KAZALO Predjedi (balkanska kuhinja)...................................................................................................14 Sirovi kolački s smetano (Romunija).................................................................................

14 Jajčna pogača (Srbija, Makedonija)...................................................................................14 Koruzno - zeljnata pogača (Albanija).................................................................................14 Užiška proja (Srbija)..........................................................................................................15 Mesni burek (Albanija) .....................................................................................................15 Filije (Albanija) .................................................................................................................15 Praznični kačamak (Srbija) ................................................................................................16 Grški mesni burek (Grčija).................................................................................................16 Fižolov pire - papula (Bolgarija)........................................................................................17 Čil burek (Turčija)..............................................................................................................17 Proja s kmečkim sirom in kajmakom (Srbija)....................................................................17 Sarajevski burek (Bosna in Hercegovina)..........................................................................18 Artičoke po moldavsko (Romunija)...................................................................................18 Prebranec (Srbija, Makedonija) .........................................................................................18 Sirov burek (Grčija) ...........................................................................................................19 Gobova rižota (Albanija)....................................................................................................19 Burek iz bučk (Bolgarija)...................................................................................................19 Bučke s sirom (Romunija)..................................................................................................20 Mesni joširluk (Turčija)......................................................................................................20 Polnjene paprike s skuto (Srbija) .......................................................................................20 Sarme iz trtnih listov (Grčija).............................................................................................20 Polnjene posušene paprike (Bolgarija)...............................................................................21 Gibanica z ovčjim sirom (Grčija).......................................................................................21 Polnjene paprike s koruzo (Bolgarija)................................................................................21 Mesna pita (Srbija) ............................................................................................................22 Tirit - pita (Turčija) ...........................................................................................................22 Porova pita (Albanija) .......................................................................................................22 Šampinjoni s sirom (Srbija)................................................................................................23 Sarma z orehi (Turčija).......................................................................................................23 Špinačna pita (Grčija).........................................................................................................23 Gibanica (Srbija)................................................................................................................24 Pita s tunino (Grčija)..........................................................................................................24 Kretska pita iz jagnjetine - turta (Grčija) ...........................................................................24 Pita s kislim zeljem (Srbija) ..............................................................................................25 Paprike s fižolom (Bolgarija).............................................................................................25 Pita iz kvašenega testa (Albanija).......................................................................................25 Bosanski tirit (Bosna in Hercegovina)...............................................................................26 Riževa pita (Srbija).............................................................................................................26 Pita z zeljem (Bosna in Hercegovina)................................................................................26 Romunska pita (Romunija) ...............................................................................................27 Ačak pita(Turčija)..............................................................................................................27 Kefalonijska mesna pita (Grčija) .......................................................................................27 Zavitek s koprivami (Bolgarija) ........................................................................................28

Pita s čebulo in papriko (Bolgarija)....................................................................................28 Jogurtov narastek (Bolgarija) ............................................................................................29 Mesno-zelenjavna pita (Bosna in Hercegovina) ................................................................29 Prekajen jezik z jajci (Hrvaška)..........................................................................................29 Prpeč ali prepečenka (Albanija).........................................................................................29 Mantije (Srbija) .................................................................................................................30 Ocvrta polnjena šunka (Srbija)...........................................................................................30 Omleta z bučkami (Bolgarija)............................................................................................30 Frutalja z otoka Androsa (Grčija).......................................................................................31 Zapečena jajca (Romunija).................................................................................................31 Presoljena jajca (Srbija) .....................................................................................................31 Jajčna rulada (Romunija)....................................................................................................32 Špinačna rulada (Srbija).....................................................................................................32 Jajčevci s čičerko (Turčija).................................................................................................32 Omleta s šunko (Romunija)................................................................................................33 Zagorski štruklji (Hrvaška)................................................................................................33 Torta z jajčevci (Bolgarija).................................................................................................33 Zapečeni jajčevci (Grčija)..................................................................................................34 Jajčevci »imam bajildi« (Turčija).......................................................................................34 Jajčevci s sirom (Bolgarija)................................................................................................34 Telečja glava z marinado (Grčija)......................................................................................35 Kroketi iz kuhane govedine (Romunija) ...........................................................................35 Telečja glava v vampu (Bolgarija).....................................................................................35 Kroketi s sirom (Turčija)....................................................................................................36 Žličniki s kislim mlekom (Turčija)....................................................................................36 Vojvodinski krofi s šunko (Srbija).....................................................................................36 Šunka v testu (Srbija).........................................................................................................37 Sremska strjenka iz šunke (Srbija).....................................................................................37 Lena pita s šunko (Srbija)...................................................................................................37 Hladna ribja predjed (Grčija)..............................................................................................38 Srbska kavurma (Srbija).....................................................................................................38 Solata s tunino (Grčija).......................................................................................................38 Marinirane skuše (Grčija)...................................................................................................39 Marinirane polnjene kečige (Romunija).............................................................................39 Kroketi iz bakalarja (Grčija) ..............................................................................................39 Ocvrti možgani (Turčija)....................................................................................................40 Žolca (Srbija)......................................................................................................................40 Podkozarska kvrguša (Srbija).............................................................................................40 Piščančje meso s špinačo (Bolgarija).................................................................................41 Vojvodinska rulada z možgani (Srbija)..............................................................................41 Juhe in čorbe (balkanska kuhinja)...........................................................................................42 Juha z limono - juha avgolemono (Grčija) ........................................................................42 Begova čorba (Bosna in Hercegovina)...............................................................................42 Jagnječja čorba - velikonočna magerica (Grčija)...............................................................43 Goveja juha ........................................................................................................................43 Čorba z mesnimi cmočki (Grčija)......................................................................................43

Piščančja čorda s kajmakom (Srbija).................................................................................44 Vojvodinska kurja juha (Srbija).........................................................................................44 Čorba iz jagnječjih jetrc (Albanija)....................................................................................44 Tutmač ali čorba s povaljankami (Turčija)........................................................................45 Čorba iz mladega fižola (Grčija)........................................................................................45 Juha iz mladih kopriv (Bolgarija).......................................................................................46 Čorba iz suhega mesa (Srbija)............................................................................................46 Juha iz zelnice (Srbija) ......................................................................................................46 Juha iz pora in sira (Bolgarija)...........................................................................................47 Čorba iz črevc (Bolgarija)..................................................................................................47 Čorba iz vampov (Bolgarija)..............................................................................................47 Juha iz dišavnic (Bolgarija)................................................................................................48 Hladna krompirjeva juha (Turčija).....................................................................................48 Krompirjeva juha (Romunija)............................................................................................48 Hladna juha iz stročjega fižola (Bolgarija).........................................................................49 Mlečna juha z bučkami (Bolgarija)....................................................................................49 Kremna juha iz bučk (Bolgarija)........................................................................................49 Bučna juha (Turčija)...........................................................................................................49 Juha iz mlade koruze (Romunija).......................................................................................50 Ovčja čorba (Turčija).........................................................................................................50 Hladna juha iz kislega mleka (Bolgarija)...........................................................................50 Juha iz iker (Romunija)......................................................................................................50 Ribja čorba (Romunija)......................................................................................................51 Kakavija - grška ribja čorba (Grčija)..................................................................................51 Alaska čorba (Srbija)..........................................................................................................52 Glavne jedi (balkanska kuhinja)..............................................................................................53 Zelenjava (balkanska kuhinja)............................................................................................54 Orientalska janija (Bolgarija).............................................................................................54 Lonec s poletno zelenjavo (Grčija) ....................................................................................54 Bučke s paradižnikom (Albanija).......................................................................................55 Zapečen grahov pire (Hrvaška)..........................................................................................55 Polnjene bučke (Grčija)......................................................................................................55 Janija iz jajčevcev (Bolgarija)............................................................................................56 Janija iz blitve (Turčija)......................................................................................................56 Čičerka s paradižnikom (Turčija).......................................................................................56 Jajčevci z riževim nadevom (Bolgarija).............................................................................57 Mešana zelenjava z vinom (Grčija)....................................................................................57 Dušeni jajčevci s paradižnikom (Turčija)...........................................................................57 Bajaldo - jajčevci z vinom (Bolgarija)...............................................................................58 Postni džuveč z jajčevci (Albanija)....................................................................................58 Musaka iz jajčevcev (Bolgarija).........................................................................................58 Ohrovt s slanino (Hrvaška).................................................................................................59 Paradižniki z gobovim nadevom (Bolgarija)......................................................................59 Plaka iz okre z gobami (Bolgarija).....................................................................................59 Mešana zelenjava po samostansko (Romunija)..................................................................60 Špinača z rižem (Bolgarija)................................................................................................60

Zapečena zelenjava - turlu furno (Grčija)..........................................................................60 Romunsko zelje (Romunija)...............................................................................................61 Cvetača s prelivom.............................................................................................................61 Janija iz šampinjonov (Romunija)......................................................................................62 Paprike z zelenjavnim nadevom (Bolgarija)......................................................................62 Dušeno rdeče zelje (Grčija)................................................................................................62 Zelenjava s koruzo (Albanija)............................................................................................62 Janija iz belega fižola (Romunija)......................................................................................63 Pasulj z zeljem (Bolgarija).................................................................................................63 Pasulj s kislim mlekom (Bolgarija)....................................................................................63 Pasulj s stročjim fižolom (Romunija).................................................................................64 Krompirjeva musaka s sirom (Bolgarija)...........................................................................64 Fižolova musaka (Srbija)....................................................................................................64 Krompirjeva musaka s špinačo (Bolgarija)........................................................................65 Pekovski krompir (Srbija)..................................................................................................65 Zapečen krompir (Romunija).............................................................................................65 Zelenjava z mesom (balkanska kuhinja)............................................................................67 Bosanski lonec (Bosna in Hercegovina).............................................................................67 Sarma iz špinačnih listov (Romunija) ...............................................................................67 Prekajen koštrun z listnim ohrovtom (Črna gora) .............................................................68 Srbska sarma iz kislega zelja (Srbija) ................................................................................68 Papazjanija 1. (Bolgarija) ..................................................................................................69 Balkanski lonec (Bosna in Hercegovina) ..........................................................................69 Sarme iz divjega kapusa (Bosna in Hercegovina) .............................................................70 Ocvrta sarma iz ohrovta ali zelja (Romuniiaj ....................................................................70 Romunski lonec (Romunija) .............................................................................................70 Papazjanija 2. (Grčija) .......................................................................................................71 Zapečena kapama (Romunija) ...........................................................................................71 Srbske sarme iz trtnih listov (Srbija) .................................................................................72 Sarma po romunsko (Romunija) .......................................................................................72 Sarme z jetrci (Grčija) .......................................................................................................73 Jagnječja kapama (Srbija) ..................................................................................................73 Piščančja kapama (Grčija) .................................................................................................73 Piščančja kapama z rezanci (Grčija) ..................................................................................73 Piščančja kapama z grahom (Grčija) .................................................................................74 Turlu tava (Turčija) ...........................................................................................................74 Ovčarski lonec (Albanija) ..................................................................................................75 Turški lonec (Turčija) ........................................................................................................75 Janija s kumarami (Grčija) ................................................................................................75 Jagnječja ali junčja kapama (Grčija) .................................................................................76 Jagnječja kalja (Turčija) ....................................................................................................76 Navadna janija (Makedonija) ............................................................................................77 Jagnječja kapama s stročjim fižolom (Grčija) ...................................................................77 Jagnječja ali junčja kapama s krompirjem (Grčija) ...........................................................77 Jagnječja kapama s fižolom (Grčija) .................................................................................78 Jagnječja janija s špinačo (Turčija) ...................................................................................78

.......................................................................................................................................................................................................88 Polnjen krompir (Srbija) .........79 Grška musaka (Grčija) ...............................................................85 Polnjene paprike po turško (Turčija) .......................................................................................................................................................................93 Istanbulski pilav (Turčija)...........................................................................86 Polnjena koleraba (Hrvaška) ..............................................................Kapama z jajci (Albanija) ..........80 Janija z bamijo (Turčija) .94 Grški pilav (Grčija) ...............................................................................................................................................................................................................................................................................................87 Polnjene paprike 1.............82 Bačka musaka s šunko (Srbija) ..................................................................................86 Jagnjetina z bamijo (Turčija) ...........95 Istambulski džuveč (Turčija) .......................................................79 Janija s suhim mesom (Bosna in Hercegovina) ..81 Starinska musaka (Turčija) ............................................................................................79 Janija s stročjim fižolom (Turčija) .................................................................................................................................................................................................92 Samostanski džuveč (Bolgarija) ......................................................86 Polnjeni jajcevci (Grčija) ..................................................................84 Polnjene paprike po turško (Turčija) .............90 Džuveč (Turčija) ......................................................................90 Romunski džuveč (Romunija) ...........................87 Pilav s piščančjim mesom (Grčija) .......................................................................................... (Romunija) .........................................................................................................................................................................................88 Polnjene paprike po grško (Grčija) ...........................................................................................................................................................89 Beli pilav (Turčija) ................80 Kolerabna musaka (Bolgarija) ......................................93 Pilav s svinjskimi jetri (Srbija) .............................................................................................92 Čufte z jajčevci (Bolgarija) .....................83 Musaka po turško (Turčija) .................................88 Polnjene paprike 2 (Romunija) .........91 Džuveč po makedonsko (Makedonija) .......................................................................................................85 Polnjen paradižnik (Grčija) ..................................................................................................................94 Pilav iz ovčetine (Turčija) .............................82 Krompirjeva musaka s paradižnikovim prelivom (Romunija) .........................................89 Dolma iz bučk (Turčija) .................................................................................................................................................................................................................................................95 ..................................................................84 Polnjen paradižnik (Grčija) ....................................................78 Kapama z jajčevci (Bolgarija) ..................................................................82 Erdeljska musaka iz kislega zelja (Romunija) ...................................................................................81 Cvetačna musaka (Romunija) ................................................................95 Džuveč z mletim mesom (Romunija) .........................................80 Ohrovtova musaka (Turčija) ................93 Džuveč iz makaronov (Grčija) ......................................................................94 Pilav s piščančjimi jetrci (Albanija) ...................................................................................................................................................84 Jagnjetina z bamijo (Turčija) ....................................................................................................................................................................................................................91 Čufte na špinači (Makedonija) ...................................................................................90 Piščančji pilav (Turčija) ..................................................................................................................................................83 Musaka s paradižnikom (Grčija) ...................................................................................................................................................sagan dolma (Turčija) ....................................................................................................................85 Polnjeni jajčevci (Grčija) .............................................................................................................................................................................87 Polnjena čebula ...........................................

................................................100 Telečja jetrca s porom in papriko (Bolgarija) ................................................................................107 Telečja vešalica na žaru (Bolgarija) .Trakijski džuveč (Grčija) ......................................................................................................................................................105 Puranji ražnjiči (Hrvaška) ......................................................................................................106 Ražnjiči 2 (Albanija) ............................................107 Hajduški čevap (Srbija) ......................106 Šiš v robčku (Turčija) .......................................................105 Pleskavica po romunsko (Romunija) ...................................................................................................................................................................108 Šaši kebasi (Turčija) ......................108 Ražnjiči z jogurtom (Turčija) ............................................................................................................................................................................................................................................104 Ražnjiči 1 (Bolgarija) ..103 Užički čevapčiči (Srbija) ....................................................................................................................102 Makedonski čevapčiči (Makedonija) .............................................................................................................................................................................................................................109 Suvlakija (Grčija) ........101 Leskovaški čevapčiči (Srbija) ..................................................109 Grški biftek (Grčija) ................................................................................................110 ................................107 Jagnječja vešalica v robčku (Bolgarija) ..............................................................................................................................................104 Osmanski ražnjiči (Turčija) ..........................................................108 Kebab (Turčija) ....................96 Rdeči pilav (Bosna in Hercegovina) ...............................................................................................105 Mešani ražnjiči (Bosna in Hercegovina) ...................................................................................................................................98 Jalanci dolmasi .................102 Čevapčiči iz junetine (Albanija) ....98 Ledvičke z gobami (Bolgarija) ....................99 Rulada z grahovim pirejem (Romunija) ......................103 Pleskavica iz jagnjetine (Turčija) ................................100 Meso na žaru (balkanska kuhinja) ....................................................102 Lovski čevapčiči (Makedonija) .....................................................................................................................................................................101 Mesne jedi .......................................................................................................................................99 Vampi z zelenjavo (Bolgarija) ...................................................................105 Sjeniška pleskavica (Srbija) ................................................................................................103 Goveji čevapčiči ..........................................................................................................................................................................................96 Mlečni džuveč z jagnjetino ali teletino (Bolgarija) ..........102 Bolgarski čevapčiči (Bolgarija) ............................................................................................................................................................................................................................................96 Grški riž(Grčija) ........................................................................................108 Bolgarski ražnjiči (Bolgarija) .................................................................97 Grški džuveč (Grčija) ................................................109 Šašlik (Turčija) ..........................mititei (Romunija) ..........................................................99 Džuveč iz somovine (Hrvaška) .104 Vojvodinska pleskavica (Srbija) .....................................103 Srbska pleskavica (Srbija) ...........................................................................................turška sarma (Turčija) ............................................106 Grški ražnjiči (Grčija) .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................106 Šiš kebab ali aradski ražnjiči (Romunija) .............109 Ovčji ražnjiči (Turčija) ...................................................98 Sarme s peteršiljem (Turčija) ....................................................97 Varnski džuveč iz zelenjave in mesa (Bolgarija) ..................................................................

...................................................................................................................................................................................................................................................122 Ovčji golaž (Turčija) .........114 Čevap (Turčija) .............................................................122 Ražnjič .................................................................................................................118 Ribji čevap (Bosna in Hercegovina) ..........................................................................................................................................................................................................................................................................117 Leskovačka mučkalica (Srbija) ...............................113 Balkanski biftek (Srbija) .............................................................................................................................................................čevab (Grčija) ...................... mučkalice.......................................................................................112 Svinjski možgani v robčku (Srbija) ........................122 Ovčetina s hrenom (Bolgarija) .........112 Prašniki na žaru (Srbija) ...............................Džulbastija na žaru (Turčija) ..............................................................................................................117 Čevap z jajčevci (Turčija) .................................................stifato (Grčija) .šiš kefte (Turčija) .................................................119 Pirjan s stročjim flžolom (Hrvaška) .................120 Zrezano meso (balkanska kuhinja)....................................................................................................................................................................................................................................121 Hajduški paprikaš (BolgarijaJ .......................................................................................................................................114 Čevapi................................................................................118 Piščančji pirjan (Turčija) ..................114 Telečje ledvice na žaru (Bolgarija) .........................112 Jagnječje zarebrnice na žaru (Grčija) .............................116 Hadžijski čevap (Bosna in Hercegovina) ............................................................................................................113 Svinjska jetrca na žaru (Srbija) .........................................................................110 Zarebrnice na žaru s sirom (Romunija) .................................................................................................................................................................................................................................119 Krzatma z grahom (Turčija) ..115 Niški čevap (Srbija) ..............113 Romunski biftek (Romunija) ...............111 Pazinski ražnjiči (Hrvaška) .........................................................................................................111 Biftek na žaru (Grčija) ...121 Telečji perkelt (Hrvaška) ............................................................................................. krzatme…....................................................121 Jagnječji golaž s pinjolami (Turčija) .....................................................................................................................................................................117 Vinogradniši čevap (Makedonija) ........................................120 Jagnječja krzatma s krompirjem (Turčija) .................................................................................................................................................................................................................................................................123 Prasato (Grčija) ........116 Papaz .....................................................................................................................................114 Telečja jetra po srbsko (Srbija) .............................................................................................................................................................................113 Jagnječje ledvičke s slanino (Srbija) ....................................................................................................118 Ovčarska mučkalica (Bolgarija) .....................................115 Mučkalica z jetri (Srbija) .....................................121 Jagnječji golaž po grško (Grčija) ....................................................................................paprikaš (Bolgarija) ...................................................................................................................................................................................................................115 Ovčji čevap (Turčija) ............................115 Hajduški čevap v foliji (Romunija) .....123 Telečji golaž po grško .....................................118 Mučkalica po šarplaninsko (Makedonija) ....123 ......................................................116 Češkek (keskek) (Turčija) ....................................................119 Červis (Turčija) ....................................110 Čufte na žaru (Bolgarija) ..................................................................111 Čufte iz ovčetine na žaru ............................................................................111 Jagnječje prsi na žaru (Romunija) ................

.................................136 Kuhane jagnječje krače ....................................................................................................................140 Telečji zrezki po albansko (Albanija) ...Svinjski golaž s polento (Romunija) ...............................133 Mleto meso z jogurtom (Bolgarija) ...........................................................131 Balkanske čufte (Bolgarija) ..........................126 Čufte (Grčija) ............................................................................................124 Vojvodinski golaž (Srbija) ..............136 Telečje zarebrnice z jogurtom (Turčija) .136 Svinjska pečenka v robčku (Srbija) .....................................................................keftaidakija (Grčija) .......................................................137 Zrezki v gobovi omaki (Romunija) .............................134 Zrezki in pečenke (balkanska kuhinja) ..............................................................................................................................................................................................................140 ............................................................................................124 Jagnječji golaž z jabolkom (Turčija) ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................125 Mleto meso (balkanska kuhinja) ...............................................127 Čufte s prelivom (Grčija) ...................................................128 Paša-čufte (Turčija) ...........................................................125 Svinjina z zeleno (Grčija) ................................131 Čufte na čebuli (Albanija) ..................129 Ocvrte čufte (Bolgarija) ...............................................................................................................................................138 Pečen odojek (Srbija...........................................................................................128 Mesne žogice (Romunija) ............................................................................................128 Bačke zarebrnice s krompirjem (Srbija) ....................................................................................................................................................................................132 Balkanski mesni narastek (Makedonija) ..........................................................136 Jagnjetina po mesarsko s paradižnikom (Grčija) .................................126 Čufte v omaki (Grčija) ...........................................................130 Čufte v omaki (Grčija) ............................................................137 Ovčetina v jogurtu (Bolgarija) ............................................................................................................................................... Bosna in Hercegovina........................................................................................................................................................................................................................................124 Govedina s kostanjem (Grčija) ..................................................................132 Izmirske čufte (Turčija) .......................130 Kuhano-ocvrte čufte (Bolgarija) .......134 Mleta mesna rulada (Bolgarijal ...................................................................................126 Bosanske čufte (Bosna in Hercegovina) ........................................................................................................................................................130 Zelene mesne čufte (Romunija) ..133 Mleti zrezki s sirom (Bolgarija) ...............................................................................................................................................................................124 Krfska pasticada (Grčija) ......................................................................................................................................................................................................................................................................126 Ovčje čufte (Albanija) ................................137 Jagnječje stegno v pergamentu (Grčija) ....................126 Goveje čuftice (Turčija) .......................................................................................................................138 Jogurtni janjček (Bolgarija) ...............................................127 Čufte s kajmakom (Bolgarija) .......................................................................127 Čufte s krompirjem (Albanija) ............................................138 Pečeno polnjeno jagnje (Turčija) ..................................................... Makedonija) ................................................................................129 Pečene jagnječje čuftice ...132 Mesna štruca (Romunija) ....139 Jagnjetina po kmečko (Grčija) .................................................................................................................................................131 Kolački iz srnine (Turčija) ............................................................................................................................................................139 Balkanski zrezki (Srbija) .........................................

..................................................tokatura (Romunija) ..............144 Turški polnjen piščanec (Turčija) .................................................................................................................................................................................................................................................................................................150 Jetra s kislo smetano (Romunija) ...................................................................................................................................................................................................................................153 Dušena jagnječja jetra (Grčija) ...............................................................................................................................................154 Štruca iz drobovine .......................148 Goska v smetanovi omaki (Hrvaška) ............................149 Raca na kislem zelju (Bolgarija) .......155 Telečji jezik z mandlji in grozdjem (Turčija) ............................................................................................................................................................................................152 Pendževis (Bolgarija) ..............................................................................................142 Piščanec na kajmaku (Srbija) ......................................................................................................141 Piščanec s paprikami (Turčija) ..........................................................................................................................................................................................................142 Piščanec po kretsko (Grčija) .153 Telečje srce v omaki (Srbija) .................................144 Kokos z bučkami in jajčevci (Albanija) ..............................................................................................157 .................................................................................................................................................................Perutnina (balkanska kuhinja)...................156 Divjačina (balkanska kuhinja) ..............................147 Raca s sladkim zeljem (Hrvaška) ......................149 Drobovina (balkanska kuhinja) ...............................................................147 Raca z gobami (Albanija) .........................................................................................151 Telečji jezik v zelenjavni omaki (Bolgarija) ....................................................................................................................................................................................148 Piščanec z marelicami (Romunija) ........................................................................................................................................................................150 Jetra z ovčjim sirom (Romunija) ...............143 Piščanec z gobami (Romunija) .......................................................151 Gosja jetra s čebulo (Romunija) ...................................................................................................150 Jetrne čufte ..141 Piščančje cvrtje (Turčija) .......................150 Jagnječji sarmalak (Romunija) ....................................................................................................................................................................................................................143 Piščanec z jajčevci in papriko (Grčija) .......................................144 Piščanec s koruzo (Bolgarija) ..........143 Piščanec v kisli smetani ......................................................................155 Možganova solata (Romunija) .............................................................153 Vampi po skopsko (Makedonija) ......................................................142 Piščanec z rižem (Bolgarija) ...........146 Piščanec z ribano kašo (Bolgarija) .................145 Piščančji paprikaš s prelivom (Srbija) ........................................................................................................154 Dolmadžik (Turčija) .....................150 Vampi s slanino (Romunija) .......................................141 "Pijani" piščanec (Srbija) .........................146 Piščanec z orehi (Albanija) ..........................................................................................152 Možgani po dalmatinsko (Hrvaškal ...........145 Purica na kislem zelju (Srbija) .....................................155 Piščančji srčki z zelenjavo in gobami (Romunija) .......................................................................................................................141 Piščanec z olivami (Grčija) ..................................................................................................................................................................................................147 Piščančji narastek (Turčija) ..................................................................................................................................................................................................................................................................................154 Kisle ledvice (Romunija) ...........................................................................................................................................................152 Zapečeni vampi (Makedonija) ......................151 Marinirana jetra (Grčija) .................................

...............................................................................................................166 Sledi po balkansko (Hrvaška) ................................................162 Krap na žaru (Turčija) .....................................158 Srnino stegno v smetani (Romunija) .......................................................................................................171 Marinirana rdeča pesa (Romunija) ......................................................................................................................................................................................................................................................168 Prstaki v buzari (Hrvaška) ........................................................................................................163 Iverka s peteršiljno omako (Bolgarija) ....................................................................................................................167 Egejski lignji (Grčija) ..................................................161 Vranjski krap na čebuli (Srbija) .......................................................................................................................................165 Krfski "burteto" s čebulo (Grčija) .................................................................................................158 Fazan v zeljnem listu (Hrvaška) ....................................................................................................................................................................Čebulni zajec (Grčija) ...............158 Jerebice v vinski omaki (Grčija) ..................................................................................166 Polnjeni lignji (Grčija) ......................................................................................................................................................................................................163 Krap po bolgarsko (Bolgarija) ......169 Pisana zeljnata solata (Romunija) .........160 Krap z olivami (Romunija) .......................................................168 Rakov drodet (Albanija) ................................................................... (Grčija) ..........................................................164 Cipelj na olivnem olju (Turčija) ..166 V soku pečene sardele (Hrvaška) ................................................................ (Grčija) .................165 Barboni s paradižnikom (Albanija) ......................................................164 Barboni z zelenjavo (Albanija) ...........159 Pečene jerebice (Hrvaška) ..............................................................................................................................................171 Čebulna skuta .....................................162 Postrv na kajmaku (Bosna in Hercegovina) ......................................................................................................159 Zajčji hrbet po pastirsko (Bolgarija) ............167 Hobotnica v omaki (Grčija) ...........................170 Marinirana čebulica 2.......................................................................................157 Divja raca v vinski omaki (Grčija) ..................................................171 .....................................170 Marinirane artičoke (Grčija) ......167 Solata iz klapavic ................................................................................satrica (Makedonija) ............................................................................................................................................................................161 Som s smetano (Grčija) ............................................................................................170 Marinirani zeleni paradižnik (Hrvaška) ......................162 Ribja plaka (Bolgarija)........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................164 Brodet po ribiško (Hrvaška) .......................169 Marinirane bučke (Bolgarija) .............165 Bakala po istrsko (Hrvaška) .....................................................................................................................159 Ribe in školjke (balkanska kuhinja) .......................................................168 Solate in omake (balkanska kuhinja)......................................................................163 Ribe na krompirju (Albanija) ..............................................................................................................................................................................................................161 Zapečen som s paradižnikom (Bolgarija) ...................................................................165 Pečeni fileti (Grčija) ..............160 Krap z belim vinom (Romunija) ..........................................................................................................................................................................................................................................167 Pečene ribe »a la spetsai« (Grčija) .............................................................157 Zajec z olivami (Romunija) ..................................................................................................................160 Krap z rdečim vinom (Romunija) .................................170 Marinirana čebulica 1.................

..............................................................................180 Hrenova omaka s kajmakom (Bolgarija) ........176 Ajvar iz jajčevcev (Romunija) .......................................................183 Tufahije (Turčija) ..............................................................................................................................................................................................................................................174 Srbski ajvar (Srbija) ...........................177 Solata iz pečenega krompirja (Grčija) ..................................................................................179 Paradlžnikova omaka (Romunija) ..................................................................................................................................................................................................................................................174 Romska solata (Romunija) .....................................173 Solata iz bamije (Bolgarija) ...................................184 Alva (halva) (Turčija) .............................176 Marinirane gobe (Grčija) .........................................................................................178 Albanska solata (Albanija) ..............173 Zeleni ajvar (Bolgarija) .............................................................................................181 Omaka iz jajčevcev (Turčija) ..............................................................turšija (Srbija) ................................................................185 .............................................................................180 Višnjeva omaka (Srbija) ..............................................................................................................................................181 Bolgarska omaka (Bolgarija) ...........................................184 Bela alva (Turčija) ...................................................176 Solata iz rdeče pese (Romunija) ..........................................................180 Hrenova omaka z rdečo peso (Bolgarija) ...........................................................185 Sudžuk (Albanija) ................................................................................................................................172 Solata iz pečenih paprik s kislim mlekom (Bolgarija) ................180 Čebulna omaka (Romunija) ..177 Fižolova solata (Turčija) ....................................................................................................179 Balkanska omaka (Bolgarija) ............172 Tarator s kislim mlekom (Bolgarija) ................................................................................177 Turška solata (Turčija) ..............................183 Rumena alva (Turčija) .......................................................................179 Porova solata (Bolgarija) ............................................................................................183 Zdrobova alva (Grčija) ................181 Koprova omaka (Srbija) ......................................................................................................................172 Kolerabna solata (Bolgarija) ...................................................................................................Zimska mešana solata ................................................................................................175 Kmečka solata (Grčija) .............................................173 Pindžur (Makedonija) ...............................................................................................................................................................................................................................................................................................178 Vojvodinska krompirjeva solata (Srbija) ..................................................................184 Beograjski jabolčni ali hruškov posladek (Srbija) ...............................181 Paradižnikova omaka (Grčija) ...................181 Sladice ...................................................................172 Čebulovka (Bolgarija) .................................................................176 Fižolova solata (Bolgarija) ..................................................................................................174 Kuhana solata (Grčija) ........................178 Solata iz jajčevcev (Grčija) ...............................................................................................................................................................................175 Šopska solata (Srbija) ....................................................................................................................................................................................................................................................180 Jajčna omaka "avgolemono"(Grčija) .....................................................173 Ajvar iz zelenega paradlžnika (Bolgarija) ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................175 Solata iz pečenih paprik in paradižnika (Albanija) ................................................................................178 Krompirjeva solata z jabolki (Romunija) ..............................................................................................................................................

.........................................................................201 Slivova torta (Bosna in Hercegovina) .......................................................................................... Črna gora) .........................................................................................................................................................................................................200 Salčiči ..................202 Slivov kolač (Bolgarija) ..................................................199 Skutni zavitek (Bosna in Hercegovina) ..........rogljički s salom (Srbija) ...................187 Figova rulada (Hrvaška........................................................................................197 Hladni zdrobov narastek (Makedonija) ......................................................... Bosna in Hercegovina............................189 Grška baklava (Grčija) ...................................................................190 Biskvitna baklava (Romunija) ...............................................................................................................................................................................................194 Leskovaška pita z dinjami (Srbija) .......................................198 Uštipki (Romunija) ........... Makedonija) .....................................................................................................................................................................Žito (Srbija.........194 Melopita (Grčija) ....................................201 Gurabije (Grčijal ...................................................................195 Bučnica (Srbija) ..........196 Zdrobov kolač (Grčija) ....................192 Džul-pita (Turčija) .........................201 Babičina torta (Romunija) ......................................200 Jabolčni uštipki (Grčija) ..............................................................................................203 ...............................................................186 Carigrajske tatlije (Turčija) ...................................................................................................................................................................186 Orehova ulutma ......191 Kadaif (Bolgarija) ...................................................................................................................................................................................189 Turški kolač (Turčija) ....................................198 Melomakarona ..................................................................188 Suha pita (Bolgarija) .............................196 Jabolčna pita (Bolgarija) .......................................................................................................191 Urmašice .........................................................................................................193 Vojvodinski višnjevi zavitek (Srbija) ...........................................................................................................................................................................................188 Atenski orehov kolač ........grški božični kolač (Grčija) ......187 Mafisi (Turčija) ..................................................191 Dilber dudagi (Turčija) ..................................................................................................................................................................................................................................................195 Dioš pita (Romunija) ...........................................................197 Kvašen makov zavitek (Srbija) .....................................................................................188 Ratluk ..................rahatlokum (Turčija) ..............................................................................................................................................................190 Turška baklava (Turčija) ...............................................................................199 Orehov kolač z rozinami (Grčija) ................................................................................................................193 Bučna pita (Albanija) .............................................................................................................................................................................192 Tulumbe (Bolgarija) ......................................................................................................................196 Orehova lena pita (Bosna in Hercegovina) ....................................................................................hurmašice (Turčija) ........................................................202 Vasina torta (Srbija) ..........................................................................................186 Jabolčna "musaka" (Bolgarija) .....................199 Orehova torta (Srbija) .................................194 Kremna lena pita (Bosna in Hercegovina) ..................................................................................................196 Sladka zdrobova kaša (Bolgarija) ...............................................187 Sevdidžan (Turčija) ....................................................................................................................................................................................................................192 Skutni zavihanci (Romunija) ................................................................................................................................185 Rahvanija (Turčija) .......................................................................................

Predjedi (balkanska kuhinja)
Sirovi kolački s smetano (Romunija)
Sestavine za 4 do 6 oseb: 500 g skute, 4 rumenjaki, 100 g masla ali margarine, 1 jajce, 200 g kisle smetane, 150 g moke, sol, ščepec sladkorja, 200 do 300 g kisle smetane za prilogo, maslo ali olje za praženje Priprava: Skuto pretlačimo ali stepemo. Maslo ali margarino penasto zmešamo, dodamo rumenjake, skuto, smetano, celo jajce, sol, sladkor in moko. Dobro premešamo. S pomočjo moke oblikujemo manjše kolačke in jih popečemo na maščobi, da zlato porjavijo. Postrežemo še tople s smetano.

Jajčna pogača (Srbija, Makedonija)
Sestavine: 750 g do 1 kg moke, 2 žlici mlačnega mleka ali vode, 20 g svežega kvasa, 1 čajna žlička sladkorja, ½ dcl olja, mlačna voda po potrebi, 2 do 3 jajca, sol, mast ali olje za pekač, moka za posipanje Priprava: Moko presejemo. Pripravimo kvasni nastavek: kvas zdrobimo, dodamo sladkor, malo moke in toplo mleko ali vodo. Dobro premešamo, da dobimo maso brez grudic in pustimo, da vzhaja na toplem. V moko naredimo jamico, vanjo zlijemo olje, celo jajce, dva rumenjaka in vzhajani kvas. Dolijemo malo mlačne vode in zamesimo testo. Mesimo ga tako dolgo, da se pojavijo mehurčki. Testo posujemo z moko in pustimo, da vzhaja še približno 45 minut. Pekač premažemo z oljem; vzhajano testo še enkrat premesimo in raztegnemo po pekaču. Pustimo, da vzhaja še približno 15 minut. Preden ga damo v vročo pečico (200°C),ga nekajkrat prebodemo z vilicami. Ko skorja porjavi, pekač prekrijemo z alu folijo. Pečemo 30 do 35 minut. Pečeno pogačo pokapljamo z vodo in jo zavijemo v kuhinjsko krpo. Postrežemo še toplo, najboljša je s kajmakom ali kakim drugim sirovim namazom. Med kmečkim prebivalstvom Srbije, Kosova in Makedonije je ta pogača ob prazničnih dneh nadomestila kruh.

Koruzno - zeljnata pogača (Albanija)
Sestavine za 8 do 10 oseb: 750 do 1000 g koruzne moke, ¾ l mleka, malo mlačne vode, sol. Nadev: 1 kg zelja ali špinače, 500 g mastnega sira, 150 g kajmaka, 3 jajca, olje za pekač, sol Preliv: 1 l ovčjega kislega mleka Priprava: Koruzno moko presejemo v večjo skledo, jo prelijemo z vrelim mlekom in vodo in pustimo, da stoji pol ure. Medtem pripravimo nadev: zelje ali špinačo očistimo (odstranimo debelejše dele), operemo, odcedimo in narežemo na malo večje rezance; solimo in počakamo nekaj časa, da se zmehča. Sir zdrobimo, mu dodamo kajmak, rumenjake in zelje ali špinačo. Dobro premešamo. Beljake stepemo v trd sneg in ga previdno dodamo zmesi. V dobro pomaščen pekač damo najprej polovico moke, čez katero razporedimo nadev. Sledi mu druga polovica moke. Z vlažno žlico poravnamo površino in

pekač postavimo v vročo pečico (200°C) za približno 35 minut. Pečeno pogačo razrežemo na manjše kocke in prelijemo s kislim mlekom. Počakamo, da se mleko popolnoma vpije. Zeljno pogačo ponavadi postrežemo s kislim mlekom ali vloženimi paprikami in paradižnikom.

Užiška proja (Srbija)
Sestavine za 8 - 10 oseb: 1,5 kg koruzne moke, 500 g mastnega srbskega sira, 250 g kajmaka, 500 g ocvirkov, 4 do 6 jajc, sol, mast za pekač, topla voda po potrebi .' Priprava: Presejani koruzni moki dodamo mlete ocvirke, kajmak, stepena jajca in sol. Dolivamo toplo vodo in zamesimo malo mehkejše, bolj redko testo. Testo stresemo v dobro namaščen pekač in ga poravnamo. Razrežemo ga na kocke in prelijemo s toplo maščobo. Pečico segrejemo na 200 °C in projo pečemo približno 45 minut, da lepo porumeni. Projo postrežemo še toplo, zraven ponudimo solato iz kislega zelja ali vložene paprike.

Mesni burek (Albanija)
Sestavine za 8 - 11 oseb: 1 večja čebula, 40 g olja, 400 - 500 g mletega govejega mesa, sol, poper, 500 g vlečenega testa za zavitke, 1 dcl olja Preliv: 2 do 3 jajca, 1 lonček jogurta, 1,5 dcl lmineralne vode Priprava: Čebulo nasekljamo in prepražimo na olju. Ko se zmehča, posodo odstavimo in ohladimo. Dodamo meso, sol in poper ter premešamo. Pekač namažemo z oljem in dno obložimo z 2 - 3 kosi testa; pokapljamo jih z oljem in nanje razporedimo sloj mesa. Na meso položimo 2 - 13 kosov testa in postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin. Na vrhu naj bo testo, pokapljano z oljem. Zloženko narežemo na kocke in prelijemo s prelivom: jajca in jogurt dobro zmešamo, dodamo mineralno vodo in preostanek olja in vse skupaj še enkrat dobro premešamo. Preden damo burek v pečico (200°C), naj stoji približno 15 minut. Peče se približno 40 minut. Postrežemo vročega.

Filije (Albanija)
Sestavine za 6 oseb: 2 jajci, 500 g mehke bele moke, 2 dcl mleka, 1 dcl vode, 50 do 300 g kajmaka ali masla Priprava: Pekač damo v pečico, da se segreje. Medtem pripravimo testo za filije: jajci dobro stepemo in med stepanjem dodamo moko, mleko in vodo, na koncu solimo. Testo mora biti gladko, brez grudic in malo gostejše od testa za palačinke. Ko je pekač segret (200 stopinj C), ga namažemo s kajmakom ali maslom in prelijemo s tanjšim slojem testa. Za nekaj minut ga postavimo v pečico. Ko ga vzamemo ven, testo premažemo s kajmakom in dolijemo manjšo količino testa. Pekač damo nazaj v pečico. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa. Na koncu pekač pokrijemo s kuhinjsko krpo in počakamo, da se malo ohladi. K filijam ponudimo kislo mleko ali pečene paprike. V tradicionalni albanski kuhinji se filija pripravlja pod žerjavico.

Praznični kačamak (Srbija)
Sestavine za 6 oseb: Testo: 500 g koruzne make, 1 l vode, 100 g margarine (masla), sol Nadev: 250 g govejih ali telečjih jeter, 230 g svežih gob, 1 glavica česna, ¾ kozarca belega vina, sol, poper, 80 g masla ali margarine, 50 g nastrganega kačkavalja ali parmezana, 1 jajce, 150 g tanko narezane šunke Priprava: Vodo solimo in segrejemo. Ko zavre, previdno zakuhamo moko. Ves čas mešamo, da nastane gladka kepa. Kuhamo še 45 minut pri nizki temperaturi. Tik pred koncem dodamo maslo ali margarino. Kuhano testo stresemo v lonec, ki smo ga prej dobro namazali z margarino, ga poravnamo in pustimo, da se ohladi. Jetra narežemo na rezance in jih povaljamo v moki. Gobe očistimo, operemo in narežemo na lističe. Česen nasekljamo in prepražimo na maslu, dodamo jetra in pražimo, da se zmehčajo. Dolijemo vino, premešamo, dodamo gobe in vse skupaj se nekaj časa pražimo. Solimo in popopramo. Popolnoma ohlajeno testo vzamemo iz lonca in iz sredine izrežemo krog tako, da dobimo nekakšno posodo iz testa, robovi morajo biti debeli približno 2 em. Testo, ki smo ga izrezali, previdno narežemo na lističe. Posodo, v kateri smo hladili testo, dobro namažemo z maslom, obložimo s šunko, ki smo jo prej potopili v stepeno jajce, in »kalup« kuhanega testa položimo nazaj v posodo. V testo položimo sloj nadeva in ga posujemo z lističi testa, ki jih prelijemo z raztopljenim maslom in posujemo s sirom. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo nadeva. Na vrhu naj bodo lističi testa, ki jih obložimo s šunko. Posodo postavimo v ogreto pečico (200°C) in jo pečemo 40 do 45 minut. Pečeni kačamak previdno vzamemo iz posode in ga na pladnju narežemo na kose. Postrežemo z nastrganim trdim sirom.

Grški mesni burek (Grčija)
Sestavine za 8 - 10 oseb: 40 g masla, 2 manjši čebuli, 450 g mletega ovčjega ali govejega mesa, 1 dcl belega vina, 1 zrel paradižnik, sol, poper, 50 g naribanega kačkavalja ali parmezana, 1 jajce, 2 trdo kuhanin jajci, ½ šopka peteršilja, 3 žlice drobtin, 450 - 500 g vlečenega testa, 2 dcl stopljenega masla Priprava: Na maslu pražimo čebulo, da rahlo porljavi, dodamo mleto meso in ga prepražimo. Dolijemo vino, olupljen in narezan paradižnik, solimo in popopramo. Posodo pokrijemo in duši mo pri nizki temperaturi pol ure. Ko je meso mehko, ga odstavimo z ognja in dodamo sir, stepeno jajce, nasekljan peteršilj, na drobno nasekljani trdo kuhani jajci in drobtine. Vse sestavine dobro premešamo, po potrebi dosolimo in popopramo. Kose vlečenega testa razrežemo na trakove v velikosti 15 x 30 cm. Vsak trak namažemo z raztopljenim maslom in ga obložimo z mesom tako, da pustimo brez nadeva'vsaj 2 cm roba. Robove obrnemo navznoter in naredimo zvitke. Pekač premažemo z maslom in vanj zložimo zvitke tako, da je rob testa spodaj. Polijemo jih z raztopljenim maslom in postavimo v ogreto pečico (175°C), pečemo približno 20 do 30 minut. Postrežemo toplo. Vino, drobtine in paradižnik lahko nadomestimo s skodelico goste bešamelne omake.

100 g kajmaka ali 1 lonček kisle smetane. 2 žlici kislega mleka. Čebulo prepražimo na olju ali maslu. olje in mineralno vodo. Sir zdrobimo. Poleg obvezno ponudimo vložene paprike. Dobro premešamo in dodamo moko z zdrobom. Pire iz fižola je priljubljena priloga k praženim ribam. Kislo mleko zmešamo s sesekljanim česnom in ga polovico prelijemo po testu. solimo ga. operemo in čez noč namočimo v hladni vodi. sladka paprika. Postrežemo ga lahko kot glavno jed. 500 g mletega ovčjega mesa. šopek peteršilja Priprava: Fižol preberemo. Fižol precedimo in ga drobno zmeljemo v strojčku za mletje mesa.2 dci olja. rumenjake. . Beljake stepemo v trd sneg in previdno dodamo zmesi. Zmešamo s fižolom.8 oseb: 500 g belega fižola. ½ l kislega mleka.Testo naj bo bolj suho.3 stroki česna. poper. Namesto kruha običajno postrežemo vročo projo. 1 dcl olja.papula (Bolgarija) Sestavine za 7 . paradižnik ali kislo zelje. Naslednji dan ga skuhamo. 2 dcl mineralne vode. Postavimo v segreto pečico. 1 do 2 stroka česna Priprava: Pripravimo juho iz kosti ali kocke. jo najprej malce ohladimo. 3 do 4 jajca. Ko je proja pečena. pečemo približno 45 do 60 minut. Pire lepo razporedimo na servirni krožnik. Postrežemo jo z ovčjim ali kravjim sirom. sladka paprika po okusu. sol. 300 g kmečkega sira. nato jo razrežemo na kocke. 100 g margarine ali masla. po zelenjavni juhi. 2 . s sirovim namazom. Iz sestavin pripravimo vlečeno testo ali uporabimo kupljeno testo. Temperatura pečice naj bo 200°C. Pokapljamo ga z oljem in prelijemo z nekaj žlicami juhe. maščoba za pekač Priprava: Koruzno moko in zdrob zmešamo. Na vročem olju hitro prepražimo zdrobljen česen. papriko in poper. 1 čebula.Fižolov pire . dokler ne porabimo vsega. Pekač premažemo s segretim oljem in obložimo dno z dvema listoma testa. Povrhu razporedimo meso in ga prelijemo s preostankom kislega mleka. sol. dodamo meso in ga pražimo. da se zmehča. 1 . dodamo kajmak ali smetano. 40 g masla ali olja. dokler sok ne izpari. Solimo. Pečen burek malce ohladimo in ga razrežemo na kocke. posujemo ga s papriko in okrasimo s peteršiljem. 500 do 700 g vlečenega testa Nadev: ½ l juhe (kostne ali iz kocke). Poleg ponudimo mešano solato. Čil burek (Turčija) Sestavine za 8 do 10 oseb: Testo: 500 g moke. Zmes postavimo v ogreto pečico (175°C) in jo pečemo približno 50 minut. dodamo žličko paprike in premešamo. ko je napol kuhano. Tako zlagamo testo. Proja s kmečkim sirom in kajmakom (Srbija) Sestavine: 450 g koruzne moke. 50 g pšeničnega zdroba. jogurtom ali kislim mlekom. 2 jajci.

v kateri se je kuhal fižol. Dodamo artičoke.5 kg čebule. sladka paprika. 2 čebuli. limona. da porumeni.Sarajevski burek (Bosna in Hercegovina) Sestavine: manjša kokoš ali piščanec. Prepražimo jih na maslu ali olju. da se zmehča. da popije preliv. ki smo ji dodali limonin sok. Na olju prepražimo nasekljano čebulo. poper. po potrebi solimo in popopramo. maslo ali olje za pekač in polivanje. zmešamo jajce in mleko. 2 dcl belega vina Priprava: Artičokam odstranimo zunanje liste. Pečemo v pečici pri temperaturi 175°C približno 30 minut. dokler voda ne izpari. Jed ponudimo ohlajeno z opečenim kruhom in majonezo. odrežemo stebla in vršičke. Dodamo sol. 2 stroka česna. 500 -700 g paradižnikov. nastrgano limonino lupino. Ne smemo jih kuhati v aluminijasti posodi. 150 g moke. ½ l kislega mleka ali kisle smetane Priprava: Kokoš ali piščanca očistimo in kose mesa počasi skuhamo. omenja v svojih zapiskih burek iz kokošjega mesa. sol. Na vrhu zloženke naj bosta dva lista testa. in dodamo malo vode. Kuhamo ga. in tako je burek dobil svoje ime. poper. na dno položimo list testa in ga prelijemo z malo olja ali z raztopljenim maslom. Artičoke po moldavsko (Romunija) Sestavine: 4 mlade artičoke. ki je »slavna« jed v Sarajevu. vendar ne predolgo. sol. Ko je skoraj pečen. ½ šopka kopra. zrna morajo ostati cela. Prebranec (Srbija.8 oseb: 450 g belega fižola tetovca. Prebranca med peko ne mešamo. ki smo ji dodali limonin sok ali če jih natremo z limono. lovorov list in po želji feferon. Po plasteh naložimo fižol in čebulo. stoletja Elvija Čelebija. prebranec pa ostane v olju. olupljene in narezane paradižnike. operemo in zalijemo s hladno vodo ter pristavimo na štedilnik. Operemo jih v vodi. 50 g olja. 1 dcl mleka. listi testa in spet meso in drobtine. Pekač premažemo z oljem ali maslom. Pekač namažemo z oljem. Kuhano meso narežemo na manjše koščke. 40 g masla (olja). da nastanejo drobtine. po želji: posušen pekoči feferon Priprava: Fižol preberemo. ki ju pomažemo z maslom ali oljem. poper. Slavni turški potopisec iz 17. Makedonija) Sestavine za 6 .Tako nadaljujemo in porabimo približno 1/3 testa. ga narežemo na kvadrate. 300 do 350 g vlečenega testa. ko voda zavre. ki je ostal od čebule. 3 dcl olja. Čebulo narežemo na tanke lističe in jo pražimo na olju. Burek postavimo v segreto pečico (175 do 200 stopinj C) in pečemo 35 do 40 minut. dokler se artičoke ne zmehčajo. sesekljan koper in vino. Razrežemo jih na četrtine in jim odstranimo sredico. lovorov list. Na vrhu naj bo fižol. Presejemo moko. Artičoke obdržijo lepo barvo. 1 do 1. . Pečen burek prelijemo s kislim mlekom ali smetano in postavimo nazaj v odprto pečico za toliko časa. da rahlo porumeni. prelijemo s kokošjo juho in postavimo nazaj v pečico.V pokriti posodi dušimo. Solimo. papriko. strt česen. ker sicer spremenijo barvo. zmes prelijemo po moki in drobimo z rokami. Prelijjemo ga z oljem. 1 jajce. Sledi plast iz polovice mesa in drobtin. če jih operemo v vodi.

dobro operemo in odcedimo. vendar ne sme porjaveti. Odstavi mo s štedilnika. Liste testa razrežemo na tri trakove in jih premažemo z raztopljenim maslom. 2 jajci. Solimo. malo pomešamo in na nizki temperaturi kuhamo. 4 žlice moke. dokler riž ni mehak. Zmešamo s sirom. To jed v Makedoniji imenujejo tavče. Rižoto lahko s svežo solato ponudimo tudi kot lahko večerjo. 300 g riža. Na hitro prepražimo. 1 dcl olja. 30 g moke. da je rob testa spodaj. kuhamo približno 10 minut pri nizki temperaturi. dodamo peteršilj in sneg iz beljakov. Maslo segrejemo in na njem popražimo moko. 100 do150 g sira (kačkavalj. Sirov burek (Grčija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 225 do 250 g ovčjega sira (feta). Dodamo ga h gobam. peterši1j in muškatni orešček. ½ šopka peteršilja. malo sesekljanega peteršilja. 150 do 200 g svežih gob. Pekač namažemo z oljem in naložimo plast bučk in plast skute tako. moko in smetano ali mleko zmešamo in prelijemo čez burek. Gobova rižota (Albanija) Sestavine: 1 do 2 glavici čebule. Pečemo približno 20 minut. trapist ali trdi ovčji sir). Ko skorja lepo porumeni. dodamo stepena rumenjaka. sol. da postekleni. poper. 4 jajca. 225 g nastrganega grojerja. jajc. 0. Ime je dobila po posebni. Rumenjaka in sir dobro premešamo. Postavimo v segreto pečico (175° C) in pečemo 20 minut. nato jih povaljamo v moki in popražimo na olju. popražimo in zalijemo z juho. Pekač premažemo z maslom in zvitke naložimo tako. jih razrežemo na tanke lističe in dodamo čebuli. da so bučke na vrhu. Prilijemo vino in pražimo. jed vzamemo iz pečice in takoj ponudimo. dodamo nastrgan sir. 2 dcl kisle smetane ali mleka Priprava: Bučke olupimo in operemo. Riž preberemo. da porumenijo. narežemo na kolobar je in solimo. 1 skodelica mleka. Temperatura pečice naj bo 200 ° C. da povre. Jajci. Jed ponudimo toplo. poper. popopramo. Burek iz bučk (Bolgarija) Sestavine: 1 kg bučk. Na koncu dodamo sesekljan peteršilj in nastrgan sir. popramo. Pustimo jih stati nekaj minut. Postavimo nazaj v pečico. Postopoma dolivamno mleko in ves čas mešamo. 1 dcl belega vina. . ½ šopka peteršilja Priprava: Čebulo drobno nasekljamo in jo prepražimo na olju.Prebranec lahko ponudimo topel ali hladen. posodi. sira in podobno. kot predjed ali prilogo jedem iz drobovine. solimo. 1 dcl olja (olivnega ali katerega drugega). (ali podobnega sira). 450 g vlečenega testa. »tavi« v kateri se običajno pripravlja. 150 g masla (olja ali margarine) Priprava: Ovčji sir zdrobimo. Gobe očistimo. Na en konec traku damo žlico nadeva in testo zavihamo navznoter ter naredimo zvitke. 200 g kmečkega sira. 30 g moke. sol. Prelijemo jih z malo olja in postavimo v segreto pečico. ščepec mletega muškatnega oreška.75 do 1 l juhe iz kosti ali kocke. 4 žlice stopljenega masla. da se lepo zapeče.

2 . Riž blanširamo (pet minut naj vre v slanem kropu). Premešamo. Liste vinske trte blanširamo. 2 žlici sesekljanega peteršilja. šopek peteršilja. Dodamo prepolovljene stroke česna. operemo. Biti morajo mehke. 50 g masla. poper. nekaj lističev sveže mete. Po okusu solimo. 1 žlica olja. zmešamo s sesekljanim peteršiljem in razporedimo po bučkah. Mesni joširluk (Turčija) Sestavine za 4 . 80 g riža. po potrebi dolijemo vodo in pri nizki temperaturi kuhamo 10 . ki smo mu primešali papriko. sol. Dodamo toplo vodo.3 žlice limoninega soka. 50 g pinjol (pistacij). drobtine za posipanje pekača. Gotovi jedi dodamo olje. pinjole. 1 do 2 dcl tople vode.Bučke s sirom (Romunija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg mladih bučk. poper in sladkor.5 kg špinače. 150 g kačkavalja ali podobnega sira. poper. osušimo in očistimo. 60 g olja ali masla. poper.40 g stopljenega masla Priprava: Na olje damo čebulo. 2 dcl kislega mleka Priprava: Čebulo operemo. 250 g zrelega kajmaka. Bučke postrežemo s pogačo in smetano.250 g svežih. 500 g skute. 1 lonček kisle smetane Priprava: Bučke operemo in jih v slani vodi kuhamo 15 minut. zrežemo na rezance in jo pražimo z mesom. Dodamo še paradižnik in malo vode in pri nizki temperaturi dušimo. Pekač pomastimo. 50 do 70 g riža. dodamo meso. sol. dodamo sesekljan peteršilj in koper. odcedimo. 1. 2 žlički sesekljanega kopra. Polnjene paprike s skuto (Srbija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 8 do 10 podolgovatih mesnatih rdečih paprik. ščepec sladkorja. 1 dcl olja. a ne razkuhane. na vsako polovico bučke položimo lističe masla in posujemo z drobtinami. in dobro premešamo. sol. ki jih lepo razporedimo na servimi krožnik. 30 . ji dodamo kajmak in dobro premešamo. odcedimo in . Sarme iz trtnih listov (Grčija) Şestavine: 250 g čebule. 1 žlica paradižnikove mezge. Skuto pretlačimo. sol. pršutom ali vratovino. jih razrežemo po dolžini. ki smo jo obložili s šunko. dodamo prebran in opran riž ter ga na hitro popražimo. Joširluk postrežemo s kislim mlekom. K paprikam lahko ponudimo projo ali pogačo. Popražimo jo na maščobi. odcedimo in stresemo k mesu in špinači. sladka paprika. sol in pražimo. posujemo z drobtinami in naložimo bučne polovice na dno. Ohladimo. 250 g govejega ali mešanega mletega mesa. odcedimo in nasekljamo. Špinačo očistimo. drobtine za posipanje jedi. 200 . šopek kopra Priprava: Paprike operemo. Sir nastrgamo. 1 šopek peteršilja. sesekljana zelišča. da se zmehča. da postekleni. 2 stroka česna.15 minut. sol. Ohlajene paprike z ostrim nožem narežemo na kolobalje. Postavimo v pečico (180 do 200 stopinj C) in pečemo 30 minut oziroma dokler se sir ne stopi. mladih neškropljenih trtnih listov (ali iz pločevinke). Ko se malo ohladijo. maslo za pekač. Z nadevom dobro napolnimo paprike in jih za nekaj ur postavimo v hladilnik. Solimo in popramo. ki ji lahko dodamo tudi žličko sladkorja.6 oseb: 400 g mlade čebule.

Zmehčane paprike odcedimo in jih napolnimo z nadevom. Gibanica z ovčjim sirom (Grčija) Şestavine za 6 . Gibanico postreže mo še toplo. dolijemo malce vode in postavimo v segreto pečico (175 stopinj C). dokler ne porabimo vsega testa in nadeva.prelijemo s hladno vodo. 30 g masla.5 dcl olja. mleta pekoča papriko. 500 g ovčjega sira . eno po eno. Na vsak list damo zvrhano žlico nadeva in zložimo liste v sarme. na koncu dodamo še mleto pekočo papriko. stopljenim maslom in toplo vodo. ½ šopka peteršilja. mleta sladka paprika. margarina za pekač. da se ohladi. 1 žlica vinskega kisa.8 oseb: 600 g zmrznjenega listnatega testa. Ohladimo jih in ponudimo z omako iz limoninega soka in jajc (avgolemono). Na vrhu naj bo testo.15 večjih podolgovatih rdečih posušenih paprik. Maslo v kozici raztopimo pri nizki temperaturi. Riž preberemo. Polnjene paprike s koruzo (Bolgarija) Sestavine: 4 rdeče paprike. in vsakokrat temeljito premešarno. Postopek ponavljamo. Sarme kuhamo pri nizki temperaturi 40 . 2 dcl mleka. Jed ponudimo toplo ali hladno. poper. malo mlačne vode Priprava: Paprike očistimo semen in jih namočimo v toplo vodo. Pečemo približno 30 minut. da se ne naredijo grudice. 2 čebuli. sol. Ohlajeni omaki dodajamo jajca. da so obmjeni z vrhnjo stranjo navzdol. dodamo moko in jo malce popražimo. beli poper. v kvadrate. dodamo čebuli in primešamo meso. Testo razdelimo na 6 delov in jih razvaljamo.45 minut. zeleno ali paradižnikovo solato lahko gibanico postrežemo tudi kot samostojno jed. Razporedimo jih v pomaščen pekač. velike približno 24 x 24 cm. ohladimo. Ostale liste zložimo na delovno površino tako.fete. 6 žlic moke. Položimo jih v lonec in prelijemo s sokom limone. S prilogo. Model za torto premažemo z maslom in ga obložimo s testom. Vse skupaj še malo pražimo. sol. Odcedimo in nekaj listov položimo na dno posode. narezano na rezine. da se zmehčajo. Na koncu dodamo še sir. premazano z maslom. Odcedimo ga in operemo. 150 g riža. solimo in popopramo. ki smo ga prav tako premazali z maslom. 100 g masla Priprava: Testo odtajamo. Polnjene posušene paprike (Bolgarija) Şestavine za 10 oseb: 10 . Odstavimo. 6 jajc. Dodamo sol in poper. 40 g masla ali margarine. Naložimo nadev in ga pokrijemo z novim kosom testa. Na olju pražimo nasekljano čebulo. 50 g nastrganega kačkavalja ali podobnega sira . l žlička sladkorja. Postopoma dolivamo mleko in med nenehnim mešanjem kuhamo približno 5 minut. v kateri bomo kuhali sarme. da malce porumeni. 250 do 300 g kuhanih koruznih zrn. 700 g mletega mešanega mesa. 5 žlic masla. Postavimo v segreto pečico (200 stopinj C) in pečemo približno 45 minut. sol. Porumeneti ne sme. vendar občasno premešamo. 1 do 1. operemo in skuhamo v slanem kropu.

2-3 žlice olja za mazanje in polivatnje. 500 g vlečenega testa. včasih tudi »gibanica« za vse vrste vlečenega testa (juftke). Zloženko takoj narežemo na kvadratke. Tako pripravljene paprike (brez sira) lahko ponudimo tudi kot prilogo k pečeni ali dušeni jagnjetini. 2-2. 40 g olja. Kuhano koruzo odcedimo. nato meso in spet testo. 2 do 3 dcl olja. pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in pustimo. mu dodamo sol.Temperatura pečice naj bo 200°C. Hlebčke razvaljamo v nekoliko debelejše okrogle oblate in vsakega posebej spečemo na plošči štedilnika ali na nemastnem pekaču v pečici.pita (Turčija) Sestavine za 8-10 oseb: Testo: 750 g moke. Vlečeno testo razdelimo na tri dele. jušna zelenjava (koleraba. Dolijemo malo tople vode injih postavimo v segreto pečico (200 ° C) za 20 minut. Počakamo kakšnih deset minut. l kisle smetane ali kislega mleka. poper. Meso razrežemo na majhne koščke. 750 g vlečenega testa (juftke). korenje).Priprava: Paprike očistimo. poper. Jajca in mineralno vodo temeljito zmešamo in polijemo po zloženki. da počivajo. Zloženko prelijemo z vročim oljem in pečemo. ko se zmehča. Pečene oblate testa namočimo z juho in jih zlagamo v naoljen pekač po vrstnem redu: najprej testo. sol. 3 jajca Priprava: Meso pražimo na olju. Postrežemo toplo. 1 jajce. Po notranji strani jih namažemo s soljo in papriko. operemo in odcedimo. 4 jajca. kvašenega ali kuhanega testa. Porova pita (Albanija) Sestavine za 8-10 oseb: 500 do 750 g pora. sol. sladkamo. solimo. Mlačno pito prelijemo s smetano in jo za nekaj časa pokrijemo s krpo. šopek peteršilja. čas pečenja: 40 minut. 2 stroka česna Priprava: Iz sestavim umesimo gladko testo. popražimo jo na niaslu. dokler ne porabimo vseh sestavin. 500 g mastnega kmečkega sira. Medtem stremo česen in ga zmešamo s smetano. Plasti testa zlagamo v pomaščen pekač. razdelimo ga na 8 hlebčkov. V slanem kropu jih na kratko prekuhamo in odcedimo. Na Balkanu uporabljajo izraza »pita« in »burek«. sol Nadev: 1 piščanec ali manjša kokoš.5 dcl mlačne vode. vsako plast pokapljamo z oljem. nato jo postavimo v segreto pečico (150-175 stopinj C) za približno 40 minut. dodamo vinski kis in nasekljan peteršilj. Prelijemo jih z raztopljenim maslom in posujemo z nastrganim sirom. juhe ne zavržemo. Tirit . Meso ločimo od kosti. Paprike napolnimo z nadevom in jih razporedimo po pomaščeni posodi. peteršilj in gomolj zelene. sol . 3 dcl mineralne vode. Na prvo tretjino tako zloženega testa razporedimo polovico mesa in nadaljujemo z dmgo tretjino testa. redkeje tudi za jedi iz listnatega. Mesna pita (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 400 g govejega ali mešanega mletega mesa. Medtem smo z zelenjavo skuhali piščanca. 1 do 2 dcl olja za mazanje. solimo in popopramo. Obložimo ga s preostalim mesom in na vrh naložimo še zadnjo tretjino naoljenega testa. poper in nasekljan peteršilj.

Poleg postrežemo opečen kruh ali svežo pogačo. Dodamo na rezance narezano špinačo in vse skupaj pražimo 10 minut. 300 g svežih šampinjonov ali šampinjonov iz pločevinke Priprava: Skuto zdrobimo in ji dodamo mleko. Pekač premažemo z maslom in ga napolnimo s skutno maso. operemo in razrežemo na kolobarje. dodamo smetano. . operemo in odcedimo. Operemo jih v hladni vodi in odcedimo. Jajca stepemo. oprali in blanširali. Testo ob robovih stisnemo. 1 žlička sladke paprike. 2 do 2. Špinačo očistimo. 1 do 2 stroka česna. 1 žlička mlete sladke paprike.5 dcl mlačne vode. sol. Pekač splaknemo pod mrzlo vodo. 1 dci tople vode. sol Priprava: Zeljno glavo razdelimo na liste. 3 do 4 jajca. Pokapljamo jih z oljem in razporedimo del porovega nadeva. 15 g moke. Sir zdrobimo. Jed zapečemo v pečici (175 ° C). ohlajen por. 750 do 1000 g sveže špinače. na kocke narezani papriki. da so prekrite. Položimo jih v posodo in zalijemo s toliko hladne vode. beli poper. 1 dci kisle smetane. Šampinjoni s sirom (Srbija) Sestavine: 500 do 750 g polnomastne skute. 50 g masla. ko rahlo porumeni. da se riž zmehča. zmešamo s špinačo in dodamo še drobtine. dodamo ostanek sladke paprike. Pražimo ga na olju in ohladimo. Postopek ponavljamo. dolijemo mlačno vodo in pražimo. Zloženko pokapIjamo z oljem in jo za 40 minut postavimo v ogreto pečico (200 ° C). razžvrkljane rumenjake. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno primešamo masi. dolijemo ½ dci tople vode in na hitro prekuhamo.Priprava: Por očistimo. Špinačna pita (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 zavitek zamrznjenega listnatega testa. narezano na kocke. mu dodamo rumenjake. ¼ l mleka. ki smo jih prej očistili. 3 do 4 čebule. sol in vse skupaj dobro premešamo. Čebulo in česen nasekljamo in pražimo na maslu. šopek mlade čebule. 4 jajca. kislo smetano in sladko papriko. 20 g olja. Namesto šampinjonovlahko uporabimo katere koli druge užitne gobe. 2 dcl kisle smetane. 2 veliki rdeči papriki. dokler ne porabimo vseh sestavin. Sarma z orehi (Turčija) Sestavine: 1 večja glava kislega zelja (1. da se zelje zmehča. Čebulo nasekljamo in pražimo. Postrežemo toplo. da postekleni. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno primešamo masi. 1 rumenjak Priprava: Listnato testo odtajamo. 100 g nasekljanih orehov. maslo za posodo. 4 do 5 žlic drobtin. da lepo porjavi. Solimo. pol žličke sladke paprike. premešamo. Povrhu razporedimo šampinjone. popopramo in dodamo muškatni orešček (ščepec).5 do 2 kg). 80 g riža. 50 g olja. Na zmernem ognju jih pokrite kuhamo. ki jih po debelejših delih potolčemo. Na koncu dodamo orehe. tako dolgo. Dodamo riž. Kuha naj se še kakšnih deset minut. muškatni orešček. Pekač premažemo z oljem in na dno položimo 2 do 3 plasti testa. Na liste položimo nadev in oblikujemo sanne. Na segretem olju pražimo moko. da posteklenita. Omako zlijemo na sarme in posodo dobro pretresemo.

Kuhano meso ohladimo in odstranimo kosti. 300 g tunine iz pločevinke. Z nadevom napolnimo pekač in na vrh položimo 3 liste testa. Olupljena trdo kuhana jajca razrežemo na koščke. Večji kos testa razvaljamo v okroglo ploskev. poravnamo in pokrijemo z drugim kosom testa. Med mešanjem dolivamo vodo. 3 žličke soli. Dodamo trd sneg iz beljakov. Robove testa tesno stisnemo. Pekač premažemo z maslom in nanj položimo testo. 1 jajce. nekaj lističev sveže mete. V okrogel model položimo najprej en kos razvaljanega testa. žličko soli in z vilicami zmešamo testo. Pečeno pito malce ohladimo in jo razrežemo na koščke.) Tunino odcedimo in z vilicami razdelimo na manjše koščke.turta (Grčija) Sestavine za 8 oseb: 1. ki je že v dveh kosih. debeline približno 5 mm. 4 trdo kuhana jajca. Posujemo z nasekljano meto in polijemo s smetano. Postrežemo toplo s solato. Testo stresemo na pomokano desko in ga pregnetemo. razrezano na kocke. sol. 600 do 700 g moke. 1 dcl kisle smetane. Premažemo s stepenim rumenjakom in prebodemo z zobotrebcem. Po testu razporedimo nadev in čezenj zavihamo testo. Blago ga potisnemo ob pekač in z valjarjem otegnemo po obodu. 1 dcl kisle smetane.5 dcl olja. 250 g skute v kosih. 150 g masla. da pokrije tudi obod. Testo stisnemo ob robovih in ga večkrat prebodemo z vilicami. 2 dcl vode. (Običajno lahko kupimo testo. 1 žlica masla za mazanje. Pekač premažemo z oljem in na dno položimo tri liste testa. Gibanica (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 500 g vlečenega testa. Pokrijemo z manjšim delom testa. Postrežemo toplo. Solimo in popopramo. Iz ostankov testa s kolescem za testo izrežemo trakove in jih navzkrižno položimo na testo. Večji kos damo na dno pekača tako. dodamo maslo. Pito zlatorjavo zapečemo (175 stopinj C). Skuto pretlačimo. jih zmešamo s tunino. da dobimo gladko zmes. zmešamo z rumenjaki. 1 do 1. Vse dobro premešamo. Pita s tunino (Grčija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 1 zavitek zamrznjenega listnatega testa. naložimo tunino. poper Priprava: Testo odmrznemo in ga razdelimo na dva dela. ¼ l mleka. da odstranimo testo. 700 g skute. sol Priprava: Od testa odvzamemo šest listov.Testo razdelimo na dva dela in tanko razvaljamo. Testo mora biti dovolj veliko. Gibanico postavimo v ogreto pečico (200 stopinj C) in zlato zapečemo. 2 žlici sezama Priprava: Meso razrežemo na koščke in ga v vodi z dvema žličkama soli in poprom kuhamo pol ure. Ponudimo toplo. V posodo stresemo moko. da pokrije dno in obod pekača. Pokrijemo z drugim delom testa. Povrhu premažemo testo z razžvrkljanim . mlekom in preostalim testom. narezano na kocke. Po testu razporedimo meso in med meso še skuto. Na koncu dodamo trd sneg iz beljakov. Segrejemo pečico na 200°C in pečemo 30 do 35 minut. 3 do 4 jajca. Razdelimo ga na večji in manjši kos. oblikujemo »venček«. Kretska pita iz jagnjetine .5 kg jagnjetine (pleče). v kateri se je kuhalo meso. Po površini pokapljamo z oljem in vodo. ki gleda čez rob. smetano in rumenjaki.

Paprike s fižolom (Bolgarija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 500 g mladega fižola. Pekač vzamemo iz pečice in . Ko je pita pečena. na hitro popražimo in dodamo še papriko. Pustimo jo stati nekaj minut. vanjo damo sol. olje. Postopek ponavljamo. Na koncu dodamo še skuhan fižol in vse skupaj dobro premešamo. da vzhaja. Popražimo ga na olju. 1 do 1. Na obodu naj bo testo bolj debelo in naj sega čez rob pekača. Zloženko pokapljamo z oljem in spečemo. temperatura pečice naj bo 200 ° C. 2 čebuli. da se ohladi. poper. Na vrhu naj bo testo. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. da vzhaja. 8 do 10 velikih rumenih paprik Priprava: Fižol preberemo in ga v hladni vodi postavimo na štedilnik. Medtem nasekljamo čebulo in jo popražimo na olju. da je pokrit. sladka paprika. Temperatura pečice naj bo 175 ° C. da pokrije dno in obod. olje za mazanje Kislo zelje prelijemo z vodo in ga na umiljenem ognju kuhamo. Pekač namažemo z oljem in ga obložimo z 2 do 3 plastmi testa. olje za mazanje. in ga spet kuhamo pri nizki temperaturi. šopek peteršilja.jajcem in posujemo s sezamom. Med paprike razporedimo še preostali fižol. 50 g olja. sesekljan peteršilj. dodamo odcejeno zelje in ščepec sladke paprike. poper. solimo. Postavimo v segreto pečico (175 ° C). 1 žlica moke. Pita s kislim zeljem (Srbija) Sestavine za 10 do 12 oseb: 800 do 1000 g vlečenega testa. 1 dcl olja za mazanje Priprava: Moko presejemo. da se zmehča. kvasni nastavek in mlačno vodo. Ko zavre. v kateri se je kuhal fižol. sol. da bo gladko in se bo ločilo od posode. Testo postavimo v ogreto pečico (175 do 200 ° C) in ga rahlo zapečemo. zeleno in česen. Ta višek testa oblikujemo v venček. Temeljito ga pregnetemo z mešalcem. Zamesimo mehko testo. Pita iz kvašenega testa (Albanija) Sestavine za l0 oseb: 1 kg moke. jo poškropimo z vodo in pokrijemo s krpo. sol. 50 g olja. Testo razvlečemo po pekaču tako. Ohlajenega odcedimo. popopramo. ko porumeni. Medtem čebulo narežemo na tanke lističe in jo pražimo na olju. Jed ponudimo toplo. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. Lahko dodamo tudi malo vode. 500 do 700 g čebule. Pokrijemo ga in pustimo. ga odstavimo in pustimo. 4 do 6 jajc. mlačna voda po potrebi. da se zmehča. da porumeni. 2 žlici mlačnega mleka. sol. dokler ne porabimo vseh sestavin. sol. 50 g svežega kvasa. V moko naredimo jamico. 2 do 3 stroki česna. 500 g ovčjega sira (fete). mu dodamo mlačno mleko in žlico moke in pustimo na toplem. 3 dcl olivnega ali sončničnega olja. Dobro premešamo. da se naredi rahla skorjica. poper. Pripravimo kvasni nastavek: v posodico zdrobimo kvas. Paprike operemo in očistimo in jih napolnimo s fižolom Razporedimo jih v naoljeno posodo. Večji pekač namažemo z oljem. dodamo moko. Ves čas mešamo.5 kg kislega zelja. dodamo toliko vode. sladka paprika. Poškropimo ga z oljem in naložimo zelje. pečemo približno 45 do 60 minut. pečemo približno 45 minut. ½ šopka listov zelene. Pečemo jih 35 do 40 minut.

Pita z zeljem (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 250 do 300 g zelja. poleg ponudimo kajmak ali mladi sir. Riževa pita je tradicionalna srbska postna jed. da lepo porumeni. jo narežemo na kocke. Kuhano kokoš odcedimo in ločimo meso od kosti. Vse sestavine temeljito zmešamo. pokrijemo in pustimo. Zloženko prelijemo z mešanico mleka in kisle smetane.skorjico previdno odstranimo. Rumenjake stepemo. 200 g masti ali olja. šopek peteršilja. Pokapljamo jih z maščobo in dodamo del nadeva. Pečeno pokapljamo z vodo in pokrijemo. Maso naložimo na testo in postavimo nazaj v pečico. 250 do 300 g tankega vlečenega testa Priprava: Zeljnato glavo razdelimo na liste.5 do 1 dcl mleka. dno obložimo z 2 do 3 listi testa in jih pokapljamo z oljem. 250 g mastnega mehkega belega sira. zelje in mleko. popopramo in dodamo še nasekljan peteršilj. pri tem pazimo. Čebulo drobno nasekljamo in jo na polovici količine olja pražimo. olje za pekač Priprava: Riž preberemo. operemo in odcedimo. 500 g vlečenega testa. ga pokapljamo z vodo. 200 g čebule ali 2 šopka mlade čebule. težka približno 2 kg. pomešamo. Razporedimo nadev in pokrijemo s preostalimi 10 kosi testa. 1 dcl olja. pazljivo dodamo še trd sneg iz beljakov. Skuhamo ga v blago soljeni vodi. narežemo na rezance. poprom in soljo. sol. 0. da postekleni. ½ skodelice mleka. Pekač namažemo z oljem. Sir pregnetemo. Na polovici masti prepražimo sesekljano čebulo. da se lepo zapeče. Postopek ponavljamo. Pekač namažemo z oljem. zelenjava za juho. ki ga prelijemo s preostalim oljem. 50 g kajmaka. Prelijemo ga z vročim oljem. Dodamo trd sneg iz beljakov. Na dno položimo l0 pomaščenih plasti testa. 3 do 4 žlice masti ali olja. Bosanski tirit (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 10 oseb: kokoš. operemo in odcedimo. kislo smetano ali kajmak. Pekač dobro namažemo z maščobo in položimo na dno nekaj plasti testa. Dodamo ohlajen riž. izrežemo debele dele. 750 do 1000 g vlečenega testa Priprava: Kokoš skuhamo skupaj z zelenjavo. sol. Riževa pita (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 250 g riža. Vsako plast testa naoljimo. da ostane meso čim bolj v kosih. Pito postavimo v segreto peč ico (175 do 200 ° C) in jo zapečemo. 5 do 6 dcl kisle smetane. Razporedimo sloj riža in nadaljujemo z zlaganjem testa in nadeva. Na vrhu naj bo testo. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno pri mešamo rižu. poper in kaj mak. Postavimo v ogreto pečico (175 ° C) in pečemo 45 do 50 minut. 2 do 3 jajca. da se zmehčajo in ohladimo. sol. solimo. dodamo rumenjake. poper. vmešamo rumenjake. poper. ki smo jih prav tako vsakega posebej namazali z maščobo. dodamo zdrobljeni sir in premešamo. Pito postrežemo še toplo. prelijemo z mrzlo vodo in dobro odcedimo. 3 jajca. da se zmehča in rahlo porumeni. . 2 do 3 žlice kisle smetane ali kajmaka. 2 čebuli. Dodamo čebulo. Pražimo jih na olju. da stoji nekaj minut in se zmehča. Ko je tirit pečen. Ko nekaj minut stoji.

40 do 50 g riža. Ko se malce ohladi. da stoji nekaj minut. in ko je po približno 40 minutah pečena. dokler ne porabimo vseh sestavin. ki jo poravnamo z žlico. 4 jajca. kislo mleko. Testo oblikujemo v hlebček in pustimo. s kislim zeljem ali vloženimi paprikami. občasno premešamo. Pito postavimo v pečico (250 ° C) in pečemo. zavihamo na nadev tako. V sredini naredimo jamico in vanjo zlijemo olje in jajce ter mlačno vodo po potrebi. poper in nasekljane dišavnice. 350 g kajmaka. ki jo v pekaču pokapljamo z oljem in na kocke narezano meso ali klobaso. Ko je pečena. pomočeno v vroče olje. maslo za pekač Priprava: Meso operemo. Pražimo ga na maslu. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno zmešamo v nadev.5 do 2 l vode. 1 dcl mlačne vode (ali po potrebi). 500 g ovčjega kislega mleka. da rahlo porjavi. sol Nadev: 40 g olja. Testo pokapljamo z oljem. Testo. sol. pokrijemo in pustimo. Jed postrežemo toplo. olje za mazanje Priprava: Moko presejemo in solimo. dodamo strt česen.dokler ne porabimo vseh sestavin. Pito postavimo v ogreto pečico (175 ° C ). Stresemo jo v slan krop in skrbno mešamo. 50 g olja za mazanje Priprava: Moko presejemo v pekač in jo v segreti pečici malo popečemo. da le sredina ni prekrita s testom. 1 dcl belega vina. V pečici zapečemo (200 ° C ). da pokrito malo počiva. poper. 1 do 2 žlici olja. 1 čebula. sol. Zamesimo gladko testo. da vsaj 10 cm širok rob sega čez pekač. Nato posodo pokrijemo in kuhamo pri najnižji temperaturi. jo še kakšnih deset minut pustimo v izključeni pečici. l jajce. Zadnja plast naj bo testo. Ačak pita(Turčija) Sestavine za 6 do 8 oseb: Testo: 500 g moke. 2 do 3 listi malo debelejšega vlečenega testa. /12 do 1 skodelica tople vode. Dodamo rumenjake. ½ šopka dišavnic. Narežemo jo na rezine. šopek peteršilja. da lepo naraste in porumeni. Nadev stresemo na testo in ga pokapljamo z oljem. solimo. zalijemo z vodo in pokrito . da dobimo gladko zmes brez grudic. 350 g suhega mesa ali suhe klobase. Romunska pita (Romunija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 750 do 1000 g koruzne moke. ki ga dobro pokapljamo z maščobo in ob robovih stisnemo. poper. 350 g ovčjega sira. ki naj bo malo bolj mehko. Na vrhu naj bo moka. 3 zreli paradižniki. Testo razvlečemo po pekaču tako. jo pokapljamo z vodo. 2 stroka česna. V pekač damo kajmak in ga malo raztopimo. da rahlo porjavi. Čez meso spet razporedimo plast kuhane moke in ponavljamo postopek. obrišemo in razrežemo na manjše kocke. sol. 2 trdo kuhani jajci. Pripravimo nadev: prepražimo drobno nasekljano čebulo in jo ohladimo. ki sega čez rob pekača. /12 dcl goveje juhe ali mleka. popopramo. 1. Dodamo plast iz dela kuhane moke. sol. Prelijemo z malo olja. Kefalonijska mesna pita (Grčija) Sestavine za 10 oseb: 1 kg jagnjetine. 40 g masla (margarine ali olja). jo razrežemo na kocke.

100 g ovčje skute nepretlačene. Pito povrhu premažemo z maslom in jo večkrat prebodemo z vilicami. . Zvijemo jih in zložimo v pomaščen pekač.dušimo 30 do 40 minut. mu dodamo paradižnike. Zamesimo gladko testo. sol. 1 jajce. riž. 250 do 300 g paprik. 1 dcl olja za mazanje. Postavimo v ogreto pečico (175 do 200 ° C) in med peko zalijemo z juho ali mlekom. kajmak. jajca in zdrobljen sir. Ko je meso mehko. solimo in po potrebi dodamo malo mleka. sol in maslo. 600 g vlečenega testa Priprava: Koprive operemo in jih na hitro prekuhamo v slani vodi. Zavitek s koprivami (Bolgarija) Sestavine za 10 oseb: 1 kg mladih kopriv (samo vršički). solimo in popopramo ter damo na testo. v katerega smo že prej zdrobili kvas. oblikujemo v hlebčka in pustimo. Riž preberemo. Trdo kuhana jajca narežemo na majhne koščke. Praženi čebuli in papriki dodamo razžvrkljani jajci. Pito ponudimo toplo. Iz sredine izrežemo manjši krogec testa. Paradižnike olupimo. očistimo semena in razrežemo. Pečemo približno 45 minut na temperaturi 150 ° C. Pekač namažemo z maslom in ga po dnu in obodu obložimo s testom. Pita s čebulo in papriko (Bolgarija) Sestavine za 6 do 8 oseb: Testo: 400 g moke. s prsti oblikujemo rob. olje za mazanje Nadev: 1 kg čebule. rumenjake. Postrežemo toplega. operemo in približno 5 minut kuhamo v soljenem kropu. 1 dcl olja. dodamo papriko. Moko presejemo. 2 jajci. da počivata pokrita približno 40 minut. Paprike očistimo. poper. razdelimo ga v dva dela. Previdno primešamo še trd sneg iz beljakov. Ko se paprika in čebula zmehčata in rahlo porjavita. sol. v jamico na sredini damo mlačno mleko. lovorov list. ju ohladimo. po potrebi še solimo in popopramo. 2 lovorova lista. Pokapljamo jih z oljem in vodo. Občasno premešamo. Premažemo ga z oljem in večkrat prebodemo z vilicami. Nadev prekrijemo z drugim delom razvaljanega testa. Testo razvaljamo in z njim obložimo pekač: sega naj malo čez rob. čme olive za okras Priprava: Čebulo narežemo na lističe. narezano na rezine. 1 žlica olja. okrasimo z olivami in narežemo na rezine. 4 jajca. Zložimo po tri liste skupaj ter jih namažemo z nadevom. malo mleka. Robove testa tesno stisnemo (malo ga navlažimo). 350 do 400 g nepretlačene skute. Odcedimo. Na olju prepražimo čebulo. dobro odcedimo in dodamo skuto. sol in poper. 1 dcl mleka. 40 g masla. Liste vlečenega testa razporedimo na krpo in jih pomažemo z oljem. Dodamo olje. Pečemo jo približno 60 minut. zdrobljen sir. Ob robovih ga stisnemo. 20 g kvasa. Dolijemo vino in pražimo napol pokrito naprej. Vse skupaj zmešamo. Zavitek postavimo v segreto pečico (175 ° C ) in pečemo približno 40 do 45 minut. Pečeno pito ohladimo. sol. Vse dobro zmešamo. Naložimo mesni nadev in ga pokrijemo s testom. operemo in narežemo na rezance. 150 g kajmaka.

Jezik narežemo na rezine in jih razporedimo po dnu pomaščenega pekača. Mesno-zelenjavna pita (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 6 oseb: Nadev: 1 do 2 čebuli. solimo. sol. Vse skupaj nežno pretresemo in posujemo s kačkavaljem. sol. peteršiljevo korenino in gomolj zelene drobno narežemo. dodamo mleko. Medtem penasto zmešamo margarino. Prekrijemo z drugo polovico testa. drobtine za posipanje Priprava: Drobno nasekljano čebulo pražimo na maščobi. Pečeno pito narežemo na kose. malce ohladimo in postrežemo kar v posodi. Pekač premažemo z maščobo in posujemo z drobtinami. v kateri se je pekla. Prpeč ali prepečenka (Albanija) Sestavine za 8-10 oseb Sestavine za testo: 500-600 g bele pšenične moke. Ponudimo toplo. 50 g nastrganega kačkavalja. peteršilj. 50 g nastrganega kačkavalja. približno 1/2 dcl vode. 250 g kravje ali ovčje skute. Prekajen jezik z jajci (Hrvaška) Sestavine: 40 g masla. Solimo jih in popopramo ter pokrijemo ponev. 2 manjša krompirja Testo: 40 g margarine ali masla. Čez to položimo jajca in jih posujemo s sirom.Jogurtov narastek (Bolgarija) Sestavine za 3 do 4 osebe: 3. sol Sestavine za nadev: 300-400 g skute. dodamo rumenjake in kislo smetano. maslo za mazanje Priprava: jogurt in jajca dobro zmešamo. maslo ali margarina za pekač. v posodi. 50-70 g olja ali masti. 200 g prekajenega jezika. operemo in narežemo na kocke. popopramo in prelijemo v pomaščen pekač. Iz beljakov stepemo sneg. popopramo. olje za pekač . Odstavimo in pustimo. 1 žlica nasekljanega peteršilja. Vlijemo polovico testa in po njem razporedimo meso z zelenjavo. Kolerabo.5 dcl jogurta. 1 manjša glavica kuhane cvetače. Postavimo v ogreto pečico (J 75 do 200 ° C) in zlato zapečemo. in dodamo mleto meso. ½ dcl kisle smetane. poper. šopek mlade čebule Priprava: Spečemo jajca na oko. cvetačo ločimo na posamezne cvetove. Dodamo še drobtine. skuto in z mešalnikom zmešamo v gladko maso. ½ šopka peteršilja. 3-4 jajca. 3 žlice moke. krompir olupimo. Pečemo pri temperaturi 200 ° C. Dušimo. 8 jajc. Vso zelenjavo stresemo k mesu. v kateri smo jed pripravili. približno 35 do 40 minut. 2. ½ gomolja zelene. da se meso zmnehča. 4 žlice drobtin.5 dcl mleka. 3 do 4 jajca. ki ga z moko in sesekljanim peteršiljem postopoma dodajamo jajčni masi. da se zmehča. 250 do 300 g mlete svinjine. Pečen narastek ponudimo takoj. da se ohladi. poper. Na kratko zapečemo v pečici in posujemo z drobno narezanimi listi mlade čebule. 1 koren peteršilja. solimo. da se zmehča. 2 kolerabi. 40 g masti ali olja. 1 skodelica graha (svežega ali zamrznjenega). dolijemo malo vode in dušimo. 3 jajca.

300-400 g mladih bučk. 1/4 l olja za praženje. Ocvrta polnjena šunka je vojvodinska specialiteta iz Subotice in okolice. Testo premažemo z oljem in ga po obodu oblikujemo v venec. 100 g olja. Omako ponudimo poleg ocvrtih rulad v posebni posodici. polijemo jih z mlekom in pustimo stati nekaj ur. ki smo ga okrasili s peteršiljem in limono. Testo razvlečemo na debelino 2-3 mm in ga razrežemo na kose. sol. 50 g nastrganega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Na maslu prepražimo drobno nasekljano čebulo. Ocvrta polnjena šunka (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 500-600 g domače šunke. 40 g masla ali margarine. V pomaščen pekač jih zložimo tako. 200 g čebule. Solimo. dodamo oprane in na koleščke narezane bučke. sol. To hitro pripravljeno pito lahko pripravimo nenapovedanim gostom ali takrat ko nam zmanjkuje časa. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Šunko narežemo na tanke režnje. ajvar (kečap). S krompirjem. rižem in različnimi omakami (n. solimo in popopramo. sol. . 1 limona. posujemo z malo pekoče paprike in zvijemo v rulade. sol. Pekač premažemo z oljem in ga obložimo z nekoliko debelejšo plastjo testa.Priprava: Pripravimo testo. gobovo) je lahko tudi glavna jed. dodamo meso in dušimo. da so robovi spodaj. nastrgan hren in sol po okusu dobro zmešamo. da se zmehča in izhlapi tekočina. Povaljamo jih v moki. pokapljamo z vodo in pokrijemo s krpo. jajcih in drobtinah. 40 g olja. velike 10 x 10 cm. drobtine. Pripravimo nadev: nasekljano čebulo pražimo na maščobi. 3 malo večji zreli paradižniki. 1/2 šopka peteršilja Sestavine za omako: 2-3 dcl kisle smetane. Na sredino vsakega kvadrata damo žlico nadeva in čez nadev zložimo testo. 2-3 žlice moke. Kislo smetano. Vsako spnemo z zobotrebcem. 1/2 dcl mlačne vode. popopramo in dodamo žličko sladke paprike. pr. Mantije (Srbija) Sestavine za 10-12 oseb Sestavine za testo: 550-750 g moke. Mantije zlato zapečemo (200 stopinj C). poper. Za nekaj minut ga postavimo v ogreto pečico. sladka paprika. da porjavijo. 8 jajc. pekoča paprika. poper. 2 jajci. Ocvremo jih v olju. Jed je bolj okusna topla. po okusu solimo. 2-3 žlice kečapa ali ajvarja. 1-2 žlice svežega ali konzerviranega hrena. Testo obložimo z nadevom in zapečemo v pečici (200 stopinj C). olje ali mast za pekač Priprava: Iz moke. da se zmehčajo. Omleta z bučkami (Bolgarija) Sestavine: 1 čebula. Paradižnike operemo. tako da dobimo štirioglate "robčke". 1/4 l mleka. popopramo. Nato jo odcedimo in vsak kos posujemo z nastrganim kačkavaljem. 150-200 g kačkavalja ali podobnega sira. Ocvrte rulade razporedimo na krožnik. lahko pa ponudimo tudi hladno. soli in mlačne vode pripravimo vlečeno testo. Medtem pripravimo nadev: skuto zdrobimo. poper. olja. da rahlo porjavi. zmešamo z rumenjaki in previdno dodamo še trd sneg iz beljakov. sol Sestavine za nadev: 750 g mlete svinjine.

nasekljano meto in poper. Frutalja z otoka Androsa (Grčija) Sestavine: 500 g krompirja. olupimo in prerežemo po dolžini. Presoljena jajca (Srbija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 10 do 12 jajc. operemo in razrežemo na koleščke. Ponudimo jih kot predjed z gorčico. na polovico prerezano očiščeno čebulo in rožmarin. 300 g mešanega mletega mesa. šparglje. Dodamo stepena jajca. Za približno pol ure postavimo v ogreto pečico. Na jajca v pekaču razporedimo meso. 250 g klobase. . olupimo. Dno pomaščenega pekača obložimo z jajci. 2 mali pekoči papriki. 1 l vode. 40 do 50 g masla. da se zmehča. Jed ponudimo toplo. sol. 3 do 4 žlice soli. da se meso zmehča. da se enakomemo zapeče še po drugi strani. ščepec timijana. Dodamo nasekljan peteršilj. popopramo in prelijemo po bučkah. pečemo pri nizki temperaturi tako dolgo. pogača ali čm kruh. Jajca malce potolčemo. na primer cvetačo. Lahko dodamo tudi maslo ali kajmak. Stepemo jajca. odstavimo in pustimo. popopramo in pražimo še nekaj časa. timijan. da se malo ohladi. Drobno nasekljano čebulo pražimo na olju. 3 dcl mleka. Kuhamo 10 minut in ohladimo. 1 čebu1a. V ponvi raztopimo maslo in dodamo klobaso in narezano šunko. Občasno posodo malce pretresemo. solimo. 6 do 8 jajc. papriki. Pražimo približno 45 minut. Med nenehnim mešanjem dolivamo toplo mleko in kuhamo še 10 minut na šibkem ognju. Na hitro popražimo. mlado kolerabo. 120 g šunke. pretresemo na krožnik in postavimo na toplo. poleg se odlično prilega topla proja. 1 žlica sveže mete. sol. Posebej raztopimo maslo. Namesto bučk.Androsu imenujejo to omleto »frutalija« in jo pripravljajo iz domačih prekajenih mesnin ki jih hranijo v velikih v masti. damo v posodo in prelijemo s slano vodo. V vodo damo sol. Mehkeu krompirju dodamo klobaso in šunko. Na otoku . lovorova lista.hrenom ali smetano. da se spodnja stran omlete zlato zapeče. malo prepražimo. Zapečena jajca (Romunija) Sestavine 4 jajca. dodamo meso. 2 lovorova lista. Premešamo in popečemo pri nizki temperaturi. vendar ne sme porjaveti. Pustimo jih na hladnem vsaj dva dni. . prelijemo z mlečno omako (bešamelom) in posujemo z nastrganim sirom. 30 g masla ali margarine. Nasekljamo jih na koščke in dodamo bučkam. Previdno jo pretresemo na večji krožnik in obmjeno ponovno stresemo v ponev. solimo. Ko je omleta gotova. V ponev sedaj na isto maščobo damo krompir in ga pokritega dušimo. lahkouporabimo tudi kakšno drugo zelenjavo. šopek peteršilja. 2 čebuli. poper. poper Priprava: Krompir olupimo. jo potresemo s sirom in takoj postrežemo.olupimo in očistimo. občasno posodo pretresemo. dodamo moko. 40 g masti ali olja. 30 g moke. 50 g mletega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Jajca trdo skuhamo.ščepec rožmarina Priprava: Jajca položimo v hladno vodo in jih kuhamo 10 minut. Narežemo klobaso.

dolijemo 3 do 4 dcl vode in kuhamo pri nizki . limonin sok in lovorov list. 2 do 3 dcl mleka. Skuhamo jih do trdega. Pečeno testo previdno stresemo na krpo. Spečemo rahlo omleto. Položimo jo na pečeno testo in zvijemo v rulado. masla za mazanje. Beljake rahlo stepemo in zlijemo v pekač ter zapečemo pri 175 °C. smetano. 1 lovorov list. špinačo in žemljice. nato jih preloži mo v pekač. Prelijemo jo z maslom in posujemo z nastrganim sirom. Jajčevci s čičerko (Turčija) Sestavine za 8 oseb: 1 kg jajčevcev. olje ali mast za mazanje. sol/. čas pečenja je 30 do 45 minut. Pečeno testo previdno stresemo na desko. 1 žlica limoninega soka ali kisa. Na olju jih pražimo približno 10 minut. ki smo jo prej posuli zdrobtinami. poper. Odcedimo jo in zmeljemo. Špinačna rulada (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg špinače. Ponovno solimo in popopramo. Solimo in popopramo. Premažemo s pripravljenim nadevom in zvijemo v rulado. poper Nadev: 4 jajca. Maslo ali margarino penasto stepemo z mešalnikom. odstranimo pec1je in skuhamo v slani vodi. da porumeni. sol. Posolimo in pustimo stati pol ure. Rumenjake pazljivo spustimo v krop. Postavimo v pečico in zapečemo. 5 jajc.1 žlička soli. Dodamo sesekljan peteršilj.5 kg paradižnika Priprava: Jajčevce operemo. Žemljice ali kruh namočimo v mleku. 5 žemljic ali 5 kosov belega kruha. da zakrknejo. maslo za preliv. 1. poper v zrnju. Preložimo jo v namazan pekač in jo razrežemo na nekaj delov. dobro namočene odcedimo in dodamo špinači. odcedimo in pretlačimo. Maso razporedimo po pekaču in spečemo pri temperaturi 175°C. Razrežemo ga in naložimo v pekač. na kateri smo jo pražili. Špinačno testo premažemo z nadevom: jajca stepemo in jim dodamo nasekljano šunko. Dodamo kuhano čičerko in prelijemo z oljem. Jed ponudimo toplo. razporedimo jo po jajčevcih in prelijemo z maščobo. Prelijemo s smetano in posujemo s prepraženimi drobtinami. 2 do 3 žlice drobtin Priprava: Rumenjake in beljake ločimo. Pekač premažemo z mastjo. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga skupaj z drobtinami previdno primešamo špinači. sol. 70 g drobrin. drobtine za posipanje Nadev: 100 do 150 g mlete šunke. 1 šopek peteršilja Preliv: 2 dcl kisle smetane. zdrobljen rumenjak. drobtine za posipanje. 150 g masla ali margarine. dodamo rumenjake. 50 g kačkavalja ali parmezana Priprava: Špinačo operemo. Pekač temeljito namažemo z maščobo in posujemo z drobtinami. olupimo in narežemo na kocke. 1 l vode. 1 dcl kisle smetane. Čebulo prepražimo. ki smo jo prej posuli z drobtinami. 50 do 100 g šunke. poper. poper in rumenJake zmešamo.Jajčna rulada (Romunija) Sestavine: 8 jajc. 400 g kuhane čičerke. ki smo mu dodali zma popra. Mleto šunko. ¼ l olivnega olja. nato jih speremo s hladno vodo in odcedimo. 3 čebule. sol. Paradižnik operemo in odstranimo seme.

sol po potrebi. dolge približno 10 do 12 cm. da se malce posuši. 20 do 30 g drobtin. 100 do 150 g šunke Priprava: Jajca stepemo. Zamesimo gladko. jih prelijemo z mas10m in kislo smetano ter posujemo zdrobtinami. dodamo polovico kisle smetane in jajca. olje za pečenje Nadev: 50 do 70 g masla. Medtem pripravimo nadev: sir pretlačimo. sol in vodo. Maslo penasto zmešamo. mleko in sol. malo mlačne vode. 1 dcl olivnega olja. da se ohladi. Preloži mo jo na krožnik in pustimo. 1 žlica gorčice. Segrejemo slano vodo in previdno spustimo štruklje v kropo Kuhamo jih deset minut. Jed prestavimo v ogreto pečico (200°C) in pečemo približno 40 minut. ščepec soli. Ponudimo takoj. Posolimo in pustimo stati 15 minut. 1 žlica naribanega sira (kačkavalj ali parmezan). jo narežemo in okrasimo z redkvicami. Jajčevce pražimo na polovični količini olja. da dobimo gladko mazavo maso. sol in smetano. v sredini naredimo jamico. Zagorski štruklji (Hrvaška) Sestavine za 4 do 6 oseb: 350 g moke. S topim delom noža ali krožničkom razrežemo zvitka na kose. 1 jajce. ½ dcl mleka. ga razdelimo v dva večja kosa. 5 do 6 kislih kumaric. dodamo sol. Medtem operemo jajčevce. Dobro zmešamo (najbolje z mešalnikom). Preden omleto postrežemo. 2 žlici moke. V pečici jih rahlo zapečemo na 175 stopinj C. sol. 350 g mastne skute. v kateri smo prej že raztopili maslo. 3 dcl kisle smetane. Nato po testu razporedimo jajčevce. Solimo jih in popopramo. Šunko narežemo na tanke koščke in jo naložimo na omleto. 1. sol Nadev: 1 kg jajčevcev. Hitro zamesimo testo in ga za približno pol ure postavimo na hladno. V sredino naredimo jamico. Premešamo. razvlečemo in pustimo.temperaturi. Omleta s šunko (Romunija) Sestavine: Omleta: 6 do 8 jajc. peteršiljem in čebulo. poper. V ponvi segrejemo olje in popečemo omleto po obeh straneh. Predenemo v posodo. da zavre. ½ dcl kisle smetane. 1 dcl olja. nariban sir.5 do 2 l slane vode Priprava: Moko presejemo. olupljene in narezane paradižnike. mehkejše testo. Ponudimo toplo. narezan sir in olive. Testo razvaljamo in z njim obložimo pomaščen pekač. Speremo jih s hladno vodo in odcedimo. Dodamo namaz in ga enakomemo porazdelimo po omleti. 2 jajci. Zvijemo in pustimo na hladnem nekaj ur. 75 g masti ali margarine. Torta z jajčevci (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 250 g moke. 100 g starejšega kačkavalja. olje in mlačno vodo po potrebi. vanjo damo maščobo. sol. pokrijemo in pustimo počivati približno 20 minut. 100 g oliv Priprava: Moko presejemo. Testo posujemo z moko. 80 g masla. ½ kozarca vode. Pečemo ga 35 minut na temperaturi 200 stopinj C. da se malce zmehčajo. 500 g paradižnika. jajce. Razdelimo ga na dva dela. Nadev razporedimo na oba kosa testa in zvijemo. Prelijemo s . dodamo gorčico in na drobno narezane kisle kumarice. jih olupimo in razrežemo na kocke. poleg se dobro poda proja ali pogača. dodamo moko.

Sesekljamo jo in prepražimo na olju. lovorov list. malo moke. 1 cimetom palčka. 100 g čebule. sol.preostankom oljčnega olja in postavimo nazaj v pečico. Drobno nasekljano čebulo pražimo na maslu. jo še enkrat prekuhamo. dodamo sesekljan česen. 2 stroka česna. l jajce. ohlajeno sredico jajčevcev. jih odcedimo in ohladimo. V pekač zložimo jajčevce. poper. Jajčevce olupimo in narežemo na kolesca. Razporedimo jih na pomaščen pekač in na vsako polovico damo žličko . Sir zdrobimo in mu dodamo 150 g kajmaka. Povaljamo jih v moki in pražimo na oljčnem olju. jih olupimo. 6 srednje velikih jajčevcev. da se je neki iumu v Carigradu onesvestil od navdušenja nad okusom te jedi. maslo ali olje za mazanje. 500 g paradižnikov. Napolnimo jajčevce in jih razporedimo po pomaščenem pekaču. Zapečemo. jih okrasimo s sardelami in olivami. 2 šopka petelšilja. 2 stroka česna. 2 žlici olja. Povrhu razporedimo koščke masla in pečemo 20 do 25 minut v pečici na 250 stopinj C. Solimo in popopramo. čebula. Ko so jajčevci pečeni. Klobasice prebodemo z zobotrebcem in spečemo (najbolje kar na žaru. sol. Posolimo jih in pustimo. cimetovo palčko. Vse skupaj še malo pražimo in na koncu dodamo nasekljan peteršilj. . dokler tekočina ne izpari. 1 lovorov list. 1 l slane vode. Previdno jih prepolovimo in z žličko izdolbemo. nasekljan peteršilj. Zapečeni jajčevci (Grčija) Sestavine za 4 do 6 oseb: 1 kg zrelih paradižnikov. jih popopramo in dodamo klobasice. pražimo še 10 minut in dodamo strt česen. da počivajo pol ure. 200 g kajmaka. 2 dcl olivnega olja. Ko je torta pečena. lovorov list. dodamo paradižnike. drobno nasekljano čebulo. Pražimo pri nizki temperaturi. Jed ponudimo toplo. odcedimo in osušimo. sol. Omako pretlačimo. ščepec timijana. 4 do 5 manjših klobasic za žar. sol. Jajčevci »imam bajildi« (Turčija) Sestavine: 600 g jajčevcev. odstranimo seme in narežemo. in če ni dovolj gosta. Odstranimo lovorov list in cimetovo palčko. 1 ovorov list. Legenda pravi. jajce in sol. da se sir lepo raztopi. olje ali maslo za mazanje Priprava: Jajčevce olupimo in skuhamo v slani vodi. 40 g masla. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. Ko so mehki. 250 do 300 g ovčjega sira. 1 čebula. nato speremo s hladno vodo. jo malce ohladimo in razrežemo na rezine. šopek peteršilja. Vse sestavine dobro premešamo in s tem nadevom napolnimo jajčevce. 20 g masla. 6 filetov sardel Priprava: Jajčevcem odrežemo pecelj in »kapico«. da malce porjavijo. poper. Z vseh strani jih opečemo na olju in jih nato olupimo. timijan in narezan paradižnik. poper Priprava: Na olju prepražimo drobno nasekljano čebulo. Ohlajene prerežemo na pol in izdolbemo sredico. 20 g olja. 6 črnih oliv. peteršilj. Paradižnike potopimo v vročo vodo. Prelijemo s paradižnikovo omako. Jajčevci s sirom (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 6 jajčevcev. »Imam bajildi« dobesedno pomeni nezavestni imam. Postavimo ga v ogreto pečico.

dodamo strt česen in drobno nasekljano meto. Napol jo skuhamo in jo pustimo v vodi. Vamp operemo in pustimo. 1 telečja pljuča. Priprava: Govedino in svinjino zmeljemo. žajbelj. jo zavijemo v svaljek. 150 g drobtin. Še tople kose mesa položimo na vlažno krpo. poper. polovica limone. Približno dve uri jo kuhamo na zmernem ognju. 2 kolerabi. narezano čebulo in poper v zrnju. operemo in pristavimo v slano vodo. I list žajbla. ½ šopka peteršilja Marinada: 10 do 12 lističev sveže mete. Nasekljano. majaron in jajca. Kroketi iz kuhane govedine (Romunija) Sestavine za 4 do 6 oseb: 400 g kuhane govedine. Pripravimo marinado: zmešamo kis. V tradicionalni bolgarski kuhinji so jajčevci s sirom priljubljeni glavna jed za večerjo. malce osušimo in razprostremo. da stoji v vodi. sol. Telečja glava z marinado (Grčija) Sestavine: 1 do 1. 2 do 3 dcl olja . 2 dcl olja. sladka paprika. 1 žlička gorč'ice. Nanj položimo telečjo glavo. gorčico. Oblikujemo svaljke in jih povaljamo v moki. poper v zrnju. Zapečemo na 200 ° C in postrežemo tople. jajcu in drobtinah. Poleg lahko ponudimo paradižnikovo omako ali kakšno drugo toplo ali hladno omako. Vamp odcedimo. da se zmehča. da zmes nekaj časa počiva. Nato jo odcedimo in meso razrežemo na koščke. Vamp zašijemo in položimo na pomaščen pekač. popopramo. 150 g hladne svinjine (od pečenke). Jetra in pljuča skuhamo in narežemo na manjše koščke. razrežemo ga na koleščke in damo na krožnik. ½ l dcl kisa. Poleg lahko ponudimo svežo pogačo ali domač kruh. dodamo sladko papriko in nasekljan peteršilj. solimo. dodamo narezana jetra in pljuča in vse skupaj pražimo.kajmaka. poper Priprava: Telečjo glavo očistimo in namakamo v hladni vodi z limoninim sokom.5 kg telečje glave. 1 telečja jetra. okoli razporedimo drobovino. kolerabo. poper. majaron. popopramo. 3 žlice masti ali olja Priprava: Telečjo glavo očistimo.čebulo pražimo. 1 šopek peteršilja. dodamo očiščeno in narezano čebulo. dodamo sladko papriko. sol. sol. ki smo ji dodali rezine limone. 1 do 2 stroka česna. peteršilj in sol. 1 telečji vamp. Solimo. sol. 1 limona. Dobro premešamo in pustimo počivati nekaj minut. Ponudimo z ajvarjem ali solato. Dobro zmešamo in pustimo. olje. nekaj žlic moke. 3 čebule. 3 jajca. 2 pora. Panirane svaljke ocvremo volju. sladka paprika. Potem jo damo kuhat v hladno vodo. jo malo ohladimo. 50 g masti. por. zavežemo in obtežimo ter čez noč pustimo v hladilniku. sol. lahko pa meso ločimo od kosti in ga z drobovino razporedimo po krožniku. da porjavi in se malce zmehča. Ponudimo jo lahko kot celoto. Oblijemo ga z vročim oljem in ga z vseh strani zapečemo. 2 manjši čebuli. Meso previdno odvijemo. poper. . Prelijemo ga z marinado. Telečja glava v vampu (Bolgarija) Sestavine za 10 oseb: 1 telečja glava. Ko je jed gotova. da porumeni.

Postavimo ga na toplo. Medtem narežemo šunko. Vse prelijemo v jamico. Premešamo in oblikujemo svaljke. ki se ne prijema in v katerem se delajo zračni mehurčki. 400 g olja. da izrezujemo tako. Zamesimo gladko. 3 dcl olja Priprava: Moko presejemo. 2 do 3 žlice kisle smetane. 1 do 1. nato ga tanko razvaljamo. Z mešalnikom zamesimo gladko testo. zmešamo in pustimo na toplem. Pazimo. razžvrkljano jajce in sol. 3 do 4 dcl olja. in med nenehnim mešanjem dolivamo toplo mleko. Na maslu prepražimo moko. da vzhaja. sol. 2 rumenjaka. 30 g moke. bolj trdo testo. Testo razrežemo na velikost kroketov. v katerem smo raztopili maslo. sol in rum. 30 g kvasa. 1 kozarček ruma. da zlato porumenijo. 5 do 6 strokov česna Priprava: Moko presejemo in jo malo segrejemo. sol. 120 g masla ali margarine. Vzhajano testo stresemo na pomokano desko in tanko razvaljamo. Tople krokete ponudimo s pikantno omako. V sredini naredimo jamico. da je nadev na sredini krofa. pomešamo jo s smetano in popopramo. Testo z žlico polagamo v segreto olje in žličnike zlatorjjavo ocvremo. Medtem zmešamo rumenjake. v katerem smo raztopili maslo. 2 celi jajci. 1 jajce. Pustimo ga na toplem. vanjo damo zdrobljen kvas. dodamo preostalo mleko. 1 jajce. Vojvodinski krofi s šunko (Srbija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 500 g moke. kajenska pa prika ali male pekoče paprike. 50 g masla ali margarine. Kvas nato pomešamo z moko. 30 g kvasa. zmešamo in dodamo kvas. dodamo mu nekaj žlic mlačnega mleka in malo moke. po potrebi tudi solimo. da vzhaja. nekaj žlic mlačnega mleka. Malo ohladimo in še mlačni omaki dodamo na kocke narezan sir. Prekrijemo z drugo polovico nadeva in z modelom izrežemo krofe. ¼ l mlačnega mleka. Povaljamo jih v jajcu in ocvremo v olju. ki smo jo naredili v moko. poper Priprava: Moko malce segrejemo in presejemo. zmešamo in posujemo z malo moke.Na koncu vse prelijemo s stopljenim maslom in zapečemo v 'pečici. Žličnike porazdelimo v posodo in vsako plast prelijemo s kislim mlekom. Zamesi mo gladko. solimo. ki smo mu dodali strt česen. malo vode. Postavimo na toplo. sol in malo vode. Žličniki s kislim mlekom (Turčija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 500 g moke. 250 g kačkavalja ali podobnega sira. popopramo in dodamo pekočo papriko. jajca.5 l kislega mleka ali kisle smetane. pustimo ga. da vzhaja. 2 do 3 dcl mleka. Kvas zdrobimo. bolj redko testo. ki ne sme porumeneti. sol. Svaljke zavijemo v testo in ga ob robovih stisnemo. ¼ 1 mleka. l jajce. Na polovico testa v enakomernih presledkih z žličko naložimo nadev. toplo mleko. dodamo jajce. da malo počiva. sol. da vzhaja. Premešamo in na najnižji temperaturi kuhamo 10 minut. sol Nadev: 50 g masla ali margarine. nastrgan sir Nadev: 200 g kuhane šunke. Krofe ocvremo v olju in jih .Kroketi s sirom (Turčija) Sestavine: 120 do 150 g moke.

smetano in šunko. Šunko očistimo s toplo vodo in krpo. poper. Pekač nato potopimo v vročo vodo in strjenko previdno stresemo na krožnik. Medtem pripravimo nadev: Maslo penasto zmešamo. ¼ 1 toplega mleka. Na hitro zamesimo gladko testo. za nekaj ur postavimo v hladilnik. 30 g moke. Na maslu pražimo moko. 2 do 4 dcl mlačne vode. 75 g naribanega kačkavalja ali parmezana Priprava: Moko presejemo. ½ žemlje ali kos belega kruha. sok ½ limone. poper. solimo. sol. 200 g skute. 250 g očiščene cvetače. dodamo rumenjake.odcedimo na kuhinjski krpi ali papirju. Poravnamo in pokrijemo s folijo. Odcedimo jo in jo raztopimo v treh žlicah mlačne vode. 1 jajce za premaz. Narežemo jo in ponudimo z narezano skorjo. Dodamo sol. ¼ 1 dcl kisle smetane. 1 žlička sladkorja. prelijemo ga z dvema žlicama sladkane mlačne vode. 1 žlica limoninega soka. Pečemo 3 do 4 ure pri temperaturi 175 stopinj C. piment. da vzhaja. sol. na lističe narezano maslo. dodamo v mleku namočeno žemljo. Poleg lahko postrežemo omako iz hrena in smetane. Pripravimo kvasni nastavek: zdrobimo kvas. ¼ l sladke smetane. dodamo ji pretlačeno skuto. Postavimo v pomaščen pekač in testo večkrat prebodemo z vilicami. ki smo ga okrasili s solato. Podolgovat ozek pekač obložimo s folijo in vanj naložimo pripravljeno zmes. ½ dcl mlačnega mleka. Smetano stepemo in jo primešamo ohlajeni šunki. šunka srednje velikosti Priprava: Moko presejemo. Lena pita s šunko (Srbija) Sestavine za 6 oseb Testo: 200 g moke. zelenjavo in limono. poper. 40 g hrena iz pločevinke Priprava: Šunko tanko narežemo. paprikami ali kumaricami. Razrežemo jo na rezine in razporedimo na krožnik. 30 g kvasa. 200250 g mlete šunke. postopoma dolivamo mlačno vodo in zamesimo testo. Razporedimo jih na krožnik in posujemo z nastrganim trdim sirom. 2 dcl tople vode Okras: 100 g zelene solate. limonin sok in na koncu narezano šunko. da vzhaja. posujemo z malo moke in pustimo na toplem. Pustimo ga na toplem. Jed ponudimo toplo. 200 g masla ali margarine Nadev: 80 do 100 g masla ali margarine. zavijemo v folijo in pustimo. Občasno pomešamo. Primešamo ga moki. sol. Testo razvaljamo in vanj zavijemo šunko. Raztopljeno primešamo šunki in pustimo pol ure na hladnem. 1 limona. kislim zeljem. da ne porjavi. solimo. popopramo. Šunka v testu (Srbija) Sestavine: 1 kg moke. 6 listov želaline. 30 g masla ali margarine. Pečeno šunko malce ohladimo in previdno odstranimo testo. oblikujemo ga v hlebček. 4 jajca. piment. Vse sestavine dobro . da počiva na hladnem približno eno uro. Sremska strjenka iz šunke (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 400 do 500 g kuhane šunke. Želatino namočimo v mlačni vodi. postopoma dolivamo toplo mleko in kuhamo pri nizki temperaturi 10 minut. pazimo.

Čebulo nasekljamo in popražimo. česen in lovorov list. 2 rezini limone. Solato okrasimo z narezanimi trdo kuhanimi jajci. Pustimo jo v vodi. gorčica. 1 do 2 lovorova lista. Okrasimo jo z limono. Zmešamo in preložimo na solatne liste. Paradižnik operemo. 1 svinjsko srce. vodo odcedimo in ribi odstranimo kožo in kosti. Srbska kavurma (Srbija) Sestavine: 1 svinjska jetra. sladka pa prika. 1 koren peteršilja. 1 zelena in 1 rdeča paprika. Pri temperaturi 175 stopinj C jo pečemo 40 do 50 minut. 2 papriki. 1 svinjski želodec. Po testu enakomerno porazdelimo nadev in ga prekrijemo z drugo plast jo testa. poper in še približno 15 minut pražimo. 1 limona. V večjo posodo z vodo damo očiščeno zelenjavo. Jed je okusna topla ali hladna. 2 do 3 male kisle kumarice za okras Priprava: Papriko prerežemo in očistimo. Hladno narežemo na večje kocke. ki smo ji dodali sol. Dodamo še malo paprike. Očiščeno ribo položimo na podolgovat krožnik in jo prelijemo z majonezo. Polovico testa razvaljamo na velikost pekača in ga položimo na pomaščeno dno. Zmes pretresemo v pekač. Na dno posode položimo očiščene in osušene solatne liste. Pečeno narežemo na kocke in ponudimo toplo. 1 pločevinka tumine. 1 žlica masti. Tunino zdrobimo z vilicami. Dodamo ribo in jo skuhamo. sol. 2 do 3 stroki česna Priprava: Vso drobovino operemo in kuhamo v vodi. Ko se zmehča. 1 kg svinjskega tankega črevesja. da se ohladi. sol. 2 trdo kuhani jajci. poper v zrnju. 1 čebula. papriko in peteršiljem. Na koncu dodamo še sladko papriko. Poleg običajno ponudimo kislo zelje ali vložene paprike. malce soli in narezane kisle kumarice. odcedimo. narezano čebulo. 1 svinjska pljuča. lovorov list. 1 kg govejih vampov. kis. koščke limone in vse kuhamo pri nizki temperaturi približno 20 minut. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga z naribanim sirom izmenično primešamo nadevu. 3 kisle kumarice. Ponudimo jo s toplo lepinjo ali črnim domačim kruhom. sol. paradižnik in olive. jo prelijemo z raztopljeno mastjo in jo tako konzerviramo. dodamo drobovino in ob nenehnem mešanju pražimo še 40 minut. Pito premažemo s stepenim jajcem in posujemo z naribanim sirom. poper. . Dodamo ocvirke.zmešamo. poper. 100 do 150 g majoneze. poravnamo jo po površini in pustimo. kis. 1 kg čebule. kislimi kumaricami in olivami. Razrežemo jo na rezance. Če jedi ne bomo porabili takoj. olju iz pločevinke dodamo gorčico. 1 kg ocvirkov. glavico čebule. 2 kolerabi. 1 lovorov list. poper (mleti ali v zrnju). sok ½ limone. ½ šopka peteršilja Priprava: Ribo očistimo in operemo ter jo pokapljamo z limoninim sokom. da se ohladi. Ob robovih ga pritisnemo ob nadev. 1 glavica zelene solate. sol. Solata s tunino (Grčija) Sestavine: 500 g paradižnika. Hladna ribja predjed (Grčija) Sestavine: 1 kg orade. 100 g črnih in zelenih oliv. drobovino odcedimo in narežemo na kocke. odstranimo seme in ga narežemo. sol.

Kroketi iz bakalarja (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 450 do 500 g slanih filetov polenovke. Preložimo jih v pekač. 4 stroki česna. Pražimo. dodamo pretlačen krompir. 2 zeleni papriki. Povaljamo jih v moki in spečemo na olju. vendar ne v hladilniku. pokapljamo z limoninim sokom in posolimo. Previdno odstranimo nit ali zobotrebce. ostavimo v ogreto peč ico (175 stopinj C) in pečemo 30 do 40 minut. ki smo jih stepli z malo olja. Preostalo olje zmešamo z vinom in prelijemo po ribah. poper. dolijemo olje. ½ skodelice mleka. 1 šopek peteršilja Priprava: Skuše očistimo. Jed hranimo na suhem in hladnem mestu. Nato jed najmanj za 1 uro postavimo v hladilnik. sok 1 limone. peteršilj. skodelica nastrganega sira (kačkavalj ali podoben sir).Marinirane skuše (Grčija) Sestavine za 10 oseb: 10 skuš. posute s peteršiljem. 1 dcl olivnega olja. mleti muškatni orešček. 1 gomolj zelene. vinom. limoninim sokom. pokrijemo in za nekaj ur postavimo v hladilnik. 100 do 200 g moke. sesekljan peteršilj in nastrgan sir. operemo in odcedimo. poper in muškatni orešček. sol. da se ohladijo. da dobimo gosto zmes. Poleg lahko ponudimo tudi omako iz limone in jajc: 3 jajca zmešamo in jim postopoma dolivamo vročo juho iz kocke. Vse razrežemo in skuhamo skupaj z lovorovim listom. 2 do 3 dcl olja. Zmešamo. maslo. kolerabo. Počasi segrevamo. 40 minut). ½ žlice nasekIjanih dišavnic. 2 čebuli. povrhu pa naložimo ribe. 1 dcl belega vina. na katerem smo pražili ribe. poper. Nekaj zelenjave nam bo še ostalo. 2 žlici nasekljanega peteršilja Priprava: Slane filete potopimo v mlačno vodo in pustimo 24 ur. Ocvremo jih v vročem olju in odcedimo na kuhinjskem papirju. Postrežemo tople. 1 do 1. 1 koren peteršilja. 1 žlica masla. preložimo jo na dno pekača.5 l olivnega olja Marinada: 3 čebule. 1. zeleno in paprike očistimo in operemo. poprom in soljo v pokriti posodi (pribl. 1 koleraba. Odcedimo jih in z vilicami razdelimo na koščke. malo nasekljanega peteršilja. 1 dcl vode. Z vročo marinado prelijemo ribe in pustimo. 2 kolerabi. da se zmehča.5 dl belega vina Priprava: Ribe dobro očistimo in jih natremo s soljo in poprom. Očistimo zelenjavo in jo narežemo na kocke. odprtine zašijemo ali zapremo z zobotrebcem. Pečene ribe preložimo na krožnik. Na koncu jih povaljamo v drobtinah. mleko. Ko je zelenjava kuhana. Odstavimo. sok 1 limone. ki jih povaljamo v moki. sol. . 500 g kuhanega krompilja. Pomakamo jih v beljake. Marinirane polnjene kečige (Romunija) Sestavine: 4 mlade kečige (vrsta jesetra). 2 do 3 žlice moke. rumenjake. ½ gomolja zelene. poper. Na koncu dodamo peteršilj in koper. 1 lovorov list. 1 skodelica drobtin. ker zelenjava ne sme potemneti. česnom. Čebulo. osušimo. in dodamo nasekljan peteršilj. malo ohladimo in dodamo 1 celo jajce. Čebulo očistimo in nasekljamo. 2 jajci. Ohlajeno maso oblikujemo v krokete. sol. po potrebi dolijemo malo vode. S tem nadevom napolnimo ribe. 1 žlica nasekljanega peteršilja. Na olju jo prepražimo in dodamo zelenjavo. 1 koren peteršilja.

jajcu in drobtinah. Omako ponudimo v omačnici. sol. segrejemo in nalijemo pripravljeno testo. 200 g moke. razrežemo in postrežemo. del glave). 4 do 5 jajc. Zavremo 1 1 soljene vode. juho pa čez gosto cedilo ali krpo precedimo. Ocvrti možgani (Turčija) Sestavine: 1 telečji možgani. 1 žlička soli. da zlato porjavijo. Solimo in stepamo v parni kopeli. Žolco lahko prelijemo z maščobo. kolerabo. okrasimo jo z limono in peteršiljem. da tekočina povre do polovice in postane rahlo lepljiva. Pekač dobro namažemo. V posodo (ali več manjših posodic) naložimo meso. pokrijemo in pustimo stati 10 minut. S površine posnamemo odvečno maščobo.nato še sok ene večje limone. Ko se juha speni. Kolerabo in trdo kuhana jajca razrežemo. koža. 2 dcl kisle smetane (ali mladega kajmaka). 1 dcl smetane. Kuhamo pri nizki temperaturi tako dolgo. 1 koren navadnega rebrinca. narezano na koščke. Rumenjake stepemo. 2 do 3 stroki česna.5 1 vode. 1 do 2. in skuhamo. jajca in prelijemo z juho.100 g moke. omaka iz jajc in limone' . na koncu jih povaljamo še v nastrganem siru. dokler ne porjavi in se meso zmehča. Možgane očistimo kožic in žil. razrežemo na kose (vrat. meso pa se loči od kosti. Po testu razporedimo kose piščanca in jih posujemo s sladko papriko. 1 koleraba. ušesa. Podkozarska kvrguša (Srbija) Sestavine: 1 piščanec. 1 do 2 dcl olja. jo malce ohladimo. da se zgosti. Postavimo v ogreto pečico (200°C) za 35 do 40 minut. sladka paprika. jed previdno stresem o na krožnik. da se ohladi. 1 koren peteršilja. lahko pa jo postrežemo znastrganim hrenom v kisu ali majonezo. in narežemo na manjše koščke. Koščke možganov paniramo v moki. 1 do 2 trdo kuhani jajci Priprava: Dobro oprane in očiščene kose svinjine prelijemo s hladno vodo . 2 lovorova lista. poper v zrnju. mast ali margarina za pekač Priprava: Piščanca operemo. Preden postrežemo. Ohladimo med nenehnim mešanjem. Priprava: Možgane potopimo v hladno vodo in jih pustimo tako eno uro. Ko je jed pečena. da se osušijo. Postavimo na hladno ali v hladilnik. Odstavimo s štedilnika in pustimo. Vse dobro premešamo. olje. Meso poberemo iz juhe. vanjo potopimo možgane. dodamo očiščeno zelenjavo in začimbe. Žolca (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 1 kg svinjine za žolco (noge. Ocvremo jih. nato jih odcedimo. mleko in mineralno vodo. Meso ločimo od kosti. 50 g nastrganega kačkavalja. 1 dcl mineralne vode. perutnici lahko porabimo za juho). limoninim sokom ali kisom. . 1 dcl mleka. dodamo moko. sol. Odcedimo jih na kuhinjskem papirju in tople ponudimo z jajčno-limonino omako. 1 čebula. Odcedimo jih na kuhinjskem papirju. Dodamo trd sneg iz beljakov. Čez nekaj časa prelijemo s preostalo smetano ter pečemo naprej še 20 minut. 1 jajce.

2 dcl kisle smetane. Pražimo približno 15 minut. Z zobotrebcem preverimo. da se prepoji. Po vrhu potresemo s sirom in ponudimo toplo. 3 jajca. kruh. Premažemo ga z nadevom. nato ga zmeljemo. Pražimo ga na čebuli. da se zmehča. sol. dodamo narezane možgane.špinače. 2 čebuli. 100 g masla ali margarine. 1 do 2 rdeči papriki. sir. možgane zdrobimo z vilicami. ali je jed pečena. Kruh prelijemo z mlačnim mlekom. nato jo pretresemo na krožnik in okrasimo s kolerabo. 6 jajc. sol. vsujemo vanj moko in mešamo. solimo. poper. Dobro jo odcedimo in prepražimo na maslu. dokler se ne začne prijemati posode in se masa zgosti. sol. muškatni orešček in previdno še sneg iz beljakov. 50 g /nastrganega kačkavalja ali parmezana Nadev: 20 g olja ali masti. zvijemo in prelijemo s stopljenim maslom. ki smo jih prej v topli vodi očistili krvi in žilic. rumenjake. dodamo nasekljan peteršilj in premešamo. drobtine za posipanje Omaka: 2 dcl kisle smetane. vsakič dobro premešamo. odstranimo peclje in jo skuhamo v slani vodi. muškatni orešček. 80 g moke. 400 g sredice belega kruha. moka za posipanje. 100 g nastrganega kačkavalja. poper. V ohlajeno maso drugega za drugim dodajamo rumenjake. 2 manjši kolerabi za okras Priprava: Špinačo operemo. nato ga odcedimo in pretlačimo. Pekač namastimo in posujemo z drobtinami. Nekaj minut naj počiva v pekaču. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno primešamo masi. 1 šopek peteršilja Priprava: Mleko segrejemo. 600 do 700 g piščančjih filetov.Piščančje meso s špinačo (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 750 g . Piščančje meso operemo in razrežemo na koščke. ga obložimo z maso in pečemo pri temperaturi 175 stopinj C približno 60 minut. . Pečeno testo položimo na desko ali krpo in ga posujemo z nastrganim sirom. Vojvodinska rulada z možgani (Srbija) Sestavine za 6 oseb: ½ 1 mleka. 2 žlici hrena (svežega ali iz pločevinke). Medtem pripravimo nadev: sesekljano čebulo popražimo. smetano. Ponudimo z omako iz kisle smetane. ko zavre. 1 manjša čebula. Mesu dodamo špinačo. 300 do 350 g govejih možganov. poper. popopramo. 2 dcl mleka. drobno nasekljane paprike in hrena. olje za pekač. Testo damo v pomaščen in pomokan pekač in ga pečemo pri temperaturi 175°C 25 minut. pustimo.

Vse to smo upoštevali pri izbiri receptov. ji dodamo očiščeno in oprano zelenjavo. a ne nasititi. V tradicionalni bosanski kuhinji niso v to čorbo nikoli dajali zelenega peteršilja. Ko sta kuhana. vzbuditi željo po sleherni jedi. počasi med mešanjem prilijemo v preostalo kokošjo juho.od navadnega krompirja do kopriv in mlade koruze. dovolj topla. Ko juha zavre. Na bregovih Donave jih skuhajo iz svežih sladkovodnih rib.avgolemonom . predvsem čorbe.5 dcl kisle smetane. bistre juhe. potešiti prvo lakoto. sol. . Vso juho segrejemo. Zato mora biti juha . če jih pripravimo na štedilniku. a ne vroča. vendar ne težka. 50 g riža. raguje ipd.prava specialiteta. Z mešanico limoninega soka in jajc . dosolimo in po potrebi popopramo. jo odstavimo in vmešamo stepena jajca z limono. 50 g bamij (okre). Ena izmed odlik balkanskih juh je. da izboljša prebavo. pa spet ne prepekoča. Vse skupaj za kratek čas še pokuhamo. Če ji to ne uspe.5 l vode. navsezadnje mora biti tudi začinjena. Posolimo jo in popopramo. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. tik preden jo postrežemo.v kotličkih na odprtem ognju. Odmerimo ¼ 1 do 1/2 l kokošje juhe. 50 g riža.da dobi še boljši okus in več vitaminov. 1-1. 2 rumenjaka. meso in zelenjavo narežemo na manjše kose. 100 g korenja.zelo okusna. 1. posolimo in kuhamo pri zmerni temperaturi.zlasti v Srbiji in Romuniji . poper Priprava: Opran in odcejen riž zakuhamo v vrelo čisto kokošjo juho. To včasih ponudimo na posebnem krožniku poleg precejene. ki izvirajo iz toplih priobalnih območij Balkana. poper. ki pa so pravo kulinarično doživetje tudi. 2 žlici sesekljanega peteršilja Priprava: Oprano meso položimo v lonec s hladno vodo in pristavimo na zmerno temperaturo. vendar naj ne zavre.v Grčiji izboljšajo veliko jedi. sol. da se v njih skupaj z mesom kuha več vrst različne zelenjave. Za čorbe (običajno jih imenujemo enolončnice ali krepke juhe) uporabimo najrazličnejšo zelenjavo . jih spet stresemo v precejeno juho in dodamo ločeno kuhan riž in bamije (okre). ni dosegla svojega namena. Odstranimo kosti. 4 jajca. odstavimo. 50 g peteršiljevih korenin. ju vzamemo iz juhe in juho precedimo. jim počasi prilijemo limonin sok in ves čas stepamo. sok večje limone. Juha z limono .5 1 čiste kokošje juhe. Begova čorba (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 400-500 g kokošjega mesa.ali čorba . Ribje čorbe so . To so slovite alaska čorbe.Juhe in čorbe (balkanska kuhinja) Juha naj bo majhna čarovnija: spodbuditi mora tek. na slabem ognju (pri nizki temperaturi) kuhamo 15-20 minut.juha avgolemono (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1. Poleg toplih čorb lahko v vročih poletnih mesecih pripravljamo tudi hladne čorbe. 50 g gomolja zelene. pojemo pa takoj za njo s kislim hrenom ali hrenovo omako. zdaj ga dodajo tik prcd serviranmjem . Rumenjaka in kislo smetano zmešamo in ob mešanju dodamo v čorbo. Ko zavre. Jajca penasto stepemo (z žično metlico ).

se nekoliko zmehčajo. še malo prekuhamo in precedimo. sok ene limone Priprava: Olje ali mast segrejemo. Moko v malo vode razmešamo v gladko redko maso in jo vkuhamo v juho. Goveja juha Sestavine za 6-8 oseb: 1. 2 dcl vroče juhe Priprava: Drobovino operemo. sol. pol šopka svežih dišavnic. . 20 g moke. operemo in s pomočjo držaja kuhalnice obmemo navzven. na kolo. Razrezano govedino lahko ponudimo v juhi ali posebej. odcedimo in dodamo v kuhano čorbo. Zmes zlijemo v vročo čorbo. nekaj časa jih pustimo v razsolu in na koncu spet temeljito operemo.5 l vode. Čorbo postrežemo vročo. sol. da se popraži in zmehča. sladka paprika Priprava: Skuhamo govejo juho in jo precedimo. poper. popopramo in vse skupaj še kakih 5 minut dušimo.velikonočna magerica (Grčija) Sestavine: jagnječja drobovina (jetrca. ki naj rahlo vre. poper. 20 g riža. sok pol limone.5 l močne goveje juhe. barčke narezane ostrgane korenčke in gomolj zelene. zakuhamo v čorbo. ki se naberejo na površini. Segrejemo 1.Jagnječja čorba . Čorba z mesnimi cmočki (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 40 g olja ali masti. Ko zavre. 40 g moke. Iz mesne mase oblikujemo cmočke in jih kuhamo 20 minut v čorbi. Črevca temeljito očistimo.51 vode. d. Očiščeno in oprano mlado čebulico nasekljamo in dodamo v segreto raztopljeno maslo. Kuhano govedino razrežemo na manjše kocke. posolimo in kuhamo naprej. narezano drobovino. dodamo drobno sesekljano čebulo. Moko razmešamo v malo hladne vode. posolimo. 500 g kuhane govedine. Prebran riž skuhamo v rahlo osoljeni vodi. 1 dcl raztopljenega masla (margarine ali olja). da lahko notranjost nah'emo s soljo in limoninim sokom. 1 jajce. zmešamo z mletim mesom. 1 rumenjak. 1 čebula. ki naj medtem narahlo vre. dodamo drobovino in kuhamo na zmemem ognju. Zmešamo še rumenjak in limonin sok. pljuča ali črevca). odstranimo del pen. 40 g raztopljenega masla. manjši gomolj zelene. Dušimo jih. Mešanico previdno vmešamo v vročo čorbo. počasi prilijemo malo vrele čorbe. dokler se meso ne zmehča. 5 celih mladih čebulic. dodamo jajce. Kuhamo na zmernem ognju. 90-100 g riža. Prebran riž operemo. srce. ki smo jo odstavili s štedilnika. odcedimo. 2 korenčka. 200-250 g mlete jltnetine ali mletega mešanega mesa. ki pa pri tem ne sme več vreti. kuhamo še 10-15 minut. 3 jajca. Korenje in zeleno sesekljamo na drobno in dodamo v kuhano čorbo. sok večje limone. skuhamo (približno 20 minut) v rahlo slani vodi. Kuhano drobovino odcedimo in razrežemo na kocke ali rezance. in prilijemo 1-1. ki rahlo vre. Dodamo drobno nasekljane dišavnice. Med mešanjem prilijemo čisto juho iz drobovine. kuhamo še 20-25 minut. Mleto papriko umešamo v raztopljeno maslo in vlijemo v juho tik pred serviranjem. nekoliko bolj popopramo in dobro premešamo. Jajca razžvrkljamo in jim ob nenehnem mešanju postopno in izmenično dodamo limonin sok in malo vroče juhe iz drobovine.

damo v lonec z 2-3 l hladne vode ter postavimo na zmeren ogenj. Da bi bila juha čim boljša. Kuhamo na zmernem ognju. V se počasi zmešamo in pustimo malo počivati. in ga damo v skledo. sol. očiščen hren. 2 l vode. Juho segrejemo. košček hrena.Piščančja čorda s kajmakom (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 1 piščanec. Čorbo še posebej pogosto skuhajo v Srbiji. Pene. Prilijemo v juho kozarec hladne vode. 2 jajci. sol. olupljen krompir. Vojvodinska kurja juha (Srbija) Sestavine: 1 večja kokoš (pribl. sol. operemo in obrišemo. sok polovice limone. jo popražimo. 1-1. 1 dcl kisle smetane. dodamo na drobno narezana (nastrgana) jetrca. 1 čebula. Ko se meso malo zmehča. poper. Recept za žličnike iz kokošjih jetrc: čajna žlička masla ali masti. (2-3 korenčki. Čorba iz jagnječjih jetrc (Albanija) Sestavine za 8-10 oseb: 1 jagnječja jetrca in pljuča. 2 žlici kajmaka.5 kg). premešamo in vmešamo v dušeni kajmak. jo v Vojvodini pogosto skuhajo iz govejega in kokošjega mesa. razrežemo na kose. 1 list zelja ali ohrovta. večji šop jušne zelenjave. sol Priprava: Maslo ali mast penasto stepemo. da malo počiva. V precejeno juho ponavadi zakuhamo rezance. prilijemo mlačno vodo dodamo meso. da se zmehča. sol in zrnca popra. dodamo kose piščanca. žličnike iz kokošjih jetrc ipd. naj se kuhajo še 5-7 minut. ki naj počasi vre. ne odstranimo. 1-2 krompirja. Segrejemo mast. 2 peteršiljeva korena.5 l mlačne vode. ko rahlo zavre. 1/2 gomolja zelene. kjer je doma tudi najboljši kajmak. ker vsebuje koristne sestavine (beljakovine). dodamo mleto sladko papriko. Juho lahko po okusu potresemo še s sesekljanim peteršiljem. l lovorov list. na vroči plošči popečeno neolupljeno čebulico. 20 g moke. 20 g moke 2 rumenjaka. 2 stroka česna. šopek jušne zelenjave. žlica drobtin. dodamo očiščeno jušno zelenjavo. da zarumeni. sol. en rumenjak. dodamo še kajmak in dušimo. sladka paprika. Preden postrežemo. žlica sesekljanega svežega peteršilja. dokler se meso ne zmehča. po potrebi še malo vode. poper . ki se med kuhanjem mesa nabira na juhi. pol šopka peteršilja Priprava: Piščanca očistimo. odstavimo lonec in pustimo. 1/2 stebla pora). Ko žličniki izplavajo na površino. poper. posolimo in popopramo. V preostalo mast stresemo drobno sesekljano čebulo. meso po vseh straneh malo popečemo. zdrobove žličnike. 1 večja kokošja jetrca. 2 jajci. eno jajce. 1 koren pastinaka. 1 čebula. med kuhanjem se sama razgradi in poleže na dno lonca. 40 g olja. 1/2 kolerabe. 2 čebulici. peteršilj in peno z juhe. poper v zrnju Priprava: Očiščeno in oprano kokoš razrežemo na večje kose. 1 strok česna. drobtine. poper. potresemo s sesekljanim peterši1jem. Kuhamo pri zmerni temperaturi. z žličko zajemamo maso za žličnike ter jih vkuhamo v juho. 40 g masti. 1. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. Moko zmešamo z malo kajmaka. 200-250 g kajmaka.

5 l vode. žlička sladke paprike. Po okusu posolimo in dodamo še olupljen in drobno sesekljan česen. nalijemo vodo in kuhamo pri zmerni temperaturi. ki naj se še malo kuha. nato pa v razgretem olju z vseh strani popečemo. dodamo moko in jo popražimo. 1-2 stroka česna Priprava: Skuhamo juho iz kocke. Jajce razžvrkljamo in med mešanjem vlijemo v juho. Mast ali olje segrejemo. poper. premešamo in dodamo kuhanemu fižolu. 2 dcl olja za praženje. prilijemo malo hladne vode. ki jih povaljamo v moki (od tod ime povaljanke). Čorba iz mladega fižola (Grčija) Sestavine za 6-8 oseb: 500 g mladega fižola. Na hitro vse skupaj popražimo. 5-6 paprik. 2 žlici olja Priprava: Prebran in opran fižol pristavimo v hladno vodo. . uvaljane u brašno") povaljanke. lovorov list. Mleto meso posolimo. Ponudimo s praženimi kockami kruha. prilijemo malo hladne vode in zatem še vodo od fižola. 150 g mlete jagnjetine ali junetine. Dodamo očiščene paprike in paradižnike ter kuhamo. 4 stroki česna. Segrejemo olje. mu dodamo jajce. da rahlo porumeni. 5-6 paradižnikov.5 l kostne juhe (ali juhe iz kocke). prilijemo malo segretega olja in postrežemo h gosti čorbi. na koncu dodamo nasekljane lističe mete in peteršilja. Jajci trdo skuhamo. Kuhane paprike in paradižnike olupimo. 1. jo precedimo. kislo smetano in limonin sok ter med mešanjem prilijemo čorbo. po okusu dodamo poper. dodamo dva sesekljana stroka česna in mleto sladko papriko. moka. Vlečeno testo raztrgamo na manjše koščke. Ko zavre. jo malo popražimo. Temeljito premešamo (lahko z mešalnikom). zatem še precejeno juho in dodamo zmleto drobovino. dokler se ne zmehčajo. dodamo 1-2 žlici olja in kuhamo na zmemi temperaturi. sol. Tutmač ali čorba s povaljankami (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 1. Vse dobro premešamo in kuhamo še kratek čas. jo ohladimo in skupaj s trdo kuhanima jajcema zmeljemo. popopramo. 2 jajci. V posodi za serviranje čorbe dobro zmešamo rumenjaka. dodamo moko. nekaj lističev mete. damo vanjo povaljanke in kuhamo pri zmerni temperaturi 15 do 20 minut. Juho segrejemo.Priprava: Oprano drobovino damo v večji lonec. stoletja. dobro premešamo. na drobno razrežemo in primešamo 2 stroka drobno sesekljanega česna. da zavre. manjši kos vlečenega testa za zavitek. poimenoval jo je "uvalaci čorba" pri čemer so uvalaci (»loptice od mesa. dodamo očiščeno jušno zelenjavo in na plošči popečeno neolupljeno čebulo. oblikujemo majhne kroglice. česen in nekaj zrnc popra. Kuhamo še 10 do 15 minut pri zmerni temperaturi. nekaj vejic peteršilja. dodamo v juho ter kuhamo še 10 minut. če imamo kostno juho. 30 g olja. sol. Čorbo omenja sarajevski pesnik in kronist Bašeskija v svojem letopisu iz sredine 18. Ko je drobovina kuhana. 30 g moke. 3-4 paprike in paradižnike odvzamemo.

dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. V segretem olju popražimo moko. pripravijo jo ob praznovanjih. 1 dcl kisle smetane Priprava: Suho meso operemo z mlačno vodo in ga v 1-1. ki naj rahlo vre. 1 čebula. 1 jajce. 12 stroka česna. Ko je zelenjava mehka. jo odstavimo in ji dodamo meso in zelenjavo. ki nastane pri kisanju zelja). dodamo očiščeno čebulo in jušno zelenjavo. 1 rumenjak. lahko v jušnik naložimo na kolobarčke narezano kuhano kranjsko klobaso. dodamo sesekljan česen. kuhamo še 10 minut. Na enak način lahko pripravimo tudi juho iz špinače. Vzamemo ju iz juhe. l lovorjev list. peteršiljeve in pastinakove korenine. lovorjev list in pekoč feferonček. dodamo koprive in prilijemo mleko. žlica kisa. da bo ta juha bogatejša. ki smo ju razrezali na kocke. paper. 40 g olja. Juhi dodamo kuhan riž ali kislega zelja. 30 g moke. šopek jušne zelenjave (korenje. saj blagodejno pomirja želodec in pospešuje prebavo po obilni in bogati hrani. da zarumeni. hrenovko ali kako drugo klobaso. prilijemo zelnico. 2 stroka česna. Rumenjak in kislo smetano dobro zmešamo in tik pred serviranjem med mešanjem vlijemo v juho. sol. segrejemo in pri zmerni temperaturi kuhamo 15-20 minut. Ko je napol skuhano. sol. blitve ali zelja. pastinak in zelena). še enkrat odcedimo. paper Priprava: Očiščene in oprane mlade koprive skuhamo v rahlo slani vodi. 1 dcl kisle smetane. 1/2 gomolja zelene) očistimo. 1 pekoč feferonček. 1/2 l mleka in 1/2 l tople vode. Pri zmerni temperaturi kuhamo še 10-15 minut. moko. Vse skupaj še malo prepražimo. juhi dodamo paradižnikovo mezgo in strt ali drobno sesekljan česen.Juha iz mladih kopriv (Bolgarija) Sestavine: 500 g mladih kopriv (samo mladih vršičkov). operemo in narežemo na kolobarčke. nato drobno sesekljamo ali spasiramo. Ta juha je srbska "kisla juha". Čorba iz suhega mesa (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 350-400 g suhega (prekajenega) mesa. Zraven ponudimo pražene kocke kruha. V skodelici razžvrkljamo rumenjak in preostalo kislo smetano ter ju počasi dodamo čorbi. splaknemo.5 l hladne vode kuhamo na zmerni temperaturi. kuhamo jo še 5-10 minut. prilijemo malo hladne. žlička sladke paprike. 2 žlici paradižnikove mezge (iz tube). nato pa še tople vode. peteršilj. spet popražimo. 30 g moke. 1 čebula. 1-2 dcl mlačne vode Priprava: Jušno zelenjavo (korenček. dodamo drobno nasekljan česen. Ko je čorba kuhana. Nato kuhamo. Pripravljeno zelenjavo popražimo na segretem olju. Če želimo. Juha iz zelnice (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: šopek jušne zelenjave. sladko papriko in kis dobro razmešamo ter med mešanjem zakuhamo v precejeno juho. l liter zelnice (vode. posujemo z moko. Pol kisle smetane. prilijemo malo mlačne vode in dušimo. . Odcedimo jih. 2 žlici moke. 1 dcl kisle smetane. 30 g olja (3-4 žlice). nato jo precedimo. posolimo in popopramo.

Zmešamo rumenjaka in kislo mleko. da lahko notranjost natremo s soljo in limoninim sokom. 2 stroka česna. pol šopka peteršilja brez korenin. Dodamo sladko papriko. malo popražimo. Kuhamo še 10 do15 minut. dodamo črevca in nasekljan peteršilj. 20 g moke. 1 dcl kislega mleka. kis po okusu (1-2 žlici) Priprava: Črevca dobro očistimo. poper. dodamo grobo narezano čebulo. dodamo malo čorbe s črevci. Prilijemo juho. Na segretem olju popražimo narezano mlado čebulico. žlica sesekljanih listov zelene Priprava: Por čistimo. dokler se črevca ne zmehčajo. sol in zrnca popra ter kuhamo. česen. Preden jo ponudimo. dodamo ščepec vsake dišavnice ter sesekljan ali strt česen. 1. 20 g moke. prilijemo vodo in kuhamo pri zmerni temperaturi. Ko voda zavre. premešamo in vse skupaj dodamo čorbi. odcedimo in razrežemo na koščke. potresemo z moko in spet popražimo. dodamo očiščene in na rezance narezane paprike ter dušimo. Pri zmemi temperaturi na hitro . da moka zarumeni. rumenjak. Nekaj časa jih pustimo. da se zmehča.Juha iz pora in sira (Bolgarija) Sestavine: 500 g pora. da porumeni. sol. majaron. še enkrat operemo in odcedimo. prilijemo malce razredčeno paradižnikovo mezgo in dodamo na rezance narezane kuhane vampe. Pri zmerni temperaturi kuhamo 15-20 minut.5 l vode. lovorjev list. dodamo moko in pražimo. operemo in vsako posebej s pomočjo kuhalnice obrnemo navzven. 40 g moke. 1-2 stroka česna. dokler se malo ne zmehča. čebula. 1 dcl kislega mleka (ali kisle smetane). prilijemo malo hladne vode in precejeno juho od črevc. nato pa temeljito operemo. operemo.5 l juhe iz kuhanih vampov. 80 g kačkavalja ali rezin starega (zrelega) srbskega belega sira. prilijemo malo juhe ter vlijemo v pripravljeno juho. ji primešamo zeleno in po okusu posolimo. sok polovice limone. 1-1. Tik pred koncem kuhanja dodamo nastrgan ali zdrobljen sir. posolimo in popopramo. sol. Rumenjak in kislo mleko dobro zmešamo. Kuhana poberemo iz juhe in odcedimo. posolimo in popramo. Nato ga popražimo na segretem maslu. žlica paradižnikove mezge (iz tube). po okusu še okisamo. žlička sladke paprike. da se zmehčajo. 40 g olja ali masti. prilijemo hladno in zatem še toplo vodo. 2 dcl hladne in 8 dcl tople vode. Čorba iz vampov (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 500-700 g kuhanih vampov. 2 jajci. 40 g nastrganega kačkavalja. 40 g olja ali raztopljenega masla. 50 g masla. 2-3 sveže paprike. Potresemo z moko. Z manjšimi razlikami v sestavinah to čorbo zlasti spomladi kuhajo v vseh balkanskih deželah. sol. v kateri so se kuhali vampi (ali juho iz kocke). šopek mlade čebulice. narežemo na kolobarčke. pol šopka peteršilja brez korenin Priprava: Na segretem olju malo popražimo sesekljano čebulo. poper v zrnju. Čorba iz črevc (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 500 g črevc janjčka ali pujska. 1 večja čebula. materina dušica (timijan).

dokler ni krompir napol kuhano Dodamo sol iri poper.pokuhamo. malo gostejša juha. 2 dcl kisle smetane. olje. Postrežemo v globokih skodelah in v vsako že na mizi damo še žlico kisle smetane. dodamo sesekljan koper in primešamo v skuhano juho. 1-1. žlica sesekljanega kopra. Ko je mehak. V ponvi popražimo na kocke narezano slan ino in ko spusti malo maščobe. . drobno sesekljana čebulica. žlička sladke paprike. 2 dcl kislega mleka (ali razredčene kisle smetane). Stepen rumenjak zmešamo s kislo smetano. korenček ostrgamo in narežemo na kolobarčke. Pri zmerni temperaturi kuhamo. Na koncu ji dodamo limonin sok in sesekljan peteršilj ter jo ohladimo. dodamo sesekljan peteršilj in kačkavalj. 3 večje čebule. prilijemo malo hladne vode. Preden postrežemo. dodamo segreto mleko. opran in na kocke narezan krompir pristavimo v hladni vodi. Krompirjeva juha (Romunija) Sestavine za 8 oseb: 2 l hladne vode. 3/4 l vode. sol. 40 g moke. Ko voda zavre. V skledici zmešamo rumenjaka. 40 g metinih listov.5 dcl mleka. poper in sladko papriko. 2 rumenjaka. sol. dokler se vsa zelenjava ne zmehča. ki se doda juhi na mizi Priprava: Olupljen. Priprava: Olupljen krompir skuhamo v slani vodi. Juha iz dišavnic (Bolgarija) Sestavine: 100 g vejic peteršilja. 1 rumenjak. Pri zmerni temperaturi kuhamo 10-15 minut.5 l osoljene vode. nato jih v pokriti ponvi hitro popražimo oziroma podušimo v segretem maslu ali olju. 500 g mokastega krompirja. žlica sesekljanega peteršilja. 40 g listov zelene. dodamo moko. krompir pa pretlačimo. Cebulo očistimo in narežemo na kolobar je. sok polovice limone. sok pol limone. 1 korenček. sol Priprava: Dišavnicam odstranimo pec1je in očiščene drobno sesekljamo. na kratko še popražimo ter dodamo sol. 2 velika zrela paradižnika. ko se ne kuha več. očiščen paradižnik narežemo na koščke. dodamo sesekljano čebulo in malo popražimo. poper. vsujemo v lonec vso zelenjavo skupaj z drobno narezanim drobnjakom (ali porom ali steblom mlade čebulice). nato prilijemo vodo. peteršiljem in sesekljanim česnom ter kuhamo pri zmerni temperaturi. Temeljito zmešamo. žlica sesekljanega drobnjaka (ali pora ali zelenega stebla mlade čebulice). sol in poper po okusu. da nastane gladka. zvrhana žlica sesekljanega peteršilja. 50 g masla ali olja. poper. krompirjevko precedimo v drug lonec. Dobro premešamo. Hladna krompirjeva juha (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 1-1. 100 g kopra.5 dcl kisle smetane. 2 žlici olja. dobro premešamo in prilijemo krompirjevko. Kačkavalj lahko ponudimo tudi posebej. 1. Potresemo jih z moko in še malo popražimo. 2-3 rezine mesnate hamburške slanine. pomešamo in vlijemo v juho. kislo mleko ali razredčeno kislo smetano in limonin sok ter dodamo juhi. strok česna. 6-8 velikih krompirjev. K juhi ponudimo pražene kocke kruha. 1-2 žlici moke.

1-2 jajci. 40 g masla (ali margarine). še posebej poleti in jeseni. 50 g mladega kajmaka ali 1/2 dcl kisle smetane. 15 g moke. Ko se zmehčajo. ki smo ga prej zmešali z vodo ali mlekom. Čebulo drobno sesekljamo. Maslo segrejemo. Kuhamo jih pri zmerni temperaturi in ko so mehke. 40 g masla. dodamo in popražimo še bučke ter prilijemo tople vode. poper. Ponudimo hladno in osveženo s kislim mlekom. 40 g masla ali margarine. žlička sladke paprike. vsujemo vanj čebulo in jo popražimo. postopno . Kremna juha iz bučk (Bolgarija) Sestavine: 500 g bučk. sol. Ta odlična lahka juha se še posebej prileže v poletnih dneh. 1 trdo kuhano jajce. sol. 1 večji korenček. pol žličke sladke paprike Priprava: Na kocke narezano očiščeno bučo skuhamo v rahlo slani vodi in odcedimo. sol Priprava: Bučke operemo. 1 čebula. dodamo še sesekljano trdo kuhano jajce in sesekljan koper. 1-1. odstavimo s plošče in dodamo sesekljan peteršilj. Kuhamo še približno 10 minut. 1 čebula. Čebulo drobno sesekljamo. 40 g moke. dodamo zdrob. 20 g masla ali margarine. nato dodamo stročji fižol. 1 peteršiljev koren. Preden postrežemo. vlijemo vanjo še v mleku ali kisli smetani zmešana rumenjaka ter jo potresemo s sesekljanim peteršiljem ali koprom. 20 g moke. 3 dcl vode. 1 l tople vode. kuhamo še toliko časa. poper. da zarumeni. Ko je kuhana. 20 g riža. korenček. 1 dcl kislega mleka ali kisle smetane. dodamo moko. Mlečna juha z bučkami (Bolgarija) Sestavine: 4-5 dcl mleka. pol šopka peteršilja brez korenin ali kopra Priprava: Mleko in vodo zmešamo. Moko razmešamo v malo vode v gladko redko maso in vkuhamo v čorbo. narezano zelenjavo in sladko papriko. Na segretem maslu popražimo čebulo. pol šopka kopra. 1/2 l tople vode. jih pretlačimo (pasiramo). dodamo pretlačenim bučkam in prilijemo preostalo mleko. operemo in narežemo na koščke. sol. 2 dcl kislega mleka Priprava: Stročji fižol očistimo. olupimo in narežemo na kocke. da se skuha tudi riž. dodamo olupljen in na koščke narezan paradižnik. Bučna juha (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 700 g očiščene buče. Zraven ponudimo pražene kocke kruha. 1 majhen gomolj zelene. Moko razmešamo v malo hladnega mleka. Ko se zelenjava skuha. peteršiljevo korenino in gomolj zelene ostrgamo. Kuhamo še 10-15 minut.Hladna juha iz stročjega fižola (Bolgarija) Sestavine: 250 g stročjega fižola. 40 g pšeničnega zdroba. Dušimo.5 l mleka. prilijemo vodo in pokrito kuhamo pri zmerni temperaturi. prebran in opran riž. 40 g olja. jo nekoliko popražimo. Ko zavre. Kuhamo pri zmerni temperaturi in po potrebi dodamo še malo tople vode. 4 dcl mleka. 450 g bučk. operemo in narežemo na kolobarčke. pol šopka peteršilja ali kopra. Olje segrejemo. malo posolimo in segrejemo. in maslo. Juha je zelo priljubljena v tradicionalni bolgarski kuhinji. 1 večji zrel paradižnik (ali poravnana žlica paradižnikove mezge). sol. dodamo očiščene in na kocke narezane bučke ter kuhamo pri zmerni temperaturi.

jih prepasiramo in dodamo juhi. Prilijemo mleko in precejeno marinado ter vse skupaj kuhamo pri zmerni temperaturi. smuča ipd. posolimo in premešamo. 250 g prekajenih svinjskih rebrc. sok večje limone. Juha iz mlade koruze (Romunija) Sestavine: 2 stroka mlade koruze. sol. 2-3 jajca. oružimo koruzna storža in koruzna zrna stremo ter vse dodamo k praženi čebuli in rebrcem. Suha rebrca operemo in razrežemo na posamezne kose ter jih pustimo čez noč v hladni marinadi. odstranimo peclje in drobno sesekljamo. poper v zrnju.ki smo mu dodali malo sladke paprike. Koper operemo. Ko juho postrežemo. 1 dcl kisle smetane. Olupimo krompir in ga narežemo na kocke.). majaron. 1 čebula. Moko. nato to marinado ohladimo. nekaj poprovih zrnc. jo prelijemo s segretim maslom. 350-400 g kuhane mlade rdeče pese. 2 žlici mlačne vode Priprava: Skuhamo juho iz približno 500 g nekoliko bolj mastne ovčetine. prekuhamo. Poleti je ta juha izvrstna osvežitev. Ovčja čorba (Turčija) Sestavine za 6-8 oseb: 1. 1 dcl mleka. 2 sveži kumari. žlička soli. Juha iz iker (Romunija) Sestavine: 400 g ribjih iker (kečige. očiščeno in napol prerezano čebulo ter oluščena stroka česna. Dokler ne postrežemo. dokler se vse ne zmehča. 2 stroka česna. za noževo konico kumine in majarona. nato vse skupaj kuhamo še kakih 5 minut. šopek jušne zelenjave. jajca. Dodamo kuhano bučo. Čorbo postrežemo zelo vročo. premešamo. sol. Ko je meso mehko. poper.prilivamo toplo mleko. Jajci skuhamo do trdega in narežemo na kocke. dodamo kajmak ali kislo smetano in pri zmerni temperaturi kuhamo še približno 10 minut. Po potrebi dosolimo in popramo. malo popražimo. pol šopka kopra Priprava: Kislo mleko premešamo. limonin sok in vodo zmešamo v gladko maso brez grudic in počasi ob mešanju prilijemo malo vroče juhe ter to vmešamo v preostalo juho. 12 stroka česna. 200 g mladega kromprja. Naslednjega dne na masti prepražimo sesekljano čebulo in dodamo rebrca iz marinade. kumina. 1 lovorov list. Hladna juha iz kislega mleka (Bolgarija) Sestavine: 1 l kislega mleka. če ob rdeči pesi skuhamo tudi njene liste. 30 g moke. sol. lovorov list. 1 čebula. Jajci in koper dodamo juhi. obrišemo. Vodo z začimbami zavremo in kuhamo 10-15 minut. Na zelo zmerni temperaturi kuhamo 10-15 minut. Posolimo po okusu. sok cele limone ali 2 žlici vinskega kisa. sol Priprava: V liter hladne vode damo žličko soli. 30 g moke.5 l juhe iz ovčetine. 1 lovorov list. 40 g olja. pol šopka peteršilja . 2 jajci. mu dodamo olupljeni in na kocke narezani kumari ter kocke kuhane rdeče pese. pustimo na hladnem. ga vzamemo iz juhe in juho precedimo. Na koncu dodamo na kose narezano kuhano ovčetino. nekaj zrnc popra. 2 rumenjaka. 2 žlici masti.

malo soli in zrnci popra. sol in poper. 2 l vode. Korenčke. šopek peteršilja. V malo večji lonec (ali kotliček) nalijemo vodo. 1-2 lovorova lista. da jih lahko obilno prelijemo z vodo. olje. Po potrebi in okusu še dosolimo in popramo ter še nekoliko prevremo. premešamo in vse skupaj stresemo v čorbo s kuhano ribo.5 kg sladkovodne ribe.grška ribja čorba (Grčija) Sestavine za 6-8 oseb: kg mešanih morskih rib (manjših in večjih). Na zmernem ognju kuhamo. V Sloveniji je ta jesetrovka skoraj izumrla in je zato zaščitena z Uredbo o zavarovanju ogroženih živalskih vrst. korenini peteršilja. olupljen in na manjše koščke narezan paradižnik. dokler se zelenjava in ribe ne zmehčajo. Očiščeno ribo razrežemo na večje kose in kuhamo v precejeni čorbi pri zmerni temperaturi. da rahlo zarumeni. Čorbo precedimo in jo znova segrejemo. olju malo popražimo moko. K čorbi ponudimo popečene žemljine rezine ali popražene kocke kruha. jim odstranimo ovojnico in položimo v malo višji lonec. dokler se zelenjava ne zmehča. 450 g olupljenega bolj zrelega paradižnika. kjer je doma kečiga. dokler ribe niso kuhane. . 1-1. nato ob mešanju nalijemo kuhano juho in jo ponudimo. V gosto čorbo nato zložimo še na kose razrezane večje ribe. 30 g olja. 450 g čebule. dodamo kislo smetano. Medtem skuhamo na zmerni temperaturi očiščeno jušno zelenjavo skupaj z zrnci popra. malo čorbe. dodamo na kolobarje narezano čebulo. ter spustimo vanjo pripravljene ikre in narezano zelenjavo. v kateri se je skuhala: zelenjava. 1 dcl olivnega (ali sončničnega) olja. dodamo manjše ribe. Muri in Draviter ob pritokih Črnega in Kaspijskega morja. Segrejemo in ko zavre. sol. 2-3 korenčki. v jušniku zmešamo rumenjak s kislo smetano. Na koncu dodamo v čorbo še kuhano in na koščke narezano zelenjavo. prepasiramo. ki smo ji dodali malo kisa ali limoninega soka ter pustimo počivati. prilijemo malo hladne vode. Vzamemo jo iz vode in zrežemo na koščke. razrežemo po dolžini in damo v vodo skupaj z lovorov ima listoma. Kuhamo 20-25 minut na zmernem ognju. 1 rumenjak. poper Priprava: Ribe očistimo in operemo. Preden postrežemo. sesekljan peteršilj. Ribja čorba (Romunija) Sestavine za 6 oseb: 2-3 čebule. 1 peteršiljev koren. sol. Kakavija . 30 g moke. 1 pastinakov koren. Čebulo očistimo in narežemo na kolobarje. Segrejemo do zmerne temperature in kuhamo. poper v zrnju. limonin sok in sesekljan peteršilj.Savi. žlička sladke paprike. dodamo sladko papriko. poper. sok polovice limone Priprava: V malo večjem loncu pripravimo hladno vodo. V jušniku stepemo rumenjaka. 1 dcl kisle smetane. pastinaka in gomolj zelene ostrgamo.Priprava: Ikre operemo. 1 majhen gomolj zelene.5 l vode. lovorovim listom in česnom. dodamo limonin sok in med mešanjem vlijemo v čorbo. Na segretem olju popražimo moko. Juho kuhajo v krajih ob Donavi in njenem porečju . Na segretem. malo soli. dokler se zelenjava ne zmehča. prilijemo vodo. 1-1. Ob pogostem mešanju kuhamo pri zmerni temperaturi še 20-25 minut.

prerežemo in potresemo s sesekljano čebulo in sesekljanim česnom.Alaska čorba (Srbija) Sestavine za 2 osebi: 500 g manjših rečnih rib (linj. Prepasiramo. 2 čebuli. navadni ostriž). ki se imenujejo alasi . dokler se vse ne zmehča. žlica paradižnikove mezge. 1 večja paprika ("babura "). 200300 g soma. šopek peteršilja. Prelijemo jih s hladno vodo in kuhamo. na večje kose narezano papriko ter vejicami peteršilja. sol.torej gre za ribiško čorbo. 1/2 . operemo. 1 dcl belega vina. poper Priprava: Manjše ribe očistimo. znova zavremo. sol. poper.3/4 1 vode. prilijemo vino in na zmernem ognju narahlo kuhamo še 20-25 minut. dodamo mezgo. . Čorba se imenuje po donavskih ribičih. dodamo kose soma. 1 strok česna.

Glavne jedi (balkanska kuhinja) .

na primer paradižnika in paprike. sol. prilijemo malo hladne in zatem še tople vode ter vino. 1 dcl olja. olupimo in narežemo na rezance. sol. ga očistimo (mu porežemo konice strokov) in narežemo na 2-3 cm dolge koščke. Na Balkanskem polotoku uspevajo mnoge vrste zelenjave. 2 čebuli. da se speče do mehkega. jo na hitro popražimo. 600 g paradižnika. Bučke olupimo in prav tako narežemo na kolobarčke. tekočina pa se zgosti. narežemo na kocke. a so ga hitro sprejeli. 2. kot pire ali prelitega s kako omako ponudijo kot prikuho. pokuhamo. zelja. Dodamo moko. S to omako prelijemo naloženo zelenjavo ter postavimo v pečico. da se zmehča in porumeni. Orientalska janija (Bolgarija) Sestavine: 500-700 g jajčevcev. Tako jih tudi lažje olupimo.5 dcl olivnega (ali sončničnega) olja. 2-3 paprike. Jajčevce in bučke na kratko popečemo na segretem olju. V pravi balkanski kuhinji je sicer manj jedi iz krompirja kot v kuhinjah zahodne Evrope. 2 lovorova lista. koreninaste zelenjave in buč je prebivalstvo balkanskih dežel že od nekdaj uporabljalo za hrano. ki so bile prinešene iz Amerike. ko se za vitamine. Lonec s poletno zelenjavo (Grčija) Sestavine za 6-8 oseb: 450 g stročjega fižola. žlica moke. Preden janijo ali jahnijo (po naše bi ji rekli zelenjavni ragu. splaknemo jih s hladno vodo in dobro odcedimo. Krompir je v tamkajšnje kraje prispel veliko pozneje kot v druge dele Evrope. Pogosto ga radi dodajajo drugi zelenjavi ali ga zgolj kuhanega. 2 žlici sladkorja. pol šopka peteršilja. poper v zrnju Priprava: Jajčevce narežemo na kolobarčke. 450 g krompirja. da ravno "tujih" vrst. 450 g jajčevcev. Paprike operemo. 1-1. V balkanski kuhinji se jajčevci uporabljajo v mnogih jedeh. minerale in klorofil sploh še ni vedelo. popražimo drobno sesekljano čebulo. 250 g bučk. obrišemo in spečemo. 1 šopek peteršilja. 1/2-1 dcl belega vina. zato se je pripravljanje zelenjave za brezmesni obrok ali kot dodatek glavni jedi nenehno izpopolnjevalo in bogatilo.5 dcl tople vode. Vsako plast malo posolimo in potresemo s sesekljanim česnom in zdrobljenim lovorovim listom. Jajčevce operemo. 2-3 dcl tople vode Priprava: Stročji fižol operemo. Zanimivo je. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem in sveže zmletim poprom. olupimo in narežemo na kolobarje.Zelenjava (balkanska kuhinja) V balkanski kuhinji se zelenjava veliko uporablja že od davnih časov. 2 čebuli. poper. 2 veliki papriki ("baburi''). 3-4 stroki česna. posolimo in pustimo počivati 30 minut. Za njihov polnejši okus jih je treba za 15-20 minut položiti v segreto pečico ali na žar. nikjer drugje ne uporabljajo tako pogosto in na toliko različnih načinov kot prav v balkanski kuhinji. Na olju. 450 g bučk. ogreto na 175-200 °C. 250 g paradižnika. Številne vrste stročnic. .V malo višjo posodo naložimo zelenjavo drugo na drugo. ki nam je ostalo po praženju jajčevcev.) ponudimo. Paradižnik operemo.

segreto na 175°C. 1-1.5 kg mladih bučk. sol. postopno prilivamo vroče mleko in temeljito razmešamo. Pred koncem dušenja posolimo. Tako pripravljene bučke lahko ponudimo tople ali hladne kot prilogo k pečenim ali praženim mesnim in jajčnim jedem. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi. Pečemo. prelijemo s kislo smetano. dobro premešamo in počasi dodamo še sneg iz beljakov. Postrežemo toplo. dokler se vsa zelenjava ne zmehča. da se pri 200°C peče. manjša čebula. potresemo s sesekljanim česnom in peteršiljem ter prilijemo toplo vodo. solimo. Čebulo očistimo in sesekljamo. 250 g svežih gob. jim odstranimo notranjost s semeni in zrežemo na rezance. da dobimo penast pire. V nekoliko globljo ponev vlijemo malo olja in v plasteh naložimo zelenjavo. sesekljanim peteršiljem in pokapamo z malce olivnega olja. Polnjene bučke (Grčija) Sestavine za 4-6 oseb: 1-1. 1 kg oluščenega mladega graha. jim odstranimo seme. 2 dcl kisle smetane.5 kg mladih bučk.posolimo in pustimo počivati pol ure. pol šopka peteršilja. popramo. pretresemo. Rumenjaka ločimo od beljakov. Tri četrtine dušenega graha malo ohladimo. Ponev lahko prekrijemo tudi z aluminijevo folijo in postavimo v pečico. prerežemo na pol. dodamo drobno sesekljano čebulo. Zapečen grahov pire (Hrvaška) Sestavine: 100 g masla ali margarine. Vsako plast posolimo in popopramo. 40 g olivnega olja. nato jih splaknemo s hladno vodo. malo popražimo. pol šopka peteršilja Priprava: Polovico masla ali margarine segrejemo. poper . Zalijemo s toplo vodo. sol. 2 dcl mlačne vode. 2-3 stroke česna. kuhan lonec namreč ne sme imeti preveč tekočine. posujemo s preostalim nastrganim sirom ter postavimo v pečico. 60 g riža. dodamo mu 30 g masla. dodamo grah. Paprike operemo. Krompir olupimo. Kislo smetano dobro razmešamo in ji dodamo sesekljan peteršilj. vsujemo pripravljeni grah. 1. trapista ali podobnega sira. dokler se grah ne zmehča. malo posujemo s sladkorjem. tekočina pa večinoma povre. operemo. Po njih razporedimo rezine olupljenega paradižnika. Pekač namažemo z maslom. preostali grah in polovico nas trganega sira vmešamo v pire. 2 dcl mleka. 500 g paradižnika. Rumenjaka. pokrijemo in kuhamo približno dve uri pri zmerni temperaturi. ponudimo jo samo z zeleno solato ali mešano solato iz paprike in paradižnika. poravnamo površino. Bučke olupimo. po potrebi dosolimo. kumarično solato z jogurtom ipd. Bučke s paradižnikom (Albanija) Sestavine za 6 oseb: 1.5 dcl tople vode Priprava: Olupljene in na srednje velike kocke narezane bučke stresemo v pomaščeno ponev. sol. nato pa jih narežemo na dvocentimetrske kocke. pol žličke sladke paprike. 70 g nastrganega kačkavalja. dokler ne zarumeni. 2 jajci.5 dcl olja. Tako pripravljen grah ponudimo kot samostojno jed za kosilo ali večerjo. prilijemo mlačno vodo in pokrito dušimo. žlica paradižnikove mezge. pretlačimo (spasiramo). poper. Prelijemo z oljem. operemo in zrežemo na rezine.

Janijo zalijemo z vrelo vodo. Premešamo. ribam. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. S tem nadevom nadevamo bučke in na vsako kanemo malce olja. olupljen in drobno narezan paradižnik. Na segretem olju in maslu popečemo rezino kruha. Krompirjevko in vodo. 3 stroki česna. poper Priprava: Blitvo operemo. čez noč namočimo. Dodamo česen. nato pa podolžno prerežemo na pol. Na istem olju popražimo še drobno sesekljano čebulo. Praženi čebuli dodamo . 2 lovorova lista. lovorov list in popečene jajčevce. Čebulo očistimo in sesekljamo. 2-3 stroki česna. dodamo kuhan riž. dokler se ne zmehča. Olje segrejemo. nato pa skuhamo v približno 2 l vode. 30 g masla. odstranimo sok s semeni in narežemo na kocke. 100 g čebule. segreti na 175-200 ce. sol.Priprava: Bučke operemo in neolupljene kuhamo v rahlo osoljeni vodi. nato po okusu solimo in popramo. 250 g krompirja. paradižnik in sesekIjan peteršilj. dodamo sladko papriko. 1 večja čebula. na zelo zmerni temperaturi kuhamo še 30 minut. česen očistimo in stremo ali drobno sesekljamo. Ko se zmehča in porumeni. 250 g paradižnika. jajčnimi jedmi. 20 g moke. dodamo sol in poper. Čičerka s paradižnikom (Turčija) Sestavine: 400 g čičerke. Ponudimo hladne k jajčnim jedem. Pretresemo in po potrebi prilijemo krompirjevko. dokler se tekočina ne pokuha. nato pa na isti maščobi prepražimo sesekljano čebulo. strt česen. 200 g paradižnika. primešamo odcejeno napol kuhano blitvo in kocke krompirja. vanj stresemo na tanke rezine narezane gobe in jih pražimo ter dušimo pol ure. 500 g paradižnika. Pokrijemo in dušimo pol ure. drobovini ipd. Janija iz blitve se dobro ujema s kuhanimi ali pečenimi ribami. 1 žlička sladke paprike. pol šopka peteršilja. poper Priprava: Čičerko preberemo. da lepo zarumeni. 2 stroka česna. dodamo čebulo in jo pražimo. Olje (30 g) segrejemo. 1 dcl olja. pred koncem kuhanja posolimo. 1 dcl olja. Olupljen in na kocke narezan krompir 15 minut kuhamo v slani vodi. rezina kruha. mesnimi kroglicami v omaki ali dušenimi jedmi iz drobovine. posolimo in pustimo približno 30-45 minut počivati. odcedimo in približno 5 minut kuhamo v osoljeni vodi. paradižnikovo mezgo in sladko papriko. tanke rezine limone. Ko so napol mehke. paradižnik olupimo. 2-3 dl vrele vode Priprava: Jajčevce olupimo in narežemo na kocke. 2 čebuli. Na segretem olju jih na hitro popečemo in poberemo iz ponve. sol. Dobro premešamo. uporabimo za kako drugo juho ali čorbo. pol šopka peteršilja. odcedimo in obrišemo. jih odcedimo in ohladimo. Janija iz blitve (Turčija) Sestavine: 500 g blitve. trdo kuhano jajce. nato jih splaknemo s hladno vodo. pokrijemo in v pečici. Polovice na debelejšem koncu izdolbemo. v kateri smo kuhali blitvo. Preden jo ponudimo. Janija iz jajčevcev (Bolgarija) Sestavine: 1 kg jajčevcev. limona. ki se mora zmehčati in prav tako zarumeneti. janija pa zmehča in malo zarumeni. sol. pečemo. 1 dcl olja.

dodamo sesekljan peteršilj in poper. jima odstranimo sok s semeni in zrežemo na rezine. vse skupaj dodamo k odcejeni čičerki. dodamo vino in po potrebi še malo vode. Artičoke očistimo (odstranimo peclje. pol žličke timijana (materine dušice). da pol ure počivajo. operemo in narežemo na kocke. v kateri se je skuhala čičerka. Na preostalem olju popražimo sesekljano čebulo. posolimo in popopramo ter dodamo dišavnice. Mešana zelenjava z vinom (Grčija) Sestavine: 200 g manjših čebulic. raznim vrstam mesnih kroglic itd. nato jim previdno izdolbemo notranjost. peteršilj Priprava: Jajčevce operemo. ocvrtemu siru. nato pa skupaj dušimo 30-40 minut. ampak vedno ostane čvrsta. dodamo zelenjavi in popražimo. sol. obrišemo. Drobno sesekljamo tudi beljak trdo kuhanega jajca in ga primešamo. Pekač malo namažemo z oljem. vršičke in "seno". olupimo. redkvice idr. pustimo. pol gomolja zelene. 1-1. Ohladimo.) Tako pripravljena jed je dober dodatek jedem iz drobovine ali jajc. Dodamo olupljen in na koščke narezan (en) paradižnik ter dušimo. sol. da se malo zmehčajo. zložimo vanj polnjene jajčevce. maslo za mazanje Priprava: Čebulo očistimo in drobno sesekljamo. poper. posolimo.zmečkan olupljen paradižnik in dušimo. 1 večji korenček. jih prekrijemo s preostalim narezanim paradižnikom in do mehkega spečemo v pečici pri 175°C. Prelijemo z oljem. odcedimo. v kateri se je skuhala. Opran riž 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi. jim odrežemo peclje. dodamo popečen kruh in zmečkamo še njega. sol. Operemo tudi cvetačo in jo razdelimo na manjše cvetove. na kocke narezan korenček in zeleno. 2 čebuli. splaknemo jih in . Česen stremo. jih narežemo na pol centimetra debele rezine. 50 g masla ali margarine. Paradižnika operemo. dodamo rumenjak trdo kuhanega jajca in prilijemo nekaj žlic vode. jim odrežemo peclje. 4 artičoke. 2 paradižnika. Zelenjavo v plasteh naložimo v z maslom pomaščen litoželezni pekač ali ustrezno veliko ponev. 150 g kajmaka ali kisle smetane Priprava: Jajčevce operemo. Dodamo odcejeno čičerko in nekaj žlic vode. Premešamo. dokler se vse ne zmehča. 100 g olja. poper. 2-3 žličke sesekljanega peteršilja. jih splaknemo s hladno vodo in jih obrišemo. Jajčevci z riževim nadevom (Bolgarija) Sestavine: 800 g-l kg jajčevcev. 500 g paradižnika.na segretem olju. S tem nadevom napolnimo popečene jajčevce. posolimo in pustimo pol ure počivati. Z vseh strani jih nekoliko popečemo . poper. Odstavimo s plošče. 1 manjša cvetača. mlado čebulico. 2 zdrobljena lovorova lista. dokler se riž in zelenjava ne zmehčata. Dušeni jajčevci s paradižnikom (Turčija) Sestavine za 2-3 osebe:· 250 g jajčevcev. dokler se tudi paradižnik ne zmehča. Pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. po potrebi pa tudi zunanje trše liste) in jih zrežemo na manjše koščke. Jed ponudimo hladno. 2 korenčka. (Cičerka se med kuhanjem ne razkuha. 100 g riža. 2-3 paradižniki. ¼ 1 belega vina. 1 večja čebula.) ali svežo solato. Poleg postrežemo svežo zelenjavo (paradižnik.5 dcl olivnega olja. Korenčka ostrgamo. limona.

2 dcl tople vode. premešamo in vmešamo sesekljan peteršilj. ki ostane. olupimo.dobro odcedimo. položimo v segreto pečico ali na žar in pečemo 15 minut. Na olju. narežemo na za prst debele rezine. sira ipd. Na olju popražimo sesekljano čebulo. nato jih splaknemo in odcedimo ter na hitro popečemo na segretem olju. Dodamo sol. 40 g moke. posolimo. 1 večja čebula. poper in malo sladke paprike ter dušimo na nizki temperaturi. 3 paprike ("babure "). sol. Oprane paradižnike na hitro potopimo v vrelo vodo in takoj prelijemo z mrzlo vodo. olupljene in podolžno na rezine narezane jajčevce posolimo in pustimo počivati 30-60 minut. dokler tekočina ne izpari. pol šopka peteršilja. Popečene jajčevce zložimo v pomaščen litoželezni pekač. pol žličke sladke paprike. Sok odcedimo. odcedimo. Musaka iz jajčevcev (Bolgarija) Sestavine: 3/4 -1 kg jajčevcev. Vse stresemo v pomaščen pekač. 2 čebuli. da zarumenijo.5 dcl belega vina Priprava: Jajčevce obrišemo. Opran riž na hitro prekuhamo v rahlo osoljeni vodi. 4-5 paradižnikov. popražimo sesekljano čebulo. Postni džuveč z jajčevci (Albanija) Sestavine: 2-3 jajčevci. 80 g riža. sok 2 limon. Dodamo ji opran in dobro odcejen riž ter ga pražimo. dokler . šopek peteršilja. nato jih splaknemo v hladni vodi in. nato jih malo ohladimo. 2 jajci. olje ali mast za praženje in pomaščenje. polijemo z limoninim sokom in pustimo počivati pol ure. jih malo posolimo. Potresemo jih s sesekljano čebulo in s sesekljanim peteršiljem. sol. 2-2. jajčevce obrišemo. olupljene in na kocke narezane jajčevce posolimo in pustimo počivati 30-60 minut. dokler se vsa zelenjava ne zmehča. Pečemo v pečici pri 175°C. 2 manjši bučki. Dobro pokrijemo z aluminijevo folijo in dušimo pri zmerni temperaturi približno pol ure. zalijemo z 2 dcl tople vode in prelijemo z 2-3 žlicami olja. na vsaki po približno 5 minut. naložimo še rezine jajčevcev. šopek peteršilja. 50-70 g riža. dokler se riž in zelenjava ne zmehčata.jajčevci z vinom (Bolgarija) Sestavine: 3-4 jajčevci. 2 dcl mleka ali kisle smetane Priprava: Oprane. 3 večje čebule. Ponudimo kot prilogo k pečenemu ali ocvrtemu mesu (jagnjetini. povaljamo v moki in na segretem olju po obeh straneh popečemo. ga odcedimo in dodamo k zelenjavi. nanjo zložimo rezine paradižnika. na kocke narezan olupljen paradižnik in na kocke narezane bučke. olupimo in narežemo na rezine. 2-3 žlice olja za preliv Priprava: Oprane. prelijemo z vinom in pol ure pečemo v pečici. omletam itn.5 dcl olja. solimo in popramo. dodamo jajčevce. 1 dcl olja. poper. piščancu ipd. Vmes jed večkrat pretresemo. na rezance narezane očiščene paprike. segreti na 175°C.). nato pa prelijemo z razmešanim kajmakom ali kislo smetano. Drobno sesekljano čebulo popražimo v segretem maslu ali margarini. 3 žlice moke. Džuveč brez mesa ponudimo kot prilogo k jedem iz jajc. 250 g paradižnika. Od časa do časa premešamo in po potrebi prilijemo malo tople vode. da se zmehča in postekleni. sol. 1-1. Bajaldo .

Opran riž kuhamo 5 minut v rahlo slani vodi. poper v zrnju. Ohrovt s slanino ponudimo kot prilogo k mesni štruci. 200 g mlade čebulice. obrišemo. Pečemo v pečici pri 175°C do mehkega. Vsako plast posolimo in popopramo. 40 g masti Priprava: Očiščen. Plaka iz okre z gobami (Bolgarija) Sestavine: 750 g sveže mlade okre (bamije). 1 dcl olja. ga odcedimo in dodamo praženim gobam. segreti na 200 °C.. jurčkov ipd. Za musako lahko namesto riža vzamemo krompir ali drobljen sir. primešamo približno 100 g olupljenega in na koščke narezanega paradižnika. jajc. 1-1. jajcem na oko ipd. lahko pa tudi kot predjed. Paradižniki z gobovim nadevom (Bolgarija) Sestavine: 1 kg malo trših srednje velikih paradižnikov. prelijemo jo z mešanico svetlega prežganja.). slanino narežemo na kocke. praženim jetrcam ali dušenim ledvičkam. 3 žlice vinskega kisa. sol ter žlico sesekljanega peteršilja. sirovi omleti.ne postekleni. krompirja ipd. 2 stroka česna. 2 jajci. Zalijemo z juho iz kocke. poper. 2 čebuli. operemo in narežemo na tanke lističe. šopek peteršilja . Vse skupaj dušimo. Vrhnja plast mora biti ohrovt. plast popečenih rezin jajčevcev in plast riža ter tako nadaljujemo. 1 dcl olja. sol. gobe očistimo. Očiščeno čebulo sesekljamo. Malo ohladimo in primešamo sesekljan peteršilj. 2 večja paradižnika. Na olju najprej popražimo čebulo in ji dodamo še gobe ter jih pražimo. 1/2 l juhe iz goveje kocke. S tem nadevom napolnimo paradižnike. dokler se riž ne zmehča. 250-300 g svežih gob (šampinjonov. dokler ne porabimo vseh sestavin. potresemo s kumino in sesekljanim česnom. da se lepo zapeče. Dodamo polovico paradižnikove sredice s semeni ter sol in poper. prilijemo toplo vodo in dušimo. Polnjene paradižnike ponudimo kot prilogo h kaki jedi iz drobovine. prelijemo s stopljeno mastjo in 40-45 minut pečemo v pečici pri 200 °C. opran in na širše rezance narezan ohrovt kuhamo v slani vodi približno 10 minut in ga odcedimo. sol. jim pazljivo odrežemo "kapice" in z žlico izdolbemo notranjost. paradižnike še prelijemo z mešanico stepenih jajc. moke in mleka (ali kisle smetane) ter še malo pečemo. mleka (kisle smetane) in jajc ter postavimo v pečico. 150 g prekajene mesnate slanine. 2 čebuli. da se malo zmehčajo. Čebulo sesekljamo. damo vanj preostalo paradižnikovo sredico s semeni in nanjo razvrstimo nadevane paradižnike. sol. žlica moke. Preden je jed pečena. Pekač pomastimo in vanj naložimo plast ohrovta in plast čebule s slanino. kumina. Ohrovt s slanino (Hrvaška) Sestavine: 1 kg ohrovta. Pekač pomastimo. Na vrhu mora biti plast paradižnikovih rezin. 2 dcl mleka ali kisle smetane Priprava: Paradižnike operemo. 2-3 stroki česna. dokler ni riž kuhan. V litoželezni pekač naložimo plast rezin olupljenega paradižnika. Musako pečemo približno pol ure v pečici. 50 g riža. 250 g svežih gob. pol šopka peteršilja. odstranjeno sredico s semeni prihranimo za nadev.5 dcl belega vina. da zarumeni. poper.

segreto na 175 °C . 2-3 žlice kisa. Vso zelenjavo zmešamo. 2 dcl kislega mleka. 200 g paprike ("babura "). Čebulice operemo in očistimo. dodamo poper v zrnju. sol in poper. poper. 20 g paradižnikove mezge. Česen drobno sesekljamo ali stremo. 2-3 paradižniki. sol. premešamo in stresemo v globljo večjo ponev. Pekač pokrijemo in pri zmerni temperaturi kuhamo. 3/4 l tople vode Priprava: Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. cvetačo razdelimo na cvetove. 100 g jajčevcev. Ponudimo toplo z mladim sirom. splaknemo in odcedimo. 1-2 žlici drobtin. Tako lahko pripravimo tudi blitvo. Opran riž na hitro skuhamo v rahlo slani vodi in precedimo. Olupljen jajčevec in bučke zrežemo na kocke. jo prelijemo še s kislim mlekom in pustimo še nekaj časa v pečici. vinom in razredčenim kisom (3 žlice kisa in 3 žlice vode) ter stresemo v pomaščen pekač.narežemo na rezance in dodamo k praženi čebuli. 1 kg mlade špinače. prilijemo toplo vodo. 150 g sveže okre (bamije). 2-3 dcl tople vode Priprava: Drobno sesekljano čebulo popražimo na olju. da se riž zmehča in tekočina povre. stročji fižol na koščke. dokler se zelenjava ne zmehča. Mešana zelenjava po samostansko (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 2-3 dcl olja. 100 g stročjega fižola. Jed ponudimo hladno. 100 g naribanega parmezana ali podobnega sira . sol. 500 g krompirja. pol šopka peteršilja. 100 g bučk. 1 čebula. Špinača z rižem (Bolgarija) Sestavine: 1 čebula. Po zelenjavi zložimo opran. grah preberemo. Na koncu jed potresemo s sesekljanim peteršiljem. Očiščen korenček zrežemo na kocke. da se popraži še ta. Zapečena zelenjava . riž. 150 g svežega paradižnika. Pekač malo pomastimo in stresemo vanj dobro premešane špinačo. poper. posolimo. 2 dcl olivnega (ali navadnega) olja. Popraženi čebuli dodamo pripravljeno zelenjavo. 4-5 strokov česna. 2 čebuli. Olupljen paradižnik razrežemo na koščke. prelijemo z oljem. pol šopka peteršilja. sol. popramo in dodamo sesekljan peteršilj.Priprava: Okro očistimo in operemo. 100 g cvetače. nekaj kopra. Ko je jed gotova. jajčevec posolimo in pustimo počivati približno 20 minut. šopek peteršilja. 3-4 dcl kostne juhe (ali juhe iz kocke). Očiščeno špinačo brez pecljev in debelejših listnih žil . Dušimo. Zalijemo s toplo vodo in damo v pečico pri 175-200°C. 2 korenčka. Očiščene in oprane gobe narežemo na lističe. posolimo. 2 stroka česna. Olupljen in opran krompir zrežemo na kocke. poper.turlu furno (Grčija) Sestavine: Jajčevci. ki naj vse sestavine prekrije. pokrijemo s pokrovko ali aluminij evo folijo in damo v pečico. Česen drobno sesekljamo. 250 g krompirja. 100 g očiščenega graha. 500 g bučk. olupljen in na rezine razrezan paradižnik. Očiščeno in oprano okro za nekaj časa namočimo v okisano vodo. dokler se vse ne zmehča. 150 g riža. mlado zelje in koprive. paradižnikovo mezgo. 1 dcl olja.

na hitro praženim jetrcam. jo operemo in zrežemo na 4-6 kosov. ki smo ji dodali eno ali dve žlici limoninega soka ali malo mleka. Če je cvetačna glava zelo stisnjena in sumimo. nalijemo juho in pečemo v pečici pri 175°C. po potrebi posolimo. popramo. ponev ali pekač dobro pomastimo.5 kg). Pred serviranjem potresemo z nastrganim sirom. vsujemo vanj riž. poširanim jajcem ipd. ki bo vsako tako nezaželeno "sestavino" izbezala ven. Vmešamo še dobro premešano kislo smetano. . primešamo na kocke narezan olupljen paradižnik. Cvetača s prelivom Sestavine: približno 1 kg težka cvetača. Emajlirano pločevino. Ko je cvetača kuhana. Romunsko zelje (Romunija) Sestavine: 1 zeljna glava (1. 1/ 2 dcl mleka ali 12 žlici limoninega soka. Opran in odcejen riž popražimo na masti ali olju. šopek drobnjaka (ali tanjših zelenih stebelc mlade čebulice.Priprava: Olupljene in na pol centimetra debele rezine narezane jajčevce posolimo in pustimo počivati 40-60 minut. Slanino narežemo na tanke rezine in jih popečemo. jo odcedimo. Jed ponudimo h kaki jajčni jedi. 1 dcl mleka. sesekljan drobnjak in koper. 10 g masti ali olja. 2 jajci. ji dodamo sol in sladkor in ko zavre. da cvetovi ohranijo čim lepšo belo barvo. mu prilijemo mlačno vodo ter ga pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega. sol. 100 g tršega ovčjega ali kravjega sira v rezinah ali kačkavalja Priprava: Zeljni glavi odstranimo zunanje poškodovane liste. da postekleni. nato pa razporedimo po zelju in postavimo v segreto pečico (200°C). dobro odcedimo. nato pa skuhamo v slani vodi. zmešamo s krompirjem in bučkami ter dodamo sesekljan koper in peteršilj. Skuto pregnetemo ali pretlačimo. sol. še razrezano zeljno glavo. sol in poper. jetrcam na žaru ali dušenim ledvičkam ipd. Cvetačo ponudimo kot prilogo k pečenemu ali paniranemu mesu. da se jed zmehča. 50 g masla ali margarine. Olupljen in opran krompir narežemo na palčke. 100 g riža. poper. šopek kopra. žlica sladkorja. 150 g prekajene slanine. 2-3 dcl mlačne vode. Na štedilnik postavimo 2 litra vode. jajcem na oko. mu poravnamo površino. Jajčevce splaknemo s hladno vodo. segreto maslo. drobtine in polovico sira. da se je med cvetove skrila gosenica ali polžek. Ponudimo s projo ali pogačo. raznim vrstam omlet. Tudi beljaka lahko skuhamo. Pred koncem pečenja jed posujemo s preostalim sirom. 200 – 250 g skute. popramo. 2 dcl kisle smetane. poper Priprava: Cvetači odrežemo uvele in nelepe zunanje zelene liste in poškodovane cvetove ter jo dobro operemo. dodamo rumenjaka in mleko. naložimo zelenjavo. Pekač pomastimo. solimo. naložimo nanj zelje. Na olju popražimo čebulo in česen in ko se zmehčata. položimo na servirni krožnik in prelijemo s pripravljenim prelivom. drobno sesekljamo in posujemo po cvetači. Oprane bučke zrežemo na pol centimetra debele rezine. jo pred kuhanjem za nekaj časa potopimo v močno slano ali sladko hladno vodo. da se skuha do mehkega. dodamo zelenjavo.

zalijemo z juho. Pri zmerni temperaturi dušimo še 20-25 minut. Očiščene paprike zrežemo na kocke. polijemo po šampinjonih ter dodamo sol. jih z grahom vred stresemo v zelje. posolimo. prekajenim klobasam. 50 g masla ali margarine. sesekljan česen. šopek kopra ' Priprava: Očiščeno čebulo drobno sesekljamo in popražimo na olju. 2 dcl ovčje ali goveje juhe (alij uhe iz mesne kocke). oprane in odcejene šampinjone narežemo na nekoliko debelejše lističe in jih primešamo čebuli. Zelenjavni nadev pripravimo takole: očiščeno in oprano čebulo. 75 g nastrganega kačkavalja. razdrobljeno skuto in sesekljan peteršilj. pol žličke mlete pekoče paprike. sol. poper. 2 žlici kečapa ali omake čili. sol. jim odstranimo rebra in seme ter jih znotraj malo posolimo. pri čemer jim po malem prilivamo vodo. zrežemo na koščke in pretlačimo. korenčka in gomolj zelene zrežemo na kocke in jih popražimo na polovici olja. v katerega smo stepli jajci in malo zapečemo. Zelenjava s koruzo (Albanija) Sestavine: 2 čebuli. 1 manjši gomolj zelene. poper. 2 srednje velika krompirja. 500 g paradižnika. Dušeno rdeče zelje (Grčija) Sestavine: 1 čebula. poper in sesekljan koper. da zarumeni. Vse dobro premešamo in posolimo. nato jo popražimo na maslu. dokler se ne zmehčajo. S to maso napolnimo paprike in jih zložimo v litoželezni pekač. prilijemo malo vode in"'ostanek olja. ga narežemo na tanke rezance (ali naribamo) ter dodamo praženi čebuli. segreti na 175 °C. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. 2-3 paprike (zelena in rdeča). 300 g kuhane koruze (ali koruze iz pločevinke). 1 dcl olivnega ali sončničnega olja. 500 g svežega paradižnika. Očiščene. Zmehčani zelenjavi dodamo na kocke narezan krompir ter na koščke razrezan olupljen paradižnik. poper. sol. 1 kg rdečega zelja. 2 paradižnika. Spečemo v pečici. Zelju odstranimo poškodovane liste. sol. 2 dcl mleka ali kisle smetane Priprava: Paprike operemo. pol šopka peteršilja Priprava: Očiščeno čebulo zrežemo na tanke obročke. dodamo še kumino. popramo. Paprike z zelenjavnim nadevom (Bolgarija) Sestavine: 500-750 g paprik ("babur" ali podobnih). Pred koncem pečenja paprike prelijemo z mlekom. 1-2 žlici sesekljanega peteršilja. 1-2 stroka česna. 300-350 g svežih šampinjonov ali jurčkov. 2 manjši čebuli. Oprane paprike brez notranjih reber in semen zrežemo na rezine. 1 dcl olivnega ali kakega drugega olja. 1 dcl olja. 4-6 jajc. Ponudimo kot prilogo k pečen im. Med paprike dodamo še preostali narezani paradižnik. da rahlo zarumeni.Janija iz šampinjonov (Romunija) Sestavine:· 3-4 čebule. 250 g očiščenega graha. 1-2jajci. kumina Priprava: Čebulo očistimo in sesekljamo. Paradižnike prelijemo z vrelo in . 2 papriki ("baburi "). dokler se zelenjava ne zmehča. 2 manjša korenčka. Paradižnik operemo. trapista ali podobnega sira. nato pa dušimo. 100 g skute.

potresemo znastrganim sirom ter približno 30 minut pečemo v pečici pri 175-200 °C. na hitro pečenim mesom in drobovini. Tako pripravljeno zelenjavo stresemo v pomaščen litoželezni pekač. dobro začinjeno s poprom. Primešamo fižol. po potrebi prilivamo fižolovko. pol žličke sladke paprike. 1 peteršiljev koren. jo malo popražimo in dodamo suhi fižol. poper. sok ene limone. 150 g svežega paradižnika ali 15 g mezge (iz tube). sira ipd. odcedimo in zrežemo na tanke rezance. jo samo odcedimo). Po potrebi dosolimo in popopramo. Janija iz belega fižola (Romunija) Sestavine: 250-300 g belega fižola. Na polovici olja popražimo grobo nastrgan korenček in peteršiljevo korenino. Ko se zmehčata. Koruzo skuhamo (če je iz konzerve. Polijemo po zelenjavi. Koruzo in paradižnik. jajc. še malo popražimo in . Pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem. zelenjava pa se zmehča. mleto papriko in poper dodamo praženi čebuli in papriki ter premešamo. prilijemo malo fižolove vode in dušimo. sol. peteršilj in kuhamo pri zmerni temperaturi. dokler se vse ne zmehča. za nekaj ur namočimo v hladni vodi. Dodamo sesekljan koper. žlička sladke paprike Priprava: Fižol preberemo. žlica sesekljanega kopra. nekaj listov mete. operemo. sira ali k mesu z žara. Kuhan fižol odcedimo in toplega stresemo na čebulo. Preden je kuhano. 1 korenček. 20 g moke.takoj zatem z mrzlo vodo. Čebulo in papriko' popražimo na olju. narezanim paradižnikom in sladko papriko. koper. dodamo meto. dodamo s kislim mlekom in moko umešani jajci. 3 čebule. Na rahlo premešamo ali dobro pretresemo in kuhamo še približno 10 minut. žlica sesekljanega peteršilja. Ponudimo kot prilogo k raznim vrstam mesnih kroglic. šopek kopra Priprava: Prebran in opran fižol za nekaj ur namočimo v hladni vodi ln ga skuhamo. Očiščeno čebulo zrežemo na tanke rezine in jo popražimo na olju. nato pa skuhamo in odcedimo. Dobro stepenim jajcem dodamo kečap ali omako čili in po potrebi posolimo. Pasulj s kislim mlekom (Bolgarija) Sestavine: 300 g belega ali rjavega suhega fižola.5 dcl olja. Pasulj z zeljem (Bolgarija) Sestavine: 500-700 g zelja. V drugi ponvi na preostalem olju dušimo zelje s sesekljano čebulo. jim odstranimo seme in jih zrežemo na rezine. 2-3 stroki česna. sol. dokler se ne zmehča in zarumeni. dokler jed ne zarumeni. operemo. Je odlična priloga k jedem iz drobovine. dodamo sladko papriko. prilijemo malo fižolovke in na hitro podušimo. jih olupimo. sol. izrežemo stržen in debelejša listna rebra. 1 čebula. jajčnim jedem ipd. drobovine. dodamo fižol. 2 dcl kislega mleka. 300 g suhega belega fižola (pasulja). Zelje očistimo. Ponudimo hladno kot prilogo k jedem iz jajc. Ponudimo toplo ali hladno. poper. 1 dcl olja. 1 dcl olivnega ali sončničnega olja. posolimo in popopramo. 1-1. ga segrejemo. sol. 2 jajci. 2 dcl kislega mleka Priprava: Prebran in opran suhi fižol namočimo čez noč v hladni vodi in zatem skuhamo ter odcedimo. V pekač zlijemo olje.

mešano ipd. sol. timijan. Ponudimo kot prilogo svinjini z žara. česen stremo s soljo. V trdo skuhamo 4 jajca. 1 večja čebula. vendar je jed okusnejša in lepša. 1/2 dcl olja. olupimo in zrežemo na kolobarčke. Umešanemu siru z rumenjakoma dodamo polovico kisle smetane. Iz beljakov stepemo čvrst sneg. 100 g belega fižola. ga zrežemo na koščke in dodamo fižolu. krompirjevko lahko prihranimo za kako drugo juho). nato počasi vmešamo sneg. sol. Na koncu dodamo limonin sok. jajca na oko. 1 dcl olja ali 100 g masti. žlička timijana (materine dušice). . Odcedimo. da se fižol zmehča. primešamo rumenjaka in po potrebi posolimo. posolimo in popopramo. 100 g prekajene mesnate slanine. ga posolimo in skuhamo do konca.Zraven ponudimo razne jajčne jedi (omleto. dodamo čebulo in česen ter skupaj dušimo približno 3 minute. Fižolova musaka (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: 500 g suhega fižola. Namesto dveh vrst suhega in dveh vrst stročjega fižola lahko uporabimo le po eno. dokler se vse malo ne zmehča. odcedimo in pretlačimo (spasiramo). Pokapamo z oljem in prelijemo z ostankom kisle smetane.). papriko ipd. 200 g rumenega stročjega fižola. 2 dcl kisle smetane. poper Priprava: Prebran in opran fižol skuhamo. prilijemo okrog 1. V pomaščen litoželezni pekač naložimo plast krompirja. mesne kroglice ipd. mesnim kroglicam ali pečenim domačim klobasam. Čebulo drobno sesekljamo. jih ohladimo. Na kocke narezano slanino popečemo v globlji posodi. Sir grobo nastrgamo. sol. (npr. Polijemo ga po fižolu in zapečemo v pečici pri temperaturi 200 °C. Kislo mleko premešamo in mu dodamo drobno sesekljan česen. kislo zelje ali zeljnato solato.premešamo. 2 stroka česna. 2 jajci. posolimo. zeljnato. ter razne vrste solat (zeleno. žlička limoninega soka Priprava: Prebran in opran suhi fižol namočimo čez noč v hladni vodi. če je v njej več različnih vrst fižola. Dodamo fižol. 6 jajc. paper Priprava: Olupljen krompir skuhamo v rahlo slani vodi. malo ohladimo in narežemo na rezine.25 l vode ter pokrito kuhamo. da zarumeni. Med tem opranemu stročjemu fižolu potrgamo vršičke strokov. Približno 35-40 minut pečemo v pečici pri temperaturi 200 °C. 3 vejice svežega šetraja ali pol žličke posušenega. 250 grtdega kravjega sira v rezinah ali kačkavalja. 350 g poltrdega kravjega sira v rezinah. mešano.). Dodamo še šetraj in kuhamo naprej do mehkega. dušeno drobovino. Sir nastrgamo ali dobro zmečkamo. da postekleni. kumarično. Nanj razporedimo plast nadeva in tako nadaljujemo do konca. vrhnja plast mora biti krompir. Pasulj s stročjim fižolom (Romunija) Sestavine: 100 g rjavega fižola (češnjevec ipd. 200 g svežega zelenega stročjega fižola. Ko je že skoraj mehak. Postrežemo s svežo solato (zeleno. kačkavalj). Krompirjeva musaka s sirom (Bolgarija) Sestavine: 1 kg krompirja.). 2 dcl kisle smetane. odstranimo morebitne niti. umešana jajca).

Očiščeno čebulo zrežemo na tanke kolobarčke ali drobno sesekljamo. 2-3 dcl mleka Priprava: Opran in neolupljen krompir skuhamo do mehkega. jo potresemo s sesekljano čebulo in razporedimo plast šunke ali slanine. šopek peteršilja. segreto na 200 °C. prilijemo malo olja ali masti. ki jo prav tako posolimo in popopramo. 200 g domače šunke ali prekajene mesnate slanine. Vsako plast nekoliko pqmastimo. potresemo s sirom. 1 dcl olja (ali 50 g masti) Priprava: Olupljen in opran krompir narežemo na rezine. Dve jajci in kislo smetano dobro umešamo in prelijemo po fižolu. jo posujemo znastrganim sirom in malo . kisle paprike. Vsako plast popopramo in prelijemo z malo olja. dokler lepo ne zarumeni. 2 čebuli. Oprani špinači odstranimo peclje in debelejše listne žile. natresemo plast sesekljane čebule. ki ga potresemo s sesekljanim peteršiljem. Dobro jih umešamo in prelijemo po musaki. Ponudimo s svežo solato. znova dodamo fižol in tako nalagamo plasti. prelijemo z nekaj žlicami olja. 250 g čebule. poper. Pečemo približno 40 minut v pečici pri 175-200 °C. naložimo plast krompirja. 2-3 dcl tople vode ali juhe iz mesne kocke. poper. 100 g masla ali margarine. 1-2 stroka česna (po okusu). sol. 1 jajce Priprava: Olupljen in opran krompir narežemo na tanke rezine. Ostanek masla raztopimo in mu dodamo jajci in mleko. Nadaljujemo. jo sesekljamo in podušimo na 40 g masla. 150 g kačkavalja ali drugega poltrdega sira. 750 g špinače. Dno pekača rahlo namažemo z maslom. popopramo in posolimo. Na vrhu mora biti plast krompirja. Musako lahko prelijemo tudi s kislo smetano ali kislim mlekom z umešanimi jajci.). Pekač namažemo z maslom. razporedimo plast krompirja. dokler nam ne zmanjka sestavin. Pekovski krompir je zimska jed in ga zato ponudimo z zimsko solato (z zeljnato solato. 2 jajci. Za 30-40 minut postavimo v pečico. Prelijemo jo s toplo vodo ali juho in postavimo za 6070 minut v pečico pri 175 °C. razporedimo plast pretlačenega fižola. muškatni orešček. 5-6 dcl mleka.Olje ali mast malo segrejemo. ohladimo in na grobo nastrgamo. Krompir posolimo in premešamo. Položimo plast krompirja. Pekovski krompir (Srbija) Sestavine: 1 kg krompirja. nanj natresemo plast nastrganega sira in na vrh plast špinače. dokler sestavin ne zmanjka. z vloženo zelenjavo ipd. 50-75 g masla (ali margarine). Vsako plast je treba malo posoliti in popoprati. K tej musaki ponudimo solato iz kislega zelja. dokler ne zarumeni. prekrijemo z rezinami jajc. z rdečo peso v solati. ajvar ipd. odcedimo. sol. Pekač premažemo z maščobo. Na vrhu mora biti plast krompirja. Pekač pomastimo. Krompirjeva musaka s špinačo (Bolgarija) Sestavine: 1 kg krompirja. Zgornja plast mora biti fižol. olupimo. sol. Šunko ali slanino narežemo na tanke rezine. 100 g sira (kačkavalj ali podobni poltrdi sir). poper. Zapečen krompir (Romunija) Sestavine: 1 kg krompirja. Krompir naj se lepo zapeče. malo posolimo. ter pečemo.

Polovico (okrog 3 dcl) mleka segrejemo in prelijemo po krompirju. krompir ne popije tekočine. Tako se plasti vrstijo. potresemo z nastrganim sirom. V preostalo mleko dodamo ščepec muškatnega oreščka. Če želimo. prelijemo po napol pečenem krompirju. popra in umešano jajce. . Ponudimo s svežo solato kot glavno jed brezmesnega kosila. natremo dno pekača s sesekljanim česnom.popopramo. Dobro zmešamo. razporedimo kos me masla in spečemo do konca. da bi imel krompir izrazitejši okus po česnu. V pečici pečemo pri temperaturi 175-200 °C.'dokler. dokler ne zmanjka sestavin.

1 jajce. ki se uporablja v kuhinjah Balkana smo že govorili v poglavju o zelenjavnih jedeh. poper idr. 5 do 6 dcl belega vina. peteršilj. Vsako plast potresemo z mešanieo dišavnic in začimb (čebula. 250 g svežega zelja. 2 papriki. ovčetine ali svinjine). bučke in jajčevce. dolme. džuveči. da sega do prve tretjine vseh plasti.).). 100 g stročjega fižola. zelena. poper.in z njimi prehrana azijskih dežel sem zašli bolj zgodaj. je bila po pričevanjih kronistov njegova uporaba takrat na Balkanu že zelo razširjena. kjer ga tudi gojijo. Tu so se razni "Ionci". 2 do 3 lovorovi listi. 1 kolerabica.. Izbira je zares velika! Sestavine so raznovrstne in načini priprave naj različnejši. po potrebi dosolimo. 100 g masti ali 1. O vrstah zelenjave. Zmešamo. dodamo sol. manjši gomolj zelene.Zelenjava z mesom (balkanska kuhinja) Sarme. 50 g riža. sol. zlasti tam. 300 g paradižnika. Vendar je treba omeniti tudi riž. Bosanski lonec (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 8 do 10 oseb: 1 kg mešanega mesa (govedine ali junetine. 2 stebli pora. pilavi . 2 dcl kisle smetane . saj so običaji Vzhoda .5 do 1 1 mlačne vode. 1 manjša čebula.. 0. Medtem ko se je v srednjih in severnih pokrajinah Italije riž uporabljal kot živilo šele po 16. n. stoletju). Čebulo. 500 g krompirja. kamor so ga Arabci prinesli že v 8. rezine ali kocke. musake. 2 korenini peteršilja. 20 g moke. 50 g masti ali olja. Ze imena teh jedi vzbujajo v nas sladokusce. V večjo posodo vlijemo malo olja ali raztopljene masti in vanjo izmenično naložimo zelenjavo in meso. stoletju pr. Posodo dobro pokrijemo z aluminijasto folijo ter postavimo v pečico. česen. saj ima tako rekoč vsak predel svoj "lonec" ali nadevane paprike. Brez dvoma se je riž na Balkanu uporabljal prej kot v drugih delih Evrope (razen v Španiji. Ta ni zelenjava. stoletju (kot zdravilo pa ga sicer omenjajo že v času Julija Cezarja. kapame. o katerih bomo govorili tukaj. 350 g mlete svinjine. V mnogih predelih. 2 dcl gostega paradižnikovega soka. 1 majhna glavica česna. šopek peteršilja in vejici zelene drobno sesekljamo. 200 g čebule. 2 žlici vinskega kisa Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. vlijemo na zelenjavo in meso ter prilijemo toliko mlačne vode.· paradižnik. 2 vejici zelene. šopek peteršilja. Zmešamo vino. kis in sladko (ali pekočo) mleto papriko. janije. žlička sladke paprike (po okusu lahko pekoče). kjer naj se pri temperaturi 175 do 200 stopinj C duši do mehkega (približno 3 ure). poper in lovorov list. 2 korenčka. sol. 2 stroka česna. Sarma iz špinačnih listov (Romunija) Sestavine za 8 oseb: 1 kg velikih listov špinače. jo pa pogosto nadomesti kot samostojna priloga. da se človeku pocedijo sline. ima riž se vedno prednost pred krompirjem kot samostojna jed ali v kombinaciji z drugimi živili. Druge vrste očiščene in oprane zelenjave zrežemo na kolobarčke. jedi pa so privlačne. torej v 1. 1-2 dcl tople vode.5 dcl olja. s. 250 g mlete govedine. poper Sestavine za omako: 2 do 3 večje čebule. zato so postale nenadomestljive tako na vsakodnevni kot slovesno pogrnjeni mizi. se posebej z mesom (pilavi) ali z mesom in zelenjavo-v jedeh.

50 g riža. Listni ohrovt je tista vrsta ohrovta. Prekajeno meso in slanino operemo v topli vodi in razrežemo na manjše kose. raštika). nato ga v čisti topli vodi pustimo nekaj ur. ampak le zelene liste. se malo popražimo. 30 g masti. Gojijo ga zlasti v Hrvaškem primorju. 250 g prekajene slanine. poper Priprava: Meso operemo v topli vodi. sol in poper. sol. Kuhana jed sme imeti le malo tekočine. drobno sesekljano čebulo in česen. Z glave kislega zelja si pripravimo lepše. pol šopka peteršilja. ki ne dela glav. Na enak način se pripravi tudi romunska sarma iz trtnih listov. jajce. 100do 150 g prekajene slanine. v loncu ga povsem prelijemo s čisto toplo vodo in postavimo na ogenj. ki jim stanjšamo debelejše listne žile in jih po potrebi operemo v hladni vodi. prelijemo s paradižnikovim sokom in pokrite dušimo v pečici pri 175-200 °C. Dalmaciji in Črni goti (raštan. z njo napolnimo špinačne liste ter oblikujemo sarme. dodamo k mesu in skupaj kuhamo. K sarmi postrežemo kislo smetano. da se malo razsoli. 1 čebula. ji dodamo mesano meso. poper. nato primešamo opran riž. dodamo jajce. 1 posušen pekoč feferonček (po okusu) Priprava: Na masti popražimo drobno sesekljano čebulo. Posolimo in popopramo in kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. l kg krompirja. Dobro premešamo. Na koncu zložimo nanjo lepo narezane rezine slanine. dodamo še na kocke ali rezine narezan olupljen krompir (manjši krompirji. dodamo na rezine narezano čebulo in slanino v kosu. Tik pred koncem dodamo v 2-3 žlicah hladne vode razmesano moko. Ko zavre. na kratko jih blanširamo (na hitro poparimo z vrelo vodo in takoj prelijemo z mrzlo) in odcedimo. 200 g prekajene svinjine. V malo večji posodi na masti prepražimo polovico sesekljane čebule in nanjo zložimo sarme. ki so lahko celi). žlička sladke paprike. cele liste. Dobro ga odcedimo in zrežemo na večje kose. 2 kg kislega zelja večja glava.Priprava: Špinačne liste operemo. dokler se tudi ohrovt napol ne zmehča. Na masti ali olju na kratko popražimo sladko papriko in sesekljan česen ter dodamo mesu in zelenjavi. žlička sladke paprike. Mešanemu mesu dodamo napol kuhan riž. odcedimo in jim stanjšamo glavno listno žilo. Kuhamo pri zmemi temperaturi. prilijemo se malo tople vode. sesekljan peteršilj. 4 do 5 strokov česna. Srbska sarma iz kislega zelja (Srbija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 350 g mlete svinjine. Nekoliko ohladimo. robove preganemo in oblikujemo trdno zvite sarme z dobro . sol in poper. Očiščene ohrovtove liste brez uvelih delov zrežemo na široke rezance. Prekajen koštrun z listnim ohrovtom (Črna gora) Sestavine za 10 oseb: 2 kg prekajene koštrunovine/ovčetine. dokler ni meso napol kuhano. Na vsak list položimo žlicko mesnega nadeva. 2.5 kg listnega ohrovta (ali glavnatega ohrovta). 20 g moke. 1 jajce. 100 g masti ali olja. 1 dcl tople vode. Med dušenjem moramo posodo nekajkrat pretresti in po potrebi preliti malo tople vode. jih potresemo z ostankom sesekljane čebule. 350 g mlete govedine ali junetine. posodo dobro pretresemo in jed skuhamo do konca. Maso dobro premesimo. 300 g čebule. sol.

750 g arpadžika (mlade spomladanske jedilne čebulice). Papazjanija 1. 1/2 1 vrele vode. pol šopka peteršilja. 250 g svežega paradižnika. sol. Prelijemo s toliko mlačne ali hladne vode. Čebulo in česen drobno sesekljamo. Sarme vedno skuhamo za več dni. 20 g moke. kumina. 50 g olja. ko je količCina v loncu pol manjša od začetne in je ostane sarno se malo. V posodo (globljo kozico ali lonec) vlijemo malo olja in vanjo zložimo izmenično plasti mesa in zelenjave. 1 čebula. Balkanski lonec (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 6 oseb: 800 g ovčetine. da sarme dobro prekrije. dodamo sladko papriko. 20 g moke. 70 do 100 g česna. Ko so že skoraj kuhane. po potrebi prilijemo toplo vodo. 4 paprike "babure". 750 g krompirja. da zarumenijo. saj je pogreta sarma enako dobra ali še boljša kot sveže pripravljena. obrisemo in zrežemo na rezance. da se vse sestavine zmehčajo. Nato spet posujemo narezano kislo zelje. (Bolgarija) Sestavine: 600 do 750 g malo bolj mastne govedine. Olupimo in operemo krompir ter ga zrežemo na večje kocke. Oprano zelje razrežemo na širše rezance. 2 lovorova lista. Ko je meso napol mehko. Ponudimo s projo. dodamo malo tople vode in to prelijemo po sarmah. dobro pokrijemo in dušimo. Papriko operemo. razmešamo se moko z malo hladne vode in sladko papriko. Posodo pretresemo in jed kuhamo se 20 do 30 minut. . Na koncu zalijemo z vodo. 1 dcl olja. sol. da prekrije sestavine. 100 g korenja. 50 g zelene. 1 dcl vina. pol šopka peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose injih po vseh straneh popečemo na olju. Prazimo. Med kuhanjem je treba lonec nekajkrat pretresti. Kuhamo jih pokrite pri zmerni temperaturi. posolimo. poper. Premešamo. 450 g čebule. Pred koncem kuhanja dodamo umešano moko in jogurt ter vse skupaj kuhamo še 10 do 15 minut. Na dno posode potresemo nekaj na rezance narezanega kislega zelja in nanje na tesno zložimo sarme. Z nekaterimi drugačnimi sestavinami kuhajo papazjanijo tudi v drugih balkanskih deželah. 2 lovorova lista. dodamo očiščene bele glavice arpadžika. na koncu posodo spet nekajkrat pretresemo. na koščke narezan olupljen paradižnik.potlačenimi konci. poper. teletine. jagnjetine ali svinjine. popopramo. Na koncu papazjanijo potresemo s sesekljanim peteršiljem. pokrijemo z aluminijasto folijo in pri zmerni temperaturi kuhamo. Vsako plast posolimo. 2 dcl jogurta Priprava: Oprano in obrisano meso razrežemo na kocke. žlička sladke paprike. da se malo zmehča. 5 strokov česna. dokler se jed ne zmehča. Med posamezne vrste sarme položimo kose prekajenega mesa in slanine. lovorjev list. vino. na kolobarje narezano čebulo in v hladni vodi razmešano moko. popopramo. prilijemo vročo vodo. Dodamo drobno sesekljano čebulo. potresemo s sesekljanim peteršiljem in zdrobljenim lovorovim listom ter kumino. na kolobarčke narezano očiščeno korenje in zeleno. da se med kuhanjem ne bodo odvile. 750 g svežega zelja. Jed je kuhana. posodo pokrijemo (najbolje z aluminijasto folijo) in kuhamo pri zmemi temperaturi.

Sarme iz divjega kapusa (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 4 do 6 oseb: 200 do 250 g lepih listov divjega kapusa ali vrtnega glavnatega zelja Sestavine za nadev: 75 g masti ali olja. Drobno sesekljano čebulo popražimo na masti ali olju. Ocvrta sarma iz ohrovta ali zelja (Romuniiaj Sestavine za 4 do 6 oseb: 1 večja glava ohrovta. 2 dcl kisle smetane Priprava: Ohrovt očistimo. 150 g svežega paradižnika ali 25 g mezge iz tube. ki ga še posolimo. Premešamo in prepražimo. sesekljan peteršilj in koper. 30 g olja. 2 jajci. sol. 40 g masla. zavihamo robove lista proti sredini. 1 jajce Sestavine za testo: 1 jajce. da dobimo gladko tekoče gosto testo (lahko si pomagamo z mešalnikom). prilijemo toplo vodo. 250 g krompirja. nato si pripravimo liste. 1/2 1 tople vode. in oblikujemo sarme. Medtem pripravimo testo: jajce dobro stepemo in mu izmenično dodajamo moko in mleko. prelijemo s toplo vodo in pol ure kuhamo na zelo zmemi temperaturi. Ponudimo s kislim mlekom. 2 dcl kislega mleka. preganemo robove lista čez nadev in oblikujemo sarme. 500 g paradižnika. 50 g riža. poper. Tesno drugo k drugi jih zložimo v malo siršo in ne pregloboko posodo. sol. Pred serviranjem sarme prelijemo z raztopljenim maslom. dokler lepo ne zarumenijo. poper in jajce. 2 do 2. žlička sladke paprike. Opran paradižnik olupimo in razrežemo na koščke. Nato jih odcedimo in jim obrežemo glavno listno žilo. V malo preostalega testa vlijemo paradižnikov sok in s tem prelijemo sarme. sol. Na olju prepražimo pražimo drobno sesekljano čebulo. ki jim obrežemo debelejše listne žile. 250) do 300 g sveže paprike. 1 čebula. zatem dodamo mleto meso. 1 do 2 dcl olja za cvrenje. jih postavimo na hladno. sol. dodamo rižu. 20 čebulic (večjih glavic jedilne . Romunski lonec (Romunija) Sestavine za 5 oseb: 350 g govedine. posolimo. Na vsak ohrovtov list damo žlico nadeva. 1/2 1 kislega mleka Priprava: Zeljne liste operemo. v kateri se kuhajo sarme. ji dodamo opran riž in ju skupaj na hitro popražimo. Sarme pomakamo v testo in jih cvremo na vročem olju. da se zmehčajo. jih zmešamo s kislim mlekom in moko. 20 g moke. ki smo mu dodali sladko papriko. poparimo s kropom in pustimo v njem 15 do 20 minut. 50 g riža. 1/2 šopka peteršilja. Na vsak zeljni list položimo žlico nadeva. meso. poparimo s kropom in ga pustimo v njem 10 do 15 minut. 500 g mešanega mletega mesa (svinjine in junetine). To polijemo na sarme. 500 g bolj mastne mlete jagnjetine. 2 dcl mleka. 1/2 šopka kopra (ali nekaj listov mete). Ocvrte sarme zlagamo v pekač. dokler se ne zmehčajo in tekočina malo ne povre. Maso dobro premešamo. 1 čebula. posujemo s sladko papriko. poper. Kuhane sarme prelijemo s kislo smetano in še malo zapečemo . 150 g moke. 250 g ovčetine. Ko so sarme pripravljene. posodo dobro pretresemo in kuhamo se 15 minut. ji dodamo napol kuhan riž. 1/2 1 paradižnikovega soka.5 dcl tople vode (ali juhe iz kocke). Dušimo jih v pečici pri zmemi temperaturi 175 do 200 °C. Medtem stepemo jajca. poper. razmešano v malo tekočine. 1/2 žličke sladke paprike. premešamo in malo popražimo.

poper v zrnju. 1 do 1. česen pa pustimo v glavici in stroke v lupinah (odstranimo samo zunanje suhe liste). pol šopka peteršilja in vejico zelene drobno sesekljamo. peteršiljevo korenino. oluščen paradižnik na rezine. tekočina pa zgosti. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. malo mlete sladke paprike Priprava: Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo na večje kocke narezano meso. 1/ šopka peteršilja. 1 pastinakov koren. olupljeno čebulo zrežemo na tanke kolobarje. je jed pripravljena. nepekočih).5 dcl olja. posolimo. v kateri je meso skuhano skupaj z različno zelenjavo. posolimo in pustimo pol ure. vejica zelene. odstranimo ocvirke in na masti prepečemo meso. ½ šopka peteršilja. Vsako plast potresemo z malo peteršilja in zelene. očiščene . Olupljene bučke zrežemo na kocke. 250 g bučk. Skupaj pražimo in dušimo ter postopoma prilivamo toplo vodo. 2 korenčka. Zapečena kapama (Romunija) Sestavine za 5 oseb: 250 g čebule. Drobno sesekljamo tudi peteršilj in zeleno. 1 dcl olja. ker se večina hranljivih in aromatičnih sestavin kar najbolj ohrani. da zalije skoraj polovico vseh plasti. 2 čebuli. Ko so vse sestavine mehke. popramo in dodamo zdrobljen lovor. Dno posode malo naoljimo in zložimo vanjo zelenjavo. 1/2 1 belega vina. Posodo pokrijemo z aluminijasto folijo. V večjo posodo. 1 dcl tople vode. dodamo poper v zrnju. 750 g krompirja. Prilijemo toliko tople vode. cela glavica česna. Očiščen česen zmečkam in drobno sesekljamo. Ko naložimo zadnjo plast. 150 g prekajene slanine. tj. sol. vejica zelene. potem jih splaknemo. olupljen krompir pa na koce ali rezine. 1/2 gomolja zelene. 250 g jajčevcev. 1 kg jagnjetine. korenćka. stresemo tako meso z maščobo kot zelenjavo. (Grčija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 1 do 1. sol. dodamo zelenjavi in mesu in premešamo. Čebulicam odstranimo samo zunanjo kožico. olupljen in opran krompir zrežemo na rezine. da lepo zarumeni. pastinakovo korenino in pol gomolja zelene pa ostrgamo in zrežemo na kolobarčke. Lonec pokrijemo s pokrovko ali aluminijasto folijo in kuhamo pri zmerni temperaturi. najbolje v lonec ali v globoko ponev. Moko razmešamo z malo vode in vinskega kisa. Oprane in očiščene paprike zrežemo na rezance. tekočina pa skoraj pokuhana. 250 g stročjega fižola. 25 govejega ali junčjega plečeta. Tak način priprave je zdrav in priporočljv. popova jed. posolimo. Olupljene jajčevce zrežemo na kosčke. 250 g rdečih paprik (sladkih oz. Papazjanija 2. da vse prekrije. Vmes večkrat pretresemo. 2 lovorova lista. Jed pečemo pri zmerni temperaturi (175 do 200 stopinj C). Izraz papazjanija je grškega izvora in pomeni "Popova jahnija". prilijemo vino in toliko vode. )premešamo. " žlica moke Priprava: Oprano meso razrežemo na večje kose. sol. žlica vinskega kisa. ki jo dobro pritisnemo ob rob posode. poper. V kozici raztopimo slanino. 4 stroki česna.čebulice). poper Priprava: Obrisano oprano meso zrežemo na večje kocke. slanino na kocke. 1 peteršiljev koren.

40 do 50 g masti.5 do 2 kg). 2 dcl kisle smetane Priprava: Pripravimo si lepše liste glave kislega zelja in jim obrežemo debelejše listne žile. 50 g riža. Na vsak list damo žlico nadeva. malo ohladimo. da se zmehčajo. 1. 30 g olja ali masti. sol in poper. Vmes posodo od časa do časa pretresemo in po potrebi prilijemo malo tople vode. Maso dobro premešamo in pustimo malo počivati. očiščen stročji fižol pa na koščke. Postrežemo s kislo smetano. 250 g mlete junetine ali govedine. 50 g riža. prilijemo 2 do 3 žlice hladne in potem še tople vode. prilijemo zelnico in paradižnikov sok. poper in sol. 400 do 450 g mešanega mletega mesa. Postrežemo s kislim mlekom. nato jih odcedimo. 1 l tople slane vode. drobno sesekljano čebulo in česen. 1/2 šopka kopra. ji dodamo sladko papriko. pokrijemo in kuhamo približno 30 do do 45 minut pri zmerni temperaturi. Očiščene zeljne liste splaknemo s hladno vodo in odcedimo. 1 do 2 stroka česna. pokrijemo in dušimo v pečici pri 175 do 200 °C. 1 manjša čebula. dodamo jajce in temeljito premešamo. jih pokrijemo z listi kislega zelja. 1 dcl tople vode. čezenj zavihamo bočne robove lista in oblikujemo sarme. 50 g masti ali olja. Primešamo malo sladke (ali po okusu pekoče) paprike. Na vsak list damo žličko nadeva. Na masti ali olju popražimo drobno sesekljano čebulo in ji dodamo napol kuhan riž. 1 do 2 dcl zeljnice. da zarumeni. Sarma po romunsko (Romunija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 1 večja glava kislega zelja (pribl. na to zložimo sarme. Na tesno jih zložimo v posodo. Posodo pretresemo. Srbske sarme iz trtnih listov (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 30 do 40 malo večjih mladih neškropljenih listov vinske trte. zavihamo robove in oblikujemo sarme. posolimo in popramo. Na olju ali masti popražimo moko. Dobro premešamo. poper. 2 dcl kislega mleka Priprava: Mlade liste neškropljene vinske trte poparimo s sIano vrelo vodo in jih pustimo v njej 15 minut. na kratko popražimo. Zelenjavo dodamo zmehčanemu mesu. na hitro prekuhamo in prežganje dodamo sarmam. sol. 1 čebula. . 1 jajce. poper Sestavine za omako: 2 čebuli. Obe vrsti mletega mesa zmešamo. 15 g moke.paprike na debelejše rezine. sol. dodamo napol kuhan riž. po potrebi prilijemo malo tople vode in vse skupaj dobro pokrito dušimo do mehkega. 1/2 žličke sladke paprike. 350 g mlete svinjine. 2 dcl gostega paradižnikovega soka. V malo večji posodi na masti popražimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. sesekljan koper. 2 dcl belega vina. dodamo na rezance zrezane preostale zeljne liste. meso. prilijemo pol litra hladne vode. raztresemo po litoželeznem pekaču in zapečemo v pečici pri 200°C. prilijemo belo vino in na zelo zmerni temperaturi kuhamo še 15 do 20 minut. dokler niso kuhane.

operemo in si pripravimo lepe liste ki jim obrežemo debelejše listne žile. dokler ni meso mehko. 1/2 do 3/4 1 paradižnikovega soka. Jetrca operemo. 1 do 2 dcl olja ali 100 g masti. na segretem maslu jih lepo popečemo. Postrežemo h krompirjevemu pireju. 500 g zrelega paradižnika. 30 g moke. pol litra kislega mleka Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. Skupaj pražimo do mehkega. posodo dobro prekrijemo in jed kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. prilijemo solimo in popramo. Piščančja kapama (Grčija) Sestavine za 5 do 8 oseb: 1. na hitro prekuhamo in s to omako prelijemo kose piščanca. Vmes posodo večkrat pretresemo in pazimo. poper Opranega in obrisanega piščanca zrežemo na 4 do 6 delov. Pečemo približno 40 minut v pečici pri 175 do 200 °C. sol. za 5 minut jih prevremo v rahlo slani vodi. sol. paper. 40 do 50 g riža. odcedimo in splaknemo. Na olju prepražimo polovico sesekljane čebule. Na isti maščobi popražimo drobno sesekljano čebulo. Posodo prekrijemo in jed dušimo pri zmerni temperaturi. Kot prilogo ponudimo krompirjev pire ali pražen krompir. jih poberemo iz nje in jih odcedimo. sol.5 kg težak piščanec.na vsaki strani do rumenega. primešamo popečeno meso. 1 čebula. žlička sladke paprike. Jagnječja kapama (Srbija) Sestavine:1 kg jagnjetine. nato ga poberemo iz posode. dodamo riž. da zarumenijo in preložimo v drugo posodo. dodamo jetrca in skupaj pražimo in dušimo še 15 do 20 minut. Ponudimo s kislim mlekom. Zalijemo s toliko tople vode ali juhe iz jušne kocke. dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. sol. da se slanina lepo zapeče. 3 šopki mlade čebulice. da nam ne povre vsa tekočina. sol. Zložimo jih v posodo. Zložene sarme prekrijemo z rezinami prekajene slanine. 500 g zrelega paradižnika. poper. prelijemo s paradižnikovim sokom (po potrebi dolijemo tudi malo vode). Riž napol skuhamo. sol. Vse dobro zmešamo. 40 g olja. testeninam ali rižu. dve čebuli. da meso prekrije. do 1 l tople vode. 1 čebula. 50 g masla. poper . 300 do 350 čebule. dodamo še narezano mlado čebulico z zelenimi stebli. 700 do 750 g jetrc (junčjih ali svinjskih). omaka pa dovolj gosta. 150 g prekajene slanine Priprava: Svežo zeljno glavo očistimo. 1 jajce. Dušena jetrca malo ohladimo in zmeljemo. poper. 1 dcl belega vina. Preostalo drobno sesekljano čebulo potresemo na dno posode in prelijemo s tekočino od dušenih jetrc. jajce. poper in sladko papriko. Na preostalem maslu dušimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. obrišemo in zrežemo na koščke. 50 g masla.Sarme z jetrci (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 glava svežega zelja.5 kg težak piščanec. Piščančja kapama z rezanci (Grčija) Sestavine za 5 do 8 oseb: 1. 1 dcl belega vina. dokler se napol ne zmehča. Na vsak zeljni list damo manjšo žlico nadeva in zvijemo sarme. povaljamo v moki in popečemo na segretem olju (ali masti) . posolimo in po okusu popopramo.

. prilijemo solimo in popramo. in pokrito skupaj kuhamo še največ 15 minut. 500 g okre (bamije). tj. dokler ni meso mehko. v kateri smo skuhali grah. omaka pa dovolj gosta. Vse sestavine morajo biti mlade . 500 g zrelega paradižnika. ga na olju popečemo. 100 do150 g nastrganega sira. Piščančja kapama z grahom (Grčija) Sestavine za 5 do 8 oseb: 1. prilijemo solimo in popramo. Posodo prekrijemo in jed dušimo pri zmerni temperaturi.5 kg težak piščanec. da zarumenijo in preložimo v drugo posodo. dodamo 900 g kuhanega graha. dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. narežemo na kocke. 1 dcl belega vina. tekočina pa izpari. 40 do 50 g masla Priprava: Kapamo skuhamo po receptu za piščančjo kapamo .od mesa do zelenjave. odcedimo in stresemo na le kose piščanca. Ko je meso skoraj mehko. prilijemo do 2 dcl tople vode. krompirjem in drobno narezanim olupljenim paradižnikom jo stresemo k mesu.Sestavine za rezance: 450 g rezancev. Ob mesu popražimo še drobno sesekljano čebulo in dodamo na rezance narezane očiščene paprike. 900 g graha. 1 dcl olja. 500 g krompirja. omaka pa dovolj gosta. na hitro prekuhamo in s to omako prelijemo kose piščanca. 200 g mladih bučk. globoki kozici oziroma ponvi. 1 jajčevec. žlica kisa. na hitro prekuhamo v rahlo slani okisani vodi in odcedimo. in posolimo. dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. da po vseh straneh zarumeni. splaknemo s hladno vodo in stresemo k mesu. Skupaj z bučkami. 500 g paradižnika. Rezance skuhamo v rahlo osoljeni vodi. poper. na hitro prekuhamo in s to omako prelijemo kose piščanca. vse skupaj prelijemo z nekaj žlicami olja. pokapamo z raztopljenim maslom in pečemo v pečici. poper. segreti na 175°C približno 35 do 40 minut. Prelijemo z omako (iz recepta za piščančjo kapamo). Jed je dobila ime po tradicionalni pripravi v tavi. Turlu tava (Turčija) Sestavine za 8 do 10 oseb:3/4 do 1 kg jagnjetine ali teletine. dokler se lepo ne zapeče. Jajevce olupimo. Posodo prekrijemo in jed dušimo pri zmerni temperaturi. 250 g stročjega fižola. na segretem maslu jih lepo popečemo. 2 do 3 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso razrežemo na kocke. očistimo.opranega in obrisanega piščanca zrežemo na 4 do 6 delov. sol. Na preostalem maslu dušimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. preložimo v pekač in v pečici pečemo pri temperaturi 175 °C. da jed lepo zarumeni.opranega in obrisanega piščanca zrežemo na 4 do 6 delov. Če je treba. na segretem maslu jih lepo popečemo. pustimo pol ure počivati. Po potrebi še dosolimo in popopramo ter prilijemo toplo vodo. sol. Priprava: Piščanca pripravimo po receptu za piščančjo kapamo . potresemo z nastrganim sirom. Dušimo na zelo zmerni temperaturi. 3 paprike. 1 čebula. dokler ni meso mehko. Okro operemo. da zarumenijo in preložimo v drugo posodo. Na preostalem maslu dušimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. 50 g masla. Tudi olupljene bučke in krompir zrežemo na kocke. 4 do 5 čebul. Ko je vse dovolj mehko.

da vse prekrije. Tako pripravljeno zelenjavo dodamo k mesu. Tudi oprano in osušeno meso zrežemo na 2 do 3 cm velike kocke. posolimo in damo počivat za pol ure. enako. očiščene paprike na rezanee. Dobro pokrijemo in kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. polovieo česna stremo in polovico sesekljamo. 2 čebuli. sesekljanim feferončkom in kumino. 1/2 šopka kopra . sol. 3 paradižniki. čajna žlička zdrobljene posušene bazilike. Oprane in očiščene paprike zrežemo na kocke. sčasoma pa se je iz skromnega planšarskega obroka razvil v priljubljeno jed turških sladokuscev. 600 g ovčetine (stegno). 300 g paprik. poper. 1/2 do 1 1 mlačne vode. 3 paprike. 150 g paradižnika (dva). 250 g paradižnika. jo dodamo k mesu in pražimo in dušimo. jima izrežemo zeleno osnovo od peclja in ju zrežemo na rezine. 1/2 žličke sladkorja. 150 g čebule. Kot prilogo ponudimo kuhan riž z rozinami. Paradižnika operemo. da zarumeni. šopek peteršilja. Vsako plast posolimo. čebulo drobno sesekljamo. kajti lonci so zaokroženi obrokič. Turški lonec je bil sprva pastirska jed. Dno malo večjega lonca premažemo z oljem in vanj zložimo izmenično plasti mesa in mešane zelenjave. Lone dobro pokrijemo. poper in sesekljan ali strt česen. sol. Potem jih splaknemo s hladno vodo in odcedimo. Preden je lonec povsem kuhan. prilijemo juho. 1/21 ovčjega kislega mleka. dodamo dišavnice. Olupljen krompir narežemo na kocke ali rezine. zrežemo na 3 cm dolge koščke. Zalijemo z mlačno vodo. 1 manjša glavica česna. beli poper. Oprane stroke fižola. do 2 stroka česna Priprava: Oprane in obrisane jajčevce zrežemo na dvocentimetrske kocke. sol. Olupljen paradižnik razrežemo na kocke. 200 g stročjega fižola. dokler se ne zmehča in postekleni. žlička majarona. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose.Ovčarski lonec (Albanija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 3/4 do 1 kg malo bolj mastne ovčetine. 30 g moke. 20 g olivnega olja (2 žlici).corba. le na malo večje kocke. mu dodamo kislo mleko z umešano moko ter kuhamo še 10 do15 minut. Kuhan lonee ne sme imeti veliko tekočine. 500 g krompirja. popopramo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Čebulo drobno sesekljamo ali narežemo na tanke rezine. Segrejemo olivno (ali kako drugo) olje in na njem meso prepečemo. meso in zelenjava hkrati. zrežemo tudi olupljene bučke. vmes lonec nekajkrat pretresemo in po potrebi prilijemo malo mlačne vode. 4 do 5 čebul. ki smo jim porezali konice. Turški lonec (Turčija) Sestavine: 400 g jajčevcev. 60 do 100 g olivnega (ali sončničnega) olja. ½ litra vroče juhe iz mesne kocke. Janija s kumarami (Grčija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 3/4 do 1 kg ovčetine. žlička timijana (materine dušice). pol litra juhe iz kocke. sol. 1 pekoč feferonček. najbolje z aluminijasto folijo. kumina. 600 do 750 g kumar. nekaj žlič kisa. 200 g buck. Pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega.

Jagnječja ali junčja kapama (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 1 do 1. Ko tekočina. zato je tudi jed verjetno iz stare arabske kuhinje. da postekleni. izpari. nekaj minut pražimo. 2 kg svežega zelja Priprava: Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. vmes je lahko tudi drobovina. Meso je lahko mešano (govedina. 200 g čebule. žlička sladke paprike. 15 g moke. žlička sladkorja Priprava: Oprano. Osušen opran koper drobno zrežemo s kuhinjskimi škarjami in ga potresemo po janiji. 1/2 šopka peteršilja. Kalja mora biti sočna. da zarumeni. zrežemo na kocke. preden jo ponudimo. ki smo mu odstranili kosti. 800 g jagnjetine. kuhan riž ali testenine. žliča paradižnikove mezge (iz tube). 50 do 100 g masla ali margarine ali olivnega olja. le da se v njej običajno kuha ena sama vrsta zelenjave. jo nekoliko popražimo in prilijemo v malo vode razmešano sladko papriko. pokrijemo in dušimo. 3 zreli paradižniki. prilijemo juho iz kocke ali kostno juho. dodamo na kocke narezano meso. dodamo moko. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. vse dobro premešamo. . poberemo ga iz posode. 2 do 3 dcl tople vode.5 dcl olja. Odcedimo in dodamo že napol kuhanemu mesu. pokrijemo in na zelo zmerni temperaturi kuhamo do mehkega in dokler se omaka ne zgosti. solimo in popramo. krompirjev pire. sladkor in vročo vodo. ga rumeno popečemo na olju (40 g) in dodamo drobno sesekljano čebulo. da čebula ovene.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). Zraven ponudimo pečen krompir. ki jo je spustilo meso. Olupljene kumare prepolovimo. sol. zrežemo na dvocentimetrske kocke. popramo in skupaj dušimo približno pol ure. do 2 stroka česna (po okusu). obrisano in na večje kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. nalijemo toplo vodo in dušimo naprej. solimo. da še enkrat zavre. dodamo še sladkor in kis. dodamo k mesu in paradižniku ter kuhamo pri zmerni temperaturi. Jagnječja kalja (Turčija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 1. odstranimo semena. na primer jetra ali celo divjačina (divja raca idr. 2 dcl vroče vode. z obilo lastnega soka. 2 manjši čebuli.Priprava: Oprano in malo obrisano meso. oprano in na 8 režnjev razrezano zeljno glavo poparimo z rahlo osoljenim kropom in postavimo na grelno ploščo. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. Izraz kalja je arabski. dobro pretresemo in skuhamo do konca. Zraven zložimo še meso. poper. prelit z maslom in potresen s peteršiljem. Medtem operemo. olupimo in drobno zrežemo paradižnik (zelene osnove peclja zavržemo).). po potrebi prilijemo toplo vodo in vse skupaj dušimo oziroma kuhamo do mehkega. jagnjetina). Po načinu priprave je podobna loncu. Priloga: sian krompir. sol. paradižnikovo mezgo in sol. Popražimo ga v ponvi na preostalem olju in dodamo mesu. ovčetina. Očiščeno.

Jagnječja kapama s stročjim fižolom (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 do 1. do 2 stroka česna (po okusu). Jagnječja ali junčja kapama s krompirjem (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 do 1. 2 dcl vroče vode. 2 do 2. da zarumeni. poper. ki jih najprej popražimo na maslu. 3/4 do 1 kg mlade čebulice. 1/2 šopka peteršilja. da čebula ovene. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. šopek peteršilja. Na olju popražimo na drobno narezano čebulico in na koncu dodamo sesekljan peteršilj. Vsako plast posolimo in popopramo. Pokrito jed dušimo na zmerni temperaturi do mehkega in da se omaka dovolj zgosti. pokrijemo in kuhamo na zelo zmerni temperaturi. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. odcedimo in dodamo mesu. V slani vodi ga napol skuhamo. odcedimo in dodamo me~u. . 2 dcl vroče vode. poper. pokrijemo in kuhamo na zelo zmerni temperaturi. 1 kg mladega stročjega fižola.5 dcl olivnega olja.Navadna janija (Makedonija) Sestavine za 5 oseb: 1 kg jagnjetine (piece). prilijemo 2 do 2. obrisano in na kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. sol. sol. nekaj minut pražimo. 1 dcl olja. 50 do 100 g masla ali margarine ali 1 do 1. Na enak način pripravimo tudi jagnječjo kapama z bučkami. 50 do 100 g masla ali margarine ali 1 do 1. V slani vodi ga napol skuhamo. Pokrito jed dušimo na zmerni temperaturi do mehkega in da se omaka dovolj zgosti. Srbiji. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. potem pa zložimo po kapami. da čebula ovene. žlička sladkorja. poper. Na koncu nalijemo toplo vodo. 2 manjši čebuli.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče).25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). 1 paprika (po okusu posušena in pekoča). Stročji fižol očistimo in narežemo na kosčke. 3 zreli paradižniki. K temu zložimo še meso. 3 zreli paradižniki. 1 kg mladega stročjega fižola Priprava: Oprano. K temu zložimo še meso. 2 manjši čebuli. nekaj minut pražimo. sol. poberemo iz posode. poberemo iz posode. Kilogram olupljenega in opranega mladega krompirja popečemo na 50 g segretega masla in ga zložimo po mesu v kapami. sladkor in vročo vodo. izmenoma polagamo nekaj kosov mesa in čebulice. Bosni in na Kosovu. dokler se meso ne zmehča. omaka pa dovolj zgosti. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik.5 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kose. Del popražene čebulice potresemo po dnu pekača in natresemo plast drobno narezane paprike. Stročji fižol očistimo in narežemo na kosčke. 1/2 šopka peteršilja. da zarumeni. obrisano in na kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. To vrsto janije kuhajo spomladi v Makedoniji. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo.5 dcl tople vode ter dušimo pokrito. 1kg mladega krompirja Priprava: Kapamo pripravimo enako kot jagnječjo kapamo s stročjim fižolom oprano.5 dcl olivnega olja. solimo in popramo. do 2 stroka česna (po okusu). žlička sladkorja. solimo in popramo. sladkor in vročo vodo. dokler se krompir in meso povsem ne zmehčata.

Kapama z jajci (Albanija) Sestavine za 5 oseb: 1 kg jagnjetine (stegno). 3 zreli paradižniki. Pokrijemo in skuhamo do mehkega in da se omaka dovolj zgosti. ki smo ji odstranili peclje in debelejše listne žile. 1/2 1 kislega mleka Priprava: Oprano meso položimo v mlačno vodo in pristavimo. poberemo ga iz posode. solimo in popramo.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). povaljamo v moki in z vseh strani popečemo na olju. kuhan riž ali testenine. Jajca dobro razžvrkljamo. ko je napol mehka. žlička sladke paprike. V pekač položimo k mesu popraženo čebulo. vse dobro pretresemo in pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega. Napol kuhano poberemo iz juhe. Kuhanega odcedimo in dodamo k mesu. Pečemo v pečici (175-200 stopinj C). sol. krompirjev pire. v kateri se je kuhalo meso. pokrijemo in na zelo zmerni temperaturi kuhamo do mehkega in dokler se omaka ne zgosti. Posodo z janijo spet pretresemo. Ponudimo s kislim mlekom. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. Oprano špinačo. dokler se meso ne zmehča in tekočina napol povre. Meso prestavimo v litoželezni pekač. da zavre. 2 manjši čebuli. 1/2 šopka peteršilja. Zraven zložimo še meso. da se tekočina zgosti. posolimo in popopramo. malo ohladimo in zrežemo na večje kose. zalijemo z juho.Jagnječja kapama s fižolom (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 1 do 1. 2 dcl olja.oprano. obrisano in na večje kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. 500 g suhega fižola tetovca. po potrebi prilijemo 2 do 2. sol. Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. do 1/2 1 kislega mleka Priprava: Oprano. na istem olju pa popražimo na rezine narezano čebulo. 7 do 8 dcl mesne juhe. da zarumeni. obrisano in na kose narezano meso posolimo. zalijemo z vodo ali juho. poper. sladkor in vročo vodo. odcedimo in grobo narežemo. sol. šopek mlade čebulice. dodamo sesekljano mlado čebulico. Zraven ponudimo pečen krompir. potresemo s sladko papriko. 1 do 2 dcl olja. poper. 2 manjši čebuli. premešamo. 500 g čebule. da čebula ovene. 1/2 do 11 vode (ali kostne juhe ali juhe iz kocke). žlička sladkorja. ki jo v pečici še nekoliko zapečemo. 4 jajca. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. 10 do 15 g moke (1 zvrhana žlica). 250 do 300 g mlade čebulice. Priprava: Kapamo pripravimo po osnovnem receptu za jagnječjo (ali junčjo kapama) . solimo in popramo. špinaco in narezano meso. Pred koncem dodamo v malo hladne vode razmesano moko. Ponudimo s kislim mlekom. 50 do 100 g masla ali margarine ali olivnega olja. Jagnječja janija s špinačo (Turčija) Sestavine za 5 do 6 oseb : 1 kg jagnjetine brez kosti. rahlo posolimo in polijemo po kapami. poper. dodamo še narezano mlado čebulico in skupaj dušimo do mehkega. 1 kg špinače.5 dcl tople fižolovke. Preberemo. operemo in skuhamo 500 g suhega fižola tetovca. . nekaj minut pražimo. 20 g moke. po potrebi prilijemo še malo juhe in kuhamo vse še toliko časa. 2 dcl vroče vode. do 2 stroka česna (po okusu). janija ne sme biti preredka.

5 dcl olja. 1-1. pustimo nekaj časa v hladni vodi (da se malo razsoli). Da zgostimo omako. pustimo pol ure in jih splaknemo. Janija s suhim mesom (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 300 g prekajene ovčetine. sol. Preden postrežemo. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega. posolimo. 1 večja čebula . začinimo s sveže mletim poprom. posolimo in pustimo pol ure. ko je meso že skoraj mehko. posolimo. Meso popečemo na olju. nalijemo hladno vodo in pristavimo. 200 g svežega (ali konzerviranega) paradižnika. 1-1. 1/2 žličke sladke paprike Priprava: Suho meso operemo. poper. zrežemo na kose in damo v lonec. povaljamo v moki in popečemo na olju. Pred koncem dušenja dodamo 2 olupljena in na koščke narezana paradižnika. dokler ni mehak še paradižnik. po potrebi prilijemo še malo vode.5 dcl mlačne vode. potresemo z mleto papriko in . prilijemo malo tople vode in pokrito dušimo skoraj do mehkega. Prilijemo mlačno vodo in pokrito dušimo. Kuhamo še najvec 15 minut. Olupljene jajčevce zrežemo na rezine. 40 g olja. še enkrat operemo v mlačni vodi. dodamo na koščke narezan olupljen paradižnik. Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. dodamo na rezine narezan olupljen krompir. na kose narezan olupljen paradižnik in paradižnikovo mezgo. da zavre. za noževo konico žafrana. 100 g oliv Priprava: Meso zrežemo na kocke. splaknemo jih s hladno vodo. 250 g jajčevcev. Tako kapamo lahko skuhamo tudi drugače.5 dcl olivnega ali drugega olja. sol. 750 g jajčevcev. pred koncem. ki jih prav tako posolimo. in spet dušimo. 20-30 g moke. Jajcevcev ne popečemo. 1-1. Olupljene jajčevce zrežemo na rezine. v hladni vodi razmešamo prežganje iz 30 g moke in ga vlijemo v kapamo. 200 g paradižnika. potresemo s sladko papriko. poper. 3 čebule. ampak zrežemo na večje kocke. dodamo drobno sesekljano čebulo. 2 dcl olja za praženje Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kose in dodamo k na olju popraženi drobno sesekljani čebuli. Vse skupaj kuhamo. poper. 500 g krompirja. Vmes posodo večkrat pretresemo in po potrebi prilivamo vodo. obrišemo. Še ne kuhano meso poberemo iz lonca. da porumeni. Na koncu potresemo s sesekljanim peteršiljem.Kapama z jajčevci (Bolgarija) Sestavine: 600 g ovčetine ali junetine ali teletine. Stročji fižol in jajčevce dodamo k mesu. sol. Očiščen stročji fižol zrežemo na koščke. 250-300 g stročjega fižola. 2-3 dcl tople vode. Potresemo s sesekljanimi olivami. popopramo. posolimo. dokler se napol ne zmehča. 3 čebule. Zložimo jih po skoraj mehkem mesu. ter dodamo skoraj do konca kuhanemu mesu. popopramo in dodamo za noževo konico žafrana. ga dodamo k čebuli in paradižniku in prilijemo 2-3 dcl suhe juhe. žlička sladke paprike. po potrebi prilijemo še malo vode in pokrito dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. pustimo odležati in splaknemo. Janija s stročjim fižolom (Turčija) Sestavine: 600 g ovčetine. da zarumeni. 300 g prekajene govedine. žlica paradižnikove mezge.

3 dcl kisle smetane. 2-3 dcl olja. 80 g masla ali margarine. prekajenega na planini v dimu smrekovih polen. 1 večja čebula. 2 dcl kisle smetane. Dno pekača pomažemo z maslom in naložimo izmenično plasti kolerabe in plasti mesa. Na 30 g masla popražimo še drugo sesekljano čebulico. 200 g svežega paradižnika Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše kose in zmeljemo. cimet ali muškatni orešek. solimo. 100 g nastrganega sira (kačkavalja ipd. Po tako naloženi musaki polijemo razžvrkljana jajca. Na polovici masla prepražimo drobno sesekljano čebulo (1 glavico).5 dcl olja. da se meso zmehča. dodamo sol. K musaki postrežemo zeleno ali mešano solato ali kislo mleko. potem pa posodo odstavimo. Odstavimo. razmešano v mleku. Dno litoželeznega pekača pomastimo in nanj zložimo izmenično plast jajčevcev in plast mesa. 2 jajci Priprava: Jajcevce olupimo in podolžno zrežemo na rezine. 1. V malo ohlajeno meso primešamo rumenjak in sneg iz beljaka. nato pa odcedimo. zeleno solato ipd. 2 jajci. dodamo kolerabice in dušimo. splaknemo in obrišemo. Zraven ponudimo solato iz rdece pese. poper. poper. Ko se paradižnik zmehča in spusti tekočino. musako prelijemo s kislo smetano. sol. Turški potopisec iz 17. do 1. premešamo in vmešamo nastrgan sir. da se dobro zapeče. Janijo kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega in dokler se tekočina ne pokuha. Olupljeno kolerabico zrežemo na rezine ali palčke. Ohrovtova musaka (Turčija) Sestavine: 1 kg ohrovta. šopek peteršilja. Grška musaka (Grčija) Sestavine: 6 jajčevcev. skupaj pražimo toliko. popramo. Na 1 dcl olja jih spečemo. operemo in zrežemo na 8 kosov. Kolerabna musaka (Bolgarija) Sestavine: 600-700 g teletine (jagnjetine ali junetine). 1 jajce. jih 2 minuti kuhamo v vreli vodi z malo olja. stoletja Evlija Celepija omenja to janijo kot sarajevsko specialiteto. Odstranimo stržen in debelejše listne žile. do 2 stroka česna. Na vrh naložimo rezine olupljenega paradižnika. 500-600 g mlete junetine ali ovčetine. dodamo meso in skupaj dušimo. Na preostalem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Vse skupaj pečemo približno 45 minut v pečici pri 175°C. Verjetno so jo kuhali iz ovčjega in govejega mesa. ji dodamo mleto meso. 150 g moke.5 dcl mlačne vode ali juhe iz kocke. sol. 2 dcl mleka. 2 manjši čebuli. 1/2 šopka peteršilja. 2 jajci. malo cimeta ali muskatnega oreška.po potrebi dodamo še malo soli in vode. sol. Pečemo 35 minut v pečici na približno 200°C. poper. 1 kg mladih kolerabic. pri čemer vsako plast polijemo z malo kisle smetane (ali mesne juhe). dokler tudi te niso mehke. 2 čebuli.). poper. 300 g mlete junetine aIi ovčetine. ko je mehka. vmemo v pecico in še malo pečemo. 1 dcl mleka. dodamo sesekljan peteršilj in premešamo. vrhnja plast mora biti iz jajčevcev. na kratko prekuhamo v slani vodi (blanširamo) . 1 dcl mleka Priprava: Glavo ohrovta očistimo. dokler ni meso mehko. Od časa do časa prilijemo malo mlačne vode ali juhe iz mesne kocke.

Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 2 dcl mleka. žlička sladke paprike ali sesekljanega ne preveč pekočega feferončka. na hitro popražimo. odcedimo in dodamo napol kuhanemu mesu. 3/4 litra kislega mleka Priprava: Oprano. dodamo drobno sesekljan ali strt česen. 3 stroki česna. Cvetačna musaka (Romunija) Sestavine: 1 večja cvetača. Postrežemo s kislim mlekom. dodamo meso. Pečemo v pečici pri 200 °e. 1 žlica kisa. jim izmenično dodajamo moko in mleko ter mešamo. obrisano in na kocke narezano meso z vseh strani popečemo na olju. 20 g moke. 1/2 šopka peteršilja. nato pa še s toplo vodo. V pekač naložimo plasti ohrovta in plasti mesa tako. do 2 dcl olja za praženje. 2 jajci. sol in poper. dokler ne zarumenijo. Bamije očistimo. popopramo in premešamo. Prazimo. Razžvrkljamo 1 jajce. Ohlajene cvetačne cvetove pomakamo v testo in cvremo na segretem olju. Na 50 g olja prepražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo meso. Razmešamo jajce in kislo smetano ter ju prelijemo po zloženi musaki. 1 čebula. ohladimo in razdelimo na večje cvetove. Jajci dobro umešamo s kislo smetano in mlekom ter s tem prelijemo musako. Posodo dobro pretresemo. Medtem razžvrkljamo jajca. mu izmenično dodajamo moko in prilivamo mleko ter umešamo gladko testo. Pečemo približno 35 minut pri temperaturi 200°C. Ohlajene kose ohrovta pomakamo v testa in na segretem olju cvremo. Dušimo pri zmerni temperaturi. kar traja okrog 30-40 minut. ki naj bo nekoliko bolj gosto kot za palačinke. posolimo. dokler ne zarumenijo. 2 dcl kisle smetane Priprava: Očiščeno in oprano cvetačo napol skuhamo v osoljeni vodi. Zrežemo na kose in ponudimo vroče. odcedimo. da zarumeni. operemo in na hitro prekuhamo v slani in okisani vodi. Janija z bamijo (Turčija) Sestavine za 5-6 oseb: 750 g jagnjetine (stegno). 1. sol. na kratko prekuhamo in prilijemo k janiji. na vrhu mora biti cvetača. Skupaj dušimo. 250 g svežega paradižnika ali 2 žlici mezge iz tube. 500 g svežih bamij (okre). potresemo s sladko mleto papriko ali sesekljanim feferončkom in primešamo na drobne koščke narezan olupljen paradižnik. ampak samo večkrat pretresemo posodo. . 50 g olja ali masti. 300 g mlete junetine ali jagnjetine. V razgreti ponvi brez maščobe popražimo moko in jo prelijemo najprej s hladno. do 2 dcl tople vode. da se čebula malo zmehča. skupaj dušimo približno 25 minut. 2 čebuli. nato dodamo sesekljano čebulo. V pekač zložimo izmenično plasti cvetače in plasti mesa. da se zapeče in zarumeni. sol.5 dcl olja. 1 limona. Pred koncem dodamo sesekljan ali strt česen in sesekljan peteršilj. da je zgomja plast iz ohrovta. da se jed lepo zapeče in zarumeni. da dobimo gladko gosto testo. po potrebi prilijemo še malo vode in pri zmerni temperaturi kuhamo še najvec 15 minut. Po potrebi prilijemo toplo vodo. 150 g moke. Med dušenjem jedi ne mešamo. Na enak način lahko pripravimo tudi musako iz svežega zelja.ter odcedimo in ohladimo. poper.

Kuhajo jih z raznimi Vrstami zelenjave. solato iz svežega ali kislega zelja. sedaj zelenjavo običajno prej popražijo ali ocvrejo. vendar ne sme zarumeneti. rdečo peso v solati ipd. zrezali na rezine in posolili. Musako prelijemo z bešamel omako. 500 g jajčevcev. 200-250 g sesekljane šunke. odcedimo in zrežemo na rezine. sol. primešamo meso. Bačka musaka s šunko (Srbija) Sestavine: 1 kg krompirja. dodamo mleto meso. Na preostali maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo. peče naj se približno 45 minut. 2-3 žlice paradižnikove mezge. ter plast mesa in riža. ki jo pripravimo takole: moko popražimo na segretem maslu. zdaj pa jih pripravljajo iz vseh vrst zelenjave. 1 rumenjak Priprava: Olupljen krompir skuhamo v rahlo osoljeni vodi do mehkega. ki ga malo posolimo. Dno pekača malo pomastimo. jo prelijemo s kislim mlekom ali mleko postrežemo posebej. premešamo. Ko je krompir mehak in zapečen. plast mesa. Vrhnja plast mora biti paradižnik. Postavimo za 40-45 minut v pečko. poper. Popečemo jih v polovici masla. 300 g mletega mešanega mesa. segreto na 175°C. 60 g riža.5 kg krompirja. Sprva so za musake uporabljali samo jajtčevce in meso.5-2dl olja. ta recept pa je eden starejih. segreto na 175-200 °C. pražimo in dušimo 15-20 minut. Na nekoliko pomaščeno dno pekača izmenično naložimo plasti krompirja.5 dcl mleka (polovica toplega. 1 dcl kisle smetane Priprava: Na pol decilitra segretega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo. Spreminja se tudi način priprave. V Turčiji so musake zelo priljubljene jedi. 200 g masla ali 1-1. Na zelo zmerni . ali z bešamelom. 1. poper.5 dcl tople vode.Starinska musaka (Turčija) Sestavine: 1 kg paradižnika. ki smo ga olupili. Jajeevce lahko olupimo. 1 dcl olja ali 50 g masti. 500 g ovčetine ali junetine. dobro odcedimo in obrišemo. Zadnja plast mora biti spet krompirjeva. 1/2 litra kislega mleka Priprava: Opran in olupljen paradižnik zrežemo na rezine. Predem musako ponudimo. žlička sladke paprike. 2-2. posolimo in pustimo pol ure do ene ure. V malo pomaščen litoželezni pekač izmenično nalagamo plast krompirja. Vsako plast malo pooljimo in popopramo. Nato musako zalijemo z vodo in postavimo v pečko. Narastek zaključimo s plastjo krompirja. 2-2. 1/2 dl kisle smetane. sol.5 dcl olja. vmemo v pečico in pustimo. počasi prilivamo hladno in potem še toplo mleko. sol. poper in sladko papriko. na koncu musake prelijejo z jajci. polovica hladnega). naložimo izmenično plast paradižnika. sol. nato jih splaknemo s hladno vodo. 20 g moke. vsako plast krompirja posolimo in popopramo ter pokapamo z malo olja ali raztopljene masti. primešamo kuhan riž in dobro premešamo. šunke in sira. poper Sestavine za bešamel omako: 40 g masla. Zraven ponudimo v kisu vloženo papriko. v kateri smo razmešali paradižnikovo mezgo. 1-1. skupaj pražimo in dodamo sol in poper. 150 g kačkavalja ali podobnega sira v rezinah. jih zrežemo na kocke. da se površina lepo zapeče. Krompirjeva musaka s paradižnikovim prelivom (Romunija) Sestavine: 1 večja čebula. umešanimi v kisli smetani ali mleku. ga prelijemo s kislo smetano. plast jajeevcev. 1 čebula.

1 kg ribanega kislega zelja. 2 para debrecinskih klobas. žlica sladke paprike. V pomaščen pekač naložimo plast izdolbenih pečenih jajčevcev.5 l tople vode Sestavine za paradižnikovo omako: 30 g olja. Medtem pripravimo omako: na olju popražimo moko. posolimo in dodamo malo sladkorja. Ko je bešamel omaka že malo ohlajena. 1/2 šopka peteršilja. da se še nekoliko zapeče. sladko papriko. primešamo še sesekljan česen in sesekljan peteršilj. ji med nenehnim mešanjem dodamo v kisli smetani razmešan rumenjak. Na olju prepražimo drobno narezan por. podolžno prerežemo na pol in malo zarežemo. 1 dcl olja. žlička pekoče paprike. da po vseh straneh zarumeni. Vse skupaj prelijemo z vročo vodo in pečemo 30-45 minut v pečici pri 175200°C. 250 g paradižnika. prilijemo malo hladne vode. prilijemo malo tople vode in dušimo v pečici pri 200°C. sol. Prelito musako vrnemo v pečico za 10-15 minut. po potrebi dosolimo. Jed vzamemo iz pečice in jo prelijemo s paradižnikovo omako. Ponudimo jo z zeleno solato. popopramo in dušimo skoraj do mehkega. dodamo sesekljano sredico jajčevcev. 500-750 g ovčetine. Pečemo naprej do mehkega in dokler ne dobi jed prijetne zarumenele barve. jed prelijemo še s kislo smetano. Zraven ponudimo krompirjev pire ali pražen krompir. malo popečemo. 2-2. Na večje kocke narezano slanina popražimo in zarumenimo. Zgornja plast mora biti riž. kuhamo 10 minut pri zmerni temperaturi. odstranimo ocvirke. Na koncu ga posolimo in stresemo na kroznik. 500 g svežega paradižnika ali 2 žlici mezge (iz tube). sledi plast riža. Musaka po turško (Turčija) Sestavine: 3/4-1 kg jajčevcev. poper. . v kateri smo razmešali pekočo papriko. Na preostali maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo sesekljan česen. jih napolnimo s pripravljenim nadevom. dokler ne zarumeni. 2-2. sol. Na dno litoželeznega pekača nasujemo izmenično: plast kislega zelja. 400 g svinjine (vrat). kumarično solato ipd. 150-200 g sunke (prekajene) slanine. spečemo jih v segreti pečici pri 200°C. 2 dcl kisle smetane. 2 stroka česna. Vse skupaj posolimo. žlička sladkorja Priprava: Jajčevce operemo. 20 g moke. dodamo kuhan pretlačen (pasiran) paradižnik ali v mlačni vodi razpuščeno mezgo. drobno narezano ovčetino in zelo na drobno narezan olupljen paradižnik. Dobro premešamo. da se jed zmehča.5 dcl vroče vode Priprava: Opran riž kuhamo v rahlo osoljeni vodi približno 5 minut. 2 stebli pora. odcedimo in splaknemo z mlačno vodo. Erdeljska musaka iz kislega zelja (Romunija) Sestavine: 100 g dolgozrnatega riža. Pol ure pečemo v pečici pri temperaturi 200°C.temperaturi kuhamo 5-10 minut. meso. Pečene polovice previdno izdolbemo in odstranjeno sredico drobno sesekljamo. sol. Na pridobljeno mast stresemo na kocke narezano meso in ga dobro popražimo. solato iz rdeče pese s hrenom. dodamo ocvirke slanine. 2 čebuli. na to plast mesne mase. na rezine razrezano debrecinko.

5 kg jajčevcev. 2 žlicki sladkorja. 3 stroki česna. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. posolimo. Tako pripravljene paradižnike zložimo v pekač. 2 čebuli. . 1 čebula. še 15 minut dušimo. poper. potresemo z nastrganim sirom. Nekaj časa ga pražimo in dušimo. 600750 g mlete jagnjetine.Musaka s paradižnikom (Grčija) Sestavine za 6-7 oseb: 1. na kratko pokuhan in odcejen riž. 3 rumenjaki Priprava: Olupljene jajčevce narežemo na rezine. 1/2 šopka peteršilja. Medtem segrejemo pečico na 175-200 stopinj C. 50 g riža. zmešamo z rižem. 1/2 žličke cimeta (po okusu). 2 čebuli. Na šibki temperaturi pokrito dušimo okrog 10-15 minut. malo drobtin za posipanje Priprava: Opranemu in obrisanemu paradižniku zgoraj odrežemo vrh in mu z žličko pazljivo izdolbemo sredico. posolimo in pustimo kako uro. Polnjen paradižnik (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 10-12 srednje velikih paradižnikov. poper. Dobro premešamo in z nadevom napolnimo paprike. nato jih splaknemo in na vročem olju popečemo. 60 g olja. dodamo meso. Paradižnike nadevamo. nanj zložimo malo debelejše rezine opranega paradižnika. ji dodamo rumenjake. sol. sladkor in začimbe. in jih pokrijemo z odrezanimi koščki. trapista ipd. izdolbene paradižnike pa zložimo na širok krožnik. žlička sladkorja malo muškatnega oreščka. prelijemo s hladno vodo in jim olupimo povrhnjico. prelijemo z njo musako in v pečici pečemo približno eno uro. dodamo jajce in drobno sesekljan česen. sol. sesekljan peteršilj. 750 g mletega mešanega mesa ali mlete junetine. 7580 g masla. 500 g zrelega paradižnika. 50 g masla ali margarine. žlička origana. 1 dcl olja. Kuhano meso zmeljemo ali drobno sesekljamo. sol. 350-400 g kuhane ovčetine. ki ga z vilicami razmešamo. poper. Polnjene paprike po turško (Turčija) Sestavine za 4-5 oseb: 8-10 paprik (»babur« ali podobnih). vmes pa po potrebi dolivamo po malo vode. pečico segrejemo na 175°C in jed pečemo približno 1 uro. 3-4 dcl mleka. moke in mleka umešamo bešamel omako. popopramo. nato odstavimo in ohladimo. Vsako plast malo pooljimo. 80 g riža. V vsakega damo malce sladkorja. a ne do vrha. na vrhu mora biti plast paradižnika. vino. sol. Riž napol skuhamo v juhi iz ovčetine. dodamo opran. nasujemo plast mletega mesa.). Iz masla. kamor še poprej zlijemo preostali pretlačeni paradižnik. 60-75 g drobtin. 100 g nastrganega sira (kačkavalja. 1/2 dcl vina (po okusu z malo pelina). cimet in skodelico pretlačenega paradižnika. Drobno sesekljano čebulo popražimo na približno 50 g masla in dodamo mleto meso. precejena juha (od kuhanja ovčetine). Na preostalem olju skoraj do mehkega prepražimo še drobno sesekljano čebulo. Na pomaščeno dno pekača naložimo kot prvo plast pečene rezine jajčevcev. poper. poper. 500 g paradižnika Priprava: Očiščene paprike 5 minut kuhamo v kropu. Preostalo maslo raztopimo in ga pokapamo po vsakem paradižniku. 50 g moke. 1 jajce. ki jo pretlačimo. Tik pred koncem dušenja primešamo drobtine. da zarumenijo. sol. ki ga potresemo še z drobtinami. da ne ostane v grudicah.

Nekaj časa ga pražimo in dušimo. posolimo. Vrhove in jajčevce posolimo. Polnjen paradižnik (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 10-12 srednje velikih paradižnikov. 1/2 žličke cimeta (po okusu). 50 g riža. prilijemo toplo vodo. šopek peteršilja. ki nastane pri rezanju paradižnikov. Jagnjetina z bamijo (Turčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnjetine. 50 g riža. do 2 dcl tople vode Priprava: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na olju. ki jo pretlačimo. 50 g masla. 1/2 žličke sladke paprike. Sok. Drobno sesekljano čebulo popražimo na približno 50 g masla in dodamo mleto meso. na kratko pokuhan in odcejen riž. Polnjeni jajčevci (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 6 lepih srednje velikih jajčevcev. 1 čebula. Opran riž na hitro prekuhamo in odcedimo. Vsakemu odrežemo približno 2 cm vrha in mu z žličko izdolbemo meso s semeni. sesekljan peteršilj in sladko papriko. 1 dcl olja. premešamo in skupaj dušimo naprej. poper. 2 žlicki sladkorja. dodamo sladkor. sol. sesekljan peteršilj. 750 g bamije (okre). 2 čebuli. posolimo in popopramo. pokrijemo in dušimo na zmemem ognju. na kratko prekuhamo. ter paradižnike zložimo v pomaščen pekač. sol. pustimo počivati 40-60 minut. 500 g mletega mesa. 2 večja zrela paradižnika. žlička sladkorja Priprava: Jajčevce operemo in jim odstranimo peclje. odcedimo in dodamo k napol kuhanemu mesu. 1/2 šopka peteršilja. Na šibki temperaturi . 2 dcl vode in po praženju preostalo maslo premešamo. jih pazljivo splaknemo s hladno vodo in dobro odcedimo. dodamo česen. popopramo. malo drobtin za posipanje Priprava: Opranemu in obrisanemu paradižniku zgoraj odrežemo vrh in mu z žličko pazljivo izdolbemo sredico. V malo večji ponvi na segretem maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo.dodamo pasiran olupljen paradižnik in po potrebi posolimo. zrežemo na manjše kose in v slani vodi kuhamo okrog 10 minut. Malo pred koncem dodamo razrezan olupljen paradižnik (brez soka) in še malo dušimo. cimet in skodelico pretlačenega paradižnika. kuhanim rižem in solato. jih pokrijemo in v pečici 35-40 minut pečemo pri temperaturi 175°C. 1/2 šopka peteršilja. 1 manjša čebula. mleto meso in sesekljan peteršilj. 7580 g masla. V vsakega damo malce sladkorja. še malo popražimo in dodamo na kocke narezano meso. poper. prelijemo po jajčevcih in pokrito dušimo okrog min v pečici pri 175°C. Maso malo ohladimo in z njo napolnimo jajčevce. da ne ostane v grudicah. Paprike zložimo v pekač. ki ga z vilicami razmešamo. 2-3 stroke česna. sol. vsakega posebej pokrijemo z odrezanim delom. poper. operemo. Tik pred koncem odkrijemo in pečemo jajčevce do mehkega in dokler se tekočina ne zgosti. posolimo. izdolbene paradižnike pa zložimo na širok kroznik. Okre očistimo. dodamo mesu. Postrežemo s kuhanim krompirjem. 750 g mletega mešanega mesa ali mlete junetine. sol. dodamo opran. Po potrebi prilijemo še tople vode (približno 1 dcl) in skupaj dušimo do mehkega.

Kuhano meso zmeljemo ali drobno sesekljamo. 2-3 stroke česna. Opran riž na hitro prekuhamo in odcedimo. 1 manjša čebula. žlička sladkorja Priprava: Jajcevce operemo injim odstranimo peclje. prelijemo s hladno vodo in jim olupimo povrhnjico. pustimo počivati 40-60 minut. ki ga potresemo še z drobtinami. še malo popražimo in dodamo na kocke narezano meso. prilijemo toplo vodo. 2 čebuli. Vsakemu odrežemo približno 2 cm vrha in mu z žličko izdolbemo meso s semeni. ki se nateče pri rezanju paradižnikov. 500 g paradižnika Priprava: Očiščene paprike 5 minut kuhamo v kropu. sol. Sok. 50 g riža. dodamo jajce in drobno sesekljan česen. pečico segrejemo na 175 °C in jed pečemo približno 1 uro. 3 stroki česna. Preostalo maslo raztopimo in ga pokapamo po vsakem paradižniku. poper. zrežemo na manjše kose in v slani vodi kuhamo okrog 10 minut. vsakega posebej pokrijemo z odrezanim delom. odcedimo in dodamo k napol kuhanemu mesu. Malo pred koncem dodamo razrezan olupljen paradižnik (brez soka) in še malo dušimo. 2 čebuli. kamor še poprej zlijemo preostali pretlačeni paradižnik. kuhanim rižem in solato. Maso malo ohladimo in z njo napolnimo jajčevce. Po potrebi prilijemo še tople vode (priblizno 1 dcl) in skupaj dušimo do mehkega. sol. 2 dcl vode in po praženju preostalo maslo premešamo. in jih pokrijemo z odrezanimi koščki. 60 g olja. 1/2 žličke sladke paprike. dodamo pasiran olupljen paradižnik in po potrebi posolimo. Postrežemo s kuhanim krompirjem. posolimo in popopramo. 80 g riža. Okre očistimo. Jagnjetina z bamijo (Turčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnjetine. operemo. 50 g masla. jih pazljivo splaknemo s hladno vodo in dobro odcedimo. Paprike zložimo v pekač. jih pokrijemo in v pečici 35-40 minut pečemo pri temperaturi 175 °C. popopramo. 1 dcl olja. 1/2 šopka peteršilja. precejena juha (od kuhanja ovčetine). zmešamo z rižem. sesekljan peteršilj in sladko papriko. 350400 g kuhane ovčetine. pokrijemo in dušimo na zmernem ognju. premešamo in skupaj dušimo naprej. Riž napol skuhamo v juhi iz ovčetine. nato odstavimo in ohladimo. do 2 dcl tople vode Priprava: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na olju. 2 večja zrela paradižnika. 500 g mletega mesa. sol. Tako pripravljene paradižnike zložimo v pekač. Vrhove in jajčevce posolimo. . Polnjene paprike po turško (Turčija) Sestavine za 4-5 oseb: 8-10 paprik (ali »babur" ali podobnih). Dobro premešamo in z nadevom napolnimo paprike. Paradižnike nadevamo. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. a ne do vrha.pokrito dušimo okrog 10-15 minut. Polnjeni jajcevci (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 6 lepih srednje velikih jajčevcev. šopek peteršilja. 750 g bamije (okre). dodamo česen. 1 jajce. posolimo. mleto meso in sesekljan peteršilj. posolimo. poper. V malo večji ponvi na segretem maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. ter paradižnike zložimo v pomaščen pekač. dodamo mesu.

in prelijemo s hladno vodo. Vsako čebulo posebej stiskamo s prsti. 8 srednje velikih) mladih kolerab. posolimo in popopramo. Na kocke zrezano slanino malo prepražimo.sagan dolma (Turčija) Sestavine: 600-800 g srednje velikih čebul. Polnjena čebula . Medtem mesu primešamo jajce. Med dušenjem posodo večkrat pretresemo in po potrebi prilijemo še malo juhe. Riž kakih 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi. 4 dcl kisle smetane ali kislega mleka Priprava: Očiščeno čebulo prevremo v rahlo osoljeni vodi. 2 žlici paradižnikove mezge. 2 dcl kisa. poper. 400 g riža. 20 g drobtin. 1/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. manjša žlica moke. paradižnik in rozine. 60 g riža. Napolnimo jih s pripravljenim nadevom in jim namestimo pokrovčke. 250 g mletega mešanega mesa. 50 g masla ali margarine. operemo. po potrebi dodamo še malo tople vode ali juhe. na kratko prekuhamo. 10 minut kuhamo v osoljeni vodi. 250 g paprik. ki jih pritrdimo z zobotrebci. 40 g ovčjega loja ali olja. šopek peteršilja Priprava: Kolerabe olupimo. kuhamo še kakih 5 minut. k temu prilijemo hladno vodo.5 cm debel pokrovček in jih pazljivo izdolbemo. posolimo in pri zmerni temperaturi skuhamo juho. prilijemo tekočini od dušenja. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na razgretem loju ali olju. sol. kolerabe pa medtem ne smejo razpasti. odstavimo in dodamo kislo smetano z umešanim sesekljanim peteršiljem ter prelijemo po kolerabah. popopramo. 1 dcl kisle smetane. 1 manjša čebula (za nadev). Pilav s piščančjim mesom (Grčija) Sestavine: 1 piščanec. 200 g paradižnika. V malo hladne vode razmešamo moko. tako da ostane brez poškodb okrog 1 cm zunanjega mesa. tako da se . poper. dodamo meso in pražimo na šibki temperaturi. Paprike operemo. poberemo v drugo posodo in odcedimo. Paradižnik olupimo in razrežemo. 50 g rozin. Tik pred koncem odkrijemo in pečemo jajčevce do mehkega in dokler se tekočina ne zgosti. dodamo sladkor. 20 g olja (2 žlici). paprike. 400 g govedine ali mešane ovčetine in junetine. 1/2 žličke sladke paprike. nato pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega. 30 g bolj mastne prekajene slanine. prilijemo juho iz kosti in kože. pokrijemo in pri zmerni temperaturi kuhamo. nanjo zložimo nadevane kolerabe. 1-11/2 I juhe iz piščančjih kosti in kože. sol. 2 čebuli. 1 jajce. ki smo ji dodali kis. Na koncu kolerabe preložimo v drugo segreto posodo. prelijemo po jajčevcih in pokrito dušimo okrog 45 minut v pečici pri 175 °C. jih malo prepečemo.5 kg (pribl. sol. sol. 2 dcl tople vode. poper Priprava: Piščanca razkosamo. Meso zrežemo na manjše kose. ga splaknemo s toplo vodo in odcedimo. Odstranimo mu kosti in kozo. Polnjena koleraba (Hrvaška) Sestavine: 1.posolimo. poper in drobtine ter dobro premešamo. očistimo in zrežemo na kocke. prilijemo juho iz kocke. Napol dušenemu mesu dodamo riž. Ohlajenim kolerabam odrežemo približno 1-1. 2 stroka česna (po okusu). 1 jajce. dokler se meso ne zmeehča.

sol. Pečemo v pečici pri 175°C do mehkega. malo muškatnega oresčka in peteršilj. drobno narezanim olupljenim paradižnikom. dodamo sol in poper. Potresemo s sesekljanim peteršiljem. posolimo. jajce. poper. Meso zmeljemo. 40 g margarine (masti ali olja). 1 čebula. (Romunija) Sestavine za 5 oseb: 8-10 malo veejih paprik ("babur" ali podobnih). 250 g junetine ali govedine. Pekač premazemo z maščobo. Če je od dušenja ostalo kaj tekočine. Maso malo ohladimo. dodamo raztopljeno maslo in prelijemo po čebulah. dokler ne ostane za približno 1 cm nepoškodovanih zunanjih slojev (v notranjost pride nadev). 250 g . Opran paradižnik razrežemo in pretlačimo (spasiramo). poper. Postrežemo s kislo smetano ali s kislim mlekom. 100 g masti. sol. jo malo ohladimo. Poparimo jih v kropu in jih v njem pustimo približno 3 minute. sladko papriko in sesekljan česen. 500 g svinjine. muškatni orešček (po okusu). riž pa prekuhamo in odcedimo. potem pa jih hitro splaknemo s hladno vodo in odcedimo. 50-70 g riža. Z vilicami pretlačimo grudice mesa. do 2 stroka česna. pečico segrejemo na 175°C in pečemo približno eno uro. 50 g drobtin. Spet dobro premešamo in z nadevom napolnimo čebule. jim odstranimo pecIje in očistimo notranjost. 50 g masla. sol. Nadev dobro premešamo in z njim nadevamo paprike. Drobtine vmešamo v raztopljeno maslo in posujemo po vsaki papriki. odcedimo in dodamo k mesu. popopramo. Vse zmešamo. 500 g svinjine. čebulo za nadev drobno sesekljamo. 600 g mlete junetine ali mešanega mesa. ki je ostala od praženja. ki jih nato z vseh strani malo popečemo na ostanku masti. 2-3 dcl kisle smetane Priprava: Paprike operemo. dodamo meso in sesekljan česen. Na segretem maslu prepražimo sesekljano čebulo. Polnjene paprike po grško (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 10-12 paprik za polnjenje ("babure" ali podobne). meso zmeljemo. naložimo paradižnik in razvrstimo polnjene paprike. nato pa zložimo v malo pomaščen pekač. 1 čebula. Paradižnikovo mezgo razpustimo v topli vodi. premešamo in na šibki temperaturi dušimo še 5-10 minut. dadamo jajce. Polnjene paprike 2 (Romunija) Sestavine za 5-6 oseb: 10-12 velikih paprik ("babur" ali podobnih). poper. Opran riž na hitro prekuhamo v rahlo osoljeni vodi. 2 zrela paradižnika. 2 čebuli. K paprikam ponudimo kislo smetano. pokrijemo in pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega. kot prilogo pa krompirjev pire ali kuhan riž. z njo napolnimo paprike in jih pokrijemo z odrezanimi vrhovi. 50g masla Priprava: Opranim paprikam odrežemo vrh. Polnjene paprike 1. dodamo meso. jo razporedimo okrog paprik.izluščijo notranji sloji. 1/2 šopka peteršilja. 2 žliči sesekljanega petersilja. 1 jajce. odstranimo seme in očistimo notranjost. Na 40-50 g masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. Pekač malo naoljimo in vanj zložimo polnjene čebule. 150 g šampinjonov. 500 g svežega zrelega paradižnika.

Pekač malo pomastimo. Pekač malo pomastimo.a kako juho ali čorbo) in napolnimo s pripravljenim nadevom. da zlato zarumeni. žlička jedilnega škroba. po potrebi prilijemo vodo in pri zmerni temperaturi dušimo pol ure (dokler tekočina ne povre). nato s toplim mlekom. posolimo in popopramo. dodamo nastrgan sir in kislo smetano ter po okusu posolimo.paradižnika. sol. 2-3 dcl kisle smetane ali kislega mleka . zlička sladke paprike. stresemo vanj preostali narezani paradižnik. Polnjen krompir (Srbija) Sestavine: 8-10 srednje velikih gladkih krompirjev. potresemo s sladko papriko ter dobro premešamo. 1 dcl tople vode Sestavine za nadev: 40 g olja ali masti. 1 čebula. sesekljan peteršilj in premešamo. 30 g moke. po potrebi prilijemo malo vode (1-2 dcl). 1-2 dcl tople vode. Očiščene šampinjone zrežemo na tanke listice. 150-200 g svežih gob (šampinjonov. Opran in olupljen paradižnik zrežemo na rezine in pol predvidene količine (125 g) dodamo k mesu in čebuli. 20 g moke. pri zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut. Pri zmerni temperaturi skupaj pražimo in dušimo do mehkega. žlička sladke paprike. ga dodamo paradižnikovi omaki v pekaču. 2-3 stroki česna. prekuhamo. 40 g olja. dodamo na kocke narezano oprano in osuseno meso. K jedi postrežemo krompirjev pire ali kuhan riž z maslom in sesekljanim peteršiljem. potem pa omako spasiramo in prelijemo po zloženih paprikah. Prelit krompir na močnejsi temperaturi (200°C) zapečemo. 1 jajce. sol. Na olju ali masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. 5-8 dcl juhe iz mesne kocke ali tople vode. jim očistimo notranjost in jih nadevamo s pripravljenim nadevom. Dodamo šampinjone. 1/4 1 mleka (polovica toplega. 50 g riža. dodamo sol. ki ne sme zarumeneti. polovica hladnega). Kuhane paprike preložimo v segreto posodo. Opranim paprikam izrežemo peclje. postopno zalijemo najprej s hladnim.). dodamo očiščene in na tanke listice narezane gobe ter mleto meso. 250-300 g mlete junetine. pol šopka peteršilja Sestavine za preliv: 60 g masla ali margarine. Po okusu dodamo malo kečapa. poper. jurčkov ipd. skupaj pražimo in dušimo približno 10 min. Krompirjeve polovice previdno izdolbemo (izdolbeno meso in krompirjevko uporabimo z. 2 žlici mleka. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo 30-40 minut. poper. Škrob razmešamo v hladnem mleku. poper. zložimo nanj paprike. Pred koncem krompir prelijemo z naslednjim prelivom: v razgretem maslu ali margarini popražimo moko. sol. trapista ali podobnega sira. 200 g mletega mešanega mesa. 1 dcl kisle smetane Priprava: Opran olupljen krompir podolžno prerežemo na pol. približno 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi in odcedimo. razvrstimo v njem nadevane krompirje. kečap po okusu Priprava: Drobno sesekljano čebulo malopopražimo na segreti margarini ali olju. prilijemo malo tople vode in pečemo 3040 minut v pečici pri temperaturi 175°C. 50 g kačkavalja. 1 čebula. Dolma iz bučk (Turčija) Sestavine: 4-6 srednje velikih bučk. poper.

Pred koncem prilijemo v hladni vodi razmešano moko in sladko papriko ter kuhamo še 5-10 minut. Na razgretem olju ali maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. dobiti moramo mehak. sol Priprava: Očiščenega in opranega piščanca razkosamo. da ena stran ostane zaprta. sol. Na enak način skuhamo rumen riž. ki pa mu je treba dodati žefran. 2 čebuli. ki se ne lepi v grude. pokrijemo in v razgreti pečici (175-200 °C) dušimo. da postekleni. 40 g masla (margarine. da bučke prekrije. Kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. dodamo jajce. tekočina pa se vsa pokuha. pražimo. Dodamo piščančje meso. 40 g masla ali olja. dokler se riž ne zmehča. po potrebi sol. 1 čebula. 1 večji korenček. Beli pilav (Turčija) Sestavine za 5 oseb: 500-600 g mesa (junetine. poper. 1/2 gomolja zelene. 2 lovorova lisla. Zraven ponudimo kislo mleko. 5 paprik ("babur"). dokler ni riž kuhan. Dodamo očiščen korenček in gomolj zelene. žlica moke. Na pol prerezane čebule popečemo v razgretem maslu. popopramo. in pristavimo. sesekljan peteršilj. prilijemo 0. poper. sol . Pekač rahlo premažemo z oljem. dokler riž ne postekle1i. 45 dcl kislega mleka Priprava: Oprano meso zrežemo na večje koščke in pristavimo v vrelo vodo. ki mu daje lepo rumeno barvo. da so odprtine zgoraj. nalijemo dovolj hladne vode. olja). in vanj naložimo bučke tako. 6-8 zrnc popra. položimo v lonec. Mlade bučke operemo in na tanko olupimo. jagnjetine). 4 krompirji. poper. l limona. Romunski džuveč (Romunija) Sestavine: 1 jajčevec. do 1 dcl olivnega (ali drugega) olja. da zavre. 1 kumara. primešamo zdrobljen lovorov list in prilijemo juho (0. Pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega in juho odcedimo. Z nožkom ali žličko pazljivo izdolbemo seme tako. 1-1 1/2 1 vrele vode. jih prelijemo s kislo smetano ali kislim mlekom ali pa to dvoje ponudimo posebej. 2 dcl mleka. 750 g govedine. če so daljše. Piščančji pilav (Turčija) Sestavine: 1 kg piščančjega mesa (1 piščanec). Postrežemo vroče. dodamo opran in osušen riž. prekuhan in odcejen riž ter vse dobro premešamo. 4 čebule. 5 malo bolj zrelih paradižnikov. 1/2 šopka peteršilja. Dodamo opran in dobro osusen riž ter ga pražimo skupaj s čebulo. Na segretem olju prepražimo sesekljano čebulo.Priprava: Meso posolimo. da ga prekrije. nato jih odcedimo in napolnimo s pripravljenim nadevom. Očiščene bučke pustimo nekaj časa v hladni vodi. Ko bučke že postavimo na mizo. Nalijemo toliko tople vode. po solimo in kuhamo naprej. razsut riž. potresemo s sladko papriko in dodamo sesekljan česen. jih prerežemo na dva dela. 400 g riža.8-1 liter). 2 jajci. Ko voda spet zavre. jo primešamo mesu. dobro premešamo in pri zmerni temperaturi dušimo. v katerem smo prepražili čebulo.8-1 l precejene juhe. sol in poprova zrna. poper. primešamo meso. tekočina pa izpari.

zatem jih splaknemo. 2 jajčevca. Kuhanega piščanca zrežemo na kose. olupIjen paradižnik in olupljeno kumaro zrežemo na večje kose. 1 steblo pora). olupljen krompir zrežmo na kocke.in ravno tako zrežemo na koščke. da se mehča. dokler se vse ne zmehča. 1 pastinakov koren. 1/2 gomolja zelene. 1 peteršiljev koren. 2 jajci. na vrh zložimo napol dušeno meso s čebulo. jajčevca pa olupimo. govedino razrežemo na večje kocke. zrežemo na kocke. 300 g krompirja. da zarumeni. Pečico še malo bolj segrejemo in jed v njej še toliko popečemo. sol. zrežemo na rezine. posolimo in skupaj malo popražimo. po potrebi prilijemo še malo vode in vse skupaj kuhamo pri zmerni temperaturi. sveže mleti poper. limonin sok in moko. Džuveč po makedonsko (Makedonija) Sestavine: 1 srednje velik piščanec. dodamo mesu. V mleku dobro razmešamo jajci. zalijemo z mlačno vodo in pečemo v pečici pri 175-200 °C. v kateri smo jed skuhali. Očiščene paprike zrežemo na kocke ali rezine. 2 1 vode. čebulo drobno sesekljamo. poper Priprava: Drobno sesekljano čebulo popražimo na vročem olju. Kot jed je sestavljen iz večjih kosov mesa. 1 dcl kisle smetane. V pekaču na razgretem olju prepražimo čebulo. šopek peteršilja. da se napol zmehča. 80 g riža. Ko je meso pečeno. primešamo meso. pomešanih s čebulo. ki se spetejo v takšni posodi. Praženi čebuli v pekaču . jih posolimo in pustimo 40-60 minut. dodamo jajčevec. Vso zelenjavo posolimo. vmemo v pečico in še nekaj časa pečemo. po njem razporedimo še rezine olupljenega paradižnika. dodamo očiščeno jušno zelenjavo. da povre vsa tekočina in džuveč lepo zarumeni. 1 dcl olja. papriko. V razgreti pečici (175-200 °C) samo še zapečemo. guevec) globoko lončeno posodo. Opran riž zalijemo z mlačno vodo in ga pustimo stati 15 minut. 40 g raztopljenega masla Priprava: Očiščenega in opranega piščanca zavremo v 2 1 vode. 40 g olja ali masti. stročji fižol očistimo . Jajca razmešamo v kisli smetani in s tem prelijemo džuvec. sol. dokler se piščanec ne zmehča. 1 kg junetine ali jagnjetine. V turščini pomeni džuveč (guegec. krompirjem in drugo zelenjavo. 1 paprika. poper v zrnju. dodamo poper ter mešanico prelijemo po skoraj že kuhanem džuveču. Kuhamo pri zmerni temperaturi.odstranimo konce strokov . Olupljen krompir zrežemo na rezine. 300 g stročjega fižola. sol in nekaj poprovih zmc. 250 g riža. Ponudimo v lončeni posodi. dodamo na večje kose zrezano oprano in obrisano meso ter skupaj pražimo in dušimo. posolimo in pustimo počivati 10 minut. rižem. 5-6 paradižnikov. 2 dcl mlačne vode. Džuveč (Turčija) Sestavine za 6-8 oseb: 2-3 čebule. nato ga odcedimo. 1 čebula. vulg. v kateri smo ga skuhali.Priprava: Jajcevce olupimo. zalijemo z malo vode in pokrito dušimo. premešamo. Juho precedimo in jušno zelenjavo zrežemo na kocke. šopek jušne zelenjave (2 korenččka. drobno sesekljan peteršilj. Ponudimo v posodi. nato jih splaknemo s hladno vodo in odcedimo. Zelenjavo zmešamo in stresemo v pomaščen pekač. V pekaču popražimo drobno sesekljano čebulo. dodamo sol in poper ter malo prekuhan riž.

segreti na 200 °C. Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. 50 g olja ali masti. 1 dcl tople vode. 500 g mlete svinjine. 5 strokov česna. ki ga za 30-60 minut postavimo na hladno. Dobro premešamo v mesno maso in postavimo za 30-60 minut na hladno. 2 dcl olja za praženje. 1/2 dcl mleka. peteršilj. olupimo in zmeljemo. jajce. jih prekrijemo s preostalo maso iz jajčevcev in površino poravnamo. vrnemo v pečico ter še malo zapečemo. rezina belega kruha. Čufte na špinači (Makedonija) Sestavine za čufte: 500 g mletega mešanega mesa. sol. da se malo zmehča. posolimo in popopramo. žlica sesekljcmega peteršilja. 20 g olja. poper.dodamo riž. Iz mesne mase oblikujemo kroglice . 2 dcl kisle smetane Priprava: Jajčevce operemo in spečemo v pečici. 2 stroka česna. položimo plast iz polovice zmletih jajčevcev. Jed okrog 40 minut pečemo v pečici. 2 dcl olja za popraženje čuft Sestavine za špinačo: 1 kg špinače. Na segreti masti (ali olju) prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen. 2 čebuli. sol in poper. sol in poper in skupaj dušimo.čufte. prilijemo še malo tople vode in kuhamo. sol in poper ter premešamo. večja rezina belega kruha. Primešamo mu kocke kuhane jušne zelenjave. sol. Kruh namočimo v mleku. Postrežemo s solato. 2 dcl kisle smetane Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. 2 dcl mleka. da se riž skuha do konca. 1 čebula. K jedi ponudimo solato iz rdeče pese s hrenom. 1 jajce. Ohlajeno praženo čebulo in odcejen kruh. 2 dcl mlačne vode ali mleka. 1/2 šopka peteršilja. Pekač premažemo z oljem od praženja. v mleku razmočen in dobro odcejen kruh. narahlo premešamo. 2 čebuli. sesekljan peteršilj. dodamo špinačo. da se riž napol zmehča. da se špinača zmehča. po potrebi prilijemo še malo juhe in postavimo v pečico (pri 175-200 stopinj C). Pred koncem pečenja jih prelijemo še s kislo smetano. Postrežemo s krompirjevim pirejem ali kuhanim krompirjem s peteršiljem. sol. sol in poper dodamo k mesu in zmešamo mesno testo. meso pa lepo zarumeni. da jed lepo zarumeni. in jih popečemo na segretem olju. zalijemo s 3/4 1 juhe in kuhamo. Džuveč samo še prelijemo z raztopljenim maslom in potresemo s sveže mletim poprom. Oprani špinači odstranimo peclje in debelejše listne žile ter jo zrežemo na rezance. Dodamo v mleku razmešano moko in skupaj kuhamo se kakih 10 minut. dodamo drobno sesekljano čebulo. V pomaščen pekač vsujemo špinačo. jajce. Na riž zložimo piščančje meso. nanjo pa naložimo čufte. 1 jajce. da zarumenijo. nanjo zložimo čufte. poper. Čez prelijemo premešano kislo smetano in postavimo za 30-40 minut v segreto pečico (200°C). Čufte z jajčevci (Bolgarija) Sestavine: 5 jajčevcev. poper. Nato oblikujemo kroglice (čufte) in jih popečemo na olju. zeleno solato ali kumarično solato s kislim mlekom ali kislo smetano. . žlica moke.

2 dcl mleka. 1 dcl raztopljenega masla. nato jih odcedimo. dokler ne postekleni. poper. 300 g svežih gob (ali 100 g suhih). solato iz svežega zelja. 40 g masti ali olja. dodamo lovorov list in pri zmerni temperaturi dušimo. prelijemo s preostalo tekočino od dušenja. Dodamo drobno sesekljano čebulo in česen in vse skupaj dušimo. Ko je meso napol mehko. poravnamo . 100 g oliv. vmešamo rezine ociščenih gob in paprik. Na koncu posolimo in dodamo sladko papriko. sol. Pečemo v pečici pri temperaturi 175-200 °C. prilijemo juho iz mesne kocke. 200 g paradižnika. poper in toliko vode. Prilijemo paradižnikov sok. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. popopramo. teletine ali svinjine. da vse prekrije. dodamo paradižnikovo mezgo. Makarone skuhamo v osoljeni vodi. Džuveč iz makaronov (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 500 g jagnjetine ali junetine brez kosti. Ko se zmehčajo tudi gobe in paprike. tekočina pa zgosti. sesekljan peteršilj. zalijemo s toplo vodo ali juho iz kocke (ali kostno juho) in dušimo pri zmerni temperaturi. sol. odcedimo in splaknemo. dodamo pol (100 g) drobno sesekljanega oluplIjenega paradižnika. poravnamo površino in potresemo z nastrganim sirom. v kateri se je dušilo meso. poper. 400 g riža. sol. prekrijemo z drugo polovico makaronov. prilijemo vino in po potrebi še malo tople vode. 1 čebula.Samostanski džuveč (Bolgarija) Sestavine: 600 g jagnjetine. Čez 10-15 minut dodamo preostale rezine paradižnika in spečemo do konca. do 2 stroka česna. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose ter ga popečemo na razgretem olju. dokler se meso ne zmehča. dodamo drobno sesekljano čebulo in spet pražimo. 2-3 dcl tople vode ali juhe iz kocke. 20-25 g paradižnikove mezge. dodamo dušena jetra. Kuhan džuveč potresemo s sesekljanim peteršiljem in sveže mletim poprom. posolimo. obrišemo. Pekač premažemo z maslom. vse pretresemo v litoželezni pekač ali lončeno posodo. pečemo 15-20 minut. pol šopka peteršilja Priprava: Jetra namočimo za pol ure v mleko. 100 g trdega sira (kačkavalj. 1 dcl vina. 1 čebula. 100 g riža. zložimo meso. mešano solato ipd .2 1 juhe iz mesne kocke. sol. Pokrito dušimo. lovorov list. 1/2 žličke sladke paprike. poper. 1 srednje velika čebula. posolimo in popopramo. 150 g paprik. K jedi postrežemo zeleno solato. 40 g olja. 250 g makaronov. dodamo olive in napol kuhan riž. dokler ne zarumeni. Pilav s svinjskimi jetri (Srbija) Sestavine: 500 g svinjskih jeter. Pokrito dušimo pri zmerni temperaturi približno 20 minut. 4 dcl paradižnikovega soka. ji dodamo opran riž in ga ob nenehnem mešanju pražimo. V pečici. dokler se meso ne zmehča. 1-1. 1 dcl olja ali 80 g masti. prelijemo s polovico tekočine. segreti na 200 °C. stresemo vanj pol makaronov.) Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na približno 5 večjih kosov. narežemo na kocke in stresemo v segreto olje ali mast. da se malo zmehča. ki jih z vseh strani rumeno zapečemo na razgretem maslu. trapist ipd. Lahko dosolimo in popopramo.

1-1. nato pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega. pustimo počivati približno pol ure. 1 žlička sladkorja. 200 g riža. Primešamo riž in ob nenehnem mešanju pražimo. 3 večje čebule. dokler se riž in meso skoraj povsem ne skuhata. 2 žlic pinjol. sol. ga odcedimo in malo obrišemo. da postekleni.povrsino in v pečici na kratko zapečemo pri 200 °C. grah in olupljene mandlje. Premešamo in pri zmerni temperaturi dušimo. dokler riž ne postekleni. v . Narahlo premešamo. Na kratko prekuhamo in dodamo še riž. Pilav s piščančjimi jetrci (Albanija) Sestavine: 500 g piščančjih jetrc. 2 žlici olupljenih mandljev. 1/2 -3/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. Istanbulski pilav (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 500 g riža. 2 žlici zmletih orehov. pustimo da se ohladi. sol. da se zmehča. 100 g očiščenega svežega graha Priprava: Riž prelijemo z mlačno osoljeno vodo. prebrane in s toplo vodo oplaknjene rozine ter na koščke razrezan olupljen paradižnik. dokIer se riž ne zmehča. solata iz rdeče pese idr. prilijemo juho. 2 čebuli.21 kokosje juhe. mlet cimet. Medtem segrejemo juho z žafranom in ji dodamo drobno narezana jetrca in belo meso. Premešamo. potem pa ledvičke in jetrca počasi dušimo. 1/2 žličke mletih klinčkov. dodamo pinjole. Jetrca in ledvičke skupaj z maščobo. jim odstranimo žilice in odvečni loj ter jih narežemo na koščke. Pilav iz ovčetine (Turčija) Sestavine za 5-6 oseb: 500 g riža. poper. obrišemo in zrežemo na manjše kose. 1 dcl olja. dodamo meso in dušimo naprej približno 15 minut. prilijemo juho. 100 g jagnječjih ali telečjih ledvičk. Jetra in pusto ovčetino operemo. pokrijemo in še 10-15 minut pustimo pri zmerni temperaturi. mu dodamo jetrca. 1/2 žličke žafrana. 60 g olja (6 žlic). Na razgretem olju riž ob nenehnem mešanju prepražimo. 2 žlici rozin. z zeleno solato ali z mešano solato. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 75 g piščančjih jetrc. 100 g jagnječjih ali telečjih jeter. Ko je riž kuhan. začimbe. 250 g puste ovčetine. 1-1. sladkor. 1 žlica paradižnikove mezge.2 1 mesne juhe ali juhe iz mesne kocke. 100-150 g piščančjega belega mesa (fileja). pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. sol. pustimo. 1 žlička sladkorja. 30 g masla. vmešamo rozine. 40 g (4 žlice) olivnega olja. 3 žlice sesekljanega kopra Priprava: Opran riž prelijemo s toplo vodo. malo sladkorja. odcedimo. 4-5 zrn pimenta. da se ohladi. Ponudimo s kumarično solato s kislim mlekom ali kislo smetano. 1/2 žličke cimeta. Ponudimo vroče s solato. nekaj lističev žajblja. sol. Medtem posodo nekajkrat pretresemo in po potrebi prilijemo juho. ji dodamo orehe in pražimo še 5 minut. Na preostalem olju prepražimo sesekljano čebulo. sesekljan žajbelj in peteršilj. da se malo zmehča še to. in odcedimo. Primešamo opran riž. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Na segretem olju in pri zmerni temperaturi popečemo razrezana jetrca in jih poberemo iz maščobe. Priloga: zelena solata. Ledvičke namočimo v hladni vodi. nekaj zrnc popra. 150-200 g rozin. paradižnikovo mezgo. 3 paradižniki.

1 kg krompirja. 500 g paradižnika. 50 g očiščenih bamij (okre). vmešamo v riž. 2-4 dcl mlačne vode. po potrebi prilijemo še malo juhe in vse skupaj dušimo še približno 20 minut. 250 g paradižnika. na kocke narezan olupljen paradižnik in bamije. Dodamo očiščene in narezane paprike in skupaj še malo popražimo. 2 rezini ananasa iz pločevinke. 40 g ovčjega loja (ali olja). paradižnik. 20-30 g rozin Priprava: Na večje koščke narezano oprano in obrisano meso popečemo z vseh strani na vročem olju. sol. radičem ipd. popopramo. V pekač naložimo izmenično plast čebule in paprike (posolimo in popopramo). 80 g riža. 1 limona. Ponudimo s solato iz svežega zelja. 400-500 g mletega mešanega mesa (junetine. jagnjetine. riž. dodamo drobno sesekljano čebulo in česen. dodamo koper. V topli vodi oprane in odcejene rozine posujemo po džuveču tik pred serviranjem. do 2 stroka česna. prilijemo juho in pokrito kuhamo okrog pol ure in dodamo na kocke narezana olupljena jabolka in kari. dokler se meso in rit ne zmehčata. Po potrebi dosolimo. Riž malo prevremo in odcedimo. prelijemo po džuvecu in v pečici pri 175-200 °C pečemo do mehkega in dokler voda ne povre. dušimo približno 5 minut. sol. Po potrebi med pečenjem prilijemo še malo tople vode.5 litra mesne juhe ali juhe iz mesne kocke. . Riž skuhamo v približno litru rahlo osoljene vode. svinjine). 400-500 g riža. 1 žlička karija (curryja). dodamo na kocke narezano jagnjetino. Nekaj minut pred koncem dodamo še nasekljani banani. 30 g olja (3 žlice). ga splaknemo in dobro odcedimo. 2 čebula. Ko je kuhan. mleto meso (prej posoljeno in popoprano). 1/4 1 vroče juhe iz kocke. da zarumeni. primešamo džuveču in skupaj dušimo še kakih 5 minut. vse previdno premešamo in pokrito dušimo naprej do mehkega. 1-1. Ponudimo z zeleno solato. rdečo peso ipd. Grški pilav (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 500 g jagnjetine. tekočina pa skoraj povsem izpari. 500 g paprik ("babur"). posolimo in pokrito dušimo skoraj do mehkega. 1 rumenjak. poper. plast krompirja. zadnja plast pa mora biti paradižnik. 2 manjši čebuli. 1 dcl olja. ki smo jih prej za nekaj časa namočili v vodi z limoninim sokom. 1 dcl kisle smetane Priprava: Drobno sesekljano čebulo popražimo na 2-3 žlicah segretega olja. kumaricno solato. Krompir in paradižnik olupimo in zrežemo na rezine ali kocke.kateri smo jih prepražili. previdno premešamo in pri zmerni temperaturi dušimo. zeleno solato. Istambulski džuveč (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine brez kosti. 2 banani. 120 g jabolk. Po kuhanem džuvecu prelijemo kislo smetano z umešanim rumenjakom ter še za kratek čas vrnemo v pečico. poper Priprava: Na segretem loju ali olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Džuveč z mletim mesom (Romunija) Sestavine: 1 čebula. 200 g riža. Dodamo opran in osušen riž. vsako plast malo posolimo in popopramo. na kocke narezan ananas. Preostalo olje zmešamo z mlačno vodo. sol. prilijemo vročo juho iz jagnjetine ali mesne kocke.

3-4 dcl tople vode (ali juhe iz kocke ali bujona). sol. dodamo še odcejen grah in skupaj dušimo pet minut. 20 g masla ali margarine. 1/2 1 kislega mleka. 200 g (1 glava) zelene solate. premešamo in skupaj dušimo še nekaj minut. 1 1 juhe iz mesne kocke (kokošje). sladka mleta paprika. obrisano in na večje kose narezano meso z vseh strani popečemo na razgretem olju ali masti. potresemo s sesekljanim peteršiljem. Dušeni zelenjavi primešamo na pol centimetra široke rezance narezano očiščeno in oprano zeleno solato. Dodamo sesekljano čebulo. popopramo in nalijemo vodo (ali juho iz kocke). posolimo. Medtem očistimo paprike. poper Priprava: Oprano. moko in paradižnikovo mezgo. zavremo. 30 g olja (3 žlice). dodamo sladko papriko. 4 jajca. Po potrebi prilijemo toplo vodo in v pečici pečemo pri 175-200 °C do mehkega. 100 g riža. ga prelijemo s kislim mlekom. 1/2 šopka peteršilja. posolimo. dokler voda ne izpari. 200 g mlade čebulice. dodamo cmoke in premešamo. 100 g zelene. dokler ne postekleni. Mlečni džuveč z jagnjetino ali teletino (Bolgarija) Sestavine: 600 g mesa. 1 žlica moke (20 g). Ko je meso pečeno. Na koncu dodamo polovico predvidene količine na koščke zrezanega olupljenega paradižnika. nalijemo toplo vodo (ali juho) ter pečemo v pečici pri 175-200 °C približno 40-50 minut. 250 g graha iz pločevinke. segrejemo pri zmerni temperaturi. v katerega smo vmešali jajca. Vse dušimo do mehkega in po potrebi prilijemo vodo. sol. 1-1 in 1/2 dcl olja za praženje Priprava: Na segretem maslu ali margarini med nenehnim mešanjem prepražimo dobro opran in odcejen riž. Zraven ponudimo solato. ki jih z vseh strani do zlato rumenega popečemo na olju. 250 g paprik. pretresemo v litoželezni pekač ali lončeno posodo. pekoča mleta paprika. . do 2 dcl tople vode ali juhe. 80 g masti ali olja. 150 g čebule. Riž in zelenjavo zmešamo. Kuhan džuveč potresemo s sveže mletim poprom. Grški riž(Grčija) Sestavine: 130 g riža. Zložimo na ogret kroznik in postrežemo vroče. da zarumeni. 20 g paradižnikove mezge. pokrijemo in na blagi temperaturi dušimo do mehkega. Zelenjavo in meso zložimo v lončeni pekač. še malo dušimo. 200 g paradižnika. ovčetine ali svinjine. Pri zmerni temperaturi dušimo. posolimo. jih operemo in zrežemo na kocke. stresemo jih v segreto olje in pokrite dušimo okrog 10 minut. rezine paprike in rezine olupljenega paradižnika. nato pa vmemo v pečico in zapečemo do zlato rumene skorjice. popopramo. 1 dcl olja. 400 g mletega mešanega mesa. popopramo. 60 g korenja. Zmešamo mleto meso in jajce. teleline. žlička sladke paprike. sol.Trakijski džuveč (Grčija) Sestavine: 600 g jagnjetine. poper. šetraj. drobno sesekljanim peteršiljem in šetrajem. dodamo napol kuhan riž. popopramo in oblikujemo majhne cmoke. posolimo. na kocke narezano korenje in zeleno. poper. 300 g rdečih paprik. dodamo obe vrsti mlete paprike ter pokrito postavimo na toplo. odstavimo s plošče. 1 jajce. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Na segretem olju popražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo na večje koščke narezano meso. prilijemo juho iz kocke.

Ko je pečen. primešamo meso in pri zmerni temperaturi dušimo. da nastane kaša. dodamo jajce. šopek jušne zelenjave. Zraven ponudimo solato (zeleno. Z izrazom pilav so v Bosni poimenovali tudi svadbeno večerjo in zakusko po opravljenih esnafskih. dokler se riž ne zmehča in vsa tekočina ne izpari. S tem nadevom napolnimo piščanca. obrišemo in posolimo. Na dno pekača zložimo ob robu krompir in paprike. Drobno narezan olupljen paradižnik podušimo na vročem maslu. dodamo narezano očiščeno papriko in dobro zmešamo. ga preložimo na desko in razrežemo na lepe kose. ti pa so ga sprejeli za jedi iz riža z mesom in drugimi dodatki. 500 g riža. 1 manjša čebula. poper. Grški džuveč (Grčija) Sestavine so za 6 oseb. Preden ga postrežemo. sesekljan peteršilj in dobro premešamo. dodamo očiščeno jušno zelenjavo. ki ga po potrebi lahko tudi zašijemo z belim sukancem. posolimo. 1 dcl olja ali masti za pomastitev piščanca Sestavine za zelenjavo: 1 dcl olja. 1 dcl mleka. Posolimo. 1 čebula. dokler se meso ne zmehča. 2-3 1 vrele vode. Pilaf ali pilav je perzijski izraz za gosto kuhani riž. vse posolimo in popopramo. sol. dokler riž ne postekleni. ki jih potem zložimo po džuveču. Na masti ali olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo polijemo po kruhu. ga popopramo s sveže mletim poprom. žlica sesekljanega peteršilja. 30 g masti ali olja. 10-12 zrnc popra. Turki so ga zanesli med balkanske narode. mleti poper Priprava: Oprano meso zrežemo na večje koščke in stresemo v vrelo vodo. 350-400 g paprik ("babur"). 500-700 g paradižnika. 1 dcl kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. na prazno mesto na sredini pa položimo piščanca. rdečo peso). Džuvec postrežemo kar v pekaču. poper. čez vse prelijemo razmešano kislo smetano in pečemo. tj. rokodelskih izpitih. dokler lepo ne zarumeni. Juho precedimo. sol in zmca popra ter kuhamo pri zmerni temperaturi. teletine). zeljanto.Rdeči pilav (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 10-12 oseb: 1-2 kg mesa (jagnjetine. 2 rezini belega kruha. Na segretem olju malo popražimo drobno sesekljano čebulo in ji primešamo na rezine narezan olupljen krompir. 750 g svežega paradižnika ali 50 g paradižnikove mezge. Prilijemo liter ali malo več juhe. 1 jajce. Riž se ne sme razkuhati in lepiti v grudice. ker je tedaj obvezno prisla na mizo tudi ta jed. ki ji dodamo osušen opran riž in skupaj dušimo. Ko spet zavre. 125 g surovega masla (topljenega masla ali margarine). sol. Zraven ponudimo kislo mleko. sol. Sestavine za nadevanega piščanca: 1 malo večji piščanec. Piščanca med pečenjem polivamo s sokom od zelenjave. Po potrebi prilijemo malo tople vode. dobro ožmemo in zdrobimo. Na krompir in paprike naložimo rezine olupljenega paradižnika. Premažemo z mastjo ali oljem. Kruh namočimo v mleku. popopramo. rumenega in belega. Postavimo v pečico pri 175200 °C. 1 kg krompirja. . Sarajenki letopisec Mula Mustafa Baseskija je v svojem opisu "velikega pilava" sarajevskih čevljarjev leta 1770 navedel tri vrste pilava: rdečega.

Dodamo oprane in na lističe narezane gobe ter jih med prilivanjem majhnih količin tople vode dušimo. da lepo zarumenijo. posolimo. 1 dcl kisle smetane. Ponudimo z zeljnato solato. Zmehčano meso preložimo v pekač. Kuhan džuveč prelijemo z razmešanimi jajei in vrnemo v pečico. 100 g očiščenih bamij (okre). Na vsak list damo žlico pripravljenega nadeva. 50 g belega grozdja. 1 dcl olja . sol. Mlade liste neškropljene vinske trte poparimo s slano vrelo vodo in jih pustimo v njej 15 minut. Ledvičke z gobami (Bolgarija) Sestavine: 500 g telečjih ledvičk. Vse skupaj prekuhamo še približno 5 minut pri zmerni temperaturi. 1/2 šopka peteršilja. dodamo napol kuhan riž. robove lista preganemo proti sredini in oblikujemo sarme. džuveč pa ostane v malo kocine. polijemo z malo preostalega olja ter na to zložimo sarme tesno drugo k drugi. 15-20 listov vinske trte. 3-5 dcl ovčje kostne juhe Priprava: Eno čebulo drobno sesekljamo in popražimo na dveh žlicah segretega olja. Ko so ledvičke in gobice kuhane. cvetačo ali korenjem. sol. poper. sol. nato jih splaknemo s hladno vodo. svinjine). posolimo in pustimo počivati okrog 10 minut. 2 jajci Priprava: Na segretem olju malo popražimo drobno sesekljano čebulo in ji dodamo na srednje velike kose narezano oprano in obrisano meso. 1-1 1/2 dcl tople vode. 2-3 dcl tople vode. Zalijemo z vročo ovčjo kostno juho (bujonom) in pokrito kuhamo pri zmerni temperaturi. dokler se vse ne zmehča. Vse našteto zmešamo. da se zmehčajo. sol Priprava: Ledvičke dobro operemo. žlica kisa. 200 g jajčevcev. solato iz rdeče pese ali kumar z jogurtom ali kislim mlekom. 1/2 šopka kopra. 200 g svežih gob. 1/2 šopka peteršilja. Postrežemo s kuhano zelenjavo: krompirjem. Jalanci dolmasi . 1 dcl olja.Varnski džuveč iz zelenjave in mesa (Bolgarija) Sestavine: 600 g mesa (jagnjetine. jajčevce olupimo in tudi zrežemo na rezine. Medtem pripravimo zelenjavo: paprike očistimo in zrežemo na rezine. Bamije za 30 minut namočimo v okisano vodo. zalijemo s toplo vodo in pečemo v pečici pri 200°C. dokler se skoraj ves bujon ne pokuha. 2 žlici moke. 1 večja čebula. 300 g mlete ovčetine. sladko papriko in poper ter dušimo. povaljamo v moki in na razgretem olju spečemo. sol. žlička sladke paprike. . poper in sesekljan koper ter dobro premešamo. 30 g (3 žlice) olja. dodamo sesekljan peteršilj in kislo smetano. peteršilj drobno sesekljamo. grozdje operemo in odcedimo.turška sarma (Turčija) Sestavine: 2 čebuli. 40-50 g riža. junetine. Sarme ohladimo in jih postrežemo hladne. dokler se meso ne zmehča. 200 g paradižnika. jih pustimo nekaj časa v hladni vodi. meso. po njem naložimo zelenjavo. potem pa zrežemo na široke rezanee. nato jih odcedimo. poper. da se zapeče. Tanko narezane kolobarčke druge čebule razporedimo po dnu posode ali pekača. 200 g paprike. po potrebi dosolimo in popopramo.

5 litra osoljene vode. odcedimo. dodamo sladko papriko. 2-3 "babure". olupimo in zrežemo na rezine. da kupimo že kuhane in narezane vampe. 1 večji krompir. peteršilj. 30 g olja. 2 šopka peteršilja. Za nekaj časa jo postavimo na hladno in potem z navlaženimi dlanmi oblikujemo za sarmo velike svaljke. 1 bučka. Nazadnje primešamo riž in dodamo na kose razrezano ribo. zrežemo na kocke. sol. ohladimo in zrežemo na rezance. sol. za noževo konico sladke paprike. V posodi zavremo 1-1. zrežemo na kocke in malo posolimo. 3-4 korenčki. obrišemo in drobno sesekljamo. posolimo in popopramo. dodamo narezane vampe. poper v zrnih. Zraven postrežemo kislo mleko. 2 stroka česna. paradižnik operemo. Ko je zelenjava napol kuhana. v kateri so se kuhale. sesekljan česen. Dobro zmešamo. Paprike operemo in očistimo. 1 dcl olja ali 100 g masti. dodamo na kocke narezano korenje. 750 g mladega fižola. 750 g paradižnika. 2 korenini peteršilja. sol in poper. moramo vampe skrbno oprati in skuhati v vodi. Džuveč iz somovine (Hrvaška) Sestavine za 5 oseb: 700-750 g čebuie. Med kuhanjem jih obračamo. Kuhane poberemo iz vode. po potrebi prilijemo še . odstranimo peclje. in v olje dve žlici hladne vode ter umešamo moko in sladko papriko. 50 g nastrganega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Najbolje je. splaknemo s hladno vodo in odcedimo. Vampi z zelenjavo (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 1 1/2 kg vampov. dodamo v vodo. nato pa še drobno sesekljano čebulo. Džuvec mora biti sočen. skupaj na kratko prekuhamo. 2 dcl tople vode. dokler se ne zmehča. Riž na hitro napol skuhamo. vendar ne čorbast. Kuhamo na nizki temperaturi še toliko časa. da nastane čim bolj enovita masa. ki smo ji dodali česen. žlička sladke paprike. Bučko olupimo. jajčevec olupimo. 50 g prekajene mesnate slanine. Peteršilj operemo. Ko zarumeni. fižol. Opran riž skuhamo. jih zložimo na krožnik ali desko ter za 30-40 minut postavimo v hladilnik. 2 čebuli. 1 kg narezane somovine Priprava: V pekaču segrejemo olje in prepražimo na kolobarje narezano čebulo. poper. vanjo previdno spustimo pripravljene sarme in pol ure kuhamo na zelo zmerni temperaturi. da se omaka zgosti. poper v zrnih in lovor. dodamo jajca. pustimo počivati 10 minut.Sarme s peteršiljem (Turčija) Sestavine za 8 oseb: 3/4-1 kg manj mastne jagnjetine. 50-75 g riža. Če jih ne dobimo. 1-2 jajci. 2 dcl olja. sol. peteršilj. da vse prekrije. ga primešamo mesu. Zraven ponudimo solato. pečico segrejemo na 175-200 °C in jed v njej pečemo. obrišemo in zmeljemo. žlica sesekljanega peteršilja. sol in poper. 50-75 g riža. Na segretem olju najprej zlato popražimo kocke slanine. ½ 1 kislega mleka Priprava: Jagnječje meso operemo. poper. Krompir olupimo in zrežemo na kocke. ji odstranimo semena. Ko so kuhane. posolimo. dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik. 4 paradižniki. 15 g moke. Pripravljene mesne svaljke povaljamo v peteršilju. Zalijemo s toliko tople vode. 1 jajčevec. Praženi čebuli dodamo pripravljeno zelenjavo. prilijemo toplo vodo in kuhamo pri zmerni temperaturi. poper.

posolimo. lahko pa tudi hladno z omako iz kisle smetane s hrenom. Pečemo jo 1 uro v pečici pri 175°C. obrišemo in zrežemo na večje lističe. 500 g graha (kuhanega ali iz pločevinke). 3 paprike. nato pa poberemo na krožnik. K jedi ponudimo kuhan krompir v koščkih s petrsiljem. 1/2 dl mleka. 1 čebula. poper. Pekač pomastimo. 4 stebla pora. Dodamo očiščene in na rezance narezane paprike. kuhan riž ipd. poper. prilijemo malo tople vode ter pokrito dušimo. 1 dcl olja.malo tople vode in pri zmerni temperaturi skuhamo do konca. Na koncu dodamo kislo smetano. 3 dcl kisle smetane. zatem dodamo jetrca. nanj razporedimo grahov pire in zvijemo v rulado. Odcejen grah pretlačimo. 2 dcl kisle smetane Priprava: Iz mletega mesa. . Na preostalem olju popražimo dobro očiščen in na kolobarčke narezan por. Vmes jo večkrat polijemo s tekočino od pečenja. 1 dcl olja. popopramo. Rulada z grahovim pirejem (Romunija) Sestavine: 500-600 g mletega mešanega mesa ali junetine. malo mleka in sol ter dobro zmešamo v pire. ki ji po potrebi lahko dodamo tudi malo vroče vode. skupaj dušimo okrog 10 minut. popra in jajc zmešamo mesno maso in jo za 30-60 minut postavimo v hladilnik. položimo nanj rulado in prelijemo z razgretim oljem. Po deski (ali čisti krpi) posujemo drobtine. Telečja jetrca s porom in papriko (Bolgarija) Sestavine: 600 g telečjih jetrc. razvaljamo meso v večji pravokotnik. drobno sesekljane čebule. dokler se zelenjava ne zmehča. peteršilja. 20 g masla. ki jih popražimo na segretem olju. 1-2 jajci. Postrežemo vročo z dušeno zelenjavo in solato. žlica sesekljanega peteršilja. sol. Pečeno rulado prelijemo s kislo smetano in še malo popečemo v pečici. Na enak način lahko pripravimo tudi piščančja jetrca. da se zmehča. pretresemo in dušimo še 5 minut. soli. do 2 dcl tople vode Priprava: Jetrca operemo. 50 g drobtin. mu dodamo maslo. sol. Pripravljeno jed potresemo s sirom.

katerih sestavine ohranijo naraven okus pray zaradi načina priprave. v naši knjigi najdemo zanjo številne recepte. skoraj ni kraja. iznajdljivost in začimbe ter dišavnice. Obilje uporabljenega česna. Perutnina se je v prehrani na Balkanu že od nekdaj obilno uporabljala. ali je na krožniku piščanec. možnih kombinacij ni konca. paradižnika in druge zelenjave z najrazličnejšimi dodanimi začimbami in dišavnicami ter z različnimi sortami vina jim daje posebno aromo. to mora biti prvovrstno in odrezano od tistega dela. Za Balkan je značilno pripravljanje mesa na ražnju in žaru. Vsakega recepta se ni potrebno držati togo: po receptu za zajca po lovsko lahko pripravite npr. a tudi pravilno segreta pečica je lahko odličen nadomestek. jed pa bo vseeno izvrstna. Čevapčiči. mučkalice. vendar se trud izplača. Med pečenkami sta brez dvoma najbolj znana prašiček in jagnje na ražnju. če ga pripravimo na prostem in na pravem zaro. . Seveda nam danes ne manjka nobene izmed različnih vrst perutnine tudi v mestih. si svatbenega kosila ali kakega drugačnega slavnostnega obeda niti zamisliti ne morejo brez pečenega odojka. pečen v pečici električnega ali plinskega štedilnika (morda celo v pekami) po receptu iz te kuharice. na tržnicah pa tudi kmetje z domačim "blagom". z dobro pripravljenim jagnječjim sarmalukom se npr. drogič spet celo v vrsti drv za raženj ali žar. ki ne bi imel posebnega recepta za pripravljanje teh mesnih cmokov bodisi z omako bodisi brez nje. červiši. tudi kunca ali celo kos govedine. Včasih se te skrivajo v dodatkih in začimbah. ne bo zaostajal niti po okusu niti po videzu za prašičkom z ražnja. so po načinu priprave in sestavinah ter zato tudi po okusu lahko povsem drugačne od jedi z enakimi ali podobnimi imeni v drugih deželah. Odojek. Pomembna pa je pravilna izbira mesa. ki so nastale iz nekdanje Jugoslavije. Balkanske jedi iz narezanega mesa. V balkanskih državah. toliko je bilo različnih načinov priprave. Iz mletega mesa se pripravljajo mnoge specialitete. goska ali puran. so znamenite balkanske mesne jedi.. res vzame veliko časa. tako da je včasih kar težko prepoznati. najpogosteje znane kot golaži in paprikaši. zlasti jagnječja. toda najbolj znamenite so različne čufte. Danes je mogoče kupiti tudi razne vrste divjačine. Na podeželju so jo redili na dvoriščih. V balkanski kuhinji se za pripravljanje mnogih jedi uporablja tudi drobovina.Meso na žaru (balkanska kuhinja) Mesne jedi Izbira mesa je bogata in raznovrstna. saj nastanejo izredno okusne jedi. kolikor je bilo gospodinj.. ki je naveden v receptu. toda vsaka dežela in celo pokrajina ima svoje posebnosti. zlasti drobovine domače drobnice in prašičev. saj imajo sodobni štedilniki vgrajene ražnje in plošče za žar. Meso je seveda bolj okusno. po okusu ne more kosati nobena pečenka. Pri tem so imele glavno vlogo domišlija. krzatme . Njeno čiščenje in priprava. oskrbujejo nas velike perutninske farme. zaradi katere so postale priljubljene na vseh koncih sveta.

ali pa ju Ie drobno sesekljamo. dodamo drobno sesekljano čebulo. svež paradižnik ali pečene zelene paprike. 100 g čebule. iz vseh sestavin zamesimo mesno maso. ki jo nato za 2-3 ure postavimo v hladilnik. dodamo sol. Potem ga še enkrat zmeljemo. poper in sol. 80 g prekajene mesnate slanine. Postrežemo vroče z mlado čebulico. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. tokrat na drobno. Vse znova dobro premesimo v mesno maso. zdrobljeno ali zmleto pekočo papriko in sol. pečenimi paprikami ali redkvicami. da zarumeni. Znova dobro premešamo in pregnetemo ter pustimo na hladnem še uro ali dve. obrišemo. sol. Pečene čevapčiče tik pred serviranjem prelijemo s kuhanim vinom. Iz mesne mase izoblikujemo čevapčiče in jih spečemo na zmerno vročem žaru. žlica sesekljanega peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso skupaj s slanino zmeljemo. Izoblikujemo čevapčiče in jih najprej popečemo na dobro razgretem žaru. pri čemer jih obračamo in pogosto premazemo z oljem. Z dlanmi ali s pomočjo cevke za polnjenje klobas na (ročni) mesoreznici oblikujemo približno 2 cm debele in 5-7 cm dolge čevapčiče. sol. poper in malo rožmarina. Maso 15-20 minut mesimo in nazadnje za nekaj ur položimo v hladilnik. sol. Medtem pripravimo preliv: vino skuhamo z malo popra in drobno sesekljanim peteršiljem. in jo dodamo mesu. zrežemo na koščke in zmeljemo. Zraven ponudimo narezano čebulo. poper.Leskovaški čevapčiči (Srbija) Sestavine: 1 kg grobo mlete govedine. 100 g čebule. da jih ves čas obračamo. po okusu tudi z malo česnovega soka. še enkrat postavimo za kratek čas v . Zraven lahko zmeljemo tudi čebulo in česen. Lovski čevapčiči (Makedonija) Sestavine: 400 g srnine (stegno ali pIeče). 20 g olja. sol. 1-1 1/2 dcl olja (ali 50 g loja) Priprava: Meso operemo. do 2 dcl rdečega vina. olje za premazovanje Priprava: Mleto meso dobro premesimo in postavimo za 10-12 ur na hladno. poper. Med pečenjem jih obračamo in pogosto premažemo z oljem. potem pa rešetke dvignemo (ali zmanjšamo temperaturo) in pečemo naprej. Žar premažemo z oljem ali lojem in čevapčiče pečemo 5-7 minut tako. 1 zdrobljena ali zmleta pekoča paprika. 5 strokov česna. Dodamo sol. poper. prav tako drobno sesekljan česen. 1 dcl olja za premazovanje. poper. drobno sesekljane liste zelene. nekaj lističev rožmarina. žlica sesekljanih listov zelene. 50 g čebule. do 2 stroka česna. olje za premazovanje Priprava: Meso premešamo in premesimo ter za nekaj ur postavimo na hladno. Makedonski čevapčiči (Makedonija) Sestavine za 5-6 oseb: 800 g mlete junetine. 125 g kunčjega (ali zajčjega) mesa (stegno). 200 g mlete ovčetine. Čevapčiči iz junetine (Albanija) Sestavine: 600 g junetine.

100 g užiškega kajmaka. debele okrog 2 cm in dolge okrog 7 cm. jedilna soda (soda bikarbona) po okusu Priprava: Oprano meso obrišemo in zmeljemo. poper. poper. pomastimo in pečemo čevapčče okrog 5-7 minut z vseh strani. pregnetemo in postavimo za 20 minut v hladilnik. 200 g ovčetine brez kosti. nato pa sesekljamo. jih prelijemo z malce raztopljenega kajmaka. Z dlanmi ali s pomočjo cevke za polnjenje klobas na mesoreznici izoblikujemo malo daljše čevapčiče in jih spečemo na pomaščenem žaru. Užički čevapčiči (Srbija) Sestavine: 600 g govedine (ali junetine). Žar razgrejemo. dodamo sol. sol. dodamo sol in poper. kasneje pa pri zmerni temperaturi in med nenehnim obračanjem. ohladimo in primešamo mletemu mesu. ki jo nato postavimo za uro ali dve v hladilnik. do 2 stroka česna. 2 stroka česna. Med pečenjem jih večkrat premažemo z oljem. Pleskavica iz jagnjetine (Turčija) Sestavine: 600 g jagnjetine. prilijemo bujon ter vse sestavine dobro premesimo v maso. Postrežemo jih v lepinji. V Romuniji štejejo to vrsto čevapčičev za "nacionalne sveže klobasice". 4-5 pečenih paprik. piment. Izoblikujemo za . Sestavine dobro premesimo v mesno maso in jo za 2-3 ure postavimo v hladilnik.hladilnik. sol in poper ter vse dobro premešamo. Bolgarski čevapčiči (Bolgarija) Sestavine: 400 g govedine (ali junetine) brez kosti. paradižnikom. Na navlaženi deski izoblikujemo majhne mesne svaljke. olje za žar (do 1 dcl) Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo in mu primešamo drobno sesekljano čebulo. 30 g čebule. Na malo segretega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo. timijan. sol in poper. Postrežemo z mlado čebulico. Preden jih ponudimo. Iz vseh sestavin zmešamo in zamesimo enovito mesno maso. ki jo postavimo za 2-3 ure v hladilnik. da se zmehča. poper. 4-5 žlic sesekljane čebule. 2 dcl toplega bujona (kostne juhe ali juhe iz mesne kocke).mititei (Romunija) Sestavine: 500 g zelo sveže govedine. piment in strt ali drobno sesekljan česen. 3 stroki česna. timijan. Med pečenjem jih ves čas obračamo. Zatem izolikujemo malo večje čevapčiče in jih spečemo na dobro razgretem žaru. zmečkan in nato sesekljan česen. pekočimi feferončki ipd . 1 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo. in obložimo s pečenimi paprikami ter sesekljano čebulo. potem pa izoblikujemo manjše čevapčiče. malo olja za žar Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo in mu dodamo drobno sesekljano čebulo. drobno narezan pekoč feferonček in peteršilj.. Čez 15 minut so pečeni. Običajno jih ponudimo s svežimi ali kislimi paprikami. Na začetku jih pečemo na močneje razgretem in pomaščenem žaru. Česen najprej dobro zmečkamo. 120 g čebule (2 čebuli). poper. sol. šopek peteršilja. olje za žar. 1 pekoč feferonček. sol. 1 čebula. poper. sol. Goveji čevapčiči .

drobno sesekljano čebulo. pri čemer jih ves čas obračamo. Postrežemo s sesekljano čebulo. K pleskavicam se prileže narezana čebula. Osmanski ražnjiči (Turčija) Sestavine: 600 g bolj mastne ovčetine. Dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. Srbska pleskavica (Srbija) Sestavine: 400 g govedine (vrat).dlan velike ploščate pogačiee (najlažje na mokri deski) in jih 10-15 minut pečemo na pomaščenem žaru. olje za žar Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose in zmeljemo. sol in poper.). prelijemo z limoninim sokom (ali kisom). Nato izoblikujemo za dlan velike plosčate pogače. 200 g riža. papriko ali z zeleno solato. Medtem operemo in obrišemo riž ter ga popražimo na segretem olju. 11/2 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso ločimo od kosti in narežemo na manjše koščke. Ražnjiče pečemo na zmerno segretem žaru. 2 čebuli. strt česen. nato ga stresemo v globljo posodo. mlado čebulico. Takšna je pirotska pleskavica. potresemo z drobno sesekljano čebulo. drobno sesekljano čebulo in česnom in drobno narezanim paradižnikom. poper. sol. poper. koščke mesa pa nabodemo na lesene paličice (špile). posolimo in popopramo. 40 g olja. 4-5 dcl tople vode. v . ima jed bolj poln in malo drugačen okus. 200 g svinjine (pleče). Žar razgrejemo. po okusu). 100 g sesekljane čebule. V mesno maso za pleskavice lahko primešamo drobno narezan kačkavalj in malo več čebule. paradižnikom ali pečenimi majhnimi paprikami. potresemo s sesekljano čebulo in postavimo za najmanj eno uro v hladilnik. paradižnikom. pečene pleskavice prelijejo z raztopljenim kajmakom. sveža paprika ali paradižnik. 1 čebula. žlička žafrana Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. Ves čas jih obračamo in od časa do časa premažemo z oljem. sol. Pečene ražnjiče naložimo na riž. Iz vsega zmešamo mesno maso. sol. v kateri smo namočili žafran. ki smo jim odstranili čebulo. Če pa pečeno pleskavico posujemo z narezano pečeno papriko. paradižnikovo solato ipd. Ražnjiči 1 (Bolgarija) Sestavine: 500-700 g jagnjetine (pleče ali stegno). menuje pa se "vranjanka". Vmes jih obračamo in po potrebi mažemo z oljem. da postekleni. nanizamo na lesene paličice in pečemo na srednje razgretem žaru. Koščke mesa. Dodamo mu pekočo papriko. V krajih. Postrežemo s svežo zelenjavo (mlado čebulico. vmes jih mažemo z oljem. ker jo tako pripravljajo v Vranju in okolici. stresemo v globljo posodo. poper. premažemo z oljem in na njem pečemo pleskavice 10-12 minut. prelijemo z oljem in postavimo za 2-3 ure v hladilnik. 2 stroka česna. poberemo čebulo. zalijemo s toplo vodo. kjer pripravljajo odličen kajmak. sok limone (ali 2 žlici kisa). Preden začnemo peči. ki jo postavimo za 15-20 minut v hladilnik. 100 g sesekljane sveže paprike (sladke ali pekoče.

ki jih nato zložimo okrog ražnjičev. 50 g masla. olje (okrog 1. Odlična priloga so tudi solata iz pečenih paprik. sol. vmes jih ves čas obračamo. Pečene ražnjiče snamemo s špil. Mešani ražnjiči (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 250 g piščančjega mesa brez kosti. Izoblikujemo za dlan velike ploščate pogačice. Na špile nabodemo izmenično vse vrste mesa. popopramo.5 dl). 2-3 žlice pekoče mlete paprike (lahko tudi sladke). Med pečenjem jih obračamo. gosjih ali puranjih jetrc. sol. Vojvodinska pleskavica (Srbija) Sestavine: 800 g mlete svinjine. malo tanjše kose. Premesimo v mesno maso in jo za 20-25 minut postavimo v hladilnik. Pleskavica po romunsko (Romunija) Sestavine: 400 g junetine. 150 g pekoče paprike (sveže ali zdrobljene posušene). 200 g svinjine. Razgret žar pomastimo in na njem pečemo pleskavice 8-10 minut. Zraven postrežemo zeleno solato. sol. posolimo. 50 g olja za žar Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo in mu dodamo drobno sesekljano čebulo in papriko ter posolimo. obrišemo in zrežemo na lepe kocke. 250 g puranjega mesa brez kosti. Oprane redkvice dekorativno razrežemo in ravno tako razvrstimo okrog ražnjičev ali jih ponudimo v posebni posodici. paradižnikom ipd. poper in mleto papriko ter dobro premešamo. ki jo nato za nekaj ur položimo v hladilnik.katerem je počivalo meso. Ražnjiče spečemo na zmerno segretem žaru. mešano solato iz paprik in paradižnika. šopek redkvic Priprava: Meso operemo. olje za far Priprava: Meso operemo. Puranji ražnjiči (Hrvaška) Sestavine: 750 g puranjega fileja. 200 g piščančjih. obrišemo in zrežemo na manjše. Postrežemo vroče z mlado čebulico. nabodemo na spile ali kovinska nabodala. da tako počaka na peko. da lepo zarumenijo. Oblikujemo za dlan velike ploščate mesne pogačice. Spečemo tudi paradižnike. Ponudimo z obilo narezane čebule in z narezanimi paprikami. zelena solata in paradižnik. zeleno papriko. jih naložimo na dušen riž in prelijemo s segretim maslom. 6-8 manjših paradižnikov. rdečo peso idr. poper. jetrca in slanino. 2 dcl olja. . čebula. poper. Sveže pečene ražnjiče posolimo in popopramo s sveže namletim poprom. 1 čebula (80 g). 100 g prekajene slanine. Ražnjiče spečemo pri zmerni temperaturi. pekoči feferončki Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. Zraven ponudimo narezano čebulo. med pečenjem jih večkrat obrnemo. da dobimo gladko mesno maso. pomastimo in postavimo. Priloga: kuhan ali dušen riž in razne vrste svežih solat. ki jih nato pečemo na pomaščenem žaru. 6 čebul. sol.

Izoblikujemo za dlan velike ploščate pogačice. 1 bučka. 1 jagnječje srce. dobimo nekakšen valj. En rob traku iz robčka utrdimo na enem koncu špile. srce itd. vejica rožmarina Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše koščke. Oprano in osušeno zelenjavo zrežemo na kocke. 2 dcl belega vina. vsaki pa v sredino vtaknemo košček sira. poper. Odstranimo z žara. so jed poimenovali šiš. poper. ko na nabodalo nanizano drobovino ovijemo v kos robčka. Na dobro razgretem žaru pečemo okrog 10 minut. sol. posolimo in popopramo ter postavimo za kako uro na hladno. Na pomaščenem žaru pečemo pleskavice z obeh strani. Na leseno nabodalce nanizamo meso in med posamezne vejice rožmarina. ker mora priti do veljave rožmarin. saj robček varuje drobovino. sol in poper dobro zmešamo in z marinado polijemo meso. Utrditi ga je treba res trdno. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kocke in stresemo v globljo posodo. dobro operemo v hladni vodi in za kako uro namočimo v mleko. sol. robček. Sjenica je mestece na Pečterski planoti. obrišemo in zrežemo na enake koščke. posolimo in popopramo. Zraven ne ponudimo čebule. olje za iar. Šiš v turščini pomeni valjasto pripravo za praženje kave. 1 čebula. sol. 2 stroka česna. 1 jagnječji robček. 1 jajčevec Sestavine za marinado: 1 dcl olivnega (ali drugega) olja. sesekljan česen in čebulo. soljo in poprom in pripravimo gladko mesno maso. 1/2-3/4 lovčjega kislega mleka Priprava: Mleto meso zmešamo z drobno sesekljano čebulo. 2 dcl mleka Priprava: Jetra operemo. ga ovijemo s prostim koncem pritrjenega robčka. Srce zrežemo na večje koščke. še posebej so znamenite sjeniške ovce in sjeniški sir. 2 lovorova lista. 2 jagnječji ledvički. manjšega zrežemo na manjše kocke. ki ga nato za 3-5 ur postavimo v hladilnik. Postrežemo jih s kislim mlekom. da se ne zažge in da ostane sočna. 1 dcl olivnega olja. sol. večjega pa podolžno na trakove. Šis pečemo na zmerno razgretem žaru. žlička rožmarinovih lističev. Ko je nabodalo polno. Ražnjiči 2 (Albanija) Sestavine: 750 g jagnjetine (pleče ali stegno). 2 papriki (zelena in rdeča). Postrežemo še vroče. Potem ju odcedimo in zrežemo na koščke. 1 dcl olja. Ker tudi s tem. vino. lovorov list in rožmarinove listice. 1 čebula. Olje. Ledvički razrežemo. poper. Ko robček zarumeni. da lepo zarumenijo. . Šiš v robčku (Turčija) Sestavine: 1 jagnječja jetrca. 250-300 g kačkavalja ali drugega Mega sjeniskega sira. Robček razdelimo na dva neenaka dela. je verjetno pečena tudi drobovina. Nabadamo izmenično jetra. Grški ražnjiči (Grčija) Sestavine: 750 g jagnjetine brez kosti. ki jo postavimo za nekaj ur v hladilnik.Sjeniška pleskavica (Srbija) Sestavine: 800 g mlete ovčetine. znano po naravnih lepotah in živinoreji.

. jih malo potolčemo s kladivom za meso. paradižnikom in kumarami. paradižnik. Jagnječja vešalica v robčku (Bolgarija) Sestavine: 600 g jagnjetine (stegno). Pečemo jiq na žaru (lahko na žaru v pečici stedilnika) 1020 minut. Ljubitelji jedi z žara gotovo že poznajo slastni šiš kebab v mnogih ražličicah. 2-3 stroki česna Priprava: Meso operemo in obrišemo. Telečja vešalica na žaru (Bolgarija) Sestavine: 600 g teletine (stegno). pekoča mleta paprika. poper. paprike in drugo svežo zelenjavo. Zraven ponudimo mlade čebulice. sol. žar razgrejemo. olje. naš recept pa izvira iz Arada. in jih zrežemo na četrtine. Med pečenjem vešalice obračamo in včasih premažemo z oljem. kuhan riž ali čmi kruh. obrišemo in mu odstranimo kozico. Zraven ponudimo pečene paprike.Nabadamo na špile izmenično meso in zelenjavo. še enkrat premažemo z marinado in spečemo na zmerno vročem žaru. vmes ražnjiče večkrat obrnemo. šopek peteršilja. odcedimo in malo obrišemo. poper. strt česen. sol. na sredini z nožem podolžno prebodemo. Očiščeno čebulo zrežemo na kolobarčke. Zraven ponudimo zeleno solato s paprikami. Potem jih spečemo na pomaščenem zmerno vročem žaru. 1/2 šopka peteršilja. kjer je bil pecelj. da nastane nekaj podobnega obešalniku. peteršilj in koščke paradižnika. Za marinado zmešamo olje. 1 jagnječji robček. 2 papriki "baburi" Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na enako velike kocke. 4 trši paradižniki. ga narežemo na lepe zrezke. Ponudimo jih na podlagi iz drobno sesekljane čebule. vmes včasih premešamo. sol. žilice in maščobo. pomastimo. 8-10 paprik. posolimo in popopramo. Opranim in osušenim paradižnikom izrežemo zeleno osnovo. zložimo nanj vešalice in jih pečemo po obeh straneh. Za okras uporabimo zeleno papriko. mu odstranimo kozico in maščobo. Robček zrežemo na kvadrate in vanje zavijemo posamezne vešalice. sol. poper. Koščke mesa in zelenjave izmenično nabodemo na špile in namažemo z ostankom marinade. Vešalice prelijemo z malo olja in postavimo za nekaj ur v hladilnik. 2 stroka česna. Na enak način pripravimo tudi vešalico iz svinjine. ki smo jih pooljili in potresli z drobno sesekljanim česnom in peteršiljem. žlica limoninega soka. Jed je arabskega izvora. Pečene zložimo na servimi krožnik. romunskega industrijskega in trgovskega središča.5 dcl olja. dobro pokrijemo in za 3 ure postavimo v hladilnik. Šiš kebab ali aradski ražnjiči (Romunija) Sestavine: 750 g jagnjetine (pleče) Sestavine za marinado: 40 g olja. 200 g čebule. mleto papriko. Meso poberemo iz marinade. malo potolčemo in na sredini podolžno prebodemo. 1 paradižnik Priprava: Meso operemo. Oprani in očiščeni papriki zrežemo na enake koščke. limonin sok. Meso stresemo v globljo posodo in prelijemo z marinado. nato ga razrežemo na malo debelejše zrezke. 4 manjše čebule. 2 zeleni papriki. do 1.

Bolgarski ražnjiči (Bolgarija) Sestavine: 600 g mletega mešanega mesa. Jogurt premešamo in rahlo posolimo. popopramo. Ražnjiče pečemo na žaru 10-15 minut in jih vmes nekajkrat obrnemo. 2 jajci. Na špilo izmenično nanizamo meso in čebulo ter premažemo z raztopljenim lojem (maslom ali oljem). dobro premešamo in za 1-2 uri postavimo v hladilnik. da lepo zarumeni. 4 paprike. olje za premazovanje. Koščke mesa odcedimo. 40 g olivnega olja. koruzna moka za posip. vmes pa naložimo dušen paradižnik in vse prelijemo z jogurtom. Vmes jih obračamo in večkrat premažemo z oljem. povaljamo ražnjiče v koruzni moki in jih pečemo naprej. Na špile nabodemo izmenično vse vrste mesa in ražnjiče spečemo na razgretem in pomaščenem žaru. 2 čebuli. 20 g drobtin. poper. drobno sesekljano čebulo. poper. česen stremo. poper. popopramo. čebulo zrežemo na kocke ali rezine. 250-300 g paradižnika Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kocke. Prepečene krušne kocke razporedimo po velikem krožniku. paličice oz. Pečen čevap snamemo s špil. 500 g teletine. Ko je meso napol mehko. 100 g ovčjega loja. 150-200 g gob (šampinjonov ipd. špile za ražnjiče malo premažemo z oljem in nanje ne pregosto nanizamo meso. Ražnjiči z jogurtom (Turčija) Sestavine: 1 večja čebula. naložimo na pripravljeno čebulo s paradižnikom in takoj postrežemo. posolimo in popopramo. malo posolimo. sol. 4 rezine kruha (po moznosti rženega). dodamo drobtine. nato pa ga v pečici prepečemo pri 175 °C. Okrasimo s paprikami in paradižnikom. potresemo s pekočo mleto papriko. ga narežemo na kocke in prelijemo z raztopljenim maslom. narezanim na večje koščke. Meso v globlji posodi pokrijemo in postavimo za kako uro na hladno. ki ga nato skupaj z oljem zlijemo po mesu. Ko vse dobro premešamo in dobimo gladko mesno maso. 750 g jagnjetine (pleče). 1/2 litra jogurta Priprava: Očiščeno čebulo drobno sesekljamo. 500 g ovčetine. očistimo in zrežemo na enake kocke. sol. položimo nanje ražnjiče. sol. drobno narežemo in prepražimo na maslu do mehkega. olupimo. Na mesu mora pokati skorjica iz moke. 1-2 dcl olja Priprava: Meso zmešamo z jajci. paradižnikom izrežemo osnovo od peclja in jih drobno narežemo.). nato pa dobro premešamo. večje . jo za uro ali dve postavimo v hladilnik. Čebulo narežemo na drobno. Gobice očistimo in manjše pustimo cele. 3 čebule. 40 g masla. Paprike operemo. Paradižnike operemo. Kebab (Turčija) Sestavine: 750 g ovčetine ali piščančjega mesa. sol. 3-4 stroki česna. posolimo. 500 g paradižnika. Zraven ponudimo riž z žafranom. masla ali olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kocke.Hajduški čevap (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 500 g svinjine. tesno zavijemo v gosto gazo in odcedimo sok. 500 g čebule. 2-3 žličke pekoče mlete paprike. potem pa spečemo na zmerno segretem žaru. posolimo. Kruhu odrežemo skorjo.

meso odcedimo. 1 dcl olivnega olja. do 1 dcl olja za premazovanje Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na štiricentimetrske kocke. dobro odcedimo (najbolje na kuhinjskih paprinatih brisačkah) in koščke nanizamo na špile. vmes včasih premešamo. poper. posolimo. sol. žlička svežega timijana (materine dušice). Pečemo jih 20 minut na razgretem žaru in vmes večkrat obmemo. 1 dcl olja. mete. premešamo. nekaj lističev sveže mete ali žlička posusene mete. dobro premešamo. koščke mesa pa nabodemo na krajse špile in . temeljito premešamo. sok ene limone. Šaši kebasi (Turčija) Sestavine: 500 g ovčetine (stegno). dokler z obeh strani prijetno ne zarumenijo. peteršilja. Ražnjiče premažemo z oljem in po obeh straneh pečemo 5-10 minut na razgretem žaru. limoninim sokom in popopramo. vina. koprom ipd. 2-3 dl jogurta Priprava: Oprano in obrisano meso narežemo na večje kocke. sol. sok nekaj glavic čebule. Meso poberemo iz marinade. Priloga: kuhan riž s svežimi disavnicami (peteršiljem. popra in disavnie. stresemo v globljo posodo in prelijemo z marinado iz olivnega olja.) in kuhan korenček. 2 dcl kisle smetane. sol. Ovčji ražnjiči (Turčija) Sestavine: 750 g ovčetine (stegno). 50-100 g praienih mandljev Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose in stresemo v globljo posodo. ki jih natikamo na špile v zaporedju s papriko in gobicami. Pečene ražnjiče prelijemo s kislo smetano in potresemo z lističi praženih mandljev. 1/2 dcl belega vina. vmes jih večkrat obrnemo. potem koščke nabodemo na špile in jih spečemo na zmerno vročem žaru. soli. sol.prepolovimo. nato pa postavimo za 2-3 ure v hladilnik. 2 čebuli. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje koščke. Med mariniranjem ga še nekajkrat premešamo. poper. Priloga: dušen riž z žafranom. posujemo z drobno sesekljano čebulo. Suvlakija (Grčija) Sestavine: 600 g puste svinjine ali jagnjetine (stegno). ga zložimo na krožnik in prelijemo z jogurtom. Šašlik (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine brez kosti. potem pa za 2-3 ure postavimo v hladilnik. Ko je mariniranje končano. Za kako uro ga postavimo v hladilnik. vmes večkrat obrnemo in po potrebi premažemo z oljem marinade. Pečene po potrebi dosolimo in še malo popopramo. 2 dcl olivnega olja. 2 žlici peteršilja. poper. 3 žlice limoninega soka. prelijemo z oljem. popopramo in polijemo s čebulnim sokom (čebulo drobno sesekljamo ali zmeljemo in precedimo skozi gosto gazo). Na kovinska nabodala ali lesene špile nanizamo koščke mesa (brez čebule) in spečemo na zmerno razgretem žaru. žlička svežega majarona. soli in popra. nato pa za 12 ur postavimo v hladilnik. prelit z olivnim oljem. Iz mesa izoblikujemo manjše kroglice. stresemo v globljo posodo in prelijemo z marinado iz olja. 1 lovorov list. Pečeno meso snamemo s špil.

Zraven postrežemo kuhan krompir v koščkih. 1 dcl olja Sestavine za preliv: 4 dcl jogurta. Oblikujemo 4-6 mesnih kroglic. okrog pa nasujemo polkrog ali obroč kuhanega riža. 1 čebula. 2 stroka česna. 750 g olupljenega paradižnika. Prvotna turška džulbastija je bila samo iz govedine.spečemo na zmerno segretem žaru. mleta rdeča paprika. odvisno od tega. ali želimo imeti meso pečeno manj ali bolj. Medtem pripravimo preliv: v jogurtu dobro premešamo drobno sesekljan česen. prelit z maslom. sol. Pečene ražnjiče zložimo na kuhan riž in postrežemo s svežo zelenjavo. zdaj jo pečejo tudi iz teletine. sol. v drugih balkanskih deželah pa tudi iz svinjine. jajcem. mlado čebulico. jih premažemo z oljem in pečemo na razgretem žaru. Pri zmerni temperaturi dušimo. sol. Pečeno meso zložimo na krožnik in prelijemo s paradižnikovo omako. nato primešamo olupljen in na majhne koščke narezan paradižnik. 1/2 dcl olja Sestavine za omako: 4 žlice olja. origano in olje ter vse dobra premešamo. sol. zamesimo gladko mesno maso in jo postavimo za nekaj časa v hladilnik. da dobimo gladko mesno maso. Džulbastije potresemo s sesekljano čebulo in narezanimi paprikami. drobtinami in 1 dcl hladne vode. 250-300 g čebule. 1-2 sveži papriki Priprava: Opranemu in obrisanemu mesu odstranimo kožico in žilice. žlička origana. žlica sesekljanega peteršilja. soljo. 3 žlice sesekljanega peteršilja. ga zrežemo na 1-2 cm debele zrezke. Medtem pripravimo omako: na segretem olju popražimo drobno sesekljano čebulo. podobne pleskavicam. Žar dobro razgrejemo in na njem pečemo zrezke 7-10 minut. žlička sladkorja. paprikami. pljučne pečenke). Grški biftek (Grčija) Sestavine: 600 g govedine. 2 stroka česna. dodamo sol. in jih spečemo na dobro razgretem žaru. do 1. posolimo. žlica drobtin. poprom. mleto papriko in lističe . poper. Med pečenjem meso le enkrat obrnemo. da lepo zarumenijo. paradižnikom. dodamo peteršilj. položimo v globljo posodo in prelijemo z oljem. malo zdrobljene posušene bazilike Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše koščke in zmeljemo. Za kako uro jo postavimo v hladilnik. poper. sol. Vmes jih obračamo. nato pa postavimo v hladilnik za najmanj 2 uri. 1 jajce. Džulbastija na žaru (Turčija) Sestavine: 500 g govedine (bržole ali fileja. skupaj pražimo še 3 minute. a največ za 8 ur. nekaj svežih lističev mete Priprava: V malo globlji posodi zmešamo meso z drobno sesekljano čebulo. dokler se paradižnik ne zmehča in omaka zgosti.5 dcl olja. dodamo sladkor in malo bazilike. poper. Čufte na žaru (Bolgarija) Sestavine: 400 g mletega mešanega mesa (ali samo junetine). Iz mesne mase izoblikujemo ploščate pogačice. poper. sesekljanim peteršiljem. Med pečenjem raznjiče veekrat premažemo z oljem marinade.

pol žličke worčestrske omake. Skuto dobro premešamo in pretlačimo. Mesu odcedimo olje in spečemo na zmerno segretem žaru. 4 žlice olja. obložimo z marinirano zelenjavo in takoj postrežemo. obrisano in na večje koščke narezano meso ter očiščeno čebulo in česen skupaj zmeljemo in v globlji posodi. 2 žlici kečapa. 1 dcl olja za žar in za premazovanje . Če mesni masi dodamo malo zdrobljenega žajblja. 2 stroka česna. jih namažemo s skuto in znova zložimo na žar. sol. dodamo strt ali izredno drobno sesekljan česen. lahko pa tudi s kako drugo solato. z njima dobro natremo meso. 1/2 žličke zdrobljenega žajblja (po okusu) Priprava: Oprano. žlička ostre gorčice. Z njim prelijemo čufte. Jagnječje prsi na žaru (Romunija) Sestavine: 1.mete. meso naložimo v malo globljo posodo. jogurt in svež domač kruh. Čebulo in česen sesekljamo. med pečenjem večkrat obrnemo. Zmes dobro premešamo. diši še bolje. 80 g čebule (2 manjši čebuli). 2 stroka česna. sol in mleto papriko in dobro premešamo. 2 čebuli. 300-350 g skute. 3 žlice vinskega kisa. 1. pekoč feferonček Priprava: Meso operemo in skuhamo. Mesne kroglice povaljamo v olju ter približno v 10 minutah spečemo na dobro razgretem žaru. masi dodamo jajce. 3 stroke česna.5 dcl olja. da se začne skuta topiti. 2 žlici sesekljanega peteršilja. Z vlažnimi dlanmi izoblikujemo kroglice. posolimo. majaron in peteršilj. prelijemo z oljem in za uro ali dve postavimo v hladilnik. 20 g (2 žlici) olja za premazovanje. Biftek na žaru (Grčija) Sestavine: 600 goveje pljučne pečenke (fileja). malo origana. mu odstranimo kosti in ga zrežemo na večje kocke. Postrežemo takoj: z mlado čebulico. vmes jih ves čas obračamo. 3-4 stroki česna. telečjih). 2 čebuli. paprikami ali paradižnikom. pol šopka peteršilja. sol. sol. Zarebrnice na žaru s sirom (Romunija) Sestavine: 6-8 malo večjih zarebrnic (jagnječjih. sol. Postrežemo s svežim črnim ali rženim kruhom ter s paprikami in paradižnikom. Zraven ponudimo na kocke ali tanke režnje narezano čebulo. redkvicami. 100 g mariniranega zelenega paradižnika. Ko so žarebrnice pečene. 100 g mariniranih čebulic. Po žaru razgrnemo aluminijasto folijo. Čufte iz ovčetine na žaru . 250 g marinirane rdeče pese. sol. "potegnemo" skozi olje in spečemo na razgretem žaru. 1 jajce. 1 dcl olja. poper. Pečene kose mesa zložimo na krožnik. mleta rdeča paprika Priprava: Opranim in obrisanim zarebmicam odstranimo kosti. Med pečenjem ga večkrat obrnemo in po potrebi premažemo z oljem.šiš kefte (Turčija) Sestavine: 600 g ovčetine brez kosti (stegno ali pleče). 1/2 žličke majarona.5 kg jagnjetine (prsi). poper. ohladimo.

poper Priprava: Možgane namočimo v toplo vodo z malo soli in kisa. K tem grškim zarebrnicam ponudimo pražen krompir in kako svežo zelenjavo ali zeleno solato. naj položimo možgane in jih okrog in okrog popečemo. rožmarin ali origano. poper. Zmes dobro premešamo. dodamo olje. sok ene limone. Ražnjiče ponudimo vroče. 1 dcl olivnega olja. Razgret žar pomastimo.in jih namočimo v pripravljeno marinado. šopek peteršilja Priprava: Oprano in dobro obrisano meso zložimo v globljo posodo in prelijemo z marinado iz olja. sol. paprike ali solato. potresemo z zdrobljeno baziliko. zmešamo in dodamo k čebuli in njenim dodatkom. Pazinski ražnjiči (Hrvaška) Sestavine: 800 g puranjih jetrc. Vmes zarebrnice v marinadi večkrat obmemo. limoninega soka in origana. paradižnik. kis. posušeni listič bazilike. Pečene posolimo in popopramo ter okrasimo z rezinami limone in kako vejico peteršilja. Pečemo na srednje segretem žaru. nato postavimo za 3 ure v hladilnik. popopramo. kjer so doma znameniti pazinski purani. paradižnikovo solato idr. kečap. posolimo. 250-300 g prekajene slanine. popopramo. sol. sol. 2-2. Prekuhamo jih v posoljeni okisani vodi. redkvice. . v gostinskih lokalih pa ne manjka specialitet iz njihovega mesa. Pečene bifteke postrežemo s paradižnikom. odcedimo. Pečeni so. pustimo nekaj minut ter jim odstranimo povrhnjico in žilice. da se jetrca zmehčajo. obrisana in na večje kocke narezana jetrca na hitro popražimo na segretem olju. poper. nato pa posamezne koseke zavijemo v tanke rezine slanine in nabodemo na špile. ko se robček raztopi in zarumeni. Biftek zrežemo na lepe zrezke vsak naj ima približno 150 g . slanina pa zarumeni in postane hrustljava. Jagnječje zarebrnice na žaru (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnječjih žarebrnic.Priprava: V malo večjo posodo stresemo drobno sesekljano čebulo. 1 dcl olja. rožmarinom ali origanom. Svinjski možgani v robčku (Srbija) Sestavine: 4 svinjski možgani. Razgret žar pomastimo in bifteke pečemo 5-10 minut. Pred pečenjem poberemo zrezke iz marinade in jih s kuhinjskimi papirnatimi brisačami obrišemo. olje za žar. dodamo origano. sol in sesekljan peteršilj. 1 paradižnik.5 dcl olja Priprava: Oprana. worčestrsko omako in gorčico ter dobro premešamo. Med pečenjem jih obračamo in po potrebi premazujemo z oljem. rezine limone. odvisno od debeline. Pazin je slikovito mestece v srcu Istre. žlička origana. Pokrijemo in postavimo za najmanj uro na hladno. do 2 žlici kisa. zložimo nanj zarebrnice in jih med pečenjem pogosto obrnemo in premažemo z marinado. Česen stremo ali drobno sesekljamo. zraven postrežemo mlado čebulico. ki smo ga prav tako spekli na žaru. 3 čebule. Svinjski robček zrežemo na štiri zadosti velike kose in vanje zavijemo pripravljene možgane. Žar razgrejemo. Postrežemo na plasti sesekljane čebule z nekaj režnji paradižnika ali paprike. posolimo.

Prašniki na žaru (Srbija)
Sestavine: 500 g prašnikov mladega bika, sol, 2 žlici kisa, 1 dcl olja za premazovanje, poper Priprava: Prašnike namočimo za eno uro v hladno osoljeno vodo, nato jih operemo. Posebej segrejemo osoljeno in okisano vodo, spustimo prašnike v krop in jih 5 minut kuhamo pri zmerni temperaturi. Nato jih vzamemo iz posode, prelijemo s hladno vodo in jim pazljivo slečemo kožico, pri čemer pazimo, da prašniki ostanejo celi. Odcedimo jih, narežemo na ne pretanke rezine, posolimo in zložimo na srednje vroč in malo pomaščen žar. Pečemo 5-10 minut, pri čemer jih pogosto obmemo. Pečene prašnike po potrebi še malo posolimo in popopramo. Ponudimo jih s svežo zelenjavo, na primer z mlado čebulico, redkvicami, paradižnikom, paprikami ali solato (kumarično, zeleno idr.).

Romunski biftek (Romunija)
Sestavine: 600 g govejega fileja (pljučne pečenke), do 1,5 dcl olja, sol, poper, pekoča mleta paprika, 100-150 g prekajene slanine Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na zrezke, ki jih malo potolčemo in premažemo z oljem. Pustimo jih počivati kako uro, potem pa jih v 3-5 minutah spečemo na dobro razgretem žaru. Posebej popečemo na tanke rezine narezano slanino. Pečene zrezke potresemo s pekočo papriko. Na vsakega položimo še po dve rezini pečene slanine. Postrežemo z mlado čebulico, narezano čebulo ali svežo papriko.

Jagnječje ledvičke s slanino (Srbija)
Sestavine: 500-600 g jagnječjih ledvičk, 20 g moke, 100 g raztopljenega masla (ali 1 dcl olja), 100 g prekajene slanine, sok ene limone, sol, poper Priprava: Ledvičke operemo, obrišemo in zrežemo na lepe režnje, nato pa jih pustimo 30-40 minut namočene v hladni vodi; odcedimo jih, obrišemo, povaljamo v moki, prelijemo z raztopljenim maslom in spečemo na srednje vročem pomaščenem žaru. Vmes jih obračamo. Ledvičke se ne smejo peči predolgo, vendar morajo biti na koncu lepo zarumenele. Zraven ledvičk spečemo na žaru tudi rezine prekajene slanine. Ko pripravljamo krožnike, položimo na vsako ledvičko tudi rezino slanine, prelijemo z raztopljenim maslom in pokapamo z limoninim sokom. Zraven postrežemo kuhan krompir v koščkih, zabeljen z raztopljenim maslom in posut s peteršiljem.

Balkanski biftek (Srbija)
Sestavine: 200 g govedine, 200 g svinjine, 200 g ovčetine, poper, majaron, lupina 1/4 neškropljene limone, sol, olje (približno 1/2 dl), 4-5 jajc Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje koščke in zmeljemo, dodamo precej popra (biftek mora biti pekoč), majaron, naribano limonino lupino, sol, olje in jajce. Vse dobro premešamo, da dobimo gladko mesno maso, ki jo za najmanj eno uro postavimo v hladilnik. Potem iz mase oblikujemo po približno 150 g težke okrogle hlebčke, ki jim v zgornjo površino vtisnemo dno kozarca, da nastane vdolbinica. Biftke spečemo na pomaščenem

žaru. Ko so že skoraj gotovi, damo vsakemu v vdolbinico surov rumenjak in pečemo naprej, dokler meso in jajce nista lepo pečena. Zraven ponavadi postrežemo pečen krompir, mlado čebulico, svež paradižnik in popečene rezine kruha.

Svinjska jetrca na žaru (Srbija)
Sestavine: 800 g jetrc, 1 dcl olja, 4 stroki česna, sol, poper, 1 dcl rdečega vina ali sok ene limone Priprava: Jetra operemo, obrišemo, zrežemo na lepe rezine, naložimo v posodo in prelijemo z oljem, potem pa pustimo tako počivati najmanj 20-30 minut. Rezine jetrc zložimo na pomaščen žar in ob pogostem obračanju pečemo 4-5 minut. Ko so pečene, jih lepo nanizamo na podolgovat krožnik in prelijemo z rdečim vinom, ki smo ga zavreli s česnom in poprom; posolimo.

Telečje ledvice na žaru (Bolgarija)
Sestavine: 500-600 g telečjih ledvic, 2-3 dcl mleka, 1 dcl olja, 70 g masla za prelivanje, sol, poper Sestavine za dodatek: 50-100 g masla ali margarine, pol šopka peteršilja, sok ene limone, žlička gorčice Priprava: Ledvičke podolžno prerežemo, jih operemo, jim odstranimo žilice, malo masti na njih pa pustimo. Namočimo jih v mleko za najmanj 2 uri. Potem jih odcedimo, prelijemo z oljem in pustimo počivati še pol ure. Spečemo jih na pomaščenem in ne prevročem žaru, pri čemer jih obračamo in pogosto premažemo z raztopljenim maslom. Maslo (margarino) dobro zmešamo, dodamo drobno sesekljan peteršilj, limonin sok, gorčico, sol in poper; iz tega oblikujemo kroglice, ki jih shranimo v hladilnik, dokler jih ne postrežemo s pečenimi ledvičkami.

Telečja jetra po srbsko (Srbija)
Sestavine: 800 g telečjih jeter, 2 dcl olja, sol, poper, 4-6 svežih paprik ("babur" ali podobnih) Priprava: Oprana in obrisana jetra zrežemo na lepe rezine in prelijemo z oljem ter jih tako pustimo najmanj 40 minut. Tudi očiščene in osušene paprike pooljimo ter jih spečemo na žaru skupaj z jetri. Pečena jetra posolimo in popopramo ter postrežemo s pečenimi paprikami.· Priloga: dušen riž, krompirjev pire, pražen krompir in solata (zelena, zeljnata, kumarična ipd.).

Čevapi, mučkalice, krzatme…

Čevap (Turčija)
Sestavine: 800 g mesa (ovčetine, junetine, govedine ali jagnjetine), 2 večji čebuli, 1 večji korenček, 1 peteršiljev koren, 1-2 dcl tople vode, 2-3 stroki česna, 40 g paradižnikove mezge (iz tube ali pločevinke), 100 g topljenega masla (olja ali surovega masla), sol, poper, žlička sladke paprike Priprava: Oprano, obrisano in na kose narezano meso popečemo na maslu ali olju, dodamo drobno sesekljano čebulo, grobo nastrgan korenček in korenino peteršilja, dobro premešamo in med postopnim prilivanjem tople vode dušimo, da se malo zmehča. Dodamo razredčeno paradižnikovo mezgo, strt česen, sol in poper, spet premešamo in po potrebi prilijemo še malo tople vode, pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. Vmes nekajkrat premešamo in po malem prilivamo vodo. Ko se jed zmehča, dodamo samo še sladko mleto papriko. Čevap mora biti sočen, le tedaj je pravilno pripravljen. Čevap, čevab, kebab so orientalski izrazi, ki pomenijo "na koščke narezano meso, kuhano oziroma dušeno z obilno omako".

Niški čevap (Srbija)
Sestavine so za 5 oseb: 1 kg svinjine (stegno), 1 kg čebule, 2 zeleni papriki, poper, sol, 1/2 žličke pekoče mlete paprike, 1 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kocke in mu dodamo sol, poper in mleto papriko ter na drobne kocke narezano čebulo in paprike. Dobro premešano maso postavimo za uro ali dve v hladilnik. Kose mesa (brez čebule in paprike) nanizamo na špile, pomastimo in spečemo na razgretem žaru, da lepo žarumenijo. Pečene ražnjiče preložimo v posodo skupaj s čebulo in papriko, zalijemo z malo tople vode in pri zmerni temperaturi podušimo, dokler se čebula in paprika ne zmehčata. Jed postrežemo takoj.

Hajduški čevap v foliji (Romunija)
Sestavine: 600-750 g svinjine brez kosti, 6-7 čebul, 4 zelene paprike, šopek peteršilja, sol, poper Priprava: Oprano in obrisano na majhne koščke narezano meso zmešamo z drobno sesekljano čebulo, na kocke narezano papriko in drobno sesekljanim peteršiljem, posolimo in popopramo. Dovolj velik kos aluminijaste folije, ki jo s svetlo stranjo obmemo navzdol, pooljimo, stresemo nanjo pripravljeno meso z zelenjavo, nato pa folijo zavijemo z robovi navzgor, da tekočina ne more iztreči, in zavoj postavimo v pečico, kjer naj še kako uro peče pri 200-250 °C. Jed vzamemo iz folije in postrežemo.

Ovčji čevap (Turčija)
Sestavine: 600 g mastne ovčetine, 40 g olja, 2-3 čebule, šopek peteršilja, sol, poper Priprava: Oprano, obrisano in na večje kocke narezano meso popečemo na razgretem olju, da zarumeni. Poberemo ga v drugo posodo, na preostalem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, da zarumeni in se zmehča. Dodamo meso, posolimo, popopramo, potresemo s sesekljanim peteršiljem, prilijemo

malo tople vode in vse skupaj pokrito dušimo, dokler se meso povsem ne zmehča. Ponudimo takoj z rižem in svežo solato.

Mučkalica z jetri (Srbija)
Sestavine: 400 g telečjih jeter, 400 svinjskih jeter, 2 dcl olja, 2 čebuli, 2 papriki, 50 g masla (margarine), sol, poper Priprava: Oprana in obrisana jetra zrežemo na lepe rezine, prelijemo z oljem in pustimo počivati vsaj 45 minut. Medtem očistimo čebuli in papriki ter jih drobno narežemo, nato pa na segretem olju prepražimo, posolimo in popopramo. Jetra zložimo na pomaščen vroč žar in med obračanjem spečemo do mehkega, posolimo in naložimo na dušeno zelenjavo.

Hadžijski čevap (Bosna in Hercegovina)
Sestavine za 5 oseb: J kg jagnjetine brez kosti, J 50 g topljenega masla (olja ali surovega masla), 500 g čebule, 300 g paprik, 300 g paradižnika, pol šopka peteršilja, poper, sol, žlička mletega cimeta, 1/2-3/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke . Priprava: Oprano, obrisano in na malo večje režnje narezano meso popečemo na razgretem maslu ali olju, da zlato zarumeni. Poberemo ga v drugo posodo, na preostali maščobi pa do mehkega popražimo na tanke kolobarčke narezano čebulo, ki ji na koncu spet dodamo meso, temu pa na rezine narezano očiščeno papriko. Premešamo in dušimo. Nazadnje dodamo na velike rezine narezan olupljen paradižnik, sesekljan peteršilj, poper, cimet in sol. Vse skupaj zalijemo s toplo juho (ali vodo), pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi; na koncu posodo prenesemo v pečico in pri 200°C jed lepo zapečemo.

Češkek (keskek) (Turčija)
Sestavine za 5 oseb: 1 kg mesa brez kosti (jagnjetina, ovčetina; puranje, piščančje meso), 500 g pšenice golice, sol, 50 g topljenega ali surovega masla, 2 1 vrele vode Priprava: Pšsenico očistimo, operemo in poparimo. Ko se voda ohladi, jo odcedimo in pobrišemo, nato pa stolčemo, da se lažje odstranijo luske; operemo in skuhamo, da se zmehča. Na koščke narezano meso zalijemo z zadosti vode in kuhamo, dokler se ne loči od kosti (če že nismo vzeli kosa brez kosti); odcedimo, da odstranimo kosti, meso pa spet vrnemo v juho, dodamo kuhano in odcejeno pšenico ter posolimo. Med mešanjem kuhamo, dokler juha ne povre in ostane masa iz pšenice in razkuhanega mesa. Pre den jed postrežemo, jo lahko prelijemo z raztopljenim surovim maslom ali raztopljenim topljenim maslom. Zraven lahko ponudimo tudi kislo mleko. Keškek je orientalski izraz za mehko, dobro kuhano mesno kašo. Pozimi jo skuhajo v večji količini in hranijo na hladnem; potem samo zajemajo in segrevajo tik pred obrokom.

Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kočke. s katero se je meso mariniralo. jih splaknemo in odcedimo. dodamo paradižnik. dodamo v vodi in kisu razmešano sladko papriko in vse še malo dušimo. 1/2 vrečke mletega cimeta. Tako zloženo meso naj se marinira v hladilniku nekaj ur. 3 čebule. sol. dobro pretresemo in postavimo na mizo. 30 g sončničnega olja. jim odstranimo pecelj. prilijemo toplo juho. da dobi svetlo rjavo zapečeno barvo. Čevap z jajčevci (Turčija) Sestavine: 500 g manjših jajčevcev. zmlete klinčke. Vinogradniški čevap ni samo makedonska jed. do 1. skupaj dušimo okrog 5 minut. V posodi razgrejemo mešanico masla in olja. 40 g masla. . pooljimo in spečemo na zmerno vroči plošči oziroma rešetki. Posolimo in popopramo. 2-3 klinčki (nageljnove žbice). poper. sol. Prelijemo z oljem. Najpogosteje jed pripravljajo iz svinjine.čevab (Grčija) Sestavine: 600 g junetine ali govedine (kos pod plečetom). dodamo še jajčevce in dušimo še 25-30 minut. posolimo in popopramo ter dobro premešamo. Koščke mesa (brez čebule) nanizamo na malo daljše špile. ko za bolj zapletene jedi ni bilo časa. 2 stroka česna. česen stremo. Na koncu postavimo za 2 do 3 ure v hladilnik. sol. jih popražimo. 750 g jagnjetine (stegno). poper. lahko tudi čez noč. ampak so ga kot preprosto in izdatno jed pekli tudi po vinorodnih predelih Srbije. Vinogradniši čevap (Makedonija) Sestavine za 5 oseb: 1 kg svinjine (stegno).5 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo najprej na 2 cm debele kose in nato še na petcentimetrske kvadrate. Hercegovine in Črne gore med trgatvijo. pokrijemo in kuhamo pri zmerni temperaturi približno 40 minut. vmes jih nekajkrat obmemo. 2-3 dcl tople vode. za ovčjega pa stegno. 1 dcl olja. do 2 žlici kisa.Papaz . dodamo česen in vse skupaj stresemo v pekač k mesu. zrežemo na kocke. Hrvatske. 1/2 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke Priprava: Jajčevce operemo. mu dodamo na kolobarčke narezano čebulo. poper. Postrežemo z obilico tekočine. da med posamezne koščke mesa nanizamo tanke rezine slanine. in poberemo na krožnik. žlička sladke paprike Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na velikost sladkornih kock in stresemo v pekač. Medtem pripravimo žar. pustimo najmanj pol ure počivati. Ko je jed v glavnem kuhana. Na preostali maščobi popečemo meso. 500 g čebule. Pri obeh vrstah je dobro. in tudi tega poberemo v pekač. da zarumenijo. posolimo in zmešamo. Pečene čevape spet zmešamo s čebulo. dodamo odcejene kocke jajčevcev. 2-3 stroki česna. Stresemo ga v večjo posodo. paradižnik olupimo in zrežemo na koščke. Očiščeno čebulo grobo sesekljamo. lahko pa tudi iz govedine in ovčetine. 500 g čebule. sol in poper. Na maščobi popražimo čebulo. posodo pokrijemo. nanj pa dobro premešane drobno sesekljano čebulo in sesekljan česen. Za goveji čevap vzamemo file. cimet. 2 paradižnika. od časa do časa pekač pretresemo in prilijemo vodo. Potem nanj nalijemo malo tople vode in pokrito dušimo.

po potrebi prilijemo še malo tople vode in kuhamo naprej do mehkega. 3 paprike. žlica kisa. solimo. zrežemo na kocke. sol. dodamo sesekljan peteršilj.Leskovačka mučkalica (Srbija) Sestavine: 650 g svinjine. pooljimo in postavimo za nekaj časa v hladilnik. Ovčarska mučkalica (Bolgarija) Sestavine: 300 g svinjine. Preostalo maslo segrejemo v posebni posodi in na njem popražimo drobno sesekljano čebulo ter na rezance narezano papriko toliko. primešamo meso. obrišemo in zrežemo na večje kose in jih popečemo na 100 g razgretega masla. 2 pekoči papriki. in skupaj dušimo še 5 minut. 2 čebuli. Ko je zelenjava mehka. 1 dcl olja. Pečeno meso poberemo s špil. 2 žlici pekoče paprike Priprava: Na špile nanizamo izmenično koščke mesa in polovičke gobic (če so majhne. dodamo sesekljan peteršilj in ingver. vse premešamo. 150 g surovega masla (topljenega masla ali olja). posolimo in pustimo počivati pol ure. 1. poper. Pečene posolimo in popopramo. splaknemo jih in odcedimo. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso narežemo na manjše koščke. 1 jajčevec. malo ingverja Priprava: Piščanca operemo. 2 paradižnika. 1 zelena paprika. 2 čebuli. Koščke mesa nabodemo na špile in jih spečemo na vročem žaru. ki smo ga sneli s špil. Izraz pirjan izhaja iz perzijske besede "biryan". da zarumenijo. na kocke narezano papriko in režnje paradižnika popražimo na razretem olju do . naložimo na pripravljeno čebulo in ponudimo takoj. malo dušimo in dodamo opran. olupljen in na koščke narezan paradižnik. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. medtem jih pogosto obrnemo. 5 čebul. Ko je jed kuhana. pooljimo in ob pogostem obračanju spečemo na vročem žaru. dodamo odcejene kocke jajčevca in zmešamo. česen stremo. Pečene posolimo in popopramo. 500 g krompirja. Drobno sesekljano čebulo. ki pomeni "kaj skupaj kuhati« (v tem primeru meso in zelenjavo) oziroma "dušiti na maščobi«. 2-3 dcl tople vode. šampinjonov). jih pustimo cele). Mučkalica po šarplaninsko (Makedonija) Sestavine: 650 g ovčetine (stegno). ki jih pomakamo v olje in nanizamo na špile in po obeh straneh popečemo na vročem žaru. sol. 3 paradižniki. 4 paradižniki. drobno narezan olupljen paradižnik in vse skupaj kratek čas dušimo. da se zmehčata. 150 g čebule. dodamo na rezine narezan olupljen krompir. dodamo narezano papriko. 300 g jagnjetine. pol šopka peteršilja. Ko je meso napol zmehčano. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše kocke.5 dcl olja. poper. Čebulo in papriko očistimo in zrežemo na kocke. popramo in dodamo kis. še enkrat zmešamo . Na zelenjavo zložimo meso. sol. 200 g gob (gobanov. prilijemo toplo vodo. Jajčevec olupimo. Piščančji pirjan (Turčija) Sestavine: 1 večji piščanec. 3 sveže paprike. 1 dcl olja. 4 stroki česna.

) pripravljajo pri izviru Bosne. 1 peteršiljev koren. posolimo in postavimo najmanj za pol ure v hladilnik. Ribji čevap (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 6 oseb: 1. zalijemo s toplo vodo in posolimo. 1/2 gomolja zelene. dokler je še vroče. 20 g (1 žlica) paradižnikove mezge. Pri zmerni temperaturi kuhamo in dušimo. 200 g čebule. Kuhamo in dušimo pri zmerni temperaturi. Na vročem olju najprej popražimo čebulo. dokler se ribe in zelenjava povsem ne zmehčajo. Krzatma z grahom (Turčija) Sestavine: 0. nato ga poberemo v drugo posodo. sol Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje koščke in popečemo na razgretem maslu. 2-3 dcl tople vode. 1 manjši pastinakov koren.5 kg rečnih rib (postrvi ali kakih drugih. nanju naložimo kose rib. potresemo s pekočo papriko. da prekrije vse kose rib.8-1 kg ovčetine ali jagnjetine (rebra).mehkega. sol. očistimo korenčka. Medtem drobno sesekljamo čebulo. 50 g olja. svežim zeljem. 1 manjša čebula. dodamo nekaj zrnc popra in prilijemo toliko tople vode. 1 dcl olja. Potopisec Evlija Čelebija je v 17. vmešamo popečeno meso in opran grah. 3-5 dcl tople vode. (predvščm mladim) krompirjem idr. potresemo s preostala praženo zelenjavo. to pražimo in dušimo. ker pa jim je mogoče dodajati različno zelenjavo. Krzatma je turski izraz za č'evap iz jagnječjih ali kakih drugih reber z zelenjavo. 2 stroka česna. posolimo in popopramo. 1-2 paradižnika. Med dušenjem moramo posodo . stoletju zapisal.namesto mešanja . dodamo še sesekljan česen. Pirjan s stročjim flžolom (Hrvaška) Sestavine: 1 kg stročjega fižola. so zato krzatme s stročjim fižolom. 1 manjša čebula. Vse skupaj na kratko podušimo. 100 g surovega masla (topljenega masla ali olja). korenini peteršilja in pastinaka in pol gomolja zelene ter jih grobo nastrgamo. poper v zrnju. Odvisno od vrste mesa so znane jagnječja. junečja in perutninska krzatma. Preden postavimo jed na mizo.večkrat pretresti in po potrebi doliti vodo. 1-2 korenčka. Postrežemo. 20 g topljenega ali surovega masla . dokler se malo ne zmehča. dodamo limonin sok ali kis. sol. Na preostalem maslu popražimo skoraj do mehkega drobno sesekljano čebulo in na kolesca narezan korenček. 500 svežega oluščenega graha. 20 g riža. ki nimajo veliko kosti). sok ene limone ali 2 žlici vinskega kisa Priprava: Očiščene ribe zrežemo na kose. telečja. ovčja. Meso in gobe poberemo s špil in primešamo dušenemu rižu. posusenim fižolom. 1 žlička sladke paprike. paradižnik in sladko papriko. 2-3 dcl juhe iz mesne kocke. takoj zatem pa še vso drugo pripravljeno zelenjavo. 1 korenček. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. da ribji čevap "ljudje iz vsega šeher Sarajeva (velikega mesta Sarajeva. grahom. Vmes pekač večkrat dobro pretresemo in po potrebi prilijemo malo vode. 1 kg ovčetine (rebra ali ledveni del). op. da zarumeni. prev. Pol pražene čebule in zelenjave stresemo v pekač. kjer love postrvi in uživajo v hrani in pijači".

dodamo sladko papriko. malo ohladimo in drobno zrežemo. 2 stroka česna Priprava: Oprano. Po potrebi prilijemo še malo mesne juhe in kuhamo do mehkega. primešamo opran riž in na koščke narezan olupljen paradižnik. 2 sveža paradižnika ali žlica paradižnikove mezge. da zlato zarumeni. 1 jajce. popopramo s sveže zmletim poprom. nalijemo juho iz mesne kocke in pristavimo na zmerno temperaturo. prilijemo toplo vodo ali juho. Medtem pripravimo tirit (drobne močnate svaljke): presejemo moko. 100 g surovega masla (topljenega masla ali olja). olupljen in na koščke narezan paradižnik (ali v vodi razpuščeno mezgo) ter vse skupaj dušimo se 5-10 minut. Primešamo meso. dokler tirit ne vstrka vse tekočine in se meso zmehča. dodamo stročji fižol. dodamo meso z juho. Preden postrežemo. žlička sladke paprike. jo prelijemo s segretim maslom. polovico čebule) stresemo v 1 -1. prelijemo z raztopljenim maslom ali kajmakom. 40 g mladega masla ali kajmaka Priprava: Oprano meso zrežemo na večje kose in skupaj z očiščeno jušno zelenjavo (1 korenčkom. Jagnječja krzatma s krompirjem (Turčija) Sestavine: 1 kg mlade jagnjetine (rebra. potresemo s tiritom (močnatimi svaljki). junetine ali piščančjega mesa. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. Pri zmerni temperaturi kuhamo.5 1 kropa. zlato rumeno jih popražimo na vročem maslu. očiščen in na polovičke narezan krompir ter očiščen česen v strokih. 500 g mladega krompirja.Priprava: Stročji fižol operemo in očistimo (odstranimo konice strokov in niti) ter zrežemo na daljše koščke. 2 stroka česna. Preden jed postavimo na mizo. da prekrije površino. skupaj malo dušimo. juho pa precedimo. . Oprano in osušeno meso zrežemo na kose. Ko sta meso in fižol že skoraj mehka. prsi). nato ga poberemo v skledo. 1 korenino peteršilja. 1 čebula. Pekač pokrijemo in jed dušimo na zmerni temperaturi. Meso zložimo v pekač. Červis (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine. sveže zmlet poper. ga poberemo iz juhe. Na preostali maščobi popražimo drobno sesekljano čebulo in nastrgan korenček. dodamo strt česen in kis. obrisano in na kose zrezano meso okrog in okrog popečemo na vročem maslu. dokler se meso ne zmehča. da nastanejo drobni svaljki. posolimo in pri zmerni temperaturi kuhamo naprej. posodo pretresemo. Ko je meso kuhano. 1 dcl mleka (ali vode). Tik preden postrežemo. da še malo zmehčata. 1 večji korenček. 2-3 dcl tople vode ali juhe iz mesne kocke. četrtino kolerabe. 2 žlici kisa (ali limoninega soka). dodamo jajce in mleko (ali vodo) in mešanico manemo med dlanmi. Drobno sesekljano čebulo popražimo na vročem olju. šopek jušne zelenjave. zalijemo z juho. Posolimo. 100 g surovega masla (topljenega masla ali olja). ovčetine. 300 g pšenične moke. koščkom gomolja zelene. sol.

Ko je meso pečeno. jo posujemo s sladko papriko in dodamo na majhne kocke zrezano meso. potresemo s cimetom. da se paprikas še malo zapeče. jo dodamo mesu in premešamo. žlica moke. poper v zrnju. prilijemo malo tople vode in vse skupaj dušimo še 10 minut. 1/4 žličke mletega cimeta. preostali limonin sok in drobno zrezan peteršilj. 2-3 dcl tople vode. dokler tekočna ne izpari. krompirjevi svaljki ali krompirjev pire. nato potresemo z moko. prelijemo z limoninim sokom in pokrito pustimo počivati 10-15 minut. sok ene limone. Olup1jen krompir zrežemo na kocke. Kasneje prilivamo po malo vode. 2-3 stroki česna. meso dušimo do mehkega. mu dodamo krompir in gobe ter po potrebi prilijemo malo vode. prilijemo malo hladne in nato še tople vode. 1/2 šopka peteršilja.Zrezano meso (balkanska kuhinja) Hajduški paprikaš (BolgarijaJ Sestavine: 750 g jagnjetine. posolimo. 3-4 čebule. 200 g paradižnika. 1-2 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kocke. 1/2 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše kocke. 2 žlici sladke paprike. 150 g svežih gob. sol. sol. Na vročem olju ali masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo paradižnik. da se zmehča in zarumeni. Telečji perkelt (Hrvaška) Sestavine: 500-750 g teletine (stegno). Jagnječji golaž po grško (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 kg jagnjetine.5 dcl tople vode. 40 g masla. ki smo ga olupili in zrezali na koščke. 500 g krompirja. dodamo sladko papriko. Pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. ki smo jo segreli na 175-200 °C. Pri1oga: testenine. 4-5 dcl paradižnikovega soka. Tik pred serviranjem jed potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. . 2 dcl kisle smetane Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Očiščene gobe zrežemo na lističe in prepražimo na malo olja. Koščke mesa poberemo iz posode. 40 g masti. posolimo in pokrito dušimo v lastnem soku. dokler se meso ne zmehča. popopramo. Med dušenjem posodo večkrat pretresemo in po potrebi prilivamo vodo. malo popražimo. Zmes stresemo v pekač in postavimo v pečico. dodamo meso in skupaj pražimo in dušimo približno 15 minut. Dušimo. Ko je vse že skoraj gotovo. 1/2 šopka peteršilja. dokler se meso ne zmehča. 20-30 g moke. poper. 1. 2 žlički sladke paprike. zložimo po jedi se rezine preosta1ega paradižnika in pekač vrnemo v pečico. Nazadnje vmešamo se kislo smetano. vmesamo po1ovico paradižnika. poso limo in dodamonekaj zrnc popra ter na koščke narezan česen. 2-3 čebule. Moko razmešamo z malo hladne vode. odcedimo in po vseh straneh zlato rumeno popečemo na vročem maslu. 80 g masti ali 1 dcl olja.

50 g pinjol (ali pistacij). 50 g olja. Ovčji golaž (Turčija) Sestavine: 500 g ovčetine brez kosti. Zraven postrežemo kuhan krompir. Zraven ponudimo solato iz paprik. Tudi riž operemo in odcedimo. ko spet zavre. Tik pred serviranjem dodamo kislo smetano. v kateri se je kuhalo meso. ki jih z vseh strani zlato rumeno popečemo na vročem olju. Očiščen hren nastrgamo. 1 čebula. rozine in riž primešamo mesu. Dobro premešamo. 2. očiščeno jušno zelenjavo. Dodamo čebulo in česen. I lovorov list. dodamo malo popražene sesekljane čebule. sol. primešamo meso in česen. Jed postrežemo vročo in posuto s sesekljanim peteršiljem. Meso poberemo iz juhe. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 60 minut. . zrežemo na lepe kose in jih zložimo na servimi krožnik. posolimo. po okusu lahko omaki dodamo še nekaj sladkorja. Zmešamo paradižnikovo mezgo. 2-3 stroki česna. žlička kumine. lovorov list.5 dcl kisle smetane Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kocke. dodamo sesekljan koper. 4 manjše čebule. Jed ponudimo vročo . 10 g masla. 5 dcl tople vode. pokrijemo in dušimo okrog 30-40 minut. premešamo in dušimo naprej. ki smo ju sesekljali na drobno. malo olja in sol. žlička majarona. 3 žlice paradižnikove mezge. 2. 1 pastinakov koren. Ovčetina s hrenom (Bolgarija) Sestavine: 2 1 vode. kumino in majaron. sladko papriko.kot vse jedi iz ovčetine. 2 žlici sladke paprike. 50 g rozin. kuhano meso naj nekoliko počiva v bujonu. žlica kisa in žlica olja Priprava: Oprano meso damo v krop. tej pa dodamo še olja. čebulo sesekljamo. Prebrane rozine poparimo in pustimo počivati 5 minut. Pinjole. ki smo jih dobili. Kuhamo pri zmerni temperaturi.Jagnječji golaž s pinjolami (Turčija) Sestavine: 600 g jagnjetine brez kosti. poper. prilijemo toplo juho iz kocke. 50 g (5 žlic) olivnega olja. za noževo konieo žafrana. popopramo. 100 g hrena. Okrog mesa nanizamo še zelenjavo iz juhe in ponudimo s kuhanim krompirjem. odstranimo mu maščobo (loj) in to zrežemo na koščke ter precvremo. in skupaj popražimo. 500 g čebule. 1 korenček. razgrejemo in malo popražimo čebulo. 1/2 gomolja zelene. Ocvirke. prilijemo malo tople vode in zlijemo po mesu. vmešamo paradižnikovo mezgo in žafran. poberemo iz maščobe. odcedimo. dodamo še preostalo vodo. rezance ali kuhan riž. 1/2 šopka kopra. Pinjole popražimo na maslu. 2-3 klinčki (nageljnove žbice) po okusu. prilijemo toplo vodo. dodamo se nastrgano olupljeno jabolko. svežega zelja. ko smo precvrli loj. 600 g ovčetine. sol. klinčke in sol.5 dcl juhe iz mesne kocke. 60 g paradižnikove mezge (3 žlice). Medtem zrežemo meso na večje kocke. Vse skupaj dušimo še 25-30 minut. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Meso operemo in obrišemo. sol. 50 g jabolk. Prelijemo s hrenovo omako. 1 steblo pora. 3-4 dcl tople vode. česen stremo. ki smo jo razmešali z malo sladke paprike. mešano solato idr. malo kisa in juhe. Prilijemo 1 dcl tople vode. 150 g riža. dušenim zeljem ali stročjim fižolom ipd.

spodnji konec vsake čebulice pa navzkrižno zarežemo. sladko papriko. 1 jajčevec.5 kg pora. 40 g moke. da zarumeni. da se v vodi ohladijo. da prekrije meso.ne pregosta in ne preredka. paradižnika in pekočega feferončka. dušen riž in mešano solato iz paradižnika in paprike. Dobro prevremo (5-10 minut). Medtem očiščene drobne čebulice poparimo in jih pustimo. dodamo čebulice. 1/2 šopka peteršilja. Telečji golaž po grško . kjer jedi med pečenjem po potrebi prilijemo malo tople vode. vino. poper. 1 dcl rdečega vina. dokler meso ne postane mehko. 1 dcl olivnega olja. v ostanku olja pa prepražimo drobno sesekljano čebulo. sol. 2 stroka česna. primešamo dobro očiščen in na koščke zrezan por in dušimo do mehkega. 1 dcl belega vina. Poberemo ga na ogret krožnik. 1 dcl raztopljenega masla. Postavimo v pečico na 200 stopinj C. zalijemo s toplo vodo. dokler se čebulice ne zmehčajo. malo popražimo. posolimo in popopramo ter kuhamo pri zmerni temperaturi. 1. Preložimo jih v drugo posodo. Tekočina mora biti ravno pravšnja . Prasato (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg jagnječjega plečeta. odcedimo. potresemo s timijanom in poprom. sol. drobno narezan česen. posolimo. v maščobo pa zamešamo paradižnikovo mezgo. da se zmehča. Jajci razžvrkljamo in jima umešamo limonin sok. jih nabodemo na špile. Dodamo meso. poper. dodamo lovorov list. prilijemo okrog 2 dcl vode. jih zložimo v pekač in prelijemo z vinsko omako. mešamo. sol. sladka paprika. zeleno solato ipd. da pri nadaljnjem kuhanju ne bi razpadle. 1/2 šopka peteršilja Priprava: V litoželezni posodi ali kaki drugi posodi z debelim jeklenim dnom razgrejemo olje in na njem popražimo na večje kose zrezano meso. Ražnjiče posolimo. Zraven postrežemo pražen mlad krompir. V ponvi segrejemo maslo. kuhati pa se ne sme več. 2 jajci.Ražnjič . žlica paradižnikove mezge. 1/2 dcl vinskega kisa. sol in poper. dokler se jed ne zgosti. pokrijemo in dušimo. 2 paradižnika. posodo malo pretresemo in vse .stifato (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 in 1/4 kg teletine brez kosti. Dodamo še sesekljan peteršilj in vse stresemo k mesu. 1 l tople vode. sok ene limone Priprava: Na kolobarje narezano čebulo prepražimo na vročem olju do mehkega in primešamo na približno enako velike kocke zrezano meso. 1 čebula. 50 g olja. olupimo. 1 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na koščke. 3-5 dcl kropa. Na koncu potresemo s sesekljanim peteršiljem. 2 pekoča feferončka.paprikaš (Bolgarija) Sestavine: 750 g mešane jagnjetine. 1 1 kropa. kis. 1 srednje velika čebula. 1/2 žličke timijana (materine dušice). prilijemo paradižnikov sok. nakar maso počasi in med nenehnim mešanjem vlijemo k mesu in poru. vmes pa nabadamo kocke čebule. na to smo pozomi že pri dušenju mesa in pora. belo vino in krop. Dušimo v odkriti posodi pri zmerni temperaturi in ko je meso napol mehko. Prilijemo toliko tople vode. Premešamo. popopramo in povaljamo v moki in jih spečemo na vročem olju. 900 g drobnih čebul. poper. 4 dcl paradižnikovega soka. 1 lovorov list. Koščke mesa snamemo s špil. 1 čebula. jajčevca. 4-5 dcl tople vode.

sol. da se malo zmehča. cvetačo. 1-2 dcl belega vina. žlica sladke paprike. poper. 750 g govedine brez kosti. zelje. V loncu razgrejemo maslo in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo. dodamo ga takoj za vinom in vodo in dušimo skupaj z mesom. navadni ohrovt. 50 g masla. prilijemo toplo kostno juho. 1 dcl olivnega olja. 1 1ovorov list. 2-3 stroki česna. čebulice pa se povsem zmehčajo. polento ali kuhan krompir. dodamo na kocke zrezano meso in ga okrog in okrog popečemo. sol.2 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. žlička timijana (materine dušice). ko je kuhan. Malo pred koncem dodamo olupljen kostanj in ga kuhamo skupaj z mesom. na koščke zrezan olupljen paradižnik. Zelenjavo samo skuhajo v osoljeni vodi in zabelijo z raztopljenim maslom ali s segretim oljem. sol. 100 g nastrganega sira (kačkavalja. na masti pa prepražimo sesekljano čebulo. poper. trapista ipd. prilijemo vodo in pokrito dušimo v pečici pri 175°C. Dodamo na kocke zrezano meso in ga pražimo in dušimo. Na koščke zrezan olupljen krompir lahko skuhamo kar v golažu. da večina tekočine povre. žlica sladke paprike. 1 dcl kisle smetane Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo na večje koščke zrezano meso. 450 g makaronov. Vojvodinski golaž (Srbija) Sestavine za 5 oseb: 3/4-1 kg govedine. da zarumeni. 4-5 čebul. žlica kisa. 2-3 paradižniki. 2 dcl belega vina. Svinjski golaž s polento (Romunija) Sestavine: 1. dokler se meso ne zmehča. ocvirke poberemo na krožnik. Zraven postrežemo testenine. 1/2 žličke pekoče paprike. Posodo dobro pokrijemo in pri zmerni temperaturi meso dušimo do mehkega. skorjica cimeta (po okusu). Govedina s kostanjem (Grčija) Sestavine: 500 g maronov. 2 čebuli.5 kg svinjine. 1 dcl belega vina. Postrežemo s kislo smetano in polento (kačamakom). Zraven v Grčiji običajno postrežejo kuhan brstitni ohrovt. poper Priprava: Na kocke zrezano slanina popražimo in ščvremo. 450 g čebule. 1 dcl tople vode. 100 g prekajene slanine. beli poper Priprava: Vsakemu kostanju posebej navzkrižno prerežemo lupino in pristavimo. potresemo s sladko papriko. belo vino in malo tople vode. posolimo in popopramo. pokrijemo in kuhamo pri zmerni temperaturi. 40 g masla.skupaj pri zmerni temperaturi kuhamo še 20 minut. ga olupimo. posolimo. 2-3 stroki česna. Od časa do časa posodo pretresemo in po potrebi prilijemo malo tople vode. timijanom. sol. 1. Krfska pasticada (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg puste junetine. primešamo sesekljan česen. sol. 100 g olja (10 žlic). 900 g zrelega paradižnika.) . vendar se kostanj ne sme razkuhati. 500 g čebule.

še malo popopramo. popopramo in prilijemo krop. Olupljeno jabolko zrežemo na kocke in jih dodamo mesu. prilijemo vročo mesno juho. sol. da zarumeni. sol in poper. Mešamo nad paro in postopno prilivamo limonin sok. 100 g masla. Svinjina z zeleno (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1. V ponvici segrejemo maslo (da se razpeni) in z njim prelijemo makarone. splaknemo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. Jogurt premešamo. da se malo zmehčata. kis.). Makarone skuhamo v osoljeni vodi. vino. operemo in drobno sesekljamo. ki so se držali gomolja. 2 stroka česna. 30 g olja. žlica moke Priprava: Na večje kocke zrezano oprano in obrisano meso popečemo na vročem olju. dodamo na večje koščke zrezano meso. dušimo. 1 l kropa. . 6-10 minut dušimo pri zmerni temperaturi. posutim z drobno zrezanim peteršiljem. Jagnječji golaž z jabolkom (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine brez kosti (pleče). 2-2. Rezine gomoljev zelene blanširamo (približno 5 minut jih kuhamo v kropu in jih odcedimo) ter skupaj z zrezanimi lističi dodamo k že skoraj kuhanemu mesu. in s solato (zeleno. 1 jabolko. 2111menjaka. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. poper. potem pa vse dodamo v pripravljeno jed in dobro premešamo. Nato kuhamo še 30-35 minut. 3 čebule. vendar se ne sme več kuhati. Postrežemo s kuhanim rižem. Gomolje zelene olupimo. operemo in zrežemo na debelejše rezine. da se malo zmehča in nato dodamo olupljen. Prilijemo malo vode. mešano ipd.Priprava: Na večje kocke zrezano oprano in obrisano meso popečemo na vročem olju. nato primešamo še lovor. premešamo in na hitro prekuhamo (10-12 minut). da zarumeni. jih odcedimo. Preostalo maslo. Male zelene liste. 2 manjša korenčka. 1 dcl juhe iz mesne kocke. dodamo drobno sesekljano čebulo. na drobno zrezan paradižnik. dokler se meso ne zmehča in tekočina zgosti. dodamo žlico moke in zamešamo v golaž. lovorov list. Ob mešanju po malem še dodajamo limonin sok. Potresemo s sesekljanim peteršiljem in takoj postrežemo.25 kg svinjine (stegno). 1 kg gomoljev zelene. 1-2 limoni. čez te pa stresemo pašticado. 1 čebula. Jed samo še potresemo z nastrganim sirom in postrežemo. 2 žlici moke. Lonec pokrijemo in meso kuhamo najmanj 90 minut pri zmerni temperaturi. sol. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. cimet in lovorov list. ostanek rumenjakov in moko zamešamo v gladko maso ter ob nenehnem mešanju prilivamo tekočino iz lonca z mesom. zeljnato. posolimo. poper. 1/2 šopka peteršilja Priprava: V večjem loncu razgrejemo približno 70 g masla in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo in kolobarčke korenčka. dokler ne dobimo gladke goste mase.5 dcl jogurta. Dodamo drobno sesekljano čebulo in zdrobljen česen.

70 g drobtin. da zlato zarumemjo. 2 jajci. Čufte (Grčija) Sestavine: 450 g mlete junetine ali teletine. poper. sol in cimet ter dobro pregnetemo. 1 čebula. 1 jajce. zeljem). poper. porom. 2 stroka česna. poper. sol. Kuhane čufte poberemo iz juhe. 2 manjši čebuli. 1 l kostne juhe ali juhe iz mesne kocke Sestavine za omako: 4 jajca. Pomešamo odcejen kruh. zeljnato. nato pa izoblikujemo manjše kroglice (čufte). česen drobno sesekljamo. 50 g riža.Mleto meso (balkanska kuhinja) Ovčje čufte (Albanija) Sestavine: 80 g belega kruha. jim prilijemo toplo vodo in nad soparo mešamo. origano. sol in poper. nato še ohlajeno zlato rumeno prepraženo drobno sesekljano čebulo. ovčji loj ali olje za praženje Priprava: Rezino kruha namočimo v malo mlačne vode. dokler ne nastane gosta masa. da se zmehča. žlica sesekljanega peteršilja ali 1-2 lista sveže mete. Spečemo jih na razgretem olju ali loju. in odcedimo. opran riž. 1/2 žličke cimeta. sol. 2 srednje veliki čebuli. Juho segrejemo in ko zavre. 1 dcl vode. 150 g masla za peko čuftic. ki jih ob mešanju počasi prilijemo še limonin sok. jih povaljamo v moki in popečemo na vročem olju. 20 g masla. sol. žlica sesekljanega peteršilja. odcedimo jih zložimo v skledo in prelijemo z omako. sok ene limone. peteršilj. 2 jajci. . 2 žlici paradižnikove mezge. Pustimo jo 1-2 uri počivati na hladnem. Iz mesne mase izoblikujemo čevapčičem podobne klobasice. 40-50 g moke. Čufte v omaki (Grčija) Sestavine: 500 g mlete govedine. paradižnikovo mezgo. jajci. Dobro premešamo in pustimo pokrito za 1 uro v hladilniku. sol. 1 dcl mlačne vode. Zraven ponudimo krompirjev pire ali testenine. Čufte postrežemo s solato ai zelenjavno prilogo (ohrovtom. jajca. žlica kisa. V se premešamo v gladko mesno maso. 100 g belega kruha ali 1 žemlja. žlička origana. 2 žlici sesekljanega peteršilja. ki naj se pri zmerni temperaturi kuhajo kake pol ure. 500 g ovčetine. 2 dl olivnega ali drugega olja Priprava: Mletemu mesu primešamo olje. sol. poper. mešano idr. Medtem pripravimo omako: jajca razžvrkljamo. meso zmeljemo. drobtine in vodo. Izoblikujemo manjše kroglice. vanjo zakuhamo mesne kroglice. Izraz čufte je perzijskega izvora in pomeni mesne kolačke s sokom. meso. da dobimo gladko mesno maso. kis. Goveje čuftice (Turčija) Sestavine: 600 g govedine. sesekljan česen. 1/2 dcl tople vode ali juhe. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. 2 jajci. sol Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo.). sesekljan peteršilj ali meto. Postrežemo s krompirjevim pirejem. pečenim ali praženim krompirjem in solato iz sveže zelenjave (zeleno.

2 žlici sesekljanih orehov. žlica zdrobljenega timijana (materine dušice) ali rožmarina. pomočimo v dobro stepena jajca in spečemo na vročem olju. kuhamo pa ne več . 600 g mletega mesa jagnjetine. V mleto meso primešamo sesekljano čebulo. Rumenjaka razmešamo. drobno sesekljano čebulo. sok ene limone. orehe. dodamo jajce. očiščene in v mlačni vodi namočene rozine. 2 dcl olja za praženje Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo. pretresemo. ki jo za nekaj časa postavimo v hladilnik. 1 čebula. 250 g mlete junetine. da se zmehča. Mletemu mesu primešamo ožet kruh. 1 dcl hladne vode. 1 jajce. 1 manjša čebula. poper in na drobne kocke narezan korenček. po potrebi prilijemo še malo juhe ali tople vode in kuhamo še 10 minut. sol. dokler ne nabrekne. pretlačimo in primešamo mletemu mesu. sol. sol in poper. Potem izoblikujemo kroglice (čufte). Vse dobro premešamo in maso za kako uro postavimo v hladilnik. sol in poper. dodamo sladko papriko in vmešamo k čufticam. Čufte s kajmakom (Bolgarija) Sestavine: 750 g junetine ali jagnjetine. 2 dcl olja za praženje Priprava: Kuhana krompirja olupimo. da lepo zarumenijo. 2-3 dl olja za praženje Priprava: Na opran riž nalijemo vodo ali juho in ga kuhamo oziroma dušimo. ki jih povaljamo v moki in stepenih jajcih in spečemo na vročem olju.1/2-3/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. 1 kuhan korenček. 2-3 dl vode ali juhe iz mesne kocke (ali kostne juhe). da se zapečejo po vseh straneh. riž. da zarumenijo. za 30-60 minut jo postavimo v hladilnik. teletine). Iz vsega zgnetemo mesno maso in jo za uro ali dve postavimo v hladilnik. obrisano in na manjše kose zrezano meso zmeljemo. 40 g moke. Kruh namočimo v mlačni vodi in pustimo. drobno zrezan peteršilj. sol. Čufte s krompirjem (Albanija) Sestavine: 2 kuhana krompirja. Dobro premešamo in zgnetemo v mesno maso. polovico sladke paprike. posodo pretresemo. vse skupaj dobro premešamo v maso. 2 žlici rozin. 2 žlički sladke paprike (lahko so tudi pekoče). Čebulo drobno sesekljamo. korenje idr. 30 g moke. poper. mu dodamo drobno sesekljano čebulo in česen. krompir. 2 jajci. Zraven postrežemo kuhano zelenjavo. Potem izoblikujemo majhne kroglice in jih spečemo na vročem maslu. ki jib povaljamo v moki. Dušimo pri zmerni temperaturi. jima postopno vmešamo limonin sok in zatem počasi in ob nenehnem mešanju dodamo omaki čuftic. Pečene zložimo v globljo posodo in prelijemo s kostno juho ali juho iz mesne kocke. poper. Kajmak . zabeljeno z oljem: cvetačo. 2-3 jajca. Z dlanmi izoblikujemo mesne kroglice in jih popečemo na vročem olju. Med pečenjem jib moramo obračati. Bosanske čufte (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 100 g riža. 2 stroka česna. Moko razmešamo v hladni vodi. 50 g moke. sol. žlička sladke paprike Priprava: Oprano. Izoblikujemo kroglice (čufte). sol.

Iz mesne mase izoblikujemo ploščate čufte. sol in poper. precedimo. Olje. 100 g drobtin. ki je ostalo od peke čuft. Lahko pripravimo tudi posebno omako: 2 čebuli drobno sesekljamo. 1 lovorov list. na rezinice narezan česen. nato še ohlajeno prepraženo čebulo. pretresemo. 2-3 dcl olja za pečenje. 2 jajci. prelijemo s prelivom in postrežemo vroče ali hladne. prilijemo malo vode in prevremo. poper. krompir olupimo. dodamo moko in razmešamo v gladko gosto testo. da se pri 200 stopinj C zlato rumeno zapeče. 3 dcl vode ali bujona juhe iz mesne kocke). skuhamo. kis po okusu. 50 g moke. potresemo z malo sladke paprike in na to zložimo čufte. žlička paradižnikove mezge. Bačke zarebrnice s krompirjem (Srbija) Sestavine: 200-250 g kuhanega ali pečenega mesa (lahko ostankov). poper. da zarumeni. lovorov list. 2 dcl olja za pečenje Priprava: Kuhano ali pečeno meso zmeljemo. Paša-čufte (Turčija) Sestavine: 120 g riža. sol. 2 čebuli. mu dodamo malo sladke paprike. prilijemo približno liter hladne vode. odcedimo (krompirjevko uporabimo za kako čorbo). 2 dcl kisle smetane ali kislegamleka Priprava: Riž operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi. V ustrezni posodi ga segrejemo. Iz mase izoblikujemo majhne čufte. nekaj lističev rožmarina Priprava: Mletemu mesu dodamo jajci. v njem popražimo moko. Ko se vse zmehča. 3 dcl olivnega ali drugega olja za pečenje Sestavine za preliv: olje. 30 g masla. Čufte s prelivom (Grčija) Sestavine: 500 g mlete junetine ali teletine. sol. žlica sesekljanega peteršilja ali mete. 1/2 šopka peteršilja. Pri zmerni temperaturi kuhamo ob pogostem mešanju priblizno 10-15 minut. zatem še bujon ali toplo vodo. 1-2 jajci. origano. 1 dcl mleka. Temeljito premešamo in maso za 30-60 minut postavimo v hladilnik. sesekljan peteršilj ali meto. žlica kisa. kis. olupljeni in kuhani). jih povaljamo v moki in do zlato rumenega spečemo na vročem olju. ki jih pomočimo v testa in ocvremo na vročem olju. žlička sladke paprike. žlička origana. ki na koncu ostane. pretlačimo (prepasiramo) in posolimo. sol. ki je ostalo od pečenja čuft. sol. dodamo limonin sok. 75 g drobtin. pretlačimo. Oprano in osušeno meso zrežemo in zmeljemo. Čufte zložimo v globlji krožnik. prilijemo vroče . dodamo 2 na koščke zrezana paradižnka. ga odcedimo. belo vino. drobtine in vodo. Za preliv precedimo olje. 50 g moke. poper in rožmarin. poper. pomesamo z rižem. 30 g moke. 2 jajci. sol. Ko je mehak. Dobro premešamo in postavimo v pokriti posodi za 1 uro v hladilnik. 2-4 krompirji (200-250 g. poper. prelijemo s preostalim kajmakom in postavimo v pečico. ga polovico damo v pekač. 1 žlico moke. 2-3 stroki česna.malo raztopimo. Umešamo jajca. kis po okusu. 1 dcl vode. 600 g mešane junetine in teletine ali jagnjetine. V nekaj vode razmešamo paradižnikovo mezgo. prilijemo 2 dcl juhe iz mesne kocke ter dušimo. 40-50 g moke. Čufte zložimo v globok krožnik in prelijemo s tekočino od praženja in kislo smetano. sok ene limone. 1 dcl suhega belega vina. poper.

Medtem pretlačimo (spasiramo) omako. Vse potresemo z moko. Špinačo zmešamo s sesekljanimi disavnicami oziroma začimbami. dokler se zelenjava ne zmehča. Špinačo očistimo. mešano solato. 1 žlica paradižnikove mezge. 500 g mlete junetine ali mešanega mesa. jajci. Iz mesa izoblikujemo "žogice" (čufte) in jih previdno povaljamo v špinači in disavnicah. 2 jajci. sesekljan peteršilj ter eno jajce. sol. Nekoliko ohladimo. žlica drobno narezanega drobnjaka (ali stebelc mlade čebuli čebulice). gobovo. poper. 50 g masla za prelivanje Priprava: Mletemu mesu primešamo drobno sesekljano čebulo (ali čebulni sok). peteršilj. 1/2 žličke timijana (materine dušice). Mesne žogice (Romunija) Sestavine za mesne žogice: 600 g govedine. Premešamo in maso postavimo za kako uro v hladilnik. Kuhamo pri zmerni temperaturi. Čebulo drobno sesekljamo. 1/2 dcl belega vina Priprava: Očistimo jušno zelenjavo. 300 g svinjine. smetanovo s hrenom). Dodamo očiščeno in na grobo nastrgano jušno zelenjavo in skupaj dušimo. 1-2 jajci. zrežemo na kocke in zmeljemo. zmešamo. . žlica sesekljanega kopra. operemo. da se zmehča. Maso postavimo. pastinak). poper. skuhamo. peteršilj. potem pa izoblikujemo podolžne "zarebrnice". da nekaj časa počiva. materino dusico in paradižnikovo mezgo. 1 čebula. poper. Slanino zrežemo na kocke in jih popražimo na olju. l/2 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. 10 g masla. 100 g masla ali margarine za pečenje kroglic Sestavine za omako: šopek jušne zelenjave (korenček. Preden postrežemo. moko popražimo in zalijemo s kozarcem hladne vode. Ocvrte čufte (Bolgarija) Sestavine: 1/2 dl vode ali mleka. vodo ali mleko. 1 lovorov list. v maščobi prepražimo sesekljano čebulo. da lepo zarumenijo. prilijemo juho. Maslo razgrejemo in čufte popečemo pri zmerni temperaturi. zmešamo z mesom in dodamo sol. 2-3 dcl olja za pečenje. da zarumeni. 20 g moke. pol gomolja zelene. 50 g špinače. nato v razzvrkljano jajce in še v drobtine. 1 čebula. da se maslo ne prežge. 100 g drobtin. K jedi postrežemo zeleno solato. solato iz rdeče pese. žlica sesekljanega peteršilja. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik . sol in poper. sol in poper. dodamo na malo masla popraženo sesekljano čebulo. kuhan riž ali testenine. Premesimo v gladko mesno maso. Povaljamo jih najprej v moko. 1 čebula. prilijemo belo vino in pustimo na toplem mestu. sol. dodamo lovorov list. kumarično solato z jogurtom ali kislim mlekom ali omako (paradižnikovo. Zraven ponudimo krompirjev pire. 1 dcl kisle smetane. Po obeh straneh jih spečemo na razgretem olju. odcedimo in drobno sesekljamo. 100 g prekajene slanine. primešamo omaki kislo smetano. Pečene žogice odlagamo v omako in na koncu vse se 5 minut dušimo. 20 g (2 žlic) olja. žlica sesekljanega peteršilja. Meso operemo. da se raztopijo. da dobimo gladko in bolj redko maso.mleko in dobro zmešamo.

posolimo. obrišemo s kuhinjsko krpo in sesekljamo. timijan pa zdrobimo. sol. Pečene jagnječje čuftice . sol.keftaidakija (Grčija) Sestavine za 8-10 oseb: 1 kg jagnjetine ali junetine. poper. šopek kopra. moka. 100 g špinače. Da jih lažje jemo (zlasti če jih ponudimo kot prigrizek) na vsako kroglico z zobotrebcem pritrdimo četrt rezine limone in droben list kopra. da zlato zarumenijo. peteršilj in špinačo operemo. popopramo. jih povaljamo v moki in spečemo na olju. 2-3 čebule. 3 stroki česna. 1 čebula. 1-2 dcl olja za pečenje. Pečene zložimo na servirni krožnik. 2 stroka česna. Iz mase izoblikujemo za oreh velike kroglice. omaka mora biti pikantna. Ponudimo k dušeni zelenjavi (grahu. 1 večja limona Priprava: Meso operemo. 40 g olja ali masti. dišavnice. 2 jajci. sladka paprika. Majonezo zmešamo s strtim česnom. ki jo postavimo za nekaj časa v hladilnik. sok ene limone. koper zrežemo s kuhinjskimi škarjami. poper. 1 l kostne juhe ali juhe iz mesne kocke Sestavine za omako: 4 jajca.Iz mase izoblikujemo za prst debele okrogle ploščate hlebčke. Čufte v omaki (Grčija) Sestavine: 500 g mlete govedine. 1 dcl belega vina. Mesu primešamo čebulo in česen. dobro premešamo in maso postavimo za nekaj časa v hladilnik. sol. da se razmoči in ga nato ožamemo. 1/2 žličke timijana (materine dušice). obrišemo. žlica sesekljanega peteršilja. gorčico. 1/2 šopka kopra. zrežemo na koščke in zmeljemo. Pred serviranjem jih prelijemo z raztopljenim maslom. sol . dodamo še jajce in premesimo v gladko mesno maso. 1 jajce. Zelene mesne čufte (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 200 g govedine. 2 žlici paradižnikove mezge. odstranimo peclje. Zložimo na servimi krožnik in okrasimo z drobnimi vejicami kopra in peteršilja. šopek peteršilja. okrasimo z vejicami kopra in priložimo rezine limone. poper.). 600 g malo bolj mastne svinjine. jo ohladimo in dodamo mletemu mesu. Omako postrežemo posebej. 1 jajce. 2 rezini belega kruha. sol. Koper. 2 čebuli. gorčica po okusu. poper. maslo ali olje za pečenje Sestavine za omako: 200 g majoneze. sladko papriko in limoninim sokom. h krompirjevi ali fižolovi solati ipd. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju do mehkega. da lepo zarumenijo. Iz mesne mase izoblikujemo za oreh velike kroglice. Kruh prelijemo z vinom. Spečemo jih na vročem olju. Jajca razžvrkljamo in vanje povaljamo čufte in takoj zatem še v drobtine. limonin sok ali kis Priprava: Meso zrežemo na manjše koščke in zmeljemo. kruh in jajce. stročjemu fižolu idr. Čebulo in česen drobno sesekljamo. ki jih povaljamo v sesekljani zelenjavi in jih spečemo na vročem maslu ali olju. 1/2 dcl tople vode ali juhe. 50 g riža.

da se je razmočil. jajce. 2 dcl olja za cvrenje Priprava: Oprano meso zrežemo na koščke in zmeljemo. sol in poper ter dobro premešamo v gladko mesno maso. Medtem pripravimo omako: jajca razžvrkljamo. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju. paradižnikovo mezgo. sol in riž zmešamo v gladko maso. sol. kislih kumaric ipd. 10 g (1 žlica) olja. ki jih ob mešanju počasi prilijemo še limonin sok. ki smo ga prej prelili z vodo. 1-1. Vse premešamo v gladko mesno maso. ponudimo zraven omako iz paradižnika. 2 dcl juhe iz mesne kocke. Zraven ponudimo krompirjev pire ali testenine. poper. 1 čebula. 2 čebuli. jajci. 3 paradižniki. Zraven postrežemo krompirjev pire.5 dcl olja. 10 g olja. 2 jajci. čebulo. Kuhano-ocvrte čufte (Bolgarija) Sestavine: 750 g mlade ovčetine. potresemo jih s sladko papriko. Tudi peteršilj drobno zrežemo. olje za pečenje . 1. Praženo čebulo stresemo v pekač in nanjo zložimo čufte. 1 jajce. Iz mesa izoblikujemo manjše kroglice in jih povaljamo v drobtinah. 500 g mlete junetine ali mešanega mesa. ki naj se pri zmerni temperaturi kuhajo kake pol ure. dokler ne nastane gosta masa. 2 stroka česna. Medtem očistimo še preostale 4 čebule. žlička zdrobljene mete. 4 jajca. Čufte na čebuli (Albanija) Sestavine: 1 čebula. odcedimo jih zložimo v skledo in prelijemo z omako. Kuhane odcedimo. Balkanske čufte (Bolgarija) Sestavine: 500 g mlete ovčetine. ali solato.5 l osoljenega krapa. da lepo zarumenijo. 1 namočena in dobra ožeta žemlja (ali enaka količina kruha). peteršilj. ki jo za 30-60 minut postavimo v hladilnik. jih stresemo v lonec z osoljenim kropom in kuhamo. 100 g drobtin. Meso. ki jo za 30-60 minut postavimo v hladilnik. povaljamo v razžvrkljanih jajcih in drobtinah ter ocvremo na vročem olju. riž s peteršiljem ipd. 100 g riža. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. Če jed postrežemo še toplo. nanje pa na rezine narezan paradižnik. sol in poper. dušimo pri 175°C. poper. sol. nato pa izoblikujemo manjše kroglice (čufte). da se zmehčajo in zarumenijo. žlička sladke paprike. opran riž. Riž operemo in dobro odcedimo. 1/2 šopka peteršilja. dokler tekočina ne povre. dokler se riž ne zmehča. jih zrežemo na kolobarje in prepražimo na vročem olju. drobtine po potrebi Priprava: Na olju prepraženo drobno sesekljano čebulo ohladimo in dodamo mletemu mesu. 1/2 šopka peteršilja. ki pa ga ne sme biti preveč. Juho segrejemo in ko zavre. Kuhane čufte poberemo iz juhe.Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. Zalijemo s kostno juho ali juho iz mesne kocke in postavimo v pečico. jim prilijemo toplo vodo in nad soparo mešamo. Vmešamo jajce. peteršilj. vanjo zakuhamo mesne kroglice. žemlja ali 100 g kruha. gob. Iz mase izoblikujemo manjše kroglice. dodamo drobno zrezan peteršilj in ožet kruh. in ohladimo.

prelijemo z raztopljenim maslom in pustimo počivati 24 ur. 100-150 g majoneze. žlička sladke paprike. Na vročem olju popražimo čebulo. Kolački iz srnine (Turčija) Sestavine: 150 g masla. poper. Zraven postrežemo krompirjev pire ali kuhan riž. sol. ki jih popečemo na vročem maslu (maslo potegne iz mesa vonj po divjačini). Vse zmešamo z majonezo. drobno sesekljan ali strt česen.Priprava: Meso. jih povaljamo v moki in spečemo na vročem olju. ki naj stoji nekaj časa. česen pa zmečkamo z malo soli in izcedimo. Na servimem krožniku pripravimo podlago iz zelene solate in nanjo naložimo čufte. Ko lepo zarumenijo. Kuhamo na šibki temperaturi. 100 g belega kruha. 3/4-1 1 mleka. zmešamo in polijemo po kolačkih. Nato izoblikujemo čufte. sol. Vse dobra premešamo in izoblikujemo kolačke (pogačice). Kruh in mleto meso zmešamo. 1 jajce. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. potresen z drobno zrezanim peteršiljem. Potem z mesa obrišemo maslo in ga zrežemo na koščke ter posolimo. 1 jajce. 2 čebuli. Medtem pripravimo omako: opran paradižnik zrežemo na koščke. vmes jih večkrat obrnemo. dodamo čebulni sok. skuhamo in pretlačimo. 3 čebule. 150 g riža. sladkor Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na koščke in zmeljemo. na drobno sesekljamo očiščeni čebuli. poper in jajce. 1/2 šopka peteršilja. 1 dcl mlačne vode ali mleka. sol in poper ter primešamo v mesno maso. poper Priprava omake: Opranim paprikam in feferonu odstranimo seme in jih sesekljamo na kocke. Pečene odlagamo v paradižnikovo omako in na koncu še vse malo prekuhamo. Izmirske čufte (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine. posolimo in popopramo. poper. žlička sladke paprike. opran riž pa na kratko prevremo in odcedimo. dodamo meso in skupaj pražimo in . jajce. žemljo. Sestavine za balkansko omako: 2 mesnati rdeči papriki. jih zložimo na servirni krožnik. meto in jajci premešamo v maso. Kruh namočimo v mlačni vodi (ali mleku) in ožamemo. Čebulo sesekljamo. 2-3 dcl olja za pečenje čuft Sestavine za omako: 750 g svežega paradižnika. sol. ki jih spečemo v 15 minutah. sok dveh čebul. 4 dcl kislega mleka Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na koščke in zmeljemo. peteršilj drobno zrežemo. poper.l sveži ali kisel feferon. 600 g srnine (stegno). 100 g čebule. dodamo sol. Iz mesne mase izoblikujemo čufte ali čevapčiče. 3 jajca. Balkanski mesni narastek (Makedonija) Sestavine: 600 g junetine ali jagnjetine. Jed je doma v turškem mestu Izmirju oziroma Smirni ob Egejskem morju. sol. olje za pekač. do 2 stroka česna. 20 g moke. Posebej ponudimo balkansko omako. 30 g moke. dodamo sesekljano čebulo. sok ene limone. Preostalo maslo potresemo s sladko papriko.po okusu malo sladkorja. 200 g masla za pečenje Srnino operemo. 40 g olja. limonin sok in .

in ožamemo. 750 g mletega mešanega mesa (ali junetine). nato pa razporedimo po zrezkih in vsakega pokrijemo še s tanko rezino sira. Kisli kumarici zrežemo na kocke. drobno zrezan peteršilj. kjer naj se peče pri 175-200°C. prelijemo z razgretim oljem in postavimo v pečico. mešana solata). 2 dcl kisle smetane Priprava: Dve jajci skuhamo v trdo. da se dobro razmoči. Posolimo. in pečemo približno 40-50 minut.5 dcl olja ali masti. 1 dl mleka. slanino. Jed je lahko topla predjed ali glavna jed (s kuhano ali dušeno zelenjavo. Pečico segrejemo na 225°C in zrezke popečemo še toliko. da se razmehča. žlička sladke paprike. poper in sladko papriko. Zraven postrežemo kislo mleko. stresemo vanj mesno maso. 2 kisli kumarici. 1-2 dcl olja za pečenje. sir zrežemo na drobne kocke. malo timijana. stresemo nanjo maso in oblikujemo lepo štruco. Mleti zrezki s sirom (Bolgarija) Sestavine: 1 žemlja aIi 100 g belega kruha. kumarice. peteršilj drobno zrežemo. mešano solato. dodamo riž in sladko papriko ter vse dobro premešamo. da dobimo gladko mesno maso. Zraven postrežemo kuhan . popopramo. Jed postrežemo vročo ali hladno. da se lepo zapeče. olupimo in drobno sesekljamo. položimo vanj mesno štruco. dobro premešamo ter za nekaj časa postavimo v hladilnik. Vse dobro premešamo. Postavimo v pečico. Čebulo drobno sesekljamo. Paradižnika olupimo. mlad grah) ali solata (krompirjeva. Čc imamo hladno mesno štruco za predjed. Beljake stepemo v trd sneg in ga počasi razmešamo v meso in riž. kumarično solato ipd. 1/2 šopka peteršilja. Zrezke najprej po obeh straneh zapečemo na vročem olju. 100 g bolj mladega kačkavalja. sesekljani jajci. 500-600 g mletega mešanega mesa. Meso stresemo v malo globljo posodo in dodamo razmočen kruh. ki smo ga pomastili z malo olja od pečenja. Potem iz mase izoblikujemo 8 zrezkov. 1/2 šopka peteršilja. Slanino zrežemo na kocke. stročji fižol.). 100 g belega kruha. k vroči sodi dušena zelenjava (korenje. kumarična. za pol ure jo postavimo v hladilnik. 1 čebula. 2 večja paradižnika. sol. 8 tankih rezin mladega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Žemljo ali kruh prelijemo z vodo. 40 g moke. zraven ubijemo jajce in dodamo sol. in ožamemo. dokler jed lepo ne zarumeni. zraven ponudimo omako iz kisle smetane s hrenom ali kako drugo omako.dušimo približno 20 minut. Pred koncem pečenja štruco prelijemo z dobro premešano kislo smetano in vrnemo v pečico. da se sir raztopi. Med pečenjem štruco pogosto polijemo z lastnim sokom. poravnamo in zlijemo po površini mleko z rumenjaki. jima izrežemo zeleno osnovo pri pec1ju in ju zrežemo na rezine. sol. Kruh namočimo v mleku. Delovno desko potresemo z moko. gorčico in poper. malo timijana (materine dušice). dodamo peteršilj. 2 dcl vode. Vse primešamo mesu in dodamo jajci. Pekač pomastimo. Rumenjake zmešamo z mlekom. ki ga po potrebi zalivamo z malo tople vode. zeleno solato. žlica gorčice. Premešanemu mesu dodamo ožet kruh. 2 jajci. 75 g prekajene slanine. ki smo jo segreli na 175-200 °C. Mesna štruca (Romunija) Sestavine: 3 jajca. nato jih pečemo še približno 8 minut in zložimo v pekač. Pekač premažemo z oljem. 1. poper.

1 dcl mleka ali vode. K hladni ruladi kot predjedi ponudimo pikantno hladno omako ali vloženo zelenjavo. Po večjem kuhinjskem prtičku potresemo drobtine in na njej iz mesne mase izoblikujemo za dva prsta debel pravokotnik. . mešana salato ali s sveža zelenjavo (papriko. 2 žlici paradižnikove mezge. posolimo. Tekočini. 50 g drobtin. 1 1/2 dcl belega vina. 1 kg mlete govedine. primešamo peteršilj in s kuhinjskimi škarjami drobno zrezan koper. salato iz rdeče pese s hrenom. papriko. Prelijemo z vročim oljem in postavimo v pečico. 50 g gomolja zelene. sol. da zarumeni in da se sir raztopi. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. žlica pekoče mlete paprike. Mleta mesna rulada (Bolgarijal Sestavine za rulado: 600 g junetine in svinjine. jo posujemo z nastrganim kačkavaljem in vmemo v pečico samo še toliko. po katerem razporedimo zelenjavo. odcedimo in ožamemo. poper. dokler se ne zmehča. 1 večje jajce ali 2 manjši jajci. poper. žlica moke. vrnemo v pečico in zapečemo. Pečico segrejemo na 175-200°C in jed pečemo približno 30-40 minut. 3 dcl jogurta Priprava: Na vročem olju prepraženi drobno sesekljani čebuli dodamo meso. peteršilj in paradižnikovo mezgo ter skupaj dušimo pri zmerni temperaturi 30-40 minut. malo moke Priprava: Na manjše koščke zrezano meso zmeljemo. sol. Dušimo. Če jo ponudimo toplo. 1/2 žlice sesekljanega kopra. na kratko prekuhamo in prelijemo po ruladi. Trdo kuhano jajce drobno sesekljamo. žlica drobno zrezanega peteršilja. poper. da se naredi zlato rumena skorjica. potresemo sesekljano jajce. žlica olja. žlica drobno zrezanega peteršilja. Jajca razžvrkljamo. Zvijemo v rulado in jo položimo v pomaščen pekač. premešamo in spet dušimo še kakih 10 minut. dodamo ožet kruh. ga narezanega na kocke dodamo mesu. 3 jajca. 1 dcl olja za pečenje rulade Sestavine za nadev: 75-100 g prekajene slanine. Preden je rulada pečena. 1 kg krompirja. sol. Postrežemo z zeleno salato. moramo dodati še krompirjev pire ali pečen krompir in solato. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo ohlajeno primešamo mesu. Dobro premešamo v gladko mesno maso. 1 čebula. ki je nastala med pečenjem. Rulado zrežemo na lepe rezine. 100 g korenja. Kruh namočimo v mleku. peteršilj. poper in jajce. dodamo v vinu razmešano malo moke. 30 g kačkavalja ali podobnega trdega sira. Meso in krompir damo v pomaščen pekač in po potrebi prelijemo z malo olja. Medtem ostrgamo korenje in gomolj zelene ter vse zrežemo na koščke. 1 trdo kuhano jajce. Omako lahko postrežemo tudi posebej. da se zmehča. paradižnikom. segreto na 200°C.krompir in zeleno solato. Medtem olupimo krompir. Mleto meso z jogurtom (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 dcl olja ali 75 g masti. žlica drobno zrezanega peteršilja. jim umešamo moko in jogurt ter mešanico prelijemo po mesu. 1 čebula. kumarami). Na kocke zrezano slanino raztopimo v ponvi in še vroči primešamo zelenjavo. 100 g belega kruha (ena rezina). sol. riž z maslom in z drobno sesekljanim peteršiljem ali solato iz rdeče pese s hrenom.

.

rožmarin. vmes jih nekajkrat polijemo s sokom. Med pečenjem večkrat prilijemo po malo vode in polivamo meso s tekočino. poberemo jih v drugo posodo in položimo na toplo. 2-3 stroki česna. Zarebmice zložimo na globlji krožnik. Telečje zarebrnice z jogurtom (Turčija) Sestavine: 4 telečje zarebrnice po 150 g. Zložimo jih na ogret krožnik in prelijemo s tekočino od pečenja (kar je ostane. olje. malo posusenega rožmarina. kuhan riž s petersiljem. poper in limonin sok ter s tem premažemo zarebrnice. sol. lovor. l limona. po okusu žajbelj in poper. 1 svinjski robček. Česen drobno sesekljamo. zložimo nanj zarebrnice in jih na vsaki strani pečemo po 5 minut. Ko robček in meso lepo zarumenita. pečico segrejemo na 175°C in zarebrnice pečemo približno 90 minut. Zložimo jih v posodo in za 3 ure postavimo v hladilnik. 40 g olja (4 žlice). posolimo. 1/2 dcl jogurta. Dobro zmešamo in s tem premažemo cel kos mesa. ki se nabira med pečenjem. zrežemo na rezine in odstranimo pečke. sol. sezonsko zelenjavo in zeleno solato. premažemo z oljem in limoninim sokom ter prekrijemo s paradižnikom. l limona. poper. poper. sok llimone. ki je nastala pri pečenju. Česen zdrobimo na malo soli. polovico drobno zrezanega peteršilja in po potrebi še malo soli in tudi to postavimo na toplo. V pekač nalijemo malo vode. mehko dušeno zelenjavo ali svežo solato. 1 lovorov list. naokrog nanizamo pomarančne rezine. poper. Pomarančo olupimo. Zraven postrežemo pečen krompir. Tekočini. šopek peteršilja. Priložimo kuhan riž. Takoj postrežemo. . obrišemo. dušeno zelje in solato iz vložene zelenjave (kisle kumarice. prelijemo zarebrnice z omako in potresemo s preostalim drobno zrezanim peteršiljem. 1 pomaranča Priprava: Zarebmice operemo in obrišemo. Robček razpremo. zložimo v pomaščen pekač. sol. položimo vanjo meso in pečemo do 2 uri v pečici pri temperaturi 175-200 °C. 1 dcl olja Priprava: Zarebrnice operemo. 500 g svežih olupljenih paradižnikov ali pelatov (iz pločevinke). 1 dcl olivnega olja.5 kg zarebrničnega dela svinjskega hrbta v kosu. 4 stroki česna. vanj položimo meso in ga z vseh strani ovijemo. Postrežemo s kuhanim rižem. krompirjev pire. sveže zmlet poper. malo ohladimo in zrežemo na po samezne zarebrnice. popopramo. V globlji skledici zmešamo česen. primešamo jogurt. ponudimo v posebnem lončku). kisle paprike ali srbsko solato).Zrezki in pečenke (balkanska kuhinja) Jagnjetina po mesarsko s paradižnikom (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnječjih zarebrnic. vzamemo pečenko iz pekača. dodamo malo nastrgane limonine lupine. Preostalo olje razgrejemo. obrišemo in posolimo. nekaj lističev žajblja (po okusu) Priprava: Meso in robček operemo. Svinjska pečenka v robčku (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 1.

1 dcl olja Priprava: Meso operemo. položimo nanj stegno. premešamo in na zelo zmerni temperaturi pustimo. prelijemo z jogurtom in postavimo za 20-30 minut v hladilnik. dodamo očiščeno čebulo. Nastrgamo malo limonine lupine in limono zrežemo na rezine. Vse primešamo k mesu. Koruzno moko razmešamo v hladni vodi. po površini zložimo limonine rezine in meso zavijemo. dodamo cimet in mak. 3 jajca. le da tokrat brez olja. dodamo pripravljene dišavnice in še 10 minut pražimo. zdrobimo klinčke. Ko zavre. Tekočino. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Krače očistimo. sol.Kuhane jagnječje krače Sestavine za 6 oseb: 1. 1 lovorov list. Kuhano jed potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. sok 1 limone. 1/2 žličke pimenta. Meso operemo in obrišemo. pražimo in dušimo pri šibki temperaturi.5 dcl omake in limonin sok. Dodamo limonin sok in postrežemo vroče s priloženim rižem in kako sezonsko zelenjavo. 1 korenček. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju. Dalje ne smemo kuhati. zeleno. položimo zavoj na še en kos pergamenta. Rumenjake ločimo od beljakov. Kuhano zelenjavo spasiramo. obrišemo. 5-6 zrnc popra. 2 žlici koruzne moke. Če delamo s pergamentom. žlica gorčice. 1 vejica zelene. da se zmehča. rumenjakom umešamo približno 1. operemo. žlica jedilnega škroba. ki se je nabrala med . dokler se meso povsem ne zmehča. posolimo in zložimo v globlji lonec. Meso pristavimo na zmerno ogreto ploščo in kuhamo do mehkega. ga pooljimo. sol. pergament (folijo) previdno odvijemo in meso shranimo na toplo. korenček. 3 stroki česna. 50 g mletega maka. poprova zrna in lovorov list. 1 šopek koriandra. sol. 1 čebula. S koničastim nožem žarežemo v meso luknjice. 1/2-3/4 1 jogurta. dokler ni mesa mogoče ločiti od kosti. Jagnječje stegno v pergamentu (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnjetine (stegno). limonino lupino. Pokrijemo in kuhamo. v katere stlačimo mešanico dišavnic in luknjice zapremo s koščki česna. Pečico segrejemo na 200°C in meso pečemo približno 90 minut. Ovčetina v jogurtu (Bolgarija) Sestavine: 1 kg ovčetine brez kosti. vlijemo v omako in med mešanjem še 10 minut kuhamo. da se omaka zgosti. stremo česen. če smo uporabili folijo. ker bi se rumenjaki strdili in bi nastale v omaki neprijetne grudice. položimo v dovolj velik lonec. poprom. Ko je pečeno. žlička posušene mete Priprava: Čebulo očistimo in zrežemo na rezance. žlička mletega popra. zrežemo na večje kose. Meso ločimo od kosti in ga stresemo v zelenjavno omako. 4 žlice sesekljanega peteršilja in kopra. Sesekljan peteršilj in koper zmešamo z gorčico. nalijemo 1. 1/2 žličke cimeta. Razgrnemo večji kos pergamentnega papirja (lahko tudi aluminijaste folije). Odstavimo. zadostuje ena sama plast. 2-3 klinčki (nageljnove žbice). sok 2 limon. 250 g čebule. 4 strok česna. pimentom in soljo. sol.5-2 kg jagnječjih krač.5 1 vode in na zelo zmerni temperaturi kuhamo okrog 60-90 minut. 1 limona. Medtem sesekljamo koriander.

pečenjem, razredčimo z malce vode, segrejemo, ji dodamo v malo hladne vode razmešan škrob, kakih 5 minut pokuhamo in dodamo meto. Meso zrežemo na lepe kose in jih prelijemo z omako. Postrežemo s solato (zeleno solato, rdečo peso, zeljnato idr.).

Zrezki v gobovi omaki (Romunija)
Sestavine za 6 oseb: 750 g svinjine - stegno (6 zrezkov), sol, poper, 40 g moke. 6 paprik, 1 dcl olja, 3 strok česna, 250 g paradižnika, 300 g svežih gob (šampinjonov, jurčkov ipd.), 1-2 dcl tople vode Priprava: Meso operemo, obrišemo in zrežemo na zrezke, ki jih malo potolčemo mo s kladivom za meso; posolimo, popopramo in pustimo nekaj časa počivati. Paprike operemo, obrišemo in spečemo, olupimo in zrežemo na rezance; posolimo in popopramo. Na pravkar prepražen sesekljan česen zložimo zrezke, ki jih po obeh straneh popečemo, da zarumenijo, nato jih poberemo iz maščobe in postavimo na toplo. Na istem olju podušimo olupljen in na drobne koščke zrezan paradižnik, da se zmehča; dodamo na lističe zrezane gobe in jih dušimo do mehkega. Na to zložimo zrezke, po potrebi prilijemo malo tople vode in vse skupaj dušimo, dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. Zrezke preložimo v ogreto malo globljo posodo, jih prelijemo z omako in čez naložimo pečene paprike. Ponudimo s krompirjevim pirejem, kuhanim rižem ipd .

Jogurtni janjček (Bolgarija)
Sestavine: pol janjčka ali celo jagnječje stegno, sol, poper, 2 dcl olja, 3/4 1 kislega ovčjega mleka, 4 rumenjaki, žlička sladke paprike, 1-2 dcl tople vode Priprava: Meso operemo in obrišemo ter dobro natremo z mešanico soli in popra, prelijemo z oljem ali raztopljeno mastjo in položimo v pekač. Pečemo v pečici, ogreti na 175-200 °C. Med pečenjem meso polivamo z lastnim sokom; če je potrebno, prilivamo po malem toplo vodo. Ko je meso mehko in lepo zarumenelo, ga vzamemo iz pečice in prelijemo s prelivom (preliv: rumenjake dobro razmešamo v kislem mleku, posolimo, popopramo, potresemo s sladko papriko in vmešamo sneg iz beljakov; vse previdno zmešamo). Pečemo, dokler se mlečni preliv ne zgosti in zarumeni. Postrežemo v pekaču, v katerem smo pečenko pekli; zrežemo na mizi. Vsak kos mesa na krožniku prelijemo z jogurtno omako.

Pečen odojek (Srbija, Bosna in Hercegovina, Makedonija)
Sestavine (za večjo družbo): 1 odojek, težak 5-7 kg. sol, olje ali mast za premazovanje, steklenica svetlega piva, 100 g prekajene slanine. 1 oreh v lupini Priprava: Očiščenega odojka dobro operemo, odcedimo in obrišemo s čisto kuhinjsko krpo. Samo znotraj ga dobro natremo s soljo, obrnemo na hrbet in tako pustimo počivati vsaj eno uro. Odpremo mu rilec in vanj vtaknemo večji oreh, da se glava bolje prepeče. Če je odojek zelo majhen, mu v trebuh vtaknemo pomaščeno prazno steklenico od piva; če je večji, mora biti tudi

steklenica litrska. Trebušno votlino zašijemo z močnejšim sukancem. V litoželezni pekač namestimo 4 pomaščene lesene prečke, široke približno 5 cm in dovolj dolge, da se lepo vpno med bočni steni pekača; odojka bode držale "na kolenih", da ne bo vdal na dnu. Obrisanega odojka pomastimo in položimo v pekač. Pečemo v pečici, ogreti na 175 °C. Med pečenjem odojka pogosto premažemo s kosom slanine, ki ga pomakamo v pivo. Uhlje mu ovijemo v pomaščeno aluminijasto folijo, da se ne zažgejo. Odojka pečemo pri zmerni temperaturi 3-4 ure; odvisno od ,njegove velikosti. Ko je pečen, mu z nožem žarežemo na temenu in ga še za 5-10 minut vrnmo v pečico. Vzamemo ga iz pečice in ga malo ohladimo. Najprej odrežemo glavo in nato odstranimo sukanec ter steklenico. S škarjami za meso ga prerežemo na pol; polovici zrežemo na manjše kose. Odojka ponudimo vročega ali hladnega z raznimi vrstami solate.

Pečeno polnjeno jagnje (Turčija)
Sestavine za 10 oseb: 1 mlado jagnje, 250-300 g riža, jagnječja drobovina (jetra, ledvice, srce, pljuča), šopek jušne zelenjave, šopek peteršilja, vejiea zelene, sol, poper, 1 jagnječji robček, 1-2 dcl olja, 1-2 dcl tople vode Priprava: Jagnje dobra operemo, obrišemo in posolimo ter pustimo nekaj časa počivati. Jagnječjo drobovino operemo in skuhamo z očiščeno jušno zelenjavo. Kuhano drobovino in zelenjavo odcedimo in zrežemo na koščke; zelenjavo, primešamo drobovini skupaj z napol kuhanim rižem. Vse skupaj popražimo na vročem olju, posolimo, popopramo, primešamo sesekljan peteršilj in zeleno. Prilijemo malo juhe, ki je ostala od kuhanja drobovine. S tem nadevamo jagnječji robček in ga stlačimo v trebušno votlino, nalijemo še malo juhe in zašijemo z belim sukancemali zapremo z zobotrebci. Vzamemo večji pekač, položimo vanj jagnje in ga premažemo z oljem. Pečico segrejemo na 175-200 °C. Medtem ko se jagnje peče, ga pogosto prelijemo z lastnim sokom in po potrebi prilivamo po malo tople vode. Na enak način pripravimo tudi kozlička, Id pa mu lahko v nadev namesto riža zamešamo zdrobljen dober bel kruh ali na plošči štedilnika popečene okrajke vlečenega testa.

Balkanski zrezki (Srbija)
Sestavine za paradižnikovo omako: 500 g paradižnika, 2 čebuli, 2 stroka česna, 50 g (5 žlic) olja, sol, poper, za noževo konico origana Sestavine za riž: 200 g riža, 1 1 vode, sol Sestavine za zrezke: 4 telečji zrezki po 150 g, sol, poper, 1-2 žlički sladke paprike, 30 g masla ali olja, olje ali maslo za pomastitev, 60-75 g nastrganega sira (kačkavalja, parmezana ipd.), 20 g masla Priprava: Paradižnike operemo, vsakemu izrežemo zeleno osnovo peclja in jih zrežemo na rezine. Čebulo in česen drobno sesekljamo. Na vročem olju najprej popražimo čebulo, nato še česen in paradižnik ter dušimo v lastnem soku približno 5 minut; dodamo sol, poper, origano, in spet dušimo pri zmerni temperaturi še 20-25 minut. Pretlačimo, vrnemo v posodo, v katerem smo vse skupaj dušili, in kuhamo, da nastane gostejša omaka. Riž operemo, odcedimo in ga v rahlo osoljeni vodi kuhamo pri nizki temperaturi približno 10 minut.

Odcedimo, splaknemo in pustimo v cedilu. Meso operemo, obrišemo in dobro natremo s soljo, poprom in sladko papriko. Zrezke kakih 5 minut pečemo po obeh straneh na vročem olju. Dno pekača premažemo z maslom ali oljem, nasujemo polovico riža, čezenj razgrnemo polovico paradižnikove omake, položimo dva zrezka in ju potresemo s polovico nastrganega sira. Isto ponovimo s preostalimi sestavinami; na vrhu mora biti meso, ki ga potresemo z nalistanim maslom. Pečemo pol ure pri 220°C.

Jagnjetina po kmečko (Grčija)
Sestavine za 6 oseb: 6 večjih jagnječjih zarebrnic (ali 6 lepih zrezkov - stegno), 2 dcl raztopljenega masla (ali olja), 450 g graha iz pločevinke (ali iz zamrzovalnika; kuhanega), 12 majhnih mladih krompirjev, 6 olupljenih paradižnikov, 6 tanjših (pravokotnih) rezin kačkavalja ali podobnega sira, 6 tankih listov vlečenega testa, kos pergamenta (ali aluminijaste folije), 1/2 dcl olja, 1/2 šopka peteršilja, sol, poper Priprava: Zarebrnice operemo in obrišemo. Razgrejemo 3 žlice masla in na njih meso napol spečemo. Grah odcedimo. Krompir olupimo, operemo, obrišemo in spečemo na 2-3 žlicah masla; poberemo ga iz maščobe in na ostanku popečemo paradižnike. Liste vlečenega testa premažemo z maslom, nato vsakega preganemo na pol in spet premažemo z maslom. Na vsak list položimo po eno zarebrnico, 1-2 žlici graha, 2 krompirčka in en paradižnik. Vrh prekrijemo z rezino sira, posolimo, popopramo in potresemo malo peteršilja. Tako obloženo zarebrnico zavijemo v testa kot majhen zavitek in vseh šest zložimo v pomaščen pekač, kjer vsakega posebej spet premažemo z maslom. Pekač pokrijemo s pergamentom ali aluminijasto folijo in postavimo v pečico, kjer jih pečemo približno 1 uro pri temperaturi 175°C.

Telečji zrezki po albansko (Albanija)
Sestavine: 6-8 telečjih zrezkov, sol, poper, 2 žlici moke, 100 g masla ali 1 dcl olja, 2 dl belega vina, 1/2 žličke rožmarinovih lističev Priprava: Zrezke operemo, dobro obrišemo, posolimo in popopramo. Povaljamo jih v moki in popečemo na razgretem maslu ali olju. Ko so pečeni, jih preložimo v pekač ali večjo ponev, prelijemo s tekočino od pečenja, prilijemo vino in dodamo rožmarin. Pri zmerni temperaturi jih dušimo, dokler se meso ne zmehča. Ponudimo v isti posodi. Zraven postrežemo kuhan riž, krompir ali mešano zelenjavo.

Perutnina (balkanska kuhinja)
Piščančje cvrtje (Turčija)
Sestavine: 2 piščanca po 800 g, sol, 2 žlički sladke paprike. žlička popra Sestavine za marinado: 20 g (2 žlici) olja, 40 g (4 žlice) kisle smetane, 15 g (2 žlici) limoninega soka, 1 žlica koriandra, 1 žlička kardamoma, 1/2-3/4 1 olja za cvrenje Priprava: Piščanca zunaj in znotraj dobro operemo, odcedimo in obrišemo ter zrežemo na 8-10 lepih kosov. V globokem krožniku zmešamo sol, papriko in poper, kose piščančev povaljamo v tej mešanici in jih odlagamo v plitkejšo posodo, kjer jih prelijemo s kislo smetano z umešanim oljem in limoninim sokom ter potresemo s koriandrom in kardamomom. Tako pustimo meso 30-40 minut, le včasih kose v marinadi obrnemo. Vzamemo jih iz marinade, jih odcedimo in drugega za drugim spuščamo v vroče olje; med obračanjem jih cvremo približno 15 minut. Cvrtje zložimo na ogret krožnik. Zraven postrežemo kuhan riž s peteršiljem in zeleno solato, dušeno zelenjavo (korenje, grah ali mešano), kumarično solato ipd.

Piščanec z olivami (Grčija)
Sestavine: 1 malo večji piščanec za peko, 50 g masla, 30 g moke, 4-5 dcl tople vode, sol, poper, 1/2 šopka peteršilja, 1/2 žličke timijana (materine dušice), 1 lovorov list, 200 g oliv brez koščic Priprava: Piščanca operemo, obrišemo in posolimo zunaj in znotraj ter položimo v pomaščen litoželezni pekač. Prelijemo z razgretim maslom. pečico segrejemo na 175-200 °C in piščanca pečemo do mehkega, pri čemer ga pogosto polijemo z lastnim sokom in prilivamo po malo tople vode. Ko je lepo zapečen, ga vzamemo iz pečice in položimo na toplo. Maslo raztopimo, precedimo, vmešamo moko in jo pražimo, dokler ne zarumeni; prilijemo malo hladne in nato še tople vode; prevremo; dodamo sesekljan peteršilj, timijan in lovor. Pri nizki temperaturi kuhamo še 5-10 minut, dodamo olive in premešamo. Piščanca razrežemo na 6-8 lepih kosov, zložimo na globlji krožnik in ga prelijemo z omako z olivami. Zraven ponudimo riž s peteršiljem, testenine, solato.

"Pijani" piščanec (Srbija)
Sestavine: 1 piščanec, težak pribl. 1 kg, 100-150 g prekajene slanine, 1 dcl belega vina, 1-2 dcl kisle smetane, sol, 1-2 dcl tople vode Priprava: Piščanca zunaj in znotraj operemo, obrišemo in zrežemo na kose. Dno litoželeznega pekača obložimo s tankimi rezinami suhe slanine, nanje položimo - s kožo navzdol- posoljene piščančje kose in jih pečemo pri zmerni temperaturi. Ko meso spodaj zarumeni, kose obrnemo, prelijemo z belim vinom in pečemo naprej. Če je potrebno, prilijemo še malo tople vode. Tik preden pečenega piščanca postrežemo, ga prelijemo s kislo smetano in omako še

poper. obrišemo. 60 g (6 žlic) olja.5 kg). perutničk. dodamo mandlje in jih ob stalnem mešanju popražimo. timijan in poper ter 20 minut pokrito dušimo. poper. in drobovine . 2 večja stroka česna. težak približno 1. Meso zložimo v skledo in polijemo s tekočino. tekočina pa povre. Piščanca razrežemo na kose. Postavimo ga v pečico. 2-3 dcl tople vode. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Piščanca operemo in odcedimo. Na vročem olju popražimo paprike. prilijemo toliko juhe iz drobnjave. 1 lovorov list. Postrežemo s solato .5-1.malo povremo. popopramo in premažemo z maslom (50 g). segreto na 175-200 °C. 200 g mladega kajmaka. 2 dcl kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. Piščanec s paprikami (Turčija) Sestavine: 1 piščanec za peko. pokrijemo in še dušimo v lastnem . zunaj in znotraj dobro posolimo in položimo v večjo in globljo posodo. 300 g riža. Pečenega vzamemo iz pekača. dokler se riž ne zmehča. po njih pa razporedimo paprike.pristavimo juho. jih zložimo na globlji krožnik. piščanca prelijemo z razgretim maslom ali vročim oljem. vratu.očiščene glave in krempljev (če so priloženi). od časa do časa ji prilijemo malo tople vode. dokler ne zarumenijo. sol. Med pečenjem ga obračamo. obrišemo in posolimo. 1. česen. Piščanec z rižem (Bolgarija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 večji piščanec (1. 2-3 stroki česna. Iz drobnjave . 1 dcl kisle smetane. Pečenega piščanca vzamemo iz pekača.25 kg. položimo v pečico in pri temperaturi 175°C dušimo. dodamo tekočino od pečenja. 100 g olupljenih mandljev.75 kg). in pečemo. 1/2 žličke timijana (materine dušice). med pečenjem ga polivamo s tekočino. v kateri so se kosi pekli. 1/2-3/4 1 juhe iz piščančjih obrezkov. Pečenega piščanca razrežemo na lepe kose. 50 g masla (masti ali olja). rezance) ali krompirjev pire. da se okrog in okrog zlato zapeče. ki se je nabrala med pečenjem. sol. vmes pa polivamo s tekočino od pečenja. sol. Priloga: kuhan ali dušen riž s peteršiljem. prepražimo. ki se nabira. pokrijemo. Zraven ponudimo testenine (makarone. Damo ga v pečico. Oprane paprike očistimo in zrežemo na enako debele rezine. v tekočino. 1-2 dcl tople vode. 1-2 dcl tople vode. 150 g masla (margarine ali olja). 1 žlička sladke paprike. Piščanec na kajmaku (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 večji piščanec (pribl. margarine. Za 3-4 minute jih spustimo v krop in blanširamo. zamešamo sladko papriko z malo vode in kislo smetano. 50 g masla ali. Nakratko prevremo. lovorov list. primešamo opran riž. Prilijemo toplo vodo. ki smo jo segreli na 200°C. Piščanca natremo s soljo zunaj in znotraj. 5 večjih rdečih in zelenih paprik. da riž prekrije. Preostalo maslo segrejemo. jih zložimo na ovalni krožnik in okrog nanizamo z zajemalko oblikovane polkrogle riža. Česen drobno sesekljamo. položimo v pomaščen litoželezni pekač in ga prelijemo s segretim maslom ali margarino. limonin sok (po okusu) Priprava: Piščanca operemo. ki smo ji pomastili dno. Omako ponudimo posebej.

34 dcl sladke smetane. Ko zavre. testenine ali dušeno sezonsko zelenjavo.5 kg). Ko je piščanec pečen. zatem približno 4-5 dcl piščančje juhe.25 kg Sestavine za razsol: 4 stroki česna. da zarumeni. sol. poper. očiščene in na kolobarje zrezane paprike. 1. žlička sladke paprike (po okusu pekoče). primešamo drobno zrezan ali strt česen in limonin sok. dodamo olje in limonin sok. 30 g masla ali oija Priprava: Piščanca operemo in razrežemo na 4-8 kosov. 50 g masti. vmes pa ga mažemo z razsolom.5 kg. Na drugo stran zložimo oprane. in jih v njej na hitro podušimo. šopek jušne zelenjave. 1. polovico dodamo zelenjavni omaki. Malo pred koncem peke ga potresemo z rožmarinom. ki se nabira. vse dobra zmešamo in z razsolom premažemo piščanca zunaj in znotraj. po potrebi posolimo. Dobimo omako. posolimo in pustimo pol ure. mu prilijemo malo tekočine od pečenja piščanca. ga razrežemo na 6-8 kosov. 2-3 paprike "babure". poper v zrnju. peteršilj. Medtem segrejemo pečico na 175 °C in pripravljenega piščanca nataknemo na raženj. 1 glavica zelene solate Priprava: Piščanca zunaj in znotraj operemo in dobro obrišemo. Zraven postrežemo kuhano zelenjavo ali testenine. 30 g moke. ki jo zmešamo in prelijemo po zloženem piščaneu. 1 kg krompirja. Pečico segrejemo na 175-200 °C in damo vanjo piščanca z zelenjavo. Piščanec v kisli smetani Sestavine za 5 oseb: 1 piščanec. Za 30-40 minut ga postavimo v hladilnik. Piščanec po kretsko (Grčija) Sestavine: 1 piščanec. dobro odcedimo. Vmes po potrebi prilivamo po malo vode in meso polivamo s tekočino. žlica zdrobljenega rožmarina. zmešan s kislo smetano. primešamo sladko papriko. Jajčevce operemo. Raztopimo ga. Kose piščanca zložimo na globlji krožnik. Razgrejemo maslo. Zraven postrežemo riž. težak pribl. prilijemo malo hladne vode. Jušno zelenjavo pretlačimo. Olupljen česen z nožem stremo na soli. Položimo ga v pomaščen pekač in ga prelijemo z vročo maščobo. dokler piščanee ne postane mehak. kolerabica) in nekaj zrnc popra. ki jih zalijemo z dovolj vode. dodamo moko in jo popražimo. posolimo in po potrebi popopramo. žlica limoninega soka. da jih prekrije. sol. zunaj in znotraj natremo s soljo. Pri zmerni temperaturi kuhamo. Nato jih splaknemo s hladno vodo. Vzamemo ga iz lonea in juho precedimo. Servirni krožnik obložimo z opranimi in odcejenimi listi zelene solate in nanje naložimo razkosanega piščanca. vmešamo pretlačeno zelenjavo in na nizki temperaturi kuhamo še okrog 10 minut. sol. odcedimo in zložimo na eno stran pekača. Jed med pečenjem . 40 g olivnega olja (4 žlice). v katero zložimo kose piščanca. težak 1-1. 2-3 malo manjši jajčevci. zelena. drugo polovico ponudimo posebej. Piščanec z jajčevci in papriko (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: malo večji piščanec (pribl.soku. dodamo očiščeno jušno zelenjavo (korenje. zrežemo na rezine. obrača in peče naj se približno 1 uro. V kislo smetano umešamo sladko papriko. V pekaču segrejemo kajmak. 1 dcl kisle smetane Priprava: Piščanca operemo.

Omako ponudimo posebej. Med pečenjem prilivamo po malo tople vode in piščanca prelivamo. premažemo z malo zmehčanim maslom (ali margarino) in položimo v pekač. prilijemo hladno mleko in pri zelo zmerni temperaturi kuhamo še 5 minut. 1. da se peče naprej. poper in muškatni orešček. Piščanca razrežemo na kose. 1/8 l mleka. Beljaka stepemo v sneg. ščepec muškatnega oreščka. pražimo in dušimo. Piščanec s koruzo (Bolgarija) Sestavine za 5 oseb: 1 piščanec za peko (pribl. Nato jih posolimo in popopramo. odcedimo tekočino. Postrežemo kar v pekaču. sol. poper. ga obložimo z rezinami olupljenega krompirja in vrnemo v pečieo. vendar ne kuhamo več. 20 g masla (margarine) Priprava: Piščanca dobro operemo. sol. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Piščanca operemo. obrišemo in razrežemo na kose. zraven ponudimo zeleno ali paradižnikovo solato. Turški polnjen piščanec (Turčija) . Pred koncem. prelijemo s koruznim zmjem in tekočino. Potresemo z drobtinami in nalistanim maslom ali margarino.pogosto polivamo z lastnim sokom in obračamo. da zarumenijo. jurčkov). 400 g kuhane koruze v zrnju (lahko iz pločevinke) Sestavine za omako: 30 g (3 žlice) olja ali raztopljenega masla. da se jed zapeče. 50 g masla ali margarine. 4-5 žlic). Na koncu postavimo v pečico in pri temperaturi 200°C pečemo 45 minut. 1 dcl tople vode. tj. da lepo zarumeni. poper. sirovk. 2 jajci. sol. po potrebi posolimo in popopramo. Ko je piščanec že skoraj mehak. ko sta piščanec in krompir pečena. ki ga prav tako previdno zamešamo v omako. težak 1 kg. ki ji dodamo kislo smetano z umešanima rumenjakoma. vse dodamo v omako. v kateri se je kuhal piščanec (ali tekočino od konzerviranega koruznega zrnja. dokler ne zarumeni. 1/8 1 kisle smetane. Ko je piščanec pečen. popopramo in potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. jih razporedimo na večji krožnik in okrog naložimo dušene gobe. Segrejemo maslo. Odstavimo. Ko so gobe gotove. dokler se ne zgosti. 2 dcl kisle smetane.25 kg). ju prelijemo s kislo smetano in pustimo še kratek čas v pečici. 200-250 g svežih gob (šampinjonov. Piščanec z gobami (Romunija) Sestavine: piščanec. V kislo smetano umešamo rumenjaka. in mešamo nad paro. Zložimo jih v pekač na razgreto olje ali maslo in okrog in okrog lepo spečemo. Olje ali maslo za omako segrejemo. to pa polijemo po piščančjem mesu in koruzi. zunaj in znotraj posolimo in popopramo. Zraven postrežemo brstični ohrovt. vmešamo moko in jo pražimo. obrišemo. 40 g olja ali masla. 2 rumenjaka Sestavine za gobe: 50 g masla. 30 g drobtin. 30 g (2 žlici) moke. Kako uro ga pečemo v pečici pri temperaturi 200 °C. jih posolimo. cvetačo ali krompirjev pire. stresemo nanj na lističe narezane gobe. poper.

2 stroka česna. težak pribl. Piščanca zunaj in znotraj natremo s soljo in napolnimo z nadevom. prilijemo vodo. 4 bučke. jih zrežemo na rezine in posolimo. da zarumenijo. Olupimo bučke.8 kg). 10 g masla. kumarično ali drugo solato. jih pustimo 5 minut namočene in jih nato odcedimo. olupimo jih. sol. jih pustimo v vroči vodi 5 minut. 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja. obrišemo in zrežemo na lepe kose. odcedimo. timijan. 200 g prekajenega mesa. Pred serviranjem jed potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem. na kocke zrezano prekajeno meso. Vse posolimo in popopramo ter pražimo in dušimo približno 10 minut. potem pa jih splaknemo s hladno vodo in obrišemo. da zarumeni. opran. Jetrca in sree operemo. 125 g riža. peteršilj. poper. Oboje. 1/2 dcl kisle smetane (pribl. vendar ga moramo. Riž operemo in odcedimo. dodamo kokošjemu mesu in zelenjavi ter pokrito dušimo pri zmerni temperaturi. 4 jajčevci.5-1. 5 žlic). 1 dcl rdečega vina. sol. 50 g masti ali olja. ga okrog in okrog najprej popečemo. paprikovo. posolimo. ga razrežemo na kose in toplega postrežemo s paradižnikovo. 1-1. Nadev pripravimo tako. dodamo drobovino. pustimo pol ure počivati. pol žličke timijana (materine dušice). Rozine. 1 dcl olja Priprava: Kokoš operemo. 1 srednje velik piščanec. lovorov list.5 kg Sestavine za nadev: 25 g rozin.5 dcl juhe od mesne kocke. popražimo na olju. obrišemo in na grobo sesekljamo. 1/2 žličke mletih klinčkov. 3 paprike. Pečenemu piščancu odstranimo sukanec ali zobotrebce. Piščančji paprikaš s prelivom (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb za paprikaš: 4 čebule. 50 g pistacij (pinjol). dokler se meso povsem ne zmehča. pokrijemo in dušimo do mehkega. 30 g moke (3 poravnane žlice) . riž in začimbe stresemo v lonec. da se riž skuha. Pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi. jih zrežemo na rezine. zašijemo ali zapremo ga z zobotrebci. obrišemo in zrežemo na koščke ter jih pečemo 2 minuti ob nenehnem mešanju na vročem maslu. 50 g (5 žlic) olja Priprava: Piščanca operemo. preden ga napolnimo. Dodamo sesekljan česen in čebulo. Poparimo pistacije. obrišemo in odstranimo jetrca in sree. Kokos z bučkami in jajčevci (Albanija) Sestavine za 6-7 oseb: 1 večja kokoš (1. za nekaj časa pustiti v marinadi iz olivnega olja. da rozine poparimo s kropom. sol. 1/2 žličke mletega cimeta. zmešamo. Polnjenega piščanca lahko spečemo tudi na ražnju ali v pečici. očiščene in na rezance zrezane paprike.25 do 1. prilijemo juho iz mesne kocke. Medtem olupimo jajčevce. 1-2 dcl tople vode Sestavine za preliv: 3 jajca. 3/8 1 vode. beli poper. 4 čebule. limoninega soka in strtega česna. malo sladke paprike. olupljen in na drobno zrezan paradižnik ter oprane. Položimo ga v večjo posodo na vroče olje. jajčevce in bučke. pistaeije. 4 paradižniki. 1 lovorav list.Sestavine za 5-6 oseb: 1 piščanec. 100 g masla (olja ali margarine). na kratko prevremo in pri šibki temperaturi pustimo. 1-2 dcl tople vode. ki jih popečemo na razgretem maslu. prilijemo vino in po potrebi še malo tople vode. 1.

žlička sladke paprike. 2 stroka česna. poparimo s kropom in kuhamo. pridamo drobno sesekljan česen. pokapamo z limoninim sokom. da purico med peko na več mestih prebodemo z vilicami. Kolikor je zelja preveč. 3 jajca. ga ponudimo v skledi posebej. iz pekača odlijemo odvečno mast. Ko je zelje napol dušeno. 2-3 žlice mleka. da se zmehča in zarumeni. da se odvečna mast lažje odcedi (zlasti če je purica nekoliko bolj mastna).Priprava: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju (ali masti). kjer redijo najbolj okusne purice. vmes jo polivamo s tekočino od pečenja. dodamo zelje. sok 1 limone. Priporočamo. šopek jušne zelenjave. 1 čebula. ubijemo vanjo 2 jajci. dodamo sol in malo mleka.5 kg ribanega kislega zelja.5 kg. Na vročem olju popražimo se- . dokler se meso skoraj povsem ne zmehča. stresemo vanj kislo zelje. mu poravnamo povrsino in nanj položimo purico. Pri zmerni temperaturi kuhamo. 2 1 kropa. Vse previdno premešamo in s tem prelijemo paprikaš. 1. težak pribl. 11ovorov list. jo vzamemo iz pekača in postavimo na toplo. razrežemo. ga pustimo počivati 10-15 minut in ga nato naribamo in malo posušimo. 1-1. 2 dcl tople vode. 250 g moke. Moko presejemo. premešamo in pokrito dušimo. če se nam zdi prekislo. Potresemo jo z malo sladke paprike. Pečemo jo v pečici pri 175-200 °C. Ponudimo kar v pekaču s svežo solato. žlička sladke paprike Priprava: Purico operemo in dobro obrišemo. 1 čebula. naredimo na sredini jamico. ki ga pripravimo takole: rumenjake dobro razmešamo v kisli smetani. 50 g masla. 1 dcl olja. Juho precedimo. iz beljakov pa stepemo sneg in vanj najprej previdno zamešamo kislo smetano z rumenjaki in zatem moko. prilijemo toplo vodo. Purica na dušenem kislem zelju je specialiteta tradicionalne srbske kuhinje. 100 g masti. Ko je purica že skoraj pečena. ki smo jo segreli na 200°C. premažemo z maščobo in jo za nekaj ur postavimo na hladno. 2 dcl kislega mleka ali kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. Zapečemo v pečici. dokler se meso ne zmehča. Pečeno purico razrežemo na lepe kose. zlasti okrog Svetozareva. Ko zavre. dodamo na kose razrezanega piščanca. poper. dodamo očiščeno jušno zelenjavo in sol. 2 sveži papriki ("baburi "). Na sredino večjega servimega krožnika naložimo zelje. Zamesimo kose testa. sol. zelje mora svetlo porjaveti. posolimo in pokrito dušimo v lastnem soku pri zmerni temperaturi približno 25 minut. Zmehčano meso in tekočino od dušenja stresemo v litoželezni pekač. Potem jo dame v globlji pekač in prilijemo 2-3 dcl vode. okrog pa razporedimo kose mesa. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vroči maščobi. Purica na kislem zelju (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 mlada purica. ga splaknemo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. Purico in kislo zelje spečemo do konca. sol. Postopno prilivamo toplo vodo. sladko papriko in poper. Piščanec z ribano kašo (Bolgarija) Sestavine za 4-6 oseb: 1 piščanec. Kislo zelje pokusimo. lovorov list. poravnamo površino in nalijemo preliv. Tu in tam premešamo. meso postavimo na toplo. natremo s soljo.

položimo nanj piščanca in ga prelijemo s preostalim oljem. prilijemo malo tople juhe iz mesne kocke. poper. dušimo. sladko papriko in sol. 50 g orehov. Maslo segrejemo. premešamo in prilijemo dovolj juhe iz kocke. Če je treba. žlica sladke paprike. 1. 3 čebule. Pustimo 5 minut. 2-4 dcl juhe iz mesne kocke. da se zmehča in malo zarumeni. poparimo s kropom in pustimo v njem približno 10 minut.sekljano čebulo. segreti na 200°C. jurčkov ali drugih). tekočina pa povre.25 kg. Raca z gobami (Albanija) Sestavine za 5 oseb: 50 g masti ali olja. 2 stroka česna Priprava: Piščanca očistimo. naložimo še kuhano meso. Preden je jed gotova. 1. sol. operemo. da prevre. dokler tekočina ne povre. glava (pribl. 1 mlada raca. Pečenega piščanca razrežemo na kose. operemo. V pomaščen litoželezni pekač zložimo zelje in nanj kose race. 100 g svežih gob (šampinjonov. obrišemo in razrelemo na kose. Orehe zmeljemo. jo malo popražimo in zalijemo s piščančjo juho. operemo. dodamo in prepražimo očiščene in na tanke lističe zrezane gobe. 1/2 1 juhe iz mesne kocke. Postrežemo takoj. in pečemo. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. posolimo in stresemo na prepraženo čebulo. Ribano kašo z zelenjavo stresemo v pomaščen pekač. dokler se meso ne zmehča. Pečemo ga v pečici pri 175°C in ga vmes polivamo z lastnim sokom. žlica paradižnikove mezge. dodamo na rezance narezano papriko. 20 g moke. 50 g olja. Spečemo v pečici pri temperaturi 175-200 °C. Raco očistimo. 1. dokler se vse nekoliko ne zmehča. tekočino od pečenja in dodamo orehe ter strt česen. 300 g čebule. z rižem in svežo solato. dokler lepo ne zarumeni in se vse zmehča. polijemo z omako in na hitro še enkrat prevremo. obrišemo. ki jih prelijemo s tekočino od dušenja. Vse skupaj dušimo okrog 15-20 minut. 3 kisle kumariee Priprava: Mast ali olje segrejemo in prepražimo drobno sesekljano čebulo. Raca s sladkim zeljem (Hrvaška) Sestavine: 1 manjša raca (pribl. odstranimo uvele in druge nelepe liste. poper. Zelje očistimo. 1 dcl belega vina. jo prelijemo še s kislo smetano. da vse prekrije. Dušimo.25 kg). Raco . posolimo in popopramo. prelijemo z raztopljenim maslom. ohladimo in glavo razrežemo na četrtine. popražimo. da se omaka zgosti. poper. odcedimo. v kateri smo razmešali jajce. Piščanec z orehi (Albanija) Sestavine: 1 piščanec. Dno pekača premažemo z oljem. sol. Pečemo približno eno uro v pečici. Dodamo ribano kašo. sol. malo popražimo.5 kg) svežega zelja Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Posujemo s sladko papriko. 40 g masla. 60 g (6 žlic) olja. prilijemo malo hladne vode. dodamo moko. po potrebi pa prilijemo še malo juhe. težka pribl. tekočini prilijemo malo vode.

Po 40 minutah pekač odkrijemo in pečemo. obrišemo. razrežemo na lepe kose (4-6). pokrijemo in dušimo okrog 30 minut. Ko je raca mehka. Končamo z rezinami paradižnika. jo med mešanjem popražimo. V posodi za peko kose na olju okrog in okrog dobro popečemo. ga obložimo z rezinami kruha. 1 dcl olja. jih posolimo in stresemo na pražene gobe. 1/2 1 tople vode. da zarumeni. 50 g sesekljanih mandljev. posolimo. Skupaj še malo pražimo in dušimo. . Z mešanico prelijemo narastek. Dodamo v hladni vodi razmešan jedilni škrob. 50 g masla ali margarine. Raco zložimo na krožnik in prelijemo z malo omake. riž s peteršiljem ali testenine. sol. Piščančji narastek (Turčija) Sestavine: 1 piščanec. pokrijemo in na blagi temperaturi dušimo. 1 čebula. drobno sesekljan česen. Takoj postrežemo. težak pribl. sol. žlička sladke paprike. Jed naj še duši 50-60 minut. sol. zalijemo z vinom. vmes pa jih obračamo. 2 pomaranči. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. Rezinam kruha odrežemo skorjo in jih popečemo na vročem maslu. 20 g moke. 3 dcl mleka. jih poparimo in pustimo v vodi. pekač pokrijemo in postavimo v pečico. 8 tajših rezin belega kruha. 50 g olja. prilijemo kozaree hladne in potem še tople vode. da dobijo zlato rumeno barvo. poprom in sladko papriko. 2-3 stroki česna Priprava: Piščanca operemo. žlička sladkorja. Piščanec z marelicami (Romunija) Sestavine za 4-6 oseb: 1 večji piščanec ali kokoš (1-1. čez te razporedimo pomarančne rezine in posujemo z mandlji. da jed zarumeni. poper. olupimo in zrežemo na rezine. Paradižnike operemo. popopramo in primešamo na drobno zrezane kisle kumarice. Zraven serviramo krompirjev pire. beli poper Priprava: Piščanca operemo. izrežemo zelene osnove peclja. Na preostali maščobi prepražimo drobno sesekIjano čebulo. 500 g marelic. omako zgostimo z zličko moke. Vse dobro pretresemo. ostanek omake pa ponudimo posebej. dokler se meso ne zmehča. Pri zrnemi temperaturi prevremo. Primešamo moko. sladkor in sol. poper. da zarumenijo. V malo hladnega mleka razmešamo škrob ali moko. 2jajci. 800 g. obrišemo in razrežemo na 4-6 kosov. obrišemo. prilijemo preostalo mleko. omaka naj rahlo vre 10 minut. Pomastimo pekač. 75 g rozin. juho iz mesne kocke in razmešano paradižnikovo mezgo. Postrežemo z rižem z maslom. nanje zložimo kose mesa. razrežemo na lepe kose in natremo s soljo. odcedimo. po njih potresemo pol pripravljene količine mandljev. žlička jedilnega škroba (ali moke). V večji posodi jih okrog in okrog zlato rumeno popečemo na vročem olju in damo v skledo. primešamo popečeno meso. 3 dcl kropa. zraven stresemo oprane in na polovice prerezane mareliee (brez koščie). dokler se meso ne zmehča. 6 paradižnikov. Pomaranče olupimo. Dušenemu mesu odstranimo kosti. Medtem očistimo rozine. 10 g jedilnega s škroba. razmešano v malo hladne vode. da nabreknejo.operemo.5 kg). segreto na 200°C. jim odstranimo tudi belo kožico in jih zrežemo na rezine. dodamo razžvrkljana jajca.

da meso lepo zarumeni in postane mehko. pri zmerni temperaturi kuhamo 10-15 minut. jo vzamemo iz pekača. nekaj lističev rožmarina. Okrog naložimo malo kislega zelja. Pečeno raco razrežemo na lepe kose in jih zložimo na večji krožnik. dodamo lovorov list in rožmarin. Pozneje jo obrnemo. 1 lovorov list. Položimo jo v pekač. 50 g masti ali olja. Zraven postrežemo domače široke rezance ali druge testenine. prilijemo hladno vodo in precejen sok. najbolje v večji litoželezni pekač s pokrovko. nato odprtine zašijemo z belim sukancem. ga na kratko prevremo. ki se nabira. pokapamo z limoninim sokom. Raco posolimo in popopramo ter ji v trebušno votlino natlačimo nadev. Medtem na vroči masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. tekočino pa precedimo. 30 g moke. dodamo naribano kislo zelje in sladko papriko ter dušimo do mehkega. sol Priprava: Gosko dobro operemo. vanj pa stresemo kislo zelje in na vrh položimo raco s prsno stranjo navzdol. poprom. V trebuh ji lahko damo nekaj manjših jabolk in nasekljano suho slanino. 1-2 dcl tople vode. Drobovino zrežemo na tanke trakove. Gosko razrežemo na lepe kose. 100 g riža. Postavimo v pečico. Pripravljeno gosko damo v posodo. žlička posusenega majarona. orehi. preostalega pa ponudimo posebej. ki smo jo segreli na 175-200 °C. Preostalo omako ponudimo posebej. pekočo papriko. Na preostali masti popražimo moko. V pekač nalijemo malo vode in polovico olja ali masti. odcedimo in obrišemo. v katerem običajno pečemo piščanca ali še večje kose mesa. Pečeno gosko vzamemo iz pekača. . 2 čebuli.Goska v smetanovi omaki (Hrvaška) Sestavine: 1 mlada goska. poper. Raca na kislem zelju (Bolgarija) Sestavine za 5-6 oseb: 1mlada pitana raca z drobovino. 1 kg naribanega kislega zelja. 100 g masti. prelijemo s polovico (50 g) raztopljene masti in prilijemo malo tople vode. poberemo iz nje drobovino in jo dobro obrišemo. sok večje limone. zmešamo ga z drobovino. Vmes prelivamo s tekočino. vmešamo kislo smetano in limonin sok ter dobro premešamo. 2 žlički sladke mlete paprike Priprava: Raco operemo. 1/2 žličke pekoče mlete paprike. 2-3 dcl kisle smetane. sol. obložimo z rezinami slanine ali pretaknemo z rezanci slanine. Operemo riž. Spečemo v pečici pri 175-200 °C. da zarumeni. natremo s soljo. majaronom in soljo in vse dobro premešamo v nadev. 100 g sesekljanih orehov. vmes gosko obilno polivamo s tekočino od pečenja in po potrebi dodajamo toplo vodo. Pečemo še toliko časa. Med peko jo pogosto prelijemo s tekočino. Ko je raca pečena. zložimo na ovalen servirni krožnik in prelijemo z omako. 100-150 g prekajene slanine.

Iz mase potem izoblikujemo čufte in jih sprecemo na vročem olju. zeleno solato. srce. 2 lovorova lista. dušen mlad oluščen fižol. 4 žlice olja. 3 jajca. 2 srednje velika krompirja. poper. poper. 2 dcl mleka ali kisle smetane. 1-1. Ohlajeno drobovino drobno sesekljamo. dodamo gorčico in dušimo 10-20 minut. sladko papriko in sesekljan peteršilj. 0. jo prekrijemo z vogali robčka in prelijemo z mlekom z umešanimi jajci. Zraven postrežemo dušen grah. 1 dcl olja. 1-2 dcl tople vode. 1/2 šopka peteršilja. do 2 stroka česna. Pomaščeno dno pekača prekrijemo z jagnječjim robčkom. sol. 2 čebuli. pečico segrejemo na 200°C in jed pečemo. poper. Oboje zmeljemo skupaj. posodo pretresemo in vse skupaj dušimo še približno 5 minut. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 2-3 dcl olja za praženje Priprava: Jetra operemo in obrišemo. korenje na maslu. očiščena crevca. poper Priprava: Jetra operemo.5-1 dcl tople vode. pljuča. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju. 1 jagnječji robček. 100 g prekajene slanine.Drobovina (balkanska kuhinja) Jetrne čufte Sestavine: 600 g jeter (svinjskih ali telečjih). 2 jajci. sol. malo obrišemo in zrežemo na tanke rezine. 8-10 zrnc popra. Narezana jetra povaljamo v moki in popečemo na čebuli. Ko zavre. krompir olupimo in zrežemo na kocke. 50-100 g nastrganega zrelega ovčjega sira . prilijemo malo tople vode. šopek peteršilja. žlička gorčice. malo ohladimo in primešamo drobovini in krompirju. sol. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 3 čebule. šopek peteršilja. posolimo. Na koncu dodamo kislo smetano in po potrebi sol. paradižnik. paradižnikovo solato. poper in približno 50 g drobtin. Vse premešamo in za nekaj časa postavimo v hladilnik. Jagnječji sarmalak (Romunija) Sestavine za 6 oseb: vsa drobovina 1 jagenjčka: jetra. strt česen. 3 jajca. dodamo lovorov list in poprova zrna ter kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. 300 g čebule. mlado čebulico). 40 g moke. vranica. Postrežemo kot predjed s kislim ovčjim mlekom ali kot glavno jed s solato. po potrebi prilijemo malo tople vode. da se zmehča in zarumeni. 150-200 g drobtin. 2 dcl kisle smetane. Jetra s kislo smetano (Romunija) Sestavine: 600-750 g svinjskih jeter. dodamo sol in poper. dokler robček lepo ne zarumeni. redkvice. 3 stroki česna. dokler ne zarumenijo. sol. v loncu prelijemo z obilo vode in postavimo na štedilnik. Vampi s slanino (Romunija) Sestavine: 600-750 g vampov. žlička sladke paprike. dodamo peteršilj. 30 g olja. sol. nanj stresemo maso z drobovino. Zraven postrežemo krompirjev pire ali kuhan riž ter svežo zelenjavo (papriko.5 dcl olja. 1/2 1 kislega mleka Priprava: Drobovino dobro operemo. primešamo drobovino in pražimo naprej.

Priprava: Vampe dobro operemo in skuhamo, ohladimo in narežemo na rezance. Na olju popečemo na kocke zrezano suho slanino, da zarumeni; dodamo sesekljan peteršilj. Primešamo vampe, sol, poper, drobno sesekljan ali strt česen, prilijemo 1-2 dcl vode in pokrito dušimo 10-15 minut. Jajca razžvrkljamo, primešamo 2 žlici nastrganega sira. Vampe odstavimo in vmešamo vanje jajca s sirom, vendar pazimo, da ne nastanejo grudice. Preostali sir potresemo po vampih. Jed postrežemo takoj ali jo poprej popečemo še za 10 minut v pečici pri temperaturi 200°C in zraven ponudimo polento.

Jetra z ovčjim sirom (Romunija)
Sestavine: 600-750 g svinjskihjeter, 1 1 kropa, 2 čebuli, 1 dcl olja, sol, poper, 4 jajca, 250-300 g ovčjega sira, 1/2 šopka peteršilja Priprava: Jetra operemo, pristavimo v krop in kuhamo približno 20 minut. Ko so kuhana, jih odcedimo, malo ohladimo in zrežemo na kocke. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, da se zmehča in zarumeni; dodamo jetra. pražimo in dušimo približno 5 minut; posolimo, popopramo, potresemo z zdrobljenim sirom in prelijemo z razžvrkljanimi jajci. Pečemo pri zelo zmerni temperaturi brez mešanja. Pred serviranjem potresemo še s sesekljanim peteršiljem. Ponudimo z zeleno, zeljnato ali mešano solato.

Marinirana jetra (Grčija)
Sestavine: 750 g telečjih jeter, 50-60 g moke, beli poper, 1/2 dcl olivnega ali drugega olja, 1 dcl tople vode, 3 dcl paradižnikovega soka, 1 vejica rožmarina, 1 lovorov list, žlička sladkorja, 1/2 dcl rdečega vina, 2 stroka česna, 2 žlici sesekljanega peteršilja Priprava: Jetra operemo, obrišemo, odstranimo trde žilice in zrežemo na za prst debele rezine. Moko zmešamo s soljo in poprom in v tem povaljamo jetra. Rezine po obeh straneh popečemo v vročem olju in damo na večji krožnik na toplo. Na vročem olju popražimo preostalo moko, da zarumeni, dodamo malo hladne in zatem še tople vode. Prilijemo paradižnik, dodamo rožmarin, lovorov list, malo sladkorja in rdeče vino. Vse skupaj prevremo pri zmerni temperaturi; vmešamo sesekljan ali strt česen, premešamo in še malo prevremo; odstranimo rožmarin in lovorov list. Jed zložimo v globlji servimi krožnik, jo prelijemo z omako in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Telečji jezik v zelenjavni omaki (Bolgarija)
Sestavine: 750 g jezika (približno 3 kosi), sol, poper v zrnju, lovorov list, 1 dcl olja ali 70 g masti, 2 čebuli, 3-4 paprike, 1/2 šopka peteršilja, 2 stroka česna, 250 g paradižnika, 1 žlica moke, 1 dcl kisle smetane ali kislega mleka Priprava: Jezik za 2 uri namočimo v hladno vodo, ga natremo s soljo, pristavimo v 2 litra sveže hladne vode in mu, ko zavre, dodamo poper v zrnih in lovor. Kuhamo pri zmerni temperaturi, dokler se ne zmehča. Kuhan jezik olupimo (odstranimo kožico) in zrežemo na rezine. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo na rezance zrezano papriko in dušimo okrog 10-15 minut. Takrat primešamo strt ali sesekljan česen, opran, olupljen

in drobno zrezan paradižnik; skupaj dušimo in po potrebi prilijemo še malo vode, v kateri se je jezik skuhal. Ko je zelenjava mehka, potresemo z moko, premešamo, malo popražimo, zalijemo z jezikovo juho in dodamo rezine jezika. Vse skupaj na hitro prevremo pri zmerni temperaturi. Po okusu posolimo, dodamo sesekljan peteršilj in kislo smetano, previdno premešamo ali posodo pretresemo. Ponudimo s kuhanim krompirjem ali rižem.

Gosja jetra s čebulo (Romunija)
Sestavine: 3 čebule, 20 g masla ali margarine, 800 g gosjih jeter, 20 g moke, 50 g masla (margarine ali olja), sol Priprava: Čebulo očistimo, zrežemo na tanke rezine in prepražimo na vročem olju, da zarumeni. Jetra operemo, dobro obrišemo in očistimo, tako da jim odstranimo žilice. Povaljamo jih v moki in pri zmerni temperaturi spečemo na razgreti maščobi; na vsaki strani jih pečemo po 3-4 minute. Pečena posolimo, zložimo na krožnik in prekrijemo s popraženimi čebulnimi rezinami. Na maslu, ki je ostalo od pečenja jeter, lahko popečemo rezine kruha, ki jih postrežemo kot prilogo. Odličen dodatek je zelena ali kumarična solata z jogurtom; priložimo lahko tudi kuhan krompir.

Možgani po dalmatinsko (Hrvaškal
Sestavine: 600 g svinjskih možganov, 4 žlice kisa, 2 1 tople vode, 2 čebuli, 2-4 stroki česna, 1 dcl olivnega olja, 500 g paradižnika, žlička origana, 1,5 dcl belega vina, 4-5 žlic moke . Priprava: Možgane operemo v topli vodi, ki smo ji dodali 2 žlici kisa. Previdno jim odstranimo žilice in opno. Zavremo 1-1,5 1 vode, ji dodamo 2 žlici kisa in v kropu možgane na kratko prevremo, odcedimo, ohladimo in jih razrežemo na kose. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo strt ali sesekljan česen, olupljen in na koščke zrezan paradižnik, prilijemo vino, dodamo origano in pri zelo zmerni temperaturi dušimo, dokler se paradižnik ne zmehča. Možgane posolimo, popopramo, povaljamo v moki in okrog in okrog popečemo na vročem olju, da zarumenijo. Pečene zložimo na ovalni servirni krožnik, jih potresemo s sesekljanim peteršiljem in prelijemo z vinsko omako. Postrežemo s kuhanim krompirjem ali kuhano blitvo s krompirjem, prelitim z olivnim oljem.

Pendževis (Bolgarija)
Sestavine: 3/4- 1 kg jagnječje drobovine (jetra in pljuča, vranica, črevca), 2-2,5 l vode, 2 dcl olja, 300 g čebule, 500 g paprik ("babur"), 500 g paradižnika, sol, poper, žlička sladke paprike, lovorov list, poper v zrnju Priprava: Drobovino operemo, prelijemo s hladno vodo in skuhamo; po okusu dodamo v vodo lovorov list in poper v zrnju. Kuhane zrežemo na koščke. Na tanke rezance narezano čebulo prepražimo na vročem olju, da se zmehča, dodamo tanko narezane paprike in spet popražimo. Primešamo sesekljano drobovino in na koščke narezan paradižnik, posolimo, popopramo, potresemo s sladko papriko, premešamo, po potrebi prilijemo malo vode in pri zmerni temperaturi dušimo, dokler se zelenjava ne zmehča.

Zapečeni vampi (Makedonija)
Sestavine: 600-750 g vampov, 2-3 1 vode, 5-6 zrne popra, 2 stroka česna, 1 manjš čebula, 1 lovorov list Sestavine za omako: 1 dcl olja, 2 čebuli, 5-6 strakov česna, 2 korenčka, nekaj lističev bazilike, vejica timijana (materine dušice), 3/4-1 kg paradižnika, 2 dcl belega vina, sol, poper, 100 g nastrganega trdega sira (zrelega kačkavalja, parmezana ipd.) Priprava: Vampe operemo, pustimo 1-2 uri v hladni vodi, nato jih skuhamo v vodi skupaj s čebulo, česnom, poprom v zrnih in lovorovim listom. Kuhane odcedimo in zrežemo na rezance. Na vročem olju najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo, ji dodamo še na rezinice narezana korenčka; vse popražimo in dodamo sesekljan česen, sesekljano baziliko in timijan, opran, olupljen in na koščke zrezan paradižnik. Premešamo in skupaj dušimo 10-15 minut pri zmerni temperaturi. Primešamo narezane vampe, prilijemo belo vino, posolimo, popopramo, skupaj dušimo pri zmerni temperaturi, dokler se vse ne zmehča. Na koncu jed pretresemo v pekač, posujemo z nastrganim sirom in pri temperaturi 200 stopinj C zapečemo. Ponudimo še vroče skupaj s krompirjevim pirejem.

Dušena jagnječja jetra (Grčija)
Sestavine: 750 g jagnječjih ali telečjih jeter, 1/2-1 dcl olivnega (ali drugega) olja, sol, poper, sok 2 limon, 2 žlički sesekljane bazilike ali svežega majarona, 1/2 šopka peteršilja Priprava: Jetra operemo, obrišemo, jim odstranimo žilice in zrežemo na večje kocke (prib1,3 cm). V ponvi na vročem olju med nenehnim mešanjem jetra dobro popečemo, posolimo, popopramo, pokapamo z limoninim sokom in potresemo z baziliko; pokrijemo in dušimo še kakih 5-10 minut; vmes jih nekajkrat premešamo. Operemo in odcedimo peteršilj, ga drobno zrežemo in potresemo po jetrih. Zraven serviramo kmecko solato, zeleno, kumaricno ali mešano salata.

Vampi po skopsko (Makedonija)
Sestavine: 1 jagnječji vampi in črevca. 2-3 čebule, sol, 2-2.5 dcl olja , 2 lovorova lista, žlička sladke paprike, 2-3 stroki česna, 2-2.5 dcl tople vode Priprava: Črevca dobro operemo in jih obrnemo navzven, da jim očistimo še notranjost. Pazljivo očistimo in operemo vampe, jih za uro ali dve namočimo v slano vodo, tej pa dodamo tudi nekaj čebul. Oboje, vampe in črevca, dobro odcedimo, zrežemo na čim tanjše rezance in zmešamo. Stresemo jih v pomaščen pekač in po potrebi dosolimo; dodamo zdrobljen lovorov list in sladko papriko, prelijemo z oljem in prilijemo malo tople vode. Pecico segrejemo na 175°C in drobovino spečemo, pri čemer jo večkrat prelijemo s tekočino, ki se nabira, zraven pa prilivamo po malo tople vode. Ko je vse zmehčano, dodamo drobno sesekljano čebulo, premešamo in po potrebi prilijemo malo olja in samo še na kratko popečemo. Ponudimo kot predjed ali glavno jed. Zraven serviramo mlado zelenjavo (mlado čebulico, paradižnik, papriko, redkvice).

Telečje srce v omaki (Srbija)
Sestavine: 750 g telečjega srca, šopek jušne zelenjave, 150 g prekajene mesnate slanine, 1 dcl olja (olivnega ali drugega), 1 čebula, nekaj lističev rožmarina, 1/2 žličke timijana (materine dušice), 1-2 lovorova lista, 1,5 dcl belega vina, šopek peteršilja, sol, poper, 40 g masla Priprava: Srce operemo, odstranimo žilice in ga položimo v lonec s hladno vodo; ko zavre, dodamo očiščeno jušno zelenjavo in posolimo. Pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega (približno 90 minut), ohladimo in zrežemo na rezance. Suho slanino zrežemo na kocke in popražimo na olju, da zarumeni. Poberemo jo iz posode, na olju pa prepražimo sesekljano čebulo; dodamo rožmarin, timijan, lovor, pol šopka sesekljanega peteršilja, na kocke zrezano jušno zelenjavo; prilijemo vino, posolimo in popopramo. Skupaj dušimo še 5 minut, dodamo srce in slanino, previdno zmešamo in po potrebi prilijemo malo vode (od kuhanja srca). Pokrito dušimo 10-20 minut. Na koncu jed prelijemo z raztopljenim maslom in potresemo s preostalim sesekljanim peteršiljem. Zraven postrežemo kačamak (polento), kuhan krompir ali riž.

Dolmadžik (Turčija)
Sestavine: 600 g ovčjih jeter, 2 čebuli, 20 g olja ali masla, 1/2 šopka peteršilja, žlica sesekljanih listov zelene, 100 g moke, 2-3 jajca, 2-3 žlice drobtin (po potrebi), 2-3 dcl olja za praženje Priprava: Jetra operemo, na kratko prevremo, obrišemo in drobno zrežemo. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na malo olja, da se zmehča, jo ohladimo, primešamo jetra, posolimo, dodamo sesekljan peteršilj in zeleno, 1 jajce in sol. Dobro premešamo in po potrebi dodamo drobtine. Na pomokani deski izoblikujemo pogačice, jih pomočimo v razžvrkljano jajce in popečemo na vročem olju, da zarumenijo. Postrežemo s fižolovo, krompirjevo ali mešano solato.

Štruca iz drobovine - tokatura (Romunija)
Sestavine: 250 g telečjih ali jagnječjih jeter, 1/2 telečjega srca, 1/2 pljuč, 2-2,5 1 vode, sol, poper, ščepec majarona, 40 g olja, 2 čebuli, 2 krompirja, 2 jajci, 2-3 žlice drobtin, 2-3 žlice moke, 100 g prekajene slanine, olje za pečenje Drobovino operemo in damo v lonec, nalijemo vodo, posolimo, dodamo majaron (ali namesto njega lovorov list). Kuhamo pri zmerni temperaturi približno 60 minut; odcedimo in drobovino zmeljemo. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo zmešamo z drobovino, dodamo olupljen drobno nastrgan krompir, posolimo, popopramo, primešamo še razzvrkljani jajci in drobtine. Vse zmešamo v gladko maso in postavimo za 3060 minut v hladilnik. Na pomokani deski izoblikujemo struco, jo položimo v pomaščen pekač, prelijemo z malo olja, obložimo s tankimi rezinami slanine in spečemo v pečici pri 175°C. Med pečenjem jo večkrat prelijemo s tekočino od pečenja in po potrebi prilijemo malo olja, pomešanega z vodo. Toplo struco postrežemo z zelenjavo (ohrovtom, zeljem ipd.) ali s fižolovo ali s krompirjevo solato.

15 g moke. prelijemo z omako. 1 dcl olja. Medtem servirni krožnik obložimo z opranimi in obrisanimi listi zelene solate ter nanje stresemo hladno možganovo solato. Možganova solata (Romunija) Sestavine: 4 svinjski možgani. sol. 2 krompirja. Ponudimo s popečenim kruhom. dodamo jezika in temperaturo znizamo. ju zrežemo na lepe rezine in zložimo na servirni krožnik. da ostaneta ravna. 10-15 g sladkorja. 1/2 glave cvetače Sestavine za preliv: sok 1limone. 2 dcl mleka. poper. nekaj listov zelene solate Priprava: Možgane dobra operemo in jim odstranimo žilice in opno. sol Priprava: Jezika operemo in za 1-2 uri namočimo v vodi in nato skuhamo v osoljeni vodi. kuhane odcedimo. 2 čebuli. Telečji jezik z mandlji in grozdjem (Turčija) Sestavine: 2 telečja jezika. Možgane zmešamo z zelenjavo. Zraven ponudimo kuhan ali dušen riž. prelijemo s pripravljenim prelivom. jih namočimo v z vodo razredčenem mleku in pustimo stati približno 2 uri. Potem jih odcedimo in zrežemo na zelo tanke rezine. olje. 2 žlici gorčice. pražen krompir ipd. vmešamo kislo smetano. poper. dodamo grozdne jagode. da ostanejo grozdne jagode cele. 2 nageljnovi žbici (klinčka). skuhamo in zrežemo na kocke. prilijemo vodo ali juho in kuhamo približno 10 minut. Krompir skuhamo v oblicah. ju prekrijemo s prtickom in obtdimo. 50 g masti. v kateri sta se skuhala jezika (približno 4 dl). Priloga: kuhan riž. 1/2-1 dcl kisle smetane Priprava: Ledvice očistimo. V kropu na kratko prevremo mandlje. Na vroči masti najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo. da jed neha vreti. Pri zmerni temperaturi kuhamo okrog 10 minut. . Kuhano cvetačo razlomimo na cvetove. pazimo. sol in poper dobro premešamo v gost preliv. posolimo in po okusu dodamo moke sladkorja. 2 žlici kisa. Na koncu kuhanja dodamo v vodi razmešano moko. Jezika morata počivati v omaki dovolj časa. Korenčka ostrgamo. da se navzameta njene arome in okusa. jih olupimo in podolžno zrežemo na palcke ter jih vbadamo v jezika. da zarumeni. prevremo. 50 g mandljev. sol. olupimo in zrežemo na kocke. previdno zmešamo in postavimo za 1 uro na hladno. operemo. 1/2 1 tople vode ali juhe iz mesne kocke. 200 g jagod belega grozdja. 2 korenčka. ki jo samo še lepo oblikujemo. in prilijemo malo vode. zatem zraven popečemo v moki povaljane rezine ledvic. Na vročem olju popražimo sladkor. gorčico. 1 limona. limonin sok in malo naribane limonine lupine ter nageljnove zbice. Skuhamo jih v osoljeni in okisani vodi. Limonin sok.Kisle ledvice (Romunija) Sestavine: 750 g telečjih ali svinjskih ledvic. ohladimo in zrežemo na koščke. Olupimo jima kožico. 1/2-1 1 olja. Ponovno ju vzamemo iz posode. 2 žlici kisa. 2 žlici moke. Dodamo 2 žlici kisa. odcedimo.

1 čebula. Ko je jed že kuhana. 1/2-1 dcl olja ali 50 g masti. dokler se srca in krompir ne zmehčajo. 1/2 manjšega gomolja zelene. 1/2 šopka peteršilja. primešamo olupljen in na kocke zrezan krompir. 1-2 korenčka. 250 g svežih gob (šampinjonov ali jurčkov). sol Priprava: Srčke operemo. dodamo srčke in na lističe narezane gobe.Piščančji srčki z zelenjavo in gobami (Romunija) Sestavine: 600 g piščančjih srčkov. pokrijemo in dušimo. 1-2 dcl tople vode. Ko je vse že napol mehko. odcedimo in vsakega prerežemo na pol. potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. . posolimo. Na vročem olju najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo in ji nato primešamo grobo nastrgan korenček in zeleno. primešamo sladko papriko (skupaj z moko razmešano v malo hladne vode). Nekoliko popražimo. prilijemo še malo tople vode in potem vse skupaj dušimo toliko časa. žlička sladke paprike. da se vse zmehča. 500 g krompirja. vmes po potrebi prilijemo malo tople vode. 1 žlica moke.

prilijemo bujon in pomarančni sok. Skupaj dušimo še približno 15 minut. pokrijemo in pri zelo zmerni temperaturi dušimo. odstranimo tudi jabolko in gomolj zelene. Raco vzamemo iz pekača in jo razrežemo na 4 kose. 50 g masla. posolimo. tj. Dušimo. nekaj lističev rožmarina. dokler se meso ne zmehča. 1 srednje velika čebula. Marinado zavremo. prilijemo vino. ga odcedimo in obrišemo. poper v zrnju. Kose race zrežemo na še . 1 gomolj zelene. Kose zajca zložimo v pekač. 1/2 dcl vinskega kisa Sestavine za omako: 1 dcl olivnega olja. šele tedaj posolimo in popopramo. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 30 minut. 2 dcl bujona (kostne juhe ali juhe iz mesne kocke). omaka pa zgosti. poper Priprava: Divjega zajca zrežemo na 4-6 kosov in jih dobro operemo v okisanivodi. na vse zložimo kose race in prilijemo vino. marinado in paradižnikovim sokom. primešamo sesekljan peteršilj. V pekaču (najbolje litoželeznem) razgrejemo 20 g masla in 1/2 dcl olja. 3 žlice kisa. 500 g kislih (vloženih) srebrnih čebulic. sok 1 pomarance Priprava: Če imamo raco še neočiščeno. jih prelijemo s praženo čebulo. rožmarin. 1/2 šopka peteršilja. 3 dcl rdečega vina. popopramo. nato odstranimo drobovje in drobovino prihranimo. 1 dcl olivnega olja. Preden jo damo v pekač. 1/2-1 drobno jabolko.Divjačina (balkanska kuhinja) Čebulni zajec (Grčija) Sestavine za 6-10 oseb: 1 divji zajec. 1 korenček. 40 g masla. Vmes kose večkrat premešamo in skrbimo. poper. osnovni hrani divjih rac. korenček nasekljamo na rezine. Raco operemo z veliko vode. da je vse obilno premazano z marinado. ki smo jo segreli na 175-200 °C. omaka pa zgosti. sol. da ji bosta odvzela vonj po ribah. jo kuhamo 10 minut in spasiramo. zeleno in kis ter vse zmešamo. 2 dcl belega vina. Prilijemo nekaj žlic bujona ali tople vode. da lepo zarumeni. 2 stroka česna. 1 strok česna. ki ji dodajamo kis. dodamo lovor. Očiščeno čebulo na grobo zrežemo. ji v trebusno votlino položimo jabolko in gomolj zelene. 3-4 žlice kisa Sestavine za marinado: 1 čebula. dokler se meso ne zmehča. 1 lovorov list. Vzamemo ga iz ponve. Dušimo. odcedimo in zložimo v večji lonec. pokrijemo in postavimo posodo v pečico. da zarumeni. 4 dcl paradižnikovega soka. jo najprej poparimo in ji oskubimo perje. Na preostalem olju in maslu v pekaču popražimo do mehkega drobno sesekljano čebulo in česen. V veliki ponvi skupaj razgrejemo olje in maslo ter meso dobro popečemo. poper. položimo raco v vročo maščobo in jo okrog in okrog popečemo. sol. na preostali maščobi pa do mehkega prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen ter dodamo kisle srebrne čebulice. Divja raca v vinski omaki (Grčija) Sestavine: 1 divja raca. 1 čebula. 1 vejica zelene. Ko meso poberemo iz marinade. da se vino malo pokuha. Polijemo po zajcu in meso pustimo v marinadi na hladnem 2-3 dni. Postrežemo z rižem ali krompirjevimi kroketi.

5 čebul. prebodemo s koščki suhe slanine. Kot prilogo lahko ponudimo polento. da zarumenita in ju damo na krožnik. 40 g (4 žlice) olja. dodamo kose zajca. timijan (po okusu lahko tudi malo rožmarina) ter na pol prerezane olive brez koščic. dodamo limon in sok in košček limonine lupine. dokler se meso ne zmehča. Tekočini od pečenja prilijemo malo rdečega vina in prevremo. Čez 15 minut meso prekrijemo s sesekljano čebulo. kjer ga zrežemo na kose. Tekočino od pečenja precedimo. stegno vzamemo iz pekača in ga postavimo na toplo. Priloga: riž. 50 g masla. beli poper Priprava: Jerebici dobro operemo. Ko je meso mehko. Srnino stegno v smetani (Romunija) Sestavine: 1 kg srninega stegna. Pokrijemo in dušimo. sol. med pečenjem pa meso polivamo z lastnim sokom. postavimo na toplo. poper. prelijemo z vročim oljem in postavimo v pečico. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 40-50 minut. sol. posolimo in popopramo. 1 dcl kisle smetane Priprava: Očiščeno srnino stegno posolimo. obrišemo in prerežemo na pol. 3-4 dcl belega vina. V večji ponvi ju popečemo na razgretem maslu. 2 dcl rdečega vina.manjše kose in jih prelijemo z omako. 1/4 1 suhega rdečega vina. kroketi ipd. Zajec z olivami (Romunija) Sestavine za 6-10 oseb: 1 zajec. Grki ponavadi posterežejo zraven kuhan riž in kuhan brstični ohrovt. 20 g moke Priprava: Očiščenega zajca zrežemo na kose. sok 1 limone. položimo v pomaščen litoželezni pekač. ga damo na vroč servirni krožnik in prelijemo z omako od dušenja. Vmes prilivamo po malo bujona ali juhe iz mesne kocke ali malo vina. Tik pred koncem pečenja polijemo po mesu kislo smetano. žlička popra. ki se nabira. 2 dcl kostne juhe ali juhe iz mesne kocke (po potrebi). riž ali kuhan krompir. Pečemo pri temperaturi 200 °C. malo prevremo in polijemo po srnini. Po potrebi med dušenjem prilijemo malo tople vode. 50 g olivnega ali kakega drugega olja. . priložimo kose mesa. prilijemo vino. žlica soli. dolijemo preostalo vino. zabeljen z olivnim oljem. 1 kos limonine lupine. Zraven postrežemo riž ali krompirjeve krokete. Sol zmešamo s poprom in z mešanico dobro natremo jerebice po notranjosti. 1/2 žličke timijana (materine dušice). jih popečemo. prilijemo rdeče vino in pečemo naprej. vmes pa večkrat polijemo s tekočino. dodamo lovor. sol. 3-4 borovinčeve (ali brinove) jagode. 100 g crnih oliv. 1 čebula. poper. 2 lovorova lista. Na vročem olju najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo. 3-4 rezine prekajene slanine. Jerebice v vinski omaki (Grčija) Sestavine za 2 osebi: 2 očiščeni jerebici.

kjer naj se peče pri temperaturi 175 °C. 40 g masla. sol. obrišemo in nasolimo. sol. 1 glava zelja. Postavimo ga v pečico in pečemo pri temperaturi 175-200 °C. K tako pripravljenemu zajcu so včasih bolgarski pastirji ponudili pečen neolupljen krompir. Slanino zrežemo na velike tanke rezine. pri zmerni temperaturi prevremo. Lahko pa ponudimo fazana zavitega v zeljne liste. prebodemo s slanino. zložimo na servimi krožnik. posolimo in popopramo. Dodamo kajmak (ali kislo smetano). tega pa v pecico. tako da zarumenijo. Fazana vzamemo iz pečice. 1/2 šopka peteršilja. dokler meso ne zarumeni. Trebušno votlino jim napolnimo z opranimi in malo uvelimi trtnimi listi. Fazana zrežemo na kose. vzamemo hrbet iz pekača. Ko je meso pečeno. V okrogli litoželezni posodi raztopimo maslo in popečemo v njem jerebiee okrog in okrog.Fazan v zeljnem listu (Hrvaška) Sestavine: 1 fazan. 1-2 dcl tople vode. poper Priprava: Zajeji hrbet očistimo. Položimo ga v pomaseen pekač. ga zrežemo na primeme kose. Slanino zrežemo na drobno in jo damo v fazanov trebuh. prelijemo z vročim oljem in dodamo malo vina. . odcedimo. 20 g (2 žlici) olja. Meso razrežemo na primeme kose. podobno kot piščanca. z njimi povijemo jerebice in povežemo z belim sukaneem. 2 dcl belega vina Priprava: Oskubljenega in očiščenega fazana operemo. z jerebie pa poberemo trtne liste in rezine slanine. Postopno prilivamo belo vino. prilivamo vi no in malo vode. da so videti kot cel fazan. 150 g prekajene slanine. 40 g masti. morda celo iz vročega pepela. dokler se ne zmehčajo. odcedimo. okrasimo z rezinami slanine in prelijemo z omako (ali to ponudimo posebej). Zalijemo jih z malo tople vode in pokrite dušimo. 150-200 g prekcvene slanine. sol. obrišemo in posolimo. 2-3 dcl belega vina. Od zeljne glave odluščimo nekaj velikih listov. 130 g prekajene slanine. 500 g mladih trtnih listov (pred škropljenjem). Ko je fazan pečen. Fazana položimo v malo pomaščen litoželezni pekač. Zatem ga pečemo dalje in vmes pogosto polivamo s tekočino od pečenja. Pečene zeljne liste razgrnemo po servirnem krožniku in nanje naložimo kose mesa tako. polijemo s tekočino od pečenja in potresemo s sesekljanim peteršiljem. jih operemo in poparimo s kropom ter jih pustimo v njem 510 minut. Zraven postrežemo kuhan krompir ali krokete. 100 g kajmaka ali kisle smetane Priprava: Oskubljene jerebice brez drobovja dobro operemo. sukanec in zeljne liste odstranimo. Pečene jerebice (Hrvaška) Sestavine za 2-3 osebe: 2-3 jerebice. Zajčji hrbet po pastirsko (Bolgarija) Sestavine: 1 zajcji hrbet. zavijemo v liste zelja in povežemo z močnejšim belim sukancem.

in po potrebi prilivamo vodo. 2 žlici sesekljanega peteršilja. kajti med najbolj priljublIjenimi vrstami so tudi tiste najcenejše. 1 čebula. olive prerežemo na pol in jim odstranimo koščice. operemo. da se vse nekoliko zmehča. Vemo pa tudi. Krap z rdečim vinom (Romunija) Sestavine za 4-5 oseb: krap. Danes so vsaj nekatere vrste rib veliko cenejše kot drugo meso. 2 paradižnika.5 kg. vmes krapa polivamo z lastnim sokom. Med pečenjem prelivamo s tekočino. Očiščena korenčka nastrgamo. V ponvi razgrejemo 1/2 dcl olja in najprej popražimo korenček. Česen in peteršilj drobno sesekljamo. malo posolimo in dušimo. obrišemo. 2-3 dcl rdečega vina Priprava: Na razgretem maslu ali olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Del mešanice vtremo v zareze. v Jadranskem. 2 dcl olivnega olja. Krap z olivami (Romunija) Sestavine za 4-5 oseb: krap. ko so ljudje zaradi določil verske oblasti in verskega čuta dosledno upoštevali prepovedi uživanja nekaterih drugih vrst mesa v določenih dneh v letu ali tednu. da ni potrebno biti kuharski mojster. V potokih. saj so ribe izredno hranljive. Dno pekača premažemo z oljem. 3 paprike. peče naj se do mehkega. Egejskem in Čmem morju živi veliko število ribjih vrst. Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). sol. Pri tem namree velja. 2 korenčka. Zato so si iz rib. težak 1-1. odcedimo in obrišemo. rekah in jezerih. 1 limona. nekaj lističev rožmarina. opran paradižnik olupimo in drobno zrežemo. imajo pa tudi veliko vitaminov in mineralov. priložimo ribo in čeznjo stresemo dušeno čebulo s papriko. Tu jih ne bomo razvrščali po ceni. 40 g masla ali olja. ki mu postopno dodajamo . ampak mojster za žar. ki se nabira. poper. ogreto na 175 stopinj C. s preostankom namažemo ribo znotraj. 3-4 stroki česna. 1/2 šopka peteršilja. Spečemo v pečici pri temperaturi 175 stopinj C. težak do 1.Ribe in školjke (balkanska kuhinja) v vseh deželah Balkana so ribe že od davnine skoraj vsakodnevna sestavina prehrane.5 kg. dodamo paradižnik in olive. dodamo poper in sol ter vse skupaj zmešamo z 2-3 žlicami olja. a nekatere vrste so tudi izredno drage. timijan in rožmarin zdrobimo. Omako razporedimo po krapu in postavimo v pečico. izvirajo še iz časov. priporočamo vse vrste. 1/2 žličke timijana. pokapamo z limoninim sokom. da žar lahko nadomesti dober štedilnik s pečico. ji dodamo očiščene in na rezance zrezane paprike ter dušimo do mehkega. Mnogi balkanski recepti za ribje specialitete so prav zapleteni. prelit z malo olja in posut s sesekljanim peteršiljem. sol. sok 1 limone. Zraven postrežemo kuhan krompir. pokapamo z limoninim sokom ter zunaj in znotraj natremo s soljo in peteršiljem. 100 g oliv Priprava: Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). Povsod in za skoraj vse vrste rib je najpogostejši en način priprave: peka na žaru. Tako pripravljenega krapa položimo v pomaščen pekač. operemo. ki jih prepovedi niso zajemale. in to veliko več kot druge vrste mesa. posolimo in po bokih nekajkrat poševno zarežemo. izmišljali prave mojstrovine.

Omako pretlačimo. obrišemo. Pečemo. operemo. Zraven ponudimo kuhan riž s sesekljanim peteršiljem. prilijemo malo tople vode. . ki jih pokapamo z limoninim sokom. zrežemo na polovice. 30g masla. sok 1 limone Priprava: Ribo očistimo. 3-5 dcl belega vina. po potrebi prilijemo še malo vode. 1 limona. ga previdno preložimo iz pekača na ovalni servimi krožnik in postavimo na toplo. 30-40 g moke. sol. Nanjo zlagamo v vodi zmehčane suhe slive in rozine. 2 žlici moke. kjer jo enakomerno razporedimo po dnu. očistimo. posolimo in pustimo nekaj časa. posujemo s prepraženo čebulo. 2 dcl olja. poper. Na enak način lahko pripravimo tudi druge vrstc rib. pokapamo z limoninim sokom. V ponvi na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo pretresemo v pekač. prelijemo z vinom in postavimo v pečico. na vrh pa kose soma. 500-800 g paradižnika. 20 g rozin Sestavine: Preliv: 2 dl kisle smetane. 1 dcl olja. sol. dobro operemo. kjer naj se jed pri temperaturi 175-200 °C peče. 10 g moke. Položimo ga v pekač. 1 limona. na kratko prevremo in polijemo po krapu. peteršilj Priprava: Krapa oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). operemo. Pekač položimo v pečico. Krap z belim vinom (Romunija) Sestavine za 4-5 oseb: krap. Stresemo ga v pekač čez kose ribe. Soma postrežemo v pekaču. sladko papriko in limonin sok ter s tem polijemo po ribi. odstranimo seme in malo popražimo na preostalem olju. 1 limona. 50 g suhih sliv.5 kg. zrežemo na večje kose. posolimo. Serviramo kar v pekaču. 500-600 g čebule. obrišemo in zrežemo na debelejše kose. dodamo poper in lovor ter popražimo. Postrežemo s krompirjevim pirejem ali kuhanim krompirjem. Zraven serviramo kuhan krompir ali riž. 1/2 žličke sladke paprike. 1 dcl tople vode Priprava: Ribo očistimo. 2 lovorova lista. kjer naj se duši 30-40 minut pri temperaturi 175 stopinj C. posolimo in po hrbtu nekajkrat zarežemo (kot bi ga hoteli poševno zrezati na rezine). težak do 1. da se zapeče in zarumeni. Zapečen som s paradižnikom (Bolgarija) Sestavine: 1 kg soma. dokler se čebula ne zmehča in zarumeni. olupimo. zraven ponudimo sadno solato. dokler se riba ne zmehča in zarumeni. sol. posolimo.rdeče vino. 30 g kačkavalja. Krapa povaljamo v moki in na vročem olju popečemo po obeh straneh. potresemo s sesekljanim peteršiljem in z nastrganim kačkavaljem. dokler riba lepo ne zarumeni. pokrijemo in postavimo za pol ure v hladilnik. Okrasimo ga z rezinami limone in peteršiljevimi listi. Ko je krap mehak. Som s smetano (Grčija) Sestavine: 1 kg soma. Paradižnik operemo. 2 žlici sesekljanega peteršilja. posut z obilo peteršilja. 1-2 dcl olja. V kisli smetani razmešamo moko. 500 g čebule. popečemo in preložimo v pekač. Na vroče olje stresemo na rezance zrezano čebulo. potem kose povaljamo v moki. Pečico segrejemo na 200°C in v njej jed dušimo in pečemo.

da riž s čebulo povsem pokrije. Kose spečemo pri zmerni temperaturi. korenje in zeleno. premažemo jo z oljem. dodamo timijan. operemo. 1/2 žličke timijana (materine dušice). prilijemo rdeče vino in dušimo. da riba zlato zarumeni. 1 kg svežega paradižnika Priprava: Za marinado zmešamo limonin sok.5 kg. teška 1. Z obeh strani pečene kose ribe preložimo v vročo posodo. dobro odcejen riž in ga pražimo. Medtem na vročem olivnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. žajbelj. Primešsamo ji opran. 200 g riža. 5-6 dcl tople vode. poper. olupljen in na rezine zrezan paradižnik.Vranjski krap na čebuli (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: krap. Potem povaljamo kose v moki in naložimo v veliko ponev. sesekljano čebulo in česen. operemo in obrišemo. Medtem sesekljan in strt česen razmešamo v vinskem kisu. posolimo in popopramo ter pražimo še 10 minut. 1 lovorov list Sestavine za dušeno zelenjavo: 1 dcl olivnega olja. zrežemo na večje kose. Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk) ter po obeh bokih za bočnima plavutma nekajkrat zarežemo (3-5 cm narazen). Krap na žaru (Turčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1. pokapamo z limoninim sokom in posolimo ter pustimo tako 30-40 minut. sol. ki ga dušimo še 10-15 minut.2-1. tudi drugod po Srbiji. 1 limona. vendar ne prerežemo. nekaj lističev rožmarina. 150 g gomolja zelene. težak do 1. V okolici Vranja so včasih pripravljali krapa na ta način samo ob cerkvenih praznikih. poper. 50 g bele ali koruzne moke. 1/2 1 rdečega vina. Marinirane filete odcedimo. Postavimo v pečico. za noževo konico origana. posolimo in popopramo. (poravnana) žlička timijana Priprava: Čebulo zrežemo na rezance in prepražimo na vročem olju. timijan. 1 kg čebule. zdaj ga sevedada kadar koli in kjcr koli. obrišemo in filiramo. košček limonine lupine. rožmarin. in pečemo oziroma dušimo do mehkega. 50 g paradižnikove mezge (iz tube).5 kg.5 kg krapovih filejev. 1 dcl vinskega kisa Priprava: Ribo očistimo. dodamo na tanke rezance zrezan por. Dodamo z vodo razredčeno paradižnikovo mezgo. 1-1. Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). 150 g korenja. 200 g kajmaka. 1 dcl olivnega olja Sestavine za marinado: sok 2 limon. 1 majhna cela glavica česna. origan. sol. nato jih prelijemo z marinado in pustimo v njej kako uro. vse skupaj pa še s preostalim segretim kajmakom. Postrv na kajmaku (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 1 postrv. . 1 čebula. Vsako vrsto naloženih kosov prelijemo z mešanico česna v kisu. za noževo konico žajblja. Nalijemo toliko tople vode. Filete posolimo in popopramo. 2 stroka česna. sol in poper ter premešamo. ogreto na I50-175°C. 1 steblo pora. dokler se vino skoraj povsem ne pokuha. sol. kar lahko traja tudi več kot uro. dokler ne postekleni. 1 čebula. naribano limonino lupino in zdrobljeni lovor. ali 2-3 manjše. Pred koncem kuhanja primešamo še opran. v kateri poprej raztopimo kajmak (približno 150 g). Tako pripravljeno ribo položimo na zalit riž.5 dcl olja.

Med pečenjem po potrebi prilijemo malo tople vode. Vsako rezino pokapamo z oljem in potresemo z drobtinami in sIadkorjem. 1 kg sladkovodnih rib (krap. potegnemo skozi olivno olje in na hitro spečemo na žaru. zunaj in znotraj posolimo in popopramo. 4 stroka česna. Po vrhu razporedimo rezine olupljenega paradižnika. tudi te malo posolimo in popopramo. 100 g korenja. poper. 3-4 dcl belega vina. Notranjost ji napolnimo z olivnim nadevom. Zmehčano zelenjavo pomokamo. 2 korenčka. Olive drobno zrežemo. Na vročem olju prepražimo na tanke rezance zrezano čebulo. ki smo ju drobno sesekljali. zrezanim na rezine. ki smo ju drobno sesekljali.zrežemo na manjše koščke. Postrežemo ohlajeno. Ponudimo jih takoj z dušeno zelenjavo in domačim kruhom. dobro operemo in obrišemo. 1 dcl olivnega olja.). 1-2 dcl tople vode Priprava: Krapa očistimo in oluskamo. Ilovorov list. obrišemo. Krap po bolgarsko (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: krap. Na krompir položimo očiščene. sok 1 limone. popopramo. šopek peteršilja. smuč idr. 1 limona. posolimo. dodamo sladko paprika. ki ga polijemo z vročim oljem in postavimo v pečico. 250 g paradižnika. 2 kg. 1-2 dcl tople vode Priprava: Krompir olupimo. oprane in razkosane ribe. poper. ogreto na 175°C in pečemo približno 40 minut. da se riba že v prvih 10-15 minutah zlato zapeče. malo popražimo. žlička sladke paprike. sol.5 dcl olja. 1/2 1 tople vode Priprava: Ribe očistimo. 20 g drobtin. Na pomaščeno dno litoželeznega pekača naložimo na rezine zrezano čebulo in korenje. dokler ne žarumeni. dodamo lovor ter peteršilj in česen. zrežemo na rezine in zložimo na dno pomaščenega pekača. Pripravljeno zelenjavo stresemo v pooljen litoželezni pekač in nanjo položimo ribe. operemo. 2 stroka česna.75-1 kg rečnih rib. 100 g gomolja zelene. Potem . Ribja plaka (Bolgarija) Sestavine: 0. prilijemo malo hladne. dodamo žlico olja. 1-1. Ribe na krompirju (Albanija) Sestavine: 500 g krompirja. Kuhamo pri zmerni temperaturi približno 10 minut. Primešamo približno 300 g olupljenega in drobno zrezanega paradižnika in dušimo naprej. 450 g paradižnika. Spečemo v pečici pri 200°C. na vse pa položimo krapa. 2 čebuli. pokapamo z limoninim sokom in posolimo. 2 žlici limoninega soka. operemo. 2 paradižnika. pražimo in dušimo do mehkega. jih posolimo in potresemo s sesekljanim česnom. težak pribl. popopramo. Ribo pokapamo z limoninim sokom.5 dcl olja. dodamo nastrgano korenje in nastrgan gomolj zelene. 150-200 g oliv brez kostic. 20 g moke. rezine oluplIjenega paradižnika in rezine dobro oprane limone. 1/2 šopka peteršilja. 1. sol. žlička sladkorja. segreto na 200°C. takoj zatem pa še tople vode. ki jih pokrijemo s preostalim paradižnikom. peteršilj in česen. posolimo. 500 g čebule. 2-3 stroki česna. 1 limona. Vse skupaj zaJijemo z belim vinom in oljem ter postavimo v pečico.

Pri zmerni temperaturi dušimo okrog 10 minut. Čebulo in papriko zrežemo na tanke rezine ali rezance. Brodet po ribiško (Hrvaška) Sestavine: 3/4-1 kg plavih morskih rib (sardel. da nekaj časa počiva. 10-12 črnih oliv. Olive prerežemo na pol in jim odstranimo koščice. jo spet pokapamo z limoninim sokom ali rezine limone ponudimo posebej. palamid). dokler ne zarumeni. 2 stroka česna. Žal jo redko najdemo v ribarnicah. Ko je jed kuhana. posolimo in popopramo. dodamo sol in poper. . posolimo in pustimo. jo prelijemo s peteršiljno omako in postavimo v pečico. V omako položimo še popečeno ribo. Na vročem olju ciplja po obeh straneh lepo zapečemo. dodamo papriko in česen. paradižnik olupimo in zrežemo na rezine. Vzamemo ga iz posode. 4 stroki česna. 1 limona. 2 šopka peteršilja. 1 dcl olivnega olja. Na ribe razporedimo rezine paradižnika in potresemo z drobno sesekljanim česnom. po potrebi pa prilivamo malo tople vode. poper. da prekrije ribo. Vre naj okrog 10 minut. V malo večjo posodo stresemo čebulo. česen drobno sesekljamo ali stremo. 112 šopka peteršilja. da lahko na preostalem olju popražimo najprej čebulo. 2 dcl olja. primešamo sladko papriko in drobno sesekljan peteršilj. pokapamo z limoninim sokom. od koder je nas recept. nanjo zložimo kose pripravljenih rib. sol. poper. skuš. 1/2 žličke sladke paprike. peteršilj drobno zrežemo. 300-400 g čebule. dodamo malo hladne. obrišemo. tun. Litozelezni pekač dobro pomastimo. 1/2 šopka zelene. kjer naj se peče pri temperaturi 200°C. ki živi v jatah tudi v Jadranu. nikakor pa ne smemo mešati. Prilijemo olje in kis ter toliko vode. Pri zelo zmerni temperaturi kuhamo še 10-15 minut. 1 kg. teška 314-1 kg. 1 žlica paradižnikove mezge. Na to prepraženo zelenjavo naložimo rezine paradižnika in prilijemo v 2 dcl vode razmešano paradižnikovo mezgo. Zraven ponudimo kačamak (polento).temperaturo znižamo na 175°C in počasi pečemo do mehkega. Polovico olja razgrejemo in popražimo moko. težak pribl. malo manj drobno zrezanim peteršiljem in zeleno. operemo. Postrežemo hladno. posolimo in popopramo. Med pečenjem ribo polivamo z lastnim sokom. da vse prekrije. 2-3 dcl tople vode (po potrebi) Priprava: Ribo očistimo in oluskamo. ne samo v Črnem morju. voda po potrebi Priprava: Ribe očistimo. Posodo z brodetom od časa do časa pretresemo. Preden jo postrežemo. Po potrebi prilijemo toliko tople vode. operemo in odcedimo. 2 papriki. 500 g paradižnika. 500 g paradižnika. sol. 1 dcl olja. jo odstavimo in nekoliko ohladimo. Ribo preložimo na globlji ovalni servimi krožnik. poper. operemo. zatem pa tople vode. 30 g moke. položimo vanj ribo. Iverka je izvrstna riba. 1121 tople vode Priprava: Iverko očistimo. odcedimo in obrišemo. jo prelijemo z omako in potresemo z olivami. Cipelj na olivnem olju (Turčija) Sestavine: 1 cipelj. 2 malo večji čebuli. šopek peteršilja. spet malo popražimo. Zraven sodi krompirjev pire ali dušena zelenjava. 2-3 žlice vinskega kisa. Iverka s peteršiljno omako (Bolgarija) Sestavine: 1 iverka.

3 dcl belega vina Priprava: Ribe očistimo. popopramo in potresemo s sesekljanim peteršiljem (polovico šopka). povaljamo v moki in spečemo na vročem olju (pribl. naložimo pečene ribe in jih. poper in pekočo papriko.5-3 dcl olja. sok 1 limone. jih pokapamo z limoninim sokom. Vse skupaj dušimo približno 5 minut. 500 g jajčevcev. prilijemo 1 dcl vode in dušimo še nekaj časa. 2 stroka česna. Ko voda zavre. sok 1 limone. žlička sladke paprike. da nekaj časa počivajo. Na to razporedimo rezine olupljenega paradižnika in na vrh dušene bučke in jajčevce. operemo.5 kg morskih rib za kuhanje. obrišemo in pokapamo z limoninim sokom. Litoželezni pekač pomastimo in položimo vanj ribje filete. posolimo in popopramo. zmanjšamo temperaturo in ga kuhamo. 4 stroki česna. popopramo in primešamo sesekljan peteršilj (drugo polovico šopka). jajčevce posolimo in pustimo počivati pol ure. 500 g paradižnika. poper. 2 žlici sesekljanega peteršilja. posolimo. da je ves prekrit. Litozelezni pekač natremo z zrezanim strokom česna. poper Priprava: Zmešamo olje in vodo. pustimo. 2 dl). sol. pokapamo z limoninim sokom. Kuhamo pri zmerni temperaturi. dobra obrišemo. 1 dcl olivnega olja. . odcedimo in obrišemo. 6 čebul. Z omako prelijemo filete in po vrhu zložimo rezine olupljenih paradižnikov in limone. Bakala po istrsko (Hrvaška) Sestavine: 300-400 g polenovk (posušenih trsk).5 dcl olivnega olja. Pečico segrejemo na 175°C in pečemo 45-50 minut.Barboni z zelenjavo (Albanija) Sestavine za 6 oseb: 6 manjših barbonov. zatem jih splaknemo s hladno vodo in odcedimo. 500 g paradižnika. 2-3 stroki česna. 40 g moke. sol. dokler se čebula ne zmehča. ki ga nismo porabili za dušenje). 500 g bučk. Krfski "burteto" s čebulo (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 1. 1 čebula.šopek peteršilja. sol. dokler vse ne zarumeni. pristavimo na štedilnik. operemo. Kuhano ribo previdno preložimo iz posode na kuhinjski prt in ji odstranimo kožo in kosti (če jih še . Vmes polivamo z vinom. sol. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Bakala namočimo čez noč v hladni vodi. poper. 3 dcl olivnega olja. Ribe očistimo. 250 g čebule. posolimo. dodamo 3 olupljene in zrezane paradižnike. malo pekoče paprike. 1. Naslednji dan ga v obilici vode. Pečeni fileti (Grčija) Sestavine: 1 kg filetov oslica. posolimo. dokler se ne zmehča. poper. Postavimo v pečico in pečemo 30-35 minut pri temperaturi 175°C. sok 1 limone. Bučke in jajčevce dušimo na vročem olju. 2. Potem jih stresemo v pripravljeno čebulo z dodatki in kuhamo približno 15-20 minut pri zelo zmerni temperaturi. Olupljene bučke in jajčevce zrežemo na kocke. 3 dcl vode.posujemo s prepraženo čebulo. pomastimo (z oljem. primešamo papriko. na rezine zrezano čebulo. Ko so pečene. 2 limoni Priprava: Ribje filete operemo. Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen ter peteršilj.

tako tudi solimo. prevremo in dodamo k čebuli. operemo. saj se bo riž še napel. 3 dcl paradižnikovega soka Priprava: Lignje očistimo. nato jih povaljamo v moki in spečemo na vročem olju. poper. Postrežemo s polento. 2 čebuli. Primešamo pistacije. 20 g drobtin Priprava: Ribe očistimo. dodamo drobno sesekljan česen in precej olja ter prilijemo še malo vode. Polnjeni lignji (Grčija) Sestavine: 700-750 g lignjev. Vse dobro premešamo. mu odstranimo seme in ga zrežemo na rezine. kost in drobovje. odstranimo črnilno vrečko. Sledi po balkansko (Hrvaška) Sestavine: 8 svežih sledov. vendar ne preveč. dokler ne nastane bela. Posodo pokrijemo in stresamo. Meso zložimo v posodo. da se zmehča. Pečene ribe in zelenjavo razporedimo po servimem krožniku. dodamo sol. ribez. Pomastimo litoželezni pekač. 1/2 šopka peteršilja. Paprike in čebulo prepražimo do mehkega. tako da bakala ostane bel. V 1/2 dcl olja popražimo drobno sesekljano čebulo.5 dcl belega vina. parmezana ipd. jih s spodnjo stranjo pomočimo v mešanico moke in sira in 2 minuti pečemo na olju. ki je ostalo od pečenja rib. žlica sladke paprike. Odprtine zašijemo. Zraven ponudimo krompirjevo ali zeleno solato in kuhan krompir s peteršiljem. 1.5 dcl olivnega olja. Splaknemo z obilo tekoče vode. Popečemo jih v vročem olju na vsaki strani po 4-5 minut. sladko papriko in sesekljanim česnom. popopramo.ima). 1 paprika. 50 g kačkavalja ali podobnega sira. masa. Preostalo olje se- . Poleg ponudimo kuhan riž s peteršiljem ali kuhan krompir. 50-70 g riža. 1. Očiščeno čebulo zrežemo na rezine. V pečici. Bakala lahko mešamo tudi s kuhalnico: del olja polijemo po ribi. 2-3 paradižniki Priprava: Očiščene slede prelijemo z limoninim sokom. kuhanim zeljem ali testeninami. Pustimo jih kratek čas počivati. 4 žlice pistacij. posolimo. poper ter sesekljan česen in peteršilj. segreti na 200°C. Oprane paradižnike prerežemo na pol. sol. Nastrgan sir zmešamo z moko. očiščeno papriko pa na rezance. Paradižnik operemo. Slede posolimo. posujemo z drobtinami in nastrganim kačkavaljem. Glave. ki je ostalo od rib. Riž operemo. 1 večja čebula. drugega pa postopno prilivamo med mešanjem. sol. pireju podobna. lovke in telesa natremo s soljo. podušimo na malo olja.). 25 g nastrganega sira (kačkavalja. jim odrežemo glave. 2-3 dcl olja za praženje. sesekljan peteršilj. poper. Z nadevom napolnimo lignje. prelijemo z ostankom paradižnika. 4 žlice jagod črnega ribeza. sol. 30-40 g moke. 50 g moke. Česen in peteršilj lahko nekoliko popražimo na olju (vendar ne smeta zarumeneti) in ponudimo posebej. 1/2 šopka peteršilja. sol in poper. 1 limona. Odcedimo in postavimo na toplo. vanj naložimo pol paradižnika in nanj barbone. popopramo in povaljamo v mešanici moke in sira. 1 strok česna. pečemo približno 40 minut. v kateri se je kuhal bakala. Barboni s paradižnikom (Albanija) Sestavine za 6 oseb: 6 manjših barbonov. 1 dcl olja. 2 stroka česna. obrišemo in posolimo. 500 g paradižnika.

2 čebuli. strt ali sesekljan česen in drobno zrezan peteršilj. Klapavice dobro operemo. prilijemo vino. popopramo. sol. saj se v hladilniku obdržijo tudi več dni. stresemo na kuhano marinado in dušimo pri nizki temperaturi. olje. ogret paradižnikov sok in po potrebi posolimo. Prelijemo pripravljene ribe. Postavimo jih v pečico. 100 g majoneze. V litoželezni pekač prilijemo olje in vanj zložimo ribe. Pečene ribe »a la spetsai« (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1. žlička timijana (materine dušice). potresemo z drobtinami in pečemo v pečici pri temperaturi 175-200 °C odkrito približno 45 minut. sok 1 limone. temeljito operemo in obrišemo. posolimo. 2 lovorova lista. poper. 4 stroki česna. ji lahko primešamo 1-2 žlici drobtin.8-1 kg lignjev. 2 dcl olja. Majonezo premešamo in ji počasi med mešanjem dodajamo ohlajen sok. in naložimo v malo pomaščen litoželezni pekač. odstranimo lupine (neodprte zavržemo) in ohladimo. 2 stroka česna. V soku pečene sardele (Hrvaška) Sestavine: 1 kg sardel. okisamo z limoninim sokom in po potrebi posolimo in popopramo. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. 500 g svežega olupljenega paradižnika ali pelatov iz pločevinke. sol. 1/2 šopka peteršilja. 350 g paradižnika. Tekočino od kuhanja precedimo. dokler jed ne zarumeni. poper. in pečemo 45-50 minut. 1/2 gomolja zelene. ki smo jo segreli na 175°C. sok 1 limone . vino. gomolj zelene zrežemo in skupaj z začimbami kuhamo pri zmerni temperaturi okrog 30-40 minut. jih dobro pretresemo in postavimo za nekaj časa na hladno. Če se pri pečenju nacedi preveč tekočine. Pri zmerni temperaturi kuhamo 15-20 minut. drobno sesekljan peteršilj in česen. operemo in obrišemo. Sardele lahko postrežemo tople ali hladne. Posebej zmešamo paradižnik. 1 večja limona. dokler se ne odpro. malo drobtin Priprava: Ribe očistimo. Takrat jih poberemo iz posode. manjša vejica rožmarina. Dušimo pri zmerni temperaturi ali pečemo v pečici pri 175°C približno 90 minut. Okrasimo jih s črnimi olivami. 1/2 šopka peteršilja. poper. Pooljimo globljo posodo. 3/4 1 vode. dobro premešamo v gost preliv in z njim polijemo ribe v pekaču. tj. 3-4 stroki česna. sol in poper.grejemo v pekaču. zložimo vanj napolnjene lignje. 1 dcl olivnega olja. dodamo limonin sok. šopek peteršilja. jim odrežemo glave. pokapamo jih z limoninim sokom. S tem prelijemo ohlajene klapavice. olive za okras Priprava: Čebulo in česen drobno sesekljamo. Solata iz klapavic Sestavine za 4-6 oseb: 3 kg neočiščenih klapavic. 2 stroka česna. 1-2 žlici drobtin (po potrebi) Priprava: Ribe dobro očistimo. 1 dcl belega vina. 1 dcl belega vina. glave in lovke ter jih popečemo.5 kg morskih rib. Egejski lignji (Grčija) Sestavine: 0. sol. 2 dcl olivnega olja. sok 2 limon. dokler se lignji ne zmehčajo in tekočina zgosti.

da se zmehča in dodamo še sesekljan česen. sol. 20 g (2stroka) česna. 1 dcl olja. odcedimo in zrežemo na kolobarje. 1. stresemo na dušeno zelenjavo in dušimo. operemo. težka pribl. 2 dcl olivnega olja. glavo in lovke ločimo od telesa. 1/2-1 dcl vinskega kisa Priprava: Kuhanim rakom odstranimo oklep. omaka pa zgosti. Položimo jo v lonec brez vode. splaknemo s hladno vodo. To traja približno 2 uri. Hobotnica v omaki (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 hobotnica. dokler se hobotniea povsem ne zmehča. prelijemo z oljem in potresemo s sesekljanim peteršiljem. poprom in limoninim sokom. potem dodamo peteršilj. poper Priprava: Hobotnico očistimo in operemo. dokler se skoljke ne odpro. poper. natremo s soljo. 1 dcl belega vina Priprava: Na vročem olju prepražimo čebulo. 2 paradižnika. prepražimo drobno sesekljano čebulo. Primešamo kose hobotniee in nekaj minut dušimo pri močnejsi temperaturi. Prstaki v buzari (Hrvaška) Sestavine: 1. Prstake dobro operemo. primešamo zrezan paradižnik in poper. 450 g čebule. Začinimo s soljo. 150 g čebule. 2 stroka česna. na vrh položimo rake. odstranimo prosojno kost. Peteršilj drobno sesekljamo. zrežemo meso na koščke. temperaturo zmanjšamo in dušimo naprej. 40 g drobtin. česen stremo. V posodi segrejemo olje. Vse zalijemo s preostalim oljem in vinskim kisom ter pri nizki temperaturi kuhamo 30-40 minut. Dušimo pokrito in pri nizki temperaturi. Dodamo drobtine in poper. Posolimo. Rakov drodet (Albanija) Sestavine: 1 kg kuhanih rakov. prilijemo vino. 500 g krompirja. šopek peteršilja. Prilijemo vino in še 5 minut prevremo. ga pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 10 minut. Telo in lovke dobro operemo.Priprava: Lignje očistimo. paradižnik in vi no ter dušimo 30-40 minut.5 kg prstakov. poper. Paradižnik operemo. 175 g olupljenega svežega paradižnika ali pelatov iz pločevinke. šopek peteršilja. Stresemo v globljo skledo in postrežemo s svežim črnim ali rženim kruhom. na drobno sesekljan česen in peteršilj ter na kocke zrezan paradižnik.5 dcl olivnega olja. sol. olupimo in zrežemo na košeke. Zrežemo jo na koščke. spet posolimo in popopramo. da se vse nekoliko zmehča. Lignje popražimo na vročem olju. Ko se vino skoraj pokuha. odcedimo in hobotnici slečemo kozo. 1 dcl rdečega vina. . Krompir olupimo. popopramo. drobovje in emilo. 1-1. zrežemo na rezine in zložimo na pomaščeno dno pekača. če je potrebno. Dušimo. Lovke odrežemo nad očmi.6 kg.

Osnovno pravilo pri omakah je: hladno k hladnemu.. pa so večinoma iz paradižnika. 1 večji korenček. Zelenjavo zmešamo . tiste. jogurt. ki ga zelje vsebuje veliko.. olje in kis zmešamo v gostejsi preliv in polijemo po zelenjavi. da moramo zeljnato solato vedno hraniti pokrito. niti ne govorimo posebej. so sestavina glavne mesne jedi . V mislih imamo omake. lutenica idr. ampak variacije. Obstajajo še druga "pravila". Pripravimo jih je lahko iz skoraj vsake vrste zelenjave. pozabimo na dolge ure potrpežljivega in dolgočasnega dela. če ne gre drugače. o katerih smo govorili doslej. Ponekod še vedno velja stara navada. Da o slovitem grskem avgolemonu. vzamemo čebulo in česen. saj plodovom nismo spremenili videza. Solate nas ob glavni jedi osvežijo. Enako slastna je marinirana vložena zelenjava. ki si jih pripravimo . da to ni smiselno. že sosed pa jo ima raje s kumino. ki jih narekujejo različni osebni okusi: nekdo si rdečo peso pripravi s hrenom. Zmešamo. dodamo sol in poper. 1 majhna čebula. potrebnega za pripravo. dokler je ne postrežemo.. Vložene solate. ki so. operemo. Dobro pa je vedeti. Vendar ni tako. ker se tako še dolgo obdrž. Čebulo drobno sesekljamo. kis po okusu Priprava: Zeljne liste ločimo. sir. da sveže zelje nasolijo.. Omake. ki jih je uzakonila narava v balkanskih deželah . omaki iz jajc in limoninega soka.za ozimnico. odcedimo in jim porežemo debelejše listne žile. Ko si jih privoščimo. ne le nasitijo. Po nekaj listov zvijemo tesno skupaj in narežemo na čim tanjše rezance. poper. 1 dcl olja. sol. Danes že vemo. ribam. Zeljnata solata je izvrsten dodatek h krompirjevi musaki ali k musaki iz bučk in jajčevcev. jajčnim jedem . omak je pravzaprav malo.Solate in omake (balkanska kuhinja) Mogoče se zdi. 1 majhna glavica rdečega zelja. Pisana zeljnata solata (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 majhna glavica belega zelja. toplo k toplemu. so zelo priljubljene. Korenček ostrgamo in drobno naribamo. ki so predstavljene še v tem posebnem poglavju. pindžur. Solato pokrijemo. da je bilo v knjigi že doslej veliko omak in da je ob teh. pripravljene posebej za to. le da z malo drugačnimi sestavinami.ponudba tamkajšnjih vrtov. . saj staro zelje izgubi pomembne mineralne snovi in vitamine. poznajo jih tako na Balkanu kot drugod po svetu. pa tudi k pečenemu in praženemu mesu ter jajčnim jedem.ali kupimo . Značilne so tudi zimske solate: krompirjeva in fižolova ter rdeča pesa. Balkan rekorder. vedno nas čakajo v kozarcih v hladilniku: ajvar. To velikokrat niso zasluge receptov.v njih je meso dušeno in kuhano. da jih postrežemo k mesu. njiv in travnikov: veliko čebule in česna ter veliko dišavnic in začimb. smetano . ker kisik iz zraka hitro razgrajuje vitamin C.

žajbelj. Marinirani zeleni paradižnik (Hrvaška) Sestavine: 2 kg drobnejših zelenih paradižnikov. Spet ga odcedimo in naložimo v dobro oprane in suhe kozarce za vlaganje. Ko so kozarci dobro . 2 manjši čebuli. Postrežemo jih k mesnim jedem ali ribam namesto solate. podolžno zrežemo na enake rezine. 5-6 zrnc popra. (Grčija) Sestavine: 1 kg drobnih glavic čebule. 2 dcl belega vina. 1 dcl olivnega olja. Mešanica naj vre 5-10 minut. Če marinirano čebulico hranimo v dobro zaprtem kozarcu na hladnem. da se ne poškodujejo. vejica zelene. Ko mešanica zavre. dodamo strt ali drobno sesekljan česen. sol. nato malo ohladimo in prelijemo po zloženih bučkah. Preložimo jih v skledico za solato in prelijemo z malo marinade. očiščeno čebulo. poper v zrnju. da po obeh straneh zarumenijo. jih pokrijemo in pustimo. vodo. po okusu posolimo. prelijemo s slanim kropom in pustimo. 1-2 lovorova lista.Marinirane bučke (Bolgarija) Sestavine: 600-750 g mladih bučk. 1 koren hrena Priprava: Paradižnik operemo. primešamo olupljene čebulice ter pri nizki temperaturi kuhamo pol ure. preden jih ponudimo. 2 dcl vode. vinski kis in sol. olje in limonin sok. kuhani sunki. Marinirana čebulica 2. Za marinado zmešamo kis in vodo. 2 lovorova lista. da se ohladijo. 120 g paradižnikove mezge. obrišemo. olje. 2 kozarca vinskega kisa (se bolje balzamičnega kisa). 25 g moke. V isti mešanici. da se skupaj z njim ohladi. sok 1 limone. 50 g gorčičnega semena. gorčično ali koprovo seme. jo lahko uporabljamo še nekaj dni. dodamo sol. Vse skupaj naj 5-10 minut vre. poper. timijan (materina dusica). da se zmehča in zarumeni. sol Priprava: Skupaj segrevamo vino. v kateri so se skuhale. sok l limone. jajčnim jedem. Ponudimo jih zelo ohlajene k jedem z žara. prebodemo z zobotrebci. 2-3 nageljnove žbice (klinčki) Priprava: V kropu blanširamo čebulice z lupinami vred (vrejo naj 2-3 minute). Še vročo nalijemo v kozarce po zloženih paradižnikih. jajčnim jedem. sladkor. 4 stroki česna. poper v zrnju. odcedimo. povaljamo v moki in na vročem olju popečemo.. sol Priprava: Bučke operemo. lovor. 1 dcl olivnega (ali drugega) olja. jih ohladimo. mesu idr. Postrežemo zelo hladno kot dodatek k pečenemu mesu. 2 dcl olja za praženje in dušenje. 1/2 1 vode. Pri šibki temperaturi skuhamo. 40-50 g sladkorja. V drugi posodi zmešamo paradižnikovo mezgo. 1/2 šopka peteršilja. 30-35 g soli. Marinirana čebulica 1. dodamo pripravljene glavice čebule. 1 1 vinskega kisa. limonin sok in dišavnice. da čebulice posteklenijo. Tako naj se marinirajo vsaj 24 ur. 1 manjša čebula. sirom idr. drobovini. Pečene zložimo v malo globljo posodo. Čebulo drobno sesekljamo in na 1 dcl vročega olja prepražimo. nekaj lističev žajblja. stresemo v porcelanasto ali keramično skledo in ohladimo. jih odcedimo in previdno olupimo. (Grčija) Sestavine: 500 g očiščenih drobnih čebul (ali debelejših srebrnih čebulic). poprova zrna in sol.

kar v navadnem loncu traja okrog 2 uri. jih vzamemo iz tekočine. poper v zrnju. lonec umaknemo s plošče in počakamo. popopramo in potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. 1/2 šopka peteršilja. sol. kot '"meze". Dobro je. vodo. če jih potem še zavijemo v temen papir. kar je sploh najbolj priporočljivo. 7. prebodeno s klinčki. jajčnim jedem in mesu z žara.satrica (Makedonija) Sestavine za 2-3 osebe: 1-2 šopka mlade čeblilice (odvisno od velikosti šopka). Zmešamo vino. . Marinirane artičoke (Grčija) Sestavine: 8-10 zelo majhnih zelenih artičok. na vrhu pa položimo čebulico. Zmešamo kis. pečenemu neolupljenemu krompirju. Serviramo k pečenim mesnim jedem. poper.5 dcl vode. Kuhano peso prelijemo s hladno vodo. kumina po okusu. limonin sok. Čebulna skuta . Med plasti pese polagamo koščke hrena. primešamo čebulico. ribam. musakam ipd. 10-15 zrnc popra. 1 limona. 1 čebula. Kozarce dobro zapremo in ohladimo.ohlajeni. Do uporabe jih hranimo v hladilniku. jih zapremo s patentnimi pokrovi. saj tedaj izgubi najmanj svojih sestavin. Preden artičoke ponudimo. Zložimo jih v čiste in suhe kozarce ali keramične lončke. v loncu pod pritiskom pa le 30-40 minut. 80 g sladkorja. 60 g soli. poprova zrna in lovor ter za kakih 5 minut zavremo in dodamo artičoke. celofanom ipd. 1 lovorov list. 2 dcl belega vina. del tekočine pa precedimo in prelijemo po artičokah. Zavijemo jo v aluminijasto folijo in pečemo v pečici pri temperaturi 1800C okrog 90 minut. sol. da se artičoke v tekočini tudi ohladijo. Skuto razdrobimo na čim manjše grudice. olivno olje. 1. drobno zrežemo in posolimo. S tako pripravljenim paradižnikom lahko lepo okrasimo kako predjed ali glavno jed. Kuhamo pri zmerni temperaturi. nekaj nageljnovih žbic (klinčkov) Priprava: Rdečo peso operemo in v rahlo osoljeni vodi skuhamo do mehkega. premešamo. Rdečo peso lahko tudi spečemo. sol. da vre 510 minut. Marinirana rdeča pesa (Romunija) Sestavine: 2 kg srednje velikih in po možnosti enako velikih glav rdeče pese. 200250 g skute Priprava: Čebulice očistimo. jedem iz koruze. poper in lovor ter pustimo. odcedimo. vodo. prelijemo z razmešano kislo smetano ali kislim mlekom. operemo. pečeni zelenjavi. 2 dcl vode. po potrebi še malo posolimo. 1 lovorov list Priprava: Artičoke očistimo (odstranimo ostre vršičke in laske) in operemo. olupimo in z valovitim nožem za okraševanje zrežemo na enako debele rezine.51 vinskega kisa. Toplo nalijemo na peso. in shranimo v hladno shrambo ali klet.5 dcl kisle smetane ali kislega mleka. dokler se artičoke ne zmehčajo. Na Balkanu si satrico po malem. 1 koren hrena. sol in sladkor. 2. 1 dcl olivnega ali drugega olja. privoščijo tudi k slivovki ali kaki drugi žgani pijači. Serviramo kot solato k raznim pečenim in praženim mesnim jedem. Postrežemo k jajčnim jedem.

Zimska mešana solata . 1 čebula. Med zlaganjem po okusu dodajamo zrnca popra. Običajno jed ponudimo k bučnici. Zelenjavo lahko naložimo celo ali v kosih. naprodaj je v agroživilskih trgovinah (K2S2O5 . Praznine zapolnimo z manjšimi kosi. olupimo in zrežemo na tanke rezine. 2. prelijemo s premešano kislo smetano in vse zmešamo. ne da bi primešal še druge vrste Čebulovka (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 500-750 g kumar. 1 kg cvetače. Nato jih pretočimo in znova nalijemo razsol. 5 g (pol vrećke) tokobrana (vinobrana).turšija (Srbija) Sestavine: Zelenjava: 1 kg kumar. 1 kg paprik (male "babure"). posolimo. 3 šopki redkvic. 1 šopek peteršilja Priprava: Paprike operemo. sol. ji dodamo malo vode. 60 g esence. primešamo (tekoče) kislo mleko.5 dcl kisle smetane Priprava: Kumare operemo. ali ovčjega sira v rezinah.5-3 dcl kislega mleka.kalijev meta bisulfid). jo lahko na enak način pripravi samo. proji ali koruzni piti. lahko uporabimo tudi plastično embalažo. 5 lovorovih listov. sol. 125 g soli. potresemo po kumarah in čebuli. Solata iz pečenih paprik s kislim mlekom (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg paprik (mesnatih dolgih rdečih). 2 večja gomolja zelene. Če pripravljamo večje količine zelenjave. pečenemu ali praženemu krompirju idr. Tarator s kislim mlekom (Bolgarija) Sestavine: 2 stroka česna. 2-3 žlice olja. sesekljan koper (najlaže in najbolj na drobno nam to uspe s kuhinjskimi škarjami) in sol. 250 g mladega kravjega. obrišemo. lovor in drobne feferone. 50-75 g očiščenih orehov. 1-2 stroka česna. Če je mešanica pregosta. 1/2 šopka kopra. 350-500 g umar. 2. 1/2 kg čebulic arpadžik ali srebrnih čebulic. ga lahko v vročih poletnih mesecih ponudimo kot hladno čorbo. sol Priprava: Zmešamo dobro strt česen. hren. 1/2 1 kislega mleka. To je antioksidant za zaščito vin in konzerviranje. 2 korena hrena Priprava sestavine za razsol za vlaganje: 2 1 vode. 1 kg korenja. Kdor želi ohraniti značilno aromo in okus posamezne vrste zelenjave. Kozarce dobro zapremo. ohladimo in dodamo tokobran in esenco. 1 kg zelenega paradižnika. olupljene in na kocke zrezane kumare. Kot solato ga ponudimo k pečenim in praženim mesnim jedem ali ribam. Priprava razsola za vlaganje: Prevremo vodo in sol. Če naredimo taratar redkejši. poškropimo s hladno vodo in pustimo kratek čas . dobro popečemo na plošči štedilnika in jih zložimo v globljo posodo. ji odstranimo peclje in liste. 1 vrečka popra v zrnju. drobovini. fino sesekljane orehe. operemo in zložimo v čiste in suhe kozarce za vlaganje. Priprava: Zelenjavo očistimo. S tem zalijemo zelenjavo v kozarcih in odprte pustimo najmanj 24 ur. Tarator lahko pripravimo tudi iz zel ene solate. Sir malo zdrobimo. olje. 1/2 dcl olja.

k vroči proji. stresemo v solatno skledo. 1/2 dcl olja. 150 g paradižnika. jo olupimo. 1-2 žlici nastrganega hrena.5 dcl olja. dokler masa ne postane povsem enotna in ne porabimo vsega olja. Jed postrežemo hladno k pečenim ali ocvrtim ribam. 1/2 dcl olja. kis. manjša čebula. Dodamo drobno sesekljane orehe. prazničnemu belemu kruhu ipd. olive in rezine paradižnika za okras Priprava: Jajčevce operemo. ki ga pripravljajo. Postrežemo k ocvrtemu in pečenemu mesu . Paprike očistimo in zrežemo na kocke ali rezine (kolobarje). Pindžur ni ene same vrste. ali preprosto namažemo na popečen kruh. pečenemu krompirju. 1 1/2 dcl olja. Ko je vsa zelenjava pečena. Ponudimo k mesnim jedem z žara. obrišemo in na hitro spečemo na žaru ali močno razgreti plošči štedilnika (na hitro zato. drobno zrezan peteršilj. dodamo hren in sesekljan koper. V posodi ob počasnem prilivanju olja pri zmerni temperaturi pražimo. Solato ponudimo k pečenim jajčnim jedem. ker meso jajčevcev ob daljšem pečenju .. šopek peteršilja. 1/2 šopka kopra. 2-2. kis in sol. 3-4 stroki česna Priprava: Paprike operemo. 3 žlice kisa. premešamo in polijemo čez paprike. obrišemo in spečemo na plošči na štedilniku. sol. 2 stroka česna. drobno sesekljamo in posolimo. 2-3 žlice kisa.počivati. 500 g zelenega paradižnika. podolžno prerežemo in zložimo v široko solatno skledo. 2-3 žlice kisa. Primešamo strt česen in zmešamo. Dobro premešamo. Kolerabna solata (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 500 g mlade kolerabe. Olje. okrasimo z rezinami čebule in olivami ter postavimo na hladno. 1 dcl kisle smetane Priprava: Kolerabice in jabolka olupimo in grobo nastrgamo. Skledo postavimo v hladilnik. lahko jih je toliko različnih kot je krajev v Makedoniji ali toliko kot je gospodinj. pečenemu mesu. olupimo in zmeljemo. šopek peteršilja. sol. 50 g oliv. sol in kislo smetano dobro premešamo in pretresemo. polijemo po zelenjavi in zmešamo. 200 g jabolk (2 jabolki). Zeleni ajvar (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 kg jajčevcev (mladih in srednje velikih). Pindžur (Makedonija) Sestavine za 10 oseb: 1 kg mesnatih dolgih paprik. olje. Zelenjavo zmešamo. 250-300 g mesnatih paprik. 1 manjša čebula. primešamo drobno sesekljan ali fino strt česen ter drobno zrezan peteršilj. sol Priprava: Paradižnik spečemo in na hitro prevremo. strt česen. 1-2 papriki. mesu z žara. 500 g jajčevcev. V solatni skledi oblikujemo v hlebec. posolimo in prelijemo z oljem. 50 g orehov. Ajvar iz zelenega paradlžnika (Bolgarija) Sestavine: 1 kg zelenega paradižnika. Kislo mleko razmešamo. 2 stroka česna. Kumare olupimo (mladih in neškropljenih ni potrebno) in zrežemo na kocke ali rezine. Ohladimo. Skledo za nekaj časa postavimo v hladilnik. 150 g kumar. Potem jih olupimo. jedem z žara in jedem iz drobovine. Zeleni paradižnik in jajčevce spečemo v pečici.

šopek peteršilja. 500 g čebule.potemni). žlica limoninega soka ali 2 žlici kisa. zrežemo na kocke. drobno zrezan peteršilj in sol. Očiščen paradižnik (brez zelene pecljeve osnove) zrežemo na rezine in z njimi okrasimo jed. primešamo olupljene pečene paprike (brez semen). 1 kg jajčevcev. dokler ne dobimo goste mase. Vse posolimo. še preden dozori seme in tkivo postane trdo in grobo. jih olupimo. Limonin sok in olje zmešamo. Vse zmeljemo z mesoreznico in nastali kaši dodamo olje. Ajvar uporabljamo kot prilogo k pečenemu in praženemu mesu in mesu z žara. Dodamo mlete paprike in jajčevce ter premešamo.5 dcl vode in pri nizki temperaturi dušimo. tik pred koncem praženja ji primešamo strt česen. jo odcedimo in ohladimo. Hladne olupimo in jim odstranimo seme. Srbski ajvar (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 4 jajčevci. polna žlica sesekljanega peteršilja. s katerim polijemo bamijo v solatni skledi. obrišemo in v pečici pri 175°C spečemo. Paprike in jajčevce skupaj zmeljemo. vmes včasih premešamo. Solata iz bamije (Bolgarija) Sestavine: 500 g mlade bamije. Pečene paprike in svež paradižnik lahko nadomestimo z drobno sesekljanimi orehi. lahko tudi kot sestavino nadeva za paprike. k praženi in ocvrti zelenjavi. poškropimo s hladno vodo. še malo popražimo in odstavimo. da nastane gost preliv. Dobro premešamo. Med pripravo posvetimo posebno pozornost dušenju: dušiti je namreč treba počasi in pri zelo zmerni temperaturi.5 dcl olja. Potresemo s peteršiljem. Obiramo mlade plodove. Bamije (okre) so sestavina mnogih balkanskih specialitet. Ko je mehka. Ajvar stresemo v solatno skledo. poper. da se zmehča. sol. strt česen. Jajčevce operemo. Še tople olupimo. ker visoka temperatura in hitro praženje jajčevcem in s tem vsej solati poslabšata okus in kakovost. 2 stroka česna. Oprane in obrisane paprike spečemo na plošči štedilnika. do 1 dcl olja. odcedimo in dodamo napol praženi čebuli. sol. nato jih splaknemo. pokrijemo in pustimo. sol. poper Priprava: Jajčevce operemo. paradižnike in kumare. Še tople olupimo. jim odrežemo peclje. 1 čebula.5 dcl olja. olupljen in na koščke zrezan paradižnik ter drobno sesekljano čebulo. Stresemo v . kis. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Kuhana solata (Grčija) Sestavine: 1. pustimo kake pol ure počivati. prilijemo 1-1. za sendvice ali kot preprost namaz na kosu kruha. 1 dcl olja. 2 trda paradižnika Priprava: Bamijo očistimo. da se ohladijo. poper Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. operemo in skuhamo v osoljeni vodi. okrasimo z olivami in rezinami ali režnji paradižnika. zložimo v globljo posodo. 1-1. Ponudimo kot toplo ali hladno solato k raznim vrstam pečenk in specialitet z žara. dodamo sol in poper ter dobro pretresemo. 2 papriki "baburi ". 8-12 rdečih mesnatih in dolgih paprik. popopramo. l limona. posolimo. Nazadnje dodamo očiščene in na kolobarje zrezane paprike.

ob nenehnem mešanju. Ko vsega porabimo. Preložimo v solatno skledo. po okusu pa še malo popopramo in prilijemo malo olja. 1/2 šopka peteršilja. kis. 2 paradižnika. sol Priprava: Koruzo skuhamo in oružimo. Konzerviramo ga tudi kot ozimnico. Vse skupaj potresemo s koščki sira. vendar pri tem ne uporabimo niti čebule niti česna. da jih lažje olupimo. 1-2 stroka česna. posolimo. fižolovim jedem. 2-3 paradižniki. feferončke pa na tanke kolobarčke. poper. Solata iz pečenih paprik in paradižnika (Albanija) Sestavine za 8 oseb: 8 zelenih ali rumenih velikih paprik ("babur"). paprike očistimo in zrežemo na kolobarčke. potem ga zrežemo na rezine. poper Priprava: Paprike operemo. ko so bila polja polna te . 1 čebula. na pice ipd. Paradižnik operemo in tudi zrežemo na kocke. 1 čebula. obrišemo in spečemo na plošči štedilnika ali (bolje) na žaru. sol. Dodajamo k jedem z žara. premešamo in za krajši čas postavimo v hladilnik. Paradižnik za kratek čas potopimo v krop. česen in čebulo drobno sesekljamo. sol in poper dobro razmešamo v gost preliv. paradižnik olupimo in zrežemo na kocke. takoj nato pa v hladno vodo. Tudi čebulo zrežemo na rezine. dodamo limonin sok ali kis. Dokler sta paprika in paradižnik omenjali le kot sezonska pridelka. Peteršilj in zeleno operemo in obrišemo ter drobno sesekljamo. 1-1. okrasimo z olivami in potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. Vso zelenjavo zmešamo. Postrežemo kot dodatek k jajčnim jedem. 1 kg malo večjega in tršega paradižnika. dodamo sol in poper ter previdno.malo globljo posodo in počasi. lepo oblikujemo. Odstranimo jim še seme in jih zrežemo na trakove. sol. Zelenjavo zmešamo.5 dcl olja. 50 g črnih oliv. Kmečka solata (Grčija) Sestavine: 1 kumara za solato (večja). 1 žlica kisa. 1 čebula. ki ga polijemo po zelenjavi in previdno premešamo. popopramo in dobro zmešamo. 1/2 dcl olivnega olja. kis in sol razmešamo in polijemo po zelenjavi. malo poškropimo s hladno vodo. ki jo znajo pripraviti po vseh deželah nekdanje Jugoslavije. Ponavadi postrežemo k jedem z žara. Ajvar je zelo priljubljena solata. vendar temeljito premešamo. 1/2 šopka peteršilja ali 1/2 žličke zdrobljenega posusenega majarona Priprava: Kumaro dobro operemo in neolupljeno zrežemo na kocke. Olje. jajcevče pa malo dlje pražimo na olju. pokrijemo in pustimo v sopari. da ga lahko olupimo. Vse zmešamo. Ajvar naložimo v čiste suhe kozarce in pazimo. 2 pekoča feferončka. jedem z žara. 3 večje paprike. 1/2 šopka vejic zelene. dolivamo olje. 200 g ovčjega sira v koščkih (feta). pečenemu mesu. da v nasuti masi ne ostanejo zračni žepki. ribam. Čebulo zrežemo na tanke rezine. jajčnim jedem. Romska solata (Romunija) Sestavine: 1 storž mlade koruze. Olivno olje. fižolovim jedem ipd. 2 žlici kisa (belega). 2-3 žlice olja. je bila takšna solata v Albaniji in v drugih državah Balkana na mizah le takrat.

1-2 žlici limoninega soka ali vinskega (lahko tudi sadnega) kisa Rdečo peso operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi ali spečemo v pogreti pečici. stresemo v solatno skledo. 1 kumara. Starejši ljudje se še spominjajo. Previdno premešamo. da se rezine rdeče pese preveč ne zdrobijo. Vse dobro premešamo. l/2 dcl olja. za marinado pa zlasti kislo smetano in limonin sok . sol. k hladnim pečenkam ali kot namaz na kruhu. prelijemo z oljem. Šopska solata (Srbija) Sestavine: 1 čebula. okrasimo z rezinami paradižnika in postavimo v hladilnik. 1/2 dcl olja. Ob nenehnem mešanju jim prilivamo olje. Ajvar iz jajčevcev (Romunija) Sestavine za 6 oseb: 4-5 jajčevcev. Dodamo limonin sok. potresemo z na kolobarčke narezanim feferonom in posujemo z nastrganim ali zdrobljenim sirom. Solato postrežemo k pečenemu ali praženemu mesu. 1-2 malo trša paradižnika Priprava: Jajčevce operemo. saj se ohranijo vse sestavine te povrtnine. Fižolova solata (Bolgarija) Sestavine: 250 g belega fižola. olupimo in zrežemo na rezine ali grobo nastrgamo (naribamo). Ko so pečeni in jim je koza počrnela. sol Priprava: Drobno sesekljano čebulo in na rezine zrezan olupljen paradižnik zmešamo. ga odcedimo in malo ohladimo. jo ohladimo. in postavimo za nekaj časa na hladno. sok 1 limone. sol. malo kumine. sol. sol. ki niso le hranljive. 1 pekoč feferonček. 2 žlici kisa Priprava: Fižol preberemo. raznim vrstam musake ipd. 1-2 stroka česna. Solato lahko pripravimo tudi iz surove rdeče pese. žlička gorčice. Za tako solato potrebujemo povsem mlado peso. 1 poravnana žlička kumine. ribam. ampak so tudi zdravilne. Serviramo k jedem iz koruzne moke. 1/2-2 dcl olja. da nastane gladka masa. Dodamo očiščen in na kolobarčke . Ko je kuhana oziroma pečena. k čevapčičem ipd. zdaj si jo po zaslugi dobro organiziranega trga lahko privoščimo sleherni dan.zelenjave.5 dcl olja. Solata iz rdeče pese (Romunija) Sestavine za 8 oseb: 1 kg srednje velike rdeče pese. manjši hren (ali nekaj žlic hrena iz tube ali kozarčka). Rdeča pesa je pogosto na mizah po balkanskih deželah. Ponudimo k mesnim jedem. 1. Ko je mehak. taka je še boljsa. limonin sok ali kis. k pečenemu krompirju ali h krompirju v oblicah. olje. 1 steblo pora.ta ublaži trpek okus surove rdeče pese. 500 g paradižniko. operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi. da so kuhano včasih prodajali ulični prodajali skupaj s kuhano in pečeno koruzo. obrišemo in spečemo. posolimo in dodamo na kocke narezano olupljeno kumaro. jih malo ohladimo in olupimo ter drobno sesekljamo ali zmeljemo. sol in poper. poper. Dodamo očiščen in drobno nariban hren. poper. Previdno premešamo. l50-200 g rezin zrelega kravjega ali ovčjega sira.

S tem prelijemo zelenjavo. še preden se ohladi. obrišemo in spečemo v pečici pri temperaturi 175 Stopinj C. 1 l vode. vodo. beli poper. sol. posolimo. nanje pa položimo še rezine čebule. olje. 2 dcl vode. 6-10 zrnc popra. 2 d1 vina. sol Priprava: Gobe operemo. Solata iz pečenega krompirja (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg krompirja (najbolje rdečega). Ponudimo kot toplo ali hladno solato k jajčnim jedem. čevapčičem ipd. strt česen in sol. Turška solata (Turčija) Sestavine: 200 g svežega belega zelja. 60 g olivnega (ali navadnega) olja. stresemo vanjo še gobice in pri zmerni temperaturi kuhamo 10-20 minut. 2 lovorova lista. 2 stroka česna. Preden postrežemo. stresemo v solatno skledo. poper in kis dobro premešamo v gost preliv in ga polijemo po fižolu. na žaru pečeni drobovini idr. ga operemo. operemo in grobo nastrgamo (naribamo). Po površini lahko z žlico in vilicami odtisnemo vzorec. Za marinado stremo česen. dušenim ali pečenim mesnim jedem. 12 polnjenih zelenih oliv. 1/2 dcl vinskega kisa. poper Priprava: Krompir operemo. dodamo kis. premešamo in stresemo v solatno skledo. Zmešamo vino.). Olje. prelijemo z nekoliko marinade in postavimo v hladilnik. Najmanj za pol ure postavimo v hladilnik. odcedimo in kolikor se da obrišemo ter tanka naribamo ali narežemo z nožem. 1 večja pomaranča. Pripravljeno zelenjavo stresemo v osoljen krop in pustimo. gorčico. Še vročega olupimo in ga z mečkalnikom zmečkamo v globlji posodi. Marinirane gobe (Grčija) Sestavine: 500 g gob (šampinjonov ipd. zraven lahko dodamo še v trdo kuhana jajca. šopek peteršilja. sol. Če je solata pregosta. limonin sok in začimbe ter marinado prevremo.). Postrežemo k jajčnim jedem. 3 žlice limoninega soka. olje. dodamo malo sladkorja. 1 limona. manjša čebula Sestavine za marinado: 1 strok česna. mu primešamo olje in zmešamo. Takoj zatem ga stresemo v solatno skledo.zrezan por. pečeni drobovini. prilijemo malo fižolovke. Potem jih odcedimo. 3 dcl olja. potresemo že z zdrobljenim kozjim sirom. Solato ponudimo k jedem z žara ali s prepečenčem kot lahko večerjo. ribam itd. 200 g korenja. 1 žlička sladkorja. sol in poper in spet zmešamo . sol. 100 g zrelega kozjega sira Priprava: Zelju odstranimo uvele in druge nelepe liste. strt česen. nato pa dobro odcedimo in primešamo na lističe zrezane olive. Korenje in repo ostrgamo. očistimo in zrežemo na debelejše lističe ali koščke. šopek kopra. 1 dcl olivnega olja. Solato okrasimo z vencem rezin olupljene pomaranče in limone. drobno sesekljan peteršilj in s kuhinjskimi škarjami drobno zrezan koper. limon in sok in poper. sok ½ limone. . Ponudimo ohlajeno k jedem z žara (drobovini. 200 g repe. da minuto ali dve vre. Tako namočene ohladimo.

sol. V fižol previdno zmešamo rezine očiščenega in olupljenega paradižnika brez semen. 4 manjši paradižniki. 1 gomolj zelene. Solata iz jajčevcev (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 3-4 jajčevci. 2 žlici kisa. dodamo še na kocke zrezano kislo kumarico in sesekljan peteršilj. 150 g majoneze. 1/2 šopka peteršilja. 1 kisla kumarica. V solatni skledi maso oblikujemo v hlebček in okrasimo z olivami in drobnimi kolobarčki feferona. sol. ga odcedimo in brez čebule stresemo v solatno skledo.5 1 vode. kis. obrišemo. 1 večji paradižnik. sol. 3 žlice limoninega soka. pečenemu ali praženemu mesu ter pečenim in ocvrtim ribam. temveč takoj skuhamo v oblicah. Postrežemo k pečenkam ali mesu z žara. limoninega soka. Olupimo jih. da se navzamejo vonja po dimu. Vse premešamo in postavimo za nekaj časa v hladilnik. Ponudimo k jajčnim jedem. Solata naj počiva najmanj 40-60 minut. 1/2 dcl olja. Med mešanjem jim dodajamo sesekljano čebulo in česen. olupimo in zrežemo na kocke. dokler so še vroči. 2 trdo kuhani jajci Priprava: Fižol preberemo. prelijemo s hladno vodo in ga čez noč namočimo. soli in popra. žlička gorčice. 50 g zelenih oliv brez koščic.Fižolova solata (Turčija) Sestavine: 250 g fižola (rjavega. Solato ponudimo k pečenemu in praženemu mesu ter k na žaru pečenim ribam. 1 dcl kisle smetane. 1. ki jih zmešamo s kočkami olupljenih jabolk. Vojvodinska krompirjeva solata (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 kg krompirja. Ko je mehak. olupljen in drobno zrezan paradižnik. čezenj pa. in drobno sesekljamo. paradižnik ali paprika za okras . 100 g črnih oliv. Vse dobro zmešamo v gladko maso. rezine rdeče pese za okras Priprava: Krompir operemo. naložimo na žar in spečemo. razredčeno z majonezo. polijemo s kislo smetano. 2 dcl olivnega ali drugega olja. poper. prelijemo s hladno vodo. olje. Okrasimo z rezinami rdeče pese. sol in poper. polijemo marinado iz razmešanega olja. 1 manjša čebula. česnjevca ipd. Kuhanega odcedimo. 3 dcl kisle smetane. 2 kisli jabolki. 3 žlice olja. 2-3 žlice kisa (po okusu). sok 1/2 limone. 1 manšaa čebula Sestavine za marinado: 60 g (6 žlic) olivnega ali drugega olja. sol. potem ga v isti vodi skuhamo (dodamo le sesekljano čebulo). Krompirjeva solata z jabolki (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 kg krompirja. skupaj posolimo. fižol splaknemo in odcedimo. a ga ne olupimo. Solato lahko pripravimo tudi s kuhanim fižolom iz pločevinke. dokler je še topel. na pol prerezane olive in rezine trdo kuhanih jajc.). Kakih 30-40 minut naj se hladi. 2 nepekoča feferončka Priprava: Jajčevce operemo. sveže zmlet poper. operemo. zato je hitro pripravljen. 2 rumenjaka. poper.

šopek peteršilja. po potrebi dosolimo. Olupljen krompir skuhamo v slani vodi in zrežemo na rezine. očistimo (izrežemo zeleno osnova peclja). dokler se paradižnik ne zmehča. ki ji nazadnje primešamo še kislo smetano. ki ga dodajamo po kapljicah. zrežemo na rezine. 1 manjši gomolj zelene. razmešano z oljem. Porova solata (Bolgarija) Sestavine: 500 g pora. Rumenjaka umešamo z oljem. v solatni skledi pa oblikujemo v hlebček in okrasimo z rezinami paradižnika ali rdeče pese.Priprava: Opran krompir skuhamo v oblicah. 2-3 dcl kisle smetane ali jogurta. pri čemer omako ves čas mešamo. Postrežemo k pečenim ali praženim mesnim jedem. saj so v obeh minerali in vitamini. ga odcedimo. Previdno premešamo in postavimo za nekaj časa v hladilnik. jih očistimo in jim izpraznimo notranjost. nekaj lističev sveže ali posušene bazilike (po okusu) Priprava: Paradižnik operemo. soljo. sol Priprava: Paprike operemo. skuhamo v rahlo osoljeni vodi in odcedimo. ki jih jc škoda zavreči. Postrežemo kot dodatek k mesnim jedem. ribam. Vso zelenjavo zrežemo na kocke. posolimo in popopramo ter prelijemo s kislo smetano. Premešamo. 1/2 dcl olja. Albanska solata (Albanija) Sestavine: 250 g kuhanega krompirja. Dodamo v maslu razmešano moko in pustimo vreti še 5 minut. S tem prelijemo krompir in previdno premešamo. zrežemo na rezine. 500 g tršega paradižnika. poper. Solato ponudimo k jajčnim jedem. Vso zelenjavo previdno zmešamo in popopramo. malo posolimo. dobro operemo. olupimo. 50 g rozin. Dodamo nariban gomolj zelene. Krompirjevko in vodo od kuhanja pora lahko porabimo za kako čorbo. gorčico in limoninim sokom. 1 žlička sladkorja. dodamo olje. nato polijemo z marinado iz razmešanega olja in kisa. poper. kis in poper. zrežemo na kolobarčke. drobovini in jajcem. 250 g mesnatih paprik (npr "babur "). ribam in drobovini. dodamo drobno sesekljano čebulo. Paradlžnikova omaka (Romunija) Sestavine: 750 g zrelega paradižnika. malo ohladimo. da nastane enotna masa. pečenim ali ocvrtim ribam. 2 žlički soli. Tik pred koncem kuhanja primešamo še poper in baziliko. . 200-250 g krompirja. očiščen gomolj zelene naribamo. da se omaka zgosti. Pretiačimo (prepasiramo) in kuhamo še 15-20 minut. šopek kopra. 30 g (3 žlice) olja. premešamo in postavimo na hladno. 1 žlica moke. na koncu še oprane rozine. 2-3 žlice kisa Priprava: Por očistimo. olupimo paradižnik in krompir. da se povsem ohladi. dodamo sol in sladkor in kakih 15 minut kuhamo. 2 manjši čebuli. mesu in drobovini. 30 g masla ali margarine. sol. drobno zrezan peteršilj in s kuhinjskimi škarjami zrezan koper. poper.

1/2-3/4 1 kostne ali mesne juhe. Čebulna omaka (Romunija) Sestavine: 30-40 g masti. sol. Preden postrežemo. Če nimamo kajmaka. Na drobno sesekljamo čebulo. česen pa na ščepcu soli stremo. Vse pomešamo z majonezo. 2 čebuli. 30 g moke. 100-150 g majoneze. ji primešamo še kislo smetano. to okusa jedi sicer ne bi prav nič spremenilo. Na koncu lahko omako prepasiramo. sok 1 malo večje limone. Pri zmerni temperaturi naj vre še nekaj minut. 1 svež ali kisel pekoč feferonček. ki se peče. žlička sladkorja. da zarumeni. Ponudimo k hladnemu kuhanemu mesu. dodamo drobno sesekljano čebulo in jo pražimo do mehkega in dokler svetlo ne poljavi. posolimo in po okusu dodamo malo kisa. jo moramo neprekinjeno mešati in kuhati pri nizki temperaturi. Ponudimo k topli kuhani govedini. ali v dušene omake. žolci. Dodamo višnje in jih dušimo. posolimo in popopramo. vmes zelo postopno dodajamo limonin sok in ob nenehnem mešanju prilivamo vročo juho. da zarumeni. 350 g mladega kajmaka. 10 g sladkorja. sol. Višnjeva omaka (Srbija) Sestavine: 40 g masti ali olja. Razmešamo in postavimo v hladilnik. vmešamo še kislo smetano. dokler se malo ne zmehčajo. sol Priprava: Papriki in feferonček operemo. sol. prilijemo precejeno juho (ali toplo vodo) in prevremo. prilivamo v tekočino k mesu. Ko jedi dodajamo avgolemon. junetini. zatem še tople vode (ali precejene juhe). do 2 stroka česna. dodamo sol in sladkor. junetini. odstranimo semena in jih zrežemo na drobne koščke. 2-3 dcl tople vode (ali juhe. bi jajca zakrknila v grudice. nadevanim jajcem ipd. le videz jedi bi bil nelep . 1/2 1 dcl kisle smetane Priprava: Na vroči masti ali olju popražimo moko. 30 g moke. žlička sladkorja Priprava: Nariban hren in kajmak dobro zmešamo. Potresemo z moko in mešamo. dokler se ne začne zgoščevati. Hrenova omaka s kajmakom (Bolgarija) Sestavine: 250 g hrena. Omako dodajamo kot začimbo mnogim čorbam. perutnini ali kakemu drugemu mesu. 2-3 čebule. 250 g višenj (brez koščic). Če bi zavrela. prilijemo najprej malo hladne.5 dcl vroče kostne juhe ali juhe iz kocke Priprava: Jajca (ali samo rumenjake) dobro razžvrkljamo. Ponudimo h kuhanemu vročemu mesu (govedini. perutnini). poper. 2-2. 1/2 dcl kisle smetane.Balkanska omaka (Bolgarija) Sestavine: 2 rdeči mesnati papriki. . uporabimo kislo smetano. Jajčna omaka "avgolemono"(Grčija) Sestavine: 3 jajca. bujona) Priprava: Na vroči masti popražimo sladkor. posolimo in po okusu dodamo sladkor. 1-2 žlici kisa. da se popraži in zarumeni. Tik preden jo serviramo.

Koprova omaka (Srbija) Sestavine: 20 g masti ali olja. pečenki (zlasti svinjski). h kuhani zelenjavi (cvetači. Dobro razmešamo (najbolje z električnim mešalnikom). prilijemo kis. dokler se omaka ne zgosti in paradižnik zmehča. Naribamo očiščeno in olupljeno rdečo peso in jo zmešamo z ohlajenim hrenom. dodamo kocke jajčevcev. prilijemo 2-3 žlice hladne vode. 1 dcl kisa. posolimo in dodamo limonin sok. šopek peteršilja. zrežemo na kocke. sol. 23 žlice paradižnikove mezge (iz tube ali pločevinke). prilijemo malo vode in v pokriti ponvi dušimo. sol. pokrijemo in pustimo. sol. sol in pekočo papriko dobro premešamo in primešamo še na drobne kocke zrezan kuhan gomolj zelene. sladkor in baziliko ter pri nizki temperaturi dušimo. dodamo (s kuhinjskimi škarjami) drobno zrezan koper. da se tako namočen ohladi. 7 žlic kondenziranega mleka ali kisle smetane). žlička medu. Pustimo. Postrežemo zelo ohlajeno k pečenim ali ocvrtim ribam. Spasiramo. 125 g nIeče pese. poru. Ponudimo k vročemu kuhanemu mesu. sok l/2 limone. mleko (ali kislo smetano). mezgo. 500 g olupljenega zrelega paradižnika. sok 1/2 limone. Bolgarska omaka (Bolgarija) Sestavine: 100 g majoneze. naj pri nizki temperaturi rahlo vre še 5-10 minut. sladkor. prilijemo potrebno količino tople vode. l/2 1 tople vode Priprava: Na vroči masti ali olju popražimo moko. Po 5 minutah primešamo na kocke narezan paradižnik brez semenja. Paradižnikova omaka (Grčija) Sestavine: 1/2 skodelice olivnega olja. 2-3 stroki česna. pribl.Hrenova omaka z rdečo peso (Bolgarija) Sestavine: 250 g hrena. dokler se ne zmehčajo. malo posušene bazilike Priprava: Na vročem olju popražimo drobno sesekljano čebulo in drobno zrezan peteršilj. poper Priprava: Jajčevca olupimo. Omako položimo v hladilnik. testeninam ali kuhanemu krompirju. Ponudimo h kuhanemu mesu. pustimo jih nekaj časa nasoljene. posolimo. sol. pekoča mleta paprika. žlička sladkorja Priprava: Nariban hren prelijemo s kropom. 50 g kuhane gomoljne zelene Priprava: Majonezo. poper. Omaka iz jajčevcev (Turčija) Sestavine: 2 zrela srednje velika jajčevca. Na 3 žlicah vročega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo. 20 g moke. sol. sol in poper. nato jih splaknemo in odcedimo. šopek kopra. . poper. prilijemo preostalo olje in limonin sok ter dodamo med. 1/2 dcl olja. Ponudimo lahko h katerikoli hladni mesni jedi. Omako postrežemo k žolci. Dobro premešamo. 1/4 1 kropa. da zarumeni. 1/2 dcl kisle smetane. posolimo in dodamo sladkor. 1 čebula. krompirju).

Na enak način pripravimo tudi omako iz gojene vrtne kislice ali navadnc (divje) kislice. .

se pravi sadna. Tufahije so sicer turska slaščica. sestavin in oblik. kremami. kot bi trenil. ki so bile na mizi pred njimi. in pri zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut. ki prevzame čutila in zaslepi oči.Sladice Orient je bil od nekdaj zibelka slaščic. da se raztopi in zarumeni v karamel. kot bi se podali v čudovito pustolovščino: v odkrivanje doslej neznanih okusov. Nastale so kombinacije.Še več nas je takih. sladkor in vaniljev sladkor zmešamo in segrejemo. Če se jedec po glavni jedi še ozira po hrani. 250 g lešnikov. Če je bila glavna jed zelo sitostna. Balkan pa njegova bližnja soseščina. Pazimo. 200-250 g surovega masla ali dobre jedilne margarine Priprava: Sladkor popražimo. prelite s šerbetom. Ohlajena jabolka napolnimo z nadevom iz sladkorja. lepote. 100 g orehov. se pred njim znajde izdatna sladica: z orehi. Marsikaj se s časom spremeni. da se dobro odcedijo in ohladijo. torej z glavnimi jedmi. razvleci testo za baklavo ali zvaljati listnato testo. Najrazličnejše pite in baklave. Vendar umetnost ni zgolj v pripravi in njihovi neverjetni raznolikosti. 200 g sladkorja. mojstrstvo se skriva tudi v povezavi sladkih jedi z jedmi. višnjami ali jagodami ipd. 500700 g jabolk (zlati delišes ali kaka druga sorta. češnje in malo slepene sladke smetane za okras Priprava: Vodo. da nam jabolka ne razpadejo. mora biti sladica čim lažja. ki pri kuhanju ne razpade) Sestavine za nadev: 150 g sladkorja. nastrgane limonine lupine in stepene smetane. Kot nekoč so tudi danes še mojstri. ki znajo. 50 g mandljev. na kar kaže že njihovo ime – v arabščini tuhahija pomeni jabolko. vrečka (l0 g) vaniljevega sladkorja. Previdno jih poberemo v sito ali rešeto in pustimo. ki smo jim s posebnim nožkom izrezali peščišče. ki pomenijo danes vrh umetnosti priprave sladic.5 dcl kisle smetane. Dodamo popečene in olupljene lesnike. toda njihov izvor je arabski. mojstrstva priprave in izdelave. Tufahije (Turčija) Sestavine: 1/2 1 vode. Razporedimo jih na servimi krožnik in vsakega posebej okrasimo s stepeno smetano in češnjami. Ko so v te skrivnostne predele začeli prodirati vplivi Zahoda. sladkornimi prelivi ipd. zmletih orehov in mandljev. ki nam priprava hrane vendarle ne predstavlja prve stvari v življenju. skupaj na hitro popražimo in maso zlijemo na . kakršno potrebujemo. 5 rumenjakov. skodelica močne turške kave. 10 g (1 vrečka) vaniljevega sladkorja. Obiskati kako izvirno balkansko slaščičarno je tako. Tisoč in ena noč domišljije najbolj navdahnjenih mojstrov slaščičarstva! Nekoč je bila morda to tudi ena redkih uteh narodom pod kruto osmansko prevlado. zato preprosto stopimo k hladilnemu pultu našega trgovca in si po okusu izberemo testa. limonina lupina. so prinašali nove poglede tudi na kulinariko in nove sestavine v recepte. umetnost priprave balkanskih sladic pa vendarle ostaja vrhunska. zložimo vanjo olupljena jabolka. so še danes vodilne predstavnice balkanske sladke peke. 500 g sladkorja. 2. Ko zavre. Rumena alva (Turčija) Sestavine: 250 g sladkorja.

pokrijemo in pustimo nekaj ur. npr. prilijemo k dobro razmešanemu maslu ter vmešamo zmlete lesnike s karamelom. Druga možnost: ko moko prepražimo. 1/2 1 vode. strok vanilje aIi vanilijev sladkor Priprava: Maslo raztopimo in segrejemo. vanje nalijemo alvo. Z vrelim šerbetom prelijemo na maslu praženo moko in hitro mešamo tako dolgo. 20 g moke ali jedilnega škroba. jo odstavimo in takoj zalijemo s šerbetom. da se masa zgosti. dodamo sladkor in limonino lupino in v segreti . Zavremo vodo s sladkorjem. odišavljenim z vaniljo ali kako drugo dišavnico. ohladimo. 3/4 lmleka Sestavine za sneg: 6 beljakov. 40 g sladkorja. 2 vrečki vaniljevega sladkorja (skupaj 20 g). maslom in vaniljevim sladkorjem ter z zmesjo prelijemo pražen zdrob in mandlje.navlažen pločevinast krožnik ali na kuhinjsko desko. Z vodo zmočimo manjše skodelice za kavo. mlet sladkor z vanilijo za posip Priprava: Maslo razgrejemo. Beograjski jabolčni ali hruškov posladek (Srbija) Sestavine: 1 kg rahlo kiselkastih jabolk ali aromatičnih hrušk. potem spet segrejemo in zmešamo. mešamo toliko časa. jo dobro stisnemo in poveznemo na steklene krozničke. Nad paro razmešamo. posodo pokrijemo najprej s prtičkom. dokler zmes ne zarumeni in se začne luščiti s kuhalnice. 75 g sladkorja. Medtem pripravimo šerbet (ali serbe): sladkor prelijemo z vodo. cimetom. Z žlico jo preložimo na krožnik in potresemo z mletim sladkorjem. da se ohladi. 3 skodelice vode. da zarumeni. ker se ne sme prismoditi. Nazadnje jed z žlico preložimo na krožnik in potresemo z mletim sladkorjem v prahu. Prelijemo jih z vinom. 250 g bele moke Sestavine za šerbet (sladkorni sirup): 250 g sladkorja. da 510 minut vre. nato pa zmeljemo ali zdrobimo. Rumenjake in sladkor penasto umešamo ter dodamo vanilinov sladkor in turško kavo. Uporabimo predvsem za nadev med oblate ali namaz za torte in kolače. tanko zrezana limonina lupina Sestavine za kremo: 6 rumenjakov. 80 g mletega sladkorja. ki so nam za modeleke. dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor in pustimo. da se alva zgosti. nato še s pokrovko in postavimo. Alva (halva) (Turčija) Sestavine: 250 g surovega masla. stresemo vanj moko in ves čas mešamo. 50 g sesekljanih orehov ali mandljev Priprava: Jabolka ali hruške olupimo. 2 dcl belega vina. jim izrežemo peščišča in zrežemo na rezine. 50 g olupljenih mandeljev. Potresemo z mletim sladkorjem z vanilinom. da se masa lepo izlusči iz modelčkov. mu dodamo sesekljane mandlje in zdrob ter med nenehnim mesanjem prepražimo. ohladimo. 100 g surovega masla. Ko se zdrob zgosti. Zdrobova alva (Grčija) Sestavine: 50 g Surovega masla. 1 skodelica zdroba Sestavine za preliv: 2 skodelici sladkorja.

V hladni vodi razmešamo še jedilni škrob in ga vkuhamo v moko. 200 g sesekljanih orehov Priprava: Snegu iz beljakov umešamo sladkor. kuhamo pri zmerni temperaturi in ves čas mešamo. 100 g medu. 2 vrečki vanilijevega sladkorja (skupaj 20 g). Hladno zrežemo na kocke. Maso stepamo nad para. Sneg razgnremo čez jabolka. Masi primešamo zmlete orehe. da dobimo gladko močnato maso brez grudic. da se masa lepo stisne. Iz beljakov stepemo trd sneg. 250 g sladkorja. skledo s snegom pa položimo na lonec. Kuhano maso stresemo v navlažen model. jo snamemo s pare.pečici dušimo 15-20 minut. sneg pa postane gost in tog. Nazadnje sladico dobra ohladimo. odcedimo in pri zmerni temperaturi skuhamo do mehkega. ki ga nazadnje potresemo z zmletimi orehi in posujemo z . da se ne zasmodi. sok l limone. Priprava: Vzamemo del vode in v njej dobra razmešamo moko. Z mokrim nožem jo razmažemo po oblatu v enakomemo debel sloj. Bosna in Hercegovina. 300 g moke. mleti sladkor in vanilinov sladkor (ali nastrgamo košček stroka vanilje). Sudžuk (Albanija) Sestavine: 1 l vode. v katerem vre krop. Ko je gotova. Ko zavre. Med kuhanjem lonec s pšenico večkrat potresemo in po potrebi prilijemo malo mlačne vode. zakuhamo zraven močnato maso. potresemo s sesekljanimi orehi ali mandlji in 2-5 minut popečemo v pečici pri temperaturi 200°C. poravnamo z mokrim nožem in postavimo. 150 g sladkorja. 500 g zmletih orehov. 500 g mletega sladkorja. vmešamo sesekljane orehe. Medtem pripravimo kremo: rumenjake in sladkor penasto raztepemo. ves čas mešamo in odstavimo s štedilnika šele. ko je ta kuhana šele napol. Z dlanmi premešamo in na servirnem krožniku oblikujemo v hlebček. namočimo v vodi in pustimo tako nekaj ur (ali čez noč). 2 dcl vode. da sneg moke zarumeni. Žito (Srbija. Bela alva (Turčija) Sestavine: 4 jajca. povrh potresemo sesekljane orehe. 40 g jedilnega škroba. Kremo ohladimo. da se ohladi. tako da se ta raztopi. ki mu postopno dodajamo mleti sladkor. dokler ne nastane gosta gladka masa. dodamo moko ali škrob. 150 g očiščenih orehov. Kuhamo naprej. dobro operemo. Mešamo nad vročo paro. da se povsem posuši. Preostali vodi primešamo sladkor in limonin sok in segrejemo. Na koncu vmešamo vanilinov sladkor. Nato snegu dodamo malo ogretega medu. zmešamo z ohlajenimi rezinami jabolk ali hrušk in stresemo v pekač. počasi prilivamo ogreto mleko in ves čas mešamo. jo pokrijemo z drugo polovico oblata in obtežimo s težjim predmetom. maso pa stresemo na pol oblata. stresemo na čist prtiček ter razgrnemo. Naslednjega dne zrežemo na trikotnike. 2 vrečki (skupaj 10 g) vaniljevega sladkorja ali strok prave posušene vanilje Priprava: Pšenico preberemo. rombe ipd. ko se zmes zgosti. da nastane gosta krema. Makedonija) Sestavine: 500 g pšeničnega zrnja. Z mesoreznico ga dvakrat zmeljemo. 2 1 vode. Kuhano žito odcedimo.

l limona. na vrhu morajo biti jabolčne rezine. s katerim prelijemo na kocke ali na rombe zrezano pečeno rahvanijo. vaniljev sladkor za posipanje Priprava: Jabolka operemo. pustimo nekaj časa počivati. Jajca razžvrkljamo in vanje pomočimo jabolčne rezine. dobro zmešamo in malo ohladimo. te pa počez v trikotnike. jih povaljamo še v drobtinah in spečemo na vročem olju. 1 rumenjak. 1 limona. Orehova ulutma Sestavine: 6 jajc. Rahvanija (Turčija) Sestavine za testo: 6 jajc. Jabolčna "musaka" (Bolgarija) Sestavine: 1 kg malo debelejših kiselkastih jabolk. Še tople . Spečemo jo v 20-25 minutah v pečici pri temperaturi 200°C. V pomaščen model nalagamo izmenično plast pečenih jabolčnih rezin in mažemo plast nadeva. 200 g orehov. K žitu ponudimo v skodelici stepeno sladko smetano. 200 g drobtin. 1 strok vanilje ali 1 vreeka vanilijevega sladkorja Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo. da nastane srednje gost sirup. 70 g moke. Polijemo po naloženi sladki musaki. Dno pekača namažemo z maslom in potresemo z moko. 2 jajci. 20 g sladkorja. Odcedimo. ki ji nato ob nenehnem rahlem mešanju dodajamo moko. zdrob in rozine. potresemo s sladkorjem in pokapamo z limoninim sokom. ogreto na 175 stopinj C. danes je zaradi priljubljenosti pogosteje na mizi. 200 g zdroba. Sladico zrežemo na malo večje kvadrate. nato vmešamo še sneg. Včasih so žito pripravljali le za kak druzinski praznik ali za dobrodošlico gostom. 150 g zmletih orehov. Pripravljeno maso položimo v pekač. ki smo ga stepli iz beljakov. Dodamo lahko še kak vzorček iz rozin. Rumenjake in sladkor dobro raztepemo. 2-3 žlice sladkorja. Za nadev zavremo mleko in odstavimo. 75 g rozin. Vmešamo zmlete orehe. Dno pekača premažemo z maslom. da se lepo zlato rumeno zapeče.mletim sladkoIjem z nastrgano vaniljo. Medtem skuhamo šerbet: zavremo vodo s sladkorjem in pri zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut. maslo za pomastitev Sestavine za nadev: 1 l mleka. 2 dcl vode. nanj stresemo pripravljeno testa in položimo v pečico. dodamo smetano ali mleko in dobro zmešamo . maslo za pomastitev Sestavine za preliv: 300 g sladkorja. maslo in moka Sestavine za sirup: 500 g sladkorja. 150 g rozin. Pečeno sladico previdno zvrnemo iz modela. jo poravnamo in spečemo v pečici pri temperaturi 175°C. 1-2 dcl olja za praženje. olupimo in zrežemo na za prst debele rezine. 1 limonina lupina. Postrežemo ohlajeno. 3 dcl vode Priprava: Jajca raztepemo s sladkoljem v gladko penasto maso. 75 g sladkorja. dodamo zmlete orehe. rozine in vaniljev sladkor. 1 vrečka vaniljevega sladkorja Sestavine za preliv: 2 dcl sladke smetane ali mleka. malo ohladimo in potresemo z mletim sladkorjem s primešanim vanilinom. 100 g sladkorja.

Model za peko sladic pomažemo po dnu z maslom. dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor. 125 g orehov. Sok se mora med kuhanjem zgostiti. kuhamo pri zmerni temperaturi. 1 dcl vode. 1 limona Priprava: Suhe fige operemo. Sevdidžan (Turčija) Sestavine: 100 g sladkorja. da vsrkajo sirup. ko zavre. Carigrajske tatlije (Turčija) Sestavine: 1. 125 g sladkorja. Malo ohlajen kolač zrežemo na enako velike kocke. Sirup pripravimo takole: prelijemo sladkor z vodo. ki jih na sredini malo stisnemo in položimo v pekač. Sirup: sladkor prelijemo z vodo. maslo za pomastitev Sestavine za sirup: 1 kg sladkorja. Črna gora) Sestavine: 500 g suhih smokev. limonin sok in nekaj rezin limone. 50 g moke. Pekač po dnu namažemo z maslom.prelijemo s sirupom. Postavimo v pečico in pri temperaturi 175°C pečemo 25-30 minut. drugo za drugim dodajamo jajca in nazadnje primešamo ohlajen zdrob. 80 g sladkorja. dodamo vaniljo ali vanilin. Kuhinjsko desko potresemo s kristalnim sladkorjem in . 100 g surovega masla (ali margarine). da kolački zarumenijo. 200 g raztopljenega surovega masla. maslo za pomastitev Sestavine za sirup: 250 g sladkorja. zmeljemo. Zmešamo in vse sestavine še enkrat zmeljemo skupaj. nato s prelivom polijemo pečcno testo in ga še za kratek čas postavimo v pečico. dodamo vanilinov sladkor. Orehe malo popražimo in zmeljemo skupaj s sladkorjem. tako da s kuhalnice kaplja kot med. poravnamo mu še površino. ga odstavimo in ohladimo. 1 limonina lupina. jim porežemo peclje. 400 g zdroba. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. 1-2 žlici vode. pokrijemo in pustimo. med mešanjem počasi dodajamo raztopljeno maslo. zavremo. 2 vrečki vanilinovega sladkorja. Raztepenim rumenjakom med nenehnim mešanjem dodajamo zdrob z moko in sneg. 1dcl sladke smetane. Vse dobro premešamo v gladko maso. strok vanilje ali vrečka vaniljevega sladkorja Sestavine za nadev: 250 g mandljev ali orehov. nastrgano limonino lupino in sladko smetano. Spečemo v pečici pri temperaturi 200°C. Iz mase izoblikujemo okrogle kolačke. Iimonin sok in počasi kuhamo še 5-10 minut. Ko se zgosti. Iz beljakov stepemo trd sneg. 125 g sladkorja. 150 g zdroba. 1/2 1 vode. 1 limona Priprava: Mleko segrejemo in mu dodamo vaniljev sladkor. potresemo z moko in damo vanj pripravljeno testo. strok vanilije ali žlička vanilijevega sladkorja Priprava: Sladkor in rumenjake penasto raztepemo.25 l mleka. da ga sladica povsem vsrka in da še ohladi. 4 jajca. Maslo in sladkor penasto raztepemo. Sladkor prelijemo z vodo. Zdrob in moko zmešamo. zavremo in kuhamo 5 minut. Pečene tatlije v pekaču prelijemo s toplim sirupom in pustimo. počasi in med nenehnim mešanjem vkuhamo zdrob. 8 jajc. Figova rulada (Hrvaška. zavremo.

razmešano s pecilnim praškom ter dodamo še orehe. Za nadev očistimo mandlje (ali orehe) in jih malo popražimo in zmeljemo. mleli sladkor za posipanje Priprava: V presejano moko razmešamo rumenjake. ter prilijemo vinjak. Testo zrežemo s koleščkom na kvadrate. trikotnike ali trakove (te lahko prepletemo).rulado. ga prelijemo z vrelim sirupom. žlica sladkorja. . Za sirup prekuhamo vodo in sladkor. 1 dcl vode. drugega za drugim dodajamo rumenjake in med nenehnim mešanjem primešamo še cimet. šilce vinjaka Priprava: Orehe grobo zrežemo in 2 žlici oddvojimo za posip. Sirup prelijemo po sploščenem nadevu in nadev tesno zvijemo v zvitek . ga dobra zmešamo in ohladimo. jih poškropimo z oljem in nanje plast zmletih orehov. Najprej mešamo z nožem. 1 limona Priprava: V pomaščen pekač polagamo izmenično 2-3 liste testa. 100-150 g rozin. V arabskem jeziku mafiš pomeni nekaj izginjajočega. Mafisi (Turčija) Sestavine: 250 g moke. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. Mafiši so po vsem Balkanu znana sladica. žlica ruma. ko ga damo v usta. ki smo jim primešali sladkor. 4 jajca. limonina lupina. olje za praženje. ampak arabski. 150 g sladkorja. Suha pita (Bolgarija) Sestavine: 500 g tanko vlečenega testa. Sladkor in maslo gladko razmešamo . Postopno in počasi dodamo moko. dokler ne zamesimo gladkega. 250 g sladkorja. Ponudimo tople ali hladne. 60 g surovega masla. sladkor prelijemo z vodo. 350-400 g moke. ki mu dodamo orehe. da se ohladi. sladkor. 3 rumenjaki. malo tršega testa.na njej raztegnemo maso na za približno prst debelo (približno 1 cm). pokrijemo in pustimo počivati 15-20 minut. Ko je vse razmešano. dodamo limonin sok in skuhamo gost sirup. potresemo z orehi za posip in pečemo v pečiei pri temperaturi 175°C 30-40 minut. potem z vilicami in nazadnje z dlanmi. Oblikujemo ga v kepo. olje za vlečeno testa in pomastitev pekača Sestavineza preliv: 400-450 g sladkorja. kislo smetano. previdno dodamo sneg. Popečemo na vročem olju. to pa se s tem kolačkom tudi žares zgodi – takoj. Rumenjake ločimo od beljakov in beljake stepemo v trd sneg. da se primemo zgosti. njihov izvor pa ni tnrski. žlička pecilnega praska Sestavine za sirup: 180 g sladkorja. drobno nastrgano limonino lupino in rum. Zrežemo na za prst debele rezine. žlička cimeta. 1/4 1 vode. Atenski orehov kolač Sestavine: 350-400 g orehov. Damo v pomaščen pekač. Hladen kolač zrežemo na kvadrate ali rombe in preložimo na velik krožnik. da zarumenijo. Pustimo v pečici. Nato ga razvaljamo nekoliko bolj debelo kot za rezance. Na papirnatih brisačah jih obrišemo in potresemo z mletim sladkoljem ali prelijemo s sladkornim prelivom in potresemo z zmletimi orehi. 1 strok vanilje ali 1 vrečka vaniljevega sladkorja. 400-500 g zmletih orehov. Ko je kolač v pečici že skoraj hladen. žlica kisle smetane.

Emajliran pekač pomastimo z mandljevim (ali običajnim) oljem. Pekač obložimo z aluminijasto folijo. dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor in na rezine zrezano limono. 100 g sladkorja. 1 l hladne vode. sok polovice limone. Hladnega zrežemo na kocke in povaljamo v mešanici mletega sladkorja in škroba. 125 g sesekljanih olupljenih mandljev. moka za posipanje Sestavine za nadev: 125 g rozin. Odstavimo. dokler se sirup malo ne zgosti. Ratluk postrežemo na steklenih krožničkih. nekaj kapljic rozne vode in mandlje ter premešamo. vedno s kozarcem hladne vode. kuhamo pri zmerni temperaturi okrog 20 minut. Ko je pečen. primešamo jih lešnikom ali mandljem in mletemu sladkorju. Nalijemo topel ratluk in mu z nožem enakomemo poravnamo povrsino. Kuhinjsko desko posujemo z moko in testo razvaljamo na 5 kosov. Ratluk . 75 g medu Priprava: Listnato testa odtajamo. da se dobro posuši. Preliv: . in pečemo približno 35 minut. vodo in polovico limoninega soka zavremo in pri zelo zmerni temperaturi kuhamo približno 15 minut. 4 majhne žličke rožne vode.Na Balkan so ga prinesli Turki: žaradi preproste priprave se je hitro udomačil. zmočeno s hladno vodo. Pito v pekaču že pred peko zrežemo na manjše kocke. nasujemo četrtino pripravljenega nadeva. Površina mora biti pokrita z 2-3 pomazanimi listi testa. Na dno položimo plast pripravljenega testa. 100 g mletega sladkorja. kakor mnoge druge balkanske slaščice arabskega ali perzijskega izvora. Na koncu dodamo preostali limonin sok. Pripravljen kolač položimo v pečico. najpogosteje ob čmi kavi. mešanica mletega sladkorja in škroba za posip. Postavimo ga v hladilnik. 250 g zmletih lesnikov ali mandljev. dobro zapremo in shranimo na suhem. na koncu tudi zgomjo plast testa premažemo z maslom. Za nadev pripravimo očiščene rozine. Pečemo v pečici pri temperaturi 200°C do zlato rumene skoljice. lahko stoji tudi do 10 dni. jih poparimo. škrobu počasi prilivamo hladno vodo in ga razmešamo v gladko maso brez grudic. dokler se masa ne začne luščiti s kuhalnice. Dan a1i dva naj pita čaka na krožniku. Med nenehnim mešanjem kuhamo. in odčedimo. da se strdi. dobro odcedimo in obrišemo. pogreto na 200°C. rožna voda. Primešamo jo v sirup (najbolje z žičnim stepalom) in znova segrejemo. 150 g jedilnega škroba. Če jo hranimo na suhem in hladnem. pokapamo z zličko rožne vode in raztopljenim maslom. Turški kolač (Turčija) Sestavine: 1 zavitek zmrznjenega listnatega testa.rozine in vanilinov sladkor. ga previdno stresemo iz pekača in ohladimo. ¾ l vode.rahatlokum (Turčija) Sestavine: 1 kg sladkorja v kočkah. dolgih približno 30 cm). Z vročim sirupom prelijemo pečeno pito in jo damo v mlačno pečico same za toliko časa. Zložimo ga v skatlo. da vsrka ves sirup. plast naj bo debela 3-4 cm. dokler ne nastane kakor med gost sirup. Medtem pripravimo sirup: sladkor prelijemo z vodo. velikih približno tako kot nas pekač (tj. 100 g surovega masla Sestavine za preliv: 1/4 1 vode. Tako izmenično zložimo vse plasti. Tudi ratluk je. mandljevo ali običajno olje za pomastitev pekača Priprava: Sladkor.

in sladico zrežemo na kocke. Ponudimo hladno. Kolač zrežemo na koščke. Biskvitna baklava (Romunija) Sestavine: 6 jajc. segrejemo in zavremo ter kuhamo 5 minut. 1/2 žličke mletih klinčkov (nageljnovih žbic) Sestavine za šerbet: 200 g sladkorja. dodamo tanke rezine limonine lupine. Na koncu kuhanja dodamo limonin sok. sladkoljem in začimbami. j. Šerbet kuhamo približno 10 minut iz sladkorja in vode. Razrežemo kolač do dna testa in prelijemo še s preostalim sirupom. 100 g rozin. Nato polagamo izmenično po dva pomaščena lista in plast nasutega nadeva. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga izmenično z moko vmešamo v zdrob z jajci. V Evropi jo dobimo v lekarnah in bolje založenih delikatesnih trgovinah. Iz listnatega testa razvaljamo približno 20 kot pekač velikih tankih listov. Končamo s premazanimi listi testa. dokler ne nastane dovolj gost sirup. 45 g zdroba. da s kuhalnice kaplja kakor med. lupina polovice limone.zmešamo vodo in sladkor. oprane in obrisane rozine ter zmlete orehe. dodamo med in skupaj kuhamo še 3-5 minut. Rumenjake raztepemo in primešamo 30 g zdroba. sok in lupina l limone. V drugo polovico mase dodamo še dve slabi žlici zdroba in previdno zmešamo. 20 g moke. Orehe zmeljemo in zmešamo z drobtinami.5 dl vode. 100 g sladkorja. V severni Afriki in na Bližnjem vzhodu jo pogosto dodajajov pecivo in sadne solate. limoninega soka in tanko sesekljane limonine lupine. sok in lupina 1 limone Priprava: Listnato testa odtajamo. stresemo v pomaščen pekač. počakamo. pridobljenega iz rožih listov in destilirane vode. vendar ne do dna pekača. vaniljo ali vaniljev sladkor ter skuhamo. maslo raztopimo. baklavo pečemo 25-30 minut. Ko pečico segrejemo na 175 stopin C. 2. Dno pekača. ki jih pokapamo z maslom. v tem receptu se srečujemo z disavnim dodatkom t. Maso razdelimo na dva dela. razredčino rožnega olja. pomastimo z maslom. vendar' že po 40 minutah temperaturo znižamo na 150°C. rožno vodo tj. strok vanilje ali vrečka vaniljevega sladkorja Priprava: Beljake ločimo od rumenjakov. Grška baklava (Grčija) Sestavine: 2 zavitka zmrznjenega listtnatega testa. 2. 5 žlic medu.5 dcl vode. Baklavo pečemo v pečici pri 190 °C 45-60 minut. . velikega vsaj 25 x 30 cm in globokega približno 8 cm. nalijemo dve tretjini sirupa in ohladimo. Dno pekača obložimo s petimi listi. Sladica naj sirup dobro vsrka. da se ohladi. 150-200 g zmletih orehov. 250 g surovega masla Sestavine za nadev: 500 g očiščenih orehov. V prvi del dodamo očiščene. Pečeno in na kocke zrezano baklavo prelijemo z nekoliko ohlajenim šerbetom. maslo ali olje za pomastitev pekača Sestavine za šerbet: 375-400 g sladkorja. 80-100 g drobtin. S še vrelim šerbetom prelijemo pečeno baklavo. medu. žlička mletega cimeta. Šerbet: prelijemo sladkor z vodo. nakar damo maso čez prvi del in poravnamo.

pravi okus dajo le fino nastrgani orehi v električnem strgalniku za orehe oz. še vročemu šerbetu pa dodamo rezine ene limone in jih skupaj s strokom vanilije razporedimo po pečeni baklavi za okus in za okras. 1 strok vanilje ali 1 vrečka vaniljevega sladkorja. 150 g sladkorja. Odstavimo in ohladimo. da popivna maščobo. kristalni sladkor za posip. 500-550 g finih. potem pa povaljamo v kristalnem sladkolju in posujemo z mešanico sesekljanih orehov. Popečene najprej zložimo na prtiček. Na vrhu mora biti testo. Kuhamo pri zmerni temperaturi. 200 g surovega masla za pomastitev listov testa in pekača Sestavine za nadev: 300 g zmletih ali fino nastrganih orehov. 300 g zmletih mandljev Sestavine za šerbet: 600 g sladkorja. v mlinčku za orehe. dokler se testo ne zgosti. Vanj izmenično razgrnemo po dva lista vlečenega testa. 100 g rozin Sestavine za šerbet: 700 g sladkorja. Na enak način kot tursko baklavo pripravimo tudi mostarsko. 1/2 l vode. da zarumenijo. dokler ne zavre. 1-2 dcl olja . Za okras položimo na vrh strok vanilje iz šerbeta. Pečeno baklavo nekoliko ohladimo. 3 jajca. Drugo za drugim vmešamo jajca. Stresemo mešanico na pomokano kuhinjsko desko in zamesimo povsem gladko testo. zelo tankih rezancev. 1 strok vanilje ali vrečka vaniljevega sladkozja Priprava: Pekač po dnu premažemo z maslom. kako visoka bo pečena baklava. dodamo sladkor in med stalnim mešanjem segrevamo. maIo pred koncem temperaturo znižamo na 150°C. a še vedno precej toplo prelijemo z vročim šerbetom in pustimo. da sladkor prelijemo z vodo. Šerbet naredimo tako. Pečemo v segreti pečici na 200 °C približno 40-50 minut. Dodamo maslo in še mešamo. mandljev in pistacij. dodamo strok vanilje ali vaniljev sladkor in ga kuhamo. Iz drobnih kepic testa izoblikujemo ustnicam podobne rogljičke in jih popečemo na vročem olju. Na koncu posolimo. vsakič temeljito premešamo. limona Priprava: Dno pekača namažemo z maslom in v pekač izmenično dajemo plast z raztopljenim maslom pomaščenih rezancev in plast posutih sesekljanih orehov ali mandljev. Na vrhu morajo biti pomaščeni rezanci. 200300 g orehov ali mandljev. 100 g mešanice orehov. moka za posipanje deske Priprava: V vodi razmešamo moko. za noževo konico soli. 2-3 dcl vode. Nasvet: baklava ni enako dobra. rombe ali trikotnike in vsakega posebej dobro zalijemo z raztopljenimmaslom. ker je od tega odvisno. če orehe in mandlje sesekljamo. Dilber dudagi (Turčija) Sestavine: 500 g moke. mandlev in pistacij. 50 g surovega masla. da ga sladica dobro vsrka. 1 1 vode. Kadaif (Bolgarija) Sestavine: 200 g surovega masla. dokler ne postane skoraj tako gost kakor med. le da jc brcz mandljcv. Šerbet: sladkor .Turška baklava (Turčija) Sestavine: 20-30 tankih listov vlečenega testa. Še surovo baklavo z ostrim nožcm zrežemo na kvadrate. ju pokapamo z raztopljenim maslom in posipljemo mešanico zmletih orehov in mandljev.

1 strok vanilje ali 2 vrečki vanilinovega sladkorja. Kuhamo pri zmerni temperaturi. Testo ohladimo in mu primešamo jajca. Kuhamo vse skupaj 5 minut pri zmerni temperaturi. sok 1 limone Priprava: Maslo penasto raztepemo. Pustimo jih v pekaču. Zmešamo v gladko testo. te pa v obliko dateljnov. sladkor in limonin sok skuhamo v sirup (10-15 minut). Testo si nalagamo v brižgalno vrečko z malo siršim zvezdastim nastavkom in neposredno v vroče olje oblikujemo 5-7 cm dolge koščke. Tulumbe (Bolgarija) Sestavine: 1/2 1 vode. ki jih ocvremo. 200 g zmletih orehov . Zamesimo trdo testo.hurmašice (Turčija) Sestavine: 500 g surovega masla. saj hurma oziroma urma pomeni datelj. dokler testa zlato ne zarumeni. 2 jajci. Manjka nam le še šerbet: vodo. 1/2 limone. sok 1 limone Priprava: Segrejemo vodo. 3-4 dcl vode. Pečeni kadaif je najboljši. dodamo vaniljev sladkor ali strok vanilje in tanke rezine limone. Ohladimo ga in z njim prelijemo še tople tulumbe. Pečemo v pečici. Za približno 600 g rezancev potrebujemo 3 rumenjake. da zarumenijo. Džul-pita (Turčija) Sestavine: 500 g pripravljenih listov vlečenega testa za pito. da se posuši. Ime sladice je arabsko. dokler ne nastane gladka masa. Po vsakem dodanem jajcu testa znova dobra premešamo in pustimo malo počivati. Pečene urmasice vzamemo iz pečice in jih prelijemo z vročim šerbetom. urmašice. olje za cvrenje Sestavine za šerbet: 700 g sladkorja. prilijemo olje in počakamo. nato pa zrežemo na zelo tanke rezance.na velikem krožniku in okrašenega z rezinami limone iz šerbeta. hurmadžik ipd. 500 g moke. Sirupu primešamo še limonin sok. 150 g surovega masla ali olja Sestavine za nadev: 100 g jedilnega škroba. premešamo. 3/41 kg moke. 1/2 1 mleka. ga razvaljamo na zelo tanko. Rezance lahko naredimo sami. 200 g (1 kozarec) kislega mleka. S prsti zajemamo po malo mase. Dodamo vaniljo in med mešanjem vkuhamo moko. 150 g sladkorja. da zavre. pustimo. če kak dan stoji. ki se mora že malo lepiti na dno posode. Na kocke ga zrežemo sele tik pred serviranjem . Zlozimo jih v pomaščen in z moko potresen pekač ter pečemo v pečici pri temperaturi 200°C približno 25 minut. dodamo kislo mleko (brez sirotke) in moko. 1 celo jajce in 750 g moke. Šerbet: sladkor prelijemo z vodo. Urmašice . maslo za premazovanje in moka za posipanje Sestavine za šerbet: 750 g sladkorja. da vsrkajo vso sladko tekočino. jo z dlanmi najprej oblikujemo v kroglice.prelijemo z vodo. dodamo dva rumenjaka in en beljak. 5-6 jajc. Napol pečeno sladico prelijemo s šerbetom in spečemo do konca (se približno 15 minut). 11 vode. dodamo strok vanilje ter 10-15 minut kuhamo pri zmerni temperaturi. Na Balkanu je več izpeljank imena: hurmašice. segreti na 200°C 25 minut. 1 strok vanilje.

Napol pečene zavitke lahko prelijemo s kislo smetano z razmešanimi rumenjaki. Turkc sladica spominja na razcvetele vrtnice: zato so jo poimenovali džul (vrtnica) pita. Zvijemo toliko zavitkov. dodamo rezine limone in kuhamo 10-15 minut. se razlezejo v gnezda. S še toplim prelijemo džul-pite. če imamo zamrznjene. nekaj rezin limone Priprava: Škrob razmešamo najprej v zelo malo mleka. da pecivo zlato zarumeni. Na testene liste naložimo nadev in jih zvijemo v rulado. ko lepo zarumeni. sladkor in vaniljo zavremo. 1 strok vanilije ali 2 vrečki vanilija sladkorja. preplaknjen s hladno vodo. tanka razvaljamo in zrežemo na večje kvadrate. da se sladica lepo zapeče. Ko jih kakih 25 minut pečemo v pečiei pri temperaturi 200-250 stopinj C. odcedimo in jim odstranimo koščice. Po tretjem listu nasujemo malo zmletih orehov ali drobtin in odmerek s sladkorjem zmešanih višenj. jih odtajamo. Preostalo mleko zavremo. vsakega pred tem premažemo z raztopljenim maslom ali oljem. 1 kg višenj (ali 1 vrečka zmrznjenih višenj). mešamo. Nadev naložimo v kepicah na koščke testa in jih pokrijemo tako.Sestavine za šerbet: 500 g sladkorja. Skutni zavihanci (Romunija) Sestavine: 1 zavitek zmrznjenega listnatega testa. malo soli. prvih 15 minut pečice ne odpiramo. Spečemo v pečiei pri temperaturi 250 stopinj C. Na deski položimo drugega na drugega 4 liste testa. še enkrat premešamo in ohladimo. 1 dcl kisle smetane. Zavitke naložimo v pomaščen pekač in pečemo 30-40 minut v pečici pri temperaturi 170 stopinj C. Rumenjaka penasto raztepemo s sladkorjem. jih lahko zložimo na krožnik in ponudimo. dodamo dobro pretlačeno skuto in sol ter premešamo. 100 zmletih orehov ali drobtin 1 dcl olja ali taztopljenega masla za pokapanje testa. Tri liste testa položimo drugega na drugega. 2 rumenjaka. 250-300 g mehke neslane skute. ko vsrkajo šerbet. mleti sladkor za posip. posujemo z vaniljevim sladkoljem ter liste z višnjami zvijemo v višnjev zavitek. dodamo sladkor. Z ostrim nožem jo zrežemo na 3 cm dolge kose. olje ali maslo za premazovanje Priprava: Višnje operemo. kolikor imamo listov testa in odmerkov višenj. vkuhamo razmešan škrob. Stresemo jih na sito ali rešeto. vsakega posebej pokapamo z raztopljenim maslom. V ohlajeni škrob zamešamo zmlete orehe. . da se ne nabere preveč tekočine. 50 g sladkorja. Pečene skutne zavihance lahko po okusu potresemo z mletim sladkorjem. 3 dcl vode. Sladica je pečena. 300 g sladkorja. da počez preganemo po dva nasprotna vogala testa v zavihanee. Potrebujemo še šerbet: vodo. vendar moramo malo pred koncem peke povišati temperatura pečice. Premažemo z razžvrkIjanim jajcem in zložimo v pekač. 2 vrečki vanilija sladkorja Sestavine za preliv: 3 rumenjaki. dokler se ne zgosti. Vojvodinski višnjevi zavitek (Srbija) Sestavine: 500 g vlečenega testa. Kose zložimo plosko v pomaščen pekač na rezano povrsino. 1 jajce za premaz Priprava: Listnato testo odtajamo.

Pekač splaknemo s hladno vodo. mu primešamo sladkor in limonin sok. 40-50 g sladkorja. V pekač položimo 3-4 liste testa. 250 g medu. Razmešamo marmelado ali džem iz dinj in jo za prst na debelo namažemo po piti. 1 vrečka vanilovega sladkorja. /50 g surovega masla ali margarine. vsakega posebej smo pred tem pokapali s toplim oljem. zlasti paprik. pomešan z vanilijevim sladkorjem za posip Priprava: Očiščeno in olupljeno bučo grobo nastrgamo. Postavimo na hladno. Pekač ali tortni model oplaknemo s hladno vodo. 5 beljakov. dokler se buča ne zmehča. Vmešamo cimet in vanilinov sladkor. žlička cimeta. ki jo svetovna strokovna literatura ocenjuje kot vrhunsko. Dušimo. malo soli. stresemo na vroče olje skupaj s sladkorjem in prepražimo. mleti sladkor. jo potresemo z mletim sladkoljem. dodamo sol in z razmešanim maslom zamesimo gladko testo. Ohlajeni buči dodame razžvrkljane rumenjake in previdno primešamo iz beljakov stepen sneg. 200 g sladkorja. Med nenehnim mešanjem dodamo drugega za drugim vsa jajca. sladkor in žličko cimeta. nastrgano limonino lupino. Leskovaška pita z dinjami (Srbija) Sestavine: Testo: 250 g moke. Pečemo 2530 minut v pečici pri 200°C. Dodamo med in spet enakomemo razmešamo. Izmenično ponavljamo: po listih natresemo odmerek bučnega nadeva in položimo tri z oljem pokapane liste. Za nadev razmešamo skuto. sok 1 limone Priprava: Presejani moki dodamo na lističe nastrgano maslo ali margarino. 1 žlička pecilnega praska. zraven ubijemo jajce in na hitro zamesimo gladko testo. 2 rumenjaka. Melopita (Grčija) Sestavine: 350 g moke. 2 žlički cimeta Priprava: Moko in pecilni prasek skupaj presejemo skozi sito. 150 g sladkorja. marmelada pa se poveže s testom. Pečeno torto ohladimo v modelu ali pekaču. v njegovi okolici pa uspeva tudi izredlno kakovostna vrsta dinj. 150 g suhega masla Sestavine za nadev: 700 g neslane skute. vanj položimo testa in ga poravnamo. pol žličke soli Sestavine za nadev: 200-250 g marmelade ali džema iz dinj. 50 g sladkorja. rahlo pomokamo in najmanj za 1 uro postavimo v hladilnik. dokler ne zarumeni. 4-5 jajc. ki naj bo malo večja od dna pekača. dokler sneg malo ne zarumeni. 2 žlici ruma. 100 g olja za pokapanje testa. 500-600 g že pripravljenega vlečenega testa. 3 jajco.Bučna pita (Albanija) Sestavine: 500-700 g očiščene jedilne buče. Na pomokani deski razvaljamo testo v okroglo ploščo. 50 g olja. za noževo konico soli. Zadnjo plast testa pokapamo z malo več olja. Leskovac je znan po pridelavi kakovostne zelenjave. Oblikujemo ga v kroglo. . nastati mora povsem gladka kremasta masa. nastrgana lupina 1 limone. Ko se pita ohladi. Pečemo 45-50 minut v pečiei pri temperaturi 175 stopinj C. pomešanim z vaniljevim sladkorjem. in zrežemo na kocke. ga razmažemo po piti in pri šibki temperaturi pečemo. Iz beljakov stepemo sneg. rum.

Zrežemo jo na rezine kakor torto. dokler testo ne zarumeni. malo soli. nasujemo odmerek bučnega nadeva in testo zvijemi v zavitek. že hladno potresemo s preostalim cimetom. ogreti na 150°C. malo soli. zraven ubijemo jajce in na hitro zamesimo gladko testo. 1 kg očiščene buče. Nasujemo nadev in ga poravnamo. 4 – 5 žlic olja ali raztopljenega masla. . 2 vrečki vanilijevega sladkorja. V toplo kremo previdno primešamo še sneg iz beljakov. Namesto doma pripravljenega testa lahko vzamemo za melopito tudi kupljeno sveže ali zmrznjeno listnato testo. 120 g moke. 375 g surovega masla ali margarine. nastrgano limonino lupine. Drugega na drugega zložimo 23 liste testa. 125 g sladkorja. Zavitke drugega ob drugem zložimo v pomaščen pekač. maslo za premazovanje Sestavine za nadev: 2. sladkor in vaniljev sladkor ter na koncu previdno vmešamo sneg iz beljakov. Zvijemo toliko zavitkov. Medtem razmešamo rumenjake in sladkor. 6 žlic sladkorja. mleti sladkor za posip Priprava: Očiščeno bučo malo grobo nastrgamo in prepražimo na vročem olju ali maslu. pečemo pri temperaturi 200°C. Ob robu pekača zvijemo iz ostanka testa testen venček. da odpremo vrata pečice. 3 jajca. Pito še enkrat položimo v pečico in jo še pol ure pečemo pri malo nižji temperaturi (okrog 170°C). rumenjake. limonina lupina. 200 g sladkorja. Ohladimo in ob nenehnem mešanju dodamo drugega za drugim rumenjake.lena pita.od kod je sladica dobila tako neprijetno ime . jih pokapamo z oljem. dokler ne nastane gosta kremasta masa. Olupljena jabolka zrežemo na rezine. Kremna lena pita (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 750 g moke. Ponudimo še toplo. Bučnica (Srbija) Sestavine: 500 g listnatega testa. da tekočina izpari. Testo razvaIjamo na velikost pekača in položimo v pomaščen pekač. dodamo v mleku razmešano moko in mešamo nad paro. Pečeno bučnico zrežemo na kose in potresemo z mletim sladkorjem. Napol spečemo (10-15 minut) v pečici pri temperaturi 200°C. 1 dcl olja za pokapapanje testa in premazovanje. vse skupa še malo pokapamo z razgretim oljem in postavimo za pol ure v pečico. 1 dcl vode Sestavine za kremo: 4 jajca. pomešamo s sladkorjem in z malo vode (ali z belim vinom) ter dušimo do mehkega. 1/2 l mleka. Dušena jabolka stresemo po napol pečenem testu in prelijemo s kremo in potresemo z mletim sladkorjem. kolikor imamo testa in nadeva. 100 g rozin. 200 g sladkorja. Vse temeljito zmešamo. V pečici. 4 rumenjaki. v resnici je zelo okusna in priljubljena. 1 jajce. mleti sladkor za posipan)e Priprava: Presejani moki dodamo na lističe nastrgano maslo ali margarino. buča pa še zmehča. temperaturo povišamo in pečemo še 15 minut. Nejasno je. Postavimo na hladno.odcedimo in obložimo s testom.5 kg jabolk. Pito ohladimo v pečici tako. Dodamo oprane in očiščene rozine. pečemo približno 45 minut.

Sladka zdrobova kaša (Bolgarija) Sestavine: 2. žlička cimeta. odstavimo in počakamo. Vse previdno zmešamo in dodajamo moko. Del razvaljanega testa položimo v pekač in nanj stresemo nadev. Nekoliko ohladimo in potresemo s cimetom. 2 žlici ruma. mleti sladkor za posip Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo in dodamo drobno nastrgano čokolado. nastrgana limonina lupina. surovo masla ali olje za pomastitev pekača Sestavine za nadev: 150 g orehov. Maso stresemo v pomaščen pekač. 60 g zdroba. Za nadev penasto razmešamo rumenjake in sladkor.5 rebra čokalade. Testo podolžno prerežemo na dva enaka dela. lahko sladico zrežemo na koščkc in prelijemo s sadnim sokom. Zamesimo gladko testo in ga postavimo za kratek čas v hladilnik. 1/2 dcl kropa. potresemo z mletim sladkorjem in zrežemo na kocke. marelični ali breskov kompot Priprava: Mleko. Previdno vmešamo še sneg iz beljakov. jo poravnamo in pečemo 30-35 minut v pečici pri temperaturi 175°C.5 dcl mleka. 2. 2 jajci. 120 g moke. Ko se kaša povsem ohladi in zdrob nabrekne. 1. rum in nastrgano limonino lupino. mleti cimet in zmlete orehe ter premešamo. dobro premešamo. 180 g sladkorja. ga lepo poravnamo in čezenj položimo drugi del testa. mleti sladkor za posip Priprava: V presejano moko zamešamo na lističe nastrgano margarino ali maslo. da zdrob zarumeni. sladkor. 200 g orehov. 70 g mletega sladkorja. 150 g sladkorja. 2 žlici kisle smetane. 1 jajce za premazovanje testa. 50 g masla.Dioš pita (Romunija) Sestavine za testo: 6 jajc. Iz beljakov stepemo trd sneg. Ponudimo s kompotom. 120 g surovega masla ali margarine. Pito potresemo z mletim sladkorjem in jo zrežemo na koščke . 160 g sladkorja. 120 g surovega masla (ali fine jedilne margarine). Orehova lena pita (Bosna in Hercegovina) Sestavine za testo: 300 g moke. Zdrob in orehe malo popražimo na vročem maslu. kislo smetano. 50 g sladkorja. da zdrob vsrka sirup. vodo in sladkor zavremo. 70 g zmletih orehov ali mandeljev. Med nenehnim mešanjem nalijemo vrel mlečni sirup. ki ji dodamo orehe in rum. Jabolčna pita (Bolgarija) Sestavine za testo: 250 g moke. Maslo penasto raztepemo. maslo za pomastitev pekača . zmeljemo in prelijemo s kropom. 200 g surovega masla ali margarine. pol žličke cimeta. dodamo sladkor in razmešamo v gladko kremasto maso. Na prvega enakomemo namažemo nadev in ga prekrijemo z drugim. ki ju na pomokani deski razvaljamo v velikost pekača. 50 g sesekljanih orehav. nastrgana limonina lupina Sestavine za nadev: 4 rumenjaki.5 dcl vode. Pečeno testo previdno vzamemo iz pekača in ga ohladimo. 1 žlica ruma. limonina lupina. tega pa premažemo z razžvrkljanim jajcem. 75 g sladkorja. Prebrane orehe popražimo. dodamo nastrgano limonino lupino. Potem ga razdelimo na dva dela. Pečemo v pečici 40-45 minut pri temperaturi 200 °C.

surovo maslo za pomastitev pekača Sestavine za sirup: 1 šilce konjaka. 350 g sladkorja. šilce ruma. kozarec belega vina. mu dodamo 2-3 žlice mlačnega mleka in žličko sladkorja. Medtem naj sladkor in voda vreta okrog 5 minut. ki jo okrog in okrog potresemo z . 2 jajci. 50 g zdroba. na vrhu kupčka naredimo jamico. moka za posip. 2 dcl sladke smetane Priprava: Presejani moki dodamo tanko nalistano maslo ali margarino. V pečici ga pri temperaturi 200-250 °C pečemo približno 30 minut. mlačnega mleka in raztopljenega mlačnega masla ali margarine. 50 g zrezanih mandljev. Prelijemo kolač. Testo je pripravljeno. lupina in 1 dcl soka pomaranče. 50 g sladkorja. 60 g svežega kvasa. Na hitro zamesimo gladko testa in ga za pol ure postavimo v hladilnik. jajc. Čez nadev naložimo stepeno smetano. Vse zmešamo z moko in s kuhalnico ali električnim stepalnikom zamesimo v gladko testo. 6 jajc. sladkor.5 dcl mlačnega m1eka. zrežemo na drobno. zmešamo z malo vrhnje moke in prekrijemo z moko. 1/4 /mleka. 1 jajce za premaz Priprava: Za kvašeno testo presejemo moko. Ohladimo in ga zrežemo na kocke. dokler zlato ne zarumeni. 2-2. dobro premešamo in zlijemo v jamico na moki. V pečici jo pri temperaturi 180°C pečemo 40-50 minut. 1-2 klinčka (nageljnovi žbici). 100 g rozin. Beljake ločimo od rumenjakov. Pito zrežemo na srednje velike kocke. 100 g margarine ali surovega masla. 1 dl vode Priprava: Moko in pecilni prasek skupaj presejemo skozi sito. Ohladimc in kašo stresemo na že malo ohlajeno pito. jajca in malce nastrgane limonine lupine. Kvas zdrobimo.5 kg očiščenih kiselkastih jabolk. 150 g surovega masla ali margarine Sestavine za nadev: 350 g zmletega maka.Sestavine za nadev: 1. prelijemo z rumom in vinom ter skuhamo do mehkega. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. Maslo penasto razmešamo s preostalim sladkorjem in dodamo nastrgano pomarančno lupino. soli. Jabolka olupimo. zmlete orehe. zdrob in sneg ter na koncu še sok pomaranee in mandlje. potresemo s sladkorjem. Pripravljeno maso stresemo v pomaščen velik pekač. 150 g sladkorja. 3 žličke pecilnega praska. Kvašen makov zavitek (Srbija) Sestavine za kvašeno testa: 750 g moke. ko se ne lepi več na posodo in ko je dobro prezračeno z drobnimi zračnimi mehurčki. dokler lepo ne zarumeni. 120 g sladkorja. Oblikujemo ga v kroglo. Iz beljakov stepemo trd sneg in mu po malem med stepanjem dodamo polovico sladkorja. Zdrobov kolač (Grčija) Sestavine: 160 g moke. 100 g sladkorja. da iz njih nastane kaša. Posodo pokrijemo in položimo na toplo. žlica ruma. Ohladimo v pekaču. jo stresemo v globljo posodo in jo malo segrejemo. sirup ohladimo in mu dodamo konjak. dokler ne postane tog in svetel. V penasto razmešano maso počasi izmenično vmešamo moko. dodamo razžvrkljano mešanico iz sladkorja. Ko se količina kvasa poveča približno za dvakrat. malo soli. Zatem ga razvaljamo in položimo v srednje velik pomaščen pekač.

da vsrka vse mleko. da se ohladi. 1 1 mleka. žlico po žlico zdroba in na koncu nastrgano limonino lupino. sladkor. 200 g medu. Oba kosa testa zvijemo v zavitek: zvijati začnemo na pomazanem koncu in končamo z nenamazanim na vrhu zavitka. Zavitka zložimo v pekač in ju pokrita s čistim prtičkom pustimo počivati približno 20 minut. .). stepamo. dodamo rum in zmlete klinčke. Serviramo na velikem krožniku za kolače. Malo ohladimo. sladkor. za kompot) in prelijemo z vrelim mlekom. Oba tanka razvaljamo. 1 dcl vinjaka. Razdelimo ga na kakor jajce velike odmerke. Stresemo v pomaščen in z drobtinami potresen tortni model (ali primerno velik pekač) in položimo v pečico. kjer naj se pri temperaturi 175°C peče 20-25 minut (z zobotrebcem prebadamo in preverjamo. Pečen zavitek zvrnemo na čisto kuhinjsko desko. poparjene in odcejene rozine in vanilinov sladkor. kjer naj stoji 30-60 minut. 200 g sladkorja. lupina polovice limone. ki smo jo presejali skupaj s pecilnim praškom. Za sirup zavremo vodo s sladkorjem in medom in kuhamo 5 minut. Iz beljakov stepemo trd sneg in mu med stepanjem počasi dodajamo žlico po žlico sladkorja. Pečico segrejemo na 200°C. Pečen narastek stresemo v globoko skledo (npr. cimet po okusu Priprava: Olje. Pustimo. 5 žlic zdroba. 5 žlic sladkorja.grški božični kolač (Grčija) Sestavine: 2 dcl ekstra deviškega olivnega olja. Počasi zamesimo gladko testo. Medtem prevremo mleko s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem. V še popolnoma vroč zdrob primešamo mak. S sirupom zalijemo pečene melomakarone in pustimo namočene 15 minut. Kvaseno testa je dobro vzšlo. Zložimo jih v nepomaščen pekač in pečemo 30 minut v pečici pri temperaturi 175°C. 750 g moke. Preden narastek postrežemo. drobtine za posip. 1-1. dokler ni sneg tog in svetel.5 dcl pomarančnega soka. počasi zakuhamo zdrob in med nenehnim mešanjem kuhamo kakih 5 minut. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. nato ga samo še potresemo z mletim sladkorjem in zrežemo na lepe kose. olje za pomastitev. pomarančni sok in vinjak dobro razmešamo in vmešamo moko. ga okrasimo s stepeno sladko smetano. 200 g sladkorja. ali je tudi notranjost pečena. Melomakarona . da približno 10 cm širok pas testa ostane nenamazan. če se je njegova prostornina podvojila. zavitka premažemo z rumenjakom in pečemo 40-45 minut. 150 g sladkorja. Potresemo jih je s sesekljanimi orehi in po okusu s cimetom. pokapamo z raztopljenim maslom ali margarino in namažemo z nadevom tako. iz njih oblikujemo pravokotnike in jih zvijemo v valjčke. Hladni zdrobov narastek (Makedonija) Sestavine: 5 jajc. Za nadev zavremo mleko. prekrijemo s prtičkom in pustimo. 100 g sesekljanih orehov. Vzhajano testo stresemo na pomokano kuhinjsko desko in ga prerežemo na dva enaka kosa. pokrijemo in postavimo na toplo. Drugega za drugim previdno vmešamo rumenjake. sladka smetana za okras Priprava: Rumenjake ločimo od beljakov. 1-2 žlički pecilnega praška Sestavine za sirup: 2 dcl vode.moko. in postavimo v hladilnik.

Pekač položimo v pečico. 60 g rozin. Na enak način pripravimo vse liste vlečenega testa in vse odmerke namaza. zlijemo vanj pripravljeno maso in postavimo za 25-30 . 1 dcl mleka. dokler testa ne zarumeni. Na kuhinjsko desko položimo dva lista vlečenega testa. lahko z mareličnim džemom ali s sadnim sirupom . 2 rumenjaka. zvijemo v zavitek in položimo v pomaščen pekač. mleti sladkor za posip Priprava: Skuto dobra zgnetemo in razmešamo in ji dodamo rumenjake in sladkor. po dnu namažemo z maslom ali oljem in potresemo z moko. 60 g moke. mleti sladkor za posip Priprava: Kvas zdrobimo. 30 g sladkorja. potem pa z žlico. spet premešamo. Skutni zavitek (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 500 g tankega vlečenega testa. za noževo konico soli. Zavitke malo ohladimo in nato potresemo z mletim sladkorjem. in v maščobi lahko še nabreknejo. ki smo jo segreli na 175°C. raztopljeno maslo ali margarino in vzhajani kvas. ki mu lahko primešamo še vaniljev sladkor. Orehov kolač z rozinami (Grčija) Sestavine: 100 g surovega masla ali margarine. Pecimo samo nekaj uštipkov hkrati. dodamo sladkor. Vzhajano testa še enkrat premesimo. prilijemo mlačno mleko. 2 rebri nastrgane čokolade. Ko dobra zmešamo. 3 žlice kisle smetane. rumenjaka. kar pomeni. očiščene in obrisane rozine in na koncu vmešamo sneg iz beljakov. 140 g sladkorja. 750 g neslane skute. Moko in pecilni prašek skupaj presejemo. 300 g moke. Raztepemo v gladko kremasto maso. Potresemo ga z moko. za noževo konico pecilnega praska. dodamo oprane. da se odcedi odvečna maščoba. 4 jajca. oprane in obrisane rozine. 40 g surovega masla ali margarine. malo ogrejemo. da mora podvojiti svojo prostornino. Dodamo zmlete orehe. ki je pripravljeno. 140 g zmletih orehov. Ponudimo še vroče. pokrijemo in postavimo na toplo.Uštipki (Romunija) Sestavine: 25 g kvasa. Moko presejemo. Pločevinasti pekač. ju do polovice površine namažemo z ustreznim odmerkom namaza. da se enakomelno pečejo. ki jo pomakamo v vroče olje. 2 dcl olja za peko. med mešanjem izmenično dodajamo v kremasto maso. najbolje podolgovat in malo ožji. Premešamo in s kuhalnico zamesimo gladko testo. olje za pomastitev pekača. dodamo sladkor. 50-70 g rozin. in pečemo. 50 g sladkorja. moka za posipanje Priprava: Maslo ali margarino penasto razmešamo . Zložimo jih na servirni krožnik in potresemo z mletim sladkorjem. Zlato rumeno zapečene ustipke odlagamo na kuhinjske papirnr prtičke. drobno nastrgano čokolado in očiščene. 3 rumenjaki. imeti morajo dovolj prostora. vsakega posebej pokapamo z raztopljeno maščobo. ki smo jih ločili od beljakov. zmešamo z žlico sladkorja in žlico mleka ter postavimo na toplo. maščoba za pekač in premazovanje testa. zajemamo majhne odmerke in jih spuščamo v vroče olje. žlica ruma. potem pa ob nenehnem mešanju dodamo drugega za drugim štiri rumenjake. iz beljakov stepemo sneg. da vzhaja. kjer naj dobro vzhaja. ko se ne lepi več na stene posode.

žlička sladkorja. žlica moke. zmlete orehe in sneg. desno tretjino pa čez preganjeno levo. sladkor. 2 rumenjaka. da vzhaja. nastrgano limonino lupino in malo soli. dodamo malo masla. skodelica marelične marmelade Priprava: Zdrobljen kvas. kolač zrežemo na kocke. Ko se zmehča. 100 g sladkorja. Beljake stepemo v sneg. Pečeno tortno testo ohladimo in vodoravno prerežemo na dve enako debeli plošči. 1/2 stroka vanilje ali 1 vrečka vaniljevega sladkorja. dokler zlato ne zarumenijo. da vzhaja. To ponovimo 3 do 4 krat. pokrijemo s prtičkom in postavimo za 20-30 minut na toplo.rogljički s salom (Srbija) Sestavine: 50 g kvasa. Če orehe. dobijo posebej prijetno aromo. Medtem očistimo salo. 125 g orehov. premešamo in prelijemo kolač. mleti sladkor za posip. S preostalim nadevom premažemo torto okrog in okrog in po vrhnji površini. Testo potresemo z malo moke.minut v pečico. moko. 125 g sladkorja. malo popražimo. de je dovolj zračno z majhnimi zračnimi mehurčki in se ne prijemlje več na stene posode. spoznamo po tem. dodamo vzhajani kvas.4 žlice mlačnega mleka. 1 majhna skodelica močne prave kave (ali 3 žličke instant kave). mlačno mleko in moko zmešamo in položimo na toplo. Maso zlijemo v pomaščen in pomokan tortni model in pečemo v pečici 25-30 minut pri temperaturi 175°C. Postavimo v pečico. Enako storimo s spodnjo in zgornjo tretjino. 20 g drobtin. ga zvijemo v rogljič in položimo v nepomaščen pekač. mu porežemo morebitne žilice in ga zmeljemo z mesoreznico. Za nadev penasto razmešamo maslo in sladkor. Ko se strdi. da levo tretjino plošče preganemo na desno. Ko ga razvaljamo zadnjič. Na eno namažemo polovico nadeva in pokrijemo z drugo. 250 g sala. Nazadnje jo potresemo z mletimi orehi. Pečen kolač pazljivo vzamemo iz pekača in ohladimo. namažemo s salom in preganemo kakor prvič. zmleti orehi za okras Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo in dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor. Nadev postavimo na hladno. da jo maslo vso vsrka. 100 g sladkorja. maslo za pomastitev pekača. žlička soli. ga zrežemo na kvadrate ali trikotnike. ko ga znova razvaljamo. Vzhajano testo z dlanmi razširimo v okroglo ploščo. limonina lupina. Lahko ga potresemo z mletim sladkorjemali prelijemo s čokoladno glazuro. Še tople potresemo z mletim sladkorjem in postrežemo. Zamesimo srednje trdo gladko testo. ogreto na 175°C. Rumenjake in sladkor penasto raztepemo. Za glazuro segrejemo nad paro 100 g čokolade z dvema žlicama mleka. preden jih zmeljemo. mleko. Orehova torta (Srbija) Sestavine: 5 jajc. da se nekoliko zgosti. 1-2 dcl mlačnega mleka. jo enakomemo namažemo s salom in zavijemo tako. 500 g moke. da je dobro. Salčiči . . 3 . Raztepenim rumenjakom med previdnim mešanjem izmenično dodajamo drobtine. Na vsakega damo žlico marelične marmelade. kjer naj se pri temperaturi 175-200 °C rogljiči pečejo. postopno prilijemo kavo in mešamo še toliko časa. moka za posip Sestavine za nadev: 100 g surovega masla. Tako zganjeno testo naj počiva približno 15 minut.

jih potresemo z mletim sladkorjem in še vroče postrežemo. razkoščičimo in prepolovimo. 25 g svežega kvasa. Oboje previdno zmešamo in drugo za drugim dodamo drobtine. 1 klinček. žlica ruma. da se nadev malo strdi. maslo za pomastitev. Zmešamo gladko mehko testo (malenkost bolj gosto kot za palačinke) in ga pustimo vzhajati. 1 žlica sladkorja. 150 g zmletih lešnikov ali orehov. Polijemo jih z vodo. 250 g surovega masla ali jedilne margarine. 30 g jedilnega škroba. mleti sladkor z vaniljo za posip Priprava: Jajca. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. mleko. Iz beljakov stepemo sneg. Pečeno testo ohladimo in vodoravno prerežemo na dve enako debeli plošči. 40 g drobtin. pomokamo (ali potresemo z drobtinami) ali obložimo z aluminijasto folijo. da se odcedi odvečna maščoba. 1/4 1 vode. moka za posip Sestavine za nadev: 1 kg sliv. 250 g zmletih lešnikov ali orehov ali mandljev. Pečeno tortno testo previdno stresemo iz modela in ohladimo. 1 in 1/4 1 sladke smetane. dodamo sladkor. primešamo vzhajanemu testu in za nekaj časa pustimo počivati. 250-300 g moke. Babičina torta (Romunija) Sestavine: 8 beljakov. 100 g sladkorja. moka za posip Sestavine za nadev: 8 rumenjakov. 250 g sladkorja. 75-100 g sladkorja. Na koncu z nadevom premažemo še celo torto. dokler se krema ne zgosti. 1 kg jabolk. Ohlajeno med mešanjem dodamo penasto razmešanemu maslu ali margarini in postavimo na hladno. Tortni model pomastimo in pomokamo. 250 g sladkorja. košček cimetove skorje. Očiščena jabolka nastrgamo. zmlete lešnike in na koncu še moko. zdrobljen kvas. nanj stresemo pripravljeno maso in jo v pečici pečemo 20-25 minut pri temperaturi 150-175 °C. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. da se spečejo zlato rumeni ustipki. Pečene zlagamo na papimate brisače. Tortni model namažemo z maslom. Odstavimo in ohladimo.Jabolčni uštipki (Grčija) Sestavine: 2jajci. 150 g čokolade. sladkor in vanilinov sladkor penasto raztepemo. 20 g sladkorja. maslo za pomastitev. Ohlajeno tortno testo vodoravno prerežemo na 3-4 liste. 12-15 celih oluščenih lesnikov za okras Priprava: Iz beljakov stepemo sneg in mu postopno dodajamo sladkor. Slive operemo. 100 g na lističe zrezanih mandljev Priprava: Rumenjake. ki jo pomastimo. ½ l mleka. cimet in klinček. Vsakega namažemo z nadevom in jih zložimo drugega na drugega. jo potresemo z zmletimi ali sesekljanimi prepraženimi lesniki in okrasimo s celimi lešniki. 30 g moke. 3-4 listi želatine (ali utrjevalca za smetano) Sestavine za okras: 1/4 1 sladke smetane. lešnike in na koncu rum. Za nadev penasto raztepemo rumenjake in sladkor in nad paro zmehčano čokolado. Kuhamo . 40 g sladkorja. Vse mešamo nad paro toliko časa. odcedimo. Slivova torta (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 6 rumenjakov. mast za peko. V ponvi razgrejemo mast in s pomaščeno žlico vlivamo vanjo odmerke testa. Vanj vlijemo kremo za testo in pečemo približno 30-35 minut v pečici pri temperaturi 180-190 °C. malo soli in sladkor dobro zmešamo in dodamo moko.

gurabije. kandirano sadje za okras Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo. 100 g sladkorja. Gurabije lahko ostanejo sveže tudi do 3 tedne. 3 rebra čokolade. 60 g sladkorja. ki smo jo zmešali iz stepene smetane. dokler se ne zmehčajo. Maslo razmešamo s sladkorjem tako temeljito. vso torto premažemo s stepeno smetano. 75 g zmletih mandeljev. Ko na ohlajeno spodnjo ploščo s strjenim nadevom položimo še preostali del testa (drugo ploščo). ki smo jo segreli na 150-175 °C. moka za posip. doma iz Antiohije. Odliti tekočini prilijemo v hladni vodi razmešan škrob.verjetno med kasnejšim pokristjanjenjem balkanskih ljudstev . Maso stresemo na kuhinjsko desko in zamesimo gladko testo. žlica sladkorja. tik preden jo postrežemo. dodamo še malo ruma ali še en rumenjak. da se odcedijo. Ob nenehnem mešanju postopno dodajamo še moko. da postane masa povsem kremasta. dodamo slive. Druge ohlajene slive razporedimo po eni plošči tortnega testa in jih obložimo s kremo. To je verjetno najstarejši balkanski recept za kolač. 2 dl vode. 4 rumenjaki. Gurabije (Grčijal Sestavine: 500 g moke. Testo oblikujemo v približno 4 cm debelo klobaso in jo zrežemo na za prst debele rezine . Še vroče potresemo z mletim sladkorjem. surovo maslo za pekač. Če je testo pretrdo. Kot obvezen božični kolač ga že na koncu 4. 75 g sladkorja. zmešamo in ohladimo. oddvojimo na papirnato brisačo. 1 rumenjak.razširil po vsem polotoku. in okrasimo po zgornji površini s polovičkami sliv. žlička pecilnega praska. Približno 16 slivovih polovic. Med peko ne smejo potemneti. na hitro prevremo. olje ali margarina za pomastitev. 250 g surovega masla. 6 beljakov. Zložimo jih v velik pomaščen in pomokan pločevinast pekač. 1 vrečka klinčkov za okras. 200 g zmletih orehov. Iz Bizanca pa se je . Torto shranimo v hladilnik in razrežemo šele. ki smo ji med stepanjem dodali sladkor in vaniljev sladkor. ki jih bomo potrebovali za okrasitev torte.jih v pokriti posodi. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. vaniljev sladkor in rumenjak ter zmešamo. 150 g surovega masla Sestavine za drugi nadev: 250 g sladkorja. Pečemo jih 20-30 minut v pečici. žlička ruma alim ali kake druge aromatične žgane pijače. stoletja omenja carigrajski patriarh Ivan Hristozon. moka za posip Priprava: Moko in pecilni prašek skupaj presejemo. Vasina torta (Srbija) Sestavine: 5 jajc. ki se je ohranil do današnjih dni. ki ga primešamo raztepenim rumenjakom. 10 g moke. na sredino vsake gurabije vtaknemo po en klinček (nageljnovo žbico). Dodamo rum. Beljake stepemo v sneg. Pripravljeno testo stresemo v dobra namazan in . dodamo mandlje in moko ter previdno premešamo. malo rožne vode. sok in lupina 1 pomaranče. ampak zlato zarumeneti. mleti sladkor za posip. sladkorja in raztopljene želatine. ob strani pa s sesekljanimi mandlji. Pripravljeno spodnjo ploščo torte položimo za približno 20 minut v hladilnik. Sestavine za prvi nadev: 1/8 l mleka.

Z delom tega nadeva in s pomočjo brizgalne vrečke torte še okrasimo. 125 g surovega masla. tekočino in nastrgano lupino pomaranče ter nastrgano ali nad paro raztop1jeno čokolado. obrnjenimi v testo. kjer naj se sladica peče približno 70 minut. Za prvi nadev v vrelo mleko zamešamo sladkor in zmlete orehe.). 100 g zmletih mandljev. dodamo zmlete mandlje in premešamo. Tortni model (širok približno 24 centimetrov) namažemo z maslom in vanj stresemo pripravljeno testo. po tem pa zložimo polovičke sliv s prerezanimi stranmi. vmešamo v razmešano maslo. žlička pecilnega praska. Model položimo v pečico. 175 g moke. 125 g sladkorja. Ko se ohladi. Maslo. Slivov kolač (Bolgarija) Sestavine: 700 g sliv. Pečeno testa ohladimo. Še lepša je. 2 jajci. dokler ne nastane gladka in gosta masa. če za okras uporabimo še kandirano sadje. dokler se ne ohladi. dodamo mešanico z zmletimi orehi. razkosčičimo in prepolovimo. in razporejene v kak zanimiv vzorec (npr. odcedimo. Posebej zelo penasto razmešamo maslo in ga vmešamo v pripravljen orehov nadev. ob nenehnem mešanju na kratko prevremo in potem ohladimo. Pečen kolač potresemo s sesekljanimi mandlji. 1 vrečka (10 g) vaniljevega sladkorja. Ohlajen drugi nadev namažemo čez prvega in poravnamo z mokrim nožem. vodni kolobarji ipd. Moko in pecilni prašek skupaj presejemo. Mešamo nad paro. sladkor in vaniljev sladkor penasto razmešamo in drugo za drugim dodamo jajca.pomokan tortni model in 20-25 minut pečemo v pečici pri 175°C. po okusu pa tudi z grobo mletim sladkorjem. dokler ne postane gost kakor točeni med. Rumenjake zmešamo s sladkorjem. kot luske na ribi. Za drugi nadev sladkor prelijemo z vodo in pri zmerni temperaturi kuhamo. 50 g praženih sesekljanih mandljev za posip Priprava: Slive operemo. ga zrežemo na rezine. Premažemo ohlajeno tortno testo. Iz beljakov stepemo sneg in ga med počasnim mešanjem dodamo v sladkomi sirup. surovo maslo za pekač. segreto na 180 stopinj C. Odstavimo in še naprej mešamo. . Torto hranimo v hladilniku.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful