KAZALO Predjedi (balkanska kuhinja)...................................................................................................14 Sirovi kolački s smetano (Romunija).................................................................................

14 Jajčna pogača (Srbija, Makedonija)...................................................................................14 Koruzno - zeljnata pogača (Albanija).................................................................................14 Užiška proja (Srbija)..........................................................................................................15 Mesni burek (Albanija) .....................................................................................................15 Filije (Albanija) .................................................................................................................15 Praznični kačamak (Srbija) ................................................................................................16 Grški mesni burek (Grčija).................................................................................................16 Fižolov pire - papula (Bolgarija)........................................................................................17 Čil burek (Turčija)..............................................................................................................17 Proja s kmečkim sirom in kajmakom (Srbija)....................................................................17 Sarajevski burek (Bosna in Hercegovina)..........................................................................18 Artičoke po moldavsko (Romunija)...................................................................................18 Prebranec (Srbija, Makedonija) .........................................................................................18 Sirov burek (Grčija) ...........................................................................................................19 Gobova rižota (Albanija)....................................................................................................19 Burek iz bučk (Bolgarija)...................................................................................................19 Bučke s sirom (Romunija)..................................................................................................20 Mesni joširluk (Turčija)......................................................................................................20 Polnjene paprike s skuto (Srbija) .......................................................................................20 Sarme iz trtnih listov (Grčija).............................................................................................20 Polnjene posušene paprike (Bolgarija)...............................................................................21 Gibanica z ovčjim sirom (Grčija).......................................................................................21 Polnjene paprike s koruzo (Bolgarija)................................................................................21 Mesna pita (Srbija) ............................................................................................................22 Tirit - pita (Turčija) ...........................................................................................................22 Porova pita (Albanija) .......................................................................................................22 Šampinjoni s sirom (Srbija)................................................................................................23 Sarma z orehi (Turčija).......................................................................................................23 Špinačna pita (Grčija).........................................................................................................23 Gibanica (Srbija)................................................................................................................24 Pita s tunino (Grčija)..........................................................................................................24 Kretska pita iz jagnjetine - turta (Grčija) ...........................................................................24 Pita s kislim zeljem (Srbija) ..............................................................................................25 Paprike s fižolom (Bolgarija).............................................................................................25 Pita iz kvašenega testa (Albanija).......................................................................................25 Bosanski tirit (Bosna in Hercegovina)...............................................................................26 Riževa pita (Srbija).............................................................................................................26 Pita z zeljem (Bosna in Hercegovina)................................................................................26 Romunska pita (Romunija) ...............................................................................................27 Ačak pita(Turčija)..............................................................................................................27 Kefalonijska mesna pita (Grčija) .......................................................................................27 Zavitek s koprivami (Bolgarija) ........................................................................................28

Pita s čebulo in papriko (Bolgarija)....................................................................................28 Jogurtov narastek (Bolgarija) ............................................................................................29 Mesno-zelenjavna pita (Bosna in Hercegovina) ................................................................29 Prekajen jezik z jajci (Hrvaška)..........................................................................................29 Prpeč ali prepečenka (Albanija).........................................................................................29 Mantije (Srbija) .................................................................................................................30 Ocvrta polnjena šunka (Srbija)...........................................................................................30 Omleta z bučkami (Bolgarija)............................................................................................30 Frutalja z otoka Androsa (Grčija).......................................................................................31 Zapečena jajca (Romunija).................................................................................................31 Presoljena jajca (Srbija) .....................................................................................................31 Jajčna rulada (Romunija)....................................................................................................32 Špinačna rulada (Srbija).....................................................................................................32 Jajčevci s čičerko (Turčija).................................................................................................32 Omleta s šunko (Romunija)................................................................................................33 Zagorski štruklji (Hrvaška)................................................................................................33 Torta z jajčevci (Bolgarija).................................................................................................33 Zapečeni jajčevci (Grčija)..................................................................................................34 Jajčevci »imam bajildi« (Turčija).......................................................................................34 Jajčevci s sirom (Bolgarija)................................................................................................34 Telečja glava z marinado (Grčija)......................................................................................35 Kroketi iz kuhane govedine (Romunija) ...........................................................................35 Telečja glava v vampu (Bolgarija).....................................................................................35 Kroketi s sirom (Turčija)....................................................................................................36 Žličniki s kislim mlekom (Turčija)....................................................................................36 Vojvodinski krofi s šunko (Srbija).....................................................................................36 Šunka v testu (Srbija).........................................................................................................37 Sremska strjenka iz šunke (Srbija).....................................................................................37 Lena pita s šunko (Srbija)...................................................................................................37 Hladna ribja predjed (Grčija)..............................................................................................38 Srbska kavurma (Srbija).....................................................................................................38 Solata s tunino (Grčija).......................................................................................................38 Marinirane skuše (Grčija)...................................................................................................39 Marinirane polnjene kečige (Romunija).............................................................................39 Kroketi iz bakalarja (Grčija) ..............................................................................................39 Ocvrti možgani (Turčija)....................................................................................................40 Žolca (Srbija)......................................................................................................................40 Podkozarska kvrguša (Srbija).............................................................................................40 Piščančje meso s špinačo (Bolgarija).................................................................................41 Vojvodinska rulada z možgani (Srbija)..............................................................................41 Juhe in čorbe (balkanska kuhinja)...........................................................................................42 Juha z limono - juha avgolemono (Grčija) ........................................................................42 Begova čorba (Bosna in Hercegovina)...............................................................................42 Jagnječja čorba - velikonočna magerica (Grčija)...............................................................43 Goveja juha ........................................................................................................................43 Čorba z mesnimi cmočki (Grčija)......................................................................................43

Piščančja čorda s kajmakom (Srbija).................................................................................44 Vojvodinska kurja juha (Srbija).........................................................................................44 Čorba iz jagnječjih jetrc (Albanija)....................................................................................44 Tutmač ali čorba s povaljankami (Turčija)........................................................................45 Čorba iz mladega fižola (Grčija)........................................................................................45 Juha iz mladih kopriv (Bolgarija).......................................................................................46 Čorba iz suhega mesa (Srbija)............................................................................................46 Juha iz zelnice (Srbija) ......................................................................................................46 Juha iz pora in sira (Bolgarija)...........................................................................................47 Čorba iz črevc (Bolgarija)..................................................................................................47 Čorba iz vampov (Bolgarija)..............................................................................................47 Juha iz dišavnic (Bolgarija)................................................................................................48 Hladna krompirjeva juha (Turčija).....................................................................................48 Krompirjeva juha (Romunija)............................................................................................48 Hladna juha iz stročjega fižola (Bolgarija).........................................................................49 Mlečna juha z bučkami (Bolgarija)....................................................................................49 Kremna juha iz bučk (Bolgarija)........................................................................................49 Bučna juha (Turčija)...........................................................................................................49 Juha iz mlade koruze (Romunija).......................................................................................50 Ovčja čorba (Turčija).........................................................................................................50 Hladna juha iz kislega mleka (Bolgarija)...........................................................................50 Juha iz iker (Romunija)......................................................................................................50 Ribja čorba (Romunija)......................................................................................................51 Kakavija - grška ribja čorba (Grčija)..................................................................................51 Alaska čorba (Srbija)..........................................................................................................52 Glavne jedi (balkanska kuhinja)..............................................................................................53 Zelenjava (balkanska kuhinja)............................................................................................54 Orientalska janija (Bolgarija).............................................................................................54 Lonec s poletno zelenjavo (Grčija) ....................................................................................54 Bučke s paradižnikom (Albanija).......................................................................................55 Zapečen grahov pire (Hrvaška)..........................................................................................55 Polnjene bučke (Grčija)......................................................................................................55 Janija iz jajčevcev (Bolgarija)............................................................................................56 Janija iz blitve (Turčija)......................................................................................................56 Čičerka s paradižnikom (Turčija).......................................................................................56 Jajčevci z riževim nadevom (Bolgarija).............................................................................57 Mešana zelenjava z vinom (Grčija)....................................................................................57 Dušeni jajčevci s paradižnikom (Turčija)...........................................................................57 Bajaldo - jajčevci z vinom (Bolgarija)...............................................................................58 Postni džuveč z jajčevci (Albanija)....................................................................................58 Musaka iz jajčevcev (Bolgarija).........................................................................................58 Ohrovt s slanino (Hrvaška).................................................................................................59 Paradižniki z gobovim nadevom (Bolgarija)......................................................................59 Plaka iz okre z gobami (Bolgarija).....................................................................................59 Mešana zelenjava po samostansko (Romunija)..................................................................60 Špinača z rižem (Bolgarija)................................................................................................60

Zapečena zelenjava - turlu furno (Grčija)..........................................................................60 Romunsko zelje (Romunija)...............................................................................................61 Cvetača s prelivom.............................................................................................................61 Janija iz šampinjonov (Romunija)......................................................................................62 Paprike z zelenjavnim nadevom (Bolgarija)......................................................................62 Dušeno rdeče zelje (Grčija)................................................................................................62 Zelenjava s koruzo (Albanija)............................................................................................62 Janija iz belega fižola (Romunija)......................................................................................63 Pasulj z zeljem (Bolgarija).................................................................................................63 Pasulj s kislim mlekom (Bolgarija)....................................................................................63 Pasulj s stročjim fižolom (Romunija).................................................................................64 Krompirjeva musaka s sirom (Bolgarija)...........................................................................64 Fižolova musaka (Srbija)....................................................................................................64 Krompirjeva musaka s špinačo (Bolgarija)........................................................................65 Pekovski krompir (Srbija)..................................................................................................65 Zapečen krompir (Romunija).............................................................................................65 Zelenjava z mesom (balkanska kuhinja)............................................................................67 Bosanski lonec (Bosna in Hercegovina).............................................................................67 Sarma iz špinačnih listov (Romunija) ...............................................................................67 Prekajen koštrun z listnim ohrovtom (Črna gora) .............................................................68 Srbska sarma iz kislega zelja (Srbija) ................................................................................68 Papazjanija 1. (Bolgarija) ..................................................................................................69 Balkanski lonec (Bosna in Hercegovina) ..........................................................................69 Sarme iz divjega kapusa (Bosna in Hercegovina) .............................................................70 Ocvrta sarma iz ohrovta ali zelja (Romuniiaj ....................................................................70 Romunski lonec (Romunija) .............................................................................................70 Papazjanija 2. (Grčija) .......................................................................................................71 Zapečena kapama (Romunija) ...........................................................................................71 Srbske sarme iz trtnih listov (Srbija) .................................................................................72 Sarma po romunsko (Romunija) .......................................................................................72 Sarme z jetrci (Grčija) .......................................................................................................73 Jagnječja kapama (Srbija) ..................................................................................................73 Piščančja kapama (Grčija) .................................................................................................73 Piščančja kapama z rezanci (Grčija) ..................................................................................73 Piščančja kapama z grahom (Grčija) .................................................................................74 Turlu tava (Turčija) ...........................................................................................................74 Ovčarski lonec (Albanija) ..................................................................................................75 Turški lonec (Turčija) ........................................................................................................75 Janija s kumarami (Grčija) ................................................................................................75 Jagnječja ali junčja kapama (Grčija) .................................................................................76 Jagnječja kalja (Turčija) ....................................................................................................76 Navadna janija (Makedonija) ............................................................................................77 Jagnječja kapama s stročjim fižolom (Grčija) ...................................................................77 Jagnječja ali junčja kapama s krompirjem (Grčija) ...........................................................77 Jagnječja kapama s fižolom (Grčija) .................................................................................78 Jagnječja janija s špinačo (Turčija) ...................................................................................78

.................................................95 .........................................................................................................................................................86 Polnjeni jajcevci (Grčija) ...........................................................................................92 Samostanski džuveč (Bolgarija) ...........................95 Džuveč z mletim mesom (Romunija) ....................................................................................93 Pilav s svinjskimi jetri (Srbija) ....................84 Polnjene paprike po turško (Turčija) .........................................................94 Grški pilav (Grčija) ................93 Istanbulski pilav (Turčija)....................................................................................................................................................88 Polnjen krompir (Srbija) ...................................................................................88 Polnjene paprike 2 (Romunija) ............................................................................................................................................89 Dolma iz bučk (Turčija) .................................................................................................................................................83 Musaka s paradižnikom (Grčija) ....................................sagan dolma (Turčija) ................................................................................................................................82 Krompirjeva musaka s paradižnikovim prelivom (Romunija) ..............................................84 Jagnjetina z bamijo (Turčija) ..............................86 Polnjena koleraba (Hrvaška) .................................................................................................................................................................83 Musaka po turško (Turčija) .........................................................................................................90 Romunski džuveč (Romunija) ..........87 Polnjene paprike 1.......................................................................................89 Beli pilav (Turčija) ............................................................................................78 Kapama z jajčevci (Bolgarija) .........................................................................................................................................80 Kolerabna musaka (Bolgarija) .................88 Polnjene paprike po grško (Grčija) .............................86 Jagnjetina z bamijo (Turčija) .....................................................................................................................85 Polnjeni jajčevci (Grčija) ............................................................................................................................................................................................................................................94 Pilav iz ovčetine (Turčija) ........................................................80 Janija z bamijo (Turčija) ..........95 Istambulski džuveč (Turčija) ..........................................90 Džuveč (Turčija) ..............................................................................................................................................................80 Ohrovtova musaka (Turčija) ...........................................................................................................................................................79 Janija s suhim mesom (Bosna in Hercegovina) ........................... (Romunija) ..........79 Janija s stročjim fižolom (Turčija) .....................................93 Džuveč iz makaronov (Grčija) ............................................................................................................................................................................................................................................................82 Erdeljska musaka iz kislega zelja (Romunija) ...............................................81 Cvetačna musaka (Romunija) ...............................90 Piščančji pilav (Turčija) .................................................................94 Pilav s piščančjimi jetrci (Albanija) .............91 Džuveč po makedonsko (Makedonija) ...................................................................................................81 Starinska musaka (Turčija) .......................................................................................................82 Bačka musaka s šunko (Srbija) ...............................................................84 Polnjen paradižnik (Grčija) ..........................................87 Polnjena čebula ..........................................................................................................................91 Čufte na špinači (Makedonija) .85 Polnjene paprike po turško (Turčija) ..............................................Kapama z jajci (Albanija) .........................................................................................................................................................................................92 Čufte z jajčevci (Bolgarija) ........................................................................................................................85 Polnjen paradižnik (Grčija) ..............................................................................................................................................................................................87 Pilav s piščančjim mesom (Grčija) ..........................................................................................................79 Grška musaka (Grčija) ....................

.........................................................................................................................................................................................................................................................97 Varnski džuveč iz zelenjave in mesa (Bolgarija) .....................................................................................107 Telečja vešalica na žaru (Bolgarija) ..........................................................................................................turška sarma (Turčija) ....99 Džuveč iz somovine (Hrvaška) ...........................100 Meso na žaru (balkanska kuhinja) .....................................................................................................................................................................................105 Mešani ražnjiči (Bosna in Hercegovina) .................................................................................................................................................................99 Vampi z zelenjavo (Bolgarija) ......................................................................................................................97 Grški džuveč (Grčija) .................................................................................................................................................................104 Vojvodinska pleskavica (Srbija) ..................................................................................107 Jagnječja vešalica v robčku (Bolgarija) ...................................................................................................................109 Grški biftek (Grčija) ........................................................................103 Srbska pleskavica (Srbija) ...................108 Kebab (Turčija) .................................................................106 Šiš v robčku (Turčija) ...................................101 Leskovaški čevapčiči (Srbija) ...98 Jalanci dolmasi ...........104 Ražnjiči 1 (Bolgarija) .................................109 Ovčji ražnjiči (Turčija) ............................104 Osmanski ražnjiči (Turčija) ...........110 ....................................mititei (Romunija) ....................................103 Goveji čevapčiči .......................................................................................................99 Rulada z grahovim pirejem (Romunija) ..............................................107 Hajduški čevap (Srbija) ..............96 Mlečni džuveč z jagnjetino ali teletino (Bolgarija) .........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................98 Sarme s peteršiljem (Turčija) ............................................................105 Pleskavica po romunsko (Romunija) ..........105 Sjeniška pleskavica (Srbija) ..96 Rdeči pilav (Bosna in Hercegovina) .....................................................................................................................108 Ražnjiči z jogurtom (Turčija) .................................................................................................................................................................98 Ledvičke z gobami (Bolgarija) .............................................................................................................................................100 Telečja jetrca s porom in papriko (Bolgarija) ..............105 Puranji ražnjiči (Hrvaška) ........................................................................................................................108 Bolgarski ražnjiči (Bolgarija) .....................................................................................................................................................................................................................................................108 Šaši kebasi (Turčija) ...............................106 Šiš kebab ali aradski ražnjiči (Romunija) ..102 Čevapčiči iz junetine (Albanija) ............................................................................................................................................................................................................................109 Suvlakija (Grčija) .......................................................................................101 Mesne jedi ........................................................106 Grški ražnjiči (Grčija) .............106 Ražnjiči 2 (Albanija) ..............................................................................102 Lovski čevapčiči (Makedonija) ............................................................102 Bolgarski čevapčiči (Bolgarija) .......................................................................................96 Grški riž(Grčija) .....................................................................103 Pleskavica iz jagnjetine (Turčija) ............................................................................................................................................103 Užički čevapčiči (Srbija) ...............................................................................................102 Makedonski čevapčiči (Makedonija) .....................................109 Šašlik (Turčija) ...............................................................................................................Trakijski džuveč (Grčija) ...............................

......................................................................................................................................................................................................................................................111 Čufte iz ovčetine na žaru ...121 Jagnječji golaž po grško (Grčija) ........111 Biftek na žaru (Grčija) ....112 Prašniki na žaru (Srbija) ..............................114 Čevapi.............................................................čevab (Grčija) ............123 .......................................................................................................................................................................................119 Krzatma z grahom (Turčija) ...................................114 Telečja jetra po srbsko (Srbija) ........................................................................................................................114 Čevap (Turčija) ...................................................................................113 Jagnječje ledvičke s slanino (Srbija) ......................................................................................................112 Svinjski možgani v robčku (Srbija) ................................................................................................................................................................................... mučkalice...............................Džulbastija na žaru (Turčija) .....................113 Svinjska jetrca na žaru (Srbija) .................................................................šiš kefte (Turčija) ......................123 Telečji golaž po grško .........................................................115 Niški čevap (Srbija) ................................................................................................................................119 Pirjan s stročjim flžolom (Hrvaška) .......................................................................................................................121 Telečji perkelt (Hrvaška) ..........119 Červis (Turčija) ...................................................................................................................................................123 Prasato (Grčija) ......113 Balkanski biftek (Srbija) ....................118 Piščančji pirjan (Turčija) .....................paprikaš (Bolgarija) ...................................................................................................................................................................................................................stifato (Grčija) ............................................................................................ krzatme….....................................117 Čevap z jajčevci (Turčija) ...................................................................................118 Ribji čevap (Bosna in Hercegovina) ........................................................................................................................................................................114 Telečje ledvice na žaru (Bolgarija) ..120 Zrezano meso (balkanska kuhinja)...............122 Ovčji golaž (Turčija) .................................115 Ovčji čevap (Turčija) ................................................110 Čufte na žaru (Bolgarija) .........................................................................................................111 Pazinski ražnjiči (Hrvaška) ...............................117 Vinogradniši čevap (Makedonija) .............................................................................121 Hajduški paprikaš (BolgarijaJ ........................................................................................................................................................................................................................................................110 Zarebrnice na žaru s sirom (Romunija) ....................................................................................................118 Ovčarska mučkalica (Bolgarija) ...........................................................................................................................................115 Mučkalica z jetri (Srbija) ..........116 Češkek (keskek) (Turčija) .....121 Jagnječji golaž s pinjolami (Turčija) .........................120 Jagnječja krzatma s krompirjem (Turčija) ........................................................115 Hajduški čevap v foliji (Romunija) .....................................................................................................122 Ražnjič ........................................................112 Jagnječje zarebrnice na žaru (Grčija) .....................................................111 Jagnječje prsi na žaru (Romunija) ............................................................................................116 Hadžijski čevap (Bosna in Hercegovina) .........................................118 Mučkalica po šarplaninsko (Makedonija) .............................................................................................................................................................................................122 Ovčetina s hrenom (Bolgarija) .................................................................................................................................................116 Papaz ........................117 Leskovačka mučkalica (Srbija) ..........113 Romunski biftek (Romunija) ..................................................................................................................................................................................................

....138 Pečen odojek (Srbija........................................................140 .........140 Telečji zrezki po albansko (Albanija) .................................................................130 Čufte v omaki (Grčija) .....................................................................................................130 Kuhano-ocvrte čufte (Bolgarija) .......127 Čufte s kajmakom (Bolgarija) ..............................................131 Čufte na čebuli (Albanija) .......................132 Izmirske čufte (Turčija) ....................................................................124 Govedina s kostanjem (Grčija) ................................................................................124 Vojvodinski golaž (Srbija) ....................................................................................................126 Čufte (Grčija) ........................................................................................................................................................................127 Čufte s krompirjem (Albanija) ...................................................125 Mleto meso (balkanska kuhinja) ...................................................................................................................137 Ovčetina v jogurtu (Bolgarija) ....................................................................................................................127 Čufte s prelivom (Grčija) ................................................................................................................................................................129 Ocvrte čufte (Bolgarija) .........................................................................................128 Mesne žogice (Romunija) ..................................................................... Makedonija) ...............................................136 Jagnjetina po mesarsko s paradižnikom (Grčija) ..........................................139 Jagnjetina po kmečko (Grčija) .....keftaidakija (Grčija) .......................................................126 Ovčje čufte (Albanija) ..........................................128 Paša-čufte (Turčija) .....................................128 Bačke zarebrnice s krompirjem (Srbija) .........................................................................................................138 Jogurtni janjček (Bolgarija) ...................................................................................................137 Jagnječje stegno v pergamentu (Grčija) ........131 Kolački iz srnine (Turčija) ................................133 Mleti zrezki s sirom (Bolgarija) ..............................................................125 Svinjina z zeleno (Grčija) ......................................................................................................126 Čufte v omaki (Grčija) ...................................................................................................................................................................133 Mleto meso z jogurtom (Bolgarija) ...................................................................................................134 Zrezki in pečenke (balkanska kuhinja) ..............................................................................Svinjski golaž s polento (Romunija) .......................................................................................138 Pečeno polnjeno jagnje (Turčija) ...124 Jagnječji golaž z jabolkom (Turčija) .........................................................................................................................................................................................................................................................................................132 Balkanski mesni narastek (Makedonija) ....................................................................................................................................................................................................................129 Pečene jagnječje čuftice .........................................................................................................................................................................................................................126 Bosanske čufte (Bosna in Hercegovina) ..............................130 Zelene mesne čufte (Romunija) ..........................................136 Telečje zarebrnice z jogurtom (Turčija) ....................................................................................................................................................................................................124 Krfska pasticada (Grčija) ..........................................................................136 Svinjska pečenka v robčku (Srbija) .........................................................................................................................................................................139 Balkanski zrezki (Srbija) .136 Kuhane jagnječje krače ....................................................................137 Zrezki v gobovi omaki (Romunija) .................................126 Goveje čuftice (Turčija) .....................................................................................................................................................................131 Balkanske čufte (Bolgarija) ......................134 Mleta mesna rulada (Bolgarijal ........................................132 Mesna štruca (Romunija) ............................ Bosna in Hercegovina........................................

............................153 Dušena jagnječja jetra (Grčija) ...................................................................151 Gosja jetra s čebulo (Romunija) .......................................154 Dolmadžik (Turčija) ............................................................................................................................................152 Pendževis (Bolgarija) ...................................................................................................................................................................152 Možgani po dalmatinsko (Hrvaškal ...............142 Piščanec po kretsko (Grčija) .....................................................................................................150 Jetra z ovčjim sirom (Romunija) .................................................155 Telečji jezik z mandlji in grozdjem (Turčija) ........................146 Piščanec z ribano kašo (Bolgarija) ............................................................141 "Pijani" piščanec (Srbija) ...........................................152 Zapečeni vampi (Makedonija) .......................................................................................................153 Telečje srce v omaki (Srbija) ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................151 Marinirana jetra (Grčija) ............................................154 Štruca iz drobovine ................................................................................................................................................................................141 Piščanec z olivami (Grčija) .......................................................149 Drobovina (balkanska kuhinja) ........................................................................................................................................................................................143 Piščanec z gobami (Romunija) ............tokatura (Romunija) ............................................................155 Piščančji srčki z zelenjavo in gobami (Romunija) .......150 Jetrne čufte ......................................................145 Piščančji paprikaš s prelivom (Srbija) ....................................................................................................................................................................................................150 Vampi s slanino (Romunija) ................................................................................147 Piščančji narastek (Turčija) ........................................................................................................................................................................142 Piščanec na kajmaku (Srbija) ..........................................................................................................................................................................................................156 Divjačina (balkanska kuhinja) .............................................................................................................................................143 Piščanec v kisli smetani .147 Raca s sladkim zeljem (Hrvaška) ......151 Telečji jezik v zelenjavni omaki (Bolgarija) .......................................142 Piščanec z rižem (Bolgarija) ..144 Piščanec s koruzo (Bolgarija) ........................141 Piščančje cvrtje (Turčija) ....................................................................................144 Kokos z bučkami in jajčevci (Albanija) ..........................................141 Piščanec s paprikami (Turčija) ..........................................................................................................................................................147 Raca z gobami (Albanija) ................................................................................148 Goska v smetanovi omaki (Hrvaška) .............................................................................................................................................150 Jetra s kislo smetano (Romunija) ............................................................144 Turški polnjen piščanec (Turčija) .....154 Kisle ledvice (Romunija) .....................................................155 Možganova solata (Romunija) .....................................................................................................................................................................143 Piščanec z jajčevci in papriko (Grčija) ..............................................................................................................................148 Piščanec z marelicami (Romunija) .................................149 Raca na kislem zelju (Bolgarija) ...........................................................................................................................................................................................................................................................146 Piščanec z orehi (Albanija) ..150 Jagnječji sarmalak (Romunija) ..............................................................................................................153 Vampi po skopsko (Makedonija) ..........................................................157 .................................................145 Purica na kislem zelju (Srbija) .......Perutnina (balkanska kuhinja)..................

.......................................161 Vranjski krap na čebuli (Srbija) ............................................................167 Egejski lignji (Grčija) ..................................................171 ...............................169 Pisana zeljnata solata (Romunija) ........................................................................................................................................................................................................................................................................166 Sledi po balkansko (Hrvaška) ...........................................................................................................................................................................164 Brodet po ribiško (Hrvaška) ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................159 Ribe in školjke (balkanska kuhinja) ..................................................................................................................160 Krap z rdečim vinom (Romunija) ............................................................................................................................................167 Pečene ribe »a la spetsai« (Grčija) .............................................................................................................................................162 Krap na žaru (Turčija) .....................................................163 Iverka s peteršiljno omako (Bolgarija) .....................................167 Solata iz klapavic ...........................................165 Bakala po istrsko (Hrvaška) ........................................................161 Som s smetano (Grčija) ..................................................170 Marinirana čebulica 2.........165 Krfski "burteto" s čebulo (Grčija) ...............satrica (Makedonija) ..........168 Rakov drodet (Albanija) .....................171 Čebulna skuta ...................................................................................................................................................162 Postrv na kajmaku (Bosna in Hercegovina) ..160 Krap z olivami (Romunija) ................................................................................161 Zapečen som s paradižnikom (Bolgarija) ....................................168 Prstaki v buzari (Hrvaška) ............................159 Pečene jerebice (Hrvaška) ...........................................167 Hobotnica v omaki (Grčija) .................................................................................164 Barboni z zelenjavo (Albanija) ......164 Cipelj na olivnem olju (Turčija) .......................................................................................................... (Grčija) ................................................170 Marinirani zeleni paradižnik (Hrvaška) ........................................................................166 V soku pečene sardele (Hrvaška) ............................................168 Solate in omake (balkanska kuhinja)...........158 Jerebice v vinski omaki (Grčija) ................................170 Marinirane artičoke (Grčija) ..............................................................................................................................................................................................................................................................................171 Marinirana rdeča pesa (Romunija) ....................157 Zajec z olivami (Romunija) ................................................................................................................165 Pečeni fileti (Grčija) ...........................................................................................................................................................160 Krap z belim vinom (Romunija) .165 Barboni s paradižnikom (Albanija) ........................................................................ (Grčija) ............................169 Marinirane bučke (Bolgarija) ..................................................................................................................170 Marinirana čebulica 1............................................................158 Srnino stegno v smetani (Romunija) .........................................159 Zajčji hrbet po pastirsko (Bolgarija) .......Čebulni zajec (Grčija) ...................................................................................................163 Krap po bolgarsko (Bolgarija) .......................................................................................................................................................................................................................................157 Divja raca v vinski omaki (Grčija) ...............................................................................................158 Fazan v zeljnem listu (Hrvaška) .163 Ribe na krompirju (Albanija) ...........................................................166 Polnjeni lignji (Grčija) .........................................................................................................................162 Ribja plaka (Bolgarija).....................................................

..............................................................................................................................................................................................................................179 Balkanska omaka (Bolgarija) ...........................................................................................................................184 Beograjski jabolčni ali hruškov posladek (Srbija) ..............................................................177 Turška solata (Turčija) .............................................................................183 Rumena alva (Turčija) ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................176 Fižolova solata (Bolgarija) ......184 Alva (halva) (Turčija) ........................180 Čebulna omaka (Romunija) ..............................177 Solata iz pečenega krompirja (Grčija) ......................................177 Fižolova solata (Turčija) ...........................173 Pindžur (Makedonija) ...................185 Sudžuk (Albanija) ...........................................................................................................178 Vojvodinska krompirjeva solata (Srbija) ........................................................................................................................................................................................172 Čebulovka (Bolgarija) ....................180 Hrenova omaka s kajmakom (Bolgarija) ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................173 Ajvar iz zelenega paradlžnika (Bolgarija) .............................................................................................................................................................185 ..........180 Hrenova omaka z rdečo peso (Bolgarija) .........................................................................................................................................................................Zimska mešana solata .........................................................................................174 Romska solata (Romunija) ..............................................................................................................................................................................................................................................................................178 Albanska solata (Albanija) .................172 Kolerabna solata (Bolgarija) ......................................................................................................................................................181 Koprova omaka (Srbija) .180 Jajčna omaka "avgolemono"(Grčija) .183 Zdrobova alva (Grčija) ...................................................................179 Paradlžnikova omaka (Romunija) .........................................................................................................................................................................................................................172 Solata iz pečenih paprik s kislim mlekom (Bolgarija) ........174 Kuhana solata (Grčija) .176 Solata iz rdeče pese (Romunija) ............................173 Solata iz bamije (Bolgarija) ..........................................................................172 Tarator s kislim mlekom (Bolgarija) ................................................................175 Kmečka solata (Grčija) ......178 Solata iz jajčevcev (Grčija) ........................................................176 Ajvar iz jajčevcev (Romunija) ....................................173 Zeleni ajvar (Bolgarija) ...........................181 Omaka iz jajčevcev (Turčija) ....................................................................181 Sladice .............................................................................175 Solata iz pečenih paprik in paradižnika (Albanija) ..................................178 Krompirjeva solata z jabolki (Romunija) ...........................................................................................181 Bolgarska omaka (Bolgarija) ..............turšija (Srbija) ............183 Tufahije (Turčija) .................................................181 Paradižnikova omaka (Grčija) ........................................................................................................184 Bela alva (Turčija) ................................................................................................................176 Marinirane gobe (Grčija) ............................175 Šopska solata (Srbija) ...........................174 Srbski ajvar (Srbija) ..........................................................................................180 Višnjeva omaka (Srbija) ................................................................179 Porova solata (Bolgarija) .....................................................................................................

................194 Melopita (Grčija) .....191 Dilber dudagi (Turčija) .....................................................................................................................197 Kvašen makov zavitek (Srbija) .........................187 Figova rulada (Hrvaška...................................hurmašice (Turčija) ......................................rahatlokum (Turčija) ..........................196 Sladka zdrobova kaša (Bolgarija) ...............................................196 Orehova lena pita (Bosna in Hercegovina) ........199 Skutni zavitek (Bosna in Hercegovina) ...................................................198 Melomakarona ............................................................................................................................................................... Makedonija) ........194 Leskovaška pita z dinjami (Srbija) ................................................................203 ..............................................................................................................201 Slivova torta (Bosna in Hercegovina) ..................................................................................................................................................................190 Biskvitna baklava (Romunija) .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................194 Kremna lena pita (Bosna in Hercegovina) ...............................192 Tulumbe (Bolgarija) ..186 Carigrajske tatlije (Turčija) ......................Žito (Srbija............191 Urmašice ....................................................................196 Jabolčna pita (Bolgarija) ..................................................................................................................................188 Suha pita (Bolgarija) ..............185 Rahvanija (Turčija) ..................197 Hladni zdrobov narastek (Makedonija) ....................200 Salčiči ..........................................................................193 Bučna pita (Albanija) ................................................................................................196 Zdrobov kolač (Grčija) ................................................................198 Uštipki (Romunija) .............193 Vojvodinski višnjevi zavitek (Srbija) ........................................................................................................................................................................................................................................................188 Ratluk ...................................................186 Orehova ulutma ......................................................................................191 Kadaif (Bolgarija) ............rogljički s salom (Srbija) .....187 Sevdidžan (Turčija) .........................................................................199 Orehova torta (Srbija) ......................................................................................................................190 Turška baklava (Turčija) ............................................................192 Skutni zavihanci (Romunija) ......................................................................................................................187 Mafisi (Turčija) ..........................................................................................201 Babičina torta (Romunija) ................................................................195 Dioš pita (Romunija) ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................186 Jabolčna "musaka" (Bolgarija) ..................................................................................................................................................................................................................................................189 Grška baklava (Grčija) ............................................................................................................................................................. Črna gora) .................................................................................................................................................188 Atenski orehov kolač .................................................201 Gurabije (Grčijal .......................................192 Džul-pita (Turčija) .....................................................................................202 Vasina torta (Srbija) ............189 Turški kolač (Turčija) .................................................200 Jabolčni uštipki (Grčija) ....................................... Bosna in Hercegovina............................................................................................................................grški božični kolač (Grčija) ........................................199 Orehov kolač z rozinami (Grčija) ..........195 Bučnica (Srbija) ...................................202 Slivov kolač (Bolgarija) ................................................................................................................................................

Predjedi (balkanska kuhinja)
Sirovi kolački s smetano (Romunija)
Sestavine za 4 do 6 oseb: 500 g skute, 4 rumenjaki, 100 g masla ali margarine, 1 jajce, 200 g kisle smetane, 150 g moke, sol, ščepec sladkorja, 200 do 300 g kisle smetane za prilogo, maslo ali olje za praženje Priprava: Skuto pretlačimo ali stepemo. Maslo ali margarino penasto zmešamo, dodamo rumenjake, skuto, smetano, celo jajce, sol, sladkor in moko. Dobro premešamo. S pomočjo moke oblikujemo manjše kolačke in jih popečemo na maščobi, da zlato porjavijo. Postrežemo še tople s smetano.

Jajčna pogača (Srbija, Makedonija)
Sestavine: 750 g do 1 kg moke, 2 žlici mlačnega mleka ali vode, 20 g svežega kvasa, 1 čajna žlička sladkorja, ½ dcl olja, mlačna voda po potrebi, 2 do 3 jajca, sol, mast ali olje za pekač, moka za posipanje Priprava: Moko presejemo. Pripravimo kvasni nastavek: kvas zdrobimo, dodamo sladkor, malo moke in toplo mleko ali vodo. Dobro premešamo, da dobimo maso brez grudic in pustimo, da vzhaja na toplem. V moko naredimo jamico, vanjo zlijemo olje, celo jajce, dva rumenjaka in vzhajani kvas. Dolijemo malo mlačne vode in zamesimo testo. Mesimo ga tako dolgo, da se pojavijo mehurčki. Testo posujemo z moko in pustimo, da vzhaja še približno 45 minut. Pekač premažemo z oljem; vzhajano testo še enkrat premesimo in raztegnemo po pekaču. Pustimo, da vzhaja še približno 15 minut. Preden ga damo v vročo pečico (200°C),ga nekajkrat prebodemo z vilicami. Ko skorja porjavi, pekač prekrijemo z alu folijo. Pečemo 30 do 35 minut. Pečeno pogačo pokapljamo z vodo in jo zavijemo v kuhinjsko krpo. Postrežemo še toplo, najboljša je s kajmakom ali kakim drugim sirovim namazom. Med kmečkim prebivalstvom Srbije, Kosova in Makedonije je ta pogača ob prazničnih dneh nadomestila kruh.

Koruzno - zeljnata pogača (Albanija)
Sestavine za 8 do 10 oseb: 750 do 1000 g koruzne moke, ¾ l mleka, malo mlačne vode, sol. Nadev: 1 kg zelja ali špinače, 500 g mastnega sira, 150 g kajmaka, 3 jajca, olje za pekač, sol Preliv: 1 l ovčjega kislega mleka Priprava: Koruzno moko presejemo v večjo skledo, jo prelijemo z vrelim mlekom in vodo in pustimo, da stoji pol ure. Medtem pripravimo nadev: zelje ali špinačo očistimo (odstranimo debelejše dele), operemo, odcedimo in narežemo na malo večje rezance; solimo in počakamo nekaj časa, da se zmehča. Sir zdrobimo, mu dodamo kajmak, rumenjake in zelje ali špinačo. Dobro premešamo. Beljake stepemo v trd sneg in ga previdno dodamo zmesi. V dobro pomaščen pekač damo najprej polovico moke, čez katero razporedimo nadev. Sledi mu druga polovica moke. Z vlažno žlico poravnamo površino in

pekač postavimo v vročo pečico (200°C) za približno 35 minut. Pečeno pogačo razrežemo na manjše kocke in prelijemo s kislim mlekom. Počakamo, da se mleko popolnoma vpije. Zeljno pogačo ponavadi postrežemo s kislim mlekom ali vloženimi paprikami in paradižnikom.

Užiška proja (Srbija)
Sestavine za 8 - 10 oseb: 1,5 kg koruzne moke, 500 g mastnega srbskega sira, 250 g kajmaka, 500 g ocvirkov, 4 do 6 jajc, sol, mast za pekač, topla voda po potrebi .' Priprava: Presejani koruzni moki dodamo mlete ocvirke, kajmak, stepena jajca in sol. Dolivamo toplo vodo in zamesimo malo mehkejše, bolj redko testo. Testo stresemo v dobro namaščen pekač in ga poravnamo. Razrežemo ga na kocke in prelijemo s toplo maščobo. Pečico segrejemo na 200 °C in projo pečemo približno 45 minut, da lepo porumeni. Projo postrežemo še toplo, zraven ponudimo solato iz kislega zelja ali vložene paprike.

Mesni burek (Albanija)
Sestavine za 8 - 11 oseb: 1 večja čebula, 40 g olja, 400 - 500 g mletega govejega mesa, sol, poper, 500 g vlečenega testa za zavitke, 1 dcl olja Preliv: 2 do 3 jajca, 1 lonček jogurta, 1,5 dcl lmineralne vode Priprava: Čebulo nasekljamo in prepražimo na olju. Ko se zmehča, posodo odstavimo in ohladimo. Dodamo meso, sol in poper ter premešamo. Pekač namažemo z oljem in dno obložimo z 2 - 3 kosi testa; pokapljamo jih z oljem in nanje razporedimo sloj mesa. Na meso položimo 2 - 13 kosov testa in postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin. Na vrhu naj bo testo, pokapljano z oljem. Zloženko narežemo na kocke in prelijemo s prelivom: jajca in jogurt dobro zmešamo, dodamo mineralno vodo in preostanek olja in vse skupaj še enkrat dobro premešamo. Preden damo burek v pečico (200°C), naj stoji približno 15 minut. Peče se približno 40 minut. Postrežemo vročega.

Filije (Albanija)
Sestavine za 6 oseb: 2 jajci, 500 g mehke bele moke, 2 dcl mleka, 1 dcl vode, 50 do 300 g kajmaka ali masla Priprava: Pekač damo v pečico, da se segreje. Medtem pripravimo testo za filije: jajci dobro stepemo in med stepanjem dodamo moko, mleko in vodo, na koncu solimo. Testo mora biti gladko, brez grudic in malo gostejše od testa za palačinke. Ko je pekač segret (200 stopinj C), ga namažemo s kajmakom ali maslom in prelijemo s tanjšim slojem testa. Za nekaj minut ga postavimo v pečico. Ko ga vzamemo ven, testo premažemo s kajmakom in dolijemo manjšo količino testa. Pekač damo nazaj v pečico. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa. Na koncu pekač pokrijemo s kuhinjsko krpo in počakamo, da se malo ohladi. K filijam ponudimo kislo mleko ali pečene paprike. V tradicionalni albanski kuhinji se filija pripravlja pod žerjavico.

Praznični kačamak (Srbija)
Sestavine za 6 oseb: Testo: 500 g koruzne make, 1 l vode, 100 g margarine (masla), sol Nadev: 250 g govejih ali telečjih jeter, 230 g svežih gob, 1 glavica česna, ¾ kozarca belega vina, sol, poper, 80 g masla ali margarine, 50 g nastrganega kačkavalja ali parmezana, 1 jajce, 150 g tanko narezane šunke Priprava: Vodo solimo in segrejemo. Ko zavre, previdno zakuhamo moko. Ves čas mešamo, da nastane gladka kepa. Kuhamo še 45 minut pri nizki temperaturi. Tik pred koncem dodamo maslo ali margarino. Kuhano testo stresemo v lonec, ki smo ga prej dobro namazali z margarino, ga poravnamo in pustimo, da se ohladi. Jetra narežemo na rezance in jih povaljamo v moki. Gobe očistimo, operemo in narežemo na lističe. Česen nasekljamo in prepražimo na maslu, dodamo jetra in pražimo, da se zmehčajo. Dolijemo vino, premešamo, dodamo gobe in vse skupaj se nekaj časa pražimo. Solimo in popopramo. Popolnoma ohlajeno testo vzamemo iz lonca in iz sredine izrežemo krog tako, da dobimo nekakšno posodo iz testa, robovi morajo biti debeli približno 2 em. Testo, ki smo ga izrezali, previdno narežemo na lističe. Posodo, v kateri smo hladili testo, dobro namažemo z maslom, obložimo s šunko, ki smo jo prej potopili v stepeno jajce, in »kalup« kuhanega testa položimo nazaj v posodo. V testo položimo sloj nadeva in ga posujemo z lističi testa, ki jih prelijemo z raztopljenim maslom in posujemo s sirom. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo nadeva. Na vrhu naj bodo lističi testa, ki jih obložimo s šunko. Posodo postavimo v ogreto pečico (200°C) in jo pečemo 40 do 45 minut. Pečeni kačamak previdno vzamemo iz posode in ga na pladnju narežemo na kose. Postrežemo z nastrganim trdim sirom.

Grški mesni burek (Grčija)
Sestavine za 8 - 10 oseb: 40 g masla, 2 manjši čebuli, 450 g mletega ovčjega ali govejega mesa, 1 dcl belega vina, 1 zrel paradižnik, sol, poper, 50 g naribanega kačkavalja ali parmezana, 1 jajce, 2 trdo kuhanin jajci, ½ šopka peteršilja, 3 žlice drobtin, 450 - 500 g vlečenega testa, 2 dcl stopljenega masla Priprava: Na maslu pražimo čebulo, da rahlo porljavi, dodamo mleto meso in ga prepražimo. Dolijemo vino, olupljen in narezan paradižnik, solimo in popopramo. Posodo pokrijemo in duši mo pri nizki temperaturi pol ure. Ko je meso mehko, ga odstavimo z ognja in dodamo sir, stepeno jajce, nasekljan peteršilj, na drobno nasekljani trdo kuhani jajci in drobtine. Vse sestavine dobro premešamo, po potrebi dosolimo in popopramo. Kose vlečenega testa razrežemo na trakove v velikosti 15 x 30 cm. Vsak trak namažemo z raztopljenim maslom in ga obložimo z mesom tako, da pustimo brez nadeva'vsaj 2 cm roba. Robove obrnemo navznoter in naredimo zvitke. Pekač premažemo z maslom in vanj zložimo zvitke tako, da je rob testa spodaj. Polijemo jih z raztopljenim maslom in postavimo v ogreto pečico (175°C), pečemo približno 20 do 30 minut. Postrežemo toplo. Vino, drobtine in paradižnik lahko nadomestimo s skodelico goste bešamelne omake.

Poleg obvezno ponudimo vložene paprike. poper. dodamo kajmak ali smetano. 3 do 4 jajca. pečemo približno 45 do 60 minut. Na vročem olju hitro prepražimo zdrobljen česen. Povrhu razporedimo meso in ga prelijemo s preostankom kislega mleka. Postrežemo ga lahko kot glavno jed. Sir zdrobimo. 1 . Postrežemo jo z ovčjim ali kravjim sirom. 2 dcl mineralne vode. s sirovim namazom. solimo ga. Pire iz fižola je priljubljena priloga k praženim ribam. ½ l kislega mleka. 50 g pšeničnega zdroba. jogurtom ali kislim mlekom. papriko in poper.papula (Bolgarija) Sestavine za 7 . sol. 2 jajci. 100 g margarine ali masla. maščoba za pekač Priprava: Koruzno moko in zdrob zmešamo. sladka paprika po okusu. Temperatura pečice naj bo 200°C. Fižol precedimo in ga drobno zmeljemo v strojčku za mletje mesa. Namesto kruha običajno postrežemo vročo projo. Naslednji dan ga skuhamo. posujemo ga s papriko in okrasimo s peteršiljem. 40 g masla ali olja. Iz sestavin pripravimo vlečeno testo ali uporabimo kupljeno testo. dokler sok ne izpari. dodamo meso in ga pražimo. 2 . 100 g kajmaka ali 1 lonček kisle smetane. Pire lepo razporedimo na servirni krožnik. Čebulo prepražimo na olju ali maslu. 1 čebula. 2 žlici kislega mleka. Pokapljamo ga z oljem in prelijemo z nekaj žlicami juhe.Fižolov pire . Ko je proja pečena. Kislo mleko zmešamo s sesekljanim česnom in ga polovico prelijemo po testu. šopek peteršilja Priprava: Fižol preberemo. Zmes postavimo v ogreto pečico (175°C) in jo pečemo približno 50 minut. rumenjake. da se zmehča. Čil burek (Turčija) Sestavine za 8 do 10 oseb: Testo: 500 g moke. Solimo.2 dci olja. sladka paprika. . 300 g kmečkega sira. Tako zlagamo testo. Postavimo v segreto pečico. 500 g mletega ovčjega mesa. dokler ne porabimo vsega. Poleg ponudimo mešano solato. 1 do 2 stroka česna Priprava: Pripravimo juho iz kosti ali kocke.Testo naj bo bolj suho. 500 do 700 g vlečenega testa Nadev: ½ l juhe (kostne ali iz kocke).8 oseb: 500 g belega fižola. paradižnik ali kislo zelje. Beljake stepemo v trd sneg in previdno dodamo zmesi. jo najprej malce ohladimo. ko je napol kuhano. olje in mineralno vodo. Dobro premešamo in dodamo moko z zdrobom. Proja s kmečkim sirom in kajmakom (Srbija) Sestavine: 450 g koruzne moke.3 stroki česna. po zelenjavni juhi. Pečen burek malce ohladimo in ga razrežemo na kocke. dodamo žličko paprike in premešamo. sol. Zmešamo s fižolom. nato jo razrežemo na kocke. Pekač premažemo s segretim oljem in obložimo dno z dvema listoma testa. operemo in čez noč namočimo v hladni vodi. 1 dcl olja.

v kateri se je kuhal fižol. po želji: posušen pekoči feferon Priprava: Fižol preberemo. maslo ali olje za pekač in polivanje. Na vrhu naj bo fižol. vendar ne predolgo. Pekač premažemo z oljem ali maslom. Pekač namažemo z oljem. Kuhamo ga. 2 dcl belega vina Priprava: Artičokam odstranimo zunanje liste. stoletja Elvija Čelebija. lovorov list in po želji feferon. Sledi plast iz polovice mesa in drobtin. Artičoke po moldavsko (Romunija) Sestavine: 4 mlade artičoke.5 kg čebule. Kuhano meso narežemo na manjše koščke. Solimo. da nastanejo drobtine.8 oseb: 450 g belega fižola tetovca. Prepražimo jih na maslu ali olju. 3 dcl olja. sol. in tako je burek dobil svoje ime. Ko je skoraj pečen. Makedonija) Sestavine za 6 . lovorov list. . Prebranca med peko ne mešamo. 50 g olja. Dodamo artičoke. Po plasteh naložimo fižol in čebulo. če jih operemo v vodi. zrna morajo ostati cela. 1 dcl mleka. 40 g masla (olja). ki smo ji dodali limonin sok. Dodamo sol. papriko. in dodamo malo vode. 300 do 350 g vlečenega testa. poper. ga narežemo na kvadrate. Pečen burek prelijemo s kislim mlekom ali smetano in postavimo nazaj v odprto pečico za toliko časa.Sarajevski burek (Bosna in Hercegovina) Sestavine: manjša kokoš ali piščanec. Slavni turški potopisec iz 17. Ne smemo jih kuhati v aluminijasti posodi. Presejemo moko. operemo in zalijemo s hladno vodo ter pristavimo na štedilnik. sesekljan koper in vino. da se zmehča. ki je »slavna« jed v Sarajevu. prelijemo s kokošjo juho in postavimo nazaj v pečico. ker sicer spremenijo barvo. ki je ostal od čebule. da rahlo porumeni. limona. Čebulo narežemo na tanke lističe in jo pražimo na olju. ki ju pomažemo z maslom ali oljem. sladka paprika. Jed ponudimo ohlajeno z opečenim kruhom in majonezo. Prebranec (Srbija. Pečemo v pečici pri temperaturi 175°C približno 30 minut. odrežemo stebla in vršičke. poper. po potrebi solimo in popopramo. Operemo jih v vodi. poper. 2 stroka česna. 1 do 1. olupljene in narezane paradižnike. zmešamo jajce in mleko. Na vrhu zloženke naj bosta dva lista testa. 2 čebuli. omenja v svojih zapiskih burek iz kokošjega mesa. ½ l kislega mleka ali kisle smetane Priprava: Kokoš ali piščanca očistimo in kose mesa počasi skuhamo.V pokriti posodi dušimo. Prelijjemo ga z oljem. 150 g moke. Na olju prepražimo nasekljano čebulo. prebranec pa ostane v olju. Burek postavimo v segreto pečico (175 do 200 stopinj C) in pečemo 35 do 40 minut. 500 -700 g paradižnikov. sol. strt česen.Tako nadaljujemo in porabimo približno 1/3 testa. ki smo ji dodali limonin sok ali če jih natremo z limono. da porumeni. Razrežemo jih na četrtine in jim odstranimo sredico. ½ šopka kopra. na dno položimo list testa in ga prelijemo z malo olja ali z raztopljenim maslom. dokler voda ne izpari. nastrgano limonino lupino. listi testa in spet meso in drobtine. Artičoke obdržijo lepo barvo. dokler se artičoke ne zmehčajo. 1 jajce. ko voda zavre. da popije preliv. zmes prelijemo po moki in drobimo z rokami.

popražimo in zalijemo z juho. 30 g moke. Ime je dobila po posebni. kot predjed ali prilogo jedem iz drobovine. jajc. Jed ponudimo toplo. dodamo nastrgan sir. da so bučke na vrhu. Liste testa razrežemo na tri trakove in jih premažemo z raztopljenim maslom. 225 g nastrganega grojerja. solimo. dodamo peteršilj in sneg iz beljakov. Maslo segrejemo in na njem popražimo moko. dobro operemo in odcedimo. peterši1j in muškatni orešček. da je rob testa spodaj. nato jih povaljamo v moki in popražimo na olju. Na en konec traku damo žlico nadeva in testo zavihamo navznoter ter naredimo zvitke. Prelijemo jih z malo olja in postavimo v segreto pečico. 4 žlice stopljenega masla. 150 g masla (olja ali margarine) Priprava: Ovčji sir zdrobimo. 1 skodelica mleka. 2 dcl kisle smetane ali mleka Priprava: Bučke olupimo in operemo. trapist ali trdi ovčji sir). 2 jajci. sol. 1 dcl olja. sira in podobno.Prebranec lahko ponudimo topel ali hladen. ½ šopka peteršilja. 30 g moke. Na koncu dodamo sesekljan peteršilj in nastrgan sir. da povre. 150 do 200 g svežih gob. poper. ščepec mletega muškatnega oreška. dokler riž ni mehak. Odstavi mo s štedilnika. 100 do150 g sira (kačkavalj. narežemo na kolobar je in solimo. posodi. dodamo stepena rumenjaka. Postavimo nazaj v pečico. jih razrežemo na tanke lističe in dodamo čebuli. 450 g vlečenega testa. Rižoto lahko s svežo solato ponudimo tudi kot lahko večerjo. Gobe očistimo. poper. Prilijemo vino in pražimo. vendar ne sme porjaveti. Sirov burek (Grčija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 225 do 250 g ovčjega sira (feta). ½ šopka peteršilja Priprava: Čebulo drobno nasekljamo in jo prepražimo na olju. Temperatura pečice naj bo 200 ° C. 1 dcl belega vina. jed vzamemo iz pečice in takoj ponudimo. 1 dcl olja (olivnega ali katerega drugega). popopramo. kuhamo približno 10 minut pri nizki temperaturi. Rumenjaka in sir dobro premešamo. Dodamo ga h gobam. da se lepo zapeče. . (ali podobnega sira). malo pomešamo in na nizki temperaturi kuhamo. Na hitro prepražimo. 4 žlice moke. Zmešamo s sirom. Pečemo približno 20 minut. Pekač namažemo z oljem in naložimo plast bučk in plast skute tako. Ko skorja lepo porumeni. 300 g riža. Pekač premažemo z maslom in zvitke naložimo tako. Burek iz bučk (Bolgarija) Sestavine: 1 kg bučk. Pustimo jih stati nekaj minut. 0. Solimo. To jed v Makedoniji imenujejo tavče. Postavimo v segreto pečico (175° C) in pečemo 20 minut. Gobova rižota (Albanija) Sestavine: 1 do 2 glavici čebule. da postekleni. Jajci. da porumenijo. malo sesekljanega peteršilja. sol. popramo. moko in smetano ali mleko zmešamo in prelijemo čez burek. »tavi« v kateri se običajno pripravlja.75 do 1 l juhe iz kosti ali kocke. Riž preberemo. 4 jajca. Postopoma dolivamno mleko in ves čas mešamo. 200 g kmečkega sira.

250 g govejega ali mešanega mletega mesa. drobtine za posipanje jedi. Solimo in popramo. ščepec sladkorja. Liste vinske trte blanširamo. Sarme iz trtnih listov (Grčija) Şestavine: 250 g čebule. 1 do 2 dcl tople vode.Bučke s sirom (Romunija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg mladih bučk. sol. nekaj lističev sveže mete. šopek peteršilja. poper. Špinačo očistimo. a ne razkuhane. Joširluk postrežemo s kislim mlekom. Biti morajo mehke. 250 g zrelega kajmaka. sesekljana zelišča. 2 . sol in pražimo. sol. 60 g olja ali masla. osušimo in očistimo.3 žlice limoninega soka. na vsako polovico bučke položimo lističe masla in posujemo z drobtinami. 2 stroka česna. odcedimo. sladka paprika. Popražimo jo na maščobi. Riž blanširamo (pet minut naj vre v slanem kropu). da se zmehča. 1 šopek peteršilja. dodamo meso. 50 g pinjol (pistacij). 30 . Pekač pomastimo. 1 dcl olja. Ko se malo ohladijo. Ohladimo. Skuto pretlačimo. 2 žlički sesekljanega kopra. odcedimo in . in dobro premešamo. Polnjene paprike s skuto (Srbija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 8 do 10 podolgovatih mesnatih rdečih paprik. ki smo mu primešali papriko. ki ji lahko dodamo tudi žličko sladkorja. sol. 1 žlica olja. pršutom ali vratovino. poper. zrežemo na rezance in jo pražimo z mesom.250 g svežih. ki jih lepo razporedimo na servimi krožnik. Z nadevom dobro napolnimo paprike in jih za nekaj ur postavimo v hladilnik. Postavimo v pečico (180 do 200 stopinj C) in pečemo 30 minut oziroma dokler se sir ne stopi. ki smo jo obložili s šunko. 500 g skute. Gotovi jedi dodamo olje. sol. 1 lonček kisle smetane Priprava: Bučke operemo in jih v slani vodi kuhamo 15 minut. mladih neškropljenih trtnih listov (ali iz pločevinke). 80 g riža. pinjole. šopek kopra Priprava: Paprike operemo.5 kg špinače. drobtine za posipanje pekača. 2 žlici sesekljanega peteršilja. Mesni joširluk (Turčija) Sestavine za 4 . odcedimo in nasekljamo. zmešamo s sesekljanim peteršiljem in razporedimo po bučkah. Dodamo še paradižnik in malo vode in pri nizki temperaturi dušimo. poper in sladkor. po potrebi dolijemo vodo in pri nizki temperaturi kuhamo 10 . dodamo prebran in opran riž ter ga na hitro popražimo. Premešamo. 1. Sir nastrgamo. Po okusu solimo. Dodamo toplo vodo. poper.40 g stopljenega masla Priprava: Na olje damo čebulo. 200 .15 minut. Dodamo prepolovljene stroke česna. posujemo z drobtinami in naložimo bučne polovice na dno. 150 g kačkavalja ali podobnega sira. 1 žlica paradižnikove mezge. operemo. K paprikam lahko ponudimo projo ali pogačo. dodamo sesekljan peteršilj in koper. da postekleni. 50 do 70 g riža. 2 dcl kislega mleka Priprava: Čebulo operemo. maslo za pekač. Bučke postrežemo s pogačo in smetano. Ohlajene paprike z ostrim nožem narežemo na kolobalje. sol. 50 g masla.6 oseb: 400 g mlade čebule. odcedimo in stresemo k mesu in špinači. jih razrežemo po dolžini. ji dodamo kajmak in dobro premešamo.

250 do 300 g kuhanih koruznih zrn. velike približno 24 x 24 cm. premazano z maslom. Na vsak list damo zvrhano žlico nadeva in zložimo liste v sarme. Model za torto premažemo z maslom in ga obložimo s testom. 50 g nastrganega kačkavalja ali podobnega sira . 1 žlica vinskega kisa. dodamo moko in jo malce popražimo. Postavimo v segreto pečico (200 stopinj C) in pečemo približno 45 minut. Odstavimo. Dodamo sol in poper. dolijemo malce vode in postavimo v segreto pečico (175 stopinj C). in vsakokrat temeljito premešarno. Odcedimo ga in operemo. 6 jajc. 2 dcl mleka. S prilogo. Porumeneti ne sme. na koncu dodamo še mleto pekočo papriko. Gibanico postreže mo še toplo. Testo razdelimo na 6 delov in jih razvaljamo. 40 g masla ali margarine. Polnjene posušene paprike (Bolgarija) Şestavine za 10 oseb: 10 . Odcedimo in nekaj listov položimo na dno posode. da se ne naredijo grudice. ½ šopka peteršilja. Riž preberemo. 6 žlic moke.45 minut. solimo in popopramo. 30 g masla. 150 g riža. Ohladimo jih in ponudimo z omako iz limoninega soka in jajc (avgolemono). Na koncu dodamo še sir. l žlička sladkorja. narezano na rezine. beli poper. Pečemo približno 30 minut. operemo in skuhamo v slanem kropu. da so obmjeni z vrhnjo stranjo navzdol.5 dcl olja. Na vrhu naj bo testo. Ohlajeni omaki dodajamo jajca. 100 g masla Priprava: Testo odtajamo. Vse skupaj še malo pražimo. 5 žlic masla. Razporedimo jih v pomaščen pekač. 500 g ovčjega sira . margarina za pekač. poper. da se ohladi. Polnjene paprike s koruzo (Bolgarija) Sestavine: 4 rdeče paprike. eno po eno. mleta sladka paprika. dokler ne porabimo vsega testa in nadeva. da malce porumeni. zeleno ali paradižnikovo solato lahko gibanico postrežemo tudi kot samostojno jed. v kvadrate.15 večjih podolgovatih rdečih posušenih paprik. sol. Položimo jih v lonec in prelijemo s sokom limone.prelijemo s hladno vodo. Postopek ponavljamo. malo mlačne vode Priprava: Paprike očistimo semen in jih namočimo v toplo vodo. stopljenim maslom in toplo vodo. 1 do 1. Jed ponudimo toplo ali hladno.fete. Zmehčane paprike odcedimo in jih napolnimo z nadevom. Maslo v kozici raztopimo pri nizki temperaturi. ohladimo. vendar občasno premešamo. 700 g mletega mešanega mesa. mleta pekoča papriko. dodamo čebuli in primešamo meso. Sarme kuhamo pri nizki temperaturi 40 . Naložimo nadev in ga pokrijemo z novim kosom testa.8 oseb: 600 g zmrznjenega listnatega testa. v kateri bomo kuhali sarme. Na olju pražimo nasekljano čebulo. Postopoma dolivamo mleko in med nenehnim mešanjem kuhamo približno 5 minut. sol. ki smo ga prav tako premazali z maslom. Ostale liste zložimo na delovno površino tako. Gibanica z ovčjim sirom (Grčija) Şestavine za 6 . da se zmehčajo. sol. 2 čebuli.

2-2. sol Nadev: 1 piščanec ali manjša kokoš. Dolijemo malo tople vode injih postavimo v segreto pečico (200 ° C) za 20 minut. popražimo jo na niaslu. nato meso in spet testo. Zloženko takoj narežemo na kvadratke. Kuhano koruzo odcedimo. 2 stroka česna Priprava: Iz sestavim umesimo gladko testo. poper. Meso razrežemo na majhne koščke. nato jo postavimo v segreto pečico (150-175 stopinj C) za približno 40 minut. 2-3 žlice olja za mazanje in polivatnje.pita (Turčija) Sestavine za 8-10 oseb: Testo: 750 g moke. V slanem kropu jih na kratko prekuhamo in odcedimo. Počakamo kakšnih deset minut. 2 do 3 dcl olja. peteršilj in gomolj zelene.5 dcl mlačne vode. jušna zelenjava (koleraba. 1 jajce. da počivajo. Mesna pita (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 400 g govejega ali mešanega mletega mesa. Obložimo ga s preostalim mesom in na vrh naložimo še zadnjo tretjino naoljenega testa. Zloženko prelijemo z vročim oljem in pečemo.Temperatura pečice naj bo 200°C. Medtem stremo česen in ga zmešamo s smetano. ko se zmehča. sol . Vlečeno testo razdelimo na tri dele. Tako pripravljene paprike (brez sira) lahko ponudimo tudi kot prilogo k pečeni ali dušeni jagnjetini. Na Balkanu uporabljajo izraza »pita« in »burek«. 750 g vlečenega testa (juftke). sladkamo. Mlačno pito prelijemo s smetano in jo za nekaj časa pokrijemo s krpo. Medtem smo z zelenjavo skuhali piščanca. pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in pustimo. solimo. dokler ne porabimo vseh sestavin. dodamo vinski kis in nasekljan peteršilj. Postrežemo toplo. Po notranji strani jih namažemo s soljo in papriko. vsako plast pokapljamo z oljem. 500 g vlečenega testa. poper. Meso ločimo od kosti. sol. Jajca in mineralno vodo temeljito zmešamo in polijemo po zloženki. Tirit . 500 g mastnega kmečkega sira. poper in nasekljan peteršilj. operemo in odcedimo. korenje). kvašenega ali kuhanega testa. l kisle smetane ali kislega mleka. razdelimo ga na 8 hlebčkov. 3 jajca Priprava: Meso pražimo na olju.Priprava: Paprike očistimo. mu dodamo sol. redkeje tudi za jedi iz listnatega. solimo in popopramo. sol. Pečene oblate testa namočimo z juho in jih zlagamo v naoljen pekač po vrstnem redu: najprej testo. včasih tudi »gibanica« za vse vrste vlečenega testa (juftke). 4 jajca. Hlebčke razvaljamo v nekoliko debelejše okrogle oblate in vsakega posebej spečemo na plošči štedilnika ali na nemastnem pekaču v pečici. čas pečenja: 40 minut. 3 dcl mineralne vode. Paprike napolnimo z nadevom in jih razporedimo po pomaščeni posodi. 40 g olja. Plasti testa zlagamo v pomaščen pekač. Prelijemo jih z raztopljenim maslom in posujemo z nastrganim sirom. Porova pita (Albanija) Sestavine za 8-10 oseb: 500 do 750 g pora. 1 do 2 dcl olja za mazanje. šopek peteršilja. juhe ne zavržemo. Na prvo tretjino tako zloženega testa razporedimo polovico mesa in nadaljujemo z dmgo tretjino testa.

Solimo. 50 g olja. šopek mlade čebule. Postopek ponavljamo. Postrežemo toplo. 1 žlička mlete sladke paprike. . Testo ob robovih stisnemo. Špinačna pita (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 zavitek zamrznjenega listnatega testa. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno primešamo masi. ohlajen por. da posteklenita.5 do 2 kg). 50 g masla. 1 rumenjak Priprava: Listnato testo odtajamo. dolijemo ½ dci tople vode in na hitro prekuhamo. muškatni orešček. 20 g olja. popopramo in dodamo muškatni orešček (ščepec). 2 do 2. Operemo jih v hladni vodi in odcedimo. Namesto šampinjonovlahko uporabimo katere koli druge užitne gobe. beli poper. ¼ l mleka. mu dodamo rumenjake. da so prekrite. 300 g svežih šampinjonov ali šampinjonov iz pločevinke Priprava: Skuto zdrobimo in ji dodamo mleko. operemo in razrežemo na kolobarje. ki smo jih prej očistili. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno primešamo masi. 1 dci kisle smetane. Šampinjoni s sirom (Srbija) Sestavine: 500 do 750 g polnomastne skute. tako dolgo. operemo in odcedimo. dodamo ostanek sladke paprike. 15 g moke. Pekač premažemo z maslom in ga napolnimo s skutno maso. ko rahlo porumeni. Dodamo na rezance narezano špinačo in vse skupaj pražimo 10 minut. 1 žlička sladke paprike. ki jih po debelejših delih potolčemo. Jajca stepemo. razžvrkljane rumenjake. Povrhu razporedimo šampinjone. Čebulo in česen nasekljamo in pražimo na maslu. sol Priprava: Zeljno glavo razdelimo na liste. oprali in blanširali. kislo smetano in sladko papriko. dolijemo mlačno vodo in pražimo. sol in vse skupaj dobro premešamo. da lepo porjavi. Sir zdrobimo. dokler ne porabimo vseh sestavin. Na liste položimo nadev in oblikujemo sanne. zmešamo s špinačo in dodamo še drobtine. Omako zlijemo na sarme in posodo dobro pretresemo. Poleg postrežemo opečen kruh ali svežo pogačo. Špinačo očistimo. Čebulo nasekljamo in pražimo. 1 dci tople vode. Pražimo ga na olju in ohladimo. 3 do 4 čebule. 100 g nasekljanih orehov. dodamo smetano. 4 do 5 žlic drobtin. 2 dcl kisle smetane. premešamo. narezano na kocke.5 dcl mlačne vode. 3 do 4 jajca. Pokapljamo jih z oljem in razporedimo del porovega nadeva. Na zmernem ognju jih pokrite kuhamo. da postekleni. 1 do 2 stroka česna. Jed zapečemo v pečici (175 ° C). 80 g riža.Priprava: Por očistimo. na kocke narezani papriki. Zloženko pokapIjamo z oljem in jo za 40 minut postavimo v ogreto pečico (200 ° C). da se riž zmehča. 2 veliki rdeči papriki. Dodamo riž. Sarma z orehi (Turčija) Sestavine: 1 večja glava kislega zelja (1. Kuha naj se še kakšnih deset minut. 4 jajca. pol žličke sladke paprike. Na segretem olju pražimo moko. Na koncu dodamo orehe. maslo za posodo. Položimo jih v posodo in zalijemo s toliko hladne vode. sol. 750 do 1000 g sveže špinače. Pekač splaknemo pod mrzlo vodo. da se zelje zmehča. Pekač premažemo z oljem in na dno položimo 2 do 3 plasti testa.

1 do 1. poravnamo in pokrijemo z drugim kosom testa. Po površini pokapljamo z oljem in vodo. poper Priprava: Testo odmrznemo in ga razdelimo na dva dela. ¼ l mleka. Vse dobro premešamo. Kretska pita iz jagnjetine . Robove testa tesno stisnemo. Premažemo s stepenim rumenjakom in prebodemo z zobotrebcem. Testo stisnemo ob robovih in ga večkrat prebodemo z vilicami. Po testu razporedimo nadev in čezenj zavihamo testo. da odstranimo testo. Testo stresemo na pomokano desko in ga pregnetemo. Med mešanjem dolivamo vodo. Na koncu dodamo trd sneg iz beljakov. Solimo in popopramo. 3 žličke soli. Večji kos testa razvaljamo v okroglo ploskev. 300 g tunine iz pločevinke. mlekom in preostalim testom. 250 g skute v kosih. 150 g masla. 1 dcl kisle smetane. Ponudimo toplo. Večji kos damo na dno pekača tako. Pita s tunino (Grčija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 1 zavitek zamrznjenega listnatega testa. Gibanico postavimo v ogreto pečico (200 stopinj C) in zlato zapečemo. Olupljena trdo kuhana jajca razrežemo na koščke. Pokrijemo z manjšim delom testa.5 kg jagnjetine (pleče). narezano na kocke. smetano in rumenjaki. sol. Pito zlatorjavo zapečemo (175 stopinj C). Pečeno pito malce ohladimo in jo razrežemo na koščke. Posujemo z nasekljano meto in polijemo s smetano. Gibanica (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 500 g vlečenega testa. zmešamo z rumenjaki. 1 žlica masla za mazanje. Blago ga potisnemo ob pekač in z valjarjem otegnemo po obodu. Kuhano meso ohladimo in odstranimo kosti.) Tunino odcedimo in z vilicami razdelimo na manjše koščke. Pekač premažemo z oljem in na dno položimo tri liste testa. Z nadevom napolnimo pekač in na vrh položimo 3 liste testa. Postrežemo toplo. Dodamo trd sneg iz beljakov.Testo razdelimo na dva dela in tanko razvaljamo. Povrhu premažemo testo z razžvrkljanim . da pokrije dno in obod pekača. Po testu razporedimo meso in med meso še skuto. 1 dcl kisle smetane. oblikujemo »venček«. Razdelimo ga na večji in manjši kos. Pekač premažemo z maslom in nanj položimo testo. 1 jajce. debeline približno 5 mm. dodamo maslo. Skuto pretlačimo. 700 g skute. da dobimo gladko zmes. Pokrijemo z drugim delom testa. naložimo tunino. ki je že v dveh kosih. (Običajno lahko kupimo testo. Testo mora biti dovolj veliko. 2 žlici sezama Priprava: Meso razrežemo na koščke in ga v vodi z dvema žličkama soli in poprom kuhamo pol ure. jih zmešamo s tunino. sol Priprava: Od testa odvzamemo šest listov.turta (Grčija) Sestavine za 8 oseb: 1. Segrejemo pečico na 200°C in pečemo 30 do 35 minut. 600 do 700 g moke. Postrežemo toplo s solato. v kateri se je kuhalo meso. Iz ostankov testa s kolescem za testo izrežemo trakove in jih navzkrižno položimo na testo. ki gleda čez rob. žličko soli in z vilicami zmešamo testo. razrezano na kocke.5 dcl olja. 4 trdo kuhana jajca. nekaj lističev sveže mete. V posodo stresemo moko. da pokrije tudi obod. 2 dcl vode. V okrogel model položimo najprej en kos razvaljanega testa. 3 do 4 jajca.

Pokrijemo ga in pustimo. jo poškropimo z vodo in pokrijemo s krpo. da porumeni. Popražimo ga na olju. Pita iz kvašenega testa (Albanija) Sestavine za l0 oseb: 1 kg moke. da se ohladi. olje za mazanje. 500 g ovčjega sira (fete). da bo gladko in se bo ločilo od posode. Pustimo jo stati nekaj minut. V moko naredimo jamico. pečemo približno 45 do 60 minut. in ga spet kuhamo pri nizki temperaturi. Lahko dodamo tudi malo vode. Zamesimo mehko testo. Pekač vzamemo iz pečice in . Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. olje. Ohlajenega odcedimo. 3 dcl olivnega ali sončničnega olja. Poškropimo ga z oljem in naložimo zelje. da vzhaja. na hitro popražimo in dodamo še papriko. poper. poper. dodamo toliko vode. 4 do 6 jajc. 500 do 700 g čebule. Dobro premešamo. zeleno in česen. sol. dodamo odcejeno zelje in ščepec sladke paprike. da je pokrit. poper. Paprike s fižolom (Bolgarija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 500 g mladega fižola. da se zmehča. 1 do 1.5 kg kislega zelja. da vzhaja. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. 50 g olja. Postavimo v segreto pečico (175 ° C). dodamo moko. sol. Pita s kislim zeljem (Srbija) Sestavine za 10 do 12 oseb: 800 do 1000 g vlečenega testa. pečemo približno 45 minut. ga odstavimo in pustimo. 2 do 3 stroki česna. vanjo damo sol. da se naredi rahla skorjica. Postopek ponavljamo. Paprike operemo in očistimo in jih napolnimo s fižolom Razporedimo jih v naoljeno posodo. Na koncu dodamo še skuhan fižol in vse skupaj dobro premešamo. Večji pekač namažemo z oljem. Pekač namažemo z oljem in ga obložimo z 2 do 3 plastmi testa. ko porumeni. 50 g olja. Zloženko pokapljamo z oljem in spečemo. popopramo. olje za mazanje Kislo zelje prelijemo z vodo in ga na umiljenem ognju kuhamo. Ves čas mešamo. Na obodu naj bo testo bolj debelo in naj sega čez rob pekača. da se zmehča. 8 do 10 velikih rumenih paprik Priprava: Fižol preberemo in ga v hladni vodi postavimo na štedilnik. sesekljan peteršilj. 2 čebuli. Temperatura pečice naj bo 175 ° C. solimo. v kateri se je kuhal fižol. kvasni nastavek in mlačno vodo. Ta višek testa oblikujemo v venček. Temeljito ga pregnetemo z mešalcem. 50 g svežega kvasa. da pokrije dno in obod. šopek peteršilja. Jed ponudimo toplo. sol. Testo razvlečemo po pekaču tako. 2 žlici mlačnega mleka. Medtem čebulo narežemo na tanke lističe in jo pražimo na olju. Testo postavimo v ogreto pečico (175 do 200 ° C) in ga rahlo zapečemo. Medtem nasekljamo čebulo in jo popražimo na olju.jajcem in posujemo s sezamom. temperatura pečice naj bo 200 ° C. ½ šopka listov zelene. sol. 1 dcl olja za mazanje Priprava: Moko presejemo. sladka paprika. Ko je pita pečena. Na vrhu naj bo testo. mu dodamo mlačno mleko in žlico moke in pustimo na toplem. Med paprike razporedimo še preostali fižol. dokler ne porabimo vseh sestavin. sladka paprika. Pripravimo kvasni nastavek: v posodico zdrobimo kvas. 1 žlica moke. Ko zavre. Pečemo jih 35 do 40 minut. mlačna voda po potrebi.

½ skodelice mleka. zelenjava za juho. Pečeno pokapljamo z vodo in pokrijemo. šopek peteršilja. Čebulo drobno nasekljamo in jo na polovici količine olja pražimo. 200 g masti ali olja. Pita z zeljem (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 250 do 300 g zelja. dno obložimo z 2 do 3 listi testa in jih pokapljamo z oljem. 250 g mastnega mehkega belega sira. pazljivo dodamo še trd sneg iz beljakov. Skuhamo ga v blago soljeni vodi. Pekač dobro namažemo z maščobo in položimo na dno nekaj plasti testa. Razporedimo nadev in pokrijemo s preostalimi 10 kosi testa. Sir pregnetemo. . 5 do 6 dcl kisle smetane. poper in kaj mak. 2 do 3 žlice kisle smetane ali kajmaka. pri tem pazimo. ga pokapljamo z vodo. vmešamo rumenjake. pomešamo. Na vrhu naj bo testo. da se zmehčajo in ohladimo. 250 do 300 g tankega vlečenega testa Priprava: Zeljnato glavo razdelimo na liste. poprom in soljo. da lepo porumeni. sol. 750 do 1000 g vlečenega testa Priprava: Kokoš skuhamo skupaj z zelenjavo. Dodamo čebulo. 0. narežemo na rezance. popopramo in dodamo še nasekljan peteršilj. olje za pekač Priprava: Riž preberemo. Dodamo trd sneg iz beljakov. da stoji nekaj minut in se zmehča. Na polovici masti prepražimo sesekljano čebulo. Prelijemo ga z vročim oljem. Postavimo v ogreto pečico (175 ° C) in pečemo 45 do 50 minut. Rumenjake stepemo. Vsako plast testa naoljimo. pokrijemo in pustimo. solimo. dodamo rumenjake. jo narežemo na kocke. Pito postavimo v segreto peč ico (175 do 200 ° C) in jo zapečemo. Pekač namažemo z oljem. Na dno položimo l0 pomaščenih plasti testa. 2 do 3 jajca. poper. Pokapljamo jih z maščobo in dodamo del nadeva. Dodamo ohlajen riž. operemo in odcedimo. 3 do 4 žlice masti ali olja. zelje in mleko. kislo smetano ali kajmak. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno pri mešamo rižu. operemo in odcedimo. težka približno 2 kg. poleg ponudimo kajmak ali mladi sir. da ostane meso čim bolj v kosih. Razporedimo sloj riža in nadaljujemo z zlaganjem testa in nadeva. Ko nekaj minut stoji. sol. da se zmehča in rahlo porumeni. dodamo zdrobljeni sir in premešamo. Pito postrežemo še toplo. prelijemo z mrzlo vodo in dobro odcedimo. 2 čebuli. Ko je tirit pečen. 500 g vlečenega testa. Riževa pita je tradicionalna srbska postna jed. Bosanski tirit (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 10 oseb: kokoš. Zloženko prelijemo z mešanico mleka in kisle smetane. 3 jajca. Pražimo jih na olju.5 do 1 dcl mleka. da postekleni. 200 g čebule ali 2 šopka mlade čebule. Riževa pita (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 250 g riža. Vse sestavine temeljito zmešamo. Postopek ponavljamo. 50 g kajmaka. Maso naložimo na testo in postavimo nazaj v pečico. 1 dcl olja. da se lepo zapeče. Pekač namažemo z oljem. Kuhano kokoš odcedimo in ločimo meso od kosti. izrežemo debele dele. ki ga prelijemo s preostalim oljem. poper.skorjico previdno odstranimo. sol. ki smo jih prav tako vsakega posebej namazali z maščobo.

popopramo. dodamo strt česen. 4 jajca. sol. V pečici zapečemo (200 ° C ).dokler ne porabimo vseh sestavin. Kefalonijska mesna pita (Grčija) Sestavine za 10 oseb: 1 kg jagnjetine. da vsaj 10 cm širok rob sega čez pekač. da rahlo porjavi. 500 g ovčjega kislega mleka. Na vrhu naj bo moka. da le sredina ni prekrita s testom. l jajce. ½ šopka dišavnic. zalijemo z vodo in pokrito . olje za mazanje Priprava: Moko presejemo in solimo. poper. 350 g ovčjega sira. obrišemo in razrežemo na manjše kocke. da rahlo porjavi. ki naj bo malo bolj mehko. pomočeno v vroče olje. sol. /12 dcl goveje juhe ali mleka. da dobimo gladko zmes brez grudic. 1. zavihamo na nadev tako. in ko je po približno 40 minutah pečena. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno zmešamo v nadev. ki sega čez rob pekača. Romunska pita (Romunija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 750 do 1000 g koruzne moke. solimo. 350 g suhega mesa ali suhe klobase. Testo pokapljamo z oljem. ki jo v pekaču pokapljamo z oljem in na kocke narezano meso ali klobaso. Dodamo rumenjake. Pito postavimo v pečico (250 ° C) in pečemo. jo pokapljamo z vodo. s kislim zeljem ali vloženimi paprikami. V pekač damo kajmak in ga malo raztopimo. 2 stroka česna. Ačak pita(Turčija) Sestavine za 6 do 8 oseb: Testo: 500 g moke. 1 dcl mlačne vode (ali po potrebi). Nadev stresemo na testo in ga pokapljamo z oljem. Narežemo jo na rezine. Jed postrežemo toplo. Pražimo ga na maslu. Stresemo jo v slan krop in skrbno mešamo. jo še kakšnih deset minut pustimo v izključeni pečici. poper in nasekljane dišavnice. jo razrežemo na kocke. V sredini naredimo jamico in vanjo zlijemo olje in jajce ter mlačno vodo po potrebi. sol.5 do 2 l vode. 1 čebula. Pito postavimo v ogreto pečico (175 ° C ). Testo razvlečemo po pekaču tako. sol Nadev: 40 g olja. Testo oblikujemo v hlebček in pustimo. 40 do 50 g riža. kislo mleko. Pripravimo nadev: prepražimo drobno nasekljano čebulo in jo ohladimo. maslo za pekač Priprava: Meso operemo. Čez meso spet razporedimo plast kuhane moke in ponavljamo postopek. 1 dcl belega vina. 2 trdo kuhani jajci. Zadnja plast naj bo testo. občasno premešamo. 2 do 3 listi malo debelejšega vlečenega testa. da lepo naraste in porumeni. poper. /12 do 1 skodelica tople vode. ki jo poravnamo z žlico. ki ga dobro pokapljamo z maščobo in ob robovih stisnemo. dokler ne porabimo vseh sestavin. da pokrito malo počiva. Zamesimo gladko testo. 50 g olja za mazanje Priprava: Moko presejemo v pekač in jo v segreti pečici malo popečemo. Testo. šopek peteršilja. pokrijemo in pustimo. Ko se malce ohladi. sol. 3 zreli paradižniki. da stoji nekaj minut. Prelijemo z malo olja. Dodamo plast iz dela kuhane moke. 40 g masla (margarine ali olja). Ko je pečena. 350 g kajmaka. Nato posodo pokrijemo in kuhamo pri najnižji temperaturi. 1 do 2 žlici olja.

