KAZALO Predjedi (balkanska kuhinja)...................................................................................................14 Sirovi kolački s smetano (Romunija).................................................................................

14 Jajčna pogača (Srbija, Makedonija)...................................................................................14 Koruzno - zeljnata pogača (Albanija).................................................................................14 Užiška proja (Srbija)..........................................................................................................15 Mesni burek (Albanija) .....................................................................................................15 Filije (Albanija) .................................................................................................................15 Praznični kačamak (Srbija) ................................................................................................16 Grški mesni burek (Grčija).................................................................................................16 Fižolov pire - papula (Bolgarija)........................................................................................17 Čil burek (Turčija)..............................................................................................................17 Proja s kmečkim sirom in kajmakom (Srbija)....................................................................17 Sarajevski burek (Bosna in Hercegovina)..........................................................................18 Artičoke po moldavsko (Romunija)...................................................................................18 Prebranec (Srbija, Makedonija) .........................................................................................18 Sirov burek (Grčija) ...........................................................................................................19 Gobova rižota (Albanija)....................................................................................................19 Burek iz bučk (Bolgarija)...................................................................................................19 Bučke s sirom (Romunija)..................................................................................................20 Mesni joširluk (Turčija)......................................................................................................20 Polnjene paprike s skuto (Srbija) .......................................................................................20 Sarme iz trtnih listov (Grčija).............................................................................................20 Polnjene posušene paprike (Bolgarija)...............................................................................21 Gibanica z ovčjim sirom (Grčija).......................................................................................21 Polnjene paprike s koruzo (Bolgarija)................................................................................21 Mesna pita (Srbija) ............................................................................................................22 Tirit - pita (Turčija) ...........................................................................................................22 Porova pita (Albanija) .......................................................................................................22 Šampinjoni s sirom (Srbija)................................................................................................23 Sarma z orehi (Turčija).......................................................................................................23 Špinačna pita (Grčija).........................................................................................................23 Gibanica (Srbija)................................................................................................................24 Pita s tunino (Grčija)..........................................................................................................24 Kretska pita iz jagnjetine - turta (Grčija) ...........................................................................24 Pita s kislim zeljem (Srbija) ..............................................................................................25 Paprike s fižolom (Bolgarija).............................................................................................25 Pita iz kvašenega testa (Albanija).......................................................................................25 Bosanski tirit (Bosna in Hercegovina)...............................................................................26 Riževa pita (Srbija).............................................................................................................26 Pita z zeljem (Bosna in Hercegovina)................................................................................26 Romunska pita (Romunija) ...............................................................................................27 Ačak pita(Turčija)..............................................................................................................27 Kefalonijska mesna pita (Grčija) .......................................................................................27 Zavitek s koprivami (Bolgarija) ........................................................................................28

Pita s čebulo in papriko (Bolgarija)....................................................................................28 Jogurtov narastek (Bolgarija) ............................................................................................29 Mesno-zelenjavna pita (Bosna in Hercegovina) ................................................................29 Prekajen jezik z jajci (Hrvaška)..........................................................................................29 Prpeč ali prepečenka (Albanija).........................................................................................29 Mantije (Srbija) .................................................................................................................30 Ocvrta polnjena šunka (Srbija)...........................................................................................30 Omleta z bučkami (Bolgarija)............................................................................................30 Frutalja z otoka Androsa (Grčija).......................................................................................31 Zapečena jajca (Romunija).................................................................................................31 Presoljena jajca (Srbija) .....................................................................................................31 Jajčna rulada (Romunija)....................................................................................................32 Špinačna rulada (Srbija).....................................................................................................32 Jajčevci s čičerko (Turčija).................................................................................................32 Omleta s šunko (Romunija)................................................................................................33 Zagorski štruklji (Hrvaška)................................................................................................33 Torta z jajčevci (Bolgarija).................................................................................................33 Zapečeni jajčevci (Grčija)..................................................................................................34 Jajčevci »imam bajildi« (Turčija).......................................................................................34 Jajčevci s sirom (Bolgarija)................................................................................................34 Telečja glava z marinado (Grčija)......................................................................................35 Kroketi iz kuhane govedine (Romunija) ...........................................................................35 Telečja glava v vampu (Bolgarija).....................................................................................35 Kroketi s sirom (Turčija)....................................................................................................36 Žličniki s kislim mlekom (Turčija)....................................................................................36 Vojvodinski krofi s šunko (Srbija).....................................................................................36 Šunka v testu (Srbija).........................................................................................................37 Sremska strjenka iz šunke (Srbija).....................................................................................37 Lena pita s šunko (Srbija)...................................................................................................37 Hladna ribja predjed (Grčija)..............................................................................................38 Srbska kavurma (Srbija).....................................................................................................38 Solata s tunino (Grčija).......................................................................................................38 Marinirane skuše (Grčija)...................................................................................................39 Marinirane polnjene kečige (Romunija).............................................................................39 Kroketi iz bakalarja (Grčija) ..............................................................................................39 Ocvrti možgani (Turčija)....................................................................................................40 Žolca (Srbija)......................................................................................................................40 Podkozarska kvrguša (Srbija).............................................................................................40 Piščančje meso s špinačo (Bolgarija).................................................................................41 Vojvodinska rulada z možgani (Srbija)..............................................................................41 Juhe in čorbe (balkanska kuhinja)...........................................................................................42 Juha z limono - juha avgolemono (Grčija) ........................................................................42 Begova čorba (Bosna in Hercegovina)...............................................................................42 Jagnječja čorba - velikonočna magerica (Grčija)...............................................................43 Goveja juha ........................................................................................................................43 Čorba z mesnimi cmočki (Grčija)......................................................................................43

Piščančja čorda s kajmakom (Srbija).................................................................................44 Vojvodinska kurja juha (Srbija).........................................................................................44 Čorba iz jagnječjih jetrc (Albanija)....................................................................................44 Tutmač ali čorba s povaljankami (Turčija)........................................................................45 Čorba iz mladega fižola (Grčija)........................................................................................45 Juha iz mladih kopriv (Bolgarija).......................................................................................46 Čorba iz suhega mesa (Srbija)............................................................................................46 Juha iz zelnice (Srbija) ......................................................................................................46 Juha iz pora in sira (Bolgarija)...........................................................................................47 Čorba iz črevc (Bolgarija)..................................................................................................47 Čorba iz vampov (Bolgarija)..............................................................................................47 Juha iz dišavnic (Bolgarija)................................................................................................48 Hladna krompirjeva juha (Turčija).....................................................................................48 Krompirjeva juha (Romunija)............................................................................................48 Hladna juha iz stročjega fižola (Bolgarija).........................................................................49 Mlečna juha z bučkami (Bolgarija)....................................................................................49 Kremna juha iz bučk (Bolgarija)........................................................................................49 Bučna juha (Turčija)...........................................................................................................49 Juha iz mlade koruze (Romunija).......................................................................................50 Ovčja čorba (Turčija).........................................................................................................50 Hladna juha iz kislega mleka (Bolgarija)...........................................................................50 Juha iz iker (Romunija)......................................................................................................50 Ribja čorba (Romunija)......................................................................................................51 Kakavija - grška ribja čorba (Grčija)..................................................................................51 Alaska čorba (Srbija)..........................................................................................................52 Glavne jedi (balkanska kuhinja)..............................................................................................53 Zelenjava (balkanska kuhinja)............................................................................................54 Orientalska janija (Bolgarija).............................................................................................54 Lonec s poletno zelenjavo (Grčija) ....................................................................................54 Bučke s paradižnikom (Albanija).......................................................................................55 Zapečen grahov pire (Hrvaška)..........................................................................................55 Polnjene bučke (Grčija)......................................................................................................55 Janija iz jajčevcev (Bolgarija)............................................................................................56 Janija iz blitve (Turčija)......................................................................................................56 Čičerka s paradižnikom (Turčija).......................................................................................56 Jajčevci z riževim nadevom (Bolgarija).............................................................................57 Mešana zelenjava z vinom (Grčija)....................................................................................57 Dušeni jajčevci s paradižnikom (Turčija)...........................................................................57 Bajaldo - jajčevci z vinom (Bolgarija)...............................................................................58 Postni džuveč z jajčevci (Albanija)....................................................................................58 Musaka iz jajčevcev (Bolgarija).........................................................................................58 Ohrovt s slanino (Hrvaška).................................................................................................59 Paradižniki z gobovim nadevom (Bolgarija)......................................................................59 Plaka iz okre z gobami (Bolgarija).....................................................................................59 Mešana zelenjava po samostansko (Romunija)..................................................................60 Špinača z rižem (Bolgarija)................................................................................................60

Zapečena zelenjava - turlu furno (Grčija)..........................................................................60 Romunsko zelje (Romunija)...............................................................................................61 Cvetača s prelivom.............................................................................................................61 Janija iz šampinjonov (Romunija)......................................................................................62 Paprike z zelenjavnim nadevom (Bolgarija)......................................................................62 Dušeno rdeče zelje (Grčija)................................................................................................62 Zelenjava s koruzo (Albanija)............................................................................................62 Janija iz belega fižola (Romunija)......................................................................................63 Pasulj z zeljem (Bolgarija).................................................................................................63 Pasulj s kislim mlekom (Bolgarija)....................................................................................63 Pasulj s stročjim fižolom (Romunija).................................................................................64 Krompirjeva musaka s sirom (Bolgarija)...........................................................................64 Fižolova musaka (Srbija)....................................................................................................64 Krompirjeva musaka s špinačo (Bolgarija)........................................................................65 Pekovski krompir (Srbija)..................................................................................................65 Zapečen krompir (Romunija).............................................................................................65 Zelenjava z mesom (balkanska kuhinja)............................................................................67 Bosanski lonec (Bosna in Hercegovina).............................................................................67 Sarma iz špinačnih listov (Romunija) ...............................................................................67 Prekajen koštrun z listnim ohrovtom (Črna gora) .............................................................68 Srbska sarma iz kislega zelja (Srbija) ................................................................................68 Papazjanija 1. (Bolgarija) ..................................................................................................69 Balkanski lonec (Bosna in Hercegovina) ..........................................................................69 Sarme iz divjega kapusa (Bosna in Hercegovina) .............................................................70 Ocvrta sarma iz ohrovta ali zelja (Romuniiaj ....................................................................70 Romunski lonec (Romunija) .............................................................................................70 Papazjanija 2. (Grčija) .......................................................................................................71 Zapečena kapama (Romunija) ...........................................................................................71 Srbske sarme iz trtnih listov (Srbija) .................................................................................72 Sarma po romunsko (Romunija) .......................................................................................72 Sarme z jetrci (Grčija) .......................................................................................................73 Jagnječja kapama (Srbija) ..................................................................................................73 Piščančja kapama (Grčija) .................................................................................................73 Piščančja kapama z rezanci (Grčija) ..................................................................................73 Piščančja kapama z grahom (Grčija) .................................................................................74 Turlu tava (Turčija) ...........................................................................................................74 Ovčarski lonec (Albanija) ..................................................................................................75 Turški lonec (Turčija) ........................................................................................................75 Janija s kumarami (Grčija) ................................................................................................75 Jagnječja ali junčja kapama (Grčija) .................................................................................76 Jagnječja kalja (Turčija) ....................................................................................................76 Navadna janija (Makedonija) ............................................................................................77 Jagnječja kapama s stročjim fižolom (Grčija) ...................................................................77 Jagnječja ali junčja kapama s krompirjem (Grčija) ...........................................................77 Jagnječja kapama s fižolom (Grčija) .................................................................................78 Jagnječja janija s špinačo (Turčija) ...................................................................................78

.................................80 Ohrovtova musaka (Turčija) .....................87 Polnjena čebula ...............................................................................................................................................................................................................................................................................sagan dolma (Turčija) ...................................................................83 Musaka po turško (Turčija) .........................................................................................................................................82 Bačka musaka s šunko (Srbija) ......86 Polnjena koleraba (Hrvaška) ......................................................................................94 Grški pilav (Grčija) ...............................94 Pilav iz ovčetine (Turčija) ........................83 Musaka s paradižnikom (Grčija) ...................89 Beli pilav (Turčija) ................85 Polnjen paradižnik (Grčija) .................90 Džuveč (Turčija) ......................................................................82 Erdeljska musaka iz kislega zelja (Romunija) ..................86 Polnjeni jajcevci (Grčija) ..........87 Polnjene paprike 1...................93 Džuveč iz makaronov (Grčija) ........................79 Janija s suhim mesom (Bosna in Hercegovina) ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................80 Kolerabna musaka (Bolgarija) ............................................................................................93 Istanbulski pilav (Turčija)................................84 Polnjene paprike po turško (Turčija) ...................90 Piščančji pilav (Turčija) ............................................................................................................................................................................................................... (Romunija) ............................................................................................................................................................................................................................94 Pilav s piščančjimi jetrci (Albanija) .....................................................................................................80 Janija z bamijo (Turčija) ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................82 Krompirjeva musaka s paradižnikovim prelivom (Romunija) ..........................................................91 Džuveč po makedonsko (Makedonija) ........................................................................................................................................88 Polnjene paprike 2 (Romunija) .......79 Grška musaka (Grčija) ............................................................................................78 Kapama z jajčevci (Bolgarija) ...................95 Džuveč z mletim mesom (Romunija) ...........................................85 Polnjeni jajčevci (Grčija) ............................................................................................................................................95 ..................................................................................................................................................................95 Istambulski džuveč (Turčija) .......................................................................................................................................................................................................................................89 Dolma iz bučk (Turčija) ...................92 Čufte z jajčevci (Bolgarija) ...................................................................................................................................81 Starinska musaka (Turčija) .........................................................................................87 Pilav s piščančjim mesom (Grčija) ..........90 Romunski džuveč (Romunija) ................................................................85 Polnjene paprike po turško (Turčija) .................................................................................................84 Polnjen paradižnik (Grčija) .................................84 Jagnjetina z bamijo (Turčija) ........92 Samostanski džuveč (Bolgarija) ......................................................................................................................................81 Cvetačna musaka (Romunija) .........................88 Polnjene paprike po grško (Grčija) ...................................................................93 Pilav s svinjskimi jetri (Srbija) .........79 Janija s stročjim fižolom (Turčija) ....................86 Jagnjetina z bamijo (Turčija) ..........................................88 Polnjen krompir (Srbija) ...........................91 Čufte na špinači (Makedonija) .................................Kapama z jajci (Albanija) ............................................................................................................................................................

....................................................102 Lovski čevapčiči (Makedonija) ..........................................107 Jagnječja vešalica v robčku (Bolgarija) ........................105 Pleskavica po romunsko (Romunija) ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................102 Makedonski čevapčiči (Makedonija) .....................................mititei (Romunija) ...............96 Rdeči pilav (Bosna in Hercegovina) ......................96 Grški riž(Grčija) .............Trakijski džuveč (Grčija) .......................................................................108 Šaši kebasi (Turčija) .....103 Goveji čevapčiči ...........................................................................................................98 Sarme s peteršiljem (Turčija) ........................................103 Srbska pleskavica (Srbija) .......................98 Jalanci dolmasi ..................................................................................................99 Rulada z grahovim pirejem (Romunija) .......................................................................................105 Sjeniška pleskavica (Srbija) ............................................................97 Varnski džuveč iz zelenjave in mesa (Bolgarija) ....................................................................................................................................................................99 Džuveč iz somovine (Hrvaška) ..................................................................98 Ledvičke z gobami (Bolgarija) .............................................................97 Grški džuveč (Grčija) ............104 Vojvodinska pleskavica (Srbija) .........102 Čevapčiči iz junetine (Albanija) ................................................101 Leskovaški čevapčiči (Srbija) ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................106 Šiš kebab ali aradski ražnjiči (Romunija) ................................................................................100 Meso na žaru (balkanska kuhinja) ....................101 Mesne jedi .....108 Kebab (Turčija) ..................................................................................99 Vampi z zelenjavo (Bolgarija) ....................................................................................................................................................................108 Ražnjiči z jogurtom (Turčija) ......................................108 Bolgarski ražnjiči (Bolgarija) ..........................................100 Telečja jetrca s porom in papriko (Bolgarija) .....104 Ražnjiči 1 (Bolgarija) ..............................................................................................................turška sarma (Turčija) ............................................................................................102 Bolgarski čevapčiči (Bolgarija) ..................................................104 Osmanski ražnjiči (Turčija) .............................................................103 Pleskavica iz jagnjetine (Turčija) ...................................109 Ovčji ražnjiči (Turčija) ...........................................................................................96 Mlečni džuveč z jagnjetino ali teletino (Bolgarija) .......................................................................................................................................105 Mešani ražnjiči (Bosna in Hercegovina) ...............................................................107 Telečja vešalica na žaru (Bolgarija) .....................................................109 Suvlakija (Grčija) .........................................................................106 Grški ražnjiči (Grčija) ..........................................................103 Užički čevapčiči (Srbija) ...................................................................................................................................................................109 Šašlik (Turčija) .........................................................................................................................................107 Hajduški čevap (Srbija) .......................................109 Grški biftek (Grčija) ...................................................................................106 Šiš v robčku (Turčija) .....................................................106 Ražnjiči 2 (Albanija) ...............................................................................................................................................................................110 .....................................................................................................................................................................105 Puranji ražnjiči (Hrvaška) .............................................................................................................................................................................................................................

...........................................................................119 Pirjan s stročjim flžolom (Hrvaška) ................................................................................................113 Romunski biftek (Romunija) ..............................................................................................118 Piščančji pirjan (Turčija) ................................................................................115 Mučkalica z jetri (Srbija) ..............................................116 Hadžijski čevap (Bosna in Hercegovina) ..............................................................................................................................................................118 Mučkalica po šarplaninsko (Makedonija) .......................................................................................................113 Balkanski biftek (Srbija) .........................................................................122 Ovčetina s hrenom (Bolgarija) ...........................................................................114 Čevapi....111 Pazinski ražnjiči (Hrvaška) .....................................................šiš kefte (Turčija) .............116 Češkek (keskek) (Turčija) ...............................................................................123 Telečji golaž po grško ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................114 Telečja jetra po srbsko (Srbija) ...............................................114 Čevap (Turčija) ....................................................................................stifato (Grčija) ...................................................120 Jagnječja krzatma s krompirjem (Turčija) ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................... mučkalice.....................................................................................................111 Biftek na žaru (Grčija) ...............................................121 Jagnječji golaž s pinjolami (Turčija) ..121 Jagnječji golaž po grško (Grčija) ........................................................................................................116 Papaz ....................................................................................................................................................................121 Telečji perkelt (Hrvaška) ...........................................................................................................113 Jagnječje ledvičke s slanino (Srbija) .......................................................121 Hajduški paprikaš (BolgarijaJ .............................................................................119 Krzatma z grahom (Turčija) ..............................................117 Leskovačka mučkalica (Srbija) ......................................................čevab (Grčija) ......................................................................111 Jagnječje prsi na žaru (Romunija) ....................................................................................122 Ovčji golaž (Turčija) ...................................................................................... krzatme…......................117 Čevap z jajčevci (Turčija) ....Džulbastija na žaru (Turčija) ..................................................................................................................................................................................................113 Svinjska jetrca na žaru (Srbija) ............................118 Ribji čevap (Bosna in Hercegovina) ..........................................112 Prašniki na žaru (Srbija) .....................110 Zarebrnice na žaru s sirom (Romunija) ........117 Vinogradniši čevap (Makedonija) ........119 Červis (Turčija) ......................................118 Ovčarska mučkalica (Bolgarija) ............................................................123 Prasato (Grčija) ............................................................123 .......................................................................................111 Čufte iz ovčetine na žaru ..........................................................................120 Zrezano meso (balkanska kuhinja)......paprikaš (Bolgarija) ......................112 Jagnječje zarebrnice na žaru (Grčija) .....................................................115 Ovčji čevap (Turčija) ......112 Svinjski možgani v robčku (Srbija) .......................................114 Telečje ledvice na žaru (Bolgarija) .....................................115 Niški čevap (Srbija) ..............................................................................110 Čufte na žaru (Bolgarija) ......122 Ražnjič .......................................................................................................................................................115 Hajduški čevap v foliji (Romunija) .......................................................................................................................................................................................................................

........................................................................................................................................................126 Čufte (Grčija) ..........................................................................138 Jogurtni janjček (Bolgarija) ............................................................................................................................................................................................................................................................................136 Kuhane jagnječje krače .....136 Svinjska pečenka v robčku (Srbija) ...................................................................................................................................................137 Zrezki v gobovi omaki (Romunija) ................................................................................................................................................................................................................................................................132 Balkanski mesni narastek (Makedonija) ...............................................................................................................................................................................................................................................................................128 Bačke zarebrnice s krompirjem (Srbija) .......................................................................127 Čufte s krompirjem (Albanija) .........................................134 Mleta mesna rulada (Bolgarijal ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................138 Pečeno polnjeno jagnje (Turčija) ...................................................................................136 Jagnjetina po mesarsko s paradižnikom (Grčija) ..140 ..................126 Čufte v omaki (Grčija) ..................124 Krfska pasticada (Grčija) ......................130 Čufte v omaki (Grčija) .............................130 Zelene mesne čufte (Romunija) .............................................126 Ovčje čufte (Albanija) ..............137 Ovčetina v jogurtu (Bolgarija) .............................................................................139 Jagnjetina po kmečko (Grčija) ..............................124 Govedina s kostanjem (Grčija) ..129 Pečene jagnječje čuftice ...................................127 Čufte s prelivom (Grčija) .........................................................................................................................136 Telečje zarebrnice z jogurtom (Turčija) ...................126 Bosanske čufte (Bosna in Hercegovina) . Makedonija) ......................................................................................................................................................................................................................................................................................139 Balkanski zrezki (Srbija) .......Svinjski golaž s polento (Romunija) ...134 Zrezki in pečenke (balkanska kuhinja) ..................................................................................................128 Mesne žogice (Romunija) ........................................................124 Jagnječji golaž z jabolkom (Turčija) ...................................................................................133 Mleto meso z jogurtom (Bolgarija) ........................................ Bosna in Hercegovina.....130 Kuhano-ocvrte čufte (Bolgarija) .............................................................127 Čufte s kajmakom (Bolgarija) ....................................keftaidakija (Grčija) ..............................................................................................................................................................132 Izmirske čufte (Turčija) ......132 Mesna štruca (Romunija) ........................125 Svinjina z zeleno (Grčija) ..........128 Paša-čufte (Turčija) .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................138 Pečen odojek (Srbija..............131 Balkanske čufte (Bolgarija) .....................126 Goveje čuftice (Turčija) .........................................140 Telečji zrezki po albansko (Albanija) ....................131 Čufte na čebuli (Albanija) ..................................................................................................................................................125 Mleto meso (balkanska kuhinja) ...............133 Mleti zrezki s sirom (Bolgarija) .....................129 Ocvrte čufte (Bolgarija) ...............................................................................................................................................124 Vojvodinski golaž (Srbija) ...............137 Jagnječje stegno v pergamentu (Grčija) ........131 Kolački iz srnine (Turčija) ........................

..146 Piščanec z orehi (Albanija) ..............................................................................141 Piščančje cvrtje (Turčija) ..153 Vampi po skopsko (Makedonija) ...........................................................................................................................157 .....146 Piščanec z ribano kašo (Bolgarija) ....154 Kisle ledvice (Romunija) ...............................................149 Raca na kislem zelju (Bolgarija) ................................................................................................................................................................................155 Možganova solata (Romunija) ..........................................................................................................................................................................................151 Telečji jezik v zelenjavni omaki (Bolgarija) .153 Telečje srce v omaki (Srbija) ...................................................................................Perutnina (balkanska kuhinja).........................................................................................................................................150 Jetra s kislo smetano (Romunija) ..............................................................................................141 "Pijani" piščanec (Srbija) .......................150 Vampi s slanino (Romunija) ...............................155 Telečji jezik z mandlji in grozdjem (Turčija) ..............................................................................................................................................................................................................142 Piščanec z rižem (Bolgarija) .........................................152 Zapečeni vampi (Makedonija) ........................................................................................155 Piščančji srčki z zelenjavo in gobami (Romunija) ....................................141 Piščanec z olivami (Grčija) .........153 Dušena jagnječja jetra (Grčija) ..............................................................................................141 Piščanec s paprikami (Turčija) .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................147 Raca z gobami (Albanija) ...........................................................................152 Pendževis (Bolgarija) ................................................................156 Divjačina (balkanska kuhinja) .........................................................................................................................................147 Raca s sladkim zeljem (Hrvaška) ..................142 Piščanec na kajmaku (Srbija) ......................................................................................................................................................................................................................143 Piščanec z jajčevci in papriko (Grčija) ............151 Gosja jetra s čebulo (Romunija) .................................................144 Piščanec s koruzo (Bolgarija) .............................................................................................................................................................................................................143 Piščanec z gobami (Romunija) .............................................................................................................................152 Možgani po dalmatinsko (Hrvaškal ...........145 Purica na kislem zelju (Srbija) .............................................tokatura (Romunija) .............................................................................................150 Jetrne čufte ........................................................150 Jagnječji sarmalak (Romunija) .................................................143 Piščanec v kisli smetani ................................148 Goska v smetanovi omaki (Hrvaška) .........................................................................................144 Kokos z bučkami in jajčevci (Albanija) .......145 Piščančji paprikaš s prelivom (Srbija) ...........................................................................149 Drobovina (balkanska kuhinja) ........................................................................................................................................................144 Turški polnjen piščanec (Turčija) .147 Piščančji narastek (Turčija) ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................151 Marinirana jetra (Grčija) .....................................................................................................142 Piščanec po kretsko (Grčija) ........................................................................................................................................................148 Piščanec z marelicami (Romunija) ......................................150 Jetra z ovčjim sirom (Romunija) ......154 Štruca iz drobovine ...........154 Dolmadžik (Turčija) .............................................

.............................................................................161 Som s smetano (Grčija) .........................................satrica (Makedonija) ..................................................................................................167 Solata iz klapavic .................................................................................... (Grčija) ..............162 Krap na žaru (Turčija) ...............161 Zapečen som s paradižnikom (Bolgarija) .....Čebulni zajec (Grčija) ...................................................................................................................................169 Pisana zeljnata solata (Romunija) ......................166 Polnjeni lignji (Grčija) ...................160 Krap z belim vinom (Romunija) ................................................................................................................................................................................................................................171 Marinirana rdeča pesa (Romunija) ................................165 Barboni s paradižnikom (Albanija) .................................................................................................166 V soku pečene sardele (Hrvaška) ..............................................................................................171 ..........................................................................157 Divja raca v vinski omaki (Grčija) .............168 Rakov drodet (Albanija) .....................................................................158 Jerebice v vinski omaki (Grčija) ............170 Marinirana čebulica 2.160 Krap z rdečim vinom (Romunija) ............................................................................................................................................................170 Marinirani zeleni paradižnik (Hrvaška) ..........................................................................................................158 Fazan v zeljnem listu (Hrvaška) ............................................................................................................159 Ribe in školjke (balkanska kuhinja) ...165 Krfski "burteto" s čebulo (Grčija) ......................171 Čebulna skuta .........................................................164 Brodet po ribiško (Hrvaška) .....168 Prstaki v buzari (Hrvaška) .......................................................160 Krap z olivami (Romunija) ........................................................................................................................................................162 Postrv na kajmaku (Bosna in Hercegovina) .......................................................................................167 Pečene ribe »a la spetsai« (Grčija) ..................................................................................................162 Ribja plaka (Bolgarija)..........................................................................................165 Pečeni fileti (Grčija) .......................................................................................169 Marinirane bučke (Bolgarija) ........................................................................................................................163 Ribe na krompirju (Albanija) ...........................................................................................165 Bakala po istrsko (Hrvaška) ..............................................................................................................163 Iverka s peteršiljno omako (Bolgarija) .....................................................................................................................................164 Barboni z zelenjavo (Albanija) ................................................................................................159 Pečene jerebice (Hrvaška) .......................170 Marinirana čebulica 1.......................................................................................................................................................................................................................158 Srnino stegno v smetani (Romunija) .........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................166 Sledi po balkansko (Hrvaška) ......................................................................................................167 Hobotnica v omaki (Grčija) ........168 Solate in omake (balkanska kuhinja).......................................................164 Cipelj na olivnem olju (Turčija) ..........................................161 Vranjski krap na čebuli (Srbija) ...................................................................................................................................................................................................163 Krap po bolgarsko (Bolgarija) ...................................................................................................................170 Marinirane artičoke (Grčija) .......... (Grčija) ...157 Zajec z olivami (Romunija) ..........................................................159 Zajčji hrbet po pastirsko (Bolgarija) ..............167 Egejski lignji (Grčija) ........................................................................................................................................................................................

................................................................................................................................178 Solata iz jajčevcev (Grčija) ....176 Ajvar iz jajčevcev (Romunija) ......................................................................178 Albanska solata (Albanija) ......................................................172 Kolerabna solata (Bolgarija) ................................................................177 Solata iz pečenega krompirja (Grčija) ................................................................181 Koprova omaka (Srbija) .........................................................................................................................................................175 Kmečka solata (Grčija) .........................................................................................................180 Čebulna omaka (Romunija) ......................181 Paradižnikova omaka (Grčija) ...................................................179 Balkanska omaka (Bolgarija) .................................................................................................................................................................................................................................................................................................176 Fižolova solata (Bolgarija) ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................179 Paradlžnikova omaka (Romunija) ...............................175 Solata iz pečenih paprik in paradižnika (Albanija) .............................184 Bela alva (Turčija) ...................................................................................181 Sladice ..........................................173 Solata iz bamije (Bolgarija) ................185 Sudžuk (Albanija) ......................................................................................................................................................................................................................................................180 Hrenova omaka s kajmakom (Bolgarija) ................................................................................................................................................................175 Šopska solata (Srbija) .................................................................................................184 Alva (halva) (Turčija) ............................................................................................................................................................................................183 Zdrobova alva (Grčija) ..............176 Marinirane gobe (Grčija) .....................................178 Krompirjeva solata z jabolki (Romunija) .....173 Zeleni ajvar (Bolgarija) .....................................................................................................................172 Tarator s kislim mlekom (Bolgarija) .......................................................173 Ajvar iz zelenega paradlžnika (Bolgarija) ......................................................176 Solata iz rdeče pese (Romunija) .................................................................................................................................................................................177 Fižolova solata (Turčija) .....................................................177 Turška solata (Turčija) ...................................................179 Porova solata (Bolgarija) .........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................180 Višnjeva omaka (Srbija) ..............................................180 Jajčna omaka "avgolemono"(Grčija) .........................................172 Čebulovka (Bolgarija) .....................180 Hrenova omaka z rdečo peso (Bolgarija) ..............................................174 Kuhana solata (Grčija) .................174 Srbski ajvar (Srbija) .....183 Rumena alva (Turčija) ..................................................184 Beograjski jabolčni ali hruškov posladek (Srbija) ...........................................................................................174 Romska solata (Romunija) .......................................................................................................................................................................181 Bolgarska omaka (Bolgarija) ................turšija (Srbija) ...................................172 Solata iz pečenih paprik s kislim mlekom (Bolgarija) .178 Vojvodinska krompirjeva solata (Srbija) ...........................................................................................................................................................185 ...........................................................................181 Omaka iz jajčevcev (Turčija) ..........................................................................183 Tufahije (Turčija) ..................173 Pindžur (Makedonija) ........................................Zimska mešana solata .................................................................................

......................................................................................................................186 Orehova ulutma ......... Črna gora) ..............................................195 Dioš pita (Romunija) ...................................................................................192 Skutni zavihanci (Romunija) .................................... Bosna in Hercegovina..............................................................................................................................................................................196 Jabolčna pita (Bolgarija) ............................................grški božični kolač (Grčija) .........................................................202 Vasina torta (Srbija) ...................187 Sevdidžan (Turčija) .........................189 Grška baklava (Grčija) ................................................................. Makedonija) ..............................194 Kremna lena pita (Bosna in Hercegovina) ...............................................................................................191 Kadaif (Bolgarija) ...................203 .....................................................................................................................................................................................................................198 Melomakarona .....................................................................................198 Uštipki (Romunija) ...............................187 Mafisi (Turčija) ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................192 Tulumbe (Bolgarija) ...................................................................................................................................rahatlokum (Turčija) ..................................................................................189 Turški kolač (Turčija) ...................................193 Bučna pita (Albanija) ...............................................................................................................................................................................................................195 Bučnica (Srbija) ...............................................201 Babičina torta (Romunija) .........................197 Kvašen makov zavitek (Srbija) ............................................186 Jabolčna "musaka" (Bolgarija) ....................................................................................................................201 Gurabije (Grčijal ................................................194 Melopita (Grčija) ..................202 Slivov kolač (Bolgarija) .....188 Atenski orehov kolač ..........................................................................................188 Ratluk ....................................................................................199 Orehova torta (Srbija) .................................................................................................................................................................................................................194 Leskovaška pita z dinjami (Srbija) ..................................................................................190 Biskvitna baklava (Romunija) .................rogljički s salom (Srbija) .................................................................191 Dilber dudagi (Turčija) ...................................................................................................................200 Jabolčni uštipki (Grčija) .........................................................................................199 Orehov kolač z rozinami (Grčija) ............................................201 Slivova torta (Bosna in Hercegovina) ..........................................................................191 Urmašice .......................................................187 Figova rulada (Hrvaška...................................................................................................................................................................................................................................199 Skutni zavitek (Bosna in Hercegovina) ..............................................................................................................................................................193 Vojvodinski višnjevi zavitek (Srbija) ......................................................................196 Orehova lena pita (Bosna in Hercegovina) .............................................................................hurmašice (Turčija) ......197 Hladni zdrobov narastek (Makedonija) .Žito (Srbija........................................................................................................................................................................................................................................................................................200 Salčiči .................................................................................................196 Sladka zdrobova kaša (Bolgarija) .................196 Zdrobov kolač (Grčija) ...................185 Rahvanija (Turčija) ....192 Džul-pita (Turčija) .............................................................................................................188 Suha pita (Bolgarija) ....................................190 Turška baklava (Turčija) .................186 Carigrajske tatlije (Turčija) ...................

Predjedi (balkanska kuhinja)
Sirovi kolački s smetano (Romunija)
Sestavine za 4 do 6 oseb: 500 g skute, 4 rumenjaki, 100 g masla ali margarine, 1 jajce, 200 g kisle smetane, 150 g moke, sol, ščepec sladkorja, 200 do 300 g kisle smetane za prilogo, maslo ali olje za praženje Priprava: Skuto pretlačimo ali stepemo. Maslo ali margarino penasto zmešamo, dodamo rumenjake, skuto, smetano, celo jajce, sol, sladkor in moko. Dobro premešamo. S pomočjo moke oblikujemo manjše kolačke in jih popečemo na maščobi, da zlato porjavijo. Postrežemo še tople s smetano.

Jajčna pogača (Srbija, Makedonija)
Sestavine: 750 g do 1 kg moke, 2 žlici mlačnega mleka ali vode, 20 g svežega kvasa, 1 čajna žlička sladkorja, ½ dcl olja, mlačna voda po potrebi, 2 do 3 jajca, sol, mast ali olje za pekač, moka za posipanje Priprava: Moko presejemo. Pripravimo kvasni nastavek: kvas zdrobimo, dodamo sladkor, malo moke in toplo mleko ali vodo. Dobro premešamo, da dobimo maso brez grudic in pustimo, da vzhaja na toplem. V moko naredimo jamico, vanjo zlijemo olje, celo jajce, dva rumenjaka in vzhajani kvas. Dolijemo malo mlačne vode in zamesimo testo. Mesimo ga tako dolgo, da se pojavijo mehurčki. Testo posujemo z moko in pustimo, da vzhaja še približno 45 minut. Pekač premažemo z oljem; vzhajano testo še enkrat premesimo in raztegnemo po pekaču. Pustimo, da vzhaja še približno 15 minut. Preden ga damo v vročo pečico (200°C),ga nekajkrat prebodemo z vilicami. Ko skorja porjavi, pekač prekrijemo z alu folijo. Pečemo 30 do 35 minut. Pečeno pogačo pokapljamo z vodo in jo zavijemo v kuhinjsko krpo. Postrežemo še toplo, najboljša je s kajmakom ali kakim drugim sirovim namazom. Med kmečkim prebivalstvom Srbije, Kosova in Makedonije je ta pogača ob prazničnih dneh nadomestila kruh.

Koruzno - zeljnata pogača (Albanija)
Sestavine za 8 do 10 oseb: 750 do 1000 g koruzne moke, ¾ l mleka, malo mlačne vode, sol. Nadev: 1 kg zelja ali špinače, 500 g mastnega sira, 150 g kajmaka, 3 jajca, olje za pekač, sol Preliv: 1 l ovčjega kislega mleka Priprava: Koruzno moko presejemo v večjo skledo, jo prelijemo z vrelim mlekom in vodo in pustimo, da stoji pol ure. Medtem pripravimo nadev: zelje ali špinačo očistimo (odstranimo debelejše dele), operemo, odcedimo in narežemo na malo večje rezance; solimo in počakamo nekaj časa, da se zmehča. Sir zdrobimo, mu dodamo kajmak, rumenjake in zelje ali špinačo. Dobro premešamo. Beljake stepemo v trd sneg in ga previdno dodamo zmesi. V dobro pomaščen pekač damo najprej polovico moke, čez katero razporedimo nadev. Sledi mu druga polovica moke. Z vlažno žlico poravnamo površino in

pekač postavimo v vročo pečico (200°C) za približno 35 minut. Pečeno pogačo razrežemo na manjše kocke in prelijemo s kislim mlekom. Počakamo, da se mleko popolnoma vpije. Zeljno pogačo ponavadi postrežemo s kislim mlekom ali vloženimi paprikami in paradižnikom.

Užiška proja (Srbija)
Sestavine za 8 - 10 oseb: 1,5 kg koruzne moke, 500 g mastnega srbskega sira, 250 g kajmaka, 500 g ocvirkov, 4 do 6 jajc, sol, mast za pekač, topla voda po potrebi .' Priprava: Presejani koruzni moki dodamo mlete ocvirke, kajmak, stepena jajca in sol. Dolivamo toplo vodo in zamesimo malo mehkejše, bolj redko testo. Testo stresemo v dobro namaščen pekač in ga poravnamo. Razrežemo ga na kocke in prelijemo s toplo maščobo. Pečico segrejemo na 200 °C in projo pečemo približno 45 minut, da lepo porumeni. Projo postrežemo še toplo, zraven ponudimo solato iz kislega zelja ali vložene paprike.

Mesni burek (Albanija)
Sestavine za 8 - 11 oseb: 1 večja čebula, 40 g olja, 400 - 500 g mletega govejega mesa, sol, poper, 500 g vlečenega testa za zavitke, 1 dcl olja Preliv: 2 do 3 jajca, 1 lonček jogurta, 1,5 dcl lmineralne vode Priprava: Čebulo nasekljamo in prepražimo na olju. Ko se zmehča, posodo odstavimo in ohladimo. Dodamo meso, sol in poper ter premešamo. Pekač namažemo z oljem in dno obložimo z 2 - 3 kosi testa; pokapljamo jih z oljem in nanje razporedimo sloj mesa. Na meso položimo 2 - 13 kosov testa in postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin. Na vrhu naj bo testo, pokapljano z oljem. Zloženko narežemo na kocke in prelijemo s prelivom: jajca in jogurt dobro zmešamo, dodamo mineralno vodo in preostanek olja in vse skupaj še enkrat dobro premešamo. Preden damo burek v pečico (200°C), naj stoji približno 15 minut. Peče se približno 40 minut. Postrežemo vročega.

Filije (Albanija)
Sestavine za 6 oseb: 2 jajci, 500 g mehke bele moke, 2 dcl mleka, 1 dcl vode, 50 do 300 g kajmaka ali masla Priprava: Pekač damo v pečico, da se segreje. Medtem pripravimo testo za filije: jajci dobro stepemo in med stepanjem dodamo moko, mleko in vodo, na koncu solimo. Testo mora biti gladko, brez grudic in malo gostejše od testa za palačinke. Ko je pekač segret (200 stopinj C), ga namažemo s kajmakom ali maslom in prelijemo s tanjšim slojem testa. Za nekaj minut ga postavimo v pečico. Ko ga vzamemo ven, testo premažemo s kajmakom in dolijemo manjšo količino testa. Pekač damo nazaj v pečico. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa. Na koncu pekač pokrijemo s kuhinjsko krpo in počakamo, da se malo ohladi. K filijam ponudimo kislo mleko ali pečene paprike. V tradicionalni albanski kuhinji se filija pripravlja pod žerjavico.

Praznični kačamak (Srbija)
Sestavine za 6 oseb: Testo: 500 g koruzne make, 1 l vode, 100 g margarine (masla), sol Nadev: 250 g govejih ali telečjih jeter, 230 g svežih gob, 1 glavica česna, ¾ kozarca belega vina, sol, poper, 80 g masla ali margarine, 50 g nastrganega kačkavalja ali parmezana, 1 jajce, 150 g tanko narezane šunke Priprava: Vodo solimo in segrejemo. Ko zavre, previdno zakuhamo moko. Ves čas mešamo, da nastane gladka kepa. Kuhamo še 45 minut pri nizki temperaturi. Tik pred koncem dodamo maslo ali margarino. Kuhano testo stresemo v lonec, ki smo ga prej dobro namazali z margarino, ga poravnamo in pustimo, da se ohladi. Jetra narežemo na rezance in jih povaljamo v moki. Gobe očistimo, operemo in narežemo na lističe. Česen nasekljamo in prepražimo na maslu, dodamo jetra in pražimo, da se zmehčajo. Dolijemo vino, premešamo, dodamo gobe in vse skupaj se nekaj časa pražimo. Solimo in popopramo. Popolnoma ohlajeno testo vzamemo iz lonca in iz sredine izrežemo krog tako, da dobimo nekakšno posodo iz testa, robovi morajo biti debeli približno 2 em. Testo, ki smo ga izrezali, previdno narežemo na lističe. Posodo, v kateri smo hladili testo, dobro namažemo z maslom, obložimo s šunko, ki smo jo prej potopili v stepeno jajce, in »kalup« kuhanega testa položimo nazaj v posodo. V testo položimo sloj nadeva in ga posujemo z lističi testa, ki jih prelijemo z raztopljenim maslom in posujemo s sirom. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo nadeva. Na vrhu naj bodo lističi testa, ki jih obložimo s šunko. Posodo postavimo v ogreto pečico (200°C) in jo pečemo 40 do 45 minut. Pečeni kačamak previdno vzamemo iz posode in ga na pladnju narežemo na kose. Postrežemo z nastrganim trdim sirom.

Grški mesni burek (Grčija)
Sestavine za 8 - 10 oseb: 40 g masla, 2 manjši čebuli, 450 g mletega ovčjega ali govejega mesa, 1 dcl belega vina, 1 zrel paradižnik, sol, poper, 50 g naribanega kačkavalja ali parmezana, 1 jajce, 2 trdo kuhanin jajci, ½ šopka peteršilja, 3 žlice drobtin, 450 - 500 g vlečenega testa, 2 dcl stopljenega masla Priprava: Na maslu pražimo čebulo, da rahlo porljavi, dodamo mleto meso in ga prepražimo. Dolijemo vino, olupljen in narezan paradižnik, solimo in popopramo. Posodo pokrijemo in duši mo pri nizki temperaturi pol ure. Ko je meso mehko, ga odstavimo z ognja in dodamo sir, stepeno jajce, nasekljan peteršilj, na drobno nasekljani trdo kuhani jajci in drobtine. Vse sestavine dobro premešamo, po potrebi dosolimo in popopramo. Kose vlečenega testa razrežemo na trakove v velikosti 15 x 30 cm. Vsak trak namažemo z raztopljenim maslom in ga obložimo z mesom tako, da pustimo brez nadeva'vsaj 2 cm roba. Robove obrnemo navznoter in naredimo zvitke. Pekač premažemo z maslom in vanj zložimo zvitke tako, da je rob testa spodaj. Polijemo jih z raztopljenim maslom in postavimo v ogreto pečico (175°C), pečemo približno 20 do 30 minut. Postrežemo toplo. Vino, drobtine in paradižnik lahko nadomestimo s skodelico goste bešamelne omake.

dokler sok ne izpari. Beljake stepemo v trd sneg in previdno dodamo zmesi. Temperatura pečice naj bo 200°C. Proja s kmečkim sirom in kajmakom (Srbija) Sestavine: 450 g koruzne moke. Solimo. 100 g kajmaka ali 1 lonček kisle smetane. ko je napol kuhano. solimo ga. da se zmehča. sladka paprika po okusu. 2 jajci. Namesto kruha običajno postrežemo vročo projo. Na vročem olju hitro prepražimo zdrobljen česen. Zmešamo s fižolom. olje in mineralno vodo. s sirovim namazom. sol.Testo naj bo bolj suho. posujemo ga s papriko in okrasimo s peteršiljem. 1 do 2 stroka česna Priprava: Pripravimo juho iz kosti ali kocke. ½ l kislega mleka.Fižolov pire . Pekač premažemo s segretim oljem in obložimo dno z dvema listoma testa. dokler ne porabimo vsega. rumenjake.2 dci olja. papriko in poper. 100 g margarine ali masla. 50 g pšeničnega zdroba. Postavimo v segreto pečico. 2 . nato jo razrežemo na kocke. Postrežemo jo z ovčjim ali kravjim sirom. Pire lepo razporedimo na servirni krožnik. Sir zdrobimo. maščoba za pekač Priprava: Koruzno moko in zdrob zmešamo. jo najprej malce ohladimo. 2 dcl mineralne vode. 1 dcl olja. Postrežemo ga lahko kot glavno jed. 3 do 4 jajca. dodamo kajmak ali smetano.papula (Bolgarija) Sestavine za 7 . Pečen burek malce ohladimo in ga razrežemo na kocke. Ko je proja pečena. jogurtom ali kislim mlekom. po zelenjavni juhi. 40 g masla ali olja. Čil burek (Turčija) Sestavine za 8 do 10 oseb: Testo: 500 g moke. 300 g kmečkega sira. . Poleg ponudimo mešano solato. dodamo žličko paprike in premešamo. Fižol precedimo in ga drobno zmeljemo v strojčku za mletje mesa. Kislo mleko zmešamo s sesekljanim česnom in ga polovico prelijemo po testu. paradižnik ali kislo zelje. Dobro premešamo in dodamo moko z zdrobom. Iz sestavin pripravimo vlečeno testo ali uporabimo kupljeno testo. pečemo približno 45 do 60 minut. 500 do 700 g vlečenega testa Nadev: ½ l juhe (kostne ali iz kocke). šopek peteršilja Priprava: Fižol preberemo. Čebulo prepražimo na olju ali maslu. Pire iz fižola je priljubljena priloga k praženim ribam. sol. dodamo meso in ga pražimo. Zmes postavimo v ogreto pečico (175°C) in jo pečemo približno 50 minut. sladka paprika.3 stroki česna. 1 . Povrhu razporedimo meso in ga prelijemo s preostankom kislega mleka. Poleg obvezno ponudimo vložene paprike. Pokapljamo ga z oljem in prelijemo z nekaj žlicami juhe. 2 žlici kislega mleka. Tako zlagamo testo.8 oseb: 500 g belega fižola. 500 g mletega ovčjega mesa. Naslednji dan ga skuhamo. operemo in čez noč namočimo v hladni vodi. poper. 1 čebula.

ker sicer spremenijo barvo. maslo ali olje za pekač in polivanje. 40 g masla (olja). Čebulo narežemo na tanke lističe in jo pražimo na olju. Ko je skoraj pečen.5 kg čebule. zrna morajo ostati cela. ki je ostal od čebule. Jed ponudimo ohlajeno z opečenim kruhom in majonezo. zmešamo jajce in mleko. Presejemo moko. da nastanejo drobtine. sol.Tako nadaljujemo in porabimo približno 1/3 testa. odrežemo stebla in vršičke. 2 stroka česna. sesekljan koper in vino. in dodamo malo vode. 2 dcl belega vina Priprava: Artičokam odstranimo zunanje liste. Solimo. dokler voda ne izpari. Prebranec (Srbija. ki ju pomažemo z maslom ali oljem. Razrežemo jih na četrtine in jim odstranimo sredico. Prebranca med peko ne mešamo. Pečemo v pečici pri temperaturi 175°C približno 30 minut. prebranec pa ostane v olju. ko voda zavre. sol.V pokriti posodi dušimo. nastrgano limonino lupino. Ne smemo jih kuhati v aluminijasti posodi. listi testa in spet meso in drobtine. 1 dcl mleka. Sledi plast iz polovice mesa in drobtin. ½ šopka kopra. papriko. Na olju prepražimo nasekljano čebulo. po želji: posušen pekoči feferon Priprava: Fižol preberemo. limona. Burek postavimo v segreto pečico (175 do 200 stopinj C) in pečemo 35 do 40 minut. Makedonija) Sestavine za 6 . vendar ne predolgo. Na vrhu zloženke naj bosta dva lista testa. poper. operemo in zalijemo s hladno vodo ter pristavimo na štedilnik. Pekač namažemo z oljem. 500 -700 g paradižnikov. Po plasteh naložimo fižol in čebulo. dokler se artičoke ne zmehčajo. Pečen burek prelijemo s kislim mlekom ali smetano in postavimo nazaj v odprto pečico za toliko časa. lovorov list in po želji feferon. da se zmehča. strt česen. Slavni turški potopisec iz 17. ki smo ji dodali limonin sok ali če jih natremo z limono. . 3 dcl olja. Prepražimo jih na maslu ali olju. Dodamo sol. ga narežemo na kvadrate. 300 do 350 g vlečenega testa. ki smo ji dodali limonin sok. lovorov list. Kuhano meso narežemo na manjše koščke. omenja v svojih zapiskih burek iz kokošjega mesa. olupljene in narezane paradižnike.8 oseb: 450 g belega fižola tetovca. 50 g olja. Artičoke po moldavsko (Romunija) Sestavine: 4 mlade artičoke. da porumeni. poper. Prelijjemo ga z oljem. Kuhamo ga. poper.Sarajevski burek (Bosna in Hercegovina) Sestavine: manjša kokoš ali piščanec. Pekač premažemo z oljem ali maslom. 1 jajce. stoletja Elvija Čelebija. 1 do 1. 150 g moke. ½ l kislega mleka ali kisle smetane Priprava: Kokoš ali piščanca očistimo in kose mesa počasi skuhamo. da popije preliv. in tako je burek dobil svoje ime. prelijemo s kokošjo juho in postavimo nazaj v pečico. po potrebi solimo in popopramo. če jih operemo v vodi. Operemo jih v vodi. sladka paprika. 2 čebuli. Na vrhu naj bo fižol. Dodamo artičoke. zmes prelijemo po moki in drobimo z rokami. ki je »slavna« jed v Sarajevu. na dno položimo list testa in ga prelijemo z malo olja ali z raztopljenim maslom. v kateri se je kuhal fižol. Artičoke obdržijo lepo barvo. da rahlo porumeni.

nato jih povaljamo v moki in popražimo na olju. malo sesekljanega peteršilja. sira in podobno. 300 g riža. peterši1j in muškatni orešček. Liste testa razrežemo na tri trakove in jih premažemo z raztopljenim maslom. dokler riž ni mehak. posodi. popopramo. kuhamo približno 10 minut pri nizki temperaturi. 100 do150 g sira (kačkavalj. Temperatura pečice naj bo 200 ° C. moko in smetano ali mleko zmešamo in prelijemo čez burek. da porumenijo. Na hitro prepražimo. Na koncu dodamo sesekljan peteršilj in nastrgan sir. 225 g nastrganega grojerja. 1 dcl olja (olivnega ali katerega drugega).75 do 1 l juhe iz kosti ali kocke. Sirov burek (Grčija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 225 do 250 g ovčjega sira (feta). ščepec mletega muškatnega oreška. malo pomešamo in na nizki temperaturi kuhamo. 1 dcl belega vina. To jed v Makedoniji imenujejo tavče. Postavimo v segreto pečico (175° C) in pečemo 20 minut. da postekleni. Na en konec traku damo žlico nadeva in testo zavihamo navznoter ter naredimo zvitke. dodamo peteršilj in sneg iz beljakov. vendar ne sme porjaveti. da povre. Pustimo jih stati nekaj minut. 4 žlice moke. 30 g moke. popražimo in zalijemo z juho. Gobova rižota (Albanija) Sestavine: 1 do 2 glavici čebule. poper. Ko skorja lepo porumeni. dodamo nastrgan sir. popramo. ½ šopka peteršilja Priprava: Čebulo drobno nasekljamo in jo prepražimo na olju. kot predjed ali prilogo jedem iz drobovine. 2 jajci. poper. 2 dcl kisle smetane ali mleka Priprava: Bučke olupimo in operemo. 30 g moke. sol. Ime je dobila po posebni. 4 žlice stopljenega masla. trapist ali trdi ovčji sir). Jed ponudimo toplo. jih razrežemo na tanke lističe in dodamo čebuli. Rumenjaka in sir dobro premešamo. 1 skodelica mleka. jajc. 0. dobro operemo in odcedimo. Prelijemo jih z malo olja in postavimo v segreto pečico. Maslo segrejemo in na njem popražimo moko. Solimo. 150 g masla (olja ali margarine) Priprava: Ovčji sir zdrobimo. Gobe očistimo. .Prebranec lahko ponudimo topel ali hladen. Burek iz bučk (Bolgarija) Sestavine: 1 kg bučk. Zmešamo s sirom. Postopoma dolivamno mleko in ves čas mešamo. jed vzamemo iz pečice in takoj ponudimo. da je rob testa spodaj. dodamo stepena rumenjaka. solimo. Postavimo nazaj v pečico. (ali podobnega sira). 150 do 200 g svežih gob. da se lepo zapeče. Jajci. Pečemo približno 20 minut. Odstavi mo s štedilnika. Prilijemo vino in pražimo. Rižoto lahko s svežo solato ponudimo tudi kot lahko večerjo. 200 g kmečkega sira. narežemo na kolobar je in solimo. sol. ½ šopka peteršilja. 450 g vlečenega testa. da so bučke na vrhu. Dodamo ga h gobam. Pekač premažemo z maslom in zvitke naložimo tako. »tavi« v kateri se običajno pripravlja. 1 dcl olja. 4 jajca. Pekač namažemo z oljem in naložimo plast bučk in plast skute tako. Riž preberemo.

80 g riža. poper. ščepec sladkorja. Dodamo prepolovljene stroke česna. dodamo meso. mladih neškropljenih trtnih listov (ali iz pločevinke). ki smo mu primešali papriko. Dodamo še paradižnik in malo vode in pri nizki temperaturi dušimo. Postavimo v pečico (180 do 200 stopinj C) in pečemo 30 minut oziroma dokler se sir ne stopi. odcedimo. pinjole. Riž blanširamo (pet minut naj vre v slanem kropu). Bučke postrežemo s pogačo in smetano. ji dodamo kajmak in dobro premešamo. nekaj lističev sveže mete. poper in sladkor. ki smo jo obložili s šunko.15 minut.250 g svežih. dodamo prebran in opran riž ter ga na hitro popražimo. sesekljana zelišča. Polnjene paprike s skuto (Srbija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 8 do 10 podolgovatih mesnatih rdečih paprik. 250 g govejega ali mešanega mletega mesa. osušimo in očistimo. Špinačo očistimo. sol. Mesni joširluk (Turčija) Sestavine za 4 . Premešamo. odcedimo in . zrežemo na rezance in jo pražimo z mesom. sol. Solimo in popramo. 1 žlica paradižnikove mezge. Ohladimo. Dodamo toplo vodo. sol. Joširluk postrežemo s kislim mlekom. 2 žlici sesekljanega peteršilja. Sarme iz trtnih listov (Grčija) Şestavine: 250 g čebule. 1 lonček kisle smetane Priprava: Bučke operemo in jih v slani vodi kuhamo 15 minut. Gotovi jedi dodamo olje. na vsako polovico bučke položimo lističe masla in posujemo z drobtinami.3 žlice limoninega soka. jih razrežemo po dolžini. Sir nastrgamo. 50 do 70 g riža. 2 . šopek kopra Priprava: Paprike operemo. Popražimo jo na maščobi. 2 dcl kislega mleka Priprava: Čebulo operemo. Ohlajene paprike z ostrim nožem narežemo na kolobalje. poper. K paprikam lahko ponudimo projo ali pogačo. 50 g pinjol (pistacij). sol. drobtine za posipanje pekača. 60 g olja ali masla. sladka paprika. pršutom ali vratovino. ki jih lepo razporedimo na servimi krožnik. Ko se malo ohladijo. 2 stroka česna. 250 g zrelega kajmaka. zmešamo s sesekljanim peteršiljem in razporedimo po bučkah. 50 g masla. posujemo z drobtinami in naložimo bučne polovice na dno. šopek peteršilja. in dobro premešamo. da postekleni. sol in pražimo. poper. 1 do 2 dcl tople vode. ki ji lahko dodamo tudi žličko sladkorja. 30 . sol. odcedimo in nasekljamo.40 g stopljenega masla Priprava: Na olje damo čebulo. 1 šopek peteršilja. Z nadevom dobro napolnimo paprike in jih za nekaj ur postavimo v hladilnik. operemo. 500 g skute. a ne razkuhane.Bučke s sirom (Romunija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg mladih bučk. Biti morajo mehke. da se zmehča. Liste vinske trte blanširamo.5 kg špinače. po potrebi dolijemo vodo in pri nizki temperaturi kuhamo 10 . 1 dcl olja. odcedimo in stresemo k mesu in špinači. Po okusu solimo. Skuto pretlačimo. dodamo sesekljan peteršilj in koper. drobtine za posipanje jedi. 1 žlica olja. maslo za pekač. 200 . 1. 2 žlički sesekljanega kopra.6 oseb: 400 g mlade čebule. Pekač pomastimo. 150 g kačkavalja ali podobnega sira.

Testo razdelimo na 6 delov in jih razvaljamo. Na vsak list damo zvrhano žlico nadeva in zložimo liste v sarme. Postavimo v segreto pečico (200 stopinj C) in pečemo približno 45 minut. 700 g mletega mešanega mesa. 250 do 300 g kuhanih koruznih zrn.45 minut. operemo in skuhamo v slanem kropu. da se ne naredijo grudice. 1 do 1.8 oseb: 600 g zmrznjenega listnatega testa. Razporedimo jih v pomaščen pekač. Pečemo približno 30 minut. poper. sol.5 dcl olja. da se zmehčajo. Ostale liste zložimo na delovno površino tako. ohladimo. ki smo ga prav tako premazali z maslom. 2 čebuli. na koncu dodamo še mleto pekočo papriko. 6 žlic moke. v kvadrate. dodamo čebuli in primešamo meso. da malce porumeni. Polnjene posušene paprike (Bolgarija) Şestavine za 10 oseb: 10 . Na olju pražimo nasekljano čebulo. Ohlajeni omaki dodajamo jajca. da so obmjeni z vrhnjo stranjo navzdol. Na koncu dodamo še sir. Odstavimo. 500 g ovčjega sira . 30 g masla. eno po eno. 100 g masla Priprava: Testo odtajamo. Vse skupaj še malo pražimo.fete. Polnjene paprike s koruzo (Bolgarija) Sestavine: 4 rdeče paprike. Dodamo sol in poper. mleta pekoča papriko. zeleno ali paradižnikovo solato lahko gibanico postrežemo tudi kot samostojno jed. da se ohladi. Zmehčane paprike odcedimo in jih napolnimo z nadevom. sol. Odcedimo ga in operemo. Na vrhu naj bo testo. 1 žlica vinskega kisa. 150 g riža. Ohladimo jih in ponudimo z omako iz limoninega soka in jajc (avgolemono). velike približno 24 x 24 cm. Riž preberemo. in vsakokrat temeljito premešarno. 5 žlic masla. Postopek ponavljamo. Položimo jih v lonec in prelijemo s sokom limone.15 večjih podolgovatih rdečih posušenih paprik. margarina za pekač. dokler ne porabimo vsega testa in nadeva. Maslo v kozici raztopimo pri nizki temperaturi. Sarme kuhamo pri nizki temperaturi 40 . 6 jajc. Gibanica z ovčjim sirom (Grčija) Şestavine za 6 . premazano z maslom. v kateri bomo kuhali sarme. ½ šopka peteršilja.prelijemo s hladno vodo. S prilogo. Odcedimo in nekaj listov položimo na dno posode. l žlička sladkorja. Jed ponudimo toplo ali hladno. 50 g nastrganega kačkavalja ali podobnega sira . Naložimo nadev in ga pokrijemo z novim kosom testa. dodamo moko in jo malce popražimo. mleta sladka paprika. narezano na rezine. Postopoma dolivamo mleko in med nenehnim mešanjem kuhamo približno 5 minut. sol. Porumeneti ne sme. solimo in popopramo. beli poper. Model za torto premažemo z maslom in ga obložimo s testom. dolijemo malce vode in postavimo v segreto pečico (175 stopinj C). 40 g masla ali margarine. stopljenim maslom in toplo vodo. vendar občasno premešamo. Gibanico postreže mo še toplo. 2 dcl mleka. malo mlačne vode Priprava: Paprike očistimo semen in jih namočimo v toplo vodo.

4 jajca. Plasti testa zlagamo v pomaščen pekač. Mlačno pito prelijemo s smetano in jo za nekaj časa pokrijemo s krpo. Na Balkanu uporabljajo izraza »pita« in »burek«. pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in pustimo. 2-3 žlice olja za mazanje in polivatnje. poper in nasekljan peteršilj. 3 jajca Priprava: Meso pražimo na olju. Paprike napolnimo z nadevom in jih razporedimo po pomaščeni posodi. Prelijemo jih z raztopljenim maslom in posujemo z nastrganim sirom. 2 do 3 dcl olja. Medtem stremo česen in ga zmešamo s smetano. 2-2. 1 jajce. Vlečeno testo razdelimo na tri dele. V slanem kropu jih na kratko prekuhamo in odcedimo. ko se zmehča. Mesna pita (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 400 g govejega ali mešanega mletega mesa. sol . Počakamo kakšnih deset minut. včasih tudi »gibanica« za vse vrste vlečenega testa (juftke). Dolijemo malo tople vode injih postavimo v segreto pečico (200 ° C) za 20 minut. Postrežemo toplo. šopek peteršilja. Hlebčke razvaljamo v nekoliko debelejše okrogle oblate in vsakega posebej spečemo na plošči štedilnika ali na nemastnem pekaču v pečici. čas pečenja: 40 minut. 1 do 2 dcl olja za mazanje. Tirit . operemo in odcedimo. Meso ločimo od kosti. Zloženko takoj narežemo na kvadratke. korenje). Porova pita (Albanija) Sestavine za 8-10 oseb: 500 do 750 g pora. sladkamo. Kuhano koruzo odcedimo. nato jo postavimo v segreto pečico (150-175 stopinj C) za približno 40 minut.Priprava: Paprike očistimo. peteršilj in gomolj zelene. Meso razrežemo na majhne koščke.5 dcl mlačne vode. popražimo jo na niaslu. 3 dcl mineralne vode. Obložimo ga s preostalim mesom in na vrh naložimo še zadnjo tretjino naoljenega testa. 500 g vlečenega testa. 500 g mastnega kmečkega sira. Na prvo tretjino tako zloženega testa razporedimo polovico mesa in nadaljujemo z dmgo tretjino testa. Pečene oblate testa namočimo z juho in jih zlagamo v naoljen pekač po vrstnem redu: najprej testo. Tako pripravljene paprike (brez sira) lahko ponudimo tudi kot prilogo k pečeni ali dušeni jagnjetini. redkeje tudi za jedi iz listnatega. poper. 2 stroka česna Priprava: Iz sestavim umesimo gladko testo. sol. dokler ne porabimo vseh sestavin.Temperatura pečice naj bo 200°C. 750 g vlečenega testa (juftke).pita (Turčija) Sestavine za 8-10 oseb: Testo: 750 g moke. dodamo vinski kis in nasekljan peteršilj. jušna zelenjava (koleraba. l kisle smetane ali kislega mleka. Po notranji strani jih namažemo s soljo in papriko. Medtem smo z zelenjavo skuhali piščanca. sol. 40 g olja. nato meso in spet testo. juhe ne zavržemo. da počivajo. kvašenega ali kuhanega testa. sol Nadev: 1 piščanec ali manjša kokoš. Jajca in mineralno vodo temeljito zmešamo in polijemo po zloženki. solimo in popopramo. solimo. Zloženko prelijemo z vročim oljem in pečemo. poper. razdelimo ga na 8 hlebčkov. mu dodamo sol. vsako plast pokapljamo z oljem.

sol. Čebulo nasekljamo in pražimo. 3 do 4 jajca. 100 g nasekljanih orehov. 3 do 4 čebule. ¼ l mleka. dokler ne porabimo vseh sestavin. Poleg postrežemo opečen kruh ali svežo pogačo. Jed zapečemo v pečici (175 ° C). Postrežemo toplo. 2 dcl kisle smetane. Dodamo na rezance narezano špinačo in vse skupaj pražimo 10 minut. sol Priprava: Zeljno glavo razdelimo na liste. dodamo smetano. premešamo. da lepo porjavi.5 do 2 kg). Zloženko pokapIjamo z oljem in jo za 40 minut postavimo v ogreto pečico (200 ° C). 4 do 5 žlic drobtin. Sarma z orehi (Turčija) Sestavine: 1 večja glava kislega zelja (1. 1 rumenjak Priprava: Listnato testo odtajamo. da se riž zmehča. 1 dci kisle smetane. Položimo jih v posodo in zalijemo s toliko hladne vode. narezano na kocke. Na liste položimo nadev in oblikujemo sanne. beli poper.Priprava: Por očistimo. pol žličke sladke paprike. da se zelje zmehča. 300 g svežih šampinjonov ali šampinjonov iz pločevinke Priprava: Skuto zdrobimo in ji dodamo mleko. Povrhu razporedimo šampinjone. Špinačna pita (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 zavitek zamrznjenega listnatega testa. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno primešamo masi. mu dodamo rumenjake. Postopek ponavljamo. zmešamo s špinačo in dodamo še drobtine. Šampinjoni s sirom (Srbija) Sestavine: 500 do 750 g polnomastne skute. dolijemo ½ dci tople vode in na hitro prekuhamo. sol in vse skupaj dobro premešamo. tako dolgo. muškatni orešček. Na zmernem ognju jih pokrite kuhamo. Na segretem olju pražimo moko. Solimo. 50 g masla. da posteklenita. 1 dci tople vode. Pekač premažemo z oljem in na dno položimo 2 do 3 plasti testa. Kuha naj se še kakšnih deset minut. Testo ob robovih stisnemo. 80 g riža. operemo in odcedimo. 20 g olja. 15 g moke. ohlajen por. 1 do 2 stroka česna. Pekač splaknemo pod mrzlo vodo. dodamo ostanek sladke paprike. da so prekrite. Omako zlijemo na sarme in posodo dobro pretresemo. Čebulo in česen nasekljamo in pražimo na maslu. ko rahlo porumeni. ki jih po debelejših delih potolčemo. 2 veliki rdeči papriki. šopek mlade čebule. Na koncu dodamo orehe. 1 žlička sladke paprike. ki smo jih prej očistili.5 dcl mlačne vode. 4 jajca. razžvrkljane rumenjake. dolijemo mlačno vodo in pražimo. Špinačo očistimo. oprali in blanširali. Pražimo ga na olju in ohladimo. Pekač premažemo z maslom in ga napolnimo s skutno maso. Jajca stepemo. maslo za posodo. na kocke narezani papriki. popopramo in dodamo muškatni orešček (ščepec). Pokapljamo jih z oljem in razporedimo del porovega nadeva. 750 do 1000 g sveže špinače. Operemo jih v hladni vodi in odcedimo. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno primešamo masi. 1 žlička mlete sladke paprike. da postekleni. 50 g olja. operemo in razrežemo na kolobarje. kislo smetano in sladko papriko. Dodamo riž. . 2 do 2. Sir zdrobimo. Namesto šampinjonovlahko uporabimo katere koli druge užitne gobe.

turta (Grčija) Sestavine za 8 oseb: 1.5 dcl olja. Robove testa tesno stisnemo. debeline približno 5 mm. ¼ l mleka. sol Priprava: Od testa odvzamemo šest listov. 2 žlici sezama Priprava: Meso razrežemo na koščke in ga v vodi z dvema žličkama soli in poprom kuhamo pol ure. Postrežemo toplo s solato. mlekom in preostalim testom. V okrogel model položimo najprej en kos razvaljanega testa. Premažemo s stepenim rumenjakom in prebodemo z zobotrebcem. Večji kos testa razvaljamo v okroglo ploskev. Med mešanjem dolivamo vodo. Na koncu dodamo trd sneg iz beljakov. Solimo in popopramo. Testo mora biti dovolj veliko. Posujemo z nasekljano meto in polijemo s smetano. da pokrije dno in obod pekača. 4 trdo kuhana jajca. Vse dobro premešamo. poravnamo in pokrijemo z drugim kosom testa. Dodamo trd sneg iz beljakov. narezano na kocke. Testo stisnemo ob robovih in ga večkrat prebodemo z vilicami. sol. Razdelimo ga na večji in manjši kos. Kuhano meso ohladimo in odstranimo kosti. da dobimo gladko zmes. 1 žlica masla za mazanje. jih zmešamo s tunino.) Tunino odcedimo in z vilicami razdelimo na manjše koščke. Iz ostankov testa s kolescem za testo izrežemo trakove in jih navzkrižno položimo na testo. 1 jajce. 300 g tunine iz pločevinke. da odstranimo testo. Po testu razporedimo meso in med meso še skuto. Z nadevom napolnimo pekač in na vrh položimo 3 liste testa. ki je že v dveh kosih. Povrhu premažemo testo z razžvrkljanim . Kretska pita iz jagnjetine . ki gleda čez rob. 1 dcl kisle smetane. (Običajno lahko kupimo testo. Postrežemo toplo. Blago ga potisnemo ob pekač in z valjarjem otegnemo po obodu. v kateri se je kuhalo meso. Segrejemo pečico na 200°C in pečemo 30 do 35 minut. Olupljena trdo kuhana jajca razrežemo na koščke. Po testu razporedimo nadev in čezenj zavihamo testo. 1 do 1. zmešamo z rumenjaki. dodamo maslo. naložimo tunino. Pekač premažemo z maslom in nanj položimo testo. 2 dcl vode. V posodo stresemo moko. Gibanico postavimo v ogreto pečico (200 stopinj C) in zlato zapečemo.Testo razdelimo na dva dela in tanko razvaljamo. poper Priprava: Testo odmrznemo in ga razdelimo na dva dela. Večji kos damo na dno pekača tako. Testo stresemo na pomokano desko in ga pregnetemo. žličko soli in z vilicami zmešamo testo. 250 g skute v kosih. 600 do 700 g moke. Ponudimo toplo. nekaj lističev sveže mete. Pito zlatorjavo zapečemo (175 stopinj C). Pita s tunino (Grčija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 1 zavitek zamrznjenega listnatega testa. smetano in rumenjaki. Po površini pokapljamo z oljem in vodo. oblikujemo »venček«. Skuto pretlačimo. Pečeno pito malce ohladimo in jo razrežemo na koščke. 3 žličke soli.5 kg jagnjetine (pleče). da pokrije tudi obod. Pokrijemo z manjšim delom testa. Pokrijemo z drugim delom testa. razrezano na kocke. 1 dcl kisle smetane. 700 g skute. Gibanica (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 500 g vlečenega testa. Pekač premažemo z oljem in na dno položimo tri liste testa. 3 do 4 jajca. 150 g masla.

ga odstavimo in pustimo. Pokrijemo ga in pustimo. dodamo moko. poper. 500 do 700 g čebule. Pripravimo kvasni nastavek: v posodico zdrobimo kvas. Poškropimo ga z oljem in naložimo zelje.jajcem in posujemo s sezamom. sol. Ohlajenega odcedimo. Pita iz kvašenega testa (Albanija) Sestavine za l0 oseb: 1 kg moke. Na obodu naj bo testo bolj debelo in naj sega čez rob pekača. V moko naredimo jamico. sol. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. pečemo približno 45 minut. Pustimo jo stati nekaj minut. mu dodamo mlačno mleko in žlico moke in pustimo na toplem. 1 žlica moke. Postavimo v segreto pečico (175 ° C). Dobro premešamo. Jed ponudimo toplo. zeleno in česen. sesekljan peteršilj. popopramo. sol. olje za mazanje Kislo zelje prelijemo z vodo in ga na umiljenem ognju kuhamo. sladka paprika. Zloženko pokapljamo z oljem in spečemo. Medtem nasekljamo čebulo in jo popražimo na olju. Testo postavimo v ogreto pečico (175 do 200 ° C) in ga rahlo zapečemo. sol. da pokrije dno in obod. dodamo toliko vode. mlačna voda po potrebi. Ta višek testa oblikujemo v venček. v kateri se je kuhal fižol. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. da bo gladko in se bo ločilo od posode. Na vrhu naj bo testo. šopek peteršilja. olje za mazanje. Ko zavre. Lahko dodamo tudi malo vode. poper. Paprike operemo in očistimo in jih napolnimo s fižolom Razporedimo jih v naoljeno posodo. dodamo odcejeno zelje in ščepec sladke paprike. Temeljito ga pregnetemo z mešalcem. ko porumeni. Med paprike razporedimo še preostali fižol. Medtem čebulo narežemo na tanke lističe in jo pražimo na olju. Pekač vzamemo iz pečice in . Temperatura pečice naj bo 175 ° C. Paprike s fižolom (Bolgarija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 500 g mladega fižola. 50 g svežega kvasa. Zamesimo mehko testo. 1 dcl olja za mazanje Priprava: Moko presejemo. 4 do 6 jajc. na hitro popražimo in dodamo še papriko. dokler ne porabimo vseh sestavin. Ves čas mešamo. da porumeni. 2 do 3 stroki česna. jo poškropimo z vodo in pokrijemo s krpo. sladka paprika. Pekač namažemo z oljem in ga obložimo z 2 do 3 plastmi testa. Postopek ponavljamo.5 kg kislega zelja. 3 dcl olivnega ali sončničnega olja. Ko je pita pečena. poper. temperatura pečice naj bo 200 ° C. 1 do 1. vanjo damo sol. olje. pečemo približno 45 do 60 minut. 500 g ovčjega sira (fete). 50 g olja. Popražimo ga na olju. 2 žlici mlačnega mleka. kvasni nastavek in mlačno vodo. da vzhaja. 8 do 10 velikih rumenih paprik Priprava: Fižol preberemo in ga v hladni vodi postavimo na štedilnik. 50 g olja. Pečemo jih 35 do 40 minut. solimo. ½ šopka listov zelene. da se naredi rahla skorjica. Večji pekač namažemo z oljem. da je pokrit. Na koncu dodamo še skuhan fižol in vse skupaj dobro premešamo. da se zmehča. da vzhaja. in ga spet kuhamo pri nizki temperaturi. 2 čebuli. da se ohladi. Pita s kislim zeljem (Srbija) Sestavine za 10 do 12 oseb: 800 do 1000 g vlečenega testa. Testo razvlečemo po pekaču tako. da se zmehča.

Vsako plast testa naoljimo. prelijemo z mrzlo vodo in dobro odcedimo. jo narežemo na kocke. Skuhamo ga v blago soljeni vodi. 3 jajca. da se lepo zapeče. pazljivo dodamo še trd sneg iz beljakov. Na dno položimo l0 pomaščenih plasti testa. ½ skodelice mleka. Pito postavimo v segreto peč ico (175 do 200 ° C) in jo zapečemo. Razporedimo sloj riža in nadaljujemo z zlaganjem testa in nadeva. Na vrhu naj bo testo. Prelijemo ga z vročim oljem. 2 čebuli. 500 g vlečenega testa. Dodamo trd sneg iz beljakov. dodamo rumenjake. Ko nekaj minut stoji. Kuhano kokoš odcedimo in ločimo meso od kosti. Zloženko prelijemo z mešanico mleka in kisle smetane. Ko je tirit pečen. poleg ponudimo kajmak ali mladi sir. pokrijemo in pustimo. ki ga prelijemo s preostalim oljem. Pekač namažemo z oljem. ki smo jih prav tako vsakega posebej namazali z maščobo. 1 dcl olja. Pečeno pokapljamo z vodo in pokrijemo. Riževa pita je tradicionalna srbska postna jed. Dodamo ohlajen riž. Razporedimo nadev in pokrijemo s preostalimi 10 kosi testa. solimo. 250 do 300 g tankega vlečenega testa Priprava: Zeljnato glavo razdelimo na liste. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno pri mešamo rižu. Maso naložimo na testo in postavimo nazaj v pečico. Postavimo v ogreto pečico (175 ° C) in pečemo 45 do 50 minut. Sir pregnetemo. operemo in odcedimo. operemo in odcedimo. težka približno 2 kg. Pekač namažemo z oljem. Pražimo jih na olju. Dodamo čebulo.5 do 1 dcl mleka. 3 do 4 žlice masti ali olja. da se zmehča in rahlo porumeni. sol. 50 g kajmaka. vmešamo rumenjake. 200 g čebule ali 2 šopka mlade čebule. Pita z zeljem (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 250 do 300 g zelja. 0. izrežemo debele dele. Postopek ponavljamo. 2 do 3 jajca. Vse sestavine temeljito zmešamo. da postekleni. Pito postrežemo še toplo. Čebulo drobno nasekljamo in jo na polovici količine olja pražimo. kislo smetano ali kajmak. pomešamo. da stoji nekaj minut in se zmehča. poper. šopek peteršilja. poper. pri tem pazimo. Pokapljamo jih z maščobo in dodamo del nadeva. da ostane meso čim bolj v kosih. Pekač dobro namažemo z maščobo in položimo na dno nekaj plasti testa. Bosanski tirit (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 10 oseb: kokoš. narežemo na rezance. dodamo zdrobljeni sir in premešamo. ga pokapljamo z vodo.skorjico previdno odstranimo. 750 do 1000 g vlečenega testa Priprava: Kokoš skuhamo skupaj z zelenjavo. olje za pekač Priprava: Riž preberemo. 250 g mastnega mehkega belega sira. sol. popopramo in dodamo še nasekljan peteršilj. . 5 do 6 dcl kisle smetane. sol. Na polovici masti prepražimo sesekljano čebulo. Rumenjake stepemo. 2 do 3 žlice kisle smetane ali kajmaka. zelje in mleko. poprom in soljo. poper in kaj mak. Riževa pita (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 250 g riža. zelenjava za juho. da se zmehčajo in ohladimo. dno obložimo z 2 do 3 listi testa in jih pokapljamo z oljem. da lepo porumeni. 200 g masti ali olja.

5 do 2 l vode. 1 do 2 žlici olja. zavihamo na nadev tako. sol.dokler ne porabimo vseh sestavin. zalijemo z vodo in pokrito . Romunska pita (Romunija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 750 do 1000 g koruzne moke. občasno premešamo. solimo. Dodamo rumenjake. olje za mazanje Priprava: Moko presejemo in solimo. sol. Testo oblikujemo v hlebček in pustimo. Zadnja plast naj bo testo. 350 g ovčjega sira. 500 g ovčjega kislega mleka. ki naj bo malo bolj mehko. Testo pokapljamo z oljem. ki sega čez rob pekača. pomočeno v vroče olje. Pito postavimo v pečico (250 ° C) in pečemo. Pripravimo nadev: prepražimo drobno nasekljano čebulo in jo ohladimo. Čez meso spet razporedimo plast kuhane moke in ponavljamo postopek. Ko je pečena. da stoji nekaj minut. Nato posodo pokrijemo in kuhamo pri najnižji temperaturi. poper. da rahlo porjavi. 40 g masla (margarine ali olja). popopramo. da pokrito malo počiva. ½ šopka dišavnic. Narežemo jo na rezine. 40 do 50 g riža. V pečici zapečemo (200 ° C ). Ko se malce ohladi. 3 zreli paradižniki. 2 do 3 listi malo debelejšega vlečenega testa. da dobimo gladko zmes brez grudic. jo razrežemo na kocke. 350 g kajmaka. dokler ne porabimo vseh sestavin. ki jo poravnamo z žlico. 2 trdo kuhani jajci. kislo mleko. 1 dcl belega vina. sol. 50 g olja za mazanje Priprava: Moko presejemo v pekač in jo v segreti pečici malo popečemo. Pito postavimo v ogreto pečico (175 ° C ). da vsaj 10 cm širok rob sega čez pekač. Dodamo plast iz dela kuhane moke. 4 jajca. da rahlo porjavi. Zamesimo gladko testo. šopek peteršilja. /12 dcl goveje juhe ali mleka. da lepo naraste in porumeni. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno zmešamo v nadev. Pražimo ga na maslu. Kefalonijska mesna pita (Grčija) Sestavine za 10 oseb: 1 kg jagnjetine. Testo razvlečemo po pekaču tako. 2 stroka česna. jo še kakšnih deset minut pustimo v izključeni pečici. Ačak pita(Turčija) Sestavine za 6 do 8 oseb: Testo: 500 g moke. sol Nadev: 40 g olja. 1 čebula. s kislim zeljem ali vloženimi paprikami. V sredini naredimo jamico in vanjo zlijemo olje in jajce ter mlačno vodo po potrebi. in ko je po približno 40 minutah pečena. Jed postrežemo toplo. l jajce. jo pokapljamo z vodo. obrišemo in razrežemo na manjše kocke. poper. Nadev stresemo na testo in ga pokapljamo z oljem. dodamo strt česen. 1. da le sredina ni prekrita s testom. 1 dcl mlačne vode (ali po potrebi). Na vrhu naj bo moka. /12 do 1 skodelica tople vode. sol. ki ga dobro pokapljamo z maščobo in ob robovih stisnemo. Testo. Prelijemo z malo olja. pokrijemo in pustimo. ki jo v pekaču pokapljamo z oljem in na kocke narezano meso ali klobaso. poper in nasekljane dišavnice. Stresemo jo v slan krop in skrbno mešamo. maslo za pekač Priprava: Meso operemo. 350 g suhega mesa ali suhe klobase. V pekač damo kajmak in ga malo raztopimo.

okrasimo z olivami in narežemo na rezine. Ko se paprika in čebula zmehčata in rahlo porjavita. Pečeno pito ohladimo. Naložimo mesni nadev in ga pokrijemo s testom. Pokapljamo jih z oljem in vodo. sol. sol. Občasno premešamo. da počivata pokrita približno 40 minut. 600 g vlečenega testa Priprava: Koprive operemo in jih na hitro prekuhamo v slani vodi. operemo in narežemo na rezance. Premažemo ga z oljem in večkrat prebodemo z vilicami. jajca in zdrobljen sir. Zavitek postavimo v segreto pečico (175 ° C ) in pečemo približno 40 do 45 minut. Nadev prekrijemo z drugim delom razvaljanega testa. Previdno primešamo še trd sneg iz beljakov.dušimo 30 do 40 minut. 1 žlica olja. Iz sredine izrežemo manjši krogec testa. mu dodamo paradižnike. Zložimo po tri liste skupaj ter jih namažemo z nadevom. 150 g kajmaka. Postrežemo toplega. 350 do 400 g nepretlačene skute. Trdo kuhana jajca narežemo na majhne koščke. očistimo semena in razrežemo. 40 g masla. sol. 1 dcl olja za mazanje. solimo in po potrebi dodamo malo mleka. . Zamesimo gladko testo. dobro odcedimo in dodamo skuto. Pita s čebulo in papriko (Bolgarija) Sestavine za 6 do 8 oseb: Testo: 400 g moke. Testo razvaljamo in z njim obložimo pekač: sega naj malo čez rob. Pito ponudimo toplo. Riž preberemo. 100 g ovčje skute nepretlačene. oblikujemo v hlebčka in pustimo. 1 dcl mleka. Dodamo olje. zdrobljen sir. solimo in popopramo ter damo na testo. Vse dobro zmešamo. Zvijemo jih in zložimo v pomaščen pekač. 20 g kvasa. Pečemo jo približno 60 minut. Pekač namažemo z maslom in ga po dnu in obodu obložimo s testom. Odcedimo. Ko je meso mehko. 2 jajci. dodamo papriko. narezano na rezine. Na olju prepražimo čebulo. Paradižnike olupimo. 250 do 300 g paprik. čme olive za okras Priprava: Čebulo narežemo na lističe. poper. 1 dcl olja. Vse skupaj zmešamo. razdelimo ga v dva dela. lovorov list. olje za mazanje Nadev: 1 kg čebule. Ob robovih ga stisnemo. Pečemo približno 45 minut na temperaturi 150 ° C. Moko presejemo. v jamico na sredini damo mlačno mleko. Praženi čebuli in papriki dodamo razžvrkljani jajci. Dolijemo vino in pražimo napol pokrito naprej. Zavitek s koprivami (Bolgarija) Sestavine za 10 oseb: 1 kg mladih kopriv (samo vršički). Pito povrhu premažemo z maslom in jo večkrat prebodemo z vilicami. po potrebi še solimo in popopramo. Postavimo v ogreto pečico (175 do 200 ° C) in med peko zalijemo z juho ali mlekom. rumenjake. Liste vlečenega testa razporedimo na krpo in jih pomažemo z oljem. 1 jajce. kajmak. malo mleka. sol in maslo. ju ohladimo. sol in poper. s prsti oblikujemo rob. Robove testa tesno stisnemo (malo ga navlažimo). riž. v katerega smo že prej zdrobili kvas. operemo in približno 5 minut kuhamo v soljenem kropu. Paprike očistimo. 4 jajca. 2 lovorova lista.

50-70 g olja ali masti. Na kratko zapečemo v pečici in posujemo z drobno narezanimi listi mlade čebule. 4 žlice drobtin. sol. da se ohladi. 2 kolerabi. sol. približno 35 do 40 minut. ki ga z moko in sesekljanim peteršiljem postopoma dodajamo jajčni masi. Postavimo v ogreto pečico (J 75 do 200 ° C) in zlato zapečemo. Kolerabo. ½ dcl kisle smetane. 250 g kravje ali ovčje skute. Jezik narežemo na rezine in jih razporedimo po dnu pomaščenega pekača. 3-4 jajca. Pečemo pri temperaturi 200 ° C. 3 do 4 jajca. da se zmehča. Pekač premažemo z maščobo in posujemo z drobtinami. ½ gomolja zelene. 1 žlica nasekljanega peteršilja. 1 manjša glavica kuhane cvetače. Vse skupaj nežno pretresemo in posujemo s kačkavaljem. 3 jajca. Vso zelenjavo stresemo k mesu. v kateri smo jed pripravili. 2. Iz beljakov stepemo sneg. Pečeno pito narežemo na kose. 1 skodelica graha (svežega ali zamrznjenega). ½ šopka peteršilja. drobtine za posipanje Priprava: Drobno nasekljano čebulo pražimo na maščobi. Dodamo še drobtine. peteršiljevo korenino in gomolj zelene drobno narežemo. maslo za mazanje Priprava: jogurt in jajca dobro zmešamo. maslo ali margarina za pekač. 3 žlice moke. skuto in z mešalnikom zmešamo v gladko maso. 40 g masti ali olja. popopramo in prelijemo v pomaščen pekač. šopek mlade čebule Priprava: Spečemo jajca na oko. sol Sestavine za nadev: 300-400 g skute. poper. 8 jajc. Prekrijemo z drugo polovico testa. krompir olupimo. Solimo jih in popopramo ter pokrijemo ponev. 2 manjša krompirja Testo: 40 g margarine ali masla. 1 koren peteršilja. v kateri se je pekla. dodamo rumenjake in kislo smetano. Odstavimo in pustimo. Medtem penasto zmešamo margarino. Dušimo. Pečen narastek ponudimo takoj. Vlijemo polovico testa in po njem razporedimo meso z zelenjavo. operemo in narežemo na kocke. da se zmehča. Prekajen jezik z jajci (Hrvaška) Sestavine: 40 g masla. Mesno-zelenjavna pita (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 6 oseb: Nadev: 1 do 2 čebuli. 50 g nastrganega kačkavalja. dolijemo malo vode in dušimo. dodamo mleko. popopramo. poper. malce ohladimo in postrežemo kar v posodi. da se meso zmnehča. peteršilj. cvetačo ločimo na posamezne cvetove. in dodamo mleto meso. Prpeč ali prepečenka (Albanija) Sestavine za 8-10 oseb Sestavine za testo: 500-600 g bele pšenične moke. 200 g prekajenega jezika. 50 g nastrganega kačkavalja. v posodi. 250 do 300 g mlete svinjine. solimo. približno 1/2 dcl vode. Ponudimo toplo. Čez to položimo jajca in jih posujemo s sirom. olje za pekač . solimo.5 dcl jogurta.Jogurtov narastek (Bolgarija) Sestavine za 3 do 4 osebe: 3.5 dcl mleka.

dodamo oprane in na koleščke narezane bučke. nastrgan hren in sol po okusu dobro zmešamo. da rahlo porjavi. 2 jajci. sol Sestavine za nadev: 750 g mlete svinjine. pekoča paprika. dodamo meso in dušimo. da se zmehčajo. polijemo jih z mlekom in pustimo stati nekaj ur. ajvar (kečap). Omleta z bučkami (Bolgarija) Sestavine: 1 čebula. Ocvrta polnjena šunka je vojvodinska specialiteta iz Subotice in okolice. zmešamo z rumenjaki in previdno dodamo še trd sneg iz beljakov. 40 g olja. 1/4 l olja za praženje. Za nekaj minut ga postavimo v ogreto pečico. Medtem pripravimo nadev: skuto zdrobimo. da so robovi spodaj. tako da dobimo štirioglate "robčke". Jed je bolj okusna topla. popopramo in dodamo žličko sladke paprike. 1/2 dcl mlačne vode. Na sredino vsakega kvadrata damo žlico nadeva in čez nadev zložimo testo. Ocvremo jih v olju. jajcih in drobtinah.Priprava: Pripravimo testo. sol. sol. 50 g nastrganega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Na maslu prepražimo drobno nasekljano čebulo. velike 10 x 10 cm. . S krompirjem. Ocvrta polnjena šunka (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 500-600 g domače šunke. 1/4 l mleka. gobovo) je lahko tudi glavna jed. da se zmehča in izhlapi tekočina. 100 g olja. Solimo. ki smo ga okrasili s peteršiljem in limono. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Šunko narežemo na tanke režnje. 1/2 šopka peteršilja Sestavine za omako: 2-3 dcl kisle smetane. poper. 8 jajc. da porjavijo. rižem in različnimi omakami (n. sol. Pekač premažemo z oljem in ga obložimo z nekoliko debelejšo plastjo testa. pr. 200 g čebule. poper. popopramo. posujemo z malo pekoče paprike in zvijemo v rulade. poper. Omako ponudimo poleg ocvrtih rulad v posebni posodici. 1-2 žlice svežega ali konzerviranega hrena. V pomaščen pekač jih zložimo tako. 1 limona. sladka paprika. drobtine. Testo obložimo z nadevom in zapečemo v pečici (200 stopinj C). Paradižnike operemo. soli in mlačne vode pripravimo vlečeno testo. lahko pa ponudimo tudi hladno. 300-400 g mladih bučk. 150-200 g kačkavalja ali podobnega sira. Povaljamo jih v moki. po okusu solimo. Kislo smetano. Mantije (Srbija) Sestavine za 10-12 oseb Sestavine za testo: 550-750 g moke. Ocvrte rulade razporedimo na krožnik. Mantije zlato zapečemo (200 stopinj C). olja. Pripravimo nadev: nasekljano čebulo pražimo na maščobi. olje ali mast za pekač Priprava: Iz moke. 2-3 žlice moke. 3 malo večji zreli paradižniki. 40 g masla ali margarine. Vsako spnemo z zobotrebcem. pokapljamo z vodo in pokrijemo s krpo. sol. solimo in popopramo. 2-3 žlice kečapa ali ajvarja. Testo razvlečemo na debelino 2-3 mm in ga razrežemo na kose. Nato jo odcedimo in vsak kos posujemo z nastrganim kačkavaljem. To hitro pripravljeno pito lahko pripravimo nenapovedanim gostom ali takrat ko nam zmanjkuje časa. Testo premažemo z oljem in ga po obodu oblikujemo v venec.

30 g masla ali margarine. Med nenehnim mešanjem dolivamo toplo mleko in kuhamo še 10 minut na šibkem ognju. Namesto bučk. 1 žlica sveže mete. da se meso zmehča. V ponev sedaj na isto maščobo damo krompir in ga pokritega dušimo. . vendar ne sme porjaveti. Lahko dodamo tudi maslo ali kajmak. odstavimo in pustimo. olupimo. na primer cvetačo. Premešamo in popečemo pri nizki temperaturi. Pražimo približno 45 minut. prelijemo z mlečno omako (bešamelom) in posujemo z nastrganim sirom. da se malo ohladi. poper Priprava: Krompir olupimo. nasekljano meto in poper. 3 dcl mleka. operemo in razrežemo na koleščke. 300 g mešanega mletega mesa. šparglje. ščepec timijana. Dodamo nasekljan peteršilj. Na jajca v pekaču razporedimo meso. Na hitro popražimo. V vodo damo sol. 1 čebu1a. . solimo. Občasno posodo malce pretresemo. Na otoku . Posebej raztopimo maslo.hrenom ali smetano. pogača ali čm kruh. na polovico prerezano očiščeno čebulo in rožmarin. Za približno pol ure postavimo v ogreto pečico. pretresemo na krožnik in postavimo na toplo. Presoljena jajca (Srbija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 10 do 12 jajc. Pustimo jih na hladnem vsaj dva dni. solimo. občasno posodo pretresemo. Previdno jo pretresemo na večji krožnik in obmjeno ponovno stresemo v ponev. 6 do 8 jajc. Jed ponudimo toplo. mlado kolerabo. lovorova lista. da se enakomemo zapeče še po drugi strani. olupimo in prerežemo po dolžini. 120 g šunke. sol. 2 čebuli.Androsu imenujejo to omleto »frutalija« in jo pripravljajo iz domačih prekajenih mesnin ki jih hranijo v velikih v masti. popopramo in prelijemo po bučkah. jo potresemo s sirom in takoj postrežemo. popopramo in pražimo še nekaj časa. damo v posodo in prelijemo s slano vodo. da se zmehča. Ko je omleta gotova. dodamo meso. šopek peteršilja. 1 l vode. Nasekljamo jih na koščke in dodamo bučkam.ščepec rožmarina Priprava: Jajca položimo v hladno vodo in jih kuhamo 10 minut. Narežemo klobaso. 30 g moke. dodamo moko. papriki. Mehkeu krompirju dodamo klobaso in šunko. malo prepražimo. poper. Frutalja z otoka Androsa (Grčija) Sestavine: 500 g krompirja. 2 mali pekoči papriki. Drobno nasekljano čebulo pražimo na olju. 2 lovorova lista. Ponudimo jih kot predjed z gorčico. poleg se odlično prilega topla proja.olupimo in očistimo. Dno pomaščenega pekača obložimo z jajci. Dodamo stepena jajca. V ponvi raztopimo maslo in dodamo klobaso in narezano šunko. lahkouporabimo tudi kakšno drugo zelenjavo. 50 g mletega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Jajca trdo skuhamo. 40 g masti ali olja. 40 do 50 g masla. sol. 250 g klobase. 3 do 4 žlice soli. pečemo pri nizki temperaturi tako dolgo. Zapečena jajca (Romunija) Sestavine 4 jajca. Stepemo jajca. da se spodnja stran omlete zlato zapeče. Jajca malce potolčemo. timijan. Kuhamo 10 minut in ohladimo.

Maso razporedimo po pekaču in spečemo pri temperaturi 175°C. Jed ponudimo toplo. Pečeno testo previdno stresemo na desko. 50 do 100 g šunke. Skuhamo jih do trdega. Mleto šunko. 1 l vode. Pekač temeljito namažemo z maščobo in posujemo z drobtinami. Prelijemo s smetano in posujemo s prepraženimi drobtinami. Maslo ali margarino penasto stepemo z mešalnikom. 70 g drobrin. poper v zrnju. čas pečenja je 30 do 45 minut. olupimo in narežemo na kocke. zdrobljen rumenjak. sol/. poper. dobro namočene odcedimo in dodamo špinači. ¼ l olivnega olja. Dodamo sesekljan peteršilj. Paradižnik operemo in odstranimo seme. poper. smetano. da zakrknejo. 1 šopek peteršilja Preliv: 2 dcl kisle smetane. drobtine za posipanje Nadev: 100 do 150 g mlete šunke. Na olju jih pražimo približno 10 minut. Razrežemo ga in naložimo v pekač. Položimo jo na pečeno testo in zvijemo v rulado. nato jih preloži mo v pekač. Posolimo in pustimo stati pol ure. dolijemo 3 do 4 dcl vode in kuhamo pri nizki . sol. masla za mazanje. poper in rumenJake zmešamo. poper Nadev: 4 jajca. razporedimo jo po jajčevcih in prelijemo z maščobo. Pekač premažemo z mastjo. Solimo in popopramo. Špinačna rulada (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg špinače. dodamo rumenjake. limonin sok in lovorov list. 2 do 3 žlice drobtin Priprava: Rumenjake in beljake ločimo. drobtine za posipanje. olje ali mast za mazanje. 50 g kačkavalja ali parmezana Priprava: Špinačo operemo.5 kg paradižnika Priprava: Jajčevce operemo. Premažemo s pripravljenim nadevom in zvijemo v rulado. ki smo jo prej posuli z drobtinami. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga skupaj z drobtinami previdno primešamo špinači. špinačo in žemljice. nato jih speremo s hladno vodo in odcedimo. ki smo mu dodali zma popra. Rumenjake pazljivo spustimo v krop. Žemljice ali kruh namočimo v mleku. Ponovno solimo in popopramo. 400 g kuhane čičerke. 1 lovorov list. na kateri smo jo pražili. Prelijemo jo z maslom in posujemo z nastrganim sirom. 2 do 3 dcl mleka. sol. Špinačno testo premažemo z nadevom: jajca stepemo in jim dodamo nasekljano šunko. 5 žemljic ali 5 kosov belega kruha. 1 žlica limoninega soka ali kisa. da porumeni. Čebulo prepražimo. Jajčevci s čičerko (Turčija) Sestavine za 8 oseb: 1 kg jajčevcev. 150 g masla ali margarine. Odcedimo jo in zmeljemo.Jajčna rulada (Romunija) Sestavine: 8 jajc. ki smo jo prej posuli zdrobtinami. 5 jajc. 3 čebule. 1 dcl kisle smetane. maslo za preliv. sol. Spečemo rahlo omleto.1 žlička soli. 1. Beljake rahlo stepemo in zlijemo v pekač ter zapečemo pri 175 °C. Preložimo jo v namazan pekač in jo razrežemo na nekaj delov. odcedimo in pretlačimo. Dodamo kuhano čičerko in prelijemo z oljem. Postavimo v pečico in zapečemo. Pečeno testo previdno stresemo na krpo. odstranimo pec1je in skuhamo v slani vodi.

1 dcl olivnega olja. Jed prestavimo v ogreto pečico (200°C) in pečemo približno 40 minut. v sredini naredimo jamico. Testo posujemo z moko. sol Nadev: 1 kg jajčevcev. ½ kozarca vode. jih prelijemo z mas10m in kislo smetano ter posujemo zdrobtinami. dodamo moko. 500 g paradižnika. Zamesimo gladko. mleko in sol. 1 jajce. Preloži mo jo na krožnik in pustimo. v kateri smo prej že raztopili maslo. 350 g mastne skute. Zagorski štruklji (Hrvaška) Sestavine za 4 do 6 oseb: 350 g moke. Preden omleto postrežemo. Šunko narežemo na tanke koščke in jo naložimo na omleto. 5 do 6 kislih kumaric. pokrijemo in pustimo počivati približno 20 minut. 80 g masla. narezan sir in olive. 100 do 150 g šunke Priprava: Jajca stepemo. da zavre. 20 do 30 g drobtin. Prelijemo s . da se malce posuši. Solimo jih in popopramo. 75 g masti ali margarine. dodamo gorčico in na drobno narezane kisle kumarice. sol po potrebi. Omleta s šunko (Romunija) Sestavine: Omleta: 6 do 8 jajc. Dodamo namaz in ga enakomemo porazdelimo po omleti. V ponvi segrejemo olje in popečemo omleto po obeh straneh. da dobimo gladko mazavo maso. jajce. Testo razvaljamo in z njim obložimo pomaščen pekač. Speremo jih s hladno vodo in odcedimo. dodamo polovico kisle smetane in jajca. 100 g starejšega kačkavalja. Ponudimo toplo. Predenemo v posodo. Ponudimo takoj. Jajčevce pražimo na polovični količini olja. Nadev razporedimo na oba kosa testa in zvijemo. Torta z jajčevci (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 250 g moke. jo narežemo in okrasimo z redkvicami. poper. sol in smetano. 2 žlici moke. V pečici jih rahlo zapečemo na 175 stopinj C. 1 žlica gorčice. Hitro zamesimo testo in ga za približno pol ure postavimo na hladno. poleg se dobro poda proja ali pogača. mehkejše testo. 2 jajci. Maslo penasto zmešamo. jih olupimo in razrežemo na kocke. nariban sir. Premešamo.temperaturi. ½ dcl kisle smetane. vanjo damo maščobo. sol. ščepec soli. 1 žlica naribanega sira (kačkavalj ali parmezan). ga razdelimo v dva večja kosa. malo mlačne vode. Pečemo ga 35 minut na temperaturi 200 stopinj C. Posolimo in pustimo stati 15 minut. Medtem pripravimo nadev: sir pretlačimo. V sredino naredimo jamico. sol. 3 dcl kisle smetane. Nato po testu razporedimo jajčevce. 1. Segrejemo slano vodo in previdno spustimo štruklje v kropo Kuhamo jih deset minut. peteršiljem in čebulo. Razdelimo ga na dva dela. razvlečemo in pustimo. S topim delom noža ali krožničkom razrežemo zvitka na kose. Medtem operemo jajčevce. dodamo sol.5 do 2 l slane vode Priprava: Moko presejemo. olje za pečenje Nadev: 50 do 70 g masla. Zvijemo in pustimo na hladnem nekaj ur. da se ohladi. dolge približno 10 do 12 cm. olupljene in narezane paradižnike. ½ dcl mleka. da se malce zmehčajo. olje in mlačno vodo po potrebi. sol in vodo. 100 g oliv Priprava: Moko presejemo. Dobro zmešamo (najbolje z mešalnikom). 1 dcl olja.

2 stroka česna. 2 dcl olivnega olja. Sesekljamo jo in prepražimo na olju. 1 cimetom palčka. sol. Ohlajene prerežemo na pol in izdolbemo sredico. 2 stroka česna. timijan in narezan paradižnik. Previdno jih prepolovimo in z žličko izdolbemo. Zapečeni jajčevci (Grčija) Sestavine za 4 do 6 oseb: 1 kg zrelih paradižnikov. 20 g masla. V pekač zložimo jajčevce. da se je neki iumu v Carigradu onesvestil od navdušenja nad okusom te jedi. Drobno nasekljano čebulo pražimo na maslu. 500 g paradižnikov. Z vseh strani jih opečemo na olju in jih nato olupimo. ščepec timijana. pražimo še 10 minut in dodamo strt česen. poper Priprava: Na olju prepražimo drobno nasekljano čebulo. da počivajo pol ure. dodamo paradižnike. poper. nasekljan peteršilj. jajce in sol. 20 g olja. 40 g masla. 250 do 300 g ovčjega sira. 1 l slane vode. Omako pretlačimo. Ko so mehki. lovorov list. 6 srednje velikih jajčevcev. odstranimo seme in narežemo. nato speremo s hladno vodo. in če ni dovolj gosta. jih popopramo in dodamo klobasice. peteršilj. dokler tekočina ne izpari. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. 100 g čebule. da se sir lepo raztopi. sol. Posolimo jih in pustimo. 1 ovorov list. Prelijemo s paradižnikovo omako. Solimo in popopramo. 6 črnih oliv. maslo ali olje za mazanje. 2 šopka petelšilja. Ko so jajčevci pečeni. sol. jo še enkrat prekuhamo. Napolnimo jajčevce in jih razporedimo po pomaščenem pekaču. l jajce. 200 g kajmaka. malo moke. Povaljamo jih v moki in pražimo na oljčnem olju. Ko je torta pečena. Zapečemo. sol. cimetovo palčko. čebula. jih okrasimo s sardelami in olivami. Odstranimo lovorov list in cimetovo palčko. Vse sestavine dobro premešamo in s tem nadevom napolnimo jajčevce. Klobasice prebodemo z zobotrebcem in spečemo (najbolje kar na žaru. olje ali maslo za mazanje Priprava: Jajčevce olupimo in skuhamo v slani vodi. Jajčevce olupimo in narežemo na kolesca. Jajčevci »imam bajildi« (Turčija) Sestavine: 600 g jajčevcev. 4 do 5 manjših klobasic za žar. odcedimo in osušimo. Vse skupaj še malo pražimo in na koncu dodamo nasekljan peteršilj. Razporedimo jih na pomaščen pekač in na vsako polovico damo žličko . šopek peteršilja. Paradižnike potopimo v vročo vodo. Pražimo pri nizki temperaturi. Sir zdrobimo in mu dodamo 150 g kajmaka. ohlajeno sredico jajčevcev. poper. »Imam bajildi« dobesedno pomeni nezavestni imam. 1 lovorov list. Postavimo ga v ogreto pečico.preostankom oljčnega olja in postavimo nazaj v pečico. 2 žlici olja. . lovorov list. Povrhu razporedimo koščke masla in pečemo 20 do 25 minut v pečici na 250 stopinj C. 1 čebula. 6 filetov sardel Priprava: Jajčevcem odrežemo pecelj in »kapico«. drobno nasekljano čebulo. Legenda pravi. Jed ponudimo toplo. jih odcedimo in ohladimo. da malce porjavijo. dodamo sesekljan česen. Jajčevci s sirom (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 6 jajčevcev. jo malce ohladimo in razrežemo na rezine. jih olupimo.

žajbelj. Nasekljano. poper v zrnju. 1 telečja jetra. Ponudimo jo lahko kot celoto. 2 dcl olja. gorčico. ½ šopka peteršilja Marinada: 10 do 12 lističev sveže mete. V tradicionalni bolgarski kuhinji so jajčevci s sirom priljubljeni glavna jed za večerjo. Priprava: Govedino in svinjino zmeljemo. lahko pa meso ločimo od kosti in ga z drobovino razporedimo po krožniku. Zapečemo na 200 ° C in postrežemo tople. Poleg lahko ponudimo svežo pogačo ali domač kruh. sol. Ko je jed gotova. solimo. dodamo sladko papriko in nasekljan peteršilj.kajmaka. Telečja glava v vampu (Bolgarija) Sestavine za 10 oseb: 1 telečja glava. Približno dve uri jo kuhamo na zmernem ognju. Meso previdno odvijemo. jo malo ohladimo. da porjavi in se malce zmehča. Jetra in pljuča skuhamo in narežemo na manjše koščke. Telečja glava z marinado (Grčija) Sestavine: 1 do 1. ½ l dcl kisa. . Še tople kose mesa položimo na vlažno krpo. dodamo sladko papriko. polovica limone. 1 šopek peteršilja. sol. 3 žlice masti ali olja Priprava: Telečjo glavo očistimo. kolerabo.5 kg telečje glave. por. 150 g hladne svinjine (od pečenke). Nato jo odcedimo in meso razrežemo na koščke. 3 čebule. Dobro zmešamo in pustimo. Solimo. da se zmehča. okoli razporedimo drobovino. ki smo ji dodali rezine limone. Ponudimo z ajvarjem ali solato. popopramo. dodamo očiščeno in narezano čebulo. popopramo. peteršilj in sol. Napol jo skuhamo in jo pustimo v vodi. narezano čebulo in poper v zrnju. dodamo strt česen in drobno nasekljano meto. olje. Vamp odcedimo. I list žajbla. poper. razrežemo ga na koleščke in damo na krožnik. dodamo narezana jetra in pljuča in vse skupaj pražimo. Kroketi iz kuhane govedine (Romunija) Sestavine za 4 do 6 oseb: 400 g kuhane govedine. Pripravimo marinado: zmešamo kis. 3 jajca. 1 žlička gorč'ice. 2 pora. 2 do 3 dcl olja . Potem jo damo kuhat v hladno vodo. Vamp operemo in pustimo. Poleg lahko ponudimo paradižnikovo omako ali kakšno drugo toplo ali hladno omako. jo zavijemo v svaljek. da porumeni. Dobro premešamo in pustimo počivati nekaj minut. da stoji v vodi. 1 limona. malce osušimo in razprostremo. Oblikujemo svaljke in jih povaljamo v moki. 150 g drobtin. 1 telečji vamp. majaron. poper. da zmes nekaj časa počiva. 50 g masti. Panirane svaljke ocvremo volju. 1 telečja pljuča. Vamp zašijemo in položimo na pomaščen pekač. sol. sol. majaron in jajca. sladka paprika. sol. 2 manjši čebuli. nekaj žlic moke. 2 kolerabi. zavežemo in obtežimo ter čez noč pustimo v hladilniku. jajcu in drobtinah. sladka paprika. operemo in pristavimo v slano vodo. Prelijemo ga z marinado. poper. Nanj položimo telečjo glavo. Oblijemo ga z vročim oljem in ga z vseh strani zapečemo. poper Priprava: Telečjo glavo očistimo in namakamo v hladni vodi z limoninim sokom. 1 do 2 stroka česna.čebulo pražimo.

2 do 3 dcl mleka. 30 g kvasa. zmešamo in dodamo kvas. ¼ 1 mleka. Postavimo ga na toplo. Zamesi mo gladko. Medtem zmešamo rumenjake. Vzhajano testo stresemo na pomokano desko in tanko razvaljamo. da je nadev na sredini krofa. da vzhaja. toplo mleko. da vzhaja. Svaljke zavijemo v testo in ga ob robovih stisnemo. nato ga tanko razvaljamo. sol. ¼ l mlačnega mleka. 1 kozarček ruma. Testo razrežemo na velikost kroketov. 30 g kvasa. Pustimo ga na toplem. Krofe ocvremo v olju in jih . Zamesimo gladko. dodamo mu nekaj žlic mlačnega mleka in malo moke. 250 g kačkavalja ali podobnega sira. Malo ohladimo in še mlačni omaki dodamo na kocke narezan sir. Povaljamo jih v jajcu in ocvremo v olju. 3 dcl olja Priprava: Moko presejemo. 1 jajce. da vzhaja. Pazimo.Kroketi s sirom (Turčija) Sestavine: 120 do 150 g moke.5 l kislega mleka ali kisle smetane. Žličniki s kislim mlekom (Turčija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 500 g moke. Vojvodinski krofi s šunko (Srbija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 500 g moke. poper Priprava: Moko malce segrejemo in presejemo. Premešamo in na najnižji temperaturi kuhamo 10 minut. Postavimo na toplo. sol. sol in malo vode. Kvas zdrobimo. dodamo preostalo mleko. bolj redko testo. Kvas nato pomešamo z moko. 120 g masla ali margarine. pustimo ga. Medtem narežemo šunko. ki smo mu dodali strt česen. Prekrijemo z drugo polovico nadeva in z modelom izrežemo krofe. ki ne sme porumeneti. po potrebi tudi solimo. vanjo damo zdrobljen kvas. bolj trdo testo. Tople krokete ponudimo s pikantno omako. 400 g olja. V sredini naredimo jamico. sol. l jajce. Žličnike porazdelimo v posodo in vsako plast prelijemo s kislim mlekom. 1 do 1. 2 rumenjaka. zmešamo in posujemo z malo moke. dodamo jajce. Na maslu prepražimo moko.Na koncu vse prelijemo s stopljenim maslom in zapečemo v 'pečici. zmešamo in pustimo na toplem. jajca. Z mešalnikom zamesimo gladko testo. sol. 1 jajce. 3 do 4 dcl olja. solimo. 50 g masla ali margarine. sol in rum. Premešamo in oblikujemo svaljke. 30 g moke. v katerem smo raztopili maslo. nastrgan sir Nadev: 200 g kuhane šunke. in med nenehnim mešanjem dolivamo toplo mleko. 5 do 6 strokov česna Priprava: Moko presejemo in jo malo segrejemo. sol Nadev: 50 g masla ali margarine. da vzhaja. Vse prelijemo v jamico. 2 celi jajci. Na polovico testa v enakomernih presledkih z žličko naložimo nadev. 2 do 3 žlice kisle smetane. v katerem smo raztopili maslo. kajenska pa prika ali male pekoče paprike. razžvrkljano jajce in sol. da izrezujemo tako. ki se ne prijema in v katerem se delajo zračni mehurčki. ki smo jo naredili v moko. nekaj žlic mlačnega mleka. da malo počiva. Testo z žlico polagamo v segreto olje in žličnike zlatorjjavo ocvremo. pomešamo jo s smetano in popopramo. da zlato porumenijo. malo vode. popopramo in dodamo pekočo papriko.

paprikami ali kumaricami. Narežemo jo in ponudimo z narezano skorjo. Sremska strjenka iz šunke (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 400 do 500 g kuhane šunke. Smetano stepemo in jo primešamo ohlajeni šunki.odcedimo na kuhinjski krpi ali papirju. ki smo ga okrasili s solato. Občasno pomešamo. da vzhaja. da ne porjavi. 200250 g mlete šunke. Šunko očistimo s toplo vodo in krpo. 2 dcl tople vode Okras: 100 g zelene solate. 30 g kvasa. Vse sestavine dobro . ¼ 1 toplega mleka. ½ dcl mlačnega mleka. popopramo. sol. ½ žemlje ali kos belega kruha. ¼ l sladke smetane. sok ½ limone. Odcedimo jo in jo raztopimo v treh žlicah mlačne vode. za nekaj ur postavimo v hladilnik. 1 žlica limoninega soka. kislim zeljem. posujemo z malo moke in pustimo na toplem. Postavimo v pomaščen pekač in testo večkrat prebodemo z vilicami. solimo. postopoma dolivamo toplo mleko in kuhamo pri nizki temperaturi 10 minut. Šunka v testu (Srbija) Sestavine: 1 kg moke. pazimo. Na maslu pražimo moko. dodamo ji pretlačeno skuto. Poravnamo in pokrijemo s folijo. oblikujemo ga v hlebček. sol. da vzhaja. 75 g naribanega kačkavalja ali parmezana Priprava: Moko presejemo. zavijemo v folijo in pustimo. Pekač nato potopimo v vročo vodo in strjenko previdno stresemo na krožnik. Dodamo sol. smetano in šunko. postopoma dolivamo mlačno vodo in zamesimo testo. zelenjavo in limono. prelijemo ga z dvema žlicama sladkane mlačne vode. 6 listov želaline. piment. 1 jajce za premaz. 200 g skute. poper. šunka srednje velikosti Priprava: Moko presejemo. sol. 40 g hrena iz pločevinke Priprava: Šunko tanko narežemo. 30 g masla ali margarine. Jed ponudimo toplo. piment. na lističe narezano maslo. 4 jajca. Pečemo 3 do 4 ure pri temperaturi 175 stopinj C. limonin sok in na koncu narezano šunko. Razporedimo jih na krožnik in posujemo z nastrganim trdim sirom. Pustimo ga na toplem. Raztopljeno primešamo šunki in pustimo pol ure na hladnem. 2 do 4 dcl mlačne vode. dodamo rumenjake. Želatino namočimo v mlačni vodi. Testo razvaljamo in vanj zavijemo šunko. Razrežemo jo na rezine in razporedimo na krožnik. 200 g masla ali margarine Nadev: 80 do 100 g masla ali margarine. Poleg lahko postrežemo omako iz hrena in smetane. poper. da počiva na hladnem približno eno uro. 1 žlička sladkorja. solimo. dodamo v mleku namočeno žemljo. 30 g moke. Na hitro zamesimo gladko testo. Pečeno šunko malce ohladimo in previdno odstranimo testo. Lena pita s šunko (Srbija) Sestavine za 6 oseb Testo: 200 g moke. poper. Podolgovat ozek pekač obložimo s folijo in vanj naložimo pripravljeno zmes. Primešamo ga moki. 1 limona. 250 g očiščene cvetače. Medtem pripravimo nadev: Maslo penasto zmešamo. Pripravimo kvasni nastavek: zdrobimo kvas. ¼ 1 dcl kisle smetane.

dodamo drobovino in ob nenehnem mešanju pražimo še 40 minut. Hladna ribja predjed (Grčija) Sestavine: 1 kg orade. 1 kg svinjskega tankega črevesja. Polovico testa razvaljamo na velikost pekača in ga položimo na pomaščeno dno. malce soli in narezane kisle kumarice. Če jedi ne bomo porabili takoj. odcedimo. Dodamo ribo in jo skuhamo. Na koncu dodamo še sladko papriko. Pustimo jo v vodi. lovorov list. . sol. glavico čebule. narezano čebulo. kislimi kumaricami in olivami. Pri temperaturi 175 stopinj C jo pečemo 40 do 50 minut. jo prelijemo z raztopljeno mastjo in jo tako konzerviramo. Ko se zmehča. 1 svinjski želodec. poper. koščke limone in vse kuhamo pri nizki temperaturi približno 20 minut. poper v zrnju. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga z naribanim sirom izmenično primešamo nadevu. 2 do 3 stroki česna Priprava: Vso drobovino operemo in kuhamo v vodi. 100 do 150 g majoneze. V večjo posodo z vodo damo očiščeno zelenjavo. kis. poper. 100 g črnih in zelenih oliv. 1 do 2 lovorova lista. 1 zelena in 1 rdeča paprika. 1 kg ocvirkov. poper in še približno 15 minut pražimo. poravnamo jo po površini in pustimo. 1 koren peteršilja. sol. 2 papriki. Ob robovih ga pritisnemo ob nadev. Ponudimo jo s toplo lepinjo ali črnim domačim kruhom. Po testu enakomerno porazdelimo nadev in ga prekrijemo z drugo plast jo testa. 1 lovorov list. vodo odcedimo in ribi odstranimo kožo in kosti. da se ohladi. 2 do 3 male kisle kumarice za okras Priprava: Papriko prerežemo in očistimo. 1 kg govejih vampov. sladka pa prika. 3 kisle kumarice. 1 svinjsko srce. sol. 2 rezini limone. 2 trdo kuhani jajci. Pito premažemo s stepenim jajcem in posujemo z naribanim sirom. Zmes pretresemo v pekač. Jed je okusna topla ali hladna. 1 svinjska pljuča. 2 kolerabi. Tunino zdrobimo z vilicami. Dodamo ocvirke. Solato okrasimo z narezanimi trdo kuhanimi jajci. Solata s tunino (Grčija) Sestavine: 500 g paradižnika.zmešamo. Srbska kavurma (Srbija) Sestavine: 1 svinjska jetra. ki smo ji dodali sol. Okrasimo jo z limono. 1 limona. 1 pločevinka tumine. 1 žlica masti. Poleg običajno ponudimo kislo zelje ali vložene paprike. olju iz pločevinke dodamo gorčico. Očiščeno ribo položimo na podolgovat krožnik in jo prelijemo z majonezo. sok ½ limone. papriko in peteršiljem. gorčica. da se ohladi. sol. Zmešamo in preložimo na solatne liste. 1 kg čebule. 1 glavica zelene solate. Čebulo nasekljamo in popražimo. paradižnik in olive. ½ šopka peteršilja Priprava: Ribo očistimo in operemo ter jo pokapljamo z limoninim sokom. poper (mleti ali v zrnju). 1 čebula. odstranimo seme in ga narežemo. Na dno posode položimo očiščene in osušene solatne liste. kis. sol. Pečeno narežemo na kocke in ponudimo toplo. drobovino odcedimo in narežemo na kocke. Paradižnik operemo. Razrežemo jo na rezance. Dodamo še malo paprike. česen in lovorov list. Hladno narežemo na večje kocke.

pokapljamo z limoninim sokom in posolimo. ½ žlice nasekIjanih dišavnic. 2 do 3 žlice moke.Marinirane skuše (Grčija) Sestavine za 10 oseb: 10 skuš. Previdno odstranimo nit ali zobotrebce. 2 do 3 dcl olja. ker zelenjava ne sme potemneti. Očistimo zelenjavo in jo narežemo na kocke. rumenjake. vinom. Na koncu dodamo peteršilj in koper. ostavimo v ogreto peč ico (175 stopinj C) in pečemo 30 do 40 minut. da se zmehča. sesekljan peteršilj in nastrgan sir. 1 šopek peteršilja Priprava: Skuše očistimo. Z vročo marinado prelijemo ribe in pustimo. 1 dcl belega vina. . 1 žlica nasekljanega peteršilja. Čebulo. sok 1 limone. sol. 1 lovorov list. poprom in soljo v pokriti posodi (pribl. 1 koren peteršilja. sol. poper. limoninim sokom. malo nasekljanega peteršilja. 4 stroki česna. Jed hranimo na suhem in hladnem mestu. da se ohladijo. 1 do 1. Preostalo olje zmešamo z vinom in prelijemo po ribah. posute s peteršiljem. Čebulo očistimo in nasekljamo. sok 1 limone. operemo in odcedimo. sol. 100 do 200 g moke. ½ skodelice mleka. 1 dcl olivnega olja. ½ gomolja zelene. Zmešamo. da dobimo gosto zmes. poper. Poleg lahko ponudimo tudi omako iz limone in jajc: 3 jajca zmešamo in jim postopoma dolivamo vročo juho iz kocke. ki jih povaljamo v moki. Počasi segrevamo. poper in muškatni orešček. Vse razrežemo in skuhamo skupaj z lovorovim listom. 1 dcl vode. Pečene ribe preložimo na krožnik. 2 čebuli. mleko. Ko je zelenjava kuhana. Ohlajeno maso oblikujemo v krokete. maslo.5 dl belega vina Priprava: Ribe dobro očistimo in jih natremo s soljo in poprom. zeleno in paprike očistimo in operemo. dodamo pretlačen krompir. kolerabo. Nekaj zelenjave nam bo še ostalo. Postrežemo tople. osušimo. 2 zeleni papriki. peteršilj. Pražimo. Nato jed najmanj za 1 uro postavimo v hladilnik. pokrijemo in za nekaj ur postavimo v hladilnik. Preložimo jih v pekač. 500 g kuhanega krompilja. dolijemo olje. Kroketi iz bakalarja (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 450 do 500 g slanih filetov polenovke. Ocvremo jih v vročem olju in odcedimo na kuhinjskem papirju. 1 koleraba. Odstavimo. S tem nadevom napolnimo ribe. povrhu pa naložimo ribe. poper. 1 gomolj zelene. 2 jajci. česnom. malo ohladimo in dodamo 1 celo jajce. 1 skodelica drobtin. Povaljamo jih v moki in spečemo na olju. 2 kolerabi. preložimo jo na dno pekača. vendar ne v hladilniku. na katerem smo pražili ribe. mleti muškatni orešček. 1 žlica masla. odprtine zašijemo ali zapremo z zobotrebcem. Na koncu jih povaljamo v drobtinah. 40 minut). 1. skodelica nastrganega sira (kačkavalj ali podoben sir). 2 žlici nasekljanega peteršilja Priprava: Slane filete potopimo v mlačno vodo in pustimo 24 ur. Na olju jo prepražimo in dodamo zelenjavo. in dodamo nasekljan peteršilj. Odcedimo jih in z vilicami razdelimo na koščke. 1 koren peteršilja. po potrebi dolijemo malo vode. ki smo jih stepli z malo olja.5 l olivnega olja Marinada: 3 čebule. Pomakamo jih v beljake. Marinirane polnjene kečige (Romunija) Sestavine: 4 mlade kečige (vrsta jesetra).

in narežemo na manjše koščke. lahko pa jo postrežemo znastrganim hrenom v kisu ali majonezo. Priprava: Možgane potopimo v hladno vodo in jih pustimo tako eno uro. Možgane očistimo kožic in žil. 1 jajce. razrežemo in postrežemo. olje. 1 koleraba. 1 do 2 trdo kuhani jajci Priprava: Dobro oprane in očiščene kose svinjine prelijemo s hladno vodo . nato jih odcedimo. dodamo moko. Vse dobro premešamo. Žolco lahko prelijemo z maščobo. da se osušijo. Zavremo 1 1 soljene vode. okrasimo jo z limono in peteršiljem. mast ali margarina za pekač Priprava: Piščanca operemo. Žolca (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 1 kg svinjine za žolco (noge. Postavimo v ogreto pečico (200°C) za 35 do 40 minut. Meso ločimo od kosti. Odcedimo jih na kuhinjskem papirju in tople ponudimo z jajčno-limonino omako. 1 dcl smetane. da tekočina povre do polovice in postane rahlo lepljiva. Čez nekaj časa prelijemo s preostalo smetano ter pečemo naprej še 20 minut. Ocvremo jih. 1 dcl mleka. jo malce ohladimo. na koncu jih povaljamo še v nastrganem siru. 200 g moke. perutnici lahko porabimo za juho). ušesa. Kuhamo pri nizki temperaturi tako dolgo. S površine posnamemo odvečno maščobo. sladka paprika. Omako ponudimo v omačnici. razrežemo na kose (vrat. Dodamo trd sneg iz beljakov. poper v zrnju. Koščke možganov paniramo v moki. 1 koren navadnega rebrinca. Meso poberemo iz juhe. del glave). vanjo potopimo možgane. da se ohladi. Pekač dobro namažemo. Po testu razporedimo kose piščanca in jih posujemo s sladko papriko. 1 dcl mineralne vode. da zlato porjavijo.5 1 vode. 2 lovorova lista. jajca in prelijemo z juho. kolerabo. sol. limoninim sokom ali kisom.100 g moke. 1 koren peteršilja. omaka iz jajc in limone' . da se zgosti. jajcu in drobtinah. Rumenjake stepemo. V posodo (ali več manjših posodic) naložimo meso. 4 do 5 jajc. pokrijemo in pustimo stati 10 minut. Ko je jed pečena. 2 do 3 stroki česna. dodamo očiščeno zelenjavo in začimbe. Preden postrežemo. Odcedimo jih na kuhinjskem papirju. sol. 1 čebula. Postavimo na hladno ali v hladilnik. Podkozarska kvrguša (Srbija) Sestavine: 1 piščanec. 1 do 2. . segrejemo in nalijemo pripravljeno testo. 2 dcl kisle smetane (ali mladega kajmaka). narezano na koščke. meso pa se loči od kosti. Ko se juha speni. 1 do 2 dcl olja. Ohladimo med nenehnim mešanjem. koža. Ocvrti možgani (Turčija) Sestavine: 1 telečji možgani. Kolerabo in trdo kuhana jajca razrežemo. mleko in mineralno vodo. dokler ne porjavi in se meso zmehča. 50 g nastrganega kačkavalja. Odstavimo s štedilnika in pustimo. 1 žlička soli.nato še sok ene večje limone. juho pa čez gosto cedilo ali krpo precedimo. Solimo in stepamo v parni kopeli. jed previdno stresem o na krožnik. in skuhamo.

Dobro jo odcedimo in prepražimo na maslu. 2 manjši kolerabi za okras Priprava: Špinačo operemo. možgane zdrobimo z vilicami. poper. dokler se ne začne prijemati posode in se masa zgosti. nato ga zmeljemo. . Piščančje meso operemo in razrežemo na koščke. 1 manjša čebula. Premažemo ga z nadevom. ali je jed pečena. da se prepoji. zvijemo in prelijemo s stopljenim maslom. 80 g moke. Ponudimo z omako iz kisle smetane. 300 do 350 g govejih možganov. ga obložimo z maso in pečemo pri temperaturi 175 stopinj C približno 60 minut. solimo. Pražimo približno 15 minut. drobtine za posipanje Omaka: 2 dcl kisle smetane. ko zavre. 2 dcl kisle smetane. odstranimo peclje in jo skuhamo v slani vodi. 2 čebuli. nato ga odcedimo in pretlačimo. sol. V ohlajeno maso drugega za drugim dodajamo rumenjake. 2 dcl mleka. poper. pustimo.Piščančje meso s špinačo (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 750 g . Medtem pripravimo nadev: sesekljano čebulo popražimo. 1 šopek peteršilja Priprava: Mleko segrejemo. Pečeno testo položimo na desko ali krpo in ga posujemo z nastrganim sirom. Mesu dodamo špinačo. da se zmehča. vsakič dobro premešamo. muškatni orešček. Kruh prelijemo z mlačnim mlekom. rumenjake. smetano. ki smo jih prej v topli vodi očistili krvi in žilic. 2 žlici hrena (svežega ali iz pločevinke). 50 g /nastrganega kačkavalja ali parmezana Nadev: 20 g olja ali masti. nato jo pretresemo na krožnik in okrasimo s kolerabo. vsujemo vanj moko in mešamo. sol. Z zobotrebcem preverimo. 400 g sredice belega kruha. 6 jajc. 100 g masla ali margarine. Po vrhu potresemo s sirom in ponudimo toplo. Pražimo ga na čebuli. muškatni orešček in previdno še sneg iz beljakov. Testo damo v pomaščen in pomokan pekač in ga pečemo pri temperaturi 175°C 25 minut. moka za posipanje.špinače. 1 do 2 rdeči papriki. drobno nasekljane paprike in hrena. popopramo. kruh. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno primešamo masi. 3 jajca. dodamo narezane možgane. Vojvodinska rulada z možgani (Srbija) Sestavine za 6 oseb: ½ 1 mleka. Nekaj minut naj počiva v pekaču. poper. 100 g nastrganega kačkavalja. olje za pekač. sol. 600 do 700 g piščančjih filetov. sir. dodamo nasekljan peteršilj in premešamo. Pekač namastimo in posujemo z drobtinami.

a ne vroča. poper. ni dosegla svojega namena. . Vse to smo upoštevali pri izbiri receptov.v Grčiji izboljšajo veliko jedi.v kotličkih na odprtem ognju. Rumenjaka in kislo smetano zmešamo in ob mešanju dodamo v čorbo.5 1 čiste kokošje juhe.prava specialiteta. bistre juhe. jo odstavimo in vmešamo stepena jajca z limono. sol. Za čorbe (običajno jih imenujemo enolončnice ali krepke juhe) uporabimo najrazličnejšo zelenjavo .juha avgolemono (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1. Poleg toplih čorb lahko v vročih poletnih mesecih pripravljamo tudi hladne čorbe.ali čorba . Odmerimo ¼ 1 do 1/2 l kokošje juhe. 50 g riža. zdaj ga dodajo tik prcd serviranmjem . Posolimo jo in popopramo.od navadnega krompirja do kopriv in mlade koruze. jim počasi prilijemo limonin sok in ves čas stepamo. Ena izmed odlik balkanskih juh je.avgolemonom . 1. Ko juha zavre. Vse skupaj za kratek čas še pokuhamo. 50 g peteršiljevih korenin. Ribje čorbe so . poper Priprava: Opran in odcejen riž zakuhamo v vrelo čisto kokošjo juho. na slabem ognju (pri nizki temperaturi) kuhamo 15-20 minut. To včasih ponudimo na posebnem krožniku poleg precejene. vendar ne težka. počasi med mešanjem prilijemo v preostalo kokošjo juho. 2 rumenjaka. ju vzamemo iz juhe in juho precedimo. Begova čorba (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 400-500 g kokošjega mesa. vzbuditi željo po sleherni jedi. Če ji to ne uspe. Juha z limono . ki pa so pravo kulinarično doživetje tudi. 4 jajca. Z mešanico limoninega soka in jajc .Juhe in čorbe (balkanska kuhinja) Juha naj bo majhna čarovnija: spodbuditi mora tek. potešiti prvo lakoto. Odstranimo kosti. pojemo pa takoj za njo s kislim hrenom ali hrenovo omako. posolimo in kuhamo pri zmerni temperaturi. 1-1. tik preden jo postrežemo. Ko zavre. 2 žlici sesekljanega peteršilja Priprava: Oprano meso položimo v lonec s hladno vodo in pristavimo na zmerno temperaturo.da dobi še boljši okus in več vitaminov. da izboljša prebavo. predvsem čorbe. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. V tradicionalni bosanski kuhinji niso v to čorbo nikoli dajali zelenega peteršilja. pa spet ne prepekoča.zelo okusna. Zato mora biti juha . To so slovite alaska čorbe. 100 g korenja. 50 g gomolja zelene.5 l vode. 50 g bamij (okre). vendar naj ne zavre. da se v njih skupaj z mesom kuha več vrst različne zelenjave. navsezadnje mora biti tudi začinjena. sol. Ko sta kuhana. ki izvirajo iz toplih priobalnih območij Balkana. sok večje limone. Jajca penasto stepemo (z žično metlico ). meso in zelenjavo narežemo na manjše kose. raguje ipd. če jih pripravimo na štedilniku. Vso juho segrejemo. dovolj topla. dosolimo in po potrebi popopramo. jih spet stresemo v precejeno juho in dodamo ločeno kuhan riž in bamije (okre).5 dcl kisle smetane. Na bregovih Donave jih skuhajo iz svežih sladkovodnih rib. odstavimo.zlasti v Srbiji in Romuniji . ji dodamo očiščeno in oprano zelenjavo. 50 g riža. a ne nasititi.

Zmešamo še rumenjak in limonin sok. 1 jajce. operemo in s pomočjo držaja kuhalnice obmemo navzven. Segrejemo 1.5 l vode. posolimo in kuhamo naprej. 40 g raztopljenega masla. ki pa pri tem ne sme več vreti. ki naj medtem narahlo vre. . 20 g moke.51 vode. nekaj časa jih pustimo v razsolu in na koncu spet temeljito operemo. 1 dcl raztopljenega masla (margarine ali olja). na kolo. posolimo. dodamo drobno sesekljano čebulo. Mleto papriko umešamo v raztopljeno maslo in vlijemo v juho tik pred serviranjem. Prebran riž skuhamo v rahlo osoljeni vodi. 1 rumenjak. da se popraži in zmehča. še malo prekuhamo in precedimo. pljuča ali črevca). odcedimo. skuhamo (približno 20 minut) v rahlo slani vodi. Iz mesne mase oblikujemo cmočke in jih kuhamo 20 minut v čorbi. Črevca temeljito očistimo. ki naj rahlo vre. Zmes zlijemo v vročo čorbo. kuhamo še 20-25 minut. sok ene limone Priprava: Olje ali mast segrejemo. 3 jajca. odcedimo in dodamo v kuhano čorbo. Dušimo jih. dodamo jajce. sok pol limone. poper. Moko razmešamo v malo hladne vode. zmešamo z mletim mesom.Jagnječja čorba . 2 korenčka. Moko v malo vode razmešamo v gladko redko maso in jo vkuhamo v juho. 40 g moke. 5 celih mladih čebulic. ki smo jo odstavili s štedilnika. barčke narezane ostrgane korenčke in gomolj zelene. Mešanico previdno vmešamo v vročo čorbo. Jajca razžvrkljamo in jim ob nenehnem mešanju postopno in izmenično dodamo limonin sok in malo vroče juhe iz drobovine. Dodamo drobno nasekljane dišavnice. 500 g kuhane govedine. kuhamo še 10-15 minut. pol šopka svežih dišavnic. Goveja juha Sestavine za 6-8 oseb: 1. počasi prilijemo malo vrele čorbe. Med mešanjem prilijemo čisto juho iz drobovine. sol. Ko zavre. da lahko notranjost nah'emo s soljo in limoninim sokom. Razrezano govedino lahko ponudimo v juhi ali posebej. poper. odstranimo del pen. Kuhano drobovino odcedimo in razrežemo na kocke ali rezance. zakuhamo v čorbo.5 l močne goveje juhe. popopramo in vse skupaj še kakih 5 minut dušimo. Čorba z mesnimi cmočki (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 40 g olja ali masti. sladka paprika Priprava: Skuhamo govejo juho in jo precedimo. se nekoliko zmehčajo. ki rahlo vre. 20 g riža. Kuhano govedino razrežemo na manjše kocke. Očiščeno in oprano mlado čebulico nasekljamo in dodamo v segreto raztopljeno maslo. Kuhamo na zmernem ognju. srce. d. ki se naberejo na površini. in prilijemo 1-1. dokler se meso ne zmehča. 1 čebula. Korenje in zeleno sesekljamo na drobno in dodamo v kuhano čorbo. narezano drobovino. 2 dcl vroče juhe Priprava: Drobovino operemo. nekoliko bolj popopramo in dobro premešamo. manjši gomolj zelene. dodamo drobovino in kuhamo na zmemem ognju. Čorbo postrežemo vročo.velikonočna magerica (Grčija) Sestavine: jagnječja drobovina (jetrca. sol. 200-250 g mlete jltnetine ali mletega mešanega mesa. 90-100 g riža. sok večje limone. Prebran riž operemo.

1 dcl kisle smetane. premešamo in vmešamo v dušeni kajmak. da se zmehča. Kuhamo na zmernem ognju. pol šopka peteršilja Priprava: Piščanca očistimo. razrežemo na kose. Vojvodinska kurja juha (Srbija) Sestavine: 1 večja kokoš (pribl. sladka paprika. poper. damo v lonec z 2-3 l hladne vode ter postavimo na zmeren ogenj. poper. 1 večja kokošja jetrca. potresemo s sesekljanim peterši1jem. (2-3 korenčki. žličnike iz kokošjih jetrc ipd. 1 čebula. l lovorov list. V preostalo mast stresemo drobno sesekljano čebulo. sol.Piščančja čorda s kajmakom (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 1 piščanec. 1 list zelja ali ohrovta. 2 jajci. Kuhamo pri zmerni temperaturi. 1 čebula. prilijemo mlačno vodo dodamo meso. 2 žlici kajmaka. da malo počiva. odstavimo lonec in pustimo. Da bi bila juha čim boljša. dokler se meso ne zmehča. 2 stroka česna. 2 jajci. Juho segrejemo. drobtine. jo v Vojvodini pogosto skuhajo iz govejega in kokošjega mesa. poper v zrnju Priprava: Očiščeno in oprano kokoš razrežemo na večje kose. dodamo mleto sladko papriko. 1/2 kolerabe. Segrejemo mast. ki se med kuhanjem mesa nabira na juhi. Recept za žličnike iz kokošjih jetrc: čajna žlička masla ali masti. jo popražimo. 1. eno jajce. 20 g moke 2 rumenjaka. operemo in obrišemo. po potrebi še malo vode. 20 g moke. ker vsebuje koristne sestavine (beljakovine). 2 čebulici. med kuhanjem se sama razgradi in poleže na dno lonca. košček hrena. dodamo na drobno narezana (nastrgana) jetrca. 40 g masti. sol. žlica drobtin. ki naj počasi vre. posolimo in popopramo. 2 l vode. Čorba iz jagnječjih jetrc (Albanija) Sestavine za 8-10 oseb: 1 jagnječja jetrca in pljuča. Pene. poper . dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. naj se kuhajo še 5-7 minut. na vroči plošči popečeno neolupljeno čebulico. meso po vseh straneh malo popečemo. kjer je doma tudi najboljši kajmak. 1/2 stebla pora). sol. Prilijemo v juho kozarec hladne vode. 40 g olja. 1-1. očiščen hren. zdrobove žličnike. Čorbo še posebej pogosto skuhajo v Srbiji.5 l mlačne vode. 1-2 krompirja. z žličko zajemamo maso za žličnike ter jih vkuhamo v juho. in ga damo v skledo. V se počasi zmešamo in pustimo malo počivati. peteršilj in peno z juhe. 2 peteršiljeva korena. 1 koren pastinaka. dodamo očiščeno jušno zelenjavo. sol in zrnca popra. da zarumeni. V precejeno juho ponavadi zakuhamo rezance. ko rahlo zavre. sol. 1/2 gomolja zelene. dodamo kose piščanca. Ko se meso malo zmehča. Juho lahko po okusu potresemo še s sesekljanim peteršiljem. en rumenjak. olupljen krompir. sol Priprava: Maslo ali mast penasto stepemo. ne odstranimo. Moko zmešamo z malo kajmaka.5 kg). večji šop jušne zelenjave. Preden postrežemo. Ko žličniki izplavajo na površino. sok polovice limone. 1 strok česna. poper. 200-250 g kajmaka. žlica sesekljanega svežega peteršilja. šopek jušne zelenjave. dodamo še kajmak in dušimo.

nalijemo vodo in kuhamo pri zmerni temperaturi. Jajce razžvrkljamo in med mešanjem vlijemo v juho. 1-2 stroka česna Priprava: Skuhamo juho iz kocke. popopramo. da rahlo porumeni. Vse dobro premešamo in kuhamo še kratek čas. ki jih povaljamo v moki (od tod ime povaljanke). 2 dcl olja za praženje. 2 žlici olja Priprava: Prebran in opran fižol pristavimo v hladno vodo. 150 g mlete jagnjetine ali junetine. prilijemo malo hladne vode. Mast ali olje segrejemo. česen in nekaj zrnc popra. dodamo moko. Ko zavre. prilijemo malo segretega olja in postrežemo h gosti čorbi. dobro premešamo. mu dodamo jajce. nekaj lističev mete. dokler se ne zmehčajo. Mleto meso posolimo. dodamo 1-2 žlici olja in kuhamo na zmemi temperaturi. lovorov list. po okusu dodamo poper. 5-6 paradižnikov.5 l kostne juhe (ali juhe iz kocke). Čorbo omenja sarajevski pesnik in kronist Bašeskija v svojem letopisu iz sredine 18. 30 g moke. Juho segrejemo. Temeljito premešamo (lahko z mešalnikom). 3-4 paprike in paradižnike odvzamemo. Dodamo očiščene paprike in paradižnike ter kuhamo. nekaj vejic peteršilja. . da zavre. moka. dodamo očiščeno jušno zelenjavo in na plošči popečeno neolupljeno čebulo. premešamo in dodamo kuhanemu fižolu. oblikujemo majhne kroglice. V posodi za serviranje čorbe dobro zmešamo rumenjaka. Tutmač ali čorba s povaljankami (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 1. damo vanjo povaljanke in kuhamo pri zmerni temperaturi 15 do 20 minut. sol. Po okusu posolimo in dodamo še olupljen in drobno sesekljan česen. Jajci trdo skuhamo. stoletja. Na hitro vse skupaj popražimo. Kuhane paprike in paradižnike olupimo. zatem še precejeno juho in dodamo zmleto drobovino. Čorba iz mladega fižola (Grčija) Sestavine za 6-8 oseb: 500 g mladega fižola. na koncu dodamo nasekljane lističe mete in peteršilja. na drobno razrežemo in primešamo 2 stroka drobno sesekljanega česna. dodamo v juho ter kuhamo še 10 minut. dodamo moko in jo popražimo. 2 jajci. dodamo dva sesekljana stroka česna in mleto sladko papriko. žlička sladke paprike. kislo smetano in limonin sok ter med mešanjem prilijemo čorbo. 5-6 paprik.Priprava: Oprano drobovino damo v večji lonec. uvaljane u brašno") povaljanke. jo ohladimo in skupaj s trdo kuhanima jajcema zmeljemo. če imamo kostno juho. ki naj se še malo kuha. Vlečeno testo raztrgamo na manjše koščke. 30 g olja. 4 stroki česna. Segrejemo olje. jo precedimo. manjši kos vlečenega testa za zavitek. jo malo popražimo. Ponudimo s praženimi kockami kruha. poimenoval jo je "uvalaci čorba" pri čemer so uvalaci (»loptice od mesa. 1. prilijemo malo hladne vode in zatem še vodo od fižola. sol. nato pa v razgretem olju z vseh strani popečemo. Kuhamo še 10 do 15 minut pri zmerni temperaturi.5 l vode. Ko je drobovina kuhana. poper.

1 čebula. 1 dcl kisle smetane Priprava: Suho meso operemo z mlačno vodo in ga v 1-1. da bo ta juha bogatejša. kuhamo še 10 minut. 1 pekoč feferonček. V skodelici razžvrkljamo rumenjak in preostalo kislo smetano ter ju počasi dodamo čorbi. 30 g moke. peteršiljeve in pastinakove korenine. dodamo sesekljan česen. da zarumeni. pastinak in zelena). 40 g olja. prilijemo zelnico. 2 žlici moke. 2 žlici paradižnikove mezge (iz tube). 1 rumenjak. posujemo z moko. 12 stroka česna. Ko je napol skuhano. lahko v jušnik naložimo na kolobarčke narezano kuhano kranjsko klobaso. ki smo ju razrezali na kocke. 1-2 dcl mlačne vode Priprava: Jušno zelenjavo (korenček. šopek jušne zelenjave (korenje. segrejemo in pri zmerni temperaturi kuhamo 15-20 minut. 2 stroka česna. Vse skupaj še malo prepražimo. Juhi dodamo kuhan riž ali kislega zelja. operemo in narežemo na kolobarčke. Če želimo. Nato kuhamo. nato pa še tople vode. prilijemo malo hladne. blitve ali zelja. kuhamo jo še 5-10 minut. Rumenjak in kislo smetano dobro zmešamo in tik pred serviranjem med mešanjem vlijemo v juho. Ko je zelenjava mehka. Ko je čorba kuhana. 1 dcl kisle smetane. juhi dodamo paradižnikovo mezgo in strt ali drobno sesekljan česen. Čorba iz suhega mesa (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 350-400 g suhega (prekajenega) mesa. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. . paper Priprava: Očiščene in oprane mlade koprive skuhamo v rahlo slani vodi. ki naj rahlo vre. žlica kisa. dodamo koprive in prilijemo mleko. žlička sladke paprike. 30 g moke. splaknemo. l liter zelnice (vode. Ta juha je srbska "kisla juha". sladko papriko in kis dobro razmešamo ter med mešanjem zakuhamo v precejeno juho. Vzamemo ju iz juhe. Zraven ponudimo pražene kocke kruha. pripravijo jo ob praznovanjih. sol. 1 dcl kisle smetane. še enkrat odcedimo. 1 jajce. V segretem olju popražimo moko. 30 g olja (3-4 žlice). 1/2 gomolja zelene) očistimo. Na enak način lahko pripravimo tudi juho iz špinače. lovorjev list in pekoč feferonček. moko. dodamo drobno nasekljan česen. Pol kisle smetane. Odcedimo jih. nato drobno sesekljamo ali spasiramo. nato jo precedimo. 1/2 l mleka in 1/2 l tople vode. peteršilj.5 l hladne vode kuhamo na zmerni temperaturi. Juha iz zelnice (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: šopek jušne zelenjave. dodamo očiščeno čebulo in jušno zelenjavo. ki nastane pri kisanju zelja). posolimo in popopramo. prilijemo malo mlačne vode in dušimo. hrenovko ali kako drugo klobaso. l lovorjev list.Juha iz mladih kopriv (Bolgarija) Sestavine: 500 g mladih kopriv (samo mladih vršičkov). jo odstavimo in ji dodamo meso in zelenjavo. saj blagodejno pomirja želodec in pospešuje prebavo po obilni in bogati hrani. Pripravljeno zelenjavo popražimo na segretem olju. sol. Pri zmerni temperaturi kuhamo še 10-15 minut. paper. 1 čebula. spet popražimo.

nato pa temeljito operemo. da se zmehča.Juha iz pora in sira (Bolgarija) Sestavine: 500 g pora. prilijemo malce razredčeno paradižnikovo mezgo in dodamo na rezance narezane kuhane vampe. Prilijemo juho. sol. Rumenjak in kislo mleko dobro zmešamo.5 l vode. rumenjak. Preden jo ponudimo. 40 g nastrganega kačkavalja. Na segretem olju popražimo narezano mlado čebulico. narežemo na kolobarčke. Čorba iz vampov (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 500-700 g kuhanih vampov. še enkrat operemo in odcedimo. ji primešamo zeleno in po okusu posolimo. 20 g moke. sok polovice limone. 40 g moke. Nato ga popražimo na segretem maslu. 80 g kačkavalja ali rezin starega (zrelega) srbskega belega sira. materina dušica (timijan). 1 dcl kislega mleka. Tik pred koncem kuhanja dodamo nastrgan ali zdrobljen sir. sol. Ko voda zavre. Zmešamo rumenjaka in kislo mleko. 2-3 sveže paprike. lovorjev list. žlica sesekljanih listov zelene Priprava: Por čistimo. v kateri so se kuhali vampi (ali juho iz kocke). šopek mlade čebulice. Dodamo sladko papriko. dodamo ščepec vsake dišavnice ter sesekljan ali strt česen. odcedimo in razrežemo na koščke. prilijemo vodo in kuhamo pri zmerni temperaturi. 1-2 stroka česna. prilijemo hladno in zatem še toplo vodo. operemo in vsako posebej s pomočjo kuhalnice obrnemo navzven. Kuhamo še 10 do15 minut. 2 jajci. 2 dcl hladne in 8 dcl tople vode. Pri zmerni temperaturi kuhamo 15-20 minut. 2 stroka česna. 50 g masla. kis po okusu (1-2 žlici) Priprava: Črevca dobro očistimo.5 l juhe iz kuhanih vampov. potresemo z moko in spet popražimo. da se zmehčajo. Kuhana poberemo iz juhe in odcedimo. čebula. operemo. prilijemo malo juhe ter vlijemo v pripravljeno juho. 1 večja čebula. posolimo in popopramo. da porumeni. Z manjšimi razlikami v sestavinah to čorbo zlasti spomladi kuhajo v vseh balkanskih deželah. po okusu še okisamo. poper. pol šopka peteršilja brez korenin Priprava: Na segretem olju malo popražimo sesekljano čebulo. česen. posolimo in popramo. dodamo malo čorbe s črevci. 1-1. dokler se črevca ne zmehčajo. dodamo moko in pražimo. dokler se malo ne zmehča. Čorba iz črevc (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 500 g črevc janjčka ali pujska. 40 g olja ali raztopljenega masla. majaron. dodamo grobo narezano čebulo. 20 g moke. sol in zrnca popra ter kuhamo. Pri zmemi temperaturi na hitro . 40 g olja ali masti. prilijemo malo hladne vode in precejeno juho od črevc. žlička sladke paprike. dodamo črevca in nasekljan peteršilj. žlica paradižnikove mezge (iz tube). da lahko notranjost natremo s soljo in limoninim sokom. 1 dcl kislega mleka (ali kisle smetane). da moka zarumeni. sol. poper v zrnju. premešamo in vse skupaj dodamo čorbi. Nekaj časa jih pustimo. dodamo očiščene in na rezance narezane paprike ter dušimo. pol šopka peteršilja brez korenin. 1. Potresemo z moko. malo popražimo.

Temeljito zmešamo. poper. 1. 50 g masla ali olja. 3/4 l vode. krompirjevko precedimo v drug lonec. 40 g moke. sol. dodamo sesekljan peteršilj in kačkavalj. 500 g mokastega krompirja. 3 večje čebule. K juhi ponudimo pražene kocke kruha. Hladna krompirjeva juha (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 1-1. 2 velika zrela paradižnika. 6-8 velikih krompirjev.5 dcl kisle smetane. Pri zmerni temperaturi kuhamo. kislo mleko ali razredčeno kislo smetano in limonin sok ter dodamo juhi. 2 rumenjaka. 100 g kopra. sol. drobno sesekljana čebulica. dodamo segreto mleko. krompir pa pretlačimo. Postrežemo v globokih skodelah in v vsako že na mizi damo še žlico kisle smetane. Ko voda zavre. žlica sesekljanega peteršilja. 2 žlici olja. 40 g listov zelene. ko se ne kuha več. dokler se vsa zelenjava ne zmehča. malo gostejša juha. 2 dcl kisle smetane. . 2-3 rezine mesnate hamburške slanine. dodamo sesekljan koper in primešamo v skuhano juho. korenček ostrgamo in narežemo na kolobarčke. Stepen rumenjak zmešamo s kislo smetano. Ko je mehak. V skledici zmešamo rumenjaka. Juha iz dišavnic (Bolgarija) Sestavine: 100 g vejic peteršilja. 1 korenček. 40 g metinih listov. dodamo moko. Preden postrežemo. 2 dcl kislega mleka (ali razredčene kisle smetane). Potresemo jih z moko in še malo popražimo. Priprava: Olupljen krompir skuhamo v slani vodi. sok polovice limone. opran in na kocke narezan krompir pristavimo v hladni vodi. Na koncu ji dodamo limonin sok in sesekljan peteršilj ter jo ohladimo. žlica sesekljanega drobnjaka (ali pora ali zelenega stebla mlade čebulice). Krompirjeva juha (Romunija) Sestavine za 8 oseb: 2 l hladne vode. vsujemo v lonec vso zelenjavo skupaj z drobno narezanim drobnjakom (ali porom ali steblom mlade čebulice). V ponvi popražimo na kocke narezano slan ino in ko spusti malo maščobe. pomešamo in vlijemo v juho. da nastane gladka. zvrhana žlica sesekljanega peteršilja. poper.pokuhamo. Dobro premešamo. žlička sladke paprike. 1 rumenjak. nato jih v pokriti ponvi hitro popražimo oziroma podušimo v segretem maslu ali olju. olje. Cebulo očistimo in narežemo na kolobar je. sol in poper po okusu. dokler ni krompir napol kuhano Dodamo sol iri poper. Kačkavalj lahko ponudimo tudi posebej. peteršiljem in sesekljanim česnom ter kuhamo pri zmerni temperaturi. Pri zmerni temperaturi kuhamo 10-15 minut. nato prilijemo vodo. žlica sesekljanega kopra. dobro premešamo in prilijemo krompirjevko. ki se doda juhi na mizi Priprava: Olupljen. na kratko še popražimo ter dodamo sol. 1-2 žlici moke. sol Priprava: Dišavnicam odstranimo pec1je in očiščene drobno sesekljamo. prilijemo malo hladne vode. sok pol limone.5 l osoljene vode. poper in sladko papriko. dodamo sesekljano čebulo in malo popražimo. strok česna. očiščen paradižnik narežemo na koščke. 1-1.5 dcl mleka.

5 l mleka. Kuhamo jih pri zmerni temperaturi in ko so mehke. 1 čebula. Dušimo. sol. da zarumeni. 40 g pšeničnega zdroba. 1 l tople vode. 40 g olja. operemo in narežemo na kolobarčke. vlijemo vanjo še v mleku ali kisli smetani zmešana rumenjaka ter jo potresemo s sesekljanim peteršiljem ali koprom. 1 čebula. 4 dcl mleka. poper. 1 večji korenček. jih pretlačimo (pasiramo). 1/2 l tople vode. prebran in opran riž. 40 g masla. 50 g mladega kajmaka ali 1/2 dcl kisle smetane. Mlečna juha z bučkami (Bolgarija) Sestavine: 4-5 dcl mleka. poper. pol žličke sladke paprike Priprava: Na kocke narezano očiščeno bučo skuhamo v rahlo slani vodi in odcedimo. dodamo in popražimo še bučke ter prilijemo tople vode. Ko je kuhana. Na segretem maslu popražimo čebulo. Ta odlična lahka juha se še posebej prileže v poletnih dneh. 1-1. korenček. 20 g riža. 15 g moke. 1 majhen gomolj zelene. Čebulo drobno sesekljamo. sol Priprava: Bučke operemo. pol šopka peteršilja ali kopra. 40 g moke. Preden postrežemo. 40 g masla ali margarine. operemo in narežemo na koščke. pol šopka kopra. 20 g masla ali margarine. 2 dcl kislega mleka Priprava: Stročji fižol očistimo. 450 g bučk. postopno . Moko razmešamo v malo hladnega mleka. Ko zavre. Maslo segrejemo. narezano zelenjavo in sladko papriko. dodamo zdrob. dodamo pretlačenim bučkam in prilijemo preostalo mleko. 3 dcl vode. vsujemo vanj čebulo in jo popražimo. 1 dcl kislega mleka ali kisle smetane. 1 peteršiljev koren. 40 g masla (ali margarine). Ko se zelenjava skuha. dodamo moko. še posebej poleti in jeseni. peteršiljevo korenino in gomolj zelene ostrgamo. Zraven ponudimo pražene kocke kruha. Čebulo drobno sesekljamo. in maslo. olupimo in narežemo na kocke. 20 g moke. Kuhamo pri zmerni temperaturi in po potrebi dodamo še malo tople vode. Kremna juha iz bučk (Bolgarija) Sestavine: 500 g bučk. Bučna juha (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 700 g očiščene buče. dodamo še sesekljano trdo kuhano jajce in sesekljan koper. 1 trdo kuhano jajce. sol. žlička sladke paprike. dodamo olupljen in na koščke narezan paradižnik. sol. 1 večji zrel paradižnik (ali poravnana žlica paradižnikove mezge). Ko se zmehčajo. nato dodamo stročji fižol. jo nekoliko popražimo. Kuhamo še približno 10 minut. kuhamo še toliko časa. odstavimo s plošče in dodamo sesekljan peteršilj.Hladna juha iz stročjega fižola (Bolgarija) Sestavine: 250 g stročjega fižola. Olje segrejemo. malo posolimo in segrejemo. pol šopka peteršilja brez korenin ali kopra Priprava: Mleko in vodo zmešamo. prilijemo vodo in pokrito kuhamo pri zmerni temperaturi. dodamo očiščene in na kocke narezane bučke ter kuhamo pri zmerni temperaturi. 1-2 jajci. Ponudimo hladno in osveženo s kislim mlekom. sol. Juha je zelo priljubljena v tradicionalni bolgarski kuhinji. ki smo ga prej zmešali z vodo ali mlekom. Moko razmešamo v malo vode v gladko redko maso in vkuhamo v čorbo. Kuhamo še 10-15 minut. da se skuha tudi riž.

Ko je meso mehko. 1 čebula. 1 dcl kisle smetane. premešamo. 1 lovorov list. 350-400 g kuhane mlade rdeče pese. 2 rumenjaka. Na koncu dodamo na kose narezano kuhano ovčetino. 1 čebula. Hladna juha iz kislega mleka (Bolgarija) Sestavine: 1 l kislega mleka. jih prepasiramo in dodamo juhi. 30 g moke. posolimo in premešamo. poper.prilivamo toplo mleko. nato vse skupaj kuhamo še kakih 5 minut. sok cele limone ali 2 žlici vinskega kisa. Čorbo postrežemo zelo vročo. mu dodamo olupljeni in na kocke narezani kumari ter kocke kuhane rdeče pese. 30 g moke. Naslednjega dne na masti prepražimo sesekljano čebulo in dodamo rebrca iz marinade. sol. majaron. Poleti je ta juha izvrstna osvežitev. očiščeno in napol prerezano čebulo ter oluščena stroka česna. kumina.5 l juhe iz ovčetine. Ko juho postrežemo. 200 g mladega kromprja. dodamo kajmak ali kislo smetano in pri zmerni temperaturi kuhamo še približno 10 minut. 2 žlici mlačne vode Priprava: Skuhamo juho iz približno 500 g nekoliko bolj mastne ovčetine. Ovčja čorba (Turčija) Sestavine za 6-8 oseb: 1. nato to marinado ohladimo. Jajci in koper dodamo juhi. smuča ipd. 250 g prekajenih svinjskih rebrc. odstranimo peclje in drobno sesekljamo. lovorov list. Olupimo krompir in ga narežemo na kocke. pol šopka peteršilja . Jajci skuhamo do trdega in narežemo na kocke. Koper operemo. 2 žlici masti. Vodo z začimbami zavremo in kuhamo 10-15 minut. Suha rebrca operemo in razrežemo na posamezne kose ter jih pustimo čez noč v hladni marinadi.). jajca. 40 g olja. žlička soli. Prilijemo mleko in precejeno marinado ter vse skupaj kuhamo pri zmerni temperaturi. malo popražimo. šopek jušne zelenjave. dokler se vse ne zmehča. pol šopka kopra Priprava: Kislo mleko premešamo. 2 stroka česna. sok večje limone. Po potrebi dosolimo in popramo. Moko. za noževo konico kumine in majarona. če ob rdeči pesi skuhamo tudi njene liste. Na zelo zmerni temperaturi kuhamo 10-15 minut. 2-3 jajca. sol Priprava: V liter hladne vode damo žličko soli. ga vzamemo iz juhe in juho precedimo. Dodamo kuhano bučo. sol. 12 stroka česna. Posolimo po okusu. Juha iz iker (Romunija) Sestavine: 400 g ribjih iker (kečige. sol. 2 jajci. jo prelijemo s segretim maslom. limonin sok in vodo zmešamo v gladko maso brez grudic in počasi ob mešanju prilijemo malo vroče juhe ter to vmešamo v preostalo juho. Juha iz mlade koruze (Romunija) Sestavine: 2 stroka mlade koruze. Dokler ne postrežemo. oružimo koruzna storža in koruzna zrna stremo ter vse dodamo k praženi čebuli in rebrcem. 2 sveži kumari. pustimo na hladnem. 1 lovorov list. poper v zrnju. nekaj zrnc popra.ki smo mu dodali malo sladke paprike. nekaj poprovih zrnc. 1 dcl mleka. obrišemo. prekuhamo.

jim odstranimo ovojnico in položimo v malo višji lonec. Na segretem. poper. olje. da jih lahko obilno prelijemo z vodo. Preden postrežemo. V gosto čorbo nato zložimo še na kose razrezane večje ribe. 2-3 korenčki. Na zmernem ognju kuhamo. 1-1.5 kg sladkovodne ribe. Muri in Draviter ob pritokih Črnega in Kaspijskega morja. V malo večji lonec (ali kotliček) nalijemo vodo. dokler se zelenjava in ribe ne zmehčajo. Juho kuhajo v krajih ob Donavi in njenem porečju . Korenčke.grška ribja čorba (Grčija) Sestavine za 6-8 oseb: kg mešanih morskih rib (manjših in večjih). Kuhamo 20-25 minut na zmernem ognju. Na segretem olju popražimo moko. nato ob mešanju nalijemo kuhano juho in jo ponudimo. žlička sladke paprike. prilijemo vodo. 1 dcl olivnega (ali sončničnega) olja. Segrejemo in ko zavre. Ribja čorba (Romunija) Sestavine za 6 oseb: 2-3 čebule. 1 rumenjak. olju malo popražimo moko. dodamo sladko papriko. poper Priprava: Ribe očistimo in operemo. dokler se zelenjava ne zmehča. 450 g olupljenega bolj zrelega paradižnika. Na koncu dodamo v čorbo še kuhano in na koščke narezano zelenjavo.5 l vode. dodamo manjše ribe. olupljen in na manjše koščke narezan paradižnik. korenini peteršilja. sol. 2 l vode. ki smo ji dodali malo kisa ali limoninega soka ter pustimo počivati. Po potrebi in okusu še dosolimo in popramo ter še nekoliko prevremo. dodamo kislo smetano. v kateri se je skuhala: zelenjava. 1 pastinakov koren. sol. Kakavija . v jušniku zmešamo rumenjak s kislo smetano.Priprava: Ikre operemo. .Savi. poper v zrnju. dodamo limonin sok in med mešanjem vlijemo v čorbo. Čorbo precedimo in jo znova segrejemo. K čorbi ponudimo popečene žemljine rezine ali popražene kocke kruha. premešamo in vse skupaj stresemo v čorbo s kuhano ribo. dokler ribe niso kuhane. 30 g olja. dodamo na kolobarje narezano čebulo. 1-1. 1 dcl kisle smetane. sok polovice limone Priprava: V malo večjem loncu pripravimo hladno vodo. prepasiramo. prilijemo malo hladne vode. kjer je doma kečiga. pastinaka in gomolj zelene ostrgamo. malo soli. sol in poper. da rahlo zarumeni. 30 g moke. šopek peteršilja. Ob pogostem mešanju kuhamo pri zmerni temperaturi še 20-25 minut. V Sloveniji je ta jesetrovka skoraj izumrla in je zato zaščitena z Uredbo o zavarovanju ogroženih živalskih vrst. Medtem skuhamo na zmerni temperaturi očiščeno jušno zelenjavo skupaj z zrnci popra. Segrejemo do zmerne temperature in kuhamo. V jušniku stepemo rumenjaka. Čebulo očistimo in narežemo na kolobarje. lovorovim listom in česnom. malo soli in zrnci popra. malo čorbe. 450 g čebule. 1-2 lovorova lista. Očiščeno ribo razrežemo na večje kose in kuhamo v precejeni čorbi pri zmerni temperaturi. Vzamemo jo iz vode in zrežemo na koščke. 1 peteršiljev koren. limonin sok in sesekljan peteršilj. 1 majhen gomolj zelene. sesekljan peteršilj. razrežemo po dolžini in damo v vodo skupaj z lovorov ima listoma. ter spustimo vanjo pripravljene ikre in narezano zelenjavo. dokler se zelenjava ne zmehča.

2 čebuli. 1 večja paprika ("babura "). znova zavremo. 1 strok česna. prerežemo in potresemo s sesekljano čebulo in sesekljanim česnom. 200300 g soma. poper Priprava: Manjše ribe očistimo. na večje kose narezano papriko ter vejicami peteršilja.3/4 1 vode. žlica paradižnikove mezge. sol.torej gre za ribiško čorbo. 1/2 . prilijemo vino in na zmernem ognju narahlo kuhamo še 20-25 minut. dodamo kose soma.Alaska čorba (Srbija) Sestavine za 2 osebi: 500 g manjših rečnih rib (linj. poper. Čorba se imenuje po donavskih ribičih. navadni ostriž). operemo. ki se imenujejo alasi . dodamo mezgo. šopek peteršilja. dokler se vse ne zmehča. Prepasiramo. 1 dcl belega vina. . Prelijemo jih s hladno vodo in kuhamo. sol.

Glavne jedi (balkanska kuhinja) .

2 žlici sladkorja. Jajčevce operemo. 3-4 stroki česna. ogreto na 175-200 °C. 2 čebuli. splaknemo jih s hladno vodo in dobro odcedimo. poper. 2.Zelenjava (balkanska kuhinja) V balkanski kuhinji se zelenjava veliko uporablja že od davnih časov.5 dcl tople vode. ga očistimo (mu porežemo konice strokov) in narežemo na 2-3 cm dolge koščke. 450 g jajčevcev. narežemo na kocke. minerale in klorofil sploh še ni vedelo. na primer paradižnika in paprike. Na olju. Številne vrste stročnic. ki nam je ostalo po praženju jajčevcev. prilijemo malo hladne in zatem še tople vode ter vino. olupimo in narežemo na rezance. 2-3 paprike. Vsako plast malo posolimo in potresemo s sesekljanim česnom in zdrobljenim lovorovim listom. kot pire ali prelitega s kako omako ponudijo kot prikuho. popražimo drobno sesekljano čebulo. 1 dcl olja. sol. zato se je pripravljanje zelenjave za brezmesni obrok ali kot dodatek glavni jedi nenehno izpopolnjevalo in bogatilo. Tako jih tudi lažje olupimo. 450 g krompirja. žlica moke. jo na hitro popražimo. S to omako prelijemo naloženo zelenjavo ter postavimo v pečico. poper v zrnju Priprava: Jajčevce narežemo na kolobarčke. pokuhamo. da se speče do mehkega.) ponudimo. Za njihov polnejši okus jih je treba za 15-20 minut položiti v segreto pečico ali na žar. Orientalska janija (Bolgarija) Sestavine: 500-700 g jajčevcev. Zanimivo je. 1 šopek peteršilja. 2 lovorova lista. 600 g paradižnika. Jajčevce in bučke na kratko popečemo na segretem olju. Paprike operemo. ko se za vitamine. koreninaste zelenjave in buč je prebivalstvo balkanskih dežel že od nekdaj uporabljalo za hrano. Lonec s poletno zelenjavo (Grčija) Sestavine za 6-8 oseb: 450 g stročjega fižola. 2-3 dcl tople vode Priprava: Stročji fižol operemo. nikjer drugje ne uporabljajo tako pogosto in na toliko različnih načinov kot prav v balkanski kuhinji. Dodamo moko. 250 g paradižnika. posolimo in pustimo počivati 30 minut. olupimo in narežemo na kolobarje. 250 g bučk. Na Balkanskem polotoku uspevajo mnoge vrste zelenjave. Preden janijo ali jahnijo (po naše bi ji rekli zelenjavni ragu.V malo višjo posodo naložimo zelenjavo drugo na drugo. a so ga hitro sprejeli. da ravno "tujih" vrst. 2 veliki papriki ("baburi''). sol.5 dcl olivnega (ali sončničnega) olja. obrišemo in spečemo. Bučke olupimo in prav tako narežemo na kolobarčke. V balkanski kuhinji se jajčevci uporabljajo v mnogih jedeh. tekočina pa se zgosti. 1/2-1 dcl belega vina. Paradižnik operemo. 450 g bučk. da se zmehča in porumeni. pol šopka peteršilja. zelja. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem in sveže zmletim poprom. ki so bile prinešene iz Amerike. V pravi balkanski kuhinji je sicer manj jedi iz krompirja kot v kuhinjah zahodne Evrope. 1-1. . Krompir je v tamkajšnje kraje prispel veliko pozneje kot v druge dele Evrope. Pogosto ga radi dodajajo drugi zelenjavi ali ga zgolj kuhanega. 2 čebuli.

poravnamo površino. sesekljanim peteršiljem in pokapamo z malce olivnega olja. Paprike operemo. trapista ali podobnega sira. Zalijemo s toplo vodo. solimo. Pečemo. 250 g svežih gob. Prelijemo z oljem. 2 dcl mleka. popramo. 2 jajci. malo posujemo s sladkorjem.posolimo in pustimo počivati pol ure.5 dcl tople vode Priprava: Olupljene in na srednje velike kocke narezane bučke stresemo v pomaščeno ponev. Tri četrtine dušenega graha malo ohladimo. dokler ne zarumeni. operemo. sol. da se pri 200°C peče. pretresemo. Vsako plast posolimo in popopramo. prelijemo s kislo smetano. Čebulo očistimo in sesekljamo. Zapečen grahov pire (Hrvaška) Sestavine: 100 g masla ali margarine. 2 dcl kisle smetane. dokler se vsa zelenjava ne zmehča. Kislo smetano dobro razmešamo in ji dodamo sesekljan peteršilj. prerežemo na pol. prilijemo mlačno vodo in pokrito dušimo. vsujemo pripravljeni grah. sol. 60 g riža. ponudimo jo samo z zeleno solato ali mešano solato iz paprike in paradižnika. postopno prilivamo vroče mleko in temeljito razmešamo. 500 g paradižnika. Postrežemo toplo. da dobimo penast pire. nato jih splaknemo s hladno vodo. jim odstranimo seme. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi. 1. dokler se grah ne zmehča.5 kg mladih bučk. 1-1. manjša čebula. sol. dodamo grah. malo popražimo. 70 g nastrganega kačkavalja. Polnjene bučke (Grčija) Sestavine za 4-6 oseb: 1-1. 1 kg oluščenega mladega graha. dobro premešamo in počasi dodamo še sneg iz beljakov. Pekač namažemo z maslom. Rumenjaka. Rumenjaka ločimo od beljakov. Bučke olupimo. segreto na 175°C. 2 dcl mlačne vode. pokrijemo in kuhamo približno dve uri pri zmerni temperaturi.5 dcl olja. 2-3 stroke česna. Bučke s paradižnikom (Albanija) Sestavine za 6 oseb: 1. kuhan lonec namreč ne sme imeti preveč tekočine. po potrebi dosolimo. Po njih razporedimo rezine olupljenega paradižnika. Tako pripravljen grah ponudimo kot samostojno jed za kosilo ali večerjo. Pred koncem dušenja posolimo. žlica paradižnikove mezge. Tako pripravljene bučke lahko ponudimo tople ali hladne kot prilogo k pečenim ali praženim mesnim in jajčnim jedem. preostali grah in polovico nas trganega sira vmešamo v pire. Krompir olupimo. Ponev lahko prekrijemo tudi z aluminijevo folijo in postavimo v pečico. poper . potresemo s sesekljanim česnom in peteršiljem ter prilijemo toplo vodo. pol šopka peteršilja. dodamo mu 30 g masla. V nekoliko globljo ponev vlijemo malo olja in v plasteh naložimo zelenjavo. jim odstranimo notranjost s semeni in zrežemo na rezance. tekočina pa večinoma povre. pol žličke sladke paprike. kumarično solato z jogurtom ipd. poper. pretlačimo (spasiramo). operemo in zrežemo na rezine. 40 g olivnega olja.5 kg mladih bučk. nato pa jih narežemo na dvocentimetrske kocke. posujemo s preostalim nastrganim sirom ter postavimo v pečico. pol šopka peteršilja Priprava: Polovico masla ali margarine segrejemo. dodamo drobno sesekljano čebulo.

čez noč namočimo. Ko se zmehča in porumeni. limona. česen očistimo in stremo ali drobno sesekljamo. Praženi čebuli dodamo . nato pa podolžno prerežemo na pol. poper Priprava: Blitvo operemo. 2 stroka česna. dodamo kuhan riž. sol. 250 g krompirja. 1 dcl olja. sol. primešamo odcejeno napol kuhano blitvo in kocke krompirja. Pokrijemo in dušimo pol ure. mesnimi kroglicami v omaki ali dušenimi jedmi iz drobovine. olupljen in drobno narezan paradižnik. pred koncem kuhanja posolimo. Na segretem olju jih na hitro popečemo in poberemo iz ponve. Na segretem olju in maslu popečemo rezino kruha. uporabimo za kako drugo juho ali čorbo. nato pa na isti maščobi prepražimo sesekljano čebulo. paradižnikovo mezgo in sladko papriko. janija pa zmehča in malo zarumeni. nato pa skuhamo v približno 2 l vode. pokrijemo in v pečici. 1 večja čebula. segreti na 175-200 ce. dodamo sol in poper. jih odcedimo in ohladimo. 2-3 stroki česna. da lepo zarumeni. paradižnik in sesekIjan peteršilj. 500 g paradižnika. 200 g paradižnika. Olje segrejemo. odcedimo in obrišemo. odcedimo in približno 5 minut kuhamo v osoljeni vodi. Olupljen in na kocke narezan krompir 15 minut kuhamo v slani vodi. dokler se ne zmehča. Čičerka s paradižnikom (Turčija) Sestavine: 400 g čičerke. Polovice na debelejšem koncu izdolbemo. 100 g čebule. vanj stresemo na tanke rezine narezane gobe in jih pražimo ter dušimo pol ure. dodamo sladko papriko. Pretresemo in po potrebi prilijemo krompirjevko. pečemo. Čebulo očistimo in sesekljamo. dodamo čebulo in jo pražimo. Premešamo. paradižnik olupimo.Priprava: Bučke operemo in neolupljene kuhamo v rahlo osoljeni vodi. 1 dcl olja. na zelo zmerni temperaturi kuhamo še 30 minut. lovorov list in popečene jajčevce. jajčnimi jedmi. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. sol. v kateri smo kuhali blitvo. 250 g paradižnika. Dodamo česen. dokler se tekočina ne pokuha. ribam. Ponudimo hladne k jajčnim jedem. strt česen. Janijo zalijemo z vrelo vodo. drobovini ipd. 2 lovorova lista. Na istem olju popražimo še drobno sesekljano čebulo. 1 žlička sladke paprike. Olje (30 g) segrejemo. 30 g masla. Ko so napol mehke. rezina kruha. Janija iz blitve (Turčija) Sestavine: 500 g blitve. pol šopka peteršilja. odstranimo sok s semeni in narežemo na kocke. nato po okusu solimo in popramo. trdo kuhano jajce. Dobro premešamo. 2 čebuli. Preden jo ponudimo. 3 stroki česna. Krompirjevko in vodo. 1 dcl olja. ki se mora zmehčati in prav tako zarumeneti. posolimo in pustimo približno 30-45 minut počivati. S tem nadevom nadevamo bučke in na vsako kanemo malce olja. tanke rezine limone. nato jih splaknemo s hladno vodo. poper Priprava: Čičerko preberemo. pol šopka peteršilja. Janija iz jajčevcev (Bolgarija) Sestavine: 1 kg jajčevcev. Janija iz blitve se dobro ujema s kuhanimi ali pečenimi ribami. 2-3 dl vrele vode Priprava: Jajčevce olupimo in narežemo na kocke. 20 g moke.

obrišemo. peteršilj Priprava: Jajčevce operemo. po potrebi pa tudi zunanje trše liste) in jih zrežemo na manjše koščke. Dodamo olupljen in na koščke narezan (en) paradižnik ter dušimo. dodamo rumenjak trdo kuhanega jajca in prilijemo nekaj žlic vode. Premešamo. Paradižnika operemo. jim odrežemo peclje. dodamo popečen kruh in zmečkamo še njega. S tem nadevom napolnimo popečene jajčevce. Zelenjavo v plasteh naložimo v z maslom pomaščen litoželezni pekač ali ustrezno veliko ponev. ampak vedno ostane čvrsta. 1 manjša cvetača. pol gomolja zelene. dokler se tudi paradižnik ne zmehča.na segretem olju. nato pa skupaj dušimo 30-40 minut. vse skupaj dodamo k odcejeni čičerki. maslo za mazanje Priprava: Čebulo očistimo in drobno sesekljamo.) ali svežo solato. jih narežemo na pol centimetra debele rezine. 4 artičoke. da se malo zmehčajo. Pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. jima odstranimo sok s semeni in zrežemo na rezine. 2-3 paradižniki. Drobno sesekljamo tudi beljak trdo kuhanega jajca in ga primešamo. pustimo. Jajčevci z riževim nadevom (Bolgarija) Sestavine: 800 g-l kg jajčevcev. raznim vrstam mesnih kroglic itd. v kateri se je skuhala čičerka. olupimo.) Tako pripravljena jed je dober dodatek jedem iz drobovine ali jajc. na kocke narezan korenček in zeleno. Artičoke očistimo (odstranimo peclje. sol. v kateri se je skuhala. 500 g paradižnika. odcedimo. 100 g riža. 50 g masla ali margarine. posolimo. Dušeni jajčevci s paradižnikom (Turčija) Sestavine za 2-3 osebe:· 250 g jajčevcev. poper. redkvice idr. dodamo zelenjavi in popražimo. Prelijemo z oljem. jih splaknemo s hladno vodo in jih obrišemo. poper. jih prekrijemo s preostalim narezanim paradižnikom in do mehkega spečemo v pečici pri 175°C. Odstavimo s plošče. poper. 2-3 žličke sesekljanega peteršilja. Česen stremo. dodamo vino in po potrebi še malo vode. Jed ponudimo hladno. 100 g olja. 2 čebuli. dokler se vse ne zmehča. limona. da pol ure počivajo. sol. sol. Z vseh strani jih nekoliko popečemo . nato jim previdno izdolbemo notranjost. ¼ 1 belega vina. Dodamo odcejeno čičerko in nekaj žlic vode. Operemo tudi cvetačo in jo razdelimo na manjše cvetove. Poleg postrežemo svežo zelenjavo (paradižnik. vršičke in "seno". splaknemo jih in . 1 večja čebula. Ohladimo. mlado čebulico. dokler se riž in zelenjava ne zmehčata. posolimo in pustimo pol ure počivati. posolimo in popopramo ter dodamo dišavnice. Korenčka ostrgamo. Mešana zelenjava z vinom (Grčija) Sestavine: 200 g manjših čebulic. Pekač malo namažemo z oljem. operemo in narežemo na kocke. Opran riž 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi. 2 korenčka. 2 zdrobljena lovorova lista.zmečkan olupljen paradižnik in dušimo. 150 g kajmaka ali kisle smetane Priprava: Jajčevce operemo. 1-1. 1 večji korenček. (Cičerka se med kuhanjem ne razkuha. 2 paradižnika. jim odrežemo peclje. ocvrtemu siru. zložimo vanj polnjene jajčevce. Na preostalem olju popražimo sesekljano čebulo. dodamo sesekljan peteršilj in poper.5 dcl olivnega olja. pol žličke timijana (materine dušice).

Drobno sesekljano čebulo popražimo v segretem maslu ali margarini. 2-3 žlice olja za preliv Priprava: Oprane. šopek peteršilja. Potresemo jih s sesekljano čebulo in s sesekljanim peteršiljem. pol žličke sladke paprike. zalijemo z 2 dcl tople vode in prelijemo z 2-3 žlicami olja. položimo v segreto pečico ali na žar in pečemo 15 minut. sol. dokler se vsa zelenjava ne zmehča. jajčevce obrišemo. Vse stresemo v pomaščen pekač. Dobro pokrijemo z aluminijevo folijo in dušimo pri zmerni temperaturi približno pol ure. dokler . popražimo sesekljano čebulo. sira ipd. olupimo. dokler tekočina ne izpari. Vmes jed večkrat pretresemo.jajčevci z vinom (Bolgarija) Sestavine: 3-4 jajčevci. 1-1. 2-2. olupljene in na kocke narezane jajčevce posolimo in pustimo počivati 30-60 minut. 80 g riža. 40 g moke. nato jih splaknemo in odcedimo ter na hitro popečemo na segretem olju. nato jih splaknemo v hladni vodi in. Na olju popražimo sesekljano čebulo. Oprane paradižnike na hitro potopimo v vrelo vodo in takoj prelijemo z mrzlo vodo. Bajaldo . odcedimo. 4-5 paradižnikov. Džuveč brez mesa ponudimo kot prilogo k jedem iz jajc.). premešamo in vmešamo sesekljan peteršilj. pol šopka peteršilja. posolimo. 2 dcl tople vode. povaljamo v moki in na segretem olju po obeh straneh popečemo. poper in malo sladke paprike ter dušimo na nizki temperaturi. 1 večja čebula. Popečene jajčevce zložimo v pomaščen litoželezni pekač.5 dcl olja. Musaka iz jajčevcev (Bolgarija) Sestavine: 3/4 -1 kg jajčevcev. na kocke narezan olupljen paradižnik in na kocke narezane bučke. dodamo jajčevce. Od časa do časa premešamo in po potrebi prilijemo malo tople vode. Ponudimo kot prilogo k pečenemu ali ocvrtemu mesu (jagnjetini. Opran riž na hitro prekuhamo v rahlo osoljeni vodi. 2 dcl mleka ali kisle smetane Priprava: Oprane. 3 paprike ("babure "). 1 dcl olja. sol. na vsaki po približno 5 minut. polijemo z limoninim sokom in pustimo počivati pol ure. da se zmehča in postekleni. 3 žlice moke. 2 jajci. piščancu ipd. Pečemo v pečici pri 175°C. olupimo in narežemo na rezine. prelijemo z vinom in pol ure pečemo v pečici. solimo in popramo. sol. olupljene in podolžno na rezine narezane jajčevce posolimo in pustimo počivati 30-60 minut. narežemo na za prst debele rezine.5 dcl belega vina Priprava: Jajčevce obrišemo. sok 2 limon. Dodamo sol. Na olju. naložimo še rezine jajčevcev. šopek peteršilja. 50-70 g riža.dobro odcedimo. jih malo posolimo. ga odcedimo in dodamo k zelenjavi. olje ali mast za praženje in pomaščenje. 3 večje čebule. 2 manjši bučki. nato jih malo ohladimo. nanjo zložimo rezine paradižnika. nato pa prelijemo z razmešanim kajmakom ali kislo smetano. Sok odcedimo. dokler se riž in zelenjava ne zmehčata. Postni džuveč z jajčevci (Albanija) Sestavine: 2-3 jajčevci. ki ostane. segreti na 175°C. da zarumenijo. 250 g paradižnika. poper. omletam itn. Dodamo ji opran in dobro odcejen riž ter ga pražimo. 2 čebuli. na rezance narezane očiščene paprike.

3 žlice vinskega kisa. 2 čebuli. jajc. 200 g mlade čebulice. 1 dcl olja. Ohrovt s slanino ponudimo kot prilogo k mesni štruci. Paradižniki z gobovim nadevom (Bolgarija) Sestavine: 1 kg malo trših srednje velikih paradižnikov. prelijemo s stopljeno mastjo in 40-45 minut pečemo v pečici pri 200 °C. sol.). odstranjeno sredico s semeni prihranimo za nadev. mleka (kisle smetane) in jajc ter postavimo v pečico. opran in na širše rezance narezan ohrovt kuhamo v slani vodi približno 10 minut in ga odcedimo. jim pazljivo odrežemo "kapice" in z žlico izdolbemo notranjost. damo vanj preostalo paradižnikovo sredico s semeni in nanjo razvrstimo nadevane paradižnike. 2 čebuli. Pekač pomastimo in vanj naložimo plast ohrovta in plast čebule s slanino. potresemo s kumino in sesekljanim česnom. lahko pa tudi kot predjed. ga odcedimo in dodamo praženim gobam. 1 dcl olja.. S tem nadevom napolnimo paradižnike. Vsako plast posolimo in popopramo. 150 g prekajene mesnate slanine. 2 stroka česna. Vrhnja plast mora biti ohrovt. poper v zrnju. poper. sol. dokler ne porabimo vseh sestavin. V litoželezni pekač naložimo plast rezin olupljenega paradižnika. Musako pečemo približno pol ure v pečici. 250-300 g svežih gob (šampinjonov. sirovi omleti. Plaka iz okre z gobami (Bolgarija) Sestavine: 750 g sveže mlade okre (bamije). žlica moke. Dodamo polovico paradižnikove sredice s semeni ter sol in poper. paradižnike še prelijemo z mešanico stepenih jajc. Na olju najprej popražimo čebulo in ji dodamo še gobe ter jih pražimo. 2 večja paradižnika. 1-1. Opran riž kuhamo 5 minut v rahlo slani vodi. 1/2 l juhe iz goveje kocke. gobe očistimo. 250 g svežih gob. Čebulo sesekljamo. 2 jajci. Vse skupaj dušimo. jajcem na oko ipd. Pečemo v pečici pri 175°C do mehkega. plast popečenih rezin jajčevcev in plast riža ter tako nadaljujemo. krompirja ipd. Za musako lahko namesto riža vzamemo krompir ali drobljen sir. Ohrovt s slanino (Hrvaška) Sestavine: 1 kg ohrovta. pol šopka peteršilja. Malo ohladimo in primešamo sesekljan peteršilj. Na vrhu mora biti plast paradižnikovih rezin.5 dcl belega vina. 50 g riža. moke in mleka (ali kisle smetane) ter še malo pečemo. 2-3 stroki česna. slanino narežemo na kocke. Očiščeno čebulo sesekljamo. šopek peteršilja . da se malo zmehčajo. Preden je jed pečena. Pekač pomastimo. segreti na 200 °C. operemo in narežemo na tanke lističe. obrišemo. praženim jetrcam ali dušenim ledvičkam. 2 dcl mleka ali kisle smetane Priprava: Paradižnike operemo. 40 g masti Priprava: Očiščen. Zalijemo z juho iz kocke. da zarumeni. kumina. jurčkov ipd. Polnjene paradižnike ponudimo kot prilogo h kaki jedi iz drobovine. prilijemo toplo vodo in dušimo. sol ter žlico sesekljanega peteršilja. poper. prelijemo jo z mešanico svetlega prežganja. primešamo približno 100 g olupljenega in na koščke narezanega paradižnika. da se lepo zapeče.ne postekleni. dokler ni riž kuhan. sol. dokler se riž ne zmehča.

pol šopka peteršilja. poper. 2 korenčka. posolimo. Vso zelenjavo zmešamo. 20 g paradižnikove mezge. poper. segreto na 175 °C . 100 g cvetače. Špinača z rižem (Bolgarija) Sestavine: 1 čebula. 1 kg mlade špinače. prilijemo toplo vodo.turlu furno (Grčija) Sestavine: Jajčevci. Očiščene in oprane gobe narežemo na lističe. pokrijemo s pokrovko ali aluminij evo folijo in damo v pečico. premešamo in stresemo v globljo večjo ponev. pol šopka peteršilja. sol in poper. 1-2 žlici drobtin. posolimo. Ponudimo toplo z mladim sirom. Po zelenjavi zložimo opran. 2 čebuli. 3-4 dcl kostne juhe (ali juhe iz kocke). cvetačo razdelimo na cvetove. da se riž zmehča in tekočina povre. dokler se vse ne zmehča. da se popraži še ta. 100 g jajčevcev. 500 g bučk. 2-3 dcl tople vode Priprava: Drobno sesekljano čebulo popražimo na olju.narežemo na rezance in dodamo k praženi čebuli. 500 g krompirja. Čebulice operemo in očistimo. Očiščeno špinačo brez pecljev in debelejših listnih žil . paradižnikovo mezgo. Popraženi čebuli dodamo pripravljeno zelenjavo. Dušimo. 2-3 paradižniki. Pekač pokrijemo in pri zmerni temperaturi kuhamo. Očiščeno in oprano okro za nekaj časa namočimo v okisano vodo. 150 g sveže okre (bamije). šopek peteršilja. Očiščen korenček zrežemo na kocke. Olupljen paradižnik razrežemo na koščke. Zapečena zelenjava . 4-5 strokov česna. poper. Jed ponudimo hladno. 100 g naribanega parmezana ali podobnega sira . olupljen in na rezine razrezan paradižnik. Olupljen jajčevec in bučke zrežemo na kocke. sol. 2-3 žlice kisa. 200 g paprike ("babura "). jo prelijemo še s kislim mlekom in pustimo še nekaj časa v pečici. Pekač malo pomastimo in stresemo vanj dobro premešane špinačo. vinom in razredčenim kisom (3 žlice kisa in 3 žlice vode) ter stresemo v pomaščen pekač. 150 g svežega paradižnika. 100 g stročjega fižola. popramo in dodamo sesekljan peteršilj. Olupljen in opran krompir zrežemo na kocke.Priprava: Okro očistimo in operemo. 250 g krompirja. Opran riž na hitro skuhamo v rahlo slani vodi in precedimo. Česen drobno sesekljamo. prelijemo z oljem. Zalijemo s toplo vodo in damo v pečico pri 175-200°C. mlado zelje in koprive. dokler se zelenjava ne zmehča. Na koncu jed potresemo s sesekljanim peteršiljem. splaknemo in odcedimo. dodamo poper v zrnju. Tako lahko pripravimo tudi blitvo. jajčevec posolimo in pustimo počivati približno 20 minut. nekaj kopra. Česen drobno sesekljamo ali stremo. riž. 2 dcl kislega mleka. grah preberemo. 2 dcl olivnega (ali navadnega) olja. stročji fižol na koščke. 100 g očiščenega graha. 1 dcl olja. 2 stroka česna. Ko je jed gotova. sol. ki naj vse sestavine prekrije. 3/4 l tople vode Priprava: Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. 150 g riža. 1 čebula. Mešana zelenjava po samostansko (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 2-3 dcl olja. sol. 100 g bučk.

Slanino narežemo na tanke rezine in jih popečemo. dodamo zelenjavo. 2 dcl kisle smetane. dobro odcedimo. 50 g masla ali margarine. da se je med cvetove skrila gosenica ali polžek. Ponudimo s projo ali pogačo. sol in poper. ki smo ji dodali eno ali dve žlici limoninega soka ali malo mleka. Oprane bučke zrežemo na pol centimetra debele rezine. 2 jajci. ji dodamo sol in sladkor in ko zavre. Cvetača s prelivom Sestavine: približno 1 kg težka cvetača. Ko je cvetača kuhana. . Pred serviranjem potresemo z nastrganim sirom. Cvetačo ponudimo kot prilogo k pečenemu ali paniranemu mesu. 150 g prekajene slanine. vsujemo vanj riž. da se skuha do mehkega. Jed ponudimo h kaki jajčni jedi. Vmešamo še dobro premešano kislo smetano. naložimo nanj zelje.Priprava: Olupljene in na pol centimetra debele rezine narezane jajčevce posolimo in pustimo počivati 40-60 minut. drobno sesekljamo in posujemo po cvetači. segreto maslo. šopek drobnjaka (ali tanjših zelenih stebelc mlade čebulice. 100 g tršega ovčjega ali kravjega sira v rezinah ali kačkavalja Priprava: Zeljni glavi odstranimo zunanje poškodovane liste. Olupljen in opran krompir narežemo na palčke. na hitro praženim jetrcam. poper. še razrezano zeljno glavo. nato pa skuhamo v slani vodi. Emajlirano pločevino. poširanim jajcem ipd. mu poravnamo površino. 1 dcl mleka. Jajčevce splaknemo s hladno vodo. jo odcedimo. 10 g masti ali olja. da se jed zmehča. nato pa razporedimo po zelju in postavimo v segreto pečico (200°C). Na olju popražimo čebulo in česen in ko se zmehčata. naložimo zelenjavo. solimo. primešamo na kocke narezan olupljen paradižnik. šopek kopra. Romunsko zelje (Romunija) Sestavine: 1 zeljna glava (1. mu prilijemo mlačno vodo ter ga pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega.5 kg). Če je cvetačna glava zelo stisnjena in sumimo. 1/ 2 dcl mleka ali 12 žlici limoninega soka. ki bo vsako tako nezaželeno "sestavino" izbezala ven. 2-3 dcl mlačne vode. jajcem na oko. Pekač pomastimo. jetrcam na žaru ali dušenim ledvičkam ipd. sol. 100 g riža. nalijemo juho in pečemo v pečici pri 175°C. jo pred kuhanjem za nekaj časa potopimo v močno slano ali sladko hladno vodo. Opran in odcejen riž popražimo na masti ali olju. sol. popramo. da cvetovi ohranijo čim lepšo belo barvo. Na štedilnik postavimo 2 litra vode. ponev ali pekač dobro pomastimo. dodamo rumenjaka in mleko. žlica sladkorja. Tudi beljaka lahko skuhamo. Pred koncem pečenja jed posujemo s preostalim sirom. sesekljan drobnjak in koper. položimo na servirni krožnik in prelijemo s pripravljenim prelivom. popramo. drobtine in polovico sira. da postekleni. poper Priprava: Cvetači odrežemo uvele in nelepe zunanje zelene liste in poškodovane cvetove ter jo dobro operemo. zmešamo s krompirjem in bučkami ter dodamo sesekljan koper in peteršilj. po potrebi posolimo. 200 – 250 g skute. Skuto pregnetemo ali pretlačimo. jo operemo in zrežemo na 4-6 kosov. raznim vrstam omlet.

sol. zalijemo z juho. Zelju odstranimo poškodovane liste. 2 dcl ovčje ali goveje juhe (alij uhe iz mesne kocke). razdrobljeno skuto in sesekljan peteršilj. da zarumeni. 300-350 g svežih šampinjonov ali jurčkov. S to maso napolnimo paprike in jih zložimo v litoželezni pekač. šopek kopra ' Priprava: Očiščeno čebulo drobno sesekljamo in popražimo na olju. 2 dcl mleka ali kisle smetane Priprava: Paprike operemo. korenčka in gomolj zelene zrežemo na kocke in jih popražimo na polovici olja. v katerega smo stepli jajci in malo zapečemo. 300 g kuhane koruze (ali koruze iz pločevinke). dokler se ne zmehčajo. 2-3 paprike (zelena in rdeča). 1-2jajci. oprane in odcejene šampinjone narežemo na nekoliko debelejše lističe in jih primešamo čebuli. poper. jih z grahom vred stresemo v zelje. sol. sol. segreti na 175 °C. zrežemo na koščke in pretlačimo. 2 paradižnika. dokler se zelenjava ne zmehča. Pri zmerni temperaturi dušimo še 20-25 minut. sesekljan česen. 1 dcl olivnega ali sončničnega olja. trapista ali podobnega sira. 2 manjša korenčka. Dušeno rdeče zelje (Grčija) Sestavine: 1 čebula. Paprike z zelenjavnim nadevom (Bolgarija) Sestavine: 500-750 g paprik ("babur" ali podobnih). dodamo še kumino. ga narežemo na tanke rezance (ali naribamo) ter dodamo praženi čebuli. 250 g očiščenega graha. 2 žlici kečapa ali omake čili. 1 manjši gomolj zelene. poper. Zelenjavni nadev pripravimo takole: očiščeno in oprano čebulo. 100 g skute. pol šopka peteršilja Priprava: Očiščeno čebulo zrežemo na tanke obročke. polijemo po šampinjonih ter dodamo sol. 1 kg rdečega zelja. Zelenjava s koruzo (Albanija) Sestavine: 2 čebuli. posolimo. 50 g masla ali margarine. Med paprike dodamo še preostali narezani paradižnik. Oprane paprike brez notranjih reber in semen zrežemo na rezine. pol žličke mlete pekoče paprike. Ponudimo kot prilogo k pečen im. 2 manjši čebuli. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. pri čemer jim po malem prilivamo vodo. 2 srednje velika krompirja. 2 papriki ("baburi "). 1-2 žlici sesekljanega peteršilja. 500 g paradižnika. Paradižnik operemo. Zmehčani zelenjavi dodamo na kocke narezan krompir ter na koščke razrezan olupljen paradižnik. 500 g svežega paradižnika. poper in sesekljan koper. Očiščene paprike zrežemo na kocke. Pred koncem pečenja paprike prelijemo z mlekom. 1-2 stroka česna. Očiščene. kumina Priprava: Čebulo očistimo in sesekljamo. Paradižnike prelijemo z vrelo in . 75 g nastrganega kačkavalja. 1 dcl olivnega ali kakega drugega olja. prilijemo malo vode in"'ostanek olja. prekajenim klobasam. sol. nato jo popražimo na maslu. poper. popramo. Vse dobro premešamo in posolimo. da rahlo zarumeni. jim odstranimo rebra in seme ter jih znotraj malo posolimo. nato pa dušimo. 1 dcl olja. 4-6 jajc. Spečemo v pečici.Janija iz šampinjonov (Romunija) Sestavine:· 3-4 čebule.

dodamo meto. 1 korenček. šopek kopra Priprava: Prebran in opran fižol za nekaj ur namočimo v hladni vodi ln ga skuhamo. Tako pripravljeno zelenjavo stresemo v pomaščen litoželezni pekač. jo malo popražimo in dodamo suhi fižol. 2 dcl kislega mleka. 1 dcl olivnega ali sončničnega olja. jajčnim jedem ipd. operemo. Janija iz belega fižola (Romunija) Sestavine: 250-300 g belega fižola. Ponudimo kot prilogo k raznim vrstam mesnih kroglic. dodamo sladko papriko. Dodamo sesekljan koper. jo samo odcedimo). jim odstranimo seme in jih zrežemo na rezine. dodamo s kislim mlekom in moko umešani jajci. 2 jajci. sol. sok ene limone. V pekač zlijemo olje. posolimo in popopramo. poper. 2-3 stroki česna. zelenjava pa se zmehča. nekaj listov mete. jajc. Čebulo in papriko' popražimo na olju. 1 peteršiljev koren. Ko se zmehčata. 1-1. drobovine. žlica sesekljanega kopra. Ponudimo toplo ali hladno. 150 g svežega paradižnika ali 15 g mezge (iz tube). prilijemo malo fižolovke in na hitro podušimo. Koruzo skuhamo (če je iz konzerve. Pasulj z zeljem (Bolgarija) Sestavine: 500-700 g zelja. operemo. Koruzo in paradižnik. jih olupimo. na hitro pečenim mesom in drobovini. V drugi ponvi na preostalem olju dušimo zelje s sesekljano čebulo. pol žličke sladke paprike.takoj zatem z mrzlo vodo. po potrebi prilivamo fižolovko. 2 dcl kislega mleka Priprava: Prebran in opran suhi fižol namočimo čez noč v hladni vodi in zatem skuhamo ter odcedimo. sira ali k mesu z žara. dokler se ne zmehča in zarumeni. 20 g moke. dodamo fižol. Je odlična priloga k jedem iz drobovine. 1 čebula. izrežemo stržen in debelejša listna rebra. poper. Očiščeno čebulo zrežemo na tanke rezine in jo popražimo na olju. ga segrejemo. žlica sesekljanega peteršilja. 3 čebule. sol. Po potrebi dosolimo in popopramo. Primešamo fižol. narezanim paradižnikom in sladko papriko. dokler se vse ne zmehča.5 dcl olja. Preden je kuhano. Na polovici olja popražimo grobo nastrgan korenček in peteršiljevo korenino. Ponudimo hladno kot prilogo k jedem iz jajc. dobro začinjeno s poprom. 1 dcl olja. sol. koper. Na rahlo premešamo ali dobro pretresemo in kuhamo še približno 10 minut. Dobro stepenim jajcem dodamo kečap ali omako čili in po potrebi posolimo. sira ipd. potresemo znastrganim sirom ter približno 30 minut pečemo v pečici pri 175-200 °C. odcedimo in zrežemo na tanke rezance. prilijemo malo fižolove vode in dušimo. Kuhan fižol odcedimo in toplega stresemo na čebulo. Pasulj s kislim mlekom (Bolgarija) Sestavine: 300 g belega ali rjavega suhega fižola. sol. Polijemo po zelenjavi. še malo popražimo in . peteršilj in kuhamo pri zmerni temperaturi. žlička sladke paprike Priprava: Fižol preberemo. dokler jed ne zarumeni. nato pa skuhamo in odcedimo. za nekaj ur namočimo v hladni vodi. mleto papriko in poper dodamo praženi čebuli in papriki ter premešamo. Zelje očistimo. 300 g suhega belega fižola (pasulja). Pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Med tem opranemu stročjemu fižolu potrgamo vršičke strokov. Umešanemu siru z rumenjakoma dodamo polovico kisle smetane. 2 dcl kisle smetane. Postrežemo s svežo solato (zeleno. malo ohladimo in narežemo na rezine. Sir nastrgamo ali dobro zmečkamo.). ga zrežemo na koščke in dodamo fižolu.). Pokapamo z oljem in prelijemo z ostankom kisle smetane. 2 stroka česna. ga posolimo in skuhamo do konca. zeljnato. da se fižol zmehča. V trdo skuhamo 4 jajca. olupimo in zrežemo na kolobarčke. Fižolova musaka (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: 500 g suhega fižola. Namesto dveh vrst suhega in dveh vrst stročjega fižola lahko uporabimo le po eno. če je v njej več različnih vrst fižola. (npr. Sir grobo nastrgamo. 1 večja čebula. 2 dcl kisle smetane. 6 jajc. 1/2 dcl olja. sol.). Dodamo fižol. kačkavalj). vendar je jed okusnejša in lepša. dodamo čebulo in česen ter skupaj dušimo približno 3 minute. Ponudimo kot prilogo svinjini z žara. krompirjevko lahko prihranimo za kako drugo juho). papriko ipd. prilijemo okrog 1. timijan. kumarično. da postekleni. sol. da zarumeni. česen stremo s soljo. vrhnja plast mora biti krompir. primešamo rumenjaka in po potrebi posolimo. paper Priprava: Olupljen krompir skuhamo v rahlo slani vodi. jajca na oko. 350 g poltrdega kravjega sira v rezinah. 1 dcl olja ali 100 g masti. žlička limoninega soka Priprava: Prebran in opran suhi fižol namočimo čez noč v hladni vodi. 3 vejice svežega šetraja ali pol žličke posušenega. dušeno drobovino. 100 g prekajene mesnate slanine. umešana jajca). 200 g svežega zelenega stročjega fižola. odstranimo morebitne niti. Na koncu dodamo limonin sok. Iz beljakov stepemo čvrst sneg. sol. mešano ipd. poper Priprava: Prebran in opran fižol skuhamo. mesnim kroglicam ali pečenim domačim klobasam. mešano. Ko je že skoraj mehak. Čebulo drobno sesekljamo. Približno 35-40 minut pečemo v pečici pri temperaturi 200 °C. posolimo. odcedimo in pretlačimo (spasiramo). Krompirjeva musaka s sirom (Bolgarija) Sestavine: 1 kg krompirja. nato počasi vmešamo sneg. Kislo mleko premešamo in mu dodamo drobno sesekljan česen.Zraven ponudimo razne jajčne jedi (omleto. žlička timijana (materine dušice). 100 g belega fižola. 250 grtdega kravjega sira v rezinah ali kačkavalja. Pasulj s stročjim fižolom (Romunija) Sestavine: 100 g rjavega fižola (češnjevec ipd. . mesne kroglice ipd. Polijemo ga po fižolu in zapečemo v pečici pri temperaturi 200 °C. Odcedimo. posolimo in popopramo. Nanj razporedimo plast nadeva in tako nadaljujemo do konca. ter razne vrste solat (zeleno. 200 g rumenega stročjega fižola. 2 jajci. Na kocke narezano slanino popečemo v globlji posodi.premešamo. kislo zelje ali zeljnato solato.25 l vode ter pokrito kuhamo. dokler se vse malo ne zmehča. Dodamo še šetraj in kuhamo naprej do mehkega. V pomaščen litoželezni pekač naložimo plast krompirja. jih ohladimo.

z rdečo peso v solati. dokler nam ne zmanjka sestavin. 1 dcl olja (ali 50 g masti) Priprava: Olupljen in opran krompir narežemo na rezine. 1-2 stroka česna (po okusu). 150 g kačkavalja ali drugega poltrdega sira. prelijemo z nekaj žlicami olja. potresemo s sirom. z vloženo zelenjavo ipd. Zgornja plast mora biti fižol. Pečemo približno 40 minut v pečici pri 175-200 °C. jo posujemo znastrganim sirom in malo . kisle paprike. odcedimo. Ostanek masla raztopimo in mu dodamo jajci in mleko. Nadaljujemo. šopek peteršilja. poper. Vsako plast nekoliko pqmastimo. razporedimo plast pretlačenega fižola. ki jo prav tako posolimo in popopramo. sol. dokler sestavin ne zmanjka. Pekovski krompir (Srbija) Sestavine: 1 kg krompirja. razporedimo plast krompirja. Vsako plast je treba malo posoliti in popoprati. 1 jajce Priprava: Olupljen in opran krompir narežemo na tanke rezine. olupimo. Pekač namažemo z maslom. poper. Krompir posolimo in premešamo. ajvar ipd. malo posolimo.Olje ali mast malo segrejemo. Musako lahko prelijemo tudi s kislo smetano ali kislim mlekom z umešanimi jajci. Pekač premažemo z maščobo. Krompir naj se lepo zapeče. 100 g sira (kačkavalj ali podobni poltrdi sir). Zapečen krompir (Romunija) Sestavine: 1 kg krompirja. Dve jajci in kislo smetano dobro umešamo in prelijemo po fižolu.). 2-3 dcl mleka Priprava: Opran in neolupljen krompir skuhamo do mehkega. segreto na 200 °C. naložimo plast krompirja. sol. ter pečemo. dokler ne zarumeni. 750 g špinače. Dobro jih umešamo in prelijemo po musaki. Krompirjeva musaka s špinačo (Bolgarija) Sestavine: 1 kg krompirja. ki ga potresemo s sesekljanim peteršiljem. 2 čebuli. znova dodamo fižol in tako nalagamo plasti. 2 jajci. Položimo plast krompirja. nanj natresemo plast nastrganega sira in na vrh plast špinače. dokler lepo ne zarumeni. K tej musaki ponudimo solato iz kislega zelja. ohladimo in na grobo nastrgamo. 5-6 dcl mleka. prekrijemo z rezinami jajc. prilijemo malo olja ali masti. Oprani špinači odstranimo peclje in debelejše listne žile. poper. sol. natresemo plast sesekljane čebule. muškatni orešček. 2-3 dcl tople vode ali juhe iz mesne kocke. popopramo in posolimo. 100 g masla ali margarine. Ponudimo s svežo solato. Za 30-40 minut postavimo v pečico. Na vrhu mora biti plast krompirja. Na vrhu mora biti plast krompirja. Pekač pomastimo. jo sesekljamo in podušimo na 40 g masla. Pekovski krompir je zimska jed in ga zato ponudimo z zimsko solato (z zeljnato solato. Dno pekača rahlo namažemo z maslom. Očiščeno čebulo zrežemo na tanke kolobarčke ali drobno sesekljamo. Vsako plast popopramo in prelijemo z malo olja. 50-75 g masla (ali margarine). 200 g domače šunke ali prekajene mesnate slanine. jo potresemo s sesekljano čebulo in razporedimo plast šunke ali slanine. Šunko ali slanino narežemo na tanke rezine. Prelijemo jo s toplo vodo ali juho in postavimo za 6070 minut v pečico pri 175 °C. 250 g čebule.

prelijemo po napol pečenem krompirju. da bi imel krompir izrazitejši okus po česnu. Tako se plasti vrstijo. Dobro zmešamo. razporedimo kos me masla in spečemo do konca. dokler ne zmanjka sestavin. popra in umešano jajce. V preostalo mleko dodamo ščepec muškatnega oreščka.popopramo. Polovico (okrog 3 dcl) mleka segrejemo in prelijemo po krompirju.'dokler. V pečici pečemo pri temperaturi 175-200 °C. Ponudimo s svežo solato kot glavno jed brezmesnega kosila. krompir ne popije tekočine. potresemo z nastrganim sirom. natremo dno pekača s sesekljanim česnom. . Če želimo.

kapame. 1-2 dcl tople vode. česen. zato so postale nenadomestljive tako na vsakodnevni kot slovesno pogrnjeni mizi.. po potrebi dosolimo. 2 korenčka. Ze imena teh jedi vzbujajo v nas sladokusce. 50 g masti ali olja. rezine ali kocke. poper idr. Tu so se razni "Ionci". šopek peteršilja in vejici zelene drobno sesekljamo.). ima riž se vedno prednost pred krompirjem kot samostojna jed ali v kombinaciji z drugimi živili. 2 stroka česna. dolme. ovčetine ali svinjine). 2 papriki.in z njimi prehrana azijskih dežel sem zašli bolj zgodaj. Ta ni zelenjava. poper.Zelenjava z mesom (balkanska kuhinja) Sarme. 2 korenini peteršilja. n. V mnogih predelih. manjši gomolj zelene. Vendar je treba omeniti tudi riž. 20 g moke. kjer naj se pri temperaturi 175 do 200 stopinj C duši do mehkega (približno 3 ure).5 do 1 1 mlačne vode. 100 g stročjega fižola. 200 g čebule. 1 majhna glavica česna. O vrstah zelenjave. peteršilj. Medtem ko se je v srednjih in severnih pokrajinah Italije riž uporabljal kot živilo šele po 16. Zmešamo vino. se posebej z mesom (pilavi) ali z mesom in zelenjavo-v jedeh. da se človeku pocedijo sline. žlička sladke paprike (po okusu lahko pekoče). šopek peteršilja. Izbira je zares velika! Sestavine so raznovrstne in načini priprave naj različnejši. dodamo sol. Sarma iz špinačnih listov (Romunija) Sestavine za 8 oseb: 1 kg velikih listov špinače. Zmešamo. s. janije. kamor so ga Arabci prinesli že v 8. 50 g riža. je bila po pričevanjih kronistov njegova uporaba takrat na Balkanu že zelo razširjena. 1 jajce. torej v 1. 250 g mlete govedine. stoletju (kot zdravilo pa ga sicer omenjajo že v času Julija Cezarja. saj so običaji Vzhoda . sol. 300 g paradižnika.). stoletju pr. musake. vlijemo na zelenjavo in meso ter prilijemo toliko mlačne vode. 100 g masti ali 1. 2 dcl gostega paradižnikovega soka. 2 stebli pora. 0. V večjo posodo vlijemo malo olja ali raztopljene masti in vanjo izmenično naložimo zelenjavo in meso. zelena.. kjer ga tudi gojijo. bučke in jajčevce. Bosanski lonec (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 8 do 10 oseb: 1 kg mešanega mesa (govedine ali junetine. stoletju). jedi pa so privlačne. saj ima tako rekoč vsak predel svoj "lonec" ali nadevane paprike. 2 vejici zelene. 250 g svežega zelja. džuveči. 2 do 3 lovorovi listi. 1 manjša čebula. Brez dvoma se je riž na Balkanu uporabljal prej kot v drugih delih Evrope (razen v Španiji. 500 g krompirja.· paradižnik. Vsako plast potresemo z mešanieo dišavnic in začimb (čebula. 2 dcl kisle smetane . sol.5 dcl olja. poper in lovorov list. da sega do prve tretjine vseh plasti. 350 g mlete svinjine. o katerih bomo govorili tukaj. pilavi . Posodo dobro pokrijemo z aluminijasto folijo ter postavimo v pečico. Čebulo. poper Sestavine za omako: 2 do 3 večje čebule. 2 žlici vinskega kisa Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. ki se uporablja v kuhinjah Balkana smo že govorili v poglavju o zelenjavnih jedeh. 5 do 6 dcl belega vina. 1 kolerabica. Druge vrste očiščene in oprane zelenjave zrežemo na kolobarčke. zlasti tam. kis in sladko (ali pekočo) mleto papriko. jo pa pogosto nadomesti kot samostojna priloga.

Mešanemu mesu dodamo napol kuhan riž. 1 čebula. dodamo na rezine narezano čebulo in slanino v kosu. 300 g čebule. Na vsak list položimo žlicko mesnega nadeva. K sarmi postrežemo kislo smetano. sesekljan peteršilj. 1 posušen pekoč feferonček (po okusu) Priprava: Na masti popražimo drobno sesekljano čebulo. 30 g masti. raštika). Srbska sarma iz kislega zelja (Srbija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 350 g mlete svinjine. 2 kg kislega zelja večja glava.Priprava: Špinačne liste operemo. Z glave kislega zelja si pripravimo lepše. poper. Med dušenjem moramo posodo nekajkrat pretresti in po potrebi preliti malo tople vode. Posolimo in popopramo in kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. jih potresemo z ostankom sesekljane čebule. drobno sesekljano čebulo in česen. dodamo še na kocke ali rezine narezan olupljen krompir (manjši krompirji.5 kg listnega ohrovta (ali glavnatega ohrovta). poper Priprava: Meso operemo v topli vodi. cele liste. prilijemo se malo tople vode. žlička sladke paprike. na kratko jih blanširamo (na hitro poparimo z vrelo vodo in takoj prelijemo z mrzlo) in odcedimo. 20 g moke. z njo napolnimo špinačne liste ter oblikujemo sarme. sol. 200 g prekajene svinjine. 1 jajce. dokler ni meso napol kuhano. Nekoliko ohladimo. Prekajen koštrun z listnim ohrovtom (Črna gora) Sestavine za 10 oseb: 2 kg prekajene koštrunovine/ovčetine. ki jim stanjšamo debelejše listne žile in jih po potrebi operemo v hladni vodi. Dobro premešamo. 350 g mlete govedine ali junetine. 250 g prekajene slanine. Na koncu zložimo nanjo lepo narezane rezine slanine. Maso dobro premesimo. ji dodamo mesano meso. dodamo jajce. Na masti ali olju na kratko popražimo sladko papriko in sesekljan česen ter dodamo mesu in zelenjavi. ki so lahko celi). jajce. Dobro ga odcedimo in zrežemo na večje kose. sol in poper. da se malo razsoli. 100do 150 g prekajene slanine. 2. Kuhamo pri zmemi temperaturi. žlička sladke paprike. 1 dcl tople vode. Dalmaciji in Črni goti (raštan. prelijemo s paradižnikovim sokom in pokrite dušimo v pečici pri 175-200 °C. l kg krompirja. nato primešamo opran riž. v loncu ga povsem prelijemo s čisto toplo vodo in postavimo na ogenj. nato ga v čisti topli vodi pustimo nekaj ur. odcedimo in jim stanjšamo glavno listno žilo. ampak le zelene liste. Listni ohrovt je tista vrsta ohrovta. 100 g masti ali olja. Ko zavre. V malo večji posodi na masti prepražimo polovico sesekljane čebule in nanjo zložimo sarme. posodo dobro pretresemo in jed skuhamo do konca. Kuhana jed sme imeti le malo tekočine. 4 do 5 strokov česna. Očiščene ohrovtove liste brez uvelih delov zrežemo na široke rezance. Gojijo ga zlasti v Hrvaškem primorju. Na enak način se pripravi tudi romunska sarma iz trtnih listov. ki ne dela glav. 50 g riža. dokler se tudi ohrovt napol ne zmehča. sol in poper. sol. Tik pred koncem dodamo v 2-3 žlicah hladne vode razmesano moko. dodamo k mesu in skupaj kuhamo. pol šopka peteršilja. robove preganemo in oblikujemo trdno zvite sarme z dobro . Prekajeno meso in slanino operemo v topli vodi in razrežemo na manjše kose. se malo popražimo.

Balkanski lonec (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 6 oseb: 800 g ovčetine. 750 g svežega zelja. 50 g zelene. da se malo zmehča. 450 g čebule. sol. Vsako plast posolimo. ko je količCina v loncu pol manjša od začetne in je ostane sarno se malo. po potrebi prilijemo toplo vodo. Papazjanija 1. 2 dcl jogurta Priprava: Oprano in obrisano meso razrežemo na kocke. posodo pokrijemo (najbolje z aluminijasto folijo) in kuhamo pri zmemi temperaturi. popopramo. da se vse sestavine zmehčajo. posolimo. 5 strokov česna. Pred koncem kuhanja dodamo umešano moko in jogurt ter vse skupaj kuhamo še 10 do 15 minut. Ko je meso napol mehko. 1 dcl vina. Dodamo drobno sesekljano čebulo. kumina. na kolobarčke narezano očiščeno korenje in zeleno.potlačenimi konci. Ko so že skoraj kuhane. . Med kuhanjem je treba lonec nekajkrat pretresti. obrisemo in zrežemo na rezance. da zarumenijo. 250 g svežega paradižnika. 20 g moke. da prekrije sestavine. Prazimo. Oprano zelje razrežemo na širše rezance. Sarme vedno skuhamo za več dni. lovorjev list. 20 g moke. Jed je kuhana. prilijemo vročo vodo. 70 do 100 g česna. Na dno posode potresemo nekaj na rezance narezanega kislega zelja in nanje na tesno zložimo sarme. 50 g olja. da se med kuhanjem ne bodo odvile. Nato spet posujemo narezano kislo zelje. 1 dcl olja. teletine. pokrijemo z aluminijasto folijo in pri zmerni temperaturi kuhamo. V posodo (globljo kozico ali lonec) vlijemo malo olja in vanjo zložimo izmenično plasti mesa in zelenjave. Posodo pretresemo in jed kuhamo se 20 do 30 minut. Na koncu papazjanijo potresemo s sesekljanim peteršiljem. 1 čebula. Ponudimo s projo. Prelijemo s toliko mlačne ali hladne vode. Premešamo. potresemo s sesekljanim peteršiljem in zdrobljenim lovorovim listom ter kumino. razmešamo se moko z malo hladne vode in sladko papriko. poper. 100 g korenja. žlička sladke paprike. vino. Z nekaterimi drugačnimi sestavinami kuhajo papazjanijo tudi v drugih balkanskih deželah. na kolobarje narezano čebulo in v hladni vodi razmešano moko. pol šopka peteršilja. Olupimo in operemo krompir ter ga zrežemo na večje kocke. dokler se jed ne zmehča. 750 g krompirja. na koncu posodo spet nekajkrat pretresemo. dodamo sladko papriko. jagnjetine ali svinjine. 2 lovorova lista. 2 lovorova lista. pol šopka peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose injih po vseh straneh popečemo na olju. Čebulo in česen drobno sesekljamo. (Bolgarija) Sestavine: 600 do 750 g malo bolj mastne govedine. 4 paprike "babure". Papriko operemo. 750 g arpadžika (mlade spomladanske jedilne čebulice). Na koncu zalijemo z vodo. dodamo očiščene bele glavice arpadžika. Med posamezne vrste sarme položimo kose prekajenega mesa in slanine. Kuhamo jih pokrite pri zmerni temperaturi. popopramo. da sarme dobro prekrije. poper. dobro pokrijemo in dušimo. na koščke narezan olupljen paradižnik. sol. dodamo malo tople vode in to prelijemo po sarmah. 1/2 1 vrele vode. saj je pogreta sarma enako dobra ali še boljša kot sveže pripravljena.

dodamo rižu. 1/2 1 kislega mleka Priprava: Zeljne liste operemo. jih zmešamo s kislim mlekom in moko. posodo dobro pretresemo in kuhamo se 15 minut. Ponudimo s kislim mlekom. prelijemo s toplo vodo in pol ure kuhamo na zelo zmemi temperaturi. zatem dodamo mleto meso. 1/2 šopka kopra (ali nekaj listov mete). Pred serviranjem sarme prelijemo z raztopljenim maslom. poparimo s kropom in pustimo v njem 15 do 20 minut. sesekljan peteršilj in koper. meso. dokler lepo ne zarumenijo. Premešamo in prepražimo. To polijemo na sarme. 250 g krompirja. 250) do 300 g sveže paprike. 1 jajce Sestavine za testo: 1 jajce. V malo preostalega testa vlijemo paradižnikov sok in s tem prelijemo sarme. da se zmehčajo. 500 g paradižnika. dokler se ne zmehčajo in tekočina malo ne povre. Ocvrta sarma iz ohrovta ali zelja (Romuniiaj Sestavine za 4 do 6 oseb: 1 večja glava ohrovta. posujemo s sladko papriko. 1/2 1 tople vode. 150 g svežega paradižnika ali 25 g mezge iz tube. sol. 1/2 žličke sladke paprike. Na vsak zeljni list položimo žlico nadeva. posolimo. 2 jajci. 20 čebulic (večjih glavic jedilne . 2 dcl mleka. ki smo mu dodali sladko papriko. 1/2 šopka peteršilja. 1 do 2 dcl olja za cvrenje. premešamo in malo popražimo. Maso dobro premešamo. da dobimo gladko tekoče gosto testo (lahko si pomagamo z mešalnikom). 500 g mešanega mletega mesa (svinjine in junetine). Dušimo jih v pečici pri zmemi temperaturi 175 do 200 °C. preganemo robove lista čez nadev in oblikujemo sarme. Ko so sarme pripravljene. Sarme pomakamo v testo in jih cvremo na vročem olju.Sarme iz divjega kapusa (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 4 do 6 oseb: 200 do 250 g lepih listov divjega kapusa ali vrtnega glavnatega zelja Sestavine za nadev: 75 g masti ali olja. žlička sladke paprike. 2 dcl kislega mleka. Opran paradižnik olupimo in razrežemo na koščke. 250 g ovčetine. 50 g riža. 1/2 1 paradižnikovega soka. ji dodamo napol kuhan riž. Medtem pripravimo testo: jajce dobro stepemo in mu izmenično dodajamo moko in mleko. Kuhane sarme prelijemo s kislo smetano in še malo zapečemo . zavihamo robove lista proti sredini. 1 čebula. sol. razmešano v malo tekočine. Ocvrte sarme zlagamo v pekač. sol. 1 čebula. 50 g riža. 20 g moke. poparimo s kropom in ga pustimo v njem 10 do 15 minut. in oblikujemo sarme. poper in jajce. poper. poper. 150 g moke. ki ga še posolimo. 30 g olja. nato si pripravimo liste. poper. v kateri se kuhajo sarme. 40 g masla. jih postavimo na hladno. Nato jih odcedimo in jim obrežemo glavno listno žilo. ki jim obrežemo debelejše listne žile. sol. ji dodamo opran riž in ju skupaj na hitro popražimo. Romunski lonec (Romunija) Sestavine za 5 oseb: 350 g govedine. prilijemo toplo vodo. Drobno sesekljano čebulo popražimo na masti ali olju.5 dcl tople vode (ali juhe iz kocke). Medtem stepemo jajca. 2 dcl kisle smetane Priprava: Ohrovt očistimo. Na vsak ohrovtov list damo žlico nadeva. Na olju prepražimo pražimo drobno sesekljano čebulo. Tesno drugo k drugi jih zložimo v malo siršo in ne pregloboko posodo. 500 g bolj mastne mlete jagnjetine. 2 do 2.

tekočina pa skoraj pokuhana. 750 g krompirja. 2 čebuli. " žlica moke Priprava: Oprano meso razrežemo na večje kose. popova jed. 250 g jajčevcev. 1/ šopka peteršilja. Olupljene bučke zrežemo na kocke. dodamo poper v zrnju. olupljeno čebulo zrežemo na tanke kolobarje. pastinakovo korenino in pol gomolja zelene pa ostrgamo in zrežemo na kolobarčke. 150 g prekajene slanine. da lepo zarumeni. posolimo in pustimo pol ure. sol. Ko naložimo zadnjo plast. poper Priprava: Obrisano oprano meso zrežemo na večje kocke. poper. vejica zelene. Izraz papazjanija je grškega izvora in pomeni "Popova jahnija". ker se večina hranljivih in aromatičnih sestavin kar najbolj ohrani. Papazjanija 2. 250 g bučk. Čebulicam odstranimo samo zunanjo kožico. vejica zelene. 1 dcl olja. žlica vinskega kisa. Drobno sesekljamo tudi peteršilj in zeleno. najbolje v lonec ali v globoko ponev. 1 peteršiljev koren. Posodo pokrijemo z aluminijasto folijo. potem jih splaknemo. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. poper v zrnju. Oprane in očiščene paprike zrežemo na rezance. stresemo tako meso z maščobo kot zelenjavo.5 dcl olja. je jed pripravljena. Skupaj pražimo in dušimo ter postopoma prilivamo toplo vodo. 2 korenčka. 1/2 1 belega vina. da vse prekrije. peteršiljevo korenino. česen pa pustimo v glavici in stroke v lupinah (odstranimo samo zunanje suhe liste). posolimo. tj. Jed pečemo pri zmerni temperaturi (175 do 200 stopinj C). olupljen in opran krompir zrežemo na rezine. cela glavica česna. 250 g rdečih paprik (sladkih oz. 1 dcl tople vode. 1/2 gomolja zelene. ½ šopka peteršilja. V kozici raztopimo slanino. ki jo dobro pritisnemo ob rob posode. Ko so vse sestavine mehke. posolimo. Olupljene jajčevce zrežemo na kosčke. nepekočih). odstranimo ocvirke in na masti prepečemo meso. olupljen krompir pa na koce ali rezine. malo mlete sladke paprike Priprava: Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo na večje kocke narezano meso. očiščene . prilijemo vino in toliko vode. da zalije skoraj polovico vseh plasti. 250 g stročjega fižola. dodamo zelenjavi in mesu in premešamo. 1 pastinakov koren. 25 govejega ali junčjega plečeta. Vsako plast potresemo z malo peteršilja in zelene. Dno posode malo naoljimo in zložimo vanjo zelenjavo. 1 do 1. tekočina pa zgosti. Očiščen česen zmečkam in drobno sesekljamo. Moko razmešamo z malo vode in vinskega kisa. Lonec pokrijemo s pokrovko ali aluminijasto folijo in kuhamo pri zmerni temperaturi. korenćka.čebulice). popramo in dodamo zdrobljen lovor. (Grčija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 1 do 1. pol šopka peteršilja in vejico zelene drobno sesekljamo. oluščen paradižnik na rezine. Zapečena kapama (Romunija) Sestavine za 5 oseb: 250 g čebule. )premešamo. slanino na kocke. Vmes večkrat pretresemo. Prilijemo toliko tople vode. sol. Tak način priprave je zdrav in priporočljv. v kateri je meso skuhano skupaj z različno zelenjavo. V večjo posodo. 4 stroki česna. sol. 2 lovorova lista. 1 kg jagnjetine.

Na vsak list damo žlico nadeva. prilijemo belo vino in na zelo zmerni temperaturi kuhamo še 15 do 20 minut. prilijemo zelnico in paradižnikov sok. V malo večji posodi na masti popražimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. dodamo napol kuhan riž. 50 g riža. 1 jajce. Vmes posodo od časa do časa pretresemo in po potrebi prilijemo malo tople vode. Na olju ali masti popražimo moko. posolimo in popramo. 1 do 2 dcl zeljnice. Na vsak list damo žličko nadeva. na to zložimo sarme. Očiščene zeljne liste splaknemo s hladno vodo in odcedimo. Primešamo malo sladke (ali po okusu pekoče) paprike. meso. jih pokrijemo z listi kislega zelja. da zarumeni. očiščen stročji fižol pa na koščke. poper. Srbske sarme iz trtnih listov (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 30 do 40 malo večjih mladih neškropljenih listov vinske trte.paprike na debelejše rezine. malo ohladimo. 1. pokrijemo in kuhamo približno 30 do do 45 minut pri zmerni temperaturi. 1 čebula. 50 g riža. 2 dcl gostega paradižnikovega soka. 1 l tople slane vode. 400 do 450 g mešanega mletega mesa. Postrežemo s kislo smetano. Dobro premešamo. 1/2 žličke sladke paprike. . po potrebi prilijemo malo tople vode in vse skupaj dobro pokrito dušimo do mehkega. 1 dcl tople vode. 1/2 šopka kopra. Postrežemo s kislim mlekom. na kratko popražimo. 15 g moke. Obe vrsti mletega mesa zmešamo. sol in poper. drobno sesekljano čebulo in česen. dodamo na rezance zrezane preostale zeljne liste. sesekljan koper. nato jih odcedimo. na hitro prekuhamo in prežganje dodamo sarmam. 350 g mlete svinjine. 1 manjša čebula. pokrijemo in dušimo v pečici pri 175 do 200 °C. Posodo pretresemo. da se zmehčajo. Na tesno jih zložimo v posodo. 40 do 50 g masti. zavihamo robove in oblikujemo sarme. 250 g mlete junetine ali govedine. sol. prilijemo 2 do 3 žlice hladne in potem še tople vode. čezenj zavihamo bočne robove lista in oblikujemo sarme. dokler niso kuhane. raztresemo po litoželeznem pekaču in zapečemo v pečici pri 200°C. ji dodamo sladko papriko. Maso dobro premešamo in pustimo malo počivati.5 do 2 kg). poper in sol. Na masti ali olju popražimo drobno sesekljano čebulo in ji dodamo napol kuhan riž. Sarma po romunsko (Romunija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 1 večja glava kislega zelja (pribl. 2 dcl kislega mleka Priprava: Mlade liste neškropljene vinske trte poparimo s sIano vrelo vodo in jih pustimo v njej 15 minut. 2 dcl belega vina. 50 g masti ali olja. sol. dodamo jajce in temeljito premešamo. prilijemo pol litra hladne vode. poper Sestavine za omako: 2 čebuli. 1 do 2 stroka česna. 2 dcl kisle smetane Priprava: Pripravimo si lepše liste glave kislega zelja in jim obrežemo debelejše listne žile. Zelenjavo dodamo zmehčanemu mesu. 30 g olja ali masti.

da meso prekrije. omaka pa dovolj gosta. Vse dobro zmešamo. 1 dcl belega vina. operemo in si pripravimo lepe liste ki jim obrežemo debelejše listne žile. Piščančja kapama z rezanci (Grčija) Sestavine za 5 do 8 oseb: 1. jajce. Zložene sarme prekrijemo z rezinami prekajene slanine. sol. poper.5 kg težak piščanec. dokler se napol ne zmehča. prelijemo s paradižnikovim sokom (po potrebi dolijemo tudi malo vode). Jagnječja kapama (Srbija) Sestavine:1 kg jagnjetine. 30 g moke. na segretem maslu jih lepo popečemo. jih poberemo iz nje in jih odcedimo. 1 čebula. posolimo in po okusu popopramo. 1 do 2 dcl olja ali 100 g masti. sol. na hitro prekuhamo in s to omako prelijemo kose piščanca. posodo dobro prekrijemo in jed kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. 3 šopki mlade čebulice. da zarumenijo in preložimo v drugo posodo. povaljamo v moki in popečemo na segretem olju (ali masti) . obrišemo in zrežemo na koščke. sol. za 5 minut jih prevremo v rahlo slani vodi. 40 do 50 g riža. Zložimo jih v posodo. 1 dcl belega vina. sol. poper . Kot prilogo ponudimo krompirjev pire ali pražen krompir. Na preostalem maslu dušimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. Na isti maščobi popražimo drobno sesekljano čebulo. Zalijemo s toliko tople vode ali juhe iz jušne kocke. poper in sladko papriko. Postrežemo h krompirjevemu pireju. Na vsak zeljni list damo manjšo žlico nadeva in zvijemo sarme. 500 g zrelega paradižnika. 500 g zrelega paradižnika. poper Opranega in obrisanega piščanca zrežemo na 4 do 6 delov. Riž napol skuhamo. odcedimo in splaknemo. Na olju prepražimo polovico sesekljane čebule. dodamo riž.na vsaki strani do rumenega. da nam ne povre vsa tekočina.Sarme z jetrci (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 glava svežega zelja. 1/2 do 3/4 1 paradižnikovega soka. Ponudimo s kislim mlekom. 700 do 750 g jetrc (junčjih ali svinjskih). sol. Dušena jetrca malo ohladimo in zmeljemo. dokler ni meso mehko. paper. 50 g masla. dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. 1 jajce. 150 g prekajene slanine Priprava: Svežo zeljno glavo očistimo. poper. Preostalo drobno sesekljano čebulo potresemo na dno posode in prelijemo s tekočino od dušenih jetrc.5 kg težak piščanec. dve čebuli. prilijemo solimo in popramo. 40 g olja. testeninam ali rižu. Piščančja kapama (Grčija) Sestavine za 5 do 8 oseb: 1. Pečemo približno 40 minut v pečici pri 175 do 200 °C. Posodo prekrijemo in jed dušimo pri zmerni temperaturi. 1 čebula. dodamo jetrca in skupaj pražimo in dušimo še 15 do 20 minut. da se slanina lepo zapeče. dodamo še narezano mlado čebulico z zelenimi stebli. sol. žlička sladke paprike. do 1 l tople vode. 300 do 350 čebule. nato ga poberemo iz posode. Skupaj pražimo do mehkega. Jetrca operemo. 50 g masla. Vmes posodo večkrat pretresemo in pazimo. pol litra kislega mleka Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. primešamo popečeno meso.

in pokrito skupaj kuhamo še največ 15 minut. 100 do150 g nastrganega sira. Posodo prekrijemo in jed dušimo pri zmerni temperaturi. 900 g graha. preložimo v pekač in v pečici pečemo pri temperaturi 175 °C. dokler se lepo ne zapeče. Ko je meso skoraj mehko. pustimo pol ure počivati. dodamo 900 g kuhanega graha. prilijemo solimo in popramo. sol. pokapamo z raztopljenim maslom in pečemo v pečici. 1 dcl belega vina. Piščančja kapama z grahom (Grčija) Sestavine za 5 do 8 oseb: 1. 500 g krompirja. Posodo prekrijemo in jed dušimo pri zmerni temperaturi. Po potrebi še dosolimo in popopramo ter prilijemo toplo vodo. da zarumenijo in preložimo v drugo posodo.Sestavine za rezance: 450 g rezancev. da po vseh straneh zarumeni. splaknemo s hladno vodo in stresemo k mesu. Če je treba. 500 g paradižnika. tekočina pa izpari. dokler ni meso mehko. poper. Ob mesu popražimo še drobno sesekljano čebulo in dodamo na rezance narezane očiščene paprike. omaka pa dovolj gosta. odcedimo in stresemo na le kose piščanca. krompirjem in drobno narezanim olupljenim paradižnikom jo stresemo k mesu. na segretem maslu jih lepo popečemo. 1 dcl olja.opranega in obrisanega piščanca zrežemo na 4 do 6 delov. na hitro prekuhamo v rahlo slani okisani vodi in odcedimo. na hitro prekuhamo in s to omako prelijemo kose piščanca. omaka pa dovolj gosta. narežemo na kocke. na hitro prekuhamo in s to omako prelijemo kose piščanca.opranega in obrisanega piščanca zrežemo na 4 do 6 delov. prilijemo do 2 dcl tople vode. 40 do 50 g masla Priprava: Kapamo skuhamo po receptu za piščančjo kapamo . da zarumenijo in preložimo v drugo posodo. žlica kisa. Priprava: Piščanca pripravimo po receptu za piščančjo kapamo . v kateri smo skuhali grah. 500 g zrelega paradižnika. . Prelijemo z omako (iz recepta za piščančjo kapamo). 1 jajčevec. Tudi olupljene bučke in krompir zrežemo na kocke. 250 g stročjega fižola. 1 čebula. dokler ni meso mehko. prilijemo solimo in popramo. 200 g mladih bučk. globoki kozici oziroma ponvi. dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. da jed lepo zarumeni. dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. in posolimo. Vse sestavine morajo biti mlade . Turlu tava (Turčija) Sestavine za 8 do 10 oseb:3/4 do 1 kg jagnjetine ali teletine. Ko je vse dovolj mehko. 4 do 5 čebul. ga na olju popečemo. Jed je dobila ime po tradicionalni pripravi v tavi. 3 paprike. Na preostalem maslu dušimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. potresemo z nastrganim sirom. Skupaj z bučkami. Jajevce olupimo. na segretem maslu jih lepo popečemo. 500 g okre (bamije). 50 g masla.5 kg težak piščanec. segreti na 175°C približno 35 do 40 minut. Dušimo na zelo zmerni temperaturi. Rezance skuhamo v rahlo osoljeni vodi. tj. poper. vse skupaj prelijemo z nekaj žlicami olja.od mesa do zelenjave. Okro operemo. očistimo. 2 do 3 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso razrežemo na kocke. sol. Na preostalem maslu dušimo drobno sesekljano čebulo do mehkega.

dokler se ne zmehča in postekleni. Paradižnika operemo. 600 g ovčetine (stegno). da zarumeni. pol litra juhe iz kocke. očiščene paprike na rezanee.Ovčarski lonec (Albanija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 3/4 do 1 kg malo bolj mastne ovčetine. polovieo česna stremo in polovico sesekljamo. 60 do 100 g olivnega (ali sončničnega) olja. 600 do 750 g kumar. Kot prilogo ponudimo kuhan riž z rozinami. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. Oprane stroke fižola. zrežemo tudi olupljene bučke. prilijemo juho. ki smo jim porezali konice. 20 g olivnega olja (2 žlici). 3 paprike. 1/2 žličke sladkorja. Segrejemo olivno (ali kako drugo) olje in na njem meso prepečemo. Potem jih splaknemo s hladno vodo in odcedimo. sol. Tudi oprano in osušeno meso zrežemo na 2 do 3 cm velike kocke. 1/21 ovčjega kislega mleka. sol. 30 g moke. Dobro pokrijemo in kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. Tako pripravljeno zelenjavo dodamo k mesu. 3 paradižniki. 200 g buck. Turški lonec (Turčija) Sestavine: 400 g jajčevcev. 1/2 do 1 1 mlačne vode. 4 do 5 čebul. žlička timijana (materine dušice). 2 čebuli. Pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega. 1 manjša glavica česna. šopek peteršilja. čajna žlička zdrobljene posušene bazilike. Vsako plast posolimo. čebulo drobno sesekljamo. 500 g krompirja. sčasoma pa se je iz skromnega planšarskega obroka razvil v priljubljeno jed turških sladokuscev. posolimo in damo počivat za pol ure. 1/2 šopka kopra . Olupljen paradižnik razrežemo na kocke. jo dodamo k mesu in pražimo in dušimo. kajti lonci so zaokroženi obrokič. do 2 stroka česna Priprava: Oprane in obrisane jajčevce zrežemo na dvocentimetrske kocke. 150 g čebule. Turški lonec je bil sprva pastirska jed. Čebulo drobno sesekljamo ali narežemo na tanke rezine. 200 g stročjega fižola.corba. meso in zelenjava hkrati. poper in sesekljan ali strt česen. Zalijemo z mlačno vodo. 250 g paradižnika. popopramo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. žlička majarona. da vse prekrije. sesekljanim feferončkom in kumino. mu dodamo kislo mleko z umešano moko ter kuhamo še 10 do15 minut. Lone dobro pokrijemo. ½ litra vroče juhe iz mesne kocke. Dno malo večjega lonca premažemo z oljem in vanj zložimo izmenično plasti mesa in mešane zelenjave. sol. sol. Preden je lonec povsem kuhan. poper. vmes lonec nekajkrat pretresemo in po potrebi prilijemo malo mlačne vode. enako. najbolje z aluminijasto folijo. Oprane in očiščene paprike zrežemo na kocke. jima izrežemo zeleno osnovo od peclja in ju zrežemo na rezine. zrežemo na 3 cm dolge koščke. Olupljen krompir narežemo na kocke ali rezine. kumina. Kuhan lonee ne sme imeti veliko tekočine. le na malo večje kocke. beli poper. nekaj žlič kisa. 300 g paprik. 1 pekoč feferonček. Janija s kumarami (Grčija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 3/4 do 1 kg ovčetine. 150 g paradižnika (dva). dodamo dišavnice.

Očiščeno. obrisano in na večje kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. sol. Po načinu priprave je podobna loncu. 3 zreli paradižniki. z obilo lastnega soka. krompirjev pire. Osušen opran koper drobno zrežemo s kuhinjskimi škarjami in ga potresemo po janiji. dodamo še sladkor in kis. solimo in popramo. 2 kg svežega zelja Priprava: Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. oprano in na 8 režnjev razrezano zeljno glavo poparimo z rahlo osoljenim kropom in postavimo na grelno ploščo. sol. Zraven zložimo še meso. žliča paradižnikove mezge (iz tube). Olupljene kumare prepolovimo. jo nekoliko popražimo in prilijemo v malo vode razmešano sladko papriko. ki jo je spustilo meso. odstranimo semena. do 2 stroka česna (po okusu). zato je tudi jed verjetno iz stare arabske kuhinje. Zraven ponudimo pečen krompir. nalijemo toplo vodo in dušimo naprej. zrežemo na kocke. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. kuhan riž ali testenine. 15 g moke. le da se v njej običajno kuha ena sama vrsta zelenjave. 200 g čebule. žlička sladkorja Priprava: Oprano.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). 2 do 3 dcl tople vode. ga rumeno popečemo na olju (40 g) in dodamo drobno sesekljano čebulo. zrežemo na dvocentimetrske kocke. poberemo ga iz posode.). dodamo k mesu in paradižniku ter kuhamo pri zmerni temperaturi. olupimo in drobno zrežemo paradižnik (zelene osnove peclja zavržemo). preden jo ponudimo. ki smo mu odstranili kosti. nekaj minut pražimo. prelit z maslom in potresen s peteršiljem. izpari. paradižnikovo mezgo in sol. . da zarumeni. vse dobro premešamo. dodamo moko. Medtem operemo. popramo in skupaj dušimo približno pol ure. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. Odcedimo in dodamo že napol kuhanemu mesu.5 dcl olja. Kalja mora biti sočna. pokrijemo in dušimo. solimo. da še enkrat zavre. žlička sladke paprike. dobro pretresemo in skuhamo do konca. na primer jetra ali celo divjačina (divja raca idr. 800 g jagnjetine. Popražimo ga v ponvi na preostalem olju in dodamo mesu. 1/2 šopka peteršilja. dodamo na kocke narezano meso. 2 manjši čebuli. 50 do 100 g masla ali margarine ali olivnega olja. sladkor in vročo vodo. Meso je lahko mešano (govedina. 2 dcl vroče vode.Priprava: Oprano in malo obrisano meso. prilijemo juho iz kocke ali kostno juho. Priloga: sian krompir. da postekleni. pokrijemo in na zelo zmerni temperaturi kuhamo do mehkega in dokler se omaka ne zgosti. Jagnječja kalja (Turčija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 1. da čebula ovene. vmes je lahko tudi drobovina. Izraz kalja je arabski. Jagnječja ali junčja kapama (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 1 do 1. Ko tekočina. ovčetina. poper. jagnjetina). po potrebi prilijemo toplo vodo in vse skupaj dušimo oziroma kuhamo do mehkega.

na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. sol. prilijemo 2 do 2. solimo in popramo. 1 dcl olja. . do 2 stroka česna (po okusu). 2 manjši čebuli. 1/2 šopka peteršilja. da zarumeni. dokler se krompir in meso povsem ne zmehčata. Na olju popražimo na drobno narezano čebulico in na koncu dodamo sesekljan peteršilj. 3 zreli paradižniki. K temu zložimo še meso. 50 do 100 g masla ali margarine ali 1 do 1. Bosni in na Kosovu. obrisano in na kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. omaka pa dovolj zgosti. 50 do 100 g masla ali margarine ali 1 do 1. odcedimo in dodamo me~u. Srbiji. poberemo iz posode. sladkor in vročo vodo. da čebula ovene. poper. pokrijemo in kuhamo na zelo zmerni temperaturi. poberemo iz posode. Del popražene čebulice potresemo po dnu pekača in natresemo plast drobno narezane paprike. Jagnječja kapama s stročjim fižolom (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 do 1. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. Na koncu nalijemo toplo vodo. K temu zložimo še meso. žlička sladkorja. Pokrito jed dušimo na zmerni temperaturi do mehkega in da se omaka dovolj zgosti. solimo in popramo. poper. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. 1kg mladega krompirja Priprava: Kapamo pripravimo enako kot jagnječjo kapamo s stročjim fižolom oprano. Pokrito jed dušimo na zmerni temperaturi do mehkega in da se omaka dovolj zgosti. dokler se meso ne zmehča. 1/2 šopka peteršilja. Stročji fižol očistimo in narežemo na kosčke. 2 dcl vroče vode. Jagnječja ali junčja kapama s krompirjem (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 do 1. 3 zreli paradižniki. V slani vodi ga napol skuhamo. 3/4 do 1 kg mlade čebulice. Kilogram olupljenega in opranega mladega krompirja popečemo na 50 g segretega masla in ga zložimo po mesu v kapami. nekaj minut pražimo.Navadna janija (Makedonija) Sestavine za 5 oseb: 1 kg jagnjetine (piece). sol. sol. izmenoma polagamo nekaj kosov mesa in čebulice. do 2 stroka česna (po okusu). šopek peteršilja. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. pokrijemo in kuhamo na zelo zmerni temperaturi. obrisano in na kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. sladkor in vročo vodo.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). ki jih najprej popražimo na maslu. da čebula ovene. To vrsto janije kuhajo spomladi v Makedoniji. Stročji fižol očistimo in narežemo na kosčke. 1 kg mladega stročjega fižola. 2 do 2.5 dcl olivnega olja. V slani vodi ga napol skuhamo.5 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kose. 1 paprika (po okusu posušena in pekoča). Vsako plast posolimo in popopramo. Na enak način pripravimo tudi jagnječjo kapama z bučkami. nekaj minut pražimo. žlička sladkorja. 2 dcl vroče vode. odcedimo in dodamo mesu. potem pa zložimo po kapami. 1 kg mladega stročjega fižola Priprava: Oprano. da zarumeni. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. 2 manjši čebuli.5 dcl olivnega olja. poper.5 dcl tople vode ter dušimo pokrito.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče).

šopek mlade čebulice. Posodo z janijo spet pretresemo. sol. ki jo v pečici še nekoliko zapečemo. poberemo ga iz posode. Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. 2 manjši čebuli.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). zalijemo z vodo ali juho. solimo in popramo. 2 dcl vroče vode. posolimo in popopramo. premešamo. Jagnječja janija s špinačo (Turčija) Sestavine za 5 do 6 oseb : 1 kg jagnjetine brez kosti. 7 do 8 dcl mesne juhe. Priprava: Kapamo pripravimo po osnovnem receptu za jagnječjo (ali junčjo kapama) . 20 g moke. 1/2 šopka peteršilja. potresemo s sladko papriko. krompirjev pire. operemo in skuhamo 500 g suhega fižola tetovca. Ponudimo s kislim mlekom. 1 do 2 dcl olja. da čebula ovene. vse dobro pretresemo in pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega. sladkor in vročo vodo. 500 g suhega fižola tetovca. Jajca dobro razžvrkljamo. v kateri se je kuhalo meso. 1 kg špinače. 2 manjši čebuli. povaljamo v moki in z vseh strani popečemo na olju.oprano. obrisano in na kose narezano meso posolimo. . da zavre. ko je napol mehka. poper. rahlo posolimo in polijemo po kapami. do 2 stroka česna (po okusu). 1/2 do 11 vode (ali kostne juhe ali juhe iz kocke). do 1/2 1 kislega mleka Priprava: Oprano. po potrebi prilijemo 2 do 2. obrisano in na večje kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. špinaco in narezano meso. 4 jajca. odcedimo in grobo narežemo. 10 do 15 g moke (1 zvrhana žlica). malo ohladimo in zrežemo na večje kose. Oprano špinačo. janija ne sme biti preredka. kuhan riž ali testenine. Ponudimo s kislim mlekom. Kuhanega odcedimo in dodamo k mesu. po potrebi prilijemo še malo juhe in kuhamo vse še toliko časa. dodamo sesekljano mlado čebulico. 2 dcl olja. poper. da se tekočina zgosti.5 dcl tople fižolovke. Pečemo v pečici (175-200 stopinj C). Napol kuhano poberemo iz juhe. Zraven ponudimo pečen krompir. Pokrijemo in skuhamo do mehkega in da se omaka dovolj zgosti. na istem olju pa popražimo na rezine narezano čebulo. nekaj minut pražimo. 250 do 300 g mlade čebulice. 1/2 1 kislega mleka Priprava: Oprano meso položimo v mlačno vodo in pristavimo. da zarumeni. 3 zreli paradižniki. sol. sol. žlička sladke paprike. žlička sladkorja. Kapama z jajci (Albanija) Sestavine za 5 oseb: 1 kg jagnjetine (stegno). solimo in popramo. dodamo še narezano mlado čebulico in skupaj dušimo do mehkega. V pekač položimo k mesu popraženo čebulo. 500 g čebule. pokrijemo in na zelo zmerni temperaturi kuhamo do mehkega in dokler se omaka ne zgosti.Jagnječja kapama s fižolom (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 1 do 1. Pred koncem dodamo v malo hladne vode razmesano moko. Meso prestavimo v litoželezni pekač. 50 do 100 g masla ali margarine ali olivnega olja. ki smo ji odstranili peclje in debelejše listne žile. poper. zalijemo z juho. dokler se meso ne zmehča in tekočina napol povre. Preberemo. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. Zraven zložimo še meso.

Vse skupaj kuhamo. potresemo z mleto papriko in . dokler se napol ne zmehča. Olupljene jajčevce zrežemo na rezine. Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. 750 g jajčevcev. 500 g krompirja. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega. ter dodamo skoraj do konca kuhanemu mesu. potresemo s sladko papriko. žlička sladke paprike. poper. posolimo. 200 g paradižnika. ki jih prav tako posolimo.Kapama z jajčevci (Bolgarija) Sestavine: 600 g ovčetine ali junetine ali teletine. 3 čebule. povaljamo v moki in popečemo na olju. pustimo pol ure in jih splaknemo. dodamo na rezine narezan olupljen krompir. popopramo in dodamo za noževo konico žafrana. 1-1. 3 čebule.5 dcl olja. po potrebi prilijemo še malo vode. na kose narezan olupljen paradižnik in paradižnikovo mezgo. da porumeni. v hladni vodi razmešamo prežganje iz 30 g moke in ga vlijemo v kapamo. za noževo konico žafrana. 1/2 žličke sladke paprike Priprava: Suho meso operemo. Očiščen stročji fižol zrežemo na koščke. poper. nalijemo hladno vodo in pristavimo. sol. 1 večja čebula . Jajcevcev ne popečemo. dodamo na koščke narezan olupljen paradižnik. Meso popečemo na olju. 1-1. Janija s suhim mesom (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 300 g prekajene ovčetine. 2 dcl olja za praženje Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kose in dodamo k na olju popraženi drobno sesekljani čebuli. ga dodamo k čebuli in paradižniku in prilijemo 2-3 dcl suhe juhe. 250-300 g stročjega fižola. prilijemo malo tople vode in pokrito dušimo skoraj do mehkega. posolimo. ko je meso že skoraj mehko. Janija s stročjim fižolom (Turčija) Sestavine: 600 g ovčetine. da zarumeni. dokler ni mehak še paradižnik. ampak zrežemo na večje kocke. Vmes posodo večkrat pretresemo in po potrebi prilivamo vodo. Da zgostimo omako. začinimo s sveže mletim poprom. 40 g olja. pred koncem. 20-30 g moke. popopramo. Stročji fižol in jajčevce dodamo k mesu. 2-3 dcl tople vode. 100 g oliv Priprava: Meso zrežemo na kocke. Kuhamo še najvec 15 minut. 1-1. obrišemo. 250 g jajčevcev. Na koncu potresemo s sesekljanim peteršiljem. Preden postrežemo. zrežemo na kose in damo v lonec. Tako kapamo lahko skuhamo tudi drugače. 300 g prekajene govedine. Potresemo s sesekljanimi olivami. Prilijemo mlačno vodo in pokrito dušimo.5 dcl olivnega ali drugega olja. posolimo. še enkrat operemo v mlačni vodi. poper. da zavre. sol. Pred koncem dušenja dodamo 2 olupljena in na koščke narezana paradižnika. pustimo nekaj časa v hladni vodi (da se malo razsoli). Olupljene jajčevce zrežemo na rezine. Zložimo jih po skoraj mehkem mesu. pustimo odležati in splaknemo. splaknemo jih s hladno vodo. po potrebi prilijemo še malo vode in pokrito dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. dodamo drobno sesekljano čebulo. Še ne kuhano meso poberemo iz lonca.5 dcl mlačne vode. žlica paradižnikove mezge. in spet dušimo. 200 g svežega (ali konzerviranega) paradižnika. posolimo in pustimo pol ure. sol.

splaknemo in obrišemo. Grška musaka (Grčija) Sestavine: 6 jajčevcev. 1. dodamo meso in skupaj dušimo. skupaj pražimo toliko. Janijo kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega in dokler se tekočina ne pokuha. Na preostalem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Odstavimo. ji dodamo mleto meso. 2-3 dcl olja. premešamo in vmešamo nastrgan sir. Ko se paradižnik zmehča in spusti tekočino. Vse skupaj pečemo približno 45 minut v pečici pri 175°C. 150 g moke. dodamo kolerabice in dušimo. da se meso zmehča. solimo. 100 g nastrganega sira (kačkavalja ipd. do 1. na kratko prekuhamo v slani vodi (blanširamo) . Ohrovtova musaka (Turčija) Sestavine: 1 kg ohrovta. da se dobro zapeče. razmešano v mleku. 1 jajce. 2 čebuli. dodamo sol. jih 2 minuti kuhamo v vreli vodi z malo olja.). Dno litoželeznega pekača pomastimo in nanj zložimo izmenično plast jajčevcev in plast mesa. Na vrh naložimo rezine olupljenega paradižnika. 1 dcl mleka. Kolerabna musaka (Bolgarija) Sestavine: 600-700 g teletine (jagnjetine ali junetine). sol. 300 g mlete junetine aIi ovčetine. 500-600 g mlete junetine ali ovčetine. nato pa odcedimo. Na 1 dcl olja jih spečemo. sol. 1 večja čebula. 2 jajci. Na polovici masla prepražimo drobno sesekljano čebulo (1 glavico). popramo. vmemo v pecico in še malo pečemo. 1 kg mladih kolerabic. pri čemer vsako plast polijemo z malo kisle smetane (ali mesne juhe). cimet ali muškatni orešek. 1/2 šopka peteršilja. Od časa do časa prilijemo malo mlačne vode ali juhe iz mesne kocke. poper. stoletja Evlija Celepija omenja to janijo kot sarajevsko specialiteto. Na 30 g masla popražimo še drugo sesekljano čebulico. sol. 2 dcl kisle smetane. Olupljeno kolerabico zrežemo na rezine ali palčke. Odstranimo stržen in debelejše listne žile.5 dcl mlačne vode ali juhe iz kocke. vrhnja plast mora biti iz jajčevcev. poper. Turški potopisec iz 17. Pečemo 35 minut v pečici na približno 200°C. malo cimeta ali muskatnega oreška. Dno pekača pomažemo z maslom in naložimo izmenično plasti kolerabe in plasti mesa.5 dcl olja. prekajenega na planini v dimu smrekovih polen. potem pa posodo odstavimo. 2 jajci Priprava: Jajcevce olupimo in podolžno zrežemo na rezine. ko je mehka. dokler ni meso mehko. šopek peteršilja. Po tako naloženi musaki polijemo razžvrkljana jajca. zeleno solato ipd. musako prelijemo s kislo smetano. 200 g svežega paradižnika Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše kose in zmeljemo. 3 dcl kisle smetane. dodamo sesekljan peteršilj in premešamo. operemo in zrežemo na 8 kosov. K musaki postrežemo zeleno ali mešano solato ali kislo mleko. do 2 stroka česna. Zraven ponudimo solato iz rdece pese. 1 dcl mleka Priprava: Glavo ohrovta očistimo.po potrebi dodamo še malo soli in vode. dokler tudi te niso mehke. poper. V malo ohlajeno meso primešamo rumenjak in sneg iz beljaka. Verjetno so jo kuhali iz ovčjega in govejega mesa. 80 g masla ali margarine. 2 dcl mleka. 2 manjši čebuli. 2 jajci. poper.

1 žlica kisa.5 dcl olja. V pekač naložimo plasti ohrovta in plasti mesa tako. da se čebula malo zmehča. dodamo drobno sesekljan ali strt česen.ter odcedimo in ohladimo. Bamije očistimo. dodamo meso. da dobimo gladko gosto testo. odcedimo in dodamo napol kuhanemu mesu. žlička sladke paprike ali sesekljanega ne preveč pekočega feferončka. Prazimo. do 2 dcl olja za praženje. Pečemo v pečici pri 200 °e. posolimo. Jajci dobro umešamo s kislo smetano in mlekom ter s tem prelijemo musako. na hitro popražimo. 50 g olja ali masti. da se jed lepo zapeče in zarumeni. da se zapeče in zarumeni. nato dodamo sesekljano čebulo. 2 čebuli. V razgreti ponvi brez maščobe popražimo moko in jo prelijemo najprej s hladno. Ohlajene cvetačne cvetove pomakamo v testo in cvremo na segretem olju. sol. Pred koncem dodamo sesekljan ali strt česen in sesekljan peteršilj. Na enak način lahko pripravimo tudi musako iz svežega zelja. 1 limona. Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 20 g moke. Skupaj dušimo. na vrhu mora biti cvetača. ampak samo večkrat pretresemo posodo. Dušimo pri zmerni temperaturi. Po potrebi prilijemo toplo vodo. skupaj dušimo približno 25 minut. obrisano in na kocke narezano meso z vseh strani popečemo na olju. odcedimo. ki naj bo nekoliko bolj gosto kot za palačinke. Pečemo približno 35 minut pri temperaturi 200°C. na kratko prekuhamo in prilijemo k janiji. V pekač zložimo izmenično plasti cvetače in plasti mesa. popopramo in premešamo. da je zgomja plast iz ohrovta. 300 g mlete junetine ali jagnjetine. sol in poper. Postrežemo s kislim mlekom. poper. 150 g moke. dokler ne zarumenijo. po potrebi prilijemo še malo vode in pri zmerni temperaturi kuhamo še najvec 15 minut. 2 jajci. potresemo s sladko mleto papriko ali sesekljanim feferončkom in primešamo na drobne koščke narezan olupljen paradižnik. . Zrežemo na kose in ponudimo vroče. mu izmenično dodajamo moko in prilivamo mleko ter umešamo gladko testo. 1. operemo in na hitro prekuhamo v slani in okisani vodi. 3 stroki česna. Med dušenjem jedi ne mešamo. Na 50 g olja prepražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo meso. 1/2 šopka peteršilja. Ohlajene kose ohrovta pomakamo v testa in na segretem olju cvremo. 250 g svežega paradižnika ali 2 žlici mezge iz tube. Razmešamo jajce in kislo smetano ter ju prelijemo po zloženi musaki. Medtem razžvrkljamo jajca. kar traja okrog 30-40 minut. dokler ne zarumenijo. da zarumeni. 1 čebula. Cvetačna musaka (Romunija) Sestavine: 1 večja cvetača. ohladimo in razdelimo na večje cvetove. jim izmenično dodajamo moko in mleko ter mešamo. Razžvrkljamo 1 jajce. sol. 2 dcl kisle smetane Priprava: Očiščeno in oprano cvetačo napol skuhamo v osoljeni vodi. do 2 dcl tople vode. Posodo dobro pretresemo. nato pa še s toplo vodo. 3/4 litra kislega mleka Priprava: Oprano. 500 g svežih bamij (okre). Janija z bamijo (Turčija) Sestavine za 5-6 oseb: 750 g jagnjetine (stegno). 2 dcl mleka.

Na preostali maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo. 1 rumenjak Priprava: Olupljen krompir skuhamo v rahlo osoljeni vodi do mehkega. zdaj pa jih pripravljajo iz vseh vrst zelenjave. Popečemo jih v polovici masla. vmemo v pečico in pustimo. Musako prelijemo z bešamel omako. vsako plast krompirja posolimo in popopramo ter pokapamo z malo olja ali raztopljene masti. V Turčiji so musake zelo priljubljene jedi. 500 g jajčevcev. Predem musako ponudimo. poper Sestavine za bešamel omako: 40 g masla. 2-3 žlice paradižnikove mezge. jo prelijemo s kislim mlekom ali mleko postrežemo posebej. sedaj zelenjavo običajno prej popražijo ali ocvrejo. peče naj se približno 45 minut. Dno pekača malo pomastimo. poper in sladko papriko. 20 g moke.5-2dl olja. 1/2 dl kisle smetane. ki smo ga olupili. Na nekoliko pomaščeno dno pekača izmenično naložimo plasti krompirja. 1-1. 2-2. sol. Postavimo za 40-45 minut v pečko. posolimo in pustimo pol ure do ene ure. sol. 1 čebula. solato iz svežega ali kislega zelja. Ko je krompir mehak in zapečen. Vsako plast malo pooljimo in popopramo. v kateri smo razmešali paradižnikovo mezgo. ki ga malo posolimo. na koncu musake prelijejo z jajci. Vrhnja plast mora biti paradižnik. ali z bešamelom. odcedimo in zrežemo na rezine. premešamo. pražimo in dušimo 15-20 minut. dodamo mleto meso. segreto na 175°C. primešamo kuhan riž in dobro premešamo. 1 dcl kisle smetane Priprava: Na pol decilitra segretega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo. žlička sladke paprike. 1. Na zelo zmerni . da se površina lepo zapeče. 300 g mletega mešanega mesa. 1/2 litra kislega mleka Priprava: Opran in olupljen paradižnik zrežemo na rezine. umešanimi v kisli smetani ali mleku. ga prelijemo s kislo smetano. skupaj pražimo in dodamo sol in poper. zrezali na rezine in posolili. Zadnja plast mora biti spet krompirjeva. sol. polovica hladnega). poper. naložimo izmenično plast paradižnika. dobro odcedimo in obrišemo. Kuhajo jih z raznimi Vrstami zelenjave. 200-250 g sesekljane šunke.5 dcl tople vode.Starinska musaka (Turčija) Sestavine: 1 kg paradižnika. vendar ne sme zarumeneti. Zraven ponudimo v kisu vloženo papriko. 200 g masla ali 1-1. V malo pomaščen litoželezni pekač izmenično nalagamo plast krompirja.5 dcl mleka (polovica toplega. 500 g ovčetine ali junetine. Jajeevce lahko olupimo. Krompirjeva musaka s paradižnikovim prelivom (Romunija) Sestavine: 1 večja čebula. počasi prilivamo hladno in potem še toplo mleko. plast mesa.5 dcl olja. Spreminja se tudi način priprave. nato jih splaknemo s hladno vodo.5 kg krompirja. Nato musako zalijemo z vodo in postavimo v pečko. 1 dcl olja ali 50 g masti. poper. sol. jih zrežemo na kocke. ter plast mesa in riža. Bačka musaka s šunko (Srbija) Sestavine: 1 kg krompirja. Narastek zaključimo s plastjo krompirja. 2-2. 60 g riža. šunke in sira. 150 g kačkavalja ali podobnega sira v rezinah. primešamo meso. rdečo peso v solati ipd. segreto na 175-200 °C. plast jajeevcev. ki jo pripravimo takole: moko popražimo na segretem maslu. Sprva so za musake uporabljali samo jajtčevce in meso. ta recept pa je eden starejih.

2 stebli pora. sladko papriko. Prelito musako vrnemo v pečico za 10-15 minut. prilijemo malo hladne vode. 150-200 g sunke (prekajene) slanine. Musaka po turško (Turčija) Sestavine: 3/4-1 kg jajčevcev.temperaturi kuhamo 5-10 minut. Ko je bešamel omaka že malo ohlajena. Na preostali maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo sesekljan česen. Pečemo naprej do mehkega in dokler ne dobi jed prijetne zarumenele barve. žlička sladkorja Priprava: Jajčevce operemo. podolžno prerežemo na pol in malo zarežemo.5 dcl vroče vode Priprava: Opran riž kuhamo v rahlo osoljeni vodi približno 5 minut. Na olju prepražimo drobno narezan por. . dodamo sesekljano sredico jajčevcev. 250 g paradižnika. Na dno litoželeznega pekača nasujemo izmenično: plast kislega zelja. 500 g svežega paradižnika ali 2 žlici mezge (iz tube). prilijemo malo tople vode in dušimo v pečici pri 200°C. Pol ure pečemo v pečici pri temperaturi 200°C. da se še nekoliko zapeče. drobno narezano ovčetino in zelo na drobno narezan olupljen paradižnik. Jed vzamemo iz pečice in jo prelijemo s paradižnikovo omako. Vse skupaj prelijemo z vročo vodo in pečemo 30-45 minut v pečici pri 175200°C. 500-750 g ovčetine. Medtem pripravimo omako: na olju popražimo moko. odcedimo in splaknemo z mlačno vodo. Pečene polovice previdno izdolbemo in odstranjeno sredico drobno sesekljamo. Ponudimo jo z zeleno solato. 2-2. 1/2 šopka peteršilja. po potrebi dosolimo. jih napolnimo s pripravljenim nadevom. 2 para debrecinskih klobas. v kateri smo razmešali pekočo papriko. 2 stroka česna. ji med nenehnim mešanjem dodamo v kisli smetani razmešan rumenjak. 400 g svinjine (vrat). kuhamo 10 minut pri zmerni temperaturi. Na koncu ga posolimo in stresemo na kroznik.5 l tople vode Sestavine za paradižnikovo omako: 30 g olja. 2-2. primešamo še sesekljan česen in sesekljan peteršilj. V pomaščen pekač naložimo plast izdolbenih pečenih jajčevcev. jed prelijemo še s kislo smetano. da po vseh straneh zarumeni. žlička pekoče paprike. Zraven ponudimo krompirjev pire ali pražen krompir. sol. Na pridobljeno mast stresemo na kocke narezano meso in ga dobro popražimo. dokler ne zarumeni. posolimo in dodamo malo sladkorja. dodamo ocvirke slanine. popopramo in dušimo skoraj do mehkega. dodamo kuhan pretlačen (pasiran) paradižnik ali v mlačni vodi razpuščeno mezgo. sol. malo popečemo. odstranimo ocvirke. poper. 2 dcl kisle smetane. solato iz rdeče pese s hrenom. na to plast mesne mase. Vse skupaj posolimo. da se jed zmehča. Zgornja plast mora biti riž. sol. Erdeljska musaka iz kislega zelja (Romunija) Sestavine: 100 g dolgozrnatega riža. 1 kg ribanega kislega zelja. kumarično solato ipd. Na večje kocke narezano slanina popražimo in zarumenimo. spečemo jih v segreti pečici pri 200°C. na rezine razrezano debrecinko. 20 g moke. meso. sledi plast riža. žlica sladke paprike. 2 čebuli. 1 dcl olja. Dobro premešamo.

1/2 šopka peteršilja. precejena juha (od kuhanja ovčetine). malo drobtin za posipanje Priprava: Opranemu in obrisanemu paradižniku zgoraj odrežemo vrh in mu z žličko pazljivo izdolbemo sredico. sol. Iz masla. 3 stroki česna. vmes pa po potrebi dolivamo po malo vode. in jih pokrijemo z odrezanimi koščki. poper. Polnjen paradižnik (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 10-12 srednje velikih paradižnikov. pečico segrejemo na 175°C in jed pečemo približno 1 uro. Paradižnike nadevamo. 50 g masla ali margarine. 2 čebuli. nato odstavimo in ohladimo. prelijemo s hladno vodo in jim olupimo povrhnjico. še 15 minut dušimo. nasujemo plast mletega mesa. ki ga z vilicami razmešamo. izdolbene paradižnike pa zložimo na širok krožnik. . 50 g riža. prelijemo z njo musako in v pečici pečemo približno eno uro. zmešamo z rižem. poper. 1 dcl olja. potresemo z nastrganim sirom. žlička sladkorja malo muškatnega oreščka. Dobro premešamo in z nadevom napolnimo paprike. Nekaj časa ga pražimo in dušimo. da zarumenijo. žlička origana. 50 g moke. Drobno sesekljano čebulo popražimo na približno 50 g masla in dodamo mleto meso. posolimo in pustimo kako uro. da ne ostane v grudicah. 3-4 dcl mleka. 1/2 dcl vina (po okusu z malo pelina). 500 g paradižnika Priprava: Očiščene paprike 5 minut kuhamo v kropu. Tako pripravljene paradižnike zložimo v pekač.). trapista ipd. 3 rumenjaki Priprava: Olupljene jajčevce narežemo na rezine. a ne do vrha.Musaka s paradižnikom (Grčija) Sestavine za 6-7 oseb: 1. sol. Preostalo maslo raztopimo in ga pokapamo po vsakem paradižniku. Vsako plast malo pooljimo. 60-75 g drobtin. cimet in skodelico pretlačenega paradižnika. 2 čebuli. Riž napol skuhamo v juhi iz ovčetine. dodamo meso. ki ga potresemo še z drobtinami. 2 žlicki sladkorja. popopramo. Na pomaščeno dno pekača naložimo kot prvo plast pečene rezine jajčevcev. sladkor in začimbe. poper. poper. 7580 g masla. 80 g riža. 600750 g mlete jagnjetine. Na preostalem olju skoraj do mehkega prepražimo še drobno sesekljano čebulo. kamor še poprej zlijemo preostali pretlačeni paradižnik. nato jih splaknemo in na vročem olju popečemo. Na šibki temperaturi pokrito dušimo okrog 10-15 minut. sesekljan peteršilj. moke in mleka umešamo bešamel omako. 500 g zrelega paradižnika. nanj zložimo malo debelejše rezine opranega paradižnika. Polnjene paprike po turško (Turčija) Sestavine za 4-5 oseb: 8-10 paprik (»babur« ali podobnih). sol. dodamo opran. Tik pred koncem dušenja primešamo drobtine. 1 jajce. na vrhu mora biti plast paradižnika. na kratko pokuhan in odcejen riž. Medtem segrejemo pečico na 175-200 stopinj C. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo.5 kg jajčevcev. V vsakega damo malce sladkorja. posolimo. sol. sol. 350-400 g kuhane ovčetine. dodamo jajce in drobno sesekljan česen. poper. 1 čebula. 750 g mletega mešanega mesa ali mlete junetine. ji dodamo rumenjake. Kuhano meso zmeljemo ali drobno sesekljamo. vino. 100 g nastrganega sira (kačkavalja. ki jo pretlačimo. 1/2 žličke cimeta (po okusu). 60 g olja.

V malo večji ponvi na segretem maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. Tik pred koncem odkrijemo in pečemo jajčevce do mehkega in dokler se tekočina ne zgosti. še malo popražimo in dodamo na kocke narezano meso. poper. Vsakemu odrežemo približno 2 cm vrha in mu z žličko izdolbemo meso s semeni. žlička sladkorja Priprava: Jajčevce operemo in jim odstranimo peclje. 2-3 stroke česna. popopramo. zrežemo na manjše kose in v slani vodi kuhamo okrog 10 minut. Sok. malo drobtin za posipanje Priprava: Opranemu in obrisanemu paradižniku zgoraj odrežemo vrh in mu z žličko pazljivo izdolbemo sredico. 2 čebuli. Vrhove in jajčevce posolimo. vsakega posebej pokrijemo z odrezanim delom. sol. Po potrebi prilijemo še tople vode (približno 1 dcl) in skupaj dušimo do mehkega. 750 g bamije (okre). na kratko pokuhan in odcejen riž. sesekljan peteršilj in sladko papriko. odcedimo in dodamo k napol kuhanemu mesu. 1 čebula. operemo. Postrežemo s kuhanim krompirjem. 1/2 žličke cimeta (po okusu). jih pokrijemo in v pečici 35-40 minut pečemo pri temperaturi 175°C. mleto meso in sesekljan peteršilj. 2 žlicki sladkorja. 1/2 šopka peteršilja. pustimo počivati 40-60 minut. sol. posolimo. 2 dcl vode in po praženju preostalo maslo premešamo. posolimo in popopramo. pokrijemo in dušimo na zmemem ognju.dodamo pasiran olupljen paradižnik in po potrebi posolimo. dodamo opran. 1/2 šopka peteršilja. sesekljan peteršilj. 1 dcl olja. V vsakega damo malce sladkorja. poper. do 2 dcl tople vode Priprava: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na olju. ki jo pretlačimo. 50 g masla. Polnjeni jajčevci (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 6 lepih srednje velikih jajčevcev. jih pazljivo splaknemo s hladno vodo in dobro odcedimo. ki ga z vilicami razmešamo. dodamo česen. premešamo in skupaj dušimo naprej. Paprike zložimo v pekač. prilijemo toplo vodo. 7580 g masla. prelijemo po jajčevcih in pokrito dušimo okrog min v pečici pri 175°C. cimet in skodelico pretlačenega paradižnika. Nekaj časa ga pražimo in dušimo. 750 g mletega mešanega mesa ali mlete junetine. sol. 2 večja zrela paradižnika. 1/2 žličke sladke paprike. sol. 500 g mletega mesa. dodamo mesu. šopek peteršilja. izdolbene paradižnike pa zložimo na širok kroznik. poper. kuhanim rižem in solato. Maso malo ohladimo in z njo napolnimo jajčevce. Opran riž na hitro prekuhamo in odcedimo. Okre očistimo. 1 manjša čebula. Jagnjetina z bamijo (Turčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnjetine. Drobno sesekljano čebulo popražimo na približno 50 g masla in dodamo mleto meso. na kratko prekuhamo. posolimo. ki nastane pri rezanju paradižnikov. Na šibki temperaturi . 50 g riža. ter paradižnike zložimo v pomaščen pekač. Malo pred koncem dodamo razrezan olupljen paradižnik (brez soka) in še malo dušimo. da ne ostane v grudicah. Polnjen paradižnik (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 10-12 srednje velikih paradižnikov. 50 g riža. dodamo sladkor.

Opran riž na hitro prekuhamo in odcedimo. šopek peteršilja. Riž napol skuhamo v juhi iz ovčetine. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. precejena juha (od kuhanja ovčetine). Vsakemu odrežemo približno 2 cm vrha in mu z žličko izdolbemo meso s semeni. Dobro premešamo in z nadevom napolnimo paprike. a ne do vrha. 2 čebuli. 80 g riža. poper. 1/2 šopka peteršilja. 2 večja zrela paradižnika. Polnjene paprike po turško (Turčija) Sestavine za 4-5 oseb: 8-10 paprik (ali »babur" ali podobnih). posolimo. Polnjeni jajcevci (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 6 lepih srednje velikih jajčevcev. dodamo česen. 1 manjša čebula. dodamo jajce in drobno sesekljan česen. 50 g masla. 500 g paradižnika Priprava: Očiščene paprike 5 minut kuhamo v kropu. zmešamo z rižem. jih pazljivo splaknemo s hladno vodo in dobro odcedimo. operemo. dodamo mesu. 1/2 žličke sladke paprike. posolimo in popopramo. Maso malo ohladimo in z njo napolnimo jajčevce. Postrežemo s kuhanim krompirjem. V malo večji ponvi na segretem maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. 60 g olja. Jagnjetina z bamijo (Turčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnjetine. 750 g bamije (okre). žlička sladkorja Priprava: Jajcevce operemo injim odstranimo peclje. dodamo pasiran olupljen paradižnik in po potrebi posolimo. poper. in jih pokrijemo z odrezanimi koščki. Okre očistimo. pokrijemo in dušimo na zmernem ognju. 3 stroki česna. sesekljan peteršilj in sladko papriko. do 2 dcl tople vode Priprava: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na olju. 2 dcl vode in po praženju preostalo maslo premešamo. ter paradižnike zložimo v pomaščen pekač. Malo pred koncem dodamo razrezan olupljen paradižnik (brez soka) in še malo dušimo. Sok. premešamo in skupaj dušimo naprej. nato odstavimo in ohladimo. Vrhove in jajčevce posolimo. . 50 g riža. posolimo. prilijemo toplo vodo. kamor še poprej zlijemo preostali pretlačeni paradižnik.pokrito dušimo okrog 10-15 minut. 350400 g kuhane ovčetine. 1 dcl olja. ki ga potresemo še z drobtinami. 500 g mletega mesa. Tako pripravljene paradižnike zložimo v pekač. pustimo počivati 40-60 minut. Paradižnike nadevamo. zrežemo na manjše kose in v slani vodi kuhamo okrog 10 minut. ki se nateče pri rezanju paradižnikov. sol. še malo popražimo in dodamo na kocke narezano meso. prelijemo s hladno vodo in jim olupimo povrhnjico. Kuhano meso zmeljemo ali drobno sesekljamo. odcedimo in dodamo k napol kuhanemu mesu. popopramo. Paprike zložimo v pekač. 2-3 stroke česna. pečico segrejemo na 175 °C in jed pečemo približno 1 uro. 2 čebuli. Preostalo maslo raztopimo in ga pokapamo po vsakem paradižniku. sol. kuhanim rižem in solato. vsakega posebej pokrijemo z odrezanim delom. mleto meso in sesekljan peteršilj. sol. jih pokrijemo in v pečici 35-40 minut pečemo pri temperaturi 175 °C. Po potrebi prilijemo še tople vode (priblizno 1 dcl) in skupaj dušimo do mehkega. 1 jajce.

odstavimo in dodamo kislo smetano z umešanim sesekljanim peteršiljem ter prelijemo po kolerabah. tako da se . Pilav s piščančjim mesom (Grčija) Sestavine: 1 piščanec. posolimo in popopramo. operemo. Na koncu kolerabe preložimo v drugo segreto posodo. 2 dcl tople vode. kolerabe pa medtem ne smejo razpasti. Na kocke zrezano slanino malo prepražimo. nanjo zložimo nadevane kolerabe. 1/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. Tik pred koncem odkrijemo in pečemo jajčevce do mehkega in dokler se tekočina ne zgosti. 1 dcl kisle smetane. sol. sol. 10 minut kuhamo v osoljeni vodi. 60 g riža. poper. 1 jajce. poper. 2 dcl kisa. kuhamo še kakih 5 minut. prilijemo tekočini od dušenja. Meso zrežemo na manjše kose. tako da ostane brez poškodb okrog 1 cm zunanjega mesa. Ohlajenim kolerabam odrežemo približno 1-1. 1 jajce. paprike.sagan dolma (Turčija) Sestavine: 600-800 g srednje velikih čebul. 250 g paprik. 4 dcl kisle smetane ali kislega mleka Priprava: Očiščeno čebulo prevremo v rahlo osoljeni vodi. paradižnik in rozine.posolimo. 400 g govedine ali mešane ovčetine in junetine. 200 g paradižnika. 8 srednje velikih) mladih kolerab. Paradižnik olupimo in razrežemo. dokler se meso ne zmeehča. ki smo ji dodali kis. ga splaknemo s toplo vodo in odcedimo. Vsako čebulo posebej stiskamo s prsti. nato pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega. in prelijemo s hladno vodo. sol. Med dušenjem posodo večkrat pretresemo in po potrebi prilijemo še malo juhe. 40 g ovčjega loja ali olja. pokrijemo in pri zmerni temperaturi kuhamo. k temu prilijemo hladno vodo. posolimo in pri zmerni temperaturi skuhamo juho. 50 g masla ali margarine. Napol dušenemu mesu dodamo riž. Medtem mesu primešamo jajce. Odstranimo mu kosti in kozo. dodamo sladkor. Polnjena čebula . 30 g bolj mastne prekajene slanine. 1/2 žličke sladke paprike. 50 g rozin. poper Priprava: Piščanca razkosamo. 1 manjša čebula (za nadev). dodamo meso in pražimo na šibki temperaturi. na kratko prekuhamo. 400 g riža. prelijemo po jajčevcih in pokrito dušimo okrog 45 minut v pečici pri 175 °C. Polnjena koleraba (Hrvaška) Sestavine: 1. po potrebi dodamo še malo tople vode ali juhe. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na razgretem loju ali olju. 1-11/2 I juhe iz piščančjih kosti in kože. prilijemo juho iz kocke. 20 g drobtin. očistimo in zrežemo na kocke. prilijemo juho iz kosti in kože. V malo hladne vode razmešamo moko. Paprike operemo. poper in drobtine ter dobro premešamo. Riž kakih 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi.5 kg (pribl.5 cm debel pokrovček in jih pazljivo izdolbemo. šopek peteršilja Priprava: Kolerabe olupimo. manjša žlica moke. sol. 2 stroka česna (po okusu). 250 g mletega mešanega mesa. Napolnimo jih s pripravljenim nadevom in jim namestimo pokrovčke. 20 g olja (2 žlici). 2 čebuli. ki jih pritrdimo z zobotrebci. poberemo v drugo posodo in odcedimo. popopramo. 2 žlici paradižnikove mezge. jih malo prepečemo.

dodamo sol in poper. poper. pečico segrejemo na 175°C in pečemo približno eno uro. Paradižnikovo mezgo razpustimo v topli vodi. Potresemo s sesekljanim peteršiljem. Nadev dobro premešamo in z njim nadevamo paprike. riž pa prekuhamo in odcedimo. 50 g drobtin. 2-3 dcl kisle smetane Priprava: Paprike operemo. 250 g junetine ali govedine. 1 jajce. jo malo ohladimo. Opran riž na hitro prekuhamo v rahlo osoljeni vodi. Maso malo ohladimo. Poparimo jih v kropu in jih v njem pustimo približno 3 minute. sol. Opran paradižnik razrežemo in pretlačimo (spasiramo). 50-70 g riža. 600 g mlete junetine ali mešanega mesa. 2 čebuli. Pekač premazemo z maščobo. sol. Na segretem maslu prepražimo sesekljano čebulo. Polnjene paprike 2 (Romunija) Sestavine za 5-6 oseb: 10-12 velikih paprik ("babur" ali podobnih). 2 žliči sesekljanega petersilja. dodamo raztopljeno maslo in prelijemo po čebulah. malo muškatnega oresčka in peteršilj. poper. Postrežemo s kislo smetano ali s kislim mlekom. posolimo. Pečemo v pečici pri 175°C do mehkega. K paprikam ponudimo kislo smetano. meso zmeljemo. Spet dobro premešamo in z nadevom napolnimo čebule. dodamo meso in sesekljan česen. ki jih nato z vseh strani malo popečemo na ostanku masti. 500 g svinjine. drobno narezanim olupljenim paradižnikom. kot prilogo pa krompirjev pire ali kuhan riž. 50 g masla. do 2 stroka česna. Če je od dušenja ostalo kaj tekočine. z njo napolnimo paprike in jih pokrijemo z odrezanimi vrhovi. naložimo paradižnik in razvrstimo polnjene paprike. (Romunija) Sestavine za 5 oseb: 8-10 malo veejih paprik ("babur" ali podobnih). čebulo za nadev drobno sesekljamo. premešamo in na šibki temperaturi dušimo še 5-10 minut. poper. Vse zmešamo. nato pa zložimo v malo pomaščen pekač. 40 g margarine (masti ali olja). 2 zrela paradižnika.izluščijo notranji sloji. sladko papriko in sesekljan česen. muškatni orešček (po okusu). 1 čebula. Z vilicami pretlačimo grudice mesa. odcedimo in dodamo k mesu. sol. dodamo meso. jo razporedimo okrog paprik. Pekač malo naoljimo in vanj zložimo polnjene čebule. Drobtine vmešamo v raztopljeno maslo in posujemo po vsaki papriki. Polnjene paprike po grško (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 10-12 paprik za polnjenje ("babure" ali podobne). dokler ne ostane za približno 1 cm nepoškodovanih zunanjih slojev (v notranjost pride nadev). 150 g šampinjonov. popopramo. Meso zmeljemo. 50g masla Priprava: Opranim paprikam odrežemo vrh. pokrijemo in pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega. 100 g masti. 250 g . ki je ostala od praženja. jajce. Polnjene paprike 1. dadamo jajce. 1 čebula. jim odstranimo pecIje in očistimo notranjost. Na 40-50 g masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. potem pa jih hitro splaknemo s hladno vodo in odcedimo. 1/2 šopka peteršilja. 500 g svinjine. 500 g svežega zrelega paradižnika. odstranimo seme in očistimo notranjost.

Po okusu dodamo malo kečapa. dodamo očiščene in na tanke listice narezane gobe ter mleto meso. po potrebi prilijemo malo vode (1-2 dcl). 5-8 dcl juhe iz mesne kocke ali tople vode. dodamo na kocke narezano oprano in osuseno meso. 2 žlici mleka. dodamo nastrgan sir in kislo smetano ter po okusu posolimo. ga dodamo paradižnikovi omaki v pekaču. prekuhamo. Opran in olupljen paradižnik zrežemo na rezine in pol predvidene količine (125 g) dodamo k mesu in čebuli. 1-2 dcl tople vode. 1 čebula. razvrstimo v njem nadevane krompirje. Opranim paprikam izrežemo peclje. po potrebi prilijemo vodo in pri zmerni temperaturi dušimo pol ure (dokler tekočina ne povre). 150-200 g svežih gob (šampinjonov. Škrob razmešamo v hladnem mleku.a kako juho ali čorbo) in napolnimo s pripravljenim nadevom. zlička sladke paprike. Očiščene šampinjone zrežemo na tanke listice. dodamo sol. 30 g moke. postopno zalijemo najprej s hladnim. Krompirjeve polovice previdno izdolbemo (izdolbeno meso in krompirjevko uporabimo z. prilijemo malo tople vode in pečemo 3040 minut v pečici pri temperaturi 175°C. polovica hladnega). Pekač malo pomastimo. sol. sol.paradižnika. Polnjen krompir (Srbija) Sestavine: 8-10 srednje velikih gladkih krompirjev. 1 jajce. Dodamo šampinjone. sesekljan peteršilj in premešamo. 50 g kačkavalja. sol. stresemo vanj preostali narezani paradižnik. potem pa omako spasiramo in prelijemo po zloženih paprikah. poper. pri zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut. 50 g riža. poper. jim očistimo notranjost in jih nadevamo s pripravljenim nadevom. žlička sladke paprike. Na olju ali masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. 1 dcl kisle smetane Priprava: Opran olupljen krompir podolžno prerežemo na pol. potresemo s sladko papriko ter dobro premešamo. 40 g olja. poper. posolimo in popopramo. K jedi postrežemo krompirjev pire ali kuhan riž z maslom in sesekljanim peteršiljem. nato s toplim mlekom. žlička jedilnega škroba. trapista ali podobnega sira. Pekač malo pomastimo. skupaj pražimo in dušimo približno 10 min. 20 g moke. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo 30-40 minut. da zlato zarumeni. 1/4 1 mleka (polovica toplega. 200 g mletega mešanega mesa. pol šopka peteršilja Sestavine za preliv: 60 g masla ali margarine. Pri zmerni temperaturi skupaj pražimo in dušimo do mehkega. Kuhane paprike preložimo v segreto posodo. ki ne sme zarumeneti. Dolma iz bučk (Turčija) Sestavine: 4-6 srednje velikih bučk. 2-3 stroki česna. zložimo nanj paprike. kečap po okusu Priprava: Drobno sesekljano čebulo malopopražimo na segreti margarini ali olju. približno 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi in odcedimo. Pred koncem krompir prelijemo z naslednjim prelivom: v razgretem maslu ali margarini popražimo moko. 1 čebula. Prelit krompir na močnejsi temperaturi (200°C) zapečemo. 1 dcl tople vode Sestavine za nadev: 40 g olja ali masti. 250-300 g mlete junetine. jurčkov ipd.). poper. 2-3 dcl kisle smetane ali kislega mleka .

žlica moke. dokler se riž ne zmehča. ki pa mu je treba dodati žefran. potresemo s sladko papriko in dodamo sesekljan česen. da ga prekrije. sol Priprava: Očiščenega in opranega piščanca razkosamo. do 1 dcl olivnega (ali drugega) olja. 2 čebuli. poper. in vanj naložimo bučke tako. ki mu daje lepo rumeno barvo. Pred koncem prilijemo v hladni vodi razmešano moko in sladko papriko ter kuhamo še 5-10 minut. Ko bučke že postavimo na mizo. dobro premešamo in pri zmerni temperaturi dušimo. Zraven ponudimo kislo mleko. 40 g masla (margarine. primešamo zdrobljen lovorov list in prilijemo juho (0. Pekač rahlo premažemo z oljem. Dodamo opran in dobro osusen riž ter ga pražimo skupaj s čebulo. poper. 1-1 1/2 1 vrele vode. Očiščene bučke pustimo nekaj časa v hladni vodi. jagnjetine). l limona. sol. da bučke prekrije. Na enak način skuhamo rumen riž. 4 čebule. dokler ni riž kuhan. Postrežemo vroče. 1/2 šopka peteršilja. če so daljše.Priprava: Meso posolimo. Mlade bučke operemo in na tanko olupimo. položimo v lonec. jih prelijemo s kislo smetano ali kislim mlekom ali pa to dvoje ponudimo posebej. 1/2 gomolja zelene. 6-8 zrnc popra. v katerem smo prepražili čebulo. ki se ne lepi v grude. nato jih odcedimo in napolnimo s pripravljenim nadevom. sol in poprova zrna. tekočina pa izpari. dokler riž ne postekle1i. primešamo meso. poper. dobiti moramo mehak. 400 g riža. Dodamo očiščen korenček in gomolj zelene. nalijemo dovolj hladne vode. Dodamo piščančje meso. 4 krompirji. 2 lovorova lisla.8-1 liter). dodamo opran in osušen riž. 45 dcl kislega mleka Priprava: Oprano meso zrežemo na večje koščke in pristavimo v vrelo vodo. poper. Na pol prerezane čebule popečemo v razgretem maslu. Nalijemo toliko tople vode. popopramo. 750 g govedine. da postekleni. po potrebi sol. in pristavimo. 2 dcl mleka. pokrijemo in v razgreti pečici (175-200 °C) dušimo. jo primešamo mesu. 5 malo bolj zrelih paradižnikov. Pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega in juho odcedimo. Romunski džuveč (Romunija) Sestavine: 1 jajčevec. Na razgretem olju ali maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. po solimo in kuhamo naprej. 5 paprik ("babur"). 1 čebula. Piščančji pilav (Turčija) Sestavine: 1 kg piščančjega mesa (1 piščanec). Na segretem olju prepražimo sesekljano čebulo. 40 g masla ali olja. sol . Ko voda spet zavre. 1 večji korenček.8-1 l precejene juhe. tekočina pa se vsa pokuha. prekuhan in odcejen riž ter vse dobro premešamo. da ena stran ostane zaprta. jih prerežemo na dva dela. prilijemo 0. razsut riž. pražimo. da zavre. Kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. olja). 1 kumara. Z nožkom ali žličko pazljivo izdolbemo seme tako. sesekljan peteršilj. 2 jajci. da so odprtine zgoraj. dodamo jajce. Beli pilav (Turčija) Sestavine za 5 oseb: 500-600 g mesa (junetine.

zrežemo na rezine. Kot jed je sestavljen iz večjih kosov mesa. šopek peteršilja. po potrebi prilijemo še malo vode in vse skupaj kuhamo pri zmerni temperaturi. nato ga odcedimo. Olupljen krompir zrežemo na rezine. V mleku dobro razmešamo jajci. guevec) globoko lončeno posodo. 1 dcl kisle smetane. poper v zrnju. 2 dcl mlačne vode. Zelenjavo zmešamo in stresemo v pomaščen pekač. V razgreti pečici (175-200 °C) samo še zapečemo. V turščini pomeni džuveč (guegec. 5-6 paradižnikov. drobno sesekljan peteršilj. V pekaču na razgretem olju prepražimo čebulo. 2 jajci. stročji fižol očistimo . 40 g olja ali masti. 1 dcl olja. da povre vsa tekočina in džuveč lepo zarumeni. 300 g stročjega fižola. Vso zelenjavo posolimo. govedino razrežemo na večje kocke. v kateri smo ga skuhali. zalijemo z mlačno vodo in pečemo v pečici pri 175-200 °C. 1/2 gomolja zelene. jajčevca pa olupimo. na vrh zložimo napol dušeno meso s čebulo. premešamo. Opran riž zalijemo z mlačno vodo in ga pustimo stati 15 minut. sol. sol in nekaj poprovih zmc. v kateri smo jed skuhali. posolimo in pustimo počivati 10 minut. zrežemo na kocke. sveže mleti poper. vulg.in ravno tako zrežemo na koščke. rižem. zalijemo z malo vode in pokrito dušimo. Džuveč (Turčija) Sestavine za 6-8 oseb: 2-3 čebule. 1 pastinakov koren. Ponudimo v lončeni posodi. 2 jajčevca. dodamo jajčevec. jih posolimo in pustimo 40-60 minut. poper Priprava: Drobno sesekljano čebulo popražimo na vročem olju. dokler se vse ne zmehča. dodamo na večje kose zrezano oprano in obrisano meso ter skupaj pražimo in dušimo. Kuhamo pri zmerni temperaturi. da se napol zmehča. po njem razporedimo še rezine olupljenega paradižnika. 1 steblo pora). Očiščene paprike zrežemo na kocke ali rezine. V pekaču popražimo drobno sesekljano čebulo. čebulo drobno sesekljamo. 40 g raztopljenega masla Priprava: Očiščenega in opranega piščanca zavremo v 2 1 vode. 1 čebula. olupIjen paradižnik in olupljeno kumaro zrežemo na večje kose. šopek jušne zelenjave (2 korenččka.odstranimo konce strokov . 1 peteršiljev koren. limonin sok in moko. posolimo in skupaj malo popražimo. sol. da zarumeni. olupljen krompir zrežmo na kocke. 1 paprika. 300 g krompirja. 80 g riža. Jajca razmešamo v kisli smetani in s tem prelijemo džuvec. Ponudimo v posodi. Pečico še malo bolj segrejemo in jed v njej še toliko popečemo. primešamo meso. krompirjem in drugo zelenjavo. 1 kg junetine ali jagnjetine. nato jih splaknemo s hladno vodo in odcedimo. Praženi čebuli v pekaču . vmemo v pečico in še nekaj časa pečemo. dodamo sol in poper ter malo prekuhan riž.Priprava: Jajcevce olupimo. Džuveč po makedonsko (Makedonija) Sestavine: 1 srednje velik piščanec. papriko. 250 g riža. dodamo očiščeno jušno zelenjavo. Kuhanega piščanca zrežemo na kose. dodamo mesu. Ko je meso pečeno. 2 1 vode. dodamo poper ter mešanico prelijemo po skoraj že kuhanem džuveču. zatem jih splaknemo. Juho precedimo in jušno zelenjavo zrežemo na kocke. pomešanih s čebulo. da se mehča. dokler se piščanec ne zmehča. ki se spetejo v takšni posodi.

da zarumenijo. Dodamo v mleku razmešano moko in skupaj kuhamo se kakih 10 minut. Iz mesne mase oblikujemo kroglice . poper. 20 g olja. meso pa lepo zarumeni. žlica moke. sol in poper in skupaj dušimo. Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. da jed lepo zarumeni. 2 stroka česna. Postrežemo s krompirjevim pirejem ali kuhanim krompirjem s peteršiljem. Oprani špinači odstranimo peclje in debelejše listne žile ter jo zrežemo na rezance. dodamo drobno sesekljano čebulo. žlica sesekljcmega peteršilja. Čufte na špinači (Makedonija) Sestavine za čufte: 500 g mletega mešanega mesa. Na riž zložimo piščančje meso. posolimo in popopramo. Nato oblikujemo kroglice (čufte) in jih popečemo na olju. peteršilj. segreti na 200 °C. K jedi ponudimo solato iz rdeče pese s hrenom. rezina belega kruha. 2 dcl kisle smetane Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. Ohlajeno praženo čebulo in odcejen kruh. zalijemo s 3/4 1 juhe in kuhamo. 5 strokov česna. nanjo pa naložimo čufte. 2 dcl kisle smetane Priprava: Jajčevce operemo in spečemo v pečici. sesekljan peteršilj. 50 g olja ali masti. in jih popečemo na segretem olju. 500 g mlete svinjine. jajce. ki ga za 30-60 minut postavimo na hladno. da se špinača zmehča. V pomaščen pekač vsujemo špinačo. 2 dcl mleka. Jed okrog 40 minut pečemo v pečici. vrnemo v pečico ter še malo zapečemo. Kruh namočimo v mleku. jih prekrijemo s preostalo maso iz jajčevcev in površino poravnamo.čufte. sol.dodamo riž. po potrebi prilijemo še malo juhe in postavimo v pečico (pri 175-200 stopinj C). 1 jajce. Dobro premešamo v mesno maso in postavimo za 30-60 minut na hladno. večja rezina belega kruha. položimo plast iz polovice zmletih jajčevcev. 1 čebula. v mleku razmočen in dobro odcejen kruh. Primešamo mu kocke kuhane jušne zelenjave. Džuveč samo še prelijemo z raztopljenim maslom in potresemo s sveže mletim poprom. sol in poper dodamo k mesu in zmešamo mesno testo. 2 čebuli. olupimo in zmeljemo. jajce. poper. 2 dcl olja za popraženje čuft Sestavine za špinačo: 1 kg špinače. Pred koncem pečenja jih prelijemo še s kislo smetano. sol. narahlo premešamo. Na segreti masti (ali olju) prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen. 1 dcl tople vode. 2 dcl mlačne vode ali mleka. 1/2 dcl mleka. sol in poper. Čufte z jajčevci (Bolgarija) Sestavine: 5 jajčevcev. da se riž skuha do konca. prilijemo še malo tople vode in kuhamo. 2 dcl olja za praženje. zeleno solato ali kumarično solato s kislim mlekom ali kislo smetano. 2 čebuli. da se riž napol zmehča. nanjo zložimo čufte. Postrežemo s solato. Pekač premažemo z oljem od praženja. sol in poper ter premešamo. Čez prelijemo premešano kislo smetano in postavimo za 30-40 minut v segreto pečico (200°C). poper. da se malo zmehča. dodamo špinačo. sol. 1 jajce. . 1/2 šopka peteršilja.

1 dcl raztopljenega masla. mešano solato ipd . Na koncu posolimo in dodamo sladko papriko. 1 čebula. poper. Dodamo drobno sesekljano čebulo in česen in vse skupaj dušimo. tekočina pa zgosti. Ko je meso napol mehko. do 2 stroka česna. Pekač premažemo z maslom. ki jih z vseh strani rumeno zapečemo na razgretem maslu. Čez 10-15 minut dodamo preostale rezine paradižnika in spečemo do konca. 150 g paprik. prekrijemo z drugo polovico makaronov. lovorov list. dokler ne postekleni. poravnamo površino in potresemo z nastrganim sirom. teletine ali svinjine. Pilav s svinjskimi jetri (Srbija) Sestavine: 500 g svinjskih jeter. 1 dcl olja ali 80 g masti. 100 g trdega sira (kačkavalj. 400 g riža. prilijemo juho iz mesne kocke. trapist ipd. prilijemo vino in po potrebi še malo tople vode.Samostanski džuveč (Bolgarija) Sestavine: 600 g jagnjetine. zalijemo s toplo vodo ali juho iz kocke (ali kostno juho) in dušimo pri zmerni temperaturi. odcedimo in splaknemo. obrišemo. ji dodamo opran riž in ga ob nenehnem mešanju pražimo. Pokrito dušimo. 300 g svežih gob (ali 100 g suhih). posolimo. 1 srednje velika čebula. 40 g olja. da se malo zmehča. dodamo pol (100 g) drobno sesekljanega oluplIjenega paradižnika. dodamo drobno sesekljano čebulo in spet pražimo. narežemo na kocke in stresemo v segreto olje ali mast. posolimo in popopramo. Pečemo v pečici pri temperaturi 175-200 °C. stresemo vanj pol makaronov. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. V pečici. Prilijemo paradižnikov sok. poper in toliko vode. dodamo paradižnikovo mezgo. 1 dcl vina. dokler se meso ne zmehča. Ko se zmehčajo tudi gobe in paprike. sol. sol. 1-1. Pokrito dušimo pri zmerni temperaturi približno 20 minut. Lahko dosolimo in popopramo. Džuveč iz makaronov (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 500 g jagnjetine ali junetine brez kosti. poravnamo . zložimo meso. Makarone skuhamo v osoljeni vodi. sol. dokler se meso ne zmehča. K jedi postrežemo zeleno solato. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose ter ga popečemo na razgretem olju. dokler ne zarumeni. pečemo 15-20 minut. solato iz svežega zelja. 2-3 dcl tople vode ali juhe iz kocke. da vse prekrije. vse pretresemo v litoželezni pekač ali lončeno posodo. vmešamo rezine ociščenih gob in paprik. 250 g makaronov. prelijemo s polovico tekočine. 1 čebula. 100 g riža.) Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na približno 5 večjih kosov. popopramo. prelijemo s preostalo tekočino od dušenja. nato jih odcedimo. 200 g paradižnika. poper. 100 g oliv. sol. poper. dodamo dušena jetra. dodamo olive in napol kuhan riž. Kuhan džuveč potresemo s sesekljanim peteršiljem in sveže mletim poprom. segreti na 200 °C. dodamo lovorov list in pri zmerni temperaturi dušimo. 4 dcl paradižnikovega soka. 20-25 g paradižnikove mezge. sesekljan peteršilj. 40 g masti ali olja. pol šopka peteršilja Priprava: Jetra namočimo za pol ure v mleko. 1/2 žličke sladke paprike. v kateri se je dušilo meso.2 1 juhe iz mesne kocke. 2 dcl mleka.

solata iz rdeče pese idr. Na razgretem olju riž ob nenehnem mešanju prepražimo. sol. dokler riž ne postekleni. odcedimo. sol. prilijemo juho. 4-5 zrn pimenta. nekaj lističev žajblja. 200 g riža. 1 žlička sladkorja. 30 g masla. Primešamo opran riž. pokrijemo in še 10-15 minut pustimo pri zmerni temperaturi. Primešamo riž in ob nenehnem mešanju pražimo. dodamo meso in dušimo naprej približno 15 minut. 75 g piščančjih jetrc. ji dodamo orehe in pražimo še 5 minut. 3 žlice sesekljanega kopra Priprava: Opran riž prelijemo s toplo vodo. sesekljan žajbelj in peteršilj. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. Jetrca in ledvičke skupaj z maščobo. da se zmehča. 1-1. 1-1. sol. 3 večje čebule. ga odcedimo in malo obrišemo. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Na segretem olju in pri zmerni temperaturi popečemo razrezana jetrca in jih poberemo iz maščobe. 60 g olja (6 žlic). 100 g jagnječjih ali telečjih ledvičk. 40 g (4 žlice) olivnega olja. 2 žlici rozin. Istanbulski pilav (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 500 g riža. jim odstranimo žilice in odvečni loj ter jih narežemo na koščke. poper. Pilav iz ovčetine (Turčija) Sestavine za 5-6 oseb: 500 g riža. Medtem segrejemo juho z žafranom in ji dodamo drobno narezana jetrca in belo meso. z zeleno solato ali z mešano solato. malo sladkorja. mlet cimet. Ko je riž kuhan. dokler se riž in meso skoraj povsem ne skuhata. 2 žlici olupljenih mandljev. Jetra in pusto ovčetino operemo. dodamo pinjole. Medtem posodo nekajkrat pretresemo in po potrebi prilijemo juho. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. nato pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega.povrsino in v pečici na kratko zapečemo pri 200 °C. 2 žlici zmletih orehov. grah in olupljene mandlje. 2 žlic pinjol. Ponudimo vroče s solato. paradižnikovo mezgo.21 kokosje juhe. in odcedimo. 100 g jagnječjih ali telečjih jeter. sladkor. 1 žlička sladkorja. Premešamo in pri zmerni temperaturi dušimo. mu dodamo jetrca. Ponudimo s kumarično solato s kislim mlekom ali kislo smetano. pustimo da se ohladi. dokIer se riž ne zmehča. 1 žlica paradižnikove mezge. da se malo zmehča še to. nekaj zrnc popra. pustimo počivati približno pol ure. prilijemo juho. da postekleni. potem pa ledvičke in jetrca počasi dušimo.2 1 mesne juhe ali juhe iz mesne kocke. 1/2 žličke cimeta. 1/2 žličke žafrana. 100-150 g piščančjega belega mesa (fileja). 1 dcl olja. Na kratko prekuhamo in dodamo še riž. prebrane in s toplo vodo oplaknjene rozine ter na koščke razrezan olupljen paradižnik. Ledvičke namočimo v hladni vodi. Narahlo premešamo. obrišemo in zrežemo na manjše kose. vmešamo rozine. 1/2 -3/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. Na preostalem olju prepražimo sesekljano čebulo. 3 paradižniki. 100 g očiščenega svežega graha Priprava: Riž prelijemo z mlačno osoljeno vodo. začimbe. 2 čebuli. pustimo. sol. 1/2 žličke mletih klinčkov. Premešamo. Priloga: zelena solata. 250 g puste ovčetine. v . 150-200 g rozin. Pilav s piščančjimi jetrci (Albanija) Sestavine: 500 g piščančjih jetrc. da se ohladi.

Ponudimo s solato iz svežega zelja. vmešamo v riž. Dodamo opran in osušen riž. Krompir in paradižnik olupimo in zrežemo na rezine ali kocke. primešamo džuveču in skupaj dušimo še kakih 5 minut. sol. Istambulski džuveč (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine brez kosti. 2-4 dcl mlačne vode. popopramo. do 2 stroka česna. sol. 30 g olja (3 žlice). Riž malo prevremo in odcedimo.5 litra mesne juhe ali juhe iz mesne kocke. 2 rezini ananasa iz pločevinke. da zarumeni. 1 dcl olja. 80 g riža. Dodamo očiščene in narezane paprike in skupaj še malo popražimo. 1-1. dodamo drobno sesekljano čebulo in česen. dokler se meso in rit ne zmehčata. 400-500 g mletega mešanega mesa (junetine. 2 čebula. ga splaknemo in dobro odcedimo. mleto meso (prej posoljeno in popoprano). 1 kg krompirja. riž. prilijemo vročo juho iz jagnjetine ali mesne kocke. kumaricno solato. ki smo jih prej za nekaj časa namočili v vodi z limoninim sokom. Preostalo olje zmešamo z mlačno vodo. Po kuhanem džuvecu prelijemo kislo smetano z umešanim rumenjakom ter še za kratek čas vrnemo v pečico. 1 limona. po potrebi prilijemo še malo juhe in vse skupaj dušimo še približno 20 minut. previdno premešamo in pri zmerni temperaturi dušimo. posolimo in pokrito dušimo skoraj do mehkega. 500 g paprik ("babur"). poper Priprava: Na segretem loju ali olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. prilijemo juho in pokrito kuhamo okrog pol ure in dodamo na kocke narezana olupljena jabolka in kari. 2 banani. tekočina pa skoraj povsem izpari. zeleno solato. prelijemo po džuvecu in v pečici pri 175-200 °C pečemo do mehkega in dokler voda ne povre. Grški pilav (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 500 g jagnjetine. plast krompirja. 50 g očiščenih bamij (okre). svinjine). 120 g jabolk. poper. Po potrebi med pečenjem prilijemo še malo tople vode. V pekač naložimo izmenično plast čebule in paprike (posolimo in popopramo). 40 g ovčjega loja (ali olja). zadnja plast pa mora biti paradižnik. dušimo približno 5 minut. paradižnik. 2 manjši čebuli. dodamo na kocke narezano jagnjetino. 500 g paradižnika. vsako plast malo posolimo in popopramo. Po potrebi dosolimo. 1 rumenjak. V topli vodi oprane in odcejene rozine posujemo po džuveču tik pred serviranjem. jagnjetine. . radičem ipd. na kocke narezan olupljen paradižnik in bamije. 200 g riža. sol. Riž skuhamo v približno litru rahlo osoljene vode. 20-30 g rozin Priprava: Na večje koščke narezano oprano in obrisano meso popečemo z vseh strani na vročem olju. Nekaj minut pred koncem dodamo še nasekljani banani.kateri smo jih prepražili. 1/4 1 vroče juhe iz kocke. Džuveč z mletim mesom (Romunija) Sestavine: 1 čebula. 400-500 g riža. vse previdno premešamo in pokrito dušimo naprej do mehkega. 1 žlička karija (curryja). Ponudimo z zeleno solato. na kocke narezan ananas. 1 dcl kisle smetane Priprava: Drobno sesekljano čebulo popražimo na 2-3 žlicah segretega olja. Ko je kuhan. dodamo koper. 250 g paradižnika. rdečo peso ipd.

400 g mletega mešanega mesa. 150 g čebule. Na koncu dodamo polovico predvidene količine na koščke zrezanega olupljenega paradižnika. šetraj. Zelenjavo in meso zložimo v lončeni pekač. 20 g masla ali margarine. Grški riž(Grčija) Sestavine: 130 g riža. sol. 100 g riža. 200 g mlade čebulice. dokler ne postekleni. odstavimo s plošče. nalijemo toplo vodo (ali juho) ter pečemo v pečici pri 175-200 °C približno 40-50 minut. 100 g zelene. pokrijemo in na blagi temperaturi dušimo do mehkega. 250 g paprik. Zraven ponudimo solato. dodamo obe vrsti mlete paprike ter pokrito postavimo na toplo. obrisano in na večje kose narezano meso z vseh strani popečemo na razgretem olju ali masti. še malo dušimo. sladka mleta paprika. dodamo še odcejen grah in skupaj dušimo pet minut. 1 jajce. pretresemo v litoželezni pekač ali lončeno posodo. v katerega smo vmešali jajca. dodamo napol kuhan riž. ki jih z vseh strani do zlato rumenega popečemo na olju. ovčetine ali svinjine. Dušeni zelenjavi primešamo na pol centimetra široke rezance narezano očiščeno in oprano zeleno solato. 20 g paradižnikove mezge. Vse dušimo do mehkega in po potrebi prilijemo vodo. da zarumeni. popopramo. rezine paprike in rezine olupljenega paradižnika. potresemo s sesekljanim peteršiljem. Pri zmerni temperaturi dušimo. Riž in zelenjavo zmešamo. nato pa vmemo v pečico in zapečemo do zlato rumene skorjice. Zmešamo mleto meso in jajce. dodamo cmoke in premešamo. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Na segretem olju popražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo na večje koščke narezano meso. Zložimo na ogret kroznik in postrežemo vroče. 60 g korenja. prilijemo juho iz kocke. 1/2 šopka peteršilja. posolimo. drobno sesekljanim peteršiljem in šetrajem. sol. 200 g paradižnika. poper Priprava: Oprano. teleline. 4 jajca. jih operemo in zrežemo na kocke. sol. 300 g rdečih paprik. 80 g masti ali olja. Dodamo sesekljano čebulo. premešamo in skupaj dušimo še nekaj minut. posolimo. poper. zavremo. 1-1 in 1/2 dcl olja za praženje Priprava: Na segretem maslu ali margarini med nenehnim mešanjem prepražimo dobro opran in odcejen riž. dodamo sladko papriko. 250 g graha iz pločevinke. Medtem očistimo paprike. Po potrebi prilijemo toplo vodo in v pečici pečemo pri 175-200 °C do mehkega. 1/2 1 kislega mleka. posolimo. 200 g (1 glava) zelene solate. Ko je meso pečeno. pekoča mleta paprika. 3-4 dcl tople vode (ali juhe iz kocke ali bujona). 30 g olja (3 žlice). 1 žlica moke (20 g). moko in paradižnikovo mezgo. . poper. segrejemo pri zmerni temperaturi. 1 1 juhe iz mesne kocke (kokošje). stresemo jih v segreto olje in pokrite dušimo okrog 10 minut. Kuhan džuveč potresemo s sveže mletim poprom. 1 dcl olja. popopramo in nalijemo vodo (ali juho iz kocke). do 2 dcl tople vode ali juhe. dokler voda ne izpari.Trakijski džuveč (Grčija) Sestavine: 600 g jagnjetine. ga prelijemo s kislim mlekom. žlička sladke paprike. Mlečni džuveč z jagnjetino ali teletino (Bolgarija) Sestavine: 600 g mesa. popopramo. na kocke narezano korenje in zeleno. posolimo. popopramo in oblikujemo majhne cmoke.

Turki so ga zanesli med balkanske narode. šopek jušne zelenjave. dokler lepo ne zarumeni. ki ga po potrebi lahko tudi zašijemo z belim sukancem. na prazno mesto na sredini pa položimo piščanca. rokodelskih izpitih. dokler riž ne postekleni. 500 g riža. 2 rezini belega kruha. 10-12 zrnc popra. dobro ožmemo in zdrobimo. Na krompir in paprike naložimo rezine olupljenega paradižnika. Kruh namočimo v mleku. dodamo jajce. tj. dodamo narezano očiščeno papriko in dobro zmešamo. poper. čez vse prelijemo razmešano kislo smetano in pečemo. Zraven ponudimo kislo mleko. Riž se ne sme razkuhati in lepiti v grudice. dokler se riž ne zmehča in vsa tekočina ne izpari. Sarajenki letopisec Mula Mustafa Baseskija je v svojem opisu "velikega pilava" sarajevskih čevljarjev leta 1770 navedel tri vrste pilava: rdečega. Na masti ali olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo polijemo po kruhu. 1 jajce. ga popopramo s sveže mletim poprom. Pilaf ali pilav je perzijski izraz za gosto kuhani riž. rdečo peso). dodamo očiščeno jušno zelenjavo. 1 dcl mleka. Prilijemo liter ali malo več juhe. Na dno pekača zložimo ob robu krompir in paprike. 2-3 1 vrele vode. sol. sol. Na segretem olju malo popražimo drobno sesekljano čebulo in ji primešamo na rezine narezan olupljen krompir. ti pa so ga sprejeli za jedi iz riža z mesom in drugimi dodatki. 1 dcl olja ali masti za pomastitev piščanca Sestavine za zelenjavo: 1 dcl olja. 1 kg krompirja. 500-700 g paradižnika. Postavimo v pečico pri 175200 °C. poper. posolimo. Juho precedimo. ker je tedaj obvezno prisla na mizo tudi ta jed. 1 manjša čebula. da nastane kaša. sesekljan peteršilj in dobro premešamo. sol. rumenega in belega. Džuvec postrežemo kar v pekaču. . Z izrazom pilav so v Bosni poimenovali tudi svadbeno večerjo in zakusko po opravljenih esnafskih. Zraven ponudimo solato (zeleno. zeljanto. Po potrebi prilijemo malo tople vode. Sestavine za nadevanega piščanca: 1 malo večji piščanec. primešamo meso in pri zmerni temperaturi dušimo. ga preložimo na desko in razrežemo na lepe kose.Rdeči pilav (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 10-12 oseb: 1-2 kg mesa (jagnjetine. teletine). ki ji dodamo osušen opran riž in skupaj dušimo. 125 g surovega masla (topljenega masla ali margarine). Piščanca med pečenjem polivamo s sokom od zelenjave. S tem nadevom napolnimo piščanca. Grški džuveč (Grčija) Sestavine so za 6 oseb. ki jih potem zložimo po džuveču. 350-400 g paprik ("babur"). Preden ga postrežemo. obrišemo in posolimo. popopramo. 1 dcl kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. Drobno narezan olupljen paradižnik podušimo na vročem maslu. 750 g svežega paradižnika ali 50 g paradižnikove mezge. dokler se meso ne zmehča. Ko spet zavre. žlica sesekljanega peteršilja. 30 g masti ali olja. mleti poper Priprava: Oprano meso zrežemo na večje koščke in stresemo v vrelo vodo. vse posolimo in popopramo. 1 čebula. Posolimo. Premažemo z mastjo ali oljem. Ko je pečen. sol in zmca popra ter kuhamo pri zmerni temperaturi.

da se zapeče. sol. nato jih odcedimo. 1 dcl kisle smetane. nato jih splaknemo s hladno vodo. Ledvičke z gobami (Bolgarija) Sestavine: 500 g telečjih ledvičk. jih pustimo nekaj časa v hladni vodi. potem pa zrežemo na široke rezanee. 1/2 šopka peteršilja. sol. svinjine). da se zmehčajo. dokler se vse ne zmehča. Jalanci dolmasi . sol. polijemo z malo preostalega olja ter na to zložimo sarme tesno drugo k drugi. junetine. 2 jajci Priprava: Na segretem olju malo popražimo drobno sesekljano čebulo in ji dodamo na srednje velike kose narezano oprano in obrisano meso. sladko papriko in poper ter dušimo. grozdje operemo in odcedimo. Vse našteto zmešamo. jajčevce olupimo in tudi zrežemo na rezine. 3-5 dcl ovčje kostne juhe Priprava: Eno čebulo drobno sesekljamo in popražimo na dveh žlicah segretega olja. Zalijemo z vročo ovčjo kostno juho (bujonom) in pokrito kuhamo pri zmerni temperaturi. 100 g očiščenih bamij (okre). 1 dcl olja. 2 žlici moke. 200 g jajčevcev. sol. 1/2 šopka peteršilja. 2-3 dcl tople vode. 200 g paradižnika. poper.Varnski džuveč iz zelenjave in mesa (Bolgarija) Sestavine: 600 g mesa (jagnjetine. dokler se skoraj ves bujon ne pokuha. 200 g paprike. solato iz rdeče pese ali kumar z jogurtom ali kislim mlekom. Dodamo oprane in na lističe narezane gobe ter jih med prilivanjem majhnih količin tople vode dušimo. Tanko narezane kolobarčke druge čebule razporedimo po dnu posode ali pekača. po potrebi dosolimo in popopramo. 300 g mlete ovčetine. zalijemo s toplo vodo in pečemo v pečici pri 200°C. žlica kisa. peteršilj drobno sesekljamo. . Sarme ohladimo in jih postrežemo hladne. Medtem pripravimo zelenjavo: paprike očistimo in zrežemo na rezine. dodamo sesekljan peteršilj in kislo smetano. dokler se meso ne zmehča. Kuhan džuveč prelijemo z razmešanimi jajei in vrnemo v pečico. robove lista preganemo proti sredini in oblikujemo sarme. 15-20 listov vinske trte. Postrežemo s kuhano zelenjavo: krompirjem. 1/2 šopka kopra. džuveč pa ostane v malo kocine. 50 g belega grozdja. Na vsak list damo žlico pripravljenega nadeva. Vse skupaj prekuhamo še približno 5 minut pri zmerni temperaturi. posolimo in pustimo počivati okrog 10 minut. Ko so ledvičke in gobice kuhane. poper. Zmehčano meso preložimo v pekač. Ponudimo z zeljnato solato. 1 večja čebula. povaljamo v moki in na razgretem olju spečemo. da lepo zarumenijo. poper in sesekljan koper ter dobro premešamo. 1-1 1/2 dcl tople vode. Bamije za 30 minut namočimo v okisano vodo.turška sarma (Turčija) Sestavine: 2 čebuli. meso. dodamo napol kuhan riž. 30 g (3 žlice) olja. 1 dcl olja . 40-50 g riža. Mlade liste neškropljene vinske trte poparimo s slano vrelo vodo in jih pustimo v njej 15 minut. po njem naložimo zelenjavo. žlička sladke paprike. posolimo. sol Priprava: Ledvičke dobro operemo. cvetačo ali korenjem. 200 g svežih gob.

skupaj na kratko prekuhamo. 2 čebuli. Ko so kuhane. Džuvec mora biti sočen. Kuhamo na nizki temperaturi še toliko časa. poper v zrnih in lovor. sol. Pripravljene mesne svaljke povaljamo v peteršilju.Sarme s peteršiljem (Turčija) Sestavine za 8 oseb: 3/4-1 kg manj mastne jagnjetine. poper. Džuveč iz somovine (Hrvaška) Sestavine za 5 oseb: 700-750 g čebuie. ohladimo in zrežemo na rezance. peteršilj. 15 g moke. za noževo konico sladke paprike. V posodi zavremo 1-1. 50 g prekajene mesnate slanine. ½ 1 kislega mleka Priprava: Jagnječje meso operemo. sol in poper. obrišemo in zmeljemo. jajčevec olupimo. Zraven ponudimo solato. ki smo ji dodali česen. sol. 50-75 g riža. Nazadnje primešamo riž in dodamo na kose razrezano ribo. da kupimo že kuhane in narezane vampe. 50-75 g riža. paradižnik operemo. moramo vampe skrbno oprati in skuhati v vodi. Kuhane poberemo iz vode. Riž na hitro napol skuhamo. zrežemo na kocke. Med kuhanjem jih obračamo. odstranimo peclje. posolimo in popopramo. Bučko olupimo. da vse prekrije. po potrebi prilijemo še . poper. dodamo na kocke narezano korenje. 1 kg narezane somovine Priprava: V pekaču segrejemo olje in prepražimo na kolobarje narezano čebulo. Peteršilj operemo. Za nekaj časa jo postavimo na hladno in potem z navlaženimi dlanmi oblikujemo za sarmo velike svaljke. da nastane čim bolj enovita masa. 750 g mladega fižola. 2 šopka peteršilja. sol in poper. Opran riž skuhamo. v kateri so se kuhale. jih zložimo na krožnik ali desko ter za 30-40 minut postavimo v hladilnik. žlica sesekljanega peteršilja. 3-4 korenčki. nato pa še drobno sesekljano čebulo. Paprike operemo in očistimo. sol. olupimo in zrežemo na rezine. dodamo v vodo. ga primešamo mesu. 2 korenini peteršilja. odcedimo. peteršilj. 2 dcl olja. posolimo. obrišemo in drobno sesekljamo. splaknemo s hladno vodo in odcedimo. 1 jajčevec. vendar ne čorbast. 1 bučka. dodamo sladko papriko. 1-2 jajci. dokler se ne zmehča. dodamo narezane vampe. Če jih ne dobimo. sesekljan česen. 50 g nastrganega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Najbolje je. 2 stroka česna. 1 večji krompir. fižol. da se omaka zgosti. poper v zrnih. 750 g paradižnika. poper. 4 paradižniki. Praženi čebuli dodamo pripravljeno zelenjavo. prilijemo toplo vodo in kuhamo pri zmerni temperaturi. 2 dcl tople vode. Ko zarumeni. Zalijemo s toliko tople vode. zrežemo na kocke in malo posolimo. Vampi z zelenjavo (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 1 1/2 kg vampov. vanjo previdno spustimo pripravljene sarme in pol ure kuhamo na zelo zmerni temperaturi. Na segretem olju najprej zlato popražimo kocke slanine. Dobro zmešamo.5 litra osoljene vode. pečico segrejemo na 175-200 °C in jed v njej pečemo. dodamo jajca. žlička sladke paprike. 30 g olja. 1 dcl olja ali 100 g masti. dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik. pustimo počivati 10 minut. ji odstranimo semena. Zraven postrežemo kislo mleko. 2-3 "babure". Krompir olupimo in zrežemo na kocke. Ko je zelenjava napol kuhana. in v olje dve žlici hladne vode ter umešamo moko in sladko papriko.

popopramo. posolimo. Pečemo jo 1 uro v pečici pri 175°C. kuhan riž ipd. . Pečeno rulado prelijemo s kislo smetano in še malo popečemo v pečici. ki ji po potrebi lahko dodamo tudi malo vroče vode. 3 dcl kisle smetane. 1 dcl olja. 50 g drobtin. 4 stebla pora. Rulada z grahovim pirejem (Romunija) Sestavine: 500-600 g mletega mešanega mesa ali junetine. položimo nanj rulado in prelijemo z razgretim oljem. drobno sesekljane čebule. da se zmehča. soli. 500 g graha (kuhanega ali iz pločevinke). 1 dcl olja. sol. nanj razporedimo grahov pire in zvijemo v rulado. Postrežemo vročo z dušeno zelenjavo in solato. Pripravljeno jed potresemo s sirom. peteršilja. Na enak način lahko pripravimo tudi piščančja jetrca. poper. nato pa poberemo na krožnik. 20 g masla. zatem dodamo jetrca. žlica sesekljanega peteršilja. prilijemo malo tople vode ter pokrito dušimo. 1-2 jajci. malo mleka in sol ter dobro zmešamo v pire. skupaj dušimo okrog 10 minut. Na koncu dodamo kislo smetano. 3 paprike. mu dodamo maslo. Na preostalem olju popražimo dobro očiščen in na kolobarčke narezan por. sol. popra in jajc zmešamo mesno maso in jo za 30-60 minut postavimo v hladilnik. Telečja jetrca s porom in papriko (Bolgarija) Sestavine: 600 g telečjih jetrc. K jedi ponudimo kuhan krompir v koščkih s petrsiljem. do 2 dcl tople vode Priprava: Jetrca operemo.malo tople vode in pri zmerni temperaturi skuhamo do konca. 1 čebula. Pekač pomastimo. dokler se zelenjava ne zmehča. poper. Odcejen grah pretlačimo. lahko pa tudi hladno z omako iz kisle smetane s hrenom. Po deski (ali čisti krpi) posujemo drobtine. razvaljamo meso v večji pravokotnik. pretresemo in dušimo še 5 minut. 1/2 dl mleka. obrišemo in zrežemo na večje lističe. Dodamo očiščene in na rezance narezane paprike. ki jih popražimo na segretem olju. 2 dcl kisle smetane Priprava: Iz mletega mesa. Vmes jo večkrat polijemo s tekočino od pečenja.

Meso je seveda bolj okusno. Iz mletega mesa se pripravljajo mnoge specialitete. drogič spet celo v vrsti drv za raženj ali žar. Čevapčiči. na tržnicah pa tudi kmetje z domačim "blagom". tako da je včasih kar težko prepoznati. ki ne bi imel posebnega recepta za pripravljanje teh mesnih cmokov bodisi z omako bodisi brez nje. Pri tem so imele glavno vlogo domišlija. Pomembna pa je pravilna izbira mesa. možnih kombinacij ni konca. so znamenite balkanske mesne jedi. Med pečenkami sta brez dvoma najbolj znana prašiček in jagnje na ražnju. Danes je mogoče kupiti tudi razne vrste divjačine. zaradi katere so postale priljubljene na vseh koncih sveta. so po načinu priprave in sestavinah ter zato tudi po okusu lahko povsem drugačne od jedi z enakimi ali podobnimi imeni v drugih deželah. V balkanskih državah. saj nastanejo izredno okusne jedi. ki so nastale iz nekdanje Jugoslavije. V balkanski kuhinji se za pripravljanje mnogih jedi uporablja tudi drobovina. katerih sestavine ohranijo naraven okus pray zaradi načina priprave. pečen v pečici električnega ali plinskega štedilnika (morda celo v pekami) po receptu iz te kuharice. toda najbolj znamenite so različne čufte. zlasti drobovine domače drobnice in prašičev. skoraj ni kraja. tudi kunca ali celo kos govedine. ali je na krožniku piščanec. saj imajo sodobni štedilniki vgrajene ražnje in plošče za žar. Vsakega recepta se ni potrebno držati togo: po receptu za zajca po lovsko lahko pripravite npr. goska ali puran. to mora biti prvovrstno in odrezano od tistega dela. toliko je bilo različnih načinov priprave. červiši. Na podeželju so jo redili na dvoriščih. Njeno čiščenje in priprava. Včasih se te skrivajo v dodatkih in začimbah. mučkalice. oskrbujejo nas velike perutninske farme. krzatme . si svatbenega kosila ali kakega drugačnega slavnostnega obeda niti zamisliti ne morejo brez pečenega odojka. vendar se trud izplača. če ga pripravimo na prostem in na pravem zaro. res vzame veliko časa. Za Balkan je značilno pripravljanje mesa na ražnju in žaru.. v naši knjigi najdemo zanjo številne recepte. ne bo zaostajal niti po okusu niti po videzu za prašičkom z ražnja. z dobro pripravljenim jagnječjim sarmalukom se npr. po okusu ne more kosati nobena pečenka. Perutnina se je v prehrani na Balkanu že od nekdaj obilno uporabljala. Balkanske jedi iz narezanega mesa.Meso na žaru (balkanska kuhinja) Mesne jedi Izbira mesa je bogata in raznovrstna. . Obilje uporabljenega česna. Seveda nam danes ne manjka nobene izmed različnih vrst perutnine tudi v mestih. najpogosteje znane kot golaži in paprikaši. toda vsaka dežela in celo pokrajina ima svoje posebnosti. ki je naveden v receptu. iznajdljivost in začimbe ter dišavnice. paradižnika in druge zelenjave z najrazličnejšimi dodanimi začimbami in dišavnicami ter z različnimi sortami vina jim daje posebno aromo. jed pa bo vseeno izvrstna. Odojek. kolikor je bilo gospodinj.. zlasti jagnječja. a tudi pravilno segreta pečica je lahko odličen nadomestek.

100 g čebule. Z dlanmi ali s pomočjo cevke za polnjenje klobas na (ročni) mesoreznici oblikujemo približno 2 cm debele in 5-7 cm dolge čevapčiče. 1-1 1/2 dcl olja (ali 50 g loja) Priprava: Meso operemo. Pečene čevapčiče tik pred serviranjem prelijemo s kuhanim vinom. Postrežemo vroče z mlado čebulico. obrišemo. 1 zdrobljena ali zmleta pekoča paprika. olje za premazovanje Priprava: Meso premešamo in premesimo ter za nekaj ur postavimo na hladno. poper in sol. žlica sesekljanega peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso skupaj s slanino zmeljemo.Leskovaški čevapčiči (Srbija) Sestavine: 1 kg grobo mlete govedine. Potem ga še enkrat zmeljemo. Vse znova dobro premesimo v mesno maso. Maso 15-20 minut mesimo in nazadnje za nekaj ur položimo v hladilnik. Zraven lahko zmeljemo tudi čebulo in česen. poper. dodamo sol. 80 g prekajene mesnate slanine. in jo dodamo mesu. iz vseh sestavin zamesimo mesno maso. da zarumeni. Znova dobro premešamo in pregnetemo ter pustimo na hladnem še uro ali dve. 5 strokov česna. sol. 50 g čebule. Med pečenjem jih obračamo in pogosto premažemo z oljem. dodamo drobno sesekljano čebulo. potem pa rešetke dvignemo (ali zmanjšamo temperaturo) in pečemo naprej. tokrat na drobno. 100 g čebule. svež paradižnik ali pečene zelene paprike. Žar premažemo z oljem ali lojem in čevapčiče pečemo 5-7 minut tako. sol. da jih ves čas obračamo. ki jo nato za 2-3 ure postavimo v hladilnik. Zraven ponudimo narezano čebulo. pri čemer jih obračamo in pogosto premazemo z oljem. poper. Čevapčiči iz junetine (Albanija) Sestavine: 600 g junetine. do 2 stroka česna. zrežemo na koščke in zmeljemo. sol. poper in malo rožmarina. pečenimi paprikami ali redkvicami. 200 g mlete ovčetine. ali pa ju Ie drobno sesekljamo. Lovski čevapčiči (Makedonija) Sestavine: 400 g srnine (stegno ali pIeče). olje za premazovanje Priprava: Mleto meso dobro premesimo in postavimo za 10-12 ur na hladno. prav tako drobno sesekljan česen. še enkrat postavimo za kratek čas v . Izoblikujemo čevapčiče in jih najprej popečemo na dobro razgretem žaru. poper. 1 dcl olja za premazovanje. žlica sesekljanih listov zelene. Medtem pripravimo preliv: vino skuhamo z malo popra in drobno sesekljanim peteršiljem. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. sol. poper. drobno sesekljane liste zelene. zdrobljeno ali zmleto pekočo papriko in sol. Makedonski čevapčiči (Makedonija) Sestavine za 5-6 oseb: 800 g mlete junetine. 125 g kunčjega (ali zajčjega) mesa (stegno). po okusu tudi z malo česnovega soka. nekaj lističev rožmarina. Dodamo sol. do 2 dcl rdečega vina. Iz mesne mase izoblikujemo čevapčiče in jih spečemo na zmerno vročem žaru. 20 g olja.

Med pečenjem jih večkrat premažemo z oljem. malo olja za žar Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo in mu dodamo drobno sesekljano čebulo. Običajno jih ponudimo s svežimi ali kislimi paprikami. dodamo sol. Na malo segretega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo.mititei (Romunija) Sestavine: 500 g zelo sveže govedine. 1 pekoč feferonček. poper. Postrežemo jih v lepinji. 3 stroki česna. in obložimo s pečenimi paprikami ter sesekljano čebulo. ki jo postavimo za 2-3 ure v hladilnik. Užički čevapčiči (Srbija) Sestavine: 600 g govedine (ali junetine). Iz vseh sestavin zmešamo in zamesimo enovito mesno maso. Zatem izolikujemo malo večje čevapčiče in jih spečemo na dobro razgretem žaru. timijan. jedilna soda (soda bikarbona) po okusu Priprava: Oprano meso obrišemo in zmeljemo. pekočimi feferončki ipd . Sestavine dobro premesimo v mesno maso in jo za 2-3 ure postavimo v hladilnik. piment in strt ali drobno sesekljan česen. sol. poper. Na navlaženi deski izoblikujemo majhne mesne svaljke. 2 dcl toplega bujona (kostne juhe ali juhe iz mesne kocke). debele okrog 2 cm in dolge okrog 7 cm. dodamo sol in poper. drobno narezan pekoč feferonček in peteršilj. zmečkan in nato sesekljan česen. poper. piment. do 2 stroka česna. sol in poper. Postrežemo z mlado čebulico. Čez 15 minut so pečeni. sol in poper ter vse dobro premešamo. šopek peteršilja. jih prelijemo z malce raztopljenega kajmaka. pregnetemo in postavimo za 20 minut v hladilnik. da se zmehča. prilijemo bujon ter vse sestavine dobro premesimo v maso.hladilnik. 30 g čebule. potem pa izoblikujemo manjše čevapčiče. Česen najprej dobro zmečkamo. Med pečenjem jih ves čas obračamo. 4-5 žlic sesekljane čebule. 1 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo. pomastimo in pečemo čevapčče okrog 5-7 minut z vseh strani. sol. Preden jih ponudimo. poper. Goveji čevapčiči . ohladimo in primešamo mletemu mesu. sol. Pleskavica iz jagnjetine (Turčija) Sestavine: 600 g jagnjetine.. Izoblikujemo za . ki jo nato postavimo za uro ali dve v hladilnik. Z dlanmi ali s pomočjo cevke za polnjenje klobas na mesoreznici izoblikujemo malo daljše čevapčiče in jih spečemo na pomaščenem žaru. Žar razgrejemo. nato pa sesekljamo. kasneje pa pri zmerni temperaturi in med nenehnim obračanjem. 2 stroka česna. timijan. 200 g ovčetine brez kosti. 4-5 pečenih paprik. sol. 100 g užiškega kajmaka. Na začetku jih pečemo na močneje razgretem in pomaščenem žaru. olje za žar. paradižnikom. 1 čebula. 120 g čebule (2 čebuli). poper. V Romuniji štejejo to vrsto čevapčičev za "nacionalne sveže klobasice". Bolgarski čevapčiči (Bolgarija) Sestavine: 400 g govedine (ali junetine) brez kosti. olje za žar (do 1 dcl) Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo in mu primešamo drobno sesekljano čebulo.

sol. ker jo tako pripravljajo v Vranju in okolici. poberemo čebulo. 100 g sesekljane sveže paprike (sladke ali pekoče. posolimo in popopramo. Medtem operemo in obrišemo riž ter ga popražimo na segretem olju. 40 g olja. v . 200 g svinjine (pleče). ki jo postavimo za 15-20 minut v hladilnik. po okusu). V krajih. vmes jih mažemo z oljem. 2 čebuli. sol. kjer pripravljajo odličen kajmak. Vmes jih obračamo in po potrebi mažemo z oljem. 11/2 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso ločimo od kosti in narežemo na manjše koščke. Koščke mesa. Žar razgrejemo. sok limone (ali 2 žlici kisa). strt česen. pri čemer jih ves čas obračamo. Ražnjiče pečemo na zmerno segretem žaru. paradižnikom ali pečenimi majhnimi paprikami. Postrežemo s sesekljano čebulo. sol. stresemo v globljo posodo. Ražnjiči 1 (Bolgarija) Sestavine: 500-700 g jagnjetine (pleče ali stegno). papriko ali z zeleno solato. Ves čas jih obračamo in od časa do časa premažemo z oljem. olje za žar Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose in zmeljemo. menuje pa se "vranjanka". poper.). mlado čebulico. poper. v kateri smo namočili žafran. prelijemo z limoninim sokom (ali kisom). da postekleni. Srbska pleskavica (Srbija) Sestavine: 400 g govedine (vrat). potresemo s sesekljano čebulo in postavimo za najmanj eno uro v hladilnik. Nato izoblikujemo za dlan velike plosčate pogače.dlan velike ploščate pogačiee (najlažje na mokri deski) in jih 10-15 minut pečemo na pomaščenem žaru. V mesno maso za pleskavice lahko primešamo drobno narezan kačkavalj in malo več čebule. premažemo z oljem in na njem pečemo pleskavice 10-12 minut. drobno sesekljano čebulo in česnom in drobno narezanim paradižnikom. sol in poper. ki smo jim odstranili čebulo. koščke mesa pa nabodemo na lesene paličice (špile). Postrežemo s svežo zelenjavo (mlado čebulico. 4-5 dcl tople vode. Iz vsega zmešamo mesno maso. nato ga stresemo v globljo posodo. paradižnikovo solato ipd. 100 g sesekljane čebule. zalijemo s toplo vodo. Dodamo mu pekočo papriko. potresemo z drobno sesekljano čebulo. nanizamo na lesene paličice in pečemo na srednje razgretem žaru. drobno sesekljano čebulo. Dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. K pleskavicam se prileže narezana čebula. 2 stroka česna. Če pa pečeno pleskavico posujemo z narezano pečeno papriko. paradižnikom. Pečene ražnjiče naložimo na riž. Preden začnemo peči. ima jed bolj poln in malo drugačen okus. pečene pleskavice prelijejo z raztopljenim kajmakom. sveža paprika ali paradižnik. 1 čebula. Osmanski ražnjiči (Turčija) Sestavine: 600 g bolj mastne ovčetine. poper. žlička žafrana Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. prelijemo z oljem in postavimo za 2-3 ure v hladilnik. 200 g riža. Takšna je pirotska pleskavica.

ki jo nato za nekaj ur položimo v hladilnik. vmes jih ves čas obračamo. med pečenjem jih večkrat obrnemo. 2 dcl olja. jih naložimo na dušen riž in prelijemo s segretim maslom. 2-3 žlice pekoče mlete paprike (lahko tudi sladke). pomastimo in postavimo. 1 čebula (80 g). zeleno papriko. Oprane redkvice dekorativno razrežemo in ravno tako razvrstimo okrog ražnjičev ali jih ponudimo v posebni posodici. Pleskavica po romunsko (Romunija) Sestavine: 400 g junetine. Pečene ražnjiče snamemo s špil. Sveže pečene ražnjiče posolimo in popopramo s sveže namletim poprom. jetrca in slanino. paradižnikom ipd. Premesimo v mesno maso in jo za 20-25 minut postavimo v hladilnik. Odlična priloga so tudi solata iz pečenih paprik. Ražnjiče spečemo pri zmerni temperaturi. olje (okrog 1. malo tanjše kose. Vojvodinska pleskavica (Srbija) Sestavine: 800 g mlete svinjine. Postrežemo vroče z mlado čebulico. Spečemo tudi paradižnike. sol. da dobimo gladko mesno maso.5 dl). pekoči feferončki Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo.katerem je počivalo meso. 50 g olja za žar Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo in mu dodamo drobno sesekljano čebulo in papriko ter posolimo. posolimo. poper. Ponudimo z obilo narezane čebule in z narezanimi paprikami. gosjih ali puranjih jetrc. Ražnjiče spečemo na zmerno segretem žaru. 150 g pekoče paprike (sveže ali zdrobljene posušene). rdečo peso idr. poper. ki jih nato pečemo na pomaščenem žaru. 6-8 manjših paradižnikov. obrišemo in zrežemo na manjše. 200 g svinjine. Na špile nabodemo izmenično vse vrste mesa. 50 g masla. sol. 6 čebul. Priloga: kuhan ali dušen riž in razne vrste svežih solat. čebula. Zraven ponudimo narezano čebulo. da tako počaka na peko. 200 g piščančjih. da lepo zarumenijo. popopramo. 100 g prekajene slanine. Zraven postrežemo zeleno solato. mešano solato iz paprik in paradižnika. Izoblikujemo za dlan velike ploščate pogačice. nabodemo na spile ali kovinska nabodala. olje za far Priprava: Meso operemo. Razgret žar pomastimo in na njem pečemo pleskavice 8-10 minut. Oblikujemo za dlan velike ploščate mesne pogačice. Med pečenjem jih obračamo. 250 g puranjega mesa brez kosti. . Puranji ražnjiči (Hrvaška) Sestavine: 750 g puranjega fileja. zelena solata in paradižnik. poper in mleto papriko ter dobro premešamo. šopek redkvic Priprava: Meso operemo. sol. sol. ki jih nato zložimo okrog ražnjičev. Mešani ražnjiči (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 250 g piščančjega mesa brez kosti. obrišemo in zrežemo na lepe kocke.

Utrditi ga je treba res trdno. saj robček varuje drobovino. je verjetno pečena tudi drobovina. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kocke in stresemo v globljo posodo. Odstranimo z žara. 1 čebula. vejica rožmarina Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše koščke. poper. sesekljan česen in čebulo. Grški ražnjiči (Grčija) Sestavine: 750 g jagnjetine brez kosti. 2 papriki (zelena in rdeča). 1 jajčevec Sestavine za marinado: 1 dcl olivnega (ali drugega) olja. ki ga nato za 3-5 ur postavimo v hladilnik. posolimo in popopramo. Olje. Postrežemo še vroče. 2 stroka česna. Ko robček zarumeni. so jed poimenovali šiš. ko na nabodalo nanizano drobovino ovijemo v kos robčka. 1 jagnječje srce. poper. 1 čebula. Šiš v robčku (Turčija) Sestavine: 1 jagnječja jetrca. Ker tudi s tem. žlička rožmarinovih lističev. poper. Na pomaščenem žaru pečemo pleskavice z obeh strani. Postrežemo jih s kislim mlekom. sol. Ko je nabodalo polno. En rob traku iz robčka utrdimo na enem koncu špile. ker mora priti do veljave rožmarin. Izoblikujemo za dlan velike ploščate pogačice. Šiš v turščini pomeni valjasto pripravo za praženje kave. vino. Na dobro razgretem žaru pečemo okrog 10 minut. 250-300 g kačkavalja ali drugega Mega sjeniskega sira. 1/2-3/4 lovčjega kislega mleka Priprava: Mleto meso zmešamo z drobno sesekljano čebulo. da se ne zažge in da ostane sočna. Srce zrežemo na večje koščke. 1 dcl olja. sol in poper dobro zmešamo in z marinado polijemo meso. manjšega zrežemo na manjše kocke. Na leseno nabodalce nanizamo meso in med posamezne vejice rožmarina. večjega pa podolžno na trakove. Ražnjiči 2 (Albanija) Sestavine: 750 g jagnjetine (pleče ali stegno). sol. ga ovijemo s prostim koncem pritrjenega robčka. dobimo nekakšen valj. 2 dcl mleka Priprava: Jetra operemo. olje za iar. 2 lovorova lista. Zraven ne ponudimo čebule. dobro operemo v hladni vodi in za kako uro namočimo v mleko. še posebej so znamenite sjeniške ovce in sjeniški sir. sol. 2 jagnječji ledvički. obrišemo in zrežemo na enake koščke. Ledvički razrežemo. 1 dcl olivnega olja. 1 bučka.Sjeniška pleskavica (Srbija) Sestavine: 800 g mlete ovčetine. Sjenica je mestece na Pečterski planoti. lovorov list in rožmarinove listice. sol. Robček razdelimo na dva neenaka dela. 1 jagnječji robček. Oprano in osušeno zelenjavo zrežemo na kocke. soljo in poprom in pripravimo gladko mesno maso. srce itd. znano po naravnih lepotah in živinoreji. da lepo zarumenijo. ki jo postavimo za nekaj ur v hladilnik. robček. Šis pečemo na zmerno razgretem žaru. vsaki pa v sredino vtaknemo košček sira. Nabadamo izmenično jetra. Potem ju odcedimo in zrežemo na koščke. 2 dcl belega vina. posolimo in popopramo ter postavimo za kako uro na hladno. .

sol. jih malo potolčemo s kladivom za meso. mleto papriko. 4 trši paradižniki. Ponudimo jih na podlagi iz drobno sesekljane čebule. vmes včasih premešamo. 2 stroka česna. pekoča mleta paprika. da nastane nekaj podobnega obešalniku.Nabadamo na špile izmenično meso in zelenjavo. 200 g čebule. Vešalice prelijemo z malo olja in postavimo za nekaj ur v hladilnik. Opranim in osušenim paradižnikom izrežemo zeleno osnovo. peteršilj in koščke paradižnika. še enkrat premažemo z marinado in spečemo na zmerno vročem žaru. romunskega industrijskega in trgovskega središča. Šiš kebab ali aradski ražnjiči (Romunija) Sestavine: 750 g jagnjetine (pleče) Sestavine za marinado: 40 g olja. nato ga razrežemo na malo debelejše zrezke. 4 manjše čebule. sol. Za marinado zmešamo olje. pomastimo. naš recept pa izvira iz Arada. do 1. Koščke mesa in zelenjave izmenično nabodemo na špile in namažemo z ostankom marinade. paradižnik. obrišemo in mu odstranimo kozico. Očiščeno čebulo zrežemo na kolobarčke. vmes ražnjiče večkrat obrnemo. ga narežemo na lepe zrezke. poper. Jed je arabskega izvora. Na enak način pripravimo tudi vešalico iz svinjine. posolimo in popopramo. paradižnikom in kumarami. Pečene zložimo na servimi krožnik. 1/2 šopka peteršilja. . 8-10 paprik. šopek peteršilja. Pečemo jiq na žaru (lahko na žaru v pečici stedilnika) 1020 minut. Ljubitelji jedi z žara gotovo že poznajo slastni šiš kebab v mnogih ražličicah. mu odstranimo kozico in maščobo. limonin sok. zložimo nanj vešalice in jih pečemo po obeh straneh. Za okras uporabimo zeleno papriko. 2 papriki "baburi" Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na enako velike kocke. žilice in maščobo. sol. odcedimo in malo obrišemo. poper. Meso poberemo iz marinade. Robček zrežemo na kvadrate in vanje zavijemo posamezne vešalice. 1 paradižnik Priprava: Meso operemo. 2 zeleni papriki. kjer je bil pecelj. žar razgrejemo. olje. Zraven ponudimo mlade čebulice. na sredini z nožem podolžno prebodemo. sol. Meso stresemo v globljo posodo in prelijemo z marinado.5 dcl olja. poper. paprike in drugo svežo zelenjavo. strt česen. dobro pokrijemo in za 3 ure postavimo v hladilnik. Oprani in očiščeni papriki zrežemo na enake koščke. in jih zrežemo na četrtine. žlica limoninega soka. 2-3 stroki česna Priprava: Meso operemo in obrišemo. 1 jagnječji robček. Potem jih spečemo na pomaščenem zmerno vročem žaru. Med pečenjem vešalice obračamo in včasih premažemo z oljem. ki smo jih pooljili in potresli z drobno sesekljanim česnom in peteršiljem. kuhan riž ali čmi kruh. Jagnječja vešalica v robčku (Bolgarija) Sestavine: 600 g jagnjetine (stegno). Zraven ponudimo zeleno solato s paprikami. Zraven ponudimo pečene paprike. Telečja vešalica na žaru (Bolgarija) Sestavine: 600 g teletine (stegno). malo potolčemo in na sredini podolžno prebodemo.

Na špilo izmenično nanizamo meso in čebulo ter premažemo z raztopljenim lojem (maslom ali oljem). dodamo drobtine. popopramo. špile za ražnjiče malo premažemo z oljem in nanje ne pregosto nanizamo meso. 40 g masla. Prepečene krušne kocke razporedimo po velikem krožniku. Vmes jih obračamo in večkrat premažemo z oljem. 150-200 g gob (šampinjonov ipd. 3 čebule. čebulo zrežemo na kocke ali rezine. 500 g čebule. Paradižnike operemo. dobro premešamo in za 1-2 uri postavimo v hladilnik. sol. večje . poper. popopramo. nato pa ga v pečici prepečemo pri 175 °C. koruzna moka za posip. 500 g paradižnika. Ražnjiči z jogurtom (Turčija) Sestavine: 1 večja čebula. 3-4 stroki česna. Kebab (Turčija) Sestavine: 750 g ovčetine ali piščančjega mesa. Bolgarski ražnjiči (Bolgarija) Sestavine: 600 g mletega mešanega mesa. Meso v globlji posodi pokrijemo in postavimo za kako uro na hladno. Kruhu odrežemo skorjo. sol. česen stremo. 100 g ovčjega loja. očistimo in zrežemo na enake kocke. masla ali olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kocke. posolimo in popopramo. 1-2 dcl olja Priprava: Meso zmešamo z jajci.Hajduški čevap (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 500 g svinjine. Pečen čevap snamemo s špil. nato pa dobro premešamo. vmes pa naložimo dušen paradižnik in vse prelijemo z jogurtom. naložimo na pripravljeno čebulo s paradižnikom in takoj postrežemo. Paprike operemo. Na špile nabodemo izmenično vse vrste mesa in ražnjiče spečemo na razgretem in pomaščenem žaru. potem pa spečemo na zmerno segretem žaru. drobno sesekljano čebulo. 2 čebuli. Jogurt premešamo in rahlo posolimo. ga narežemo na kocke in prelijemo z raztopljenim maslom. potresemo s pekočo mleto papriko. paličice oz. 4 rezine kruha (po moznosti rženega). drobno narežemo in prepražimo na maslu do mehkega. Gobice očistimo in manjše pustimo cele. Na mesu mora pokati skorjica iz moke. Ko je meso napol mehko. 20 g drobtin. narezanim na večje koščke. tesno zavijemo v gosto gazo in odcedimo sok. Koščke mesa odcedimo. 500 g teletine. 250-300 g paradižnika Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kocke. povaljamo ražnjiče v koruzni moki in jih pečemo naprej. 500 g ovčetine. Ko vse dobro premešamo in dobimo gladko mesno maso. sol. paradižnikom izrežemo osnovo od peclja in jih drobno narežemo. da lepo zarumeni. jo za uro ali dve postavimo v hladilnik. poper. 750 g jagnjetine (pleče). 2-3 žličke pekoče mlete paprike. Okrasimo s paprikami in paradižnikom. 1/2 litra jogurta Priprava: Očiščeno čebulo drobno sesekljamo. olje za premazovanje. Zraven ponudimo riž z žafranom. 40 g olivnega olja. poper. malo posolimo. 4 paprike. Ražnjiče pečemo na žaru 10-15 minut in jih vmes nekajkrat obrnemo. 2 jajci. posolimo. Čebulo narežemo na drobno.). posolimo. sol. položimo nanje ražnjiče. olupimo. ki ga nato skupaj z oljem zlijemo po mesu.

koščke mesa pa nabodemo na krajse špile in . Ko je mariniranje končano. vmes večkrat obrnemo in po potrebi premažemo z oljem marinade. nekaj lističev sveže mete ali žlička posusene mete. prelijemo z oljem. sol. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje koščke. meso odcedimo. Šašlik (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine brez kosti. Iz mesa izoblikujemo manjše kroglice. temeljito premešamo. 1/2 dcl belega vina. Ražnjiče premažemo z oljem in po obeh straneh pečemo 5-10 minut na razgretem žaru. Suvlakija (Grčija) Sestavine: 600 g puste svinjine ali jagnjetine (stegno). 50-100 g praienih mandljev Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose in stresemo v globljo posodo. Za kako uro ga postavimo v hladilnik. soli in popra. Ovčji ražnjiči (Turčija) Sestavine: 750 g ovčetine (stegno). peteršilja. stresemo v globljo posodo in prelijemo z marinado iz olivnega olja. sol. žlička svežega timijana (materine dušice). limoninim sokom in popopramo. Pečene ražnjiče prelijemo s kislo smetano in potresemo z lističi praženih mandljev. 1 lovorov list. Med mariniranjem ga še nekajkrat premešamo. stresemo v globljo posodo in prelijemo z marinado iz olja. Na kovinska nabodala ali lesene špile nanizamo koščke mesa (brez čebule) in spečemo na zmerno razgretem žaru. mete. sok ene limone. dobro premešamo. popra in disavnie. 2 dcl olivnega olja. popopramo in polijemo s čebulnim sokom (čebulo drobno sesekljamo ali zmeljemo in precedimo skozi gosto gazo). posolimo. Meso poberemo iz marinade. ki jih natikamo na špile v zaporedju s papriko in gobicami. potem pa za 2-3 ure postavimo v hladilnik. 2 žlici peteršilja. poper. 2 dcl kisle smetane. Pečemo jih 20 minut na razgretem žaru in vmes večkrat obmemo. poper. dokler z obeh strani prijetno ne zarumenijo. 3 žlice limoninega soka. ga zložimo na krožnik in prelijemo z jogurtom. koprom ipd. 2-3 dl jogurta Priprava: Oprano in obrisano meso narežemo na večje kocke.) in kuhan korenček. soli. premešamo. vmes včasih premešamo. dobro odcedimo (najbolje na kuhinjskih paprinatih brisačkah) in koščke nanizamo na špile. Priloga: dušen riž z žafranom. Pečeno meso snamemo s špil. posujemo z drobno sesekljano čebulo. 1 dcl olivnega olja. vmes jih večkrat obrnemo. Šaši kebasi (Turčija) Sestavine: 500 g ovčetine (stegno). sol.prepolovimo. Priloga: kuhan riž s svežimi disavnicami (peteršiljem. vina. do 1 dcl olja za premazovanje Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na štiricentimetrske kocke. žlička svežega majarona. 2 čebuli. Pečene po potrebi dosolimo in še malo popopramo. nato pa postavimo za 2-3 ure v hladilnik. poper. prelit z olivnim oljem. sok nekaj glavic čebule. 1 dcl olja. sol. potem koščke nabodemo na špile in jih spečemo na zmerno vročem žaru. nato pa za 12 ur postavimo v hladilnik.

in jih spečemo na dobro razgretem žaru. Pečeno meso zložimo na krožnik in prelijemo s paradižnikovo omako. mlado čebulico. Džulbastija na žaru (Turčija) Sestavine: 500 g govedine (bržole ali fileja. odvisno od tega. skupaj pražimo še 3 minute. a največ za 8 ur. jih premažemo z oljem in pečemo na razgretem žaru. da lepo zarumenijo. nato pa postavimo v hladilnik za najmanj 2 uri. v drugih balkanskih deželah pa tudi iz svinjine. dodamo sol. 750 g olupljenega paradižnika. zamesimo gladko mesno maso in jo postavimo za nekaj časa v hladilnik. paradižnikom. 250-300 g čebule. Med pečenjem meso le enkrat obrnemo. poper. paprikami. Pri zmerni temperaturi dušimo. pljučne pečenke). prelit z maslom. žlica drobtin. poper. Medtem pripravimo preliv: v jogurtu dobro premešamo drobno sesekljan česen. Grški biftek (Grčija) Sestavine: 600 g govedine. 1/2 dcl olja Sestavine za omako: 4 žlice olja. sol. Med pečenjem raznjiče veekrat premažemo z oljem marinade. mleto papriko in lističe . dokler se paradižnik ne zmehča in omaka zgosti. položimo v globljo posodo in prelijemo z oljem. nato primešamo olupljen in na majhne koščke narezan paradižnik. sol. sol. 1 dcl olja Sestavine za preliv: 4 dcl jogurta. 2 stroka česna. 1-2 sveži papriki Priprava: Opranemu in obrisanemu mesu odstranimo kožico in žilice. žlička sladkorja. sol. mleta rdeča paprika. do 1. dodamo peteršilj. 3 žlice sesekljanega peteršilja. Medtem pripravimo omako: na segretem olju popražimo drobno sesekljano čebulo. Pečene ražnjiče zložimo na kuhan riž in postrežemo s svežo zelenjavo. drobtinami in 1 dcl hladne vode. Prvotna turška džulbastija je bila samo iz govedine. nekaj svežih lističev mete Priprava: V malo globlji posodi zmešamo meso z drobno sesekljano čebulo. posolimo. jajcem. dodamo sladkor in malo bazilike. žlička origana. Zraven postrežemo kuhan krompir v koščkih. ali želimo imeti meso pečeno manj ali bolj. Vmes jih obračamo. da dobimo gladko mesno maso. poprom. zdaj jo pečejo tudi iz teletine. sol. Oblikujemo 4-6 mesnih kroglic. ga zrežemo na 1-2 cm debele zrezke. okrog pa nasujemo polkrog ali obroč kuhanega riža. sesekljanim peteršiljem. poper. malo zdrobljene posušene bazilike Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše koščke in zmeljemo. 2 stroka česna. poper. Čufte na žaru (Bolgarija) Sestavine: 400 g mletega mešanega mesa (ali samo junetine). podobne pleskavicam. Za kako uro jo postavimo v hladilnik. Iz mesne mase izoblikujemo ploščate pogačice. origano in olje ter vse dobra premešamo.5 dcl olja. 1 čebula. žlica sesekljanega peteršilja. Džulbastije potresemo s sesekljano čebulo in narezanimi paprikami.spečemo na zmerno segretem žaru. Žar dobro razgrejemo in na njem pečemo zrezke 7-10 minut. soljo. 1 jajce.

sol in mleto papriko in dobro premešamo. 1/2 žličke zdrobljenega žajblja (po okusu) Priprava: Oprano. dodamo strt ali izredno drobno sesekljan česen. Z njim prelijemo čufte. diši še bolje. Pečene kose mesa zložimo na krožnik. paprikami ali paradižnikom. 300-350 g skute. 2 žlici kečapa. meso naložimo v malo globljo posodo. vmes jih ves čas obračamo. 80 g čebule (2 manjši čebuli). 2 žlici sesekljanega peteršilja. sol. poper. Biftek na žaru (Grčija) Sestavine: 600 goveje pljučne pečenke (fileja). prelijemo z oljem in za uro ali dve postavimo v hladilnik. 2 stroka česna. majaron in peteršilj. obložimo z marinirano zelenjavo in takoj postrežemo. sol. Čufte iz ovčetine na žaru . jih namažemo s skuto in znova zložimo na žar. ohladimo. 100 g mariniranega zelenega paradižnika. Med pečenjem ga večkrat obrnemo in po potrebi premažemo z oljem. 20 g (2 žlici) olja za premazovanje. 2 čebuli.mete. Jagnječje prsi na žaru (Romunija) Sestavine: 1. posolimo. 2 čebuli. masi dodamo jajce. Po žaru razgrnemo aluminijasto folijo. Zarebrnice na žaru s sirom (Romunija) Sestavine: 6-8 malo večjih zarebrnic (jagnječjih.5 dcl olja. mleta rdeča paprika Priprava: Opranim in obrisanim zarebmicam odstranimo kosti. redkvicami. Ko so žarebrnice pečene. da se začne skuta topiti. 3 stroke česna. pol žličke worčestrske omake. sol. malo origana. Postrežemo takoj: z mlado čebulico. jogurt in svež domač kruh. "potegnemo" skozi olje in spečemo na razgretem žaru. med pečenjem večkrat obrnemo. Z vlažnimi dlanmi izoblikujemo kroglice. telečjih). pekoč feferonček Priprava: Meso operemo in skuhamo. obrisano in na večje koščke narezano meso ter očiščeno čebulo in česen skupaj zmeljemo in v globlji posodi. z njima dobro natremo meso. 1 jajce. 1 dcl olja za žar in za premazovanje . 1. Skuto dobro premešamo in pretlačimo. 2 stroka česna. Mesu odcedimo olje in spečemo na zmerno segretem žaru. Zmes dobro premešamo. Če mesni masi dodamo malo zdrobljenega žajblja. lahko pa tudi s kako drugo solato.šiš kefte (Turčija) Sestavine: 600 g ovčetine brez kosti (stegno ali pleče). mu odstranimo kosti in ga zrežemo na večje kocke. 3-4 stroki česna.5 kg jagnjetine (prsi). Zraven ponudimo na kocke ali tanke režnje narezano čebulo. 4 žlice olja. 250 g marinirane rdeče pese. 1 dcl olja. žlička ostre gorčice. sol. Mesne kroglice povaljamo v olju ter približno v 10 minutah spečemo na dobro razgretem žaru. Postrežemo s svežim črnim ali rženim kruhom ter s paprikami in paradižnikom. 100 g mariniranih čebulic. 1/2 žličke majarona. pol šopka peteršilja. Čebulo in česen sesekljamo. poper. sol. 3 žlice vinskega kisa.

. Pečemo na srednje segretem žaru. Vmes zarebrnice v marinadi večkrat obmemo. zložimo nanj zarebrnice in jih med pečenjem pogosto obrnemo in premažemo z marinado. K tem grškim zarebrnicam ponudimo pražen krompir in kako svežo zelenjavo ali zeleno solato.Priprava: V malo večjo posodo stresemo drobno sesekljano čebulo. da se jetrca zmehčajo. Pred pečenjem poberemo zrezke iz marinade in jih s kuhinjskimi papirnatimi brisačami obrišemo. rezine limone. sok ene limone.in jih namočimo v pripravljeno marinado. ko se robček raztopi in zarumeni. rožmarin ali origano. kis. Pokrijemo in postavimo za najmanj uro na hladno. Biftek zrežemo na lepe zrezke vsak naj ima približno 150 g . v gostinskih lokalih pa ne manjka specialitet iz njihovega mesa. sol. olje za žar. poper. Postrežemo na plasti sesekljane čebule z nekaj režnji paradižnika ali paprike. rožmarinom ali origanom. Zmes dobro premešamo. redkvice. paradižnik. naj položimo možgane in jih okrog in okrog popečemo. popopramo. odcedimo. pustimo nekaj minut ter jim odstranimo povrhnjico in žilice. posušeni listič bazilike. žlička origana. Prekuhamo jih v posoljeni okisani vodi. dodamo olje. worčestrsko omako in gorčico ter dobro premešamo. poper Priprava: Možgane namočimo v toplo vodo z malo soli in kisa. šopek peteršilja Priprava: Oprano in dobro obrisano meso zložimo v globljo posodo in prelijemo z marinado iz olja. Med pečenjem jih obračamo in po potrebi premazujemo z oljem. nato postavimo za 3 ure v hladilnik. kečap. nato pa posamezne koseke zavijemo v tanke rezine slanine in nabodemo na špile. dodamo origano. 1 paradižnik. Pečeni so. odvisno od debeline. potresemo z zdrobljeno baziliko. sol in sesekljan peteršilj. Svinjski možgani v robčku (Srbija) Sestavine: 4 svinjski možgani. Žar razgrejemo. Pazin je slikovito mestece v srcu Istre. Pečene bifteke postrežemo s paradižnikom. sol. Svinjski robček zrežemo na štiri zadosti velike kose in vanje zavijemo pripravljene možgane. Pečene posolimo in popopramo ter okrasimo z rezinami limone in kako vejico peteršilja. poper. sol. posolimo. 1 dcl olivnega olja. posolimo. Jagnječje zarebrnice na žaru (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnječjih žarebrnic. Česen stremo ali drobno sesekljamo. zraven postrežemo mlado čebulico. 2-2. paprike ali solato. 1 dcl olja. Pazinski ražnjiči (Hrvaška) Sestavine: 800 g puranjih jetrc. slanina pa zarumeni in postane hrustljava. zmešamo in dodamo k čebuli in njenim dodatkom. Razgret žar pomastimo. Ražnjiče ponudimo vroče. limoninega soka in origana. ki smo ga prav tako spekli na žaru. 3 čebule. Razgret žar pomastimo in bifteke pečemo 5-10 minut. obrisana in na večje kocke narezana jetrca na hitro popražimo na segretem olju. kjer so doma znameniti pazinski purani. paradižnikovo solato idr. popopramo. do 2 žlici kisa.5 dcl olja Priprava: Oprana. 250-300 g prekajene slanine.

Prašniki na žaru (Srbija)
Sestavine: 500 g prašnikov mladega bika, sol, 2 žlici kisa, 1 dcl olja za premazovanje, poper Priprava: Prašnike namočimo za eno uro v hladno osoljeno vodo, nato jih operemo. Posebej segrejemo osoljeno in okisano vodo, spustimo prašnike v krop in jih 5 minut kuhamo pri zmerni temperaturi. Nato jih vzamemo iz posode, prelijemo s hladno vodo in jim pazljivo slečemo kožico, pri čemer pazimo, da prašniki ostanejo celi. Odcedimo jih, narežemo na ne pretanke rezine, posolimo in zložimo na srednje vroč in malo pomaščen žar. Pečemo 5-10 minut, pri čemer jih pogosto obmemo. Pečene prašnike po potrebi še malo posolimo in popopramo. Ponudimo jih s svežo zelenjavo, na primer z mlado čebulico, redkvicami, paradižnikom, paprikami ali solato (kumarično, zeleno idr.).

Romunski biftek (Romunija)
Sestavine: 600 g govejega fileja (pljučne pečenke), do 1,5 dcl olja, sol, poper, pekoča mleta paprika, 100-150 g prekajene slanine Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na zrezke, ki jih malo potolčemo in premažemo z oljem. Pustimo jih počivati kako uro, potem pa jih v 3-5 minutah spečemo na dobro razgretem žaru. Posebej popečemo na tanke rezine narezano slanino. Pečene zrezke potresemo s pekočo papriko. Na vsakega položimo še po dve rezini pečene slanine. Postrežemo z mlado čebulico, narezano čebulo ali svežo papriko.

Jagnječje ledvičke s slanino (Srbija)
Sestavine: 500-600 g jagnječjih ledvičk, 20 g moke, 100 g raztopljenega masla (ali 1 dcl olja), 100 g prekajene slanine, sok ene limone, sol, poper Priprava: Ledvičke operemo, obrišemo in zrežemo na lepe režnje, nato pa jih pustimo 30-40 minut namočene v hladni vodi; odcedimo jih, obrišemo, povaljamo v moki, prelijemo z raztopljenim maslom in spečemo na srednje vročem pomaščenem žaru. Vmes jih obračamo. Ledvičke se ne smejo peči predolgo, vendar morajo biti na koncu lepo zarumenele. Zraven ledvičk spečemo na žaru tudi rezine prekajene slanine. Ko pripravljamo krožnike, položimo na vsako ledvičko tudi rezino slanine, prelijemo z raztopljenim maslom in pokapamo z limoninim sokom. Zraven postrežemo kuhan krompir v koščkih, zabeljen z raztopljenim maslom in posut s peteršiljem.

Balkanski biftek (Srbija)
Sestavine: 200 g govedine, 200 g svinjine, 200 g ovčetine, poper, majaron, lupina 1/4 neškropljene limone, sol, olje (približno 1/2 dl), 4-5 jajc Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje koščke in zmeljemo, dodamo precej popra (biftek mora biti pekoč), majaron, naribano limonino lupino, sol, olje in jajce. Vse dobro premešamo, da dobimo gladko mesno maso, ki jo za najmanj eno uro postavimo v hladilnik. Potem iz mase oblikujemo po približno 150 g težke okrogle hlebčke, ki jim v zgornjo površino vtisnemo dno kozarca, da nastane vdolbinica. Biftke spečemo na pomaščenem

žaru. Ko so že skoraj gotovi, damo vsakemu v vdolbinico surov rumenjak in pečemo naprej, dokler meso in jajce nista lepo pečena. Zraven ponavadi postrežemo pečen krompir, mlado čebulico, svež paradižnik in popečene rezine kruha.

Svinjska jetrca na žaru (Srbija)
Sestavine: 800 g jetrc, 1 dcl olja, 4 stroki česna, sol, poper, 1 dcl rdečega vina ali sok ene limone Priprava: Jetra operemo, obrišemo, zrežemo na lepe rezine, naložimo v posodo in prelijemo z oljem, potem pa pustimo tako počivati najmanj 20-30 minut. Rezine jetrc zložimo na pomaščen žar in ob pogostem obračanju pečemo 4-5 minut. Ko so pečene, jih lepo nanizamo na podolgovat krožnik in prelijemo z rdečim vinom, ki smo ga zavreli s česnom in poprom; posolimo.

Telečje ledvice na žaru (Bolgarija)
Sestavine: 500-600 g telečjih ledvic, 2-3 dcl mleka, 1 dcl olja, 70 g masla za prelivanje, sol, poper Sestavine za dodatek: 50-100 g masla ali margarine, pol šopka peteršilja, sok ene limone, žlička gorčice Priprava: Ledvičke podolžno prerežemo, jih operemo, jim odstranimo žilice, malo masti na njih pa pustimo. Namočimo jih v mleko za najmanj 2 uri. Potem jih odcedimo, prelijemo z oljem in pustimo počivati še pol ure. Spečemo jih na pomaščenem in ne prevročem žaru, pri čemer jih obračamo in pogosto premažemo z raztopljenim maslom. Maslo (margarino) dobro zmešamo, dodamo drobno sesekljan peteršilj, limonin sok, gorčico, sol in poper; iz tega oblikujemo kroglice, ki jih shranimo v hladilnik, dokler jih ne postrežemo s pečenimi ledvičkami.

Telečja jetra po srbsko (Srbija)
Sestavine: 800 g telečjih jeter, 2 dcl olja, sol, poper, 4-6 svežih paprik ("babur" ali podobnih) Priprava: Oprana in obrisana jetra zrežemo na lepe rezine in prelijemo z oljem ter jih tako pustimo najmanj 40 minut. Tudi očiščene in osušene paprike pooljimo ter jih spečemo na žaru skupaj z jetri. Pečena jetra posolimo in popopramo ter postrežemo s pečenimi paprikami.· Priloga: dušen riž, krompirjev pire, pražen krompir in solata (zelena, zeljnata, kumarična ipd.).

Čevapi, mučkalice, krzatme…

Čevap (Turčija)
Sestavine: 800 g mesa (ovčetine, junetine, govedine ali jagnjetine), 2 večji čebuli, 1 večji korenček, 1 peteršiljev koren, 1-2 dcl tople vode, 2-3 stroki česna, 40 g paradižnikove mezge (iz tube ali pločevinke), 100 g topljenega masla (olja ali surovega masla), sol, poper, žlička sladke paprike Priprava: Oprano, obrisano in na kose narezano meso popečemo na maslu ali olju, dodamo drobno sesekljano čebulo, grobo nastrgan korenček in korenino peteršilja, dobro premešamo in med postopnim prilivanjem tople vode dušimo, da se malo zmehča. Dodamo razredčeno paradižnikovo mezgo, strt česen, sol in poper, spet premešamo in po potrebi prilijemo še malo tople vode, pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. Vmes nekajkrat premešamo in po malem prilivamo vodo. Ko se jed zmehča, dodamo samo še sladko mleto papriko. Čevap mora biti sočen, le tedaj je pravilno pripravljen. Čevap, čevab, kebab so orientalski izrazi, ki pomenijo "na koščke narezano meso, kuhano oziroma dušeno z obilno omako".

Niški čevap (Srbija)
Sestavine so za 5 oseb: 1 kg svinjine (stegno), 1 kg čebule, 2 zeleni papriki, poper, sol, 1/2 žličke pekoče mlete paprike, 1 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kocke in mu dodamo sol, poper in mleto papriko ter na drobne kocke narezano čebulo in paprike. Dobro premešano maso postavimo za uro ali dve v hladilnik. Kose mesa (brez čebule in paprike) nanizamo na špile, pomastimo in spečemo na razgretem žaru, da lepo žarumenijo. Pečene ražnjiče preložimo v posodo skupaj s čebulo in papriko, zalijemo z malo tople vode in pri zmerni temperaturi podušimo, dokler se čebula in paprika ne zmehčata. Jed postrežemo takoj.

Hajduški čevap v foliji (Romunija)
Sestavine: 600-750 g svinjine brez kosti, 6-7 čebul, 4 zelene paprike, šopek peteršilja, sol, poper Priprava: Oprano in obrisano na majhne koščke narezano meso zmešamo z drobno sesekljano čebulo, na kocke narezano papriko in drobno sesekljanim peteršiljem, posolimo in popopramo. Dovolj velik kos aluminijaste folije, ki jo s svetlo stranjo obmemo navzdol, pooljimo, stresemo nanjo pripravljeno meso z zelenjavo, nato pa folijo zavijemo z robovi navzgor, da tekočina ne more iztreči, in zavoj postavimo v pečico, kjer naj še kako uro peče pri 200-250 °C. Jed vzamemo iz folije in postrežemo.

Ovčji čevap (Turčija)
Sestavine: 600 g mastne ovčetine, 40 g olja, 2-3 čebule, šopek peteršilja, sol, poper Priprava: Oprano, obrisano in na večje kocke narezano meso popečemo na razgretem olju, da zarumeni. Poberemo ga v drugo posodo, na preostalem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, da zarumeni in se zmehča. Dodamo meso, posolimo, popopramo, potresemo s sesekljanim peteršiljem, prilijemo

malo tople vode in vse skupaj pokrito dušimo, dokler se meso povsem ne zmehča. Ponudimo takoj z rižem in svežo solato.

Mučkalica z jetri (Srbija)
Sestavine: 400 g telečjih jeter, 400 svinjskih jeter, 2 dcl olja, 2 čebuli, 2 papriki, 50 g masla (margarine), sol, poper Priprava: Oprana in obrisana jetra zrežemo na lepe rezine, prelijemo z oljem in pustimo počivati vsaj 45 minut. Medtem očistimo čebuli in papriki ter jih drobno narežemo, nato pa na segretem olju prepražimo, posolimo in popopramo. Jetra zložimo na pomaščen vroč žar in med obračanjem spečemo do mehkega, posolimo in naložimo na dušeno zelenjavo.

Hadžijski čevap (Bosna in Hercegovina)
Sestavine za 5 oseb: J kg jagnjetine brez kosti, J 50 g topljenega masla (olja ali surovega masla), 500 g čebule, 300 g paprik, 300 g paradižnika, pol šopka peteršilja, poper, sol, žlička mletega cimeta, 1/2-3/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke . Priprava: Oprano, obrisano in na malo večje režnje narezano meso popečemo na razgretem maslu ali olju, da zlato zarumeni. Poberemo ga v drugo posodo, na preostali maščobi pa do mehkega popražimo na tanke kolobarčke narezano čebulo, ki ji na koncu spet dodamo meso, temu pa na rezine narezano očiščeno papriko. Premešamo in dušimo. Nazadnje dodamo na velike rezine narezan olupljen paradižnik, sesekljan peteršilj, poper, cimet in sol. Vse skupaj zalijemo s toplo juho (ali vodo), pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi; na koncu posodo prenesemo v pečico in pri 200°C jed lepo zapečemo.

Češkek (keskek) (Turčija)
Sestavine za 5 oseb: 1 kg mesa brez kosti (jagnjetina, ovčetina; puranje, piščančje meso), 500 g pšenice golice, sol, 50 g topljenega ali surovega masla, 2 1 vrele vode Priprava: Pšsenico očistimo, operemo in poparimo. Ko se voda ohladi, jo odcedimo in pobrišemo, nato pa stolčemo, da se lažje odstranijo luske; operemo in skuhamo, da se zmehča. Na koščke narezano meso zalijemo z zadosti vode in kuhamo, dokler se ne loči od kosti (če že nismo vzeli kosa brez kosti); odcedimo, da odstranimo kosti, meso pa spet vrnemo v juho, dodamo kuhano in odcejeno pšenico ter posolimo. Med mešanjem kuhamo, dokler juha ne povre in ostane masa iz pšenice in razkuhanega mesa. Pre den jed postrežemo, jo lahko prelijemo z raztopljenim surovim maslom ali raztopljenim topljenim maslom. Zraven lahko ponudimo tudi kislo mleko. Keškek je orientalski izraz za mehko, dobro kuhano mesno kašo. Pozimi jo skuhajo v večji količini in hranijo na hladnem; potem samo zajemajo in segrevajo tik pred obrokom.

dobro pretresemo in postavimo na mizo. skupaj dušimo okrog 5 minut. Na preostali maščobi popečemo meso. Najpogosteje jed pripravljajo iz svinjine. s katero se je meso mariniralo. mu dodamo na kolobarčke narezano čebulo. ampak so ga kot preprosto in izdatno jed pekli tudi po vinorodnih predelih Srbije. poper. Pri obeh vrstah je dobro. Na maščobi popražimo čebulo. do 1. sol. Potem nanj nalijemo malo tople vode in pokrito dušimo. da dobi svetlo rjavo zapečeno barvo. 500 g čebule. ko za bolj zapletene jedi ni bilo časa. vmes jih nekajkrat obmemo. cimet. posolimo in popopramo ter dobro premešamo. sol. 500 g čebule. pokrijemo in kuhamo pri zmerni temperaturi približno 40 minut. za ovčjega pa stegno. prilijemo toplo juho. 2 paradižnika. Pečene čevape spet zmešamo s čebulo. 3 čebule. da zarumenijo. sol. dodamo v vodi in kisu razmešano sladko papriko in vse še malo dušimo. sol in poper. da med posamezne koščke mesa nanizamo tanke rezine slanine. posodo pokrijemo. nanj pa dobro premešane drobno sesekljano čebulo in sesekljan česen. Stresemo ga v večjo posodo.Papaz . Za goveji čevap vzamemo file. dodamo paradižnik. žlička sladke paprike Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na velikost sladkornih kock in stresemo v pekač. poper. Čevap z jajčevci (Turčija) Sestavine: 500 g manjših jajčevcev. pooljimo in spečemo na zmerno vroči plošči oziroma rešetki. česen stremo. Vinogradniški čevap ni samo makedonska jed. in tudi tega poberemo v pekač. Na koncu postavimo za 2 do 3 ure v hladilnik. Prelijemo z oljem. jih popražimo. 2 stroka česna. do 2 žlici kisa. 30 g sončničnega olja. Tako zloženo meso naj se marinira v hladilniku nekaj ur. dodamo odcejene kocke jajčevcev. zrežemo na kocke. Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kočke. 2-3 dcl tople vode. Hercegovine in Črne gore med trgatvijo. pustimo najmanj pol ure počivati. lahko tudi čez noč. Koščke mesa (brez čebule) nanizamo na malo daljše špile. dodamo še jajčevce in dušimo še 25-30 minut.čevab (Grčija) Sestavine: 600 g junetine ali govedine (kos pod plečetom). posolimo in zmešamo. Posolimo in popopramo. in poberemo na krožnik. V posodi razgrejemo mešanico masla in olja. 1/2 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke Priprava: Jajčevce operemo. Ko je jed v glavnem kuhana. Hrvatske. Vinogradniši čevap (Makedonija) Sestavine za 5 oseb: 1 kg svinjine (stegno). Postrežemo z obilico tekočine. 2-3 stroki česna. jih splaknemo in odcedimo. lahko pa tudi iz govedine in ovčetine. . 1 dcl olja. 40 g masla. paradižnik olupimo in zrežemo na koščke. 750 g jagnjetine (stegno). 1/2 vrečke mletega cimeta. zmlete klinčke.5 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo najprej na 2 cm debele kose in nato še na petcentimetrske kvadrate. 2-3 klinčki (nageljnove žbice). jim odstranimo pecelj. dodamo česen in vse skupaj stresemo v pekač k mesu. Očiščeno čebulo grobo sesekljamo. poper. od časa do časa pekač pretresemo in prilijemo vodo. Medtem pripravimo žar.

da zarumenijo. zrežemo na kocke. solimo. 4 paradižniki. 3 paprike. olupljen in na koščke narezan paradižnik. 2 žlici pekoče paprike Priprava: Na špile nanizamo izmenično koščke mesa in polovičke gobic (če so majhne. 150 g čebule. in skupaj dušimo še 5 minut. pol šopka peteršilja. sol. Ko je meso napol zmehčano. 2 čebuli. 3 paradižniki. Čebulo in papriko očistimo in zrežemo na kocke. česen stremo. 2 pekoči papriki. 3 sveže paprike. drobno narezan olupljen paradižnik in vse skupaj kratek čas dušimo. Pečene posolimo in popopramo. 1 dcl olja. 1 jajčevec. pooljimo in ob pogostem obračanju spečemo na vročem žaru. še enkrat zmešamo . ki pomeni "kaj skupaj kuhati« (v tem primeru meso in zelenjavo) oziroma "dušiti na maščobi«. 300 g jagnjetine. da se zmehčata. Na zelenjavo zložimo meso. na kocke narezano papriko in režnje paradižnika popražimo na razretem olju do . 200 g gob (gobanov. dodamo narezano papriko. 1. Jajčevec olupimo. splaknemo jih in odcedimo. 4 stroki česna. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi. 5 čebul. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 1 zelena paprika. Pečene posolimo in popopramo. 1 dcl olja. Drobno sesekljano čebulo. vse premešamo. 2 paradižnika. 2-3 dcl tople vode. popramo in dodamo kis.Leskovačka mučkalica (Srbija) Sestavine: 650 g svinjine. šampinjonov). 2 čebuli. Ko je jed kuhana. Ovčarska mučkalica (Bolgarija) Sestavine: 300 g svinjine. sol. malo ingverja Priprava: Piščanca operemo. Koščke mesa nabodemo na špile in jih spečemo na vročem žaru. dodamo odcejene kocke jajčevca in zmešamo. Piščančji pirjan (Turčija) Sestavine: 1 večji piščanec. poper. ki jih pomakamo v olje in nanizamo na špile in po obeh straneh popečemo na vročem žaru. dodamo sesekljan peteršilj. dodamo sesekljan peteršilj in ingver. malo dušimo in dodamo opran. Mučkalica po šarplaninsko (Makedonija) Sestavine: 650 g ovčetine (stegno).5 dcl olja. posolimo in pustimo počivati pol ure. 150 g surovega masla (topljenega masla ali olja). jih pustimo cele). poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše kocke. po potrebi prilijemo še malo tople vode in kuhamo naprej do mehkega. dodamo na rezine narezan olupljen krompir. sol. pooljimo in postavimo za nekaj časa v hladilnik. žlica kisa. obrišemo in zrežemo na večje kose in jih popečemo na 100 g razgretega masla. medtem jih pogosto obrnemo. Pečeno meso poberemo s špil. prilijemo toplo vodo. naložimo na pripravljeno čebulo in ponudimo takoj. ki smo ga sneli s špil. Preostalo maslo segrejemo v posebni posodi in na njem popražimo drobno sesekljano čebulo ter na rezance narezano papriko toliko. primešamo meso. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso narežemo na manjše koščke. poper. 500 g krompirja. Izraz pirjan izhaja iz perzijske besede "biryan". Ko je zelenjava mehka.

dodamo nekaj zrnc popra in prilijemo toliko tople vode. 1 žlička sladke paprike. Med dušenjem moramo posodo . dodamo še sesekljan česen. Kuhamo in dušimo pri zmerni temperaturi. Pol pražene čebule in zelenjave stresemo v pekač. 1 manjša čebula. op. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. 1/2 gomolja zelene. zalijemo s toplo vodo in posolimo. 1 korenček. da zarumeni. 500 svežega oluščenega graha. Medtem drobno sesekljamo čebulo. Pri zmerni temperaturi kuhamo in dušimo. Meso in gobe poberemo s špil in primešamo dušenemu rižu. takoj zatem pa še vso drugo pripravljeno zelenjavo. posolimo in postavimo najmanj za pol ure v hladilnik. ovčja. nanju naložimo kose rib. Ribji čevap (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 6 oseb: 1. potresemo s pekočo papriko. 200 g čebule. 1 kg ovčetine (rebra ali ledveni del). očistimo korenčka. nato ga poberemo v drugo posodo. prev. stoletju zapisal. 1-2 paradižnika. dokler se ribe in zelenjava povsem ne zmehčajo. Pirjan s stročjim flžolom (Hrvaška) Sestavine: 1 kg stročjega fižola. Krzatma je turski izraz za č'evap iz jagnječjih ali kakih drugih reber z zelenjavo. telečja. sol Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje koščke in popečemo na razgretem maslu. 20 g topljenega ali surovega masla . sol. 1 peteršiljev koren. Na preostalem maslu popražimo skoraj do mehkega drobno sesekljano čebulo in na kolesca narezan korenček. Krzatma z grahom (Turčija) Sestavine: 0. 1-2 korenčka. potresemo s preostala praženo zelenjavo. kjer love postrvi in uživajo v hrani in pijači". vmešamo popečeno meso in opran grah.mehkega. 20 g (1 žlica) paradižnikove mezge. 100 g surovega masla (topljenega masla ali olja).5 kg rečnih rib (postrvi ali kakih drugih. 1 manjša čebula. Vse skupaj na kratko podušimo. 2 stroka česna. dokler se malo ne zmehča.namesto mešanja . ker pa jim je mogoče dodajati različno zelenjavo. grahom. Odvisno od vrste mesa so znane jagnječja. Na vročem olju najprej popražimo čebulo. da ribji čevap "ljudje iz vsega šeher Sarajeva (velikega mesta Sarajeva. svežim zeljem. posolimo in popopramo. to pražimo in dušimo. 2-3 dcl tople vode. so zato krzatme s stročjim fižolom. 50 g olja. dokler je še vroče. posusenim fižolom. (predvščm mladim) krompirjem idr. Potopisec Evlija Čelebija je v 17. 1 manjši pastinakov koren. 20 g riža.8-1 kg ovčetine ali jagnjetine (rebra). Postrežemo.večkrat pretresti in po potrebi doliti vodo. poper v zrnju. sol. sok ene limone ali 2 žlici vinskega kisa Priprava: Očiščene ribe zrežemo na kose. Preden postavimo jed na mizo. 3-5 dcl tople vode. paradižnik in sladko papriko. da prekrije vse kose rib. junečja in perutninska krzatma. ki nimajo veliko kosti). korenini peteršilja in pastinaka in pol gomolja zelene ter jih grobo nastrgamo. 1 dcl olja.) pripravljajo pri izviru Bosne. Vmes pekač večkrat dobro pretresemo in po potrebi prilijemo malo vode. dodamo limonin sok ali kis. 2-3 dcl juhe iz mesne kocke.

Ko sta meso in fižol že skoraj mehka. popopramo s sveže zmletim poprom. 2 stroka česna Priprava: Oprano. ga poberemo iz juhe. Červis (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine. da nastanejo drobni svaljki. 300 g pšenične moke. skupaj malo dušimo. Primešamo meso. dodamo meso z juho. primešamo opran riž in na koščke narezan olupljen paradižnik. dodamo stročji fižol. 1 čebula. Oprano in osušeno meso zrežemo na kose. Ko je meso kuhano. Preden jed postavimo na mizo.Priprava: Stročji fižol operemo in očistimo (odstranimo konice strokov in niti) ter zrežemo na daljše koščke. prilijemo toplo vodo ali juho. 1 korenino peteršilja. da zlato zarumeni. juho pa precedimo. Drobno sesekljano čebulo popražimo na vročem olju. 1 večji korenček. potresemo s tiritom (močnatimi svaljki). zlato rumeno jih popražimo na vročem maslu. 2 stroka česna. dokler se meso ne zmehča. 500 g mladega krompirja. nalijemo juho iz mesne kocke in pristavimo na zmerno temperaturo. šopek jušne zelenjave. junetine ali piščančjega mesa. da še malo zmehčata. četrtino kolerabe. obrisano in na kose zrezano meso okrog in okrog popečemo na vročem maslu. 2-3 dcl tople vode ali juhe iz mesne kocke. da prekrije površino. . Preden postrežemo. dokler tirit ne vstrka vse tekočine in se meso zmehča.5 1 kropa. 40 g mladega masla ali kajmaka Priprava: Oprano meso zrežemo na večje kose in skupaj z očiščeno jušno zelenjavo (1 korenčkom. zalijemo z juho. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. jo prelijemo s segretim maslom. dodamo jajce in mleko (ali vodo) in mešanico manemo med dlanmi. Pri zmerni temperaturi kuhamo. posodo pretresemo. 100 g surovega masla (topljenega masla ali olja). koščkom gomolja zelene. dodamo sladko papriko. ovčetine. Medtem pripravimo tirit (drobne močnate svaljke): presejemo moko. polovico čebule) stresemo v 1 -1. prsi). Tik preden postrežemo. Posolimo. dodamo strt česen in kis. Na preostali maščobi popražimo drobno sesekljano čebulo in nastrgan korenček. žlička sladke paprike. 1 dcl mleka (ali vode). posolimo in pri zmerni temperaturi kuhamo naprej. Pekač pokrijemo in jed dušimo na zmerni temperaturi. 2 žlici kisa (ali limoninega soka). prelijemo z raztopljenim maslom ali kajmakom. očiščen in na polovičke narezan krompir ter očiščen česen v strokih. Jagnječja krzatma s krompirjem (Turčija) Sestavine: 1 kg mlade jagnjetine (rebra. Po potrebi prilijemo še malo mesne juhe in kuhamo do mehkega. 1 jajce. Meso zložimo v pekač. olupljen in na koščke narezan paradižnik (ali v vodi razpuščeno mezgo) ter vse skupaj dušimo se 5-10 minut. malo ohladimo in drobno zrežemo. sveže zmlet poper. 100 g surovega masla (topljenega masla ali olja). 2 sveža paradižnika ali žlica paradižnikove mezge. nato ga poberemo v skledo. sol.

popopramo. ki smo ga olupili in zrezali na koščke. malo popražimo. 40 g masti. ki smo jo segreli na 175-200 °C. sok ene limone. 1-2 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kocke. 200 g paradižnika. 2 dcl kisle smetane Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 1/2 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše kocke. vmesamo po1ovico paradižnika. da se zmehča in zarumeni. meso dušimo do mehkega. 80 g masti ali 1 dcl olja. poper. 2 žlici sladke paprike. dokler se meso ne zmehča. Ko je vse že skoraj gotovo. Na vročem olju ali masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. dokler tekočna ne izpari. 2 žlički sladke paprike. 2-3 čebule. 4-5 dcl paradižnikovega soka. Kasneje prilivamo po malo vode. da se paprikas še malo zapeče. prilijemo malo hladne in nato še tople vode. Dodamo paradižnik. Telečji perkelt (Hrvaška) Sestavine: 500-750 g teletine (stegno).Zrezano meso (balkanska kuhinja) Hajduški paprikaš (BolgarijaJ Sestavine: 750 g jagnjetine. prelijemo z limoninim sokom in pokrito pustimo počivati 10-15 minut. Koščke mesa poberemo iz posode. dokler se meso ne zmehča. jo posujemo s sladko papriko in dodamo na majhne kocke zrezano meso. Ko je meso pečeno. dodamo meso in skupaj pražimo in dušimo približno 15 minut. zložimo po jedi se rezine preosta1ega paradižnika in pekač vrnemo v pečico. Moko razmešamo z malo hladne vode. prilijemo malo tople vode in vse skupaj dušimo še 10 minut. preostali limonin sok in drobno zrezan peteršilj. jo dodamo mesu in premešamo. dodamo sladko papriko. posolimo. Dušimo. sol. poso limo in dodamonekaj zrnc popra ter na koščke narezan česen. odcedimo in po vseh straneh zlato rumeno popečemo na vročem maslu. 1/2 šopka peteršilja. Pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. 1. Jagnječji golaž po grško (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 kg jagnjetine.5 dcl tople vode. 1/4 žličke mletega cimeta. 1/2 šopka peteršilja. 150 g svežih gob. posolimo in pokrito dušimo v lastnem soku. potresemo s cimetom. poper v zrnju. Očiščene gobe zrežemo na lističe in prepražimo na malo olja. . 2-3 dcl tople vode. Olup1jen krompir zrežemo na kocke. krompirjevi svaljki ali krompirjev pire. 20-30 g moke. Tik pred serviranjem jed potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. sol. Pri1oga: testenine. mu dodamo krompir in gobe ter po potrebi prilijemo malo vode. nato potresemo z moko. Nazadnje vmešamo se kislo smetano. 500 g krompirja. Med dušenjem posodo večkrat pretresemo in po potrebi prilivamo vodo. 2-3 stroki česna. 40 g masla. Zmes stresemo v pekač in postavimo v pečico. žlica moke. 3-4 čebule.

Prelijemo s hrenovo omako. Okrog mesa nanizamo še zelenjavo iz juhe in ponudimo s kuhanim krompirjem. ki smo jih dobili. 150 g riža. poberemo iz maščobe. 3-4 dcl tople vode. dušenim zeljem ali stročjim fižolom ipd. Ovčji golaž (Turčija) Sestavine: 500 g ovčetine brez kosti. 5 dcl tople vode. vmešamo paradižnikovo mezgo in žafran. 1/2 gomolja zelene. Pinjole. 50 g olja. prilijemo malo tople vode in zlijemo po mesu. ki jih z vseh strani zlato rumeno popečemo na vročem olju. sladko papriko. kuhano meso naj nekoliko počiva v bujonu.kot vse jedi iz ovčetine. 2. žlička majarona. svežega zelja. žlička kumine. dodamo malo popražene sesekljane čebule. klinčke in sol. in skupaj popražimo. Jed postrežemo vročo in posuto s sesekljanim peteršiljem. dodamo sesekljan koper. prilijemo toplo vodo.5 dcl kisle smetane Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kocke. kumino in majaron. 1/2 šopka kopra. očiščeno jušno zelenjavo. sol. Vse skupaj dušimo še 25-30 minut. Prebrane rozine poparimo in pustimo počivati 5 minut. 50 g jabolk. malo kisa in juhe. Prilijemo 1 dcl tople vode. Tik pred serviranjem dodamo kislo smetano. 100 g hrena. Dodamo čebulo in česen. česen stremo. žlica kisa in žlica olja Priprava: Oprano meso damo v krop. 500 g čebule. 4 manjše čebule. sol. dodamo se nastrgano olupljeno jabolko. Pinjole popražimo na maslu. rezance ali kuhan riž. rozine in riž primešamo mesu. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 60 minut. popopramo. dodamo še preostalo vodo. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Meso operemo in obrišemo. 50 g pinjol (ali pistacij). v kateri se je kuhalo meso. odcedimo. 2 žlici sladke paprike. Kuhamo pri zmerni temperaturi. pokrijemo in dušimo okrog 30-40 minut. 1 korenček. 10 g masla. 50 g (5 žlic) olivnega olja. primešamo meso in česen. 3 žlice paradižnikove mezge. 1 steblo pora. Tudi riž operemo in odcedimo. 50 g rozin. . Zraven ponudimo solato iz paprik. 2-3 klinčki (nageljnove žbice) po okusu. Zmešamo paradižnikovo mezgo.Jagnječji golaž s pinjolami (Turčija) Sestavine: 600 g jagnjetine brez kosti. Dobro premešamo. 600 g ovčetine. 2-3 stroki česna. tej pa dodamo še olja. mešano solato idr. Ocvirke. 1 čebula. posolimo. I lovorov list. 1 pastinakov koren. ko spet zavre. ko smo precvrli loj. zrežemo na lepe kose in jih zložimo na servimi krožnik. Ovčetina s hrenom (Bolgarija) Sestavine: 2 1 vode. Medtem zrežemo meso na večje kocke. ki smo ju sesekljali na drobno. po okusu lahko omaki dodamo še nekaj sladkorja. prilijemo toplo juho iz kocke. čebulo sesekljamo. malo olja in sol. odstranimo mu maščobo (loj) in to zrežemo na koščke ter precvremo.5 dcl juhe iz mesne kocke. 2. poper. premešamo in dušimo naprej. Očiščen hren nastrgamo. Jed ponudimo vročo . sol. ki smo jo razmešali z malo sladke paprike. razgrejemo in malo popražimo čebulo. Zraven postrežemo kuhan krompir. 60 g paradižnikove mezge (3 žlice). lovorov list. Meso poberemo iz juhe. za noževo konieo žafrana.

kis. 1 l tople vode. 40 g moke. 4-5 dcl tople vode. vino. v ostanku olja pa prepražimo drobno sesekljano čebulo. Telečji golaž po grško . da prekrije meso. posolimo in popopramo ter kuhamo pri zmerni temperaturi. prilijemo paradižnikov sok. belo vino in krop. 2 stroka česna. Tekočina mora biti ravno pravšnja . 1/2 žličke timijana (materine dušice). Dobro prevremo (5-10 minut). dokler meso ne postane mehko. v maščobo pa zamešamo paradižnikovo mezgo. drobno narezan česen. Prasato (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg jagnječjega plečeta. kuhati pa se ne sme več. 1 lovorov list.ne pregosta in ne preredka. 1 dcl olivnega olja. sol. primešamo dobro očiščen in na koščke zrezan por in dušimo do mehkega. Postavimo v pečico na 200 stopinj C. paradižnika in pekočega feferončka. da zarumeni.paprikaš (Bolgarija) Sestavine: 750 g mešane jagnjetine. zalijemo s toplo vodo. Zraven postrežemo pražen mlad krompir. Dušimo v odkriti posodi pri zmerni temperaturi in ko je meso napol mehko. mešamo. sol. Poberemo ga na ogret krožnik. da se zmehča. dušen riž in mešano solato iz paradižnika in paprike. posolimo. 1 dcl rdečega vina. da se v vodi ohladijo. pokrijemo in dušimo. prilijemo okrog 2 dcl vode.Ražnjič . posodo malo pretresemo in vse . 900 g drobnih čebul. olupimo. poper. poper. spodnji konec vsake čebulice pa navzkrižno zarežemo.5 kg pora. 1. zeleno solato ipd. Prilijemo toliko tople vode. 50 g olja. 1/2 dcl vinskega kisa. sol. jajčevca. jih nabodemo na špile. 1 čebula. potresemo s timijanom in poprom. na to smo pozomi že pri dušenju mesa in pora. 1 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na koščke. sladko papriko. 3-5 dcl kropa. Medtem očiščene drobne čebulice poparimo in jih pustimo. 1 dcl belega vina. vmes pa nabadamo kocke čebule. dokler se jed ne zgosti. odcedimo. 1/2 šopka peteršilja. poper. 2 jajci. Preložimo jih v drugo posodo. dokler se čebulice ne zmehčajo. 1 čebula. popopramo in povaljamo v moki in jih spečemo na vročem olju. sladka paprika. Jajci razžvrkljamo in jima umešamo limonin sok. sok ene limone Priprava: Na kolobarje narezano čebulo prepražimo na vročem olju do mehkega in primešamo na približno enako velike kocke zrezano meso. 1 1 kropa. 4 dcl paradižnikovega soka. nakar maso počasi in med nenehnim mešanjem vlijemo k mesu in poru. kjer jedi med pečenjem po potrebi prilijemo malo tople vode. dodamo čebulice. V ponvi segrejemo maslo. sol in poper. da pri nadaljnjem kuhanju ne bi razpadle. dodamo lovorov list. žlica paradižnikove mezge. Dodamo meso. Koščke mesa snamemo s špil. Na koncu potresemo s sesekljanim peteršiljem. jih zložimo v pekač in prelijemo z vinsko omako. 2 pekoča feferončka. malo popražimo. 1 dcl raztopljenega masla.stifato (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 in 1/4 kg teletine brez kosti. 1 srednje velika čebula. 1/2 šopka peteršilja Priprava: V litoželezni posodi ali kaki drugi posodi z debelim jeklenim dnom razgrejemo olje in na njem popražimo na večje kose zrezano meso. 1 jajčevec. Premešamo. Dodamo še sesekljan peteršilj in vse stresemo k mesu. Ražnjiče posolimo. 2 paradižnika.

Zraven v Grčiji običajno postrežejo kuhan brstitni ohrovt. da zarumeni. sol. prilijemo toplo kostno juho. 2-3 stroki česna. pokrijemo in kuhamo pri zmerni temperaturi.skupaj pri zmerni temperaturi kuhamo še 20 minut. 40 g masla. 1/2 žličke pekoče paprike. 750 g govedine brez kosti. dodamo ga takoj za vinom in vodo in dušimo skupaj z mesom. sol. ko je kuhan. Posodo dobro pokrijemo in pri zmerni temperaturi meso dušimo do mehkega. žlička timijana (materine dušice). 450 g makaronov. 1 dcl kisle smetane Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo na večje koščke zrezano meso. na koščke zrezan olupljen paradižnik. V loncu razgrejemo maslo in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo. 900 g zrelega paradižnika.2 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. trapista ipd. 500 g čebule. Zelenjavo samo skuhajo v osoljeni vodi in zabelijo z raztopljenim maslom ali s segretim oljem. posolimo. žlica kisa. 100 g nastrganega sira (kačkavalja. Zraven postrežemo testenine. 50 g masla. 1 1ovorov list. polento ali kuhan krompir. potresemo s sladko papriko. ocvirke poberemo na krožnik. beli poper Priprava: Vsakemu kostanju posebej navzkrižno prerežemo lupino in pristavimo. čebulice pa se povsem zmehčajo. 2 čebuli. prilijemo vodo in pokrito dušimo v pečici pri 175°C. dodamo na kocke zrezano meso in ga okrog in okrog popečemo.) . Krfska pasticada (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg puste junetine. 1 dcl tople vode. poper Priprava: Na kocke zrezano slanina popražimo in ščvremo. ga olupimo. dokler se meso ne zmehča. Postrežemo s kislo smetano in polento (kačamakom). primešamo sesekljan česen. 100 g olja (10 žlic). žlica sladke paprike. sol. na masti pa prepražimo sesekljano čebulo. Od časa do časa posodo pretresemo in po potrebi prilijemo malo tople vode. 2-3 stroki česna. Vojvodinski golaž (Srbija) Sestavine za 5 oseb: 3/4-1 kg govedine. 4-5 čebul. zelje. navadni ohrovt. žlica sladke paprike. 450 g čebule. posolimo in popopramo. 1-2 dcl belega vina. Govedina s kostanjem (Grčija) Sestavine: 500 g maronov. vendar se kostanj ne sme razkuhati. 1 dcl olivnega olja. sol. da večina tekočine povre. skorjica cimeta (po okusu). da se malo zmehča.5 kg svinjine. 1. 100 g prekajene slanine. poper. Svinjski golaž s polento (Romunija) Sestavine: 1. poper. 2-3 paradižniki. 2 dcl belega vina. sol. Na koščke zrezan olupljen krompir lahko skuhamo kar v golažu. belo vino in malo tople vode. 1 dcl belega vina. cvetačo. Dodamo na kocke zrezano meso in ga pražimo in dušimo. Malo pred koncem dodamo olupljen kostanj in ga kuhamo skupaj z mesom. timijanom.

25 kg svinjine (stegno). splaknemo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. cimet in lovorov list. 100 g masla. 2 stroka česna. 6-10 minut dušimo pri zmerni temperaturi. 1 dcl juhe iz mesne kocke. . 2-2. sol. da se malo zmehča in nato dodamo olupljen. Potresemo s sesekljanim peteršiljem in takoj postrežemo. prilijemo vročo mesno juho. poper. popopramo in prilijemo krop. poper. da zarumeni. ki so se držali gomolja. lovorov list. in s solato (zeleno. V ponvici segrejemo maslo (da se razpeni) in z njim prelijemo makarone. operemo in zrežemo na debelejše rezine. jih odcedimo. posolimo. Jagnječji golaž z jabolkom (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine brez kosti (pleče). da zarumeni. žlica moke Priprava: Na večje kocke zrezano oprano in obrisano meso popečemo na vročem olju. 30 g olja. dodamo na večje koščke zrezano meso. Makarone skuhamo v osoljeni vodi. Rezine gomoljev zelene blanširamo (približno 5 minut jih kuhamo v kropu in jih odcedimo) ter skupaj z zrezanimi lističi dodamo k že skoraj kuhanemu mesu.Priprava: Na večje kocke zrezano oprano in obrisano meso popečemo na vročem olju. mešano ipd. 1/2 šopka peteršilja Priprava: V večjem loncu razgrejemo približno 70 g masla in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo in kolobarčke korenčka. dokler se meso ne zmehča in tekočina zgosti. nato primešamo še lovor. sol in poper. 1 čebula. dodamo žlico moke in zamešamo v golaž. Male zelene liste. Gomolje zelene olupimo. vendar se ne sme več kuhati. 1 jabolko. 2 žlici moke. Lonec pokrijemo in meso kuhamo najmanj 90 minut pri zmerni temperaturi. ostanek rumenjakov in moko zamešamo v gladko maso ter ob nenehnem mešanju prilivamo tekočino iz lonca z mesom. Prilijemo malo vode. dodamo drobno sesekljano čebulo. Jogurt premešamo. Nato kuhamo še 30-35 minut. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. dokler ne dobimo gladke goste mase. operemo in drobno sesekljamo. vino. Dodamo drobno sesekljano čebulo in zdrobljen česen. premešamo in na hitro prekuhamo (10-12 minut). še malo popopramo. Ob mešanju po malem še dodajamo limonin sok. sol. dušimo. kis. Preostalo maslo. Postrežemo s kuhanim rižem. zeljnato.). Jed samo še potresemo z nastrganim sirom in postrežemo. da se malo zmehčata. 1-2 limoni.5 dcl jogurta. na drobno zrezan paradižnik. posutim z drobno zrezanim peteršiljem. Olupljeno jabolko zrežemo na kocke in jih dodamo mesu. 3 čebule. 1 kg gomoljev zelene. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. 2111menjaka. Mešamo nad paro in postopno prilivamo limonin sok. Svinjina z zeleno (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1. 2 manjša korenčka. potem pa vse dodamo v pripravljeno jed in dobro premešamo. 1 l kropa. čez te pa stresemo pašticado.

Mleto meso (balkanska kuhinja) Ovčje čufte (Albanija) Sestavine: 80 g belega kruha. Pomešamo odcejen kruh. žlica kisa. paradižnikovo mezgo. jajci. sesekljan peteršilj ali meto. Izoblikujemo manjše kroglice. sol in cimet ter dobro pregnetemo. 1 l kostne juhe ali juhe iz mesne kocke Sestavine za omako: 4 jajca. Kuhane čufte poberemo iz juhe. jih povaljamo v moki in popečemo na vročem olju. Iz mesne mase izoblikujemo čevapčičem podobne klobasice. 70 g drobtin. da zlato zarumemjo. sesekljan česen. ovčji loj ali olje za praženje Priprava: Rezino kruha namočimo v malo mlačne vode. sol in poper. Zraven ponudimo krompirjev pire ali testenine. 50 g riža. sol. ki naj se pri zmerni temperaturi kuhajo kake pol ure. 2 jajci. 2 jajci. in odcedimo. 1/2 žličke cimeta. žlica sesekljanega peteršilja. 2 dl olivnega ali drugega olja Priprava: Mletemu mesu primešamo olje. jajca. opran riž. nato še ohlajeno zlato rumeno prepraženo drobno sesekljano čebulo. kis. poper. 1 dcl mlačne vode. Dobro premešamo in pustimo pokrito za 1 uro v hladilniku. mešano idr. poper. 1 dcl vode. poper. ki jih ob mešanju počasi prilijemo še limonin sok. meso zmeljemo. Pustimo jo 1-2 uri počivati na hladnem. drobtine in vodo. 40-50 g moke. jim prilijemo toplo vodo in nad soparo mešamo. žlica sesekljanega peteršilja ali 1-2 lista sveže mete. Goveje čuftice (Turčija) Sestavine: 600 g govedine. Čufte postrežemo s solato ai zelenjavno prilogo (ohrovtom. 500 g ovčetine. 1/2 dcl tople vode ali juhe. česen drobno sesekljamo. poper. Medtem pripravimo omako: jajca razžvrkljamo. žlička origana. 2 stroka česna. 1 jajce. pečenim ali praženim krompirjem in solato iz sveže zelenjave (zeleno. vanjo zakuhamo mesne kroglice. Juho segrejemo in ko zavre. 2 srednje veliki čebuli. Postrežemo s krompirjevim pirejem. meso. sol Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. 150 g masla za peko čuftic. 2 žlici sesekljanega peteršilja. sok ene limone. . 2 žlici paradižnikove mezge. zeljnato. 2 manjši čebuli. 20 g masla. Čufte (Grčija) Sestavine: 450 g mlete junetine ali teletine. dokler ne nastane gosta masa. nato pa izoblikujemo manjše kroglice (čufte). 2 jajci.). ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. zeljem). Izraz čufte je perzijskega izvora in pomeni mesne kolačke s sokom. sol. V se premešamo v gladko mesno maso. sol. origano. da dobimo gladko mesno maso. da se zmehča. Čufte v omaki (Grčija) Sestavine: 500 g mlete govedine. odcedimo jih zložimo v skledo in prelijemo z omako. porom. sol. peteršilj. 1 čebula. 100 g belega kruha ali 1 žemlja. Spečemo jih na razgretem olju ali loju. sol.

Iz vsega zgnetemo mesno maso in jo za uro ali dve postavimo v hladilnik. Kajmak . 40 g moke. Dobro premešamo in zgnetemo v mesno maso. da lepo zarumenijo. Izoblikujemo kroglice (čufte). ki jih povaljamo v moki in stepenih jajcih in spečemo na vročem olju. Med pečenjem jib moramo obračati. 1 čebula. pretlačimo in primešamo mletemu mesu. Čufte s krompirjem (Albanija) Sestavine: 2 kuhana krompirja. 2 žlici sesekljanih orehov. pretresemo. dokler ne nabrekne. jima postopno vmešamo limonin sok in zatem počasi in ob nenehnem mešanju dodamo omaki čuftic. 2 dcl olja za praženje Priprava: Kuhana krompirja olupimo. posodo pretresemo. obrisano in na manjše kose zrezano meso zmeljemo. 250 g mlete junetine. drobno zrezan peteršilj. žlička sladke paprike Priprava: Oprano. da se zapečejo po vseh straneh. mu dodamo drobno sesekljano čebulo in česen. ki jib povaljamo v moki. kuhamo pa ne več . krompir. Moko razmešamo v hladni vodi. sol. Pečene zložimo v globljo posodo in prelijemo s kostno juho ali juho iz mesne kocke. 2 jajci. 2-3 jajca. 2-3 dl vode ali juhe iz mesne kocke (ali kostne juhe). Potem izoblikujemo majhne kroglice in jih spečemo na vročem maslu. sol. 30 g moke. 2-3 dl olja za praženje Priprava: Na opran riž nalijemo vodo ali juho in ga kuhamo oziroma dušimo. Potem izoblikujemo kroglice (čufte). 2 dcl olja za praženje Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo. sok ene limone. Z dlanmi izoblikujemo mesne kroglice in jih popečemo na vročem olju. poper in na drobne kocke narezan korenček. sol in poper. Zraven postrežemo kuhano zelenjavo. korenje idr. Rumenjaka razmešamo. 1 jajce. 50 g moke. poper. 600 g mletega mesa jagnjetine. da zarumenijo. za 30-60 minut jo postavimo v hladilnik. ki jo za nekaj časa postavimo v hladilnik. zabeljeno z oljem: cvetačo. orehe. 1 manjša čebula. riž. drobno sesekljano čebulo. Kruh namočimo v mlačni vodi in pustimo. Mletemu mesu primešamo ožet kruh. da se zmehča. pomočimo v dobro stepena jajca in spečemo na vročem olju. vse skupaj dobro premešamo v maso. Čufte s kajmakom (Bolgarija) Sestavine: 750 g junetine ali jagnjetine. Čebulo drobno sesekljamo. teletine). polovico sladke paprike. dodamo sladko papriko in vmešamo k čufticam. sol. 1 kuhan korenček. Bosanske čufte (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 100 g riža. 1 dcl hladne vode. žlica zdrobljenega timijana (materine dušice) ali rožmarina. V mleto meso primešamo sesekljano čebulo. sol in poper. 2 stroka česna. Vse dobro premešamo in maso za kako uro postavimo v hladilnik. poper.1/2-3/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. dodamo jajce. očiščene in v mlačni vodi namočene rozine. sol. 2 žlici rozin. Dušimo pri zmerni temperaturi. po potrebi prilijemo še malo juhe ali tople vode in kuhamo še 10 minut. 2 žlički sladke paprike (lahko so tudi pekoče). sol.

pomesamo z rižem. sol in poper. 75 g drobtin. da se pri 200 stopinj C zlato rumeno zapeče. sol. poper. 2 dcl olja za pečenje Priprava: Kuhano ali pečeno meso zmeljemo. 3 dcl vode ali bujona juhe iz mesne kocke). sesekljan peteršilj ali meto. 2 jajci. žlička origana. prilijemo približno liter hladne vode. Pri zmerni temperaturi kuhamo ob pogostem mešanju priblizno 10-15 minut. Čufte zložimo v globok krožnik in prelijemo s tekočino od praženja in kislo smetano. nekaj lističev rožmarina Priprava: Mletemu mesu dodamo jajci. Ko se vse zmehča. olupljeni in kuhani). 1-2 jajci. 30 g moke. prilijemo malo vode in prevremo. Čufte s prelivom (Grčija) Sestavine: 500 g mlete junetine ali teletine. 100 g drobtin. V nekaj vode razmešamo paradižnikovo mezgo. ki je ostalo od peke čuft. 1 dcl suhega belega vina. Iz mesne mase izoblikujemo ploščate čufte. Dobro premešamo in postavimo v pokriti posodi za 1 uro v hladilnik. 30 g masla. origano. sok ene limone. kis. mu dodamo malo sladke paprike. ki jih pomočimo v testa in ocvremo na vročem olju. dodamo 2 na koščke zrezana paradižnka. 40-50 g moke. pretlačimo. sol. jih povaljamo v moki in do zlato rumenega spečemo na vročem olju. ga odcedimo. ki je ostalo od pečenja čuft. žlička paradižnikove mezge. poper. poper. belo vino. prelijemo s preostalim kajmakom in postavimo v pečico. na rezinice narezan česen. 1 dcl vode. 1 žlico moke. Paša-čufte (Turčija) Sestavine: 120 g riža. V ustrezni posodi ga segrejemo. 2-4 krompirji (200-250 g. 1 lovorov list. drobtine in vodo. da zarumeni. Za preliv precedimo olje. Bačke zarebrnice s krompirjem (Srbija) Sestavine: 200-250 g kuhanega ali pečenega mesa (lahko ostankov). sol. nato še ohlajeno prepraženo čebulo.malo raztopimo. 2-3 stroki česna. v njem popražimo moko. lovorov list. zatem še bujon ali toplo vodo. poper in rožmarin. Olje. Ko je mehak. 1/2 šopka peteršilja. 50 g moke. Oprano in osušeno meso zrežemo in zmeljemo. žlica sesekljanega peteršilja ali mete. 2 dcl kisle smetane ali kislegamleka Priprava: Riž operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Lahko pripravimo tudi posebno omako: 2 čebuli drobno sesekljamo. kis po okusu. 2 čebuli. Iz mase izoblikujemo majhne čufte. sol. kis po okusu. pretresemo. 600 g mešane junetine in teletine ali jagnjetine. Umešamo jajca. 2-3 dcl olja za pečenje. potresemo z malo sladke paprike in na to zložimo čufte. 2 jajci. 1 dcl mleka. prilijemo vroče . skuhamo. 3 dcl olivnega ali drugega olja za pečenje Sestavine za preliv: olje. sol. Temeljito premešamo in maso za 30-60 minut postavimo v hladilnik. žlica kisa. prilijemo 2 dcl juhe iz mesne kocke ter dušimo. ki na koncu ostane. poper. odcedimo (krompirjevko uporabimo za kako čorbo). Čufte zložimo v globlji krožnik. dodamo limonin sok. 50 g moke. dodamo moko in razmešamo v gladko gosto testo. prelijemo s prelivom in postrežemo vroče ali hladne. pretlačimo (prepasiramo) in posolimo. poper. krompir olupimo. precedimo. žlička sladke paprike. ga polovico damo v pekač.

pol gomolja zelene. Medtem pretlačimo (spasiramo) omako. Špinačo zmešamo s sesekljanimi disavnicami oziroma začimbami. . 100 g drobtin. Premešamo in maso postavimo za kako uro v hladilnik. Povaljamo jih najprej v moko. Čebulo drobno sesekljamo. 1 lovorov list. dodamo lovorov list. solato iz rdeče pese. žlica sesekljanega peteršilja. Slanino zrežemo na kocke in jih popražimo na olju. l/2 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. sol in poper. Pečene žogice odlagamo v omako in na koncu vse se 5 minut dušimo. da nekaj časa počiva. 1 čebula. 2-3 dcl olja za pečenje. sol. 10 g masla. skuhamo. peteršilj. dodamo na malo masla popraženo sesekljano čebulo. pastinak). materino dusico in paradižnikovo mezgo. odcedimo in drobno sesekljamo. Premesimo v gladko mesno maso. K jedi postrežemo zeleno solato. gobovo. 20 g moke. Nekoliko ohladimo. smetanovo s hrenom). kumarično solato z jogurtom ali kislim mlekom ali omako (paradižnikovo. kuhan riž ali testenine. 1 dcl kisle smetane. 500 g mlete junetine ali mešanega mesa. Špinačo očistimo. Iz mesa izoblikujemo "žogice" (čufte) in jih previdno povaljamo v špinači in disavnicah. vodo ali mleko. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik . zmešamo. operemo. mešano solato.mleko in dobro zmešamo. 2 jajci. Vse potresemo z moko. 1 žlica paradižnikove mezge. 100 g prekajene slanine. Dodamo očiščeno in na grobo nastrgano jušno zelenjavo in skupaj dušimo. Ocvrte čufte (Bolgarija) Sestavine: 1/2 dl vode ali mleka. Meso operemo. poper. jajci. Kuhamo pri zmerni temperaturi. poper. 1 čebula. poper. peteršilj. da zarumeni. 1 čebula. sol. zrežemo na kocke in zmeljemo. 20 g (2 žlic) olja. nato v razzvrkljano jajce in še v drobtine. 1/2 žličke timijana (materine dušice). da lepo zarumenijo. Preden postrežemo. Mesne žogice (Romunija) Sestavine za mesne žogice: 600 g govedine. žlica sesekljanega kopra. 1-2 jajci. da se zmehča. potem pa izoblikujemo podolžne "zarebrnice". 100 g masla ali margarine za pečenje kroglic Sestavine za omako: šopek jušne zelenjave (korenček. 50 g masla za prelivanje Priprava: Mletemu mesu primešamo drobno sesekljano čebulo (ali čebulni sok). žlica sesekljanega peteršilja. sesekljan peteršilj ter eno jajce. Maso postavimo. žlica drobno narezanega drobnjaka (ali stebelc mlade čebuli čebulice). sol in poper. 50 g špinače. moko popražimo in zalijemo s kozarcem hladne vode. da se raztopijo. dokler se zelenjava ne zmehča. primešamo omaki kislo smetano. da dobimo gladko in bolj redko maso. 1/2 dcl belega vina Priprava: Očistimo jušno zelenjavo. v maščobi prepražimo sesekljano čebulo. prilijemo juho. 300 g svinjine. Maslo razgrejemo in čufte popečemo pri zmerni temperaturi. da se maslo ne prežge. Po obeh straneh jih spečemo na razgretem olju. zmešamo z mesom in dodamo sol. Zraven ponudimo krompirjev pire. prilijemo belo vino in pustimo na toplem mestu.

šopek peteršilja. Kruh prelijemo z vinom. poper. Zložimo na servimi krožnik in okrasimo z drobnimi vejicami kopra in peteršilja. sol.keftaidakija (Grčija) Sestavine za 8-10 oseb: 1 kg jagnjetine ali junetine. Iz mase izoblikujemo za oreh velike kroglice. šopek kopra. 40 g olja ali masti. 1 večja limona Priprava: Meso operemo. ki jo postavimo za nekaj časa v hladilnik. da lepo zarumenijo. 1 jajce. Majonezo zmešamo s strtim česnom. sol. da zlato zarumenijo. sok ene limone. obrišemo s kuhinjsko krpo in sesekljamo. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju do mehkega. 50 g riža. da se razmoči in ga nato ožamemo. gorčica po okusu. stročjemu fižolu idr. ki jih povaljamo v sesekljani zelenjavi in jih spečemo na vročem maslu ali olju.Iz mase izoblikujemo za prst debele okrogle ploščate hlebčke. Omako postrežemo posebej. 2-3 čebule. Spečemo jih na vročem olju. sladko papriko in limoninim sokom. jih povaljamo v moki in spečemo na olju. Iz mesne mase izoblikujemo za oreh velike kroglice. Čufte v omaki (Grčija) Sestavine: 500 g mlete govedine. limonin sok ali kis Priprava: Meso zrežemo na manjše koščke in zmeljemo. 600 g malo bolj mastne svinjine. 100 g špinače. maslo ali olje za pečenje Sestavine za omako: 200 g majoneze. Pred serviranjem jih prelijemo z raztopljenim maslom. jo ohladimo in dodamo mletemu mesu. kruh in jajce. odstranimo peclje. 1 l kostne juhe ali juhe iz mesne kocke Sestavine za omako: 4 jajca. 2 jajci. Zelene mesne čufte (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 200 g govedine. 2 žlici paradižnikove mezge. 2 stroka česna. sol. sol. h krompirjevi ali fižolovi solati ipd. dodamo še jajce in premesimo v gladko mesno maso. poper. žlica sesekljanega peteršilja. 1/2 žličke timijana (materine dušice). Pečene jagnječje čuftice . sladka paprika. moka. Pečene zložimo na servirni krožnik.). sol . omaka mora biti pikantna. okrasimo z vejicami kopra in priložimo rezine limone. 1 čebula. poper. 1 dcl belega vina. 2 čebuli. timijan pa zdrobimo. Da jih lažje jemo (zlasti če jih ponudimo kot prigrizek) na vsako kroglico z zobotrebcem pritrdimo četrt rezine limone in droben list kopra. gorčico. poper. dišavnice. 1 jajce. 1/2 dcl tople vode ali juhe. posolimo. koper zrežemo s kuhinjskimi škarjami. Jajca razžvrkljamo in vanje povaljamo čufte in takoj zatem še v drobtine. Mesu primešamo čebulo in česen. 2 rezini belega kruha. Čebulo in česen drobno sesekljamo. dobro premešamo in maso postavimo za nekaj časa v hladilnik. Koper. Ponudimo k dušeni zelenjavi (grahu. popopramo. 3 stroki česna. 1/2 šopka kopra. obrišemo. zrežemo na koščke in zmeljemo. 1-2 dcl olja za pečenje. peteršilj in špinačo operemo.

1 jajce. 1 namočena in dobra ožeta žemlja (ali enaka količina kruha). Vmešamo jajce. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju. kislih kumaric ipd. 2 dcl olja za cvrenje Priprava: Oprano meso zrežemo na koščke in zmeljemo. Riž operemo in dobro odcedimo. peteršilj. Čufte na čebuli (Albanija) Sestavine: 1 čebula. dušimo pri 175°C. 1-1. Če jed postrežemo še toplo. paradižnikovo mezgo. in ohladimo. Meso. olje za pečenje . dokler tekočina ne povre. peteršilj. dokler se riž ne zmehča. 1/2 šopka peteršilja. jih stresemo v lonec z osoljenim kropom in kuhamo. poper. žlička sladke paprike. Iz mase izoblikujemo manjše kroglice. ki naj se pri zmerni temperaturi kuhajo kake pol ure. ki pa ga ne sme biti preveč. 2 dcl juhe iz mesne kocke. potresemo jih s sladko papriko. odcedimo jih zložimo v skledo in prelijemo z omako. ali solato. da se je razmočil. sol in poper ter dobro premešamo v gladko mesno maso. nato pa izoblikujemo manjše kroglice (čufte). ki smo ga prej prelili z vodo. jajce. Balkanske čufte (Bolgarija) Sestavine: 500 g mlete ovčetine. Iz mesa izoblikujemo manjše kroglice in jih povaljamo v drobtinah. Tudi peteršilj drobno zrežemo. sol in riž zmešamo v gladko maso.Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo.5 dcl olja. 1 čebula. Kuhano-ocvrte čufte (Bolgarija) Sestavine: 750 g mlade ovčetine. Zalijemo s kostno juho ali juho iz mesne kocke in postavimo v pečico. 500 g mlete junetine ali mešanega mesa. drobtine po potrebi Priprava: Na olju prepraženo drobno sesekljano čebulo ohladimo in dodamo mletemu mesu. Praženo čebulo stresemo v pekač in nanjo zložimo čufte. 10 g (1 žlica) olja. dokler ne nastane gosta masa. da se zmehčajo in zarumenijo. vanjo zakuhamo mesne kroglice. Medtem pripravimo omako: jajca razžvrkljamo. sol in poper. sol. jajci. riž s peteršiljem ipd. 1/2 šopka peteršilja. jih zrežemo na kolobarje in prepražimo na vročem olju. ki jih ob mešanju počasi prilijemo še limonin sok. 10 g olja. 3 paradižniki. gob. dodamo drobno zrezan peteršilj in ožet kruh. žlička zdrobljene mete. Zraven ponudimo krompirjev pire ali testenine. nanje pa na rezine narezan paradižnik. Medtem očistimo še preostale 4 čebule. opran riž. 1. Juho segrejemo in ko zavre. čebulo. 2 jajci. ponudimo zraven omako iz paradižnika. poper. Zraven postrežemo krompirjev pire. ki jo za 30-60 minut postavimo v hladilnik. 2 stroka česna. jim prilijemo toplo vodo in nad soparo mešamo. Kuhane čufte poberemo iz juhe. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. žemlja ali 100 g kruha. 2 čebuli. sol. da lepo zarumenijo. Vse premešamo v gladko mesno maso. ki jo za 30-60 minut postavimo v hladilnik. 100 g drobtin. Kuhane odcedimo.5 l osoljenega krapa. 4 jajca. povaljamo v razžvrkljanih jajcih in drobtinah ter ocvremo na vročem olju. 100 g riža.

Izmirske čufte (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine. Balkanski mesni narastek (Makedonija) Sestavine: 600 g junetine ali jagnjetine. Kolački iz srnine (Turčija) Sestavine: 150 g masla. peteršilj drobno zrežemo. Kuhamo na šibki temperaturi. Zraven postrežemo krompirjev pire ali kuhan riž.Priprava: Meso. 150 g riža. sok dveh čebul. žlička sladke paprike. 200 g masla za pečenje Srnino operemo. sol. 40 g olja. posolimo in popopramo. 3/4-1 1 mleka. dodamo sesekljano čebulo. 100 g čebule. Jed je doma v turškem mestu Izmirju oziroma Smirni ob Egejskem morju. jih zložimo na servirni krožnik. skuhamo in pretlačimo. 100-150 g majoneze. žemljo. vmes jih večkrat obrnemo. sol in poper ter primešamo v mesno maso. 1 jajce. Vse dobra premešamo in izoblikujemo kolačke (pogačice). Medtem pripravimo omako: opran paradižnik zrežemo na koščke. opran riž pa na kratko prevremo in odcedimo. Čebulo sesekljamo. 4 dcl kislega mleka Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na koščke in zmeljemo. Nato izoblikujemo čufte. ki jih spečemo v 15 minutah. meto in jajci premešamo v maso. 600 g srnine (stegno). poper. jajce. Kruh namočimo v mlačni vodi (ali mleku) in ožamemo. limonin sok in . na drobno sesekljamo očiščeni čebuli. Sestavine za balkansko omako: 2 mesnati rdeči papriki. sol. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik.l sveži ali kisel feferon. 3 čebule. poper Priprava omake: Opranim paprikam in feferonu odstranimo seme in jih sesekljamo na kocke. 30 g moke. žlička sladke paprike. dodamo sol. poper. 20 g moke. potresen z drobno zrezanim peteršiljem. Ko lepo zarumenijo. Posebej ponudimo balkansko omako. Vse zmešamo z majonezo. jih povaljamo v moki in spečemo na vročem olju. ki jih popečemo na vročem maslu (maslo potegne iz mesa vonj po divjačini). česen pa zmečkamo z malo soli in izcedimo. poper in jajce. Preostalo maslo potresemo s sladko papriko. sol. do 2 stroka česna. Potem z mesa obrišemo maslo in ga zrežemo na koščke ter posolimo. prelijemo z raztopljenim maslom in pustimo počivati 24 ur. 1/2 šopka peteršilja.po okusu malo sladkorja. olje za pekač. zmešamo in polijemo po kolačkih. 2 čebuli. Kruh in mleto meso zmešamo. drobno sesekljan ali strt česen. Na servimem krožniku pripravimo podlago iz zelene solate in nanjo naložimo čufte. dodamo meso in skupaj pražimo in . Iz mesne mase izoblikujemo čufte ali čevapčiče. ki naj stoji nekaj časa. sladkor Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na koščke in zmeljemo. 2-3 dcl olja za pečenje čuft Sestavine za omako: 750 g svežega paradižnika. sok ene limone. dodamo čebulni sok. Pečene odlagamo v paradižnikovo omako in na koncu še vse malo prekuhamo. Na vročem olju popražimo čebulo. 100 g belega kruha. 1 jajce. sol. poper. 1 dcl mlačne vode ali mleka. 3 jajca.

žlica gorčice. da dobimo gladko mesno maso. mešano solato. 1/2 šopka peteršilja. dodamo riž in sladko papriko ter vse dobro premešamo. jima izrežemo zeleno osnovo pri pec1ju in ju zrežemo na rezine. Jed je lahko topla predjed ali glavna jed (s kuhano ali dušeno zelenjavo. slanino. k vroči sodi dušena zelenjava (korenje. zraven ponudimo omako iz kisle smetane s hrenom ali kako drugo omako. položimo vanj mesno štruco. in ožamemo. Premešanemu mesu dodamo ožet kruh. Pečico segrejemo na 225°C in zrezke popečemo še toliko. Pred koncem pečenja štruco prelijemo z dobro premešano kislo smetano in vrnemo v pečico. nato jih pečemo še približno 8 minut in zložimo v pekač. 2 jajci. 1. Kisli kumarici zrežemo na kocke. Potem iz mase izoblikujemo 8 zrezkov. Vse primešamo mesu in dodamo jajci. za pol ure jo postavimo v hladilnik. popopramo. ki ga po potrebi zalivamo z malo tople vode. da se sir raztopi. Zraven postrežemo kuhan . Čc imamo hladno mesno štruco za predjed.). 1-2 dcl olja za pečenje. Čebulo drobno sesekljamo.5 dcl olja ali masti. olupimo in drobno sesekljamo. ki smo ga pomastili z malo olja od pečenja. mlad grah) ali solata (krompirjeva. 1 dl mleka. in ožamemo.dušimo približno 20 minut. Pekač premažemo z oljem. da se lepo zapeče. 100 g bolj mladega kačkavalja. Postavimo v pečico. Rumenjake zmešamo z mlekom. drobno zrezan peteršilj. Delovno desko potresemo z moko. zeleno solato. nato pa razporedimo po zrezkih in vsakega pokrijemo še s tanko rezino sira. poravnamo in zlijemo po površini mleko z rumenjaki. da se razmehča. žlička sladke paprike. 2 večja paradižnika. mešana solata). Paradižnika olupimo. 8 tankih rezin mladega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Žemljo ali kruh prelijemo z vodo. Beljake stepemo v trd sneg in ga počasi razmešamo v meso in riž. Vse dobro premešamo. sol. dokler jed lepo ne zarumeni. sol. 40 g moke. Slanino zrežemo na kocke. sir zrežemo na drobne kocke. kumarična. 1 čebula. 750 g mletega mešanega mesa (ali junetine). prelijemo z razgretim oljem in postavimo v pečico. Meso stresemo v malo globljo posodo in dodamo razmočen kruh. ki smo jo segreli na 175-200 °C. Med pečenjem štruco pogosto polijemo z lastnim sokom. kjer naj se peče pri 175-200°C. malo timijana (materine dušice). poper. stresemo vanj mesno maso. malo timijana. sesekljani jajci. Mesna štruca (Romunija) Sestavine: 3 jajca. gorčico in poper. zraven ubijemo jajce in dodamo sol. in pečemo približno 40-50 minut. peteršilj drobno zrežemo. Kruh namočimo v mleku. kumarice. Mleti zrezki s sirom (Bolgarija) Sestavine: 1 žemlja aIi 100 g belega kruha. 100 g belega kruha. 2 kisli kumarici. Posolimo. dodamo peteršilj. stresemo nanjo maso in oblikujemo lepo štruco. Pekač pomastimo. 1/2 šopka peteršilja. Zraven postrežemo kislo mleko. dobro premešamo ter za nekaj časa postavimo v hladilnik. kumarično solato ipd. 75 g prekajene slanine. Zrezke najprej po obeh straneh zapečemo na vročem olju. stročji fižol. da se dobro razmoči. 500-600 g mletega mešanega mesa. 2 dcl vode. poper in sladko papriko. 2 dcl kisle smetane Priprava: Dve jajci skuhamo v trdo. Jed postrežemo vročo ali hladno.

žlica moke. Če jo ponudimo toplo. poper. Trdo kuhano jajce drobno sesekljamo. Dušimo. 3 dcl jogurta Priprava: Na vročem olju prepraženi drobno sesekljani čebuli dodamo meso. kumarami). poper. žlica drobno zrezanega peteršilja. jo posujemo z nastrganim kačkavaljem in vmemo v pečico samo še toliko. Na kocke zrezano slanino raztopimo v ponvi in še vroči primešamo zelenjavo. žlica drobno zrezanega peteršilja. da se naredi zlato rumena skorjica. Postrežemo z zeleno salato. primešamo peteršilj in s kuhinjskimi škarjami drobno zrezan koper. 1 dcl olja za pečenje rulade Sestavine za nadev: 75-100 g prekajene slanine. žlica olja. Zvijemo v rulado in jo položimo v pomaščen pekač. žlica drobno zrezanega peteršilja. žlica pekoče mlete paprike. 50 g drobtin. Medtem ostrgamo korenje in gomolj zelene ter vse zrežemo na koščke. 100 g korenja. peteršilj. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. riž z maslom in z drobno sesekljanim peteršiljem ali solato iz rdeče pese s hrenom. segreto na 200°C. 1 večje jajce ali 2 manjši jajci. odcedimo in ožamemo. . poper. 1 kg krompirja. ki je nastala med pečenjem. potresemo sesekljano jajce. sol. da zarumeni in da se sir raztopi. papriko. dodamo ožet kruh. sol. da se zmehča. Meso in krompir damo v pomaščen pekač in po potrebi prelijemo z malo olja. 2 žlici paradižnikove mezge. 1 čebula. salato iz rdeče pese s hrenom. premešamo in spet dušimo še kakih 10 minut. 1 čebula. sol. Medtem olupimo krompir. Mleta mesna rulada (Bolgarijal Sestavine za rulado: 600 g junetine in svinjine. 50 g gomolja zelene. Preden je rulada pečena. 100 g belega kruha (ena rezina). na kratko prekuhamo in prelijemo po ruladi. dodamo v vinu razmešano malo moke. 1 trdo kuhano jajce. malo moke Priprava: Na manjše koščke zrezano meso zmeljemo. Tekočini.krompir in zeleno solato. 1 kg mlete govedine. peteršilj in paradižnikovo mezgo ter skupaj dušimo pri zmerni temperaturi 30-40 minut. posolimo. Pečico segrejemo na 175-200°C in jed pečemo približno 30-40 minut. K hladni ruladi kot predjedi ponudimo pikantno hladno omako ali vloženo zelenjavo. Mleto meso z jogurtom (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 dcl olja ali 75 g masti. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo ohlajeno primešamo mesu. vrnemo v pečico in zapečemo. 1/2 žlice sesekljanega kopra. paradižnikom. poper in jajce. Kruh namočimo v mleku. po katerem razporedimo zelenjavo. 1 dcl mleka ali vode. mešana salato ali s sveža zelenjavo (papriko. moramo dodati še krompirjev pire ali pečen krompir in solato. sol. ga narezanega na kocke dodamo mesu. Rulado zrežemo na lepe rezine. 30 g kačkavalja ali podobnega trdega sira. 1 1/2 dcl belega vina. Omako lahko postrežemo tudi posebej. Jajca razžvrkljamo. jim umešamo moko in jogurt ter mešanico prelijemo po mesu. Dobro premešamo v gladko mesno maso. 3 jajca. Prelijemo z vročim oljem in postavimo v pečico. dokler se ne zmehča. Po večjem kuhinjskem prtičku potresemo drobtine in na njej iz mesne mase izoblikujemo za dva prsta debel pravokotnik.

.

ki se nabira med pečenjem. poper. dodamo malo nastrgane limonine lupine. rožmarin. poper. Zraven postrežemo pečen krompir. Tekočini. poberemo jih v drugo posodo in položimo na toplo. popopramo. . dušeno zelje in solato iz vložene zelenjave (kisle kumarice. pečico segrejemo na 175°C in zarebrnice pečemo približno 90 minut. Preostalo olje razgrejemo. obrišemo in posolimo. Česen drobno sesekljamo. V globlji skledici zmešamo česen. sok llimone. l limona. premažemo z oljem in limoninim sokom ter prekrijemo s paradižnikom. Zložimo jih na ogret krožnik in prelijemo s tekočino od pečenja (kar je ostane. Ko robček in meso lepo zarumenita. 1 lovorov list. Svinjska pečenka v robčku (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 1. sezonsko zelenjavo in zeleno solato. V pekač nalijemo malo vode. l limona. ponudimo v posebnem lončku). vmes jih nekajkrat polijemo s sokom. krompirjev pire. Zarebmice zložimo na globlji krožnik. Med pečenjem večkrat prilijemo po malo vode in polivamo meso s tekočino. obrišemo. sol. primešamo jogurt. kisle paprike ali srbsko solato). zrežemo na rezine in odstranimo pečke. Telečje zarebrnice z jogurtom (Turčija) Sestavine: 4 telečje zarebrnice po 150 g. posolimo. mehko dušeno zelenjavo ali svežo solato. 1 pomaranča Priprava: Zarebmice operemo in obrišemo. naokrog nanizamo pomarančne rezine. Takoj postrežemo. zložimo nanj zarebrnice in jih na vsaki strani pečemo po 5 minut. 40 g olja (4 žlice). po okusu žajbelj in poper. kuhan riž s petersiljem. 500 g svežih olupljenih paradižnikov ali pelatov (iz pločevinke). poper. ki je nastala pri pečenju. sol. Pomarančo olupimo. Robček razpremo. 2-3 stroki česna.Zrezki in pečenke (balkanska kuhinja) Jagnjetina po mesarsko s paradižnikom (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnječjih zarebrnic. 1 dcl olja Priprava: Zarebrnice operemo. 1 dcl olivnega olja. sveže zmlet poper. 1 svinjski robček. Zložimo jih v posodo in za 3 ure postavimo v hladilnik. Postrežemo s kuhanim rižem. nekaj lističev žajblja (po okusu) Priprava: Meso in robček operemo. 1/2 dcl jogurta. Dobro zmešamo in s tem premažemo cel kos mesa. Priložimo kuhan riž. šopek peteršilja. položimo vanjo meso in pečemo do 2 uri v pečici pri temperaturi 175-200 °C. lovor. Česen zdrobimo na malo soli. vanj položimo meso in ga z vseh strani ovijemo.5 kg zarebrničnega dela svinjskega hrbta v kosu. malo ohladimo in zrežemo na po samezne zarebrnice. prelijemo zarebrnice z omako in potresemo s preostalim drobno zrezanim peteršiljem. malo posusenega rožmarina. vzamemo pečenko iz pekača. olje. poper in limonin sok ter s tem premažemo zarebrnice. 4 stroki česna. polovico drobno zrezanega peteršilja in po potrebi še malo soli in tudi to postavimo na toplo. sol. zložimo v pomaščen pekač.

Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju. Meso ločimo od kosti in ga stresemo v zelenjavno omako. zdrobimo klinčke.5 1 vode in na zelo zmerni temperaturi kuhamo okrog 60-90 minut. Dalje ne smemo kuhati. 2-3 klinčki (nageljnove žbice). 1 korenček. 1 šopek koriandra. zeleno. Kuhano jed potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. 4 žlice sesekljanega peteršilja in kopra. Ko je pečeno. 3 stroki česna.5 dcl omake in limonin sok. limonino lupino. 250 g čebule. Kuhano zelenjavo spasiramo. 1/2-3/4 1 jogurta. Odstavimo. v katere stlačimo mešanico dišavnic in luknjice zapremo s koščki česna. Vse primešamo k mesu. posolimo in zložimo v globlji lonec. žlička mletega popra. sok 1 limone. sol. da se omaka zgosti. 1 lovorov list. Razgrnemo večji kos pergamentnega papirja (lahko tudi aluminijaste folije).Kuhane jagnječje krače Sestavine za 6 oseb: 1. 1 vejica zelene. sok 2 limon. rumenjakom umešamo približno 1. korenček. dodamo pripravljene dišavnice in še 10 minut pražimo. sol. da se zmehča. Ovčetina v jogurtu (Bolgarija) Sestavine: 1 kg ovčetine brez kosti. če smo uporabili folijo. 5-6 zrnc popra. 1 limona. Ko zavre. prelijemo z jogurtom in postavimo za 20-30 minut v hladilnik. 3 jajca. Dodamo limonin sok in postrežemo vroče s priloženim rižem in kako sezonsko zelenjavo. ker bi se rumenjaki strdili in bi nastale v omaki neprijetne grudice. zrežemo na večje kose. ga pooljimo. poprova zrna in lovorov list. pergament (folijo) previdno odvijemo in meso shranimo na toplo. 1/2 žličke pimenta. Meso pristavimo na zmerno ogreto ploščo in kuhamo do mehkega. stremo česen. žlička posušene mete Priprava: Čebulo očistimo in zrežemo na rezance. obrišemo. ki se je nabrala med . nalijemo 1. dokler ni mesa mogoče ločiti od kosti. le da tokrat brez olja. Tekočino. Pokrijemo in kuhamo. 50 g mletega maka. Koruzno moko razmešamo v hladni vodi. sol.5-2 kg jagnječjih krač. S koničastim nožem žarežemo v meso luknjice. žlica jedilnega škroba. Če delamo s pergamentom. 4 strok česna. Pečico segrejemo na 200°C in meso pečemo približno 90 minut. pimentom in soljo. operemo. dokler se meso povsem ne zmehča. položimo v dovolj velik lonec. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Krače očistimo. pražimo in dušimo pri šibki temperaturi. 1 čebula. 1/2 žličke cimeta. Jagnječje stegno v pergamentu (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnjetine (stegno). sol. položimo zavoj na še en kos pergamenta. žlica gorčice. Meso operemo in obrišemo. dodamo cimet in mak. Nastrgamo malo limonine lupine in limono zrežemo na rezine. Medtem sesekljamo koriander. položimo nanj stegno. dodamo očiščeno čebulo. Rumenjake ločimo od beljakov. poprom. vlijemo v omako in med mešanjem še 10 minut kuhamo. 2 žlici koruzne moke. zadostuje ena sama plast. Sesekljan peteršilj in koper zmešamo z gorčico. po površini zložimo limonine rezine in meso zavijemo. 1 dcl olja Priprava: Meso operemo. premešamo in na zelo zmerni temperaturi pustimo.

pečenjem, razredčimo z malce vode, segrejemo, ji dodamo v malo hladne vode razmešan škrob, kakih 5 minut pokuhamo in dodamo meto. Meso zrežemo na lepe kose in jih prelijemo z omako. Postrežemo s solato (zeleno solato, rdečo peso, zeljnato idr.).

Zrezki v gobovi omaki (Romunija)
Sestavine za 6 oseb: 750 g svinjine - stegno (6 zrezkov), sol, poper, 40 g moke. 6 paprik, 1 dcl olja, 3 strok česna, 250 g paradižnika, 300 g svežih gob (šampinjonov, jurčkov ipd.), 1-2 dcl tople vode Priprava: Meso operemo, obrišemo in zrežemo na zrezke, ki jih malo potolčemo mo s kladivom za meso; posolimo, popopramo in pustimo nekaj časa počivati. Paprike operemo, obrišemo in spečemo, olupimo in zrežemo na rezance; posolimo in popopramo. Na pravkar prepražen sesekljan česen zložimo zrezke, ki jih po obeh straneh popečemo, da zarumenijo, nato jih poberemo iz maščobe in postavimo na toplo. Na istem olju podušimo olupljen in na drobne koščke zrezan paradižnik, da se zmehča; dodamo na lističe zrezane gobe in jih dušimo do mehkega. Na to zložimo zrezke, po potrebi prilijemo malo tople vode in vse skupaj dušimo, dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. Zrezke preložimo v ogreto malo globljo posodo, jih prelijemo z omako in čez naložimo pečene paprike. Ponudimo s krompirjevim pirejem, kuhanim rižem ipd .

Jogurtni janjček (Bolgarija)
Sestavine: pol janjčka ali celo jagnječje stegno, sol, poper, 2 dcl olja, 3/4 1 kislega ovčjega mleka, 4 rumenjaki, žlička sladke paprike, 1-2 dcl tople vode Priprava: Meso operemo in obrišemo ter dobro natremo z mešanico soli in popra, prelijemo z oljem ali raztopljeno mastjo in položimo v pekač. Pečemo v pečici, ogreti na 175-200 °C. Med pečenjem meso polivamo z lastnim sokom; če je potrebno, prilivamo po malem toplo vodo. Ko je meso mehko in lepo zarumenelo, ga vzamemo iz pečice in prelijemo s prelivom (preliv: rumenjake dobro razmešamo v kislem mleku, posolimo, popopramo, potresemo s sladko papriko in vmešamo sneg iz beljakov; vse previdno zmešamo). Pečemo, dokler se mlečni preliv ne zgosti in zarumeni. Postrežemo v pekaču, v katerem smo pečenko pekli; zrežemo na mizi. Vsak kos mesa na krožniku prelijemo z jogurtno omako.

Pečen odojek (Srbija, Bosna in Hercegovina, Makedonija)
Sestavine (za večjo družbo): 1 odojek, težak 5-7 kg. sol, olje ali mast za premazovanje, steklenica svetlega piva, 100 g prekajene slanine. 1 oreh v lupini Priprava: Očiščenega odojka dobro operemo, odcedimo in obrišemo s čisto kuhinjsko krpo. Samo znotraj ga dobro natremo s soljo, obrnemo na hrbet in tako pustimo počivati vsaj eno uro. Odpremo mu rilec in vanj vtaknemo večji oreh, da se glava bolje prepeče. Če je odojek zelo majhen, mu v trebuh vtaknemo pomaščeno prazno steklenico od piva; če je večji, mora biti tudi

steklenica litrska. Trebušno votlino zašijemo z močnejšim sukancem. V litoželezni pekač namestimo 4 pomaščene lesene prečke, široke približno 5 cm in dovolj dolge, da se lepo vpno med bočni steni pekača; odojka bode držale "na kolenih", da ne bo vdal na dnu. Obrisanega odojka pomastimo in položimo v pekač. Pečemo v pečici, ogreti na 175 °C. Med pečenjem odojka pogosto premažemo s kosom slanine, ki ga pomakamo v pivo. Uhlje mu ovijemo v pomaščeno aluminijasto folijo, da se ne zažgejo. Odojka pečemo pri zmerni temperaturi 3-4 ure; odvisno od ,njegove velikosti. Ko je pečen, mu z nožem žarežemo na temenu in ga še za 5-10 minut vrnmo v pečico. Vzamemo ga iz pečice in ga malo ohladimo. Najprej odrežemo glavo in nato odstranimo sukanec ter steklenico. S škarjami za meso ga prerežemo na pol; polovici zrežemo na manjše kose. Odojka ponudimo vročega ali hladnega z raznimi vrstami solate.

Pečeno polnjeno jagnje (Turčija)
Sestavine za 10 oseb: 1 mlado jagnje, 250-300 g riža, jagnječja drobovina (jetra, ledvice, srce, pljuča), šopek jušne zelenjave, šopek peteršilja, vejiea zelene, sol, poper, 1 jagnječji robček, 1-2 dcl olja, 1-2 dcl tople vode Priprava: Jagnje dobra operemo, obrišemo in posolimo ter pustimo nekaj časa počivati. Jagnječjo drobovino operemo in skuhamo z očiščeno jušno zelenjavo. Kuhano drobovino in zelenjavo odcedimo in zrežemo na koščke; zelenjavo, primešamo drobovini skupaj z napol kuhanim rižem. Vse skupaj popražimo na vročem olju, posolimo, popopramo, primešamo sesekljan peteršilj in zeleno. Prilijemo malo juhe, ki je ostala od kuhanja drobovine. S tem nadevamo jagnječji robček in ga stlačimo v trebušno votlino, nalijemo še malo juhe in zašijemo z belim sukancemali zapremo z zobotrebci. Vzamemo večji pekač, položimo vanj jagnje in ga premažemo z oljem. Pečico segrejemo na 175-200 °C. Medtem ko se jagnje peče, ga pogosto prelijemo z lastnim sokom in po potrebi prilivamo po malo tople vode. Na enak način pripravimo tudi kozlička, Id pa mu lahko v nadev namesto riža zamešamo zdrobljen dober bel kruh ali na plošči štedilnika popečene okrajke vlečenega testa.

Balkanski zrezki (Srbija)
Sestavine za paradižnikovo omako: 500 g paradižnika, 2 čebuli, 2 stroka česna, 50 g (5 žlic) olja, sol, poper, za noževo konico origana Sestavine za riž: 200 g riža, 1 1 vode, sol Sestavine za zrezke: 4 telečji zrezki po 150 g, sol, poper, 1-2 žlički sladke paprike, 30 g masla ali olja, olje ali maslo za pomastitev, 60-75 g nastrganega sira (kačkavalja, parmezana ipd.), 20 g masla Priprava: Paradižnike operemo, vsakemu izrežemo zeleno osnovo peclja in jih zrežemo na rezine. Čebulo in česen drobno sesekljamo. Na vročem olju najprej popražimo čebulo, nato še česen in paradižnik ter dušimo v lastnem soku približno 5 minut; dodamo sol, poper, origano, in spet dušimo pri zmerni temperaturi še 20-25 minut. Pretlačimo, vrnemo v posodo, v katerem smo vse skupaj dušili, in kuhamo, da nastane gostejša omaka. Riž operemo, odcedimo in ga v rahlo osoljeni vodi kuhamo pri nizki temperaturi približno 10 minut.

Odcedimo, splaknemo in pustimo v cedilu. Meso operemo, obrišemo in dobro natremo s soljo, poprom in sladko papriko. Zrezke kakih 5 minut pečemo po obeh straneh na vročem olju. Dno pekača premažemo z maslom ali oljem, nasujemo polovico riža, čezenj razgrnemo polovico paradižnikove omake, položimo dva zrezka in ju potresemo s polovico nastrganega sira. Isto ponovimo s preostalimi sestavinami; na vrhu mora biti meso, ki ga potresemo z nalistanim maslom. Pečemo pol ure pri 220°C.

Jagnjetina po kmečko (Grčija)
Sestavine za 6 oseb: 6 večjih jagnječjih zarebrnic (ali 6 lepih zrezkov - stegno), 2 dcl raztopljenega masla (ali olja), 450 g graha iz pločevinke (ali iz zamrzovalnika; kuhanega), 12 majhnih mladih krompirjev, 6 olupljenih paradižnikov, 6 tanjših (pravokotnih) rezin kačkavalja ali podobnega sira, 6 tankih listov vlečenega testa, kos pergamenta (ali aluminijaste folije), 1/2 dcl olja, 1/2 šopka peteršilja, sol, poper Priprava: Zarebrnice operemo in obrišemo. Razgrejemo 3 žlice masla in na njih meso napol spečemo. Grah odcedimo. Krompir olupimo, operemo, obrišemo in spečemo na 2-3 žlicah masla; poberemo ga iz maščobe in na ostanku popečemo paradižnike. Liste vlečenega testa premažemo z maslom, nato vsakega preganemo na pol in spet premažemo z maslom. Na vsak list položimo po eno zarebrnico, 1-2 žlici graha, 2 krompirčka in en paradižnik. Vrh prekrijemo z rezino sira, posolimo, popopramo in potresemo malo peteršilja. Tako obloženo zarebrnico zavijemo v testa kot majhen zavitek in vseh šest zložimo v pomaščen pekač, kjer vsakega posebej spet premažemo z maslom. Pekač pokrijemo s pergamentom ali aluminijasto folijo in postavimo v pečico, kjer jih pečemo približno 1 uro pri temperaturi 175°C.

Telečji zrezki po albansko (Albanija)
Sestavine: 6-8 telečjih zrezkov, sol, poper, 2 žlici moke, 100 g masla ali 1 dcl olja, 2 dl belega vina, 1/2 žličke rožmarinovih lističev Priprava: Zrezke operemo, dobro obrišemo, posolimo in popopramo. Povaljamo jih v moki in popečemo na razgretem maslu ali olju. Ko so pečeni, jih preložimo v pekač ali večjo ponev, prelijemo s tekočino od pečenja, prilijemo vino in dodamo rožmarin. Pri zmerni temperaturi jih dušimo, dokler se meso ne zmehča. Ponudimo v isti posodi. Zraven postrežemo kuhan riž, krompir ali mešano zelenjavo.

Perutnina (balkanska kuhinja)
Piščančje cvrtje (Turčija)
Sestavine: 2 piščanca po 800 g, sol, 2 žlički sladke paprike. žlička popra Sestavine za marinado: 20 g (2 žlici) olja, 40 g (4 žlice) kisle smetane, 15 g (2 žlici) limoninega soka, 1 žlica koriandra, 1 žlička kardamoma, 1/2-3/4 1 olja za cvrenje Priprava: Piščanca zunaj in znotraj dobro operemo, odcedimo in obrišemo ter zrežemo na 8-10 lepih kosov. V globokem krožniku zmešamo sol, papriko in poper, kose piščančev povaljamo v tej mešanici in jih odlagamo v plitkejšo posodo, kjer jih prelijemo s kislo smetano z umešanim oljem in limoninim sokom ter potresemo s koriandrom in kardamomom. Tako pustimo meso 30-40 minut, le včasih kose v marinadi obrnemo. Vzamemo jih iz marinade, jih odcedimo in drugega za drugim spuščamo v vroče olje; med obračanjem jih cvremo približno 15 minut. Cvrtje zložimo na ogret krožnik. Zraven postrežemo kuhan riž s peteršiljem in zeleno solato, dušeno zelenjavo (korenje, grah ali mešano), kumarično solato ipd.

Piščanec z olivami (Grčija)
Sestavine: 1 malo večji piščanec za peko, 50 g masla, 30 g moke, 4-5 dcl tople vode, sol, poper, 1/2 šopka peteršilja, 1/2 žličke timijana (materine dušice), 1 lovorov list, 200 g oliv brez koščic Priprava: Piščanca operemo, obrišemo in posolimo zunaj in znotraj ter položimo v pomaščen litoželezni pekač. Prelijemo z razgretim maslom. pečico segrejemo na 175-200 °C in piščanca pečemo do mehkega, pri čemer ga pogosto polijemo z lastnim sokom in prilivamo po malo tople vode. Ko je lepo zapečen, ga vzamemo iz pečice in položimo na toplo. Maslo raztopimo, precedimo, vmešamo moko in jo pražimo, dokler ne zarumeni; prilijemo malo hladne in nato še tople vode; prevremo; dodamo sesekljan peteršilj, timijan in lovor. Pri nizki temperaturi kuhamo še 5-10 minut, dodamo olive in premešamo. Piščanca razrežemo na 6-8 lepih kosov, zložimo na globlji krožnik in ga prelijemo z omako z olivami. Zraven ponudimo riž s peteršiljem, testenine, solato.

"Pijani" piščanec (Srbija)
Sestavine: 1 piščanec, težak pribl. 1 kg, 100-150 g prekajene slanine, 1 dcl belega vina, 1-2 dcl kisle smetane, sol, 1-2 dcl tople vode Priprava: Piščanca zunaj in znotraj operemo, obrišemo in zrežemo na kose. Dno litoželeznega pekača obložimo s tankimi rezinami suhe slanine, nanje položimo - s kožo navzdol- posoljene piščančje kose in jih pečemo pri zmerni temperaturi. Ko meso spodaj zarumeni, kose obrnemo, prelijemo z belim vinom in pečemo naprej. Če je potrebno, prilijemo še malo tople vode. Tik preden pečenega piščanca postrežemo, ga prelijemo s kislo smetano in omako še

jih zložimo na ovalni krožnik in okrog nanizamo z zajemalko oblikovane polkrogle riža. v tekočino. da riž prekrije. 1/2-3/4 1 juhe iz piščančjih obrezkov. pokrijemo in še dušimo v lastnem . Prilijemo toplo vodo. 5 večjih rdečih in zelenih paprik. zunaj in znotraj dobro posolimo in položimo v večjo in globljo posodo. Piščanec s paprikami (Turčija) Sestavine: 1 piščanec za peko. 100 g olupljenih mandljev. Omako ponudimo posebej. ki smo ji pomastili dno. Piščanca natremo s soljo zunaj in znotraj. Iz drobnjave . sol. Pečenega vzamemo iz pekača. in pečemo. 2-3 dcl tople vode. perutničk. 1/2 žličke timijana (materine dušice). prilijemo toliko juhe iz drobnjave. pokrijemo. Med pečenjem ga obračamo. obrišemo. 50 g masla ali. Postrežemo s solato . Oprane paprike očistimo in zrežemo na enako debele rezine.5 kg). piščanca prelijemo z razgretim maslom ali vročim oljem. 2 večja stroka česna. med pečenjem ga polivamo s tekočino. Na vročem olju popražimo paprike. 200 g mladega kajmaka. sol. poper. dodamo tekočino od pečenja. margarine. Nakratko prevremo.25 kg. Česen drobno sesekljamo. sol. poper. česen. Meso zložimo v skledo in polijemo s tekočino. Zraven ponudimo testenine (makarone. 1-2 dcl tople vode.malo povremo. Damo ga v pečico. tekočina pa povre. dokler ne zarumenijo. Pečenega piščanca vzamemo iz pekača.5-1. dokler se riž ne zmehča. ki se je nabrala med pečenjem. timijan in poper ter 20 minut pokrito dušimo.75 kg). Postavimo ga v pečico. dodamo mandlje in jih ob stalnem mešanju popražimo. jih zložimo na globlji krožnik. lovorov list. vratu. v kateri so se kosi pekli.očiščene glave in krempljev (če so priloženi). popopramo in premažemo z maslom (50 g). zamešamo sladko papriko z malo vode in kislo smetano. od časa do časa ji prilijemo malo tople vode. primešamo opran riž. Za 3-4 minute jih spustimo v krop in blanširamo. 50 g masla (masti ali olja). limonin sok (po okusu) Priprava: Piščanca operemo. težak približno 1. položimo v pečico in pri temperaturi 175°C dušimo. 2-3 stroki česna. ki smo jo segreli na 200°C. in drobovine . Priloga: kuhan ali dušen riž s peteršiljem. Piščanec z rižem (Bolgarija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 večji piščanec (1. položimo v pomaščen litoželezni pekač in ga prelijemo s segretim maslom ali margarino. 1 dcl kisle smetane. 2 dcl kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. segreto na 175-200 °C. Pečenega piščanca razrežemo na lepe kose. da se okrog in okrog zlato zapeče. prepražimo.pristavimo juho. rezance) ali krompirjev pire. 300 g riža. 150 g masla (margarine ali olja). 1-2 dcl tople vode. 1 žlička sladke paprike. Piščanec na kajmaku (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 večji piščanec (pribl. 60 g (6 žlic) olja. obrišemo in posolimo. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Piščanca operemo in odcedimo. Piščanca razrežemo na kose. Preostalo maslo segrejemo. 1. vmes pa polivamo s tekočino od pečenja. po njih pa razporedimo paprike. 1 lovorov list. ki se nabira.

sol. sol. Medtem segrejemo pečico na 175 °C in pripravljenega piščanca nataknemo na raženj. vmes pa ga mažemo z razsolom. Jed med pečenjem .5 kg. zrežemo na rezine. Piščanec z jajčevci in papriko (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: malo večji piščanec (pribl. Položimo ga v pomaščen pekač in ga prelijemo z vročo maščobo. odcedimo in zložimo na eno stran pekača. po potrebi posolimo. posolimo in po potrebi popopramo. vmešamo pretlačeno zelenjavo in na nizki temperaturi kuhamo še okrog 10 minut. da jih prekrije. Jajčevce operemo. prilijemo malo hladne vode. 1 glavica zelene solate Priprava: Piščanca zunaj in znotraj operemo in dobro obrišemo. Razgrejemo maslo. vse dobra zmešamo in z razsolom premažemo piščanca zunaj in znotraj. 30 g moke. dobro odcedimo. ki jo zmešamo in prelijemo po zloženem piščaneu. Piščanec po kretsko (Grčija) Sestavine: 1 piščanec. 30 g masla ali oija Priprava: Piščanca operemo in razrežemo na 4-8 kosov. sol. 1. očiščene in na kolobarje zrezane paprike. Ko zavre. peteršilj. šopek jušne zelenjave. 1 kg krompirja.5 kg). Olupljen česen z nožem stremo na soli. Ko je piščanec pečen. dodamo olje in limonin sok. ki se nabira. 40 g olivnega olja (4 žlice). 2-3 malo manjši jajčevci. Kose piščanca zložimo na globlji krožnik. dodamo očiščeno jušno zelenjavo (korenje.soku. zelena. primešamo drobno zrezan ali strt česen in limonin sok. mu prilijemo malo tekočine od pečenja piščanca. Zraven postrežemo riž. v katero zložimo kose piščanca.25 kg Sestavine za razsol: 4 stroki česna. težak 1-1. Dobimo omako. polovico dodamo zelenjavni omaki. testenine ali dušeno sezonsko zelenjavo. 1. Raztopimo ga. poper. žlička sladke paprike (po okusu pekoče). Jušno zelenjavo pretlačimo. poper v zrnju. da zarumeni. Piščanec v kisli smetani Sestavine za 5 oseb: 1 piščanec. Vzamemo ga iz lonea in juho precedimo. Nato jih splaknemo s hladno vodo. V pekaču segrejemo kajmak. zmešan s kislo smetano. Pri zmerni temperaturi kuhamo. 34 dcl sladke smetane. in jih v njej na hitro podušimo. dokler piščanee ne postane mehak. Pečico segrejemo na 175-200 °C in damo vanjo piščanca z zelenjavo. težak pribl. 1 dcl kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. Servirni krožnik obložimo z opranimi in odcejenimi listi zelene solate in nanje naložimo razkosanega piščanca. zatem približno 4-5 dcl piščančje juhe. V kislo smetano umešamo sladko papriko. Za 30-40 minut ga postavimo v hladilnik. Malo pred koncem peke ga potresemo z rožmarinom. Zraven postrežemo kuhano zelenjavo ali testenine. ga razrežemo na 6-8 kosov. Vmes po potrebi prilivamo po malo vode in meso polivamo s tekočino. ki jih zalijemo z dovolj vode. 2-3 paprike "babure". zunaj in znotraj natremo s soljo. dodamo moko in jo popražimo. žlica limoninega soka. kolerabica) in nekaj zrnc popra. obrača in peče naj se približno 1 uro. drugo polovico ponudimo posebej. žlica zdrobljenega rožmarina. primešamo sladko papriko. posolimo in pustimo pol ure. Na drugo stran zložimo oprane. 50 g masti.

obrišemo. Na koncu postavimo v pečico in pri temperaturi 200°C pečemo 45 minut. Omako ponudimo posebej. poper. dokler ne zarumeni. to pa polijemo po piščančjem mesu in koruzi. 30 g (2 žlici) moke. Zložimo jih v pekač na razgreto olje ali maslo in okrog in okrog lepo spečemo. Ko so gobe gotove. poper in muškatni orešček. ki ga prav tako previdno zamešamo v omako. 2 rumenjaka Sestavine za gobe: 50 g masla. Ko je piščanec pečen. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Piščanca operemo. vendar ne kuhamo več. ga obložimo z rezinami olupljenega krompirja in vrnemo v pečieo. Postrežemo kar v pekaču.25 kg). težak 1 kg. Potresemo z drobtinami in nalistanim maslom ali margarino. pražimo in dušimo. sol. 20 g masla (margarine) Priprava: Piščanca dobro operemo. da lepo zarumeni. 1. dokler se ne zgosti. popopramo in potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. 30 g drobtin. Kako uro ga pečemo v pečici pri temperaturi 200 °C. 2 dcl kisle smetane. obrišemo in razrežemo na kose. da se peče naprej. Turški polnjen piščanec (Turčija) . V kislo smetano umešamo rumenjaka. jih razporedimo na večji krožnik in okrog naložimo dušene gobe. 1/8 l mleka. Med pečenjem prilivamo po malo tople vode in piščanca prelivamo. 400 g kuhane koruze v zrnju (lahko iz pločevinke) Sestavine za omako: 30 g (3 žlice) olja ali raztopljenega masla. jurčkov). 40 g olja ali masla. jih posolimo. 1 dcl tople vode. in mešamo nad paro. prilijemo hladno mleko in pri zelo zmerni temperaturi kuhamo še 5 minut. ju prelijemo s kislo smetano in pustimo še kratek čas v pečici. Segrejemo maslo. sirovk. poper.pogosto polivamo z lastnim sokom in obračamo. ščepec muškatnega oreščka. da zarumenijo. Pred koncem. poper. Ko je piščanec že skoraj mehak. da se jed zapeče. 1/8 1 kisle smetane. cvetačo ali krompirjev pire. 4-5 žlic). Piščanec z gobami (Romunija) Sestavine: piščanec. 50 g masla ali margarine. po potrebi posolimo in popopramo. Nato jih posolimo in popopramo. odcedimo tekočino. stresemo nanj na lističe narezane gobe. ko sta piščanec in krompir pečena. prelijemo s koruznim zmjem in tekočino. ki ji dodamo kislo smetano z umešanima rumenjakoma. vse dodamo v omako. Beljaka stepemo v sneg. zraven ponudimo zeleno ali paradižnikovo solato. Olje ali maslo za omako segrejemo. tj. sol. v kateri se je kuhal piščanec (ali tekočino od konzerviranega koruznega zrnja. sol. vmešamo moko in jo pražimo. Odstavimo. 2 jajci. zunaj in znotraj posolimo in popopramo. premažemo z malo zmehčanim maslom (ali margarino) in položimo v pekač. Piščanec s koruzo (Bolgarija) Sestavine za 5 oseb: 1 piščanec za peko (pribl. Piščanca razrežemo na kose. Zraven postrežemo brstični ohrovt. 200-250 g svežih gob (šampinjonov.

limoninega soka in strtega česna. 4 paradižniki. da zarumenijo. odcedimo. Pred serviranjem jed potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem. da se riž skuha. prilijemo vodo. posolimo. 4 bučke. Polnjenega piščanca lahko spečemo tudi na ražnju ali v pečici.5-1. Oboje. popražimo na olju. Dodamo sesekljan česen in čebulo.5 dcl juhe od mesne kocke. 1/2 žličke mletega cimeta. olupljen in na drobno zrezan paradižnik ter oprane. Poparimo pistacije. 1/2 žličke mletih klinčkov. sol. Vse posolimo in popopramo ter pražimo in dušimo približno 10 minut. dodamo drobovino. obrišemo in odstranimo jetrca in sree. težak pribl. dodamo kokošjemu mesu in zelenjavi ter pokrito dušimo pri zmerni temperaturi. Pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi.5 kg Sestavine za nadev: 25 g rozin. zašijemo ali zapremo ga z zobotrebci. 3 paprike. vendar ga moramo. Položimo ga v večjo posodo na vroče olje. timijan. beli poper. 200 g prekajenega mesa.25 do 1. lovorov list. 30 g moke (3 poravnane žlice) . 1-2 dcl tople vode. 125 g riža. peteršilj. na kratko prevremo in pri šibki temperaturi pustimo. pokrijemo in dušimo do mehkega. riž in začimbe stresemo v lonec. pistaeije. prilijemo juho iz mesne kocke. Riž operemo in odcedimo. dokler se meso povsem ne zmehča. jih pustimo 5 minut namočene in jih nato odcedimo. Medtem olupimo jajčevce. Kokos z bučkami in jajčevci (Albanija) Sestavine za 6-7 oseb: 1 večja kokoš (1. 1. ga okrog in okrog najprej popečemo. Piščanca zunaj in znotraj natremo s soljo in napolnimo z nadevom. na kocke zrezano prekajeno meso. za nekaj časa pustiti v marinadi iz olivnega olja. zmešamo. 50 g (5 žlic) olja Priprava: Piščanca operemo. sol. obrišemo in zrežemo na koščke ter jih pečemo 2 minuti ob nenehnem mešanju na vročem maslu. 4 čebule. 1 dcl olja Priprava: Kokoš operemo. poper. Rozine. malo sladke paprike. da zarumeni. da rozine poparimo s kropom. jih zrežemo na rezine in posolimo. 1-1. 50 g pistacij (pinjol). očiščene in na rezance zrezane paprike. potem pa jih splaknemo s hladno vodo in obrišemo. 4 jajčevci. 10 g masla. obrišemo in na grobo sesekljamo. sol. jajčevce in bučke. 1/2 dcl kisle smetane (pribl. obrišemo in zrežemo na lepe kose. 100 g masla (olja ali margarine). ga razrežemo na kose in toplega postrežemo s paradižnikovo. 1 lovorav list. jih pustimo v vroči vodi 5 minut. Nadev pripravimo tako. paprikovo. 5 žlic). kumarično ali drugo solato. 50 g masti ali olja. olupimo jih. Olupimo bučke. 3/8 1 vode. opran. 1-2 dcl tople vode Sestavine za preliv: 3 jajca. Pečenemu piščancu odstranimo sukanec ali zobotrebce. 1 dcl rdečega vina. Jetrca in sree operemo. jih zrežemo na rezine. ki jih popečemo na razgretem maslu. 1 srednje velik piščanec. prilijemo vino in po potrebi še malo tople vode. Piščančji paprikaš s prelivom (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb za paprikaš: 4 čebule. preden ga napolnimo. 2 stroka česna.8 kg). pol žličke timijana (materine dušice).Sestavine za 5-6 oseb: 1 piščanec. pustimo pol ure počivati. 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja.

Zamesimo kose testa. prilijemo toplo vodo.5 kg ribanega kislega zelja. žlička sladke paprike Priprava: Purico operemo in dobro obrišemo. dodamo očiščeno jušno zelenjavo in sol. 2 stroka česna. da se odvečna mast lažje odcedi (zlasti če je purica nekoliko bolj mastna). Kolikor je zelja preveč. dokler se meso skoraj povsem ne zmehča. sladko papriko in poper. 1 dcl olja. Pečemo jo v pečici pri 175-200 °C. sol. Ponudimo kar v pekaču s svežo solato. naredimo na sredini jamico. 1 čebula. 2 sveži papriki ("baburi "). ga pustimo počivati 10-15 minut in ga nato naribamo in malo posušimo. Juho precedimo. poparimo s kropom in kuhamo. 2 dcl kislega mleka ali kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. pridamo drobno sesekljan česen. žlička sladke paprike. Potem jo dame v globlji pekač in prilijemo 2-3 dcl vode. da purico med peko na več mestih prebodemo z vilicami. Zapečemo v pečici. ga ponudimo v skledi posebej. mu poravnamo povrsino in nanj položimo purico. 50 g masla. natremo s soljo. vmes jo polivamo s tekočino od pečenja. Na vročem olju popražimo se- . Ko je zelje napol dušeno. Ko je purica že skoraj pečena. 2 1 kropa. Na sredino večjega servimega krožnika naložimo zelje. pokapamo z limoninim sokom. ga splaknemo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. lovorov list. šopek jušne zelenjave.5 kg. 2 dcl tople vode. sok 1 limone. meso postavimo na toplo. 3 jajca. Purica na dušenem kislem zelju je specialiteta tradicionalne srbske kuhinje. 250 g moke. če se nam zdi prekislo. dodamo sol in malo mleka. Potresemo jo z malo sladke paprike. Piščanec z ribano kašo (Bolgarija) Sestavine za 4-6 oseb: 1 piščanec. Postopno prilivamo toplo vodo. Vse previdno premešamo in s tem prelijemo paprikaš. iz beljakov pa stepemo sneg in vanj najprej previdno zamešamo kislo smetano z rumenjaki in zatem moko. 1 čebula. dodamo na kose razrezanega piščanca. sol. Kislo zelje pokusimo. stresemo vanj kislo zelje. 11ovorov list. poravnamo površino in nalijemo preliv. poper. Pečeno purico razrežemo na lepe kose. Priporočamo. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vroči maščobi. premešamo in pokrito dušimo. zlasti okrog Svetozareva. okrog pa razporedimo kose mesa. ubijemo vanjo 2 jajci. dodamo zelje. posolimo in pokrito dušimo v lastnem soku pri zmerni temperaturi približno 25 minut. iz pekača odlijemo odvečno mast. ki ga pripravimo takole: rumenjake dobro razmešamo v kisli smetani. premažemo z maščobo in jo za nekaj ur postavimo na hladno. 1-1. ki smo jo segreli na 200°C. kjer redijo najbolj okusne purice. Tu in tam premešamo. razrežemo. zelje mora svetlo porjaveti. jo vzamemo iz pekača in postavimo na toplo.Priprava: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju (ali masti). težak pribl. Ko zavre. 1. Pri zmerni temperaturi kuhamo. Zmehčano meso in tekočino od dušenja stresemo v litoželezni pekač. da se zmehča in zarumeni. 2-3 žlice mleka. Purica na kislem zelju (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 mlada purica. dokler se meso ne zmehča. 100 g masti. Purico in kislo zelje spečemo do konca. Moko presejemo.

Maslo segrejemo. dokler se vse nekoliko ne zmehča. segreti na 200°C. 3 kisle kumariee Priprava: Mast ali olje segrejemo in prepražimo drobno sesekljano čebulo. poper. po potrebi pa prilijemo še malo juhe. 1/2 1 juhe iz mesne kocke. Pustimo 5 minut. V pomaščen litoželezni pekač zložimo zelje in nanj kose race. Pečemo ga v pečici pri 175°C in ga vmes polivamo z lastnim sokom. obrišemo. Pečenega piščanca razrežemo na kose. Raco . tekočino od pečenja in dodamo orehe ter strt česen. ohladimo in glavo razrežemo na četrtine. poparimo s kropom in pustimo v njem približno 10 minut. prelijemo z raztopljenim maslom. dušimo. dokler lepo ne zarumeni in se vse zmehča. poper. žlica paradižnikove mezge. 2 stroka česna Priprava: Piščanca očistimo. premešamo in prilijemo dovolj juhe iz kocke. glava (pribl. naložimo še kuhano meso.25 kg. prilijemo malo tople juhe iz mesne kocke. Orehe zmeljemo. 1. Piščanec z orehi (Albanija) Sestavine: 1 piščanec. sladko papriko in sol. malo popražimo. 1 mlada raca. Ribano kašo z zelenjavo stresemo v pomaščen pekač. posolimo in stresemo na prepraženo čebulo. 3 čebule. jo prelijemo še s kislo smetano. ki jih prelijemo s tekočino od dušenja. 60 g (6 žlic) olja. da prevre. 40 g masla. polijemo z omako in na hitro še enkrat prevremo. Če je treba. prilijemo malo hladne vode. Posujemo s sladko papriko. 50 g orehov. odcedimo. jurčkov ali drugih). Dušimo. težka pribl. Postrežemo takoj. Raco očistimo. obrišemo in razrelemo na kose. tekočini prilijemo malo vode.25 kg). pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. da se omaka zgosti. dodamo in prepražimo očiščene in na tanke lističe zrezane gobe. 100 g svežih gob (šampinjonov. dokler tekočina ne povre. Dodamo ribano kašo. 1. 20 g moke. operemo. žlica sladke paprike. z rižem in svežo solato. in pečemo.sekljano čebulo. poper. da se zmehča in malo zarumeni. 2-4 dcl juhe iz mesne kocke. sol. jo malo popražimo in zalijemo s piščančjo juho. Raca s sladkim zeljem (Hrvaška) Sestavine: 1 manjša raca (pribl. Raca z gobami (Albanija) Sestavine za 5 oseb: 50 g masti ali olja. Vse skupaj dušimo okrog 15-20 minut. v kateri smo razmešali jajce. Pečemo približno eno uro v pečici. operemo. dodamo moko.5 kg) svežega zelja Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. dokler se meso ne zmehča. odstranimo uvele in druge nelepe liste. 50 g olja. 1 dcl belega vina. dodamo na rezance narezano papriko. Dno pekača premažemo z oljem. operemo. Zelje očistimo. sol. položimo nanj piščanca in ga prelijemo s preostalim oljem. popražimo. posolimo in popopramo. da vse prekrije. Preden je jed gotova. sol. Spečemo v pečici pri temperaturi 175-200 °C. tekočina pa povre. 300 g čebule. 1.

Piščanec z marelicami (Romunija) Sestavine za 4-6 oseb: 1 večji piščanec ali kokoš (1-1. Vse dobro pretresemo. beli poper Priprava: Piščanca operemo. 1 dcl olja. ga obložimo z rezinami kruha. poper. pokrijemo in na blagi temperaturi dušimo. 10 g jedilnega s škroba. 50 g masla ali margarine. 500 g marelic. Takoj postrežemo. da zarumeni. vmes pa jih obračamo. olupimo in zrežemo na rezine. dokler se meso ne zmehča. 1/2 1 tople vode. Pomaranče olupimo. primešamo popečeno meso. V posodi za peko kose na olju okrog in okrog dobro popečemo. Primešamo moko. 75 g rozin. Raco zložimo na krožnik in prelijemo z malo omake. žlička sladkorja. čez te razporedimo pomarančne rezine in posujemo z mandlji. Medtem očistimo rozine. Ko je raca mehka. Po 40 minutah pekač odkrijemo in pečemo. Pri zrnemi temperaturi prevremo. juho iz mesne kocke in razmešano paradižnikovo mezgo. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo.5 kg). riž s peteršiljem ali testenine. Končamo z rezinami paradižnika. segreto na 200°C. 50 g sesekljanih mandljev. pekač pokrijemo in postavimo v pečico. jo med mešanjem popražimo. omaka naj rahlo vre 10 minut. sol. po njih potresemo pol pripravljene količine mandljev. 2 pomaranči. sol. poper. obrišemo in razrežemo na 4-6 kosov. razrežemo na lepe kose in natremo s soljo. Rezinam kruha odrežemo skorjo in jih popečemo na vročem maslu. Jed naj še duši 50-60 minut. dodamo razžvrkljana jajca. omako zgostimo z zličko moke. Zraven serviramo krompirjev pire. sladkor in sol. ostanek omake pa ponudimo posebej. popopramo in primešamo na drobno zrezane kisle kumarice. jih posolimo in stresemo na pražene gobe. posolimo. zraven stresemo oprane in na polovice prerezane mareliee (brez koščie). razrežemo na lepe kose (4-6). Pomastimo pekač. Skupaj še malo pražimo in dušimo. težak pribl. 1 čebula. da zarumenijo. drobno sesekljan česen. da dobijo zlato rumeno barvo. 2jajci. da jed zarumeni. obrišemo. prilijemo preostalo mleko. Dušenemu mesu odstranimo kosti. jim odstranimo tudi belo kožico in jih zrežemo na rezine. nanje zložimo kose mesa. odcedimo. izrežemo zelene osnove peclja. obrišemo. dokler se meso ne zmehča. Dodamo v hladni vodi razmešan jedilni škrob. V večji posodi jih okrog in okrog zlato rumeno popečemo na vročem olju in damo v skledo. sol. Postrežemo z rižem z maslom. jih poparimo in pustimo v vodi. prilijemo kozaree hladne in potem še tople vode. razmešano v malo hladne vode. zalijemo z vinom. 6 paradižnikov. da nabreknejo. žlička jedilnega škroba (ali moke). Piščančji narastek (Turčija) Sestavine: 1 piščanec.operemo. 8 tajših rezin belega kruha. 3 dcl kropa. 800 g. 3 dcl mleka. 2-3 stroki česna Priprava: Piščanca operemo. Na preostali maščobi prepražimo drobno sesekIjano čebulo. . 20 g moke. Paradižnike operemo. V malo hladnega mleka razmešamo škrob ali moko. pokrijemo in dušimo okrog 30 minut. 50 g olja. žlička sladke paprike. Z mešanico prelijemo narastek. poprom in sladko papriko.

50 g masti ali olja. 100 g masti. orehi. 2 čebuli. najbolje v večji litoželezni pekač s pokrovko. pekočo papriko. . majaronom in soljo in vse dobro premešamo v nadev. 1/2 žličke pekoče mlete paprike. dodamo naribano kislo zelje in sladko papriko ter dušimo do mehkega. Preostalo omako ponudimo posebej. ki se nabira. Med peko jo pogosto prelijemo s tekočino. sok večje limone. zmešamo ga z drobovino. vmešamo kislo smetano in limonin sok ter dobro premešamo. prilijemo hladno vodo in precejen sok. 2 žlički sladke mlete paprike Priprava: Raco operemo. Drobovino zrežemo na tanke trakove. Raco posolimo in popopramo ter ji v trebušno votlino natlačimo nadev. žlička posusenega majarona. dodamo lovorov list in rožmarin. prelijemo s polovico (50 g) raztopljene masti in prilijemo malo tople vode. 1 kg naribanega kislega zelja. 1 lovorov list. da meso lepo zarumeni in postane mehko. ki smo jo segreli na 175-200 °C. Pečemo še toliko časa. pri zmerni temperaturi kuhamo 10-15 minut. obložimo z rezinami slanine ali pretaknemo z rezanci slanine. Raca na kislem zelju (Bolgarija) Sestavine za 5-6 oseb: 1mlada pitana raca z drobovino. v katerem običajno pečemo piščanca ali še večje kose mesa. Ko je raca pečena. Vmes prelivamo s tekočino. Zraven postrežemo domače široke rezance ali druge testenine. sol Priprava: Gosko dobro operemo. Medtem na vroči masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. Operemo riž. Pozneje jo obrnemo. V trebuh ji lahko damo nekaj manjših jabolk in nasekljano suho slanino. da zarumeni. zložimo na ovalen servirni krožnik in prelijemo z omako. Spečemo v pečici pri 175-200 °C. Postavimo v pečico. odcedimo in obrišemo. ga na kratko prevremo. Pripravljeno gosko damo v posodo. Na preostali masti popražimo moko. tekočino pa precedimo.Goska v smetanovi omaki (Hrvaška) Sestavine: 1 mlada goska. poprom. nekaj lističev rožmarina. sol. nato odprtine zašijemo z belim sukancem. 100-150 g prekajene slanine. jo vzamemo iz pekača. Gosko razrežemo na lepe kose. Pečeno gosko vzamemo iz pekača. Okrog naložimo malo kislega zelja. 100 g riža. poberemo iz nje drobovino in jo dobro obrišemo. vmes gosko obilno polivamo s tekočino od pečenja in po potrebi dodajamo toplo vodo. vanj pa stresemo kislo zelje in na vrh položimo raco s prsno stranjo navzdol. pokapamo z limoninim sokom. 1-2 dcl tople vode. poper. 30 g moke. Položimo jo v pekač. V pekač nalijemo malo vode in polovico olja ali masti. 100 g sesekljanih orehov. natremo s soljo. preostalega pa ponudimo posebej. 2-3 dcl kisle smetane. Pečeno raco razrežemo na lepe kose in jih zložimo na večji krožnik.

jo prekrijemo z vogali robčka in prelijemo z mlekom z umešanimi jajci. Ohlajeno drobovino drobno sesekljamo. primešamo drobovino in pražimo naprej. poper.5-1 dcl tople vode. sol. poper. Postrežemo kot predjed s kislim ovčjim mlekom ali kot glavno jed s solato. malo obrišemo in zrežemo na tanke rezine.Drobovina (balkanska kuhinja) Jetrne čufte Sestavine: 600 g jeter (svinjskih ali telečjih). Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju. 2 čebuli. sol. sladko papriko in sesekljan peteršilj. paradižnikovo solato. po potrebi prilijemo malo tople vode. Jetra s kislo smetano (Romunija) Sestavine: 600-750 g svinjskih jeter. šopek peteršilja. 1 dcl olja. redkvice. žlička gorčice. zeleno solato. Narezana jetra povaljamo v moki in popečemo na čebuli. 3 čebule. Ko zavre. žlička sladke paprike. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Vampi s slanino (Romunija) Sestavine: 600-750 g vampov. paradižnik. 100 g prekajene slanine. 150-200 g drobtin. sol. pljuča. 40 g moke. 300 g čebule. 2 srednje velika krompirja. 0. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Na koncu dodamo kislo smetano in po potrebi sol. 1/2 šopka peteršilja. poper Priprava: Jetra operemo. 1 jagnječji robček. pečico segrejemo na 200°C in jed pečemo. 3 stroki česna. Pomaščeno dno pekača prekrijemo z jagnječjim robčkom. Iz mase potem izoblikujemo čufte in jih sprecemo na vročem olju. sol. poper in približno 50 g drobtin. vranica. dodamo sol in poper. dokler ne zarumenijo. malo ohladimo in primešamo drobovini in krompirju. očiščena crevca. šopek peteršilja. dokler robček lepo ne zarumeni.5 dcl olja. sol. krompir olupimo in zrežemo na kocke. Zraven postrežemo krompirjev pire ali kuhan riž ter svežo zelenjavo (papriko. korenje na maslu. 2 dcl mleka ali kisle smetane. dušen mlad oluščen fižol. posolimo. 30 g olja. 2-3 dcl olja za praženje Priprava: Jetra operemo in obrišemo. nanj stresemo maso z drobovino. dodamo lovorov list in poprova zrna ter kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. poper. 1-2 dcl tople vode. 8-10 zrnc popra. da se zmehča in zarumeni. dodamo peteršilj. Vse premešamo in za nekaj časa postavimo v hladilnik. 1-1. mlado čebulico). 3 jajca. dodamo gorčico in dušimo 10-20 minut. 2 jajci. srce. 1/2 1 kislega mleka Priprava: Drobovino dobro operemo. prilijemo malo tople vode. do 2 stroka česna. posodo pretresemo in vse skupaj dušimo še približno 5 minut. Zraven postrežemo dušen grah. 2 lovorova lista. v loncu prelijemo z obilo vode in postavimo na štedilnik. 50-100 g nastrganega zrelega ovčjega sira . 3 jajca. Jagnječji sarmalak (Romunija) Sestavine za 6 oseb: vsa drobovina 1 jagenjčka: jetra. Oboje zmeljemo skupaj. 2 dcl kisle smetane. strt česen. 4 žlice olja.

Priprava: Vampe dobro operemo in skuhamo, ohladimo in narežemo na rezance. Na olju popečemo na kocke zrezano suho slanino, da zarumeni; dodamo sesekljan peteršilj. Primešamo vampe, sol, poper, drobno sesekljan ali strt česen, prilijemo 1-2 dcl vode in pokrito dušimo 10-15 minut. Jajca razžvrkljamo, primešamo 2 žlici nastrganega sira. Vampe odstavimo in vmešamo vanje jajca s sirom, vendar pazimo, da ne nastanejo grudice. Preostali sir potresemo po vampih. Jed postrežemo takoj ali jo poprej popečemo še za 10 minut v pečici pri temperaturi 200°C in zraven ponudimo polento.

Jetra z ovčjim sirom (Romunija)
Sestavine: 600-750 g svinjskihjeter, 1 1 kropa, 2 čebuli, 1 dcl olja, sol, poper, 4 jajca, 250-300 g ovčjega sira, 1/2 šopka peteršilja Priprava: Jetra operemo, pristavimo v krop in kuhamo približno 20 minut. Ko so kuhana, jih odcedimo, malo ohladimo in zrežemo na kocke. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, da se zmehča in zarumeni; dodamo jetra. pražimo in dušimo približno 5 minut; posolimo, popopramo, potresemo z zdrobljenim sirom in prelijemo z razžvrkljanimi jajci. Pečemo pri zelo zmerni temperaturi brez mešanja. Pred serviranjem potresemo še s sesekljanim peteršiljem. Ponudimo z zeleno, zeljnato ali mešano solato.

Marinirana jetra (Grčija)
Sestavine: 750 g telečjih jeter, 50-60 g moke, beli poper, 1/2 dcl olivnega ali drugega olja, 1 dcl tople vode, 3 dcl paradižnikovega soka, 1 vejica rožmarina, 1 lovorov list, žlička sladkorja, 1/2 dcl rdečega vina, 2 stroka česna, 2 žlici sesekljanega peteršilja Priprava: Jetra operemo, obrišemo, odstranimo trde žilice in zrežemo na za prst debele rezine. Moko zmešamo s soljo in poprom in v tem povaljamo jetra. Rezine po obeh straneh popečemo v vročem olju in damo na večji krožnik na toplo. Na vročem olju popražimo preostalo moko, da zarumeni, dodamo malo hladne in zatem še tople vode. Prilijemo paradižnik, dodamo rožmarin, lovorov list, malo sladkorja in rdeče vino. Vse skupaj prevremo pri zmerni temperaturi; vmešamo sesekljan ali strt česen, premešamo in še malo prevremo; odstranimo rožmarin in lovorov list. Jed zložimo v globlji servimi krožnik, jo prelijemo z omako in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Telečji jezik v zelenjavni omaki (Bolgarija)
Sestavine: 750 g jezika (približno 3 kosi), sol, poper v zrnju, lovorov list, 1 dcl olja ali 70 g masti, 2 čebuli, 3-4 paprike, 1/2 šopka peteršilja, 2 stroka česna, 250 g paradižnika, 1 žlica moke, 1 dcl kisle smetane ali kislega mleka Priprava: Jezik za 2 uri namočimo v hladno vodo, ga natremo s soljo, pristavimo v 2 litra sveže hladne vode in mu, ko zavre, dodamo poper v zrnih in lovor. Kuhamo pri zmerni temperaturi, dokler se ne zmehča. Kuhan jezik olupimo (odstranimo kožico) in zrežemo na rezine. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo na rezance zrezano papriko in dušimo okrog 10-15 minut. Takrat primešamo strt ali sesekljan česen, opran, olupljen

in drobno zrezan paradižnik; skupaj dušimo in po potrebi prilijemo še malo vode, v kateri se je jezik skuhal. Ko je zelenjava mehka, potresemo z moko, premešamo, malo popražimo, zalijemo z jezikovo juho in dodamo rezine jezika. Vse skupaj na hitro prevremo pri zmerni temperaturi. Po okusu posolimo, dodamo sesekljan peteršilj in kislo smetano, previdno premešamo ali posodo pretresemo. Ponudimo s kuhanim krompirjem ali rižem.

Gosja jetra s čebulo (Romunija)
Sestavine: 3 čebule, 20 g masla ali margarine, 800 g gosjih jeter, 20 g moke, 50 g masla (margarine ali olja), sol Priprava: Čebulo očistimo, zrežemo na tanke rezine in prepražimo na vročem olju, da zarumeni. Jetra operemo, dobro obrišemo in očistimo, tako da jim odstranimo žilice. Povaljamo jih v moki in pri zmerni temperaturi spečemo na razgreti maščobi; na vsaki strani jih pečemo po 3-4 minute. Pečena posolimo, zložimo na krožnik in prekrijemo s popraženimi čebulnimi rezinami. Na maslu, ki je ostalo od pečenja jeter, lahko popečemo rezine kruha, ki jih postrežemo kot prilogo. Odličen dodatek je zelena ali kumarična solata z jogurtom; priložimo lahko tudi kuhan krompir.

Možgani po dalmatinsko (Hrvaškal
Sestavine: 600 g svinjskih možganov, 4 žlice kisa, 2 1 tople vode, 2 čebuli, 2-4 stroki česna, 1 dcl olivnega olja, 500 g paradižnika, žlička origana, 1,5 dcl belega vina, 4-5 žlic moke . Priprava: Možgane operemo v topli vodi, ki smo ji dodali 2 žlici kisa. Previdno jim odstranimo žilice in opno. Zavremo 1-1,5 1 vode, ji dodamo 2 žlici kisa in v kropu možgane na kratko prevremo, odcedimo, ohladimo in jih razrežemo na kose. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo strt ali sesekljan česen, olupljen in na koščke zrezan paradižnik, prilijemo vino, dodamo origano in pri zelo zmerni temperaturi dušimo, dokler se paradižnik ne zmehča. Možgane posolimo, popopramo, povaljamo v moki in okrog in okrog popečemo na vročem olju, da zarumenijo. Pečene zložimo na ovalni servirni krožnik, jih potresemo s sesekljanim peteršiljem in prelijemo z vinsko omako. Postrežemo s kuhanim krompirjem ali kuhano blitvo s krompirjem, prelitim z olivnim oljem.

Pendževis (Bolgarija)
Sestavine: 3/4- 1 kg jagnječje drobovine (jetra in pljuča, vranica, črevca), 2-2,5 l vode, 2 dcl olja, 300 g čebule, 500 g paprik ("babur"), 500 g paradižnika, sol, poper, žlička sladke paprike, lovorov list, poper v zrnju Priprava: Drobovino operemo, prelijemo s hladno vodo in skuhamo; po okusu dodamo v vodo lovorov list in poper v zrnju. Kuhane zrežemo na koščke. Na tanke rezance narezano čebulo prepražimo na vročem olju, da se zmehča, dodamo tanko narezane paprike in spet popražimo. Primešamo sesekljano drobovino in na koščke narezan paradižnik, posolimo, popopramo, potresemo s sladko papriko, premešamo, po potrebi prilijemo malo vode in pri zmerni temperaturi dušimo, dokler se zelenjava ne zmehča.

Zapečeni vampi (Makedonija)
Sestavine: 600-750 g vampov, 2-3 1 vode, 5-6 zrne popra, 2 stroka česna, 1 manjš čebula, 1 lovorov list Sestavine za omako: 1 dcl olja, 2 čebuli, 5-6 strakov česna, 2 korenčka, nekaj lističev bazilike, vejica timijana (materine dušice), 3/4-1 kg paradižnika, 2 dcl belega vina, sol, poper, 100 g nastrganega trdega sira (zrelega kačkavalja, parmezana ipd.) Priprava: Vampe operemo, pustimo 1-2 uri v hladni vodi, nato jih skuhamo v vodi skupaj s čebulo, česnom, poprom v zrnih in lovorovim listom. Kuhane odcedimo in zrežemo na rezance. Na vročem olju najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo, ji dodamo še na rezinice narezana korenčka; vse popražimo in dodamo sesekljan česen, sesekljano baziliko in timijan, opran, olupljen in na koščke zrezan paradižnik. Premešamo in skupaj dušimo 10-15 minut pri zmerni temperaturi. Primešamo narezane vampe, prilijemo belo vino, posolimo, popopramo, skupaj dušimo pri zmerni temperaturi, dokler se vse ne zmehča. Na koncu jed pretresemo v pekač, posujemo z nastrganim sirom in pri temperaturi 200 stopinj C zapečemo. Ponudimo še vroče skupaj s krompirjevim pirejem.

Dušena jagnječja jetra (Grčija)
Sestavine: 750 g jagnječjih ali telečjih jeter, 1/2-1 dcl olivnega (ali drugega) olja, sol, poper, sok 2 limon, 2 žlički sesekljane bazilike ali svežega majarona, 1/2 šopka peteršilja Priprava: Jetra operemo, obrišemo, jim odstranimo žilice in zrežemo na večje kocke (prib1,3 cm). V ponvi na vročem olju med nenehnim mešanjem jetra dobro popečemo, posolimo, popopramo, pokapamo z limoninim sokom in potresemo z baziliko; pokrijemo in dušimo še kakih 5-10 minut; vmes jih nekajkrat premešamo. Operemo in odcedimo peteršilj, ga drobno zrežemo in potresemo po jetrih. Zraven serviramo kmecko solato, zeleno, kumaricno ali mešano salata.

Vampi po skopsko (Makedonija)
Sestavine: 1 jagnječji vampi in črevca. 2-3 čebule, sol, 2-2.5 dcl olja , 2 lovorova lista, žlička sladke paprike, 2-3 stroki česna, 2-2.5 dcl tople vode Priprava: Črevca dobro operemo in jih obrnemo navzven, da jim očistimo še notranjost. Pazljivo očistimo in operemo vampe, jih za uro ali dve namočimo v slano vodo, tej pa dodamo tudi nekaj čebul. Oboje, vampe in črevca, dobro odcedimo, zrežemo na čim tanjše rezance in zmešamo. Stresemo jih v pomaščen pekač in po potrebi dosolimo; dodamo zdrobljen lovorov list in sladko papriko, prelijemo z oljem in prilijemo malo tople vode. Pecico segrejemo na 175°C in drobovino spečemo, pri čemer jo večkrat prelijemo s tekočino, ki se nabira, zraven pa prilivamo po malo tople vode. Ko je vse zmehčano, dodamo drobno sesekljano čebulo, premešamo in po potrebi prilijemo malo olja in samo še na kratko popečemo. Ponudimo kot predjed ali glavno jed. Zraven serviramo mlado zelenjavo (mlado čebulico, paradižnik, papriko, redkvice).

Telečje srce v omaki (Srbija)
Sestavine: 750 g telečjega srca, šopek jušne zelenjave, 150 g prekajene mesnate slanine, 1 dcl olja (olivnega ali drugega), 1 čebula, nekaj lističev rožmarina, 1/2 žličke timijana (materine dušice), 1-2 lovorova lista, 1,5 dcl belega vina, šopek peteršilja, sol, poper, 40 g masla Priprava: Srce operemo, odstranimo žilice in ga položimo v lonec s hladno vodo; ko zavre, dodamo očiščeno jušno zelenjavo in posolimo. Pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega (približno 90 minut), ohladimo in zrežemo na rezance. Suho slanino zrežemo na kocke in popražimo na olju, da zarumeni. Poberemo jo iz posode, na olju pa prepražimo sesekljano čebulo; dodamo rožmarin, timijan, lovor, pol šopka sesekljanega peteršilja, na kocke zrezano jušno zelenjavo; prilijemo vino, posolimo in popopramo. Skupaj dušimo še 5 minut, dodamo srce in slanino, previdno zmešamo in po potrebi prilijemo malo vode (od kuhanja srca). Pokrito dušimo 10-20 minut. Na koncu jed prelijemo z raztopljenim maslom in potresemo s preostalim sesekljanim peteršiljem. Zraven postrežemo kačamak (polento), kuhan krompir ali riž.

Dolmadžik (Turčija)
Sestavine: 600 g ovčjih jeter, 2 čebuli, 20 g olja ali masla, 1/2 šopka peteršilja, žlica sesekljanih listov zelene, 100 g moke, 2-3 jajca, 2-3 žlice drobtin (po potrebi), 2-3 dcl olja za praženje Priprava: Jetra operemo, na kratko prevremo, obrišemo in drobno zrežemo. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na malo olja, da se zmehča, jo ohladimo, primešamo jetra, posolimo, dodamo sesekljan peteršilj in zeleno, 1 jajce in sol. Dobro premešamo in po potrebi dodamo drobtine. Na pomokani deski izoblikujemo pogačice, jih pomočimo v razžvrkljano jajce in popečemo na vročem olju, da zarumenijo. Postrežemo s fižolovo, krompirjevo ali mešano solato.

Štruca iz drobovine - tokatura (Romunija)
Sestavine: 250 g telečjih ali jagnječjih jeter, 1/2 telečjega srca, 1/2 pljuč, 2-2,5 1 vode, sol, poper, ščepec majarona, 40 g olja, 2 čebuli, 2 krompirja, 2 jajci, 2-3 žlice drobtin, 2-3 žlice moke, 100 g prekajene slanine, olje za pečenje Drobovino operemo in damo v lonec, nalijemo vodo, posolimo, dodamo majaron (ali namesto njega lovorov list). Kuhamo pri zmerni temperaturi približno 60 minut; odcedimo in drobovino zmeljemo. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo zmešamo z drobovino, dodamo olupljen drobno nastrgan krompir, posolimo, popopramo, primešamo še razzvrkljani jajci in drobtine. Vse zmešamo v gladko maso in postavimo za 3060 minut v hladilnik. Na pomokani deski izoblikujemo struco, jo položimo v pomaščen pekač, prelijemo z malo olja, obložimo s tankimi rezinami slanine in spečemo v pečici pri 175°C. Med pečenjem jo večkrat prelijemo s tekočino od pečenja in po potrebi prilijemo malo olja, pomešanega z vodo. Toplo struco postrežemo z zelenjavo (ohrovtom, zeljem ipd.) ali s fižolovo ali s krompirjevo solato.

pražen krompir ipd. gorčico. 50 g masti. 1 dcl olja. vmešamo kislo smetano. 1 limona. Medtem servirni krožnik obložimo z opranimi in obrisanimi listi zelene solate ter nanje stresemo hladno možganovo solato. 1/2-1 1 olja. 2 čebuli. Priloga: kuhan riž. Jezika morata počivati v omaki dovolj časa. dodamo jezika in temperaturo znizamo. sol Priprava: Jezika operemo in za 1-2 uri namočimo v vodi in nato skuhamo v osoljeni vodi. previdno zmešamo in postavimo za 1 uro na hladno. limonin sok in malo naribane limonine lupine ter nageljnove zbice. da ostaneta ravna. sol in poper dobro premešamo v gost preliv. Potem jih odcedimo in zrežemo na zelo tanke rezine. Ponudimo s popečenim kruhom. . da se navzameta njene arome in okusa. 2 krompirja. operemo. prilijemo vodo ali juho in kuhamo približno 10 minut. da ostanejo grozdne jagode cele. olje. Ponovno ju vzamemo iz posode. pazimo. 2 korenčka. jih olupimo in podolžno zrežemo na palcke ter jih vbadamo v jezika. Zraven ponudimo kuhan ali dušen riž. 2 nageljnovi žbici (klinčka). Limonin sok. Dodamo 2 žlici kisa. sol. sol. V kropu na kratko prevremo mandlje. v kateri sta se skuhala jezika (približno 4 dl). 15 g moke. ju zrežemo na lepe rezine in zložimo na servirni krožnik. 1/2 1 tople vode ali juhe iz mesne kocke. 1/2-1 dcl kisle smetane Priprava: Ledvice očistimo. Pri zmerni temperaturi kuhamo okrog 10 minut. in prilijemo malo vode. da zarumeni. 50 g mandljev. kuhane odcedimo. ki jo samo še lepo oblikujemo. Možgane zmešamo z zelenjavo.Kisle ledvice (Romunija) Sestavine: 750 g telečjih ali svinjskih ledvic. Kuhano cvetačo razlomimo na cvetove. ju prekrijemo s prtickom in obtdimo. skuhamo in zrežemo na kocke. ohladimo in zrežemo na koščke. olupimo in zrežemo na kocke. prevremo. jih namočimo v z vodo razredčenem mleku in pustimo stati približno 2 uri. 2 žlici moke. dodamo grozdne jagode. prelijemo s pripravljenim prelivom. Krompir skuhamo v oblicah. Olupimo jima kožico. 1/2 glave cvetače Sestavine za preliv: sok 1limone. 2 žlici gorčice. da jed neha vreti. Na vročem olju popražimo sladkor. odcedimo. zatem zraven popečemo v moki povaljane rezine ledvic. 2 žlici kisa. 10-15 g sladkorja. 2 žlici kisa. nekaj listov zelene solate Priprava: Možgane dobra operemo in jim odstranimo žilice in opno. 2 dcl mleka. 200 g jagod belega grozdja. prelijemo z omako. Korenčka ostrgamo. Možganova solata (Romunija) Sestavine: 4 svinjski možgani. Skuhamo jih v osoljeni in okisani vodi. Telečji jezik z mandlji in grozdjem (Turčija) Sestavine: 2 telečja jezika. poper. Na koncu kuhanja dodamo v vodi razmešano moko. Na vroči masti najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo. posolimo in po okusu dodamo moke sladkorja. poper.

primešamo sladko papriko (skupaj z moko razmešano v malo hladne vode). Ko je jed že kuhana. 1 žlica moke. 1-2 korenčka. . pokrijemo in dušimo. žlička sladke paprike. potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. Ko je vse že napol mehko. dokler se srca in krompir ne zmehčajo. da se vse zmehča. sol Priprava: Srčke operemo.Piščančji srčki z zelenjavo in gobami (Romunija) Sestavine: 600 g piščančjih srčkov. prilijemo še malo tople vode in potem vse skupaj dušimo toliko časa. odcedimo in vsakega prerežemo na pol. vmes po potrebi prilijemo malo tople vode. 250 g svežih gob (šampinjonov ali jurčkov). 500 g krompirja. Na vročem olju najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo in ji nato primešamo grobo nastrgan korenček in zeleno. dodamo srčke in na lističe narezane gobe. posolimo. Nekoliko popražimo. primešamo olupljen in na kocke zrezan krompir. 1/2 šopka peteršilja. 1-2 dcl tople vode. 1/2 manjšega gomolja zelene. 1 čebula. 1/2-1 dcl olja ali 50 g masti.

jih prelijemo s praženo čebulo. 1/2 dcl vinskega kisa Sestavine za omako: 1 dcl olivnega olja. Na preostalem olju in maslu v pekaču popražimo do mehkega drobno sesekljano čebulo in česen. nekaj lističev rožmarina. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 30 minut. ki ji dodajamo kis. dokler se meso ne zmehča. da je vse obilno premazano z marinado. Marinado zavremo. 3 žlice kisa. 3 dcl rdečega vina. poper. prilijemo vino. nato odstranimo drobovje in drobovino prihranimo. sol. Dušimo. 3-4 žlice kisa Sestavine za marinado: 1 čebula. 50 g masla. položimo raco v vročo maščobo in jo okrog in okrog popečemo. marinado in paradižnikovim sokom. odcedimo in zložimo v večji lonec. 1 lovorov list. 1/2-1 drobno jabolko. poper. pokrijemo in postavimo posodo v pečico. Polijemo po zajcu in meso pustimo v marinadi na hladnem 2-3 dni. V veliki ponvi skupaj razgrejemo olje in maslo ter meso dobro popečemo. Raco vzamemo iz pekača in jo razrežemo na 4 kose. ga odcedimo in obrišemo. korenček nasekljamo na rezine. 1/2 šopka peteršilja. popopramo. posolimo. Dušimo. 1 čebula. ki smo jo segreli na 175-200 °C. omaka pa zgosti. da ji bosta odvzela vonj po ribah. sok 1 pomarance Priprava: Če imamo raco še neočiščeno. rožmarin. osnovni hrani divjih rac. sol. 4 dcl paradižnikovega soka. Preden jo damo v pekač. primešamo sesekljan peteršilj. 2 stroka česna. Kose zajca zložimo v pekač. Ko meso poberemo iz marinade. da zarumeni. jo najprej poparimo in ji oskubimo perje. 40 g masla. ji v trebusno votlino položimo jabolko in gomolj zelene. dokler se meso ne zmehča. poper v zrnju. poper Priprava: Divjega zajca zrežemo na 4-6 kosov in jih dobro operemo v okisanivodi. Prilijemo nekaj žlic bujona ali tople vode. 1 srednje velika čebula. 1 korenček. pokrijemo in pri zelo zmerni temperaturi dušimo. Kose race zrežemo na še . da lepo zarumeni. 1 vejica zelene. 2 dcl bujona (kostne juhe ali juhe iz mesne kocke). zeleno in kis ter vse zmešamo. 1 strok česna. omaka pa zgosti. Vzamemo ga iz ponve. Raco operemo z veliko vode. tj. Postrežemo z rižem ali krompirjevimi kroketi.Divjačina (balkanska kuhinja) Čebulni zajec (Grčija) Sestavine za 6-10 oseb: 1 divji zajec. Očiščeno čebulo na grobo zrežemo. 2 dcl belega vina. na vse zložimo kose race in prilijemo vino. V pekaču (najbolje litoželeznem) razgrejemo 20 g masla in 1/2 dcl olja. Vmes kose večkrat premešamo in skrbimo. prilijemo bujon in pomarančni sok. 500 g kislih (vloženih) srebrnih čebulic. Divja raca v vinski omaki (Grčija) Sestavine: 1 divja raca. 1 dcl olivnega olja. da se vino malo pokuha. Skupaj dušimo še približno 15 minut. jo kuhamo 10 minut in spasiramo. šele tedaj posolimo in popopramo. odstranimo tudi jabolko in gomolj zelene. 1 gomolj zelene. dodamo lovor. na preostali maščobi pa do mehkega prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen ter dodamo kisle srebrne čebulice.

žlička popra. 100 g crnih oliv. prebodemo s koščki suhe slanine. riž ali kuhan krompir. 1 čebula. Priloga: riž. priložimo kose mesa.manjše kose in jih prelijemo z omako. sol. Sol zmešamo s poprom in z mešanico dobro natremo jerebice po notranjosti. Tekočino od pečenja precedimo. Čez 15 minut meso prekrijemo s sesekljano čebulo. kjer ga zrežemo na kose. poper. Kot prilogo lahko ponudimo polento. postavimo na toplo. 1/4 1 suhega rdečega vina. ga damo na vroč servirni krožnik in prelijemo z omako od dušenja. zabeljen z olivnim oljem. 40 g (4 žlice) olja. Na vročem olju najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo. 1 dcl kisle smetane Priprava: Očiščeno srnino stegno posolimo. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 40-50 minut. prilijemo vino. . stegno vzamemo iz pekača in ga postavimo na toplo. Srnino stegno v smetani (Romunija) Sestavine: 1 kg srninega stegna. sol. prilijemo rdeče vino in pečemo naprej. Pečemo pri temperaturi 200 °C. Pokrijemo in dušimo. sol. sok 1 limone. V večji ponvi ju popečemo na razgretem maslu. 1 kos limonine lupine. Zajec z olivami (Romunija) Sestavine za 6-10 oseb: 1 zajec. Ko je meso mehko. Vmes prilivamo po malo bujona ali juhe iz mesne kocke ali malo vina. dolijemo preostalo vino. 20 g moke Priprava: Očiščenega zajca zrežemo na kose. 50 g olivnega ali kakega drugega olja. 2 dcl kostne juhe ali juhe iz mesne kocke (po potrebi). Po potrebi med dušenjem prilijemo malo tople vode. timijan (po okusu lahko tudi malo rožmarina) ter na pol prerezane olive brez koščic. 2 dcl rdečega vina. med pečenjem pa meso polivamo z lastnim sokom. da zarumenita in ju damo na krožnik. Tekočini od pečenja prilijemo malo rdečega vina in prevremo. poper. prelijemo z vročim oljem in postavimo v pečico. 5 čebul. 3-4 borovinčeve (ali brinove) jagode. vmes pa večkrat polijemo s tekočino. Zraven postrežemo riž ali krompirjeve krokete. kroketi ipd. posolimo in popopramo. dodamo limon in sok in košček limonine lupine. Grki ponavadi posterežejo zraven kuhan riž in kuhan brstični ohrovt. 1/2 žličke timijana (materine dušice). dodamo lovor. malo prevremo in polijemo po srnini. ki se nabira. žlica soli. 3-4 dcl belega vina. dodamo kose zajca. Jerebice v vinski omaki (Grčija) Sestavine za 2 osebi: 2 očiščeni jerebici. 3-4 rezine prekajene slanine. obrišemo in prerežemo na pol. dokler se meso ne zmehča. 2 lovorova lista. jih popečemo. beli poper Priprava: Jerebici dobro operemo. 50 g masla. Tik pred koncem pečenja polijemo po mesu kislo smetano. položimo v pomaščen litoželezni pekač.

z njimi povijemo jerebice in povežemo z belim sukaneem. 1-2 dcl tople vode. Slanino zrežemo na velike tanke rezine. obrišemo in nasolimo. Postopno prilivamo belo vino. V okrogli litoželezni posodi raztopimo maslo in popečemo v njem jerebiee okrog in okrog. Trebušno votlino jim napolnimo z opranimi in malo uvelimi trtnimi listi. morda celo iz vročega pepela. poper Priprava: Zajeji hrbet očistimo. sol. Meso razrežemo na primeme kose. vzamemo hrbet iz pekača. zložimo na servimi krožnik. podobno kot piščanca. sukanec in zeljne liste odstranimo. 1/2 šopka peteršilja. okrasimo z rezinami slanine in prelijemo z omako (ali to ponudimo posebej). . Zalijemo jih z malo tople vode in pokrite dušimo. 100 g kajmaka ali kisle smetane Priprava: Oskubljene jerebice brez drobovja dobro operemo. Pečene zeljne liste razgrnemo po servirnem krožniku in nanje naložimo kose mesa tako. Zraven postrežemo kuhan krompir ali krokete. prebodemo s slanino. Zatem ga pečemo dalje in vmes pogosto polivamo s tekočino od pečenja. polijemo s tekočino od pečenja in potresemo s sesekljanim peteršiljem. dokler meso ne zarumeni. ga zrežemo na primeme kose. sol. prilivamo vi no in malo vode. obrišemo in posolimo. Fazana zrežemo na kose. 1 glava zelja. kjer naj se peče pri temperaturi 175 °C. 500 g mladih trtnih listov (pred škropljenjem). 40 g masla. 2 dcl belega vina Priprava: Oskubljenega in očiščenega fazana operemo. Položimo ga v pomaseen pekač. 2-3 dcl belega vina. z jerebie pa poberemo trtne liste in rezine slanine. Pečene jerebice (Hrvaška) Sestavine za 2-3 osebe: 2-3 jerebice.Fazan v zeljnem listu (Hrvaška) Sestavine: 1 fazan. 130 g prekajene slanine. 40 g masti. K tako pripravljenemu zajcu so včasih bolgarski pastirji ponudili pečen neolupljen krompir. Dodamo kajmak (ali kislo smetano). Fazana položimo v malo pomaščen litoželezni pekač. odcedimo. 20 g (2 žlici) olja. jih operemo in poparimo s kropom ter jih pustimo v njem 510 minut. zavijemo v liste zelja in povežemo z močnejšim belim sukancem. tako da zarumenijo. tega pa v pecico. Ko je fazan pečen. pri zmerni temperaturi prevremo. Postavimo ga v pečico in pečemo pri temperaturi 175-200 °C. Slanino zrežemo na drobno in jo damo v fazanov trebuh. dokler se ne zmehčajo. 150 g prekajene slanine. sol. Zajčji hrbet po pastirsko (Bolgarija) Sestavine: 1 zajcji hrbet. odcedimo. da so videti kot cel fazan. posolimo in popopramo. Lahko pa ponudimo fazana zavitega v zeljne liste. prelijemo z vročim oljem in dodamo malo vina. Fazana vzamemo iz pečice. Ko je meso pečeno. Od zeljne glave odluščimo nekaj velikih listov. 150-200 g prekcvene slanine.

da žar lahko nadomesti dober štedilnik s pečico. timijan in rožmarin zdrobimo. 2-3 dcl rdečega vina Priprava: Na razgretem maslu ali olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. kajti med najbolj priljublIjenimi vrstami so tudi tiste najcenejše. ampak mojster za žar. da se vse nekoliko zmehča. da ni potrebno biti kuharski mojster. Povsod in za skoraj vse vrste rib je najpogostejši en način priprave: peka na žaru. prelit z malo olja in posut s sesekljanim peteršiljem.5 kg. ki mu postopno dodajamo . 1/2 žličke timijana. Očiščena korenčka nastrgamo. sol. rekah in jezerih. 2 žlici sesekljanega peteršilja. Omako razporedimo po krapu in postavimo v pečico. pokapamo z limoninim sokom ter zunaj in znotraj natremo s soljo in peteršiljem. saj so ribe izredno hranljive. opran paradižnik olupimo in drobno zrežemo. imajo pa tudi veliko vitaminov in mineralov. obrišemo. olive prerežemo na pol in jim odstranimo koščice. Med pečenjem prelivamo s tekočino. ji dodamo očiščene in na rezance zrezane paprike ter dušimo do mehkega. 1/2 šopka peteršilja. nekaj lističev rožmarina. a nekatere vrste so tudi izredno drage. Tako pripravljenega krapa položimo v pomaščen pekač. izmišljali prave mojstrovine. in po potrebi prilivamo vodo. Tu jih ne bomo razvrščali po ceni. Spečemo v pečici pri temperaturi 175 stopinj C. 1 čebula. dodamo poper in sol ter vse skupaj zmešamo z 2-3 žlicami olja. v Jadranskem. Danes so vsaj nekatere vrste rib veliko cenejše kot drugo meso. malo posolimo in dušimo. Krap z rdečim vinom (Romunija) Sestavine za 4-5 oseb: krap. in to veliko več kot druge vrste mesa. priporočamo vse vrste. ogreto na 175 stopinj C.5 kg. Vemo pa tudi. sok 1 limone. sol. Del mešanice vtremo v zareze. poper. 1 limona. težak do 1. V ponvi razgrejemo 1/2 dcl olja in najprej popražimo korenček. odcedimo in obrišemo.Ribe in školjke (balkanska kuhinja) v vseh deželah Balkana so ribe že od davnine skoraj vsakodnevna sestavina prehrane. 2 paradižnika. Mnogi balkanski recepti za ribje specialitete so prav zapleteni. s preostankom namažemo ribo znotraj. Egejskem in Čmem morju živi veliko število ribjih vrst. vmes krapa polivamo z lastnim sokom. Krap z olivami (Romunija) Sestavine za 4-5 oseb: krap. 40 g masla ali olja. Pri tem namree velja. Dno pekača premažemo z oljem. 3 paprike. operemo. ki jih prepovedi niso zajemale. priložimo ribo in čeznjo stresemo dušeno čebulo s papriko. 3-4 stroki česna. Česen in peteršilj drobno sesekljamo. 100 g oliv Priprava: Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). Zraven postrežemo kuhan krompir. 2 dcl olivnega olja. Zato so si iz rib. izvirajo še iz časov. ko so ljudje zaradi določil verske oblasti in verskega čuta dosledno upoštevali prepovedi uživanja nekaterih drugih vrst mesa v določenih dneh v letu ali tednu. peče naj se do mehkega. posolimo in po bokih nekajkrat poševno zarežemo. Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). 2 korenčka. težak 1-1. operemo. ki se nabira. pokapamo z limoninim sokom. V potokih. dodamo paradižnik in olive.

Soma postrežemo v pekaču. Zraven serviramo kuhan krompir ali riž. 2 žlici moke. na vrh pa kose soma. potresemo s sesekljanim peteršiljem in z nastrganim kačkavaljem. 30 g kačkavalja. Paradižnik operemo. Serviramo kar v pekaču. posolimo in po hrbtu nekajkrat zarežemo (kot bi ga hoteli poševno zrezati na rezine). 1 limona. . prilijemo malo tople vode. 1/2 žličke sladke paprike. operemo. Omako pretlačimo. posolimo. dokler riba lepo ne zarumeni. 500-800 g paradižnika. Krapa povaljamo v moki in na vročem olju popečemo po obeh straneh. Zapečen som s paradižnikom (Bolgarija) Sestavine: 1 kg soma. dobro operemo. dokler se riba ne zmehča in zarumeni. Pečico segrejemo na 200°C in v njej jed dušimo in pečemo. Položimo ga v pekač. Na vroče olje stresemo na rezance zrezano čebulo. Pekač položimo v pečico. po potrebi prilijemo še malo vode. posolimo in pustimo nekaj časa. 10 g moke. posolimo. sladko papriko in limonin sok ter s tem polijemo po ribi. 2 dcl olja. zrežemo na polovice. Pečemo. 3-5 dcl belega vina. dodamo poper in lovor ter popražimo. prelijemo z vinom in postavimo v pečico. V kisli smetani razmešamo moko. 500-600 g čebule. zraven ponudimo sadno solato.rdeče vino. obrišemo in zrežemo na debelejše kose. pokapamo z limoninim sokom. dokler se čebula ne zmehča in zarumeni. Postrežemo s krompirjevim pirejem ali kuhanim krompirjem. da se zapeče in zarumeni. zrežemo na večje kose. Som s smetano (Grčija) Sestavine: 1 kg soma. kjer naj se duši 30-40 minut pri temperaturi 175 stopinj C. 2 lovorova lista. težak do 1. obrišemo. Na enak način lahko pripravimo tudi druge vrstc rib. odstranimo seme in malo popražimo na preostalem olju. posut z obilo peteršilja. 1 limona. Ko je krap mehak. 1 dcl olja. sol. sok 1 limone Priprava: Ribo očistimo. 30g masla. kjer naj se jed pri temperaturi 175-200 °C peče. očistimo. poper. posujemo s prepraženo čebulo. 1-2 dcl olja. operemo. V ponvi na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo pretresemo v pekač. popečemo in preložimo v pekač. sol. ki jih pokapamo z limoninim sokom. Okrasimo ga z rezinami limone in peteršiljevimi listi. olupimo. Krap z belim vinom (Romunija) Sestavine za 4-5 oseb: krap. na kratko prevremo in polijemo po krapu. Nanjo zlagamo v vodi zmehčane suhe slive in rozine. pokrijemo in postavimo za pol ure v hladilnik. peteršilj Priprava: Krapa oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). 30-40 g moke. 50 g suhih sliv. 2 žlici sesekljanega peteršilja. 1 limona. potem kose povaljamo v moki. kjer jo enakomerno razporedimo po dnu. Stresemo ga v pekač čez kose ribe. Zraven ponudimo kuhan riž s sesekljanim peteršiljem. ga previdno preložimo iz pekača na ovalni servimi krožnik in postavimo na toplo.5 kg. 500 g čebule. 1 dcl tople vode Priprava: Ribo očistimo. sol. 20 g rozin Sestavine: Preliv: 2 dl kisle smetane.

1-1. 1 dcl vinskega kisa Priprava: Ribo očistimo. Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). timijan. sol. da riž s čebulo povsem pokrije. košček limonine lupine. obrišemo in filiramo. Kose spečemo pri zmerni temperaturi. za noževo konico žajblja. Potem povaljamo kose v moki in naložimo v veliko ponev. 1 lovorov list Sestavine za dušeno zelenjavo: 1 dcl olivnega olja. 200 g riža.5 dcl olja. da riba zlato zarumeni. Marinirane filete odcedimo. (poravnana) žlička timijana Priprava: Čebulo zrežemo na rezance in prepražimo na vročem olju. 5-6 dcl tople vode. 1 steblo pora. dobro odcejen riž in ga pražimo. žajbelj. posolimo in popopramo ter pražimo še 10 minut. 1/2 žličke timijana (materine dušice). Medtem sesekljan in strt česen razmešamo v vinskem kisu. v kateri poprej raztopimo kajmak (približno 150 g). vendar ne prerežemo. 1 kg svežega paradižnika Priprava: Za marinado zmešamo limonin sok. V okolici Vranja so včasih pripravljali krapa na ta način samo ob cerkvenih praznikih. tudi drugod po Srbiji. sesekljano čebulo in česen. Z obeh strani pečene kose ribe preložimo v vročo posodo. teška 1. Vsako vrsto naloženih kosov prelijemo z mešanico česna v kisu. poper. 1/2 1 rdečega vina. olupljen in na rezine zrezan paradižnik. ki ga dušimo še 10-15 minut. ogreto na I50-175°C. Tako pripravljeno ribo položimo na zalit riž. sol in poper ter premešamo. 1 dcl olivnega olja Sestavine za marinado: sok 2 limon. rožmarin. zrežemo na večje kose. Primešsamo ji opran. sol. Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk) ter po obeh bokih za bočnima plavutma nekajkrat zarežemo (3-5 cm narazen). Dodamo z vodo razredčeno paradižnikovo mezgo. sol. korenje in zeleno. dodamo timijan.5 kg krapovih filejev. naribano limonino lupino in zdrobljeni lovor. vse skupaj pa še s preostalim segretim kajmakom.5 kg. dokler ne postekleni. 200 g kajmaka. nato jih prelijemo z marinado in pustimo v njej kako uro. 50 g paradižnikove mezge (iz tube).Vranjski krap na čebuli (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: krap.2-1. Postrv na kajmaku (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 1 postrv. zdaj ga sevedada kadar koli in kjcr koli. 1 majhna cela glavica česna. 1 čebula. dodamo na tanke rezance zrezan por. Medtem na vročem olivnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. premažemo jo z oljem. ali 2-3 manjše. kar lahko traja tudi več kot uro. origan. nekaj lističev rožmarina. pokapamo z limoninim sokom in posolimo ter pustimo tako 30-40 minut. . 1 kg čebule. 50 g bele ali koruzne moke. 150 g gomolja zelene. Nalijemo toliko tople vode. Filete posolimo in popopramo. Postavimo v pečico. operemo in obrišemo. prilijemo rdeče vino in dušimo. Pred koncem kuhanja primešamo še opran.5 kg. dokler se vino skoraj povsem ne pokuha. poper. težak do 1. 2 stroka česna. 1 čebula. 1 limona. 150 g korenja. posolimo in popopramo. operemo. Krap na žaru (Turčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1. za noževo konico origana. in pečemo oziroma dušimo do mehkega.

smuč idr. 2 žlici limoninega soka. 4 stroka česna. Spečemo v pečici pri 200°C. dodamo nastrgano korenje in nastrgan gomolj zelene. 1/2 šopka peteršilja. dodamo žlico olja. dodamo sladko paprika. žlička sladke paprike.5 dcl olja. 2 čebuli. na vse pa položimo krapa. operemo. 20 g moke. Na pomaščeno dno litoželeznega pekača naložimo na rezine zrezano čebulo in korenje. 1 limona. sol. 500 g čebule. pokapamo z limoninim sokom in posolimo. da se riba že v prvih 10-15 minutah zlato zapeče. Po vrhu razporedimo rezine olupljenega paradižnika. dobro operemo in obrišemo. dokler ne žarumeni.). Potem . 20 g drobtin. 1/2 1 tople vode Priprava: Ribe očistimo. ki jih pokrijemo s preostalim paradižnikom. Na vročem olju prepražimo na tanke rezance zrezano čebulo. malo popražimo. 1 dcl olivnega olja. 250 g paradižnika. tudi te malo posolimo in popopramo. zrezanim na rezine. ki ga polijemo z vročim oljem in postavimo v pečico. 450 g paradižnika. poper. oprane in razkosane ribe. ki smo ju drobno sesekljali. rezine oluplIjenega paradižnika in rezine dobro oprane limone. 1 kg sladkovodnih rib (krap. šopek peteršilja. segreto na 200°C. pražimo in dušimo do mehkega. težak pribl. 2 paradižnika. 1-2 dcl tople vode Priprava: Krompir olupimo. poper. potegnemo skozi olivno olje in na hitro spečemo na žaru. 2 korenčka. takoj zatem pa še tople vode. obrišemo. Postrežemo ohlajeno. Vsako rezino pokapamo z oljem in potresemo z drobtinami in sIadkorjem. prilijemo malo hladne. Pripravljeno zelenjavo stresemo v pooljen litoželezni pekač in nanjo položimo ribe. ogreto na 175°C in pečemo približno 40 minut. zunaj in znotraj posolimo in popopramo. zrežemo na rezine in zložimo na dno pomaščenega pekača. Med pečenjem po potrebi prilijemo malo tople vode. Kuhamo pri zmerni temperaturi približno 10 minut. operemo. popopramo.75-1 kg rečnih rib. Na krompir položimo očiščene. sok 1 limone. dodamo lovor ter peteršilj in česen. Krap po bolgarsko (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: krap. 3-4 dcl belega vina. ki smo ju drobno sesekljali. Ilovorov list. Notranjost ji napolnimo z olivnim nadevom. Vse skupaj zaJijemo z belim vinom in oljem ter postavimo v pečico. peteršilj in česen. popopramo. 100 g gomolja zelene. 2-3 stroki česna. 150-200 g oliv brez kostic. 2 stroka česna. 1-2 dcl tople vode Priprava: Krapa očistimo in oluskamo. posolimo. 100 g korenja. 1. Ribo pokapamo z limoninim sokom. Ribja plaka (Bolgarija) Sestavine: 0. Primešamo približno 300 g olupljenega in drobno zrezanega paradižnika in dušimo naprej. 2 kg.zrežemo na manjše koščke. žlička sladkorja. posolimo. 1-1. Zmehčano zelenjavo pomokamo. Olive drobno zrežemo. sol. Ponudimo jih takoj z dušeno zelenjavo in domačim kruhom. jih posolimo in potresemo s sesekljanim česnom. 1 limona.5 dcl olja. Ribe na krompirju (Albanija) Sestavine: 500 g krompirja.

dodamo malo hladne. pokapamo z limoninim sokom. Na vročem olju ciplja po obeh straneh lepo zapečemo. jo prelijemo z omako in potresemo z olivami. V omako položimo še popečeno ribo. 2 dcl olja. šopek peteršilja. 1 kg. obrišemo. 1/2 žličke sladke paprike. 500 g paradižnika. Na ribe razporedimo rezine paradižnika in potresemo z drobno sesekljanim česnom. skuš. Iverka s peteršiljno omako (Bolgarija) Sestavine: 1 iverka. V malo večjo posodo stresemo čebulo. Olive prerežemo na pol in jim odstranimo koščice. nikakor pa ne smemo mešati. posolimo in popopramo. poper. Na to prepraženo zelenjavo naložimo rezine paradižnika in prilijemo v 2 dcl vode razmešano paradižnikovo mezgo. Brodet po ribiško (Hrvaška) Sestavine: 3/4-1 kg plavih morskih rib (sardel. Prilijemo olje in kis ter toliko vode. od koder je nas recept. da vse prekrije. Litozelezni pekač dobro pomastimo. sol. da nekaj časa počiva. česen drobno sesekljamo ali stremo. odcedimo in obrišemo. da lahko na preostalem olju popražimo najprej čebulo. paradižnik olupimo in zrežemo na rezine. Zraven sodi krompirjev pire ali dušena zelenjava. dodamo papriko in česen. kjer naj se peče pri temperaturi 200°C. da prekrije ribo. 1 dcl olja. jo odstavimo in nekoliko ohladimo. peteršilj drobno zrežemo. . poper. 2 papriki. 1/2 šopka zelene. Polovico olja razgrejemo in popražimo moko. 300-400 g čebule. tun. 4 stroki česna. Žal jo redko najdemo v ribarnicah. Preden jo postrežemo. Zraven ponudimo kačamak (polento). zatem pa tople vode. posolimo in popopramo. 1 dcl olivnega olja. jo prelijemo s peteršiljno omako in postavimo v pečico. Pri zmerni temperaturi dušimo okrog 10 minut. dodamo sol in poper. 112 šopka peteršilja. 1121 tople vode Priprava: Iverko očistimo. operemo. 500 g paradižnika. jo spet pokapamo z limoninim sokom ali rezine limone ponudimo posebej. 2 šopka peteršilja. Posodo z brodetom od časa do časa pretresemo. 2-3 žlice vinskega kisa. ne samo v Črnem morju. Vre naj okrog 10 minut. poper. Iverka je izvrstna riba. Vzamemo ga iz posode. položimo vanj ribo. Čebulo in papriko zrežemo na tanke rezine ali rezance. malo manj drobno zrezanim peteršiljem in zeleno. 1 limona. 2 malo večji čebuli. Med pečenjem ribo polivamo z lastnim sokom. 1 žlica paradižnikove mezge. spet malo popražimo. palamid). Cipelj na olivnem olju (Turčija) Sestavine: 1 cipelj. po potrebi pa prilivamo malo tople vode. 10-12 črnih oliv. Postrežemo hladno. Ko je jed kuhana. voda po potrebi Priprava: Ribe očistimo. ki živi v jatah tudi v Jadranu. posolimo in pustimo. nanjo zložimo kose pripravljenih rib. dokler ne zarumeni. 2 stroka česna. sol. 2-3 dcl tople vode (po potrebi) Priprava: Ribo očistimo in oluskamo. Po potrebi prilijemo toliko tople vode.temperaturo znižamo na 175°C in počasi pečemo do mehkega. Ribo preložimo na globlji ovalni servimi krožnik. primešamo sladko papriko in drobno sesekljan peteršilj. teška 314-1 kg. 30 g moke. težak pribl. operemo in odcedimo. Pri zelo zmerni temperaturi kuhamo še 10-15 minut. operemo.

posolimo. 2-3 stroki česna. jih pokapamo z limoninim sokom. Vse skupaj dušimo približno 5 minut. Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen ter peteršilj. 2. prilijemo 1 dcl vode in dušimo še nekaj časa. operemo.5-3 dcl olja. 3 dcl vode. poper in pekočo papriko. Potem jih stresemo v pripravljeno čebulo z dodatki in kuhamo približno 15-20 minut pri zelo zmerni temperaturi. malo pekoče paprike. Pečico segrejemo na 175°C in pečemo 45-50 minut. 3 dcl olivnega olja. Bučke in jajčevce dušimo na vročem olju. sok 1 limone. dokler se čebula ne zmehča. Postavimo v pečico in pečemo 30-35 minut pri temperaturi 175°C. zmanjšamo temperaturo in ga kuhamo. 6 čebul. popopramo in potresemo s sesekljanim peteršiljem (polovico šopka). pristavimo na štedilnik. dodamo 3 olupljene in zrezane paradižnike. sok 1 limone.5 kg morskih rib za kuhanje. operemo. 40 g moke. 3 dcl belega vina Priprava: Ribe očistimo. žlička sladke paprike. popopramo in primešamo sesekljan peteršilj (drugo polovico šopka). ki ga nismo porabili za dušenje). posolimo. 500 g jajčevcev. posolimo in popopramo. Pečeni fileti (Grčija) Sestavine: 1 kg filetov oslica. pokapamo z limoninim sokom. sol.5 dcl olivnega olja. Olupljene bučke in jajčevce zrežemo na kocke. da nekaj časa počivajo. Kuhamo pri zmerni temperaturi. pustimo. 2 limoni Priprava: Ribje filete operemo.posujemo s prepraženo čebulo. Z omako prelijemo filete in po vrhu zložimo rezine olupljenih paradižnikov in limone. 2 stroka česna. Krfski "burteto" s čebulo (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 1. poper. Na to razporedimo rezine olupljenega paradižnika in na vrh dušene bučke in jajčevce. Ribe očistimo. jajčevce posolimo in pustimo počivati pol ure. 1 dcl olivnega olja. sok 1 limone. Litoželezni pekač pomastimo in položimo vanj ribje filete. 2 dl).šopek peteršilja. dobra obrišemo. poper Priprava: Zmešamo olje in vodo. sol. 250 g čebule. da je ves prekrit. dokler se ne zmehča. Ko so pečene. naložimo pečene ribe in jih.Barboni z zelenjavo (Albanija) Sestavine za 6 oseb: 6 manjših barbonov. Vmes polivamo z vinom. poper. zatem jih splaknemo s hladno vodo in odcedimo. 500 g bučk. posolimo. poper. na rezine zrezano čebulo. sol. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Bakala namočimo čez noč v hladni vodi. Naslednji dan ga v obilici vode. 500 g paradižnika. pomastimo (z oljem. dokler vse ne zarumeni. 2 žlici sesekljanega peteršilja. primešamo papriko. 1. odcedimo in obrišemo. Ko voda zavre. obrišemo in pokapamo z limoninim sokom. sol. . Kuhano ribo previdno preložimo iz posode na kuhinjski prt in ji odstranimo kožo in kosti (če jih še . 1 čebula. povaljamo v moki in spečemo na vročem olju (pribl. Bakala po istrsko (Hrvaška) Sestavine: 300-400 g polenovk (posušenih trsk). 4 stroki česna. Litozelezni pekač natremo z zrezanim strokom česna. 500 g paradižnika.

jih s spodnjo stranjo pomočimo v mešanico moke in sira in 2 minuti pečemo na olju. Postrežemo s polento. 4 žlice pistacij. Popečemo jih v vročem olju na vsaki strani po 4-5 minut. jim odrežemo glave. masa. mu odstranimo seme in ga zrežemo na rezine. Slede posolimo. sladko papriko in sesekljanim česnom. vendar ne preveč. Splaknemo z obilo tekoče vode. popopramo. 1 dcl olja. sesekljan peteršilj. ribez. Barboni s paradižnikom (Albanija) Sestavine za 6 oseb: 6 manjših barbonov. V 1/2 dcl olja popražimo drobno sesekljano čebulo. ki je ostalo od rib. 50 g kačkavalja ali podobnega sira. Pečene ribe in zelenjavo razporedimo po servimem krožniku. 30-40 g moke. posujemo z drobtinami in nastrganim kačkavaljem. posolimo. Z nadevom napolnimo lignje. 500 g paradižnika. Česen in peteršilj lahko nekoliko popražimo na olju (vendar ne smeta zarumeneti) in ponudimo posebej. 50-70 g riža. Sledi po balkansko (Hrvaška) Sestavine: 8 svežih sledov. poper. sol. Odcedimo in postavimo na toplo.ima). Vse dobro premešamo. 1 limona. pečemo približno 40 minut. Pustimo jih kratek čas počivati. v kateri se je kuhal bakala. sol. poper ter sesekljan česen in peteršilj. segreti na 200°C. tako da bakala ostane bel. operemo. saj se bo riž še napel. 1/2 šopka peteršilja. 2-3 paradižniki Priprava: Očiščene slede prelijemo z limoninim sokom. Polnjeni lignji (Grčija) Sestavine: 700-750 g lignjev. 25 g nastrganega sira (kačkavalja. nato jih povaljamo v moki in spečemo na vročem olju. obrišemo in posolimo.). dodamo drobno sesekljan česen in precej olja ter prilijemo še malo vode. Paprike in čebulo prepražimo do mehkega. tako tudi solimo. 1. Zraven ponudimo krompirjevo ali zeleno solato in kuhan krompir s peteršiljem. kost in drobovje. V pečici. Oprane paradižnike prerežemo na pol. Glave. prevremo in dodamo k čebuli.5 dcl belega vina. sol in poper. 2 stroka česna. dokler ne nastane bela. Preostalo olje se- . 1/2 šopka peteršilja. da se zmehča. vanj naložimo pol paradižnika in nanj barbone. popopramo in povaljamo v mešanici moke in sira. 2-3 dcl olja za praženje. Očiščeno čebulo zrežemo na rezine. Paradižnik operemo. odstranimo črnilno vrečko. parmezana ipd. 1 paprika. poper. Meso zložimo v posodo. drugega pa postopno prilivamo med mešanjem. 20 g drobtin Priprava: Ribe očistimo. Odprtine zašijemo. 1 večja čebula. 3 dcl paradižnikovega soka Priprava: Lignje očistimo. kuhanim zeljem ali testeninami. 1. očiščeno papriko pa na rezance. 2 čebuli. 4 žlice jagod črnega ribeza. ki je ostalo od pečenja rib.5 dcl olivnega olja. Primešamo pistacije. 1 strok česna. lovke in telesa natremo s soljo. podušimo na malo olja. Riž operemo. Nastrgan sir zmešamo z moko. Bakala lahko mešamo tudi s kuhalnico: del olja polijemo po ribi. pireju podobna. prelijemo z ostankom paradižnika. Poleg ponudimo kuhan riž s peteršiljem ali kuhan krompir. 50 g moke. Posodo pokrijemo in stresamo. dodamo sol. žlica sladke paprike. Pomastimo litoželezni pekač. sol.

ogret paradižnikov sok in po potrebi posolimo. glave in lovke ter jih popečemo. ki smo jo segreli na 175°C. žlička timijana (materine dušice). vino. popopramo. 1/2 šopka peteršilja. 1 dcl belega vina. potresemo z drobtinami in pečemo v pečici pri temperaturi 175-200 °C odkrito približno 45 minut. jim odrežemo glave. dokler se lignji ne zmehčajo in tekočina zgosti. drobno sesekljan peteršilj in česen.5 kg morskih rib. sol in poper. tj. saj se v hladilniku obdržijo tudi več dni. posolimo. zložimo vanj napolnjene lignje. stresemo na kuhano marinado in dušimo pri nizki temperaturi. V litoželezni pekač prilijemo olje in vanj zložimo ribe. Posebej zmešamo paradižnik. 2 stroka česna. prilijemo vino. 2 lovorova lista. 2 čebuli. ji lahko primešamo 1-2 žlici drobtin. 3/4 1 vode. 1/2 šopka peteršilja. Tekočino od kuhanja precedimo. poper. sok 1 limone. sol. malo drobtin Priprava: Ribe očistimo.8-1 kg lignjev. in naložimo v malo pomaščen litoželezni pekač. S tem prelijemo ohlajene klapavice. 1/2 gomolja zelene. gomolj zelene zrežemo in skupaj z začimbami kuhamo pri zmerni temperaturi okrog 30-40 minut. Takrat jih poberemo iz posode. manjša vejica rožmarina. Pečene ribe »a la spetsai« (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1. dokler jed ne zarumeni. 4 stroki česna. šopek peteršilja.grejemo v pekaču. Solata iz klapavic Sestavine za 4-6 oseb: 3 kg neočiščenih klapavic. sok 1 limone . dodamo limonin sok. olive za okras Priprava: Čebulo in česen drobno sesekljamo. 1 dcl belega vina. Klapavice dobro operemo. poper. 1 dcl olivnega olja. 500 g svežega olupljenega paradižnika ali pelatov iz pločevinke. Dušimo pri zmerni temperaturi ali pečemo v pečici pri 175°C približno 90 minut. Če se pri pečenju nacedi preveč tekočine. Majonezo premešamo in ji počasi med mešanjem dodajamo ohlajen sok. dobro premešamo v gost preliv in z njim polijemo ribe v pekaču. olje. pokapamo jih z limoninim sokom. odstranimo lupine (neodprte zavržemo) in ohladimo. 350 g paradižnika. in pečemo 45-50 minut. 3-4 stroki česna. 2 dcl olja. Okrasimo jih s črnimi olivami. 2 dcl olivnega olja. 1 večja limona. okisamo z limoninim sokom in po potrebi posolimo in popopramo. sok 2 limon. V soku pečene sardele (Hrvaška) Sestavine: 1 kg sardel. 2 stroka česna. 1-2 žlici drobtin (po potrebi) Priprava: Ribe dobro očistimo. dokler se ne odpro. Pooljimo globljo posodo. temeljito operemo in obrišemo. Egejski lignji (Grčija) Sestavine: 0. strt ali sesekljan česen in drobno zrezan peteršilj. Pri zmerni temperaturi kuhamo 15-20 minut. jih dobro pretresemo in postavimo za nekaj časa na hladno. 100 g majoneze. sol. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. poper. Sardele lahko postrežemo tople ali hladne. sol. operemo in obrišemo. Prelijemo pripravljene ribe. Postavimo jih v pečico.

stresemo na dušeno zelenjavo in dušimo. da se vse nekoliko zmehča. dokler se skoljke ne odpro. šopek peteršilja. ga pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 10 minut. Telo in lovke dobro operemo. odcedimo in zrežemo na kolobarje.5 kg prstakov. spet posolimo in popopramo. olupimo in zrežemo na košeke. Začinimo s soljo. 1. 40 g drobtin. 2 dcl olivnega olja. 1-1. Dušimo. Prilijemo vino in še 5 minut prevremo. popopramo. . 1 dcl belega vina Priprava: Na vročem olju prepražimo čebulo. potem dodamo peteršilj. šopek peteršilja.Priprava: Lignje očistimo. zrežemo na rezine in zložimo na pomaščeno dno pekača. 1 dcl olja. na drobno sesekljan česen in peteršilj ter na kocke zrezan paradižnik. Ko se vino skoraj pokuha. da se zmehča in dodamo še sesekljan česen. sol. 150 g čebule.5 dcl olivnega olja. Lignje popražimo na vročem olju. Krompir olupimo. prepražimo drobno sesekljano čebulo. Primešamo kose hobotniee in nekaj minut dušimo pri močnejsi temperaturi. Položimo jo v lonec brez vode. 450 g čebule. Posolimo. dokler se hobotniea povsem ne zmehča. odstranimo prosojno kost. drobovje in emilo. paradižnik in vi no ter dušimo 30-40 minut. 1 dcl rdečega vina. poper Priprava: Hobotnico očistimo in operemo. Dušimo pokrito in pri nizki temperaturi. Prstaki v buzari (Hrvaška) Sestavine: 1. odcedimo in hobotnici slečemo kozo. Stresemo v globljo skledo in postrežemo s svežim črnim ali rženim kruhom. operemo. 2 paradižnika. Paradižnik operemo. temperaturo zmanjšamo in dušimo naprej. Peteršilj drobno sesekljamo. zrežemo meso na koščke. 2 stroka česna. poper. 20 g (2stroka) česna. težka pribl. prelijemo z oljem in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Rakov drodet (Albanija) Sestavine: 1 kg kuhanih rakov. če je potrebno. Dodamo drobtine in poper. sol. Zrežemo jo na koščke. natremo s soljo. 175 g olupljenega svežega paradižnika ali pelatov iz pločevinke. 500 g krompirja. Vse zalijemo s preostalim oljem in vinskim kisom ter pri nizki temperaturi kuhamo 30-40 minut. glavo in lovke ločimo od telesa. Lovke odrežemo nad očmi. 1/2-1 dcl vinskega kisa Priprava: Kuhanim rakom odstranimo oklep. splaknemo s hladno vodo. omaka pa zgosti. Prstake dobro operemo. poprom in limoninim sokom. V posodi segrejemo olje. poper.6 kg. Hobotnica v omaki (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 hobotnica. prilijemo vino. na vrh položimo rake. To traja približno 2 uri. primešamo zrezan paradižnik in poper. česen stremo.

olje in kis zmešamo v gostejsi preliv in polijemo po zelenjavi.ponudba tamkajšnjih vrtov. Zeljnata solata je izvrsten dodatek h krompirjevi musaki ali k musaki iz bučk in jajčevcev. Značilne so tudi zimske solate: krompirjeva in fižolova ter rdeča pesa. ker se tako še dolgo obdrž. Ponekod še vedno velja stara navada.v njih je meso dušeno in kuhano. Balkan rekorder.. Ko si jih privoščimo. Čebulo drobno sesekljamo. smetano . poper. pindžur.. so sestavina glavne mesne jedi . kis po okusu Priprava: Zeljne liste ločimo. ker kisik iz zraka hitro razgrajuje vitamin C. Da o slovitem grskem avgolemonu. potrebnega za pripravo. da moramo zeljnato solato vedno hraniti pokrito. Pripravimo jih je lahko iz skoraj vsake vrste zelenjave. Osnovno pravilo pri omakah je: hladno k hladnemu. vzamemo čebulo in česen. ne le nasitijo. sol. o katerih smo govorili doslej. 1 majhna glavica rdečega zelja. lutenica idr. operemo.ali kupimo . toplo k toplemu. vedno nas čakajo v kozarcih v hladilniku: ajvar. ribam. ampak variacije. da to ni smiselno. Po nekaj listov zvijemo tesno skupaj in narežemo na čim tanjše rezance. če ne gre drugače. Dobro pa je vedeti. V mislih imamo omake. pa tudi k pečenemu in praženemu mesu ter jajčnim jedem. ki ga zelje vsebuje veliko. pa so večinoma iz paradižnika. že sosed pa jo ima raje s kumino. ki so. da sveže zelje nasolijo.. 1 dcl olja. Korenček ostrgamo in drobno naribamo. ki jih narekujejo različni osebni okusi: nekdo si rdečo peso pripravi s hrenom. Vložene solate. njiv in travnikov: veliko čebule in česna ter veliko dišavnic in začimb. tiste. sir. poznajo jih tako na Balkanu kot drugod po svetu. Solato pokrijemo. ki jih je uzakonila narava v balkanskih deželah . Zelenjavo zmešamo . da jih postrežemo k mesu. omaki iz jajc in limoninega soka. saj staro zelje izgubi pomembne mineralne snovi in vitamine. jajčnim jedem .. Danes že vemo. ki si jih pripravimo .za ozimnico. ki so predstavljene še v tem posebnem poglavju. Solate nas ob glavni jedi osvežijo. saj plodovom nismo spremenili videza. Pisana zeljnata solata (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 majhna glavica belega zelja.Solate in omake (balkanska kuhinja) Mogoče se zdi. dokler je ne postrežemo. Enako slastna je marinirana vložena zelenjava. omak je pravzaprav malo. dodamo sol in poper. pripravljene posebej za to. le da z malo drugačnimi sestavinami. Omake. odcedimo in jim porežemo debelejše listne žile. da je bilo v knjigi že doslej veliko omak in da je ob teh. niti ne govorimo posebej. Obstajajo še druga "pravila". To velikokrat niso zasluge receptov. . pozabimo na dolge ure potrpežljivega in dolgočasnega dela. jogurt. Zmešamo. 1 večji korenček. Vendar ni tako. 1 majhna čebula. so zelo priljubljene.

kuhani sunki. dodamo pripravljene glavice čebule. Marinirana čebulica 1. 4 stroki česna. da čebulice posteklenijo. po okusu posolimo. jajčnim jedem. sladkor. sol Priprava: Skupaj segrevamo vino. 2 lovorova lista. Ko so kozarci dobro . olje. vejica zelene. poprova zrna in sol. jajčnim jedem. Čebulo drobno sesekljamo in na 1 dcl vročega olja prepražimo.Marinirane bučke (Bolgarija) Sestavine: 600-750 g mladih bučk. 1-2 lovorova lista. Za marinado zmešamo kis in vodo. Preložimo jih v skledico za solato in prelijemo z malo marinade. 2 dcl belega vina. 5-6 zrnc popra. 1/2 šopka peteršilja. vodo. 1/2 1 vode. Marinirana čebulica 2. v kateri so se skuhale. podolžno zrežemo na enake rezine. 2-3 nageljnove žbice (klinčki) Priprava: V kropu blanširamo čebulice z lupinami vred (vrejo naj 2-3 minute). 2 manjši čebuli. V isti mešanici. drobovini. Še vročo nalijemo v kozarce po zloženih paradižnikih. dodamo strt ali drobno sesekljan česen. 25 g moke. 40-50 g sladkorja. poper v zrnju. Spet ga odcedimo in naložimo v dobro oprane in suhe kozarce za vlaganje. sol Priprava: Bučke operemo. 2 dcl olja za praženje in dušenje. V drugi posodi zmešamo paradižnikovo mezgo. sok 1 limone. 1 dcl olivnega olja. olje in limonin sok. mesu idr. Marinirani zeleni paradižnik (Hrvaška) Sestavine: 2 kg drobnejših zelenih paradižnikov. gorčično ali koprovo seme. Ponudimo jih zelo ohlajene k jedem z žara. nato malo ohladimo in prelijemo po zloženih bučkah. lovor. Postrežemo jih k mesnim jedem ali ribam namesto solate. odcedimo. Mešanica naj vre 5-10 minut. da po obeh straneh zarumenijo. jih ohladimo. limonin sok in dišavnice. 50 g gorčičnega semena. nekaj lističev žajblja. 1 1 vinskega kisa. 2 dcl vode. očiščeno čebulo. dodamo sol. 2 kozarca vinskega kisa (se bolje balzamičnega kisa). jo lahko uporabljamo še nekaj dni. Ko mešanica zavre. jih pokrijemo in pustimo. primešamo olupljene čebulice ter pri nizki temperaturi kuhamo pol ure. sol. da se ohladijo. 1 dcl olivnega (ali drugega) olja. da se ne poškodujejo.. obrišemo. Pečene zložimo v malo globljo posodo. poper v zrnju. da se zmehča in zarumeni. povaljamo v moki in na vročem olju popečemo. Pri šibki temperaturi skuhamo. da se skupaj z njim ohladi. sirom idr. jih odcedimo in previdno olupimo. sok l limone. 1 manjša čebula. Postrežemo zelo hladno kot dodatek k pečenemu mesu. timijan (materina dusica). prelijemo s slanim kropom in pustimo. preden jih ponudimo. prebodemo z zobotrebci. Če marinirano čebulico hranimo v dobro zaprtem kozarcu na hladnem. (Grčija) Sestavine: 1 kg drobnih glavic čebule. stresemo v porcelanasto ali keramično skledo in ohladimo. (Grčija) Sestavine: 500 g očiščenih drobnih čebul (ali debelejših srebrnih čebulic). Tako naj se marinirajo vsaj 24 ur. vinski kis in sol. poper. žajbelj. 1 koren hrena Priprava: Paradižnik operemo. 120 g paradižnikove mezge. Vse skupaj naj 5-10 minut vre. 30-35 g soli.

1 lovorov list. 2 dcl vode. pečeni zelenjavi. sol. Kuhamo pri zmerni temperaturi.satrica (Makedonija) Sestavine za 2-3 osebe: 1-2 šopka mlade čeblilice (odvisno od velikosti šopka). poper. lonec umaknemo s plošče in počakamo. 1 lovorov list Priprava: Artičoke očistimo (odstranimo ostre vršičke in laske) in operemo. celofanom ipd. 1 limona. kot '"meze". jih vzamemo iz tekočine. sol in sladkor. Do uporabe jih hranimo v hladilniku. Dobro je. če jih potem še zavijemo v temen papir. Serviramo kot solato k raznim pečenim in praženim mesnim jedem. sol. popopramo in potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. ribam. dokler se artičoke ne zmehčajo.51 vinskega kisa. Zmešamo kis. vodo. da se artičoke v tekočini tudi ohladijo. in shranimo v hladno shrambo ali klet. operemo. kar je sploh najbolj priporočljivo. drobno zrežemo in posolimo. del tekočine pa precedimo in prelijemo po artičokah. jajčnim jedem in mesu z žara. prelijemo z razmešano kislo smetano ali kislim mlekom. Preden artičoke ponudimo. da vre 510 minut. Marinirane artičoke (Grčija) Sestavine: 8-10 zelo majhnih zelenih artičok.5 dcl kisle smetane ali kislega mleka. saj tedaj izgubi najmanj svojih sestavin. v loncu pod pritiskom pa le 30-40 minut. kar v navadnem loncu traja okrog 2 uri. Zmešamo vino. Na Balkanu si satrico po malem. kumina po okusu. vodo. 1 koren hrena. Čebulna skuta . poprova zrna in lovor ter za kakih 5 minut zavremo in dodamo artičoke. poper in lovor ter pustimo. jedem iz koruze. poper v zrnju. na vrhu pa položimo čebulico. 2 dcl belega vina. 60 g soli. privoščijo tudi k slivovki ali kaki drugi žgani pijači. 10-15 zrnc popra. primešamo čebulico. 1.5 dcl vode. odcedimo. . Rdečo peso lahko tudi spečemo. olupimo in z valovitim nožem za okraševanje zrežemo na enako debele rezine. pečenemu neolupljenemu krompirju. Zavijemo jo v aluminijasto folijo in pečemo v pečici pri temperaturi 1800C okrog 90 minut. 1/2 šopka peteršilja. sol. 7. Serviramo k pečenim mesnim jedem. olivno olje. Zložimo jih v čiste in suhe kozarce ali keramične lončke. jih zapremo s patentnimi pokrovi. Med plasti pese polagamo koščke hrena. Kuhano peso prelijemo s hladno vodo. 2. Marinirana rdeča pesa (Romunija) Sestavine: 2 kg srednje velikih in po možnosti enako velikih glav rdeče pese. nekaj nageljnovih žbic (klinčkov) Priprava: Rdečo peso operemo in v rahlo osoljeni vodi skuhamo do mehkega. prebodeno s klinčki. 80 g sladkorja. 1 čebula. 200250 g skute Priprava: Čebulice očistimo. premešamo.ohlajeni. musakam ipd. limonin sok. S tako pripravljenim paradižnikom lahko lepo okrasimo kako predjed ali glavno jed. Skuto razdrobimo na čim manjše grudice. Toplo nalijemo na peso. Kozarce dobro zapremo in ohladimo. 1 dcl olivnega ali drugega olja. po potrebi še malo posolimo. Postrežemo k jajčnim jedem.

2 večja gomolja zelene. Sir malo zdrobimo. naprodaj je v agroživilskih trgovinah (K2S2O5 . 1 kg paprik (male "babure"). 1 kg zelenega paradižnika. Kdor želi ohraniti značilno aromo in okus posamezne vrste zelenjave. pečenemu ali praženemu krompirju idr. Praznine zapolnimo z manjšimi kosi. 250 g mladega kravjega. Nato jih pretočimo in znova nalijemo razsol. To je antioksidant za zaščito vin in konzerviranje. Če naredimo taratar redkejši. ji dodamo malo vode. 1-2 stroka česna. operemo in zložimo v čiste in suhe kozarce za vlaganje. ohladimo in dodamo tokobran in esenco. olupljene in na kocke zrezane kumare. Tarator lahko pripravimo tudi iz zel ene solate. Kot solato ga ponudimo k pečenim in praženim mesnim jedem ali ribam. lovor in drobne feferone. 125 g soli. Solata iz pečenih paprik s kislim mlekom (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg paprik (mesnatih dolgih rdečih).5-3 dcl kislega mleka. 5 g (pol vrećke) tokobrana (vinobrana).turšija (Srbija) Sestavine: Zelenjava: 1 kg kumar. Priprava: Zelenjavo očistimo. 350-500 g umar. Če pripravljamo večje količine zelenjave. potresemo po kumarah in čebuli. 1 kg korenja. Če je mešanica pregosta. 2 korena hrena Priprava sestavine za razsol za vlaganje: 2 1 vode. S tem zalijemo zelenjavo v kozarcih in odprte pustimo najmanj 24 ur. 1 šopek peteršilja Priprava: Paprike operemo. sol.kalijev meta bisulfid). sol Priprava: Zmešamo dobro strt česen. 1/2 dcl olja. 2-3 žlice olja. ji odstranimo peclje in liste. Zelenjavo lahko naložimo celo ali v kosih. primešamo (tekoče) kislo mleko. 2. fino sesekljane orehe. olje. Med zlaganjem po okusu dodajamo zrnca popra. Običajno jed ponudimo k bučnici. 1/2 šopka kopra. 1 čebula. 1 vrečka popra v zrnju. 2. proji ali koruzni piti. 1 kg cvetače.Zimska mešana solata . Tarator s kislim mlekom (Bolgarija) Sestavine: 2 stroka česna. Kozarce dobro zapremo. ne da bi primešal še druge vrste Čebulovka (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 500-750 g kumar. 3 šopki redkvic.5 dcl kisle smetane Priprava: Kumare operemo. olupimo in zrežemo na tanke rezine. 5 lovorovih listov. drobovini. 60 g esence. 50-75 g očiščenih orehov. poškropimo s hladno vodo in pustimo kratek čas . obrišemo. prelijemo s premešano kislo smetano in vse zmešamo. Priprava razsola za vlaganje: Prevremo vodo in sol. 1/2 kg čebulic arpadžik ali srebrnih čebulic. posolimo. sesekljan koper (najlaže in najbolj na drobno nam to uspe s kuhinjskimi škarjami) in sol. ga lahko v vročih poletnih mesecih ponudimo kot hladno čorbo. jo lahko na enak način pripravi samo. ali ovčjega sira v rezinah. 1/2 1 kislega mleka. lahko uporabimo tudi plastično embalažo. hren. dobro popečemo na plošči štedilnika in jih zložimo v globljo posodo. sol.

150 g kumar. 1/2 dcl olja. Kolerabna solata (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 500 g mlade kolerabe. 200 g jabolk (2 jabolki). Primešamo strt česen in zmešamo. 1 manjša čebula. ker meso jajčevcev ob daljšem pečenju .počivati. drobno sesekljamo in posolimo. ali preprosto namažemo na popečen kruh. Dobro premešamo. prazničnemu belemu kruhu ipd. 1-2 papriki. 1/2 dcl olja. sol in kislo smetano dobro premešamo in pretresemo. pečenemu krompirju. 2-3 žlice kisa. 50 g orehov. šopek peteršilja. premešamo in polijemo čez paprike. lahko jih je toliko različnih kot je krajev v Makedoniji ali toliko kot je gospodinj. sol Priprava: Paradižnik spečemo in na hitro prevremo. primešamo drobno sesekljan ali fino strt česen ter drobno zrezan peteršilj. sol. 250-300 g mesnatih paprik. k vroči proji. mesu z žara. 50 g oliv. 2-2. Zeleni paradižnik in jajčevce spečemo v pečici. Paprike očistimo in zrežemo na kocke ali rezine (kolobarje). kis. drobno zrezan peteršilj. 1-2 žlici nastrganega hrena. ki ga pripravljajo. posolimo in prelijemo z oljem. 500 g zelenega paradižnika. jedem z žara in jedem iz drobovine. pečenemu mesu. kis in sol. 1 dcl kisle smetane Priprava: Kolerabice in jabolka olupimo in grobo nastrgamo. olupimo in zmeljemo. Ajvar iz zelenega paradlžnika (Bolgarija) Sestavine: 1 kg zelenega paradižnika. 3-4 stroki česna Priprava: Paprike operemo. 1/2 šopka kopra. Ohladimo. Dodamo drobno sesekljane orehe. Potem jih olupimo. sol. Solato ponudimo k pečenim jajčnim jedem. obrišemo in spečemo na plošči na štedilniku. Kislo mleko razmešamo. 1 1/2 dcl olja. Zeleni ajvar (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 kg jajčevcev (mladih in srednje velikih). 2 stroka česna. Ponudimo k mesnim jedem z žara. 150 g paradižnika. manjša čebula. 500 g jajčevcev. 2-3 žlice kisa. polijemo po zelenjavi in zmešamo. Kumare olupimo (mladih in neškropljenih ni potrebno) in zrežemo na kocke ali rezine. olje. 2 stroka česna. Jed postrežemo hladno k pečenim ali ocvrtim ribam. Skledo postavimo v hladilnik. podolžno prerežemo in zložimo v široko solatno skledo. Ko je vsa zelenjava pečena. Olje. Zelenjavo zmešamo. Postrežemo k ocvrtemu in pečenemu mesu . dokler masa ne postane povsem enotna in ne porabimo vsega olja. 3 žlice kisa. strt česen.. stresemo v solatno skledo. okrasimo z rezinami čebule in olivami ter postavimo na hladno. dodamo hren in sesekljan koper. obrišemo in na hitro spečemo na žaru ali močno razgreti plošči štedilnika (na hitro zato. V solatni skledi oblikujemo v hlebec. šopek peteršilja. Pindžur ni ene same vrste. olive in rezine paradižnika za okras Priprava: Jajčevce operemo. Pindžur (Makedonija) Sestavine za 10 oseb: 1 kg mesnatih dolgih paprik. Skledo za nekaj časa postavimo v hladilnik.5 dcl olja. jo olupimo. V posodi ob počasnem prilivanju olja pri zmerni temperaturi pražimo.

tik pred koncem praženja ji primešamo strt česen. 1 čebula. 8-12 rdečih mesnatih in dolgih paprik. dokler ne dobimo goste mase. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. k praženi in ocvrti zelenjavi.potemni). pustimo kake pol ure počivati. poper. okrasimo z olivami in rezinami ali režnji paradižnika. sol. sol. Paprike in jajčevce skupaj zmeljemo.5 dcl vode in pri nizki temperaturi dušimo. Ajvar stresemo v solatno skledo. sol. operemo in skuhamo v osoljeni vodi. do 1 dcl olja. Dodamo mlete paprike in jajčevce ter premešamo. poper Priprava: Jajčevce operemo. ker visoka temperatura in hitro praženje jajčevcem in s tem vsej solati poslabšata okus in kakovost. Nazadnje dodamo očiščene in na kolobarje zrezane paprike. obrišemo in v pečici pri 175°C spečemo. Ponudimo kot toplo ali hladno solato k raznim vrstam pečenk in specialitet z žara. popopramo. poškropimo s hladno vodo. 1-1. Stresemo v . Še tople olupimo.5 dcl olja. vmes včasih premešamo. pokrijemo in pustimo. še preden dozori seme in tkivo postane trdo in grobo. posolimo. Še tople olupimo. zložimo v globljo posodo. 2 papriki "baburi ".5 dcl olja. odcedimo in dodamo napol praženi čebuli. 2 stroka česna. šopek peteršilja. Pečene paprike in svež paradižnik lahko nadomestimo z drobno sesekljanimi orehi. da se zmehča. Solata iz bamije (Bolgarija) Sestavine: 500 g mlade bamije. l limona. Oprane in obrisane paprike spečemo na plošči štedilnika. jo odcedimo in ohladimo. 500 g čebule. Očiščen paradižnik (brez zelene pecljeve osnove) zrežemo na rezine in z njimi okrasimo jed. olupljen in na koščke zrezan paradižnik ter drobno sesekljano čebulo. Hladne olupimo in jim odstranimo seme. Dobro premešamo. nato jih splaknemo. da se ohladijo. dodamo sol in poper ter dobro pretresemo. prilijemo 1-1. lahko tudi kot sestavino nadeva za paprike. 1 kg jajčevcev. Ajvar uporabljamo kot prilogo k pečenemu in praženemu mesu in mesu z žara. žlica limoninega soka ali 2 žlici kisa. Vse zmeljemo z mesoreznico in nastali kaši dodamo olje. Obiramo mlade plodove. s katerim polijemo bamijo v solatni skledi. še malo popražimo in odstavimo. Med pripravo posvetimo posebno pozornost dušenju: dušiti je namreč treba počasi in pri zelo zmerni temperaturi. Jajčevce operemo. Potresemo s peteršiljem. da nastane gost preliv. Vse posolimo. drobno zrezan peteršilj in sol. polna žlica sesekljanega peteršilja. jih olupimo. 1 dcl olja. strt česen. Kuhana solata (Grčija) Sestavine: 1. 2 trda paradižnika Priprava: Bamijo očistimo. kis. paradižnike in kumare. Limonin sok in olje zmešamo. Srbski ajvar (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 4 jajčevci. jim odrežemo peclje. poper Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Bamije (okre) so sestavina mnogih balkanskih specialitet. Ko je mehka. primešamo olupljene pečene paprike (brez semen). zrežemo na kocke. za sendvice ali kot preprost namaz na kosu kruha.

na pice ipd. pokrijemo in pustimo v sopari. 1 čebula. Preložimo v solatno skledo. ko so bila polja polna te . poper Priprava: Paprike operemo. okrasimo z olivami in potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. 1 kg malo večjega in tršega paradižnika. Ajvar je zelo priljubljena solata. 1 čebula. jedem z žara. paprike očistimo in zrežemo na kolobarčke. 2 žlici kisa (belega). sol in poper dobro razmešamo v gost preliv. Peteršilj in zeleno operemo in obrišemo ter drobno sesekljamo. Ko vsega porabimo. poper. potem ga zrežemo na rezine. premešamo in za krajši čas postavimo v hladilnik. feferončke pa na tanke kolobarčke. vendar pri tem ne uporabimo niti čebule niti česna. jajčnim jedem. 2-3 žlice olja. popopramo in dobro zmešamo. 2 paradižnika. Zelenjavo zmešamo. Romska solata (Romunija) Sestavine: 1 storž mlade koruze. Olivno olje. sol. Vse skupaj potresemo s koščki sira.malo globljo posodo in počasi. 1/2 šopka peteršilja. dodamo sol in poper ter previdno. 50 g črnih oliv. Solata iz pečenih paprik in paradižnika (Albanija) Sestavine za 8 oseb: 8 zelenih ali rumenih velikih paprik ("babur"). ribam. po okusu pa še malo popopramo in prilijemo malo olja.5 dcl olja. česen in čebulo drobno sesekljamo. da ga lahko olupimo. Paradižnik za kratek čas potopimo v krop. Tudi čebulo zrežemo na rezine. 1-1. vendar temeljito premešamo. lepo oblikujemo. 2 pekoča feferončka. obrišemo in spečemo na plošči štedilnika ali (bolje) na žaru. sol Priprava: Koruzo skuhamo in oružimo. Čebulo zrežemo na tanke rezine. takoj nato pa v hladno vodo. 1/2 dcl olivnega olja. Vse zmešamo. paradižnik olupimo in zrežemo na kocke. malo poškropimo s hladno vodo. Odstranimo jim še seme in jih zrežemo na trakove. 2-3 paradižniki. je bila takšna solata v Albaniji in v drugih državah Balkana na mizah le takrat. Vso zelenjavo zmešamo. ki jo znajo pripraviti po vseh deželah nekdanje Jugoslavije. kis. posolimo. sol. ob nenehnem mešanju. ki ga polijemo po zelenjavi in previdno premešamo. Olje. Ponavadi postrežemo k jedem z žara. fižolovim jedem ipd. Paradižnik operemo in tudi zrežemo na kocke. jajcevče pa malo dlje pražimo na olju. Dodajamo k jedem z žara. 200 g ovčjega sira v koščkih (feta). 1 čebula. Dokler sta paprika in paradižnik omenjali le kot sezonska pridelka. 1 žlica kisa. 1/2 šopka peteršilja ali 1/2 žličke zdrobljenega posusenega majarona Priprava: Kumaro dobro operemo in neolupljeno zrežemo na kocke. 1/2 šopka vejic zelene. dodamo limonin sok ali kis. kis in sol razmešamo in polijemo po zelenjavi. 3 večje paprike. Ajvar naložimo v čiste suhe kozarce in pazimo. dolivamo olje. pečenemu mesu. da v nasuti masi ne ostanejo zračni žepki. Postrežemo kot dodatek k jajčnim jedem. Konzerviramo ga tudi kot ozimnico. da jih lažje olupimo. 1-2 stroka česna. fižolovim jedem. Kmečka solata (Grčija) Sestavine: 1 kumara za solato (večja).

Ajvar iz jajčevcev (Romunija) Sestavine za 6 oseb: 4-5 jajčevcev. k hladnim pečenkam ali kot namaz na kruhu. 1-2 stroka česna. za marinado pa zlasti kislo smetano in limonin sok . jih malo ohladimo in olupimo ter drobno sesekljamo ali zmeljemo. operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi. raznim vrstam musake ipd. Ko so pečeni in jim je koza počrnela. 1-2 žlici limoninega soka ali vinskega (lahko tudi sadnega) kisa Rdečo peso operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi ali spečemo v pogreti pečici. sol. 1 steblo pora.5 dcl olja. posolimo in dodamo na kocke narezano olupljeno kumaro. obrišemo in spečemo. in postavimo za nekaj časa na hladno. Fižolova solata (Bolgarija) Sestavine: 250 g belega fižola. sok 1 limone. 2 žlici kisa Priprava: Fižol preberemo. da se rezine rdeče pese preveč ne zdrobijo. jo ohladimo. potresemo z na kolobarčke narezanim feferonom in posujemo z nastrganim ali zdrobljenim sirom. poper. sol. 1/2-2 dcl olja.zelenjave. Previdno premešamo. 1. Ponudimo k mesnim jedem. Za tako solato potrebujemo povsem mlado peso. Previdno premešamo. ki niso le hranljive. Starejši ljudje se še spominjajo. limonin sok ali kis. 1 kumara. 1 poravnana žlička kumine. sol in poper. sol Priprava: Drobno sesekljano čebulo in na rezine zrezan olupljen paradižnik zmešamo. sol. okrasimo z rezinami paradižnika in postavimo v hladilnik. stresemo v solatno skledo. žlička gorčice. ampak so tudi zdravilne. taka je še boljsa. prelijemo z oljem. Rdeča pesa je pogosto na mizah po balkanskih deželah. Serviramo k jedem iz koruzne moke. 500 g paradižniko. ga odcedimo in malo ohladimo. k pečenemu krompirju ali h krompirju v oblicah. Solato postrežemo k pečenemu ali praženemu mesu. l/2 dcl olja. k čevapčičem ipd. zdaj si jo po zaslugi dobro organiziranega trga lahko privoščimo sleherni dan. 1-2 malo trša paradižnika Priprava: Jajčevce operemo. l50-200 g rezin zrelega kravjega ali ovčjega sira. Solato lahko pripravimo tudi iz surove rdeče pese. Dodamo limonin sok. olje. Vse dobro premešamo. Ob nenehnem mešanju jim prilivamo olje. ribam. Ko je mehak. da so kuhano včasih prodajali ulični prodajali skupaj s kuhano in pečeno koruzo. 1 pekoč feferonček. Šopska solata (Srbija) Sestavine: 1 čebula. Ko je kuhana oziroma pečena. sol. da nastane gladka masa. Solata iz rdeče pese (Romunija) Sestavine za 8 oseb: 1 kg srednje velike rdeče pese. Dodamo očiščen in na kolobarčke . olupimo in zrežemo na rezine ali grobo nastrgamo (naribamo).ta ublaži trpek okus surove rdeče pese. manjši hren (ali nekaj žlic hrena iz tube ali kozarčka). malo kumine. Dodamo očiščen in drobno nariban hren. poper. 1/2 dcl olja. saj se ohranijo vse sestavine te povrtnine.

Ponudimo kot toplo ali hladno solato k jajčnim jedem. strt česen in sol. strt česen. ribam itd. posolimo. zraven lahko dodamo še v trdo kuhana jajca. Za marinado stremo česen. 1 žlička sladkorja. nanje pa položimo še rezine čebule. 3 dcl olja. ga operemo. Zmešamo vino. 200 g korenja. sok ½ limone. sol Priprava: Gobe operemo. Korenje in repo ostrgamo. pečeni drobovini. 1 večja pomaranča. Najmanj za pol ure postavimo v hladilnik. odcedimo in kolikor se da obrišemo ter tanka naribamo ali narežemo z nožem. dodamo malo sladkorja. Solato ponudimo k jedem z žara ali s prepečenčem kot lahko večerjo. 6-10 zrnc popra. Ponudimo ohlajeno k jedem z žara (drobovini. 100 g zrelega kozjega sira Priprava: Zelju odstranimo uvele in druge nelepe liste. gorčico.zrezan por. Preden postrežemo.). drobno sesekljan peteršilj in s kuhinjskimi škarjami drobno zrezan koper. beli poper. 200 g repe. mu primešamo olje in zmešamo. stresemo v solatno skledo. prelijemo z nekoliko marinade in postavimo v hladilnik. poper Priprava: Krompir operemo. na žaru pečeni drobovini idr. premešamo in stresemo v solatno skledo. Postrežemo k jajčnim jedem. sol. Turška solata (Turčija) Sestavine: 200 g svežega belega zelja. očistimo in zrežemo na debelejše lističe ali koščke. S tem prelijemo zelenjavo. limonin sok in začimbe ter marinado prevremo. potresemo že z zdrobljenim kozjim sirom. Tako namočene ohladimo. Še vročega olupimo in ga z mečkalnikom zmečkamo v globlji posodi. Olje. dušenim ali pečenim mesnim jedem. sol.). 1 limona. 3 žlice limoninega soka. Po površini lahko z žlico in vilicami odtisnemo vzorec. 1 dcl olivnega olja. 2 stroka česna. 2 d1 vina. Marinirane gobe (Grčija) Sestavine: 500 g gob (šampinjonov ipd. da minuto ali dve vre. sol in poper in spet zmešamo . Takoj zatem ga stresemo v solatno skledo. prilijemo malo fižolovke. . 60 g olivnega (ali navadnega) olja. obrišemo in spečemo v pečici pri temperaturi 175 Stopinj C. operemo in grobo nastrgamo (naribamo). šopek peteršilja. 12 polnjenih zelenih oliv. Solato okrasimo z vencem rezin olupljene pomaranče in limone. stresemo vanjo še gobice in pri zmerni temperaturi kuhamo 10-20 minut. šopek kopra. Če je solata pregosta. poper in kis dobro premešamo v gost preliv in ga polijemo po fižolu. vodo. manjša čebula Sestavine za marinado: 1 strok česna. Solata iz pečenega krompirja (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg krompirja (najbolje rdečega). 1 l vode. nato pa dobro odcedimo in primešamo na lističe zrezane olive. limon in sok in poper. Potem jih odcedimo. čevapčičem ipd. 1/2 dcl vinskega kisa. Pripravljeno zelenjavo stresemo v osoljen krop in pustimo. 2 lovorova lista. 2 dcl vode. sol. olje. olje. dodamo kis. še preden se ohladi.

fižol splaknemo in odcedimo. 100 g črnih oliv. prelijemo s hladno vodo in ga čez noč namočimo.Fižolova solata (Turčija) Sestavine: 250 g fižola (rjavega. 50 g zelenih oliv brez koščic. Kuhanega odcedimo. 2 rumenjaka. Solato lahko pripravimo tudi s kuhanim fižolom iz pločevinke. 1/2 šopka peteršilja. dokler so še vroči. Med mešanjem jim dodajamo sesekljano čebulo in česen. soli in popra. čezenj pa. a ga ne olupimo. Solata naj počiva najmanj 40-60 minut. razredčeno z majonezo. paradižnik ali paprika za okras . dodamo še na kocke zrezano kislo kumarico in sesekljan peteršilj. Ko je mehak. žlička gorčice. Okrasimo z rezinami rdeče pese. ki jih zmešamo s kočkami olupljenih jabolk. zato je hitro pripravljen.). dokler je še topel. ga odcedimo in brez čebule stresemo v solatno skledo. sol. na pol prerezane olive in rezine trdo kuhanih jajc. V fižol previdno zmešamo rezine očiščenega in olupljenega paradižnika brez semen. Solato ponudimo k pečenemu in praženemu mesu ter k na žaru pečenim ribam. 2 dcl olivnega ali drugega olja. 1 manjša čebula. polijemo marinado iz razmešanega olja. Vojvodinska krompirjeva solata (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 kg krompirja. sveže zmlet poper. temveč takoj skuhamo v oblicah. Krompirjeva solata z jabolki (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 kg krompirja. Ponudimo k jajčnim jedem. olupljen in drobno zrezan paradižnik. 1 večji paradižnik. potem ga v isti vodi skuhamo (dodamo le sesekljano čebulo). poper. skupaj posolimo. 1/2 dcl olja. 2 trdo kuhani jajci Priprava: Fižol preberemo. Vse dobro zmešamo v gladko maso. 1 dcl kisle smetane. operemo. polijemo s kislo smetano. in drobno sesekljamo. sol in poper. Solata iz jajčevcev (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 3-4 jajčevci. 3 žlice olja. naložimo na žar in spečemo. 4 manjši paradižniki. 2 nepekoča feferončka Priprava: Jajčevce operemo. 150 g majoneze. Kakih 30-40 minut naj se hladi. Olupimo jih. 1 manšaa čebula Sestavine za marinado: 60 g (6 žlic) olivnega ali drugega olja. sol. olupimo in zrežemo na kocke. 1 kisla kumarica. 2 žlici kisa. 3 dcl kisle smetane. olje. sol. Postrežemo k pečenkam ali mesu z žara. sol. 2 kisli jabolki. V solatni skledi maso oblikujemo v hlebček in okrasimo z olivami in drobnimi kolobarčki feferona. Vse premešamo in postavimo za nekaj časa v hladilnik. limoninega soka.5 1 vode. pečenemu ali praženemu mesu ter pečenim in ocvrtim ribam. 1. rezine rdeče pese za okras Priprava: Krompir operemo. poper. 1 gomolj zelene. kis. 3 žlice limoninega soka. česnjevca ipd. 2-3 žlice kisa (po okusu). prelijemo s hladno vodo. obrišemo. da se navzamejo vonja po dimu. sok 1/2 limone.

očiščen gomolj zelene naribamo. ribam. Olupljen krompir skuhamo v slani vodi in zrežemo na rezine. 1/2 dcl olja. 2 žlički soli. posolimo in popopramo ter prelijemo s kislo smetano. 1 manjši gomolj zelene. Porova solata (Bolgarija) Sestavine: 500 g pora. 2-3 žlice kisa Priprava: Por očistimo. 200-250 g krompirja. v solatni skledi pa oblikujemo v hlebček in okrasimo z rezinami paradižnika ali rdeče pese. 2-3 dcl kisle smetane ali jogurta. sol. po potrebi dosolimo. 2 manjši čebuli. dodamo sol in sladkor in kakih 15 minut kuhamo. Vso zelenjavo zrežemo na kocke. Previdno premešamo in postavimo za nekaj časa v hladilnik. ki ji nazadnje primešamo še kislo smetano. Rumenjaka umešamo z oljem. poper. gorčico in limoninim sokom. nekaj lističev sveže ali posušene bazilike (po okusu) Priprava: Paradižnik operemo. dodamo olje. pri čemer omako ves čas mešamo. da se omaka zgosti. ki jih jc škoda zavreči. jih očistimo in jim izpraznimo notranjost. kis in poper. zrežemo na kolobarčke. olupimo. . Paradlžnikova omaka (Romunija) Sestavine: 750 g zrelega paradižnika. Postrežemo kot dodatek k mesnim jedem. Krompirjevko in vodo od kuhanja pora lahko porabimo za kako čorbo. 30 g (3 žlice) olja. Dodamo v maslu razmešano moko in pustimo vreti še 5 minut. drobno zrezan peteršilj in s kuhinjskimi škarjami zrezan koper. drobovini in jajcem. ga odcedimo. soljo. razmešano z oljem. Solato ponudimo k jajčnim jedem. 250 g mesnatih paprik (npr "babur "). Vso zelenjavo previdno zmešamo in popopramo. na koncu še oprane rozine. Pretiačimo (prepasiramo) in kuhamo še 15-20 minut. olupimo paradižnik in krompir. mesu in drobovini. ki ga dodajamo po kapljicah. premešamo in postavimo na hladno. dobro operemo. poper. skuhamo v rahlo osoljeni vodi in odcedimo. ribam in drobovini. zrežemo na rezine.Priprava: Opran krompir skuhamo v oblicah. poper. 1 žlička sladkorja. malo posolimo. očistimo (izrežemo zeleno osnova peclja). Tik pred koncem kuhanja primešamo še poper in baziliko. 30 g masla ali margarine. Albanska solata (Albanija) Sestavine: 250 g kuhanega krompirja. dokler se paradižnik ne zmehča. sol Priprava: Paprike operemo. 1 žlica moke. S tem prelijemo krompir in previdno premešamo. zrežemo na rezine. nato polijemo z marinado iz razmešanega olja in kisa. da se povsem ohladi. saj so v obeh minerali in vitamini. Dodamo nariban gomolj zelene. malo ohladimo. Premešamo. 50 g rozin. dodamo drobno sesekljano čebulo. 500 g tršega paradižnika. šopek peteršilja. da nastane enotna masa. pečenim ali ocvrtim ribam. šopek kopra. Postrežemo k pečenim ali praženim mesnim jedem.

2-3 dcl tople vode (ali juhe. da zarumeni. 30 g moke. bi jajca zakrknila v grudice. da zarumeni. 30 g moke. Če nimamo kajmaka. 1 svež ali kisel pekoč feferonček. Na drobno sesekljamo čebulo. Preden postrežemo. Ponudimo k hladnemu kuhanemu mesu. žlička sladkorja Priprava: Nariban hren in kajmak dobro zmešamo. 250 g višenj (brez koščic). perutnini). to okusa jedi sicer ne bi prav nič spremenilo. sol Priprava: Papriki in feferonček operemo. Jajčna omaka "avgolemono"(Grčija) Sestavine: 3 jajca. jo moramo neprekinjeno mešati in kuhati pri nizki temperaturi. prilijemo najprej malo hladne. junetini. Hrenova omaka s kajmakom (Bolgarija) Sestavine: 250 g hrena. odstranimo semena in jih zrežemo na drobne koščke. le videz jedi bi bil nelep . dokler se malo ne zmehčajo. Pri zmerni temperaturi naj vre še nekaj minut. prilijemo precejeno juho (ali toplo vodo) in prevremo. 1/2 dcl kisle smetane. vmešamo še kislo smetano. sok 1 malo večje limone. Na koncu lahko omako prepasiramo. nadevanim jajcem ipd. Tik preden jo serviramo. 350 g mladega kajmaka. sol.Balkanska omaka (Bolgarija) Sestavine: 2 rdeči mesnati papriki. do 2 stroka česna. sol. žlička sladkorja. Vse pomešamo z majonezo.5 dcl vroče kostne juhe ali juhe iz kocke Priprava: Jajca (ali samo rumenjake) dobro razžvrkljamo. Ponudimo k topli kuhani govedini. 1-2 žlici kisa. dokler se ne začne zgoščevati. Ponudimo h kuhanemu vročemu mesu (govedini. da se popraži in zarumeni. . posolimo in popopramo. posolimo in po okusu dodamo sladkor. zatem še tople vode (ali precejene juhe). poper. Omako dodajamo kot začimbo mnogim čorbam. Čebulna omaka (Romunija) Sestavine: 30-40 g masti. ali v dušene omake. Če bi zavrela. Potresemo z moko in mešamo. sol. vmes zelo postopno dodajamo limonin sok in ob nenehnem mešanju prilivamo vročo juho. 100-150 g majoneze. ji primešamo še kislo smetano. posolimo in po okusu dodamo malo kisa. Višnjeva omaka (Srbija) Sestavine: 40 g masti ali olja. Ko jedi dodajamo avgolemon. Dodamo višnje in jih dušimo. ki se peče. 1/2 1 dcl kisle smetane Priprava: Na vroči masti ali olju popražimo moko. dodamo sol in sladkor. žolci. 2 čebuli. bujona) Priprava: Na vroči masti popražimo sladkor. 2-2. česen pa na ščepcu soli stremo. dodamo drobno sesekljano čebulo in jo pražimo do mehkega in dokler svetlo ne poljavi. Razmešamo in postavimo v hladilnik. 10 g sladkorja. prilivamo v tekočino k mesu. 2-3 čebule. perutnini ali kakemu drugemu mesu. 1/2-3/4 1 kostne ali mesne juhe. junetini. uporabimo kislo smetano.

Po 5 minutah primešamo na kocke narezan paradižnik brez semenja. pustimo jih nekaj časa nasoljene. sok 1/2 limone. sol. sol in pekočo papriko dobro premešamo in primešamo še na drobne kocke zrezan kuhan gomolj zelene. krompirju). 125 g nIeče pese. 1 čebula. prilijemo malo vode in v pokriti ponvi dušimo. poru. sladkor in baziliko ter pri nizki temperaturi dušimo. Dobro premešamo. pokrijemo in pustimo. Koprova omaka (Srbija) Sestavine: 20 g masti ali olja. dokler se ne zmehčajo. nato jih splaknemo in odcedimo. 20 g moke. Ponudimo lahko h katerikoli hladni mesni jedi. Omako položimo v hladilnik. 1/2 dcl olja. prilijemo 2-3 žlice hladne vode. prilijemo potrebno količino tople vode. sol. žlička medu. posolimo in dodamo sladkor. Spasiramo. h kuhani zelenjavi (cvetači. dokler se omaka ne zgosti in paradižnik zmehča. dodamo (s kuhinjskimi škarjami) drobno zrezan koper. posolimo. pribl. Ponudimo k vročemu kuhanemu mesu. šopek kopra. prilijemo kis. malo posušene bazilike Priprava: Na vročem olju popražimo drobno sesekljano čebulo in drobno zrezan peteršilj. 1/2 dcl kisle smetane. .Hrenova omaka z rdečo peso (Bolgarija) Sestavine: 250 g hrena. Pustimo. Paradižnikova omaka (Grčija) Sestavine: 1/2 skodelice olivnega olja. zrežemo na kocke. mleko (ali kislo smetano). 500 g olupljenega zrelega paradižnika. pekoča mleta paprika. 1/4 1 kropa. Dobro razmešamo (najbolje z električnim mešalnikom). poper. sol in poper. poper. l/2 1 tople vode Priprava: Na vroči masti ali olju popražimo moko. 1 dcl kisa. Bolgarska omaka (Bolgarija) Sestavine: 100 g majoneze. 7 žlic kondenziranega mleka ali kisle smetane). sol. Ponudimo h kuhanemu mesu. sol. sol. 2-3 stroki česna. sladkor. šopek peteršilja. prilijemo preostalo olje in limonin sok ter dodamo med. 50 g kuhane gomoljne zelene Priprava: Majonezo. poper Priprava: Jajčevca olupimo. Omako postrežemo k žolci. žlička sladkorja Priprava: Nariban hren prelijemo s kropom. Omaka iz jajčevcev (Turčija) Sestavine: 2 zrela srednje velika jajčevca. Na 3 žlicah vročega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo. Naribamo očiščeno in olupljeno rdečo peso in jo zmešamo z ohlajenim hrenom. posolimo in dodamo limonin sok. pečenki (zlasti svinjski). testeninam ali kuhanemu krompirju. Postrežemo zelo ohlajeno k pečenim ali ocvrtim ribam. dodamo kocke jajčevcev. sok l/2 limone. da zarumeni. mezgo. naj pri nizki temperaturi rahlo vre še 5-10 minut. da se tako namočen ohladi. 23 žlice paradižnikove mezge (iz tube ali pločevinke).

.Na enak način pripravimo tudi omako iz gojene vrtne kislice ali navadnc (divje) kislice.

Če se jedec po glavni jedi še ozira po hrani. Kot nekoč so tudi danes še mojstri. sestavin in oblik. Tufahije so sicer turska slaščica. 200 g sladkorja. ki so bile na mizi pred njimi. Ko so v te skrivnostne predele začeli prodirati vplivi Zahoda. razvleci testo za baklavo ali zvaljati listnato testo. kot bi trenil. in pri zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut. nastrgane limonine lupine in stepene smetane. Dodamo popečene in olupljene lesnike. kot bi se podali v čudovito pustolovščino: v odkrivanje doslej neznanih okusov. skupaj na hitro popražimo in maso zlijemo na . Tufahije (Turčija) Sestavine: 1/2 1 vode. sladkor in vaniljev sladkor zmešamo in segrejemo.5 dcl kisle smetane. 2. kremami. zložimo vanjo olupljena jabolka. Obiskati kako izvirno balkansko slaščičarno je tako. ki nam priprava hrane vendarle ne predstavlja prve stvari v življenju. na kar kaže že njihovo ime – v arabščini tuhahija pomeni jabolko. mojstrstva priprave in izdelave. zmletih orehov in mandljev. Rumena alva (Turčija) Sestavine: 250 g sladkorja. lepote. Marsikaj se s časom spremeni. češnje in malo slepene sladke smetane za okras Priprava: Vodo. 5 rumenjakov. zato preprosto stopimo k hladilnemu pultu našega trgovca in si po okusu izberemo testa. ki znajo. umetnost priprave balkanskih sladic pa vendarle ostaja vrhunska. Če je bila glavna jed zelo sitostna. 500700 g jabolk (zlati delišes ali kaka druga sorta. mora biti sladica čim lažja. sladkornimi prelivi ipd. skodelica močne turške kave. mojstrstvo se skriva tudi v povezavi sladkih jedi z jedmi. Nastale so kombinacije. 10 g (1 vrečka) vaniljevega sladkorja. da se dobro odcedijo in ohladijo. da nam jabolka ne razpadejo. ki pri kuhanju ne razpade) Sestavine za nadev: 150 g sladkorja.Še več nas je takih. Ko zavre. ki pomenijo danes vrh umetnosti priprave sladic. Ohlajena jabolka napolnimo z nadevom iz sladkorja. ki smo jim s posebnim nožkom izrezali peščišče. so še danes vodilne predstavnice balkanske sladke peke. prelite s šerbetom. Pazimo. 500 g sladkorja. 100 g orehov. se pred njim znajde izdatna sladica: z orehi. kakršno potrebujemo. Razporedimo jih na servimi krožnik in vsakega posebej okrasimo s stepeno smetano in češnjami. vrečka (l0 g) vaniljevega sladkorja. Najrazličnejše pite in baklave. Previdno jih poberemo v sito ali rešeto in pustimo. ki prevzame čutila in zaslepi oči. Vendar umetnost ni zgolj v pripravi in njihovi neverjetni raznolikosti. 250 g lešnikov. torej z glavnimi jedmi. višnjami ali jagodami ipd. limonina lupina. 200-250 g surovega masla ali dobre jedilne margarine Priprava: Sladkor popražimo. da se raztopi in zarumeni v karamel. se pravi sadna.Sladice Orient je bil od nekdaj zibelka slaščic. Balkan pa njegova bližnja soseščina. 50 g mandljev. Tisoč in ena noč domišljije najbolj navdahnjenih mojstrov slaščičarstva! Nekoč je bila morda to tudi ena redkih uteh narodom pod kruto osmansko prevlado. toda njihov izvor je arabski. so prinašali nove poglede tudi na kulinariko in nove sestavine v recepte.

Zavremo vodo s sladkorjem. da se ohladi. dodamo sladkor in limonino lupino in v segreti . ki so nam za modeleke. odišavljenim z vaniljo ali kako drugo dišavnico. prilijemo k dobro razmešanemu maslu ter vmešamo zmlete lesnike s karamelom. 3/4 lmleka Sestavine za sneg: 6 beljakov. maslom in vaniljevim sladkorjem ter z zmesjo prelijemo pražen zdrob in mandlje. dokler zmes ne zarumeni in se začne luščiti s kuhalnice. vanje nalijemo alvo. cimetom. Z vrelim šerbetom prelijemo na maslu praženo moko in hitro mešamo tako dolgo. 3 skodelice vode. strok vanilje aIi vanilijev sladkor Priprava: Maslo raztopimo in segrejemo. nato pa zmeljemo ali zdrobimo. Zdrobova alva (Grčija) Sestavine: 50 g Surovega masla. da se alva zgosti. Uporabimo predvsem za nadev med oblate ali namaz za torte in kolače. jo dobro stisnemo in poveznemo na steklene krozničke. 75 g sladkorja.navlažen pločevinast krožnik ali na kuhinjsko desko. 50 g sesekljanih orehov ali mandljev Priprava: Jabolka ali hruške olupimo. Druga možnost: ko moko prepražimo. potem spet segrejemo in zmešamo. Nad paro razmešamo. ohladimo. Potresemo z mletim sladkorjem z vanilinom. nato še s pokrovko in postavimo. jo odstavimo in takoj zalijemo s šerbetom. 100 g surovega masla. Alva (halva) (Turčija) Sestavine: 250 g surovega masla. posodo pokrijemo najprej s prtičkom. 1/2 1 vode. da zarumeni. npr. ohladimo. da se masa zgosti. jim izrežemo peščišča in zrežemo na rezine. da se masa lepo izlusči iz modelčkov. 250 g bele moke Sestavine za šerbet (sladkorni sirup): 250 g sladkorja. Prelijemo jih z vinom. Rumenjake in sladkor penasto umešamo ter dodamo vanilinov sladkor in turško kavo. Ko se zdrob zgosti. 40 g sladkorja. da 510 minut vre. Z žlico jo preložimo na krožnik in potresemo z mletim sladkorjem. 50 g olupljenih mandeljev. Nazadnje jed z žlico preložimo na krožnik in potresemo z mletim sladkorjem v prahu. Medtem pripravimo šerbet (ali serbe): sladkor prelijemo z vodo. 1 skodelica zdroba Sestavine za preliv: 2 skodelici sladkorja. 2 dcl belega vina. mu dodamo sesekljane mandlje in zdrob ter med nenehnim mesanjem prepražimo. pokrijemo in pustimo nekaj ur. 2 vrečki vaniljevega sladkorja (skupaj 20 g). tanko zrezana limonina lupina Sestavine za kremo: 6 rumenjakov. Z vodo zmočimo manjše skodelice za kavo. Beograjski jabolčni ali hruškov posladek (Srbija) Sestavine: 1 kg rahlo kiselkastih jabolk ali aromatičnih hrušk. 80 g mletega sladkorja. mešamo toliko časa. ker se ne sme prismoditi. stresemo vanj moko in ves čas mešamo. dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor in pustimo. mlet sladkor z vanilijo za posip Priprava: Maslo razgrejemo. 20 g moke ali jedilnega škroba.

150 g sladkorja. povrh potresemo sesekljane orehe. tako da se ta raztopi. Ko je gotova. Kremo ohladimo. da se masa lepo stisne. dodamo moko ali škrob. mleti sladkor in vanilinov sladkor (ali nastrgamo košček stroka vanilje). Na koncu vmešamo vanilinov sladkor. 500 g mletega sladkorja. ves čas mešamo in odstavimo s štedilnika šele. Masi primešamo zmlete orehe. 2 vrečki (skupaj 10 g) vaniljevega sladkorja ali strok prave posušene vanilje Priprava: Pšenico preberemo. 500 g zmletih orehov. dobro operemo. 2 vrečki vanilijevega sladkorja (skupaj 20 g). 2 dcl vode. da nastane gosta krema. jo pokrijemo z drugo polovico oblata in obtežimo s težjim predmetom. Maso stepamo nad para. 300 g moke. rombe ipd. Med kuhanjem lonec s pšenico večkrat potresemo in po potrebi prilijemo malo mlačne vode. 200 g sesekljanih orehov Priprava: Snegu iz beljakov umešamo sladkor. Naslednjega dne zrežemo na trikotnike. 2 1 vode. v katerem vre krop. zakuhamo zraven močnato maso. Kuhano maso stresemo v navlažen model. odcedimo in pri zmerni temperaturi skuhamo do mehkega. Medtem pripravimo kremo: rumenjake in sladkor penasto raztepemo. sok l limone. namočimo v vodi in pustimo tako nekaj ur (ali čez noč). da se ne zasmodi. Nato snegu dodamo malo ogretega medu. počasi prilivamo ogreto mleko in ves čas mešamo. da sneg moke zarumeni. Z mokrim nožem jo razmažemo po oblatu v enakomemo debel sloj. Ko zavre. V hladni vodi razmešamo še jedilni škrob in ga vkuhamo v moko. Žito (Srbija. Hladno zrežemo na kocke. kuhamo pri zmerni temperaturi in ves čas mešamo. Mešamo nad vročo paro. stresemo na čist prtiček ter razgrnemo. 100 g medu. Kuhamo naprej. Kuhano žito odcedimo. Bela alva (Turčija) Sestavine: 4 jajca.pečici dušimo 15-20 minut. Preostali vodi primešamo sladkor in limonin sok in segrejemo. zmešamo z ohlajenimi rezinami jabolk ali hrušk in stresemo v pekač. da dobimo gladko močnato maso brez grudic. 250 g sladkorja. Iz beljakov stepemo trd sneg. da se ohladi. skledo s snegom pa položimo na lonec. poravnamo z mokrim nožem in postavimo. ki ga nazadnje potresemo z zmletimi orehi in posujemo z . Z dlanmi premešamo in na servirnem krožniku oblikujemo v hlebček. 40 g jedilnega škroba. Priprava: Vzamemo del vode in v njej dobra razmešamo moko. sneg pa postane gost in tog. maso pa stresemo na pol oblata. Sudžuk (Albanija) Sestavine: 1 l vode. 150 g očiščenih orehov. ko se zmes zgosti. jo snamemo s pare. Z mesoreznico ga dvakrat zmeljemo. da se povsem posuši. ko je ta kuhana šele napol. vmešamo sesekljane orehe. dokler ne nastane gosta gladka masa. Nazadnje sladico dobra ohladimo. Makedonija) Sestavine: 500 g pšeničnega zrnja. Bosna in Hercegovina. potresemo s sesekljanimi orehi ali mandlji in 2-5 minut popečemo v pečici pri temperaturi 200°C. Sneg razgnremo čez jabolka. ki mu postopno dodajamo mleti sladkor.

Dno pekača premažemo z maslom. 1 rumenjak. 200 g drobtin. Rumenjake in sladkor dobro raztepemo. vaniljev sladkor za posipanje Priprava: Jabolka operemo. 200 g orehov. nanj stresemo pripravljeno testa in položimo v pečico. Medtem skuhamo šerbet: zavremo vodo s sladkorjem in pri zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut. Pečeno sladico previdno zvrnemo iz modela. potresemo s sladkorjem in pokapamo z limoninim sokom. jo poravnamo in spečemo v pečici pri temperaturi 175°C. malo ohladimo in potresemo z mletim sladkorjem s primešanim vanilinom. 2-3 žlice sladkorja. Dodamo lahko še kak vzorček iz rozin. Pripravljeno maso položimo v pekač. K žitu ponudimo v skodelici stepeno sladko smetano. s katerim prelijemo na kocke ali na rombe zrezano pečeno rahvanijo. maslo in moka Sestavine za sirup: 500 g sladkorja. te pa počez v trikotnike. pustimo nekaj časa počivati. V pomaščen model nalagamo izmenično plast pečenih jabolčnih rezin in mažemo plast nadeva. zdrob in rozine. nato vmešamo še sneg. Jabolčna "musaka" (Bolgarija) Sestavine: 1 kg malo debelejših kiselkastih jabolk. ki ji nato ob nenehnem rahlem mešanju dodajamo moko. 150 g zmletih orehov. Za nadev zavremo mleko in odstavimo. ki smo ga stepli iz beljakov. 20 g sladkorja. 1 vrečka vaniljevega sladkorja Sestavine za preliv: 2 dcl sladke smetane ali mleka. Rahvanija (Turčija) Sestavine za testo: 6 jajc. da se lepo zlato rumeno zapeče. Vmešamo zmlete orehe. Dno pekača namažemo z maslom in potresemo z moko. Včasih so žito pripravljali le za kak druzinski praznik ali za dobrodošlico gostom. Sladico zrežemo na malo večje kvadrate. 1 strok vanilje ali 1 vreeka vanilijevega sladkorja Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo. 150 g rozin. 3 dcl vode Priprava: Jajca raztepemo s sladkoljem v gladko penasto maso. maslo za pomastitev Sestavine za preliv: 300 g sladkorja. 70 g moke. dobro zmešamo in malo ohladimo. l limona. 200 g zdroba. dodamo smetano ali mleko in dobro zmešamo . 1 limonina lupina. 2 jajci. Spečemo jo v 20-25 minutah v pečici pri temperaturi 200°C. dodamo zmlete orehe. 1-2 dcl olja za praženje. 100 g sladkorja. da nastane srednje gost sirup. Polijemo po naloženi sladki musaki. Postrežemo ohlajeno. Še tople . na vrhu morajo biti jabolčne rezine. ogreto na 175 stopinj C.mletim sladkoIjem z nastrgano vaniljo. olupimo in zrežemo na za prst debele rezine. Odcedimo. rozine in vaniljev sladkor. danes je zaradi priljubljenosti pogosteje na mizi. 75 g rozin. jih povaljamo še v drobtinah in spečemo na vročem olju. Orehova ulutma Sestavine: 6 jajc. maslo za pomastitev Sestavine za nadev: 1 l mleka. 75 g sladkorja. Jajca razžvrkljamo in vanje pomočimo jabolčne rezine. 1 limona. 2 dcl vode.

Sirup pripravimo takole: prelijemo sladkor z vodo. 125 g orehov. zavremo in kuhamo 5 minut. tako da s kuhalnice kaplja kot med. Spečemo v pečici pri temperaturi 200°C. ki jih na sredini malo stisnemo in položimo v pekač. zavremo. Pečene tatlije v pekaču prelijemo s toplim sirupom in pustimo. 4 jajca. 50 g moke. 8 jajc. nastrgano limonino lupino in sladko smetano. strok vanilje ali vrečka vaniljevega sladkorja Sestavine za nadev: 250 g mandljev ali orehov. Pekač po dnu namažemo z maslom. dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor. maslo za pomastitev Sestavine za sirup: 1 kg sladkorja. zmeljemo. Zmešamo in vse sestavine še enkrat zmeljemo skupaj. ga odstavimo in ohladimo. Orehe malo popražimo in zmeljemo skupaj s sladkorjem. Maslo in sladkor penasto raztepemo. med mešanjem počasi dodajamo raztopljeno maslo. da kolački zarumenijo. 2 vrečki vanilinovega sladkorja. 1/2 1 vode. Figova rulada (Hrvaška. 200 g raztopljenega surovega masla. Sladkor prelijemo z vodo. Iz mase izoblikujemo okrogle kolačke. Model za peko sladic pomažemo po dnu z maslom. Postavimo v pečico in pri temperaturi 175°C pečemo 25-30 minut. Vse dobro premešamo v gladko maso. Iimonin sok in počasi kuhamo še 5-10 minut. da ga sladica povsem vsrka in da še ohladi. strok vanilije ali žlička vanilijevega sladkorja Priprava: Sladkor in rumenjake penasto raztepemo. Zdrob in moko zmešamo.prelijemo s sirupom. Sevdidžan (Turčija) Sestavine: 100 g sladkorja. Raztepenim rumenjakom med nenehnim mešanjem dodajamo zdrob z moko in sneg. Sirup: sladkor prelijemo z vodo. 1 dcl vode. drugo za drugim dodajamo jajca in nazadnje primešamo ohlajen zdrob. zavremo. 1-2 žlici vode. dodamo vaniljo ali vanilin. nato s prelivom polijemo pečcno testo in ga še za kratek čas postavimo v pečico. Iz beljakov stepemo trd sneg. potresemo z moko in damo vanj pripravljeno testo. da vsrkajo sirup. Sok se mora med kuhanjem zgostiti. Malo ohlajen kolač zrežemo na enako velike kocke. Ko se zgosti. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. Kuhinjsko desko potresemo s kristalnim sladkorjem in . dodamo vanilinov sladkor. 125 g sladkorja. limonin sok in nekaj rezin limone. 125 g sladkorja. jim porežemo peclje. 1 limonina lupina. 1dcl sladke smetane. 80 g sladkorja. ko zavre. 1 limona Priprava: Suhe fige operemo. 100 g surovega masla (ali margarine). maslo za pomastitev Sestavine za sirup: 250 g sladkorja.25 l mleka. počasi in med nenehnim mešanjem vkuhamo zdrob. kuhamo pri zmerni temperaturi. 400 g zdroba. pokrijemo in pustimo. 150 g zdroba. poravnamo mu še površino. Črna gora) Sestavine: 500 g suhih smokev. 1 limona Priprava: Mleko segrejemo in mu dodamo vaniljev sladkor. Carigrajske tatlije (Turčija) Sestavine: 1.

Popečemo na vročem olju. mleli sladkor za posipanje Priprava: V presejano moko razmešamo rumenjake. Damo v pomaščen pekač. 3 rumenjaki. da zarumenijo. ampak arabski. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. Hladen kolač zrežemo na kvadrate ali rombe in preložimo na velik krožnik. trikotnike ali trakove (te lahko prepletemo). Najprej mešamo z nožem. Nato ga razvaljamo nekoliko bolj debelo kot za rezance. potresemo z orehi za posip in pečemo v pečiei pri temperaturi 175°C 30-40 minut. žlica sladkorja. previdno dodamo sneg. 1/4 1 vode. Na papirnatih brisačah jih obrišemo in potresemo z mletim sladkoljem ali prelijemo s sladkornim prelivom in potresemo z zmletimi orehi. 60 g surovega masla. razmešano s pecilnim praškom ter dodamo še orehe. ga dobra zmešamo in ohladimo. Rumenjake ločimo od beljakov in beljake stepemo v trd sneg. 250 g sladkorja. njihov izvor pa ni tnrski. 1 strok vanilje ali 1 vrečka vaniljevega sladkorja. žlica kisle smetane. žlička cimeta. Sladkor in maslo gladko razmešamo . pokrijemo in pustimo počivati 15-20 minut. potem z vilicami in nazadnje z dlanmi. ki mu dodamo orehe. . Testo zrežemo s koleščkom na kvadrate. Mafiši so po vsem Balkanu znana sladica. ga prelijemo z vrelim sirupom. šilce vinjaka Priprava: Orehe grobo zrežemo in 2 žlici oddvojimo za posip. ko ga damo v usta. V arabskem jeziku mafiš pomeni nekaj izginjajočega. Sirup prelijemo po sploščenem nadevu in nadev tesno zvijemo v zvitek . drugega za drugim dodajamo rumenjake in med nenehnim mešanjem primešamo še cimet.rulado. 100-150 g rozin. 350-400 g moke.na njej raztegnemo maso na za približno prst debelo (približno 1 cm). sladkor. Postopno in počasi dodamo moko. olje za vlečeno testa in pomastitev pekača Sestavineza preliv: 400-450 g sladkorja. žlička pecilnega praska Sestavine za sirup: 180 g sladkorja. 4 jajca. Za nadev očistimo mandlje (ali orehe) in jih malo popražimo in zmeljemo. dodamo limonin sok in skuhamo gost sirup. Pustimo v pečici. Ponudimo tople ali hladne. Mafisi (Turčija) Sestavine: 250 g moke. ter prilijemo vinjak. 1 limona Priprava: V pomaščen pekač polagamo izmenično 2-3 liste testa. kislo smetano. Suha pita (Bolgarija) Sestavine: 500 g tanko vlečenega testa. limonina lupina. to pa se s tem kolačkom tudi žares zgodi – takoj. drobno nastrgano limonino lupino in rum. da se ohladi. Za sirup prekuhamo vodo in sladkor. sladkor prelijemo z vodo. 400-500 g zmletih orehov. Atenski orehov kolač Sestavine: 350-400 g orehov. malo tršega testa. 150 g sladkorja. jih poškropimo z oljem in nanje plast zmletih orehov. ki smo jim primešali sladkor. da se primemo zgosti. Ko je kolač v pečici že skoraj hladen. dokler ne zamesimo gladkega. Ko je vse razmešano. 1 dcl vode. žlica ruma. Oblikujemo ga v kepo. Zrežemo na za prst debele rezine. olje za praženje.

rahatlokum (Turčija) Sestavine: 1 kg sladkorja v kočkah. Pečemo v pečici pri temperaturi 200°C do zlato rumene skoljice. Na dno položimo plast pripravljenega testa. Nalijemo topel ratluk in mu z nožem enakomemo poravnamo povrsino. Ratluk . dobro zapremo in shranimo na suhem. 100 g sladkorja. pokapamo z zličko rožne vode in raztopljenim maslom. 100 g mletega sladkorja. dokler se sirup malo ne zgosti. Površina mora biti pokrita z 2-3 pomazanimi listi testa. na koncu tudi zgomjo plast testa premažemo z maslom. 1 l hladne vode. Pito v pekaču že pred peko zrežemo na manjše kocke. kakor mnoge druge balkanske slaščice arabskega ali perzijskega izvora. Zložimo ga v skatlo. dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor in na rezine zrezano limono. da se strdi. Z vročim sirupom prelijemo pečeno pito in jo damo v mlačno pečico same za toliko časa. Kuhinjsko desko posujemo z moko in testo razvaljamo na 5 kosov. Turški kolač (Turčija) Sestavine: 1 zavitek zmrznjenega listnatega testa. Ko je pečen. Tako izmenično zložimo vse plasti. primešamo jih lešnikom ali mandljem in mletemu sladkorju. da vsrka ves sirup. kuhamo pri zmerni temperaturi okrog 20 minut. Primešamo jo v sirup (najbolje z žičnim stepalom) in znova segrejemo. 150 g jedilnega škroba. jih poparimo. velikih približno tako kot nas pekač (tj. 4 majhne žličke rožne vode. najpogosteje ob čmi kavi. dobro odcedimo in obrišemo. 125 g sesekljanih olupljenih mandljev. 100 g surovega masla Sestavine za preliv: 1/4 1 vode. plast naj bo debela 3-4 cm. mešanica mletega sladkorja in škroba za posip. rožna voda. zmočeno s hladno vodo. in odčedimo. škrobu počasi prilivamo hladno vodo in ga razmešamo v gladko maso brez grudic. Dan a1i dva naj pita čaka na krožniku. vodo in polovico limoninega soka zavremo in pri zelo zmerni temperaturi kuhamo približno 15 minut. dokler ne nastane kakor med gost sirup. Med nenehnim mešanjem kuhamo. Za nadev pripravimo očiščene rozine. nasujemo četrtino pripravljenega nadeva. mandljevo ali običajno olje za pomastitev pekača Priprava: Sladkor. Preliv: . vedno s kozarcem hladne vode. Ratluk postrežemo na steklenih krožničkih. Emajliran pekač pomastimo z mandljevim (ali običajnim) oljem. pogreto na 200°C.Na Balkan so ga prinesli Turki: žaradi preproste priprave se je hitro udomačil. ga previdno stresemo iz pekača in ohladimo. moka za posipanje Sestavine za nadev: 125 g rozin.rozine in vanilinov sladkor. dokler se masa ne začne luščiti s kuhalnice. Odstavimo. lahko stoji tudi do 10 dni. 250 g zmletih lesnikov ali mandljev. sok polovice limone. Medtem pripravimo sirup: sladkor prelijemo z vodo. nekaj kapljic rozne vode in mandlje ter premešamo. Pekač obložimo z aluminijasto folijo. Na koncu dodamo preostali limonin sok. Postavimo ga v hladilnik. ¾ l vode. da se dobro posuši. Tudi ratluk je. Če jo hranimo na suhem in hladnem. 75 g medu Priprava: Listnato testa odtajamo. in pečemo približno 35 minut. Pripravljen kolač položimo v pečico. dolgih približno 30 cm). Hladnega zrežemo na kocke in povaljamo v mešanici mletega sladkorja in škroba.

Kolač zrežemo na koščke. baklavo pečemo 25-30 minut. Iz listnatega testa razvaljamo približno 20 kot pekač velikih tankih listov. dokler ne nastane dovolj gost sirup. da se ohladi. dodamo med in skupaj kuhamo še 3-5 minut. . vendar' že po 40 minutah temperaturo znižamo na 150°C. Grška baklava (Grčija) Sestavine: 2 zavitka zmrznjenega listtnatega testa. 5 žlic medu.5 dl vode. počakamo. 250 g surovega masla Sestavine za nadev: 500 g očiščenih orehov. pomastimo z maslom. S še vrelim šerbetom prelijemo pečeno baklavo. V drugo polovico mase dodamo še dve slabi žlici zdroba in previdno zmešamo. limoninega soka in tanko sesekljane limonine lupine. Šerbet kuhamo približno 10 minut iz sladkorja in vode. Maso razdelimo na dva dela. maslo raztopimo. Na koncu kuhanja dodamo limonin sok. pridobljenega iz rožih listov in destilirane vode. sladkoljem in začimbami. nakar damo maso čez prvi del in poravnamo. Dno pekača. vaniljo ali vaniljev sladkor ter skuhamo. Biskvitna baklava (Romunija) Sestavine: 6 jajc. Končamo s premazanimi listi testa. medu. da s kuhalnice kaplja kakor med. strok vanilje ali vrečka vaniljevega sladkorja Priprava: Beljake ločimo od rumenjakov. V severni Afriki in na Bližnjem vzhodu jo pogosto dodajajov pecivo in sadne solate. 2. segrejemo in zavremo ter kuhamo 5 minut. Ponudimo hladno. Orehe zmeljemo in zmešamo z drobtinami.5 dcl vode. Baklavo pečemo v pečici pri 190 °C 45-60 minut. oprane in obrisane rozine ter zmlete orehe. žlička mletega cimeta. V prvi del dodamo očiščene. nalijemo dve tretjini sirupa in ohladimo. 150-200 g zmletih orehov. Dno pekača obložimo s petimi listi. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga izmenično z moko vmešamo v zdrob z jajci. 1/2 žličke mletih klinčkov (nageljnovih žbic) Sestavine za šerbet: 200 g sladkorja. Razrežemo kolač do dna testa in prelijemo še s preostalim sirupom. 100 g sladkorja. velikega vsaj 25 x 30 cm in globokega približno 8 cm. 80-100 g drobtin. stresemo v pomaščen pekač. Pečeno in na kocke zrezano baklavo prelijemo z nekoliko ohlajenim šerbetom. dodamo tanke rezine limonine lupine. 45 g zdroba. 2. Nato polagamo izmenično po dva pomaščena lista in plast nasutega nadeva. rožno vodo tj. sok in lupina l limone. in sladico zrežemo na kocke. Šerbet: prelijemo sladkor z vodo. razredčino rožnega olja. 100 g rozin.zmešamo vodo in sladkor. V Evropi jo dobimo v lekarnah in bolje založenih delikatesnih trgovinah. Sladica naj sirup dobro vsrka. vendar ne do dna pekača. maslo ali olje za pomastitev pekača Sestavine za šerbet: 375-400 g sladkorja. ki jih pokapamo z maslom. v tem receptu se srečujemo z disavnim dodatkom t. Rumenjake raztepemo in primešamo 30 g zdroba. 20 g moke. sok in lupina 1 limone Priprava: Listnato testa odtajamo. j. lupina polovice limone. Ko pečico segrejemo na 175 stopin C.

da sladkor prelijemo z vodo. 300 g zmletih mandljev Sestavine za šerbet: 600 g sladkorja.Turška baklava (Turčija) Sestavine: 20-30 tankih listov vlečenega testa. če orehe in mandlje sesekljamo. da popivna maščobo. mandlev in pistacij. Dilber dudagi (Turčija) Sestavine: 500 g moke. Na vrhu mora biti testo. rombe ali trikotnike in vsakega posebej dobro zalijemo z raztopljenimmaslom. 150 g sladkorja. 1 strok vanilje ali 1 vrečka vaniljevega sladkorja. 200 g surovega masla za pomastitev listov testa in pekača Sestavine za nadev: 300 g zmletih ali fino nastrganih orehov. zelo tankih rezancev. 1 1 vode. vsakič temeljito premešamo. 1-2 dcl olja . Odstavimo in ohladimo. potem pa povaljamo v kristalnem sladkolju in posujemo z mešanico sesekljanih orehov. da ga sladica dobro vsrka. Vanj izmenično razgrnemo po dva lista vlečenega testa. ker je od tega odvisno. Pečemo v segreti pečici na 200 °C približno 40-50 minut. Dodamo maslo in še mešamo. Na koncu posolimo. dokler se testo ne zgosti. Kuhamo pri zmerni temperaturi. 100 g mešanice orehov. še vročemu šerbetu pa dodamo rezine ene limone in jih skupaj s strokom vanilije razporedimo po pečeni baklavi za okus in za okras. dokler ne zavre. 500-550 g finih. moka za posipanje deske Priprava: V vodi razmešamo moko. mandljev in pistacij. Šerbet naredimo tako. pravi okus dajo le fino nastrgani orehi v električnem strgalniku za orehe oz. 100 g rozin Sestavine za šerbet: 700 g sladkorja. le da jc brcz mandljcv. Na enak način kot tursko baklavo pripravimo tudi mostarsko. kristalni sladkor za posip. 1/2 l vode. 1 strok vanilje ali vrečka vaniljevega sladkozja Priprava: Pekač po dnu premažemo z maslom. za noževo konico soli. 50 g surovega masla. Iz drobnih kepic testa izoblikujemo ustnicam podobne rogljičke in jih popečemo na vročem olju. Drugo za drugim vmešamo jajca. 200300 g orehov ali mandljev. Na vrhu morajo biti pomaščeni rezanci. limona Priprava: Dno pekača namažemo z maslom in v pekač izmenično dajemo plast z raztopljenim maslom pomaščenih rezancev in plast posutih sesekljanih orehov ali mandljev. Stresemo mešanico na pomokano kuhinjsko desko in zamesimo povsem gladko testo. Za okras položimo na vrh strok vanilje iz šerbeta. kako visoka bo pečena baklava. maIo pred koncem temperaturo znižamo na 150°C. ju pokapamo z raztopljenim maslom in posipljemo mešanico zmletih orehov in mandljev. Popečene najprej zložimo na prtiček. da zarumenijo. dokler ne postane skoraj tako gost kakor med. dodamo sladkor in med stalnim mešanjem segrevamo. 2-3 dcl vode. Kadaif (Bolgarija) Sestavine: 200 g surovega masla. Nasvet: baklava ni enako dobra. v mlinčku za orehe. a še vedno precej toplo prelijemo z vročim šerbetom in pustimo. 3 jajca. Še surovo baklavo z ostrim nožcm zrežemo na kvadrate. Pečeno baklavo nekoliko ohladimo. Šerbet: sladkor . dodamo strok vanilje ali vaniljev sladkor in ga kuhamo.

pustimo. jo z dlanmi najprej oblikujemo v kroglice.na velikem krožniku in okrašenega z rezinami limone iz šerbeta. 1 strok vanilje ali 2 vrečki vanilinovega sladkorja. Šerbet: sladkor prelijemo z vodo. ki se mora že malo lepiti na dno posode. če kak dan stoji. da zavre. 1/2 1 mleka.prelijemo z vodo. maslo za premazovanje in moka za posipanje Sestavine za šerbet: 750 g sladkorja. 2 jajci. 1 celo jajce in 750 g moke. da zarumenijo. Zlozimo jih v pomaščen in z moko potresen pekač ter pečemo v pečici pri temperaturi 200°C približno 25 minut. sok 1 limone Priprava: Maslo penasto raztepemo. Sirupu primešamo še limonin sok. Zamesimo trdo testo. olje za cvrenje Sestavine za šerbet: 700 g sladkorja. Pustimo jih v pekaču.hurmašice (Turčija) Sestavine: 500 g surovega masla. 3/41 kg moke. Za približno 600 g rezancev potrebujemo 3 rumenjake. 1/2 limone. segreti na 200°C 25 minut. 150 g surovega masla ali olja Sestavine za nadev: 100 g jedilnega škroba. dodamo kislo mleko (brez sirotke) in moko. Na Balkanu je več izpeljank imena: hurmašice. premešamo. 150 g sladkorja. Pečene urmasice vzamemo iz pečice in jih prelijemo z vročim šerbetom. Po vsakem dodanem jajcu testa znova dobra premešamo in pustimo malo počivati. Pečemo v pečici. 200 g (1 kozarec) kislega mleka. dodamo dva rumenjaka in en beljak. Kuhamo pri zmerni temperaturi. dokler testa zlato ne zarumeni. 1 strok vanilje. Napol pečeno sladico prelijemo s šerbetom in spečemo do konca (se približno 15 minut). Testo ohladimo in mu primešamo jajca. ga razvaljamo na zelo tanko. 3-4 dcl vode. Rezance lahko naredimo sami. urmašice. dodamo strok vanilje ter 10-15 minut kuhamo pri zmerni temperaturi. S prsti zajemamo po malo mase. sladkor in limonin sok skuhamo v sirup (10-15 minut). prilijemo olje in počakamo. dokler ne nastane gladka masa. dodamo vaniljev sladkor ali strok vanilje in tanke rezine limone. ki jih ocvremo. hurmadžik ipd. te pa v obliko dateljnov. 500 g moke. Urmašice . Pečeni kadaif je najboljši. 5-6 jajc. Zmešamo v gladko testo. 200 g zmletih orehov . Kuhamo vse skupaj 5 minut pri zmerni temperaturi. Tulumbe (Bolgarija) Sestavine: 1/2 1 vode. sok 1 limone Priprava: Segrejemo vodo. Manjka nam le še šerbet: vodo. Na kocke ga zrežemo sele tik pred serviranjem . Dodamo vaniljo in med mešanjem vkuhamo moko. Džul-pita (Turčija) Sestavine: 500 g pripravljenih listov vlečenega testa za pito. Ohladimo ga in z njim prelijemo še tople tulumbe. nato pa zrežemo na zelo tanke rezance. Testo si nalagamo v brižgalno vrečko z malo siršim zvezdastim nastavkom in neposredno v vroče olje oblikujemo 5-7 cm dolge koščke. da vsrkajo vso sladko tekočino. 11 vode. saj hurma oziroma urma pomeni datelj. da se posuši. Ime sladice je arabsko.

Stresemo jih na sito ali rešeto. 2 rumenjaka. S še toplim prelijemo džul-pite. Ko jih kakih 25 minut pečemo v pečiei pri temperaturi 200-250 stopinj C. 50 g sladkorja. 1 dcl kisle smetane. Potrebujemo še šerbet: vodo. tanka razvaljamo in zrežemo na večje kvadrate. 100 zmletih orehov ali drobtin 1 dcl olja ali taztopljenega masla za pokapanje testa. Vojvodinski višnjevi zavitek (Srbija) Sestavine: 500 g vlečenega testa. V ohlajeni škrob zamešamo zmlete orehe. 250-300 g mehke neslane skute. mešamo. 300 g sladkorja. vsakega pred tem premažemo z raztopljenim maslom ali oljem. Premažemo z razžvrkIjanim jajcem in zložimo v pekač. 1 jajce za premaz Priprava: Listnato testo odtajamo. da se ne nabere preveč tekočine. 1 kg višenj (ali 1 vrečka zmrznjenih višenj). 1 strok vanilije ali 2 vrečki vanilija sladkorja. 3 dcl vode. jih odtajamo. kolikor imamo listov testa in odmerkov višenj. Zvijemo toliko zavitkov. ko lepo zarumeni. še enkrat premešamo in ohladimo. 2 vrečki vanilija sladkorja Sestavine za preliv: 3 rumenjaki. dodamo dobro pretlačeno skuto in sol ter premešamo. jih lahko zložimo na krožnik in ponudimo. Napol pečene zavitke lahko prelijemo s kislo smetano z razmešanimi rumenjaki. da počez preganemo po dva nasprotna vogala testa v zavihanee. Turkc sladica spominja na razcvetele vrtnice: zato so jo poimenovali džul (vrtnica) pita. . Pečene skutne zavihance lahko po okusu potresemo z mletim sladkorjem. Preostalo mleko zavremo. odcedimo in jim odstranimo koščice. dodamo rezine limone in kuhamo 10-15 minut. Nadev naložimo v kepicah na koščke testa in jih pokrijemo tako. Kose zložimo plosko v pomaščen pekač na rezano povrsino. vsakega posebej pokapamo z raztopljenim maslom. da se sladica lepo zapeče. dokler se ne zgosti. mleti sladkor za posip. Zavitke naložimo v pomaščen pekač in pečemo 30-40 minut v pečici pri temperaturi 170 stopinj C. Skutni zavihanci (Romunija) Sestavine: 1 zavitek zmrznjenega listnatega testa. Na testene liste naložimo nadev in jih zvijemo v rulado. posujemo z vaniljevim sladkoljem ter liste z višnjami zvijemo v višnjev zavitek. da pecivo zlato zarumeni. vendar moramo malo pred koncem peke povišati temperatura pečice. sladkor in vaniljo zavremo. Z ostrim nožem jo zrežemo na 3 cm dolge kose. prvih 15 minut pečice ne odpiramo. malo soli. Po tretjem listu nasujemo malo zmletih orehov ali drobtin in odmerek s sladkorjem zmešanih višenj. Rumenjaka penasto raztepemo s sladkorjem. se razlezejo v gnezda. če imamo zamrznjene.Sestavine za šerbet: 500 g sladkorja. Sladica je pečena. Na deski položimo drugega na drugega 4 liste testa. nekaj rezin limone Priprava: Škrob razmešamo najprej v zelo malo mleka. Tri liste testa položimo drugega na drugega. Spečemo v pečiei pri temperaturi 250 stopinj C. olje ali maslo za premazovanje Priprava: Višnje operemo. preplaknjen s hladno vodo. ko vsrkajo šerbet. dodamo sladkor. vkuhamo razmešan škrob.

2 žlici ruma. Na pomokani deski razvaljamo testo v okroglo ploščo. nastrgano limonino lupino. dokler se buča ne zmehča. 50 g sladkorja. v njegovi okolici pa uspeva tudi izredlno kakovostna vrsta dinj. pol žličke soli Sestavine za nadev: 200-250 g marmelade ali džema iz dinj. 150 g suhega masla Sestavine za nadev: 700 g neslane skute. za noževo konico soli. 3 jajco. Leskovac je znan po pridelavi kakovostne zelenjave. Izmenično ponavljamo: po listih natresemo odmerek bučnega nadeva in položimo tri z oljem pokapane liste. V pekač položimo 3-4 liste testa. sok 1 limone Priprava: Presejani moki dodamo na lističe nastrgano maslo ali margarino. 250 g medu. stresemo na vroče olje skupaj s sladkorjem in prepražimo. nastrgana lupina 1 limone. rum. 500-600 g že pripravljenega vlečenega testa. Oblikujemo ga v kroglo. Melopita (Grčija) Sestavine: 350 g moke. rahlo pomokamo in najmanj za 1 uro postavimo v hladilnik. Ko se pita ohladi. jo potresemo z mletim sladkoljem. Dušimo. dodamo sol in z razmešanim maslom zamesimo gladko testo. pomešan z vanilijevim sladkorjem za posip Priprava: Očiščeno in olupljeno bučo grobo nastrgamo. 1 žlička pecilnega praska. žlička cimeta. 2 rumenjaka. Ohlajeni buči dodame razžvrkljane rumenjake in previdno primešamo iz beljakov stepen sneg. /50 g surovega masla ali margarine. ki jo svetovna strokovna literatura ocenjuje kot vrhunsko. Razmešamo marmelado ali džem iz dinj in jo za prst na debelo namažemo po piti. 200 g sladkorja. Pečemo 45-50 minut v pečiei pri temperaturi 175 stopinj C. nastati mora povsem gladka kremasta masa. marmelada pa se poveže s testom. Vmešamo cimet in vanilinov sladkor.Bučna pita (Albanija) Sestavine: 500-700 g očiščene jedilne buče. pomešanim z vaniljevim sladkorjem. in zrežemo na kocke. ki naj bo malo večja od dna pekača. Dodamo med in spet enakomemo razmešamo. malo soli. Pečemo 2530 minut v pečici pri 200°C. Leskovaška pita z dinjami (Srbija) Sestavine: Testo: 250 g moke. 1 vrečka vanilovega sladkorja. ga razmažemo po piti in pri šibki temperaturi pečemo. 50 g olja. Pekač splaknemo s hladno vodo. mu primešamo sladkor in limonin sok. 100 g olja za pokapanje testa. zraven ubijemo jajce in na hitro zamesimo gladko testo. zlasti paprik. sladkor in žličko cimeta. Pečeno torto ohladimo v modelu ali pekaču. dokler ne zarumeni. . Za nadev razmešamo skuto. 5 beljakov. vanj položimo testa in ga poravnamo. 150 g sladkorja. dokler sneg malo ne zarumeni. vsakega posebej smo pred tem pokapali s toplim oljem. Pekač ali tortni model oplaknemo s hladno vodo. 4-5 jajc. 2 žlički cimeta Priprava: Moko in pecilni prasek skupaj presejemo skozi sito. mleti sladkor. Iz beljakov stepemo sneg. 40-50 g sladkorja. Med nenehnim mešanjem dodamo drugega za drugim vsa jajca. Postavimo na hladno. Zadnjo plast testa pokapamo z malo več olja.

200 g sladkorja. 4 – 5 žlic olja ali raztopljenega masla. Ponudimo še toplo. v resnici je zelo okusna in priljubljena. 4 rumenjaki. da tekočina izpari. 1 kg očiščene buče. mleti sladkor za posipan)e Priprava: Presejani moki dodamo na lističe nastrgano maslo ali margarino.lena pita. Drugega na drugega zložimo 23 liste testa. 200 g sladkorja. zraven ubijemo jajce in na hitro zamesimo gladko testo. Medtem razmešamo rumenjake in sladkor. pečemo pri temperaturi 200°C. da odpremo vrata pečice. pomešamo s sladkorjem in z malo vode (ali z belim vinom) ter dušimo do mehkega. 1/2 l mleka. 6 žlic sladkorja. 125 g sladkorja. dokler testo ne zarumeni. Nasujemo nadev in ga poravnamo. 2 vrečki vanilijevega sladkorja. V toplo kremo previdno primešamo še sneg iz beljakov. Postavimo na hladno. pečemo približno 45 minut. Pito ohladimo v pečici tako. sladkor in vaniljev sladkor ter na koncu previdno vmešamo sneg iz beljakov. 3 jajca. ogreti na 150°C. Zavitke drugega ob drugem zložimo v pomaščen pekač. malo soli. Ohladimo in ob nenehnem mešanju dodamo drugega za drugim rumenjake. Vse temeljito zmešamo. 375 g surovega masla ali margarine. Dodamo oprane in očiščene rozine.odcedimo in obložimo s testom. Napol spečemo (10-15 minut) v pečici pri temperaturi 200°C. dokler ne nastane gosta kremasta masa. 1 dcl olja za pokapapanje testa in premazovanje. 1 jajce. dodamo v mleku razmešano moko in mešamo nad paro. vse skupa še malo pokapamo z razgretim oljem in postavimo za pol ure v pečico. Olupljena jabolka zrežemo na rezine. limonina lupina. Bučnica (Srbija) Sestavine: 500 g listnatega testa. Dušena jabolka stresemo po napol pečenem testu in prelijemo s kremo in potresemo z mletim sladkorjem. nasujemo odmerek bučnega nadeva in testo zvijemi v zavitek. že hladno potresemo s preostalim cimetom. jih pokapamo z oljem. Ob robu pekača zvijemo iz ostanka testa testen venček. . Pečeno bučnico zrežemo na kose in potresemo z mletim sladkorjem. buča pa še zmehča. kolikor imamo testa in nadeva. Zvijemo toliko zavitkov. temperaturo povišamo in pečemo še 15 minut. V pečici. Testo razvaIjamo na velikost pekača in položimo v pomaščen pekač.5 kg jabolk.od kod je sladica dobila tako neprijetno ime . Zrežemo jo na rezine kakor torto. mleti sladkor za posip Priprava: Očiščeno bučo malo grobo nastrgamo in prepražimo na vročem olju ali maslu. 100 g rozin. Pito še enkrat položimo v pečico in jo še pol ure pečemo pri malo nižji temperaturi (okrog 170°C). malo soli. rumenjake. Nejasno je. maslo za premazovanje Sestavine za nadev: 2. Kremna lena pita (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 750 g moke. nastrgano limonino lupine. 1 dcl vode Sestavine za kremo: 4 jajca. 120 g moke. Namesto doma pripravljenega testa lahko vzamemo za melopito tudi kupljeno sveže ali zmrznjeno listnato testo.

Iz beljakov stepemo trd sneg. Zdrob in orehe malo popražimo na vročem maslu. pol žličke cimeta. Orehova lena pita (Bosna in Hercegovina) Sestavine za testo: 300 g moke.5 dcl mleka. Maslo penasto raztepemo. Ko se kaša povsem ohladi in zdrob nabrekne. Nekoliko ohladimo in potresemo s cimetom. da zdrob vsrka sirup. Previdno vmešamo še sneg iz beljakov. dodamo nastrgano limonino lupino. žlička cimeta. zmeljemo in prelijemo s kropom. 120 g surovega masla ali margarine. 60 g zdroba. Sladka zdrobova kaša (Bolgarija) Sestavine: 2. limonina lupina. 120 g moke. 180 g sladkorja. Na prvega enakomemo namažemo nadev in ga prekrijemo z drugim. 2. 50 g sesekljanih orehav. 70 g mletega sladkorja. 200 g surovega masla ali margarine. Pečeno testo previdno vzamemo iz pekača in ga ohladimo. Zamesimo gladko testo in ga postavimo za kratek čas v hladilnik. dobro premešamo. rum in nastrgano limonino lupino. 1 jajce za premazovanje testa. Prebrane orehe popražimo. mleti sladkor za posip Priprava: V presejano moko zamešamo na lističe nastrgano margarino ali maslo. Testo podolžno prerežemo na dva enaka dela. Potem ga razdelimo na dva dela. 1 žlica ruma. Za nadev penasto razmešamo rumenjake in sladkor. mleti cimet in zmlete orehe ter premešamo. 2 žlici ruma. Vse previdno zmešamo in dodajamo moko. lahko sladico zrežemo na koščkc in prelijemo s sadnim sokom. surovo masla ali olje za pomastitev pekača Sestavine za nadev: 150 g orehov. Del razvaljanega testa položimo v pekač in nanj stresemo nadev. marelični ali breskov kompot Priprava: Mleko. Pito potresemo z mletim sladkorjem in jo zrežemo na koščke . vodo in sladkor zavremo. 2 žlici kisle smetane. potresemo z mletim sladkorjem in zrežemo na kocke. ki ju na pomokani deski razvaljamo v velikost pekača. 1. Pečemo v pečici 40-45 minut pri temperaturi 200 °C. 160 g sladkorja. Jabolčna pita (Bolgarija) Sestavine za testo: 250 g moke.Dioš pita (Romunija) Sestavine za testo: 6 jajc. da zdrob zarumeni. Ponudimo s kompotom. 75 g sladkorja. ki ji dodamo orehe in rum. mleti sladkor za posip Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo in dodamo drobno nastrgano čokolado. maslo za pomastitev pekača . jo poravnamo in pečemo 30-35 minut v pečici pri temperaturi 175°C. kislo smetano. nastrgana limonina lupina. ga lepo poravnamo in čezenj položimo drugi del testa. 50 g sladkorja. dodamo sladkor in razmešamo v gladko kremasto maso. nastrgana limonina lupina Sestavine za nadev: 4 rumenjaki. 50 g masla. tega pa premažemo z razžvrkljanim jajcem. Maso stresemo v pomaščen pekač. 70 g zmletih orehov ali mandeljev. 2 jajci. odstavimo in počakamo. 1/2 dcl kropa. 150 g sladkorja. 120 g surovega masla (ali fine jedilne margarine). sladkor.5 dcl vode.5 rebra čokalade. Med nenehnim mešanjem nalijemo vrel mlečni sirup. 200 g orehov.

zmlete orehe.Sestavine za nadev: 1. Pito zrežemo na srednje velike kocke. Jabolka olupimo. zmešamo z malo vrhnje moke in prekrijemo z moko. V pečici jo pri temperaturi 180°C pečemo 40-50 minut. Kvas zdrobimo. 50 g zrezanih mandljev. mlačnega mleka in raztopljenega mlačnega masla ali margarine. da iz njih nastane kaša.5 kg očiščenih kiselkastih jabolk. ko se ne lepi več na posodo in ko je dobro prezračeno z drobnimi zračnimi mehurčki. prelijemo z rumom in vinom ter skuhamo do mehkega. zdrob in sneg ter na koncu še sok pomaranee in mandlje. potresemo s sladkorjem. Beljake ločimo od rumenjakov. Ohladimo v pekaču. Zdrobov kolač (Grčija) Sestavine: 160 g moke. dobro premešamo in zlijemo v jamico na moki. Posodo pokrijemo in položimo na toplo. Iz beljakov stepemo trd sneg in mu po malem med stepanjem dodamo polovico sladkorja. Maslo penasto razmešamo s preostalim sladkorjem in dodamo nastrgano pomarančno lupino. Medtem naj sladkor in voda vreta okrog 5 minut. 2 dcl sladke smetane Priprava: Presejani moki dodamo tanko nalistano maslo ali margarino. 100 g sladkorja. šilce ruma. 120 g sladkorja. na vrhu kupčka naredimo jamico. Pripravljeno maso stresemo v pomaščen velik pekač. 1 dl vode Priprava: Moko in pecilni prasek skupaj presejemo skozi sito. malo soli. 100 g margarine ali surovega masla. jajca in malce nastrgane limonine lupine. dokler lepo ne zarumeni. 50 g zdroba. 1 jajce za premaz Priprava: Za kvašeno testo presejemo moko. moka za posip. 100 g rozin.5 dcl mlačnega m1eka. Oblikujemo ga v kroglo. soli. 2-2. Kvašen makov zavitek (Srbija) Sestavine za kvašeno testa: 750 g moke. 1-2 klinčka (nageljnovi žbici). dodamo razžvrkljano mešanico iz sladkorja. dokler zlato ne zarumeni. Ko se količina kvasa poveča približno za dvakrat. 2 jajci. Čez nadev naložimo stepeno smetano. jo stresemo v globljo posodo in jo malo segrejemo. žlica ruma. dokler ne postane tog in svetel. 6 jajc. Ohladimo in ga zrežemo na kocke. mu dodamo 2-3 žlice mlačnega mleka in žličko sladkorja. Ohladimc in kašo stresemo na že malo ohlajeno pito. 1/4 /mleka. Prelijemo kolač. lupina in 1 dcl soka pomaranče. Testo je pripravljeno. Zatem ga razvaljamo in položimo v srednje velik pomaščen pekač. jajc. V penasto razmešano maso počasi izmenično vmešamo moko. 50 g sladkorja. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. 150 g sladkorja. 60 g svežega kvasa. kozarec belega vina. Na hitro zamesimo gladko testa in ga za pol ure postavimo v hladilnik. surovo maslo za pomastitev pekača Sestavine za sirup: 1 šilce konjaka. ki jo okrog in okrog potresemo z . Vse zmešamo z moko in s kuhalnico ali električnim stepalnikom zamesimo v gladko testo. sirup ohladimo in mu dodamo konjak. V pečici ga pri temperaturi 200-250 °C pečemo približno 30 minut. sladkor. 350 g sladkorja. 150 g surovega masla ali margarine Sestavine za nadev: 350 g zmletega maka. 3 žličke pecilnega praska. zrežemo na drobno.

pokapamo z raztopljenim maslom ali margarino in namažemo z nadevom tako.grški božični kolač (Grčija) Sestavine: 2 dcl ekstra deviškega olivnega olja. če se je njegova prostornina podvojila. Razdelimo ga na kakor jajce velike odmerke. poparjene in odcejene rozine in vanilinov sladkor. stepamo. sladkor. Pustimo. ali je tudi notranjost pečena. Oba kosa testa zvijemo v zavitek: zvijati začnemo na pomazanem koncu in končamo z nenamazanim na vrhu zavitka. dodamo rum in zmlete klinčke. sladka smetana za okras Priprava: Rumenjake ločimo od beljakov. ki smo jo presejali skupaj s pecilnim praškom. Hladni zdrobov narastek (Makedonija) Sestavine: 5 jajc. Stresemo v pomaščen in z drobtinami potresen tortni model (ali primerno velik pekač) in položimo v pečico. za kompot) in prelijemo z vrelim mlekom.5 dcl pomarančnega soka. Kvaseno testa je dobro vzšlo. 1-1. drobtine za posip. počasi zakuhamo zdrob in med nenehnim mešanjem kuhamo kakih 5 minut. 100 g sesekljanih orehov. zavitka premažemo z rumenjakom in pečemo 40-45 minut. Potresemo jih je s sesekljanimi orehi in po okusu s cimetom. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. Medtem prevremo mleko s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem. Zavitka zložimo v pekač in ju pokrita s čistim prtičkom pustimo počivati približno 20 minut. 200 g sladkorja. 200 g medu. 1 1 mleka. nato ga samo še potresemo z mletim sladkorjem in zrežemo na lepe kose. kjer naj se pri temperaturi 175°C peče 20-25 minut (z zobotrebcem prebadamo in preverjamo. Iz beljakov stepemo trd sneg in mu med stepanjem počasi dodajamo žlico po žlico sladkorja. Pečico segrejemo na 200°C. 200 g sladkorja. Za nadev zavremo mleko. Drugega za drugim previdno vmešamo rumenjake. V še popolnoma vroč zdrob primešamo mak. in postavimo v hladilnik. cimet po okusu Priprava: Olje. lupina polovice limone. S sirupom zalijemo pečene melomakarone in pustimo namočene 15 minut.moko. iz njih oblikujemo pravokotnike in jih zvijemo v valjčke. da približno 10 cm širok pas testa ostane nenamazan. žlico po žlico zdroba in na koncu nastrgano limonino lupino. 150 g sladkorja.). kjer naj stoji 30-60 minut. Malo ohladimo. dokler ni sneg tog in svetel. Pečen zavitek zvrnemo na čisto kuhinjsko desko. 5 žlic sladkorja. 1 dcl vinjaka. . 1-2 žlički pecilnega praška Sestavine za sirup: 2 dcl vode. Vzhajano testo stresemo na pomokano kuhinjsko desko in ga prerežemo na dva enaka kosa. ga okrasimo s stepeno sladko smetano. Zložimo jih v nepomaščen pekač in pečemo 30 minut v pečici pri temperaturi 175°C. pokrijemo in postavimo na toplo. Preden narastek postrežemo. Oba tanka razvaljamo. 5 žlic zdroba. da vsrka vse mleko. Serviramo na velikem krožniku za kolače. Melomakarona . Počasi zamesimo gladko testo. prekrijemo s prtičkom in pustimo. da se ohladi. pomarančni sok in vinjak dobro razmešamo in vmešamo moko. olje za pomastitev. Za sirup zavremo vodo s sladkorjem in medom in kuhamo 5 minut. 750 g moke. Pečen narastek stresemo v globoko skledo (npr. sladkor.

mleti sladkor za posip Priprava: Skuto dobra zgnetemo in razmešamo in ji dodamo rumenjake in sladkor. 2 rebri nastrgane čokolade. 1 dcl mleka. Orehov kolač z rozinami (Grčija) Sestavine: 100 g surovega masla ali margarine. 40 g surovega masla ali margarine. malo ogrejemo. 60 g rozin. dodamo sladkor. ki mu lahko primešamo še vaniljev sladkor. ki jo pomakamo v vroče olje. rumenjaka. 50-70 g rozin. 300 g moke. in v maščobi lahko še nabreknejo. žlica ruma. Na enak način pripravimo vse liste vlečenega testa in vse odmerke namaza. 2 rumenjaka. zajemamo majhne odmerke in jih spuščamo v vroče olje. zmešamo z žlico sladkorja in žlico mleka ter postavimo na toplo. Pločevinasti pekač.Uštipki (Romunija) Sestavine: 25 g kvasa. oprane in obrisane rozine. spet premešamo. da mora podvojiti svojo prostornino. mleti sladkor za posip Priprava: Kvas zdrobimo. kar pomeni. Pecimo samo nekaj uštipkov hkrati. Vzhajano testa še enkrat premesimo. zlijemo vanj pripravljeno maso in postavimo za 25-30 . 3 žlice kisle smetane. 30 g sladkorja. da se enakomelno pečejo. drobno nastrgano čokolado in očiščene. za noževo konico pecilnega praska. najbolje podolgovat in malo ožji. vsakega posebej pokapamo z raztopljeno maščobo. Moko in pecilni prašek skupaj presejemo. dodamo oprane. Dodamo zmlete orehe. dokler testa ne zarumeni. po dnu namažemo z maslom ali oljem in potresemo z moko. Ko dobra zmešamo. Zlato rumeno zapečene ustipke odlagamo na kuhinjske papirnr prtičke. ko se ne lepi več na stene posode. Skutni zavitek (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 500 g tankega vlečenega testa. potem pa z žlico. kjer naj dobro vzhaja. ki je pripravljeno. Premešamo in s kuhalnico zamesimo gladko testo. Zavitke malo ohladimo in nato potresemo z mletim sladkorjem. lahko z mareličnim džemom ali s sadnim sirupom . moka za posipanje Priprava: Maslo ali margarino penasto razmešamo . iz beljakov stepemo sneg. 60 g moke. očiščene in obrisane rozine in na koncu vmešamo sneg iz beljakov. 750 g neslane skute. ju do polovice površine namažemo z ustreznim odmerkom namaza. in pečemo. Moko presejemo. da vzhaja. za noževo konico soli. da se odcedi odvečna maščoba. potem pa ob nenehnem mešanju dodamo drugega za drugim štiri rumenjake. Na kuhinjsko desko položimo dva lista vlečenega testa. 4 jajca. dodamo sladkor. 2 dcl olja za peko. 50 g sladkorja. Ponudimo še vroče. 140 g sladkorja. prilijemo mlačno mleko. Potresemo ga z moko. ki smo jo segreli na 175°C. zvijemo v zavitek in položimo v pomaščen pekač. imeti morajo dovolj prostora. Raztepemo v gladko kremasto maso. olje za pomastitev pekača. 3 rumenjaki. 140 g zmletih orehov. med mešanjem izmenično dodajamo v kremasto maso. raztopljeno maslo ali margarino in vzhajani kvas. ki smo jih ločili od beljakov. Pekač položimo v pečico. pokrijemo in postavimo na toplo. maščoba za pekač in premazovanje testa. Zložimo jih na servirni krožnik in potresemo z mletim sladkorjem.

kjer naj se pri temperaturi 175-200 °C rogljiči pečejo. dodamo malo masla. dobijo posebej prijetno aromo. To ponovimo 3 do 4 krat. namažemo s salom in preganemo kakor prvič. Pečen kolač pazljivo vzamemo iz pekača in ohladimo. Maso zlijemo v pomaščen in pomokan tortni model in pečemo v pečici 25-30 minut pri temperaturi 175°C. preden jih zmeljemo. ogreto na 175°C. Tako zganjeno testo naj počiva približno 15 minut. zmlete orehe in sneg. da jo maslo vso vsrka. Ko se strdi. postopno prilijemo kavo in mešamo še toliko časa. nastrgano limonino lupino in malo soli. Orehova torta (Srbija) Sestavine: 5 jajc.minut v pečico. 100 g sladkorja. mu porežemo morebitne žilice in ga zmeljemo z mesoreznico. da se nekoliko zgosti. 1-2 dcl mlačnega mleka. Še tople potresemo z mletim sladkorjem in postrežemo. Lahko ga potresemo z mletim sladkorjemali prelijemo s čokoladno glazuro. da levo tretjino plošče preganemo na desno. Za nadev penasto razmešamo maslo in sladkor. kolač zrežemo na kocke. . Testo potresemo z malo moke. mlačno mleko in moko zmešamo in položimo na toplo. mleko. Vzhajano testo z dlanmi razširimo v okroglo ploščo. Za glazuro segrejemo nad paro 100 g čokolade z dvema žlicama mleka. žlička soli. Nazadnje jo potresemo z mletimi orehi.rogljički s salom (Srbija) Sestavine: 50 g kvasa. da je dobro. maslo za pomastitev pekača. 125 g sladkorja. Zamesimo srednje trdo gladko testo. spoznamo po tem. Postavimo v pečico.4 žlice mlačnega mleka. moka za posip Sestavine za nadev: 100 g surovega masla. ga zrežemo na kvadrate ali trikotnike. Pečeno tortno testo ohladimo in vodoravno prerežemo na dve enako debeli plošči. 1/2 stroka vanilje ali 1 vrečka vaniljevega sladkorja. dokler zlato ne zarumenijo. skodelica marelične marmelade Priprava: Zdrobljen kvas. Nadev postavimo na hladno. Medtem očistimo salo. 1 majhna skodelica močne prave kave (ali 3 žličke instant kave). Ko se zmehča. jo enakomemo namažemo s salom in zavijemo tako. 100 g sladkorja. Rumenjake in sladkor penasto raztepemo. Raztepenim rumenjakom med previdnim mešanjem izmenično dodajamo drobtine. Na eno namažemo polovico nadeva in pokrijemo z drugo. Enako storimo s spodnjo in zgornjo tretjino. S preostalim nadevom premažemo torto okrog in okrog in po vrhnji površini. moko. da vzhaja. ga zvijemo v rogljič in položimo v nepomaščen pekač. 250 g sala. premešamo in prelijemo kolač. Na vsakega damo žlico marelične marmelade. mleti sladkor za posip. 20 g drobtin. de je dovolj zračno z majhnimi zračnimi mehurčki in se ne prijemlje več na stene posode. 125 g orehov. desno tretjino pa čez preganjeno levo. Ko ga razvaljamo zadnjič. Salčiči . ko ga znova razvaljamo. žlica moke. sladkor. žlička sladkorja. Če orehe. dodamo vzhajani kvas. limonina lupina. pokrijemo s prtičkom in postavimo za 20-30 minut na toplo. 2 rumenjaka. 500 g moke. 3 . da vzhaja. Beljake stepemo v sneg. malo popražimo. zmleti orehi za okras Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo in dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor.

mast za peko. 150 g čokolade. 30 g moke. mleko. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. Slivova torta (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 6 rumenjakov. žlica ruma. sladkor in vanilinov sladkor penasto raztepemo. 40 g drobtin. Odstavimo in ohladimo. Očiščena jabolka nastrgamo. 150 g zmletih lešnikov ali orehov. moka za posip Sestavine za nadev: 1 kg sliv. 30 g jedilnega škroba. 100 g na lističe zrezanih mandljev Priprava: Rumenjake. Ohlajeno med mešanjem dodamo penasto razmešanemu maslu ali margarini in postavimo na hladno. mleti sladkor z vaniljo za posip Priprava: Jajca. 1 in 1/4 1 sladke smetane. dokler se krema ne zgosti. košček cimetove skorje. 250 g surovega masla ali jedilne margarine. da se odcedi odvečna maščoba. Pečeno tortno testo previdno stresemo iz modela in ohladimo. da se spečejo zlato rumeni ustipki. zdrobljen kvas. da se nadev malo strdi. maslo za pomastitev. jih potresemo z mletim sladkorjem in še vroče postrežemo. Vanj vlijemo kremo za testo in pečemo približno 30-35 minut v pečici pri temperaturi 180-190 °C. Vsakega namažemo z nadevom in jih zložimo drugega na drugega. 1 kg jabolk. 75-100 g sladkorja. Zmešamo gladko mehko testo (malenkost bolj gosto kot za palačinke) in ga pustimo vzhajati. primešamo vzhajanemu testu in za nekaj časa pustimo počivati. 20 g sladkorja. Pečeno testo ohladimo in vodoravno prerežemo na dve enako debeli plošči. 250 g zmletih lešnikov ali orehov ali mandljev. dodamo sladkor. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. 1/4 1 vode. pomokamo (ali potresemo z drobtinami) ali obložimo z aluminijasto folijo. 25 g svežega kvasa. Iz beljakov stepemo sneg. Vse mešamo nad paro toliko časa. 40 g sladkorja. Tortni model namažemo z maslom. lešnike in na koncu rum. Ohlajeno tortno testo vodoravno prerežemo na 3-4 liste. Tortni model pomastimo in pomokamo. 12-15 celih oluščenih lesnikov za okras Priprava: Iz beljakov stepemo sneg in mu postopno dodajamo sladkor. 250-300 g moke. ki jo pomastimo. 1 žlica sladkorja. moka za posip Sestavine za nadev: 8 rumenjakov. 250 g sladkorja. razkoščičimo in prepolovimo. 250 g sladkorja. jo potresemo z zmletimi ali sesekljanimi prepraženimi lesniki in okrasimo s celimi lešniki. 3-4 listi želatine (ali utrjevalca za smetano) Sestavine za okras: 1/4 1 sladke smetane. nanj stresemo pripravljeno maso in jo v pečici pečemo 20-25 minut pri temperaturi 150-175 °C. Babičina torta (Romunija) Sestavine: 8 beljakov. Za nadev penasto raztepemo rumenjake in sladkor in nad paro zmehčano čokolado. ½ l mleka. cimet in klinček. Slive operemo. Pečene zlagamo na papimate brisače. 100 g sladkorja. 1 klinček. Polijemo jih z vodo.Jabolčni uštipki (Grčija) Sestavine: 2jajci. zmlete lešnike in na koncu še moko. Oboje previdno zmešamo in drugo za drugim dodamo drobtine. Kuhamo . malo soli in sladkor dobro zmešamo in dodamo moko. V ponvi razgrejemo mast in s pomaščeno žlico vlivamo vanjo odmerke testa. Na koncu z nadevom premažemo še celo torto. maslo za pomastitev. odcedimo.

sladkorja in raztopljene želatine. 10 g moke. žlička pecilnega praska. 2 dl vode. Pečemo jih 20-30 minut v pečici. vaniljev sladkor in rumenjak ter zmešamo.gurabije. surovo maslo za pekač. 1 vrečka klinčkov za okras. zmešamo in ohladimo. ki ga primešamo raztepenim rumenjakom. žlica sladkorja. moka za posip. Pripravljeno spodnjo ploščo torte položimo za približno 20 minut v hladilnik. ki se je ohranil do današnjih dni. Še vroče potresemo z mletim sladkorjem. 75 g zmletih mandeljev. ki smo jo segreli na 150-175 °C. na hitro prevremo. To je verjetno najstarejši balkanski recept za kolač. ki smo ji med stepanjem dodali sladkor in vaniljev sladkor. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. kandirano sadje za okras Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo. malo rožne vode. Vasina torta (Srbija) Sestavine: 5 jajc. na sredino vsake gurabije vtaknemo po en klinček (nageljnovo žbico). 100 g sladkorja. 6 beljakov. moka za posip Priprava: Moko in pecilni prašek skupaj presejemo. ki jih bomo potrebovali za okrasitev torte. Ob nenehnem mešanju postopno dodajamo še moko. Približno 16 slivovih polovic. da se odcedijo. Zložimo jih v velik pomaščen in pomokan pločevinast pekač. Maso stresemo na kuhinjsko desko in zamesimo gladko testo. Maslo razmešamo s sladkorjem tako temeljito. olje ali margarina za pomastitev.verjetno med kasnejšim pokristjanjenjem balkanskih ljudstev . Beljake stepemo v sneg. ob strani pa s sesekljanimi mandlji.jih v pokriti posodi. mleti sladkor za posip. Torto shranimo v hladilnik in razrežemo šele. 3 rebra čokolade. 75 g sladkorja. Med peko ne smejo potemneti. sok in lupina 1 pomaranče. 150 g surovega masla Sestavine za drugi nadev: 250 g sladkorja. Gurabije lahko ostanejo sveže tudi do 3 tedne. in okrasimo po zgornji površini s polovičkami sliv. vso torto premažemo s stepeno smetano. stoletja omenja carigrajski patriarh Ivan Hristozon. Pripravljeno testo stresemo v dobra namazan in . doma iz Antiohije. Druge ohlajene slive razporedimo po eni plošči tortnega testa in jih obložimo s kremo. Gurabije (Grčijal Sestavine: 500 g moke. tik preden jo postrežemo. 1 rumenjak. dokler se ne zmehčajo. ampak zlato zarumeneti. 200 g zmletih orehov. Kot obvezen božični kolač ga že na koncu 4. dodamo slive. da postane masa povsem kremasta. oddvojimo na papirnato brisačo. Ko na ohlajeno spodnjo ploščo s strjenim nadevom položimo še preostali del testa (drugo ploščo). 60 g sladkorja. Če je testo pretrdo. Odliti tekočini prilijemo v hladni vodi razmešan škrob. 250 g surovega masla. ki smo jo zmešali iz stepene smetane. Testo oblikujemo v približno 4 cm debelo klobaso in jo zrežemo na za prst debele rezine . Iz Bizanca pa se je . Dodamo rum. žlička ruma alim ali kake druge aromatične žgane pijače. dodamo še malo ruma ali še en rumenjak.razširil po vsem polotoku. Sestavine za prvi nadev: 1/8 l mleka. dodamo mandlje in moko ter previdno premešamo. 4 rumenjaki.

125 g sladkorja. Ohlajen drugi nadev namažemo čez prvega in poravnamo z mokrim nožem. Pečen kolač potresemo s sesekljanimi mandlji. Za prvi nadev v vrelo mleko zamešamo sladkor in zmlete orehe. Za drugi nadev sladkor prelijemo z vodo in pri zmerni temperaturi kuhamo. odcedimo. surovo maslo za pekač. . tekočino in nastrgano lupino pomaranče ter nastrgano ali nad paro raztop1jeno čokolado. obrnjenimi v testo. Z delom tega nadeva in s pomočjo brizgalne vrečke torte še okrasimo. po tem pa zložimo polovičke sliv s prerezanimi stranmi. 175 g moke. po okusu pa tudi z grobo mletim sladkorjem. Posebej zelo penasto razmešamo maslo in ga vmešamo v pripravljen orehov nadev. 100 g zmletih mandljev. ob nenehnem mešanju na kratko prevremo in potem ohladimo. Ko se ohladi. dokler ne postane gost kakor točeni med. vodni kolobarji ipd. kjer naj se sladica peče približno 70 minut. Mešamo nad paro. vmešamo v razmešano maslo. 125 g surovega masla. Še lepša je. dokler ne nastane gladka in gosta masa. Odstavimo in še naprej mešamo. Pečeno testa ohladimo. Moko in pecilni prašek skupaj presejemo.pomokan tortni model in 20-25 minut pečemo v pečici pri 175°C. 1 vrečka (10 g) vaniljevega sladkorja. če za okras uporabimo še kandirano sadje. dodamo zmlete mandlje in premešamo. dodamo mešanico z zmletimi orehi. ga zrežemo na rezine. segreto na 180 stopinj C. Slivov kolač (Bolgarija) Sestavine: 700 g sliv. 2 jajci. razkosčičimo in prepolovimo. Torto hranimo v hladilniku. Tortni model (širok približno 24 centimetrov) namažemo z maslom in vanj stresemo pripravljeno testo. Rumenjake zmešamo s sladkorjem. sladkor in vaniljev sladkor penasto razmešamo in drugo za drugim dodamo jajca. in razporejene v kak zanimiv vzorec (npr. Model položimo v pečico.). Premažemo ohlajeno tortno testo. Iz beljakov stepemo sneg in ga med počasnim mešanjem dodamo v sladkomi sirup. dokler se ne ohladi. kot luske na ribi. Maslo. žlička pecilnega praska. 50 g praženih sesekljanih mandljev za posip Priprava: Slive operemo.