KAZALO Predjedi (balkanska kuhinja)...................................................................................................14 Sirovi kolački s smetano (Romunija).................................................................................

14 Jajčna pogača (Srbija, Makedonija)...................................................................................14 Koruzno - zeljnata pogača (Albanija).................................................................................14 Užiška proja (Srbija)..........................................................................................................15 Mesni burek (Albanija) .....................................................................................................15 Filije (Albanija) .................................................................................................................15 Praznični kačamak (Srbija) ................................................................................................16 Grški mesni burek (Grčija).................................................................................................16 Fižolov pire - papula (Bolgarija)........................................................................................17 Čil burek (Turčija)..............................................................................................................17 Proja s kmečkim sirom in kajmakom (Srbija)....................................................................17 Sarajevski burek (Bosna in Hercegovina)..........................................................................18 Artičoke po moldavsko (Romunija)...................................................................................18 Prebranec (Srbija, Makedonija) .........................................................................................18 Sirov burek (Grčija) ...........................................................................................................19 Gobova rižota (Albanija)....................................................................................................19 Burek iz bučk (Bolgarija)...................................................................................................19 Bučke s sirom (Romunija)..................................................................................................20 Mesni joširluk (Turčija)......................................................................................................20 Polnjene paprike s skuto (Srbija) .......................................................................................20 Sarme iz trtnih listov (Grčija).............................................................................................20 Polnjene posušene paprike (Bolgarija)...............................................................................21 Gibanica z ovčjim sirom (Grčija).......................................................................................21 Polnjene paprike s koruzo (Bolgarija)................................................................................21 Mesna pita (Srbija) ............................................................................................................22 Tirit - pita (Turčija) ...........................................................................................................22 Porova pita (Albanija) .......................................................................................................22 Šampinjoni s sirom (Srbija)................................................................................................23 Sarma z orehi (Turčija).......................................................................................................23 Špinačna pita (Grčija).........................................................................................................23 Gibanica (Srbija)................................................................................................................24 Pita s tunino (Grčija)..........................................................................................................24 Kretska pita iz jagnjetine - turta (Grčija) ...........................................................................24 Pita s kislim zeljem (Srbija) ..............................................................................................25 Paprike s fižolom (Bolgarija).............................................................................................25 Pita iz kvašenega testa (Albanija).......................................................................................25 Bosanski tirit (Bosna in Hercegovina)...............................................................................26 Riževa pita (Srbija).............................................................................................................26 Pita z zeljem (Bosna in Hercegovina)................................................................................26 Romunska pita (Romunija) ...............................................................................................27 Ačak pita(Turčija)..............................................................................................................27 Kefalonijska mesna pita (Grčija) .......................................................................................27 Zavitek s koprivami (Bolgarija) ........................................................................................28

Pita s čebulo in papriko (Bolgarija)....................................................................................28 Jogurtov narastek (Bolgarija) ............................................................................................29 Mesno-zelenjavna pita (Bosna in Hercegovina) ................................................................29 Prekajen jezik z jajci (Hrvaška)..........................................................................................29 Prpeč ali prepečenka (Albanija).........................................................................................29 Mantije (Srbija) .................................................................................................................30 Ocvrta polnjena šunka (Srbija)...........................................................................................30 Omleta z bučkami (Bolgarija)............................................................................................30 Frutalja z otoka Androsa (Grčija).......................................................................................31 Zapečena jajca (Romunija).................................................................................................31 Presoljena jajca (Srbija) .....................................................................................................31 Jajčna rulada (Romunija)....................................................................................................32 Špinačna rulada (Srbija).....................................................................................................32 Jajčevci s čičerko (Turčija).................................................................................................32 Omleta s šunko (Romunija)................................................................................................33 Zagorski štruklji (Hrvaška)................................................................................................33 Torta z jajčevci (Bolgarija).................................................................................................33 Zapečeni jajčevci (Grčija)..................................................................................................34 Jajčevci »imam bajildi« (Turčija).......................................................................................34 Jajčevci s sirom (Bolgarija)................................................................................................34 Telečja glava z marinado (Grčija)......................................................................................35 Kroketi iz kuhane govedine (Romunija) ...........................................................................35 Telečja glava v vampu (Bolgarija).....................................................................................35 Kroketi s sirom (Turčija)....................................................................................................36 Žličniki s kislim mlekom (Turčija)....................................................................................36 Vojvodinski krofi s šunko (Srbija).....................................................................................36 Šunka v testu (Srbija).........................................................................................................37 Sremska strjenka iz šunke (Srbija).....................................................................................37 Lena pita s šunko (Srbija)...................................................................................................37 Hladna ribja predjed (Grčija)..............................................................................................38 Srbska kavurma (Srbija).....................................................................................................38 Solata s tunino (Grčija).......................................................................................................38 Marinirane skuše (Grčija)...................................................................................................39 Marinirane polnjene kečige (Romunija).............................................................................39 Kroketi iz bakalarja (Grčija) ..............................................................................................39 Ocvrti možgani (Turčija)....................................................................................................40 Žolca (Srbija)......................................................................................................................40 Podkozarska kvrguša (Srbija).............................................................................................40 Piščančje meso s špinačo (Bolgarija).................................................................................41 Vojvodinska rulada z možgani (Srbija)..............................................................................41 Juhe in čorbe (balkanska kuhinja)...........................................................................................42 Juha z limono - juha avgolemono (Grčija) ........................................................................42 Begova čorba (Bosna in Hercegovina)...............................................................................42 Jagnječja čorba - velikonočna magerica (Grčija)...............................................................43 Goveja juha ........................................................................................................................43 Čorba z mesnimi cmočki (Grčija)......................................................................................43

Piščančja čorda s kajmakom (Srbija).................................................................................44 Vojvodinska kurja juha (Srbija).........................................................................................44 Čorba iz jagnječjih jetrc (Albanija)....................................................................................44 Tutmač ali čorba s povaljankami (Turčija)........................................................................45 Čorba iz mladega fižola (Grčija)........................................................................................45 Juha iz mladih kopriv (Bolgarija).......................................................................................46 Čorba iz suhega mesa (Srbija)............................................................................................46 Juha iz zelnice (Srbija) ......................................................................................................46 Juha iz pora in sira (Bolgarija)...........................................................................................47 Čorba iz črevc (Bolgarija)..................................................................................................47 Čorba iz vampov (Bolgarija)..............................................................................................47 Juha iz dišavnic (Bolgarija)................................................................................................48 Hladna krompirjeva juha (Turčija).....................................................................................48 Krompirjeva juha (Romunija)............................................................................................48 Hladna juha iz stročjega fižola (Bolgarija).........................................................................49 Mlečna juha z bučkami (Bolgarija)....................................................................................49 Kremna juha iz bučk (Bolgarija)........................................................................................49 Bučna juha (Turčija)...........................................................................................................49 Juha iz mlade koruze (Romunija).......................................................................................50 Ovčja čorba (Turčija).........................................................................................................50 Hladna juha iz kislega mleka (Bolgarija)...........................................................................50 Juha iz iker (Romunija)......................................................................................................50 Ribja čorba (Romunija)......................................................................................................51 Kakavija - grška ribja čorba (Grčija)..................................................................................51 Alaska čorba (Srbija)..........................................................................................................52 Glavne jedi (balkanska kuhinja)..............................................................................................53 Zelenjava (balkanska kuhinja)............................................................................................54 Orientalska janija (Bolgarija).............................................................................................54 Lonec s poletno zelenjavo (Grčija) ....................................................................................54 Bučke s paradižnikom (Albanija).......................................................................................55 Zapečen grahov pire (Hrvaška)..........................................................................................55 Polnjene bučke (Grčija)......................................................................................................55 Janija iz jajčevcev (Bolgarija)............................................................................................56 Janija iz blitve (Turčija)......................................................................................................56 Čičerka s paradižnikom (Turčija).......................................................................................56 Jajčevci z riževim nadevom (Bolgarija).............................................................................57 Mešana zelenjava z vinom (Grčija)....................................................................................57 Dušeni jajčevci s paradižnikom (Turčija)...........................................................................57 Bajaldo - jajčevci z vinom (Bolgarija)...............................................................................58 Postni džuveč z jajčevci (Albanija)....................................................................................58 Musaka iz jajčevcev (Bolgarija).........................................................................................58 Ohrovt s slanino (Hrvaška).................................................................................................59 Paradižniki z gobovim nadevom (Bolgarija)......................................................................59 Plaka iz okre z gobami (Bolgarija).....................................................................................59 Mešana zelenjava po samostansko (Romunija)..................................................................60 Špinača z rižem (Bolgarija)................................................................................................60

Zapečena zelenjava - turlu furno (Grčija)..........................................................................60 Romunsko zelje (Romunija)...............................................................................................61 Cvetača s prelivom.............................................................................................................61 Janija iz šampinjonov (Romunija)......................................................................................62 Paprike z zelenjavnim nadevom (Bolgarija)......................................................................62 Dušeno rdeče zelje (Grčija)................................................................................................62 Zelenjava s koruzo (Albanija)............................................................................................62 Janija iz belega fižola (Romunija)......................................................................................63 Pasulj z zeljem (Bolgarija).................................................................................................63 Pasulj s kislim mlekom (Bolgarija)....................................................................................63 Pasulj s stročjim fižolom (Romunija).................................................................................64 Krompirjeva musaka s sirom (Bolgarija)...........................................................................64 Fižolova musaka (Srbija)....................................................................................................64 Krompirjeva musaka s špinačo (Bolgarija)........................................................................65 Pekovski krompir (Srbija)..................................................................................................65 Zapečen krompir (Romunija).............................................................................................65 Zelenjava z mesom (balkanska kuhinja)............................................................................67 Bosanski lonec (Bosna in Hercegovina).............................................................................67 Sarma iz špinačnih listov (Romunija) ...............................................................................67 Prekajen koštrun z listnim ohrovtom (Črna gora) .............................................................68 Srbska sarma iz kislega zelja (Srbija) ................................................................................68 Papazjanija 1. (Bolgarija) ..................................................................................................69 Balkanski lonec (Bosna in Hercegovina) ..........................................................................69 Sarme iz divjega kapusa (Bosna in Hercegovina) .............................................................70 Ocvrta sarma iz ohrovta ali zelja (Romuniiaj ....................................................................70 Romunski lonec (Romunija) .............................................................................................70 Papazjanija 2. (Grčija) .......................................................................................................71 Zapečena kapama (Romunija) ...........................................................................................71 Srbske sarme iz trtnih listov (Srbija) .................................................................................72 Sarma po romunsko (Romunija) .......................................................................................72 Sarme z jetrci (Grčija) .......................................................................................................73 Jagnječja kapama (Srbija) ..................................................................................................73 Piščančja kapama (Grčija) .................................................................................................73 Piščančja kapama z rezanci (Grčija) ..................................................................................73 Piščančja kapama z grahom (Grčija) .................................................................................74 Turlu tava (Turčija) ...........................................................................................................74 Ovčarski lonec (Albanija) ..................................................................................................75 Turški lonec (Turčija) ........................................................................................................75 Janija s kumarami (Grčija) ................................................................................................75 Jagnječja ali junčja kapama (Grčija) .................................................................................76 Jagnječja kalja (Turčija) ....................................................................................................76 Navadna janija (Makedonija) ............................................................................................77 Jagnječja kapama s stročjim fižolom (Grčija) ...................................................................77 Jagnječja ali junčja kapama s krompirjem (Grčija) ...........................................................77 Jagnječja kapama s fižolom (Grčija) .................................................................................78 Jagnječja janija s špinačo (Turčija) ...................................................................................78

.....................................................................................................................................................................................................................................................87 Polnjene paprike 1.........................88 Polnjene paprike 2 (Romunija) ......................................................................83 Musaka s paradižnikom (Grčija) ...........79 Janija s stročjim fižolom (Turčija) ...........................................................................................................................87 Polnjena čebula ...........................................................................................................................................85 Polnjeni jajčevci (Grčija) ..................................................................................................................................81 Starinska musaka (Turčija) ...........................................................................................86 Jagnjetina z bamijo (Turčija) ......................................................................................................................................................................81 Cvetačna musaka (Romunija) .....................................................................................................................................Kapama z jajci (Albanija) ......................................................................................................................89 Dolma iz bučk (Turčija) ...................95 ....94 Grški pilav (Grčija) ..............................................................91 Čufte na špinači (Makedonija) .......86 Polnjena koleraba (Hrvaška) ...........................................................................................84 Polnjen paradižnik (Grčija) .....86 Polnjeni jajcevci (Grčija) .................95 Istambulski džuveč (Turčija) ............93 Pilav s svinjskimi jetri (Srbija) ...93 Džuveč iz makaronov (Grčija) ..........89 Beli pilav (Turčija) ........................................................................... (Romunija) ......95 Džuveč z mletim mesom (Romunija) ..............................................................................80 Kolerabna musaka (Bolgarija) ........................87 Pilav s piščančjim mesom (Grčija) ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................sagan dolma (Turčija) ...............................................................................92 Samostanski džuveč (Bolgarija) ...........................................................................................................84 Polnjene paprike po turško (Turčija) ...............................................................................94 Pilav iz ovčetine (Turčija) ..............................................................................88 Polnjene paprike po grško (Grčija) ...........................80 Janija z bamijo (Turčija) ......................................................................................................................................................................88 Polnjen krompir (Srbija) ......................................................................................................................................................90 Džuveč (Turčija) .............................................................................................................................................................................................93 Istanbulski pilav (Turčija).......................................................................................................................................80 Ohrovtova musaka (Turčija) .................................................90 Romunski džuveč (Romunija) .....................................................................................90 Piščančji pilav (Turčija) ...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................82 Bačka musaka s šunko (Srbija) .........................83 Musaka po turško (Turčija) ....78 Kapama z jajčevci (Bolgarija) ..........................82 Krompirjeva musaka s paradižnikovim prelivom (Romunija) .................85 Polnjene paprike po turško (Turčija) ..............79 Janija s suhim mesom (Bosna in Hercegovina) ..................................................................................91 Džuveč po makedonsko (Makedonija) ................................................................................................................................................................................................................94 Pilav s piščančjimi jetrci (Albanija) ....................84 Jagnjetina z bamijo (Turčija) ........79 Grška musaka (Grčija) ..............................................................82 Erdeljska musaka iz kislega zelja (Romunija) ..................................................................85 Polnjen paradižnik (Grčija) ......................................92 Čufte z jajčevci (Bolgarija) ...................................................................

.......108 Kebab (Turčija) ...Trakijski džuveč (Grčija) ......................................................99 Vampi z zelenjavo (Bolgarija) ............................................................................................................................105 Pleskavica po romunsko (Romunija) .............................................................109 Suvlakija (Grčija) ................................107 Jagnječja vešalica v robčku (Bolgarija) ...................................................................106 Ražnjiči 2 (Albanija) ...........................................102 Lovski čevapčiči (Makedonija) ..........................mititei (Romunija) ..108 Ražnjiči z jogurtom (Turčija) ...106 Grški ražnjiči (Grčija) .................................107 Hajduški čevap (Srbija) ...............97 Grški džuveč (Grčija) ..............................................................101 Mesne jedi ........................................................103 Goveji čevapčiči ....109 Šašlik (Turčija) ....................................................................................................................................................103 Pleskavica iz jagnjetine (Turčija) ..107 Telečja vešalica na žaru (Bolgarija) ................................................................................................................................................turška sarma (Turčija) ...............109 Ovčji ražnjiči (Turčija) ...................................................98 Jalanci dolmasi ..............................99 Rulada z grahovim pirejem (Romunija) ...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................96 Rdeči pilav (Bosna in Hercegovina) ...........................................108 Šaši kebasi (Turčija) ......96 Grški riž(Grčija) ............................................................................................................................................................................................................96 Mlečni džuveč z jagnjetino ali teletino (Bolgarija) ........98 Ledvičke z gobami (Bolgarija) .........................103 Užički čevapčiči (Srbija) ....................................100 Meso na žaru (balkanska kuhinja) ..........................................................106 Šiš v robčku (Turčija) ............................................................104 Ražnjiči 1 (Bolgarija) ......................................................................................................................................................................................................................................105 Sjeniška pleskavica (Srbija) .............................105 Puranji ražnjiči (Hrvaška) .........................................108 Bolgarski ražnjiči (Bolgarija) ............................................................................................104 Osmanski ražnjiči (Turčija) ..........................................................102 Bolgarski čevapčiči (Bolgarija) ......104 Vojvodinska pleskavica (Srbija) .................106 Šiš kebab ali aradski ražnjiči (Romunija) ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................103 Srbska pleskavica (Srbija) ...................................................................................................................................................................................................110 .......................................................................................................................................................................................................................................................99 Džuveč iz somovine (Hrvaška) ...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................97 Varnski džuveč iz zelenjave in mesa (Bolgarija) ....................................102 Čevapčiči iz junetine (Albanija) .......................................101 Leskovaški čevapčiči (Srbija) .....100 Telečja jetrca s porom in papriko (Bolgarija) ......109 Grški biftek (Grčija) ...........................................................................105 Mešani ražnjiči (Bosna in Hercegovina) .......................................................................98 Sarme s peteršiljem (Turčija) .102 Makedonski čevapčiči (Makedonija) ..........................................................................................................................................................................

.........................................................................................................115 Niški čevap (Srbija) .........110 Čufte na žaru (Bolgarija) ...115 Ovčji čevap (Turčija) .........................................................................................118 Piščančji pirjan (Turčija) ............stifato (Grčija) ...........................................................................................................................................................117 Čevap z jajčevci (Turčija) ........................................................................................116 Hadžijski čevap (Bosna in Hercegovina) ..................................................................................................paprikaš (Bolgarija) ............................................110 Zarebrnice na žaru s sirom (Romunija) .............................................................................................................................................................................................................113 Svinjska jetrca na žaru (Srbija) ................118 Mučkalica po šarplaninsko (Makedonija) .......................................112 Jagnječje zarebrnice na žaru (Grčija) ..................................118 Ribji čevap (Bosna in Hercegovina) .....112 Svinjski možgani v robčku (Srbija) ...................................................................................................................................... krzatme…..........................................114 Čevapi...............................................................................................................................................................115 Hajduški čevap v foliji (Romunija) .............................................................................................................................................116 Češkek (keskek) (Turčija) .....................................114 Telečja jetra po srbsko (Srbija) .................................................................................................................................................123 ...............120 Zrezano meso (balkanska kuhinja)....................................................................................................115 Mučkalica z jetri (Srbija) .............................................................................................................................. mučkalice..................................................................................................................................................................................................111 Čufte iz ovčetine na žaru ...........117 Vinogradniši čevap (Makedonija) ....117 Leskovačka mučkalica (Srbija) ...............................123 Telečji golaž po grško ......................čevab (Grčija) ................................................................................................................................121 Jagnječji golaž po grško (Grčija) ..............................................................................................................................................................................................113 Romunski biftek (Romunija) .......122 Ovčetina s hrenom (Bolgarija) ..................................................................................................................................................................123 Prasato (Grčija) .........................116 Papaz .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................šiš kefte (Turčija) ................121 Hajduški paprikaš (BolgarijaJ ...........................................................................111 Jagnječje prsi na žaru (Romunija) ...............................................................................................................121 Telečji perkelt (Hrvaška) .........................................................111 Pazinski ražnjiči (Hrvaška) ................................................114 Telečje ledvice na žaru (Bolgarija) ..............................................121 Jagnječji golaž s pinjolami (Turčija) ..................................................................................120 Jagnječja krzatma s krompirjem (Turčija) ........118 Ovčarska mučkalica (Bolgarija) .......................................112 Prašniki na žaru (Srbija) ....................................................................................119 Pirjan s stročjim flžolom (Hrvaška) ...........................................................................................................................113 Jagnječje ledvičke s slanino (Srbija) ......................................122 Ražnjič .................122 Ovčji golaž (Turčija) ..............................................................................113 Balkanski biftek (Srbija) .....................................119 Krzatma z grahom (Turčija) ..114 Čevap (Turčija) ........................................................................Džulbastija na žaru (Turčija) ............111 Biftek na žaru (Grčija) ..............................................................................119 Červis (Turčija) ........................................................................................................................

................132 Mesna štruca (Romunija) ...............................126 Ovčje čufte (Albanija) ........................................................................................................................124 Krfska pasticada (Grčija) ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................Svinjski golaž s polento (Romunija) .................................. Makedonija) ..............................................................................................................125 Mleto meso (balkanska kuhinja) ...........................127 Čufte s kajmakom (Bolgarija) .................................................................... Bosna in Hercegovina............................................................................................................................................................................................................140 Telečji zrezki po albansko (Albanija) ............................................................137 Ovčetina v jogurtu (Bolgarija) ...............138 Pečen odojek (Srbija................................................................................131 Čufte na čebuli (Albanija) .........................................................................134 Mleta mesna rulada (Bolgarijal .................................................................................................................................................................................................................................................................124 Vojvodinski golaž (Srbija) ............................129 Ocvrte čufte (Bolgarija) ............................128 Paša-čufte (Turčija) ....................128 Mesne žogice (Romunija) ....................................................................126 Čufte (Grčija) ..........................................................................................130 Zelene mesne čufte (Romunija) ..........................................................131 Balkanske čufte (Bolgarija) .........136 Kuhane jagnječje krače ..................................................................................133 Mleto meso z jogurtom (Bolgarija) ..........................................................................................................................................................................132 Balkanski mesni narastek (Makedonija) ....124 Govedina s kostanjem (Grčija) ...............................................137 Jagnječje stegno v pergamentu (Grčija) .134 Zrezki in pečenke (balkanska kuhinja) .............................................................................................................................................................keftaidakija (Grčija) ..........................................................................................................................................................128 Bačke zarebrnice s krompirjem (Srbija) ...........138 Jogurtni janjček (Bolgarija) .................................................................................................136 Jagnjetina po mesarsko s paradižnikom (Grčija) ........................................................................139 Jagnjetina po kmečko (Grčija) .........130 Kuhano-ocvrte čufte (Bolgarija) ................................................................................................................................130 Čufte v omaki (Grčija) .....................................................................138 Pečeno polnjeno jagnje (Turčija) ...............................................................132 Izmirske čufte (Turčija) .....................................................................137 Zrezki v gobovi omaki (Romunija) .................................................................................131 Kolački iz srnine (Turčija) ..................................140 .................126 Goveje čuftice (Turčija) ..............................................127 Čufte s krompirjem (Albanija) ........................................................................................................133 Mleti zrezki s sirom (Bolgarija) ................136 Svinjska pečenka v robčku (Srbija) .................125 Svinjina z zeleno (Grčija) ..............................................................................................................................................................................................................................................................126 Bosanske čufte (Bosna in Hercegovina) ...........139 Balkanski zrezki (Srbija) .......................................................................129 Pečene jagnječje čuftice .....................................................................................................................................................................136 Telečje zarebrnice z jogurtom (Turčija) ..............................................127 Čufte s prelivom (Grčija) .....................................................................................................................................................................................................................124 Jagnječji golaž z jabolkom (Turčija) .126 Čufte v omaki (Grčija) ..................................................................................................

.................................152 Možgani po dalmatinsko (Hrvaškal .....................................142 Piščanec po kretsko (Grčija) ...........................................147 Raca z gobami (Albanija) ...............................................................................................144 Kokos z bučkami in jajčevci (Albanija) ...........................153 Telečje srce v omaki (Srbija) ....................................................................................147 Raca s sladkim zeljem (Hrvaška) ....................................................................................................................................146 Piščanec z orehi (Albanija) ..................................................144 Piščanec s koruzo (Bolgarija) ..........................................152 Pendževis (Bolgarija) ................................................................................153 Dušena jagnječja jetra (Grčija) ......................151 Gosja jetra s čebulo (Romunija) .............141 "Pijani" piščanec (Srbija) ......................................................................................................................................................................................................................................152 Zapečeni vampi (Makedonija) .................................................................tokatura (Romunija) ......................................145 Piščančji paprikaš s prelivom (Srbija) ..............................154 Kisle ledvice (Romunija) ..........................................................150 Jetrne čufte ...........................................151 Marinirana jetra (Grčija) ...................150 Jagnječji sarmalak (Romunija) ..........148 Goska v smetanovi omaki (Hrvaška) ................................................................................................................155 Telečji jezik z mandlji in grozdjem (Turčija) ..................................................................................................................................................................................................................................151 Telečji jezik v zelenjavni omaki (Bolgarija) .................................................................................................................................................156 Divjačina (balkanska kuhinja) ...........................................................................................................................145 Purica na kislem zelju (Srbija) .........................................................................................143 Piščanec z gobami (Romunija) ...............................................................................................................................................................153 Vampi po skopsko (Makedonija) ............Perutnina (balkanska kuhinja).............................................................................................142 Piščanec z rižem (Bolgarija) ....148 Piščanec z marelicami (Romunija) .......................................154 Štruca iz drobovine ....................................................................................157 .......................................149 Raca na kislem zelju (Bolgarija) .........................150 Jetra s kislo smetano (Romunija) ..................................................................................154 Dolmadžik (Turčija) ........................................................................................................................................147 Piščančji narastek (Turčija) ................................................................................155 Piščančji srčki z zelenjavo in gobami (Romunija) ....................................................................................................................................................143 Piščanec v kisli smetani ................................................................................................................................................................................141 Piščanec z olivami (Grčija) .............................................................................................144 Turški polnjen piščanec (Turčija) ..............................................................142 Piščanec na kajmaku (Srbija) ...................141 Piščančje cvrtje (Turčija) ..........................................................................................150 Vampi s slanino (Romunija) ......................................................................................................................141 Piščanec s paprikami (Turčija) ......................................................................................155 Možganova solata (Romunija) ........................................................................................................................................................143 Piščanec z jajčevci in papriko (Grčija) .........................................................................................................................................150 Jetra z ovčjim sirom (Romunija) ............................................................................................149 Drobovina (balkanska kuhinja) .......................................................................................................................................................146 Piščanec z ribano kašo (Bolgarija) ................................................................................................

.......................................................162 Postrv na kajmaku (Bosna in Hercegovina) ..........................................................158 Jerebice v vinski omaki (Grčija) .......................................................................................................163 Krap po bolgarsko (Bolgarija) .............................................................................................................................171 ................................................170 Marinirani zeleni paradižnik (Hrvaška) ................................................................................................................................................171 Čebulna skuta ...................................................................................................................167 Egejski lignji (Grčija) .............167 Pečene ribe »a la spetsai« (Grčija) ........................160 Krap z rdečim vinom (Romunija) ...........159 Pečene jerebice (Hrvaška) ................................................161 Vranjski krap na čebuli (Srbija) ......................................162 Ribja plaka (Bolgarija)...........................................................................................................................................................................................................................................................166 V soku pečene sardele (Hrvaška) .................................................................................................160 Krap z belim vinom (Romunija) ..................................................................................159 Zajčji hrbet po pastirsko (Bolgarija) .......................................................163 Iverka s peteršiljno omako (Bolgarija) ......................................164 Barboni z zelenjavo (Albanija) ....................................................162 Krap na žaru (Turčija) ...................................................................................Čebulni zajec (Grčija) ...................................................................................................................................................................................167 Solata iz klapavic ...............................................................................................................................................................................158 Fazan v zeljnem listu (Hrvaška) ...................................................................................................................158 Srnino stegno v smetani (Romunija) .................................................................................................................................................................................................................................169 Pisana zeljnata solata (Romunija) ..........................................................................................................................................171 Marinirana rdeča pesa (Romunija) ..............................................................168 Rakov drodet (Albanija) .............164 Brodet po ribiško (Hrvaška) .................................................................................................................................................................................................................................164 Cipelj na olivnem olju (Turčija) .................159 Ribe in školjke (balkanska kuhinja) ................................................169 Marinirane bučke (Bolgarija) ................................................................................................................................................165 Pečeni fileti (Grčija) ............................170 Marinirane artičoke (Grčija) ......................................................166 Sledi po balkansko (Hrvaška) ...................satrica (Makedonija) ................................................ (Grčija) .........................................................................................................................................170 Marinirana čebulica 2...................................................................161 Som s smetano (Grčija) .........................................................................................................................................................161 Zapečen som s paradižnikom (Bolgarija) ...................................................................................................160 Krap z olivami (Romunija) .....................................................................................170 Marinirana čebulica 1........................165 Barboni s paradižnikom (Albanija) .....165 Bakala po istrsko (Hrvaška) .168 Prstaki v buzari (Hrvaška) .............................................................................................................................................................................................157 Divja raca v vinski omaki (Grčija) ...............................................157 Zajec z olivami (Romunija) ..........................................................................................168 Solate in omake (balkanska kuhinja).....................................167 Hobotnica v omaki (Grčija) ..................................................................................163 Ribe na krompirju (Albanija) .......................................165 Krfski "burteto" s čebulo (Grčija) ... (Grčija) ...166 Polnjeni lignji (Grčija) ............................................................................

..............................................................................................................178 Vojvodinska krompirjeva solata (Srbija) ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................175 Solata iz pečenih paprik in paradižnika (Albanija) .........................................................................176 Solata iz rdeče pese (Romunija) .....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................179 Porova solata (Bolgarija) .............173 Solata iz bamije (Bolgarija) ................................................................................................................................................................................................................................................172 Kolerabna solata (Bolgarija) .........turšija (Srbija) ................173 Pindžur (Makedonija) .................................176 Marinirane gobe (Grčija) .........................................................................180 Hrenova omaka z rdečo peso (Bolgarija) .................................174 Srbski ajvar (Srbija) ........................184 Beograjski jabolčni ali hruškov posladek (Srbija) .............................................................................................................................................180 Višnjeva omaka (Srbija) ..................................................................................................................................................................................................172 Čebulovka (Bolgarija) ....................................................184 Alva (halva) (Turčija) .................177 Solata iz pečenega krompirja (Grčija) ...............................................183 Tufahije (Turčija) ...........................................................181 Sladice ....................Zimska mešana solata .................................................185 .............................................................180 Čebulna omaka (Romunija) ......................................................................................174 Romska solata (Romunija) ................................................180 Hrenova omaka s kajmakom (Bolgarija) ......................................................................................................................................................................177 Fižolova solata (Turčija) .....................................................................................................................................................183 Rumena alva (Turčija) ..............................................................181 Omaka iz jajčevcev (Turčija) ...181 Koprova omaka (Srbija) .....................184 Bela alva (Turčija) ..........................................................................................................................................................................................................................................................................174 Kuhana solata (Grčija) ...................................................................................................................178 Krompirjeva solata z jabolki (Romunija) .....181 Paradižnikova omaka (Grčija) ...................................................176 Fižolova solata (Bolgarija) ........................................................................................178 Solata iz jajčevcev (Grčija) ..........................................................................................................................................181 Bolgarska omaka (Bolgarija) ...................................................173 Ajvar iz zelenega paradlžnika (Bolgarija) ..................................................175 Šopska solata (Srbija) ....................................................176 Ajvar iz jajčevcev (Romunija) .....................................................................................................................................173 Zeleni ajvar (Bolgarija) .......................................................................................................................................................................................172 Tarator s kislim mlekom (Bolgarija) .............................................177 Turška solata (Turčija) ..................................185 Sudžuk (Albanija) ............................................172 Solata iz pečenih paprik s kislim mlekom (Bolgarija) .......183 Zdrobova alva (Grčija) .....................................175 Kmečka solata (Grčija) .................................................179 Paradlžnikova omaka (Romunija) ...................................................................................................................................................180 Jajčna omaka "avgolemono"(Grčija) ......................................................................................................................................................178 Albanska solata (Albanija) ........................................................179 Balkanska omaka (Bolgarija) ........................................

................................................................................................................................................................201 Gurabije (Grčijal ............................................................................ Bosna in Hercegovina.........................................................................................................................................................................................................................................................186 Orehova ulutma ..........................................193 Vojvodinski višnjevi zavitek (Srbija) ...................................rogljički s salom (Srbija) ..........................................188 Ratluk ..............................186 Carigrajske tatlije (Turčija) ..........Žito (Srbija..........................................................................................................................193 Bučna pita (Albanija) .........................................................................................................................195 Bučnica (Srbija) ...........199 Orehova torta (Srbija) .............................202 Vasina torta (Srbija) ..............................................................200 Salčiči .....................................191 Kadaif (Bolgarija) ..........................................................................................................203 .......................................................................................................................194 Melopita (Grčija) ...............................................198 Uštipki (Romunija) ..........................................................................................................185 Rahvanija (Turčija) ... Črna gora) ...............................................191 Dilber dudagi (Turčija) ...........199 Orehov kolač z rozinami (Grčija) ..................189 Grška baklava (Grčija) .........................195 Dioš pita (Romunija) .........................................................................................grški božični kolač (Grčija) ...................................................200 Jabolčni uštipki (Grčija) ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................196 Zdrobov kolač (Grčija) ............................196 Jabolčna pita (Bolgarija) .............................................................................................................................................198 Melomakarona ............................................................................................................192 Skutni zavihanci (Romunija) ...............................................................................190 Turška baklava (Turčija) .....................................................................187 Mafisi (Turčija) ................................................................................................197 Hladni zdrobov narastek (Makedonija) ...........................................................................189 Turški kolač (Turčija) ...............................................................................194 Leskovaška pita z dinjami (Srbija) ...............................201 Babičina torta (Romunija) .........................................................................................................................186 Jabolčna "musaka" (Bolgarija) ......................................hurmašice (Turčija) ...............................................................202 Slivov kolač (Bolgarija) .......................................................rahatlokum (Turčija) ................................................................................................................................................................... Makedonija) ......................................................................................................187 Figova rulada (Hrvaška..............................................................................................187 Sevdidžan (Turčija) .........................192 Tulumbe (Bolgarija) ...........................................................................201 Slivova torta (Bosna in Hercegovina) ................................................196 Sladka zdrobova kaša (Bolgarija) ......................199 Skutni zavitek (Bosna in Hercegovina) .....................................................................188 Suha pita (Bolgarija) ......................................................................................................................................196 Orehova lena pita (Bosna in Hercegovina) .................................................188 Atenski orehov kolač ..........................................................197 Kvašen makov zavitek (Srbija) ........................190 Biskvitna baklava (Romunija) .............................................................................................................................................194 Kremna lena pita (Bosna in Hercegovina) ..............................................................................................191 Urmašice ...........................................................................................................................................................................................................192 Džul-pita (Turčija) ...............................................................

Predjedi (balkanska kuhinja)
Sirovi kolački s smetano (Romunija)
Sestavine za 4 do 6 oseb: 500 g skute, 4 rumenjaki, 100 g masla ali margarine, 1 jajce, 200 g kisle smetane, 150 g moke, sol, ščepec sladkorja, 200 do 300 g kisle smetane za prilogo, maslo ali olje za praženje Priprava: Skuto pretlačimo ali stepemo. Maslo ali margarino penasto zmešamo, dodamo rumenjake, skuto, smetano, celo jajce, sol, sladkor in moko. Dobro premešamo. S pomočjo moke oblikujemo manjše kolačke in jih popečemo na maščobi, da zlato porjavijo. Postrežemo še tople s smetano.

Jajčna pogača (Srbija, Makedonija)
Sestavine: 750 g do 1 kg moke, 2 žlici mlačnega mleka ali vode, 20 g svežega kvasa, 1 čajna žlička sladkorja, ½ dcl olja, mlačna voda po potrebi, 2 do 3 jajca, sol, mast ali olje za pekač, moka za posipanje Priprava: Moko presejemo. Pripravimo kvasni nastavek: kvas zdrobimo, dodamo sladkor, malo moke in toplo mleko ali vodo. Dobro premešamo, da dobimo maso brez grudic in pustimo, da vzhaja na toplem. V moko naredimo jamico, vanjo zlijemo olje, celo jajce, dva rumenjaka in vzhajani kvas. Dolijemo malo mlačne vode in zamesimo testo. Mesimo ga tako dolgo, da se pojavijo mehurčki. Testo posujemo z moko in pustimo, da vzhaja še približno 45 minut. Pekač premažemo z oljem; vzhajano testo še enkrat premesimo in raztegnemo po pekaču. Pustimo, da vzhaja še približno 15 minut. Preden ga damo v vročo pečico (200°C),ga nekajkrat prebodemo z vilicami. Ko skorja porjavi, pekač prekrijemo z alu folijo. Pečemo 30 do 35 minut. Pečeno pogačo pokapljamo z vodo in jo zavijemo v kuhinjsko krpo. Postrežemo še toplo, najboljša je s kajmakom ali kakim drugim sirovim namazom. Med kmečkim prebivalstvom Srbije, Kosova in Makedonije je ta pogača ob prazničnih dneh nadomestila kruh.

Koruzno - zeljnata pogača (Albanija)
Sestavine za 8 do 10 oseb: 750 do 1000 g koruzne moke, ¾ l mleka, malo mlačne vode, sol. Nadev: 1 kg zelja ali špinače, 500 g mastnega sira, 150 g kajmaka, 3 jajca, olje za pekač, sol Preliv: 1 l ovčjega kislega mleka Priprava: Koruzno moko presejemo v večjo skledo, jo prelijemo z vrelim mlekom in vodo in pustimo, da stoji pol ure. Medtem pripravimo nadev: zelje ali špinačo očistimo (odstranimo debelejše dele), operemo, odcedimo in narežemo na malo večje rezance; solimo in počakamo nekaj časa, da se zmehča. Sir zdrobimo, mu dodamo kajmak, rumenjake in zelje ali špinačo. Dobro premešamo. Beljake stepemo v trd sneg in ga previdno dodamo zmesi. V dobro pomaščen pekač damo najprej polovico moke, čez katero razporedimo nadev. Sledi mu druga polovica moke. Z vlažno žlico poravnamo površino in

pekač postavimo v vročo pečico (200°C) za približno 35 minut. Pečeno pogačo razrežemo na manjše kocke in prelijemo s kislim mlekom. Počakamo, da se mleko popolnoma vpije. Zeljno pogačo ponavadi postrežemo s kislim mlekom ali vloženimi paprikami in paradižnikom.

Užiška proja (Srbija)
Sestavine za 8 - 10 oseb: 1,5 kg koruzne moke, 500 g mastnega srbskega sira, 250 g kajmaka, 500 g ocvirkov, 4 do 6 jajc, sol, mast za pekač, topla voda po potrebi .' Priprava: Presejani koruzni moki dodamo mlete ocvirke, kajmak, stepena jajca in sol. Dolivamo toplo vodo in zamesimo malo mehkejše, bolj redko testo. Testo stresemo v dobro namaščen pekač in ga poravnamo. Razrežemo ga na kocke in prelijemo s toplo maščobo. Pečico segrejemo na 200 °C in projo pečemo približno 45 minut, da lepo porumeni. Projo postrežemo še toplo, zraven ponudimo solato iz kislega zelja ali vložene paprike.

Mesni burek (Albanija)
Sestavine za 8 - 11 oseb: 1 večja čebula, 40 g olja, 400 - 500 g mletega govejega mesa, sol, poper, 500 g vlečenega testa za zavitke, 1 dcl olja Preliv: 2 do 3 jajca, 1 lonček jogurta, 1,5 dcl lmineralne vode Priprava: Čebulo nasekljamo in prepražimo na olju. Ko se zmehča, posodo odstavimo in ohladimo. Dodamo meso, sol in poper ter premešamo. Pekač namažemo z oljem in dno obložimo z 2 - 3 kosi testa; pokapljamo jih z oljem in nanje razporedimo sloj mesa. Na meso položimo 2 - 13 kosov testa in postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin. Na vrhu naj bo testo, pokapljano z oljem. Zloženko narežemo na kocke in prelijemo s prelivom: jajca in jogurt dobro zmešamo, dodamo mineralno vodo in preostanek olja in vse skupaj še enkrat dobro premešamo. Preden damo burek v pečico (200°C), naj stoji približno 15 minut. Peče se približno 40 minut. Postrežemo vročega.

Filije (Albanija)
Sestavine za 6 oseb: 2 jajci, 500 g mehke bele moke, 2 dcl mleka, 1 dcl vode, 50 do 300 g kajmaka ali masla Priprava: Pekač damo v pečico, da se segreje. Medtem pripravimo testo za filije: jajci dobro stepemo in med stepanjem dodamo moko, mleko in vodo, na koncu solimo. Testo mora biti gladko, brez grudic in malo gostejše od testa za palačinke. Ko je pekač segret (200 stopinj C), ga namažemo s kajmakom ali maslom in prelijemo s tanjšim slojem testa. Za nekaj minut ga postavimo v pečico. Ko ga vzamemo ven, testo premažemo s kajmakom in dolijemo manjšo količino testa. Pekač damo nazaj v pečico. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa. Na koncu pekač pokrijemo s kuhinjsko krpo in počakamo, da se malo ohladi. K filijam ponudimo kislo mleko ali pečene paprike. V tradicionalni albanski kuhinji se filija pripravlja pod žerjavico.

Praznični kačamak (Srbija)
Sestavine za 6 oseb: Testo: 500 g koruzne make, 1 l vode, 100 g margarine (masla), sol Nadev: 250 g govejih ali telečjih jeter, 230 g svežih gob, 1 glavica česna, ¾ kozarca belega vina, sol, poper, 80 g masla ali margarine, 50 g nastrganega kačkavalja ali parmezana, 1 jajce, 150 g tanko narezane šunke Priprava: Vodo solimo in segrejemo. Ko zavre, previdno zakuhamo moko. Ves čas mešamo, da nastane gladka kepa. Kuhamo še 45 minut pri nizki temperaturi. Tik pred koncem dodamo maslo ali margarino. Kuhano testo stresemo v lonec, ki smo ga prej dobro namazali z margarino, ga poravnamo in pustimo, da se ohladi. Jetra narežemo na rezance in jih povaljamo v moki. Gobe očistimo, operemo in narežemo na lističe. Česen nasekljamo in prepražimo na maslu, dodamo jetra in pražimo, da se zmehčajo. Dolijemo vino, premešamo, dodamo gobe in vse skupaj se nekaj časa pražimo. Solimo in popopramo. Popolnoma ohlajeno testo vzamemo iz lonca in iz sredine izrežemo krog tako, da dobimo nekakšno posodo iz testa, robovi morajo biti debeli približno 2 em. Testo, ki smo ga izrezali, previdno narežemo na lističe. Posodo, v kateri smo hladili testo, dobro namažemo z maslom, obložimo s šunko, ki smo jo prej potopili v stepeno jajce, in »kalup« kuhanega testa položimo nazaj v posodo. V testo položimo sloj nadeva in ga posujemo z lističi testa, ki jih prelijemo z raztopljenim maslom in posujemo s sirom. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo nadeva. Na vrhu naj bodo lističi testa, ki jih obložimo s šunko. Posodo postavimo v ogreto pečico (200°C) in jo pečemo 40 do 45 minut. Pečeni kačamak previdno vzamemo iz posode in ga na pladnju narežemo na kose. Postrežemo z nastrganim trdim sirom.

Grški mesni burek (Grčija)
Sestavine za 8 - 10 oseb: 40 g masla, 2 manjši čebuli, 450 g mletega ovčjega ali govejega mesa, 1 dcl belega vina, 1 zrel paradižnik, sol, poper, 50 g naribanega kačkavalja ali parmezana, 1 jajce, 2 trdo kuhanin jajci, ½ šopka peteršilja, 3 žlice drobtin, 450 - 500 g vlečenega testa, 2 dcl stopljenega masla Priprava: Na maslu pražimo čebulo, da rahlo porljavi, dodamo mleto meso in ga prepražimo. Dolijemo vino, olupljen in narezan paradižnik, solimo in popopramo. Posodo pokrijemo in duši mo pri nizki temperaturi pol ure. Ko je meso mehko, ga odstavimo z ognja in dodamo sir, stepeno jajce, nasekljan peteršilj, na drobno nasekljani trdo kuhani jajci in drobtine. Vse sestavine dobro premešamo, po potrebi dosolimo in popopramo. Kose vlečenega testa razrežemo na trakove v velikosti 15 x 30 cm. Vsak trak namažemo z raztopljenim maslom in ga obložimo z mesom tako, da pustimo brez nadeva'vsaj 2 cm roba. Robove obrnemo navznoter in naredimo zvitke. Pekač premažemo z maslom in vanj zložimo zvitke tako, da je rob testa spodaj. Polijemo jih z raztopljenim maslom in postavimo v ogreto pečico (175°C), pečemo približno 20 do 30 minut. Postrežemo toplo. Vino, drobtine in paradižnik lahko nadomestimo s skodelico goste bešamelne omake.

papriko in poper. Zmešamo s fižolom. paradižnik ali kislo zelje. Pire iz fižola je priljubljena priloga k praženim ribam. pečemo približno 45 do 60 minut. 1 čebula. maščoba za pekač Priprava: Koruzno moko in zdrob zmešamo. Fižol precedimo in ga drobno zmeljemo v strojčku za mletje mesa. rumenjake. 40 g masla ali olja. Sir zdrobimo. sol. Naslednji dan ga skuhamo. 1 . 2 jajci. 2 . Postrežemo jo z ovčjim ali kravjim sirom. 3 do 4 jajca. 2 žlici kislega mleka. Beljake stepemo v trd sneg in previdno dodamo zmesi. 50 g pšeničnega zdroba. dokler ne porabimo vsega. Na vročem olju hitro prepražimo zdrobljen česen. s sirovim namazom. jogurtom ali kislim mlekom. 2 dcl mineralne vode. Proja s kmečkim sirom in kajmakom (Srbija) Sestavine: 450 g koruzne moke. operemo in čez noč namočimo v hladni vodi. dodamo žličko paprike in premešamo. Dobro premešamo in dodamo moko z zdrobom. Pire lepo razporedimo na servirni krožnik. 100 g margarine ali masla.2 dci olja. Postrežemo ga lahko kot glavno jed. 1 dcl olja. . Čebulo prepražimo na olju ali maslu. po zelenjavni juhi. 100 g kajmaka ali 1 lonček kisle smetane.Testo naj bo bolj suho. sladka paprika po okusu. Čil burek (Turčija) Sestavine za 8 do 10 oseb: Testo: 500 g moke. sladka paprika. Namesto kruha običajno postrežemo vročo projo. šopek peteršilja Priprava: Fižol preberemo.8 oseb: 500 g belega fižola. Temperatura pečice naj bo 200°C. Zmes postavimo v ogreto pečico (175°C) in jo pečemo približno 50 minut. 1 do 2 stroka česna Priprava: Pripravimo juho iz kosti ali kocke. Pekač premažemo s segretim oljem in obložimo dno z dvema listoma testa. Ko je proja pečena. dodamo meso in ga pražimo. Tako zlagamo testo. nato jo razrežemo na kocke. Solimo. olje in mineralno vodo. Pečen burek malce ohladimo in ga razrežemo na kocke. 500 g mletega ovčjega mesa. dokler sok ne izpari.Fižolov pire . dodamo kajmak ali smetano. Poleg obvezno ponudimo vložene paprike. posujemo ga s papriko in okrasimo s peteršiljem. Postavimo v segreto pečico. Kislo mleko zmešamo s sesekljanim česnom in ga polovico prelijemo po testu.3 stroki česna. Pokapljamo ga z oljem in prelijemo z nekaj žlicami juhe. ½ l kislega mleka. ko je napol kuhano. jo najprej malce ohladimo. solimo ga. sol. 300 g kmečkega sira. poper. Poleg ponudimo mešano solato. da se zmehča. 500 do 700 g vlečenega testa Nadev: ½ l juhe (kostne ali iz kocke). Povrhu razporedimo meso in ga prelijemo s preostankom kislega mleka.papula (Bolgarija) Sestavine za 7 . Iz sestavin pripravimo vlečeno testo ali uporabimo kupljeno testo.

Sledi plast iz polovice mesa in drobtin. 2 dcl belega vina Priprava: Artičokam odstranimo zunanje liste.Sarajevski burek (Bosna in Hercegovina) Sestavine: manjša kokoš ali piščanec. na dno položimo list testa in ga prelijemo z malo olja ali z raztopljenim maslom. Operemo jih v vodi. ki je »slavna« jed v Sarajevu. poper. Čebulo narežemo na tanke lističe in jo pražimo na olju. poper. Na vrhu zloženke naj bosta dva lista testa. 2 čebuli. ga narežemo na kvadrate. 40 g masla (olja). da nastanejo drobtine. Pečen burek prelijemo s kislim mlekom ali smetano in postavimo nazaj v odprto pečico za toliko časa. da popije preliv. Kuhamo ga. operemo in zalijemo s hladno vodo ter pristavimo na štedilnik. 3 dcl olja. zmes prelijemo po moki in drobimo z rokami. listi testa in spet meso in drobtine. 150 g moke.5 kg čebule. po potrebi solimo in popopramo. limona. ko voda zavre.V pokriti posodi dušimo. poper. in tako je burek dobil svoje ime. Jed ponudimo ohlajeno z opečenim kruhom in majonezo. da porumeni. 1 jajce. Razrežemo jih na četrtine in jim odstranimo sredico. Po plasteh naložimo fižol in čebulo. nastrgano limonino lupino. 50 g olja. 500 -700 g paradižnikov. Makedonija) Sestavine za 6 . sladka paprika. omenja v svojih zapiskih burek iz kokošjega mesa. zmešamo jajce in mleko. Na olju prepražimo nasekljano čebulo. da se zmehča. ½ šopka kopra. Pekač namažemo z oljem. ker sicer spremenijo barvo. Ne smemo jih kuhati v aluminijasti posodi. Dodamo sol. Prepražimo jih na maslu ali olju. sesekljan koper in vino. Prebranec (Srbija. ki smo ji dodali limonin sok ali če jih natremo z limono. . Pekač premažemo z oljem ali maslom. Prebranca med peko ne mešamo. odrežemo stebla in vršičke. Slavni turški potopisec iz 17. prelijemo s kokošjo juho in postavimo nazaj v pečico. sol. ki ju pomažemo z maslom ali oljem. dokler se artičoke ne zmehčajo. papriko. po želji: posušen pekoči feferon Priprava: Fižol preberemo. Solimo. Artičoke po moldavsko (Romunija) Sestavine: 4 mlade artičoke. v kateri se je kuhal fižol. vendar ne predolgo. Kuhano meso narežemo na manjše koščke. lovorov list. 1 dcl mleka. 300 do 350 g vlečenega testa. 1 do 1. maslo ali olje za pekač in polivanje. Burek postavimo v segreto pečico (175 do 200 stopinj C) in pečemo 35 do 40 minut. Presejemo moko. Ko je skoraj pečen. in dodamo malo vode. zrna morajo ostati cela.Tako nadaljujemo in porabimo približno 1/3 testa. dokler voda ne izpari. lovorov list in po želji feferon. Prelijjemo ga z oljem. stoletja Elvija Čelebija. Artičoke obdržijo lepo barvo. če jih operemo v vodi. Pečemo v pečici pri temperaturi 175°C približno 30 minut. Dodamo artičoke. sol. strt česen. ki smo ji dodali limonin sok. 2 stroka česna. olupljene in narezane paradižnike.8 oseb: 450 g belega fižola tetovca. ½ l kislega mleka ali kisle smetane Priprava: Kokoš ali piščanca očistimo in kose mesa počasi skuhamo. prebranec pa ostane v olju. Na vrhu naj bo fižol. da rahlo porumeni. ki je ostal od čebule.

Postavimo nazaj v pečico. da povre. dodamo nastrgan sir. malo pomešamo in na nizki temperaturi kuhamo. sol. peterši1j in muškatni orešček. Maslo segrejemo in na njem popražimo moko. popramo. 30 g moke. 1 dcl olja. da postekleni. Pustimo jih stati nekaj minut. da se lepo zapeče. solimo. Jed ponudimo toplo. Liste testa razrežemo na tri trakove in jih premažemo z raztopljenim maslom. Pekač premažemo z maslom in zvitke naložimo tako. Pekač namažemo z oljem in naložimo plast bučk in plast skute tako. jed vzamemo iz pečice in takoj ponudimo. posodi. Zmešamo s sirom. Dodamo ga h gobam. Postopoma dolivamno mleko in ves čas mešamo. 4 jajca.Prebranec lahko ponudimo topel ali hladen. 150 do 200 g svežih gob. sira in podobno. malo sesekljanega peteršilja. kot predjed ali prilogo jedem iz drobovine. 1 dcl olja (olivnega ali katerega drugega). 300 g riža. 100 do150 g sira (kačkavalj. poper. Solimo. sol. dobro operemo in odcedimo. dokler riž ni mehak. Na hitro prepražimo. da je rob testa spodaj. Burek iz bučk (Bolgarija) Sestavine: 1 kg bučk. To jed v Makedoniji imenujejo tavče. ½ šopka peteršilja Priprava: Čebulo drobno nasekljamo in jo prepražimo na olju. Odstavi mo s štedilnika. vendar ne sme porjaveti. poper. Pečemo približno 20 minut. 150 g masla (olja ali margarine) Priprava: Ovčji sir zdrobimo. 30 g moke. 2 dcl kisle smetane ali mleka Priprava: Bučke olupimo in operemo. popražimo in zalijemo z juho. Riž preberemo. Sirov burek (Grčija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 225 do 250 g ovčjega sira (feta). da so bučke na vrhu. jih razrežemo na tanke lističe in dodamo čebuli. narežemo na kolobar je in solimo. Temperatura pečice naj bo 200 ° C. (ali podobnega sira). ščepec mletega muškatnega oreška. kuhamo približno 10 minut pri nizki temperaturi. ½ šopka peteršilja. Ko skorja lepo porumeni. moko in smetano ali mleko zmešamo in prelijemo čez burek. . popopramo. 200 g kmečkega sira. Jajci. 1 dcl belega vina. Prilijemo vino in pražimo. Prelijemo jih z malo olja in postavimo v segreto pečico. Rižoto lahko s svežo solato ponudimo tudi kot lahko večerjo.75 do 1 l juhe iz kosti ali kocke. 4 žlice moke. da porumenijo. dodamo peteršilj in sneg iz beljakov. 2 jajci. Na koncu dodamo sesekljan peteršilj in nastrgan sir. dodamo stepena rumenjaka. trapist ali trdi ovčji sir). 0. Postavimo v segreto pečico (175° C) in pečemo 20 minut. Rumenjaka in sir dobro premešamo. jajc. Na en konec traku damo žlico nadeva in testo zavihamo navznoter ter naredimo zvitke. Ime je dobila po posebni. Gobe očistimo. 4 žlice stopljenega masla. 450 g vlečenega testa. 1 skodelica mleka. nato jih povaljamo v moki in popražimo na olju. 225 g nastrganega grojerja. Gobova rižota (Albanija) Sestavine: 1 do 2 glavici čebule. »tavi« v kateri se običajno pripravlja.

50 do 70 g riža. sladka paprika. sol. Bučke postrežemo s pogačo in smetano. 250 g zrelega kajmaka. 2 žlički sesekljanega kopra. maslo za pekač. Ohladimo. 1 žlica olja. ki smo jo obložili s šunko. Joširluk postrežemo s kislim mlekom. pršutom ali vratovino. po potrebi dolijemo vodo in pri nizki temperaturi kuhamo 10 . Liste vinske trte blanširamo. odcedimo in stresemo k mesu in špinači. osušimo in očistimo. drobtine za posipanje pekača. 1 lonček kisle smetane Priprava: Bučke operemo in jih v slani vodi kuhamo 15 minut. Solimo in popramo.5 kg špinače. zrežemo na rezance in jo pražimo z mesom. sol in pražimo. da se zmehča. pinjole. 1 žlica paradižnikove mezge. odcedimo. 1 do 2 dcl tople vode. dodamo sesekljan peteršilj in koper. sol. poper. Dodamo toplo vodo. Z nadevom dobro napolnimo paprike in jih za nekaj ur postavimo v hladilnik.250 g svežih.40 g stopljenega masla Priprava: Na olje damo čebulo. Gotovi jedi dodamo olje. posujemo z drobtinami in naložimo bučne polovice na dno. Ohlajene paprike z ostrim nožem narežemo na kolobalje. 2 žlici sesekljanega peteršilja. Polnjene paprike s skuto (Srbija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 8 do 10 podolgovatih mesnatih rdečih paprik. 500 g skute. sesekljana zelišča. operemo. Pekač pomastimo. 60 g olja ali masla. odcedimo in . Sarme iz trtnih listov (Grčija) Şestavine: 250 g čebule. 50 g masla. 50 g pinjol (pistacij). 1 dcl olja. 2 dcl kislega mleka Priprava: Čebulo operemo. 2 . in dobro premešamo. sol. da postekleni. ki jih lepo razporedimo na servimi krožnik. ki smo mu primešali papriko. dodamo prebran in opran riž ter ga na hitro popražimo. sol. a ne razkuhane. poper. 250 g govejega ali mešanega mletega mesa. Mesni joširluk (Turčija) Sestavine za 4 .Bučke s sirom (Romunija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg mladih bučk. zmešamo s sesekljanim peteršiljem in razporedimo po bučkah. dodamo meso. šopek kopra Priprava: Paprike operemo. K paprikam lahko ponudimo projo ali pogačo. ki ji lahko dodamo tudi žličko sladkorja. jih razrežemo po dolžini. 30 . drobtine za posipanje jedi. Popražimo jo na maščobi.6 oseb: 400 g mlade čebule. mladih neškropljenih trtnih listov (ali iz pločevinke). Biti morajo mehke. 200 . 150 g kačkavalja ali podobnega sira. nekaj lističev sveže mete. Sir nastrgamo. Dodamo prepolovljene stroke česna. 2 stroka česna. sol. Premešamo.15 minut. poper. Dodamo še paradižnik in malo vode in pri nizki temperaturi dušimo. 1 šopek peteršilja. Po okusu solimo. 1. Riž blanširamo (pet minut naj vre v slanem kropu). 80 g riža. na vsako polovico bučke položimo lističe masla in posujemo z drobtinami. ščepec sladkorja. poper in sladkor. ji dodamo kajmak in dobro premešamo. odcedimo in nasekljamo.3 žlice limoninega soka. Špinačo očistimo. Skuto pretlačimo. Ko se malo ohladijo. Postavimo v pečico (180 do 200 stopinj C) in pečemo 30 minut oziroma dokler se sir ne stopi. šopek peteršilja.

dokler ne porabimo vsega testa in nadeva. vendar občasno premešamo. Testo razdelimo na 6 delov in jih razvaljamo. sol.45 minut. eno po eno. margarina za pekač. da so obmjeni z vrhnjo stranjo navzdol. 6 žlic moke. ohladimo.fete. in vsakokrat temeljito premešarno. 1 žlica vinskega kisa. zeleno ali paradižnikovo solato lahko gibanico postrežemo tudi kot samostojno jed. ki smo ga prav tako premazali z maslom. premazano z maslom. v kateri bomo kuhali sarme. Naložimo nadev in ga pokrijemo z novim kosom testa. Ostale liste zložimo na delovno površino tako. 250 do 300 g kuhanih koruznih zrn.prelijemo s hladno vodo. malo mlačne vode Priprava: Paprike očistimo semen in jih namočimo v toplo vodo. operemo in skuhamo v slanem kropu.5 dcl olja. Postopek ponavljamo. sol. Pečemo približno 30 minut. Ohladimo jih in ponudimo z omako iz limoninega soka in jajc (avgolemono). Sarme kuhamo pri nizki temperaturi 40 . 1 do 1. sol. stopljenim maslom in toplo vodo. solimo in popopramo. Odstavimo. Postavimo v segreto pečico (200 stopinj C) in pečemo približno 45 minut. Na olju pražimo nasekljano čebulo. Razporedimo jih v pomaščen pekač. Polnjene paprike s koruzo (Bolgarija) Sestavine: 4 rdeče paprike. Na vsak list damo zvrhano žlico nadeva in zložimo liste v sarme. dodamo čebuli in primešamo meso.15 večjih podolgovatih rdečih posušenih paprik. Položimo jih v lonec in prelijemo s sokom limone. Maslo v kozici raztopimo pri nizki temperaturi. 700 g mletega mešanega mesa. Na koncu dodamo še sir. Porumeneti ne sme. 40 g masla ali margarine. da se zmehčajo. Gibanico postreže mo še toplo. 100 g masla Priprava: Testo odtajamo. da se ohladi. poper. da se ne naredijo grudice. Gibanica z ovčjim sirom (Grčija) Şestavine za 6 . narezano na rezine. Postopoma dolivamo mleko in med nenehnim mešanjem kuhamo približno 5 minut. Dodamo sol in poper. 2 dcl mleka. Odcedimo in nekaj listov položimo na dno posode. S prilogo. 500 g ovčjega sira . na koncu dodamo še mleto pekočo papriko. Polnjene posušene paprike (Bolgarija) Şestavine za 10 oseb: 10 . 5 žlic masla. Model za torto premažemo z maslom in ga obložimo s testom. 50 g nastrganega kačkavalja ali podobnega sira . velike približno 24 x 24 cm.8 oseb: 600 g zmrznjenega listnatega testa. 30 g masla. dodamo moko in jo malce popražimo. v kvadrate. beli poper. Jed ponudimo toplo ali hladno. 6 jajc. mleta pekoča papriko. dolijemo malce vode in postavimo v segreto pečico (175 stopinj C). 150 g riža. mleta sladka paprika. da malce porumeni. 2 čebuli. Riž preberemo. l žlička sladkorja. Ohlajeni omaki dodajamo jajca. Na vrhu naj bo testo. Vse skupaj še malo pražimo. Odcedimo ga in operemo. ½ šopka peteršilja. Zmehčane paprike odcedimo in jih napolnimo z nadevom.

Mesna pita (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 400 g govejega ali mešanega mletega mesa. Porova pita (Albanija) Sestavine za 8-10 oseb: 500 do 750 g pora. Meso ločimo od kosti. Medtem smo z zelenjavo skuhali piščanca. Hlebčke razvaljamo v nekoliko debelejše okrogle oblate in vsakega posebej spečemo na plošči štedilnika ali na nemastnem pekaču v pečici. poper. da počivajo. poper. 1 jajce. sladkamo. 500 g mastnega kmečkega sira. Na Balkanu uporabljajo izraza »pita« in »burek«. razdelimo ga na 8 hlebčkov. 4 jajca. operemo in odcedimo. Na prvo tretjino tako zloženega testa razporedimo polovico mesa in nadaljujemo z dmgo tretjino testa. Tako pripravljene paprike (brez sira) lahko ponudimo tudi kot prilogo k pečeni ali dušeni jagnjetini. Medtem stremo česen in ga zmešamo s smetano. korenje). Jajca in mineralno vodo temeljito zmešamo in polijemo po zloženki. Prelijemo jih z raztopljenim maslom in posujemo z nastrganim sirom. redkeje tudi za jedi iz listnatega. solimo in popopramo. dodamo vinski kis in nasekljan peteršilj. ko se zmehča. nato meso in spet testo. Dolijemo malo tople vode injih postavimo v segreto pečico (200 ° C) za 20 minut. sol. mu dodamo sol. Zloženko prelijemo z vročim oljem in pečemo. Postrežemo toplo.pita (Turčija) Sestavine za 8-10 oseb: Testo: 750 g moke. peteršilj in gomolj zelene. Plasti testa zlagamo v pomaščen pekač. 750 g vlečenega testa (juftke). dokler ne porabimo vseh sestavin. Pečene oblate testa namočimo z juho in jih zlagamo v naoljen pekač po vrstnem redu: najprej testo. včasih tudi »gibanica« za vse vrste vlečenega testa (juftke). Mlačno pito prelijemo s smetano in jo za nekaj časa pokrijemo s krpo. sol. nato jo postavimo v segreto pečico (150-175 stopinj C) za približno 40 minut. 2-3 žlice olja za mazanje in polivatnje. Kuhano koruzo odcedimo. Paprike napolnimo z nadevom in jih razporedimo po pomaščeni posodi. poper in nasekljan peteršilj. juhe ne zavržemo.Priprava: Paprike očistimo. V slanem kropu jih na kratko prekuhamo in odcedimo. Po notranji strani jih namažemo s soljo in papriko. Zloženko takoj narežemo na kvadratke. solimo. pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in pustimo. vsako plast pokapljamo z oljem. 2-2. šopek peteršilja. 1 do 2 dcl olja za mazanje.Temperatura pečice naj bo 200°C. 2 stroka česna Priprava: Iz sestavim umesimo gladko testo. sol . čas pečenja: 40 minut. Meso razrežemo na majhne koščke. l kisle smetane ali kislega mleka. Tirit . 40 g olja. 500 g vlečenega testa. 2 do 3 dcl olja. jušna zelenjava (koleraba. kvašenega ali kuhanega testa. sol Nadev: 1 piščanec ali manjša kokoš. popražimo jo na niaslu. Počakamo kakšnih deset minut.5 dcl mlačne vode. 3 dcl mineralne vode. Obložimo ga s preostalim mesom in na vrh naložimo še zadnjo tretjino naoljenega testa. Vlečeno testo razdelimo na tri dele. 3 jajca Priprava: Meso pražimo na olju.

Dodamo riž. Postrežemo toplo. Položimo jih v posodo in zalijemo s toliko hladne vode. premešamo. Povrhu razporedimo šampinjone. Sir zdrobimo. sol in vse skupaj dobro premešamo. 3 do 4 čebule. tako dolgo. Testo ob robovih stisnemo. Kuha naj se še kakšnih deset minut. da lepo porjavi. Špinačo očistimo. ¼ l mleka. 4 jajca. muškatni orešček. 750 do 1000 g sveže špinače. Namesto šampinjonovlahko uporabimo katere koli druge užitne gobe. na kocke narezani papriki. ko rahlo porumeni. 1 dci kisle smetane. Postopek ponavljamo. Operemo jih v hladni vodi in odcedimo. dodamo ostanek sladke paprike. 15 g moke. 1 žlička mlete sladke paprike. da se zelje zmehča. Pokapljamo jih z oljem in razporedimo del porovega nadeva. da posteklenita. Solimo. 1 žlička sladke paprike. Na koncu dodamo orehe. sol. 1 dci tople vode.5 do 2 kg). 300 g svežih šampinjonov ali šampinjonov iz pločevinke Priprava: Skuto zdrobimo in ji dodamo mleko.5 dcl mlačne vode. kislo smetano in sladko papriko. dokler ne porabimo vseh sestavin. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno primešamo masi. Šampinjoni s sirom (Srbija) Sestavine: 500 do 750 g polnomastne skute. popopramo in dodamo muškatni orešček (ščepec). dolijemo ½ dci tople vode in na hitro prekuhamo. 3 do 4 jajca. dolijemo mlačno vodo in pražimo. Čebulo in česen nasekljamo in pražimo na maslu. 2 veliki rdeči papriki. 20 g olja. . beli poper. ohlajen por. Pekač premažemo z oljem in na dno položimo 2 do 3 plasti testa. Pekač premažemo z maslom in ga napolnimo s skutno maso. Na liste položimo nadev in oblikujemo sanne. maslo za posodo. Čebulo nasekljamo in pražimo. 1 do 2 stroka česna. Jajca stepemo. Poleg postrežemo opečen kruh ali svežo pogačo. Na segretem olju pražimo moko. narezano na kocke. da se riž zmehča. 100 g nasekljanih orehov. oprali in blanširali. sol Priprava: Zeljno glavo razdelimo na liste. da so prekrite. razžvrkljane rumenjake. 80 g riža. 50 g olja. Špinačna pita (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 zavitek zamrznjenega listnatega testa. 2 do 2. Pražimo ga na olju in ohladimo. Dodamo na rezance narezano špinačo in vse skupaj pražimo 10 minut. Jed zapečemo v pečici (175 ° C). šopek mlade čebule. dodamo smetano. Na zmernem ognju jih pokrite kuhamo. operemo in razrežemo na kolobarje. Omako zlijemo na sarme in posodo dobro pretresemo. 2 dcl kisle smetane. ki smo jih prej očistili. 1 rumenjak Priprava: Listnato testo odtajamo. pol žličke sladke paprike. zmešamo s špinačo in dodamo še drobtine. 4 do 5 žlic drobtin. da postekleni. 50 g masla. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno primešamo masi. Pekač splaknemo pod mrzlo vodo. Zloženko pokapIjamo z oljem in jo za 40 minut postavimo v ogreto pečico (200 ° C). ki jih po debelejših delih potolčemo. operemo in odcedimo.Priprava: Por očistimo. Sarma z orehi (Turčija) Sestavine: 1 večja glava kislega zelja (1. mu dodamo rumenjake.

250 g skute v kosih. dodamo maslo. 3 žličke soli. Testo stisnemo ob robovih in ga večkrat prebodemo z vilicami. Segrejemo pečico na 200°C in pečemo 30 do 35 minut. 700 g skute. Pokrijemo z drugim delom testa. narezano na kocke. Po površini pokapljamo z oljem in vodo. da pokrije dno in obod pekača. 600 do 700 g moke. 300 g tunine iz pločevinke. Gibanico postavimo v ogreto pečico (200 stopinj C) in zlato zapečemo. 3 do 4 jajca. Pekač premažemo z maslom in nanj položimo testo. nekaj lističev sveže mete. Iz ostankov testa s kolescem za testo izrežemo trakove in jih navzkrižno položimo na testo. Dodamo trd sneg iz beljakov. Testo stresemo na pomokano desko in ga pregnetemo. 1 žlica masla za mazanje. (Običajno lahko kupimo testo. ki je že v dveh kosih. zmešamo z rumenjaki. Pokrijemo z manjšim delom testa.turta (Grčija) Sestavine za 8 oseb: 1. naložimo tunino. Postrežemo toplo s solato. Posujemo z nasekljano meto in polijemo s smetano. Kretska pita iz jagnjetine . jih zmešamo s tunino. V okrogel model položimo najprej en kos razvaljanega testa. Po testu razporedimo meso in med meso še skuto. Povrhu premažemo testo z razžvrkljanim . Postrežemo toplo. oblikujemo »venček«. Testo mora biti dovolj veliko.5 dcl olja. Večji kos testa razvaljamo v okroglo ploskev.Testo razdelimo na dva dela in tanko razvaljamo.5 kg jagnjetine (pleče). 2 dcl vode. Blago ga potisnemo ob pekač in z valjarjem otegnemo po obodu. Ponudimo toplo. smetano in rumenjaki. Po testu razporedimo nadev in čezenj zavihamo testo. Razdelimo ga na večji in manjši kos.) Tunino odcedimo in z vilicami razdelimo na manjše koščke. Skuto pretlačimo. Pečeno pito malce ohladimo in jo razrežemo na koščke. 1 jajce. Vse dobro premešamo. Večji kos damo na dno pekača tako. 4 trdo kuhana jajca. Na koncu dodamo trd sneg iz beljakov. sol. da odstranimo testo. razrezano na kocke. poravnamo in pokrijemo z drugim kosom testa. v kateri se je kuhalo meso. V posodo stresemo moko. Kuhano meso ohladimo in odstranimo kosti. Pekač premažemo z oljem in na dno položimo tri liste testa. poper Priprava: Testo odmrznemo in ga razdelimo na dva dela. Pito zlatorjavo zapečemo (175 stopinj C). debeline približno 5 mm. 150 g masla. 1 dcl kisle smetane. da dobimo gladko zmes. Gibanica (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 500 g vlečenega testa. 1 do 1. Premažemo s stepenim rumenjakom in prebodemo z zobotrebcem. žličko soli in z vilicami zmešamo testo. Med mešanjem dolivamo vodo. Solimo in popopramo. 2 žlici sezama Priprava: Meso razrežemo na koščke in ga v vodi z dvema žličkama soli in poprom kuhamo pol ure. Z nadevom napolnimo pekač in na vrh položimo 3 liste testa. ki gleda čez rob. Robove testa tesno stisnemo. da pokrije tudi obod. sol Priprava: Od testa odvzamemo šest listov. Olupljena trdo kuhana jajca razrežemo na koščke. ¼ l mleka. mlekom in preostalim testom. Pita s tunino (Grčija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 1 zavitek zamrznjenega listnatega testa. 1 dcl kisle smetane.

ko porumeni. ga odstavimo in pustimo. Pokrijemo ga in pustimo.jajcem in posujemo s sezamom.5 kg kislega zelja. sol. da vzhaja. da se ohladi. pečemo približno 45 do 60 minut. da bo gladko in se bo ločilo od posode. Pripravimo kvasni nastavek: v posodico zdrobimo kvas. kvasni nastavek in mlačno vodo. dodamo moko. Pečemo jih 35 do 40 minut. mu dodamo mlačno mleko in žlico moke in pustimo na toplem. popopramo. 500 do 700 g čebule. da pokrije dno in obod. Postavimo v segreto pečico (175 ° C). 50 g svežega kvasa. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. da se naredi rahla skorjica. 1 do 1. na hitro popražimo in dodamo še papriko. Pekač vzamemo iz pečice in . Paprike s fižolom (Bolgarija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 500 g mladega fižola. Zloženko pokapljamo z oljem in spečemo. Lahko dodamo tudi malo vode. 3 dcl olivnega ali sončničnega olja. 2 čebuli. dodamo odcejeno zelje in ščepec sladke paprike. Dobro premešamo. ½ šopka listov zelene. sol. in ga spet kuhamo pri nizki temperaturi. Ta višek testa oblikujemo v venček. olje. Popražimo ga na olju. pečemo približno 45 minut. 1 žlica moke. dokler ne porabimo vseh sestavin. Pita iz kvašenega testa (Albanija) Sestavine za l0 oseb: 1 kg moke. Ko je pita pečena. Jed ponudimo toplo. Poškropimo ga z oljem in naložimo zelje. temperatura pečice naj bo 200 ° C. 50 g olja. V moko naredimo jamico. vanjo damo sol. olje za mazanje. 1 dcl olja za mazanje Priprava: Moko presejemo. sesekljan peteršilj. 2 žlici mlačnega mleka. Testo razvlečemo po pekaču tako. 2 do 3 stroki česna. zeleno in česen. Postopek ponavljamo. sol. poper. Testo postavimo v ogreto pečico (175 do 200 ° C) in ga rahlo zapečemo. Na vrhu naj bo testo. olje za mazanje Kislo zelje prelijemo z vodo in ga na umiljenem ognju kuhamo. da je pokrit. sladka paprika. 8 do 10 velikih rumenih paprik Priprava: Fižol preberemo in ga v hladni vodi postavimo na štedilnik. Večji pekač namažemo z oljem. Temperatura pečice naj bo 175 ° C. šopek peteršilja. poper. Na obodu naj bo testo bolj debelo in naj sega čez rob pekača. sladka paprika. Pita s kislim zeljem (Srbija) Sestavine za 10 do 12 oseb: 800 do 1000 g vlečenega testa. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. Med paprike razporedimo še preostali fižol. da vzhaja. jo poškropimo z vodo in pokrijemo s krpo. da se zmehča. Ohlajenega odcedimo. Pekač namažemo z oljem in ga obložimo z 2 do 3 plastmi testa. Medtem nasekljamo čebulo in jo popražimo na olju. Zamesimo mehko testo. 50 g olja. 4 do 6 jajc. mlačna voda po potrebi. Na koncu dodamo še skuhan fižol in vse skupaj dobro premešamo. Ves čas mešamo. dodamo toliko vode. solimo. Paprike operemo in očistimo in jih napolnimo s fižolom Razporedimo jih v naoljeno posodo. v kateri se je kuhal fižol. da se zmehča. Pustimo jo stati nekaj minut. Ko zavre. Medtem čebulo narežemo na tanke lističe in jo pražimo na olju. 500 g ovčjega sira (fete). poper. Temeljito ga pregnetemo z mešalcem. da porumeni. sol.

sol. poper in kaj mak. Kuhano kokoš odcedimo in ločimo meso od kosti. Pita z zeljem (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 250 do 300 g zelja. Vsako plast testa naoljimo. Pito postavimo v segreto peč ico (175 do 200 ° C) in jo zapečemo. Prelijemo ga z vročim oljem. Bosanski tirit (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 10 oseb: kokoš. da ostane meso čim bolj v kosih. Na polovici masti prepražimo sesekljano čebulo. 3 do 4 žlice masti ali olja. prelijemo z mrzlo vodo in dobro odcedimo. ki smo jih prav tako vsakega posebej namazali z maščobo. ½ skodelice mleka. 200 g čebule ali 2 šopka mlade čebule. 250 do 300 g tankega vlečenega testa Priprava: Zeljnato glavo razdelimo na liste. izrežemo debele dele. Skuhamo ga v blago soljeni vodi. 5 do 6 dcl kisle smetane. Pekač namažemo z oljem. Ko nekaj minut stoji. Dodamo čebulo. pokrijemo in pustimo. zelje in mleko. težka približno 2 kg. 750 do 1000 g vlečenega testa Priprava: Kokoš skuhamo skupaj z zelenjavo. Na dno položimo l0 pomaščenih plasti testa. da stoji nekaj minut in se zmehča. Zloženko prelijemo z mešanico mleka in kisle smetane. ga pokapljamo z vodo. Rumenjake stepemo. dodamo zdrobljeni sir in premešamo. sol. operemo in odcedimo. Pečeno pokapljamo z vodo in pokrijemo. Pražimo jih na olju. Riževa pita (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 250 g riža. 2 čebuli. Postavimo v ogreto pečico (175 ° C) in pečemo 45 do 50 minut. 250 g mastnega mehkega belega sira. da postekleni. pomešamo. 2 do 3 jajca. solimo. olje za pekač Priprava: Riž preberemo.5 do 1 dcl mleka. jo narežemo na kocke. Razporedimo nadev in pokrijemo s preostalimi 10 kosi testa. 0. pazljivo dodamo še trd sneg iz beljakov. vmešamo rumenjake. 2 do 3 žlice kisle smetane ali kajmaka. Pito postrežemo še toplo. Sir pregnetemo. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno pri mešamo rižu. kislo smetano ali kajmak. ki ga prelijemo s preostalim oljem. Dodamo ohlajen riž. zelenjava za juho. poleg ponudimo kajmak ali mladi sir. . Vse sestavine temeljito zmešamo. Pokapljamo jih z maščobo in dodamo del nadeva. 1 dcl olja. sol. 50 g kajmaka. dodamo rumenjake. Dodamo trd sneg iz beljakov. 200 g masti ali olja. Na vrhu naj bo testo. 3 jajca. poprom in soljo.skorjico previdno odstranimo. poper. poper. Riževa pita je tradicionalna srbska postna jed. popopramo in dodamo še nasekljan peteršilj. šopek peteršilja. Pekač dobro namažemo z maščobo in položimo na dno nekaj plasti testa. Razporedimo sloj riža in nadaljujemo z zlaganjem testa in nadeva. da se lepo zapeče. operemo in odcedimo. Čebulo drobno nasekljamo in jo na polovici količine olja pražimo. dno obložimo z 2 do 3 listi testa in jih pokapljamo z oljem. da lepo porumeni. narežemo na rezance. Postopek ponavljamo. 500 g vlečenega testa. Maso naložimo na testo in postavimo nazaj v pečico. Pekač namažemo z oljem. pri tem pazimo. da se zmehča in rahlo porumeni. da se zmehčajo in ohladimo. Ko je tirit pečen.

Nato posodo pokrijemo in kuhamo pri najnižji temperaturi. Narežemo jo na rezine. Testo razvlečemo po pekaču tako. ki ga dobro pokapljamo z maščobo in ob robovih stisnemo. Romunska pita (Romunija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 750 do 1000 g koruzne moke. da rahlo porjavi. maslo za pekač Priprava: Meso operemo. zalijemo z vodo in pokrito . Na vrhu naj bo moka. poper in nasekljane dišavnice. Ko je pečena. Pripravimo nadev: prepražimo drobno nasekljano čebulo in jo ohladimo. kislo mleko. 1 čebula. jo še kakšnih deset minut pustimo v izključeni pečici. Zamesimo gladko testo. 1 dcl belega vina. poper. da dobimo gladko zmes brez grudic. V pekač damo kajmak in ga malo raztopimo. dodamo strt česen. 350 g kajmaka. 2 do 3 listi malo debelejšega vlečenega testa. 350 g ovčjega sira. 1 dcl mlačne vode (ali po potrebi). dokler ne porabimo vseh sestavin. sol. /12 dcl goveje juhe ali mleka. in ko je po približno 40 minutah pečena. ki jo v pekaču pokapljamo z oljem in na kocke narezano meso ali klobaso. 1 do 2 žlici olja. Dodamo plast iz dela kuhane moke. ki jo poravnamo z žlico. pomočeno v vroče olje. poper. da lepo naraste in porumeni. da le sredina ni prekrita s testom. Čez meso spet razporedimo plast kuhane moke in ponavljamo postopek. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno zmešamo v nadev. ½ šopka dišavnic. solimo. sol. občasno premešamo. Ko se malce ohladi. olje za mazanje Priprava: Moko presejemo in solimo. 1. Nadev stresemo na testo in ga pokapljamo z oljem. ki naj bo malo bolj mehko. obrišemo in razrežemo na manjše kocke. Jed postrežemo toplo. Testo pokapljamo z oljem. 40 g masla (margarine ali olja). V sredini naredimo jamico in vanjo zlijemo olje in jajce ter mlačno vodo po potrebi. sol Nadev: 40 g olja. Dodamo rumenjake. 50 g olja za mazanje Priprava: Moko presejemo v pekač in jo v segreti pečici malo popečemo. s kislim zeljem ali vloženimi paprikami. V pečici zapečemo (200 ° C ). 4 jajca. 350 g suhega mesa ali suhe klobase. Prelijemo z malo olja. Pito postavimo v ogreto pečico (175 ° C ). Kefalonijska mesna pita (Grčija) Sestavine za 10 oseb: 1 kg jagnjetine. l jajce. Pražimo ga na maslu. sol.dokler ne porabimo vseh sestavin. ki sega čez rob pekača. sol. jo razrežemo na kocke. pokrijemo in pustimo. Ačak pita(Turčija) Sestavine za 6 do 8 oseb: Testo: 500 g moke. Pito postavimo v pečico (250 ° C) in pečemo.5 do 2 l vode. Testo. Stresemo jo v slan krop in skrbno mešamo. da pokrito malo počiva. da stoji nekaj minut. da rahlo porjavi. /12 do 1 skodelica tople vode. 40 do 50 g riža. da vsaj 10 cm širok rob sega čez pekač. Testo oblikujemo v hlebček in pustimo. 2 trdo kuhani jajci. 500 g ovčjega kislega mleka. 2 stroka česna. zavihamo na nadev tako. Zadnja plast naj bo testo. šopek peteršilja. 3 zreli paradižniki. popopramo. jo pokapljamo z vodo.

Postrežemo toplega. Nadev prekrijemo z drugim delom razvaljanega testa. 1 jajce. da počivata pokrita približno 40 minut. Previdno primešamo še trd sneg iz beljakov. Moko presejemo. okrasimo z olivami in narežemo na rezine. Odcedimo. rumenjake. sol. Dodamo olje. Postavimo v ogreto pečico (175 do 200 ° C) in med peko zalijemo z juho ali mlekom. Vse dobro zmešamo. čme olive za okras Priprava: Čebulo narežemo na lističe. Trdo kuhana jajca narežemo na majhne koščke. 100 g ovčje skute nepretlačene. 1 žlica olja. v katerega smo že prej zdrobili kvas. Pečeno pito ohladimo. narezano na rezine. Riž preberemo. razdelimo ga v dva dela. Zamesimo gladko testo. 20 g kvasa. sol in poper. Zavitek s koprivami (Bolgarija) Sestavine za 10 oseb: 1 kg mladih kopriv (samo vršički). solimo in popopramo ter damo na testo. solimo in po potrebi dodamo malo mleka. Paradižnike olupimo. jajca in zdrobljen sir. mu dodamo paradižnike. zdrobljen sir. Ko je meso mehko. Vse skupaj zmešamo. ju ohladimo. 4 jajca. Liste vlečenega testa razporedimo na krpo in jih pomažemo z oljem. . riž. v jamico na sredini damo mlačno mleko. Premažemo ga z oljem in večkrat prebodemo z vilicami. 1 dcl olja. lovorov list. Iz sredine izrežemo manjši krogec testa. Praženi čebuli in papriki dodamo razžvrkljani jajci. Pečemo približno 45 minut na temperaturi 150 ° C. Zložimo po tri liste skupaj ter jih namažemo z nadevom. 40 g masla. 600 g vlečenega testa Priprava: Koprive operemo in jih na hitro prekuhamo v slani vodi. Dolijemo vino in pražimo napol pokrito naprej. 2 lovorova lista. sol in maslo. Občasno premešamo. operemo in narežemo na rezance. Pokapljamo jih z oljem in vodo. Zavitek postavimo v segreto pečico (175 ° C ) in pečemo približno 40 do 45 minut. Zvijemo jih in zložimo v pomaščen pekač. 1 dcl mleka. Pečemo jo približno 60 minut. operemo in približno 5 minut kuhamo v soljenem kropu. Na olju prepražimo čebulo. 350 do 400 g nepretlačene skute. Pita s čebulo in papriko (Bolgarija) Sestavine za 6 do 8 oseb: Testo: 400 g moke. poper. sol. Robove testa tesno stisnemo (malo ga navlažimo). malo mleka. olje za mazanje Nadev: 1 kg čebule. 2 jajci. 150 g kajmaka. Pito povrhu premažemo z maslom in jo večkrat prebodemo z vilicami. 1 dcl olja za mazanje. Ob robovih ga stisnemo. Ko se paprika in čebula zmehčata in rahlo porjavita.dušimo 30 do 40 minut. očistimo semena in razrežemo. oblikujemo v hlebčka in pustimo. sol. s prsti oblikujemo rob. 250 do 300 g paprik. Paprike očistimo. Naložimo mesni nadev in ga pokrijemo s testom. Pito ponudimo toplo. kajmak. dobro odcedimo in dodamo skuto. po potrebi še solimo in popopramo. dodamo papriko. Testo razvaljamo in z njim obložimo pekač: sega naj malo čez rob. Pekač namažemo z maslom in ga po dnu in obodu obložimo s testom.

Prekrijemo z drugo polovico testa. malce ohladimo in postrežemo kar v posodi. in dodamo mleto meso. Mesno-zelenjavna pita (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 6 oseb: Nadev: 1 do 2 čebuli. peteršiljevo korenino in gomolj zelene drobno narežemo. Pekač premažemo z maščobo in posujemo z drobtinami. Vse skupaj nežno pretresemo in posujemo s kačkavaljem. 3-4 jajca. Vso zelenjavo stresemo k mesu. maslo ali margarina za pekač. ½ dcl kisle smetane. 200 g prekajenega jezika. 1 koren peteršilja. Dodamo še drobtine. 4 žlice drobtin. Iz beljakov stepemo sneg. dolijemo malo vode in dušimo. olje za pekač . 8 jajc. Prpeč ali prepečenka (Albanija) Sestavine za 8-10 oseb Sestavine za testo: 500-600 g bele pšenične moke.5 dcl jogurta. Pečeno pito narežemo na kose. 50-70 g olja ali masti.Jogurtov narastek (Bolgarija) Sestavine za 3 do 4 osebe: 3. da se zmehča. Medtem penasto zmešamo margarino. Ponudimo toplo. približno 1/2 dcl vode. popopramo in prelijemo v pomaščen pekač. solimo. Postavimo v ogreto pečico (J 75 do 200 ° C) in zlato zapečemo. popopramo. Dušimo. 1 skodelica graha (svežega ali zamrznjenega). operemo in narežemo na kocke. da se ohladi. sol. sol Sestavine za nadev: 300-400 g skute. Jezik narežemo na rezine in jih razporedimo po dnu pomaščenega pekača. Prekajen jezik z jajci (Hrvaška) Sestavine: 40 g masla. Vlijemo polovico testa in po njem razporedimo meso z zelenjavo. 3 žlice moke. v posodi. 3 do 4 jajca. 250 do 300 g mlete svinjine. dodamo rumenjake in kislo smetano. ½ šopka peteršilja. v kateri se je pekla. 3 jajca. ki ga z moko in sesekljanim peteršiljem postopoma dodajamo jajčni masi. Čez to položimo jajca in jih posujemo s sirom. da se meso zmnehča. 2 kolerabi. 50 g nastrganega kačkavalja. Kolerabo. 2 manjša krompirja Testo: 40 g margarine ali masla. v kateri smo jed pripravili.5 dcl mleka. 1 manjša glavica kuhane cvetače. 1 žlica nasekljanega peteršilja. ½ gomolja zelene. 2. 40 g masti ali olja. Na kratko zapečemo v pečici in posujemo z drobno narezanimi listi mlade čebule. poper. Solimo jih in popopramo ter pokrijemo ponev. drobtine za posipanje Priprava: Drobno nasekljano čebulo pražimo na maščobi. Pečen narastek ponudimo takoj. poper. peteršilj. 250 g kravje ali ovčje skute. maslo za mazanje Priprava: jogurt in jajca dobro zmešamo. Odstavimo in pustimo. krompir olupimo. dodamo mleko. da se zmehča. skuto in z mešalnikom zmešamo v gladko maso. solimo. šopek mlade čebule Priprava: Spečemo jajca na oko. cvetačo ločimo na posamezne cvetove. 50 g nastrganega kačkavalja. Pečemo pri temperaturi 200 ° C. približno 35 do 40 minut. sol.

40 g masla ali margarine. Omako ponudimo poleg ocvrtih rulad v posebni posodici. da se zmehčajo. Omleta z bučkami (Bolgarija) Sestavine: 1 čebula. 40 g olja. dodamo meso in dušimo. 1/4 l olja za praženje. Mantije (Srbija) Sestavine za 10-12 oseb Sestavine za testo: 550-750 g moke. poper. popopramo in dodamo žličko sladke paprike. Testo premažemo z oljem in ga po obodu oblikujemo v venec. Na sredino vsakega kvadrata damo žlico nadeva in čez nadev zložimo testo. dodamo oprane in na koleščke narezane bučke. sol. 300-400 g mladih bučk. Testo obložimo z nadevom in zapečemo v pečici (200 stopinj C). olja. nastrgan hren in sol po okusu dobro zmešamo. 2-3 žlice kečapa ali ajvarja.Priprava: Pripravimo testo. poper. sol. solimo in popopramo. da rahlo porjavi. 150-200 g kačkavalja ali podobnega sira. pokapljamo z vodo in pokrijemo s krpo. polijemo jih z mlekom in pustimo stati nekaj ur. . Ocvrta polnjena šunka je vojvodinska specialiteta iz Subotice in okolice. sol. sol. poper. popopramo. ki smo ga okrasili s peteršiljem in limono. sladka paprika. Medtem pripravimo nadev: skuto zdrobimo. Nato jo odcedimo in vsak kos posujemo z nastrganim kačkavaljem. Ocvrte rulade razporedimo na krožnik. da porjavijo. 1/2 dcl mlačne vode. pr. Vsako spnemo z zobotrebcem. Kislo smetano. sol Sestavine za nadev: 750 g mlete svinjine. rižem in različnimi omakami (n. soli in mlačne vode pripravimo vlečeno testo. 1/2 šopka peteršilja Sestavine za omako: 2-3 dcl kisle smetane. To hitro pripravljeno pito lahko pripravimo nenapovedanim gostom ali takrat ko nam zmanjkuje časa. Paradižnike operemo. 50 g nastrganega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Na maslu prepražimo drobno nasekljano čebulo. 1/4 l mleka. jajcih in drobtinah. gobovo) je lahko tudi glavna jed. Solimo. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Šunko narežemo na tanke režnje. 100 g olja. ajvar (kečap). Pekač premažemo z oljem in ga obložimo z nekoliko debelejšo plastjo testa. Jed je bolj okusna topla. posujemo z malo pekoče paprike in zvijemo v rulade. po okusu solimo. Ocvremo jih v olju. 2 jajci. Pripravimo nadev: nasekljano čebulo pražimo na maščobi. Ocvrta polnjena šunka (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 500-600 g domače šunke. pekoča paprika. lahko pa ponudimo tudi hladno. Testo razvlečemo na debelino 2-3 mm in ga razrežemo na kose. 3 malo večji zreli paradižniki. tako da dobimo štirioglate "robčke". 8 jajc. velike 10 x 10 cm. drobtine. 200 g čebule. S krompirjem. da se zmehča in izhlapi tekočina. Mantije zlato zapečemo (200 stopinj C). 2-3 žlice moke. zmešamo z rumenjaki in previdno dodamo še trd sneg iz beljakov. 1 limona. olje ali mast za pekač Priprava: Iz moke. Povaljamo jih v moki. 1-2 žlice svežega ali konzerviranega hrena. Za nekaj minut ga postavimo v ogreto pečico. da so robovi spodaj. V pomaščen pekač jih zložimo tako.

Na otoku . 1 čebu1a. 30 g moke. papriki. ščepec timijana. V vodo damo sol. popopramo in pražimo še nekaj časa. Premešamo in popečemo pri nizki temperaturi. odstavimo in pustimo. da se malo ohladi. da se enakomemo zapeče še po drugi strani. Jajca malce potolčemo. Narežemo klobaso. 6 do 8 jajc. 3 do 4 žlice soli. Presoljena jajca (Srbija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 10 do 12 jajc. 3 dcl mleka. da se spodnja stran omlete zlato zapeče. lovorova lista. da se zmehča. 120 g šunke.Androsu imenujejo to omleto »frutalija« in jo pripravljajo iz domačih prekajenih mesnin ki jih hranijo v velikih v masti. 50 g mletega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Jajca trdo skuhamo. da se meso zmehča. 300 g mešanega mletega mesa. poper Priprava: Krompir olupimo. šopek peteršilja.olupimo in očistimo.hrenom ali smetano. Kuhamo 10 minut in ohladimo. šparglje. občasno posodo pretresemo. Previdno jo pretresemo na večji krožnik in obmjeno ponovno stresemo v ponev. Jed ponudimo toplo. 40 do 50 g masla. popopramo in prelijemo po bučkah. Med nenehnim mešanjem dolivamo toplo mleko in kuhamo še 10 minut na šibkem ognju. Na hitro popražimo. Za približno pol ure postavimo v ogreto pečico. Ponudimo jih kot predjed z gorčico. na polovico prerezano očiščeno čebulo in rožmarin. Občasno posodo malce pretresemo.ščepec rožmarina Priprava: Jajca položimo v hladno vodo in jih kuhamo 10 minut. 2 čebuli. timijan. pretresemo na krožnik in postavimo na toplo. 250 g klobase. operemo in razrežemo na koleščke. Lahko dodamo tudi maslo ali kajmak. V ponvi raztopimo maslo in dodamo klobaso in narezano šunko. poleg se odlično prilega topla proja. Frutalja z otoka Androsa (Grčija) Sestavine: 500 g krompirja. pogača ali čm kruh. Dodamo nasekljan peteršilj. Na jajca v pekaču razporedimo meso. . Stepemo jajca. Ko je omleta gotova. 1 l vode. solimo. malo prepražimo. sol. olupimo. . mlado kolerabo. 30 g masla ali margarine. Zapečena jajca (Romunija) Sestavine 4 jajca. poper. damo v posodo in prelijemo s slano vodo. Drobno nasekljano čebulo pražimo na olju. vendar ne sme porjaveti. lahkouporabimo tudi kakšno drugo zelenjavo. Dno pomaščenega pekača obložimo z jajci. 2 lovorova lista. Nasekljamo jih na koščke in dodamo bučkam. dodamo moko. Pražimo približno 45 minut. 2 mali pekoči papriki. Mehkeu krompirju dodamo klobaso in šunko. 40 g masti ali olja. V ponev sedaj na isto maščobo damo krompir in ga pokritega dušimo. olupimo in prerežemo po dolžini. Posebej raztopimo maslo. Pustimo jih na hladnem vsaj dva dni. pečemo pri nizki temperaturi tako dolgo. dodamo meso. na primer cvetačo. jo potresemo s sirom in takoj postrežemo. 1 žlica sveže mete. Dodamo stepena jajca. prelijemo z mlečno omako (bešamelom) in posujemo z nastrganim sirom. Namesto bučk. solimo. nasekljano meto in poper. sol.

Mleto šunko. drobtine za posipanje Nadev: 100 do 150 g mlete šunke. 1 l vode. 2 do 3 žlice drobtin Priprava: Rumenjake in beljake ločimo. sol. špinačo in žemljice. 150 g masla ali margarine. 2 do 3 dcl mleka. sol. Posolimo in pustimo stati pol ure. Rumenjake pazljivo spustimo v krop. Žemljice ali kruh namočimo v mleku. Ponovno solimo in popopramo. sol. dobro namočene odcedimo in dodamo špinači. 70 g drobrin. Prelijemo s smetano in posujemo s prepraženimi drobtinami. Položimo jo na pečeno testo in zvijemo v rulado. smetano. sol/. da zakrknejo. 1 žlica limoninega soka ali kisa. ki smo mu dodali zma popra. Špinačna rulada (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg špinače. drobtine za posipanje. Razrežemo ga in naložimo v pekač. 5 jajc. da porumeni. poper in rumenJake zmešamo. Preložimo jo v namazan pekač in jo razrežemo na nekaj delov. Dodamo sesekljan peteršilj. olupimo in narežemo na kocke. Premažemo s pripravljenim nadevom in zvijemo v rulado. dolijemo 3 do 4 dcl vode in kuhamo pri nizki . poper. dodamo rumenjake. odcedimo in pretlačimo.5 kg paradižnika Priprava: Jajčevce operemo. 3 čebule.Jajčna rulada (Romunija) Sestavine: 8 jajc. Solimo in popopramo. na kateri smo jo pražili. poper Nadev: 4 jajca. ¼ l olivnega olja. masla za mazanje. Jajčevci s čičerko (Turčija) Sestavine za 8 oseb: 1 kg jajčevcev. Spečemo rahlo omleto. Beljake rahlo stepemo in zlijemo v pekač ter zapečemo pri 175 °C. 1 dcl kisle smetane. nato jih preloži mo v pekač. limonin sok in lovorov list. 1 lovorov list. 400 g kuhane čičerke. maslo za preliv. Na olju jih pražimo približno 10 minut. poper. zdrobljen rumenjak. Maslo ali margarino penasto stepemo z mešalnikom. Prelijemo jo z maslom in posujemo z nastrganim sirom. Maso razporedimo po pekaču in spečemo pri temperaturi 175°C. Jed ponudimo toplo. ki smo jo prej posuli z drobtinami. Pečeno testo previdno stresemo na desko. 50 do 100 g šunke. razporedimo jo po jajčevcih in prelijemo z maščobo. Postavimo v pečico in zapečemo. Dodamo kuhano čičerko in prelijemo z oljem. Paradižnik operemo in odstranimo seme.1 žlička soli. Skuhamo jih do trdega. Odcedimo jo in zmeljemo. 1. Pekač temeljito namažemo z maščobo in posujemo z drobtinami. olje ali mast za mazanje. 50 g kačkavalja ali parmezana Priprava: Špinačo operemo. Pečeno testo previdno stresemo na krpo. čas pečenja je 30 do 45 minut. 1 šopek peteršilja Preliv: 2 dcl kisle smetane. nato jih speremo s hladno vodo in odcedimo. Pekač premažemo z mastjo. odstranimo pec1je in skuhamo v slani vodi. poper v zrnju. 5 žemljic ali 5 kosov belega kruha. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga skupaj z drobtinami previdno primešamo špinači. Špinačno testo premažemo z nadevom: jajca stepemo in jim dodamo nasekljano šunko. Čebulo prepražimo. ki smo jo prej posuli zdrobtinami.

sol in smetano. narezan sir in olive. Solimo jih in popopramo. poper. Nadev razporedimo na oba kosa testa in zvijemo. Premešamo. olje in mlačno vodo po potrebi. Zamesimo gladko. da dobimo gladko mazavo maso. Pečemo ga 35 minut na temperaturi 200 stopinj C. pokrijemo in pustimo počivati približno 20 minut. 100 g starejšega kačkavalja. sol in vodo. Segrejemo slano vodo in previdno spustimo štruklje v kropo Kuhamo jih deset minut. 500 g paradižnika. Jajčevce pražimo na polovični količini olja. Testo razvaljamo in z njim obložimo pomaščen pekač. Nato po testu razporedimo jajčevce. Testo posujemo z moko. 1 žlica naribanega sira (kačkavalj ali parmezan). dolge približno 10 do 12 cm. dodamo polovico kisle smetane in jajca. Ponudimo toplo. dodamo moko. 1 žlica gorčice. ½ kozarca vode.temperaturi. mleko in sol. jajce. Posolimo in pustimo stati 15 minut. sol. sol po potrebi. Speremo jih s hladno vodo in odcedimo. Zvijemo in pustimo na hladnem nekaj ur. 1 dcl olja. 100 g oliv Priprava: Moko presejemo. 1 jajce. jo narežemo in okrasimo z redkvicami. dodamo sol. Medtem pripravimo nadev: sir pretlačimo. jih olupimo in razrežemo na kocke. nariban sir. razvlečemo in pustimo. ½ dcl mleka. Torta z jajčevci (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 250 g moke. Dobro zmešamo (najbolje z mešalnikom). 5 do 6 kislih kumaric. Preden omleto postrežemo. V ponvi segrejemo olje in popečemo omleto po obeh straneh. da se ohladi. Hitro zamesimo testo in ga za približno pol ure postavimo na hladno. Ponudimo takoj. 2 žlici moke. 3 dcl kisle smetane. Prelijemo s . 100 do 150 g šunke Priprava: Jajca stepemo. da se malce zmehčajo. v kateri smo prej že raztopili maslo. da se malce posuši. V sredino naredimo jamico. peteršiljem in čebulo. S topim delom noža ali krožničkom razrežemo zvitka na kose. olje za pečenje Nadev: 50 do 70 g masla. malo mlačne vode. Šunko narežemo na tanke koščke in jo naložimo na omleto. 75 g masti ali margarine. 1 dcl olivnega olja. da zavre. Maslo penasto zmešamo. v sredini naredimo jamico. Preloži mo jo na krožnik in pustimo. sol Nadev: 1 kg jajčevcev. Razdelimo ga na dva dela. V pečici jih rahlo zapečemo na 175 stopinj C. 80 g masla. 2 jajci. olupljene in narezane paradižnike. Dodamo namaz in ga enakomemo porazdelimo po omleti.5 do 2 l slane vode Priprava: Moko presejemo. Zagorski štruklji (Hrvaška) Sestavine za 4 do 6 oseb: 350 g moke. jih prelijemo z mas10m in kislo smetano ter posujemo zdrobtinami. Predenemo v posodo. 350 g mastne skute. mehkejše testo. ½ dcl kisle smetane. vanjo damo maščobo. ga razdelimo v dva večja kosa. Jed prestavimo v ogreto pečico (200°C) in pečemo približno 40 minut. sol. poleg se dobro poda proja ali pogača. Omleta s šunko (Romunija) Sestavine: Omleta: 6 do 8 jajc. Medtem operemo jajčevce. 1. 20 do 30 g drobtin. ščepec soli. dodamo gorčico in na drobno narezane kisle kumarice.

20 g olja. V pekač zložimo jajčevce. 200 g kajmaka. da malce porjavijo. Pražimo pri nizki temperaturi. jih odcedimo in ohladimo. jih olupimo. jo malce ohladimo in razrežemo na rezine. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. odcedimo in osušimo. da se je neki iumu v Carigradu onesvestil od navdušenja nad okusom te jedi. 6 filetov sardel Priprava: Jajčevcem odrežemo pecelj in »kapico«. jih okrasimo s sardelami in olivami. 100 g čebule. 6 srednje velikih jajčevcev. 2 šopka petelšilja. Zapečemo. odstranimo seme in narežemo. 4 do 5 manjših klobasic za žar. sol. Povrhu razporedimo koščke masla in pečemo 20 do 25 minut v pečici na 250 stopinj C. 20 g masla. poper. 2 stroka česna. 1 čebula. nato speremo s hladno vodo. Postavimo ga v ogreto pečico. timijan in narezan paradižnik. peteršilj. Legenda pravi. Ko je torta pečena. 40 g masla. Klobasice prebodemo z zobotrebcem in spečemo (najbolje kar na žaru. Drobno nasekljano čebulo pražimo na maslu. malo moke. 2 stroka česna. 1 lovorov list. Jajčevci s sirom (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 6 jajčevcev. šopek peteršilja. sol. 2 žlici olja. Vse sestavine dobro premešamo in s tem nadevom napolnimo jajčevce. jih popopramo in dodamo klobasice. 2 dcl olivnega olja. 500 g paradižnikov. ohlajeno sredico jajčevcev. lovorov list. Sesekljamo jo in prepražimo na olju. Napolnimo jajčevce in jih razporedimo po pomaščenem pekaču. dodamo sesekljan česen. Povaljamo jih v moki in pražimo na oljčnem olju. 1 l slane vode. Previdno jih prepolovimo in z žličko izdolbemo. Jajčevci »imam bajildi« (Turčija) Sestavine: 600 g jajčevcev. Zapečeni jajčevci (Grčija) Sestavine za 4 do 6 oseb: 1 kg zrelih paradižnikov. Vse skupaj še malo pražimo in na koncu dodamo nasekljan peteršilj. sol. Sir zdrobimo in mu dodamo 150 g kajmaka. Ko so jajčevci pečeni. l jajce. Posolimo jih in pustimo. maslo ali olje za mazanje. nasekljan peteršilj. 6 črnih oliv. jo še enkrat prekuhamo. Ohlajene prerežemo na pol in izdolbemo sredico. lovorov list. ščepec timijana. poper. Paradižnike potopimo v vročo vodo. Z vseh strani jih opečemo na olju in jih nato olupimo. sol.preostankom oljčnega olja in postavimo nazaj v pečico. poper Priprava: Na olju prepražimo drobno nasekljano čebulo. olje ali maslo za mazanje Priprava: Jajčevce olupimo in skuhamo v slani vodi. dokler tekočina ne izpari. Jajčevce olupimo in narežemo na kolesca. Ko so mehki. Prelijemo s paradižnikovo omako. cimetovo palčko. »Imam bajildi« dobesedno pomeni nezavestni imam. 1 ovorov list. 1 cimetom palčka. jajce in sol. in če ni dovolj gosta. 250 do 300 g ovčjega sira. . Omako pretlačimo. pražimo še 10 minut in dodamo strt česen. da se sir lepo raztopi. dodamo paradižnike. čebula. Solimo in popopramo. Jed ponudimo toplo. Razporedimo jih na pomaščen pekač in na vsako polovico damo žličko . da počivajo pol ure. Odstranimo lovorov list in cimetovo palčko. drobno nasekljano čebulo.

dodamo očiščeno in narezano čebulo. Oblikujemo svaljke in jih povaljamo v moki. 2 dcl olja. 150 g drobtin. popopramo. Telečja glava v vampu (Bolgarija) Sestavine za 10 oseb: 1 telečja glava. Telečja glava z marinado (Grčija) Sestavine: 1 do 1. Solimo. kolerabo. razrežemo ga na koleščke in damo na krožnik. Zapečemo na 200 ° C in postrežemo tople.čebulo pražimo. Poleg lahko ponudimo paradižnikovo omako ali kakšno drugo toplo ali hladno omako. por. gorčico. sladka paprika. Ponudimo z ajvarjem ali solato. poper. olje. jajcu in drobtinah. 1 šopek peteršilja. Dobro zmešamo in pustimo. 1 limona. sol. jo malo ohladimo.5 kg telečje glave. Pripravimo marinado: zmešamo kis. Ponudimo jo lahko kot celoto. poper Priprava: Telečjo glavo očistimo in namakamo v hladni vodi z limoninim sokom. Vamp odcedimo. 3 jajca. 150 g hladne svinjine (od pečenke). Vamp operemo in pustimo. Približno dve uri jo kuhamo na zmernem ognju. 2 kolerabi. Nanj položimo telečjo glavo. sladka paprika. Ko je jed gotova. Meso previdno odvijemo. 1 telečja pljuča. nekaj žlic moke. majaron. Panirane svaljke ocvremo volju. 1 do 2 stroka česna. Napol jo skuhamo in jo pustimo v vodi. Kroketi iz kuhane govedine (Romunija) Sestavine za 4 do 6 oseb: 400 g kuhane govedine. majaron in jajca. da zmes nekaj časa počiva. 2 do 3 dcl olja . sol. Vamp zašijemo in položimo na pomaščen pekač. da stoji v vodi. dodamo strt česen in drobno nasekljano meto. 3 čebule. 50 g masti. I list žajbla. da porjavi in se malce zmehča. polovica limone. sol. Priprava: Govedino in svinjino zmeljemo. poper. V tradicionalni bolgarski kuhinji so jajčevci s sirom priljubljeni glavna jed za večerjo. Nasekljano. jo zavijemo v svaljek. Jetra in pljuča skuhamo in narežemo na manjše koščke. Nato jo odcedimo in meso razrežemo na koščke. . solimo. 2 pora. 1 telečji vamp. malce osušimo in razprostremo. 3 žlice masti ali olja Priprava: Telečjo glavo očistimo. narezano čebulo in poper v zrnju. Prelijemo ga z marinado. lahko pa meso ločimo od kosti in ga z drobovino razporedimo po krožniku. 1 telečja jetra. žajbelj. da se zmehča. Oblijemo ga z vročim oljem in ga z vseh strani zapečemo. ki smo ji dodali rezine limone. poper. 2 manjši čebuli. poper v zrnju.kajmaka. okoli razporedimo drobovino. operemo in pristavimo v slano vodo. zavežemo in obtežimo ter čez noč pustimo v hladilniku. dodamo sladko papriko. Poleg lahko ponudimo svežo pogačo ali domač kruh. dodamo sladko papriko in nasekljan peteršilj. Potem jo damo kuhat v hladno vodo. ½ šopka peteršilja Marinada: 10 do 12 lističev sveže mete. ½ l dcl kisa. dodamo narezana jetra in pljuča in vse skupaj pražimo. popopramo. da porumeni. sol. sol. peteršilj in sol. 1 žlička gorč'ice. Še tople kose mesa položimo na vlažno krpo. Dobro premešamo in pustimo počivati nekaj minut.

Na polovico testa v enakomernih presledkih z žličko naložimo nadev. Zamesimo gladko. Vojvodinski krofi s šunko (Srbija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 500 g moke. Kvas zdrobimo. Pustimo ga na toplem. Pazimo. 2 do 3 dcl mleka. ¼ l mlačnega mleka. sol in malo vode. Prekrijemo z drugo polovico nadeva in z modelom izrežemo krofe. zmešamo in pustimo na toplem. Medtem zmešamo rumenjake. dodamo mu nekaj žlic mlačnega mleka in malo moke. nekaj žlic mlačnega mleka. 1 do 1. nastrgan sir Nadev: 200 g kuhane šunke. da je nadev na sredini krofa. in med nenehnim mešanjem dolivamo toplo mleko. zmešamo in dodamo kvas. Z mešalnikom zamesimo gladko testo. v katerem smo raztopili maslo. dodamo preostalo mleko. Premešamo in na najnižji temperaturi kuhamo 10 minut. Žličnike porazdelimo v posodo in vsako plast prelijemo s kislim mlekom.5 l kislega mleka ali kisle smetane. Vse prelijemo v jamico. ki smo jo naredili v moko. malo vode. Vzhajano testo stresemo na pomokano desko in tanko razvaljamo. sol in rum. toplo mleko. da vzhaja. bolj trdo testo. razžvrkljano jajce in sol. 1 jajce. Testo razrežemo na velikost kroketov. ki ne sme porumeneti. Malo ohladimo in še mlačni omaki dodamo na kocke narezan sir. Postavimo ga na toplo. Povaljamo jih v jajcu in ocvremo v olju. sol. da vzhaja. Svaljke zavijemo v testo in ga ob robovih stisnemo. Krofe ocvremo v olju in jih . l jajce. bolj redko testo. V sredini naredimo jamico. 2 do 3 žlice kisle smetane. 30 g kvasa. popopramo in dodamo pekočo papriko. sol. 400 g olja. da vzhaja. 1 kozarček ruma. 1 jajce. sol. Kvas nato pomešamo z moko. da malo počiva. Premešamo in oblikujemo svaljke. Žličniki s kislim mlekom (Turčija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 500 g moke. vanjo damo zdrobljen kvas. 250 g kačkavalja ali podobnega sira. dodamo jajce.Na koncu vse prelijemo s stopljenim maslom in zapečemo v 'pečici. kajenska pa prika ali male pekoče paprike. Postavimo na toplo. 3 dcl olja Priprava: Moko presejemo. solimo. 30 g moke. Medtem narežemo šunko. 120 g masla ali margarine. da vzhaja. sol Nadev: 50 g masla ali margarine. nato ga tanko razvaljamo. pustimo ga. Na maslu prepražimo moko. ki se ne prijema in v katerem se delajo zračni mehurčki. 2 celi jajci. poper Priprava: Moko malce segrejemo in presejemo. Testo z žlico polagamo v segreto olje in žličnike zlatorjjavo ocvremo. Tople krokete ponudimo s pikantno omako. 50 g masla ali margarine. ki smo mu dodali strt česen. po potrebi tudi solimo. 5 do 6 strokov česna Priprava: Moko presejemo in jo malo segrejemo. 30 g kvasa.Kroketi s sirom (Turčija) Sestavine: 120 do 150 g moke. da izrezujemo tako. Zamesi mo gladko. 3 do 4 dcl olja. ¼ 1 mleka. jajca. sol. zmešamo in posujemo z malo moke. 2 rumenjaka. v katerem smo raztopili maslo. pomešamo jo s smetano in popopramo. da zlato porumenijo.

Odcedimo jo in jo raztopimo v treh žlicah mlačne vode. na lističe narezano maslo. dodamo v mleku namočeno žemljo. Pekač nato potopimo v vročo vodo in strjenko previdno stresemo na krožnik. Primešamo ga moki. Narežemo jo in ponudimo z narezano skorjo. ¼ l sladke smetane. 200 g masla ali margarine Nadev: 80 do 100 g masla ali margarine. zavijemo v folijo in pustimo. Pustimo ga na toplem. Šunko očistimo s toplo vodo in krpo. Vse sestavine dobro . Občasno pomešamo. 4 jajca. Medtem pripravimo nadev: Maslo penasto zmešamo. postopoma dolivamo toplo mleko in kuhamo pri nizki temperaturi 10 minut. Jed ponudimo toplo. sol. dodamo rumenjake. Poleg lahko postrežemo omako iz hrena in smetane. Smetano stepemo in jo primešamo ohlajeni šunki. 200250 g mlete šunke. da počiva na hladnem približno eno uro. 2 dcl tople vode Okras: 100 g zelene solate. poper. posujemo z malo moke in pustimo na toplem. postopoma dolivamo mlačno vodo in zamesimo testo. limonin sok in na koncu narezano šunko. da vzhaja. Podolgovat ozek pekač obložimo s folijo in vanj naložimo pripravljeno zmes. zelenjavo in limono. Na hitro zamesimo gladko testo.odcedimo na kuhinjski krpi ali papirju. Na maslu pražimo moko. 30 g moke. Poravnamo in pokrijemo s folijo. Raztopljeno primešamo šunki in pustimo pol ure na hladnem. 1 žlica limoninega soka. ¼ 1 dcl kisle smetane. 40 g hrena iz pločevinke Priprava: Šunko tanko narežemo. Postavimo v pomaščen pekač in testo večkrat prebodemo z vilicami. 2 do 4 dcl mlačne vode. 30 g masla ali margarine. 75 g naribanega kačkavalja ali parmezana Priprava: Moko presejemo. da vzhaja. 250 g očiščene cvetače. 30 g kvasa. Razporedimo jih na krožnik in posujemo z nastrganim trdim sirom. Šunka v testu (Srbija) Sestavine: 1 kg moke. 200 g skute. Razrežemo jo na rezine in razporedimo na krožnik. ½ dcl mlačnega mleka. sok ½ limone. Lena pita s šunko (Srbija) Sestavine za 6 oseb Testo: 200 g moke. 1 limona. dodamo ji pretlačeno skuto. pazimo. Dodamo sol. prelijemo ga z dvema žlicama sladkane mlačne vode. Pečemo 3 do 4 ure pri temperaturi 175 stopinj C. za nekaj ur postavimo v hladilnik. Želatino namočimo v mlačni vodi. ½ žemlje ali kos belega kruha. ¼ 1 toplega mleka. Sremska strjenka iz šunke (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 400 do 500 g kuhane šunke. 1 žlička sladkorja. piment. Testo razvaljamo in vanj zavijemo šunko. solimo. sol. poper. oblikujemo ga v hlebček. paprikami ali kumaricami. solimo. 6 listov želaline. Pečeno šunko malce ohladimo in previdno odstranimo testo. Pripravimo kvasni nastavek: zdrobimo kvas. 1 jajce za premaz. popopramo. poper. piment. kislim zeljem. smetano in šunko. šunka srednje velikosti Priprava: Moko presejemo. ki smo ga okrasili s solato. sol. da ne porjavi.

1 lovorov list. da se ohladi. Razrežemo jo na rezance. 2 rezini limone. Dodamo ocvirke. odstranimo seme in ga narežemo. ki smo ji dodali sol. 1 žlica masti. Hladna ribja predjed (Grčija) Sestavine: 1 kg orade. 1 kg govejih vampov. gorčica. poper. sol. poper (mleti ali v zrnju). da se ohladi. paradižnik in olive. poper. narezano čebulo. Zmešamo in preložimo na solatne liste. 2 do 3 stroki česna Priprava: Vso drobovino operemo in kuhamo v vodi. Ob robovih ga pritisnemo ob nadev. Na dno posode položimo očiščene in osušene solatne liste. sol. Na koncu dodamo še sladko papriko. olju iz pločevinke dodamo gorčico. Paradižnik operemo. odcedimo. papriko in peteršiljem. 1 kg čebule. 1 svinjsko srce. 1 do 2 lovorova lista. 1 kg svinjskega tankega črevesja. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga z naribanim sirom izmenično primešamo nadevu. 1 koren peteršilja. Čebulo nasekljamo in popražimo. kis. 1 limona. sol. sok ½ limone. Po testu enakomerno porazdelimo nadev in ga prekrijemo z drugo plast jo testa. Zmes pretresemo v pekač. ½ šopka peteršilja Priprava: Ribo očistimo in operemo ter jo pokapljamo z limoninim sokom. Če jedi ne bomo porabili takoj. lovorov list. Pečeno narežemo na kocke in ponudimo toplo. sol. 2 do 3 male kisle kumarice za okras Priprava: Papriko prerežemo in očistimo. V večjo posodo z vodo damo očiščeno zelenjavo. poper in še približno 15 minut pražimo. 1 čebula. dodamo drobovino in ob nenehnem mešanju pražimo še 40 minut. sol. Polovico testa razvaljamo na velikost pekača in ga položimo na pomaščeno dno. 1 pločevinka tumine. 3 kisle kumarice. Pustimo jo v vodi. 1 kg ocvirkov. Solato okrasimo z narezanimi trdo kuhanimi jajci. jo prelijemo z raztopljeno mastjo in jo tako konzerviramo. poper v zrnju. 1 svinjski želodec. drobovino odcedimo in narežemo na kocke. glavico čebule. Dodamo ribo in jo skuhamo. 100 do 150 g majoneze. koščke limone in vse kuhamo pri nizki temperaturi približno 20 minut. kis. Pito premažemo s stepenim jajcem in posujemo z naribanim sirom. kislimi kumaricami in olivami. malce soli in narezane kisle kumarice. Dodamo še malo paprike. Jed je okusna topla ali hladna. 2 trdo kuhani jajci. . Ponudimo jo s toplo lepinjo ali črnim domačim kruhom. vodo odcedimo in ribi odstranimo kožo in kosti. 1 glavica zelene solate. Očiščeno ribo položimo na podolgovat krožnik in jo prelijemo z majonezo. Hladno narežemo na večje kocke. 100 g črnih in zelenih oliv. Tunino zdrobimo z vilicami. poravnamo jo po površini in pustimo. Solata s tunino (Grčija) Sestavine: 500 g paradižnika. Poleg običajno ponudimo kislo zelje ali vložene paprike. Srbska kavurma (Srbija) Sestavine: 1 svinjska jetra. 2 papriki. sladka pa prika.zmešamo. 1 zelena in 1 rdeča paprika. Ko se zmehča. česen in lovorov list. 2 kolerabi. Okrasimo jo z limono. 1 svinjska pljuča. Pri temperaturi 175 stopinj C jo pečemo 40 do 50 minut.

sol. 2 žlici nasekljanega peteršilja Priprava: Slane filete potopimo v mlačno vodo in pustimo 24 ur. Pečene ribe preložimo na krožnik.5 dl belega vina Priprava: Ribe dobro očistimo in jih natremo s soljo in poprom. ½ žlice nasekIjanih dišavnic. 500 g kuhanega krompilja. 2 jajci. pokapljamo z limoninim sokom in posolimo. Očistimo zelenjavo in jo narežemo na kocke. dodamo pretlačen krompir. zeleno in paprike očistimo in operemo. posute s peteršiljem.5 l olivnega olja Marinada: 3 čebule. mleti muškatni orešček. 1 koleraba. Odcedimo jih in z vilicami razdelimo na koščke. Nekaj zelenjave nam bo še ostalo. odprtine zašijemo ali zapremo z zobotrebcem. Povaljamo jih v moki in spečemo na olju. Odstavimo. 2 čebuli. in dodamo nasekljan peteršilj. vendar ne v hladilniku. 1 skodelica drobtin. na katerem smo pražili ribe. Počasi segrevamo. Previdno odstranimo nit ali zobotrebce. sol. Na koncu dodamo peteršilj in koper. ostavimo v ogreto peč ico (175 stopinj C) in pečemo 30 do 40 minut. 1 lovorov list. malo nasekljanega peteršilja. česnom. Preostalo olje zmešamo z vinom in prelijemo po ribah. poper. Ko je zelenjava kuhana. 4 stroki česna. ½ skodelice mleka. Kroketi iz bakalarja (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 450 do 500 g slanih filetov polenovke. rumenjake. sok 1 limone. Zmešamo. 2 do 3 dcl olja. Pražimo. da se zmehča. povrhu pa naložimo ribe. osušimo. skodelica nastrganega sira (kačkavalj ali podoben sir). poper. kolerabo. 1 dcl vode. 2 zeleni papriki. Čebulo očistimo in nasekljamo. Ocvremo jih v vročem olju in odcedimo na kuhinjskem papirju. poper in muškatni orešček. limoninim sokom. mleko. 1 dcl olivnega olja. ki smo jih stepli z malo olja. 1 dcl belega vina. 1. Postrežemo tople. 1 žlica masla. 100 do 200 g moke. 1 koren peteršilja. sol. Z vročo marinado prelijemo ribe in pustimo. Poleg lahko ponudimo tudi omako iz limone in jajc: 3 jajca zmešamo in jim postopoma dolivamo vročo juho iz kocke. pokrijemo in za nekaj ur postavimo v hladilnik. malo ohladimo in dodamo 1 celo jajce. peteršilj. Preložimo jih v pekač. Marinirane polnjene kečige (Romunija) Sestavine: 4 mlade kečige (vrsta jesetra). da dobimo gosto zmes. 2 do 3 žlice moke. Jed hranimo na suhem in hladnem mestu. sok 1 limone. vinom. poprom in soljo v pokriti posodi (pribl. 2 kolerabi. da se ohladijo. Čebulo. ker zelenjava ne sme potemneti. Na olju jo prepražimo in dodamo zelenjavo. Pomakamo jih v beljake. sesekljan peteršilj in nastrgan sir. Na koncu jih povaljamo v drobtinah. 1 gomolj zelene. Ohlajeno maso oblikujemo v krokete. S tem nadevom napolnimo ribe. 1 koren peteršilja. dolijemo olje. po potrebi dolijemo malo vode. maslo. preložimo jo na dno pekača. poper. ½ gomolja zelene. 1 do 1. Vse razrežemo in skuhamo skupaj z lovorovim listom.Marinirane skuše (Grčija) Sestavine za 10 oseb: 10 skuš. ki jih povaljamo v moki. 1 žlica nasekljanega peteršilja. 1 šopek peteršilja Priprava: Skuše očistimo. . Nato jed najmanj za 1 uro postavimo v hladilnik. operemo in odcedimo. 40 minut).

Po testu razporedimo kose piščanca in jih posujemo s sladko papriko. razrežemo in postrežemo. Podkozarska kvrguša (Srbija) Sestavine: 1 piščanec. mast ali margarina za pekač Priprava: Piščanca operemo. V posodo (ali več manjših posodic) naložimo meso. narezano na koščke. Čez nekaj časa prelijemo s preostalo smetano ter pečemo naprej še 20 minut. 1 do 2. 1 žlička soli. Odstavimo s štedilnika in pustimo. poper v zrnju. na koncu jih povaljamo še v nastrganem siru. da tekočina povre do polovice in postane rahlo lepljiva. jo malce ohladimo. 1 koleraba. okrasimo jo z limono in peteršiljem. Odcedimo jih na kuhinjskem papirju in tople ponudimo z jajčno-limonino omako. Ocvremo jih. limoninim sokom ali kisom. pokrijemo in pustimo stati 10 minut. in skuhamo. 1 dcl mleka. lahko pa jo postrežemo znastrganim hrenom v kisu ali majonezo. Priprava: Možgane potopimo v hladno vodo in jih pustimo tako eno uro. da se osušijo. Postavimo na hladno ali v hladilnik. olje. Ocvrti možgani (Turčija) Sestavine: 1 telečji možgani. razrežemo na kose (vrat. in narežemo na manjše koščke. Omako ponudimo v omačnici. Postavimo v ogreto pečico (200°C) za 35 do 40 minut. S površine posnamemo odvečno maščobo. Meso poberemo iz juhe. 200 g moke. Solimo in stepamo v parni kopeli. 1 koren navadnega rebrinca. Dodamo trd sneg iz beljakov. 50 g nastrganega kačkavalja. sladka paprika. Pekač dobro namažemo.5 1 vode. Koščke možganov paniramo v moki. Žolco lahko prelijemo z maščobo. Ko je jed pečena. dodamo moko. da se ohladi. koža. 1 do 2 dcl olja. 1 dcl smetane. da se zgosti. omaka iz jajc in limone' . dokler ne porjavi in se meso zmehča. sol. del glave). ušesa. sol. 1 koren peteršilja. Preden postrežemo. Ko se juha speni. 4 do 5 jajc. Ohladimo med nenehnim mešanjem. 2 dcl kisle smetane (ali mladega kajmaka). perutnici lahko porabimo za juho). vanjo potopimo možgane. dodamo očiščeno zelenjavo in začimbe. jed previdno stresem o na krožnik. jajcu in drobtinah. Odcedimo jih na kuhinjskem papirju. Zavremo 1 1 soljene vode. nato jih odcedimo.100 g moke. Vse dobro premešamo. Kuhamo pri nizki temperaturi tako dolgo. 1 čebula. mleko in mineralno vodo. Meso ločimo od kosti. da zlato porjavijo. jajca in prelijemo z juho. Možgane očistimo kožic in žil.nato še sok ene večje limone. 1 do 2 trdo kuhani jajci Priprava: Dobro oprane in očiščene kose svinjine prelijemo s hladno vodo . meso pa se loči od kosti. segrejemo in nalijemo pripravljeno testo. 2 lovorova lista. Žolca (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 1 kg svinjine za žolco (noge. Rumenjake stepemo. juho pa čez gosto cedilo ali krpo precedimo. 2 do 3 stroki česna. . 1 dcl mineralne vode. Kolerabo in trdo kuhana jajca razrežemo. 1 jajce. kolerabo.

poper. 1 do 2 rdeči papriki.špinače. ko zavre. zvijemo in prelijemo s stopljenim maslom. rumenjake. nato jo pretresemo na krožnik in okrasimo s kolerabo. poper. dokler se ne začne prijemati posode in se masa zgosti. moka za posipanje. drobtine za posipanje Omaka: 2 dcl kisle smetane. solimo. pustimo. smetano. ga obložimo z maso in pečemo pri temperaturi 175 stopinj C približno 60 minut. Po vrhu potresemo s sirom in ponudimo toplo. 400 g sredice belega kruha. V ohlajeno maso drugega za drugim dodajamo rumenjake. nato ga zmeljemo. možgane zdrobimo z vilicami. vsakič dobro premešamo. ali je jed pečena. Premažemo ga z nadevom. 300 do 350 g govejih možganov. 1 manjša čebula. Ponudimo z omako iz kisle smetane. dodamo narezane možgane. Z zobotrebcem preverimo. 50 g /nastrganega kačkavalja ali parmezana Nadev: 20 g olja ali masti. olje za pekač. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno primešamo masi. 2 dcl kisle smetane. drobno nasekljane paprike in hrena. sir. da se prepoji. 80 g moke. nato ga odcedimo in pretlačimo. Medtem pripravimo nadev: sesekljano čebulo popražimo. muškatni orešček. sol. 600 do 700 g piščančjih filetov. Mesu dodamo špinačo. 2 čebuli. 1 šopek peteršilja Priprava: Mleko segrejemo. Pekač namastimo in posujemo z drobtinami. 100 g masla ali margarine. odstranimo peclje in jo skuhamo v slani vodi. sol. kruh. Kruh prelijemo z mlačnim mlekom. da se zmehča. dodamo nasekljan peteršilj in premešamo. Pečeno testo položimo na desko ali krpo in ga posujemo z nastrganim sirom. poper. 100 g nastrganega kačkavalja. sol. Nekaj minut naj počiva v pekaču. 2 žlici hrena (svežega ali iz pločevinke). Pražimo ga na čebuli. popopramo. 2 manjši kolerabi za okras Priprava: Špinačo operemo. Dobro jo odcedimo in prepražimo na maslu. Testo damo v pomaščen in pomokan pekač in ga pečemo pri temperaturi 175°C 25 minut. ki smo jih prej v topli vodi očistili krvi in žilic. Piščančje meso operemo in razrežemo na koščke. . 3 jajca. muškatni orešček in previdno še sneg iz beljakov.Piščančje meso s špinačo (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 750 g . Pražimo približno 15 minut. Vojvodinska rulada z možgani (Srbija) Sestavine za 6 oseb: ½ 1 mleka. vsujemo vanj moko in mešamo. 2 dcl mleka. 6 jajc.

potešiti prvo lakoto.ali čorba . Vse to smo upoštevali pri izbiri receptov. 50 g peteršiljevih korenin. Ko zavre. ji dodamo očiščeno in oprano zelenjavo.v kotličkih na odprtem ognju. V tradicionalni bosanski kuhinji niso v to čorbo nikoli dajali zelenega peteršilja. da se v njih skupaj z mesom kuha več vrst različne zelenjave. poper. predvsem čorbe. ki pa so pravo kulinarično doživetje tudi.prava specialiteta. 100 g korenja.Juhe in čorbe (balkanska kuhinja) Juha naj bo majhna čarovnija: spodbuditi mora tek. Jajca penasto stepemo (z žično metlico ). Vso juho segrejemo.5 dcl kisle smetane. a ne nasititi.juha avgolemono (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1.5 l vode. 1. meso in zelenjavo narežemo na manjše kose. poper Priprava: Opran in odcejen riž zakuhamo v vrelo čisto kokošjo juho. tik preden jo postrežemo. 50 g riža. Begova čorba (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 400-500 g kokošjega mesa. odstavimo. 50 g bamij (okre). Odstranimo kosti. . vendar ne težka. ju vzamemo iz juhe in juho precedimo. vzbuditi željo po sleherni jedi. Ena izmed odlik balkanskih juh je. pojemo pa takoj za njo s kislim hrenom ali hrenovo omako. Posolimo jo in popopramo. bistre juhe. jo odstavimo in vmešamo stepena jajca z limono. zdaj ga dodajo tik prcd serviranmjem . Odmerimo ¼ 1 do 1/2 l kokošje juhe. počasi med mešanjem prilijemo v preostalo kokošjo juho.v Grčiji izboljšajo veliko jedi. Juha z limono . raguje ipd. Ko sta kuhana. Z mešanico limoninega soka in jajc . Zato mora biti juha . da izboljša prebavo. ni dosegla svojega namena. pa spet ne prepekoča.5 1 čiste kokošje juhe.avgolemonom .zelo okusna. 2 rumenjaka. jim počasi prilijemo limonin sok in ves čas stepamo. a ne vroča. sol. Na bregovih Donave jih skuhajo iz svežih sladkovodnih rib. vendar naj ne zavre. 1-1.da dobi še boljši okus in več vitaminov. Poleg toplih čorb lahko v vročih poletnih mesecih pripravljamo tudi hladne čorbe. 2 žlici sesekljanega peteršilja Priprava: Oprano meso položimo v lonec s hladno vodo in pristavimo na zmerno temperaturo. jih spet stresemo v precejeno juho in dodamo ločeno kuhan riž in bamije (okre). dovolj topla. na slabem ognju (pri nizki temperaturi) kuhamo 15-20 minut. 4 jajca.od navadnega krompirja do kopriv in mlade koruze. če jih pripravimo na štedilniku. Rumenjaka in kislo smetano zmešamo in ob mešanju dodamo v čorbo. Ko juha zavre. 50 g gomolja zelene. navsezadnje mora biti tudi začinjena. dosolimo in po potrebi popopramo. Če ji to ne uspe. Vse skupaj za kratek čas še pokuhamo.zlasti v Srbiji in Romuniji . Ribje čorbe so . Za čorbe (običajno jih imenujemo enolončnice ali krepke juhe) uporabimo najrazličnejšo zelenjavo . sol. To so slovite alaska čorbe. posolimo in kuhamo pri zmerni temperaturi. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. To včasih ponudimo na posebnem krožniku poleg precejene. sok večje limone. ki izvirajo iz toplih priobalnih območij Balkana. 50 g riža.

Prebran riž operemo. Zmešamo še rumenjak in limonin sok. 40 g moke. Jajca razžvrkljamo in jim ob nenehnem mešanju postopno in izmenično dodamo limonin sok in malo vroče juhe iz drobovine. 5 celih mladih čebulic. Kuhano drobovino odcedimo in razrežemo na kocke ali rezance. ki rahlo vre. Kuhamo na zmernem ognju. skuhamo (približno 20 minut) v rahlo slani vodi. Iz mesne mase oblikujemo cmočke in jih kuhamo 20 minut v čorbi. sok večje limone. dodamo drobno sesekljano čebulo. srce. 2 dcl vroče juhe Priprava: Drobovino operemo. 1 čebula. sok pol limone.5 l vode. zakuhamo v čorbo. Razrezano govedino lahko ponudimo v juhi ali posebej. se nekoliko zmehčajo. manjši gomolj zelene. Dušimo jih. Ko zavre. 500 g kuhane govedine. Mešanico previdno vmešamo v vročo čorbo. poper. 1 rumenjak. Prebran riž skuhamo v rahlo osoljeni vodi. 200-250 g mlete jltnetine ali mletega mešanega mesa. Črevca temeljito očistimo. popopramo in vse skupaj še kakih 5 minut dušimo. . nekaj časa jih pustimo v razsolu in na koncu spet temeljito operemo. še malo prekuhamo in precedimo. 2 korenčka. kuhamo še 10-15 minut. dodamo jajce. Moko razmešamo v malo hladne vode. posolimo in kuhamo naprej. Dodamo drobno nasekljane dišavnice. barčke narezane ostrgane korenčke in gomolj zelene.5 l močne goveje juhe. da lahko notranjost nah'emo s soljo in limoninim sokom. 20 g moke. sladka paprika Priprava: Skuhamo govejo juho in jo precedimo. počasi prilijemo malo vrele čorbe. narezano drobovino. ki se naberejo na površini. 20 g riža. da se popraži in zmehča. 1 jajce. Čorba z mesnimi cmočki (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 40 g olja ali masti. odstranimo del pen. sol. Korenje in zeleno sesekljamo na drobno in dodamo v kuhano čorbo. 3 jajca. na kolo. Segrejemo 1.Jagnječja čorba .51 vode. nekoliko bolj popopramo in dobro premešamo. ki naj medtem narahlo vre. zmešamo z mletim mesom. pljuča ali črevca). sok ene limone Priprava: Olje ali mast segrejemo. d. 90-100 g riža. dodamo drobovino in kuhamo na zmemem ognju. ki smo jo odstavili s štedilnika. Med mešanjem prilijemo čisto juho iz drobovine. dokler se meso ne zmehča. kuhamo še 20-25 minut. in prilijemo 1-1. Mleto papriko umešamo v raztopljeno maslo in vlijemo v juho tik pred serviranjem. Čorbo postrežemo vročo. pol šopka svežih dišavnic. Očiščeno in oprano mlado čebulico nasekljamo in dodamo v segreto raztopljeno maslo. ki pa pri tem ne sme več vreti. ki naj rahlo vre. odcedimo in dodamo v kuhano čorbo. Kuhano govedino razrežemo na manjše kocke.velikonočna magerica (Grčija) Sestavine: jagnječja drobovina (jetrca. operemo in s pomočjo držaja kuhalnice obmemo navzven. Moko v malo vode razmešamo v gladko redko maso in jo vkuhamo v juho. odcedimo. Goveja juha Sestavine za 6-8 oseb: 1. poper. 40 g raztopljenega masla. 1 dcl raztopljenega masla (margarine ali olja). Zmes zlijemo v vročo čorbo. posolimo. sol.

žličnike iz kokošjih jetrc ipd. da se zmehča. peteršilj in peno z juhe. V preostalo mast stresemo drobno sesekljano čebulo. 1. meso po vseh straneh malo popečemo. Ko se meso malo zmehča. Pene.5 kg). prilijemo mlačno vodo dodamo meso. odstavimo lonec in pustimo. z žličko zajemamo maso za žličnike ter jih vkuhamo v juho. 40 g olja. 1 čebula. Juho segrejemo. ker vsebuje koristne sestavine (beljakovine). poper. 2 čebulici. Ko žličniki izplavajo na površino. poper .Piščančja čorda s kajmakom (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 1 piščanec. Kuhamo pri zmerni temperaturi. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. 20 g moke. 1 koren pastinaka. Segrejemo mast. Vojvodinska kurja juha (Srbija) Sestavine: 1 večja kokoš (pribl. ko rahlo zavre. ki se med kuhanjem mesa nabira na juhi. da zarumeni. Kuhamo na zmernem ognju. razrežemo na kose. operemo in obrišemo. l lovorov list. 1 čebula. posolimo in popopramo. 40 g masti. 20 g moke 2 rumenjaka. 1 list zelja ali ohrovta. V se počasi zmešamo in pustimo malo počivati. sol in zrnca popra. 2 jajci. V precejeno juho ponavadi zakuhamo rezance. damo v lonec z 2-3 l hladne vode ter postavimo na zmeren ogenj. jo popražimo. večji šop jušne zelenjave. sol Priprava: Maslo ali mast penasto stepemo. da malo počiva. kjer je doma tudi najboljši kajmak. in ga damo v skledo. Preden postrežemo. Čorbo še posebej pogosto skuhajo v Srbiji. košček hrena. 2 l vode. sol. očiščen hren. (2-3 korenčki. šopek jušne zelenjave. dodamo mleto sladko papriko. ne odstranimo. drobtine. jo v Vojvodini pogosto skuhajo iz govejega in kokošjega mesa. dodamo še kajmak in dušimo. ki naj počasi vre. sol. Čorba iz jagnječjih jetrc (Albanija) Sestavine za 8-10 oseb: 1 jagnječja jetrca in pljuča. 2 žlici kajmaka. dodamo očiščeno jušno zelenjavo. žlica drobtin. sol. dodamo na drobno narezana (nastrgana) jetrca. 1 strok česna. 1 večja kokošja jetrca. naj se kuhajo še 5-7 minut. pol šopka peteršilja Priprava: Piščanca očistimo. Prilijemo v juho kozarec hladne vode. med kuhanjem se sama razgradi in poleže na dno lonca. po potrebi še malo vode. 2 jajci. 200-250 g kajmaka. zdrobove žličnike. en rumenjak. sok polovice limone. sol. Juho lahko po okusu potresemo še s sesekljanim peteršiljem. olupljen krompir. dokler se meso ne zmehča. Da bi bila juha čim boljša. poper. dodamo kose piščanca. poper. 1 dcl kisle smetane. Recept za žličnike iz kokošjih jetrc: čajna žlička masla ali masti.5 l mlačne vode. 1/2 kolerabe. eno jajce. 1/2 stebla pora). žlica sesekljanega svežega peteršilja. poper v zrnju Priprava: Očiščeno in oprano kokoš razrežemo na večje kose. potresemo s sesekljanim peterši1jem. 1-2 krompirja. sladka paprika. 2 stroka česna. 2 peteršiljeva korena. 1-1. na vroči plošči popečeno neolupljeno čebulico. Moko zmešamo z malo kajmaka. 1/2 gomolja zelene. premešamo in vmešamo v dušeni kajmak.

4 stroki česna. kislo smetano in limonin sok ter med mešanjem prilijemo čorbo. Segrejemo olje. nato pa v razgretem olju z vseh strani popečemo. 30 g olja. Juho segrejemo. 1. 150 g mlete jagnjetine ali junetine. dodamo moko. prilijemo malo hladne vode in zatem še vodo od fižola. Ponudimo s praženimi kockami kruha. 2 dcl olja za praženje. Kuhamo še 10 do 15 minut pri zmerni temperaturi. na drobno razrežemo in primešamo 2 stroka drobno sesekljanega česna. oblikujemo majhne kroglice. damo vanjo povaljanke in kuhamo pri zmerni temperaturi 15 do 20 minut. 2 žlici olja Priprava: Prebran in opran fižol pristavimo v hladno vodo. Po okusu posolimo in dodamo še olupljen in drobno sesekljan česen. 30 g moke. dodamo 1-2 žlici olja in kuhamo na zmemi temperaturi. ki naj se še malo kuha. dokler se ne zmehčajo. mu dodamo jajce. nekaj vejic peteršilja. Mleto meso posolimo. Jajce razžvrkljamo in med mešanjem vlijemo v juho. Ko zavre. premešamo in dodamo kuhanemu fižolu. jo ohladimo in skupaj s trdo kuhanima jajcema zmeljemo. Jajci trdo skuhamo. 1-2 stroka česna Priprava: Skuhamo juho iz kocke. zatem še precejeno juho in dodamo zmleto drobovino. manjši kos vlečenega testa za zavitek. dobro premešamo. poper. česen in nekaj zrnc popra. dodamo očiščeno jušno zelenjavo in na plošči popečeno neolupljeno čebulo. 2 jajci. če imamo kostno juho. jo malo popražimo. sol. prilijemo malo hladne vode. Mast ali olje segrejemo. jo precedimo.5 l kostne juhe (ali juhe iz kocke).5 l vode. Vse dobro premešamo in kuhamo še kratek čas. dodamo dva sesekljana stroka česna in mleto sladko papriko. Kuhane paprike in paradižnike olupimo. poimenoval jo je "uvalaci čorba" pri čemer so uvalaci (»loptice od mesa. po okusu dodamo poper. sol. Tutmač ali čorba s povaljankami (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 1. stoletja. žlička sladke paprike. 3-4 paprike in paradižnike odvzamemo. dodamo v juho ter kuhamo še 10 minut. 5-6 paprik. uvaljane u brašno") povaljanke. Temeljito premešamo (lahko z mešalnikom). na koncu dodamo nasekljane lističe mete in peteršilja. . Na hitro vse skupaj popražimo. prilijemo malo segretega olja in postrežemo h gosti čorbi. V posodi za serviranje čorbe dobro zmešamo rumenjaka. nekaj lističev mete. da zavre. Vlečeno testo raztrgamo na manjše koščke. da rahlo porumeni. Čorba iz mladega fižola (Grčija) Sestavine za 6-8 oseb: 500 g mladega fižola. 5-6 paradižnikov. moka. Čorbo omenja sarajevski pesnik in kronist Bašeskija v svojem letopisu iz sredine 18.Priprava: Oprano drobovino damo v večji lonec. ki jih povaljamo v moki (od tod ime povaljanke). Ko je drobovina kuhana. Dodamo očiščene paprike in paradižnike ter kuhamo. nalijemo vodo in kuhamo pri zmerni temperaturi. dodamo moko in jo popražimo. popopramo. lovorov list.

žlička sladke paprike. nato drobno sesekljamo ali spasiramo. Čorba iz suhega mesa (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 350-400 g suhega (prekajenega) mesa. V segretem olju popražimo moko. Rumenjak in kislo smetano dobro zmešamo in tik pred serviranjem med mešanjem vlijemo v juho. lahko v jušnik naložimo na kolobarčke narezano kuhano kranjsko klobaso. segrejemo in pri zmerni temperaturi kuhamo 15-20 minut. 1 pekoč feferonček. spet popražimo. sol. hrenovko ali kako drugo klobaso. sol. 1 dcl kisle smetane. še enkrat odcedimo. 2 stroka česna. blitve ali zelja. moko. peteršiljeve in pastinakove korenine. 2 žlici paradižnikove mezge (iz tube). jo odstavimo in ji dodamo meso in zelenjavo. prilijemo zelnico. lovorjev list in pekoč feferonček. žlica kisa. Nato kuhamo. dodamo očiščeno čebulo in jušno zelenjavo. Juha iz zelnice (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: šopek jušne zelenjave. Ta juha je srbska "kisla juha". 12 stroka česna. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. Pri zmerni temperaturi kuhamo še 10-15 minut. Če želimo. ki smo ju razrezali na kocke. Pol kisle smetane. 1-2 dcl mlačne vode Priprava: Jušno zelenjavo (korenček. nato pa še tople vode.Juha iz mladih kopriv (Bolgarija) Sestavine: 500 g mladih kopriv (samo mladih vršičkov). 1 čebula. l liter zelnice (vode. dodamo koprive in prilijemo mleko. Ko je napol skuhano. sladko papriko in kis dobro razmešamo ter med mešanjem zakuhamo v precejeno juho. nato jo precedimo. Vzamemo ju iz juhe. šopek jušne zelenjave (korenje. . 1 rumenjak. peteršilj. Zraven ponudimo pražene kocke kruha. 30 g moke. splaknemo. l lovorjev list. saj blagodejno pomirja želodec in pospešuje prebavo po obilni in bogati hrani. prilijemo malo hladne. pripravijo jo ob praznovanjih. 1 dcl kisle smetane. V skodelici razžvrkljamo rumenjak in preostalo kislo smetano ter ju počasi dodamo čorbi. kuhamo še 10 minut. juhi dodamo paradižnikovo mezgo in strt ali drobno sesekljan česen. da zarumeni. 30 g olja (3-4 žlice). Vse skupaj še malo prepražimo. 1 čebula. Ko je zelenjava mehka. 1/2 gomolja zelene) očistimo. Pripravljeno zelenjavo popražimo na segretem olju. da bo ta juha bogatejša. pastinak in zelena). paper Priprava: Očiščene in oprane mlade koprive skuhamo v rahlo slani vodi. dodamo sesekljan česen. 40 g olja. dodamo drobno nasekljan česen. paper. Juhi dodamo kuhan riž ali kislega zelja. operemo in narežemo na kolobarčke. 1/2 l mleka in 1/2 l tople vode. Na enak način lahko pripravimo tudi juho iz špinače. 1 dcl kisle smetane Priprava: Suho meso operemo z mlačno vodo in ga v 1-1.5 l hladne vode kuhamo na zmerni temperaturi. Ko je čorba kuhana. ki naj rahlo vre. kuhamo jo še 5-10 minut. posujemo z moko. prilijemo malo mlačne vode in dušimo. Odcedimo jih. 30 g moke. 1 jajce. posolimo in popopramo. 2 žlici moke. ki nastane pri kisanju zelja).

prilijemo vodo in kuhamo pri zmerni temperaturi. majaron. dodamo moko in pražimo. da moka zarumeni. 1-1. 50 g masla. 1 dcl kislega mleka. posolimo in popopramo. 80 g kačkavalja ali rezin starega (zrelega) srbskega belega sira. sol. 1-2 stroka česna. 20 g moke. dokler se malo ne zmehča. da se zmehčajo. Kuhamo še 10 do15 minut. sok polovice limone. po okusu še okisamo. šopek mlade čebulice. narežemo na kolobarčke. žlička sladke paprike. Čorba iz vampov (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 500-700 g kuhanih vampov. dodamo očiščene in na rezance narezane paprike ter dušimo. nato pa temeljito operemo. Preden jo ponudimo. posolimo in popramo. prilijemo malo juhe ter vlijemo v pripravljeno juho. Ko voda zavre. Pri zmerni temperaturi kuhamo 15-20 minut. kis po okusu (1-2 žlici) Priprava: Črevca dobro očistimo. dodamo malo čorbe s črevci. 40 g nastrganega kačkavalja. 2 dcl hladne in 8 dcl tople vode. Rumenjak in kislo mleko dobro zmešamo. Pri zmemi temperaturi na hitro . dodamo črevca in nasekljan peteršilj. ji primešamo zeleno in po okusu posolimo. prilijemo hladno in zatem še toplo vodo. materina dušica (timijan). potresemo z moko in spet popražimo. malo popražimo. prilijemo malo hladne vode in precejeno juho od črevc. žlica sesekljanih listov zelene Priprava: Por čistimo. Čorba iz črevc (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 500 g črevc janjčka ali pujska. 2 stroka česna. dokler se črevca ne zmehčajo. 2 jajci. sol. pol šopka peteršilja brez korenin. 20 g moke. sol. poper v zrnju. 1 dcl kislega mleka (ali kisle smetane). Nekaj časa jih pustimo. 40 g moke. Z manjšimi razlikami v sestavinah to čorbo zlasti spomladi kuhajo v vseh balkanskih deželah. Nato ga popražimo na segretem maslu. odcedimo in razrežemo na koščke. 40 g olja ali masti. Zmešamo rumenjaka in kislo mleko. operemo in vsako posebej s pomočjo kuhalnice obrnemo navzven. 1.Juha iz pora in sira (Bolgarija) Sestavine: 500 g pora. prilijemo malce razredčeno paradižnikovo mezgo in dodamo na rezance narezane kuhane vampe. operemo. Dodamo sladko papriko. sol in zrnca popra ter kuhamo. lovorjev list. žlica paradižnikove mezge (iz tube). česen. 40 g olja ali raztopljenega masla. rumenjak. 2-3 sveže paprike. poper.5 l vode.5 l juhe iz kuhanih vampov. Na segretem olju popražimo narezano mlado čebulico. Potresemo z moko. Kuhana poberemo iz juhe in odcedimo. Tik pred koncem kuhanja dodamo nastrgan ali zdrobljen sir. pol šopka peteršilja brez korenin Priprava: Na segretem olju malo popražimo sesekljano čebulo. dodamo ščepec vsake dišavnice ter sesekljan ali strt česen. še enkrat operemo in odcedimo. da lahko notranjost natremo s soljo in limoninim sokom. da porumeni. da se zmehča. v kateri so se kuhali vampi (ali juho iz kocke). čebula. Prilijemo juho. dodamo grobo narezano čebulo. 1 večja čebula. premešamo in vse skupaj dodamo čorbi.

2 žlici olja. 6-8 velikih krompirjev. 40 g moke. krompir pa pretlačimo. 50 g masla ali olja. žlica sesekljanega peteršilja. ki se doda juhi na mizi Priprava: Olupljen. Hladna krompirjeva juha (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 1-1. na kratko še popražimo ter dodamo sol. malo gostejša juha. prilijemo malo hladne vode. 2-3 rezine mesnate hamburške slanine. Juha iz dišavnic (Bolgarija) Sestavine: 100 g vejic peteršilja. Na koncu ji dodamo limonin sok in sesekljan peteršilj ter jo ohladimo. sol. poper. 500 g mokastega krompirja. pomešamo in vlijemo v juho. nato prilijemo vodo. Temeljito zmešamo. poper. dodamo sesekljan koper in primešamo v skuhano juho. poper in sladko papriko. žlica sesekljanega drobnjaka (ali pora ali zelenega stebla mlade čebulice). Ko voda zavre.5 dcl mleka. 2 rumenjaka.pokuhamo. Kačkavalj lahko ponudimo tudi posebej. peteršiljem in sesekljanim česnom ter kuhamo pri zmerni temperaturi. Preden postrežemo. krompirjevko precedimo v drug lonec. opran in na kocke narezan krompir pristavimo v hladni vodi. sol. žlica sesekljanega kopra. Stepen rumenjak zmešamo s kislo smetano. zvrhana žlica sesekljanega peteršilja. očiščen paradižnik narežemo na koščke. dodamo sesekljan peteršilj in kačkavalj. Potresemo jih z moko in še malo popražimo. sok pol limone. 1. Priprava: Olupljen krompir skuhamo v slani vodi. 1-1. 100 g kopra. korenček ostrgamo in narežemo na kolobarčke. dodamo segreto mleko. kislo mleko ali razredčeno kislo smetano in limonin sok ter dodamo juhi. Pri zmerni temperaturi kuhamo. sol Priprava: Dišavnicam odstranimo pec1je in očiščene drobno sesekljamo. dokler se vsa zelenjava ne zmehča.5 dcl kisle smetane. 1 rumenjak. vsujemo v lonec vso zelenjavo skupaj z drobno narezanim drobnjakom (ali porom ali steblom mlade čebulice). dodamo moko. Cebulo očistimo in narežemo na kolobar je. 2 dcl kisle smetane. Ko je mehak. 1-2 žlici moke. sok polovice limone. sol in poper po okusu. olje. dobro premešamo in prilijemo krompirjevko. 2 velika zrela paradižnika. 40 g metinih listov. ko se ne kuha več. Krompirjeva juha (Romunija) Sestavine za 8 oseb: 2 l hladne vode. strok česna. da nastane gladka. 3 večje čebule. žlička sladke paprike. dokler ni krompir napol kuhano Dodamo sol iri poper.5 l osoljene vode. 40 g listov zelene. V ponvi popražimo na kocke narezano slan ino in ko spusti malo maščobe. . V skledici zmešamo rumenjaka. K juhi ponudimo pražene kocke kruha. 3/4 l vode. 2 dcl kislega mleka (ali razredčene kisle smetane). drobno sesekljana čebulica. dodamo sesekljano čebulo in malo popražimo. nato jih v pokriti ponvi hitro popražimo oziroma podušimo v segretem maslu ali olju. Postrežemo v globokih skodelah in v vsako že na mizi damo še žlico kisle smetane. Dobro premešamo. 1 korenček. Pri zmerni temperaturi kuhamo 10-15 minut.

in maslo. 50 g mladega kajmaka ali 1/2 dcl kisle smetane. sol. Maslo segrejemo. 20 g masla ali margarine. poper. 1 dcl kislega mleka ali kisle smetane. 40 g pšeničnega zdroba. vlijemo vanjo še v mleku ali kisli smetani zmešana rumenjaka ter jo potresemo s sesekljanim peteršiljem ali koprom. postopno . dodamo moko. 4 dcl mleka. Preden postrežemo. kuhamo še toliko časa. dodamo in popražimo še bučke ter prilijemo tople vode. Kremna juha iz bučk (Bolgarija) Sestavine: 500 g bučk. 40 g olja. poper. odstavimo s plošče in dodamo sesekljan peteršilj. sol. pol žličke sladke paprike Priprava: Na kocke narezano očiščeno bučo skuhamo v rahlo slani vodi in odcedimo.5 l mleka. jih pretlačimo (pasiramo). olupimo in narežemo na kocke. Čebulo drobno sesekljamo. prilijemo vodo in pokrito kuhamo pri zmerni temperaturi. Dušimo. 1-1. peteršiljevo korenino in gomolj zelene ostrgamo. 40 g moke. narezano zelenjavo in sladko papriko. Kuhamo jih pri zmerni temperaturi in ko so mehke. 15 g moke. Kuhamo pri zmerni temperaturi in po potrebi dodamo še malo tople vode. malo posolimo in segrejemo. Ta odlična lahka juha se še posebej prileže v poletnih dneh. sol. Ko se zmehčajo. jo nekoliko popražimo. 20 g riža. 40 g masla (ali margarine). dodamo še sesekljano trdo kuhano jajce in sesekljan koper. Mlečna juha z bučkami (Bolgarija) Sestavine: 4-5 dcl mleka. operemo in narežemo na koščke. dodamo olupljen in na koščke narezan paradižnik. Ponudimo hladno in osveženo s kislim mlekom. dodamo očiščene in na kocke narezane bučke ter kuhamo pri zmerni temperaturi. pol šopka peteršilja ali kopra. da zarumeni. 1 l tople vode. 40 g masla. 3 dcl vode. Olje segrejemo. Bučna juha (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 700 g očiščene buče. 1/2 l tople vode. pol šopka kopra. korenček. sol Priprava: Bučke operemo. dodamo pretlačenim bučkam in prilijemo preostalo mleko. 1-2 jajci. prebran in opran riž. 1 večji zrel paradižnik (ali poravnana žlica paradižnikove mezge). Moko razmešamo v malo hladnega mleka. Čebulo drobno sesekljamo. Ko zavre. 20 g moke. 40 g masla ali margarine. Ko se zelenjava skuha. Ko je kuhana.Hladna juha iz stročjega fižola (Bolgarija) Sestavine: 250 g stročjega fižola. dodamo zdrob. 1 čebula. sol. 450 g bučk. nato dodamo stročji fižol. Na segretem maslu popražimo čebulo. 1 večji korenček. Juha je zelo priljubljena v tradicionalni bolgarski kuhinji. 1 čebula. vsujemo vanj čebulo in jo popražimo. pol šopka peteršilja brez korenin ali kopra Priprava: Mleko in vodo zmešamo. ki smo ga prej zmešali z vodo ali mlekom. še posebej poleti in jeseni. Moko razmešamo v malo vode v gladko redko maso in vkuhamo v čorbo. da se skuha tudi riž. operemo in narežemo na kolobarčke. Kuhamo še 10-15 minut. 1 peteršiljev koren. Kuhamo še približno 10 minut. 1 majhen gomolj zelene. 1 trdo kuhano jajce. žlička sladke paprike. 2 dcl kislega mleka Priprava: Stročji fižol očistimo. Zraven ponudimo pražene kocke kruha.

5 l juhe iz ovčetine. Poleti je ta juha izvrstna osvežitev. 12 stroka česna. posolimo in premešamo. odstranimo peclje in drobno sesekljamo. 2 jajci. jajca. nekaj poprovih zrnc. Juha iz iker (Romunija) Sestavine: 400 g ribjih iker (kečige. limonin sok in vodo zmešamo v gladko maso brez grudic in počasi ob mešanju prilijemo malo vroče juhe ter to vmešamo v preostalo juho. 200 g mladega kromprja. očiščeno in napol prerezano čebulo ter oluščena stroka česna. Jajci skuhamo do trdega in narežemo na kocke. poper.prilivamo toplo mleko. 1 lovorov list. Koper operemo. 1 dcl kisle smetane. Na koncu dodamo na kose narezano kuhano ovčetino. mu dodamo olupljeni in na kocke narezani kumari ter kocke kuhane rdeče pese. 2 žlici mlačne vode Priprava: Skuhamo juho iz približno 500 g nekoliko bolj mastne ovčetine. nekaj zrnc popra. sok večje limone. 2 žlici masti. dokler se vse ne zmehča. malo popražimo. jih prepasiramo in dodamo juhi. če ob rdeči pesi skuhamo tudi njene liste. oružimo koruzna storža in koruzna zrna stremo ter vse dodamo k praženi čebuli in rebrcem. pol šopka peteršilja .ki smo mu dodali malo sladke paprike. premešamo. Na zelo zmerni temperaturi kuhamo 10-15 minut. Po potrebi dosolimo in popramo. Suha rebrca operemo in razrežemo na posamezne kose ter jih pustimo čez noč v hladni marinadi.). šopek jušne zelenjave. lovorov list. nato to marinado ohladimo. 30 g moke. Jajci in koper dodamo juhi. sol Priprava: V liter hladne vode damo žličko soli. sol. sol. obrišemo. poper v zrnju. sol. Dodamo kuhano bučo. sok cele limone ali 2 žlici vinskega kisa. majaron. dodamo kajmak ali kislo smetano in pri zmerni temperaturi kuhamo še približno 10 minut. kumina. Olupimo krompir in ga narežemo na kocke. žlička soli. Naslednjega dne na masti prepražimo sesekljano čebulo in dodamo rebrca iz marinade. Hladna juha iz kislega mleka (Bolgarija) Sestavine: 1 l kislega mleka. 30 g moke. Posolimo po okusu. 2 sveži kumari. pustimo na hladnem. smuča ipd. Juha iz mlade koruze (Romunija) Sestavine: 2 stroka mlade koruze. pol šopka kopra Priprava: Kislo mleko premešamo. 40 g olja. 1 lovorov list. 1 čebula. Ovčja čorba (Turčija) Sestavine za 6-8 oseb: 1. Čorbo postrežemo zelo vročo. prekuhamo. 2-3 jajca. Moko. Ko juho postrežemo. 2 rumenjaka. 2 stroka česna. za noževo konico kumine in majarona. 350-400 g kuhane mlade rdeče pese. nato vse skupaj kuhamo še kakih 5 minut. 1 dcl mleka. Vodo z začimbami zavremo in kuhamo 10-15 minut. ga vzamemo iz juhe in juho precedimo. Ko je meso mehko. jo prelijemo s segretim maslom. 1 čebula. Prilijemo mleko in precejeno marinado ter vse skupaj kuhamo pri zmerni temperaturi. 250 g prekajenih svinjskih rebrc. Dokler ne postrežemo.

Na zmernem ognju kuhamo. 1-1. ki smo ji dodali malo kisa ali limoninega soka ter pustimo počivati. 1-1. malo soli. v jušniku zmešamo rumenjak s kislo smetano. sol in poper. sesekljan peteršilj. sok polovice limone Priprava: V malo večjem loncu pripravimo hladno vodo. malo čorbe. Vzamemo jo iz vode in zrežemo na koščke. 30 g moke.grška ribja čorba (Grčija) Sestavine za 6-8 oseb: kg mešanih morskih rib (manjših in večjih). olju malo popražimo moko. Ribja čorba (Romunija) Sestavine za 6 oseb: 2-3 čebule. poper Priprava: Ribe očistimo in operemo. 1 dcl kisle smetane. V Sloveniji je ta jesetrovka skoraj izumrla in je zato zaščitena z Uredbo o zavarovanju ogroženih živalskih vrst. prepasiramo. dokler ribe niso kuhane. . premešamo in vse skupaj stresemo v čorbo s kuhano ribo. Očiščeno ribo razrežemo na večje kose in kuhamo v precejeni čorbi pri zmerni temperaturi. ter spustimo vanjo pripravljene ikre in narezano zelenjavo. dokler se zelenjava ne zmehča. razrežemo po dolžini in damo v vodo skupaj z lovorov ima listoma. Čorbo precedimo in jo znova segrejemo. da jih lahko obilno prelijemo z vodo. Preden postrežemo. poper v zrnju. Segrejemo in ko zavre. olupljen in na manjše koščke narezan paradižnik. korenini peteršilja.Priprava: Ikre operemo. prilijemo vodo. V jušniku stepemo rumenjaka. dodamo kislo smetano. dodamo limonin sok in med mešanjem vlijemo v čorbo. žlička sladke paprike. 1 rumenjak. Segrejemo do zmerne temperature in kuhamo. 1 pastinakov koren. šopek peteršilja. limonin sok in sesekljan peteršilj. sol. Na segretem olju popražimo moko. Na segretem. Po potrebi in okusu še dosolimo in popramo ter še nekoliko prevremo. lovorovim listom in česnom. da rahlo zarumeni. Korenčke. 30 g olja. kjer je doma kečiga. dodamo sladko papriko. Muri in Draviter ob pritokih Črnega in Kaspijskega morja. nato ob mešanju nalijemo kuhano juho in jo ponudimo. Kuhamo 20-25 minut na zmernem ognju. 1 dcl olivnega (ali sončničnega) olja. Ob pogostem mešanju kuhamo pri zmerni temperaturi še 20-25 minut. V gosto čorbo nato zložimo še na kose razrezane večje ribe. Medtem skuhamo na zmerni temperaturi očiščeno jušno zelenjavo skupaj z zrnci popra. prilijemo malo hladne vode. 2-3 korenčki. K čorbi ponudimo popečene žemljine rezine ali popražene kocke kruha. 1 majhen gomolj zelene. dokler se zelenjava ne zmehča. dokler se zelenjava in ribe ne zmehčajo. olje. 450 g čebule. poper. 1 peteršiljev koren. malo soli in zrnci popra. dodamo na kolobarje narezano čebulo.Savi. 450 g olupljenega bolj zrelega paradižnika. jim odstranimo ovojnico in položimo v malo višji lonec. V malo večji lonec (ali kotliček) nalijemo vodo. Juho kuhajo v krajih ob Donavi in njenem porečju . pastinaka in gomolj zelene ostrgamo. 1-2 lovorova lista. Čebulo očistimo in narežemo na kolobarje. v kateri se je skuhala: zelenjava.5 l vode. dodamo manjše ribe.5 kg sladkovodne ribe. sol. Na koncu dodamo v čorbo še kuhano in na koščke narezano zelenjavo. Kakavija . 2 l vode.

dodamo kose soma. ki se imenujejo alasi . poper Priprava: Manjše ribe očistimo. Prelijemo jih s hladno vodo in kuhamo. žlica paradižnikove mezge. Prepasiramo. dokler se vse ne zmehča. 1 dcl belega vina. poper. Čorba se imenuje po donavskih ribičih. operemo. 1 strok česna. na večje kose narezano papriko ter vejicami peteršilja. šopek peteršilja. 200300 g soma. 2 čebuli. dodamo mezgo.3/4 1 vode. .torej gre za ribiško čorbo. 1 večja paprika ("babura "). sol. prerežemo in potresemo s sesekljano čebulo in sesekljanim česnom. 1/2 . navadni ostriž). prilijemo vino in na zmernem ognju narahlo kuhamo še 20-25 minut.Alaska čorba (Srbija) Sestavine za 2 osebi: 500 g manjših rečnih rib (linj. znova zavremo. sol.

Glavne jedi (balkanska kuhinja) .

ki so bile prinešene iz Amerike. jo na hitro popražimo. popražimo drobno sesekljano čebulo. Jajčevce operemo. Orientalska janija (Bolgarija) Sestavine: 500-700 g jajčevcev.5 dcl tople vode. tekočina pa se zgosti. 2 čebuli. 250 g bučk. Zanimivo je. poper v zrnju Priprava: Jajčevce narežemo na kolobarčke. Krompir je v tamkajšnje kraje prispel veliko pozneje kot v druge dele Evrope. . posolimo in pustimo počivati 30 minut. Paradižnik operemo. V pravi balkanski kuhinji je sicer manj jedi iz krompirja kot v kuhinjah zahodne Evrope. Preden janijo ali jahnijo (po naše bi ji rekli zelenjavni ragu. ki nam je ostalo po praženju jajčevcev. 250 g paradižnika. 600 g paradižnika. pol šopka peteršilja. Lonec s poletno zelenjavo (Grčija) Sestavine za 6-8 oseb: 450 g stročjega fižola. Bučke olupimo in prav tako narežemo na kolobarčke. da se zmehča in porumeni. 450 g krompirja. 2-3 paprike. 450 g jajčevcev. olupimo in narežemo na rezance. 1 dcl olja. 1-1. a so ga hitro sprejeli. 2 veliki papriki ("baburi'').5 dcl olivnega (ali sončničnega) olja. Dodamo moko. 2. 450 g bučk. poper. da se speče do mehkega. 2 žlici sladkorja. 2 lovorova lista. Tako jih tudi lažje olupimo. zelja.) ponudimo. ko se za vitamine. koreninaste zelenjave in buč je prebivalstvo balkanskih dežel že od nekdaj uporabljalo za hrano.V malo višjo posodo naložimo zelenjavo drugo na drugo. ga očistimo (mu porežemo konice strokov) in narežemo na 2-3 cm dolge koščke. na primer paradižnika in paprike. Pogosto ga radi dodajajo drugi zelenjavi ali ga zgolj kuhanega. sol. 2-3 dcl tople vode Priprava: Stročji fižol operemo. Na olju. 1 šopek peteršilja. 2 čebuli. obrišemo in spečemo. Za njihov polnejši okus jih je treba za 15-20 minut položiti v segreto pečico ali na žar. ogreto na 175-200 °C. minerale in klorofil sploh še ni vedelo. prilijemo malo hladne in zatem še tople vode ter vino. S to omako prelijemo naloženo zelenjavo ter postavimo v pečico. narežemo na kocke. Jajčevce in bučke na kratko popečemo na segretem olju. žlica moke. Na Balkanskem polotoku uspevajo mnoge vrste zelenjave. olupimo in narežemo na kolobarje. kot pire ali prelitega s kako omako ponudijo kot prikuho.Zelenjava (balkanska kuhinja) V balkanski kuhinji se zelenjava veliko uporablja že od davnih časov. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem in sveže zmletim poprom. 3-4 stroki česna. V balkanski kuhinji se jajčevci uporabljajo v mnogih jedeh. Vsako plast malo posolimo in potresemo s sesekljanim česnom in zdrobljenim lovorovim listom. 1/2-1 dcl belega vina. pokuhamo. Številne vrste stročnic. Paprike operemo. zato se je pripravljanje zelenjave za brezmesni obrok ali kot dodatek glavni jedi nenehno izpopolnjevalo in bogatilo. nikjer drugje ne uporabljajo tako pogosto in na toliko različnih načinov kot prav v balkanski kuhinji. splaknemo jih s hladno vodo in dobro odcedimo. da ravno "tujih" vrst. sol.

dokler ne zarumeni.5 dcl tople vode Priprava: Olupljene in na srednje velike kocke narezane bučke stresemo v pomaščeno ponev.5 kg mladih bučk. malo posujemo s sladkorjem. 60 g riža. popramo. dodamo mu 30 g masla. pol šopka peteršilja Priprava: Polovico masla ali margarine segrejemo. segreto na 175°C. operemo in zrežemo na rezine. 1 kg oluščenega mladega graha. malo popražimo. kuhan lonec namreč ne sme imeti preveč tekočine. pretlačimo (spasiramo). pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi. poper. žlica paradižnikove mezge. Čebulo očistimo in sesekljamo. Postrežemo toplo. pol žličke sladke paprike. sol. 2 jajci. da se pri 200°C peče. poravnamo površino. Pekač namažemo z maslom.posolimo in pustimo počivati pol ure. pol šopka peteršilja. Pred koncem dušenja posolimo. sol. Tri četrtine dušenega graha malo ohladimo. 2 dcl mlačne vode. dodamo grah. Bučke olupimo. 250 g svežih gob. 2-3 stroke česna. Kislo smetano dobro razmešamo in ji dodamo sesekljan peteršilj. posujemo s preostalim nastrganim sirom ter postavimo v pečico. Paprike operemo. jim odstranimo seme. 500 g paradižnika. nato pa jih narežemo na dvocentimetrske kocke. Pečemo. Ponev lahko prekrijemo tudi z aluminijevo folijo in postavimo v pečico. Polnjene bučke (Grčija) Sestavine za 4-6 oseb: 1-1. postopno prilivamo vroče mleko in temeljito razmešamo. tekočina pa večinoma povre. dodamo drobno sesekljano čebulo. Tako pripravljene bučke lahko ponudimo tople ali hladne kot prilogo k pečenim ali praženim mesnim in jajčnim jedem. prilijemo mlačno vodo in pokrito dušimo. dobro premešamo in počasi dodamo še sneg iz beljakov. Rumenjaka. Zalijemo s toplo vodo. 1-1. da dobimo penast pire. trapista ali podobnega sira. prelijemo s kislo smetano. 2 dcl mleka. V nekoliko globljo ponev vlijemo malo olja in v plasteh naložimo zelenjavo. Rumenjaka ločimo od beljakov. pretresemo. dokler se grah ne zmehča. Vsako plast posolimo in popopramo. ponudimo jo samo z zeleno solato ali mešano solato iz paprike in paradižnika. Po njih razporedimo rezine olupljenega paradižnika. dokler se vsa zelenjava ne zmehča. Prelijemo z oljem. vsujemo pripravljeni grah. sol. Zapečen grahov pire (Hrvaška) Sestavine: 100 g masla ali margarine. poper .5 kg mladih bučk. sesekljanim peteršiljem in pokapamo z malce olivnega olja. solimo.5 dcl olja. preostali grah in polovico nas trganega sira vmešamo v pire. 2 dcl kisle smetane. 70 g nastrganega kačkavalja. potresemo s sesekljanim česnom in peteršiljem ter prilijemo toplo vodo. Tako pripravljen grah ponudimo kot samostojno jed za kosilo ali večerjo. po potrebi dosolimo. manjša čebula. nato jih splaknemo s hladno vodo. kumarično solato z jogurtom ipd. Bučke s paradižnikom (Albanija) Sestavine za 6 oseb: 1. jim odstranimo notranjost s semeni in zrežemo na rezance. pokrijemo in kuhamo približno dve uri pri zmerni temperaturi. 1. Krompir olupimo. operemo. 40 g olivnega olja. prerežemo na pol.

odstranimo sok s semeni in narežemo na kocke. posolimo in pustimo približno 30-45 minut počivati. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. Na segretem olju in maslu popečemo rezino kruha. na zelo zmerni temperaturi kuhamo še 30 minut. pokrijemo in v pečici. 20 g moke. ribam. paradižnikovo mezgo in sladko papriko. segreti na 175-200 ce. 250 g paradižnika. Pokrijemo in dušimo pol ure. tanke rezine limone. 1 dcl olja. pol šopka peteršilja. drobovini ipd. Ko so napol mehke. sol. trdo kuhano jajce. Janija iz blitve se dobro ujema s kuhanimi ali pečenimi ribami. pred koncem kuhanja posolimo. S tem nadevom nadevamo bučke in na vsako kanemo malce olja. Na segretem olju jih na hitro popečemo in poberemo iz ponve. 30 g masla. Pretresemo in po potrebi prilijemo krompirjevko. 2-3 dl vrele vode Priprava: Jajčevce olupimo in narežemo na kocke. primešamo odcejeno napol kuhano blitvo in kocke krompirja. pečemo. jih odcedimo in ohladimo. Praženi čebuli dodamo . strt česen. Ponudimo hladne k jajčnim jedem. česen očistimo in stremo ali drobno sesekljamo. Polovice na debelejšem koncu izdolbemo. odcedimo in obrišemo. da lepo zarumeni. nato po okusu solimo in popramo. 200 g paradižnika. v kateri smo kuhali blitvo. poper Priprava: Čičerko preberemo. Dodamo česen. pol šopka peteršilja. dokler se ne zmehča. Olje segrejemo. Janija iz jajčevcev (Bolgarija) Sestavine: 1 kg jajčevcev. Čebulo očistimo in sesekljamo. 1 dcl olja. Janija iz blitve (Turčija) Sestavine: 500 g blitve. nato pa na isti maščobi prepražimo sesekljano čebulo.Priprava: Bučke operemo in neolupljene kuhamo v rahlo osoljeni vodi. vanj stresemo na tanke rezine narezane gobe in jih pražimo ter dušimo pol ure. Janijo zalijemo z vrelo vodo. jajčnimi jedmi. 2 lovorova lista. 2-3 stroki česna. Preden jo ponudimo. 100 g čebule. Premešamo. 2 stroka česna. 3 stroki česna. nato pa podolžno prerežemo na pol. dokler se tekočina ne pokuha. sol. nato pa skuhamo v približno 2 l vode. paradižnik olupimo. sol. Ko se zmehča in porumeni. 500 g paradižnika. Dobro premešamo. 1 žlička sladke paprike. limona. Olje (30 g) segrejemo. lovorov list in popečene jajčevce. 2 čebuli. čez noč namočimo. Krompirjevko in vodo. dodamo kuhan riž. Čičerka s paradižnikom (Turčija) Sestavine: 400 g čičerke. nato jih splaknemo s hladno vodo. dodamo sol in poper. odcedimo in približno 5 minut kuhamo v osoljeni vodi. Na istem olju popražimo še drobno sesekljano čebulo. paradižnik in sesekIjan peteršilj. 1 večja čebula. Olupljen in na kocke narezan krompir 15 minut kuhamo v slani vodi. rezina kruha. dodamo čebulo in jo pražimo. olupljen in drobno narezan paradižnik. 250 g krompirja. janija pa zmehča in malo zarumeni. uporabimo za kako drugo juho ali čorbo. mesnimi kroglicami v omaki ali dušenimi jedmi iz drobovine. ki se mora zmehčati in prav tako zarumeneti. 1 dcl olja. dodamo sladko papriko. poper Priprava: Blitvo operemo.

Pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. dodamo vino in po potrebi še malo vode. sol. 50 g masla ali margarine. poper. dodamo zelenjavi in popražimo. jih prekrijemo s preostalim narezanim paradižnikom in do mehkega spečemo v pečici pri 175°C. peteršilj Priprava: Jajčevce operemo. Premešamo. 100 g olja. dodamo popečen kruh in zmečkamo še njega. dokler se riž in zelenjava ne zmehčata. 1 večji korenček. Odstavimo s plošče. pol žličke timijana (materine dušice). jim odrežemo peclje. Jed ponudimo hladno.) Tako pripravljena jed je dober dodatek jedem iz drobovine ali jajc. Ohladimo. jim odrežemo peclje. zložimo vanj polnjene jajčevce. poper. 1 večja čebula. na kocke narezan korenček in zeleno. pustimo. Paradižnika operemo. Artičoke očistimo (odstranimo peclje. posolimo in popopramo ter dodamo dišavnice. Jajčevci z riževim nadevom (Bolgarija) Sestavine: 800 g-l kg jajčevcev. Operemo tudi cvetačo in jo razdelimo na manjše cvetove. olupimo. raznim vrstam mesnih kroglic itd.) ali svežo solato. sol. nato jim previdno izdolbemo notranjost. Dodamo odcejeno čičerko in nekaj žlic vode. Dušeni jajčevci s paradižnikom (Turčija) Sestavine za 2-3 osebe:· 250 g jajčevcev. Pekač malo namažemo z oljem. poper. 1-1. 500 g paradižnika. ocvrtemu siru. da pol ure počivajo. jima odstranimo sok s semeni in zrežemo na rezine. Na preostalem olju popražimo sesekljano čebulo. 2 korenčka. v kateri se je skuhala. 2-3 žličke sesekljanega peteršilja. da se malo zmehčajo. maslo za mazanje Priprava: Čebulo očistimo in drobno sesekljamo. mlado čebulico. v kateri se je skuhala čičerka. Drobno sesekljamo tudi beljak trdo kuhanega jajca in ga primešamo. 4 artičoke. 100 g riža. 1 manjša cvetača. limona. jih narežemo na pol centimetra debele rezine. sol. vršičke in "seno". Poleg postrežemo svežo zelenjavo (paradižnik. S tem nadevom napolnimo popečene jajčevce. Mešana zelenjava z vinom (Grčija) Sestavine: 200 g manjših čebulic. dokler se vse ne zmehča.zmečkan olupljen paradižnik in dušimo. ¼ 1 belega vina. 2-3 paradižniki. dodamo sesekljan peteršilj in poper. operemo in narežemo na kocke. vse skupaj dodamo k odcejeni čičerki. Prelijemo z oljem. redkvice idr. dokler se tudi paradižnik ne zmehča. Korenčka ostrgamo. Z vseh strani jih nekoliko popečemo . dodamo rumenjak trdo kuhanega jajca in prilijemo nekaj žlic vode. 2 čebuli. 150 g kajmaka ali kisle smetane Priprava: Jajčevce operemo.na segretem olju. nato pa skupaj dušimo 30-40 minut. po potrebi pa tudi zunanje trše liste) in jih zrežemo na manjše koščke. Česen stremo. 2 paradižnika. Dodamo olupljen in na koščke narezan (en) paradižnik ter dušimo. obrišemo. Zelenjavo v plasteh naložimo v z maslom pomaščen litoželezni pekač ali ustrezno veliko ponev. posolimo. ampak vedno ostane čvrsta. 2 zdrobljena lovorova lista. (Cičerka se med kuhanjem ne razkuha.5 dcl olivnega olja. posolimo in pustimo pol ure počivati. pol gomolja zelene. splaknemo jih in . jih splaknemo s hladno vodo in jih obrišemo. Opran riž 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi. odcedimo.

prelijemo z vinom in pol ure pečemo v pečici. olupimo in narežemo na rezine. jajčevce obrišemo. Pečemo v pečici pri 175°C. 2-3 žlice olja za preliv Priprava: Oprane. polijemo z limoninim sokom in pustimo počivati pol ure.dobro odcedimo. popražimo sesekljano čebulo. zalijemo z 2 dcl tople vode in prelijemo z 2-3 žlicami olja. Drobno sesekljano čebulo popražimo v segretem maslu ali margarini. Sok odcedimo. sok 2 limon. Musaka iz jajčevcev (Bolgarija) Sestavine: 3/4 -1 kg jajčevcev. narežemo na za prst debele rezine. 2 dcl tople vode. nanjo zložimo rezine paradižnika. 1 večja čebula. Postni džuveč z jajčevci (Albanija) Sestavine: 2-3 jajčevci. 1-1. posolimo. Oprane paradižnike na hitro potopimo v vrelo vodo in takoj prelijemo z mrzlo vodo. nato jih splaknemo v hladni vodi in. 40 g moke. da zarumenijo. Na olju. sol.jajčevci z vinom (Bolgarija) Sestavine: 3-4 jajčevci. 3 večje čebule. ga odcedimo in dodamo k zelenjavi. šopek peteršilja. Dodamo ji opran in dobro odcejen riž ter ga pražimo. nato jih malo ohladimo. šopek peteršilja. dodamo jajčevce. dokler tekočina ne izpari. pol žličke sladke paprike. 250 g paradižnika. 50-70 g riža. 3 žlice moke. dokler se riž in zelenjava ne zmehčata. Na olju popražimo sesekljano čebulo. Opran riž na hitro prekuhamo v rahlo osoljeni vodi.). jih malo posolimo. premešamo in vmešamo sesekljan peteršilj. poper. odcedimo. 80 g riža. olupljene in podolžno na rezine narezane jajčevce posolimo in pustimo počivati 30-60 minut. dokler . Vse stresemo v pomaščen pekač. Popečene jajčevce zložimo v pomaščen litoželezni pekač.5 dcl olja. olupljene in na kocke narezane jajčevce posolimo in pustimo počivati 30-60 minut. na kocke narezan olupljen paradižnik in na kocke narezane bučke. 4-5 paradižnikov. naložimo še rezine jajčevcev. sol. na rezance narezane očiščene paprike. ki ostane. omletam itn. 2 dcl mleka ali kisle smetane Priprava: Oprane. Potresemo jih s sesekljano čebulo in s sesekljanim peteršiljem. nato jih splaknemo in odcedimo ter na hitro popečemo na segretem olju. povaljamo v moki in na segretem olju po obeh straneh popečemo. poper in malo sladke paprike ter dušimo na nizki temperaturi. segreti na 175°C. 2 čebuli. da se zmehča in postekleni. dokler se vsa zelenjava ne zmehča. solimo in popramo. olje ali mast za praženje in pomaščenje. Dobro pokrijemo z aluminijevo folijo in dušimo pri zmerni temperaturi približno pol ure. položimo v segreto pečico ali na žar in pečemo 15 minut. 3 paprike ("babure "). nato pa prelijemo z razmešanim kajmakom ali kislo smetano. sol. 2 jajci. na vsaki po približno 5 minut. sira ipd.5 dcl belega vina Priprava: Jajčevce obrišemo. Od časa do časa premešamo in po potrebi prilijemo malo tople vode. Ponudimo kot prilogo k pečenemu ali ocvrtemu mesu (jagnjetini. Bajaldo . 2-2. piščancu ipd. olupimo. 2 manjši bučki. Džuveč brez mesa ponudimo kot prilogo k jedem iz jajc. pol šopka peteršilja. Dodamo sol. 1 dcl olja. Vmes jed večkrat pretresemo.

Vsako plast posolimo in popopramo. Vse skupaj dušimo. 1/2 l juhe iz goveje kocke. Musako pečemo približno pol ure v pečici. 1 dcl olja. 2 čebuli. Ohrovt s slanino ponudimo kot prilogo k mesni štruci. gobe očistimo. prelijemo s stopljeno mastjo in 40-45 minut pečemo v pečici pri 200 °C. 40 g masti Priprava: Očiščen. S tem nadevom napolnimo paradižnike. primešamo približno 100 g olupljenega in na koščke narezanega paradižnika. šopek peteršilja . 3 žlice vinskega kisa. Zalijemo z juho iz kocke. sol. pol šopka peteršilja. lahko pa tudi kot predjed. 2-3 stroki česna. potresemo s kumino in sesekljanim česnom. jajcem na oko ipd. 250-300 g svežih gob (šampinjonov. obrišemo. plast popečenih rezin jajčevcev in plast riža ter tako nadaljujemo.5 dcl belega vina. krompirja ipd. Pekač pomastimo. Pečemo v pečici pri 175°C do mehkega. da se malo zmehčajo. jurčkov ipd. sol. Plaka iz okre z gobami (Bolgarija) Sestavine: 750 g sveže mlade okre (bamije). 150 g prekajene mesnate slanine. Opran riž kuhamo 5 minut v rahlo slani vodi. jim pazljivo odrežemo "kapice" in z žlico izdolbemo notranjost. sol. da se lepo zapeče. sirovi omleti. 50 g riža. 2 čebuli. segreti na 200 °C. žlica moke. moke in mleka (ali kisle smetane) ter še malo pečemo. Čebulo sesekljamo. slanino narežemo na kocke. dokler se riž ne zmehča. 1 dcl olja.). operemo in narežemo na tanke lističe. mleka (kisle smetane) in jajc ter postavimo v pečico. poper v zrnju. poper. Polnjene paradižnike ponudimo kot prilogo h kaki jedi iz drobovine. 2 jajci. 1-1.. Preden je jed pečena. kumina. praženim jetrcam ali dušenim ledvičkam. Za musako lahko namesto riža vzamemo krompir ali drobljen sir. Paradižniki z gobovim nadevom (Bolgarija) Sestavine: 1 kg malo trših srednje velikih paradižnikov. prelijemo jo z mešanico svetlega prežganja. poper. 2 dcl mleka ali kisle smetane Priprava: Paradižnike operemo. opran in na širše rezance narezan ohrovt kuhamo v slani vodi približno 10 minut in ga odcedimo. 2 stroka česna. 200 g mlade čebulice. da zarumeni. odstranjeno sredico s semeni prihranimo za nadev. dokler ni riž kuhan. damo vanj preostalo paradižnikovo sredico s semeni in nanjo razvrstimo nadevane paradižnike. 250 g svežih gob.ne postekleni. jajc. Očiščeno čebulo sesekljamo. Na vrhu mora biti plast paradižnikovih rezin. paradižnike še prelijemo z mešanico stepenih jajc. ga odcedimo in dodamo praženim gobam. Pekač pomastimo in vanj naložimo plast ohrovta in plast čebule s slanino. prilijemo toplo vodo in dušimo. Malo ohladimo in primešamo sesekljan peteršilj. Vrhnja plast mora biti ohrovt. Na olju najprej popražimo čebulo in ji dodamo še gobe ter jih pražimo. dokler ne porabimo vseh sestavin. V litoželezni pekač naložimo plast rezin olupljenega paradižnika. Ohrovt s slanino (Hrvaška) Sestavine: 1 kg ohrovta. Dodamo polovico paradižnikove sredice s semeni ter sol in poper. 2 večja paradižnika. sol ter žlico sesekljanega peteršilja.

poper. Ponudimo toplo z mladim sirom. olupljen in na rezine razrezan paradižnik. Zapečena zelenjava . Popraženi čebuli dodamo pripravljeno zelenjavo. 1 kg mlade špinače. poper. Dušimo. Vso zelenjavo zmešamo. Na koncu jed potresemo s sesekljanim peteršiljem. sol. mlado zelje in koprive. posolimo. poper. 100 g cvetače. Zalijemo s toplo vodo in damo v pečico pri 175-200°C. Jed ponudimo hladno. 3-4 dcl kostne juhe (ali juhe iz kocke). 500 g bučk. Pekač malo pomastimo in stresemo vanj dobro premešane špinačo. Očiščene in oprane gobe narežemo na lističe. 150 g sveže okre (bamije). 20 g paradižnikove mezge. pokrijemo s pokrovko ali aluminij evo folijo in damo v pečico. 1 dcl olja. Opran riž na hitro skuhamo v rahlo slani vodi in precedimo. ki naj vse sestavine prekrije. Mešana zelenjava po samostansko (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 2-3 dcl olja. da se popraži še ta. 100 g očiščenega graha. posolimo. Očiščeno in oprano okro za nekaj časa namočimo v okisano vodo. 2 korenčka. dokler se zelenjava ne zmehča. 250 g krompirja. Tako lahko pripravimo tudi blitvo. 4-5 strokov česna. riž. šopek peteršilja.narežemo na rezance in dodamo k praženi čebuli. nekaj kopra. Po zelenjavi zložimo opran. jajčevec posolimo in pustimo počivati približno 20 minut. Očiščen korenček zrežemo na kocke. 2 dcl kislega mleka. Olupljen jajčevec in bučke zrežemo na kocke. 1-2 žlici drobtin. Česen drobno sesekljamo. 150 g svežega paradižnika. grah preberemo. Ko je jed gotova. Česen drobno sesekljamo ali stremo. 200 g paprike ("babura "). 500 g krompirja. pol šopka peteršilja. 2 čebuli. vinom in razredčenim kisom (3 žlice kisa in 3 žlice vode) ter stresemo v pomaščen pekač. 2-3 dcl tople vode Priprava: Drobno sesekljano čebulo popražimo na olju. 3/4 l tople vode Priprava: Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. 2-3 paradižniki. prilijemo toplo vodo. 100 g bučk. sol. sol. cvetačo razdelimo na cvetove. Pekač pokrijemo in pri zmerni temperaturi kuhamo. sol in poper. 2-3 žlice kisa. Špinača z rižem (Bolgarija) Sestavine: 1 čebula. 2 dcl olivnega (ali navadnega) olja. dokler se vse ne zmehča. 100 g naribanega parmezana ali podobnega sira . premešamo in stresemo v globljo večjo ponev. splaknemo in odcedimo. Olupljen paradižnik razrežemo na koščke. 150 g riža.turlu furno (Grčija) Sestavine: Jajčevci. 2 stroka česna. dodamo poper v zrnju. segreto na 175 °C . Olupljen in opran krompir zrežemo na kocke. paradižnikovo mezgo. Čebulice operemo in očistimo. popramo in dodamo sesekljan peteršilj. pol šopka peteršilja. stročji fižol na koščke. 100 g jajčevcev. jo prelijemo še s kislim mlekom in pustimo še nekaj časa v pečici. 1 čebula. da se riž zmehča in tekočina povre.Priprava: Okro očistimo in operemo. Očiščeno špinačo brez pecljev in debelejših listnih žil . prelijemo z oljem. 100 g stročjega fižola.

da se jed zmehča. . naložimo nanj zelje. Ko je cvetača kuhana. ki bo vsako tako nezaželeno "sestavino" izbezala ven. jo odcedimo. Pred serviranjem potresemo z nastrganim sirom. solimo. Na olju popražimo čebulo in česen in ko se zmehčata. mu prilijemo mlačno vodo ter ga pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega. Slanino narežemo na tanke rezine in jih popečemo. poširanim jajcem ipd. 1 dcl mleka. Pekač pomastimo. 1/ 2 dcl mleka ali 12 žlici limoninega soka. ki smo ji dodali eno ali dve žlici limoninega soka ali malo mleka. žlica sladkorja. še razrezano zeljno glavo. na hitro praženim jetrcam. da cvetovi ohranijo čim lepšo belo barvo. da se skuha do mehkega. zmešamo s krompirjem in bučkami ter dodamo sesekljan koper in peteršilj. položimo na servirni krožnik in prelijemo s pripravljenim prelivom. Ponudimo s projo ali pogačo. drobtine in polovico sira. Jed ponudimo h kaki jajčni jedi. dodamo zelenjavo. Vmešamo še dobro premešano kislo smetano. nalijemo juho in pečemo v pečici pri 175°C. po potrebi posolimo. jo operemo in zrežemo na 4-6 kosov. jetrcam na žaru ali dušenim ledvičkam ipd. Pred koncem pečenja jed posujemo s preostalim sirom. 10 g masti ali olja. da postekleni. poper. 150 g prekajene slanine. 100 g riža. Tudi beljaka lahko skuhamo. ji dodamo sol in sladkor in ko zavre. šopek kopra. mu poravnamo površino. 200 – 250 g skute. poper Priprava: Cvetači odrežemo uvele in nelepe zunanje zelene liste in poškodovane cvetove ter jo dobro operemo. dobro odcedimo. vsujemo vanj riž. Na štedilnik postavimo 2 litra vode. naložimo zelenjavo. 2-3 dcl mlačne vode. sol. Opran in odcejen riž popražimo na masti ali olju. drobno sesekljamo in posujemo po cvetači. Oprane bučke zrežemo na pol centimetra debele rezine. 2 dcl kisle smetane. ponev ali pekač dobro pomastimo. raznim vrstam omlet. popramo.Priprava: Olupljene in na pol centimetra debele rezine narezane jajčevce posolimo in pustimo počivati 40-60 minut. 100 g tršega ovčjega ali kravjega sira v rezinah ali kačkavalja Priprava: Zeljni glavi odstranimo zunanje poškodovane liste. jo pred kuhanjem za nekaj časa potopimo v močno slano ali sladko hladno vodo. 2 jajci. segreto maslo. Cvetača s prelivom Sestavine: približno 1 kg težka cvetača. sol in poper. šopek drobnjaka (ali tanjših zelenih stebelc mlade čebulice. dodamo rumenjaka in mleko. Romunsko zelje (Romunija) Sestavine: 1 zeljna glava (1.5 kg). Cvetačo ponudimo kot prilogo k pečenemu ali paniranemu mesu. Emajlirano pločevino. nato pa skuhamo v slani vodi. popramo. 50 g masla ali margarine. Če je cvetačna glava zelo stisnjena in sumimo. sesekljan drobnjak in koper. da se je med cvetove skrila gosenica ali polžek. nato pa razporedimo po zelju in postavimo v segreto pečico (200°C). jajcem na oko. Olupljen in opran krompir narežemo na palčke. sol. Skuto pregnetemo ali pretlačimo. Jajčevce splaknemo s hladno vodo. primešamo na kocke narezan olupljen paradižnik.

zalijemo z juho. Pred koncem pečenja paprike prelijemo z mlekom. poper. S to maso napolnimo paprike in jih zložimo v litoželezni pekač. 1 manjši gomolj zelene. sesekljan česen.Janija iz šampinjonov (Romunija) Sestavine:· 3-4 čebule. 2 manjši čebuli. Zmehčani zelenjavi dodamo na kocke narezan krompir ter na koščke razrezan olupljen paradižnik. Očiščene paprike zrežemo na kocke. ga narežemo na tanke rezance (ali naribamo) ter dodamo praženi čebuli. 1 dcl olivnega ali sončničnega olja. šopek kopra ' Priprava: Očiščeno čebulo drobno sesekljamo in popražimo na olju. 1 dcl olivnega ali kakega drugega olja. nato pa dušimo. 2 paradižnika. 1-2 stroka česna. Vse dobro premešamo in posolimo. zrežemo na koščke in pretlačimo. Paradižnik operemo. 2 dcl mleka ali kisle smetane Priprava: Paprike operemo. dokler se zelenjava ne zmehča. jih z grahom vred stresemo v zelje. 2 papriki ("baburi "). 75 g nastrganega kačkavalja. 100 g skute. prekajenim klobasam. Med paprike dodamo še preostali narezani paradižnik. jim odstranimo rebra in seme ter jih znotraj malo posolimo. Dušeno rdeče zelje (Grčija) Sestavine: 1 čebula. 2-3 paprike (zelena in rdeča). pri čemer jim po malem prilivamo vodo. Pri zmerni temperaturi dušimo še 20-25 minut. 2 dcl ovčje ali goveje juhe (alij uhe iz mesne kocke). Očiščene. korenčka in gomolj zelene zrežemo na kocke in jih popražimo na polovici olja. 1-2 žlici sesekljanega peteršilja. 2 manjša korenčka. pol šopka peteršilja Priprava: Očiščeno čebulo zrežemo na tanke obročke. Ponudimo kot prilogo k pečen im. Paprike z zelenjavnim nadevom (Bolgarija) Sestavine: 500-750 g paprik ("babur" ali podobnih). 500 g svežega paradižnika. trapista ali podobnega sira. 500 g paradižnika. Zelju odstranimo poškodovane liste. sol. kumina Priprava: Čebulo očistimo in sesekljamo. 2 srednje velika krompirja. posolimo. 300-350 g svežih šampinjonov ali jurčkov. sol. 2 žlici kečapa ali omake čili. razdrobljeno skuto in sesekljan peteršilj. Spečemo v pečici. poper. Paradižnike prelijemo z vrelo in . sol. da zarumeni. 1 kg rdečega zelja. oprane in odcejene šampinjone narežemo na nekoliko debelejše lističe in jih primešamo čebuli. nato jo popražimo na maslu. 4-6 jajc. da rahlo zarumeni. Oprane paprike brez notranjih reber in semen zrežemo na rezine. 1-2jajci. popramo. polijemo po šampinjonih ter dodamo sol. Zelenjavni nadev pripravimo takole: očiščeno in oprano čebulo. 50 g masla ali margarine. Zelenjava s koruzo (Albanija) Sestavine: 2 čebuli. v katerega smo stepli jajci in malo zapečemo. 250 g očiščenega graha. segreti na 175 °C. prilijemo malo vode in"'ostanek olja. poper. 1 dcl olja. 300 g kuhane koruze (ali koruze iz pločevinke). dokler se ne zmehčajo. sol. poper in sesekljan koper. pol žličke mlete pekoče paprike. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. dodamo še kumino.

dodamo s kislim mlekom in moko umešani jajci. Ponudimo toplo ali hladno. ga segrejemo. 20 g moke. Očiščeno čebulo zrežemo na tanke rezine in jo popražimo na olju. drobovine. še malo popražimo in . Po potrebi dosolimo in popopramo. poper. 2 dcl kislega mleka. sira ipd. Pasulj z zeljem (Bolgarija) Sestavine: 500-700 g zelja. 150 g svežega paradižnika ali 15 g mezge (iz tube). sol. za nekaj ur namočimo v hladni vodi. jajčnim jedem ipd. Dobro stepenim jajcem dodamo kečap ali omako čili in po potrebi posolimo. Tako pripravljeno zelenjavo stresemo v pomaščen litoželezni pekač. 1 peteršiljev koren. V drugi ponvi na preostalem olju dušimo zelje s sesekljano čebulo. Preden je kuhano. operemo. jim odstranimo seme in jih zrežemo na rezine. 2 jajci. zelenjava pa se zmehča. dodamo fižol. dodamo sladko papriko. narezanim paradižnikom in sladko papriko. Koruzo in paradižnik. operemo. žlička sladke paprike Priprava: Fižol preberemo. sol. Ponudimo kot prilogo k raznim vrstam mesnih kroglic. potresemo znastrganim sirom ter približno 30 minut pečemo v pečici pri 175-200 °C. sok ene limone. Primešamo fižol. 1 dcl olja. šopek kopra Priprava: Prebran in opran fižol za nekaj ur namočimo v hladni vodi ln ga skuhamo. poper. dodamo meto. peteršilj in kuhamo pri zmerni temperaturi. dokler se vse ne zmehča. Je odlična priloga k jedem iz drobovine. mleto papriko in poper dodamo praženi čebuli in papriki ter premešamo. jajc. 300 g suhega belega fižola (pasulja). prilijemo malo fižolovke in na hitro podušimo. jo malo popražimo in dodamo suhi fižol. sol. sol. jo samo odcedimo). na hitro pečenim mesom in drobovini. odcedimo in zrežemo na tanke rezance. 1-1. jih olupimo. Koruzo skuhamo (če je iz konzerve. dokler se ne zmehča in zarumeni. žlica sesekljanega kopra. dokler jed ne zarumeni. nato pa skuhamo in odcedimo. 1 korenček. 1 dcl olivnega ali sončničnega olja. Dodamo sesekljan koper. Na rahlo premešamo ali dobro pretresemo in kuhamo še približno 10 minut. Polijemo po zelenjavi. Na polovici olja popražimo grobo nastrgan korenček in peteršiljevo korenino. 2 dcl kislega mleka Priprava: Prebran in opran suhi fižol namočimo čez noč v hladni vodi in zatem skuhamo ter odcedimo. Janija iz belega fižola (Romunija) Sestavine: 250-300 g belega fižola. Čebulo in papriko' popražimo na olju. sira ali k mesu z žara.5 dcl olja. dobro začinjeno s poprom. nekaj listov mete. 3 čebule. 2-3 stroki česna. prilijemo malo fižolove vode in dušimo. koper. 1 čebula. Ko se zmehčata. Kuhan fižol odcedimo in toplega stresemo na čebulo. po potrebi prilivamo fižolovko. izrežemo stržen in debelejša listna rebra. žlica sesekljanega peteršilja. V pekač zlijemo olje. posolimo in popopramo. Pasulj s kislim mlekom (Bolgarija) Sestavine: 300 g belega ali rjavega suhega fižola. pol žličke sladke paprike.takoj zatem z mrzlo vodo. Ponudimo hladno kot prilogo k jedem iz jajc. Zelje očistimo. Pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem.

žlička limoninega soka Priprava: Prebran in opran suhi fižol namočimo čez noč v hladni vodi. dušeno drobovino. zeljnato. da postekleni. Polijemo ga po fižolu in zapečemo v pečici pri temperaturi 200 °C. sol. 3 vejice svežega šetraja ali pol žličke posušenega.). papriko ipd. Umešanemu siru z rumenjakoma dodamo polovico kisle smetane. krompirjevko lahko prihranimo za kako drugo juho). dodamo čebulo in česen ter skupaj dušimo približno 3 minute. Dodamo fižol. Kislo mleko premešamo in mu dodamo drobno sesekljan česen. odstranimo morebitne niti. 2 dcl kisle smetane. Fižolova musaka (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: 500 g suhega fižola. Krompirjeva musaka s sirom (Bolgarija) Sestavine: 1 kg krompirja. 200 g rumenega stročjega fižola. žlička timijana (materine dušice). da zarumeni.25 l vode ter pokrito kuhamo. vendar je jed okusnejša in lepša. Na koncu dodamo limonin sok. malo ohladimo in narežemo na rezine. mešano ipd. 250 grtdega kravjega sira v rezinah ali kačkavalja. Iz beljakov stepemo čvrst sneg. ga zrežemo na koščke in dodamo fižolu. Čebulo drobno sesekljamo. Med tem opranemu stročjemu fižolu potrgamo vršičke strokov. V pomaščen litoželezni pekač naložimo plast krompirja. dokler se vse malo ne zmehča. prilijemo okrog 1. ter razne vrste solat (zeleno. kumarično. posolimo in popopramo. Namesto dveh vrst suhega in dveh vrst stročjega fižola lahko uporabimo le po eno. Odcedimo. poper Priprava: Prebran in opran fižol skuhamo. 2 jajci. Postrežemo s svežo solato (zeleno. Ponudimo kot prilogo svinjini z žara.). olupimo in zrežemo na kolobarčke. mešano. 1 dcl olja ali 100 g masti. 350 g poltrdega kravjega sira v rezinah. mesnim kroglicam ali pečenim domačim klobasam. (npr. da se fižol zmehča. Dodamo še šetraj in kuhamo naprej do mehkega. umešana jajca). jih ohladimo.). 2 dcl kisle smetane. nato počasi vmešamo sneg. 100 g prekajene mesnate slanine. 1/2 dcl olja. če je v njej več različnih vrst fižola. paper Priprava: Olupljen krompir skuhamo v rahlo slani vodi. česen stremo s soljo. Sir nastrgamo ali dobro zmečkamo. 200 g svežega zelenega stročjega fižola. posolimo. sol. 2 stroka česna. sol. mesne kroglice ipd.Zraven ponudimo razne jajčne jedi (omleto. Sir grobo nastrgamo. 100 g belega fižola. Pasulj s stročjim fižolom (Romunija) Sestavine: 100 g rjavega fižola (češnjevec ipd. 1 večja čebula. V trdo skuhamo 4 jajca. Pokapamo z oljem in prelijemo z ostankom kisle smetane. ga posolimo in skuhamo do konca. jajca na oko. kačkavalj). vrhnja plast mora biti krompir. Približno 35-40 minut pečemo v pečici pri temperaturi 200 °C. timijan.premešamo. Nanj razporedimo plast nadeva in tako nadaljujemo do konca. 6 jajc. Na kocke narezano slanino popečemo v globlji posodi. Ko je že skoraj mehak. primešamo rumenjaka in po potrebi posolimo. odcedimo in pretlačimo (spasiramo). . kislo zelje ali zeljnato solato.

kisle paprike. Zapečen krompir (Romunija) Sestavine: 1 kg krompirja. 2-3 dcl tople vode ali juhe iz mesne kocke. 2 jajci. Dno pekača rahlo namažemo z maslom. ki jo prav tako posolimo in popopramo. ajvar ipd. 250 g čebule.Olje ali mast malo segrejemo. z vloženo zelenjavo ipd. olupimo. dokler sestavin ne zmanjka. sol. natresemo plast sesekljane čebule. z rdečo peso v solati. prelijemo z nekaj žlicami olja. ter pečemo. Krompir posolimo in premešamo. nanj natresemo plast nastrganega sira in na vrh plast špinače. Dve jajci in kislo smetano dobro umešamo in prelijemo po fižolu. Musako lahko prelijemo tudi s kislo smetano ali kislim mlekom z umešanimi jajci. prilijemo malo olja ali masti. Pekač pomastimo. Očiščeno čebulo zrežemo na tanke kolobarčke ali drobno sesekljamo. sol. Šunko ali slanino narežemo na tanke rezine. Prelijemo jo s toplo vodo ali juho in postavimo za 6070 minut v pečico pri 175 °C. Pekač namažemo z maslom. Oprani špinači odstranimo peclje in debelejše listne žile. dokler lepo ne zarumeni. popopramo in posolimo. znova dodamo fižol in tako nalagamo plasti. poper. 750 g špinače. Za 30-40 minut postavimo v pečico. Na vrhu mora biti plast krompirja. 200 g domače šunke ali prekajene mesnate slanine. Položimo plast krompirja. šopek peteršilja. Vsako plast je treba malo posoliti in popoprati. ohladimo in na grobo nastrgamo.). Pekač premažemo z maščobo. Ponudimo s svežo solato. poper. ki ga potresemo s sesekljanim peteršiljem. Ostanek masla raztopimo in mu dodamo jajci in mleko. 5-6 dcl mleka. 150 g kačkavalja ali drugega poltrdega sira. Pečemo približno 40 minut v pečici pri 175-200 °C. Krompirjeva musaka s špinačo (Bolgarija) Sestavine: 1 kg krompirja. sol. Vsako plast nekoliko pqmastimo. 1-2 stroka česna (po okusu). prekrijemo z rezinami jajc. 1 jajce Priprava: Olupljen in opran krompir narežemo na tanke rezine. Nadaljujemo. naložimo plast krompirja. malo posolimo. Krompir naj se lepo zapeče. dokler nam ne zmanjka sestavin. jo potresemo s sesekljano čebulo in razporedimo plast šunke ali slanine. 2 čebuli. Dobro jih umešamo in prelijemo po musaki. razporedimo plast pretlačenega fižola. muškatni orešček. 50-75 g masla (ali margarine). Vsako plast popopramo in prelijemo z malo olja. odcedimo. potresemo s sirom. 1 dcl olja (ali 50 g masti) Priprava: Olupljen in opran krompir narežemo na rezine. dokler ne zarumeni. Pekovski krompir je zimska jed in ga zato ponudimo z zimsko solato (z zeljnato solato. 100 g sira (kačkavalj ali podobni poltrdi sir). 2-3 dcl mleka Priprava: Opran in neolupljen krompir skuhamo do mehkega. jo posujemo znastrganim sirom in malo . 100 g masla ali margarine. Pekovski krompir (Srbija) Sestavine: 1 kg krompirja. K tej musaki ponudimo solato iz kislega zelja. Na vrhu mora biti plast krompirja. razporedimo plast krompirja. jo sesekljamo in podušimo na 40 g masla. segreto na 200 °C. Zgornja plast mora biti fižol. poper.

'dokler. potresemo z nastrganim sirom. dokler ne zmanjka sestavin. razporedimo kos me masla in spečemo do konca. da bi imel krompir izrazitejši okus po česnu. Tako se plasti vrstijo. Dobro zmešamo. V pečici pečemo pri temperaturi 175-200 °C. prelijemo po napol pečenem krompirju. natremo dno pekača s sesekljanim česnom.popopramo. . krompir ne popije tekočine. V preostalo mleko dodamo ščepec muškatnega oreščka. Ponudimo s svežo solato kot glavno jed brezmesnega kosila. Polovico (okrog 3 dcl) mleka segrejemo in prelijemo po krompirju. Če želimo. popra in umešano jajce.

. 300 g paradižnika. se posebej z mesom (pilavi) ali z mesom in zelenjavo-v jedeh. Vsako plast potresemo z mešanieo dišavnic in začimb (čebula. 50 g riža. 1 manjša čebula. saj so običaji Vzhoda . s. Sarma iz špinačnih listov (Romunija) Sestavine za 8 oseb: 1 kg velikih listov špinače. je bila po pričevanjih kronistov njegova uporaba takrat na Balkanu že zelo razširjena. O vrstah zelenjave. 2 stebli pora. da sega do prve tretjine vseh plasti. poper Sestavine za omako: 2 do 3 večje čebule. poper. poper in lovorov list. Čebulo. Bosanski lonec (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 8 do 10 oseb: 1 kg mešanega mesa (govedine ali junetine. šopek peteršilja in vejici zelene drobno sesekljamo. zelena. ovčetine ali svinjine). Ze imena teh jedi vzbujajo v nas sladokusce. 1 majhna glavica česna.). V mnogih predelih. 250 g svežega zelja. 1 jajce. 1-2 dcl tople vode.5 dcl olja. kjer ga tudi gojijo. musake. šopek peteršilja. 100 g masti ali 1. pilavi . poper idr. sol. stoletju pr.in z njimi prehrana azijskih dežel sem zašli bolj zgodaj. dodamo sol. da se človeku pocedijo sline. Druge vrste očiščene in oprane zelenjave zrežemo na kolobarčke. Izbira je zares velika! Sestavine so raznovrstne in načini priprave naj različnejši. rezine ali kocke. janije. sol. po potrebi dosolimo. 2 korenini peteršilja. V večjo posodo vlijemo malo olja ali raztopljene masti in vanjo izmenično naložimo zelenjavo in meso. dolme. kis in sladko (ali pekočo) mleto papriko. 500 g krompirja. 0. 20 g moke. Posodo dobro pokrijemo z aluminijasto folijo ter postavimo v pečico. 5 do 6 dcl belega vina. 1 kolerabica. Tu so se razni "Ionci". Vendar je treba omeniti tudi riž. Brez dvoma se je riž na Balkanu uporabljal prej kot v drugih delih Evrope (razen v Španiji. kamor so ga Arabci prinesli že v 8. 250 g mlete govedine. saj ima tako rekoč vsak predel svoj "lonec" ali nadevane paprike. česen. jo pa pogosto nadomesti kot samostojna priloga. 50 g masti ali olja. peteršilj. 350 g mlete svinjine. o katerih bomo govorili tukaj. 2 papriki. 100 g stročjega fižola. kapame. 2 dcl kisle smetane .5 do 1 1 mlačne vode.). Zmešamo vino. 2 do 3 lovorovi listi. stoletju (kot zdravilo pa ga sicer omenjajo že v času Julija Cezarja. 2 stroka česna. bučke in jajčevce. manjši gomolj zelene. torej v 1.. Medtem ko se je v srednjih in severnih pokrajinah Italije riž uporabljal kot živilo šele po 16.· paradižnik. n. 2 žlici vinskega kisa Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. stoletju). vlijemo na zelenjavo in meso ter prilijemo toliko mlačne vode. 2 vejici zelene. 200 g čebule. zlasti tam. Ta ni zelenjava. kjer naj se pri temperaturi 175 do 200 stopinj C duši do mehkega (približno 3 ure). Zmešamo. 2 dcl gostega paradižnikovega soka.Zelenjava z mesom (balkanska kuhinja) Sarme. žlička sladke paprike (po okusu lahko pekoče). ki se uporablja v kuhinjah Balkana smo že govorili v poglavju o zelenjavnih jedeh. 2 korenčka. džuveči. ima riž se vedno prednost pred krompirjem kot samostojna jed ali v kombinaciji z drugimi živili. zato so postale nenadomestljive tako na vsakodnevni kot slovesno pogrnjeni mizi. jedi pa so privlačne.

sol. ki ne dela glav. sol in poper. Očiščene ohrovtove liste brez uvelih delov zrežemo na široke rezance. 4 do 5 strokov česna. z njo napolnimo špinačne liste ter oblikujemo sarme. ki so lahko celi). nato primešamo opran riž. Srbska sarma iz kislega zelja (Srbija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 350 g mlete svinjine. Maso dobro premesimo. 250 g prekajene slanine. dodamo na rezine narezano čebulo in slanino v kosu. 2 kg kislega zelja večja glava. ampak le zelene liste. 100 g masti ali olja. Dobro premešamo. žlička sladke paprike. dodamo še na kocke ali rezine narezan olupljen krompir (manjši krompirji. 1 čebula. Dalmaciji in Črni goti (raštan. dodamo k mesu in skupaj kuhamo. Na enak način se pripravi tudi romunska sarma iz trtnih listov. se malo popražimo. Tik pred koncem dodamo v 2-3 žlicah hladne vode razmesano moko. V malo večji posodi na masti prepražimo polovico sesekljane čebule in nanjo zložimo sarme. dokler ni meso napol kuhano. 200 g prekajene svinjine. Z glave kislega zelja si pripravimo lepše. raštika). Ko zavre. odcedimo in jim stanjšamo glavno listno žilo. ki jim stanjšamo debelejše listne žile in jih po potrebi operemo v hladni vodi. 100do 150 g prekajene slanine. nato ga v čisti topli vodi pustimo nekaj ur. dokler se tudi ohrovt napol ne zmehča. prilijemo se malo tople vode. 2. Mešanemu mesu dodamo napol kuhan riž. drobno sesekljano čebulo in česen. žlička sladke paprike. Kuhana jed sme imeti le malo tekočine. ji dodamo mesano meso. Med dušenjem moramo posodo nekajkrat pretresti in po potrebi preliti malo tople vode.5 kg listnega ohrovta (ali glavnatega ohrovta). 1 posušen pekoč feferonček (po okusu) Priprava: Na masti popražimo drobno sesekljano čebulo. 300 g čebule. l kg krompirja. Listni ohrovt je tista vrsta ohrovta. Posolimo in popopramo in kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. jajce. poper. Prekajeno meso in slanino operemo v topli vodi in razrežemo na manjše kose. Kuhamo pri zmemi temperaturi.Priprava: Špinačne liste operemo. v loncu ga povsem prelijemo s čisto toplo vodo in postavimo na ogenj. 350 g mlete govedine ali junetine. 30 g masti. cele liste. Na masti ali olju na kratko popražimo sladko papriko in sesekljan česen ter dodamo mesu in zelenjavi. prelijemo s paradižnikovim sokom in pokrite dušimo v pečici pri 175-200 °C. sesekljan peteršilj. K sarmi postrežemo kislo smetano. 1 dcl tople vode. poper Priprava: Meso operemo v topli vodi. 20 g moke. posodo dobro pretresemo in jed skuhamo do konca. Prekajen koštrun z listnim ohrovtom (Črna gora) Sestavine za 10 oseb: 2 kg prekajene koštrunovine/ovčetine. dodamo jajce. robove preganemo in oblikujemo trdno zvite sarme z dobro . da se malo razsoli. sol in poper. Na koncu zložimo nanjo lepo narezane rezine slanine. Gojijo ga zlasti v Hrvaškem primorju. 1 jajce. jih potresemo z ostankom sesekljane čebule. Nekoliko ohladimo. na kratko jih blanširamo (na hitro poparimo z vrelo vodo in takoj prelijemo z mrzlo) in odcedimo. Dobro ga odcedimo in zrežemo na večje kose. sol. pol šopka peteršilja. Na vsak list položimo žlicko mesnega nadeva. 50 g riža.

razmešamo se moko z malo hladne vode in sladko papriko. 2 dcl jogurta Priprava: Oprano in obrisano meso razrežemo na kocke. poper. posolimo. dodamo malo tople vode in to prelijemo po sarmah. dodamo sladko papriko. po potrebi prilijemo toplo vodo. Prazimo. da se med kuhanjem ne bodo odvile. 450 g čebule. Oprano zelje razrežemo na širše rezance. da se malo zmehča. 4 paprike "babure". Pred koncem kuhanja dodamo umešano moko in jogurt ter vse skupaj kuhamo še 10 do 15 minut. 20 g moke. . 250 g svežega paradižnika. Ponudimo s projo. Med kuhanjem je treba lonec nekajkrat pretresti. popopramo. Vsako plast posolimo. 750 g svežega zelja. 20 g moke. dodamo očiščene bele glavice arpadžika. Dodamo drobno sesekljano čebulo. Papriko operemo. 1 čebula. 1 dcl olja. lovorjev list. Na dno posode potresemo nekaj na rezance narezanega kislega zelja in nanje na tesno zložimo sarme. Jed je kuhana. pol šopka peteršilja. 1 dcl vina. kumina. Čebulo in česen drobno sesekljamo. (Bolgarija) Sestavine: 600 do 750 g malo bolj mastne govedine. Posodo pretresemo in jed kuhamo se 20 do 30 minut. da prekrije sestavine. popopramo. Balkanski lonec (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 6 oseb: 800 g ovčetine. Papazjanija 1. V posodo (globljo kozico ali lonec) vlijemo malo olja in vanjo zložimo izmenično plasti mesa in zelenjave. 750 g arpadžika (mlade spomladanske jedilne čebulice). 50 g olja. Med posamezne vrste sarme položimo kose prekajenega mesa in slanine. Ko so že skoraj kuhane. da se vse sestavine zmehčajo. vino. 50 g zelene. sol. da zarumenijo. Olupimo in operemo krompir ter ga zrežemo na večje kocke. Na koncu zalijemo z vodo. Nato spet posujemo narezano kislo zelje. saj je pogreta sarma enako dobra ali še boljša kot sveže pripravljena. teletine. obrisemo in zrežemo na rezance. 750 g krompirja. Na koncu papazjanijo potresemo s sesekljanim peteršiljem. potresemo s sesekljanim peteršiljem in zdrobljenim lovorovim listom ter kumino. Ko je meso napol mehko. ko je količCina v loncu pol manjša od začetne in je ostane sarno se malo. 5 strokov česna. 2 lovorova lista. pol šopka peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose injih po vseh straneh popečemo na olju. posodo pokrijemo (najbolje z aluminijasto folijo) in kuhamo pri zmemi temperaturi. Prelijemo s toliko mlačne ali hladne vode. prilijemo vročo vodo. Premešamo.potlačenimi konci. poper. dobro pokrijemo in dušimo. jagnjetine ali svinjine. Z nekaterimi drugačnimi sestavinami kuhajo papazjanijo tudi v drugih balkanskih deželah. na koščke narezan olupljen paradižnik. 1/2 1 vrele vode. Kuhamo jih pokrite pri zmerni temperaturi. na kolobarčke narezano očiščeno korenje in zeleno. žlička sladke paprike. pokrijemo z aluminijasto folijo in pri zmerni temperaturi kuhamo. Sarme vedno skuhamo za več dni. na kolobarje narezano čebulo in v hladni vodi razmešano moko. na koncu posodo spet nekajkrat pretresemo. 100 g korenja. da sarme dobro prekrije. dokler se jed ne zmehča. sol. 2 lovorova lista. 70 do 100 g česna.

prilijemo toplo vodo. 2 do 2. 500 g paradižnika. da dobimo gladko tekoče gosto testo (lahko si pomagamo z mešalnikom). Na vsak zeljni list položimo žlico nadeva. da se zmehčajo. ki jim obrežemo debelejše listne žile. ki smo mu dodali sladko papriko.5 dcl tople vode (ali juhe iz kocke).Sarme iz divjega kapusa (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 4 do 6 oseb: 200 do 250 g lepih listov divjega kapusa ali vrtnega glavnatega zelja Sestavine za nadev: 75 g masti ali olja. 20 g moke. 1/2 1 tople vode. Ocvrte sarme zlagamo v pekač. poper. 40 g masla. preganemo robove lista čez nadev in oblikujemo sarme. dokler lepo ne zarumenijo. posolimo. 250 g krompirja. 250 g ovčetine. Na vsak ohrovtov list damo žlico nadeva. 500 g bolj mastne mlete jagnjetine. Nato jih odcedimo in jim obrežemo glavno listno žilo. 20 čebulic (večjih glavic jedilne . ki ga še posolimo. V malo preostalega testa vlijemo paradižnikov sok in s tem prelijemo sarme. Dušimo jih v pečici pri zmemi temperaturi 175 do 200 °C. v kateri se kuhajo sarme. nato si pripravimo liste. ji dodamo napol kuhan riž. To polijemo na sarme. poparimo s kropom in ga pustimo v njem 10 do 15 minut. 50 g riža. poparimo s kropom in pustimo v njem 15 do 20 minut. 1 do 2 dcl olja za cvrenje. Ko so sarme pripravljene. 1/2 žličke sladke paprike. Tesno drugo k drugi jih zložimo v malo siršo in ne pregloboko posodo. 2 dcl kislega mleka. Sarme pomakamo v testo in jih cvremo na vročem olju. sol. dodamo rižu. 1/2 šopka peteršilja. jih postavimo na hladno. 30 g olja. Medtem pripravimo testo: jajce dobro stepemo in mu izmenično dodajamo moko in mleko. 1/2 1 paradižnikovega soka. meso. poper in jajce. Na olju prepražimo pražimo drobno sesekljano čebulo. Premešamo in prepražimo. poper. poper. Pred serviranjem sarme prelijemo z raztopljenim maslom. zatem dodamo mleto meso. Drobno sesekljano čebulo popražimo na masti ali olju. 1/2 šopka kopra (ali nekaj listov mete). Medtem stepemo jajca. Kuhane sarme prelijemo s kislo smetano in še malo zapečemo . Opran paradižnik olupimo in razrežemo na koščke. sesekljan peteršilj in koper. 1 jajce Sestavine za testo: 1 jajce. dokler se ne zmehčajo in tekočina malo ne povre. Romunski lonec (Romunija) Sestavine za 5 oseb: 350 g govedine. posodo dobro pretresemo in kuhamo se 15 minut. 50 g riža. 250) do 300 g sveže paprike. sol. razmešano v malo tekočine. 2 dcl kisle smetane Priprava: Ohrovt očistimo. sol. zavihamo robove lista proti sredini. 500 g mešanega mletega mesa (svinjine in junetine). prelijemo s toplo vodo in pol ure kuhamo na zelo zmemi temperaturi. 2 dcl mleka. premešamo in malo popražimo. 2 jajci. ji dodamo opran riž in ju skupaj na hitro popražimo. 150 g moke. in oblikujemo sarme. Ponudimo s kislim mlekom. Maso dobro premešamo. 1 čebula. 1/2 1 kislega mleka Priprava: Zeljne liste operemo. 1 čebula. Ocvrta sarma iz ohrovta ali zelja (Romuniiaj Sestavine za 4 do 6 oseb: 1 večja glava ohrovta. 150 g svežega paradižnika ali 25 g mezge iz tube. jih zmešamo s kislim mlekom in moko. žlička sladke paprike. posujemo s sladko papriko. sol.

olupljeno čebulo zrežemo na tanke kolobarje. najbolje v lonec ali v globoko ponev. 1 dcl tople vode. 750 g krompirja. poper Priprava: Obrisano oprano meso zrežemo na večje kocke. oluščen paradižnik na rezine. Ko so vse sestavine mehke.čebulice). olupljen in opran krompir zrežemo na rezine. v kateri je meso skuhano skupaj z različno zelenjavo. Vmes večkrat pretresemo. Moko razmešamo z malo vode in vinskega kisa. poper v zrnju. sol. 4 stroki česna. Izraz papazjanija je grškega izvora in pomeni "Popova jahnija". V večjo posodo. potem jih splaknemo. Vsako plast potresemo z malo peteršilja in zelene. Ko naložimo zadnjo plast. 250 g bučk. Papazjanija 2. popramo in dodamo zdrobljen lovor. česen pa pustimo v glavici in stroke v lupinah (odstranimo samo zunanje suhe liste). 250 g jajčevcev. ki jo dobro pritisnemo ob rob posode. olupljen krompir pa na koce ali rezine.5 dcl olja. sol. ½ šopka peteršilja. 1/2 1 belega vina. (Grčija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 1 do 1. žlica vinskega kisa. malo mlete sladke paprike Priprava: Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo na večje kocke narezano meso. Olupljene bučke zrežemo na kocke. 1 do 1. vejica zelene. 1 peteršiljev koren. )premešamo. stresemo tako meso z maščobo kot zelenjavo. 250 g rdečih paprik (sladkih oz. Očiščen česen zmečkam in drobno sesekljamo. Dno posode malo naoljimo in zložimo vanjo zelenjavo. Jed pečemo pri zmerni temperaturi (175 do 200 stopinj C). Zapečena kapama (Romunija) Sestavine za 5 oseb: 250 g čebule. da zalije skoraj polovico vseh plasti. Prilijemo toliko tople vode. prilijemo vino in toliko vode. sol. očiščene . da lepo zarumeni. korenćka. 1 kg jagnjetine. V kozici raztopimo slanino. 1 dcl olja. Posodo pokrijemo z aluminijasto folijo. 250 g stročjega fižola. 2 čebuli. Olupljene jajčevce zrežemo na kosčke. 1/ šopka peteršilja. posolimo in pustimo pol ure. nepekočih). Tak način priprave je zdrav in priporočljv. popova jed. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. tekočina pa skoraj pokuhana. Skupaj pražimo in dušimo ter postopoma prilivamo toplo vodo. cela glavica česna. 2 korenčka. 25 govejega ali junčjega plečeta. 1 pastinakov koren. dodamo poper v zrnju. tj. pastinakovo korenino in pol gomolja zelene pa ostrgamo in zrežemo na kolobarčke. 150 g prekajene slanine. Drobno sesekljamo tudi peteršilj in zeleno. dodamo zelenjavi in mesu in premešamo. poper. da vse prekrije. " žlica moke Priprava: Oprano meso razrežemo na večje kose. peteršiljevo korenino. ker se večina hranljivih in aromatičnih sestavin kar najbolj ohrani. tekočina pa zgosti. Lonec pokrijemo s pokrovko ali aluminijasto folijo in kuhamo pri zmerni temperaturi. posolimo. 2 lovorova lista. pol šopka peteršilja in vejico zelene drobno sesekljamo. je jed pripravljena. Oprane in očiščene paprike zrežemo na rezance. slanino na kocke. posolimo. vejica zelene. 1/2 gomolja zelene. Čebulicam odstranimo samo zunanjo kožico. odstranimo ocvirke in na masti prepečemo meso.

Na masti ali olju popražimo drobno sesekljano čebulo in ji dodamo napol kuhan riž. Primešamo malo sladke (ali po okusu pekoče) paprike. 30 g olja ali masti. Na vsak list damo žličko nadeva. 1 manjša čebula. očiščen stročji fižol pa na koščke. dokler niso kuhane. Na olju ali masti popražimo moko. sol. Sarma po romunsko (Romunija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 1 večja glava kislega zelja (pribl. Zelenjavo dodamo zmehčanemu mesu. na kratko popražimo. 50 g riža. da se zmehčajo. sol in poper. dodamo napol kuhan riž. 250 g mlete junetine ali govedine. 1 l tople slane vode. malo ohladimo. 1 jajce. 1 do 2 stroka česna. 50 g masti ali olja. dodamo jajce in temeljito premešamo. 2 dcl belega vina. 1 do 2 dcl zeljnice. 15 g moke. 400 do 450 g mešanega mletega mesa. 1 čebula.5 do 2 kg). zavihamo robove in oblikujemo sarme. drobno sesekljano čebulo in česen. Na vsak list damo žlico nadeva. Dobro premešamo. 1. . ji dodamo sladko papriko. Posodo pretresemo. dodamo na rezance zrezane preostale zeljne liste. raztresemo po litoželeznem pekaču in zapečemo v pečici pri 200°C. 1 dcl tople vode. meso. Maso dobro premešamo in pustimo malo počivati. sol. 2 dcl kislega mleka Priprava: Mlade liste neškropljene vinske trte poparimo s sIano vrelo vodo in jih pustimo v njej 15 minut. prilijemo zelnico in paradižnikov sok. 1/2 šopka kopra. Srbske sarme iz trtnih listov (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 30 do 40 malo večjih mladih neškropljenih listov vinske trte. 350 g mlete svinjine. na to zložimo sarme. V malo večji posodi na masti popražimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. jih pokrijemo z listi kislega zelja. Vmes posodo od časa do časa pretresemo in po potrebi prilijemo malo tople vode. nato jih odcedimo.paprike na debelejše rezine. 40 do 50 g masti. Na tesno jih zložimo v posodo. Obe vrsti mletega mesa zmešamo. poper. pokrijemo in kuhamo približno 30 do do 45 minut pri zmerni temperaturi. Postrežemo s kislo smetano. po potrebi prilijemo malo tople vode in vse skupaj dobro pokrito dušimo do mehkega. prilijemo pol litra hladne vode. pokrijemo in dušimo v pečici pri 175 do 200 °C. 2 dcl gostega paradižnikovega soka. Očiščene zeljne liste splaknemo s hladno vodo in odcedimo. Postrežemo s kislim mlekom. da zarumeni. prilijemo 2 do 3 žlice hladne in potem še tople vode. poper in sol. na hitro prekuhamo in prežganje dodamo sarmam. posolimo in popramo. prilijemo belo vino in na zelo zmerni temperaturi kuhamo še 15 do 20 minut. 2 dcl kisle smetane Priprava: Pripravimo si lepše liste glave kislega zelja in jim obrežemo debelejše listne žile. čezenj zavihamo bočne robove lista in oblikujemo sarme. 1/2 žličke sladke paprike. poper Sestavine za omako: 2 čebuli. sesekljan koper. 50 g riža.

da se slanina lepo zapeče. poper. testeninam ali rižu. jih poberemo iz nje in jih odcedimo. nato ga poberemo iz posode. Riž napol skuhamo. pol litra kislega mleka Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. Na vsak zeljni list damo manjšo žlico nadeva in zvijemo sarme. 1 čebula. Na isti maščobi popražimo drobno sesekljano čebulo. 500 g zrelega paradižnika. sol. jajce. 700 do 750 g jetrc (junčjih ali svinjskih). Vse dobro zmešamo. 1 dcl belega vina. dokler ni meso mehko. Piščančja kapama z rezanci (Grčija) Sestavine za 5 do 8 oseb: 1. poper Opranega in obrisanega piščanca zrežemo na 4 do 6 delov. prilijemo solimo in popramo. Na olju prepražimo polovico sesekljane čebule. paper. Piščančja kapama (Grčija) Sestavine za 5 do 8 oseb: 1.5 kg težak piščanec. da nam ne povre vsa tekočina. sol. dodamo jetrca in skupaj pražimo in dušimo še 15 do 20 minut. 300 do 350 čebule. da meso prekrije. poper . 1/2 do 3/4 1 paradižnikovega soka. dodamo še narezano mlado čebulico z zelenimi stebli. 150 g prekajene slanine Priprava: Svežo zeljno glavo očistimo. poper in sladko papriko.Sarme z jetrci (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 glava svežega zelja. Kot prilogo ponudimo krompirjev pire ali pražen krompir. 1 jajce. 1 dcl belega vina. na hitro prekuhamo in s to omako prelijemo kose piščanca. dodamo riž. 1 do 2 dcl olja ali 100 g masti. na segretem maslu jih lepo popečemo. dokler se napol ne zmehča. Ponudimo s kislim mlekom. Zložimo jih v posodo. primešamo popečeno meso. 3 šopki mlade čebulice. odcedimo in splaknemo. da zarumenijo in preložimo v drugo posodo. za 5 minut jih prevremo v rahlo slani vodi. 50 g masla. žlička sladke paprike. Vmes posodo večkrat pretresemo in pazimo. posolimo in po okusu popopramo. Preostalo drobno sesekljano čebulo potresemo na dno posode in prelijemo s tekočino od dušenih jetrc. sol. Pečemo približno 40 minut v pečici pri 175 do 200 °C. prelijemo s paradižnikovim sokom (po potrebi dolijemo tudi malo vode). sol. 40 g olja. omaka pa dovolj gosta. 500 g zrelega paradižnika. do 1 l tople vode. Dušena jetrca malo ohladimo in zmeljemo. Zložene sarme prekrijemo z rezinami prekajene slanine. poper. 30 g moke. Jagnječja kapama (Srbija) Sestavine:1 kg jagnjetine. obrišemo in zrežemo na koščke.5 kg težak piščanec. Postrežemo h krompirjevemu pireju. posodo dobro prekrijemo in jed kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. Posodo prekrijemo in jed dušimo pri zmerni temperaturi. dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik.na vsaki strani do rumenega. sol. 1 čebula. 50 g masla. 40 do 50 g riža. operemo in si pripravimo lepe liste ki jim obrežemo debelejše listne žile. Skupaj pražimo do mehkega. Na preostalem maslu dušimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. sol. Jetrca operemo. povaljamo v moki in popečemo na segretem olju (ali masti) . dve čebuli. Zalijemo s toliko tople vode ali juhe iz jušne kocke.

Ko je vse dovolj mehko. 1 dcl belega vina.Sestavine za rezance: 450 g rezancev. Skupaj z bučkami. globoki kozici oziroma ponvi. na hitro prekuhamo v rahlo slani okisani vodi in odcedimo. Rezance skuhamo v rahlo osoljeni vodi. pustimo pol ure počivati. 500 g paradižnika. Na preostalem maslu dušimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. Vse sestavine morajo biti mlade . in posolimo. tekočina pa izpari.opranega in obrisanega piščanca zrežemo na 4 do 6 delov. 200 g mladih bučk. Posodo prekrijemo in jed dušimo pri zmerni temperaturi. prilijemo solimo in popramo. dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. prilijemo solimo in popramo. Jed je dobila ime po tradicionalni pripravi v tavi. na segretem maslu jih lepo popečemo.od mesa do zelenjave. sol. 2 do 3 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso razrežemo na kocke. vse skupaj prelijemo z nekaj žlicami olja. poper. Okro operemo. v kateri smo skuhali grah. da po vseh straneh zarumeni. dokler ni meso mehko. 1 jajčevec. omaka pa dovolj gosta. 1 čebula. 900 g graha.opranega in obrisanega piščanca zrežemo na 4 do 6 delov. na segretem maslu jih lepo popečemo. da zarumenijo in preložimo v drugo posodo. Po potrebi še dosolimo in popopramo ter prilijemo toplo vodo. dokler se lepo ne zapeče. Na preostalem maslu dušimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. narežemo na kocke. in pokrito skupaj kuhamo še največ 15 minut. dodamo 900 g kuhanega graha. da zarumenijo in preložimo v drugo posodo. Turlu tava (Turčija) Sestavine za 8 do 10 oseb:3/4 do 1 kg jagnjetine ali teletine. na hitro prekuhamo in s to omako prelijemo kose piščanca. prilijemo do 2 dcl tople vode. omaka pa dovolj gosta. Piščančja kapama z grahom (Grčija) Sestavine za 5 do 8 oseb: 1. dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. splaknemo s hladno vodo in stresemo k mesu. Prelijemo z omako (iz recepta za piščančjo kapamo). 250 g stročjega fižola. Dušimo na zelo zmerni temperaturi. poper. Jajevce olupimo. da jed lepo zarumeni. preložimo v pekač in v pečici pečemo pri temperaturi 175 °C. 500 g okre (bamije). 500 g krompirja. ga na olju popečemo. tj. 500 g zrelega paradižnika. segreti na 175°C približno 35 do 40 minut. dokler ni meso mehko. odcedimo in stresemo na le kose piščanca. sol. 1 dcl olja. . očistimo. 100 do150 g nastrganega sira. Posodo prekrijemo in jed dušimo pri zmerni temperaturi. Tudi olupljene bučke in krompir zrežemo na kocke. pokapamo z raztopljenim maslom in pečemo v pečici. 4 do 5 čebul. Če je treba. 50 g masla. žlica kisa. Ob mesu popražimo še drobno sesekljano čebulo in dodamo na rezance narezane očiščene paprike. 3 paprike.5 kg težak piščanec. na hitro prekuhamo in s to omako prelijemo kose piščanca. Ko je meso skoraj mehko. potresemo z nastrganim sirom. 40 do 50 g masla Priprava: Kapamo skuhamo po receptu za piščančjo kapamo . Priprava: Piščanca pripravimo po receptu za piščančjo kapamo . krompirjem in drobno narezanim olupljenim paradižnikom jo stresemo k mesu.

Lone dobro pokrijemo. Olupljen krompir narežemo na kocke ali rezine. Potem jih splaknemo s hladno vodo in odcedimo. Tako pripravljeno zelenjavo dodamo k mesu. 200 g buck. 500 g krompirja. kajti lonci so zaokroženi obrokič. da vse prekrije. vmes lonec nekajkrat pretresemo in po potrebi prilijemo malo mlačne vode. sesekljanim feferončkom in kumino. Zalijemo z mlačno vodo. Oprane stroke fižola. beli poper. sčasoma pa se je iz skromnega planšarskega obroka razvil v priljubljeno jed turških sladokuscev. 1 manjša glavica česna. 250 g paradižnika.corba. 1/2 do 1 1 mlačne vode. zrežemo na 3 cm dolge koščke. 600 do 750 g kumar. 600 g ovčetine (stegno). Vsako plast posolimo. 300 g paprik. 30 g moke. Tudi oprano in osušeno meso zrežemo na 2 do 3 cm velike kocke. 150 g paradižnika (dva). sol. šopek peteršilja. Olupljen paradižnik razrežemo na kocke. 20 g olivnega olja (2 žlici). do 2 stroka česna Priprava: Oprane in obrisane jajčevce zrežemo na dvocentimetrske kocke. poper in sesekljan ali strt česen. 4 do 5 čebul. Segrejemo olivno (ali kako drugo) olje in na njem meso prepečemo. Paradižnika operemo. da zarumeni. Turški lonec je bil sprva pastirska jed. 3 paradižniki. Kuhan lonee ne sme imeti veliko tekočine. 1 pekoč feferonček. 1/2 žličke sladkorja. polovieo česna stremo in polovico sesekljamo. 3 paprike. 200 g stročjega fižola. posolimo in damo počivat za pol ure. žlička majarona. sol. popopramo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. sol. zrežemo tudi olupljene bučke. Čebulo drobno sesekljamo ali narežemo na tanke rezine. Pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega. enako. jo dodamo k mesu in pražimo in dušimo. 2 čebuli. Preden je lonec povsem kuhan. mu dodamo kislo mleko z umešano moko ter kuhamo še 10 do15 minut. le na malo večje kocke. 150 g čebule. kumina. dokler se ne zmehča in postekleni. prilijemo juho. ki smo jim porezali konice. nekaj žlič kisa. 1/21 ovčjega kislega mleka. čajna žlička zdrobljene posušene bazilike. Dno malo večjega lonca premažemo z oljem in vanj zložimo izmenično plasti mesa in mešane zelenjave.Ovčarski lonec (Albanija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 3/4 do 1 kg malo bolj mastne ovčetine. sol. dodamo dišavnice. jima izrežemo zeleno osnovo od peclja in ju zrežemo na rezine. čebulo drobno sesekljamo. najbolje z aluminijasto folijo. žlička timijana (materine dušice). poper. 60 do 100 g olivnega (ali sončničnega) olja. ½ litra vroče juhe iz mesne kocke. Oprane in očiščene paprike zrežemo na kocke. 1/2 šopka kopra . Janija s kumarami (Grčija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 3/4 do 1 kg ovčetine. pol litra juhe iz kocke. Kot prilogo ponudimo kuhan riž z rozinami. Dobro pokrijemo in kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. meso in zelenjava hkrati. očiščene paprike na rezanee. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. Turški lonec (Turčija) Sestavine: 400 g jajčevcev.

na primer jetra ali celo divjačina (divja raca idr. sol. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. jo nekoliko popražimo in prilijemo v malo vode razmešano sladko papriko. 2 kg svežega zelja Priprava: Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. preden jo ponudimo. ki smo mu odstranili kosti. 2 manjši čebuli. da zarumeni. vse dobro premešamo. Popražimo ga v ponvi na preostalem olju in dodamo mesu. izpari. kuhan riž ali testenine. Kalja mora biti sočna. Po načinu priprave je podobna loncu. Medtem operemo.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). Osušen opran koper drobno zrežemo s kuhinjskimi škarjami in ga potresemo po janiji. Očiščeno. ki jo je spustilo meso. žliča paradižnikove mezge (iz tube). 2 dcl vroče vode. zrežemo na dvocentimetrske kocke. dodamo k mesu in paradižniku ter kuhamo pri zmerni temperaturi. sol. olupimo in drobno zrežemo paradižnik (zelene osnove peclja zavržemo). poper. Olupljene kumare prepolovimo. Odcedimo in dodamo že napol kuhanemu mesu. Meso je lahko mešano (govedina. po potrebi prilijemo toplo vodo in vse skupaj dušimo oziroma kuhamo do mehkega.5 dcl olja. dobro pretresemo in skuhamo do konca. prilijemo juho iz kocke ali kostno juho. jagnjetina). Ko tekočina. sladkor in vročo vodo. dodamo še sladkor in kis. Jagnječja ali junčja kapama (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 1 do 1. ga rumeno popečemo na olju (40 g) in dodamo drobno sesekljano čebulo. oprano in na 8 režnjev razrezano zeljno glavo poparimo z rahlo osoljenim kropom in postavimo na grelno ploščo. da čebula ovene. dodamo moko. da postekleni. 50 do 100 g masla ali margarine ali olivnega olja. z obilo lastnega soka. ovčetina. . paradižnikovo mezgo in sol. do 2 stroka česna (po okusu). 3 zreli paradižniki. popramo in skupaj dušimo približno pol ure. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. da še enkrat zavre. nekaj minut pražimo. krompirjev pire. odstranimo semena. 800 g jagnjetine. poberemo ga iz posode. Zraven ponudimo pečen krompir. Zraven zložimo še meso. 15 g moke.Priprava: Oprano in malo obrisano meso. le da se v njej običajno kuha ena sama vrsta zelenjave. zato je tudi jed verjetno iz stare arabske kuhinje. dodamo na kocke narezano meso. žlička sladkorja Priprava: Oprano. solimo in popramo. Izraz kalja je arabski. Priloga: sian krompir. pokrijemo in na zelo zmerni temperaturi kuhamo do mehkega in dokler se omaka ne zgosti. Jagnječja kalja (Turčija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 1. pokrijemo in dušimo. 200 g čebule. žlička sladke paprike. vmes je lahko tudi drobovina. nalijemo toplo vodo in dušimo naprej. obrisano in na večje kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. 1/2 šopka peteršilja. zrežemo na kocke. 2 do 3 dcl tople vode.). prelit z maslom in potresen s peteršiljem. solimo.

nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. sol. do 2 stroka česna (po okusu). 2 dcl vroče vode. Del popražene čebulice potresemo po dnu pekača in natresemo plast drobno narezane paprike. izmenoma polagamo nekaj kosov mesa in čebulice. V slani vodi ga napol skuhamo. Na enak način pripravimo tudi jagnječjo kapama z bučkami. 1/2 šopka peteršilja. da čebula ovene. ki jih najprej popražimo na maslu. poberemo iz posode. žlička sladkorja. Srbiji. sol.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. K temu zložimo še meso. 1 kg mladega stročjega fižola. solimo in popramo. sladkor in vročo vodo. obrisano in na kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. Pokrito jed dušimo na zmerni temperaturi do mehkega in da se omaka dovolj zgosti. To vrsto janije kuhajo spomladi v Makedoniji. Jagnječja kapama s stročjim fižolom (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 do 1. odcedimo in dodamo me~u. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. do 2 stroka česna (po okusu). poper.5 dcl olivnega olja. Na koncu nalijemo toplo vodo. Bosni in na Kosovu. 1 paprika (po okusu posušena in pekoča). sol. . poper. 2 do 2. Vsako plast posolimo in popopramo. Na olju popražimo na drobno narezano čebulico in na koncu dodamo sesekljan peteršilj. žlička sladkorja. 50 do 100 g masla ali margarine ali 1 do 1. 1 kg mladega stročjega fižola Priprava: Oprano. 1kg mladega krompirja Priprava: Kapamo pripravimo enako kot jagnječjo kapamo s stročjim fižolom oprano. 50 do 100 g masla ali margarine ali 1 do 1. Stročji fižol očistimo in narežemo na kosčke. 3 zreli paradižniki. 2 dcl vroče vode. da zarumeni. 3/4 do 1 kg mlade čebulice. odcedimo in dodamo mesu.5 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kose. V slani vodi ga napol skuhamo.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). 3 zreli paradižniki. poberemo iz posode. da zarumeni. sladkor in vročo vodo. 1/2 šopka peteršilja. solimo in popramo. 2 manjši čebuli. pokrijemo in kuhamo na zelo zmerni temperaturi. 2 manjši čebuli.Navadna janija (Makedonija) Sestavine za 5 oseb: 1 kg jagnjetine (piece). prilijemo 2 do 2. K temu zložimo še meso. pokrijemo in kuhamo na zelo zmerni temperaturi. Jagnječja ali junčja kapama s krompirjem (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 do 1. dokler se meso ne zmehča. obrisano in na kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. nekaj minut pražimo.5 dcl olivnega olja. Kilogram olupljenega in opranega mladega krompirja popečemo na 50 g segretega masla in ga zložimo po mesu v kapami. Pokrito jed dušimo na zmerni temperaturi do mehkega in da se omaka dovolj zgosti. dokler se krompir in meso povsem ne zmehčata. da čebula ovene. poper. šopek peteršilja. omaka pa dovolj zgosti. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. potem pa zložimo po kapami.5 dcl tople vode ter dušimo pokrito. nekaj minut pražimo. 1 dcl olja. Stročji fižol očistimo in narežemo na kosčke.

2 manjši čebuli. ko je napol mehka. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. Zraven ponudimo pečen krompir. Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. Ponudimo s kislim mlekom. Zraven zložimo še meso. 20 g moke. Ponudimo s kislim mlekom. da čebula ovene. malo ohladimo in zrežemo na večje kose. do 1/2 1 kislega mleka Priprava: Oprano. solimo in popramo. potresemo s sladko papriko. dokler se meso ne zmehča in tekočina napol povre. Jagnječja janija s špinačo (Turčija) Sestavine za 5 do 6 oseb : 1 kg jagnjetine brez kosti. da zavre. nekaj minut pražimo. kuhan riž ali testenine. 1/2 do 11 vode (ali kostne juhe ali juhe iz kocke). zalijemo z juho. žlička sladke paprike. Pečemo v pečici (175-200 stopinj C). sol. da zarumeni. Pred koncem dodamo v malo hladne vode razmesano moko. obrisano in na kose narezano meso posolimo.oprano. 3 zreli paradižniki. vse dobro pretresemo in pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega. 1 do 2 dcl olja. 2 dcl olja. janija ne sme biti preredka.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). Posodo z janijo spet pretresemo. odcedimo in grobo narežemo. solimo in popramo. dodamo še narezano mlado čebulico in skupaj dušimo do mehkega. Jajca dobro razžvrkljamo. Meso prestavimo v litoželezni pekač. 4 jajca. v kateri se je kuhalo meso. posolimo in popopramo. V pekač položimo k mesu popraženo čebulo. Preberemo. 250 do 300 g mlade čebulice. na istem olju pa popražimo na rezine narezano čebulo. poper. špinaco in narezano meso. 10 do 15 g moke (1 zvrhana žlica). 50 do 100 g masla ali margarine ali olivnega olja. da se tekočina zgosti. šopek mlade čebulice. dodamo sesekljano mlado čebulico. operemo in skuhamo 500 g suhega fižola tetovca. Pokrijemo in skuhamo do mehkega in da se omaka dovolj zgosti. poberemo ga iz posode. Napol kuhano poberemo iz juhe. 500 g čebule. po potrebi prilijemo še malo juhe in kuhamo vse še toliko časa. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. Priprava: Kapamo pripravimo po osnovnem receptu za jagnječjo (ali junčjo kapama) . pokrijemo in na zelo zmerni temperaturi kuhamo do mehkega in dokler se omaka ne zgosti.Jagnječja kapama s fižolom (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 1 do 1. po potrebi prilijemo 2 do 2. sladkor in vročo vodo. zalijemo z vodo ali juho. Oprano špinačo. 1/2 šopka peteršilja. krompirjev pire. do 2 stroka česna (po okusu). rahlo posolimo in polijemo po kapami. Kuhanega odcedimo in dodamo k mesu. ki jo v pečici še nekoliko zapečemo. 2 manjši čebuli. povaljamo v moki in z vseh strani popečemo na olju. obrisano in na večje kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. poper. žlička sladkorja. Kapama z jajci (Albanija) Sestavine za 5 oseb: 1 kg jagnjetine (stegno). . 500 g suhega fižola tetovca. 1/2 1 kislega mleka Priprava: Oprano meso položimo v mlačno vodo in pristavimo. sol. premešamo. poper. 2 dcl vroče vode. 1 kg špinače.5 dcl tople fižolovke. 7 do 8 dcl mesne juhe. sol. ki smo ji odstranili peclje in debelejše listne žile.

1 večja čebula .5 dcl mlačne vode. Olupljene jajčevce zrežemo na rezine. Kuhamo še najvec 15 minut. ko je meso že skoraj mehko. popopramo. dokler ni mehak še paradižnik. 1-1. 500 g krompirja. 1/2 žličke sladke paprike Priprava: Suho meso operemo. Potresemo s sesekljanimi olivami. Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. Vmes posodo večkrat pretresemo in po potrebi prilivamo vodo. da zavre. 750 g jajčevcev. 300 g prekajene govedine. po potrebi prilijemo še malo vode. po potrebi prilijemo še malo vode in pokrito dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. Na koncu potresemo s sesekljanim peteršiljem. Olupljene jajčevce zrežemo na rezine. ki jih prav tako posolimo. 250 g jajčevcev. 250-300 g stročjega fižola. 3 čebule. 1-1. Pred koncem dušenja dodamo 2 olupljena in na koščke narezana paradižnika. splaknemo jih s hladno vodo. potresemo z mleto papriko in . poper. 20-30 g moke. pustimo odležati in splaknemo. ga dodamo k čebuli in paradižniku in prilijemo 2-3 dcl suhe juhe. sol.5 dcl olivnega ali drugega olja. začinimo s sveže mletim poprom. potresemo s sladko papriko. nalijemo hladno vodo in pristavimo. še enkrat operemo v mlačni vodi. 1-1. Očiščen stročji fižol zrežemo na koščke. posolimo. poper. 200 g svežega (ali konzerviranega) paradižnika. obrišemo. Vse skupaj kuhamo. ter dodamo skoraj do konca kuhanemu mesu. v hladni vodi razmešamo prežganje iz 30 g moke in ga vlijemo v kapamo. posolimo. ampak zrežemo na večje kocke. povaljamo v moki in popečemo na olju. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega. 200 g paradižnika. 3 čebule. Stročji fižol in jajčevce dodamo k mesu. 100 g oliv Priprava: Meso zrežemo na kocke. poper. in spet dušimo. Prilijemo mlačno vodo in pokrito dušimo. Janija s suhim mesom (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 300 g prekajene ovčetine. za noževo konico žafrana. dodamo na koščke narezan olupljen paradižnik. sol. da zarumeni. 40 g olja. Jajcevcev ne popečemo. da porumeni. žlička sladke paprike. pustimo pol ure in jih splaknemo. Preden postrežemo. posolimo. zrežemo na kose in damo v lonec. dodamo drobno sesekljano čebulo. dokler se napol ne zmehča. Janija s stročjim fižolom (Turčija) Sestavine: 600 g ovčetine. sol. posolimo in pustimo pol ure. Meso popečemo na olju. dodamo na rezine narezan olupljen krompir. Zložimo jih po skoraj mehkem mesu.5 dcl olja. 2 dcl olja za praženje Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kose in dodamo k na olju popraženi drobno sesekljani čebuli. žlica paradižnikove mezge. popopramo in dodamo za noževo konico žafrana. Še ne kuhano meso poberemo iz lonca.Kapama z jajčevci (Bolgarija) Sestavine: 600 g ovčetine ali junetine ali teletine. pustimo nekaj časa v hladni vodi (da se malo razsoli). na kose narezan olupljen paradižnik in paradižnikovo mezgo. Da zgostimo omako. Tako kapamo lahko skuhamo tudi drugače. pred koncem. prilijemo malo tople vode in pokrito dušimo skoraj do mehkega. 2-3 dcl tople vode.

pri čemer vsako plast polijemo z malo kisle smetane (ali mesne juhe). cimet ali muškatni orešek. Turški potopisec iz 17.). dokler tudi te niso mehke. splaknemo in obrišemo. jih 2 minuti kuhamo v vreli vodi z malo olja. da se meso zmehča. 500-600 g mlete junetine ali ovčetine. 2 dcl mleka.po potrebi dodamo še malo soli in vode. dodamo meso in skupaj dušimo. 1 večja čebula. na kratko prekuhamo v slani vodi (blanširamo) . Ko se paradižnik zmehča in spusti tekočino. musako prelijemo s kislo smetano. 1. Ohrovtova musaka (Turčija) Sestavine: 1 kg ohrovta. 100 g nastrganega sira (kačkavalja ipd. Na preostalem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. sol. do 2 stroka česna. premešamo in vmešamo nastrgan sir. malo cimeta ali muskatnega oreška. Grška musaka (Grčija) Sestavine: 6 jajčevcev. dodamo sesekljan peteršilj in premešamo.5 dcl mlačne vode ali juhe iz kocke. operemo in zrežemo na 8 kosov. poper. Janijo kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega in dokler se tekočina ne pokuha. ji dodamo mleto meso. 1 jajce. 300 g mlete junetine aIi ovčetine. Verjetno so jo kuhali iz ovčjega in govejega mesa. Na vrh naložimo rezine olupljenega paradižnika. 3 dcl kisle smetane. 1 kg mladih kolerabic. dokler ni meso mehko. 150 g moke. dodamo kolerabice in dušimo. 1/2 šopka peteršilja. 2 manjši čebuli.5 dcl olja. popramo. 2 jajci. da se dobro zapeče. Pečemo 35 minut v pečici na približno 200°C. 2 čebuli. Zraven ponudimo solato iz rdece pese. šopek peteršilja. Olupljeno kolerabico zrežemo na rezine ali palčke. V malo ohlajeno meso primešamo rumenjak in sneg iz beljaka. sol. 1 dcl mleka. ko je mehka. poper. 2-3 dcl olja. Dno litoželeznega pekača pomastimo in nanj zložimo izmenično plast jajčevcev in plast mesa. dodamo sol. 2 dcl kisle smetane. vmemo v pecico in še malo pečemo. do 1. poper. Dno pekača pomažemo z maslom in naložimo izmenično plasti kolerabe in plasti mesa. sol. K musaki postrežemo zeleno ali mešano solato ali kislo mleko. solimo. Odstavimo. poper. 1 dcl mleka Priprava: Glavo ohrovta očistimo. Na polovici masla prepražimo drobno sesekljano čebulo (1 glavico). 2 jajci Priprava: Jajcevce olupimo in podolžno zrežemo na rezine. Po tako naloženi musaki polijemo razžvrkljana jajca. razmešano v mleku. Od časa do časa prilijemo malo mlačne vode ali juhe iz mesne kocke. Vse skupaj pečemo približno 45 minut v pečici pri 175°C. stoletja Evlija Celepija omenja to janijo kot sarajevsko specialiteto. nato pa odcedimo. Odstranimo stržen in debelejše listne žile. 80 g masla ali margarine. skupaj pražimo toliko. vrhnja plast mora biti iz jajčevcev. potem pa posodo odstavimo. zeleno solato ipd. Na 30 g masla popražimo še drugo sesekljano čebulico. Na 1 dcl olja jih spečemo. 200 g svežega paradižnika Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše kose in zmeljemo. prekajenega na planini v dimu smrekovih polen. 2 jajci. Kolerabna musaka (Bolgarija) Sestavine: 600-700 g teletine (jagnjetine ali junetine).

dodamo meso. 1 čebula. V pekač zložimo izmenično plasti cvetače in plasti mesa. 1.5 dcl olja. posolimo. skupaj dušimo približno 25 minut. da je zgomja plast iz ohrovta. do 2 dcl olja za praženje. Zrežemo na kose in ponudimo vroče. nato pa še s toplo vodo. sol in poper. Na 50 g olja prepražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo meso. 1 žlica kisa. Razmešamo jajce in kislo smetano ter ju prelijemo po zloženi musaki. Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. odcedimo. Pečemo približno 35 minut pri temperaturi 200°C. 300 g mlete junetine ali jagnjetine. 3/4 litra kislega mleka Priprava: Oprano. 1/2 šopka peteršilja. na hitro popražimo. Posodo dobro pretresemo. sol. . Skupaj dušimo. 2 dcl kisle smetane Priprava: Očiščeno in oprano cvetačo napol skuhamo v osoljeni vodi. Prazimo. 2 čebuli. Jajci dobro umešamo s kislo smetano in mlekom ter s tem prelijemo musako. Med dušenjem jedi ne mešamo. Medtem razžvrkljamo jajca. da dobimo gladko gosto testo. ampak samo večkrat pretresemo posodo. Pred koncem dodamo sesekljan ali strt česen in sesekljan peteršilj. 250 g svežega paradižnika ali 2 žlici mezge iz tube. V pekač naložimo plasti ohrovta in plasti mesa tako. Razžvrkljamo 1 jajce. poper. mu izmenično dodajamo moko in prilivamo mleko ter umešamo gladko testo. operemo in na hitro prekuhamo v slani in okisani vodi. 2 jajci. V razgreti ponvi brez maščobe popražimo moko in jo prelijemo najprej s hladno. nato dodamo sesekljano čebulo. 2 dcl mleka. 500 g svežih bamij (okre). Na enak način lahko pripravimo tudi musako iz svežega zelja. Cvetačna musaka (Romunija) Sestavine: 1 večja cvetača. odcedimo in dodamo napol kuhanemu mesu. da se čebula malo zmehča. 20 g moke. žlička sladke paprike ali sesekljanega ne preveč pekočega feferončka. obrisano in na kocke narezano meso z vseh strani popečemo na olju. potresemo s sladko mleto papriko ali sesekljanim feferončkom in primešamo na drobne koščke narezan olupljen paradižnik. Ohlajene cvetačne cvetove pomakamo v testo in cvremo na segretem olju. ohladimo in razdelimo na večje cvetove. na vrhu mora biti cvetača. 3 stroki česna. Bamije očistimo. 150 g moke. da zarumeni. jim izmenično dodajamo moko in mleko ter mešamo. Ohlajene kose ohrovta pomakamo v testa in na segretem olju cvremo. 50 g olja ali masti. Janija z bamijo (Turčija) Sestavine za 5-6 oseb: 750 g jagnjetine (stegno). dokler ne zarumenijo. dodamo drobno sesekljan ali strt česen. Po potrebi prilijemo toplo vodo. Postrežemo s kislim mlekom. popopramo in premešamo.ter odcedimo in ohladimo. po potrebi prilijemo še malo vode in pri zmerni temperaturi kuhamo še najvec 15 minut. da se jed lepo zapeče in zarumeni. kar traja okrog 30-40 minut. da se zapeče in zarumeni. Dušimo pri zmerni temperaturi. ki naj bo nekoliko bolj gosto kot za palačinke. 1 limona. Pečemo v pečici pri 200 °e. dokler ne zarumenijo. do 2 dcl tople vode. na kratko prekuhamo in prilijemo k janiji. sol.

jih zrežemo na kocke. 1-1. Na preostali maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo. poper. sol. ga prelijemo s kislo smetano.5 dcl tople vode. peče naj se približno 45 minut. primešamo meso. 20 g moke. ali z bešamelom. 1 dcl olja ali 50 g masti. jo prelijemo s kislim mlekom ali mleko postrežemo posebej. ki ga malo posolimo. 2-3 žlice paradižnikove mezge. vsako plast krompirja posolimo in popopramo ter pokapamo z malo olja ali raztopljene masti. 1 rumenjak Priprava: Olupljen krompir skuhamo v rahlo osoljeni vodi do mehkega. ki smo ga olupili. Zraven ponudimo v kisu vloženo papriko.5-2dl olja. 1/2 dl kisle smetane. odcedimo in zrežemo na rezine. 200-250 g sesekljane šunke. zdaj pa jih pripravljajo iz vseh vrst zelenjave. Narastek zaključimo s plastjo krompirja. poper. plast mesa. Predem musako ponudimo. žlička sladke paprike. pražimo in dušimo 15-20 minut. sol. 150 g kačkavalja ali podobnega sira v rezinah. na koncu musake prelijejo z jajci. 2-2. 500 g jajčevcev. segreto na 175-200 °C. sol. 1 čebula. Kuhajo jih z raznimi Vrstami zelenjave. v kateri smo razmešali paradižnikovo mezgo. Krompirjeva musaka s paradižnikovim prelivom (Romunija) Sestavine: 1 večja čebula. dodamo mleto meso. sol. Jajeevce lahko olupimo. 500 g ovčetine ali junetine. Na nekoliko pomaščeno dno pekača izmenično naložimo plasti krompirja. vmemo v pečico in pustimo. poper Sestavine za bešamel omako: 40 g masla.5 dcl olja. plast jajeevcev. solato iz svežega ali kislega zelja.Starinska musaka (Turčija) Sestavine: 1 kg paradižnika. Popečemo jih v polovici masla. poper in sladko papriko. dobro odcedimo in obrišemo. 300 g mletega mešanega mesa. skupaj pražimo in dodamo sol in poper. V Turčiji so musake zelo priljubljene jedi. nato jih splaknemo s hladno vodo. Zadnja plast mora biti spet krompirjeva.5 kg krompirja. rdečo peso v solati ipd. Spreminja se tudi način priprave. 200 g masla ali 1-1. šunke in sira. ter plast mesa in riža.5 dcl mleka (polovica toplega. naložimo izmenično plast paradižnika. primešamo kuhan riž in dobro premešamo. 1/2 litra kislega mleka Priprava: Opran in olupljen paradižnik zrežemo na rezine. Postavimo za 40-45 minut v pečko. 1. polovica hladnega). ki jo pripravimo takole: moko popražimo na segretem maslu. Vsako plast malo pooljimo in popopramo. umešanimi v kisli smetani ali mleku. Vrhnja plast mora biti paradižnik. segreto na 175°C. da se površina lepo zapeče. ta recept pa je eden starejih. Musako prelijemo z bešamel omako. vendar ne sme zarumeneti. posolimo in pustimo pol ure do ene ure. 2-2. V malo pomaščen litoželezni pekač izmenično nalagamo plast krompirja. sedaj zelenjavo običajno prej popražijo ali ocvrejo. Nato musako zalijemo z vodo in postavimo v pečko. Sprva so za musake uporabljali samo jajtčevce in meso. 60 g riža. Na zelo zmerni . 1 dcl kisle smetane Priprava: Na pol decilitra segretega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo. počasi prilivamo hladno in potem še toplo mleko. premešamo. zrezali na rezine in posolili. Ko je krompir mehak in zapečen. Bačka musaka s šunko (Srbija) Sestavine: 1 kg krompirja. Dno pekača malo pomastimo.

1 kg ribanega kislega zelja. Na preostali maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo sesekljan česen. 500 g svežega paradižnika ali 2 žlici mezge (iz tube). dodamo sesekljano sredico jajčevcev. 20 g moke. 250 g paradižnika. žlica sladke paprike. 1/2 šopka peteršilja. da po vseh straneh zarumeni. Vse skupaj posolimo. sladko papriko. 2 dcl kisle smetane. Pečemo naprej do mehkega in dokler ne dobi jed prijetne zarumenele barve. posolimo in dodamo malo sladkorja. sledi plast riža. 2-2.5 l tople vode Sestavine za paradižnikovo omako: 30 g olja. prilijemo malo tople vode in dušimo v pečici pri 200°C. 2 čebuli. Prelito musako vrnemo v pečico za 10-15 minut. 2 stroka česna. na to plast mesne mase. po potrebi dosolimo. 400 g svinjine (vrat).temperaturi kuhamo 5-10 minut. da se jed zmehča. popopramo in dušimo skoraj do mehkega. malo popečemo. 150-200 g sunke (prekajene) slanine. Na večje kocke narezano slanina popražimo in zarumenimo. Pol ure pečemo v pečici pri temperaturi 200°C. žlička pekoče paprike. podolžno prerežemo na pol in malo zarežemo. Ponudimo jo z zeleno solato. jih napolnimo s pripravljenim nadevom. žlička sladkorja Priprava: Jajčevce operemo. odcedimo in splaknemo z mlačno vodo. Erdeljska musaka iz kislega zelja (Romunija) Sestavine: 100 g dolgozrnatega riža. da se še nekoliko zapeče. 500-750 g ovčetine. dodamo kuhan pretlačen (pasiran) paradižnik ali v mlačni vodi razpuščeno mezgo. spečemo jih v segreti pečici pri 200°C. 2-2. Na koncu ga posolimo in stresemo na kroznik. 2 para debrecinskih klobas. solato iz rdeče pese s hrenom. sol. Vse skupaj prelijemo z vročo vodo in pečemo 30-45 minut v pečici pri 175200°C.5 dcl vroče vode Priprava: Opran riž kuhamo v rahlo osoljeni vodi približno 5 minut. prilijemo malo hladne vode. 1 dcl olja. Zgornja plast mora biti riž. Na dno litoželeznega pekača nasujemo izmenično: plast kislega zelja. dokler ne zarumeni. Dobro premešamo. v kateri smo razmešali pekočo papriko. Jed vzamemo iz pečice in jo prelijemo s paradižnikovo omako. jed prelijemo še s kislo smetano. meso. drobno narezano ovčetino in zelo na drobno narezan olupljen paradižnik. kuhamo 10 minut pri zmerni temperaturi. Ko je bešamel omaka že malo ohlajena. Na olju prepražimo drobno narezan por. sol. Medtem pripravimo omako: na olju popražimo moko. Zraven ponudimo krompirjev pire ali pražen krompir. . 2 stebli pora. dodamo ocvirke slanine. primešamo še sesekljan česen in sesekljan peteršilj. Musaka po turško (Turčija) Sestavine: 3/4-1 kg jajčevcev. Na pridobljeno mast stresemo na kocke narezano meso in ga dobro popražimo. ji med nenehnim mešanjem dodamo v kisli smetani razmešan rumenjak. sol. Pečene polovice previdno izdolbemo in odstranjeno sredico drobno sesekljamo. na rezine razrezano debrecinko. poper. odstranimo ocvirke. kumarično solato ipd. V pomaščen pekač naložimo plast izdolbenih pečenih jajčevcev.

Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. popopramo. sesekljan peteršilj. ki ga potresemo še z drobtinami. 500 g paradižnika Priprava: Očiščene paprike 5 minut kuhamo v kropu. Iz masla. dodamo meso. vino.5 kg jajčevcev. 1 jajce. Tik pred koncem dušenja primešamo drobtine. nasujemo plast mletega mesa. 750 g mletega mešanega mesa ali mlete junetine. poper.Musaka s paradižnikom (Grčija) Sestavine za 6-7 oseb: 1. 2 čebuli. da zarumenijo. poper. 50 g masla ali margarine. pečico segrejemo na 175°C in jed pečemo približno 1 uro. a ne do vrha. vmes pa po potrebi dolivamo po malo vode. kamor še poprej zlijemo preostali pretlačeni paradižnik. Kuhano meso zmeljemo ali drobno sesekljamo. ki ga z vilicami razmešamo. ki jo pretlačimo. 1 čebula. Drobno sesekljano čebulo popražimo na približno 50 g masla in dodamo mleto meso. nato odstavimo in ohladimo. 1/2 dcl vina (po okusu z malo pelina). na kratko pokuhan in odcejen riž. da ne ostane v grudicah. še 15 minut dušimo. Riž napol skuhamo v juhi iz ovčetine. cimet in skodelico pretlačenega paradižnika. Preostalo maslo raztopimo in ga pokapamo po vsakem paradižniku. sol. trapista ipd. moke in mleka umešamo bešamel omako. sol. poper. na vrhu mora biti plast paradižnika. Na preostalem olju skoraj do mehkega prepražimo še drobno sesekljano čebulo. 2 čebuli. poper. 3 stroki česna. 3-4 dcl mleka. Vsako plast malo pooljimo. posolimo in pustimo kako uro. sol. poper. . posolimo. V vsakega damo malce sladkorja. 50 g riža. sol. 80 g riža. Paradižnike nadevamo. precejena juha (od kuhanja ovčetine). 1/2 šopka peteršilja. 1/2 žličke cimeta (po okusu). Nekaj časa ga pražimo in dušimo. 1 dcl olja. zmešamo z rižem. 2 žlicki sladkorja. Tako pripravljene paradižnike zložimo v pekač. Polnjen paradižnik (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 10-12 srednje velikih paradižnikov.). 7580 g masla. sol. in jih pokrijemo z odrezanimi koščki. sladkor in začimbe. 100 g nastrganega sira (kačkavalja. Na šibki temperaturi pokrito dušimo okrog 10-15 minut. 350-400 g kuhane ovčetine. 60 g olja. Medtem segrejemo pečico na 175-200 stopinj C. prelijemo s hladno vodo in jim olupimo povrhnjico. 3 rumenjaki Priprava: Olupljene jajčevce narežemo na rezine. izdolbene paradižnike pa zložimo na širok krožnik. malo drobtin za posipanje Priprava: Opranemu in obrisanemu paradižniku zgoraj odrežemo vrh in mu z žličko pazljivo izdolbemo sredico. potresemo z nastrganim sirom. Polnjene paprike po turško (Turčija) Sestavine za 4-5 oseb: 8-10 paprik (»babur« ali podobnih). 500 g zrelega paradižnika. dodamo opran. Dobro premešamo in z nadevom napolnimo paprike. žlička sladkorja malo muškatnega oreščka. 600750 g mlete jagnjetine. nato jih splaknemo in na vročem olju popečemo. prelijemo z njo musako in v pečici pečemo približno eno uro. 50 g moke. žlička origana. ji dodamo rumenjake. 60-75 g drobtin. Na pomaščeno dno pekača naložimo kot prvo plast pečene rezine jajčevcev. dodamo jajce in drobno sesekljan česen. nanj zložimo malo debelejše rezine opranega paradižnika.

Po potrebi prilijemo še tople vode (približno 1 dcl) in skupaj dušimo do mehkega. na kratko prekuhamo. poper. Tik pred koncem odkrijemo in pečemo jajčevce do mehkega in dokler se tekočina ne zgosti. Malo pred koncem dodamo razrezan olupljen paradižnik (brez soka) in še malo dušimo. 2 žlicki sladkorja. ki jo pretlačimo. Drobno sesekljano čebulo popražimo na približno 50 g masla in dodamo mleto meso. malo drobtin za posipanje Priprava: Opranemu in obrisanemu paradižniku zgoraj odrežemo vrh in mu z žličko pazljivo izdolbemo sredico. Polnjen paradižnik (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 10-12 srednje velikih paradižnikov. 1/2 žličke sladke paprike. vsakega posebej pokrijemo z odrezanim delom. pokrijemo in dušimo na zmemem ognju. odcedimo in dodamo k napol kuhanemu mesu. Vrhove in jajčevce posolimo. sesekljan peteršilj. poper. Vsakemu odrežemo približno 2 cm vrha in mu z žličko izdolbemo meso s semeni. prilijemo toplo vodo. mleto meso in sesekljan peteršilj. premešamo in skupaj dušimo naprej. Polnjeni jajčevci (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 6 lepih srednje velikih jajčevcev. prelijemo po jajčevcih in pokrito dušimo okrog min v pečici pri 175°C. Paprike zložimo v pekač. V malo večji ponvi na segretem maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. 50 g masla. Maso malo ohladimo in z njo napolnimo jajčevce. operemo. šopek peteršilja. 1/2 šopka peteršilja. posolimo. pustimo počivati 40-60 minut. 2-3 stroke česna. 2 dcl vode in po praženju preostalo maslo premešamo. 500 g mletega mesa. kuhanim rižem in solato. sol.dodamo pasiran olupljen paradižnik in po potrebi posolimo. žlička sladkorja Priprava: Jajčevce operemo in jim odstranimo peclje. posolimo in popopramo. posolimo. 1 čebula. 2 večja zrela paradižnika. V vsakega damo malce sladkorja. 750 g mletega mešanega mesa ali mlete junetine. ki nastane pri rezanju paradižnikov. Okre očistimo. 1/2 šopka peteršilja. sol. 1 dcl olja. 7580 g masla. 1 manjša čebula. dodamo česen. dodamo opran. na kratko pokuhan in odcejen riž. ki ga z vilicami razmešamo. sol. Postrežemo s kuhanim krompirjem. sesekljan peteršilj in sladko papriko. Jagnjetina z bamijo (Turčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnjetine. ter paradižnike zložimo v pomaščen pekač. jih pazljivo splaknemo s hladno vodo in dobro odcedimo. dodamo sladkor. sol. izdolbene paradižnike pa zložimo na širok kroznik. 50 g riža. do 2 dcl tople vode Priprava: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na olju. poper. 2 čebuli. Opran riž na hitro prekuhamo in odcedimo. zrežemo na manjše kose in v slani vodi kuhamo okrog 10 minut. dodamo mesu. še malo popražimo in dodamo na kocke narezano meso. 750 g bamije (okre). 50 g riža. jih pokrijemo in v pečici 35-40 minut pečemo pri temperaturi 175°C. popopramo. Nekaj časa ga pražimo in dušimo. da ne ostane v grudicah. 1/2 žličke cimeta (po okusu). Na šibki temperaturi . Sok. cimet in skodelico pretlačenega paradižnika.

3 stroki česna. jih pokrijemo in v pečici 35-40 minut pečemo pri temperaturi 175 °C. a ne do vrha. 500 g paradižnika Priprava: Očiščene paprike 5 minut kuhamo v kropu. kuhanim rižem in solato. 2-3 stroke česna. ki se nateče pri rezanju paradižnikov. premešamo in skupaj dušimo naprej. dodamo česen. sesekljan peteršilj in sladko papriko. nato odstavimo in ohladimo. Malo pred koncem dodamo razrezan olupljen paradižnik (brez soka) in še malo dušimo. sol. 1/2 žličke sladke paprike. Postrežemo s kuhanim krompirjem. kamor še poprej zlijemo preostali pretlačeni paradižnik. Po potrebi prilijemo še tople vode (priblizno 1 dcl) in skupaj dušimo do mehkega. sol. 80 g riža. sol. do 2 dcl tople vode Priprava: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na olju. jih pazljivo splaknemo s hladno vodo in dobro odcedimo. dodamo pasiran olupljen paradižnik in po potrebi posolimo. popopramo. Opran riž na hitro prekuhamo in odcedimo. zrežemo na manjše kose in v slani vodi kuhamo okrog 10 minut. 60 g olja. prelijemo s hladno vodo in jim olupimo povrhnjico. posolimo. poper. Sok. 2 večja zrela paradižnika. dodamo mesu. dodamo jajce in drobno sesekljan česen. Maso malo ohladimo in z njo napolnimo jajčevce. ter paradižnike zložimo v pomaščen pekač. Okre očistimo. še malo popražimo in dodamo na kocke narezano meso. in jih pokrijemo z odrezanimi koščki. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. pustimo počivati 40-60 minut. posolimo. 50 g riža. pečico segrejemo na 175 °C in jed pečemo približno 1 uro. šopek peteršilja. Kuhano meso zmeljemo ali drobno sesekljamo. Riž napol skuhamo v juhi iz ovčetine. Tako pripravljene paradižnike zložimo v pekač. 2 čebuli. Vsakemu odrežemo približno 2 cm vrha in mu z žličko izdolbemo meso s semeni.pokrito dušimo okrog 10-15 minut. posolimo in popopramo. pokrijemo in dušimo na zmernem ognju. 2 čebuli. 1 jajce. 1 manjša čebula. 500 g mletega mesa. žlička sladkorja Priprava: Jajcevce operemo injim odstranimo peclje. Polnjene paprike po turško (Turčija) Sestavine za 4-5 oseb: 8-10 paprik (ali »babur" ali podobnih). vsakega posebej pokrijemo z odrezanim delom. ki ga potresemo še z drobtinami. 350400 g kuhane ovčetine. Dobro premešamo in z nadevom napolnimo paprike. mleto meso in sesekljan peteršilj. operemo. Paprike zložimo v pekač. precejena juha (od kuhanja ovčetine). zmešamo z rižem. V malo večji ponvi na segretem maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. 1 dcl olja. odcedimo in dodamo k napol kuhanemu mesu. 1/2 šopka peteršilja. 50 g masla. Polnjeni jajcevci (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 6 lepih srednje velikih jajčevcev. Vrhove in jajčevce posolimo. Preostalo maslo raztopimo in ga pokapamo po vsakem paradižniku. prilijemo toplo vodo. . poper. 750 g bamije (okre). Paradižnike nadevamo. 2 dcl vode in po praženju preostalo maslo premešamo. Jagnjetina z bamijo (Turčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnjetine.

ki smo ji dodali kis. 2 dcl kisa. poberemo v drugo posodo in odcedimo. 1/2 žličke sladke paprike. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na razgretem loju ali olju. 200 g paradižnika. 50 g rozin. sol. poper in drobtine ter dobro premešamo. Napolnimo jih s pripravljenim nadevom in jim namestimo pokrovčke. prilijemo tekočini od dušenja. Ohlajenim kolerabam odrežemo približno 1-1. Polnjena čebula . Polnjena koleraba (Hrvaška) Sestavine: 1. V malo hladne vode razmešamo moko. Na kocke zrezano slanino malo prepražimo. 2 žlici paradižnikove mezge. 8 srednje velikih) mladih kolerab. 30 g bolj mastne prekajene slanine. Paprike operemo. 40 g ovčjega loja ali olja. prilijemo juho iz kocke. manjša žlica moke. tako da se . 1-11/2 I juhe iz piščančjih kosti in kože. 1/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. Paradižnik olupimo in razrežemo. 400 g riža. posolimo in popopramo. Meso zrežemo na manjše kose. dodamo meso in pražimo na šibki temperaturi. nato pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega. 20 g olja (2 žlici). Na koncu kolerabe preložimo v drugo segreto posodo. 2 stroka česna (po okusu). 20 g drobtin. jih malo prepečemo. 10 minut kuhamo v osoljeni vodi. šopek peteršilja Priprava: Kolerabe olupimo. 60 g riža. sol. 50 g masla ali margarine. nanjo zložimo nadevane kolerabe. 1 dcl kisle smetane. ga splaknemo s toplo vodo in odcedimo. ki jih pritrdimo z zobotrebci.5 cm debel pokrovček in jih pazljivo izdolbemo. Medtem mesu primešamo jajce. Pilav s piščančjim mesom (Grčija) Sestavine: 1 piščanec. očistimo in zrežemo na kocke. 2 dcl tople vode.posolimo. 250 g paprik. 400 g govedine ali mešane ovčetine in junetine. popopramo. po potrebi dodamo še malo tople vode ali juhe. in prelijemo s hladno vodo. 250 g mletega mešanega mesa. paradižnik in rozine. sol. Med dušenjem posodo večkrat pretresemo in po potrebi prilijemo še malo juhe. posolimo in pri zmerni temperaturi skuhamo juho. kolerabe pa medtem ne smejo razpasti. Riž kakih 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi. Odstranimo mu kosti in kozo. dodamo sladkor. pokrijemo in pri zmerni temperaturi kuhamo.5 kg (pribl. 1 jajce. Vsako čebulo posebej stiskamo s prsti. prelijemo po jajčevcih in pokrito dušimo okrog 45 minut v pečici pri 175 °C. sol. Tik pred koncem odkrijemo in pečemo jajčevce do mehkega in dokler se tekočina ne zgosti. prilijemo juho iz kosti in kože. poper Priprava: Piščanca razkosamo. odstavimo in dodamo kislo smetano z umešanim sesekljanim peteršiljem ter prelijemo po kolerabah. 1 manjša čebula (za nadev).sagan dolma (Turčija) Sestavine: 600-800 g srednje velikih čebul. k temu prilijemo hladno vodo. tako da ostane brez poškodb okrog 1 cm zunanjega mesa. paprike. poper. Napol dušenemu mesu dodamo riž. dokler se meso ne zmeehča. 4 dcl kisle smetane ali kislega mleka Priprava: Očiščeno čebulo prevremo v rahlo osoljeni vodi. 1 jajce. kuhamo še kakih 5 minut. 2 čebuli. poper. operemo. na kratko prekuhamo.

jo malo ohladimo. 2-3 dcl kisle smetane Priprava: Paprike operemo. Če je od dušenja ostalo kaj tekočine. Poparimo jih v kropu in jih v njem pustimo približno 3 minute. Vse zmešamo. (Romunija) Sestavine za 5 oseb: 8-10 malo veejih paprik ("babur" ali podobnih). popopramo. pečico segrejemo na 175°C in pečemo približno eno uro. 250 g junetine ali govedine. 500 g svežega zrelega paradižnika. 250 g . Postrežemo s kislo smetano ali s kislim mlekom. 150 g šampinjonov. jo razporedimo okrog paprik. sol. Pečemo v pečici pri 175°C do mehkega. 2 zrela paradižnika. Drobtine vmešamo v raztopljeno maslo in posujemo po vsaki papriki. Paradižnikovo mezgo razpustimo v topli vodi. K paprikam ponudimo kislo smetano.izluščijo notranji sloji. Meso zmeljemo. poper. sladko papriko in sesekljan česen. 1 čebula. sol. dodamo sol in poper. Z vilicami pretlačimo grudice mesa. dodamo meso. 40 g margarine (masti ali olja). drobno narezanim olupljenim paradižnikom. nato pa zložimo v malo pomaščen pekač. z njo napolnimo paprike in jih pokrijemo z odrezanimi vrhovi. kot prilogo pa krompirjev pire ali kuhan riž. 50 g drobtin. Pekač malo naoljimo in vanj zložimo polnjene čebule. odstranimo seme in očistimo notranjost. odcedimo in dodamo k mesu. 500 g svinjine. čebulo za nadev drobno sesekljamo. pokrijemo in pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega. sol. 50 g masla. Polnjene paprike 2 (Romunija) Sestavine za 5-6 oseb: 10-12 velikih paprik ("babur" ali podobnih). Opran riž na hitro prekuhamo v rahlo osoljeni vodi. 500 g svinjine. dadamo jajce. dokler ne ostane za približno 1 cm nepoškodovanih zunanjih slojev (v notranjost pride nadev). 50-70 g riža. 1/2 šopka peteršilja. ki je ostala od praženja. jajce. dodamo meso in sesekljan česen. Polnjene paprike 1. Nadev dobro premešamo in z njim nadevamo paprike. ki jih nato z vseh strani malo popečemo na ostanku masti. 50g masla Priprava: Opranim paprikam odrežemo vrh. 1 čebula. 2 žliči sesekljanega petersilja. 100 g masti. muškatni orešček (po okusu). potem pa jih hitro splaknemo s hladno vodo in odcedimo. naložimo paradižnik in razvrstimo polnjene paprike. do 2 stroka česna. posolimo. 1 jajce. Maso malo ohladimo. premešamo in na šibki temperaturi dušimo še 5-10 minut. 2 čebuli. Na 40-50 g masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. meso zmeljemo. riž pa prekuhamo in odcedimo. Pekač premazemo z maščobo. Potresemo s sesekljanim peteršiljem. Opran paradižnik razrežemo in pretlačimo (spasiramo). malo muškatnega oresčka in peteršilj. jim odstranimo pecIje in očistimo notranjost. poper. Na segretem maslu prepražimo sesekljano čebulo. dodamo raztopljeno maslo in prelijemo po čebulah. Spet dobro premešamo in z nadevom napolnimo čebule. poper. Polnjene paprike po grško (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 10-12 paprik za polnjenje ("babure" ali podobne). 600 g mlete junetine ali mešanega mesa.

sol. Krompirjeve polovice previdno izdolbemo (izdolbeno meso in krompirjevko uporabimo z. Na olju ali masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo šampinjone. trapista ali podobnega sira. zlička sladke paprike. zložimo nanj paprike. dodamo nastrgan sir in kislo smetano ter po okusu posolimo. ga dodamo paradižnikovi omaki v pekaču. Očiščene šampinjone zrežemo na tanke listice. Pekač malo pomastimo. kečap po okusu Priprava: Drobno sesekljano čebulo malopopražimo na segreti margarini ali olju. poper. po potrebi prilijemo malo vode (1-2 dcl). približno 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi in odcedimo. Pri zmerni temperaturi skupaj pražimo in dušimo do mehkega. 250-300 g mlete junetine. 1 dcl tople vode Sestavine za nadev: 40 g olja ali masti. nato s toplim mlekom.). ki ne sme zarumeneti. 5-8 dcl juhe iz mesne kocke ali tople vode. 1/4 1 mleka (polovica toplega. dodamo sol. 30 g moke. K jedi postrežemo krompirjev pire ali kuhan riž z maslom in sesekljanim peteršiljem. razvrstimo v njem nadevane krompirje. Pred koncem krompir prelijemo z naslednjim prelivom: v razgretem maslu ali margarini popražimo moko. Kuhane paprike preložimo v segreto posodo. 2-3 stroki česna. 2 žlici mleka. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo 30-40 minut. poper. sol. Polnjen krompir (Srbija) Sestavine: 8-10 srednje velikih gladkih krompirjev. sol. jim očistimo notranjost in jih nadevamo s pripravljenim nadevom. Pekač malo pomastimo. 2-3 dcl kisle smetane ali kislega mleka . žlička jedilnega škroba. posolimo in popopramo. jurčkov ipd. žlička sladke paprike. pri zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut. 1 dcl kisle smetane Priprava: Opran olupljen krompir podolžno prerežemo na pol. poper. Prelit krompir na močnejsi temperaturi (200°C) zapečemo. postopno zalijemo najprej s hladnim. 150-200 g svežih gob (šampinjonov. dodamo očiščene in na tanke listice narezane gobe ter mleto meso. prekuhamo.paradižnika.a kako juho ali čorbo) in napolnimo s pripravljenim nadevom. stresemo vanj preostali narezani paradižnik. polovica hladnega). Škrob razmešamo v hladnem mleku. 1 čebula. skupaj pražimo in dušimo približno 10 min. prilijemo malo tople vode in pečemo 3040 minut v pečici pri temperaturi 175°C. 50 g kačkavalja. da zlato zarumeni. 200 g mletega mešanega mesa. 40 g olja. Opranim paprikam izrežemo peclje. 1 jajce. sesekljan peteršilj in premešamo. 20 g moke. poper. 50 g riža. dodamo na kocke narezano oprano in osuseno meso. Dolma iz bučk (Turčija) Sestavine: 4-6 srednje velikih bučk. po potrebi prilijemo vodo in pri zmerni temperaturi dušimo pol ure (dokler tekočina ne povre). 1 čebula. Po okusu dodamo malo kečapa. potresemo s sladko papriko ter dobro premešamo. Opran in olupljen paradižnik zrežemo na rezine in pol predvidene količine (125 g) dodamo k mesu in čebuli. pol šopka peteršilja Sestavine za preliv: 60 g masla ali margarine. 1-2 dcl tople vode. potem pa omako spasiramo in prelijemo po zloženih paprikah.

Nalijemo toliko tople vode. 5 malo bolj zrelih paradižnikov. Pekač rahlo premažemo z oljem. poper. 1 kumara. nato jih odcedimo in napolnimo s pripravljenim nadevom. Ko voda spet zavre. poper. žlica moke. in pristavimo. primešamo meso. dokler riž ne postekle1i. 2 čebuli. da zavre. Pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega in juho odcedimo. 40 g masla (margarine.8-1 liter). 750 g govedine.8-1 l precejene juhe. 1/2 gomolja zelene. jagnjetine). primešamo zdrobljen lovorov list in prilijemo juho (0. jih prerežemo na dva dela. tekočina pa se vsa pokuha. dobro premešamo in pri zmerni temperaturi dušimo. potresemo s sladko papriko in dodamo sesekljan česen. sol in poprova zrna. razsut riž. Dodamo opran in dobro osusen riž ter ga pražimo skupaj s čebulo. dobiti moramo mehak. dokler se riž ne zmehča. ki pa mu je treba dodati žefran. Na razgretem olju ali maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo očiščen korenček in gomolj zelene. dodamo jajce. 2 jajci. 2 dcl mleka. do 1 dcl olivnega (ali drugega) olja. Beli pilav (Turčija) Sestavine za 5 oseb: 500-600 g mesa (junetine. Postrežemo vroče. poper. jih prelijemo s kislo smetano ali kislim mlekom ali pa to dvoje ponudimo posebej. da ena stran ostane zaprta. Na segretem olju prepražimo sesekljano čebulo. Pred koncem prilijemo v hladni vodi razmešano moko in sladko papriko ter kuhamo še 5-10 minut. l limona. jo primešamo mesu. tekočina pa izpari. Ko bučke že postavimo na mizo. 40 g masla ali olja. da ga prekrije. po potrebi sol. Na enak način skuhamo rumen riž. Očiščene bučke pustimo nekaj časa v hladni vodi. dokler ni riž kuhan. položimo v lonec. Na pol prerezane čebule popečemo v razgretem maslu. pokrijemo in v razgreti pečici (175-200 °C) dušimo. 1 čebula. 6-8 zrnc popra. dodamo opran in osušen riž. ki se ne lepi v grude. da bučke prekrije. prilijemo 0. sol . 4 čebule. sesekljan peteršilj. po solimo in kuhamo naprej. nalijemo dovolj hladne vode. in vanj naložimo bučke tako. ki mu daje lepo rumeno barvo. 1/2 šopka peteršilja. 1-1 1/2 1 vrele vode. Zraven ponudimo kislo mleko. olja). Kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. 2 lovorova lisla. 4 krompirji. da so odprtine zgoraj. Dodamo piščančje meso. da postekleni. v katerem smo prepražili čebulo. sol Priprava: Očiščenega in opranega piščanca razkosamo. 1 večji korenček. popopramo. prekuhan in odcejen riž ter vse dobro premešamo. 45 dcl kislega mleka Priprava: Oprano meso zrežemo na večje koščke in pristavimo v vrelo vodo. pražimo. Mlade bučke operemo in na tanko olupimo.Priprava: Meso posolimo. sol. 400 g riža. Z nožkom ali žličko pazljivo izdolbemo seme tako. 5 paprik ("babur"). Piščančji pilav (Turčija) Sestavine: 1 kg piščančjega mesa (1 piščanec). poper. če so daljše. Romunski džuveč (Romunija) Sestavine: 1 jajčevec.

Praženi čebuli v pekaču . 300 g krompirja. zrežemo na kocke. 1 čebula. Jajca razmešamo v kisli smetani in s tem prelijemo džuvec. da se mehča. ki se spetejo v takšni posodi. guevec) globoko lončeno posodo. Džuveč (Turčija) Sestavine za 6-8 oseb: 2-3 čebule. 1 pastinakov koren. govedino razrežemo na večje kocke. vulg. da zarumeni. da povre vsa tekočina in džuveč lepo zarumeni. jajčevca pa olupimo. 2 dcl mlačne vode. sol in nekaj poprovih zmc. zatem jih splaknemo. v kateri smo jed skuhali. zrežemo na rezine. nato ga odcedimo. Džuveč po makedonsko (Makedonija) Sestavine: 1 srednje velik piščanec. po njem razporedimo še rezine olupljenega paradižnika. Ponudimo v posodi.in ravno tako zrežemo na koščke. sveže mleti poper. sol. Vso zelenjavo posolimo. dodamo poper ter mešanico prelijemo po skoraj že kuhanem džuveču. 40 g raztopljenega masla Priprava: Očiščenega in opranega piščanca zavremo v 2 1 vode. V pekaču na razgretem olju prepražimo čebulo. 40 g olja ali masti. 1/2 gomolja zelene. 1 dcl olja. Opran riž zalijemo z mlačno vodo in ga pustimo stati 15 minut. 1 dcl kisle smetane. rižem. dokler se piščanec ne zmehča. zalijemo z mlačno vodo in pečemo v pečici pri 175-200 °C. Juho precedimo in jušno zelenjavo zrežemo na kocke. 2 1 vode. na vrh zložimo napol dušeno meso s čebulo. Kuhamo pri zmerni temperaturi. dodamo očiščeno jušno zelenjavo. Olupljen krompir zrežemo na rezine. stročji fižol očistimo . limonin sok in moko. jih posolimo in pustimo 40-60 minut. V pekaču popražimo drobno sesekljano čebulo. V razgreti pečici (175-200 °C) samo še zapečemo. vmemo v pečico in še nekaj časa pečemo. 1 paprika. Ko je meso pečeno. 1 peteršiljev koren. Pečico še malo bolj segrejemo in jed v njej še toliko popečemo. šopek peteršilja. zalijemo z malo vode in pokrito dušimo. dodamo mesu. Zelenjavo zmešamo in stresemo v pomaščen pekač. premešamo. čebulo drobno sesekljamo. olupIjen paradižnik in olupljeno kumaro zrežemo na večje kose. dodamo jajčevec. poper v zrnju. olupljen krompir zrežmo na kocke. 2 jajčevca. 1 kg junetine ali jagnjetine. V mleku dobro razmešamo jajci. Kuhanega piščanca zrežemo na kose.Priprava: Jajcevce olupimo. 300 g stročjega fižola.odstranimo konce strokov . papriko. 5-6 paradižnikov. krompirjem in drugo zelenjavo. Očiščene paprike zrežemo na kocke ali rezine. primešamo meso. da se napol zmehča. dodamo na večje kose zrezano oprano in obrisano meso ter skupaj pražimo in dušimo. posolimo in skupaj malo popražimo. poper Priprava: Drobno sesekljano čebulo popražimo na vročem olju. 80 g riža. drobno sesekljan peteršilj. sol. nato jih splaknemo s hladno vodo in odcedimo. Ponudimo v lončeni posodi. Kot jed je sestavljen iz večjih kosov mesa. šopek jušne zelenjave (2 korenččka. 2 jajci. V turščini pomeni džuveč (guegec. dodamo sol in poper ter malo prekuhan riž. v kateri smo ga skuhali. 1 steblo pora). posolimo in pustimo počivati 10 minut. pomešanih s čebulo. 250 g riža. dokler se vse ne zmehča. po potrebi prilijemo še malo vode in vse skupaj kuhamo pri zmerni temperaturi.

dodamo riž. sol. Postrežemo s krompirjevim pirejem ali kuhanim krompirjem s peteršiljem. narahlo premešamo. večja rezina belega kruha. in jih popečemo na segretem olju. . 2 dcl mlačne vode ali mleka. jajce. Jed okrog 40 minut pečemo v pečici. posolimo in popopramo. 2 stroka česna. da se riž napol zmehča. zalijemo s 3/4 1 juhe in kuhamo. sol in poper ter premešamo. Postrežemo s solato. položimo plast iz polovice zmletih jajčevcev. Na riž zložimo piščančje meso. Ohlajeno praženo čebulo in odcejen kruh. 2 čebuli. 2 dcl olja za popraženje čuft Sestavine za špinačo: 1 kg špinače. 5 strokov česna. v mleku razmočen in dobro odcejen kruh. poper. Primešamo mu kocke kuhane jušne zelenjave. Dodamo v mleku razmešano moko in skupaj kuhamo se kakih 10 minut. 1 jajce. rezina belega kruha. Pred koncem pečenja jih prelijemo še s kislo smetano. sol. sol in poper. da se riž skuha do konca. vrnemo v pečico ter še malo zapečemo. Nato oblikujemo kroglice (čufte) in jih popečemo na olju. da jed lepo zarumeni. peteršilj. Iz mesne mase oblikujemo kroglice . 2 dcl olja za praženje. 50 g olja ali masti. Oprani špinači odstranimo peclje in debelejše listne žile ter jo zrežemo na rezance. da se malo zmehča. 1 jajce. 500 g mlete svinjine. Čufte z jajčevci (Bolgarija) Sestavine: 5 jajčevcev. Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. sol in poper in skupaj dušimo. 1/2 dcl mleka. 2 čebuli. po potrebi prilijemo še malo juhe in postavimo v pečico (pri 175-200 stopinj C). ki ga za 30-60 minut postavimo na hladno. 20 g olja. sol in poper dodamo k mesu in zmešamo mesno testo. Dobro premešamo v mesno maso in postavimo za 30-60 minut na hladno. Džuveč samo še prelijemo z raztopljenim maslom in potresemo s sveže mletim poprom. sesekljan peteršilj. dodamo drobno sesekljano čebulo. 1 čebula. da se špinača zmehča. Na segreti masti (ali olju) prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen. jajce. nanjo zložimo čufte. prilijemo še malo tople vode in kuhamo. nanjo pa naložimo čufte. zeleno solato ali kumarično solato s kislim mlekom ali kislo smetano. jih prekrijemo s preostalo maso iz jajčevcev in površino poravnamo. Kruh namočimo v mleku. poper. žlica moke. žlica sesekljcmega peteršilja. da zarumenijo. 2 dcl mleka. Čez prelijemo premešano kislo smetano in postavimo za 30-40 minut v segreto pečico (200°C). segreti na 200 °C. sol.čufte. K jedi ponudimo solato iz rdeče pese s hrenom. Čufte na špinači (Makedonija) Sestavine za čufte: 500 g mletega mešanega mesa. 1/2 šopka peteršilja. poper. olupimo in zmeljemo. dodamo špinačo. Pekač premažemo z oljem od praženja. 2 dcl kisle smetane Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. V pomaščen pekač vsujemo špinačo. meso pa lepo zarumeni. 2 dcl kisle smetane Priprava: Jajčevce operemo in spečemo v pečici. 1 dcl tople vode.

poper. Pokrito dušimo pri zmerni temperaturi približno 20 minut. 200 g paradižnika. poper. Džuveč iz makaronov (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 500 g jagnjetine ali junetine brez kosti. 40 g masti ali olja. pol šopka peteršilja Priprava: Jetra namočimo za pol ure v mleko. zložimo meso. zalijemo s toplo vodo ali juho iz kocke (ali kostno juho) in dušimo pri zmerni temperaturi. dodamo drobno sesekljano čebulo in spet pražimo.Samostanski džuveč (Bolgarija) Sestavine: 600 g jagnjetine. dodamo paradižnikovo mezgo. do 2 stroka česna. sol. dodamo dušena jetra. Pečemo v pečici pri temperaturi 175-200 °C. Čez 10-15 minut dodamo preostale rezine paradižnika in spečemo do konca. 1 čebula. sol. 20-25 g paradižnikove mezge. V pečici. 150 g paprik. poper in toliko vode. 1 dcl vina. 1 dcl raztopljenega masla. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. dodamo pol (100 g) drobno sesekljanega oluplIjenega paradižnika. prelijemo s polovico tekočine. vmešamo rezine ociščenih gob in paprik.2 1 juhe iz mesne kocke. dokler ne zarumeni. lovorov list. Ko je meso napol mehko. da vse prekrije. sesekljan peteršilj. trapist ipd. Na koncu posolimo in dodamo sladko papriko. popopramo. 400 g riža. sol. stresemo vanj pol makaronov. 4 dcl paradižnikovega soka. 1 dcl olja ali 80 g masti. 40 g olja. poper. dokler se meso ne zmehča. posolimo. vse pretresemo v litoželezni pekač ali lončeno posodo. prekrijemo z drugo polovico makaronov. 250 g makaronov. da se malo zmehča. dokler se meso ne zmehča. ki jih z vseh strani rumeno zapečemo na razgretem maslu. 2 dcl mleka. poravnamo . 100 g riža. Dodamo drobno sesekljano čebulo in česen in vse skupaj dušimo. 2-3 dcl tople vode ali juhe iz kocke. Pilav s svinjskimi jetri (Srbija) Sestavine: 500 g svinjskih jeter. Pekač premažemo z maslom. Kuhan džuveč potresemo s sesekljanim peteršiljem in sveže mletim poprom. dodamo olive in napol kuhan riž. Prilijemo paradižnikov sok. sol. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose ter ga popečemo na razgretem olju. Makarone skuhamo v osoljeni vodi. 1/2 žličke sladke paprike. odcedimo in splaknemo. v kateri se je dušilo meso. prelijemo s preostalo tekočino od dušenja. tekočina pa zgosti. posolimo in popopramo. K jedi postrežemo zeleno solato. 100 g trdega sira (kačkavalj. dokler ne postekleni. segreti na 200 °C. dodamo lovorov list in pri zmerni temperaturi dušimo. teletine ali svinjine. prilijemo vino in po potrebi še malo tople vode. nato jih odcedimo. 1-1. poravnamo površino in potresemo z nastrganim sirom. ji dodamo opran riž in ga ob nenehnem mešanju pražimo. mešano solato ipd . narežemo na kocke in stresemo v segreto olje ali mast. 300 g svežih gob (ali 100 g suhih). Ko se zmehčajo tudi gobe in paprike. 1 srednje velika čebula. Lahko dosolimo in popopramo. 100 g oliv. solato iz svežega zelja. prilijemo juho iz mesne kocke. Pokrito dušimo.) Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na približno 5 večjih kosov. obrišemo. 1 čebula. pečemo 15-20 minut.

Na kratko prekuhamo in dodamo še riž. nekaj lističev žajblja. Primešamo opran riž. Medtem segrejemo juho z žafranom in ji dodamo drobno narezana jetrca in belo meso. Jetrca in ledvičke skupaj z maščobo. ji dodamo orehe in pražimo še 5 minut. 100 g očiščenega svežega graha Priprava: Riž prelijemo z mlačno osoljeno vodo. sol. Istanbulski pilav (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 500 g riža. 1/2 žličke mletih klinčkov. Primešamo riž in ob nenehnem mešanju pražimo. Pilav iz ovčetine (Turčija) Sestavine za 5-6 oseb: 500 g riža. malo sladkorja. Pilav s piščančjimi jetrci (Albanija) Sestavine: 500 g piščančjih jetrc. 1/2 -3/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. nato pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega. 100-150 g piščančjega belega mesa (fileja). Priloga: zelena solata. Ponudimo vroče s solato. Ledvičke namočimo v hladni vodi. 1 žlica paradižnikove mezge. ga odcedimo in malo obrišemo. Na razgretem olju riž ob nenehnem mešanju prepražimo. da se malo zmehča še to. odcedimo. 75 g piščančjih jetrc. Premešamo in pri zmerni temperaturi dušimo.povrsino in v pečici na kratko zapečemo pri 200 °C. sol. 250 g puste ovčetine. pokrijemo in še 10-15 minut pustimo pri zmerni temperaturi. mu dodamo jetrca. v . 1 dcl olja. prilijemo juho. pustimo da se ohladi. solata iz rdeče pese idr.2 1 mesne juhe ali juhe iz mesne kocke. nekaj zrnc popra. 1 žlička sladkorja. dodamo meso in dušimo naprej približno 15 minut. Narahlo premešamo. grah in olupljene mandlje. prebrane in s toplo vodo oplaknjene rozine ter na koščke razrezan olupljen paradižnik. dokler se riž in meso skoraj povsem ne skuhata. 100 g jagnječjih ali telečjih jeter. sol. Na preostalem olju prepražimo sesekljano čebulo. 200 g riža. 60 g olja (6 žlic). 2 žlici rozin.21 kokosje juhe. z zeleno solato ali z mešano solato. 3 paradižniki. sol. dodamo pinjole. 150-200 g rozin. prilijemo juho. mlet cimet. Jetra in pusto ovčetino operemo. obrišemo in zrežemo na manjše kose. 2 žlic pinjol. pustimo. 4-5 zrn pimenta. jim odstranimo žilice in odvečni loj ter jih narežemo na koščke. Medtem posodo nekajkrat pretresemo in po potrebi prilijemo juho. 30 g masla. sesekljan žajbelj in peteršilj. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Na segretem olju in pri zmerni temperaturi popečemo razrezana jetrca in jih poberemo iz maščobe. Ko je riž kuhan. dokler riž ne postekleni. 3 žlice sesekljanega kopra Priprava: Opran riž prelijemo s toplo vodo. Ponudimo s kumarično solato s kislim mlekom ali kislo smetano. poper. pustimo počivati približno pol ure. 1-1. paradižnikovo mezgo. sladkor. da se ohladi. 1-1. 2 žlici olupljenih mandljev. 2 čebuli. 1 žlička sladkorja. začimbe. 3 večje čebule. 40 g (4 žlice) olivnega olja. 2 žlici zmletih orehov. da se zmehča. 1/2 žličke žafrana. 100 g jagnječjih ali telečjih ledvičk. in odcedimo. vmešamo rozine. potem pa ledvičke in jetrca počasi dušimo. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 1/2 žličke cimeta. da postekleni. dokIer se riž ne zmehča. Premešamo. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo.

1-1. Riž skuhamo v približno litru rahlo osoljene vode. jagnjetine. sol. poper. do 2 stroka česna. Ko je kuhan. Istambulski džuveč (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine brez kosti. kumaricno solato. 200 g riža. 400-500 g mletega mešanega mesa (junetine. . 1 kg krompirja. 2 banani. 1 rumenjak. 500 g paradižnika. dokler se meso in rit ne zmehčata.5 litra mesne juhe ali juhe iz mesne kocke. Riž malo prevremo in odcedimo. Dodamo očiščene in narezane paprike in skupaj še malo popražimo. posolimo in pokrito dušimo skoraj do mehkega. 50 g očiščenih bamij (okre). 2-4 dcl mlačne vode. Po potrebi med pečenjem prilijemo še malo tople vode. 2 manjši čebuli. paradižnik. vsako plast malo posolimo in popopramo. prilijemo vročo juho iz jagnjetine ali mesne kocke. previdno premešamo in pri zmerni temperaturi dušimo. rdečo peso ipd. po potrebi prilijemo še malo juhe in vse skupaj dušimo še približno 20 minut. poper Priprava: Na segretem loju ali olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. vmešamo v riž. radičem ipd. 120 g jabolk. 1 žlička karija (curryja). ga splaknemo in dobro odcedimo. prilijemo juho in pokrito kuhamo okrog pol ure in dodamo na kocke narezana olupljena jabolka in kari. 1 dcl kisle smetane Priprava: Drobno sesekljano čebulo popražimo na 2-3 žlicah segretega olja. Dodamo opran in osušen riž. dušimo približno 5 minut. da zarumeni. dodamo drobno sesekljano čebulo in česen. 2 čebula. na kocke narezan ananas. ki smo jih prej za nekaj časa namočili v vodi z limoninim sokom. 1 dcl olja. tekočina pa skoraj povsem izpari. zeleno solato. 40 g ovčjega loja (ali olja). 250 g paradižnika. plast krompirja. V pekač naložimo izmenično plast čebule in paprike (posolimo in popopramo). Krompir in paradižnik olupimo in zrežemo na rezine ali kocke. Ponudimo z zeleno solato. sol. svinjine). Po kuhanem džuvecu prelijemo kislo smetano z umešanim rumenjakom ter še za kratek čas vrnemo v pečico. Preostalo olje zmešamo z mlačno vodo. 400-500 g riža. 80 g riža. na kocke narezan olupljen paradižnik in bamije. dodamo na kocke narezano jagnjetino. 2 rezini ananasa iz pločevinke. Nekaj minut pred koncem dodamo še nasekljani banani. dodamo koper. vse previdno premešamo in pokrito dušimo naprej do mehkega. sol. mleto meso (prej posoljeno in popoprano). zadnja plast pa mora biti paradižnik. Grški pilav (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 500 g jagnjetine. 1 limona. Po potrebi dosolimo.kateri smo jih prepražili. prelijemo po džuvecu in v pečici pri 175-200 °C pečemo do mehkega in dokler voda ne povre. 500 g paprik ("babur"). 30 g olja (3 žlice). 1/4 1 vroče juhe iz kocke. primešamo džuveču in skupaj dušimo še kakih 5 minut. V topli vodi oprane in odcejene rozine posujemo po džuveču tik pred serviranjem. Ponudimo s solato iz svežega zelja. 20-30 g rozin Priprava: Na večje koščke narezano oprano in obrisano meso popečemo z vseh strani na vročem olju. popopramo. riž. Džuveč z mletim mesom (Romunija) Sestavine: 1 čebula.

Vse dušimo do mehkega in po potrebi prilijemo vodo. 400 g mletega mešanega mesa. sol. segrejemo pri zmerni temperaturi. na kocke narezano korenje in zeleno. ga prelijemo s kislim mlekom. dodamo sladko papriko. 1 dcl olja. Dušeni zelenjavi primešamo na pol centimetra široke rezance narezano očiščeno in oprano zeleno solato. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Na segretem olju popražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo na večje koščke narezano meso. 4 jajca. dodamo obe vrsti mlete paprike ter pokrito postavimo na toplo. rezine paprike in rezine olupljenega paradižnika. Po potrebi prilijemo toplo vodo in v pečici pečemo pri 175-200 °C do mehkega. ki jih z vseh strani do zlato rumenega popečemo na olju. popopramo in oblikujemo majhne cmoke. šetraj. žlička sladke paprike. 1/2 1 kislega mleka. prilijemo juho iz kocke. poper Priprava: Oprano. zavremo. 150 g čebule. sol. nalijemo toplo vodo (ali juho) ter pečemo v pečici pri 175-200 °C približno 40-50 minut. pretresemo v litoželezni pekač ali lončeno posodo. 80 g masti ali olja. sol. popopramo in nalijemo vodo (ali juho iz kocke). posolimo. posolimo. da zarumeni. Zraven ponudimo solato. odstavimo s plošče. Ko je meso pečeno. 60 g korenja. Pri zmerni temperaturi dušimo. dodamo cmoke in premešamo. posolimo. 1 žlica moke (20 g). pokrijemo in na blagi temperaturi dušimo do mehkega. Medtem očistimo paprike. ovčetine ali svinjine. Zložimo na ogret kroznik in postrežemo vroče. 100 g riža. Riž in zelenjavo zmešamo.Trakijski džuveč (Grčija) Sestavine: 600 g jagnjetine. Zmešamo mleto meso in jajce. poper. 200 g (1 glava) zelene solate. dodamo napol kuhan riž. potresemo s sesekljanim peteršiljem. popopramo. dodamo še odcejen grah in skupaj dušimo pet minut. 1 1 juhe iz mesne kocke (kokošje). dokler voda ne izpari. 3-4 dcl tople vode (ali juhe iz kocke ali bujona). 200 g paradižnika. poper. 250 g paprik. še malo dušimo. 300 g rdečih paprik. Dodamo sesekljano čebulo. . premešamo in skupaj dušimo še nekaj minut. 1/2 šopka peteršilja. 30 g olja (3 žlice). Grški riž(Grčija) Sestavine: 130 g riža. 250 g graha iz pločevinke. Zelenjavo in meso zložimo v lončeni pekač. Na koncu dodamo polovico predvidene količine na koščke zrezanega olupljenega paradižnika. sladka mleta paprika. 1 jajce. v katerega smo vmešali jajca. Kuhan džuveč potresemo s sveže mletim poprom. do 2 dcl tople vode ali juhe. popopramo. Mlečni džuveč z jagnjetino ali teletino (Bolgarija) Sestavine: 600 g mesa. nato pa vmemo v pečico in zapečemo do zlato rumene skorjice. 100 g zelene. 200 g mlade čebulice. stresemo jih v segreto olje in pokrite dušimo okrog 10 minut. moko in paradižnikovo mezgo. pekoča mleta paprika. posolimo. obrisano in na večje kose narezano meso z vseh strani popečemo na razgretem olju ali masti. jih operemo in zrežemo na kocke. 1-1 in 1/2 dcl olja za praženje Priprava: Na segretem maslu ali margarini med nenehnim mešanjem prepražimo dobro opran in odcejen riž. dokler ne postekleni. teleline. 20 g paradižnikove mezge. 20 g masla ali margarine. drobno sesekljanim peteršiljem in šetrajem.

teletine). ga preložimo na desko in razrežemo na lepe kose. 1 čebula. 10-12 zrnc popra. sol. primešamo meso in pri zmerni temperaturi dušimo. . 1 dcl mleka. Džuvec postrežemo kar v pekaču. Na dno pekača zložimo ob robu krompir in paprike. Premažemo z mastjo ali oljem. ti pa so ga sprejeli za jedi iz riža z mesom in drugimi dodatki. sol in zmca popra ter kuhamo pri zmerni temperaturi. Z izrazom pilav so v Bosni poimenovali tudi svadbeno večerjo in zakusko po opravljenih esnafskih. 1 jajce. Prilijemo liter ali malo več juhe. dodamo narezano očiščeno papriko in dobro zmešamo. vse posolimo in popopramo. Sestavine za nadevanega piščanca: 1 malo večji piščanec. Na masti ali olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo polijemo po kruhu. popopramo. Postavimo v pečico pri 175200 °C. dokler se riž ne zmehča in vsa tekočina ne izpari. posolimo. zeljanto. Juho precedimo. Turki so ga zanesli med balkanske narode. 125 g surovega masla (topljenega masla ali margarine). sesekljan peteršilj in dobro premešamo. rokodelskih izpitih. S tem nadevom napolnimo piščanca. ki ga po potrebi lahko tudi zašijemo z belim sukancem. Na krompir in paprike naložimo rezine olupljenega paradižnika. Riž se ne sme razkuhati in lepiti v grudice. 1 dcl kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. 350-400 g paprik ("babur"). 30 g masti ali olja. dodamo očiščeno jušno zelenjavo. Ko spet zavre. 500-700 g paradižnika. na prazno mesto na sredini pa položimo piščanca. rdečo peso). Po potrebi prilijemo malo tople vode. 750 g svežega paradižnika ali 50 g paradižnikove mezge. Piščanca med pečenjem polivamo s sokom od zelenjave. 2-3 1 vrele vode. šopek jušne zelenjave. Preden ga postrežemo. dodamo jajce. mleti poper Priprava: Oprano meso zrežemo na večje koščke in stresemo v vrelo vodo. 1 kg krompirja. 500 g riža. dobro ožmemo in zdrobimo. Pilaf ali pilav je perzijski izraz za gosto kuhani riž. Na segretem olju malo popražimo drobno sesekljano čebulo in ji primešamo na rezine narezan olupljen krompir. Sarajenki letopisec Mula Mustafa Baseskija je v svojem opisu "velikega pilava" sarajevskih čevljarjev leta 1770 navedel tri vrste pilava: rdečega. obrišemo in posolimo. Zraven ponudimo solato (zeleno. poper. dokler lepo ne zarumeni. poper. sol. da nastane kaša. Zraven ponudimo kislo mleko. tj. ga popopramo s sveže mletim poprom. čez vse prelijemo razmešano kislo smetano in pečemo. 1 dcl olja ali masti za pomastitev piščanca Sestavine za zelenjavo: 1 dcl olja. Grški džuveč (Grčija) Sestavine so za 6 oseb. Drobno narezan olupljen paradižnik podušimo na vročem maslu. sol. ki ji dodamo osušen opran riž in skupaj dušimo. dokler se meso ne zmehča. Kruh namočimo v mleku. rumenega in belega. ki jih potem zložimo po džuveču. Ko je pečen. 2 rezini belega kruha. ker je tedaj obvezno prisla na mizo tudi ta jed. dokler riž ne postekleni. žlica sesekljanega peteršilja.Rdeči pilav (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 10-12 oseb: 1-2 kg mesa (jagnjetine. 1 manjša čebula. Posolimo.

da se zmehčajo. po potrebi dosolimo in popopramo. Medtem pripravimo zelenjavo: paprike očistimo in zrežemo na rezine. Ponudimo z zeljnato solato. po njem naložimo zelenjavo. nato jih odcedimo. nato jih splaknemo s hladno vodo. džuveč pa ostane v malo kocine. Jalanci dolmasi . 1/2 šopka peteršilja. meso. sol. Bamije za 30 minut namočimo v okisano vodo. 200 g paprike. sol Priprava: Ledvičke dobro operemo. potem pa zrežemo na široke rezanee. polijemo z malo preostalega olja ter na to zložimo sarme tesno drugo k drugi. Kuhan džuveč prelijemo z razmešanimi jajei in vrnemo v pečico. žlica kisa. Vse našteto zmešamo. posolimo. 300 g mlete ovčetine. sol. sol. . dokler se meso ne zmehča. 100 g očiščenih bamij (okre). da lepo zarumenijo. da se zapeče. zalijemo s toplo vodo in pečemo v pečici pri 200°C. dokler se skoraj ves bujon ne pokuha. povaljamo v moki in na razgretem olju spečemo. 200 g jajčevcev.turška sarma (Turčija) Sestavine: 2 čebuli. 1 večja čebula. grozdje operemo in odcedimo. Vse skupaj prekuhamo še približno 5 minut pri zmerni temperaturi.Varnski džuveč iz zelenjave in mesa (Bolgarija) Sestavine: 600 g mesa (jagnjetine. 1 dcl olja . Zmehčano meso preložimo v pekač. dokler se vse ne zmehča. Ledvičke z gobami (Bolgarija) Sestavine: 500 g telečjih ledvičk. 15-20 listov vinske trte. 50 g belega grozdja. 200 g svežih gob. Mlade liste neškropljene vinske trte poparimo s slano vrelo vodo in jih pustimo v njej 15 minut. Postrežemo s kuhano zelenjavo: krompirjem. dodamo sesekljan peteršilj in kislo smetano. Zalijemo z vročo ovčjo kostno juho (bujonom) in pokrito kuhamo pri zmerni temperaturi. 1 dcl olja. junetine. 2 žlici moke. cvetačo ali korenjem. jajčevce olupimo in tudi zrežemo na rezine. sladko papriko in poper ter dušimo. sol. Dodamo oprane in na lističe narezane gobe ter jih med prilivanjem majhnih količin tople vode dušimo. 1-1 1/2 dcl tople vode. solato iz rdeče pese ali kumar z jogurtom ali kislim mlekom. poper. robove lista preganemo proti sredini in oblikujemo sarme. 1/2 šopka kopra. poper in sesekljan koper ter dobro premešamo. Sarme ohladimo in jih postrežemo hladne. 2 jajci Priprava: Na segretem olju malo popražimo drobno sesekljano čebulo in ji dodamo na srednje velike kose narezano oprano in obrisano meso. posolimo in pustimo počivati okrog 10 minut. 2-3 dcl tople vode. 1/2 šopka peteršilja. poper. Na vsak list damo žlico pripravljenega nadeva. Tanko narezane kolobarčke druge čebule razporedimo po dnu posode ali pekača. žlička sladke paprike. 3-5 dcl ovčje kostne juhe Priprava: Eno čebulo drobno sesekljamo in popražimo na dveh žlicah segretega olja. svinjine). 200 g paradižnika. Ko so ledvičke in gobice kuhane. jih pustimo nekaj časa v hladni vodi. 30 g (3 žlice) olja. dodamo napol kuhan riž. 1 dcl kisle smetane. peteršilj drobno sesekljamo. 40-50 g riža.

Vampi z zelenjavo (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 1 1/2 kg vampov. poper. po potrebi prilijemo še . ½ 1 kislega mleka Priprava: Jagnječje meso operemo. 1 bučka. zrežemo na kocke in malo posolimo. splaknemo s hladno vodo in odcedimo. sol in poper. žlička sladke paprike. da kupimo že kuhane in narezane vampe. fižol. dodamo narezane vampe. Ko zarumeni. žlica sesekljanega peteršilja. dodamo jajca. 1 kg narezane somovine Priprava: V pekaču segrejemo olje in prepražimo na kolobarje narezano čebulo. 2 čebuli. jih zložimo na krožnik ali desko ter za 30-40 minut postavimo v hladilnik. 15 g moke. 1 večji krompir. Nazadnje primešamo riž in dodamo na kose razrezano ribo. posolimo. 750 g paradižnika. dodamo sladko papriko. 50 g prekajene mesnate slanine. sesekljan česen. zrežemo na kocke. peteršilj. prilijemo toplo vodo in kuhamo pri zmerni temperaturi. Zraven ponudimo solato. za noževo konico sladke paprike. 1-2 jajci. poper. peteršilj. nato pa še drobno sesekljano čebulo. Ko je zelenjava napol kuhana. Praženi čebuli dodamo pripravljeno zelenjavo. 750 g mladega fižola. ji odstranimo semena. 3-4 korenčki. 2 dcl tople vode. ohladimo in zrežemo na rezance. 2-3 "babure". Med kuhanjem jih obračamo. 1 jajčevec. dokler se ne zmehča. 2 korenini peteršilja. posolimo in popopramo. Paprike operemo in očistimo. dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik. 50-75 g riža. vendar ne čorbast. pečico segrejemo na 175-200 °C in jed v njej pečemo. 4 paradižniki. Peteršilj operemo. Kuhamo na nizki temperaturi še toliko časa. Opran riž skuhamo. 50-75 g riža. skupaj na kratko prekuhamo.Sarme s peteršiljem (Turčija) Sestavine za 8 oseb: 3/4-1 kg manj mastne jagnjetine. odcedimo. paradižnik operemo. 2 šopka peteršilja. olupimo in zrežemo na rezine. odstranimo peclje. 2 stroka česna. Ko so kuhane. Zalijemo s toliko tople vode. sol. obrišemo in zmeljemo. 30 g olja. poper. V posodi zavremo 1-1. da se omaka zgosti. vanjo previdno spustimo pripravljene sarme in pol ure kuhamo na zelo zmerni temperaturi. Za nekaj časa jo postavimo na hladno in potem z navlaženimi dlanmi oblikujemo za sarmo velike svaljke. Krompir olupimo in zrežemo na kocke. Na segretem olju najprej zlato popražimo kocke slanine. Če jih ne dobimo. dodamo v vodo. Džuvec mora biti sočen. Kuhane poberemo iz vode. Riž na hitro napol skuhamo. 2 dcl olja. sol. 1 dcl olja ali 100 g masti. sol. Pripravljene mesne svaljke povaljamo v peteršilju. ga primešamo mesu. ki smo ji dodali česen. da nastane čim bolj enovita masa.5 litra osoljene vode. Džuveč iz somovine (Hrvaška) Sestavine za 5 oseb: 700-750 g čebuie. dodamo na kocke narezano korenje. in v olje dve žlici hladne vode ter umešamo moko in sladko papriko. jajčevec olupimo. Zraven postrežemo kislo mleko. sol in poper. pustimo počivati 10 minut. Bučko olupimo. obrišemo in drobno sesekljamo. v kateri so se kuhale. poper v zrnih in lovor. poper v zrnih. 50 g nastrganega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Najbolje je. moramo vampe skrbno oprati in skuhati v vodi. Dobro zmešamo. da vse prekrije.

poper. Pečeno rulado prelijemo s kislo smetano in še malo popečemo v pečici. Vmes jo večkrat polijemo s tekočino od pečenja. Telečja jetrca s porom in papriko (Bolgarija) Sestavine: 600 g telečjih jetrc. ki ji po potrebi lahko dodamo tudi malo vroče vode. nato pa poberemo na krožnik. prilijemo malo tople vode ter pokrito dušimo. malo mleka in sol ter dobro zmešamo v pire. 1/2 dl mleka. sol. Pekač pomastimo. Na enak način lahko pripravimo tudi piščančja jetrca. Pečemo jo 1 uro v pečici pri 175°C. popra in jajc zmešamo mesno maso in jo za 30-60 minut postavimo v hladilnik. do 2 dcl tople vode Priprava: Jetrca operemo. poper. Po deski (ali čisti krpi) posujemo drobtine. Rulada z grahovim pirejem (Romunija) Sestavine: 500-600 g mletega mešanega mesa ali junetine. posolimo. drobno sesekljane čebule. 50 g drobtin. da se zmehča. 1 dcl olja. žlica sesekljanega peteršilja. soli. nanj razporedimo grahov pire in zvijemo v rulado. Dodamo očiščene in na rezance narezane paprike. Odcejen grah pretlačimo. Na koncu dodamo kislo smetano. ki jih popražimo na segretem olju. sol. zatem dodamo jetrca. razvaljamo meso v večji pravokotnik. 1 čebula.malo tople vode in pri zmerni temperaturi skuhamo do konca. dokler se zelenjava ne zmehča. peteršilja. položimo nanj rulado in prelijemo z razgretim oljem. pretresemo in dušimo še 5 minut. 1 dcl olja. 2 dcl kisle smetane Priprava: Iz mletega mesa. 500 g graha (kuhanega ali iz pločevinke). 20 g masla. lahko pa tudi hladno z omako iz kisle smetane s hrenom. 3 dcl kisle smetane. popopramo. . 3 paprike. skupaj dušimo okrog 10 minut. kuhan riž ipd. Postrežemo vročo z dušeno zelenjavo in solato. 4 stebla pora. mu dodamo maslo. K jedi ponudimo kuhan krompir v koščkih s petrsiljem. Pripravljeno jed potresemo s sirom. obrišemo in zrežemo na večje lističe. Na preostalem olju popražimo dobro očiščen in na kolobarčke narezan por. 1-2 jajci.

Meso na žaru (balkanska kuhinja) Mesne jedi Izbira mesa je bogata in raznovrstna. najpogosteje znane kot golaži in paprikaši. zaradi katere so postale priljubljene na vseh koncih sveta. ki so nastale iz nekdanje Jugoslavije.. ki ne bi imel posebnega recepta za pripravljanje teh mesnih cmokov bodisi z omako bodisi brez nje. oskrbujejo nas velike perutninske farme. . saj nastanejo izredno okusne jedi. Za Balkan je značilno pripravljanje mesa na ražnju in žaru. V balkanski kuhinji se za pripravljanje mnogih jedi uporablja tudi drobovina. na tržnicah pa tudi kmetje z domačim "blagom". ki je naveden v receptu. so po načinu priprave in sestavinah ter zato tudi po okusu lahko povsem drugačne od jedi z enakimi ali podobnimi imeni v drugih deželah. Včasih se te skrivajo v dodatkih in začimbah. z dobro pripravljenim jagnječjim sarmalukom se npr. Pri tem so imele glavno vlogo domišlija. saj imajo sodobni štedilniki vgrajene ražnje in plošče za žar. toda najbolj znamenite so različne čufte. vendar se trud izplača. toda vsaka dežela in celo pokrajina ima svoje posebnosti. Pomembna pa je pravilna izbira mesa. kolikor je bilo gospodinj. katerih sestavine ohranijo naraven okus pray zaradi načina priprave. Meso je seveda bolj okusno. V balkanskih državah. če ga pripravimo na prostem in na pravem zaro. Vsakega recepta se ni potrebno držati togo: po receptu za zajca po lovsko lahko pripravite npr. iznajdljivost in začimbe ter dišavnice. pečen v pečici električnega ali plinskega štedilnika (morda celo v pekami) po receptu iz te kuharice. paradižnika in druge zelenjave z najrazličnejšimi dodanimi začimbami in dišavnicami ter z različnimi sortami vina jim daje posebno aromo. mučkalice. ali je na krožniku piščanec. Balkanske jedi iz narezanega mesa. tako da je včasih kar težko prepoznati. krzatme . v naši knjigi najdemo zanjo številne recepte. po okusu ne more kosati nobena pečenka. Seveda nam danes ne manjka nobene izmed različnih vrst perutnine tudi v mestih. a tudi pravilno segreta pečica je lahko odličen nadomestek. Med pečenkami sta brez dvoma najbolj znana prašiček in jagnje na ražnju. to mora biti prvovrstno in odrezano od tistega dela. si svatbenega kosila ali kakega drugačnega slavnostnega obeda niti zamisliti ne morejo brez pečenega odojka. toliko je bilo različnih načinov priprave. Njeno čiščenje in priprava. Čevapčiči. možnih kombinacij ni konca. drogič spet celo v vrsti drv za raženj ali žar. Na podeželju so jo redili na dvoriščih. res vzame veliko časa. Iz mletega mesa se pripravljajo mnoge specialitete. ne bo zaostajal niti po okusu niti po videzu za prašičkom z ražnja.. tudi kunca ali celo kos govedine. zlasti jagnječja. skoraj ni kraja. Perutnina se je v prehrani na Balkanu že od nekdaj obilno uporabljala. červiši. so znamenite balkanske mesne jedi. goska ali puran. Obilje uporabljenega česna. jed pa bo vseeno izvrstna. Odojek. Danes je mogoče kupiti tudi razne vrste divjačine. zlasti drobovine domače drobnice in prašičev.

sol. Dodamo sol. žlica sesekljanih listov zelene. 1-1 1/2 dcl olja (ali 50 g loja) Priprava: Meso operemo. poper. dodamo drobno sesekljano čebulo. Lovski čevapčiči (Makedonija) Sestavine: 400 g srnine (stegno ali pIeče). nekaj lističev rožmarina. sol. obrišemo. ki jo nato za 2-3 ure postavimo v hladilnik. do 2 stroka česna. iz vseh sestavin zamesimo mesno maso. Zraven lahko zmeljemo tudi čebulo in česen. 50 g čebule. 1 zdrobljena ali zmleta pekoča paprika. Med pečenjem jih obračamo in pogosto premažemo z oljem. poper. žlica sesekljanega peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso skupaj s slanino zmeljemo. 100 g čebule. Maso 15-20 minut mesimo in nazadnje za nekaj ur položimo v hladilnik. 200 g mlete ovčetine. poper in sol. Zraven ponudimo narezano čebulo. do 2 dcl rdečega vina. da zarumeni. Izoblikujemo čevapčiče in jih najprej popečemo na dobro razgretem žaru. ali pa ju Ie drobno sesekljamo. Iz mesne mase izoblikujemo čevapčiče in jih spečemo na zmerno vročem žaru. 1 dcl olja za premazovanje. sol. olje za premazovanje Priprava: Meso premešamo in premesimo ter za nekaj ur postavimo na hladno. po okusu tudi z malo česnovega soka. olje za premazovanje Priprava: Mleto meso dobro premesimo in postavimo za 10-12 ur na hladno. 100 g čebule. Z dlanmi ali s pomočjo cevke za polnjenje klobas na (ročni) mesoreznici oblikujemo približno 2 cm debele in 5-7 cm dolge čevapčiče. še enkrat postavimo za kratek čas v . 80 g prekajene mesnate slanine. Makedonski čevapčiči (Makedonija) Sestavine za 5-6 oseb: 800 g mlete junetine.Leskovaški čevapčiči (Srbija) Sestavine: 1 kg grobo mlete govedine. poper. Potem ga še enkrat zmeljemo. dodamo sol. zdrobljeno ali zmleto pekočo papriko in sol. zrežemo na koščke in zmeljemo. poper in malo rožmarina. 125 g kunčjega (ali zajčjega) mesa (stegno). Žar premažemo z oljem ali lojem in čevapčiče pečemo 5-7 minut tako. sol. 5 strokov česna. drobno sesekljane liste zelene. Pečene čevapčiče tik pred serviranjem prelijemo s kuhanim vinom. prav tako drobno sesekljan česen. poper. Vse znova dobro premesimo v mesno maso. Postrežemo vroče z mlado čebulico. Medtem pripravimo preliv: vino skuhamo z malo popra in drobno sesekljanim peteršiljem. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. tokrat na drobno. svež paradižnik ali pečene zelene paprike. Čevapčiči iz junetine (Albanija) Sestavine: 600 g junetine. da jih ves čas obračamo. pečenimi paprikami ali redkvicami. 20 g olja. pri čemer jih obračamo in pogosto premazemo z oljem. Znova dobro premešamo in pregnetemo ter pustimo na hladnem še uro ali dve. in jo dodamo mesu. potem pa rešetke dvignemo (ali zmanjšamo temperaturo) in pečemo naprej.

. ki jo postavimo za 2-3 ure v hladilnik. olje za žar (do 1 dcl) Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo in mu primešamo drobno sesekljano čebulo. Žar razgrejemo. jedilna soda (soda bikarbona) po okusu Priprava: Oprano meso obrišemo in zmeljemo. malo olja za žar Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo in mu dodamo drobno sesekljano čebulo. 1 čebula. Čez 15 minut so pečeni. do 2 stroka česna. Postrežemo jih v lepinji. sol. 2 dcl toplega bujona (kostne juhe ali juhe iz mesne kocke). V Romuniji štejejo to vrsto čevapčičev za "nacionalne sveže klobasice". sol. dodamo sol. debele okrog 2 cm in dolge okrog 7 cm. pekočimi feferončki ipd . sol in poper ter vse dobro premešamo. 4-5 žlic sesekljane čebule. sol. ki jo nato postavimo za uro ali dve v hladilnik. 100 g užiškega kajmaka. 120 g čebule (2 čebuli). Na navlaženi deski izoblikujemo majhne mesne svaljke. nato pa sesekljamo. Na začetku jih pečemo na močneje razgretem in pomaščenem žaru. Bolgarski čevapčiči (Bolgarija) Sestavine: 400 g govedine (ali junetine) brez kosti. šopek peteršilja. Goveji čevapčiči . Zatem izolikujemo malo večje čevapčiče in jih spečemo na dobro razgretem žaru. timijan. drobno narezan pekoč feferonček in peteršilj. Običajno jih ponudimo s svežimi ali kislimi paprikami. sol. potem pa izoblikujemo manjše čevapčiče. poper. Česen najprej dobro zmečkamo. sol in poper. piment in strt ali drobno sesekljan česen. Med pečenjem jih večkrat premažemo z oljem. paradižnikom. Sestavine dobro premesimo v mesno maso in jo za 2-3 ure postavimo v hladilnik. 1 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo. Pleskavica iz jagnjetine (Turčija) Sestavine: 600 g jagnjetine. Užički čevapčiči (Srbija) Sestavine: 600 g govedine (ali junetine). Na malo segretega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo. ohladimo in primešamo mletemu mesu. Z dlanmi ali s pomočjo cevke za polnjenje klobas na mesoreznici izoblikujemo malo daljše čevapčiče in jih spečemo na pomaščenem žaru. 2 stroka česna. dodamo sol in poper. olje za žar. timijan. Med pečenjem jih ves čas obračamo. da se zmehča. Postrežemo z mlado čebulico. piment. Iz vseh sestavin zmešamo in zamesimo enovito mesno maso. poper. Preden jih ponudimo. 4-5 pečenih paprik. poper.hladilnik. pregnetemo in postavimo za 20 minut v hladilnik. in obložimo s pečenimi paprikami ter sesekljano čebulo. 30 g čebule. zmečkan in nato sesekljan česen. 200 g ovčetine brez kosti. kasneje pa pri zmerni temperaturi in med nenehnim obračanjem. poper. pomastimo in pečemo čevapčče okrog 5-7 minut z vseh strani. prilijemo bujon ter vse sestavine dobro premesimo v maso. 3 stroki česna. poper. 1 pekoč feferonček. Izoblikujemo za . jih prelijemo z malce raztopljenega kajmaka.mititei (Romunija) Sestavine: 500 g zelo sveže govedine.

Nato izoblikujemo za dlan velike plosčate pogače. papriko ali z zeleno solato. vmes jih mažemo z oljem. 2 čebuli. Iz vsega zmešamo mesno maso. Postrežemo s sesekljano čebulo. 100 g sesekljane čebule. Dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. poper. pečene pleskavice prelijejo z raztopljenim kajmakom. zalijemo s toplo vodo. 2 stroka česna. prelijemo z limoninim sokom (ali kisom).dlan velike ploščate pogačiee (najlažje na mokri deski) in jih 10-15 minut pečemo na pomaščenem žaru. ima jed bolj poln in malo drugačen okus. Ražnjiči 1 (Bolgarija) Sestavine: 500-700 g jagnjetine (pleče ali stegno). paradižnikovo solato ipd. poper. sol in poper. Ves čas jih obračamo in od časa do časa premažemo z oljem. Koščke mesa. V krajih. Takšna je pirotska pleskavica. potresemo z drobno sesekljano čebulo. ki smo jim odstranili čebulo. da postekleni. v kateri smo namočili žafran. Osmanski ražnjiči (Turčija) Sestavine: 600 g bolj mastne ovčetine. 1 čebula. sol. premažemo z oljem in na njem pečemo pleskavice 10-12 minut. Pečene ražnjiče naložimo na riž. drobno sesekljano čebulo in česnom in drobno narezanim paradižnikom. pri čemer jih ves čas obračamo. strt česen. poberemo čebulo. ki jo postavimo za 15-20 minut v hladilnik. 100 g sesekljane sveže paprike (sladke ali pekoče. olje za žar Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose in zmeljemo. nanizamo na lesene paličice in pečemo na srednje razgretem žaru. 200 g riža. menuje pa se "vranjanka". mlado čebulico. koščke mesa pa nabodemo na lesene paličice (špile). 11/2 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso ločimo od kosti in narežemo na manjše koščke. 200 g svinjine (pleče). Žar razgrejemo. sok limone (ali 2 žlici kisa). sol. paradižnikom. 4-5 dcl tople vode. Če pa pečeno pleskavico posujemo z narezano pečeno papriko. Srbska pleskavica (Srbija) Sestavine: 400 g govedine (vrat). žlička žafrana Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. kjer pripravljajo odličen kajmak. potresemo s sesekljano čebulo in postavimo za najmanj eno uro v hladilnik.). posolimo in popopramo. poper. Postrežemo s svežo zelenjavo (mlado čebulico. 40 g olja. paradižnikom ali pečenimi majhnimi paprikami. po okusu). Ražnjiče pečemo na zmerno segretem žaru. prelijemo z oljem in postavimo za 2-3 ure v hladilnik. Preden začnemo peči. stresemo v globljo posodo. sol. drobno sesekljano čebulo. ker jo tako pripravljajo v Vranju in okolici. Medtem operemo in obrišemo riž ter ga popražimo na segretem olju. Vmes jih obračamo in po potrebi mažemo z oljem. nato ga stresemo v globljo posodo. V mesno maso za pleskavice lahko primešamo drobno narezan kačkavalj in malo več čebule. sveža paprika ali paradižnik. K pleskavicam se prileže narezana čebula. v . Dodamo mu pekočo papriko.

200 g piščančjih. obrišemo in zrežemo na manjše. poper in mleto papriko ter dobro premešamo. malo tanjše kose. ki jih nato pečemo na pomaščenem žaru. sol. pekoči feferončki Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo.katerem je počivalo meso. rdečo peso idr. Oprane redkvice dekorativno razrežemo in ravno tako razvrstimo okrog ražnjičev ali jih ponudimo v posebni posodici. nabodemo na spile ali kovinska nabodala. poper. 100 g prekajene slanine. vmes jih ves čas obračamo. zeleno papriko. jih naložimo na dušen riž in prelijemo s segretim maslom. šopek redkvic Priprava: Meso operemo. Pleskavica po romunsko (Romunija) Sestavine: 400 g junetine. Vojvodinska pleskavica (Srbija) Sestavine: 800 g mlete svinjine. 1 čebula (80 g). Sveže pečene ražnjiče posolimo in popopramo s sveže namletim poprom. paradižnikom ipd. Mešani ražnjiči (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 250 g piščančjega mesa brez kosti. 250 g puranjega mesa brez kosti. da dobimo gladko mesno maso. med pečenjem jih večkrat obrnemo. da lepo zarumenijo. Izoblikujemo za dlan velike ploščate pogačice. ki jih nato zložimo okrog ražnjičev. Priloga: kuhan ali dušen riž in razne vrste svežih solat. Pečene ražnjiče snamemo s špil. Med pečenjem jih obračamo. obrišemo in zrežemo na lepe kocke. pomastimo in postavimo. 200 g svinjine. 6 čebul. posolimo. sol. mešano solato iz paprik in paradižnika. Odlična priloga so tudi solata iz pečenih paprik. Premesimo v mesno maso in jo za 20-25 minut postavimo v hladilnik. Puranji ražnjiči (Hrvaška) Sestavine: 750 g puranjega fileja. Zraven postrežemo zeleno solato. 2 dcl olja. Ražnjiče spečemo pri zmerni temperaturi. da tako počaka na peko. popopramo. Ražnjiče spečemo na zmerno segretem žaru. olje za far Priprava: Meso operemo. 6-8 manjših paradižnikov. Postrežemo vroče z mlado čebulico. sol. Razgret žar pomastimo in na njem pečemo pleskavice 8-10 minut.5 dl). Oblikujemo za dlan velike ploščate mesne pogačice. Spečemo tudi paradižnike. 50 g olja za žar Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo in mu dodamo drobno sesekljano čebulo in papriko ter posolimo. 50 g masla. 2-3 žlice pekoče mlete paprike (lahko tudi sladke). sol. zelena solata in paradižnik. Na špile nabodemo izmenično vse vrste mesa. čebula. Ponudimo z obilo narezane čebule in z narezanimi paprikami. ki jo nato za nekaj ur položimo v hladilnik. olje (okrog 1. gosjih ali puranjih jetrc. jetrca in slanino. Zraven ponudimo narezano čebulo. . poper. 150 g pekoče paprike (sveže ali zdrobljene posušene).

Robček razdelimo na dva neenaka dela. 2 papriki (zelena in rdeča). Šis pečemo na zmerno razgretem žaru. olje za iar. srce itd. posolimo in popopramo ter postavimo za kako uro na hladno. Odstranimo z žara. obrišemo in zrežemo na enake koščke. Na leseno nabodalce nanizamo meso in med posamezne vejice rožmarina. je verjetno pečena tudi drobovina. vejica rožmarina Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše koščke. 1 dcl olivnega olja. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kocke in stresemo v globljo posodo. Postrežemo jih s kislim mlekom. Ker tudi s tem. . Izoblikujemo za dlan velike ploščate pogačice. robček. poper. 1/2-3/4 lovčjega kislega mleka Priprava: Mleto meso zmešamo z drobno sesekljano čebulo. dobro operemo v hladni vodi in za kako uro namočimo v mleko. 1 jajčevec Sestavine za marinado: 1 dcl olivnega (ali drugega) olja. sol. 1 jagnječje srce. En rob traku iz robčka utrdimo na enem koncu špile. posolimo in popopramo. večjega pa podolžno na trakove. 1 jagnječji robček. Utrditi ga je treba res trdno. 2 dcl belega vina. Postrežemo še vroče. ki ga nato za 3-5 ur postavimo v hladilnik. znano po naravnih lepotah in živinoreji. Olje. 1 bučka. so jed poimenovali šiš. sol. da lepo zarumenijo. Na dobro razgretem žaru pečemo okrog 10 minut. Šiš v robčku (Turčija) Sestavine: 1 jagnječja jetrca. še posebej so znamenite sjeniške ovce in sjeniški sir. Ledvički razrežemo. vino. poper.Sjeniška pleskavica (Srbija) Sestavine: 800 g mlete ovčetine. Srce zrežemo na večje koščke. Šiš v turščini pomeni valjasto pripravo za praženje kave. Grški ražnjiči (Grčija) Sestavine: 750 g jagnjetine brez kosti. sesekljan česen in čebulo. 2 stroka česna. Ko je nabodalo polno. 2 lovorova lista. ki jo postavimo za nekaj ur v hladilnik. Ko robček zarumeni. 250-300 g kačkavalja ali drugega Mega sjeniskega sira. manjšega zrežemo na manjše kocke. ker mora priti do veljave rožmarin. ga ovijemo s prostim koncem pritrjenega robčka. 1 čebula. ko na nabodalo nanizano drobovino ovijemo v kos robčka. soljo in poprom in pripravimo gladko mesno maso. 2 jagnječji ledvički. Nabadamo izmenično jetra. Zraven ne ponudimo čebule. Oprano in osušeno zelenjavo zrežemo na kocke. Potem ju odcedimo in zrežemo na koščke. dobimo nekakšen valj. sol in poper dobro zmešamo in z marinado polijemo meso. žlička rožmarinovih lističev. sol. da se ne zažge in da ostane sočna. vsaki pa v sredino vtaknemo košček sira. 1 dcl olja. sol. Sjenica je mestece na Pečterski planoti. saj robček varuje drobovino. 2 dcl mleka Priprava: Jetra operemo. lovorov list in rožmarinove listice. poper. 1 čebula. Ražnjiči 2 (Albanija) Sestavine: 750 g jagnjetine (pleče ali stegno). Na pomaščenem žaru pečemo pleskavice z obeh strani.

Očiščeno čebulo zrežemo na kolobarčke. mleto papriko. 8-10 paprik. Potem jih spečemo na pomaščenem zmerno vročem žaru. romunskega industrijskega in trgovskega središča. peteršilj in koščke paradižnika. Za marinado zmešamo olje. Pečemo jiq na žaru (lahko na žaru v pečici stedilnika) 1020 minut. paradižnikom in kumarami. na sredini z nožem podolžno prebodemo. pekoča mleta paprika. Pečene zložimo na servimi krožnik. Šiš kebab ali aradski ražnjiči (Romunija) Sestavine: 750 g jagnjetine (pleče) Sestavine za marinado: 40 g olja. 2-3 stroki česna Priprava: Meso operemo in obrišemo. strt česen. . Vešalice prelijemo z malo olja in postavimo za nekaj ur v hladilnik. Na enak način pripravimo tudi vešalico iz svinjine. žlica limoninega soka. posolimo in popopramo. kjer je bil pecelj. Opranim in osušenim paradižnikom izrežemo zeleno osnovo. šopek peteršilja. 4 manjše čebule. paprike in drugo svežo zelenjavo. naš recept pa izvira iz Arada. Oprani in očiščeni papriki zrežemo na enake koščke. Za okras uporabimo zeleno papriko. paradižnik. 2 papriki "baburi" Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na enako velike kocke. sol. sol. do 1. pomastimo.Nabadamo na špile izmenično meso in zelenjavo. zložimo nanj vešalice in jih pečemo po obeh straneh. 1/2 šopka peteršilja. poper. limonin sok. Jagnječja vešalica v robčku (Bolgarija) Sestavine: 600 g jagnjetine (stegno). poper. Zraven ponudimo pečene paprike. ki smo jih pooljili in potresli z drobno sesekljanim česnom in peteršiljem. 2 zeleni papriki. olje. 4 trši paradižniki. žilice in maščobo. Meso stresemo v globljo posodo in prelijemo z marinado. sol. Zraven ponudimo mlade čebulice. Zraven ponudimo zeleno solato s paprikami. še enkrat premažemo z marinado in spečemo na zmerno vročem žaru. Meso poberemo iz marinade. Ljubitelji jedi z žara gotovo že poznajo slastni šiš kebab v mnogih ražličicah. Ponudimo jih na podlagi iz drobno sesekljane čebule. Jed je arabskega izvora. mu odstranimo kozico in maščobo. da nastane nekaj podobnega obešalniku. sol. vmes včasih premešamo. dobro pokrijemo in za 3 ure postavimo v hladilnik. 2 stroka česna. in jih zrežemo na četrtine. Koščke mesa in zelenjave izmenično nabodemo na špile in namažemo z ostankom marinade.5 dcl olja. žar razgrejemo. vmes ražnjiče večkrat obrnemo. kuhan riž ali čmi kruh. Robček zrežemo na kvadrate in vanje zavijemo posamezne vešalice. nato ga razrežemo na malo debelejše zrezke. jih malo potolčemo s kladivom za meso. ga narežemo na lepe zrezke. Telečja vešalica na žaru (Bolgarija) Sestavine: 600 g teletine (stegno). 1 jagnječji robček. 1 paradižnik Priprava: Meso operemo. poper. 200 g čebule. malo potolčemo in na sredini podolžno prebodemo. odcedimo in malo obrišemo. obrišemo in mu odstranimo kozico. Med pečenjem vešalice obračamo in včasih premažemo z oljem.

Prepečene krušne kocke razporedimo po velikem krožniku. 150-200 g gob (šampinjonov ipd. Kruhu odrežemo skorjo. poper. poper. 2-3 žličke pekoče mlete paprike. paradižnikom izrežemo osnovo od peclja in jih drobno narežemo. 1-2 dcl olja Priprava: Meso zmešamo z jajci.Hajduški čevap (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 500 g svinjine. Ražnjiče pečemo na žaru 10-15 minut in jih vmes nekajkrat obrnemo. očistimo in zrežemo na enake kocke. nato pa dobro premešamo. malo posolimo. 100 g ovčjega loja. Jogurt premešamo in rahlo posolimo. drobno narežemo in prepražimo na maslu do mehkega. Meso v globlji posodi pokrijemo in postavimo za kako uro na hladno. drobno sesekljano čebulo. Kebab (Turčija) Sestavine: 750 g ovčetine ali piščančjega mesa. 4 paprike. naložimo na pripravljeno čebulo s paradižnikom in takoj postrežemo. 2 čebuli. Okrasimo s paprikami in paradižnikom. Koščke mesa odcedimo. 40 g masla.). Vmes jih obračamo in večkrat premažemo z oljem. 3-4 stroki česna. 500 g paradižnika. posolimo in popopramo. tesno zavijemo v gosto gazo in odcedimo sok. 500 g čebule. 500 g ovčetine. špile za ražnjiče malo premažemo z oljem in nanje ne pregosto nanizamo meso. 1/2 litra jogurta Priprava: Očiščeno čebulo drobno sesekljamo. olje za premazovanje. Gobice očistimo in manjše pustimo cele. čebulo zrežemo na kocke ali rezine. Paprike operemo. česen stremo. popopramo. 20 g drobtin. 250-300 g paradižnika Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kocke. sol. paličice oz. masla ali olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kocke. večje . ki ga nato skupaj z oljem zlijemo po mesu. Zraven ponudimo riž z žafranom. Pečen čevap snamemo s špil. Ko vse dobro premešamo in dobimo gladko mesno maso. Bolgarski ražnjiči (Bolgarija) Sestavine: 600 g mletega mešanega mesa. 2 jajci. 500 g teletine. 4 rezine kruha (po moznosti rženega). povaljamo ražnjiče v koruzni moki in jih pečemo naprej. Čebulo narežemo na drobno. potresemo s pekočo mleto papriko. vmes pa naložimo dušen paradižnik in vse prelijemo z jogurtom. dobro premešamo in za 1-2 uri postavimo v hladilnik. nato pa ga v pečici prepečemo pri 175 °C. Ražnjiči z jogurtom (Turčija) Sestavine: 1 večja čebula. dodamo drobtine. poper. 3 čebule. popopramo. 750 g jagnjetine (pleče). narezanim na večje koščke. sol. 40 g olivnega olja. sol. Na špile nabodemo izmenično vse vrste mesa in ražnjiče spečemo na razgretem in pomaščenem žaru. Na mesu mora pokati skorjica iz moke. potem pa spečemo na zmerno segretem žaru. položimo nanje ražnjiče. Paradižnike operemo. posolimo. da lepo zarumeni. koruzna moka za posip. Ko je meso napol mehko. olupimo. jo za uro ali dve postavimo v hladilnik. Na špilo izmenično nanizamo meso in čebulo ter premažemo z raztopljenim lojem (maslom ali oljem). ga narežemo na kocke in prelijemo z raztopljenim maslom. posolimo. sol.

limoninim sokom in popopramo. 1 lovorov list. nato pa za 12 ur postavimo v hladilnik. dokler z obeh strani prijetno ne zarumenijo. mete. posolimo. peteršilja. Za kako uro ga postavimo v hladilnik. sol. dobro odcedimo (najbolje na kuhinjskih paprinatih brisačkah) in koščke nanizamo na špile. popra in disavnie. 1/2 dcl belega vina. stresemo v globljo posodo in prelijemo z marinado iz olivnega olja. 1 dcl olivnega olja. Pečene po potrebi dosolimo in še malo popopramo. vina. žlička svežega majarona. prelijemo z oljem.prepolovimo. vmes včasih premešamo. soli in popra. sol. koprom ipd. Priloga: kuhan riž s svežimi disavnicami (peteršiljem. poper. žlička svežega timijana (materine dušice). Na kovinska nabodala ali lesene špile nanizamo koščke mesa (brez čebule) in spečemo na zmerno razgretem žaru. Šašlik (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine brez kosti. vmes večkrat obrnemo in po potrebi premažemo z oljem marinade. 1 dcl olja. Iz mesa izoblikujemo manjše kroglice. soli. Priloga: dušen riž z žafranom. 50-100 g praienih mandljev Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose in stresemo v globljo posodo. Ovčji ražnjiči (Turčija) Sestavine: 750 g ovčetine (stegno). Pečeno meso snamemo s špil. dobro premešamo. vmes jih večkrat obrnemo. 2 žlici peteršilja. 2-3 dl jogurta Priprava: Oprano in obrisano meso narežemo na večje kocke. Meso poberemo iz marinade. premešamo. popopramo in polijemo s čebulnim sokom (čebulo drobno sesekljamo ali zmeljemo in precedimo skozi gosto gazo). Ko je mariniranje končano. sok nekaj glavic čebule. sol. Pečemo jih 20 minut na razgretem žaru in vmes večkrat obmemo. Med mariniranjem ga še nekajkrat premešamo. potem pa za 2-3 ure postavimo v hladilnik. temeljito premešamo. 2 čebuli. do 1 dcl olja za premazovanje Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na štiricentimetrske kocke. poper. Pečene ražnjiče prelijemo s kislo smetano in potresemo z lističi praženih mandljev. meso odcedimo. ga zložimo na krožnik in prelijemo z jogurtom. 3 žlice limoninega soka. 2 dcl olivnega olja. 2 dcl kisle smetane. sol. posujemo z drobno sesekljano čebulo. Suvlakija (Grčija) Sestavine: 600 g puste svinjine ali jagnjetine (stegno).) in kuhan korenček. sok ene limone. Ražnjiče premažemo z oljem in po obeh straneh pečemo 5-10 minut na razgretem žaru. prelit z olivnim oljem. nato pa postavimo za 2-3 ure v hladilnik. poper. Šaši kebasi (Turčija) Sestavine: 500 g ovčetine (stegno). stresemo v globljo posodo in prelijemo z marinado iz olja. ki jih natikamo na špile v zaporedju s papriko in gobicami. potem koščke nabodemo na špile in jih spečemo na zmerno vročem žaru. nekaj lističev sveže mete ali žlička posusene mete. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje koščke. koščke mesa pa nabodemo na krajse špile in .

Vmes jih obračamo. pljučne pečenke). Čufte na žaru (Bolgarija) Sestavine: 400 g mletega mešanega mesa (ali samo junetine). da lepo zarumenijo. sesekljanim peteršiljem. poper. 1-2 sveži papriki Priprava: Opranemu in obrisanemu mesu odstranimo kožico in žilice. dokler se paradižnik ne zmehča in omaka zgosti. nekaj svežih lističev mete Priprava: V malo globlji posodi zmešamo meso z drobno sesekljano čebulo. malo zdrobljene posušene bazilike Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše koščke in zmeljemo. zdaj jo pečejo tudi iz teletine. podobne pleskavicam. paradižnikom. položimo v globljo posodo in prelijemo z oljem. 2 stroka česna. Pečeno meso zložimo na krožnik in prelijemo s paradižnikovo omako. sol. poprom. žlica drobtin. 2 stroka česna. nato primešamo olupljen in na majhne koščke narezan paradižnik. in jih spečemo na dobro razgretem žaru. sol. okrog pa nasujemo polkrog ali obroč kuhanega riža. mleto papriko in lističe . zamesimo gladko mesno maso in jo postavimo za nekaj časa v hladilnik. poper. Zraven postrežemo kuhan krompir v koščkih. 1 čebula. ali želimo imeti meso pečeno manj ali bolj. 1 dcl olja Sestavine za preliv: 4 dcl jogurta. Pri zmerni temperaturi dušimo. Za kako uro jo postavimo v hladilnik. sol. jih premažemo z oljem in pečemo na razgretem žaru. Med pečenjem raznjiče veekrat premažemo z oljem marinade. v drugih balkanskih deželah pa tudi iz svinjine. odvisno od tega. nato pa postavimo v hladilnik za najmanj 2 uri. 1/2 dcl olja Sestavine za omako: 4 žlice olja. prelit z maslom. Žar dobro razgrejemo in na njem pečemo zrezke 7-10 minut. 3 žlice sesekljanega peteršilja. 1 jajce. posolimo. Džulbastija na žaru (Turčija) Sestavine: 500 g govedine (bržole ali fileja. poper. skupaj pražimo še 3 minute.5 dcl olja. soljo. sol. žlica sesekljanega peteršilja. mleta rdeča paprika. sol. Iz mesne mase izoblikujemo ploščate pogačice. Medtem pripravimo omako: na segretem olju popražimo drobno sesekljano čebulo. poper. 250-300 g čebule. origano in olje ter vse dobra premešamo. ga zrežemo na 1-2 cm debele zrezke. do 1. paprikami. jajcem. dodamo sladkor in malo bazilike. Med pečenjem meso le enkrat obrnemo. drobtinami in 1 dcl hladne vode. Pečene ražnjiče zložimo na kuhan riž in postrežemo s svežo zelenjavo. a največ za 8 ur. žlička origana.spečemo na zmerno segretem žaru. 750 g olupljenega paradižnika. Džulbastije potresemo s sesekljano čebulo in narezanimi paprikami. Medtem pripravimo preliv: v jogurtu dobro premešamo drobno sesekljan česen. mlado čebulico. žlička sladkorja. da dobimo gladko mesno maso. dodamo sol. Prvotna turška džulbastija je bila samo iz govedine. Oblikujemo 4-6 mesnih kroglic. Grški biftek (Grčija) Sestavine: 600 g govedine. dodamo peteršilj.

malo origana. 1 dcl olja za žar in za premazovanje . sol. posolimo. 2 čebuli.5 dcl olja. telečjih). sol. sol in mleto papriko in dobro premešamo. Jagnječje prsi na žaru (Romunija) Sestavine: 1. 4 žlice olja. Pečene kose mesa zložimo na krožnik. Z njim prelijemo čufte. obložimo z marinirano zelenjavo in takoj postrežemo.šiš kefte (Turčija) Sestavine: 600 g ovčetine brez kosti (stegno ali pleče). Ko so žarebrnice pečene. 1/2 žličke majarona. 2 stroka česna. žlička ostre gorčice. 100 g mariniranega zelenega paradižnika. Če mesni masi dodamo malo zdrobljenega žajblja. sol. "potegnemo" skozi olje in spečemo na razgretem žaru. dodamo strt ali izredno drobno sesekljan česen. 300-350 g skute. med pečenjem večkrat obrnemo.mete. paprikami ali paradižnikom. 2 žlici sesekljanega peteršilja. lahko pa tudi s kako drugo solato. 1 jajce. sol. 2 žlici kečapa. Zarebrnice na žaru s sirom (Romunija) Sestavine: 6-8 malo večjih zarebrnic (jagnječjih. meso naložimo v malo globljo posodo. Z vlažnimi dlanmi izoblikujemo kroglice. pol šopka peteršilja. Postrežemo takoj: z mlado čebulico. jogurt in svež domač kruh. mu odstranimo kosti in ga zrežemo na večje kocke. z njima dobro natremo meso. 1 dcl olja. Po žaru razgrnemo aluminijasto folijo. 80 g čebule (2 manjši čebuli). diši še bolje. 1/2 žličke zdrobljenega žajblja (po okusu) Priprava: Oprano. pekoč feferonček Priprava: Meso operemo in skuhamo. 20 g (2 žlici) olja za premazovanje. ohladimo. da se začne skuta topiti. 2 čebuli. mleta rdeča paprika Priprava: Opranim in obrisanim zarebmicam odstranimo kosti. Čufte iz ovčetine na žaru . sol. Biftek na žaru (Grčija) Sestavine: 600 goveje pljučne pečenke (fileja). 3 žlice vinskega kisa. Postrežemo s svežim črnim ali rženim kruhom ter s paprikami in paradižnikom. Mesne kroglice povaljamo v olju ter približno v 10 minutah spečemo na dobro razgretem žaru. masi dodamo jajce. poper. 3 stroke česna. jih namažemo s skuto in znova zložimo na žar. Čebulo in česen sesekljamo. 100 g mariniranih čebulic. majaron in peteršilj. 3-4 stroki česna.5 kg jagnjetine (prsi). pol žličke worčestrske omake. 250 g marinirane rdeče pese. redkvicami. obrisano in na večje koščke narezano meso ter očiščeno čebulo in česen skupaj zmeljemo in v globlji posodi. 1. Zmes dobro premešamo. vmes jih ves čas obračamo. poper. prelijemo z oljem in za uro ali dve postavimo v hladilnik. Med pečenjem ga večkrat obrnemo in po potrebi premažemo z oljem. Skuto dobro premešamo in pretlačimo. 2 stroka česna. Mesu odcedimo olje in spečemo na zmerno segretem žaru. Zraven ponudimo na kocke ali tanke režnje narezano čebulo.

odvisno od debeline. nato postavimo za 3 ure v hladilnik. ki smo ga prav tako spekli na žaru. Žar razgrejemo. rožmarin ali origano. dodamo olje. Zmes dobro premešamo. limoninega soka in origana. paprike ali solato. sol in sesekljan peteršilj. obrisana in na večje kocke narezana jetrca na hitro popražimo na segretem olju. zmešamo in dodamo k čebuli in njenim dodatkom. redkvice. kis. posolimo. 1 paradižnik. sol. 250-300 g prekajene slanine. olje za žar. 1 dcl olja. Pred pečenjem poberemo zrezke iz marinade in jih s kuhinjskimi papirnatimi brisačami obrišemo. Pazinski ražnjiči (Hrvaška) Sestavine: 800 g puranjih jetrc. poper. K tem grškim zarebrnicam ponudimo pražen krompir in kako svežo zelenjavo ali zeleno solato. Postrežemo na plasti sesekljane čebule z nekaj režnji paradižnika ali paprike. slanina pa zarumeni in postane hrustljava. Prekuhamo jih v posoljeni okisani vodi. worčestrsko omako in gorčico ter dobro premešamo. naj položimo možgane in jih okrog in okrog popečemo. Biftek zrežemo na lepe zrezke vsak naj ima približno 150 g . kečap. pustimo nekaj minut ter jim odstranimo povrhnjico in žilice. Svinjski možgani v robčku (Srbija) Sestavine: 4 svinjski možgani. Razgret žar pomastimo. Jagnječje zarebrnice na žaru (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnječjih žarebrnic. kjer so doma znameniti pazinski purani. posušeni listič bazilike. Med pečenjem jih obračamo in po potrebi premazujemo z oljem. odcedimo. do 2 žlici kisa. Pokrijemo in postavimo za najmanj uro na hladno. v gostinskih lokalih pa ne manjka specialitet iz njihovega mesa. dodamo origano. da se jetrca zmehčajo. Česen stremo ali drobno sesekljamo. Pečene bifteke postrežemo s paradižnikom. rožmarinom ali origanom. paradižnik.in jih namočimo v pripravljeno marinado. poper Priprava: Možgane namočimo v toplo vodo z malo soli in kisa. Pečeni so. zložimo nanj zarebrnice in jih med pečenjem pogosto obrnemo in premažemo z marinado. nato pa posamezne koseke zavijemo v tanke rezine slanine in nabodemo na špile. sol. poper. 3 čebule. posolimo. zraven postrežemo mlado čebulico.Priprava: V malo večjo posodo stresemo drobno sesekljano čebulo. popopramo. paradižnikovo solato idr. Pazin je slikovito mestece v srcu Istre. Pečene posolimo in popopramo ter okrasimo z rezinami limone in kako vejico peteršilja.5 dcl olja Priprava: Oprana. Razgret žar pomastimo in bifteke pečemo 5-10 minut. rezine limone. Vmes zarebrnice v marinadi večkrat obmemo. . Pečemo na srednje segretem žaru. Ražnjiče ponudimo vroče. ko se robček raztopi in zarumeni. 2-2. sok ene limone. šopek peteršilja Priprava: Oprano in dobro obrisano meso zložimo v globljo posodo in prelijemo z marinado iz olja. 1 dcl olivnega olja. Svinjski robček zrežemo na štiri zadosti velike kose in vanje zavijemo pripravljene možgane. sol. potresemo z zdrobljeno baziliko. žlička origana. popopramo.

Prašniki na žaru (Srbija)
Sestavine: 500 g prašnikov mladega bika, sol, 2 žlici kisa, 1 dcl olja za premazovanje, poper Priprava: Prašnike namočimo za eno uro v hladno osoljeno vodo, nato jih operemo. Posebej segrejemo osoljeno in okisano vodo, spustimo prašnike v krop in jih 5 minut kuhamo pri zmerni temperaturi. Nato jih vzamemo iz posode, prelijemo s hladno vodo in jim pazljivo slečemo kožico, pri čemer pazimo, da prašniki ostanejo celi. Odcedimo jih, narežemo na ne pretanke rezine, posolimo in zložimo na srednje vroč in malo pomaščen žar. Pečemo 5-10 minut, pri čemer jih pogosto obmemo. Pečene prašnike po potrebi še malo posolimo in popopramo. Ponudimo jih s svežo zelenjavo, na primer z mlado čebulico, redkvicami, paradižnikom, paprikami ali solato (kumarično, zeleno idr.).

Romunski biftek (Romunija)
Sestavine: 600 g govejega fileja (pljučne pečenke), do 1,5 dcl olja, sol, poper, pekoča mleta paprika, 100-150 g prekajene slanine Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na zrezke, ki jih malo potolčemo in premažemo z oljem. Pustimo jih počivati kako uro, potem pa jih v 3-5 minutah spečemo na dobro razgretem žaru. Posebej popečemo na tanke rezine narezano slanino. Pečene zrezke potresemo s pekočo papriko. Na vsakega položimo še po dve rezini pečene slanine. Postrežemo z mlado čebulico, narezano čebulo ali svežo papriko.

Jagnječje ledvičke s slanino (Srbija)
Sestavine: 500-600 g jagnječjih ledvičk, 20 g moke, 100 g raztopljenega masla (ali 1 dcl olja), 100 g prekajene slanine, sok ene limone, sol, poper Priprava: Ledvičke operemo, obrišemo in zrežemo na lepe režnje, nato pa jih pustimo 30-40 minut namočene v hladni vodi; odcedimo jih, obrišemo, povaljamo v moki, prelijemo z raztopljenim maslom in spečemo na srednje vročem pomaščenem žaru. Vmes jih obračamo. Ledvičke se ne smejo peči predolgo, vendar morajo biti na koncu lepo zarumenele. Zraven ledvičk spečemo na žaru tudi rezine prekajene slanine. Ko pripravljamo krožnike, položimo na vsako ledvičko tudi rezino slanine, prelijemo z raztopljenim maslom in pokapamo z limoninim sokom. Zraven postrežemo kuhan krompir v koščkih, zabeljen z raztopljenim maslom in posut s peteršiljem.

Balkanski biftek (Srbija)
Sestavine: 200 g govedine, 200 g svinjine, 200 g ovčetine, poper, majaron, lupina 1/4 neškropljene limone, sol, olje (približno 1/2 dl), 4-5 jajc Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje koščke in zmeljemo, dodamo precej popra (biftek mora biti pekoč), majaron, naribano limonino lupino, sol, olje in jajce. Vse dobro premešamo, da dobimo gladko mesno maso, ki jo za najmanj eno uro postavimo v hladilnik. Potem iz mase oblikujemo po približno 150 g težke okrogle hlebčke, ki jim v zgornjo površino vtisnemo dno kozarca, da nastane vdolbinica. Biftke spečemo na pomaščenem

žaru. Ko so že skoraj gotovi, damo vsakemu v vdolbinico surov rumenjak in pečemo naprej, dokler meso in jajce nista lepo pečena. Zraven ponavadi postrežemo pečen krompir, mlado čebulico, svež paradižnik in popečene rezine kruha.

Svinjska jetrca na žaru (Srbija)
Sestavine: 800 g jetrc, 1 dcl olja, 4 stroki česna, sol, poper, 1 dcl rdečega vina ali sok ene limone Priprava: Jetra operemo, obrišemo, zrežemo na lepe rezine, naložimo v posodo in prelijemo z oljem, potem pa pustimo tako počivati najmanj 20-30 minut. Rezine jetrc zložimo na pomaščen žar in ob pogostem obračanju pečemo 4-5 minut. Ko so pečene, jih lepo nanizamo na podolgovat krožnik in prelijemo z rdečim vinom, ki smo ga zavreli s česnom in poprom; posolimo.

Telečje ledvice na žaru (Bolgarija)
Sestavine: 500-600 g telečjih ledvic, 2-3 dcl mleka, 1 dcl olja, 70 g masla za prelivanje, sol, poper Sestavine za dodatek: 50-100 g masla ali margarine, pol šopka peteršilja, sok ene limone, žlička gorčice Priprava: Ledvičke podolžno prerežemo, jih operemo, jim odstranimo žilice, malo masti na njih pa pustimo. Namočimo jih v mleko za najmanj 2 uri. Potem jih odcedimo, prelijemo z oljem in pustimo počivati še pol ure. Spečemo jih na pomaščenem in ne prevročem žaru, pri čemer jih obračamo in pogosto premažemo z raztopljenim maslom. Maslo (margarino) dobro zmešamo, dodamo drobno sesekljan peteršilj, limonin sok, gorčico, sol in poper; iz tega oblikujemo kroglice, ki jih shranimo v hladilnik, dokler jih ne postrežemo s pečenimi ledvičkami.

Telečja jetra po srbsko (Srbija)
Sestavine: 800 g telečjih jeter, 2 dcl olja, sol, poper, 4-6 svežih paprik ("babur" ali podobnih) Priprava: Oprana in obrisana jetra zrežemo na lepe rezine in prelijemo z oljem ter jih tako pustimo najmanj 40 minut. Tudi očiščene in osušene paprike pooljimo ter jih spečemo na žaru skupaj z jetri. Pečena jetra posolimo in popopramo ter postrežemo s pečenimi paprikami.· Priloga: dušen riž, krompirjev pire, pražen krompir in solata (zelena, zeljnata, kumarična ipd.).

Čevapi, mučkalice, krzatme…

Čevap (Turčija)
Sestavine: 800 g mesa (ovčetine, junetine, govedine ali jagnjetine), 2 večji čebuli, 1 večji korenček, 1 peteršiljev koren, 1-2 dcl tople vode, 2-3 stroki česna, 40 g paradižnikove mezge (iz tube ali pločevinke), 100 g topljenega masla (olja ali surovega masla), sol, poper, žlička sladke paprike Priprava: Oprano, obrisano in na kose narezano meso popečemo na maslu ali olju, dodamo drobno sesekljano čebulo, grobo nastrgan korenček in korenino peteršilja, dobro premešamo in med postopnim prilivanjem tople vode dušimo, da se malo zmehča. Dodamo razredčeno paradižnikovo mezgo, strt česen, sol in poper, spet premešamo in po potrebi prilijemo še malo tople vode, pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. Vmes nekajkrat premešamo in po malem prilivamo vodo. Ko se jed zmehča, dodamo samo še sladko mleto papriko. Čevap mora biti sočen, le tedaj je pravilno pripravljen. Čevap, čevab, kebab so orientalski izrazi, ki pomenijo "na koščke narezano meso, kuhano oziroma dušeno z obilno omako".

Niški čevap (Srbija)
Sestavine so za 5 oseb: 1 kg svinjine (stegno), 1 kg čebule, 2 zeleni papriki, poper, sol, 1/2 žličke pekoče mlete paprike, 1 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kocke in mu dodamo sol, poper in mleto papriko ter na drobne kocke narezano čebulo in paprike. Dobro premešano maso postavimo za uro ali dve v hladilnik. Kose mesa (brez čebule in paprike) nanizamo na špile, pomastimo in spečemo na razgretem žaru, da lepo žarumenijo. Pečene ražnjiče preložimo v posodo skupaj s čebulo in papriko, zalijemo z malo tople vode in pri zmerni temperaturi podušimo, dokler se čebula in paprika ne zmehčata. Jed postrežemo takoj.

Hajduški čevap v foliji (Romunija)
Sestavine: 600-750 g svinjine brez kosti, 6-7 čebul, 4 zelene paprike, šopek peteršilja, sol, poper Priprava: Oprano in obrisano na majhne koščke narezano meso zmešamo z drobno sesekljano čebulo, na kocke narezano papriko in drobno sesekljanim peteršiljem, posolimo in popopramo. Dovolj velik kos aluminijaste folije, ki jo s svetlo stranjo obmemo navzdol, pooljimo, stresemo nanjo pripravljeno meso z zelenjavo, nato pa folijo zavijemo z robovi navzgor, da tekočina ne more iztreči, in zavoj postavimo v pečico, kjer naj še kako uro peče pri 200-250 °C. Jed vzamemo iz folije in postrežemo.

Ovčji čevap (Turčija)
Sestavine: 600 g mastne ovčetine, 40 g olja, 2-3 čebule, šopek peteršilja, sol, poper Priprava: Oprano, obrisano in na večje kocke narezano meso popečemo na razgretem olju, da zarumeni. Poberemo ga v drugo posodo, na preostalem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, da zarumeni in se zmehča. Dodamo meso, posolimo, popopramo, potresemo s sesekljanim peteršiljem, prilijemo

malo tople vode in vse skupaj pokrito dušimo, dokler se meso povsem ne zmehča. Ponudimo takoj z rižem in svežo solato.

Mučkalica z jetri (Srbija)
Sestavine: 400 g telečjih jeter, 400 svinjskih jeter, 2 dcl olja, 2 čebuli, 2 papriki, 50 g masla (margarine), sol, poper Priprava: Oprana in obrisana jetra zrežemo na lepe rezine, prelijemo z oljem in pustimo počivati vsaj 45 minut. Medtem očistimo čebuli in papriki ter jih drobno narežemo, nato pa na segretem olju prepražimo, posolimo in popopramo. Jetra zložimo na pomaščen vroč žar in med obračanjem spečemo do mehkega, posolimo in naložimo na dušeno zelenjavo.

Hadžijski čevap (Bosna in Hercegovina)
Sestavine za 5 oseb: J kg jagnjetine brez kosti, J 50 g topljenega masla (olja ali surovega masla), 500 g čebule, 300 g paprik, 300 g paradižnika, pol šopka peteršilja, poper, sol, žlička mletega cimeta, 1/2-3/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke . Priprava: Oprano, obrisano in na malo večje režnje narezano meso popečemo na razgretem maslu ali olju, da zlato zarumeni. Poberemo ga v drugo posodo, na preostali maščobi pa do mehkega popražimo na tanke kolobarčke narezano čebulo, ki ji na koncu spet dodamo meso, temu pa na rezine narezano očiščeno papriko. Premešamo in dušimo. Nazadnje dodamo na velike rezine narezan olupljen paradižnik, sesekljan peteršilj, poper, cimet in sol. Vse skupaj zalijemo s toplo juho (ali vodo), pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi; na koncu posodo prenesemo v pečico in pri 200°C jed lepo zapečemo.

Češkek (keskek) (Turčija)
Sestavine za 5 oseb: 1 kg mesa brez kosti (jagnjetina, ovčetina; puranje, piščančje meso), 500 g pšenice golice, sol, 50 g topljenega ali surovega masla, 2 1 vrele vode Priprava: Pšsenico očistimo, operemo in poparimo. Ko se voda ohladi, jo odcedimo in pobrišemo, nato pa stolčemo, da se lažje odstranijo luske; operemo in skuhamo, da se zmehča. Na koščke narezano meso zalijemo z zadosti vode in kuhamo, dokler se ne loči od kosti (če že nismo vzeli kosa brez kosti); odcedimo, da odstranimo kosti, meso pa spet vrnemo v juho, dodamo kuhano in odcejeno pšenico ter posolimo. Med mešanjem kuhamo, dokler juha ne povre in ostane masa iz pšenice in razkuhanega mesa. Pre den jed postrežemo, jo lahko prelijemo z raztopljenim surovim maslom ali raztopljenim topljenim maslom. Zraven lahko ponudimo tudi kislo mleko. Keškek je orientalski izraz za mehko, dobro kuhano mesno kašo. Pozimi jo skuhajo v večji količini in hranijo na hladnem; potem samo zajemajo in segrevajo tik pred obrokom.

dodamo v vodi in kisu razmešano sladko papriko in vse še malo dušimo. Tako zloženo meso naj se marinira v hladilniku nekaj ur. Hercegovine in Črne gore med trgatvijo. in tudi tega poberemo v pekač. sol in poper. jim odstranimo pecelj. 1/2 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke Priprava: Jajčevce operemo. pooljimo in spečemo na zmerno vroči plošči oziroma rešetki. Potem nanj nalijemo malo tople vode in pokrito dušimo. do 2 žlici kisa. 750 g jagnjetine (stegno). Vinogradniši čevap (Makedonija) Sestavine za 5 oseb: 1 kg svinjine (stegno).5 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo najprej na 2 cm debele kose in nato še na petcentimetrske kvadrate. mu dodamo na kolobarčke narezano čebulo. 2 paradižnika. poper. 1 dcl olja. Postrežemo z obilico tekočine. sol. Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kočke. posolimo in popopramo ter dobro premešamo. 2 stroka česna. zrežemo na kocke. ampak so ga kot preprosto in izdatno jed pekli tudi po vinorodnih predelih Srbije. žlička sladke paprike Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na velikost sladkornih kock in stresemo v pekač. Pečene čevape spet zmešamo s čebulo. Ko je jed v glavnem kuhana. 30 g sončničnega olja. 40 g masla. skupaj dušimo okrog 5 minut. od časa do časa pekač pretresemo in prilijemo vodo. česen stremo. poper. Prelijemo z oljem. lahko pa tudi iz govedine in ovčetine. Čevap z jajčevci (Turčija) Sestavine: 500 g manjših jajčevcev. prilijemo toplo juho. Za goveji čevap vzamemo file. 2-3 klinčki (nageljnove žbice). . 2-3 dcl tople vode. posolimo in zmešamo. da dobi svetlo rjavo zapečeno barvo. Na maščobi popražimo čebulo. Najpogosteje jed pripravljajo iz svinjine. da med posamezne koščke mesa nanizamo tanke rezine slanine. zmlete klinčke. dobro pretresemo in postavimo na mizo. ko za bolj zapletene jedi ni bilo časa. 500 g čebule. Posolimo in popopramo. dodamo paradižnik. paradižnik olupimo in zrežemo na koščke. 2-3 stroki česna.Papaz . pustimo najmanj pol ure počivati. Na preostali maščobi popečemo meso. jih splaknemo in odcedimo. 1/2 vrečke mletega cimeta. Očiščeno čebulo grobo sesekljamo. vmes jih nekajkrat obmemo. dodamo česen in vse skupaj stresemo v pekač k mesu. cimet. lahko tudi čez noč. V posodi razgrejemo mešanico masla in olja. Hrvatske. pokrijemo in kuhamo pri zmerni temperaturi približno 40 minut. 3 čebule. dodamo odcejene kocke jajčevcev. Koščke mesa (brez čebule) nanizamo na malo daljše špile. dodamo še jajčevce in dušimo še 25-30 minut. da zarumenijo. poper. Medtem pripravimo žar. do 1. Vinogradniški čevap ni samo makedonska jed.čevab (Grčija) Sestavine: 600 g junetine ali govedine (kos pod plečetom). jih popražimo. posodo pokrijemo. Stresemo ga v večjo posodo. Pri obeh vrstah je dobro. 500 g čebule. za ovčjega pa stegno. sol. Na koncu postavimo za 2 do 3 ure v hladilnik. sol. in poberemo na krožnik. s katero se je meso mariniralo. nanj pa dobro premešane drobno sesekljano čebulo in sesekljan česen.

dodamo na rezine narezan olupljen krompir. malo dušimo in dodamo opran. pooljimo in ob pogostem obračanju spečemo na vročem žaru. 1 jajčevec. Čebulo in papriko očistimo in zrežemo na kocke. 4 paradižniki. posolimo in pustimo počivati pol ure. naložimo na pripravljeno čebulo in ponudimo takoj. 150 g surovega masla (topljenega masla ali olja). Izraz pirjan izhaja iz perzijske besede "biryan". Ovčarska mučkalica (Bolgarija) Sestavine: 300 g svinjine. Pečene posolimo in popopramo. 300 g jagnjetine. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso narežemo na manjše koščke.5 dcl olja. 3 paradižniki. Piščančji pirjan (Turčija) Sestavine: 1 večji piščanec. 200 g gob (gobanov. Pečene posolimo in popopramo. da zarumenijo. ki pomeni "kaj skupaj kuhati« (v tem primeru meso in zelenjavo) oziroma "dušiti na maščobi«. splaknemo jih in odcedimo. pooljimo in postavimo za nekaj časa v hladilnik. po potrebi prilijemo še malo tople vode in kuhamo naprej do mehkega. 150 g čebule. dodamo narezano papriko. vse premešamo. medtem jih pogosto obrnemo. 2 pekoči papriki. poper. Mučkalica po šarplaninsko (Makedonija) Sestavine: 650 g ovčetine (stegno). popramo in dodamo kis. 500 g krompirja. Na zelenjavo zložimo meso. Jajčevec olupimo. da se zmehčata. olupljen in na koščke narezan paradižnik. prilijemo toplo vodo. še enkrat zmešamo . poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše kocke. česen stremo. ki jih pomakamo v olje in nanizamo na špile in po obeh straneh popečemo na vročem žaru. primešamo meso. sol. 1 dcl olja. sol. 3 paprike. zrežemo na kocke. 1 zelena paprika. 2 čebuli. Drobno sesekljano čebulo. dodamo sesekljan peteršilj in ingver. pol šopka peteršilja. na kocke narezano papriko in režnje paradižnika popražimo na razretem olju do . jih pustimo cele). 2 žlici pekoče paprike Priprava: Na špile nanizamo izmenično koščke mesa in polovičke gobic (če so majhne. drobno narezan olupljen paradižnik in vse skupaj kratek čas dušimo. 5 čebul. 2 paradižnika. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi. žlica kisa. sol. šampinjonov). Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. ki smo ga sneli s špil. Ko je jed kuhana. 4 stroki česna. poper.Leskovačka mučkalica (Srbija) Sestavine: 650 g svinjine. Ko je zelenjava mehka. 1 dcl olja. Preostalo maslo segrejemo v posebni posodi in na njem popražimo drobno sesekljano čebulo ter na rezance narezano papriko toliko. solimo. dodamo sesekljan peteršilj. Koščke mesa nabodemo na špile in jih spečemo na vročem žaru. 2 čebuli. in skupaj dušimo še 5 minut. 3 sveže paprike. Ko je meso napol zmehčano. malo ingverja Priprava: Piščanca operemo. Pečeno meso poberemo s špil. 1. dodamo odcejene kocke jajčevca in zmešamo. obrišemo in zrežemo na večje kose in jih popečemo na 100 g razgretega masla. 2-3 dcl tople vode.

) pripravljajo pri izviru Bosne. korenini peteršilja in pastinaka in pol gomolja zelene ter jih grobo nastrgamo. dodamo še sesekljan česen. Odvisno od vrste mesa so znane jagnječja. vmešamo popečeno meso in opran grah. posolimo in postavimo najmanj za pol ure v hladilnik.namesto mešanja . paradižnik in sladko papriko. Krzatma z grahom (Turčija) Sestavine: 0. Pirjan s stročjim flžolom (Hrvaška) Sestavine: 1 kg stročjega fižola. grahom. so zato krzatme s stročjim fižolom.8-1 kg ovčetine ali jagnjetine (rebra). ker pa jim je mogoče dodajati različno zelenjavo. 3-5 dcl tople vode. ki nimajo veliko kosti). Krzatma je turski izraz za č'evap iz jagnječjih ali kakih drugih reber z zelenjavo. poper v zrnju. sok ene limone ali 2 žlici vinskega kisa Priprava: Očiščene ribe zrežemo na kose. da zarumeni. to pražimo in dušimo. Ribji čevap (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 6 oseb: 1. 1-2 paradižnika. 50 g olja. 2-3 dcl tople vode. kjer love postrvi in uživajo v hrani in pijači". 1 kg ovčetine (rebra ali ledveni del). 20 g (1 žlica) paradižnikove mezge. 1 žlička sladke paprike. Vse skupaj na kratko podušimo. svežim zeljem. 1 peteršiljev koren. Med dušenjem moramo posodo . potresemo s preostala praženo zelenjavo. takoj zatem pa še vso drugo pripravljeno zelenjavo. 2-3 dcl juhe iz mesne kocke. Na preostalem maslu popražimo skoraj do mehkega drobno sesekljano čebulo in na kolesca narezan korenček. nanju naložimo kose rib. 1 korenček. 20 g riža. Preden postavimo jed na mizo.mehkega. dokler je še vroče.5 kg rečnih rib (postrvi ali kakih drugih. 500 svežega oluščenega graha. Vmes pekač večkrat dobro pretresemo in po potrebi prilijemo malo vode. 1 manjša čebula. da prekrije vse kose rib. dodamo limonin sok ali kis. sol. (predvščm mladim) krompirjem idr. Na vročem olju najprej popražimo čebulo. Meso in gobe poberemo s špil in primešamo dušenemu rižu. 100 g surovega masla (topljenega masla ali olja). posusenim fižolom. 1 manjša čebula. Kuhamo in dušimo pri zmerni temperaturi. stoletju zapisal. očistimo korenčka. Postrežemo.večkrat pretresti in po potrebi doliti vodo. dokler se malo ne zmehča. prev. Medtem drobno sesekljamo čebulo. 2 stroka česna. potresemo s pekočo papriko. Pol pražene čebule in zelenjave stresemo v pekač. sol Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje koščke in popečemo na razgretem maslu. nato ga poberemo v drugo posodo. 1/2 gomolja zelene. da ribji čevap "ljudje iz vsega šeher Sarajeva (velikega mesta Sarajeva. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. sol. dodamo nekaj zrnc popra in prilijemo toliko tople vode. op. junečja in perutninska krzatma. telečja. Pri zmerni temperaturi kuhamo in dušimo. dokler se ribe in zelenjava povsem ne zmehčajo. posolimo in popopramo. Potopisec Evlija Čelebija je v 17. 20 g topljenega ali surovega masla . 1 dcl olja. 1-2 korenčka. ovčja. 200 g čebule. zalijemo s toplo vodo in posolimo. 1 manjši pastinakov koren.

da še malo zmehčata. ovčetine. Jagnječja krzatma s krompirjem (Turčija) Sestavine: 1 kg mlade jagnjetine (rebra. Primešamo meso. Posolimo. 500 g mladega krompirja. Preden postrežemo. Preden jed postavimo na mizo. 1 dcl mleka (ali vode). primešamo opran riž in na koščke narezan olupljen paradižnik. posolimo in pri zmerni temperaturi kuhamo naprej. prilijemo toplo vodo ali juho. Drobno sesekljano čebulo popražimo na vročem olju. obrisano in na kose zrezano meso okrog in okrog popečemo na vročem maslu. koščkom gomolja zelene. zlato rumeno jih popražimo na vročem maslu. malo ohladimo in drobno zrežemo. 1 večji korenček. žlička sladke paprike. 100 g surovega masla (topljenega masla ali olja). jo prelijemo s segretim maslom. 2 sveža paradižnika ali žlica paradižnikove mezge. da zlato zarumeni. nato ga poberemo v skledo. posodo pretresemo. Pekač pokrijemo in jed dušimo na zmerni temperaturi. Medtem pripravimo tirit (drobne močnate svaljke): presejemo moko. nalijemo juho iz mesne kocke in pristavimo na zmerno temperaturo. Ko sta meso in fižol že skoraj mehka. šopek jušne zelenjave. 2 stroka česna. 1 čebula. 2-3 dcl tople vode ali juhe iz mesne kocke. popopramo s sveže zmletim poprom. Meso zložimo v pekač. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. 40 g mladega masla ali kajmaka Priprava: Oprano meso zrežemo na večje kose in skupaj z očiščeno jušno zelenjavo (1 korenčkom. juho pa precedimo. zalijemo z juho. prelijemo z raztopljenim maslom ali kajmakom. potresemo s tiritom (močnatimi svaljki). 300 g pšenične moke. dodamo sladko papriko. dodamo strt česen in kis. Pri zmerni temperaturi kuhamo. skupaj malo dušimo.5 1 kropa. sol. očiščen in na polovičke narezan krompir ter očiščen česen v strokih. dodamo stročji fižol. olupljen in na koščke narezan paradižnik (ali v vodi razpuščeno mezgo) ter vse skupaj dušimo se 5-10 minut. Po potrebi prilijemo še malo mesne juhe in kuhamo do mehkega. 1 jajce. dodamo jajce in mleko (ali vodo) in mešanico manemo med dlanmi. Na preostali maščobi popražimo drobno sesekljano čebulo in nastrgan korenček. Tik preden postrežemo. da prekrije površino. junetine ali piščančjega mesa. sveže zmlet poper. 100 g surovega masla (topljenega masla ali olja). četrtino kolerabe.Priprava: Stročji fižol operemo in očistimo (odstranimo konice strokov in niti) ter zrežemo na daljše koščke. 2 stroka česna Priprava: Oprano. ga poberemo iz juhe. Oprano in osušeno meso zrežemo na kose. Červis (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine. dodamo meso z juho. 1 korenino peteršilja. dokler se meso ne zmehča. . polovico čebule) stresemo v 1 -1. da nastanejo drobni svaljki. dokler tirit ne vstrka vse tekočine in se meso zmehča. Ko je meso kuhano. 2 žlici kisa (ali limoninega soka). prsi).

5 dcl tople vode. Koščke mesa poberemo iz posode. prilijemo malo tople vode in vse skupaj dušimo še 10 minut. 2 žlički sladke paprike.Zrezano meso (balkanska kuhinja) Hajduški paprikaš (BolgarijaJ Sestavine: 750 g jagnjetine. Nazadnje vmešamo se kislo smetano. ki smo jo segreli na 175-200 °C. potresemo s cimetom. odcedimo in po vseh straneh zlato rumeno popečemo na vročem maslu. Pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. 2 žlici sladke paprike. 40 g masla. Ko je vse že skoraj gotovo. 2-3 stroki česna. 1. posolimo. Na vročem olju ali masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. meso dušimo do mehkega. Tik pred serviranjem jed potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. poper. poso limo in dodamonekaj zrnc popra ter na koščke narezan česen. dodamo sladko papriko. Telečji perkelt (Hrvaška) Sestavine: 500-750 g teletine (stegno). 2-3 čebule. Zmes stresemo v pekač in postavimo v pečico. vmesamo po1ovico paradižnika. poper v zrnju. malo popražimo. 2-3 dcl tople vode. Jagnječji golaž po grško (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 kg jagnjetine. 150 g svežih gob. dodamo meso in skupaj pražimo in dušimo približno 15 minut. da se paprikas še malo zapeče. preostali limonin sok in drobno zrezan peteršilj. zložimo po jedi se rezine preosta1ega paradižnika in pekač vrnemo v pečico. posolimo in pokrito dušimo v lastnem soku. jo dodamo mesu in premešamo. Kasneje prilivamo po malo vode. dokler se meso ne zmehča. prelijemo z limoninim sokom in pokrito pustimo počivati 10-15 minut. 1/2 šopka peteršilja. 500 g krompirja. . 40 g masti. 1-2 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kocke. Ko je meso pečeno. da se zmehča in zarumeni. 3-4 čebule. 1/4 žličke mletega cimeta. dokler tekočna ne izpari. žlica moke. ki smo ga olupili in zrezali na koščke. 4-5 dcl paradižnikovega soka. popopramo. nato potresemo z moko. 2 dcl kisle smetane Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. dokler se meso ne zmehča. Moko razmešamo z malo hladne vode. Dušimo. Olup1jen krompir zrežemo na kocke. 1/2 šopka peteršilja. Očiščene gobe zrežemo na lističe in prepražimo na malo olja. 200 g paradižnika. Dodamo paradižnik. 1/2 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše kocke. sok ene limone. prilijemo malo hladne in nato še tople vode. krompirjevi svaljki ali krompirjev pire. mu dodamo krompir in gobe ter po potrebi prilijemo malo vode. jo posujemo s sladko papriko in dodamo na majhne kocke zrezano meso. 80 g masti ali 1 dcl olja. Pri1oga: testenine. sol. sol. 20-30 g moke. Med dušenjem posodo večkrat pretresemo in po potrebi prilivamo vodo.

Zraven ponudimo solato iz paprik. Dodamo čebulo in česen. Dobro premešamo. 4 manjše čebule. 1/2 gomolja zelene. Prelijemo s hrenovo omako. dodamo se nastrgano olupljeno jabolko. 2-3 stroki česna.kot vse jedi iz ovčetine. 1 steblo pora. 2-3 klinčki (nageljnove žbice) po okusu. popopramo. ko spet zavre. 50 g jabolk. Medtem zrežemo meso na večje kocke. in skupaj popražimo. 3 žlice paradižnikove mezge. rezance ali kuhan riž. prilijemo malo tople vode in zlijemo po mesu. Pinjole popražimo na maslu. v kateri se je kuhalo meso. kumino in majaron.5 dcl kisle smetane Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kocke. poberemo iz maščobe. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Meso operemo in obrišemo. sladko papriko. Prilijemo 1 dcl tople vode. malo olja in sol. 1/2 šopka kopra. Jed postrežemo vročo in posuto s sesekljanim peteršiljem. razgrejemo in malo popražimo čebulo. Pinjole.5 dcl juhe iz mesne kocke. dušenim zeljem ali stročjim fižolom ipd. Kuhamo pri zmerni temperaturi. . dodamo malo popražene sesekljane čebule. ki smo ju sesekljali na drobno. žlička majarona. 600 g ovčetine. odstranimo mu maščobo (loj) in to zrežemo na koščke ter precvremo. za noževo konieo žafrana. čebulo sesekljamo. pokrijemo in dušimo okrog 30-40 minut. 50 g pinjol (ali pistacij). zrežemo na lepe kose in jih zložimo na servimi krožnik. Tik pred serviranjem dodamo kislo smetano. 150 g riža.Jagnječji golaž s pinjolami (Turčija) Sestavine: 600 g jagnjetine brez kosti. Jed ponudimo vročo . ko smo precvrli loj. 50 g (5 žlic) olivnega olja. sol. posolimo. očiščeno jušno zelenjavo. prilijemo toplo vodo. klinčke in sol. 100 g hrena. mešano solato idr. primešamo meso in česen. Prebrane rozine poparimo in pustimo počivati 5 minut. po okusu lahko omaki dodamo še nekaj sladkorja. Ocvirke. rozine in riž primešamo mesu. Zraven postrežemo kuhan krompir. 50 g rozin. Okrog mesa nanizamo še zelenjavo iz juhe in ponudimo s kuhanim krompirjem. Ovčji golaž (Turčija) Sestavine: 500 g ovčetine brez kosti. sol. Zmešamo paradižnikovo mezgo. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 60 minut. kuhano meso naj nekoliko počiva v bujonu. žlica kisa in žlica olja Priprava: Oprano meso damo v krop. premešamo in dušimo naprej. ki smo jo razmešali z malo sladke paprike. vmešamo paradižnikovo mezgo in žafran. prilijemo toplo juho iz kocke. Meso poberemo iz juhe. ki smo jih dobili. Vse skupaj dušimo še 25-30 minut. svežega zelja. dodamo sesekljan koper. 60 g paradižnikove mezge (3 žlice). Ovčetina s hrenom (Bolgarija) Sestavine: 2 1 vode. I lovorov list. 2 žlici sladke paprike. dodamo še preostalo vodo. 1 pastinakov koren. česen stremo. sol. 50 g olja. 2. žlička kumine. ki jih z vseh strani zlato rumeno popečemo na vročem olju. 500 g čebule. Tudi riž operemo in odcedimo. odcedimo. 1 čebula. lovorov list. 10 g masla. malo kisa in juhe. 5 dcl tople vode. 2. Očiščen hren nastrgamo. 1 korenček. 3-4 dcl tople vode. tej pa dodamo še olja. poper.

popopramo in povaljamo v moki in jih spečemo na vročem olju. Medtem očiščene drobne čebulice poparimo in jih pustimo. sok ene limone Priprava: Na kolobarje narezano čebulo prepražimo na vročem olju do mehkega in primešamo na približno enako velike kocke zrezano meso. odcedimo. 1. kjer jedi med pečenjem po potrebi prilijemo malo tople vode. Jajci razžvrkljamo in jima umešamo limonin sok. Dodamo meso.paprikaš (Bolgarija) Sestavine: 750 g mešane jagnjetine. Zraven postrežemo pražen mlad krompir. da pri nadaljnjem kuhanju ne bi razpadle. kis. dokler meso ne postane mehko. 900 g drobnih čebul. Prilijemo toliko tople vode. olupimo. 3-5 dcl kropa. dodamo lovorov list. nakar maso počasi in med nenehnim mešanjem vlijemo k mesu in poru. v ostanku olja pa prepražimo drobno sesekljano čebulo. v maščobo pa zamešamo paradižnikovo mezgo. Tekočina mora biti ravno pravšnja . Premešamo. drobno narezan česen. Koščke mesa snamemo s špil. dodamo čebulice. žlica paradižnikove mezge. sol. posolimo. 1 srednje velika čebula. 1 dcl belega vina.stifato (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 in 1/4 kg teletine brez kosti. pokrijemo in dušimo. 1 čebula. potresemo s timijanom in poprom. zeleno solato ipd. 50 g olja. Postavimo v pečico na 200 stopinj C. sol. posolimo in popopramo ter kuhamo pri zmerni temperaturi. 2 jajci. 1/2 dcl vinskega kisa. 1 l tople vode. da se v vodi ohladijo.5 kg pora. poper. 1/2 šopka peteršilja. 4 dcl paradižnikovega soka. prilijemo paradižnikov sok. sladko papriko. sol in poper. 1 lovorov list. Prasato (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg jagnječjega plečeta.ne pregosta in ne preredka.Ražnjič . Na koncu potresemo s sesekljanim peteršiljem. poper. belo vino in krop. Dušimo v odkriti posodi pri zmerni temperaturi in ko je meso napol mehko. 1 dcl olivnega olja. sol. Poberemo ga na ogret krožnik. 1/2 šopka peteršilja Priprava: V litoželezni posodi ali kaki drugi posodi z debelim jeklenim dnom razgrejemo olje in na njem popražimo na večje kose zrezano meso. 2 pekoča feferončka. da se zmehča. malo popražimo. Dodamo še sesekljan peteršilj in vse stresemo k mesu. mešamo. prilijemo okrog 2 dcl vode. poper. 1/2 žličke timijana (materine dušice). 40 g moke. paradižnika in pekočega feferončka. 1 čebula. jih nabodemo na špile. na to smo pozomi že pri dušenju mesa in pora. primešamo dobro očiščen in na koščke zrezan por in dušimo do mehkega. posodo malo pretresemo in vse . V ponvi segrejemo maslo. dokler se jed ne zgosti. Preložimo jih v drugo posodo. 4-5 dcl tople vode. 1 jajčevec. Ražnjiče posolimo. jih zložimo v pekač in prelijemo z vinsko omako. kuhati pa se ne sme več. 1 dcl raztopljenega masla. sladka paprika. vino. Telečji golaž po grško . Dobro prevremo (5-10 minut). jajčevca. 1 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na koščke. 1 dcl rdečega vina. dokler se čebulice ne zmehčajo. 2 stroka česna. zalijemo s toplo vodo. 2 paradižnika. da prekrije meso. 1 1 kropa. vmes pa nabadamo kocke čebule. dušen riž in mešano solato iz paradižnika in paprike. da zarumeni. spodnji konec vsake čebulice pa navzkrižno zarežemo.

posolimo in popopramo. V loncu razgrejemo maslo in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo.2 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. potresemo s sladko papriko. 2 dcl belega vina. poper Priprava: Na kocke zrezano slanina popražimo in ščvremo. prilijemo vodo in pokrito dušimo v pečici pri 175°C.skupaj pri zmerni temperaturi kuhamo še 20 minut. Zraven v Grčiji običajno postrežejo kuhan brstitni ohrovt. 2-3 stroki česna. 450 g makaronov. trapista ipd. ocvirke poberemo na krožnik. navadni ohrovt. žlica sladke paprike. Dodamo na kocke zrezano meso in ga pražimo in dušimo. 500 g čebule. 1 dcl kisle smetane Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo na večje koščke zrezano meso. timijanom. belo vino in malo tople vode. 1 dcl tople vode. žlica sladke paprike. sol.5 kg svinjine. čebulice pa se povsem zmehčajo. beli poper Priprava: Vsakemu kostanju posebej navzkrižno prerežemo lupino in pristavimo. prilijemo toplo kostno juho. 50 g masla. skorjica cimeta (po okusu). 1. Svinjski golaž s polento (Romunija) Sestavine: 1. sol. 1/2 žličke pekoče paprike. ga olupimo. 1 dcl olivnega olja.) . žlica kisa. cvetačo. Na koščke zrezan olupljen krompir lahko skuhamo kar v golažu. 100 g prekajene slanine. sol. vendar se kostanj ne sme razkuhati. posolimo. da zarumeni. 1-2 dcl belega vina. ko je kuhan. da se malo zmehča. Zraven postrežemo testenine. 4-5 čebul. žlička timijana (materine dušice). 450 g čebule. na koščke zrezan olupljen paradižnik. primešamo sesekljan česen. 2-3 paradižniki. Krfska pasticada (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg puste junetine. Govedina s kostanjem (Grčija) Sestavine: 500 g maronov. da večina tekočine povre. 100 g nastrganega sira (kačkavalja. pokrijemo in kuhamo pri zmerni temperaturi. Vojvodinski golaž (Srbija) Sestavine za 5 oseb: 3/4-1 kg govedine. poper. na masti pa prepražimo sesekljano čebulo. 2 čebuli. 750 g govedine brez kosti. 100 g olja (10 žlic). Malo pred koncem dodamo olupljen kostanj in ga kuhamo skupaj z mesom. 2-3 stroki česna. sol. poper. Zelenjavo samo skuhajo v osoljeni vodi in zabelijo z raztopljenim maslom ali s segretim oljem. polento ali kuhan krompir. 1 dcl belega vina. dokler se meso ne zmehča. Postrežemo s kislo smetano in polento (kačamakom). 40 g masla. dodamo na kocke zrezano meso in ga okrog in okrog popečemo. Od časa do časa posodo pretresemo in po potrebi prilijemo malo tople vode. sol. Posodo dobro pokrijemo in pri zmerni temperaturi meso dušimo do mehkega. 1 1ovorov list. 900 g zrelega paradižnika. dodamo ga takoj za vinom in vodo in dušimo skupaj z mesom. zelje.

Preostalo maslo. 3 čebule. Makarone skuhamo v osoljeni vodi. Potresemo s sesekljanim peteršiljem in takoj postrežemo. da zarumeni. Gomolje zelene olupimo. potem pa vse dodamo v pripravljeno jed in dobro premešamo. Jogurt premešamo. nato primešamo še lovor. posutim z drobno zrezanim peteršiljem. Prilijemo malo vode. 2 žlici moke. sol. 1/2 šopka peteršilja Priprava: V večjem loncu razgrejemo približno 70 g masla in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo in kolobarčke korenčka. Rezine gomoljev zelene blanširamo (približno 5 minut jih kuhamo v kropu in jih odcedimo) ter skupaj z zrezanimi lističi dodamo k že skoraj kuhanemu mesu. da se malo zmehča in nato dodamo olupljen. 2111menjaka. Postrežemo s kuhanim rižem. 1-2 limoni. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. da se malo zmehčata. 1 čebula. splaknemo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. ostanek rumenjakov in moko zamešamo v gladko maso ter ob nenehnem mešanju prilivamo tekočino iz lonca z mesom. Olupljeno jabolko zrežemo na kocke in jih dodamo mesu. zeljnato. dodamo žlico moke in zamešamo v golaž.). ki so se držali gomolja. poper. popopramo in prilijemo krop. še malo popopramo. vendar se ne sme več kuhati. .25 kg svinjine (stegno). Lonec pokrijemo in meso kuhamo najmanj 90 minut pri zmerni temperaturi. poper. sol. dodamo drobno sesekljano čebulo. Jed samo še potresemo z nastrganim sirom in postrežemo. dokler ne dobimo gladke goste mase. dokler se meso ne zmehča in tekočina zgosti. mešano ipd.Priprava: Na večje kocke zrezano oprano in obrisano meso popečemo na vročem olju. 100 g masla. da zarumeni. 1 l kropa. kis. Svinjina z zeleno (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1. žlica moke Priprava: Na večje kocke zrezano oprano in obrisano meso popečemo na vročem olju. cimet in lovorov list. čez te pa stresemo pašticado. Mešamo nad paro in postopno prilivamo limonin sok. Male zelene liste. vino. 1 kg gomoljev zelene. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. prilijemo vročo mesno juho. na drobno zrezan paradižnik. jih odcedimo. in s solato (zeleno. 30 g olja. 6-10 minut dušimo pri zmerni temperaturi. operemo in zrežemo na debelejše rezine. Nato kuhamo še 30-35 minut.5 dcl jogurta. 2 stroka česna. 1 jabolko. Dodamo drobno sesekljano čebulo in zdrobljen česen. premešamo in na hitro prekuhamo (10-12 minut). dodamo na večje koščke zrezano meso. operemo in drobno sesekljamo. 2-2. lovorov list. Ob mešanju po malem še dodajamo limonin sok. posolimo. V ponvici segrejemo maslo (da se razpeni) in z njim prelijemo makarone. dušimo. sol in poper. 1 dcl juhe iz mesne kocke. Jagnječji golaž z jabolkom (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine brez kosti (pleče). 2 manjša korenčka.

ki jih ob mešanju počasi prilijemo še limonin sok. 2 jajci. žlica kisa. da zlato zarumemjo. jih povaljamo v moki in popečemo na vročem olju. jajci. sol. poper. origano. 40-50 g moke. Čufte v omaki (Grčija) Sestavine: 500 g mlete govedine. Izoblikujemo manjše kroglice. žlica sesekljanega peteršilja ali 1-2 lista sveže mete. sol. nato še ohlajeno zlato rumeno prepraženo drobno sesekljano čebulo. 2 žlici paradižnikove mezge. poper. Spečemo jih na razgretem olju ali loju. sesekljan peteršilj ali meto. meso zmeljemo. poper. odcedimo jih zložimo v skledo in prelijemo z omako. Iz mesne mase izoblikujemo čevapčičem podobne klobasice. česen drobno sesekljamo. 2 dl olivnega ali drugega olja Priprava: Mletemu mesu primešamo olje. sol in poper. sok ene limone. Postrežemo s krompirjevim pirejem. da se zmehča. sol. 1 čebula. 500 g ovčetine. 1 jajce. vanjo zakuhamo mesne kroglice. jajca. Dobro premešamo in pustimo pokrito za 1 uro v hladilniku. kis. Pomešamo odcejen kruh. 150 g masla za peko čuftic. 1 l kostne juhe ali juhe iz mesne kocke Sestavine za omako: 4 jajca. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. sol. ovčji loj ali olje za praženje Priprava: Rezino kruha namočimo v malo mlačne vode. 2 žlici sesekljanega peteršilja.Mleto meso (balkanska kuhinja) Ovčje čufte (Albanija) Sestavine: 80 g belega kruha. žlica sesekljanega peteršilja. 100 g belega kruha ali 1 žemlja. 2 jajci. paradižnikovo mezgo. 70 g drobtin. in odcedimo. zeljnato. 1/2 dcl tople vode ali juhe. 1 dcl mlačne vode. 2 stroka česna. . poper. Pustimo jo 1-2 uri počivati na hladnem. Izraz čufte je perzijskega izvora in pomeni mesne kolačke s sokom. jim prilijemo toplo vodo in nad soparo mešamo. Kuhane čufte poberemo iz juhe. Čufte postrežemo s solato ai zelenjavno prilogo (ohrovtom. žlička origana. sol Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. Zraven ponudimo krompirjev pire ali testenine. nato pa izoblikujemo manjše kroglice (čufte). Čufte (Grčija) Sestavine: 450 g mlete junetine ali teletine. 2 jajci. Juho segrejemo in ko zavre. opran riž. pečenim ali praženim krompirjem in solato iz sveže zelenjave (zeleno. 1 dcl vode. 1/2 žličke cimeta. dokler ne nastane gosta masa. 50 g riža. V se premešamo v gladko mesno maso. mešano idr.). 2 manjši čebuli. da dobimo gladko mesno maso. drobtine in vodo. porom. 2 srednje veliki čebuli. meso. sol. peteršilj. 20 g masla. Goveje čuftice (Turčija) Sestavine: 600 g govedine. sol in cimet ter dobro pregnetemo. ki naj se pri zmerni temperaturi kuhajo kake pol ure. zeljem). sesekljan česen. Medtem pripravimo omako: jajca razžvrkljamo.

orehe. 2 žlici sesekljanih orehov. ki jo za nekaj časa postavimo v hladilnik. pomočimo v dobro stepena jajca in spečemo na vročem olju. V mleto meso primešamo sesekljano čebulo. Čufte s kajmakom (Bolgarija) Sestavine: 750 g junetine ali jagnjetine. Kajmak . Mletemu mesu primešamo ožet kruh. 2 stroka česna. Vse dobro premešamo in maso za kako uro postavimo v hladilnik. teletine). Potem izoblikujemo kroglice (čufte). drobno zrezan peteršilj. 2-3 jajca. dodamo sladko papriko in vmešamo k čufticam. da se zapečejo po vseh straneh. Moko razmešamo v hladni vodi. obrisano in na manjše kose zrezano meso zmeljemo. sol. sol. Pečene zložimo v globljo posodo in prelijemo s kostno juho ali juho iz mesne kocke. sol in poper. vse skupaj dobro premešamo v maso. žlica zdrobljenega timijana (materine dušice) ali rožmarina. sok ene limone. sol in poper. ki jih povaljamo v moki in stepenih jajcih in spečemo na vročem olju. poper in na drobne kocke narezan korenček. 2-3 dl olja za praženje Priprava: Na opran riž nalijemo vodo ali juho in ga kuhamo oziroma dušimo. riž. pretlačimo in primešamo mletemu mesu. za 30-60 minut jo postavimo v hladilnik. 2 jajci. Kruh namočimo v mlačni vodi in pustimo. krompir. 2-3 dl vode ali juhe iz mesne kocke (ali kostne juhe). očiščene in v mlačni vodi namočene rozine. Čufte s krompirjem (Albanija) Sestavine: 2 kuhana krompirja. da se zmehča. polovico sladke paprike. 1 manjša čebula. pretresemo. posodo pretresemo. korenje idr. mu dodamo drobno sesekljano čebulo in česen. poper. Čebulo drobno sesekljamo. 250 g mlete junetine. 40 g moke. sol. sol. 50 g moke. drobno sesekljano čebulo. da lepo zarumenijo. 1 jajce.1/2-3/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. 600 g mletega mesa jagnjetine. Bosanske čufte (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 100 g riža. kuhamo pa ne več . Rumenjaka razmešamo. žlička sladke paprike Priprava: Oprano. 2 žlici rozin. 2 dcl olja za praženje Priprava: Kuhana krompirja olupimo. 1 čebula. Dušimo pri zmerni temperaturi. zabeljeno z oljem: cvetačo. 2 žlički sladke paprike (lahko so tudi pekoče). sol. jima postopno vmešamo limonin sok in zatem počasi in ob nenehnem mešanju dodamo omaki čuftic. ki jib povaljamo v moki. po potrebi prilijemo še malo juhe ali tople vode in kuhamo še 10 minut. 30 g moke. Med pečenjem jib moramo obračati. Izoblikujemo kroglice (čufte). Iz vsega zgnetemo mesno maso in jo za uro ali dve postavimo v hladilnik. 2 dcl olja za praženje Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo. 1 dcl hladne vode. Zraven postrežemo kuhano zelenjavo. dokler ne nabrekne. poper. Z dlanmi izoblikujemo mesne kroglice in jih popečemo na vročem olju. Dobro premešamo in zgnetemo v mesno maso. da zarumenijo. 1 kuhan korenček. dodamo jajce. Potem izoblikujemo majhne kroglice in jih spečemo na vročem maslu.

sok ene limone. Iz mesne mase izoblikujemo ploščate čufte. Pri zmerni temperaturi kuhamo ob pogostem mešanju priblizno 10-15 minut. Umešamo jajca. 1 dcl suhega belega vina. 30 g masla. 2-3 dcl olja za pečenje. Čufte zložimo v globok krožnik in prelijemo s tekočino od praženja in kislo smetano. skuhamo. 2 dcl olja za pečenje Priprava: Kuhano ali pečeno meso zmeljemo. 100 g drobtin. na rezinice narezan česen. poper. prilijemo 2 dcl juhe iz mesne kocke ter dušimo. V ustrezni posodi ga segrejemo. lovorov list. Bačke zarebrnice s krompirjem (Srbija) Sestavine: 200-250 g kuhanega ali pečenega mesa (lahko ostankov). kis po okusu. ga odcedimo. 30 g moke. prilijemo malo vode in prevremo. 2-4 krompirji (200-250 g. poper. nekaj lističev rožmarina Priprava: Mletemu mesu dodamo jajci. zatem še bujon ali toplo vodo. Lahko pripravimo tudi posebno omako: 2 čebuli drobno sesekljamo. 1 dcl mleka. pretlačimo (prepasiramo) in posolimo. 2 jajci. 2 jajci. sol in poper. 1-2 jajci. 2-3 stroki česna. olupljeni in kuhani). Dobro premešamo in postavimo v pokriti posodi za 1 uro v hladilnik. krompir olupimo. dodamo limonin sok. poper. pretlačimo. mu dodamo malo sladke paprike. poper. 75 g drobtin. dodamo 2 na koščke zrezana paradižnka. sol. belo vino. jih povaljamo v moki in do zlato rumenega spečemo na vročem olju. ga polovico damo v pekač. 600 g mešane junetine in teletine ali jagnjetine. odcedimo (krompirjevko uporabimo za kako čorbo). prilijemo vroče . poper in rožmarin. Ko se vse zmehča. sol. žlica kisa. ki jih pomočimo v testa in ocvremo na vročem olju. origano. Paša-čufte (Turčija) Sestavine: 120 g riža. Čufte zložimo v globlji krožnik. kis po okusu. drobtine in vodo. 1 žlico moke. prilijemo približno liter hladne vode. da zarumeni. Oprano in osušeno meso zrežemo in zmeljemo. žlička origana. 1 dcl vode. sesekljan peteršilj ali meto. 1/2 šopka peteršilja. 3 dcl vode ali bujona juhe iz mesne kocke). Iz mase izoblikujemo majhne čufte. žlička paradižnikove mezge. sol. ki je ostalo od pečenja čuft. 1 lovorov list. 3 dcl olivnega ali drugega olja za pečenje Sestavine za preliv: olje. v njem popražimo moko. 50 g moke. potresemo z malo sladke paprike in na to zložimo čufte. Čufte s prelivom (Grčija) Sestavine: 500 g mlete junetine ali teletine. poper. sol. precedimo. Temeljito premešamo in maso za 30-60 minut postavimo v hladilnik. ki je ostalo od peke čuft. Za preliv precedimo olje. Olje. žlica sesekljanega peteršilja ali mete. Ko je mehak. nato še ohlajeno prepraženo čebulo. žlička sladke paprike. 2 dcl kisle smetane ali kislegamleka Priprava: Riž operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi.malo raztopimo. prelijemo s prelivom in postrežemo vroče ali hladne. sol. V nekaj vode razmešamo paradižnikovo mezgo. pretresemo. kis. ki na koncu ostane. da se pri 200 stopinj C zlato rumeno zapeče. 2 čebuli. pomesamo z rižem. 40-50 g moke. dodamo moko in razmešamo v gladko gosto testo. 50 g moke. prelijemo s preostalim kajmakom in postavimo v pečico.

Meso operemo. sol in poper. operemo. Maslo razgrejemo in čufte popečemo pri zmerni temperaturi. primešamo omaki kislo smetano. 1 dcl kisle smetane. da se maslo ne prežge. zmešamo. Špinačo zmešamo s sesekljanimi disavnicami oziroma začimbami. materino dusico in paradižnikovo mezgo. poper. 2 jajci. 10 g masla. 1/2 žličke timijana (materine dušice). žlica sesekljanega peteršilja. dokler se zelenjava ne zmehča. žlica drobno narezanega drobnjaka (ali stebelc mlade čebuli čebulice). solato iz rdeče pese. poper. pol gomolja zelene. Mesne žogice (Romunija) Sestavine za mesne žogice: 600 g govedine. gobovo. 20 g moke. Premešamo in maso postavimo za kako uro v hladilnik. Iz mesa izoblikujemo "žogice" (čufte) in jih previdno povaljamo v špinači in disavnicah. prilijemo belo vino in pustimo na toplem mestu. 100 g drobtin. Premesimo v gladko mesno maso. Nekoliko ohladimo. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik . žlica sesekljanega peteršilja. Preden postrežemo. sol in poper. Povaljamo jih najprej v moko. Špinačo očistimo. sol. Slanino zrežemo na kocke in jih popražimo na olju. kuhan riž ali testenine. vodo ali mleko. peteršilj. skuhamo. potem pa izoblikujemo podolžne "zarebrnice". 1 čebula. 1 žlica paradižnikove mezge. 1 čebula. Vse potresemo z moko. sesekljan peteršilj ter eno jajce. 500 g mlete junetine ali mešanega mesa. 1-2 jajci. sol. l/2 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. Medtem pretlačimo (spasiramo) omako. 100 g prekajene slanine. . zrežemo na kocke in zmeljemo. v maščobi prepražimo sesekljano čebulo. da zarumeni.mleko in dobro zmešamo. 50 g masla za prelivanje Priprava: Mletemu mesu primešamo drobno sesekljano čebulo (ali čebulni sok). 100 g masla ali margarine za pečenje kroglic Sestavine za omako: šopek jušne zelenjave (korenček. prilijemo juho. da dobimo gladko in bolj redko maso. odcedimo in drobno sesekljamo. jajci. da se raztopijo. 2-3 dcl olja za pečenje. Pečene žogice odlagamo v omako in na koncu vse se 5 minut dušimo. 50 g špinače. 1/2 dcl belega vina Priprava: Očistimo jušno zelenjavo. kumarično solato z jogurtom ali kislim mlekom ali omako (paradižnikovo. 300 g svinjine. Zraven ponudimo krompirjev pire. pastinak). K jedi postrežemo zeleno solato. da nekaj časa počiva. 1 čebula. da lepo zarumenijo. dodamo lovorov list. Po obeh straneh jih spečemo na razgretem olju. dodamo na malo masla popraženo sesekljano čebulo. Ocvrte čufte (Bolgarija) Sestavine: 1/2 dl vode ali mleka. peteršilj. nato v razzvrkljano jajce in še v drobtine. poper. Čebulo drobno sesekljamo. moko popražimo in zalijemo s kozarcem hladne vode. zmešamo z mesom in dodamo sol. da se zmehča. 1 lovorov list. žlica sesekljanega kopra. Maso postavimo. 20 g (2 žlic) olja. smetanovo s hrenom). Dodamo očiščeno in na grobo nastrgano jušno zelenjavo in skupaj dušimo. mešano solato. Kuhamo pri zmerni temperaturi.

dišavnice.keftaidakija (Grčija) Sestavine za 8-10 oseb: 1 kg jagnjetine ali junetine. šopek peteršilja. dodamo še jajce in premesimo v gladko mesno maso. peteršilj in špinačo operemo. da lepo zarumenijo. šopek kopra. ki jo postavimo za nekaj časa v hladilnik. sladka paprika.Iz mase izoblikujemo za prst debele okrogle ploščate hlebčke. Spečemo jih na vročem olju. sol. 2 stroka česna. 1 čebula. odstranimo peclje. 1 večja limona Priprava: Meso operemo. sol. poper. jih povaljamo v moki in spečemo na olju. 1 jajce. Da jih lažje jemo (zlasti če jih ponudimo kot prigrizek) na vsako kroglico z zobotrebcem pritrdimo četrt rezine limone in droben list kopra. 100 g špinače. 50 g riža. Mesu primešamo čebulo in česen. zrežemo na koščke in zmeljemo. Majonezo zmešamo s strtim česnom. žlica sesekljanega peteršilja. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju do mehkega. 2 rezini belega kruha. Čebulo in česen drobno sesekljamo. 40 g olja ali masti. 2 jajci. poper. sol. da se razmoči in ga nato ožamemo. sok ene limone. timijan pa zdrobimo. 1/2 dcl tople vode ali juhe. dobro premešamo in maso postavimo za nekaj časa v hladilnik. Iz mesne mase izoblikujemo za oreh velike kroglice. 1-2 dcl olja za pečenje. Pečene jagnječje čuftice . sladko papriko in limoninim sokom. Čufte v omaki (Grčija) Sestavine: 500 g mlete govedine. sol . ki jih povaljamo v sesekljani zelenjavi in jih spečemo na vročem maslu ali olju.). limonin sok ali kis Priprava: Meso zrežemo na manjše koščke in zmeljemo. okrasimo z vejicami kopra in priložimo rezine limone. Kruh prelijemo z vinom. 1 jajce. 1 dcl belega vina. kruh in jajce. Iz mase izoblikujemo za oreh velike kroglice. 2 žlici paradižnikove mezge. Omako postrežemo posebej. 2 čebuli. moka. posolimo. popopramo. poper. 1 l kostne juhe ali juhe iz mesne kocke Sestavine za omako: 4 jajca. koper zrežemo s kuhinjskimi škarjami. Jajca razžvrkljamo in vanje povaljamo čufte in takoj zatem še v drobtine. Pečene zložimo na servirni krožnik. Ponudimo k dušeni zelenjavi (grahu. poper. Pred serviranjem jih prelijemo z raztopljenim maslom. 3 stroki česna. obrišemo. gorčico. 1/2 šopka kopra. sol. Koper. gorčica po okusu. Zelene mesne čufte (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 200 g govedine. 1/2 žličke timijana (materine dušice). stročjemu fižolu idr. 600 g malo bolj mastne svinjine. h krompirjevi ali fižolovi solati ipd. jo ohladimo in dodamo mletemu mesu. Zložimo na servimi krožnik in okrasimo z drobnimi vejicami kopra in peteršilja. obrišemo s kuhinjsko krpo in sesekljamo. omaka mora biti pikantna. 2-3 čebule. maslo ali olje za pečenje Sestavine za omako: 200 g majoneze. da zlato zarumenijo.

ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. ali solato. sol in poper. jih stresemo v lonec z osoljenim kropom in kuhamo. Medtem očistimo še preostale 4 čebule. paradižnikovo mezgo. ki jih ob mešanju počasi prilijemo še limonin sok. riž s peteršiljem ipd. Balkanske čufte (Bolgarija) Sestavine: 500 g mlete ovčetine. žemlja ali 100 g kruha. kislih kumaric ipd. potresemo jih s sladko papriko. jim prilijemo toplo vodo in nad soparo mešamo. 10 g olja. žlička zdrobljene mete. 100 g drobtin. jajci. 2 čebuli. Iz mesa izoblikujemo manjše kroglice in jih povaljamo v drobtinah.5 dcl olja. Kuhane čufte poberemo iz juhe.5 l osoljenega krapa. 4 jajca. Če jed postrežemo še toplo. povaljamo v razžvrkljanih jajcih in drobtinah ter ocvremo na vročem olju. odcedimo jih zložimo v skledo in prelijemo z omako. dokler tekočina ne povre. Vse premešamo v gladko mesno maso. opran riž. dodamo drobno zrezan peteršilj in ožet kruh. 1-1. Kuhane odcedimo. Zraven postrežemo krompirjev pire. ki jo za 30-60 minut postavimo v hladilnik. olje za pečenje . sol. Iz mase izoblikujemo manjše kroglice. Kuhano-ocvrte čufte (Bolgarija) Sestavine: 750 g mlade ovčetine. 2 jajci. ponudimo zraven omako iz paradižnika. 1/2 šopka peteršilja. žlička sladke paprike. sol in poper ter dobro premešamo v gladko mesno maso. 1 jajce. ki jo za 30-60 minut postavimo v hladilnik. poper. 500 g mlete junetine ali mešanega mesa. drobtine po potrebi Priprava: Na olju prepraženo drobno sesekljano čebulo ohladimo in dodamo mletemu mesu. peteršilj. Medtem pripravimo omako: jajca razžvrkljamo. čebulo. da se zmehčajo in zarumenijo. 1 namočena in dobra ožeta žemlja (ali enaka količina kruha). dokler se riž ne zmehča. 1 čebula. Meso. da se je razmočil. Vmešamo jajce. dokler ne nastane gosta masa. peteršilj. gob. vanjo zakuhamo mesne kroglice. 10 g (1 žlica) olja. Čufte na čebuli (Albanija) Sestavine: 1 čebula. sol in riž zmešamo v gladko maso. poper. dušimo pri 175°C. 3 paradižniki. ki pa ga ne sme biti preveč. in ohladimo. Juho segrejemo in ko zavre. nanje pa na rezine narezan paradižnik. 2 dcl juhe iz mesne kocke. Tudi peteršilj drobno zrežemo. da lepo zarumenijo. sol. 100 g riža. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju. ki smo ga prej prelili z vodo. Praženo čebulo stresemo v pekač in nanjo zložimo čufte. jajce. jih zrežemo na kolobarje in prepražimo na vročem olju. Zraven ponudimo krompirjev pire ali testenine. nato pa izoblikujemo manjše kroglice (čufte). ki naj se pri zmerni temperaturi kuhajo kake pol ure. 2 stroka česna.Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. 2 dcl olja za cvrenje Priprava: Oprano meso zrežemo na koščke in zmeljemo. 1. Zalijemo s kostno juho ali juho iz mesne kocke in postavimo v pečico. 1/2 šopka peteršilja. Riž operemo in dobro odcedimo.

ki jih spečemo v 15 minutah.Priprava: Meso. Zraven postrežemo krompirjev pire ali kuhan riž. vmes jih večkrat obrnemo. Medtem pripravimo omako: opran paradižnik zrežemo na koščke. jih povaljamo v moki in spečemo na vročem olju. Sestavine za balkansko omako: 2 mesnati rdeči papriki. sok dveh čebul. sol. dodamo meso in skupaj pražimo in . ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. Preostalo maslo potresemo s sladko papriko. ki naj stoji nekaj časa. Iz mesne mase izoblikujemo čufte ali čevapčiče. peteršilj drobno zrežemo. 3 čebule. poper in jajce. sol.l sveži ali kisel feferon. žemljo. 3/4-1 1 mleka. limonin sok in . jajce. olje za pekač. zmešamo in polijemo po kolačkih. 4 dcl kislega mleka Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na koščke in zmeljemo. 40 g olja. dodamo sol. prelijemo z raztopljenim maslom in pustimo počivati 24 ur. poper Priprava omake: Opranim paprikam in feferonu odstranimo seme in jih sesekljamo na kocke. do 2 stroka česna. 600 g srnine (stegno). Vse dobra premešamo in izoblikujemo kolačke (pogačice). poper. žlička sladke paprike. dodamo sesekljano čebulo. na drobno sesekljamo očiščeni čebuli. 30 g moke. Na servimem krožniku pripravimo podlago iz zelene solate in nanjo naložimo čufte. Ko lepo zarumenijo. sol in poper ter primešamo v mesno maso. 200 g masla za pečenje Srnino operemo. sok ene limone. dodamo čebulni sok. Jed je doma v turškem mestu Izmirju oziroma Smirni ob Egejskem morju. 100 g belega kruha. posolimo in popopramo. 1 jajce. 100-150 g majoneze. potresen z drobno zrezanim peteršiljem. 1 jajce. Pečene odlagamo v paradižnikovo omako in na koncu še vse malo prekuhamo. 2-3 dcl olja za pečenje čuft Sestavine za omako: 750 g svežega paradižnika. poper. 1/2 šopka peteršilja. Izmirske čufte (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine. Potem z mesa obrišemo maslo in ga zrežemo na koščke ter posolimo. Kuhamo na šibki temperaturi. 150 g riža. česen pa zmečkamo z malo soli in izcedimo. Balkanski mesni narastek (Makedonija) Sestavine: 600 g junetine ali jagnjetine. drobno sesekljan ali strt česen. Kolački iz srnine (Turčija) Sestavine: 150 g masla. sladkor Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na koščke in zmeljemo. jih zložimo na servirni krožnik. opran riž pa na kratko prevremo in odcedimo. 1 dcl mlačne vode ali mleka.po okusu malo sladkorja. 2 čebuli. meto in jajci premešamo v maso. Nato izoblikujemo čufte. Posebej ponudimo balkansko omako. skuhamo in pretlačimo. Kruh in mleto meso zmešamo. žlička sladke paprike. Vse zmešamo z majonezo. sol. poper. 3 jajca. 20 g moke. sol. Kruh namočimo v mlačni vodi (ali mleku) in ožamemo. Na vročem olju popražimo čebulo. ki jih popečemo na vročem maslu (maslo potegne iz mesa vonj po divjačini). Čebulo sesekljamo. 100 g čebule.

1-2 dcl olja za pečenje. stresemo nanjo maso in oblikujemo lepo štruco. Zraven postrežemo kislo mleko. Med pečenjem štruco pogosto polijemo z lastnim sokom. Premešanemu mesu dodamo ožet kruh. 2 večja paradižnika. Pekač pomastimo. mlad grah) ali solata (krompirjeva. Potem iz mase izoblikujemo 8 zrezkov. Mesna štruca (Romunija) Sestavine: 3 jajca. Zrezke najprej po obeh straneh zapečemo na vročem olju. sir zrežemo na drobne kocke. Paradižnika olupimo. Kruh namočimo v mleku. 100 g belega kruha. in ožamemo. Pekač premažemo z oljem. 1 čebula. in ožamemo. položimo vanj mesno štruco. mešana solata). Vse primešamo mesu in dodamo jajci. nato pa razporedimo po zrezkih in vsakega pokrijemo še s tanko rezino sira. zeleno solato. olupimo in drobno sesekljamo. Vse dobro premešamo. 8 tankih rezin mladega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Žemljo ali kruh prelijemo z vodo. žlica gorčice. Kisli kumarici zrežemo na kocke. zraven ponudimo omako iz kisle smetane s hrenom ali kako drugo omako. da se lepo zapeče. sol. peteršilj drobno zrežemo. poravnamo in zlijemo po površini mleko z rumenjaki. za pol ure jo postavimo v hladilnik. Pred koncem pečenja štruco prelijemo z dobro premešano kislo smetano in vrnemo v pečico. gorčico in poper. ki ga po potrebi zalivamo z malo tople vode. Čc imamo hladno mesno štruco za predjed. Beljake stepemo v trd sneg in ga počasi razmešamo v meso in riž. sesekljani jajci. Posolimo. 1 dl mleka. ki smo ga pomastili z malo olja od pečenja. da se dobro razmoči. zraven ubijemo jajce in dodamo sol. mešano solato. stročji fižol. poper in sladko papriko.dušimo približno 20 minut. kumarično solato ipd. in pečemo približno 40-50 minut. ki smo jo segreli na 175-200 °C. slanino. 500-600 g mletega mešanega mesa. dobro premešamo ter za nekaj časa postavimo v hladilnik. 2 kisli kumarici. 750 g mletega mešanega mesa (ali junetine). kumarična. 2 dcl vode. 2 dcl kisle smetane Priprava: Dve jajci skuhamo v trdo. 1. malo timijana (materine dušice). jima izrežemo zeleno osnovo pri pec1ju in ju zrežemo na rezine. Rumenjake zmešamo z mlekom. 40 g moke. žlička sladke paprike. Zraven postrežemo kuhan .5 dcl olja ali masti. 1/2 šopka peteršilja. 100 g bolj mladega kačkavalja. kumarice. malo timijana. Mleti zrezki s sirom (Bolgarija) Sestavine: 1 žemlja aIi 100 g belega kruha. kjer naj se peče pri 175-200°C. Postavimo v pečico. poper. 2 jajci. Meso stresemo v malo globljo posodo in dodamo razmočen kruh. da se razmehča. dokler jed lepo ne zarumeni. nato jih pečemo še približno 8 minut in zložimo v pekač. prelijemo z razgretim oljem in postavimo v pečico. dodamo riž in sladko papriko ter vse dobro premešamo. da dobimo gladko mesno maso. da se sir raztopi. k vroči sodi dušena zelenjava (korenje. Čebulo drobno sesekljamo.). Jed je lahko topla predjed ali glavna jed (s kuhano ali dušeno zelenjavo. stresemo vanj mesno maso. popopramo. 75 g prekajene slanine. Pečico segrejemo na 225°C in zrezke popečemo še toliko. 1/2 šopka peteršilja. Jed postrežemo vročo ali hladno. sol. Delovno desko potresemo z moko. dodamo peteršilj. Slanino zrežemo na kocke. drobno zrezan peteršilj.

sol. Kruh namočimo v mleku. potresemo sesekljano jajce. 1 1/2 dcl belega vina. ki je nastala med pečenjem. . malo moke Priprava: Na manjše koščke zrezano meso zmeljemo. Trdo kuhano jajce drobno sesekljamo. Mleto meso z jogurtom (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 dcl olja ali 75 g masti. Medtem olupimo krompir. 1 kg mlete govedine. da zarumeni in da se sir raztopi. kumarami). Prelijemo z vročim oljem in postavimo v pečico. premešamo in spet dušimo še kakih 10 minut. 2 žlici paradižnikove mezge. Rulado zrežemo na lepe rezine. sol. Jajca razžvrkljamo. Mleta mesna rulada (Bolgarijal Sestavine za rulado: 600 g junetine in svinjine. 100 g belega kruha (ena rezina). segreto na 200°C. jim umešamo moko in jogurt ter mešanico prelijemo po mesu. Meso in krompir damo v pomaščen pekač in po potrebi prelijemo z malo olja. primešamo peteršilj in s kuhinjskimi škarjami drobno zrezan koper. vrnemo v pečico in zapečemo. paradižnikom. papriko. Po večjem kuhinjskem prtičku potresemo drobtine in na njej iz mesne mase izoblikujemo za dva prsta debel pravokotnik. žlica olja. odcedimo in ožamemo. peteršilj. poper. na kratko prekuhamo in prelijemo po ruladi. riž z maslom in z drobno sesekljanim peteršiljem ali solato iz rdeče pese s hrenom. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo ohlajeno primešamo mesu. mešana salato ali s sveža zelenjavo (papriko. Pečico segrejemo na 175-200°C in jed pečemo približno 30-40 minut. žlica drobno zrezanega peteršilja. Postrežemo z zeleno salato. dodamo v vinu razmešano malo moke. poper in jajce. salato iz rdeče pese s hrenom. ga narezanega na kocke dodamo mesu. Medtem ostrgamo korenje in gomolj zelene ter vse zrežemo na koščke. sol. K hladni ruladi kot predjedi ponudimo pikantno hladno omako ali vloženo zelenjavo. Dobro premešamo v gladko mesno maso. po katerem razporedimo zelenjavo. 50 g gomolja zelene. 1 čebula. Preden je rulada pečena. Dušimo. jo posujemo z nastrganim kačkavaljem in vmemo v pečico samo še toliko. 100 g korenja. dodamo ožet kruh. žlica drobno zrezanega peteršilja. Tekočini. poper. moramo dodati še krompirjev pire ali pečen krompir in solato. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. da se naredi zlato rumena skorjica. 1 trdo kuhano jajce. 1/2 žlice sesekljanega kopra. 3 jajca. žlica drobno zrezanega peteršilja. 1 večje jajce ali 2 manjši jajci. 1 čebula. 50 g drobtin. Če jo ponudimo toplo.krompir in zeleno solato. da se zmehča. 30 g kačkavalja ali podobnega trdega sira. Zvijemo v rulado in jo položimo v pomaščen pekač. sol. peteršilj in paradižnikovo mezgo ter skupaj dušimo pri zmerni temperaturi 30-40 minut. 1 kg krompirja. poper. 3 dcl jogurta Priprava: Na vročem olju prepraženi drobno sesekljani čebuli dodamo meso. žlica moke. 1 dcl mleka ali vode. žlica pekoče mlete paprike. Na kocke zrezano slanino raztopimo v ponvi in še vroči primešamo zelenjavo. Omako lahko postrežemo tudi posebej. posolimo. dokler se ne zmehča. 1 dcl olja za pečenje rulade Sestavine za nadev: 75-100 g prekajene slanine.

.

vzamemo pečenko iz pekača. 1 dcl olja Priprava: Zarebrnice operemo. premažemo z oljem in limoninim sokom ter prekrijemo s paradižnikom. malo ohladimo in zrežemo na po samezne zarebrnice.Zrezki in pečenke (balkanska kuhinja) Jagnjetina po mesarsko s paradižnikom (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnječjih zarebrnic. prelijemo zarebrnice z omako in potresemo s preostalim drobno zrezanim peteršiljem. 1/2 dcl jogurta. poper. rožmarin. ki je nastala pri pečenju. malo posusenega rožmarina. poberemo jih v drugo posodo in položimo na toplo. olje. Pomarančo olupimo. primešamo jogurt. posolimo. šopek peteršilja. polovico drobno zrezanega peteršilja in po potrebi še malo soli in tudi to postavimo na toplo. 1 svinjski robček. Zraven postrežemo pečen krompir. vanj položimo meso in ga z vseh strani ovijemo. sezonsko zelenjavo in zeleno solato. krompirjev pire. Telečje zarebrnice z jogurtom (Turčija) Sestavine: 4 telečje zarebrnice po 150 g. Česen zdrobimo na malo soli. Postrežemo s kuhanim rižem. sol. Svinjska pečenka v robčku (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 1. dodamo malo nastrgane limonine lupine. Zložimo jih v posodo in za 3 ure postavimo v hladilnik. Takoj postrežemo. obrišemo in posolimo. sol. sveže zmlet poper. po okusu žajbelj in poper. dušeno zelje in solato iz vložene zelenjave (kisle kumarice. naokrog nanizamo pomarančne rezine. Priložimo kuhan riž. zložimo v pomaščen pekač. Zložimo jih na ogret krožnik in prelijemo s tekočino od pečenja (kar je ostane. V pekač nalijemo malo vode. lovor. sol. 2-3 stroki česna. kuhan riž s petersiljem. zložimo nanj zarebrnice in jih na vsaki strani pečemo po 5 minut. nekaj lističev žajblja (po okusu) Priprava: Meso in robček operemo. zrežemo na rezine in odstranimo pečke. l limona. sok llimone. . Ko robček in meso lepo zarumenita. 1 pomaranča Priprava: Zarebmice operemo in obrišemo. Robček razpremo. 40 g olja (4 žlice). Med pečenjem večkrat prilijemo po malo vode in polivamo meso s tekočino. mehko dušeno zelenjavo ali svežo solato. 1 lovorov list. poper in limonin sok ter s tem premažemo zarebrnice. Preostalo olje razgrejemo. 4 stroki česna. popopramo. ki se nabira med pečenjem. Zarebmice zložimo na globlji krožnik. obrišemo. Dobro zmešamo in s tem premažemo cel kos mesa. kisle paprike ali srbsko solato). poper. Česen drobno sesekljamo. ponudimo v posebnem lončku). V globlji skledici zmešamo česen.5 kg zarebrničnega dela svinjskega hrbta v kosu. 500 g svežih olupljenih paradižnikov ali pelatov (iz pločevinke). l limona. vmes jih nekajkrat polijemo s sokom. 1 dcl olivnega olja. Tekočini. položimo vanjo meso in pečemo do 2 uri v pečici pri temperaturi 175-200 °C. poper. pečico segrejemo na 175°C in zarebrnice pečemo približno 90 minut.

Če delamo s pergamentom. poprova zrna in lovorov list. žlička posušene mete Priprava: Čebulo očistimo in zrežemo na rezance. dokler se meso povsem ne zmehča. zrežemo na večje kose. žlica gorčice.5-2 kg jagnječjih krač. Jagnječje stegno v pergamentu (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnjetine (stegno). 50 g mletega maka. položimo nanj stegno. premešamo in na zelo zmerni temperaturi pustimo. stremo česen. ker bi se rumenjaki strdili in bi nastale v omaki neprijetne grudice. po površini zložimo limonine rezine in meso zavijemo. posolimo in zložimo v globlji lonec. Ko zavre. Meso ločimo od kosti in ga stresemo v zelenjavno omako. 2-3 klinčki (nageljnove žbice). 1/2 šopka peteršilja Priprava: Krače očistimo. dokler ni mesa mogoče ločiti od kosti. da se omaka zgosti. ga pooljimo. da se zmehča. Ovčetina v jogurtu (Bolgarija) Sestavine: 1 kg ovčetine brez kosti. položimo v dovolj velik lonec. Meso pristavimo na zmerno ogreto ploščo in kuhamo do mehkega. 4 strok česna. Pokrijemo in kuhamo. vlijemo v omako in med mešanjem še 10 minut kuhamo. zdrobimo klinčke. sol. Rumenjake ločimo od beljakov. poprom. 1 korenček. Odstavimo. 1/2 žličke cimeta. Vse primešamo k mesu. žlica jedilnega škroba. prelijemo z jogurtom in postavimo za 20-30 minut v hladilnik. obrišemo. le da tokrat brez olja. 5-6 zrnc popra. S koničastim nožem žarežemo v meso luknjice. 250 g čebule. operemo. limonino lupino. ki se je nabrala med . Kuhano jed potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. Nastrgamo malo limonine lupine in limono zrežemo na rezine. sok 1 limone.Kuhane jagnječje krače Sestavine za 6 oseb: 1. 1 vejica zelene. sol. Medtem sesekljamo koriander. v katere stlačimo mešanico dišavnic in luknjice zapremo s koščki česna. žlička mletega popra. Sesekljan peteršilj in koper zmešamo z gorčico. Razgrnemo večji kos pergamentnega papirja (lahko tudi aluminijaste folije). zadostuje ena sama plast. pimentom in soljo. pražimo in dušimo pri šibki temperaturi. če smo uporabili folijo. korenček. Koruzno moko razmešamo v hladni vodi. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju. dodamo očiščeno čebulo. 3 stroki česna. dodamo cimet in mak. sok 2 limon. Kuhano zelenjavo spasiramo. 1/2 žličke pimenta. Meso operemo in obrišemo.5 1 vode in na zelo zmerni temperaturi kuhamo okrog 60-90 minut. 1 šopek koriandra. dodamo pripravljene dišavnice in še 10 minut pražimo. 1/2-3/4 1 jogurta. 1 limona. zeleno. 1 lovorov list. Dalje ne smemo kuhati. 4 žlice sesekljanega peteršilja in kopra. 2 žlici koruzne moke. položimo zavoj na še en kos pergamenta. 1 čebula. Pečico segrejemo na 200°C in meso pečemo približno 90 minut. 3 jajca. 1 dcl olja Priprava: Meso operemo. pergament (folijo) previdno odvijemo in meso shranimo na toplo. Tekočino. nalijemo 1. Dodamo limonin sok in postrežemo vroče s priloženim rižem in kako sezonsko zelenjavo. sol. rumenjakom umešamo približno 1.5 dcl omake in limonin sok. Ko je pečeno. sol.

pečenjem, razredčimo z malce vode, segrejemo, ji dodamo v malo hladne vode razmešan škrob, kakih 5 minut pokuhamo in dodamo meto. Meso zrežemo na lepe kose in jih prelijemo z omako. Postrežemo s solato (zeleno solato, rdečo peso, zeljnato idr.).

Zrezki v gobovi omaki (Romunija)
Sestavine za 6 oseb: 750 g svinjine - stegno (6 zrezkov), sol, poper, 40 g moke. 6 paprik, 1 dcl olja, 3 strok česna, 250 g paradižnika, 300 g svežih gob (šampinjonov, jurčkov ipd.), 1-2 dcl tople vode Priprava: Meso operemo, obrišemo in zrežemo na zrezke, ki jih malo potolčemo mo s kladivom za meso; posolimo, popopramo in pustimo nekaj časa počivati. Paprike operemo, obrišemo in spečemo, olupimo in zrežemo na rezance; posolimo in popopramo. Na pravkar prepražen sesekljan česen zložimo zrezke, ki jih po obeh straneh popečemo, da zarumenijo, nato jih poberemo iz maščobe in postavimo na toplo. Na istem olju podušimo olupljen in na drobne koščke zrezan paradižnik, da se zmehča; dodamo na lističe zrezane gobe in jih dušimo do mehkega. Na to zložimo zrezke, po potrebi prilijemo malo tople vode in vse skupaj dušimo, dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. Zrezke preložimo v ogreto malo globljo posodo, jih prelijemo z omako in čez naložimo pečene paprike. Ponudimo s krompirjevim pirejem, kuhanim rižem ipd .

Jogurtni janjček (Bolgarija)
Sestavine: pol janjčka ali celo jagnječje stegno, sol, poper, 2 dcl olja, 3/4 1 kislega ovčjega mleka, 4 rumenjaki, žlička sladke paprike, 1-2 dcl tople vode Priprava: Meso operemo in obrišemo ter dobro natremo z mešanico soli in popra, prelijemo z oljem ali raztopljeno mastjo in položimo v pekač. Pečemo v pečici, ogreti na 175-200 °C. Med pečenjem meso polivamo z lastnim sokom; če je potrebno, prilivamo po malem toplo vodo. Ko je meso mehko in lepo zarumenelo, ga vzamemo iz pečice in prelijemo s prelivom (preliv: rumenjake dobro razmešamo v kislem mleku, posolimo, popopramo, potresemo s sladko papriko in vmešamo sneg iz beljakov; vse previdno zmešamo). Pečemo, dokler se mlečni preliv ne zgosti in zarumeni. Postrežemo v pekaču, v katerem smo pečenko pekli; zrežemo na mizi. Vsak kos mesa na krožniku prelijemo z jogurtno omako.

Pečen odojek (Srbija, Bosna in Hercegovina, Makedonija)
Sestavine (za večjo družbo): 1 odojek, težak 5-7 kg. sol, olje ali mast za premazovanje, steklenica svetlega piva, 100 g prekajene slanine. 1 oreh v lupini Priprava: Očiščenega odojka dobro operemo, odcedimo in obrišemo s čisto kuhinjsko krpo. Samo znotraj ga dobro natremo s soljo, obrnemo na hrbet in tako pustimo počivati vsaj eno uro. Odpremo mu rilec in vanj vtaknemo večji oreh, da se glava bolje prepeče. Če je odojek zelo majhen, mu v trebuh vtaknemo pomaščeno prazno steklenico od piva; če je večji, mora biti tudi

steklenica litrska. Trebušno votlino zašijemo z močnejšim sukancem. V litoželezni pekač namestimo 4 pomaščene lesene prečke, široke približno 5 cm in dovolj dolge, da se lepo vpno med bočni steni pekača; odojka bode držale "na kolenih", da ne bo vdal na dnu. Obrisanega odojka pomastimo in položimo v pekač. Pečemo v pečici, ogreti na 175 °C. Med pečenjem odojka pogosto premažemo s kosom slanine, ki ga pomakamo v pivo. Uhlje mu ovijemo v pomaščeno aluminijasto folijo, da se ne zažgejo. Odojka pečemo pri zmerni temperaturi 3-4 ure; odvisno od ,njegove velikosti. Ko je pečen, mu z nožem žarežemo na temenu in ga še za 5-10 minut vrnmo v pečico. Vzamemo ga iz pečice in ga malo ohladimo. Najprej odrežemo glavo in nato odstranimo sukanec ter steklenico. S škarjami za meso ga prerežemo na pol; polovici zrežemo na manjše kose. Odojka ponudimo vročega ali hladnega z raznimi vrstami solate.

Pečeno polnjeno jagnje (Turčija)
Sestavine za 10 oseb: 1 mlado jagnje, 250-300 g riža, jagnječja drobovina (jetra, ledvice, srce, pljuča), šopek jušne zelenjave, šopek peteršilja, vejiea zelene, sol, poper, 1 jagnječji robček, 1-2 dcl olja, 1-2 dcl tople vode Priprava: Jagnje dobra operemo, obrišemo in posolimo ter pustimo nekaj časa počivati. Jagnječjo drobovino operemo in skuhamo z očiščeno jušno zelenjavo. Kuhano drobovino in zelenjavo odcedimo in zrežemo na koščke; zelenjavo, primešamo drobovini skupaj z napol kuhanim rižem. Vse skupaj popražimo na vročem olju, posolimo, popopramo, primešamo sesekljan peteršilj in zeleno. Prilijemo malo juhe, ki je ostala od kuhanja drobovine. S tem nadevamo jagnječji robček in ga stlačimo v trebušno votlino, nalijemo še malo juhe in zašijemo z belim sukancemali zapremo z zobotrebci. Vzamemo večji pekač, položimo vanj jagnje in ga premažemo z oljem. Pečico segrejemo na 175-200 °C. Medtem ko se jagnje peče, ga pogosto prelijemo z lastnim sokom in po potrebi prilivamo po malo tople vode. Na enak način pripravimo tudi kozlička, Id pa mu lahko v nadev namesto riža zamešamo zdrobljen dober bel kruh ali na plošči štedilnika popečene okrajke vlečenega testa.

Balkanski zrezki (Srbija)
Sestavine za paradižnikovo omako: 500 g paradižnika, 2 čebuli, 2 stroka česna, 50 g (5 žlic) olja, sol, poper, za noževo konico origana Sestavine za riž: 200 g riža, 1 1 vode, sol Sestavine za zrezke: 4 telečji zrezki po 150 g, sol, poper, 1-2 žlički sladke paprike, 30 g masla ali olja, olje ali maslo za pomastitev, 60-75 g nastrganega sira (kačkavalja, parmezana ipd.), 20 g masla Priprava: Paradižnike operemo, vsakemu izrežemo zeleno osnovo peclja in jih zrežemo na rezine. Čebulo in česen drobno sesekljamo. Na vročem olju najprej popražimo čebulo, nato še česen in paradižnik ter dušimo v lastnem soku približno 5 minut; dodamo sol, poper, origano, in spet dušimo pri zmerni temperaturi še 20-25 minut. Pretlačimo, vrnemo v posodo, v katerem smo vse skupaj dušili, in kuhamo, da nastane gostejša omaka. Riž operemo, odcedimo in ga v rahlo osoljeni vodi kuhamo pri nizki temperaturi približno 10 minut.

Odcedimo, splaknemo in pustimo v cedilu. Meso operemo, obrišemo in dobro natremo s soljo, poprom in sladko papriko. Zrezke kakih 5 minut pečemo po obeh straneh na vročem olju. Dno pekača premažemo z maslom ali oljem, nasujemo polovico riža, čezenj razgrnemo polovico paradižnikove omake, položimo dva zrezka in ju potresemo s polovico nastrganega sira. Isto ponovimo s preostalimi sestavinami; na vrhu mora biti meso, ki ga potresemo z nalistanim maslom. Pečemo pol ure pri 220°C.

Jagnjetina po kmečko (Grčija)
Sestavine za 6 oseb: 6 večjih jagnječjih zarebrnic (ali 6 lepih zrezkov - stegno), 2 dcl raztopljenega masla (ali olja), 450 g graha iz pločevinke (ali iz zamrzovalnika; kuhanega), 12 majhnih mladih krompirjev, 6 olupljenih paradižnikov, 6 tanjših (pravokotnih) rezin kačkavalja ali podobnega sira, 6 tankih listov vlečenega testa, kos pergamenta (ali aluminijaste folije), 1/2 dcl olja, 1/2 šopka peteršilja, sol, poper Priprava: Zarebrnice operemo in obrišemo. Razgrejemo 3 žlice masla in na njih meso napol spečemo. Grah odcedimo. Krompir olupimo, operemo, obrišemo in spečemo na 2-3 žlicah masla; poberemo ga iz maščobe in na ostanku popečemo paradižnike. Liste vlečenega testa premažemo z maslom, nato vsakega preganemo na pol in spet premažemo z maslom. Na vsak list položimo po eno zarebrnico, 1-2 žlici graha, 2 krompirčka in en paradižnik. Vrh prekrijemo z rezino sira, posolimo, popopramo in potresemo malo peteršilja. Tako obloženo zarebrnico zavijemo v testa kot majhen zavitek in vseh šest zložimo v pomaščen pekač, kjer vsakega posebej spet premažemo z maslom. Pekač pokrijemo s pergamentom ali aluminijasto folijo in postavimo v pečico, kjer jih pečemo približno 1 uro pri temperaturi 175°C.

Telečji zrezki po albansko (Albanija)
Sestavine: 6-8 telečjih zrezkov, sol, poper, 2 žlici moke, 100 g masla ali 1 dcl olja, 2 dl belega vina, 1/2 žličke rožmarinovih lističev Priprava: Zrezke operemo, dobro obrišemo, posolimo in popopramo. Povaljamo jih v moki in popečemo na razgretem maslu ali olju. Ko so pečeni, jih preložimo v pekač ali večjo ponev, prelijemo s tekočino od pečenja, prilijemo vino in dodamo rožmarin. Pri zmerni temperaturi jih dušimo, dokler se meso ne zmehča. Ponudimo v isti posodi. Zraven postrežemo kuhan riž, krompir ali mešano zelenjavo.

Perutnina (balkanska kuhinja)
Piščančje cvrtje (Turčija)
Sestavine: 2 piščanca po 800 g, sol, 2 žlički sladke paprike. žlička popra Sestavine za marinado: 20 g (2 žlici) olja, 40 g (4 žlice) kisle smetane, 15 g (2 žlici) limoninega soka, 1 žlica koriandra, 1 žlička kardamoma, 1/2-3/4 1 olja za cvrenje Priprava: Piščanca zunaj in znotraj dobro operemo, odcedimo in obrišemo ter zrežemo na 8-10 lepih kosov. V globokem krožniku zmešamo sol, papriko in poper, kose piščančev povaljamo v tej mešanici in jih odlagamo v plitkejšo posodo, kjer jih prelijemo s kislo smetano z umešanim oljem in limoninim sokom ter potresemo s koriandrom in kardamomom. Tako pustimo meso 30-40 minut, le včasih kose v marinadi obrnemo. Vzamemo jih iz marinade, jih odcedimo in drugega za drugim spuščamo v vroče olje; med obračanjem jih cvremo približno 15 minut. Cvrtje zložimo na ogret krožnik. Zraven postrežemo kuhan riž s peteršiljem in zeleno solato, dušeno zelenjavo (korenje, grah ali mešano), kumarično solato ipd.

Piščanec z olivami (Grčija)
Sestavine: 1 malo večji piščanec za peko, 50 g masla, 30 g moke, 4-5 dcl tople vode, sol, poper, 1/2 šopka peteršilja, 1/2 žličke timijana (materine dušice), 1 lovorov list, 200 g oliv brez koščic Priprava: Piščanca operemo, obrišemo in posolimo zunaj in znotraj ter položimo v pomaščen litoželezni pekač. Prelijemo z razgretim maslom. pečico segrejemo na 175-200 °C in piščanca pečemo do mehkega, pri čemer ga pogosto polijemo z lastnim sokom in prilivamo po malo tople vode. Ko je lepo zapečen, ga vzamemo iz pečice in položimo na toplo. Maslo raztopimo, precedimo, vmešamo moko in jo pražimo, dokler ne zarumeni; prilijemo malo hladne in nato še tople vode; prevremo; dodamo sesekljan peteršilj, timijan in lovor. Pri nizki temperaturi kuhamo še 5-10 minut, dodamo olive in premešamo. Piščanca razrežemo na 6-8 lepih kosov, zložimo na globlji krožnik in ga prelijemo z omako z olivami. Zraven ponudimo riž s peteršiljem, testenine, solato.

"Pijani" piščanec (Srbija)
Sestavine: 1 piščanec, težak pribl. 1 kg, 100-150 g prekajene slanine, 1 dcl belega vina, 1-2 dcl kisle smetane, sol, 1-2 dcl tople vode Priprava: Piščanca zunaj in znotraj operemo, obrišemo in zrežemo na kose. Dno litoželeznega pekača obložimo s tankimi rezinami suhe slanine, nanje položimo - s kožo navzdol- posoljene piščančje kose in jih pečemo pri zmerni temperaturi. Ko meso spodaj zarumeni, kose obrnemo, prelijemo z belim vinom in pečemo naprej. Če je potrebno, prilijemo še malo tople vode. Tik preden pečenega piščanca postrežemo, ga prelijemo s kislo smetano in omako še

Iz drobnjave . Pečenega piščanca vzamemo iz pekača. 300 g riža. Prilijemo toplo vodo.očiščene glave in krempljev (če so priloženi). Piščanec z rižem (Bolgarija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 večji piščanec (1. Priloga: kuhan ali dušen riž s peteršiljem. Damo ga v pečico. vmes pa polivamo s tekočino od pečenja.malo povremo. sol.pristavimo juho. rezance) ali krompirjev pire. Piščanca razrežemo na kose. Oprane paprike očistimo in zrežemo na enako debele rezine. 5 večjih rdečih in zelenih paprik. Postrežemo s solato . poper. timijan in poper ter 20 minut pokrito dušimo. 2-3 dcl tople vode. in drobovine . ki se nabira. da riž prekrije. pokrijemo. segreto na 175-200 °C. 1-2 dcl tople vode. pokrijemo in še dušimo v lastnem . ki se je nabrala med pečenjem. margarine. Zraven ponudimo testenine (makarone. Meso zložimo v skledo in polijemo s tekočino. in pečemo. vratu. sol. Med pečenjem ga obračamo. Česen drobno sesekljamo. 100 g olupljenih mandljev. 1-2 dcl tople vode. zamešamo sladko papriko z malo vode in kislo smetano. 150 g masla (margarine ali olja). položimo v pečico in pri temperaturi 175°C dušimo. Postavimo ga v pečico. težak približno 1. da se okrog in okrog zlato zapeče. Na vročem olju popražimo paprike. prilijemo toliko juhe iz drobnjave. česen. v kateri so se kosi pekli. zunaj in znotraj dobro posolimo in položimo v večjo in globljo posodo. dokler ne zarumenijo. popopramo in premažemo z maslom (50 g). dodamo tekočino od pečenja. Piščanca natremo s soljo zunaj in znotraj. Piščanec na kajmaku (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 večji piščanec (pribl. Pečenega piščanca razrežemo na lepe kose. perutničk. Preostalo maslo segrejemo. Nakratko prevremo. jih zložimo na ovalni krožnik in okrog nanizamo z zajemalko oblikovane polkrogle riža. dodamo mandlje in jih ob stalnem mešanju popražimo. Za 3-4 minute jih spustimo v krop in blanširamo. med pečenjem ga polivamo s tekočino. 1/2-3/4 1 juhe iz piščančjih obrezkov. po njih pa razporedimo paprike. sol. 1 žlička sladke paprike. 60 g (6 žlic) olja. v tekočino. ki smo ji pomastili dno. Omako ponudimo posebej. lovorov list. poper. 1/2 žličke timijana (materine dušice). dokler se riž ne zmehča. Pečenega vzamemo iz pekača. ki smo jo segreli na 200°C. piščanca prelijemo z razgretim maslom ali vročim oljem. obrišemo in posolimo. obrišemo. prepražimo. 2 dcl kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Piščanca operemo in odcedimo.5 kg). 200 g mladega kajmaka. 1 lovorov list.25 kg. 1. položimo v pomaščen litoželezni pekač in ga prelijemo s segretim maslom ali margarino. primešamo opran riž. limonin sok (po okusu) Priprava: Piščanca operemo. tekočina pa povre. 50 g masla (masti ali olja). jih zložimo na globlji krožnik.5-1. Piščanec s paprikami (Turčija) Sestavine: 1 piščanec za peko. 1 dcl kisle smetane. 50 g masla ali. 2 večja stroka česna. od časa do časa ji prilijemo malo tople vode. 2-3 stroki česna.75 kg).

2-3 paprike "babure". Pečico segrejemo na 175-200 °C in damo vanjo piščanca z zelenjavo. kolerabica) in nekaj zrnc popra. Pri zmerni temperaturi kuhamo. Jed med pečenjem . Kose piščanca zložimo na globlji krožnik. 30 g moke. dodamo moko in jo popražimo. Dobimo omako. odcedimo in zložimo na eno stran pekača. V kislo smetano umešamo sladko papriko. Piščanec z jajčevci in papriko (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: malo večji piščanec (pribl. Jušno zelenjavo pretlačimo. drugo polovico ponudimo posebej. poper. dodamo olje in limonin sok. vmes pa ga mažemo z razsolom. in jih v njej na hitro podušimo. Vmes po potrebi prilivamo po malo vode in meso polivamo s tekočino. obrača in peče naj se približno 1 uro. Položimo ga v pomaščen pekač in ga prelijemo z vročo maščobo. prilijemo malo hladne vode. ki jo zmešamo in prelijemo po zloženem piščaneu. očiščene in na kolobarje zrezane paprike. zunaj in znotraj natremo s soljo. sol. 1. polovico dodamo zelenjavni omaki. da zarumeni. vmešamo pretlačeno zelenjavo in na nizki temperaturi kuhamo še okrog 10 minut. posolimo in pustimo pol ure. mu prilijemo malo tekočine od pečenja piščanca.5 kg). težak 1-1. Zraven postrežemo riž. šopek jušne zelenjave. Na drugo stran zložimo oprane. Ko je piščanec pečen. 40 g olivnega olja (4 žlice). zrežemo na rezine. Medtem segrejemo pečico na 175 °C in pripravljenega piščanca nataknemo na raženj. Razgrejemo maslo. Servirni krožnik obložimo z opranimi in odcejenimi listi zelene solate in nanje naložimo razkosanega piščanca. dobro odcedimo.25 kg Sestavine za razsol: 4 stroki česna. v katero zložimo kose piščanca. 50 g masti. peteršilj. Malo pred koncem peke ga potresemo z rožmarinom. dodamo očiščeno jušno zelenjavo (korenje. da jih prekrije.soku. 34 dcl sladke smetane. Za 30-40 minut ga postavimo v hladilnik. zelena. posolimo in po potrebi popopramo. po potrebi posolimo. ga razrežemo na 6-8 kosov. 1. poper v zrnju. 1 dcl kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. primešamo sladko papriko. žlička sladke paprike (po okusu pekoče). dokler piščanee ne postane mehak. Vzamemo ga iz lonea in juho precedimo. vse dobra zmešamo in z razsolom premažemo piščanca zunaj in znotraj. žlica limoninega soka. ki jih zalijemo z dovolj vode. 1 kg krompirja. testenine ali dušeno sezonsko zelenjavo. V pekaču segrejemo kajmak. Jajčevce operemo. Piščanec po kretsko (Grčija) Sestavine: 1 piščanec.5 kg. sol. zmešan s kislo smetano. ki se nabira. primešamo drobno zrezan ali strt česen in limonin sok. Olupljen česen z nožem stremo na soli. Ko zavre. težak pribl. Raztopimo ga. Zraven postrežemo kuhano zelenjavo ali testenine. žlica zdrobljenega rožmarina. 30 g masla ali oija Priprava: Piščanca operemo in razrežemo na 4-8 kosov. zatem približno 4-5 dcl piščančje juhe. Piščanec v kisli smetani Sestavine za 5 oseb: 1 piščanec. 2-3 malo manjši jajčevci. 1 glavica zelene solate Priprava: Piščanca zunaj in znotraj operemo in dobro obrišemo. Nato jih splaknemo s hladno vodo. sol.

2 rumenjaka Sestavine za gobe: 50 g masla. Kako uro ga pečemo v pečici pri temperaturi 200 °C. da se peče naprej. vse dodamo v omako. zraven ponudimo zeleno ali paradižnikovo solato. premažemo z malo zmehčanim maslom (ali margarino) in položimo v pekač. Postrežemo kar v pekaču. 1. 20 g masla (margarine) Priprava: Piščanca dobro operemo. prilijemo hladno mleko in pri zelo zmerni temperaturi kuhamo še 5 minut. ju prelijemo s kislo smetano in pustimo še kratek čas v pečici. ščepec muškatnega oreščka. sirovk. 400 g kuhane koruze v zrnju (lahko iz pločevinke) Sestavine za omako: 30 g (3 žlice) olja ali raztopljenega masla. pražimo in dušimo. ki ji dodamo kislo smetano z umešanima rumenjakoma. dokler ne zarumeni. sol. 1/8 l mleka. Potresemo z drobtinami in nalistanim maslom ali margarino. cvetačo ali krompirjev pire. jurčkov). Ko je piščanec pečen. poper. poper in muškatni orešček. 1/8 1 kisle smetane.pogosto polivamo z lastnim sokom in obračamo. da se jed zapeče. Odstavimo. da lepo zarumeni. 40 g olja ali masla. zunaj in znotraj posolimo in popopramo. 50 g masla ali margarine. 30 g (2 žlici) moke. Beljaka stepemo v sneg. to pa polijemo po piščančjem mesu in koruzi. tj. V kislo smetano umešamo rumenjaka. 2 dcl kisle smetane. sol. po potrebi posolimo in popopramo. Turški polnjen piščanec (Turčija) . 30 g drobtin. Zraven postrežemo brstični ohrovt. Na koncu postavimo v pečico in pri temperaturi 200°C pečemo 45 minut. Segrejemo maslo. v kateri se je kuhal piščanec (ali tekočino od konzerviranega koruznega zrnja. sol. ki ga prav tako previdno zamešamo v omako. ko sta piščanec in krompir pečena. popopramo in potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. jih razporedimo na večji krožnik in okrog naložimo dušene gobe. Piščanec z gobami (Romunija) Sestavine: piščanec. da zarumenijo. Omako ponudimo posebej. Med pečenjem prilivamo po malo tople vode in piščanca prelivamo. Ko je piščanec že skoraj mehak. Piščanec s koruzo (Bolgarija) Sestavine za 5 oseb: 1 piščanec za peko (pribl. obrišemo in razrežemo na kose. 200-250 g svežih gob (šampinjonov. prelijemo s koruznim zmjem in tekočino. ga obložimo z rezinami olupljenega krompirja in vrnemo v pečieo. poper. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Piščanca operemo. 1 dcl tople vode. vmešamo moko in jo pražimo.25 kg). 4-5 žlic). težak 1 kg. Olje ali maslo za omako segrejemo. poper. Piščanca razrežemo na kose. Zložimo jih v pekač na razgreto olje ali maslo in okrog in okrog lepo spečemo. stresemo nanj na lističe narezane gobe. odcedimo tekočino. Nato jih posolimo in popopramo. dokler se ne zgosti. obrišemo. Ko so gobe gotove. Pred koncem. vendar ne kuhamo več. 2 jajci. jih posolimo. in mešamo nad paro.

sol. 3/8 1 vode. 1 srednje velik piščanec. 5 žlic). obrišemo in zrežemo na lepe kose. 4 paradižniki. Piščanca zunaj in znotraj natremo s soljo in napolnimo z nadevom. obrišemo in zrežemo na koščke ter jih pečemo 2 minuti ob nenehnem mešanju na vročem maslu. opran. lovorov list. na kocke zrezano prekajeno meso. dokler se meso povsem ne zmehča. Rozine. 4 čebule. pol žličke timijana (materine dušice). jajčevce in bučke. Vse posolimo in popopramo ter pražimo in dušimo približno 10 minut. prilijemo vino in po potrebi še malo tople vode. pustimo pol ure počivati. 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja. dodamo drobovino. zašijemo ali zapremo ga z zobotrebci. olupljen in na drobno zrezan paradižnik ter oprane. 1/2 dcl kisle smetane (pribl. 3 paprike.Sestavine za 5-6 oseb: 1 piščanec. težak pribl. Riž operemo in odcedimo. 1 dcl rdečega vina. malo sladke paprike. preden ga napolnimo. 200 g prekajenega mesa. Pred serviranjem jed potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem. Medtem olupimo jajčevce.8 kg). riž in začimbe stresemo v lonec. odcedimo. 1-2 dcl tople vode. 50 g pistacij (pinjol). jih pustimo 5 minut namočene in jih nato odcedimo. 10 g masla. jih pustimo v vroči vodi 5 minut. posolimo. 2 stroka česna. zmešamo. poper. sol. Nadev pripravimo tako. Jetrca in sree operemo. Kokos z bučkami in jajčevci (Albanija) Sestavine za 6-7 oseb: 1 večja kokoš (1.25 do 1.5 dcl juhe od mesne kocke. na kratko prevremo in pri šibki temperaturi pustimo. da se riž skuha. 1/2 žličke mletih klinčkov. beli poper. Polnjenega piščanca lahko spečemo tudi na ražnju ali v pečici. 30 g moke (3 poravnane žlice) . obrišemo in odstranimo jetrca in sree. Oboje. Položimo ga v večjo posodo na vroče olje. kumarično ali drugo solato. peteršilj. da zarumenijo. očiščene in na rezance zrezane paprike. 4 jajčevci. 125 g riža. da zarumeni. pistaeije. Piščančji paprikaš s prelivom (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb za paprikaš: 4 čebule. olupimo jih. 4 bučke.5-1. da rozine poparimo s kropom. ga okrog in okrog najprej popečemo. za nekaj časa pustiti v marinadi iz olivnega olja. ki jih popečemo na razgretem maslu. ga razrežemo na kose in toplega postrežemo s paradižnikovo. vendar ga moramo. potem pa jih splaknemo s hladno vodo in obrišemo.5 kg Sestavine za nadev: 25 g rozin. obrišemo in na grobo sesekljamo. prilijemo vodo. 50 g masti ali olja. jih zrežemo na rezine in posolimo. Pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi. jih zrežemo na rezine. 1-2 dcl tople vode Sestavine za preliv: 3 jajca. 1 dcl olja Priprava: Kokoš operemo. Poparimo pistacije. dodamo kokošjemu mesu in zelenjavi ter pokrito dušimo pri zmerni temperaturi. 1-1. 50 g (5 žlic) olja Priprava: Piščanca operemo. 1 lovorav list. pokrijemo in dušimo do mehkega. Olupimo bučke. prilijemo juho iz mesne kocke. 1. Dodamo sesekljan česen in čebulo. 100 g masla (olja ali margarine). sol. paprikovo. popražimo na olju. limoninega soka in strtega česna. Pečenemu piščancu odstranimo sukanec ali zobotrebce. timijan. 1/2 žličke mletega cimeta.

2 dcl kislega mleka ali kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. sok 1 limone. ga pustimo počivati 10-15 minut in ga nato naribamo in malo posušimo. 1.5 kg ribanega kislega zelja. premažemo z maščobo in jo za nekaj ur postavimo na hladno. Zapečemo v pečici. prilijemo toplo vodo. kjer redijo najbolj okusne purice. da purico med peko na več mestih prebodemo z vilicami. žlička sladke paprike Priprava: Purico operemo in dobro obrišemo. težak pribl. žlička sladke paprike.5 kg. posolimo in pokrito dušimo v lastnem soku pri zmerni temperaturi približno 25 minut. Na sredino večjega servimega krožnika naložimo zelje. meso postavimo na toplo. Piščanec z ribano kašo (Bolgarija) Sestavine za 4-6 oseb: 1 piščanec. zelje mora svetlo porjaveti. zlasti okrog Svetozareva. Pečeno purico razrežemo na lepe kose. natremo s soljo. ki ga pripravimo takole: rumenjake dobro razmešamo v kisli smetani. poper. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vroči maščobi. Ko je purica že skoraj pečena. Purica na dušenem kislem zelju je specialiteta tradicionalne srbske kuhinje. dokler se meso skoraj povsem ne zmehča. Purica na kislem zelju (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 mlada purica. sol. Zamesimo kose testa. 2 stroka česna. vmes jo polivamo s tekočino od pečenja. Zmehčano meso in tekočino od dušenja stresemo v litoželezni pekač. mu poravnamo povrsino in nanj položimo purico. Moko presejemo. 250 g moke. stresemo vanj kislo zelje. poravnamo površino in nalijemo preliv. Ko je zelje napol dušeno. 3 jajca. Priporočamo. da se odvečna mast lažje odcedi (zlasti če je purica nekoliko bolj mastna). lovorov list. 1 čebula. premešamo in pokrito dušimo. Juho precedimo. če se nam zdi prekislo. Ponudimo kar v pekaču s svežo solato. ga splaknemo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. Kislo zelje pokusimo. dodamo na kose razrezanega piščanca. pokapamo z limoninim sokom. Pečemo jo v pečici pri 175-200 °C. 2 sveži papriki ("baburi "). Kolikor je zelja preveč. dodamo očiščeno jušno zelenjavo in sol. Tu in tam premešamo. dodamo sol in malo mleka. ga ponudimo v skledi posebej. Vse previdno premešamo in s tem prelijemo paprikaš. 100 g masti. naredimo na sredini jamico. Na vročem olju popražimo se- . okrog pa razporedimo kose mesa. jo vzamemo iz pekača in postavimo na toplo. dodamo zelje. poparimo s kropom in kuhamo. pridamo drobno sesekljan česen. ki smo jo segreli na 200°C. Purico in kislo zelje spečemo do konca. sladko papriko in poper. Pri zmerni temperaturi kuhamo. 2-3 žlice mleka. sol. Ko zavre. 11ovorov list. 2 1 kropa. 1 čebula. šopek jušne zelenjave. 2 dcl tople vode. 1-1. 1 dcl olja.Priprava: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju (ali masti). ubijemo vanjo 2 jajci. dokler se meso ne zmehča. iz beljakov pa stepemo sneg in vanj najprej previdno zamešamo kislo smetano z rumenjaki in zatem moko. 50 g masla. Potem jo dame v globlji pekač in prilijemo 2-3 dcl vode. iz pekača odlijemo odvečno mast. razrežemo. Postopno prilivamo toplo vodo. Potresemo jo z malo sladke paprike. da se zmehča in zarumeni.

2 stroka česna Priprava: Piščanca očistimo. Spečemo v pečici pri temperaturi 175-200 °C. sol.25 kg. dušimo. tekočina pa povre.sekljano čebulo. prelijemo z raztopljenim maslom. 20 g moke. tekočini prilijemo malo vode. 50 g olja. sol. 1. operemo. posolimo in popopramo. prilijemo malo tople juhe iz mesne kocke. dokler se meso ne zmehča. sladko papriko in sol. Ribano kašo z zelenjavo stresemo v pomaščen pekač. dokler se vse nekoliko ne zmehča. prilijemo malo hladne vode. Raca z gobami (Albanija) Sestavine za 5 oseb: 50 g masti ali olja. da prevre. naložimo še kuhano meso. segreti na 200°C. jurčkov ali drugih). Raco . Preden je jed gotova. Pustimo 5 minut. malo popražimo. 1. 3 čebule. poper. popražimo. poparimo s kropom in pustimo v njem približno 10 minut. 2-4 dcl juhe iz mesne kocke. Dušimo. premešamo in prilijemo dovolj juhe iz kocke. dodamo na rezance narezano papriko. žlica paradižnikove mezge. 1. Dno pekača premažemo z oljem. dodamo moko. operemo. posolimo in stresemo na prepraženo čebulo.25 kg). dodamo in prepražimo očiščene in na tanke lističe zrezane gobe. obrišemo in razrelemo na kose. da vse prekrije. ki jih prelijemo s tekočino od dušenja. 1 mlada raca. in pečemo. dokler tekočina ne povre. položimo nanj piščanca in ga prelijemo s preostalim oljem. poper. jo prelijemo še s kislo smetano. težka pribl. operemo. 50 g orehov. Dodamo ribano kašo. V pomaščen litoželezni pekač zložimo zelje in nanj kose race. glava (pribl. tekočino od pečenja in dodamo orehe ter strt česen. Pečemo ga v pečici pri 175°C in ga vmes polivamo z lastnim sokom. 60 g (6 žlic) olja. Posujemo s sladko papriko. po potrebi pa prilijemo še malo juhe. v kateri smo razmešali jajce. Vse skupaj dušimo okrog 15-20 minut. jo malo popražimo in zalijemo s piščančjo juho. Piščanec z orehi (Albanija) Sestavine: 1 piščanec. sol. Postrežemo takoj. da se zmehča in malo zarumeni. odcedimo. dokler lepo ne zarumeni in se vse zmehča. odstranimo uvele in druge nelepe liste. z rižem in svežo solato. Raco očistimo. 1/2 1 juhe iz mesne kocke. Pečenega piščanca razrežemo na kose. Zelje očistimo. Maslo segrejemo. da se omaka zgosti. 3 kisle kumariee Priprava: Mast ali olje segrejemo in prepražimo drobno sesekljano čebulo. ohladimo in glavo razrežemo na četrtine. žlica sladke paprike. Raca s sladkim zeljem (Hrvaška) Sestavine: 1 manjša raca (pribl. 300 g čebule. obrišemo. 40 g masla. poper. 100 g svežih gob (šampinjonov. polijemo z omako in na hitro še enkrat prevremo.5 kg) svežega zelja Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Pečemo približno eno uro v pečici. Če je treba. Orehe zmeljemo. 1 dcl belega vina. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo.

Primešamo moko. Jed naj še duši 50-60 minut. jih poparimo in pustimo v vodi. sladkor in sol. . riž s peteršiljem ali testenine. Dodamo v hladni vodi razmešan jedilni škrob. Dušenemu mesu odstranimo kosti. prilijemo kozaree hladne in potem še tople vode. posolimo. 10 g jedilnega s škroba. odcedimo. 800 g. pokrijemo in dušimo okrog 30 minut. razrežemo na lepe kose (4-6). razmešano v malo hladne vode. Skupaj še malo pražimo in dušimo. 2jajci. juho iz mesne kocke in razmešano paradižnikovo mezgo. drobno sesekljan česen. jim odstranimo tudi belo kožico in jih zrežemo na rezine. Takoj postrežemo. 1 čebula.operemo. Postrežemo z rižem z maslom. omaka naj rahlo vre 10 minut. Piščanec z marelicami (Romunija) Sestavine za 4-6 oseb: 1 večji piščanec ali kokoš (1-1. 6 paradižnikov. Pri zrnemi temperaturi prevremo. Na preostali maščobi prepražimo drobno sesekIjano čebulo. Zraven serviramo krompirjev pire. dokler se meso ne zmehča. vmes pa jih obračamo. omako zgostimo z zličko moke. 20 g moke. V večji posodi jih okrog in okrog zlato rumeno popečemo na vročem olju in damo v skledo. pokrijemo in na blagi temperaturi dušimo. žlička sladkorja. 2-3 stroki česna Priprava: Piščanca operemo. poprom in sladko papriko. izrežemo zelene osnove peclja. poper. Paradižnike operemo. Rezinam kruha odrežemo skorjo in jih popečemo na vročem maslu. obrišemo. zraven stresemo oprane in na polovice prerezane mareliee (brez koščie). 8 tajših rezin belega kruha. jo med mešanjem popražimo. 3 dcl mleka. po njih potresemo pol pripravljene količine mandljev. segreto na 200°C. primešamo popečeno meso. sol.5 kg). da nabreknejo. Končamo z rezinami paradižnika. čez te razporedimo pomarančne rezine in posujemo z mandlji. da zarumeni. dodamo razžvrkljana jajca. V malo hladnega mleka razmešamo škrob ali moko. ostanek omake pa ponudimo posebej. 1/2 1 tople vode. težak pribl. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. Po 40 minutah pekač odkrijemo in pečemo. nanje zložimo kose mesa. prilijemo preostalo mleko. beli poper Priprava: Piščanca operemo. 1 dcl olja. zalijemo z vinom. da jed zarumeni. obrišemo. sol. da zarumenijo. Raco zložimo na krožnik in prelijemo z malo omake. 50 g olja. 3 dcl kropa. Ko je raca mehka. Z mešanico prelijemo narastek. poper. sol. razrežemo na lepe kose in natremo s soljo. Pomastimo pekač. ga obložimo z rezinami kruha. jih posolimo in stresemo na pražene gobe. žlička jedilnega škroba (ali moke). Piščančji narastek (Turčija) Sestavine: 1 piščanec. Pomaranče olupimo. popopramo in primešamo na drobno zrezane kisle kumarice. obrišemo in razrežemo na 4-6 kosov. Medtem očistimo rozine. V posodi za peko kose na olju okrog in okrog dobro popečemo. da dobijo zlato rumeno barvo. 50 g sesekljanih mandljev. 50 g masla ali margarine. dokler se meso ne zmehča. pekač pokrijemo in postavimo v pečico. 500 g marelic. Vse dobro pretresemo. žlička sladke paprike. 2 pomaranči. 75 g rozin. olupimo in zrežemo na rezine.

100-150 g prekajene slanine.Goska v smetanovi omaki (Hrvaška) Sestavine: 1 mlada goska. Ko je raca pečena. dodamo naribano kislo zelje in sladko papriko ter dušimo do mehkega. najbolje v večji litoželezni pekač s pokrovko. da zarumeni. pekočo papriko. 100 g masti. Pripravljeno gosko damo v posodo. 1-2 dcl tople vode. dodamo lovorov list in rožmarin. pri zmerni temperaturi kuhamo 10-15 minut. 2-3 dcl kisle smetane. Pečeno raco razrežemo na lepe kose in jih zložimo na večji krožnik. vmes gosko obilno polivamo s tekočino od pečenja in po potrebi dodajamo toplo vodo. da meso lepo zarumeni in postane mehko. prelijemo s polovico (50 g) raztopljene masti in prilijemo malo tople vode. Pozneje jo obrnemo. Okrog naložimo malo kislega zelja. Postavimo v pečico. poprom. Spečemo v pečici pri 175-200 °C. 30 g moke. Med peko jo pogosto prelijemo s tekočino. odcedimo in obrišemo. Vmes prelivamo s tekočino. 50 g masti ali olja. V trebuh ji lahko damo nekaj manjših jabolk in nasekljano suho slanino. Gosko razrežemo na lepe kose. preostalega pa ponudimo posebej. Medtem na vroči masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. jo vzamemo iz pekača. Drobovino zrežemo na tanke trakove. 1/2 žličke pekoče mlete paprike. Položimo jo v pekač. 2 čebuli. sok večje limone. 100 g sesekljanih orehov. prilijemo hladno vodo in precejen sok. vanj pa stresemo kislo zelje in na vrh položimo raco s prsno stranjo navzdol. Raca na kislem zelju (Bolgarija) Sestavine za 5-6 oseb: 1mlada pitana raca z drobovino. Pečemo še toliko časa. 1 lovorov list. v katerem običajno pečemo piščanca ali še večje kose mesa. pokapamo z limoninim sokom. ga na kratko prevremo. Raco posolimo in popopramo ter ji v trebušno votlino natlačimo nadev. obložimo z rezinami slanine ali pretaknemo z rezanci slanine. majaronom in soljo in vse dobro premešamo v nadev. 100 g riža. žlička posusenega majarona. zmešamo ga z drobovino. 2 žlički sladke mlete paprike Priprava: Raco operemo. poberemo iz nje drobovino in jo dobro obrišemo. sol. 1 kg naribanega kislega zelja. orehi. nekaj lističev rožmarina. Na preostali masti popražimo moko. Zraven postrežemo domače široke rezance ali druge testenine. . ki smo jo segreli na 175-200 °C. Operemo riž. sol Priprava: Gosko dobro operemo. zložimo na ovalen servirni krožnik in prelijemo z omako. vmešamo kislo smetano in limonin sok ter dobro premešamo. natremo s soljo. V pekač nalijemo malo vode in polovico olja ali masti. nato odprtine zašijemo z belim sukancem. poper. Pečeno gosko vzamemo iz pekača. Preostalo omako ponudimo posebej. ki se nabira. tekočino pa precedimo.

sladko papriko in sesekljan peteršilj. Jagnječji sarmalak (Romunija) Sestavine za 6 oseb: vsa drobovina 1 jagenjčka: jetra. Iz mase potem izoblikujemo čufte in jih sprecemo na vročem olju. prilijemo malo tople vode. 2 lovorova lista. 3 čebule. 50-100 g nastrganega zrelega ovčjega sira . Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. dodamo sol in poper. 1-2 dcl tople vode. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 3 jajca. 3 stroki česna. žlička sladke paprike. mlado čebulico). zeleno solato. korenje na maslu. 2 dcl kisle smetane. dokler robček lepo ne zarumeni. 1-1. 3 jajca. 150-200 g drobtin. Jetra s kislo smetano (Romunija) Sestavine: 600-750 g svinjskih jeter. 8-10 zrnc popra. sol. paradižnik. sol. Oboje zmeljemo skupaj. dodamo lovorov list in poprova zrna ter kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. poper. 2 dcl mleka ali kisle smetane. do 2 stroka česna. Vampi s slanino (Romunija) Sestavine: 600-750 g vampov. paradižnikovo solato. 1 dcl olja. sol. Vse premešamo in za nekaj časa postavimo v hladilnik. dušen mlad oluščen fižol. 1 jagnječji robček. primešamo drobovino in pražimo naprej. 2 srednje velika krompirja. 300 g čebule. žlička gorčice. dodamo peteršilj. Ko zavre. pečico segrejemo na 200°C in jed pečemo. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju. 1/2 1 kislega mleka Priprava: Drobovino dobro operemo. malo obrišemo in zrežemo na tanke rezine. Zraven postrežemo dušen grah. poper. 100 g prekajene slanine. poper in približno 50 g drobtin. 0. 1/2 šopka peteršilja. pljuča. 2-3 dcl olja za praženje Priprava: Jetra operemo in obrišemo. šopek peteršilja. 30 g olja. poper Priprava: Jetra operemo. posodo pretresemo in vse skupaj dušimo še približno 5 minut. Postrežemo kot predjed s kislim ovčjim mlekom ali kot glavno jed s solato. 2 jajci. 40 g moke.5-1 dcl tople vode. 2 čebuli. redkvice.Drobovina (balkanska kuhinja) Jetrne čufte Sestavine: 600 g jeter (svinjskih ali telečjih). dokler ne zarumenijo. Na koncu dodamo kislo smetano in po potrebi sol. šopek peteršilja. v loncu prelijemo z obilo vode in postavimo na štedilnik. vranica. sol. Narezana jetra povaljamo v moki in popečemo na čebuli. Zraven postrežemo krompirjev pire ali kuhan riž ter svežo zelenjavo (papriko. sol. srce. krompir olupimo in zrežemo na kocke. poper. Ohlajeno drobovino drobno sesekljamo. strt česen. očiščena crevca. malo ohladimo in primešamo drobovini in krompirju.5 dcl olja. posolimo. Pomaščeno dno pekača prekrijemo z jagnječjim robčkom. 4 žlice olja. dodamo gorčico in dušimo 10-20 minut. da se zmehča in zarumeni. po potrebi prilijemo malo tople vode. nanj stresemo maso z drobovino. jo prekrijemo z vogali robčka in prelijemo z mlekom z umešanimi jajci.

Priprava: Vampe dobro operemo in skuhamo, ohladimo in narežemo na rezance. Na olju popečemo na kocke zrezano suho slanino, da zarumeni; dodamo sesekljan peteršilj. Primešamo vampe, sol, poper, drobno sesekljan ali strt česen, prilijemo 1-2 dcl vode in pokrito dušimo 10-15 minut. Jajca razžvrkljamo, primešamo 2 žlici nastrganega sira. Vampe odstavimo in vmešamo vanje jajca s sirom, vendar pazimo, da ne nastanejo grudice. Preostali sir potresemo po vampih. Jed postrežemo takoj ali jo poprej popečemo še za 10 minut v pečici pri temperaturi 200°C in zraven ponudimo polento.

Jetra z ovčjim sirom (Romunija)
Sestavine: 600-750 g svinjskihjeter, 1 1 kropa, 2 čebuli, 1 dcl olja, sol, poper, 4 jajca, 250-300 g ovčjega sira, 1/2 šopka peteršilja Priprava: Jetra operemo, pristavimo v krop in kuhamo približno 20 minut. Ko so kuhana, jih odcedimo, malo ohladimo in zrežemo na kocke. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, da se zmehča in zarumeni; dodamo jetra. pražimo in dušimo približno 5 minut; posolimo, popopramo, potresemo z zdrobljenim sirom in prelijemo z razžvrkljanimi jajci. Pečemo pri zelo zmerni temperaturi brez mešanja. Pred serviranjem potresemo še s sesekljanim peteršiljem. Ponudimo z zeleno, zeljnato ali mešano solato.

Marinirana jetra (Grčija)
Sestavine: 750 g telečjih jeter, 50-60 g moke, beli poper, 1/2 dcl olivnega ali drugega olja, 1 dcl tople vode, 3 dcl paradižnikovega soka, 1 vejica rožmarina, 1 lovorov list, žlička sladkorja, 1/2 dcl rdečega vina, 2 stroka česna, 2 žlici sesekljanega peteršilja Priprava: Jetra operemo, obrišemo, odstranimo trde žilice in zrežemo na za prst debele rezine. Moko zmešamo s soljo in poprom in v tem povaljamo jetra. Rezine po obeh straneh popečemo v vročem olju in damo na večji krožnik na toplo. Na vročem olju popražimo preostalo moko, da zarumeni, dodamo malo hladne in zatem še tople vode. Prilijemo paradižnik, dodamo rožmarin, lovorov list, malo sladkorja in rdeče vino. Vse skupaj prevremo pri zmerni temperaturi; vmešamo sesekljan ali strt česen, premešamo in še malo prevremo; odstranimo rožmarin in lovorov list. Jed zložimo v globlji servimi krožnik, jo prelijemo z omako in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Telečji jezik v zelenjavni omaki (Bolgarija)
Sestavine: 750 g jezika (približno 3 kosi), sol, poper v zrnju, lovorov list, 1 dcl olja ali 70 g masti, 2 čebuli, 3-4 paprike, 1/2 šopka peteršilja, 2 stroka česna, 250 g paradižnika, 1 žlica moke, 1 dcl kisle smetane ali kislega mleka Priprava: Jezik za 2 uri namočimo v hladno vodo, ga natremo s soljo, pristavimo v 2 litra sveže hladne vode in mu, ko zavre, dodamo poper v zrnih in lovor. Kuhamo pri zmerni temperaturi, dokler se ne zmehča. Kuhan jezik olupimo (odstranimo kožico) in zrežemo na rezine. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo na rezance zrezano papriko in dušimo okrog 10-15 minut. Takrat primešamo strt ali sesekljan česen, opran, olupljen

in drobno zrezan paradižnik; skupaj dušimo in po potrebi prilijemo še malo vode, v kateri se je jezik skuhal. Ko je zelenjava mehka, potresemo z moko, premešamo, malo popražimo, zalijemo z jezikovo juho in dodamo rezine jezika. Vse skupaj na hitro prevremo pri zmerni temperaturi. Po okusu posolimo, dodamo sesekljan peteršilj in kislo smetano, previdno premešamo ali posodo pretresemo. Ponudimo s kuhanim krompirjem ali rižem.

Gosja jetra s čebulo (Romunija)
Sestavine: 3 čebule, 20 g masla ali margarine, 800 g gosjih jeter, 20 g moke, 50 g masla (margarine ali olja), sol Priprava: Čebulo očistimo, zrežemo na tanke rezine in prepražimo na vročem olju, da zarumeni. Jetra operemo, dobro obrišemo in očistimo, tako da jim odstranimo žilice. Povaljamo jih v moki in pri zmerni temperaturi spečemo na razgreti maščobi; na vsaki strani jih pečemo po 3-4 minute. Pečena posolimo, zložimo na krožnik in prekrijemo s popraženimi čebulnimi rezinami. Na maslu, ki je ostalo od pečenja jeter, lahko popečemo rezine kruha, ki jih postrežemo kot prilogo. Odličen dodatek je zelena ali kumarična solata z jogurtom; priložimo lahko tudi kuhan krompir.

Možgani po dalmatinsko (Hrvaškal
Sestavine: 600 g svinjskih možganov, 4 žlice kisa, 2 1 tople vode, 2 čebuli, 2-4 stroki česna, 1 dcl olivnega olja, 500 g paradižnika, žlička origana, 1,5 dcl belega vina, 4-5 žlic moke . Priprava: Možgane operemo v topli vodi, ki smo ji dodali 2 žlici kisa. Previdno jim odstranimo žilice in opno. Zavremo 1-1,5 1 vode, ji dodamo 2 žlici kisa in v kropu možgane na kratko prevremo, odcedimo, ohladimo in jih razrežemo na kose. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo strt ali sesekljan česen, olupljen in na koščke zrezan paradižnik, prilijemo vino, dodamo origano in pri zelo zmerni temperaturi dušimo, dokler se paradižnik ne zmehča. Možgane posolimo, popopramo, povaljamo v moki in okrog in okrog popečemo na vročem olju, da zarumenijo. Pečene zložimo na ovalni servirni krožnik, jih potresemo s sesekljanim peteršiljem in prelijemo z vinsko omako. Postrežemo s kuhanim krompirjem ali kuhano blitvo s krompirjem, prelitim z olivnim oljem.

Pendževis (Bolgarija)
Sestavine: 3/4- 1 kg jagnječje drobovine (jetra in pljuča, vranica, črevca), 2-2,5 l vode, 2 dcl olja, 300 g čebule, 500 g paprik ("babur"), 500 g paradižnika, sol, poper, žlička sladke paprike, lovorov list, poper v zrnju Priprava: Drobovino operemo, prelijemo s hladno vodo in skuhamo; po okusu dodamo v vodo lovorov list in poper v zrnju. Kuhane zrežemo na koščke. Na tanke rezance narezano čebulo prepražimo na vročem olju, da se zmehča, dodamo tanko narezane paprike in spet popražimo. Primešamo sesekljano drobovino in na koščke narezan paradižnik, posolimo, popopramo, potresemo s sladko papriko, premešamo, po potrebi prilijemo malo vode in pri zmerni temperaturi dušimo, dokler se zelenjava ne zmehča.

Zapečeni vampi (Makedonija)
Sestavine: 600-750 g vampov, 2-3 1 vode, 5-6 zrne popra, 2 stroka česna, 1 manjš čebula, 1 lovorov list Sestavine za omako: 1 dcl olja, 2 čebuli, 5-6 strakov česna, 2 korenčka, nekaj lističev bazilike, vejica timijana (materine dušice), 3/4-1 kg paradižnika, 2 dcl belega vina, sol, poper, 100 g nastrganega trdega sira (zrelega kačkavalja, parmezana ipd.) Priprava: Vampe operemo, pustimo 1-2 uri v hladni vodi, nato jih skuhamo v vodi skupaj s čebulo, česnom, poprom v zrnih in lovorovim listom. Kuhane odcedimo in zrežemo na rezance. Na vročem olju najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo, ji dodamo še na rezinice narezana korenčka; vse popražimo in dodamo sesekljan česen, sesekljano baziliko in timijan, opran, olupljen in na koščke zrezan paradižnik. Premešamo in skupaj dušimo 10-15 minut pri zmerni temperaturi. Primešamo narezane vampe, prilijemo belo vino, posolimo, popopramo, skupaj dušimo pri zmerni temperaturi, dokler se vse ne zmehča. Na koncu jed pretresemo v pekač, posujemo z nastrganim sirom in pri temperaturi 200 stopinj C zapečemo. Ponudimo še vroče skupaj s krompirjevim pirejem.

Dušena jagnječja jetra (Grčija)
Sestavine: 750 g jagnječjih ali telečjih jeter, 1/2-1 dcl olivnega (ali drugega) olja, sol, poper, sok 2 limon, 2 žlički sesekljane bazilike ali svežega majarona, 1/2 šopka peteršilja Priprava: Jetra operemo, obrišemo, jim odstranimo žilice in zrežemo na večje kocke (prib1,3 cm). V ponvi na vročem olju med nenehnim mešanjem jetra dobro popečemo, posolimo, popopramo, pokapamo z limoninim sokom in potresemo z baziliko; pokrijemo in dušimo še kakih 5-10 minut; vmes jih nekajkrat premešamo. Operemo in odcedimo peteršilj, ga drobno zrežemo in potresemo po jetrih. Zraven serviramo kmecko solato, zeleno, kumaricno ali mešano salata.

Vampi po skopsko (Makedonija)
Sestavine: 1 jagnječji vampi in črevca. 2-3 čebule, sol, 2-2.5 dcl olja , 2 lovorova lista, žlička sladke paprike, 2-3 stroki česna, 2-2.5 dcl tople vode Priprava: Črevca dobro operemo in jih obrnemo navzven, da jim očistimo še notranjost. Pazljivo očistimo in operemo vampe, jih za uro ali dve namočimo v slano vodo, tej pa dodamo tudi nekaj čebul. Oboje, vampe in črevca, dobro odcedimo, zrežemo na čim tanjše rezance in zmešamo. Stresemo jih v pomaščen pekač in po potrebi dosolimo; dodamo zdrobljen lovorov list in sladko papriko, prelijemo z oljem in prilijemo malo tople vode. Pecico segrejemo na 175°C in drobovino spečemo, pri čemer jo večkrat prelijemo s tekočino, ki se nabira, zraven pa prilivamo po malo tople vode. Ko je vse zmehčano, dodamo drobno sesekljano čebulo, premešamo in po potrebi prilijemo malo olja in samo še na kratko popečemo. Ponudimo kot predjed ali glavno jed. Zraven serviramo mlado zelenjavo (mlado čebulico, paradižnik, papriko, redkvice).

Telečje srce v omaki (Srbija)
Sestavine: 750 g telečjega srca, šopek jušne zelenjave, 150 g prekajene mesnate slanine, 1 dcl olja (olivnega ali drugega), 1 čebula, nekaj lističev rožmarina, 1/2 žličke timijana (materine dušice), 1-2 lovorova lista, 1,5 dcl belega vina, šopek peteršilja, sol, poper, 40 g masla Priprava: Srce operemo, odstranimo žilice in ga položimo v lonec s hladno vodo; ko zavre, dodamo očiščeno jušno zelenjavo in posolimo. Pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega (približno 90 minut), ohladimo in zrežemo na rezance. Suho slanino zrežemo na kocke in popražimo na olju, da zarumeni. Poberemo jo iz posode, na olju pa prepražimo sesekljano čebulo; dodamo rožmarin, timijan, lovor, pol šopka sesekljanega peteršilja, na kocke zrezano jušno zelenjavo; prilijemo vino, posolimo in popopramo. Skupaj dušimo še 5 minut, dodamo srce in slanino, previdno zmešamo in po potrebi prilijemo malo vode (od kuhanja srca). Pokrito dušimo 10-20 minut. Na koncu jed prelijemo z raztopljenim maslom in potresemo s preostalim sesekljanim peteršiljem. Zraven postrežemo kačamak (polento), kuhan krompir ali riž.

Dolmadžik (Turčija)
Sestavine: 600 g ovčjih jeter, 2 čebuli, 20 g olja ali masla, 1/2 šopka peteršilja, žlica sesekljanih listov zelene, 100 g moke, 2-3 jajca, 2-3 žlice drobtin (po potrebi), 2-3 dcl olja za praženje Priprava: Jetra operemo, na kratko prevremo, obrišemo in drobno zrežemo. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na malo olja, da se zmehča, jo ohladimo, primešamo jetra, posolimo, dodamo sesekljan peteršilj in zeleno, 1 jajce in sol. Dobro premešamo in po potrebi dodamo drobtine. Na pomokani deski izoblikujemo pogačice, jih pomočimo v razžvrkljano jajce in popečemo na vročem olju, da zarumenijo. Postrežemo s fižolovo, krompirjevo ali mešano solato.

Štruca iz drobovine - tokatura (Romunija)
Sestavine: 250 g telečjih ali jagnječjih jeter, 1/2 telečjega srca, 1/2 pljuč, 2-2,5 1 vode, sol, poper, ščepec majarona, 40 g olja, 2 čebuli, 2 krompirja, 2 jajci, 2-3 žlice drobtin, 2-3 žlice moke, 100 g prekajene slanine, olje za pečenje Drobovino operemo in damo v lonec, nalijemo vodo, posolimo, dodamo majaron (ali namesto njega lovorov list). Kuhamo pri zmerni temperaturi približno 60 minut; odcedimo in drobovino zmeljemo. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo zmešamo z drobovino, dodamo olupljen drobno nastrgan krompir, posolimo, popopramo, primešamo še razzvrkljani jajci in drobtine. Vse zmešamo v gladko maso in postavimo za 3060 minut v hladilnik. Na pomokani deski izoblikujemo struco, jo položimo v pomaščen pekač, prelijemo z malo olja, obložimo s tankimi rezinami slanine in spečemo v pečici pri 175°C. Med pečenjem jo večkrat prelijemo s tekočino od pečenja in po potrebi prilijemo malo olja, pomešanega z vodo. Toplo struco postrežemo z zelenjavo (ohrovtom, zeljem ipd.) ali s fižolovo ali s krompirjevo solato.

dodamo grozdne jagode. 2 žlici kisa. 200 g jagod belega grozdja. olje. limonin sok in malo naribane limonine lupine ter nageljnove zbice. Ponovno ju vzamemo iz posode. prelijemo z omako. V kropu na kratko prevremo mandlje. 50 g masti. 1/2-1 1 olja. Na koncu kuhanja dodamo v vodi razmešano moko. jih olupimo in podolžno zrežemo na palcke ter jih vbadamo v jezika. Medtem servirni krožnik obložimo z opranimi in obrisanimi listi zelene solate ter nanje stresemo hladno možganovo solato. 10-15 g sladkorja. jih namočimo v z vodo razredčenem mleku in pustimo stati približno 2 uri. skuhamo in zrežemo na kocke. sol Priprava: Jezika operemo in za 1-2 uri namočimo v vodi in nato skuhamo v osoljeni vodi. Jezika morata počivati v omaki dovolj časa. previdno zmešamo in postavimo za 1 uro na hladno. Kuhano cvetačo razlomimo na cvetove. 1 limona. 1/2 glave cvetače Sestavine za preliv: sok 1limone. Potem jih odcedimo in zrežemo na zelo tanke rezine. odcedimo. Ponudimo s popečenim kruhom. da ostaneta ravna. Na vročem olju popražimo sladkor. Dodamo 2 žlici kisa. in prilijemo malo vode. Limonin sok. prilijemo vodo ali juho in kuhamo približno 10 minut. poper. poper. 2 žlici moke. prevremo. . operemo. 15 g moke. 2 krompirja. 2 nageljnovi žbici (klinčka). 1/2-1 dcl kisle smetane Priprava: Ledvice očistimo. ohladimo in zrežemo na koščke. Na vroči masti najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo. sol. Korenčka ostrgamo. pražen krompir ipd. olupimo in zrežemo na kocke. 1 dcl olja. ju prekrijemo s prtickom in obtdimo. gorčico. posolimo in po okusu dodamo moke sladkorja. da ostanejo grozdne jagode cele. Pri zmerni temperaturi kuhamo okrog 10 minut. ki jo samo še lepo oblikujemo. Skuhamo jih v osoljeni in okisani vodi. da se navzameta njene arome in okusa. Možganova solata (Romunija) Sestavine: 4 svinjski možgani. 2 žlici kisa. 1/2 1 tople vode ali juhe iz mesne kocke. 2 dcl mleka. 2 žlici gorčice. 2 čebuli. Možgane zmešamo z zelenjavo. vmešamo kislo smetano. ju zrežemo na lepe rezine in zložimo na servirni krožnik. kuhane odcedimo. sol. Telečji jezik z mandlji in grozdjem (Turčija) Sestavine: 2 telečja jezika. 2 korenčka. dodamo jezika in temperaturo znizamo. Priloga: kuhan riž. sol in poper dobro premešamo v gost preliv. da jed neha vreti. Zraven ponudimo kuhan ali dušen riž. v kateri sta se skuhala jezika (približno 4 dl).Kisle ledvice (Romunija) Sestavine: 750 g telečjih ali svinjskih ledvic. da zarumeni. Krompir skuhamo v oblicah. pazimo. 50 g mandljev. prelijemo s pripravljenim prelivom. nekaj listov zelene solate Priprava: Možgane dobra operemo in jim odstranimo žilice in opno. zatem zraven popečemo v moki povaljane rezine ledvic. Olupimo jima kožico.

. Ko je jed že kuhana. Ko je vse že napol mehko. prilijemo še malo tople vode in potem vse skupaj dušimo toliko časa. 1-2 dcl tople vode. žlička sladke paprike. Na vročem olju najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo in ji nato primešamo grobo nastrgan korenček in zeleno. 500 g krompirja. da se vse zmehča.Piščančji srčki z zelenjavo in gobami (Romunija) Sestavine: 600 g piščančjih srčkov. Nekoliko popražimo. vmes po potrebi prilijemo malo tople vode. 250 g svežih gob (šampinjonov ali jurčkov). 1/2 šopka peteršilja. 1/2-1 dcl olja ali 50 g masti. pokrijemo in dušimo. dodamo srčke in na lističe narezane gobe. potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. 1-2 korenčka. 1 čebula. sol Priprava: Srčke operemo. odcedimo in vsakega prerežemo na pol. primešamo sladko papriko (skupaj z moko razmešano v malo hladne vode). 1/2 manjšega gomolja zelene. posolimo. 1 žlica moke. primešamo olupljen in na kocke zrezan krompir. dokler se srca in krompir ne zmehčajo.

nekaj lističev rožmarina. 3 žlice kisa. 1 gomolj zelene. da lepo zarumeni. 1 vejica zelene. 1 lovorov list. odcedimo in zložimo v večji lonec. ki ji dodajamo kis. 2 dcl bujona (kostne juhe ali juhe iz mesne kocke). pokrijemo in pri zelo zmerni temperaturi dušimo. posolimo. 2 stroka česna. Vmes kose večkrat premešamo in skrbimo. poper. V veliki ponvi skupaj razgrejemo olje in maslo ter meso dobro popečemo. 1 dcl olivnega olja. da se vino malo pokuha. Dušimo. Ko meso poberemo iz marinade. rožmarin. 1/2 šopka peteršilja. 1 korenček. pokrijemo in postavimo posodo v pečico. tj. Preden jo damo v pekač. sok 1 pomarance Priprava: Če imamo raco še neočiščeno. Marinado zavremo. Kose zajca zložimo v pekač. poper. da ji bosta odvzela vonj po ribah. 1 čebula. ji v trebusno votlino položimo jabolko in gomolj zelene. V pekaču (najbolje litoželeznem) razgrejemo 20 g masla in 1/2 dcl olja. jih prelijemo s praženo čebulo. 40 g masla. zeleno in kis ter vse zmešamo. 1/2 dcl vinskega kisa Sestavine za omako: 1 dcl olivnega olja. nato odstranimo drobovje in drobovino prihranimo. Dušimo. 50 g masla. dokler se meso ne zmehča. 3-4 žlice kisa Sestavine za marinado: 1 čebula. odstranimo tudi jabolko in gomolj zelene. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 30 minut. poper v zrnju. primešamo sesekljan peteršilj. Skupaj dušimo še približno 15 minut. na vse zložimo kose race in prilijemo vino. poper Priprava: Divjega zajca zrežemo na 4-6 kosov in jih dobro operemo v okisanivodi. omaka pa zgosti. Prilijemo nekaj žlic bujona ali tople vode. 500 g kislih (vloženih) srebrnih čebulic. 1 strok česna. ki smo jo segreli na 175-200 °C. Očiščeno čebulo na grobo zrežemo. ga odcedimo in obrišemo. osnovni hrani divjih rac. položimo raco v vročo maščobo in jo okrog in okrog popečemo. Vzamemo ga iz ponve. Raco vzamemo iz pekača in jo razrežemo na 4 kose. Divja raca v vinski omaki (Grčija) Sestavine: 1 divja raca. jo najprej poparimo in ji oskubimo perje. 2 dcl belega vina. dodamo lovor. popopramo. jo kuhamo 10 minut in spasiramo. Postrežemo z rižem ali krompirjevimi kroketi. dokler se meso ne zmehča. Na preostalem olju in maslu v pekaču popražimo do mehkega drobno sesekljano čebulo in česen. Polijemo po zajcu in meso pustimo v marinadi na hladnem 2-3 dni. 4 dcl paradižnikovega soka. da je vse obilno premazano z marinado. 1 srednje velika čebula.Divjačina (balkanska kuhinja) Čebulni zajec (Grčija) Sestavine za 6-10 oseb: 1 divji zajec. prilijemo vino. 3 dcl rdečega vina. Raco operemo z veliko vode. da zarumeni. sol. omaka pa zgosti. prilijemo bujon in pomarančni sok. 1/2-1 drobno jabolko. korenček nasekljamo na rezine. Kose race zrežemo na še . sol. šele tedaj posolimo in popopramo. marinado in paradižnikovim sokom. na preostali maščobi pa do mehkega prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen ter dodamo kisle srebrne čebulice.

Pečemo pri temperaturi 200 °C. 1/2 žličke timijana (materine dušice). poper. sok 1 limone. dokler se meso ne zmehča. vmes pa večkrat polijemo s tekočino. ki se nabira. prelijemo z vročim oljem in postavimo v pečico. Grki ponavadi posterežejo zraven kuhan riž in kuhan brstični ohrovt. sol. dolijemo preostalo vino. 100 g crnih oliv. stegno vzamemo iz pekača in ga postavimo na toplo. 3-4 borovinčeve (ali brinove) jagode. Ko je meso mehko. Srnino stegno v smetani (Romunija) Sestavine: 1 kg srninega stegna. kroketi ipd. 2 lovorova lista. 3-4 dcl belega vina. . malo prevremo in polijemo po srnini. dodamo kose zajca. 2 dcl rdečega vina. Po potrebi med dušenjem prilijemo malo tople vode. 20 g moke Priprava: Očiščenega zajca zrežemo na kose. žlička popra. ga damo na vroč servirni krožnik in prelijemo z omako od dušenja. jih popečemo. 3-4 rezine prekajene slanine. da zarumenita in ju damo na krožnik. 1 kos limonine lupine. dodamo lovor. riž ali kuhan krompir. V večji ponvi ju popečemo na razgretem maslu. 5 čebul. Priloga: riž. Zraven postrežemo riž ali krompirjeve krokete. sol. poper. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 40-50 minut. beli poper Priprava: Jerebici dobro operemo. Tekočini od pečenja prilijemo malo rdečega vina in prevremo. med pečenjem pa meso polivamo z lastnim sokom. Na vročem olju najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo. 50 g masla. Tekočino od pečenja precedimo. 40 g (4 žlice) olja. 1/4 1 suhega rdečega vina. Čez 15 minut meso prekrijemo s sesekljano čebulo. prilijemo vino. obrišemo in prerežemo na pol. prilijemo rdeče vino in pečemo naprej. dodamo limon in sok in košček limonine lupine. 1 dcl kisle smetane Priprava: Očiščeno srnino stegno posolimo. 2 dcl kostne juhe ali juhe iz mesne kocke (po potrebi). 50 g olivnega ali kakega drugega olja. Pokrijemo in dušimo. priložimo kose mesa. Zajec z olivami (Romunija) Sestavine za 6-10 oseb: 1 zajec. zabeljen z olivnim oljem. Jerebice v vinski omaki (Grčija) Sestavine za 2 osebi: 2 očiščeni jerebici. Vmes prilivamo po malo bujona ali juhe iz mesne kocke ali malo vina. Tik pred koncem pečenja polijemo po mesu kislo smetano. položimo v pomaščen litoželezni pekač. timijan (po okusu lahko tudi malo rožmarina) ter na pol prerezane olive brez koščic.manjše kose in jih prelijemo z omako. žlica soli. postavimo na toplo. sol. prebodemo s koščki suhe slanine. Sol zmešamo s poprom in z mešanico dobro natremo jerebice po notranjosti. Kot prilogo lahko ponudimo polento. posolimo in popopramo. 1 čebula. kjer ga zrežemo na kose.

K tako pripravljenemu zajcu so včasih bolgarski pastirji ponudili pečen neolupljen krompir. dokler meso ne zarumeni. Fazana vzamemo iz pečice. jih operemo in poparimo s kropom ter jih pustimo v njem 510 minut. dokler se ne zmehčajo. 2 dcl belega vina Priprava: Oskubljenega in očiščenega fazana operemo. zložimo na servimi krožnik. Zajčji hrbet po pastirsko (Bolgarija) Sestavine: 1 zajcji hrbet. Slanino zrežemo na drobno in jo damo v fazanov trebuh. pri zmerni temperaturi prevremo. Zraven postrežemo kuhan krompir ali krokete. vzamemo hrbet iz pekača. odcedimo. obrišemo in nasolimo. Zatem ga pečemo dalje in vmes pogosto polivamo s tekočino od pečenja. podobno kot piščanca. Fazana zrežemo na kose. kjer naj se peče pri temperaturi 175 °C. 150 g prekajene slanine. da so videti kot cel fazan. Pečene jerebice (Hrvaška) Sestavine za 2-3 osebe: 2-3 jerebice. Meso razrežemo na primeme kose. prelijemo z vročim oljem in dodamo malo vina. Trebušno votlino jim napolnimo z opranimi in malo uvelimi trtnimi listi. ga zrežemo na primeme kose. obrišemo in posolimo. 2-3 dcl belega vina. Postavimo ga v pečico in pečemo pri temperaturi 175-200 °C. 100 g kajmaka ali kisle smetane Priprava: Oskubljene jerebice brez drobovja dobro operemo. okrasimo z rezinami slanine in prelijemo z omako (ali to ponudimo posebej). prilivamo vi no in malo vode. 500 g mladih trtnih listov (pred škropljenjem). 1 glava zelja. 40 g masti. Fazana položimo v malo pomaščen litoželezni pekač. Dodamo kajmak (ali kislo smetano). 1-2 dcl tople vode. z jerebie pa poberemo trtne liste in rezine slanine. sol. Ko je meso pečeno. Položimo ga v pomaseen pekač. zavijemo v liste zelja in povežemo z močnejšim belim sukancem. poper Priprava: Zajeji hrbet očistimo. V okrogli litoželezni posodi raztopimo maslo in popečemo v njem jerebiee okrog in okrog. Slanino zrežemo na velike tanke rezine. prebodemo s slanino. Ko je fazan pečen. tako da zarumenijo. sukanec in zeljne liste odstranimo. 1/2 šopka peteršilja. Od zeljne glave odluščimo nekaj velikih listov. 20 g (2 žlici) olja. odcedimo. polijemo s tekočino od pečenja in potresemo s sesekljanim peteršiljem.Fazan v zeljnem listu (Hrvaška) Sestavine: 1 fazan. . 40 g masla. Lahko pa ponudimo fazana zavitega v zeljne liste. 130 g prekajene slanine. Postopno prilivamo belo vino. sol. posolimo in popopramo. Pečene zeljne liste razgrnemo po servirnem krožniku in nanje naložimo kose mesa tako. morda celo iz vročega pepela. tega pa v pecico. Zalijemo jih z malo tople vode in pokrite dušimo. sol. 150-200 g prekcvene slanine. z njimi povijemo jerebice in povežemo z belim sukaneem.

Tu jih ne bomo razvrščali po ceni. Tako pripravljenega krapa položimo v pomaščen pekač. pokapamo z limoninim sokom. težak 1-1. V ponvi razgrejemo 1/2 dcl olja in najprej popražimo korenček. obrišemo. 3 paprike. posolimo in po bokih nekajkrat poševno zarežemo. Omako razporedimo po krapu in postavimo v pečico. sol. Mnogi balkanski recepti za ribje specialitete so prav zapleteni. Pri tem namree velja. ki jih prepovedi niso zajemale. Zato so si iz rib. Del mešanice vtremo v zareze. imajo pa tudi veliko vitaminov in mineralov. da ni potrebno biti kuharski mojster. pokapamo z limoninim sokom ter zunaj in znotraj natremo s soljo in peteršiljem. 1 čebula. 1/2 šopka peteršilja. Očiščena korenčka nastrgamo. ji dodamo očiščene in na rezance zrezane paprike ter dušimo do mehkega. ko so ljudje zaradi določil verske oblasti in verskega čuta dosledno upoštevali prepovedi uživanja nekaterih drugih vrst mesa v določenih dneh v letu ali tednu. dodamo poper in sol ter vse skupaj zmešamo z 2-3 žlicami olja. Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). a nekatere vrste so tudi izredno drage. poper. sol. operemo. Povsod in za skoraj vse vrste rib je najpogostejši en način priprave: peka na žaru. izvirajo še iz časov.Ribe in školjke (balkanska kuhinja) v vseh deželah Balkana so ribe že od davnine skoraj vsakodnevna sestavina prehrane. priložimo ribo in čeznjo stresemo dušeno čebulo s papriko. operemo. 40 g masla ali olja. odcedimo in obrišemo. da se vse nekoliko zmehča. dodamo paradižnik in olive. ogreto na 175 stopinj C. 3-4 stroki česna. opran paradižnik olupimo in drobno zrežemo. 1/2 žličke timijana. priporočamo vse vrste. Dno pekača premažemo z oljem. s preostankom namažemo ribo znotraj. sok 1 limone. 2 žlici sesekljanega peteršilja. rekah in jezerih. 1 limona. Spečemo v pečici pri temperaturi 175 stopinj C. Krap z rdečim vinom (Romunija) Sestavine za 4-5 oseb: krap. 100 g oliv Priprava: Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). Krap z olivami (Romunija) Sestavine za 4-5 oseb: krap. 2 paradižnika. ki se nabira. da žar lahko nadomesti dober štedilnik s pečico. V potokih.5 kg. nekaj lističev rožmarina. malo posolimo in dušimo. v Jadranskem. saj so ribe izredno hranljive. prelit z malo olja in posut s sesekljanim peteršiljem. 2-3 dcl rdečega vina Priprava: Na razgretem maslu ali olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. olive prerežemo na pol in jim odstranimo koščice. Česen in peteršilj drobno sesekljamo. 2 dcl olivnega olja. vmes krapa polivamo z lastnim sokom. ki mu postopno dodajamo . peče naj se do mehkega.5 kg. in to veliko več kot druge vrste mesa. Danes so vsaj nekatere vrste rib veliko cenejše kot drugo meso. in po potrebi prilivamo vodo. težak do 1. izmišljali prave mojstrovine. Zraven postrežemo kuhan krompir. timijan in rožmarin zdrobimo. Vemo pa tudi. 2 korenčka. ampak mojster za žar. Med pečenjem prelivamo s tekočino. kajti med najbolj priljublIjenimi vrstami so tudi tiste najcenejše. Egejskem in Čmem morju živi veliko število ribjih vrst.

Nanjo zlagamo v vodi zmehčane suhe slive in rozine. 30 g kačkavalja. olupimo. Serviramo kar v pekaču. dokler se riba ne zmehča in zarumeni. Soma postrežemo v pekaču. operemo. prelijemo z vinom in postavimo v pečico. Na enak način lahko pripravimo tudi druge vrstc rib. Omako pretlačimo. sok 1 limone Priprava: Ribo očistimo. 1/2 žličke sladke paprike. pokrijemo in postavimo za pol ure v hladilnik. obrišemo. 20 g rozin Sestavine: Preliv: 2 dl kisle smetane. Zraven ponudimo kuhan riž s sesekljanim peteršiljem. dobro operemo. posolimo. zraven ponudimo sadno solato. pokapamo z limoninim sokom. zrežemo na večje kose. očistimo. odstranimo seme in malo popražimo na preostalem olju. Pekač položimo v pečico. 2 žlici moke. 500-600 g čebule. 500-800 g paradižnika. 3-5 dcl belega vina. 1-2 dcl olja.rdeče vino. posut z obilo peteršilja. posolimo in po hrbtu nekajkrat zarežemo (kot bi ga hoteli poševno zrezati na rezine). kjer jo enakomerno razporedimo po dnu. 30g masla. . ki jih pokapamo z limoninim sokom. Na vroče olje stresemo na rezance zrezano čebulo. sol. Okrasimo ga z rezinami limone in peteršiljevimi listi. Pečemo. posolimo. da se zapeče in zarumeni. 1 dcl olja. na kratko prevremo in polijemo po krapu. posolimo in pustimo nekaj časa.5 kg. Zraven serviramo kuhan krompir ali riž. dodamo poper in lovor ter popražimo. 2 lovorova lista. Paradižnik operemo. 2 žlici sesekljanega peteršilja. obrišemo in zrežemo na debelejše kose. 1 limona. Krapa povaljamo v moki in na vročem olju popečemo po obeh straneh. 2 dcl olja. Stresemo ga v pekač čez kose ribe. 30-40 g moke. 1 limona. zrežemo na polovice. 1 dcl tople vode Priprava: Ribo očistimo. 50 g suhih sliv. potresemo s sesekljanim peteršiljem in z nastrganim kačkavaljem. operemo. dokler se čebula ne zmehča in zarumeni. 10 g moke. prilijemo malo tople vode. Ko je krap mehak. težak do 1. sol. Krap z belim vinom (Romunija) Sestavine za 4-5 oseb: krap. V kisli smetani razmešamo moko. V ponvi na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo pretresemo v pekač. Som s smetano (Grčija) Sestavine: 1 kg soma. Zapečen som s paradižnikom (Bolgarija) Sestavine: 1 kg soma. posujemo s prepraženo čebulo. dokler riba lepo ne zarumeni. potem kose povaljamo v moki. Položimo ga v pekač. Pečico segrejemo na 200°C in v njej jed dušimo in pečemo. kjer naj se jed pri temperaturi 175-200 °C peče. na vrh pa kose soma. 500 g čebule. 1 limona. poper. sladko papriko in limonin sok ter s tem polijemo po ribi. popečemo in preložimo v pekač. peteršilj Priprava: Krapa oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). Postrežemo s krompirjevim pirejem ali kuhanim krompirjem. sol. kjer naj se duši 30-40 minut pri temperaturi 175 stopinj C. ga previdno preložimo iz pekača na ovalni servimi krožnik in postavimo na toplo. po potrebi prilijemo še malo vode.

1 dcl olivnega olja Sestavine za marinado: sok 2 limon. sol. ki ga dušimo še 10-15 minut. žajbelj. 150 g gomolja zelene. origan. dokler ne postekleni. 1 čebula. Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). posolimo in popopramo ter pražimo še 10 minut.5 dcl olja. Dodamo z vodo razredčeno paradižnikovo mezgo. teška 1.5 kg krapovih filejev. premažemo jo z oljem. tudi drugod po Srbiji. vse skupaj pa še s preostalim segretim kajmakom. dodamo timijan. 1-1. košček limonine lupine. posolimo in popopramo. pokapamo z limoninim sokom in posolimo ter pustimo tako 30-40 minut. sol in poper ter premešamo. zrežemo na večje kose. 150 g korenja. 50 g paradižnikove mezge (iz tube). ali 2-3 manjše. 200 g kajmaka.Vranjski krap na čebuli (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: krap.5 kg. Kose spečemo pri zmerni temperaturi. 1 majhna cela glavica česna. 1 lovorov list Sestavine za dušeno zelenjavo: 1 dcl olivnega olja. nato jih prelijemo z marinado in pustimo v njej kako uro. 1 limona. . 1 steblo pora. Filete posolimo in popopramo. 200 g riža. in pečemo oziroma dušimo do mehkega. Vsako vrsto naloženih kosov prelijemo z mešanico česna v kisu. prilijemo rdeče vino in dušimo. operemo in obrišemo. ogreto na I50-175°C.2-1. obrišemo in filiramo. Marinirane filete odcedimo. 1 kg čebule. naribano limonino lupino in zdrobljeni lovor. Primešsamo ji opran. Krap na žaru (Turčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1. korenje in zeleno. Postrv na kajmaku (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 1 postrv. Potem povaljamo kose v moki in naložimo v veliko ponev. kar lahko traja tudi več kot uro. Pred koncem kuhanja primešamo še opran. 50 g bele ali koruzne moke. za noževo konico origana. sesekljano čebulo in česen. rožmarin. dodamo na tanke rezance zrezan por. Tako pripravljeno ribo položimo na zalit riž. 2 stroka česna. V okolici Vranja so včasih pripravljali krapa na ta način samo ob cerkvenih praznikih. vendar ne prerežemo. dokler se vino skoraj povsem ne pokuha. operemo. težak do 1. za noževo konico žajblja. zdaj ga sevedada kadar koli in kjcr koli. Nalijemo toliko tople vode. da riba zlato zarumeni. sol. 1/2 žličke timijana (materine dušice). timijan. poper. olupljen in na rezine zrezan paradižnik. 1/2 1 rdečega vina. Postavimo v pečico. 1 kg svežega paradižnika Priprava: Za marinado zmešamo limonin sok. 1 čebula. Medtem na vročem olivnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. dobro odcejen riž in ga pražimo. da riž s čebulo povsem pokrije. 1 dcl vinskega kisa Priprava: Ribo očistimo. (poravnana) žlička timijana Priprava: Čebulo zrežemo na rezance in prepražimo na vročem olju.5 kg. Medtem sesekljan in strt česen razmešamo v vinskem kisu. poper. nekaj lističev rožmarina. v kateri poprej raztopimo kajmak (približno 150 g). Z obeh strani pečene kose ribe preložimo v vročo posodo. sol. Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk) ter po obeh bokih za bočnima plavutma nekajkrat zarežemo (3-5 cm narazen). 5-6 dcl tople vode.

3-4 dcl belega vina.5 dcl olja. 1 kg sladkovodnih rib (krap. 250 g paradižnika. takoj zatem pa še tople vode. 2 korenčka. jih posolimo in potresemo s sesekljanim česnom. popopramo. 1 dcl olivnega olja. posolimo. segreto na 200°C. dobro operemo in obrišemo. 1-1. rezine oluplIjenega paradižnika in rezine dobro oprane limone. malo popražimo. operemo. dodamo sladko paprika. smuč idr. Na pomaščeno dno litoželeznega pekača naložimo na rezine zrezano čebulo in korenje. Spečemo v pečici pri 200°C. Na vročem olju prepražimo na tanke rezance zrezano čebulo. ogreto na 175°C in pečemo približno 40 minut. zrezanim na rezine. dokler ne žarumeni. oprane in razkosane ribe. 150-200 g oliv brez kostic. Na krompir položimo očiščene. Postrežemo ohlajeno. peteršilj in česen. 20 g drobtin. Olive drobno zrežemo. Pripravljeno zelenjavo stresemo v pooljen litoželezni pekač in nanjo položimo ribe. ki smo ju drobno sesekljali. 1 limona. Ribe na krompirju (Albanija) Sestavine: 500 g krompirja. ki jih pokrijemo s preostalim paradižnikom. Zmehčano zelenjavo pomokamo. Ribo pokapamo z limoninim sokom. 1 limona. da se riba že v prvih 10-15 minutah zlato zapeče. Primešamo približno 300 g olupljenega in drobno zrezanega paradižnika in dušimo naprej. 1/2 1 tople vode Priprava: Ribe očistimo. Notranjost ji napolnimo z olivnim nadevom.). sok 1 limone. dodamo žlico olja. 1-2 dcl tople vode Priprava: Krompir olupimo.75-1 kg rečnih rib. žlička sladkorja. pražimo in dušimo do mehkega.5 dcl olja. popopramo. Ribja plaka (Bolgarija) Sestavine: 0. zunaj in znotraj posolimo in popopramo. 1-2 dcl tople vode Priprava: Krapa očistimo in oluskamo. 1/2 šopka peteršilja. Krap po bolgarsko (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: krap. 1. 500 g čebule. Kuhamo pri zmerni temperaturi približno 10 minut. 100 g gomolja zelene. 20 g moke. Ilovorov list. tudi te malo posolimo in popopramo. žlička sladke paprike. prilijemo malo hladne.zrežemo na manjše koščke. Med pečenjem po potrebi prilijemo malo tople vode. zrežemo na rezine in zložimo na dno pomaščenega pekača. 450 g paradižnika. 2 stroka česna. 4 stroka česna. sol. Vsako rezino pokapamo z oljem in potresemo z drobtinami in sIadkorjem. 2-3 stroki česna. Potem . 2 kg. sol. 2 čebuli. poper. 100 g korenja. obrišemo. operemo. pokapamo z limoninim sokom in posolimo. potegnemo skozi olivno olje in na hitro spečemo na žaru. ki ga polijemo z vročim oljem in postavimo v pečico. Vse skupaj zaJijemo z belim vinom in oljem ter postavimo v pečico. poper. ki smo ju drobno sesekljali. Po vrhu razporedimo rezine olupljenega paradižnika. posolimo. na vse pa položimo krapa. dodamo nastrgano korenje in nastrgan gomolj zelene. 2 žlici limoninega soka. šopek peteršilja. dodamo lovor ter peteršilj in česen. težak pribl. Ponudimo jih takoj z dušeno zelenjavo in domačim kruhom. 2 paradižnika.

težak pribl. Iverka je izvrstna riba. Posodo z brodetom od časa do časa pretresemo. teška 314-1 kg. poper. Na ribe razporedimo rezine paradižnika in potresemo z drobno sesekljanim česnom. dodamo malo hladne. 2-3 dcl tople vode (po potrebi) Priprava: Ribo očistimo in oluskamo. odcedimo in obrišemo. 1 žlica paradižnikove mezge. Postrežemo hladno. sol. ne samo v Črnem morju. posolimo in pustimo. Na vročem olju ciplja po obeh straneh lepo zapečemo. Na to prepraženo zelenjavo naložimo rezine paradižnika in prilijemo v 2 dcl vode razmešano paradižnikovo mezgo. posolimo in popopramo. obrišemo. Brodet po ribiško (Hrvaška) Sestavine: 3/4-1 kg plavih morskih rib (sardel. V omako položimo še popečeno ribo. 500 g paradižnika. po potrebi pa prilivamo malo tople vode. Žal jo redko najdemo v ribarnicah. da nekaj časa počiva. nikakor pa ne smemo mešati. tun. operemo. kjer naj se peče pri temperaturi 200°C. 500 g paradižnika. Zraven ponudimo kačamak (polento). jo prelijemo s peteršiljno omako in postavimo v pečico. pokapamo z limoninim sokom. dodamo sol in poper. poper. poper. voda po potrebi Priprava: Ribe očistimo. Vre naj okrog 10 minut. Med pečenjem ribo polivamo z lastnim sokom. palamid). Ribo preložimo na globlji ovalni servimi krožnik. Olive prerežemo na pol in jim odstranimo koščice. nanjo zložimo kose pripravljenih rib. operemo in odcedimo. operemo. malo manj drobno zrezanim peteršiljem in zeleno. Polovico olja razgrejemo in popražimo moko. jo prelijemo z omako in potresemo z olivami. 4 stroki česna. česen drobno sesekljamo ali stremo. sol. 2 malo večji čebuli. šopek peteršilja. da vse prekrije. 1121 tople vode Priprava: Iverko očistimo. dodamo papriko in česen. jo odstavimo in nekoliko ohladimo. 2 papriki. 2 dcl olja. Ko je jed kuhana. V malo večjo posodo stresemo čebulo. da prekrije ribo. 1/2 šopka zelene. 1 limona. 1/2 žličke sladke paprike. skuš. Pri zmerni temperaturi dušimo okrog 10 minut. Cipelj na olivnem olju (Turčija) Sestavine: 1 cipelj. Iverka s peteršiljno omako (Bolgarija) Sestavine: 1 iverka. 1 kg. Preden jo postrežemo. Po potrebi prilijemo toliko tople vode.temperaturo znižamo na 175°C in počasi pečemo do mehkega. Pri zelo zmerni temperaturi kuhamo še 10-15 minut. Zraven sodi krompirjev pire ali dušena zelenjava. 30 g moke. položimo vanj ribo. Litozelezni pekač dobro pomastimo. zatem pa tople vode. od koder je nas recept. 1 dcl olja. 1 dcl olivnega olja. 112 šopka peteršilja. posolimo in popopramo. dokler ne zarumeni. primešamo sladko papriko in drobno sesekljan peteršilj. Prilijemo olje in kis ter toliko vode. 2 šopka peteršilja. . 2-3 žlice vinskega kisa. paradižnik olupimo in zrežemo na rezine. da lahko na preostalem olju popražimo najprej čebulo. 10-12 črnih oliv. 2 stroka česna. Vzamemo ga iz posode. peteršilj drobno zrežemo. jo spet pokapamo z limoninim sokom ali rezine limone ponudimo posebej. 300-400 g čebule. Čebulo in papriko zrežemo na tanke rezine ali rezance. ki živi v jatah tudi v Jadranu. spet malo popražimo.

500 g jajčevcev. Naslednji dan ga v obilici vode. na rezine zrezano čebulo. da nekaj časa počivajo. 40 g moke. 2 stroka česna. 2 limoni Priprava: Ribje filete operemo. 3 dcl olivnega olja. poper in pekočo papriko.5-3 dcl olja. sok 1 limone. . operemo. 1 dcl olivnega olja.5 kg morskih rib za kuhanje. 6 čebul. pustimo. 3 dcl belega vina Priprava: Ribe očistimo. obrišemo in pokapamo z limoninim sokom. 2 dl). Vse skupaj dušimo približno 5 minut.Barboni z zelenjavo (Albanija) Sestavine za 6 oseb: 6 manjših barbonov. 2.5 dcl olivnega olja. jajčevce posolimo in pustimo počivati pol ure. pristavimo na štedilnik. odcedimo in obrišemo. poper Priprava: Zmešamo olje in vodo. 1. popopramo in primešamo sesekljan peteršilj (drugo polovico šopka). 1 čebula. Krfski "burteto" s čebulo (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 1. primešamo papriko. pomastimo (z oljem. Kuhamo pri zmerni temperaturi. Litoželezni pekač pomastimo in položimo vanj ribje filete. 3 dcl vode. naložimo pečene ribe in jih. povaljamo v moki in spečemo na vročem olju (pribl. 500 g paradižnika. dobra obrišemo. 2-3 stroki česna. Pečeni fileti (Grčija) Sestavine: 1 kg filetov oslica.posujemo s prepraženo čebulo. da je ves prekrit. sol. 4 stroki česna. Bakala po istrsko (Hrvaška) Sestavine: 300-400 g polenovk (posušenih trsk). posolimo. popopramo in potresemo s sesekljanim peteršiljem (polovico šopka). 2 žlici sesekljanega peteršilja. 500 g paradižnika. Z omako prelijemo filete in po vrhu zložimo rezine olupljenih paradižnikov in limone. Ko voda zavre. pokapamo z limoninim sokom. Na to razporedimo rezine olupljenega paradižnika in na vrh dušene bučke in jajčevce.šopek peteršilja. Ko so pečene. malo pekoče paprike. žlička sladke paprike. Kuhano ribo previdno preložimo iz posode na kuhinjski prt in ji odstranimo kožo in kosti (če jih še . dokler se čebula ne zmehča. poper. Olupljene bučke in jajčevce zrežemo na kocke. operemo. sol. Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen ter peteršilj. Pečico segrejemo na 175°C in pečemo 45-50 minut. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Bakala namočimo čez noč v hladni vodi. jih pokapamo z limoninim sokom. zmanjšamo temperaturo in ga kuhamo. dokler se ne zmehča. poper. Ribe očistimo. posolimo. 500 g bučk. poper. ki ga nismo porabili za dušenje). posolimo in popopramo. Potem jih stresemo v pripravljeno čebulo z dodatki in kuhamo približno 15-20 minut pri zelo zmerni temperaturi. dodamo 3 olupljene in zrezane paradižnike. Litozelezni pekač natremo z zrezanim strokom česna. Bučke in jajčevce dušimo na vročem olju. Vmes polivamo z vinom. sol. 250 g čebule. prilijemo 1 dcl vode in dušimo še nekaj časa. sok 1 limone. zatem jih splaknemo s hladno vodo in odcedimo. Postavimo v pečico in pečemo 30-35 minut pri temperaturi 175°C. sok 1 limone. posolimo. dokler vse ne zarumeni. sol.

dodamo sol. v kateri se je kuhal bakala. vanj naložimo pol paradižnika in nanj barbone. 1/2 šopka peteršilja. kuhanim zeljem ali testeninami. lovke in telesa natremo s soljo.5 dcl olivnega olja. Paradižnik operemo. dokler ne nastane bela. podušimo na malo olja. 1 strok česna. Meso zložimo v posodo. Postrežemo s polento. 50-70 g riža. ribez. drugega pa postopno prilivamo med mešanjem. Očiščeno čebulo zrežemo na rezine.). Poleg ponudimo kuhan riž s peteršiljem ali kuhan krompir. Slede posolimo. Popečemo jih v vročem olju na vsaki strani po 4-5 minut. 1. 50 g moke. operemo. Česen in peteršilj lahko nekoliko popražimo na olju (vendar ne smeta zarumeneti) in ponudimo posebej. V 1/2 dcl olja popražimo drobno sesekljano čebulo. 3 dcl paradižnikovega soka Priprava: Lignje očistimo. Posodo pokrijemo in stresamo. Pečene ribe in zelenjavo razporedimo po servimem krožniku. 50 g kačkavalja ali podobnega sira. 2-3 paradižniki Priprava: Očiščene slede prelijemo z limoninim sokom. obrišemo in posolimo. sol in poper. 1 večja čebula.ima). 1 limona. popopramo. 1 dcl olja. Polnjeni lignji (Grčija) Sestavine: 700-750 g lignjev. sesekljan peteršilj.5 dcl belega vina. 30-40 g moke. Vse dobro premešamo. Paprike in čebulo prepražimo do mehkega. sol. Pomastimo litoželezni pekač. tako da bakala ostane bel. Odcedimo in postavimo na toplo. Odprtine zašijemo. Glave. Sledi po balkansko (Hrvaška) Sestavine: 8 svežih sledov. poper ter sesekljan česen in peteršilj. očiščeno papriko pa na rezance. sladko papriko in sesekljanim česnom. jim odrežemo glave. Primešamo pistacije. 4 žlice jagod črnega ribeza. Preostalo olje se- . pečemo približno 40 minut. sol. posolimo. saj se bo riž še napel. Bakala lahko mešamo tudi s kuhalnico: del olja polijemo po ribi. nato jih povaljamo v moki in spečemo na vročem olju. dodamo drobno sesekljan česen in precej olja ter prilijemo še malo vode. ki je ostalo od pečenja rib. 25 g nastrganega sira (kačkavalja. jih s spodnjo stranjo pomočimo v mešanico moke in sira in 2 minuti pečemo na olju. segreti na 200°C. Splaknemo z obilo tekoče vode. poper. prevremo in dodamo k čebuli. 500 g paradižnika. masa. prelijemo z ostankom paradižnika. 1. Riž operemo. 2 čebuli. 4 žlice pistacij. 1/2 šopka peteršilja. V pečici. mu odstranimo seme in ga zrežemo na rezine. Zraven ponudimo krompirjevo ali zeleno solato in kuhan krompir s peteršiljem. 1 paprika. tako tudi solimo. da se zmehča. parmezana ipd. 2 stroka česna. Z nadevom napolnimo lignje. pireju podobna. Barboni s paradižnikom (Albanija) Sestavine za 6 oseb: 6 manjših barbonov. popopramo in povaljamo v mešanici moke in sira. 2-3 dcl olja za praženje. 20 g drobtin Priprava: Ribe očistimo. posujemo z drobtinami in nastrganim kačkavaljem. vendar ne preveč. odstranimo črnilno vrečko. poper. sol. Pustimo jih kratek čas počivati. kost in drobovje. Oprane paradižnike prerežemo na pol. Nastrgan sir zmešamo z moko. žlica sladke paprike. ki je ostalo od rib.

1/2 šopka peteršilja. Dušimo pri zmerni temperaturi ali pečemo v pečici pri 175°C približno 90 minut. ji lahko primešamo 1-2 žlici drobtin. ogret paradižnikov sok in po potrebi posolimo. 1 dcl belega vina. in pečemo 45-50 minut. 4 stroki česna. saj se v hladilniku obdržijo tudi več dni. Okrasimo jih s črnimi olivami. sok 2 limon. odstranimo lupine (neodprte zavržemo) in ohladimo. Solata iz klapavic Sestavine za 4-6 oseb: 3 kg neočiščenih klapavic. 1-2 žlici drobtin (po potrebi) Priprava: Ribe dobro očistimo. 1 dcl belega vina. 350 g paradižnika. V soku pečene sardele (Hrvaška) Sestavine: 1 kg sardel. Pečene ribe »a la spetsai« (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1.grejemo v pekaču. S tem prelijemo ohlajene klapavice. žlička timijana (materine dušice).8-1 kg lignjev. prilijemo vino. sok 1 limone. gomolj zelene zrežemo in skupaj z začimbami kuhamo pri zmerni temperaturi okrog 30-40 minut. dobro premešamo v gost preliv in z njim polijemo ribe v pekaču. Posebej zmešamo paradižnik. dokler se ne odpro. Postavimo jih v pečico. 2 stroka česna. okisamo z limoninim sokom in po potrebi posolimo in popopramo. malo drobtin Priprava: Ribe očistimo. potresemo z drobtinami in pečemo v pečici pri temperaturi 175-200 °C odkrito približno 45 minut. Majonezo premešamo in ji počasi med mešanjem dodajamo ohlajen sok. 1 dcl olivnega olja. dokler jed ne zarumeni. Tekočino od kuhanja precedimo. Pooljimo globljo posodo. stresemo na kuhano marinado in dušimo pri nizki temperaturi. vino. poper. Če se pri pečenju nacedi preveč tekočine.5 kg morskih rib. 2 stroka česna. olje. drobno sesekljan peteršilj in česen. Egejski lignji (Grčija) Sestavine: 0. sok 1 limone . dodamo limonin sok. 500 g svežega olupljenega paradižnika ali pelatov iz pločevinke. sol. 2 čebuli. 1/2 šopka peteršilja. olive za okras Priprava: Čebulo in česen drobno sesekljamo. ki smo jo segreli na 175°C. jim odrežemo glave. 1 večja limona. Pri zmerni temperaturi kuhamo 15-20 minut. Takrat jih poberemo iz posode. sol. Klapavice dobro operemo. popopramo. jih dobro pretresemo in postavimo za nekaj časa na hladno. sol. glave in lovke ter jih popečemo. 100 g majoneze. tj. šopek peteršilja. Sardele lahko postrežemo tople ali hladne. poper. manjša vejica rožmarina. 2 dcl olivnega olja. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. 2 dcl olja. zložimo vanj napolnjene lignje. operemo in obrišemo. in naložimo v malo pomaščen litoželezni pekač. poper. 3/4 1 vode. 1/2 gomolja zelene. temeljito operemo in obrišemo. sol in poper. strt ali sesekljan česen in drobno zrezan peteršilj. pokapamo jih z limoninim sokom. posolimo. Prelijemo pripravljene ribe. dokler se lignji ne zmehčajo in tekočina zgosti. V litoželezni pekač prilijemo olje in vanj zložimo ribe. 2 lovorova lista. 3-4 stroki česna.

Položimo jo v lonec brez vode. Primešamo kose hobotniee in nekaj minut dušimo pri močnejsi temperaturi. V posodi segrejemo olje. ga pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 10 minut. odcedimo in zrežemo na kolobarje. poper. Prstaki v buzari (Hrvaška) Sestavine: 1. če je potrebno. Vse zalijemo s preostalim oljem in vinskim kisom ter pri nizki temperaturi kuhamo 30-40 minut. dokler se skoljke ne odpro. Dodamo drobtine in poper. 1 dcl rdečega vina. Prstake dobro operemo. 1 dcl olja. na drobno sesekljan česen in peteršilj ter na kocke zrezan paradižnik. spet posolimo in popopramo. Telo in lovke dobro operemo. splaknemo s hladno vodo. paradižnik in vi no ter dušimo 30-40 minut. 150 g čebule. zrežemo meso na koščke. omaka pa zgosti. 2 paradižnika. da se zmehča in dodamo še sesekljan česen. Rakov drodet (Albanija) Sestavine: 1 kg kuhanih rakov. poprom in limoninim sokom. šopek peteršilja. Paradižnik operemo. prelijemo z oljem in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Prilijemo vino in še 5 minut prevremo. operemo. natremo s soljo. glavo in lovke ločimo od telesa. temperaturo zmanjšamo in dušimo naprej. 450 g čebule. 1-1. Ko se vino skoraj pokuha. 20 g (2stroka) česna. prilijemo vino. olupimo in zrežemo na košeke. Stresemo v globljo skledo in postrežemo s svežim črnim ali rženim kruhom. 500 g krompirja. 175 g olupljenega svežega paradižnika ali pelatov iz pločevinke. 2 dcl olivnega olja. Hobotnica v omaki (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 hobotnica.5 kg prstakov. 2 stroka česna. na vrh položimo rake. Posolimo. Lignje popražimo na vročem olju. popopramo. Začinimo s soljo. Dušimo. odstranimo prosojno kost. Zrežemo jo na koščke. stresemo na dušeno zelenjavo in dušimo.5 dcl olivnega olja. prepražimo drobno sesekljano čebulo. 1. težka pribl.6 kg. drobovje in emilo. 40 g drobtin. zrežemo na rezine in zložimo na pomaščeno dno pekača. da se vse nekoliko zmehča. sol. To traja približno 2 uri.Priprava: Lignje očistimo. Dušimo pokrito in pri nizki temperaturi. . dokler se hobotniea povsem ne zmehča. poper. sol. potem dodamo peteršilj. Lovke odrežemo nad očmi. 1/2-1 dcl vinskega kisa Priprava: Kuhanim rakom odstranimo oklep. Peteršilj drobno sesekljamo. 1 dcl belega vina Priprava: Na vročem olju prepražimo čebulo. šopek peteršilja. odcedimo in hobotnici slečemo kozo. poper Priprava: Hobotnico očistimo in operemo. primešamo zrezan paradižnik in poper. Krompir olupimo. česen stremo.

odcedimo in jim porežemo debelejše listne žile. kis po okusu Priprava: Zeljne liste ločimo.Solate in omake (balkanska kuhinja) Mogoče se zdi. Značilne so tudi zimske solate: krompirjeva in fižolova ter rdeča pesa. ne le nasitijo. da sveže zelje nasolijo. pa tudi k pečenemu in praženemu mesu ter jajčnim jedem. 1 majhna glavica rdečega zelja.. Balkan rekorder. omak je pravzaprav malo. 1 majhna čebula. potrebnega za pripravo. olje in kis zmešamo v gostejsi preliv in polijemo po zelenjavi. jogurt. Vložene solate. tiste. Po nekaj listov zvijemo tesno skupaj in narežemo na čim tanjše rezance. sol. smetano . njiv in travnikov: veliko čebule in česna ter veliko dišavnic in začimb. da jih postrežemo k mesu. ki si jih pripravimo . ki ga zelje vsebuje veliko. Osnovno pravilo pri omakah je: hladno k hladnemu. Pisana zeljnata solata (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 majhna glavica belega zelja. omaki iz jajc in limoninega soka. o katerih smo govorili doslej..ali kupimo . Vendar ni tako. pa so večinoma iz paradižnika. da moramo zeljnato solato vedno hraniti pokrito. da je bilo v knjigi že doslej veliko omak in da je ob teh. ker kisik iz zraka hitro razgrajuje vitamin C. če ne gre drugače. dodamo sol in poper. Zelenjavo zmešamo . niti ne govorimo posebej. so zelo priljubljene. V mislih imamo omake. ki jih narekujejo različni osebni okusi: nekdo si rdečo peso pripravi s hrenom. ki so. Ko si jih privoščimo. dokler je ne postrežemo. Solate nas ob glavni jedi osvežijo. . Zmešamo. ampak variacije. le da z malo drugačnimi sestavinami. 1 večji korenček. že sosed pa jo ima raje s kumino. pripravljene posebej za to. Danes že vemo. vzamemo čebulo in česen. poznajo jih tako na Balkanu kot drugod po svetu. poper. Pripravimo jih je lahko iz skoraj vsake vrste zelenjave.v njih je meso dušeno in kuhano. Ponekod še vedno velja stara navada. da to ni smiselno. Dobro pa je vedeti. Solato pokrijemo. jajčnim jedem . ker se tako še dolgo obdrž. pozabimo na dolge ure potrpežljivega in dolgočasnega dela. Obstajajo še druga "pravila". toplo k toplemu. Korenček ostrgamo in drobno naribamo. ribam. lutenica idr. ki so predstavljene še v tem posebnem poglavju.. ki jih je uzakonila narava v balkanskih deželah . saj staro zelje izgubi pomembne mineralne snovi in vitamine. Čebulo drobno sesekljamo.ponudba tamkajšnjih vrtov. 1 dcl olja. Omake. saj plodovom nismo spremenili videza. To velikokrat niso zasluge receptov.. operemo. sir. Zeljnata solata je izvrsten dodatek h krompirjevi musaki ali k musaki iz bučk in jajčevcev. pindžur. Enako slastna je marinirana vložena zelenjava.za ozimnico. Da o slovitem grskem avgolemonu. vedno nas čakajo v kozarcih v hladilniku: ajvar. so sestavina glavne mesne jedi .

Če marinirano čebulico hranimo v dobro zaprtem kozarcu na hladnem. da čebulice posteklenijo. drobovini. kuhani sunki. 1/2 šopka peteršilja.. sol Priprava: Bučke operemo. poper. 1/2 1 vode. 2-3 nageljnove žbice (klinčki) Priprava: V kropu blanširamo čebulice z lupinami vred (vrejo naj 2-3 minute). lovor. V isti mešanici. prebodemo z zobotrebci. olje in limonin sok. podolžno zrežemo na enake rezine. žajbelj. po okusu posolimo. 25 g moke. vejica zelene. jajčnim jedem. dodamo strt ali drobno sesekljan česen. 40-50 g sladkorja. 5-6 zrnc popra. vinski kis in sol. Spet ga odcedimo in naložimo v dobro oprane in suhe kozarce za vlaganje. Za marinado zmešamo kis in vodo.Marinirane bučke (Bolgarija) Sestavine: 600-750 g mladih bučk. 1 1 vinskega kisa. da se ne poškodujejo. prelijemo s slanim kropom in pustimo. Ko so kozarci dobro . 2 dcl vode. odcedimo. (Grčija) Sestavine: 1 kg drobnih glavic čebule. Še vročo nalijemo v kozarce po zloženih paradižnikih. limonin sok in dišavnice. 4 stroki česna. sol Priprava: Skupaj segrevamo vino. olje. jo lahko uporabljamo še nekaj dni. Ko mešanica zavre. očiščeno čebulo. da se skupaj z njim ohladi. Marinirana čebulica 2. poprova zrna in sol. Preložimo jih v skledico za solato in prelijemo z malo marinade. Postrežemo jih k mesnim jedem ali ribam namesto solate. primešamo olupljene čebulice ter pri nizki temperaturi kuhamo pol ure. dodamo pripravljene glavice čebule. obrišemo. Postrežemo zelo hladno kot dodatek k pečenemu mesu. Čebulo drobno sesekljamo in na 1 dcl vročega olja prepražimo. Vse skupaj naj 5-10 minut vre. jih odcedimo in previdno olupimo. 1 dcl olivnega (ali drugega) olja. 2 dcl belega vina. poper v zrnju. Tako naj se marinirajo vsaj 24 ur. da po obeh straneh zarumenijo. 1 manjša čebula. 2 lovorova lista. preden jih ponudimo. povaljamo v moki in na vročem olju popečemo. 1-2 lovorova lista. gorčično ali koprovo seme. jih ohladimo. sirom idr. Pri šibki temperaturi skuhamo. Marinirana čebulica 1. 120 g paradižnikove mezge. jih pokrijemo in pustimo. da se zmehča in zarumeni. v kateri so se skuhale. 50 g gorčičnega semena. dodamo sol. poper v zrnju. timijan (materina dusica). Marinirani zeleni paradižnik (Hrvaška) Sestavine: 2 kg drobnejših zelenih paradižnikov. da se ohladijo. sok l limone. 2 kozarca vinskega kisa (se bolje balzamičnega kisa). jajčnim jedem. (Grčija) Sestavine: 500 g očiščenih drobnih čebul (ali debelejših srebrnih čebulic). vodo. 2 dcl olja za praženje in dušenje. V drugi posodi zmešamo paradižnikovo mezgo. Mešanica naj vre 5-10 minut. Ponudimo jih zelo ohlajene k jedem z žara. Pečene zložimo v malo globljo posodo. nato malo ohladimo in prelijemo po zloženih bučkah. 30-35 g soli. 1 koren hrena Priprava: Paradižnik operemo. sladkor. 1 dcl olivnega olja. mesu idr. sol. 2 manjši čebuli. nekaj lističev žajblja. sok 1 limone. stresemo v porcelanasto ali keramično skledo in ohladimo.

sol. 2. če jih potem še zavijemo v temen papir. 1 limona. poper v zrnju. vodo. nekaj nageljnovih žbic (klinčkov) Priprava: Rdečo peso operemo in v rahlo osoljeni vodi skuhamo do mehkega. Marinirana rdeča pesa (Romunija) Sestavine: 2 kg srednje velikih in po možnosti enako velikih glav rdeče pese. jajčnim jedem in mesu z žara. olivno olje. jih zapremo s patentnimi pokrovi. kar je sploh najbolj priporočljivo. primešamo čebulico. Preden artičoke ponudimo. kot '"meze". vodo. privoščijo tudi k slivovki ali kaki drugi žgani pijači. Do uporabe jih hranimo v hladilniku. S tako pripravljenim paradižnikom lahko lepo okrasimo kako predjed ali glavno jed. Na Balkanu si satrico po malem.51 vinskega kisa. poper in lovor ter pustimo.satrica (Makedonija) Sestavine za 2-3 osebe: 1-2 šopka mlade čeblilice (odvisno od velikosti šopka). limonin sok. Kuhano peso prelijemo s hladno vodo. da vre 510 minut. 1 lovorov list Priprava: Artičoke očistimo (odstranimo ostre vršičke in laske) in operemo. popopramo in potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. Marinirane artičoke (Grčija) Sestavine: 8-10 zelo majhnih zelenih artičok. po potrebi še malo posolimo. Skuto razdrobimo na čim manjše grudice. Čebulna skuta . 7. prebodeno s klinčki. 2 dcl belega vina.5 dcl vode. prelijemo z razmešano kislo smetano ali kislim mlekom. 2 dcl vode. jih vzamemo iz tekočine. sol. Postrežemo k jajčnim jedem. Kuhamo pri zmerni temperaturi. pečeni zelenjavi. 80 g sladkorja. dokler se artičoke ne zmehčajo. na vrhu pa položimo čebulico. Dobro je. Rdečo peso lahko tudi spečemo. odcedimo. sol in sladkor. pečenemu neolupljenemu krompirju. Zavijemo jo v aluminijasto folijo in pečemo v pečici pri temperaturi 1800C okrog 90 minut. 1 lovorov list. 10-15 zrnc popra.5 dcl kisle smetane ali kislega mleka. ribam. v loncu pod pritiskom pa le 30-40 minut. 60 g soli.ohlajeni. jedem iz koruze. Zložimo jih v čiste in suhe kozarce ali keramične lončke. Zmešamo kis. poprova zrna in lovor ter za kakih 5 minut zavremo in dodamo artičoke. olupimo in z valovitim nožem za okraševanje zrežemo na enako debele rezine. . drobno zrežemo in posolimo. Serviramo k pečenim mesnim jedem. 200250 g skute Priprava: Čebulice očistimo. Kozarce dobro zapremo in ohladimo. 1 koren hrena. poper. musakam ipd. kumina po okusu. operemo. premešamo. 1 dcl olivnega ali drugega olja. da se artičoke v tekočini tudi ohladijo. Med plasti pese polagamo koščke hrena. in shranimo v hladno shrambo ali klet. 1. del tekočine pa precedimo in prelijemo po artičokah. celofanom ipd. 1 čebula. 1/2 šopka peteršilja. Serviramo kot solato k raznim pečenim in praženim mesnim jedem. Zmešamo vino. saj tedaj izgubi najmanj svojih sestavin. kar v navadnem loncu traja okrog 2 uri. lonec umaknemo s plošče in počakamo. sol. Toplo nalijemo na peso.

50-75 g očiščenih orehov. To je antioksidant za zaščito vin in konzerviranje. Nato jih pretočimo in znova nalijemo razsol. 2 večja gomolja zelene. 1-2 stroka česna. sesekljan koper (najlaže in najbolj na drobno nam to uspe s kuhinjskimi škarjami) in sol. 1 kg paprik (male "babure"). 1 vrečka popra v zrnju. posolimo. Zelenjavo lahko naložimo celo ali v kosih. 3 šopki redkvic. ne da bi primešal še druge vrste Čebulovka (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 500-750 g kumar. 1/2 dcl olja. ji dodamo malo vode. 2. Če pripravljamo večje količine zelenjave. 125 g soli. Kot solato ga ponudimo k pečenim in praženim mesnim jedem ali ribam. ji odstranimo peclje in liste.Zimska mešana solata . drobovini. S tem zalijemo zelenjavo v kozarcih in odprte pustimo najmanj 24 ur. 1 kg cvetače. primešamo (tekoče) kislo mleko.kalijev meta bisulfid). 250 g mladega kravjega. Praznine zapolnimo z manjšimi kosi. olupljene in na kocke zrezane kumare. sol Priprava: Zmešamo dobro strt česen. Če je mešanica pregosta. ohladimo in dodamo tokobran in esenco. pečenemu ali praženemu krompirju idr. 1/2 šopka kopra. prelijemo s premešano kislo smetano in vse zmešamo. 350-500 g umar. potresemo po kumarah in čebuli. Kdor želi ohraniti značilno aromo in okus posamezne vrste zelenjave. sol. Tarator lahko pripravimo tudi iz zel ene solate. olje. 1/2 kg čebulic arpadžik ali srebrnih čebulic. 60 g esence. Priprava: Zelenjavo očistimo. hren. 1 kg korenja. lovor in drobne feferone. 2-3 žlice olja. operemo in zložimo v čiste in suhe kozarce za vlaganje. fino sesekljane orehe. 5 lovorovih listov. 2 korena hrena Priprava sestavine za razsol za vlaganje: 2 1 vode. Kozarce dobro zapremo. Med zlaganjem po okusu dodajamo zrnca popra. 1 šopek peteršilja Priprava: Paprike operemo. sol. naprodaj je v agroživilskih trgovinah (K2S2O5 . proji ali koruzni piti.turšija (Srbija) Sestavine: Zelenjava: 1 kg kumar. lahko uporabimo tudi plastično embalažo. 5 g (pol vrećke) tokobrana (vinobrana). Tarator s kislim mlekom (Bolgarija) Sestavine: 2 stroka česna. obrišemo. 1 čebula. dobro popečemo na plošči štedilnika in jih zložimo v globljo posodo. ga lahko v vročih poletnih mesecih ponudimo kot hladno čorbo. Običajno jed ponudimo k bučnici. 1/2 1 kislega mleka. ali ovčjega sira v rezinah. Če naredimo taratar redkejši. 2. Priprava razsola za vlaganje: Prevremo vodo in sol.5-3 dcl kislega mleka.5 dcl kisle smetane Priprava: Kumare operemo. poškropimo s hladno vodo in pustimo kratek čas . olupimo in zrežemo na tanke rezine. jo lahko na enak način pripravi samo. Solata iz pečenih paprik s kislim mlekom (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg paprik (mesnatih dolgih rdečih). Sir malo zdrobimo. 1 kg zelenega paradižnika.

2-3 žlice kisa. sol in kislo smetano dobro premešamo in pretresemo. obrišemo in spečemo na plošči na štedilniku. pečenemu mesu. ali preprosto namažemo na popečen kruh.počivati. 2 stroka česna. okrasimo z rezinami čebule in olivami ter postavimo na hladno. 2-2. 150 g paradižnika. 1-2 žlici nastrganega hrena. k vroči proji. Kolerabna solata (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 500 g mlade kolerabe. lahko jih je toliko različnih kot je krajev v Makedoniji ali toliko kot je gospodinj. polijemo po zelenjavi in zmešamo. manjša čebula. 2-3 žlice kisa. Ko je vsa zelenjava pečena. 1 manjša čebula. Zeleni ajvar (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 kg jajčevcev (mladih in srednje velikih). pečenemu krompirju. 50 g orehov. Olje. V posodi ob počasnem prilivanju olja pri zmerni temperaturi pražimo. kis. dokler masa ne postane povsem enotna in ne porabimo vsega olja. Pindžur (Makedonija) Sestavine za 10 oseb: 1 kg mesnatih dolgih paprik. 3-4 stroki česna Priprava: Paprike operemo. olje. Jed postrežemo hladno k pečenim ali ocvrtim ribam. Potem jih olupimo. mesu z žara. prazničnemu belemu kruhu ipd. drobno zrezan peteršilj. Zelenjavo zmešamo. 200 g jabolk (2 jabolki). ker meso jajčevcev ob daljšem pečenju . šopek peteršilja. 1/2 šopka kopra. 1-2 papriki. podolžno prerežemo in zložimo v široko solatno skledo. strt česen. 500 g jajčevcev. Kumare olupimo (mladih in neškropljenih ni potrebno) in zrežemo na kocke ali rezine. drobno sesekljamo in posolimo. Ajvar iz zelenega paradlžnika (Bolgarija) Sestavine: 1 kg zelenega paradižnika. obrišemo in na hitro spečemo na žaru ali močno razgreti plošči štedilnika (na hitro zato. 1 1/2 dcl olja. Pindžur ni ene same vrste. šopek peteršilja. 250-300 g mesnatih paprik. 150 g kumar. Paprike očistimo in zrežemo na kocke ali rezine (kolobarje). 500 g zelenega paradižnika. 2 stroka česna. 3 žlice kisa. Dodamo drobno sesekljane orehe. ki ga pripravljajo. Solato ponudimo k pečenim jajčnim jedem. Ohladimo. primešamo drobno sesekljan ali fino strt česen ter drobno zrezan peteršilj. 1/2 dcl olja. Postrežemo k ocvrtemu in pečenemu mesu . sol. dodamo hren in sesekljan koper. kis in sol. sol. stresemo v solatno skledo. jo olupimo. Skledo za nekaj časa postavimo v hladilnik. premešamo in polijemo čez paprike. posolimo in prelijemo z oljem. Dobro premešamo. 50 g oliv. jedem z žara in jedem iz drobovine. 1 dcl kisle smetane Priprava: Kolerabice in jabolka olupimo in grobo nastrgamo.5 dcl olja. V solatni skledi oblikujemo v hlebec. 1/2 dcl olja. Primešamo strt česen in zmešamo. olive in rezine paradižnika za okras Priprava: Jajčevce operemo. Skledo postavimo v hladilnik. Kislo mleko razmešamo. olupimo in zmeljemo. Ponudimo k mesnim jedem z žara.. Zeleni paradižnik in jajčevce spečemo v pečici. sol Priprava: Paradižnik spečemo in na hitro prevremo.

vmes včasih premešamo. primešamo olupljene pečene paprike (brez semen). Ajvar uporabljamo kot prilogo k pečenemu in praženemu mesu in mesu z žara. še preden dozori seme in tkivo postane trdo in grobo. sol. Hladne olupimo in jim odstranimo seme. ker visoka temperatura in hitro praženje jajčevcem in s tem vsej solati poslabšata okus in kakovost. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo mlete paprike in jajčevce ter premešamo. nato jih splaknemo. l limona. odcedimo in dodamo napol praženi čebuli. obrišemo in v pečici pri 175°C spečemo. k praženi in ocvrti zelenjavi. drobno zrezan peteršilj in sol. Vse posolimo. še malo popražimo in odstavimo. 2 stroka česna. sol. Ko je mehka. 1-1. Limonin sok in olje zmešamo. sol. Paprike in jajčevce skupaj zmeljemo. dodamo sol in poper ter dobro pretresemo. paradižnike in kumare. Ponudimo kot toplo ali hladno solato k raznim vrstam pečenk in specialitet z žara. žlica limoninega soka ali 2 žlici kisa. poškropimo s hladno vodo.5 dcl olja. dokler ne dobimo goste mase. Očiščen paradižnik (brez zelene pecljeve osnove) zrežemo na rezine in z njimi okrasimo jed. posolimo. 8-12 rdečih mesnatih in dolgih paprik. polna žlica sesekljanega peteršilja.5 dcl vode in pri nizki temperaturi dušimo. šopek peteršilja. Stresemo v . lahko tudi kot sestavino nadeva za paprike. Ajvar stresemo v solatno skledo. popopramo. Še tople olupimo. zrežemo na kocke. za sendvice ali kot preprost namaz na kosu kruha. Kuhana solata (Grčija) Sestavine: 1. poper Priprava: Jajčevce operemo. 2 trda paradižnika Priprava: Bamijo očistimo. Dobro premešamo. operemo in skuhamo v osoljeni vodi. Jajčevce operemo. Med pripravo posvetimo posebno pozornost dušenju: dušiti je namreč treba počasi in pri zelo zmerni temperaturi. 1 dcl olja. poper Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Pečene paprike in svež paradižnik lahko nadomestimo z drobno sesekljanimi orehi. Vse zmeljemo z mesoreznico in nastali kaši dodamo olje. strt česen. s katerim polijemo bamijo v solatni skledi. Oprane in obrisane paprike spečemo na plošči štedilnika. kis. Bamije (okre) so sestavina mnogih balkanskih specialitet. 1 čebula. olupljen in na koščke zrezan paradižnik ter drobno sesekljano čebulo. zložimo v globljo posodo. da nastane gost preliv. jo odcedimo in ohladimo. da se ohladijo. da se zmehča. pustimo kake pol ure počivati. Solata iz bamije (Bolgarija) Sestavine: 500 g mlade bamije. 500 g čebule. pokrijemo in pustimo. 2 papriki "baburi ". Še tople olupimo.5 dcl olja. okrasimo z olivami in rezinami ali režnji paradižnika. do 1 dcl olja. 1 kg jajčevcev. jih olupimo. tik pred koncem praženja ji primešamo strt česen. Obiramo mlade plodove. Nazadnje dodamo očiščene in na kolobarje zrezane paprike. prilijemo 1-1. Potresemo s peteršiljem.potemni). Srbski ajvar (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 4 jajčevci. poper. jim odrežemo peclje.

sol. česen in čebulo drobno sesekljamo. Olje. okrasimo z olivami in potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. jajčnim jedem. sol Priprava: Koruzo skuhamo in oružimo. poper Priprava: Paprike operemo. fižolovim jedem ipd. Solata iz pečenih paprik in paradižnika (Albanija) Sestavine za 8 oseb: 8 zelenih ali rumenih velikih paprik ("babur"). poper. popopramo in dobro zmešamo. fižolovim jedem. Dodajamo k jedem z žara. ki jo znajo pripraviti po vseh deželah nekdanje Jugoslavije. malo poškropimo s hladno vodo. vendar pri tem ne uporabimo niti čebule niti česna. 1 žlica kisa. 2 paradižnika. 2-3 žlice olja. 2 pekoča feferončka. ko so bila polja polna te . 2-3 paradižniki. jedem z žara. Olivno olje. feferončke pa na tanke kolobarčke. da ga lahko olupimo. Vso zelenjavo zmešamo. Tudi čebulo zrežemo na rezine. Odstranimo jim še seme in jih zrežemo na trakove. Romska solata (Romunija) Sestavine: 1 storž mlade koruze. Dokler sta paprika in paradižnik omenjali le kot sezonska pridelka. 1-1. na pice ipd. Čebulo zrežemo na tanke rezine. Vse skupaj potresemo s koščki sira. 3 večje paprike. pokrijemo in pustimo v sopari. paradižnik olupimo in zrežemo na kocke. 1 čebula. kis in sol razmešamo in polijemo po zelenjavi. sol in poper dobro razmešamo v gost preliv. 1/2 šopka peteršilja ali 1/2 žličke zdrobljenega posusenega majarona Priprava: Kumaro dobro operemo in neolupljeno zrežemo na kocke. 1 čebula. Ajvar naložimo v čiste suhe kozarce in pazimo. Postrežemo kot dodatek k jajčnim jedem. kis. dolivamo olje. ki ga polijemo po zelenjavi in previdno premešamo. Preložimo v solatno skledo. 1 kg malo večjega in tršega paradižnika. jajcevče pa malo dlje pražimo na olju.malo globljo posodo in počasi. Konzerviramo ga tudi kot ozimnico. Paradižnik operemo in tudi zrežemo na kocke. lepo oblikujemo. po okusu pa še malo popopramo in prilijemo malo olja. paprike očistimo in zrežemo na kolobarčke. 1/2 šopka peteršilja. Paradižnik za kratek čas potopimo v krop. 2 žlici kisa (belega). dodamo limonin sok ali kis. Ponavadi postrežemo k jedem z žara. Vse zmešamo. je bila takšna solata v Albaniji in v drugih državah Balkana na mizah le takrat. Ajvar je zelo priljubljena solata. da v nasuti masi ne ostanejo zračni žepki. Peteršilj in zeleno operemo in obrišemo ter drobno sesekljamo. posolimo. 50 g črnih oliv. obrišemo in spečemo na plošči štedilnika ali (bolje) na žaru. Kmečka solata (Grčija) Sestavine: 1 kumara za solato (večja). 1/2 dcl olivnega olja. takoj nato pa v hladno vodo. Ko vsega porabimo. premešamo in za krajši čas postavimo v hladilnik.5 dcl olja. 1-2 stroka česna. 1 čebula. da jih lažje olupimo. ob nenehnem mešanju. pečenemu mesu. potem ga zrežemo na rezine. dodamo sol in poper ter previdno. ribam. vendar temeljito premešamo. 200 g ovčjega sira v koščkih (feta). sol. 1/2 šopka vejic zelene. Zelenjavo zmešamo.

2 žlici kisa Priprava: Fižol preberemo. manjši hren (ali nekaj žlic hrena iz tube ali kozarčka). žlička gorčice. k čevapčičem ipd. sol Priprava: Drobno sesekljano čebulo in na rezine zrezan olupljen paradižnik zmešamo. Ko je kuhana oziroma pečena. Vse dobro premešamo. ki niso le hranljive. 1/2 dcl olja. poper. 1-2 stroka česna. 1 pekoč feferonček. sol. poper. Dodamo limonin sok. Ajvar iz jajčevcev (Romunija) Sestavine za 6 oseb: 4-5 jajčevcev. Ko je mehak. olje. Previdno premešamo. l/2 dcl olja. l50-200 g rezin zrelega kravjega ali ovčjega sira. 1-2 žlici limoninega soka ali vinskega (lahko tudi sadnega) kisa Rdečo peso operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi ali spečemo v pogreti pečici. 1 kumara. Ko so pečeni in jim je koza počrnela. Ponudimo k mesnim jedem. zdaj si jo po zaslugi dobro organiziranega trga lahko privoščimo sleherni dan. olupimo in zrežemo na rezine ali grobo nastrgamo (naribamo). operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi. raznim vrstam musake ipd. potresemo z na kolobarčke narezanim feferonom in posujemo z nastrganim ali zdrobljenim sirom. da se rezine rdeče pese preveč ne zdrobijo. sol. 1/2-2 dcl olja. 1 steblo pora. Solata iz rdeče pese (Romunija) Sestavine za 8 oseb: 1 kg srednje velike rdeče pese.5 dcl olja. stresemo v solatno skledo. Previdno premešamo. sol. sok 1 limone. Dodamo očiščen in na kolobarčke . Šopska solata (Srbija) Sestavine: 1 čebula. Solato lahko pripravimo tudi iz surove rdeče pese. Fižolova solata (Bolgarija) Sestavine: 250 g belega fižola. Starejši ljudje se še spominjajo. jih malo ohladimo in olupimo ter drobno sesekljamo ali zmeljemo. Ob nenehnem mešanju jim prilivamo olje. limonin sok ali kis. posolimo in dodamo na kocke narezano olupljeno kumaro. ga odcedimo in malo ohladimo. prelijemo z oljem. da so kuhano včasih prodajali ulični prodajali skupaj s kuhano in pečeno koruzo. ribam. da nastane gladka masa. okrasimo z rezinami paradižnika in postavimo v hladilnik. obrišemo in spečemo. Rdeča pesa je pogosto na mizah po balkanskih deželah. Dodamo očiščen in drobno nariban hren. k hladnim pečenkam ali kot namaz na kruhu.ta ublaži trpek okus surove rdeče pese. in postavimo za nekaj časa na hladno. Za tako solato potrebujemo povsem mlado peso. za marinado pa zlasti kislo smetano in limonin sok . 500 g paradižniko. jo ohladimo. ampak so tudi zdravilne. sol. saj se ohranijo vse sestavine te povrtnine. 1. 1 poravnana žlička kumine. 1-2 malo trša paradižnika Priprava: Jajčevce operemo. taka je še boljsa. sol in poper. Solato postrežemo k pečenemu ali praženemu mesu. malo kumine.zelenjave. Serviramo k jedem iz koruzne moke. k pečenemu krompirju ali h krompirju v oblicah.

Takoj zatem ga stresemo v solatno skledo. odcedimo in kolikor se da obrišemo ter tanka naribamo ali narežemo z nožem.). Najmanj za pol ure postavimo v hladilnik. sol Priprava: Gobe operemo. 2 stroka česna. Za marinado stremo česen. šopek peteršilja. dodamo malo sladkorja. ribam itd. pečeni drobovini.zrezan por. Preden postrežemo. dodamo kis. Tako namočene ohladimo. premešamo in stresemo v solatno skledo. strt česen. na žaru pečeni drobovini idr. drobno sesekljan peteršilj in s kuhinjskimi škarjami drobno zrezan koper. manjša čebula Sestavine za marinado: 1 strok česna. 1 žlička sladkorja. potresemo že z zdrobljenim kozjim sirom. sol in poper in spet zmešamo . zraven lahko dodamo še v trdo kuhana jajca.). operemo in grobo nastrgamo (naribamo). stresemo v solatno skledo. Olje. Še vročega olupimo in ga z mečkalnikom zmečkamo v globlji posodi. 200 g repe. gorčico. Pripravljeno zelenjavo stresemo v osoljen krop in pustimo. stresemo vanjo še gobice in pri zmerni temperaturi kuhamo 10-20 minut. očistimo in zrežemo na debelejše lističe ali koščke. limonin sok in začimbe ter marinado prevremo. mu primešamo olje in zmešamo. Solato okrasimo z vencem rezin olupljene pomaranče in limone. Solata iz pečenega krompirja (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg krompirja (najbolje rdečega). Ponudimo kot toplo ali hladno solato k jajčnim jedem. . 1/2 dcl vinskega kisa. obrišemo in spečemo v pečici pri temperaturi 175 Stopinj C. 100 g zrelega kozjega sira Priprava: Zelju odstranimo uvele in druge nelepe liste. 6-10 zrnc popra. posolimo. 12 polnjenih zelenih oliv. Postrežemo k jajčnim jedem. Korenje in repo ostrgamo. 1 limona. 1 dcl olivnega olja. 2 d1 vina. prelijemo z nekoliko marinade in postavimo v hladilnik. strt česen in sol. Ponudimo ohlajeno k jedem z žara (drobovini. ga operemo. nato pa dobro odcedimo in primešamo na lističe zrezane olive. poper in kis dobro premešamo v gost preliv in ga polijemo po fižolu. sok ½ limone. olje. Solato ponudimo k jedem z žara ali s prepečenčem kot lahko večerjo. da minuto ali dve vre. čevapčičem ipd. sol. 1 l vode. prilijemo malo fižolovke. beli poper. sol. olje. nanje pa položimo še rezine čebule. še preden se ohladi. 2 dcl vode. 60 g olivnega (ali navadnega) olja. Potem jih odcedimo. Če je solata pregosta. Po površini lahko z žlico in vilicami odtisnemo vzorec. dušenim ali pečenim mesnim jedem. 2 lovorova lista. vodo. Zmešamo vino. 3 dcl olja. sol. Turška solata (Turčija) Sestavine: 200 g svežega belega zelja. 1 večja pomaranča. S tem prelijemo zelenjavo. limon in sok in poper. 3 žlice limoninega soka. šopek kopra. Marinirane gobe (Grčija) Sestavine: 500 g gob (šampinjonov ipd. 200 g korenja. poper Priprava: Krompir operemo.

ga odcedimo in brez čebule stresemo v solatno skledo. obrišemo. 150 g majoneze. limoninega soka. Vojvodinska krompirjeva solata (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 kg krompirja. žlička gorčice. kis. 1. 1 manjša čebula. Vse dobro zmešamo v gladko maso. Okrasimo z rezinami rdeče pese. 1/2 dcl olja.Fižolova solata (Turčija) Sestavine: 250 g fižola (rjavega. sok 1/2 limone. dokler je še topel. prelijemo s hladno vodo in ga čez noč namočimo. 1 manšaa čebula Sestavine za marinado: 60 g (6 žlic) olivnega ali drugega olja. sol. prelijemo s hladno vodo. čezenj pa. sol. olupimo in zrežemo na kocke. da se navzamejo vonja po dimu. poper. Ponudimo k jajčnim jedem. fižol splaknemo in odcedimo. 2-3 žlice kisa (po okusu). 4 manjši paradižniki. 2 trdo kuhani jajci Priprava: Fižol preberemo. sveže zmlet poper. na pol prerezane olive in rezine trdo kuhanih jajc. rezine rdeče pese za okras Priprava: Krompir operemo. 2 dcl olivnega ali drugega olja. 1 kisla kumarica. Olupimo jih. V fižol previdno zmešamo rezine očiščenega in olupljenega paradižnika brez semen. dodamo še na kocke zrezano kislo kumarico in sesekljan peteršilj. poper. 3 žlice olja. olje. 1 večji paradižnik. 1 dcl kisle smetane. sol in poper. Solato ponudimo k pečenemu in praženemu mesu ter k na žaru pečenim ribam. razredčeno z majonezo. Kuhanega odcedimo. a ga ne olupimo. 3 žlice limoninega soka. pečenemu ali praženemu mesu ter pečenim in ocvrtim ribam. Ko je mehak. Solato lahko pripravimo tudi s kuhanim fižolom iz pločevinke. sol. ki jih zmešamo s kočkami olupljenih jabolk. 2 žlici kisa. skupaj posolimo.5 1 vode. zato je hitro pripravljen. polijemo s kislo smetano. V solatni skledi maso oblikujemo v hlebček in okrasimo z olivami in drobnimi kolobarčki feferona. Kakih 30-40 minut naj se hladi. Med mešanjem jim dodajamo sesekljano čebulo in česen. 3 dcl kisle smetane. česnjevca ipd. Solata iz jajčevcev (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 3-4 jajčevci. 1 gomolj zelene. 2 rumenjaka. naložimo na žar in spečemo. sol. olupljen in drobno zrezan paradižnik. Krompirjeva solata z jabolki (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 kg krompirja. in drobno sesekljamo. 2 nepekoča feferončka Priprava: Jajčevce operemo. 1/2 šopka peteršilja. Postrežemo k pečenkam ali mesu z žara. 50 g zelenih oliv brez koščic. Solata naj počiva najmanj 40-60 minut. temveč takoj skuhamo v oblicah. potem ga v isti vodi skuhamo (dodamo le sesekljano čebulo). Vse premešamo in postavimo za nekaj časa v hladilnik.). 100 g črnih oliv. 2 kisli jabolki. soli in popra. operemo. paradižnik ali paprika za okras . dokler so še vroči. polijemo marinado iz razmešanega olja.

Previdno premešamo in postavimo za nekaj časa v hladilnik. 1 manjši gomolj zelene. Solato ponudimo k jajčnim jedem. Postrežemo k pečenim ali praženim mesnim jedem. da nastane enotna masa. malo posolimo. po potrebi dosolimo. Pretiačimo (prepasiramo) in kuhamo še 15-20 minut. olupimo. ga odcedimo. pečenim ali ocvrtim ribam. premešamo in postavimo na hladno. 1 žlica moke. 1 žlička sladkorja. dokler se paradižnik ne zmehča. šopek kopra. 2 manjši čebuli. očistimo (izrežemo zeleno osnova peclja). Vso zelenjavo zrežemo na kocke. očiščen gomolj zelene naribamo. malo ohladimo. zrežemo na kolobarčke. da se povsem ohladi. 200-250 g krompirja. zrežemo na rezine. šopek peteršilja. sol Priprava: Paprike operemo. ribam. olupimo paradižnik in krompir. sol. 30 g masla ali margarine. dodamo sol in sladkor in kakih 15 minut kuhamo. jih očistimo in jim izpraznimo notranjost. 50 g rozin. 2-3 dcl kisle smetane ali jogurta. v solatni skledi pa oblikujemo v hlebček in okrasimo z rezinami paradižnika ali rdeče pese. poper. Tik pred koncem kuhanja primešamo še poper in baziliko. 30 g (3 žlice) olja. Albanska solata (Albanija) Sestavine: 250 g kuhanega krompirja. Olupljen krompir skuhamo v slani vodi in zrežemo na rezine. poper. kis in poper. Vso zelenjavo previdno zmešamo in popopramo. poper. Premešamo. skuhamo v rahlo osoljeni vodi in odcedimo. da se omaka zgosti. 500 g tršega paradižnika. Dodamo v maslu razmešano moko in pustimo vreti še 5 minut. Paradlžnikova omaka (Romunija) Sestavine: 750 g zrelega paradižnika. nato polijemo z marinado iz razmešanega olja in kisa. 1/2 dcl olja. ki ji nazadnje primešamo še kislo smetano. drobovini in jajcem. Porova solata (Bolgarija) Sestavine: 500 g pora. na koncu še oprane rozine. nekaj lističev sveže ali posušene bazilike (po okusu) Priprava: Paradižnik operemo. S tem prelijemo krompir in previdno premešamo. Rumenjaka umešamo z oljem. ribam in drobovini. razmešano z oljem. 2 žlički soli. posolimo in popopramo ter prelijemo s kislo smetano. gorčico in limoninim sokom.Priprava: Opran krompir skuhamo v oblicah. soljo. Postrežemo kot dodatek k mesnim jedem. . dodamo olje. Krompirjevko in vodo od kuhanja pora lahko porabimo za kako čorbo. 250 g mesnatih paprik (npr "babur "). saj so v obeh minerali in vitamini. dobro operemo. Dodamo nariban gomolj zelene. pri čemer omako ves čas mešamo. ki jih jc škoda zavreči. ki ga dodajamo po kapljicah. mesu in drobovini. zrežemo na rezine. dodamo drobno sesekljano čebulo. drobno zrezan peteršilj in s kuhinjskimi škarjami zrezan koper. 2-3 žlice kisa Priprava: Por očistimo.

Višnjeva omaka (Srbija) Sestavine: 40 g masti ali olja. bi jajca zakrknila v grudice. 2-3 dcl tople vode (ali juhe. . 2-3 čebule. 100-150 g majoneze.Balkanska omaka (Bolgarija) Sestavine: 2 rdeči mesnati papriki. junetini. prilijemo najprej malo hladne. poper. sok 1 malo večje limone. Ko jedi dodajamo avgolemon. Če bi zavrela. Ponudimo k hladnemu kuhanemu mesu. Omako dodajamo kot začimbo mnogim čorbam. dodamo sol in sladkor. odstranimo semena in jih zrežemo na drobne koščke. da zarumeni. Na koncu lahko omako prepasiramo. 1/2-3/4 1 kostne ali mesne juhe. 1/2 dcl kisle smetane. 350 g mladega kajmaka. česen pa na ščepcu soli stremo. prilijemo precejeno juho (ali toplo vodo) in prevremo. nadevanim jajcem ipd. 1 svež ali kisel pekoč feferonček. Na drobno sesekljamo čebulo. Ponudimo k topli kuhani govedini. perutnini ali kakemu drugemu mesu. Pri zmerni temperaturi naj vre še nekaj minut. posolimo in popopramo. 10 g sladkorja. to okusa jedi sicer ne bi prav nič spremenilo. dokler se malo ne zmehčajo. dokler se ne začne zgoščevati. 2-2. posolimo in po okusu dodamo sladkor. Preden postrežemo. Razmešamo in postavimo v hladilnik. ji primešamo še kislo smetano. sol. ki se peče. Vse pomešamo z majonezo. žlička sladkorja Priprava: Nariban hren in kajmak dobro zmešamo. sol Priprava: Papriki in feferonček operemo. 2 čebuli. junetini. le videz jedi bi bil nelep . da zarumeni. bujona) Priprava: Na vroči masti popražimo sladkor. vmes zelo postopno dodajamo limonin sok in ob nenehnem mešanju prilivamo vročo juho.5 dcl vroče kostne juhe ali juhe iz kocke Priprava: Jajca (ali samo rumenjake) dobro razžvrkljamo. 250 g višenj (brez koščic). Hrenova omaka s kajmakom (Bolgarija) Sestavine: 250 g hrena. sol. dodamo drobno sesekljano čebulo in jo pražimo do mehkega in dokler svetlo ne poljavi. Ponudimo h kuhanemu vročemu mesu (govedini. žolci. 30 g moke. jo moramo neprekinjeno mešati in kuhati pri nizki temperaturi. uporabimo kislo smetano. Tik preden jo serviramo. 30 g moke. prilivamo v tekočino k mesu. Potresemo z moko in mešamo. 1/2 1 dcl kisle smetane Priprava: Na vroči masti ali olju popražimo moko. sol. da se popraži in zarumeni. 1-2 žlici kisa. Jajčna omaka "avgolemono"(Grčija) Sestavine: 3 jajca. posolimo in po okusu dodamo malo kisa. perutnini). Če nimamo kajmaka. žlička sladkorja. zatem še tople vode (ali precejene juhe). do 2 stroka česna. vmešamo še kislo smetano. Čebulna omaka (Romunija) Sestavine: 30-40 g masti. ali v dušene omake. Dodamo višnje in jih dušimo.

Na 3 žlicah vročega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo. 1 čebula. Ponudimo k vročemu kuhanemu mesu. sol. pečenki (zlasti svinjski). 50 g kuhane gomoljne zelene Priprava: Majonezo. Ponudimo lahko h katerikoli hladni mesni jedi. Pustimo. mezgo. 500 g olupljenega zrelega paradižnika. Koprova omaka (Srbija) Sestavine: 20 g masti ali olja. testeninam ali kuhanemu krompirju. 125 g nIeče pese. 2-3 stroki česna. da zarumeni. h kuhani zelenjavi (cvetači. l/2 1 tople vode Priprava: Na vroči masti ali olju popražimo moko. da se tako namočen ohladi. krompirju). posolimo. Po 5 minutah primešamo na kocke narezan paradižnik brez semenja. sol in pekočo papriko dobro premešamo in primešamo še na drobne kocke zrezan kuhan gomolj zelene. Omako postrežemo k žolci. 23 žlice paradižnikove mezge (iz tube ali pločevinke). sladkor. prilijemo 2-3 žlice hladne vode. pustimo jih nekaj časa nasoljene. 20 g moke. 1/2 dcl olja. dodamo kocke jajčevcev. Spasiramo. sol. dodamo (s kuhinjskimi škarjami) drobno zrezan koper. sol. Paradižnikova omaka (Grčija) Sestavine: 1/2 skodelice olivnega olja. nato jih splaknemo in odcedimo. Bolgarska omaka (Bolgarija) Sestavine: 100 g majoneze. pekoča mleta paprika. pribl. poper Priprava: Jajčevca olupimo. sok 1/2 limone. prilijemo kis. žlička medu. malo posušene bazilike Priprava: Na vročem olju popražimo drobno sesekljano čebulo in drobno zrezan peteršilj. poper. Postrežemo zelo ohlajeno k pečenim ali ocvrtim ribam. prilijemo preostalo olje in limonin sok ter dodamo med. žlička sladkorja Priprava: Nariban hren prelijemo s kropom. prilijemo malo vode in v pokriti ponvi dušimo. poru. sol in poper. 1/4 1 kropa. sok l/2 limone. pokrijemo in pustimo. Dobro premešamo. 1 dcl kisa. posolimo in dodamo limonin sok. mleko (ali kislo smetano). posolimo in dodamo sladkor. Ponudimo h kuhanemu mesu. sol. šopek peteršilja. 1/2 dcl kisle smetane. šopek kopra. sol. prilijemo potrebno količino tople vode. 7 žlic kondenziranega mleka ali kisle smetane). dokler se omaka ne zgosti in paradižnik zmehča. . Omaka iz jajčevcev (Turčija) Sestavine: 2 zrela srednje velika jajčevca. poper.Hrenova omaka z rdečo peso (Bolgarija) Sestavine: 250 g hrena. sladkor in baziliko ter pri nizki temperaturi dušimo. zrežemo na kocke. Omako položimo v hladilnik. Dobro razmešamo (najbolje z električnim mešalnikom). naj pri nizki temperaturi rahlo vre še 5-10 minut. dokler se ne zmehčajo. Naribamo očiščeno in olupljeno rdečo peso in jo zmešamo z ohlajenim hrenom.

Na enak način pripravimo tudi omako iz gojene vrtne kislice ali navadnc (divje) kislice. .

kot bi trenil. sladkor in vaniljev sladkor zmešamo in segrejemo. vrečka (l0 g) vaniljevega sladkorja. sestavin in oblik. mora biti sladica čim lažja. Dodamo popečene in olupljene lesnike. se pravi sadna. nastrgane limonine lupine in stepene smetane. se pred njim znajde izdatna sladica: z orehi. mojstrstvo se skriva tudi v povezavi sladkih jedi z jedmi. ki smo jim s posebnim nožkom izrezali peščišče. so prinašali nove poglede tudi na kulinariko in nove sestavine v recepte. kot bi se podali v čudovito pustolovščino: v odkrivanje doslej neznanih okusov. toda njihov izvor je arabski. kakršno potrebujemo. kremami. zato preprosto stopimo k hladilnemu pultu našega trgovca in si po okusu izberemo testa. Če je bila glavna jed zelo sitostna. ki znajo. torej z glavnimi jedmi. 500 g sladkorja. Tufahije so sicer turska slaščica. na kar kaže že njihovo ime – v arabščini tuhahija pomeni jabolko. skupaj na hitro popražimo in maso zlijemo na . 200-250 g surovega masla ali dobre jedilne margarine Priprava: Sladkor popražimo. Tisoč in ena noč domišljije najbolj navdahnjenih mojstrov slaščičarstva! Nekoč je bila morda to tudi ena redkih uteh narodom pod kruto osmansko prevlado. 500700 g jabolk (zlati delišes ali kaka druga sorta. da se dobro odcedijo in ohladijo. limonina lupina. Kot nekoč so tudi danes še mojstri. Vendar umetnost ni zgolj v pripravi in njihovi neverjetni raznolikosti. da nam jabolka ne razpadejo. 5 rumenjakov. lepote. Najrazličnejše pite in baklave. da se raztopi in zarumeni v karamel. Ko zavre. Tufahije (Turčija) Sestavine: 1/2 1 vode. 200 g sladkorja. 2. ki so bile na mizi pred njimi. razvleci testo za baklavo ali zvaljati listnato testo. so še danes vodilne predstavnice balkanske sladke peke. ki pri kuhanju ne razpade) Sestavine za nadev: 150 g sladkorja. Razporedimo jih na servimi krožnik in vsakega posebej okrasimo s stepeno smetano in češnjami. Ko so v te skrivnostne predele začeli prodirati vplivi Zahoda.Sladice Orient je bil od nekdaj zibelka slaščic. Previdno jih poberemo v sito ali rešeto in pustimo.5 dcl kisle smetane. Pazimo. Ohlajena jabolka napolnimo z nadevom iz sladkorja. 50 g mandljev. Marsikaj se s časom spremeni. zmletih orehov in mandljev. Nastale so kombinacije. in pri zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut. 250 g lešnikov. umetnost priprave balkanskih sladic pa vendarle ostaja vrhunska. Če se jedec po glavni jedi še ozira po hrani. češnje in malo slepene sladke smetane za okras Priprava: Vodo. 100 g orehov. 10 g (1 vrečka) vaniljevega sladkorja. višnjami ali jagodami ipd.Še več nas je takih. ki pomenijo danes vrh umetnosti priprave sladic. ki prevzame čutila in zaslepi oči. Obiskati kako izvirno balkansko slaščičarno je tako. Balkan pa njegova bližnja soseščina. ki nam priprava hrane vendarle ne predstavlja prve stvari v življenju. prelite s šerbetom. mojstrstva priprave in izdelave. sladkornimi prelivi ipd. zložimo vanjo olupljena jabolka. Rumena alva (Turčija) Sestavine: 250 g sladkorja. skodelica močne turške kave.

nato pa zmeljemo ali zdrobimo. dodamo sladkor in limonino lupino in v segreti . Medtem pripravimo šerbet (ali serbe): sladkor prelijemo z vodo. ohladimo. potem spet segrejemo in zmešamo. 250 g bele moke Sestavine za šerbet (sladkorni sirup): 250 g sladkorja. Nazadnje jed z žlico preložimo na krožnik in potresemo z mletim sladkorjem v prahu. Druga možnost: ko moko prepražimo. da se masa zgosti. 20 g moke ali jedilnega škroba. Beograjski jabolčni ali hruškov posladek (Srbija) Sestavine: 1 kg rahlo kiselkastih jabolk ali aromatičnih hrušk. da se masa lepo izlusči iz modelčkov. 50 g sesekljanih orehov ali mandljev Priprava: Jabolka ali hruške olupimo. ki so nam za modeleke. 1 skodelica zdroba Sestavine za preliv: 2 skodelici sladkorja. nato še s pokrovko in postavimo. maslom in vaniljevim sladkorjem ter z zmesjo prelijemo pražen zdrob in mandlje. 100 g surovega masla. mešamo toliko časa. da se ohladi. 80 g mletega sladkorja. npr. Z žlico jo preložimo na krožnik in potresemo z mletim sladkorjem. ohladimo. 2 vrečki vaniljevega sladkorja (skupaj 20 g). 2 dcl belega vina. Rumenjake in sladkor penasto umešamo ter dodamo vanilinov sladkor in turško kavo. dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor in pustimo. da se alva zgosti. Uporabimo predvsem za nadev med oblate ali namaz za torte in kolače. Zdrobova alva (Grčija) Sestavine: 50 g Surovega masla. prilijemo k dobro razmešanemu maslu ter vmešamo zmlete lesnike s karamelom. Prelijemo jih z vinom. Nad paro razmešamo. stresemo vanj moko in ves čas mešamo. da 510 minut vre. 40 g sladkorja. vanje nalijemo alvo. strok vanilje aIi vanilijev sladkor Priprava: Maslo raztopimo in segrejemo. jim izrežemo peščišča in zrežemo na rezine. cimetom. dokler zmes ne zarumeni in se začne luščiti s kuhalnice. jo odstavimo in takoj zalijemo s šerbetom. 1/2 1 vode. 3 skodelice vode. 75 g sladkorja. mu dodamo sesekljane mandlje in zdrob ter med nenehnim mesanjem prepražimo.navlažen pločevinast krožnik ali na kuhinjsko desko. da zarumeni. mlet sladkor z vanilijo za posip Priprava: Maslo razgrejemo. posodo pokrijemo najprej s prtičkom. tanko zrezana limonina lupina Sestavine za kremo: 6 rumenjakov. pokrijemo in pustimo nekaj ur. 3/4 lmleka Sestavine za sneg: 6 beljakov. jo dobro stisnemo in poveznemo na steklene krozničke. Zavremo vodo s sladkorjem. odišavljenim z vaniljo ali kako drugo dišavnico. ker se ne sme prismoditi. 50 g olupljenih mandeljev. Z vrelim šerbetom prelijemo na maslu praženo moko in hitro mešamo tako dolgo. Alva (halva) (Turčija) Sestavine: 250 g surovega masla. Potresemo z mletim sladkorjem z vanilinom. Ko se zdrob zgosti. Z vodo zmočimo manjše skodelice za kavo.

500 g zmletih orehov. ki mu postopno dodajamo mleti sladkor. 200 g sesekljanih orehov Priprava: Snegu iz beljakov umešamo sladkor. 150 g očiščenih orehov. Med kuhanjem lonec s pšenico večkrat potresemo in po potrebi prilijemo malo mlačne vode. Ko zavre. zmešamo z ohlajenimi rezinami jabolk ali hrušk in stresemo v pekač. Mešamo nad vročo paro. Sneg razgnremo čez jabolka. jo pokrijemo z drugo polovico oblata in obtežimo s težjim predmetom. Maso stepamo nad para. vmešamo sesekljane orehe. jo snamemo s pare. Nato snegu dodamo malo ogretega medu. 2 vrečki vanilijevega sladkorja (skupaj 20 g). v katerem vre krop. stresemo na čist prtiček ter razgrnemo. skledo s snegom pa položimo na lonec. 2 1 vode. 2 dcl vode. Iz beljakov stepemo trd sneg. 40 g jedilnega škroba. rombe ipd. 250 g sladkorja. 500 g mletega sladkorja. poravnamo z mokrim nožem in postavimo. da se povsem posuši. Žito (Srbija. Z mokrim nožem jo razmažemo po oblatu v enakomemo debel sloj. odcedimo in pri zmerni temperaturi skuhamo do mehkega. ko se zmes zgosti. dobro operemo. Priprava: Vzamemo del vode in v njej dobra razmešamo moko. zakuhamo zraven močnato maso. povrh potresemo sesekljane orehe. Kuhano žito odcedimo. ves čas mešamo in odstavimo s štedilnika šele. da dobimo gladko močnato maso brez grudic. sok l limone. Preostali vodi primešamo sladkor in limonin sok in segrejemo. 150 g sladkorja. potresemo s sesekljanimi orehi ali mandlji in 2-5 minut popečemo v pečici pri temperaturi 200°C. Z mesoreznico ga dvakrat zmeljemo. 2 vrečki (skupaj 10 g) vaniljevega sladkorja ali strok prave posušene vanilje Priprava: Pšenico preberemo. Hladno zrežemo na kocke. Na koncu vmešamo vanilinov sladkor. namočimo v vodi in pustimo tako nekaj ur (ali čez noč). Naslednjega dne zrežemo na trikotnike. da sneg moke zarumeni. dokler ne nastane gosta gladka masa. maso pa stresemo na pol oblata. Nazadnje sladico dobra ohladimo. dodamo moko ali škrob. V hladni vodi razmešamo še jedilni škrob in ga vkuhamo v moko. Medtem pripravimo kremo: rumenjake in sladkor penasto raztepemo. Ko je gotova. Kuhamo naprej. da nastane gosta krema. 300 g moke. Bela alva (Turčija) Sestavine: 4 jajca. ko je ta kuhana šele napol.pečici dušimo 15-20 minut. Sudžuk (Albanija) Sestavine: 1 l vode. Kuhano maso stresemo v navlažen model. da se ohladi. Masi primešamo zmlete orehe. Bosna in Hercegovina. da se masa lepo stisne. Z dlanmi premešamo in na servirnem krožniku oblikujemo v hlebček. sneg pa postane gost in tog. 100 g medu. ki ga nazadnje potresemo z zmletimi orehi in posujemo z . tako da se ta raztopi. Kremo ohladimo. mleti sladkor in vanilinov sladkor (ali nastrgamo košček stroka vanilje). da se ne zasmodi. kuhamo pri zmerni temperaturi in ves čas mešamo. počasi prilivamo ogreto mleko in ves čas mešamo. Makedonija) Sestavine: 500 g pšeničnega zrnja.

200 g drobtin. na vrhu morajo biti jabolčne rezine. nato vmešamo še sneg. 1 vrečka vaniljevega sladkorja Sestavine za preliv: 2 dcl sladke smetane ali mleka. 200 g orehov. Rahvanija (Turčija) Sestavine za testo: 6 jajc. Dodamo lahko še kak vzorček iz rozin. maslo za pomastitev Sestavine za nadev: 1 l mleka. 1-2 dcl olja za praženje. 20 g sladkorja. jo poravnamo in spečemo v pečici pri temperaturi 175°C. Rumenjake in sladkor dobro raztepemo. da se lepo zlato rumeno zapeče. 2 jajci. K žitu ponudimo v skodelici stepeno sladko smetano. maslo za pomastitev Sestavine za preliv: 300 g sladkorja. te pa počez v trikotnike. maslo in moka Sestavine za sirup: 500 g sladkorja. ki ji nato ob nenehnem rahlem mešanju dodajamo moko. Za nadev zavremo mleko in odstavimo. 1 limonina lupina.mletim sladkoIjem z nastrgano vaniljo. da nastane srednje gost sirup. 200 g zdroba. 1 rumenjak. Jajca razžvrkljamo in vanje pomočimo jabolčne rezine. Vmešamo zmlete orehe. olupimo in zrežemo na za prst debele rezine. l limona. Dno pekača namažemo z maslom in potresemo z moko. dobro zmešamo in malo ohladimo. 70 g moke. Še tople . zdrob in rozine. Jabolčna "musaka" (Bolgarija) Sestavine: 1 kg malo debelejših kiselkastih jabolk. danes je zaradi priljubljenosti pogosteje na mizi. 1 limona. dodamo zmlete orehe. 75 g sladkorja. potresemo s sladkorjem in pokapamo z limoninim sokom. Medtem skuhamo šerbet: zavremo vodo s sladkorjem in pri zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut. rozine in vaniljev sladkor. 2 dcl vode. Polijemo po naloženi sladki musaki. 75 g rozin. Orehova ulutma Sestavine: 6 jajc. Odcedimo. ki smo ga stepli iz beljakov. ogreto na 175 stopinj C. malo ohladimo in potresemo z mletim sladkorjem s primešanim vanilinom. vaniljev sladkor za posipanje Priprava: Jabolka operemo. 2-3 žlice sladkorja. 3 dcl vode Priprava: Jajca raztepemo s sladkoljem v gladko penasto maso. 1 strok vanilje ali 1 vreeka vanilijevega sladkorja Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo. Včasih so žito pripravljali le za kak druzinski praznik ali za dobrodošlico gostom. 150 g zmletih orehov. dodamo smetano ali mleko in dobro zmešamo . nanj stresemo pripravljeno testa in položimo v pečico. jih povaljamo še v drobtinah in spečemo na vročem olju. 150 g rozin. V pomaščen model nalagamo izmenično plast pečenih jabolčnih rezin in mažemo plast nadeva. Sladico zrežemo na malo večje kvadrate. Dno pekača premažemo z maslom. s katerim prelijemo na kocke ali na rombe zrezano pečeno rahvanijo. Pečeno sladico previdno zvrnemo iz modela. Pripravljeno maso položimo v pekač. Spečemo jo v 20-25 minutah v pečici pri temperaturi 200°C. Postrežemo ohlajeno. 100 g sladkorja. pustimo nekaj časa počivati.

nato s prelivom polijemo pečcno testo in ga še za kratek čas postavimo v pečico. Sirup pripravimo takole: prelijemo sladkor z vodo. Sirup: sladkor prelijemo z vodo. Malo ohlajen kolač zrežemo na enako velike kocke. potresemo z moko in damo vanj pripravljeno testo. dodamo vanilinov sladkor. Sok se mora med kuhanjem zgostiti. kuhamo pri zmerni temperaturi. strok vanilije ali žlička vanilijevega sladkorja Priprava: Sladkor in rumenjake penasto raztepemo. 1 limonina lupina. tako da s kuhalnice kaplja kot med. 125 g orehov. 1dcl sladke smetane.prelijemo s sirupom. limonin sok in nekaj rezin limone. Kuhinjsko desko potresemo s kristalnim sladkorjem in . 50 g moke. nastrgano limonino lupino in sladko smetano. maslo za pomastitev Sestavine za sirup: 1 kg sladkorja. 2 vrečki vanilinovega sladkorja. jim porežemo peclje. da vsrkajo sirup. zavremo. Vse dobro premešamo v gladko maso. 80 g sladkorja. Iz mase izoblikujemo okrogle kolačke. 150 g zdroba. 125 g sladkorja. ga odstavimo in ohladimo. 400 g zdroba. Raztepenim rumenjakom med nenehnim mešanjem dodajamo zdrob z moko in sneg. 1/2 1 vode. 1 limona Priprava: Mleko segrejemo in mu dodamo vaniljev sladkor. maslo za pomastitev Sestavine za sirup: 250 g sladkorja. Maslo in sladkor penasto raztepemo. drugo za drugim dodajamo jajca in nazadnje primešamo ohlajen zdrob. strok vanilje ali vrečka vaniljevega sladkorja Sestavine za nadev: 250 g mandljev ali orehov. 8 jajc. Figova rulada (Hrvaška. da ga sladica povsem vsrka in da še ohladi. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. Pekač po dnu namažemo z maslom. da kolački zarumenijo. Orehe malo popražimo in zmeljemo skupaj s sladkorjem. Iz beljakov stepemo trd sneg. 100 g surovega masla (ali margarine). ki jih na sredini malo stisnemo in položimo v pekač. Črna gora) Sestavine: 500 g suhih smokev. Pečene tatlije v pekaču prelijemo s toplim sirupom in pustimo. Zmešamo in vse sestavine še enkrat zmeljemo skupaj. Spečemo v pečici pri temperaturi 200°C. 4 jajca. 1 limona Priprava: Suhe fige operemo. pokrijemo in pustimo. Iimonin sok in počasi kuhamo še 5-10 minut. 125 g sladkorja. zavremo. dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor. med mešanjem počasi dodajamo raztopljeno maslo. poravnamo mu še površino. počasi in med nenehnim mešanjem vkuhamo zdrob. Postavimo v pečico in pri temperaturi 175°C pečemo 25-30 minut. ko zavre. Sevdidžan (Turčija) Sestavine: 100 g sladkorja. Zdrob in moko zmešamo. Ko se zgosti. 1 dcl vode. Carigrajske tatlije (Turčija) Sestavine: 1. dodamo vaniljo ali vanilin. 200 g raztopljenega surovega masla. 1-2 žlici vode. zavremo in kuhamo 5 minut. zmeljemo. Model za peko sladic pomažemo po dnu z maslom. Sladkor prelijemo z vodo.25 l mleka.

Postopno in počasi dodamo moko. ki mu dodamo orehe. ga dobra zmešamo in ohladimo. Testo zrežemo s koleščkom na kvadrate. Rumenjake ločimo od beljakov in beljake stepemo v trd sneg. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. mleli sladkor za posipanje Priprava: V presejano moko razmešamo rumenjake. potem z vilicami in nazadnje z dlanmi. 1 strok vanilje ali 1 vrečka vaniljevega sladkorja.rulado. potresemo z orehi za posip in pečemo v pečiei pri temperaturi 175°C 30-40 minut. Suha pita (Bolgarija) Sestavine: 500 g tanko vlečenega testa. . Ko je vse razmešano. žlica kisle smetane. 350-400 g moke. Ko je kolač v pečici že skoraj hladen. 1 dcl vode. da se ohladi. žlica sladkorja. 100-150 g rozin. olje za vlečeno testa in pomastitev pekača Sestavineza preliv: 400-450 g sladkorja. Zrežemo na za prst debele rezine. to pa se s tem kolačkom tudi žares zgodi – takoj. olje za praženje. drugega za drugim dodajamo rumenjake in med nenehnim mešanjem primešamo še cimet. Ponudimo tople ali hladne. drobno nastrgano limonino lupino in rum. Sirup prelijemo po sploščenem nadevu in nadev tesno zvijemo v zvitek . sladkor prelijemo z vodo. trikotnike ali trakove (te lahko prepletemo). Hladen kolač zrežemo na kvadrate ali rombe in preložimo na velik krožnik. 1 limona Priprava: V pomaščen pekač polagamo izmenično 2-3 liste testa. Popečemo na vročem olju. žlička pecilnega praska Sestavine za sirup: 180 g sladkorja. ko ga damo v usta. šilce vinjaka Priprava: Orehe grobo zrežemo in 2 žlici oddvojimo za posip. Oblikujemo ga v kepo. previdno dodamo sneg.na njej raztegnemo maso na za približno prst debelo (približno 1 cm). Za sirup prekuhamo vodo in sladkor. dokler ne zamesimo gladkega. Najprej mešamo z nožem. 250 g sladkorja. 400-500 g zmletih orehov. 3 rumenjaki. Pustimo v pečici. ki smo jim primešali sladkor. Na papirnatih brisačah jih obrišemo in potresemo z mletim sladkoljem ali prelijemo s sladkornim prelivom in potresemo z zmletimi orehi. 4 jajca. Mafisi (Turčija) Sestavine: 250 g moke. V arabskem jeziku mafiš pomeni nekaj izginjajočega. malo tršega testa. kislo smetano. njihov izvor pa ni tnrski. žlička cimeta. limonina lupina. Za nadev očistimo mandlje (ali orehe) in jih malo popražimo in zmeljemo. jih poškropimo z oljem in nanje plast zmletih orehov. Atenski orehov kolač Sestavine: 350-400 g orehov. dodamo limonin sok in skuhamo gost sirup. da zarumenijo. pokrijemo in pustimo počivati 15-20 minut. Damo v pomaščen pekač. ter prilijemo vinjak. Nato ga razvaljamo nekoliko bolj debelo kot za rezance. razmešano s pecilnim praškom ter dodamo še orehe. 60 g surovega masla. ampak arabski. da se primemo zgosti. sladkor. Sladkor in maslo gladko razmešamo . žlica ruma. ga prelijemo z vrelim sirupom. Mafiši so po vsem Balkanu znana sladica. 1/4 1 vode. 150 g sladkorja.

¾ l vode. Turški kolač (Turčija) Sestavine: 1 zavitek zmrznjenega listnatega testa. Hladnega zrežemo na kocke in povaljamo v mešanici mletega sladkorja in škroba. kuhamo pri zmerni temperaturi okrog 20 minut. 1 l hladne vode. Pekač obložimo z aluminijasto folijo. Postavimo ga v hladilnik. Primešamo jo v sirup (najbolje z žičnim stepalom) in znova segrejemo. Tako izmenično zložimo vse plasti. plast naj bo debela 3-4 cm. Če jo hranimo na suhem in hladnem. moka za posipanje Sestavine za nadev: 125 g rozin. vedno s kozarcem hladne vode. in pečemo približno 35 minut. dokler se masa ne začne luščiti s kuhalnice. 100 g surovega masla Sestavine za preliv: 1/4 1 vode. dobro odcedimo in obrišemo. Dan a1i dva naj pita čaka na krožniku.rozine in vanilinov sladkor. dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor in na rezine zrezano limono. Emajliran pekač pomastimo z mandljevim (ali običajnim) oljem. Kuhinjsko desko posujemo z moko in testo razvaljamo na 5 kosov. sok polovice limone. Pečemo v pečici pri temperaturi 200°C do zlato rumene skoljice. da se dobro posuši. vodo in polovico limoninega soka zavremo in pri zelo zmerni temperaturi kuhamo približno 15 minut. Zložimo ga v skatlo. jih poparimo. Ratluk postrežemo na steklenih krožničkih. na koncu tudi zgomjo plast testa premažemo z maslom. kakor mnoge druge balkanske slaščice arabskega ali perzijskega izvora. rožna voda. Tudi ratluk je. škrobu počasi prilivamo hladno vodo in ga razmešamo v gladko maso brez grudic. 125 g sesekljanih olupljenih mandljev. 100 g sladkorja. zmočeno s hladno vodo. 100 g mletega sladkorja.rahatlokum (Turčija) Sestavine: 1 kg sladkorja v kočkah. 4 majhne žličke rožne vode. mandljevo ali običajno olje za pomastitev pekača Priprava: Sladkor. da se strdi.Na Balkan so ga prinesli Turki: žaradi preproste priprave se je hitro udomačil. Pripravljen kolač položimo v pečico. Ratluk . dobro zapremo in shranimo na suhem. Odstavimo. Ko je pečen. pokapamo z zličko rožne vode in raztopljenim maslom. primešamo jih lešnikom ali mandljem in mletemu sladkorju. 150 g jedilnega škroba. nasujemo četrtino pripravljenega nadeva. mešanica mletega sladkorja in škroba za posip. in odčedimo. dokler ne nastane kakor med gost sirup. Na dno položimo plast pripravljenega testa. 75 g medu Priprava: Listnato testa odtajamo. Med nenehnim mešanjem kuhamo. Preliv: . pogreto na 200°C. lahko stoji tudi do 10 dni. dokler se sirup malo ne zgosti. ga previdno stresemo iz pekača in ohladimo. nekaj kapljic rozne vode in mandlje ter premešamo. dolgih približno 30 cm). Na koncu dodamo preostali limonin sok. velikih približno tako kot nas pekač (tj. Površina mora biti pokrita z 2-3 pomazanimi listi testa. Medtem pripravimo sirup: sladkor prelijemo z vodo. Pito v pekaču že pred peko zrežemo na manjše kocke. Z vročim sirupom prelijemo pečeno pito in jo damo v mlačno pečico same za toliko časa. 250 g zmletih lesnikov ali mandljev. da vsrka ves sirup. Za nadev pripravimo očiščene rozine. Nalijemo topel ratluk in mu z nožem enakomemo poravnamo povrsino. najpogosteje ob čmi kavi.

Baklavo pečemo v pečici pri 190 °C 45-60 minut. V drugo polovico mase dodamo še dve slabi žlici zdroba in previdno zmešamo. 5 žlic medu. S še vrelim šerbetom prelijemo pečeno baklavo. in sladico zrežemo na kocke. da se ohladi. Dno pekača. Dno pekača obložimo s petimi listi. pomastimo z maslom. medu. strok vanilje ali vrečka vaniljevega sladkorja Priprava: Beljake ločimo od rumenjakov. sok in lupina 1 limone Priprava: Listnato testa odtajamo. Na koncu kuhanja dodamo limonin sok. 1/2 žličke mletih klinčkov (nageljnovih žbic) Sestavine za šerbet: 200 g sladkorja. Grška baklava (Grčija) Sestavine: 2 zavitka zmrznjenega listtnatega testa. j. ki jih pokapamo z maslom. dokler ne nastane dovolj gost sirup. sladkoljem in začimbami. vaniljo ali vaniljev sladkor ter skuhamo. 100 g rozin. dodamo med in skupaj kuhamo še 3-5 minut. Rumenjake raztepemo in primešamo 30 g zdroba. Končamo s premazanimi listi testa. sok in lupina l limone.zmešamo vodo in sladkor. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga izmenično z moko vmešamo v zdrob z jajci. 2. V Evropi jo dobimo v lekarnah in bolje založenih delikatesnih trgovinah. lupina polovice limone. Šerbet kuhamo približno 10 minut iz sladkorja in vode. vendar' že po 40 minutah temperaturo znižamo na 150°C. V prvi del dodamo očiščene. limoninega soka in tanko sesekljane limonine lupine. stresemo v pomaščen pekač.5 dcl vode. nalijemo dve tretjini sirupa in ohladimo. nakar damo maso čez prvi del in poravnamo. dodamo tanke rezine limonine lupine. žlička mletega cimeta. oprane in obrisane rozine ter zmlete orehe. pridobljenega iz rožih listov in destilirane vode. Kolač zrežemo na koščke. 250 g surovega masla Sestavine za nadev: 500 g očiščenih orehov. V severni Afriki in na Bližnjem vzhodu jo pogosto dodajajov pecivo in sadne solate. 20 g moke. velikega vsaj 25 x 30 cm in globokega približno 8 cm. Maso razdelimo na dva dela. Ko pečico segrejemo na 175 stopin C. Iz listnatega testa razvaljamo približno 20 kot pekač velikih tankih listov. 45 g zdroba. 80-100 g drobtin. maslo raztopimo. Sladica naj sirup dobro vsrka. 100 g sladkorja. Pečeno in na kocke zrezano baklavo prelijemo z nekoliko ohlajenim šerbetom. Orehe zmeljemo in zmešamo z drobtinami. počakamo. v tem receptu se srečujemo z disavnim dodatkom t. Razrežemo kolač do dna testa in prelijemo še s preostalim sirupom. rožno vodo tj. baklavo pečemo 25-30 minut. . Biskvitna baklava (Romunija) Sestavine: 6 jajc. 2. 150-200 g zmletih orehov.5 dl vode. Ponudimo hladno. maslo ali olje za pomastitev pekača Sestavine za šerbet: 375-400 g sladkorja. Nato polagamo izmenično po dva pomaščena lista in plast nasutega nadeva. segrejemo in zavremo ter kuhamo 5 minut. razredčino rožnega olja. Šerbet: prelijemo sladkor z vodo. vendar ne do dna pekača. da s kuhalnice kaplja kakor med.

1/2 l vode. Odstavimo in ohladimo. Na enak način kot tursko baklavo pripravimo tudi mostarsko. Šerbet: sladkor . 3 jajca. kristalni sladkor za posip. da sladkor prelijemo z vodo. Vanj izmenično razgrnemo po dva lista vlečenega testa. Drugo za drugim vmešamo jajca. dokler ne zavre. 50 g surovega masla. 500-550 g finih. ju pokapamo z raztopljenim maslom in posipljemo mešanico zmletih orehov in mandljev. Kadaif (Bolgarija) Sestavine: 200 g surovega masla. maIo pred koncem temperaturo znižamo na 150°C. 200300 g orehov ali mandljev. dodamo sladkor in med stalnim mešanjem segrevamo. Iz drobnih kepic testa izoblikujemo ustnicam podobne rogljičke in jih popečemo na vročem olju. ker je od tega odvisno. potem pa povaljamo v kristalnem sladkolju in posujemo z mešanico sesekljanih orehov. 2-3 dcl vode. 200 g surovega masla za pomastitev listov testa in pekača Sestavine za nadev: 300 g zmletih ali fino nastrganih orehov. dokler ne postane skoraj tako gost kakor med. Na vrhu morajo biti pomaščeni rezanci. pravi okus dajo le fino nastrgani orehi v električnem strgalniku za orehe oz. Dilber dudagi (Turčija) Sestavine: 500 g moke. mandlev in pistacij. 1 strok vanilje ali 1 vrečka vaniljevega sladkorja. Pečemo v segreti pečici na 200 °C približno 40-50 minut. moka za posipanje deske Priprava: V vodi razmešamo moko. 100 g mešanice orehov. če orehe in mandlje sesekljamo. Na vrhu mora biti testo. Popečene najprej zložimo na prtiček. dodamo strok vanilje ali vaniljev sladkor in ga kuhamo. Dodamo maslo in še mešamo. da ga sladica dobro vsrka. Kuhamo pri zmerni temperaturi. rombe ali trikotnike in vsakega posebej dobro zalijemo z raztopljenimmaslom. Za okras položimo na vrh strok vanilje iz šerbeta. zelo tankih rezancev. za noževo konico soli. 150 g sladkorja. Na koncu posolimo. 1 1 vode. a še vedno precej toplo prelijemo z vročim šerbetom in pustimo. še vročemu šerbetu pa dodamo rezine ene limone in jih skupaj s strokom vanilije razporedimo po pečeni baklavi za okus in za okras. 300 g zmletih mandljev Sestavine za šerbet: 600 g sladkorja.Turška baklava (Turčija) Sestavine: 20-30 tankih listov vlečenega testa. dokler se testo ne zgosti. kako visoka bo pečena baklava. v mlinčku za orehe. Pečeno baklavo nekoliko ohladimo. 1 strok vanilje ali vrečka vaniljevega sladkozja Priprava: Pekač po dnu premažemo z maslom. mandljev in pistacij. 1-2 dcl olja . Nasvet: baklava ni enako dobra. Še surovo baklavo z ostrim nožcm zrežemo na kvadrate. Šerbet naredimo tako. 100 g rozin Sestavine za šerbet: 700 g sladkorja. da zarumenijo. Stresemo mešanico na pomokano kuhinjsko desko in zamesimo povsem gladko testo. le da jc brcz mandljcv. vsakič temeljito premešamo. limona Priprava: Dno pekača namažemo z maslom in v pekač izmenično dajemo plast z raztopljenim maslom pomaščenih rezancev in plast posutih sesekljanih orehov ali mandljev. da popivna maščobo.

2 jajci. Napol pečeno sladico prelijemo s šerbetom in spečemo do konca (se približno 15 minut). Tulumbe (Bolgarija) Sestavine: 1/2 1 vode. Dodamo vaniljo in med mešanjem vkuhamo moko. Na Balkanu je več izpeljank imena: hurmašice. 200 g (1 kozarec) kislega mleka. 5-6 jajc. sok 1 limone Priprava: Maslo penasto raztepemo. Rezance lahko naredimo sami. 500 g moke. Urmašice . Zamesimo trdo testo. prilijemo olje in počakamo. da zarumenijo. segreti na 200°C 25 minut. da se posuši. 1 celo jajce in 750 g moke. Zlozimo jih v pomaščen in z moko potresen pekač ter pečemo v pečici pri temperaturi 200°C približno 25 minut. Testo ohladimo in mu primešamo jajca. Pečeni kadaif je najboljši. dodamo kislo mleko (brez sirotke) in moko. nato pa zrežemo na zelo tanke rezance. hurmadžik ipd. Manjka nam le še šerbet: vodo. ki jih ocvremo. maslo za premazovanje in moka za posipanje Sestavine za šerbet: 750 g sladkorja. olje za cvrenje Sestavine za šerbet: 700 g sladkorja. 200 g zmletih orehov . 1 strok vanilje. Na kocke ga zrežemo sele tik pred serviranjem . pustimo. premešamo.prelijemo z vodo. jo z dlanmi najprej oblikujemo v kroglice. S prsti zajemamo po malo mase. 150 g surovega masla ali olja Sestavine za nadev: 100 g jedilnega škroba. Ime sladice je arabsko. Kuhamo pri zmerni temperaturi. dodamo vaniljev sladkor ali strok vanilje in tanke rezine limone. dodamo dva rumenjaka in en beljak. dokler testa zlato ne zarumeni. Džul-pita (Turčija) Sestavine: 500 g pripravljenih listov vlečenega testa za pito. da zavre. 1 strok vanilje ali 2 vrečki vanilinovega sladkorja. Pustimo jih v pekaču.na velikem krožniku in okrašenega z rezinami limone iz šerbeta. Testo si nalagamo v brižgalno vrečko z malo siršim zvezdastim nastavkom in neposredno v vroče olje oblikujemo 5-7 cm dolge koščke. saj hurma oziroma urma pomeni datelj. da vsrkajo vso sladko tekočino. sok 1 limone Priprava: Segrejemo vodo. 150 g sladkorja. Po vsakem dodanem jajcu testa znova dobra premešamo in pustimo malo počivati. 1/2 limone. Pečene urmasice vzamemo iz pečice in jih prelijemo z vročim šerbetom. Šerbet: sladkor prelijemo z vodo. Kuhamo vse skupaj 5 minut pri zmerni temperaturi. ga razvaljamo na zelo tanko. urmašice. Sirupu primešamo še limonin sok.hurmašice (Turčija) Sestavine: 500 g surovega masla. dodamo strok vanilje ter 10-15 minut kuhamo pri zmerni temperaturi. Ohladimo ga in z njim prelijemo še tople tulumbe. te pa v obliko dateljnov. sladkor in limonin sok skuhamo v sirup (10-15 minut). 3/41 kg moke. dokler ne nastane gladka masa. Zmešamo v gladko testo. Za približno 600 g rezancev potrebujemo 3 rumenjake. 11 vode. Pečemo v pečici. ki se mora že malo lepiti na dno posode. 1/2 1 mleka. če kak dan stoji. 3-4 dcl vode.

dodamo sladkor. S še toplim prelijemo džul-pite. se razlezejo v gnezda. Napol pečene zavitke lahko prelijemo s kislo smetano z razmešanimi rumenjaki. kolikor imamo listov testa in odmerkov višenj. Stresemo jih na sito ali rešeto. Pečene skutne zavihance lahko po okusu potresemo z mletim sladkorjem. Na deski položimo drugega na drugega 4 liste testa. 1 jajce za premaz Priprava: Listnato testo odtajamo. jih odtajamo. malo soli. prvih 15 minut pečice ne odpiramo. Skutni zavihanci (Romunija) Sestavine: 1 zavitek zmrznjenega listnatega testa. še enkrat premešamo in ohladimo. olje ali maslo za premazovanje Priprava: Višnje operemo. Rumenjaka penasto raztepemo s sladkorjem. da se sladica lepo zapeče. 50 g sladkorja. 250-300 g mehke neslane skute. dokler se ne zgosti.Sestavine za šerbet: 500 g sladkorja. . da pecivo zlato zarumeni. 2 rumenjaka. 1 kg višenj (ali 1 vrečka zmrznjenih višenj). Premažemo z razžvrkIjanim jajcem in zložimo v pekač. Z ostrim nožem jo zrežemo na 3 cm dolge kose. odcedimo in jim odstranimo koščice. Vojvodinski višnjevi zavitek (Srbija) Sestavine: 500 g vlečenega testa. vendar moramo malo pred koncem peke povišati temperatura pečice. ko vsrkajo šerbet. nekaj rezin limone Priprava: Škrob razmešamo najprej v zelo malo mleka. 100 zmletih orehov ali drobtin 1 dcl olja ali taztopljenega masla za pokapanje testa. Na testene liste naložimo nadev in jih zvijemo v rulado. jih lahko zložimo na krožnik in ponudimo. dodamo rezine limone in kuhamo 10-15 minut. sladkor in vaniljo zavremo. mešamo. Zvijemo toliko zavitkov. V ohlajeni škrob zamešamo zmlete orehe. 1 dcl kisle smetane. da počez preganemo po dva nasprotna vogala testa v zavihanee. da se ne nabere preveč tekočine. Preostalo mleko zavremo. vsakega pred tem premažemo z raztopljenim maslom ali oljem. Ko jih kakih 25 minut pečemo v pečiei pri temperaturi 200-250 stopinj C. 300 g sladkorja. mleti sladkor za posip. Spečemo v pečiei pri temperaturi 250 stopinj C. Sladica je pečena. 3 dcl vode. 2 vrečki vanilija sladkorja Sestavine za preliv: 3 rumenjaki. dodamo dobro pretlačeno skuto in sol ter premešamo. tanka razvaljamo in zrežemo na večje kvadrate. preplaknjen s hladno vodo. vsakega posebej pokapamo z raztopljenim maslom. vkuhamo razmešan škrob. Turkc sladica spominja na razcvetele vrtnice: zato so jo poimenovali džul (vrtnica) pita. 1 strok vanilije ali 2 vrečki vanilija sladkorja. Po tretjem listu nasujemo malo zmletih orehov ali drobtin in odmerek s sladkorjem zmešanih višenj. ko lepo zarumeni. Tri liste testa položimo drugega na drugega. Zavitke naložimo v pomaščen pekač in pečemo 30-40 minut v pečici pri temperaturi 170 stopinj C. posujemo z vaniljevim sladkoljem ter liste z višnjami zvijemo v višnjev zavitek. Kose zložimo plosko v pomaščen pekač na rezano povrsino. če imamo zamrznjene. Potrebujemo še šerbet: vodo. Nadev naložimo v kepicah na koščke testa in jih pokrijemo tako.

zraven ubijemo jajce in na hitro zamesimo gladko testo. Pečemo 45-50 minut v pečiei pri temperaturi 175 stopinj C. 50 g olja. Melopita (Grčija) Sestavine: 350 g moke. nastrgano limonino lupino. . dokler ne zarumeni. sok 1 limone Priprava: Presejani moki dodamo na lističe nastrgano maslo ali margarino. Postavimo na hladno. jo potresemo z mletim sladkoljem. 100 g olja za pokapanje testa. Ohlajeni buči dodame razžvrkljane rumenjake in previdno primešamo iz beljakov stepen sneg. 5 beljakov. ki jo svetovna strokovna literatura ocenjuje kot vrhunsko. 2 rumenjaka. Razmešamo marmelado ali džem iz dinj in jo za prst na debelo namažemo po piti. 1 žlička pecilnega praska. 500-600 g že pripravljenega vlečenega testa. Med nenehnim mešanjem dodamo drugega za drugim vsa jajca. Leskovac je znan po pridelavi kakovostne zelenjave. /50 g surovega masla ali margarine. sladkor in žličko cimeta. Dušimo. Pekač ali tortni model oplaknemo s hladno vodo. in zrežemo na kocke. mu primešamo sladkor in limonin sok. ga razmažemo po piti in pri šibki temperaturi pečemo. dokler sneg malo ne zarumeni. pol žličke soli Sestavine za nadev: 200-250 g marmelade ali džema iz dinj. 150 g sladkorja. ki naj bo malo večja od dna pekača. Pekač splaknemo s hladno vodo. Ko se pita ohladi. žlička cimeta. 150 g suhega masla Sestavine za nadev: 700 g neslane skute. Zadnjo plast testa pokapamo z malo več olja. rahlo pomokamo in najmanj za 1 uro postavimo v hladilnik. Pečeno torto ohladimo v modelu ali pekaču. vanj položimo testa in ga poravnamo. dokler se buča ne zmehča. V pekač položimo 3-4 liste testa. Oblikujemo ga v kroglo. 4-5 jajc. Dodamo med in spet enakomemo razmešamo. malo soli. mleti sladkor. marmelada pa se poveže s testom. nastati mora povsem gladka kremasta masa. nastrgana lupina 1 limone. za noževo konico soli. Vmešamo cimet in vanilinov sladkor. Za nadev razmešamo skuto. 40-50 g sladkorja. pomešanim z vaniljevim sladkorjem. Na pomokani deski razvaljamo testo v okroglo ploščo. zlasti paprik. Pečemo 2530 minut v pečici pri 200°C. Iz beljakov stepemo sneg. vsakega posebej smo pred tem pokapali s toplim oljem. 2 žlici ruma. 200 g sladkorja. 1 vrečka vanilovega sladkorja. 3 jajco. Izmenično ponavljamo: po listih natresemo odmerek bučnega nadeva in položimo tri z oljem pokapane liste. stresemo na vroče olje skupaj s sladkorjem in prepražimo. 50 g sladkorja.Bučna pita (Albanija) Sestavine: 500-700 g očiščene jedilne buče. 250 g medu. dodamo sol in z razmešanim maslom zamesimo gladko testo. pomešan z vanilijevim sladkorjem za posip Priprava: Očiščeno in olupljeno bučo grobo nastrgamo. 2 žlički cimeta Priprava: Moko in pecilni prasek skupaj presejemo skozi sito. Leskovaška pita z dinjami (Srbija) Sestavine: Testo: 250 g moke. rum. v njegovi okolici pa uspeva tudi izredlno kakovostna vrsta dinj.

1 jajce.od kod je sladica dobila tako neprijetno ime . Bučnica (Srbija) Sestavine: 500 g listnatega testa. ogreti na 150°C. Nasujemo nadev in ga poravnamo. maslo za premazovanje Sestavine za nadev: 2. 200 g sladkorja. Kremna lena pita (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 750 g moke. Zvijemo toliko zavitkov. jih pokapamo z oljem. 2 vrečki vanilijevega sladkorja. 6 žlic sladkorja. mleti sladkor za posipan)e Priprava: Presejani moki dodamo na lističe nastrgano maslo ali margarino. v resnici je zelo okusna in priljubljena. Pečeno bučnico zrežemo na kose in potresemo z mletim sladkorjem. Napol spečemo (10-15 minut) v pečici pri temperaturi 200°C. sladkor in vaniljev sladkor ter na koncu previdno vmešamo sneg iz beljakov. Drugega na drugega zložimo 23 liste testa.lena pita. 4 – 5 žlic olja ali raztopljenega masla. Pito ohladimo v pečici tako. Vse temeljito zmešamo. zraven ubijemo jajce in na hitro zamesimo gladko testo. V pečici. Medtem razmešamo rumenjake in sladkor. malo soli. Zrežemo jo na rezine kakor torto. Olupljena jabolka zrežemo na rezine. Ponudimo še toplo. Ob robu pekača zvijemo iz ostanka testa testen venček. 200 g sladkorja. Nejasno je. mleti sladkor za posip Priprava: Očiščeno bučo malo grobo nastrgamo in prepražimo na vročem olju ali maslu. 375 g surovega masla ali margarine. dodamo v mleku razmešano moko in mešamo nad paro. pomešamo s sladkorjem in z malo vode (ali z belim vinom) ter dušimo do mehkega. 125 g sladkorja. malo soli. že hladno potresemo s preostalim cimetom. nastrgano limonino lupine. rumenjake. 1 dcl olja za pokapapanje testa in premazovanje. 1 dcl vode Sestavine za kremo: 4 jajca. pečemo približno 45 minut. . buča pa še zmehča. Namesto doma pripravljenega testa lahko vzamemo za melopito tudi kupljeno sveže ali zmrznjeno listnato testo. Postavimo na hladno. da tekočina izpari. 120 g moke. Zavitke drugega ob drugem zložimo v pomaščen pekač. nasujemo odmerek bučnega nadeva in testo zvijemi v zavitek. 4 rumenjaki.5 kg jabolk. Ohladimo in ob nenehnem mešanju dodamo drugega za drugim rumenjake. 3 jajca. 1 kg očiščene buče.odcedimo in obložimo s testom. Testo razvaIjamo na velikost pekača in položimo v pomaščen pekač. dokler ne nastane gosta kremasta masa. 100 g rozin. limonina lupina. Dušena jabolka stresemo po napol pečenem testu in prelijemo s kremo in potresemo z mletim sladkorjem. Pito še enkrat položimo v pečico in jo še pol ure pečemo pri malo nižji temperaturi (okrog 170°C). da odpremo vrata pečice. kolikor imamo testa in nadeva. dokler testo ne zarumeni. pečemo pri temperaturi 200°C. temperaturo povišamo in pečemo še 15 minut. V toplo kremo previdno primešamo še sneg iz beljakov. vse skupa še malo pokapamo z razgretim oljem in postavimo za pol ure v pečico. Dodamo oprane in očiščene rozine. 1/2 l mleka.

70 g mletega sladkorja. 150 g sladkorja. 160 g sladkorja. Zamesimo gladko testo in ga postavimo za kratek čas v hladilnik. zmeljemo in prelijemo s kropom.5 rebra čokalade. ga lepo poravnamo in čezenj položimo drugi del testa. žlička cimeta. 1/2 dcl kropa. Vse previdno zmešamo in dodajamo moko. 2 žlici kisle smetane. 2 žlici ruma. Potem ga razdelimo na dva dela. Za nadev penasto razmešamo rumenjake in sladkor. 1. kislo smetano. Previdno vmešamo še sneg iz beljakov. da zdrob vsrka sirup. tega pa premažemo z razžvrkljanim jajcem. 120 g moke. odstavimo in počakamo. surovo masla ali olje za pomastitev pekača Sestavine za nadev: 150 g orehov. dodamo sladkor in razmešamo v gladko kremasto maso. limonina lupina. ki ju na pomokani deski razvaljamo v velikost pekača. Testo podolžno prerežemo na dva enaka dela. 60 g zdroba.5 dcl vode. 180 g sladkorja.5 dcl mleka. dobro premešamo. mleti sladkor za posip Priprava: V presejano moko zamešamo na lističe nastrgano margarino ali maslo. Ponudimo s kompotom. 200 g surovega masla ali margarine. 70 g zmletih orehov ali mandeljev. 200 g orehov. Na prvega enakomemo namažemo nadev in ga prekrijemo z drugim. potresemo z mletim sladkorjem in zrežemo na kocke. 2 jajci. vodo in sladkor zavremo. Jabolčna pita (Bolgarija) Sestavine za testo: 250 g moke. Ko se kaša povsem ohladi in zdrob nabrekne. da zdrob zarumeni. Del razvaljanega testa položimo v pekač in nanj stresemo nadev. Orehova lena pita (Bosna in Hercegovina) Sestavine za testo: 300 g moke. Pečemo v pečici 40-45 minut pri temperaturi 200 °C. Prebrane orehe popražimo. nastrgana limonina lupina. marelični ali breskov kompot Priprava: Mleko. sladkor. maslo za pomastitev pekača . pol žličke cimeta. Sladka zdrobova kaša (Bolgarija) Sestavine: 2. Pečeno testo previdno vzamemo iz pekača in ga ohladimo. Maso stresemo v pomaščen pekač. 120 g surovega masla ali margarine. ki ji dodamo orehe in rum. 50 g masla. 75 g sladkorja. mleti cimet in zmlete orehe ter premešamo. jo poravnamo in pečemo 30-35 minut v pečici pri temperaturi 175°C. 50 g sladkorja. dodamo nastrgano limonino lupino. 50 g sesekljanih orehav. 2. 1 žlica ruma. Med nenehnim mešanjem nalijemo vrel mlečni sirup. 120 g surovega masla (ali fine jedilne margarine). Iz beljakov stepemo trd sneg. 1 jajce za premazovanje testa. nastrgana limonina lupina Sestavine za nadev: 4 rumenjaki. Maslo penasto raztepemo. rum in nastrgano limonino lupino.Dioš pita (Romunija) Sestavine za testo: 6 jajc. mleti sladkor za posip Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo in dodamo drobno nastrgano čokolado. Zdrob in orehe malo popražimo na vročem maslu. lahko sladico zrežemo na koščkc in prelijemo s sadnim sokom. Nekoliko ohladimo in potresemo s cimetom. Pito potresemo z mletim sladkorjem in jo zrežemo na koščke .

Čez nadev naložimo stepeno smetano. Zatem ga razvaljamo in položimo v srednje velik pomaščen pekač. Zdrobov kolač (Grčija) Sestavine: 160 g moke. Ohladimo in ga zrežemo na kocke. moka za posip. 1 dl vode Priprava: Moko in pecilni prasek skupaj presejemo skozi sito. Iz beljakov stepemo trd sneg in mu po malem med stepanjem dodamo polovico sladkorja.5 dcl mlačnega m1eka. Maslo penasto razmešamo s preostalim sladkorjem in dodamo nastrgano pomarančno lupino. kozarec belega vina. 1-2 klinčka (nageljnovi žbici). 50 g sladkorja. Prelijemo kolač. malo soli. ko se ne lepi več na posodo in ko je dobro prezračeno z drobnimi zračnimi mehurčki. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. V penasto razmešano maso počasi izmenično vmešamo moko. 120 g sladkorja. Kvašen makov zavitek (Srbija) Sestavine za kvašeno testa: 750 g moke. dobro premešamo in zlijemo v jamico na moki. dokler zlato ne zarumeni. lupina in 1 dcl soka pomaranče. prelijemo z rumom in vinom ter skuhamo do mehkega. zrežemo na drobno. 1 jajce za premaz Priprava: Za kvašeno testo presejemo moko. dokler lepo ne zarumeni. 150 g sladkorja. Ohladimo v pekaču. surovo maslo za pomastitev pekača Sestavine za sirup: 1 šilce konjaka. 6 jajc. 100 g rozin. 1/4 /mleka. jajca in malce nastrgane limonine lupine. 350 g sladkorja. V pečici jo pri temperaturi 180°C pečemo 40-50 minut. Pito zrežemo na srednje velike kocke. 2-2. Pripravljeno maso stresemo v pomaščen velik pekač. 100 g sladkorja. soli. 2 jajci. 150 g surovega masla ali margarine Sestavine za nadev: 350 g zmletega maka. na vrhu kupčka naredimo jamico. mu dodamo 2-3 žlice mlačnega mleka in žličko sladkorja. V pečici ga pri temperaturi 200-250 °C pečemo približno 30 minut. 100 g margarine ali surovega masla. ki jo okrog in okrog potresemo z . Vse zmešamo z moko in s kuhalnico ali električnim stepalnikom zamesimo v gladko testo. mlačnega mleka in raztopljenega mlačnega masla ali margarine. Medtem naj sladkor in voda vreta okrog 5 minut. sirup ohladimo in mu dodamo konjak.5 kg očiščenih kiselkastih jabolk. potresemo s sladkorjem. Na hitro zamesimo gladko testa in ga za pol ure postavimo v hladilnik. žlica ruma. šilce ruma. jo stresemo v globljo posodo in jo malo segrejemo. Ko se količina kvasa poveča približno za dvakrat. dokler ne postane tog in svetel. da iz njih nastane kaša. 3 žličke pecilnega praska. jajc. Testo je pripravljeno. Ohladimc in kašo stresemo na že malo ohlajeno pito. 50 g zdroba. 60 g svežega kvasa. zmlete orehe. 2 dcl sladke smetane Priprava: Presejani moki dodamo tanko nalistano maslo ali margarino. Jabolka olupimo. Posodo pokrijemo in položimo na toplo. Beljake ločimo od rumenjakov. sladkor.Sestavine za nadev: 1. Kvas zdrobimo. dodamo razžvrkljano mešanico iz sladkorja. zdrob in sneg ter na koncu še sok pomaranee in mandlje. zmešamo z malo vrhnje moke in prekrijemo z moko. Oblikujemo ga v kroglo. 50 g zrezanih mandljev.

kjer naj se pri temperaturi 175°C peče 20-25 minut (z zobotrebcem prebadamo in preverjamo. Malo ohladimo. Za nadev zavremo mleko. Pečico segrejemo na 200°C. lupina polovice limone. iz njih oblikujemo pravokotnike in jih zvijemo v valjčke. Vzhajano testo stresemo na pomokano kuhinjsko desko in ga prerežemo na dva enaka kosa. Hladni zdrobov narastek (Makedonija) Sestavine: 5 jajc.). da približno 10 cm širok pas testa ostane nenamazan. olje za pomastitev. Pustimo. sladkor. Potresemo jih je s sesekljanimi orehi in po okusu s cimetom. ki smo jo presejali skupaj s pecilnim praškom.5 dcl pomarančnega soka.grški božični kolač (Grčija) Sestavine: 2 dcl ekstra deviškega olivnega olja. S sirupom zalijemo pečene melomakarone in pustimo namočene 15 minut. sladka smetana za okras Priprava: Rumenjake ločimo od beljakov. Pečen narastek stresemo v globoko skledo (npr. dodamo rum in zmlete klinčke. 1-1. Oba tanka razvaljamo. sladkor. žlico po žlico zdroba in na koncu nastrgano limonino lupino. Preden narastek postrežemo. Zložimo jih v nepomaščen pekač in pečemo 30 minut v pečici pri temperaturi 175°C. Melomakarona . 1 vrečka vaniljevega sladkorja. Počasi zamesimo gladko testo. za kompot) in prelijemo z vrelim mlekom. 1 dcl vinjaka. Razdelimo ga na kakor jajce velike odmerke. Stresemo v pomaščen in z drobtinami potresen tortni model (ali primerno velik pekač) in položimo v pečico. zavitka premažemo z rumenjakom in pečemo 40-45 minut. in postavimo v hladilnik. 200 g sladkorja. počasi zakuhamo zdrob in med nenehnim mešanjem kuhamo kakih 5 minut. Za sirup zavremo vodo s sladkorjem in medom in kuhamo 5 minut. ga okrasimo s stepeno sladko smetano. nato ga samo še potresemo z mletim sladkorjem in zrežemo na lepe kose. 5 žlic zdroba. Oba kosa testa zvijemo v zavitek: zvijati začnemo na pomazanem koncu in končamo z nenamazanim na vrhu zavitka. cimet po okusu Priprava: Olje. prekrijemo s prtičkom in pustimo. poparjene in odcejene rozine in vanilinov sladkor. 5 žlic sladkorja. da vsrka vse mleko. pokapamo z raztopljenim maslom ali margarino in namažemo z nadevom tako. 200 g medu. dokler ni sneg tog in svetel. 200 g sladkorja. Pečen zavitek zvrnemo na čisto kuhinjsko desko. pomarančni sok in vinjak dobro razmešamo in vmešamo moko. 750 g moke. 1 1 mleka. 150 g sladkorja. V še popolnoma vroč zdrob primešamo mak. kjer naj stoji 30-60 minut. Serviramo na velikem krožniku za kolače. Zavitka zložimo v pekač in ju pokrita s čistim prtičkom pustimo počivati približno 20 minut.moko. Drugega za drugim previdno vmešamo rumenjake. . drobtine za posip. da se ohladi. Medtem prevremo mleko s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem. stepamo. če se je njegova prostornina podvojila. Kvaseno testa je dobro vzšlo. 1-2 žlički pecilnega praška Sestavine za sirup: 2 dcl vode. 100 g sesekljanih orehov. pokrijemo in postavimo na toplo. ali je tudi notranjost pečena. Iz beljakov stepemo trd sneg in mu med stepanjem počasi dodajamo žlico po žlico sladkorja.

Moko presejemo. 2 rumenjaka. Potresemo ga z moko. pokrijemo in postavimo na toplo. potem pa ob nenehnem mešanju dodamo drugega za drugim štiri rumenjake. lahko z mareličnim džemom ali s sadnim sirupom . Orehov kolač z rozinami (Grčija) Sestavine: 100 g surovega masla ali margarine. in pečemo. malo ogrejemo. očiščene in obrisane rozine in na koncu vmešamo sneg iz beljakov. Raztepemo v gladko kremasto maso. po dnu namažemo z maslom ali oljem in potresemo z moko. za noževo konico soli. 140 g zmletih orehov. 30 g sladkorja. Zlato rumeno zapečene ustipke odlagamo na kuhinjske papirnr prtičke. 40 g surovega masla ali margarine. zvijemo v zavitek in položimo v pomaščen pekač. prilijemo mlačno mleko. 750 g neslane skute. kar pomeni. 4 jajca. dodamo oprane. 3 žlice kisle smetane. Na kuhinjsko desko položimo dva lista vlečenega testa. Dodamo zmlete orehe. 60 g rozin. 50-70 g rozin. Pecimo samo nekaj uštipkov hkrati. Pekač položimo v pečico. mleti sladkor za posip Priprava: Skuto dobra zgnetemo in razmešamo in ji dodamo rumenjake in sladkor. raztopljeno maslo ali margarino in vzhajani kvas. Vzhajano testa še enkrat premesimo. Ko dobra zmešamo. olje za pomastitev pekača. in v maščobi lahko še nabreknejo. 1 dcl mleka. 3 rumenjaki. da mora podvojiti svojo prostornino. zlijemo vanj pripravljeno maso in postavimo za 25-30 . da se odcedi odvečna maščoba. oprane in obrisane rozine. za noževo konico pecilnega praska. Zložimo jih na servirni krožnik in potresemo z mletim sladkorjem. kjer naj dobro vzhaja. ju do polovice površine namažemo z ustreznim odmerkom namaza. ki je pripravljeno. maščoba za pekač in premazovanje testa. ki jo pomakamo v vroče olje. dodamo sladkor. 2 dcl olja za peko. da se enakomelno pečejo.Uštipki (Romunija) Sestavine: 25 g kvasa. iz beljakov stepemo sneg. zmešamo z žlico sladkorja in žlico mleka ter postavimo na toplo. Premešamo in s kuhalnico zamesimo gladko testo. žlica ruma. najbolje podolgovat in malo ožji. imeti morajo dovolj prostora. Ponudimo še vroče. 140 g sladkorja. dodamo sladkor. moka za posipanje Priprava: Maslo ali margarino penasto razmešamo . dokler testa ne zarumeni. 2 rebri nastrgane čokolade. Na enak način pripravimo vse liste vlečenega testa in vse odmerke namaza. rumenjaka. vsakega posebej pokapamo z raztopljeno maščobo. ko se ne lepi več na stene posode. 60 g moke. ki smo jih ločili od beljakov. drobno nastrgano čokolado in očiščene. mleti sladkor za posip Priprava: Kvas zdrobimo. da vzhaja. Pločevinasti pekač. ki smo jo segreli na 175°C. potem pa z žlico. 50 g sladkorja. zajemamo majhne odmerke in jih spuščamo v vroče olje. Moko in pecilni prašek skupaj presejemo. ki mu lahko primešamo še vaniljev sladkor. 300 g moke. med mešanjem izmenično dodajamo v kremasto maso. Zavitke malo ohladimo in nato potresemo z mletim sladkorjem. Skutni zavitek (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 500 g tankega vlečenega testa. spet premešamo.

ga zrežemo na kvadrate ali trikotnike. S preostalim nadevom premažemo torto okrog in okrog in po vrhnji površini. Beljake stepemo v sneg. nastrgano limonino lupino in malo soli. 1/2 stroka vanilje ali 1 vrečka vaniljevega sladkorja. ogreto na 175°C. Pečen kolač pazljivo vzamemo iz pekača in ohladimo. namažemo s salom in preganemo kakor prvič. zmleti orehi za okras Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo in dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor. spoznamo po tem.rogljički s salom (Srbija) Sestavine: 50 g kvasa. da jo maslo vso vsrka. Na vsakega damo žlico marelične marmelade. 1 majhna skodelica močne prave kave (ali 3 žličke instant kave). preden jih zmeljemo. sladkor. Enako storimo s spodnjo in zgornjo tretjino. 250 g sala. Za glazuro segrejemo nad paro 100 g čokolade z dvema žlicama mleka. Še tople potresemo z mletim sladkorjem in postrežemo. pokrijemo s prtičkom in postavimo za 20-30 minut na toplo. Če orehe. desno tretjino pa čez preganjeno levo. mlačno mleko in moko zmešamo in položimo na toplo. premešamo in prelijemo kolač. da vzhaja. žlica moke. de je dovolj zračno z majhnimi zračnimi mehurčki in se ne prijemlje več na stene posode. Rumenjake in sladkor penasto raztepemo. Vzhajano testo z dlanmi razširimo v okroglo ploščo. Pečeno tortno testo ohladimo in vodoravno prerežemo na dve enako debeli plošči. Ko ga razvaljamo zadnjič. Ko se zmehča. zmlete orehe in sneg. kjer naj se pri temperaturi 175-200 °C rogljiči pečejo. da je dobro. Tako zganjeno testo naj počiva približno 15 minut. 500 g moke. Na eno namažemo polovico nadeva in pokrijemo z drugo. dodamo vzhajani kvas. moko. Postavimo v pečico.minut v pečico. maslo za pomastitev pekača. 2 rumenjaka. kolač zrežemo na kocke. mleko. postopno prilijemo kavo in mešamo še toliko časa. mleti sladkor za posip. . Nadev postavimo na hladno. 20 g drobtin. Salčiči . 100 g sladkorja. dobijo posebej prijetno aromo. moka za posip Sestavine za nadev: 100 g surovega masla.4 žlice mlačnega mleka. 125 g sladkorja. dodamo malo masla. malo popražimo. Maso zlijemo v pomaščen in pomokan tortni model in pečemo v pečici 25-30 minut pri temperaturi 175°C. da se nekoliko zgosti. 1-2 dcl mlačnega mleka. Medtem očistimo salo. mu porežemo morebitne žilice in ga zmeljemo z mesoreznico. dokler zlato ne zarumenijo. ga zvijemo v rogljič in položimo v nepomaščen pekač. Lahko ga potresemo z mletim sladkorjemali prelijemo s čokoladno glazuro. da levo tretjino plošče preganemo na desno. Testo potresemo z malo moke. Za nadev penasto razmešamo maslo in sladkor. ko ga znova razvaljamo. Ko se strdi. skodelica marelične marmelade Priprava: Zdrobljen kvas. žlička sladkorja. žlička soli. Nazadnje jo potresemo z mletimi orehi. limonina lupina. 3 . To ponovimo 3 do 4 krat. 125 g orehov. Orehova torta (Srbija) Sestavine: 5 jajc. 100 g sladkorja. da vzhaja. Zamesimo srednje trdo gladko testo. Raztepenim rumenjakom med previdnim mešanjem izmenično dodajamo drobtine. jo enakomemo namažemo s salom in zavijemo tako.

25 g svežega kvasa. 150 g čokolade. žlica ruma. zdrobljen kvas. jo potresemo z zmletimi ali sesekljanimi prepraženimi lesniki in okrasimo s celimi lešniki. da se nadev malo strdi. Za nadev penasto raztepemo rumenjake in sladkor in nad paro zmehčano čokolado. 40 g drobtin. ki jo pomastimo. Polijemo jih z vodo. 1 žlica sladkorja. Babičina torta (Romunija) Sestavine: 8 beljakov. košček cimetove skorje. jih potresemo z mletim sladkorjem in še vroče postrežemo. Na koncu z nadevom premažemo še celo torto. Oboje previdno zmešamo in drugo za drugim dodamo drobtine. lešnike in na koncu rum. odcedimo. mleti sladkor z vaniljo za posip Priprava: Jajca. 250 g sladkorja. 250-300 g moke. 40 g sladkorja. dokler se krema ne zgosti. mast za peko. 1/4 1 vode. Ohlajeno med mešanjem dodamo penasto razmešanemu maslu ali margarini in postavimo na hladno.Jabolčni uštipki (Grčija) Sestavine: 2jajci. Očiščena jabolka nastrgamo. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. malo soli in sladkor dobro zmešamo in dodamo moko. 100 g sladkorja. zmlete lešnike in na koncu še moko. primešamo vzhajanemu testu in za nekaj časa pustimo počivati. Slive operemo. dodamo sladkor. maslo za pomastitev. 1 klinček. 3-4 listi želatine (ali utrjevalca za smetano) Sestavine za okras: 1/4 1 sladke smetane. 250 g sladkorja. sladkor in vanilinov sladkor penasto raztepemo. 1 kg jabolk. Vanj vlijemo kremo za testo in pečemo približno 30-35 minut v pečici pri temperaturi 180-190 °C. 100 g na lističe zrezanih mandljev Priprava: Rumenjake. 20 g sladkorja. da se odcedi odvečna maščoba. Tortni model namažemo z maslom. Pečeno testo ohladimo in vodoravno prerežemo na dve enako debeli plošči. ½ l mleka. 1 in 1/4 1 sladke smetane. Ohlajeno tortno testo vodoravno prerežemo na 3-4 liste. Pečene zlagamo na papimate brisače. nanj stresemo pripravljeno maso in jo v pečici pečemo 20-25 minut pri temperaturi 150-175 °C. 30 g moke. 30 g jedilnega škroba. pomokamo (ali potresemo z drobtinami) ali obložimo z aluminijasto folijo. 150 g zmletih lešnikov ali orehov. Odstavimo in ohladimo. moka za posip Sestavine za nadev: 8 rumenjakov. cimet in klinček. 12-15 celih oluščenih lesnikov za okras Priprava: Iz beljakov stepemo sneg in mu postopno dodajamo sladkor. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. V ponvi razgrejemo mast in s pomaščeno žlico vlivamo vanjo odmerke testa. Pečeno tortno testo previdno stresemo iz modela in ohladimo. Slivova torta (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 6 rumenjakov. Iz beljakov stepemo sneg. mleko. maslo za pomastitev. Kuhamo . 250 g zmletih lešnikov ali orehov ali mandljev. razkoščičimo in prepolovimo. 250 g surovega masla ali jedilne margarine. Tortni model pomastimo in pomokamo. 75-100 g sladkorja. da se spečejo zlato rumeni ustipki. Vsakega namažemo z nadevom in jih zložimo drugega na drugega. Vse mešamo nad paro toliko časa. Zmešamo gladko mehko testo (malenkost bolj gosto kot za palačinke) in ga pustimo vzhajati. moka za posip Sestavine za nadev: 1 kg sliv.

6 beljakov. Iz Bizanca pa se je . olje ali margarina za pomastitev. na hitro prevremo. in okrasimo po zgornji površini s polovičkami sliv. Vasina torta (Srbija) Sestavine: 5 jajc. Maslo razmešamo s sladkorjem tako temeljito. tik preden jo postrežemo. moka za posip Priprava: Moko in pecilni prašek skupaj presejemo. žlička ruma alim ali kake druge aromatične žgane pijače. Gurabije (Grčijal Sestavine: 500 g moke. Druge ohlajene slive razporedimo po eni plošči tortnega testa in jih obložimo s kremo. zmešamo in ohladimo. dodamo še malo ruma ali še en rumenjak. sok in lupina 1 pomaranče. Pečemo jih 20-30 minut v pečici. da postane masa povsem kremasta. 200 g zmletih orehov. 10 g moke. To je verjetno najstarejši balkanski recept za kolač. 75 g sladkorja. da se odcedijo. Testo oblikujemo v približno 4 cm debelo klobaso in jo zrežemo na za prst debele rezine . Ko na ohlajeno spodnjo ploščo s strjenim nadevom položimo še preostali del testa (drugo ploščo). 60 g sladkorja. moka za posip.gurabije. stoletja omenja carigrajski patriarh Ivan Hristozon. 250 g surovega masla. 1 vrečka klinčkov za okras. ki smo ji med stepanjem dodali sladkor in vaniljev sladkor. 150 g surovega masla Sestavine za drugi nadev: 250 g sladkorja. 1 vrečka vaniljevega sladkorja.razširil po vsem polotoku. Dodamo rum. 75 g zmletih mandeljev. Če je testo pretrdo. 4 rumenjaki. 2 dl vode. Torto shranimo v hladilnik in razrežemo šele.jih v pokriti posodi.verjetno med kasnejšim pokristjanjenjem balkanskih ljudstev . Zložimo jih v velik pomaščen in pomokan pločevinast pekač. žlica sladkorja. sladkorja in raztopljene želatine. 3 rebra čokolade. Približno 16 slivovih polovic. Pripravljeno spodnjo ploščo torte položimo za približno 20 minut v hladilnik. dodamo mandlje in moko ter previdno premešamo. ampak zlato zarumeneti. mleti sladkor za posip. ki smo jo segreli na 150-175 °C. ob strani pa s sesekljanimi mandlji. Beljake stepemo v sneg. vso torto premažemo s stepeno smetano. žlička pecilnega praska. Maso stresemo na kuhinjsko desko in zamesimo gladko testo. dodamo slive. ki ga primešamo raztepenim rumenjakom. dokler se ne zmehčajo. Kot obvezen božični kolač ga že na koncu 4. Gurabije lahko ostanejo sveže tudi do 3 tedne. na sredino vsake gurabije vtaknemo po en klinček (nageljnovo žbico). Še vroče potresemo z mletim sladkorjem. oddvojimo na papirnato brisačo. Pripravljeno testo stresemo v dobra namazan in . Sestavine za prvi nadev: 1/8 l mleka. ki jih bomo potrebovali za okrasitev torte. vaniljev sladkor in rumenjak ter zmešamo. Ob nenehnem mešanju postopno dodajamo še moko. ki se je ohranil do današnjih dni. surovo maslo za pekač. 1 rumenjak. malo rožne vode. 100 g sladkorja. doma iz Antiohije. kandirano sadje za okras Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo. ki smo jo zmešali iz stepene smetane. Med peko ne smejo potemneti. Odliti tekočini prilijemo v hladni vodi razmešan škrob.

dokler ne nastane gladka in gosta masa. sladkor in vaniljev sladkor penasto razmešamo in drugo za drugim dodamo jajca. če za okras uporabimo še kandirano sadje. 125 g surovega masla.pomokan tortni model in 20-25 minut pečemo v pečici pri 175°C. obrnjenimi v testo. po tem pa zložimo polovičke sliv s prerezanimi stranmi. 1 vrečka (10 g) vaniljevega sladkorja. segreto na 180 stopinj C. razkosčičimo in prepolovimo. Premažemo ohlajeno tortno testo. 2 jajci. in razporejene v kak zanimiv vzorec (npr. Ko se ohladi. po okusu pa tudi z grobo mletim sladkorjem. surovo maslo za pekač. kot luske na ribi. . Za prvi nadev v vrelo mleko zamešamo sladkor in zmlete orehe. Tortni model (širok približno 24 centimetrov) namažemo z maslom in vanj stresemo pripravljeno testo. Za drugi nadev sladkor prelijemo z vodo in pri zmerni temperaturi kuhamo. Pečeno testa ohladimo. dokler se ne ohladi. Še lepša je. žlička pecilnega praska. Model položimo v pečico. 125 g sladkorja. Z delom tega nadeva in s pomočjo brizgalne vrečke torte še okrasimo. ob nenehnem mešanju na kratko prevremo in potem ohladimo. Posebej zelo penasto razmešamo maslo in ga vmešamo v pripravljen orehov nadev. dokler ne postane gost kakor točeni med. vodni kolobarji ipd. Moko in pecilni prašek skupaj presejemo. Rumenjake zmešamo s sladkorjem. 100 g zmletih mandljev. dodamo zmlete mandlje in premešamo. Iz beljakov stepemo sneg in ga med počasnim mešanjem dodamo v sladkomi sirup. Maslo. tekočino in nastrgano lupino pomaranče ter nastrgano ali nad paro raztop1jeno čokolado. dodamo mešanico z zmletimi orehi. kjer naj se sladica peče približno 70 minut. ga zrežemo na rezine. 50 g praženih sesekljanih mandljev za posip Priprava: Slive operemo. Mešamo nad paro. Torto hranimo v hladilniku. odcedimo. Odstavimo in še naprej mešamo. Slivov kolač (Bolgarija) Sestavine: 700 g sliv. Pečen kolač potresemo s sesekljanimi mandlji. vmešamo v razmešano maslo. Ohlajen drugi nadev namažemo čez prvega in poravnamo z mokrim nožem.). 175 g moke.