čme olive za okras Priprava: Čebulo narežemo na lističe. 150 g kajmaka.dušimo 30 do 40 minut. 1 dcl olja. okrasimo z olivami in narežemo na rezine. Paprike očistimo. Riž preberemo. poper. Občasno premešamo. Moko presejemo. dodamo papriko. 20 g kvasa. 40 g masla. Premažemo ga z oljem in večkrat prebodemo z vilicami. kajmak. Ob robovih ga stisnemo. 1 jajce. v katerega smo že prej zdrobili kvas. . Pito ponudimo toplo. sol. sol in poper. mu dodamo paradižnike. Vse skupaj zmešamo. 2 jajci. Ko je meso mehko. 4 jajca. Na olju prepražimo čebulo. 600 g vlečenega testa Priprava: Koprive operemo in jih na hitro prekuhamo v slani vodi. narezano na rezine. Odcedimo. operemo in približno 5 minut kuhamo v soljenem kropu. 250 do 300 g paprik. operemo in narežemo na rezance. riž. Pita s čebulo in papriko (Bolgarija) Sestavine za 6 do 8 oseb: Testo: 400 g moke. Zvijemo jih in zložimo v pomaščen pekač. Previdno primešamo še trd sneg iz beljakov. rumenjake. 1 žlica olja. jajca in zdrobljen sir. Dodamo olje. Pokapljamo jih z oljem in vodo. olje za mazanje Nadev: 1 kg čebule. 2 lovorova lista. Pito povrhu premažemo z maslom in jo večkrat prebodemo z vilicami. Pečemo približno 45 minut na temperaturi 150 ° C. Postavimo v ogreto pečico (175 do 200 ° C) in med peko zalijemo z juho ali mlekom. sol. 1 dcl olja za mazanje. v jamico na sredini damo mlačno mleko. Pečeno pito ohladimo. Naložimo mesni nadev in ga pokrijemo s testom. solimo in popopramo ter damo na testo. očistimo semena in razrežemo. ju ohladimo. Iz sredine izrežemo manjši krogec testa. Zavitek postavimo v segreto pečico (175 ° C ) in pečemo približno 40 do 45 minut. zdrobljen sir. Nadev prekrijemo z drugim delom razvaljanega testa. oblikujemo v hlebčka in pustimo. Liste vlečenega testa razporedimo na krpo in jih pomažemo z oljem. 1 dcl mleka. dobro odcedimo in dodamo skuto. Paradižnike olupimo. Zamesimo gladko testo. s prsti oblikujemo rob. Robove testa tesno stisnemo (malo ga navlažimo). po potrebi še solimo in popopramo. Praženi čebuli in papriki dodamo razžvrkljani jajci. Pekač namažemo z maslom in ga po dnu in obodu obložimo s testom. da počivata pokrita približno 40 minut. razdelimo ga v dva dela. solimo in po potrebi dodamo malo mleka. 100 g ovčje skute nepretlačene. lovorov list. malo mleka. Ko se paprika in čebula zmehčata in rahlo porjavita. sol in maslo. Testo razvaljamo in z njim obložimo pekač: sega naj malo čez rob. Trdo kuhana jajca narežemo na majhne koščke. Pečemo jo približno 60 minut. Dolijemo vino in pražimo napol pokrito naprej. Zavitek s koprivami (Bolgarija) Sestavine za 10 oseb: 1 kg mladih kopriv (samo vršički). Postrežemo toplega. sol. Vse dobro zmešamo. 350 do 400 g nepretlačene skute. Zložimo po tri liste skupaj ter jih namažemo z nadevom.

1 žlica nasekljanega peteršilja. ½ šopka peteršilja. Dušimo. Prpeč ali prepečenka (Albanija) Sestavine za 8-10 oseb Sestavine za testo: 500-600 g bele pšenične moke. 50-70 g olja ali masti. Prekajen jezik z jajci (Hrvaška) Sestavine: 40 g masla. sol. dodamo mleko. Vso zelenjavo stresemo k mesu. Vse skupaj nežno pretresemo in posujemo s kačkavaljem. in dodamo mleto meso. Čez to položimo jajca in jih posujemo s sirom. Jezik narežemo na rezine in jih razporedimo po dnu pomaščenega pekača. 3 jajca. 4 žlice drobtin.5 dcl jogurta. dolijemo malo vode in dušimo.Jogurtov narastek (Bolgarija) Sestavine za 3 do 4 osebe: 3. 1 koren peteršilja. v posodi. peteršilj. 250 do 300 g mlete svinjine. 1 skodelica graha (svežega ali zamrznjenega). poper. ki ga z moko in sesekljanim peteršiljem postopoma dodajamo jajčni masi. maslo za mazanje Priprava: jogurt in jajca dobro zmešamo. da se zmehča. cvetačo ločimo na posamezne cvetove. malce ohladimo in postrežemo kar v posodi. Na kratko zapečemo v pečici in posujemo z drobno narezanimi listi mlade čebule. popopramo in prelijemo v pomaščen pekač. približno 35 do 40 minut. ½ gomolja zelene. Pekač premažemo z maščobo in posujemo z drobtinami. Dodamo še drobtine. 40 g masti ali olja. približno 1/2 dcl vode. operemo in narežemo na kocke. 3 žlice moke. Prekrijemo z drugo polovico testa. ½ dcl kisle smetane. Kolerabo. peteršiljevo korenino in gomolj zelene drobno narežemo. 50 g nastrganega kačkavalja. šopek mlade čebule Priprava: Spečemo jajca na oko. Pečemo pri temperaturi 200 ° C. v kateri smo jed pripravili. 50 g nastrganega kačkavalja. solimo. Pečen narastek ponudimo takoj. da se zmehča. krompir olupimo. Mesno-zelenjavna pita (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 6 oseb: Nadev: 1 do 2 čebuli. 1 manjša glavica kuhane cvetače. sol. solimo. 250 g kravje ali ovčje skute. da se meso zmnehča. skuto in z mešalnikom zmešamo v gladko maso. popopramo. Pečeno pito narežemo na kose. Postavimo v ogreto pečico (J 75 do 200 ° C) in zlato zapečemo.5 dcl mleka. 8 jajc. da se ohladi. 2. 2 kolerabi. 2 manjša krompirja Testo: 40 g margarine ali masla. 200 g prekajenega jezika. Vlijemo polovico testa in po njem razporedimo meso z zelenjavo. Medtem penasto zmešamo margarino. olje za pekač . Ponudimo toplo. Odstavimo in pustimo. 3-4 jajca. dodamo rumenjake in kislo smetano. maslo ali margarina za pekač. drobtine za posipanje Priprava: Drobno nasekljano čebulo pražimo na maščobi. v kateri se je pekla. 3 do 4 jajca. poper. Solimo jih in popopramo ter pokrijemo ponev. Iz beljakov stepemo sneg. sol Sestavine za nadev: 300-400 g skute.

ajvar (kečap). popopramo in dodamo žličko sladke paprike. dodamo oprane in na koleščke narezane bučke. Medtem pripravimo nadev: skuto zdrobimo. poper. To hitro pripravljeno pito lahko pripravimo nenapovedanim gostom ali takrat ko nam zmanjkuje časa. 1 limona. 200 g čebule. da so robovi spodaj. Kislo smetano. po okusu solimo. Solimo. 8 jajc. 3 malo večji zreli paradižniki. sladka paprika. posujemo z malo pekoče paprike in zvijemo v rulade. Na sredino vsakega kvadrata damo žlico nadeva in čez nadev zložimo testo. 150-200 g kačkavalja ali podobnega sira. 1/4 l mleka. Pekač premažemo z oljem in ga obložimo z nekoliko debelejšo plastjo testa. lahko pa ponudimo tudi hladno. Ocvrta polnjena šunka je vojvodinska specialiteta iz Subotice in okolice. tako da dobimo štirioglate "robčke". Nato jo odcedimo in vsak kos posujemo z nastrganim kačkavaljem. Testo premažemo z oljem in ga po obodu oblikujemo v venec. 1/2 šopka peteršilja Sestavine za omako: 2-3 dcl kisle smetane. sol. 2-3 žlice moke. Ocvrte rulade razporedimo na krožnik. dodamo meso in dušimo. Mantije zlato zapečemo (200 stopinj C). olje ali mast za pekač Priprava: Iz moke. drobtine. S krompirjem. Testo razvlečemo na debelino 2-3 mm in ga razrežemo na kose. . Ocvremo jih v olju. 1-2 žlice svežega ali konzerviranega hrena. sol. olja. polijemo jih z mlekom in pustimo stati nekaj ur. 2 jajci. nastrgan hren in sol po okusu dobro zmešamo. jajcih in drobtinah. poper. zmešamo z rumenjaki in previdno dodamo še trd sneg iz beljakov. 2-3 žlice kečapa ali ajvarja. Omleta z bučkami (Bolgarija) Sestavine: 1 čebula. da se zmehčajo. Testo obložimo z nadevom in zapečemo v pečici (200 stopinj C). sol. Paradižnike operemo. Pripravimo nadev: nasekljano čebulo pražimo na maščobi. 1/2 dcl mlačne vode. 40 g masla ali margarine.Priprava: Pripravimo testo. V pomaščen pekač jih zložimo tako. 50 g nastrganega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Na maslu prepražimo drobno nasekljano čebulo. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Šunko narežemo na tanke režnje. 1/4 l olja za praženje. Vsako spnemo z zobotrebcem. Za nekaj minut ga postavimo v ogreto pečico. ki smo ga okrasili s peteršiljem in limono. Mantije (Srbija) Sestavine za 10-12 oseb Sestavine za testo: 550-750 g moke. pr. rižem in različnimi omakami (n. pekoča paprika. pokapljamo z vodo in pokrijemo s krpo. 300-400 g mladih bučk. soli in mlačne vode pripravimo vlečeno testo. da se zmehča in izhlapi tekočina. Jed je bolj okusna topla. gobovo) je lahko tudi glavna jed. velike 10 x 10 cm. sol Sestavine za nadev: 750 g mlete svinjine. 40 g olja. Povaljamo jih v moki. Ocvrta polnjena šunka (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 500-600 g domače šunke. Omako ponudimo poleg ocvrtih rulad v posebni posodici. da rahlo porjavi. popopramo. da porjavijo. sol. poper. solimo in popopramo. 100 g olja.

V ponev sedaj na isto maščobo damo krompir in ga pokritega dušimo. Jed ponudimo toplo. papriki. Mehkeu krompirju dodamo klobaso in šunko. Namesto bučk. prelijemo z mlečno omako (bešamelom) in posujemo z nastrganim sirom. 30 g moke. Jajca malce potolčemo. Narežemo klobaso.ščepec rožmarina Priprava: Jajca položimo v hladno vodo in jih kuhamo 10 minut. da se zmehča. da se malo ohladi. Pražimo približno 45 minut. mlado kolerabo. poper Priprava: Krompir olupimo. damo v posodo in prelijemo s slano vodo. Nasekljamo jih na koščke in dodamo bučkam. Ponudimo jih kot predjed z gorčico. 1 l vode. Premešamo in popečemo pri nizki temperaturi. dodamo moko. Dodamo stepena jajca. Na jajca v pekaču razporedimo meso. popopramo in pražimo še nekaj časa. lahkouporabimo tudi kakšno drugo zelenjavo. Frutalja z otoka Androsa (Grčija) Sestavine: 500 g krompirja. 2 lovorova lista. . šparglje. da se meso zmehča. vendar ne sme porjaveti. solimo.hrenom ali smetano. da se spodnja stran omlete zlato zapeče. na polovico prerezano očiščeno čebulo in rožmarin. Ko je omleta gotova. popopramo in prelijemo po bučkah. malo prepražimo. Na hitro popražimo. odstavimo in pustimo. Drobno nasekljano čebulo pražimo na olju. Previdno jo pretresemo na večji krožnik in obmjeno ponovno stresemo v ponev. solimo. 2 čebuli.olupimo in očistimo. Na otoku . lovorova lista. pogača ali čm kruh. 30 g masla ali margarine. 50 g mletega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Jajca trdo skuhamo. 1 žlica sveže mete. poleg se odlično prilega topla proja. nasekljano meto in poper. sol. V ponvi raztopimo maslo in dodamo klobaso in narezano šunko. pretresemo na krožnik in postavimo na toplo. 120 g šunke. olupimo in prerežemo po dolžini. pečemo pri nizki temperaturi tako dolgo. Dno pomaščenega pekača obložimo z jajci. 3 dcl mleka. dodamo meso. olupimo. poper. jo potresemo s sirom in takoj postrežemo. sol. V vodo damo sol. šopek peteršilja. . Posebej raztopimo maslo. Za približno pol ure postavimo v ogreto pečico. da se enakomemo zapeče še po drugi strani. 6 do 8 jajc. Kuhamo 10 minut in ohladimo. 40 g masti ali olja. 3 do 4 žlice soli. 1 čebu1a. na primer cvetačo.Androsu imenujejo to omleto »frutalija« in jo pripravljajo iz domačih prekajenih mesnin ki jih hranijo v velikih v masti. Pustimo jih na hladnem vsaj dva dni. Lahko dodamo tudi maslo ali kajmak. občasno posodo pretresemo. Stepemo jajca. 250 g klobase. Presoljena jajca (Srbija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 10 do 12 jajc. Zapečena jajca (Romunija) Sestavine 4 jajca. 2 mali pekoči papriki. ščepec timijana. operemo in razrežemo na koleščke. Med nenehnim mešanjem dolivamo toplo mleko in kuhamo še 10 minut na šibkem ognju. Občasno posodo malce pretresemo. 40 do 50 g masla. Dodamo nasekljan peteršilj. timijan. 300 g mešanega mletega mesa.

ki smo jo prej posuli zdrobtinami. razporedimo jo po jajčevcih in prelijemo z maščobo. odstranimo pec1je in skuhamo v slani vodi. Žemljice ali kruh namočimo v mleku. 1 šopek peteršilja Preliv: 2 dcl kisle smetane. poper. ki smo mu dodali zma popra. Paradižnik operemo in odstranimo seme. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga skupaj z drobtinami previdno primešamo špinači. 1 žlica limoninega soka ali kisa. Jed ponudimo toplo. 2 do 3 žlice drobtin Priprava: Rumenjake in beljake ločimo. čas pečenja je 30 do 45 minut. drobtine za posipanje. Pečeno testo previdno stresemo na krpo. 1 l vode. Maslo ali margarino penasto stepemo z mešalnikom. Pekač premažemo z mastjo. Rumenjake pazljivo spustimo v krop. Solimo in popopramo. 1 dcl kisle smetane. 3 čebule. Postavimo v pečico in zapečemo. 1. olupimo in narežemo na kocke. na kateri smo jo pražili. smetano. Razrežemo ga in naložimo v pekač. odcedimo in pretlačimo. zdrobljen rumenjak. da zakrknejo.1 žlička soli. drobtine za posipanje Nadev: 100 do 150 g mlete šunke. poper in rumenJake zmešamo. 400 g kuhane čičerke. sol/.Jajčna rulada (Romunija) Sestavine: 8 jajc. 50 do 100 g šunke. ki smo jo prej posuli z drobtinami. Dodamo kuhano čičerko in prelijemo z oljem. Preložimo jo v namazan pekač in jo razrežemo na nekaj delov. dobro namočene odcedimo in dodamo špinači. limonin sok in lovorov list. poper Nadev: 4 jajca. 5 žemljic ali 5 kosov belega kruha. nato jih preloži mo v pekač. Jajčevci s čičerko (Turčija) Sestavine za 8 oseb: 1 kg jajčevcev. Prelijemo s smetano in posujemo s prepraženimi drobtinami. 50 g kačkavalja ali parmezana Priprava: Špinačo operemo. 2 do 3 dcl mleka. Premažemo s pripravljenim nadevom in zvijemo v rulado. poper. olje ali mast za mazanje. masla za mazanje. sol. dodamo rumenjake. da porumeni. Pečeno testo previdno stresemo na desko. Spečemo rahlo omleto. nato jih speremo s hladno vodo in odcedimo. špinačo in žemljice. Beljake rahlo stepemo in zlijemo v pekač ter zapečemo pri 175 °C. Maso razporedimo po pekaču in spečemo pri temperaturi 175°C. Pekač temeljito namažemo z maščobo in posujemo z drobtinami. Prelijemo jo z maslom in posujemo z nastrganim sirom. Špinačno testo premažemo z nadevom: jajca stepemo in jim dodamo nasekljano šunko. sol. Dodamo sesekljan peteršilj. Čebulo prepražimo. Posolimo in pustimo stati pol ure. Odcedimo jo in zmeljemo. 1 lovorov list. 5 jajc. Skuhamo jih do trdega. Ponovno solimo in popopramo. poper v zrnju. ¼ l olivnega olja. sol. Mleto šunko. dolijemo 3 do 4 dcl vode in kuhamo pri nizki . 150 g masla ali margarine.5 kg paradižnika Priprava: Jajčevce operemo. 70 g drobrin. Na olju jih pražimo približno 10 minut. maslo za preliv. Položimo jo na pečeno testo in zvijemo v rulado. Špinačna rulada (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg špinače.

V ponvi segrejemo olje in popečemo omleto po obeh straneh. 500 g paradižnika. da se malce zmehčajo.5 do 2 l slane vode Priprava: Moko presejemo. ½ dcl kisle smetane. ga razdelimo v dva večja kosa. Speremo jih s hladno vodo in odcedimo. Maslo penasto zmešamo. Prelijemo s . Šunko narežemo na tanke koščke in jo naložimo na omleto. poper. 100 do 150 g šunke Priprava: Jajca stepemo. 1 žlica naribanega sira (kačkavalj ali parmezan). dodamo moko. dodamo sol. Dodamo namaz in ga enakomemo porazdelimo po omleti. Ponudimo takoj. ½ kozarca vode. sol Nadev: 1 kg jajčevcev. 1 dcl olivnega olja. Ponudimo toplo.temperaturi. 75 g masti ali margarine. 5 do 6 kislih kumaric. vanjo damo maščobo. da se ohladi. Testo posujemo z moko. Jajčevce pražimo na polovični količini olja. da se malce posuši. S topim delom noža ali krožničkom razrežemo zvitka na kose. sol po potrebi. 80 g masla. Hitro zamesimo testo in ga za približno pol ure postavimo na hladno. narezan sir in olive. 1 dcl olja. Medtem pripravimo nadev: sir pretlačimo. Zagorski štruklji (Hrvaška) Sestavine za 4 do 6 oseb: 350 g moke. malo mlačne vode. jih olupimo in razrežemo na kocke. mehkejše testo. Preden omleto postrežemo. Nadev razporedimo na oba kosa testa in zvijemo. Razdelimo ga na dva dela. sol in smetano. 350 g mastne skute. olje za pečenje Nadev: 50 do 70 g masla. 2 žlici moke. Nato po testu razporedimo jajčevce. 2 jajci. sol in vodo. 1 jajce. 1. Predenemo v posodo. poleg se dobro poda proja ali pogača. dodamo polovico kisle smetane in jajca. Solimo jih in popopramo. 100 g starejšega kačkavalja. mleko in sol. jih prelijemo z mas10m in kislo smetano ter posujemo zdrobtinami. jo narežemo in okrasimo z redkvicami. v kateri smo prej že raztopili maslo. 1 žlica gorčice. ½ dcl mleka. olje in mlačno vodo po potrebi. Testo razvaljamo in z njim obložimo pomaščen pekač. V sredino naredimo jamico. razvlečemo in pustimo. Pečemo ga 35 minut na temperaturi 200 stopinj C. V pečici jih rahlo zapečemo na 175 stopinj C. sol. v sredini naredimo jamico. Medtem operemo jajčevce. Preloži mo jo na krožnik in pustimo. da zavre. dolge približno 10 do 12 cm. 100 g oliv Priprava: Moko presejemo. nariban sir. Torta z jajčevci (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 250 g moke. da dobimo gladko mazavo maso. Omleta s šunko (Romunija) Sestavine: Omleta: 6 do 8 jajc. dodamo gorčico in na drobno narezane kisle kumarice. 3 dcl kisle smetane. 20 do 30 g drobtin. Segrejemo slano vodo in previdno spustimo štruklje v kropo Kuhamo jih deset minut. Premešamo. Zvijemo in pustimo na hladnem nekaj ur. olupljene in narezane paradižnike. Dobro zmešamo (najbolje z mešalnikom). jajce. pokrijemo in pustimo počivati približno 20 minut. sol. Posolimo in pustimo stati 15 minut. Zamesimo gladko. Jed prestavimo v ogreto pečico (200°C) in pečemo približno 40 minut. peteršiljem in čebulo. ščepec soli.

Jajčevce olupimo in narežemo na kolesca. V pekač zložimo jajčevce. sol. jajce in sol. poper. lovorov list. poper. jo še enkrat prekuhamo. da malce porjavijo. 4 do 5 manjših klobasic za žar. Napolnimo jajčevce in jih razporedimo po pomaščenem pekaču. Povaljamo jih v moki in pražimo na oljčnem olju. 1 ovorov list. 2 žlici olja. »Imam bajildi« dobesedno pomeni nezavestni imam. Povrhu razporedimo koščke masla in pečemo 20 do 25 minut v pečici na 250 stopinj C. Razporedimo jih na pomaščen pekač in na vsako polovico damo žličko . Previdno jih prepolovimo in z žličko izdolbemo. l jajce. jih popopramo in dodamo klobasice. čebula. dodamo sesekljan česen. 250 do 300 g ovčjega sira. Ko so mehki. 200 g kajmaka. 1 lovorov list. Ohlajene prerežemo na pol in izdolbemo sredico. jih olupimo. Z vseh strani jih opečemo na olju in jih nato olupimo. jih odcedimo in ohladimo. 2 stroka česna. ščepec timijana. Jajčevci »imam bajildi« (Turčija) Sestavine: 600 g jajčevcev. 40 g masla. Prelijemo s paradižnikovo omako. šopek peteršilja. Zapečemo. olje ali maslo za mazanje Priprava: Jajčevce olupimo in skuhamo v slani vodi. cimetovo palčko. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. 2 stroka česna. drobno nasekljano čebulo. lovorov list. ohlajeno sredico jajčevcev. Klobasice prebodemo z zobotrebcem in spečemo (najbolje kar na žaru. 6 filetov sardel Priprava: Jajčevcem odrežemo pecelj in »kapico«. jo malce ohladimo in razrežemo na rezine. Vse skupaj še malo pražimo in na koncu dodamo nasekljan peteršilj. nasekljan peteršilj. 2 šopka petelšilja. Paradižnike potopimo v vročo vodo. poper Priprava: Na olju prepražimo drobno nasekljano čebulo. dodamo paradižnike. sol. 100 g čebule. Ko so jajčevci pečeni. peteršilj. in če ni dovolj gosta. Zapečeni jajčevci (Grčija) Sestavine za 4 do 6 oseb: 1 kg zrelih paradižnikov. malo moke. 20 g olja. . 6 srednje velikih jajčevcev. da počivajo pol ure. 1 cimetom palčka. Posolimo jih in pustimo. 20 g masla. 2 dcl olivnega olja. Drobno nasekljano čebulo pražimo na maslu. da se sir lepo raztopi. Omako pretlačimo. Postavimo ga v ogreto pečico. dokler tekočina ne izpari. Ko je torta pečena. Legenda pravi. Jajčevci s sirom (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 6 jajčevcev. sol. Solimo in popopramo.preostankom oljčnega olja in postavimo nazaj v pečico. 500 g paradižnikov. odcedimo in osušimo. pražimo še 10 minut in dodamo strt česen. Sir zdrobimo in mu dodamo 150 g kajmaka. jih okrasimo s sardelami in olivami. Pražimo pri nizki temperaturi. odstranimo seme in narežemo. 6 črnih oliv. 1 čebula. Sesekljamo jo in prepražimo na olju. sol. timijan in narezan paradižnik. Jed ponudimo toplo. Odstranimo lovorov list in cimetovo palčko. da se je neki iumu v Carigradu onesvestil od navdušenja nad okusom te jedi. maslo ali olje za mazanje. nato speremo s hladno vodo. Vse sestavine dobro premešamo in s tem nadevom napolnimo jajčevce. 1 l slane vode.

Solimo. Meso previdno odvijemo. da porumeni. okoli razporedimo drobovino. 2 pora. 1 šopek peteršilja. peteršilj in sol. jajcu in drobtinah. olje. Nato jo odcedimo in meso razrežemo na koščke. sol. jo zavijemo v svaljek. por. da porjavi in se malce zmehča. Jetra in pljuča skuhamo in narežemo na manjše koščke. Ponudimo jo lahko kot celoto. popopramo. dodamo očiščeno in narezano čebulo. 2 kolerabi. Pripravimo marinado: zmešamo kis. Vamp zašijemo in položimo na pomaščen pekač. poper. dodamo sladko papriko in nasekljan peteršilj. 150 g hladne svinjine (od pečenke). polovica limone. sladka paprika. da se zmehča. Približno dve uri jo kuhamo na zmernem ognju. Dobro zmešamo in pustimo. . poper v zrnju. žajbelj. sol. sladka paprika. Ko je jed gotova. Priprava: Govedino in svinjino zmeljemo. Vamp operemo in pustimo. Nanj položimo telečjo glavo. Še tople kose mesa položimo na vlažno krpo. 150 g drobtin. Telečja glava v vampu (Bolgarija) Sestavine za 10 oseb: 1 telečja glava.čebulo pražimo. 1 telečja pljuča. popopramo. zavežemo in obtežimo ter čez noč pustimo v hladilniku. ki smo ji dodali rezine limone. 1 telečji vamp. poper. ½ šopka peteršilja Marinada: 10 do 12 lističev sveže mete. sol. nekaj žlic moke. da stoji v vodi. majaron in jajca. Telečja glava z marinado (Grčija) Sestavine: 1 do 1. dodamo strt česen in drobno nasekljano meto. 2 do 3 dcl olja . poper Priprava: Telečjo glavo očistimo in namakamo v hladni vodi z limoninim sokom. Poleg lahko ponudimo paradižnikovo omako ali kakšno drugo toplo ali hladno omako. Kroketi iz kuhane govedine (Romunija) Sestavine za 4 do 6 oseb: 400 g kuhane govedine. dodamo sladko papriko. Dobro premešamo in pustimo počivati nekaj minut. operemo in pristavimo v slano vodo. sol. Panirane svaljke ocvremo volju. kolerabo. solimo. 2 dcl olja. 3 jajca. poper. malce osušimo in razprostremo. Oblikujemo svaljke in jih povaljamo v moki. Napol jo skuhamo in jo pustimo v vodi. ½ l dcl kisa. 50 g masti. gorčico. lahko pa meso ločimo od kosti in ga z drobovino razporedimo po krožniku. dodamo narezana jetra in pljuča in vse skupaj pražimo.5 kg telečje glave. narezano čebulo in poper v zrnju. I list žajbla. sol. Nasekljano. 3 čebule. Oblijemo ga z vročim oljem in ga z vseh strani zapečemo. majaron. 1 limona. Zapečemo na 200 ° C in postrežemo tople. Poleg lahko ponudimo svežo pogačo ali domač kruh.kajmaka. Vamp odcedimo. 2 manjši čebuli. 3 žlice masti ali olja Priprava: Telečjo glavo očistimo. 1 do 2 stroka česna. Prelijemo ga z marinado. 1 telečja jetra. Potem jo damo kuhat v hladno vodo. 1 žlička gorč'ice. jo malo ohladimo. razrežemo ga na koleščke in damo na krožnik. V tradicionalni bolgarski kuhinji so jajčevci s sirom priljubljeni glavna jed za večerjo. da zmes nekaj časa počiva. Ponudimo z ajvarjem ali solato.

sol. nato ga tanko razvaljamo. sol Nadev: 50 g masla ali margarine. 30 g moke. jajca. 30 g kvasa. dodamo mu nekaj žlic mlačnega mleka in malo moke. bolj trdo testo. razžvrkljano jajce in sol. nastrgan sir Nadev: 200 g kuhane šunke. 250 g kačkavalja ali podobnega sira. malo vode. Testo razrežemo na velikost kroketov. l jajce. Testo z žlico polagamo v segreto olje in žličnike zlatorjjavo ocvremo. Vse prelijemo v jamico. Malo ohladimo in še mlačni omaki dodamo na kocke narezan sir. 3 dcl olja Priprava: Moko presejemo. nekaj žlic mlačnega mleka. sol. ¼ 1 mleka. dodamo preostalo mleko. Tople krokete ponudimo s pikantno omako. ki smo jo naredili v moko.5 l kislega mleka ali kisle smetane. pomešamo jo s smetano in popopramo. Z mešalnikom zamesimo gladko testo. da vzhaja. pustimo ga. kajenska pa prika ali male pekoče paprike. Medtem narežemo šunko. 1 kozarček ruma. poper Priprava: Moko malce segrejemo in presejemo. bolj redko testo. zmešamo in pustimo na toplem. Prekrijemo z drugo polovico nadeva in z modelom izrežemo krofe. Krofe ocvremo v olju in jih . zmešamo in posujemo z malo moke. Pustimo ga na toplem. Postavimo ga na toplo. Zamesi mo gladko. 3 do 4 dcl olja. 1 jajce. sol. da vzhaja. Vzhajano testo stresemo na pomokano desko in tanko razvaljamo.Kroketi s sirom (Turčija) Sestavine: 120 do 150 g moke. Povaljamo jih v jajcu in ocvremo v olju. 2 do 3 dcl mleka. solimo. Žličniki s kislim mlekom (Turčija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 500 g moke. Žličnike porazdelimo v posodo in vsako plast prelijemo s kislim mlekom. Kvas nato pomešamo z moko. popopramo in dodamo pekočo papriko. Premešamo in oblikujemo svaljke. 120 g masla ali margarine. Na maslu prepražimo moko. Postavimo na toplo. da malo počiva. sol. Kvas zdrobimo. ¼ l mlačnega mleka. Medtem zmešamo rumenjake. sol in malo vode. v katerem smo raztopili maslo. ki ne sme porumeneti. da vzhaja. ki se ne prijema in v katerem se delajo zračni mehurčki. 1 do 1. 2 celi jajci. 30 g kvasa. sol in rum. 400 g olja. Na polovico testa v enakomernih presledkih z žličko naložimo nadev. toplo mleko.Na koncu vse prelijemo s stopljenim maslom in zapečemo v 'pečici. 2 do 3 žlice kisle smetane. da izrezujemo tako. vanjo damo zdrobljen kvas. 1 jajce. Zamesimo gladko. da je nadev na sredini krofa. v katerem smo raztopili maslo. 2 rumenjaka. da zlato porumenijo. Premešamo in na najnižji temperaturi kuhamo 10 minut. V sredini naredimo jamico. Pazimo. Vojvodinski krofi s šunko (Srbija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 500 g moke. 50 g masla ali margarine. po potrebi tudi solimo. 5 do 6 strokov česna Priprava: Moko presejemo in jo malo segrejemo. zmešamo in dodamo kvas. dodamo jajce. in med nenehnim mešanjem dolivamo toplo mleko. ki smo mu dodali strt česen. Svaljke zavijemo v testo in ga ob robovih stisnemo. da vzhaja.

prelijemo ga z dvema žlicama sladkane mlačne vode. zavijemo v folijo in pustimo. piment. ¼ 1 toplega mleka. 30 g masla ali margarine. Primešamo ga moki. solimo. 200 g skute.odcedimo na kuhinjski krpi ali papirju. 30 g moke. sol. Narežemo jo in ponudimo z narezano skorjo. Poleg lahko postrežemo omako iz hrena in smetane. Postavimo v pomaščen pekač in testo večkrat prebodemo z vilicami. 2 dcl tople vode Okras: 100 g zelene solate. 250 g očiščene cvetače. da počiva na hladnem približno eno uro. 75 g naribanega kačkavalja ali parmezana Priprava: Moko presejemo. za nekaj ur postavimo v hladilnik. piment. 2 do 4 dcl mlačne vode. Vse sestavine dobro . oblikujemo ga v hlebček. sol. Medtem pripravimo nadev: Maslo penasto zmešamo. sol. Na hitro zamesimo gladko testo. paprikami ali kumaricami. pazimo. popopramo. 200250 g mlete šunke. posujemo z malo moke in pustimo na toplem. poper. 40 g hrena iz pločevinke Priprava: Šunko tanko narežemo. limonin sok in na koncu narezano šunko. Raztopljeno primešamo šunki in pustimo pol ure na hladnem. poper. na lističe narezano maslo. da vzhaja. 1 jajce za premaz. poper. 200 g masla ali margarine Nadev: 80 do 100 g masla ali margarine. dodamo rumenjake. kislim zeljem. Pekač nato potopimo v vročo vodo in strjenko previdno stresemo na krožnik. Razrežemo jo na rezine in razporedimo na krožnik. ½ žemlje ali kos belega kruha. Pripravimo kvasni nastavek: zdrobimo kvas. solimo. 1 žlička sladkorja. Lena pita s šunko (Srbija) Sestavine za 6 oseb Testo: 200 g moke. šunka srednje velikosti Priprava: Moko presejemo. dodamo v mleku namočeno žemljo. 4 jajca. Testo razvaljamo in vanj zavijemo šunko. Šunko očistimo s toplo vodo in krpo. Smetano stepemo in jo primešamo ohlajeni šunki. dodamo ji pretlačeno skuto. ki smo ga okrasili s solato. Pečeno šunko malce ohladimo in previdno odstranimo testo. Šunka v testu (Srbija) Sestavine: 1 kg moke. 1 limona. da ne porjavi. Pustimo ga na toplem. da vzhaja. Na maslu pražimo moko. Sremska strjenka iz šunke (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 400 do 500 g kuhane šunke. Želatino namočimo v mlačni vodi. 1 žlica limoninega soka. ¼ l sladke smetane. Pečemo 3 do 4 ure pri temperaturi 175 stopinj C. ¼ 1 dcl kisle smetane. 6 listov želaline. ½ dcl mlačnega mleka. Jed ponudimo toplo. 30 g kvasa. Razporedimo jih na krožnik in posujemo z nastrganim trdim sirom. Podolgovat ozek pekač obložimo s folijo in vanj naložimo pripravljeno zmes. Dodamo sol. smetano in šunko. postopoma dolivamo mlačno vodo in zamesimo testo. Poravnamo in pokrijemo s folijo. sok ½ limone. zelenjavo in limono. Občasno pomešamo. postopoma dolivamo toplo mleko in kuhamo pri nizki temperaturi 10 minut. Odcedimo jo in jo raztopimo v treh žlicah mlačne vode.

narezano čebulo. 1 zelena in 1 rdeča paprika. 2 do 3 male kisle kumarice za okras Priprava: Papriko prerežemo in očistimo. poper. 1 koren peteršilja. 2 kolerabi. Hladno narežemo na večje kocke. kislimi kumaricami in olivami. 1 svinjski želodec. 1 kg ocvirkov. Dodamo ocvirke. Pito premažemo s stepenim jajcem in posujemo z naribanim sirom. česen in lovorov list. poper (mleti ali v zrnju). Okrasimo jo z limono. 2 rezini limone. odcedimo. Polovico testa razvaljamo na velikost pekača in ga položimo na pomaščeno dno. 1 svinjska pljuča. Paradižnik operemo. 100 do 150 g majoneze. Če jedi ne bomo porabili takoj. vodo odcedimo in ribi odstranimo kožo in kosti. paradižnik in olive. poper in še približno 15 minut pražimo. sok ½ limone. poravnamo jo po površini in pustimo. 1 kg čebule. odstranimo seme in ga narežemo. Ko se zmehča. 100 g črnih in zelenih oliv. V večjo posodo z vodo damo očiščeno zelenjavo. Pečeno narežemo na kocke in ponudimo toplo. Solata s tunino (Grčija) Sestavine: 500 g paradižnika. Po testu enakomerno porazdelimo nadev in ga prekrijemo z drugo plast jo testa. ki smo ji dodali sol. gorčica. poper v zrnju. Ob robovih ga pritisnemo ob nadev. da se ohladi. 1 žlica masti. malce soli in narezane kisle kumarice. Srbska kavurma (Srbija) Sestavine: 1 svinjska jetra. Očiščeno ribo položimo na podolgovat krožnik in jo prelijemo z majonezo. Jed je okusna topla ali hladna. poper. Na dno posode položimo očiščene in osušene solatne liste. . Zmes pretresemo v pekač. 1 lovorov list. Solato okrasimo z narezanimi trdo kuhanimi jajci. 2 do 3 stroki česna Priprava: Vso drobovino operemo in kuhamo v vodi. sol. ½ šopka peteršilja Priprava: Ribo očistimo in operemo ter jo pokapljamo z limoninim sokom. Dodamo še malo paprike. jo prelijemo z raztopljeno mastjo in jo tako konzerviramo. 2 trdo kuhani jajci. 1 kg svinjskega tankega črevesja. sol. Čebulo nasekljamo in popražimo. sol. lovorov list. olju iz pločevinke dodamo gorčico. 1 kg govejih vampov. Hladna ribja predjed (Grčija) Sestavine: 1 kg orade. sol. dodamo drobovino in ob nenehnem mešanju pražimo še 40 minut. Tunino zdrobimo z vilicami. 1 do 2 lovorova lista. sol. kis. Poleg običajno ponudimo kislo zelje ali vložene paprike. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga z naribanim sirom izmenično primešamo nadevu. kis. Razrežemo jo na rezance. Zmešamo in preložimo na solatne liste. Pustimo jo v vodi. Na koncu dodamo še sladko papriko. drobovino odcedimo in narežemo na kocke. Dodamo ribo in jo skuhamo. 1 čebula. da se ohladi. 2 papriki. 1 glavica zelene solate. papriko in peteršiljem.zmešamo. sladka pa prika. 3 kisle kumarice. Pri temperaturi 175 stopinj C jo pečemo 40 do 50 minut. glavico čebule. koščke limone in vse kuhamo pri nizki temperaturi približno 20 minut. 1 svinjsko srce. 1 limona. 1 pločevinka tumine. Ponudimo jo s toplo lepinjo ali črnim domačim kruhom.

1 koleraba. Preložimo jih v pekač. Očistimo zelenjavo in jo narežemo na kocke. Pečene ribe preložimo na krožnik. Čebulo. vendar ne v hladilniku. sok 1 limone. 2 kolerabi. Na koncu jih povaljamo v drobtinah. na katerem smo pražili ribe. po potrebi dolijemo malo vode. malo nasekljanega peteršilja. vinom. ker zelenjava ne sme potemneti. dolijemo olje. sol. Čebulo očistimo in nasekljamo. 1. 1 žlica nasekljanega peteršilja. česnom. 1 koren peteršilja. 1 dcl vode. poper in muškatni orešček. limoninim sokom. pokapljamo z limoninim sokom in posolimo. 2 do 3 žlice moke. 100 do 200 g moke. Kroketi iz bakalarja (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 450 do 500 g slanih filetov polenovke.5 l olivnega olja Marinada: 3 čebule. Pražimo.Marinirane skuše (Grčija) Sestavine za 10 oseb: 10 skuš. Zmešamo. posute s peteršiljem. osušimo. skodelica nastrganega sira (kačkavalj ali podoben sir). zeleno in paprike očistimo in operemo. Previdno odstranimo nit ali zobotrebce. 1 gomolj zelene. malo ohladimo in dodamo 1 celo jajce. 2 zeleni papriki. Vse razrežemo in skuhamo skupaj z lovorovim listom. Odcedimo jih in z vilicami razdelimo na koščke. sok 1 limone. Ocvremo jih v vročem olju in odcedimo na kuhinjskem papirju. Na olju jo prepražimo in dodamo zelenjavo. 1 koren peteršilja. da se zmehča. ½ skodelice mleka. 1 šopek peteršilja Priprava: Skuše očistimo. 2 čebuli. Počasi segrevamo. 1 skodelica drobtin. Na koncu dodamo peteršilj in koper. Ohlajeno maso oblikujemo v krokete. sol. rumenjake. odprtine zašijemo ali zapremo z zobotrebcem. Preostalo olje zmešamo z vinom in prelijemo po ribah. sesekljan peteršilj in nastrgan sir. kolerabo. 4 stroki česna. Marinirane polnjene kečige (Romunija) Sestavine: 4 mlade kečige (vrsta jesetra). Nato jed najmanj za 1 uro postavimo v hladilnik. 2 jajci. 1 dcl belega vina. Pomakamo jih v beljake. Odstavimo. ostavimo v ogreto peč ico (175 stopinj C) in pečemo 30 do 40 minut. preložimo jo na dno pekača. ki smo jih stepli z malo olja. . povrhu pa naložimo ribe. mleko. 2 do 3 dcl olja. 1 dcl olivnega olja. Z vročo marinado prelijemo ribe in pustimo. S tem nadevom napolnimo ribe. poper. pokrijemo in za nekaj ur postavimo v hladilnik. ½ gomolja zelene. dodamo pretlačen krompir. da se ohladijo. ½ žlice nasekIjanih dišavnic. Povaljamo jih v moki in spečemo na olju. in dodamo nasekljan peteršilj. Nekaj zelenjave nam bo še ostalo.5 dl belega vina Priprava: Ribe dobro očistimo in jih natremo s soljo in poprom. poprom in soljo v pokriti posodi (pribl. peteršilj. Ko je zelenjava kuhana. da dobimo gosto zmes. Poleg lahko ponudimo tudi omako iz limone in jajc: 3 jajca zmešamo in jim postopoma dolivamo vročo juho iz kocke. Jed hranimo na suhem in hladnem mestu. maslo. 1 do 1. mleti muškatni orešček. poper. ki jih povaljamo v moki. Postrežemo tople. 1 žlica masla. sol. poper. 40 minut). 500 g kuhanega krompilja. operemo in odcedimo. 1 lovorov list. 2 žlici nasekljanega peteršilja Priprava: Slane filete potopimo v mlačno vodo in pustimo 24 ur.

pokrijemo in pustimo stati 10 minut. Meso poberemo iz juhe. Ko se juha speni. 1 dcl mineralne vode. nato jih odcedimo. Priprava: Možgane potopimo v hladno vodo in jih pustimo tako eno uro. Preden postrežemo. Po testu razporedimo kose piščanca in jih posujemo s sladko papriko. vanjo potopimo možgane. okrasimo jo z limono in peteršiljem. razrežemo in postrežemo.5 1 vode. jed previdno stresem o na krožnik. S površine posnamemo odvečno maščobo. Dodamo trd sneg iz beljakov. 1 žlička soli. Odcedimo jih na kuhinjskem papirju in tople ponudimo z jajčno-limonino omako. Podkozarska kvrguša (Srbija) Sestavine: 1 piščanec. 1 jajce. 1 dcl mleka. sol. 200 g moke. razrežemo na kose (vrat. da se ohladi. Žolca (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 1 kg svinjine za žolco (noge. 2 dcl kisle smetane (ali mladega kajmaka). sladka paprika.100 g moke. dodamo moko. 1 do 2 dcl olja. del glave). Zavremo 1 1 soljene vode. meso pa se loči od kosti. 1 do 2 trdo kuhani jajci Priprava: Dobro oprane in očiščene kose svinjine prelijemo s hladno vodo . juho pa čez gosto cedilo ali krpo precedimo. 2 do 3 stroki česna. Pekač dobro namažemo. limoninim sokom ali kisom. 1 čebula. jajcu in drobtinah. kolerabo. Odstavimo s štedilnika in pustimo. 1 do 2. Rumenjake stepemo. Čez nekaj časa prelijemo s preostalo smetano ter pečemo naprej še 20 minut. Vse dobro premešamo. jo malce ohladimo. dokler ne porjavi in se meso zmehča. in skuhamo. Postavimo v ogreto pečico (200°C) za 35 do 40 minut. . 4 do 5 jajc. poper v zrnju. Solimo in stepamo v parni kopeli. Koščke možganov paniramo v moki. 1 dcl smetane. segrejemo in nalijemo pripravljeno testo. sol. 50 g nastrganega kačkavalja. 2 lovorova lista. 1 koren navadnega rebrinca. Kuhamo pri nizki temperaturi tako dolgo. Možgane očistimo kožic in žil. mast ali margarina za pekač Priprava: Piščanca operemo. Odcedimo jih na kuhinjskem papirju. in narežemo na manjše koščke. V posodo (ali več manjših posodic) naložimo meso. 1 koren peteršilja. ušesa. perutnici lahko porabimo za juho). lahko pa jo postrežemo znastrganim hrenom v kisu ali majonezo. Ko je jed pečena. Žolco lahko prelijemo z maščobo. da zlato porjavijo. na koncu jih povaljamo še v nastrganem siru. Ohladimo med nenehnim mešanjem. da tekočina povre do polovice in postane rahlo lepljiva. koža.nato še sok ene večje limone. Meso ločimo od kosti. dodamo očiščeno zelenjavo in začimbe. da se zgosti. omaka iz jajc in limone' . Omako ponudimo v omačnici. Ocvremo jih. mleko in mineralno vodo. olje. Kolerabo in trdo kuhana jajca razrežemo. jajca in prelijemo z juho. 1 koleraba. Ocvrti možgani (Turčija) Sestavine: 1 telečji možgani. da se osušijo. Postavimo na hladno ali v hladilnik. narezano na koščke.

moka za posipanje. možgane zdrobimo z vilicami. ki smo jih prej v topli vodi očistili krvi in žilic. sol. kruh. smetano. popopramo. Premažemo ga z nadevom. zvijemo in prelijemo s stopljenim maslom. . ko zavre. Po vrhu potresemo s sirom in ponudimo toplo. Pečeno testo položimo na desko ali krpo in ga posujemo z nastrganim sirom. 2 žlici hrena (svežega ali iz pločevinke). Ponudimo z omako iz kisle smetane. Pekač namastimo in posujemo z drobtinami. vsujemo vanj moko in mešamo. Testo damo v pomaščen in pomokan pekač in ga pečemo pri temperaturi 175°C 25 minut. Medtem pripravimo nadev: sesekljano čebulo popražimo. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno primešamo masi. rumenjake. 1 šopek peteršilja Priprava: Mleko segrejemo. 2 manjši kolerabi za okras Priprava: Špinačo operemo. 3 jajca. 2 dcl mleka. 2 čebuli. 100 g masla ali margarine. drobtine za posipanje Omaka: 2 dcl kisle smetane. 100 g nastrganega kačkavalja. sol.Piščančje meso s špinačo (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 750 g . 2 dcl kisle smetane. 400 g sredice belega kruha. Nekaj minut naj počiva v pekaču. ga obložimo z maso in pečemo pri temperaturi 175 stopinj C približno 60 minut. dokler se ne začne prijemati posode in se masa zgosti. 600 do 700 g piščančjih filetov. poper. 80 g moke. poper. 1 do 2 rdeči papriki. solimo. Pražimo približno 15 minut. poper. Kruh prelijemo z mlačnim mlekom. 50 g /nastrganega kačkavalja ali parmezana Nadev: 20 g olja ali masti. nato ga zmeljemo. da se prepoji. Dobro jo odcedimo in prepražimo na maslu. sir. ali je jed pečena.špinače. dodamo nasekljan peteršilj in premešamo. Mesu dodamo špinačo. V ohlajeno maso drugega za drugim dodajamo rumenjake. vsakič dobro premešamo. da se zmehča. muškatni orešček. muškatni orešček in previdno še sneg iz beljakov. drobno nasekljane paprike in hrena. dodamo narezane možgane. Vojvodinska rulada z možgani (Srbija) Sestavine za 6 oseb: ½ 1 mleka. 1 manjša čebula. 6 jajc. Piščančje meso operemo in razrežemo na koščke. Pražimo ga na čebuli. odstranimo peclje in jo skuhamo v slani vodi. nato ga odcedimo in pretlačimo. olje za pekač. 300 do 350 g govejih možganov. pustimo. Z zobotrebcem preverimo. sol. nato jo pretresemo na krožnik in okrasimo s kolerabo.

počasi med mešanjem prilijemo v preostalo kokošjo juho. 50 g riža. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. da se v njih skupaj z mesom kuha več vrst različne zelenjave. pojemo pa takoj za njo s kislim hrenom ali hrenovo omako. zdaj ga dodajo tik prcd serviranmjem . 50 g bamij (okre). pa spet ne prepekoča.v kotličkih na odprtem ognju. če jih pripravimo na štedilniku. dosolimo in po potrebi popopramo. Na bregovih Donave jih skuhajo iz svežih sladkovodnih rib. a ne nasititi. To so slovite alaska čorbe. da izboljša prebavo. 1-1. Vso juho segrejemo. Za čorbe (običajno jih imenujemo enolončnice ali krepke juhe) uporabimo najrazličnejšo zelenjavo . poper Priprava: Opran in odcejen riž zakuhamo v vrelo čisto kokošjo juho.prava specialiteta. odstavimo. To včasih ponudimo na posebnem krožniku poleg precejene. 50 g peteršiljevih korenin. vendar ne težka. Jajca penasto stepemo (z žično metlico ). Ko sta kuhana.Juhe in čorbe (balkanska kuhinja) Juha naj bo majhna čarovnija: spodbuditi mora tek. 4 jajca. jih spet stresemo v precejeno juho in dodamo ločeno kuhan riž in bamije (okre).5 1 čiste kokošje juhe. V tradicionalni bosanski kuhinji niso v to čorbo nikoli dajali zelenega peteršilja. Ko zavre.juha avgolemono (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1. 2 rumenjaka. Vse skupaj za kratek čas še pokuhamo. 50 g riža. a ne vroča. ju vzamemo iz juhe in juho precedimo. tik preden jo postrežemo. dovolj topla.5 l vode. sok večje limone. Ko juha zavre. Ribje čorbe so .avgolemonom . meso in zelenjavo narežemo na manjše kose. raguje ipd.ali čorba . 1. 50 g gomolja zelene. jo odstavimo in vmešamo stepena jajca z limono. posolimo in kuhamo pri zmerni temperaturi. Ena izmed odlik balkanskih juh je. bistre juhe.da dobi še boljši okus in več vitaminov.zlasti v Srbiji in Romuniji .5 dcl kisle smetane. ki izvirajo iz toplih priobalnih območij Balkana. Posolimo jo in popopramo. Zato mora biti juha . Juha z limono .zelo okusna. Begova čorba (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 400-500 g kokošjega mesa. 2 žlici sesekljanega peteršilja Priprava: Oprano meso položimo v lonec s hladno vodo in pristavimo na zmerno temperaturo. predvsem čorbe. jim počasi prilijemo limonin sok in ves čas stepamo. sol. ki pa so pravo kulinarično doživetje tudi. ji dodamo očiščeno in oprano zelenjavo. Odmerimo ¼ 1 do 1/2 l kokošje juhe. navsezadnje mora biti tudi začinjena. 100 g korenja. . vendar naj ne zavre. ni dosegla svojega namena. vzbuditi željo po sleherni jedi. Z mešanico limoninega soka in jajc .od navadnega krompirja do kopriv in mlade koruze. Vse to smo upoštevali pri izbiri receptov. sol.v Grčiji izboljšajo veliko jedi. Rumenjaka in kislo smetano zmešamo in ob mešanju dodamo v čorbo. potešiti prvo lakoto. poper. Če ji to ne uspe. na slabem ognju (pri nizki temperaturi) kuhamo 15-20 minut. Odstranimo kosti. Poleg toplih čorb lahko v vročih poletnih mesecih pripravljamo tudi hladne čorbe.

skuhamo (približno 20 minut) v rahlo slani vodi. 90-100 g riža. nekaj časa jih pustimo v razsolu in na koncu spet temeljito operemo. barčke narezane ostrgane korenčke in gomolj zelene. Kuhamo na zmernem ognju. Mleto papriko umešamo v raztopljeno maslo in vlijemo v juho tik pred serviranjem. pol šopka svežih dišavnic. Segrejemo 1. ki smo jo odstavili s štedilnika. Moko razmešamo v malo hladne vode. 2 dcl vroče juhe Priprava: Drobovino operemo. sol. ki pa pri tem ne sme več vreti. sok večje limone. d. na kolo. posolimo in kuhamo naprej. 20 g moke. . sok pol limone. pljuča ali črevca).51 vode. Moko v malo vode razmešamo v gladko redko maso in jo vkuhamo v juho. sok ene limone Priprava: Olje ali mast segrejemo. srce. 5 celih mladih čebulic. Med mešanjem prilijemo čisto juho iz drobovine. ki naj rahlo vre. posolimo. 40 g moke. Očiščeno in oprano mlado čebulico nasekljamo in dodamo v segreto raztopljeno maslo. 200-250 g mlete jltnetine ali mletega mešanega mesa. poper.Jagnječja čorba . poper. sladka paprika Priprava: Skuhamo govejo juho in jo precedimo. ki naj medtem narahlo vre. dokler se meso ne zmehča.5 l vode. počasi prilijemo malo vrele čorbe. kuhamo še 10-15 minut. Razrezano govedino lahko ponudimo v juhi ali posebej. Črevca temeljito očistimo. Prebran riž skuhamo v rahlo osoljeni vodi. zmešamo z mletim mesom. narezano drobovino. 20 g riža. Dušimo jih. Ko zavre. operemo in s pomočjo držaja kuhalnice obmemo navzven. dodamo drobno sesekljano čebulo. dodamo jajce. Goveja juha Sestavine za 6-8 oseb: 1. 1 čebula. Zmešamo še rumenjak in limonin sok. 1 rumenjak. Mešanico previdno vmešamo v vročo čorbo. se nekoliko zmehčajo. odcedimo. manjši gomolj zelene. odstranimo del pen. Iz mesne mase oblikujemo cmočke in jih kuhamo 20 minut v čorbi. dodamo drobovino in kuhamo na zmemem ognju. ki se naberejo na površini. 500 g kuhane govedine. da se popraži in zmehča. 2 korenčka. sol. Zmes zlijemo v vročo čorbo. 1 dcl raztopljenega masla (margarine ali olja). popopramo in vse skupaj še kakih 5 minut dušimo. 40 g raztopljenega masla. 1 jajce. 3 jajca. Korenje in zeleno sesekljamo na drobno in dodamo v kuhano čorbo. Jajca razžvrkljamo in jim ob nenehnem mešanju postopno in izmenično dodamo limonin sok in malo vroče juhe iz drobovine. Prebran riž operemo. in prilijemo 1-1.5 l močne goveje juhe. kuhamo še 20-25 minut. Čorbo postrežemo vročo. še malo prekuhamo in precedimo. nekoliko bolj popopramo in dobro premešamo. zakuhamo v čorbo.velikonočna magerica (Grčija) Sestavine: jagnječja drobovina (jetrca. ki rahlo vre. Čorba z mesnimi cmočki (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 40 g olja ali masti. Dodamo drobno nasekljane dišavnice. Kuhano govedino razrežemo na manjše kocke. da lahko notranjost nah'emo s soljo in limoninim sokom. Kuhano drobovino odcedimo in razrežemo na kocke ali rezance. odcedimo in dodamo v kuhano čorbo.

olupljen krompir. jo v Vojvodini pogosto skuhajo iz govejega in kokošjega mesa. 20 g moke. Vojvodinska kurja juha (Srbija) Sestavine: 1 večja kokoš (pribl. V preostalo mast stresemo drobno sesekljano čebulo. da zarumeni. poper. 1/2 kolerabe. drobtine. poper v zrnju Priprava: Očiščeno in oprano kokoš razrežemo na večje kose. 2 jajci. Juho segrejemo. l lovorov list. Pene. posolimo in popopramo. dodamo še kajmak in dušimo. 1/2 stebla pora). prilijemo mlačno vodo dodamo meso. 1 dcl kisle smetane. žlica sesekljanega svežega peteršilja. po potrebi še malo vode. ko rahlo zavre. Ko se meso malo zmehča. ki se med kuhanjem mesa nabira na juhi. 40 g olja. da malo počiva. premešamo in vmešamo v dušeni kajmak. peteršilj in peno z juhe. sol. očiščen hren. dodamo na drobno narezana (nastrgana) jetrca. 1 čebula. da se zmehča. 2 l vode. Kuhamo pri zmerni temperaturi. sol Priprava: Maslo ali mast penasto stepemo. Čorba iz jagnječjih jetrc (Albanija) Sestavine za 8-10 oseb: 1 jagnječja jetrca in pljuča. (2-3 korenčki. pol šopka peteršilja Priprava: Piščanca očistimo. V precejeno juho ponavadi zakuhamo rezance. 1 strok česna. 2 peteršiljeva korena. sladka paprika. 1/2 gomolja zelene. ker vsebuje koristne sestavine (beljakovine). dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. 1 koren pastinaka. Čorbo še posebej pogosto skuhajo v Srbiji. žličnike iz kokošjih jetrc ipd. 200-250 g kajmaka. med kuhanjem se sama razgradi in poleže na dno lonca. poper. Recept za žličnike iz kokošjih jetrc: čajna žlička masla ali masti. naj se kuhajo še 5-7 minut. 1 čebula. Kuhamo na zmernem ognju. odstavimo lonec in pustimo. 2 stroka česna. 1-1. 1-2 krompirja. sol in zrnca popra. Juho lahko po okusu potresemo še s sesekljanim peteršiljem. 20 g moke 2 rumenjaka. dodamo kose piščanca. 2 žlici kajmaka. en rumenjak. 1. meso po vseh straneh malo popečemo. dodamo mleto sladko papriko. košček hrena. sok polovice limone. 2 jajci. sol. Preden postrežemo. sol. poper. Da bi bila juha čim boljša. eno jajce. jo popražimo. operemo in obrišemo. ki naj počasi vre.5 l mlačne vode. 40 g masti. Moko zmešamo z malo kajmaka. V se počasi zmešamo in pustimo malo počivati.Piščančja čorda s kajmakom (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 1 piščanec. razrežemo na kose. z žličko zajemamo maso za žličnike ter jih vkuhamo v juho. damo v lonec z 2-3 l hladne vode ter postavimo na zmeren ogenj. 2 čebulici. ne odstranimo. dodamo očiščeno jušno zelenjavo. poper . zdrobove žličnike. žlica drobtin. Segrejemo mast. kjer je doma tudi najboljši kajmak. večji šop jušne zelenjave. 1 list zelja ali ohrovta. in ga damo v skledo. potresemo s sesekljanim peterši1jem. sol. 1 večja kokošja jetrca.5 kg). Ko žličniki izplavajo na površino. šopek jušne zelenjave. dokler se meso ne zmehča. Prilijemo v juho kozarec hladne vode. na vroči plošči popečeno neolupljeno čebulico.

popopramo. dodamo moko. . prilijemo malo hladne vode. mu dodamo jajce. Jajci trdo skuhamo. Ponudimo s praženimi kockami kruha. lovorov list. dodamo v juho ter kuhamo še 10 minut. dokler se ne zmehčajo. Jajce razžvrkljamo in med mešanjem vlijemo v juho. Vlečeno testo raztrgamo na manjše koščke. če imamo kostno juho. 5-6 paradižnikov. po okusu dodamo poper. Mast ali olje segrejemo. stoletja. Segrejemo olje. na drobno razrežemo in primešamo 2 stroka drobno sesekljanega česna. manjši kos vlečenega testa za zavitek. 2 žlici olja Priprava: Prebran in opran fižol pristavimo v hladno vodo. jo ohladimo in skupaj s trdo kuhanima jajcema zmeljemo. sol. ki jih povaljamo v moki (od tod ime povaljanke). jo malo popražimo. Kuhane paprike in paradižnike olupimo. 4 stroki česna. 30 g olja. dobro premešamo. 2 dcl olja za praženje. 5-6 paprik. 1. Ko je drobovina kuhana. poimenoval jo je "uvalaci čorba" pri čemer so uvalaci (»loptice od mesa. Juho segrejemo. nato pa v razgretem olju z vseh strani popečemo. nekaj vejic peteršilja. dodamo očiščeno jušno zelenjavo in na plošči popečeno neolupljeno čebulo. dodamo dva sesekljana stroka česna in mleto sladko papriko.Priprava: Oprano drobovino damo v večji lonec. Dodamo očiščene paprike in paradižnike ter kuhamo. Mleto meso posolimo. zatem še precejeno juho in dodamo zmleto drobovino. ki naj se še malo kuha. Vse dobro premešamo in kuhamo še kratek čas. Tutmač ali čorba s povaljankami (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 1. Kuhamo še 10 do 15 minut pri zmerni temperaturi.5 l vode.5 l kostne juhe (ali juhe iz kocke). premešamo in dodamo kuhanemu fižolu. 30 g moke. damo vanjo povaljanke in kuhamo pri zmerni temperaturi 15 do 20 minut. moka. nalijemo vodo in kuhamo pri zmerni temperaturi. Na hitro vse skupaj popražimo. Ko zavre. sol. 3-4 paprike in paradižnike odvzamemo. 150 g mlete jagnjetine ali junetine. Po okusu posolimo in dodamo še olupljen in drobno sesekljan česen. da rahlo porumeni. žlička sladke paprike. oblikujemo majhne kroglice. česen in nekaj zrnc popra. kislo smetano in limonin sok ter med mešanjem prilijemo čorbo. poper. prilijemo malo hladne vode in zatem še vodo od fižola. jo precedimo. Čorba iz mladega fižola (Grčija) Sestavine za 6-8 oseb: 500 g mladega fižola. dodamo 1-2 žlici olja in kuhamo na zmemi temperaturi. uvaljane u brašno") povaljanke. 1-2 stroka česna Priprava: Skuhamo juho iz kocke. na koncu dodamo nasekljane lističe mete in peteršilja. nekaj lističev mete. 2 jajci. Temeljito premešamo (lahko z mešalnikom). Čorbo omenja sarajevski pesnik in kronist Bašeskija v svojem letopisu iz sredine 18. dodamo moko in jo popražimo. da zavre. prilijemo malo segretega olja in postrežemo h gosti čorbi. V posodi za serviranje čorbe dobro zmešamo rumenjaka.

Zraven ponudimo pražene kocke kruha. spet popražimo. 1 čebula. dodamo drobno nasekljan česen. lahko v jušnik naložimo na kolobarčke narezano kuhano kranjsko klobaso. operemo in narežemo na kolobarčke. da bo ta juha bogatejša. jo odstavimo in ji dodamo meso in zelenjavo. 1 čebula. Odcedimo jih. ki smo ju razrezali na kocke. 12 stroka česna. V skodelici razžvrkljamo rumenjak in preostalo kislo smetano ter ju počasi dodamo čorbi. 2 stroka česna. Pol kisle smetane. 1 pekoč feferonček. Na enak način lahko pripravimo tudi juho iz špinače. dodamo sesekljan česen. 1 rumenjak. lovorjev list in pekoč feferonček. sladko papriko in kis dobro razmešamo ter med mešanjem zakuhamo v precejeno juho. 40 g olja. 1 dcl kisle smetane. posolimo in popopramo. Pripravljeno zelenjavo popražimo na segretem olju. ki nastane pri kisanju zelja). sol. blitve ali zelja. 30 g moke. 1 dcl kisle smetane Priprava: Suho meso operemo z mlačno vodo in ga v 1-1. kuhamo jo še 5-10 minut. dodamo očiščeno čebulo in jušno zelenjavo. nato drobno sesekljamo ali spasiramo. Ko je zelenjava mehka. Vzamemo ju iz juhe. 1/2 l mleka in 1/2 l tople vode. Vse skupaj še malo prepražimo. Ko je napol skuhano. Čorba iz suhega mesa (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 350-400 g suhega (prekajenega) mesa. ki naj rahlo vre. Pri zmerni temperaturi kuhamo še 10-15 minut. prilijemo zelnico. prilijemo malo hladne. V segretem olju popražimo moko. l lovorjev list. 1-2 dcl mlačne vode Priprava: Jušno zelenjavo (korenček. da zarumeni. prilijemo malo mlačne vode in dušimo. Juhi dodamo kuhan riž ali kislega zelja. 1 jajce. juhi dodamo paradižnikovo mezgo in strt ali drobno sesekljan česen.Juha iz mladih kopriv (Bolgarija) Sestavine: 500 g mladih kopriv (samo mladih vršičkov). l liter zelnice (vode. žlička sladke paprike. moko. kuhamo še 10 minut.5 l hladne vode kuhamo na zmerni temperaturi. 1 dcl kisle smetane. 30 g olja (3-4 žlice). 1/2 gomolja zelene) očistimo. Juha iz zelnice (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: šopek jušne zelenjave. dodamo koprive in prilijemo mleko. hrenovko ali kako drugo klobaso. še enkrat odcedimo. paper. Nato kuhamo. 2 žlici moke. sol. posujemo z moko. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. . nato pa še tople vode. pastinak in zelena). peteršilj. Če želimo. nato jo precedimo. 2 žlici paradižnikove mezge (iz tube). Rumenjak in kislo smetano dobro zmešamo in tik pred serviranjem med mešanjem vlijemo v juho. splaknemo. žlica kisa. Ko je čorba kuhana. šopek jušne zelenjave (korenje. pripravijo jo ob praznovanjih. peteršiljeve in pastinakove korenine. paper Priprava: Očiščene in oprane mlade koprive skuhamo v rahlo slani vodi. saj blagodejno pomirja želodec in pospešuje prebavo po obilni in bogati hrani. segrejemo in pri zmerni temperaturi kuhamo 15-20 minut. 30 g moke. Ta juha je srbska "kisla juha".

posolimo in popramo. dodamo grobo narezano čebulo. žlička sladke paprike. poper. da moka zarumeni. dodamo moko in pražimo. 2 jajci. da se zmehčajo. poper v zrnju. 40 g olja ali masti. da porumeni. sol. Čorba iz črevc (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 500 g črevc janjčka ali pujska. prilijemo malo hladne vode in precejeno juho od črevc. sok polovice limone. dodamo ščepec vsake dišavnice ter sesekljan ali strt česen. 1 dcl kislega mleka. 40 g nastrganega kačkavalja. 2-3 sveže paprike. Dodamo sladko papriko. prilijemo malce razredčeno paradižnikovo mezgo in dodamo na rezance narezane kuhane vampe. prilijemo hladno in zatem še toplo vodo. Ko voda zavre.Juha iz pora in sira (Bolgarija) Sestavine: 500 g pora. operemo in vsako posebej s pomočjo kuhalnice obrnemo navzven. Nato ga popražimo na segretem maslu. 1. dodamo očiščene in na rezance narezane paprike ter dušimo. 40 g moke. premešamo in vse skupaj dodamo čorbi. da se zmehča. operemo. 50 g masla. 1 dcl kislega mleka (ali kisle smetane). Pri zmerni temperaturi kuhamo 15-20 minut. sol. 20 g moke. 20 g moke. rumenjak. Nekaj časa jih pustimo. 2 dcl hladne in 8 dcl tople vode. 1 večja čebula. sol in zrnca popra ter kuhamo. majaron. ji primešamo zeleno in po okusu posolimo. še enkrat operemo in odcedimo. lovorjev list. sol. žlica sesekljanih listov zelene Priprava: Por čistimo. 80 g kačkavalja ali rezin starega (zrelega) srbskega belega sira. dokler se malo ne zmehča. dodamo malo čorbe s črevci. 2 stroka česna. da lahko notranjost natremo s soljo in limoninim sokom. 1-1. Tik pred koncem kuhanja dodamo nastrgan ali zdrobljen sir. dodamo črevca in nasekljan peteršilj. v kateri so se kuhali vampi (ali juho iz kocke). malo popražimo. po okusu še okisamo. šopek mlade čebulice. pol šopka peteršilja brez korenin Priprava: Na segretem olju malo popražimo sesekljano čebulo. 40 g olja ali raztopljenega masla. Z manjšimi razlikami v sestavinah to čorbo zlasti spomladi kuhajo v vseh balkanskih deželah. Na segretem olju popražimo narezano mlado čebulico. Preden jo ponudimo. Pri zmemi temperaturi na hitro . 1-2 stroka česna. čebula. materina dušica (timijan).5 l vode. Kuhana poberemo iz juhe in odcedimo. žlica paradižnikove mezge (iz tube). dokler se črevca ne zmehčajo. Prilijemo juho. kis po okusu (1-2 žlici) Priprava: Črevca dobro očistimo. posolimo in popopramo. Rumenjak in kislo mleko dobro zmešamo. Potresemo z moko. prilijemo malo juhe ter vlijemo v pripravljeno juho. Čorba iz vampov (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 500-700 g kuhanih vampov. Kuhamo še 10 do15 minut. prilijemo vodo in kuhamo pri zmerni temperaturi. odcedimo in razrežemo na koščke. potresemo z moko in spet popražimo.5 l juhe iz kuhanih vampov. narežemo na kolobarčke. česen. nato pa temeljito operemo. pol šopka peteršilja brez korenin. Zmešamo rumenjaka in kislo mleko.

dodamo sesekljano čebulo in malo popražimo. Postrežemo v globokih skodelah in v vsako že na mizi damo še žlico kisle smetane. 1 rumenjak. žlica sesekljanega peteršilja. poper.5 dcl kisle smetane. ki se doda juhi na mizi Priprava: Olupljen. 2 rumenjaka. V skledici zmešamo rumenjaka. 100 g kopra. dokler ni krompir napol kuhano Dodamo sol iri poper. dodamo segreto mleko. sol. sok pol limone. sol Priprava: Dišavnicam odstranimo pec1je in očiščene drobno sesekljamo. Juha iz dišavnic (Bolgarija) Sestavine: 100 g vejic peteršilja. Stepen rumenjak zmešamo s kislo smetano. sol in poper po okusu. 40 g moke. krompirjevko precedimo v drug lonec. 1. očiščen paradižnik narežemo na koščke. Preden postrežemo. kislo mleko ali razredčeno kislo smetano in limonin sok ter dodamo juhi. dodamo moko. 40 g listov zelene. drobno sesekljana čebulica. 6-8 velikih krompirjev. Pri zmerni temperaturi kuhamo. poper in sladko papriko. opran in na kocke narezan krompir pristavimo v hladni vodi. 1 korenček. . Priprava: Olupljen krompir skuhamo v slani vodi.5 dcl mleka. 3 večje čebule. Hladna krompirjeva juha (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 1-1. žlička sladke paprike. ko se ne kuha več. nato jih v pokriti ponvi hitro popražimo oziroma podušimo v segretem maslu ali olju. dodamo sesekljan koper in primešamo v skuhano juho. žlica sesekljanega kopra. peteršiljem in sesekljanim česnom ter kuhamo pri zmerni temperaturi. Pri zmerni temperaturi kuhamo 10-15 minut. prilijemo malo hladne vode. zvrhana žlica sesekljanega peteršilja. 40 g metinih listov. 50 g masla ali olja. 2-3 rezine mesnate hamburške slanine. V ponvi popražimo na kocke narezano slan ino in ko spusti malo maščobe. Ko je mehak. Temeljito zmešamo. 1-2 žlici moke. Ko voda zavre. Krompirjeva juha (Romunija) Sestavine za 8 oseb: 2 l hladne vode. krompir pa pretlačimo. dobro premešamo in prilijemo krompirjevko.5 l osoljene vode. na kratko še popražimo ter dodamo sol. sol. strok česna. 3/4 l vode. nato prilijemo vodo. olje. Kačkavalj lahko ponudimo tudi posebej. Dobro premešamo. malo gostejša juha. Na koncu ji dodamo limonin sok in sesekljan peteršilj ter jo ohladimo. pomešamo in vlijemo v juho. 500 g mokastega krompirja. vsujemo v lonec vso zelenjavo skupaj z drobno narezanim drobnjakom (ali porom ali steblom mlade čebulice). dodamo sesekljan peteršilj in kačkavalj. Cebulo očistimo in narežemo na kolobar je. K juhi ponudimo pražene kocke kruha. 1-1. 2 dcl kisle smetane. žlica sesekljanega drobnjaka (ali pora ali zelenega stebla mlade čebulice). 2 žlici olja. Potresemo jih z moko in še malo popražimo. 2 dcl kislega mleka (ali razredčene kisle smetane). dokler se vsa zelenjava ne zmehča. sok polovice limone. poper. da nastane gladka. korenček ostrgamo in narežemo na kolobarčke.pokuhamo. 2 velika zrela paradižnika.

nato dodamo stročji fižol. sol Priprava: Bučke operemo. da se skuha tudi riž.5 l mleka. 1 l tople vode. 1 trdo kuhano jajce. 40 g masla (ali margarine). Mlečna juha z bučkami (Bolgarija) Sestavine: 4-5 dcl mleka. Kremna juha iz bučk (Bolgarija) Sestavine: 500 g bučk. Ta odlična lahka juha se še posebej prileže v poletnih dneh. sol. Maslo segrejemo. 20 g riža. kuhamo še toliko časa. Kuhamo še približno 10 minut. 40 g pšeničnega zdroba. 1-1. vsujemo vanj čebulo in jo popražimo. olupimo in narežemo na kocke. korenček. Ko se zmehčajo. sol. pol šopka peteršilja brez korenin ali kopra Priprava: Mleko in vodo zmešamo. Ko zavre. 15 g moke. Dušimo. prilijemo vodo in pokrito kuhamo pri zmerni temperaturi. malo posolimo in segrejemo. 50 g mladega kajmaka ali 1/2 dcl kisle smetane. pol žličke sladke paprike Priprava: Na kocke narezano očiščeno bučo skuhamo v rahlo slani vodi in odcedimo. Ko se zelenjava skuha. 3 dcl vode. in maslo. pol šopka peteršilja ali kopra. 450 g bučk. Juha je zelo priljubljena v tradicionalni bolgarski kuhinji. 4 dcl mleka. dodamo očiščene in na kocke narezane bučke ter kuhamo pri zmerni temperaturi. dodamo zdrob. 1 peteršiljev koren. dodamo in popražimo še bučke ter prilijemo tople vode. 1 večji korenček. 1 dcl kislega mleka ali kisle smetane. 40 g masla ali margarine. vlijemo vanjo še v mleku ali kisli smetani zmešana rumenjaka ter jo potresemo s sesekljanim peteršiljem ali koprom. Kuhamo še 10-15 minut. Ko je kuhana. Čebulo drobno sesekljamo. operemo in narežemo na koščke. dodamo pretlačenim bučkam in prilijemo preostalo mleko. 1/2 l tople vode. peteršiljevo korenino in gomolj zelene ostrgamo. Kuhamo jih pri zmerni temperaturi in ko so mehke. pol šopka kopra. 1 majhen gomolj zelene. Ponudimo hladno in osveženo s kislim mlekom. postopno . jih pretlačimo (pasiramo). 1 večji zrel paradižnik (ali poravnana žlica paradižnikove mezge). ki smo ga prej zmešali z vodo ali mlekom. Na segretem maslu popražimo čebulo. 20 g moke. sol. Preden postrežemo. da zarumeni. 1 čebula. dodamo moko. žlička sladke paprike. 40 g masla. Moko razmešamo v malo hladnega mleka. odstavimo s plošče in dodamo sesekljan peteršilj. jo nekoliko popražimo. 1 čebula. prebran in opran riž. Moko razmešamo v malo vode v gladko redko maso in vkuhamo v čorbo. 40 g olja. poper. Bučna juha (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 700 g očiščene buče. dodamo še sesekljano trdo kuhano jajce in sesekljan koper. 40 g moke. narezano zelenjavo in sladko papriko. operemo in narežemo na kolobarčke. še posebej poleti in jeseni. 20 g masla ali margarine. 1-2 jajci. Čebulo drobno sesekljamo. Kuhamo pri zmerni temperaturi in po potrebi dodamo še malo tople vode. sol.Hladna juha iz stročjega fižola (Bolgarija) Sestavine: 250 g stročjega fižola. Zraven ponudimo pražene kocke kruha. poper. 2 dcl kislega mleka Priprava: Stročji fižol očistimo. Olje segrejemo. dodamo olupljen in na koščke narezan paradižnik.

poper v zrnju. če ob rdeči pesi skuhamo tudi njene liste. Ko juho postrežemo. jajca. sok večje limone. mu dodamo olupljeni in na kocke narezani kumari ter kocke kuhane rdeče pese. Ko je meso mehko. Poleti je ta juha izvrstna osvežitev. odstranimo peclje in drobno sesekljamo. kumina. sol. sol. šopek jušne zelenjave. 2 žlici mlačne vode Priprava: Skuhamo juho iz približno 500 g nekoliko bolj mastne ovčetine. pol šopka kopra Priprava: Kislo mleko premešamo. 12 stroka česna. 1 dcl kisle smetane. posolimo in premešamo. sol. Ovčja čorba (Turčija) Sestavine za 6-8 oseb: 1. Koper operemo. 1 čebula. oružimo koruzna storža in koruzna zrna stremo ter vse dodamo k praženi čebuli in rebrcem. Moko. 2-3 jajca. 350-400 g kuhane mlade rdeče pese. Juha iz iker (Romunija) Sestavine: 400 g ribjih iker (kečige. Na zelo zmerni temperaturi kuhamo 10-15 minut. dodamo kajmak ali kislo smetano in pri zmerni temperaturi kuhamo še približno 10 minut.). 2 žlici masti. poper. žlička soli. nekaj poprovih zrnc. lovorov list. pustimo na hladnem. očiščeno in napol prerezano čebulo ter oluščena stroka česna. nato vse skupaj kuhamo še kakih 5 minut. 2 stroka česna. ga vzamemo iz juhe in juho precedimo. limonin sok in vodo zmešamo v gladko maso brez grudic in počasi ob mešanju prilijemo malo vroče juhe ter to vmešamo v preostalo juho. 30 g moke. Suha rebrca operemo in razrežemo na posamezne kose ter jih pustimo čez noč v hladni marinadi. 250 g prekajenih svinjskih rebrc. Juha iz mlade koruze (Romunija) Sestavine: 2 stroka mlade koruze.5 l juhe iz ovčetine. dokler se vse ne zmehča. Dokler ne postrežemo. 2 rumenjaka. Hladna juha iz kislega mleka (Bolgarija) Sestavine: 1 l kislega mleka. majaron. premešamo. smuča ipd. pol šopka peteršilja . Čorbo postrežemo zelo vročo. obrišemo. Dodamo kuhano bučo. nekaj zrnc popra. Jajci skuhamo do trdega in narežemo na kocke. Vodo z začimbami zavremo in kuhamo 10-15 minut. 2 sveži kumari. nato to marinado ohladimo.prilivamo toplo mleko. Naslednjega dne na masti prepražimo sesekljano čebulo in dodamo rebrca iz marinade. 40 g olja. Na koncu dodamo na kose narezano kuhano ovčetino. Jajci in koper dodamo juhi. 30 g moke. jo prelijemo s segretim maslom. 1 čebula. Posolimo po okusu. 2 jajci. malo popražimo. 200 g mladega kromprja. Prilijemo mleko in precejeno marinado ter vse skupaj kuhamo pri zmerni temperaturi. 1 dcl mleka. za noževo konico kumine in majarona. jih prepasiramo in dodamo juhi. Olupimo krompir in ga narežemo na kocke. sok cele limone ali 2 žlici vinskega kisa. prekuhamo.ki smo mu dodali malo sladke paprike. 1 lovorov list. Po potrebi dosolimo in popramo. 1 lovorov list. sol Priprava: V liter hladne vode damo žličko soli.

Očiščeno ribo razrežemo na večje kose in kuhamo v precejeni čorbi pri zmerni temperaturi. dokler ribe niso kuhane. pastinaka in gomolj zelene ostrgamo. sol in poper. limonin sok in sesekljan peteršilj. dokler se zelenjava ne zmehča. sol. Na zmernem ognju kuhamo. olupljen in na manjše koščke narezan paradižnik. dokler se zelenjava ne zmehča. Ob pogostem mešanju kuhamo pri zmerni temperaturi še 20-25 minut. . 1 majhen gomolj zelene. žlička sladke paprike. Medtem skuhamo na zmerni temperaturi očiščeno jušno zelenjavo skupaj z zrnci popra. sol. poper v zrnju. 1-1. Segrejemo in ko zavre. poper. sok polovice limone Priprava: V malo večjem loncu pripravimo hladno vodo. Čebulo očistimo in narežemo na kolobarje. ter spustimo vanjo pripravljene ikre in narezano zelenjavo. šopek peteršilja. malo soli. Čorbo precedimo in jo znova segrejemo. dokler se zelenjava in ribe ne zmehčajo. prilijemo malo hladne vode. 30 g moke. Korenčke. Po potrebi in okusu še dosolimo in popramo ter še nekoliko prevremo. sesekljan peteršilj.grška ribja čorba (Grčija) Sestavine za 6-8 oseb: kg mešanih morskih rib (manjših in večjih). premešamo in vse skupaj stresemo v čorbo s kuhano ribo. V jušniku stepemo rumenjaka. olju malo popražimo moko. Kakavija . 2 l vode. 2-3 korenčki. Na segretem. 1 peteršiljev koren. Preden postrežemo. malo čorbe. 450 g čebule. 1 pastinakov koren. Na koncu dodamo v čorbo še kuhano in na koščke narezano zelenjavo. ki smo ji dodali malo kisa ali limoninega soka ter pustimo počivati. 1 rumenjak.5 l vode. dodamo manjše ribe. lovorovim listom in česnom. kjer je doma kečiga. razrežemo po dolžini in damo v vodo skupaj z lovorov ima listoma. da rahlo zarumeni. jim odstranimo ovojnico in položimo v malo višji lonec. dodamo sladko papriko.5 kg sladkovodne ribe. v kateri se je skuhala: zelenjava. dodamo limonin sok in med mešanjem vlijemo v čorbo. prepasiramo. Vzamemo jo iz vode in zrežemo na koščke. 1-2 lovorova lista. 1-1. V gosto čorbo nato zložimo še na kose razrezane večje ribe. Juho kuhajo v krajih ob Donavi in njenem porečju . Segrejemo do zmerne temperature in kuhamo. olje. korenini peteršilja. Na segretem olju popražimo moko. 1 dcl kisle smetane.Savi. dodamo na kolobarje narezano čebulo. Ribja čorba (Romunija) Sestavine za 6 oseb: 2-3 čebule. Kuhamo 20-25 minut na zmernem ognju. 1 dcl olivnega (ali sončničnega) olja.Priprava: Ikre operemo. dodamo kislo smetano. prilijemo vodo. nato ob mešanju nalijemo kuhano juho in jo ponudimo. 30 g olja. 450 g olupljenega bolj zrelega paradižnika. V Sloveniji je ta jesetrovka skoraj izumrla in je zato zaščitena z Uredbo o zavarovanju ogroženih živalskih vrst. da jih lahko obilno prelijemo z vodo. v jušniku zmešamo rumenjak s kislo smetano. poper Priprava: Ribe očistimo in operemo. malo soli in zrnci popra. Muri in Draviter ob pritokih Črnega in Kaspijskega morja. V malo večji lonec (ali kotliček) nalijemo vodo. K čorbi ponudimo popečene žemljine rezine ali popražene kocke kruha.

operemo. 1 dcl belega vina. sol. 1 večja paprika ("babura "). znova zavremo. 200300 g soma. ki se imenujejo alasi .3/4 1 vode. poper. Prelijemo jih s hladno vodo in kuhamo. Prepasiramo. poper Priprava: Manjše ribe očistimo. 1 strok česna. sol. prilijemo vino in na zmernem ognju narahlo kuhamo še 20-25 minut.Alaska čorba (Srbija) Sestavine za 2 osebi: 500 g manjših rečnih rib (linj. na večje kose narezano papriko ter vejicami peteršilja. šopek peteršilja. dodamo kose soma. prerežemo in potresemo s sesekljano čebulo in sesekljanim česnom. . 2 čebuli. dodamo mezgo. 1/2 .torej gre za ribiško čorbo. dokler se vse ne zmehča. žlica paradižnikove mezge. Čorba se imenuje po donavskih ribičih. navadni ostriž).

Glavne jedi (balkanska kuhinja) .

tekočina pa se zgosti. 2 čebuli. zato se je pripravljanje zelenjave za brezmesni obrok ali kot dodatek glavni jedi nenehno izpopolnjevalo in bogatilo. Za njihov polnejši okus jih je treba za 15-20 minut položiti v segreto pečico ali na žar.) ponudimo. nikjer drugje ne uporabljajo tako pogosto in na toliko različnih načinov kot prav v balkanski kuhinji. poper. Krompir je v tamkajšnje kraje prispel veliko pozneje kot v druge dele Evrope. 2 veliki papriki ("baburi'').5 dcl olivnega (ali sončničnega) olja. Številne vrste stročnic. 2-3 paprike. 3-4 stroki česna. kot pire ali prelitega s kako omako ponudijo kot prikuho. Pogosto ga radi dodajajo drugi zelenjavi ali ga zgolj kuhanega. Orientalska janija (Bolgarija) Sestavine: 500-700 g jajčevcev. Vsako plast malo posolimo in potresemo s sesekljanim česnom in zdrobljenim lovorovim listom.Zelenjava (balkanska kuhinja) V balkanski kuhinji se zelenjava veliko uporablja že od davnih časov. sol. Zanimivo je. olupimo in narežemo na rezance. a so ga hitro sprejeli. poper v zrnju Priprava: Jajčevce narežemo na kolobarčke. 2. 1/2-1 dcl belega vina. ko se za vitamine. V balkanski kuhinji se jajčevci uporabljajo v mnogih jedeh. da se speče do mehkega. Tako jih tudi lažje olupimo. . pokuhamo. obrišemo in spečemo. zelja. 250 g paradižnika. splaknemo jih s hladno vodo in dobro odcedimo. 2 lovorova lista. 2-3 dcl tople vode Priprava: Stročji fižol operemo. 2 žlici sladkorja. jo na hitro popražimo.V malo višjo posodo naložimo zelenjavo drugo na drugo. 1-1. ga očistimo (mu porežemo konice strokov) in narežemo na 2-3 cm dolge koščke. Na Balkanskem polotoku uspevajo mnoge vrste zelenjave. Bučke olupimo in prav tako narežemo na kolobarčke. Paprike operemo. minerale in klorofil sploh še ni vedelo. žlica moke.5 dcl tople vode. prilijemo malo hladne in zatem še tople vode ter vino. 450 g krompirja. Paradižnik operemo. pol šopka peteršilja. Preden janijo ali jahnijo (po naše bi ji rekli zelenjavni ragu. da se zmehča in porumeni. 450 g jajčevcev. ki so bile prinešene iz Amerike. 2 čebuli. 600 g paradižnika. narežemo na kocke. posolimo in pustimo počivati 30 minut. Na olju. Jajčevce operemo. ki nam je ostalo po praženju jajčevcev. da ravno "tujih" vrst. popražimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo moko. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem in sveže zmletim poprom. 1 šopek peteršilja. koreninaste zelenjave in buč je prebivalstvo balkanskih dežel že od nekdaj uporabljalo za hrano. Jajčevce in bučke na kratko popečemo na segretem olju. na primer paradižnika in paprike. sol. ogreto na 175-200 °C. Lonec s poletno zelenjavo (Grčija) Sestavine za 6-8 oseb: 450 g stročjega fižola. 1 dcl olja. S to omako prelijemo naloženo zelenjavo ter postavimo v pečico. 450 g bučk. V pravi balkanski kuhinji je sicer manj jedi iz krompirja kot v kuhinjah zahodne Evrope. olupimo in narežemo na kolobarje. 250 g bučk.

dodamo mu 30 g masla. prelijemo s kislo smetano. Tako pripravljen grah ponudimo kot samostojno jed za kosilo ali večerjo. postopno prilivamo vroče mleko in temeljito razmešamo. preostali grah in polovico nas trganega sira vmešamo v pire.5 kg mladih bučk. 1-1. Rumenjaka ločimo od beljakov. popramo. kumarično solato z jogurtom ipd. Pečemo. 70 g nastrganega kačkavalja. jim odstranimo seme. Čebulo očistimo in sesekljamo. potresemo s sesekljanim česnom in peteršiljem ter prilijemo toplo vodo. dokler se grah ne zmehča. Polnjene bučke (Grčija) Sestavine za 4-6 oseb: 1-1. sol. 500 g paradižnika. pol žličke sladke paprike. Bučke s paradižnikom (Albanija) Sestavine za 6 oseb: 1.5 dcl olja. 1. operemo. tekočina pa večinoma povre. 2-3 stroke česna. 2 dcl mleka. 1 kg oluščenega mladega graha. Postrežemo toplo. poper . nato pa jih narežemo na dvocentimetrske kocke. Bučke olupimo. 40 g olivnega olja. Rumenjaka. malo posujemo s sladkorjem. prilijemo mlačno vodo in pokrito dušimo. nato jih splaknemo s hladno vodo. Ponev lahko prekrijemo tudi z aluminijevo folijo in postavimo v pečico. pol šopka peteršilja. operemo in zrežemo na rezine. 2 dcl kisle smetane. posujemo s preostalim nastrganim sirom ter postavimo v pečico. Zalijemo s toplo vodo. 60 g riža. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi.posolimo in pustimo počivati pol ure. Vsako plast posolimo in popopramo. dokler ne zarumeni. trapista ali podobnega sira. segreto na 175°C. Zapečen grahov pire (Hrvaška) Sestavine: 100 g masla ali margarine. sesekljanim peteršiljem in pokapamo z malce olivnega olja. Tako pripravljene bučke lahko ponudimo tople ali hladne kot prilogo k pečenim ali praženim mesnim in jajčnim jedem. Paprike operemo. ponudimo jo samo z zeleno solato ali mešano solato iz paprike in paradižnika. 2 jajci. po potrebi dosolimo. pol šopka peteršilja Priprava: Polovico masla ali margarine segrejemo. da se pri 200°C peče. sol. Krompir olupimo. Tri četrtine dušenega graha malo ohladimo. pretlačimo (spasiramo).5 kg mladih bučk. sol. jim odstranimo notranjost s semeni in zrežemo na rezance. pretresemo. 2 dcl mlačne vode. V nekoliko globljo ponev vlijemo malo olja in v plasteh naložimo zelenjavo. solimo. Po njih razporedimo rezine olupljenega paradižnika. Kislo smetano dobro razmešamo in ji dodamo sesekljan peteršilj. prerežemo na pol. 250 g svežih gob. poper. žlica paradižnikove mezge. kuhan lonec namreč ne sme imeti preveč tekočine. dobro premešamo in počasi dodamo še sneg iz beljakov. pokrijemo in kuhamo približno dve uri pri zmerni temperaturi.5 dcl tople vode Priprava: Olupljene in na srednje velike kocke narezane bučke stresemo v pomaščeno ponev. Prelijemo z oljem. Pred koncem dušenja posolimo. Pekač namažemo z maslom. vsujemo pripravljeni grah. dodamo grah. poravnamo površino. dokler se vsa zelenjava ne zmehča. manjša čebula. dodamo drobno sesekljano čebulo. malo popražimo. da dobimo penast pire.

nato pa podolžno prerežemo na pol. Janija iz jajčevcev (Bolgarija) Sestavine: 1 kg jajčevcev. odcedimo in obrišemo. sol. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. trdo kuhano jajce. olupljen in drobno narezan paradižnik. odstranimo sok s semeni in narežemo na kocke. 3 stroki česna. Preden jo ponudimo. janija pa zmehča in malo zarumeni. 1 dcl olja. 250 g paradižnika. dokler se tekočina ne pokuha. paradižnik olupimo. lovorov list in popečene jajčevce. česen očistimo in stremo ali drobno sesekljamo. poper Priprava: Čičerko preberemo. Ponudimo hladne k jajčnim jedem. rezina kruha. segreti na 175-200 ce. Ko so napol mehke. Janija iz blitve (Turčija) Sestavine: 500 g blitve. Olupljen in na kocke narezan krompir 15 minut kuhamo v slani vodi. pol šopka peteršilja. 100 g čebule. Dobro premešamo. poper Priprava: Blitvo operemo. 2 čebuli. tanke rezine limone. Čebulo očistimo in sesekljamo. Janijo zalijemo z vrelo vodo. Olje segrejemo. čez noč namočimo. 200 g paradižnika. Praženi čebuli dodamo . 1 večja čebula. limona. 1 dcl olja. nato pa skuhamo v približno 2 l vode. pečemo. vanj stresemo na tanke rezine narezane gobe in jih pražimo ter dušimo pol ure. odcedimo in približno 5 minut kuhamo v osoljeni vodi. na zelo zmerni temperaturi kuhamo še 30 minut. nato po okusu solimo in popramo. Na istem olju popražimo še drobno sesekljano čebulo. v kateri smo kuhali blitvo. dodamo sladko papriko. 2 lovorova lista.Priprava: Bučke operemo in neolupljene kuhamo v rahlo osoljeni vodi. Ko se zmehča in porumeni. 1 dcl olja. primešamo odcejeno napol kuhano blitvo in kocke krompirja. Pretresemo in po potrebi prilijemo krompirjevko. nato pa na isti maščobi prepražimo sesekljano čebulo. posolimo in pustimo približno 30-45 minut počivati. Na segretem olju in maslu popečemo rezino kruha. mesnimi kroglicami v omaki ali dušenimi jedmi iz drobovine. S tem nadevom nadevamo bučke in na vsako kanemo malce olja. 1 žlička sladke paprike. 20 g moke. 2-3 stroki česna. Olje (30 g) segrejemo. jih odcedimo in ohladimo. pokrijemo in v pečici. ki se mora zmehčati in prav tako zarumeneti. dodamo čebulo in jo pražimo. da lepo zarumeni. ribam. nato jih splaknemo s hladno vodo. Premešamo. dodamo sol in poper. Janija iz blitve se dobro ujema s kuhanimi ali pečenimi ribami. dodamo kuhan riž. Krompirjevko in vodo. 500 g paradižnika. 2 stroka česna. strt česen. sol. dokler se ne zmehča. Čičerka s paradižnikom (Turčija) Sestavine: 400 g čičerke. Dodamo česen. Pokrijemo in dušimo pol ure. paradižnik in sesekIjan peteršilj. pred koncem kuhanja posolimo. 250 g krompirja. sol. drobovini ipd. 2-3 dl vrele vode Priprava: Jajčevce olupimo in narežemo na kocke. paradižnikovo mezgo in sladko papriko. pol šopka peteršilja. uporabimo za kako drugo juho ali čorbo. 30 g masla. Na segretem olju jih na hitro popečemo in poberemo iz ponve. jajčnimi jedmi. Polovice na debelejšem koncu izdolbemo.

vršičke in "seno". Odstavimo s plošče. olupimo. Korenčka ostrgamo. poper. v kateri se je skuhala. dokler se tudi paradižnik ne zmehča. nato pa skupaj dušimo 30-40 minut. dodamo rumenjak trdo kuhanega jajca in prilijemo nekaj žlic vode. 1 večja čebula. dodamo zelenjavi in popražimo. jih splaknemo s hladno vodo in jih obrišemo. vse skupaj dodamo k odcejeni čičerki. pol gomolja zelene. pustimo. Drobno sesekljamo tudi beljak trdo kuhanega jajca in ga primešamo. maslo za mazanje Priprava: Čebulo očistimo in drobno sesekljamo. pol žličke timijana (materine dušice). sol. 2 korenčka. dodamo popečen kruh in zmečkamo še njega. posolimo in popopramo ter dodamo dišavnice.zmečkan olupljen paradižnik in dušimo. odcedimo. ¼ 1 belega vina. obrišemo. 2 paradižnika. splaknemo jih in . mlado čebulico. 100 g riža.na segretem olju. Dušeni jajčevci s paradižnikom (Turčija) Sestavine za 2-3 osebe:· 250 g jajčevcev. dodamo sesekljan peteršilj in poper. limona. po potrebi pa tudi zunanje trše liste) in jih zrežemo na manjše koščke. jim odrežemo peclje. operemo in narežemo na kocke. Pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. 50 g masla ali margarine. Dodamo odcejeno čičerko in nekaj žlic vode. da pol ure počivajo. da se malo zmehčajo.) ali svežo solato. Z vseh strani jih nekoliko popečemo . 1 manjša cvetača. raznim vrstam mesnih kroglic itd. Premešamo. 2 zdrobljena lovorova lista. Prelijemo z oljem. 2 čebuli. poper. Dodamo olupljen in na koščke narezan (en) paradižnik ter dušimo. posolimo. Operemo tudi cvetačo in jo razdelimo na manjše cvetove. poper. Na preostalem olju popražimo sesekljano čebulo. S tem nadevom napolnimo popečene jajčevce. posolimo in pustimo pol ure počivati. dodamo vino in po potrebi še malo vode. dokler se riž in zelenjava ne zmehčata. ocvrtemu siru. Ohladimo. Jajčevci z riževim nadevom (Bolgarija) Sestavine: 800 g-l kg jajčevcev. ampak vedno ostane čvrsta. dokler se vse ne zmehča. v kateri se je skuhala čičerka. Paradižnika operemo. Artičoke očistimo (odstranimo peclje. Zelenjavo v plasteh naložimo v z maslom pomaščen litoželezni pekač ali ustrezno veliko ponev. Opran riž 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi. jih narežemo na pol centimetra debele rezine. sol. 100 g olja. Pekač malo namažemo z oljem. 2-3 paradižniki. 500 g paradižnika. na kocke narezan korenček in zeleno. jima odstranimo sok s semeni in zrežemo na rezine. 2-3 žličke sesekljanega peteršilja. 1-1. 150 g kajmaka ali kisle smetane Priprava: Jajčevce operemo. sol. Mešana zelenjava z vinom (Grčija) Sestavine: 200 g manjših čebulic. peteršilj Priprava: Jajčevce operemo. Jed ponudimo hladno. 4 artičoke.5 dcl olivnega olja. zložimo vanj polnjene jajčevce. 1 večji korenček. jim odrežemo peclje. jih prekrijemo s preostalim narezanim paradižnikom in do mehkega spečemo v pečici pri 175°C. nato jim previdno izdolbemo notranjost. Poleg postrežemo svežo zelenjavo (paradižnik.) Tako pripravljena jed je dober dodatek jedem iz drobovine ali jajc. redkvice idr. Česen stremo. (Cičerka se med kuhanjem ne razkuha.

olupljene in podolžno na rezine narezane jajčevce posolimo in pustimo počivati 30-60 minut. Vmes jed večkrat pretresemo. dokler tekočina ne izpari. 3 žlice moke. premešamo in vmešamo sesekljan peteršilj. Musaka iz jajčevcev (Bolgarija) Sestavine: 3/4 -1 kg jajčevcev. poper. da se zmehča in postekleni. nato pa prelijemo z razmešanim kajmakom ali kislo smetano.5 dcl belega vina Priprava: Jajčevce obrišemo. Bajaldo . nato jih splaknemo in odcedimo ter na hitro popečemo na segretem olju. olupimo in narežemo na rezine. sira ipd. na kocke narezan olupljen paradižnik in na kocke narezane bučke. dokler se vsa zelenjava ne zmehča. Na olju. Od časa do časa premešamo in po potrebi prilijemo malo tople vode. nato jih splaknemo v hladni vodi in. 250 g paradižnika. dodamo jajčevce.dobro odcedimo. olupimo. jajčevce obrišemo. 1 večja čebula. naložimo še rezine jajčevcev. narežemo na za prst debele rezine. sol. 1-1. da zarumenijo.5 dcl olja. položimo v segreto pečico ali na žar in pečemo 15 minut. ki ostane. Potresemo jih s sesekljano čebulo in s sesekljanim peteršiljem. prelijemo z vinom in pol ure pečemo v pečici. nato jih malo ohladimo. poper in malo sladke paprike ter dušimo na nizki temperaturi. Popečene jajčevce zložimo v pomaščen litoželezni pekač. 4-5 paradižnikov. Postni džuveč z jajčevci (Albanija) Sestavine: 2-3 jajčevci. 2 dcl tople vode. popražimo sesekljano čebulo. pol žličke sladke paprike. sol. polijemo z limoninim sokom in pustimo počivati pol ure. na vsaki po približno 5 minut. 2-3 žlice olja za preliv Priprava: Oprane. šopek peteršilja. nanjo zložimo rezine paradižnika. omletam itn. sok 2 limon. šopek peteršilja. 1 dcl olja. Dobro pokrijemo z aluminijevo folijo in dušimo pri zmerni temperaturi približno pol ure. olupljene in na kocke narezane jajčevce posolimo in pustimo počivati 30-60 minut.). posolimo. ga odcedimo in dodamo k zelenjavi. 2 čebuli. 2 jajci. solimo in popramo. piščancu ipd. Na olju popražimo sesekljano čebulo. sol.jajčevci z vinom (Bolgarija) Sestavine: 3-4 jajčevci. 3 večje čebule. dokler se riž in zelenjava ne zmehčata. Sok odcedimo. povaljamo v moki in na segretem olju po obeh straneh popečemo. odcedimo. 80 g riža. 3 paprike ("babure "). Pečemo v pečici pri 175°C. olje ali mast za praženje in pomaščenje. Dodamo ji opran in dobro odcejen riž ter ga pražimo. Dodamo sol. jih malo posolimo. segreti na 175°C. Opran riž na hitro prekuhamo v rahlo osoljeni vodi. Oprane paradižnike na hitro potopimo v vrelo vodo in takoj prelijemo z mrzlo vodo. pol šopka peteršilja. 40 g moke. 2-2. Ponudimo kot prilogo k pečenemu ali ocvrtemu mesu (jagnjetini. zalijemo z 2 dcl tople vode in prelijemo z 2-3 žlicami olja. na rezance narezane očiščene paprike. dokler . 2 dcl mleka ali kisle smetane Priprava: Oprane. Džuveč brez mesa ponudimo kot prilogo k jedem iz jajc. 2 manjši bučki. Drobno sesekljano čebulo popražimo v segretem maslu ali margarini. Vse stresemo v pomaščen pekač. 50-70 g riža.

250 g svežih gob. praženim jetrcam ali dušenim ledvičkam. Na olju najprej popražimo čebulo in ji dodamo še gobe ter jih pražimo. Pekač pomastimo. sol. žlica moke. 2-3 stroki česna. Paradižniki z gobovim nadevom (Bolgarija) Sestavine: 1 kg malo trših srednje velikih paradižnikov. gobe očistimo. poper v zrnju. 1 dcl olja. 250-300 g svežih gob (šampinjonov. primešamo približno 100 g olupljenega in na koščke narezanega paradižnika. 1-1. slanino narežemo na kocke. Preden je jed pečena. prelijemo s stopljeno mastjo in 40-45 minut pečemo v pečici pri 200 °C. ga odcedimo in dodamo praženim gobam. lahko pa tudi kot predjed. plast popečenih rezin jajčevcev in plast riža ter tako nadaljujemo. prelijemo jo z mešanico svetlega prežganja. Opran riž kuhamo 5 minut v rahlo slani vodi. S tem nadevom napolnimo paradižnike. poper. opran in na širše rezance narezan ohrovt kuhamo v slani vodi približno 10 minut in ga odcedimo. Čebulo sesekljamo. da se lepo zapeče. moke in mleka (ali kisle smetane) ter še malo pečemo. Pekač pomastimo in vanj naložimo plast ohrovta in plast čebule s slanino. 2 čebuli. poper. Očiščeno čebulo sesekljamo. 2 dcl mleka ali kisle smetane Priprava: Paradižnike operemo. krompirja ipd. Polnjene paradižnike ponudimo kot prilogo h kaki jedi iz drobovine. Ohrovt s slanino ponudimo kot prilogo k mesni štruci. jajcem na oko ipd. Pečemo v pečici pri 175°C do mehkega. 1/2 l juhe iz goveje kocke. odstranjeno sredico s semeni prihranimo za nadev. jajc. sol ter žlico sesekljanega peteršilja. šopek peteršilja . 50 g riža. Na vrhu mora biti plast paradižnikovih rezin.5 dcl belega vina. 3 žlice vinskega kisa. jurčkov ipd. da se malo zmehčajo. Ohrovt s slanino (Hrvaška) Sestavine: 1 kg ohrovta.). sol. dokler ne porabimo vseh sestavin. 1 dcl olja. da zarumeni. operemo in narežemo na tanke lističe. mleka (kisle smetane) in jajc ter postavimo v pečico. potresemo s kumino in sesekljanim česnom. Vrhnja plast mora biti ohrovt. pol šopka peteršilja.. sol. obrišemo. 2 čebuli. 200 g mlade čebulice. Dodamo polovico paradižnikove sredice s semeni ter sol in poper. Vsako plast posolimo in popopramo. Vse skupaj dušimo. dokler se riž ne zmehča. Za musako lahko namesto riža vzamemo krompir ali drobljen sir. Zalijemo z juho iz kocke. kumina. Malo ohladimo in primešamo sesekljan peteršilj. V litoželezni pekač naložimo plast rezin olupljenega paradižnika. 40 g masti Priprava: Očiščen. segreti na 200 °C. 2 jajci. prilijemo toplo vodo in dušimo. 2 večja paradižnika. paradižnike še prelijemo z mešanico stepenih jajc.ne postekleni. dokler ni riž kuhan. 2 stroka česna. sirovi omleti. damo vanj preostalo paradižnikovo sredico s semeni in nanjo razvrstimo nadevane paradižnike. Musako pečemo približno pol ure v pečici. Plaka iz okre z gobami (Bolgarija) Sestavine: 750 g sveže mlade okre (bamije). 150 g prekajene mesnate slanine. jim pazljivo odrežemo "kapice" in z žlico izdolbemo notranjost.

narežemo na rezance in dodamo k praženi čebuli. Česen drobno sesekljamo ali stremo. da se riž zmehča in tekočina povre. šopek peteršilja. Vso zelenjavo zmešamo. dokler se zelenjava ne zmehča. popramo in dodamo sesekljan peteršilj. 100 g stročjega fižola. 1 kg mlade špinače. 250 g krompirja. 2 dcl kislega mleka. poper. 150 g riža. prelijemo z oljem. 2-3 žlice kisa. 3/4 l tople vode Priprava: Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. vinom in razredčenim kisom (3 žlice kisa in 3 žlice vode) ter stresemo v pomaščen pekač.turlu furno (Grčija) Sestavine: Jajčevci. 100 g jajčevcev. ki naj vse sestavine prekrije. 2-3 dcl tople vode Priprava: Drobno sesekljano čebulo popražimo na olju. Očiščeno špinačo brez pecljev in debelejših listnih žil . 2 korenčka. Očiščene in oprane gobe narežemo na lističe. 150 g sveže okre (bamije). Ko je jed gotova. dokler se vse ne zmehča. 100 g naribanega parmezana ali podobnega sira . Špinača z rižem (Bolgarija) Sestavine: 1 čebula. grah preberemo. premešamo in stresemo v globljo večjo ponev. stročji fižol na koščke. Čebulice operemo in očistimo. dodamo poper v zrnju. 150 g svežega paradižnika. posolimo. 500 g bučk. 2 čebuli. sol in poper. 500 g krompirja. posolimo. Popraženi čebuli dodamo pripravljeno zelenjavo. Pekač malo pomastimo in stresemo vanj dobro premešane špinačo. poper. Ponudimo toplo z mladim sirom. 100 g očiščenega graha. segreto na 175 °C . Mešana zelenjava po samostansko (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 2-3 dcl olja. sol. olupljen in na rezine razrezan paradižnik. Na koncu jed potresemo s sesekljanim peteršiljem. 100 g cvetače. prilijemo toplo vodo. 20 g paradižnikove mezge. Olupljen paradižnik razrežemo na koščke. 1-2 žlici drobtin. jajčevec posolimo in pustimo počivati približno 20 minut. 1 dcl olja. paradižnikovo mezgo. Česen drobno sesekljamo. poper. 3-4 dcl kostne juhe (ali juhe iz kocke). Zalijemo s toplo vodo in damo v pečico pri 175-200°C. Tako lahko pripravimo tudi blitvo. 200 g paprike ("babura "). 4-5 strokov česna. pol šopka peteršilja. Po zelenjavi zložimo opran.Priprava: Okro očistimo in operemo. cvetačo razdelimo na cvetove. Olupljen in opran krompir zrežemo na kocke. sol. Zapečena zelenjava . nekaj kopra. pol šopka peteršilja. Olupljen jajčevec in bučke zrežemo na kocke. Pekač pokrijemo in pri zmerni temperaturi kuhamo. Očiščeno in oprano okro za nekaj časa namočimo v okisano vodo. riž. 2-3 paradižniki. mlado zelje in koprive. jo prelijemo še s kislim mlekom in pustimo še nekaj časa v pečici. 100 g bučk. Očiščen korenček zrežemo na kocke. pokrijemo s pokrovko ali aluminij evo folijo in damo v pečico. 2 dcl olivnega (ali navadnega) olja. sol. 1 čebula. da se popraži še ta. 2 stroka česna. Opran riž na hitro skuhamo v rahlo slani vodi in precedimo. Jed ponudimo hladno. Dušimo. splaknemo in odcedimo.

žlica sladkorja. Pekač pomastimo. ji dodamo sol in sladkor in ko zavre. popramo. jo operemo in zrežemo na 4-6 kosov. jetrcam na žaru ali dušenim ledvičkam ipd. mu poravnamo površino. ki bo vsako tako nezaželeno "sestavino" izbezala ven. na hitro praženim jetrcam. sol. da se jed zmehča. 100 g riža. 150 g prekajene slanine. 2 dcl kisle smetane. dodamo rumenjaka in mleko. primešamo na kocke narezan olupljen paradižnik. 2-3 dcl mlačne vode. segreto maslo. 2 jajci. raznim vrstam omlet. da cvetovi ohranijo čim lepšo belo barvo. še razrezano zeljno glavo. sol in poper. ponev ali pekač dobro pomastimo. Slanino narežemo na tanke rezine in jih popečemo. sesekljan drobnjak in koper. šopek kopra. vsujemo vanj riž. Romunsko zelje (Romunija) Sestavine: 1 zeljna glava (1. nalijemo juho in pečemo v pečici pri 175°C. Vmešamo še dobro premešano kislo smetano. popramo. jajcem na oko. Ko je cvetača kuhana. naložimo zelenjavo. Opran in odcejen riž popražimo na masti ali olju. dodamo zelenjavo. drobtine in polovico sira. Pred koncem pečenja jed posujemo s preostalim sirom. Oprane bučke zrežemo na pol centimetra debele rezine. mu prilijemo mlačno vodo ter ga pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega. 1 dcl mleka. 200 – 250 g skute. Cvetačo ponudimo kot prilogo k pečenemu ali paniranemu mesu. da postekleni. po potrebi posolimo. da se skuha do mehkega. Olupljen in opran krompir narežemo na palčke. Če je cvetačna glava zelo stisnjena in sumimo. da se je med cvetove skrila gosenica ali polžek.Priprava: Olupljene in na pol centimetra debele rezine narezane jajčevce posolimo in pustimo počivati 40-60 minut. položimo na servirni krožnik in prelijemo s pripravljenim prelivom. ki smo ji dodali eno ali dve žlici limoninega soka ali malo mleka. . Jed ponudimo h kaki jajčni jedi. sol. Na olju popražimo čebulo in česen in ko se zmehčata. 10 g masti ali olja. naložimo nanj zelje. dobro odcedimo. poper Priprava: Cvetači odrežemo uvele in nelepe zunanje zelene liste in poškodovane cvetove ter jo dobro operemo. Cvetača s prelivom Sestavine: približno 1 kg težka cvetača. zmešamo s krompirjem in bučkami ter dodamo sesekljan koper in peteršilj. 50 g masla ali margarine. 1/ 2 dcl mleka ali 12 žlici limoninega soka. Ponudimo s projo ali pogačo. Jajčevce splaknemo s hladno vodo. jo odcedimo. šopek drobnjaka (ali tanjših zelenih stebelc mlade čebulice. poper. 100 g tršega ovčjega ali kravjega sira v rezinah ali kačkavalja Priprava: Zeljni glavi odstranimo zunanje poškodovane liste. Skuto pregnetemo ali pretlačimo. Na štedilnik postavimo 2 litra vode.5 kg). Pred serviranjem potresemo z nastrganim sirom. poširanim jajcem ipd. Emajlirano pločevino. jo pred kuhanjem za nekaj časa potopimo v močno slano ali sladko hladno vodo. solimo. nato pa skuhamo v slani vodi. nato pa razporedimo po zelju in postavimo v segreto pečico (200°C). Tudi beljaka lahko skuhamo. drobno sesekljamo in posujemo po cvetači.

v katerega smo stepli jajci in malo zapečemo. 500 g paradižnika. Paradižnike prelijemo z vrelo in . Očiščene. Zelenjavni nadev pripravimo takole: očiščeno in oprano čebulo. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. 1 manjši gomolj zelene. poper. Pred koncem pečenja paprike prelijemo z mlekom. 2 dcl ovčje ali goveje juhe (alij uhe iz mesne kocke). 1-2 stroka česna. 1 dcl olivnega ali sončničnega olja. poper. 2 manjši čebuli. nato pa dušimo. korenčka in gomolj zelene zrežemo na kocke in jih popražimo na polovici olja. poper. Pri zmerni temperaturi dušimo še 20-25 minut. 50 g masla ali margarine. pol žličke mlete pekoče paprike. S to maso napolnimo paprike in jih zložimo v litoželezni pekač. 4-6 jajc. 1-2 žlici sesekljanega peteršilja. dokler se ne zmehčajo. jim odstranimo rebra in seme ter jih znotraj malo posolimo. dokler se zelenjava ne zmehča. razdrobljeno skuto in sesekljan peteršilj. 300-350 g svežih šampinjonov ali jurčkov. Dušeno rdeče zelje (Grčija) Sestavine: 1 čebula. sol.Janija iz šampinjonov (Romunija) Sestavine:· 3-4 čebule. sol. 1 kg rdečega zelja. dodamo še kumino. pri čemer jim po malem prilivamo vodo. 2-3 paprike (zelena in rdeča). 300 g kuhane koruze (ali koruze iz pločevinke). Zmehčani zelenjavi dodamo na kocke narezan krompir ter na koščke razrezan olupljen paradižnik. 2 žlici kečapa ali omake čili. popramo. Ponudimo kot prilogo k pečen im. ga narežemo na tanke rezance (ali naribamo) ter dodamo praženi čebuli. Paradižnik operemo. segreti na 175 °C. sol. sol. jih z grahom vred stresemo v zelje. pol šopka peteršilja Priprava: Očiščeno čebulo zrežemo na tanke obročke. polijemo po šampinjonih ter dodamo sol. 250 g očiščenega graha. Oprane paprike brez notranjih reber in semen zrežemo na rezine. Vse dobro premešamo in posolimo. oprane in odcejene šampinjone narežemo na nekoliko debelejše lističe in jih primešamo čebuli. zrežemo na koščke in pretlačimo. sesekljan česen. Paprike z zelenjavnim nadevom (Bolgarija) Sestavine: 500-750 g paprik ("babur" ali podobnih). Zelju odstranimo poškodovane liste. nato jo popražimo na maslu. šopek kopra ' Priprava: Očiščeno čebulo drobno sesekljamo in popražimo na olju. poper in sesekljan koper. 2 manjša korenčka. Zelenjava s koruzo (Albanija) Sestavine: 2 čebuli. 2 srednje velika krompirja. prilijemo malo vode in"'ostanek olja. Spečemo v pečici. 1-2jajci. Očiščene paprike zrežemo na kocke. 500 g svežega paradižnika. da zarumeni. Med paprike dodamo še preostali narezani paradižnik. da rahlo zarumeni. 100 g skute. posolimo. kumina Priprava: Čebulo očistimo in sesekljamo. 2 dcl mleka ali kisle smetane Priprava: Paprike operemo. 2 papriki ("baburi "). 1 dcl olivnega ali kakega drugega olja. 75 g nastrganega kačkavalja. zalijemo z juho. 2 paradižnika. 1 dcl olja. trapista ali podobnega sira. prekajenim klobasam.

Ponudimo kot prilogo k raznim vrstam mesnih kroglic. pol žličke sladke paprike. Ponudimo hladno kot prilogo k jedem iz jajc. jajc. 1 čebula. 1 peteršiljev koren. 1 dcl olivnega ali sončničnega olja. žlička sladke paprike Priprava: Fižol preberemo. sol. dodamo sladko papriko. dokler jed ne zarumeni. Koruzo in paradižnik. jo malo popražimo in dodamo suhi fižol. dodamo s kislim mlekom in moko umešani jajci. šopek kopra Priprava: Prebran in opran fižol za nekaj ur namočimo v hladni vodi ln ga skuhamo. jajčnim jedem ipd. koper. V pekač zlijemo olje. Preden je kuhano. sira ipd. narezanim paradižnikom in sladko papriko. nekaj listov mete. Pasulj z zeljem (Bolgarija) Sestavine: 500-700 g zelja. Tako pripravljeno zelenjavo stresemo v pomaščen litoželezni pekač. sol. posolimo in popopramo. Primešamo fižol. Pasulj s kislim mlekom (Bolgarija) Sestavine: 300 g belega ali rjavega suhega fižola. 2-3 stroki česna. 20 g moke. drobovine. Je odlična priloga k jedem iz drobovine. dokler se ne zmehča in zarumeni. ga segrejemo. sol. za nekaj ur namočimo v hladni vodi. jih olupimo. odcedimo in zrežemo na tanke rezance. 1 korenček. peteršilj in kuhamo pri zmerni temperaturi. na hitro pečenim mesom in drobovini. sira ali k mesu z žara. mleto papriko in poper dodamo praženi čebuli in papriki ter premešamo. potresemo znastrganim sirom ter približno 30 minut pečemo v pečici pri 175-200 °C. jo samo odcedimo). dokler se vse ne zmehča. 3 čebule. zelenjava pa se zmehča. Dodamo sesekljan koper. Ponudimo toplo ali hladno. dodamo meto. prilijemo malo fižolove vode in dušimo. izrežemo stržen in debelejša listna rebra. 2 dcl kislega mleka. Janija iz belega fižola (Romunija) Sestavine: 250-300 g belega fižola. Na rahlo premešamo ali dobro pretresemo in kuhamo še približno 10 minut. poper. sol. V drugi ponvi na preostalem olju dušimo zelje s sesekljano čebulo. operemo. Kuhan fižol odcedimo in toplega stresemo na čebulo. po potrebi prilivamo fižolovko. 1 dcl olja. Pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem. poper. dobro začinjeno s poprom. nato pa skuhamo in odcedimo. Po potrebi dosolimo in popopramo. 2 jajci.5 dcl olja. Koruzo skuhamo (če je iz konzerve. 1-1. žlica sesekljanega peteršilja. sok ene limone. 300 g suhega belega fižola (pasulja). še malo popražimo in . Ko se zmehčata. žlica sesekljanega kopra. jim odstranimo seme in jih zrežemo na rezine. Dobro stepenim jajcem dodamo kečap ali omako čili in po potrebi posolimo. Zelje očistimo. dodamo fižol. 2 dcl kislega mleka Priprava: Prebran in opran suhi fižol namočimo čez noč v hladni vodi in zatem skuhamo ter odcedimo. Polijemo po zelenjavi. 150 g svežega paradižnika ali 15 g mezge (iz tube). prilijemo malo fižolovke in na hitro podušimo. Čebulo in papriko' popražimo na olju. operemo.takoj zatem z mrzlo vodo. Na polovici olja popražimo grobo nastrgan korenček in peteršiljevo korenino. Očiščeno čebulo zrežemo na tanke rezine in jo popražimo na olju.

V trdo skuhamo 4 jajca. mešano. Pasulj s stročjim fižolom (Romunija) Sestavine: 100 g rjavega fižola (češnjevec ipd. sol. . mesne kroglice ipd. dodamo čebulo in česen ter skupaj dušimo približno 3 minute. ga posolimo in skuhamo do konca. vendar je jed okusnejša in lepša. V pomaščen litoželezni pekač naložimo plast krompirja. 1 večja čebula. 3 vejice svežega šetraja ali pol žličke posušenega. da zarumeni. odstranimo morebitne niti. mesnim kroglicam ali pečenim domačim klobasam. žlička limoninega soka Priprava: Prebran in opran suhi fižol namočimo čez noč v hladni vodi. 2 jajci. Polijemo ga po fižolu in zapečemo v pečici pri temperaturi 200 °C. česen stremo s soljo. 200 g rumenega stročjega fižola. Približno 35-40 minut pečemo v pečici pri temperaturi 200 °C. jajca na oko. Na koncu dodamo limonin sok. da postekleni. Dodamo še šetraj in kuhamo naprej do mehkega. ter razne vrste solat (zeleno. nato počasi vmešamo sneg. primešamo rumenjaka in po potrebi posolimo. Iz beljakov stepemo čvrst sneg. 2 dcl kisle smetane. prilijemo okrog 1. Kislo mleko premešamo in mu dodamo drobno sesekljan česen. kačkavalj). 350 g poltrdega kravjega sira v rezinah. Nanj razporedimo plast nadeva in tako nadaljujemo do konca. Postrežemo s svežo solato (zeleno. krompirjevko lahko prihranimo za kako drugo juho). ga zrežemo na koščke in dodamo fižolu. da se fižol zmehča. Odcedimo. Pokapamo z oljem in prelijemo z ostankom kisle smetane. olupimo in zrežemo na kolobarčke.premešamo. 1 dcl olja ali 100 g masti. posolimo. 6 jajc. Ponudimo kot prilogo svinjini z žara. 1/2 dcl olja. 2 stroka česna. žlička timijana (materine dušice). umešana jajca). kislo zelje ali zeljnato solato. Dodamo fižol. poper Priprava: Prebran in opran fižol skuhamo.). malo ohladimo in narežemo na rezine. zeljnato.25 l vode ter pokrito kuhamo. Med tem opranemu stročjemu fižolu potrgamo vršičke strokov. papriko ipd. Umešanemu siru z rumenjakoma dodamo polovico kisle smetane. Čebulo drobno sesekljamo. posolimo in popopramo. Sir grobo nastrgamo. Fižolova musaka (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: 500 g suhega fižola. dušeno drobovino. Ko je že skoraj mehak.Zraven ponudimo razne jajčne jedi (omleto. 250 grtdega kravjega sira v rezinah ali kačkavalja. (npr. kumarično. odcedimo in pretlačimo (spasiramo). Namesto dveh vrst suhega in dveh vrst stročjega fižola lahko uporabimo le po eno. vrhnja plast mora biti krompir. Sir nastrgamo ali dobro zmečkamo. sol. mešano ipd. sol. če je v njej več različnih vrst fižola. paper Priprava: Olupljen krompir skuhamo v rahlo slani vodi. 100 g prekajene mesnate slanine. Krompirjeva musaka s sirom (Bolgarija) Sestavine: 1 kg krompirja. jih ohladimo.). 200 g svežega zelenega stročjega fižola. Na kocke narezano slanino popečemo v globlji posodi. timijan.). 2 dcl kisle smetane. 100 g belega fižola. dokler se vse malo ne zmehča.

Pečemo približno 40 minut v pečici pri 175-200 °C. jo potresemo s sesekljano čebulo in razporedimo plast šunke ali slanine. Krompir posolimo in premešamo. 200 g domače šunke ali prekajene mesnate slanine. Vsako plast nekoliko pqmastimo. 1-2 stroka česna (po okusu). olupimo. Na vrhu mora biti plast krompirja. Očiščeno čebulo zrežemo na tanke kolobarčke ali drobno sesekljamo. 1 dcl olja (ali 50 g masti) Priprava: Olupljen in opran krompir narežemo na rezine. 2-3 dcl mleka Priprava: Opran in neolupljen krompir skuhamo do mehkega. ki jo prav tako posolimo in popopramo. natresemo plast sesekljane čebule. potresemo s sirom. K tej musaki ponudimo solato iz kislega zelja. sol. 100 g masla ali margarine. razporedimo plast krompirja. prelijemo z nekaj žlicami olja. 250 g čebule. Nadaljujemo. 5-6 dcl mleka. z rdečo peso v solati. poper. Krompir naj se lepo zapeče. Zgornja plast mora biti fižol. Položimo plast krompirja. Šunko ali slanino narežemo na tanke rezine. Dve jajci in kislo smetano dobro umešamo in prelijemo po fižolu. prekrijemo z rezinami jajc. Ponudimo s svežo solato. dokler nam ne zmanjka sestavin. Vsako plast je treba malo posoliti in popoprati. 2-3 dcl tople vode ali juhe iz mesne kocke. znova dodamo fižol in tako nalagamo plasti. Musako lahko prelijemo tudi s kislo smetano ali kislim mlekom z umešanimi jajci. 2 jajci. Za 30-40 minut postavimo v pečico. ter pečemo. 2 čebuli. z vloženo zelenjavo ipd. Vsako plast popopramo in prelijemo z malo olja. naložimo plast krompirja. šopek peteršilja. Prelijemo jo s toplo vodo ali juho in postavimo za 6070 minut v pečico pri 175 °C. 150 g kačkavalja ali drugega poltrdega sira. Pekač pomastimo. dokler lepo ne zarumeni. ohladimo in na grobo nastrgamo. 100 g sira (kačkavalj ali podobni poltrdi sir). Pekač namažemo z maslom. jo posujemo znastrganim sirom in malo . sol. Pekovski krompir je zimska jed in ga zato ponudimo z zimsko solato (z zeljnato solato. kisle paprike. 50-75 g masla (ali margarine). Oprani špinači odstranimo peclje in debelejše listne žile. Pekovski krompir (Srbija) Sestavine: 1 kg krompirja. Zapečen krompir (Romunija) Sestavine: 1 kg krompirja. jo sesekljamo in podušimo na 40 g masla. dokler ne zarumeni. dokler sestavin ne zmanjka. prilijemo malo olja ali masti. Dobro jih umešamo in prelijemo po musaki. malo posolimo. 750 g špinače. muškatni orešček.Olje ali mast malo segrejemo. Ostanek masla raztopimo in mu dodamo jajci in mleko. nanj natresemo plast nastrganega sira in na vrh plast špinače. ajvar ipd. Dno pekača rahlo namažemo z maslom. odcedimo. Na vrhu mora biti plast krompirja. popopramo in posolimo. sol. Krompirjeva musaka s špinačo (Bolgarija) Sestavine: 1 kg krompirja. poper. Pekač premažemo z maščobo. 1 jajce Priprava: Olupljen in opran krompir narežemo na tanke rezine. segreto na 200 °C. poper.). ki ga potresemo s sesekljanim peteršiljem. razporedimo plast pretlačenega fižola.

V preostalo mleko dodamo ščepec muškatnega oreščka. V pečici pečemo pri temperaturi 175-200 °C. Polovico (okrog 3 dcl) mleka segrejemo in prelijemo po krompirju. popra in umešano jajce. Ponudimo s svežo solato kot glavno jed brezmesnega kosila. potresemo z nastrganim sirom.popopramo. Če želimo. razporedimo kos me masla in spečemo do konca. da bi imel krompir izrazitejši okus po česnu. . krompir ne popije tekočine. dokler ne zmanjka sestavin. Dobro zmešamo. prelijemo po napol pečenem krompirju.'dokler. natremo dno pekača s sesekljanim česnom. Tako se plasti vrstijo.

Zelenjava z mesom (balkanska kuhinja) Sarme. Ta ni zelenjava. kapame. pilavi . se posebej z mesom (pilavi) ali z mesom in zelenjavo-v jedeh. 2 dcl kisle smetane . Čebulo.. šopek peteršilja in vejici zelene drobno sesekljamo. o katerih bomo govorili tukaj. zato so postale nenadomestljive tako na vsakodnevni kot slovesno pogrnjeni mizi. Medtem ko se je v srednjih in severnih pokrajinah Italije riž uporabljal kot živilo šele po 16. 50 g masti ali olja. 2 vejici zelene. 350 g mlete svinjine. 500 g krompirja. Vsako plast potresemo z mešanieo dišavnic in začimb (čebula. Tu so se razni "Ionci". šopek peteršilja. sol. 1-2 dcl tople vode.. stoletju (kot zdravilo pa ga sicer omenjajo že v času Julija Cezarja.· paradižnik. vlijemo na zelenjavo in meso ter prilijemo toliko mlačne vode.).5 dcl olja. česen.in z njimi prehrana azijskih dežel sem zašli bolj zgodaj. 5 do 6 dcl belega vina. saj so običaji Vzhoda . sol. žlička sladke paprike (po okusu lahko pekoče). V mnogih predelih. n. Bosanski lonec (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 8 do 10 oseb: 1 kg mešanega mesa (govedine ali junetine. 1 manjša čebula. 2 papriki. 2 žlici vinskega kisa Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. O vrstah zelenjave. jo pa pogosto nadomesti kot samostojna priloga. 20 g moke. zelena. Zmešamo vino. peteršilj. poper. 100 g stročjega fižola. Vendar je treba omeniti tudi riž. 250 g svežega zelja. 250 g mlete govedine. musake. s. 2 korenini peteršilja. poper Sestavine za omako: 2 do 3 večje čebule. ki se uporablja v kuhinjah Balkana smo že govorili v poglavju o zelenjavnih jedeh. džuveči. po potrebi dosolimo. 1 majhna glavica česna. kjer ga tudi gojijo. Brez dvoma se je riž na Balkanu uporabljal prej kot v drugih delih Evrope (razen v Španiji.). Zmešamo. ovčetine ali svinjine). 100 g masti ali 1. ima riž se vedno prednost pred krompirjem kot samostojna jed ali v kombinaciji z drugimi živili. kjer naj se pri temperaturi 175 do 200 stopinj C duši do mehkega (približno 3 ure). Posodo dobro pokrijemo z aluminijasto folijo ter postavimo v pečico. bučke in jajčevce. 2 dcl gostega paradižnikovega soka. torej v 1. da se človeku pocedijo sline. stoletju). 1 kolerabica. saj ima tako rekoč vsak predel svoj "lonec" ali nadevane paprike. 1 jajce. kamor so ga Arabci prinesli že v 8. stoletju pr.5 do 1 1 mlačne vode. kis in sladko (ali pekočo) mleto papriko. rezine ali kocke. manjši gomolj zelene. jedi pa so privlačne. Izbira je zares velika! Sestavine so raznovrstne in načini priprave naj različnejši. dolme. 50 g riža. 300 g paradižnika. 200 g čebule. 0. da sega do prve tretjine vseh plasti. 2 do 3 lovorovi listi. 2 stroka česna. Sarma iz špinačnih listov (Romunija) Sestavine za 8 oseb: 1 kg velikih listov špinače. poper in lovorov list. poper idr. zlasti tam. janije. Druge vrste očiščene in oprane zelenjave zrežemo na kolobarčke. dodamo sol. Ze imena teh jedi vzbujajo v nas sladokusce. 2 korenčka. V večjo posodo vlijemo malo olja ali raztopljene masti in vanjo izmenično naložimo zelenjavo in meso. 2 stebli pora. je bila po pričevanjih kronistov njegova uporaba takrat na Balkanu že zelo razširjena.

Priprava: Špinačne liste operemo. Z glave kislega zelja si pripravimo lepše. K sarmi postrežemo kislo smetano. dokler se tudi ohrovt napol ne zmehča. 2 kg kislega zelja večja glava. Dobro ga odcedimo in zrežemo na večje kose. 300 g čebule. Ko zavre. 100 g masti ali olja. posodo dobro pretresemo in jed skuhamo do konca. l kg krompirja. na kratko jih blanširamo (na hitro poparimo z vrelo vodo in takoj prelijemo z mrzlo) in odcedimo. dokler ni meso napol kuhano. 200 g prekajene svinjine. pol šopka peteršilja. prilijemo se malo tople vode. 1 dcl tople vode. ki so lahko celi). 1 jajce. 250 g prekajene slanine. Na vsak list položimo žlicko mesnega nadeva. ki jim stanjšamo debelejše listne žile in jih po potrebi operemo v hladni vodi. drobno sesekljano čebulo in česen. dodamo jajce. Prekajen koštrun z listnim ohrovtom (Črna gora) Sestavine za 10 oseb: 2 kg prekajene koštrunovine/ovčetine. Očiščene ohrovtove liste brez uvelih delov zrežemo na široke rezance. jih potresemo z ostankom sesekljane čebule. ki ne dela glav. Na koncu zložimo nanjo lepo narezane rezine slanine. Maso dobro premesimo. sol in poper. poper. Tik pred koncem dodamo v 2-3 žlicah hladne vode razmesano moko. Med dušenjem moramo posodo nekajkrat pretresti in po potrebi preliti malo tople vode. 4 do 5 strokov česna. nato ga v čisti topli vodi pustimo nekaj ur. poper Priprava: Meso operemo v topli vodi. ji dodamo mesano meso. 350 g mlete govedine ali junetine. žlička sladke paprike. žlička sladke paprike. jajce. Na masti ali olju na kratko popražimo sladko papriko in sesekljan česen ter dodamo mesu in zelenjavi. 50 g riža. Prekajeno meso in slanino operemo v topli vodi in razrežemo na manjše kose. v loncu ga povsem prelijemo s čisto toplo vodo in postavimo na ogenj. odcedimo in jim stanjšamo glavno listno žilo. da se malo razsoli. se malo popražimo. 20 g moke. Srbska sarma iz kislega zelja (Srbija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 350 g mlete svinjine. sol in poper. Na enak način se pripravi tudi romunska sarma iz trtnih listov. sol.5 kg listnega ohrovta (ali glavnatega ohrovta). 100do 150 g prekajene slanine. V malo večji posodi na masti prepražimo polovico sesekljane čebule in nanjo zložimo sarme. Kuhamo pri zmemi temperaturi. Dobro premešamo. Gojijo ga zlasti v Hrvaškem primorju. Mešanemu mesu dodamo napol kuhan riž. raštika). dodamo k mesu in skupaj kuhamo. 1 posušen pekoč feferonček (po okusu) Priprava: Na masti popražimo drobno sesekljano čebulo. dodamo še na kocke ali rezine narezan olupljen krompir (manjši krompirji. Dalmaciji in Črni goti (raštan. Nekoliko ohladimo. nato primešamo opran riž. dodamo na rezine narezano čebulo in slanino v kosu. robove preganemo in oblikujemo trdno zvite sarme z dobro . 1 čebula. z njo napolnimo špinačne liste ter oblikujemo sarme. ampak le zelene liste. sesekljan peteršilj. Kuhana jed sme imeti le malo tekočine. prelijemo s paradižnikovim sokom in pokrite dušimo v pečici pri 175-200 °C. sol. cele liste. 30 g masti. Posolimo in popopramo in kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. 2. Listni ohrovt je tista vrsta ohrovta.

2 lovorova lista. dodamo malo tople vode in to prelijemo po sarmah. dobro pokrijemo in dušimo. posolimo. Čebulo in česen drobno sesekljamo. na kolobarčke narezano očiščeno korenje in zeleno. posodo pokrijemo (najbolje z aluminijasto folijo) in kuhamo pri zmemi temperaturi. Na koncu papazjanijo potresemo s sesekljanim peteršiljem. 2 lovorova lista. da se med kuhanjem ne bodo odvile. 1/2 1 vrele vode. Olupimo in operemo krompir ter ga zrežemo na večje kocke. Na koncu zalijemo z vodo. popopramo. Z nekaterimi drugačnimi sestavinami kuhajo papazjanijo tudi v drugih balkanskih deželah. 2 dcl jogurta Priprava: Oprano in obrisano meso razrežemo na kocke. da zarumenijo. na koščke narezan olupljen paradižnik. ko je količCina v loncu pol manjša od začetne in je ostane sarno se malo. razmešamo se moko z malo hladne vode in sladko papriko. Med kuhanjem je treba lonec nekajkrat pretresti. Vsako plast posolimo. prilijemo vročo vodo. Nato spet posujemo narezano kislo zelje. 750 g arpadžika (mlade spomladanske jedilne čebulice). potresemo s sesekljanim peteršiljem in zdrobljenim lovorovim listom ter kumino. 1 čebula. 5 strokov česna. Ko so že skoraj kuhane. da sarme dobro prekrije. lovorjev list. Balkanski lonec (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 6 oseb: 800 g ovčetine. 20 g moke. 50 g zelene. sol. pokrijemo z aluminijasto folijo in pri zmerni temperaturi kuhamo. dodamo sladko papriko. V posodo (globljo kozico ali lonec) vlijemo malo olja in vanjo zložimo izmenično plasti mesa in zelenjave. da se malo zmehča. po potrebi prilijemo toplo vodo. sol. poper. 750 g krompirja. da prekrije sestavine. poper. Oprano zelje razrežemo na širše rezance. pol šopka peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose injih po vseh straneh popečemo na olju. saj je pogreta sarma enako dobra ali še boljša kot sveže pripravljena. na koncu posodo spet nekajkrat pretresemo. Papazjanija 1. Prazimo. 20 g moke. 70 do 100 g česna. (Bolgarija) Sestavine: 600 do 750 g malo bolj mastne govedine. Kuhamo jih pokrite pri zmerni temperaturi. Papriko operemo. pol šopka peteršilja. Sarme vedno skuhamo za več dni. 1 dcl olja. na kolobarje narezano čebulo in v hladni vodi razmešano moko. dokler se jed ne zmehča. Posodo pretresemo in jed kuhamo se 20 do 30 minut. 1 dcl vina. Med posamezne vrste sarme položimo kose prekajenega mesa in slanine. 4 paprike "babure". 750 g svežega zelja. popopramo. Prelijemo s toliko mlačne ali hladne vode. vino. Na dno posode potresemo nekaj na rezance narezanega kislega zelja in nanje na tesno zložimo sarme. kumina. obrisemo in zrežemo na rezance. dodamo očiščene bele glavice arpadžika. Jed je kuhana. 450 g čebule. teletine.potlačenimi konci. . da se vse sestavine zmehčajo. jagnjetine ali svinjine. 100 g korenja. Dodamo drobno sesekljano čebulo. 250 g svežega paradižnika. 50 g olja. Pred koncem kuhanja dodamo umešano moko in jogurt ter vse skupaj kuhamo še 10 do 15 minut. Premešamo. Ponudimo s projo. Ko je meso napol mehko. žlička sladke paprike.

2 jajci. posolimo. in oblikujemo sarme. Maso dobro premešamo. 1 čebula. 500 g mešanega mletega mesa (svinjine in junetine). jih postavimo na hladno. nato si pripravimo liste. 2 do 2. premešamo in malo popražimo. žlička sladke paprike. 500 g bolj mastne mlete jagnjetine. Na vsak zeljni list položimo žlico nadeva. 50 g riža. 1/2 šopka peteršilja. 150 g moke. ki smo mu dodali sladko papriko. ki ga še posolimo. preganemo robove lista čez nadev in oblikujemo sarme. 50 g riža. poparimo s kropom in pustimo v njem 15 do 20 minut. 2 dcl kisle smetane Priprava: Ohrovt očistimo. Ocvrte sarme zlagamo v pekač. Nato jih odcedimo in jim obrežemo glavno listno žilo. 1/2 žličke sladke paprike. 40 g masla. 250) do 300 g sveže paprike. Ocvrta sarma iz ohrovta ali zelja (Romuniiaj Sestavine za 4 do 6 oseb: 1 večja glava ohrovta. 20 čebulic (večjih glavic jedilne . Na vsak ohrovtov list damo žlico nadeva. sesekljan peteršilj in koper. To polijemo na sarme. 250 g ovčetine. 20 g moke. poper. Na olju prepražimo pražimo drobno sesekljano čebulo. razmešano v malo tekočine. da dobimo gladko tekoče gosto testo (lahko si pomagamo z mešalnikom). ki jim obrežemo debelejše listne žile. v kateri se kuhajo sarme. Ponudimo s kislim mlekom. sol. Premešamo in prepražimo. posodo dobro pretresemo in kuhamo se 15 minut. zatem dodamo mleto meso. zavihamo robove lista proti sredini.5 dcl tople vode (ali juhe iz kocke). Sarme pomakamo v testo in jih cvremo na vročem olju. Pred serviranjem sarme prelijemo z raztopljenim maslom. Romunski lonec (Romunija) Sestavine za 5 oseb: 350 g govedine. 2 dcl kislega mleka. poper. 2 dcl mleka. posujemo s sladko papriko. Ko so sarme pripravljene. prilijemo toplo vodo. dokler lepo ne zarumenijo. 1 čebula. V malo preostalega testa vlijemo paradižnikov sok in s tem prelijemo sarme. meso. 30 g olja. Dušimo jih v pečici pri zmemi temperaturi 175 do 200 °C. 1/2 1 paradižnikovega soka. sol. 1 jajce Sestavine za testo: 1 jajce. Medtem pripravimo testo: jajce dobro stepemo in mu izmenično dodajamo moko in mleko. Drobno sesekljano čebulo popražimo na masti ali olju. dokler se ne zmehčajo in tekočina malo ne povre. sol. dodamo rižu. 1/2 1 tople vode. ji dodamo opran riž in ju skupaj na hitro popražimo.Sarme iz divjega kapusa (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 4 do 6 oseb: 200 do 250 g lepih listov divjega kapusa ali vrtnega glavnatega zelja Sestavine za nadev: 75 g masti ali olja. sol. 1/2 šopka kopra (ali nekaj listov mete). ji dodamo napol kuhan riž. poparimo s kropom in ga pustimo v njem 10 do 15 minut. da se zmehčajo. 1 do 2 dcl olja za cvrenje. poper. 1/2 1 kislega mleka Priprava: Zeljne liste operemo. prelijemo s toplo vodo in pol ure kuhamo na zelo zmemi temperaturi. 150 g svežega paradižnika ali 25 g mezge iz tube. 500 g paradižnika. Tesno drugo k drugi jih zložimo v malo siršo in ne pregloboko posodo. jih zmešamo s kislim mlekom in moko. Medtem stepemo jajca. Kuhane sarme prelijemo s kislo smetano in še malo zapečemo . 250 g krompirja. poper in jajce. Opran paradižnik olupimo in razrežemo na koščke.

sol. Ko so vse sestavine mehke. Papazjanija 2. žlica vinskega kisa. V večjo posodo. Jed pečemo pri zmerni temperaturi (175 do 200 stopinj C). 750 g krompirja. )premešamo. 250 g bučk. olupljen krompir pa na koce ali rezine. 4 stroki česna. 1 do 1. ½ šopka peteršilja. 2 korenčka. pol šopka peteršilja in vejico zelene drobno sesekljamo. tekočina pa skoraj pokuhana. 1 kg jagnjetine. slanino na kocke. pastinakovo korenino in pol gomolja zelene pa ostrgamo in zrežemo na kolobarčke. Moko razmešamo z malo vode in vinskega kisa. olupljen in opran krompir zrežemo na rezine. 2 lovorova lista. 250 g stročjega fižola. 1/2 1 belega vina. odstranimo ocvirke in na masti prepečemo meso. 25 govejega ali junčjega plečeta. V kozici raztopimo slanino. cela glavica česna. Lonec pokrijemo s pokrovko ali aluminijasto folijo in kuhamo pri zmerni temperaturi. 1/ šopka peteršilja. potem jih splaknemo. ki jo dobro pritisnemo ob rob posode. 250 g jajčevcev. v kateri je meso skuhano skupaj z različno zelenjavo. sol. Prilijemo toliko tople vode. poper. najbolje v lonec ali v globoko ponev. tekočina pa zgosti. 2 čebuli. ker se večina hranljivih in aromatičnih sestavin kar najbolj ohrani. Dno posode malo naoljimo in zložimo vanjo zelenjavo. posolimo in pustimo pol ure. Olupljene bučke zrežemo na kocke. " žlica moke Priprava: Oprano meso razrežemo na večje kose. da vse prekrije. popramo in dodamo zdrobljen lovor. Posodo pokrijemo z aluminijasto folijo. (Grčija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 1 do 1. 150 g prekajene slanine. tj. olupljeno čebulo zrežemo na tanke kolobarje. je jed pripravljena. česen pa pustimo v glavici in stroke v lupinah (odstranimo samo zunanje suhe liste). Vsako plast potresemo z malo peteršilja in zelene. dodamo poper v zrnju. oluščen paradižnik na rezine. 1/2 gomolja zelene. 1 peteršiljev koren. Očiščen česen zmečkam in drobno sesekljamo. dodamo zelenjavi in mesu in premešamo. poper v zrnju. 250 g rdečih paprik (sladkih oz. posolimo. 1 dcl tople vode. Ko naložimo zadnjo plast. nepekočih). dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. peteršiljevo korenino. Olupljene jajčevce zrežemo na kosčke. posolimo. stresemo tako meso z maščobo kot zelenjavo. popova jed. da lepo zarumeni. Drobno sesekljamo tudi peteršilj in zeleno. Tak način priprave je zdrav in priporočljv. 1 pastinakov koren. Oprane in očiščene paprike zrežemo na rezance. korenćka.čebulice). poper Priprava: Obrisano oprano meso zrežemo na večje kocke. da zalije skoraj polovico vseh plasti. sol. vejica zelene. Skupaj pražimo in dušimo ter postopoma prilivamo toplo vodo. vejica zelene.5 dcl olja. 1 dcl olja. Čebulicam odstranimo samo zunanjo kožico. Zapečena kapama (Romunija) Sestavine za 5 oseb: 250 g čebule. Vmes večkrat pretresemo. malo mlete sladke paprike Priprava: Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo na večje kocke narezano meso. Izraz papazjanija je grškega izvora in pomeni "Popova jahnija". očiščene . prilijemo vino in toliko vode.

V malo večji posodi na masti popražimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. Sarma po romunsko (Romunija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 1 večja glava kislega zelja (pribl. posolimo in popramo. ji dodamo sladko papriko. dokler niso kuhane. . Na masti ali olju popražimo drobno sesekljano čebulo in ji dodamo napol kuhan riž. 250 g mlete junetine ali govedine. da se zmehčajo. nato jih odcedimo. Postrežemo s kislo smetano. Dobro premešamo. poper in sol. zavihamo robove in oblikujemo sarme. dodamo napol kuhan riž. 1 čebula. 1 do 2 stroka česna. Postrežemo s kislim mlekom. Na vsak list damo žlico nadeva. Obe vrsti mletega mesa zmešamo. dodamo jajce in temeljito premešamo. 2 dcl gostega paradižnikovega soka. 40 do 50 g masti. meso. pokrijemo in kuhamo približno 30 do do 45 minut pri zmerni temperaturi. Srbske sarme iz trtnih listov (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 30 do 40 malo večjih mladih neškropljenih listov vinske trte. raztresemo po litoželeznem pekaču in zapečemo v pečici pri 200°C. na to zložimo sarme. po potrebi prilijemo malo tople vode in vse skupaj dobro pokrito dušimo do mehkega. 350 g mlete svinjine. Maso dobro premešamo in pustimo malo počivati. 2 dcl belega vina. Posodo pretresemo. na kratko popražimo. malo ohladimo. 1 dcl tople vode. Na olju ali masti popražimo moko. 400 do 450 g mešanega mletega mesa. 1/2 šopka kopra. prilijemo pol litra hladne vode. 50 g riža. drobno sesekljano čebulo in česen. sesekljan koper. čezenj zavihamo bočne robove lista in oblikujemo sarme. 50 g masti ali olja. 1 do 2 dcl zeljnice. 15 g moke. pokrijemo in dušimo v pečici pri 175 do 200 °C. prilijemo belo vino in na zelo zmerni temperaturi kuhamo še 15 do 20 minut. 1.5 do 2 kg). Primešamo malo sladke (ali po okusu pekoče) paprike. 30 g olja ali masti. 1 manjša čebula. Zelenjavo dodamo zmehčanemu mesu. sol. dodamo na rezance zrezane preostale zeljne liste. Vmes posodo od časa do časa pretresemo in po potrebi prilijemo malo tople vode.paprike na debelejše rezine. 1 l tople slane vode. prilijemo 2 do 3 žlice hladne in potem še tople vode. 1/2 žličke sladke paprike. sol. sol in poper. 1 jajce. jih pokrijemo z listi kislega zelja. poper Sestavine za omako: 2 čebuli. Na vsak list damo žličko nadeva. poper. Očiščene zeljne liste splaknemo s hladno vodo in odcedimo. očiščen stročji fižol pa na koščke. prilijemo zelnico in paradižnikov sok. Na tesno jih zložimo v posodo. 2 dcl kislega mleka Priprava: Mlade liste neškropljene vinske trte poparimo s sIano vrelo vodo in jih pustimo v njej 15 minut. da zarumeni. na hitro prekuhamo in prežganje dodamo sarmam. 50 g riža. 2 dcl kisle smetane Priprava: Pripravimo si lepše liste glave kislega zelja in jim obrežemo debelejše listne žile.

Posodo prekrijemo in jed dušimo pri zmerni temperaturi. Zložene sarme prekrijemo z rezinami prekajene slanine. 1 čebula. na hitro prekuhamo in s to omako prelijemo kose piščanca. Postrežemo h krompirjevemu pireju. da nam ne povre vsa tekočina.na vsaki strani do rumenega. posolimo in po okusu popopramo. sol. odcedimo in splaknemo. prilijemo solimo in popramo. Na preostalem maslu dušimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. poper.5 kg težak piščanec.5 kg težak piščanec. dve čebuli. 40 do 50 g riža. 3 šopki mlade čebulice. Na olju prepražimo polovico sesekljane čebule. Vmes posodo večkrat pretresemo in pazimo. na segretem maslu jih lepo popečemo. Jetrca operemo. omaka pa dovolj gosta. da meso prekrije. nato ga poberemo iz posode. 700 do 750 g jetrc (junčjih ali svinjskih). prelijemo s paradižnikovim sokom (po potrebi dolijemo tudi malo vode). sol. jih poberemo iz nje in jih odcedimo. Piščančja kapama z rezanci (Grčija) Sestavine za 5 do 8 oseb: 1. posodo dobro prekrijemo in jed kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. sol. dodamo še narezano mlado čebulico z zelenimi stebli. poper in sladko papriko. sol. primešamo popečeno meso. 1 čebula. poper Opranega in obrisanega piščanca zrežemo na 4 do 6 delov. 30 g moke. 1 dcl belega vina. dodamo jetrca in skupaj pražimo in dušimo še 15 do 20 minut. poper. Na isti maščobi popražimo drobno sesekljano čebulo. da zarumenijo in preložimo v drugo posodo. Ponudimo s kislim mlekom. za 5 minut jih prevremo v rahlo slani vodi. 50 g masla. 1 do 2 dcl olja ali 100 g masti. 1/2 do 3/4 1 paradižnikovega soka. 500 g zrelega paradižnika. 50 g masla. pol litra kislega mleka Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. testeninam ali rižu. Vse dobro zmešamo. Kot prilogo ponudimo krompirjev pire ali pražen krompir. sol. Dušena jetrca malo ohladimo in zmeljemo. jajce. da se slanina lepo zapeče. dodamo riž. Pečemo približno 40 minut v pečici pri 175 do 200 °C. Riž napol skuhamo. Zalijemo s toliko tople vode ali juhe iz jušne kocke. Piščančja kapama (Grčija) Sestavine za 5 do 8 oseb: 1. dokler se napol ne zmehča. poper . povaljamo v moki in popečemo na segretem olju (ali masti) . Skupaj pražimo do mehkega. paper. žlička sladke paprike. Jagnječja kapama (Srbija) Sestavine:1 kg jagnjetine. dokler ni meso mehko. 40 g olja. do 1 l tople vode. sol.Sarme z jetrci (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 glava svežega zelja. Na vsak zeljni list damo manjšo žlico nadeva in zvijemo sarme. 1 dcl belega vina. 500 g zrelega paradižnika. 150 g prekajene slanine Priprava: Svežo zeljno glavo očistimo. 300 do 350 čebule. Preostalo drobno sesekljano čebulo potresemo na dno posode in prelijemo s tekočino od dušenih jetrc. obrišemo in zrežemo na koščke. operemo in si pripravimo lepe liste ki jim obrežemo debelejše listne žile. Zložimo jih v posodo. 1 jajce.

500 g okre (bamije). 40 do 50 g masla Priprava: Kapamo skuhamo po receptu za piščančjo kapamo . omaka pa dovolj gosta. tekočina pa izpari. globoki kozici oziroma ponvi. Posodo prekrijemo in jed dušimo pri zmerni temperaturi. narežemo na kocke. Če je treba. Na preostalem maslu dušimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. na hitro prekuhamo in s to omako prelijemo kose piščanca. Skupaj z bučkami. Priprava: Piščanca pripravimo po receptu za piščančjo kapamo . sol. poper. Jajevce olupimo. dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. v kateri smo skuhali grah. 500 g zrelega paradižnika. 200 g mladih bučk. 4 do 5 čebul. Okro operemo. Ko je meso skoraj mehko. 3 paprike. pokapamo z raztopljenim maslom in pečemo v pečici. da jed lepo zarumeni. in posolimo. 250 g stročjega fižola. 1 jajčevec. Jed je dobila ime po tradicionalni pripravi v tavi. omaka pa dovolj gosta. 900 g graha. Turlu tava (Turčija) Sestavine za 8 do 10 oseb:3/4 do 1 kg jagnjetine ali teletine. sol. na hitro prekuhamo in s to omako prelijemo kose piščanca. na segretem maslu jih lepo popečemo. Ko je vse dovolj mehko. 100 do150 g nastrganega sira. splaknemo s hladno vodo in stresemo k mesu. prilijemo do 2 dcl tople vode. potresemo z nastrganim sirom. dokler ni meso mehko. na segretem maslu jih lepo popečemo.od mesa do zelenjave. na hitro prekuhamo v rahlo slani okisani vodi in odcedimo.Sestavine za rezance: 450 g rezancev.opranega in obrisanega piščanca zrežemo na 4 do 6 delov. preložimo v pekač in v pečici pečemo pri temperaturi 175 °C.5 kg težak piščanec. in pokrito skupaj kuhamo še največ 15 minut. segreti na 175°C približno 35 do 40 minut. 50 g masla. pustimo pol ure počivati. prilijemo solimo in popramo. odcedimo in stresemo na le kose piščanca. Rezance skuhamo v rahlo osoljeni vodi. prilijemo solimo in popramo. Na preostalem maslu dušimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. 2 do 3 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso razrežemo na kocke. da zarumenijo in preložimo v drugo posodo. da zarumenijo in preložimo v drugo posodo. Po potrebi še dosolimo in popopramo ter prilijemo toplo vodo. 500 g krompirja. dodamo 900 g kuhanega graha. 1 dcl belega vina. Dušimo na zelo zmerni temperaturi. 500 g paradižnika. 1 čebula. Posodo prekrijemo in jed dušimo pri zmerni temperaturi. Tudi olupljene bučke in krompir zrežemo na kocke. dokler ni meso mehko. 1 dcl olja.opranega in obrisanega piščanca zrežemo na 4 do 6 delov. ga na olju popečemo. Ob mesu popražimo še drobno sesekljano čebulo in dodamo na rezance narezane očiščene paprike. poper. tj. krompirjem in drobno narezanim olupljenim paradižnikom jo stresemo k mesu. Prelijemo z omako (iz recepta za piščančjo kapamo). dokler se lepo ne zapeče. žlica kisa. Vse sestavine morajo biti mlade . dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. Piščančja kapama z grahom (Grčija) Sestavine za 5 do 8 oseb: 1. očistimo. da po vseh straneh zarumeni. vse skupaj prelijemo z nekaj žlicami olja. .

Olupljen krompir narežemo na kocke ali rezine. Zalijemo z mlačno vodo. Janija s kumarami (Grčija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 3/4 do 1 kg ovčetine. jima izrežemo zeleno osnovo od peclja in ju zrežemo na rezine. kumina. nekaj žlič kisa. 1/2 žličke sladkorja. Pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega. posolimo in damo počivat za pol ure. enako. čebulo drobno sesekljamo. očiščene paprike na rezanee. šopek peteršilja. mu dodamo kislo mleko z umešano moko ter kuhamo še 10 do15 minut. 1/21 ovčjega kislega mleka. Čebulo drobno sesekljamo ali narežemo na tanke rezine. 60 do 100 g olivnega (ali sončničnega) olja. 3 paradižniki. žlička majarona. sol. Potem jih splaknemo s hladno vodo in odcedimo. 3 paprike. Turški lonec je bil sprva pastirska jed. polovieo česna stremo in polovico sesekljamo. Turški lonec (Turčija) Sestavine: 400 g jajčevcev. Segrejemo olivno (ali kako drugo) olje in na njem meso prepečemo. 2 čebuli. 200 g buck. Tako pripravljeno zelenjavo dodamo k mesu. 300 g paprik. Vsako plast posolimo. poper in sesekljan ali strt česen. ½ litra vroče juhe iz mesne kocke. 1 manjša glavica česna. zrežemo na 3 cm dolge koščke. Tudi oprano in osušeno meso zrežemo na 2 do 3 cm velike kocke. sčasoma pa se je iz skromnega planšarskega obroka razvil v priljubljeno jed turških sladokuscev. da zarumeni. 150 g čebule. čajna žlička zdrobljene posušene bazilike. 1/2 šopka kopra . jo dodamo k mesu in pražimo in dušimo. sol. dodamo dišavnice. Oprane stroke fižola. Preden je lonec povsem kuhan. sol. beli poper. vmes lonec nekajkrat pretresemo in po potrebi prilijemo malo mlačne vode. sesekljanim feferončkom in kumino. 600 g ovčetine (stegno). zrežemo tudi olupljene bučke. Dno malo večjega lonca premažemo z oljem in vanj zložimo izmenično plasti mesa in mešane zelenjave. poper. 200 g stročjega fižola. meso in zelenjava hkrati. Dobro pokrijemo in kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. sol.corba. Kuhan lonee ne sme imeti veliko tekočine. 600 do 750 g kumar. Kot prilogo ponudimo kuhan riž z rozinami. Olupljen paradižnik razrežemo na kocke. prilijemo juho. da vse prekrije. kajti lonci so zaokroženi obrokič. žlička timijana (materine dušice). 250 g paradižnika. 30 g moke. Paradižnika operemo. le na malo večje kocke. popopramo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. 1 pekoč feferonček. 500 g krompirja. 1/2 do 1 1 mlačne vode.Ovčarski lonec (Albanija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 3/4 do 1 kg malo bolj mastne ovčetine. ki smo jim porezali konice. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. 20 g olivnega olja (2 žlici). najbolje z aluminijasto folijo. Oprane in očiščene paprike zrežemo na kocke. do 2 stroka česna Priprava: Oprane in obrisane jajčevce zrežemo na dvocentimetrske kocke. 150 g paradižnika (dva). dokler se ne zmehča in postekleni. Lone dobro pokrijemo. 4 do 5 čebul. pol litra juhe iz kocke.

Zraven ponudimo pečen krompir. paradižnikovo mezgo in sol. Po načinu priprave je podobna loncu. zato je tudi jed verjetno iz stare arabske kuhinje. izpari. oprano in na 8 režnjev razrezano zeljno glavo poparimo z rahlo osoljenim kropom in postavimo na grelno ploščo. po potrebi prilijemo toplo vodo in vse skupaj dušimo oziroma kuhamo do mehkega. 1/2 šopka peteršilja. Zraven zložimo še meso. dodamo k mesu in paradižniku ter kuhamo pri zmerni temperaturi. do 2 stroka česna (po okusu). dodamo še sladkor in kis. 3 zreli paradižniki. da čebula ovene. solimo. vse dobro premešamo. Medtem operemo. Očiščeno. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. dobro pretresemo in skuhamo do konca. žlička sladkorja Priprava: Oprano. zrežemo na dvocentimetrske kocke. solimo in popramo. poberemo ga iz posode.5 dcl olja. sladkor in vročo vodo. 2 kg svežega zelja Priprava: Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo.Priprava: Oprano in malo obrisano meso. pokrijemo in dušimo. da postekleni. vmes je lahko tudi drobovina. 2 manjši čebuli. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. Meso je lahko mešano (govedina. odstranimo semena. da zarumeni. Osušen opran koper drobno zrežemo s kuhinjskimi škarjami in ga potresemo po janiji. 200 g čebule. ovčetina. 2 do 3 dcl tople vode. preden jo ponudimo. Popražimo ga v ponvi na preostalem olju in dodamo mesu. poper. dodamo moko. nalijemo toplo vodo in dušimo naprej. Odcedimo in dodamo že napol kuhanemu mesu. Kalja mora biti sočna. Ko tekočina. da še enkrat zavre. ki smo mu odstranili kosti.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). Izraz kalja je arabski. le da se v njej običajno kuha ena sama vrsta zelenjave. Olupljene kumare prepolovimo. krompirjev pire. obrisano in na večje kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. olupimo in drobno zrežemo paradižnik (zelene osnove peclja zavržemo). ki jo je spustilo meso. 15 g moke. zrežemo na kocke. . popramo in skupaj dušimo približno pol ure. z obilo lastnega soka. Jagnječja kalja (Turčija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 1. kuhan riž ali testenine. žliča paradižnikove mezge (iz tube). pokrijemo in na zelo zmerni temperaturi kuhamo do mehkega in dokler se omaka ne zgosti. ga rumeno popečemo na olju (40 g) in dodamo drobno sesekljano čebulo. Priloga: sian krompir. dodamo na kocke narezano meso.). nekaj minut pražimo. žlička sladke paprike. na primer jetra ali celo divjačina (divja raca idr. prilijemo juho iz kocke ali kostno juho. jagnjetina). sol. sol. 2 dcl vroče vode. jo nekoliko popražimo in prilijemo v malo vode razmešano sladko papriko. prelit z maslom in potresen s peteršiljem. 800 g jagnjetine. 50 do 100 g masla ali margarine ali olivnega olja. Jagnječja ali junčja kapama (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 1 do 1.

da zarumeni. Na olju popražimo na drobno narezano čebulico in na koncu dodamo sesekljan peteršilj. izmenoma polagamo nekaj kosov mesa in čebulice. odcedimo in dodamo mesu.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). Bosni in na Kosovu. dokler se meso ne zmehča. da čebula ovene. 1/2 šopka peteršilja. Srbiji. To vrsto janije kuhajo spomladi v Makedoniji. 2 do 2. potem pa zložimo po kapami.5 dcl olivnega olja.5 dcl tople vode ter dušimo pokrito. poper.5 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kose. nekaj minut pražimo.Navadna janija (Makedonija) Sestavine za 5 oseb: 1 kg jagnjetine (piece). K temu zložimo še meso. Del popražene čebulice potresemo po dnu pekača in natresemo plast drobno narezane paprike. 1 kg mladega stročjega fižola. poberemo iz posode. omaka pa dovolj zgosti. 50 do 100 g masla ali margarine ali 1 do 1. do 2 stroka česna (po okusu). solimo in popramo. poper. 1 kg mladega stročjega fižola Priprava: Oprano. žlička sladkorja. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. Jagnječja ali junčja kapama s krompirjem (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 do 1.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). pokrijemo in kuhamo na zelo zmerni temperaturi. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. žlička sladkorja. 2 dcl vroče vode. V slani vodi ga napol skuhamo. Vsako plast posolimo in popopramo. K temu zložimo še meso. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. dokler se krompir in meso povsem ne zmehčata. Kilogram olupljenega in opranega mladega krompirja popečemo na 50 g segretega masla in ga zložimo po mesu v kapami. Stročji fižol očistimo in narežemo na kosčke. 2 manjši čebuli. nekaj minut pražimo. šopek peteršilja. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. ki jih najprej popražimo na maslu. sol. Na koncu nalijemo toplo vodo. poberemo iz posode. sladkor in vročo vodo. solimo in popramo. 1 paprika (po okusu posušena in pekoča). 2 dcl vroče vode.5 dcl olivnega olja. Stročji fižol očistimo in narežemo na kosčke. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. 1kg mladega krompirja Priprava: Kapamo pripravimo enako kot jagnječjo kapamo s stročjim fižolom oprano. Pokrito jed dušimo na zmerni temperaturi do mehkega in da se omaka dovolj zgosti. 2 manjši čebuli. 50 do 100 g masla ali margarine ali 1 do 1. sol. obrisano in na kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. da čebula ovene. do 2 stroka česna (po okusu). pokrijemo in kuhamo na zelo zmerni temperaturi. poper. sladkor in vročo vodo. obrisano in na kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. V slani vodi ga napol skuhamo. . 1 dcl olja. da zarumeni. sol. 3 zreli paradižniki. odcedimo in dodamo me~u. 3/4 do 1 kg mlade čebulice. 3 zreli paradižniki. Pokrito jed dušimo na zmerni temperaturi do mehkega in da se omaka dovolj zgosti. Na enak način pripravimo tudi jagnječjo kapama z bučkami. 1/2 šopka peteršilja. prilijemo 2 do 2. Jagnječja kapama s stročjim fižolom (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 do 1.

Zraven zložimo še meso. ki jo v pečici še nekoliko zapečemo. 1/2 šopka peteršilja. 250 do 300 g mlade čebulice. solimo in popramo. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. Meso prestavimo v litoželezni pekač. po potrebi prilijemo 2 do 2. 1/2 do 11 vode (ali kostne juhe ali juhe iz kocke). dokler se meso ne zmehča in tekočina napol povre. Pred koncem dodamo v malo hladne vode razmesano moko. vse dobro pretresemo in pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega. žlička sladke paprike. žlička sladkorja. 2 dcl vroče vode. da zavre. 7 do 8 dcl mesne juhe. sol.oprano. 1 kg špinače. ki smo ji odstranili peclje in debelejše listne žile. po potrebi prilijemo še malo juhe in kuhamo vse še toliko časa. ko je napol mehka. dodamo še narezano mlado čebulico in skupaj dušimo do mehkega. Ponudimo s kislim mlekom. solimo in popramo. Jajca dobro razžvrkljamo. Napol kuhano poberemo iz juhe. Zraven ponudimo pečen krompir. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. dodamo sesekljano mlado čebulico. do 1/2 1 kislega mleka Priprava: Oprano. Preberemo. premešamo.Jagnječja kapama s fižolom (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 1 do 1. sol. da čebula ovene. V pekač položimo k mesu popraženo čebulo. Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. Kuhanega odcedimo in dodamo k mesu. 500 g čebule. kuhan riž ali testenine. poper. janija ne sme biti preredka. v kateri se je kuhalo meso. krompirjev pire. poper. Posodo z janijo spet pretresemo. 2 dcl olja. 50 do 100 g masla ali margarine ali olivnega olja. 3 zreli paradižniki. 2 manjši čebuli. Oprano špinačo. 1/2 1 kislega mleka Priprava: Oprano meso položimo v mlačno vodo in pristavimo. zalijemo z vodo ali juho. rahlo posolimo in polijemo po kapami. poper. Kapama z jajci (Albanija) Sestavine za 5 oseb: 1 kg jagnjetine (stegno). Pečemo v pečici (175-200 stopinj C). odcedimo in grobo narežemo. sol. operemo in skuhamo 500 g suhega fižola tetovca. 1 do 2 dcl olja. špinaco in narezano meso. 4 jajca.5 dcl tople fižolovke. Jagnječja janija s špinačo (Turčija) Sestavine za 5 do 6 oseb : 1 kg jagnjetine brez kosti. 500 g suhega fižola tetovca. na istem olju pa popražimo na rezine narezano čebulo.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). . 10 do 15 g moke (1 zvrhana žlica). poberemo ga iz posode. posolimo in popopramo. povaljamo v moki in z vseh strani popečemo na olju. zalijemo z juho. da zarumeni. do 2 stroka česna (po okusu). 20 g moke. šopek mlade čebulice. obrisano in na kose narezano meso posolimo. potresemo s sladko papriko. nekaj minut pražimo. sladkor in vročo vodo. Ponudimo s kislim mlekom. da se tekočina zgosti. Priprava: Kapamo pripravimo po osnovnem receptu za jagnječjo (ali junčjo kapama) . Pokrijemo in skuhamo do mehkega in da se omaka dovolj zgosti. 2 manjši čebuli. obrisano in na večje kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. malo ohladimo in zrežemo na večje kose. pokrijemo in na zelo zmerni temperaturi kuhamo do mehkega in dokler se omaka ne zgosti.

Jajcevcev ne popečemo. dokler ni mehak še paradižnik. posolimo in pustimo pol ure. 2 dcl olja za praženje Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kose in dodamo k na olju popraženi drobno sesekljani čebuli. pustimo pol ure in jih splaknemo. Janija s suhim mesom (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 300 g prekajene ovčetine. dodamo drobno sesekljano čebulo. Vse skupaj kuhamo. posolimo. 3 čebule. 250 g jajčevcev. povaljamo v moki in popečemo na olju. žlica paradižnikove mezge. potresemo s sladko papriko. Potresemo s sesekljanimi olivami. Tako kapamo lahko skuhamo tudi drugače. Prilijemo mlačno vodo in pokrito dušimo. 3 čebule. Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. popopramo. Janija s stročjim fižolom (Turčija) Sestavine: 600 g ovčetine. ampak zrežemo na večje kocke. poper. posolimo. 1/2 žličke sladke paprike Priprava: Suho meso operemo. 250-300 g stročjega fižola. potresemo z mleto papriko in . 1-1. popopramo in dodamo za noževo konico žafrana. poper. Da zgostimo omako. za noževo konico žafrana. ko je meso že skoraj mehko. in spet dušimo. pustimo nekaj časa v hladni vodi (da se malo razsoli). po potrebi prilijemo še malo vode in pokrito dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. 1-1. 750 g jajčevcev. Zložimo jih po skoraj mehkem mesu. ga dodamo k čebuli in paradižniku in prilijemo 2-3 dcl suhe juhe. pustimo odležati in splaknemo. ter dodamo skoraj do konca kuhanemu mesu. še enkrat operemo v mlačni vodi.5 dcl olja. v hladni vodi razmešamo prežganje iz 30 g moke in ga vlijemo v kapamo. Očiščen stročji fižol zrežemo na koščke. pred koncem. Stročji fižol in jajčevce dodamo k mesu. 1-1. ki jih prav tako posolimo. 500 g krompirja. Olupljene jajčevce zrežemo na rezine. 40 g olja. da zavre. dodamo na rezine narezan olupljen krompir. posolimo. nalijemo hladno vodo in pristavimo. Vmes posodo večkrat pretresemo in po potrebi prilivamo vodo. začinimo s sveže mletim poprom. obrišemo. da porumeni. Preden postrežemo. da zarumeni. 1 večja čebula . na kose narezan olupljen paradižnik in paradižnikovo mezgo. 200 g paradižnika. 200 g svežega (ali konzerviranega) paradižnika. Na koncu potresemo s sesekljanim peteršiljem. poper. zrežemo na kose in damo v lonec. 300 g prekajene govedine.Kapama z jajčevci (Bolgarija) Sestavine: 600 g ovčetine ali junetine ali teletine. sol. Meso popečemo na olju. Pred koncem dušenja dodamo 2 olupljena in na koščke narezana paradižnika. 20-30 g moke.5 dcl mlačne vode. prilijemo malo tople vode in pokrito dušimo skoraj do mehkega. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega. sol. 100 g oliv Priprava: Meso zrežemo na kocke. dokler se napol ne zmehča. žlička sladke paprike. Kuhamo še najvec 15 minut.5 dcl olivnega ali drugega olja. 2-3 dcl tople vode. splaknemo jih s hladno vodo. po potrebi prilijemo še malo vode. sol. dodamo na koščke narezan olupljen paradižnik. Še ne kuhano meso poberemo iz lonca. Olupljene jajčevce zrežemo na rezine.

vrhnja plast mora biti iz jajčevcev. dodamo sol. zeleno solato ipd. poper. vmemo v pecico in še malo pečemo. skupaj pražimo toliko. 80 g masla ali margarine. 2 dcl kisle smetane. da se meso zmehča. poper. Odstranimo stržen in debelejše listne žile. operemo in zrežemo na 8 kosov. potem pa posodo odstavimo. jih 2 minuti kuhamo v vreli vodi z malo olja.5 dcl mlačne vode ali juhe iz kocke.). dodamo meso in skupaj dušimo. 2 dcl mleka. 2 čebuli. Odstavimo. Od časa do časa prilijemo malo mlačne vode ali juhe iz mesne kocke. poper. ji dodamo mleto meso. poper. Verjetno so jo kuhali iz ovčjega in govejega mesa. Na vrh naložimo rezine olupljenega paradižnika. do 1. dodamo kolerabice in dušimo. 300 g mlete junetine aIi ovčetine. 1 kg mladih kolerabic. Grška musaka (Grčija) Sestavine: 6 jajčevcev. sol. premešamo in vmešamo nastrgan sir. Turški potopisec iz 17. Janijo kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega in dokler se tekočina ne pokuha. Dno pekača pomažemo z maslom in naložimo izmenično plasti kolerabe in plasti mesa. 1/2 šopka peteršilja.po potrebi dodamo še malo soli in vode. Na polovici masla prepražimo drobno sesekljano čebulo (1 glavico). stoletja Evlija Celepija omenja to janijo kot sarajevsko specialiteto. Pečemo 35 minut v pečici na približno 200°C. Ohrovtova musaka (Turčija) Sestavine: 1 kg ohrovta. Vse skupaj pečemo približno 45 minut v pečici pri 175°C. do 2 stroka česna. 2-3 dcl olja. Olupljeno kolerabico zrežemo na rezine ali palčke. solimo. 150 g moke. 1. 1 večja čebula. Dno litoželeznega pekača pomastimo in nanj zložimo izmenično plast jajčevcev in plast mesa. Zraven ponudimo solato iz rdece pese. Na 30 g masla popražimo še drugo sesekljano čebulico. sol. popramo. 1 dcl mleka Priprava: Glavo ohrovta očistimo. 2 jajci. razmešano v mleku. ko je mehka. nato pa odcedimo. 2 manjši čebuli. splaknemo in obrišemo. Na preostalem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. dokler ni meso mehko. malo cimeta ali muskatnega oreška. sol. Ko se paradižnik zmehča in spusti tekočino. 2 jajci Priprava: Jajcevce olupimo in podolžno zrežemo na rezine. 500-600 g mlete junetine ali ovčetine. 2 jajci. šopek peteršilja. dodamo sesekljan peteršilj in premešamo. pri čemer vsako plast polijemo z malo kisle smetane (ali mesne juhe). 1 dcl mleka. 100 g nastrganega sira (kačkavalja ipd. 1 jajce. Kolerabna musaka (Bolgarija) Sestavine: 600-700 g teletine (jagnjetine ali junetine). prekajenega na planini v dimu smrekovih polen.5 dcl olja. Po tako naloženi musaki polijemo razžvrkljana jajca. na kratko prekuhamo v slani vodi (blanširamo) . V malo ohlajeno meso primešamo rumenjak in sneg iz beljaka. K musaki postrežemo zeleno ali mešano solato ali kislo mleko. musako prelijemo s kislo smetano. Na 1 dcl olja jih spečemo. cimet ali muškatni orešek. dokler tudi te niso mehke. 200 g svežega paradižnika Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše kose in zmeljemo. da se dobro zapeče. 3 dcl kisle smetane.

obrisano in na kocke narezano meso z vseh strani popečemo na olju. 1. Med dušenjem jedi ne mešamo. žlička sladke paprike ali sesekljanega ne preveč pekočega feferončka. Pred koncem dodamo sesekljan ali strt česen in sesekljan peteršilj. 2 dcl mleka.5 dcl olja. . ampak samo večkrat pretresemo posodo. V pekač naložimo plasti ohrovta in plasti mesa tako. nato pa še s toplo vodo. 300 g mlete junetine ali jagnjetine. 150 g moke. posolimo. 1 limona. sol in poper. na hitro popražimo. kar traja okrog 30-40 minut. mu izmenično dodajamo moko in prilivamo mleko ter umešamo gladko testo. V razgreti ponvi brez maščobe popražimo moko in jo prelijemo najprej s hladno. Na enak način lahko pripravimo tudi musako iz svežega zelja. Bamije očistimo. Skupaj dušimo. nato dodamo sesekljano čebulo. Ohlajene kose ohrovta pomakamo v testa in na segretem olju cvremo. 1/2 šopka peteršilja. 50 g olja ali masti. V pekač zložimo izmenično plasti cvetače in plasti mesa. da je zgomja plast iz ohrovta. operemo in na hitro prekuhamo v slani in okisani vodi. dokler ne zarumenijo. poper. po potrebi prilijemo še malo vode in pri zmerni temperaturi kuhamo še najvec 15 minut. Po potrebi prilijemo toplo vodo. Cvetačna musaka (Romunija) Sestavine: 1 večja cvetača. Medtem razžvrkljamo jajca. skupaj dušimo približno 25 minut. Ohlajene cvetačne cvetove pomakamo v testo in cvremo na segretem olju. odcedimo. da se jed lepo zapeče in zarumeni. 2 dcl kisle smetane Priprava: Očiščeno in oprano cvetačo napol skuhamo v osoljeni vodi. ki naj bo nekoliko bolj gosto kot za palačinke. na kratko prekuhamo in prilijemo k janiji. 500 g svežih bamij (okre). Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. da dobimo gladko gosto testo. Janija z bamijo (Turčija) Sestavine za 5-6 oseb: 750 g jagnjetine (stegno). Jajci dobro umešamo s kislo smetano in mlekom ter s tem prelijemo musako. do 2 dcl olja za praženje. Prazimo.ter odcedimo in ohladimo. dodamo meso. Na 50 g olja prepražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo meso. na vrhu mora biti cvetača. Posodo dobro pretresemo. Razžvrkljamo 1 jajce. dokler ne zarumenijo. Pečemo v pečici pri 200 °e. ohladimo in razdelimo na večje cvetove. da se čebula malo zmehča. 3 stroki česna. 2 čebuli. da se zapeče in zarumeni. 20 g moke. jim izmenično dodajamo moko in mleko ter mešamo. dodamo drobno sesekljan ali strt česen. da zarumeni. potresemo s sladko mleto papriko ali sesekljanim feferončkom in primešamo na drobne koščke narezan olupljen paradižnik. do 2 dcl tople vode. 3/4 litra kislega mleka Priprava: Oprano. Razmešamo jajce in kislo smetano ter ju prelijemo po zloženi musaki. 2 jajci. sol. 1 čebula. Pečemo približno 35 minut pri temperaturi 200°C. 1 žlica kisa. popopramo in premešamo. 250 g svežega paradižnika ali 2 žlici mezge iz tube. Postrežemo s kislim mlekom. Zrežemo na kose in ponudimo vroče. odcedimo in dodamo napol kuhanemu mesu. Dušimo pri zmerni temperaturi. sol.

zrezali na rezine in posolili. ta recept pa je eden starejih. Popečemo jih v polovici masla. rdečo peso v solati ipd. 200-250 g sesekljane šunke. sol. ter plast mesa in riža. poper Sestavine za bešamel omako: 40 g masla. 20 g moke. nato jih splaknemo s hladno vodo. umešanimi v kisli smetani ali mleku. dodamo mleto meso. 300 g mletega mešanega mesa. žlička sladke paprike. jih zrežemo na kocke. Narastek zaključimo s plastjo krompirja. posolimo in pustimo pol ure do ene ure. 2-2. sol.5 dcl tople vode. Bačka musaka s šunko (Srbija) Sestavine: 1 kg krompirja. peče naj se približno 45 minut. ki ga malo posolimo. primešamo kuhan riž in dobro premešamo. 1-1. šunke in sira. 1 dcl olja ali 50 g masti. Zraven ponudimo v kisu vloženo papriko. poper. Sprva so za musake uporabljali samo jajtčevce in meso. Vsako plast malo pooljimo in popopramo. primešamo meso. Vrhnja plast mora biti paradižnik. Dno pekača malo pomastimo. vmemo v pečico in pustimo. solato iz svežega ali kislega zelja. Na zelo zmerni . Musako prelijemo z bešamel omako. segreto na 175-200 °C. zdaj pa jih pripravljajo iz vseh vrst zelenjave. ki smo ga olupili. da se površina lepo zapeče. Spreminja se tudi način priprave. počasi prilivamo hladno in potem še toplo mleko. Postavimo za 40-45 minut v pečko. V Turčiji so musake zelo priljubljene jedi. Zadnja plast mora biti spet krompirjeva. poper. vendar ne sme zarumeneti. 1 dcl kisle smetane Priprava: Na pol decilitra segretega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo.5 dcl olja. Predem musako ponudimo. V malo pomaščen litoželezni pekač izmenično nalagamo plast krompirja. 500 g jajčevcev. ki jo pripravimo takole: moko popražimo na segretem maslu.5-2dl olja. polovica hladnega). ga prelijemo s kislo smetano. 500 g ovčetine ali junetine. v kateri smo razmešali paradižnikovo mezgo. 1. 1/2 litra kislega mleka Priprava: Opran in olupljen paradižnik zrežemo na rezine. Kuhajo jih z raznimi Vrstami zelenjave. sedaj zelenjavo običajno prej popražijo ali ocvrejo. odcedimo in zrežemo na rezine.Starinska musaka (Turčija) Sestavine: 1 kg paradižnika. Nato musako zalijemo z vodo in postavimo v pečko. 200 g masla ali 1-1. vsako plast krompirja posolimo in popopramo ter pokapamo z malo olja ali raztopljene masti. plast mesa. 1 rumenjak Priprava: Olupljen krompir skuhamo v rahlo osoljeni vodi do mehkega. Jajeevce lahko olupimo. na koncu musake prelijejo z jajci. dobro odcedimo in obrišemo. Na nekoliko pomaščeno dno pekača izmenično naložimo plasti krompirja. plast jajeevcev. premešamo. naložimo izmenično plast paradižnika. 2-3 žlice paradižnikove mezge. sol. sol. segreto na 175°C. Na preostali maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo. 1 čebula. 1/2 dl kisle smetane.5 dcl mleka (polovica toplega. 60 g riža. 2-2. Krompirjeva musaka s paradižnikovim prelivom (Romunija) Sestavine: 1 večja čebula. jo prelijemo s kislim mlekom ali mleko postrežemo posebej. pražimo in dušimo 15-20 minut.5 kg krompirja. 150 g kačkavalja ali podobnega sira v rezinah. poper in sladko papriko. ali z bešamelom. skupaj pražimo in dodamo sol in poper. Ko je krompir mehak in zapečen.

Na dno litoželeznega pekača nasujemo izmenično: plast kislega zelja. . žlička pekoče paprike. Ko je bešamel omaka že malo ohlajena. Na olju prepražimo drobno narezan por. V pomaščen pekač naložimo plast izdolbenih pečenih jajčevcev. odcedimo in splaknemo z mlačno vodo. na rezine razrezano debrecinko. Na koncu ga posolimo in stresemo na kroznik. 2 stebli pora.temperaturi kuhamo 5-10 minut. v kateri smo razmešali pekočo papriko. žlica sladke paprike. žlička sladkorja Priprava: Jajčevce operemo. prilijemo malo hladne vode. 500-750 g ovčetine. Zraven ponudimo krompirjev pire ali pražen krompir. Zgornja plast mora biti riž. Musaka po turško (Turčija) Sestavine: 3/4-1 kg jajčevcev. 2 dcl kisle smetane. 500 g svežega paradižnika ali 2 žlici mezge (iz tube). meso. Vse skupaj posolimo. sladko papriko. da se jed zmehča. Na večje kocke narezano slanina popražimo in zarumenimo.5 dcl vroče vode Priprava: Opran riž kuhamo v rahlo osoljeni vodi približno 5 minut. Pečene polovice previdno izdolbemo in odstranjeno sredico drobno sesekljamo. 2-2. drobno narezano ovčetino in zelo na drobno narezan olupljen paradižnik. jih napolnimo s pripravljenim nadevom. solato iz rdeče pese s hrenom. 2 para debrecinskih klobas. prilijemo malo tople vode in dušimo v pečici pri 200°C. sol. 2 čebuli. Dobro premešamo. na to plast mesne mase. 400 g svinjine (vrat). Ponudimo jo z zeleno solato. 250 g paradižnika. dodamo sesekljano sredico jajčevcev. Na preostali maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo sesekljan česen. 1 kg ribanega kislega zelja. podolžno prerežemo na pol in malo zarežemo. dokler ne zarumeni. Erdeljska musaka iz kislega zelja (Romunija) Sestavine: 100 g dolgozrnatega riža. 2 stroka česna. poper. Medtem pripravimo omako: na olju popražimo moko. posolimo in dodamo malo sladkorja. dodamo kuhan pretlačen (pasiran) paradižnik ali v mlačni vodi razpuščeno mezgo. Pečemo naprej do mehkega in dokler ne dobi jed prijetne zarumenele barve. dodamo ocvirke slanine. sol. Vse skupaj prelijemo z vročo vodo in pečemo 30-45 minut v pečici pri 175200°C. 2-2. da se še nekoliko zapeče. 150-200 g sunke (prekajene) slanine. odstranimo ocvirke. sol. 1/2 šopka peteršilja. Na pridobljeno mast stresemo na kocke narezano meso in ga dobro popražimo. Prelito musako vrnemo v pečico za 10-15 minut. po potrebi dosolimo. primešamo še sesekljan česen in sesekljan peteršilj. ji med nenehnim mešanjem dodamo v kisli smetani razmešan rumenjak. 1 dcl olja. 20 g moke. kuhamo 10 minut pri zmerni temperaturi. malo popečemo. jed prelijemo še s kislo smetano. kumarično solato ipd. Jed vzamemo iz pečice in jo prelijemo s paradižnikovo omako. sledi plast riža. da po vseh straneh zarumeni. spečemo jih v segreti pečici pri 200°C.5 l tople vode Sestavine za paradižnikovo omako: 30 g olja. Pol ure pečemo v pečici pri temperaturi 200°C. popopramo in dušimo skoraj do mehkega.

a ne do vrha. 60 g olja. Nekaj časa ga pražimo in dušimo. 750 g mletega mešanega mesa ali mlete junetine.Musaka s paradižnikom (Grčija) Sestavine za 6-7 oseb: 1. 2 čebuli. 80 g riža. Paradižnike nadevamo. potresemo z nastrganim sirom. poper. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 60-75 g drobtin. in jih pokrijemo z odrezanimi koščki. kamor še poprej zlijemo preostali pretlačeni paradižnik. 1 dcl olja. 500 g zrelega paradižnika. 7580 g masla. nasujemo plast mletega mesa. 2 žlicki sladkorja.). 50 g masla ali margarine. prelijemo s hladno vodo in jim olupimo povrhnjico. Iz masla. zmešamo z rižem. posolimo in pustimo kako uro. ki ga potresemo še z drobtinami. ki jo pretlačimo. 3 rumenjaki Priprava: Olupljene jajčevce narežemo na rezine. sol. precejena juha (od kuhanja ovčetine). 500 g paradižnika Priprava: Očiščene paprike 5 minut kuhamo v kropu.5 kg jajčevcev. poper. Preostalo maslo raztopimo in ga pokapamo po vsakem paradižniku. Tako pripravljene paradižnike zložimo v pekač. 100 g nastrganega sira (kačkavalja. vmes pa po potrebi dolivamo po malo vode. 1 jajce. ki ga z vilicami razmešamo. Polnjene paprike po turško (Turčija) Sestavine za 4-5 oseb: 8-10 paprik (»babur« ali podobnih). . Na šibki temperaturi pokrito dušimo okrog 10-15 minut. nato jih splaknemo in na vročem olju popečemo. sol. ji dodamo rumenjake. nanj zložimo malo debelejše rezine opranega paradižnika. da ne ostane v grudicah. V vsakega damo malce sladkorja. 2 čebuli. dodamo jajce in drobno sesekljan česen. sol. sladkor in začimbe. 350-400 g kuhane ovčetine. sol. žlička sladkorja malo muškatnega oreščka. sol. 50 g riža. Vsako plast malo pooljimo. Na preostalem olju skoraj do mehkega prepražimo še drobno sesekljano čebulo. dodamo opran. cimet in skodelico pretlačenega paradižnika. nato odstavimo in ohladimo. Medtem segrejemo pečico na 175-200 stopinj C. Na pomaščeno dno pekača naložimo kot prvo plast pečene rezine jajčevcev. poper. 1 čebula. pečico segrejemo na 175°C in jed pečemo približno 1 uro. Kuhano meso zmeljemo ali drobno sesekljamo. Polnjen paradižnik (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 10-12 srednje velikih paradižnikov. trapista ipd. popopramo. 1/2 dcl vina (po okusu z malo pelina). izdolbene paradižnike pa zložimo na širok krožnik. žlička origana. 3-4 dcl mleka. 600750 g mlete jagnjetine. poper. Riž napol skuhamo v juhi iz ovčetine. moke in mleka umešamo bešamel omako. na vrhu mora biti plast paradižnika. sesekljan peteršilj. dodamo meso. prelijemo z njo musako in v pečici pečemo približno eno uro. 1/2 šopka peteršilja. Tik pred koncem dušenja primešamo drobtine. na kratko pokuhan in odcejen riž. da zarumenijo. vino. 50 g moke. malo drobtin za posipanje Priprava: Opranemu in obrisanemu paradižniku zgoraj odrežemo vrh in mu z žličko pazljivo izdolbemo sredico. 3 stroki česna. poper. Drobno sesekljano čebulo popražimo na približno 50 g masla in dodamo mleto meso. posolimo. 1/2 žličke cimeta (po okusu). Dobro premešamo in z nadevom napolnimo paprike. še 15 minut dušimo.

dodamo pasiran olupljen paradižnik in po potrebi posolimo. prelijemo po jajčevcih in pokrito dušimo okrog min v pečici pri 175°C. operemo. poper. 750 g bamije (okre). zrežemo na manjše kose in v slani vodi kuhamo okrog 10 minut. 2 večja zrela paradižnika. kuhanim rižem in solato. ter paradižnike zložimo v pomaščen pekač. 2-3 stroke česna. 50 g riža. žlička sladkorja Priprava: Jajčevce operemo in jim odstranimo peclje. 1 manjša čebula. Jagnjetina z bamijo (Turčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnjetine. V vsakega damo malce sladkorja. šopek peteršilja. dodamo sladkor. posolimo in popopramo. dodamo mesu. Opran riž na hitro prekuhamo in odcedimo. malo drobtin za posipanje Priprava: Opranemu in obrisanemu paradižniku zgoraj odrežemo vrh in mu z žličko pazljivo izdolbemo sredico. sesekljan peteršilj. 1/2 šopka peteršilja. ki nastane pri rezanju paradižnikov. Drobno sesekljano čebulo popražimo na približno 50 g masla in dodamo mleto meso. 1/2 žličke sladke paprike. Po potrebi prilijemo še tople vode (približno 1 dcl) in skupaj dušimo do mehkega. Polnjeni jajčevci (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 6 lepih srednje velikih jajčevcev. 2 žlicki sladkorja. 1/2 žličke cimeta (po okusu). Polnjen paradižnik (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 10-12 srednje velikih paradižnikov. Maso malo ohladimo in z njo napolnimo jajčevce. Na šibki temperaturi . Postrežemo s kuhanim krompirjem. Vrhove in jajčevce posolimo. Malo pred koncem dodamo razrezan olupljen paradižnik (brez soka) in še malo dušimo. premešamo in skupaj dušimo naprej. odcedimo in dodamo k napol kuhanemu mesu. vsakega posebej pokrijemo z odrezanim delom. sol. pustimo počivati 40-60 minut. Vsakemu odrežemo približno 2 cm vrha in mu z žličko izdolbemo meso s semeni. prilijemo toplo vodo. jih pokrijemo in v pečici 35-40 minut pečemo pri temperaturi 175°C. sol. še malo popražimo in dodamo na kocke narezano meso. mleto meso in sesekljan peteršilj. na kratko pokuhan in odcejen riž. dodamo česen. 2 dcl vode in po praženju preostalo maslo premešamo. jih pazljivo splaknemo s hladno vodo in dobro odcedimo. do 2 dcl tople vode Priprava: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na olju. 50 g masla. na kratko prekuhamo. sol. popopramo. 1/2 šopka peteršilja. posolimo. Paprike zložimo v pekač. Nekaj časa ga pražimo in dušimo. 2 čebuli. ki jo pretlačimo. 500 g mletega mesa. da ne ostane v grudicah. izdolbene paradižnike pa zložimo na širok kroznik. V malo večji ponvi na segretem maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. poper. cimet in skodelico pretlačenega paradižnika. dodamo opran. sesekljan peteršilj in sladko papriko. poper. 50 g riža. 750 g mletega mešanega mesa ali mlete junetine. 1 dcl olja. Okre očistimo. Sok. sol. 7580 g masla. Tik pred koncem odkrijemo in pečemo jajčevce do mehkega in dokler se tekočina ne zgosti. ki ga z vilicami razmešamo. 1 čebula. pokrijemo in dušimo na zmemem ognju. posolimo.

kamor še poprej zlijemo preostali pretlačeni paradižnik. posolimo in popopramo. 1/2 žličke sladke paprike. 2 čebuli. pečico segrejemo na 175 °C in jed pečemo približno 1 uro. 2-3 stroke česna. Paradižnike nadevamo. . posolimo. Kuhano meso zmeljemo ali drobno sesekljamo. 1 dcl olja. premešamo in skupaj dušimo naprej. 50 g riža. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. jih pokrijemo in v pečici 35-40 minut pečemo pri temperaturi 175 °C.pokrito dušimo okrog 10-15 minut. šopek peteršilja. V malo večji ponvi na segretem maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. mleto meso in sesekljan peteršilj. 80 g riža. dodamo pasiran olupljen paradižnik in po potrebi posolimo. ki se nateče pri rezanju paradižnikov. žlička sladkorja Priprava: Jajcevce operemo injim odstranimo peclje. sesekljan peteršilj in sladko papriko. nato odstavimo in ohladimo. Polnjene paprike po turško (Turčija) Sestavine za 4-5 oseb: 8-10 paprik (ali »babur" ali podobnih). jih pazljivo splaknemo s hladno vodo in dobro odcedimo. Vsakemu odrežemo približno 2 cm vrha in mu z žličko izdolbemo meso s semeni. Po potrebi prilijemo še tople vode (priblizno 1 dcl) in skupaj dušimo do mehkega. 50 g masla. Malo pred koncem dodamo razrezan olupljen paradižnik (brez soka) in še malo dušimo. 60 g olja. 2 čebuli. 2 večja zrela paradižnika. ki ga potresemo še z drobtinami. kuhanim rižem in solato. posolimo. prilijemo toplo vodo. sol. poper. Maso malo ohladimo in z njo napolnimo jajčevce. popopramo. Tako pripravljene paradižnike zložimo v pekač. dodamo česen. 500 g mletega mesa. Sok. zrežemo na manjše kose in v slani vodi kuhamo okrog 10 minut. 1 jajce. 3 stroki česna. pustimo počivati 40-60 minut. zmešamo z rižem. Jagnjetina z bamijo (Turčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnjetine. Preostalo maslo raztopimo in ga pokapamo po vsakem paradižniku. Polnjeni jajcevci (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 6 lepih srednje velikih jajčevcev. Riž napol skuhamo v juhi iz ovčetine. 1/2 šopka peteršilja. poper. ter paradižnike zložimo v pomaščen pekač. sol. odcedimo in dodamo k napol kuhanemu mesu. 750 g bamije (okre). Postrežemo s kuhanim krompirjem. 1 manjša čebula. operemo. 500 g paradižnika Priprava: Očiščene paprike 5 minut kuhamo v kropu. in jih pokrijemo z odrezanimi koščki. Okre očistimo. dodamo mesu. vsakega posebej pokrijemo z odrezanim delom. pokrijemo in dušimo na zmernem ognju. Opran riž na hitro prekuhamo in odcedimo. precejena juha (od kuhanja ovčetine). Dobro premešamo in z nadevom napolnimo paprike. a ne do vrha. dodamo jajce in drobno sesekljan česen. prelijemo s hladno vodo in jim olupimo povrhnjico. Vrhove in jajčevce posolimo. 2 dcl vode in po praženju preostalo maslo premešamo. še malo popražimo in dodamo na kocke narezano meso. Paprike zložimo v pekač. do 2 dcl tople vode Priprava: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na olju. sol. 350400 g kuhane ovčetine.

Odstranimo mu kosti in kozo. odstavimo in dodamo kislo smetano z umešanim sesekljanim peteršiljem ter prelijemo po kolerabah. manjša žlica moke. 8 srednje velikih) mladih kolerab. dodamo sladkor. 200 g paradižnika. Med dušenjem posodo večkrat pretresemo in po potrebi prilijemo še malo juhe. sol. očistimo in zrežemo na kocke. 50 g rozin. nanjo zložimo nadevane kolerabe. Polnjena koleraba (Hrvaška) Sestavine: 1. poper. tako da ostane brez poškodb okrog 1 cm zunanjega mesa. ga splaknemo s toplo vodo in odcedimo. Vsako čebulo posebej stiskamo s prsti. Tik pred koncem odkrijemo in pečemo jajčevce do mehkega in dokler se tekočina ne zgosti. 250 g mletega mešanega mesa. Riž kakih 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi. 2 žlici paradižnikove mezge. Na kocke zrezano slanino malo prepražimo. 4 dcl kisle smetane ali kislega mleka Priprava: Očiščeno čebulo prevremo v rahlo osoljeni vodi. Paradižnik olupimo in razrežemo. posolimo in popopramo. ki jih pritrdimo z zobotrebci. 1 manjša čebula (za nadev). 400 g riža. pokrijemo in pri zmerni temperaturi kuhamo. jih malo prepečemo. Pilav s piščančjim mesom (Grčija) Sestavine: 1 piščanec. šopek peteršilja Priprava: Kolerabe olupimo. na kratko prekuhamo. in prelijemo s hladno vodo. sol. 1 jajce. Paprike operemo. 2 dcl tople vode. popopramo. Napol dušenemu mesu dodamo riž. sol. prilijemo tekočini od dušenja. po potrebi dodamo še malo tople vode ali juhe. kolerabe pa medtem ne smejo razpasti. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na razgretem loju ali olju. 20 g olja (2 žlici). 30 g bolj mastne prekajene slanine. 1-11/2 I juhe iz piščančjih kosti in kože. Polnjena čebula . V malo hladne vode razmešamo moko. Ohlajenim kolerabam odrežemo približno 1-1. Na koncu kolerabe preložimo v drugo segreto posodo. posolimo in pri zmerni temperaturi skuhamo juho. operemo. 250 g paprik. paradižnik in rozine. 10 minut kuhamo v osoljeni vodi. Medtem mesu primešamo jajce. prelijemo po jajčevcih in pokrito dušimo okrog 45 minut v pečici pri 175 °C. poper in drobtine ter dobro premešamo.5 kg (pribl. kuhamo še kakih 5 minut. sol. 400 g govedine ali mešane ovčetine in junetine. poper Priprava: Piščanca razkosamo.5 cm debel pokrovček in jih pazljivo izdolbemo. ki smo ji dodali kis. k temu prilijemo hladno vodo. 1 jajce. 60 g riža. 1/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. Meso zrežemo na manjše kose. prilijemo juho iz kocke. poberemo v drugo posodo in odcedimo. 40 g ovčjega loja ali olja. 2 čebuli. tako da se . 50 g masla ali margarine.sagan dolma (Turčija) Sestavine: 600-800 g srednje velikih čebul.posolimo. 1/2 žličke sladke paprike. poper. dodamo meso in pražimo na šibki temperaturi. 1 dcl kisle smetane. prilijemo juho iz kosti in kože. 20 g drobtin. nato pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega. Napolnimo jih s pripravljenim nadevom in jim namestimo pokrovčke. 2 dcl kisa. paprike. dokler se meso ne zmeehča. 2 stroka česna (po okusu).

sladko papriko in sesekljan česen. z njo napolnimo paprike in jih pokrijemo z odrezanimi vrhovi. drobno narezanim olupljenim paradižnikom. 50 g masla. posolimo. Če je od dušenja ostalo kaj tekočine. Postrežemo s kislo smetano ali s kislim mlekom. dodamo sol in poper. sol. dadamo jajce. 500 g svinjine. 250 g junetine ali govedine. dodamo meso in sesekljan česen. Poparimo jih v kropu in jih v njem pustimo približno 3 minute. 500 g svinjine. (Romunija) Sestavine za 5 oseb: 8-10 malo veejih paprik ("babur" ali podobnih). Na 40-50 g masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. Polnjene paprike po grško (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 10-12 paprik za polnjenje ("babure" ali podobne). malo muškatnega oresčka in peteršilj. premešamo in na šibki temperaturi dušimo še 5-10 minut. Paradižnikovo mezgo razpustimo v topli vodi. Z vilicami pretlačimo grudice mesa. odstranimo seme in očistimo notranjost. Pekač premazemo z maščobo. 2 zrela paradižnika. pečico segrejemo na 175°C in pečemo približno eno uro. sol. meso zmeljemo. 1 čebula. Maso malo ohladimo. riž pa prekuhamo in odcedimo. nato pa zložimo v malo pomaščen pekač. čebulo za nadev drobno sesekljamo. potem pa jih hitro splaknemo s hladno vodo in odcedimo. kot prilogo pa krompirjev pire ali kuhan riž. pokrijemo in pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega. muškatni orešček (po okusu). 1/2 šopka peteršilja. ki je ostala od praženja. jim odstranimo pecIje in očistimo notranjost. Vse zmešamo. 50-70 g riža. Polnjene paprike 2 (Romunija) Sestavine za 5-6 oseb: 10-12 velikih paprik ("babur" ali podobnih). 1 jajce. jajce. do 2 stroka česna. Na segretem maslu prepražimo sesekljano čebulo. dokler ne ostane za približno 1 cm nepoškodovanih zunanjih slojev (v notranjost pride nadev). 2 žliči sesekljanega petersilja. jo razporedimo okrog paprik. poper. Potresemo s sesekljanim peteršiljem. dodamo meso. dodamo raztopljeno maslo in prelijemo po čebulah. Spet dobro premešamo in z nadevom napolnimo čebule. Nadev dobro premešamo in z njim nadevamo paprike. Drobtine vmešamo v raztopljeno maslo in posujemo po vsaki papriki. ki jih nato z vseh strani malo popečemo na ostanku masti. Pekač malo naoljimo in vanj zložimo polnjene čebule. Meso zmeljemo. odcedimo in dodamo k mesu. 500 g svežega zrelega paradižnika. 50 g drobtin. Pečemo v pečici pri 175°C do mehkega. jo malo ohladimo. sol. 50g masla Priprava: Opranim paprikam odrežemo vrh. 1 čebula. 2-3 dcl kisle smetane Priprava: Paprike operemo. 600 g mlete junetine ali mešanega mesa. K paprikam ponudimo kislo smetano. Polnjene paprike 1. 250 g . 150 g šampinjonov. 2 čebuli. 100 g masti. poper. popopramo. naložimo paradižnik in razvrstimo polnjene paprike. 40 g margarine (masti ali olja). poper. Opran riž na hitro prekuhamo v rahlo osoljeni vodi. Opran paradižnik razrežemo in pretlačimo (spasiramo).izluščijo notranji sloji.

postopno zalijemo najprej s hladnim. polovica hladnega). dodamo na kocke narezano oprano in osuseno meso. Krompirjeve polovice previdno izdolbemo (izdolbeno meso in krompirjevko uporabimo z. da zlato zarumeni. 30 g moke.). poper. Pekač malo pomastimo. 2 žlici mleka. sol. Pekač malo pomastimo. K jedi postrežemo krompirjev pire ali kuhan riž z maslom in sesekljanim peteršiljem. približno 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi in odcedimo. 50 g kačkavalja. po potrebi prilijemo malo vode (1-2 dcl). 150-200 g svežih gob (šampinjonov. dodamo sol. pol šopka peteršilja Sestavine za preliv: 60 g masla ali margarine. 50 g riža. 1 čebula. sol. Pri zmerni temperaturi skupaj pražimo in dušimo do mehkega. Očiščene šampinjone zrežemo na tanke listice. 1-2 dcl tople vode. 40 g olja.paradižnika. Opran in olupljen paradižnik zrežemo na rezine in pol predvidene količine (125 g) dodamo k mesu in čebuli.a kako juho ali čorbo) in napolnimo s pripravljenim nadevom. dodamo nastrgan sir in kislo smetano ter po okusu posolimo. pri zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut. ki ne sme zarumeneti. prilijemo malo tople vode in pečemo 3040 minut v pečici pri temperaturi 175°C. Dolma iz bučk (Turčija) Sestavine: 4-6 srednje velikih bučk. potresemo s sladko papriko ter dobro premešamo. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo 30-40 minut. jurčkov ipd. Kuhane paprike preložimo v segreto posodo. kečap po okusu Priprava: Drobno sesekljano čebulo malopopražimo na segreti margarini ali olju. nato s toplim mlekom. 2-3 dcl kisle smetane ali kislega mleka . po potrebi prilijemo vodo in pri zmerni temperaturi dušimo pol ure (dokler tekočina ne povre). Na olju ali masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. sol. 1 jajce. 1 dcl kisle smetane Priprava: Opran olupljen krompir podolžno prerežemo na pol. Po okusu dodamo malo kečapa. ga dodamo paradižnikovi omaki v pekaču. zložimo nanj paprike. zlička sladke paprike. 250-300 g mlete junetine. 20 g moke. 1/4 1 mleka (polovica toplega. Škrob razmešamo v hladnem mleku. 1 čebula. razvrstimo v njem nadevane krompirje. stresemo vanj preostali narezani paradižnik. poper. 5-8 dcl juhe iz mesne kocke ali tople vode. žlička sladke paprike. skupaj pražimo in dušimo približno 10 min. sesekljan peteršilj in premešamo. Dodamo šampinjone. dodamo očiščene in na tanke listice narezane gobe ter mleto meso. Pred koncem krompir prelijemo z naslednjim prelivom: v razgretem maslu ali margarini popražimo moko. potem pa omako spasiramo in prelijemo po zloženih paprikah. Polnjen krompir (Srbija) Sestavine: 8-10 srednje velikih gladkih krompirjev. poper. jim očistimo notranjost in jih nadevamo s pripravljenim nadevom. Prelit krompir na močnejsi temperaturi (200°C) zapečemo. 200 g mletega mešanega mesa. žlička jedilnega škroba. posolimo in popopramo. 2-3 stroki česna. trapista ali podobnega sira. 1 dcl tople vode Sestavine za nadev: 40 g olja ali masti. Opranim paprikam izrežemo peclje. prekuhamo. poper.

poper. Postrežemo vroče. dokler ni riž kuhan. dodamo jajce. 2 jajci. prilijemo 0. jagnjetine). 1 čebula. Pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega in juho odcedimo. ki se ne lepi v grude. do 1 dcl olivnega (ali drugega) olja. dobro premešamo in pri zmerni temperaturi dušimo. 4 krompirji. da bučke prekrije. 45 dcl kislega mleka Priprava: Oprano meso zrežemo na večje koščke in pristavimo v vrelo vodo. razsut riž. Očiščene bučke pustimo nekaj časa v hladni vodi. in vanj naložimo bučke tako. Z nožkom ali žličko pazljivo izdolbemo seme tako. Beli pilav (Turčija) Sestavine za 5 oseb: 500-600 g mesa (junetine. Kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. Mlade bučke operemo in na tanko olupimo. Romunski džuveč (Romunija) Sestavine: 1 jajčevec. sol . Na segretem olju prepražimo sesekljano čebulo.8-1 l precejene juhe. nato jih odcedimo in napolnimo s pripravljenim nadevom. po solimo in kuhamo naprej. sol in poprova zrna. 2 čebuli. pokrijemo in v razgreti pečici (175-200 °C) dušimo. 2 dcl mleka. Dodamo piščančje meso. Na enak način skuhamo rumen riž. 4 čebule. Zraven ponudimo kislo mleko. dobiti moramo mehak. 400 g riža. nalijemo dovolj hladne vode. Ko voda spet zavre. 40 g masla (margarine. žlica moke. 40 g masla ali olja.Priprava: Meso posolimo. 1 kumara. jih prelijemo s kislo smetano ali kislim mlekom ali pa to dvoje ponudimo posebej. 750 g govedine. Dodamo očiščen korenček in gomolj zelene. ki pa mu je treba dodati žefran. primešamo zdrobljen lovorov list in prilijemo juho (0. jo primešamo mesu. 6-8 zrnc popra. da ga prekrije. poper. tekočina pa se vsa pokuha. položimo v lonec. Pekač rahlo premažemo z oljem. če so daljše. primešamo meso. jih prerežemo na dva dela. 1/2 gomolja zelene. Na pol prerezane čebule popečemo v razgretem maslu. potresemo s sladko papriko in dodamo sesekljan česen. dokler se riž ne zmehča.8-1 liter). ki mu daje lepo rumeno barvo. dodamo opran in osušen riž. Pred koncem prilijemo v hladni vodi razmešano moko in sladko papriko ter kuhamo še 5-10 minut. sol. dokler riž ne postekle1i. tekočina pa izpari. 2 lovorova lisla. Piščančji pilav (Turčija) Sestavine: 1 kg piščančjega mesa (1 piščanec). poper. Dodamo opran in dobro osusen riž ter ga pražimo skupaj s čebulo. da postekleni. olja). da zavre. popopramo. 5 malo bolj zrelih paradižnikov. sesekljan peteršilj. po potrebi sol. 5 paprik ("babur"). prekuhan in odcejen riž ter vse dobro premešamo. sol Priprava: Očiščenega in opranega piščanca razkosamo. pražimo. poper. 1 večji korenček. 1-1 1/2 1 vrele vode. l limona. 1/2 šopka peteršilja. in pristavimo. da so odprtine zgoraj. Na razgretem olju ali maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. v katerem smo prepražili čebulo. Nalijemo toliko tople vode. Ko bučke že postavimo na mizo. da ena stran ostane zaprta.

v kateri smo ga skuhali. Ko je meso pečeno. zrežemo na rezine. 250 g riža. sol in nekaj poprovih zmc. dodamo jajčevec. stročji fižol očistimo . 1 peteršiljev koren. olupIjen paradižnik in olupljeno kumaro zrežemo na večje kose. čebulo drobno sesekljamo. dodamo poper ter mešanico prelijemo po skoraj že kuhanem džuveču. 1 steblo pora). papriko. Kot jed je sestavljen iz večjih kosov mesa. primešamo meso. zalijemo z malo vode in pokrito dušimo. drobno sesekljan peteršilj. Ponudimo v lončeni posodi. Jajca razmešamo v kisli smetani in s tem prelijemo džuvec. Olupljen krompir zrežemo na rezine. Ponudimo v posodi. da zarumeni. 2 1 vode. nato jih splaknemo s hladno vodo in odcedimo. Vso zelenjavo posolimo. šopek peteršilja. dodamo mesu. Kuhanega piščanca zrežemo na kose. 2 jajčevca. Praženi čebuli v pekaču . dokler se piščanec ne zmehča. poper v zrnju. 300 g krompirja. Kuhamo pri zmerni temperaturi. rižem. 80 g riža. V pekaču na razgretem olju prepražimo čebulo. sveže mleti poper. da se mehča. V razgreti pečici (175-200 °C) samo še zapečemo. govedino razrežemo na večje kocke. pomešanih s čebulo. 2 dcl mlačne vode.odstranimo konce strokov . po potrebi prilijemo še malo vode in vse skupaj kuhamo pri zmerni temperaturi. Juho precedimo in jušno zelenjavo zrežemo na kocke. Zelenjavo zmešamo in stresemo v pomaščen pekač. premešamo. jih posolimo in pustimo 40-60 minut. zalijemo z mlačno vodo in pečemo v pečici pri 175-200 °C. 40 g raztopljenega masla Priprava: Očiščenega in opranega piščanca zavremo v 2 1 vode. na vrh zložimo napol dušeno meso s čebulo.in ravno tako zrežemo na koščke. posolimo in skupaj malo popražimo. 1 čebula. 2 jajci. po njem razporedimo še rezine olupljenega paradižnika. dokler se vse ne zmehča. 1 pastinakov koren. poper Priprava: Drobno sesekljano čebulo popražimo na vročem olju. 40 g olja ali masti. Opran riž zalijemo z mlačno vodo in ga pustimo stati 15 minut. zatem jih splaknemo. jajčevca pa olupimo. krompirjem in drugo zelenjavo. 1 dcl kisle smetane. V mleku dobro razmešamo jajci. guevec) globoko lončeno posodo. 1 dcl olja. Očiščene paprike zrežemo na kocke ali rezine. šopek jušne zelenjave (2 korenččka. da se napol zmehča. Džuveč (Turčija) Sestavine za 6-8 oseb: 2-3 čebule. sol. 1/2 gomolja zelene. posolimo in pustimo počivati 10 minut. 1 paprika. v kateri smo jed skuhali. 5-6 paradižnikov. dodamo na večje kose zrezano oprano in obrisano meso ter skupaj pražimo in dušimo. dodamo sol in poper ter malo prekuhan riž. nato ga odcedimo. olupljen krompir zrežmo na kocke. Džuveč po makedonsko (Makedonija) Sestavine: 1 srednje velik piščanec.Priprava: Jajcevce olupimo. V turščini pomeni džuveč (guegec. sol. dodamo očiščeno jušno zelenjavo. da povre vsa tekočina in džuveč lepo zarumeni. 300 g stročjega fižola. ki se spetejo v takšni posodi. vulg. Pečico še malo bolj segrejemo in jed v njej še toliko popečemo. 1 kg junetine ali jagnjetine. V pekaču popražimo drobno sesekljano čebulo. limonin sok in moko. zrežemo na kocke. vmemo v pečico in še nekaj časa pečemo.

prilijemo še malo tople vode in kuhamo. 2 stroka česna. Dodamo v mleku razmešano moko in skupaj kuhamo se kakih 10 minut. zeleno solato ali kumarično solato s kislim mlekom ali kislo smetano. nanjo zložimo čufte. jih prekrijemo s preostalo maso iz jajčevcev in površino poravnamo. žlica moke. da jed lepo zarumeni. večja rezina belega kruha. jajce. sesekljan peteršilj. Čufte na špinači (Makedonija) Sestavine za čufte: 500 g mletega mešanega mesa. Oprani špinači odstranimo peclje in debelejše listne žile ter jo zrežemo na rezance. 2 čebuli. v mleku razmočen in dobro odcejen kruh. K jedi ponudimo solato iz rdeče pese s hrenom. 1/2 šopka peteršilja. narahlo premešamo. Dobro premešamo v mesno maso in postavimo za 30-60 minut na hladno. Jed okrog 40 minut pečemo v pečici. Iz mesne mase oblikujemo kroglice . vrnemo v pečico ter še malo zapečemo. zalijemo s 3/4 1 juhe in kuhamo. jajce. segreti na 200 °C. 1 dcl tople vode. 2 čebuli. 20 g olja. Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. Kruh namočimo v mleku. da se malo zmehča. meso pa lepo zarumeni. žlica sesekljcmega peteršilja. da zarumenijo. 1/2 dcl mleka. V pomaščen pekač vsujemo špinačo. 2 dcl kisle smetane Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. poper. Pred koncem pečenja jih prelijemo še s kislo smetano. 5 strokov česna. 2 dcl mleka. Postrežemo s solato. olupimo in zmeljemo. in jih popečemo na segretem olju. poper. Postrežemo s krompirjevim pirejem ali kuhanim krompirjem s peteršiljem. 2 dcl kisle smetane Priprava: Jajčevce operemo in spečemo v pečici. sol. da se riž napol zmehča. Čufte z jajčevci (Bolgarija) Sestavine: 5 jajčevcev. 500 g mlete svinjine. Pekač premažemo z oljem od praženja. 1 čebula. 1 jajce. ki ga za 30-60 minut postavimo na hladno. 50 g olja ali masti. Na riž zložimo piščančje meso. da se špinača zmehča. 2 dcl olja za popraženje čuft Sestavine za špinačo: 1 kg špinače. posolimo in popopramo. Na segreti masti (ali olju) prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen. 1 jajce.čufte. . sol. položimo plast iz polovice zmletih jajčevcev. Nato oblikujemo kroglice (čufte) in jih popečemo na olju. da se riž skuha do konca. 2 dcl mlačne vode ali mleka. dodamo špinačo. sol in poper.dodamo riž. Čez prelijemo premešano kislo smetano in postavimo za 30-40 minut v segreto pečico (200°C). po potrebi prilijemo še malo juhe in postavimo v pečico (pri 175-200 stopinj C). 2 dcl olja za praženje. dodamo drobno sesekljano čebulo. sol in poper in skupaj dušimo. sol in poper ter premešamo. poper. Ohlajeno praženo čebulo in odcejen kruh. nanjo pa naložimo čufte. sol in poper dodamo k mesu in zmešamo mesno testo. Primešamo mu kocke kuhane jušne zelenjave. sol. rezina belega kruha. peteršilj. Džuveč samo še prelijemo z raztopljenim maslom in potresemo s sveže mletim poprom.

Pokrito dušimo pri zmerni temperaturi približno 20 minut. poper. 100 g oliv. Pečemo v pečici pri temperaturi 175-200 °C. 1 dcl raztopljenega masla. ji dodamo opran riž in ga ob nenehnem mešanju pražimo. v kateri se je dušilo meso. nato jih odcedimo. prekrijemo z drugo polovico makaronov. 300 g svežih gob (ali 100 g suhih). prelijemo s preostalo tekočino od dušenja. 100 g riža. mešano solato ipd . 150 g paprik. tekočina pa zgosti. poravnamo . 200 g paradižnika. prilijemo juho iz mesne kocke. 2-3 dcl tople vode ali juhe iz kocke. 2 dcl mleka. solato iz svežega zelja. zložimo meso. lovorov list. Pekač premažemo z maslom. sol. teletine ali svinjine. dokler se meso ne zmehča. sesekljan peteršilj. 4 dcl paradižnikovega soka. 1 čebula. 1/2 žličke sladke paprike. dodamo pol (100 g) drobno sesekljanega oluplIjenega paradižnika. poper in toliko vode. poravnamo površino in potresemo z nastrganim sirom. pol šopka peteršilja Priprava: Jetra namočimo za pol ure v mleko. Na koncu posolimo in dodamo sladko papriko. Džuveč iz makaronov (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 500 g jagnjetine ali junetine brez kosti. stresemo vanj pol makaronov. Makarone skuhamo v osoljeni vodi. 1 dcl olja ali 80 g masti. 1 srednje velika čebula. obrišemo. sol. do 2 stroka česna. 400 g riža. 40 g masti ali olja. sol. vse pretresemo v litoželezni pekač ali lončeno posodo. Ko se zmehčajo tudi gobe in paprike. da vse prekrije. posolimo in popopramo. Ko je meso napol mehko. narežemo na kocke in stresemo v segreto olje ali mast. odcedimo in splaknemo. dokler ne postekleni. poper. ki jih z vseh strani rumeno zapečemo na razgretem maslu. Dodamo drobno sesekljano čebulo in česen in vse skupaj dušimo. sol. vmešamo rezine ociščenih gob in paprik. 40 g olja. Prilijemo paradižnikov sok. Kuhan džuveč potresemo s sesekljanim peteršiljem in sveže mletim poprom. K jedi postrežemo zeleno solato. 20-25 g paradižnikove mezge. 1 čebula. segreti na 200 °C. 100 g trdega sira (kačkavalj. da se malo zmehča. Lahko dosolimo in popopramo. 1-1. dodamo paradižnikovo mezgo. V pečici. dodamo dušena jetra. zalijemo s toplo vodo ali juho iz kocke (ali kostno juho) in dušimo pri zmerni temperaturi. pečemo 15-20 minut. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. posolimo. prelijemo s polovico tekočine. trapist ipd. Čez 10-15 minut dodamo preostale rezine paradižnika in spečemo do konca. prilijemo vino in po potrebi še malo tople vode. dokler ne zarumeni. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose ter ga popečemo na razgretem olju.) Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na približno 5 večjih kosov.2 1 juhe iz mesne kocke. dokler se meso ne zmehča. dodamo olive in napol kuhan riž. dodamo drobno sesekljano čebulo in spet pražimo. poper. 250 g makaronov. dodamo lovorov list in pri zmerni temperaturi dušimo. popopramo. Pokrito dušimo. 1 dcl vina. Pilav s svinjskimi jetri (Srbija) Sestavine: 500 g svinjskih jeter.Samostanski džuveč (Bolgarija) Sestavine: 600 g jagnjetine.

Ledvičke namočimo v hladni vodi. sol. prilijemo juho. Ponudimo s kumarično solato s kislim mlekom ali kislo smetano. 1/2 -3/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. Jetrca in ledvičke skupaj z maščobo. paradižnikovo mezgo.povrsino in v pečici na kratko zapečemo pri 200 °C.2 1 mesne juhe ali juhe iz mesne kocke. 60 g olja (6 žlic). Istanbulski pilav (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 500 g riža. 3 paradižniki. Medtem segrejemo juho z žafranom in ji dodamo drobno narezana jetrca in belo meso. ji dodamo orehe in pražimo še 5 minut. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Na segretem olju in pri zmerni temperaturi popečemo razrezana jetrca in jih poberemo iz maščobe. obrišemo in zrežemo na manjše kose. Narahlo premešamo. 30 g masla. 1 žlica paradižnikove mezge. poper. 100 g očiščenega svežega graha Priprava: Riž prelijemo z mlačno osoljeno vodo. 100 g jagnječjih ali telečjih ledvičk. odcedimo. 1 žlička sladkorja. dodamo meso in dušimo naprej približno 15 minut. 2 žlic pinjol. Pilav iz ovčetine (Turčija) Sestavine za 5-6 oseb: 500 g riža. 1/2 žličke žafrana. ga odcedimo in malo obrišemo. 150-200 g rozin. Jetra in pusto ovčetino operemo. sol. 100 g jagnječjih ali telečjih jeter. začimbe. potem pa ledvičke in jetrca počasi dušimo. sol. sesekljan žajbelj in peteršilj. malo sladkorja. 1/2 žličke mletih klinčkov. 2 žlici olupljenih mandljev. Priloga: zelena solata. jim odstranimo žilice in odvečni loj ter jih narežemo na koščke. 200 g riža. 1/2 žličke cimeta. vmešamo rozine. 1-1. nekaj zrnc popra. pustimo da se ohladi. mu dodamo jetrca. Premešamo in pri zmerni temperaturi dušimo. 1 žlička sladkorja. prebrane in s toplo vodo oplaknjene rozine ter na koščke razrezan olupljen paradižnik. mlet cimet. da postekleni. Na kratko prekuhamo in dodamo še riž. pokrijemo in še 10-15 minut pustimo pri zmerni temperaturi. sladkor. da se malo zmehča še to. Na preostalem olju prepražimo sesekljano čebulo. Primešamo opran riž. Primešamo riž in ob nenehnem mešanju pražimo. solata iz rdeče pese idr. 40 g (4 žlice) olivnega olja. Pilav s piščančjimi jetrci (Albanija) Sestavine: 500 g piščančjih jetrc. sol. nato pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega. Premešamo.21 kokosje juhe. grah in olupljene mandlje. 2 žlici rozin. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. 1 dcl olja. 100-150 g piščančjega belega mesa (fileja). 3 žlice sesekljanega kopra Priprava: Opran riž prelijemo s toplo vodo. da se zmehča. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 1-1. Medtem posodo nekajkrat pretresemo in po potrebi prilijemo juho. nekaj lističev žajblja. 250 g puste ovčetine. dodamo pinjole. da se ohladi. dokler riž ne postekleni. prilijemo juho. dokIer se riž ne zmehča. dokler se riž in meso skoraj povsem ne skuhata. 2 žlici zmletih orehov. z zeleno solato ali z mešano solato. v . 4-5 zrn pimenta. Ko je riž kuhan. pustimo. Ponudimo vroče s solato. 3 večje čebule. 2 čebuli. in odcedimo. 75 g piščančjih jetrc. pustimo počivati približno pol ure. Na razgretem olju riž ob nenehnem mešanju prepražimo.

primešamo džuveču in skupaj dušimo še kakih 5 minut. Riž skuhamo v približno litru rahlo osoljene vode. na kocke narezan olupljen paradižnik in bamije. 200 g riža. posolimo in pokrito dušimo skoraj do mehkega. 1 dcl olja. radičem ipd. 80 g riža. 250 g paradižnika. Ponudimo s solato iz svežega zelja. 500 g paprik ("babur").5 litra mesne juhe ali juhe iz mesne kocke. 1 rumenjak. Dodamo opran in osušen riž. 2-4 dcl mlačne vode. Istambulski džuveč (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine brez kosti. ga splaknemo in dobro odcedimo. dokler se meso in rit ne zmehčata. vmešamo v riž. da zarumeni. do 2 stroka česna. Preostalo olje zmešamo z mlačno vodo. zeleno solato. 400-500 g mletega mešanega mesa (junetine. 2 banani. na kocke narezan ananas. prelijemo po džuvecu in v pečici pri 175-200 °C pečemo do mehkega in dokler voda ne povre. sol. prilijemo vročo juho iz jagnjetine ali mesne kocke. 1-1. 120 g jabolk. rdečo peso ipd. Džuveč z mletim mesom (Romunija) Sestavine: 1 čebula. popopramo. dodamo koper. prilijemo juho in pokrito kuhamo okrog pol ure in dodamo na kocke narezana olupljena jabolka in kari. Krompir in paradižnik olupimo in zrežemo na rezine ali kocke. Ko je kuhan. previdno premešamo in pri zmerni temperaturi dušimo. dodamo drobno sesekljano čebulo in česen. kumaricno solato. riž. sol. poper Priprava: Na segretem loju ali olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 30 g olja (3 žlice). zadnja plast pa mora biti paradižnik. Riž malo prevremo in odcedimo. 40 g ovčjega loja (ali olja). 1 limona. Nekaj minut pred koncem dodamo še nasekljani banani. mleto meso (prej posoljeno in popoprano). Po potrebi dosolimo. 20-30 g rozin Priprava: Na večje koščke narezano oprano in obrisano meso popečemo z vseh strani na vročem olju. po potrebi prilijemo še malo juhe in vse skupaj dušimo še približno 20 minut. 400-500 g riža. plast krompirja. vse previdno premešamo in pokrito dušimo naprej do mehkega. sol. 1/4 1 vroče juhe iz kocke. dodamo na kocke narezano jagnjetino. 500 g paradižnika. tekočina pa skoraj povsem izpari. 2 čebula. vsako plast malo posolimo in popopramo. Po kuhanem džuvecu prelijemo kislo smetano z umešanim rumenjakom ter še za kratek čas vrnemo v pečico. . Grški pilav (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 500 g jagnjetine. svinjine). ki smo jih prej za nekaj časa namočili v vodi z limoninim sokom. 2 rezini ananasa iz pločevinke.kateri smo jih prepražili. 1 žlička karija (curryja). V topli vodi oprane in odcejene rozine posujemo po džuveču tik pred serviranjem. 1 kg krompirja. 2 manjši čebuli. 1 dcl kisle smetane Priprava: Drobno sesekljano čebulo popražimo na 2-3 žlicah segretega olja. paradižnik. poper. V pekač naložimo izmenično plast čebule in paprike (posolimo in popopramo). jagnjetine. Dodamo očiščene in narezane paprike in skupaj še malo popražimo. Ponudimo z zeleno solato. Po potrebi med pečenjem prilijemo še malo tople vode. 50 g očiščenih bamij (okre). dušimo približno 5 minut.

250 g graha iz pločevinke. dodamo obe vrsti mlete paprike ter pokrito postavimo na toplo. sladka mleta paprika. sol. posolimo. 3-4 dcl tople vode (ali juhe iz kocke ali bujona). Mlečni džuveč z jagnjetino ali teletino (Bolgarija) Sestavine: 600 g mesa. 200 g (1 glava) zelene solate. 400 g mletega mešanega mesa. . popopramo in oblikujemo majhne cmoke. na kocke narezano korenje in zeleno. ovčetine ali svinjine. ga prelijemo s kislim mlekom. dodamo cmoke in premešamo. jih operemo in zrežemo na kocke. pekoča mleta paprika. 60 g korenja. dodamo sladko papriko. pokrijemo in na blagi temperaturi dušimo do mehkega. Dodamo sesekljano čebulo. ki jih z vseh strani do zlato rumenega popečemo na olju. da zarumeni. 20 g paradižnikove mezge. 200 g mlade čebulice. nato pa vmemo v pečico in zapečemo do zlato rumene skorjice. posolimo. 150 g čebule. sol. dodamo napol kuhan riž. 1/2 šopka peteršilja. poper Priprava: Oprano. v katerega smo vmešali jajca. poper. premešamo in skupaj dušimo še nekaj minut. Zložimo na ogret kroznik in postrežemo vroče. Kuhan džuveč potresemo s sveže mletim poprom. Zelenjavo in meso zložimo v lončeni pekač. 1 jajce. 1-1 in 1/2 dcl olja za praženje Priprava: Na segretem maslu ali margarini med nenehnim mešanjem prepražimo dobro opran in odcejen riž. Dušeni zelenjavi primešamo na pol centimetra široke rezance narezano očiščeno in oprano zeleno solato. še malo dušimo. prilijemo juho iz kocke. do 2 dcl tople vode ali juhe. potresemo s sesekljanim peteršiljem. teleline. Medtem očistimo paprike. šetraj. zavremo. 30 g olja (3 žlice). 1 dcl olja. žlička sladke paprike. posolimo. Riž in zelenjavo zmešamo.Trakijski džuveč (Grčija) Sestavine: 600 g jagnjetine. 1/2 1 kislega mleka. 100 g zelene. nalijemo toplo vodo (ali juho) ter pečemo v pečici pri 175-200 °C približno 40-50 minut. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Na segretem olju popražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo na večje koščke narezano meso. odstavimo s plošče. popopramo. 1 1 juhe iz mesne kocke (kokošje). 100 g riža. 200 g paradižnika. drobno sesekljanim peteršiljem in šetrajem. Zmešamo mleto meso in jajce. rezine paprike in rezine olupljenega paradižnika. segrejemo pri zmerni temperaturi. Vse dušimo do mehkega in po potrebi prilijemo vodo. popopramo. Ko je meso pečeno. stresemo jih v segreto olje in pokrite dušimo okrog 10 minut. sol. 300 g rdečih paprik. 20 g masla ali margarine. Zraven ponudimo solato. moko in paradižnikovo mezgo. Po potrebi prilijemo toplo vodo in v pečici pečemo pri 175-200 °C do mehkega. popopramo in nalijemo vodo (ali juho iz kocke). 4 jajca. 80 g masti ali olja. Grški riž(Grčija) Sestavine: 130 g riža. posolimo. dokler ne postekleni. pretresemo v litoželezni pekač ali lončeno posodo. 250 g paprik. poper. Pri zmerni temperaturi dušimo. obrisano in na večje kose narezano meso z vseh strani popečemo na razgretem olju ali masti. dodamo še odcejen grah in skupaj dušimo pet minut. dokler voda ne izpari. 1 žlica moke (20 g). Na koncu dodamo polovico predvidene količine na koščke zrezanega olupljenega paradižnika.

Riž se ne sme razkuhati in lepiti v grudice. 1 jajce. Ko spet zavre. 125 g surovega masla (topljenega masla ali margarine). . teletine). Sestavine za nadevanega piščanca: 1 malo večji piščanec. na prazno mesto na sredini pa položimo piščanca. ker je tedaj obvezno prisla na mizo tudi ta jed. Ko je pečen. 1 manjša čebula. 30 g masti ali olja. sesekljan peteršilj in dobro premešamo. posolimo. Drobno narezan olupljen paradižnik podušimo na vročem maslu. 1 čebula. dokler se riž ne zmehča in vsa tekočina ne izpari. 1 kg krompirja. 350-400 g paprik ("babur"). sol. 10-12 zrnc popra. Postavimo v pečico pri 175200 °C. rdečo peso). dokler riž ne postekleni. Džuvec postrežemo kar v pekaču. rokodelskih izpitih. Zraven ponudimo solato (zeleno. poper. Juho precedimo. obrišemo in posolimo. Piščanca med pečenjem polivamo s sokom od zelenjave. Z izrazom pilav so v Bosni poimenovali tudi svadbeno večerjo in zakusko po opravljenih esnafskih. ki ga po potrebi lahko tudi zašijemo z belim sukancem. Prilijemo liter ali malo več juhe. S tem nadevom napolnimo piščanca. 500 g riža. Na krompir in paprike naložimo rezine olupljenega paradižnika. dokler lepo ne zarumeni. dodamo očiščeno jušno zelenjavo. 2-3 1 vrele vode. 1 dcl kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. Kruh namočimo v mleku. ki jih potem zložimo po džuveču. dodamo jajce. Na dno pekača zložimo ob robu krompir in paprike. mleti poper Priprava: Oprano meso zrežemo na večje koščke in stresemo v vrelo vodo. Grški džuveč (Grčija) Sestavine so za 6 oseb. Na segretem olju malo popražimo drobno sesekljano čebulo in ji primešamo na rezine narezan olupljen krompir. popopramo. ti pa so ga sprejeli za jedi iz riža z mesom in drugimi dodatki. čez vse prelijemo razmešano kislo smetano in pečemo. 500-700 g paradižnika.Rdeči pilav (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 10-12 oseb: 1-2 kg mesa (jagnjetine. ki ji dodamo osušen opran riž in skupaj dušimo. sol in zmca popra ter kuhamo pri zmerni temperaturi. 1 dcl mleka. dokler se meso ne zmehča. Preden ga postrežemo. vse posolimo in popopramo. tj. Turki so ga zanesli med balkanske narode. žlica sesekljanega peteršilja. 1 dcl olja ali masti za pomastitev piščanca Sestavine za zelenjavo: 1 dcl olja. Sarajenki letopisec Mula Mustafa Baseskija je v svojem opisu "velikega pilava" sarajevskih čevljarjev leta 1770 navedel tri vrste pilava: rdečega. dodamo narezano očiščeno papriko in dobro zmešamo. sol. 750 g svežega paradižnika ali 50 g paradižnikove mezge. 2 rezini belega kruha. Posolimo. Na masti ali olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo polijemo po kruhu. Po potrebi prilijemo malo tople vode. Zraven ponudimo kislo mleko. Premažemo z mastjo ali oljem. dobro ožmemo in zdrobimo. šopek jušne zelenjave. poper. Pilaf ali pilav je perzijski izraz za gosto kuhani riž. sol. zeljanto. ga popopramo s sveže mletim poprom. rumenega in belega. da nastane kaša. primešamo meso in pri zmerni temperaturi dušimo. ga preložimo na desko in razrežemo na lepe kose.

poper in sesekljan koper ter dobro premešamo. Vse našteto zmešamo. dodamo sesekljan peteršilj in kislo smetano. sladko papriko in poper ter dušimo. 200 g paradižnika. Bamije za 30 minut namočimo v okisano vodo. žlička sladke paprike. potem pa zrežemo na široke rezanee. 1 dcl kisle smetane. 100 g očiščenih bamij (okre). posolimo in pustimo počivati okrog 10 minut. 1 dcl olja . 2-3 dcl tople vode. junetine. 50 g belega grozdja. 40-50 g riža. žlica kisa. džuveč pa ostane v malo kocine. cvetačo ali korenjem.Varnski džuveč iz zelenjave in mesa (Bolgarija) Sestavine: 600 g mesa (jagnjetine. grozdje operemo in odcedimo. Dodamo oprane in na lističe narezane gobe ter jih med prilivanjem majhnih količin tople vode dušimo. sol. dokler se vse ne zmehča. Ko so ledvičke in gobice kuhane. Sarme ohladimo in jih postrežemo hladne. da lepo zarumenijo. . Tanko narezane kolobarčke druge čebule razporedimo po dnu posode ali pekača. dodamo napol kuhan riž. da se zapeče. poper. po potrebi dosolimo in popopramo. Mlade liste neškropljene vinske trte poparimo s slano vrelo vodo in jih pustimo v njej 15 minut.turška sarma (Turčija) Sestavine: 2 čebuli. Jalanci dolmasi . peteršilj drobno sesekljamo. Na vsak list damo žlico pripravljenega nadeva. 200 g jajčevcev. 15-20 listov vinske trte. 2 žlici moke. 1 dcl olja. Postrežemo s kuhano zelenjavo: krompirjem. 1-1 1/2 dcl tople vode. nato jih odcedimo. sol Priprava: Ledvičke dobro operemo. Zalijemo z vročo ovčjo kostno juho (bujonom) in pokrito kuhamo pri zmerni temperaturi. povaljamo v moki in na razgretem olju spečemo. 200 g paprike. Medtem pripravimo zelenjavo: paprike očistimo in zrežemo na rezine. Vse skupaj prekuhamo še približno 5 minut pri zmerni temperaturi. polijemo z malo preostalega olja ter na to zložimo sarme tesno drugo k drugi. Ledvičke z gobami (Bolgarija) Sestavine: 500 g telečjih ledvičk. jih pustimo nekaj časa v hladni vodi. po njem naložimo zelenjavo. 1/2 šopka peteršilja. 1/2 šopka kopra. 1 večja čebula. solato iz rdeče pese ali kumar z jogurtom ali kislim mlekom. 30 g (3 žlice) olja. 1/2 šopka peteršilja. sol. robove lista preganemo proti sredini in oblikujemo sarme. sol. 2 jajci Priprava: Na segretem olju malo popražimo drobno sesekljano čebulo in ji dodamo na srednje velike kose narezano oprano in obrisano meso. da se zmehčajo. Zmehčano meso preložimo v pekač. 300 g mlete ovčetine. dokler se meso ne zmehča. poper. Ponudimo z zeljnato solato. nato jih splaknemo s hladno vodo. 3-5 dcl ovčje kostne juhe Priprava: Eno čebulo drobno sesekljamo in popražimo na dveh žlicah segretega olja. posolimo. svinjine). 200 g svežih gob. sol. zalijemo s toplo vodo in pečemo v pečici pri 200°C. dokler se skoraj ves bujon ne pokuha. meso. Kuhan džuveč prelijemo z razmešanimi jajei in vrnemo v pečico. jajčevce olupimo in tudi zrežemo na rezine.

Kuhamo na nizki temperaturi še toliko časa. žlička sladke paprike. 750 g paradižnika. Ko zarumeni. Paprike operemo in očistimo. pustimo počivati 10 minut. 15 g moke. Riž na hitro napol skuhamo. jih zložimo na krožnik ali desko ter za 30-40 minut postavimo v hladilnik. žlica sesekljanega peteršilja. obrišemo in drobno sesekljamo. sol in poper. olupimo in zrežemo na rezine. peteršilj. 1-2 jajci. 2-3 "babure". sol in poper. peteršilj. V posodi zavremo 1-1. 1 večji krompir. prilijemo toplo vodo in kuhamo pri zmerni temperaturi. obrišemo in zmeljemo. 50-75 g riža. 2 čebuli. zrežemo na kocke in malo posolimo. Pripravljene mesne svaljke povaljamo v peteršilju. po potrebi prilijemo še . Za nekaj časa jo postavimo na hladno in potem z navlaženimi dlanmi oblikujemo za sarmo velike svaljke. Džuvec mora biti sočen. Vampi z zelenjavo (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 1 1/2 kg vampov. 50 g nastrganega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Najbolje je. Džuveč iz somovine (Hrvaška) Sestavine za 5 oseb: 700-750 g čebuie. da vse prekrije. 1 dcl olja ali 100 g masti. Kuhane poberemo iz vode. Ko je zelenjava napol kuhana.Sarme s peteršiljem (Turčija) Sestavine za 8 oseb: 3/4-1 kg manj mastne jagnjetine. odstranimo peclje. ½ 1 kislega mleka Priprava: Jagnječje meso operemo. da nastane čim bolj enovita masa. pečico segrejemo na 175-200 °C in jed v njej pečemo. posolimo. Na segretem olju najprej zlato popražimo kocke slanine. 1 bučka. poper v zrnih. in v olje dve žlici hladne vode ter umešamo moko in sladko papriko. 2 stroka česna. Krompir olupimo in zrežemo na kocke. vanjo previdno spustimo pripravljene sarme in pol ure kuhamo na zelo zmerni temperaturi. 2 korenini peteršilja. nato pa še drobno sesekljano čebulo. dodamo sladko papriko. poper. splaknemo s hladno vodo in odcedimo. dodamo narezane vampe. v kateri so se kuhale. skupaj na kratko prekuhamo. za noževo konico sladke paprike. Med kuhanjem jih obračamo. 1 jajčevec. jajčevec olupimo. Praženi čebuli dodamo pripravljeno zelenjavo. Če jih ne dobimo. 30 g olja. 1 kg narezane somovine Priprava: V pekaču segrejemo olje in prepražimo na kolobarje narezano čebulo. Peteršilj operemo. Zalijemo s toliko tople vode. Nazadnje primešamo riž in dodamo na kose razrezano ribo. 2 šopka peteršilja. paradižnik operemo. ji odstranimo semena. ga primešamo mesu.5 litra osoljene vode. vendar ne čorbast. sol. zrežemo na kocke. 2 dcl olja. dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik. fižol. da kupimo že kuhane in narezane vampe. Bučko olupimo. Ko so kuhane. moramo vampe skrbno oprati in skuhati v vodi. ki smo ji dodali česen. dodamo v vodo. Opran riž skuhamo. 3-4 korenčki. 750 g mladega fižola. Zraven ponudimo solato. da se omaka zgosti. dodamo na kocke narezano korenje. posolimo in popopramo. Dobro zmešamo. poper v zrnih in lovor. sol. Zraven postrežemo kislo mleko. poper. sol. sesekljan česen. 50-75 g riža. poper. odcedimo. 4 paradižniki. 50 g prekajene mesnate slanine. 2 dcl tople vode. dokler se ne zmehča. dodamo jajca. ohladimo in zrežemo na rezance.

malo mleka in sol ter dobro zmešamo v pire. Pečemo jo 1 uro v pečici pri 175°C. 1-2 jajci. Pekač pomastimo. 1/2 dl mleka.malo tople vode in pri zmerni temperaturi skuhamo do konca. 50 g drobtin. Pripravljeno jed potresemo s sirom. poper. popra in jajc zmešamo mesno maso in jo za 30-60 minut postavimo v hladilnik. Pečeno rulado prelijemo s kislo smetano in še malo popečemo v pečici. 3 dcl kisle smetane. . 2 dcl kisle smetane Priprava: Iz mletega mesa. žlica sesekljanega peteršilja. soli. peteršilja. Dodamo očiščene in na rezance narezane paprike. popopramo. 1 čebula. Na koncu dodamo kislo smetano. ki ji po potrebi lahko dodamo tudi malo vroče vode. Postrežemo vročo z dušeno zelenjavo in solato. mu dodamo maslo. da se zmehča. nato pa poberemo na krožnik. položimo nanj rulado in prelijemo z razgretim oljem. 20 g masla. drobno sesekljane čebule. posolimo. zatem dodamo jetrca. Rulada z grahovim pirejem (Romunija) Sestavine: 500-600 g mletega mešanega mesa ali junetine. poper. skupaj dušimo okrog 10 minut. Po deski (ali čisti krpi) posujemo drobtine. 3 paprike. 1 dcl olja. Na preostalem olju popražimo dobro očiščen in na kolobarčke narezan por. 500 g graha (kuhanega ali iz pločevinke). do 2 dcl tople vode Priprava: Jetrca operemo. dokler se zelenjava ne zmehča. Vmes jo večkrat polijemo s tekočino od pečenja. prilijemo malo tople vode ter pokrito dušimo. sol. sol. nanj razporedimo grahov pire in zvijemo v rulado. K jedi ponudimo kuhan krompir v koščkih s petrsiljem. Telečja jetrca s porom in papriko (Bolgarija) Sestavine: 600 g telečjih jetrc. razvaljamo meso v večji pravokotnik. 4 stebla pora. obrišemo in zrežemo na večje lističe. kuhan riž ipd. lahko pa tudi hladno z omako iz kisle smetane s hrenom. 1 dcl olja. ki jih popražimo na segretem olju. Odcejen grah pretlačimo. pretresemo in dušimo še 5 minut. Na enak način lahko pripravimo tudi piščančja jetrca.

goska ali puran. katerih sestavine ohranijo naraven okus pray zaradi načina priprave. najpogosteje znane kot golaži in paprikaši. jed pa bo vseeno izvrstna. saj nastanejo izredno okusne jedi. oskrbujejo nas velike perutninske farme. Balkanske jedi iz narezanega mesa. toda najbolj znamenite so različne čufte. paradižnika in druge zelenjave z najrazličnejšimi dodanimi začimbami in dišavnicami ter z različnimi sortami vina jim daje posebno aromo. krzatme . Iz mletega mesa se pripravljajo mnoge specialitete. so znamenite balkanske mesne jedi. po okusu ne more kosati nobena pečenka. Pri tem so imele glavno vlogo domišlija. Perutnina se je v prehrani na Balkanu že od nekdaj obilno uporabljala. možnih kombinacij ni konca. tako da je včasih kar težko prepoznati. če ga pripravimo na prostem in na pravem zaro.. Njeno čiščenje in priprava. zaradi katere so postale priljubljene na vseh koncih sveta. ki je naveden v receptu. Seveda nam danes ne manjka nobene izmed različnih vrst perutnine tudi v mestih. zlasti drobovine domače drobnice in prašičev. toda vsaka dežela in celo pokrajina ima svoje posebnosti. res vzame veliko časa. Pomembna pa je pravilna izbira mesa.. Danes je mogoče kupiti tudi razne vrste divjačine. Obilje uporabljenega česna. červiši. Čevapčiči. so po načinu priprave in sestavinah ter zato tudi po okusu lahko povsem drugačne od jedi z enakimi ali podobnimi imeni v drugih deželah. saj imajo sodobni štedilniki vgrajene ražnje in plošče za žar. a tudi pravilno segreta pečica je lahko odličen nadomestek. zlasti jagnječja. kolikor je bilo gospodinj. Meso je seveda bolj okusno. V balkanski kuhinji se za pripravljanje mnogih jedi uporablja tudi drobovina. si svatbenega kosila ali kakega drugačnega slavnostnega obeda niti zamisliti ne morejo brez pečenega odojka. z dobro pripravljenim jagnječjim sarmalukom se npr. vendar se trud izplača. Za Balkan je značilno pripravljanje mesa na ražnju in žaru. mučkalice. skoraj ni kraja. pečen v pečici električnega ali plinskega štedilnika (morda celo v pekami) po receptu iz te kuharice. Na podeželju so jo redili na dvoriščih. ne bo zaostajal niti po okusu niti po videzu za prašičkom z ražnja. to mora biti prvovrstno in odrezano od tistega dela. . Vsakega recepta se ni potrebno držati togo: po receptu za zajca po lovsko lahko pripravite npr. ki so nastale iz nekdanje Jugoslavije. tudi kunca ali celo kos govedine. iznajdljivost in začimbe ter dišavnice. Odojek. drogič spet celo v vrsti drv za raženj ali žar. toliko je bilo različnih načinov priprave.Meso na žaru (balkanska kuhinja) Mesne jedi Izbira mesa je bogata in raznovrstna. V balkanskih državah. v naši knjigi najdemo zanjo številne recepte. ki ne bi imel posebnega recepta za pripravljanje teh mesnih cmokov bodisi z omako bodisi brez nje. Včasih se te skrivajo v dodatkih in začimbah. Med pečenkami sta brez dvoma najbolj znana prašiček in jagnje na ražnju. na tržnicah pa tudi kmetje z domačim "blagom". ali je na krožniku piščanec.

poper. še enkrat postavimo za kratek čas v . drobno sesekljane liste zelene. zdrobljeno ali zmleto pekočo papriko in sol. ali pa ju Ie drobno sesekljamo. sol. Žar premažemo z oljem ali lojem in čevapčiče pečemo 5-7 minut tako. Zraven lahko zmeljemo tudi čebulo in česen. Maso 15-20 minut mesimo in nazadnje za nekaj ur položimo v hladilnik. Z dlanmi ali s pomočjo cevke za polnjenje klobas na (ročni) mesoreznici oblikujemo približno 2 cm debele in 5-7 cm dolge čevapčiče. Vse znova dobro premesimo v mesno maso. prav tako drobno sesekljan česen. zrežemo na koščke in zmeljemo. Potem ga še enkrat zmeljemo. nekaj lističev rožmarina. dodamo sol. in jo dodamo mesu. Izoblikujemo čevapčiče in jih najprej popečemo na dobro razgretem žaru. olje za premazovanje Priprava: Meso premešamo in premesimo ter za nekaj ur postavimo na hladno. da zarumeni. sol. 100 g čebule. Postrežemo vroče z mlado čebulico. dodamo drobno sesekljano čebulo. Dodamo sol. Čevapčiči iz junetine (Albanija) Sestavine: 600 g junetine. 20 g olja. olje za premazovanje Priprava: Mleto meso dobro premesimo in postavimo za 10-12 ur na hladno. poper in malo rožmarina. sol. svež paradižnik ali pečene zelene paprike. do 2 stroka česna. da jih ves čas obračamo. ki jo nato za 2-3 ure postavimo v hladilnik. do 2 dcl rdečega vina. 80 g prekajene mesnate slanine. Lovski čevapčiči (Makedonija) Sestavine: 400 g srnine (stegno ali pIeče). 1-1 1/2 dcl olja (ali 50 g loja) Priprava: Meso operemo. sol. Znova dobro premešamo in pregnetemo ter pustimo na hladnem še uro ali dve. žlica sesekljanih listov zelene. poper. obrišemo. 1 dcl olja za premazovanje. 200 g mlete ovčetine. Zraven ponudimo narezano čebulo. pečenimi paprikami ali redkvicami. Pečene čevapčiče tik pred serviranjem prelijemo s kuhanim vinom. potem pa rešetke dvignemo (ali zmanjšamo temperaturo) in pečemo naprej. Medtem pripravimo preliv: vino skuhamo z malo popra in drobno sesekljanim peteršiljem. pri čemer jih obračamo in pogosto premazemo z oljem. žlica sesekljanega peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso skupaj s slanino zmeljemo. poper. 5 strokov česna. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. poper in sol. 125 g kunčjega (ali zajčjega) mesa (stegno). po okusu tudi z malo česnovega soka. 50 g čebule. poper. tokrat na drobno.Leskovaški čevapčiči (Srbija) Sestavine: 1 kg grobo mlete govedine. 100 g čebule. Med pečenjem jih obračamo in pogosto premažemo z oljem. iz vseh sestavin zamesimo mesno maso. 1 zdrobljena ali zmleta pekoča paprika. Makedonski čevapčiči (Makedonija) Sestavine za 5-6 oseb: 800 g mlete junetine. Iz mesne mase izoblikujemo čevapčiče in jih spečemo na zmerno vročem žaru.

da se zmehča. Med pečenjem jih ves čas obračamo. 2 dcl toplega bujona (kostne juhe ali juhe iz mesne kocke). Čez 15 minut so pečeni. Žar razgrejemo. potem pa izoblikujemo manjše čevapčiče. timijan..mititei (Romunija) Sestavine: 500 g zelo sveže govedine. ki jo nato postavimo za uro ali dve v hladilnik. malo olja za žar Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo in mu dodamo drobno sesekljano čebulo. Česen najprej dobro zmečkamo. Preden jih ponudimo. poper. pekočimi feferončki ipd . poper. pregnetemo in postavimo za 20 minut v hladilnik. Postrežemo z mlado čebulico. debele okrog 2 cm in dolge okrog 7 cm. drobno narezan pekoč feferonček in peteršilj. Običajno jih ponudimo s svežimi ali kislimi paprikami. jih prelijemo z malce raztopljenega kajmaka. prilijemo bujon ter vse sestavine dobro premesimo v maso. Med pečenjem jih večkrat premažemo z oljem. poper. sol. 2 stroka česna. šopek peteršilja. dodamo sol in poper. Sestavine dobro premesimo v mesno maso in jo za 2-3 ure postavimo v hladilnik. poper.hladilnik. dodamo sol. 200 g ovčetine brez kosti. pomastimo in pečemo čevapčče okrog 5-7 minut z vseh strani. piment. Pleskavica iz jagnjetine (Turčija) Sestavine: 600 g jagnjetine. nato pa sesekljamo. Na malo segretega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo. 30 g čebule. sol. Postrežemo jih v lepinji. sol. poper. sol in poper ter vse dobro premešamo. kasneje pa pri zmerni temperaturi in med nenehnim obračanjem. sol. 4-5 žlic sesekljane čebule. Užički čevapčiči (Srbija) Sestavine: 600 g govedine (ali junetine). ohladimo in primešamo mletemu mesu. Na začetku jih pečemo na močneje razgretem in pomaščenem žaru. V Romuniji štejejo to vrsto čevapčičev za "nacionalne sveže klobasice". Iz vseh sestavin zmešamo in zamesimo enovito mesno maso. 1 pekoč feferonček. Izoblikujemo za . sol in poper. Bolgarski čevapčiči (Bolgarija) Sestavine: 400 g govedine (ali junetine) brez kosti. timijan. 1 čebula. ki jo postavimo za 2-3 ure v hladilnik. paradižnikom. do 2 stroka česna. olje za žar (do 1 dcl) Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo in mu primešamo drobno sesekljano čebulo. Goveji čevapčiči . zmečkan in nato sesekljan česen. 4-5 pečenih paprik. 120 g čebule (2 čebuli). in obložimo s pečenimi paprikami ter sesekljano čebulo. Na navlaženi deski izoblikujemo majhne mesne svaljke. piment in strt ali drobno sesekljan česen. Zatem izolikujemo malo večje čevapčiče in jih spečemo na dobro razgretem žaru. jedilna soda (soda bikarbona) po okusu Priprava: Oprano meso obrišemo in zmeljemo. Z dlanmi ali s pomočjo cevke za polnjenje klobas na mesoreznici izoblikujemo malo daljše čevapčiče in jih spečemo na pomaščenem žaru. 1 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo. 3 stroki česna. 100 g užiškega kajmaka. olje za žar.

40 g olja. premažemo z oljem in na njem pečemo pleskavice 10-12 minut. prelijemo z oljem in postavimo za 2-3 ure v hladilnik. 2 stroka česna. Vmes jih obračamo in po potrebi mažemo z oljem. Medtem operemo in obrišemo riž ter ga popražimo na segretem olju. prelijemo z limoninim sokom (ali kisom). Dodamo mu pekočo papriko. Postrežemo s sesekljano čebulo. Dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. nanizamo na lesene paličice in pečemo na srednje razgretem žaru. paradižnikovo solato ipd. paradižnikom. kjer pripravljajo odličen kajmak. olje za žar Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose in zmeljemo. da postekleni. v . 1 čebula. sveža paprika ali paradižnik. 4-5 dcl tople vode. Ražnjiči 1 (Bolgarija) Sestavine: 500-700 g jagnjetine (pleče ali stegno).dlan velike ploščate pogačiee (najlažje na mokri deski) in jih 10-15 minut pečemo na pomaščenem žaru. 11/2 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso ločimo od kosti in narežemo na manjše koščke. v kateri smo namočili žafran. Žar razgrejemo. Ražnjiče pečemo na zmerno segretem žaru. papriko ali z zeleno solato. paradižnikom ali pečenimi majhnimi paprikami. drobno sesekljano čebulo. stresemo v globljo posodo. zalijemo s toplo vodo. 2 čebuli. strt česen. poberemo čebulo. sol. Iz vsega zmešamo mesno maso. Takšna je pirotska pleskavica. V mesno maso za pleskavice lahko primešamo drobno narezan kačkavalj in malo več čebule. Ves čas jih obračamo in od časa do časa premažemo z oljem. poper. 100 g sesekljane sveže paprike (sladke ali pekoče. potresemo s sesekljano čebulo in postavimo za najmanj eno uro v hladilnik. Postrežemo s svežo zelenjavo (mlado čebulico. ki smo jim odstranili čebulo. vmes jih mažemo z oljem. ima jed bolj poln in malo drugačen okus. Nato izoblikujemo za dlan velike plosčate pogače. sol in poper. pri čemer jih ves čas obračamo. Osmanski ražnjiči (Turčija) Sestavine: 600 g bolj mastne ovčetine.). mlado čebulico. Koščke mesa. pečene pleskavice prelijejo z raztopljenim kajmakom. koščke mesa pa nabodemo na lesene paličice (špile). V krajih. 200 g riža. Preden začnemo peči. K pleskavicam se prileže narezana čebula. Pečene ražnjiče naložimo na riž. nato ga stresemo v globljo posodo. drobno sesekljano čebulo in česnom in drobno narezanim paradižnikom. sok limone (ali 2 žlici kisa). sol. sol. po okusu). 200 g svinjine (pleče). ker jo tako pripravljajo v Vranju in okolici. poper. ki jo postavimo za 15-20 minut v hladilnik. Če pa pečeno pleskavico posujemo z narezano pečeno papriko. 100 g sesekljane čebule. potresemo z drobno sesekljano čebulo. poper. posolimo in popopramo. menuje pa se "vranjanka". žlička žafrana Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. Srbska pleskavica (Srbija) Sestavine: 400 g govedine (vrat).

gosjih ali puranjih jetrc. 6 čebul. 50 g masla. pekoči feferončki Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. vmes jih ves čas obračamo. sol. popopramo. šopek redkvic Priprava: Meso operemo. nabodemo na spile ali kovinska nabodala. čebula. poper. poper. olje (okrog 1. paradižnikom ipd. ki jo nato za nekaj ur položimo v hladilnik. 150 g pekoče paprike (sveže ali zdrobljene posušene). Priloga: kuhan ali dušen riž in razne vrste svežih solat. mešano solato iz paprik in paradižnika. Odlična priloga so tudi solata iz pečenih paprik. pomastimo in postavimo. Sveže pečene ražnjiče posolimo in popopramo s sveže namletim poprom. obrišemo in zrežemo na manjše. Izoblikujemo za dlan velike ploščate pogačice. 1 čebula (80 g). 200 g svinjine. 200 g piščančjih. sol. Ražnjiče spečemo na zmerno segretem žaru. Ponudimo z obilo narezane čebule in z narezanimi paprikami. posolimo. Spečemo tudi paradižnike. sol.5 dl). Med pečenjem jih obračamo. olje za far Priprava: Meso operemo. Vojvodinska pleskavica (Srbija) Sestavine: 800 g mlete svinjine. Zraven ponudimo narezano čebulo. 2 dcl olja. zelena solata in paradižnik. Premesimo v mesno maso in jo za 20-25 minut postavimo v hladilnik. zeleno papriko. obrišemo in zrežemo na lepe kocke. Ražnjiče spečemo pri zmerni temperaturi. da dobimo gladko mesno maso. Pleskavica po romunsko (Romunija) Sestavine: 400 g junetine. Puranji ražnjiči (Hrvaška) Sestavine: 750 g puranjega fileja. 100 g prekajene slanine. Oblikujemo za dlan velike ploščate mesne pogačice. ki jih nato zložimo okrog ražnjičev. Razgret žar pomastimo in na njem pečemo pleskavice 8-10 minut. 250 g puranjega mesa brez kosti. Oprane redkvice dekorativno razrežemo in ravno tako razvrstimo okrog ražnjičev ali jih ponudimo v posebni posodici. Pečene ražnjiče snamemo s špil. ki jih nato pečemo na pomaščenem žaru. med pečenjem jih večkrat obrnemo. Mešani ražnjiči (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 250 g piščančjega mesa brez kosti. sol. 2-3 žlice pekoče mlete paprike (lahko tudi sladke). 50 g olja za žar Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo in mu dodamo drobno sesekljano čebulo in papriko ter posolimo.katerem je počivalo meso. 6-8 manjših paradižnikov. Zraven postrežemo zeleno solato. . jih naložimo na dušen riž in prelijemo s segretim maslom. malo tanjše kose. da tako počaka na peko. jetrca in slanino. rdečo peso idr. Postrežemo vroče z mlado čebulico. da lepo zarumenijo. poper in mleto papriko ter dobro premešamo. Na špile nabodemo izmenično vse vrste mesa.

znano po naravnih lepotah in živinoreji. 1 dcl olja. Šis pečemo na zmerno razgretem žaru. manjšega zrežemo na manjše kocke. robček. Olje. 2 dcl belega vina. je verjetno pečena tudi drobovina. 1 čebula. lovorov list in rožmarinove listice. ga ovijemo s prostim koncem pritrjenega robčka. vino. vsaki pa v sredino vtaknemo košček sira. Robček razdelimo na dva neenaka dela. da se ne zažge in da ostane sočna. Na pomaščenem žaru pečemo pleskavice z obeh strani. poper. še posebej so znamenite sjeniške ovce in sjeniški sir. Zraven ne ponudimo čebule. so jed poimenovali šiš. sol. Srce zrežemo na večje koščke. Ražnjiči 2 (Albanija) Sestavine: 750 g jagnjetine (pleče ali stegno). obrišemo in zrežemo na enake koščke. Ko je nabodalo polno. En rob traku iz robčka utrdimo na enem koncu špile. 1 jagnječje srce. žlička rožmarinovih lističev. posolimo in popopramo ter postavimo za kako uro na hladno. Šiš v turščini pomeni valjasto pripravo za praženje kave. Postrežemo jih s kislim mlekom. 1 jagnječji robček. Ledvički razrežemo. 2 lovorova lista. ki ga nato za 3-5 ur postavimo v hladilnik. 2 jagnječji ledvički. Ko robček zarumeni. poper. soljo in poprom in pripravimo gladko mesno maso. 2 papriki (zelena in rdeča). 2 stroka česna. Nabadamo izmenično jetra. sesekljan česen in čebulo. 1 dcl olivnega olja. Oprano in osušeno zelenjavo zrežemo na kocke. Grški ražnjiči (Grčija) Sestavine: 750 g jagnjetine brez kosti. 1 čebula. da lepo zarumenijo. Šiš v robčku (Turčija) Sestavine: 1 jagnječja jetrca. posolimo in popopramo. 2 dcl mleka Priprava: Jetra operemo. 1/2-3/4 lovčjega kislega mleka Priprava: Mleto meso zmešamo z drobno sesekljano čebulo. dobro operemo v hladni vodi in za kako uro namočimo v mleko. 250-300 g kačkavalja ali drugega Mega sjeniskega sira. srce itd. ko na nabodalo nanizano drobovino ovijemo v kos robčka. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kocke in stresemo v globljo posodo. Odstranimo z žara. Sjenica je mestece na Pečterski planoti. Ker tudi s tem. večjega pa podolžno na trakove. sol. sol. ki jo postavimo za nekaj ur v hladilnik. 1 bučka. Postrežemo še vroče. ker mora priti do veljave rožmarin. Na leseno nabodalce nanizamo meso in med posamezne vejice rožmarina. sol. saj robček varuje drobovino. Na dobro razgretem žaru pečemo okrog 10 minut. 1 jajčevec Sestavine za marinado: 1 dcl olivnega (ali drugega) olja. . Izoblikujemo za dlan velike ploščate pogačice. Potem ju odcedimo in zrežemo na koščke. Utrditi ga je treba res trdno. vejica rožmarina Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše koščke. poper. sol in poper dobro zmešamo in z marinado polijemo meso. dobimo nekakšen valj.Sjeniška pleskavica (Srbija) Sestavine: 800 g mlete ovčetine. olje za iar.

Ponudimo jih na podlagi iz drobno sesekljane čebule. obrišemo in mu odstranimo kozico. sol. paprike in drugo svežo zelenjavo. strt česen. Pečene zložimo na servimi krožnik. kuhan riž ali čmi kruh. žlica limoninega soka. Opranim in osušenim paradižnikom izrežemo zeleno osnovo. naš recept pa izvira iz Arada. Telečja vešalica na žaru (Bolgarija) Sestavine: 600 g teletine (stegno). 1 paradižnik Priprava: Meso operemo. Meso stresemo v globljo posodo in prelijemo z marinado. Za okras uporabimo zeleno papriko. mleto papriko. Ljubitelji jedi z žara gotovo že poznajo slastni šiš kebab v mnogih ražličicah. 4 trši paradižniki. Pečemo jiq na žaru (lahko na žaru v pečici stedilnika) 1020 minut. olje. nato ga razrežemo na malo debelejše zrezke. in jih zrežemo na četrtine. dobro pokrijemo in za 3 ure postavimo v hladilnik. Koščke mesa in zelenjave izmenično nabodemo na špile in namažemo z ostankom marinade. 1/2 šopka peteršilja. limonin sok. sol. Zraven ponudimo pečene paprike. Jagnječja vešalica v robčku (Bolgarija) Sestavine: 600 g jagnjetine (stegno). pomastimo. žilice in maščobo. Jed je arabskega izvora. poper. Vešalice prelijemo z malo olja in postavimo za nekaj ur v hladilnik. do 1. Zraven ponudimo mlade čebulice. žar razgrejemo. Robček zrežemo na kvadrate in vanje zavijemo posamezne vešalice. Oprani in očiščeni papriki zrežemo na enake koščke. vmes ražnjiče večkrat obrnemo. da nastane nekaj podobnega obešalniku. posolimo in popopramo. Šiš kebab ali aradski ražnjiči (Romunija) Sestavine: 750 g jagnjetine (pleče) Sestavine za marinado: 40 g olja. ki smo jih pooljili in potresli z drobno sesekljanim česnom in peteršiljem. 2-3 stroki česna Priprava: Meso operemo in obrišemo. na sredini z nožem podolžno prebodemo. Potem jih spečemo na pomaščenem zmerno vročem žaru. . še enkrat premažemo z marinado in spečemo na zmerno vročem žaru. paradižnikom in kumarami. 1 jagnječji robček. vmes včasih premešamo. 8-10 paprik. ga narežemo na lepe zrezke.5 dcl olja. peteršilj in koščke paradižnika. 2 papriki "baburi" Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na enako velike kocke. šopek peteršilja. Meso poberemo iz marinade. Za marinado zmešamo olje. 4 manjše čebule. zložimo nanj vešalice in jih pečemo po obeh straneh. pekoča mleta paprika.Nabadamo na špile izmenično meso in zelenjavo. sol. 2 zeleni papriki. paradižnik. sol. jih malo potolčemo s kladivom za meso. poper. Med pečenjem vešalice obračamo in včasih premažemo z oljem. Očiščeno čebulo zrežemo na kolobarčke. mu odstranimo kozico in maščobo. Na enak način pripravimo tudi vešalico iz svinjine. odcedimo in malo obrišemo. poper. 2 stroka česna. malo potolčemo in na sredini podolžno prebodemo. kjer je bil pecelj. romunskega industrijskega in trgovskega središča. 200 g čebule. Zraven ponudimo zeleno solato s paprikami.

20 g drobtin. 1-2 dcl olja Priprava: Meso zmešamo z jajci. nato pa ga v pečici prepečemo pri 175 °C. 500 g ovčetine. jo za uro ali dve postavimo v hladilnik. Čebulo narežemo na drobno. 2-3 žličke pekoče mlete paprike. potresemo s pekočo mleto papriko.). 40 g masla. posolimo. popopramo. položimo nanje ražnjiče. 500 g paradižnika. narezanim na večje koščke. 1/2 litra jogurta Priprava: Očiščeno čebulo drobno sesekljamo. čebulo zrežemo na kocke ali rezine. nato pa dobro premešamo. česen stremo. poper. vmes pa naložimo dušen paradižnik in vse prelijemo z jogurtom. Kebab (Turčija) Sestavine: 750 g ovčetine ali piščančjega mesa. 750 g jagnjetine (pleče). 2 čebuli. olje za premazovanje. paradižnikom izrežemo osnovo od peclja in jih drobno narežemo. dodamo drobtine.Hajduški čevap (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 500 g svinjine. drobno narežemo in prepražimo na maslu do mehkega. sol. očistimo in zrežemo na enake kocke. Na špile nabodemo izmenično vse vrste mesa in ražnjiče spečemo na razgretem in pomaščenem žaru. poper. povaljamo ražnjiče v koruzni moki in jih pečemo naprej. da lepo zarumeni. Ražnjiči z jogurtom (Turčija) Sestavine: 1 večja čebula. 500 g teletine. Paradižnike operemo. špile za ražnjiče malo premažemo z oljem in nanje ne pregosto nanizamo meso. 100 g ovčjega loja. dobro premešamo in za 1-2 uri postavimo v hladilnik. malo posolimo. Bolgarski ražnjiči (Bolgarija) Sestavine: 600 g mletega mešanega mesa. Okrasimo s paprikami in paradižnikom. tesno zavijemo v gosto gazo in odcedimo sok. masla ali olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kocke. posolimo in popopramo. ki ga nato skupaj z oljem zlijemo po mesu. poper. Vmes jih obračamo in večkrat premažemo z oljem. ga narežemo na kocke in prelijemo z raztopljenim maslom. naložimo na pripravljeno čebulo s paradižnikom in takoj postrežemo. potem pa spečemo na zmerno segretem žaru. 4 rezine kruha (po moznosti rženega). Pečen čevap snamemo s špil. drobno sesekljano čebulo. Ko je meso napol mehko. 250-300 g paradižnika Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kocke. Zraven ponudimo riž z žafranom. 500 g čebule. koruzna moka za posip. Gobice očistimo in manjše pustimo cele. 3 čebule. Paprike operemo. 3-4 stroki česna. 150-200 g gob (šampinjonov ipd. paličice oz. Ražnjiče pečemo na žaru 10-15 minut in jih vmes nekajkrat obrnemo. Meso v globlji posodi pokrijemo in postavimo za kako uro na hladno. sol. Kruhu odrežemo skorjo. večje . Na mesu mora pokati skorjica iz moke. popopramo. sol. sol. posolimo. olupimo. Ko vse dobro premešamo in dobimo gladko mesno maso. Na špilo izmenično nanizamo meso in čebulo ter premažemo z raztopljenim lojem (maslom ali oljem). Jogurt premešamo in rahlo posolimo. Prepečene krušne kocke razporedimo po velikem krožniku. Koščke mesa odcedimo. 4 paprike. 40 g olivnega olja. 2 jajci.

soli. sok ene limone. 1 dcl olivnega olja. 3 žlice limoninega soka. popra in disavnie. 1/2 dcl belega vina. 2-3 dl jogurta Priprava: Oprano in obrisano meso narežemo na večje kocke. meso odcedimo.) in kuhan korenček. sol. Šašlik (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine brez kosti. Pečene ražnjiče prelijemo s kislo smetano in potresemo z lističi praženih mandljev. stresemo v globljo posodo in prelijemo z marinado iz olja. Ovčji ražnjiči (Turčija) Sestavine: 750 g ovčetine (stegno). vmes večkrat obrnemo in po potrebi premažemo z oljem marinade. vmes jih večkrat obrnemo. 2 dcl olivnega olja. poper. žlička svežega majarona. dobro odcedimo (najbolje na kuhinjskih paprinatih brisačkah) in koščke nanizamo na špile. dobro premešamo. prelit z olivnim oljem. posolimo. 1 lovorov list. Pečene po potrebi dosolimo in še malo popopramo. 2 čebuli. sol. potem koščke nabodemo na špile in jih spečemo na zmerno vročem žaru. nato pa postavimo za 2-3 ure v hladilnik. 50-100 g praienih mandljev Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose in stresemo v globljo posodo. 2 žlici peteršilja. sok nekaj glavic čebule. Med mariniranjem ga še nekajkrat premešamo. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje koščke. Ko je mariniranje končano. Iz mesa izoblikujemo manjše kroglice. Šaši kebasi (Turčija) Sestavine: 500 g ovčetine (stegno). prelijemo z oljem. posujemo z drobno sesekljano čebulo. limoninim sokom in popopramo. Pečemo jih 20 minut na razgretem žaru in vmes večkrat obmemo. ga zložimo na krožnik in prelijemo z jogurtom. vina. koprom ipd. sol. stresemo v globljo posodo in prelijemo z marinado iz olivnega olja. peteršilja. potem pa za 2-3 ure postavimo v hladilnik. poper. vmes včasih premešamo. ki jih natikamo na špile v zaporedju s papriko in gobicami. soli in popra. Za kako uro ga postavimo v hladilnik. Meso poberemo iz marinade. koščke mesa pa nabodemo na krajse špile in . Priloga: dušen riž z žafranom.prepolovimo. nato pa za 12 ur postavimo v hladilnik. do 1 dcl olja za premazovanje Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na štiricentimetrske kocke. nekaj lističev sveže mete ali žlička posusene mete. Pečeno meso snamemo s špil. Ražnjiče premažemo z oljem in po obeh straneh pečemo 5-10 minut na razgretem žaru. Priloga: kuhan riž s svežimi disavnicami (peteršiljem. temeljito premešamo. 2 dcl kisle smetane. žlička svežega timijana (materine dušice). popopramo in polijemo s čebulnim sokom (čebulo drobno sesekljamo ali zmeljemo in precedimo skozi gosto gazo). mete. premešamo. poper. 1 dcl olja. Suvlakija (Grčija) Sestavine: 600 g puste svinjine ali jagnjetine (stegno). dokler z obeh strani prijetno ne zarumenijo. sol. Na kovinska nabodala ali lesene špile nanizamo koščke mesa (brez čebule) in spečemo na zmerno razgretem žaru.

prelit z maslom. mleto papriko in lističe . poper. Med pečenjem raznjiče veekrat premažemo z oljem marinade. do 1. ali želimo imeti meso pečeno manj ali bolj. jajcem. origano in olje ter vse dobra premešamo.5 dcl olja. paradižnikom. sol. poper. sol. skupaj pražimo še 3 minute. Zraven postrežemo kuhan krompir v koščkih. mlado čebulico. Žar dobro razgrejemo in na njem pečemo zrezke 7-10 minut. sol. dodamo peteršilj. Pečene ražnjiče zložimo na kuhan riž in postrežemo s svežo zelenjavo. drobtinami in 1 dcl hladne vode. Medtem pripravimo preliv: v jogurtu dobro premešamo drobno sesekljan česen. odvisno od tega. 1 čebula. soljo. poprom. sesekljanim peteršiljem. Iz mesne mase izoblikujemo ploščate pogačice. poper. v drugih balkanskih deželah pa tudi iz svinjine. Oblikujemo 4-6 mesnih kroglic. a največ za 8 ur. da lepo zarumenijo. Čufte na žaru (Bolgarija) Sestavine: 400 g mletega mešanega mesa (ali samo junetine). nato primešamo olupljen in na majhne koščke narezan paradižnik. položimo v globljo posodo in prelijemo z oljem. 3 žlice sesekljanega peteršilja. dokler se paradižnik ne zmehča in omaka zgosti. 1 jajce. 1 dcl olja Sestavine za preliv: 4 dcl jogurta. 2 stroka česna. 1/2 dcl olja Sestavine za omako: 4 žlice olja.spečemo na zmerno segretem žaru. posolimo. malo zdrobljene posušene bazilike Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše koščke in zmeljemo. Pečeno meso zložimo na krožnik in prelijemo s paradižnikovo omako. okrog pa nasujemo polkrog ali obroč kuhanega riža. ga zrežemo na 1-2 cm debele zrezke. paprikami. žlička sladkorja. Medtem pripravimo omako: na segretem olju popražimo drobno sesekljano čebulo. nekaj svežih lističev mete Priprava: V malo globlji posodi zmešamo meso z drobno sesekljano čebulo. sol. Pri zmerni temperaturi dušimo. žlica sesekljanega peteršilja. Grški biftek (Grčija) Sestavine: 600 g govedine. poper. pljučne pečenke). žlička origana. dodamo sladkor in malo bazilike. zamesimo gladko mesno maso in jo postavimo za nekaj časa v hladilnik. Vmes jih obračamo. Džulbastije potresemo s sesekljano čebulo in narezanimi paprikami. Za kako uro jo postavimo v hladilnik. 250-300 g čebule. sol. nato pa postavimo v hladilnik za najmanj 2 uri. Med pečenjem meso le enkrat obrnemo. zdaj jo pečejo tudi iz teletine. podobne pleskavicam. Prvotna turška džulbastija je bila samo iz govedine. jih premažemo z oljem in pečemo na razgretem žaru. Džulbastija na žaru (Turčija) Sestavine: 500 g govedine (bržole ali fileja. 2 stroka česna. 750 g olupljenega paradižnika. da dobimo gladko mesno maso. 1-2 sveži papriki Priprava: Opranemu in obrisanemu mesu odstranimo kožico in žilice. žlica drobtin. dodamo sol. mleta rdeča paprika. in jih spečemo na dobro razgretem žaru.

pekoč feferonček Priprava: Meso operemo in skuhamo. sol. Čebulo in česen sesekljamo. Mesu odcedimo olje in spečemo na zmerno segretem žaru. 1 dcl olja za žar in za premazovanje . Med pečenjem ga večkrat obrnemo in po potrebi premažemo z oljem.mete. Čufte iz ovčetine na žaru . Zmes dobro premešamo.5 dcl olja. sol. mleta rdeča paprika Priprava: Opranim in obrisanim zarebmicam odstranimo kosti. meso naložimo v malo globljo posodo. pol žličke worčestrske omake. majaron in peteršilj. Z vlažnimi dlanmi izoblikujemo kroglice. telečjih).5 kg jagnjetine (prsi). jih namažemo s skuto in znova zložimo na žar. dodamo strt ali izredno drobno sesekljan česen. vmes jih ves čas obračamo. 2 žlici kečapa. posolimo. prelijemo z oljem in za uro ali dve postavimo v hladilnik. obrisano in na večje koščke narezano meso ter očiščeno čebulo in česen skupaj zmeljemo in v globlji posodi. Zarebrnice na žaru s sirom (Romunija) Sestavine: 6-8 malo večjih zarebrnic (jagnječjih. Biftek na žaru (Grčija) Sestavine: 600 goveje pljučne pečenke (fileja). Z njim prelijemo čufte. Jagnječje prsi na žaru (Romunija) Sestavine: 1. med pečenjem večkrat obrnemo. 1/2 žličke majarona. 1. "potegnemo" skozi olje in spečemo na razgretem žaru. 2 žlici sesekljanega peteršilja. z njima dobro natremo meso. redkvicami. sol. 1/2 žličke zdrobljenega žajblja (po okusu) Priprava: Oprano. 2 stroka česna. Če mesni masi dodamo malo zdrobljenega žajblja. jogurt in svež domač kruh. 300-350 g skute. 250 g marinirane rdeče pese. ohladimo.šiš kefte (Turčija) Sestavine: 600 g ovčetine brez kosti (stegno ali pleče). Mesne kroglice povaljamo v olju ter približno v 10 minutah spečemo na dobro razgretem žaru. poper. Zraven ponudimo na kocke ali tanke režnje narezano čebulo. Pečene kose mesa zložimo na krožnik. sol. 20 g (2 žlici) olja za premazovanje. žlička ostre gorčice. Po žaru razgrnemo aluminijasto folijo. 2 čebuli. sol. pol šopka peteršilja. 100 g mariniranih čebulic. 80 g čebule (2 manjši čebuli). da se začne skuta topiti. paprikami ali paradižnikom. masi dodamo jajce. 1 jajce. mu odstranimo kosti in ga zrežemo na večje kocke. obložimo z marinirano zelenjavo in takoj postrežemo. Postrežemo s svežim črnim ali rženim kruhom ter s paprikami in paradižnikom. poper. 1 dcl olja. 4 žlice olja. Ko so žarebrnice pečene. 3-4 stroki česna. 2 čebuli. Postrežemo takoj: z mlado čebulico. 3 stroke česna. 100 g mariniranega zelenega paradižnika. 3 žlice vinskega kisa. Skuto dobro premešamo in pretlačimo. malo origana. lahko pa tudi s kako drugo solato. diši še bolje. 2 stroka česna. sol in mleto papriko in dobro premešamo.

rožmarin ali origano. 1 paradižnik. sol in sesekljan peteršilj. zložimo nanj zarebrnice in jih med pečenjem pogosto obrnemo in premažemo z marinado. sol. v gostinskih lokalih pa ne manjka specialitet iz njihovega mesa. 2-2. obrisana in na večje kocke narezana jetrca na hitro popražimo na segretem olju. nato postavimo za 3 ure v hladilnik. sok ene limone. kjer so doma znameniti pazinski purani. Pečemo na srednje segretem žaru. ko se robček raztopi in zarumeni. Jagnječje zarebrnice na žaru (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnječjih žarebrnic. odvisno od debeline. poper Priprava: Možgane namočimo v toplo vodo z malo soli in kisa. Pazin je slikovito mestece v srcu Istre. Česen stremo ali drobno sesekljamo. Pazinski ražnjiči (Hrvaška) Sestavine: 800 g puranjih jetrc. popopramo. Žar razgrejemo. rožmarinom ali origanom. poper. paradižnik. Pokrijemo in postavimo za najmanj uro na hladno.5 dcl olja Priprava: Oprana. slanina pa zarumeni in postane hrustljava. zraven postrežemo mlado čebulico. K tem grškim zarebrnicam ponudimo pražen krompir in kako svežo zelenjavo ali zeleno solato. šopek peteršilja Priprava: Oprano in dobro obrisano meso zložimo v globljo posodo in prelijemo z marinado iz olja. da se jetrca zmehčajo. žlička origana. Postrežemo na plasti sesekljane čebule z nekaj režnji paradižnika ali paprike. . 1 dcl olivnega olja. Ražnjiče ponudimo vroče. Pred pečenjem poberemo zrezke iz marinade in jih s kuhinjskimi papirnatimi brisačami obrišemo. 1 dcl olja. Svinjski robček zrežemo na štiri zadosti velike kose in vanje zavijemo pripravljene možgane. redkvice. posolimo.Priprava: V malo večjo posodo stresemo drobno sesekljano čebulo. do 2 žlici kisa.in jih namočimo v pripravljeno marinado. poper. worčestrsko omako in gorčico ter dobro premešamo. 250-300 g prekajene slanine. sol. dodamo olje. Vmes zarebrnice v marinadi večkrat obmemo. 3 čebule. pustimo nekaj minut ter jim odstranimo povrhnjico in žilice. Pečene bifteke postrežemo s paradižnikom. odcedimo. olje za žar. paprike ali solato. Prekuhamo jih v posoljeni okisani vodi. zmešamo in dodamo k čebuli in njenim dodatkom. kis. nato pa posamezne koseke zavijemo v tanke rezine slanine in nabodemo na špile. potresemo z zdrobljeno baziliko. Pečene posolimo in popopramo ter okrasimo z rezinami limone in kako vejico peteršilja. naj položimo možgane in jih okrog in okrog popečemo. Svinjski možgani v robčku (Srbija) Sestavine: 4 svinjski možgani. sol. rezine limone. limoninega soka in origana. kečap. ki smo ga prav tako spekli na žaru. Zmes dobro premešamo. dodamo origano. paradižnikovo solato idr. Biftek zrežemo na lepe zrezke vsak naj ima približno 150 g . posušeni listič bazilike. Razgret žar pomastimo in bifteke pečemo 5-10 minut. Pečeni so. Med pečenjem jih obračamo in po potrebi premazujemo z oljem. popopramo. posolimo. Razgret žar pomastimo.

Prašniki na žaru (Srbija)
Sestavine: 500 g prašnikov mladega bika, sol, 2 žlici kisa, 1 dcl olja za premazovanje, poper Priprava: Prašnike namočimo za eno uro v hladno osoljeno vodo, nato jih operemo. Posebej segrejemo osoljeno in okisano vodo, spustimo prašnike v krop in jih 5 minut kuhamo pri zmerni temperaturi. Nato jih vzamemo iz posode, prelijemo s hladno vodo in jim pazljivo slečemo kožico, pri čemer pazimo, da prašniki ostanejo celi. Odcedimo jih, narežemo na ne pretanke rezine, posolimo in zložimo na srednje vroč in malo pomaščen žar. Pečemo 5-10 minut, pri čemer jih pogosto obmemo. Pečene prašnike po potrebi še malo posolimo in popopramo. Ponudimo jih s svežo zelenjavo, na primer z mlado čebulico, redkvicami, paradižnikom, paprikami ali solato (kumarično, zeleno idr.).

Romunski biftek (Romunija)
Sestavine: 600 g govejega fileja (pljučne pečenke), do 1,5 dcl olja, sol, poper, pekoča mleta paprika, 100-150 g prekajene slanine Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na zrezke, ki jih malo potolčemo in premažemo z oljem. Pustimo jih počivati kako uro, potem pa jih v 3-5 minutah spečemo na dobro razgretem žaru. Posebej popečemo na tanke rezine narezano slanino. Pečene zrezke potresemo s pekočo papriko. Na vsakega položimo še po dve rezini pečene slanine. Postrežemo z mlado čebulico, narezano čebulo ali svežo papriko.

Jagnječje ledvičke s slanino (Srbija)
Sestavine: 500-600 g jagnječjih ledvičk, 20 g moke, 100 g raztopljenega masla (ali 1 dcl olja), 100 g prekajene slanine, sok ene limone, sol, poper Priprava: Ledvičke operemo, obrišemo in zrežemo na lepe režnje, nato pa jih pustimo 30-40 minut namočene v hladni vodi; odcedimo jih, obrišemo, povaljamo v moki, prelijemo z raztopljenim maslom in spečemo na srednje vročem pomaščenem žaru. Vmes jih obračamo. Ledvičke se ne smejo peči predolgo, vendar morajo biti na koncu lepo zarumenele. Zraven ledvičk spečemo na žaru tudi rezine prekajene slanine. Ko pripravljamo krožnike, položimo na vsako ledvičko tudi rezino slanine, prelijemo z raztopljenim maslom in pokapamo z limoninim sokom. Zraven postrežemo kuhan krompir v koščkih, zabeljen z raztopljenim maslom in posut s peteršiljem.

Balkanski biftek (Srbija)
Sestavine: 200 g govedine, 200 g svinjine, 200 g ovčetine, poper, majaron, lupina 1/4 neškropljene limone, sol, olje (približno 1/2 dl), 4-5 jajc Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje koščke in zmeljemo, dodamo precej popra (biftek mora biti pekoč), majaron, naribano limonino lupino, sol, olje in jajce. Vse dobro premešamo, da dobimo gladko mesno maso, ki jo za najmanj eno uro postavimo v hladilnik. Potem iz mase oblikujemo po približno 150 g težke okrogle hlebčke, ki jim v zgornjo površino vtisnemo dno kozarca, da nastane vdolbinica. Biftke spečemo na pomaščenem

žaru. Ko so že skoraj gotovi, damo vsakemu v vdolbinico surov rumenjak in pečemo naprej, dokler meso in jajce nista lepo pečena. Zraven ponavadi postrežemo pečen krompir, mlado čebulico, svež paradižnik in popečene rezine kruha.

Svinjska jetrca na žaru (Srbija)
Sestavine: 800 g jetrc, 1 dcl olja, 4 stroki česna, sol, poper, 1 dcl rdečega vina ali sok ene limone Priprava: Jetra operemo, obrišemo, zrežemo na lepe rezine, naložimo v posodo in prelijemo z oljem, potem pa pustimo tako počivati najmanj 20-30 minut. Rezine jetrc zložimo na pomaščen žar in ob pogostem obračanju pečemo 4-5 minut. Ko so pečene, jih lepo nanizamo na podolgovat krožnik in prelijemo z rdečim vinom, ki smo ga zavreli s česnom in poprom; posolimo.

Telečje ledvice na žaru (Bolgarija)
Sestavine: 500-600 g telečjih ledvic, 2-3 dcl mleka, 1 dcl olja, 70 g masla za prelivanje, sol, poper Sestavine za dodatek: 50-100 g masla ali margarine, pol šopka peteršilja, sok ene limone, žlička gorčice Priprava: Ledvičke podolžno prerežemo, jih operemo, jim odstranimo žilice, malo masti na njih pa pustimo. Namočimo jih v mleko za najmanj 2 uri. Potem jih odcedimo, prelijemo z oljem in pustimo počivati še pol ure. Spečemo jih na pomaščenem in ne prevročem žaru, pri čemer jih obračamo in pogosto premažemo z raztopljenim maslom. Maslo (margarino) dobro zmešamo, dodamo drobno sesekljan peteršilj, limonin sok, gorčico, sol in poper; iz tega oblikujemo kroglice, ki jih shranimo v hladilnik, dokler jih ne postrežemo s pečenimi ledvičkami.

Telečja jetra po srbsko (Srbija)
Sestavine: 800 g telečjih jeter, 2 dcl olja, sol, poper, 4-6 svežih paprik ("babur" ali podobnih) Priprava: Oprana in obrisana jetra zrežemo na lepe rezine in prelijemo z oljem ter jih tako pustimo najmanj 40 minut. Tudi očiščene in osušene paprike pooljimo ter jih spečemo na žaru skupaj z jetri. Pečena jetra posolimo in popopramo ter postrežemo s pečenimi paprikami.· Priloga: dušen riž, krompirjev pire, pražen krompir in solata (zelena, zeljnata, kumarična ipd.).

Čevapi, mučkalice, krzatme…

Čevap (Turčija)
Sestavine: 800 g mesa (ovčetine, junetine, govedine ali jagnjetine), 2 večji čebuli, 1 večji korenček, 1 peteršiljev koren, 1-2 dcl tople vode, 2-3 stroki česna, 40 g paradižnikove mezge (iz tube ali pločevinke), 100 g topljenega masla (olja ali surovega masla), sol, poper, žlička sladke paprike Priprava: Oprano, obrisano in na kose narezano meso popečemo na maslu ali olju, dodamo drobno sesekljano čebulo, grobo nastrgan korenček in korenino peteršilja, dobro premešamo in med postopnim prilivanjem tople vode dušimo, da se malo zmehča. Dodamo razredčeno paradižnikovo mezgo, strt česen, sol in poper, spet premešamo in po potrebi prilijemo še malo tople vode, pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. Vmes nekajkrat premešamo in po malem prilivamo vodo. Ko se jed zmehča, dodamo samo še sladko mleto papriko. Čevap mora biti sočen, le tedaj je pravilno pripravljen. Čevap, čevab, kebab so orientalski izrazi, ki pomenijo "na koščke narezano meso, kuhano oziroma dušeno z obilno omako".

Niški čevap (Srbija)
Sestavine so za 5 oseb: 1 kg svinjine (stegno), 1 kg čebule, 2 zeleni papriki, poper, sol, 1/2 žličke pekoče mlete paprike, 1 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kocke in mu dodamo sol, poper in mleto papriko ter na drobne kocke narezano čebulo in paprike. Dobro premešano maso postavimo za uro ali dve v hladilnik. Kose mesa (brez čebule in paprike) nanizamo na špile, pomastimo in spečemo na razgretem žaru, da lepo žarumenijo. Pečene ražnjiče preložimo v posodo skupaj s čebulo in papriko, zalijemo z malo tople vode in pri zmerni temperaturi podušimo, dokler se čebula in paprika ne zmehčata. Jed postrežemo takoj.

Hajduški čevap v foliji (Romunija)
Sestavine: 600-750 g svinjine brez kosti, 6-7 čebul, 4 zelene paprike, šopek peteršilja, sol, poper Priprava: Oprano in obrisano na majhne koščke narezano meso zmešamo z drobno sesekljano čebulo, na kocke narezano papriko in drobno sesekljanim peteršiljem, posolimo in popopramo. Dovolj velik kos aluminijaste folije, ki jo s svetlo stranjo obmemo navzdol, pooljimo, stresemo nanjo pripravljeno meso z zelenjavo, nato pa folijo zavijemo z robovi navzgor, da tekočina ne more iztreči, in zavoj postavimo v pečico, kjer naj še kako uro peče pri 200-250 °C. Jed vzamemo iz folije in postrežemo.

Ovčji čevap (Turčija)
Sestavine: 600 g mastne ovčetine, 40 g olja, 2-3 čebule, šopek peteršilja, sol, poper Priprava: Oprano, obrisano in na večje kocke narezano meso popečemo na razgretem olju, da zarumeni. Poberemo ga v drugo posodo, na preostalem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, da zarumeni in se zmehča. Dodamo meso, posolimo, popopramo, potresemo s sesekljanim peteršiljem, prilijemo

malo tople vode in vse skupaj pokrito dušimo, dokler se meso povsem ne zmehča. Ponudimo takoj z rižem in svežo solato.

Mučkalica z jetri (Srbija)
Sestavine: 400 g telečjih jeter, 400 svinjskih jeter, 2 dcl olja, 2 čebuli, 2 papriki, 50 g masla (margarine), sol, poper Priprava: Oprana in obrisana jetra zrežemo na lepe rezine, prelijemo z oljem in pustimo počivati vsaj 45 minut. Medtem očistimo čebuli in papriki ter jih drobno narežemo, nato pa na segretem olju prepražimo, posolimo in popopramo. Jetra zložimo na pomaščen vroč žar in med obračanjem spečemo do mehkega, posolimo in naložimo na dušeno zelenjavo.

Hadžijski čevap (Bosna in Hercegovina)
Sestavine za 5 oseb: J kg jagnjetine brez kosti, J 50 g topljenega masla (olja ali surovega masla), 500 g čebule, 300 g paprik, 300 g paradižnika, pol šopka peteršilja, poper, sol, žlička mletega cimeta, 1/2-3/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke . Priprava: Oprano, obrisano in na malo večje režnje narezano meso popečemo na razgretem maslu ali olju, da zlato zarumeni. Poberemo ga v drugo posodo, na preostali maščobi pa do mehkega popražimo na tanke kolobarčke narezano čebulo, ki ji na koncu spet dodamo meso, temu pa na rezine narezano očiščeno papriko. Premešamo in dušimo. Nazadnje dodamo na velike rezine narezan olupljen paradižnik, sesekljan peteršilj, poper, cimet in sol. Vse skupaj zalijemo s toplo juho (ali vodo), pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi; na koncu posodo prenesemo v pečico in pri 200°C jed lepo zapečemo.

Češkek (keskek) (Turčija)
Sestavine za 5 oseb: 1 kg mesa brez kosti (jagnjetina, ovčetina; puranje, piščančje meso), 500 g pšenice golice, sol, 50 g topljenega ali surovega masla, 2 1 vrele vode Priprava: Pšsenico očistimo, operemo in poparimo. Ko se voda ohladi, jo odcedimo in pobrišemo, nato pa stolčemo, da se lažje odstranijo luske; operemo in skuhamo, da se zmehča. Na koščke narezano meso zalijemo z zadosti vode in kuhamo, dokler se ne loči od kosti (če že nismo vzeli kosa brez kosti); odcedimo, da odstranimo kosti, meso pa spet vrnemo v juho, dodamo kuhano in odcejeno pšenico ter posolimo. Med mešanjem kuhamo, dokler juha ne povre in ostane masa iz pšenice in razkuhanega mesa. Pre den jed postrežemo, jo lahko prelijemo z raztopljenim surovim maslom ali raztopljenim topljenim maslom. Zraven lahko ponudimo tudi kislo mleko. Keškek je orientalski izraz za mehko, dobro kuhano mesno kašo. Pozimi jo skuhajo v večji količini in hranijo na hladnem; potem samo zajemajo in segrevajo tik pred obrokom.

Za goveji čevap vzamemo file. ampak so ga kot preprosto in izdatno jed pekli tudi po vinorodnih predelih Srbije. in poberemo na krožnik. jim odstranimo pecelj. 750 g jagnjetine (stegno). lahko pa tudi iz govedine in ovčetine. Očiščeno čebulo grobo sesekljamo. lahko tudi čez noč. ko za bolj zapletene jedi ni bilo časa. Vinogradniši čevap (Makedonija) Sestavine za 5 oseb: 1 kg svinjine (stegno). dodamo še jajčevce in dušimo še 25-30 minut.5 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo najprej na 2 cm debele kose in nato še na petcentimetrske kvadrate.Papaz . Koščke mesa (brez čebule) nanizamo na malo daljše špile. pooljimo in spečemo na zmerno vroči plošči oziroma rešetki. mu dodamo na kolobarčke narezano čebulo. Medtem pripravimo žar. Potem nanj nalijemo malo tople vode in pokrito dušimo. s katero se je meso mariniralo. poper. česen stremo. . jih splaknemo in odcedimo. Prelijemo z oljem. Na preostali maščobi popečemo meso. 500 g čebule. Pri obeh vrstah je dobro. dodamo česen in vse skupaj stresemo v pekač k mesu. 2 paradižnika. Hrvatske. sol in poper. zmlete klinčke. Ko je jed v glavnem kuhana. sol. poper. od časa do časa pekač pretresemo in prilijemo vodo. da zarumenijo. dodamo paradižnik. prilijemo toplo juho. jih popražimo. žlička sladke paprike Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na velikost sladkornih kock in stresemo v pekač. do 1. dodamo v vodi in kisu razmešano sladko papriko in vse še malo dušimo. Vinogradniški čevap ni samo makedonska jed. dobro pretresemo in postavimo na mizo. vmes jih nekajkrat obmemo. Na koncu postavimo za 2 do 3 ure v hladilnik. 1/2 vrečke mletega cimeta. posodo pokrijemo. 2-3 dcl tople vode.čevab (Grčija) Sestavine: 600 g junetine ali govedine (kos pod plečetom). za ovčjega pa stegno. Čevap z jajčevci (Turčija) Sestavine: 500 g manjših jajčevcev. Tako zloženo meso naj se marinira v hladilniku nekaj ur. Postrežemo z obilico tekočine. 1/2 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke Priprava: Jajčevce operemo. in tudi tega poberemo v pekač. sol. 40 g masla. Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kočke. posolimo in zmešamo. Stresemo ga v večjo posodo. Pečene čevape spet zmešamo s čebulo. pustimo najmanj pol ure počivati. da dobi svetlo rjavo zapečeno barvo. posolimo in popopramo ter dobro premešamo. pokrijemo in kuhamo pri zmerni temperaturi približno 40 minut. 30 g sončničnega olja. zrežemo na kocke. Na maščobi popražimo čebulo. 2-3 klinčki (nageljnove žbice). do 2 žlici kisa. skupaj dušimo okrog 5 minut. poper. 2 stroka česna. da med posamezne koščke mesa nanizamo tanke rezine slanine. dodamo odcejene kocke jajčevcev. 500 g čebule. sol. Hercegovine in Črne gore med trgatvijo. cimet. 3 čebule. Posolimo in popopramo. Najpogosteje jed pripravljajo iz svinjine. 1 dcl olja. V posodi razgrejemo mešanico masla in olja. paradižnik olupimo in zrežemo na koščke. nanj pa dobro premešane drobno sesekljano čebulo in sesekljan česen. 2-3 stroki česna.

Jajčevec olupimo. Ovčarska mučkalica (Bolgarija) Sestavine: 300 g svinjine. popramo in dodamo kis. da se zmehčata. poper.Leskovačka mučkalica (Srbija) Sestavine: 650 g svinjine. 2 pekoči papriki. obrišemo in zrežemo na večje kose in jih popečemo na 100 g razgretega masla. sol. Ko je meso napol zmehčano. 5 čebul. Pečene posolimo in popopramo. posolimo in pustimo počivati pol ure. splaknemo jih in odcedimo. po potrebi prilijemo še malo tople vode in kuhamo naprej do mehkega. prilijemo toplo vodo. dodamo sesekljan peteršilj in ingver. 4 paradižniki. Piščančji pirjan (Turčija) Sestavine: 1 večji piščanec. 3 paradižniki. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše kocke. 2-3 dcl tople vode. pooljimo in postavimo za nekaj časa v hladilnik. 1 jajčevec. pol šopka peteršilja. in skupaj dušimo še 5 minut. ki jih pomakamo v olje in nanizamo na špile in po obeh straneh popečemo na vročem žaru. sol. Ko je jed kuhana. primešamo meso. ki smo ga sneli s špil. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi. sol. 1. česen stremo. na kocke narezano papriko in režnje paradižnika popražimo na razretem olju do . ki pomeni "kaj skupaj kuhati« (v tem primeru meso in zelenjavo) oziroma "dušiti na maščobi«. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 150 g surovega masla (topljenega masla ali olja). zrežemo na kocke. Koščke mesa nabodemo na špile in jih spečemo na vročem žaru. 1 dcl olja. dodamo na rezine narezan olupljen krompir. Izraz pirjan izhaja iz perzijske besede "biryan". vse premešamo. Drobno sesekljano čebulo. Na zelenjavo zložimo meso. drobno narezan olupljen paradižnik in vse skupaj kratek čas dušimo. 150 g čebule. 200 g gob (gobanov. medtem jih pogosto obrnemo. dodamo odcejene kocke jajčevca in zmešamo. Čebulo in papriko očistimo in zrežemo na kocke. še enkrat zmešamo . olupljen in na koščke narezan paradižnik.5 dcl olja. dodamo sesekljan peteršilj. poper. da zarumenijo. Mučkalica po šarplaninsko (Makedonija) Sestavine: 650 g ovčetine (stegno). 2 čebuli. 500 g krompirja. 2 žlici pekoče paprike Priprava: Na špile nanizamo izmenično koščke mesa in polovičke gobic (če so majhne. dodamo narezano papriko. naložimo na pripravljeno čebulo in ponudimo takoj. šampinjonov). 3 sveže paprike. 300 g jagnjetine. 4 stroki česna. Ko je zelenjava mehka. 2 paradižnika. Pečeno meso poberemo s špil. 1 zelena paprika. malo ingverja Priprava: Piščanca operemo. solimo. 3 paprike. Pečene posolimo in popopramo. 2 čebuli. 1 dcl olja. malo dušimo in dodamo opran. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso narežemo na manjše koščke. jih pustimo cele). žlica kisa. Preostalo maslo segrejemo v posebni posodi in na njem popražimo drobno sesekljano čebulo ter na rezance narezano papriko toliko. pooljimo in ob pogostem obračanju spečemo na vročem žaru.

Potopisec Evlija Čelebija je v 17. (predvščm mladim) krompirjem idr.mehkega. sol. potresemo s preostala praženo zelenjavo. 500 svežega oluščenega graha. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. Pol pražene čebule in zelenjave stresemo v pekač. Na vročem olju najprej popražimo čebulo. dokler se malo ne zmehča. Krzatma je turski izraz za č'evap iz jagnječjih ali kakih drugih reber z zelenjavo.) pripravljajo pri izviru Bosne. Vmes pekač večkrat dobro pretresemo in po potrebi prilijemo malo vode. 1 peteršiljev koren. 1 manjši pastinakov koren. zalijemo s toplo vodo in posolimo. ker pa jim je mogoče dodajati različno zelenjavo. 50 g olja. ki nimajo veliko kosti). 1 manjša čebula. Meso in gobe poberemo s špil in primešamo dušenemu rižu. 20 g (1 žlica) paradižnikove mezge. dodamo nekaj zrnc popra in prilijemo toliko tople vode. 1-2 paradižnika. da ribji čevap "ljudje iz vsega šeher Sarajeva (velikega mesta Sarajeva. so zato krzatme s stročjim fižolom. 1 dcl olja. Na preostalem maslu popražimo skoraj do mehkega drobno sesekljano čebulo in na kolesca narezan korenček. 100 g surovega masla (topljenega masla ali olja).namesto mešanja . 20 g topljenega ali surovega masla . 2-3 dcl tople vode. Kuhamo in dušimo pri zmerni temperaturi. 20 g riža. poper v zrnju. dodamo limonin sok ali kis. vmešamo popečeno meso in opran grah. ovčja. Postrežemo. Medtem drobno sesekljamo čebulo. dodamo še sesekljan česen. sok ene limone ali 2 žlici vinskega kisa Priprava: Očiščene ribe zrežemo na kose. 1-2 korenčka. Pirjan s stročjim flžolom (Hrvaška) Sestavine: 1 kg stročjega fižola. 2 stroka česna.večkrat pretresti in po potrebi doliti vodo. da prekrije vse kose rib. dokler je še vroče. 2-3 dcl juhe iz mesne kocke. 1/2 gomolja zelene. 1 kg ovčetine (rebra ali ledveni del). telečja. da zarumeni. posolimo in popopramo. Pri zmerni temperaturi kuhamo in dušimo.8-1 kg ovčetine ali jagnjetine (rebra). nanju naložimo kose rib. 1 manjša čebula. takoj zatem pa še vso drugo pripravljeno zelenjavo. Preden postavimo jed na mizo. Krzatma z grahom (Turčija) Sestavine: 0. sol. sol Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje koščke in popečemo na razgretem maslu. stoletju zapisal. 3-5 dcl tople vode. 200 g čebule. to pražimo in dušimo. kjer love postrvi in uživajo v hrani in pijači". korenini peteršilja in pastinaka in pol gomolja zelene ter jih grobo nastrgamo. grahom. Odvisno od vrste mesa so znane jagnječja. posolimo in postavimo najmanj za pol ure v hladilnik. 1 žlička sladke paprike. svežim zeljem. potresemo s pekočo papriko. dokler se ribe in zelenjava povsem ne zmehčajo.5 kg rečnih rib (postrvi ali kakih drugih. Med dušenjem moramo posodo . posusenim fižolom. paradižnik in sladko papriko. očistimo korenčka. 1 korenček. prev. op. Ribji čevap (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 6 oseb: 1. junečja in perutninska krzatma. nato ga poberemo v drugo posodo. Vse skupaj na kratko podušimo.

primešamo opran riž in na koščke narezan olupljen paradižnik. 40 g mladega masla ali kajmaka Priprava: Oprano meso zrežemo na večje kose in skupaj z očiščeno jušno zelenjavo (1 korenčkom. Pri zmerni temperaturi kuhamo. Drobno sesekljano čebulo popražimo na vročem olju. dodamo strt česen in kis. 300 g pšenične moke. dodamo stročji fižol. 100 g surovega masla (topljenega masla ali olja). da zlato zarumeni. očiščen in na polovičke narezan krompir ter očiščen česen v strokih. 1 jajce. polovico čebule) stresemo v 1 -1. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. Preden postrežemo. sveže zmlet poper. 2 stroka česna Priprava: Oprano.Priprava: Stročji fižol operemo in očistimo (odstranimo konice strokov in niti) ter zrežemo na daljše koščke. Meso zložimo v pekač. zalijemo z juho. 1 korenino peteršilja. Jagnječja krzatma s krompirjem (Turčija) Sestavine: 1 kg mlade jagnjetine (rebra. prelijemo z raztopljenim maslom ali kajmakom. dodamo meso z juho. junetine ali piščančjega mesa. šopek jušne zelenjave.5 1 kropa. olupljen in na koščke narezan paradižnik (ali v vodi razpuščeno mezgo) ter vse skupaj dušimo se 5-10 minut. Ko je meso kuhano. 1 večji korenček. 2 stroka česna. 1 dcl mleka (ali vode). četrtino kolerabe. Preden jed postavimo na mizo. 1 čebula. ga poberemo iz juhe. Pekač pokrijemo in jed dušimo na zmerni temperaturi. . Medtem pripravimo tirit (drobne močnate svaljke): presejemo moko. 100 g surovega masla (topljenega masla ali olja). ovčetine. popopramo s sveže zmletim poprom. Na preostali maščobi popražimo drobno sesekljano čebulo in nastrgan korenček. žlička sladke paprike. Oprano in osušeno meso zrežemo na kose. skupaj malo dušimo. da nastanejo drobni svaljki. da še malo zmehčata. posolimo in pri zmerni temperaturi kuhamo naprej. dodamo jajce in mleko (ali vodo) in mešanico manemo med dlanmi. nato ga poberemo v skledo. Posolimo. dodamo sladko papriko. dokler se meso ne zmehča. nalijemo juho iz mesne kocke in pristavimo na zmerno temperaturo. 500 g mladega krompirja. obrisano in na kose zrezano meso okrog in okrog popečemo na vročem maslu. posodo pretresemo. da prekrije površino. 2-3 dcl tople vode ali juhe iz mesne kocke. potresemo s tiritom (močnatimi svaljki). Červis (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine. Tik preden postrežemo. koščkom gomolja zelene. prsi). dokler tirit ne vstrka vse tekočine in se meso zmehča. 2 žlici kisa (ali limoninega soka). sol. Primešamo meso. zlato rumeno jih popražimo na vročem maslu. Po potrebi prilijemo še malo mesne juhe in kuhamo do mehkega. Ko sta meso in fižol že skoraj mehka. 2 sveža paradižnika ali žlica paradižnikove mezge. jo prelijemo s segretim maslom. prilijemo toplo vodo ali juho. malo ohladimo in drobno zrežemo. juho pa precedimo.

da se zmehča in zarumeni. 1/4 žličke mletega cimeta. Pri1oga: testenine. žlica moke. poso limo in dodamonekaj zrnc popra ter na koščke narezan česen. dodamo sladko papriko. Telečji perkelt (Hrvaška) Sestavine: 500-750 g teletine (stegno). 20-30 g moke. prelijemo z limoninim sokom in pokrito pustimo počivati 10-15 minut. dokler se meso ne zmehča. Dušimo. sol. Kasneje prilivamo po malo vode. 4-5 dcl paradižnikovega soka. potresemo s cimetom. Zmes stresemo v pekač in postavimo v pečico. prilijemo malo tople vode in vse skupaj dušimo še 10 minut.Zrezano meso (balkanska kuhinja) Hajduški paprikaš (BolgarijaJ Sestavine: 750 g jagnjetine. Tik pred serviranjem jed potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. 2-3 stroki česna. Med dušenjem posodo večkrat pretresemo in po potrebi prilivamo vodo. Ko je vse že skoraj gotovo. sol. Nazadnje vmešamo se kislo smetano. Dodamo paradižnik. vmesamo po1ovico paradižnika. 2 dcl kisle smetane Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. dodamo meso in skupaj pražimo in dušimo približno 15 minut. 1/2 šopka peteršilja. posolimo in pokrito dušimo v lastnem soku. 2 žlici sladke paprike. dokler se meso ne zmehča. jo posujemo s sladko papriko in dodamo na majhne kocke zrezano meso. 40 g masla. Očiščene gobe zrežemo na lističe in prepražimo na malo olja. Olup1jen krompir zrežemo na kocke. krompirjevi svaljki ali krompirjev pire. 1-2 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kocke. 2 žlički sladke paprike. 1/2 šopka peteršilja. da se paprikas še malo zapeče. Moko razmešamo z malo hladne vode. 80 g masti ali 1 dcl olja. Jagnječji golaž po grško (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 kg jagnjetine. popopramo. 2-3 čebule. posolimo. zložimo po jedi se rezine preosta1ega paradižnika in pekač vrnemo v pečico. 3-4 čebule. prilijemo malo hladne in nato še tople vode. dokler tekočna ne izpari. Pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. . ki smo jo segreli na 175-200 °C. poper v zrnju.5 dcl tople vode. 200 g paradižnika. 150 g svežih gob. odcedimo in po vseh straneh zlato rumeno popečemo na vročem maslu. 1/2 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše kocke. mu dodamo krompir in gobe ter po potrebi prilijemo malo vode. nato potresemo z moko. poper. Ko je meso pečeno. ki smo ga olupili in zrezali na koščke. sok ene limone. malo popražimo. Koščke mesa poberemo iz posode. 40 g masti. jo dodamo mesu in premešamo. preostali limonin sok in drobno zrezan peteršilj. 500 g krompirja. 1. 2-3 dcl tople vode. Na vročem olju ali masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. meso dušimo do mehkega.

500 g čebule. 2-3 stroki česna.kot vse jedi iz ovčetine. Jed ponudimo vročo . 2. odcedimo. 150 g riža. 50 g olja. ki smo ju sesekljali na drobno. primešamo meso in česen. 60 g paradižnikove mezge (3 žlice). Zraven ponudimo solato iz paprik. Vse skupaj dušimo še 25-30 minut. odstranimo mu maščobo (loj) in to zrežemo na koščke ter precvremo. popopramo. Ovčetina s hrenom (Bolgarija) Sestavine: 2 1 vode. dodamo sesekljan koper. Prilijemo 1 dcl tople vode. 3 žlice paradižnikove mezge. malo kisa in juhe. poper. 1 pastinakov koren. lovorov list. Pinjole. dodamo malo popražene sesekljane čebule. mešano solato idr. očiščeno jušno zelenjavo. 1 steblo pora. Prebrane rozine poparimo in pustimo počivati 5 minut. Pinjole popražimo na maslu. 4 manjše čebule. 50 g rozin. 50 g jabolk. prilijemo toplo vodo. Zraven postrežemo kuhan krompir. Okrog mesa nanizamo še zelenjavo iz juhe in ponudimo s kuhanim krompirjem. ko smo precvrli loj. Tudi riž operemo in odcedimo. 3-4 dcl tople vode. Dobro premešamo. Zmešamo paradižnikovo mezgo. 1/2 šopka kopra. Prelijemo s hrenovo omako. 2-3 klinčki (nageljnove žbice) po okusu. .5 dcl kisle smetane Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kocke. pokrijemo in dušimo okrog 30-40 minut. svežega zelja. Meso poberemo iz juhe. 100 g hrena. rezance ali kuhan riž. za noževo konieo žafrana.Jagnječji golaž s pinjolami (Turčija) Sestavine: 600 g jagnjetine brez kosti. I lovorov list. Tik pred serviranjem dodamo kislo smetano. 2 žlici sladke paprike. klinčke in sol. dodamo se nastrgano olupljeno jabolko. ki smo jih dobili. vmešamo paradižnikovo mezgo in žafran. 5 dcl tople vode. 1 korenček. in skupaj popražimo. česen stremo. kuhano meso naj nekoliko počiva v bujonu. Očiščen hren nastrgamo. tej pa dodamo še olja. čebulo sesekljamo. žlička kumine. ki smo jo razmešali z malo sladke paprike. Ocvirke. sladko papriko. sol. Ovčji golaž (Turčija) Sestavine: 500 g ovčetine brez kosti. ko spet zavre. Kuhamo pri zmerni temperaturi. 1 čebula. poberemo iz maščobe. 1/2 gomolja zelene. 50 g pinjol (ali pistacij). po okusu lahko omaki dodamo še nekaj sladkorja. 2. prilijemo malo tople vode in zlijemo po mesu. žlička majarona. posolimo. v kateri se je kuhalo meso. 50 g (5 žlic) olivnega olja. žlica kisa in žlica olja Priprava: Oprano meso damo v krop. prilijemo toplo juho iz kocke. razgrejemo in malo popražimo čebulo. Dodamo čebulo in česen. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Meso operemo in obrišemo. Jed postrežemo vročo in posuto s sesekljanim peteršiljem. sol. ki jih z vseh strani zlato rumeno popečemo na vročem olju. dušenim zeljem ali stročjim fižolom ipd. kumino in majaron. premešamo in dušimo naprej. zrežemo na lepe kose in jih zložimo na servimi krožnik.5 dcl juhe iz mesne kocke. malo olja in sol. dodamo še preostalo vodo. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 60 minut. 600 g ovčetine. Medtem zrežemo meso na večje kocke. rozine in riž primešamo mesu. 10 g masla. sol.

1 dcl olivnega olja. Postavimo v pečico na 200 stopinj C.ne pregosta in ne preredka. dokler se čebulice ne zmehčajo. 3-5 dcl kropa. Na koncu potresemo s sesekljanim peteršiljem. olupimo. Premešamo. V ponvi segrejemo maslo. dodamo čebulice. v ostanku olja pa prepražimo drobno sesekljano čebulo. Zraven postrežemo pražen mlad krompir. popopramo in povaljamo v moki in jih spečemo na vročem olju. 1 l tople vode. 1 dcl raztopljenega masla. Medtem očiščene drobne čebulice poparimo in jih pustimo. Prasato (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg jagnječjega plečeta. Koščke mesa snamemo s špil. jih zložimo v pekač in prelijemo z vinsko omako. kuhati pa se ne sme več. malo popražimo. 1 1 kropa. poper. 1/2 šopka peteršilja. zeleno solato ipd.stifato (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 in 1/4 kg teletine brez kosti. 1 jajčevec. v maščobo pa zamešamo paradižnikovo mezgo. da se zmehča. Telečji golaž po grško . 1. poper. posolimo. sladko papriko. drobno narezan česen. Poberemo ga na ogret krožnik. Ražnjiče posolimo. 1/2 dcl vinskega kisa. prilijemo okrog 2 dcl vode. sol in poper. 4 dcl paradižnikovega soka. sol. 2 paradižnika. na to smo pozomi že pri dušenju mesa in pora. 4-5 dcl tople vode. mešamo.5 kg pora. sladka paprika. jih nabodemo na špile. vmes pa nabadamo kocke čebule. 2 pekoča feferončka. posolimo in popopramo ter kuhamo pri zmerni temperaturi. Dobro prevremo (5-10 minut). da prekrije meso. sok ene limone Priprava: Na kolobarje narezano čebulo prepražimo na vročem olju do mehkega in primešamo na približno enako velike kocke zrezano meso. poper. zalijemo s toplo vodo. sol. odcedimo. da se v vodi ohladijo. 1 čebula. posodo malo pretresemo in vse . da pri nadaljnjem kuhanju ne bi razpadle. potresemo s timijanom in poprom. spodnji konec vsake čebulice pa navzkrižno zarežemo. 1/2 šopka peteršilja Priprava: V litoželezni posodi ali kaki drugi posodi z debelim jeklenim dnom razgrejemo olje in na njem popražimo na večje kose zrezano meso. belo vino in krop. 40 g moke. 900 g drobnih čebul. žlica paradižnikove mezge. paradižnika in pekočega feferončka. Dodamo še sesekljan peteršilj in vse stresemo k mesu. dokler se jed ne zgosti. vino. 1 čebula. dušen riž in mešano solato iz paradižnika in paprike. 2 stroka česna. Dodamo meso. Preložimo jih v drugo posodo. Jajci razžvrkljamo in jima umešamo limonin sok. da zarumeni. prilijemo paradižnikov sok. 1/2 žličke timijana (materine dušice). primešamo dobro očiščen in na koščke zrezan por in dušimo do mehkega. 1 lovorov list. kjer jedi med pečenjem po potrebi prilijemo malo tople vode. 1 dcl belega vina. 1 srednje velika čebula. dokler meso ne postane mehko. dodamo lovorov list. kis. nakar maso počasi in med nenehnim mešanjem vlijemo k mesu in poru.Ražnjič . Dušimo v odkriti posodi pri zmerni temperaturi in ko je meso napol mehko.paprikaš (Bolgarija) Sestavine: 750 g mešane jagnjetine. Tekočina mora biti ravno pravšnja . 1 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na koščke. pokrijemo in dušimo. Prilijemo toliko tople vode. jajčevca. 50 g olja. 1 dcl rdečega vina. 2 jajci. sol.

Dodamo na kocke zrezano meso in ga pražimo in dušimo. 1/2 žličke pekoče paprike. 2 dcl belega vina. prilijemo vodo in pokrito dušimo v pečici pri 175°C. Na koščke zrezan olupljen krompir lahko skuhamo kar v golažu. poper Priprava: Na kocke zrezano slanina popražimo in ščvremo. 900 g zrelega paradižnika. 4-5 čebul. potresemo s sladko papriko. čebulice pa se povsem zmehčajo. primešamo sesekljan česen. 500 g čebule. cvetačo. posolimo. posolimo in popopramo. 1 dcl kisle smetane Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo na večje koščke zrezano meso. dodamo na kocke zrezano meso in ga okrog in okrog popečemo. 750 g govedine brez kosti.2 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. 1 dcl belega vina.skupaj pri zmerni temperaturi kuhamo še 20 minut. ocvirke poberemo na krožnik. 50 g masla. vendar se kostanj ne sme razkuhati. timijanom. pokrijemo in kuhamo pri zmerni temperaturi.) . Vojvodinski golaž (Srbija) Sestavine za 5 oseb: 3/4-1 kg govedine. Postrežemo s kislo smetano in polento (kačamakom). žlica sladke paprike. dokler se meso ne zmehča. trapista ipd. žlica sladke paprike. V loncu razgrejemo maslo in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo.5 kg svinjine. 1 dcl olivnega olja. 100 g nastrganega sira (kačkavalja. ko je kuhan. sol. sol. poper. žlička timijana (materine dušice). prilijemo toplo kostno juho. sol. beli poper Priprava: Vsakemu kostanju posebej navzkrižno prerežemo lupino in pristavimo. 450 g makaronov. navadni ohrovt. dodamo ga takoj za vinom in vodo in dušimo skupaj z mesom. da zarumeni. žlica kisa. Posodo dobro pokrijemo in pri zmerni temperaturi meso dušimo do mehkega. 2-3 stroki česna. da se malo zmehča. Od časa do časa posodo pretresemo in po potrebi prilijemo malo tople vode. 40 g masla. 100 g prekajene slanine. Malo pred koncem dodamo olupljen kostanj in ga kuhamo skupaj z mesom. 1 dcl tople vode. 1-2 dcl belega vina. poper. 1 1ovorov list. belo vino in malo tople vode. da večina tekočine povre. Svinjski golaž s polento (Romunija) Sestavine: 1. Krfska pasticada (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg puste junetine. Zraven v Grčiji običajno postrežejo kuhan brstitni ohrovt. Govedina s kostanjem (Grčija) Sestavine: 500 g maronov. Zelenjavo samo skuhajo v osoljeni vodi in zabelijo z raztopljenim maslom ali s segretim oljem. 100 g olja (10 žlic). 450 g čebule. 2-3 stroki česna. sol. 2-3 paradižniki. polento ali kuhan krompir. zelje. 2 čebuli. 1. Zraven postrežemo testenine. sol. na koščke zrezan olupljen paradižnik. na masti pa prepražimo sesekljano čebulo. skorjica cimeta (po okusu). ga olupimo.

sol. Male zelene liste. posutim z drobno zrezanim peteršiljem. ki so se držali gomolja. 2111menjaka. Mešamo nad paro in postopno prilivamo limonin sok. Jed samo še potresemo z nastrganim sirom in postrežemo. da se malo zmehča in nato dodamo olupljen. dokler ne dobimo gladke goste mase. Postrežemo s kuhanim rižem. splaknemo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. na drobno zrezan paradižnik. in s solato (zeleno.). 1 kg gomoljev zelene. jih odcedimo. 100 g masla. Jogurt premešamo. 2 stroka česna. posolimo. zeljnato. Ob mešanju po malem še dodajamo limonin sok. 1 čebula. poper. operemo in drobno sesekljamo.25 kg svinjine (stegno). operemo in zrežemo na debelejše rezine. . 2 žlici moke. kis. premešamo in na hitro prekuhamo (10-12 minut). nato primešamo še lovor. V ponvici segrejemo maslo (da se razpeni) in z njim prelijemo makarone. Potresemo s sesekljanim peteršiljem in takoj postrežemo. Nato kuhamo še 30-35 minut. mešano ipd. popopramo in prilijemo krop. 1/2 šopka peteršilja Priprava: V večjem loncu razgrejemo približno 70 g masla in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo in kolobarčke korenčka. 2 manjša korenčka. 3 čebule. sol. Jagnječji golaž z jabolkom (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine brez kosti (pleče). 2-2. Gomolje zelene olupimo. dodamo na večje koščke zrezano meso. da se malo zmehčata.Priprava: Na večje kocke zrezano oprano in obrisano meso popečemo na vročem olju. dušimo. čez te pa stresemo pašticado. prilijemo vročo mesno juho. dodamo žlico moke in zamešamo v golaž. vino. Svinjina z zeleno (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1. vendar se ne sme več kuhati. dokler se meso ne zmehča in tekočina zgosti. Prilijemo malo vode. 1 dcl juhe iz mesne kocke. še malo popopramo. sol in poper. 1 jabolko. 30 g olja. Olupljeno jabolko zrežemo na kocke in jih dodamo mesu. potem pa vse dodamo v pripravljeno jed in dobro premešamo. cimet in lovorov list. dodamo drobno sesekljano čebulo. ostanek rumenjakov in moko zamešamo v gladko maso ter ob nenehnem mešanju prilivamo tekočino iz lonca z mesom. da zarumeni. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo.5 dcl jogurta. 6-10 minut dušimo pri zmerni temperaturi. Lonec pokrijemo in meso kuhamo najmanj 90 minut pri zmerni temperaturi. 1-2 limoni. Rezine gomoljev zelene blanširamo (približno 5 minut jih kuhamo v kropu in jih odcedimo) ter skupaj z zrezanimi lističi dodamo k že skoraj kuhanemu mesu. 1 l kropa. Makarone skuhamo v osoljeni vodi. da zarumeni. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. Preostalo maslo. poper. žlica moke Priprava: Na večje kocke zrezano oprano in obrisano meso popečemo na vročem olju. Dodamo drobno sesekljano čebulo in zdrobljen česen. lovorov list.

1/2 dcl tople vode ali juhe. Izoblikujemo manjše kroglice. porom. žlica kisa. Iz mesne mase izoblikujemo čevapčičem podobne klobasice. opran riž. 2 jajci. dokler ne nastane gosta masa. sok ene limone. sol in cimet ter dobro pregnetemo. česen drobno sesekljamo. Postrežemo s krompirjevim pirejem. 1 dcl vode. ki naj se pri zmerni temperaturi kuhajo kake pol ure. V se premešamo v gladko mesno maso. da zlato zarumemjo. žlica sesekljanega peteršilja. sol. sol in poper. poper. Kuhane čufte poberemo iz juhe. nato še ohlajeno zlato rumeno prepraženo drobno sesekljano čebulo. da se zmehča. Pomešamo odcejen kruh. nato pa izoblikujemo manjše kroglice (čufte). odcedimo jih zložimo v skledo in prelijemo z omako. 1 jajce. 1 l kostne juhe ali juhe iz mesne kocke Sestavine za omako: 4 jajca. paradižnikovo mezgo. jajca. sesekljan česen. pečenim ali praženim krompirjem in solato iz sveže zelenjave (zeleno. sol Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. Juho segrejemo in ko zavre. Dobro premešamo in pustimo pokrito za 1 uro v hladilniku. Pustimo jo 1-2 uri počivati na hladnem. 2 dl olivnega ali drugega olja Priprava: Mletemu mesu primešamo olje. 2 stroka česna. 70 g drobtin. Izraz čufte je perzijskega izvora in pomeni mesne kolačke s sokom. jajci. da dobimo gladko mesno maso. kis. 2 srednje veliki čebuli. 2 manjši čebuli. sol. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. 50 g riža. mešano idr. poper. Čufte (Grčija) Sestavine: 450 g mlete junetine ali teletine. 2 jajci. zeljem). Spečemo jih na razgretem olju ali loju. ovčji loj ali olje za praženje Priprava: Rezino kruha namočimo v malo mlačne vode. peteršilj. sesekljan peteršilj ali meto. 500 g ovčetine. Zraven ponudimo krompirjev pire ali testenine. in odcedimo. Medtem pripravimo omako: jajca razžvrkljamo. Čufte v omaki (Grčija) Sestavine: 500 g mlete govedine. zeljnato. . poper. 1 dcl mlačne vode. Goveje čuftice (Turčija) Sestavine: 600 g govedine. poper. jim prilijemo toplo vodo in nad soparo mešamo. 1/2 žličke cimeta. ki jih ob mešanju počasi prilijemo še limonin sok.). 1 čebula. 100 g belega kruha ali 1 žemlja. vanjo zakuhamo mesne kroglice. sol. meso zmeljemo. meso. 2 žlici paradižnikove mezge. origano. drobtine in vodo. 2 jajci. 150 g masla za peko čuftic.Mleto meso (balkanska kuhinja) Ovčje čufte (Albanija) Sestavine: 80 g belega kruha. sol. jih povaljamo v moki in popečemo na vročem olju. 20 g masla. Čufte postrežemo s solato ai zelenjavno prilogo (ohrovtom. 40-50 g moke. sol. žlica sesekljanega peteršilja ali 1-2 lista sveže mete. žlička origana. 2 žlici sesekljanega peteršilja.

dodamo sladko papriko in vmešamo k čufticam. 2 žlici sesekljanih orehov. dokler ne nabrekne. ki jib povaljamo v moki. poper. poper. Čebulo drobno sesekljamo. Mletemu mesu primešamo ožet kruh. sol. dodamo jajce. jima postopno vmešamo limonin sok in zatem počasi in ob nenehnem mešanju dodamo omaki čuftic. Izoblikujemo kroglice (čufte). teletine). očiščene in v mlačni vodi namočene rozine. da se zmehča. 2 žlički sladke paprike (lahko so tudi pekoče). 600 g mletega mesa jagnjetine. Pečene zložimo v globljo posodo in prelijemo s kostno juho ali juho iz mesne kocke. 2 jajci. Kajmak . 1 čebula. 2 žlici rozin. 2 dcl olja za praženje Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo. 2-3 jajca. po potrebi prilijemo še malo juhe ali tople vode in kuhamo še 10 minut. Dušimo pri zmerni temperaturi. pomočimo v dobro stepena jajca in spečemo na vročem olju. 30 g moke. sok ene limone. Vse dobro premešamo in maso za kako uro postavimo v hladilnik. Rumenjaka razmešamo. 1 kuhan korenček. 2 dcl olja za praženje Priprava: Kuhana krompirja olupimo. korenje idr. sol in poper. Dobro premešamo in zgnetemo v mesno maso. da zarumenijo. kuhamo pa ne več . ki jih povaljamo v moki in stepenih jajcih in spečemo na vročem olju. Kruh namočimo v mlačni vodi in pustimo. žlička sladke paprike Priprava: Oprano. da se zapečejo po vseh straneh. Bosanske čufte (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 100 g riža. 1 jajce. obrisano in na manjše kose zrezano meso zmeljemo. polovico sladke paprike. riž. 1 dcl hladne vode. krompir. Iz vsega zgnetemo mesno maso in jo za uro ali dve postavimo v hladilnik. vse skupaj dobro premešamo v maso. sol. ki jo za nekaj časa postavimo v hladilnik. Čufte s kajmakom (Bolgarija) Sestavine: 750 g junetine ali jagnjetine. Z dlanmi izoblikujemo mesne kroglice in jih popečemo na vročem olju. posodo pretresemo. zabeljeno z oljem: cvetačo. sol. sol. V mleto meso primešamo sesekljano čebulo. Zraven postrežemo kuhano zelenjavo. da lepo zarumenijo. poper in na drobne kocke narezan korenček. 40 g moke.1/2-3/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. Čufte s krompirjem (Albanija) Sestavine: 2 kuhana krompirja. za 30-60 minut jo postavimo v hladilnik. 1 manjša čebula. pretresemo. sol in poper. pretlačimo in primešamo mletemu mesu. drobno sesekljano čebulo. Potem izoblikujemo majhne kroglice in jih spečemo na vročem maslu. drobno zrezan peteršilj. sol. 2-3 dl vode ali juhe iz mesne kocke (ali kostne juhe). Med pečenjem jib moramo obračati. 250 g mlete junetine. 2 stroka česna. mu dodamo drobno sesekljano čebulo in česen. 2-3 dl olja za praženje Priprava: Na opran riž nalijemo vodo ali juho in ga kuhamo oziroma dušimo. orehe. 50 g moke. Potem izoblikujemo kroglice (čufte). Moko razmešamo v hladni vodi. žlica zdrobljenega timijana (materine dušice) ali rožmarina.

nato še ohlajeno prepraženo čebulo. Čufte s prelivom (Grčija) Sestavine: 500 g mlete junetine ali teletine. poper. prilijemo 2 dcl juhe iz mesne kocke ter dušimo. odcedimo (krompirjevko uporabimo za kako čorbo). 1 lovorov list. olupljeni in kuhani). prilijemo malo vode in prevremo. ga odcedimo. dodamo limonin sok. zatem še bujon ali toplo vodo. Čufte zložimo v globok krožnik in prelijemo s tekočino od praženja in kislo smetano. Temeljito premešamo in maso za 30-60 minut postavimo v hladilnik. 2 čebuli. prelijemo s prelivom in postrežemo vroče ali hladne. žlica sesekljanega peteršilja ali mete. Bačke zarebrnice s krompirjem (Srbija) Sestavine: 200-250 g kuhanega ali pečenega mesa (lahko ostankov). ki je ostalo od peke čuft. lovorov list. Ko je mehak. žlica kisa. 50 g moke. da zarumeni. origano.malo raztopimo. V ustrezni posodi ga segrejemo. 3 dcl olivnega ali drugega olja za pečenje Sestavine za preliv: olje. žlička paradižnikove mezge. 1 žlico moke. v njem popražimo moko. na rezinice narezan česen. sok ene limone. 2-3 stroki česna. skuhamo. krompir olupimo. 75 g drobtin. Ko se vse zmehča. dodamo 2 na koščke zrezana paradižnka. 40-50 g moke. Olje. Pri zmerni temperaturi kuhamo ob pogostem mešanju priblizno 10-15 minut. sol. 3 dcl vode ali bujona juhe iz mesne kocke). Lahko pripravimo tudi posebno omako: 2 čebuli drobno sesekljamo. 1 dcl vode. 2 dcl olja za pečenje Priprava: Kuhano ali pečeno meso zmeljemo. sol. 100 g drobtin. pretresemo. 600 g mešane junetine in teletine ali jagnjetine. 50 g moke. 1-2 jajci. belo vino. Paša-čufte (Turčija) Sestavine: 120 g riža. mu dodamo malo sladke paprike. sol in poper. precedimo. sol. jih povaljamo v moki in do zlato rumenega spečemo na vročem olju. 2-4 krompirji (200-250 g. poper. Umešamo jajca. ki je ostalo od pečenja čuft. potresemo z malo sladke paprike in na to zložimo čufte. dodamo moko in razmešamo v gladko gosto testo. prelijemo s preostalim kajmakom in postavimo v pečico. drobtine in vodo. 2-3 dcl olja za pečenje. ki jih pomočimo v testa in ocvremo na vročem olju. 30 g moke. V nekaj vode razmešamo paradižnikovo mezgo. prilijemo približno liter hladne vode. sesekljan peteršilj ali meto. ga polovico damo v pekač. sol. poper. 2 jajci. Iz mase izoblikujemo majhne čufte. kis po okusu. pomesamo z rižem. Čufte zložimo v globlji krožnik. poper in rožmarin. 1 dcl mleka. nekaj lističev rožmarina Priprava: Mletemu mesu dodamo jajci. kis po okusu. 1/2 šopka peteršilja. da se pri 200 stopinj C zlato rumeno zapeče. Oprano in osušeno meso zrežemo in zmeljemo. Dobro premešamo in postavimo v pokriti posodi za 1 uro v hladilnik. pretlačimo (prepasiramo) in posolimo. žlička sladke paprike. žlička origana. ki na koncu ostane. Za preliv precedimo olje. poper. 2 dcl kisle smetane ali kislegamleka Priprava: Riž operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi. pretlačimo. kis. Iz mesne mase izoblikujemo ploščate čufte. 2 jajci. 30 g masla. poper. 1 dcl suhega belega vina. prilijemo vroče . sol.

K jedi postrežemo zeleno solato. prilijemo belo vino in pustimo na toplem mestu. 1/2 dcl belega vina Priprava: Očistimo jušno zelenjavo. dodamo lovorov list. žlica sesekljanega peteršilja. moko popražimo in zalijemo s kozarcem hladne vode. žlica sesekljanega kopra. materino dusico in paradižnikovo mezgo. 1/2 žličke timijana (materine dušice). dokler se zelenjava ne zmehča. da lepo zarumenijo. Kuhamo pri zmerni temperaturi. sol. skuhamo. nato v razzvrkljano jajce in še v drobtine. 100 g drobtin. 500 g mlete junetine ali mešanega mesa. poper. smetanovo s hrenom). kumarično solato z jogurtom ali kislim mlekom ali omako (paradižnikovo.mleko in dobro zmešamo. Slanino zrežemo na kocke in jih popražimo na olju. 2 jajci. gobovo. da zarumeni. Preden postrežemo. Špinačo očistimo. Povaljamo jih najprej v moko. operemo. Vse potresemo z moko. Premešamo in maso postavimo za kako uro v hladilnik. 100 g prekajene slanine. Meso operemo. 100 g masla ali margarine za pečenje kroglic Sestavine za omako: šopek jušne zelenjave (korenček. 50 g špinače. v maščobi prepražimo sesekljano čebulo. 50 g masla za prelivanje Priprava: Mletemu mesu primešamo drobno sesekljano čebulo (ali čebulni sok). odcedimo in drobno sesekljamo. kuhan riž ali testenine. 1 čebula. žlica drobno narezanega drobnjaka (ali stebelc mlade čebuli čebulice). Maso postavimo. da se maslo ne prežge. 1 lovorov list. 20 g (2 žlic) olja. 1 čebula. Dodamo očiščeno in na grobo nastrgano jušno zelenjavo in skupaj dušimo. peteršilj. zmešamo z mesom in dodamo sol. da dobimo gladko in bolj redko maso. Pečene žogice odlagamo v omako in na koncu vse se 5 minut dušimo. Ocvrte čufte (Bolgarija) Sestavine: 1/2 dl vode ali mleka. peteršilj. solato iz rdeče pese. sol in poper. jajci. pol gomolja zelene. primešamo omaki kislo smetano. da se raztopijo. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik . da se zmehča. dodamo na malo masla popraženo sesekljano čebulo. Nekoliko ohladimo. 300 g svinjine. 1 žlica paradižnikove mezge. 2-3 dcl olja za pečenje. 1-2 jajci. mešano solato. prilijemo juho. Maslo razgrejemo in čufte popečemo pri zmerni temperaturi. . potem pa izoblikujemo podolžne "zarebrnice". zmešamo. 20 g moke. poper. Špinačo zmešamo s sesekljanimi disavnicami oziroma začimbami. 1 čebula. žlica sesekljanega peteršilja. sol. 1 dcl kisle smetane. Medtem pretlačimo (spasiramo) omako. l/2 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. zrežemo na kocke in zmeljemo. sol in poper. Po obeh straneh jih spečemo na razgretem olju. Mesne žogice (Romunija) Sestavine za mesne žogice: 600 g govedine. 10 g masla. sesekljan peteršilj ter eno jajce. pastinak). Zraven ponudimo krompirjev pire. da nekaj časa počiva. Čebulo drobno sesekljamo. vodo ali mleko. Premesimo v gladko mesno maso. poper. Iz mesa izoblikujemo "žogice" (čufte) in jih previdno povaljamo v špinači in disavnicah.

sladko papriko in limoninim sokom. Iz mesne mase izoblikujemo za oreh velike kroglice. da zlato zarumenijo. Mesu primešamo čebulo in česen. obrišemo s kuhinjsko krpo in sesekljamo.). 2 rezini belega kruha.Iz mase izoblikujemo za prst debele okrogle ploščate hlebčke. šopek peteršilja. 2 žlici paradižnikove mezge. 1 l kostne juhe ali juhe iz mesne kocke Sestavine za omako: 4 jajca. gorčico. 1/2 dcl tople vode ali juhe. maslo ali olje za pečenje Sestavine za omako: 200 g majoneze. zrežemo na koščke in zmeljemo. posolimo. Spečemo jih na vročem olju. 1 čebula. Koper. žlica sesekljanega peteršilja. 50 g riža. 2 stroka česna. 2 jajci. 2 čebuli. Kruh prelijemo z vinom. sol . dišavnice. Jajca razžvrkljamo in vanje povaljamo čufte in takoj zatem še v drobtine. Ponudimo k dušeni zelenjavi (grahu. 1 jajce. 1/2 žličke timijana (materine dušice). da lepo zarumenijo. dobro premešamo in maso postavimo za nekaj časa v hladilnik. Zelene mesne čufte (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 200 g govedine. Pečene zložimo na servirni krožnik. sol. timijan pa zdrobimo. poper. 3 stroki česna. 100 g špinače. Čebulo in česen drobno sesekljamo. poper. kruh in jajce. 1/2 šopka kopra. omaka mora biti pikantna. 600 g malo bolj mastne svinjine. jo ohladimo in dodamo mletemu mesu. jih povaljamo v moki in spečemo na olju. Čufte v omaki (Grčija) Sestavine: 500 g mlete govedine. ki jih povaljamo v sesekljani zelenjavi in jih spečemo na vročem maslu ali olju. popopramo. 1 dcl belega vina. 1-2 dcl olja za pečenje. okrasimo z vejicami kopra in priložimo rezine limone. sladka paprika. dodamo še jajce in premesimo v gladko mesno maso. Majonezo zmešamo s strtim česnom. stročjemu fižolu idr.keftaidakija (Grčija) Sestavine za 8-10 oseb: 1 kg jagnjetine ali junetine. sol. šopek kopra. moka. sok ene limone. Pečene jagnječje čuftice . obrišemo. 1 večja limona Priprava: Meso operemo. Da jih lažje jemo (zlasti če jih ponudimo kot prigrizek) na vsako kroglico z zobotrebcem pritrdimo četrt rezine limone in droben list kopra. limonin sok ali kis Priprava: Meso zrežemo na manjše koščke in zmeljemo. h krompirjevi ali fižolovi solati ipd. Omako postrežemo posebej. Iz mase izoblikujemo za oreh velike kroglice. sol. gorčica po okusu. da se razmoči in ga nato ožamemo. ki jo postavimo za nekaj časa v hladilnik. 2-3 čebule. Zložimo na servimi krožnik in okrasimo z drobnimi vejicami kopra in peteršilja. koper zrežemo s kuhinjskimi škarjami. Pred serviranjem jih prelijemo z raztopljenim maslom. odstranimo peclje. 40 g olja ali masti. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju do mehkega. sol. 1 jajce. poper. peteršilj in špinačo operemo. poper.

Tudi peteršilj drobno zrežemo. 500 g mlete junetine ali mešanega mesa. odcedimo jih zložimo v skledo in prelijemo z omako. kislih kumaric ipd. 4 jajca. jajci. paradižnikovo mezgo. 100 g riža. opran riž. žemlja ali 100 g kruha. Kuhane čufte poberemo iz juhe. Kuhano-ocvrte čufte (Bolgarija) Sestavine: 750 g mlade ovčetine. 2 dcl juhe iz mesne kocke. 1/2 šopka peteršilja. čebulo. nato pa izoblikujemo manjše kroglice (čufte). 2 stroka česna. žlička zdrobljene mete. 1 namočena in dobra ožeta žemlja (ali enaka količina kruha). Zraven postrežemo krompirjev pire. Praženo čebulo stresemo v pekač in nanjo zložimo čufte.Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. jih zrežemo na kolobarje in prepražimo na vročem olju. 100 g drobtin. 2 jajci. poper. ki jo za 30-60 minut postavimo v hladilnik.5 l osoljenega krapa. Kuhane odcedimo. jih stresemo v lonec z osoljenim kropom in kuhamo. olje za pečenje . 1. Medtem pripravimo omako: jajca razžvrkljamo. povaljamo v razžvrkljanih jajcih in drobtinah ter ocvremo na vročem olju. 1-1.5 dcl olja. Vse premešamo v gladko mesno maso. Medtem očistimo še preostale 4 čebule. in ohladimo. Iz mesa izoblikujemo manjše kroglice in jih povaljamo v drobtinah. Čufte na čebuli (Albanija) Sestavine: 1 čebula. da lepo zarumenijo. Vmešamo jajce. ki pa ga ne sme biti preveč. Juho segrejemo in ko zavre. ki jo za 30-60 minut postavimo v hladilnik. peteršilj. 3 paradižniki. poper. riž s peteršiljem ipd. sol in riž zmešamo v gladko maso. sol in poper ter dobro premešamo v gladko mesno maso. Riž operemo in dobro odcedimo. da se zmehčajo in zarumenijo. jajce. gob. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. 1 jajce. sol in poper. dokler se riž ne zmehča. ali solato. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju. 1/2 šopka peteršilja. Balkanske čufte (Bolgarija) Sestavine: 500 g mlete ovčetine. jim prilijemo toplo vodo in nad soparo mešamo. 10 g (1 žlica) olja. Zalijemo s kostno juho ali juho iz mesne kocke in postavimo v pečico. 10 g olja. Če jed postrežemo še toplo. vanjo zakuhamo mesne kroglice. Iz mase izoblikujemo manjše kroglice. dušimo pri 175°C. ki jih ob mešanju počasi prilijemo še limonin sok. dodamo drobno zrezan peteršilj in ožet kruh. Zraven ponudimo krompirjev pire ali testenine. sol. 1 čebula. 2 dcl olja za cvrenje Priprava: Oprano meso zrežemo na koščke in zmeljemo. da se je razmočil. ki naj se pri zmerni temperaturi kuhajo kake pol ure. potresemo jih s sladko papriko. dokler tekočina ne povre. dokler ne nastane gosta masa. 2 čebuli. sol. ponudimo zraven omako iz paradižnika. nanje pa na rezine narezan paradižnik. Meso. ki smo ga prej prelili z vodo. drobtine po potrebi Priprava: Na olju prepraženo drobno sesekljano čebulo ohladimo in dodamo mletemu mesu. peteršilj. žlička sladke paprike.

dodamo čebulni sok. Medtem pripravimo omako: opran paradižnik zrežemo na koščke. meto in jajci premešamo v maso. poper. Vse dobra premešamo in izoblikujemo kolačke (pogačice). zmešamo in polijemo po kolačkih. Zraven postrežemo krompirjev pire ali kuhan riž. sol in poper ter primešamo v mesno maso. česen pa zmečkamo z malo soli in izcedimo. 1 dcl mlačne vode ali mleka. poper in jajce. Kruh in mleto meso zmešamo. Nato izoblikujemo čufte. 40 g olja. ki jih spečemo v 15 minutah. 3/4-1 1 mleka. 600 g srnine (stegno). Preostalo maslo potresemo s sladko papriko. prelijemo z raztopljenim maslom in pustimo počivati 24 ur. sol. Jed je doma v turškem mestu Izmirju oziroma Smirni ob Egejskem morju. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. sol. žemljo. 2 čebuli. olje za pekač. poper. 1 jajce. sol. vmes jih večkrat obrnemo. 2-3 dcl olja za pečenje čuft Sestavine za omako: 750 g svežega paradižnika. poper Priprava omake: Opranim paprikam in feferonu odstranimo seme in jih sesekljamo na kocke.po okusu malo sladkorja. poper. skuhamo in pretlačimo. sok dveh čebul. ki naj stoji nekaj časa. dodamo meso in skupaj pražimo in . Balkanski mesni narastek (Makedonija) Sestavine: 600 g junetine ali jagnjetine. žlička sladke paprike. žlička sladke paprike. Na servimem krožniku pripravimo podlago iz zelene solate in nanjo naložimo čufte. na drobno sesekljamo očiščeni čebuli. limonin sok in . dodamo sesekljano čebulo. Kuhamo na šibki temperaturi. Čebulo sesekljamo. 100 g čebule. Iz mesne mase izoblikujemo čufte ali čevapčiče. 3 jajca. 1/2 šopka peteršilja. Posebej ponudimo balkansko omako. Pečene odlagamo v paradižnikovo omako in na koncu še vse malo prekuhamo. drobno sesekljan ali strt česen. Potem z mesa obrišemo maslo in ga zrežemo na koščke ter posolimo. jih zložimo na servirni krožnik. opran riž pa na kratko prevremo in odcedimo. Kolački iz srnine (Turčija) Sestavine: 150 g masla. peteršilj drobno zrežemo. 100-150 g majoneze. Sestavine za balkansko omako: 2 mesnati rdeči papriki. 1 jajce.Priprava: Meso. Vse zmešamo z majonezo. dodamo sol. Kruh namočimo v mlačni vodi (ali mleku) in ožamemo. jih povaljamo v moki in spečemo na vročem olju. 200 g masla za pečenje Srnino operemo. do 2 stroka česna. 4 dcl kislega mleka Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na koščke in zmeljemo. Na vročem olju popražimo čebulo. jajce. Izmirske čufte (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine.l sveži ali kisel feferon. sol. posolimo in popopramo. 20 g moke. sok ene limone. ki jih popečemo na vročem maslu (maslo potegne iz mesa vonj po divjačini). 150 g riža. Ko lepo zarumenijo. 30 g moke. potresen z drobno zrezanim peteršiljem. 3 čebule. sladkor Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na koščke in zmeljemo. 100 g belega kruha.

mešano solato. 100 g belega kruha. in ožamemo. sir zrežemo na drobne kocke. stresemo vanj mesno maso. Pred koncem pečenja štruco prelijemo z dobro premešano kislo smetano in vrnemo v pečico. 750 g mletega mešanega mesa (ali junetine). 2 jajci. 1 čebula. prelijemo z razgretim oljem in postavimo v pečico. Zraven postrežemo kislo mleko. poper in sladko papriko. Jed postrežemo vročo ali hladno. kumarice. nato pa razporedimo po zrezkih in vsakega pokrijemo še s tanko rezino sira. žlica gorčice. 1 dl mleka. 2 dcl kisle smetane Priprava: Dve jajci skuhamo v trdo.). zeleno solato. gorčico in poper. 100 g bolj mladega kačkavalja. Kruh namočimo v mleku. položimo vanj mesno štruco. Potem iz mase izoblikujemo 8 zrezkov. Meso stresemo v malo globljo posodo in dodamo razmočen kruh. Delovno desko potresemo z moko. Pečico segrejemo na 225°C in zrezke popečemo še toliko. 40 g moke. dokler jed lepo ne zarumeni. popopramo. 1/2 šopka peteršilja. 75 g prekajene slanine. da se dobro razmoči. Zraven postrežemo kuhan . 2 kisli kumarici. zraven ubijemo jajce in dodamo sol. kjer naj se peče pri 175-200°C. sesekljani jajci. Vse primešamo mesu in dodamo jajci. stresemo nanjo maso in oblikujemo lepo štruco. nato jih pečemo še približno 8 minut in zložimo v pekač. 1/2 šopka peteršilja. sol. Slanino zrežemo na kocke. Kisli kumarici zrežemo na kocke. 2 dcl vode. in pečemo približno 40-50 minut. Pekač premažemo z oljem. da se lepo zapeče. 500-600 g mletega mešanega mesa. stročji fižol. k vroči sodi dušena zelenjava (korenje. Posolimo. 2 večja paradižnika. 8 tankih rezin mladega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Žemljo ali kruh prelijemo z vodo. 1-2 dcl olja za pečenje. Med pečenjem štruco pogosto polijemo z lastnim sokom. Čc imamo hladno mesno štruco za predjed. ki smo ga pomastili z malo olja od pečenja. Rumenjake zmešamo z mlekom. malo timijana (materine dušice). mešana solata). malo timijana. Mesna štruca (Romunija) Sestavine: 3 jajca. Mleti zrezki s sirom (Bolgarija) Sestavine: 1 žemlja aIi 100 g belega kruha. kumarična. sol. kumarično solato ipd. da se sir raztopi. žlička sladke paprike. poravnamo in zlijemo po površini mleko z rumenjaki. 1. Paradižnika olupimo. Pekač pomastimo. poper. dodamo riž in sladko papriko ter vse dobro premešamo.dušimo približno 20 minut. Premešanemu mesu dodamo ožet kruh. dodamo peteršilj. olupimo in drobno sesekljamo. drobno zrezan peteršilj. dobro premešamo ter za nekaj časa postavimo v hladilnik. Čebulo drobno sesekljamo. da dobimo gladko mesno maso. slanino. Vse dobro premešamo. in ožamemo. da se razmehča. peteršilj drobno zrežemo. ki ga po potrebi zalivamo z malo tople vode. za pol ure jo postavimo v hladilnik. zraven ponudimo omako iz kisle smetane s hrenom ali kako drugo omako. mlad grah) ali solata (krompirjeva. jima izrežemo zeleno osnovo pri pec1ju in ju zrežemo na rezine. Postavimo v pečico. Zrezke najprej po obeh straneh zapečemo na vročem olju. Jed je lahko topla predjed ali glavna jed (s kuhano ali dušeno zelenjavo.5 dcl olja ali masti. ki smo jo segreli na 175-200 °C. Beljake stepemo v trd sneg in ga počasi razmešamo v meso in riž.

1 večje jajce ali 2 manjši jajci. dokler se ne zmehča. potresemo sesekljano jajce. 1 kg krompirja. primešamo peteršilj in s kuhinjskimi škarjami drobno zrezan koper. 1 čebula. sol. da zarumeni in da se sir raztopi. poper. segreto na 200°C. odcedimo in ožamemo. Pečico segrejemo na 175-200°C in jed pečemo približno 30-40 minut. da se zmehča. 1 1/2 dcl belega vina. 1 trdo kuhano jajce. Zvijemo v rulado in jo položimo v pomaščen pekač. malo moke Priprava: Na manjše koščke zrezano meso zmeljemo. vrnemo v pečico in zapečemo. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. Trdo kuhano jajce drobno sesekljamo. posolimo. 1 čebula. sol. žlica drobno zrezanega peteršilja. 3 jajca. Medtem ostrgamo korenje in gomolj zelene ter vse zrežemo na koščke. Če jo ponudimo toplo. 1 kg mlete govedine. Dušimo. poper. žlica olja. Mleto meso z jogurtom (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 dcl olja ali 75 g masti. Rulado zrežemo na lepe rezine. ga narezanega na kocke dodamo mesu. žlica pekoče mlete paprike. mešana salato ali s sveža zelenjavo (papriko. salato iz rdeče pese s hrenom. paradižnikom. Po večjem kuhinjskem prtičku potresemo drobtine in na njej iz mesne mase izoblikujemo za dva prsta debel pravokotnik. 100 g korenja. 1 dcl olja za pečenje rulade Sestavine za nadev: 75-100 g prekajene slanine. papriko. po katerem razporedimo zelenjavo. Postrežemo z zeleno salato. Kruh namočimo v mleku. premešamo in spet dušimo še kakih 10 minut. 30 g kačkavalja ali podobnega trdega sira. Medtem olupimo krompir. dodamo ožet kruh. 50 g drobtin. Dobro premešamo v gladko mesno maso. Jajca razžvrkljamo. Na kocke zrezano slanino raztopimo v ponvi in še vroči primešamo zelenjavo. Tekočini. kumarami). sol. moramo dodati še krompirjev pire ali pečen krompir in solato. peteršilj in paradižnikovo mezgo ter skupaj dušimo pri zmerni temperaturi 30-40 minut. dodamo v vinu razmešano malo moke. poper. žlica moke. Meso in krompir damo v pomaščen pekač in po potrebi prelijemo z malo olja. ki je nastala med pečenjem. 1/2 žlice sesekljanega kopra.krompir in zeleno solato. žlica drobno zrezanega peteršilja. jim umešamo moko in jogurt ter mešanico prelijemo po mesu. K hladni ruladi kot predjedi ponudimo pikantno hladno omako ali vloženo zelenjavo. na kratko prekuhamo in prelijemo po ruladi. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo ohlajeno primešamo mesu. riž z maslom in z drobno sesekljanim peteršiljem ali solato iz rdeče pese s hrenom. Omako lahko postrežemo tudi posebej. jo posujemo z nastrganim kačkavaljem in vmemo v pečico samo še toliko. sol. Preden je rulada pečena. Prelijemo z vročim oljem in postavimo v pečico. 1 dcl mleka ali vode. da se naredi zlato rumena skorjica. poper in jajce. . žlica drobno zrezanega peteršilja. 2 žlici paradižnikove mezge. peteršilj. 3 dcl jogurta Priprava: Na vročem olju prepraženi drobno sesekljani čebuli dodamo meso. 50 g gomolja zelene. 100 g belega kruha (ena rezina). Mleta mesna rulada (Bolgarijal Sestavine za rulado: 600 g junetine in svinjine.

.

Zrezki in pečenke (balkanska kuhinja) Jagnjetina po mesarsko s paradižnikom (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnječjih zarebrnic. Priložimo kuhan riž. 1 pomaranča Priprava: Zarebmice operemo in obrišemo. Postrežemo s kuhanim rižem. obrišemo in posolimo. lovor. Svinjska pečenka v robčku (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 1. posolimo. Robček razpremo. Pomarančo olupimo. Česen zdrobimo na malo soli. mehko dušeno zelenjavo ali svežo solato. primešamo jogurt. ki se nabira med pečenjem. 4 stroki česna. zrežemo na rezine in odstranimo pečke. kisle paprike ali srbsko solato). Tekočini. rožmarin. malo posusenega rožmarina.5 kg zarebrničnega dela svinjskega hrbta v kosu. Dobro zmešamo in s tem premažemo cel kos mesa. Telečje zarebrnice z jogurtom (Turčija) Sestavine: 4 telečje zarebrnice po 150 g. olje. položimo vanjo meso in pečemo do 2 uri v pečici pri temperaturi 175-200 °C. sol. 40 g olja (4 žlice). šopek peteršilja. prelijemo zarebrnice z omako in potresemo s preostalim drobno zrezanim peteršiljem. vanj položimo meso in ga z vseh strani ovijemo. Zložimo jih na ogret krožnik in prelijemo s tekočino od pečenja (kar je ostane. Ko robček in meso lepo zarumenita. zložimo nanj zarebrnice in jih na vsaki strani pečemo po 5 minut. poper. popopramo. 1 lovorov list. poper. malo ohladimo in zrežemo na po samezne zarebrnice. sveže zmlet poper. nekaj lističev žajblja (po okusu) Priprava: Meso in robček operemo. polovico drobno zrezanega peteršilja in po potrebi še malo soli in tudi to postavimo na toplo. Zložimo jih v posodo in za 3 ure postavimo v hladilnik. . 2-3 stroki česna. dušeno zelje in solato iz vložene zelenjave (kisle kumarice. sezonsko zelenjavo in zeleno solato. V pekač nalijemo malo vode. ki je nastala pri pečenju. poper. dodamo malo nastrgane limonine lupine. 1 dcl olja Priprava: Zarebrnice operemo. Takoj postrežemo. vzamemo pečenko iz pekača. sok llimone. premažemo z oljem in limoninim sokom ter prekrijemo s paradižnikom. zložimo v pomaščen pekač. poper in limonin sok ter s tem premažemo zarebrnice. 1/2 dcl jogurta. Preostalo olje razgrejemo. obrišemo. Zraven postrežemo pečen krompir. naokrog nanizamo pomarančne rezine. 1 svinjski robček. ponudimo v posebnem lončku). V globlji skledici zmešamo česen. l limona. 1 dcl olivnega olja. kuhan riž s petersiljem. Česen drobno sesekljamo. vmes jih nekajkrat polijemo s sokom. Med pečenjem večkrat prilijemo po malo vode in polivamo meso s tekočino. Zarebmice zložimo na globlji krožnik. pečico segrejemo na 175°C in zarebrnice pečemo približno 90 minut. poberemo jih v drugo posodo in položimo na toplo. krompirjev pire. 500 g svežih olupljenih paradižnikov ali pelatov (iz pločevinke). sol. l limona. sol. po okusu žajbelj in poper.

Kuhane jagnječje krače Sestavine za 6 oseb: 1. 3 stroki česna. 1 vejica zelene. dokler ni mesa mogoče ločiti od kosti. nalijemo 1. sol. 1 lovorov list. Ko zavre. Medtem sesekljamo koriander. Kuhano zelenjavo spasiramo. sol. pimentom in soljo. premešamo in na zelo zmerni temperaturi pustimo. dodamo cimet in mak. v katere stlačimo mešanico dišavnic in luknjice zapremo s koščki česna. Meso pristavimo na zmerno ogreto ploščo in kuhamo do mehkega. posolimo in zložimo v globlji lonec. korenček. pražimo in dušimo pri šibki temperaturi. položimo zavoj na še en kos pergamenta. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Krače očistimo. položimo v dovolj velik lonec. Rumenjake ločimo od beljakov. po površini zložimo limonine rezine in meso zavijemo. 4 žlice sesekljanega peteršilja in kopra. 4 strok česna. žlička mletega popra.5-2 kg jagnječjih krač. da se zmehča. Sesekljan peteršilj in koper zmešamo z gorčico. če smo uporabili folijo. Dalje ne smemo kuhati. ga pooljimo. 1 korenček. 5-6 zrnc popra. obrišemo. 1/2 žličke pimenta. sol. Koruzno moko razmešamo v hladni vodi. 250 g čebule. pergament (folijo) previdno odvijemo in meso shranimo na toplo. sol. le da tokrat brez olja. zeleno. Če delamo s pergamentom. Nastrgamo malo limonine lupine in limono zrežemo na rezine. dokler se meso povsem ne zmehča. 2-3 klinčki (nageljnove žbice). 1/2-3/4 1 jogurta. položimo nanj stegno. Odstavimo. 1 dcl olja Priprava: Meso operemo. limonino lupino. stremo česen. Meso operemo in obrišemo. sok 2 limon. Dodamo limonin sok in postrežemo vroče s priloženim rižem in kako sezonsko zelenjavo. zrežemo na večje kose. 50 g mletega maka. Kuhano jed potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. Meso ločimo od kosti in ga stresemo v zelenjavno omako. Vse primešamo k mesu. 1 čebula.5 dcl omake in limonin sok. žlička posušene mete Priprava: Čebulo očistimo in zrežemo na rezance. dodamo očiščeno čebulo. dodamo pripravljene dišavnice in še 10 minut pražimo. žlica gorčice. 3 jajca. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju. 1 limona. Pokrijemo in kuhamo. Tekočino. operemo. poprova zrna in lovorov list. zdrobimo klinčke. Ovčetina v jogurtu (Bolgarija) Sestavine: 1 kg ovčetine brez kosti. žlica jedilnega škroba. rumenjakom umešamo približno 1. 1 šopek koriandra. Razgrnemo večji kos pergamentnega papirja (lahko tudi aluminijaste folije).5 1 vode in na zelo zmerni temperaturi kuhamo okrog 60-90 minut. 2 žlici koruzne moke. sok 1 limone. poprom. vlijemo v omako in med mešanjem še 10 minut kuhamo. da se omaka zgosti. ker bi se rumenjaki strdili in bi nastale v omaki neprijetne grudice. Jagnječje stegno v pergamentu (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnjetine (stegno). Pečico segrejemo na 200°C in meso pečemo približno 90 minut. 1/2 žličke cimeta. zadostuje ena sama plast. ki se je nabrala med . S koničastim nožem žarežemo v meso luknjice. prelijemo z jogurtom in postavimo za 20-30 minut v hladilnik. Ko je pečeno.

pečenjem, razredčimo z malce vode, segrejemo, ji dodamo v malo hladne vode razmešan škrob, kakih 5 minut pokuhamo in dodamo meto. Meso zrežemo na lepe kose in jih prelijemo z omako. Postrežemo s solato (zeleno solato, rdečo peso, zeljnato idr.).

Zrezki v gobovi omaki (Romunija)
Sestavine za 6 oseb: 750 g svinjine - stegno (6 zrezkov), sol, poper, 40 g moke. 6 paprik, 1 dcl olja, 3 strok česna, 250 g paradižnika, 300 g svežih gob (šampinjonov, jurčkov ipd.), 1-2 dcl tople vode Priprava: Meso operemo, obrišemo in zrežemo na zrezke, ki jih malo potolčemo mo s kladivom za meso; posolimo, popopramo in pustimo nekaj časa počivati. Paprike operemo, obrišemo in spečemo, olupimo in zrežemo na rezance; posolimo in popopramo. Na pravkar prepražen sesekljan česen zložimo zrezke, ki jih po obeh straneh popečemo, da zarumenijo, nato jih poberemo iz maščobe in postavimo na toplo. Na istem olju podušimo olupljen in na drobne koščke zrezan paradižnik, da se zmehča; dodamo na lističe zrezane gobe in jih dušimo do mehkega. Na to zložimo zrezke, po potrebi prilijemo malo tople vode in vse skupaj dušimo, dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. Zrezke preložimo v ogreto malo globljo posodo, jih prelijemo z omako in čez naložimo pečene paprike. Ponudimo s krompirjevim pirejem, kuhanim rižem ipd .

Jogurtni janjček (Bolgarija)
Sestavine: pol janjčka ali celo jagnječje stegno, sol, poper, 2 dcl olja, 3/4 1 kislega ovčjega mleka, 4 rumenjaki, žlička sladke paprike, 1-2 dcl tople vode Priprava: Meso operemo in obrišemo ter dobro natremo z mešanico soli in popra, prelijemo z oljem ali raztopljeno mastjo in položimo v pekač. Pečemo v pečici, ogreti na 175-200 °C. Med pečenjem meso polivamo z lastnim sokom; če je potrebno, prilivamo po malem toplo vodo. Ko je meso mehko in lepo zarumenelo, ga vzamemo iz pečice in prelijemo s prelivom (preliv: rumenjake dobro razmešamo v kislem mleku, posolimo, popopramo, potresemo s sladko papriko in vmešamo sneg iz beljakov; vse previdno zmešamo). Pečemo, dokler se mlečni preliv ne zgosti in zarumeni. Postrežemo v pekaču, v katerem smo pečenko pekli; zrežemo na mizi. Vsak kos mesa na krožniku prelijemo z jogurtno omako.

Pečen odojek (Srbija, Bosna in Hercegovina, Makedonija)
Sestavine (za večjo družbo): 1 odojek, težak 5-7 kg. sol, olje ali mast za premazovanje, steklenica svetlega piva, 100 g prekajene slanine. 1 oreh v lupini Priprava: Očiščenega odojka dobro operemo, odcedimo in obrišemo s čisto kuhinjsko krpo. Samo znotraj ga dobro natremo s soljo, obrnemo na hrbet in tako pustimo počivati vsaj eno uro. Odpremo mu rilec in vanj vtaknemo večji oreh, da se glava bolje prepeče. Če je odojek zelo majhen, mu v trebuh vtaknemo pomaščeno prazno steklenico od piva; če je večji, mora biti tudi

steklenica litrska. Trebušno votlino zašijemo z močnejšim sukancem. V litoželezni pekač namestimo 4 pomaščene lesene prečke, široke približno 5 cm in dovolj dolge, da se lepo vpno med bočni steni pekača; odojka bode držale "na kolenih", da ne bo vdal na dnu. Obrisanega odojka pomastimo in položimo v pekač. Pečemo v pečici, ogreti na 175 °C. Med pečenjem odojka pogosto premažemo s kosom slanine, ki ga pomakamo v pivo. Uhlje mu ovijemo v pomaščeno aluminijasto folijo, da se ne zažgejo. Odojka pečemo pri zmerni temperaturi 3-4 ure; odvisno od ,njegove velikosti. Ko je pečen, mu z nožem žarežemo na temenu in ga še za 5-10 minut vrnmo v pečico. Vzamemo ga iz pečice in ga malo ohladimo. Najprej odrežemo glavo in nato odstranimo sukanec ter steklenico. S škarjami za meso ga prerežemo na pol; polovici zrežemo na manjše kose. Odojka ponudimo vročega ali hladnega z raznimi vrstami solate.

Pečeno polnjeno jagnje (Turčija)
Sestavine za 10 oseb: 1 mlado jagnje, 250-300 g riža, jagnječja drobovina (jetra, ledvice, srce, pljuča), šopek jušne zelenjave, šopek peteršilja, vejiea zelene, sol, poper, 1 jagnječji robček, 1-2 dcl olja, 1-2 dcl tople vode Priprava: Jagnje dobra operemo, obrišemo in posolimo ter pustimo nekaj časa počivati. Jagnječjo drobovino operemo in skuhamo z očiščeno jušno zelenjavo. Kuhano drobovino in zelenjavo odcedimo in zrežemo na koščke; zelenjavo, primešamo drobovini skupaj z napol kuhanim rižem. Vse skupaj popražimo na vročem olju, posolimo, popopramo, primešamo sesekljan peteršilj in zeleno. Prilijemo malo juhe, ki je ostala od kuhanja drobovine. S tem nadevamo jagnječji robček in ga stlačimo v trebušno votlino, nalijemo še malo juhe in zašijemo z belim sukancemali zapremo z zobotrebci. Vzamemo večji pekač, položimo vanj jagnje in ga premažemo z oljem. Pečico segrejemo na 175-200 °C. Medtem ko se jagnje peče, ga pogosto prelijemo z lastnim sokom in po potrebi prilivamo po malo tople vode. Na enak način pripravimo tudi kozlička, Id pa mu lahko v nadev namesto riža zamešamo zdrobljen dober bel kruh ali na plošči štedilnika popečene okrajke vlečenega testa.

Balkanski zrezki (Srbija)
Sestavine za paradižnikovo omako: 500 g paradižnika, 2 čebuli, 2 stroka česna, 50 g (5 žlic) olja, sol, poper, za noževo konico origana Sestavine za riž: 200 g riža, 1 1 vode, sol Sestavine za zrezke: 4 telečji zrezki po 150 g, sol, poper, 1-2 žlički sladke paprike, 30 g masla ali olja, olje ali maslo za pomastitev, 60-75 g nastrganega sira (kačkavalja, parmezana ipd.), 20 g masla Priprava: Paradižnike operemo, vsakemu izrežemo zeleno osnovo peclja in jih zrežemo na rezine. Čebulo in česen drobno sesekljamo. Na vročem olju najprej popražimo čebulo, nato še česen in paradižnik ter dušimo v lastnem soku približno 5 minut; dodamo sol, poper, origano, in spet dušimo pri zmerni temperaturi še 20-25 minut. Pretlačimo, vrnemo v posodo, v katerem smo vse skupaj dušili, in kuhamo, da nastane gostejša omaka. Riž operemo, odcedimo in ga v rahlo osoljeni vodi kuhamo pri nizki temperaturi približno 10 minut.

Odcedimo, splaknemo in pustimo v cedilu. Meso operemo, obrišemo in dobro natremo s soljo, poprom in sladko papriko. Zrezke kakih 5 minut pečemo po obeh straneh na vročem olju. Dno pekača premažemo z maslom ali oljem, nasujemo polovico riža, čezenj razgrnemo polovico paradižnikove omake, položimo dva zrezka in ju potresemo s polovico nastrganega sira. Isto ponovimo s preostalimi sestavinami; na vrhu mora biti meso, ki ga potresemo z nalistanim maslom. Pečemo pol ure pri 220°C.

Jagnjetina po kmečko (Grčija)
Sestavine za 6 oseb: 6 večjih jagnječjih zarebrnic (ali 6 lepih zrezkov - stegno), 2 dcl raztopljenega masla (ali olja), 450 g graha iz pločevinke (ali iz zamrzovalnika; kuhanega), 12 majhnih mladih krompirjev, 6 olupljenih paradižnikov, 6 tanjših (pravokotnih) rezin kačkavalja ali podobnega sira, 6 tankih listov vlečenega testa, kos pergamenta (ali aluminijaste folije), 1/2 dcl olja, 1/2 šopka peteršilja, sol, poper Priprava: Zarebrnice operemo in obrišemo. Razgrejemo 3 žlice masla in na njih meso napol spečemo. Grah odcedimo. Krompir olupimo, operemo, obrišemo in spečemo na 2-3 žlicah masla; poberemo ga iz maščobe in na ostanku popečemo paradižnike. Liste vlečenega testa premažemo z maslom, nato vsakega preganemo na pol in spet premažemo z maslom. Na vsak list položimo po eno zarebrnico, 1-2 žlici graha, 2 krompirčka in en paradižnik. Vrh prekrijemo z rezino sira, posolimo, popopramo in potresemo malo peteršilja. Tako obloženo zarebrnico zavijemo v testa kot majhen zavitek in vseh šest zložimo v pomaščen pekač, kjer vsakega posebej spet premažemo z maslom. Pekač pokrijemo s pergamentom ali aluminijasto folijo in postavimo v pečico, kjer jih pečemo približno 1 uro pri temperaturi 175°C.

Telečji zrezki po albansko (Albanija)
Sestavine: 6-8 telečjih zrezkov, sol, poper, 2 žlici moke, 100 g masla ali 1 dcl olja, 2 dl belega vina, 1/2 žličke rožmarinovih lističev Priprava: Zrezke operemo, dobro obrišemo, posolimo in popopramo. Povaljamo jih v moki in popečemo na razgretem maslu ali olju. Ko so pečeni, jih preložimo v pekač ali večjo ponev, prelijemo s tekočino od pečenja, prilijemo vino in dodamo rožmarin. Pri zmerni temperaturi jih dušimo, dokler se meso ne zmehča. Ponudimo v isti posodi. Zraven postrežemo kuhan riž, krompir ali mešano zelenjavo.

Perutnina (balkanska kuhinja)
Piščančje cvrtje (Turčija)
Sestavine: 2 piščanca po 800 g, sol, 2 žlički sladke paprike. žlička popra Sestavine za marinado: 20 g (2 žlici) olja, 40 g (4 žlice) kisle smetane, 15 g (2 žlici) limoninega soka, 1 žlica koriandra, 1 žlička kardamoma, 1/2-3/4 1 olja za cvrenje Priprava: Piščanca zunaj in znotraj dobro operemo, odcedimo in obrišemo ter zrežemo na 8-10 lepih kosov. V globokem krožniku zmešamo sol, papriko in poper, kose piščančev povaljamo v tej mešanici in jih odlagamo v plitkejšo posodo, kjer jih prelijemo s kislo smetano z umešanim oljem in limoninim sokom ter potresemo s koriandrom in kardamomom. Tako pustimo meso 30-40 minut, le včasih kose v marinadi obrnemo. Vzamemo jih iz marinade, jih odcedimo in drugega za drugim spuščamo v vroče olje; med obračanjem jih cvremo približno 15 minut. Cvrtje zložimo na ogret krožnik. Zraven postrežemo kuhan riž s peteršiljem in zeleno solato, dušeno zelenjavo (korenje, grah ali mešano), kumarično solato ipd.

Piščanec z olivami (Grčija)
Sestavine: 1 malo večji piščanec za peko, 50 g masla, 30 g moke, 4-5 dcl tople vode, sol, poper, 1/2 šopka peteršilja, 1/2 žličke timijana (materine dušice), 1 lovorov list, 200 g oliv brez koščic Priprava: Piščanca operemo, obrišemo in posolimo zunaj in znotraj ter položimo v pomaščen litoželezni pekač. Prelijemo z razgretim maslom. pečico segrejemo na 175-200 °C in piščanca pečemo do mehkega, pri čemer ga pogosto polijemo z lastnim sokom in prilivamo po malo tople vode. Ko je lepo zapečen, ga vzamemo iz pečice in položimo na toplo. Maslo raztopimo, precedimo, vmešamo moko in jo pražimo, dokler ne zarumeni; prilijemo malo hladne in nato še tople vode; prevremo; dodamo sesekljan peteršilj, timijan in lovor. Pri nizki temperaturi kuhamo še 5-10 minut, dodamo olive in premešamo. Piščanca razrežemo na 6-8 lepih kosov, zložimo na globlji krožnik in ga prelijemo z omako z olivami. Zraven ponudimo riž s peteršiljem, testenine, solato.

"Pijani" piščanec (Srbija)
Sestavine: 1 piščanec, težak pribl. 1 kg, 100-150 g prekajene slanine, 1 dcl belega vina, 1-2 dcl kisle smetane, sol, 1-2 dcl tople vode Priprava: Piščanca zunaj in znotraj operemo, obrišemo in zrežemo na kose. Dno litoželeznega pekača obložimo s tankimi rezinami suhe slanine, nanje položimo - s kožo navzdol- posoljene piščančje kose in jih pečemo pri zmerni temperaturi. Ko meso spodaj zarumeni, kose obrnemo, prelijemo z belim vinom in pečemo naprej. Če je potrebno, prilijemo še malo tople vode. Tik preden pečenega piščanca postrežemo, ga prelijemo s kislo smetano in omako še

1 lovorov list. sol. jih zložimo na ovalni krožnik in okrog nanizamo z zajemalko oblikovane polkrogle riža. in pečemo. 5 večjih rdečih in zelenih paprik. Damo ga v pečico. česen. zamešamo sladko papriko z malo vode in kislo smetano. po njih pa razporedimo paprike. Na vročem olju popražimo paprike. 2 večja stroka česna. 200 g mladega kajmaka. 1 dcl kisle smetane. ki se je nabrala med pečenjem. v tekočino. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Piščanca operemo in odcedimo. 2 dcl kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. Priloga: kuhan ali dušen riž s peteršiljem.malo povremo. težak približno 1. dokler ne zarumenijo.25 kg. Med pečenjem ga obračamo. prilijemo toliko juhe iz drobnjave. jih zložimo na globlji krožnik. 1-2 dcl tople vode. 2-3 dcl tople vode. zunaj in znotraj dobro posolimo in položimo v večjo in globljo posodo. v kateri so se kosi pekli. 50 g masla ali. pokrijemo. Zraven ponudimo testenine (makarone. Preostalo maslo segrejemo. Oprane paprike očistimo in zrežemo na enako debele rezine.očiščene glave in krempljev (če so priloženi). tekočina pa povre. poper. ki se nabira. sol. 60 g (6 žlic) olja. ki smo jo segreli na 200°C. 1 žlička sladke paprike. Pečenega piščanca vzamemo iz pekača.75 kg). pokrijemo in še dušimo v lastnem . Česen drobno sesekljamo. poper. dokler se riž ne zmehča. sol. Pečenega piščanca razrežemo na lepe kose. 150 g masla (margarine ali olja). Prilijemo toplo vodo. 2-3 stroki česna. Pečenega vzamemo iz pekača. Za 3-4 minute jih spustimo v krop in blanširamo. Iz drobnjave . 100 g olupljenih mandljev. Piščanec na kajmaku (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 večji piščanec (pribl.5-1. ki smo ji pomastili dno. perutničk. 300 g riža. Piščanca razrežemo na kose. da se okrog in okrog zlato zapeče. 1/2 žličke timijana (materine dušice). piščanca prelijemo z razgretim maslom ali vročim oljem. margarine. 50 g masla (masti ali olja). in drobovine . 1/2-3/4 1 juhe iz piščančjih obrezkov. timijan in poper ter 20 minut pokrito dušimo. rezance) ali krompirjev pire. obrišemo in posolimo. da riž prekrije. 1. popopramo in premažemo z maslom (50 g). Piščanec s paprikami (Turčija) Sestavine: 1 piščanec za peko. vmes pa polivamo s tekočino od pečenja. primešamo opran riž. Omako ponudimo posebej. 1-2 dcl tople vode. med pečenjem ga polivamo s tekočino.5 kg). od časa do časa ji prilijemo malo tople vode. segreto na 175-200 °C. Nakratko prevremo. Postavimo ga v pečico. Piščanca natremo s soljo zunaj in znotraj. lovorov list. Postrežemo s solato .pristavimo juho. položimo v pečico in pri temperaturi 175°C dušimo. dodamo tekočino od pečenja. limonin sok (po okusu) Priprava: Piščanca operemo. dodamo mandlje in jih ob stalnem mešanju popražimo. Meso zložimo v skledo in polijemo s tekočino. Piščanec z rižem (Bolgarija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 večji piščanec (1. prepražimo. vratu. obrišemo. položimo v pomaščen litoželezni pekač in ga prelijemo s segretim maslom ali margarino.

Malo pred koncem peke ga potresemo z rožmarinom. dodamo moko in jo popražimo. dokler piščanee ne postane mehak. 2-3 malo manjši jajčevci. odcedimo in zložimo na eno stran pekača. in jih v njej na hitro podušimo. Piščanec z jajčevci in papriko (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: malo večji piščanec (pribl. Vzamemo ga iz lonea in juho precedimo. žlica limoninega soka. težak 1-1. Razgrejemo maslo.25 kg Sestavine za razsol: 4 stroki česna. zmešan s kislo smetano. Jušno zelenjavo pretlačimo. Pečico segrejemo na 175-200 °C in damo vanjo piščanca z zelenjavo. 1 kg krompirja. dodamo očiščeno jušno zelenjavo (korenje. prilijemo malo hladne vode. sol. polovico dodamo zelenjavni omaki. da zarumeni. poper. 40 g olivnega olja (4 žlice). 1. težak pribl. Zraven postrežemo kuhano zelenjavo ali testenine. žlica zdrobljenega rožmarina. ga razrežemo na 6-8 kosov. zunaj in znotraj natremo s soljo. ki se nabira. mu prilijemo malo tekočine od pečenja piščanca. dodamo olje in limonin sok. Olupljen česen z nožem stremo na soli. v katero zložimo kose piščanca. Ko je piščanec pečen. obrača in peče naj se približno 1 uro. V kislo smetano umešamo sladko papriko. zrežemo na rezine. Dobimo omako. poper v zrnju. zatem približno 4-5 dcl piščančje juhe. da jih prekrije. Jajčevce operemo. Nato jih splaknemo s hladno vodo. očiščene in na kolobarje zrezane paprike. Položimo ga v pomaščen pekač in ga prelijemo z vročo maščobo. kolerabica) in nekaj zrnc popra. V pekaču segrejemo kajmak. ki jih zalijemo z dovolj vode. 30 g moke. posolimo in pustimo pol ure. posolimo in po potrebi popopramo. sol. Medtem segrejemo pečico na 175 °C in pripravljenega piščanca nataknemo na raženj. 1 glavica zelene solate Priprava: Piščanca zunaj in znotraj operemo in dobro obrišemo.5 kg). Ko zavre. 1. Vmes po potrebi prilivamo po malo vode in meso polivamo s tekočino. sol. dobro odcedimo. zelena. Pri zmerni temperaturi kuhamo. drugo polovico ponudimo posebej.soku. Servirni krožnik obložimo z opranimi in odcejenimi listi zelene solate in nanje naložimo razkosanega piščanca. Za 30-40 minut ga postavimo v hladilnik. 2-3 paprike "babure". žlička sladke paprike (po okusu pekoče). vmešamo pretlačeno zelenjavo in na nizki temperaturi kuhamo še okrog 10 minut.5 kg. Raztopimo ga. Jed med pečenjem . ki jo zmešamo in prelijemo po zloženem piščaneu. Kose piščanca zložimo na globlji krožnik. Piščanec po kretsko (Grčija) Sestavine: 1 piščanec. vse dobra zmešamo in z razsolom premažemo piščanca zunaj in znotraj. 34 dcl sladke smetane. peteršilj. Piščanec v kisli smetani Sestavine za 5 oseb: 1 piščanec. Na drugo stran zložimo oprane. primešamo sladko papriko. po potrebi posolimo. vmes pa ga mažemo z razsolom. Zraven postrežemo riž. šopek jušne zelenjave. primešamo drobno zrezan ali strt česen in limonin sok. 1 dcl kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. testenine ali dušeno sezonsko zelenjavo. 30 g masla ali oija Priprava: Piščanca operemo in razrežemo na 4-8 kosov. 50 g masti.

jih razporedimo na večji krožnik in okrog naložimo dušene gobe. Med pečenjem prilivamo po malo tople vode in piščanca prelivamo. cvetačo ali krompirjev pire. 2 jajci. Na koncu postavimo v pečico in pri temperaturi 200°C pečemo 45 minut. Postrežemo kar v pekaču. vendar ne kuhamo več. stresemo nanj na lističe narezane gobe. poper in muškatni orešček. težak 1 kg. 2 dcl kisle smetane. 50 g masla ali margarine. jurčkov). da zarumenijo. premažemo z malo zmehčanim maslom (ali margarino) in položimo v pekač. Ko je piščanec pečen.25 kg). 4-5 žlic). zraven ponudimo zeleno ali paradižnikovo solato. poper. ju prelijemo s kislo smetano in pustimo še kratek čas v pečici. ki ga prav tako previdno zamešamo v omako. obrišemo in razrežemo na kose. tj. sirovk. da se jed zapeče. jih posolimo. prilijemo hladno mleko in pri zelo zmerni temperaturi kuhamo še 5 minut. v kateri se je kuhal piščanec (ali tekočino od konzerviranega koruznega zrnja. Olje ali maslo za omako segrejemo. ko sta piščanec in krompir pečena. obrišemo. 30 g drobtin. Piščanca razrežemo na kose. Nato jih posolimo in popopramo. Zraven postrežemo brstični ohrovt. da se peče naprej. Zložimo jih v pekač na razgreto olje ali maslo in okrog in okrog lepo spečemo. odcedimo tekočino. ga obložimo z rezinami olupljenega krompirja in vrnemo v pečieo. 30 g (2 žlici) moke. 400 g kuhane koruze v zrnju (lahko iz pločevinke) Sestavine za omako: 30 g (3 žlice) olja ali raztopljenega masla. popopramo in potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. Turški polnjen piščanec (Turčija) . sol. V kislo smetano umešamo rumenjaka.pogosto polivamo z lastnim sokom in obračamo. poper. Kako uro ga pečemo v pečici pri temperaturi 200 °C. 2 rumenjaka Sestavine za gobe: 50 g masla. Segrejemo maslo. dokler se ne zgosti. Ko je piščanec že skoraj mehak. da lepo zarumeni. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Piščanca operemo. Omako ponudimo posebej. sol. in mešamo nad paro. Piščanec s koruzo (Bolgarija) Sestavine za 5 oseb: 1 piščanec za peko (pribl. vmešamo moko in jo pražimo. 200-250 g svežih gob (šampinjonov. Odstavimo. po potrebi posolimo in popopramo. to pa polijemo po piščančjem mesu in koruzi. 1. 1 dcl tople vode. prelijemo s koruznim zmjem in tekočino. ki ji dodamo kislo smetano z umešanima rumenjakoma. pražimo in dušimo. Ko so gobe gotove. Beljaka stepemo v sneg. ščepec muškatnega oreščka. Pred koncem. 1/8 1 kisle smetane. sol. dokler ne zarumeni. zunaj in znotraj posolimo in popopramo. Piščanec z gobami (Romunija) Sestavine: piščanec. Potresemo z drobtinami in nalistanim maslom ali margarino. poper. vse dodamo v omako. 1/8 l mleka. 20 g masla (margarine) Priprava: Piščanca dobro operemo. 40 g olja ali masla.

Olupimo bučke. Pred serviranjem jed potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem. opran. obrišemo in zrežemo na lepe kose. Dodamo sesekljan česen in čebulo. jih zrežemo na rezine. Jetrca in sree operemo. 1 dcl olja Priprava: Kokoš operemo. 1/2 žličke mletega cimeta. olupljen in na drobno zrezan paradižnik ter oprane. da rozine poparimo s kropom.5 kg Sestavine za nadev: 25 g rozin. Vse posolimo in popopramo ter pražimo in dušimo približno 10 minut. preden ga napolnimo. Riž operemo in odcedimo. obrišemo in zrežemo na koščke ter jih pečemo 2 minuti ob nenehnem mešanju na vročem maslu. beli poper. Piščanca zunaj in znotraj natremo s soljo in napolnimo z nadevom. 3/8 1 vode. 1-1. limoninega soka in strtega česna. pistaeije. 1. popražimo na olju. da se riž skuha. 30 g moke (3 poravnane žlice) . sol. Nadev pripravimo tako.5-1.8 kg). 4 paradižniki. vendar ga moramo. jih pustimo 5 minut namočene in jih nato odcedimo. da zarumenijo. 50 g (5 žlic) olja Priprava: Piščanca operemo. 1 srednje velik piščanec. na kratko prevremo in pri šibki temperaturi pustimo. Polnjenega piščanca lahko spečemo tudi na ražnju ali v pečici. Pečenemu piščancu odstranimo sukanec ali zobotrebce. zmešamo. 5 žlic). olupimo jih. Kokos z bučkami in jajčevci (Albanija) Sestavine za 6-7 oseb: 1 večja kokoš (1. jih zrežemo na rezine in posolimo. pol žličke timijana (materine dušice). ga okrog in okrog najprej popečemo. lovorov list. prilijemo vino in po potrebi še malo tople vode. 10 g masla. 3 paprike. Piščančji paprikaš s prelivom (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb za paprikaš: 4 čebule. jih pustimo v vroči vodi 5 minut. 125 g riža. 1 dcl rdečega vina. ga razrežemo na kose in toplega postrežemo s paradižnikovo. 2 stroka česna. kumarično ali drugo solato. 1/2 dcl kisle smetane (pribl. timijan. težak pribl. 100 g masla (olja ali margarine). paprikovo. 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja. jajčevce in bučke. ki jih popečemo na razgretem maslu. 4 bučke. Oboje. 1 lovorav list. sol. prilijemo juho iz mesne kocke. dokler se meso povsem ne zmehča. riž in začimbe stresemo v lonec. pustimo pol ure počivati. za nekaj časa pustiti v marinadi iz olivnega olja. zašijemo ali zapremo ga z zobotrebci.Sestavine za 5-6 oseb: 1 piščanec. obrišemo in na grobo sesekljamo. malo sladke paprike. pokrijemo in dušimo do mehkega. očiščene in na rezance zrezane paprike. 1-2 dcl tople vode Sestavine za preliv: 3 jajca. da zarumeni. prilijemo vodo. dodamo kokošjemu mesu in zelenjavi ter pokrito dušimo pri zmerni temperaturi. 1/2 žličke mletih klinčkov. Poparimo pistacije. potem pa jih splaknemo s hladno vodo in obrišemo.25 do 1. posolimo. Rozine. peteršilj. 1-2 dcl tople vode. 50 g masti ali olja. na kocke zrezano prekajeno meso. poper. odcedimo. sol. 50 g pistacij (pinjol). 4 jajčevci. Medtem olupimo jajčevce. 200 g prekajenega mesa. Pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi. 4 čebule. dodamo drobovino. obrišemo in odstranimo jetrca in sree. Položimo ga v večjo posodo na vroče olje.5 dcl juhe od mesne kocke.

Ko zavre. Purica na dušenem kislem zelju je specialiteta tradicionalne srbske kuhinje. žlička sladke paprike. 2 sveži papriki ("baburi "). šopek jušne zelenjave. poravnamo površino in nalijemo preliv. da se odvečna mast lažje odcedi (zlasti če je purica nekoliko bolj mastna).Priprava: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju (ali masti). Kislo zelje pokusimo. 1 čebula. ga splaknemo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. naredimo na sredini jamico. premešamo in pokrito dušimo. če se nam zdi prekislo. 2 stroka česna. sladko papriko in poper. iz beljakov pa stepemo sneg in vanj najprej previdno zamešamo kislo smetano z rumenjaki in zatem moko. Priporočamo. Purica na kislem zelju (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 mlada purica. ubijemo vanjo 2 jajci. Potem jo dame v globlji pekač in prilijemo 2-3 dcl vode. ga pustimo počivati 10-15 minut in ga nato naribamo in malo posušimo. ga ponudimo v skledi posebej. da purico med peko na več mestih prebodemo z vilicami. mu poravnamo povrsino in nanj položimo purico. 3 jajca. prilijemo toplo vodo. sok 1 limone. 11ovorov list.5 kg ribanega kislega zelja. 50 g masla. 1 dcl olja. Ko je purica že skoraj pečena. dodamo zelje. 2 dcl tople vode. vmes jo polivamo s tekočino od pečenja. 2 dcl kislega mleka ali kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. posolimo in pokrito dušimo v lastnem soku pri zmerni temperaturi približno 25 minut. Na vročem olju popražimo se- . 1. poper. Ko je zelje napol dušeno. dokler se meso ne zmehča. Zapečemo v pečici. dokler se meso skoraj povsem ne zmehča. Zmehčano meso in tekočino od dušenja stresemo v litoželezni pekač. natremo s soljo.5 kg. poparimo s kropom in kuhamo. premažemo z maščobo in jo za nekaj ur postavimo na hladno. Kolikor je zelja preveč. Tu in tam premešamo. Piščanec z ribano kašo (Bolgarija) Sestavine za 4-6 oseb: 1 piščanec. 1-1. da se zmehča in zarumeni. težak pribl. Ponudimo kar v pekaču s svežo solato. Pri zmerni temperaturi kuhamo. dodamo na kose razrezanega piščanca. pridamo drobno sesekljan česen. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vroči maščobi. ki smo jo segreli na 200°C. Zamesimo kose testa. zelje mora svetlo porjaveti. sol. razrežemo. Moko presejemo. jo vzamemo iz pekača in postavimo na toplo. Potresemo jo z malo sladke paprike. dodamo očiščeno jušno zelenjavo in sol. 100 g masti. Postopno prilivamo toplo vodo. ki ga pripravimo takole: rumenjake dobro razmešamo v kisli smetani. Juho precedimo. Pečeno purico razrežemo na lepe kose. 2 1 kropa. Purico in kislo zelje spečemo do konca. 1 čebula. 2-3 žlice mleka. dodamo sol in malo mleka. Pečemo jo v pečici pri 175-200 °C. Vse previdno premešamo in s tem prelijemo paprikaš. lovorov list. meso postavimo na toplo. Na sredino večjega servimega krožnika naložimo zelje. stresemo vanj kislo zelje. sol. kjer redijo najbolj okusne purice. okrog pa razporedimo kose mesa. zlasti okrog Svetozareva. 250 g moke. žlička sladke paprike Priprava: Purico operemo in dobro obrišemo. pokapamo z limoninim sokom. iz pekača odlijemo odvečno mast.

50 g olja. jo prelijemo še s kislo smetano. Maslo segrejemo. prilijemo malo tople juhe iz mesne kocke. Dno pekača premažemo z oljem. V pomaščen litoželezni pekač zložimo zelje in nanj kose race. prilijemo malo hladne vode. sol. Pečemo ga v pečici pri 175°C in ga vmes polivamo z lastnim sokom. glava (pribl. 1 dcl belega vina. poper. naložimo še kuhano meso. 60 g (6 žlic) olja. dokler lepo ne zarumeni in se vse zmehča. Vse skupaj dušimo okrog 15-20 minut. Raco . 50 g orehov. segreti na 200°C. premešamo in prilijemo dovolj juhe iz kocke. dodamo moko. da prevre. polijemo z omako in na hitro še enkrat prevremo. poparimo s kropom in pustimo v njem približno 10 minut. 40 g masla. dodamo na rezance narezano papriko. Dušimo. Piščanec z orehi (Albanija) Sestavine: 1 piščanec. posolimo in popopramo.sekljano čebulo. prelijemo z raztopljenim maslom. tekočino od pečenja in dodamo orehe ter strt česen. ki jih prelijemo s tekočino od dušenja. po potrebi pa prilijemo še malo juhe. Posujemo s sladko papriko. dušimo. 1. Raca z gobami (Albanija) Sestavine za 5 oseb: 50 g masti ali olja. Pečenega piščanca razrežemo na kose. Orehe zmeljemo. operemo. Raca s sladkim zeljem (Hrvaška) Sestavine: 1 manjša raca (pribl. obrišemo in razrelemo na kose. Raco očistimo. 300 g čebule. Zelje očistimo. 3 kisle kumariee Priprava: Mast ali olje segrejemo in prepražimo drobno sesekljano čebulo. poper. 1/2 1 juhe iz mesne kocke. malo popražimo. 100 g svežih gob (šampinjonov. popražimo. tekočini prilijemo malo vode.5 kg) svežega zelja Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 3 čebule. dokler tekočina ne povre. Dodamo ribano kašo. žlica sladke paprike. obrišemo. sladko papriko in sol. 1 mlada raca. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. da se omaka zgosti. operemo. in pečemo. 2-4 dcl juhe iz mesne kocke. odcedimo. Spečemo v pečici pri temperaturi 175-200 °C. 20 g moke. dodamo in prepražimo očiščene in na tanke lističe zrezane gobe. Pečemo približno eno uro v pečici.25 kg). sol. da se zmehča in malo zarumeni. odstranimo uvele in druge nelepe liste. dokler se vse nekoliko ne zmehča. da vse prekrije. Ribano kašo z zelenjavo stresemo v pomaščen pekač. žlica paradižnikove mezge. 2 stroka česna Priprava: Piščanca očistimo. položimo nanj piščanca in ga prelijemo s preostalim oljem. Postrežemo takoj. jurčkov ali drugih). težka pribl.25 kg. 1. dokler se meso ne zmehča. posolimo in stresemo na prepraženo čebulo. tekočina pa povre. jo malo popražimo in zalijemo s piščančjo juho. sol. v kateri smo razmešali jajce. Preden je jed gotova. Pustimo 5 minut. operemo. ohladimo in glavo razrežemo na četrtine. 1. z rižem in svežo solato. poper. Če je treba.

sladkor in sol. poper. 50 g masla ali margarine. obrišemo. Jed naj še duši 50-60 minut.operemo. 1/2 1 tople vode. sol. 10 g jedilnega s škroba. V večji posodi jih okrog in okrog zlato rumeno popečemo na vročem olju in damo v skledo. razrežemo na lepe kose in natremo s soljo. beli poper Priprava: Piščanca operemo. 3 dcl mleka. obrišemo in razrežemo na 4-6 kosov. 75 g rozin. dodamo razžvrkljana jajca. . da zarumeni. da dobijo zlato rumeno barvo. izrežemo zelene osnove peclja. Paradižnike operemo. Po 40 minutah pekač odkrijemo in pečemo. sol. jih poparimo in pustimo v vodi. Pri zrnemi temperaturi prevremo. Piščanec z marelicami (Romunija) Sestavine za 4-6 oseb: 1 večji piščanec ali kokoš (1-1. Zraven serviramo krompirjev pire. primešamo popečeno meso. 20 g moke. ostanek omake pa ponudimo posebej. odcedimo. čez te razporedimo pomarančne rezine in posujemo z mandlji. Primešamo moko. popopramo in primešamo na drobno zrezane kisle kumarice. zraven stresemo oprane in na polovice prerezane mareliee (brez koščie). 500 g marelic. omaka naj rahlo vre 10 minut. pokrijemo in dušimo okrog 30 minut. dokler se meso ne zmehča. 3 dcl kropa. 6 paradižnikov. razmešano v malo hladne vode. juho iz mesne kocke in razmešano paradižnikovo mezgo. 1 čebula.5 kg). Takoj postrežemo. Dušenemu mesu odstranimo kosti. 2-3 stroki česna Priprava: Piščanca operemo. da jed zarumeni. Postrežemo z rižem z maslom. jim odstranimo tudi belo kožico in jih zrežemo na rezine. jih posolimo in stresemo na pražene gobe. Medtem očistimo rozine. segreto na 200°C. Skupaj še malo pražimo in dušimo. zalijemo z vinom. prilijemo kozaree hladne in potem še tople vode. poprom in sladko papriko. dokler se meso ne zmehča. žlička sladke paprike. 2 pomaranči. 8 tajših rezin belega kruha. Piščančji narastek (Turčija) Sestavine: 1 piščanec. V malo hladnega mleka razmešamo škrob ali moko. težak pribl. riž s peteršiljem ali testenine. Ko je raca mehka. po njih potresemo pol pripravljene količine mandljev. sol. ga obložimo z rezinami kruha. da zarumenijo. prilijemo preostalo mleko. obrišemo. nanje zložimo kose mesa. razrežemo na lepe kose (4-6). vmes pa jih obračamo. olupimo in zrežemo na rezine. 1 dcl olja. poper. pokrijemo in na blagi temperaturi dušimo. Rezinam kruha odrežemo skorjo in jih popečemo na vročem maslu. da nabreknejo. drobno sesekljan česen. Končamo z rezinami paradižnika. Na preostali maščobi prepražimo drobno sesekIjano čebulo. Raco zložimo na krožnik in prelijemo z malo omake. Vse dobro pretresemo. Dodamo v hladni vodi razmešan jedilni škrob. Pomastimo pekač. 50 g olja. žlička sladkorja. Pomaranče olupimo. omako zgostimo z zličko moke. žlička jedilnega škroba (ali moke). posolimo. 2jajci. jo med mešanjem popražimo. Z mešanico prelijemo narastek. 50 g sesekljanih mandljev. pekač pokrijemo in postavimo v pečico. 800 g. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. V posodi za peko kose na olju okrog in okrog dobro popečemo.

Pečeno gosko vzamemo iz pekača. Raca na kislem zelju (Bolgarija) Sestavine za 5-6 oseb: 1mlada pitana raca z drobovino. odcedimo in obrišemo. Pripravljeno gosko damo v posodo. nekaj lističev rožmarina. vmešamo kislo smetano in limonin sok ter dobro premešamo. V trebuh ji lahko damo nekaj manjših jabolk in nasekljano suho slanino. zmešamo ga z drobovino. Raco posolimo in popopramo ter ji v trebušno votlino natlačimo nadev. nato odprtine zašijemo z belim sukancem. V pekač nalijemo malo vode in polovico olja ali masti. najbolje v večji litoželezni pekač s pokrovko. vanj pa stresemo kislo zelje in na vrh položimo raco s prsno stranjo navzdol. Med peko jo pogosto prelijemo s tekočino. Drobovino zrežemo na tanke trakove. sol. prelijemo s polovico (50 g) raztopljene masti in prilijemo malo tople vode. 100 g sesekljanih orehov. pri zmerni temperaturi kuhamo 10-15 minut. Postavimo v pečico. poberemo iz nje drobovino in jo dobro obrišemo. obložimo z rezinami slanine ali pretaknemo z rezanci slanine. prilijemo hladno vodo in precejen sok. 1 lovorov list. ga na kratko prevremo. 1 kg naribanega kislega zelja. 1-2 dcl tople vode. Medtem na vroči masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. Spečemo v pečici pri 175-200 °C. sol Priprava: Gosko dobro operemo. 2 čebuli. poprom. 100 g riža. dodamo lovorov list in rožmarin. natremo s soljo. majaronom in soljo in vse dobro premešamo v nadev. Zraven postrežemo domače široke rezance ali druge testenine. Pečemo še toliko časa. 1/2 žličke pekoče mlete paprike. 2 žlički sladke mlete paprike Priprava: Raco operemo. tekočino pa precedimo. Na preostali masti popražimo moko. vmes gosko obilno polivamo s tekočino od pečenja in po potrebi dodajamo toplo vodo. v katerem običajno pečemo piščanca ali še večje kose mesa. pekočo papriko. preostalega pa ponudimo posebej. 50 g masti ali olja. Preostalo omako ponudimo posebej. žlička posusenega majarona. 30 g moke. 100 g masti. Gosko razrežemo na lepe kose. Pečeno raco razrežemo na lepe kose in jih zložimo na večji krožnik. 2-3 dcl kisle smetane. Ko je raca pečena. pokapamo z limoninim sokom. Vmes prelivamo s tekočino. Okrog naložimo malo kislega zelja. Pozneje jo obrnemo. orehi. sok večje limone. Operemo riž. dodamo naribano kislo zelje in sladko papriko ter dušimo do mehkega. Položimo jo v pekač. ki smo jo segreli na 175-200 °C. ki se nabira. .Goska v smetanovi omaki (Hrvaška) Sestavine: 1 mlada goska. jo vzamemo iz pekača. poper. 100-150 g prekajene slanine. zložimo na ovalen servirni krožnik in prelijemo z omako. da meso lepo zarumeni in postane mehko. da zarumeni.

Ohlajeno drobovino drobno sesekljamo. dodamo sol in poper. pečico segrejemo na 200°C in jed pečemo. 2 čebuli. Na koncu dodamo kislo smetano in po potrebi sol. Postrežemo kot predjed s kislim ovčjim mlekom ali kot glavno jed s solato.Drobovina (balkanska kuhinja) Jetrne čufte Sestavine: 600 g jeter (svinjskih ali telečjih). Vse premešamo in za nekaj časa postavimo v hladilnik. posodo pretresemo in vse skupaj dušimo še približno 5 minut. 2 jajci. šopek peteršilja. 50-100 g nastrganega zrelega ovčjega sira . žlička sladke paprike. sol. primešamo drobovino in pražimo naprej. 1 dcl olja. sladko papriko in sesekljan peteršilj. Oboje zmeljemo skupaj. poper. Jetra s kislo smetano (Romunija) Sestavine: 600-750 g svinjskih jeter. Ko zavre. 0. srce. 4 žlice olja. 3 jajca. 1 jagnječji robček. strt česen. malo ohladimo in primešamo drobovini in krompirju. 8-10 zrnc popra. 1-1. Narezana jetra povaljamo v moki in popečemo na čebuli. 1/2 1 kislega mleka Priprava: Drobovino dobro operemo. paradižnikovo solato. pljuča. 2 lovorova lista. sol. poper Priprava: Jetra operemo. šopek peteršilja. Zraven postrežemo dušen grah. da se zmehča in zarumeni. dodamo lovorov list in poprova zrna ter kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. nanj stresemo maso z drobovino. 300 g čebule. v loncu prelijemo z obilo vode in postavimo na štedilnik. 2 dcl mleka ali kisle smetane. jo prekrijemo z vogali robčka in prelijemo z mlekom z umešanimi jajci. krompir olupimo in zrežemo na kocke. 2 dcl kisle smetane. poper in približno 50 g drobtin. 3 čebule. 1/2 šopka peteršilja. žlička gorčice. zeleno solato. sol. dokler ne zarumenijo. posolimo. malo obrišemo in zrežemo na tanke rezine. Pomaščeno dno pekača prekrijemo z jagnječjim robčkom. dušen mlad oluščen fižol.5 dcl olja. poper. 40 g moke. poper. dokler robček lepo ne zarumeni. 1-2 dcl tople vode. 2 srednje velika krompirja. očiščena crevca. prilijemo malo tople vode. do 2 stroka česna. mlado čebulico). 2-3 dcl olja za praženje Priprava: Jetra operemo in obrišemo.5-1 dcl tople vode. po potrebi prilijemo malo tople vode. korenje na maslu. sol. paradižnik. dodamo gorčico in dušimo 10-20 minut. Iz mase potem izoblikujemo čufte in jih sprecemo na vročem olju. dodamo peteršilj. vranica. 100 g prekajene slanine. 30 g olja. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju. Jagnječji sarmalak (Romunija) Sestavine za 6 oseb: vsa drobovina 1 jagenjčka: jetra. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Vampi s slanino (Romunija) Sestavine: 600-750 g vampov. 3 stroki česna. redkvice. 150-200 g drobtin. sol. 3 jajca. Zraven postrežemo krompirjev pire ali kuhan riž ter svežo zelenjavo (papriko. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo.

Priprava: Vampe dobro operemo in skuhamo, ohladimo in narežemo na rezance. Na olju popečemo na kocke zrezano suho slanino, da zarumeni; dodamo sesekljan peteršilj. Primešamo vampe, sol, poper, drobno sesekljan ali strt česen, prilijemo 1-2 dcl vode in pokrito dušimo 10-15 minut. Jajca razžvrkljamo, primešamo 2 žlici nastrganega sira. Vampe odstavimo in vmešamo vanje jajca s sirom, vendar pazimo, da ne nastanejo grudice. Preostali sir potresemo po vampih. Jed postrežemo takoj ali jo poprej popečemo še za 10 minut v pečici pri temperaturi 200°C in zraven ponudimo polento.

Jetra z ovčjim sirom (Romunija)
Sestavine: 600-750 g svinjskihjeter, 1 1 kropa, 2 čebuli, 1 dcl olja, sol, poper, 4 jajca, 250-300 g ovčjega sira, 1/2 šopka peteršilja Priprava: Jetra operemo, pristavimo v krop in kuhamo približno 20 minut. Ko so kuhana, jih odcedimo, malo ohladimo in zrežemo na kocke. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, da se zmehča in zarumeni; dodamo jetra. pražimo in dušimo približno 5 minut; posolimo, popopramo, potresemo z zdrobljenim sirom in prelijemo z razžvrkljanimi jajci. Pečemo pri zelo zmerni temperaturi brez mešanja. Pred serviranjem potresemo še s sesekljanim peteršiljem. Ponudimo z zeleno, zeljnato ali mešano solato.

Marinirana jetra (Grčija)
Sestavine: 750 g telečjih jeter, 50-60 g moke, beli poper, 1/2 dcl olivnega ali drugega olja, 1 dcl tople vode, 3 dcl paradižnikovega soka, 1 vejica rožmarina, 1 lovorov list, žlička sladkorja, 1/2 dcl rdečega vina, 2 stroka česna, 2 žlici sesekljanega peteršilja Priprava: Jetra operemo, obrišemo, odstranimo trde žilice in zrežemo na za prst debele rezine. Moko zmešamo s soljo in poprom in v tem povaljamo jetra. Rezine po obeh straneh popečemo v vročem olju in damo na večji krožnik na toplo. Na vročem olju popražimo preostalo moko, da zarumeni, dodamo malo hladne in zatem še tople vode. Prilijemo paradižnik, dodamo rožmarin, lovorov list, malo sladkorja in rdeče vino. Vse skupaj prevremo pri zmerni temperaturi; vmešamo sesekljan ali strt česen, premešamo in še malo prevremo; odstranimo rožmarin in lovorov list. Jed zložimo v globlji servimi krožnik, jo prelijemo z omako in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Telečji jezik v zelenjavni omaki (Bolgarija)
Sestavine: 750 g jezika (približno 3 kosi), sol, poper v zrnju, lovorov list, 1 dcl olja ali 70 g masti, 2 čebuli, 3-4 paprike, 1/2 šopka peteršilja, 2 stroka česna, 250 g paradižnika, 1 žlica moke, 1 dcl kisle smetane ali kislega mleka Priprava: Jezik za 2 uri namočimo v hladno vodo, ga natremo s soljo, pristavimo v 2 litra sveže hladne vode in mu, ko zavre, dodamo poper v zrnih in lovor. Kuhamo pri zmerni temperaturi, dokler se ne zmehča. Kuhan jezik olupimo (odstranimo kožico) in zrežemo na rezine. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo na rezance zrezano papriko in dušimo okrog 10-15 minut. Takrat primešamo strt ali sesekljan česen, opran, olupljen

in drobno zrezan paradižnik; skupaj dušimo in po potrebi prilijemo še malo vode, v kateri se je jezik skuhal. Ko je zelenjava mehka, potresemo z moko, premešamo, malo popražimo, zalijemo z jezikovo juho in dodamo rezine jezika. Vse skupaj na hitro prevremo pri zmerni temperaturi. Po okusu posolimo, dodamo sesekljan peteršilj in kislo smetano, previdno premešamo ali posodo pretresemo. Ponudimo s kuhanim krompirjem ali rižem.

Gosja jetra s čebulo (Romunija)
Sestavine: 3 čebule, 20 g masla ali margarine, 800 g gosjih jeter, 20 g moke, 50 g masla (margarine ali olja), sol Priprava: Čebulo očistimo, zrežemo na tanke rezine in prepražimo na vročem olju, da zarumeni. Jetra operemo, dobro obrišemo in očistimo, tako da jim odstranimo žilice. Povaljamo jih v moki in pri zmerni temperaturi spečemo na razgreti maščobi; na vsaki strani jih pečemo po 3-4 minute. Pečena posolimo, zložimo na krožnik in prekrijemo s popraženimi čebulnimi rezinami. Na maslu, ki je ostalo od pečenja jeter, lahko popečemo rezine kruha, ki jih postrežemo kot prilogo. Odličen dodatek je zelena ali kumarična solata z jogurtom; priložimo lahko tudi kuhan krompir.

Možgani po dalmatinsko (Hrvaškal
Sestavine: 600 g svinjskih možganov, 4 žlice kisa, 2 1 tople vode, 2 čebuli, 2-4 stroki česna, 1 dcl olivnega olja, 500 g paradižnika, žlička origana, 1,5 dcl belega vina, 4-5 žlic moke . Priprava: Možgane operemo v topli vodi, ki smo ji dodali 2 žlici kisa. Previdno jim odstranimo žilice in opno. Zavremo 1-1,5 1 vode, ji dodamo 2 žlici kisa in v kropu možgane na kratko prevremo, odcedimo, ohladimo in jih razrežemo na kose. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo strt ali sesekljan česen, olupljen in na koščke zrezan paradižnik, prilijemo vino, dodamo origano in pri zelo zmerni temperaturi dušimo, dokler se paradižnik ne zmehča. Možgane posolimo, popopramo, povaljamo v moki in okrog in okrog popečemo na vročem olju, da zarumenijo. Pečene zložimo na ovalni servirni krožnik, jih potresemo s sesekljanim peteršiljem in prelijemo z vinsko omako. Postrežemo s kuhanim krompirjem ali kuhano blitvo s krompirjem, prelitim z olivnim oljem.

Pendževis (Bolgarija)
Sestavine: 3/4- 1 kg jagnječje drobovine (jetra in pljuča, vranica, črevca), 2-2,5 l vode, 2 dcl olja, 300 g čebule, 500 g paprik ("babur"), 500 g paradižnika, sol, poper, žlička sladke paprike, lovorov list, poper v zrnju Priprava: Drobovino operemo, prelijemo s hladno vodo in skuhamo; po okusu dodamo v vodo lovorov list in poper v zrnju. Kuhane zrežemo na koščke. Na tanke rezance narezano čebulo prepražimo na vročem olju, da se zmehča, dodamo tanko narezane paprike in spet popražimo. Primešamo sesekljano drobovino in na koščke narezan paradižnik, posolimo, popopramo, potresemo s sladko papriko, premešamo, po potrebi prilijemo malo vode in pri zmerni temperaturi dušimo, dokler se zelenjava ne zmehča.

Zapečeni vampi (Makedonija)
Sestavine: 600-750 g vampov, 2-3 1 vode, 5-6 zrne popra, 2 stroka česna, 1 manjš čebula, 1 lovorov list Sestavine za omako: 1 dcl olja, 2 čebuli, 5-6 strakov česna, 2 korenčka, nekaj lističev bazilike, vejica timijana (materine dušice), 3/4-1 kg paradižnika, 2 dcl belega vina, sol, poper, 100 g nastrganega trdega sira (zrelega kačkavalja, parmezana ipd.) Priprava: Vampe operemo, pustimo 1-2 uri v hladni vodi, nato jih skuhamo v vodi skupaj s čebulo, česnom, poprom v zrnih in lovorovim listom. Kuhane odcedimo in zrežemo na rezance. Na vročem olju najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo, ji dodamo še na rezinice narezana korenčka; vse popražimo in dodamo sesekljan česen, sesekljano baziliko in timijan, opran, olupljen in na koščke zrezan paradižnik. Premešamo in skupaj dušimo 10-15 minut pri zmerni temperaturi. Primešamo narezane vampe, prilijemo belo vino, posolimo, popopramo, skupaj dušimo pri zmerni temperaturi, dokler se vse ne zmehča. Na koncu jed pretresemo v pekač, posujemo z nastrganim sirom in pri temperaturi 200 stopinj C zapečemo. Ponudimo še vroče skupaj s krompirjevim pirejem.

Dušena jagnječja jetra (Grčija)
Sestavine: 750 g jagnječjih ali telečjih jeter, 1/2-1 dcl olivnega (ali drugega) olja, sol, poper, sok 2 limon, 2 žlički sesekljane bazilike ali svežega majarona, 1/2 šopka peteršilja Priprava: Jetra operemo, obrišemo, jim odstranimo žilice in zrežemo na večje kocke (prib1,3 cm). V ponvi na vročem olju med nenehnim mešanjem jetra dobro popečemo, posolimo, popopramo, pokapamo z limoninim sokom in potresemo z baziliko; pokrijemo in dušimo še kakih 5-10 minut; vmes jih nekajkrat premešamo. Operemo in odcedimo peteršilj, ga drobno zrežemo in potresemo po jetrih. Zraven serviramo kmecko solato, zeleno, kumaricno ali mešano salata.

Vampi po skopsko (Makedonija)
Sestavine: 1 jagnječji vampi in črevca. 2-3 čebule, sol, 2-2.5 dcl olja , 2 lovorova lista, žlička sladke paprike, 2-3 stroki česna, 2-2.5 dcl tople vode Priprava: Črevca dobro operemo in jih obrnemo navzven, da jim očistimo še notranjost. Pazljivo očistimo in operemo vampe, jih za uro ali dve namočimo v slano vodo, tej pa dodamo tudi nekaj čebul. Oboje, vampe in črevca, dobro odcedimo, zrežemo na čim tanjše rezance in zmešamo. Stresemo jih v pomaščen pekač in po potrebi dosolimo; dodamo zdrobljen lovorov list in sladko papriko, prelijemo z oljem in prilijemo malo tople vode. Pecico segrejemo na 175°C in drobovino spečemo, pri čemer jo večkrat prelijemo s tekočino, ki se nabira, zraven pa prilivamo po malo tople vode. Ko je vse zmehčano, dodamo drobno sesekljano čebulo, premešamo in po potrebi prilijemo malo olja in samo še na kratko popečemo. Ponudimo kot predjed ali glavno jed. Zraven serviramo mlado zelenjavo (mlado čebulico, paradižnik, papriko, redkvice).

Telečje srce v omaki (Srbija)
Sestavine: 750 g telečjega srca, šopek jušne zelenjave, 150 g prekajene mesnate slanine, 1 dcl olja (olivnega ali drugega), 1 čebula, nekaj lističev rožmarina, 1/2 žličke timijana (materine dušice), 1-2 lovorova lista, 1,5 dcl belega vina, šopek peteršilja, sol, poper, 40 g masla Priprava: Srce operemo, odstranimo žilice in ga položimo v lonec s hladno vodo; ko zavre, dodamo očiščeno jušno zelenjavo in posolimo. Pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega (približno 90 minut), ohladimo in zrežemo na rezance. Suho slanino zrežemo na kocke in popražimo na olju, da zarumeni. Poberemo jo iz posode, na olju pa prepražimo sesekljano čebulo; dodamo rožmarin, timijan, lovor, pol šopka sesekljanega peteršilja, na kocke zrezano jušno zelenjavo; prilijemo vino, posolimo in popopramo. Skupaj dušimo še 5 minut, dodamo srce in slanino, previdno zmešamo in po potrebi prilijemo malo vode (od kuhanja srca). Pokrito dušimo 10-20 minut. Na koncu jed prelijemo z raztopljenim maslom in potresemo s preostalim sesekljanim peteršiljem. Zraven postrežemo kačamak (polento), kuhan krompir ali riž.

Dolmadžik (Turčija)
Sestavine: 600 g ovčjih jeter, 2 čebuli, 20 g olja ali masla, 1/2 šopka peteršilja, žlica sesekljanih listov zelene, 100 g moke, 2-3 jajca, 2-3 žlice drobtin (po potrebi), 2-3 dcl olja za praženje Priprava: Jetra operemo, na kratko prevremo, obrišemo in drobno zrežemo. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na malo olja, da se zmehča, jo ohladimo, primešamo jetra, posolimo, dodamo sesekljan peteršilj in zeleno, 1 jajce in sol. Dobro premešamo in po potrebi dodamo drobtine. Na pomokani deski izoblikujemo pogačice, jih pomočimo v razžvrkljano jajce in popečemo na vročem olju, da zarumenijo. Postrežemo s fižolovo, krompirjevo ali mešano solato.

Štruca iz drobovine - tokatura (Romunija)
Sestavine: 250 g telečjih ali jagnječjih jeter, 1/2 telečjega srca, 1/2 pljuč, 2-2,5 1 vode, sol, poper, ščepec majarona, 40 g olja, 2 čebuli, 2 krompirja, 2 jajci, 2-3 žlice drobtin, 2-3 žlice moke, 100 g prekajene slanine, olje za pečenje Drobovino operemo in damo v lonec, nalijemo vodo, posolimo, dodamo majaron (ali namesto njega lovorov list). Kuhamo pri zmerni temperaturi približno 60 minut; odcedimo in drobovino zmeljemo. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo zmešamo z drobovino, dodamo olupljen drobno nastrgan krompir, posolimo, popopramo, primešamo še razzvrkljani jajci in drobtine. Vse zmešamo v gladko maso in postavimo za 3060 minut v hladilnik. Na pomokani deski izoblikujemo struco, jo položimo v pomaščen pekač, prelijemo z malo olja, obložimo s tankimi rezinami slanine in spečemo v pečici pri 175°C. Med pečenjem jo večkrat prelijemo s tekočino od pečenja in po potrebi prilijemo malo olja, pomešanega z vodo. Toplo struco postrežemo z zelenjavo (ohrovtom, zeljem ipd.) ali s fižolovo ali s krompirjevo solato.

2 krompirja. operemo. 2 korenčka. da ostanejo grozdne jagode cele. Korenčka ostrgamo. 1 limona. dodamo grozdne jagode. odcedimo. 50 g masti. prelijemo s pripravljenim prelivom. limonin sok in malo naribane limonine lupine ter nageljnove zbice. previdno zmešamo in postavimo za 1 uro na hladno. Priloga: kuhan riž. in prilijemo malo vode. 2 žlici kisa. Limonin sok. pazimo. 2 žlici kisa. prelijemo z omako. Olupimo jima kožico. olje. ju zrežemo na lepe rezine in zložimo na servirni krožnik. 2 dcl mleka. 200 g jagod belega grozdja. dodamo jezika in temperaturo znizamo. jih olupimo in podolžno zrežemo na palcke ter jih vbadamo v jezika. Na vročem olju popražimo sladkor. Krompir skuhamo v oblicah. da ostaneta ravna. Ponovno ju vzamemo iz posode. Medtem servirni krožnik obložimo z opranimi in obrisanimi listi zelene solate ter nanje stresemo hladno možganovo solato. poper. 2 žlici gorčice. sol in poper dobro premešamo v gost preliv.Kisle ledvice (Romunija) Sestavine: 750 g telečjih ali svinjskih ledvic. Kuhano cvetačo razlomimo na cvetove. jih namočimo v z vodo razredčenem mleku in pustimo stati približno 2 uri. 1/2 1 tople vode ali juhe iz mesne kocke. 1/2-1 1 olja. Pri zmerni temperaturi kuhamo okrog 10 minut. v kateri sta se skuhala jezika (približno 4 dl). V kropu na kratko prevremo mandlje. ohladimo in zrežemo na koščke. poper. 2 žlici moke. Potem jih odcedimo in zrežemo na zelo tanke rezine. Jezika morata počivati v omaki dovolj časa. ju prekrijemo s prtickom in obtdimo. prevremo. gorčico. 1/2 glave cvetače Sestavine za preliv: sok 1limone. Telečji jezik z mandlji in grozdjem (Turčija) Sestavine: 2 telečja jezika. Na vroči masti najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo. olupimo in zrežemo na kocke. da zarumeni. 10-15 g sladkorja. nekaj listov zelene solate Priprava: Možgane dobra operemo in jim odstranimo žilice in opno. Dodamo 2 žlici kisa. da jed neha vreti. 2 čebuli. zatem zraven popečemo v moki povaljane rezine ledvic. prilijemo vodo ali juho in kuhamo približno 10 minut. 1 dcl olja. Možganova solata (Romunija) Sestavine: 4 svinjski možgani. pražen krompir ipd. vmešamo kislo smetano. posolimo in po okusu dodamo moke sladkorja. Možgane zmešamo z zelenjavo. . sol Priprava: Jezika operemo in za 1-2 uri namočimo v vodi in nato skuhamo v osoljeni vodi. sol. 1/2-1 dcl kisle smetane Priprava: Ledvice očistimo. Na koncu kuhanja dodamo v vodi razmešano moko. da se navzameta njene arome in okusa. 50 g mandljev. sol. 2 nageljnovi žbici (klinčka). Zraven ponudimo kuhan ali dušen riž. 15 g moke. ki jo samo še lepo oblikujemo. Ponudimo s popečenim kruhom. skuhamo in zrežemo na kocke. kuhane odcedimo. Skuhamo jih v osoljeni in okisani vodi.

1 čebula. potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. pokrijemo in dušimo. Ko je vse že napol mehko. sol Priprava: Srčke operemo. 500 g krompirja. . dokler se srca in krompir ne zmehčajo. Nekoliko popražimo. prilijemo še malo tople vode in potem vse skupaj dušimo toliko časa. 1/2-1 dcl olja ali 50 g masti. dodamo srčke in na lističe narezane gobe. primešamo olupljen in na kocke zrezan krompir. 1-2 dcl tople vode. vmes po potrebi prilijemo malo tople vode. 250 g svežih gob (šampinjonov ali jurčkov). posolimo. da se vse zmehča. žlička sladke paprike. 1-2 korenčka. Ko je jed že kuhana. odcedimo in vsakega prerežemo na pol. 1/2 manjšega gomolja zelene. 1 žlica moke. primešamo sladko papriko (skupaj z moko razmešano v malo hladne vode). Na vročem olju najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo in ji nato primešamo grobo nastrgan korenček in zeleno.Piščančji srčki z zelenjavo in gobami (Romunija) Sestavine: 600 g piščančjih srčkov. 1/2 šopka peteršilja.

na vse zložimo kose race in prilijemo vino. poper. Raco vzamemo iz pekača in jo razrežemo na 4 kose. sok 1 pomarance Priprava: Če imamo raco še neočiščeno. V pekaču (najbolje litoželeznem) razgrejemo 20 g masla in 1/2 dcl olja. 4 dcl paradižnikovega soka. 3-4 žlice kisa Sestavine za marinado: 1 čebula. Kose race zrežemo na še . dokler se meso ne zmehča. ga odcedimo in obrišemo. Polijemo po zajcu in meso pustimo v marinadi na hladnem 2-3 dni. 2 dcl bujona (kostne juhe ali juhe iz mesne kocke). omaka pa zgosti. Divja raca v vinski omaki (Grčija) Sestavine: 1 divja raca. Raco operemo z veliko vode. sol. Vmes kose večkrat premešamo in skrbimo. Preden jo damo v pekač. primešamo sesekljan peteršilj. 1/2-1 drobno jabolko. Očiščeno čebulo na grobo zrežemo. Ko meso poberemo iz marinade. odstranimo tudi jabolko in gomolj zelene. jo kuhamo 10 minut in spasiramo. rožmarin. ki ji dodajamo kis. 1 gomolj zelene. 1 srednje velika čebula. položimo raco v vročo maščobo in jo okrog in okrog popečemo. ki smo jo segreli na 175-200 °C. osnovni hrani divjih rac. poper v zrnju. Na preostalem olju in maslu v pekaču popražimo do mehkega drobno sesekljano čebulo in česen. 1 dcl olivnega olja. pokrijemo in postavimo posodo v pečico. zeleno in kis ter vse zmešamo. sol. Prilijemo nekaj žlic bujona ali tople vode. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 30 minut. Marinado zavremo. jo najprej poparimo in ji oskubimo perje. 500 g kislih (vloženih) srebrnih čebulic. da se vino malo pokuha. dokler se meso ne zmehča. tj. pokrijemo in pri zelo zmerni temperaturi dušimo. da zarumeni. 1/2 šopka peteršilja. jih prelijemo s praženo čebulo. marinado in paradižnikovim sokom. posolimo. nato odstranimo drobovje in drobovino prihranimo. na preostali maščobi pa do mehkega prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen ter dodamo kisle srebrne čebulice. nekaj lističev rožmarina. 3 dcl rdečega vina. omaka pa zgosti. Kose zajca zložimo v pekač. 1 vejica zelene. 1 čebula. da je vse obilno premazano z marinado. prilijemo bujon in pomarančni sok. Dušimo. Dušimo. šele tedaj posolimo in popopramo. popopramo. korenček nasekljamo na rezine. ji v trebusno votlino položimo jabolko in gomolj zelene. da ji bosta odvzela vonj po ribah. 50 g masla. dodamo lovor. odcedimo in zložimo v večji lonec. poper Priprava: Divjega zajca zrežemo na 4-6 kosov in jih dobro operemo v okisanivodi. 1/2 dcl vinskega kisa Sestavine za omako: 1 dcl olivnega olja. 1 korenček. poper. Skupaj dušimo še približno 15 minut.Divjačina (balkanska kuhinja) Čebulni zajec (Grčija) Sestavine za 6-10 oseb: 1 divji zajec. da lepo zarumeni. 3 žlice kisa. Postrežemo z rižem ali krompirjevimi kroketi. 2 stroka česna. 1 lovorov list. 40 g masla. prilijemo vino. 1 strok česna. 2 dcl belega vina. V veliki ponvi skupaj razgrejemo olje in maslo ter meso dobro popečemo. Vzamemo ga iz ponve.

sol. 2 dcl kostne juhe ali juhe iz mesne kocke (po potrebi). dodamo kose zajca. stegno vzamemo iz pekača in ga postavimo na toplo. Tekočini od pečenja prilijemo malo rdečega vina in prevremo. 3-4 rezine prekajene slanine. obrišemo in prerežemo na pol. 40 g (4 žlice) olja. Grki ponavadi posterežejo zraven kuhan riž in kuhan brstični ohrovt. da zarumenita in ju damo na krožnik. 50 g olivnega ali kakega drugega olja. Sol zmešamo s poprom in z mešanico dobro natremo jerebice po notranjosti. sol. sol. riž ali kuhan krompir. prilijemo rdeče vino in pečemo naprej. Jerebice v vinski omaki (Grčija) Sestavine za 2 osebi: 2 očiščeni jerebici. 1 dcl kisle smetane Priprava: Očiščeno srnino stegno posolimo. položimo v pomaščen litoželezni pekač. 100 g crnih oliv. . postavimo na toplo. 1 čebula. 3-4 dcl belega vina. Priloga: riž. prilijemo vino. Tekočino od pečenja precedimo. prebodemo s koščki suhe slanine. posolimo in popopramo. vmes pa večkrat polijemo s tekočino. med pečenjem pa meso polivamo z lastnim sokom. 3-4 borovinčeve (ali brinove) jagode. ki se nabira. kjer ga zrežemo na kose.manjše kose in jih prelijemo z omako. Pokrijemo in dušimo. poper. prelijemo z vročim oljem in postavimo v pečico. 2 lovorova lista. sok 1 limone. 1/2 žličke timijana (materine dušice). Tik pred koncem pečenja polijemo po mesu kislo smetano. žlica soli. poper. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 40-50 minut. Pečemo pri temperaturi 200 °C. jih popečemo. Vmes prilivamo po malo bujona ali juhe iz mesne kocke ali malo vina. malo prevremo in polijemo po srnini. zabeljen z olivnim oljem. Po potrebi med dušenjem prilijemo malo tople vode. dodamo limon in sok in košček limonine lupine. 20 g moke Priprava: Očiščenega zajca zrežemo na kose. 2 dcl rdečega vina. žlička popra. 1 kos limonine lupine. beli poper Priprava: Jerebici dobro operemo. dodamo lovor. kroketi ipd. priložimo kose mesa. timijan (po okusu lahko tudi malo rožmarina) ter na pol prerezane olive brez koščic. 1/4 1 suhega rdečega vina. Zraven postrežemo riž ali krompirjeve krokete. 50 g masla. dokler se meso ne zmehča. Čez 15 minut meso prekrijemo s sesekljano čebulo. Na vročem olju najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo. Srnino stegno v smetani (Romunija) Sestavine: 1 kg srninega stegna. Kot prilogo lahko ponudimo polento. V večji ponvi ju popečemo na razgretem maslu. 5 čebul. ga damo na vroč servirni krožnik in prelijemo z omako od dušenja. Zajec z olivami (Romunija) Sestavine za 6-10 oseb: 1 zajec. dolijemo preostalo vino. Ko je meso mehko.

odcedimo. dokler meso ne zarumeni. Pečene jerebice (Hrvaška) Sestavine za 2-3 osebe: 2-3 jerebice. pri zmerni temperaturi prevremo. Zajčji hrbet po pastirsko (Bolgarija) Sestavine: 1 zajcji hrbet. kjer naj se peče pri temperaturi 175 °C. polijemo s tekočino od pečenja in potresemo s sesekljanim peteršiljem. sol. dokler se ne zmehčajo. Zraven postrežemo kuhan krompir ali krokete. Fazana položimo v malo pomaščen litoželezni pekač. Zalijemo jih z malo tople vode in pokrite dušimo. zavijemo v liste zelja in povežemo z močnejšim belim sukancem. 1-2 dcl tople vode. 100 g kajmaka ali kisle smetane Priprava: Oskubljene jerebice brez drobovja dobro operemo. Zatem ga pečemo dalje in vmes pogosto polivamo s tekočino od pečenja. Slanino zrežemo na drobno in jo damo v fazanov trebuh. okrasimo z rezinami slanine in prelijemo z omako (ali to ponudimo posebej). 2 dcl belega vina Priprava: Oskubljenega in očiščenega fazana operemo. Od zeljne glave odluščimo nekaj velikih listov. 40 g masla. z jerebie pa poberemo trtne liste in rezine slanine. Pečene zeljne liste razgrnemo po servirnem krožniku in nanje naložimo kose mesa tako. sukanec in zeljne liste odstranimo. Ko je meso pečeno. 2-3 dcl belega vina. Fazana zrežemo na kose. Ko je fazan pečen. Slanino zrežemo na velike tanke rezine. 150 g prekajene slanine. 1 glava zelja. sol. da so videti kot cel fazan. 500 g mladih trtnih listov (pred škropljenjem). Fazana vzamemo iz pečice. odcedimo. Postopno prilivamo belo vino. tega pa v pecico. Postavimo ga v pečico in pečemo pri temperaturi 175-200 °C.Fazan v zeljnem listu (Hrvaška) Sestavine: 1 fazan. 150-200 g prekcvene slanine. poper Priprava: Zajeji hrbet očistimo. Položimo ga v pomaseen pekač. zložimo na servimi krožnik. prilivamo vi no in malo vode. posolimo in popopramo. Meso razrežemo na primeme kose. obrišemo in nasolimo. K tako pripravljenemu zajcu so včasih bolgarski pastirji ponudili pečen neolupljen krompir. Lahko pa ponudimo fazana zavitega v zeljne liste. . sol. obrišemo in posolimo. V okrogli litoželezni posodi raztopimo maslo in popečemo v njem jerebiee okrog in okrog. ga zrežemo na primeme kose. prelijemo z vročim oljem in dodamo malo vina. 1/2 šopka peteršilja. prebodemo s slanino. Trebušno votlino jim napolnimo z opranimi in malo uvelimi trtnimi listi. 130 g prekajene slanine. tako da zarumenijo. jih operemo in poparimo s kropom ter jih pustimo v njem 510 minut. podobno kot piščanca. 40 g masti. Dodamo kajmak (ali kislo smetano). z njimi povijemo jerebice in povežemo z belim sukaneem. 20 g (2 žlici) olja. vzamemo hrbet iz pekača. morda celo iz vročega pepela.

2 dcl olivnega olja. malo posolimo in dušimo. in po potrebi prilivamo vodo. ki jih prepovedi niso zajemale. pokapamo z limoninim sokom ter zunaj in znotraj natremo s soljo in peteršiljem. ampak mojster za žar. v Jadranskem. Mnogi balkanski recepti za ribje specialitete so prav zapleteni. Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). 40 g masla ali olja. Dno pekača premažemo z oljem. olive prerežemo na pol in jim odstranimo koščice. Tu jih ne bomo razvrščali po ceni. 2 korenčka. 1 čebula. Tako pripravljenega krapa položimo v pomaščen pekač. 2 paradižnika. vmes krapa polivamo z lastnim sokom. 100 g oliv Priprava: Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). Egejskem in Čmem morju živi veliko število ribjih vrst. nekaj lističev rožmarina.Ribe in školjke (balkanska kuhinja) v vseh deželah Balkana so ribe že od davnine skoraj vsakodnevna sestavina prehrane. timijan in rožmarin zdrobimo. Spečemo v pečici pri temperaturi 175 stopinj C. Zraven postrežemo kuhan krompir. 1/2 žličke timijana. saj so ribe izredno hranljive. s preostankom namažemo ribo znotraj. V potokih. 2-3 dcl rdečega vina Priprava: Na razgretem maslu ali olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. operemo. ogreto na 175 stopinj C. prelit z malo olja in posut s sesekljanim peteršiljem. sok 1 limone. 1 limona.5 kg. obrišemo. rekah in jezerih. V ponvi razgrejemo 1/2 dcl olja in najprej popražimo korenček. ki se nabira. dodamo paradižnik in olive. odcedimo in obrišemo. a nekatere vrste so tudi izredno drage. 3 paprike. Očiščena korenčka nastrgamo. težak do 1. 3-4 stroki česna. posolimo in po bokih nekajkrat poševno zarežemo. ki mu postopno dodajamo . kajti med najbolj priljublIjenimi vrstami so tudi tiste najcenejše. operemo. da se vse nekoliko zmehča. 2 žlici sesekljanega peteršilja. dodamo poper in sol ter vse skupaj zmešamo z 2-3 žlicami olja. 1/2 šopka peteršilja. Vemo pa tudi. težak 1-1. peče naj se do mehkega. sol. priložimo ribo in čeznjo stresemo dušeno čebulo s papriko. opran paradižnik olupimo in drobno zrežemo. da ni potrebno biti kuharski mojster. poper. izvirajo še iz časov. priporočamo vse vrste. Krap z rdečim vinom (Romunija) Sestavine za 4-5 oseb: krap. ji dodamo očiščene in na rezance zrezane paprike ter dušimo do mehkega. Med pečenjem prelivamo s tekočino. izmišljali prave mojstrovine. da žar lahko nadomesti dober štedilnik s pečico. sol. in to veliko več kot druge vrste mesa. Omako razporedimo po krapu in postavimo v pečico. ko so ljudje zaradi določil verske oblasti in verskega čuta dosledno upoštevali prepovedi uživanja nekaterih drugih vrst mesa v določenih dneh v letu ali tednu. Povsod in za skoraj vse vrste rib je najpogostejši en način priprave: peka na žaru. Krap z olivami (Romunija) Sestavine za 4-5 oseb: krap. Zato so si iz rib.5 kg. Danes so vsaj nekatere vrste rib veliko cenejše kot drugo meso. Del mešanice vtremo v zareze. imajo pa tudi veliko vitaminov in mineralov. Česen in peteršilj drobno sesekljamo. Pri tem namree velja. pokapamo z limoninim sokom.

500 g čebule. Som s smetano (Grčija) Sestavine: 1 kg soma. zrežemo na polovice. sol. Soma postrežemo v pekaču. 500-800 g paradižnika.5 kg. 1 dcl olja. 10 g moke. 1/2 žličke sladke paprike. poper. posolimo. posut z obilo peteršilja. ga previdno preložimo iz pekača na ovalni servimi krožnik in postavimo na toplo. Pečico segrejemo na 200°C in v njej jed dušimo in pečemo. 1 dcl tople vode Priprava: Ribo očistimo. peteršilj Priprava: Krapa oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). Krapa povaljamo v moki in na vročem olju popečemo po obeh straneh. kjer jo enakomerno razporedimo po dnu. posujemo s prepraženo čebulo. dodamo poper in lovor ter popražimo. potem kose povaljamo v moki. obrišemo. 2 žlici moke. 1 limona. operemo.rdeče vino. Paradižnik operemo. . na kratko prevremo in polijemo po krapu. sol. 2 lovorova lista. pokrijemo in postavimo za pol ure v hladilnik. prelijemo z vinom in postavimo v pečico. Krap z belim vinom (Romunija) Sestavine za 4-5 oseb: krap. Nanjo zlagamo v vodi zmehčane suhe slive in rozine. obrišemo in zrežemo na debelejše kose. 3-5 dcl belega vina. Zraven ponudimo kuhan riž s sesekljanim peteršiljem. ki jih pokapamo z limoninim sokom. V kisli smetani razmešamo moko. Omako pretlačimo. odstranimo seme in malo popražimo na preostalem olju. Zapečen som s paradižnikom (Bolgarija) Sestavine: 1 kg soma. prilijemo malo tople vode. Zraven serviramo kuhan krompir ali riž. kjer naj se duši 30-40 minut pri temperaturi 175 stopinj C. težak do 1. pokapamo z limoninim sokom. Ko je krap mehak. Pekač položimo v pečico. zraven ponudimo sadno solato. na vrh pa kose soma. dobro operemo. sladko papriko in limonin sok ter s tem polijemo po ribi. Postrežemo s krompirjevim pirejem ali kuhanim krompirjem. kjer naj se jed pri temperaturi 175-200 °C peče. Na vroče olje stresemo na rezance zrezano čebulo. Pečemo. operemo. 20 g rozin Sestavine: Preliv: 2 dl kisle smetane. dokler se riba ne zmehča in zarumeni. 1 limona. sok 1 limone Priprava: Ribo očistimo. dokler se čebula ne zmehča in zarumeni. 30 g kačkavalja. Serviramo kar v pekaču. popečemo in preložimo v pekač. posolimo in pustimo nekaj časa. 50 g suhih sliv. 2 dcl olja. Na enak način lahko pripravimo tudi druge vrstc rib. V ponvi na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo pretresemo v pekač. olupimo. posolimo. 2 žlici sesekljanega peteršilja. po potrebi prilijemo še malo vode. Okrasimo ga z rezinami limone in peteršiljevimi listi. zrežemo na večje kose. 1 limona. da se zapeče in zarumeni. Stresemo ga v pekač čez kose ribe. Položimo ga v pekač. 30-40 g moke. 30g masla. dokler riba lepo ne zarumeni. potresemo s sesekljanim peteršiljem in z nastrganim kačkavaljem. očistimo. posolimo in po hrbtu nekajkrat zarežemo (kot bi ga hoteli poševno zrezati na rezine). 1-2 dcl olja. sol. 500-600 g čebule.

1-1. Tako pripravljeno ribo položimo na zalit riž. 200 g riža. Vsako vrsto naloženih kosov prelijemo z mešanico česna v kisu. 150 g gomolja zelene.5 kg. Nalijemo toliko tople vode. zrežemo na večje kose. 200 g kajmaka. kar lahko traja tudi več kot uro.5 kg krapovih filejev. Filete posolimo in popopramo. nekaj lističev rožmarina. Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). da riž s čebulo povsem pokrije. posolimo in popopramo ter pražimo še 10 minut. nato jih prelijemo z marinado in pustimo v njej kako uro. za noževo konico origana. sol. vse skupaj pa še s preostalim segretim kajmakom. timijan. dobro odcejen riž in ga pražimo. ki ga dušimo še 10-15 minut. 1/2 žličke timijana (materine dušice). . 1 majhna cela glavica česna.2-1. ali 2-3 manjše. pokapamo z limoninim sokom in posolimo ter pustimo tako 30-40 minut. sol. Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk) ter po obeh bokih za bočnima plavutma nekajkrat zarežemo (3-5 cm narazen). posolimo in popopramo. 1 kg čebule. dokler ne postekleni. dodamo na tanke rezance zrezan por. tudi drugod po Srbiji. operemo. 1 kg svežega paradižnika Priprava: Za marinado zmešamo limonin sok. premažemo jo z oljem. vendar ne prerežemo. obrišemo in filiramo. Kose spečemo pri zmerni temperaturi. v kateri poprej raztopimo kajmak (približno 150 g). in pečemo oziroma dušimo do mehkega. ogreto na I50-175°C. težak do 1. 1 limona. 1 čebula. za noževo konico žajblja. poper. Primešsamo ji opran. 1 steblo pora. naribano limonino lupino in zdrobljeni lovor. da riba zlato zarumeni.5 kg. origan. operemo in obrišemo. olupljen in na rezine zrezan paradižnik. 5-6 dcl tople vode. (poravnana) žlička timijana Priprava: Čebulo zrežemo na rezance in prepražimo na vročem olju. korenje in zeleno. Medtem na vročem olivnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. rožmarin. dodamo timijan. Z obeh strani pečene kose ribe preložimo v vročo posodo. Postavimo v pečico. teška 1. sol in poper ter premešamo. Potem povaljamo kose v moki in naložimo v veliko ponev. Dodamo z vodo razredčeno paradižnikovo mezgo. zdaj ga sevedada kadar koli in kjcr koli. 150 g korenja. sesekljano čebulo in česen. Marinirane filete odcedimo. Postrv na kajmaku (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 1 postrv. V okolici Vranja so včasih pripravljali krapa na ta način samo ob cerkvenih praznikih.5 dcl olja. poper. košček limonine lupine. Pred koncem kuhanja primešamo še opran. 2 stroka česna. Medtem sesekljan in strt česen razmešamo v vinskem kisu. sol. 1 dcl olivnega olja Sestavine za marinado: sok 2 limon. žajbelj. 1 lovorov list Sestavine za dušeno zelenjavo: 1 dcl olivnega olja. 50 g bele ali koruzne moke. dokler se vino skoraj povsem ne pokuha. prilijemo rdeče vino in dušimo.Vranjski krap na čebuli (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: krap. 1 dcl vinskega kisa Priprava: Ribo očistimo. 1 čebula. 1/2 1 rdečega vina. Krap na žaru (Turčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1. 50 g paradižnikove mezge (iz tube).

malo popražimo. dodamo žlico olja. da se riba že v prvih 10-15 minutah zlato zapeče. 1-2 dcl tople vode Priprava: Krompir olupimo. 1-2 dcl tople vode Priprava: Krapa očistimo in oluskamo. 1 limona. žlička sladkorja. Primešamo približno 300 g olupljenega in drobno zrezanega paradižnika in dušimo naprej. poper. 450 g paradižnika. 20 g moke. zrežemo na rezine in zložimo na dno pomaščenega pekača. 1-1. obrišemo. 2 stroka česna. ki smo ju drobno sesekljali. na vse pa položimo krapa. sol. 1/2 šopka peteršilja. dodamo sladko paprika. 2 korenčka. Ponudimo jih takoj z dušeno zelenjavo in domačim kruhom. zunaj in znotraj posolimo in popopramo. dobro operemo in obrišemo. dodamo lovor ter peteršilj in česen. posolimo. 1 dcl olivnega olja. 100 g korenja. oprane in razkosane ribe. popopramo. posolimo. 2 žlici limoninega soka. takoj zatem pa še tople vode. Postrežemo ohlajeno. poper.5 dcl olja. Med pečenjem po potrebi prilijemo malo tople vode. Potem . Ribja plaka (Bolgarija) Sestavine: 0. Po vrhu razporedimo rezine olupljenega paradižnika. Ribo pokapamo z limoninim sokom. ki smo ju drobno sesekljali. 250 g paradižnika. žlička sladke paprike. šopek peteršilja. težak pribl. 1/2 1 tople vode Priprava: Ribe očistimo. 2 paradižnika. Ilovorov list.5 dcl olja. tudi te malo posolimo in popopramo. Na pomaščeno dno litoželeznega pekača naložimo na rezine zrezano čebulo in korenje. prilijemo malo hladne. operemo. Olive drobno zrežemo.75-1 kg rečnih rib. ki ga polijemo z vročim oljem in postavimo v pečico. Spečemo v pečici pri 200°C. zrezanim na rezine. ogreto na 175°C in pečemo približno 40 minut. dokler ne žarumeni. 2 čebuli. 100 g gomolja zelene. 1.). Na vročem olju prepražimo na tanke rezance zrezano čebulo. Vse skupaj zaJijemo z belim vinom in oljem ter postavimo v pečico. sol. Vsako rezino pokapamo z oljem in potresemo z drobtinami in sIadkorjem. pražimo in dušimo do mehkega. 2 kg. dodamo nastrgano korenje in nastrgan gomolj zelene. popopramo. operemo. Zmehčano zelenjavo pomokamo. 20 g drobtin. Krap po bolgarsko (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: krap. 1 limona. 150-200 g oliv brez kostic. 2-3 stroki česna. Pripravljeno zelenjavo stresemo v pooljen litoželezni pekač in nanjo položimo ribe. segreto na 200°C. jih posolimo in potresemo s sesekljanim česnom. peteršilj in česen.zrežemo na manjše koščke. 3-4 dcl belega vina. 500 g čebule. Ribe na krompirju (Albanija) Sestavine: 500 g krompirja. pokapamo z limoninim sokom in posolimo. ki jih pokrijemo s preostalim paradižnikom. 4 stroka česna. 1 kg sladkovodnih rib (krap. Kuhamo pri zmerni temperaturi približno 10 minut. Na krompir položimo očiščene. Notranjost ji napolnimo z olivnim nadevom. smuč idr. potegnemo skozi olivno olje in na hitro spečemo na žaru. rezine oluplIjenega paradižnika in rezine dobro oprane limone. sok 1 limone.

Iverka s peteršiljno omako (Bolgarija) Sestavine: 1 iverka. peteršilj drobno zrežemo. sol. dokler ne zarumeni. Pri zmerni temperaturi dušimo okrog 10 minut. . 1 kg. Cipelj na olivnem olju (Turčija) Sestavine: 1 cipelj. V malo večjo posodo stresemo čebulo. 112 šopka peteršilja. Prilijemo olje in kis ter toliko vode. 1 dcl olja. 1 žlica paradižnikove mezge. palamid). obrišemo. dodamo papriko in česen. jo odstavimo in nekoliko ohladimo. dodamo sol in poper. Litozelezni pekač dobro pomastimo. Na to prepraženo zelenjavo naložimo rezine paradižnika in prilijemo v 2 dcl vode razmešano paradižnikovo mezgo. Olive prerežemo na pol in jim odstranimo koščice. 2 papriki. Žal jo redko najdemo v ribarnicah. po potrebi pa prilivamo malo tople vode. da nekaj časa počiva. pokapamo z limoninim sokom. spet malo popražimo. težak pribl. 2-3 dcl tople vode (po potrebi) Priprava: Ribo očistimo in oluskamo. 2 dcl olja. Vzamemo ga iz posode. 1/2 šopka zelene. Postrežemo hladno. odcedimo in obrišemo. Zraven sodi krompirjev pire ali dušena zelenjava. 10-12 črnih oliv. 2 šopka peteršilja. nikakor pa ne smemo mešati. jo spet pokapamo z limoninim sokom ali rezine limone ponudimo posebej. Iverka je izvrstna riba. Ribo preložimo na globlji ovalni servimi krožnik. teška 314-1 kg. 500 g paradižnika. Ko je jed kuhana. poper. posolimo in popopramo. primešamo sladko papriko in drobno sesekljan peteršilj. jo prelijemo s peteršiljno omako in postavimo v pečico. posolimo in pustimo. tun. ki živi v jatah tudi v Jadranu. 2 stroka česna. zatem pa tople vode. voda po potrebi Priprava: Ribe očistimo. Brodet po ribiško (Hrvaška) Sestavine: 3/4-1 kg plavih morskih rib (sardel. Čebulo in papriko zrežemo na tanke rezine ali rezance. jo prelijemo z omako in potresemo z olivami. 1 dcl olivnega olja. od koder je nas recept. šopek peteršilja. Preden jo postrežemo. 30 g moke. da vse prekrije. poper. položimo vanj ribo. 2-3 žlice vinskega kisa. 2 malo večji čebuli. malo manj drobno zrezanim peteršiljem in zeleno. Na ribe razporedimo rezine paradižnika in potresemo z drobno sesekljanim česnom. 1/2 žličke sladke paprike. nanjo zložimo kose pripravljenih rib. 4 stroki česna. ne samo v Črnem morju.temperaturo znižamo na 175°C in počasi pečemo do mehkega. 500 g paradižnika. posolimo in popopramo. da prekrije ribo. Med pečenjem ribo polivamo z lastnim sokom. Polovico olja razgrejemo in popražimo moko. operemo. V omako položimo še popečeno ribo. sol. Posodo z brodetom od časa do časa pretresemo. poper. 1 limona. 300-400 g čebule. Pri zelo zmerni temperaturi kuhamo še 10-15 minut. dodamo malo hladne. da lahko na preostalem olju popražimo najprej čebulo. skuš. paradižnik olupimo in zrežemo na rezine. kjer naj se peče pri temperaturi 200°C. Zraven ponudimo kačamak (polento). Vre naj okrog 10 minut. operemo in odcedimo. Na vročem olju ciplja po obeh straneh lepo zapečemo. česen drobno sesekljamo ali stremo. operemo. Po potrebi prilijemo toliko tople vode. 1121 tople vode Priprava: Iverko očistimo.

Potem jih stresemo v pripravljeno čebulo z dodatki in kuhamo približno 15-20 minut pri zelo zmerni temperaturi. pristavimo na štedilnik. pomastimo (z oljem. odcedimo in obrišemo. poper in pekočo papriko. 2-3 stroki česna. žlička sladke paprike. Pečeni fileti (Grčija) Sestavine: 1 kg filetov oslica.Barboni z zelenjavo (Albanija) Sestavine za 6 oseb: 6 manjših barbonov. malo pekoče paprike. 1 dcl olivnega olja. dokler vse ne zarumeni. posolimo. dokler se čebula ne zmehča. 500 g jajčevcev. Kuhano ribo previdno preložimo iz posode na kuhinjski prt in ji odstranimo kožo in kosti (če jih še . sok 1 limone. 4 stroki česna. Z omako prelijemo filete in po vrhu zložimo rezine olupljenih paradižnikov in limone. naložimo pečene ribe in jih. 3 dcl belega vina Priprava: Ribe očistimo.šopek peteršilja. 2 stroka česna. Ko so pečene. Vse skupaj dušimo približno 5 minut. da nekaj časa počivajo.5 kg morskih rib za kuhanje. na rezine zrezano čebulo. operemo. Krfski "burteto" s čebulo (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 1. jih pokapamo z limoninim sokom. Na to razporedimo rezine olupljenega paradižnika in na vrh dušene bučke in jajčevce. 1. posolimo in popopramo. da je ves prekrit. 3 dcl olivnega olja.posujemo s prepraženo čebulo. Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen ter peteršilj. primešamo papriko. prilijemo 1 dcl vode in dušimo še nekaj časa. 2. dokler se ne zmehča. ki ga nismo porabili za dušenje). 500 g paradižnika. 2 limoni Priprava: Ribje filete operemo. sok 1 limone. sol. sol. Vmes polivamo z vinom. dobra obrišemo. popopramo in primešamo sesekljan peteršilj (drugo polovico šopka).5 dcl olivnega olja. povaljamo v moki in spečemo na vročem olju (pribl. posolimo. 2 žlici sesekljanega peteršilja.5-3 dcl olja. obrišemo in pokapamo z limoninim sokom. Pečico segrejemo na 175°C in pečemo 45-50 minut. Litozelezni pekač natremo z zrezanim strokom česna. pustimo. 2 dl). Bučke in jajčevce dušimo na vročem olju. Ko voda zavre. 1 čebula. 40 g moke. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Bakala namočimo čez noč v hladni vodi. zmanjšamo temperaturo in ga kuhamo. sol. 500 g bučk. poper Priprava: Zmešamo olje in vodo. Kuhamo pri zmerni temperaturi. jajčevce posolimo in pustimo počivati pol ure. Litoželezni pekač pomastimo in položimo vanj ribje filete. poper. sol. posolimo. . dodamo 3 olupljene in zrezane paradižnike. Postavimo v pečico in pečemo 30-35 minut pri temperaturi 175°C. Naslednji dan ga v obilici vode. poper. Olupljene bučke in jajčevce zrežemo na kocke. 3 dcl vode. poper. 6 čebul. 500 g paradižnika. operemo. sok 1 limone. pokapamo z limoninim sokom. zatem jih splaknemo s hladno vodo in odcedimo. popopramo in potresemo s sesekljanim peteršiljem (polovico šopka). Ribe očistimo. Bakala po istrsko (Hrvaška) Sestavine: 300-400 g polenovk (posušenih trsk). 250 g čebule.

kuhanim zeljem ali testeninami. Oprane paradižnike prerežemo na pol. Zraven ponudimo krompirjevo ali zeleno solato in kuhan krompir s peteršiljem. Odprtine zašijemo. Primešamo pistacije. tako tudi solimo. 2-3 dcl olja za praženje. posujemo z drobtinami in nastrganim kačkavaljem. 25 g nastrganega sira (kačkavalja. ki je ostalo od rib. dodamo sol. mu odstranimo seme in ga zrežemo na rezine. Paprike in čebulo prepražimo do mehkega. pireju podobna. poper. pečemo približno 40 minut. Bakala lahko mešamo tudi s kuhalnico: del olja polijemo po ribi. žlica sladke paprike. Paradižnik operemo. Odcedimo in postavimo na toplo. Barboni s paradižnikom (Albanija) Sestavine za 6 oseb: 6 manjših barbonov.). očiščeno papriko pa na rezance. dokler ne nastane bela. popopramo in povaljamo v mešanici moke in sira. kost in drobovje. segreti na 200°C. drugega pa postopno prilivamo med mešanjem. v kateri se je kuhal bakala. 4 žlice pistacij. posolimo. masa. Poleg ponudimo kuhan riž s peteršiljem ali kuhan krompir. 30-40 g moke. podušimo na malo olja. Splaknemo z obilo tekoče vode. 50 g kačkavalja ali podobnega sira. jim odrežemo glave. tako da bakala ostane bel. Nastrgan sir zmešamo z moko. Glave. 500 g paradižnika. popopramo. vanj naložimo pol paradižnika in nanj barbone. Popečemo jih v vročem olju na vsaki strani po 4-5 minut. odstranimo črnilno vrečko. sol. sol. Pečene ribe in zelenjavo razporedimo po servimem krožniku. da se zmehča. sol in poper. 1/2 šopka peteršilja.ima). sladko papriko in sesekljanim česnom. Vse dobro premešamo. Polnjeni lignji (Grčija) Sestavine: 700-750 g lignjev. 1.5 dcl belega vina. Sledi po balkansko (Hrvaška) Sestavine: 8 svežih sledov. jih s spodnjo stranjo pomočimo v mešanico moke in sira in 2 minuti pečemo na olju. 3 dcl paradižnikovega soka Priprava: Lignje očistimo. operemo. poper. 1/2 šopka peteršilja. prevremo in dodamo k čebuli. dodamo drobno sesekljan česen in precej olja ter prilijemo še malo vode. Pustimo jih kratek čas počivati. Z nadevom napolnimo lignje. 50 g moke. 4 žlice jagod črnega ribeza. obrišemo in posolimo. poper ter sesekljan česen in peteršilj. sesekljan peteršilj. Postrežemo s polento. 1. 2 stroka česna. vendar ne preveč. 1 paprika. 1 limona. lovke in telesa natremo s soljo. Slede posolimo. saj se bo riž še napel. parmezana ipd. nato jih povaljamo v moki in spečemo na vročem olju. 2 čebuli. 1 dcl olja. prelijemo z ostankom paradižnika. 20 g drobtin Priprava: Ribe očistimo. Riž operemo. Posodo pokrijemo in stresamo. 1 večja čebula. Preostalo olje se- . Pomastimo litoželezni pekač. ribez. V pečici. 1 strok česna. Česen in peteršilj lahko nekoliko popražimo na olju (vendar ne smeta zarumeneti) in ponudimo posebej. Meso zložimo v posodo. 2-3 paradižniki Priprava: Očiščene slede prelijemo z limoninim sokom. sol. 50-70 g riža.5 dcl olivnega olja. ki je ostalo od pečenja rib. Očiščeno čebulo zrežemo na rezine. V 1/2 dcl olja popražimo drobno sesekljano čebulo.

sok 1 limone. stresemo na kuhano marinado in dušimo pri nizki temperaturi. Takrat jih poberemo iz posode. Majonezo premešamo in ji počasi med mešanjem dodajamo ohlajen sok. 2 dcl olja. Tekočino od kuhanja precedimo. posolimo. saj se v hladilniku obdržijo tudi več dni. 100 g majoneze. jim odrežemo glave. 2 čebuli. ji lahko primešamo 1-2 žlici drobtin. ki smo jo segreli na 175°C. Če se pri pečenju nacedi preveč tekočine. 500 g svežega olupljenega paradižnika ali pelatov iz pločevinke. potresemo z drobtinami in pečemo v pečici pri temperaturi 175-200 °C odkrito približno 45 minut. drobno sesekljan peteršilj in česen. dokler se ne odpro. sol in poper. dokler se lignji ne zmehčajo in tekočina zgosti. poper. manjša vejica rožmarina. Klapavice dobro operemo. 1/2 gomolja zelene. Dušimo pri zmerni temperaturi ali pečemo v pečici pri 175°C približno 90 minut. 1 dcl belega vina. popopramo. Posebej zmešamo paradižnik. ogret paradižnikov sok in po potrebi posolimo. žlička timijana (materine dušice).grejemo v pekaču. 2 dcl olivnega olja. vino. sok 1 limone . dodamo limonin sok. 1 večja limona. sok 2 limon. dokler jed ne zarumeni. Solata iz klapavic Sestavine za 4-6 oseb: 3 kg neočiščenih klapavic. 2 lovorova lista. 2 stroka česna. prilijemo vino. V soku pečene sardele (Hrvaška) Sestavine: 1 kg sardel. okisamo z limoninim sokom in po potrebi posolimo in popopramo. odstranimo lupine (neodprte zavržemo) in ohladimo. Postavimo jih v pečico. Okrasimo jih s črnimi olivami. sol. tj. zložimo vanj napolnjene lignje. sol. 1 dcl olivnega olja. sol. pokapamo jih z limoninim sokom. 4 stroki česna. dobro premešamo v gost preliv in z njim polijemo ribe v pekaču. 1-2 žlici drobtin (po potrebi) Priprava: Ribe dobro očistimo. poper. temeljito operemo in obrišemo. 1 dcl belega vina. olje. in naložimo v malo pomaščen litoželezni pekač. 1/2 šopka peteršilja. Egejski lignji (Grčija) Sestavine: 0. strt ali sesekljan česen in drobno zrezan peteršilj. poper. 1/2 šopka peteršilja. Pečene ribe »a la spetsai« (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. jih dobro pretresemo in postavimo za nekaj časa na hladno. 3-4 stroki česna. operemo in obrišemo. Prelijemo pripravljene ribe. 350 g paradižnika. Pri zmerni temperaturi kuhamo 15-20 minut. in pečemo 45-50 minut. glave in lovke ter jih popečemo. S tem prelijemo ohlajene klapavice.5 kg morskih rib. 3/4 1 vode. olive za okras Priprava: Čebulo in česen drobno sesekljamo. V litoželezni pekač prilijemo olje in vanj zložimo ribe. Sardele lahko postrežemo tople ali hladne. šopek peteršilja. malo drobtin Priprava: Ribe očistimo. Pooljimo globljo posodo. 2 stroka česna.8-1 kg lignjev. gomolj zelene zrežemo in skupaj z začimbami kuhamo pri zmerni temperaturi okrog 30-40 minut.

poper. poper. česen stremo. Telo in lovke dobro operemo. ga pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 10 minut.Priprava: Lignje očistimo. na drobno sesekljan česen in peteršilj ter na kocke zrezan paradižnik. Začinimo s soljo. težka pribl. 2 paradižnika. Lignje popražimo na vročem olju. Peteršilj drobno sesekljamo. odcedimo in hobotnici slečemo kozo. šopek peteršilja. 1/2-1 dcl vinskega kisa Priprava: Kuhanim rakom odstranimo oklep. odstranimo prosojno kost. dokler se skoljke ne odpro. Dodamo drobtine in poper. natremo s soljo. 150 g čebule. To traja približno 2 uri. 1 dcl rdečega vina. V posodi segrejemo olje. olupimo in zrežemo na košeke. stresemo na dušeno zelenjavo in dušimo. 1 dcl olja. glavo in lovke ločimo od telesa. prepražimo drobno sesekljano čebulo. Dušimo. 450 g čebule. da se zmehča in dodamo še sesekljan česen. Paradižnik operemo. poprom in limoninim sokom. operemo. zrežemo na rezine in zložimo na pomaščeno dno pekača. na vrh položimo rake. 1-1. Krompir olupimo. Primešamo kose hobotniee in nekaj minut dušimo pri močnejsi temperaturi. Dušimo pokrito in pri nizki temperaturi. Zrežemo jo na koščke. poper Priprava: Hobotnico očistimo in operemo. drobovje in emilo. potem dodamo peteršilj. 500 g krompirja. sol. . 1 dcl belega vina Priprava: Na vročem olju prepražimo čebulo. popopramo. Prstaki v buzari (Hrvaška) Sestavine: 1. 2 stroka česna. Prstake dobro operemo. da se vse nekoliko zmehča. zrežemo meso na koščke. šopek peteršilja. 2 dcl olivnega olja. temperaturo zmanjšamo in dušimo naprej.5 kg prstakov. prelijemo z oljem in potresemo s sesekljanim peteršiljem. primešamo zrezan paradižnik in poper. Hobotnica v omaki (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 hobotnica. 1. 40 g drobtin. Ko se vino skoraj pokuha. omaka pa zgosti. Posolimo. odcedimo in zrežemo na kolobarje. 20 g (2stroka) česna.5 dcl olivnega olja.6 kg. spet posolimo in popopramo. Stresemo v globljo skledo in postrežemo s svežim črnim ali rženim kruhom. 175 g olupljenega svežega paradižnika ali pelatov iz pločevinke. dokler se hobotniea povsem ne zmehča. Lovke odrežemo nad očmi. Prilijemo vino in še 5 minut prevremo. Položimo jo v lonec brez vode. sol. Rakov drodet (Albanija) Sestavine: 1 kg kuhanih rakov. Vse zalijemo s preostalim oljem in vinskim kisom ter pri nizki temperaturi kuhamo 30-40 minut. paradižnik in vi no ter dušimo 30-40 minut. splaknemo s hladno vodo. če je potrebno. prilijemo vino.

ali kupimo . da je bilo v knjigi že doslej veliko omak in da je ob teh. ampak variacije.ponudba tamkajšnjih vrtov. smetano . ki ga zelje vsebuje veliko. Osnovno pravilo pri omakah je: hladno k hladnemu. Solato pokrijemo. Da o slovitem grskem avgolemonu. 1 večji korenček. če ne gre drugače.za ozimnico. njiv in travnikov: veliko čebule in česna ter veliko dišavnic in začimb. da to ni smiselno. sir. ker kisik iz zraka hitro razgrajuje vitamin C. dodamo sol in poper. jajčnim jedem . Omake. kis po okusu Priprava: Zeljne liste ločimo. poper. Pisana zeljnata solata (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 majhna glavica belega zelja. ribam. ki so predstavljene še v tem posebnem poglavju. Ponekod še vedno velja stara navada. ne le nasitijo. Zeljnata solata je izvrsten dodatek h krompirjevi musaki ali k musaki iz bučk in jajčevcev.. Zmešamo. Vložene solate. pripravljene posebej za to. poznajo jih tako na Balkanu kot drugod po svetu. sol.v njih je meso dušeno in kuhano. da jih postrežemo k mesu. jogurt. vedno nas čakajo v kozarcih v hladilniku: ajvar. omak je pravzaprav malo. V mislih imamo omake. so zelo priljubljene. Solate nas ob glavni jedi osvežijo. saj staro zelje izgubi pomembne mineralne snovi in vitamine. toplo k toplemu. Korenček ostrgamo in drobno naribamo.. tiste. ki so. Po nekaj listov zvijemo tesno skupaj in narežemo na čim tanjše rezance. že sosed pa jo ima raje s kumino. To velikokrat niso zasluge receptov. ki si jih pripravimo . Dobro pa je vedeti. olje in kis zmešamo v gostejsi preliv in polijemo po zelenjavi. pozabimo na dolge ure potrpežljivega in dolgočasnega dela. o katerih smo govorili doslej. potrebnega za pripravo. Čebulo drobno sesekljamo. Ko si jih privoščimo. da moramo zeljnato solato vedno hraniti pokrito. omaki iz jajc in limoninega soka. 1 majhna glavica rdečega zelja. odcedimo in jim porežemo debelejše listne žile. pindžur.. Danes že vemo. niti ne govorimo posebej. ki jih je uzakonila narava v balkanskih deželah .. Zelenjavo zmešamo . Značilne so tudi zimske solate: krompirjeva in fižolova ter rdeča pesa. le da z malo drugačnimi sestavinami. lutenica idr. Pripravimo jih je lahko iz skoraj vsake vrste zelenjave.Solate in omake (balkanska kuhinja) Mogoče se zdi. pa so večinoma iz paradižnika. so sestavina glavne mesne jedi . dokler je ne postrežemo. ki jih narekujejo različni osebni okusi: nekdo si rdečo peso pripravi s hrenom. saj plodovom nismo spremenili videza. Enako slastna je marinirana vložena zelenjava. pa tudi k pečenemu in praženemu mesu ter jajčnim jedem. ker se tako še dolgo obdrž. operemo. 1 majhna čebula. Vendar ni tako. Balkan rekorder. . da sveže zelje nasolijo. vzamemo čebulo in česen. Obstajajo še druga "pravila". 1 dcl olja.

žajbelj. Mešanica naj vre 5-10 minut. vinski kis in sol. Postrežemo zelo hladno kot dodatek k pečenemu mesu. Preložimo jih v skledico za solato in prelijemo z malo marinade. (Grčija) Sestavine: 500 g očiščenih drobnih čebul (ali debelejših srebrnih čebulic). sol Priprava: Skupaj segrevamo vino. 1 1 vinskega kisa. lovor. mesu idr. V drugi posodi zmešamo paradižnikovo mezgo. da se ne poškodujejo. limonin sok in dišavnice. 2 dcl vode. sok l limone. da se zmehča in zarumeni. 30-35 g soli. 1/2 1 vode. Pri šibki temperaturi skuhamo. sladkor. v kateri so se skuhale. sol Priprava: Bučke operemo. Za marinado zmešamo kis in vodo. da se skupaj z njim ohladi. 1 dcl olivnega (ali drugega) olja. odcedimo. Spet ga odcedimo in naložimo v dobro oprane in suhe kozarce za vlaganje. Marinirana čebulica 1. nekaj lističev žajblja. Vse skupaj naj 5-10 minut vre. 120 g paradižnikove mezge. očiščeno čebulo. Ko mešanica zavre. po okusu posolimo. V isti mešanici. jih pokrijemo in pustimo. Tako naj se marinirajo vsaj 24 ur. Če marinirano čebulico hranimo v dobro zaprtem kozarcu na hladnem. 25 g moke. olje in limonin sok. 1 dcl olivnega olja. dodamo sol. poper v zrnju. 1 manjša čebula. 2-3 nageljnove žbice (klinčki) Priprava: V kropu blanširamo čebulice z lupinami vred (vrejo naj 2-3 minute). drobovini. poper v zrnju. olje. vodo. stresemo v porcelanasto ali keramično skledo in ohladimo. preden jih ponudimo. Marinirani zeleni paradižnik (Hrvaška) Sestavine: 2 kg drobnejših zelenih paradižnikov. podolžno zrežemo na enake rezine. 1 koren hrena Priprava: Paradižnik operemo. prelijemo s slanim kropom in pustimo. jajčnim jedem. da se ohladijo. sol. 40-50 g sladkorja. obrišemo. 2 kozarca vinskega kisa (se bolje balzamičnega kisa). poper. jih odcedimo in previdno olupimo. Marinirana čebulica 2. sirom idr. (Grčija) Sestavine: 1 kg drobnih glavic čebule. vejica zelene. povaljamo v moki in na vročem olju popečemo. kuhani sunki. prebodemo z zobotrebci. da po obeh straneh zarumenijo. Ko so kozarci dobro . 50 g gorčičnega semena. 2 dcl belega vina. 2 lovorova lista. primešamo olupljene čebulice ter pri nizki temperaturi kuhamo pol ure. Še vročo nalijemo v kozarce po zloženih paradižnikih. dodamo strt ali drobno sesekljan česen. Postrežemo jih k mesnim jedem ali ribam namesto solate. da čebulice posteklenijo. 5-6 zrnc popra. sok 1 limone. jo lahko uporabljamo še nekaj dni. Ponudimo jih zelo ohlajene k jedem z žara. 2 manjši čebuli. Pečene zložimo v malo globljo posodo. poprova zrna in sol. Čebulo drobno sesekljamo in na 1 dcl vročega olja prepražimo. 1-2 lovorova lista. 2 dcl olja za praženje in dušenje. jih ohladimo. timijan (materina dusica). 1/2 šopka peteršilja. jajčnim jedem.. gorčično ali koprovo seme. dodamo pripravljene glavice čebule.Marinirane bučke (Bolgarija) Sestavine: 600-750 g mladih bučk. 4 stroki česna. nato malo ohladimo in prelijemo po zloženih bučkah.

da vre 510 minut. po potrebi še malo posolimo. Dobro je. 2 dcl belega vina. 80 g sladkorja. Toplo nalijemo na peso. vodo. primešamo čebulico. Zložimo jih v čiste in suhe kozarce ali keramične lončke. vodo. drobno zrežemo in posolimo. v loncu pod pritiskom pa le 30-40 minut. Serviramo k pečenim mesnim jedem. poper. celofanom ipd. olivno olje. Med plasti pese polagamo koščke hrena. 1 lovorov list. 1. 7. lonec umaknemo s plošče in počakamo. da se artičoke v tekočini tudi ohladijo. jedem iz koruze. kar v navadnem loncu traja okrog 2 uri. prebodeno s klinčki. 1 čebula. musakam ipd. in shranimo v hladno shrambo ali klet. sol. prelijemo z razmešano kislo smetano ali kislim mlekom. limonin sok. privoščijo tudi k slivovki ali kaki drugi žgani pijači. 10-15 zrnc popra. sol in sladkor. saj tedaj izgubi najmanj svojih sestavin. 200250 g skute Priprava: Čebulice očistimo.satrica (Makedonija) Sestavine za 2-3 osebe: 1-2 šopka mlade čeblilice (odvisno od velikosti šopka). popopramo in potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. del tekočine pa precedimo in prelijemo po artičokah. Kozarce dobro zapremo in ohladimo. 1 limona. kumina po okusu. odcedimo. jih vzamemo iz tekočine. Marinirana rdeča pesa (Romunija) Sestavine: 2 kg srednje velikih in po možnosti enako velikih glav rdeče pese. poper in lovor ter pustimo. kot '"meze". premešamo. Zavijemo jo v aluminijasto folijo in pečemo v pečici pri temperaturi 1800C okrog 90 minut. Preden artičoke ponudimo. Na Balkanu si satrico po malem. S tako pripravljenim paradižnikom lahko lepo okrasimo kako predjed ali glavno jed. nekaj nageljnovih žbic (klinčkov) Priprava: Rdečo peso operemo in v rahlo osoljeni vodi skuhamo do mehkega. Rdečo peso lahko tudi spečemo. olupimo in z valovitim nožem za okraševanje zrežemo na enako debele rezine. dokler se artičoke ne zmehčajo. 2. jajčnim jedem in mesu z žara. ribam. . Skuto razdrobimo na čim manjše grudice.51 vinskega kisa. 2 dcl vode. če jih potem še zavijemo v temen papir. poprova zrna in lovor ter za kakih 5 minut zavremo in dodamo artičoke. pečeni zelenjavi. kar je sploh najbolj priporočljivo. 60 g soli.ohlajeni.5 dcl kisle smetane ali kislega mleka. Do uporabe jih hranimo v hladilniku. Čebulna skuta . Marinirane artičoke (Grčija) Sestavine: 8-10 zelo majhnih zelenih artičok. Serviramo kot solato k raznim pečenim in praženim mesnim jedem. sol. poper v zrnju. na vrhu pa položimo čebulico. 1 dcl olivnega ali drugega olja. sol. Postrežemo k jajčnim jedem. Zmešamo kis. Zmešamo vino. 1 koren hrena. 1/2 šopka peteršilja. 1 lovorov list Priprava: Artičoke očistimo (odstranimo ostre vršičke in laske) in operemo. pečenemu neolupljenemu krompirju. operemo. Kuhano peso prelijemo s hladno vodo. Kuhamo pri zmerni temperaturi.5 dcl vode. jih zapremo s patentnimi pokrovi.

olje. posolimo. 1 šopek peteršilja Priprava: Paprike operemo. olupimo in zrežemo na tanke rezine. 2 večja gomolja zelene. ohladimo in dodamo tokobran in esenco. S tem zalijemo zelenjavo v kozarcih in odprte pustimo najmanj 24 ur. sol Priprava: Zmešamo dobro strt česen. primešamo (tekoče) kislo mleko. Tarator lahko pripravimo tudi iz zel ene solate. Med zlaganjem po okusu dodajamo zrnca popra. obrišemo. Če je mešanica pregosta. 1/2 šopka kopra. dobro popečemo na plošči štedilnika in jih zložimo v globljo posodo. pečenemu ali praženemu krompirju idr. 1-2 stroka česna.turšija (Srbija) Sestavine: Zelenjava: 1 kg kumar. sol. Praznine zapolnimo z manjšimi kosi. Kot solato ga ponudimo k pečenim in praženim mesnim jedem ali ribam. Če pripravljamo večje količine zelenjave. ji dodamo malo vode. hren. Solata iz pečenih paprik s kislim mlekom (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg paprik (mesnatih dolgih rdečih). Običajno jed ponudimo k bučnici. Sir malo zdrobimo. Kdor želi ohraniti značilno aromo in okus posamezne vrste zelenjave. 1 vrečka popra v zrnju. ga lahko v vročih poletnih mesecih ponudimo kot hladno čorbo. 3 šopki redkvic. jo lahko na enak način pripravi samo. ne da bi primešal še druge vrste Čebulovka (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 500-750 g kumar.5-3 dcl kislega mleka.5 dcl kisle smetane Priprava: Kumare operemo. To je antioksidant za zaščito vin in konzerviranje. fino sesekljane orehe. Tarator s kislim mlekom (Bolgarija) Sestavine: 2 stroka česna. Zelenjavo lahko naložimo celo ali v kosih. 50-75 g očiščenih orehov. Priprava razsola za vlaganje: Prevremo vodo in sol. ali ovčjega sira v rezinah. 1/2 kg čebulic arpadžik ali srebrnih čebulic. 1 kg cvetače. olupljene in na kocke zrezane kumare. 5 g (pol vrećke) tokobrana (vinobrana).Zimska mešana solata . Priprava: Zelenjavo očistimo. prelijemo s premešano kislo smetano in vse zmešamo. sesekljan koper (najlaže in najbolj na drobno nam to uspe s kuhinjskimi škarjami) in sol. Kozarce dobro zapremo. sol. 2. poškropimo s hladno vodo in pustimo kratek čas . 5 lovorovih listov. operemo in zložimo v čiste in suhe kozarce za vlaganje. lahko uporabimo tudi plastično embalažo. 350-500 g umar. 1 kg paprik (male "babure"). 250 g mladega kravjega. 2-3 žlice olja. 125 g soli. potresemo po kumarah in čebuli. proji ali koruzni piti. 2 korena hrena Priprava sestavine za razsol za vlaganje: 2 1 vode. Nato jih pretočimo in znova nalijemo razsol. Če naredimo taratar redkejši. 1 kg zelenega paradižnika. 60 g esence. ji odstranimo peclje in liste. naprodaj je v agroživilskih trgovinah (K2S2O5 . 1 čebula. 1/2 dcl olja. drobovini. 1 kg korenja. lovor in drobne feferone. 1/2 1 kislega mleka. 2.kalijev meta bisulfid).

3-4 stroki česna Priprava: Paprike operemo.5 dcl olja. 50 g orehov. 2 stroka česna. 2 stroka česna. 1 manjša čebula. 50 g oliv. lahko jih je toliko različnih kot je krajev v Makedoniji ali toliko kot je gospodinj. 500 g zelenega paradižnika. Ajvar iz zelenega paradlžnika (Bolgarija) Sestavine: 1 kg zelenega paradižnika. olje. mesu z žara. strt česen. Skledo za nekaj časa postavimo v hladilnik. 150 g paradižnika. Paprike očistimo in zrežemo na kocke ali rezine (kolobarje). okrasimo z rezinami čebule in olivami ter postavimo na hladno. Kislo mleko razmešamo. olupimo in zmeljemo. Postrežemo k ocvrtemu in pečenemu mesu . Potem jih olupimo. 1-2 papriki. dokler masa ne postane povsem enotna in ne porabimo vsega olja. obrišemo in spečemo na plošči na štedilniku. Ohladimo. sol in kislo smetano dobro premešamo in pretresemo. 2-3 žlice kisa. stresemo v solatno skledo. 1/2 šopka kopra. Olje. pečenemu krompirju. Ko je vsa zelenjava pečena. sol. Skledo postavimo v hladilnik. dodamo hren in sesekljan koper. premešamo in polijemo čez paprike. Zelenjavo zmešamo. kis in sol. Pindžur ni ene same vrste. manjša čebula. Dodamo drobno sesekljane orehe. 1-2 žlici nastrganega hrena. 1/2 dcl olja. k vroči proji. Kumare olupimo (mladih in neškropljenih ni potrebno) in zrežemo na kocke ali rezine. Zeleni paradižnik in jajčevce spečemo v pečici. primešamo drobno sesekljan ali fino strt česen ter drobno zrezan peteršilj. ker meso jajčevcev ob daljšem pečenju . Jed postrežemo hladno k pečenim ali ocvrtim ribam. ki ga pripravljajo. 250-300 g mesnatih paprik. pečenemu mesu. prazničnemu belemu kruhu ipd.. olive in rezine paradižnika za okras Priprava: Jajčevce operemo. 2-2. V posodi ob počasnem prilivanju olja pri zmerni temperaturi pražimo. Pindžur (Makedonija) Sestavine za 10 oseb: 1 kg mesnatih dolgih paprik. jedem z žara in jedem iz drobovine. Kolerabna solata (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 500 g mlade kolerabe. Dobro premešamo. jo olupimo. obrišemo in na hitro spečemo na žaru ali močno razgreti plošči štedilnika (na hitro zato. kis. šopek peteršilja. ali preprosto namažemo na popečen kruh. 200 g jabolk (2 jabolki). 1 1/2 dcl olja. 1/2 dcl olja. šopek peteršilja. Zeleni ajvar (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 kg jajčevcev (mladih in srednje velikih). Solato ponudimo k pečenim jajčnim jedem. sol Priprava: Paradižnik spečemo in na hitro prevremo. 1 dcl kisle smetane Priprava: Kolerabice in jabolka olupimo in grobo nastrgamo. sol. polijemo po zelenjavi in zmešamo. Primešamo strt česen in zmešamo. 500 g jajčevcev. drobno zrezan peteršilj. V solatni skledi oblikujemo v hlebec. 2-3 žlice kisa. 3 žlice kisa.počivati. podolžno prerežemo in zložimo v široko solatno skledo. 150 g kumar. drobno sesekljamo in posolimo. Ponudimo k mesnim jedem z žara. posolimo in prelijemo z oljem.

pustimo kake pol ure počivati. jih olupimo. primešamo olupljene pečene paprike (brez semen). poper Priprava: Jajčevce operemo. Dobro premešamo. 500 g čebule. poper Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. paradižnike in kumare. Kuhana solata (Grčija) Sestavine: 1. Ponudimo kot toplo ali hladno solato k raznim vrstam pečenk in specialitet z žara. s katerim polijemo bamijo v solatni skledi. Nazadnje dodamo očiščene in na kolobarje zrezane paprike. jim odrežemo peclje. poškropimo s hladno vodo. Jajčevce operemo. Stresemo v .5 dcl olja. Limonin sok in olje zmešamo. polna žlica sesekljanega peteršilja. Oprane in obrisane paprike spečemo na plošči štedilnika. Med pripravo posvetimo posebno pozornost dušenju: dušiti je namreč treba počasi in pri zelo zmerni temperaturi. sol. 1 kg jajčevcev. da se ohladijo. Solata iz bamije (Bolgarija) Sestavine: 500 g mlade bamije. sol. Obiramo mlade plodove. popopramo. 1 čebula. Očiščen paradižnik (brez zelene pecljeve osnove) zrežemo na rezine in z njimi okrasimo jed. tik pred koncem praženja ji primešamo strt česen. Hladne olupimo in jim odstranimo seme. Vse posolimo.potemni). Še tople olupimo. Pečene paprike in svež paradižnik lahko nadomestimo z drobno sesekljanimi orehi. pokrijemo in pustimo. 1-1. da se zmehča. še preden dozori seme in tkivo postane trdo in grobo. 1 dcl olja. 2 stroka česna. Ajvar stresemo v solatno skledo. drobno zrezan peteršilj in sol. strt česen. Dodamo mlete paprike in jajčevce ter premešamo. prilijemo 1-1. dodamo sol in poper ter dobro pretresemo. l limona. 8-12 rdečih mesnatih in dolgih paprik. Ko je mehka. žlica limoninega soka ali 2 žlici kisa. Še tople olupimo. šopek peteršilja. dokler ne dobimo goste mase. do 1 dcl olja. Paprike in jajčevce skupaj zmeljemo. Srbski ajvar (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 4 jajčevci. 2 papriki "baburi ".5 dcl olja. še malo popražimo in odstavimo. operemo in skuhamo v osoljeni vodi. nato jih splaknemo. poper.5 dcl vode in pri nizki temperaturi dušimo. posolimo. zrežemo na kocke. kis. Potresemo s peteršiljem. olupljen in na koščke zrezan paradižnik ter drobno sesekljano čebulo. Vse zmeljemo z mesoreznico in nastali kaši dodamo olje. vmes včasih premešamo. okrasimo z olivami in rezinami ali režnji paradižnika. da nastane gost preliv. odcedimo in dodamo napol praženi čebuli. za sendvice ali kot preprost namaz na kosu kruha. ker visoka temperatura in hitro praženje jajčevcem in s tem vsej solati poslabšata okus in kakovost. obrišemo in v pečici pri 175°C spečemo. sol. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 2 trda paradižnika Priprava: Bamijo očistimo. Bamije (okre) so sestavina mnogih balkanskih specialitet. zložimo v globljo posodo. lahko tudi kot sestavino nadeva za paprike. k praženi in ocvrti zelenjavi. jo odcedimo in ohladimo. Ajvar uporabljamo kot prilogo k pečenemu in praženemu mesu in mesu z žara.

Vse skupaj potresemo s koščki sira. 1/2 šopka peteršilja. sol in poper dobro razmešamo v gost preliv. Paradižnik operemo in tudi zrežemo na kocke. premešamo in za krajši čas postavimo v hladilnik. Vse zmešamo. Dokler sta paprika in paradižnik omenjali le kot sezonska pridelka. vendar pri tem ne uporabimo niti čebule niti česna. malo poškropimo s hladno vodo. na pice ipd. Konzerviramo ga tudi kot ozimnico. Zelenjavo zmešamo. Dodajamo k jedem z žara. da v nasuti masi ne ostanejo zračni žepki. obrišemo in spečemo na plošči štedilnika ali (bolje) na žaru. jajčnim jedem. sol. Olivno olje. Postrežemo kot dodatek k jajčnim jedem. pokrijemo in pustimo v sopari. po okusu pa še malo popopramo in prilijemo malo olja. Kmečka solata (Grčija) Sestavine: 1 kumara za solato (večja). 1 čebula. ko so bila polja polna te . takoj nato pa v hladno vodo. 50 g črnih oliv. 2 žlici kisa (belega). okrasimo z olivami in potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. vendar temeljito premešamo. jedem z žara. 2-3 paradižniki. Peteršilj in zeleno operemo in obrišemo ter drobno sesekljamo. dodamo sol in poper ter previdno. Odstranimo jim še seme in jih zrežemo na trakove. 1/2 šopka vejic zelene. Ajvar je zelo priljubljena solata. ki jo znajo pripraviti po vseh deželah nekdanje Jugoslavije. Ko vsega porabimo. Tudi čebulo zrežemo na rezine. Vso zelenjavo zmešamo. Olje. popopramo in dobro zmešamo. sol Priprava: Koruzo skuhamo in oružimo. 2 pekoča feferončka.5 dcl olja. posolimo. feferončke pa na tanke kolobarčke. ob nenehnem mešanju. poper Priprava: Paprike operemo. je bila takšna solata v Albaniji in v drugih državah Balkana na mizah le takrat. 1 kg malo večjega in tršega paradižnika. Čebulo zrežemo na tanke rezine. da jih lažje olupimo. 1/2 dcl olivnega olja. 1-1. da ga lahko olupimo. pečenemu mesu. 3 večje paprike.malo globljo posodo in počasi. fižolovim jedem ipd. lepo oblikujemo. 1/2 šopka peteršilja ali 1/2 žličke zdrobljenega posusenega majarona Priprava: Kumaro dobro operemo in neolupljeno zrežemo na kocke. ribam. Preložimo v solatno skledo. Romska solata (Romunija) Sestavine: 1 storž mlade koruze. jajcevče pa malo dlje pražimo na olju. česen in čebulo drobno sesekljamo. poper. dodamo limonin sok ali kis. Ponavadi postrežemo k jedem z žara. fižolovim jedem. 1 žlica kisa. Solata iz pečenih paprik in paradižnika (Albanija) Sestavine za 8 oseb: 8 zelenih ali rumenih velikih paprik ("babur"). sol. Paradižnik za kratek čas potopimo v krop. 2 paradižnika. 1 čebula. 200 g ovčjega sira v koščkih (feta). paradižnik olupimo in zrežemo na kocke. paprike očistimo in zrežemo na kolobarčke. 1 čebula. 1-2 stroka česna. Ajvar naložimo v čiste suhe kozarce in pazimo. kis. kis in sol razmešamo in polijemo po zelenjavi. dolivamo olje. ki ga polijemo po zelenjavi in previdno premešamo. 2-3 žlice olja. potem ga zrežemo na rezine.

sol. da se rezine rdeče pese preveč ne zdrobijo. Dodamo očiščen in drobno nariban hren. 1/2 dcl olja. jih malo ohladimo in olupimo ter drobno sesekljamo ali zmeljemo. ga odcedimo in malo ohladimo. poper. obrišemo in spečemo. Solato lahko pripravimo tudi iz surove rdeče pese. olupimo in zrežemo na rezine ali grobo nastrgamo (naribamo).5 dcl olja. sol. Za tako solato potrebujemo povsem mlado peso. in postavimo za nekaj časa na hladno. Dodamo očiščen in na kolobarčke . l50-200 g rezin zrelega kravjega ali ovčjega sira. stresemo v solatno skledo. Starejši ljudje se še spominjajo. ampak so tudi zdravilne. ki niso le hranljive. Šopska solata (Srbija) Sestavine: 1 čebula. da nastane gladka masa. operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi. sol Priprava: Drobno sesekljano čebulo in na rezine zrezan olupljen paradižnik zmešamo. okrasimo z rezinami paradižnika in postavimo v hladilnik. taka je še boljsa. žlička gorčice. Ko je kuhana oziroma pečena. 1. Ajvar iz jajčevcev (Romunija) Sestavine za 6 oseb: 4-5 jajčevcev. ribam. Previdno premešamo. Ko so pečeni in jim je koza počrnela. manjši hren (ali nekaj žlic hrena iz tube ali kozarčka). Previdno premešamo. Solata iz rdeče pese (Romunija) Sestavine za 8 oseb: 1 kg srednje velike rdeče pese. Vse dobro premešamo. Fižolova solata (Bolgarija) Sestavine: 250 g belega fižola. raznim vrstam musake ipd. Dodamo limonin sok. limonin sok ali kis. sok 1 limone. sol in poper. 1-2 žlici limoninega soka ali vinskega (lahko tudi sadnega) kisa Rdečo peso operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi ali spečemo v pogreti pečici. Rdeča pesa je pogosto na mizah po balkanskih deželah. prelijemo z oljem. 500 g paradižniko. Solato postrežemo k pečenemu ali praženemu mesu. olje. 1 pekoč feferonček. sol. jo ohladimo. k hladnim pečenkam ali kot namaz na kruhu. Serviramo k jedem iz koruzne moke. Ko je mehak. saj se ohranijo vse sestavine te povrtnine. zdaj si jo po zaslugi dobro organiziranega trga lahko privoščimo sleherni dan. 1-2 stroka česna. za marinado pa zlasti kislo smetano in limonin sok . 1 kumara. 1-2 malo trša paradižnika Priprava: Jajčevce operemo.ta ublaži trpek okus surove rdeče pese. sol.zelenjave. da so kuhano včasih prodajali ulični prodajali skupaj s kuhano in pečeno koruzo. potresemo z na kolobarčke narezanim feferonom in posujemo z nastrganim ali zdrobljenim sirom. k pečenemu krompirju ali h krompirju v oblicah. 2 žlici kisa Priprava: Fižol preberemo. posolimo in dodamo na kocke narezano olupljeno kumaro. 1 steblo pora. poper. 1 poravnana žlička kumine. 1/2-2 dcl olja. Ponudimo k mesnim jedem. Ob nenehnem mešanju jim prilivamo olje. k čevapčičem ipd. l/2 dcl olja. malo kumine.

sol. S tem prelijemo zelenjavo. manjša čebula Sestavine za marinado: 1 strok česna. poper in kis dobro premešamo v gost preliv in ga polijemo po fižolu. operemo in grobo nastrgamo (naribamo). Solato okrasimo z vencem rezin olupljene pomaranče in limone. Takoj zatem ga stresemo v solatno skledo. vodo. Marinirane gobe (Grčija) Sestavine: 500 g gob (šampinjonov ipd. očistimo in zrežemo na debelejše lističe ali koščke. 60 g olivnega (ali navadnega) olja. da minuto ali dve vre. 2 d1 vina. Olje. nanje pa položimo še rezine čebule. potresemo že z zdrobljenim kozjim sirom. Potem jih odcedimo.zrezan por. sol Priprava: Gobe operemo. poper Priprava: Krompir operemo. 12 polnjenih zelenih oliv.). limon in sok in poper. 200 g korenja. posolimo. drobno sesekljan peteršilj in s kuhinjskimi škarjami drobno zrezan koper. olje. Če je solata pregosta. 1 dcl olivnega olja. strt česen in sol. dodamo kis. ribam itd. premešamo in stresemo v solatno skledo. Tako namočene ohladimo. Ponudimo ohlajeno k jedem z žara (drobovini. Korenje in repo ostrgamo. odcedimo in kolikor se da obrišemo ter tanka naribamo ali narežemo z nožem. 1 večja pomaranča. še preden se ohladi. sok ½ limone. Najmanj za pol ure postavimo v hladilnik. 2 dcl vode. 200 g repe. Ponudimo kot toplo ali hladno solato k jajčnim jedem. strt česen. Pripravljeno zelenjavo stresemo v osoljen krop in pustimo. olje. dušenim ali pečenim mesnim jedem. prelijemo z nekoliko marinade in postavimo v hladilnik. 2 stroka česna. mu primešamo olje in zmešamo. Še vročega olupimo in ga z mečkalnikom zmečkamo v globlji posodi. 1 limona. 6-10 zrnc popra. limonin sok in začimbe ter marinado prevremo. Po površini lahko z žlico in vilicami odtisnemo vzorec. dodamo malo sladkorja. 1 l vode. 1/2 dcl vinskega kisa. zraven lahko dodamo še v trdo kuhana jajca. Postrežemo k jajčnim jedem. 1 žlička sladkorja.). 2 lovorova lista. 3 žlice limoninega soka. . čevapčičem ipd. Solata iz pečenega krompirja (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg krompirja (najbolje rdečega). Solato ponudimo k jedem z žara ali s prepečenčem kot lahko večerjo. sol in poper in spet zmešamo . stresemo v solatno skledo. obrišemo in spečemo v pečici pri temperaturi 175 Stopinj C. 100 g zrelega kozjega sira Priprava: Zelju odstranimo uvele in druge nelepe liste. pečeni drobovini. Zmešamo vino. Turška solata (Turčija) Sestavine: 200 g svežega belega zelja. šopek kopra. šopek peteršilja. 3 dcl olja. sol. na žaru pečeni drobovini idr. ga operemo. beli poper. nato pa dobro odcedimo in primešamo na lističe zrezane olive. Za marinado stremo česen. gorčico. stresemo vanjo še gobice in pri zmerni temperaturi kuhamo 10-20 minut. prilijemo malo fižolovke. sol. Preden postrežemo.

na pol prerezane olive in rezine trdo kuhanih jajc. V fižol previdno zmešamo rezine očiščenega in olupljenega paradižnika brez semen. polijemo marinado iz razmešanega olja. sol. 1 gomolj zelene. rezine rdeče pese za okras Priprava: Krompir operemo. ki jih zmešamo s kočkami olupljenih jabolk. 1/2 dcl olja. 2-3 žlice kisa (po okusu). ga odcedimo in brez čebule stresemo v solatno skledo. naložimo na žar in spečemo.Fižolova solata (Turčija) Sestavine: 250 g fižola (rjavega. sol. pečenemu ali praženemu mesu ter pečenim in ocvrtim ribam. čezenj pa.5 1 vode. in drobno sesekljamo. a ga ne olupimo. 3 žlice olja. 1 dcl kisle smetane. poper. 1 manjša čebula. zato je hitro pripravljen. 2 kisli jabolki. česnjevca ipd. sok 1/2 limone. fižol splaknemo in odcedimo. 1 manšaa čebula Sestavine za marinado: 60 g (6 žlic) olivnega ali drugega olja. 50 g zelenih oliv brez koščic. paradižnik ali paprika za okras . Ko je mehak. olupljen in drobno zrezan paradižnik. Krompirjeva solata z jabolki (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 kg krompirja. razredčeno z majonezo. Solata naj počiva najmanj 40-60 minut. sol. dodamo še na kocke zrezano kislo kumarico in sesekljan peteršilj. olupimo in zrežemo na kocke. Vse dobro zmešamo v gladko maso. 2 rumenjaka. polijemo s kislo smetano. operemo. prelijemo s hladno vodo in ga čez noč namočimo. Solato lahko pripravimo tudi s kuhanim fižolom iz pločevinke. dokler je še topel. kis. soli in popra. sol. Kuhanega odcedimo. 2 trdo kuhani jajci Priprava: Fižol preberemo. 2 dcl olivnega ali drugega olja. 1 kisla kumarica. Med mešanjem jim dodajamo sesekljano čebulo in česen. skupaj posolimo. Postrežemo k pečenkam ali mesu z žara. dokler so še vroči. obrišemo. 1. limoninega soka. Vojvodinska krompirjeva solata (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 kg krompirja. 1/2 šopka peteršilja. Olupimo jih. sveže zmlet poper. Vse premešamo in postavimo za nekaj časa v hladilnik. 150 g majoneze. da se navzamejo vonja po dimu. Solata iz jajčevcev (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 3-4 jajčevci. potem ga v isti vodi skuhamo (dodamo le sesekljano čebulo). olje. Solato ponudimo k pečenemu in praženemu mesu ter k na žaru pečenim ribam. temveč takoj skuhamo v oblicah. 100 g črnih oliv. sol in poper. 1 večji paradižnik. 2 žlici kisa. žlička gorčice. Ponudimo k jajčnim jedem.). 3 dcl kisle smetane. poper. V solatni skledi maso oblikujemo v hlebček in okrasimo z olivami in drobnimi kolobarčki feferona. 3 žlice limoninega soka. Okrasimo z rezinami rdeče pese. 2 nepekoča feferončka Priprava: Jajčevce operemo. prelijemo s hladno vodo. Kakih 30-40 minut naj se hladi. 4 manjši paradižniki.

30 g masla ali margarine. saj so v obeh minerali in vitamini. olupimo paradižnik in krompir. razmešano z oljem. dokler se paradižnik ne zmehča. Olupljen krompir skuhamo v slani vodi in zrežemo na rezine. 1 žlica moke. soljo. Paradlžnikova omaka (Romunija) Sestavine: 750 g zrelega paradižnika. Postrežemo kot dodatek k mesnim jedem. olupimo. sol. pri čemer omako ves čas mešamo. Dodamo v maslu razmešano moko in pustimo vreti še 5 minut. v solatni skledi pa oblikujemo v hlebček in okrasimo z rezinami paradižnika ali rdeče pese. ki jih jc škoda zavreči. sol Priprava: Paprike operemo. posolimo in popopramo ter prelijemo s kislo smetano. 1 žlička sladkorja. ga odcedimo. dodamo sol in sladkor in kakih 15 minut kuhamo.Priprava: Opran krompir skuhamo v oblicah. 2 manjši čebuli. Pretiačimo (prepasiramo) in kuhamo še 15-20 minut. 30 g (3 žlice) olja. nekaj lističev sveže ali posušene bazilike (po okusu) Priprava: Paradižnik operemo. S tem prelijemo krompir in previdno premešamo. 50 g rozin. 1 manjši gomolj zelene. drobno zrezan peteršilj in s kuhinjskimi škarjami zrezan koper. 2-3 žlice kisa Priprava: Por očistimo. 200-250 g krompirja. Postrežemo k pečenim ali praženim mesnim jedem. po potrebi dosolimo. Solato ponudimo k jajčnim jedem. ribam. šopek peteršilja. Krompirjevko in vodo od kuhanja pora lahko porabimo za kako čorbo. šopek kopra. 1/2 dcl olja. nato polijemo z marinado iz razmešanega olja in kisa. Previdno premešamo in postavimo za nekaj časa v hladilnik. Vso zelenjavo previdno zmešamo in popopramo. Albanska solata (Albanija) Sestavine: 250 g kuhanega krompirja. 2 žlički soli. malo ohladimo. poper. na koncu še oprane rozine. Rumenjaka umešamo z oljem. kis in poper. skuhamo v rahlo osoljeni vodi in odcedimo. jih očistimo in jim izpraznimo notranjost. 500 g tršega paradižnika. pečenim ali ocvrtim ribam. premešamo in postavimo na hladno. Dodamo nariban gomolj zelene. zrežemo na rezine. da se omaka zgosti. Premešamo. malo posolimo. ki ga dodajamo po kapljicah. da nastane enotna masa. očistimo (izrežemo zeleno osnova peclja). poper. da se povsem ohladi. drobovini in jajcem. dodamo olje. 250 g mesnatih paprik (npr "babur "). mesu in drobovini. ki ji nazadnje primešamo še kislo smetano. 2-3 dcl kisle smetane ali jogurta. zrežemo na kolobarčke. zrežemo na rezine. dodamo drobno sesekljano čebulo. Vso zelenjavo zrežemo na kocke. . ribam in drobovini. Porova solata (Bolgarija) Sestavine: 500 g pora. poper. dobro operemo. očiščen gomolj zelene naribamo. Tik pred koncem kuhanja primešamo še poper in baziliko. gorčico in limoninim sokom.

1/2-3/4 1 kostne ali mesne juhe. vmes zelo postopno dodajamo limonin sok in ob nenehnem mešanju prilivamo vročo juho. 2-2. bi jajca zakrknila v grudice. da se popraži in zarumeni. posolimo in po okusu dodamo malo kisa. Potresemo z moko in mešamo. 2-3 čebule. prilijemo precejeno juho (ali toplo vodo) in prevremo. žolci. da zarumeni. Vse pomešamo z majonezo. 10 g sladkorja. Dodamo višnje in jih dušimo. 2-3 dcl tople vode (ali juhe. sok 1 malo večje limone. Hrenova omaka s kajmakom (Bolgarija) Sestavine: 250 g hrena. odstranimo semena in jih zrežemo na drobne koščke. česen pa na ščepcu soli stremo. 100-150 g majoneze. žlička sladkorja Priprava: Nariban hren in kajmak dobro zmešamo. 350 g mladega kajmaka. prilivamo v tekočino k mesu.Balkanska omaka (Bolgarija) Sestavine: 2 rdeči mesnati papriki. Če bi zavrela. ki se peče. Pri zmerni temperaturi naj vre še nekaj minut. Razmešamo in postavimo v hladilnik. junetini. sol Priprava: Papriki in feferonček operemo. perutnini). Ko jedi dodajamo avgolemon. le videz jedi bi bil nelep . sol. uporabimo kislo smetano. Jajčna omaka "avgolemono"(Grčija) Sestavine: 3 jajca. Omako dodajamo kot začimbo mnogim čorbam. 30 g moke. Ponudimo h kuhanemu vročemu mesu (govedini. do 2 stroka česna. posolimo in popopramo. žlička sladkorja. . zatem še tople vode (ali precejene juhe). poper. vmešamo še kislo smetano. to okusa jedi sicer ne bi prav nič spremenilo. 1/2 dcl kisle smetane. dokler se malo ne zmehčajo. Čebulna omaka (Romunija) Sestavine: 30-40 g masti. sol. 1/2 1 dcl kisle smetane Priprava: Na vroči masti ali olju popražimo moko. dokler se ne začne zgoščevati. Če nimamo kajmaka. junetini. 1 svež ali kisel pekoč feferonček. dodamo drobno sesekljano čebulo in jo pražimo do mehkega in dokler svetlo ne poljavi. sol. Na koncu lahko omako prepasiramo. jo moramo neprekinjeno mešati in kuhati pri nizki temperaturi. perutnini ali kakemu drugemu mesu. Višnjeva omaka (Srbija) Sestavine: 40 g masti ali olja. dodamo sol in sladkor. 250 g višenj (brez koščic). Na drobno sesekljamo čebulo. ji primešamo še kislo smetano. bujona) Priprava: Na vroči masti popražimo sladkor. nadevanim jajcem ipd. da zarumeni. 1-2 žlici kisa.5 dcl vroče kostne juhe ali juhe iz kocke Priprava: Jajca (ali samo rumenjake) dobro razžvrkljamo. 30 g moke. ali v dušene omake. prilijemo najprej malo hladne. Preden postrežemo. Tik preden jo serviramo. 2 čebuli. Ponudimo k hladnemu kuhanemu mesu. posolimo in po okusu dodamo sladkor. Ponudimo k topli kuhani govedini.

20 g moke. Omaka iz jajčevcev (Turčija) Sestavine: 2 zrela srednje velika jajčevca. pustimo jih nekaj časa nasoljene. sol in pekočo papriko dobro premešamo in primešamo še na drobne kocke zrezan kuhan gomolj zelene. 1/2 dcl olja. 7 žlic kondenziranega mleka ali kisle smetane). naj pri nizki temperaturi rahlo vre še 5-10 minut. da se tako namočen ohladi. zrežemo na kocke. Omako položimo v hladilnik. da zarumeni. poper. sladkor. sol. prilijemo 2-3 žlice hladne vode. 2-3 stroki česna. prilijemo kis. Paradižnikova omaka (Grčija) Sestavine: 1/2 skodelice olivnega olja. posolimo in dodamo limonin sok. Po 5 minutah primešamo na kocke narezan paradižnik brez semenja. mleko (ali kislo smetano). dokler se omaka ne zgosti in paradižnik zmehča. poper Priprava: Jajčevca olupimo. sol in poper. sol. dokler se ne zmehčajo. pekoča mleta paprika. posolimo in dodamo sladkor. pokrijemo in pustimo. šopek kopra. 1 dcl kisa. h kuhani zelenjavi (cvetači. Omako postrežemo k žolci. sol. Ponudimo lahko h katerikoli hladni mesni jedi. šopek peteršilja. pribl. prilijemo preostalo olje in limonin sok ter dodamo med. 1 čebula. Na 3 žlicah vročega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo. poru. malo posušene bazilike Priprava: Na vročem olju popražimo drobno sesekljano čebulo in drobno zrezan peteršilj. Ponudimo k vročemu kuhanemu mesu. Postrežemo zelo ohlajeno k pečenim ali ocvrtim ribam. žlička medu. Dobro premešamo. 23 žlice paradižnikove mezge (iz tube ali pločevinke). Pustimo. 500 g olupljenega zrelega paradižnika. dodamo kocke jajčevcev. 1/2 dcl kisle smetane. krompirju). 1/4 1 kropa. mezgo. sol. prilijemo malo vode in v pokriti ponvi dušimo. Dobro razmešamo (najbolje z električnim mešalnikom). sok l/2 limone. posolimo. prilijemo potrebno količino tople vode. poper. sol. žlička sladkorja Priprava: Nariban hren prelijemo s kropom. sok 1/2 limone. testeninam ali kuhanemu krompirju.Hrenova omaka z rdečo peso (Bolgarija) Sestavine: 250 g hrena. . sladkor in baziliko ter pri nizki temperaturi dušimo. Bolgarska omaka (Bolgarija) Sestavine: 100 g majoneze. Naribamo očiščeno in olupljeno rdečo peso in jo zmešamo z ohlajenim hrenom. 125 g nIeče pese. Ponudimo h kuhanemu mesu. nato jih splaknemo in odcedimo. Spasiramo. Koprova omaka (Srbija) Sestavine: 20 g masti ali olja. l/2 1 tople vode Priprava: Na vroči masti ali olju popražimo moko. dodamo (s kuhinjskimi škarjami) drobno zrezan koper. pečenki (zlasti svinjski). 50 g kuhane gomoljne zelene Priprava: Majonezo.

Na enak način pripravimo tudi omako iz gojene vrtne kislice ali navadnc (divje) kislice. .

Sladice Orient je bil od nekdaj zibelka slaščic. torej z glavnimi jedmi. Previdno jih poberemo v sito ali rešeto in pustimo. Razporedimo jih na servimi krožnik in vsakega posebej okrasimo s stepeno smetano in češnjami. sladkornimi prelivi ipd. 50 g mandljev. ki prevzame čutila in zaslepi oči. Rumena alva (Turčija) Sestavine: 250 g sladkorja. Balkan pa njegova bližnja soseščina. Kot nekoč so tudi danes še mojstri. razvleci testo za baklavo ali zvaljati listnato testo. ki pomenijo danes vrh umetnosti priprave sladic. 10 g (1 vrečka) vaniljevega sladkorja. ki nam priprava hrane vendarle ne predstavlja prve stvari v življenju. se pred njim znajde izdatna sladica: z orehi. zato preprosto stopimo k hladilnemu pultu našega trgovca in si po okusu izberemo testa. so prinašali nove poglede tudi na kulinariko in nove sestavine v recepte. umetnost priprave balkanskih sladic pa vendarle ostaja vrhunska. vrečka (l0 g) vaniljevega sladkorja.Še več nas je takih. Tufahije so sicer turska slaščica. mora biti sladica čim lažja. kremami. limonina lupina. Ko zavre. 5 rumenjakov. Najrazličnejše pite in baklave. zložimo vanjo olupljena jabolka. ki so bile na mizi pred njimi. in pri zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut. skupaj na hitro popražimo in maso zlijemo na . kot bi se podali v čudovito pustolovščino: v odkrivanje doslej neznanih okusov. mojstrstvo se skriva tudi v povezavi sladkih jedi z jedmi. nastrgane limonine lupine in stepene smetane. da se dobro odcedijo in ohladijo. se pravi sadna. toda njihov izvor je arabski. na kar kaže že njihovo ime – v arabščini tuhahija pomeni jabolko. mojstrstva priprave in izdelave. 500700 g jabolk (zlati delišes ali kaka druga sorta. 200 g sladkorja. Pazimo. sestavin in oblik. 250 g lešnikov. prelite s šerbetom. Dodamo popečene in olupljene lesnike. skodelica močne turške kave. sladkor in vaniljev sladkor zmešamo in segrejemo. 200-250 g surovega masla ali dobre jedilne margarine Priprava: Sladkor popražimo. Tisoč in ena noč domišljije najbolj navdahnjenih mojstrov slaščičarstva! Nekoč je bila morda to tudi ena redkih uteh narodom pod kruto osmansko prevlado. da se raztopi in zarumeni v karamel. Vendar umetnost ni zgolj v pripravi in njihovi neverjetni raznolikosti. višnjami ali jagodami ipd. Ko so v te skrivnostne predele začeli prodirati vplivi Zahoda. 500 g sladkorja. Če je bila glavna jed zelo sitostna. zmletih orehov in mandljev. Ohlajena jabolka napolnimo z nadevom iz sladkorja. ki pri kuhanju ne razpade) Sestavine za nadev: 150 g sladkorja. Če se jedec po glavni jedi še ozira po hrani. Nastale so kombinacije. kot bi trenil. ki smo jim s posebnim nožkom izrezali peščišče. Marsikaj se s časom spremeni. da nam jabolka ne razpadejo. Obiskati kako izvirno balkansko slaščičarno je tako. 2. kakršno potrebujemo.5 dcl kisle smetane. so še danes vodilne predstavnice balkanske sladke peke. Tufahije (Turčija) Sestavine: 1/2 1 vode. češnje in malo slepene sladke smetane za okras Priprava: Vodo. ki znajo. 100 g orehov. lepote.

dodamo sladkor in limonino lupino in v segreti . Zavremo vodo s sladkorjem. ohladimo. da se ohladi. Nad paro razmešamo. Nazadnje jed z žlico preložimo na krožnik in potresemo z mletim sladkorjem v prahu. odišavljenim z vaniljo ali kako drugo dišavnico. maslom in vaniljevim sladkorjem ter z zmesjo prelijemo pražen zdrob in mandlje. mešamo toliko časa. Zdrobova alva (Grčija) Sestavine: 50 g Surovega masla. 1/2 1 vode. npr. jim izrežemo peščišča in zrežemo na rezine. tanko zrezana limonina lupina Sestavine za kremo: 6 rumenjakov. dokler zmes ne zarumeni in se začne luščiti s kuhalnice. da zarumeni. nato še s pokrovko in postavimo. nato pa zmeljemo ali zdrobimo. vanje nalijemo alvo. prilijemo k dobro razmešanemu maslu ter vmešamo zmlete lesnike s karamelom. posodo pokrijemo najprej s prtičkom. ker se ne sme prismoditi. 80 g mletega sladkorja. strok vanilje aIi vanilijev sladkor Priprava: Maslo raztopimo in segrejemo. 100 g surovega masla. Potresemo z mletim sladkorjem z vanilinom. Uporabimo predvsem za nadev med oblate ali namaz za torte in kolače. 3/4 lmleka Sestavine za sneg: 6 beljakov. Rumenjake in sladkor penasto umešamo ter dodamo vanilinov sladkor in turško kavo. Ko se zdrob zgosti. ohladimo. mlet sladkor z vanilijo za posip Priprava: Maslo razgrejemo.navlažen pločevinast krožnik ali na kuhinjsko desko. 40 g sladkorja. ki so nam za modeleke. 50 g olupljenih mandeljev. da 510 minut vre. 1 skodelica zdroba Sestavine za preliv: 2 skodelici sladkorja. stresemo vanj moko in ves čas mešamo. Medtem pripravimo šerbet (ali serbe): sladkor prelijemo z vodo. 3 skodelice vode. Alva (halva) (Turčija) Sestavine: 250 g surovega masla. pokrijemo in pustimo nekaj ur. Z vodo zmočimo manjše skodelice za kavo. mu dodamo sesekljane mandlje in zdrob ter med nenehnim mesanjem prepražimo. jo dobro stisnemo in poveznemo na steklene krozničke. 75 g sladkorja. potem spet segrejemo in zmešamo. cimetom. jo odstavimo in takoj zalijemo s šerbetom. dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor in pustimo. 250 g bele moke Sestavine za šerbet (sladkorni sirup): 250 g sladkorja. da se masa zgosti. 2 dcl belega vina. 50 g sesekljanih orehov ali mandljev Priprava: Jabolka ali hruške olupimo. Prelijemo jih z vinom. 20 g moke ali jedilnega škroba. 2 vrečki vaniljevega sladkorja (skupaj 20 g). Z vrelim šerbetom prelijemo na maslu praženo moko in hitro mešamo tako dolgo. Z žlico jo preložimo na krožnik in potresemo z mletim sladkorjem. Beograjski jabolčni ali hruškov posladek (Srbija) Sestavine: 1 kg rahlo kiselkastih jabolk ali aromatičnih hrušk. Druga možnost: ko moko prepražimo. da se masa lepo izlusči iz modelčkov. da se alva zgosti.

Naslednjega dne zrežemo na trikotnike. Nato snegu dodamo malo ogretega medu. jo snamemo s pare. 40 g jedilnega škroba. Na koncu vmešamo vanilinov sladkor. ves čas mešamo in odstavimo s štedilnika šele. zakuhamo zraven močnato maso. stresemo na čist prtiček ter razgrnemo. sneg pa postane gost in tog. ko se zmes zgosti. Medtem pripravimo kremo: rumenjake in sladkor penasto raztepemo. Ko zavre. Bosna in Hercegovina. 100 g medu. počasi prilivamo ogreto mleko in ves čas mešamo. 500 g mletega sladkorja. dokler ne nastane gosta gladka masa. maso pa stresemo na pol oblata. poravnamo z mokrim nožem in postavimo. ki ga nazadnje potresemo z zmletimi orehi in posujemo z . Preostali vodi primešamo sladkor in limonin sok in segrejemo. da dobimo gladko močnato maso brez grudic. Kuhano žito odcedimo. 150 g sladkorja.pečici dušimo 15-20 minut. odcedimo in pri zmerni temperaturi skuhamo do mehkega. Priprava: Vzamemo del vode in v njej dobra razmešamo moko. Hladno zrežemo na kocke. da se masa lepo stisne. da se ohladi. Sneg razgnremo čez jabolka. Z mokrim nožem jo razmažemo po oblatu v enakomemo debel sloj. dodamo moko ali škrob. Bela alva (Turčija) Sestavine: 4 jajca. mleti sladkor in vanilinov sladkor (ali nastrgamo košček stroka vanilje). da nastane gosta krema. potresemo s sesekljanimi orehi ali mandlji in 2-5 minut popečemo v pečici pri temperaturi 200°C. Kuhano maso stresemo v navlažen model. Sudžuk (Albanija) Sestavine: 1 l vode. jo pokrijemo z drugo polovico oblata in obtežimo s težjim predmetom. Med kuhanjem lonec s pšenico večkrat potresemo in po potrebi prilijemo malo mlačne vode. da se ne zasmodi. Nazadnje sladico dobra ohladimo. vmešamo sesekljane orehe. 2 1 vode. Žito (Srbija. Z mesoreznico ga dvakrat zmeljemo. ki mu postopno dodajamo mleti sladkor. dobro operemo. da se povsem posuši. 500 g zmletih orehov. ko je ta kuhana šele napol. zmešamo z ohlajenimi rezinami jabolk ali hrušk in stresemo v pekač. 200 g sesekljanih orehov Priprava: Snegu iz beljakov umešamo sladkor. Z dlanmi premešamo in na servirnem krožniku oblikujemo v hlebček. Kremo ohladimo. kuhamo pri zmerni temperaturi in ves čas mešamo. Maso stepamo nad para. v katerem vre krop. Iz beljakov stepemo trd sneg. 300 g moke. tako da se ta raztopi. sok l limone. Ko je gotova. povrh potresemo sesekljane orehe. rombe ipd. da sneg moke zarumeni. Masi primešamo zmlete orehe. 250 g sladkorja. Kuhamo naprej. V hladni vodi razmešamo še jedilni škrob in ga vkuhamo v moko. Makedonija) Sestavine: 500 g pšeničnega zrnja. Mešamo nad vročo paro. namočimo v vodi in pustimo tako nekaj ur (ali čez noč). 150 g očiščenih orehov. 2 vrečki (skupaj 10 g) vaniljevega sladkorja ali strok prave posušene vanilje Priprava: Pšenico preberemo. 2 vrečki vanilijevega sladkorja (skupaj 20 g). skledo s snegom pa položimo na lonec. 2 dcl vode.

maslo za pomastitev Sestavine za nadev: 1 l mleka. 75 g sladkorja. s katerim prelijemo na kocke ali na rombe zrezano pečeno rahvanijo. Dno pekača namažemo z maslom in potresemo z moko. Še tople . Jabolčna "musaka" (Bolgarija) Sestavine: 1 kg malo debelejših kiselkastih jabolk. Rahvanija (Turčija) Sestavine za testo: 6 jajc. maslo za pomastitev Sestavine za preliv: 300 g sladkorja. zdrob in rozine. 100 g sladkorja. Pripravljeno maso položimo v pekač. 1 vrečka vaniljevega sladkorja Sestavine za preliv: 2 dcl sladke smetane ali mleka. 1 limona. Medtem skuhamo šerbet: zavremo vodo s sladkorjem in pri zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut. Vmešamo zmlete orehe. 1-2 dcl olja za praženje. Dno pekača premažemo z maslom. jih povaljamo še v drobtinah in spečemo na vročem olju. na vrhu morajo biti jabolčne rezine. 200 g drobtin. Dodamo lahko še kak vzorček iz rozin. dodamo smetano ali mleko in dobro zmešamo . da se lepo zlato rumeno zapeče. rozine in vaniljev sladkor. Postrežemo ohlajeno. 1 rumenjak. 150 g rozin. 3 dcl vode Priprava: Jajca raztepemo s sladkoljem v gladko penasto maso. Rumenjake in sladkor dobro raztepemo. Odcedimo. potresemo s sladkorjem in pokapamo z limoninim sokom. te pa počez v trikotnike. Za nadev zavremo mleko in odstavimo. 20 g sladkorja. ki smo ga stepli iz beljakov. Pečeno sladico previdno zvrnemo iz modela. 150 g zmletih orehov. pustimo nekaj časa počivati. vaniljev sladkor za posipanje Priprava: Jabolka operemo. K žitu ponudimo v skodelici stepeno sladko smetano. Spečemo jo v 20-25 minutah v pečici pri temperaturi 200°C. 70 g moke. 2 dcl vode. l limona. 1 strok vanilje ali 1 vreeka vanilijevega sladkorja Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo. 200 g orehov. maslo in moka Sestavine za sirup: 500 g sladkorja. Orehova ulutma Sestavine: 6 jajc.mletim sladkoIjem z nastrgano vaniljo. 1 limonina lupina. danes je zaradi priljubljenosti pogosteje na mizi. V pomaščen model nalagamo izmenično plast pečenih jabolčnih rezin in mažemo plast nadeva. dobro zmešamo in malo ohladimo. 2-3 žlice sladkorja. nato vmešamo še sneg. Polijemo po naloženi sladki musaki. jo poravnamo in spečemo v pečici pri temperaturi 175°C. ogreto na 175 stopinj C. Jajca razžvrkljamo in vanje pomočimo jabolčne rezine. nanj stresemo pripravljeno testa in položimo v pečico. 200 g zdroba. olupimo in zrežemo na za prst debele rezine. dodamo zmlete orehe. malo ohladimo in potresemo z mletim sladkorjem s primešanim vanilinom. Sladico zrežemo na malo večje kvadrate. ki ji nato ob nenehnem rahlem mešanju dodajamo moko. Včasih so žito pripravljali le za kak druzinski praznik ali za dobrodošlico gostom. 2 jajci. da nastane srednje gost sirup. 75 g rozin.

dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor. jim porežemo peclje. počasi in med nenehnim mešanjem vkuhamo zdrob. 80 g sladkorja. maslo za pomastitev Sestavine za sirup: 250 g sladkorja. Sirup pripravimo takole: prelijemo sladkor z vodo. Raztepenim rumenjakom med nenehnim mešanjem dodajamo zdrob z moko in sneg. Kuhinjsko desko potresemo s kristalnim sladkorjem in . Ko se zgosti. da ga sladica povsem vsrka in da še ohladi. 1dcl sladke smetane. limonin sok in nekaj rezin limone. 2 vrečki vanilinovega sladkorja. zavremo in kuhamo 5 minut. maslo za pomastitev Sestavine za sirup: 1 kg sladkorja. kuhamo pri zmerni temperaturi. 125 g sladkorja. zavremo. Malo ohlajen kolač zrežemo na enako velike kocke. Pečene tatlije v pekaču prelijemo s toplim sirupom in pustimo. 50 g moke. 1 limonina lupina. 1 dcl vode. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. Črna gora) Sestavine: 500 g suhih smokev. Sirup: sladkor prelijemo z vodo. Zmešamo in vse sestavine še enkrat zmeljemo skupaj. Sladkor prelijemo z vodo. Iimonin sok in počasi kuhamo še 5-10 minut. pokrijemo in pustimo. zavremo. Sok se mora med kuhanjem zgostiti. 100 g surovega masla (ali margarine). Spečemo v pečici pri temperaturi 200°C. Carigrajske tatlije (Turčija) Sestavine: 1. Sevdidžan (Turčija) Sestavine: 100 g sladkorja. strok vanilje ali vrečka vaniljevega sladkorja Sestavine za nadev: 250 g mandljev ali orehov. Postavimo v pečico in pri temperaturi 175°C pečemo 25-30 minut. 8 jajc. 1/2 1 vode. med mešanjem počasi dodajamo raztopljeno maslo. Iz mase izoblikujemo okrogle kolačke. nastrgano limonino lupino in sladko smetano. potresemo z moko in damo vanj pripravljeno testo. 1-2 žlici vode. poravnamo mu še površino. ko zavre. dodamo vanilinov sladkor. da vsrkajo sirup. Iz beljakov stepemo trd sneg.25 l mleka. 400 g zdroba. 125 g orehov. nato s prelivom polijemo pečcno testo in ga še za kratek čas postavimo v pečico. zmeljemo. 125 g sladkorja. Zdrob in moko zmešamo. 4 jajca. 1 limona Priprava: Mleko segrejemo in mu dodamo vaniljev sladkor. Maslo in sladkor penasto raztepemo. 1 limona Priprava: Suhe fige operemo. ga odstavimo in ohladimo. Orehe malo popražimo in zmeljemo skupaj s sladkorjem. ki jih na sredini malo stisnemo in položimo v pekač. da kolački zarumenijo. tako da s kuhalnice kaplja kot med. 200 g raztopljenega surovega masla. drugo za drugim dodajamo jajca in nazadnje primešamo ohlajen zdrob. Model za peko sladic pomažemo po dnu z maslom.prelijemo s sirupom. Figova rulada (Hrvaška. strok vanilije ali žlička vanilijevega sladkorja Priprava: Sladkor in rumenjake penasto raztepemo. 150 g zdroba. dodamo vaniljo ali vanilin. Vse dobro premešamo v gladko maso. Pekač po dnu namažemo z maslom.

Zrežemo na za prst debele rezine.na njej raztegnemo maso na za približno prst debelo (približno 1 cm). kislo smetano. drugega za drugim dodajamo rumenjake in med nenehnim mešanjem primešamo še cimet. Sladkor in maslo gladko razmešamo . Mafisi (Turčija) Sestavine: 250 g moke. Nato ga razvaljamo nekoliko bolj debelo kot za rezance. Ponudimo tople ali hladne. 350-400 g moke. da se ohladi. Suha pita (Bolgarija) Sestavine: 500 g tanko vlečenega testa. 400-500 g zmletih orehov. dodamo limonin sok in skuhamo gost sirup. ampak arabski. da se primemo zgosti. Za sirup prekuhamo vodo in sladkor. Popečemo na vročem olju. Pustimo v pečici. ko ga damo v usta. 150 g sladkorja. olje za vlečeno testa in pomastitev pekača Sestavineza preliv: 400-450 g sladkorja. . žlica kisle smetane. jih poškropimo z oljem in nanje plast zmletih orehov. pokrijemo in pustimo počivati 15-20 minut. drobno nastrgano limonino lupino in rum. olje za praženje. 1 strok vanilje ali 1 vrečka vaniljevega sladkorja. ter prilijemo vinjak. V arabskem jeziku mafiš pomeni nekaj izginjajočega. Sirup prelijemo po sploščenem nadevu in nadev tesno zvijemo v zvitek . Oblikujemo ga v kepo. ki smo jim primešali sladkor. malo tršega testa. Ko je vse razmešano. Postopno in počasi dodamo moko. 1 limona Priprava: V pomaščen pekač polagamo izmenično 2-3 liste testa. sladkor. žlička pecilnega praska Sestavine za sirup: 180 g sladkorja. potresemo z orehi za posip in pečemo v pečiei pri temperaturi 175°C 30-40 minut. razmešano s pecilnim praškom ter dodamo še orehe. dokler ne zamesimo gladkega. 1 dcl vode. ga prelijemo z vrelim sirupom. trikotnike ali trakove (te lahko prepletemo). 1 vrečka vaniljevega sladkorja. limonina lupina. Mafiši so po vsem Balkanu znana sladica. Hladen kolač zrežemo na kvadrate ali rombe in preložimo na velik krožnik. mleli sladkor za posipanje Priprava: V presejano moko razmešamo rumenjake. Na papirnatih brisačah jih obrišemo in potresemo z mletim sladkoljem ali prelijemo s sladkornim prelivom in potresemo z zmletimi orehi. 100-150 g rozin. Damo v pomaščen pekač. previdno dodamo sneg. Najprej mešamo z nožem. Za nadev očistimo mandlje (ali orehe) in jih malo popražimo in zmeljemo. šilce vinjaka Priprava: Orehe grobo zrežemo in 2 žlici oddvojimo za posip. 60 g surovega masla. potem z vilicami in nazadnje z dlanmi. žlica sladkorja. njihov izvor pa ni tnrski. Ko je kolač v pečici že skoraj hladen. Atenski orehov kolač Sestavine: 350-400 g orehov. ga dobra zmešamo in ohladimo. žlica ruma. ki mu dodamo orehe. 1/4 1 vode. sladkor prelijemo z vodo. Rumenjake ločimo od beljakov in beljake stepemo v trd sneg.rulado. žlička cimeta. to pa se s tem kolačkom tudi žares zgodi – takoj. 250 g sladkorja. da zarumenijo. 4 jajca. 3 rumenjaki. Testo zrežemo s koleščkom na kvadrate.

Tako izmenično zložimo vse plasti.Na Balkan so ga prinesli Turki: žaradi preproste priprave se je hitro udomačil. 75 g medu Priprava: Listnato testa odtajamo. Primešamo jo v sirup (najbolje z žičnim stepalom) in znova segrejemo. Turški kolač (Turčija) Sestavine: 1 zavitek zmrznjenega listnatega testa. dokler ne nastane kakor med gost sirup. dobro odcedimo in obrišemo. 4 majhne žličke rožne vode. Z vročim sirupom prelijemo pečeno pito in jo damo v mlačno pečico same za toliko časa. pokapamo z zličko rožne vode in raztopljenim maslom. Emajliran pekač pomastimo z mandljevim (ali običajnim) oljem. Površina mora biti pokrita z 2-3 pomazanimi listi testa. rožna voda. Med nenehnim mešanjem kuhamo. Medtem pripravimo sirup: sladkor prelijemo z vodo. dokler se sirup malo ne zgosti. primešamo jih lešnikom ali mandljem in mletemu sladkorju. Dan a1i dva naj pita čaka na krožniku. Ko je pečen. Pekač obložimo z aluminijasto folijo. dokler se masa ne začne luščiti s kuhalnice. plast naj bo debela 3-4 cm. ga previdno stresemo iz pekača in ohladimo. kuhamo pri zmerni temperaturi okrog 20 minut.rahatlokum (Turčija) Sestavine: 1 kg sladkorja v kočkah. na koncu tudi zgomjo plast testa premažemo z maslom. lahko stoji tudi do 10 dni. zmočeno s hladno vodo. Na dno položimo plast pripravljenega testa. Ratluk . 125 g sesekljanih olupljenih mandljev. vodo in polovico limoninega soka zavremo in pri zelo zmerni temperaturi kuhamo približno 15 minut. 1 l hladne vode. Preliv: . Zložimo ga v skatlo. mandljevo ali običajno olje za pomastitev pekača Priprava: Sladkor. dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor in na rezine zrezano limono.rozine in vanilinov sladkor. velikih približno tako kot nas pekač (tj. vedno s kozarcem hladne vode. škrobu počasi prilivamo hladno vodo in ga razmešamo v gladko maso brez grudic. Pito v pekaču že pred peko zrežemo na manjše kocke. nasujemo četrtino pripravljenega nadeva. moka za posipanje Sestavine za nadev: 125 g rozin. najpogosteje ob čmi kavi. Če jo hranimo na suhem in hladnem. Hladnega zrežemo na kocke in povaljamo v mešanici mletega sladkorja in škroba. dolgih približno 30 cm). 150 g jedilnega škroba. Pripravljen kolač položimo v pečico. 250 g zmletih lesnikov ali mandljev. in odčedimo. 100 g mletega sladkorja. Ratluk postrežemo na steklenih krožničkih. 100 g surovega masla Sestavine za preliv: 1/4 1 vode. ¾ l vode. pogreto na 200°C. mešanica mletega sladkorja in škroba za posip. sok polovice limone. Pečemo v pečici pri temperaturi 200°C do zlato rumene skoljice. Na koncu dodamo preostali limonin sok. in pečemo približno 35 minut. Postavimo ga v hladilnik. Nalijemo topel ratluk in mu z nožem enakomemo poravnamo povrsino. da vsrka ves sirup. da se dobro posuši. kakor mnoge druge balkanske slaščice arabskega ali perzijskega izvora. Za nadev pripravimo očiščene rozine. dobro zapremo in shranimo na suhem. 100 g sladkorja. jih poparimo. da se strdi. Kuhinjsko desko posujemo z moko in testo razvaljamo na 5 kosov. nekaj kapljic rozne vode in mandlje ter premešamo. Odstavimo. Tudi ratluk je.

5 žlic medu. V prvi del dodamo očiščene. medu. nalijemo dve tretjini sirupa in ohladimo. sok in lupina l limone. dodamo med in skupaj kuhamo še 3-5 minut. 45 g zdroba. vaniljo ali vaniljev sladkor ter skuhamo. Ko pečico segrejemo na 175 stopin C. 20 g moke. segrejemo in zavremo ter kuhamo 5 minut. 100 g rozin. maslo raztopimo. oprane in obrisane rozine ter zmlete orehe.5 dcl vode. Biskvitna baklava (Romunija) Sestavine: 6 jajc. Ponudimo hladno. nakar damo maso čez prvi del in poravnamo. Šerbet: prelijemo sladkor z vodo. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga izmenično z moko vmešamo v zdrob z jajci. S še vrelim šerbetom prelijemo pečeno baklavo. Maso razdelimo na dva dela. V Evropi jo dobimo v lekarnah in bolje založenih delikatesnih trgovinah. Dno pekača. Rumenjake raztepemo in primešamo 30 g zdroba. 100 g sladkorja. Končamo s premazanimi listi testa. strok vanilje ali vrečka vaniljevega sladkorja Priprava: Beljake ločimo od rumenjakov. stresemo v pomaščen pekač. razredčino rožnega olja. Nato polagamo izmenično po dva pomaščena lista in plast nasutega nadeva. dodamo tanke rezine limonine lupine. Šerbet kuhamo približno 10 minut iz sladkorja in vode. da se ohladi. baklavo pečemo 25-30 minut. limoninega soka in tanko sesekljane limonine lupine. dokler ne nastane dovolj gost sirup. sladkoljem in začimbami. sok in lupina 1 limone Priprava: Listnato testa odtajamo. pridobljenega iz rožih listov in destilirane vode. velikega vsaj 25 x 30 cm in globokega približno 8 cm. in sladico zrežemo na kocke. Iz listnatega testa razvaljamo približno 20 kot pekač velikih tankih listov. 250 g surovega masla Sestavine za nadev: 500 g očiščenih orehov. žlička mletega cimeta. počakamo. Baklavo pečemo v pečici pri 190 °C 45-60 minut. Orehe zmeljemo in zmešamo z drobtinami. pomastimo z maslom.zmešamo vodo in sladkor. vendar ne do dna pekača. Pečeno in na kocke zrezano baklavo prelijemo z nekoliko ohlajenim šerbetom. j. 2. 150-200 g zmletih orehov. Kolač zrežemo na koščke. . ki jih pokapamo z maslom. v tem receptu se srečujemo z disavnim dodatkom t. Sladica naj sirup dobro vsrka. Grška baklava (Grčija) Sestavine: 2 zavitka zmrznjenega listtnatega testa.5 dl vode. da s kuhalnice kaplja kakor med. Na koncu kuhanja dodamo limonin sok. 80-100 g drobtin. lupina polovice limone. maslo ali olje za pomastitev pekača Sestavine za šerbet: 375-400 g sladkorja. V severni Afriki in na Bližnjem vzhodu jo pogosto dodajajov pecivo in sadne solate. rožno vodo tj. Dno pekača obložimo s petimi listi. V drugo polovico mase dodamo še dve slabi žlici zdroba in previdno zmešamo. vendar' že po 40 minutah temperaturo znižamo na 150°C. 1/2 žličke mletih klinčkov (nageljnovih žbic) Sestavine za šerbet: 200 g sladkorja. 2. Razrežemo kolač do dna testa in prelijemo še s preostalim sirupom.

100 g mešanice orehov. da sladkor prelijemo z vodo. da popivna maščobo. dokler ne postane skoraj tako gost kakor med. Šerbet: sladkor . ker je od tega odvisno. dodamo strok vanilje ali vaniljev sladkor in ga kuhamo. pravi okus dajo le fino nastrgani orehi v električnem strgalniku za orehe oz. v mlinčku za orehe. Dodamo maslo in še mešamo. Kuhamo pri zmerni temperaturi. 2-3 dcl vode. Iz drobnih kepic testa izoblikujemo ustnicam podobne rogljičke in jih popečemo na vročem olju. Na koncu posolimo.Turška baklava (Turčija) Sestavine: 20-30 tankih listov vlečenega testa. še vročemu šerbetu pa dodamo rezine ene limone in jih skupaj s strokom vanilije razporedimo po pečeni baklavi za okus in za okras. 300 g zmletih mandljev Sestavine za šerbet: 600 g sladkorja. Nasvet: baklava ni enako dobra. Na vrhu morajo biti pomaščeni rezanci. Dilber dudagi (Turčija) Sestavine: 500 g moke. Odstavimo in ohladimo. 50 g surovega masla. da zarumenijo. rombe ali trikotnike in vsakega posebej dobro zalijemo z raztopljenimmaslom. 200300 g orehov ali mandljev. Za okras položimo na vrh strok vanilje iz šerbeta. Še surovo baklavo z ostrim nožcm zrežemo na kvadrate. Pečeno baklavo nekoliko ohladimo. 500-550 g finih. potem pa povaljamo v kristalnem sladkolju in posujemo z mešanico sesekljanih orehov. zelo tankih rezancev. vsakič temeljito premešamo. dokler ne zavre. da ga sladica dobro vsrka. Na enak način kot tursko baklavo pripravimo tudi mostarsko. 1 strok vanilje ali vrečka vaniljevega sladkozja Priprava: Pekač po dnu premažemo z maslom. 3 jajca. 150 g sladkorja. Kadaif (Bolgarija) Sestavine: 200 g surovega masla. Pečemo v segreti pečici na 200 °C približno 40-50 minut. moka za posipanje deske Priprava: V vodi razmešamo moko. dokler se testo ne zgosti. ju pokapamo z raztopljenim maslom in posipljemo mešanico zmletih orehov in mandljev. limona Priprava: Dno pekača namažemo z maslom in v pekač izmenično dajemo plast z raztopljenim maslom pomaščenih rezancev in plast posutih sesekljanih orehov ali mandljev. le da jc brcz mandljcv. mandljev in pistacij. za noževo konico soli. če orehe in mandlje sesekljamo. dodamo sladkor in med stalnim mešanjem segrevamo. Na vrhu mora biti testo. Šerbet naredimo tako. maIo pred koncem temperaturo znižamo na 150°C. 200 g surovega masla za pomastitev listov testa in pekača Sestavine za nadev: 300 g zmletih ali fino nastrganih orehov. Vanj izmenično razgrnemo po dva lista vlečenega testa. 1-2 dcl olja . 1 1 vode. 100 g rozin Sestavine za šerbet: 700 g sladkorja. 1/2 l vode. mandlev in pistacij. Stresemo mešanico na pomokano kuhinjsko desko in zamesimo povsem gladko testo. a še vedno precej toplo prelijemo z vročim šerbetom in pustimo. 1 strok vanilje ali 1 vrečka vaniljevega sladkorja. kako visoka bo pečena baklava. Popečene najprej zložimo na prtiček. kristalni sladkor za posip. Drugo za drugim vmešamo jajca.

200 g (1 kozarec) kislega mleka. 1/2 limone. 150 g surovega masla ali olja Sestavine za nadev: 100 g jedilnega škroba. 11 vode. da vsrkajo vso sladko tekočino. 150 g sladkorja. Zmešamo v gladko testo. 3-4 dcl vode. dokler testa zlato ne zarumeni. dodamo kislo mleko (brez sirotke) in moko. 500 g moke. Kuhamo vse skupaj 5 minut pri zmerni temperaturi. Urmašice . da zavre. 5-6 jajc. Tulumbe (Bolgarija) Sestavine: 1/2 1 vode. 200 g zmletih orehov . dokler ne nastane gladka masa. Zlozimo jih v pomaščen in z moko potresen pekač ter pečemo v pečici pri temperaturi 200°C približno 25 minut. 1 celo jajce in 750 g moke. če kak dan stoji. ga razvaljamo na zelo tanko. Na kocke ga zrežemo sele tik pred serviranjem . Testo ohladimo in mu primešamo jajca. Ohladimo ga in z njim prelijemo še tople tulumbe. prilijemo olje in počakamo. 2 jajci. ki jih ocvremo. Na Balkanu je več izpeljank imena: hurmašice. nato pa zrežemo na zelo tanke rezance. 1 strok vanilje. sok 1 limone Priprava: Maslo penasto raztepemo. jo z dlanmi najprej oblikujemo v kroglice. Zamesimo trdo testo.na velikem krožniku in okrašenega z rezinami limone iz šerbeta. Šerbet: sladkor prelijemo z vodo. Dodamo vaniljo in med mešanjem vkuhamo moko. da se posuši. Testo si nalagamo v brižgalno vrečko z malo siršim zvezdastim nastavkom in neposredno v vroče olje oblikujemo 5-7 cm dolge koščke. Pečeni kadaif je najboljši. dodamo dva rumenjaka in en beljak. dodamo vaniljev sladkor ali strok vanilje in tanke rezine limone. premešamo. maslo za premazovanje in moka za posipanje Sestavine za šerbet: 750 g sladkorja. 1/2 1 mleka. segreti na 200°C 25 minut. urmašice. olje za cvrenje Sestavine za šerbet: 700 g sladkorja. te pa v obliko dateljnov. Za približno 600 g rezancev potrebujemo 3 rumenjake.prelijemo z vodo. Sirupu primešamo še limonin sok. Napol pečeno sladico prelijemo s šerbetom in spečemo do konca (se približno 15 minut). Džul-pita (Turčija) Sestavine: 500 g pripravljenih listov vlečenega testa za pito. Ime sladice je arabsko.hurmašice (Turčija) Sestavine: 500 g surovega masla. sok 1 limone Priprava: Segrejemo vodo. Kuhamo pri zmerni temperaturi. 3/41 kg moke. da zarumenijo. pustimo. saj hurma oziroma urma pomeni datelj. Pečemo v pečici. sladkor in limonin sok skuhamo v sirup (10-15 minut). S prsti zajemamo po malo mase. Rezance lahko naredimo sami. Po vsakem dodanem jajcu testa znova dobra premešamo in pustimo malo počivati. Pečene urmasice vzamemo iz pečice in jih prelijemo z vročim šerbetom. 1 strok vanilje ali 2 vrečki vanilinovega sladkorja. ki se mora že malo lepiti na dno posode. dodamo strok vanilje ter 10-15 minut kuhamo pri zmerni temperaturi. hurmadžik ipd. Pustimo jih v pekaču. Manjka nam le še šerbet: vodo.

vsakega pred tem premažemo z raztopljenim maslom ali oljem. jih odtajamo. Napol pečene zavitke lahko prelijemo s kislo smetano z razmešanimi rumenjaki. Kose zložimo plosko v pomaščen pekač na rezano povrsino. Premažemo z razžvrkIjanim jajcem in zložimo v pekač. 2 vrečki vanilija sladkorja Sestavine za preliv: 3 rumenjaki. Nadev naložimo v kepicah na koščke testa in jih pokrijemo tako. Ko jih kakih 25 minut pečemo v pečiei pri temperaturi 200-250 stopinj C. V ohlajeni škrob zamešamo zmlete orehe. ko lepo zarumeni. 1 strok vanilije ali 2 vrečki vanilija sladkorja. dokler se ne zgosti. jih lahko zložimo na krožnik in ponudimo. Stresemo jih na sito ali rešeto. da pecivo zlato zarumeni. ko vsrkajo šerbet. 1 kg višenj (ali 1 vrečka zmrznjenih višenj). 50 g sladkorja. Turkc sladica spominja na razcvetele vrtnice: zato so jo poimenovali džul (vrtnica) pita. posujemo z vaniljevim sladkoljem ter liste z višnjami zvijemo v višnjev zavitek. da se ne nabere preveč tekočine. Spečemo v pečiei pri temperaturi 250 stopinj C. Na deski položimo drugega na drugega 4 liste testa. 3 dcl vode. vendar moramo malo pred koncem peke povišati temperatura pečice. olje ali maslo za premazovanje Priprava: Višnje operemo. 2 rumenjaka. Potrebujemo še šerbet: vodo. Vojvodinski višnjevi zavitek (Srbija) Sestavine: 500 g vlečenega testa. nekaj rezin limone Priprava: Škrob razmešamo najprej v zelo malo mleka. Pečene skutne zavihance lahko po okusu potresemo z mletim sladkorjem. da počez preganemo po dva nasprotna vogala testa v zavihanee. vsakega posebej pokapamo z raztopljenim maslom. malo soli. prvih 15 minut pečice ne odpiramo. preplaknjen s hladno vodo. tanka razvaljamo in zrežemo na večje kvadrate. če imamo zamrznjene. Po tretjem listu nasujemo malo zmletih orehov ali drobtin in odmerek s sladkorjem zmešanih višenj. 1 jajce za premaz Priprava: Listnato testo odtajamo. Z ostrim nožem jo zrežemo na 3 cm dolge kose. vkuhamo razmešan škrob. Na testene liste naložimo nadev in jih zvijemo v rulado. Zvijemo toliko zavitkov. Skutni zavihanci (Romunija) Sestavine: 1 zavitek zmrznjenega listnatega testa.Sestavine za šerbet: 500 g sladkorja. se razlezejo v gnezda. Preostalo mleko zavremo. 100 zmletih orehov ali drobtin 1 dcl olja ali taztopljenega masla za pokapanje testa. odcedimo in jim odstranimo koščice. 1 dcl kisle smetane. kolikor imamo listov testa in odmerkov višenj. sladkor in vaniljo zavremo. mešamo. Sladica je pečena. Zavitke naložimo v pomaščen pekač in pečemo 30-40 minut v pečici pri temperaturi 170 stopinj C. da se sladica lepo zapeče. dodamo sladkor. Rumenjaka penasto raztepemo s sladkorjem. dodamo dobro pretlačeno skuto in sol ter premešamo. 250-300 g mehke neslane skute. dodamo rezine limone in kuhamo 10-15 minut. še enkrat premešamo in ohladimo. . mleti sladkor za posip. Tri liste testa položimo drugega na drugega. S še toplim prelijemo džul-pite. 300 g sladkorja.

150 g suhega masla Sestavine za nadev: 700 g neslane skute. Pečeno torto ohladimo v modelu ali pekaču. Dodamo med in spet enakomemo razmešamo. 2 žlički cimeta Priprava: Moko in pecilni prasek skupaj presejemo skozi sito. za noževo konico soli. Melopita (Grčija) Sestavine: 350 g moke. . pol žličke soli Sestavine za nadev: 200-250 g marmelade ali džema iz dinj. jo potresemo z mletim sladkoljem.Bučna pita (Albanija) Sestavine: 500-700 g očiščene jedilne buče. Za nadev razmešamo skuto. /50 g surovega masla ali margarine. nastrgano limonino lupino. Oblikujemo ga v kroglo. rahlo pomokamo in najmanj za 1 uro postavimo v hladilnik. Ko se pita ohladi. Postavimo na hladno. 1 žlička pecilnega praska. Ohlajeni buči dodame razžvrkljane rumenjake in previdno primešamo iz beljakov stepen sneg. V pekač položimo 3-4 liste testa. ki naj bo malo večja od dna pekača. 2 žlici ruma. 3 jajco. vsakega posebej smo pred tem pokapali s toplim oljem. Leskovaška pita z dinjami (Srbija) Sestavine: Testo: 250 g moke. dokler ne zarumeni. mu primešamo sladkor in limonin sok. malo soli. Pekač ali tortni model oplaknemo s hladno vodo. vanj položimo testa in ga poravnamo. Iz beljakov stepemo sneg. Dušimo. Pekač splaknemo s hladno vodo. 2 rumenjaka. ki jo svetovna strokovna literatura ocenjuje kot vrhunsko. dokler se buča ne zmehča. dokler sneg malo ne zarumeni. 500-600 g že pripravljenega vlečenega testa. marmelada pa se poveže s testom. sladkor in žličko cimeta. sok 1 limone Priprava: Presejani moki dodamo na lističe nastrgano maslo ali margarino. 100 g olja za pokapanje testa. dodamo sol in z razmešanim maslom zamesimo gladko testo. Razmešamo marmelado ali džem iz dinj in jo za prst na debelo namažemo po piti. žlička cimeta. 50 g olja. 200 g sladkorja. 50 g sladkorja. Na pomokani deski razvaljamo testo v okroglo ploščo. 1 vrečka vanilovega sladkorja. 40-50 g sladkorja. Pečemo 45-50 minut v pečiei pri temperaturi 175 stopinj C. ga razmažemo po piti in pri šibki temperaturi pečemo. rum. Pečemo 2530 minut v pečici pri 200°C. in zrežemo na kocke. pomešan z vanilijevim sladkorjem za posip Priprava: Očiščeno in olupljeno bučo grobo nastrgamo. pomešanim z vaniljevim sladkorjem. Med nenehnim mešanjem dodamo drugega za drugim vsa jajca. mleti sladkor. zlasti paprik. Vmešamo cimet in vanilinov sladkor. 5 beljakov. nastati mora povsem gladka kremasta masa. Izmenično ponavljamo: po listih natresemo odmerek bučnega nadeva in položimo tri z oljem pokapane liste. Leskovac je znan po pridelavi kakovostne zelenjave. stresemo na vroče olje skupaj s sladkorjem in prepražimo. zraven ubijemo jajce in na hitro zamesimo gladko testo. v njegovi okolici pa uspeva tudi izredlno kakovostna vrsta dinj. 250 g medu. 4-5 jajc. nastrgana lupina 1 limone. 150 g sladkorja. Zadnjo plast testa pokapamo z malo več olja.

nastrgano limonino lupine. 200 g sladkorja. V toplo kremo previdno primešamo še sneg iz beljakov. 1 kg očiščene buče. Nejasno je. Pito ohladimo v pečici tako. jih pokapamo z oljem. 2 vrečki vanilijevega sladkorja. mleti sladkor za posipan)e Priprava: Presejani moki dodamo na lističe nastrgano maslo ali margarino. Kremna lena pita (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 750 g moke. 200 g sladkorja. Nasujemo nadev in ga poravnamo. Zrežemo jo na rezine kakor torto. Pito še enkrat položimo v pečico in jo še pol ure pečemo pri malo nižji temperaturi (okrog 170°C). v resnici je zelo okusna in priljubljena. 375 g surovega masla ali margarine. kolikor imamo testa in nadeva.5 kg jabolk. 3 jajca. vse skupa še malo pokapamo z razgretim oljem in postavimo za pol ure v pečico. 125 g sladkorja. Dodamo oprane in očiščene rozine. 1 dcl vode Sestavine za kremo: 4 jajca. zraven ubijemo jajce in na hitro zamesimo gladko testo. 1 jajce. Testo razvaIjamo na velikost pekača in položimo v pomaščen pekač. buča pa še zmehča. pomešamo s sladkorjem in z malo vode (ali z belim vinom) ter dušimo do mehkega. Dušena jabolka stresemo po napol pečenem testu in prelijemo s kremo in potresemo z mletim sladkorjem. 4 – 5 žlic olja ali raztopljenega masla. mleti sladkor za posip Priprava: Očiščeno bučo malo grobo nastrgamo in prepražimo na vročem olju ali maslu. dodamo v mleku razmešano moko in mešamo nad paro. 6 žlic sladkorja. temperaturo povišamo in pečemo še 15 minut. Namesto doma pripravljenega testa lahko vzamemo za melopito tudi kupljeno sveže ali zmrznjeno listnato testo. Pečeno bučnico zrežemo na kose in potresemo z mletim sladkorjem.od kod je sladica dobila tako neprijetno ime . 1/2 l mleka. dokler testo ne zarumeni. sladkor in vaniljev sladkor ter na koncu previdno vmešamo sneg iz beljakov. Ob robu pekača zvijemo iz ostanka testa testen venček. Ohladimo in ob nenehnem mešanju dodamo drugega za drugim rumenjake. Bučnica (Srbija) Sestavine: 500 g listnatega testa. V pečici.odcedimo in obložimo s testom. pečemo pri temperaturi 200°C. Olupljena jabolka zrežemo na rezine. 100 g rozin. ogreti na 150°C. Postavimo na hladno. pečemo približno 45 minut. Zvijemo toliko zavitkov. 4 rumenjaki. 1 dcl olja za pokapapanje testa in premazovanje. že hladno potresemo s preostalim cimetom. maslo za premazovanje Sestavine za nadev: 2. 120 g moke. limonina lupina. da odpremo vrata pečice. Napol spečemo (10-15 minut) v pečici pri temperaturi 200°C. Vse temeljito zmešamo. Drugega na drugega zložimo 23 liste testa. da tekočina izpari. Ponudimo še toplo. malo soli. malo soli. rumenjake. . Zavitke drugega ob drugem zložimo v pomaščen pekač. dokler ne nastane gosta kremasta masa. Medtem razmešamo rumenjake in sladkor. nasujemo odmerek bučnega nadeva in testo zvijemi v zavitek.lena pita.

1. 75 g sladkorja. 2. kislo smetano. Previdno vmešamo še sneg iz beljakov. mleti cimet in zmlete orehe ter premešamo. vodo in sladkor zavremo. nastrgana limonina lupina. 1/2 dcl kropa. 2 žlici kisle smetane. Na prvega enakomemo namažemo nadev in ga prekrijemo z drugim. 70 g mletega sladkorja. limonina lupina. Pito potresemo z mletim sladkorjem in jo zrežemo na koščke . 60 g zdroba. Jabolčna pita (Bolgarija) Sestavine za testo: 250 g moke. dodamo sladkor in razmešamo v gladko kremasto maso. Nekoliko ohladimo in potresemo s cimetom. 1 jajce za premazovanje testa.5 dcl vode. 50 g sladkorja. marelični ali breskov kompot Priprava: Mleko. 200 g surovega masla ali margarine. Za nadev penasto razmešamo rumenjake in sladkor. Del razvaljanega testa položimo v pekač in nanj stresemo nadev. ga lepo poravnamo in čezenj položimo drugi del testa. Potem ga razdelimo na dva dela. tega pa premažemo z razžvrkljanim jajcem. 160 g sladkorja. Iz beljakov stepemo trd sneg. 50 g sesekljanih orehav. potresemo z mletim sladkorjem in zrežemo na kocke.Dioš pita (Romunija) Sestavine za testo: 6 jajc. da zdrob zarumeni. Sladka zdrobova kaša (Bolgarija) Sestavine: 2.5 dcl mleka. 50 g masla. odstavimo in počakamo. 1 žlica ruma. Maso stresemo v pomaščen pekač. pol žličke cimeta. 120 g surovega masla (ali fine jedilne margarine). 70 g zmletih orehov ali mandeljev. da zdrob vsrka sirup. Pečeno testo previdno vzamemo iz pekača in ga ohladimo. 200 g orehov. Med nenehnim mešanjem nalijemo vrel mlečni sirup. 2 jajci. 120 g moke. Pečemo v pečici 40-45 minut pri temperaturi 200 °C. sladkor. 2 žlici ruma. Prebrane orehe popražimo. zmeljemo in prelijemo s kropom. 150 g sladkorja. ki ji dodamo orehe in rum. mleti sladkor za posip Priprava: V presejano moko zamešamo na lističe nastrgano margarino ali maslo. žlička cimeta. nastrgana limonina lupina Sestavine za nadev: 4 rumenjaki. ki ju na pomokani deski razvaljamo v velikost pekača. Testo podolžno prerežemo na dva enaka dela. Vse previdno zmešamo in dodajamo moko. maslo za pomastitev pekača .5 rebra čokalade. Ko se kaša povsem ohladi in zdrob nabrekne. Zamesimo gladko testo in ga postavimo za kratek čas v hladilnik. surovo masla ali olje za pomastitev pekača Sestavine za nadev: 150 g orehov. rum in nastrgano limonino lupino. dobro premešamo. 180 g sladkorja. dodamo nastrgano limonino lupino. lahko sladico zrežemo na koščkc in prelijemo s sadnim sokom. Ponudimo s kompotom. Zdrob in orehe malo popražimo na vročem maslu. Orehova lena pita (Bosna in Hercegovina) Sestavine za testo: 300 g moke. 120 g surovega masla ali margarine. Maslo penasto raztepemo. jo poravnamo in pečemo 30-35 minut v pečici pri temperaturi 175°C. mleti sladkor za posip Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo in dodamo drobno nastrgano čokolado.

ki jo okrog in okrog potresemo z . na vrhu kupčka naredimo jamico. Maslo penasto razmešamo s preostalim sladkorjem in dodamo nastrgano pomarančno lupino. 150 g surovega masla ali margarine Sestavine za nadev: 350 g zmletega maka. zmlete orehe. Pito zrežemo na srednje velike kocke.5 kg očiščenih kiselkastih jabolk. 1 jajce za premaz Priprava: Za kvašeno testo presejemo moko.5 dcl mlačnega m1eka. Zatem ga razvaljamo in položimo v srednje velik pomaščen pekač. Ko se količina kvasa poveča približno za dvakrat. Čez nadev naložimo stepeno smetano. sirup ohladimo in mu dodamo konjak. 350 g sladkorja. lupina in 1 dcl soka pomaranče. Ohladimo v pekaču. Pripravljeno maso stresemo v pomaščen velik pekač. Jabolka olupimo. Posodo pokrijemo in položimo na toplo.Sestavine za nadev: 1. 2-2. sladkor. zdrob in sneg ter na koncu še sok pomaranee in mandlje. 50 g zrezanih mandljev. 150 g sladkorja. Medtem naj sladkor in voda vreta okrog 5 minut. Oblikujemo ga v kroglo. Prelijemo kolač. V penasto razmešano maso počasi izmenično vmešamo moko. Zdrobov kolač (Grčija) Sestavine: 160 g moke. dodamo razžvrkljano mešanico iz sladkorja. zrežemo na drobno. dobro premešamo in zlijemo v jamico na moki. šilce ruma. kozarec belega vina. Ohladimo in ga zrežemo na kocke. 100 g margarine ali surovega masla. prelijemo z rumom in vinom ter skuhamo do mehkega. V pečici jo pri temperaturi 180°C pečemo 40-50 minut. Testo je pripravljeno. žlica ruma. 50 g sladkorja. dokler lepo ne zarumeni. jajca in malce nastrgane limonine lupine. jo stresemo v globljo posodo in jo malo segrejemo. Kvašen makov zavitek (Srbija) Sestavine za kvašeno testa: 750 g moke. Beljake ločimo od rumenjakov. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. Vse zmešamo z moko in s kuhalnico ali električnim stepalnikom zamesimo v gladko testo. 1 dl vode Priprava: Moko in pecilni prasek skupaj presejemo skozi sito. 50 g zdroba. 100 g sladkorja. Iz beljakov stepemo trd sneg in mu po malem med stepanjem dodamo polovico sladkorja. ko se ne lepi več na posodo in ko je dobro prezračeno z drobnimi zračnimi mehurčki. surovo maslo za pomastitev pekača Sestavine za sirup: 1 šilce konjaka. Na hitro zamesimo gladko testa in ga za pol ure postavimo v hladilnik. 3 žličke pecilnega praska. moka za posip. mu dodamo 2-3 žlice mlačnega mleka in žličko sladkorja. 6 jajc. 100 g rozin. V pečici ga pri temperaturi 200-250 °C pečemo približno 30 minut. 2 dcl sladke smetane Priprava: Presejani moki dodamo tanko nalistano maslo ali margarino. potresemo s sladkorjem. malo soli. Kvas zdrobimo. 1/4 /mleka. dokler zlato ne zarumeni. Ohladimc in kašo stresemo na že malo ohlajeno pito. 60 g svežega kvasa. da iz njih nastane kaša. 120 g sladkorja. soli. dokler ne postane tog in svetel. mlačnega mleka in raztopljenega mlačnega masla ali margarine. zmešamo z malo vrhnje moke in prekrijemo z moko. 2 jajci. 1-2 klinčka (nageljnovi žbici). jajc.

Melomakarona . . 1 vrečka vaniljevega sladkorja. Pečico segrejemo na 200°C. stepamo. 200 g sladkorja. Zavitka zložimo v pekač in ju pokrita s čistim prtičkom pustimo počivati približno 20 minut. Oba kosa testa zvijemo v zavitek: zvijati začnemo na pomazanem koncu in končamo z nenamazanim na vrhu zavitka. Zložimo jih v nepomaščen pekač in pečemo 30 minut v pečici pri temperaturi 175°C.).moko. Oba tanka razvaljamo. Pustimo. če se je njegova prostornina podvojila. ali je tudi notranjost pečena. Preden narastek postrežemo. lupina polovice limone. počasi zakuhamo zdrob in med nenehnim mešanjem kuhamo kakih 5 minut. olje za pomastitev. Hladni zdrobov narastek (Makedonija) Sestavine: 5 jajc. dodamo rum in zmlete klinčke. Kvaseno testa je dobro vzšlo.grški božični kolač (Grčija) Sestavine: 2 dcl ekstra deviškega olivnega olja. da približno 10 cm širok pas testa ostane nenamazan. kjer naj se pri temperaturi 175°C peče 20-25 minut (z zobotrebcem prebadamo in preverjamo. ki smo jo presejali skupaj s pecilnim praškom. Pečen narastek stresemo v globoko skledo (npr. S sirupom zalijemo pečene melomakarone in pustimo namočene 15 minut. za kompot) in prelijemo z vrelim mlekom. 1-2 žlički pecilnega praška Sestavine za sirup: 2 dcl vode. Drugega za drugim previdno vmešamo rumenjake. in postavimo v hladilnik. Za sirup zavremo vodo s sladkorjem in medom in kuhamo 5 minut. Za nadev zavremo mleko. drobtine za posip. iz njih oblikujemo pravokotnike in jih zvijemo v valjčke. pokrijemo in postavimo na toplo. 1 1 mleka. 1-1.5 dcl pomarančnega soka. žlico po žlico zdroba in na koncu nastrgano limonino lupino. sladkor. Iz beljakov stepemo trd sneg in mu med stepanjem počasi dodajamo žlico po žlico sladkorja. dokler ni sneg tog in svetel. pomarančni sok in vinjak dobro razmešamo in vmešamo moko. ga okrasimo s stepeno sladko smetano. poparjene in odcejene rozine in vanilinov sladkor. Serviramo na velikem krožniku za kolače. Potresemo jih je s sesekljanimi orehi in po okusu s cimetom. cimet po okusu Priprava: Olje. 100 g sesekljanih orehov. 5 žlic zdroba. Razdelimo ga na kakor jajce velike odmerke. 1 dcl vinjaka. Stresemo v pomaščen in z drobtinami potresen tortni model (ali primerno velik pekač) in položimo v pečico. Malo ohladimo. zavitka premažemo z rumenjakom in pečemo 40-45 minut. V še popolnoma vroč zdrob primešamo mak. 200 g medu. pokapamo z raztopljenim maslom ali margarino in namažemo z nadevom tako. kjer naj stoji 30-60 minut. sladkor. sladka smetana za okras Priprava: Rumenjake ločimo od beljakov. Počasi zamesimo gladko testo. prekrijemo s prtičkom in pustimo. Pečen zavitek zvrnemo na čisto kuhinjsko desko. 5 žlic sladkorja. nato ga samo še potresemo z mletim sladkorjem in zrežemo na lepe kose. 750 g moke. da se ohladi. 150 g sladkorja. da vsrka vse mleko. Medtem prevremo mleko s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem. 200 g sladkorja. Vzhajano testo stresemo na pomokano kuhinjsko desko in ga prerežemo na dva enaka kosa.

Moko presejemo. zvijemo v zavitek in položimo v pomaščen pekač. 4 jajca. Zlato rumeno zapečene ustipke odlagamo na kuhinjske papirnr prtičke. za noževo konico pecilnega praska. Vzhajano testa še enkrat premesimo. da vzhaja. da se odcedi odvečna maščoba. 3 žlice kisle smetane. Na kuhinjsko desko položimo dva lista vlečenega testa. potem pa z žlico. Premešamo in s kuhalnico zamesimo gladko testo. dodamo oprane. Pekač položimo v pečico. 50 g sladkorja. Zložimo jih na servirni krožnik in potresemo z mletim sladkorjem. 2 rumenjaka. in pečemo. ki smo jih ločili od beljakov. rumenjaka. da mora podvojiti svojo prostornino. oprane in obrisane rozine. potem pa ob nenehnem mešanju dodamo drugega za drugim štiri rumenjake. malo ogrejemo. 60 g rozin. očiščene in obrisane rozine in na koncu vmešamo sneg iz beljakov. drobno nastrgano čokolado in očiščene. olje za pomastitev pekača. Ko dobra zmešamo. mleti sladkor za posip Priprava: Skuto dobra zgnetemo in razmešamo in ji dodamo rumenjake in sladkor. mleti sladkor za posip Priprava: Kvas zdrobimo. ju do polovice površine namažemo z ustreznim odmerkom namaza. raztopljeno maslo ali margarino in vzhajani kvas. spet premešamo. žlica ruma. ki mu lahko primešamo še vaniljev sladkor. dodamo sladkor. 50-70 g rozin. dodamo sladkor. Zavitke malo ohladimo in nato potresemo z mletim sladkorjem. 60 g moke. najbolje podolgovat in malo ožji. Dodamo zmlete orehe. Moko in pecilni prašek skupaj presejemo. zlijemo vanj pripravljeno maso in postavimo za 25-30 . Pločevinasti pekač. po dnu namažemo z maslom ali oljem in potresemo z moko. 1 dcl mleka. zmešamo z žlico sladkorja in žlico mleka ter postavimo na toplo. 2 dcl olja za peko. 300 g moke. pokrijemo in postavimo na toplo. 30 g sladkorja. imeti morajo dovolj prostora. 750 g neslane skute. prilijemo mlačno mleko. 2 rebri nastrgane čokolade. Raztepemo v gladko kremasto maso. in v maščobi lahko še nabreknejo. Orehov kolač z rozinami (Grčija) Sestavine: 100 g surovega masla ali margarine. ki jo pomakamo v vroče olje. kar pomeni. Na enak način pripravimo vse liste vlečenega testa in vse odmerke namaza.Uštipki (Romunija) Sestavine: 25 g kvasa. da se enakomelno pečejo. Skutni zavitek (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 500 g tankega vlečenega testa. Potresemo ga z moko. iz beljakov stepemo sneg. 40 g surovega masla ali margarine. ko se ne lepi več na stene posode. zajemamo majhne odmerke in jih spuščamo v vroče olje. moka za posipanje Priprava: Maslo ali margarino penasto razmešamo . kjer naj dobro vzhaja. za noževo konico soli. 140 g zmletih orehov. Pecimo samo nekaj uštipkov hkrati. maščoba za pekač in premazovanje testa. dokler testa ne zarumeni. vsakega posebej pokapamo z raztopljeno maščobo. Ponudimo še vroče. 3 rumenjaki. ki smo jo segreli na 175°C. med mešanjem izmenično dodajamo v kremasto maso. lahko z mareličnim džemom ali s sadnim sirupom . 140 g sladkorja. ki je pripravljeno.

premešamo in prelijemo kolač. 100 g sladkorja. Testo potresemo z malo moke. žlička soli. da jo maslo vso vsrka. zmleti orehi za okras Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo in dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor. S preostalim nadevom premažemo torto okrog in okrog in po vrhnji površini. da je dobro. 1 majhna skodelica močne prave kave (ali 3 žličke instant kave). Ko ga razvaljamo zadnjič. 125 g sladkorja. limonina lupina. ko ga znova razvaljamo. Vzhajano testo z dlanmi razširimo v okroglo ploščo. ogreto na 175°C. Na vsakega damo žlico marelične marmelade. 3 . 20 g drobtin. zmlete orehe in sneg. postopno prilijemo kavo in mešamo še toliko časa. Ko se strdi. 100 g sladkorja. Pečen kolač pazljivo vzamemo iz pekača in ohladimo. 1/2 stroka vanilje ali 1 vrečka vaniljevega sladkorja. dodamo vzhajani kvas. moko. 250 g sala. malo popražimo. pokrijemo s prtičkom in postavimo za 20-30 minut na toplo. moka za posip Sestavine za nadev: 100 g surovega masla. maslo za pomastitev pekača. ga zvijemo v rogljič in položimo v nepomaščen pekač. jo enakomemo namažemo s salom in zavijemo tako. namažemo s salom in preganemo kakor prvič. 125 g orehov. de je dovolj zračno z majhnimi zračnimi mehurčki in se ne prijemlje več na stene posode. mleti sladkor za posip. dobijo posebej prijetno aromo. 1-2 dcl mlačnega mleka. Salčiči . kjer naj se pri temperaturi 175-200 °C rogljiči pečejo. mlačno mleko in moko zmešamo in položimo na toplo. dokler zlato ne zarumenijo. Na eno namažemo polovico nadeva in pokrijemo z drugo. Medtem očistimo salo. . ga zrežemo na kvadrate ali trikotnike. Za glazuro segrejemo nad paro 100 g čokolade z dvema žlicama mleka. Nadev postavimo na hladno. 2 rumenjaka. Maso zlijemo v pomaščen in pomokan tortni model in pečemo v pečici 25-30 minut pri temperaturi 175°C. Tako zganjeno testo naj počiva približno 15 minut. Orehova torta (Srbija) Sestavine: 5 jajc. da vzhaja. da se nekoliko zgosti. Za nadev penasto razmešamo maslo in sladkor.rogljički s salom (Srbija) Sestavine: 50 g kvasa. To ponovimo 3 do 4 krat. da vzhaja. 500 g moke. dodamo malo masla. žlička sladkorja. Raztepenim rumenjakom med previdnim mešanjem izmenično dodajamo drobtine. spoznamo po tem. Beljake stepemo v sneg. Še tople potresemo z mletim sladkorjem in postrežemo.minut v pečico. Pečeno tortno testo ohladimo in vodoravno prerežemo na dve enako debeli plošči. žlica moke. Če orehe. mleko. Lahko ga potresemo z mletim sladkorjemali prelijemo s čokoladno glazuro. da levo tretjino plošče preganemo na desno. kolač zrežemo na kocke. nastrgano limonino lupino in malo soli. desno tretjino pa čez preganjeno levo. Postavimo v pečico. Nazadnje jo potresemo z mletimi orehi. sladkor. Zamesimo srednje trdo gladko testo.4 žlice mlačnega mleka. Rumenjake in sladkor penasto raztepemo. Ko se zmehča. skodelica marelične marmelade Priprava: Zdrobljen kvas. mu porežemo morebitne žilice in ga zmeljemo z mesoreznico. preden jih zmeljemo. Enako storimo s spodnjo in zgornjo tretjino.

mleti sladkor z vaniljo za posip Priprava: Jajca. 250-300 g moke. Na koncu z nadevom premažemo še celo torto. razkoščičimo in prepolovimo. Vanj vlijemo kremo za testo in pečemo približno 30-35 minut v pečici pri temperaturi 180-190 °C. pomokamo (ali potresemo z drobtinami) ali obložimo z aluminijasto folijo. malo soli in sladkor dobro zmešamo in dodamo moko. 1 žlica sladkorja. 30 g moke. 3-4 listi želatine (ali utrjevalca za smetano) Sestavine za okras: 1/4 1 sladke smetane. Pečeno testo ohladimo in vodoravno prerežemo na dve enako debeli plošči. 1 kg jabolk. Tortni model pomastimo in pomokamo. sladkor in vanilinov sladkor penasto raztepemo. 30 g jedilnega škroba. mleko. 1 klinček. da se spečejo zlato rumeni ustipki. jih potresemo z mletim sladkorjem in še vroče postrežemo. Zmešamo gladko mehko testo (malenkost bolj gosto kot za palačinke) in ga pustimo vzhajati. 100 g sladkorja. dokler se krema ne zgosti. Očiščena jabolka nastrgamo. 150 g čokolade. moka za posip Sestavine za nadev: 8 rumenjakov. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. Ohlajeno tortno testo vodoravno prerežemo na 3-4 liste. nanj stresemo pripravljeno maso in jo v pečici pečemo 20-25 minut pri temperaturi 150-175 °C. ½ l mleka. odcedimo. lešnike in na koncu rum. maslo za pomastitev. cimet in klinček. da se odcedi odvečna maščoba. Tortni model namažemo z maslom. Slivova torta (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 6 rumenjakov. Iz beljakov stepemo sneg. mast za peko. Slive operemo. košček cimetove skorje. V ponvi razgrejemo mast in s pomaščeno žlico vlivamo vanjo odmerke testa. 1 in 1/4 1 sladke smetane. Odstavimo in ohladimo. 250 g surovega masla ali jedilne margarine. Ohlajeno med mešanjem dodamo penasto razmešanemu maslu ali margarini in postavimo na hladno. 40 g sladkorja. Vse mešamo nad paro toliko časa. Kuhamo . 25 g svežega kvasa. žlica ruma. Pečene zlagamo na papimate brisače. da se nadev malo strdi. primešamo vzhajanemu testu in za nekaj časa pustimo počivati. dodamo sladkor. Za nadev penasto raztepemo rumenjake in sladkor in nad paro zmehčano čokolado. zdrobljen kvas. Oboje previdno zmešamo in drugo za drugim dodamo drobtine. Vsakega namažemo z nadevom in jih zložimo drugega na drugega. Pečeno tortno testo previdno stresemo iz modela in ohladimo. 40 g drobtin. 20 g sladkorja. 250 g sladkorja. 150 g zmletih lešnikov ali orehov. moka za posip Sestavine za nadev: 1 kg sliv. 100 g na lističe zrezanih mandljev Priprava: Rumenjake. 250 g sladkorja. 12-15 celih oluščenih lesnikov za okras Priprava: Iz beljakov stepemo sneg in mu postopno dodajamo sladkor. 75-100 g sladkorja.Jabolčni uštipki (Grčija) Sestavine: 2jajci. 250 g zmletih lešnikov ali orehov ali mandljev. maslo za pomastitev. 1/4 1 vode. jo potresemo z zmletimi ali sesekljanimi prepraženimi lesniki in okrasimo s celimi lešniki. ki jo pomastimo. zmlete lešnike in na koncu še moko. Polijemo jih z vodo. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. Babičina torta (Romunija) Sestavine: 8 beljakov.

vaniljev sladkor in rumenjak ter zmešamo. 2 dl vode. 150 g surovega masla Sestavine za drugi nadev: 250 g sladkorja. ki smo ji med stepanjem dodali sladkor in vaniljev sladkor. Gurabije lahko ostanejo sveže tudi do 3 tedne. Pečemo jih 20-30 minut v pečici. 1 vrečka vaniljevega sladkorja.gurabije. malo rožne vode. Zložimo jih v velik pomaščen in pomokan pločevinast pekač. 10 g moke. Torto shranimo v hladilnik in razrežemo šele. ki smo jo zmešali iz stepene smetane.jih v pokriti posodi. tik preden jo postrežemo. Maso stresemo na kuhinjsko desko in zamesimo gladko testo. Gurabije (Grčijal Sestavine: 500 g moke. surovo maslo za pekač.razširil po vsem polotoku. na hitro prevremo. Odliti tekočini prilijemo v hladni vodi razmešan škrob. vso torto premažemo s stepeno smetano. moka za posip Priprava: Moko in pecilni prašek skupaj presejemo. kandirano sadje za okras Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo. 250 g surovega masla. sladkorja in raztopljene želatine. Testo oblikujemo v približno 4 cm debelo klobaso in jo zrežemo na za prst debele rezine . da postane masa povsem kremasta. 200 g zmletih orehov. ki jih bomo potrebovali za okrasitev torte. oddvojimo na papirnato brisačo. žlička pecilnega praska. Kot obvezen božični kolač ga že na koncu 4. moka za posip. dokler se ne zmehčajo. dodamo mandlje in moko ter previdno premešamo. 60 g sladkorja. 4 rumenjaki. Pripravljeno spodnjo ploščo torte položimo za približno 20 minut v hladilnik. Še vroče potresemo z mletim sladkorjem. mleti sladkor za posip. To je verjetno najstarejši balkanski recept za kolač. Beljake stepemo v sneg. 6 beljakov. Iz Bizanca pa se je . doma iz Antiohije. Ob nenehnem mešanju postopno dodajamo še moko. ampak zlato zarumeneti. na sredino vsake gurabije vtaknemo po en klinček (nageljnovo žbico). Dodamo rum. 75 g zmletih mandeljev. Druge ohlajene slive razporedimo po eni plošči tortnega testa in jih obložimo s kremo. zmešamo in ohladimo. Med peko ne smejo potemneti. 3 rebra čokolade. žlička ruma alim ali kake druge aromatične žgane pijače. da se odcedijo. 1 vrečka klinčkov za okras. ob strani pa s sesekljanimi mandlji. Pripravljeno testo stresemo v dobra namazan in . Vasina torta (Srbija) Sestavine: 5 jajc. Sestavine za prvi nadev: 1/8 l mleka. ki smo jo segreli na 150-175 °C. Ko na ohlajeno spodnjo ploščo s strjenim nadevom položimo še preostali del testa (drugo ploščo). sok in lupina 1 pomaranče. ki se je ohranil do današnjih dni. stoletja omenja carigrajski patriarh Ivan Hristozon. 100 g sladkorja. Približno 16 slivovih polovic. dodamo še malo ruma ali še en rumenjak. Če je testo pretrdo. 75 g sladkorja. žlica sladkorja. 1 rumenjak.verjetno med kasnejšim pokristjanjenjem balkanskih ljudstev . in okrasimo po zgornji površini s polovičkami sliv. Maslo razmešamo s sladkorjem tako temeljito. dodamo slive. olje ali margarina za pomastitev. ki ga primešamo raztepenim rumenjakom.

razkosčičimo in prepolovimo. surovo maslo za pekač. Premažemo ohlajeno tortno testo. 2 jajci. Iz beljakov stepemo sneg in ga med počasnim mešanjem dodamo v sladkomi sirup. tekočino in nastrgano lupino pomaranče ter nastrgano ali nad paro raztop1jeno čokolado. kot luske na ribi. Mešamo nad paro. Tortni model (širok približno 24 centimetrov) namažemo z maslom in vanj stresemo pripravljeno testo. ob nenehnem mešanju na kratko prevremo in potem ohladimo. vmešamo v razmešano maslo. 125 g sladkorja. Slivov kolač (Bolgarija) Sestavine: 700 g sliv. Moko in pecilni prašek skupaj presejemo. Ohlajen drugi nadev namažemo čez prvega in poravnamo z mokrim nožem. Še lepša je. 50 g praženih sesekljanih mandljev za posip Priprava: Slive operemo. Za prvi nadev v vrelo mleko zamešamo sladkor in zmlete orehe. dokler ne postane gost kakor točeni med. če za okras uporabimo še kandirano sadje. dokler se ne ohladi. 100 g zmletih mandljev. Model položimo v pečico. kjer naj se sladica peče približno 70 minut. odcedimo. Pečen kolač potresemo s sesekljanimi mandlji. Maslo. Odstavimo in še naprej mešamo. 175 g moke. 125 g surovega masla. segreto na 180 stopinj C. dodamo mešanico z zmletimi orehi. Posebej zelo penasto razmešamo maslo in ga vmešamo v pripravljen orehov nadev. Ko se ohladi. vodni kolobarji ipd. žlička pecilnega praska.). Z delom tega nadeva in s pomočjo brizgalne vrečke torte še okrasimo. sladkor in vaniljev sladkor penasto razmešamo in drugo za drugim dodamo jajca. Za drugi nadev sladkor prelijemo z vodo in pri zmerni temperaturi kuhamo.pomokan tortni model in 20-25 minut pečemo v pečici pri 175°C. po okusu pa tudi z grobo mletim sladkorjem. ga zrežemo na rezine. 1 vrečka (10 g) vaniljevega sladkorja. dokler ne nastane gladka in gosta masa. po tem pa zložimo polovičke sliv s prerezanimi stranmi. Torto hranimo v hladilniku. . Pečeno testa ohladimo. in razporejene v kak zanimiv vzorec (npr. dodamo zmlete mandlje in premešamo. Rumenjake zmešamo s sladkorjem. obrnjenimi v testo.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful