KAZALO Predjedi (balkanska kuhinja)...................................................................................................14 Sirovi kolački s smetano (Romunija).................................................................................

14 Jajčna pogača (Srbija, Makedonija)...................................................................................14 Koruzno - zeljnata pogača (Albanija).................................................................................14 Užiška proja (Srbija)..........................................................................................................15 Mesni burek (Albanija) .....................................................................................................15 Filije (Albanija) .................................................................................................................15 Praznični kačamak (Srbija) ................................................................................................16 Grški mesni burek (Grčija).................................................................................................16 Fižolov pire - papula (Bolgarija)........................................................................................17 Čil burek (Turčija)..............................................................................................................17 Proja s kmečkim sirom in kajmakom (Srbija)....................................................................17 Sarajevski burek (Bosna in Hercegovina)..........................................................................18 Artičoke po moldavsko (Romunija)...................................................................................18 Prebranec (Srbija, Makedonija) .........................................................................................18 Sirov burek (Grčija) ...........................................................................................................19 Gobova rižota (Albanija)....................................................................................................19 Burek iz bučk (Bolgarija)...................................................................................................19 Bučke s sirom (Romunija)..................................................................................................20 Mesni joširluk (Turčija)......................................................................................................20 Polnjene paprike s skuto (Srbija) .......................................................................................20 Sarme iz trtnih listov (Grčija).............................................................................................20 Polnjene posušene paprike (Bolgarija)...............................................................................21 Gibanica z ovčjim sirom (Grčija).......................................................................................21 Polnjene paprike s koruzo (Bolgarija)................................................................................21 Mesna pita (Srbija) ............................................................................................................22 Tirit - pita (Turčija) ...........................................................................................................22 Porova pita (Albanija) .......................................................................................................22 Šampinjoni s sirom (Srbija)................................................................................................23 Sarma z orehi (Turčija).......................................................................................................23 Špinačna pita (Grčija).........................................................................................................23 Gibanica (Srbija)................................................................................................................24 Pita s tunino (Grčija)..........................................................................................................24 Kretska pita iz jagnjetine - turta (Grčija) ...........................................................................24 Pita s kislim zeljem (Srbija) ..............................................................................................25 Paprike s fižolom (Bolgarija).............................................................................................25 Pita iz kvašenega testa (Albanija).......................................................................................25 Bosanski tirit (Bosna in Hercegovina)...............................................................................26 Riževa pita (Srbija).............................................................................................................26 Pita z zeljem (Bosna in Hercegovina)................................................................................26 Romunska pita (Romunija) ...............................................................................................27 Ačak pita(Turčija)..............................................................................................................27 Kefalonijska mesna pita (Grčija) .......................................................................................27 Zavitek s koprivami (Bolgarija) ........................................................................................28

Pita s čebulo in papriko (Bolgarija)....................................................................................28 Jogurtov narastek (Bolgarija) ............................................................................................29 Mesno-zelenjavna pita (Bosna in Hercegovina) ................................................................29 Prekajen jezik z jajci (Hrvaška)..........................................................................................29 Prpeč ali prepečenka (Albanija).........................................................................................29 Mantije (Srbija) .................................................................................................................30 Ocvrta polnjena šunka (Srbija)...........................................................................................30 Omleta z bučkami (Bolgarija)............................................................................................30 Frutalja z otoka Androsa (Grčija).......................................................................................31 Zapečena jajca (Romunija).................................................................................................31 Presoljena jajca (Srbija) .....................................................................................................31 Jajčna rulada (Romunija)....................................................................................................32 Špinačna rulada (Srbija).....................................................................................................32 Jajčevci s čičerko (Turčija).................................................................................................32 Omleta s šunko (Romunija)................................................................................................33 Zagorski štruklji (Hrvaška)................................................................................................33 Torta z jajčevci (Bolgarija).................................................................................................33 Zapečeni jajčevci (Grčija)..................................................................................................34 Jajčevci »imam bajildi« (Turčija).......................................................................................34 Jajčevci s sirom (Bolgarija)................................................................................................34 Telečja glava z marinado (Grčija)......................................................................................35 Kroketi iz kuhane govedine (Romunija) ...........................................................................35 Telečja glava v vampu (Bolgarija).....................................................................................35 Kroketi s sirom (Turčija)....................................................................................................36 Žličniki s kislim mlekom (Turčija)....................................................................................36 Vojvodinski krofi s šunko (Srbija).....................................................................................36 Šunka v testu (Srbija).........................................................................................................37 Sremska strjenka iz šunke (Srbija).....................................................................................37 Lena pita s šunko (Srbija)...................................................................................................37 Hladna ribja predjed (Grčija)..............................................................................................38 Srbska kavurma (Srbija).....................................................................................................38 Solata s tunino (Grčija).......................................................................................................38 Marinirane skuše (Grčija)...................................................................................................39 Marinirane polnjene kečige (Romunija).............................................................................39 Kroketi iz bakalarja (Grčija) ..............................................................................................39 Ocvrti možgani (Turčija)....................................................................................................40 Žolca (Srbija)......................................................................................................................40 Podkozarska kvrguša (Srbija).............................................................................................40 Piščančje meso s špinačo (Bolgarija).................................................................................41 Vojvodinska rulada z možgani (Srbija)..............................................................................41 Juhe in čorbe (balkanska kuhinja)...........................................................................................42 Juha z limono - juha avgolemono (Grčija) ........................................................................42 Begova čorba (Bosna in Hercegovina)...............................................................................42 Jagnječja čorba - velikonočna magerica (Grčija)...............................................................43 Goveja juha ........................................................................................................................43 Čorba z mesnimi cmočki (Grčija)......................................................................................43

Piščančja čorda s kajmakom (Srbija).................................................................................44 Vojvodinska kurja juha (Srbija).........................................................................................44 Čorba iz jagnječjih jetrc (Albanija)....................................................................................44 Tutmač ali čorba s povaljankami (Turčija)........................................................................45 Čorba iz mladega fižola (Grčija)........................................................................................45 Juha iz mladih kopriv (Bolgarija).......................................................................................46 Čorba iz suhega mesa (Srbija)............................................................................................46 Juha iz zelnice (Srbija) ......................................................................................................46 Juha iz pora in sira (Bolgarija)...........................................................................................47 Čorba iz črevc (Bolgarija)..................................................................................................47 Čorba iz vampov (Bolgarija)..............................................................................................47 Juha iz dišavnic (Bolgarija)................................................................................................48 Hladna krompirjeva juha (Turčija).....................................................................................48 Krompirjeva juha (Romunija)............................................................................................48 Hladna juha iz stročjega fižola (Bolgarija).........................................................................49 Mlečna juha z bučkami (Bolgarija)....................................................................................49 Kremna juha iz bučk (Bolgarija)........................................................................................49 Bučna juha (Turčija)...........................................................................................................49 Juha iz mlade koruze (Romunija).......................................................................................50 Ovčja čorba (Turčija).........................................................................................................50 Hladna juha iz kislega mleka (Bolgarija)...........................................................................50 Juha iz iker (Romunija)......................................................................................................50 Ribja čorba (Romunija)......................................................................................................51 Kakavija - grška ribja čorba (Grčija)..................................................................................51 Alaska čorba (Srbija)..........................................................................................................52 Glavne jedi (balkanska kuhinja)..............................................................................................53 Zelenjava (balkanska kuhinja)............................................................................................54 Orientalska janija (Bolgarija).............................................................................................54 Lonec s poletno zelenjavo (Grčija) ....................................................................................54 Bučke s paradižnikom (Albanija).......................................................................................55 Zapečen grahov pire (Hrvaška)..........................................................................................55 Polnjene bučke (Grčija)......................................................................................................55 Janija iz jajčevcev (Bolgarija)............................................................................................56 Janija iz blitve (Turčija)......................................................................................................56 Čičerka s paradižnikom (Turčija).......................................................................................56 Jajčevci z riževim nadevom (Bolgarija).............................................................................57 Mešana zelenjava z vinom (Grčija)....................................................................................57 Dušeni jajčevci s paradižnikom (Turčija)...........................................................................57 Bajaldo - jajčevci z vinom (Bolgarija)...............................................................................58 Postni džuveč z jajčevci (Albanija)....................................................................................58 Musaka iz jajčevcev (Bolgarija).........................................................................................58 Ohrovt s slanino (Hrvaška).................................................................................................59 Paradižniki z gobovim nadevom (Bolgarija)......................................................................59 Plaka iz okre z gobami (Bolgarija).....................................................................................59 Mešana zelenjava po samostansko (Romunija)..................................................................60 Špinača z rižem (Bolgarija)................................................................................................60

Zapečena zelenjava - turlu furno (Grčija)..........................................................................60 Romunsko zelje (Romunija)...............................................................................................61 Cvetača s prelivom.............................................................................................................61 Janija iz šampinjonov (Romunija)......................................................................................62 Paprike z zelenjavnim nadevom (Bolgarija)......................................................................62 Dušeno rdeče zelje (Grčija)................................................................................................62 Zelenjava s koruzo (Albanija)............................................................................................62 Janija iz belega fižola (Romunija)......................................................................................63 Pasulj z zeljem (Bolgarija).................................................................................................63 Pasulj s kislim mlekom (Bolgarija)....................................................................................63 Pasulj s stročjim fižolom (Romunija).................................................................................64 Krompirjeva musaka s sirom (Bolgarija)...........................................................................64 Fižolova musaka (Srbija)....................................................................................................64 Krompirjeva musaka s špinačo (Bolgarija)........................................................................65 Pekovski krompir (Srbija)..................................................................................................65 Zapečen krompir (Romunija).............................................................................................65 Zelenjava z mesom (balkanska kuhinja)............................................................................67 Bosanski lonec (Bosna in Hercegovina).............................................................................67 Sarma iz špinačnih listov (Romunija) ...............................................................................67 Prekajen koštrun z listnim ohrovtom (Črna gora) .............................................................68 Srbska sarma iz kislega zelja (Srbija) ................................................................................68 Papazjanija 1. (Bolgarija) ..................................................................................................69 Balkanski lonec (Bosna in Hercegovina) ..........................................................................69 Sarme iz divjega kapusa (Bosna in Hercegovina) .............................................................70 Ocvrta sarma iz ohrovta ali zelja (Romuniiaj ....................................................................70 Romunski lonec (Romunija) .............................................................................................70 Papazjanija 2. (Grčija) .......................................................................................................71 Zapečena kapama (Romunija) ...........................................................................................71 Srbske sarme iz trtnih listov (Srbija) .................................................................................72 Sarma po romunsko (Romunija) .......................................................................................72 Sarme z jetrci (Grčija) .......................................................................................................73 Jagnječja kapama (Srbija) ..................................................................................................73 Piščančja kapama (Grčija) .................................................................................................73 Piščančja kapama z rezanci (Grčija) ..................................................................................73 Piščančja kapama z grahom (Grčija) .................................................................................74 Turlu tava (Turčija) ...........................................................................................................74 Ovčarski lonec (Albanija) ..................................................................................................75 Turški lonec (Turčija) ........................................................................................................75 Janija s kumarami (Grčija) ................................................................................................75 Jagnječja ali junčja kapama (Grčija) .................................................................................76 Jagnječja kalja (Turčija) ....................................................................................................76 Navadna janija (Makedonija) ............................................................................................77 Jagnječja kapama s stročjim fižolom (Grčija) ...................................................................77 Jagnječja ali junčja kapama s krompirjem (Grčija) ...........................................................77 Jagnječja kapama s fižolom (Grčija) .................................................................................78 Jagnječja janija s špinačo (Turčija) ...................................................................................78

...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................92 Čufte z jajčevci (Bolgarija) ......................Kapama z jajci (Albanija) .............................................................................................................80 Janija z bamijo (Turčija) .......83 Musaka po turško (Turčija) .............................................85 Polnjene paprike po turško (Turčija) ........................................................................................80 Ohrovtova musaka (Turčija) ....81 Cvetačna musaka (Romunija) ....................................................................................................93 Istanbulski pilav (Turčija).............................................................sagan dolma (Turčija) ..................................................................................91 Čufte na špinači (Makedonija) .....................................................................86 Polnjeni jajcevci (Grčija) .................................................................................................................................................................94 Grški pilav (Grčija) ..............................................................................................85 Polnjeni jajčevci (Grčija) .............................89 Beli pilav (Turčija) .........93 Džuveč iz makaronov (Grčija) .....................................82 Bačka musaka s šunko (Srbija) ...........................................................................................................................................................................................................79 Grška musaka (Grčija) .........................87 Pilav s piščančjim mesom (Grčija) ......................................................79 Janija s suhim mesom (Bosna in Hercegovina) ....................................................................................................................................87 Polnjene paprike 1....................................................................................................... (Romunija) .........................................................................................................................................................................88 Polnjene paprike 2 (Romunija) ............................................................................................83 Musaka s paradižnikom (Grčija) .................................................................................................89 Dolma iz bučk (Turčija) ......................................81 Starinska musaka (Turčija) ........................................................................82 Krompirjeva musaka s paradižnikovim prelivom (Romunija) .....................................................................93 Pilav s svinjskimi jetri (Srbija) ..........88 Polnjen krompir (Srbija) ..............................................................................................84 Jagnjetina z bamijo (Turčija) ......................................................95 Džuveč z mletim mesom (Romunija) .............................................................................................................................................................................................78 Kapama z jajčevci (Bolgarija) .............................................86 Polnjena koleraba (Hrvaška) ....................................................................91 Džuveč po makedonsko (Makedonija) ....................................................................94 Pilav iz ovčetine (Turčija) ....................79 Janija s stročjim fižolom (Turčija) ..............................................................................................................................................................92 Samostanski džuveč (Bolgarija) ................................................................................................87 Polnjena čebula .....................................................85 Polnjen paradižnik (Grčija) .........................90 Romunski džuveč (Romunija) ................................................................................................................84 Polnjene paprike po turško (Turčija) ........................................................................................................................................................................................................................................................95 Istambulski džuveč (Turčija) ............................................90 Piščančji pilav (Turčija) .........................95 .....................................84 Polnjen paradižnik (Grčija) ...............................................................86 Jagnjetina z bamijo (Turčija) ...........................................................................................82 Erdeljska musaka iz kislega zelja (Romunija) ..............................................................................................................................................................88 Polnjene paprike po grško (Grčija) .....................................................................................................................94 Pilav s piščančjimi jetrci (Albanija) ..........90 Džuveč (Turčija) ......................................................................80 Kolerabna musaka (Bolgarija) .......................................................................................

....................................................................................................................98 Ledvičke z gobami (Bolgarija) ...............103 Goveji čevapčiči ....................................................................96 Grški riž(Grčija) ..................................................................................109 Šašlik (Turčija) .......99 Džuveč iz somovine (Hrvaška) ..............................100 Telečja jetrca s porom in papriko (Bolgarija) ..........................................98 Jalanci dolmasi ......................................................................................................97 Varnski džuveč iz zelenjave in mesa (Bolgarija) .......99 Vampi z zelenjavo (Bolgarija) ..............mititei (Romunija) ...................102 Makedonski čevapčiči (Makedonija) ......................................................................108 Kebab (Turčija) ............................................................Trakijski džuveč (Grčija) ..........................................................105 Puranji ražnjiči (Hrvaška) ..................101 Leskovaški čevapčiči (Srbija) .................................................................................................................106 Grški ražnjiči (Grčija) ..........................................................................................................106 Šiš v robčku (Turčija) ...turška sarma (Turčija) .......104 Osmanski ražnjiči (Turčija) ............................................................................................................................................................................................................109 Suvlakija (Grčija) ........................................108 Šaši kebasi (Turčija) ............................................................................................................................................................................................................................................98 Sarme s peteršiljem (Turčija) .......................................................................103 Pleskavica iz jagnjetine (Turčija) ......................................................................................................................................................................................................................................................................................110 ..............................................................................................................................................99 Rulada z grahovim pirejem (Romunija) .........................107 Jagnječja vešalica v robčku (Bolgarija) .....................................................................................................................................................................................104 Ražnjiči 1 (Bolgarija) .............................................................................................................................................................................................................97 Grški džuveč (Grčija) .........................................................103 Užički čevapčiči (Srbija) ..............................................................................................................................................................109 Grški biftek (Grčija) ............................................................104 Vojvodinska pleskavica (Srbija) .......................................................................................101 Mesne jedi .........................................................102 Čevapčiči iz junetine (Albanija) ..................................108 Ražnjiči z jogurtom (Turčija) ..............................................................106 Ražnjiči 2 (Albanija) ..................................................................................................................................105 Pleskavica po romunsko (Romunija) .....109 Ovčji ražnjiči (Turčija) .............100 Meso na žaru (balkanska kuhinja) ..........................................................................................103 Srbska pleskavica (Srbija) .....................................................................................................................................................................................................................................102 Lovski čevapčiči (Makedonija) .96 Rdeči pilav (Bosna in Hercegovina) ..........................................108 Bolgarski ražnjiči (Bolgarija) ..............................................................................................................................................107 Telečja vešalica na žaru (Bolgarija) ...............................................................................................................................................................................................................105 Sjeniška pleskavica (Srbija) ..................................................................................................107 Hajduški čevap (Srbija) ..96 Mlečni džuveč z jagnjetino ali teletino (Bolgarija) ........................................................................................................................................................................102 Bolgarski čevapčiči (Bolgarija) ..................106 Šiš kebab ali aradski ražnjiči (Romunija) ........................................................................105 Mešani ražnjiči (Bosna in Hercegovina) ..................................................................................................

...............................115 Ovčji čevap (Turčija) ...........114 Čevap (Turčija) ...............................................................................................................................114 Telečje ledvice na žaru (Bolgarija) .................................................................123 Prasato (Grčija) ..................................118 Piščančji pirjan (Turčija) ..........................................................................................................118 Ribji čevap (Bosna in Hercegovina) .................................................................................................................................................112 Svinjski možgani v robčku (Srbija) ....................................................................................................................................................................................................................115 Mučkalica z jetri (Srbija) ..........121 Hajduški paprikaš (BolgarijaJ .....................................................................................................................................................118 Mučkalica po šarplaninsko (Makedonija) ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................110 Zarebrnice na žaru s sirom (Romunija) ..................................................................121 Telečji perkelt (Hrvaška) ...........................................................................................120 Zrezano meso (balkanska kuhinja).....................................................................119 Krzatma z grahom (Turčija) .................................116 Hadžijski čevap (Bosna in Hercegovina) .................................................117 Čevap z jajčevci (Turčija) ...............................................................................................................116 Češkek (keskek) (Turčija) ......................................................................................................................................................................................114 Čevapi...................................111 Pazinski ražnjiči (Hrvaška) ........................117 Leskovačka mučkalica (Srbija) .........................122 Ovčji golaž (Turčija) ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................115 Hajduški čevap v foliji (Romunija) .........................................................................................................................................................................................................................................................................................................112 Prašniki na žaru (Srbija) .......................111 Biftek na žaru (Grčija) ...114 Telečja jetra po srbsko (Srbija) .....................123 Telečji golaž po grško .................................................................111 Čufte iz ovčetine na žaru .118 Ovčarska mučkalica (Bolgarija) ......................................................117 Vinogradniši čevap (Makedonija) .......čevab (Grčija) .................................. krzatme….......................................................................................................................................................122 Ražnjič ...............................................................................................112 Jagnječje zarebrnice na žaru (Grčija) ................................................................120 Jagnječja krzatma s krompirjem (Turčija) ..........113 Jagnječje ledvičke s slanino (Srbija) ..............121 Jagnječji golaž po grško (Grčija) ................................121 Jagnječji golaž s pinjolami (Turčija) .....................................................................Džulbastija na žaru (Turčija) ............................................................................................................................................................................................šiš kefte (Turčija) ......................122 Ovčetina s hrenom (Bolgarija) .................115 Niški čevap (Srbija) .................................................................................110 Čufte na žaru (Bolgarija) ............................................................................................119 Pirjan s stročjim flžolom (Hrvaška) ..................................113 Svinjska jetrca na žaru (Srbija) .................................................................................................................paprikaš (Bolgarija) ........... mučkalice.............113 Balkanski biftek (Srbija) .....................................................................................................113 Romunski biftek (Romunija) .....................................................................stifato (Grčija) .........................................123 .....119 Červis (Turčija) ...................................................................................................116 Papaz .........................111 Jagnječje prsi na žaru (Romunija) .........................................................................

...............................................138 Pečen odojek (Srbija.......................................................................................................................................126 Ovčje čufte (Albanija) ..................136 Kuhane jagnječje krače ..........................keftaidakija (Grčija) ............................................................................................................................................... Makedonija) .......................................................130 Kuhano-ocvrte čufte (Bolgarija) ..126 Čufte (Grčija) .......................................124 Vojvodinski golaž (Srbija) ...................................................................................................................................................................................................130 Zelene mesne čufte (Romunija) ................................................................................................................................................................................................................128 Bačke zarebrnice s krompirjem (Srbija) .........................140 ............................................................................................................................................................127 Čufte s prelivom (Grčija) ...........................138 Pečeno polnjeno jagnje (Turčija) ....................................................................................................................................................134 Zrezki in pečenke (balkanska kuhinja) .......................................125 Svinjina z zeleno (Grčija) ..............................................................................................................................................................................................140 Telečji zrezki po albansko (Albanija) .........Svinjski golaž s polento (Romunija) .........138 Jogurtni janjček (Bolgarija) ........132 Mesna štruca (Romunija) .............................................128 Paša-čufte (Turčija) ............................................139 Balkanski zrezki (Srbija) ..................................................................................124 Govedina s kostanjem (Grčija) ..................................................................................................129 Pečene jagnječje čuftice ..................................................................................................130 Čufte v omaki (Grčija) ..............................................................................................................................................................................................................137 Ovčetina v jogurtu (Bolgarija) .........137 Zrezki v gobovi omaki (Romunija) .......125 Mleto meso (balkanska kuhinja) ..........................................................................133 Mleto meso z jogurtom (Bolgarija) .........129 Ocvrte čufte (Bolgarija) .......................................................................................................................................126 Čufte v omaki (Grčija) ............................................................124 Krfska pasticada (Grčija) ..............................................................................139 Jagnjetina po kmečko (Grčija) ......................................................................................................................................................................................131 Čufte na čebuli (Albanija) ............... Bosna in Hercegovina................................................................................................136 Svinjska pečenka v robčku (Srbija) .........................................................................................126 Bosanske čufte (Bosna in Hercegovina) ......................................................................................................134 Mleta mesna rulada (Bolgarijal ................136 Jagnjetina po mesarsko s paradižnikom (Grčija) .....................................................................................132 Balkanski mesni narastek (Makedonija) ...........127 Čufte s kajmakom (Bolgarija) ..................................................................126 Goveje čuftice (Turčija) .........................................................................................................................................................132 Izmirske čufte (Turčija) ...................................................136 Telečje zarebrnice z jogurtom (Turčija) ......................................124 Jagnječji golaž z jabolkom (Turčija) ................................................................................................................................................................................................127 Čufte s krompirjem (Albanija) ..................................................131 Kolački iz srnine (Turčija) ....................133 Mleti zrezki s sirom (Bolgarija) .........................................................................................................................128 Mesne žogice (Romunija) .....................................................................................................................................131 Balkanske čufte (Bolgarija) .....................137 Jagnječje stegno v pergamentu (Grčija) ..................................................................................................................................................

...............................................................................................................................Perutnina (balkanska kuhinja)............................................................................................................146 Piščanec z orehi (Albanija) .......141 Piščančje cvrtje (Turčija) ............................................150 Vampi s slanino (Romunija) ........153 Vampi po skopsko (Makedonija) .........142 Piščanec po kretsko (Grčija) ........................................................141 Piščanec s paprikami (Turčija) ................148 Piščanec z marelicami (Romunija) ............................................................................................152 Pendževis (Bolgarija) .....................152 Zapečeni vampi (Makedonija) .......................................................................................................................................................143 Piščanec z jajčevci in papriko (Grčija) ......................150 Jetra z ovčjim sirom (Romunija) ........146 Piščanec z ribano kašo (Bolgarija) ................................................144 Turški polnjen piščanec (Turčija) ...............................................................................................................................152 Možgani po dalmatinsko (Hrvaškal ..................................................................156 Divjačina (balkanska kuhinja) ...........................154 Dolmadžik (Turčija) ........................................155 Telečji jezik z mandlji in grozdjem (Turčija) ......................................................144 Kokos z bučkami in jajčevci (Albanija) ...................................................................................................149 Drobovina (balkanska kuhinja) .................................................................150 Jagnječji sarmalak (Romunija) ...................................................145 Piščančji paprikaš s prelivom (Srbija) ......147 Piščančji narastek (Turčija) ....144 Piščanec s koruzo (Bolgarija) ..............................................................143 Piščanec z gobami (Romunija) ..........................................................141 "Pijani" piščanec (Srbija) .........................................................................................................................................................................................................................................................................147 Raca s sladkim zeljem (Hrvaška) ..................................................................................................................................................................................154 Kisle ledvice (Romunija) ...........151 Marinirana jetra (Grčija) .........................................................tokatura (Romunija) ............................................................................................................................................................................................................................................................................153 Dušena jagnječja jetra (Grčija) ......................................................................................................................................150 Jetrne čufte .....................................................................................................................................................................................................................................................150 Jetra s kislo smetano (Romunija) ...........................................145 Purica na kislem zelju (Srbija) ......................151 Telečji jezik v zelenjavni omaki (Bolgarija) ....................................................................................................................................................................................157 ..........................142 Piščanec na kajmaku (Srbija) .....................155 Piščančji srčki z zelenjavo in gobami (Romunija) .................................................................................................................153 Telečje srce v omaki (Srbija) ..............................................................................................................................143 Piščanec v kisli smetani .....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................141 Piščanec z olivami (Grčija) ..155 Možganova solata (Romunija) ......149 Raca na kislem zelju (Bolgarija) ................................................................................................................................................................................................................151 Gosja jetra s čebulo (Romunija) ....147 Raca z gobami (Albanija) ....................................................................148 Goska v smetanovi omaki (Hrvaška) ....142 Piščanec z rižem (Bolgarija) ......................................................................................................................................................................154 Štruca iz drobovine ...........................................................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................................satrica (Makedonija) .............................................................................................................................................................................................................................................................169 Pisana zeljnata solata (Romunija) ........................................................................166 Polnjeni lignji (Grčija) ....................................................................................................................................................................................168 Prstaki v buzari (Hrvaška) .................................................170 Marinirane artičoke (Grčija) ................................................163 Krap po bolgarsko (Bolgarija) ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................167 Pečene ribe »a la spetsai« (Grčija) ..........................................................................................................................171 Čebulna skuta ........................................................................166 V soku pečene sardele (Hrvaška) ...........................................................................................................................159 Pečene jerebice (Hrvaška) ........................................................159 Ribe in školjke (balkanska kuhinja) .............................................................................162 Krap na žaru (Turčija) ........................................................................................................................................ (Grčija) .170 Marinirani zeleni paradižnik (Hrvaška) .....................................................................................................................163 Ribe na krompirju (Albanija) ...................167 Egejski lignji (Grčija) ..............................................................................................................................................................160 Krap z belim vinom (Romunija) .........................................................................................................................................169 Marinirane bučke (Bolgarija) ......................................................................167 Hobotnica v omaki (Grčija) ........157 Zajec z olivami (Romunija) ............................................................................................................................................................................................................................160 Krap z olivami (Romunija) ..................................................................................164 Barboni z zelenjavo (Albanija) .......................................................................................................................... (Grčija) ..................168 Rakov drodet (Albanija) .......163 Iverka s peteršiljno omako (Bolgarija) ..........................................162 Postrv na kajmaku (Bosna in Hercegovina) ....170 Marinirana čebulica 1..................161 Vranjski krap na čebuli (Srbija) ..167 Solata iz klapavic ...................................158 Srnino stegno v smetani (Romunija) ............................................170 Marinirana čebulica 2..........................................158 Jerebice v vinski omaki (Grčija) ..........................................................164 Brodet po ribiško (Hrvaška) ......................................................................161 Som s smetano (Grčija) ...........................166 Sledi po balkansko (Hrvaška) ..........................................................165 Barboni s paradižnikom (Albanija) ..................................................................................................................................165 Krfski "burteto" s čebulo (Grčija) .................................................................................................................171 .............................157 Divja raca v vinski omaki (Grčija) .....................................165 Bakala po istrsko (Hrvaška) ...........................158 Fazan v zeljnem listu (Hrvaška) ...............................................171 Marinirana rdeča pesa (Romunija) ..............160 Krap z rdečim vinom (Romunija) .159 Zajčji hrbet po pastirsko (Bolgarija) ..............164 Cipelj na olivnem olju (Turčija) ....................................161 Zapečen som s paradižnikom (Bolgarija) ..........................................................................................................168 Solate in omake (balkanska kuhinja).......................................................................................165 Pečeni fileti (Grčija) ...........162 Ribja plaka (Bolgarija).......................Čebulni zajec (Grčija) ...............................................................................................

...............................................................183 Tufahije (Turčija) .....................................................................................................................................185 Sudžuk (Albanija) ............180 Hrenova omaka z rdečo peso (Bolgarija) .............................................................172 Tarator s kislim mlekom (Bolgarija) ................................................185 .....................173 Ajvar iz zelenega paradlžnika (Bolgarija) ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................181 Bolgarska omaka (Bolgarija) ..........................................................................................................................................................................................180 Jajčna omaka "avgolemono"(Grčija) ....180 Čebulna omaka (Romunija) ..............................................................................................172 Solata iz pečenih paprik s kislim mlekom (Bolgarija) .................................175 Kmečka solata (Grčija) .........................180 Višnjeva omaka (Srbija) .................................................................................................................................................................................................................................................181 Paradižnikova omaka (Grčija) ...............175 Solata iz pečenih paprik in paradižnika (Albanija) ......................181 Koprova omaka (Srbija) ........................................................................178 Vojvodinska krompirjeva solata (Srbija) ...............................184 Beograjski jabolčni ali hruškov posladek (Srbija) .........................................................................................................................................................................................................................................172 Kolerabna solata (Bolgarija) .........................................................................................................................................................................Zimska mešana solata .........................................176 Ajvar iz jajčevcev (Romunija) ...............................................................................................................................179 Porova solata (Bolgarija) .............................184 Bela alva (Turčija) .......175 Šopska solata (Srbija) ...........................................................................................................................................184 Alva (halva) (Turčija) .......178 Solata iz jajčevcev (Grčija) ........................................178 Krompirjeva solata z jabolki (Romunija) ................................................................................176 Fižolova solata (Bolgarija) ....................................................................................................................181 Sladice ....................................................................................................179 Paradlžnikova omaka (Romunija) ..178 Albanska solata (Albanija) ....................................176 Solata iz rdeče pese (Romunija) ..............................................................................................174 Romska solata (Romunija) .................................................................................................................................................177 Solata iz pečenega krompirja (Grčija) ............................................................................................................177 Fižolova solata (Turčija) .............................................................174 Kuhana solata (Grčija) ................................179 Balkanska omaka (Bolgarija) .........................................................173 Pindžur (Makedonija) .........................................................................174 Srbski ajvar (Srbija) ..............................................................................................180 Hrenova omaka s kajmakom (Bolgarija) ......................................................................................................................................................................................................................................................173 Zeleni ajvar (Bolgarija) .....................172 Čebulovka (Bolgarija) ...turšija (Srbija) ................................................................................................................................................................................................................................................................176 Marinirane gobe (Grčija) ....................................................................................................................183 Rumena alva (Turčija) .....................183 Zdrobova alva (Grčija) .......................................................................................181 Omaka iz jajčevcev (Turčija) .........................................................................................................................................................177 Turška solata (Turčija) ........................................................173 Solata iz bamije (Bolgarija) .....................................................

....................................................................................................187 Sevdidžan (Turčija) ............................................................................................................188 Atenski orehov kolač ....................................................202 Slivov kolač (Bolgarija) ........................197 Hladni zdrobov narastek (Makedonija) ................................196 Jabolčna pita (Bolgarija) ......................................................193 Bučna pita (Albanija) ...........................................187 Mafisi (Turčija) ..........................197 Kvašen makov zavitek (Srbija) ........................................................194 Melopita (Grčija) ............200 Jabolčni uštipki (Grčija) ..................................................191 Urmašice ............................196 Sladka zdrobova kaša (Bolgarija) .................................................................................................................................201 Slivova torta (Bosna in Hercegovina) .................................................................................199 Skutni zavitek (Bosna in Hercegovina) .......................................................Žito (Srbija............................................................................................................................198 Melomakarona ...............................................................................................................................................................................................191 Dilber dudagi (Turčija) ..................................................................................................................................................................................................................................200 Salčiči ......................................................................................................................................188 Ratluk .................................195 Bučnica (Srbija) ....186 Orehova ulutma ............................................................................... Črna gora) ...............................................186 Jabolčna "musaka" (Bolgarija) ......................................201 Babičina torta (Romunija) .................................187 Figova rulada (Hrvaška...........................................................................................................................................................................190 Turška baklava (Turčija) .............................rogljički s salom (Srbija) ...........rahatlokum (Turčija) .........................................................................192 Skutni zavihanci (Romunija) ..........196 Orehova lena pita (Bosna in Hercegovina) .......................................................................................194 Leskovaška pita z dinjami (Srbija) ....................................................................................................................................................................................................................194 Kremna lena pita (Bosna in Hercegovina) ............................................................. Makedonija) .....................................................198 Uštipki (Romunija) ...188 Suha pita (Bolgarija) .........189 Grška baklava (Grčija) .........192 Džul-pita (Turčija) ...................................................................................................................202 Vasina torta (Srbija) .................................................................................................................................................................................................................189 Turški kolač (Turčija) ............................................... Bosna in Hercegovina.........196 Zdrobov kolač (Grčija) ..................................................................................................................203 .................................................................................190 Biskvitna baklava (Romunija) ...........201 Gurabije (Grčijal .....................................................................................................................................................................192 Tulumbe (Bolgarija) ..185 Rahvanija (Turčija) ............................................................................................................................199 Orehova torta (Srbija) .................................................................................................................................................................................................................................................................186 Carigrajske tatlije (Turčija) ................................................................................................................hurmašice (Turčija) ..............................................................................................................................................................................................................................................195 Dioš pita (Romunija) ............................................................................................................................................................................................................................................199 Orehov kolač z rozinami (Grčija) ..................191 Kadaif (Bolgarija) .............grški božični kolač (Grčija) ....................193 Vojvodinski višnjevi zavitek (Srbija) .................................................

Predjedi (balkanska kuhinja)
Sirovi kolački s smetano (Romunija)
Sestavine za 4 do 6 oseb: 500 g skute, 4 rumenjaki, 100 g masla ali margarine, 1 jajce, 200 g kisle smetane, 150 g moke, sol, ščepec sladkorja, 200 do 300 g kisle smetane za prilogo, maslo ali olje za praženje Priprava: Skuto pretlačimo ali stepemo. Maslo ali margarino penasto zmešamo, dodamo rumenjake, skuto, smetano, celo jajce, sol, sladkor in moko. Dobro premešamo. S pomočjo moke oblikujemo manjše kolačke in jih popečemo na maščobi, da zlato porjavijo. Postrežemo še tople s smetano.

Jajčna pogača (Srbija, Makedonija)
Sestavine: 750 g do 1 kg moke, 2 žlici mlačnega mleka ali vode, 20 g svežega kvasa, 1 čajna žlička sladkorja, ½ dcl olja, mlačna voda po potrebi, 2 do 3 jajca, sol, mast ali olje za pekač, moka za posipanje Priprava: Moko presejemo. Pripravimo kvasni nastavek: kvas zdrobimo, dodamo sladkor, malo moke in toplo mleko ali vodo. Dobro premešamo, da dobimo maso brez grudic in pustimo, da vzhaja na toplem. V moko naredimo jamico, vanjo zlijemo olje, celo jajce, dva rumenjaka in vzhajani kvas. Dolijemo malo mlačne vode in zamesimo testo. Mesimo ga tako dolgo, da se pojavijo mehurčki. Testo posujemo z moko in pustimo, da vzhaja še približno 45 minut. Pekač premažemo z oljem; vzhajano testo še enkrat premesimo in raztegnemo po pekaču. Pustimo, da vzhaja še približno 15 minut. Preden ga damo v vročo pečico (200°C),ga nekajkrat prebodemo z vilicami. Ko skorja porjavi, pekač prekrijemo z alu folijo. Pečemo 30 do 35 minut. Pečeno pogačo pokapljamo z vodo in jo zavijemo v kuhinjsko krpo. Postrežemo še toplo, najboljša je s kajmakom ali kakim drugim sirovim namazom. Med kmečkim prebivalstvom Srbije, Kosova in Makedonije je ta pogača ob prazničnih dneh nadomestila kruh.

Koruzno - zeljnata pogača (Albanija)
Sestavine za 8 do 10 oseb: 750 do 1000 g koruzne moke, ¾ l mleka, malo mlačne vode, sol. Nadev: 1 kg zelja ali špinače, 500 g mastnega sira, 150 g kajmaka, 3 jajca, olje za pekač, sol Preliv: 1 l ovčjega kislega mleka Priprava: Koruzno moko presejemo v večjo skledo, jo prelijemo z vrelim mlekom in vodo in pustimo, da stoji pol ure. Medtem pripravimo nadev: zelje ali špinačo očistimo (odstranimo debelejše dele), operemo, odcedimo in narežemo na malo večje rezance; solimo in počakamo nekaj časa, da se zmehča. Sir zdrobimo, mu dodamo kajmak, rumenjake in zelje ali špinačo. Dobro premešamo. Beljake stepemo v trd sneg in ga previdno dodamo zmesi. V dobro pomaščen pekač damo najprej polovico moke, čez katero razporedimo nadev. Sledi mu druga polovica moke. Z vlažno žlico poravnamo površino in

pekač postavimo v vročo pečico (200°C) za približno 35 minut. Pečeno pogačo razrežemo na manjše kocke in prelijemo s kislim mlekom. Počakamo, da se mleko popolnoma vpije. Zeljno pogačo ponavadi postrežemo s kislim mlekom ali vloženimi paprikami in paradižnikom.

Užiška proja (Srbija)
Sestavine za 8 - 10 oseb: 1,5 kg koruzne moke, 500 g mastnega srbskega sira, 250 g kajmaka, 500 g ocvirkov, 4 do 6 jajc, sol, mast za pekač, topla voda po potrebi .' Priprava: Presejani koruzni moki dodamo mlete ocvirke, kajmak, stepena jajca in sol. Dolivamo toplo vodo in zamesimo malo mehkejše, bolj redko testo. Testo stresemo v dobro namaščen pekač in ga poravnamo. Razrežemo ga na kocke in prelijemo s toplo maščobo. Pečico segrejemo na 200 °C in projo pečemo približno 45 minut, da lepo porumeni. Projo postrežemo še toplo, zraven ponudimo solato iz kislega zelja ali vložene paprike.

Mesni burek (Albanija)
Sestavine za 8 - 11 oseb: 1 večja čebula, 40 g olja, 400 - 500 g mletega govejega mesa, sol, poper, 500 g vlečenega testa za zavitke, 1 dcl olja Preliv: 2 do 3 jajca, 1 lonček jogurta, 1,5 dcl lmineralne vode Priprava: Čebulo nasekljamo in prepražimo na olju. Ko se zmehča, posodo odstavimo in ohladimo. Dodamo meso, sol in poper ter premešamo. Pekač namažemo z oljem in dno obložimo z 2 - 3 kosi testa; pokapljamo jih z oljem in nanje razporedimo sloj mesa. Na meso položimo 2 - 13 kosov testa in postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin. Na vrhu naj bo testo, pokapljano z oljem. Zloženko narežemo na kocke in prelijemo s prelivom: jajca in jogurt dobro zmešamo, dodamo mineralno vodo in preostanek olja in vse skupaj še enkrat dobro premešamo. Preden damo burek v pečico (200°C), naj stoji približno 15 minut. Peče se približno 40 minut. Postrežemo vročega.

Filije (Albanija)
Sestavine za 6 oseb: 2 jajci, 500 g mehke bele moke, 2 dcl mleka, 1 dcl vode, 50 do 300 g kajmaka ali masla Priprava: Pekač damo v pečico, da se segreje. Medtem pripravimo testo za filije: jajci dobro stepemo in med stepanjem dodamo moko, mleko in vodo, na koncu solimo. Testo mora biti gladko, brez grudic in malo gostejše od testa za palačinke. Ko je pekač segret (200 stopinj C), ga namažemo s kajmakom ali maslom in prelijemo s tanjšim slojem testa. Za nekaj minut ga postavimo v pečico. Ko ga vzamemo ven, testo premažemo s kajmakom in dolijemo manjšo količino testa. Pekač damo nazaj v pečico. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa. Na koncu pekač pokrijemo s kuhinjsko krpo in počakamo, da se malo ohladi. K filijam ponudimo kislo mleko ali pečene paprike. V tradicionalni albanski kuhinji se filija pripravlja pod žerjavico.

Praznični kačamak (Srbija)
Sestavine za 6 oseb: Testo: 500 g koruzne make, 1 l vode, 100 g margarine (masla), sol Nadev: 250 g govejih ali telečjih jeter, 230 g svežih gob, 1 glavica česna, ¾ kozarca belega vina, sol, poper, 80 g masla ali margarine, 50 g nastrganega kačkavalja ali parmezana, 1 jajce, 150 g tanko narezane šunke Priprava: Vodo solimo in segrejemo. Ko zavre, previdno zakuhamo moko. Ves čas mešamo, da nastane gladka kepa. Kuhamo še 45 minut pri nizki temperaturi. Tik pred koncem dodamo maslo ali margarino. Kuhano testo stresemo v lonec, ki smo ga prej dobro namazali z margarino, ga poravnamo in pustimo, da se ohladi. Jetra narežemo na rezance in jih povaljamo v moki. Gobe očistimo, operemo in narežemo na lističe. Česen nasekljamo in prepražimo na maslu, dodamo jetra in pražimo, da se zmehčajo. Dolijemo vino, premešamo, dodamo gobe in vse skupaj se nekaj časa pražimo. Solimo in popopramo. Popolnoma ohlajeno testo vzamemo iz lonca in iz sredine izrežemo krog tako, da dobimo nekakšno posodo iz testa, robovi morajo biti debeli približno 2 em. Testo, ki smo ga izrezali, previdno narežemo na lističe. Posodo, v kateri smo hladili testo, dobro namažemo z maslom, obložimo s šunko, ki smo jo prej potopili v stepeno jajce, in »kalup« kuhanega testa položimo nazaj v posodo. V testo položimo sloj nadeva in ga posujemo z lističi testa, ki jih prelijemo z raztopljenim maslom in posujemo s sirom. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo nadeva. Na vrhu naj bodo lističi testa, ki jih obložimo s šunko. Posodo postavimo v ogreto pečico (200°C) in jo pečemo 40 do 45 minut. Pečeni kačamak previdno vzamemo iz posode in ga na pladnju narežemo na kose. Postrežemo z nastrganim trdim sirom.

Grški mesni burek (Grčija)
Sestavine za 8 - 10 oseb: 40 g masla, 2 manjši čebuli, 450 g mletega ovčjega ali govejega mesa, 1 dcl belega vina, 1 zrel paradižnik, sol, poper, 50 g naribanega kačkavalja ali parmezana, 1 jajce, 2 trdo kuhanin jajci, ½ šopka peteršilja, 3 žlice drobtin, 450 - 500 g vlečenega testa, 2 dcl stopljenega masla Priprava: Na maslu pražimo čebulo, da rahlo porljavi, dodamo mleto meso in ga prepražimo. Dolijemo vino, olupljen in narezan paradižnik, solimo in popopramo. Posodo pokrijemo in duši mo pri nizki temperaturi pol ure. Ko je meso mehko, ga odstavimo z ognja in dodamo sir, stepeno jajce, nasekljan peteršilj, na drobno nasekljani trdo kuhani jajci in drobtine. Vse sestavine dobro premešamo, po potrebi dosolimo in popopramo. Kose vlečenega testa razrežemo na trakove v velikosti 15 x 30 cm. Vsak trak namažemo z raztopljenim maslom in ga obložimo z mesom tako, da pustimo brez nadeva'vsaj 2 cm roba. Robove obrnemo navznoter in naredimo zvitke. Pekač premažemo z maslom in vanj zložimo zvitke tako, da je rob testa spodaj. Polijemo jih z raztopljenim maslom in postavimo v ogreto pečico (175°C), pečemo približno 20 do 30 minut. Postrežemo toplo. Vino, drobtine in paradižnik lahko nadomestimo s skodelico goste bešamelne omake.

500 g mletega ovčjega mesa. Solimo. Čebulo prepražimo na olju ali maslu. pečemo približno 45 do 60 minut. 1 čebula. Ko je proja pečena.8 oseb: 500 g belega fižola. Sir zdrobimo. Beljake stepemo v trd sneg in previdno dodamo zmesi. Pečen burek malce ohladimo in ga razrežemo na kocke.3 stroki česna. Proja s kmečkim sirom in kajmakom (Srbija) Sestavine: 450 g koruzne moke. šopek peteršilja Priprava: Fižol preberemo. rumenjake. dodamo meso in ga pražimo. maščoba za pekač Priprava: Koruzno moko in zdrob zmešamo. Čil burek (Turčija) Sestavine za 8 do 10 oseb: Testo: 500 g moke. Tako zlagamo testo. 2 žlici kislega mleka. Pokapljamo ga z oljem in prelijemo z nekaj žlicami juhe. papriko in poper. ko je napol kuhano. Fižol precedimo in ga drobno zmeljemo v strojčku za mletje mesa. Povrhu razporedimo meso in ga prelijemo s preostankom kislega mleka. Pire lepo razporedimo na servirni krožnik. Temperatura pečice naj bo 200°C. ½ l kislega mleka. jo najprej malce ohladimo. 2 dcl mineralne vode. 1 . Poleg ponudimo mešano solato. nato jo razrežemo na kocke. paradižnik ali kislo zelje.Fižolov pire . dokler sok ne izpari. Pire iz fižola je priljubljena priloga k praženim ribam. 100 g margarine ali masla. Zmešamo s fižolom. operemo in čez noč namočimo v hladni vodi. 50 g pšeničnega zdroba. jogurtom ali kislim mlekom. Postrežemo jo z ovčjim ali kravjim sirom. da se zmehča. dodamo kajmak ali smetano. 100 g kajmaka ali 1 lonček kisle smetane. 40 g masla ali olja. Iz sestavin pripravimo vlečeno testo ali uporabimo kupljeno testo. sol. 2 . 500 do 700 g vlečenega testa Nadev: ½ l juhe (kostne ali iz kocke).papula (Bolgarija) Sestavine za 7 . olje in mineralno vodo. Zmes postavimo v ogreto pečico (175°C) in jo pečemo približno 50 minut. Poleg obvezno ponudimo vložene paprike. 1 do 2 stroka česna Priprava: Pripravimo juho iz kosti ali kocke. posujemo ga s papriko in okrasimo s peteršiljem. 1 dcl olja. s sirovim namazom. solimo ga. po zelenjavni juhi. dokler ne porabimo vsega. sladka paprika. Pekač premažemo s segretim oljem in obložimo dno z dvema listoma testa. Naslednji dan ga skuhamo. 2 jajci. Postavimo v segreto pečico. 3 do 4 jajca. Na vročem olju hitro prepražimo zdrobljen česen. 300 g kmečkega sira.2 dci olja. sladka paprika po okusu. . poper.Testo naj bo bolj suho. Namesto kruha običajno postrežemo vročo projo. dodamo žličko paprike in premešamo. Dobro premešamo in dodamo moko z zdrobom. sol. Postrežemo ga lahko kot glavno jed. Kislo mleko zmešamo s sesekljanim česnom in ga polovico prelijemo po testu.

zmešamo jajce in mleko. Kuhamo ga. Prebranca med peko ne mešamo. 1 dcl mleka. in dodamo malo vode. po želji: posušen pekoči feferon Priprava: Fižol preberemo. če jih operemo v vodi. prebranec pa ostane v olju. 1 jajce. ki smo ji dodali limonin sok ali če jih natremo z limono. strt česen. omenja v svojih zapiskih burek iz kokošjega mesa. 2 stroka česna. Kuhano meso narežemo na manjše koščke. ki je »slavna« jed v Sarajevu. Artičoke obdržijo lepo barvo. Slavni turški potopisec iz 17. Na olju prepražimo nasekljano čebulo. Presejemo moko. lovorov list in po želji feferon. Pečemo v pečici pri temperaturi 175°C približno 30 minut. da se zmehča. Prebranec (Srbija. Pečen burek prelijemo s kislim mlekom ali smetano in postavimo nazaj v odprto pečico za toliko časa. da nastanejo drobtine.Sarajevski burek (Bosna in Hercegovina) Sestavine: manjša kokoš ali piščanec. sesekljan koper in vino. Na vrhu zloženke naj bosta dva lista testa.8 oseb: 450 g belega fižola tetovca. Prepražimo jih na maslu ali olju. da popije preliv. 150 g moke. Prelijjemo ga z oljem. ki ju pomažemo z maslom ali oljem. Razrežemo jih na četrtine in jim odstranimo sredico. 2 čebuli. Na vrhu naj bo fižol. . Ko je skoraj pečen. Pekač namažemo z oljem. Operemo jih v vodi. papriko. sladka paprika. vendar ne predolgo. dokler se artičoke ne zmehčajo. sol. Makedonija) Sestavine za 6 . operemo in zalijemo s hladno vodo ter pristavimo na štedilnik. na dno položimo list testa in ga prelijemo z malo olja ali z raztopljenim maslom. maslo ali olje za pekač in polivanje. ker sicer spremenijo barvo.Tako nadaljujemo in porabimo približno 1/3 testa. ga narežemo na kvadrate. ko voda zavre. 500 -700 g paradižnikov. Po plasteh naložimo fižol in čebulo. 3 dcl olja. ½ šopka kopra. ki smo ji dodali limonin sok. 50 g olja. v kateri se je kuhal fižol.5 kg čebule. olupljene in narezane paradižnike. ½ l kislega mleka ali kisle smetane Priprava: Kokoš ali piščanca očistimo in kose mesa počasi skuhamo. Dodamo artičoke. nastrgano limonino lupino.V pokriti posodi dušimo. Ne smemo jih kuhati v aluminijasti posodi. poper. 1 do 1. prelijemo s kokošjo juho in postavimo nazaj v pečico. Čebulo narežemo na tanke lističe in jo pražimo na olju. stoletja Elvija Čelebija. poper. in tako je burek dobil svoje ime. odrežemo stebla in vršičke. dokler voda ne izpari. 2 dcl belega vina Priprava: Artičokam odstranimo zunanje liste. Jed ponudimo ohlajeno z opečenim kruhom in majonezo. Solimo. po potrebi solimo in popopramo. Dodamo sol. 40 g masla (olja). lovorov list. zrna morajo ostati cela. zmes prelijemo po moki in drobimo z rokami. ki je ostal od čebule. poper. Sledi plast iz polovice mesa in drobtin. sol. listi testa in spet meso in drobtine. 300 do 350 g vlečenega testa. Burek postavimo v segreto pečico (175 do 200 stopinj C) in pečemo 35 do 40 minut. da porumeni. limona. Pekač premažemo z oljem ali maslom. Artičoke po moldavsko (Romunija) Sestavine: 4 mlade artičoke. da rahlo porumeni.

75 do 1 l juhe iz kosti ali kocke. Liste testa razrežemo na tri trakove in jih premažemo z raztopljenim maslom. Gobe očistimo. Na en konec traku damo žlico nadeva in testo zavihamo navznoter ter naredimo zvitke. 0. Jed ponudimo toplo. Riž preberemo. . Ime je dobila po posebni. 2 jajci. jajc. 1 dcl olja. Na koncu dodamo sesekljan peteršilj in nastrgan sir. Jajci. da je rob testa spodaj. Maslo segrejemo in na njem popražimo moko. moko in smetano ali mleko zmešamo in prelijemo čez burek. popramo. nato jih povaljamo v moki in popražimo na olju. da porumenijo. da se lepo zapeče. Solimo. Temperatura pečice naj bo 200 ° C. Zmešamo s sirom. sira in podobno. Pečemo približno 20 minut. Postopoma dolivamno mleko in ves čas mešamo. Gobova rižota (Albanija) Sestavine: 1 do 2 glavici čebule. kot predjed ali prilogo jedem iz drobovine. 1 skodelica mleka. dodamo stepena rumenjaka. poper. To jed v Makedoniji imenujejo tavče. Rižoto lahko s svežo solato ponudimo tudi kot lahko večerjo. malo pomešamo in na nizki temperaturi kuhamo. dobro operemo in odcedimo. 300 g riža. 100 do150 g sira (kačkavalj. 1 dcl olja (olivnega ali katerega drugega). Odstavi mo s štedilnika. Postavimo nazaj v pečico. 200 g kmečkega sira. trapist ali trdi ovčji sir).Prebranec lahko ponudimo topel ali hladen. poper. 4 žlice stopljenega masla. (ali podobnega sira). Pekač premažemo z maslom in zvitke naložimo tako. »tavi« v kateri se običajno pripravlja. da povre. peterši1j in muškatni orešček. dodamo peteršilj in sneg iz beljakov. jih razrežemo na tanke lističe in dodamo čebuli. 225 g nastrganega grojerja. 150 g masla (olja ali margarine) Priprava: Ovčji sir zdrobimo. 30 g moke. 1 dcl belega vina. Ko skorja lepo porumeni. Na hitro prepražimo. Postavimo v segreto pečico (175° C) in pečemo 20 minut. solimo. ½ šopka peteršilja Priprava: Čebulo drobno nasekljamo in jo prepražimo na olju. 450 g vlečenega testa. kuhamo približno 10 minut pri nizki temperaturi. popražimo in zalijemo z juho. 2 dcl kisle smetane ali mleka Priprava: Bučke olupimo in operemo. 150 do 200 g svežih gob. dokler riž ni mehak. da postekleni. ščepec mletega muškatnega oreška. Pekač namažemo z oljem in naložimo plast bučk in plast skute tako. dodamo nastrgan sir. Prilijemo vino in pražimo. narežemo na kolobar je in solimo. malo sesekljanega peteršilja. 30 g moke. ½ šopka peteršilja. vendar ne sme porjaveti. sol. da so bučke na vrhu. 4 žlice moke. sol. Prelijemo jih z malo olja in postavimo v segreto pečico. posodi. Sirov burek (Grčija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 225 do 250 g ovčjega sira (feta). popopramo. Burek iz bučk (Bolgarija) Sestavine: 1 kg bučk. Rumenjaka in sir dobro premešamo. 4 jajca. Pustimo jih stati nekaj minut. Dodamo ga h gobam. jed vzamemo iz pečice in takoj ponudimo.

Joširluk postrežemo s kislim mlekom. 50 g masla. 2 dcl kislega mleka Priprava: Čebulo operemo. mladih neškropljenih trtnih listov (ali iz pločevinke). ki smo mu primešali papriko. Dodamo toplo vodo.6 oseb: 400 g mlade čebule. 500 g skute. Dodamo prepolovljene stroke česna. Postavimo v pečico (180 do 200 stopinj C) in pečemo 30 minut oziroma dokler se sir ne stopi. na vsako polovico bučke položimo lističe masla in posujemo z drobtinami. Liste vinske trte blanširamo. sol in pražimo. 50 g pinjol (pistacij). sol. Špinačo očistimo. po potrebi dolijemo vodo in pri nizki temperaturi kuhamo 10 . 80 g riža. pinjole. šopek peteršilja.250 g svežih. dodamo meso. sol. Ohlajene paprike z ostrim nožem narežemo na kolobalje. 250 g govejega ali mešanega mletega mesa. pršutom ali vratovino. odcedimo in nasekljamo. Polnjene paprike s skuto (Srbija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 8 do 10 podolgovatih mesnatih rdečih paprik. drobtine za posipanje pekača. 1 žlica olja. Popražimo jo na maščobi. 2 žlički sesekljanega kopra. 2 žlici sesekljanega peteršilja. a ne razkuhane. ji dodamo kajmak in dobro premešamo. odcedimo in stresemo k mesu in špinači. 1 do 2 dcl tople vode. Bučke postrežemo s pogačo in smetano. sol. 1.15 minut.3 žlice limoninega soka. 2 . da se zmehča. Po okusu solimo. drobtine za posipanje jedi. 150 g kačkavalja ali podobnega sira. K paprikam lahko ponudimo projo ali pogačo. 1 žlica paradižnikove mezge. Gotovi jedi dodamo olje. ki ji lahko dodamo tudi žličko sladkorja. poper. dodamo sesekljan peteršilj in koper.Bučke s sirom (Romunija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg mladih bučk. ščepec sladkorja. 2 stroka česna. sol. zrežemo na rezance in jo pražimo z mesom. Sir nastrgamo. Mesni joširluk (Turčija) Sestavine za 4 . Skuto pretlačimo. Ohladimo. 1 dcl olja. maslo za pekač. 1 šopek peteršilja. poper. ki smo jo obložili s šunko. Solimo in popramo. 1 lonček kisle smetane Priprava: Bučke operemo in jih v slani vodi kuhamo 15 minut. Ko se malo ohladijo. šopek kopra Priprava: Paprike operemo. in dobro premešamo. nekaj lističev sveže mete. Z nadevom dobro napolnimo paprike in jih za nekaj ur postavimo v hladilnik. sol. Pekač pomastimo. da postekleni. sladka paprika.40 g stopljenega masla Priprava: Na olje damo čebulo. posujemo z drobtinami in naložimo bučne polovice na dno. 50 do 70 g riža. dodamo prebran in opran riž ter ga na hitro popražimo. operemo. odcedimo. 200 . Sarme iz trtnih listov (Grčija) Şestavine: 250 g čebule. 60 g olja ali masla. zmešamo s sesekljanim peteršiljem in razporedimo po bučkah. Premešamo. odcedimo in .5 kg špinače. osušimo in očistimo. poper. 30 . Riž blanširamo (pet minut naj vre v slanem kropu). jih razrežemo po dolžini. 250 g zrelega kajmaka. Biti morajo mehke. ki jih lepo razporedimo na servimi krožnik. Dodamo še paradižnik in malo vode in pri nizki temperaturi dušimo. poper in sladkor. sesekljana zelišča.

malo mlačne vode Priprava: Paprike očistimo semen in jih namočimo v toplo vodo. sol. Riž preberemo. Na olju pražimo nasekljano čebulo. dolijemo malce vode in postavimo v segreto pečico (175 stopinj C). zeleno ali paradižnikovo solato lahko gibanico postrežemo tudi kot samostojno jed. S prilogo. 40 g masla ali margarine. da se ohladi.prelijemo s hladno vodo.8 oseb: 600 g zmrznjenega listnatega testa. 5 žlic masla. Razporedimo jih v pomaščen pekač. mleta pekoča papriko. Gibanica z ovčjim sirom (Grčija) Şestavine za 6 . 500 g ovčjega sira . 6 jajc. operemo in skuhamo v slanem kropu. Položimo jih v lonec in prelijemo s sokom limone.fete. Na vsak list damo zvrhano žlico nadeva in zložimo liste v sarme. narezano na rezine. ohladimo. na koncu dodamo še mleto pekočo papriko. Naložimo nadev in ga pokrijemo z novim kosom testa. Pečemo približno 30 minut.45 minut. da so obmjeni z vrhnjo stranjo navzdol. Ohlajeni omaki dodajamo jajca. Ostale liste zložimo na delovno površino tako. Gibanico postreže mo še toplo. dokler ne porabimo vsega testa in nadeva. 50 g nastrganega kačkavalja ali podobnega sira . eno po eno. Dodamo sol in poper. Odcedimo ga in operemo. mleta sladka paprika. poper. v kateri bomo kuhali sarme. Vse skupaj še malo pražimo. beli poper. ½ šopka peteršilja. margarina za pekač. sol. Na koncu dodamo še sir.5 dcl olja. Polnjene paprike s koruzo (Bolgarija) Sestavine: 4 rdeče paprike. 700 g mletega mešanega mesa. Testo razdelimo na 6 delov in jih razvaljamo. premazano z maslom. da se ne naredijo grudice. Na vrhu naj bo testo. in vsakokrat temeljito premešarno. 1 do 1. 100 g masla Priprava: Testo odtajamo. vendar občasno premešamo. Polnjene posušene paprike (Bolgarija) Şestavine za 10 oseb: 10 . Ohladimo jih in ponudimo z omako iz limoninega soka in jajc (avgolemono). Postavimo v segreto pečico (200 stopinj C) in pečemo približno 45 minut.15 večjih podolgovatih rdečih posušenih paprik. 30 g masla. 1 žlica vinskega kisa. Maslo v kozici raztopimo pri nizki temperaturi. 2 čebuli. stopljenim maslom in toplo vodo. da malce porumeni. Postopek ponavljamo. Sarme kuhamo pri nizki temperaturi 40 . 6 žlic moke. solimo in popopramo. dodamo čebuli in primešamo meso. sol. 2 dcl mleka. ki smo ga prav tako premazali z maslom. Odcedimo in nekaj listov položimo na dno posode. velike približno 24 x 24 cm. Jed ponudimo toplo ali hladno. l žlička sladkorja. 150 g riža. Porumeneti ne sme. Zmehčane paprike odcedimo in jih napolnimo z nadevom. dodamo moko in jo malce popražimo. da se zmehčajo. 250 do 300 g kuhanih koruznih zrn. Postopoma dolivamo mleko in med nenehnim mešanjem kuhamo približno 5 minut. Odstavimo. Model za torto premažemo z maslom in ga obložimo s testom. v kvadrate.

jušna zelenjava (koleraba. Paprike napolnimo z nadevom in jih razporedimo po pomaščeni posodi. redkeje tudi za jedi iz listnatega. V slanem kropu jih na kratko prekuhamo in odcedimo. Meso ločimo od kosti. Na Balkanu uporabljajo izraza »pita« in »burek«. čas pečenja: 40 minut. dodamo vinski kis in nasekljan peteršilj. 3 jajca Priprava: Meso pražimo na olju. l kisle smetane ali kislega mleka. kvašenega ali kuhanega testa. Vlečeno testo razdelimo na tri dele. 2-3 žlice olja za mazanje in polivatnje. Medtem stremo česen in ga zmešamo s smetano. sol. peteršilj in gomolj zelene. razdelimo ga na 8 hlebčkov. 2 stroka česna Priprava: Iz sestavim umesimo gladko testo. 500 g vlečenega testa. Plasti testa zlagamo v pomaščen pekač. Obložimo ga s preostalim mesom in na vrh naložimo še zadnjo tretjino naoljenega testa. Dolijemo malo tople vode injih postavimo v segreto pečico (200 ° C) za 20 minut. Mesna pita (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 400 g govejega ali mešanega mletega mesa. poper. Na prvo tretjino tako zloženega testa razporedimo polovico mesa in nadaljujemo z dmgo tretjino testa. operemo in odcedimo.pita (Turčija) Sestavine za 8-10 oseb: Testo: 750 g moke.Priprava: Paprike očistimo. Meso razrežemo na majhne koščke. da počivajo. 1 jajce. Zloženko prelijemo z vročim oljem in pečemo. ko se zmehča. juhe ne zavržemo. sol . Kuhano koruzo odcedimo. nato jo postavimo v segreto pečico (150-175 stopinj C) za približno 40 minut.5 dcl mlačne vode. poper. Hlebčke razvaljamo v nekoliko debelejše okrogle oblate in vsakega posebej spečemo na plošči štedilnika ali na nemastnem pekaču v pečici. Pečene oblate testa namočimo z juho in jih zlagamo v naoljen pekač po vrstnem redu: najprej testo. Zloženko takoj narežemo na kvadratke. Medtem smo z zelenjavo skuhali piščanca. mu dodamo sol. včasih tudi »gibanica« za vse vrste vlečenega testa (juftke). korenje). vsako plast pokapljamo z oljem. Jajca in mineralno vodo temeljito zmešamo in polijemo po zloženki. Postrežemo toplo. 3 dcl mineralne vode. nato meso in spet testo. sol. Počakamo kakšnih deset minut. šopek peteršilja. 2-2. Mlačno pito prelijemo s smetano in jo za nekaj časa pokrijemo s krpo. Tirit . solimo in popopramo. sol Nadev: 1 piščanec ali manjša kokoš. solimo. 40 g olja. Tako pripravljene paprike (brez sira) lahko ponudimo tudi kot prilogo k pečeni ali dušeni jagnjetini. 2 do 3 dcl olja.Temperatura pečice naj bo 200°C. 750 g vlečenega testa (juftke). dokler ne porabimo vseh sestavin. 500 g mastnega kmečkega sira. sladkamo. Porova pita (Albanija) Sestavine za 8-10 oseb: 500 do 750 g pora. 1 do 2 dcl olja za mazanje. Prelijemo jih z raztopljenim maslom in posujemo z nastrganim sirom. pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in pustimo. 4 jajca. popražimo jo na niaslu. Po notranji strani jih namažemo s soljo in papriko. poper in nasekljan peteršilj.

1 dci kisle smetane. da posteklenita. ¼ l mleka. popopramo in dodamo muškatni orešček (ščepec). sol in vse skupaj dobro premešamo. Poleg postrežemo opečen kruh ali svežo pogačo. pol žličke sladke paprike. Sir zdrobimo.5 do 2 kg). Omako zlijemo na sarme in posodo dobro pretresemo. 2 veliki rdeči papriki. ki smo jih prej očistili. 750 do 1000 g sveže špinače. 1 do 2 stroka česna. mu dodamo rumenjake. zmešamo s špinačo in dodamo še drobtine. . Šampinjoni s sirom (Srbija) Sestavine: 500 do 750 g polnomastne skute. da se riž zmehča. 20 g olja. dolijemo mlačno vodo in pražimo. Jajca stepemo. dodamo ostanek sladke paprike. 1 rumenjak Priprava: Listnato testo odtajamo. 50 g masla. Dodamo na rezance narezano špinačo in vse skupaj pražimo 10 minut. ko rahlo porumeni. Sarma z orehi (Turčija) Sestavine: 1 večja glava kislega zelja (1. 15 g moke. Na koncu dodamo orehe. Špinačna pita (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 zavitek zamrznjenega listnatega testa. premešamo. Pekač premažemo z maslom in ga napolnimo s skutno maso. maslo za posodo. 1 dci tople vode. operemo in odcedimo. Povrhu razporedimo šampinjone. da postekleni. Jed zapečemo v pečici (175 ° C). 80 g riža. 4 do 5 žlic drobtin. Operemo jih v hladni vodi in odcedimo. Na zmernem ognju jih pokrite kuhamo. Špinačo očistimo.Priprava: Por očistimo. šopek mlade čebule. Na liste položimo nadev in oblikujemo sanne. da so prekrite. Postopek ponavljamo. Pekač splaknemo pod mrzlo vodo. tako dolgo. 2 dcl kisle smetane. ki jih po debelejših delih potolčemo. 1 žlička sladke paprike. 50 g olja. sol. Kuha naj se še kakšnih deset minut. Položimo jih v posodo in zalijemo s toliko hladne vode. muškatni orešček. ohlajen por. narezano na kocke. dokler ne porabimo vseh sestavin. Pokapljamo jih z oljem in razporedimo del porovega nadeva. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno primešamo masi. dodamo smetano. Pekač premažemo z oljem in na dno položimo 2 do 3 plasti testa. 3 do 4 čebule. 4 jajca. da se zelje zmehča. na kocke narezani papriki.5 dcl mlačne vode. Zloženko pokapIjamo z oljem in jo za 40 minut postavimo v ogreto pečico (200 ° C). da lepo porjavi. sol Priprava: Zeljno glavo razdelimo na liste. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno primešamo masi. razžvrkljane rumenjake. 3 do 4 jajca. Postrežemo toplo. operemo in razrežemo na kolobarje. Čebulo in česen nasekljamo in pražimo na maslu. 1 žlička mlete sladke paprike. Dodamo riž. Solimo. dolijemo ½ dci tople vode in na hitro prekuhamo. kislo smetano in sladko papriko. Testo ob robovih stisnemo. beli poper. oprali in blanširali. Na segretem olju pražimo moko. Pražimo ga na olju in ohladimo. 2 do 2. Namesto šampinjonovlahko uporabimo katere koli druge užitne gobe. 300 g svežih šampinjonov ali šampinjonov iz pločevinke Priprava: Skuto zdrobimo in ji dodamo mleko. 100 g nasekljanih orehov. Čebulo nasekljamo in pražimo.

jih zmešamo s tunino. ¼ l mleka. 300 g tunine iz pločevinke. da pokrije dno in obod pekača. (Običajno lahko kupimo testo. žličko soli in z vilicami zmešamo testo. 150 g masla. Razdelimo ga na večji in manjši kos. Iz ostankov testa s kolescem za testo izrežemo trakove in jih navzkrižno položimo na testo.5 dcl olja. 1 do 1. Olupljena trdo kuhana jajca razrežemo na koščke. 1 žlica masla za mazanje. Vse dobro premešamo. Ponudimo toplo. Dodamo trd sneg iz beljakov. 1 dcl kisle smetane. Gibanico postavimo v ogreto pečico (200 stopinj C) in zlato zapečemo. Skuto pretlačimo. poravnamo in pokrijemo z drugim kosom testa. 1 jajce. Posujemo z nasekljano meto in polijemo s smetano. Blago ga potisnemo ob pekač in z valjarjem otegnemo po obodu.turta (Grčija) Sestavine za 8 oseb: 1. poper Priprava: Testo odmrznemo in ga razdelimo na dva dela. Na koncu dodamo trd sneg iz beljakov. Z nadevom napolnimo pekač in na vrh položimo 3 liste testa. dodamo maslo. Po testu razporedimo nadev in čezenj zavihamo testo. ki gleda čez rob. ki je že v dveh kosih. naložimo tunino. Pokrijemo z manjšim delom testa. Testo stresemo na pomokano desko in ga pregnetemo. Pekač premažemo z oljem in na dno položimo tri liste testa. 4 trdo kuhana jajca. Kretska pita iz jagnjetine . Po površini pokapljamo z oljem in vodo. Testo mora biti dovolj veliko. da pokrije tudi obod.) Tunino odcedimo in z vilicami razdelimo na manjše koščke. Pečeno pito malce ohladimo in jo razrežemo na koščke. mlekom in preostalim testom. V okrogel model položimo najprej en kos razvaljanega testa. Premažemo s stepenim rumenjakom in prebodemo z zobotrebcem. Pokrijemo z drugim delom testa. oblikujemo »venček«. Pita s tunino (Grčija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 1 zavitek zamrznjenega listnatega testa.Testo razdelimo na dva dela in tanko razvaljamo. Med mešanjem dolivamo vodo. Robove testa tesno stisnemo. 600 do 700 g moke. nekaj lističev sveže mete. 700 g skute. Solimo in popopramo. da dobimo gladko zmes. Postrežemo toplo. Postrežemo toplo s solato. V posodo stresemo moko. Pito zlatorjavo zapečemo (175 stopinj C). da odstranimo testo. Po testu razporedimo meso in med meso še skuto. debeline približno 5 mm. Večji kos testa razvaljamo v okroglo ploskev. 2 dcl vode. smetano in rumenjaki. Večji kos damo na dno pekača tako. sol.5 kg jagnjetine (pleče). Testo stisnemo ob robovih in ga večkrat prebodemo z vilicami. 3 do 4 jajca. narezano na kocke. razrezano na kocke. Segrejemo pečico na 200°C in pečemo 30 do 35 minut. v kateri se je kuhalo meso. Gibanica (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 500 g vlečenega testa. Povrhu premažemo testo z razžvrkljanim . Kuhano meso ohladimo in odstranimo kosti. sol Priprava: Od testa odvzamemo šest listov. Pekač premažemo z maslom in nanj položimo testo. 250 g skute v kosih. zmešamo z rumenjaki. 3 žličke soli. 2 žlici sezama Priprava: Meso razrežemo na koščke in ga v vodi z dvema žličkama soli in poprom kuhamo pol ure. 1 dcl kisle smetane.

sol. Pekač namažemo z oljem in ga obložimo z 2 do 3 plastmi testa. vanjo damo sol. temperatura pečice naj bo 200 ° C. 1 dcl olja za mazanje Priprava: Moko presejemo. Pečemo jih 35 do 40 minut. poper. 4 do 6 jajc. Med paprike razporedimo še preostali fižol. Pita s kislim zeljem (Srbija) Sestavine za 10 do 12 oseb: 800 do 1000 g vlečenega testa. pečemo približno 45 minut. dodamo moko.5 kg kislega zelja. sol. 3 dcl olivnega ali sončničnega olja. da porumeni. Postopek ponavljamo. olje. jo poškropimo z vodo in pokrijemo s krpo. Medtem čebulo narežemo na tanke lističe in jo pražimo na olju. da pokrije dno in obod. poper. Na obodu naj bo testo bolj debelo in naj sega čez rob pekača. da vzhaja. ½ šopka listov zelene. solimo. kvasni nastavek in mlačno vodo. Zamesimo mehko testo. olje za mazanje Kislo zelje prelijemo z vodo in ga na umiljenem ognju kuhamo. Ko je pita pečena. Ko zavre. Poškropimo ga z oljem in naložimo zelje. 2 čebuli. olje za mazanje. in ga spet kuhamo pri nizki temperaturi. 2 do 3 stroki česna. Dobro premešamo. poper. 2 žlici mlačnega mleka. ko porumeni. sol. zeleno in česen. da bo gladko in se bo ločilo od posode. Ves čas mešamo. Ta višek testa oblikujemo v venček. da vzhaja. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. sol. Večji pekač namažemo z oljem. Temeljito ga pregnetemo z mešalcem. Testo razvlečemo po pekaču tako. Na vrhu naj bo testo. šopek peteršilja. Pekač vzamemo iz pečice in . mu dodamo mlačno mleko in žlico moke in pustimo na toplem. da se zmehča. da je pokrit. Zloženko pokapljamo z oljem in spečemo. 500 do 700 g čebule. 50 g olja. mlačna voda po potrebi. Testo postavimo v ogreto pečico (175 do 200 ° C) in ga rahlo zapečemo. na hitro popražimo in dodamo še papriko. dodamo odcejeno zelje in ščepec sladke paprike. Pripravimo kvasni nastavek: v posodico zdrobimo kvas. Pita iz kvašenega testa (Albanija) Sestavine za l0 oseb: 1 kg moke. dokler ne porabimo vseh sestavin. Pokrijemo ga in pustimo. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. 50 g olja. pečemo približno 45 do 60 minut. da se ohladi. Ohlajenega odcedimo. ga odstavimo in pustimo. sladka paprika. da se zmehča. 50 g svežega kvasa. V moko naredimo jamico.jajcem in posujemo s sezamom. sladka paprika. Paprike operemo in očistimo in jih napolnimo s fižolom Razporedimo jih v naoljeno posodo. da se naredi rahla skorjica. 1 do 1. Pustimo jo stati nekaj minut. sesekljan peteršilj. Popražimo ga na olju. Jed ponudimo toplo. 500 g ovčjega sira (fete). 8 do 10 velikih rumenih paprik Priprava: Fižol preberemo in ga v hladni vodi postavimo na štedilnik. Temperatura pečice naj bo 175 ° C. Lahko dodamo tudi malo vode. dodamo toliko vode. Medtem nasekljamo čebulo in jo popražimo na olju. popopramo. Na koncu dodamo še skuhan fižol in vse skupaj dobro premešamo. v kateri se je kuhal fižol. Postavimo v segreto pečico (175 ° C). Paprike s fižolom (Bolgarija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 500 g mladega fižola. 1 žlica moke.

solimo. ki ga prelijemo s preostalim oljem. Čebulo drobno nasekljamo in jo na polovici količine olja pražimo. Dodamo trd sneg iz beljakov. Bosanski tirit (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 10 oseb: kokoš. pokrijemo in pustimo. težka približno 2 kg. 1 dcl olja.5 do 1 dcl mleka. da lepo porumeni. 3 jajca. operemo in odcedimo. 2 čebuli. prelijemo z mrzlo vodo in dobro odcedimo. da postekleni. ki smo jih prav tako vsakega posebej namazali z maščobo. 50 g kajmaka. 2 do 3 žlice kisle smetane ali kajmaka. Na polovici masti prepražimo sesekljano čebulo. ½ skodelice mleka. popopramo in dodamo še nasekljan peteršilj. Riževa pita je tradicionalna srbska postna jed. Postavimo v ogreto pečico (175 ° C) in pečemo 45 do 50 minut. 250 do 300 g tankega vlečenega testa Priprava: Zeljnato glavo razdelimo na liste. pri tem pazimo. 200 g masti ali olja. dodamo zdrobljeni sir in premešamo. Razporedimo sloj riža in nadaljujemo z zlaganjem testa in nadeva. 500 g vlečenega testa. poleg ponudimo kajmak ali mladi sir. jo narežemo na kocke. Pokapljamo jih z maščobo in dodamo del nadeva. izrežemo debele dele.skorjico previdno odstranimo. šopek peteršilja. poprom in soljo. Pečeno pokapljamo z vodo in pokrijemo. Vsako plast testa naoljimo. Riževa pita (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 250 g riža. 0. da se lepo zapeče. zelje in mleko. . poper. dodamo rumenjake. da se zmehča in rahlo porumeni. Dodamo čebulo. Dodamo ohlajen riž. sol. Ko nekaj minut stoji. Postopek ponavljamo. pomešamo. narežemo na rezance. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno pri mešamo rižu. Zloženko prelijemo z mešanico mleka in kisle smetane. Pita z zeljem (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 250 do 300 g zelja. Pekač dobro namažemo z maščobo in položimo na dno nekaj plasti testa. sol. Prelijemo ga z vročim oljem. operemo in odcedimo. Sir pregnetemo. ga pokapljamo z vodo. zelenjava za juho. poper in kaj mak. pazljivo dodamo še trd sneg iz beljakov. Pražimo jih na olju. kislo smetano ali kajmak. Vse sestavine temeljito zmešamo. Pekač namažemo z oljem. poper. 750 do 1000 g vlečenega testa Priprava: Kokoš skuhamo skupaj z zelenjavo. da se zmehčajo in ohladimo. Ko je tirit pečen. da ostane meso čim bolj v kosih. sol. dno obložimo z 2 do 3 listi testa in jih pokapljamo z oljem. Rumenjake stepemo. 200 g čebule ali 2 šopka mlade čebule. Pito postavimo v segreto peč ico (175 do 200 ° C) in jo zapečemo. vmešamo rumenjake. 250 g mastnega mehkega belega sira. Na dno položimo l0 pomaščenih plasti testa. olje za pekač Priprava: Riž preberemo. Kuhano kokoš odcedimo in ločimo meso od kosti. Na vrhu naj bo testo. Skuhamo ga v blago soljeni vodi. Razporedimo nadev in pokrijemo s preostalimi 10 kosi testa. Pekač namažemo z oljem. da stoji nekaj minut in se zmehča. 3 do 4 žlice masti ali olja. 5 do 6 dcl kisle smetane. Pito postrežemo še toplo. 2 do 3 jajca. Maso naložimo na testo in postavimo nazaj v pečico.

Testo. da lepo naraste in porumeni. Testo razvlečemo po pekaču tako. ki ga dobro pokapljamo z maščobo in ob robovih stisnemo. ki naj bo malo bolj mehko. poper. da le sredina ni prekrita s testom. in ko je po približno 40 minutah pečena. pomočeno v vroče olje. jo pokapljamo z vodo. 350 g suhega mesa ali suhe klobase. 1. Stresemo jo v slan krop in skrbno mešamo. da rahlo porjavi. obrišemo in razrežemo na manjše kocke. 40 do 50 g riža. popopramo. Nato posodo pokrijemo in kuhamo pri najnižji temperaturi. poper in nasekljane dišavnice. da dobimo gladko zmes brez grudic. Zamesimo gladko testo.5 do 2 l vode. Jed postrežemo toplo. ki jo poravnamo z žlico. solimo. 1 do 2 žlici olja. V pekač damo kajmak in ga malo raztopimo. V pečici zapečemo (200 ° C ). Ko je pečena. 40 g masla (margarine ali olja). jo razrežemo na kocke. sol Nadev: 40 g olja. Prelijemo z malo olja. Pito postavimo v pečico (250 ° C) in pečemo. Pripravimo nadev: prepražimo drobno nasekljano čebulo in jo ohladimo. občasno premešamo. Nadev stresemo na testo in ga pokapljamo z oljem. 1 čebula. 1 dcl mlačne vode (ali po potrebi). 350 g kajmaka. šopek peteršilja. Čez meso spet razporedimo plast kuhane moke in ponavljamo postopek. sol. l jajce. Testo oblikujemo v hlebček in pustimo. 3 zreli paradižniki. sol. ki jo v pekaču pokapljamo z oljem in na kocke narezano meso ali klobaso. ½ šopka dišavnic.dokler ne porabimo vseh sestavin. /12 do 1 skodelica tople vode. Dodamo rumenjake. s kislim zeljem ali vloženimi paprikami. Na vrhu naj bo moka. 1 dcl belega vina. Narežemo jo na rezine. kislo mleko. jo še kakšnih deset minut pustimo v izključeni pečici. 4 jajca. olje za mazanje Priprava: Moko presejemo in solimo. Ko se malce ohladi. Pito postavimo v ogreto pečico (175 ° C ). Romunska pita (Romunija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 750 do 1000 g koruzne moke. pokrijemo in pustimo. zalijemo z vodo in pokrito . poper. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno zmešamo v nadev. 2 stroka česna. Pražimo ga na maslu. da rahlo porjavi. zavihamo na nadev tako. Dodamo plast iz dela kuhane moke. 50 g olja za mazanje Priprava: Moko presejemo v pekač in jo v segreti pečici malo popečemo. Testo pokapljamo z oljem. Kefalonijska mesna pita (Grčija) Sestavine za 10 oseb: 1 kg jagnjetine. 350 g ovčjega sira. dodamo strt česen. maslo za pekač Priprava: Meso operemo. 2 do 3 listi malo debelejšega vlečenega testa. 2 trdo kuhani jajci. /12 dcl goveje juhe ali mleka. Zadnja plast naj bo testo. da vsaj 10 cm širok rob sega čez pekač. sol. sol. da pokrito malo počiva. da stoji nekaj minut. 500 g ovčjega kislega mleka. dokler ne porabimo vseh sestavin. Ačak pita(Turčija) Sestavine za 6 do 8 oseb: Testo: 500 g moke. V sredini naredimo jamico in vanjo zlijemo olje in jajce ter mlačno vodo po potrebi. ki sega čez rob pekača.

operemo in približno 5 minut kuhamo v soljenem kropu. Pečemo približno 45 minut na temperaturi 150 ° C. Previdno primešamo še trd sneg iz beljakov. Trdo kuhana jajca narežemo na majhne koščke. Postrežemo toplega. Robove testa tesno stisnemo (malo ga navlažimo). Praženi čebuli in papriki dodamo razžvrkljani jajci. 40 g masla. solimo in popopramo ter damo na testo. 1 dcl mleka. olje za mazanje Nadev: 1 kg čebule. 600 g vlečenega testa Priprava: Koprive operemo in jih na hitro prekuhamo v slani vodi. Pita s čebulo in papriko (Bolgarija) Sestavine za 6 do 8 oseb: Testo: 400 g moke. Testo razvaljamo in z njim obložimo pekač: sega naj malo čez rob. v jamico na sredini damo mlačno mleko. rumenjake. Ob robovih ga stisnemo. 1 dcl olja. oblikujemo v hlebčka in pustimo. 1 žlica olja. 150 g kajmaka. lovorov list. Liste vlečenega testa razporedimo na krpo in jih pomažemo z oljem. Paprike očistimo. Ko se paprika in čebula zmehčata in rahlo porjavita. okrasimo z olivami in narežemo na rezine. Pokapljamo jih z oljem in vodo. 1 dcl olja za mazanje. Premažemo ga z oljem in večkrat prebodemo z vilicami. kajmak. razdelimo ga v dva dela. 250 do 300 g paprik. 100 g ovčje skute nepretlačene. 2 jajci. očistimo semena in razrežemo. Moko presejemo. Paradižnike olupimo. Zvijemo jih in zložimo v pomaščen pekač. dodamo papriko. Nadev prekrijemo z drugim delom razvaljanega testa. Vse dobro zmešamo. sol. Pečemo jo približno 60 minut. Na olju prepražimo čebulo. 20 g kvasa. poper. riž. v katerega smo že prej zdrobili kvas. čme olive za okras Priprava: Čebulo narežemo na lističe. sol.dušimo 30 do 40 minut. 1 jajce. mu dodamo paradižnike. malo mleka. dobro odcedimo in dodamo skuto. Pito ponudimo toplo. Dodamo olje. Pečeno pito ohladimo. sol. Pekač namažemo z maslom in ga po dnu in obodu obložimo s testom. ju ohladimo. Naložimo mesni nadev in ga pokrijemo s testom. sol in poper. Zložimo po tri liste skupaj ter jih namažemo z nadevom. jajca in zdrobljen sir. Zamesimo gladko testo. 2 lovorova lista. Vse skupaj zmešamo. Občasno premešamo. Pito povrhu premažemo z maslom in jo večkrat prebodemo z vilicami. Dolijemo vino in pražimo napol pokrito naprej. 4 jajca. 350 do 400 g nepretlačene skute. narezano na rezine. Postavimo v ogreto pečico (175 do 200 ° C) in med peko zalijemo z juho ali mlekom. po potrebi še solimo in popopramo. da počivata pokrita približno 40 minut. . s prsti oblikujemo rob. Iz sredine izrežemo manjši krogec testa. sol in maslo. Odcedimo. zdrobljen sir. solimo in po potrebi dodamo malo mleka. Zavitek postavimo v segreto pečico (175 ° C ) in pečemo približno 40 do 45 minut. Riž preberemo. Ko je meso mehko. Zavitek s koprivami (Bolgarija) Sestavine za 10 oseb: 1 kg mladih kopriv (samo vršički). operemo in narežemo na rezance.

1 skodelica graha (svežega ali zamrznjenega). olje za pekač . Na kratko zapečemo v pečici in posujemo z drobno narezanimi listi mlade čebule. Dušimo. poper. solimo. sol. cvetačo ločimo na posamezne cvetove. Pečeno pito narežemo na kose. 50 g nastrganega kačkavalja.5 dcl mleka. Prpeč ali prepečenka (Albanija) Sestavine za 8-10 oseb Sestavine za testo: 500-600 g bele pšenične moke. šopek mlade čebule Priprava: Spečemo jajca na oko. skuto in z mešalnikom zmešamo v gladko maso. Vlijemo polovico testa in po njem razporedimo meso z zelenjavo. Iz beljakov stepemo sneg. Solimo jih in popopramo ter pokrijemo ponev. 50-70 g olja ali masti. in dodamo mleto meso. Čez to položimo jajca in jih posujemo s sirom. ½ šopka peteršilja. ki ga z moko in sesekljanim peteršiljem postopoma dodajamo jajčni masi. maslo za mazanje Priprava: jogurt in jajca dobro zmešamo. 1 manjša glavica kuhane cvetače. sol Sestavine za nadev: 300-400 g skute. da se meso zmnehča. 3 žlice moke. 50 g nastrganega kačkavalja. popopramo in prelijemo v pomaščen pekač. 3 do 4 jajca. Odstavimo in pustimo. maslo ali margarina za pekač.Jogurtov narastek (Bolgarija) Sestavine za 3 do 4 osebe: 3. Prekrijemo z drugo polovico testa. v kateri se je pekla. 200 g prekajenega jezika. malce ohladimo in postrežemo kar v posodi. Jezik narežemo na rezine in jih razporedimo po dnu pomaščenega pekača. Dodamo še drobtine. v posodi. približno 1/2 dcl vode.5 dcl jogurta. popopramo. sol. 3 jajca. Mesno-zelenjavna pita (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 6 oseb: Nadev: 1 do 2 čebuli. 4 žlice drobtin. Pečen narastek ponudimo takoj. 250 do 300 g mlete svinjine. približno 35 do 40 minut. Vse skupaj nežno pretresemo in posujemo s kačkavaljem. Kolerabo. ½ dcl kisle smetane. Pekač premažemo z maščobo in posujemo z drobtinami. dodamo mleko. krompir olupimo. 1 koren peteršilja. Ponudimo toplo. peteršiljevo korenino in gomolj zelene drobno narežemo. 250 g kravje ali ovčje skute. ½ gomolja zelene. dolijemo malo vode in dušimo. 3-4 jajca. solimo. 2. dodamo rumenjake in kislo smetano. 2 kolerabi. Postavimo v ogreto pečico (J 75 do 200 ° C) in zlato zapečemo. da se zmehča. 8 jajc. v kateri smo jed pripravili. peteršilj. Prekajen jezik z jajci (Hrvaška) Sestavine: 40 g masla. poper. Medtem penasto zmešamo margarino. drobtine za posipanje Priprava: Drobno nasekljano čebulo pražimo na maščobi. Pečemo pri temperaturi 200 ° C. operemo in narežemo na kocke. da se zmehča. 2 manjša krompirja Testo: 40 g margarine ali masla. 1 žlica nasekljanega peteršilja. Vso zelenjavo stresemo k mesu. da se ohladi. 40 g masti ali olja.

dodamo meso in dušimo. Za nekaj minut ga postavimo v ogreto pečico. Pekač premažemo z oljem in ga obložimo z nekoliko debelejšo plastjo testa. solimo in popopramo. Vsako spnemo z zobotrebcem. soli in mlačne vode pripravimo vlečeno testo. Mantije zlato zapečemo (200 stopinj C). gobovo) je lahko tudi glavna jed. 200 g čebule. da so robovi spodaj. 100 g olja. Na sredino vsakega kvadrata damo žlico nadeva in čez nadev zložimo testo. 8 jajc. 2 jajci. 40 g masla ali margarine. Testo obložimo z nadevom in zapečemo v pečici (200 stopinj C). pokapljamo z vodo in pokrijemo s krpo. da se zmehča in izhlapi tekočina. Omako ponudimo poleg ocvrtih rulad v posebni posodici. 2-3 žlice kečapa ali ajvarja. rižem in različnimi omakami (n. lahko pa ponudimo tudi hladno.Priprava: Pripravimo testo. 1/2 dcl mlačne vode. Ocvrta polnjena šunka je vojvodinska specialiteta iz Subotice in okolice. 1/4 l mleka. da rahlo porjavi. 150-200 g kačkavalja ali podobnega sira. Kislo smetano. da porjavijo. 50 g nastrganega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Na maslu prepražimo drobno nasekljano čebulo. posujemo z malo pekoče paprike in zvijemo v rulade. 40 g olja. poper. olje ali mast za pekač Priprava: Iz moke. Solimo. ajvar (kečap). sol Sestavine za nadev: 750 g mlete svinjine. Ocvremo jih v olju. pr. sol. Omleta z bučkami (Bolgarija) Sestavine: 1 čebula. drobtine. 1/4 l olja za praženje. 1-2 žlice svežega ali konzerviranega hrena. nastrgan hren in sol po okusu dobro zmešamo. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Šunko narežemo na tanke režnje. Testo razvlečemo na debelino 2-3 mm in ga razrežemo na kose. popopramo. po okusu solimo. Testo premažemo z oljem in ga po obodu oblikujemo v venec. da se zmehčajo. V pomaščen pekač jih zložimo tako. jajcih in drobtinah. Ocvrta polnjena šunka (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 500-600 g domače šunke. Pripravimo nadev: nasekljano čebulo pražimo na maščobi. pekoča paprika. tako da dobimo štirioglate "robčke". ki smo ga okrasili s peteršiljem in limono. sol. sladka paprika. velike 10 x 10 cm. polijemo jih z mlekom in pustimo stati nekaj ur. Medtem pripravimo nadev: skuto zdrobimo. Povaljamo jih v moki. 1/2 šopka peteršilja Sestavine za omako: 2-3 dcl kisle smetane. 2-3 žlice moke. Ocvrte rulade razporedimo na krožnik. sol. poper. Paradižnike operemo. 300-400 g mladih bučk. dodamo oprane in na koleščke narezane bučke. . olja. Jed je bolj okusna topla. 3 malo večji zreli paradižniki. zmešamo z rumenjaki in previdno dodamo še trd sneg iz beljakov. 1 limona. poper. S krompirjem. Nato jo odcedimo in vsak kos posujemo z nastrganim kačkavaljem. sol. To hitro pripravljeno pito lahko pripravimo nenapovedanim gostom ali takrat ko nam zmanjkuje časa. Mantije (Srbija) Sestavine za 10-12 oseb Sestavine za testo: 550-750 g moke. popopramo in dodamo žličko sladke paprike.

Občasno posodo malce pretresemo. 2 lovorova lista. solimo. vendar ne sme porjaveti. olupimo. popopramo in prelijemo po bučkah. papriki. sol.olupimo in očistimo. 30 g masla ali margarine. Na jajca v pekaču razporedimo meso. ščepec timijana. lovorova lista.Androsu imenujejo to omleto »frutalija« in jo pripravljajo iz domačih prekajenih mesnin ki jih hranijo v velikih v masti. Na otoku . Posebej raztopimo maslo. solimo. V ponvi raztopimo maslo in dodamo klobaso in narezano šunko. dodamo moko. pretresemo na krožnik in postavimo na toplo. da se zmehča. 1 l vode. nasekljano meto in poper. Jed ponudimo toplo. 50 g mletega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Jajca trdo skuhamo. 3 do 4 žlice soli. Ko je omleta gotova. Stepemo jajca. jo potresemo s sirom in takoj postrežemo. Za približno pol ure postavimo v ogreto pečico. Lahko dodamo tudi maslo ali kajmak. da se spodnja stran omlete zlato zapeče. Frutalja z otoka Androsa (Grčija) Sestavine: 500 g krompirja. 250 g klobase. dodamo meso. 2 mali pekoči papriki. Zapečena jajca (Romunija) Sestavine 4 jajca. 1 žlica sveže mete. poleg se odlično prilega topla proja. popopramo in pražimo še nekaj časa. na primer cvetačo. šopek peteršilja.ščepec rožmarina Priprava: Jajca položimo v hladno vodo in jih kuhamo 10 minut. Previdno jo pretresemo na večji krožnik in obmjeno ponovno stresemo v ponev. Ponudimo jih kot predjed z gorčico. šparglje. 40 do 50 g masla. Nasekljamo jih na koščke in dodamo bučkam. na polovico prerezano očiščeno čebulo in rožmarin.hrenom ali smetano. damo v posodo in prelijemo s slano vodo. Kuhamo 10 minut in ohladimo. sol. 300 g mešanega mletega mesa. mlado kolerabo. 1 čebu1a. 3 dcl mleka. malo prepražimo. Dodamo nasekljan peteršilj. Drobno nasekljano čebulo pražimo na olju. Dodamo stepena jajca. 30 g moke. V vodo damo sol. prelijemo z mlečno omako (bešamelom) in posujemo z nastrganim sirom. Mehkeu krompirju dodamo klobaso in šunko. poper. Presoljena jajca (Srbija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 10 do 12 jajc. da se meso zmehča. olupimo in prerežemo po dolžini. 40 g masti ali olja. Jajca malce potolčemo. Med nenehnim mešanjem dolivamo toplo mleko in kuhamo še 10 minut na šibkem ognju. . Pražimo približno 45 minut. Na hitro popražimo. Premešamo in popečemo pri nizki temperaturi. . poper Priprava: Krompir olupimo. lahkouporabimo tudi kakšno drugo zelenjavo. občasno posodo pretresemo. 2 čebuli. pečemo pri nizki temperaturi tako dolgo. 6 do 8 jajc. Dno pomaščenega pekača obložimo z jajci. pogača ali čm kruh. da se malo ohladi. Narežemo klobaso. 120 g šunke. da se enakomemo zapeče še po drugi strani. timijan. operemo in razrežemo na koleščke. V ponev sedaj na isto maščobo damo krompir in ga pokritega dušimo. Namesto bučk. odstavimo in pustimo. Pustimo jih na hladnem vsaj dva dni.

1 lovorov list. 1 dcl kisle smetane. 150 g masla ali margarine. 2 do 3 žlice drobtin Priprava: Rumenjake in beljake ločimo. poper Nadev: 4 jajca. Pečeno testo previdno stresemo na desko. Žemljice ali kruh namočimo v mleku. Mleto šunko. Maso razporedimo po pekaču in spečemo pri temperaturi 175°C. 3 čebule.1 žlička soli. ki smo jo prej posuli zdrobtinami. poper. odstranimo pec1je in skuhamo v slani vodi. Odcedimo jo in zmeljemo. Na olju jih pražimo približno 10 minut. sol. Špinačno testo premažemo z nadevom: jajca stepemo in jim dodamo nasekljano šunko. smetano. Pečeno testo previdno stresemo na krpo. Preložimo jo v namazan pekač in jo razrežemo na nekaj delov. drobtine za posipanje. Prelijemo jo z maslom in posujemo z nastrganim sirom. Rumenjake pazljivo spustimo v krop. poper in rumenJake zmešamo. drobtine za posipanje Nadev: 100 do 150 g mlete šunke. sol. sol/. 50 g kačkavalja ali parmezana Priprava: Špinačo operemo. odcedimo in pretlačimo. ki smo mu dodali zma popra.Jajčna rulada (Romunija) Sestavine: 8 jajc. 70 g drobrin. razporedimo jo po jajčevcih in prelijemo z maščobo. 1 šopek peteršilja Preliv: 2 dcl kisle smetane. Špinačna rulada (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg špinače.5 kg paradižnika Priprava: Jajčevce operemo. Premažemo s pripravljenim nadevom in zvijemo v rulado. Jed ponudimo toplo. ki smo jo prej posuli z drobtinami. dodamo rumenjake. Ponovno solimo in popopramo. ¼ l olivnega olja. zdrobljen rumenjak. 5 jajc. Spečemo rahlo omleto. da porumeni. Beljake rahlo stepemo in zlijemo v pekač ter zapečemo pri 175 °C. 5 žemljic ali 5 kosov belega kruha. 1. 2 do 3 dcl mleka. Dodamo kuhano čičerko in prelijemo z oljem. čas pečenja je 30 do 45 minut. poper v zrnju. 50 do 100 g šunke. 1 žlica limoninega soka ali kisa. Čebulo prepražimo. maslo za preliv. Položimo jo na pečeno testo in zvijemo v rulado. Pekač temeljito namažemo z maščobo in posujemo z drobtinami. limonin sok in lovorov list. Pekač premažemo z mastjo. Razrežemo ga in naložimo v pekač. 1 l vode. Solimo in popopramo. Paradižnik operemo in odstranimo seme. Prelijemo s smetano in posujemo s prepraženimi drobtinami. dolijemo 3 do 4 dcl vode in kuhamo pri nizki . Skuhamo jih do trdega. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga skupaj z drobtinami previdno primešamo špinači. 400 g kuhane čičerke. špinačo in žemljice. dobro namočene odcedimo in dodamo špinači. masla za mazanje. nato jih preloži mo v pekač. da zakrknejo. na kateri smo jo pražili. nato jih speremo s hladno vodo in odcedimo. poper. olje ali mast za mazanje. Dodamo sesekljan peteršilj. Postavimo v pečico in zapečemo. Jajčevci s čičerko (Turčija) Sestavine za 8 oseb: 1 kg jajčevcev. olupimo in narežemo na kocke. sol. Posolimo in pustimo stati pol ure. Maslo ali margarino penasto stepemo z mešalnikom.

100 g starejšega kačkavalja. Premešamo. Posolimo in pustimo stati 15 minut. Jed prestavimo v ogreto pečico (200°C) in pečemo približno 40 minut. V sredino naredimo jamico. Medtem operemo jajčevce.temperaturi. 2 jajci. jajce. da zavre. sol. Dobro zmešamo (najbolje z mešalnikom).5 do 2 l slane vode Priprava: Moko presejemo. mehkejše testo. Ponudimo takoj. Šunko narežemo na tanke koščke in jo naložimo na omleto. 100 g oliv Priprava: Moko presejemo. peteršiljem in čebulo. 1 žlica naribanega sira (kačkavalj ali parmezan). Medtem pripravimo nadev: sir pretlačimo. 1. dolge približno 10 do 12 cm. sol. pokrijemo in pustimo počivati približno 20 minut. V ponvi segrejemo olje in popečemo omleto po obeh straneh. ½ dcl mleka. jih olupimo in razrežemo na kocke. 1 dcl olivnega olja. da se ohladi. Pečemo ga 35 minut na temperaturi 200 stopinj C. vanjo damo maščobo. Segrejemo slano vodo in previdno spustimo štruklje v kropo Kuhamo jih deset minut. dodamo gorčico in na drobno narezane kisle kumarice. 350 g mastne skute. v kateri smo prej že raztopili maslo. dodamo moko. Nato po testu razporedimo jajčevce. 500 g paradižnika. jih prelijemo z mas10m in kislo smetano ter posujemo zdrobtinami. 20 do 30 g drobtin. malo mlačne vode. Testo razvaljamo in z njim obložimo pomaščen pekač. Prelijemo s . Preloži mo jo na krožnik in pustimo. Omleta s šunko (Romunija) Sestavine: Omleta: 6 do 8 jajc. olupljene in narezane paradižnike. ½ dcl kisle smetane. Nadev razporedimo na oba kosa testa in zvijemo. 3 dcl kisle smetane. ščepec soli. razvlečemo in pustimo. da se malce zmehčajo. poleg se dobro poda proja ali pogača. Speremo jih s hladno vodo in odcedimo. mleko in sol. olje in mlačno vodo po potrebi. Preden omleto postrežemo. V pečici jih rahlo zapečemo na 175 stopinj C. Jajčevce pražimo na polovični količini olja. 1 žlica gorčice. 100 do 150 g šunke Priprava: Jajca stepemo. Torta z jajčevci (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 250 g moke. Razdelimo ga na dva dela. sol in smetano. 75 g masti ali margarine. da dobimo gladko mazavo maso. 5 do 6 kislih kumaric. dodamo sol. Zagorski štruklji (Hrvaška) Sestavine za 4 do 6 oseb: 350 g moke. Dodamo namaz in ga enakomemo porazdelimo po omleti. olje za pečenje Nadev: 50 do 70 g masla. Solimo jih in popopramo. v sredini naredimo jamico. Ponudimo toplo. 2 žlici moke. narezan sir in olive. Zamesimo gladko. ½ kozarca vode. Predenemo v posodo. sol in vodo. nariban sir. poper. 80 g masla. 1 dcl olja. 1 jajce. Maslo penasto zmešamo. sol Nadev: 1 kg jajčevcev. ga razdelimo v dva večja kosa. sol po potrebi. Zvijemo in pustimo na hladnem nekaj ur. dodamo polovico kisle smetane in jajca. jo narežemo in okrasimo z redkvicami. Testo posujemo z moko. da se malce posuši. S topim delom noža ali krožničkom razrežemo zvitka na kose. Hitro zamesimo testo in ga za približno pol ure postavimo na hladno.

nasekljan peteršilj. Drobno nasekljano čebulo pražimo na maslu. l jajce. jo še enkrat prekuhamo. dodamo paradižnike. drobno nasekljano čebulo. Omako pretlačimo. olje ali maslo za mazanje Priprava: Jajčevce olupimo in skuhamo v slani vodi. Posolimo jih in pustimo. Z vseh strani jih opečemo na olju in jih nato olupimo. »Imam bajildi« dobesedno pomeni nezavestni imam. 2 šopka petelšilja. lovorov list. sol. pražimo še 10 minut in dodamo strt česen. V pekač zložimo jajčevce. Legenda pravi. malo moke. da se sir lepo raztopi. da se je neki iumu v Carigradu onesvestil od navdušenja nad okusom te jedi. in če ni dovolj gosta. Jajčevce olupimo in narežemo na kolesca. 40 g masla. 200 g kajmaka. Vse sestavine dobro premešamo in s tem nadevom napolnimo jajčevce. 6 črnih oliv. 2 stroka česna. ščepec timijana. čebula. odstranimo seme in narežemo. maslo ali olje za mazanje. jo malce ohladimo in razrežemo na rezine. Povrhu razporedimo koščke masla in pečemo 20 do 25 minut v pečici na 250 stopinj C. sol. 100 g čebule. Ohlajene prerežemo na pol in izdolbemo sredico. Prelijemo s paradižnikovo omako. 6 filetov sardel Priprava: Jajčevcem odrežemo pecelj in »kapico«. 1 cimetom palčka. ohlajeno sredico jajčevcev. Povaljamo jih v moki in pražimo na oljčnem olju. Solimo in popopramo. jih popopramo in dodamo klobasice. sol. poper Priprava: Na olju prepražimo drobno nasekljano čebulo. Zapečeni jajčevci (Grčija) Sestavine za 4 do 6 oseb: 1 kg zrelih paradižnikov. Zapečemo. . 1 lovorov list. jih okrasimo s sardelami in olivami. dodamo sesekljan česen. Postavimo ga v ogreto pečico. Napolnimo jajčevce in jih razporedimo po pomaščenem pekaču. Paradižnike potopimo v vročo vodo. 2 stroka česna. Ko so mehki. Ko je torta pečena. timijan in narezan paradižnik. 1 ovorov list. poper. sol. da malce porjavijo. Jajčevci s sirom (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 6 jajčevcev. 2 žlici olja. Vse skupaj še malo pražimo in na koncu dodamo nasekljan peteršilj. 20 g olja. jih olupimo. Ko so jajčevci pečeni. Previdno jih prepolovimo in z žličko izdolbemo. lovorov list. Jajčevci »imam bajildi« (Turčija) Sestavine: 600 g jajčevcev. Sir zdrobimo in mu dodamo 150 g kajmaka. nato speremo s hladno vodo. Jed ponudimo toplo. 1 čebula. 4 do 5 manjših klobasic za žar. dokler tekočina ne izpari. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. 6 srednje velikih jajčevcev. Odstranimo lovorov list in cimetovo palčko.preostankom oljčnega olja in postavimo nazaj v pečico. 2 dcl olivnega olja. 500 g paradižnikov. Sesekljamo jo in prepražimo na olju. Pražimo pri nizki temperaturi. jih odcedimo in ohladimo. poper. 250 do 300 g ovčjega sira. cimetovo palčko. peteršilj. 1 l slane vode. da počivajo pol ure. jajce in sol. 20 g masla. šopek peteršilja. Klobasice prebodemo z zobotrebcem in spečemo (najbolje kar na žaru. Razporedimo jih na pomaščen pekač in na vsako polovico damo žličko . odcedimo in osušimo.

Dobro premešamo in pustimo počivati nekaj minut. Vamp zašijemo in položimo na pomaščen pekač. poper v zrnju. Panirane svaljke ocvremo volju. da porumeni. . Potem jo damo kuhat v hladno vodo. razrežemo ga na koleščke in damo na krožnik. sol. Dobro zmešamo in pustimo. I list žajbla.kajmaka. 150 g hladne svinjine (od pečenke). 3 jajca. Nato jo odcedimo in meso razrežemo na koščke. kolerabo. operemo in pristavimo v slano vodo. 1 telečja jetra. Nasekljano. popopramo. 2 manjši čebuli. gorčico. dodamo očiščeno in narezano čebulo. 1 telečji vamp. Ponudimo jo lahko kot celoto. dodamo strt česen in drobno nasekljano meto. ½ l dcl kisa. majaron in jajca. poper Priprava: Telečjo glavo očistimo in namakamo v hladni vodi z limoninim sokom. Pripravimo marinado: zmešamo kis. 3 čebule. Jetra in pljuča skuhamo in narežemo na manjše koščke. Vamp odcedimo. Oblijemo ga z vročim oljem in ga z vseh strani zapečemo. dodamo narezana jetra in pljuča in vse skupaj pražimo. Telečja glava v vampu (Bolgarija) Sestavine za 10 oseb: 1 telečja glava. jo zavijemo v svaljek. narezano čebulo in poper v zrnju. poper. Kroketi iz kuhane govedine (Romunija) Sestavine za 4 do 6 oseb: 400 g kuhane govedine. nekaj žlic moke. Vamp operemo in pustimo. 2 do 3 dcl olja . dodamo sladko papriko in nasekljan peteršilj. Oblikujemo svaljke in jih povaljamo v moki. 50 g masti. olje. Solimo. lahko pa meso ločimo od kosti in ga z drobovino razporedimo po krožniku. 3 žlice masti ali olja Priprava: Telečjo glavo očistimo. 1 do 2 stroka česna. Poleg lahko ponudimo paradižnikovo omako ali kakšno drugo toplo ali hladno omako. Približno dve uri jo kuhamo na zmernem ognju. malce osušimo in razprostremo. 2 kolerabi. da stoji v vodi. okoli razporedimo drobovino. 1 telečja pljuča. Zapečemo na 200 ° C in postrežemo tople. 1 žlička gorč'ice. solimo. ½ šopka peteršilja Marinada: 10 do 12 lističev sveže mete.5 kg telečje glave. sladka paprika. jo malo ohladimo. Poleg lahko ponudimo svežo pogačo ali domač kruh. 2 pora. 1 šopek peteršilja. sol. Telečja glava z marinado (Grčija) Sestavine: 1 do 1. žajbelj. dodamo sladko papriko. V tradicionalni bolgarski kuhinji so jajčevci s sirom priljubljeni glavna jed za večerjo. por. Prelijemo ga z marinado. sol. sladka paprika. sol. Ko je jed gotova. 2 dcl olja. da se zmehča. majaron. poper. peteršilj in sol. Nanj položimo telečjo glavo. popopramo. 150 g drobtin. Meso previdno odvijemo.čebulo pražimo. da zmes nekaj časa počiva. poper. zavežemo in obtežimo ter čez noč pustimo v hladilniku. Napol jo skuhamo in jo pustimo v vodi. jajcu in drobtinah. polovica limone. 1 limona. Priprava: Govedino in svinjino zmeljemo. ki smo ji dodali rezine limone. sol. Še tople kose mesa položimo na vlažno krpo. Ponudimo z ajvarjem ali solato. da porjavi in se malce zmehča.

zmešamo in posujemo z malo moke. 2 do 3 žlice kisle smetane. Malo ohladimo in še mlačni omaki dodamo na kocke narezan sir. 3 dcl olja Priprava: Moko presejemo. 1 jajce. 2 rumenjaka. solimo. Zamesimo gladko. 50 g masla ali margarine. V sredini naredimo jamico. da vzhaja. Testo z žlico polagamo v segreto olje in žličnike zlatorjjavo ocvremo. l jajce. Pazimo. dodamo jajce. Kvas nato pomešamo z moko. Povaljamo jih v jajcu in ocvremo v olju. toplo mleko. 5 do 6 strokov česna Priprava: Moko presejemo in jo malo segrejemo. v katerem smo raztopili maslo. dodamo preostalo mleko. 30 g kvasa. razžvrkljano jajce in sol. Z mešalnikom zamesimo gladko testo. ki smo mu dodali strt česen. nastrgan sir Nadev: 200 g kuhane šunke. da zlato porumenijo. ki se ne prijema in v katerem se delajo zračni mehurčki. Zamesi mo gladko. dodamo mu nekaj žlic mlačnega mleka in malo moke. sol. sol. Testo razrežemo na velikost kroketov. sol. 120 g masla ali margarine. da vzhaja. 1 jajce. 1 kozarček ruma. Medtem zmešamo rumenjake. da vzhaja.Na koncu vse prelijemo s stopljenim maslom in zapečemo v 'pečici. zmešamo in dodamo kvas. da je nadev na sredini krofa. Na maslu prepražimo moko. Postavimo ga na toplo. ¼ 1 mleka. 250 g kačkavalja ali podobnega sira.5 l kislega mleka ali kisle smetane. Žličniki s kislim mlekom (Turčija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 500 g moke. 30 g kvasa. Postavimo na toplo. 400 g olja. ki ne sme porumeneti. Na polovico testa v enakomernih presledkih z žličko naložimo nadev. Svaljke zavijemo v testo in ga ob robovih stisnemo. Prekrijemo z drugo polovico nadeva in z modelom izrežemo krofe. Tople krokete ponudimo s pikantno omako. vanjo damo zdrobljen kvas. malo vode. bolj redko testo. da izrezujemo tako. pomešamo jo s smetano in popopramo. Krofe ocvremo v olju in jih . v katerem smo raztopili maslo. Pustimo ga na toplem. pustimo ga. zmešamo in pustimo na toplem. Premešamo in oblikujemo svaljke. po potrebi tudi solimo. Vse prelijemo v jamico. Kvas zdrobimo. sol in malo vode. 2 celi jajci. nato ga tanko razvaljamo. Medtem narežemo šunko. 3 do 4 dcl olja. jajca. 30 g moke.Kroketi s sirom (Turčija) Sestavine: 120 do 150 g moke. Premešamo in na najnižji temperaturi kuhamo 10 minut. sol. kajenska pa prika ali male pekoče paprike. poper Priprava: Moko malce segrejemo in presejemo. ¼ l mlačnega mleka. ki smo jo naredili v moko. sol Nadev: 50 g masla ali margarine. popopramo in dodamo pekočo papriko. sol in rum. Vzhajano testo stresemo na pomokano desko in tanko razvaljamo. nekaj žlic mlačnega mleka. Žličnike porazdelimo v posodo in vsako plast prelijemo s kislim mlekom. in med nenehnim mešanjem dolivamo toplo mleko. da malo počiva. da vzhaja. 2 do 3 dcl mleka. Vojvodinski krofi s šunko (Srbija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 500 g moke. 1 do 1. bolj trdo testo.

75 g naribanega kačkavalja ali parmezana Priprava: Moko presejemo. Želatino namočimo v mlačni vodi. Dodamo sol. Odcedimo jo in jo raztopimo v treh žlicah mlačne vode. Pečemo 3 do 4 ure pri temperaturi 175 stopinj C. da ne porjavi. ki smo ga okrasili s solato. 1 žlička sladkorja. Podolgovat ozek pekač obložimo s folijo in vanj naložimo pripravljeno zmes. 30 g moke. Smetano stepemo in jo primešamo ohlajeni šunki. zavijemo v folijo in pustimo. za nekaj ur postavimo v hladilnik. postopoma dolivamo mlačno vodo in zamesimo testo. 30 g masla ali margarine. Šunko očistimo s toplo vodo in krpo. 40 g hrena iz pločevinke Priprava: Šunko tanko narežemo. limonin sok in na koncu narezano šunko. ½ žemlje ali kos belega kruha. poper. kislim zeljem. smetano in šunko. 1 limona. dodamo v mleku namočeno žemljo. prelijemo ga z dvema žlicama sladkane mlačne vode. ¼ 1 dcl kisle smetane. dodamo rumenjake. posujemo z malo moke in pustimo na toplem. oblikujemo ga v hlebček. Primešamo ga moki. Na hitro zamesimo gladko testo. Raztopljeno primešamo šunki in pustimo pol ure na hladnem. popopramo. zelenjavo in limono. 250 g očiščene cvetače. na lističe narezano maslo. piment. 1 žlica limoninega soka. Pustimo ga na toplem. 200 g masla ali margarine Nadev: 80 do 100 g masla ali margarine. Občasno pomešamo. paprikami ali kumaricami. 6 listov želaline. Pekač nato potopimo v vročo vodo in strjenko previdno stresemo na krožnik. sol. dodamo ji pretlačeno skuto. Narežemo jo in ponudimo z narezano skorjo. da vzhaja. poper. Pripravimo kvasni nastavek: zdrobimo kvas. šunka srednje velikosti Priprava: Moko presejemo. 200 g skute. Sremska strjenka iz šunke (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 400 do 500 g kuhane šunke. 200250 g mlete šunke. 2 dcl tople vode Okras: 100 g zelene solate. Medtem pripravimo nadev: Maslo penasto zmešamo. sol. Pečeno šunko malce ohladimo in previdno odstranimo testo. 2 do 4 dcl mlačne vode. sok ½ limone. ¼ 1 toplega mleka. ½ dcl mlačnega mleka. Postavimo v pomaščen pekač in testo večkrat prebodemo z vilicami. ¼ l sladke smetane. piment. Šunka v testu (Srbija) Sestavine: 1 kg moke. Poravnamo in pokrijemo s folijo. pazimo. Razporedimo jih na krožnik in posujemo z nastrganim trdim sirom. Na maslu pražimo moko. 1 jajce za premaz. poper. Poleg lahko postrežemo omako iz hrena in smetane. da vzhaja.odcedimo na kuhinjski krpi ali papirju. da počiva na hladnem približno eno uro. Jed ponudimo toplo. Testo razvaljamo in vanj zavijemo šunko. 30 g kvasa. Vse sestavine dobro . 4 jajca. postopoma dolivamo toplo mleko in kuhamo pri nizki temperaturi 10 minut. Lena pita s šunko (Srbija) Sestavine za 6 oseb Testo: 200 g moke. Razrežemo jo na rezine in razporedimo na krožnik. sol. solimo. solimo.

100 g črnih in zelenih oliv. paradižnik in olive. 1 lovorov list. Po testu enakomerno porazdelimo nadev in ga prekrijemo z drugo plast jo testa. poper (mleti ali v zrnju). sol. 100 do 150 g majoneze. Pustimo jo v vodi. sol. Dodamo še malo paprike. Očiščeno ribo položimo na podolgovat krožnik in jo prelijemo z majonezo. 1 kg govejih vampov. 1 svinjsko srce. sok ½ limone. kislimi kumaricami in olivami. da se ohladi. jo prelijemo z raztopljeno mastjo in jo tako konzerviramo. Čebulo nasekljamo in popražimo. Ponudimo jo s toplo lepinjo ali črnim domačim kruhom. lovorov list. Pri temperaturi 175 stopinj C jo pečemo 40 do 50 minut. Solata s tunino (Grčija) Sestavine: 500 g paradižnika. 2 kolerabi. Dodamo ocvirke. Paradižnik operemo. ½ šopka peteršilja Priprava: Ribo očistimo in operemo ter jo pokapljamo z limoninim sokom. 1 glavica zelene solate. Okrasimo jo z limono. koščke limone in vse kuhamo pri nizki temperaturi približno 20 minut. 1 koren peteršilja. Hladna ribja predjed (Grčija) Sestavine: 1 kg orade. olju iz pločevinke dodamo gorčico. Ob robovih ga pritisnemo ob nadev. Zmes pretresemo v pekač. 1 do 2 lovorova lista. V večjo posodo z vodo damo očiščeno zelenjavo. Pečeno narežemo na kocke in ponudimo toplo. malce soli in narezane kisle kumarice. 1 svinjska pljuča. poper v zrnju. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga z naribanim sirom izmenično primešamo nadevu. vodo odcedimo in ribi odstranimo kožo in kosti. 1 kg svinjskega tankega črevesja. 3 kisle kumarice. 1 svinjski želodec. Pito premažemo s stepenim jajcem in posujemo z naribanim sirom. 2 do 3 stroki česna Priprava: Vso drobovino operemo in kuhamo v vodi. 2 do 3 male kisle kumarice za okras Priprava: Papriko prerežemo in očistimo. gorčica. Razrežemo jo na rezance. 1 kg čebule. 1 kg ocvirkov. Jed je okusna topla ali hladna. poper. 1 žlica masti. kis. Ko se zmehča.zmešamo. drobovino odcedimo in narežemo na kocke. 1 limona. 2 trdo kuhani jajci. narezano čebulo. česen in lovorov list. 2 rezini limone. 1 pločevinka tumine. papriko in peteršiljem. 1 čebula. Tunino zdrobimo z vilicami. Dodamo ribo in jo skuhamo. Na dno posode položimo očiščene in osušene solatne liste. poravnamo jo po površini in pustimo. da se ohladi. ki smo ji dodali sol. sol. dodamo drobovino in ob nenehnem mešanju pražimo še 40 minut. Če jedi ne bomo porabili takoj. Solato okrasimo z narezanimi trdo kuhanimi jajci. Na koncu dodamo še sladko papriko. Hladno narežemo na večje kocke. Poleg običajno ponudimo kislo zelje ali vložene paprike. . odcedimo. sladka pa prika. Zmešamo in preložimo na solatne liste. glavico čebule. Polovico testa razvaljamo na velikost pekača in ga položimo na pomaščeno dno. 1 zelena in 1 rdeča paprika. poper. sol. kis. poper in še približno 15 minut pražimo. sol. Srbska kavurma (Srbija) Sestavine: 1 svinjska jetra. odstranimo seme in ga narežemo. 2 papriki.

Kroketi iz bakalarja (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 450 do 500 g slanih filetov polenovke. Počasi segrevamo. vinom. 4 stroki česna. 1 lovorov list. mleko. Zmešamo. Jed hranimo na suhem in hladnem mestu. skodelica nastrganega sira (kačkavalj ali podoben sir). S tem nadevom napolnimo ribe. odprtine zašijemo ali zapremo z zobotrebcem. dolijemo olje. ki smo jih stepli z malo olja. na katerem smo pražili ribe. poper in muškatni orešček. 100 do 200 g moke. Postrežemo tople. 40 minut). in dodamo nasekljan peteršilj. ker zelenjava ne sme potemneti. 2 zeleni papriki. Pražimo. 1 koleraba. Nekaj zelenjave nam bo še ostalo. kolerabo. 1 dcl belega vina. 1 žlica masla. povrhu pa naložimo ribe. 2 žlici nasekljanega peteršilja Priprava: Slane filete potopimo v mlačno vodo in pustimo 24 ur. vendar ne v hladilniku. 1 dcl vode. Ocvremo jih v vročem olju in odcedimo na kuhinjskem papirju. sol. Na koncu jih povaljamo v drobtinah. Čebulo. operemo in odcedimo. ½ skodelice mleka. Preostalo olje zmešamo z vinom in prelijemo po ribah. 2 čebuli. 1 koren peteršilja. Očistimo zelenjavo in jo narežemo na kocke. ki jih povaljamo v moki. preložimo jo na dno pekača. sesekljan peteršilj in nastrgan sir. Previdno odstranimo nit ali zobotrebce. Povaljamo jih v moki in spečemo na olju.5 l olivnega olja Marinada: 3 čebule. 1 gomolj zelene. sol. poper. . sok 1 limone. Na olju jo prepražimo in dodamo zelenjavo. 2 do 3 žlice moke. ½ gomolja zelene. poper. Preložimo jih v pekač. pokrijemo in za nekaj ur postavimo v hladilnik. poprom in soljo v pokriti posodi (pribl. Pečene ribe preložimo na krožnik. 2 do 3 dcl olja. limoninim sokom. Pomakamo jih v beljake. malo nasekljanega peteršilja. 2 jajci. 1 do 1. posute s peteršiljem. da dobimo gosto zmes. malo ohladimo in dodamo 1 celo jajce. sol. zeleno in paprike očistimo in operemo. 1 dcl olivnega olja. Poleg lahko ponudimo tudi omako iz limone in jajc: 3 jajca zmešamo in jim postopoma dolivamo vročo juho iz kocke. Čebulo očistimo in nasekljamo. rumenjake. 500 g kuhanega krompilja. ½ žlice nasekIjanih dišavnic.Marinirane skuše (Grčija) Sestavine za 10 oseb: 10 skuš. 1 šopek peteršilja Priprava: Skuše očistimo. 1 žlica nasekljanega peteršilja. da se zmehča. česnom. pokapljamo z limoninim sokom in posolimo. Vse razrežemo in skuhamo skupaj z lovorovim listom. da se ohladijo. Marinirane polnjene kečige (Romunija) Sestavine: 4 mlade kečige (vrsta jesetra). maslo. Z vročo marinado prelijemo ribe in pustimo.5 dl belega vina Priprava: Ribe dobro očistimo in jih natremo s soljo in poprom. 1 skodelica drobtin. 2 kolerabi. osušimo. Nato jed najmanj za 1 uro postavimo v hladilnik. ostavimo v ogreto peč ico (175 stopinj C) in pečemo 30 do 40 minut. po potrebi dolijemo malo vode. 1. poper. 1 koren peteršilja. peteršilj. Odcedimo jih in z vilicami razdelimo na koščke. Ko je zelenjava kuhana. Odstavimo. Ohlajeno maso oblikujemo v krokete. mleti muškatni orešček. Na koncu dodamo peteršilj in koper. dodamo pretlačen krompir. sok 1 limone.

lahko pa jo postrežemo znastrganim hrenom v kisu ali majonezo. Pekač dobro namažemo. Solimo in stepamo v parni kopeli. Po testu razporedimo kose piščanca in jih posujemo s sladko papriko. 1 čebula. 1 koren navadnega rebrinca. 1 koleraba. Dodamo trd sneg iz beljakov. razrežemo na kose (vrat. Odstavimo s štedilnika in pustimo. 1 do 2 trdo kuhani jajci Priprava: Dobro oprane in očiščene kose svinjine prelijemo s hladno vodo . Žolca (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 1 kg svinjine za žolco (noge. sladka paprika. Možgane očistimo kožic in žil. 1 žlička soli. 1 koren peteršilja. Postavimo na hladno ali v hladilnik. . okrasimo jo z limono in peteršiljem. Preden postrežemo. mleko in mineralno vodo. limoninim sokom ali kisom. da zlato porjavijo. Ocvremo jih. in skuhamo. Zavremo 1 1 soljene vode. razrežemo in postrežemo. koža.nato še sok ene večje limone. V posodo (ali več manjših posodic) naložimo meso. dodamo moko. mast ali margarina za pekač Priprava: Piščanca operemo. kolerabo. juho pa čez gosto cedilo ali krpo precedimo.100 g moke. Odcedimo jih na kuhinjskem papirju. Ocvrti možgani (Turčija) Sestavine: 1 telečji možgani. jajca in prelijemo z juho. nato jih odcedimo. na koncu jih povaljamo še v nastrganem siru. ušesa. Kolerabo in trdo kuhana jajca razrežemo. Odcedimo jih na kuhinjskem papirju in tople ponudimo z jajčno-limonino omako. 2 dcl kisle smetane (ali mladega kajmaka). 1 do 2 dcl olja. jed previdno stresem o na krožnik. in narežemo na manjše koščke. Podkozarska kvrguša (Srbija) Sestavine: 1 piščanec. Žolco lahko prelijemo z maščobo. Kuhamo pri nizki temperaturi tako dolgo. 2 do 3 stroki česna. da se osušijo. perutnici lahko porabimo za juho). olje. 200 g moke. omaka iz jajc in limone' . Postavimo v ogreto pečico (200°C) za 35 do 40 minut. Čez nekaj časa prelijemo s preostalo smetano ter pečemo naprej še 20 minut. Omako ponudimo v omačnici. 1 dcl mleka. Koščke možganov paniramo v moki. jo malce ohladimo. dodamo očiščeno zelenjavo in začimbe. vanjo potopimo možgane. jajcu in drobtinah. Ko je jed pečena. sol. Meso poberemo iz juhe. 50 g nastrganega kačkavalja. pokrijemo in pustimo stati 10 minut.5 1 vode. narezano na koščke. Meso ločimo od kosti. 1 dcl mineralne vode. dokler ne porjavi in se meso zmehča. 1 do 2. da se zgosti. sol. poper v zrnju. da tekočina povre do polovice in postane rahlo lepljiva. Ko se juha speni. da se ohladi. 1 dcl smetane. Rumenjake stepemo. Ohladimo med nenehnim mešanjem. 1 jajce. Vse dobro premešamo. meso pa se loči od kosti. Priprava: Možgane potopimo v hladno vodo in jih pustimo tako eno uro. del glave). 2 lovorova lista. 4 do 5 jajc. segrejemo in nalijemo pripravljeno testo. S površine posnamemo odvečno maščobo.

Pražimo ga na čebuli. odstranimo peclje in jo skuhamo v slani vodi. 2 žlici hrena (svežega ali iz pločevinke). Pekač namastimo in posujemo z drobtinami. 6 jajc. Mesu dodamo špinačo. Kruh prelijemo z mlačnim mlekom. Piščančje meso operemo in razrežemo na koščke. 300 do 350 g govejih možganov.Piščančje meso s špinačo (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 750 g . 80 g moke. muškatni orešček. 600 do 700 g piščančjih filetov. rumenjake. Testo damo v pomaščen in pomokan pekač in ga pečemo pri temperaturi 175°C 25 minut. ali je jed pečena. nato ga odcedimo in pretlačimo. poper. dodamo narezane možgane. dokler se ne začne prijemati posode in se masa zgosti. 2 čebuli. solimo. sol. dodamo nasekljan peteršilj in premešamo. V ohlajeno maso drugega za drugim dodajamo rumenjake. Medtem pripravimo nadev: sesekljano čebulo popražimo. sol. možgane zdrobimo z vilicami. 2 dcl mleka. Z zobotrebcem preverimo. Vojvodinska rulada z možgani (Srbija) Sestavine za 6 oseb: ½ 1 mleka. nato ga zmeljemo. pustimo. olje za pekač. smetano. zvijemo in prelijemo s stopljenim maslom. vsujemo vanj moko in mešamo. da se prepoji. Premažemo ga z nadevom. 3 jajca. drobno nasekljane paprike in hrena. muškatni orešček in previdno še sneg iz beljakov. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno primešamo masi. poper. Po vrhu potresemo s sirom in ponudimo toplo. nato jo pretresemo na krožnik in okrasimo s kolerabo. 1 do 2 rdeči papriki. 2 manjši kolerabi za okras Priprava: Špinačo operemo. popopramo. vsakič dobro premešamo. ko zavre. drobtine za posipanje Omaka: 2 dcl kisle smetane. 100 g masla ali margarine. sir. 1 manjša čebula. 50 g /nastrganega kačkavalja ali parmezana Nadev: 20 g olja ali masti. Ponudimo z omako iz kisle smetane. Pražimo približno 15 minut. Nekaj minut naj počiva v pekaču. ga obložimo z maso in pečemo pri temperaturi 175 stopinj C približno 60 minut. kruh. 100 g nastrganega kačkavalja. Pečeno testo položimo na desko ali krpo in ga posujemo z nastrganim sirom. sol.špinače. poper. ki smo jih prej v topli vodi očistili krvi in žilic. Dobro jo odcedimo in prepražimo na maslu. 2 dcl kisle smetane. 400 g sredice belega kruha. da se zmehča. 1 šopek peteršilja Priprava: Mleko segrejemo. . moka za posipanje.

raguje ipd. vendar ne težka. tik preden jo postrežemo. pojemo pa takoj za njo s kislim hrenom ali hrenovo omako. To včasih ponudimo na posebnem krožniku poleg precejene. Ribje čorbe so . 50 g riža.v kotličkih na odprtem ognju. Poleg toplih čorb lahko v vročih poletnih mesecih pripravljamo tudi hladne čorbe. Odmerimo ¼ 1 do 1/2 l kokošje juhe. 100 g korenja. dosolimo in po potrebi popopramo. Za čorbe (običajno jih imenujemo enolončnice ali krepke juhe) uporabimo najrazličnejšo zelenjavo . ji dodamo očiščeno in oprano zelenjavo. Ko zavre. da se v njih skupaj z mesom kuha več vrst različne zelenjave. ki pa so pravo kulinarično doživetje tudi. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata.prava specialiteta. Begova čorba (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 400-500 g kokošjega mesa. a ne nasititi. poper. jih spet stresemo v precejeno juho in dodamo ločeno kuhan riž in bamije (okre). posolimo in kuhamo pri zmerni temperaturi.5 dcl kisle smetane. ki izvirajo iz toplih priobalnih območij Balkana.Juhe in čorbe (balkanska kuhinja) Juha naj bo majhna čarovnija: spodbuditi mora tek. To so slovite alaska čorbe.avgolemonom . vendar naj ne zavre. 50 g riža. 50 g bamij (okre). odstavimo. Juha z limono . . Rumenjaka in kislo smetano zmešamo in ob mešanju dodamo v čorbo. meso in zelenjavo narežemo na manjše kose. a ne vroča. 2 rumenjaka. 50 g gomolja zelene. Odstranimo kosti. če jih pripravimo na štedilniku. 1. sok večje limone.ali čorba .juha avgolemono (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1. sol. Zato mora biti juha . navsezadnje mora biti tudi začinjena. ju vzamemo iz juhe in juho precedimo. počasi med mešanjem prilijemo v preostalo kokošjo juho.5 l vode. potešiti prvo lakoto. dovolj topla. Vse to smo upoštevali pri izbiri receptov. bistre juhe. vzbuditi željo po sleherni jedi. Z mešanico limoninega soka in jajc . jo odstavimo in vmešamo stepena jajca z limono. 50 g peteršiljevih korenin. jim počasi prilijemo limonin sok in ves čas stepamo. sol. 4 jajca. V tradicionalni bosanski kuhinji niso v to čorbo nikoli dajali zelenega peteršilja. Ena izmed odlik balkanskih juh je.v Grčiji izboljšajo veliko jedi.zelo okusna. Jajca penasto stepemo (z žično metlico ). 2 žlici sesekljanega peteršilja Priprava: Oprano meso položimo v lonec s hladno vodo in pristavimo na zmerno temperaturo. predvsem čorbe.od navadnega krompirja do kopriv in mlade koruze. Posolimo jo in popopramo.zlasti v Srbiji in Romuniji . Na bregovih Donave jih skuhajo iz svežih sladkovodnih rib. Ko sta kuhana. Ko juha zavre. Če ji to ne uspe.5 1 čiste kokošje juhe. Vso juho segrejemo. pa spet ne prepekoča. 1-1. da izboljša prebavo. na slabem ognju (pri nizki temperaturi) kuhamo 15-20 minut.da dobi še boljši okus in več vitaminov. Vse skupaj za kratek čas še pokuhamo. poper Priprava: Opran in odcejen riž zakuhamo v vrelo čisto kokošjo juho. zdaj ga dodajo tik prcd serviranmjem . ni dosegla svojega namena.

dodamo drobno sesekljano čebulo. kuhamo še 10-15 minut. popopramo in vse skupaj še kakih 5 minut dušimo. posolimo in kuhamo naprej. ki smo jo odstavili s štedilnika. Mleto papriko umešamo v raztopljeno maslo in vlijemo v juho tik pred serviranjem. 500 g kuhane govedine. 1 čebula. ki naj medtem narahlo vre. kuhamo še 20-25 minut. narezano drobovino. da se popraži in zmehča. sok pol limone. Segrejemo 1. Prebran riž operemo. skuhamo (približno 20 minut) v rahlo slani vodi. odstranimo del pen. odcedimo in dodamo v kuhano čorbo. 20 g riža. Kuhano drobovino odcedimo in razrežemo na kocke ali rezance. Črevca temeljito očistimo. Očiščeno in oprano mlado čebulico nasekljamo in dodamo v segreto raztopljeno maslo. 5 celih mladih čebulic. Mešanico previdno vmešamo v vročo čorbo. Iz mesne mase oblikujemo cmočke in jih kuhamo 20 minut v čorbi.Jagnječja čorba . posolimo. 1 jajce. 20 g moke. sol. Zmes zlijemo v vročo čorbo. Moko razmešamo v malo hladne vode. Dušimo jih. zmešamo z mletim mesom. d. Med mešanjem prilijemo čisto juho iz drobovine. da lahko notranjost nah'emo s soljo in limoninim sokom. še malo prekuhamo in precedimo. pol šopka svežih dišavnic. Kuhamo na zmernem ognju. Čorbo postrežemo vročo. srce. 40 g moke.velikonočna magerica (Grčija) Sestavine: jagnječja drobovina (jetrca. nekoliko bolj popopramo in dobro premešamo. poper. ki naj rahlo vre. Goveja juha Sestavine za 6-8 oseb: 1. pljuča ali črevca). zakuhamo v čorbo. 1 dcl raztopljenega masla (margarine ali olja).5 l vode. nekaj časa jih pustimo v razsolu in na koncu spet temeljito operemo. ki pa pri tem ne sme več vreti. dodamo jajce. Zmešamo še rumenjak in limonin sok. barčke narezane ostrgane korenčke in gomolj zelene. sok večje limone.51 vode. poper. operemo in s pomočjo držaja kuhalnice obmemo navzven. . sok ene limone Priprava: Olje ali mast segrejemo. 90-100 g riža. 1 rumenjak. Razrezano govedino lahko ponudimo v juhi ali posebej. ki se naberejo na površini. odcedimo. Jajca razžvrkljamo in jim ob nenehnem mešanju postopno in izmenično dodamo limonin sok in malo vroče juhe iz drobovine. na kolo. počasi prilijemo malo vrele čorbe. dodamo drobovino in kuhamo na zmemem ognju. in prilijemo 1-1. 2 dcl vroče juhe Priprava: Drobovino operemo. Čorba z mesnimi cmočki (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 40 g olja ali masti. Moko v malo vode razmešamo v gladko redko maso in jo vkuhamo v juho. Dodamo drobno nasekljane dišavnice. 200-250 g mlete jltnetine ali mletega mešanega mesa. Kuhano govedino razrežemo na manjše kocke. 2 korenčka. Korenje in zeleno sesekljamo na drobno in dodamo v kuhano čorbo. sladka paprika Priprava: Skuhamo govejo juho in jo precedimo. dokler se meso ne zmehča. 40 g raztopljenega masla. sol. Prebran riž skuhamo v rahlo osoljeni vodi. ki rahlo vre. 3 jajca.5 l močne goveje juhe. manjši gomolj zelene. se nekoliko zmehčajo. Ko zavre.

1 strok česna. Preden postrežemo. Čorbo še posebej pogosto skuhajo v Srbiji. operemo in obrišemo.5 kg). Moko zmešamo z malo kajmaka. zdrobove žličnike. Kuhamo pri zmerni temperaturi. žlica sesekljanega svežega peteršilja. potresemo s sesekljanim peterši1jem. da zarumeni. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. 200-250 g kajmaka.Piščančja čorda s kajmakom (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 1 piščanec. premešamo in vmešamo v dušeni kajmak. 2 jajci. sladka paprika. V se počasi zmešamo in pustimo malo počivati. poper . sol Priprava: Maslo ali mast penasto stepemo. Juho lahko po okusu potresemo še s sesekljanim peteršiljem. damo v lonec z 2-3 l hladne vode ter postavimo na zmeren ogenj. 1 čebula. in ga damo v skledo. naj se kuhajo še 5-7 minut. l lovorov list. ne odstranimo. 1-1. jo popražimo. Ko se meso malo zmehča. dodamo očiščeno jušno zelenjavo. 1. na vroči plošči popečeno neolupljeno čebulico. pol šopka peteršilja Priprava: Piščanca očistimo. 1 koren pastinaka. razrežemo na kose. 1 čebula. (2-3 korenčki. 2 stroka česna. ker vsebuje koristne sestavine (beljakovine). 1 dcl kisle smetane. 2 čebulici. kjer je doma tudi najboljši kajmak. žličnike iz kokošjih jetrc ipd. Segrejemo mast. ko rahlo zavre. 20 g moke 2 rumenjaka. žlica drobtin. 1/2 kolerabe. dodamo mleto sladko papriko. peteršilj in peno z juhe. da se zmehča. sok polovice limone. večji šop jušne zelenjave. 40 g olja.5 l mlačne vode. 2 jajci. prilijemo mlačno vodo dodamo meso. sol. 2 žlici kajmaka. meso po vseh straneh malo popečemo. jo v Vojvodini pogosto skuhajo iz govejega in kokošjega mesa. Recept za žličnike iz kokošjih jetrc: čajna žlička masla ali masti. dodamo še kajmak in dušimo. sol. 2 peteršiljeva korena. V precejeno juho ponavadi zakuhamo rezance. 2 l vode. odstavimo lonec in pustimo. en rumenjak. sol. po potrebi še malo vode. sol. poper. šopek jušne zelenjave. dodamo na drobno narezana (nastrgana) jetrca. 40 g masti. 1 večja kokošja jetrca. očiščen hren. Pene. eno jajce. sol in zrnca popra. dodamo kose piščanca. ki naj počasi vre. da malo počiva. 20 g moke. dokler se meso ne zmehča. Juho segrejemo. poper. košček hrena. med kuhanjem se sama razgradi in poleže na dno lonca. Čorba iz jagnječjih jetrc (Albanija) Sestavine za 8-10 oseb: 1 jagnječja jetrca in pljuča. Ko žličniki izplavajo na površino. 1-2 krompirja. 1 list zelja ali ohrovta. 1/2 stebla pora). Da bi bila juha čim boljša. poper. drobtine. poper v zrnju Priprava: Očiščeno in oprano kokoš razrežemo na večje kose. Kuhamo na zmernem ognju. olupljen krompir. ki se med kuhanjem mesa nabira na juhi. posolimo in popopramo. 1/2 gomolja zelene. Prilijemo v juho kozarec hladne vode. V preostalo mast stresemo drobno sesekljano čebulo. Vojvodinska kurja juha (Srbija) Sestavine: 1 večja kokoš (pribl. z žličko zajemamo maso za žličnike ter jih vkuhamo v juho.

zatem še precejeno juho in dodamo zmleto drobovino. Vse dobro premešamo in kuhamo še kratek čas.5 l kostne juhe (ali juhe iz kocke). manjši kos vlečenega testa za zavitek. oblikujemo majhne kroglice. 30 g moke. 150 g mlete jagnjetine ali junetine. Ko je drobovina kuhana. dodamo očiščeno jušno zelenjavo in na plošči popečeno neolupljeno čebulo. Kuhamo še 10 do 15 minut pri zmerni temperaturi. 3-4 paprike in paradižnike odvzamemo.5 l vode. jo malo popražimo. ki jih povaljamo v moki (od tod ime povaljanke). dodamo dva sesekljana stroka česna in mleto sladko papriko. Jajce razžvrkljamo in med mešanjem vlijemo v juho. poper. Ko zavre. Jajci trdo skuhamo. Mleto meso posolimo. Temeljito premešamo (lahko z mešalnikom). Po okusu posolimo in dodamo še olupljen in drobno sesekljan česen. Vlečeno testo raztrgamo na manjše koščke. uvaljane u brašno") povaljanke. premešamo in dodamo kuhanemu fižolu. dokler se ne zmehčajo. nato pa v razgretem olju z vseh strani popečemo. V posodi za serviranje čorbe dobro zmešamo rumenjaka. po okusu dodamo poper. prilijemo malo segretega olja in postrežemo h gosti čorbi. na drobno razrežemo in primešamo 2 stroka drobno sesekljanega česna. nekaj lističev mete. če imamo kostno juho. žlička sladke paprike. 2 jajci. 1. da zavre. 2 dcl olja za praženje. nalijemo vodo in kuhamo pri zmerni temperaturi. Kuhane paprike in paradižnike olupimo. stoletja.Priprava: Oprano drobovino damo v večji lonec. Dodamo očiščene paprike in paradižnike ter kuhamo. dobro premešamo. Mast ali olje segrejemo. prilijemo malo hladne vode in zatem še vodo od fižola. jo ohladimo in skupaj s trdo kuhanima jajcema zmeljemo. Tutmač ali čorba s povaljankami (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 1. Segrejemo olje. lovorov list. Na hitro vse skupaj popražimo. sol. Čorba iz mladega fižola (Grčija) Sestavine za 6-8 oseb: 500 g mladega fižola. ki naj se še malo kuha. Juho segrejemo. kislo smetano in limonin sok ter med mešanjem prilijemo čorbo. Ponudimo s praženimi kockami kruha. 1-2 stroka česna Priprava: Skuhamo juho iz kocke. . poimenoval jo je "uvalaci čorba" pri čemer so uvalaci (»loptice od mesa. 5-6 paradižnikov. na koncu dodamo nasekljane lističe mete in peteršilja. dodamo moko in jo popražimo. dodamo 1-2 žlici olja in kuhamo na zmemi temperaturi. mu dodamo jajce. 30 g olja. moka. da rahlo porumeni. nekaj vejic peteršilja. dodamo moko. popopramo. dodamo v juho ter kuhamo še 10 minut. jo precedimo. damo vanjo povaljanke in kuhamo pri zmerni temperaturi 15 do 20 minut. česen in nekaj zrnc popra. prilijemo malo hladne vode. 5-6 paprik. Čorbo omenja sarajevski pesnik in kronist Bašeskija v svojem letopisu iz sredine 18. sol. 2 žlici olja Priprava: Prebran in opran fižol pristavimo v hladno vodo. 4 stroki česna.

Juha iz zelnice (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: šopek jušne zelenjave. Rumenjak in kislo smetano dobro zmešamo in tik pred serviranjem med mešanjem vlijemo v juho. 1/2 gomolja zelene) očistimo. Če želimo. Na enak način lahko pripravimo tudi juho iz špinače. 1 rumenjak. V skodelici razžvrkljamo rumenjak in preostalo kislo smetano ter ju počasi dodamo čorbi. 1 jajce. žlička sladke paprike. 1 dcl kisle smetane Priprava: Suho meso operemo z mlačno vodo in ga v 1-1. segrejemo in pri zmerni temperaturi kuhamo 15-20 minut. 1 dcl kisle smetane. pastinak in zelena). Ko je napol skuhano. 1 pekoč feferonček. l liter zelnice (vode. 1 dcl kisle smetane. paper Priprava: Očiščene in oprane mlade koprive skuhamo v rahlo slani vodi. da zarumeni. l lovorjev list. moko. hrenovko ali kako drugo klobaso. jo odstavimo in ji dodamo meso in zelenjavo. da bo ta juha bogatejša. peteršilj. ki nastane pri kisanju zelja). posujemo z moko. Nato kuhamo. 1/2 l mleka in 1/2 l tople vode. Pripravljeno zelenjavo popražimo na segretem olju. Vzamemo ju iz juhe. 12 stroka česna. V segretem olju popražimo moko. Ta juha je srbska "kisla juha". 1-2 dcl mlačne vode Priprava: Jušno zelenjavo (korenček. ki naj rahlo vre. dodamo drobno nasekljan česen. 1 čebula.5 l hladne vode kuhamo na zmerni temperaturi.Juha iz mladih kopriv (Bolgarija) Sestavine: 500 g mladih kopriv (samo mladih vršičkov). Vse skupaj še malo prepražimo. ki smo ju razrezali na kocke. Ko je čorba kuhana. 1 čebula. spet popražimo. peteršiljeve in pastinakove korenine. prilijemo malo mlačne vode in dušimo. prilijemo zelnico. lahko v jušnik naložimo na kolobarčke narezano kuhano kranjsko klobaso. Odcedimo jih. splaknemo. 40 g olja. saj blagodejno pomirja želodec in pospešuje prebavo po obilni in bogati hrani. sladko papriko in kis dobro razmešamo ter med mešanjem zakuhamo v precejeno juho. nato drobno sesekljamo ali spasiramo. 2 žlici paradižnikove mezge (iz tube). 30 g moke. 30 g moke. kuhamo jo še 5-10 minut. nato jo precedimo. žlica kisa. . šopek jušne zelenjave (korenje. Zraven ponudimo pražene kocke kruha. 2 stroka česna. dodamo sesekljan česen. pripravijo jo ob praznovanjih. Pol kisle smetane. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. prilijemo malo hladne. operemo in narežemo na kolobarčke. blitve ali zelja. 30 g olja (3-4 žlice). Pri zmerni temperaturi kuhamo še 10-15 minut. juhi dodamo paradižnikovo mezgo in strt ali drobno sesekljan česen. sol. dodamo koprive in prilijemo mleko. posolimo in popopramo. Juhi dodamo kuhan riž ali kislega zelja. lovorjev list in pekoč feferonček. 2 žlici moke. Čorba iz suhega mesa (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 350-400 g suhega (prekajenega) mesa. paper. nato pa še tople vode. sol. še enkrat odcedimo. Ko je zelenjava mehka. dodamo očiščeno čebulo in jušno zelenjavo. kuhamo še 10 minut.

prilijemo malo hladne vode in precejeno juho od črevc. pol šopka peteršilja brez korenin. šopek mlade čebulice. česen. poper. Zmešamo rumenjaka in kislo mleko. 1 dcl kislega mleka. da se zmehčajo. 2 jajci. posolimo in popopramo. sol. malo popražimo. 1 dcl kislega mleka (ali kisle smetane). v kateri so se kuhali vampi (ali juho iz kocke). nato pa temeljito operemo. Kuhana poberemo iz juhe in odcedimo. Pri zmerni temperaturi kuhamo 15-20 minut. sol in zrnca popra ter kuhamo. premešamo in vse skupaj dodamo čorbi. potresemo z moko in spet popražimo. da lahko notranjost natremo s soljo in limoninim sokom. Ko voda zavre. 1-1. 2-3 sveže paprike. 40 g nastrganega kačkavalja. 2 stroka česna. Z manjšimi razlikami v sestavinah to čorbo zlasti spomladi kuhajo v vseh balkanskih deželah. Na segretem olju popražimo narezano mlado čebulico. dokler se malo ne zmehča. žlica sesekljanih listov zelene Priprava: Por čistimo.5 l juhe iz kuhanih vampov. operemo in vsako posebej s pomočjo kuhalnice obrnemo navzven.Juha iz pora in sira (Bolgarija) Sestavine: 500 g pora. dodamo moko in pražimo. žlička sladke paprike.5 l vode. 80 g kačkavalja ali rezin starega (zrelega) srbskega belega sira. Nato ga popražimo na segretem maslu. 50 g masla. 1 večja čebula. da porumeni. 40 g moke. prilijemo hladno in zatem še toplo vodo. Potresemo z moko. lovorjev list. po okusu še okisamo. odcedimo in razrežemo na koščke. Kuhamo še 10 do15 minut. prilijemo malo juhe ter vlijemo v pripravljeno juho. operemo. Prilijemo juho. 20 g moke. žlica paradižnikove mezge (iz tube). Čorba iz črevc (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 500 g črevc janjčka ali pujska. posolimo in popramo. 2 dcl hladne in 8 dcl tople vode. ji primešamo zeleno in po okusu posolimo. 40 g olja ali raztopljenega masla. majaron. dodamo črevca in nasekljan peteršilj. sol. Čorba iz vampov (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 500-700 g kuhanih vampov. dokler se črevca ne zmehčajo. narežemo na kolobarčke. prilijemo vodo in kuhamo pri zmerni temperaturi. Dodamo sladko papriko. 20 g moke. dodamo malo čorbe s črevci. kis po okusu (1-2 žlici) Priprava: Črevca dobro očistimo. rumenjak. da moka zarumeni. Nekaj časa jih pustimo. materina dušica (timijan). Tik pred koncem kuhanja dodamo nastrgan ali zdrobljen sir. še enkrat operemo in odcedimo. sol. Preden jo ponudimo. 1. dodamo ščepec vsake dišavnice ter sesekljan ali strt česen. dodamo očiščene in na rezance narezane paprike ter dušimo. pol šopka peteršilja brez korenin Priprava: Na segretem olju malo popražimo sesekljano čebulo. 40 g olja ali masti. 1-2 stroka česna. Rumenjak in kislo mleko dobro zmešamo. da se zmehča. sok polovice limone. Pri zmemi temperaturi na hitro . prilijemo malce razredčeno paradižnikovo mezgo in dodamo na rezance narezane kuhane vampe. čebula. dodamo grobo narezano čebulo. poper v zrnju.

5 l osoljene vode. Stepen rumenjak zmešamo s kislo smetano. sol. žlica sesekljanega peteršilja. Potresemo jih z moko in še malo popražimo. očiščen paradižnik narežemo na koščke. 2 dcl kislega mleka (ali razredčene kisle smetane). 2 velika zrela paradižnika. ko se ne kuha več. Ko voda zavre. poper in sladko papriko. Pri zmerni temperaturi kuhamo 10-15 minut. dodamo segreto mleko. 2 dcl kisle smetane. nato prilijemo vodo. malo gostejša juha. 500 g mokastega krompirja. Priprava: Olupljen krompir skuhamo v slani vodi. korenček ostrgamo in narežemo na kolobarčke. poper. Krompirjeva juha (Romunija) Sestavine za 8 oseb: 2 l hladne vode. V skledici zmešamo rumenjaka. Na koncu ji dodamo limonin sok in sesekljan peteršilj ter jo ohladimo. ki se doda juhi na mizi Priprava: Olupljen. zvrhana žlica sesekljanega peteršilja. 2 žlici olja. žlica sesekljanega drobnjaka (ali pora ali zelenega stebla mlade čebulice). K juhi ponudimo pražene kocke kruha. Ko je mehak. 1 rumenjak. 2 rumenjaka. 100 g kopra. 50 g masla ali olja. dobro premešamo in prilijemo krompirjevko. krompirjevko precedimo v drug lonec. dodamo moko. 3 večje čebule. drobno sesekljana čebulica. Cebulo očistimo in narežemo na kolobar je. opran in na kocke narezan krompir pristavimo v hladni vodi. Pri zmerni temperaturi kuhamo. dodamo sesekljan koper in primešamo v skuhano juho. strok česna. 40 g moke. 1.5 dcl mleka. dodamo sesekljan peteršilj in kačkavalj. kislo mleko ali razredčeno kislo smetano in limonin sok ter dodamo juhi. peteršiljem in sesekljanim česnom ter kuhamo pri zmerni temperaturi. Preden postrežemo.pokuhamo. žlica sesekljanega kopra.5 dcl kisle smetane. sol in poper po okusu. Kačkavalj lahko ponudimo tudi posebej. da nastane gladka. sol Priprava: Dišavnicam odstranimo pec1je in očiščene drobno sesekljamo. V ponvi popražimo na kocke narezano slan ino in ko spusti malo maščobe. 1 korenček. sok polovice limone. dokler se vsa zelenjava ne zmehča. Postrežemo v globokih skodelah in v vsako že na mizi damo še žlico kisle smetane. Hladna krompirjeva juha (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 1-1. Juha iz dišavnic (Bolgarija) Sestavine: 100 g vejic peteršilja. nato jih v pokriti ponvi hitro popražimo oziroma podušimo v segretem maslu ali olju. sok pol limone. 1-1. sol. na kratko še popražimo ter dodamo sol. 40 g listov zelene. krompir pa pretlačimo. pomešamo in vlijemo v juho. 3/4 l vode. poper. vsujemo v lonec vso zelenjavo skupaj z drobno narezanim drobnjakom (ali porom ali steblom mlade čebulice). žlička sladke paprike. Dobro premešamo. dokler ni krompir napol kuhano Dodamo sol iri poper. 1-2 žlici moke. olje. prilijemo malo hladne vode. 2-3 rezine mesnate hamburške slanine. Temeljito zmešamo. 40 g metinih listov. 6-8 velikih krompirjev. . dodamo sesekljano čebulo in malo popražimo.

1 majhen gomolj zelene. 40 g pšeničnega zdroba. Na segretem maslu popražimo čebulo. Mlečna juha z bučkami (Bolgarija) Sestavine: 4-5 dcl mleka. 1 večji zrel paradižnik (ali poravnana žlica paradižnikove mezge). odstavimo s plošče in dodamo sesekljan peteršilj. ki smo ga prej zmešali z vodo ali mlekom. olupimo in narežemo na kocke. pol šopka kopra. 20 g masla ali margarine. 1 dcl kislega mleka ali kisle smetane. 1 trdo kuhano jajce. 1 čebula. 2 dcl kislega mleka Priprava: Stročji fižol očistimo. Ta odlična lahka juha se še posebej prileže v poletnih dneh. pol šopka peteršilja ali kopra. 1 večji korenček. in maslo. da zarumeni. Juha je zelo priljubljena v tradicionalni bolgarski kuhinji. 1 l tople vode. 1/2 l tople vode. jo nekoliko popražimo. korenček. operemo in narežemo na kolobarčke. nato dodamo stročji fižol. Zraven ponudimo pražene kocke kruha. kuhamo še toliko časa. 40 g masla ali margarine. 20 g riža. Kuhamo še približno 10 minut. narezano zelenjavo in sladko papriko. sol. sol. prebran in opran riž. Ko se zelenjava skuha. 15 g moke. 20 g moke. sol. Olje segrejemo. Ko je kuhana. Dušimo. 450 g bučk. Kremna juha iz bučk (Bolgarija) Sestavine: 500 g bučk. vsujemo vanj čebulo in jo popražimo. sol. 40 g moke. 40 g olja. Kuhamo jih pri zmerni temperaturi in ko so mehke. Ko se zmehčajo. operemo in narežemo na koščke. dodamo pretlačenim bučkam in prilijemo preostalo mleko. dodamo olupljen in na koščke narezan paradižnik. 1 čebula. vlijemo vanjo še v mleku ali kisli smetani zmešana rumenjaka ter jo potresemo s sesekljanim peteršiljem ali koprom. 4 dcl mleka. da se skuha tudi riž. 1 peteršiljev koren. še posebej poleti in jeseni. dodamo očiščene in na kocke narezane bučke ter kuhamo pri zmerni temperaturi. Moko razmešamo v malo vode v gladko redko maso in vkuhamo v čorbo.5 l mleka. 1-2 jajci. Ponudimo hladno in osveženo s kislim mlekom. dodamo moko. prilijemo vodo in pokrito kuhamo pri zmerni temperaturi. 40 g masla. poper. malo posolimo in segrejemo. 1-1. Kuhamo še 10-15 minut. sol Priprava: Bučke operemo. poper. Čebulo drobno sesekljamo. 3 dcl vode.Hladna juha iz stročjega fižola (Bolgarija) Sestavine: 250 g stročjega fižola. peteršiljevo korenino in gomolj zelene ostrgamo. Čebulo drobno sesekljamo. Preden postrežemo. dodamo zdrob. pol žličke sladke paprike Priprava: Na kocke narezano očiščeno bučo skuhamo v rahlo slani vodi in odcedimo. žlička sladke paprike. 40 g masla (ali margarine). dodamo še sesekljano trdo kuhano jajce in sesekljan koper. Ko zavre. Moko razmešamo v malo hladnega mleka. jih pretlačimo (pasiramo). Bučna juha (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 700 g očiščene buče. Maslo segrejemo. pol šopka peteršilja brez korenin ali kopra Priprava: Mleko in vodo zmešamo. 50 g mladega kajmaka ali 1/2 dcl kisle smetane. dodamo in popražimo še bučke ter prilijemo tople vode. postopno . Kuhamo pri zmerni temperaturi in po potrebi dodamo še malo tople vode.

sol. 2 žlici mlačne vode Priprava: Skuhamo juho iz približno 500 g nekoliko bolj mastne ovčetine. kumina. Juha iz iker (Romunija) Sestavine: 400 g ribjih iker (kečige. 200 g mladega kromprja. Dokler ne postrežemo. 1 čebula. Prilijemo mleko in precejeno marinado ter vse skupaj kuhamo pri zmerni temperaturi. 40 g olja. prekuhamo. lovorov list. Koper operemo. 350-400 g kuhane mlade rdeče pese. 1 lovorov list. sok večje limone. Moko. 2 sveži kumari. Suha rebrca operemo in razrežemo na posamezne kose ter jih pustimo čez noč v hladni marinadi. pustimo na hladnem. za noževo konico kumine in majarona. Jajci in koper dodamo juhi. dokler se vse ne zmehča. jajca.5 l juhe iz ovčetine.ki smo mu dodali malo sladke paprike. Ovčja čorba (Turčija) Sestavine za 6-8 oseb: 1. Na zelo zmerni temperaturi kuhamo 10-15 minut. sok cele limone ali 2 žlici vinskega kisa. poper.prilivamo toplo mleko. Olupimo krompir in ga narežemo na kocke. obrišemo. 1 dcl kisle smetane. premešamo.). Posolimo po okusu. Juha iz mlade koruze (Romunija) Sestavine: 2 stroka mlade koruze. 30 g moke. pol šopka kopra Priprava: Kislo mleko premešamo. 2 jajci. 30 g moke. očiščeno in napol prerezano čebulo ter oluščena stroka česna. majaron. Poleti je ta juha izvrstna osvežitev. 1 čebula. sol. jo prelijemo s segretim maslom. Ko juho postrežemo. posolimo in premešamo. mu dodamo olupljeni in na kocke narezani kumari ter kocke kuhane rdeče pese. žlička soli. odstranimo peclje in drobno sesekljamo. dodamo kajmak ali kislo smetano in pri zmerni temperaturi kuhamo še približno 10 minut. ga vzamemo iz juhe in juho precedimo. Dodamo kuhano bučo. Vodo z začimbami zavremo in kuhamo 10-15 minut. 2 rumenjaka. 250 g prekajenih svinjskih rebrc. malo popražimo. Hladna juha iz kislega mleka (Bolgarija) Sestavine: 1 l kislega mleka. nekaj zrnc popra. Ko je meso mehko. 2 žlici masti. 2 stroka česna. sol. Naslednjega dne na masti prepražimo sesekljano čebulo in dodamo rebrca iz marinade. 1 lovorov list. šopek jušne zelenjave. 12 stroka česna. nato to marinado ohladimo. 2-3 jajca. oružimo koruzna storža in koruzna zrna stremo ter vse dodamo k praženi čebuli in rebrcem. sol Priprava: V liter hladne vode damo žličko soli. nekaj poprovih zrnc. Jajci skuhamo do trdega in narežemo na kocke. smuča ipd. nato vse skupaj kuhamo še kakih 5 minut. Na koncu dodamo na kose narezano kuhano ovčetino. če ob rdeči pesi skuhamo tudi njene liste. jih prepasiramo in dodamo juhi. Čorbo postrežemo zelo vročo. Po potrebi dosolimo in popramo. limonin sok in vodo zmešamo v gladko maso brez grudic in počasi ob mešanju prilijemo malo vroče juhe ter to vmešamo v preostalo juho. 1 dcl mleka. poper v zrnju. pol šopka peteršilja .

Očiščeno ribo razrežemo na večje kose in kuhamo v precejeni čorbi pri zmerni temperaturi. korenini peteršilja. 1 peteršiljev koren. razrežemo po dolžini in damo v vodo skupaj z lovorov ima listoma. dokler se zelenjava in ribe ne zmehčajo. limonin sok in sesekljan peteršilj. šopek peteršilja. sesekljan peteršilj. 450 g čebule. Korenčke. sol.grška ribja čorba (Grčija) Sestavine za 6-8 oseb: kg mešanih morskih rib (manjših in večjih). 450 g olupljenega bolj zrelega paradižnika. dodamo na kolobarje narezano čebulo. Na koncu dodamo v čorbo še kuhano in na koščke narezano zelenjavo. 1 rumenjak. Po potrebi in okusu še dosolimo in popramo ter še nekoliko prevremo. 30 g moke. 1-1. 2-3 korenčki. sol. Juho kuhajo v krajih ob Donavi in njenem porečju . olju malo popražimo moko. poper Priprava: Ribe očistimo in operemo. da jih lahko obilno prelijemo z vodo.5 l vode. Na segretem. olje. 1 dcl kisle smetane. Ob pogostem mešanju kuhamo pri zmerni temperaturi še 20-25 minut. Kuhamo 20-25 minut na zmernem ognju. 30 g olja. dodamo manjše ribe. ki smo ji dodali malo kisa ali limoninega soka ter pustimo počivati. Čebulo očistimo in narežemo na kolobarje. lovorovim listom in česnom. malo čorbe. dodamo limonin sok in med mešanjem vlijemo v čorbo. Segrejemo do zmerne temperature in kuhamo. 1-1. Na segretem olju popražimo moko. žlička sladke paprike. Na zmernem ognju kuhamo. 1 pastinakov koren.Priprava: Ikre operemo. V jušniku stepemo rumenjaka.5 kg sladkovodne ribe.Savi. dokler ribe niso kuhane. dodamo sladko papriko. Preden postrežemo. poper v zrnju. prilijemo vodo. Ribja čorba (Romunija) Sestavine za 6 oseb: 2-3 čebule. Čorbo precedimo in jo znova segrejemo. v jušniku zmešamo rumenjak s kislo smetano. poper. dokler se zelenjava ne zmehča. Segrejemo in ko zavre. Vzamemo jo iz vode in zrežemo na koščke. V Sloveniji je ta jesetrovka skoraj izumrla in je zato zaščitena z Uredbo o zavarovanju ogroženih živalskih vrst. Muri in Draviter ob pritokih Črnega in Kaspijskega morja. ter spustimo vanjo pripravljene ikre in narezano zelenjavo. V malo večji lonec (ali kotliček) nalijemo vodo. malo soli. malo soli in zrnci popra. dodamo kislo smetano. pastinaka in gomolj zelene ostrgamo. 1 dcl olivnega (ali sončničnega) olja. dokler se zelenjava ne zmehča. olupljen in na manjše koščke narezan paradižnik. da rahlo zarumeni. . 2 l vode. jim odstranimo ovojnico in položimo v malo višji lonec. sol in poper. 1-2 lovorova lista. Kakavija . Medtem skuhamo na zmerni temperaturi očiščeno jušno zelenjavo skupaj z zrnci popra. prepasiramo. V gosto čorbo nato zložimo še na kose razrezane večje ribe. kjer je doma kečiga. 1 majhen gomolj zelene. premešamo in vse skupaj stresemo v čorbo s kuhano ribo. sok polovice limone Priprava: V malo večjem loncu pripravimo hladno vodo. K čorbi ponudimo popečene žemljine rezine ali popražene kocke kruha. prilijemo malo hladne vode. nato ob mešanju nalijemo kuhano juho in jo ponudimo. v kateri se je skuhala: zelenjava.

operemo. 1/2 . Čorba se imenuje po donavskih ribičih. Prelijemo jih s hladno vodo in kuhamo. poper Priprava: Manjše ribe očistimo. navadni ostriž). 1 strok česna. 200300 g soma.3/4 1 vode. poper. žlica paradižnikove mezge. dokler se vse ne zmehča. prerežemo in potresemo s sesekljano čebulo in sesekljanim česnom. 1 dcl belega vina. . sol. Prepasiramo. prilijemo vino in na zmernem ognju narahlo kuhamo še 20-25 minut. ki se imenujejo alasi . na večje kose narezano papriko ter vejicami peteršilja. znova zavremo. dodamo mezgo. dodamo kose soma. 2 čebuli.Alaska čorba (Srbija) Sestavine za 2 osebi: 500 g manjših rečnih rib (linj. šopek peteršilja. 1 večja paprika ("babura ").torej gre za ribiško čorbo. sol.

Glavne jedi (balkanska kuhinja) .

da ravno "tujih" vrst. minerale in klorofil sploh še ni vedelo. posolimo in pustimo počivati 30 minut.5 dcl tople vode. Orientalska janija (Bolgarija) Sestavine: 500-700 g jajčevcev. zelja. Preden janijo ali jahnijo (po naše bi ji rekli zelenjavni ragu. 2-3 paprike. ga očistimo (mu porežemo konice strokov) in narežemo na 2-3 cm dolge koščke. tekočina pa se zgosti. Tako jih tudi lažje olupimo. Jajčevce in bučke na kratko popečemo na segretem olju. poper. ki nam je ostalo po praženju jajčevcev. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem in sveže zmletim poprom. 1 dcl olja. koreninaste zelenjave in buč je prebivalstvo balkanskih dežel že od nekdaj uporabljalo za hrano. Krompir je v tamkajšnje kraje prispel veliko pozneje kot v druge dele Evrope.V malo višjo posodo naložimo zelenjavo drugo na drugo. popražimo drobno sesekljano čebulo. olupimo in narežemo na kolobarje. V balkanski kuhinji se jajčevci uporabljajo v mnogih jedeh. poper v zrnju Priprava: Jajčevce narežemo na kolobarčke. Vsako plast malo posolimo in potresemo s sesekljanim česnom in zdrobljenim lovorovim listom. Pogosto ga radi dodajajo drugi zelenjavi ali ga zgolj kuhanega. 2 veliki papriki ("baburi''). 2-3 dcl tople vode Priprava: Stročji fižol operemo. a so ga hitro sprejeli. jo na hitro popražimo. Lonec s poletno zelenjavo (Grčija) Sestavine za 6-8 oseb: 450 g stročjega fižola. Zanimivo je. 2 čebuli. Na olju. V pravi balkanski kuhinji je sicer manj jedi iz krompirja kot v kuhinjah zahodne Evrope. Številne vrste stročnic. sol. ko se za vitamine. prilijemo malo hladne in zatem še tople vode ter vino. 450 g krompirja. 3-4 stroki česna. Dodamo moko. 1/2-1 dcl belega vina.Zelenjava (balkanska kuhinja) V balkanski kuhinji se zelenjava veliko uporablja že od davnih časov. Paprike operemo. na primer paradižnika in paprike. 250 g bučk. Jajčevce operemo. da se speče do mehkega. Za njihov polnejši okus jih je treba za 15-20 minut položiti v segreto pečico ali na žar. ogreto na 175-200 °C. obrišemo in spečemo. 2 čebuli. 450 g bučk. Na Balkanskem polotoku uspevajo mnoge vrste zelenjave. zato se je pripravljanje zelenjave za brezmesni obrok ali kot dodatek glavni jedi nenehno izpopolnjevalo in bogatilo. 1 šopek peteršilja. splaknemo jih s hladno vodo in dobro odcedimo. nikjer drugje ne uporabljajo tako pogosto in na toliko različnih načinov kot prav v balkanski kuhinji. . 600 g paradižnika. narežemo na kocke. olupimo in narežemo na rezance. 450 g jajčevcev. pol šopka peteršilja. 2. ki so bile prinešene iz Amerike. pokuhamo. da se zmehča in porumeni. 1-1.) ponudimo. kot pire ali prelitega s kako omako ponudijo kot prikuho. 2 lovorova lista. S to omako prelijemo naloženo zelenjavo ter postavimo v pečico. sol. žlica moke. 2 žlici sladkorja. Paradižnik operemo. Bučke olupimo in prav tako narežemo na kolobarčke. 250 g paradižnika.5 dcl olivnega (ali sončničnega) olja.

žlica paradižnikove mezge. sesekljanim peteršiljem in pokapamo z malce olivnega olja. vsujemo pripravljeni grah. Polnjene bučke (Grčija) Sestavine za 4-6 oseb: 1-1. pol šopka peteršilja. 70 g nastrganega kačkavalja. prelijemo s kislo smetano. solimo. kuhan lonec namreč ne sme imeti preveč tekočine. sol. pol žličke sladke paprike. 2 dcl mleka. Ponev lahko prekrijemo tudi z aluminijevo folijo in postavimo v pečico. da dobimo penast pire. 60 g riža. malo popražimo. dodamo mu 30 g masla. Rumenjaka. Bučke s paradižnikom (Albanija) Sestavine za 6 oseb: 1. 2 dcl kisle smetane. nato jih splaknemo s hladno vodo. da se pri 200°C peče. Krompir olupimo. dodamo grah. dokler ne zarumeni. dodamo drobno sesekljano čebulo. pol šopka peteršilja Priprava: Polovico masla ali margarine segrejemo. 2 dcl mlačne vode. sol.5 dcl tople vode Priprava: Olupljene in na srednje velike kocke narezane bučke stresemo v pomaščeno ponev. dokler se grah ne zmehča. operemo in zrežemo na rezine. 1 kg oluščenega mladega graha. nato pa jih narežemo na dvocentimetrske kocke. Postrežemo toplo. tekočina pa večinoma povre. Paprike operemo. Vsako plast posolimo in popopramo. 2 jajci. pretlačimo (spasiramo). Pečemo. kumarično solato z jogurtom ipd. 1-1. prilijemo mlačno vodo in pokrito dušimo. Kislo smetano dobro razmešamo in ji dodamo sesekljan peteršilj. pokrijemo in kuhamo približno dve uri pri zmerni temperaturi. Bučke olupimo. 2-3 stroke česna. potresemo s sesekljanim česnom in peteršiljem ter prilijemo toplo vodo. popramo. trapista ali podobnega sira. po potrebi dosolimo. postopno prilivamo vroče mleko in temeljito razmešamo. ponudimo jo samo z zeleno solato ali mešano solato iz paprike in paradižnika. poper. Tako pripravljen grah ponudimo kot samostojno jed za kosilo ali večerjo. Rumenjaka ločimo od beljakov. Zapečen grahov pire (Hrvaška) Sestavine: 100 g masla ali margarine.5 dcl olja. Tako pripravljene bučke lahko ponudimo tople ali hladne kot prilogo k pečenim ali praženim mesnim in jajčnim jedem. posujemo s preostalim nastrganim sirom ter postavimo v pečico. Tri četrtine dušenega graha malo ohladimo. Pred koncem dušenja posolimo. Čebulo očistimo in sesekljamo. jim odstranimo notranjost s semeni in zrežemo na rezance. preostali grah in polovico nas trganega sira vmešamo v pire. manjša čebula. 250 g svežih gob. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi. segreto na 175°C. Zalijemo s toplo vodo. prerežemo na pol. 1. pretresemo. dokler se vsa zelenjava ne zmehča. Prelijemo z oljem. dobro premešamo in počasi dodamo še sneg iz beljakov.posolimo in pustimo počivati pol ure. poravnamo površino. jim odstranimo seme. malo posujemo s sladkorjem. sol. operemo. Pekač namažemo z maslom.5 kg mladih bučk. V nekoliko globljo ponev vlijemo malo olja in v plasteh naložimo zelenjavo.5 kg mladih bučk. Po njih razporedimo rezine olupljenega paradižnika. 500 g paradižnika. poper . 40 g olivnega olja.

Janija iz blitve se dobro ujema s kuhanimi ali pečenimi ribami. mesnimi kroglicami v omaki ali dušenimi jedmi iz drobovine. Na istem olju popražimo še drobno sesekljano čebulo. Janijo zalijemo z vrelo vodo. pečemo. 30 g masla. 3 stroki česna. Dodamo česen. Janija iz blitve (Turčija) Sestavine: 500 g blitve. 2 čebuli. 2-3 dl vrele vode Priprava: Jajčevce olupimo in narežemo na kocke. Čebulo očistimo in sesekljamo. nato pa na isti maščobi prepražimo sesekljano čebulo. Polovice na debelejšem koncu izdolbemo. S tem nadevom nadevamo bučke in na vsako kanemo malce olja. Preden jo ponudimo. segreti na 175-200 ce. odcedimo in obrišemo. 250 g krompirja. janija pa zmehča in malo zarumeni. Premešamo. Janija iz jajčevcev (Bolgarija) Sestavine: 1 kg jajčevcev. čez noč namočimo. Ko so napol mehke. vanj stresemo na tanke rezine narezane gobe in jih pražimo ter dušimo pol ure.Priprava: Bučke operemo in neolupljene kuhamo v rahlo osoljeni vodi. nato po okusu solimo in popramo. dokler se tekočina ne pokuha. Pretresemo in po potrebi prilijemo krompirjevko. pol šopka peteršilja. 2-3 stroki česna. pol šopka peteršilja. 1 večja čebula. Olje (30 g) segrejemo. primešamo odcejeno napol kuhano blitvo in kocke krompirja. Olupljen in na kocke narezan krompir 15 minut kuhamo v slani vodi. sol. ki se mora zmehčati in prav tako zarumeneti. dokler se ne zmehča. da lepo zarumeni. česen očistimo in stremo ali drobno sesekljamo. 200 g paradižnika. 20 g moke. nato pa podolžno prerežemo na pol. rezina kruha. olupljen in drobno narezan paradižnik. 1 dcl olja. 2 lovorova lista. Ponudimo hladne k jajčnim jedem. nato pa skuhamo v približno 2 l vode. 1 žlička sladke paprike. uporabimo za kako drugo juho ali čorbo. Olje segrejemo. sol. drobovini ipd. 1 dcl olja. jih odcedimo in ohladimo. paradižnikovo mezgo in sladko papriko. odstranimo sok s semeni in narežemo na kocke. pokrijemo in v pečici. dodamo kuhan riž. 1 dcl olja. strt česen. limona. dodamo čebulo in jo pražimo. poper Priprava: Blitvo operemo. trdo kuhano jajce. Dobro premešamo. 250 g paradižnika. 500 g paradižnika. poper Priprava: Čičerko preberemo. 2 stroka česna. tanke rezine limone. Praženi čebuli dodamo . Na segretem olju jih na hitro popečemo in poberemo iz ponve. v kateri smo kuhali blitvo. sol. posolimo in pustimo približno 30-45 minut počivati. pred koncem kuhanja posolimo. jajčnimi jedmi. ribam. dodamo sladko papriko. Krompirjevko in vodo. Na segretem olju in maslu popečemo rezino kruha. nato jih splaknemo s hladno vodo. Ko se zmehča in porumeni. lovorov list in popečene jajčevce. dodamo sol in poper. na zelo zmerni temperaturi kuhamo še 30 minut. paradižnik in sesekIjan peteršilj. Pokrijemo in dušimo pol ure. 100 g čebule. odcedimo in približno 5 minut kuhamo v osoljeni vodi. Čičerka s paradižnikom (Turčija) Sestavine: 400 g čičerke. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. paradižnik olupimo.

Premešamo. dokler se tudi paradižnik ne zmehča. 2 paradižnika. sol. 500 g paradižnika. Zelenjavo v plasteh naložimo v z maslom pomaščen litoželezni pekač ali ustrezno veliko ponev. Z vseh strani jih nekoliko popečemo . nato jim previdno izdolbemo notranjost. zložimo vanj polnjene jajčevce. 1 večji korenček.5 dcl olivnega olja. Jajčevci z riževim nadevom (Bolgarija) Sestavine: 800 g-l kg jajčevcev. Drobno sesekljamo tudi beljak trdo kuhanega jajca in ga primešamo. vršičke in "seno". sol. nato pa skupaj dušimo 30-40 minut. redkvice idr. vse skupaj dodamo k odcejeni čičerki. v kateri se je skuhala. dodamo zelenjavi in popražimo. dodamo rumenjak trdo kuhanega jajca in prilijemo nekaj žlic vode. Korenčka ostrgamo. posolimo in popopramo ter dodamo dišavnice. limona. pustimo. maslo za mazanje Priprava: Čebulo očistimo in drobno sesekljamo. operemo in narežemo na kocke. dokler se riž in zelenjava ne zmehčata. mlado čebulico. jih prekrijemo s preostalim narezanim paradižnikom in do mehkega spečemo v pečici pri 175°C. Mešana zelenjava z vinom (Grčija) Sestavine: 200 g manjših čebulic. Paradižnika operemo. poper.zmečkan olupljen paradižnik in dušimo. Česen stremo. Na preostalem olju popražimo sesekljano čebulo. Pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. jih splaknemo s hladno vodo in jih obrišemo. Prelijemo z oljem. 50 g masla ali margarine. 100 g riža. raznim vrstam mesnih kroglic itd. posolimo. odcedimo. dokler se vse ne zmehča. Operemo tudi cvetačo in jo razdelimo na manjše cvetove. jim odrežemo peclje. ¼ 1 belega vina. 2-3 paradižniki. Opran riž 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi. da pol ure počivajo. posolimo in pustimo pol ure počivati. dodamo vino in po potrebi še malo vode. peteršilj Priprava: Jajčevce operemo. 100 g olja.) Tako pripravljena jed je dober dodatek jedem iz drobovine ali jajc. da se malo zmehčajo. dodamo sesekljan peteršilj in poper. Pekač malo namažemo z oljem. Odstavimo s plošče. Dodamo odcejeno čičerko in nekaj žlic vode. Ohladimo. 2-3 žličke sesekljanega peteršilja. 1 večja čebula. pol žličke timijana (materine dušice).) ali svežo solato. poper. dodamo popečen kruh in zmečkamo še njega. jim odrežemo peclje. sol. olupimo. ampak vedno ostane čvrsta. (Cičerka se med kuhanjem ne razkuha. 1-1. S tem nadevom napolnimo popečene jajčevce. Dodamo olupljen in na koščke narezan (en) paradižnik ter dušimo. splaknemo jih in . 1 manjša cvetača. ocvrtemu siru. 2 zdrobljena lovorova lista.na segretem olju. v kateri se je skuhala čičerka. 2 čebuli. Jed ponudimo hladno. poper. obrišemo. jih narežemo na pol centimetra debele rezine. jima odstranimo sok s semeni in zrežemo na rezine. Dušeni jajčevci s paradižnikom (Turčija) Sestavine za 2-3 osebe:· 250 g jajčevcev. 4 artičoke. na kocke narezan korenček in zeleno. 150 g kajmaka ali kisle smetane Priprava: Jajčevce operemo. pol gomolja zelene. po potrebi pa tudi zunanje trše liste) in jih zrežemo na manjše koščke. Artičoke očistimo (odstranimo peclje. Poleg postrežemo svežo zelenjavo (paradižnik. 2 korenčka.

Bajaldo . na vsaki po približno 5 minut. Musaka iz jajčevcev (Bolgarija) Sestavine: 3/4 -1 kg jajčevcev. dokler tekočina ne izpari. popražimo sesekljano čebulo. 50-70 g riža. odcedimo. Popečene jajčevce zložimo v pomaščen litoželezni pekač.). 3 žlice moke. Drobno sesekljano čebulo popražimo v segretem maslu ali margarini. 3 večje čebule. dokler . Na olju popražimo sesekljano čebulo. nato jih malo ohladimo. šopek peteršilja. 250 g paradižnika.5 dcl belega vina Priprava: Jajčevce obrišemo. narežemo na za prst debele rezine. ki ostane. poper in malo sladke paprike ter dušimo na nizki temperaturi. 1 večja čebula. 2 dcl tople vode. Pečemo v pečici pri 175°C. 2 čebuli. premešamo in vmešamo sesekljan peteršilj. dokler se vsa zelenjava ne zmehča. Dodamo sol. sol. 80 g riža. sol. nato jih splaknemo in odcedimo ter na hitro popečemo na segretem olju. dodamo jajčevce. Vse stresemo v pomaščen pekač. sira ipd. olupimo. Džuveč brez mesa ponudimo kot prilogo k jedem iz jajc. povaljamo v moki in na segretem olju po obeh straneh popečemo. olupimo in narežemo na rezine. zalijemo z 2 dcl tople vode in prelijemo z 2-3 žlicami olja. Od časa do časa premešamo in po potrebi prilijemo malo tople vode. 2-2. Postni džuveč z jajčevci (Albanija) Sestavine: 2-3 jajčevci. 2 manjši bučki. jajčevce obrišemo. šopek peteršilja. 1-1. da zarumenijo. olupljene in podolžno na rezine narezane jajčevce posolimo in pustimo počivati 30-60 minut. posolimo. Na olju. 2-3 žlice olja za preliv Priprava: Oprane. na rezance narezane očiščene paprike. poper. da se zmehča in postekleni. segreti na 175°C. 2 jajci.5 dcl olja. 40 g moke. Oprane paradižnike na hitro potopimo v vrelo vodo in takoj prelijemo z mrzlo vodo. pol žličke sladke paprike. olje ali mast za praženje in pomaščenje. Potresemo jih s sesekljano čebulo in s sesekljanim peteršiljem. nato pa prelijemo z razmešanim kajmakom ali kislo smetano. polijemo z limoninim sokom in pustimo počivati pol ure. položimo v segreto pečico ali na žar in pečemo 15 minut. sok 2 limon. olupljene in na kocke narezane jajčevce posolimo in pustimo počivati 30-60 minut.jajčevci z vinom (Bolgarija) Sestavine: 3-4 jajčevci. naložimo še rezine jajčevcev. Opran riž na hitro prekuhamo v rahlo osoljeni vodi. 3 paprike ("babure "). dokler se riž in zelenjava ne zmehčata. 2 dcl mleka ali kisle smetane Priprava: Oprane. ga odcedimo in dodamo k zelenjavi. 4-5 paradižnikov. piščancu ipd. omletam itn. Dodamo ji opran in dobro odcejen riž ter ga pražimo. Ponudimo kot prilogo k pečenemu ali ocvrtemu mesu (jagnjetini. sol. pol šopka peteršilja. Vmes jed večkrat pretresemo. prelijemo z vinom in pol ure pečemo v pečici.dobro odcedimo. Sok odcedimo. na kocke narezan olupljen paradižnik in na kocke narezane bučke. nanjo zložimo rezine paradižnika. solimo in popramo. jih malo posolimo. 1 dcl olja. Dobro pokrijemo z aluminijevo folijo in dušimo pri zmerni temperaturi približno pol ure. nato jih splaknemo v hladni vodi in.

Ohrovt s slanino ponudimo kot prilogo k mesni štruci. 250 g svežih gob. 2 jajci. damo vanj preostalo paradižnikovo sredico s semeni in nanjo razvrstimo nadevane paradižnike. operemo in narežemo na tanke lističe. sirovi omleti. žlica moke. poper v zrnju. 2 čebuli. Dodamo polovico paradižnikove sredice s semeni ter sol in poper. gobe očistimo. jurčkov ipd. Pekač pomastimo in vanj naložimo plast ohrovta in plast čebule s slanino. Ohrovt s slanino (Hrvaška) Sestavine: 1 kg ohrovta. šopek peteršilja . segreti na 200 °C. 1/2 l juhe iz goveje kocke. da se malo zmehčajo. mleka (kisle smetane) in jajc ter postavimo v pečico. prelijemo s stopljeno mastjo in 40-45 minut pečemo v pečici pri 200 °C. 2 večja paradižnika. 1 dcl olja. Pekač pomastimo. obrišemo.). Pečemo v pečici pri 175°C do mehkega.5 dcl belega vina. jim pazljivo odrežemo "kapice" in z žlico izdolbemo notranjost. ga odcedimo in dodamo praženim gobam. 200 g mlade čebulice. krompirja ipd. 250-300 g svežih gob (šampinjonov. poper. Opran riž kuhamo 5 minut v rahlo slani vodi. 2-3 stroki česna. Vrhnja plast mora biti ohrovt. kumina. prilijemo toplo vodo in dušimo. slanino narežemo na kocke. S tem nadevom napolnimo paradižnike. Očiščeno čebulo sesekljamo. Malo ohladimo in primešamo sesekljan peteršilj. Paradižniki z gobovim nadevom (Bolgarija) Sestavine: 1 kg malo trših srednje velikih paradižnikov. dokler ne porabimo vseh sestavin. Čebulo sesekljamo. sol. V litoželezni pekač naložimo plast rezin olupljenega paradižnika. 2 stroka česna.ne postekleni.. 40 g masti Priprava: Očiščen. Plaka iz okre z gobami (Bolgarija) Sestavine: 750 g sveže mlade okre (bamije). praženim jetrcam ali dušenim ledvičkam. 1 dcl olja. 1-1. lahko pa tudi kot predjed. poper. 3 žlice vinskega kisa. prelijemo jo z mešanico svetlega prežganja. Na vrhu mora biti plast paradižnikovih rezin. 2 čebuli. odstranjeno sredico s semeni prihranimo za nadev. Vsako plast posolimo in popopramo. plast popečenih rezin jajčevcev in plast riža ter tako nadaljujemo. Za musako lahko namesto riža vzamemo krompir ali drobljen sir. dokler ni riž kuhan. paradižnike še prelijemo z mešanico stepenih jajc. jajc. potresemo s kumino in sesekljanim česnom. sol. da zarumeni. Musako pečemo približno pol ure v pečici. Polnjene paradižnike ponudimo kot prilogo h kaki jedi iz drobovine. Vse skupaj dušimo. Preden je jed pečena. moke in mleka (ali kisle smetane) ter še malo pečemo. dokler se riž ne zmehča. da se lepo zapeče. Na olju najprej popražimo čebulo in ji dodamo še gobe ter jih pražimo. pol šopka peteršilja. sol. 2 dcl mleka ali kisle smetane Priprava: Paradižnike operemo. 150 g prekajene mesnate slanine. opran in na širše rezance narezan ohrovt kuhamo v slani vodi približno 10 minut in ga odcedimo. Zalijemo z juho iz kocke. jajcem na oko ipd. sol ter žlico sesekljanega peteršilja. primešamo približno 100 g olupljenega in na koščke narezanega paradižnika. 50 g riža.

Česen drobno sesekljamo ali stremo. posolimo. 100 g stročjega fižola. mlado zelje in koprive. cvetačo razdelimo na cvetove.narežemo na rezance in dodamo k praženi čebuli. nekaj kopra. 150 g riža. 100 g cvetače. prelijemo z oljem. 150 g svežega paradižnika. dokler se zelenjava ne zmehča. 1-2 žlici drobtin. Česen drobno sesekljamo. da se riž zmehča in tekočina povre. Ko je jed gotova. Zapečena zelenjava . Zalijemo s toplo vodo in damo v pečico pri 175-200°C. stročji fižol na koščke.turlu furno (Grčija) Sestavine: Jajčevci. sol in poper. 2 korenčka. 100 g jajčevcev. dodamo poper v zrnju. 4-5 strokov česna. 3-4 dcl kostne juhe (ali juhe iz kocke). Očiščeno špinačo brez pecljev in debelejših listnih žil . segreto na 175 °C . 100 g bučk. 2-3 žlice kisa. paradižnikovo mezgo. splaknemo in odcedimo. Opran riž na hitro skuhamo v rahlo slani vodi in precedimo. sol. Na koncu jed potresemo s sesekljanim peteršiljem. 2 dcl olivnega (ali navadnega) olja. poper. 1 čebula. Olupljen paradižnik razrežemo na koščke. popramo in dodamo sesekljan peteršilj. Špinača z rižem (Bolgarija) Sestavine: 1 čebula. jajčevec posolimo in pustimo počivati približno 20 minut. ki naj vse sestavine prekrije. da se popraži še ta. 1 kg mlade špinače. pokrijemo s pokrovko ali aluminij evo folijo in damo v pečico. dokler se vse ne zmehča. 2-3 dcl tople vode Priprava: Drobno sesekljano čebulo popražimo na olju. 100 g naribanega parmezana ali podobnega sira . Olupljen in opran krompir zrežemo na kocke. Ponudimo toplo z mladim sirom. posolimo. Olupljen jajčevec in bučke zrežemo na kocke. 100 g očiščenega graha. Popraženi čebuli dodamo pripravljeno zelenjavo. Po zelenjavi zložimo opran. jo prelijemo še s kislim mlekom in pustimo še nekaj časa v pečici. prilijemo toplo vodo. olupljen in na rezine razrezan paradižnik. pol šopka peteršilja. vinom in razredčenim kisom (3 žlice kisa in 3 žlice vode) ter stresemo v pomaščen pekač. Pekač pokrijemo in pri zmerni temperaturi kuhamo. 500 g krompirja. Mešana zelenjava po samostansko (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 2-3 dcl olja. Očiščene in oprane gobe narežemo na lističe. Tako lahko pripravimo tudi blitvo. 2-3 paradižniki. 2 dcl kislega mleka. Očiščen korenček zrežemo na kocke. pol šopka peteršilja. 150 g sveže okre (bamije). 200 g paprike ("babura "). grah preberemo. 500 g bučk. riž. poper. Dušimo. 2 stroka česna. Očiščeno in oprano okro za nekaj časa namočimo v okisano vodo. poper. premešamo in stresemo v globljo večjo ponev. sol. 1 dcl olja. Jed ponudimo hladno. sol. 3/4 l tople vode Priprava: Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. Vso zelenjavo zmešamo. 20 g paradižnikove mezge. Pekač malo pomastimo in stresemo vanj dobro premešane špinačo. 2 čebuli. 250 g krompirja.Priprava: Okro očistimo in operemo. Čebulice operemo in očistimo. šopek peteršilja.

Pekač pomastimo. 2-3 dcl mlačne vode. 200 – 250 g skute. nalijemo juho in pečemo v pečici pri 175°C. 1 dcl mleka. . 100 g tršega ovčjega ali kravjega sira v rezinah ali kačkavalja Priprava: Zeljni glavi odstranimo zunanje poškodovane liste. naložimo nanj zelje. šopek kopra. Oprane bučke zrežemo na pol centimetra debele rezine. sol in poper. jo pred kuhanjem za nekaj časa potopimo v močno slano ali sladko hladno vodo. po potrebi posolimo. 100 g riža. da se je med cvetove skrila gosenica ali polžek. solimo. da postekleni.5 kg). jo odcedimo. Slanino narežemo na tanke rezine in jih popečemo. Ponudimo s projo ali pogačo. nato pa skuhamo v slani vodi. vsujemo vanj riž. Olupljen in opran krompir narežemo na palčke. dodamo zelenjavo. Pred serviranjem potresemo z nastrganim sirom. dobro odcedimo. nato pa razporedimo po zelju in postavimo v segreto pečico (200°C). poper. ki bo vsako tako nezaželeno "sestavino" izbezala ven. žlica sladkorja. drobtine in polovico sira. Na štedilnik postavimo 2 litra vode. 10 g masti ali olja. da se skuha do mehkega. naložimo zelenjavo. Emajlirano pločevino. dodamo rumenjaka in mleko. segreto maslo. jo operemo in zrežemo na 4-6 kosov. Skuto pregnetemo ali pretlačimo. jetrcam na žaru ali dušenim ledvičkam ipd. šopek drobnjaka (ali tanjših zelenih stebelc mlade čebulice. popramo. popramo. ponev ali pekač dobro pomastimo. 1/ 2 dcl mleka ali 12 žlici limoninega soka. Tudi beljaka lahko skuhamo. sesekljan drobnjak in koper. Jajčevce splaknemo s hladno vodo. Na olju popražimo čebulo in česen in ko se zmehčata. položimo na servirni krožnik in prelijemo s pripravljenim prelivom. Če je cvetačna glava zelo stisnjena in sumimo. Opran in odcejen riž popražimo na masti ali olju. Vmešamo še dobro premešano kislo smetano. Pred koncem pečenja jed posujemo s preostalim sirom. 50 g masla ali margarine. ji dodamo sol in sladkor in ko zavre. 2 jajci. ki smo ji dodali eno ali dve žlici limoninega soka ali malo mleka. Ko je cvetača kuhana. Cvetača s prelivom Sestavine: približno 1 kg težka cvetača. 150 g prekajene slanine. zmešamo s krompirjem in bučkami ter dodamo sesekljan koper in peteršilj. da se jed zmehča. poper Priprava: Cvetači odrežemo uvele in nelepe zunanje zelene liste in poškodovane cvetove ter jo dobro operemo. sol. Jed ponudimo h kaki jajčni jedi. poširanim jajcem ipd. Romunsko zelje (Romunija) Sestavine: 1 zeljna glava (1. sol. drobno sesekljamo in posujemo po cvetači. še razrezano zeljno glavo. mu poravnamo površino. 2 dcl kisle smetane. Cvetačo ponudimo kot prilogo k pečenemu ali paniranemu mesu. da cvetovi ohranijo čim lepšo belo barvo. jajcem na oko. primešamo na kocke narezan olupljen paradižnik. raznim vrstam omlet. na hitro praženim jetrcam. mu prilijemo mlačno vodo ter ga pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega.Priprava: Olupljene in na pol centimetra debele rezine narezane jajčevce posolimo in pustimo počivati 40-60 minut.

Paradižnik operemo. 1 manjši gomolj zelene. zrežemo na koščke in pretlačimo. Očiščene. polijemo po šampinjonih ter dodamo sol. poper. Pred koncem pečenja paprike prelijemo z mlekom. 100 g skute. nato pa dušimo. 2 dcl ovčje ali goveje juhe (alij uhe iz mesne kocke). 2 papriki ("baburi "). Očiščene paprike zrežemo na kocke. da zarumeni. 2 manjša korenčka. poper. 4-6 jajc. 50 g masla ali margarine. Paprike z zelenjavnim nadevom (Bolgarija) Sestavine: 500-750 g paprik ("babur" ali podobnih). 300-350 g svežih šampinjonov ali jurčkov. 1 kg rdečega zelja. Zelenjava s koruzo (Albanija) Sestavine: 2 čebuli. prilijemo malo vode in"'ostanek olja. 1 dcl olivnega ali kakega drugega olja. sol. posolimo. dodamo še kumino. 300 g kuhane koruze (ali koruze iz pločevinke). Oprane paprike brez notranjih reber in semen zrežemo na rezine. nato jo popražimo na maslu. 2 manjši čebuli. prekajenim klobasam. 2 žlici kečapa ali omake čili. pri čemer jim po malem prilivamo vodo. pol šopka peteršilja Priprava: Očiščeno čebulo zrežemo na tanke obročke. kumina Priprava: Čebulo očistimo in sesekljamo. trapista ali podobnega sira. Ponudimo kot prilogo k pečen im. Zelenjavni nadev pripravimo takole: očiščeno in oprano čebulo. zalijemo z juho. ga narežemo na tanke rezance (ali naribamo) ter dodamo praženi čebuli. v katerega smo stepli jajci in malo zapečemo. segreti na 175 °C. korenčka in gomolj zelene zrežemo na kocke in jih popražimo na polovici olja. 2-3 paprike (zelena in rdeča). sol. dokler se ne zmehčajo. Pri zmerni temperaturi dušimo še 20-25 minut. Dušeno rdeče zelje (Grčija) Sestavine: 1 čebula. razdrobljeno skuto in sesekljan peteršilj. sol. Paradižnike prelijemo z vrelo in . 500 g svežega paradižnika. Zelju odstranimo poškodovane liste. Spečemo v pečici.Janija iz šampinjonov (Romunija) Sestavine:· 3-4 čebule. 1 dcl olja. dokler se zelenjava ne zmehča. Vse dobro premešamo in posolimo. Zmehčani zelenjavi dodamo na kocke narezan krompir ter na koščke razrezan olupljen paradižnik. 2 dcl mleka ali kisle smetane Priprava: Paprike operemo. S to maso napolnimo paprike in jih zložimo v litoželezni pekač. jih z grahom vred stresemo v zelje. 2 srednje velika krompirja. 1-2 stroka česna. 1-2 žlici sesekljanega peteršilja. oprane in odcejene šampinjone narežemo na nekoliko debelejše lističe in jih primešamo čebuli. sesekljan česen. 1 dcl olivnega ali sončničnega olja. 500 g paradižnika. 75 g nastrganega kačkavalja. sol. 250 g očiščenega graha. 1-2jajci. pol žličke mlete pekoče paprike. šopek kopra ' Priprava: Očiščeno čebulo drobno sesekljamo in popražimo na olju. Med paprike dodamo še preostali narezani paradižnik. jim odstranimo rebra in seme ter jih znotraj malo posolimo. poper in sesekljan koper. 2 paradižnika. da rahlo zarumeni. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. popramo. poper.

Janija iz belega fižola (Romunija) Sestavine: 250-300 g belega fižola. Preden je kuhano. izrežemo stržen in debelejša listna rebra. dodamo s kislim mlekom in moko umešani jajci. Ponudimo toplo ali hladno. koper. 1 peteršiljev koren. dokler se ne zmehča in zarumeni. operemo. 1 čebula. žlica sesekljanega peteršilja. jih olupimo.5 dcl olja. jo samo odcedimo). V drugi ponvi na preostalem olju dušimo zelje s sesekljano čebulo. jim odstranimo seme in jih zrežemo na rezine. V pekač zlijemo olje. 1 dcl olivnega ali sončničnega olja. žlička sladke paprike Priprava: Fižol preberemo. nato pa skuhamo in odcedimo. Pasulj z zeljem (Bolgarija) Sestavine: 500-700 g zelja. pol žličke sladke paprike. dokler jed ne zarumeni. prilijemo malo fižolovke in na hitro podušimo. dokler se vse ne zmehča. operemo. poper. 2 dcl kislega mleka. Je odlična priloga k jedem iz drobovine. 150 g svežega paradižnika ali 15 g mezge (iz tube). Po potrebi dosolimo in popopramo. Na rahlo premešamo ali dobro pretresemo in kuhamo še približno 10 minut. dodamo meto. Pasulj s kislim mlekom (Bolgarija) Sestavine: 300 g belega ali rjavega suhega fižola. sira ali k mesu z žara. sol. 2 jajci. Koruzo in paradižnik. Ko se zmehčata. ga segrejemo. dodamo sladko papriko. sol. Zelje očistimo. Čebulo in papriko' popražimo na olju. po potrebi prilivamo fižolovko. za nekaj ur namočimo v hladni vodi. Koruzo skuhamo (če je iz konzerve. jo malo popražimo in dodamo suhi fižol. Dobro stepenim jajcem dodamo kečap ali omako čili in po potrebi posolimo. jajčnim jedem ipd. nekaj listov mete. Ponudimo kot prilogo k raznim vrstam mesnih kroglic. peteršilj in kuhamo pri zmerni temperaturi. Primešamo fižol. Tako pripravljeno zelenjavo stresemo v pomaščen litoželezni pekač. sol. zelenjava pa se zmehča. dodamo fižol. sira ipd. poper. šopek kopra Priprava: Prebran in opran fižol za nekaj ur namočimo v hladni vodi ln ga skuhamo. sol. Kuhan fižol odcedimo in toplega stresemo na čebulo. 2-3 stroki česna. še malo popražimo in . Polijemo po zelenjavi. potresemo znastrganim sirom ter približno 30 minut pečemo v pečici pri 175-200 °C. Dodamo sesekljan koper. Ponudimo hladno kot prilogo k jedem iz jajc. mleto papriko in poper dodamo praženi čebuli in papriki ter premešamo. dobro začinjeno s poprom. Očiščeno čebulo zrežemo na tanke rezine in jo popražimo na olju. sok ene limone. Pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem. Na polovici olja popražimo grobo nastrgan korenček in peteršiljevo korenino. 1 dcl olja. posolimo in popopramo. 1-1. 1 korenček. jajc. 20 g moke. 300 g suhega belega fižola (pasulja). drobovine. 3 čebule.takoj zatem z mrzlo vodo. žlica sesekljanega kopra. na hitro pečenim mesom in drobovini. prilijemo malo fižolove vode in dušimo. narezanim paradižnikom in sladko papriko. odcedimo in zrežemo na tanke rezance. 2 dcl kislega mleka Priprava: Prebran in opran suhi fižol namočimo čez noč v hladni vodi in zatem skuhamo ter odcedimo.

Umešanemu siru z rumenjakoma dodamo polovico kisle smetane. vendar je jed okusnejša in lepša. 6 jajc. ter razne vrste solat (zeleno. 2 jajci. Na koncu dodamo limonin sok. poper Priprava: Prebran in opran fižol skuhamo. 2 dcl kisle smetane. krompirjevko lahko prihranimo za kako drugo juho). Dodamo še šetraj in kuhamo naprej do mehkega. dušeno drobovino. 1 večja čebula. V trdo skuhamo 4 jajca. Nanj razporedimo plast nadeva in tako nadaljujemo do konca. Fižolova musaka (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: 500 g suhega fižola.premešamo.25 l vode ter pokrito kuhamo. timijan. 2 dcl kisle smetane. Med tem opranemu stročjemu fižolu potrgamo vršičke strokov. sol. Sir nastrgamo ali dobro zmečkamo. 1/2 dcl olja. mesnim kroglicam ali pečenim domačim klobasam. 350 g poltrdega kravjega sira v rezinah. 2 stroka česna. če je v njej več različnih vrst fižola. kumarično. žlička timijana (materine dušice). vrhnja plast mora biti krompir. ga zrežemo na koščke in dodamo fižolu. česen stremo s soljo. posolimo. 200 g rumenega stročjega fižola.). mesne kroglice ipd. 3 vejice svežega šetraja ali pol žličke posušenega. odstranimo morebitne niti.Zraven ponudimo razne jajčne jedi (omleto. Čebulo drobno sesekljamo. 200 g svežega zelenega stročjega fižola. da zarumeni. Iz beljakov stepemo čvrst sneg. Polijemo ga po fižolu in zapečemo v pečici pri temperaturi 200 °C.). 1 dcl olja ali 100 g masti. Na kocke narezano slanino popečemo v globlji posodi. papriko ipd. Kislo mleko premešamo in mu dodamo drobno sesekljan česen. Pokapamo z oljem in prelijemo z ostankom kisle smetane. da se fižol zmehča. dokler se vse malo ne zmehča. malo ohladimo in narežemo na rezine. kačkavalj). mešano ipd. posolimo in popopramo. 100 g belega fižola. Ko je že skoraj mehak. primešamo rumenjaka in po potrebi posolimo. dodamo čebulo in česen ter skupaj dušimo približno 3 minute. . prilijemo okrog 1. žlička limoninega soka Priprava: Prebran in opran suhi fižol namočimo čez noč v hladni vodi. odcedimo in pretlačimo (spasiramo). Postrežemo s svežo solato (zeleno. da postekleni. Pasulj s stročjim fižolom (Romunija) Sestavine: 100 g rjavega fižola (češnjevec ipd. jih ohladimo. 250 grtdega kravjega sira v rezinah ali kačkavalja. umešana jajca). Sir grobo nastrgamo. sol. olupimo in zrežemo na kolobarčke. V pomaščen litoželezni pekač naložimo plast krompirja. jajca na oko. zeljnato.). sol. Dodamo fižol. Ponudimo kot prilogo svinjini z žara. kislo zelje ali zeljnato solato. Približno 35-40 minut pečemo v pečici pri temperaturi 200 °C. ga posolimo in skuhamo do konca. mešano. (npr. paper Priprava: Olupljen krompir skuhamo v rahlo slani vodi. Krompirjeva musaka s sirom (Bolgarija) Sestavine: 1 kg krompirja. Namesto dveh vrst suhega in dveh vrst stročjega fižola lahko uporabimo le po eno. Odcedimo. nato počasi vmešamo sneg. 100 g prekajene mesnate slanine.

). Pekač pomastimo. 5-6 dcl mleka. Dobro jih umešamo in prelijemo po musaki. razporedimo plast pretlačenega fižola. malo posolimo. Za 30-40 minut postavimo v pečico. 150 g kačkavalja ali drugega poltrdega sira. prelijemo z nekaj žlicami olja. nanj natresemo plast nastrganega sira in na vrh plast špinače. 1 dcl olja (ali 50 g masti) Priprava: Olupljen in opran krompir narežemo na rezine. Očiščeno čebulo zrežemo na tanke kolobarčke ali drobno sesekljamo. prekrijemo z rezinami jajc. ajvar ipd. ter pečemo. dokler ne zarumeni. Pečemo približno 40 minut v pečici pri 175-200 °C. odcedimo. 2-3 dcl tople vode ali juhe iz mesne kocke. jo posujemo znastrganim sirom in malo . Krompir naj se lepo zapeče. Nadaljujemo. poper. kisle paprike. Dno pekača rahlo namažemo z maslom. 50-75 g masla (ali margarine). dokler sestavin ne zmanjka. znova dodamo fižol in tako nalagamo plasti. Krompirjeva musaka s špinačo (Bolgarija) Sestavine: 1 kg krompirja. jo sesekljamo in podušimo na 40 g masla. Vsako plast nekoliko pqmastimo. 2 čebuli. šopek peteršilja. 100 g sira (kačkavalj ali podobni poltrdi sir). popopramo in posolimo. 2-3 dcl mleka Priprava: Opran in neolupljen krompir skuhamo do mehkega. 1-2 stroka česna (po okusu). sol. Na vrhu mora biti plast krompirja. K tej musaki ponudimo solato iz kislega zelja. z rdečo peso v solati. Pekač namažemo z maslom. 100 g masla ali margarine. sol. Oprani špinači odstranimo peclje in debelejše listne žile. sol. dokler lepo ne zarumeni. Musako lahko prelijemo tudi s kislo smetano ali kislim mlekom z umešanimi jajci. 1 jajce Priprava: Olupljen in opran krompir narežemo na tanke rezine. natresemo plast sesekljane čebule. Položimo plast krompirja. Ponudimo s svežo solato. segreto na 200 °C. 2 jajci. Ostanek masla raztopimo in mu dodamo jajci in mleko. Šunko ali slanino narežemo na tanke rezine. razporedimo plast krompirja. Zgornja plast mora biti fižol. ki jo prav tako posolimo in popopramo. prilijemo malo olja ali masti. muškatni orešček. Vsako plast popopramo in prelijemo z malo olja. ohladimo in na grobo nastrgamo. Na vrhu mora biti plast krompirja.Olje ali mast malo segrejemo. z vloženo zelenjavo ipd. Krompir posolimo in premešamo. dokler nam ne zmanjka sestavin. 250 g čebule. potresemo s sirom. Zapečen krompir (Romunija) Sestavine: 1 kg krompirja. jo potresemo s sesekljano čebulo in razporedimo plast šunke ali slanine. Prelijemo jo s toplo vodo ali juho in postavimo za 6070 minut v pečico pri 175 °C. Pekovski krompir (Srbija) Sestavine: 1 kg krompirja. Dve jajci in kislo smetano dobro umešamo in prelijemo po fižolu. Pekač premažemo z maščobo. olupimo. ki ga potresemo s sesekljanim peteršiljem. Pekovski krompir je zimska jed in ga zato ponudimo z zimsko solato (z zeljnato solato. poper. Vsako plast je treba malo posoliti in popoprati. naložimo plast krompirja. poper. 200 g domače šunke ali prekajene mesnate slanine. 750 g špinače.

V pečici pečemo pri temperaturi 175-200 °C. Dobro zmešamo. natremo dno pekača s sesekljanim česnom. Ponudimo s svežo solato kot glavno jed brezmesnega kosila.'dokler. krompir ne popije tekočine. potresemo z nastrganim sirom. Polovico (okrog 3 dcl) mleka segrejemo in prelijemo po krompirju. V preostalo mleko dodamo ščepec muškatnega oreščka. Če želimo. popra in umešano jajce. dokler ne zmanjka sestavin. .popopramo. prelijemo po napol pečenem krompirju. da bi imel krompir izrazitejši okus po česnu. Tako se plasti vrstijo. razporedimo kos me masla in spečemo do konca.

torej v 1. 5 do 6 dcl belega vina. janije. musake.· paradižnik. Posodo dobro pokrijemo z aluminijasto folijo ter postavimo v pečico. bučke in jajčevce. V večjo posodo vlijemo malo olja ali raztopljene masti in vanjo izmenično naložimo zelenjavo in meso.5 do 1 1 mlačne vode. jo pa pogosto nadomesti kot samostojna priloga. Ta ni zelenjava. da sega do prve tretjine vseh plasti. 1 kolerabica. zlasti tam. džuveči. kamor so ga Arabci prinesli že v 8. dolme. ovčetine ali svinjine). zato so postale nenadomestljive tako na vsakodnevni kot slovesno pogrnjeni mizi. 1 majhna glavica česna. Medtem ko se je v srednjih in severnih pokrajinah Italije riž uporabljal kot živilo šele po 16. je bila po pričevanjih kronistov njegova uporaba takrat na Balkanu že zelo razširjena. 2 žlici vinskega kisa Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. Druge vrste očiščene in oprane zelenjave zrežemo na kolobarčke. dodamo sol. sol. kjer naj se pri temperaturi 175 do 200 stopinj C duši do mehkega (približno 3 ure). jedi pa so privlačne. 1-2 dcl tople vode. 1 manjša čebula. šopek peteršilja. 20 g moke. vlijemo na zelenjavo in meso ter prilijemo toliko mlačne vode. Sarma iz špinačnih listov (Romunija) Sestavine za 8 oseb: 1 kg velikih listov špinače.. 100 g stročjega fižola. saj ima tako rekoč vsak predel svoj "lonec" ali nadevane paprike. 250 g mlete govedine.). O vrstah zelenjave. po potrebi dosolimo. 300 g paradižnika. 0. 2 stebli pora. Čebulo. 50 g riža. Vendar je treba omeniti tudi riž. peteršilj.5 dcl olja. 2 papriki. Zmešamo. 350 g mlete svinjine. Vsako plast potresemo z mešanieo dišavnic in začimb (čebula. Ze imena teh jedi vzbujajo v nas sladokusce. rezine ali kocke. 200 g čebule.).. 2 vejici zelene. kis in sladko (ali pekočo) mleto papriko. ima riž se vedno prednost pred krompirjem kot samostojna jed ali v kombinaciji z drugimi živili. 2 dcl kisle smetane . kjer ga tudi gojijo. n. da se človeku pocedijo sline. poper in lovorov list. s. 250 g svežega zelja. zelena. 2 korenčka. manjši gomolj zelene. stoletju (kot zdravilo pa ga sicer omenjajo že v času Julija Cezarja. stoletju). česen. šopek peteršilja in vejici zelene drobno sesekljamo.in z njimi prehrana azijskih dežel sem zašli bolj zgodaj. Tu so se razni "Ionci". poper. saj so običaji Vzhoda . Bosanski lonec (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 8 do 10 oseb: 1 kg mešanega mesa (govedine ali junetine. žlička sladke paprike (po okusu lahko pekoče). stoletju pr. 2 do 3 lovorovi listi. 50 g masti ali olja. 100 g masti ali 1. 2 korenini peteršilja. 500 g krompirja. Zmešamo vino. 2 stroka česna. o katerih bomo govorili tukaj. se posebej z mesom (pilavi) ali z mesom in zelenjavo-v jedeh. ki se uporablja v kuhinjah Balkana smo že govorili v poglavju o zelenjavnih jedeh. V mnogih predelih. Izbira je zares velika! Sestavine so raznovrstne in načini priprave naj različnejši.Zelenjava z mesom (balkanska kuhinja) Sarme. poper idr. 1 jajce. sol. Brez dvoma se je riž na Balkanu uporabljal prej kot v drugih delih Evrope (razen v Španiji. pilavi . 2 dcl gostega paradižnikovega soka. poper Sestavine za omako: 2 do 3 večje čebule. kapame.

Med dušenjem moramo posodo nekajkrat pretresti in po potrebi preliti malo tople vode. 100 g masti ali olja. nato ga v čisti topli vodi pustimo nekaj ur. V malo večji posodi na masti prepražimo polovico sesekljane čebule in nanjo zložimo sarme. v loncu ga povsem prelijemo s čisto toplo vodo in postavimo na ogenj. Mešanemu mesu dodamo napol kuhan riž. Dobro premešamo. 30 g masti. odcedimo in jim stanjšamo glavno listno žilo. Listni ohrovt je tista vrsta ohrovta. dodamo jajce. drobno sesekljano čebulo in česen. Na koncu zložimo nanjo lepo narezane rezine slanine. pol šopka peteršilja. Nekoliko ohladimo. raštika). 1 posušen pekoč feferonček (po okusu) Priprava: Na masti popražimo drobno sesekljano čebulo. robove preganemo in oblikujemo trdno zvite sarme z dobro . K sarmi postrežemo kislo smetano. Maso dobro premesimo. jajce. posodo dobro pretresemo in jed skuhamo do konca. 100do 150 g prekajene slanine. poper. prelijemo s paradižnikovim sokom in pokrite dušimo v pečici pri 175-200 °C. na kratko jih blanširamo (na hitro poparimo z vrelo vodo in takoj prelijemo z mrzlo) in odcedimo. dokler ni meso napol kuhano. Gojijo ga zlasti v Hrvaškem primorju. 2 kg kislega zelja večja glava. se malo popražimo. 1 dcl tople vode. dodamo na rezine narezano čebulo in slanino v kosu. Srbska sarma iz kislega zelja (Srbija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 350 g mlete svinjine. 1 čebula. poper Priprava: Meso operemo v topli vodi. Posolimo in popopramo in kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. 4 do 5 strokov česna. z njo napolnimo špinačne liste ter oblikujemo sarme. žlička sladke paprike. dokler se tudi ohrovt napol ne zmehča. sesekljan peteršilj. Prekajeno meso in slanino operemo v topli vodi in razrežemo na manjše kose. sol in poper.Priprava: Špinačne liste operemo. Dobro ga odcedimo in zrežemo na večje kose. l kg krompirja. sol.5 kg listnega ohrovta (ali glavnatega ohrovta). cele liste. 300 g čebule. Očiščene ohrovtove liste brez uvelih delov zrežemo na široke rezance. ampak le zelene liste. 50 g riža. dodamo še na kocke ali rezine narezan olupljen krompir (manjši krompirji. Dalmaciji in Črni goti (raštan. 350 g mlete govedine ali junetine. Ko zavre. 200 g prekajene svinjine. Z glave kislega zelja si pripravimo lepše. Tik pred koncem dodamo v 2-3 žlicah hladne vode razmesano moko. da se malo razsoli. sol in poper. Na masti ali olju na kratko popražimo sladko papriko in sesekljan česen ter dodamo mesu in zelenjavi. ji dodamo mesano meso. jih potresemo z ostankom sesekljane čebule. ki ne dela glav. žlička sladke paprike. Na enak način se pripravi tudi romunska sarma iz trtnih listov. 2. ki so lahko celi). nato primešamo opran riž. prilijemo se malo tople vode. dodamo k mesu in skupaj kuhamo. 20 g moke. 1 jajce. 250 g prekajene slanine. Prekajen koštrun z listnim ohrovtom (Črna gora) Sestavine za 10 oseb: 2 kg prekajene koštrunovine/ovčetine. Kuhamo pri zmemi temperaturi. Kuhana jed sme imeti le malo tekočine. sol. ki jim stanjšamo debelejše listne žile in jih po potrebi operemo v hladni vodi. Na vsak list položimo žlicko mesnega nadeva.

Na koncu zalijemo z vodo. Med posamezne vrste sarme položimo kose prekajenega mesa in slanine. 750 g svežega zelja. sol. da se med kuhanjem ne bodo odvile. Pred koncem kuhanja dodamo umešano moko in jogurt ter vse skupaj kuhamo še 10 do 15 minut. 2 lovorova lista. 1 dcl vina. posodo pokrijemo (najbolje z aluminijasto folijo) in kuhamo pri zmemi temperaturi. 1/2 1 vrele vode. Na dno posode potresemo nekaj na rezance narezanega kislega zelja in nanje na tesno zložimo sarme. Ko so že skoraj kuhane. sol. da zarumenijo. vino. teletine. lovorjev list. pol šopka peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose injih po vseh straneh popečemo na olju. posolimo. 5 strokov česna. 2 dcl jogurta Priprava: Oprano in obrisano meso razrežemo na kocke. 100 g korenja. žlička sladke paprike. Papazjanija 1. po potrebi prilijemo toplo vodo. 2 lovorova lista. ko je količCina v loncu pol manjša od začetne in je ostane sarno se malo. 1 dcl olja. dodamo očiščene bele glavice arpadžika. da se malo zmehča. pol šopka peteršilja. Papriko operemo. . 50 g olja. na kolobarčke narezano očiščeno korenje in zeleno. Oprano zelje razrežemo na širše rezance. kumina. Prazimo. Ko je meso napol mehko. poper. dodamo malo tople vode in to prelijemo po sarmah. 20 g moke. Jed je kuhana. 70 do 100 g česna. 750 g krompirja. Prelijemo s toliko mlačne ali hladne vode. Premešamo. pokrijemo z aluminijasto folijo in pri zmerni temperaturi kuhamo. dobro pokrijemo in dušimo. 50 g zelene. Posodo pretresemo in jed kuhamo se 20 do 30 minut. da se vse sestavine zmehčajo. dodamo sladko papriko. Kuhamo jih pokrite pri zmerni temperaturi. popopramo. Nato spet posujemo narezano kislo zelje. Z nekaterimi drugačnimi sestavinami kuhajo papazjanijo tudi v drugih balkanskih deželah. Čebulo in česen drobno sesekljamo. Balkanski lonec (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 6 oseb: 800 g ovčetine. Vsako plast posolimo. prilijemo vročo vodo. 20 g moke. jagnjetine ali svinjine. na koncu posodo spet nekajkrat pretresemo. Ponudimo s projo. na koščke narezan olupljen paradižnik. Sarme vedno skuhamo za več dni. 750 g arpadžika (mlade spomladanske jedilne čebulice). Olupimo in operemo krompir ter ga zrežemo na večje kocke. Med kuhanjem je treba lonec nekajkrat pretresti. potresemo s sesekljanim peteršiljem in zdrobljenim lovorovim listom ter kumino. 450 g čebule. obrisemo in zrežemo na rezance. Na koncu papazjanijo potresemo s sesekljanim peteršiljem. saj je pogreta sarma enako dobra ali še boljša kot sveže pripravljena. poper. popopramo. V posodo (globljo kozico ali lonec) vlijemo malo olja in vanjo zložimo izmenično plasti mesa in zelenjave. Dodamo drobno sesekljano čebulo. 250 g svežega paradižnika. (Bolgarija) Sestavine: 600 do 750 g malo bolj mastne govedine.potlačenimi konci. da prekrije sestavine. 1 čebula. na kolobarje narezano čebulo in v hladni vodi razmešano moko. da sarme dobro prekrije. dokler se jed ne zmehča. razmešamo se moko z malo hladne vode in sladko papriko. 4 paprike "babure".

prelijemo s toplo vodo in pol ure kuhamo na zelo zmemi temperaturi. 250 g ovčetine. 2 jajci. preganemo robove lista čez nadev in oblikujemo sarme. Drobno sesekljano čebulo popražimo na masti ali olju. dodamo rižu. 500 g mešanega mletega mesa (svinjine in junetine). Medtem pripravimo testo: jajce dobro stepemo in mu izmenično dodajamo moko in mleko. poparimo s kropom in pustimo v njem 15 do 20 minut.5 dcl tople vode (ali juhe iz kocke). zatem dodamo mleto meso. Maso dobro premešamo. dokler lepo ne zarumenijo. ki ga še posolimo. zavihamo robove lista proti sredini. Kuhane sarme prelijemo s kislo smetano in še malo zapečemo . Ponudimo s kislim mlekom. da dobimo gladko tekoče gosto testo (lahko si pomagamo z mešalnikom). sol. v kateri se kuhajo sarme. Ocvrte sarme zlagamo v pekač.Sarme iz divjega kapusa (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 4 do 6 oseb: 200 do 250 g lepih listov divjega kapusa ali vrtnega glavnatega zelja Sestavine za nadev: 75 g masti ali olja. 50 g riža. poper. 50 g riža. 2 dcl kislega mleka. poper in jajce. Pred serviranjem sarme prelijemo z raztopljenim maslom. Ko so sarme pripravljene. sol. 250 g krompirja. razmešano v malo tekočine. posujemo s sladko papriko. 500 g bolj mastne mlete jagnjetine. jih postavimo na hladno. ki jim obrežemo debelejše listne žile. 40 g masla. Romunski lonec (Romunija) Sestavine za 5 oseb: 350 g govedine. 1/2 1 kislega mleka Priprava: Zeljne liste operemo. 2 dcl mleka. žlička sladke paprike. premešamo in malo popražimo. dokler se ne zmehčajo in tekočina malo ne povre. nato si pripravimo liste. prilijemo toplo vodo. sesekljan peteršilj in koper. 2 dcl kisle smetane Priprava: Ohrovt očistimo. Ocvrta sarma iz ohrovta ali zelja (Romuniiaj Sestavine za 4 do 6 oseb: 1 večja glava ohrovta. Medtem stepemo jajca. 150 g moke. sol. 1/2 šopka peteršilja. 1 čebula. posodo dobro pretresemo in kuhamo se 15 minut. Na vsak zeljni list položimo žlico nadeva. Opran paradižnik olupimo in razrežemo na koščke. 1/2 šopka kopra (ali nekaj listov mete). Tesno drugo k drugi jih zložimo v malo siršo in ne pregloboko posodo. 250) do 300 g sveže paprike. poper. Na vsak ohrovtov list damo žlico nadeva. 20 čebulic (večjih glavic jedilne . jih zmešamo s kislim mlekom in moko. V malo preostalega testa vlijemo paradižnikov sok in s tem prelijemo sarme. 1 do 2 dcl olja za cvrenje. Premešamo in prepražimo. 2 do 2. 30 g olja. To polijemo na sarme. 1 čebula. 1/2 žličke sladke paprike. Nato jih odcedimo in jim obrežemo glavno listno žilo. 1/2 1 paradižnikovega soka. posolimo. 150 g svežega paradižnika ali 25 g mezge iz tube. ji dodamo napol kuhan riž. Dušimo jih v pečici pri zmemi temperaturi 175 do 200 °C. poper. Na olju prepražimo pražimo drobno sesekljano čebulo. 1 jajce Sestavine za testo: 1 jajce. Sarme pomakamo v testo in jih cvremo na vročem olju. 500 g paradižnika. 1/2 1 tople vode. poparimo s kropom in ga pustimo v njem 10 do 15 minut. ji dodamo opran riž in ju skupaj na hitro popražimo. ki smo mu dodali sladko papriko. sol. da se zmehčajo. 20 g moke. in oblikujemo sarme. meso.

nepekočih). (Grčija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 1 do 1. Posodo pokrijemo z aluminijasto folijo. V večjo posodo. Prilijemo toliko tople vode. 1 pastinakov koren. oluščen paradižnik na rezine. Izraz papazjanija je grškega izvora in pomeni "Popova jahnija". posolimo in pustimo pol ure. 4 stroki česna. pastinakovo korenino in pol gomolja zelene pa ostrgamo in zrežemo na kolobarčke. Drobno sesekljamo tudi peteršilj in zeleno. sol. 2 čebuli. poper Priprava: Obrisano oprano meso zrežemo na večje kocke. Olupljene jajčevce zrežemo na kosčke. 250 g jajčevcev. Lonec pokrijemo s pokrovko ali aluminijasto folijo in kuhamo pri zmerni temperaturi. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. olupljen in opran krompir zrežemo na rezine. 1 do 1. Zapečena kapama (Romunija) Sestavine za 5 oseb: 250 g čebule. 250 g rdečih paprik (sladkih oz. žlica vinskega kisa. V kozici raztopimo slanino. 1 dcl olja. 250 g bučk. potem jih splaknemo.5 dcl olja. malo mlete sladke paprike Priprava: Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo na večje kocke narezano meso. prilijemo vino in toliko vode. tj. Jed pečemo pri zmerni temperaturi (175 do 200 stopinj C). Čebulicam odstranimo samo zunanjo kožico. olupljeno čebulo zrežemo na tanke kolobarje. Oprane in očiščene paprike zrežemo na rezance. Moko razmešamo z malo vode in vinskega kisa. 1/2 1 belega vina. posolimo. Vsako plast potresemo z malo peteršilja in zelene. Olupljene bučke zrežemo na kocke. da zalije skoraj polovico vseh plasti. 2 lovorova lista. " žlica moke Priprava: Oprano meso razrežemo na večje kose. dodamo zelenjavi in mesu in premešamo. česen pa pustimo v glavici in stroke v lupinah (odstranimo samo zunanje suhe liste). vejica zelene. Tak način priprave je zdrav in priporočljv. korenćka. Vmes večkrat pretresemo.čebulice). Papazjanija 2. ½ šopka peteršilja. tekočina pa skoraj pokuhana. 1/ šopka peteršilja. ki jo dobro pritisnemo ob rob posode. posolimo. da lepo zarumeni. pol šopka peteršilja in vejico zelene drobno sesekljamo. je jed pripravljena. očiščene . tekočina pa zgosti. da vse prekrije. 150 g prekajene slanine. dodamo poper v zrnju. vejica zelene. cela glavica česna. 1 dcl tople vode. Ko so vse sestavine mehke. popova jed. ker se večina hranljivih in aromatičnih sestavin kar najbolj ohrani. odstranimo ocvirke in na masti prepečemo meso. poper. 2 korenčka. sol. najbolje v lonec ali v globoko ponev. 25 govejega ali junčjega plečeta. popramo in dodamo zdrobljen lovor. stresemo tako meso z maščobo kot zelenjavo. poper v zrnju. 750 g krompirja. Očiščen česen zmečkam in drobno sesekljamo. 1 peteršiljev koren. v kateri je meso skuhano skupaj z različno zelenjavo. Dno posode malo naoljimo in zložimo vanjo zelenjavo. 250 g stročjega fižola. slanino na kocke. sol. 1/2 gomolja zelene. )premešamo. peteršiljevo korenino. Skupaj pražimo in dušimo ter postopoma prilivamo toplo vodo. 1 kg jagnjetine. Ko naložimo zadnjo plast. olupljen krompir pa na koce ali rezine.

Sarma po romunsko (Romunija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 1 večja glava kislega zelja (pribl. 1 do 2 stroka česna. meso. Na tesno jih zložimo v posodo. 1 do 2 dcl zeljnice. Obe vrsti mletega mesa zmešamo. 1 dcl tople vode. sol in poper.5 do 2 kg). 30 g olja ali masti. 2 dcl belega vina. 1. dodamo jajce in temeljito premešamo. po potrebi prilijemo malo tople vode in vse skupaj dobro pokrito dušimo do mehkega.paprike na debelejše rezine. 350 g mlete svinjine. ji dodamo sladko papriko. Posodo pretresemo. Vmes posodo od časa do časa pretresemo in po potrebi prilijemo malo tople vode. . dodamo na rezance zrezane preostale zeljne liste. 1 manjša čebula. V malo večji posodi na masti popražimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. Primešamo malo sladke (ali po okusu pekoče) paprike. malo ohladimo. Zelenjavo dodamo zmehčanemu mesu. čezenj zavihamo bočne robove lista in oblikujemo sarme. 15 g moke. jih pokrijemo z listi kislega zelja. Postrežemo s kislim mlekom. poper. Na vsak list damo žlico nadeva. dokler niso kuhane. 1 l tople slane vode. na kratko popražimo. očiščen stročji fižol pa na koščke. 2 dcl kislega mleka Priprava: Mlade liste neškropljene vinske trte poparimo s sIano vrelo vodo in jih pustimo v njej 15 minut. posolimo in popramo. da zarumeni. pokrijemo in dušimo v pečici pri 175 do 200 °C. prilijemo 2 do 3 žlice hladne in potem še tople vode. raztresemo po litoželeznem pekaču in zapečemo v pečici pri 200°C. 2 dcl gostega paradižnikovega soka. Maso dobro premešamo in pustimo malo počivati. nato jih odcedimo. Na vsak list damo žličko nadeva. drobno sesekljano čebulo in česen. Na masti ali olju popražimo drobno sesekljano čebulo in ji dodamo napol kuhan riž. Dobro premešamo. 40 do 50 g masti. poper Sestavine za omako: 2 čebuli. da se zmehčajo. 1/2 žličke sladke paprike. na hitro prekuhamo in prežganje dodamo sarmam. dodamo napol kuhan riž. Srbske sarme iz trtnih listov (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 30 do 40 malo večjih mladih neškropljenih listov vinske trte. na to zložimo sarme. poper in sol. Na olju ali masti popražimo moko. 1 čebula. 50 g riža. 2 dcl kisle smetane Priprava: Pripravimo si lepše liste glave kislega zelja in jim obrežemo debelejše listne žile. prilijemo zelnico in paradižnikov sok. Postrežemo s kislo smetano. sol. pokrijemo in kuhamo približno 30 do do 45 minut pri zmerni temperaturi. 1/2 šopka kopra. Očiščene zeljne liste splaknemo s hladno vodo in odcedimo. 50 g masti ali olja. sol. prilijemo belo vino in na zelo zmerni temperaturi kuhamo še 15 do 20 minut. prilijemo pol litra hladne vode. zavihamo robove in oblikujemo sarme. 400 do 450 g mešanega mletega mesa. 250 g mlete junetine ali govedine. 50 g riža. 1 jajce. sesekljan koper.

na segretem maslu jih lepo popečemo. Na vsak zeljni list damo manjšo žlico nadeva in zvijemo sarme. prilijemo solimo in popramo. 50 g masla. sol. za 5 minut jih prevremo v rahlo slani vodi. jajce. omaka pa dovolj gosta. poper Opranega in obrisanega piščanca zrežemo na 4 do 6 delov. posodo dobro prekrijemo in jed kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. poper. povaljamo v moki in popečemo na segretem olju (ali masti) . 1 čebula. 3 šopki mlade čebulice. 30 g moke. 50 g masla. Piščančja kapama z rezanci (Grčija) Sestavine za 5 do 8 oseb: 1. 40 do 50 g riža. poper in sladko papriko. paper. Zložimo jih v posodo. Skupaj pražimo do mehkega. poper . sol. sol. Pečemo približno 40 minut v pečici pri 175 do 200 °C. sol. operemo in si pripravimo lepe liste ki jim obrežemo debelejše listne žile. prelijemo s paradižnikovim sokom (po potrebi dolijemo tudi malo vode). sol. 500 g zrelega paradižnika. do 1 l tople vode. pol litra kislega mleka Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. Riž napol skuhamo. dodamo jetrca in skupaj pražimo in dušimo še 15 do 20 minut. Ponudimo s kislim mlekom. da nam ne povre vsa tekočina. Vmes posodo večkrat pretresemo in pazimo. 1 dcl belega vina.na vsaki strani do rumenega. da meso prekrije. dokler se napol ne zmehča. odcedimo in splaknemo. Posodo prekrijemo in jed dušimo pri zmerni temperaturi. 500 g zrelega paradižnika. 1/2 do 3/4 1 paradižnikovega soka. dodamo riž. 1 čebula. Vse dobro zmešamo. 1 dcl belega vina. 700 do 750 g jetrc (junčjih ali svinjskih). dodamo še narezano mlado čebulico z zelenimi stebli. 40 g olja. 1 jajce. poper. Jetrca operemo. na hitro prekuhamo in s to omako prelijemo kose piščanca. Na preostalem maslu dušimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. Na olju prepražimo polovico sesekljane čebule. obrišemo in zrežemo na koščke. dve čebuli. Jagnječja kapama (Srbija) Sestavine:1 kg jagnjetine. testeninam ali rižu. posolimo in po okusu popopramo. da zarumenijo in preložimo v drugo posodo. dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. Postrežemo h krompirjevemu pireju. Kot prilogo ponudimo krompirjev pire ali pražen krompir. nato ga poberemo iz posode.5 kg težak piščanec. Zalijemo s toliko tople vode ali juhe iz jušne kocke. jih poberemo iz nje in jih odcedimo. da se slanina lepo zapeče. Preostalo drobno sesekljano čebulo potresemo na dno posode in prelijemo s tekočino od dušenih jetrc. 1 do 2 dcl olja ali 100 g masti. sol. Dušena jetrca malo ohladimo in zmeljemo. primešamo popečeno meso. dokler ni meso mehko. žlička sladke paprike. 300 do 350 čebule. 150 g prekajene slanine Priprava: Svežo zeljno glavo očistimo.Sarme z jetrci (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 glava svežega zelja. Na isti maščobi popražimo drobno sesekljano čebulo. Piščančja kapama (Grčija) Sestavine za 5 do 8 oseb: 1. Zložene sarme prekrijemo z rezinami prekajene slanine.5 kg težak piščanec.

Ko je meso skoraj mehko. Dušimo na zelo zmerni temperaturi. 500 g paradižnika. potresemo z nastrganim sirom. Turlu tava (Turčija) Sestavine za 8 do 10 oseb:3/4 do 1 kg jagnjetine ali teletine. Okro operemo. tekočina pa izpari. vse skupaj prelijemo z nekaj žlicami olja. poper. očistimo.opranega in obrisanega piščanca zrežemo na 4 do 6 delov. Ob mesu popražimo še drobno sesekljano čebulo in dodamo na rezance narezane očiščene paprike. žlica kisa. dokler ni meso mehko. pustimo pol ure počivati. Če je treba. v kateri smo skuhali grah. Po potrebi še dosolimo in popopramo ter prilijemo toplo vodo. 4 do 5 čebul. da zarumenijo in preložimo v drugo posodo. na hitro prekuhamo v rahlo slani okisani vodi in odcedimo. 50 g masla. prilijemo do 2 dcl tople vode. na hitro prekuhamo in s to omako prelijemo kose piščanca. globoki kozici oziroma ponvi. Na preostalem maslu dušimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. Skupaj z bučkami. . 40 do 50 g masla Priprava: Kapamo skuhamo po receptu za piščančjo kapamo . 2 do 3 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso razrežemo na kocke. 500 g krompirja. ga na olju popečemo. Ko je vse dovolj mehko. na segretem maslu jih lepo popečemo. da po vseh straneh zarumeni. na segretem maslu jih lepo popečemo. segreti na 175°C približno 35 do 40 minut. omaka pa dovolj gosta. in posolimo. da zarumenijo in preložimo v drugo posodo. odcedimo in stresemo na le kose piščanca. Vse sestavine morajo biti mlade . 250 g stročjega fižola. tj. Posodo prekrijemo in jed dušimo pri zmerni temperaturi. Priprava: Piščanca pripravimo po receptu za piščančjo kapamo .od mesa do zelenjave. na hitro prekuhamo in s to omako prelijemo kose piščanca. sol. pokapamo z raztopljenim maslom in pečemo v pečici. Jed je dobila ime po tradicionalni pripravi v tavi. sol. Na preostalem maslu dušimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. 900 g graha. omaka pa dovolj gosta.opranega in obrisanega piščanca zrežemo na 4 do 6 delov. 500 g okre (bamije). 1 dcl belega vina. 1 dcl olja. prilijemo solimo in popramo. narežemo na kocke. Rezance skuhamo v rahlo osoljeni vodi. 200 g mladih bučk. dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. Jajevce olupimo. prilijemo solimo in popramo. dokler se lepo ne zapeče.Sestavine za rezance: 450 g rezancev. Tudi olupljene bučke in krompir zrežemo na kocke. poper. 500 g zrelega paradižnika. Prelijemo z omako (iz recepta za piščančjo kapamo). dokler ni meso mehko. da jed lepo zarumeni. krompirjem in drobno narezanim olupljenim paradižnikom jo stresemo k mesu. dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. splaknemo s hladno vodo in stresemo k mesu. 3 paprike. 1 čebula. Piščančja kapama z grahom (Grčija) Sestavine za 5 do 8 oseb: 1. in pokrito skupaj kuhamo še največ 15 minut. preložimo v pekač in v pečici pečemo pri temperaturi 175 °C. dodamo 900 g kuhanega graha. 1 jajčevec. 100 do150 g nastrganega sira. Posodo prekrijemo in jed dušimo pri zmerni temperaturi.5 kg težak piščanec.

dodamo dišavnice. 1/21 ovčjega kislega mleka. prilijemo juho. Oprane in očiščene paprike zrežemo na kocke. 200 g buck. 60 do 100 g olivnega (ali sončničnega) olja. Turški lonec (Turčija) Sestavine: 400 g jajčevcev. Lone dobro pokrijemo. Tako pripravljeno zelenjavo dodamo k mesu. očiščene paprike na rezanee.corba. Turški lonec je bil sprva pastirska jed. Preden je lonec povsem kuhan. mu dodamo kislo mleko z umešano moko ter kuhamo še 10 do15 minut. posolimo in damo počivat za pol ure. meso in zelenjava hkrati. Dno malo večjega lonca premažemo z oljem in vanj zložimo izmenično plasti mesa in mešane zelenjave. Kot prilogo ponudimo kuhan riž z rozinami. šopek peteršilja. popopramo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. jima izrežemo zeleno osnovo od peclja in ju zrežemo na rezine. ½ litra vroče juhe iz mesne kocke. zrežemo na 3 cm dolge koščke. žlička majarona. 1/2 šopka kopra . pol litra juhe iz kocke. zrežemo tudi olupljene bučke. da vse prekrije. enako. Olupljen krompir narežemo na kocke ali rezine. 600 g ovčetine (stegno). Kuhan lonee ne sme imeti veliko tekočine. 200 g stročjega fižola. 20 g olivnega olja (2 žlici). 150 g paradižnika (dva). 1 manjša glavica česna. Paradižnika operemo. sol. kumina. polovieo česna stremo in polovico sesekljamo. do 2 stroka česna Priprava: Oprane in obrisane jajčevce zrežemo na dvocentimetrske kocke. beli poper. le na malo večje kocke. sesekljanim feferončkom in kumino. Tudi oprano in osušeno meso zrežemo na 2 do 3 cm velike kocke. 2 čebuli. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. žlička timijana (materine dušice). sol. sol. kajti lonci so zaokroženi obrokič. 500 g krompirja. Vsako plast posolimo. 600 do 750 g kumar. 3 paradižniki. 3 paprike. vmes lonec nekajkrat pretresemo in po potrebi prilijemo malo mlačne vode. Potem jih splaknemo s hladno vodo in odcedimo. Oprane stroke fižola. sčasoma pa se je iz skromnega planšarskega obroka razvil v priljubljeno jed turških sladokuscev. dokler se ne zmehča in postekleni. 4 do 5 čebul. poper in sesekljan ali strt česen. 250 g paradižnika. Segrejemo olivno (ali kako drugo) olje in na njem meso prepečemo. 300 g paprik.Ovčarski lonec (Albanija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 3/4 do 1 kg malo bolj mastne ovčetine. Čebulo drobno sesekljamo ali narežemo na tanke rezine. 30 g moke. Pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega. 1/2 žličke sladkorja. 1/2 do 1 1 mlačne vode. Dobro pokrijemo in kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. nekaj žlič kisa. 150 g čebule. ki smo jim porezali konice. Zalijemo z mlačno vodo. jo dodamo k mesu in pražimo in dušimo. čebulo drobno sesekljamo. najbolje z aluminijasto folijo. sol. da zarumeni. 1 pekoč feferonček. čajna žlička zdrobljene posušene bazilike. Olupljen paradižnik razrežemo na kocke. Janija s kumarami (Grčija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 3/4 do 1 kg ovčetine. poper.

Priprava: Oprano in malo obrisano meso. 800 g jagnjetine. prilijemo juho iz kocke ali kostno juho. da čebula ovene. sol. 3 zreli paradižniki. olupimo in drobno zrežemo paradižnik (zelene osnove peclja zavržemo). zrežemo na dvocentimetrske kocke. popramo in skupaj dušimo približno pol ure. 2 dcl vroče vode. preden jo ponudimo. vmes je lahko tudi drobovina. poper. ki smo mu odstranili kosti. sol. Ko tekočina. ovčetina. Očiščeno. z obilo lastnega soka. solimo. 2 manjši čebuli. žliča paradižnikove mezge (iz tube). krompirjev pire. nalijemo toplo vodo in dušimo naprej. zrežemo na kocke. Jagnječja ali junčja kapama (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 1 do 1. Medtem operemo. 2 do 3 dcl tople vode. zato je tudi jed verjetno iz stare arabske kuhinje.5 dcl olja. Kalja mora biti sočna.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). Zraven zložimo še meso. oprano in na 8 režnjev razrezano zeljno glavo poparimo z rahlo osoljenim kropom in postavimo na grelno ploščo. Zraven ponudimo pečen krompir. le da se v njej običajno kuha ena sama vrsta zelenjave. dobro pretresemo in skuhamo do konca. sladkor in vročo vodo. Meso je lahko mešano (govedina. pokrijemo in na zelo zmerni temperaturi kuhamo do mehkega in dokler se omaka ne zgosti. na primer jetra ali celo divjačina (divja raca idr. kuhan riž ali testenine. ki jo je spustilo meso. žlička sladke paprike. vse dobro premešamo. paradižnikovo mezgo in sol. . dodamo na kocke narezano meso. Olupljene kumare prepolovimo. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. 2 kg svežega zelja Priprava: Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. ga rumeno popečemo na olju (40 g) in dodamo drobno sesekljano čebulo. Popražimo ga v ponvi na preostalem olju in dodamo mesu. 15 g moke. da zarumeni. obrisano in na večje kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. jagnjetina). Po načinu priprave je podobna loncu. Odcedimo in dodamo že napol kuhanemu mesu. dodamo še sladkor in kis. da postekleni. Osušen opran koper drobno zrežemo s kuhinjskimi škarjami in ga potresemo po janiji.). odstranimo semena. nekaj minut pražimo. do 2 stroka česna (po okusu). izpari. Priloga: sian krompir. Jagnječja kalja (Turčija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 1. žlička sladkorja Priprava: Oprano. dodamo moko. da še enkrat zavre. 200 g čebule. 1/2 šopka peteršilja. po potrebi prilijemo toplo vodo in vse skupaj dušimo oziroma kuhamo do mehkega. poberemo ga iz posode. 50 do 100 g masla ali margarine ali olivnega olja. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. solimo in popramo. pokrijemo in dušimo. Izraz kalja je arabski. prelit z maslom in potresen s peteršiljem. jo nekoliko popražimo in prilijemo v malo vode razmešano sladko papriko. dodamo k mesu in paradižniku ter kuhamo pri zmerni temperaturi.

Pokrito jed dušimo na zmerni temperaturi do mehkega in da se omaka dovolj zgosti. da zarumeni. 2 manjši čebuli. obrisano in na kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. 3 zreli paradižniki. Vsako plast posolimo in popopramo. sol. Del popražene čebulice potresemo po dnu pekača in natresemo plast drobno narezane paprike. do 2 stroka česna (po okusu). 3 zreli paradižniki. Srbiji. 3/4 do 1 kg mlade čebulice. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. dokler se meso ne zmehča. Kilogram olupljenega in opranega mladega krompirja popečemo na 50 g segretega masla in ga zložimo po mesu v kapami. poper. prilijemo 2 do 2. Na olju popražimo na drobno narezano čebulico in na koncu dodamo sesekljan peteršilj. sol. dokler se krompir in meso povsem ne zmehčata. 2 do 2. V slani vodi ga napol skuhamo. da čebula ovene. 1kg mladega krompirja Priprava: Kapamo pripravimo enako kot jagnječjo kapamo s stročjim fižolom oprano. ki jih najprej popražimo na maslu.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče).25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). poberemo iz posode. sladkor in vročo vodo. odcedimo in dodamo me~u. Na koncu nalijemo toplo vodo. 1 kg mladega stročjega fižola. solimo in popramo. K temu zložimo še meso.5 dcl olivnega olja. obrisano in na kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. žlička sladkorja. pokrijemo in kuhamo na zelo zmerni temperaturi. Na enak način pripravimo tudi jagnječjo kapama z bučkami.5 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kose.5 dcl olivnega olja. . odcedimo in dodamo mesu. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. 2 dcl vroče vode. nekaj minut pražimo. šopek peteršilja.5 dcl tople vode ter dušimo pokrito. izmenoma polagamo nekaj kosov mesa in čebulice. 1 kg mladega stročjega fižola Priprava: Oprano. 50 do 100 g masla ali margarine ali 1 do 1. poper. 1/2 šopka peteršilja. Bosni in na Kosovu. do 2 stroka česna (po okusu). nekaj minut pražimo. To vrsto janije kuhajo spomladi v Makedoniji. pokrijemo in kuhamo na zelo zmerni temperaturi. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. solimo in popramo. 50 do 100 g masla ali margarine ali 1 do 1. Stročji fižol očistimo in narežemo na kosčke. V slani vodi ga napol skuhamo. Pokrito jed dušimo na zmerni temperaturi do mehkega in da se omaka dovolj zgosti.Navadna janija (Makedonija) Sestavine za 5 oseb: 1 kg jagnjetine (piece). da čebula ovene. 2 manjši čebuli. sladkor in vročo vodo. 1/2 šopka peteršilja. 1 paprika (po okusu posušena in pekoča). omaka pa dovolj zgosti. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. da zarumeni. žlička sladkorja. poberemo iz posode. sol. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. potem pa zložimo po kapami. Jagnječja kapama s stročjim fižolom (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 do 1. poper. Stročji fižol očistimo in narežemo na kosčke. Jagnječja ali junčja kapama s krompirjem (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 do 1. 2 dcl vroče vode. 1 dcl olja. K temu zložimo še meso.

do 1/2 1 kislega mleka Priprava: Oprano. 1/2 do 11 vode (ali kostne juhe ali juhe iz kocke). potresemo s sladko papriko. ki jo v pečici še nekoliko zapečemo. . Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. vse dobro pretresemo in pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega. Meso prestavimo v litoželezni pekač. Ponudimo s kislim mlekom. da zarumeni. V pekač položimo k mesu popraženo čebulo. Pokrijemo in skuhamo do mehkega in da se omaka dovolj zgosti. kuhan riž ali testenine. 3 zreli paradižniki. Napol kuhano poberemo iz juhe. Kuhanega odcedimo in dodamo k mesu. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. malo ohladimo in zrežemo na večje kose. 4 jajca. 20 g moke. ko je napol mehka. šopek mlade čebulice. premešamo. Priprava: Kapamo pripravimo po osnovnem receptu za jagnječjo (ali junčjo kapama) . 2 dcl vroče vode. na istem olju pa popražimo na rezine narezano čebulo. po potrebi prilijemo 2 do 2.oprano. 1 kg špinače. poberemo ga iz posode. da se tekočina zgosti. Ponudimo s kislim mlekom. 10 do 15 g moke (1 zvrhana žlica). rahlo posolimo in polijemo po kapami. 50 do 100 g masla ali margarine ali olivnega olja. po potrebi prilijemo še malo juhe in kuhamo vse še toliko časa. špinaco in narezano meso. solimo in popramo. sol. 500 g čebule. 2 manjši čebuli. janija ne sme biti preredka. obrisano in na večje kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. 7 do 8 dcl mesne juhe. dodamo še narezano mlado čebulico in skupaj dušimo do mehkega. Jagnječja janija s špinačo (Turčija) Sestavine za 5 do 6 oseb : 1 kg jagnjetine brez kosti.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). do 2 stroka česna (po okusu). 2 manjši čebuli. posolimo in popopramo. Oprano špinačo. žlička sladke paprike. sol. sol. 1/2 1 kislega mleka Priprava: Oprano meso položimo v mlačno vodo in pristavimo. Jajca dobro razžvrkljamo. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. odcedimo in grobo narežemo. povaljamo v moki in z vseh strani popečemo na olju. zalijemo z vodo ali juho. da zavre. 250 do 300 g mlade čebulice. dodamo sesekljano mlado čebulico. dokler se meso ne zmehča in tekočina napol povre. nekaj minut pražimo.Jagnječja kapama s fižolom (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 1 do 1. poper. obrisano in na kose narezano meso posolimo. Zraven zložimo še meso. poper. v kateri se je kuhalo meso.5 dcl tople fižolovke. 1/2 šopka peteršilja. 1 do 2 dcl olja. žlička sladkorja. poper. krompirjev pire. Kapama z jajci (Albanija) Sestavine za 5 oseb: 1 kg jagnjetine (stegno). Zraven ponudimo pečen krompir. ki smo ji odstranili peclje in debelejše listne žile. sladkor in vročo vodo. operemo in skuhamo 500 g suhega fižola tetovca. pokrijemo in na zelo zmerni temperaturi kuhamo do mehkega in dokler se omaka ne zgosti. da čebula ovene. Preberemo. 2 dcl olja. solimo in popramo. Pečemo v pečici (175-200 stopinj C). Posodo z janijo spet pretresemo. 500 g suhega fižola tetovca. Pred koncem dodamo v malo hladne vode razmesano moko. zalijemo z juho.

200 g paradižnika.5 dcl olivnega ali drugega olja. dodamo drobno sesekljano čebulo. posolimo. na kose narezan olupljen paradižnik in paradižnikovo mezgo. Pred koncem dušenja dodamo 2 olupljena in na koščke narezana paradižnika. 500 g krompirja. še enkrat operemo v mlačni vodi. poper. sol. da zarumeni. pustimo odležati in splaknemo. 2-3 dcl tople vode. posolimo. začinimo s sveže mletim poprom. po potrebi prilijemo še malo vode. prilijemo malo tople vode in pokrito dušimo skoraj do mehkega. dodamo na rezine narezan olupljen krompir. ga dodamo k čebuli in paradižniku in prilijemo 2-3 dcl suhe juhe. 200 g svežega (ali konzerviranega) paradižnika. Vmes posodo večkrat pretresemo in po potrebi prilivamo vodo. Jajcevcev ne popečemo. po potrebi prilijemo še malo vode in pokrito dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. 2 dcl olja za praženje Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kose in dodamo k na olju popraženi drobno sesekljani čebuli. 250 g jajčevcev. 1-1. pustimo nekaj časa v hladni vodi (da se malo razsoli). 20-30 g moke. Olupljene jajčevce zrežemo na rezine. Zložimo jih po skoraj mehkem mesu. 1 večja čebula . 250-300 g stročjega fižola. Kuhamo še najvec 15 minut. pred koncem. in spet dušimo. ampak zrežemo na večje kocke. potresemo z mleto papriko in . posolimo. žlica paradižnikove mezge. 100 g oliv Priprava: Meso zrežemo na kocke. splaknemo jih s hladno vodo. dodamo na koščke narezan olupljen paradižnik. 1-1. 1-1. Stročji fižol in jajčevce dodamo k mesu. zrežemo na kose in damo v lonec. posolimo in pustimo pol ure. Preden postrežemo. Da zgostimo omako. sol.Kapama z jajčevci (Bolgarija) Sestavine: 600 g ovčetine ali junetine ali teletine. obrišemo. da zavre. Janija s suhim mesom (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 300 g prekajene ovčetine. da porumeni. Tako kapamo lahko skuhamo tudi drugače. dokler se napol ne zmehča. Prilijemo mlačno vodo in pokrito dušimo. Meso popečemo na olju. za noževo konico žafrana. dokler ni mehak še paradižnik. popopramo. Janija s stročjim fižolom (Turčija) Sestavine: 600 g ovčetine. sol. poper. nalijemo hladno vodo in pristavimo. 300 g prekajene govedine. popopramo in dodamo za noževo konico žafrana. pustimo pol ure in jih splaknemo. potresemo s sladko papriko. v hladni vodi razmešamo prežganje iz 30 g moke in ga vlijemo v kapamo. 1/2 žličke sladke paprike Priprava: Suho meso operemo. Na koncu potresemo s sesekljanim peteršiljem. Potresemo s sesekljanimi olivami. žlička sladke paprike. Vse skupaj kuhamo. ko je meso že skoraj mehko.5 dcl mlačne vode. Olupljene jajčevce zrežemo na rezine. 3 čebule. poper. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega.5 dcl olja. 3 čebule. Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. Še ne kuhano meso poberemo iz lonca. povaljamo v moki in popečemo na olju. Očiščen stročji fižol zrežemo na koščke. 750 g jajčevcev. 40 g olja. ter dodamo skoraj do konca kuhanemu mesu. ki jih prav tako posolimo.

2 jajci. 500-600 g mlete junetine ali ovčetine. zeleno solato ipd. malo cimeta ali muskatnega oreška. vmemo v pecico in še malo pečemo. jih 2 minuti kuhamo v vreli vodi z malo olja. nato pa odcedimo. do 1. Na 1 dcl olja jih spečemo. 80 g masla ali margarine. dokler ni meso mehko. Na polovici masla prepražimo drobno sesekljano čebulo (1 glavico). 1/2 šopka peteršilja. šopek peteršilja. vrhnja plast mora biti iz jajčevcev. Janijo kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega in dokler se tekočina ne pokuha. 2 čebuli. dodamo sesekljan peteršilj in premešamo. Kolerabna musaka (Bolgarija) Sestavine: 600-700 g teletine (jagnjetine ali junetine). Od časa do časa prilijemo malo mlačne vode ali juhe iz mesne kocke. 100 g nastrganega sira (kačkavalja ipd. poper. 1 dcl mleka. poper. cimet ali muškatni orešek. stoletja Evlija Celepija omenja to janijo kot sarajevsko specialiteto. Ko se paradižnik zmehča in spusti tekočino. razmešano v mleku. da se dobro zapeče. 3 dcl kisle smetane. 2 dcl kisle smetane.5 dcl olja. sol. do 2 stroka česna. Vse skupaj pečemo približno 45 minut v pečici pri 175°C. prekajenega na planini v dimu smrekovih polen. Dno litoželeznega pekača pomastimo in nanj zložimo izmenično plast jajčevcev in plast mesa. ko je mehka. 300 g mlete junetine aIi ovčetine. K musaki postrežemo zeleno ali mešano solato ali kislo mleko. Na vrh naložimo rezine olupljenega paradižnika. Odstavimo. Po tako naloženi musaki polijemo razžvrkljana jajca.5 dcl mlačne vode ali juhe iz kocke. 2 jajci. Ohrovtova musaka (Turčija) Sestavine: 1 kg ohrovta. potem pa posodo odstavimo. pri čemer vsako plast polijemo z malo kisle smetane (ali mesne juhe). 1 večja čebula.). Turški potopisec iz 17. skupaj pražimo toliko. dodamo meso in skupaj dušimo. 2 manjši čebuli. operemo in zrežemo na 8 kosov. musako prelijemo s kislo smetano. 2-3 dcl olja. premešamo in vmešamo nastrgan sir. sol. Odstranimo stržen in debelejše listne žile. solimo. 150 g moke. da se meso zmehča. dodamo kolerabice in dušimo. 1. 2 dcl mleka. poper. sol. ji dodamo mleto meso. 1 jajce.po potrebi dodamo še malo soli in vode. Verjetno so jo kuhali iz ovčjega in govejega mesa. 1 dcl mleka Priprava: Glavo ohrovta očistimo. Na preostalem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. poper. splaknemo in obrišemo. Zraven ponudimo solato iz rdece pese. popramo. Grška musaka (Grčija) Sestavine: 6 jajčevcev. dodamo sol. V malo ohlajeno meso primešamo rumenjak in sneg iz beljaka. Dno pekača pomažemo z maslom in naložimo izmenično plasti kolerabe in plasti mesa. Pečemo 35 minut v pečici na približno 200°C. dokler tudi te niso mehke. 2 jajci Priprava: Jajcevce olupimo in podolžno zrežemo na rezine. 200 g svežega paradižnika Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše kose in zmeljemo. na kratko prekuhamo v slani vodi (blanširamo) . 1 kg mladih kolerabic. Olupljeno kolerabico zrežemo na rezine ali palčke. Na 30 g masla popražimo še drugo sesekljano čebulico.

V razgreti ponvi brez maščobe popražimo moko in jo prelijemo najprej s hladno. Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. da dobimo gladko gosto testo. Prazimo. Bamije očistimo. operemo in na hitro prekuhamo v slani in okisani vodi. V pekač naložimo plasti ohrovta in plasti mesa tako. posolimo. sol. sol. da je zgomja plast iz ohrovta. 500 g svežih bamij (okre). Jajci dobro umešamo s kislo smetano in mlekom ter s tem prelijemo musako. kar traja okrog 30-40 minut. 1 limona. Pečemo približno 35 minut pri temperaturi 200°C. dokler ne zarumenijo. da se jed lepo zapeče in zarumeni. 2 jajci. ohladimo in razdelimo na večje cvetove. Janija z bamijo (Turčija) Sestavine za 5-6 oseb: 750 g jagnjetine (stegno). 150 g moke. žlička sladke paprike ali sesekljanega ne preveč pekočega feferončka. 250 g svežega paradižnika ali 2 žlici mezge iz tube. Pred koncem dodamo sesekljan ali strt česen in sesekljan peteršilj. da zarumeni. nato pa še s toplo vodo. na vrhu mora biti cvetača. 1/2 šopka peteršilja. 300 g mlete junetine ali jagnjetine. popopramo in premešamo. Na enak način lahko pripravimo tudi musako iz svežega zelja. nato dodamo sesekljano čebulo. V pekač zložimo izmenično plasti cvetače in plasti mesa. jim izmenično dodajamo moko in mleko ter mešamo. Na 50 g olja prepražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo meso.ter odcedimo in ohladimo. Razžvrkljamo 1 jajce. potresemo s sladko mleto papriko ali sesekljanim feferončkom in primešamo na drobne koščke narezan olupljen paradižnik. Pečemo v pečici pri 200 °e. 20 g moke. na hitro popražimo. Ohlajene cvetačne cvetove pomakamo v testo in cvremo na segretem olju. Posodo dobro pretresemo. . 1 čebula. ampak samo večkrat pretresemo posodo. 1. Razmešamo jajce in kislo smetano ter ju prelijemo po zloženi musaki. 50 g olja ali masti. dokler ne zarumenijo. 1 žlica kisa. Postrežemo s kislim mlekom. Po potrebi prilijemo toplo vodo. da se čebula malo zmehča. dodamo drobno sesekljan ali strt česen. mu izmenično dodajamo moko in prilivamo mleko ter umešamo gladko testo. da se zapeče in zarumeni. odcedimo. 2 čebuli. 2 dcl mleka. do 2 dcl olja za praženje. do 2 dcl tople vode. 3/4 litra kislega mleka Priprava: Oprano. Ohlajene kose ohrovta pomakamo v testa in na segretem olju cvremo. Dušimo pri zmerni temperaturi. ki naj bo nekoliko bolj gosto kot za palačinke.5 dcl olja. obrisano in na kocke narezano meso z vseh strani popečemo na olju. Skupaj dušimo. skupaj dušimo približno 25 minut. dodamo meso. Med dušenjem jedi ne mešamo. Zrežemo na kose in ponudimo vroče. 2 dcl kisle smetane Priprava: Očiščeno in oprano cvetačo napol skuhamo v osoljeni vodi. poper. sol in poper. Medtem razžvrkljamo jajca. na kratko prekuhamo in prilijemo k janiji. po potrebi prilijemo še malo vode in pri zmerni temperaturi kuhamo še najvec 15 minut. Cvetačna musaka (Romunija) Sestavine: 1 večja cvetača. 3 stroki česna. odcedimo in dodamo napol kuhanemu mesu.

vmemo v pečico in pustimo. ali z bešamelom. dodamo mleto meso. Narastek zaključimo s plastjo krompirja. ter plast mesa in riža.5 dcl mleka (polovica toplega. plast jajeevcev. sol. 2-3 žlice paradižnikove mezge. V Turčiji so musake zelo priljubljene jedi. 1-1. zrezali na rezine in posolili. Spreminja se tudi način priprave. v kateri smo razmešali paradižnikovo mezgo. skupaj pražimo in dodamo sol in poper. polovica hladnega). Zraven ponudimo v kisu vloženo papriko. primešamo kuhan riž in dobro premešamo. žlička sladke paprike. ki smo ga olupili. Na zelo zmerni . Predem musako ponudimo. Musako prelijemo z bešamel omako. ki ga malo posolimo. Popečemo jih v polovici masla. poper Sestavine za bešamel omako: 40 g masla. segreto na 175°C. segreto na 175-200 °C. Sprva so za musake uporabljali samo jajtčevce in meso. Nato musako zalijemo z vodo in postavimo v pečko. sol. 1/2 dl kisle smetane. Postavimo za 40-45 minut v pečko. 300 g mletega mešanega mesa. Kuhajo jih z raznimi Vrstami zelenjave. Bačka musaka s šunko (Srbija) Sestavine: 1 kg krompirja. 60 g riža. ga prelijemo s kislo smetano. premešamo. 500 g jajčevcev. rdečo peso v solati ipd. solato iz svežega ali kislega zelja. jo prelijemo s kislim mlekom ali mleko postrežemo posebej. sol. 20 g moke.5 dcl olja. Vsako plast malo pooljimo in popopramo. 1 rumenjak Priprava: Olupljen krompir skuhamo v rahlo osoljeni vodi do mehkega. nato jih splaknemo s hladno vodo. 1 dcl kisle smetane Priprava: Na pol decilitra segretega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo. poper. počasi prilivamo hladno in potem še toplo mleko. šunke in sira. 500 g ovčetine ali junetine. pražimo in dušimo 15-20 minut.5 kg krompirja. Vrhnja plast mora biti paradižnik. na koncu musake prelijejo z jajci.5-2dl olja. V malo pomaščen litoželezni pekač izmenično nalagamo plast krompirja.Starinska musaka (Turčija) Sestavine: 1 kg paradižnika. 1/2 litra kislega mleka Priprava: Opran in olupljen paradižnik zrežemo na rezine. plast mesa. jih zrežemo na kocke. vsako plast krompirja posolimo in popopramo ter pokapamo z malo olja ali raztopljene masti. umešanimi v kisli smetani ali mleku. 2-2. poper in sladko papriko. posolimo in pustimo pol ure do ene ure. 1 dcl olja ali 50 g masti.5 dcl tople vode. Dno pekača malo pomastimo. Na nekoliko pomaščeno dno pekača izmenično naložimo plasti krompirja. vendar ne sme zarumeneti. Krompirjeva musaka s paradižnikovim prelivom (Romunija) Sestavine: 1 večja čebula. ki jo pripravimo takole: moko popražimo na segretem maslu. Zadnja plast mora biti spet krompirjeva. poper. 1 čebula. 150 g kačkavalja ali podobnega sira v rezinah. sedaj zelenjavo običajno prej popražijo ali ocvrejo. Ko je krompir mehak in zapečen. da se površina lepo zapeče. naložimo izmenično plast paradižnika. odcedimo in zrežemo na rezine. 1. 2-2. primešamo meso. 200 g masla ali 1-1. peče naj se približno 45 minut. zdaj pa jih pripravljajo iz vseh vrst zelenjave. 200-250 g sesekljane šunke. Na preostali maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo. Jajeevce lahko olupimo. ta recept pa je eden starejih. sol. dobro odcedimo in obrišemo.

Ko je bešamel omaka že malo ohlajena. dokler ne zarumeni. 150-200 g sunke (prekajene) slanine. 2-2. Na preostali maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo sesekljan česen. sol. kuhamo 10 minut pri zmerni temperaturi. meso. prilijemo malo hladne vode. Pol ure pečemo v pečici pri temperaturi 200°C. sledi plast riža. ji med nenehnim mešanjem dodamo v kisli smetani razmešan rumenjak. prilijemo malo tople vode in dušimo v pečici pri 200°C. Zgornja plast mora biti riž. popopramo in dušimo skoraj do mehkega. podolžno prerežemo na pol in malo zarežemo. 250 g paradižnika. Pečene polovice previdno izdolbemo in odstranjeno sredico drobno sesekljamo. 1 dcl olja. Na olju prepražimo drobno narezan por. Dobro premešamo. 400 g svinjine (vrat). Vse skupaj prelijemo z vročo vodo in pečemo 30-45 minut v pečici pri 175200°C. primešamo še sesekljan česen in sesekljan peteršilj. 1/2 šopka peteršilja. Jed vzamemo iz pečice in jo prelijemo s paradižnikovo omako. Vse skupaj posolimo. 2 čebuli. 1 kg ribanega kislega zelja. kumarično solato ipd. dodamo sesekljano sredico jajčevcev. sladko papriko. sol. Zraven ponudimo krompirjev pire ali pražen krompir. 2 stebli pora.5 dcl vroče vode Priprava: Opran riž kuhamo v rahlo osoljeni vodi približno 5 minut.temperaturi kuhamo 5-10 minut. . malo popečemo. da se jed zmehča. žlička sladkorja Priprava: Jajčevce operemo. Ponudimo jo z zeleno solato. v kateri smo razmešali pekočo papriko. 500 g svežega paradižnika ali 2 žlici mezge (iz tube).5 l tople vode Sestavine za paradižnikovo omako: 30 g olja. na rezine razrezano debrecinko. dodamo kuhan pretlačen (pasiran) paradižnik ali v mlačni vodi razpuščeno mezgo. Na dno litoželeznega pekača nasujemo izmenično: plast kislega zelja. drobno narezano ovčetino in zelo na drobno narezan olupljen paradižnik. 2 stroka česna. odstranimo ocvirke. Na koncu ga posolimo in stresemo na kroznik. spečemo jih v segreti pečici pri 200°C. solato iz rdeče pese s hrenom. 20 g moke. 2 dcl kisle smetane. Musaka po turško (Turčija) Sestavine: 3/4-1 kg jajčevcev. Na pridobljeno mast stresemo na kocke narezano meso in ga dobro popražimo. po potrebi dosolimo. 2-2. Erdeljska musaka iz kislega zelja (Romunija) Sestavine: 100 g dolgozrnatega riža. Pečemo naprej do mehkega in dokler ne dobi jed prijetne zarumenele barve. 2 para debrecinskih klobas. posolimo in dodamo malo sladkorja. da se še nekoliko zapeče. Na večje kocke narezano slanina popražimo in zarumenimo. sol. 500-750 g ovčetine. poper. dodamo ocvirke slanine. Prelito musako vrnemo v pečico za 10-15 minut. na to plast mesne mase. žlička pekoče paprike. jed prelijemo še s kislo smetano. Medtem pripravimo omako: na olju popražimo moko. da po vseh straneh zarumeni. jih napolnimo s pripravljenim nadevom. V pomaščen pekač naložimo plast izdolbenih pečenih jajčevcev. odcedimo in splaknemo z mlačno vodo. žlica sladke paprike.

1 dcl olja.Musaka s paradižnikom (Grčija) Sestavine za 6-7 oseb: 1. nato jih splaknemo in na vročem olju popečemo. sladkor in začimbe. Medtem segrejemo pečico na 175-200 stopinj C. precejena juha (od kuhanja ovčetine). izdolbene paradižnike pa zložimo na širok krožnik. prelijemo s hladno vodo in jim olupimo povrhnjico. poper. a ne do vrha. Drobno sesekljano čebulo popražimo na približno 50 g masla in dodamo mleto meso. Dobro premešamo in z nadevom napolnimo paprike. ki ga potresemo še z drobtinami. zmešamo z rižem. prelijemo z njo musako in v pečici pečemo približno eno uro. 7580 g masla. dodamo meso. sesekljan peteršilj. ki ga z vilicami razmešamo. 50 g masla ali margarine. 600750 g mlete jagnjetine. dodamo jajce in drobno sesekljan česen. vmes pa po potrebi dolivamo po malo vode. 50 g riža. Na preostalem olju skoraj do mehkega prepražimo še drobno sesekljano čebulo. . sol. Polnjen paradižnik (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 10-12 srednje velikih paradižnikov. 2 čebuli. sol. 3 rumenjaki Priprava: Olupljene jajčevce narežemo na rezine. Preostalo maslo raztopimo in ga pokapamo po vsakem paradižniku. na vrhu mora biti plast paradižnika. žlička origana. da zarumenijo. 350-400 g kuhane ovčetine. in jih pokrijemo z odrezanimi koščki. 1 čebula. nanj zložimo malo debelejše rezine opranega paradižnika. dodamo opran. sol. da ne ostane v grudicah. vino. ki jo pretlačimo. Na pomaščeno dno pekača naložimo kot prvo plast pečene rezine jajčevcev. posolimo in pustimo kako uro. še 15 minut dušimo. Kuhano meso zmeljemo ali drobno sesekljamo. Nekaj časa ga pražimo in dušimo. 1/2 šopka peteršilja. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 3-4 dcl mleka. 2 žlicki sladkorja. trapista ipd. na kratko pokuhan in odcejen riž. Tik pred koncem dušenja primešamo drobtine. potresemo z nastrganim sirom. 60 g olja. 60-75 g drobtin. pečico segrejemo na 175°C in jed pečemo približno 1 uro. Polnjene paprike po turško (Turčija) Sestavine za 4-5 oseb: 8-10 paprik (»babur« ali podobnih). 1/2 dcl vina (po okusu z malo pelina). poper. 50 g moke. žlička sladkorja malo muškatnega oreščka. ji dodamo rumenjake. 500 g paradižnika Priprava: Očiščene paprike 5 minut kuhamo v kropu. posolimo. Iz masla. 1 jajce.). 80 g riža.5 kg jajčevcev. sol. poper. nato odstavimo in ohladimo. 750 g mletega mešanega mesa ali mlete junetine. 500 g zrelega paradižnika. Tako pripravljene paradižnike zložimo v pekač. poper. Vsako plast malo pooljimo. sol. 100 g nastrganega sira (kačkavalja. Paradižnike nadevamo. malo drobtin za posipanje Priprava: Opranemu in obrisanemu paradižniku zgoraj odrežemo vrh in mu z žličko pazljivo izdolbemo sredico. poper. Na šibki temperaturi pokrito dušimo okrog 10-15 minut. popopramo. kamor še poprej zlijemo preostali pretlačeni paradižnik. 3 stroki česna. cimet in skodelico pretlačenega paradižnika. V vsakega damo malce sladkorja. 2 čebuli. moke in mleka umešamo bešamel omako. Riž napol skuhamo v juhi iz ovčetine. 1/2 žličke cimeta (po okusu). nasujemo plast mletega mesa.

posolimo. dodamo česen. dodamo opran. 1/2 žličke sladke paprike. V malo večji ponvi na segretem maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. sol. izdolbene paradižnike pa zložimo na širok kroznik. 2 dcl vode in po praženju preostalo maslo premešamo. premešamo in skupaj dušimo naprej. Jagnjetina z bamijo (Turčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnjetine. V vsakega damo malce sladkorja. ki ga z vilicami razmešamo. 500 g mletega mesa. 2-3 stroke česna. prilijemo toplo vodo. na kratko pokuhan in odcejen riž. zrežemo na manjše kose in v slani vodi kuhamo okrog 10 minut. 1 dcl olja. da ne ostane v grudicah. prelijemo po jajčevcih in pokrito dušimo okrog min v pečici pri 175°C. sol. Paprike zložimo v pekač. Polnjeni jajčevci (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 6 lepih srednje velikih jajčevcev. 2 večja zrela paradižnika. dodamo mesu. jih pokrijemo in v pečici 35-40 minut pečemo pri temperaturi 175°C. dodamo sladkor. operemo. poper. ki jo pretlačimo. Opran riž na hitro prekuhamo in odcedimo. odcedimo in dodamo k napol kuhanemu mesu. Sok. Maso malo ohladimo in z njo napolnimo jajčevce. cimet in skodelico pretlačenega paradižnika. 1 manjša čebula. Postrežemo s kuhanim krompirjem. 1/2 žličke cimeta (po okusu). Tik pred koncem odkrijemo in pečemo jajčevce do mehkega in dokler se tekočina ne zgosti. Nekaj časa ga pražimo in dušimo. ki nastane pri rezanju paradižnikov. popopramo. pokrijemo in dušimo na zmemem ognju. 2 čebuli. poper. Okre očistimo. posolimo. do 2 dcl tople vode Priprava: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na olju. šopek peteršilja. še malo popražimo in dodamo na kocke narezano meso. vsakega posebej pokrijemo z odrezanim delom. 750 g bamije (okre). ter paradižnike zložimo v pomaščen pekač. Vrhove in jajčevce posolimo. Polnjen paradižnik (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 10-12 srednje velikih paradižnikov. posolimo in popopramo. sesekljan peteršilj. sesekljan peteršilj in sladko papriko. 750 g mletega mešanega mesa ali mlete junetine. Po potrebi prilijemo še tople vode (približno 1 dcl) in skupaj dušimo do mehkega. 2 žlicki sladkorja. sol. mleto meso in sesekljan peteršilj. Malo pred koncem dodamo razrezan olupljen paradižnik (brez soka) in še malo dušimo. malo drobtin za posipanje Priprava: Opranemu in obrisanemu paradižniku zgoraj odrežemo vrh in mu z žličko pazljivo izdolbemo sredico. 1/2 šopka peteršilja. kuhanim rižem in solato. Drobno sesekljano čebulo popražimo na približno 50 g masla in dodamo mleto meso.dodamo pasiran olupljen paradižnik in po potrebi posolimo. jih pazljivo splaknemo s hladno vodo in dobro odcedimo. Na šibki temperaturi . 7580 g masla. sol. 50 g masla. poper. 1 čebula. na kratko prekuhamo. žlička sladkorja Priprava: Jajčevce operemo in jim odstranimo peclje. 50 g riža. 1/2 šopka peteršilja. 50 g riža. Vsakemu odrežemo približno 2 cm vrha in mu z žličko izdolbemo meso s semeni. pustimo počivati 40-60 minut.

Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. V malo večji ponvi na segretem maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. Preostalo maslo raztopimo in ga pokapamo po vsakem paradižniku. 350400 g kuhane ovčetine. 1/2 šopka peteršilja. 2 dcl vode in po praženju preostalo maslo premešamo. 60 g olja. zmešamo z rižem. sesekljan peteršilj in sladko papriko. 2-3 stroke česna. precejena juha (od kuhanja ovčetine). Riž napol skuhamo v juhi iz ovčetine. 3 stroki česna. posolimo in popopramo. Kuhano meso zmeljemo ali drobno sesekljamo. in jih pokrijemo z odrezanimi koščki. Dobro premešamo in z nadevom napolnimo paprike. 1 dcl olja. dodamo pasiran olupljen paradižnik in po potrebi posolimo. Paradižnike nadevamo. ki se nateče pri rezanju paradižnikov. premešamo in skupaj dušimo naprej. pečico segrejemo na 175 °C in jed pečemo približno 1 uro. posolimo. poper. Maso malo ohladimo in z njo napolnimo jajčevce. 500 g mletega mesa. odcedimo in dodamo k napol kuhanemu mesu. a ne do vrha. Polnjeni jajcevci (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 6 lepih srednje velikih jajčevcev. vsakega posebej pokrijemo z odrezanim delom. 2 čebuli. poper. dodamo mesu. jih pazljivo splaknemo s hladno vodo in dobro odcedimo. 750 g bamije (okre). pokrijemo in dušimo na zmernem ognju. Okre očistimo. popopramo. Postrežemo s kuhanim krompirjem. Vrhove in jajčevce posolimo. sol. jih pokrijemo in v pečici 35-40 minut pečemo pri temperaturi 175 °C. Polnjene paprike po turško (Turčija) Sestavine za 4-5 oseb: 8-10 paprik (ali »babur" ali podobnih). kamor še poprej zlijemo preostali pretlačeni paradižnik. 1 jajce. šopek peteršilja. dodamo česen. ter paradižnike zložimo v pomaščen pekač. 1 manjša čebula. sol. zrežemo na manjše kose in v slani vodi kuhamo okrog 10 minut. 1/2 žličke sladke paprike. dodamo jajce in drobno sesekljan česen. Tako pripravljene paradižnike zložimo v pekač. Paprike zložimo v pekač. nato odstavimo in ohladimo. žlička sladkorja Priprava: Jajcevce operemo injim odstranimo peclje. Sok. mleto meso in sesekljan peteršilj. ki ga potresemo še z drobtinami. Jagnjetina z bamijo (Turčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnjetine. posolimo. 80 g riža. 50 g riža. pustimo počivati 40-60 minut. operemo. prilijemo toplo vodo. Malo pred koncem dodamo razrezan olupljen paradižnik (brez soka) in še malo dušimo. . Vsakemu odrežemo približno 2 cm vrha in mu z žličko izdolbemo meso s semeni. kuhanim rižem in solato. 2 večja zrela paradižnika.pokrito dušimo okrog 10-15 minut. do 2 dcl tople vode Priprava: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na olju. prelijemo s hladno vodo in jim olupimo povrhnjico. 2 čebuli. še malo popražimo in dodamo na kocke narezano meso. 50 g masla. sol. 500 g paradižnika Priprava: Očiščene paprike 5 minut kuhamo v kropu. Opran riž na hitro prekuhamo in odcedimo. Po potrebi prilijemo še tople vode (priblizno 1 dcl) in skupaj dušimo do mehkega.

400 g govedine ali mešane ovčetine in junetine. sol. posolimo in popopramo. 2 čebuli. 20 g olja (2 žlici). poper in drobtine ter dobro premešamo. 2 stroka česna (po okusu). 50 g rozin. Pilav s piščančjim mesom (Grčija) Sestavine: 1 piščanec. ga splaknemo s toplo vodo in odcedimo. 1 manjša čebula (za nadev). 250 g mletega mešanega mesa.sagan dolma (Turčija) Sestavine: 600-800 g srednje velikih čebul. Paprike operemo. prilijemo tekočini od dušenja. tako da ostane brez poškodb okrog 1 cm zunanjega mesa. na kratko prekuhamo. sol. 1 jajce. očistimo in zrežemo na kocke. 20 g drobtin. 200 g paradižnika. operemo. nanjo zložimo nadevane kolerabe. 1/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. po potrebi dodamo še malo tople vode ali juhe. poberemo v drugo posodo in odcedimo. Polnjena koleraba (Hrvaška) Sestavine: 1. manjša žlica moke. nato pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega. jih malo prepečemo. 50 g masla ali margarine. paprike. Napolnimo jih s pripravljenim nadevom in jim namestimo pokrovčke. prelijemo po jajčevcih in pokrito dušimo okrog 45 minut v pečici pri 175 °C. 60 g riža. 400 g riža. 2 dcl kisa. pokrijemo in pri zmerni temperaturi kuhamo. Na kocke zrezano slanino malo prepražimo. Na koncu kolerabe preložimo v drugo segreto posodo. V malo hladne vode razmešamo moko. poper. Polnjena čebula . odstavimo in dodamo kislo smetano z umešanim sesekljanim peteršiljem ter prelijemo po kolerabah. dodamo meso in pražimo na šibki temperaturi. ki smo ji dodali kis. šopek peteršilja Priprava: Kolerabe olupimo. prilijemo juho iz kosti in kože. 10 minut kuhamo v osoljeni vodi. 250 g paprik. paradižnik in rozine. Napol dušenemu mesu dodamo riž. Ohlajenim kolerabam odrežemo približno 1-1. 2 dcl tople vode. 8 srednje velikih) mladih kolerab. 2 žlici paradižnikove mezge.5 cm debel pokrovček in jih pazljivo izdolbemo. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na razgretem loju ali olju. Meso zrežemo na manjše kose. Riž kakih 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi. sol. dodamo sladkor. tako da se . sol. 40 g ovčjega loja ali olja. 1 dcl kisle smetane. posolimo in pri zmerni temperaturi skuhamo juho. popopramo. prilijemo juho iz kocke. 30 g bolj mastne prekajene slanine.posolimo. 1-11/2 I juhe iz piščančjih kosti in kože. Med dušenjem posodo večkrat pretresemo in po potrebi prilijemo še malo juhe. Vsako čebulo posebej stiskamo s prsti. Odstranimo mu kosti in kozo. 4 dcl kisle smetane ali kislega mleka Priprava: Očiščeno čebulo prevremo v rahlo osoljeni vodi. Tik pred koncem odkrijemo in pečemo jajčevce do mehkega in dokler se tekočina ne zgosti. k temu prilijemo hladno vodo. kuhamo še kakih 5 minut. ki jih pritrdimo z zobotrebci. kolerabe pa medtem ne smejo razpasti. poper. 1 jajce. dokler se meso ne zmeehča. Medtem mesu primešamo jajce.5 kg (pribl. poper Priprava: Piščanca razkosamo. Paradižnik olupimo in razrežemo. in prelijemo s hladno vodo. 1/2 žličke sladke paprike.

dodamo meso. sol. 50 g masla. 50-70 g riža. (Romunija) Sestavine za 5 oseb: 8-10 malo veejih paprik ("babur" ali podobnih). Z vilicami pretlačimo grudice mesa. 2 žliči sesekljanega petersilja. dodamo raztopljeno maslo in prelijemo po čebulah. drobno narezanim olupljenim paradižnikom. Če je od dušenja ostalo kaj tekočine. 2 zrela paradižnika. 1 čebula. čebulo za nadev drobno sesekljamo. Polnjene paprike 1. 100 g masti. 250 g . 40 g margarine (masti ali olja). 2-3 dcl kisle smetane Priprava: Paprike operemo. poper. Pečemo v pečici pri 175°C do mehkega. Vse zmešamo. posolimo. 150 g šampinjonov. Opran paradižnik razrežemo in pretlačimo (spasiramo). Nadev dobro premešamo in z njim nadevamo paprike. nato pa zložimo v malo pomaščen pekač. 500 g svinjine. potem pa jih hitro splaknemo s hladno vodo in odcedimo. ki jih nato z vseh strani malo popečemo na ostanku masti. Potresemo s sesekljanim peteršiljem. Postrežemo s kislo smetano ali s kislim mlekom. 1 jajce. naložimo paradižnik in razvrstimo polnjene paprike. 2 čebuli. jo razporedimo okrog paprik. Meso zmeljemo. riž pa prekuhamo in odcedimo. K paprikam ponudimo kislo smetano. Polnjene paprike po grško (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 10-12 paprik za polnjenje ("babure" ali podobne). jo malo ohladimo. Pekač premazemo z maščobo. do 2 stroka česna. sol. sladko papriko in sesekljan česen. popopramo. kot prilogo pa krompirjev pire ali kuhan riž. dadamo jajce. poper. Drobtine vmešamo v raztopljeno maslo in posujemo po vsaki papriki. Na 40-50 g masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. poper. 600 g mlete junetine ali mešanega mesa. 500 g svežega zrelega paradižnika. dokler ne ostane za približno 1 cm nepoškodovanih zunanjih slojev (v notranjost pride nadev). Paradižnikovo mezgo razpustimo v topli vodi. Polnjene paprike 2 (Romunija) Sestavine za 5-6 oseb: 10-12 velikih paprik ("babur" ali podobnih). 50 g drobtin. dodamo meso in sesekljan česen. jim odstranimo pecIje in očistimo notranjost. meso zmeljemo. 1 čebula. premešamo in na šibki temperaturi dušimo še 5-10 minut. 50g masla Priprava: Opranim paprikam odrežemo vrh.izluščijo notranji sloji. odcedimo in dodamo k mesu. 500 g svinjine. ki je ostala od praženja. odstranimo seme in očistimo notranjost. 1/2 šopka peteršilja. Opran riž na hitro prekuhamo v rahlo osoljeni vodi. Spet dobro premešamo in z nadevom napolnimo čebule. Na segretem maslu prepražimo sesekljano čebulo. 250 g junetine ali govedine. sol. muškatni orešček (po okusu). pečico segrejemo na 175°C in pečemo približno eno uro. z njo napolnimo paprike in jih pokrijemo z odrezanimi vrhovi. pokrijemo in pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega. jajce. Poparimo jih v kropu in jih v njem pustimo približno 3 minute. Maso malo ohladimo. Pekač malo naoljimo in vanj zložimo polnjene čebule. dodamo sol in poper. malo muškatnega oresčka in peteršilj.

dodamo na kocke narezano oprano in osuseno meso.paradižnika. polovica hladnega). 1 čebula. sol. Prelit krompir na močnejsi temperaturi (200°C) zapečemo. 200 g mletega mešanega mesa. jurčkov ipd. pri zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut. 1/4 1 mleka (polovica toplega. 30 g moke. 1 dcl tople vode Sestavine za nadev: 40 g olja ali masti. Krompirjeve polovice previdno izdolbemo (izdolbeno meso in krompirjevko uporabimo z. Dolma iz bučk (Turčija) Sestavine: 4-6 srednje velikih bučk. 2-3 stroki česna. Škrob razmešamo v hladnem mleku. dodamo očiščene in na tanke listice narezane gobe ter mleto meso.). potem pa omako spasiramo in prelijemo po zloženih paprikah. ga dodamo paradižnikovi omaki v pekaču. Očiščene šampinjone zrežemo na tanke listice. dodamo nastrgan sir in kislo smetano ter po okusu posolimo. poper.a kako juho ali čorbo) in napolnimo s pripravljenim nadevom. Pekač malo pomastimo. K jedi postrežemo krompirjev pire ali kuhan riž z maslom in sesekljanim peteršiljem. 20 g moke. 50 g riža. Pekač malo pomastimo. 150-200 g svežih gob (šampinjonov. zlička sladke paprike. 2 žlici mleka. da zlato zarumeni. žlička jedilnega škroba. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo 30-40 minut. Polnjen krompir (Srbija) Sestavine: 8-10 srednje velikih gladkih krompirjev. 50 g kačkavalja. dodamo sol. prilijemo malo tople vode in pečemo 3040 minut v pečici pri temperaturi 175°C. po potrebi prilijemo vodo in pri zmerni temperaturi dušimo pol ure (dokler tekočina ne povre). trapista ali podobnega sira. prekuhamo. sol. kečap po okusu Priprava: Drobno sesekljano čebulo malopopražimo na segreti margarini ali olju. Pred koncem krompir prelijemo z naslednjim prelivom: v razgretem maslu ali margarini popražimo moko. Po okusu dodamo malo kečapa. približno 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi in odcedimo. stresemo vanj preostali narezani paradižnik. sesekljan peteršilj in premešamo. posolimo in popopramo. skupaj pražimo in dušimo približno 10 min. 1 čebula. poper. poper. 5-8 dcl juhe iz mesne kocke ali tople vode. 1-2 dcl tople vode. jim očistimo notranjost in jih nadevamo s pripravljenim nadevom. potresemo s sladko papriko ter dobro premešamo. poper. ki ne sme zarumeneti. 1 dcl kisle smetane Priprava: Opran olupljen krompir podolžno prerežemo na pol. nato s toplim mlekom. 40 g olja. 250-300 g mlete junetine. zložimo nanj paprike. 1 jajce. žlička sladke paprike. Dodamo šampinjone. 2-3 dcl kisle smetane ali kislega mleka . pol šopka peteršilja Sestavine za preliv: 60 g masla ali margarine. razvrstimo v njem nadevane krompirje. sol. Kuhane paprike preložimo v segreto posodo. po potrebi prilijemo malo vode (1-2 dcl). Pri zmerni temperaturi skupaj pražimo in dušimo do mehkega. Opranim paprikam izrežemo peclje. postopno zalijemo najprej s hladnim. Na olju ali masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. Opran in olupljen paradižnik zrežemo na rezine in pol predvidene količine (125 g) dodamo k mesu in čebuli.

pokrijemo in v razgreti pečici (175-200 °C) dušimo. jo primešamo mesu. Nalijemo toliko tople vode. Zraven ponudimo kislo mleko. Na segretem olju prepražimo sesekljano čebulo. dokler ni riž kuhan. da bučke prekrije. da ena stran ostane zaprta. popopramo. nalijemo dovolj hladne vode. 2 lovorova lisla. da zavre. 6-8 zrnc popra. Pekač rahlo premažemo z oljem. 1-1 1/2 1 vrele vode. Dodamo očiščen korenček in gomolj zelene. Pred koncem prilijemo v hladni vodi razmešano moko in sladko papriko ter kuhamo še 5-10 minut. položimo v lonec. tekočina pa izpari. 2 čebuli. ki se ne lepi v grude. 750 g govedine. žlica moke. Mlade bučke operemo in na tanko olupimo. ki pa mu je treba dodati žefran. razsut riž. l limona. olja). po potrebi sol. 1 večji korenček. Dodamo opran in dobro osusen riž ter ga pražimo skupaj s čebulo. sesekljan peteršilj. jih prerežemo na dva dela. sol . dokler riž ne postekle1i.8-1 liter). Na pol prerezane čebule popečemo v razgretem maslu. Kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. 1 kumara. primešamo zdrobljen lovorov list in prilijemo juho (0. Romunski džuveč (Romunija) Sestavine: 1 jajčevec. poper. 45 dcl kislega mleka Priprava: Oprano meso zrežemo na večje koščke in pristavimo v vrelo vodo. prilijemo 0. 1/2 gomolja zelene. sol in poprova zrna. 4 krompirji. da postekleni.8-1 l precejene juhe. Na razgretem olju ali maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. Očiščene bučke pustimo nekaj časa v hladni vodi. dokler se riž ne zmehča. Ko voda spet zavre. Beli pilav (Turčija) Sestavine za 5 oseb: 500-600 g mesa (junetine. Piščančji pilav (Turčija) Sestavine: 1 kg piščančjega mesa (1 piščanec). 4 čebule. 1/2 šopka peteršilja. Z nožkom ali žličko pazljivo izdolbemo seme tako. Dodamo piščančje meso. jih prelijemo s kislo smetano ali kislim mlekom ali pa to dvoje ponudimo posebej. Postrežemo vroče. da ga prekrije. 1 čebula. poper. 5 malo bolj zrelih paradižnikov. 2 dcl mleka. tekočina pa se vsa pokuha. potresemo s sladko papriko in dodamo sesekljan česen. sol. da so odprtine zgoraj. do 1 dcl olivnega (ali drugega) olja. jagnjetine). 2 jajci. poper. prekuhan in odcejen riž ter vse dobro premešamo. 40 g masla ali olja. Ko bučke že postavimo na mizo. 400 g riža. Pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega in juho odcedimo. in vanj naložimo bučke tako.Priprava: Meso posolimo. pražimo. če so daljše. dobro premešamo in pri zmerni temperaturi dušimo. dodamo opran in osušen riž. Na enak način skuhamo rumen riž. v katerem smo prepražili čebulo. dodamo jajce. ki mu daje lepo rumeno barvo. in pristavimo. 5 paprik ("babur"). 40 g masla (margarine. poper. sol Priprava: Očiščenega in opranega piščanca razkosamo. dobiti moramo mehak. primešamo meso. nato jih odcedimo in napolnimo s pripravljenim nadevom. po solimo in kuhamo naprej.

zalijemo z malo vode in pokrito dušimo. dodamo poper ter mešanico prelijemo po skoraj že kuhanem džuveču. pomešanih s čebulo. po potrebi prilijemo še malo vode in vse skupaj kuhamo pri zmerni temperaturi. Ponudimo v posodi. 300 g stročjega fižola. 1 dcl kisle smetane. poper Priprava: Drobno sesekljano čebulo popražimo na vročem olju. čebulo drobno sesekljamo. olupljen krompir zrežmo na kocke. na vrh zložimo napol dušeno meso s čebulo. drobno sesekljan peteršilj. zrežemo na kocke. papriko. Juho precedimo in jušno zelenjavo zrežemo na kocke. 1 dcl olja. Jajca razmešamo v kisli smetani in s tem prelijemo džuvec. primešamo meso. vulg. posolimo in skupaj malo popražimo. Očiščene paprike zrežemo na kocke ali rezine. po njem razporedimo še rezine olupljenega paradižnika. 1 paprika. posolimo in pustimo počivati 10 minut. Ko je meso pečeno. 1 peteršiljev koren. govedino razrežemo na večje kocke. nato jih splaknemo s hladno vodo in odcedimo. premešamo. krompirjem in drugo zelenjavo. V pekaču popražimo drobno sesekljano čebulo.odstranimo konce strokov . dokler se piščanec ne zmehča. sol. zrežemo na rezine. 80 g riža. olupIjen paradižnik in olupljeno kumaro zrežemo na večje kose.in ravno tako zrežemo na koščke. dodamo sol in poper ter malo prekuhan riž. Pečico še malo bolj segrejemo in jed v njej še toliko popečemo. ki se spetejo v takšni posodi. nato ga odcedimo. V turščini pomeni džuveč (guegec. stročji fižol očistimo . Ponudimo v lončeni posodi. V razgreti pečici (175-200 °C) samo še zapečemo. 1 steblo pora). jajčevca pa olupimo. rižem. Džuveč (Turčija) Sestavine za 6-8 oseb: 2-3 čebule. limonin sok in moko. dodamo jajčevec. 250 g riža. Zelenjavo zmešamo in stresemo v pomaščen pekač. zalijemo z mlačno vodo in pečemo v pečici pri 175-200 °C. Praženi čebuli v pekaču . sol. vmemo v pečico in še nekaj časa pečemo. Kuhamo pri zmerni temperaturi. 2 1 vode. V pekaču na razgretem olju prepražimo čebulo. 5-6 paradižnikov. jih posolimo in pustimo 40-60 minut. 2 jajci. da zarumeni. zatem jih splaknemo. da se mehča. 2 dcl mlačne vode. 1 čebula. Kot jed je sestavljen iz večjih kosov mesa. Vso zelenjavo posolimo. 300 g krompirja. dokler se vse ne zmehča. V mleku dobro razmešamo jajci. Kuhanega piščanca zrežemo na kose. dodamo očiščeno jušno zelenjavo. poper v zrnju. 1/2 gomolja zelene. 1 pastinakov koren. dodamo na večje kose zrezano oprano in obrisano meso ter skupaj pražimo in dušimo. sol in nekaj poprovih zmc. dodamo mesu. šopek jušne zelenjave (2 korenččka. da se napol zmehča. 2 jajčevca. sveže mleti poper. v kateri smo ga skuhali. guevec) globoko lončeno posodo. šopek peteršilja.Priprava: Jajcevce olupimo. 40 g raztopljenega masla Priprava: Očiščenega in opranega piščanca zavremo v 2 1 vode. v kateri smo jed skuhali. Olupljen krompir zrežemo na rezine. 1 kg junetine ali jagnjetine. da povre vsa tekočina in džuveč lepo zarumeni. Opran riž zalijemo z mlačno vodo in ga pustimo stati 15 minut. 40 g olja ali masti. Džuveč po makedonsko (Makedonija) Sestavine: 1 srednje velik piščanec.

Čufte z jajčevci (Bolgarija) Sestavine: 5 jajčevcev. Čez prelijemo premešano kislo smetano in postavimo za 30-40 minut v segreto pečico (200°C). zeleno solato ali kumarično solato s kislim mlekom ali kislo smetano. jajce. Pekač premažemo z oljem od praženja. sol. nanjo pa naložimo čufte. Na segreti masti (ali olju) prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen. da se riž napol zmehča. 1/2 šopka peteršilja. 1 čebula. 2 čebuli. Postrežemo s solato. sol in poper in skupaj dušimo. poper. da zarumenijo. vrnemo v pečico ter še malo zapečemo. 1 jajce. Postrežemo s krompirjevim pirejem ali kuhanim krompirjem s peteršiljem. 1 jajce. olupimo in zmeljemo. Ohlajeno praženo čebulo in odcejen kruh. Nato oblikujemo kroglice (čufte) in jih popečemo na olju. 500 g mlete svinjine. Dobro premešamo v mesno maso in postavimo za 30-60 minut na hladno. Na riž zložimo piščančje meso. sol. Dodamo v mleku razmešano moko in skupaj kuhamo se kakih 10 minut. večja rezina belega kruha. 2 dcl kisle smetane Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. sol in poper ter premešamo. da se riž skuha do konca. sesekljan peteršilj. 2 dcl kisle smetane Priprava: Jajčevce operemo in spečemo v pečici. položimo plast iz polovice zmletih jajčevcev. Čufte na špinači (Makedonija) Sestavine za čufte: 500 g mletega mešanega mesa. 2 dcl olja za praženje. meso pa lepo zarumeni. narahlo premešamo. Džuveč samo še prelijemo z raztopljenim maslom in potresemo s sveže mletim poprom. zalijemo s 3/4 1 juhe in kuhamo. poper. dodamo špinačo. ki ga za 30-60 minut postavimo na hladno. po potrebi prilijemo še malo juhe in postavimo v pečico (pri 175-200 stopinj C). V pomaščen pekač vsujemo špinačo. žlica sesekljcmega peteršilja. 20 g olja. Pred koncem pečenja jih prelijemo še s kislo smetano. 2 dcl olja za popraženje čuft Sestavine za špinačo: 1 kg špinače. K jedi ponudimo solato iz rdeče pese s hrenom. žlica moke. 2 dcl mleka. jih prekrijemo s preostalo maso iz jajčevcev in površino poravnamo. jajce. Oprani špinači odstranimo peclje in debelejše listne žile ter jo zrežemo na rezance. poper. dodamo drobno sesekljano čebulo. 50 g olja ali masti. Kruh namočimo v mleku. 2 dcl mlačne vode ali mleka. da jed lepo zarumeni. 1 dcl tople vode. 2 stroka česna. v mleku razmočen in dobro odcejen kruh. segreti na 200 °C. sol in poper dodamo k mesu in zmešamo mesno testo. da se malo zmehča. rezina belega kruha. Iz mesne mase oblikujemo kroglice . nanjo zložimo čufte. 2 čebuli. 1/2 dcl mleka. Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. sol. da se špinača zmehča. posolimo in popopramo.dodamo riž. sol in poper. in jih popečemo na segretem olju. 5 strokov česna.čufte. . peteršilj. Jed okrog 40 minut pečemo v pečici. prilijemo še malo tople vode in kuhamo. Primešamo mu kocke kuhane jušne zelenjave.

poper in toliko vode. do 2 stroka česna. dodamo paradižnikovo mezgo. 100 g oliv. Pečemo v pečici pri temperaturi 175-200 °C. 1 dcl olja ali 80 g masti. prelijemo s preostalo tekočino od dušenja. 1 dcl vina. obrišemo. poravnamo površino in potresemo z nastrganim sirom. dodamo lovorov list in pri zmerni temperaturi dušimo. prelijemo s polovico tekočine. sesekljan peteršilj. Na koncu posolimo in dodamo sladko papriko. 250 g makaronov. trapist ipd. dokler se meso ne zmehča. 100 g riža. Kuhan džuveč potresemo s sesekljanim peteršiljem in sveže mletim poprom. pol šopka peteršilja Priprava: Jetra namočimo za pol ure v mleko. mešano solato ipd . tekočina pa zgosti. dokler ne zarumeni. Džuveč iz makaronov (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 500 g jagnjetine ali junetine brez kosti. sol. poper. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose ter ga popečemo na razgretem olju. da vse prekrije. odcedimo in splaknemo. prilijemo vino in po potrebi še malo tople vode. 1/2 žličke sladke paprike. dodamo olive in napol kuhan riž. sol. Dodamo drobno sesekljano čebulo in česen in vse skupaj dušimo. prilijemo juho iz mesne kocke. prekrijemo z drugo polovico makaronov. lovorov list.) Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na približno 5 večjih kosov. ki jih z vseh strani rumeno zapečemo na razgretem maslu. posolimo in popopramo. Ko je meso napol mehko. 2 dcl mleka. 1 srednje velika čebula. ji dodamo opran riž in ga ob nenehnem mešanju pražimo. solato iz svežega zelja. teletine ali svinjine. Pekač premažemo z maslom. Ko se zmehčajo tudi gobe in paprike. Lahko dosolimo in popopramo. 40 g masti ali olja. 1 dcl raztopljenega masla. zalijemo s toplo vodo ali juho iz kocke (ali kostno juho) in dušimo pri zmerni temperaturi. 150 g paprik. vmešamo rezine ociščenih gob in paprik. posolimo. dokler se meso ne zmehča. 4 dcl paradižnikovega soka. v kateri se je dušilo meso. Čez 10-15 minut dodamo preostale rezine paradižnika in spečemo do konca. pečemo 15-20 minut. nato jih odcedimo. Pokrito dušimo pri zmerni temperaturi približno 20 minut. stresemo vanj pol makaronov. sol. K jedi postrežemo zeleno solato. da se malo zmehča. Makarone skuhamo v osoljeni vodi. Pilav s svinjskimi jetri (Srbija) Sestavine: 500 g svinjskih jeter. vse pretresemo v litoželezni pekač ali lončeno posodo. dodamo pol (100 g) drobno sesekljanega oluplIjenega paradižnika. popopramo. 1-1.2 1 juhe iz mesne kocke. 20-25 g paradižnikove mezge. 2-3 dcl tople vode ali juhe iz kocke.Samostanski džuveč (Bolgarija) Sestavine: 600 g jagnjetine. zložimo meso. 300 g svežih gob (ali 100 g suhih). Pokrito dušimo. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. poravnamo . Prilijemo paradižnikov sok. sol. V pečici. dodamo dušena jetra. 1 čebula. 1 čebula. 100 g trdega sira (kačkavalj. 40 g olja. 200 g paradižnika. poper. 400 g riža. dokler ne postekleni. segreti na 200 °C. narežemo na kocke in stresemo v segreto olje ali mast. dodamo drobno sesekljano čebulo in spet pražimo. poper.

Narahlo premešamo. 1 žlica paradižnikove mezge. 3 večje čebule. paradižnikovo mezgo.21 kokosje juhe. grah in olupljene mandlje. prilijemo juho. solata iz rdeče pese idr. dokler riž ne postekleni. Ko je riž kuhan. pustimo. 1-1. dokIer se riž ne zmehča. z zeleno solato ali z mešano solato. 4-5 zrn pimenta. da se ohladi. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. 100-150 g piščančjega belega mesa (fileja). 40 g (4 žlice) olivnega olja. 1/2 žličke žafrana. 1 žlička sladkorja. Medtem posodo nekajkrat pretresemo in po potrebi prilijemo juho. jim odstranimo žilice in odvečni loj ter jih narežemo na koščke. 30 g masla. 1/2 -3/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. 2 žlici zmletih orehov. 3 žlice sesekljanega kopra Priprava: Opran riž prelijemo s toplo vodo. začimbe. 2 žlici olupljenih mandljev. ga odcedimo in malo obrišemo. Ponudimo s kumarično solato s kislim mlekom ali kislo smetano. Istanbulski pilav (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 500 g riža. sol. dodamo meso in dušimo naprej približno 15 minut. 75 g piščančjih jetrc. malo sladkorja. 1/2 žličke mletih klinčkov. 60 g olja (6 žlic). sol. Jetra in pusto ovčetino operemo. Pilav iz ovčetine (Turčija) Sestavine za 5-6 oseb: 500 g riža. da postekleni. prebrane in s toplo vodo oplaknjene rozine ter na koščke razrezan olupljen paradižnik.2 1 mesne juhe ali juhe iz mesne kocke. in odcedimo. da se zmehča. sol. 3 paradižniki. 100 g jagnječjih ali telečjih ledvičk. 1-1. pustimo počivati približno pol ure. Primešamo opran riž. da se malo zmehča še to. 1 žlička sladkorja. Priloga: zelena solata. 2 žlic pinjol. sol. dokler se riž in meso skoraj povsem ne skuhata. potem pa ledvičke in jetrca počasi dušimo. prilijemo juho. pokrijemo in še 10-15 minut pustimo pri zmerni temperaturi. 2 žlici rozin. 100 g očiščenega svežega graha Priprava: Riž prelijemo z mlačno osoljeno vodo. 1/2 žličke cimeta. mlet cimet. Premešamo. Pilav s piščančjimi jetrci (Albanija) Sestavine: 500 g piščančjih jetrc. 200 g riža. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. v . nekaj zrnc popra.povrsino in v pečici na kratko zapečemo pri 200 °C. 2 čebuli. nato pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega. 150-200 g rozin. ji dodamo orehe in pražimo še 5 minut. Jetrca in ledvičke skupaj z maščobo. Premešamo in pri zmerni temperaturi dušimo. 100 g jagnječjih ali telečjih jeter. Na kratko prekuhamo in dodamo še riž. Ponudimo vroče s solato. odcedimo. vmešamo rozine. Primešamo riž in ob nenehnem mešanju pražimo. Na preostalem olju prepražimo sesekljano čebulo. mu dodamo jetrca. 1 dcl olja. Medtem segrejemo juho z žafranom in ji dodamo drobno narezana jetrca in belo meso. dodamo pinjole. sesekljan žajbelj in peteršilj. sladkor. Na razgretem olju riž ob nenehnem mešanju prepražimo. nekaj lističev žajblja. pustimo da se ohladi. 250 g puste ovčetine. Ledvičke namočimo v hladni vodi. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Na segretem olju in pri zmerni temperaturi popečemo razrezana jetrca in jih poberemo iz maščobe. obrišemo in zrežemo na manjše kose. poper.

mleto meso (prej posoljeno in popoprano). Po potrebi med pečenjem prilijemo še malo tople vode. po potrebi prilijemo še malo juhe in vse skupaj dušimo še približno 20 minut. posolimo in pokrito dušimo skoraj do mehkega.5 litra mesne juhe ali juhe iz mesne kocke. zeleno solato. Nekaj minut pred koncem dodamo še nasekljani banani. dušimo približno 5 minut. riž. V pekač naložimo izmenično plast čebule in paprike (posolimo in popopramo). radičem ipd. vse previdno premešamo in pokrito dušimo naprej do mehkega. 2 manjši čebuli. 20-30 g rozin Priprava: Na večje koščke narezano oprano in obrisano meso popečemo z vseh strani na vročem olju. 500 g paprik ("babur"). Po kuhanem džuvecu prelijemo kislo smetano z umešanim rumenjakom ter še za kratek čas vrnemo v pečico. dodamo drobno sesekljano čebulo in česen. Dodamo opran in osušen riž. 1 dcl kisle smetane Priprava: Drobno sesekljano čebulo popražimo na 2-3 žlicah segretega olja. vmešamo v riž. Ponudimo z zeleno solato. dokler se meso in rit ne zmehčata. 400-500 g riža. 40 g ovčjega loja (ali olja). kumaricno solato. Ponudimo s solato iz svežega zelja. Dodamo očiščene in narezane paprike in skupaj še malo popražimo. na kocke narezan ananas. poper Priprava: Na segretem loju ali olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 1/4 1 vroče juhe iz kocke. 120 g jabolk. Ko je kuhan. plast krompirja. sol. dodamo na kocke narezano jagnjetino. prilijemo juho in pokrito kuhamo okrog pol ure in dodamo na kocke narezana olupljena jabolka in kari. 2-4 dcl mlačne vode. ki smo jih prej za nekaj časa namočili v vodi z limoninim sokom. 1-1. Istambulski džuveč (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine brez kosti. dodamo koper. paradižnik. rdečo peso ipd. 2 banani. 2 čebula. vsako plast malo posolimo in popopramo. 250 g paradižnika. svinjine). Riž malo prevremo in odcedimo. na kocke narezan olupljen paradižnik in bamije. 500 g paradižnika. 1 žlička karija (curryja). 400-500 g mletega mešanega mesa (junetine. Po potrebi dosolimo. tekočina pa skoraj povsem izpari. 1 rumenjak. popopramo. ga splaknemo in dobro odcedimo. Krompir in paradižnik olupimo in zrežemo na rezine ali kocke. Džuveč z mletim mesom (Romunija) Sestavine: 1 čebula. V topli vodi oprane in odcejene rozine posujemo po džuveču tik pred serviranjem. Grški pilav (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 500 g jagnjetine. Riž skuhamo v približno litru rahlo osoljene vode. sol. jagnjetine. 80 g riža. prilijemo vročo juho iz jagnjetine ali mesne kocke. poper. 2 rezini ananasa iz pločevinke. 50 g očiščenih bamij (okre). 1 kg krompirja. 1 dcl olja. 200 g riža.kateri smo jih prepražili. 1 limona. previdno premešamo in pri zmerni temperaturi dušimo. prelijemo po džuvecu in v pečici pri 175-200 °C pečemo do mehkega in dokler voda ne povre. sol. . do 2 stroka česna. zadnja plast pa mora biti paradižnik. primešamo džuveču in skupaj dušimo še kakih 5 minut. Preostalo olje zmešamo z mlačno vodo. da zarumeni. 30 g olja (3 žlice).

popopramo in oblikujemo majhne cmoke. Kuhan džuveč potresemo s sveže mletim poprom. v katerega smo vmešali jajca. na kocke narezano korenje in zeleno. 1 jajce. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Na segretem olju popražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo na večje koščke narezano meso. poper Priprava: Oprano. teleline. odstavimo s plošče. dokler voda ne izpari. . obrisano in na večje kose narezano meso z vseh strani popečemo na razgretem olju ali masti. Riž in zelenjavo zmešamo. moko in paradižnikovo mezgo. Vse dušimo do mehkega in po potrebi prilijemo vodo. Pri zmerni temperaturi dušimo. 1/2 1 kislega mleka. še malo dušimo. šetraj. ga prelijemo s kislim mlekom. 100 g riža. posolimo. Zraven ponudimo solato. segrejemo pri zmerni temperaturi. 250 g paprik. dodamo napol kuhan riž. Grški riž(Grčija) Sestavine: 130 g riža. 250 g graha iz pločevinke. 300 g rdečih paprik. drobno sesekljanim peteršiljem in šetrajem. do 2 dcl tople vode ali juhe. žlička sladke paprike. posolimo. 1/2 šopka peteršilja. Dodamo sesekljano čebulo. dokler ne postekleni. Dušeni zelenjavi primešamo na pol centimetra široke rezance narezano očiščeno in oprano zeleno solato. 60 g korenja. pokrijemo in na blagi temperaturi dušimo do mehkega. jih operemo in zrežemo na kocke. 150 g čebule. dodamo še odcejen grah in skupaj dušimo pet minut. dodamo sladko papriko. 80 g masti ali olja. 1 žlica moke (20 g). 200 g (1 glava) zelene solate. pekoča mleta paprika. sol. 1-1 in 1/2 dcl olja za praženje Priprava: Na segretem maslu ali margarini med nenehnim mešanjem prepražimo dobro opran in odcejen riž. 30 g olja (3 žlice). Zložimo na ogret kroznik in postrežemo vroče. Zmešamo mleto meso in jajce. premešamo in skupaj dušimo še nekaj minut. 1 1 juhe iz mesne kocke (kokošje). dodamo obe vrsti mlete paprike ter pokrito postavimo na toplo. sol. poper. zavremo. da zarumeni. nalijemo toplo vodo (ali juho) ter pečemo v pečici pri 175-200 °C približno 40-50 minut. poper. pretresemo v litoželezni pekač ali lončeno posodo. 400 g mletega mešanega mesa. sol. posolimo. sladka mleta paprika. Medtem očistimo paprike. 3-4 dcl tople vode (ali juhe iz kocke ali bujona). stresemo jih v segreto olje in pokrite dušimo okrog 10 minut. 20 g paradižnikove mezge. potresemo s sesekljanim peteršiljem. 4 jajca. Po potrebi prilijemo toplo vodo in v pečici pečemo pri 175-200 °C do mehkega. ovčetine ali svinjine. Ko je meso pečeno. prilijemo juho iz kocke. 1 dcl olja. ki jih z vseh strani do zlato rumenega popečemo na olju. 200 g paradižnika. Mlečni džuveč z jagnjetino ali teletino (Bolgarija) Sestavine: 600 g mesa. rezine paprike in rezine olupljenega paradižnika. Na koncu dodamo polovico predvidene količine na koščke zrezanega olupljenega paradižnika. popopramo. popopramo. dodamo cmoke in premešamo.Trakijski džuveč (Grčija) Sestavine: 600 g jagnjetine. popopramo in nalijemo vodo (ali juho iz kocke). Zelenjavo in meso zložimo v lončeni pekač. 200 g mlade čebulice. nato pa vmemo v pečico in zapečemo do zlato rumene skorjice. 100 g zelene. 20 g masla ali margarine. posolimo.

Sarajenki letopisec Mula Mustafa Baseskija je v svojem opisu "velikega pilava" sarajevskih čevljarjev leta 1770 navedel tri vrste pilava: rdečega. 500-700 g paradižnika. Juho precedimo. Prilijemo liter ali malo več juhe. dodamo očiščeno jušno zelenjavo. tj. dokler lepo ne zarumeni.Rdeči pilav (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 10-12 oseb: 1-2 kg mesa (jagnjetine. teletine). Drobno narezan olupljen paradižnik podušimo na vročem maslu. Na segretem olju malo popražimo drobno sesekljano čebulo in ji primešamo na rezine narezan olupljen krompir. sol. popopramo. 30 g masti ali olja. šopek jušne zelenjave. 10-12 zrnc popra. ker je tedaj obvezno prisla na mizo tudi ta jed. zeljanto. ga preložimo na desko in razrežemo na lepe kose. vse posolimo in popopramo. ti pa so ga sprejeli za jedi iz riža z mesom in drugimi dodatki. Premažemo z mastjo ali oljem. dobro ožmemo in zdrobimo. sol. sesekljan peteršilj in dobro premešamo. Pilaf ali pilav je perzijski izraz za gosto kuhani riž. 1 manjša čebula. Sestavine za nadevanega piščanca: 1 malo večji piščanec. 1 jajce. 1 dcl kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. dokler se riž ne zmehča in vsa tekočina ne izpari. Posolimo. Postavimo v pečico pri 175200 °C. 350-400 g paprik ("babur"). 125 g surovega masla (topljenega masla ali margarine). . 2 rezini belega kruha. rdečo peso). Zraven ponudimo solato (zeleno. posolimo. rumenega in belega. ki jih potem zložimo po džuveču. ga popopramo s sveže mletim poprom. S tem nadevom napolnimo piščanca. Preden ga postrežemo. dokler riž ne postekleni. Riž se ne sme razkuhati in lepiti v grudice. obrišemo in posolimo. 500 g riža. Z izrazom pilav so v Bosni poimenovali tudi svadbeno večerjo in zakusko po opravljenih esnafskih. poper. rokodelskih izpitih. Piščanca med pečenjem polivamo s sokom od zelenjave. mleti poper Priprava: Oprano meso zrežemo na večje koščke in stresemo v vrelo vodo. 1 dcl mleka. 1 dcl olja ali masti za pomastitev piščanca Sestavine za zelenjavo: 1 dcl olja. da nastane kaša. Turki so ga zanesli med balkanske narode. sol. dodamo narezano očiščeno papriko in dobro zmešamo. 2-3 1 vrele vode. Ko je pečen. Na krompir in paprike naložimo rezine olupljenega paradižnika. Grški džuveč (Grčija) Sestavine so za 6 oseb. Po potrebi prilijemo malo tople vode. 1 kg krompirja. poper. Ko spet zavre. žlica sesekljanega peteršilja. Džuvec postrežemo kar v pekaču. Na masti ali olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo polijemo po kruhu. Na dno pekača zložimo ob robu krompir in paprike. 750 g svežega paradižnika ali 50 g paradižnikove mezge. Zraven ponudimo kislo mleko. sol in zmca popra ter kuhamo pri zmerni temperaturi. dodamo jajce. ki ji dodamo osušen opran riž in skupaj dušimo. 1 čebula. čez vse prelijemo razmešano kislo smetano in pečemo. na prazno mesto na sredini pa položimo piščanca. Kruh namočimo v mleku. primešamo meso in pri zmerni temperaturi dušimo. dokler se meso ne zmehča. ki ga po potrebi lahko tudi zašijemo z belim sukancem.

poper. Dodamo oprane in na lističe narezane gobe ter jih med prilivanjem majhnih količin tople vode dušimo. grozdje operemo in odcedimo. robove lista preganemo proti sredini in oblikujemo sarme. da se zmehčajo. sol Priprava: Ledvičke dobro operemo. žlica kisa. svinjine). nato jih odcedimo. Postrežemo s kuhano zelenjavo: krompirjem. 1 večja čebula. 30 g (3 žlice) olja. Zalijemo z vročo ovčjo kostno juho (bujonom) in pokrito kuhamo pri zmerni temperaturi. 300 g mlete ovčetine. peteršilj drobno sesekljamo. Kuhan džuveč prelijemo z razmešanimi jajei in vrnemo v pečico. 1-1 1/2 dcl tople vode. jajčevce olupimo in tudi zrežemo na rezine. 200 g paradižnika. žlička sladke paprike. Ponudimo z zeljnato solato. 2 žlici moke. sol. meso. 200 g paprike. 1/2 šopka peteršilja. 100 g očiščenih bamij (okre). džuveč pa ostane v malo kocine. da se zapeče. dokler se skoraj ves bujon ne pokuha. poper in sesekljan koper ter dobro premešamo. 1 dcl olja . po potrebi dosolimo in popopramo. zalijemo s toplo vodo in pečemo v pečici pri 200°C. Vse skupaj prekuhamo še približno 5 minut pri zmerni temperaturi. 1/2 šopka peteršilja. Na vsak list damo žlico pripravljenega nadeva. 2-3 dcl tople vode. dodamo napol kuhan riž. 40-50 g riža. sladko papriko in poper ter dušimo. Ledvičke z gobami (Bolgarija) Sestavine: 500 g telečjih ledvičk. dokler se meso ne zmehča. sol. 200 g svežih gob.turška sarma (Turčija) Sestavine: 2 čebuli. Bamije za 30 minut namočimo v okisano vodo. 1 dcl kisle smetane. solato iz rdeče pese ali kumar z jogurtom ali kislim mlekom. polijemo z malo preostalega olja ter na to zložimo sarme tesno drugo k drugi. . Ko so ledvičke in gobice kuhane. potem pa zrežemo na široke rezanee. 3-5 dcl ovčje kostne juhe Priprava: Eno čebulo drobno sesekljamo in popražimo na dveh žlicah segretega olja.Varnski džuveč iz zelenjave in mesa (Bolgarija) Sestavine: 600 g mesa (jagnjetine. nato jih splaknemo s hladno vodo. junetine. posolimo in pustimo počivati okrog 10 minut. Zmehčano meso preložimo v pekač. Mlade liste neškropljene vinske trte poparimo s slano vrelo vodo in jih pustimo v njej 15 minut. cvetačo ali korenjem. Medtem pripravimo zelenjavo: paprike očistimo in zrežemo na rezine. 200 g jajčevcev. da lepo zarumenijo. 1/2 šopka kopra. posolimo. Vse našteto zmešamo. jih pustimo nekaj časa v hladni vodi. 50 g belega grozdja. poper. Tanko narezane kolobarčke druge čebule razporedimo po dnu posode ali pekača. sol. dokler se vse ne zmehča. 1 dcl olja. 15-20 listov vinske trte. povaljamo v moki in na razgretem olju spečemo. 2 jajci Priprava: Na segretem olju malo popražimo drobno sesekljano čebulo in ji dodamo na srednje velike kose narezano oprano in obrisano meso. po njem naložimo zelenjavo. Sarme ohladimo in jih postrežemo hladne. dodamo sesekljan peteršilj in kislo smetano. Jalanci dolmasi . sol.

posolimo in popopramo. 1-2 jajci. Paprike operemo in očistimo. po potrebi prilijemo še . Džuveč iz somovine (Hrvaška) Sestavine za 5 oseb: 700-750 g čebuie. in v olje dve žlici hladne vode ter umešamo moko in sladko papriko. peteršilj. v kateri so se kuhale. ji odstranimo semena. 2 dcl tople vode. peteršilj. žlička sladke paprike. Za nekaj časa jo postavimo na hladno in potem z navlaženimi dlanmi oblikujemo za sarmo velike svaljke. sesekljan česen. vanjo previdno spustimo pripravljene sarme in pol ure kuhamo na zelo zmerni temperaturi. odstranimo peclje. Na segretem olju najprej zlato popražimo kocke slanine. 50 g nastrganega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Najbolje je. 1 dcl olja ali 100 g masti. moramo vampe skrbno oprati in skuhati v vodi. jih zložimo na krožnik ali desko ter za 30-40 minut postavimo v hladilnik. Ko je zelenjava napol kuhana. obrišemo in drobno sesekljamo. 2 stroka česna. dodamo na kocke narezano korenje. V posodi zavremo 1-1. skupaj na kratko prekuhamo.Sarme s peteršiljem (Turčija) Sestavine za 8 oseb: 3/4-1 kg manj mastne jagnjetine. 2 šopka peteršilja. 2-3 "babure". ½ 1 kislega mleka Priprava: Jagnječje meso operemo. sol. 1 jajčevec. poper. 1 bučka. Zraven postrežemo kislo mleko. žlica sesekljanega peteršilja. zrežemo na kocke. za noževo konico sladke paprike. Džuvec mora biti sočen. Pripravljene mesne svaljke povaljamo v peteršilju. dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik. fižol. poper. dodamo narezane vampe. posolimo. sol in poper. 4 paradižniki. 50 g prekajene mesnate slanine. jajčevec olupimo. dokler se ne zmehča. dodamo sladko papriko. da nastane čim bolj enovita masa. dodamo jajca. 2 korenini peteršilja. da kupimo že kuhane in narezane vampe. pustimo počivati 10 minut. poper. Kuhamo na nizki temperaturi še toliko časa. Praženi čebuli dodamo pripravljeno zelenjavo. 750 g mladega fižola. obrišemo in zmeljemo. dodamo v vodo. 3-4 korenčki. 30 g olja. prilijemo toplo vodo in kuhamo pri zmerni temperaturi. Krompir olupimo in zrežemo na kocke. vendar ne čorbast. odcedimo. Kuhane poberemo iz vode. Peteršilj operemo. Če jih ne dobimo. Opran riž skuhamo. splaknemo s hladno vodo in odcedimo. Riž na hitro napol skuhamo. poper v zrnih. paradižnik operemo. 2 dcl olja. Zraven ponudimo solato. Nazadnje primešamo riž in dodamo na kose razrezano ribo. da se omaka zgosti. Ko so kuhane. Vampi z zelenjavo (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 1 1/2 kg vampov. sol in poper. ga primešamo mesu. pečico segrejemo na 175-200 °C in jed v njej pečemo. 50-75 g riža.5 litra osoljene vode. 50-75 g riža. sol. 1 kg narezane somovine Priprava: V pekaču segrejemo olje in prepražimo na kolobarje narezano čebulo. ki smo ji dodali česen. 2 čebuli. 750 g paradižnika. 15 g moke. ohladimo in zrežemo na rezance. Med kuhanjem jih obračamo. nato pa še drobno sesekljano čebulo. da vse prekrije. 1 večji krompir. Ko zarumeni. zrežemo na kocke in malo posolimo. poper v zrnih in lovor. Zalijemo s toliko tople vode. sol. olupimo in zrežemo na rezine. Bučko olupimo. Dobro zmešamo.

do 2 dcl tople vode Priprava: Jetrca operemo. skupaj dušimo okrog 10 minut. popra in jajc zmešamo mesno maso in jo za 30-60 minut postavimo v hladilnik. Po deski (ali čisti krpi) posujemo drobtine. poper. Rulada z grahovim pirejem (Romunija) Sestavine: 500-600 g mletega mešanega mesa ali junetine. nato pa poberemo na krožnik. popopramo. Telečja jetrca s porom in papriko (Bolgarija) Sestavine: 600 g telečjih jetrc. nanj razporedimo grahov pire in zvijemo v rulado. pretresemo in dušimo še 5 minut. lahko pa tudi hladno z omako iz kisle smetane s hrenom. zatem dodamo jetrca. Pečemo jo 1 uro v pečici pri 175°C. 20 g masla. 500 g graha (kuhanega ali iz pločevinke). sol. poper. malo mleka in sol ter dobro zmešamo v pire. Dodamo očiščene in na rezance narezane paprike. Pekač pomastimo. Postrežemo vročo z dušeno zelenjavo in solato. obrišemo in zrežemo na večje lističe. kuhan riž ipd. Pripravljeno jed potresemo s sirom. prilijemo malo tople vode ter pokrito dušimo. da se zmehča. 1/2 dl mleka. dokler se zelenjava ne zmehča. Na koncu dodamo kislo smetano. položimo nanj rulado in prelijemo z razgretim oljem. Vmes jo večkrat polijemo s tekočino od pečenja. . razvaljamo meso v večji pravokotnik. 1 dcl olja. 1 čebula. žlica sesekljanega peteršilja. 2 dcl kisle smetane Priprava: Iz mletega mesa.malo tople vode in pri zmerni temperaturi skuhamo do konca. K jedi ponudimo kuhan krompir v koščkih s petrsiljem. sol. Na enak način lahko pripravimo tudi piščančja jetrca. mu dodamo maslo. ki jih popražimo na segretem olju. Pečeno rulado prelijemo s kislo smetano in še malo popečemo v pečici. Odcejen grah pretlačimo. drobno sesekljane čebule. 50 g drobtin. peteršilja. ki ji po potrebi lahko dodamo tudi malo vroče vode. 4 stebla pora. 1 dcl olja. soli. Na preostalem olju popražimo dobro očiščen in na kolobarčke narezan por. 3 dcl kisle smetane. 3 paprike. posolimo. 1-2 jajci.

tako da je včasih kar težko prepoznati. saj nastanejo izredno okusne jedi. Njeno čiščenje in priprava. kolikor je bilo gospodinj. goska ali puran. oskrbujejo nas velike perutninske farme. so po načinu priprave in sestavinah ter zato tudi po okusu lahko povsem drugačne od jedi z enakimi ali podobnimi imeni v drugih deželah. V balkanskih državah. Čevapčiči. a tudi pravilno segreta pečica je lahko odličen nadomestek. vendar se trud izplača. zlasti jagnječja. toda vsaka dežela in celo pokrajina ima svoje posebnosti. ki je naveden v receptu. Odojek. tudi kunca ali celo kos govedine. toliko je bilo različnih načinov priprave. po okusu ne more kosati nobena pečenka. pečen v pečici električnega ali plinskega štedilnika (morda celo v pekami) po receptu iz te kuharice. ki ne bi imel posebnega recepta za pripravljanje teh mesnih cmokov bodisi z omako bodisi brez nje. Za Balkan je značilno pripravljanje mesa na ražnju in žaru. V balkanski kuhinji se za pripravljanje mnogih jedi uporablja tudi drobovina. zaradi katere so postale priljubljene na vseh koncih sveta. mučkalice.Meso na žaru (balkanska kuhinja) Mesne jedi Izbira mesa je bogata in raznovrstna. ne bo zaostajal niti po okusu niti po videzu za prašičkom z ražnja. če ga pripravimo na prostem in na pravem zaro. Seveda nam danes ne manjka nobene izmed različnih vrst perutnine tudi v mestih. si svatbenega kosila ali kakega drugačnega slavnostnega obeda niti zamisliti ne morejo brez pečenega odojka. ali je na krožniku piščanec. Pomembna pa je pravilna izbira mesa. možnih kombinacij ni konca. iznajdljivost in začimbe ter dišavnice. toda najbolj znamenite so različne čufte. katerih sestavine ohranijo naraven okus pray zaradi načina priprave. Vsakega recepta se ni potrebno držati togo: po receptu za zajca po lovsko lahko pripravite npr. na tržnicah pa tudi kmetje z domačim "blagom". res vzame veliko časa.. zlasti drobovine domače drobnice in prašičev. so znamenite balkanske mesne jedi. paradižnika in druge zelenjave z najrazličnejšimi dodanimi začimbami in dišavnicami ter z različnimi sortami vina jim daje posebno aromo. Meso je seveda bolj okusno. drogič spet celo v vrsti drv za raženj ali žar. jed pa bo vseeno izvrstna. to mora biti prvovrstno in odrezano od tistega dela. skoraj ni kraja. Danes je mogoče kupiti tudi razne vrste divjačine. najpogosteje znane kot golaži in paprikaši. Na podeželju so jo redili na dvoriščih. krzatme . . Pri tem so imele glavno vlogo domišlija. z dobro pripravljenim jagnječjim sarmalukom se npr. Obilje uporabljenega česna. červiši. v naši knjigi najdemo zanjo številne recepte. Balkanske jedi iz narezanega mesa. saj imajo sodobni štedilniki vgrajene ražnje in plošče za žar. Perutnina se je v prehrani na Balkanu že od nekdaj obilno uporabljala. Včasih se te skrivajo v dodatkih in začimbah. Iz mletega mesa se pripravljajo mnoge specialitete.. Med pečenkami sta brez dvoma najbolj znana prašiček in jagnje na ražnju. ki so nastale iz nekdanje Jugoslavije.

še enkrat postavimo za kratek čas v . Medtem pripravimo preliv: vino skuhamo z malo popra in drobno sesekljanim peteršiljem. Vse znova dobro premesimo v mesno maso. Zraven lahko zmeljemo tudi čebulo in česen. pečenimi paprikami ali redkvicami. da jih ves čas obračamo. do 2 stroka česna. do 2 dcl rdečega vina. poper in malo rožmarina. 5 strokov česna. dodamo drobno sesekljano čebulo. zdrobljeno ali zmleto pekočo papriko in sol. Iz mesne mase izoblikujemo čevapčiče in jih spečemo na zmerno vročem žaru. in jo dodamo mesu. Dodamo sol. 125 g kunčjega (ali zajčjega) mesa (stegno). Lovski čevapčiči (Makedonija) Sestavine: 400 g srnine (stegno ali pIeče). olje za premazovanje Priprava: Mleto meso dobro premesimo in postavimo za 10-12 ur na hladno. sol. Čevapčiči iz junetine (Albanija) Sestavine: 600 g junetine. Postrežemo vroče z mlado čebulico. 20 g olja. poper. 80 g prekajene mesnate slanine. tokrat na drobno. Makedonski čevapčiči (Makedonija) Sestavine za 5-6 oseb: 800 g mlete junetine. iz vseh sestavin zamesimo mesno maso. 100 g čebule. svež paradižnik ali pečene zelene paprike. da zarumeni. sol. Žar premažemo z oljem ali lojem in čevapčiče pečemo 5-7 minut tako. pri čemer jih obračamo in pogosto premazemo z oljem. potem pa rešetke dvignemo (ali zmanjšamo temperaturo) in pečemo naprej. 1 zdrobljena ali zmleta pekoča paprika. obrišemo. 1 dcl olja za premazovanje. 200 g mlete ovčetine. poper.Leskovaški čevapčiči (Srbija) Sestavine: 1 kg grobo mlete govedine. prav tako drobno sesekljan česen. nekaj lističev rožmarina. dodamo sol. žlica sesekljanih listov zelene. Pečene čevapčiče tik pred serviranjem prelijemo s kuhanim vinom. Zraven ponudimo narezano čebulo. 100 g čebule. ali pa ju Ie drobno sesekljamo. Potem ga še enkrat zmeljemo. poper in sol. zrežemo na koščke in zmeljemo. Z dlanmi ali s pomočjo cevke za polnjenje klobas na (ročni) mesoreznici oblikujemo približno 2 cm debele in 5-7 cm dolge čevapčiče. poper. Znova dobro premešamo in pregnetemo ter pustimo na hladnem še uro ali dve. poper. 50 g čebule. ki jo nato za 2-3 ure postavimo v hladilnik. drobno sesekljane liste zelene. 1-1 1/2 dcl olja (ali 50 g loja) Priprava: Meso operemo. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. sol. Med pečenjem jih obračamo in pogosto premažemo z oljem. Maso 15-20 minut mesimo in nazadnje za nekaj ur položimo v hladilnik. žlica sesekljanega peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso skupaj s slanino zmeljemo. olje za premazovanje Priprava: Meso premešamo in premesimo ter za nekaj ur postavimo na hladno. po okusu tudi z malo česnovega soka. Izoblikujemo čevapčiče in jih najprej popečemo na dobro razgretem žaru. sol.

šopek peteršilja. ki jo nato postavimo za uro ali dve v hladilnik. Med pečenjem jih ves čas obračamo. Goveji čevapčiči . poper.hladilnik. olje za žar (do 1 dcl) Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo in mu primešamo drobno sesekljano čebulo. Čez 15 minut so pečeni. 1 čebula. paradižnikom. sol. drobno narezan pekoč feferonček in peteršilj. Postrežemo jih v lepinji. 2 stroka česna. zmečkan in nato sesekljan česen. poper. sol in poper. 2 dcl toplega bujona (kostne juhe ali juhe iz mesne kocke). 30 g čebule. poper. 1 pekoč feferonček. Užički čevapčiči (Srbija) Sestavine: 600 g govedine (ali junetine). Žar razgrejemo. piment. kasneje pa pri zmerni temperaturi in med nenehnim obračanjem. 1 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo. Med pečenjem jih večkrat premažemo z oljem. jih prelijemo z malce raztopljenega kajmaka. Na začetku jih pečemo na močneje razgretem in pomaščenem žaru. Z dlanmi ali s pomočjo cevke za polnjenje klobas na mesoreznici izoblikujemo malo daljše čevapčiče in jih spečemo na pomaščenem žaru. da se zmehča. prilijemo bujon ter vse sestavine dobro premesimo v maso. Na malo segretega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo. 4-5 pečenih paprik. ki jo postavimo za 2-3 ure v hladilnik. debele okrog 2 cm in dolge okrog 7 cm. dodamo sol. 100 g užiškega kajmaka. Postrežemo z mlado čebulico. dodamo sol in poper. Sestavine dobro premesimo v mesno maso in jo za 2-3 ure postavimo v hladilnik. sol. do 2 stroka česna. pekočimi feferončki ipd . 200 g ovčetine brez kosti. timijan. olje za žar. in obložimo s pečenimi paprikami ter sesekljano čebulo. Običajno jih ponudimo s svežimi ali kislimi paprikami. sol in poper ter vse dobro premešamo. pomastimo in pečemo čevapčče okrog 5-7 minut z vseh strani.mititei (Romunija) Sestavine: 500 g zelo sveže govedine. ohladimo in primešamo mletemu mesu. Iz vseh sestavin zmešamo in zamesimo enovito mesno maso. timijan. malo olja za žar Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo in mu dodamo drobno sesekljano čebulo. potem pa izoblikujemo manjše čevapčiče. Zatem izolikujemo malo večje čevapčiče in jih spečemo na dobro razgretem žaru. poper. V Romuniji štejejo to vrsto čevapčičev za "nacionalne sveže klobasice".. Pleskavica iz jagnjetine (Turčija) Sestavine: 600 g jagnjetine. 120 g čebule (2 čebuli). sol. Bolgarski čevapčiči (Bolgarija) Sestavine: 400 g govedine (ali junetine) brez kosti. Česen najprej dobro zmečkamo. sol. poper. Preden jih ponudimo. nato pa sesekljamo. Izoblikujemo za . Na navlaženi deski izoblikujemo majhne mesne svaljke. jedilna soda (soda bikarbona) po okusu Priprava: Oprano meso obrišemo in zmeljemo. pregnetemo in postavimo za 20 minut v hladilnik. 4-5 žlic sesekljane čebule. 3 stroki česna. piment in strt ali drobno sesekljan česen.

poper. papriko ali z zeleno solato. 11/2 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso ločimo od kosti in narežemo na manjše koščke. sveža paprika ali paradižnik. Vmes jih obračamo in po potrebi mažemo z oljem. 4-5 dcl tople vode. Pečene ražnjiče naložimo na riž. sol in poper. 40 g olja. Postrežemo s sesekljano čebulo. 200 g riža. da postekleni. prelijemo z limoninim sokom (ali kisom). 100 g sesekljane sveže paprike (sladke ali pekoče. strt česen. žlička žafrana Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. Iz vsega zmešamo mesno maso. Ražnjiči 1 (Bolgarija) Sestavine: 500-700 g jagnjetine (pleče ali stegno). v kateri smo namočili žafran. Ražnjiče pečemo na zmerno segretem žaru. vmes jih mažemo z oljem. prelijemo z oljem in postavimo za 2-3 ure v hladilnik. drobno sesekljano čebulo. Žar razgrejemo. stresemo v globljo posodo. Nato izoblikujemo za dlan velike plosčate pogače. zalijemo s toplo vodo. Medtem operemo in obrišemo riž ter ga popražimo na segretem olju. sok limone (ali 2 žlici kisa). Takšna je pirotska pleskavica. ki jo postavimo za 15-20 minut v hladilnik. Koščke mesa. ki smo jim odstranili čebulo. 1 čebula. poper. 2 čebuli. sol. V krajih. 2 stroka česna. V mesno maso za pleskavice lahko primešamo drobno narezan kačkavalj in malo več čebule. Dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. potresemo s sesekljano čebulo in postavimo za najmanj eno uro v hladilnik. paradižnikovo solato ipd. po okusu). potresemo z drobno sesekljano čebulo. kjer pripravljajo odličen kajmak. premažemo z oljem in na njem pečemo pleskavice 10-12 minut. K pleskavicam se prileže narezana čebula. sol. nato ga stresemo v globljo posodo. menuje pa se "vranjanka". mlado čebulico. 100 g sesekljane čebule. koščke mesa pa nabodemo na lesene paličice (špile). Če pa pečeno pleskavico posujemo z narezano pečeno papriko. pečene pleskavice prelijejo z raztopljenim kajmakom. drobno sesekljano čebulo in česnom in drobno narezanim paradižnikom. olje za žar Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose in zmeljemo. Postrežemo s svežo zelenjavo (mlado čebulico. poper. pri čemer jih ves čas obračamo. ima jed bolj poln in malo drugačen okus. Srbska pleskavica (Srbija) Sestavine: 400 g govedine (vrat).dlan velike ploščate pogačiee (najlažje na mokri deski) in jih 10-15 minut pečemo na pomaščenem žaru. poberemo čebulo. sol. paradižnikom. Preden začnemo peči. Osmanski ražnjiči (Turčija) Sestavine: 600 g bolj mastne ovčetine. paradižnikom ali pečenimi majhnimi paprikami. posolimo in popopramo. nanizamo na lesene paličice in pečemo na srednje razgretem žaru. Dodamo mu pekočo papriko. ker jo tako pripravljajo v Vranju in okolici. Ves čas jih obračamo in od časa do časa premažemo z oljem.). v . 200 g svinjine (pleče).

50 g olja za žar Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo in mu dodamo drobno sesekljano čebulo in papriko ter posolimo. ki jih nato pečemo na pomaščenem žaru. rdečo peso idr. Zraven postrežemo zeleno solato. jetrca in slanino. olje za far Priprava: Meso operemo. Pečene ražnjiče snamemo s špil. Vojvodinska pleskavica (Srbija) Sestavine: 800 g mlete svinjine. 2-3 žlice pekoče mlete paprike (lahko tudi sladke). pekoči feferončki Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. šopek redkvic Priprava: Meso operemo. olje (okrog 1. Pleskavica po romunsko (Romunija) Sestavine: 400 g junetine. posolimo. 200 g svinjine. Spečemo tudi paradižnike. 50 g masla. obrišemo in zrežemo na manjše. poper in mleto papriko ter dobro premešamo. da dobimo gladko mesno maso. 250 g puranjega mesa brez kosti. nabodemo na spile ali kovinska nabodala. Mešani ražnjiči (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 250 g piščančjega mesa brez kosti. čebula. 6 čebul. Ražnjiče spečemo pri zmerni temperaturi. Odlična priloga so tudi solata iz pečenih paprik. Razgret žar pomastimo in na njem pečemo pleskavice 8-10 minut. gosjih ali puranjih jetrc. sol. 2 dcl olja. Sveže pečene ražnjiče posolimo in popopramo s sveže namletim poprom. vmes jih ves čas obračamo. 200 g piščančjih. mešano solato iz paprik in paradižnika. Zraven ponudimo narezano čebulo. 100 g prekajene slanine. Oblikujemo za dlan velike ploščate mesne pogačice. malo tanjše kose. med pečenjem jih večkrat obrnemo. da lepo zarumenijo. Ponudimo z obilo narezane čebule in z narezanimi paprikami. Ražnjiče spečemo na zmerno segretem žaru. ki jo nato za nekaj ur položimo v hladilnik. Postrežemo vroče z mlado čebulico. Med pečenjem jih obračamo. Izoblikujemo za dlan velike ploščate pogačice. sol. popopramo. 6-8 manjših paradižnikov. obrišemo in zrežemo na lepe kocke. 1 čebula (80 g). Na špile nabodemo izmenično vse vrste mesa. sol. Puranji ražnjiči (Hrvaška) Sestavine: 750 g puranjega fileja.katerem je počivalo meso. pomastimo in postavimo. paradižnikom ipd. ki jih nato zložimo okrog ražnjičev. da tako počaka na peko. sol. zeleno papriko. poper. . 150 g pekoče paprike (sveže ali zdrobljene posušene). poper. zelena solata in paradižnik. Premesimo v mesno maso in jo za 20-25 minut postavimo v hladilnik. jih naložimo na dušen riž in prelijemo s segretim maslom.5 dl). Oprane redkvice dekorativno razrežemo in ravno tako razvrstimo okrog ražnjičev ali jih ponudimo v posebni posodici. Priloga: kuhan ali dušen riž in razne vrste svežih solat.

Šis pečemo na zmerno razgretem žaru. 2 dcl belega vina. 2 dcl mleka Priprava: Jetra operemo. Šiš v turščini pomeni valjasto pripravo za praženje kave. Šiš v robčku (Turčija) Sestavine: 1 jagnječja jetrca. vino. Na leseno nabodalce nanizamo meso in med posamezne vejice rožmarina. olje za iar. še posebej so znamenite sjeniške ovce in sjeniški sir. posolimo in popopramo ter postavimo za kako uro na hladno. sol. Na pomaščenem žaru pečemo pleskavice z obeh strani. 1 dcl olja. sol.Sjeniška pleskavica (Srbija) Sestavine: 800 g mlete ovčetine. Odstranimo z žara. je verjetno pečena tudi drobovina. ki jo postavimo za nekaj ur v hladilnik. Zraven ne ponudimo čebule. manjšega zrežemo na manjše kocke. da se ne zažge in da ostane sočna. Ražnjiči 2 (Albanija) Sestavine: 750 g jagnjetine (pleče ali stegno). srce itd. Sjenica je mestece na Pečterski planoti. Postrežemo še vroče. . soljo in poprom in pripravimo gladko mesno maso. robček. poper. En rob traku iz robčka utrdimo na enem koncu špile. 2 lovorova lista. sesekljan česen in čebulo. obrišemo in zrežemo na enake koščke. Nabadamo izmenično jetra. 250-300 g kačkavalja ali drugega Mega sjeniskega sira. ko na nabodalo nanizano drobovino ovijemo v kos robčka. Ker tudi s tem. 1/2-3/4 lovčjega kislega mleka Priprava: Mleto meso zmešamo z drobno sesekljano čebulo. Olje. Oprano in osušeno zelenjavo zrežemo na kocke. žlička rožmarinovih lističev. Na dobro razgretem žaru pečemo okrog 10 minut. znano po naravnih lepotah in živinoreji. dobro operemo v hladni vodi in za kako uro namočimo v mleko. Ko je nabodalo polno. Potem ju odcedimo in zrežemo na koščke. poper. 2 papriki (zelena in rdeča). 2 stroka česna. sol. poper. 1 jagnječji robček. Izoblikujemo za dlan velike ploščate pogačice. 1 čebula. posolimo in popopramo. Grški ražnjiči (Grčija) Sestavine: 750 g jagnjetine brez kosti. Srce zrežemo na večje koščke. 1 bučka. vsaki pa v sredino vtaknemo košček sira. 2 jagnječji ledvički. ki ga nato za 3-5 ur postavimo v hladilnik. dobimo nekakšen valj. Ko robček zarumeni. Utrditi ga je treba res trdno. so jed poimenovali šiš. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kocke in stresemo v globljo posodo. Robček razdelimo na dva neenaka dela. ga ovijemo s prostim koncem pritrjenega robčka. 1 jajčevec Sestavine za marinado: 1 dcl olivnega (ali drugega) olja. Postrežemo jih s kislim mlekom. večjega pa podolžno na trakove. 1 jagnječje srce. saj robček varuje drobovino. 1 dcl olivnega olja. lovorov list in rožmarinove listice. da lepo zarumenijo. Ledvički razrežemo. 1 čebula. ker mora priti do veljave rožmarin. vejica rožmarina Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše koščke. sol in poper dobro zmešamo in z marinado polijemo meso. sol.

limonin sok. Oprani in očiščeni papriki zrežemo na enake koščke. Ponudimo jih na podlagi iz drobno sesekljane čebule. Koščke mesa in zelenjave izmenično nabodemo na špile in namažemo z ostankom marinade. 1/2 šopka peteršilja. in jih zrežemo na četrtine. . sol. Zraven ponudimo zeleno solato s paprikami. 4 manjše čebule. Meso stresemo v globljo posodo in prelijemo z marinado. sol. še enkrat premažemo z marinado in spečemo na zmerno vročem žaru. Pečemo jiq na žaru (lahko na žaru v pečici stedilnika) 1020 minut. mu odstranimo kozico in maščobo. žlica limoninega soka. dobro pokrijemo in za 3 ure postavimo v hladilnik. Opranim in osušenim paradižnikom izrežemo zeleno osnovo. naš recept pa izvira iz Arada. Jagnječja vešalica v robčku (Bolgarija) Sestavine: 600 g jagnjetine (stegno). Robček zrežemo na kvadrate in vanje zavijemo posamezne vešalice. 2 stroka česna. mleto papriko. posolimo in popopramo. kuhan riž ali čmi kruh. sol. da nastane nekaj podobnega obešalniku. nato ga razrežemo na malo debelejše zrezke. sol. 2-3 stroki česna Priprava: Meso operemo in obrišemo. žilice in maščobo. kjer je bil pecelj. 2 zeleni papriki. Jed je arabskega izvora. Očiščeno čebulo zrežemo na kolobarčke. jih malo potolčemo s kladivom za meso. pekoča mleta paprika. pomastimo. Potem jih spečemo na pomaščenem zmerno vročem žaru. romunskega industrijskega in trgovskega središča. Zraven ponudimo pečene paprike. Med pečenjem vešalice obračamo in včasih premažemo z oljem. odcedimo in malo obrišemo. 8-10 paprik. 2 papriki "baburi" Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na enako velike kocke. Za okras uporabimo zeleno papriko. Na enak način pripravimo tudi vešalico iz svinjine. Vešalice prelijemo z malo olja in postavimo za nekaj ur v hladilnik. Telečja vešalica na žaru (Bolgarija) Sestavine: 600 g teletine (stegno). paprike in drugo svežo zelenjavo. 4 trši paradižniki. poper. poper. na sredini z nožem podolžno prebodemo. ki smo jih pooljili in potresli z drobno sesekljanim česnom in peteršiljem. Šiš kebab ali aradski ražnjiči (Romunija) Sestavine: 750 g jagnjetine (pleče) Sestavine za marinado: 40 g olja. peteršilj in koščke paradižnika. 200 g čebule. Ljubitelji jedi z žara gotovo že poznajo slastni šiš kebab v mnogih ražličicah. Zraven ponudimo mlade čebulice. vmes včasih premešamo. malo potolčemo in na sredini podolžno prebodemo.Nabadamo na špile izmenično meso in zelenjavo. Pečene zložimo na servimi krožnik. do 1. poper. obrišemo in mu odstranimo kozico. strt česen. paradižnik. šopek peteršilja. paradižnikom in kumarami. vmes ražnjiče večkrat obrnemo. ga narežemo na lepe zrezke. Za marinado zmešamo olje. 1 paradižnik Priprava: Meso operemo. Meso poberemo iz marinade. zložimo nanj vešalice in jih pečemo po obeh straneh. žar razgrejemo. olje. 1 jagnječji robček.5 dcl olja.

2 čebuli. česen stremo. tesno zavijemo v gosto gazo in odcedimo sok. Koščke mesa odcedimo. posolimo. koruzna moka za posip. 3 čebule. masla ali olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kocke. 500 g čebule. Paradižnike operemo. 2-3 žličke pekoče mlete paprike. sol. 3-4 stroki česna.). špile za ražnjiče malo premažemo z oljem in nanje ne pregosto nanizamo meso. Bolgarski ražnjiči (Bolgarija) Sestavine: 600 g mletega mešanega mesa. povaljamo ražnjiče v koruzni moki in jih pečemo naprej. drobno sesekljano čebulo. Meso v globlji posodi pokrijemo in postavimo za kako uro na hladno. 100 g ovčjega loja. Pečen čevap snamemo s špil. očistimo in zrežemo na enake kocke. naložimo na pripravljeno čebulo s paradižnikom in takoj postrežemo. Paprike operemo. olje za premazovanje. 500 g teletine. Vmes jih obračamo in večkrat premažemo z oljem. 750 g jagnjetine (pleče). drobno narežemo in prepražimo na maslu do mehkega. 150-200 g gob (šampinjonov ipd. sol. Okrasimo s paprikami in paradižnikom. Čebulo narežemo na drobno. Ko vse dobro premešamo in dobimo gladko mesno maso. 500 g paradižnika. 1-2 dcl olja Priprava: Meso zmešamo z jajci. 500 g ovčetine. poper. Na špile nabodemo izmenično vse vrste mesa in ražnjiče spečemo na razgretem in pomaščenem žaru. 1/2 litra jogurta Priprava: Očiščeno čebulo drobno sesekljamo. ga narežemo na kocke in prelijemo z raztopljenim maslom. posolimo in popopramo. paličice oz. sol. Ko je meso napol mehko.Hajduški čevap (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 500 g svinjine. poper. sol. večje . Ražnjiči z jogurtom (Turčija) Sestavine: 1 večja čebula. potem pa spečemo na zmerno segretem žaru. popopramo. nato pa dobro premešamo. 2 jajci. vmes pa naložimo dušen paradižnik in vse prelijemo z jogurtom. 250-300 g paradižnika Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kocke. nato pa ga v pečici prepečemo pri 175 °C. Ražnjiče pečemo na žaru 10-15 minut in jih vmes nekajkrat obrnemo. popopramo. Na špilo izmenično nanizamo meso in čebulo ter premažemo z raztopljenim lojem (maslom ali oljem). Na mesu mora pokati skorjica iz moke. narezanim na večje koščke. položimo nanje ražnjiče. dobro premešamo in za 1-2 uri postavimo v hladilnik. 40 g olivnega olja. paradižnikom izrežemo osnovo od peclja in jih drobno narežemo. 4 rezine kruha (po moznosti rženega). čebulo zrežemo na kocke ali rezine. 20 g drobtin. poper. 40 g masla. 4 paprike. Gobice očistimo in manjše pustimo cele. posolimo. Prepečene krušne kocke razporedimo po velikem krožniku. jo za uro ali dve postavimo v hladilnik. ki ga nato skupaj z oljem zlijemo po mesu. Kruhu odrežemo skorjo. dodamo drobtine. malo posolimo. da lepo zarumeni. Jogurt premešamo in rahlo posolimo. Kebab (Turčija) Sestavine: 750 g ovčetine ali piščančjega mesa. Zraven ponudimo riž z žafranom. potresemo s pekočo mleto papriko. olupimo.

ki jih natikamo na špile v zaporedju s papriko in gobicami. Na kovinska nabodala ali lesene špile nanizamo koščke mesa (brez čebule) in spečemo na zmerno razgretem žaru. popra in disavnie. Šaši kebasi (Turčija) Sestavine: 500 g ovčetine (stegno). vina. stresemo v globljo posodo in prelijemo z marinado iz olivnega olja. stresemo v globljo posodo in prelijemo z marinado iz olja. žlička svežega majarona. Pečeno meso snamemo s špil. premešamo. sol. 50-100 g praienih mandljev Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose in stresemo v globljo posodo. soli in popra. peteršilja. Pečemo jih 20 minut na razgretem žaru in vmes večkrat obmemo. ga zložimo na krožnik in prelijemo z jogurtom.) in kuhan korenček. potem pa za 2-3 ure postavimo v hladilnik. posujemo z drobno sesekljano čebulo. nekaj lističev sveže mete ali žlička posusene mete. vmes večkrat obrnemo in po potrebi premažemo z oljem marinade. Ko je mariniranje končano. 1/2 dcl belega vina. sol. do 1 dcl olja za premazovanje Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na štiricentimetrske kocke. Šašlik (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine brez kosti. nato pa za 12 ur postavimo v hladilnik. sok ene limone. Ovčji ražnjiči (Turčija) Sestavine: 750 g ovčetine (stegno). poper. vmes včasih premešamo. temeljito premešamo. poper. sol. Pečene po potrebi dosolimo in še malo popopramo. 2 dcl olivnega olja. dobro odcedimo (najbolje na kuhinjskih paprinatih brisačkah) in koščke nanizamo na špile. 2-3 dl jogurta Priprava: Oprano in obrisano meso narežemo na večje kocke. sol. soli. Za kako uro ga postavimo v hladilnik. Pečene ražnjiče prelijemo s kislo smetano in potresemo z lističi praženih mandljev. popopramo in polijemo s čebulnim sokom (čebulo drobno sesekljamo ali zmeljemo in precedimo skozi gosto gazo). 1 lovorov list. prelit z olivnim oljem. žlička svežega timijana (materine dušice). sok nekaj glavic čebule. poper. 1 dcl olivnega olja. posolimo. 1 dcl olja. Iz mesa izoblikujemo manjše kroglice. 2 čebuli. Suvlakija (Grčija) Sestavine: 600 g puste svinjine ali jagnjetine (stegno). dobro premešamo. 2 dcl kisle smetane. Meso poberemo iz marinade. meso odcedimo. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje koščke. nato pa postavimo za 2-3 ure v hladilnik. Med mariniranjem ga še nekajkrat premešamo. Ražnjiče premažemo z oljem in po obeh straneh pečemo 5-10 minut na razgretem žaru. dokler z obeh strani prijetno ne zarumenijo.prepolovimo. koščke mesa pa nabodemo na krajse špile in . Priloga: kuhan riž s svežimi disavnicami (peteršiljem. prelijemo z oljem. mete. 3 žlice limoninega soka. 2 žlici peteršilja. limoninim sokom in popopramo. Priloga: dušen riž z žafranom. potem koščke nabodemo na špile in jih spečemo na zmerno vročem žaru. vmes jih večkrat obrnemo. koprom ipd.

sol. okrog pa nasujemo polkrog ali obroč kuhanega riža. da lepo zarumenijo. dodamo peteršilj. ga zrežemo na 1-2 cm debele zrezke. Žar dobro razgrejemo in na njem pečemo zrezke 7-10 minut. Iz mesne mase izoblikujemo ploščate pogačice. Pečene ražnjiče zložimo na kuhan riž in postrežemo s svežo zelenjavo. Džulbastije potresemo s sesekljano čebulo in narezanimi paprikami. žlica drobtin. do 1. poprom. mleto papriko in lističe . Za kako uro jo postavimo v hladilnik. Pečeno meso zložimo na krožnik in prelijemo s paradižnikovo omako. Medtem pripravimo omako: na segretem olju popražimo drobno sesekljano čebulo. sesekljanim peteršiljem. Džulbastija na žaru (Turčija) Sestavine: 500 g govedine (bržole ali fileja. poper. skupaj pražimo še 3 minute. sol. da dobimo gladko mesno maso. Med pečenjem raznjiče veekrat premažemo z oljem marinade. Pri zmerni temperaturi dušimo. soljo. jajcem. drobtinami in 1 dcl hladne vode. 1-2 sveži papriki Priprava: Opranemu in obrisanemu mesu odstranimo kožico in žilice. malo zdrobljene posušene bazilike Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše koščke in zmeljemo. 250-300 g čebule. Med pečenjem meso le enkrat obrnemo. dokler se paradižnik ne zmehča in omaka zgosti. nekaj svežih lističev mete Priprava: V malo globlji posodi zmešamo meso z drobno sesekljano čebulo. 3 žlice sesekljanega peteršilja. v drugih balkanskih deželah pa tudi iz svinjine. dodamo sol. poper. in jih spečemo na dobro razgretem žaru. zamesimo gladko mesno maso in jo postavimo za nekaj časa v hladilnik. sol. a največ za 8 ur. položimo v globljo posodo in prelijemo z oljem. jih premažemo z oljem in pečemo na razgretem žaru. 1 jajce. origano in olje ter vse dobra premešamo. Oblikujemo 4-6 mesnih kroglic. odvisno od tega. 1/2 dcl olja Sestavine za omako: 4 žlice olja. Medtem pripravimo preliv: v jogurtu dobro premešamo drobno sesekljan česen. Vmes jih obračamo. 2 stroka česna. sol. 2 stroka česna. paprikami. Zraven postrežemo kuhan krompir v koščkih. prelit z maslom. žlička sladkorja.spečemo na zmerno segretem žaru. poper. podobne pleskavicam. Grški biftek (Grčija) Sestavine: 600 g govedine. ali želimo imeti meso pečeno manj ali bolj. poper. nato pa postavimo v hladilnik za najmanj 2 uri. mlado čebulico. 1 dcl olja Sestavine za preliv: 4 dcl jogurta. paradižnikom. 1 čebula. zdaj jo pečejo tudi iz teletine. pljučne pečenke). Prvotna turška džulbastija je bila samo iz govedine. posolimo. žlica sesekljanega peteršilja. nato primešamo olupljen in na majhne koščke narezan paradižnik. Čufte na žaru (Bolgarija) Sestavine: 400 g mletega mešanega mesa (ali samo junetine). sol. 750 g olupljenega paradižnika.5 dcl olja. žlička origana. dodamo sladkor in malo bazilike. mleta rdeča paprika.

Med pečenjem ga večkrat obrnemo in po potrebi premažemo z oljem. 2 stroka česna. Zarebrnice na žaru s sirom (Romunija) Sestavine: 6-8 malo večjih zarebrnic (jagnječjih. Skuto dobro premešamo in pretlačimo. 1 dcl olja. redkvicami. 3 stroke česna.šiš kefte (Turčija) Sestavine: 600 g ovčetine brez kosti (stegno ali pleče). obrisano in na večje koščke narezano meso ter očiščeno čebulo in česen skupaj zmeljemo in v globlji posodi. telečjih). Pečene kose mesa zložimo na krožnik.mete. 4 žlice olja. Mesne kroglice povaljamo v olju ter približno v 10 minutah spečemo na dobro razgretem žaru. Postrežemo s svežim črnim ali rženim kruhom ter s paprikami in paradižnikom. 250 g marinirane rdeče pese. 1/2 žličke majarona. paprikami ali paradižnikom. "potegnemo" skozi olje in spečemo na razgretem žaru. Zraven ponudimo na kocke ali tanke režnje narezano čebulo. dodamo strt ali izredno drobno sesekljan česen.5 kg jagnjetine (prsi). z njima dobro natremo meso. 300-350 g skute. masi dodamo jajce. poper. Z njim prelijemo čufte. mu odstranimo kosti in ga zrežemo na večje kocke. pol šopka peteršilja. 100 g mariniranega zelenega paradižnika. ohladimo. vmes jih ves čas obračamo. da se začne skuta topiti. Postrežemo takoj: z mlado čebulico. mleta rdeča paprika Priprava: Opranim in obrisanim zarebmicam odstranimo kosti. diši še bolje. sol. 2 čebuli. Z vlažnimi dlanmi izoblikujemo kroglice. meso naložimo v malo globljo posodo. Če mesni masi dodamo malo zdrobljenega žajblja. sol. 1. 1 jajce. 1/2 žličke zdrobljenega žajblja (po okusu) Priprava: Oprano. Jagnječje prsi na žaru (Romunija) Sestavine: 1. Ko so žarebrnice pečene. Čebulo in česen sesekljamo. pol žličke worčestrske omake. jogurt in svež domač kruh. 1 dcl olja za žar in za premazovanje . prelijemo z oljem in za uro ali dve postavimo v hladilnik. 3-4 stroki česna. majaron in peteršilj. lahko pa tudi s kako drugo solato. Zmes dobro premešamo. 100 g mariniranih čebulic. sol in mleto papriko in dobro premešamo. sol. poper. Čufte iz ovčetine na žaru . 2 žlici sesekljanega peteršilja. sol. 2 žlici kečapa. 3 žlice vinskega kisa. 2 čebuli. obložimo z marinirano zelenjavo in takoj postrežemo. sol. Biftek na žaru (Grčija) Sestavine: 600 goveje pljučne pečenke (fileja). žlička ostre gorčice. med pečenjem večkrat obrnemo. jih namažemo s skuto in znova zložimo na žar. pekoč feferonček Priprava: Meso operemo in skuhamo. 2 stroka česna. posolimo. malo origana. 80 g čebule (2 manjši čebuli).5 dcl olja. Mesu odcedimo olje in spečemo na zmerno segretem žaru. 20 g (2 žlici) olja za premazovanje. Po žaru razgrnemo aluminijasto folijo.

Postrežemo na plasti sesekljane čebule z nekaj režnji paradižnika ali paprike.5 dcl olja Priprava: Oprana. sol. potresemo z zdrobljeno baziliko. K tem grškim zarebrnicam ponudimo pražen krompir in kako svežo zelenjavo ali zeleno solato. pustimo nekaj minut ter jim odstranimo povrhnjico in žilice. 1 dcl olja. Ražnjiče ponudimo vroče. Razgret žar pomastimo. kjer so doma znameniti pazinski purani. zraven postrežemo mlado čebulico. odvisno od debeline. slanina pa zarumeni in postane hrustljava. sol. paradižnik. kečap. šopek peteršilja Priprava: Oprano in dobro obrisano meso zložimo v globljo posodo in prelijemo z marinado iz olja. Prekuhamo jih v posoljeni okisani vodi. sol. Pred pečenjem poberemo zrezke iz marinade in jih s kuhinjskimi papirnatimi brisačami obrišemo. nato postavimo za 3 ure v hladilnik. obrisana in na večje kocke narezana jetrca na hitro popražimo na segretem olju. žlička origana. 250-300 g prekajene slanine. rožmarin ali origano. paprike ali solato. posolimo. worčestrsko omako in gorčico ter dobro premešamo. . do 2 žlici kisa. poper. Svinjski robček zrežemo na štiri zadosti velike kose in vanje zavijemo pripravljene možgane. sok ene limone. Vmes zarebrnice v marinadi večkrat obmemo. Pazinski ražnjiči (Hrvaška) Sestavine: 800 g puranjih jetrc. Pazin je slikovito mestece v srcu Istre. Svinjski možgani v robčku (Srbija) Sestavine: 4 svinjski možgani. Pečene posolimo in popopramo ter okrasimo z rezinami limone in kako vejico peteršilja. Jagnječje zarebrnice na žaru (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnječjih žarebrnic. rezine limone. popopramo. 1 paradižnik. 3 čebule.Priprava: V malo večjo posodo stresemo drobno sesekljano čebulo. paradižnikovo solato idr. Pokrijemo in postavimo za najmanj uro na hladno. Zmes dobro premešamo. 1 dcl olivnega olja. dodamo origano. odcedimo. zložimo nanj zarebrnice in jih med pečenjem pogosto obrnemo in premažemo z marinado. naj položimo možgane in jih okrog in okrog popečemo. Pečemo na srednje segretem žaru. sol in sesekljan peteršilj. Biftek zrežemo na lepe zrezke vsak naj ima približno 150 g . kis. Razgret žar pomastimo in bifteke pečemo 5-10 minut.in jih namočimo v pripravljeno marinado. Med pečenjem jih obračamo in po potrebi premazujemo z oljem. rožmarinom ali origanom. posušeni listič bazilike. Pečeni so. nato pa posamezne koseke zavijemo v tanke rezine slanine in nabodemo na špile. limoninega soka in origana. v gostinskih lokalih pa ne manjka specialitet iz njihovega mesa. dodamo olje. redkvice. Žar razgrejemo. 2-2. ko se robček raztopi in zarumeni. popopramo. ki smo ga prav tako spekli na žaru. Česen stremo ali drobno sesekljamo. zmešamo in dodamo k čebuli in njenim dodatkom. poper. olje za žar. poper Priprava: Možgane namočimo v toplo vodo z malo soli in kisa. da se jetrca zmehčajo. Pečene bifteke postrežemo s paradižnikom. posolimo.

Prašniki na žaru (Srbija)
Sestavine: 500 g prašnikov mladega bika, sol, 2 žlici kisa, 1 dcl olja za premazovanje, poper Priprava: Prašnike namočimo za eno uro v hladno osoljeno vodo, nato jih operemo. Posebej segrejemo osoljeno in okisano vodo, spustimo prašnike v krop in jih 5 minut kuhamo pri zmerni temperaturi. Nato jih vzamemo iz posode, prelijemo s hladno vodo in jim pazljivo slečemo kožico, pri čemer pazimo, da prašniki ostanejo celi. Odcedimo jih, narežemo na ne pretanke rezine, posolimo in zložimo na srednje vroč in malo pomaščen žar. Pečemo 5-10 minut, pri čemer jih pogosto obmemo. Pečene prašnike po potrebi še malo posolimo in popopramo. Ponudimo jih s svežo zelenjavo, na primer z mlado čebulico, redkvicami, paradižnikom, paprikami ali solato (kumarično, zeleno idr.).

Romunski biftek (Romunija)
Sestavine: 600 g govejega fileja (pljučne pečenke), do 1,5 dcl olja, sol, poper, pekoča mleta paprika, 100-150 g prekajene slanine Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na zrezke, ki jih malo potolčemo in premažemo z oljem. Pustimo jih počivati kako uro, potem pa jih v 3-5 minutah spečemo na dobro razgretem žaru. Posebej popečemo na tanke rezine narezano slanino. Pečene zrezke potresemo s pekočo papriko. Na vsakega položimo še po dve rezini pečene slanine. Postrežemo z mlado čebulico, narezano čebulo ali svežo papriko.

Jagnječje ledvičke s slanino (Srbija)
Sestavine: 500-600 g jagnječjih ledvičk, 20 g moke, 100 g raztopljenega masla (ali 1 dcl olja), 100 g prekajene slanine, sok ene limone, sol, poper Priprava: Ledvičke operemo, obrišemo in zrežemo na lepe režnje, nato pa jih pustimo 30-40 minut namočene v hladni vodi; odcedimo jih, obrišemo, povaljamo v moki, prelijemo z raztopljenim maslom in spečemo na srednje vročem pomaščenem žaru. Vmes jih obračamo. Ledvičke se ne smejo peči predolgo, vendar morajo biti na koncu lepo zarumenele. Zraven ledvičk spečemo na žaru tudi rezine prekajene slanine. Ko pripravljamo krožnike, položimo na vsako ledvičko tudi rezino slanine, prelijemo z raztopljenim maslom in pokapamo z limoninim sokom. Zraven postrežemo kuhan krompir v koščkih, zabeljen z raztopljenim maslom in posut s peteršiljem.

Balkanski biftek (Srbija)
Sestavine: 200 g govedine, 200 g svinjine, 200 g ovčetine, poper, majaron, lupina 1/4 neškropljene limone, sol, olje (približno 1/2 dl), 4-5 jajc Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje koščke in zmeljemo, dodamo precej popra (biftek mora biti pekoč), majaron, naribano limonino lupino, sol, olje in jajce. Vse dobro premešamo, da dobimo gladko mesno maso, ki jo za najmanj eno uro postavimo v hladilnik. Potem iz mase oblikujemo po približno 150 g težke okrogle hlebčke, ki jim v zgornjo površino vtisnemo dno kozarca, da nastane vdolbinica. Biftke spečemo na pomaščenem

žaru. Ko so že skoraj gotovi, damo vsakemu v vdolbinico surov rumenjak in pečemo naprej, dokler meso in jajce nista lepo pečena. Zraven ponavadi postrežemo pečen krompir, mlado čebulico, svež paradižnik in popečene rezine kruha.

Svinjska jetrca na žaru (Srbija)
Sestavine: 800 g jetrc, 1 dcl olja, 4 stroki česna, sol, poper, 1 dcl rdečega vina ali sok ene limone Priprava: Jetra operemo, obrišemo, zrežemo na lepe rezine, naložimo v posodo in prelijemo z oljem, potem pa pustimo tako počivati najmanj 20-30 minut. Rezine jetrc zložimo na pomaščen žar in ob pogostem obračanju pečemo 4-5 minut. Ko so pečene, jih lepo nanizamo na podolgovat krožnik in prelijemo z rdečim vinom, ki smo ga zavreli s česnom in poprom; posolimo.

Telečje ledvice na žaru (Bolgarija)
Sestavine: 500-600 g telečjih ledvic, 2-3 dcl mleka, 1 dcl olja, 70 g masla za prelivanje, sol, poper Sestavine za dodatek: 50-100 g masla ali margarine, pol šopka peteršilja, sok ene limone, žlička gorčice Priprava: Ledvičke podolžno prerežemo, jih operemo, jim odstranimo žilice, malo masti na njih pa pustimo. Namočimo jih v mleko za najmanj 2 uri. Potem jih odcedimo, prelijemo z oljem in pustimo počivati še pol ure. Spečemo jih na pomaščenem in ne prevročem žaru, pri čemer jih obračamo in pogosto premažemo z raztopljenim maslom. Maslo (margarino) dobro zmešamo, dodamo drobno sesekljan peteršilj, limonin sok, gorčico, sol in poper; iz tega oblikujemo kroglice, ki jih shranimo v hladilnik, dokler jih ne postrežemo s pečenimi ledvičkami.

Telečja jetra po srbsko (Srbija)
Sestavine: 800 g telečjih jeter, 2 dcl olja, sol, poper, 4-6 svežih paprik ("babur" ali podobnih) Priprava: Oprana in obrisana jetra zrežemo na lepe rezine in prelijemo z oljem ter jih tako pustimo najmanj 40 minut. Tudi očiščene in osušene paprike pooljimo ter jih spečemo na žaru skupaj z jetri. Pečena jetra posolimo in popopramo ter postrežemo s pečenimi paprikami.· Priloga: dušen riž, krompirjev pire, pražen krompir in solata (zelena, zeljnata, kumarična ipd.).

Čevapi, mučkalice, krzatme…

Čevap (Turčija)
Sestavine: 800 g mesa (ovčetine, junetine, govedine ali jagnjetine), 2 večji čebuli, 1 večji korenček, 1 peteršiljev koren, 1-2 dcl tople vode, 2-3 stroki česna, 40 g paradižnikove mezge (iz tube ali pločevinke), 100 g topljenega masla (olja ali surovega masla), sol, poper, žlička sladke paprike Priprava: Oprano, obrisano in na kose narezano meso popečemo na maslu ali olju, dodamo drobno sesekljano čebulo, grobo nastrgan korenček in korenino peteršilja, dobro premešamo in med postopnim prilivanjem tople vode dušimo, da se malo zmehča. Dodamo razredčeno paradižnikovo mezgo, strt česen, sol in poper, spet premešamo in po potrebi prilijemo še malo tople vode, pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. Vmes nekajkrat premešamo in po malem prilivamo vodo. Ko se jed zmehča, dodamo samo še sladko mleto papriko. Čevap mora biti sočen, le tedaj je pravilno pripravljen. Čevap, čevab, kebab so orientalski izrazi, ki pomenijo "na koščke narezano meso, kuhano oziroma dušeno z obilno omako".

Niški čevap (Srbija)
Sestavine so za 5 oseb: 1 kg svinjine (stegno), 1 kg čebule, 2 zeleni papriki, poper, sol, 1/2 žličke pekoče mlete paprike, 1 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kocke in mu dodamo sol, poper in mleto papriko ter na drobne kocke narezano čebulo in paprike. Dobro premešano maso postavimo za uro ali dve v hladilnik. Kose mesa (brez čebule in paprike) nanizamo na špile, pomastimo in spečemo na razgretem žaru, da lepo žarumenijo. Pečene ražnjiče preložimo v posodo skupaj s čebulo in papriko, zalijemo z malo tople vode in pri zmerni temperaturi podušimo, dokler se čebula in paprika ne zmehčata. Jed postrežemo takoj.

Hajduški čevap v foliji (Romunija)
Sestavine: 600-750 g svinjine brez kosti, 6-7 čebul, 4 zelene paprike, šopek peteršilja, sol, poper Priprava: Oprano in obrisano na majhne koščke narezano meso zmešamo z drobno sesekljano čebulo, na kocke narezano papriko in drobno sesekljanim peteršiljem, posolimo in popopramo. Dovolj velik kos aluminijaste folije, ki jo s svetlo stranjo obmemo navzdol, pooljimo, stresemo nanjo pripravljeno meso z zelenjavo, nato pa folijo zavijemo z robovi navzgor, da tekočina ne more iztreči, in zavoj postavimo v pečico, kjer naj še kako uro peče pri 200-250 °C. Jed vzamemo iz folije in postrežemo.

Ovčji čevap (Turčija)
Sestavine: 600 g mastne ovčetine, 40 g olja, 2-3 čebule, šopek peteršilja, sol, poper Priprava: Oprano, obrisano in na večje kocke narezano meso popečemo na razgretem olju, da zarumeni. Poberemo ga v drugo posodo, na preostalem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, da zarumeni in se zmehča. Dodamo meso, posolimo, popopramo, potresemo s sesekljanim peteršiljem, prilijemo

malo tople vode in vse skupaj pokrito dušimo, dokler se meso povsem ne zmehča. Ponudimo takoj z rižem in svežo solato.

Mučkalica z jetri (Srbija)
Sestavine: 400 g telečjih jeter, 400 svinjskih jeter, 2 dcl olja, 2 čebuli, 2 papriki, 50 g masla (margarine), sol, poper Priprava: Oprana in obrisana jetra zrežemo na lepe rezine, prelijemo z oljem in pustimo počivati vsaj 45 minut. Medtem očistimo čebuli in papriki ter jih drobno narežemo, nato pa na segretem olju prepražimo, posolimo in popopramo. Jetra zložimo na pomaščen vroč žar in med obračanjem spečemo do mehkega, posolimo in naložimo na dušeno zelenjavo.

Hadžijski čevap (Bosna in Hercegovina)
Sestavine za 5 oseb: J kg jagnjetine brez kosti, J 50 g topljenega masla (olja ali surovega masla), 500 g čebule, 300 g paprik, 300 g paradižnika, pol šopka peteršilja, poper, sol, žlička mletega cimeta, 1/2-3/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke . Priprava: Oprano, obrisano in na malo večje režnje narezano meso popečemo na razgretem maslu ali olju, da zlato zarumeni. Poberemo ga v drugo posodo, na preostali maščobi pa do mehkega popražimo na tanke kolobarčke narezano čebulo, ki ji na koncu spet dodamo meso, temu pa na rezine narezano očiščeno papriko. Premešamo in dušimo. Nazadnje dodamo na velike rezine narezan olupljen paradižnik, sesekljan peteršilj, poper, cimet in sol. Vse skupaj zalijemo s toplo juho (ali vodo), pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi; na koncu posodo prenesemo v pečico in pri 200°C jed lepo zapečemo.

Češkek (keskek) (Turčija)
Sestavine za 5 oseb: 1 kg mesa brez kosti (jagnjetina, ovčetina; puranje, piščančje meso), 500 g pšenice golice, sol, 50 g topljenega ali surovega masla, 2 1 vrele vode Priprava: Pšsenico očistimo, operemo in poparimo. Ko se voda ohladi, jo odcedimo in pobrišemo, nato pa stolčemo, da se lažje odstranijo luske; operemo in skuhamo, da se zmehča. Na koščke narezano meso zalijemo z zadosti vode in kuhamo, dokler se ne loči od kosti (če že nismo vzeli kosa brez kosti); odcedimo, da odstranimo kosti, meso pa spet vrnemo v juho, dodamo kuhano in odcejeno pšenico ter posolimo. Med mešanjem kuhamo, dokler juha ne povre in ostane masa iz pšenice in razkuhanega mesa. Pre den jed postrežemo, jo lahko prelijemo z raztopljenim surovim maslom ali raztopljenim topljenim maslom. Zraven lahko ponudimo tudi kislo mleko. Keškek je orientalski izraz za mehko, dobro kuhano mesno kašo. Pozimi jo skuhajo v večji količini in hranijo na hladnem; potem samo zajemajo in segrevajo tik pred obrokom.

s katero se je meso mariniralo. posolimo in zmešamo. in poberemo na krožnik. Na koncu postavimo za 2 do 3 ure v hladilnik. Hrvatske. Stresemo ga v večjo posodo.Papaz . 40 g masla. sol. 500 g čebule. dodamo še jajčevce in dušimo še 25-30 minut. lahko pa tudi iz govedine in ovčetine.5 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo najprej na 2 cm debele kose in nato še na petcentimetrske kvadrate. dodamo v vodi in kisu razmešano sladko papriko in vse še malo dušimo. paradižnik olupimo in zrežemo na koščke. V posodi razgrejemo mešanico masla in olja. pustimo najmanj pol ure počivati. pooljimo in spečemo na zmerno vroči plošči oziroma rešetki. ampak so ga kot preprosto in izdatno jed pekli tudi po vinorodnih predelih Srbije. Posolimo in popopramo. 3 čebule. 2-3 klinčki (nageljnove žbice). sol. da zarumenijo. poper. posodo pokrijemo. sol. Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kočke. in tudi tega poberemo v pekač. Na preostali maščobi popečemo meso. lahko tudi čez noč. ko za bolj zapletene jedi ni bilo časa. dodamo odcejene kocke jajčevcev. 1 dcl olja. Čevap z jajčevci (Turčija) Sestavine: 500 g manjših jajčevcev. česen stremo. dodamo paradižnik. jih splaknemo in odcedimo. vmes jih nekajkrat obmemo. Na maščobi popražimo čebulo. Najpogosteje jed pripravljajo iz svinjine. 750 g jagnjetine (stegno). Koščke mesa (brez čebule) nanizamo na malo daljše špile. zmlete klinčke. sol in poper. 2 paradižnika. 1/2 vrečke mletega cimeta. 2 stroka česna. nanj pa dobro premešane drobno sesekljano čebulo in sesekljan česen. 1/2 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke Priprava: Jajčevce operemo. dobro pretresemo in postavimo na mizo. Potem nanj nalijemo malo tople vode in pokrito dušimo. poper. . Hercegovine in Črne gore med trgatvijo. zrežemo na kocke. posolimo in popopramo ter dobro premešamo. žlička sladke paprike Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na velikost sladkornih kock in stresemo v pekač. 500 g čebule. dodamo česen in vse skupaj stresemo v pekač k mesu. 30 g sončničnega olja. poper. cimet. prilijemo toplo juho. Postrežemo z obilico tekočine. skupaj dušimo okrog 5 minut. jih popražimo. 2-3 dcl tople vode. Medtem pripravimo žar. Ko je jed v glavnem kuhana. od časa do časa pekač pretresemo in prilijemo vodo. Vinogradniški čevap ni samo makedonska jed. da med posamezne koščke mesa nanizamo tanke rezine slanine. Tako zloženo meso naj se marinira v hladilniku nekaj ur. Pečene čevape spet zmešamo s čebulo. da dobi svetlo rjavo zapečeno barvo.čevab (Grčija) Sestavine: 600 g junetine ali govedine (kos pod plečetom). pokrijemo in kuhamo pri zmerni temperaturi približno 40 minut. 2-3 stroki česna. mu dodamo na kolobarčke narezano čebulo. Očiščeno čebulo grobo sesekljamo. za ovčjega pa stegno. Pri obeh vrstah je dobro. Za goveji čevap vzamemo file. jim odstranimo pecelj. Prelijemo z oljem. do 1. do 2 žlici kisa. Vinogradniši čevap (Makedonija) Sestavine za 5 oseb: 1 kg svinjine (stegno).

sol. česen stremo. Ko je jed kuhana. šampinjonov). popramo in dodamo kis. naložimo na pripravljeno čebulo in ponudimo takoj. po potrebi prilijemo še malo tople vode in kuhamo naprej do mehkega. in skupaj dušimo še 5 minut. pooljimo in postavimo za nekaj časa v hladilnik. Pečeno meso poberemo s špil. sol. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi. 200 g gob (gobanov. Mučkalica po šarplaninsko (Makedonija) Sestavine: 650 g ovčetine (stegno). žlica kisa. Pečene posolimo in popopramo. zrežemo na kocke. vse premešamo.Leskovačka mučkalica (Srbija) Sestavine: 650 g svinjine. primešamo meso. ki pomeni "kaj skupaj kuhati« (v tem primeru meso in zelenjavo) oziroma "dušiti na maščobi«. malo ingverja Priprava: Piščanca operemo. malo dušimo in dodamo opran. posolimo in pustimo počivati pol ure. Drobno sesekljano čebulo. še enkrat zmešamo . Ovčarska mučkalica (Bolgarija) Sestavine: 300 g svinjine.5 dcl olja. 2 žlici pekoče paprike Priprava: Na špile nanizamo izmenično koščke mesa in polovičke gobic (če so majhne. sol. prilijemo toplo vodo. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše kocke. poper. Čebulo in papriko očistimo in zrežemo na kocke. Pečene posolimo in popopramo. pooljimo in ob pogostem obračanju spečemo na vročem žaru. 3 sveže paprike. 1 zelena paprika. da se zmehčata. 2 paradižnika. dodamo odcejene kocke jajčevca in zmešamo. 4 stroki česna. ki smo ga sneli s špil. 1 dcl olja. 4 paradižniki. Na zelenjavo zložimo meso. Jajčevec olupimo. ki jih pomakamo v olje in nanizamo na špile in po obeh straneh popečemo na vročem žaru. dodamo na rezine narezan olupljen krompir. 5 čebul. poper. 150 g čebule. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. na kocke narezano papriko in režnje paradižnika popražimo na razretem olju do . 2 čebuli. 1 dcl olja. 500 g krompirja. 3 paprike. obrišemo in zrežemo na večje kose in jih popečemo na 100 g razgretega masla. Ko je zelenjava mehka. 2 čebuli. Piščančji pirjan (Turčija) Sestavine: 1 večji piščanec. Ko je meso napol zmehčano. dodamo narezano papriko. dodamo sesekljan peteršilj. medtem jih pogosto obrnemo. 2-3 dcl tople vode. 1. 2 pekoči papriki. pol šopka peteršilja. splaknemo jih in odcedimo. 3 paradižniki. solimo. olupljen in na koščke narezan paradižnik. da zarumenijo. Koščke mesa nabodemo na špile in jih spečemo na vročem žaru. 150 g surovega masla (topljenega masla ali olja). 1 jajčevec. jih pustimo cele). Preostalo maslo segrejemo v posebni posodi in na njem popražimo drobno sesekljano čebulo ter na rezance narezano papriko toliko. drobno narezan olupljen paradižnik in vse skupaj kratek čas dušimo. dodamo sesekljan peteršilj in ingver. 300 g jagnjetine. Izraz pirjan izhaja iz perzijske besede "biryan". 1/2 šopka peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso narežemo na manjše koščke.

Krzatma je turski izraz za č'evap iz jagnječjih ali kakih drugih reber z zelenjavo. Preden postavimo jed na mizo. 2 stroka česna. Kuhamo in dušimo pri zmerni temperaturi. telečja. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. 1 žlička sladke paprike. prev. Pri zmerni temperaturi kuhamo in dušimo. 3-5 dcl tople vode. Meso in gobe poberemo s špil in primešamo dušenemu rižu.8-1 kg ovčetine ali jagnjetine (rebra). korenini peteršilja in pastinaka in pol gomolja zelene ter jih grobo nastrgamo. vmešamo popečeno meso in opran grah. stoletju zapisal. sok ene limone ali 2 žlici vinskega kisa Priprava: Očiščene ribe zrežemo na kose. posolimo in popopramo. dokler se malo ne zmehča. 1/2 gomolja zelene. 200 g čebule. to pražimo in dušimo. Na preostalem maslu popražimo skoraj do mehkega drobno sesekljano čebulo in na kolesca narezan korenček. nanju naložimo kose rib. 2-3 dcl tople vode. da prekrije vse kose rib. 500 svežega oluščenega graha. takoj zatem pa še vso drugo pripravljeno zelenjavo.namesto mešanja . da zarumeni. grahom. da ribji čevap "ljudje iz vsega šeher Sarajeva (velikega mesta Sarajeva. dodamo limonin sok ali kis. Pol pražene čebule in zelenjave stresemo v pekač. očistimo korenčka.mehkega. sol Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje koščke in popečemo na razgretem maslu. sol. (predvščm mladim) krompirjem idr. ki nimajo veliko kosti). Krzatma z grahom (Turčija) Sestavine: 0. Vmes pekač večkrat dobro pretresemo in po potrebi prilijemo malo vode. ker pa jim je mogoče dodajati različno zelenjavo. 20 g (1 žlica) paradižnikove mezge. Ribji čevap (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 6 oseb: 1. sol. 100 g surovega masla (topljenega masla ali olja). potresemo s pekočo papriko. 1-2 paradižnika.) pripravljajo pri izviru Bosne. posusenim fižolom. dokler se ribe in zelenjava povsem ne zmehčajo. 1 manjša čebula. 1 kg ovčetine (rebra ali ledveni del). ovčja. 50 g olja. 1 dcl olja. paradižnik in sladko papriko. nato ga poberemo v drugo posodo. potresemo s preostala praženo zelenjavo. op.večkrat pretresti in po potrebi doliti vodo. Pirjan s stročjim flžolom (Hrvaška) Sestavine: 1 kg stročjega fižola. dokler je še vroče. so zato krzatme s stročjim fižolom.5 kg rečnih rib (postrvi ali kakih drugih. poper v zrnju. kjer love postrvi in uživajo v hrani in pijači". posolimo in postavimo najmanj za pol ure v hladilnik. 1 peteršiljev koren. Potopisec Evlija Čelebija je v 17. 1 manjši pastinakov koren. junečja in perutninska krzatma. Postrežemo. 1 manjša čebula. 20 g riža. Na vročem olju najprej popražimo čebulo. Odvisno od vrste mesa so znane jagnječja. 1-2 korenčka. 2-3 dcl juhe iz mesne kocke. 20 g topljenega ali surovega masla . zalijemo s toplo vodo in posolimo. 1 korenček. dodamo še sesekljan česen. Vse skupaj na kratko podušimo. svežim zeljem. Med dušenjem moramo posodo . Medtem drobno sesekljamo čebulo. dodamo nekaj zrnc popra in prilijemo toliko tople vode.

500 g mladega krompirja. prelijemo z raztopljenim maslom ali kajmakom. da še malo zmehčata. koščkom gomolja zelene. obrisano in na kose zrezano meso okrog in okrog popečemo na vročem maslu. nato ga poberemo v skledo. jo prelijemo s segretim maslom. Medtem pripravimo tirit (drobne močnate svaljke): presejemo moko. Pekač pokrijemo in jed dušimo na zmerni temperaturi. Posolimo. dokler tirit ne vstrka vse tekočine in se meso zmehča. nalijemo juho iz mesne kocke in pristavimo na zmerno temperaturo.5 1 kropa. Preden jed postavimo na mizo. popopramo s sveže zmletim poprom. primešamo opran riž in na koščke narezan olupljen paradižnik. sveže zmlet poper. posolimo in pri zmerni temperaturi kuhamo naprej. Pri zmerni temperaturi kuhamo. polovico čebule) stresemo v 1 -1. da nastanejo drobni svaljki. 2 stroka česna. da zlato zarumeni. dodamo strt česen in kis. Na preostali maščobi popražimo drobno sesekljano čebulo in nastrgan korenček. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. ovčetine. Meso zložimo v pekač. 100 g surovega masla (topljenega masla ali olja). Preden postrežemo. sol. 40 g mladega masla ali kajmaka Priprava: Oprano meso zrežemo na večje kose in skupaj z očiščeno jušno zelenjavo (1 korenčkom. prsi). šopek jušne zelenjave. četrtino kolerabe. 300 g pšenične moke. 1 čebula. 2-3 dcl tople vode ali juhe iz mesne kocke. 2 žlici kisa (ali limoninega soka). da prekrije površino. Drobno sesekljano čebulo popražimo na vročem olju. 1 večji korenček. 1 dcl mleka (ali vode). potresemo s tiritom (močnatimi svaljki). Tik preden postrežemo. očiščen in na polovičke narezan krompir ter očiščen česen v strokih. Jagnječja krzatma s krompirjem (Turčija) Sestavine: 1 kg mlade jagnjetine (rebra. Červis (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine. žlička sladke paprike. Primešamo meso. juho pa precedimo. 2 sveža paradižnika ali žlica paradižnikove mezge. dodamo jajce in mleko (ali vodo) in mešanico manemo med dlanmi. zalijemo z juho. Ko sta meso in fižol že skoraj mehka. Po potrebi prilijemo še malo mesne juhe in kuhamo do mehkega. dodamo stročji fižol. 2 stroka česna Priprava: Oprano. posodo pretresemo. 1 korenino peteršilja. prilijemo toplo vodo ali juho. olupljen in na koščke narezan paradižnik (ali v vodi razpuščeno mezgo) ter vse skupaj dušimo se 5-10 minut. Ko je meso kuhano. 100 g surovega masla (topljenega masla ali olja). . Oprano in osušeno meso zrežemo na kose. ga poberemo iz juhe. dodamo sladko papriko. dokler se meso ne zmehča. zlato rumeno jih popražimo na vročem maslu. malo ohladimo in drobno zrežemo. junetine ali piščančjega mesa. 1 jajce. skupaj malo dušimo. dodamo meso z juho.Priprava: Stročji fižol operemo in očistimo (odstranimo konice strokov in niti) ter zrežemo na daljše koščke.

Telečji perkelt (Hrvaška) Sestavine: 500-750 g teletine (stegno). mu dodamo krompir in gobe ter po potrebi prilijemo malo vode. 20-30 g moke. nato potresemo z moko. 2 dcl kisle smetane Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 200 g paradižnika. dokler se meso ne zmehča. posolimo in pokrito dušimo v lastnem soku. da se zmehča in zarumeni. jo posujemo s sladko papriko in dodamo na majhne kocke zrezano meso. sol. ki smo jo segreli na 175-200 °C. da se paprikas še malo zapeče. Tik pred serviranjem jed potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. Ko je vse že skoraj gotovo. zložimo po jedi se rezine preosta1ega paradižnika in pekač vrnemo v pečico.Zrezano meso (balkanska kuhinja) Hajduški paprikaš (BolgarijaJ Sestavine: 750 g jagnjetine. 1/2 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše kocke. 3-4 čebule. 4-5 dcl paradižnikovega soka. Kasneje prilivamo po malo vode. odcedimo in po vseh straneh zlato rumeno popečemo na vročem maslu. 1/2 šopka peteršilja. 2 žlički sladke paprike. 1/2 šopka peteršilja. 1. Med dušenjem posodo večkrat pretresemo in po potrebi prilivamo vodo. . Nazadnje vmešamo se kislo smetano. Na vročem olju ali masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. 40 g masti. sok ene limone.5 dcl tople vode. Zmes stresemo v pekač in postavimo v pečico. 40 g masla. preostali limonin sok in drobno zrezan peteršilj. Pri1oga: testenine. Jagnječji golaž po grško (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 kg jagnjetine. 2-3 čebule. vmesamo po1ovico paradižnika. Dušimo. žlica moke. dokler tekočna ne izpari. Olup1jen krompir zrežemo na kocke. 500 g krompirja. prelijemo z limoninim sokom in pokrito pustimo počivati 10-15 minut. prilijemo malo hladne in nato še tople vode. dodamo meso in skupaj pražimo in dušimo približno 15 minut. 1/4 žličke mletega cimeta. dokler se meso ne zmehča. sol. krompirjevi svaljki ali krompirjev pire. 1-2 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kocke. poper v zrnju. 2-3 stroki česna. prilijemo malo tople vode in vse skupaj dušimo še 10 minut. 80 g masti ali 1 dcl olja. 2-3 dcl tople vode. Ko je meso pečeno. poper. jo dodamo mesu in premešamo. dodamo sladko papriko. popopramo. ki smo ga olupili in zrezali na koščke. posolimo. Koščke mesa poberemo iz posode. Pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. potresemo s cimetom. 150 g svežih gob. malo popražimo. Moko razmešamo z malo hladne vode. 2 žlici sladke paprike. meso dušimo do mehkega. Očiščene gobe zrežemo na lističe in prepražimo na malo olja. poso limo in dodamonekaj zrnc popra ter na koščke narezan česen. Dodamo paradižnik.

50 g pinjol (ali pistacij). žlička kumine. ki smo ju sesekljali na drobno. 50 g jabolk. odcedimo. Zraven postrežemo kuhan krompir. 600 g ovčetine. Prebrane rozine poparimo in pustimo počivati 5 minut. pokrijemo in dušimo okrog 30-40 minut. 3 žlice paradižnikove mezge. rozine in riž primešamo mesu. Kuhamo pri zmerni temperaturi. odstranimo mu maščobo (loj) in to zrežemo na koščke ter precvremo. po okusu lahko omaki dodamo še nekaj sladkorja. . Tik pred serviranjem dodamo kislo smetano. dodamo malo popražene sesekljane čebule. 60 g paradižnikove mezge (3 žlice). Dodamo čebulo in česen. tej pa dodamo še olja. 1 čebula.Jagnječji golaž s pinjolami (Turčija) Sestavine: 600 g jagnjetine brez kosti. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Meso operemo in obrišemo. Medtem zrežemo meso na večje kocke. Jed postrežemo vročo in posuto s sesekljanim peteršiljem. Prilijemo 1 dcl tople vode.5 dcl kisle smetane Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kocke. kuhano meso naj nekoliko počiva v bujonu.kot vse jedi iz ovčetine. 4 manjše čebule. posolimo. prilijemo toplo juho iz kocke. ki smo jih dobili. 2 žlici sladke paprike. 1 korenček. Ovčji golaž (Turčija) Sestavine: 500 g ovčetine brez kosti. prilijemo malo tople vode in zlijemo po mesu. rezance ali kuhan riž. mešano solato idr. Meso poberemo iz juhe. Pinjole. 1 pastinakov koren. 1/2 gomolja zelene. čebulo sesekljamo. Prelijemo s hrenovo omako. lovorov list. malo kisa in juhe. vmešamo paradižnikovo mezgo in žafran. ki smo jo razmešali z malo sladke paprike. Ocvirke. 500 g čebule. zrežemo na lepe kose in jih zložimo na servimi krožnik. klinčke in sol. Pinjole popražimo na maslu. 10 g masla. premešamo in dušimo naprej. prilijemo toplo vodo. žlička majarona. 3-4 dcl tople vode. Ovčetina s hrenom (Bolgarija) Sestavine: 2 1 vode. Okrog mesa nanizamo še zelenjavo iz juhe in ponudimo s kuhanim krompirjem. česen stremo. Zmešamo paradižnikovo mezgo. 50 g olja. primešamo meso in česen.5 dcl juhe iz mesne kocke. Jed ponudimo vročo . malo olja in sol. sol. 50 g (5 žlic) olivnega olja. sol. 2. dodamo se nastrgano olupljeno jabolko. popopramo. Očiščen hren nastrgamo. 1/2 šopka kopra. svežega zelja. Vse skupaj dušimo še 25-30 minut. dušenim zeljem ali stročjim fižolom ipd. Dobro premešamo. razgrejemo in malo popražimo čebulo. dodamo sesekljan koper. v kateri se je kuhalo meso. sladko papriko. 2-3 stroki česna. poper. Zraven ponudimo solato iz paprik. 1 steblo pora. 50 g rozin. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 60 minut. 150 g riža. poberemo iz maščobe. in skupaj popražimo. ko spet zavre. ko smo precvrli loj. ki jih z vseh strani zlato rumeno popečemo na vročem olju. za noževo konieo žafrana. 2. očiščeno jušno zelenjavo. 5 dcl tople vode. dodamo še preostalo vodo. Tudi riž operemo in odcedimo. I lovorov list. 2-3 klinčki (nageljnove žbice) po okusu. sol. kumino in majaron. 100 g hrena. žlica kisa in žlica olja Priprava: Oprano meso damo v krop.

Dodamo še sesekljan peteršilj in vse stresemo k mesu. 1/2 žličke timijana (materine dušice). 4-5 dcl tople vode. 1 lovorov list. paradižnika in pekočega feferončka. poper. jih nabodemo na špile. kjer jedi med pečenjem po potrebi prilijemo malo tople vode. dokler meso ne postane mehko. olupimo. 1 srednje velika čebula. 1 čebula. Postavimo v pečico na 200 stopinj C. potresemo s timijanom in poprom. 1 dcl rdečega vina. poper. sladko papriko. sladka paprika. V ponvi segrejemo maslo. v ostanku olja pa prepražimo drobno sesekljano čebulo. primešamo dobro očiščen in na koščke zrezan por in dušimo do mehkega. popopramo in povaljamo v moki in jih spečemo na vročem olju. Dodamo meso. 2 paradižnika. Tekočina mora biti ravno pravšnja . 1/2 šopka peteršilja Priprava: V litoželezni posodi ali kaki drugi posodi z debelim jeklenim dnom razgrejemo olje in na njem popražimo na večje kose zrezano meso.stifato (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 in 1/4 kg teletine brez kosti. Dušimo v odkriti posodi pri zmerni temperaturi in ko je meso napol mehko. posolimo. pokrijemo in dušimo. 1/2 dcl vinskega kisa. 2 jajci. Premešamo. Dobro prevremo (5-10 minut). sok ene limone Priprava: Na kolobarje narezano čebulo prepražimo na vročem olju do mehkega in primešamo na približno enako velike kocke zrezano meso. zalijemo s toplo vodo. 1 dcl belega vina. Poberemo ga na ogret krožnik. Koščke mesa snamemo s špil. jajčevca. 1 dcl olivnega olja. sol in poper. 2 stroka česna. prilijemo okrog 2 dcl vode. 1 čebula. Medtem očiščene drobne čebulice poparimo in jih pustimo. odcedimo. Ražnjiče posolimo. dodamo lovorov list. 1 1 kropa. vino.5 kg pora. 50 g olja. 1. sol. dodamo čebulice.ne pregosta in ne preredka. posodo malo pretresemo in vse . 1 jajčevec. 900 g drobnih čebul. prilijemo paradižnikov sok. v maščobo pa zamešamo paradižnikovo mezgo. 2 pekoča feferončka. Jajci razžvrkljamo in jima umešamo limonin sok. malo popražimo. da se v vodi ohladijo. dokler se čebulice ne zmehčajo. dušen riž in mešano solato iz paradižnika in paprike. jih zložimo v pekač in prelijemo z vinsko omako. da zarumeni. sol. posolimo in popopramo ter kuhamo pri zmerni temperaturi. Preložimo jih v drugo posodo. kuhati pa se ne sme več. žlica paradižnikove mezge. spodnji konec vsake čebulice pa navzkrižno zarežemo. Na koncu potresemo s sesekljanim peteršiljem.paprikaš (Bolgarija) Sestavine: 750 g mešane jagnjetine.Ražnjič . Prilijemo toliko tople vode. da pri nadaljnjem kuhanju ne bi razpadle. 1/2 šopka peteršilja. da se zmehča. sol. Zraven postrežemo pražen mlad krompir. 3-5 dcl kropa. dokler se jed ne zgosti. nakar maso počasi in med nenehnim mešanjem vlijemo k mesu in poru. 40 g moke. Prasato (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg jagnječjega plečeta. mešamo. kis. 1 dcl raztopljenega masla. 4 dcl paradižnikovega soka. drobno narezan česen. Telečji golaž po grško . 1 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na koščke. belo vino in krop. zeleno solato ipd. na to smo pozomi že pri dušenju mesa in pora. poper. 1 l tople vode. vmes pa nabadamo kocke čebule. da prekrije meso.

Zelenjavo samo skuhajo v osoljeni vodi in zabelijo z raztopljenim maslom ali s segretim oljem. 450 g čebule. žlica sladke paprike. da se malo zmehča.) . Od časa do časa posodo pretresemo in po potrebi prilijemo malo tople vode. 2 dcl belega vina. 100 g olja (10 žlic). 2 čebuli. potresemo s sladko papriko. vendar se kostanj ne sme razkuhati. 1/2 žličke pekoče paprike. žlica sladke paprike. poper. sol. čebulice pa se povsem zmehčajo. 750 g govedine brez kosti. Zraven v Grčiji običajno postrežejo kuhan brstitni ohrovt. polento ali kuhan krompir. Malo pred koncem dodamo olupljen kostanj in ga kuhamo skupaj z mesom. Postrežemo s kislo smetano in polento (kačamakom). na koščke zrezan olupljen paradižnik. poper. posolimo. poper Priprava: Na kocke zrezano slanina popražimo in ščvremo. belo vino in malo tople vode.2 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. dodamo ga takoj za vinom in vodo in dušimo skupaj z mesom. 2-3 stroki česna. da večina tekočine povre. ga olupimo. timijanom. 450 g makaronov. 40 g masla. cvetačo. trapista ipd. 50 g masla. Krfska pasticada (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg puste junetine. ocvirke poberemo na krožnik. ko je kuhan. Dodamo na kocke zrezano meso in ga pražimo in dušimo. 2-3 stroki česna. 1 dcl olivnega olja. beli poper Priprava: Vsakemu kostanju posebej navzkrižno prerežemo lupino in pristavimo. 4-5 čebul. Govedina s kostanjem (Grčija) Sestavine: 500 g maronov. dodamo na kocke zrezano meso in ga okrog in okrog popečemo. primešamo sesekljan česen. 1.skupaj pri zmerni temperaturi kuhamo še 20 minut. sol. Zraven postrežemo testenine. Vojvodinski golaž (Srbija) Sestavine za 5 oseb: 3/4-1 kg govedine. 1 1ovorov list. da zarumeni. žlica kisa. prilijemo vodo in pokrito dušimo v pečici pri 175°C. prilijemo toplo kostno juho. 2-3 paradižniki. 100 g nastrganega sira (kačkavalja. navadni ohrovt. 1-2 dcl belega vina. žlička timijana (materine dušice). Svinjski golaž s polento (Romunija) Sestavine: 1. dokler se meso ne zmehča. pokrijemo in kuhamo pri zmerni temperaturi. 500 g čebule. 1 dcl kisle smetane Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo na večje koščke zrezano meso. 1 dcl belega vina. sol. na masti pa prepražimo sesekljano čebulo. sol. 100 g prekajene slanine. zelje.5 kg svinjine. skorjica cimeta (po okusu). V loncu razgrejemo maslo in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo. Posodo dobro pokrijemo in pri zmerni temperaturi meso dušimo do mehkega. Na koščke zrezan olupljen krompir lahko skuhamo kar v golažu. 1 dcl tople vode. sol. 900 g zrelega paradižnika. posolimo in popopramo.

2 manjša korenčka. sol. še malo popopramo. vino. Lonec pokrijemo in meso kuhamo najmanj 90 minut pri zmerni temperaturi. 1 jabolko. 3 čebule. čez te pa stresemo pašticado. posolimo. dodamo drobno sesekljano čebulo. 2 stroka česna. operemo in drobno sesekljamo. posutim z drobno zrezanim peteršiljem. 1-2 limoni. da zarumeni. da se malo zmehča in nato dodamo olupljen. Ob mešanju po malem še dodajamo limonin sok. lovorov list. zeljnato. Jagnječji golaž z jabolkom (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine brez kosti (pleče). Mešamo nad paro in postopno prilivamo limonin sok.Priprava: Na večje kocke zrezano oprano in obrisano meso popečemo na vročem olju. Rezine gomoljev zelene blanširamo (približno 5 minut jih kuhamo v kropu in jih odcedimo) ter skupaj z zrezanimi lističi dodamo k že skoraj kuhanemu mesu. premešamo in na hitro prekuhamo (10-12 minut). sol in poper. 2 žlici moke. Olupljeno jabolko zrežemo na kocke in jih dodamo mesu. poper. V ponvici segrejemo maslo (da se razpeni) in z njim prelijemo makarone. . dodamo na večje koščke zrezano meso. sol. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. Svinjina z zeleno (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1. 30 g olja. Prilijemo malo vode. Nato kuhamo še 30-35 minut. da zarumeni. prilijemo vročo mesno juho. operemo in zrežemo na debelejše rezine. Male zelene liste. 2111menjaka. dokler ne dobimo gladke goste mase. potem pa vse dodamo v pripravljeno jed in dobro premešamo. na drobno zrezan paradižnik. 6-10 minut dušimo pri zmerni temperaturi. kis. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. 1 kg gomoljev zelene. Potresemo s sesekljanim peteršiljem in takoj postrežemo.). cimet in lovorov list. 1 dcl juhe iz mesne kocke. Postrežemo s kuhanim rižem. dokler se meso ne zmehča in tekočina zgosti. mešano ipd. nato primešamo še lovor. ostanek rumenjakov in moko zamešamo v gladko maso ter ob nenehnem mešanju prilivamo tekočino iz lonca z mesom. in s solato (zeleno. Dodamo drobno sesekljano čebulo in zdrobljen česen. 2-2. dušimo. Preostalo maslo. splaknemo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. da se malo zmehčata.5 dcl jogurta. Jogurt premešamo. vendar se ne sme več kuhati. popopramo in prilijemo krop. Makarone skuhamo v osoljeni vodi. 1 čebula. dodamo žlico moke in zamešamo v golaž. 1 l kropa. Jed samo še potresemo z nastrganim sirom in postrežemo. Gomolje zelene olupimo. poper. 1/2 šopka peteršilja Priprava: V večjem loncu razgrejemo približno 70 g masla in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo in kolobarčke korenčka. žlica moke Priprava: Na večje kocke zrezano oprano in obrisano meso popečemo na vročem olju. 100 g masla.25 kg svinjine (stegno). jih odcedimo. ki so se držali gomolja.

paradižnikovo mezgo. sol. 40-50 g moke. jajci. 500 g ovčetine. 1/2 dcl tople vode ali juhe. mešano idr. 70 g drobtin. sesekljan česen. 1/2 žličke cimeta.). Čufte (Grčija) Sestavine: 450 g mlete junetine ali teletine. 50 g riža. poper. Zraven ponudimo krompirjev pire ali testenine. Postrežemo s krompirjevim pirejem. zeljem). žlica kisa. odcedimo jih zložimo v skledo in prelijemo z omako. meso. zeljnato. Dobro premešamo in pustimo pokrito za 1 uro v hladilniku. jih povaljamo v moki in popečemo na vročem olju. opran riž. poper. 1 čebula. 2 jajci. peteršilj. 1 jajce. 1 l kostne juhe ali juhe iz mesne kocke Sestavine za omako: 4 jajca. kis. Čufte postrežemo s solato ai zelenjavno prilogo (ohrovtom. pečenim ali praženim krompirjem in solato iz sveže zelenjave (zeleno. sok ene limone. poper. porom. dokler ne nastane gosta masa. meso zmeljemo. sol. jajca. 2 jajci. Iz mesne mase izoblikujemo čevapčičem podobne klobasice. jim prilijemo toplo vodo in nad soparo mešamo. sol Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. 150 g masla za peko čuftic. 2 žlici paradižnikove mezge. 2 manjši čebuli. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. Goveje čuftice (Turčija) Sestavine: 600 g govedine. Kuhane čufte poberemo iz juhe. česen drobno sesekljamo. 100 g belega kruha ali 1 žemlja. sol in cimet ter dobro pregnetemo. nato pa izoblikujemo manjše kroglice (čufte). nato še ohlajeno zlato rumeno prepraženo drobno sesekljano čebulo. žlička origana. Izraz čufte je perzijskega izvora in pomeni mesne kolačke s sokom. 2 jajci.Mleto meso (balkanska kuhinja) Ovčje čufte (Albanija) Sestavine: 80 g belega kruha. žlica sesekljanega peteršilja. ki naj se pri zmerni temperaturi kuhajo kake pol ure. 1 dcl vode. 20 g masla. da se zmehča. 2 žlici sesekljanega peteršilja. . Izoblikujemo manjše kroglice. Pustimo jo 1-2 uri počivati na hladnem. 2 dl olivnega ali drugega olja Priprava: Mletemu mesu primešamo olje. Spečemo jih na razgretem olju ali loju. žlica sesekljanega peteršilja ali 1-2 lista sveže mete. V se premešamo v gladko mesno maso. 1 dcl mlačne vode. sol. Medtem pripravimo omako: jajca razžvrkljamo. drobtine in vodo. 2 stroka česna. vanjo zakuhamo mesne kroglice. Čufte v omaki (Grčija) Sestavine: 500 g mlete govedine. in odcedimo. sol in poper. da zlato zarumemjo. Pomešamo odcejen kruh. origano. poper. ki jih ob mešanju počasi prilijemo še limonin sok. ovčji loj ali olje za praženje Priprava: Rezino kruha namočimo v malo mlačne vode. sol. Juho segrejemo in ko zavre. sesekljan peteršilj ali meto. sol. da dobimo gladko mesno maso. 2 srednje veliki čebuli.

50 g moke. jima postopno vmešamo limonin sok in zatem počasi in ob nenehnem mešanju dodamo omaki čuftic. Zraven postrežemo kuhano zelenjavo. teletine). sol.1/2-3/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. Čebulo drobno sesekljamo. pretlačimo in primešamo mletemu mesu. 2 jajci. sok ene limone. 1 jajce. Kruh namočimo v mlačni vodi in pustimo. Potem izoblikujemo majhne kroglice in jih spečemo na vročem maslu. orehe. da lepo zarumenijo. sol. drobno zrezan peteršilj. zabeljeno z oljem: cvetačo. po potrebi prilijemo še malo juhe ali tople vode in kuhamo še 10 minut. ki jih povaljamo v moki in stepenih jajcih in spečemo na vročem olju. poper. 600 g mletega mesa jagnjetine. Dušimo pri zmerni temperaturi. da zarumenijo. 2 dcl olja za praženje Priprava: Kuhana krompirja olupimo. žlica zdrobljenega timijana (materine dušice) ali rožmarina. 2 žlički sladke paprike (lahko so tudi pekoče). Kajmak . V mleto meso primešamo sesekljano čebulo. 2 žlici sesekljanih orehov. 2-3 jajca. Izoblikujemo kroglice (čufte). polovico sladke paprike. Čufte s krompirjem (Albanija) Sestavine: 2 kuhana krompirja. ki jib povaljamo v moki. pomočimo v dobro stepena jajca in spečemo na vročem olju. poper in na drobne kocke narezan korenček. 2-3 dl vode ali juhe iz mesne kocke (ali kostne juhe). za 30-60 minut jo postavimo v hladilnik. da se zmehča. 250 g mlete junetine. Bosanske čufte (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 100 g riža. Iz vsega zgnetemo mesno maso in jo za uro ali dve postavimo v hladilnik. vse skupaj dobro premešamo v maso. 2-3 dl olja za praženje Priprava: Na opran riž nalijemo vodo ali juho in ga kuhamo oziroma dušimo. mu dodamo drobno sesekljano čebulo in česen. Mletemu mesu primešamo ožet kruh. Čufte s kajmakom (Bolgarija) Sestavine: 750 g junetine ali jagnjetine. krompir. ki jo za nekaj časa postavimo v hladilnik. korenje idr. dokler ne nabrekne. 30 g moke. sol in poper. Dobro premešamo in zgnetemo v mesno maso. posodo pretresemo. da se zapečejo po vseh straneh. Med pečenjem jib moramo obračati. sol in poper. pretresemo. dodamo sladko papriko in vmešamo k čufticam. 1 manjša čebula. očiščene in v mlačni vodi namočene rozine. 1 dcl hladne vode. drobno sesekljano čebulo. Moko razmešamo v hladni vodi. kuhamo pa ne več . dodamo jajce. žlička sladke paprike Priprava: Oprano. Potem izoblikujemo kroglice (čufte). Z dlanmi izoblikujemo mesne kroglice in jih popečemo na vročem olju. 2 dcl olja za praženje Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo. 1 kuhan korenček. 1 čebula. 2 žlici rozin. 2 stroka česna. obrisano in na manjše kose zrezano meso zmeljemo. Rumenjaka razmešamo. 40 g moke. sol. sol. Vse dobro premešamo in maso za kako uro postavimo v hladilnik. poper. riž. sol. Pečene zložimo v globljo posodo in prelijemo s kostno juho ali juho iz mesne kocke.

1 dcl mleka. 2-4 krompirji (200-250 g. da zarumeni. sol in poper. žlica sesekljanega peteršilja ali mete. krompir olupimo. zatem še bujon ali toplo vodo. drobtine in vodo. pretresemo. sol. 100 g drobtin. Čufte zložimo v globok krožnik in prelijemo s tekočino od praženja in kislo smetano. Čufte s prelivom (Grčija) Sestavine: 500 g mlete junetine ali teletine. Bačke zarebrnice s krompirjem (Srbija) Sestavine: 200-250 g kuhanega ali pečenega mesa (lahko ostankov). dodamo moko in razmešamo v gladko gosto testo. ki je ostalo od pečenja čuft. Temeljito premešamo in maso za 30-60 minut postavimo v hladilnik. žlička paradižnikove mezge. ga odcedimo. Iz mesne mase izoblikujemo ploščate čufte. kis. prilijemo malo vode in prevremo. sesekljan peteršilj ali meto. 2 dcl olja za pečenje Priprava: Kuhano ali pečeno meso zmeljemo. 1 dcl vode. poper. sol. Olje. 1 dcl suhega belega vina. ga polovico damo v pekač. jih povaljamo v moki in do zlato rumenega spečemo na vročem olju. 1/2 šopka peteršilja. Oprano in osušeno meso zrežemo in zmeljemo. sol. 30 g masla. da se pri 200 stopinj C zlato rumeno zapeče. Dobro premešamo in postavimo v pokriti posodi za 1 uro v hladilnik. nekaj lističev rožmarina Priprava: Mletemu mesu dodamo jajci. žlička origana. olupljeni in kuhani). sok ene limone. 50 g moke. Umešamo jajca. prilijemo 2 dcl juhe iz mesne kocke ter dušimo. 2-3 dcl olja za pečenje. prelijemo s prelivom in postrežemo vroče ali hladne. 75 g drobtin. 2 dcl kisle smetane ali kislegamleka Priprava: Riž operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi. origano. 30 g moke. 2 jajci. nato še ohlajeno prepraženo čebulo. prelijemo s preostalim kajmakom in postavimo v pečico. pretlačimo (prepasiramo) in posolimo. dodamo 2 na koščke zrezana paradižnka. 2 čebuli. poper. poper. 3 dcl vode ali bujona juhe iz mesne kocke). dodamo limonin sok. kis po okusu. 50 g moke. Ko je mehak. 40-50 g moke. ki na koncu ostane. v njem popražimo moko. prilijemo vroče . Čufte zložimo v globlji krožnik. Ko se vse zmehča. ki je ostalo od peke čuft. 1 lovorov list. odcedimo (krompirjevko uporabimo za kako čorbo). Paša-čufte (Turčija) Sestavine: 120 g riža. precedimo. prilijemo približno liter hladne vode. sol. 600 g mešane junetine in teletine ali jagnjetine. poper in rožmarin. ki jih pomočimo v testa in ocvremo na vročem olju. žlica kisa. žlička sladke paprike. 3 dcl olivnega ali drugega olja za pečenje Sestavine za preliv: olje. potresemo z malo sladke paprike in na to zložimo čufte. sol. 1-2 jajci. belo vino.malo raztopimo. skuhamo. lovorov list. 1 žlico moke. poper. Pri zmerni temperaturi kuhamo ob pogostem mešanju priblizno 10-15 minut. Za preliv precedimo olje. mu dodamo malo sladke paprike. na rezinice narezan česen. 2 jajci. poper. Iz mase izoblikujemo majhne čufte. kis po okusu. Lahko pripravimo tudi posebno omako: 2 čebuli drobno sesekljamo. V nekaj vode razmešamo paradižnikovo mezgo. pomesamo z rižem. pretlačimo. V ustrezni posodi ga segrejemo. 2-3 stroki česna.

odcedimo in drobno sesekljamo. Pečene žogice odlagamo v omako in na koncu vse se 5 minut dušimo. Zraven ponudimo krompirjev pire. Preden postrežemo. skuhamo. potem pa izoblikujemo podolžne "zarebrnice". 50 g špinače. 100 g masla ali margarine za pečenje kroglic Sestavine za omako: šopek jušne zelenjave (korenček. moko popražimo in zalijemo s kozarcem hladne vode. Maslo razgrejemo in čufte popečemo pri zmerni temperaturi. Medtem pretlačimo (spasiramo) omako. zmešamo. peteršilj. Kuhamo pri zmerni temperaturi. mešano solato. 1 čebula. smetanovo s hrenom). Slanino zrežemo na kocke in jih popražimo na olju. Čebulo drobno sesekljamo. gobovo. da dobimo gladko in bolj redko maso. pol gomolja zelene. sol. 100 g drobtin. Špinačo očistimo. zmešamo z mesom in dodamo sol. operemo. materino dusico in paradižnikovo mezgo. žlica sesekljanega kopra. Dodamo očiščeno in na grobo nastrgano jušno zelenjavo in skupaj dušimo. peteršilj. Premesimo v gladko mesno maso. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik . l/2 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. da zarumeni. solato iz rdeče pese. pastinak). da nekaj časa počiva. poper. 1 čebula. da se zmehča. Maso postavimo. 1 dcl kisle smetane. Mesne žogice (Romunija) Sestavine za mesne žogice: 600 g govedine. v maščobi prepražimo sesekljano čebulo. prilijemo juho. Premešamo in maso postavimo za kako uro v hladilnik. Meso operemo.mleko in dobro zmešamo. primešamo omaki kislo smetano. zrežemo na kocke in zmeljemo. 100 g prekajene slanine. poper. 50 g masla za prelivanje Priprava: Mletemu mesu primešamo drobno sesekljano čebulo (ali čebulni sok). Povaljamo jih najprej v moko. da se maslo ne prežge. jajci. 20 g moke. 10 g masla. kuhan riž ali testenine. da lepo zarumenijo. 1 lovorov list. žlica sesekljanega peteršilja. 1-2 jajci. žlica sesekljanega peteršilja. prilijemo belo vino in pustimo na toplem mestu. K jedi postrežemo zeleno solato. dokler se zelenjava ne zmehča. 300 g svinjine. vodo ali mleko. 1/2 žličke timijana (materine dušice). 20 g (2 žlic) olja. 1 čebula. 1/2 dcl belega vina Priprava: Očistimo jušno zelenjavo. sol in poper. Nekoliko ohladimo. Ocvrte čufte (Bolgarija) Sestavine: 1/2 dl vode ali mleka. poper. 1 žlica paradižnikove mezge. Špinačo zmešamo s sesekljanimi disavnicami oziroma začimbami. . dodamo lovorov list. sol in poper. da se raztopijo. Po obeh straneh jih spečemo na razgretem olju. kumarično solato z jogurtom ali kislim mlekom ali omako (paradižnikovo. nato v razzvrkljano jajce in še v drobtine. 2-3 dcl olja za pečenje. žlica drobno narezanega drobnjaka (ali stebelc mlade čebuli čebulice). dodamo na malo masla popraženo sesekljano čebulo. Iz mesa izoblikujemo "žogice" (čufte) in jih previdno povaljamo v špinači in disavnicah. Vse potresemo z moko. 500 g mlete junetine ali mešanega mesa. 2 jajci. sol. sesekljan peteršilj ter eno jajce.

poper. obrišemo s kuhinjsko krpo in sesekljamo. 40 g olja ali masti. obrišemo. dobro premešamo in maso postavimo za nekaj časa v hladilnik.keftaidakija (Grčija) Sestavine za 8-10 oseb: 1 kg jagnjetine ali junetine. Spečemo jih na vročem olju. ki jih povaljamo v sesekljani zelenjavi in jih spečemo na vročem maslu ali olju. stročjemu fižolu idr. 600 g malo bolj mastne svinjine. da se razmoči in ga nato ožamemo. Zložimo na servimi krožnik in okrasimo z drobnimi vejicami kopra in peteršilja. odstranimo peclje. jo ohladimo in dodamo mletemu mesu. Zelene mesne čufte (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 200 g govedine. 1 čebula. Majonezo zmešamo s strtim česnom. h krompirjevi ali fižolovi solati ipd. Kruh prelijemo z vinom. 2 rezini belega kruha. Čebulo in česen drobno sesekljamo. Čufte v omaki (Grčija) Sestavine: 500 g mlete govedine. 1/2 šopka kopra. Omako postrežemo posebej. 1 jajce. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju do mehkega. šopek peteršilja. Pred serviranjem jih prelijemo z raztopljenim maslom. koper zrežemo s kuhinjskimi škarjami. popopramo. okrasimo z vejicami kopra in priložimo rezine limone. sok ene limone. Ponudimo k dušeni zelenjavi (grahu. da zlato zarumenijo. maslo ali olje za pečenje Sestavine za omako: 200 g majoneze. 1 l kostne juhe ali juhe iz mesne kocke Sestavine za omako: 4 jajca. sol. da lepo zarumenijo. Pečene zložimo na servirni krožnik. 1-2 dcl olja za pečenje. 100 g špinače. sladko papriko in limoninim sokom. 1/2 žličke timijana (materine dušice). limonin sok ali kis Priprava: Meso zrežemo na manjše koščke in zmeljemo. posolimo. Iz mesne mase izoblikujemo za oreh velike kroglice. poper. Mesu primešamo čebulo in česen. 1 jajce. ki jo postavimo za nekaj časa v hladilnik. 1 dcl belega vina. 1/2 dcl tople vode ali juhe. poper. 3 stroki česna. Koper. 50 g riža. gorčica po okusu. sol. šopek kopra. zrežemo na koščke in zmeljemo. Iz mase izoblikujemo za oreh velike kroglice. 1 večja limona Priprava: Meso operemo. sol. 2 žlici paradižnikove mezge. Pečene jagnječje čuftice . Jajca razžvrkljamo in vanje povaljamo čufte in takoj zatem še v drobtine. žlica sesekljanega peteršilja. sol. poper. dodamo še jajce in premesimo v gladko mesno maso. jih povaljamo v moki in spečemo na olju. Da jih lažje jemo (zlasti če jih ponudimo kot prigrizek) na vsako kroglico z zobotrebcem pritrdimo četrt rezine limone in droben list kopra. omaka mora biti pikantna. 2 čebuli. sol . dišavnice.Iz mase izoblikujemo za prst debele okrogle ploščate hlebčke. gorčico. timijan pa zdrobimo. moka. sladka paprika. kruh in jajce.). 2 jajci. 2 stroka česna. 2-3 čebule. peteršilj in špinačo operemo.

sol.5 dcl olja. nato pa izoblikujemo manjše kroglice (čufte). dokler ne nastane gosta masa. opran riž. Zraven ponudimo krompirjev pire ali testenine. sol in poper ter dobro premešamo v gladko mesno maso. potresemo jih s sladko papriko. 2 jajci. ali solato. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. 1-1. sol in poper. sol. dokler tekočina ne povre. da se je razmočil. riž s peteršiljem ipd. vanjo zakuhamo mesne kroglice. Tudi peteršilj drobno zrežemo. žemlja ali 100 g kruha. povaljamo v razžvrkljanih jajcih in drobtinah ter ocvremo na vročem olju. dušimo pri 175°C. Vse premešamo v gladko mesno maso. ki jih ob mešanju počasi prilijemo še limonin sok. jim prilijemo toplo vodo in nad soparo mešamo. Čufte na čebuli (Albanija) Sestavine: 1 čebula. in ohladimo. 10 g olja.Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. jajce. 2 stroka česna. kislih kumaric ipd. Zraven postrežemo krompirjev pire. čebulo. Riž operemo in dobro odcedimo. 100 g drobtin. Kuhane čufte poberemo iz juhe. 1. nanje pa na rezine narezan paradižnik. jih zrežemo na kolobarje in prepražimo na vročem olju. 500 g mlete junetine ali mešanega mesa. Kuhane odcedimo. dokler se riž ne zmehča. Balkanske čufte (Bolgarija) Sestavine: 500 g mlete ovčetine. ki jo za 30-60 minut postavimo v hladilnik. ki smo ga prej prelili z vodo. 2 dcl juhe iz mesne kocke. gob. Iz mesa izoblikujemo manjše kroglice in jih povaljamo v drobtinah. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju. paradižnikovo mezgo. Praženo čebulo stresemo v pekač in nanjo zložimo čufte. Zalijemo s kostno juho ali juho iz mesne kocke in postavimo v pečico. 1 jajce. 3 paradižniki. žlička zdrobljene mete. peteršilj. Iz mase izoblikujemo manjše kroglice. 1 čebula. ponudimo zraven omako iz paradižnika.5 l osoljenega krapa. Meso. jih stresemo v lonec z osoljenim kropom in kuhamo. sol in riž zmešamo v gladko maso. poper. odcedimo jih zložimo v skledo in prelijemo z omako. 1/2 šopka peteršilja. 1/2 šopka peteršilja. poper. Če jed postrežemo še toplo. ki pa ga ne sme biti preveč. drobtine po potrebi Priprava: Na olju prepraženo drobno sesekljano čebulo ohladimo in dodamo mletemu mesu. jajci. olje za pečenje . da se zmehčajo in zarumenijo. 1 namočena in dobra ožeta žemlja (ali enaka količina kruha). Medtem očistimo še preostale 4 čebule. Kuhano-ocvrte čufte (Bolgarija) Sestavine: 750 g mlade ovčetine. Vmešamo jajce. 10 g (1 žlica) olja. 4 jajca. Medtem pripravimo omako: jajca razžvrkljamo. da lepo zarumenijo. 2 dcl olja za cvrenje Priprava: Oprano meso zrežemo na koščke in zmeljemo. žlička sladke paprike. dodamo drobno zrezan peteršilj in ožet kruh. 2 čebuli. Juho segrejemo in ko zavre. ki naj se pri zmerni temperaturi kuhajo kake pol ure. ki jo za 30-60 minut postavimo v hladilnik. peteršilj. 100 g riža.

Sestavine za balkansko omako: 2 mesnati rdeči papriki. dodamo sol. Potem z mesa obrišemo maslo in ga zrežemo na koščke ter posolimo. Kuhamo na šibki temperaturi. do 2 stroka česna. dodamo čebulni sok. peteršilj drobno zrežemo. poper. poper. Pečene odlagamo v paradižnikovo omako in na koncu še vse malo prekuhamo. opran riž pa na kratko prevremo in odcedimo. Vse dobra premešamo in izoblikujemo kolačke (pogačice). 20 g moke. zmešamo in polijemo po kolačkih. 3 jajca. 150 g riža. 40 g olja. Nato izoblikujemo čufte. žemljo. 1 dcl mlačne vode ali mleka. 30 g moke. poper Priprava omake: Opranim paprikam in feferonu odstranimo seme in jih sesekljamo na kocke. jih povaljamo v moki in spečemo na vročem olju. 1/2 šopka peteršilja.Priprava: Meso. ki jih spečemo v 15 minutah. 200 g masla za pečenje Srnino operemo. poper in jajce. sol. posolimo in popopramo. sol. 100 g čebule. česen pa zmečkamo z malo soli in izcedimo. žlička sladke paprike. 3 čebule. prelijemo z raztopljenim maslom in pustimo počivati 24 ur. sok ene limone. sok dveh čebul.l sveži ali kisel feferon. sladkor Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na koščke in zmeljemo. 1 jajce. Ko lepo zarumenijo. olje za pekač. Preostalo maslo potresemo s sladko papriko. drobno sesekljan ali strt česen. 4 dcl kislega mleka Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na koščke in zmeljemo. dodamo sesekljano čebulo. 2 čebuli. Na vročem olju popražimo čebulo. sol. dodamo meso in skupaj pražimo in . Vse zmešamo z majonezo. 100 g belega kruha. 3/4-1 1 mleka. potresen z drobno zrezanim peteršiljem. Iz mesne mase izoblikujemo čufte ali čevapčiče. Kolački iz srnine (Turčija) Sestavine: 150 g masla. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. Kruh namočimo v mlačni vodi (ali mleku) in ožamemo. 1 jajce. Čebulo sesekljamo. Balkanski mesni narastek (Makedonija) Sestavine: 600 g junetine ali jagnjetine. jajce. skuhamo in pretlačimo. Izmirske čufte (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine. Na servimem krožniku pripravimo podlago iz zelene solate in nanjo naložimo čufte. Kruh in mleto meso zmešamo. 100-150 g majoneze.po okusu malo sladkorja. 600 g srnine (stegno). 2-3 dcl olja za pečenje čuft Sestavine za omako: 750 g svežega paradižnika. sol. Posebej ponudimo balkansko omako. Zraven postrežemo krompirjev pire ali kuhan riž. sol in poper ter primešamo v mesno maso. meto in jajci premešamo v maso. jih zložimo na servirni krožnik. Medtem pripravimo omako: opran paradižnik zrežemo na koščke. žlička sladke paprike. vmes jih večkrat obrnemo. limonin sok in . ki naj stoji nekaj časa. Jed je doma v turškem mestu Izmirju oziroma Smirni ob Egejskem morju. poper. ki jih popečemo na vročem maslu (maslo potegne iz mesa vonj po divjačini). na drobno sesekljamo očiščeni čebuli.

1 dl mleka. mešana solata). Rumenjake zmešamo z mlekom. stročji fižol. Mesna štruca (Romunija) Sestavine: 3 jajca. Vse primešamo mesu in dodamo jajci. Pekač pomastimo. dodamo riž in sladko papriko ter vse dobro premešamo. 2 dcl vode. 75 g prekajene slanine. položimo vanj mesno štruco. Beljake stepemo v trd sneg in ga počasi razmešamo v meso in riž. Med pečenjem štruco pogosto polijemo z lastnim sokom. Čebulo drobno sesekljamo. in pečemo približno 40-50 minut. in ožamemo. da dobimo gladko mesno maso. kumarično solato ipd. stresemo nanjo maso in oblikujemo lepo štruco. sol. dobro premešamo ter za nekaj časa postavimo v hladilnik. Zraven postrežemo kuhan .dušimo približno 20 minut. da se lepo zapeče. Vse dobro premešamo. 1/2 šopka peteršilja. 100 g bolj mladega kačkavalja. Paradižnika olupimo. dokler jed lepo ne zarumeni.5 dcl olja ali masti. 750 g mletega mešanega mesa (ali junetine). Čc imamo hladno mesno štruco za predjed. 2 jajci. dodamo peteršilj. da se dobro razmoči. k vroči sodi dušena zelenjava (korenje. da se razmehča. kumarična. mešano solato. ki smo jo segreli na 175-200 °C. Slanino zrežemo na kocke. kjer naj se peče pri 175-200°C. prelijemo z razgretim oljem in postavimo v pečico. Jed je lahko topla predjed ali glavna jed (s kuhano ali dušeno zelenjavo. drobno zrezan peteršilj. poper. Kisli kumarici zrežemo na kocke. žlička sladke paprike. nato jih pečemo še približno 8 minut in zložimo v pekač. malo timijana (materine dušice). gorčico in poper. 8 tankih rezin mladega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Žemljo ali kruh prelijemo z vodo. jima izrežemo zeleno osnovo pri pec1ju in ju zrežemo na rezine. sol. 2 večja paradižnika.). sir zrežemo na drobne kocke. poravnamo in zlijemo po površini mleko z rumenjaki. Jed postrežemo vročo ali hladno. Zrezke najprej po obeh straneh zapečemo na vročem olju. Delovno desko potresemo z moko. Kruh namočimo v mleku. peteršilj drobno zrežemo. Potem iz mase izoblikujemo 8 zrezkov. za pol ure jo postavimo v hladilnik. 100 g belega kruha. stresemo vanj mesno maso. 40 g moke. malo timijana. slanino. mlad grah) ali solata (krompirjeva. popopramo. Pekač premažemo z oljem. Pečico segrejemo na 225°C in zrezke popečemo še toliko. Posolimo. Postavimo v pečico. nato pa razporedimo po zrezkih in vsakega pokrijemo še s tanko rezino sira. Meso stresemo v malo globljo posodo in dodamo razmočen kruh. ki ga po potrebi zalivamo z malo tople vode. žlica gorčice. 2 dcl kisle smetane Priprava: Dve jajci skuhamo v trdo. zraven ponudimo omako iz kisle smetane s hrenom ali kako drugo omako. sesekljani jajci. Premešanemu mesu dodamo ožet kruh. zeleno solato. 500-600 g mletega mešanega mesa. zraven ubijemo jajce in dodamo sol. 1. 1-2 dcl olja za pečenje. 1 čebula. 2 kisli kumarici. ki smo ga pomastili z malo olja od pečenja. 1/2 šopka peteršilja. in ožamemo. Pred koncem pečenja štruco prelijemo z dobro premešano kislo smetano in vrnemo v pečico. olupimo in drobno sesekljamo. kumarice. Zraven postrežemo kislo mleko. da se sir raztopi. poper in sladko papriko. Mleti zrezki s sirom (Bolgarija) Sestavine: 1 žemlja aIi 100 g belega kruha.

žlica drobno zrezanega peteršilja. odcedimo in ožamemo. 1 kg krompirja. žlica moke. . Omako lahko postrežemo tudi posebej. paradižnikom. Prelijemo z vročim oljem in postavimo v pečico. jim umešamo moko in jogurt ter mešanico prelijemo po mesu. poper. da zarumeni in da se sir raztopi. Na kocke zrezano slanino raztopimo v ponvi in še vroči primešamo zelenjavo. žlica pekoče mlete paprike. 1/2 žlice sesekljanega kopra. Mleta mesna rulada (Bolgarijal Sestavine za rulado: 600 g junetine in svinjine. primešamo peteršilj in s kuhinjskimi škarjami drobno zrezan koper. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo ohlajeno primešamo mesu. da se zmehča. Postrežemo z zeleno salato. salato iz rdeče pese s hrenom. 1 trdo kuhano jajce. malo moke Priprava: Na manjše koščke zrezano meso zmeljemo. poper in jajce. 1 dcl olja za pečenje rulade Sestavine za nadev: 75-100 g prekajene slanine. Kruh namočimo v mleku. 100 g korenja. 1 1/2 dcl belega vina. mešana salato ali s sveža zelenjavo (papriko. premešamo in spet dušimo še kakih 10 minut. Jajca razžvrkljamo. sol. poper. papriko. Mleto meso z jogurtom (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 dcl olja ali 75 g masti. žlica drobno zrezanega peteršilja. 1 čebula. posolimo. 3 jajca. ga narezanega na kocke dodamo mesu. Preden je rulada pečena. K hladni ruladi kot predjedi ponudimo pikantno hladno omako ali vloženo zelenjavo. moramo dodati še krompirjev pire ali pečen krompir in solato. dokler se ne zmehča. dodamo ožet kruh. 3 dcl jogurta Priprava: Na vročem olju prepraženi drobno sesekljani čebuli dodamo meso. Medtem ostrgamo korenje in gomolj zelene ter vse zrežemo na koščke. vrnemo v pečico in zapečemo. žlica drobno zrezanega peteršilja. sol. ki je nastala med pečenjem. Meso in krompir damo v pomaščen pekač in po potrebi prelijemo z malo olja. Medtem olupimo krompir. 1 čebula. na kratko prekuhamo in prelijemo po ruladi. peteršilj in paradižnikovo mezgo ter skupaj dušimo pri zmerni temperaturi 30-40 minut.krompir in zeleno solato. žlica olja. 50 g gomolja zelene. jo posujemo z nastrganim kačkavaljem in vmemo v pečico samo še toliko. da se naredi zlato rumena skorjica. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. po katerem razporedimo zelenjavo. 1 večje jajce ali 2 manjši jajci. riž z maslom in z drobno sesekljanim peteršiljem ali solato iz rdeče pese s hrenom. Zvijemo v rulado in jo položimo v pomaščen pekač. Rulado zrežemo na lepe rezine. 100 g belega kruha (ena rezina). 1 kg mlete govedine. Če jo ponudimo toplo. Po večjem kuhinjskem prtičku potresemo drobtine in na njej iz mesne mase izoblikujemo za dva prsta debel pravokotnik. Trdo kuhano jajce drobno sesekljamo. Pečico segrejemo na 175-200°C in jed pečemo približno 30-40 minut. kumarami). sol. 50 g drobtin. Dobro premešamo v gladko mesno maso. sol. 2 žlici paradižnikove mezge. 30 g kačkavalja ali podobnega trdega sira. Tekočini. 1 dcl mleka ali vode. dodamo v vinu razmešano malo moke. segreto na 200°C. potresemo sesekljano jajce. poper. Dušimo. peteršilj.

.

sol. polovico drobno zrezanega peteršilja in po potrebi še malo soli in tudi to postavimo na toplo. Postrežemo s kuhanim rižem. Robček razpremo. 500 g svežih olupljenih paradižnikov ali pelatov (iz pločevinke). 40 g olja (4 žlice). ki je nastala pri pečenju. popopramo. posolimo. poberemo jih v drugo posodo in položimo na toplo. zložimo nanj zarebrnice in jih na vsaki strani pečemo po 5 minut. kuhan riž s petersiljem. Pomarančo olupimo. nekaj lističev žajblja (po okusu) Priprava: Meso in robček operemo. V globlji skledici zmešamo česen. Zarebmice zložimo na globlji krožnik. vzamemo pečenko iz pekača. 1 dcl olja Priprava: Zarebrnice operemo. sveže zmlet poper. premažemo z oljem in limoninim sokom ter prekrijemo s paradižnikom. mehko dušeno zelenjavo ali svežo solato. zložimo v pomaščen pekač. Svinjska pečenka v robčku (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 1. prelijemo zarebrnice z omako in potresemo s preostalim drobno zrezanim peteršiljem. naokrog nanizamo pomarančne rezine. 1 svinjski robček. rožmarin. poper. malo ohladimo in zrežemo na po samezne zarebrnice. Takoj postrežemo. poper. Zložimo jih na ogret krožnik in prelijemo s tekočino od pečenja (kar je ostane. Telečje zarebrnice z jogurtom (Turčija) Sestavine: 4 telečje zarebrnice po 150 g. kisle paprike ali srbsko solato). dodamo malo nastrgane limonine lupine. Zložimo jih v posodo in za 3 ure postavimo v hladilnik. vmes jih nekajkrat polijemo s sokom. pečico segrejemo na 175°C in zarebrnice pečemo približno 90 minut. krompirjev pire. Priložimo kuhan riž. poper in limonin sok ter s tem premažemo zarebrnice. obrišemo. ponudimo v posebnem lončku). Česen drobno sesekljamo. . 1 lovorov list. 2-3 stroki česna. lovor. vanj položimo meso in ga z vseh strani ovijemo. dušeno zelje in solato iz vložene zelenjave (kisle kumarice.Zrezki in pečenke (balkanska kuhinja) Jagnjetina po mesarsko s paradižnikom (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnječjih zarebrnic. l limona. Dobro zmešamo in s tem premažemo cel kos mesa. zrežemo na rezine in odstranimo pečke. Ko robček in meso lepo zarumenita. šopek peteršilja. Preostalo olje razgrejemo. 1 pomaranča Priprava: Zarebmice operemo in obrišemo. sok llimone. Česen zdrobimo na malo soli. Med pečenjem večkrat prilijemo po malo vode in polivamo meso s tekočino. l limona. olje. položimo vanjo meso in pečemo do 2 uri v pečici pri temperaturi 175-200 °C. primešamo jogurt. sol. Zraven postrežemo pečen krompir. 1/2 dcl jogurta. obrišemo in posolimo. po okusu žajbelj in poper. sezonsko zelenjavo in zeleno solato. ki se nabira med pečenjem. sol. malo posusenega rožmarina. poper.5 kg zarebrničnega dela svinjskega hrbta v kosu. Tekočini. V pekač nalijemo malo vode. 1 dcl olivnega olja. 4 stroki česna.

le da tokrat brez olja. zadostuje ena sama plast. da se omaka zgosti. Razgrnemo večji kos pergamentnega papirja (lahko tudi aluminijaste folije). položimo v dovolj velik lonec. pergament (folijo) previdno odvijemo in meso shranimo na toplo. S koničastim nožem žarežemo v meso luknjice. dodamo pripravljene dišavnice in še 10 minut pražimo. Kuhano jed potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. 1 vejica zelene. sol. operemo. Meso ločimo od kosti in ga stresemo v zelenjavno omako. Meso operemo in obrišemo. Če delamo s pergamentom. poprova zrna in lovorov list. Odstavimo. rumenjakom umešamo približno 1. 1 korenček. Tekočino. obrišemo. Dodamo limonin sok in postrežemo vroče s priloženim rižem in kako sezonsko zelenjavo. 1 dcl olja Priprava: Meso operemo. ker bi se rumenjaki strdili in bi nastale v omaki neprijetne grudice. položimo nanj stegno. korenček. žlica gorčice. Dalje ne smemo kuhati. če smo uporabili folijo. dokler se meso povsem ne zmehča. ga pooljimo. dodamo cimet in mak. prelijemo z jogurtom in postavimo za 20-30 minut v hladilnik. zrežemo na večje kose. Pečico segrejemo na 200°C in meso pečemo približno 90 minut. poprom. stremo česen. Pokrijemo in kuhamo. pimentom in soljo. po površini zložimo limonine rezine in meso zavijemo. 1 šopek koriandra. 1 čebula. ki se je nabrala med . Rumenjake ločimo od beljakov. Ko je pečeno. sok 2 limon. položimo zavoj na še en kos pergamenta. sol. 5-6 zrnc popra. Medtem sesekljamo koriander. vlijemo v omako in med mešanjem še 10 minut kuhamo. 4 strok česna. dodamo očiščeno čebulo.5 dcl omake in limonin sok. 2-3 klinčki (nageljnove žbice). Koruzno moko razmešamo v hladni vodi. 1/2 žličke cimeta. 1 lovorov list. Ovčetina v jogurtu (Bolgarija) Sestavine: 1 kg ovčetine brez kosti. Jagnječje stegno v pergamentu (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnjetine (stegno). Ko zavre.5 1 vode in na zelo zmerni temperaturi kuhamo okrog 60-90 minut. dokler ni mesa mogoče ločiti od kosti. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Krače očistimo. 1/2-3/4 1 jogurta. da se zmehča. Meso pristavimo na zmerno ogreto ploščo in kuhamo do mehkega. v katere stlačimo mešanico dišavnic in luknjice zapremo s koščki česna. žlička mletega popra. sol. zdrobimo klinčke. nalijemo 1. premešamo in na zelo zmerni temperaturi pustimo. sol. žlička posušene mete Priprava: Čebulo očistimo in zrežemo na rezance. 50 g mletega maka. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju. Kuhano zelenjavo spasiramo. žlica jedilnega škroba. 1 limona. 250 g čebule. 2 žlici koruzne moke. Vse primešamo k mesu. 1/2 žličke pimenta. limonino lupino. 4 žlice sesekljanega peteršilja in kopra.Kuhane jagnječje krače Sestavine za 6 oseb: 1. Nastrgamo malo limonine lupine in limono zrežemo na rezine. posolimo in zložimo v globlji lonec. Sesekljan peteršilj in koper zmešamo z gorčico.5-2 kg jagnječjih krač. 3 stroki česna. sok 1 limone. 3 jajca. pražimo in dušimo pri šibki temperaturi. zeleno.

pečenjem, razredčimo z malce vode, segrejemo, ji dodamo v malo hladne vode razmešan škrob, kakih 5 minut pokuhamo in dodamo meto. Meso zrežemo na lepe kose in jih prelijemo z omako. Postrežemo s solato (zeleno solato, rdečo peso, zeljnato idr.).

Zrezki v gobovi omaki (Romunija)
Sestavine za 6 oseb: 750 g svinjine - stegno (6 zrezkov), sol, poper, 40 g moke. 6 paprik, 1 dcl olja, 3 strok česna, 250 g paradižnika, 300 g svežih gob (šampinjonov, jurčkov ipd.), 1-2 dcl tople vode Priprava: Meso operemo, obrišemo in zrežemo na zrezke, ki jih malo potolčemo mo s kladivom za meso; posolimo, popopramo in pustimo nekaj časa počivati. Paprike operemo, obrišemo in spečemo, olupimo in zrežemo na rezance; posolimo in popopramo. Na pravkar prepražen sesekljan česen zložimo zrezke, ki jih po obeh straneh popečemo, da zarumenijo, nato jih poberemo iz maščobe in postavimo na toplo. Na istem olju podušimo olupljen in na drobne koščke zrezan paradižnik, da se zmehča; dodamo na lističe zrezane gobe in jih dušimo do mehkega. Na to zložimo zrezke, po potrebi prilijemo malo tople vode in vse skupaj dušimo, dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. Zrezke preložimo v ogreto malo globljo posodo, jih prelijemo z omako in čez naložimo pečene paprike. Ponudimo s krompirjevim pirejem, kuhanim rižem ipd .

Jogurtni janjček (Bolgarija)
Sestavine: pol janjčka ali celo jagnječje stegno, sol, poper, 2 dcl olja, 3/4 1 kislega ovčjega mleka, 4 rumenjaki, žlička sladke paprike, 1-2 dcl tople vode Priprava: Meso operemo in obrišemo ter dobro natremo z mešanico soli in popra, prelijemo z oljem ali raztopljeno mastjo in položimo v pekač. Pečemo v pečici, ogreti na 175-200 °C. Med pečenjem meso polivamo z lastnim sokom; če je potrebno, prilivamo po malem toplo vodo. Ko je meso mehko in lepo zarumenelo, ga vzamemo iz pečice in prelijemo s prelivom (preliv: rumenjake dobro razmešamo v kislem mleku, posolimo, popopramo, potresemo s sladko papriko in vmešamo sneg iz beljakov; vse previdno zmešamo). Pečemo, dokler se mlečni preliv ne zgosti in zarumeni. Postrežemo v pekaču, v katerem smo pečenko pekli; zrežemo na mizi. Vsak kos mesa na krožniku prelijemo z jogurtno omako.

Pečen odojek (Srbija, Bosna in Hercegovina, Makedonija)
Sestavine (za večjo družbo): 1 odojek, težak 5-7 kg. sol, olje ali mast za premazovanje, steklenica svetlega piva, 100 g prekajene slanine. 1 oreh v lupini Priprava: Očiščenega odojka dobro operemo, odcedimo in obrišemo s čisto kuhinjsko krpo. Samo znotraj ga dobro natremo s soljo, obrnemo na hrbet in tako pustimo počivati vsaj eno uro. Odpremo mu rilec in vanj vtaknemo večji oreh, da se glava bolje prepeče. Če je odojek zelo majhen, mu v trebuh vtaknemo pomaščeno prazno steklenico od piva; če je večji, mora biti tudi

steklenica litrska. Trebušno votlino zašijemo z močnejšim sukancem. V litoželezni pekač namestimo 4 pomaščene lesene prečke, široke približno 5 cm in dovolj dolge, da se lepo vpno med bočni steni pekača; odojka bode držale "na kolenih", da ne bo vdal na dnu. Obrisanega odojka pomastimo in položimo v pekač. Pečemo v pečici, ogreti na 175 °C. Med pečenjem odojka pogosto premažemo s kosom slanine, ki ga pomakamo v pivo. Uhlje mu ovijemo v pomaščeno aluminijasto folijo, da se ne zažgejo. Odojka pečemo pri zmerni temperaturi 3-4 ure; odvisno od ,njegove velikosti. Ko je pečen, mu z nožem žarežemo na temenu in ga še za 5-10 minut vrnmo v pečico. Vzamemo ga iz pečice in ga malo ohladimo. Najprej odrežemo glavo in nato odstranimo sukanec ter steklenico. S škarjami za meso ga prerežemo na pol; polovici zrežemo na manjše kose. Odojka ponudimo vročega ali hladnega z raznimi vrstami solate.

Pečeno polnjeno jagnje (Turčija)
Sestavine za 10 oseb: 1 mlado jagnje, 250-300 g riža, jagnječja drobovina (jetra, ledvice, srce, pljuča), šopek jušne zelenjave, šopek peteršilja, vejiea zelene, sol, poper, 1 jagnječji robček, 1-2 dcl olja, 1-2 dcl tople vode Priprava: Jagnje dobra operemo, obrišemo in posolimo ter pustimo nekaj časa počivati. Jagnječjo drobovino operemo in skuhamo z očiščeno jušno zelenjavo. Kuhano drobovino in zelenjavo odcedimo in zrežemo na koščke; zelenjavo, primešamo drobovini skupaj z napol kuhanim rižem. Vse skupaj popražimo na vročem olju, posolimo, popopramo, primešamo sesekljan peteršilj in zeleno. Prilijemo malo juhe, ki je ostala od kuhanja drobovine. S tem nadevamo jagnječji robček in ga stlačimo v trebušno votlino, nalijemo še malo juhe in zašijemo z belim sukancemali zapremo z zobotrebci. Vzamemo večji pekač, položimo vanj jagnje in ga premažemo z oljem. Pečico segrejemo na 175-200 °C. Medtem ko se jagnje peče, ga pogosto prelijemo z lastnim sokom in po potrebi prilivamo po malo tople vode. Na enak način pripravimo tudi kozlička, Id pa mu lahko v nadev namesto riža zamešamo zdrobljen dober bel kruh ali na plošči štedilnika popečene okrajke vlečenega testa.

Balkanski zrezki (Srbija)
Sestavine za paradižnikovo omako: 500 g paradižnika, 2 čebuli, 2 stroka česna, 50 g (5 žlic) olja, sol, poper, za noževo konico origana Sestavine za riž: 200 g riža, 1 1 vode, sol Sestavine za zrezke: 4 telečji zrezki po 150 g, sol, poper, 1-2 žlički sladke paprike, 30 g masla ali olja, olje ali maslo za pomastitev, 60-75 g nastrganega sira (kačkavalja, parmezana ipd.), 20 g masla Priprava: Paradižnike operemo, vsakemu izrežemo zeleno osnovo peclja in jih zrežemo na rezine. Čebulo in česen drobno sesekljamo. Na vročem olju najprej popražimo čebulo, nato še česen in paradižnik ter dušimo v lastnem soku približno 5 minut; dodamo sol, poper, origano, in spet dušimo pri zmerni temperaturi še 20-25 minut. Pretlačimo, vrnemo v posodo, v katerem smo vse skupaj dušili, in kuhamo, da nastane gostejša omaka. Riž operemo, odcedimo in ga v rahlo osoljeni vodi kuhamo pri nizki temperaturi približno 10 minut.

Odcedimo, splaknemo in pustimo v cedilu. Meso operemo, obrišemo in dobro natremo s soljo, poprom in sladko papriko. Zrezke kakih 5 minut pečemo po obeh straneh na vročem olju. Dno pekača premažemo z maslom ali oljem, nasujemo polovico riža, čezenj razgrnemo polovico paradižnikove omake, položimo dva zrezka in ju potresemo s polovico nastrganega sira. Isto ponovimo s preostalimi sestavinami; na vrhu mora biti meso, ki ga potresemo z nalistanim maslom. Pečemo pol ure pri 220°C.

Jagnjetina po kmečko (Grčija)
Sestavine za 6 oseb: 6 večjih jagnječjih zarebrnic (ali 6 lepih zrezkov - stegno), 2 dcl raztopljenega masla (ali olja), 450 g graha iz pločevinke (ali iz zamrzovalnika; kuhanega), 12 majhnih mladih krompirjev, 6 olupljenih paradižnikov, 6 tanjših (pravokotnih) rezin kačkavalja ali podobnega sira, 6 tankih listov vlečenega testa, kos pergamenta (ali aluminijaste folije), 1/2 dcl olja, 1/2 šopka peteršilja, sol, poper Priprava: Zarebrnice operemo in obrišemo. Razgrejemo 3 žlice masla in na njih meso napol spečemo. Grah odcedimo. Krompir olupimo, operemo, obrišemo in spečemo na 2-3 žlicah masla; poberemo ga iz maščobe in na ostanku popečemo paradižnike. Liste vlečenega testa premažemo z maslom, nato vsakega preganemo na pol in spet premažemo z maslom. Na vsak list položimo po eno zarebrnico, 1-2 žlici graha, 2 krompirčka in en paradižnik. Vrh prekrijemo z rezino sira, posolimo, popopramo in potresemo malo peteršilja. Tako obloženo zarebrnico zavijemo v testa kot majhen zavitek in vseh šest zložimo v pomaščen pekač, kjer vsakega posebej spet premažemo z maslom. Pekač pokrijemo s pergamentom ali aluminijasto folijo in postavimo v pečico, kjer jih pečemo približno 1 uro pri temperaturi 175°C.

Telečji zrezki po albansko (Albanija)
Sestavine: 6-8 telečjih zrezkov, sol, poper, 2 žlici moke, 100 g masla ali 1 dcl olja, 2 dl belega vina, 1/2 žličke rožmarinovih lističev Priprava: Zrezke operemo, dobro obrišemo, posolimo in popopramo. Povaljamo jih v moki in popečemo na razgretem maslu ali olju. Ko so pečeni, jih preložimo v pekač ali večjo ponev, prelijemo s tekočino od pečenja, prilijemo vino in dodamo rožmarin. Pri zmerni temperaturi jih dušimo, dokler se meso ne zmehča. Ponudimo v isti posodi. Zraven postrežemo kuhan riž, krompir ali mešano zelenjavo.

Perutnina (balkanska kuhinja)
Piščančje cvrtje (Turčija)
Sestavine: 2 piščanca po 800 g, sol, 2 žlički sladke paprike. žlička popra Sestavine za marinado: 20 g (2 žlici) olja, 40 g (4 žlice) kisle smetane, 15 g (2 žlici) limoninega soka, 1 žlica koriandra, 1 žlička kardamoma, 1/2-3/4 1 olja za cvrenje Priprava: Piščanca zunaj in znotraj dobro operemo, odcedimo in obrišemo ter zrežemo na 8-10 lepih kosov. V globokem krožniku zmešamo sol, papriko in poper, kose piščančev povaljamo v tej mešanici in jih odlagamo v plitkejšo posodo, kjer jih prelijemo s kislo smetano z umešanim oljem in limoninim sokom ter potresemo s koriandrom in kardamomom. Tako pustimo meso 30-40 minut, le včasih kose v marinadi obrnemo. Vzamemo jih iz marinade, jih odcedimo in drugega za drugim spuščamo v vroče olje; med obračanjem jih cvremo približno 15 minut. Cvrtje zložimo na ogret krožnik. Zraven postrežemo kuhan riž s peteršiljem in zeleno solato, dušeno zelenjavo (korenje, grah ali mešano), kumarično solato ipd.

Piščanec z olivami (Grčija)
Sestavine: 1 malo večji piščanec za peko, 50 g masla, 30 g moke, 4-5 dcl tople vode, sol, poper, 1/2 šopka peteršilja, 1/2 žličke timijana (materine dušice), 1 lovorov list, 200 g oliv brez koščic Priprava: Piščanca operemo, obrišemo in posolimo zunaj in znotraj ter položimo v pomaščen litoželezni pekač. Prelijemo z razgretim maslom. pečico segrejemo na 175-200 °C in piščanca pečemo do mehkega, pri čemer ga pogosto polijemo z lastnim sokom in prilivamo po malo tople vode. Ko je lepo zapečen, ga vzamemo iz pečice in položimo na toplo. Maslo raztopimo, precedimo, vmešamo moko in jo pražimo, dokler ne zarumeni; prilijemo malo hladne in nato še tople vode; prevremo; dodamo sesekljan peteršilj, timijan in lovor. Pri nizki temperaturi kuhamo še 5-10 minut, dodamo olive in premešamo. Piščanca razrežemo na 6-8 lepih kosov, zložimo na globlji krožnik in ga prelijemo z omako z olivami. Zraven ponudimo riž s peteršiljem, testenine, solato.

"Pijani" piščanec (Srbija)
Sestavine: 1 piščanec, težak pribl. 1 kg, 100-150 g prekajene slanine, 1 dcl belega vina, 1-2 dcl kisle smetane, sol, 1-2 dcl tople vode Priprava: Piščanca zunaj in znotraj operemo, obrišemo in zrežemo na kose. Dno litoželeznega pekača obložimo s tankimi rezinami suhe slanine, nanje položimo - s kožo navzdol- posoljene piščančje kose in jih pečemo pri zmerni temperaturi. Ko meso spodaj zarumeni, kose obrnemo, prelijemo z belim vinom in pečemo naprej. Če je potrebno, prilijemo še malo tople vode. Tik preden pečenega piščanca postrežemo, ga prelijemo s kislo smetano in omako še

1 lovorov list. pokrijemo. zunaj in znotraj dobro posolimo in položimo v večjo in globljo posodo. Omako ponudimo posebej. Pečenega piščanca razrežemo na lepe kose. prepražimo. ki se nabira. 150 g masla (margarine ali olja). Preostalo maslo segrejemo. Med pečenjem ga obračamo. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Piščanca operemo in odcedimo. Česen drobno sesekljamo. limonin sok (po okusu) Priprava: Piščanca operemo. sol. Pečenega piščanca vzamemo iz pekača. rezance) ali krompirjev pire. 1/2 žličke timijana (materine dušice). poper. Piščanec na kajmaku (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 večji piščanec (pribl. Na vročem olju popražimo paprike. 1/2-3/4 1 juhe iz piščančjih obrezkov. položimo v pomaščen litoželezni pekač in ga prelijemo s segretim maslom ali margarino. 2-3 stroki česna. sol. poper. vmes pa polivamo s tekočino od pečenja. primešamo opran riž. dodamo mandlje in jih ob stalnem mešanju popražimo. jih zložimo na ovalni krožnik in okrog nanizamo z zajemalko oblikovane polkrogle riža. težak približno 1. 2 večja stroka česna. v tekočino. 1 žlička sladke paprike. Damo ga v pečico.5 kg). ki smo ji pomastili dno. ki se je nabrala med pečenjem. 1. Pečenega vzamemo iz pekača. dokler se riž ne zmehča. da se okrog in okrog zlato zapeče. lovorov list. jih zložimo na globlji krožnik. piščanca prelijemo z razgretim maslom ali vročim oljem. 2 dcl kisle smetane Priprava: Piščanca operemo.5-1.75 kg). v kateri so se kosi pekli. Iz drobnjave . Priloga: kuhan ali dušen riž s peteršiljem. dokler ne zarumenijo. Piščanca razrežemo na kose. 1 dcl kisle smetane. in pečemo. položimo v pečico in pri temperaturi 175°C dušimo. Prilijemo toplo vodo. zamešamo sladko papriko z malo vode in kislo smetano. Za 3-4 minute jih spustimo v krop in blanširamo. in drobovine . 200 g mladega kajmaka. 2-3 dcl tople vode.25 kg. dodamo tekočino od pečenja. pokrijemo in še dušimo v lastnem . obrišemo in posolimo. prilijemo toliko juhe iz drobnjave. segreto na 175-200 °C. sol. da riž prekrije. 5 večjih rdečih in zelenih paprik. perutničk. popopramo in premažemo z maslom (50 g). Piščanca natremo s soljo zunaj in znotraj. po njih pa razporedimo paprike. 1-2 dcl tople vode. Piščanec s paprikami (Turčija) Sestavine: 1 piščanec za peko. Piščanec z rižem (Bolgarija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 večji piščanec (1. 100 g olupljenih mandljev. Postavimo ga v pečico. Meso zložimo v skledo in polijemo s tekočino. margarine. tekočina pa povre.očiščene glave in krempljev (če so priloženi). timijan in poper ter 20 minut pokrito dušimo. med pečenjem ga polivamo s tekočino. Postrežemo s solato . 50 g masla (masti ali olja). 300 g riža. obrišemo. 50 g masla ali. Nakratko prevremo. vratu. česen. Oprane paprike očistimo in zrežemo na enako debele rezine. od časa do časa ji prilijemo malo tople vode. 1-2 dcl tople vode. ki smo jo segreli na 200°C. 60 g (6 žlic) olja.pristavimo juho.malo povremo. Zraven ponudimo testenine (makarone.

Razgrejemo maslo. Nato jih splaknemo s hladno vodo. sol. Pečico segrejemo na 175-200 °C in damo vanjo piščanca z zelenjavo. vmešamo pretlačeno zelenjavo in na nizki temperaturi kuhamo še okrog 10 minut. šopek jušne zelenjave.5 kg. težak 1-1. Pri zmerni temperaturi kuhamo. ga razrežemo na 6-8 kosov. 1 kg krompirja. Ko zavre. odcedimo in zložimo na eno stran pekača. polovico dodamo zelenjavni omaki. 34 dcl sladke smetane. 30 g moke. žlička sladke paprike (po okusu pekoče). peteršilj. primešamo drobno zrezan ali strt česen in limonin sok. Na drugo stran zložimo oprane. poper. po potrebi posolimo. 40 g olivnega olja (4 žlice). zmešan s kislo smetano. Malo pred koncem peke ga potresemo z rožmarinom. Dobimo omako. zrežemo na rezine.25 kg Sestavine za razsol: 4 stroki česna. Vmes po potrebi prilivamo po malo vode in meso polivamo s tekočino. kolerabica) in nekaj zrnc popra. Medtem segrejemo pečico na 175 °C in pripravljenega piščanca nataknemo na raženj. zunaj in znotraj natremo s soljo. ki se nabira.5 kg). dobro odcedimo. Zraven postrežemo riž. Za 30-40 minut ga postavimo v hladilnik. primešamo sladko papriko. 50 g masti. 30 g masla ali oija Priprava: Piščanca operemo in razrežemo na 4-8 kosov. težak pribl. 2-3 paprike "babure". očiščene in na kolobarje zrezane paprike. žlica zdrobljenega rožmarina. testenine ali dušeno sezonsko zelenjavo. obrača in peče naj se približno 1 uro. Jajčevce operemo. zatem približno 4-5 dcl piščančje juhe. Položimo ga v pomaščen pekač in ga prelijemo z vročo maščobo. Kose piščanca zložimo na globlji krožnik. posolimo in po potrebi popopramo. v katero zložimo kose piščanca. Raztopimo ga. ki jih zalijemo z dovolj vode. Jed med pečenjem . sol. 1 dcl kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. ki jo zmešamo in prelijemo po zloženem piščaneu. dodamo olje in limonin sok. Jušno zelenjavo pretlačimo. žlica limoninega soka. in jih v njej na hitro podušimo. V kislo smetano umešamo sladko papriko. prilijemo malo hladne vode. Piščanec po kretsko (Grčija) Sestavine: 1 piščanec. vmes pa ga mažemo z razsolom. Olupljen česen z nožem stremo na soli. Zraven postrežemo kuhano zelenjavo ali testenine. sol. 2-3 malo manjši jajčevci. 1. Servirni krožnik obložimo z opranimi in odcejenimi listi zelene solate in nanje naložimo razkosanega piščanca.soku. mu prilijemo malo tekočine od pečenja piščanca. drugo polovico ponudimo posebej. vse dobra zmešamo in z razsolom premažemo piščanca zunaj in znotraj. dodamo očiščeno jušno zelenjavo (korenje. Vzamemo ga iz lonea in juho precedimo. poper v zrnju. Ko je piščanec pečen. Piščanec z jajčevci in papriko (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: malo večji piščanec (pribl. 1. 1 glavica zelene solate Priprava: Piščanca zunaj in znotraj operemo in dobro obrišemo. posolimo in pustimo pol ure. dodamo moko in jo popražimo. dokler piščanee ne postane mehak. zelena. da jih prekrije. da zarumeni. Piščanec v kisli smetani Sestavine za 5 oseb: 1 piščanec. V pekaču segrejemo kajmak.

ki ji dodamo kislo smetano z umešanima rumenjakoma. 2 dcl kisle smetane. poper. ki ga prav tako previdno zamešamo v omako. Postrežemo kar v pekaču. Ko so gobe gotove. odcedimo tekočino. sol. po potrebi posolimo in popopramo. ko sta piščanec in krompir pečena. 400 g kuhane koruze v zrnju (lahko iz pločevinke) Sestavine za omako: 30 g (3 žlice) olja ali raztopljenega masla. vendar ne kuhamo več. ščepec muškatnega oreščka.pogosto polivamo z lastnim sokom in obračamo. da se peče naprej. 2 jajci. pražimo in dušimo. Omako ponudimo posebej. jurčkov). 30 g (2 žlici) moke. Ko je piščanec pečen. v kateri se je kuhal piščanec (ali tekočino od konzerviranega koruznega zrnja. Piščanec s koruzo (Bolgarija) Sestavine za 5 oseb: 1 piščanec za peko (pribl. 40 g olja ali masla. cvetačo ali krompirjev pire. jih razporedimo na večji krožnik in okrog naložimo dušene gobe. vmešamo moko in jo pražimo. težak 1 kg. poper in muškatni orešček. Kako uro ga pečemo v pečici pri temperaturi 200 °C. ju prelijemo s kislo smetano in pustimo še kratek čas v pečici. stresemo nanj na lističe narezane gobe. Na koncu postavimo v pečico in pri temperaturi 200°C pečemo 45 minut. 200-250 g svežih gob (šampinjonov. sirovk. Turški polnjen piščanec (Turčija) . Piščanec z gobami (Romunija) Sestavine: piščanec. 4-5 žlic). da lepo zarumeni. 1/8 l mleka. da zarumenijo. Zraven postrežemo brstični ohrovt. poper. tj. Odstavimo. 1/8 1 kisle smetane.25 kg). premažemo z malo zmehčanim maslom (ali margarino) in položimo v pekač. popopramo in potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. 1. poper. Beljaka stepemo v sneg. Zložimo jih v pekač na razgreto olje ali maslo in okrog in okrog lepo spečemo. da se jed zapeče. obrišemo. prelijemo s koruznim zmjem in tekočino. Ko je piščanec že skoraj mehak. vse dodamo v omako. Nato jih posolimo in popopramo. Olje ali maslo za omako segrejemo. ga obložimo z rezinami olupljenega krompirja in vrnemo v pečieo. 20 g masla (margarine) Priprava: Piščanca dobro operemo. 2 rumenjaka Sestavine za gobe: 50 g masla. 50 g masla ali margarine. prilijemo hladno mleko in pri zelo zmerni temperaturi kuhamo še 5 minut. zunaj in znotraj posolimo in popopramo. obrišemo in razrežemo na kose. zraven ponudimo zeleno ali paradižnikovo solato. in mešamo nad paro. sol. to pa polijemo po piščančjem mesu in koruzi. Potresemo z drobtinami in nalistanim maslom ali margarino. sol. Med pečenjem prilivamo po malo tople vode in piščanca prelivamo. V kislo smetano umešamo rumenjaka. dokler ne zarumeni. dokler se ne zgosti. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Piščanca operemo. Segrejemo maslo. jih posolimo. 1 dcl tople vode. Piščanca razrežemo na kose. 30 g drobtin. Pred koncem.

sol.8 kg). 50 g pistacij (pinjol). Oboje. obrišemo in zrežemo na lepe kose. 100 g masla (olja ali margarine). Poparimo pistacije. 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja. 4 čebule. prilijemo juho iz mesne kocke. Polnjenega piščanca lahko spečemo tudi na ražnju ali v pečici. ga okrog in okrog najprej popečemo. ga razrežemo na kose in toplega postrežemo s paradižnikovo.25 do 1. pistaeije. 50 g (5 žlic) olja Priprava: Piščanca operemo. Pečenemu piščancu odstranimo sukanec ali zobotrebce. jih zrežemo na rezine in posolimo. prilijemo vino in po potrebi še malo tople vode.5 kg Sestavine za nadev: 25 g rozin. sol. na kocke zrezano prekajeno meso. opran. obrišemo in zrežemo na koščke ter jih pečemo 2 minuti ob nenehnem mešanju na vročem maslu. popražimo na olju. Olupimo bučke. 1/2 žličke mletega cimeta. obrišemo in odstranimo jetrca in sree. obrišemo in na grobo sesekljamo. paprikovo. peteršilj. 1 dcl olja Priprava: Kokoš operemo. zmešamo. pokrijemo in dušimo do mehkega.5 dcl juhe od mesne kocke. posolimo. odcedimo. da rozine poparimo s kropom. malo sladke paprike. 1 dcl rdečega vina. sol. 1 srednje velik piščanec. Piščanca zunaj in znotraj natremo s soljo in napolnimo z nadevom. 5 žlic). zašijemo ali zapremo ga z zobotrebci. jih pustimo v vroči vodi 5 minut. pustimo pol ure počivati. preden ga napolnimo. vendar ga moramo. Položimo ga v večjo posodo na vroče olje. jajčevce in bučke. Dodamo sesekljan česen in čebulo. dodamo kokošjemu mesu in zelenjavi ter pokrito dušimo pri zmerni temperaturi. Kokos z bučkami in jajčevci (Albanija) Sestavine za 6-7 oseb: 1 večja kokoš (1. za nekaj časa pustiti v marinadi iz olivnega olja. kumarično ali drugo solato. 4 bučke. olupljen in na drobno zrezan paradižnik ter oprane. Nadev pripravimo tako. težak pribl. Pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi. Vse posolimo in popopramo ter pražimo in dušimo približno 10 minut. riž in začimbe stresemo v lonec. očiščene in na rezance zrezane paprike. jih zrežemo na rezine. 4 jajčevci. 3/8 1 vode. potem pa jih splaknemo s hladno vodo in obrišemo. timijan. 2 stroka česna.5-1. Piščančji paprikaš s prelivom (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb za paprikaš: 4 čebule. ki jih popečemo na razgretem maslu. Pred serviranjem jed potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem. poper. na kratko prevremo in pri šibki temperaturi pustimo. Rozine. lovorov list. 1/2 žličke mletih klinčkov. 1 lovorav list. pol žličke timijana (materine dušice). limoninega soka in strtega česna. 4 paradižniki. prilijemo vodo. olupimo jih. 30 g moke (3 poravnane žlice) . Jetrca in sree operemo. 1/2 dcl kisle smetane (pribl. da zarumenijo. 10 g masla. 50 g masti ali olja. 3 paprike. da zarumeni. jih pustimo 5 minut namočene in jih nato odcedimo. 125 g riža.Sestavine za 5-6 oseb: 1 piščanec. 1. 1-2 dcl tople vode. beli poper. 200 g prekajenega mesa. dodamo drobovino. dokler se meso povsem ne zmehča. Medtem olupimo jajčevce. da se riž skuha. Riž operemo in odcedimo. 1-1. 1-2 dcl tople vode Sestavine za preliv: 3 jajca.

zelje mora svetlo porjaveti. 2 1 kropa. žlička sladke paprike Priprava: Purico operemo in dobro obrišemo. Zapečemo v pečici. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vroči maščobi. Ko zavre. šopek jušne zelenjave. Postopno prilivamo toplo vodo. stresemo vanj kislo zelje. 100 g masti. natremo s soljo. da se zmehča in zarumeni. razrežemo. Priporočamo. težak pribl. 2-3 žlice mleka. Purica na dušenem kislem zelju je specialiteta tradicionalne srbske kuhinje. ga splaknemo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. Potem jo dame v globlji pekač in prilijemo 2-3 dcl vode.Priprava: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju (ali masti). poravnamo površino in nalijemo preliv. Zamesimo kose testa. dokler se meso ne zmehča. vmes jo polivamo s tekočino od pečenja. da se odvečna mast lažje odcedi (zlasti če je purica nekoliko bolj mastna). ga ponudimo v skledi posebej. 1 čebula. Ko je purica že skoraj pečena. Piščanec z ribano kašo (Bolgarija) Sestavine za 4-6 oseb: 1 piščanec. 2 sveži papriki ("baburi "). Tu in tam premešamo. Kolikor je zelja preveč. kjer redijo najbolj okusne purice. ga pustimo počivati 10-15 minut in ga nato naribamo in malo posušimo. Zmehčano meso in tekočino od dušenja stresemo v litoželezni pekač.5 kg. da purico med peko na več mestih prebodemo z vilicami. 1 dcl olja. Moko presejemo. meso postavimo na toplo. premažemo z maščobo in jo za nekaj ur postavimo na hladno. prilijemo toplo vodo. 2 stroka česna. Pri zmerni temperaturi kuhamo. Purico in kislo zelje spečemo do konca. dodamo na kose razrezanega piščanca. 2 dcl kislega mleka ali kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. posolimo in pokrito dušimo v lastnem soku pri zmerni temperaturi približno 25 minut. mu poravnamo povrsino in nanj položimo purico. če se nam zdi prekislo. 1. Na vročem olju popražimo se- . Juho precedimo. dodamo sol in malo mleka. pridamo drobno sesekljan česen. 50 g masla. Ko je zelje napol dušeno. 1-1. iz pekača odlijemo odvečno mast. 250 g moke. naredimo na sredini jamico. sol. ubijemo vanjo 2 jajci. dodamo očiščeno jušno zelenjavo in sol. 2 dcl tople vode. sol. Na sredino večjega servimega krožnika naložimo zelje. žlička sladke paprike. poper. ki ga pripravimo takole: rumenjake dobro razmešamo v kisli smetani. iz beljakov pa stepemo sneg in vanj najprej previdno zamešamo kislo smetano z rumenjaki in zatem moko. Ponudimo kar v pekaču s svežo solato. Pečeno purico razrežemo na lepe kose. Purica na kislem zelju (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 mlada purica. sok 1 limone. lovorov list. dodamo zelje. sladko papriko in poper. ki smo jo segreli na 200°C. Potresemo jo z malo sladke paprike. zlasti okrog Svetozareva. Kislo zelje pokusimo. 3 jajca. 1 čebula. premešamo in pokrito dušimo. jo vzamemo iz pekača in postavimo na toplo. Vse previdno premešamo in s tem prelijemo paprikaš. pokapamo z limoninim sokom. poparimo s kropom in kuhamo.5 kg ribanega kislega zelja. 11ovorov list. okrog pa razporedimo kose mesa. dokler se meso skoraj povsem ne zmehča. Pečemo jo v pečici pri 175-200 °C.

Postrežemo takoj. in pečemo.25 kg). operemo.25 kg. 1. naložimo še kuhano meso. Dušimo. žlica sladke paprike. Raco . Spečemo v pečici pri temperaturi 175-200 °C. poparimo s kropom in pustimo v njem približno 10 minut. poper. 2-4 dcl juhe iz mesne kocke. z rižem in svežo solato. položimo nanj piščanca in ga prelijemo s preostalim oljem. sol. sladko papriko in sol.5 kg) svežega zelja Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 1/2 1 juhe iz mesne kocke. 40 g masla. 1. 2 stroka česna Priprava: Piščanca očistimo. Dodamo ribano kašo. obrišemo. operemo. glava (pribl. dodamo na rezance narezano papriko. dokler lepo ne zarumeni in se vse zmehča. sol. Dno pekača premažemo z oljem. dušimo. 1. 300 g čebule. po potrebi pa prilijemo še malo juhe. žlica paradižnikove mezge. prilijemo malo tople juhe iz mesne kocke. dodamo in prepražimo očiščene in na tanke lističe zrezane gobe. poper. Maslo segrejemo. V pomaščen litoželezni pekač zložimo zelje in nanj kose race. tekočini prilijemo malo vode. da prevre. 1 mlada raca. sol. jo prelijemo še s kislo smetano. jo malo popražimo in zalijemo s piščančjo juho. obrišemo in razrelemo na kose. Zelje očistimo. težka pribl. posolimo in stresemo na prepraženo čebulo. 20 g moke. da se zmehča in malo zarumeni. posolimo in popopramo. 60 g (6 žlic) olja. Če je treba. tekočina pa povre. segreti na 200°C. Ribano kašo z zelenjavo stresemo v pomaščen pekač. malo popražimo. tekočino od pečenja in dodamo orehe ter strt česen. Pečemo približno eno uro v pečici. odstranimo uvele in druge nelepe liste. dodamo moko. 100 g svežih gob (šampinjonov. dokler se vse nekoliko ne zmehča. da se omaka zgosti. 3 čebule. ki jih prelijemo s tekočino od dušenja. v kateri smo razmešali jajce. 3 kisle kumariee Priprava: Mast ali olje segrejemo in prepražimo drobno sesekljano čebulo. popražimo. Pečemo ga v pečici pri 175°C in ga vmes polivamo z lastnim sokom. Pečenega piščanca razrežemo na kose. prelijemo z raztopljenim maslom. 50 g orehov. dokler tekočina ne povre. polijemo z omako in na hitro še enkrat prevremo. dokler se meso ne zmehča. Vse skupaj dušimo okrog 15-20 minut. jurčkov ali drugih). premešamo in prilijemo dovolj juhe iz kocke. operemo. Posujemo s sladko papriko. prilijemo malo hladne vode. ohladimo in glavo razrežemo na četrtine. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. da vse prekrije. Raco očistimo. Pustimo 5 minut. Preden je jed gotova. Orehe zmeljemo. odcedimo. 1 dcl belega vina. poper. Raca s sladkim zeljem (Hrvaška) Sestavine: 1 manjša raca (pribl.sekljano čebulo. 50 g olja. Raca z gobami (Albanija) Sestavine za 5 oseb: 50 g masti ali olja. Piščanec z orehi (Albanija) Sestavine: 1 piščanec.

Piščanec z marelicami (Romunija) Sestavine za 4-6 oseb: 1 večji piščanec ali kokoš (1-1. 500 g marelic. 1/2 1 tople vode. Dodamo v hladni vodi razmešan jedilni škrob. zraven stresemo oprane in na polovice prerezane mareliee (brez koščie). Medtem očistimo rozine. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. Zraven serviramo krompirjev pire. jim odstranimo tudi belo kožico in jih zrežemo na rezine. segreto na 200°C. 2 pomaranči. sladkor in sol. 2jajci. omaka naj rahlo vre 10 minut. Pri zrnemi temperaturi prevremo. izrežemo zelene osnove peclja. nanje zložimo kose mesa. odcedimo. Rezinam kruha odrežemo skorjo in jih popečemo na vročem maslu. težak pribl. V malo hladnega mleka razmešamo škrob ali moko. pokrijemo in na blagi temperaturi dušimo. V posodi za peko kose na olju okrog in okrog dobro popečemo. žlička jedilnega škroba (ali moke). obrišemo in razrežemo na 4-6 kosov. čez te razporedimo pomarančne rezine in posujemo z mandlji. žlička sladkorja. Primešamo moko. vmes pa jih obračamo. popopramo in primešamo na drobno zrezane kisle kumarice. sol. 1 čebula. Raco zložimo na krožnik in prelijemo z malo omake. po njih potresemo pol pripravljene količine mandljev. da nabreknejo. zalijemo z vinom. da jed zarumeni. dokler se meso ne zmehča. Takoj postrežemo. Po 40 minutah pekač odkrijemo in pečemo. Končamo z rezinami paradižnika. beli poper Priprava: Piščanca operemo. Dušenemu mesu odstranimo kosti. 50 g masla ali margarine. 20 g moke. posolimo. Jed naj še duši 50-60 minut. juho iz mesne kocke in razmešano paradižnikovo mezgo. obrišemo. 2-3 stroki česna Priprava: Piščanca operemo. žlička sladke paprike. Paradižnike operemo. Pomastimo pekač. razrežemo na lepe kose in natremo s soljo. jo med mešanjem popražimo. 8 tajših rezin belega kruha. jih posolimo in stresemo na pražene gobe. drobno sesekljan česen. dokler se meso ne zmehča. Postrežemo z rižem z maslom. omako zgostimo z zličko moke. 6 paradižnikov. V večji posodi jih okrog in okrog zlato rumeno popečemo na vročem olju in damo v skledo. 1 dcl olja. 10 g jedilnega s škroba.operemo. dodamo razžvrkljana jajca. pekač pokrijemo in postavimo v pečico. 800 g. sol. razrežemo na lepe kose (4-6). sol. poper. 3 dcl mleka. 50 g sesekljanih mandljev. prilijemo preostalo mleko. obrišemo. prilijemo kozaree hladne in potem še tople vode. primešamo popečeno meso. razmešano v malo hladne vode. Piščančji narastek (Turčija) Sestavine: 1 piščanec. 50 g olja. ostanek omake pa ponudimo posebej. pokrijemo in dušimo okrog 30 minut. 3 dcl kropa. da dobijo zlato rumeno barvo. da zarumeni. ga obložimo z rezinami kruha. riž s peteršiljem ali testenine. . Pomaranče olupimo. 75 g rozin. Z mešanico prelijemo narastek. poprom in sladko papriko. olupimo in zrežemo na rezine. da zarumenijo. jih poparimo in pustimo v vodi. poper. Vse dobro pretresemo. Ko je raca mehka.5 kg). Skupaj še malo pražimo in dušimo. Na preostali maščobi prepražimo drobno sesekIjano čebulo.

nekaj lističev rožmarina. 1 lovorov list. najbolje v večji litoželezni pekač s pokrovko. 1 kg naribanega kislega zelja. poprom. Operemo riž. vanj pa stresemo kislo zelje in na vrh položimo raco s prsno stranjo navzdol. zmešamo ga z drobovino. 50 g masti ali olja. zložimo na ovalen servirni krožnik in prelijemo z omako. tekočino pa precedimo.Goska v smetanovi omaki (Hrvaška) Sestavine: 1 mlada goska. sol Priprava: Gosko dobro operemo. orehi. pokapamo z limoninim sokom. sok večje limone. Pečemo še toliko časa. Pečeno raco razrežemo na lepe kose in jih zložimo na večji krožnik. dodamo naribano kislo zelje in sladko papriko ter dušimo do mehkega. žlička posusenega majarona. Med peko jo pogosto prelijemo s tekočino. 2-3 dcl kisle smetane. Ko je raca pečena. Na preostali masti popražimo moko. vmes gosko obilno polivamo s tekočino od pečenja in po potrebi dodajamo toplo vodo. pekočo papriko. 100-150 g prekajene slanine. . nato odprtine zašijemo z belim sukancem. Gosko razrežemo na lepe kose. 30 g moke. V pekač nalijemo malo vode in polovico olja ali masti. Pripravljeno gosko damo v posodo. odcedimo in obrišemo. da meso lepo zarumeni in postane mehko. prelijemo s polovico (50 g) raztopljene masti in prilijemo malo tople vode. 100 g masti. Preostalo omako ponudimo posebej. V trebuh ji lahko damo nekaj manjših jabolk in nasekljano suho slanino. Zraven postrežemo domače široke rezance ali druge testenine. Drobovino zrežemo na tanke trakove. 100 g sesekljanih orehov. 100 g riža. v katerem običajno pečemo piščanca ali še večje kose mesa. dodamo lovorov list in rožmarin. jo vzamemo iz pekača. Raco posolimo in popopramo ter ji v trebušno votlino natlačimo nadev. poper. pri zmerni temperaturi kuhamo 10-15 minut. 2 čebuli. Položimo jo v pekač. 2 žlički sladke mlete paprike Priprava: Raco operemo. ga na kratko prevremo. prilijemo hladno vodo in precejen sok. Medtem na vroči masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. 1/2 žličke pekoče mlete paprike. Pozneje jo obrnemo. Okrog naložimo malo kislega zelja. Pečeno gosko vzamemo iz pekača. sol. natremo s soljo. da zarumeni. vmešamo kislo smetano in limonin sok ter dobro premešamo. ki se nabira. majaronom in soljo in vse dobro premešamo v nadev. Raca na kislem zelju (Bolgarija) Sestavine za 5-6 oseb: 1mlada pitana raca z drobovino. 1-2 dcl tople vode. Spečemo v pečici pri 175-200 °C. ki smo jo segreli na 175-200 °C. preostalega pa ponudimo posebej. poberemo iz nje drobovino in jo dobro obrišemo. Vmes prelivamo s tekočino. obložimo z rezinami slanine ali pretaknemo z rezanci slanine. Postavimo v pečico.

sol. Vampi s slanino (Romunija) Sestavine: 600-750 g vampov. dušen mlad oluščen fižol. 3 čebule. po potrebi prilijemo malo tople vode. Oboje zmeljemo skupaj. Vse premešamo in za nekaj časa postavimo v hladilnik. Postrežemo kot predjed s kislim ovčjim mlekom ali kot glavno jed s solato. redkvice. Jetra s kislo smetano (Romunija) Sestavine: 600-750 g svinjskih jeter. Jagnječji sarmalak (Romunija) Sestavine za 6 oseb: vsa drobovina 1 jagenjčka: jetra. poper. Ko zavre. 2-3 dcl olja za praženje Priprava: Jetra operemo in obrišemo. 40 g moke. 1 jagnječji robček. 1-1. dodamo lovorov list in poprova zrna ter kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. mlado čebulico). 2 dcl kisle smetane. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. strt česen. 2 jajci. sol.Drobovina (balkanska kuhinja) Jetrne čufte Sestavine: 600 g jeter (svinjskih ali telečjih). nanj stresemo maso z drobovino. šopek peteršilja. srce. 2 srednje velika krompirja. 3 stroki česna. očiščena crevca. posodo pretresemo in vse skupaj dušimo še približno 5 minut. jo prekrijemo z vogali robčka in prelijemo z mlekom z umešanimi jajci. 1 dcl olja. poper in približno 50 g drobtin. sol. paradižnikovo solato. 300 g čebule. 2 dcl mleka ali kisle smetane. posolimo. vranica. Na koncu dodamo kislo smetano in po potrebi sol. prilijemo malo tople vode.5-1 dcl tople vode. šopek peteršilja. malo ohladimo in primešamo drobovini in krompirju. poper Priprava: Jetra operemo. sol. sladko papriko in sesekljan peteršilj. v loncu prelijemo z obilo vode in postavimo na štedilnik. Ohlajeno drobovino drobno sesekljamo. Pomaščeno dno pekača prekrijemo z jagnječjim robčkom. 8-10 zrnc popra. Zraven postrežemo krompirjev pire ali kuhan riž ter svežo zelenjavo (papriko.5 dcl olja. 0. Narezana jetra povaljamo v moki in popečemo na čebuli. 1/2 šopka peteršilja. krompir olupimo in zrežemo na kocke. Zraven postrežemo dušen grah. 2 čebuli. 4 žlice olja. 100 g prekajene slanine. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju. dodamo gorčico in dušimo 10-20 minut. žlička sladke paprike. 1/2 1 kislega mleka Priprava: Drobovino dobro operemo. poper. Iz mase potem izoblikujemo čufte in jih sprecemo na vročem olju. dokler robček lepo ne zarumeni. korenje na maslu. dodamo peteršilj. do 2 stroka česna. pljuča. malo obrišemo in zrežemo na tanke rezine. pečico segrejemo na 200°C in jed pečemo. 1-2 dcl tople vode. 150-200 g drobtin. primešamo drobovino in pražimo naprej. paradižnik. 2 lovorova lista. zeleno solato. sol. 30 g olja. dokler ne zarumenijo. poper. 3 jajca. da se zmehča in zarumeni. dodamo sol in poper. 3 jajca. 50-100 g nastrganega zrelega ovčjega sira . žlička gorčice.

Priprava: Vampe dobro operemo in skuhamo, ohladimo in narežemo na rezance. Na olju popečemo na kocke zrezano suho slanino, da zarumeni; dodamo sesekljan peteršilj. Primešamo vampe, sol, poper, drobno sesekljan ali strt česen, prilijemo 1-2 dcl vode in pokrito dušimo 10-15 minut. Jajca razžvrkljamo, primešamo 2 žlici nastrganega sira. Vampe odstavimo in vmešamo vanje jajca s sirom, vendar pazimo, da ne nastanejo grudice. Preostali sir potresemo po vampih. Jed postrežemo takoj ali jo poprej popečemo še za 10 minut v pečici pri temperaturi 200°C in zraven ponudimo polento.

Jetra z ovčjim sirom (Romunija)
Sestavine: 600-750 g svinjskihjeter, 1 1 kropa, 2 čebuli, 1 dcl olja, sol, poper, 4 jajca, 250-300 g ovčjega sira, 1/2 šopka peteršilja Priprava: Jetra operemo, pristavimo v krop in kuhamo približno 20 minut. Ko so kuhana, jih odcedimo, malo ohladimo in zrežemo na kocke. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, da se zmehča in zarumeni; dodamo jetra. pražimo in dušimo približno 5 minut; posolimo, popopramo, potresemo z zdrobljenim sirom in prelijemo z razžvrkljanimi jajci. Pečemo pri zelo zmerni temperaturi brez mešanja. Pred serviranjem potresemo še s sesekljanim peteršiljem. Ponudimo z zeleno, zeljnato ali mešano solato.

Marinirana jetra (Grčija)
Sestavine: 750 g telečjih jeter, 50-60 g moke, beli poper, 1/2 dcl olivnega ali drugega olja, 1 dcl tople vode, 3 dcl paradižnikovega soka, 1 vejica rožmarina, 1 lovorov list, žlička sladkorja, 1/2 dcl rdečega vina, 2 stroka česna, 2 žlici sesekljanega peteršilja Priprava: Jetra operemo, obrišemo, odstranimo trde žilice in zrežemo na za prst debele rezine. Moko zmešamo s soljo in poprom in v tem povaljamo jetra. Rezine po obeh straneh popečemo v vročem olju in damo na večji krožnik na toplo. Na vročem olju popražimo preostalo moko, da zarumeni, dodamo malo hladne in zatem še tople vode. Prilijemo paradižnik, dodamo rožmarin, lovorov list, malo sladkorja in rdeče vino. Vse skupaj prevremo pri zmerni temperaturi; vmešamo sesekljan ali strt česen, premešamo in še malo prevremo; odstranimo rožmarin in lovorov list. Jed zložimo v globlji servimi krožnik, jo prelijemo z omako in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Telečji jezik v zelenjavni omaki (Bolgarija)
Sestavine: 750 g jezika (približno 3 kosi), sol, poper v zrnju, lovorov list, 1 dcl olja ali 70 g masti, 2 čebuli, 3-4 paprike, 1/2 šopka peteršilja, 2 stroka česna, 250 g paradižnika, 1 žlica moke, 1 dcl kisle smetane ali kislega mleka Priprava: Jezik za 2 uri namočimo v hladno vodo, ga natremo s soljo, pristavimo v 2 litra sveže hladne vode in mu, ko zavre, dodamo poper v zrnih in lovor. Kuhamo pri zmerni temperaturi, dokler se ne zmehča. Kuhan jezik olupimo (odstranimo kožico) in zrežemo na rezine. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo na rezance zrezano papriko in dušimo okrog 10-15 minut. Takrat primešamo strt ali sesekljan česen, opran, olupljen

in drobno zrezan paradižnik; skupaj dušimo in po potrebi prilijemo še malo vode, v kateri se je jezik skuhal. Ko je zelenjava mehka, potresemo z moko, premešamo, malo popražimo, zalijemo z jezikovo juho in dodamo rezine jezika. Vse skupaj na hitro prevremo pri zmerni temperaturi. Po okusu posolimo, dodamo sesekljan peteršilj in kislo smetano, previdno premešamo ali posodo pretresemo. Ponudimo s kuhanim krompirjem ali rižem.

Gosja jetra s čebulo (Romunija)
Sestavine: 3 čebule, 20 g masla ali margarine, 800 g gosjih jeter, 20 g moke, 50 g masla (margarine ali olja), sol Priprava: Čebulo očistimo, zrežemo na tanke rezine in prepražimo na vročem olju, da zarumeni. Jetra operemo, dobro obrišemo in očistimo, tako da jim odstranimo žilice. Povaljamo jih v moki in pri zmerni temperaturi spečemo na razgreti maščobi; na vsaki strani jih pečemo po 3-4 minute. Pečena posolimo, zložimo na krožnik in prekrijemo s popraženimi čebulnimi rezinami. Na maslu, ki je ostalo od pečenja jeter, lahko popečemo rezine kruha, ki jih postrežemo kot prilogo. Odličen dodatek je zelena ali kumarična solata z jogurtom; priložimo lahko tudi kuhan krompir.

Možgani po dalmatinsko (Hrvaškal
Sestavine: 600 g svinjskih možganov, 4 žlice kisa, 2 1 tople vode, 2 čebuli, 2-4 stroki česna, 1 dcl olivnega olja, 500 g paradižnika, žlička origana, 1,5 dcl belega vina, 4-5 žlic moke . Priprava: Možgane operemo v topli vodi, ki smo ji dodali 2 žlici kisa. Previdno jim odstranimo žilice in opno. Zavremo 1-1,5 1 vode, ji dodamo 2 žlici kisa in v kropu možgane na kratko prevremo, odcedimo, ohladimo in jih razrežemo na kose. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo strt ali sesekljan česen, olupljen in na koščke zrezan paradižnik, prilijemo vino, dodamo origano in pri zelo zmerni temperaturi dušimo, dokler se paradižnik ne zmehča. Možgane posolimo, popopramo, povaljamo v moki in okrog in okrog popečemo na vročem olju, da zarumenijo. Pečene zložimo na ovalni servirni krožnik, jih potresemo s sesekljanim peteršiljem in prelijemo z vinsko omako. Postrežemo s kuhanim krompirjem ali kuhano blitvo s krompirjem, prelitim z olivnim oljem.

Pendževis (Bolgarija)
Sestavine: 3/4- 1 kg jagnječje drobovine (jetra in pljuča, vranica, črevca), 2-2,5 l vode, 2 dcl olja, 300 g čebule, 500 g paprik ("babur"), 500 g paradižnika, sol, poper, žlička sladke paprike, lovorov list, poper v zrnju Priprava: Drobovino operemo, prelijemo s hladno vodo in skuhamo; po okusu dodamo v vodo lovorov list in poper v zrnju. Kuhane zrežemo na koščke. Na tanke rezance narezano čebulo prepražimo na vročem olju, da se zmehča, dodamo tanko narezane paprike in spet popražimo. Primešamo sesekljano drobovino in na koščke narezan paradižnik, posolimo, popopramo, potresemo s sladko papriko, premešamo, po potrebi prilijemo malo vode in pri zmerni temperaturi dušimo, dokler se zelenjava ne zmehča.

Zapečeni vampi (Makedonija)
Sestavine: 600-750 g vampov, 2-3 1 vode, 5-6 zrne popra, 2 stroka česna, 1 manjš čebula, 1 lovorov list Sestavine za omako: 1 dcl olja, 2 čebuli, 5-6 strakov česna, 2 korenčka, nekaj lističev bazilike, vejica timijana (materine dušice), 3/4-1 kg paradižnika, 2 dcl belega vina, sol, poper, 100 g nastrganega trdega sira (zrelega kačkavalja, parmezana ipd.) Priprava: Vampe operemo, pustimo 1-2 uri v hladni vodi, nato jih skuhamo v vodi skupaj s čebulo, česnom, poprom v zrnih in lovorovim listom. Kuhane odcedimo in zrežemo na rezance. Na vročem olju najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo, ji dodamo še na rezinice narezana korenčka; vse popražimo in dodamo sesekljan česen, sesekljano baziliko in timijan, opran, olupljen in na koščke zrezan paradižnik. Premešamo in skupaj dušimo 10-15 minut pri zmerni temperaturi. Primešamo narezane vampe, prilijemo belo vino, posolimo, popopramo, skupaj dušimo pri zmerni temperaturi, dokler se vse ne zmehča. Na koncu jed pretresemo v pekač, posujemo z nastrganim sirom in pri temperaturi 200 stopinj C zapečemo. Ponudimo še vroče skupaj s krompirjevim pirejem.

Dušena jagnječja jetra (Grčija)
Sestavine: 750 g jagnječjih ali telečjih jeter, 1/2-1 dcl olivnega (ali drugega) olja, sol, poper, sok 2 limon, 2 žlički sesekljane bazilike ali svežega majarona, 1/2 šopka peteršilja Priprava: Jetra operemo, obrišemo, jim odstranimo žilice in zrežemo na večje kocke (prib1,3 cm). V ponvi na vročem olju med nenehnim mešanjem jetra dobro popečemo, posolimo, popopramo, pokapamo z limoninim sokom in potresemo z baziliko; pokrijemo in dušimo še kakih 5-10 minut; vmes jih nekajkrat premešamo. Operemo in odcedimo peteršilj, ga drobno zrežemo in potresemo po jetrih. Zraven serviramo kmecko solato, zeleno, kumaricno ali mešano salata.

Vampi po skopsko (Makedonija)
Sestavine: 1 jagnječji vampi in črevca. 2-3 čebule, sol, 2-2.5 dcl olja , 2 lovorova lista, žlička sladke paprike, 2-3 stroki česna, 2-2.5 dcl tople vode Priprava: Črevca dobro operemo in jih obrnemo navzven, da jim očistimo še notranjost. Pazljivo očistimo in operemo vampe, jih za uro ali dve namočimo v slano vodo, tej pa dodamo tudi nekaj čebul. Oboje, vampe in črevca, dobro odcedimo, zrežemo na čim tanjše rezance in zmešamo. Stresemo jih v pomaščen pekač in po potrebi dosolimo; dodamo zdrobljen lovorov list in sladko papriko, prelijemo z oljem in prilijemo malo tople vode. Pecico segrejemo na 175°C in drobovino spečemo, pri čemer jo večkrat prelijemo s tekočino, ki se nabira, zraven pa prilivamo po malo tople vode. Ko je vse zmehčano, dodamo drobno sesekljano čebulo, premešamo in po potrebi prilijemo malo olja in samo še na kratko popečemo. Ponudimo kot predjed ali glavno jed. Zraven serviramo mlado zelenjavo (mlado čebulico, paradižnik, papriko, redkvice).

Telečje srce v omaki (Srbija)
Sestavine: 750 g telečjega srca, šopek jušne zelenjave, 150 g prekajene mesnate slanine, 1 dcl olja (olivnega ali drugega), 1 čebula, nekaj lističev rožmarina, 1/2 žličke timijana (materine dušice), 1-2 lovorova lista, 1,5 dcl belega vina, šopek peteršilja, sol, poper, 40 g masla Priprava: Srce operemo, odstranimo žilice in ga položimo v lonec s hladno vodo; ko zavre, dodamo očiščeno jušno zelenjavo in posolimo. Pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega (približno 90 minut), ohladimo in zrežemo na rezance. Suho slanino zrežemo na kocke in popražimo na olju, da zarumeni. Poberemo jo iz posode, na olju pa prepražimo sesekljano čebulo; dodamo rožmarin, timijan, lovor, pol šopka sesekljanega peteršilja, na kocke zrezano jušno zelenjavo; prilijemo vino, posolimo in popopramo. Skupaj dušimo še 5 minut, dodamo srce in slanino, previdno zmešamo in po potrebi prilijemo malo vode (od kuhanja srca). Pokrito dušimo 10-20 minut. Na koncu jed prelijemo z raztopljenim maslom in potresemo s preostalim sesekljanim peteršiljem. Zraven postrežemo kačamak (polento), kuhan krompir ali riž.

Dolmadžik (Turčija)
Sestavine: 600 g ovčjih jeter, 2 čebuli, 20 g olja ali masla, 1/2 šopka peteršilja, žlica sesekljanih listov zelene, 100 g moke, 2-3 jajca, 2-3 žlice drobtin (po potrebi), 2-3 dcl olja za praženje Priprava: Jetra operemo, na kratko prevremo, obrišemo in drobno zrežemo. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na malo olja, da se zmehča, jo ohladimo, primešamo jetra, posolimo, dodamo sesekljan peteršilj in zeleno, 1 jajce in sol. Dobro premešamo in po potrebi dodamo drobtine. Na pomokani deski izoblikujemo pogačice, jih pomočimo v razžvrkljano jajce in popečemo na vročem olju, da zarumenijo. Postrežemo s fižolovo, krompirjevo ali mešano solato.

Štruca iz drobovine - tokatura (Romunija)
Sestavine: 250 g telečjih ali jagnječjih jeter, 1/2 telečjega srca, 1/2 pljuč, 2-2,5 1 vode, sol, poper, ščepec majarona, 40 g olja, 2 čebuli, 2 krompirja, 2 jajci, 2-3 žlice drobtin, 2-3 žlice moke, 100 g prekajene slanine, olje za pečenje Drobovino operemo in damo v lonec, nalijemo vodo, posolimo, dodamo majaron (ali namesto njega lovorov list). Kuhamo pri zmerni temperaturi približno 60 minut; odcedimo in drobovino zmeljemo. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo zmešamo z drobovino, dodamo olupljen drobno nastrgan krompir, posolimo, popopramo, primešamo še razzvrkljani jajci in drobtine. Vse zmešamo v gladko maso in postavimo za 3060 minut v hladilnik. Na pomokani deski izoblikujemo struco, jo položimo v pomaščen pekač, prelijemo z malo olja, obložimo s tankimi rezinami slanine in spečemo v pečici pri 175°C. Med pečenjem jo večkrat prelijemo s tekočino od pečenja in po potrebi prilijemo malo olja, pomešanega z vodo. Toplo struco postrežemo z zelenjavo (ohrovtom, zeljem ipd.) ali s fižolovo ali s krompirjevo solato.

Na vroči masti najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo. da zarumeni.Kisle ledvice (Romunija) Sestavine: 750 g telečjih ali svinjskih ledvic. Priloga: kuhan riž. Krompir skuhamo v oblicah. poper. 1/2 1 tople vode ali juhe iz mesne kocke. 15 g moke. olupimo in zrežemo na kocke. prevremo. olje. zatem zraven popečemo v moki povaljane rezine ledvic. 2 čebuli. Medtem servirni krožnik obložimo z opranimi in obrisanimi listi zelene solate ter nanje stresemo hladno možganovo solato. sol. vmešamo kislo smetano. pazimo. Kuhano cvetačo razlomimo na cvetove. prilijemo vodo ali juho in kuhamo približno 10 minut. da ostanejo grozdne jagode cele. ju prekrijemo s prtickom in obtdimo. posolimo in po okusu dodamo moke sladkorja. ki jo samo še lepo oblikujemo. Ponudimo s popečenim kruhom. Potem jih odcedimo in zrežemo na zelo tanke rezine. Možgane zmešamo z zelenjavo. 2 korenčka. 10-15 g sladkorja. 2 dcl mleka. 2 nageljnovi žbici (klinčka). Olupimo jima kožico. v kateri sta se skuhala jezika (približno 4 dl). dodamo grozdne jagode. operemo. sol in poper dobro premešamo v gost preliv. previdno zmešamo in postavimo za 1 uro na hladno. nekaj listov zelene solate Priprava: Možgane dobra operemo in jim odstranimo žilice in opno. dodamo jezika in temperaturo znizamo. Ponovno ju vzamemo iz posode. Dodamo 2 žlici kisa. limonin sok in malo naribane limonine lupine ter nageljnove zbice. jih olupimo in podolžno zrežemo na palcke ter jih vbadamo v jezika. Skuhamo jih v osoljeni in okisani vodi. 2 žlici moke. Na vročem olju popražimo sladkor. 2 krompirja. 1 dcl olja. skuhamo in zrežemo na kocke. da ostaneta ravna. Pri zmerni temperaturi kuhamo okrog 10 minut. odcedimo. da jed neha vreti. 2 žlici gorčice. . Telečji jezik z mandlji in grozdjem (Turčija) Sestavine: 2 telečja jezika. sol. Zraven ponudimo kuhan ali dušen riž. Jezika morata počivati v omaki dovolj časa. 1/2-1 1 olja. 2 žlici kisa. kuhane odcedimo. V kropu na kratko prevremo mandlje. sol Priprava: Jezika operemo in za 1-2 uri namočimo v vodi in nato skuhamo v osoljeni vodi. Na koncu kuhanja dodamo v vodi razmešano moko. poper. 1/2-1 dcl kisle smetane Priprava: Ledvice očistimo. Limonin sok. ju zrežemo na lepe rezine in zložimo na servirni krožnik. 200 g jagod belega grozdja. 1/2 glave cvetače Sestavine za preliv: sok 1limone. pražen krompir ipd. jih namočimo v z vodo razredčenem mleku in pustimo stati približno 2 uri. Možganova solata (Romunija) Sestavine: 4 svinjski možgani. 1 limona. prelijemo s pripravljenim prelivom. 50 g masti. 2 žlici kisa. ohladimo in zrežemo na koščke. da se navzameta njene arome in okusa. gorčico. Korenčka ostrgamo. in prilijemo malo vode. 50 g mandljev. prelijemo z omako.

posolimo. . 1 žlica moke.Piščančji srčki z zelenjavo in gobami (Romunija) Sestavine: 600 g piščančjih srčkov. prilijemo še malo tople vode in potem vse skupaj dušimo toliko časa. 1/2 manjšega gomolja zelene. 1 čebula. potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. 1-2 dcl tople vode. odcedimo in vsakega prerežemo na pol. vmes po potrebi prilijemo malo tople vode. Ko je jed že kuhana. 1/2 šopka peteršilja. primešamo sladko papriko (skupaj z moko razmešano v malo hladne vode). Na vročem olju najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo in ji nato primešamo grobo nastrgan korenček in zeleno. 250 g svežih gob (šampinjonov ali jurčkov). da se vse zmehča. 500 g krompirja. 1-2 korenčka. dokler se srca in krompir ne zmehčajo. 1/2-1 dcl olja ali 50 g masti. pokrijemo in dušimo. žlička sladke paprike. Ko je vse že napol mehko. Nekoliko popražimo. primešamo olupljen in na kocke zrezan krompir. dodamo srčke in na lističe narezane gobe. sol Priprava: Srčke operemo.

odcedimo in zložimo v večji lonec. da zarumeni. jo kuhamo 10 minut in spasiramo. zeleno in kis ter vse zmešamo. Vmes kose večkrat premešamo in skrbimo. na vse zložimo kose race in prilijemo vino. Ko meso poberemo iz marinade. Polijemo po zajcu in meso pustimo v marinadi na hladnem 2-3 dni. popopramo. odstranimo tudi jabolko in gomolj zelene.Divjačina (balkanska kuhinja) Čebulni zajec (Grčija) Sestavine za 6-10 oseb: 1 divji zajec. Marinado zavremo. Skupaj dušimo še približno 15 minut. 1 gomolj zelene. V veliki ponvi skupaj razgrejemo olje in maslo ter meso dobro popečemo. prilijemo vino. Prilijemo nekaj žlic bujona ali tople vode. Raco operemo z veliko vode. Dušimo. jo najprej poparimo in ji oskubimo perje. ki smo jo segreli na 175-200 °C. omaka pa zgosti. rožmarin. poper v zrnju. 3 dcl rdečega vina. sok 1 pomarance Priprava: Če imamo raco še neočiščeno. ga odcedimo in obrišemo. pokrijemo in postavimo posodo v pečico. 1/2-1 drobno jabolko. 4 dcl paradižnikovega soka. Očiščeno čebulo na grobo zrežemo. da lepo zarumeni. 1 lovorov list. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 30 minut. marinado in paradižnikovim sokom. 3 žlice kisa. ki ji dodajamo kis. ji v trebusno votlino položimo jabolko in gomolj zelene. nekaj lističev rožmarina. da ji bosta odvzela vonj po ribah. Postrežemo z rižem ali krompirjevimi kroketi. osnovni hrani divjih rac. 3-4 žlice kisa Sestavine za marinado: 1 čebula. 1 srednje velika čebula. Kose zajca zložimo v pekač. 500 g kislih (vloženih) srebrnih čebulic. 50 g masla. Vzamemo ga iz ponve. poper. 1/2 dcl vinskega kisa Sestavine za omako: 1 dcl olivnega olja. omaka pa zgosti. da je vse obilno premazano z marinado. šele tedaj posolimo in popopramo. 1/2 šopka peteršilja. Divja raca v vinski omaki (Grčija) Sestavine: 1 divja raca. 1 vejica zelene. jih prelijemo s praženo čebulo. sol. korenček nasekljamo na rezine. dodamo lovor. sol. V pekaču (najbolje litoželeznem) razgrejemo 20 g masla in 1/2 dcl olja. 2 dcl bujona (kostne juhe ali juhe iz mesne kocke). 1 čebula. dokler se meso ne zmehča. poper Priprava: Divjega zajca zrežemo na 4-6 kosov in jih dobro operemo v okisanivodi. Preden jo damo v pekač. Kose race zrežemo na še . dokler se meso ne zmehča. da se vino malo pokuha. poper. primešamo sesekljan peteršilj. pokrijemo in pri zelo zmerni temperaturi dušimo. Dušimo. nato odstranimo drobovje in drobovino prihranimo. 2 stroka česna. 40 g masla. na preostali maščobi pa do mehkega prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen ter dodamo kisle srebrne čebulice. Na preostalem olju in maslu v pekaču popražimo do mehkega drobno sesekljano čebulo in česen. posolimo. 1 korenček. položimo raco v vročo maščobo in jo okrog in okrog popečemo. prilijemo bujon in pomarančni sok. Raco vzamemo iz pekača in jo razrežemo na 4 kose. 1 strok česna. tj. 1 dcl olivnega olja. 2 dcl belega vina.

1/2 žličke timijana (materine dušice). prelijemo z vročim oljem in postavimo v pečico. 1/4 1 suhega rdečega vina. Priloga: riž. 40 g (4 žlice) olja. dodamo lovor. Čez 15 minut meso prekrijemo s sesekljano čebulo. žlica soli. kroketi ipd. sol. 3-4 dcl belega vina. dolijemo preostalo vino. da zarumenita in ju damo na krožnik. dodamo limon in sok in košček limonine lupine. 2 lovorova lista. Jerebice v vinski omaki (Grčija) Sestavine za 2 osebi: 2 očiščeni jerebici. poper. 5 čebul. 100 g crnih oliv. Pokrijemo in dušimo. Tekočini od pečenja prilijemo malo rdečega vina in prevremo. . dokler se meso ne zmehča. Grki ponavadi posterežejo zraven kuhan riž in kuhan brstični ohrovt. Ko je meso mehko. Srnino stegno v smetani (Romunija) Sestavine: 1 kg srninega stegna. prilijemo rdeče vino in pečemo naprej. postavimo na toplo. prebodemo s koščki suhe slanine. Zraven postrežemo riž ali krompirjeve krokete. riž ali kuhan krompir. prilijemo vino. priložimo kose mesa. malo prevremo in polijemo po srnini. Kot prilogo lahko ponudimo polento. poper. vmes pa večkrat polijemo s tekočino. žlička popra. Zajec z olivami (Romunija) Sestavine za 6-10 oseb: 1 zajec. dodamo kose zajca. Pečemo pri temperaturi 200 °C. jih popečemo. Tekočino od pečenja precedimo. položimo v pomaščen litoželezni pekač. posolimo in popopramo. 2 dcl rdečega vina. obrišemo in prerežemo na pol. beli poper Priprava: Jerebici dobro operemo. 50 g masla. ga damo na vroč servirni krožnik in prelijemo z omako od dušenja. timijan (po okusu lahko tudi malo rožmarina) ter na pol prerezane olive brez koščic. sol. 2 dcl kostne juhe ali juhe iz mesne kocke (po potrebi). ki se nabira. 1 kos limonine lupine. sok 1 limone. 1 čebula. V večji ponvi ju popečemo na razgretem maslu. 3-4 borovinčeve (ali brinove) jagode. sol. Tik pred koncem pečenja polijemo po mesu kislo smetano. Sol zmešamo s poprom in z mešanico dobro natremo jerebice po notranjosti. med pečenjem pa meso polivamo z lastnim sokom. Po potrebi med dušenjem prilijemo malo tople vode. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 40-50 minut. stegno vzamemo iz pekača in ga postavimo na toplo. 1 dcl kisle smetane Priprava: Očiščeno srnino stegno posolimo. 3-4 rezine prekajene slanine. zabeljen z olivnim oljem.manjše kose in jih prelijemo z omako. Vmes prilivamo po malo bujona ali juhe iz mesne kocke ali malo vina. Na vročem olju najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo. 50 g olivnega ali kakega drugega olja. 20 g moke Priprava: Očiščenega zajca zrežemo na kose. kjer ga zrežemo na kose.

Zatem ga pečemo dalje in vmes pogosto polivamo s tekočino od pečenja. 40 g masti. 2-3 dcl belega vina. prebodemo s slanino. odcedimo. Od zeljne glave odluščimo nekaj velikih listov. obrišemo in posolimo. zavijemo v liste zelja in povežemo z močnejšim belim sukancem. V okrogli litoželezni posodi raztopimo maslo in popečemo v njem jerebiee okrog in okrog. Položimo ga v pomaseen pekač. Ko je fazan pečen. Slanino zrežemo na velike tanke rezine. . Dodamo kajmak (ali kislo smetano). 130 g prekajene slanine. Lahko pa ponudimo fazana zavitega v zeljne liste. Ko je meso pečeno. Slanino zrežemo na drobno in jo damo v fazanov trebuh. sol. zložimo na servimi krožnik. Pečene jerebice (Hrvaška) Sestavine za 2-3 osebe: 2-3 jerebice. tako da zarumenijo. sol. kjer naj se peče pri temperaturi 175 °C. Pečene zeljne liste razgrnemo po servirnem krožniku in nanje naložimo kose mesa tako. sukanec in zeljne liste odstranimo. morda celo iz vročega pepela. z njimi povijemo jerebice in povežemo z belim sukaneem. poper Priprava: Zajeji hrbet očistimo. okrasimo z rezinami slanine in prelijemo z omako (ali to ponudimo posebej). Zajčji hrbet po pastirsko (Bolgarija) Sestavine: 1 zajcji hrbet. Zalijemo jih z malo tople vode in pokrite dušimo. 40 g masla. jih operemo in poparimo s kropom ter jih pustimo v njem 510 minut. 150-200 g prekcvene slanine. dokler meso ne zarumeni. Postopno prilivamo belo vino. 20 g (2 žlici) olja. sol. Meso razrežemo na primeme kose. da so videti kot cel fazan. z jerebie pa poberemo trtne liste in rezine slanine. 2 dcl belega vina Priprava: Oskubljenega in očiščenega fazana operemo. Fazana vzamemo iz pečice. vzamemo hrbet iz pekača. posolimo in popopramo. Zraven postrežemo kuhan krompir ali krokete. prelijemo z vročim oljem in dodamo malo vina. 1 glava zelja. Trebušno votlino jim napolnimo z opranimi in malo uvelimi trtnimi listi. prilivamo vi no in malo vode. Fazana zrežemo na kose. 500 g mladih trtnih listov (pred škropljenjem). ga zrežemo na primeme kose. polijemo s tekočino od pečenja in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Postavimo ga v pečico in pečemo pri temperaturi 175-200 °C. 150 g prekajene slanine. 1-2 dcl tople vode. 100 g kajmaka ali kisle smetane Priprava: Oskubljene jerebice brez drobovja dobro operemo. tega pa v pecico. Fazana položimo v malo pomaščen litoželezni pekač. 1/2 šopka peteršilja. odcedimo. obrišemo in nasolimo. podobno kot piščanca. K tako pripravljenemu zajcu so včasih bolgarski pastirji ponudili pečen neolupljen krompir. dokler se ne zmehčajo. pri zmerni temperaturi prevremo.Fazan v zeljnem listu (Hrvaška) Sestavine: 1 fazan.

Tu jih ne bomo razvrščali po ceni. težak 1-1. operemo. Omako razporedimo po krapu in postavimo v pečico. težak do 1. v Jadranskem. da ni potrebno biti kuharski mojster. sol. dodamo poper in sol ter vse skupaj zmešamo z 2-3 žlicami olja. Med pečenjem prelivamo s tekočino. 2 korenčka. Vemo pa tudi. Očiščena korenčka nastrgamo. Zraven postrežemo kuhan krompir. kajti med najbolj priljublIjenimi vrstami so tudi tiste najcenejše. Spečemo v pečici pri temperaturi 175 stopinj C. imajo pa tudi veliko vitaminov in mineralov. Povsod in za skoraj vse vrste rib je najpogostejši en način priprave: peka na žaru. 2 dcl olivnega olja. 3 paprike. ki se nabira. obrišemo. poper. 3-4 stroki česna. Česen in peteršilj drobno sesekljamo. pokapamo z limoninim sokom ter zunaj in znotraj natremo s soljo in peteršiljem. ampak mojster za žar. Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). operemo. Del mešanice vtremo v zareze. nekaj lističev rožmarina. timijan in rožmarin zdrobimo. ki jih prepovedi niso zajemale. 1 čebula. 1/2 šopka peteršilja. Mnogi balkanski recepti za ribje specialitete so prav zapleteni. a nekatere vrste so tudi izredno drage. priložimo ribo in čeznjo stresemo dušeno čebulo s papriko. saj so ribe izredno hranljive. pokapamo z limoninim sokom. dodamo paradižnik in olive. sok 1 limone. izmišljali prave mojstrovine.Ribe in školjke (balkanska kuhinja) v vseh deželah Balkana so ribe že od davnine skoraj vsakodnevna sestavina prehrane. izvirajo še iz časov. 40 g masla ali olja. ki mu postopno dodajamo . 2 paradižnika. 1 limona. 2 žlici sesekljanega peteršilja. rekah in jezerih. 1/2 žličke timijana. odcedimo in obrišemo. V potokih. Pri tem namree velja. Krap z rdečim vinom (Romunija) Sestavine za 4-5 oseb: krap. opran paradižnik olupimo in drobno zrežemo. olive prerežemo na pol in jim odstranimo koščice. 100 g oliv Priprava: Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). posolimo in po bokih nekajkrat poševno zarežemo. s preostankom namažemo ribo znotraj. da žar lahko nadomesti dober štedilnik s pečico. da se vse nekoliko zmehča. peče naj se do mehkega. Krap z olivami (Romunija) Sestavine za 4-5 oseb: krap. Egejskem in Čmem morju živi veliko število ribjih vrst.5 kg. Zato so si iz rib. Danes so vsaj nekatere vrste rib veliko cenejše kot drugo meso. priporočamo vse vrste. in po potrebi prilivamo vodo. 2-3 dcl rdečega vina Priprava: Na razgretem maslu ali olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. prelit z malo olja in posut s sesekljanim peteršiljem. ogreto na 175 stopinj C. malo posolimo in dušimo.5 kg. vmes krapa polivamo z lastnim sokom. sol. Tako pripravljenega krapa položimo v pomaščen pekač. ko so ljudje zaradi določil verske oblasti in verskega čuta dosledno upoštevali prepovedi uživanja nekaterih drugih vrst mesa v določenih dneh v letu ali tednu. in to veliko več kot druge vrste mesa. ji dodamo očiščene in na rezance zrezane paprike ter dušimo do mehkega. V ponvi razgrejemo 1/2 dcl olja in najprej popražimo korenček. Dno pekača premažemo z oljem.

operemo.5 kg. Zapečen som s paradižnikom (Bolgarija) Sestavine: 1 kg soma. Paradižnik operemo. zrežemo na večje kose. Krapa povaljamo v moki in na vročem olju popečemo po obeh straneh. potem kose povaljamo v moki. operemo. sok 1 limone Priprava: Ribo očistimo. 50 g suhih sliv. Omako pretlačimo. 2 žlici moke. 30g masla. na kratko prevremo in polijemo po krapu. sol. 1-2 dcl olja. 2 lovorova lista. 500 g čebule. posolimo. da se zapeče in zarumeni. 2 žlici sesekljanega peteršilja. Stresemo ga v pekač čez kose ribe. Zraven serviramo kuhan krompir ali riž. Zraven ponudimo kuhan riž s sesekljanim peteršiljem. Som s smetano (Grčija) Sestavine: 1 kg soma. V kisli smetani razmešamo moko. 1/2 žličke sladke paprike. Nanjo zlagamo v vodi zmehčane suhe slive in rozine. pokapamo z limoninim sokom. Postrežemo s krompirjevim pirejem ali kuhanim krompirjem. poper. Okrasimo ga z rezinami limone in peteršiljevimi listi. 30-40 g moke. posolimo. 1 dcl olja. Serviramo kar v pekaču. Pečemo. težak do 1. Ko je krap mehak. očistimo. sol. 20 g rozin Sestavine: Preliv: 2 dl kisle smetane. dokler se riba ne zmehča in zarumeni. posut z obilo peteršilja. zraven ponudimo sadno solato. Pečico segrejemo na 200°C in v njej jed dušimo in pečemo. dokler se čebula ne zmehča in zarumeni. dobro operemo. kjer naj se jed pri temperaturi 175-200 °C peče. obrišemo. 1 dcl tople vode Priprava: Ribo očistimo. Na enak način lahko pripravimo tudi druge vrstc rib. zrežemo na polovice. dokler riba lepo ne zarumeni. . odstranimo seme in malo popražimo na preostalem olju. 30 g kačkavalja. prelijemo z vinom in postavimo v pečico. Krap z belim vinom (Romunija) Sestavine za 4-5 oseb: krap. popečemo in preložimo v pekač. 3-5 dcl belega vina. kjer naj se duši 30-40 minut pri temperaturi 175 stopinj C. 2 dcl olja. V ponvi na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo pretresemo v pekač. Pekač položimo v pečico. prilijemo malo tople vode. peteršilj Priprava: Krapa oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). pokrijemo in postavimo za pol ure v hladilnik. 1 limona.rdeče vino. ga previdno preložimo iz pekača na ovalni servimi krožnik in postavimo na toplo. 1 limona. 10 g moke. Na vroče olje stresemo na rezance zrezano čebulo. dodamo poper in lovor ter popražimo. kjer jo enakomerno razporedimo po dnu. potresemo s sesekljanim peteršiljem in z nastrganim kačkavaljem. 1 limona. 500-600 g čebule. Položimo ga v pekač. ki jih pokapamo z limoninim sokom. 500-800 g paradižnika. po potrebi prilijemo še malo vode. posolimo in pustimo nekaj časa. olupimo. posolimo in po hrbtu nekajkrat zarežemo (kot bi ga hoteli poševno zrezati na rezine). sladko papriko in limonin sok ter s tem polijemo po ribi. Soma postrežemo v pekaču. posujemo s prepraženo čebulo. obrišemo in zrežemo na debelejše kose. sol. na vrh pa kose soma.

200 g kajmaka. Marinirane filete odcedimo. za noževo konico origana. sol.5 kg krapovih filejev. posolimo in popopramo ter pražimo še 10 minut. V okolici Vranja so včasih pripravljali krapa na ta način samo ob cerkvenih praznikih. tudi drugod po Srbiji. Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk) ter po obeh bokih za bočnima plavutma nekajkrat zarežemo (3-5 cm narazen). 1 steblo pora. 50 g bele ali koruzne moke. obrišemo in filiramo. 150 g gomolja zelene. Filete posolimo in popopramo. 1 lovorov list Sestavine za dušeno zelenjavo: 1 dcl olivnega olja. Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). 150 g korenja. ki ga dušimo še 10-15 minut. dokler ne postekleni. Pred koncem kuhanja primešamo še opran. poper. da riž s čebulo povsem pokrije. kar lahko traja tudi več kot uro. 1 čebula. da riba zlato zarumeni. sol. 1-1.5 dcl olja. sol in poper ter premešamo. prilijemo rdeče vino in dušimo. težak do 1. 1 limona. Z obeh strani pečene kose ribe preložimo v vročo posodo. 1 čebula. dodamo na tanke rezance zrezan por. Tako pripravljeno ribo položimo na zalit riž. in pečemo oziroma dušimo do mehkega. vse skupaj pa še s preostalim segretim kajmakom. ali 2-3 manjše. Postrv na kajmaku (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 1 postrv. posolimo in popopramo. (poravnana) žlička timijana Priprava: Čebulo zrežemo na rezance in prepražimo na vročem olju. 200 g riža. . dokler se vino skoraj povsem ne pokuha. ogreto na I50-175°C.Vranjski krap na čebuli (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: krap. rožmarin. operemo. Medtem sesekljan in strt česen razmešamo v vinskem kisu. korenje in zeleno. 2 stroka česna. Krap na žaru (Turčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1. Vsako vrsto naloženih kosov prelijemo z mešanico česna v kisu. premažemo jo z oljem. zdaj ga sevedada kadar koli in kjcr koli. sol. Potem povaljamo kose v moki in naložimo v veliko ponev. Primešsamo ji opran. pokapamo z limoninim sokom in posolimo ter pustimo tako 30-40 minut. Postavimo v pečico. 1/2 1 rdečega vina. košček limonine lupine. zrežemo na večje kose. žajbelj. teška 1. sesekljano čebulo in česen. Nalijemo toliko tople vode. naribano limonino lupino in zdrobljeni lovor.5 kg. poper. 5-6 dcl tople vode.2-1. nekaj lističev rožmarina. 1 kg svežega paradižnika Priprava: Za marinado zmešamo limonin sok. za noževo konico žajblja. 1/2 žličke timijana (materine dušice). v kateri poprej raztopimo kajmak (približno 150 g). operemo in obrišemo. nato jih prelijemo z marinado in pustimo v njej kako uro. vendar ne prerežemo. 50 g paradižnikove mezge (iz tube). 1 dcl vinskega kisa Priprava: Ribo očistimo. olupljen in na rezine zrezan paradižnik. Dodamo z vodo razredčeno paradižnikovo mezgo. timijan. Kose spečemo pri zmerni temperaturi. dobro odcejen riž in ga pražimo. 1 majhna cela glavica česna. Medtem na vročem olivnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 1 kg čebule. origan. dodamo timijan. 1 dcl olivnega olja Sestavine za marinado: sok 2 limon.5 kg.

75-1 kg rečnih rib. sol. zrezanim na rezine. 2 korenčka. pražimo in dušimo do mehkega. Vsako rezino pokapamo z oljem in potresemo z drobtinami in sIadkorjem. ki ga polijemo z vročim oljem in postavimo v pečico. 3-4 dcl belega vina. ki jih pokrijemo s preostalim paradižnikom. 100 g korenja. Ribe na krompirju (Albanija) Sestavine: 500 g krompirja. 150-200 g oliv brez kostic. Vse skupaj zaJijemo z belim vinom in oljem ter postavimo v pečico. zrežemo na rezine in zložimo na dno pomaščenega pekača. 4 stroka česna. Zmehčano zelenjavo pomokamo. Ilovorov list. potegnemo skozi olivno olje in na hitro spečemo na žaru. malo popražimo. šopek peteršilja. pokapamo z limoninim sokom in posolimo. poper. 20 g drobtin.zrežemo na manjše koščke. dodamo žlico olja. 250 g paradižnika. 2 kg. Krap po bolgarsko (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: krap. Na pomaščeno dno litoželeznega pekača naložimo na rezine zrezano čebulo in korenje. peteršilj in česen. 1/2 šopka peteršilja. ki smo ju drobno sesekljali.5 dcl olja. Primešamo približno 300 g olupljenega in drobno zrezanega paradižnika in dušimo naprej. Potem . operemo. 2 čebuli. posolimo. dokler ne žarumeni. Spečemo v pečici pri 200°C. Med pečenjem po potrebi prilijemo malo tople vode. 1-2 dcl tople vode Priprava: Krapa očistimo in oluskamo. Ribo pokapamo z limoninim sokom. 1 limona. Po vrhu razporedimo rezine olupljenega paradižnika. 1 kg sladkovodnih rib (krap. 1/2 1 tople vode Priprava: Ribe očistimo. Na vročem olju prepražimo na tanke rezance zrezano čebulo.). 1. ki smo ju drobno sesekljali. oprane in razkosane ribe. segreto na 200°C. sol. 2 žlici limoninega soka. rezine oluplIjenega paradižnika in rezine dobro oprane limone. poper. Postrežemo ohlajeno. dobro operemo in obrišemo. tudi te malo posolimo in popopramo. Na krompir položimo očiščene. Pripravljeno zelenjavo stresemo v pooljen litoželezni pekač in nanjo položimo ribe. 20 g moke. 500 g čebule. obrišemo. dodamo nastrgano korenje in nastrgan gomolj zelene. takoj zatem pa še tople vode. Ribja plaka (Bolgarija) Sestavine: 0. smuč idr. 2 paradižnika. žlička sladke paprike. posolimo. sok 1 limone. 2 stroka česna. 450 g paradižnika.5 dcl olja. jih posolimo in potresemo s sesekljanim česnom. 1 limona. popopramo. operemo. popopramo. da se riba že v prvih 10-15 minutah zlato zapeče. 1-2 dcl tople vode Priprava: Krompir olupimo. 2-3 stroki česna. 1-1. Kuhamo pri zmerni temperaturi približno 10 minut. žlička sladkorja. zunaj in znotraj posolimo in popopramo. dodamo lovor ter peteršilj in česen. na vse pa položimo krapa. Olive drobno zrežemo. dodamo sladko paprika. ogreto na 175°C in pečemo približno 40 minut. prilijemo malo hladne. 100 g gomolja zelene. Notranjost ji napolnimo z olivnim nadevom. težak pribl. 1 dcl olivnega olja. Ponudimo jih takoj z dušeno zelenjavo in domačim kruhom.

1/2 žličke sladke paprike. Polovico olja razgrejemo in popražimo moko. skuš. da lahko na preostalem olju popražimo najprej čebulo. jo prelijemo s peteršiljno omako in postavimo v pečico. peteršilj drobno zrežemo. 1121 tople vode Priprava: Iverko očistimo. operemo. Pri zmerni temperaturi dušimo okrog 10 minut. 2 malo večji čebuli. Vzamemo ga iz posode. 500 g paradižnika. česen drobno sesekljamo ali stremo. spet malo popražimo. voda po potrebi Priprava: Ribe očistimo. da prekrije ribo. Brodet po ribiško (Hrvaška) Sestavine: 3/4-1 kg plavih morskih rib (sardel. Preden jo postrežemo. Na to prepraženo zelenjavo naložimo rezine paradižnika in prilijemo v 2 dcl vode razmešano paradižnikovo mezgo. kjer naj se peče pri temperaturi 200°C. obrišemo. posolimo in popopramo. 500 g paradižnika. Po potrebi prilijemo toliko tople vode. 1 dcl olja. poper. V malo večjo posodo stresemo čebulo. Ribo preložimo na globlji ovalni servimi krožnik. 1 žlica paradižnikove mezge. posolimo in popopramo. Vre naj okrog 10 minut. od koder je nas recept. 1 limona. 112 šopka peteršilja. 2 šopka peteršilja. sol. Žal jo redko najdemo v ribarnicah. dodamo papriko in česen. 2 dcl olja. jo prelijemo z omako in potresemo z olivami. 2 stroka česna. teška 314-1 kg. sol. operemo in odcedimo. da nekaj časa počiva. V omako položimo še popečeno ribo. odcedimo in obrišemo. 2 papriki. 30 g moke. 1/2 šopka zelene. 1 kg. . zatem pa tople vode. položimo vanj ribo. 4 stroki česna. Litozelezni pekač dobro pomastimo. Zraven ponudimo kačamak (polento). 1 dcl olivnega olja. tun. Med pečenjem ribo polivamo z lastnim sokom. nikakor pa ne smemo mešati. poper. 10-12 črnih oliv. nanjo zložimo kose pripravljenih rib. ne samo v Črnem morju. operemo. paradižnik olupimo in zrežemo na rezine. Čebulo in papriko zrežemo na tanke rezine ali rezance. Olive prerežemo na pol in jim odstranimo koščice. da vse prekrije. Iverka je izvrstna riba. po potrebi pa prilivamo malo tople vode. palamid). dodamo sol in poper. pokapamo z limoninim sokom. jo spet pokapamo z limoninim sokom ali rezine limone ponudimo posebej. Na vročem olju ciplja po obeh straneh lepo zapečemo. posolimo in pustimo. Prilijemo olje in kis ter toliko vode. težak pribl. Cipelj na olivnem olju (Turčija) Sestavine: 1 cipelj. Posodo z brodetom od časa do časa pretresemo. Na ribe razporedimo rezine paradižnika in potresemo z drobno sesekljanim česnom. dodamo malo hladne. Postrežemo hladno. 300-400 g čebule. jo odstavimo in nekoliko ohladimo.temperaturo znižamo na 175°C in počasi pečemo do mehkega. Iverka s peteršiljno omako (Bolgarija) Sestavine: 1 iverka. dokler ne zarumeni. Ko je jed kuhana. Zraven sodi krompirjev pire ali dušena zelenjava. malo manj drobno zrezanim peteršiljem in zeleno. Pri zelo zmerni temperaturi kuhamo še 10-15 minut. poper. ki živi v jatah tudi v Jadranu. šopek peteršilja. 2-3 žlice vinskega kisa. 2-3 dcl tople vode (po potrebi) Priprava: Ribo očistimo in oluskamo. primešamo sladko papriko in drobno sesekljan peteršilj.

Barboni z zelenjavo (Albanija) Sestavine za 6 oseb: 6 manjših barbonov. poper Priprava: Zmešamo olje in vodo. ki ga nismo porabili za dušenje). popopramo in potresemo s sesekljanim peteršiljem (polovico šopka). sol. zatem jih splaknemo s hladno vodo in odcedimo. 500 g paradižnika. 1 čebula. Kuhano ribo previdno preložimo iz posode na kuhinjski prt in ji odstranimo kožo in kosti (če jih še . dokler se čebula ne zmehča.5-3 dcl olja.šopek peteršilja.5 dcl olivnega olja. 500 g paradižnika. Ribe očistimo. . Krfski "burteto" s čebulo (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 1. Pečico segrejemo na 175°C in pečemo 45-50 minut. 1 dcl olivnega olja. jih pokapamo z limoninim sokom. Litoželezni pekač pomastimo in položimo vanj ribje filete. popopramo in primešamo sesekljan peteršilj (drugo polovico šopka). operemo. pustimo. Litozelezni pekač natremo z zrezanim strokom česna. 1. Potem jih stresemo v pripravljeno čebulo z dodatki in kuhamo približno 15-20 minut pri zelo zmerni temperaturi.posujemo s prepraženo čebulo. operemo. sol. poper. 2 stroka česna. Kuhamo pri zmerni temperaturi. poper. Vmes polivamo z vinom. povaljamo v moki in spečemo na vročem olju (pribl. Bakala po istrsko (Hrvaška) Sestavine: 300-400 g polenovk (posušenih trsk). žlička sladke paprike. posolimo. sok 1 limone. pristavimo na štedilnik. odcedimo in obrišemo. malo pekoče paprike. 3 dcl vode. Vse skupaj dušimo približno 5 minut. 2 limoni Priprava: Ribje filete operemo. dodamo 3 olupljene in zrezane paradižnike. obrišemo in pokapamo z limoninim sokom. na rezine zrezano čebulo. pomastimo (z oljem. 3 dcl olivnega olja. poper. Na to razporedimo rezine olupljenega paradižnika in na vrh dušene bučke in jajčevce. 500 g jajčevcev. Bučke in jajčevce dušimo na vročem olju. 3 dcl belega vina Priprava: Ribe očistimo. poper in pekočo papriko. pokapamo z limoninim sokom. 2 dl). prilijemo 1 dcl vode in dušimo še nekaj časa. dokler se ne zmehča. Ko voda zavre. 500 g bučk. sol. Ko so pečene. 250 g čebule. Pečeni fileti (Grčija) Sestavine: 1 kg filetov oslica. posolimo. Naslednji dan ga v obilici vode. dobra obrišemo. Z omako prelijemo filete in po vrhu zložimo rezine olupljenih paradižnikov in limone. 40 g moke. dokler vse ne zarumeni. da je ves prekrit. 2 žlici sesekljanega peteršilja. da nekaj časa počivajo. sok 1 limone. naložimo pečene ribe in jih. zmanjšamo temperaturo in ga kuhamo. Postavimo v pečico in pečemo 30-35 minut pri temperaturi 175°C. Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen ter peteršilj. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Bakala namočimo čez noč v hladni vodi. 2. primešamo papriko. Olupljene bučke in jajčevce zrežemo na kocke. jajčevce posolimo in pustimo počivati pol ure. posolimo. 4 stroki česna.5 kg morskih rib za kuhanje. 6 čebul. 2-3 stroki česna. posolimo in popopramo. sol. sok 1 limone.

4 žlice jagod črnega ribeza. prelijemo z ostankom paradižnika. jih s spodnjo stranjo pomočimo v mešanico moke in sira in 2 minuti pečemo na olju. lovke in telesa natremo s soljo. dodamo drobno sesekljan česen in precej olja ter prilijemo še malo vode. Pustimo jih kratek čas počivati. podušimo na malo olja. 3 dcl paradižnikovega soka Priprava: Lignje očistimo. 20 g drobtin Priprava: Ribe očistimo. Poleg ponudimo kuhan riž s peteršiljem ali kuhan krompir. segreti na 200°C. posujemo z drobtinami in nastrganim kačkavaljem. kuhanim zeljem ali testeninami. vendar ne preveč.5 dcl belega vina. 25 g nastrganega sira (kačkavalja. sol. Splaknemo z obilo tekoče vode. dodamo sol. da se zmehča. Posodo pokrijemo in stresamo. odstranimo črnilno vrečko. 4 žlice pistacij. vanj naložimo pol paradižnika in nanj barbone. 2-3 paradižniki Priprava: Očiščene slede prelijemo z limoninim sokom. Paradižnik operemo. mu odstranimo seme in ga zrežemo na rezine. Bakala lahko mešamo tudi s kuhalnico: del olja polijemo po ribi.). Popečemo jih v vročem olju na vsaki strani po 4-5 minut. popopramo in povaljamo v mešanici moke in sira. 50 g kačkavalja ali podobnega sira. Pečene ribe in zelenjavo razporedimo po servimem krožniku. pečemo približno 40 minut. 1. 500 g paradižnika. 1/2 šopka peteršilja. masa. operemo. V 1/2 dcl olja popražimo drobno sesekljano čebulo. 2-3 dcl olja za praženje. 2 čebuli. poper. Slede posolimo. sol.5 dcl olivnega olja. Pomastimo litoželezni pekač. sol in poper. sesekljan peteršilj. 2 stroka česna. žlica sladke paprike. Primešamo pistacije. Preostalo olje se- . kost in drobovje. Glave. Nastrgan sir zmešamo z moko. Z nadevom napolnimo lignje. dokler ne nastane bela. ki je ostalo od rib. Sledi po balkansko (Hrvaška) Sestavine: 8 svežih sledov. ribez. posolimo. popopramo. sladko papriko in sesekljanim česnom. Barboni s paradižnikom (Albanija) Sestavine za 6 oseb: 6 manjših barbonov. prevremo in dodamo k čebuli. V pečici. Odprtine zašijemo. poper ter sesekljan česen in peteršilj. 1/2 šopka peteršilja. Paprike in čebulo prepražimo do mehkega. Oprane paradižnike prerežemo na pol. 1 paprika. tako tudi solimo. Riž operemo. jim odrežemo glave. v kateri se je kuhal bakala. saj se bo riž še napel. drugega pa postopno prilivamo med mešanjem. 1. Polnjeni lignji (Grčija) Sestavine: 700-750 g lignjev. Zraven ponudimo krompirjevo ali zeleno solato in kuhan krompir s peteršiljem. Meso zložimo v posodo. Odcedimo in postavimo na toplo. pireju podobna.ima). 1 strok česna. sol. očiščeno papriko pa na rezance. 50 g moke. parmezana ipd. Postrežemo s polento. nato jih povaljamo v moki in spečemo na vročem olju. tako da bakala ostane bel. obrišemo in posolimo. Česen in peteršilj lahko nekoliko popražimo na olju (vendar ne smeta zarumeneti) in ponudimo posebej. ki je ostalo od pečenja rib. poper. 50-70 g riža. 1 večja čebula. Vse dobro premešamo. Očiščeno čebulo zrežemo na rezine. 1 dcl olja. 1 limona. 30-40 g moke.

jim odrežemo glave. okisamo z limoninim sokom in po potrebi posolimo in popopramo. 1 dcl belega vina. stresemo na kuhano marinado in dušimo pri nizki temperaturi. sok 1 limone. olive za okras Priprava: Čebulo in česen drobno sesekljamo. pokapamo jih z limoninim sokom. 2 stroka česna. manjša vejica rožmarina. 2 čebuli. 2 dcl olja. in pečemo 45-50 minut. in naložimo v malo pomaščen litoželezni pekač. Sardele lahko postrežemo tople ali hladne. 2 lovorova lista. Majonezo premešamo in ji počasi med mešanjem dodajamo ohlajen sok. prilijemo vino. ogret paradižnikov sok in po potrebi posolimo. strt ali sesekljan česen in drobno zrezan peteršilj. šopek peteršilja. 3/4 1 vode. V litoželezni pekač prilijemo olje in vanj zložimo ribe. zložimo vanj napolnjene lignje. sol in poper. 500 g svežega olupljenega paradižnika ali pelatov iz pločevinke. poper. potresemo z drobtinami in pečemo v pečici pri temperaturi 175-200 °C odkrito približno 45 minut. 3-4 stroki česna. Dušimo pri zmerni temperaturi ali pečemo v pečici pri 175°C približno 90 minut. V soku pečene sardele (Hrvaška) Sestavine: 1 kg sardel. temeljito operemo in obrišemo. Pri zmerni temperaturi kuhamo 15-20 minut. glave in lovke ter jih popečemo. posolimo. dokler jed ne zarumeni. 1/2 šopka peteršilja. 2 stroka česna. ki smo jo segreli na 175°C. Klapavice dobro operemo. tj. 2 dcl olivnega olja. Postavimo jih v pečico. sok 2 limon. S tem prelijemo ohlajene klapavice. Pečene ribe »a la spetsai« (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1. vino. Solata iz klapavic Sestavine za 4-6 oseb: 3 kg neočiščenih klapavic. sok 1 limone . malo drobtin Priprava: Ribe očistimo. 350 g paradižnika. olje. 1 večja limona. dokler se lignji ne zmehčajo in tekočina zgosti. saj se v hladilniku obdržijo tudi več dni. gomolj zelene zrežemo in skupaj z začimbami kuhamo pri zmerni temperaturi okrog 30-40 minut. Tekočino od kuhanja precedimo.8-1 kg lignjev. Pooljimo globljo posodo. dokler se ne odpro. žlička timijana (materine dušice). dobro premešamo v gost preliv in z njim polijemo ribe v pekaču. 1 dcl belega vina. 100 g majoneze. drobno sesekljan peteršilj in česen.5 kg morskih rib. sol. Egejski lignji (Grčija) Sestavine: 0. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. 1/2 gomolja zelene. popopramo. ji lahko primešamo 1-2 žlici drobtin. 1/2 šopka peteršilja. Takrat jih poberemo iz posode. poper. 1 dcl olivnega olja. Prelijemo pripravljene ribe. 4 stroki česna. odstranimo lupine (neodprte zavržemo) in ohladimo.grejemo v pekaču. 1-2 žlici drobtin (po potrebi) Priprava: Ribe dobro očistimo. Okrasimo jih s črnimi olivami. operemo in obrišemo. jih dobro pretresemo in postavimo za nekaj časa na hladno. dodamo limonin sok. Posebej zmešamo paradižnik. poper. sol. Če se pri pečenju nacedi preveč tekočine. sol.

1. če je potrebno. 175 g olupljenega svežega paradižnika ali pelatov iz pločevinke. 40 g drobtin.5 kg prstakov. Vse zalijemo s preostalim oljem in vinskim kisom ter pri nizki temperaturi kuhamo 30-40 minut. 1 dcl belega vina Priprava: Na vročem olju prepražimo čebulo. 1 dcl rdečega vina. potem dodamo peteršilj. 500 g krompirja. sol. Začinimo s soljo. olupimo in zrežemo na košeke. Posolimo. na drobno sesekljan česen in peteršilj ter na kocke zrezan paradižnik. Peteršilj drobno sesekljamo. poper. 1/2-1 dcl vinskega kisa Priprava: Kuhanim rakom odstranimo oklep.5 dcl olivnega olja. Zrežemo jo na koščke. omaka pa zgosti. prelijemo z oljem in potresemo s sesekljanim peteršiljem. 2 dcl olivnega olja. Prilijemo vino in še 5 minut prevremo. Prstake dobro operemo. 2 paradižnika. 20 g (2stroka) česna. Krompir olupimo. primešamo zrezan paradižnik in poper. popopramo. 450 g čebule. splaknemo s hladno vodo. česen stremo. Lignje popražimo na vročem olju. Stresemo v globljo skledo in postrežemo s svežim črnim ali rženim kruhom. šopek peteršilja. Primešamo kose hobotniee in nekaj minut dušimo pri močnejsi temperaturi. Rakov drodet (Albanija) Sestavine: 1 kg kuhanih rakov. sol. poper. odcedimo in hobotnici slečemo kozo. zrežemo na rezine in zložimo na pomaščeno dno pekača. Prstaki v buzari (Hrvaška) Sestavine: 1. prepražimo drobno sesekljano čebulo. poprom in limoninim sokom. temperaturo zmanjšamo in dušimo naprej. težka pribl. stresemo na dušeno zelenjavo in dušimo. Položimo jo v lonec brez vode. Dušimo pokrito in pri nizki temperaturi.Priprava: Lignje očistimo.6 kg. Lovke odrežemo nad očmi. odstranimo prosojno kost. 150 g čebule. Ko se vino skoraj pokuha. . drobovje in emilo. Paradižnik operemo. da se vse nekoliko zmehča. To traja približno 2 uri. šopek peteršilja. Hobotnica v omaki (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 hobotnica. glavo in lovke ločimo od telesa. poper Priprava: Hobotnico očistimo in operemo. 1 dcl olja. 1-1. odcedimo in zrežemo na kolobarje. operemo. dokler se hobotniea povsem ne zmehča. Dodamo drobtine in poper. Telo in lovke dobro operemo. zrežemo meso na koščke. ga pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 10 minut. Dušimo. 2 stroka česna. paradižnik in vi no ter dušimo 30-40 minut. spet posolimo in popopramo. natremo s soljo. V posodi segrejemo olje. da se zmehča in dodamo še sesekljan česen. na vrh položimo rake. dokler se skoljke ne odpro. prilijemo vino.

da je bilo v knjigi že doslej veliko omak in da je ob teh. pozabimo na dolge ure potrpežljivega in dolgočasnega dela. Zmešamo. smetano . Solato pokrijemo. odcedimo in jim porežemo debelejše listne žile. Enako slastna je marinirana vložena zelenjava. pa tudi k pečenemu in praženemu mesu ter jajčnim jedem. sol. Danes že vemo. da jih postrežemo k mesu. Pisana zeljnata solata (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 majhna glavica belega zelja. omak je pravzaprav malo. ki si jih pripravimo . le da z malo drugačnimi sestavinami. niti ne govorimo posebej. dokler je ne postrežemo.za ozimnico. saj staro zelje izgubi pomembne mineralne snovi in vitamine. dodamo sol in poper. da to ni smiselno. Balkan rekorder. Da o slovitem grskem avgolemonu. ker kisik iz zraka hitro razgrajuje vitamin C. že sosed pa jo ima raje s kumino. Zelenjavo zmešamo .v njih je meso dušeno in kuhano. ki ga zelje vsebuje veliko. Po nekaj listov zvijemo tesno skupaj in narežemo na čim tanjše rezance. njiv in travnikov: veliko čebule in česna ter veliko dišavnic in začimb. Korenček ostrgamo in drobno naribamo. ker se tako še dolgo obdrž. če ne gre drugače. Solate nas ob glavni jedi osvežijo. V mislih imamo omake. potrebnega za pripravo. kis po okusu Priprava: Zeljne liste ločimo. .ali kupimo . ki jih je uzakonila narava v balkanskih deželah . so sestavina glavne mesne jedi . ampak variacije. pripravljene posebej za to. vedno nas čakajo v kozarcih v hladilniku: ajvar. Dobro pa je vedeti. pindžur. Zeljnata solata je izvrsten dodatek h krompirjevi musaki ali k musaki iz bučk in jajčevcev. lutenica idr. so zelo priljubljene. Osnovno pravilo pri omakah je: hladno k hladnemu. poper. ki so. Omake. ne le nasitijo. jajčnim jedem .. toplo k toplemu. saj plodovom nismo spremenili videza. sir. Čebulo drobno sesekljamo.ponudba tamkajšnjih vrtov. Ponekod še vedno velja stara navada. pa so večinoma iz paradižnika. o katerih smo govorili doslej. Obstajajo še druga "pravila". jogurt. da sveže zelje nasolijo. 1 majhna čebula. 1 majhna glavica rdečega zelja. Vendar ni tako.Solate in omake (balkanska kuhinja) Mogoče se zdi. ribam. olje in kis zmešamo v gostejsi preliv in polijemo po zelenjavi. 1 večji korenček. To velikokrat niso zasluge receptov.. Ko si jih privoščimo.. ki jih narekujejo različni osebni okusi: nekdo si rdečo peso pripravi s hrenom. operemo. vzamemo čebulo in česen. da moramo zeljnato solato vedno hraniti pokrito. poznajo jih tako na Balkanu kot drugod po svetu. 1 dcl olja. Pripravimo jih je lahko iz skoraj vsake vrste zelenjave. Značilne so tudi zimske solate: krompirjeva in fižolova ter rdeča pesa.. Vložene solate. ki so predstavljene še v tem posebnem poglavju. omaki iz jajc in limoninega soka. tiste.

1 1 vinskega kisa. vinski kis in sol. 2 manjši čebuli. prelijemo s slanim kropom in pustimo. Čebulo drobno sesekljamo in na 1 dcl vročega olja prepražimo. žajbelj. gorčično ali koprovo seme. Preložimo jih v skledico za solato in prelijemo z malo marinade. V drugi posodi zmešamo paradižnikovo mezgo. jajčnim jedem. V isti mešanici. primešamo olupljene čebulice ter pri nizki temperaturi kuhamo pol ure. 1-2 lovorova lista. lovor. 50 g gorčičnega semena. povaljamo v moki in na vročem olju popečemo. 1 manjša čebula. 25 g moke. sok l limone. sol. sok 1 limone. sladkor. (Grčija) Sestavine: 500 g očiščenih drobnih čebul (ali debelejših srebrnih čebulic). 120 g paradižnikove mezge. da se skupaj z njim ohladi. 40-50 g sladkorja. 4 stroki česna. drobovini. vodo. vejica zelene. nato malo ohladimo in prelijemo po zloženih bučkah. Ko so kozarci dobro . Ko mešanica zavre. Postrežemo zelo hladno kot dodatek k pečenemu mesu.. 2 dcl olja za praženje in dušenje. Postrežemo jih k mesnim jedem ali ribam namesto solate. Spet ga odcedimo in naložimo v dobro oprane in suhe kozarce za vlaganje. prebodemo z zobotrebci. Mešanica naj vre 5-10 minut. jajčnim jedem. Vse skupaj naj 5-10 minut vre. 2 dcl vode. Marinirana čebulica 1. po okusu posolimo. podolžno zrežemo na enake rezine. 1 dcl olivnega olja. odcedimo. Če marinirano čebulico hranimo v dobro zaprtem kozarcu na hladnem. Pri šibki temperaturi skuhamo. 1 dcl olivnega (ali drugega) olja. Tako naj se marinirajo vsaj 24 ur. da se zmehča in zarumeni. Ponudimo jih zelo ohlajene k jedem z žara. preden jih ponudimo. kuhani sunki. sol Priprava: Skupaj segrevamo vino. da po obeh straneh zarumenijo.Marinirane bučke (Bolgarija) Sestavine: 600-750 g mladih bučk. jo lahko uporabljamo še nekaj dni. 2 dcl belega vina. 1/2 1 vode. dodamo strt ali drobno sesekljan česen. poprova zrna in sol. limonin sok in dišavnice. Za marinado zmešamo kis in vodo. Pečene zložimo v malo globljo posodo. mesu idr. Marinirana čebulica 2. 2 kozarca vinskega kisa (se bolje balzamičnega kisa). olje. da se ne poškodujejo. stresemo v porcelanasto ali keramično skledo in ohladimo. (Grčija) Sestavine: 1 kg drobnih glavic čebule. 2 lovorova lista. sirom idr. poper v zrnju. dodamo sol. nekaj lističev žajblja. 1/2 šopka peteršilja. 5-6 zrnc popra. Marinirani zeleni paradižnik (Hrvaška) Sestavine: 2 kg drobnejših zelenih paradižnikov. da čebulice posteklenijo. 1 koren hrena Priprava: Paradižnik operemo. 2-3 nageljnove žbice (klinčki) Priprava: V kropu blanširamo čebulice z lupinami vred (vrejo naj 2-3 minute). jih ohladimo. jih odcedimo in previdno olupimo. jih pokrijemo in pustimo. v kateri so se skuhale. poper v zrnju. Še vročo nalijemo v kozarce po zloženih paradižnikih. dodamo pripravljene glavice čebule. timijan (materina dusica). poper. 30-35 g soli. očiščeno čebulo. olje in limonin sok. obrišemo. da se ohladijo. sol Priprava: Bučke operemo.

kumina po okusu. 1 lovorov list Priprava: Artičoke očistimo (odstranimo ostre vršičke in laske) in operemo. da vre 510 minut. Marinirana rdeča pesa (Romunija) Sestavine: 2 kg srednje velikih in po možnosti enako velikih glav rdeče pese. celofanom ipd. dokler se artičoke ne zmehčajo. saj tedaj izgubi najmanj svojih sestavin. limonin sok. jih vzamemo iz tekočine. Serviramo k pečenim mesnim jedem. Zložimo jih v čiste in suhe kozarce ali keramične lončke. kar je sploh najbolj priporočljivo. S tako pripravljenim paradižnikom lahko lepo okrasimo kako predjed ali glavno jed. vodo. nekaj nageljnovih žbic (klinčkov) Priprava: Rdečo peso operemo in v rahlo osoljeni vodi skuhamo do mehkega. odcedimo. Kuhano peso prelijemo s hladno vodo. premešamo. sol. Toplo nalijemo na peso. Zmešamo vino. lonec umaknemo s plošče in počakamo. Dobro je.ohlajeni. Serviramo kot solato k raznim pečenim in praženim mesnim jedem. Zmešamo kis. 60 g soli. prelijemo z razmešano kislo smetano ali kislim mlekom. 80 g sladkorja. 2. 1 čebula. drobno zrežemo in posolimo. sol. Preden artičoke ponudimo. musakam ipd. primešamo čebulico. 200250 g skute Priprava: Čebulice očistimo. po potrebi še malo posolimo. 1 dcl olivnega ali drugega olja. 2 dcl vode.51 vinskega kisa. Zavijemo jo v aluminijasto folijo in pečemo v pečici pri temperaturi 1800C okrog 90 minut. Marinirane artičoke (Grčija) Sestavine: 8-10 zelo majhnih zelenih artičok. olivno olje.5 dcl kisle smetane ali kislega mleka. 10-15 zrnc popra. Na Balkanu si satrico po malem. jedem iz koruze. poper v zrnju. privoščijo tudi k slivovki ali kaki drugi žgani pijači. vodo. 1/2 šopka peteršilja. ribam. 1 koren hrena. olupimo in z valovitim nožem za okraševanje zrežemo na enako debele rezine. .satrica (Makedonija) Sestavine za 2-3 osebe: 1-2 šopka mlade čeblilice (odvisno od velikosti šopka). Kuhamo pri zmerni temperaturi. operemo. 1 lovorov list. 7. sol in sladkor. poprova zrna in lovor ter za kakih 5 minut zavremo in dodamo artičoke. pečeni zelenjavi. da se artičoke v tekočini tudi ohladijo. in shranimo v hladno shrambo ali klet. poper. v loncu pod pritiskom pa le 30-40 minut. Čebulna skuta . Rdečo peso lahko tudi spečemo. popopramo in potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. prebodeno s klinčki. poper in lovor ter pustimo. jih zapremo s patentnimi pokrovi. del tekočine pa precedimo in prelijemo po artičokah. Do uporabe jih hranimo v hladilniku. pečenemu neolupljenemu krompirju. sol. Postrežemo k jajčnim jedem. jajčnim jedem in mesu z žara. 1. 2 dcl belega vina. kot '"meze". Skuto razdrobimo na čim manjše grudice. 1 limona.5 dcl vode. kar v navadnem loncu traja okrog 2 uri. Med plasti pese polagamo koščke hrena. na vrhu pa položimo čebulico. Kozarce dobro zapremo in ohladimo. če jih potem še zavijemo v temen papir.

2 korena hrena Priprava sestavine za razsol za vlaganje: 2 1 vode.Zimska mešana solata . 1/2 dcl olja.turšija (Srbija) Sestavine: Zelenjava: 1 kg kumar. olupljene in na kocke zrezane kumare. operemo in zložimo v čiste in suhe kozarce za vlaganje. Če naredimo taratar redkejši. ne da bi primešal še druge vrste Čebulovka (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 500-750 g kumar. 1 šopek peteršilja Priprava: Paprike operemo. 1 kg cvetače. 125 g soli. 3 šopki redkvic. Sir malo zdrobimo. S tem zalijemo zelenjavo v kozarcih in odprte pustimo najmanj 24 ur. Priprava razsola za vlaganje: Prevremo vodo in sol. ji dodamo malo vode. olupimo in zrežemo na tanke rezine. drobovini. 5 g (pol vrećke) tokobrana (vinobrana). sol Priprava: Zmešamo dobro strt česen. 2-3 žlice olja. Tarator lahko pripravimo tudi iz zel ene solate. poškropimo s hladno vodo in pustimo kratek čas . ohladimo in dodamo tokobran in esenco. Med zlaganjem po okusu dodajamo zrnca popra. Solata iz pečenih paprik s kislim mlekom (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg paprik (mesnatih dolgih rdečih). Zelenjavo lahko naložimo celo ali v kosih. jo lahko na enak način pripravi samo. 2. lahko uporabimo tudi plastično embalažo. 1/2 kg čebulic arpadžik ali srebrnih čebulic. sol. Kozarce dobro zapremo. Če pripravljamo večje količine zelenjave. 250 g mladega kravjega. 1 kg paprik (male "babure"). prelijemo s premešano kislo smetano in vse zmešamo. 1-2 stroka česna. Tarator s kislim mlekom (Bolgarija) Sestavine: 2 stroka česna. posolimo. 1 čebula. Nato jih pretočimo in znova nalijemo razsol. potresemo po kumarah in čebuli. 2 večja gomolja zelene. Praznine zapolnimo z manjšimi kosi. primešamo (tekoče) kislo mleko. 5 lovorovih listov. Kdor želi ohraniti značilno aromo in okus posamezne vrste zelenjave.5-3 dcl kislega mleka. Če je mešanica pregosta. fino sesekljane orehe. Kot solato ga ponudimo k pečenim in praženim mesnim jedem ali ribam. sesekljan koper (najlaže in najbolj na drobno nam to uspe s kuhinjskimi škarjami) in sol. To je antioksidant za zaščito vin in konzerviranje. 1 vrečka popra v zrnju. 1/2 1 kislega mleka.kalijev meta bisulfid). Običajno jed ponudimo k bučnici. 60 g esence. lovor in drobne feferone. ji odstranimo peclje in liste. 350-500 g umar. olje. obrišemo. dobro popečemo na plošči štedilnika in jih zložimo v globljo posodo. 2. 1 kg zelenega paradižnika. Priprava: Zelenjavo očistimo. pečenemu ali praženemu krompirju idr. hren. ga lahko v vročih poletnih mesecih ponudimo kot hladno čorbo. 50-75 g očiščenih orehov. 1 kg korenja. 1/2 šopka kopra.5 dcl kisle smetane Priprava: Kumare operemo. ali ovčjega sira v rezinah. proji ali koruzni piti. sol. naprodaj je v agroživilskih trgovinah (K2S2O5 .

Kolerabna solata (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 500 g mlade kolerabe. premešamo in polijemo čez paprike. ki ga pripravljajo. pečenemu mesu. 2-3 žlice kisa. kis. strt česen. ker meso jajčevcev ob daljšem pečenju . 1-2 žlici nastrganega hrena. šopek peteršilja. 500 g zelenega paradižnika. 500 g jajčevcev. Zeleni paradižnik in jajčevce spečemo v pečici. 200 g jabolk (2 jabolki). olupimo in zmeljemo.počivati. V solatni skledi oblikujemo v hlebec. 1 manjša čebula. 2 stroka česna. lahko jih je toliko različnih kot je krajev v Makedoniji ali toliko kot je gospodinj. Ajvar iz zelenega paradlžnika (Bolgarija) Sestavine: 1 kg zelenega paradižnika. 3 žlice kisa. posolimo in prelijemo z oljem. Pindžur ni ene same vrste. 50 g orehov. pečenemu krompirju. 150 g kumar. šopek peteršilja. Olje. dokler masa ne postane povsem enotna in ne porabimo vsega olja. 3-4 stroki česna Priprava: Paprike operemo. obrišemo in spečemo na plošči na štedilniku. Dodamo drobno sesekljane orehe. 250-300 g mesnatih paprik. Solato ponudimo k pečenim jajčnim jedem. sol. Jed postrežemo hladno k pečenim ali ocvrtim ribam. 1 1/2 dcl olja. stresemo v solatno skledo. 1 dcl kisle smetane Priprava: Kolerabice in jabolka olupimo in grobo nastrgamo. jedem z žara in jedem iz drobovine. 2 stroka česna. olive in rezine paradižnika za okras Priprava: Jajčevce operemo. Postrežemo k ocvrtemu in pečenemu mesu . podolžno prerežemo in zložimo v široko solatno skledo.. Ponudimo k mesnim jedem z žara. dodamo hren in sesekljan koper. Ko je vsa zelenjava pečena. ali preprosto namažemo na popečen kruh. olje. kis in sol. Potem jih olupimo. jo olupimo. Skledo postavimo v hladilnik. Dobro premešamo. 150 g paradižnika. sol in kislo smetano dobro premešamo in pretresemo. Primešamo strt česen in zmešamo. Kumare olupimo (mladih in neškropljenih ni potrebno) in zrežemo na kocke ali rezine. 2-2. obrišemo in na hitro spečemo na žaru ali močno razgreti plošči štedilnika (na hitro zato. 1/2 šopka kopra.5 dcl olja. okrasimo z rezinami čebule in olivami ter postavimo na hladno. manjša čebula. polijemo po zelenjavi in zmešamo. sol Priprava: Paradižnik spečemo in na hitro prevremo. Pindžur (Makedonija) Sestavine za 10 oseb: 1 kg mesnatih dolgih paprik. k vroči proji. Zelenjavo zmešamo. prazničnemu belemu kruhu ipd. 1/2 dcl olja. Ohladimo. 50 g oliv. Skledo za nekaj časa postavimo v hladilnik. Zeleni ajvar (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 kg jajčevcev (mladih in srednje velikih). Paprike očistimo in zrežemo na kocke ali rezine (kolobarje). drobno zrezan peteršilj. 1-2 papriki. V posodi ob počasnem prilivanju olja pri zmerni temperaturi pražimo. 1/2 dcl olja. Kislo mleko razmešamo. drobno sesekljamo in posolimo. 2-3 žlice kisa. sol. primešamo drobno sesekljan ali fino strt česen ter drobno zrezan peteršilj. mesu z žara.

Pečene paprike in svež paradižnik lahko nadomestimo z drobno sesekljanimi orehi. primešamo olupljene pečene paprike (brez semen). Hladne olupimo in jim odstranimo seme. poškropimo s hladno vodo. Solata iz bamije (Bolgarija) Sestavine: 500 g mlade bamije. 1 dcl olja. Ponudimo kot toplo ali hladno solato k raznim vrstam pečenk in specialitet z žara. do 1 dcl olja. posolimo. Potresemo s peteršiljem. olupljen in na koščke zrezan paradižnik ter drobno sesekljano čebulo. dodamo sol in poper ter dobro pretresemo. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. jim odrežemo peclje. še preden dozori seme in tkivo postane trdo in grobo. k praženi in ocvrti zelenjavi. 2 stroka česna. da se ohladijo. žlica limoninega soka ali 2 žlici kisa. obrišemo in v pečici pri 175°C spečemo. Še tople olupimo. Limonin sok in olje zmešamo. 1-1. Očiščen paradižnik (brez zelene pecljeve osnove) zrežemo na rezine in z njimi okrasimo jed. za sendvice ali kot preprost namaz na kosu kruha. drobno zrezan peteršilj in sol. Jajčevce operemo. lahko tudi kot sestavino nadeva za paprike. nato jih splaknemo. 500 g čebule. strt česen. vmes včasih premešamo. 8-12 rdečih mesnatih in dolgih paprik. paradižnike in kumare. Vse zmeljemo z mesoreznico in nastali kaši dodamo olje. Obiramo mlade plodove. odcedimo in dodamo napol praženi čebuli. jo odcedimo in ohladimo. Nazadnje dodamo očiščene in na kolobarje zrezane paprike. kis. prilijemo 1-1. šopek peteršilja. operemo in skuhamo v osoljeni vodi. da nastane gost preliv. jih olupimo.5 dcl olja. tik pred koncem praženja ji primešamo strt česen. 1 čebula. Še tople olupimo. dokler ne dobimo goste mase. Med pripravo posvetimo posebno pozornost dušenju: dušiti je namreč treba počasi in pri zelo zmerni temperaturi. ker visoka temperatura in hitro praženje jajčevcem in s tem vsej solati poslabšata okus in kakovost. zrežemo na kocke. Dobro premešamo. polna žlica sesekljanega peteršilja. l limona. sol. Srbski ajvar (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 4 jajčevci. popopramo. Ajvar stresemo v solatno skledo. s katerim polijemo bamijo v solatni skledi. sol.potemni). poper. Dodamo mlete paprike in jajčevce ter premešamo. 2 papriki "baburi ".5 dcl vode in pri nizki temperaturi dušimo. Paprike in jajčevce skupaj zmeljemo. pokrijemo in pustimo. sol. 1 kg jajčevcev. zložimo v globljo posodo. Ko je mehka. Oprane in obrisane paprike spečemo na plošči štedilnika. okrasimo z olivami in rezinami ali režnji paradižnika. Vse posolimo. Ajvar uporabljamo kot prilogo k pečenemu in praženemu mesu in mesu z žara.5 dcl olja. da se zmehča. Kuhana solata (Grčija) Sestavine: 1. Bamije (okre) so sestavina mnogih balkanskih specialitet. poper Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 2 trda paradižnika Priprava: Bamijo očistimo. pustimo kake pol ure počivati. Stresemo v . poper Priprava: Jajčevce operemo. še malo popražimo in odstavimo.

2 pekoča feferončka. poper Priprava: Paprike operemo. dolivamo olje. 1 čebula. jajcevče pa malo dlje pražimo na olju. po okusu pa še malo popopramo in prilijemo malo olja. Dokler sta paprika in paradižnik omenjali le kot sezonska pridelka. lepo oblikujemo. 200 g ovčjega sira v koščkih (feta). Peteršilj in zeleno operemo in obrišemo ter drobno sesekljamo. premešamo in za krajši čas postavimo v hladilnik. 2 žlici kisa (belega). vendar pri tem ne uporabimo niti čebule niti česna. Odstranimo jim še seme in jih zrežemo na trakove. 1-2 stroka česna. dodamo limonin sok ali kis. 3 večje paprike. Tudi čebulo zrežemo na rezine. 1/2 šopka peteršilja ali 1/2 žličke zdrobljenega posusenega majarona Priprava: Kumaro dobro operemo in neolupljeno zrežemo na kocke. Preložimo v solatno skledo.malo globljo posodo in počasi. da jih lažje olupimo. fižolovim jedem ipd. je bila takšna solata v Albaniji in v drugih državah Balkana na mizah le takrat. ki ga polijemo po zelenjavi in previdno premešamo. Olje. sol. 1 čebula. kis in sol razmešamo in polijemo po zelenjavi. na pice ipd. Vse skupaj potresemo s koščki sira. Čebulo zrežemo na tanke rezine. vendar temeljito premešamo. Vse zmešamo. sol in poper dobro razmešamo v gost preliv. poper. 1/2 šopka peteršilja. fižolovim jedem. Zelenjavo zmešamo. Kmečka solata (Grčija) Sestavine: 1 kumara za solato (večja). da ga lahko olupimo. Ponavadi postrežemo k jedem z žara. 1/2 dcl olivnega olja. Ko vsega porabimo. 2 paradižnika. Ajvar je zelo priljubljena solata. 1 kg malo večjega in tršega paradižnika. popopramo in dobro zmešamo. 1 čebula. Postrežemo kot dodatek k jajčnim jedem. jajčnim jedem. posolimo. Romska solata (Romunija) Sestavine: 1 storž mlade koruze. obrišemo in spečemo na plošči štedilnika ali (bolje) na žaru. Vso zelenjavo zmešamo. okrasimo z olivami in potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. česen in čebulo drobno sesekljamo. 1/2 šopka vejic zelene. pokrijemo in pustimo v sopari. Olivno olje. dodamo sol in poper ter previdno. ob nenehnem mešanju. sol Priprava: Koruzo skuhamo in oružimo. Konzerviramo ga tudi kot ozimnico. ribam. 50 g črnih oliv. feferončke pa na tanke kolobarčke. 1 žlica kisa.5 dcl olja. paradižnik olupimo in zrežemo na kocke. malo poškropimo s hladno vodo. Paradižnik operemo in tudi zrežemo na kocke. takoj nato pa v hladno vodo. potem ga zrežemo na rezine. Ajvar naložimo v čiste suhe kozarce in pazimo. 2-3 žlice olja. da v nasuti masi ne ostanejo zračni žepki. kis. Paradižnik za kratek čas potopimo v krop. sol. Dodajamo k jedem z žara. 1-1. ki jo znajo pripraviti po vseh deželah nekdanje Jugoslavije. jedem z žara. Solata iz pečenih paprik in paradižnika (Albanija) Sestavine za 8 oseb: 8 zelenih ali rumenih velikih paprik ("babur"). pečenemu mesu. paprike očistimo in zrežemo na kolobarčke. 2-3 paradižniki. ko so bila polja polna te .

Dodamo limonin sok. Ajvar iz jajčevcev (Romunija) Sestavine za 6 oseb: 4-5 jajčevcev. Šopska solata (Srbija) Sestavine: 1 čebula. 1 poravnana žlička kumine. potresemo z na kolobarčke narezanim feferonom in posujemo z nastrganim ali zdrobljenim sirom. poper. k hladnim pečenkam ali kot namaz na kruhu. Ko je kuhana oziroma pečena. k pečenemu krompirju ali h krompirju v oblicah. 1-2 malo trša paradižnika Priprava: Jajčevce operemo. sol. sol in poper.zelenjave. okrasimo z rezinami paradižnika in postavimo v hladilnik. 1/2 dcl olja. Ponudimo k mesnim jedem. Fižolova solata (Bolgarija) Sestavine: 250 g belega fižola. 2 žlici kisa Priprava: Fižol preberemo. ki niso le hranljive. Serviramo k jedem iz koruzne moke. stresemo v solatno skledo. 1 kumara. 1. sol. Za tako solato potrebujemo povsem mlado peso. Solato lahko pripravimo tudi iz surove rdeče pese. l50-200 g rezin zrelega kravjega ali ovčjega sira. taka je še boljsa. Previdno premešamo. ribam. posolimo in dodamo na kocke narezano olupljeno kumaro.5 dcl olja. da so kuhano včasih prodajali ulični prodajali skupaj s kuhano in pečeno koruzo. ga odcedimo in malo ohladimo. Ob nenehnem mešanju jim prilivamo olje. saj se ohranijo vse sestavine te povrtnine. sol. 1-2 žlici limoninega soka ali vinskega (lahko tudi sadnega) kisa Rdečo peso operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi ali spečemo v pogreti pečici. 1 pekoč feferonček. Dodamo očiščen in na kolobarčke . olupimo in zrežemo na rezine ali grobo nastrgamo (naribamo). olje. in postavimo za nekaj časa na hladno. prelijemo z oljem. poper. Solata iz rdeče pese (Romunija) Sestavine za 8 oseb: 1 kg srednje velike rdeče pese. ampak so tudi zdravilne. Ko so pečeni in jim je koza počrnela. da se rezine rdeče pese preveč ne zdrobijo. 1/2-2 dcl olja. sol Priprava: Drobno sesekljano čebulo in na rezine zrezan olupljen paradižnik zmešamo. raznim vrstam musake ipd. Solato postrežemo k pečenemu ali praženemu mesu. Rdeča pesa je pogosto na mizah po balkanskih deželah. sol. 1-2 stroka česna. l/2 dcl olja. jih malo ohladimo in olupimo ter drobno sesekljamo ali zmeljemo. Previdno premešamo. jo ohladimo. za marinado pa zlasti kislo smetano in limonin sok .ta ublaži trpek okus surove rdeče pese. sok 1 limone. malo kumine. 1 steblo pora. Ko je mehak. da nastane gladka masa. žlička gorčice. Starejši ljudje se še spominjajo. Dodamo očiščen in drobno nariban hren. zdaj si jo po zaslugi dobro organiziranega trga lahko privoščimo sleherni dan. operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi. manjši hren (ali nekaj žlic hrena iz tube ali kozarčka). k čevapčičem ipd. 500 g paradižniko. limonin sok ali kis. Vse dobro premešamo. obrišemo in spečemo.

Potem jih odcedimo. 200 g repe. sol. sol Priprava: Gobe operemo. limonin sok in začimbe ter marinado prevremo. 200 g korenja. poper in kis dobro premešamo v gost preliv in ga polijemo po fižolu. strt česen in sol. strt česen. limon in sok in poper. . operemo in grobo nastrgamo (naribamo). Marinirane gobe (Grčija) Sestavine: 500 g gob (šampinjonov ipd. obrišemo in spečemo v pečici pri temperaturi 175 Stopinj C. 3 dcl olja. prelijemo z nekoliko marinade in postavimo v hladilnik. očistimo in zrežemo na debelejše lističe ali koščke. Solata iz pečenega krompirja (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg krompirja (najbolje rdečega). Še vročega olupimo in ga z mečkalnikom zmečkamo v globlji posodi. Za marinado stremo česen. 3 žlice limoninega soka. Po površini lahko z žlico in vilicami odtisnemo vzorec. da minuto ali dve vre. Tako namočene ohladimo. sok ½ limone. 1 večja pomaranča. sol.). ga operemo.zrezan por. ribam itd. olje. 2 stroka česna. nato pa dobro odcedimo in primešamo na lističe zrezane olive. Najmanj za pol ure postavimo v hladilnik. Turška solata (Turčija) Sestavine: 200 g svežega belega zelja. 2 d1 vina. dodamo malo sladkorja. 1 žlička sladkorja. 1/2 dcl vinskega kisa. olje. Postrežemo k jajčnim jedem. Takoj zatem ga stresemo v solatno skledo.). mu primešamo olje in zmešamo. stresemo v solatno skledo. zraven lahko dodamo še v trdo kuhana jajca. 60 g olivnega (ali navadnega) olja. S tem prelijemo zelenjavo. Korenje in repo ostrgamo. Preden postrežemo. Olje. Solato ponudimo k jedem z žara ali s prepečenčem kot lahko večerjo. gorčico. šopek kopra. šopek peteršilja. odcedimo in kolikor se da obrišemo ter tanka naribamo ali narežemo z nožem. na žaru pečeni drobovini idr. Če je solata pregosta. potresemo že z zdrobljenim kozjim sirom. manjša čebula Sestavine za marinado: 1 strok česna. premešamo in stresemo v solatno skledo. 100 g zrelega kozjega sira Priprava: Zelju odstranimo uvele in druge nelepe liste. 2 dcl vode. beli poper. 1 l vode. Ponudimo ohlajeno k jedem z žara (drobovini. Solato okrasimo z vencem rezin olupljene pomaranče in limone. dušenim ali pečenim mesnim jedem. še preden se ohladi. 12 polnjenih zelenih oliv. poper Priprava: Krompir operemo. posolimo. prilijemo malo fižolovke. čevapčičem ipd. sol. pečeni drobovini. Ponudimo kot toplo ali hladno solato k jajčnim jedem. stresemo vanjo še gobice in pri zmerni temperaturi kuhamo 10-20 minut. Zmešamo vino. Pripravljeno zelenjavo stresemo v osoljen krop in pustimo. 1 limona. 6-10 zrnc popra. sol in poper in spet zmešamo . dodamo kis. vodo. 1 dcl olivnega olja. drobno sesekljan peteršilj in s kuhinjskimi škarjami drobno zrezan koper. nanje pa položimo še rezine čebule. 2 lovorova lista.

sol. limoninega soka. Vse premešamo in postavimo za nekaj časa v hladilnik. 2 nepekoča feferončka Priprava: Jajčevce operemo. dokler je še topel. naložimo na žar in spečemo. ga odcedimo in brez čebule stresemo v solatno skledo. 100 g črnih oliv. 1/2 dcl olja. Kakih 30-40 minut naj se hladi. ki jih zmešamo s kočkami olupljenih jabolk. 1 večji paradižnik. obrišemo. Postrežemo k pečenkam ali mesu z žara. V solatni skledi maso oblikujemo v hlebček in okrasimo z olivami in drobnimi kolobarčki feferona. olupimo in zrežemo na kocke. polijemo marinado iz razmešanega olja. potem ga v isti vodi skuhamo (dodamo le sesekljano čebulo). 4 manjši paradižniki. Krompirjeva solata z jabolki (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 kg krompirja.). olupljen in drobno zrezan paradižnik. Kuhanega odcedimo. sol. 1 dcl kisle smetane. dokler so še vroči. 1 kisla kumarica. paradižnik ali paprika za okras . in drobno sesekljamo. Okrasimo z rezinami rdeče pese. 3 dcl kisle smetane. sol. V fižol previdno zmešamo rezine očiščenega in olupljenega paradižnika brez semen. soli in popra. Solata naj počiva najmanj 40-60 minut. 3 žlice limoninega soka. kis. 2 rumenjaka. zato je hitro pripravljen. 2 žlici kisa. 3 žlice olja.Fižolova solata (Turčija) Sestavine: 250 g fižola (rjavega. skupaj posolimo. sol. rezine rdeče pese za okras Priprava: Krompir operemo. operemo. 2 trdo kuhani jajci Priprava: Fižol preberemo. na pol prerezane olive in rezine trdo kuhanih jajc. da se navzamejo vonja po dimu. temveč takoj skuhamo v oblicah. 1 manšaa čebula Sestavine za marinado: 60 g (6 žlic) olivnega ali drugega olja. 2 kisli jabolki. razredčeno z majonezo. pečenemu ali praženemu mesu ter pečenim in ocvrtim ribam. Solata iz jajčevcev (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 3-4 jajčevci. 1 gomolj zelene. fižol splaknemo in odcedimo. sveže zmlet poper. polijemo s kislo smetano. 1 manjša čebula. česnjevca ipd. Solato lahko pripravimo tudi s kuhanim fižolom iz pločevinke. Solato ponudimo k pečenemu in praženemu mesu ter k na žaru pečenim ribam. 50 g zelenih oliv brez koščic. dodamo še na kocke zrezano kislo kumarico in sesekljan peteršilj. olje. sok 1/2 limone. Med mešanjem jim dodajamo sesekljano čebulo in česen. 1/2 šopka peteršilja. prelijemo s hladno vodo in ga čez noč namočimo. 2 dcl olivnega ali drugega olja. 1. Vse dobro zmešamo v gladko maso. Ponudimo k jajčnim jedem. 150 g majoneze. Ko je mehak. poper. 2-3 žlice kisa (po okusu). čezenj pa. poper. Vojvodinska krompirjeva solata (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 kg krompirja. žlička gorčice. Olupimo jih. a ga ne olupimo. prelijemo s hladno vodo.5 1 vode. sol in poper.

pri čemer omako ves čas mešamo. ribam. soljo. sol. Krompirjevko in vodo od kuhanja pora lahko porabimo za kako čorbo. Rumenjaka umešamo z oljem. po potrebi dosolimo. očiščen gomolj zelene naribamo. Albanska solata (Albanija) Sestavine: 250 g kuhanega krompirja. skuhamo v rahlo osoljeni vodi in odcedimo. 250 g mesnatih paprik (npr "babur "). kis in poper. pečenim ali ocvrtim ribam. Premešamo. 1 žlička sladkorja. drobno zrezan peteršilj in s kuhinjskimi škarjami zrezan koper. jih očistimo in jim izpraznimo notranjost. da se povsem ohladi. olupimo paradižnik in krompir.Priprava: Opran krompir skuhamo v oblicah. 50 g rozin. drobovini in jajcem. S tem prelijemo krompir in previdno premešamo. ki jih jc škoda zavreči. posolimo in popopramo ter prelijemo s kislo smetano. Pretiačimo (prepasiramo) in kuhamo še 15-20 minut. zrežemo na kolobarčke. očistimo (izrežemo zeleno osnova peclja). poper. 2 žlički soli. Olupljen krompir skuhamo v slani vodi in zrežemo na rezine. nekaj lističev sveže ali posušene bazilike (po okusu) Priprava: Paradižnik operemo. 1/2 dcl olja. Porova solata (Bolgarija) Sestavine: 500 g pora. gorčico in limoninim sokom. Solato ponudimo k jajčnim jedem. mesu in drobovini. 500 g tršega paradižnika. saj so v obeh minerali in vitamini. nato polijemo z marinado iz razmešanega olja in kisa. 30 g (3 žlice) olja. Dodamo v maslu razmešano moko in pustimo vreti še 5 minut. Vso zelenjavo zrežemo na kocke. poper. olupimo. šopek peteršilja. malo posolimo. sol Priprava: Paprike operemo. ki ji nazadnje primešamo še kislo smetano. premešamo in postavimo na hladno. da nastane enotna masa. Postrežemo k pečenim ali praženim mesnim jedem. dokler se paradižnik ne zmehča. 1 manjši gomolj zelene. 2-3 dcl kisle smetane ali jogurta. Previdno premešamo in postavimo za nekaj časa v hladilnik. Dodamo nariban gomolj zelene. da se omaka zgosti. malo ohladimo. ribam in drobovini. dodamo drobno sesekljano čebulo. 30 g masla ali margarine. zrežemo na rezine. na koncu še oprane rozine. 1 žlica moke. šopek kopra. Postrežemo kot dodatek k mesnim jedem. Paradlžnikova omaka (Romunija) Sestavine: 750 g zrelega paradižnika. dodamo sol in sladkor in kakih 15 minut kuhamo. 200-250 g krompirja. dodamo olje. 2 manjši čebuli. . ga odcedimo. Tik pred koncem kuhanja primešamo še poper in baziliko. Vso zelenjavo previdno zmešamo in popopramo. razmešano z oljem. zrežemo na rezine. ki ga dodajamo po kapljicah. dobro operemo. 2-3 žlice kisa Priprava: Por očistimo. v solatni skledi pa oblikujemo v hlebček in okrasimo z rezinami paradižnika ali rdeče pese. poper.

Balkanska omaka (Bolgarija) Sestavine: 2 rdeči mesnati papriki. Ponudimo h kuhanemu vročemu mesu (govedini. da zarumeni. 2-3 čebule. le videz jedi bi bil nelep . . Ponudimo k topli kuhani govedini. 2-3 dcl tople vode (ali juhe. Preden postrežemo. Če nimamo kajmaka. dokler se ne začne zgoščevati. ki se peče. Dodamo višnje in jih dušimo. do 2 stroka česna. dodamo sol in sladkor. posolimo in popopramo. jo moramo neprekinjeno mešati in kuhati pri nizki temperaturi. 1/2-3/4 1 kostne ali mesne juhe. posolimo in po okusu dodamo malo kisa. Ponudimo k hladnemu kuhanemu mesu. Ko jedi dodajamo avgolemon. posolimo in po okusu dodamo sladkor. vmes zelo postopno dodajamo limonin sok in ob nenehnem mešanju prilivamo vročo juho. ali v dušene omake. junetini. 2 čebuli. poper. Omako dodajamo kot začimbo mnogim čorbam. da se popraži in zarumeni. junetini. Na drobno sesekljamo čebulo. Čebulna omaka (Romunija) Sestavine: 30-40 g masti. česen pa na ščepcu soli stremo. 2-2. žlička sladkorja. bi jajca zakrknila v grudice. Če bi zavrela. 100-150 g majoneze. 10 g sladkorja. dokler se malo ne zmehčajo. nadevanim jajcem ipd. sol. 1/2 1 dcl kisle smetane Priprava: Na vroči masti ali olju popražimo moko. sol. dodamo drobno sesekljano čebulo in jo pražimo do mehkega in dokler svetlo ne poljavi. vmešamo še kislo smetano. Razmešamo in postavimo v hladilnik. Hrenova omaka s kajmakom (Bolgarija) Sestavine: 250 g hrena. odstranimo semena in jih zrežemo na drobne koščke. žlička sladkorja Priprava: Nariban hren in kajmak dobro zmešamo. Jajčna omaka "avgolemono"(Grčija) Sestavine: 3 jajca. to okusa jedi sicer ne bi prav nič spremenilo. sol. perutnini ali kakemu drugemu mesu. prilijemo najprej malo hladne. Na koncu lahko omako prepasiramo. prilivamo v tekočino k mesu. zatem še tople vode (ali precejene juhe). 250 g višenj (brez koščic). prilijemo precejeno juho (ali toplo vodo) in prevremo. 1-2 žlici kisa. žolci. ji primešamo še kislo smetano. 1/2 dcl kisle smetane. perutnini). uporabimo kislo smetano. sol Priprava: Papriki in feferonček operemo. 350 g mladega kajmaka. Vse pomešamo z majonezo. sok 1 malo večje limone. Tik preden jo serviramo. bujona) Priprava: Na vroči masti popražimo sladkor. da zarumeni. Višnjeva omaka (Srbija) Sestavine: 40 g masti ali olja. 30 g moke. 1 svež ali kisel pekoč feferonček. Pri zmerni temperaturi naj vre še nekaj minut. 30 g moke.5 dcl vroče kostne juhe ali juhe iz kocke Priprava: Jajca (ali samo rumenjake) dobro razžvrkljamo. Potresemo z moko in mešamo.

125 g nIeče pese. mezgo. malo posušene bazilike Priprava: Na vročem olju popražimo drobno sesekljano čebulo in drobno zrezan peteršilj. naj pri nizki temperaturi rahlo vre še 5-10 minut. dodamo kocke jajčevcev. Bolgarska omaka (Bolgarija) Sestavine: 100 g majoneze. prilijemo potrebno količino tople vode. 50 g kuhane gomoljne zelene Priprava: Majonezo.Hrenova omaka z rdečo peso (Bolgarija) Sestavine: 250 g hrena. Paradižnikova omaka (Grčija) Sestavine: 1/2 skodelice olivnega olja. Dobro premešamo. 2-3 stroki česna. Spasiramo. sol in poper. 1 dcl kisa. dokler se omaka ne zgosti in paradižnik zmehča. sol. sol. 23 žlice paradižnikove mezge (iz tube ali pločevinke). Ponudimo lahko h katerikoli hladni mesni jedi. pečenki (zlasti svinjski). 1/2 dcl olja. h kuhani zelenjavi (cvetači. sol in pekočo papriko dobro premešamo in primešamo še na drobne kocke zrezan kuhan gomolj zelene. dokler se ne zmehčajo. prilijemo 2-3 žlice hladne vode. Omako položimo v hladilnik. Ponudimo k vročemu kuhanemu mesu. zrežemo na kocke. Ponudimo h kuhanemu mesu. Po 5 minutah primešamo na kocke narezan paradižnik brez semenja. 1/4 1 kropa. posolimo. Naribamo očiščeno in olupljeno rdečo peso in jo zmešamo z ohlajenim hrenom. nato jih splaknemo in odcedimo. poru. posolimo in dodamo limonin sok. pribl. sol. da zarumeni. žlička sladkorja Priprava: Nariban hren prelijemo s kropom. mleko (ali kislo smetano). dodamo (s kuhinjskimi škarjami) drobno zrezan koper. Pustimo. Omako postrežemo k žolci. pekoča mleta paprika. Koprova omaka (Srbija) Sestavine: 20 g masti ali olja. 20 g moke. posolimo in dodamo sladkor. l/2 1 tople vode Priprava: Na vroči masti ali olju popražimo moko. Omaka iz jajčevcev (Turčija) Sestavine: 2 zrela srednje velika jajčevca. . da se tako namočen ohladi. Dobro razmešamo (najbolje z električnim mešalnikom). pokrijemo in pustimo. sol. sladkor in baziliko ter pri nizki temperaturi dušimo. Postrežemo zelo ohlajeno k pečenim ali ocvrtim ribam. šopek kopra. 7 žlic kondenziranega mleka ali kisle smetane). poper. Na 3 žlicah vročega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo. prilijemo kis. sladkor. poper Priprava: Jajčevca olupimo. krompirju). prilijemo malo vode in v pokriti ponvi dušimo. sok 1/2 limone. sok l/2 limone. prilijemo preostalo olje in limonin sok ter dodamo med. pustimo jih nekaj časa nasoljene. 1/2 dcl kisle smetane. poper. žlička medu. 1 čebula. 500 g olupljenega zrelega paradižnika. šopek peteršilja. sol. testeninam ali kuhanemu krompirju.

.Na enak način pripravimo tudi omako iz gojene vrtne kislice ali navadnc (divje) kislice.

lepote. višnjami ali jagodami ipd. Najrazličnejše pite in baklave. se pred njim znajde izdatna sladica: z orehi. 5 rumenjakov. ki znajo. da nam jabolka ne razpadejo. 500 g sladkorja. da se dobro odcedijo in ohladijo. toda njihov izvor je arabski. Vendar umetnost ni zgolj v pripravi in njihovi neverjetni raznolikosti. ki smo jim s posebnim nožkom izrezali peščišče. 250 g lešnikov. so še danes vodilne predstavnice balkanske sladke peke. kot bi se podali v čudovito pustolovščino: v odkrivanje doslej neznanih okusov. skupaj na hitro popražimo in maso zlijemo na .Še več nas je takih. Dodamo popečene in olupljene lesnike. 200 g sladkorja. razvleci testo za baklavo ali zvaljati listnato testo. 50 g mandljev. 500700 g jabolk (zlati delišes ali kaka druga sorta. zato preprosto stopimo k hladilnemu pultu našega trgovca in si po okusu izberemo testa. nastrgane limonine lupine in stepene smetane. 10 g (1 vrečka) vaniljevega sladkorja.5 dcl kisle smetane. sladkornimi prelivi ipd.Sladice Orient je bil od nekdaj zibelka slaščic. da se raztopi in zarumeni v karamel. ki pri kuhanju ne razpade) Sestavine za nadev: 150 g sladkorja. mora biti sladica čim lažja. 2. se pravi sadna. Nastale so kombinacije. torej z glavnimi jedmi. ki nam priprava hrane vendarle ne predstavlja prve stvari v življenju. Razporedimo jih na servimi krožnik in vsakega posebej okrasimo s stepeno smetano in češnjami. mojstrstva priprave in izdelave. Previdno jih poberemo v sito ali rešeto in pustimo. Če se jedec po glavni jedi še ozira po hrani. Marsikaj se s časom spremeni. zmletih orehov in mandljev. umetnost priprave balkanskih sladic pa vendarle ostaja vrhunska. ki so bile na mizi pred njimi. 200-250 g surovega masla ali dobre jedilne margarine Priprava: Sladkor popražimo. Ohlajena jabolka napolnimo z nadevom iz sladkorja. prelite s šerbetom. so prinašali nove poglede tudi na kulinariko in nove sestavine v recepte. limonina lupina. Tisoč in ena noč domišljije najbolj navdahnjenih mojstrov slaščičarstva! Nekoč je bila morda to tudi ena redkih uteh narodom pod kruto osmansko prevlado. mojstrstvo se skriva tudi v povezavi sladkih jedi z jedmi. Ko so v te skrivnostne predele začeli prodirati vplivi Zahoda. ki prevzame čutila in zaslepi oči. Tufahije (Turčija) Sestavine: 1/2 1 vode. 100 g orehov. zložimo vanjo olupljena jabolka. Rumena alva (Turčija) Sestavine: 250 g sladkorja. na kar kaže že njihovo ime – v arabščini tuhahija pomeni jabolko. kot bi trenil. Balkan pa njegova bližnja soseščina. Obiskati kako izvirno balkansko slaščičarno je tako. sestavin in oblik. sladkor in vaniljev sladkor zmešamo in segrejemo. skodelica močne turške kave. Pazimo. Če je bila glavna jed zelo sitostna. kakršno potrebujemo. kremami. Ko zavre. ki pomenijo danes vrh umetnosti priprave sladic. Tufahije so sicer turska slaščica. Kot nekoč so tudi danes še mojstri. in pri zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut. češnje in malo slepene sladke smetane za okras Priprava: Vodo. vrečka (l0 g) vaniljevega sladkorja.

2 vrečki vaniljevega sladkorja (skupaj 20 g). Z vodo zmočimo manjše skodelice za kavo. prilijemo k dobro razmešanemu maslu ter vmešamo zmlete lesnike s karamelom. Z žlico jo preložimo na krožnik in potresemo z mletim sladkorjem. Uporabimo predvsem za nadev med oblate ali namaz za torte in kolače. 3/4 lmleka Sestavine za sneg: 6 beljakov. 20 g moke ali jedilnega škroba. jim izrežemo peščišča in zrežemo na rezine. da se alva zgosti. odišavljenim z vaniljo ali kako drugo dišavnico. Beograjski jabolčni ali hruškov posladek (Srbija) Sestavine: 1 kg rahlo kiselkastih jabolk ali aromatičnih hrušk. npr. Alva (halva) (Turčija) Sestavine: 250 g surovega masla. 1/2 1 vode. mu dodamo sesekljane mandlje in zdrob ter med nenehnim mesanjem prepražimo. da se masa lepo izlusči iz modelčkov. mlet sladkor z vanilijo za posip Priprava: Maslo razgrejemo. Nazadnje jed z žlico preložimo na krožnik in potresemo z mletim sladkorjem v prahu. ohladimo. Nad paro razmešamo. Zdrobova alva (Grčija) Sestavine: 50 g Surovega masla. 250 g bele moke Sestavine za šerbet (sladkorni sirup): 250 g sladkorja. nato še s pokrovko in postavimo. jo dobro stisnemo in poveznemo na steklene krozničke. stresemo vanj moko in ves čas mešamo. maslom in vaniljevim sladkorjem ter z zmesjo prelijemo pražen zdrob in mandlje.navlažen pločevinast krožnik ali na kuhinjsko desko. 2 dcl belega vina. Ko se zdrob zgosti. 1 skodelica zdroba Sestavine za preliv: 2 skodelici sladkorja. 3 skodelice vode. Rumenjake in sladkor penasto umešamo ter dodamo vanilinov sladkor in turško kavo. dokler zmes ne zarumeni in se začne luščiti s kuhalnice. ki so nam za modeleke. 40 g sladkorja. Druga možnost: ko moko prepražimo. Medtem pripravimo šerbet (ali serbe): sladkor prelijemo z vodo. posodo pokrijemo najprej s prtičkom. da 510 minut vre. da zarumeni. strok vanilje aIi vanilijev sladkor Priprava: Maslo raztopimo in segrejemo. Zavremo vodo s sladkorjem. ker se ne sme prismoditi. jo odstavimo in takoj zalijemo s šerbetom. da se ohladi. Z vrelim šerbetom prelijemo na maslu praženo moko in hitro mešamo tako dolgo. cimetom. 50 g sesekljanih orehov ali mandljev Priprava: Jabolka ali hruške olupimo. vanje nalijemo alvo. 100 g surovega masla. ohladimo. pokrijemo in pustimo nekaj ur. Prelijemo jih z vinom. nato pa zmeljemo ali zdrobimo. Potresemo z mletim sladkorjem z vanilinom. 50 g olupljenih mandeljev. potem spet segrejemo in zmešamo. dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor in pustimo. da se masa zgosti. mešamo toliko časa. tanko zrezana limonina lupina Sestavine za kremo: 6 rumenjakov. dodamo sladkor in limonino lupino in v segreti . 80 g mletega sladkorja. 75 g sladkorja.

Preostali vodi primešamo sladkor in limonin sok in segrejemo. Maso stepamo nad para. Makedonija) Sestavine: 500 g pšeničnega zrnja. Bosna in Hercegovina. da se masa lepo stisne. 500 g mletega sladkorja. namočimo v vodi in pustimo tako nekaj ur (ali čez noč). počasi prilivamo ogreto mleko in ves čas mešamo. Bela alva (Turčija) Sestavine: 4 jajca. Na koncu vmešamo vanilinov sladkor. da se ohladi.pečici dušimo 15-20 minut. 250 g sladkorja. ko se zmes zgosti. Nato snegu dodamo malo ogretega medu. dodamo moko ali škrob. Naslednjega dne zrežemo na trikotnike. 100 g medu. Sudžuk (Albanija) Sestavine: 1 l vode. Ko je gotova. Kuhano žito odcedimo. Z mesoreznico ga dvakrat zmeljemo. V hladni vodi razmešamo še jedilni škrob in ga vkuhamo v moko. jo pokrijemo z drugo polovico oblata in obtežimo s težjim predmetom. 500 g zmletih orehov. Iz beljakov stepemo trd sneg. kuhamo pri zmerni temperaturi in ves čas mešamo. Priprava: Vzamemo del vode in v njej dobra razmešamo moko. da se povsem posuši. da se ne zasmodi. Kuhamo naprej. zakuhamo zraven močnato maso. zmešamo z ohlajenimi rezinami jabolk ali hrušk in stresemo v pekač. Hladno zrežemo na kocke. vmešamo sesekljane orehe. ves čas mešamo in odstavimo s štedilnika šele. da nastane gosta krema. mleti sladkor in vanilinov sladkor (ali nastrgamo košček stroka vanilje). dokler ne nastane gosta gladka masa. 40 g jedilnega škroba. 200 g sesekljanih orehov Priprava: Snegu iz beljakov umešamo sladkor. 2 dcl vode. povrh potresemo sesekljane orehe. rombe ipd. poravnamo z mokrim nožem in postavimo. da dobimo gladko močnato maso brez grudic. Sneg razgnremo čez jabolka. ko je ta kuhana šele napol. Kremo ohladimo. jo snamemo s pare. Med kuhanjem lonec s pšenico večkrat potresemo in po potrebi prilijemo malo mlačne vode. 2 vrečki vanilijevega sladkorja (skupaj 20 g). Kuhano maso stresemo v navlažen model. sok l limone. Z dlanmi premešamo in na servirnem krožniku oblikujemo v hlebček. Ko zavre. dobro operemo. sneg pa postane gost in tog. maso pa stresemo na pol oblata. odcedimo in pri zmerni temperaturi skuhamo do mehkega. potresemo s sesekljanimi orehi ali mandlji in 2-5 minut popečemo v pečici pri temperaturi 200°C. Masi primešamo zmlete orehe. skledo s snegom pa položimo na lonec. 2 vrečki (skupaj 10 g) vaniljevega sladkorja ali strok prave posušene vanilje Priprava: Pšenico preberemo. Mešamo nad vročo paro. stresemo na čist prtiček ter razgrnemo. ki ga nazadnje potresemo z zmletimi orehi in posujemo z . Medtem pripravimo kremo: rumenjake in sladkor penasto raztepemo. ki mu postopno dodajamo mleti sladkor. Žito (Srbija. 2 1 vode. v katerem vre krop. da sneg moke zarumeni. Nazadnje sladico dobra ohladimo. 150 g očiščenih orehov. 300 g moke. 150 g sladkorja. Z mokrim nožem jo razmažemo po oblatu v enakomemo debel sloj. tako da se ta raztopi.

1-2 dcl olja za praženje. Pečeno sladico previdno zvrnemo iz modela. 70 g moke. ki ji nato ob nenehnem rahlem mešanju dodajamo moko. Vmešamo zmlete orehe. 200 g drobtin. Dno pekača premažemo z maslom. 75 g sladkorja. jih povaljamo še v drobtinah in spečemo na vročem olju. Včasih so žito pripravljali le za kak druzinski praznik ali za dobrodošlico gostom. da se lepo zlato rumeno zapeče. l limona. Medtem skuhamo šerbet: zavremo vodo s sladkorjem in pri zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut. Orehova ulutma Sestavine: 6 jajc. nanj stresemo pripravljeno testa in položimo v pečico. 75 g rozin. Spečemo jo v 20-25 minutah v pečici pri temperaturi 200°C. Jajca razžvrkljamo in vanje pomočimo jabolčne rezine. 200 g zdroba. vaniljev sladkor za posipanje Priprava: Jabolka operemo. Polijemo po naloženi sladki musaki. danes je zaradi priljubljenosti pogosteje na mizi. maslo in moka Sestavine za sirup: 500 g sladkorja. olupimo in zrežemo na za prst debele rezine. 2 dcl vode. maslo za pomastitev Sestavine za preliv: 300 g sladkorja. 2 jajci. Za nadev zavremo mleko in odstavimo. Odcedimo. dodamo zmlete orehe. 200 g orehov. na vrhu morajo biti jabolčne rezine. dobro zmešamo in malo ohladimo. Rumenjake in sladkor dobro raztepemo. 1 strok vanilje ali 1 vreeka vanilijevega sladkorja Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo. maslo za pomastitev Sestavine za nadev: 1 l mleka. Rahvanija (Turčija) Sestavine za testo: 6 jajc. ogreto na 175 stopinj C. pustimo nekaj časa počivati. s katerim prelijemo na kocke ali na rombe zrezano pečeno rahvanijo. da nastane srednje gost sirup. 100 g sladkorja. V pomaščen model nalagamo izmenično plast pečenih jabolčnih rezin in mažemo plast nadeva. 1 limonina lupina. 150 g rozin. 1 rumenjak. Postrežemo ohlajeno. ki smo ga stepli iz beljakov. K žitu ponudimo v skodelici stepeno sladko smetano. Dno pekača namažemo z maslom in potresemo z moko. nato vmešamo še sneg. zdrob in rozine. 20 g sladkorja. jo poravnamo in spečemo v pečici pri temperaturi 175°C. potresemo s sladkorjem in pokapamo z limoninim sokom. 2-3 žlice sladkorja. 150 g zmletih orehov. 3 dcl vode Priprava: Jajca raztepemo s sladkoljem v gladko penasto maso. dodamo smetano ali mleko in dobro zmešamo . rozine in vaniljev sladkor. 1 limona. Dodamo lahko še kak vzorček iz rozin.mletim sladkoIjem z nastrgano vaniljo. Sladico zrežemo na malo večje kvadrate. malo ohladimo in potresemo z mletim sladkorjem s primešanim vanilinom. Še tople . Pripravljeno maso položimo v pekač. Jabolčna "musaka" (Bolgarija) Sestavine: 1 kg malo debelejših kiselkastih jabolk. te pa počez v trikotnike. 1 vrečka vaniljevega sladkorja Sestavine za preliv: 2 dcl sladke smetane ali mleka.

8 jajc. 1/2 1 vode.prelijemo s sirupom. Postavimo v pečico in pri temperaturi 175°C pečemo 25-30 minut. 400 g zdroba. zavremo in kuhamo 5 minut. Orehe malo popražimo in zmeljemo skupaj s sladkorjem. nastrgano limonino lupino in sladko smetano. 125 g orehov. zavremo. 50 g moke. zmeljemo. strok vanilje ali vrečka vaniljevega sladkorja Sestavine za nadev: 250 g mandljev ali orehov. strok vanilije ali žlička vanilijevega sladkorja Priprava: Sladkor in rumenjake penasto raztepemo. Malo ohlajen kolač zrežemo na enako velike kocke. 1 limonina lupina. Ko se zgosti. 125 g sladkorja. ki jih na sredini malo stisnemo in položimo v pekač. dodamo vanilinov sladkor. Sirup pripravimo takole: prelijemo sladkor z vodo. 2 vrečki vanilinovega sladkorja. poravnamo mu še površino. 125 g sladkorja. maslo za pomastitev Sestavine za sirup: 250 g sladkorja. Spečemo v pečici pri temperaturi 200°C. 1 limona Priprava: Suhe fige operemo. Pečene tatlije v pekaču prelijemo s toplim sirupom in pustimo. 200 g raztopljenega surovega masla. Zdrob in moko zmešamo. 1dcl sladke smetane. Figova rulada (Hrvaška.25 l mleka. dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor. 1 limona Priprava: Mleko segrejemo in mu dodamo vaniljev sladkor. Maslo in sladkor penasto raztepemo. pokrijemo in pustimo. 1-2 žlici vode. Model za peko sladic pomažemo po dnu z maslom. jim porežemo peclje. ko zavre. nato s prelivom polijemo pečcno testo in ga še za kratek čas postavimo v pečico. med mešanjem počasi dodajamo raztopljeno maslo. potresemo z moko in damo vanj pripravljeno testo. Iz beljakov stepemo trd sneg. da kolački zarumenijo. 150 g zdroba. Sladkor prelijemo z vodo. dodamo vaniljo ali vanilin. Sevdidžan (Turčija) Sestavine: 100 g sladkorja. Pekač po dnu namažemo z maslom. 100 g surovega masla (ali margarine). 1 vrečka vaniljevega sladkorja. tako da s kuhalnice kaplja kot med. drugo za drugim dodajamo jajca in nazadnje primešamo ohlajen zdrob. ga odstavimo in ohladimo. Kuhinjsko desko potresemo s kristalnim sladkorjem in . Raztepenim rumenjakom med nenehnim mešanjem dodajamo zdrob z moko in sneg. Vse dobro premešamo v gladko maso. počasi in med nenehnim mešanjem vkuhamo zdrob. da ga sladica povsem vsrka in da še ohladi. 4 jajca. Iz mase izoblikujemo okrogle kolačke. 80 g sladkorja. zavremo. Črna gora) Sestavine: 500 g suhih smokev. da vsrkajo sirup. kuhamo pri zmerni temperaturi. Iimonin sok in počasi kuhamo še 5-10 minut. 1 dcl vode. limonin sok in nekaj rezin limone. Zmešamo in vse sestavine še enkrat zmeljemo skupaj. Carigrajske tatlije (Turčija) Sestavine: 1. Sirup: sladkor prelijemo z vodo. Sok se mora med kuhanjem zgostiti. maslo za pomastitev Sestavine za sirup: 1 kg sladkorja.

Ko je vse razmešano. mleli sladkor za posipanje Priprava: V presejano moko razmešamo rumenjake. Damo v pomaščen pekač. 4 jajca. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. V arabskem jeziku mafiš pomeni nekaj izginjajočega. 60 g surovega masla. Pustimo v pečici. žlica kisle smetane. drobno nastrgano limonino lupino in rum. Oblikujemo ga v kepo. kislo smetano. sladkor prelijemo z vodo. ga prelijemo z vrelim sirupom. ko ga damo v usta. 1/4 1 vode. da se primemo zgosti. 100-150 g rozin. olje za vlečeno testa in pomastitev pekača Sestavineza preliv: 400-450 g sladkorja. razmešano s pecilnim praškom ter dodamo še orehe. žlička cimeta. da zarumenijo. ki smo jim primešali sladkor. trikotnike ali trakove (te lahko prepletemo). potresemo z orehi za posip in pečemo v pečiei pri temperaturi 175°C 30-40 minut. Na papirnatih brisačah jih obrišemo in potresemo z mletim sladkoljem ali prelijemo s sladkornim prelivom in potresemo z zmletimi orehi. olje za praženje. Sirup prelijemo po sploščenem nadevu in nadev tesno zvijemo v zvitek . Mafisi (Turčija) Sestavine: 250 g moke. Ponudimo tople ali hladne. Zrežemo na za prst debele rezine. jih poškropimo z oljem in nanje plast zmletih orehov. 1 limona Priprava: V pomaščen pekač polagamo izmenično 2-3 liste testa. 3 rumenjaki. ter prilijemo vinjak. Testo zrežemo s koleščkom na kvadrate. Sladkor in maslo gladko razmešamo . 1 strok vanilje ali 1 vrečka vaniljevega sladkorja. sladkor. Za nadev očistimo mandlje (ali orehe) in jih malo popražimo in zmeljemo. pokrijemo in pustimo počivati 15-20 minut. previdno dodamo sneg. potem z vilicami in nazadnje z dlanmi. malo tršega testa. šilce vinjaka Priprava: Orehe grobo zrežemo in 2 žlici oddvojimo za posip. Atenski orehov kolač Sestavine: 350-400 g orehov. Hladen kolač zrežemo na kvadrate ali rombe in preložimo na velik krožnik. Popečemo na vročem olju. Ko je kolač v pečici že skoraj hladen.rulado. Najprej mešamo z nožem. Rumenjake ločimo od beljakov in beljake stepemo v trd sneg. ki mu dodamo orehe. ga dobra zmešamo in ohladimo. da se ohladi. dodamo limonin sok in skuhamo gost sirup. Za sirup prekuhamo vodo in sladkor. Suha pita (Bolgarija) Sestavine: 500 g tanko vlečenega testa. 250 g sladkorja. dokler ne zamesimo gladkega. 150 g sladkorja. limonina lupina. Nato ga razvaljamo nekoliko bolj debelo kot za rezance. . njihov izvor pa ni tnrski. Postopno in počasi dodamo moko. žlica ruma.na njej raztegnemo maso na za približno prst debelo (približno 1 cm). Mafiši so po vsem Balkanu znana sladica. žlica sladkorja. ampak arabski. žlička pecilnega praska Sestavine za sirup: 180 g sladkorja. 350-400 g moke. 400-500 g zmletih orehov. drugega za drugim dodajamo rumenjake in med nenehnim mešanjem primešamo še cimet. to pa se s tem kolačkom tudi žares zgodi – takoj. 1 dcl vode.

Ratluk postrežemo na steklenih krožničkih. Zložimo ga v skatlo. sok polovice limone.rozine in vanilinov sladkor. pogreto na 200°C. Tako izmenično zložimo vse plasti. da vsrka ves sirup. jih poparimo. dobro zapremo in shranimo na suhem. Preliv: . Medtem pripravimo sirup: sladkor prelijemo z vodo. dokler se sirup malo ne zgosti. dokler se masa ne začne luščiti s kuhalnice. Če jo hranimo na suhem in hladnem. Pito v pekaču že pred peko zrežemo na manjše kocke. najpogosteje ob čmi kavi. da se strdi. Za nadev pripravimo očiščene rozine. nekaj kapljic rozne vode in mandlje ter premešamo. zmočeno s hladno vodo. pokapamo z zličko rožne vode in raztopljenim maslom. dolgih približno 30 cm). Pripravljen kolač položimo v pečico. in odčedimo. 100 g mletega sladkorja. Emajliran pekač pomastimo z mandljevim (ali običajnim) oljem. 75 g medu Priprava: Listnato testa odtajamo. dokler ne nastane kakor med gost sirup. Tudi ratluk je. kuhamo pri zmerni temperaturi okrog 20 minut. nasujemo četrtino pripravljenega nadeva. ga previdno stresemo iz pekača in ohladimo. Primešamo jo v sirup (najbolje z žičnim stepalom) in znova segrejemo. Nalijemo topel ratluk in mu z nožem enakomemo poravnamo povrsino. škrobu počasi prilivamo hladno vodo in ga razmešamo v gladko maso brez grudic. 4 majhne žličke rožne vode.rahatlokum (Turčija) Sestavine: 1 kg sladkorja v kočkah. Hladnega zrežemo na kocke in povaljamo v mešanici mletega sladkorja in škroba. Pečemo v pečici pri temperaturi 200°C do zlato rumene skoljice. Kuhinjsko desko posujemo z moko in testo razvaljamo na 5 kosov. 1 l hladne vode. vodo in polovico limoninega soka zavremo in pri zelo zmerni temperaturi kuhamo približno 15 minut.Na Balkan so ga prinesli Turki: žaradi preproste priprave se je hitro udomačil. rožna voda. velikih približno tako kot nas pekač (tj. Odstavimo. Ko je pečen. primešamo jih lešnikom ali mandljem in mletemu sladkorju. ¾ l vode. dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor in na rezine zrezano limono. 100 g surovega masla Sestavine za preliv: 1/4 1 vode. 125 g sesekljanih olupljenih mandljev. mešanica mletega sladkorja in škroba za posip. plast naj bo debela 3-4 cm. 150 g jedilnega škroba. Površina mora biti pokrita z 2-3 pomazanimi listi testa. Ratluk . moka za posipanje Sestavine za nadev: 125 g rozin. da se dobro posuši. kakor mnoge druge balkanske slaščice arabskega ali perzijskega izvora. 250 g zmletih lesnikov ali mandljev. vedno s kozarcem hladne vode. Dan a1i dva naj pita čaka na krožniku. 100 g sladkorja. in pečemo približno 35 minut. mandljevo ali običajno olje za pomastitev pekača Priprava: Sladkor. Na dno položimo plast pripravljenega testa. na koncu tudi zgomjo plast testa premažemo z maslom. Z vročim sirupom prelijemo pečeno pito in jo damo v mlačno pečico same za toliko časa. Postavimo ga v hladilnik. Med nenehnim mešanjem kuhamo. Pekač obložimo z aluminijasto folijo. Turški kolač (Turčija) Sestavine: 1 zavitek zmrznjenega listnatega testa. Na koncu dodamo preostali limonin sok. dobro odcedimo in obrišemo. lahko stoji tudi do 10 dni.

velikega vsaj 25 x 30 cm in globokega približno 8 cm. S še vrelim šerbetom prelijemo pečeno baklavo. razredčino rožnega olja. Iz listnatega testa razvaljamo približno 20 kot pekač velikih tankih listov. Šerbet kuhamo približno 10 minut iz sladkorja in vode. vendar ne do dna pekača. sok in lupina 1 limone Priprava: Listnato testa odtajamo.5 dl vode. nalijemo dve tretjini sirupa in ohladimo. V severni Afriki in na Bližnjem vzhodu jo pogosto dodajajov pecivo in sadne solate. maslo ali olje za pomastitev pekača Sestavine za šerbet: 375-400 g sladkorja. Razrežemo kolač do dna testa in prelijemo še s preostalim sirupom. Kolač zrežemo na koščke. pomastimo z maslom. sladkoljem in začimbami. 45 g zdroba. vaniljo ali vaniljev sladkor ter skuhamo. Rumenjake raztepemo in primešamo 30 g zdroba. 100 g rozin. j. Baklavo pečemo v pečici pri 190 °C 45-60 minut. počakamo. Ko pečico segrejemo na 175 stopin C. pridobljenega iz rožih listov in destilirane vode. Orehe zmeljemo in zmešamo z drobtinami.zmešamo vodo in sladkor. da se ohladi. strok vanilje ali vrečka vaniljevega sladkorja Priprava: Beljake ločimo od rumenjakov. dokler ne nastane dovolj gost sirup. Dno pekača.5 dcl vode. nakar damo maso čez prvi del in poravnamo. Ponudimo hladno. medu. Šerbet: prelijemo sladkor z vodo. vendar' že po 40 minutah temperaturo znižamo na 150°C. 80-100 g drobtin. rožno vodo tj. 100 g sladkorja. Nato polagamo izmenično po dva pomaščena lista in plast nasutega nadeva. limoninega soka in tanko sesekljane limonine lupine. stresemo v pomaščen pekač. Maso razdelimo na dva dela. Biskvitna baklava (Romunija) Sestavine: 6 jajc. in sladico zrežemo na kocke. 2. segrejemo in zavremo ter kuhamo 5 minut. Dno pekača obložimo s petimi listi. žlička mletega cimeta. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga izmenično z moko vmešamo v zdrob z jajci. oprane in obrisane rozine ter zmlete orehe. . V drugo polovico mase dodamo še dve slabi žlici zdroba in previdno zmešamo. Pečeno in na kocke zrezano baklavo prelijemo z nekoliko ohlajenim šerbetom. 250 g surovega masla Sestavine za nadev: 500 g očiščenih orehov. Končamo s premazanimi listi testa. Sladica naj sirup dobro vsrka. 1/2 žličke mletih klinčkov (nageljnovih žbic) Sestavine za šerbet: 200 g sladkorja. V Evropi jo dobimo v lekarnah in bolje založenih delikatesnih trgovinah. dodamo med in skupaj kuhamo še 3-5 minut. v tem receptu se srečujemo z disavnim dodatkom t. V prvi del dodamo očiščene. 150-200 g zmletih orehov. sok in lupina l limone. Grška baklava (Grčija) Sestavine: 2 zavitka zmrznjenega listtnatega testa. maslo raztopimo. baklavo pečemo 25-30 minut. 2. ki jih pokapamo z maslom. da s kuhalnice kaplja kakor med. dodamo tanke rezine limonine lupine. Na koncu kuhanja dodamo limonin sok. 20 g moke. lupina polovice limone. 5 žlic medu.

mandlev in pistacij. pravi okus dajo le fino nastrgani orehi v električnem strgalniku za orehe oz. Na vrhu morajo biti pomaščeni rezanci. moka za posipanje deske Priprava: V vodi razmešamo moko. mandljev in pistacij. potem pa povaljamo v kristalnem sladkolju in posujemo z mešanico sesekljanih orehov. da ga sladica dobro vsrka. Iz drobnih kepic testa izoblikujemo ustnicam podobne rogljičke in jih popečemo na vročem olju. Na vrhu mora biti testo. Šerbet naredimo tako. v mlinčku za orehe. 100 g mešanice orehov. kako visoka bo pečena baklava. zelo tankih rezancev. 200300 g orehov ali mandljev. kristalni sladkor za posip. dodamo strok vanilje ali vaniljev sladkor in ga kuhamo. dokler ne postane skoraj tako gost kakor med. ker je od tega odvisno. Na koncu posolimo. Pečemo v segreti pečici na 200 °C približno 40-50 minut. dokler ne zavre. dodamo sladkor in med stalnim mešanjem segrevamo. 1 strok vanilje ali 1 vrečka vaniljevega sladkorja. 1 1 vode. Nasvet: baklava ni enako dobra. Šerbet: sladkor . 2-3 dcl vode. Na enak način kot tursko baklavo pripravimo tudi mostarsko. Popečene najprej zložimo na prtiček. Za okras položimo na vrh strok vanilje iz šerbeta. 1-2 dcl olja . 200 g surovega masla za pomastitev listov testa in pekača Sestavine za nadev: 300 g zmletih ali fino nastrganih orehov. Kuhamo pri zmerni temperaturi. da sladkor prelijemo z vodo. 3 jajca. rombe ali trikotnike in vsakega posebej dobro zalijemo z raztopljenimmaslom.Turška baklava (Turčija) Sestavine: 20-30 tankih listov vlečenega testa. Vanj izmenično razgrnemo po dva lista vlečenega testa. dokler se testo ne zgosti. ju pokapamo z raztopljenim maslom in posipljemo mešanico zmletih orehov in mandljev. 100 g rozin Sestavine za šerbet: 700 g sladkorja. limona Priprava: Dno pekača namažemo z maslom in v pekač izmenično dajemo plast z raztopljenim maslom pomaščenih rezancev in plast posutih sesekljanih orehov ali mandljev. Pečeno baklavo nekoliko ohladimo. 500-550 g finih. da popivna maščobo. še vročemu šerbetu pa dodamo rezine ene limone in jih skupaj s strokom vanilije razporedimo po pečeni baklavi za okus in za okras. Odstavimo in ohladimo. 150 g sladkorja. 1/2 l vode. Drugo za drugim vmešamo jajca. Stresemo mešanico na pomokano kuhinjsko desko in zamesimo povsem gladko testo. za noževo konico soli. 50 g surovega masla. Še surovo baklavo z ostrim nožcm zrežemo na kvadrate. maIo pred koncem temperaturo znižamo na 150°C. vsakič temeljito premešamo. Dodamo maslo in še mešamo. le da jc brcz mandljcv. Dilber dudagi (Turčija) Sestavine: 500 g moke. 300 g zmletih mandljev Sestavine za šerbet: 600 g sladkorja. Kadaif (Bolgarija) Sestavine: 200 g surovega masla. da zarumenijo. a še vedno precej toplo prelijemo z vročim šerbetom in pustimo. 1 strok vanilje ali vrečka vaniljevega sladkozja Priprava: Pekač po dnu premažemo z maslom. če orehe in mandlje sesekljamo.

maslo za premazovanje in moka za posipanje Sestavine za šerbet: 750 g sladkorja. 200 g (1 kozarec) kislega mleka. Zlozimo jih v pomaščen in z moko potresen pekač ter pečemo v pečici pri temperaturi 200°C približno 25 minut. 5-6 jajc. 3/41 kg moke. Kuhamo vse skupaj 5 minut pri zmerni temperaturi. S prsti zajemamo po malo mase. hurmadžik ipd. Testo ohladimo in mu primešamo jajca. Pustimo jih v pekaču. Testo si nalagamo v brižgalno vrečko z malo siršim zvezdastim nastavkom in neposredno v vroče olje oblikujemo 5-7 cm dolge koščke. urmašice. Kuhamo pri zmerni temperaturi. saj hurma oziroma urma pomeni datelj. Napol pečeno sladico prelijemo s šerbetom in spečemo do konca (se približno 15 minut). Pečeni kadaif je najboljši.hurmašice (Turčija) Sestavine: 500 g surovega masla. te pa v obliko dateljnov. 150 g sladkorja. premešamo. 1 strok vanilje ali 2 vrečki vanilinovega sladkorja. Urmašice . Tulumbe (Bolgarija) Sestavine: 1/2 1 vode. dodamo dva rumenjaka in en beljak. nato pa zrežemo na zelo tanke rezance. Zamesimo trdo testo. Na kocke ga zrežemo sele tik pred serviranjem . ga razvaljamo na zelo tanko. dokler ne nastane gladka masa. ki se mora že malo lepiti na dno posode. Ohladimo ga in z njim prelijemo še tople tulumbe. 200 g zmletih orehov . Manjka nam le še šerbet: vodo. prilijemo olje in počakamo. 2 jajci. ki jih ocvremo.prelijemo z vodo. 1/2 limone. da zarumenijo. dokler testa zlato ne zarumeni. olje za cvrenje Sestavine za šerbet: 700 g sladkorja. pustimo. Za približno 600 g rezancev potrebujemo 3 rumenjake. dodamo vaniljev sladkor ali strok vanilje in tanke rezine limone. Sirupu primešamo še limonin sok. dodamo kislo mleko (brez sirotke) in moko. 11 vode. dodamo strok vanilje ter 10-15 minut kuhamo pri zmerni temperaturi. jo z dlanmi najprej oblikujemo v kroglice. da vsrkajo vso sladko tekočino. da se posuši. Zmešamo v gladko testo. Dodamo vaniljo in med mešanjem vkuhamo moko. 1 celo jajce in 750 g moke. Džul-pita (Turčija) Sestavine: 500 g pripravljenih listov vlečenega testa za pito. Pečene urmasice vzamemo iz pečice in jih prelijemo z vročim šerbetom. Po vsakem dodanem jajcu testa znova dobra premešamo in pustimo malo počivati. 1 strok vanilje. 1/2 1 mleka. sladkor in limonin sok skuhamo v sirup (10-15 minut). 150 g surovega masla ali olja Sestavine za nadev: 100 g jedilnega škroba. 3-4 dcl vode. 500 g moke. Pečemo v pečici. Na Balkanu je več izpeljank imena: hurmašice. Rezance lahko naredimo sami. Ime sladice je arabsko. da zavre. segreti na 200°C 25 minut. Šerbet: sladkor prelijemo z vodo. če kak dan stoji. sok 1 limone Priprava: Segrejemo vodo. sok 1 limone Priprava: Maslo penasto raztepemo.na velikem krožniku in okrašenega z rezinami limone iz šerbeta.

Stresemo jih na sito ali rešeto. Sladica je pečena. mleti sladkor za posip. dodamo rezine limone in kuhamo 10-15 minut. Tri liste testa položimo drugega na drugega. jih odtajamo. vsakega pred tem premažemo z raztopljenim maslom ali oljem. 250-300 g mehke neslane skute. Po tretjem listu nasujemo malo zmletih orehov ali drobtin in odmerek s sladkorjem zmešanih višenj. Rumenjaka penasto raztepemo s sladkorjem. mešamo. Zavitke naložimo v pomaščen pekač in pečemo 30-40 minut v pečici pri temperaturi 170 stopinj C. Turkc sladica spominja na razcvetele vrtnice: zato so jo poimenovali džul (vrtnica) pita. vsakega posebej pokapamo z raztopljenim maslom. olje ali maslo za premazovanje Priprava: Višnje operemo. Ko jih kakih 25 minut pečemo v pečiei pri temperaturi 200-250 stopinj C. se razlezejo v gnezda. 1 kg višenj (ali 1 vrečka zmrznjenih višenj). 3 dcl vode. malo soli. 1 strok vanilije ali 2 vrečki vanilija sladkorja. tanka razvaljamo in zrežemo na večje kvadrate. vkuhamo razmešan škrob. da pecivo zlato zarumeni. Nadev naložimo v kepicah na koščke testa in jih pokrijemo tako. ko vsrkajo šerbet. dokler se ne zgosti. nekaj rezin limone Priprava: Škrob razmešamo najprej v zelo malo mleka. 1 dcl kisle smetane. da počez preganemo po dva nasprotna vogala testa v zavihanee. Premažemo z razžvrkIjanim jajcem in zložimo v pekač. Vojvodinski višnjevi zavitek (Srbija) Sestavine: 500 g vlečenega testa. da se sladica lepo zapeče. 1 jajce za premaz Priprava: Listnato testo odtajamo. Spečemo v pečiei pri temperaturi 250 stopinj C. 2 rumenjaka. . ko lepo zarumeni. Napol pečene zavitke lahko prelijemo s kislo smetano z razmešanimi rumenjaki. prvih 15 minut pečice ne odpiramo. dodamo dobro pretlačeno skuto in sol ter premešamo. Zvijemo toliko zavitkov. odcedimo in jim odstranimo koščice. da se ne nabere preveč tekočine. Na testene liste naložimo nadev in jih zvijemo v rulado. če imamo zamrznjene. Kose zložimo plosko v pomaščen pekač na rezano povrsino. 300 g sladkorja. sladkor in vaniljo zavremo. Potrebujemo še šerbet: vodo. Z ostrim nožem jo zrežemo na 3 cm dolge kose. Preostalo mleko zavremo. Na deski položimo drugega na drugega 4 liste testa. Pečene skutne zavihance lahko po okusu potresemo z mletim sladkorjem. 50 g sladkorja. jih lahko zložimo na krožnik in ponudimo. 2 vrečki vanilija sladkorja Sestavine za preliv: 3 rumenjaki. vendar moramo malo pred koncem peke povišati temperatura pečice. dodamo sladkor. še enkrat premešamo in ohladimo. preplaknjen s hladno vodo. S še toplim prelijemo džul-pite. posujemo z vaniljevim sladkoljem ter liste z višnjami zvijemo v višnjev zavitek. V ohlajeni škrob zamešamo zmlete orehe. kolikor imamo listov testa in odmerkov višenj. Skutni zavihanci (Romunija) Sestavine: 1 zavitek zmrznjenega listnatega testa.Sestavine za šerbet: 500 g sladkorja. 100 zmletih orehov ali drobtin 1 dcl olja ali taztopljenega masla za pokapanje testa.

ki jo svetovna strokovna literatura ocenjuje kot vrhunsko. za noževo konico soli. 1 vrečka vanilovega sladkorja. . dokler se buča ne zmehča. nastrgano limonino lupino. dokler ne zarumeni. 3 jajco. dokler sneg malo ne zarumeni. Dodamo med in spet enakomemo razmešamo. 1 žlička pecilnega praska. Postavimo na hladno. pomešanim z vaniljevim sladkorjem. Oblikujemo ga v kroglo. mu primešamo sladkor in limonin sok. Ohlajeni buči dodame razžvrkljane rumenjake in previdno primešamo iz beljakov stepen sneg.Bučna pita (Albanija) Sestavine: 500-700 g očiščene jedilne buče. in zrežemo na kocke. rum. stresemo na vroče olje skupaj s sladkorjem in prepražimo. vanj položimo testa in ga poravnamo. /50 g surovega masla ali margarine. sladkor in žličko cimeta. ki naj bo malo večja od dna pekača. Razmešamo marmelado ali džem iz dinj in jo za prst na debelo namažemo po piti. 100 g olja za pokapanje testa. 250 g medu. 50 g sladkorja. Za nadev razmešamo skuto. Pečemo 2530 minut v pečici pri 200°C. 40-50 g sladkorja. 50 g olja. Pekač splaknemo s hladno vodo. mleti sladkor. marmelada pa se poveže s testom. pol žličke soli Sestavine za nadev: 200-250 g marmelade ali džema iz dinj. Iz beljakov stepemo sneg. Vmešamo cimet in vanilinov sladkor. pomešan z vanilijevim sladkorjem za posip Priprava: Očiščeno in olupljeno bučo grobo nastrgamo. Pečeno torto ohladimo v modelu ali pekaču. Leskovac je znan po pridelavi kakovostne zelenjave. 150 g sladkorja. žlička cimeta. Pekač ali tortni model oplaknemo s hladno vodo. V pekač položimo 3-4 liste testa. vsakega posebej smo pred tem pokapali s toplim oljem. ga razmažemo po piti in pri šibki temperaturi pečemo. nastati mora povsem gladka kremasta masa. Med nenehnim mešanjem dodamo drugega za drugim vsa jajca. dodamo sol in z razmešanim maslom zamesimo gladko testo. sok 1 limone Priprava: Presejani moki dodamo na lističe nastrgano maslo ali margarino. 200 g sladkorja. 2 žlici ruma. jo potresemo z mletim sladkoljem. 4-5 jajc. Dušimo. 150 g suhega masla Sestavine za nadev: 700 g neslane skute. rahlo pomokamo in najmanj za 1 uro postavimo v hladilnik. 2 žlički cimeta Priprava: Moko in pecilni prasek skupaj presejemo skozi sito. Zadnjo plast testa pokapamo z malo več olja. Ko se pita ohladi. Pečemo 45-50 minut v pečiei pri temperaturi 175 stopinj C. 2 rumenjaka. 500-600 g že pripravljenega vlečenega testa. 5 beljakov. v njegovi okolici pa uspeva tudi izredlno kakovostna vrsta dinj. zlasti paprik. zraven ubijemo jajce in na hitro zamesimo gladko testo. nastrgana lupina 1 limone. Na pomokani deski razvaljamo testo v okroglo ploščo. Leskovaška pita z dinjami (Srbija) Sestavine: Testo: 250 g moke. malo soli. Izmenično ponavljamo: po listih natresemo odmerek bučnega nadeva in položimo tri z oljem pokapane liste. Melopita (Grčija) Sestavine: 350 g moke.

5 kg jabolk. dokler ne nastane gosta kremasta masa. jih pokapamo z oljem. Vse temeljito zmešamo. Ohladimo in ob nenehnem mešanju dodamo drugega za drugim rumenjake. 3 jajca. zraven ubijemo jajce in na hitro zamesimo gladko testo. Kremna lena pita (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 750 g moke. . 1/2 l mleka. Pito ohladimo v pečici tako. dokler testo ne zarumeni. kolikor imamo testa in nadeva. pečemo pri temperaturi 200°C. pečemo približno 45 minut. temperaturo povišamo in pečemo še 15 minut. 2 vrečki vanilijevega sladkorja. 1 dcl vode Sestavine za kremo: 4 jajca. buča pa še zmehča. 6 žlic sladkorja. 1 kg očiščene buče. vse skupa še malo pokapamo z razgretim oljem in postavimo za pol ure v pečico. maslo za premazovanje Sestavine za nadev: 2. Bučnica (Srbija) Sestavine: 500 g listnatega testa. malo soli. 4 rumenjaki. Olupljena jabolka zrežemo na rezine. Napol spečemo (10-15 minut) v pečici pri temperaturi 200°C. 125 g sladkorja.od kod je sladica dobila tako neprijetno ime . 200 g sladkorja. ogreti na 150°C. 120 g moke. Testo razvaIjamo na velikost pekača in položimo v pomaščen pekač. Medtem razmešamo rumenjake in sladkor. V toplo kremo previdno primešamo še sneg iz beljakov. Drugega na drugega zložimo 23 liste testa. 4 – 5 žlic olja ali raztopljenega masla. V pečici. da odpremo vrata pečice. 200 g sladkorja. Dodamo oprane in očiščene rozine. Zrežemo jo na rezine kakor torto. rumenjake. Dušena jabolka stresemo po napol pečenem testu in prelijemo s kremo in potresemo z mletim sladkorjem. Zavitke drugega ob drugem zložimo v pomaščen pekač. že hladno potresemo s preostalim cimetom. malo soli. mleti sladkor za posip Priprava: Očiščeno bučo malo grobo nastrgamo in prepražimo na vročem olju ali maslu. dodamo v mleku razmešano moko in mešamo nad paro. Ob robu pekača zvijemo iz ostanka testa testen venček. mleti sladkor za posipan)e Priprava: Presejani moki dodamo na lističe nastrgano maslo ali margarino. v resnici je zelo okusna in priljubljena. 1 jajce. nasujemo odmerek bučnega nadeva in testo zvijemi v zavitek.lena pita. nastrgano limonino lupine. Ponudimo še toplo. Nasujemo nadev in ga poravnamo. Zvijemo toliko zavitkov. pomešamo s sladkorjem in z malo vode (ali z belim vinom) ter dušimo do mehkega. limonina lupina. 1 dcl olja za pokapapanje testa in premazovanje. 100 g rozin. Pečeno bučnico zrežemo na kose in potresemo z mletim sladkorjem. Namesto doma pripravljenega testa lahko vzamemo za melopito tudi kupljeno sveže ali zmrznjeno listnato testo. Postavimo na hladno. da tekočina izpari.odcedimo in obložimo s testom. Nejasno je. sladkor in vaniljev sladkor ter na koncu previdno vmešamo sneg iz beljakov. 375 g surovega masla ali margarine. Pito še enkrat položimo v pečico in jo še pol ure pečemo pri malo nižji temperaturi (okrog 170°C).

120 g moke. Previdno vmešamo še sneg iz beljakov. nastrgana limonina lupina. 200 g orehov. Potem ga razdelimo na dva dela. Med nenehnim mešanjem nalijemo vrel mlečni sirup. mleti sladkor za posip Priprava: V presejano moko zamešamo na lističe nastrgano margarino ali maslo. Ko se kaša povsem ohladi in zdrob nabrekne. da zdrob zarumeni. 50 g sesekljanih orehav. vodo in sladkor zavremo. zmeljemo in prelijemo s kropom. žlička cimeta.Dioš pita (Romunija) Sestavine za testo: 6 jajc. Nekoliko ohladimo in potresemo s cimetom. Iz beljakov stepemo trd sneg. rum in nastrgano limonino lupino. mleti sladkor za posip Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo in dodamo drobno nastrgano čokolado. dobro premešamo. Maso stresemo v pomaščen pekač. Zamesimo gladko testo in ga postavimo za kratek čas v hladilnik. jo poravnamo in pečemo 30-35 minut v pečici pri temperaturi 175°C. Vse previdno zmešamo in dodajamo moko. 150 g sladkorja. dodamo nastrgano limonino lupino.5 dcl vode. 160 g sladkorja. 2. Sladka zdrobova kaša (Bolgarija) Sestavine: 2. 180 g sladkorja. dodamo sladkor in razmešamo v gladko kremasto maso. lahko sladico zrežemo na koščkc in prelijemo s sadnim sokom. sladkor. maslo za pomastitev pekača . nastrgana limonina lupina Sestavine za nadev: 4 rumenjaki. Pečeno testo previdno vzamemo iz pekača in ga ohladimo. kislo smetano. 2 jajci. 1 žlica ruma. ga lepo poravnamo in čezenj položimo drugi del testa. da zdrob vsrka sirup. 60 g zdroba. limonina lupina. Del razvaljanega testa položimo v pekač in nanj stresemo nadev. 1 jajce za premazovanje testa. 2 žlici kisle smetane. odstavimo in počakamo. Pečemo v pečici 40-45 minut pri temperaturi 200 °C. Orehova lena pita (Bosna in Hercegovina) Sestavine za testo: 300 g moke. 50 g sladkorja. mleti cimet in zmlete orehe ter premešamo. marelični ali breskov kompot Priprava: Mleko. ki ju na pomokani deski razvaljamo v velikost pekača. Ponudimo s kompotom. tega pa premažemo z razžvrkljanim jajcem. Zdrob in orehe malo popražimo na vročem maslu. surovo masla ali olje za pomastitev pekača Sestavine za nadev: 150 g orehov. ki ji dodamo orehe in rum.5 rebra čokalade. Maslo penasto raztepemo. 50 g masla. Na prvega enakomemo namažemo nadev in ga prekrijemo z drugim. Za nadev penasto razmešamo rumenjake in sladkor. potresemo z mletim sladkorjem in zrežemo na kocke. Testo podolžno prerežemo na dva enaka dela. 75 g sladkorja. 200 g surovega masla ali margarine.5 dcl mleka. 1/2 dcl kropa. pol žličke cimeta. 70 g mletega sladkorja. Prebrane orehe popražimo. 2 žlici ruma. 1. Pito potresemo z mletim sladkorjem in jo zrežemo na koščke . Jabolčna pita (Bolgarija) Sestavine za testo: 250 g moke. 120 g surovega masla (ali fine jedilne margarine). 120 g surovega masla ali margarine. 70 g zmletih orehov ali mandeljev.

120 g sladkorja. 100 g sladkorja. kozarec belega vina. 1-2 klinčka (nageljnovi žbici).Sestavine za nadev: 1. Maslo penasto razmešamo s preostalim sladkorjem in dodamo nastrgano pomarančno lupino. Medtem naj sladkor in voda vreta okrog 5 minut. Ohladimc in kašo stresemo na že malo ohlajeno pito. Iz beljakov stepemo trd sneg in mu po malem med stepanjem dodamo polovico sladkorja. Ohladimo v pekaču. zdrob in sneg ter na koncu še sok pomaranee in mandlje. dokler lepo ne zarumeni. Ko se količina kvasa poveča približno za dvakrat. jo stresemo v globljo posodo in jo malo segrejemo. Na hitro zamesimo gladko testa in ga za pol ure postavimo v hladilnik. dodamo razžvrkljano mešanico iz sladkorja. Čez nadev naložimo stepeno smetano. 2 jajci. surovo maslo za pomastitev pekača Sestavine za sirup: 1 šilce konjaka. 2 dcl sladke smetane Priprava: Presejani moki dodamo tanko nalistano maslo ali margarino.5 dcl mlačnega m1eka. da iz njih nastane kaša. 3 žličke pecilnega praska. Zdrobov kolač (Grčija) Sestavine: 160 g moke. 150 g sladkorja. sirup ohladimo in mu dodamo konjak. Jabolka olupimo. ko se ne lepi več na posodo in ko je dobro prezračeno z drobnimi zračnimi mehurčki. jajc. Ohladimo in ga zrežemo na kocke. 1/4 /mleka. prelijemo z rumom in vinom ter skuhamo do mehkega. Posodo pokrijemo in položimo na toplo. šilce ruma.5 kg očiščenih kiselkastih jabolk. 6 jajc. dokler zlato ne zarumeni. zmešamo z malo vrhnje moke in prekrijemo z moko. V penasto razmešano maso počasi izmenično vmešamo moko. 2-2. Testo je pripravljeno. Beljake ločimo od rumenjakov. moka za posip. potresemo s sladkorjem. žlica ruma. V pečici ga pri temperaturi 200-250 °C pečemo približno 30 minut. lupina in 1 dcl soka pomaranče. soli. malo soli. 50 g zdroba. 1 dl vode Priprava: Moko in pecilni prasek skupaj presejemo skozi sito. Kvas zdrobimo. Pripravljeno maso stresemo v pomaščen velik pekač. 60 g svežega kvasa. na vrhu kupčka naredimo jamico. Pito zrežemo na srednje velike kocke. dobro premešamo in zlijemo v jamico na moki. sladkor. zmlete orehe. 50 g sladkorja. mu dodamo 2-3 žlice mlačnega mleka in žličko sladkorja. ki jo okrog in okrog potresemo z . Vse zmešamo z moko in s kuhalnico ali električnim stepalnikom zamesimo v gladko testo. Prelijemo kolač. 150 g surovega masla ali margarine Sestavine za nadev: 350 g zmletega maka. Kvašen makov zavitek (Srbija) Sestavine za kvašeno testa: 750 g moke. Oblikujemo ga v kroglo. V pečici jo pri temperaturi 180°C pečemo 40-50 minut. 350 g sladkorja. 1 jajce za premaz Priprava: Za kvašeno testo presejemo moko. Zatem ga razvaljamo in položimo v srednje velik pomaščen pekač. zrežemo na drobno. 50 g zrezanih mandljev. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. 100 g rozin. dokler ne postane tog in svetel. jajca in malce nastrgane limonine lupine. mlačnega mleka in raztopljenega mlačnega masla ali margarine. 100 g margarine ali surovega masla.

Malo ohladimo. pokapamo z raztopljenim maslom ali margarino in namažemo z nadevom tako. 1 dcl vinjaka. ki smo jo presejali skupaj s pecilnim praškom. Pečen narastek stresemo v globoko skledo (npr. Za nadev zavremo mleko. Za sirup zavremo vodo s sladkorjem in medom in kuhamo 5 minut. poparjene in odcejene rozine in vanilinov sladkor. Zložimo jih v nepomaščen pekač in pečemo 30 minut v pečici pri temperaturi 175°C. drobtine za posip. počasi zakuhamo zdrob in med nenehnim mešanjem kuhamo kakih 5 minut. Pustimo. žlico po žlico zdroba in na koncu nastrgano limonino lupino. 1-2 žlički pecilnega praška Sestavine za sirup: 2 dcl vode. Potresemo jih je s sesekljanimi orehi in po okusu s cimetom. Vzhajano testo stresemo na pomokano kuhinjsko desko in ga prerežemo na dva enaka kosa. stepamo. 150 g sladkorja. Medtem prevremo mleko s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem. kjer naj se pri temperaturi 175°C peče 20-25 minut (z zobotrebcem prebadamo in preverjamo. za kompot) in prelijemo z vrelim mlekom. 200 g sladkorja.grški božični kolač (Grčija) Sestavine: 2 dcl ekstra deviškega olivnega olja. da vsrka vse mleko. 200 g sladkorja. pokrijemo in postavimo na toplo. S sirupom zalijemo pečene melomakarone in pustimo namočene 15 minut. da približno 10 cm širok pas testa ostane nenamazan. 100 g sesekljanih orehov. Preden narastek postrežemo. lupina polovice limone.). 5 žlic sladkorja. . zavitka premažemo z rumenjakom in pečemo 40-45 minut. ga okrasimo s stepeno sladko smetano. sladka smetana za okras Priprava: Rumenjake ločimo od beljakov. Kvaseno testa je dobro vzšlo. Pečen zavitek zvrnemo na čisto kuhinjsko desko. prekrijemo s prtičkom in pustimo. nato ga samo še potresemo z mletim sladkorjem in zrežemo na lepe kose. kjer naj stoji 30-60 minut. če se je njegova prostornina podvojila. 5 žlic zdroba. Zavitka zložimo v pekač in ju pokrita s čistim prtičkom pustimo počivati približno 20 minut. Oba tanka razvaljamo. 200 g medu. sladkor. iz njih oblikujemo pravokotnike in jih zvijemo v valjčke. Počasi zamesimo gladko testo. V še popolnoma vroč zdrob primešamo mak. dokler ni sneg tog in svetel. Pečico segrejemo na 200°C. dodamo rum in zmlete klinčke. cimet po okusu Priprava: Olje. sladkor. 1-1. Melomakarona . Iz beljakov stepemo trd sneg in mu med stepanjem počasi dodajamo žlico po žlico sladkorja.moko. 750 g moke. da se ohladi. pomarančni sok in vinjak dobro razmešamo in vmešamo moko. Razdelimo ga na kakor jajce velike odmerke. Stresemo v pomaščen in z drobtinami potresen tortni model (ali primerno velik pekač) in položimo v pečico. Serviramo na velikem krožniku za kolače. in postavimo v hladilnik. 1 vrečka vaniljevega sladkorja.5 dcl pomarančnega soka. ali je tudi notranjost pečena. Hladni zdrobov narastek (Makedonija) Sestavine: 5 jajc. Oba kosa testa zvijemo v zavitek: zvijati začnemo na pomazanem koncu in končamo z nenamazanim na vrhu zavitka. olje za pomastitev. 1 1 mleka. Drugega za drugim previdno vmešamo rumenjake.

drobno nastrgano čokolado in očiščene. Pekač položimo v pečico. potem pa ob nenehnem mešanju dodamo drugega za drugim štiri rumenjake. Zlato rumeno zapečene ustipke odlagamo na kuhinjske papirnr prtičke. ki je pripravljeno. žlica ruma. imeti morajo dovolj prostora. Dodamo zmlete orehe. 60 g moke. raztopljeno maslo ali margarino in vzhajani kvas. po dnu namažemo z maslom ali oljem in potresemo z moko. mleti sladkor za posip Priprava: Kvas zdrobimo. 2 rumenjaka. oprane in obrisane rozine. Ponudimo še vroče. da se odcedi odvečna maščoba. vsakega posebej pokapamo z raztopljeno maščobo. da se enakomelno pečejo. 2 rebri nastrgane čokolade. dodamo sladkor. med mešanjem izmenično dodajamo v kremasto maso. Zavitke malo ohladimo in nato potresemo z mletim sladkorjem. ki jo pomakamo v vroče olje. pokrijemo in postavimo na toplo. 1 dcl mleka. Moko presejemo. 40 g surovega masla ali margarine. 3 rumenjaki. in v maščobi lahko še nabreknejo. ju do polovice površine namažemo z ustreznim odmerkom namaza. olje za pomastitev pekača. 140 g sladkorja. Premešamo in s kuhalnico zamesimo gladko testo. za noževo konico pecilnega praska. očiščene in obrisane rozine in na koncu vmešamo sneg iz beljakov. zmešamo z žlico sladkorja in žlico mleka ter postavimo na toplo. Pločevinasti pekač. ki smo jo segreli na 175°C. rumenjaka. Potresemo ga z moko. ko se ne lepi več na stene posode. lahko z mareličnim džemom ali s sadnim sirupom . Orehov kolač z rozinami (Grčija) Sestavine: 100 g surovega masla ali margarine. da mora podvojiti svojo prostornino. kar pomeni. Zložimo jih na servirni krožnik in potresemo z mletim sladkorjem. kjer naj dobro vzhaja. dokler testa ne zarumeni. Ko dobra zmešamo. Pecimo samo nekaj uštipkov hkrati. zajemamo majhne odmerke in jih spuščamo v vroče olje. zlijemo vanj pripravljeno maso in postavimo za 25-30 . 60 g rozin. Moko in pecilni prašek skupaj presejemo. ki mu lahko primešamo še vaniljev sladkor. 50-70 g rozin. dodamo sladkor. Na enak način pripravimo vse liste vlečenega testa in vse odmerke namaza. potem pa z žlico. iz beljakov stepemo sneg. 3 žlice kisle smetane. 2 dcl olja za peko. prilijemo mlačno mleko. 50 g sladkorja. 300 g moke. 140 g zmletih orehov. da vzhaja.Uštipki (Romunija) Sestavine: 25 g kvasa. 750 g neslane skute. spet premešamo. Na kuhinjsko desko položimo dva lista vlečenega testa. Skutni zavitek (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 500 g tankega vlečenega testa. dodamo oprane. maščoba za pekač in premazovanje testa. moka za posipanje Priprava: Maslo ali margarino penasto razmešamo . in pečemo. ki smo jih ločili od beljakov. 4 jajca. najbolje podolgovat in malo ožji. za noževo konico soli. Raztepemo v gladko kremasto maso. zvijemo v zavitek in položimo v pomaščen pekač. malo ogrejemo. mleti sladkor za posip Priprava: Skuto dobra zgnetemo in razmešamo in ji dodamo rumenjake in sladkor. 30 g sladkorja. Vzhajano testa še enkrat premesimo.

sladkor. ga zvijemo v rogljič in položimo v nepomaščen pekač. 125 g sladkorja. 1/2 stroka vanilje ali 1 vrečka vaniljevega sladkorja. ko ga znova razvaljamo. mleko. 1-2 dcl mlačnega mleka. Za nadev penasto razmešamo maslo in sladkor. postopno prilijemo kavo in mešamo še toliko časa. 500 g moke. da vzhaja. da jo maslo vso vsrka. Orehova torta (Srbija) Sestavine: 5 jajc.minut v pečico. limonina lupina. Nadev postavimo na hladno. Ko ga razvaljamo zadnjič. preden jih zmeljemo. Postavimo v pečico. mleti sladkor za posip. mlačno mleko in moko zmešamo in položimo na toplo. S preostalim nadevom premažemo torto okrog in okrog in po vrhnji površini. Pečeno tortno testo ohladimo in vodoravno prerežemo na dve enako debeli plošči. Tako zganjeno testo naj počiva približno 15 minut. Ko se zmehča. 100 g sladkorja. skodelica marelične marmelade Priprava: Zdrobljen kvas. 1 majhna skodelica močne prave kave (ali 3 žličke instant kave). Salčiči . 2 rumenjaka. Ko se strdi. spoznamo po tem. Za glazuro segrejemo nad paro 100 g čokolade z dvema žlicama mleka. malo popražimo. Lahko ga potresemo z mletim sladkorjemali prelijemo s čokoladno glazuro. kjer naj se pri temperaturi 175-200 °C rogljiči pečejo. pokrijemo s prtičkom in postavimo za 20-30 minut na toplo. Zamesimo srednje trdo gladko testo. Še tople potresemo z mletim sladkorjem in postrežemo. Če orehe. Nazadnje jo potresemo z mletimi orehi. jo enakomemo namažemo s salom in zavijemo tako. dokler zlato ne zarumenijo. Pečen kolač pazljivo vzamemo iz pekača in ohladimo. Na eno namažemo polovico nadeva in pokrijemo z drugo. žlica moke. Raztepenim rumenjakom med previdnim mešanjem izmenično dodajamo drobtine. 3 . da je dobro. premešamo in prelijemo kolač. moka za posip Sestavine za nadev: 100 g surovega masla. desno tretjino pa čez preganjeno levo. moko. da vzhaja. Beljake stepemo v sneg. mu porežemo morebitne žilice in ga zmeljemo z mesoreznico. 125 g orehov. zmlete orehe in sneg. da levo tretjino plošče preganemo na desno. 20 g drobtin. Vzhajano testo z dlanmi razširimo v okroglo ploščo. 250 g sala.4 žlice mlačnega mleka. To ponovimo 3 do 4 krat. namažemo s salom in preganemo kakor prvič. ga zrežemo na kvadrate ali trikotnike. zmleti orehi za okras Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo in dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor. Maso zlijemo v pomaščen in pomokan tortni model in pečemo v pečici 25-30 minut pri temperaturi 175°C. dobijo posebej prijetno aromo. ogreto na 175°C. žlička sladkorja. Medtem očistimo salo. dodamo malo masla. de je dovolj zračno z majhnimi zračnimi mehurčki in se ne prijemlje več na stene posode. žlička soli. 100 g sladkorja. Rumenjake in sladkor penasto raztepemo. . maslo za pomastitev pekača. da se nekoliko zgosti.rogljički s salom (Srbija) Sestavine: 50 g kvasa. kolač zrežemo na kocke. Enako storimo s spodnjo in zgornjo tretjino. nastrgano limonino lupino in malo soli. Testo potresemo z malo moke. dodamo vzhajani kvas. Na vsakega damo žlico marelične marmelade.

100 g na lističe zrezanih mandljev Priprava: Rumenjake. 1 kg jabolk. 250 g sladkorja. 40 g drobtin. Babičina torta (Romunija) Sestavine: 8 beljakov. mleti sladkor z vaniljo za posip Priprava: Jajca. 25 g svežega kvasa. Oboje previdno zmešamo in drugo za drugim dodamo drobtine. Ohlajeno med mešanjem dodamo penasto razmešanemu maslu ali margarini in postavimo na hladno. Polijemo jih z vodo. lešnike in na koncu rum. 3-4 listi želatine (ali utrjevalca za smetano) Sestavine za okras: 1/4 1 sladke smetane. 1/4 1 vode. 150 g čokolade. cimet in klinček. Pečeno testo ohladimo in vodoravno prerežemo na dve enako debeli plošči. mleko. pomokamo (ali potresemo z drobtinami) ali obložimo z aluminijasto folijo. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. da se nadev malo strdi. Tortni model pomastimo in pomokamo. jo potresemo z zmletimi ali sesekljanimi prepraženimi lesniki in okrasimo s celimi lešniki. mast za peko. V ponvi razgrejemo mast in s pomaščeno žlico vlivamo vanjo odmerke testa. Vsakega namažemo z nadevom in jih zložimo drugega na drugega. žlica ruma. primešamo vzhajanemu testu in za nekaj časa pustimo počivati. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. Za nadev penasto raztepemo rumenjake in sladkor in nad paro zmehčano čokolado. Zmešamo gladko mehko testo (malenkost bolj gosto kot za palačinke) in ga pustimo vzhajati. 12-15 celih oluščenih lesnikov za okras Priprava: Iz beljakov stepemo sneg in mu postopno dodajamo sladkor. maslo za pomastitev. razkoščičimo in prepolovimo. 20 g sladkorja. sladkor in vanilinov sladkor penasto raztepemo. zdrobljen kvas. zmlete lešnike in na koncu še moko. moka za posip Sestavine za nadev: 8 rumenjakov. Tortni model namažemo z maslom. 250-300 g moke. da se spečejo zlato rumeni ustipki. Vse mešamo nad paro toliko časa. Slive operemo. odcedimo. Na koncu z nadevom premažemo še celo torto. moka za posip Sestavine za nadev: 1 kg sliv. 75-100 g sladkorja. 100 g sladkorja. maslo za pomastitev. Očiščena jabolka nastrgamo. Kuhamo . 150 g zmletih lešnikov ali orehov. Odstavimo in ohladimo. ki jo pomastimo. ½ l mleka. 30 g moke. dodamo sladkor. Iz beljakov stepemo sneg. da se odcedi odvečna maščoba. 1 in 1/4 1 sladke smetane. 250 g surovega masla ali jedilne margarine. Pečeno tortno testo previdno stresemo iz modela in ohladimo. jih potresemo z mletim sladkorjem in še vroče postrežemo. Vanj vlijemo kremo za testo in pečemo približno 30-35 minut v pečici pri temperaturi 180-190 °C. košček cimetove skorje. 40 g sladkorja. Ohlajeno tortno testo vodoravno prerežemo na 3-4 liste. 30 g jedilnega škroba. 250 g sladkorja.Jabolčni uštipki (Grčija) Sestavine: 2jajci. nanj stresemo pripravljeno maso in jo v pečici pečemo 20-25 minut pri temperaturi 150-175 °C. Pečene zlagamo na papimate brisače. Slivova torta (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 6 rumenjakov. 1 žlica sladkorja. 250 g zmletih lešnikov ali orehov ali mandljev. 1 klinček. malo soli in sladkor dobro zmešamo in dodamo moko. dokler se krema ne zgosti.

Gurabije (Grčijal Sestavine: 500 g moke. 75 g zmletih mandeljev. Druge ohlajene slive razporedimo po eni plošči tortnega testa in jih obložimo s kremo. Zložimo jih v velik pomaščen in pomokan pločevinast pekač. zmešamo in ohladimo. ki jih bomo potrebovali za okrasitev torte. dodamo mandlje in moko ter previdno premešamo. Iz Bizanca pa se je . ki smo jo zmešali iz stepene smetane. 250 g surovega masla. ki ga primešamo raztepenim rumenjakom. da postane masa povsem kremasta. Ko na ohlajeno spodnjo ploščo s strjenim nadevom položimo še preostali del testa (drugo ploščo). 200 g zmletih orehov. Pripravljeno spodnjo ploščo torte položimo za približno 20 minut v hladilnik. tik preden jo postrežemo. sok in lupina 1 pomaranče. na hitro prevremo.verjetno med kasnejšim pokristjanjenjem balkanskih ljudstev . in okrasimo po zgornji površini s polovičkami sliv. 60 g sladkorja. Odliti tekočini prilijemo v hladni vodi razmešan škrob. Gurabije lahko ostanejo sveže tudi do 3 tedne.gurabije. olje ali margarina za pomastitev. vso torto premažemo s stepeno smetano. Še vroče potresemo z mletim sladkorjem. Maso stresemo na kuhinjsko desko in zamesimo gladko testo. žlička ruma alim ali kake druge aromatične žgane pijače. 100 g sladkorja. Beljake stepemo v sneg. 10 g moke. na sredino vsake gurabije vtaknemo po en klinček (nageljnovo žbico). Torto shranimo v hladilnik in razrežemo šele. Maslo razmešamo s sladkorjem tako temeljito. mleti sladkor za posip. dokler se ne zmehčajo. malo rožne vode. ki se je ohranil do današnjih dni. ki smo ji med stepanjem dodali sladkor in vaniljev sladkor. vaniljev sladkor in rumenjak ter zmešamo. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. surovo maslo za pekač. Pripravljeno testo stresemo v dobra namazan in . ampak zlato zarumeneti. Ob nenehnem mešanju postopno dodajamo še moko. Kot obvezen božični kolač ga že na koncu 4. ob strani pa s sesekljanimi mandlji. 3 rebra čokolade. ki smo jo segreli na 150-175 °C. Testo oblikujemo v približno 4 cm debelo klobaso in jo zrežemo na za prst debele rezine . da se odcedijo. 6 beljakov. 1 vrečka klinčkov za okras. kandirano sadje za okras Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo. To je verjetno najstarejši balkanski recept za kolač. doma iz Antiohije. Vasina torta (Srbija) Sestavine: 5 jajc. sladkorja in raztopljene želatine. Sestavine za prvi nadev: 1/8 l mleka. dodamo slive. 1 rumenjak. oddvojimo na papirnato brisačo. moka za posip. stoletja omenja carigrajski patriarh Ivan Hristozon. moka za posip Priprava: Moko in pecilni prašek skupaj presejemo.razširil po vsem polotoku.jih v pokriti posodi. Med peko ne smejo potemneti. žlica sladkorja. žlička pecilnega praska. Pečemo jih 20-30 minut v pečici. Dodamo rum. 75 g sladkorja. Približno 16 slivovih polovic. 4 rumenjaki. 2 dl vode. dodamo še malo ruma ali še en rumenjak. 150 g surovega masla Sestavine za drugi nadev: 250 g sladkorja. Če je testo pretrdo.

po okusu pa tudi z grobo mletim sladkorjem. 175 g moke. Ohlajen drugi nadev namažemo čez prvega in poravnamo z mokrim nožem. Za prvi nadev v vrelo mleko zamešamo sladkor in zmlete orehe. Iz beljakov stepemo sneg in ga med počasnim mešanjem dodamo v sladkomi sirup. Torto hranimo v hladilniku. če za okras uporabimo še kandirano sadje. 1 vrečka (10 g) vaniljevega sladkorja. 2 jajci. Slivov kolač (Bolgarija) Sestavine: 700 g sliv. 125 g surovega masla. obrnjenimi v testo. tekočino in nastrgano lupino pomaranče ter nastrgano ali nad paro raztop1jeno čokolado. Mešamo nad paro. dodamo zmlete mandlje in premešamo. Posebej zelo penasto razmešamo maslo in ga vmešamo v pripravljen orehov nadev. surovo maslo za pekač. Tortni model (širok približno 24 centimetrov) namažemo z maslom in vanj stresemo pripravljeno testo. Moko in pecilni prašek skupaj presejemo. Za drugi nadev sladkor prelijemo z vodo in pri zmerni temperaturi kuhamo. dokler ne nastane gladka in gosta masa.). segreto na 180 stopinj C. 50 g praženih sesekljanih mandljev za posip Priprava: Slive operemo. sladkor in vaniljev sladkor penasto razmešamo in drugo za drugim dodamo jajca. Pečeno testa ohladimo. dodamo mešanico z zmletimi orehi. Rumenjake zmešamo s sladkorjem. kjer naj se sladica peče približno 70 minut. Model položimo v pečico. Pečen kolač potresemo s sesekljanimi mandlji. kot luske na ribi. in razporejene v kak zanimiv vzorec (npr. . odcedimo. Z delom tega nadeva in s pomočjo brizgalne vrečke torte še okrasimo. Maslo. 125 g sladkorja. razkosčičimo in prepolovimo. dokler se ne ohladi. Premažemo ohlajeno tortno testo. dokler ne postane gost kakor točeni med.pomokan tortni model in 20-25 minut pečemo v pečici pri 175°C. Odstavimo in še naprej mešamo. ga zrežemo na rezine. Ko se ohladi. vmešamo v razmešano maslo. vodni kolobarji ipd. žlička pecilnega praska. ob nenehnem mešanju na kratko prevremo in potem ohladimo. po tem pa zložimo polovičke sliv s prerezanimi stranmi. Še lepša je. 100 g zmletih mandljev.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful