KAZALO Predjedi (balkanska kuhinja)...................................................................................................14 Sirovi kolački s smetano (Romunija).................................................................................

14 Jajčna pogača (Srbija, Makedonija)...................................................................................14 Koruzno - zeljnata pogača (Albanija).................................................................................14 Užiška proja (Srbija)..........................................................................................................15 Mesni burek (Albanija) .....................................................................................................15 Filije (Albanija) .................................................................................................................15 Praznični kačamak (Srbija) ................................................................................................16 Grški mesni burek (Grčija).................................................................................................16 Fižolov pire - papula (Bolgarija)........................................................................................17 Čil burek (Turčija)..............................................................................................................17 Proja s kmečkim sirom in kajmakom (Srbija)....................................................................17 Sarajevski burek (Bosna in Hercegovina)..........................................................................18 Artičoke po moldavsko (Romunija)...................................................................................18 Prebranec (Srbija, Makedonija) .........................................................................................18 Sirov burek (Grčija) ...........................................................................................................19 Gobova rižota (Albanija)....................................................................................................19 Burek iz bučk (Bolgarija)...................................................................................................19 Bučke s sirom (Romunija)..................................................................................................20 Mesni joširluk (Turčija)......................................................................................................20 Polnjene paprike s skuto (Srbija) .......................................................................................20 Sarme iz trtnih listov (Grčija).............................................................................................20 Polnjene posušene paprike (Bolgarija)...............................................................................21 Gibanica z ovčjim sirom (Grčija).......................................................................................21 Polnjene paprike s koruzo (Bolgarija)................................................................................21 Mesna pita (Srbija) ............................................................................................................22 Tirit - pita (Turčija) ...........................................................................................................22 Porova pita (Albanija) .......................................................................................................22 Šampinjoni s sirom (Srbija)................................................................................................23 Sarma z orehi (Turčija).......................................................................................................23 Špinačna pita (Grčija).........................................................................................................23 Gibanica (Srbija)................................................................................................................24 Pita s tunino (Grčija)..........................................................................................................24 Kretska pita iz jagnjetine - turta (Grčija) ...........................................................................24 Pita s kislim zeljem (Srbija) ..............................................................................................25 Paprike s fižolom (Bolgarija).............................................................................................25 Pita iz kvašenega testa (Albanija).......................................................................................25 Bosanski tirit (Bosna in Hercegovina)...............................................................................26 Riževa pita (Srbija).............................................................................................................26 Pita z zeljem (Bosna in Hercegovina)................................................................................26 Romunska pita (Romunija) ...............................................................................................27 Ačak pita(Turčija)..............................................................................................................27 Kefalonijska mesna pita (Grčija) .......................................................................................27 Zavitek s koprivami (Bolgarija) ........................................................................................28

Pita s čebulo in papriko (Bolgarija)....................................................................................28 Jogurtov narastek (Bolgarija) ............................................................................................29 Mesno-zelenjavna pita (Bosna in Hercegovina) ................................................................29 Prekajen jezik z jajci (Hrvaška)..........................................................................................29 Prpeč ali prepečenka (Albanija).........................................................................................29 Mantije (Srbija) .................................................................................................................30 Ocvrta polnjena šunka (Srbija)...........................................................................................30 Omleta z bučkami (Bolgarija)............................................................................................30 Frutalja z otoka Androsa (Grčija).......................................................................................31 Zapečena jajca (Romunija).................................................................................................31 Presoljena jajca (Srbija) .....................................................................................................31 Jajčna rulada (Romunija)....................................................................................................32 Špinačna rulada (Srbija).....................................................................................................32 Jajčevci s čičerko (Turčija).................................................................................................32 Omleta s šunko (Romunija)................................................................................................33 Zagorski štruklji (Hrvaška)................................................................................................33 Torta z jajčevci (Bolgarija).................................................................................................33 Zapečeni jajčevci (Grčija)..................................................................................................34 Jajčevci »imam bajildi« (Turčija).......................................................................................34 Jajčevci s sirom (Bolgarija)................................................................................................34 Telečja glava z marinado (Grčija)......................................................................................35 Kroketi iz kuhane govedine (Romunija) ...........................................................................35 Telečja glava v vampu (Bolgarija).....................................................................................35 Kroketi s sirom (Turčija)....................................................................................................36 Žličniki s kislim mlekom (Turčija)....................................................................................36 Vojvodinski krofi s šunko (Srbija).....................................................................................36 Šunka v testu (Srbija).........................................................................................................37 Sremska strjenka iz šunke (Srbija).....................................................................................37 Lena pita s šunko (Srbija)...................................................................................................37 Hladna ribja predjed (Grčija)..............................................................................................38 Srbska kavurma (Srbija).....................................................................................................38 Solata s tunino (Grčija).......................................................................................................38 Marinirane skuše (Grčija)...................................................................................................39 Marinirane polnjene kečige (Romunija).............................................................................39 Kroketi iz bakalarja (Grčija) ..............................................................................................39 Ocvrti možgani (Turčija)....................................................................................................40 Žolca (Srbija)......................................................................................................................40 Podkozarska kvrguša (Srbija).............................................................................................40 Piščančje meso s špinačo (Bolgarija).................................................................................41 Vojvodinska rulada z možgani (Srbija)..............................................................................41 Juhe in čorbe (balkanska kuhinja)...........................................................................................42 Juha z limono - juha avgolemono (Grčija) ........................................................................42 Begova čorba (Bosna in Hercegovina)...............................................................................42 Jagnječja čorba - velikonočna magerica (Grčija)...............................................................43 Goveja juha ........................................................................................................................43 Čorba z mesnimi cmočki (Grčija)......................................................................................43

Piščančja čorda s kajmakom (Srbija).................................................................................44 Vojvodinska kurja juha (Srbija).........................................................................................44 Čorba iz jagnječjih jetrc (Albanija)....................................................................................44 Tutmač ali čorba s povaljankami (Turčija)........................................................................45 Čorba iz mladega fižola (Grčija)........................................................................................45 Juha iz mladih kopriv (Bolgarija).......................................................................................46 Čorba iz suhega mesa (Srbija)............................................................................................46 Juha iz zelnice (Srbija) ......................................................................................................46 Juha iz pora in sira (Bolgarija)...........................................................................................47 Čorba iz črevc (Bolgarija)..................................................................................................47 Čorba iz vampov (Bolgarija)..............................................................................................47 Juha iz dišavnic (Bolgarija)................................................................................................48 Hladna krompirjeva juha (Turčija).....................................................................................48 Krompirjeva juha (Romunija)............................................................................................48 Hladna juha iz stročjega fižola (Bolgarija).........................................................................49 Mlečna juha z bučkami (Bolgarija)....................................................................................49 Kremna juha iz bučk (Bolgarija)........................................................................................49 Bučna juha (Turčija)...........................................................................................................49 Juha iz mlade koruze (Romunija).......................................................................................50 Ovčja čorba (Turčija).........................................................................................................50 Hladna juha iz kislega mleka (Bolgarija)...........................................................................50 Juha iz iker (Romunija)......................................................................................................50 Ribja čorba (Romunija)......................................................................................................51 Kakavija - grška ribja čorba (Grčija)..................................................................................51 Alaska čorba (Srbija)..........................................................................................................52 Glavne jedi (balkanska kuhinja)..............................................................................................53 Zelenjava (balkanska kuhinja)............................................................................................54 Orientalska janija (Bolgarija).............................................................................................54 Lonec s poletno zelenjavo (Grčija) ....................................................................................54 Bučke s paradižnikom (Albanija).......................................................................................55 Zapečen grahov pire (Hrvaška)..........................................................................................55 Polnjene bučke (Grčija)......................................................................................................55 Janija iz jajčevcev (Bolgarija)............................................................................................56 Janija iz blitve (Turčija)......................................................................................................56 Čičerka s paradižnikom (Turčija).......................................................................................56 Jajčevci z riževim nadevom (Bolgarija).............................................................................57 Mešana zelenjava z vinom (Grčija)....................................................................................57 Dušeni jajčevci s paradižnikom (Turčija)...........................................................................57 Bajaldo - jajčevci z vinom (Bolgarija)...............................................................................58 Postni džuveč z jajčevci (Albanija)....................................................................................58 Musaka iz jajčevcev (Bolgarija).........................................................................................58 Ohrovt s slanino (Hrvaška).................................................................................................59 Paradižniki z gobovim nadevom (Bolgarija)......................................................................59 Plaka iz okre z gobami (Bolgarija).....................................................................................59 Mešana zelenjava po samostansko (Romunija)..................................................................60 Špinača z rižem (Bolgarija)................................................................................................60

Zapečena zelenjava - turlu furno (Grčija)..........................................................................60 Romunsko zelje (Romunija)...............................................................................................61 Cvetača s prelivom.............................................................................................................61 Janija iz šampinjonov (Romunija)......................................................................................62 Paprike z zelenjavnim nadevom (Bolgarija)......................................................................62 Dušeno rdeče zelje (Grčija)................................................................................................62 Zelenjava s koruzo (Albanija)............................................................................................62 Janija iz belega fižola (Romunija)......................................................................................63 Pasulj z zeljem (Bolgarija).................................................................................................63 Pasulj s kislim mlekom (Bolgarija)....................................................................................63 Pasulj s stročjim fižolom (Romunija).................................................................................64 Krompirjeva musaka s sirom (Bolgarija)...........................................................................64 Fižolova musaka (Srbija)....................................................................................................64 Krompirjeva musaka s špinačo (Bolgarija)........................................................................65 Pekovski krompir (Srbija)..................................................................................................65 Zapečen krompir (Romunija).............................................................................................65 Zelenjava z mesom (balkanska kuhinja)............................................................................67 Bosanski lonec (Bosna in Hercegovina).............................................................................67 Sarma iz špinačnih listov (Romunija) ...............................................................................67 Prekajen koštrun z listnim ohrovtom (Črna gora) .............................................................68 Srbska sarma iz kislega zelja (Srbija) ................................................................................68 Papazjanija 1. (Bolgarija) ..................................................................................................69 Balkanski lonec (Bosna in Hercegovina) ..........................................................................69 Sarme iz divjega kapusa (Bosna in Hercegovina) .............................................................70 Ocvrta sarma iz ohrovta ali zelja (Romuniiaj ....................................................................70 Romunski lonec (Romunija) .............................................................................................70 Papazjanija 2. (Grčija) .......................................................................................................71 Zapečena kapama (Romunija) ...........................................................................................71 Srbske sarme iz trtnih listov (Srbija) .................................................................................72 Sarma po romunsko (Romunija) .......................................................................................72 Sarme z jetrci (Grčija) .......................................................................................................73 Jagnječja kapama (Srbija) ..................................................................................................73 Piščančja kapama (Grčija) .................................................................................................73 Piščančja kapama z rezanci (Grčija) ..................................................................................73 Piščančja kapama z grahom (Grčija) .................................................................................74 Turlu tava (Turčija) ...........................................................................................................74 Ovčarski lonec (Albanija) ..................................................................................................75 Turški lonec (Turčija) ........................................................................................................75 Janija s kumarami (Grčija) ................................................................................................75 Jagnječja ali junčja kapama (Grčija) .................................................................................76 Jagnječja kalja (Turčija) ....................................................................................................76 Navadna janija (Makedonija) ............................................................................................77 Jagnječja kapama s stročjim fižolom (Grčija) ...................................................................77 Jagnječja ali junčja kapama s krompirjem (Grčija) ...........................................................77 Jagnječja kapama s fižolom (Grčija) .................................................................................78 Jagnječja janija s špinačo (Turčija) ...................................................................................78

................................................................... (Romunija) ......85 Polnjen paradižnik (Grčija) .............................................................................................90 Džuveč (Turčija) ......................................................................................87 Polnjene paprike 1......................................................................................92 Samostanski džuveč (Bolgarija) ...................................................87 Pilav s piščančjim mesom (Grčija) .................................................................................................88 Polnjene paprike po grško (Grčija) ............................................................................................94 Grški pilav (Grčija) .......................86 Jagnjetina z bamijo (Turčija) ..82 Krompirjeva musaka s paradižnikovim prelivom (Romunija) .........................................................................................83 Musaka s paradižnikom (Grčija) ............90 Piščančji pilav (Turčija) ..................................................................................................................................................................................83 Musaka po turško (Turčija) ......79 Janija s stročjim fižolom (Turčija) ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................sagan dolma (Turčija) ...................................................85 Polnjene paprike po turško (Turčija) .................................................94 Pilav s piščančjimi jetrci (Albanija) ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................80 Ohrovtova musaka (Turčija) .........................................................................................................................................................................................................................................79 Janija s suhim mesom (Bosna in Hercegovina) ............................91 Džuveč po makedonsko (Makedonija) ............................86 Polnjeni jajcevci (Grčija) ........95 Džuveč z mletim mesom (Romunija) ...................................................................................................................93 Istanbulski pilav (Turčija)...........................................93 Džuveč iz makaronov (Grčija) ...................................89 Beli pilav (Turčija) ..........................................................................................................88 Polnjen krompir (Srbija) ...................................80 Kolerabna musaka (Bolgarija) .........................................................................78 Kapama z jajčevci (Bolgarija) .........92 Čufte z jajčevci (Bolgarija) ............Kapama z jajci (Albanija) .....................................................................89 Dolma iz bučk (Turčija) .........................81 Starinska musaka (Turčija) ..................................................94 Pilav iz ovčetine (Turčija) ............................................................................................................................................90 Romunski džuveč (Romunija) .............................................82 Erdeljska musaka iz kislega zelja (Romunija) .......................................................................84 Polnjene paprike po turško (Turčija) .......................................................................................................................95 ........................................................................................................................79 Grška musaka (Grčija) ...........................................................................................81 Cvetačna musaka (Romunija) .............................................93 Pilav s svinjskimi jetri (Srbija) .......................85 Polnjeni jajčevci (Grčija) ...........................................................................................................................................................................................................95 Istambulski džuveč (Turčija) ..............................................................87 Polnjena čebula ...............................................................................................................................................................................84 Jagnjetina z bamijo (Turčija) ..............88 Polnjene paprike 2 (Romunija) ...................................................................................................................................86 Polnjena koleraba (Hrvaška) .84 Polnjen paradižnik (Grčija) ..........................................................................................................................................................................................................................................80 Janija z bamijo (Turčija) .................................91 Čufte na špinači (Makedonija) ..............................................................................82 Bačka musaka s šunko (Srbija) ...................................

...104 Osmanski ražnjiči (Turčija) .....................................107 Telečja vešalica na žaru (Bolgarija) ....................................................................................................................................105 Mešani ražnjiči (Bosna in Hercegovina) ........................................................................................................................................................................108 Šaši kebasi (Turčija) ...............................................................................................................................................107 Jagnječja vešalica v robčku (Bolgarija) ................................................103 Goveji čevapčiči ...98 Sarme s peteršiljem (Turčija) ..............................107 Hajduški čevap (Srbija) .........................................................................................................................................................................101 Mesne jedi .................................................102 Lovski čevapčiči (Makedonija) ..................................................................................................................................99 Džuveč iz somovine (Hrvaška) .......................................................................................................................................................................110 ...............................97 Varnski džuveč iz zelenjave in mesa (Bolgarija) .........106 Šiš v robčku (Turčija) ..................................................105 Sjeniška pleskavica (Srbija) ......................108 Bolgarski ražnjiči (Bolgarija) ......................................................................................................................................................................mititei (Romunija) .................................................................99 Vampi z zelenjavo (Bolgarija) ..............................102 Bolgarski čevapčiči (Bolgarija) ..................................................................................................................................................................................................................................104 Vojvodinska pleskavica (Srbija) ....Trakijski džuveč (Grčija) ...........................................................................................................................................102 Makedonski čevapčiči (Makedonija) ................................106 Ražnjiči 2 (Albanija) ........................................................................................................................................................................turška sarma (Turčija) ......................106 Šiš kebab ali aradski ražnjiči (Romunija) .........................................................98 Ledvičke z gobami (Bolgarija) .............105 Pleskavica po romunsko (Romunija) ........................................98 Jalanci dolmasi .........................................................................................................................................103 Pleskavica iz jagnjetine (Turčija) .......................109 Ovčji ražnjiči (Turčija) ......................100 Meso na žaru (balkanska kuhinja) ............................................................................................................................................................................................................................96 Mlečni džuveč z jagnjetino ali teletino (Bolgarija) ...............................................................109 Šašlik (Turčija) ..................................................................................................................................................103 Užički čevapčiči (Srbija) ...............................................................................................................................................................................101 Leskovaški čevapčiči (Srbija) .............................................................................105 Puranji ražnjiči (Hrvaška) ..............103 Srbska pleskavica (Srbija) ..............................................................................................................108 Kebab (Turčija) ........108 Ražnjiči z jogurtom (Turčija) ..........................................................................106 Grški ražnjiči (Grčija) .................................................................................................................................................................109 Suvlakija (Grčija) .........................96 Grški riž(Grčija) ..........................................................................................97 Grški džuveč (Grčija) ..................................................102 Čevapčiči iz junetine (Albanija) .............................................................................................104 Ražnjiči 1 (Bolgarija) ..................................................................................................................109 Grški biftek (Grčija) .............................................................................................................................96 Rdeči pilav (Bosna in Hercegovina) .................................................................................................................100 Telečja jetrca s porom in papriko (Bolgarija) ..............................................................................99 Rulada z grahovim pirejem (Romunija) ..............................................................................

.............................................112 Svinjski možgani v robčku (Srbija) ..........111 Pazinski ražnjiči (Hrvaška) .........................117 Čevap z jajčevci (Turčija) ....................................................................................................................122 Ovčji golaž (Turčija) ..................................................................................................................................................................................................................110 Čufte na žaru (Bolgarija) ...............................................................................................................................112 Jagnječje zarebrnice na žaru (Grčija) ...........................................................................................................................117 Vinogradniši čevap (Makedonija) .............................................................................................................................................................................................................................................................................114 Čevapi...................................................118 Ovčarska mučkalica (Bolgarija) .....................................................................................................................................................paprikaš (Bolgarija) ..................................114 Telečja jetra po srbsko (Srbija) .................................................113 Romunski biftek (Romunija) ..................119 Krzatma z grahom (Turčija) ..........115 Hajduški čevap v foliji (Romunija) .........................114 Telečje ledvice na žaru (Bolgarija) .................................................................................................................................................................................................110 Zarebrnice na žaru s sirom (Romunija) .....................................................................113 Jagnječje ledvičke s slanino (Srbija) ......................................................123 Prasato (Grčija) ..................................................................................................Džulbastija na žaru (Turčija) .......................................................................................................................................................113 Balkanski biftek (Srbija) .....................................111 Jagnječje prsi na žaru (Romunija) ..................... mučkalice......................................................................................................118 Mučkalica po šarplaninsko (Makedonija) ............................................................................................111 Biftek na žaru (Grčija) ...............120 Jagnječja krzatma s krompirjem (Turčija) .......................................................................................................................122 Ovčetina s hrenom (Bolgarija) ................................119 Červis (Turčija) ...........................................................................................116 Češkek (keskek) (Turčija) ....čevab (Grčija) .................................................................................................................................................................................111 Čufte iz ovčetine na žaru .............................................................................121 Jagnječji golaž po grško (Grčija) .........................................................121 Hajduški paprikaš (BolgarijaJ ................................................113 Svinjska jetrca na žaru (Srbija) ....................................................................123 Telečji golaž po grško ..........................................................................................118 Piščančji pirjan (Turčija) ......................................................................................................122 Ražnjič .116 Papaz ................................................117 Leskovačka mučkalica (Srbija) .................................................................................................................................................................................................................119 Pirjan s stročjim flžolom (Hrvaška) .115 Niški čevap (Srbija) ...........................................................................................116 Hadžijski čevap (Bosna in Hercegovina) .................................................................šiš kefte (Turčija) .............................................................................................................. krzatme…...............................................................115 Mučkalica z jetri (Srbija) ......................123 .............................121 Jagnječji golaž s pinjolami (Turčija) .............................................................................................................................................118 Ribji čevap (Bosna in Hercegovina) ......stifato (Grčija) ................................................................114 Čevap (Turčija) ...............................................112 Prašniki na žaru (Srbija) ...................115 Ovčji čevap (Turčija) ............................................................................121 Telečji perkelt (Hrvaška) ...............................................................................................................120 Zrezano meso (balkanska kuhinja)..........................................

..............................................................................................................................................................124 Krfska pasticada (Grčija) .......136 Telečje zarebrnice z jogurtom (Turčija) .................................................................................................................................................................................137 Ovčetina v jogurtu (Bolgarija) ..........138 Jogurtni janjček (Bolgarija) .....................................................................................................................................................................140 Telečji zrezki po albansko (Albanija) ............................129 Ocvrte čufte (Bolgarija) ......................................................................134 Mleta mesna rulada (Bolgarijal ........................131 Kolački iz srnine (Turčija) ..................................................................................................keftaidakija (Grčija) ...........................................................................................................................127 Čufte s krompirjem (Albanija) .........................126 Čufte (Grčija) .................................128 Paša-čufte (Turčija) .........133 Mleti zrezki s sirom (Bolgarija) ....................126 Goveje čuftice (Turčija) .......124 Jagnječji golaž z jabolkom (Turčija) ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................130 Zelene mesne čufte (Romunija) .....125 Mleto meso (balkanska kuhinja) ..................138 Pečen odojek (Srbija...........................................................136 Svinjska pečenka v robčku (Srbija) ..................................................125 Svinjina z zeleno (Grčija) .........................................................................................................................................134 Zrezki in pečenke (balkanska kuhinja) .............124 Govedina s kostanjem (Grčija) ............132 Balkanski mesni narastek (Makedonija) .......................................................................................129 Pečene jagnječje čuftice ................................................................................................................................................................130 Kuhano-ocvrte čufte (Bolgarija) .................................................................................................................131 Čufte na čebuli (Albanija) .....................................................126 Bosanske čufte (Bosna in Hercegovina) ..................................................................................................................................................................128 Bačke zarebrnice s krompirjem (Srbija) .......................................126 Čufte v omaki (Grčija) ...............................................................................................................................................................................124 Vojvodinski golaž (Srbija) . Makedonija) ................................................139 Balkanski zrezki (Srbija) ..............131 Balkanske čufte (Bolgarija) ...........................................................................................................................................136 Kuhane jagnječje krače .............................................139 Jagnjetina po kmečko (Grčija) .........................................................................................................................................127 Čufte s prelivom (Grčija) .....................................................132 Izmirske čufte (Turčija) ...........................................128 Mesne žogice (Romunija) ..........................................130 Čufte v omaki (Grčija) .................................................................................................................................................137 Zrezki v gobovi omaki (Romunija) ............................................................................................................................................................................... Bosna in Hercegovina...................................................................137 Jagnječje stegno v pergamentu (Grčija) .....................................................................................................................................................................126 Ovčje čufte (Albanija) .......................Svinjski golaž s polento (Romunija) ...................................................127 Čufte s kajmakom (Bolgarija) ...................................136 Jagnjetina po mesarsko s paradižnikom (Grčija) .........................................................................................140 ...........................138 Pečeno polnjeno jagnje (Turčija) ...................................................................132 Mesna štruca (Romunija) ..............133 Mleto meso z jogurtom (Bolgarija) ....................................................................................................

..................................................................................144 Piščanec s koruzo (Bolgarija) ..............................................................................................................................148 Piščanec z marelicami (Romunija) ...................................153 Dušena jagnječja jetra (Grčija) ......153 Vampi po skopsko (Makedonija) ......................................................................................................................................150 Jetra z ovčjim sirom (Romunija) ..........................142 Piščanec po kretsko (Grčija) ...............................................................................143 Piščanec v kisli smetani .......................150 Jagnječji sarmalak (Romunija) .................154 Dolmadžik (Turčija) .......................................................................................156 Divjačina (balkanska kuhinja) ......................................142 Piščanec z rižem (Bolgarija) ........................................................................................................148 Goska v smetanovi omaki (Hrvaška) ..........................................................................................................................141 Piščančje cvrtje (Turčija) ..............................................................................145 Purica na kislem zelju (Srbija) ...........................142 Piščanec na kajmaku (Srbija) .........................................................157 .............................................147 Piščančji narastek (Turčija) .................................146 Piščanec z orehi (Albanija) ................................................................155 Piščančji srčki z zelenjavo in gobami (Romunija) ........................................................................................................................................................................................141 Piščanec z olivami (Grčija) ...................................150 Jetrne čufte ...................155 Možganova solata (Romunija) .......................................................................................................................................................................................151 Marinirana jetra (Grčija) .........................................................................................................................................................................................................................................143 Piščanec z jajčevci in papriko (Grčija) ..................................................147 Raca s sladkim zeljem (Hrvaška) ..................................................................................................144 Turški polnjen piščanec (Turčija) ........151 Gosja jetra s čebulo (Romunija) ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................155 Telečji jezik z mandlji in grozdjem (Turčija) ...............................................................................................................................149 Raca na kislem zelju (Bolgarija) ......................................................................143 Piščanec z gobami (Romunija) .tokatura (Romunija) ............Perutnina (balkanska kuhinja)..........................146 Piščanec z ribano kašo (Bolgarija) ...............................................................................................................................................................................................152 Pendževis (Bolgarija) .150 Jetra s kislo smetano (Romunija) ...............................................................149 Drobovina (balkanska kuhinja) ....................................................................................................................................................................................................145 Piščančji paprikaš s prelivom (Srbija) ............................................................141 "Pijani" piščanec (Srbija) ...152 Možgani po dalmatinsko (Hrvaškal ............................................................................154 Kisle ledvice (Romunija) ..........................................................................................................153 Telečje srce v omaki (Srbija) ................................................................................................144 Kokos z bučkami in jajčevci (Albanija) .....................................................................151 Telečji jezik v zelenjavni omaki (Bolgarija) ..................................................150 Vampi s slanino (Romunija) ........................................................152 Zapečeni vampi (Makedonija) .......................................................................................................................................................................................141 Piščanec s paprikami (Turčija) .............................................................................................................154 Štruca iz drobovine ...........147 Raca z gobami (Albanija) ................................................................................................................................................................................................................................

......................................................................166 Polnjeni lignji (Grčija) ................................................................................................................158 Jerebice v vinski omaki (Grčija) ...........................................................................................164 Barboni z zelenjavo (Albanija) .......168 Prstaki v buzari (Hrvaška) ...............................165 Krfski "burteto" s čebulo (Grčija) .............................................................................................................................................................................................................................................................162 Postrv na kajmaku (Bosna in Hercegovina) .....................................................................................................................................................158 Srnino stegno v smetani (Romunija) ........................................................163 Ribe na krompirju (Albanija) ...................................................................................................................................................................167 Hobotnica v omaki (Grčija) .................................................Čebulni zajec (Grčija) .......................................................160 Krap z rdečim vinom (Romunija) ...........164 Cipelj na olivnem olju (Turčija) ..168 Solate in omake (balkanska kuhinja)........................................................................168 Rakov drodet (Albanija) ......................159 Ribe in školjke (balkanska kuhinja) ...................................................167 Pečene ribe »a la spetsai« (Grčija) .....................................satrica (Makedonija) .........161 Zapečen som s paradižnikom (Bolgarija) ............... (Grčija) .............................................................................................170 Marinirani zeleni paradižnik (Hrvaška) ...................................159 Zajčji hrbet po pastirsko (Bolgarija) ...................158 Fazan v zeljnem listu (Hrvaška) ............................................................164 Brodet po ribiško (Hrvaška) ...165 Bakala po istrsko (Hrvaška) ............................................................165 Barboni s paradižnikom (Albanija) ........................................................166 V soku pečene sardele (Hrvaška) ......................................157 Zajec z olivami (Romunija) ......170 Marinirana čebulica 1.................165 Pečeni fileti (Grčija) ...........170 Marinirana čebulica 2....................................................................................................162 Krap na žaru (Turčija) .157 Divja raca v vinski omaki (Grčija) ..........................................................................167 Solata iz klapavic .......................160 Krap z belim vinom (Romunija) ..........171 Marinirana rdeča pesa (Romunija) ..................................................................................................................................................169 Marinirane bučke (Bolgarija) ...................................... (Grčija) ....170 Marinirane artičoke (Grčija) ...................................................................................................................................................................163 Iverka s peteršiljno omako (Bolgarija) ..........161 Vranjski krap na čebuli (Srbija) ......................162 Ribja plaka (Bolgarija)............................................163 Krap po bolgarsko (Bolgarija) ..........................................................................................................................................................................................................................................................159 Pečene jerebice (Hrvaška) ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................169 Pisana zeljnata solata (Romunija) ........................................................................161 Som s smetano (Grčija) ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................160 Krap z olivami (Romunija) .........171 Čebulna skuta ...............................................................................................166 Sledi po balkansko (Hrvaška) ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................171 ..........................................................167 Egejski lignji (Grčija) ..........................................................................

.........................178 Albanska solata (Albanija) .............................................181 Omaka iz jajčevcev (Turčija) ..............................................................................................................................174 Kuhana solata (Grčija) ......................................................................................................................................172 Tarator s kislim mlekom (Bolgarija) ...................172 Kolerabna solata (Bolgarija) ..................................................................................................................................................178 Solata iz jajčevcev (Grčija) ................................................................................................179 Paradlžnikova omaka (Romunija) ....179 Balkanska omaka (Bolgarija) .....................................................176 Fižolova solata (Bolgarija) ................................................................................179 Porova solata (Bolgarija) ................................173 Solata iz bamije (Bolgarija) ...................................................................................................................................................................................175 Kmečka solata (Grčija) .........173 Zeleni ajvar (Bolgarija) ..............................173 Ajvar iz zelenega paradlžnika (Bolgarija) ...........178 Vojvodinska krompirjeva solata (Srbija) .......................................176 Ajvar iz jajčevcev (Romunija) .....................177 Solata iz pečenega krompirja (Grčija) ...........................................................................................................176 Marinirane gobe (Grčija) ...................................................................................................................................................................180 Višnjeva omaka (Srbija) ......................................175 Šopska solata (Srbija) ....181 Paradižnikova omaka (Grčija) ..............................................................................................................................................181 Sladice .........183 Tufahije (Turčija) ..................................................................................................................................................................................................................................180 Jajčna omaka "avgolemono"(Grčija) ........................................................................................................................................................................180 Hrenova omaka s kajmakom (Bolgarija) .........................178 Krompirjeva solata z jabolki (Romunija) .....................turšija (Srbija) ...185 ...................................................................................................................................................................................................................................................................................180 Hrenova omaka z rdečo peso (Bolgarija) ...................................................................................180 Čebulna omaka (Romunija) ................................................174 Srbski ajvar (Srbija) ...................................................................................175 Solata iz pečenih paprik in paradižnika (Albanija) .........................................................................................................................................................................183 Zdrobova alva (Grčija) ............................................................................................173 Pindžur (Makedonija) ...................................................................177 Turška solata (Turčija) ...................................................................................................................172 Solata iz pečenih paprik s kislim mlekom (Bolgarija) .......................................181 Koprova omaka (Srbija) .......................................................................................................................174 Romska solata (Romunija) .................................................................................................184 Alva (halva) (Turčija) .......................................................................................184 Bela alva (Turčija) ..........................................................................................................................................................................181 Bolgarska omaka (Bolgarija) ..........................................................Zimska mešana solata .............................................................................................................................184 Beograjski jabolčni ali hruškov posladek (Srbija) .......................................................................................................................................................................................................................183 Rumena alva (Turčija) ............185 Sudžuk (Albanija) ..........................................................................................................................................................................................176 Solata iz rdeče pese (Romunija) .........................172 Čebulovka (Bolgarija) ..........................177 Fižolova solata (Turčija) .........................................................................................................................

...........................................................................191 Dilber dudagi (Turčija) ...........................................................................rogljički s salom (Srbija) ...187 Mafisi (Turčija) ................................................196 Zdrobov kolač (Grčija) .........................................................................................................................................................................................................................................201 Babičina torta (Romunija) ...................................................................196 Orehova lena pita (Bosna in Hercegovina) ... Bosna in Hercegovina.....................................grški božični kolač (Grčija) ..................................................................................................................................................................................187 Sevdidžan (Turčija) ................................................................................................................................................................................................................................................185 Rahvanija (Turčija) .....................................................................................................................................................................................196 Sladka zdrobova kaša (Bolgarija) .........186 Carigrajske tatlije (Turčija) ...........................................................................................199 Orehov kolač z rozinami (Grčija) ...........189 Turški kolač (Turčija) ..................................................................................................................................................................................................................198 Melomakarona .......................................................191 Kadaif (Bolgarija) ..............................................................................202 Slivov kolač (Bolgarija) .................................................190 Turška baklava (Turčija) .............194 Melopita (Grčija) .......................................188 Atenski orehov kolač .......................192 Skutni zavihanci (Romunija) .........................200 Salčiči ...............................195 Dioš pita (Romunija) ...............................................Žito (Srbija..................................................................................................................194 Kremna lena pita (Bosna in Hercegovina) ...........................................................................187 Figova rulada (Hrvaška........................188 Suha pita (Bolgarija) ....199 Orehova torta (Srbija) ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................200 Jabolčni uštipki (Grčija) ...............................................................203 .......................192 Džul-pita (Turčija) .................hurmašice (Turčija) .............................................................................................................................................................197 Kvašen makov zavitek (Srbija) ...........................192 Tulumbe (Bolgarija) ...............................................................................................197 Hladni zdrobov narastek (Makedonija) .................................................................. Makedonija) ............................................................................................................................................................................................................................................195 Bučnica (Srbija) .......198 Uštipki (Romunija) ..........................................................................................................................................................................................193 Bučna pita (Albanija) .............199 Skutni zavitek (Bosna in Hercegovina) ...............................201 Slivova torta (Bosna in Hercegovina) ......................................................................................................................................................186 Jabolčna "musaka" (Bolgarija) ...rahatlokum (Turčija) ...............196 Jabolčna pita (Bolgarija) ............. Črna gora) ............................................................189 Grška baklava (Grčija) ......................................................193 Vojvodinski višnjevi zavitek (Srbija) .....................................................................................194 Leskovaška pita z dinjami (Srbija) .................................190 Biskvitna baklava (Romunija) .............................................................202 Vasina torta (Srbija) ....................................................................................201 Gurabije (Grčijal ...........188 Ratluk ................186 Orehova ulutma ........................................191 Urmašice .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Predjedi (balkanska kuhinja)
Sirovi kolački s smetano (Romunija)
Sestavine za 4 do 6 oseb: 500 g skute, 4 rumenjaki, 100 g masla ali margarine, 1 jajce, 200 g kisle smetane, 150 g moke, sol, ščepec sladkorja, 200 do 300 g kisle smetane za prilogo, maslo ali olje za praženje Priprava: Skuto pretlačimo ali stepemo. Maslo ali margarino penasto zmešamo, dodamo rumenjake, skuto, smetano, celo jajce, sol, sladkor in moko. Dobro premešamo. S pomočjo moke oblikujemo manjše kolačke in jih popečemo na maščobi, da zlato porjavijo. Postrežemo še tople s smetano.

Jajčna pogača (Srbija, Makedonija)
Sestavine: 750 g do 1 kg moke, 2 žlici mlačnega mleka ali vode, 20 g svežega kvasa, 1 čajna žlička sladkorja, ½ dcl olja, mlačna voda po potrebi, 2 do 3 jajca, sol, mast ali olje za pekač, moka za posipanje Priprava: Moko presejemo. Pripravimo kvasni nastavek: kvas zdrobimo, dodamo sladkor, malo moke in toplo mleko ali vodo. Dobro premešamo, da dobimo maso brez grudic in pustimo, da vzhaja na toplem. V moko naredimo jamico, vanjo zlijemo olje, celo jajce, dva rumenjaka in vzhajani kvas. Dolijemo malo mlačne vode in zamesimo testo. Mesimo ga tako dolgo, da se pojavijo mehurčki. Testo posujemo z moko in pustimo, da vzhaja še približno 45 minut. Pekač premažemo z oljem; vzhajano testo še enkrat premesimo in raztegnemo po pekaču. Pustimo, da vzhaja še približno 15 minut. Preden ga damo v vročo pečico (200°C),ga nekajkrat prebodemo z vilicami. Ko skorja porjavi, pekač prekrijemo z alu folijo. Pečemo 30 do 35 minut. Pečeno pogačo pokapljamo z vodo in jo zavijemo v kuhinjsko krpo. Postrežemo še toplo, najboljša je s kajmakom ali kakim drugim sirovim namazom. Med kmečkim prebivalstvom Srbije, Kosova in Makedonije je ta pogača ob prazničnih dneh nadomestila kruh.

Koruzno - zeljnata pogača (Albanija)
Sestavine za 8 do 10 oseb: 750 do 1000 g koruzne moke, ¾ l mleka, malo mlačne vode, sol. Nadev: 1 kg zelja ali špinače, 500 g mastnega sira, 150 g kajmaka, 3 jajca, olje za pekač, sol Preliv: 1 l ovčjega kislega mleka Priprava: Koruzno moko presejemo v večjo skledo, jo prelijemo z vrelim mlekom in vodo in pustimo, da stoji pol ure. Medtem pripravimo nadev: zelje ali špinačo očistimo (odstranimo debelejše dele), operemo, odcedimo in narežemo na malo večje rezance; solimo in počakamo nekaj časa, da se zmehča. Sir zdrobimo, mu dodamo kajmak, rumenjake in zelje ali špinačo. Dobro premešamo. Beljake stepemo v trd sneg in ga previdno dodamo zmesi. V dobro pomaščen pekač damo najprej polovico moke, čez katero razporedimo nadev. Sledi mu druga polovica moke. Z vlažno žlico poravnamo površino in

pekač postavimo v vročo pečico (200°C) za približno 35 minut. Pečeno pogačo razrežemo na manjše kocke in prelijemo s kislim mlekom. Počakamo, da se mleko popolnoma vpije. Zeljno pogačo ponavadi postrežemo s kislim mlekom ali vloženimi paprikami in paradižnikom.

Užiška proja (Srbija)
Sestavine za 8 - 10 oseb: 1,5 kg koruzne moke, 500 g mastnega srbskega sira, 250 g kajmaka, 500 g ocvirkov, 4 do 6 jajc, sol, mast za pekač, topla voda po potrebi .' Priprava: Presejani koruzni moki dodamo mlete ocvirke, kajmak, stepena jajca in sol. Dolivamo toplo vodo in zamesimo malo mehkejše, bolj redko testo. Testo stresemo v dobro namaščen pekač in ga poravnamo. Razrežemo ga na kocke in prelijemo s toplo maščobo. Pečico segrejemo na 200 °C in projo pečemo približno 45 minut, da lepo porumeni. Projo postrežemo še toplo, zraven ponudimo solato iz kislega zelja ali vložene paprike.

Mesni burek (Albanija)
Sestavine za 8 - 11 oseb: 1 večja čebula, 40 g olja, 400 - 500 g mletega govejega mesa, sol, poper, 500 g vlečenega testa za zavitke, 1 dcl olja Preliv: 2 do 3 jajca, 1 lonček jogurta, 1,5 dcl lmineralne vode Priprava: Čebulo nasekljamo in prepražimo na olju. Ko se zmehča, posodo odstavimo in ohladimo. Dodamo meso, sol in poper ter premešamo. Pekač namažemo z oljem in dno obložimo z 2 - 3 kosi testa; pokapljamo jih z oljem in nanje razporedimo sloj mesa. Na meso položimo 2 - 13 kosov testa in postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin. Na vrhu naj bo testo, pokapljano z oljem. Zloženko narežemo na kocke in prelijemo s prelivom: jajca in jogurt dobro zmešamo, dodamo mineralno vodo in preostanek olja in vse skupaj še enkrat dobro premešamo. Preden damo burek v pečico (200°C), naj stoji približno 15 minut. Peče se približno 40 minut. Postrežemo vročega.

Filije (Albanija)
Sestavine za 6 oseb: 2 jajci, 500 g mehke bele moke, 2 dcl mleka, 1 dcl vode, 50 do 300 g kajmaka ali masla Priprava: Pekač damo v pečico, da se segreje. Medtem pripravimo testo za filije: jajci dobro stepemo in med stepanjem dodamo moko, mleko in vodo, na koncu solimo. Testo mora biti gladko, brez grudic in malo gostejše od testa za palačinke. Ko je pekač segret (200 stopinj C), ga namažemo s kajmakom ali maslom in prelijemo s tanjšim slojem testa. Za nekaj minut ga postavimo v pečico. Ko ga vzamemo ven, testo premažemo s kajmakom in dolijemo manjšo količino testa. Pekač damo nazaj v pečico. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa. Na koncu pekač pokrijemo s kuhinjsko krpo in počakamo, da se malo ohladi. K filijam ponudimo kislo mleko ali pečene paprike. V tradicionalni albanski kuhinji se filija pripravlja pod žerjavico.

Praznični kačamak (Srbija)
Sestavine za 6 oseb: Testo: 500 g koruzne make, 1 l vode, 100 g margarine (masla), sol Nadev: 250 g govejih ali telečjih jeter, 230 g svežih gob, 1 glavica česna, ¾ kozarca belega vina, sol, poper, 80 g masla ali margarine, 50 g nastrganega kačkavalja ali parmezana, 1 jajce, 150 g tanko narezane šunke Priprava: Vodo solimo in segrejemo. Ko zavre, previdno zakuhamo moko. Ves čas mešamo, da nastane gladka kepa. Kuhamo še 45 minut pri nizki temperaturi. Tik pred koncem dodamo maslo ali margarino. Kuhano testo stresemo v lonec, ki smo ga prej dobro namazali z margarino, ga poravnamo in pustimo, da se ohladi. Jetra narežemo na rezance in jih povaljamo v moki. Gobe očistimo, operemo in narežemo na lističe. Česen nasekljamo in prepražimo na maslu, dodamo jetra in pražimo, da se zmehčajo. Dolijemo vino, premešamo, dodamo gobe in vse skupaj se nekaj časa pražimo. Solimo in popopramo. Popolnoma ohlajeno testo vzamemo iz lonca in iz sredine izrežemo krog tako, da dobimo nekakšno posodo iz testa, robovi morajo biti debeli približno 2 em. Testo, ki smo ga izrezali, previdno narežemo na lističe. Posodo, v kateri smo hladili testo, dobro namažemo z maslom, obložimo s šunko, ki smo jo prej potopili v stepeno jajce, in »kalup« kuhanega testa položimo nazaj v posodo. V testo položimo sloj nadeva in ga posujemo z lističi testa, ki jih prelijemo z raztopljenim maslom in posujemo s sirom. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo nadeva. Na vrhu naj bodo lističi testa, ki jih obložimo s šunko. Posodo postavimo v ogreto pečico (200°C) in jo pečemo 40 do 45 minut. Pečeni kačamak previdno vzamemo iz posode in ga na pladnju narežemo na kose. Postrežemo z nastrganim trdim sirom.

Grški mesni burek (Grčija)
Sestavine za 8 - 10 oseb: 40 g masla, 2 manjši čebuli, 450 g mletega ovčjega ali govejega mesa, 1 dcl belega vina, 1 zrel paradižnik, sol, poper, 50 g naribanega kačkavalja ali parmezana, 1 jajce, 2 trdo kuhanin jajci, ½ šopka peteršilja, 3 žlice drobtin, 450 - 500 g vlečenega testa, 2 dcl stopljenega masla Priprava: Na maslu pražimo čebulo, da rahlo porljavi, dodamo mleto meso in ga prepražimo. Dolijemo vino, olupljen in narezan paradižnik, solimo in popopramo. Posodo pokrijemo in duši mo pri nizki temperaturi pol ure. Ko je meso mehko, ga odstavimo z ognja in dodamo sir, stepeno jajce, nasekljan peteršilj, na drobno nasekljani trdo kuhani jajci in drobtine. Vse sestavine dobro premešamo, po potrebi dosolimo in popopramo. Kose vlečenega testa razrežemo na trakove v velikosti 15 x 30 cm. Vsak trak namažemo z raztopljenim maslom in ga obložimo z mesom tako, da pustimo brez nadeva'vsaj 2 cm roba. Robove obrnemo navznoter in naredimo zvitke. Pekač premažemo z maslom in vanj zložimo zvitke tako, da je rob testa spodaj. Polijemo jih z raztopljenim maslom in postavimo v ogreto pečico (175°C), pečemo približno 20 do 30 minut. Postrežemo toplo. Vino, drobtine in paradižnik lahko nadomestimo s skodelico goste bešamelne omake.

2 dcl mineralne vode. paradižnik ali kislo zelje. nato jo razrežemo na kocke. Poleg ponudimo mešano solato. . Pokapljamo ga z oljem in prelijemo z nekaj žlicami juhe. Temperatura pečice naj bo 200°C. dokler sok ne izpari. Pečen burek malce ohladimo in ga razrežemo na kocke. Pire lepo razporedimo na servirni krožnik. sol.8 oseb: 500 g belega fižola. 100 g margarine ali masla. jogurtom ali kislim mlekom. 1 dcl olja. Proja s kmečkim sirom in kajmakom (Srbija) Sestavine: 450 g koruzne moke. šopek peteršilja Priprava: Fižol preberemo. olje in mineralno vodo. dodamo žličko paprike in premešamo. Postavimo v segreto pečico. Namesto kruha običajno postrežemo vročo projo. Pire iz fižola je priljubljena priloga k praženim ribam. Pekač premažemo s segretim oljem in obložimo dno z dvema listoma testa. 2 jajci. maščoba za pekač Priprava: Koruzno moko in zdrob zmešamo. pečemo približno 45 do 60 minut. Iz sestavin pripravimo vlečeno testo ali uporabimo kupljeno testo. Beljake stepemo v trd sneg in previdno dodamo zmesi. 2 žlici kislega mleka. Postrežemo ga lahko kot glavno jed. 500 do 700 g vlečenega testa Nadev: ½ l juhe (kostne ali iz kocke).papula (Bolgarija) Sestavine za 7 . rumenjake. Povrhu razporedimo meso in ga prelijemo s preostankom kislega mleka. 1 čebula. dodamo meso in ga pražimo. 100 g kajmaka ali 1 lonček kisle smetane. 1 . Sir zdrobimo. sladka paprika po okusu. Solimo. da se zmehča.2 dci olja. 2 . po zelenjavni juhi. papriko in poper. Čil burek (Turčija) Sestavine za 8 do 10 oseb: Testo: 500 g moke. sol. sladka paprika. 1 do 2 stroka česna Priprava: Pripravimo juho iz kosti ali kocke. dodamo kajmak ali smetano. 300 g kmečkega sira. Naslednji dan ga skuhamo. ko je napol kuhano. Čebulo prepražimo na olju ali maslu. solimo ga. Na vročem olju hitro prepražimo zdrobljen česen. Kislo mleko zmešamo s sesekljanim česnom in ga polovico prelijemo po testu.Fižolov pire . ½ l kislega mleka. Ko je proja pečena. operemo in čez noč namočimo v hladni vodi. Postrežemo jo z ovčjim ali kravjim sirom.3 stroki česna. Tako zlagamo testo. poper. jo najprej malce ohladimo. Zmešamo s fižolom. dokler ne porabimo vsega. 3 do 4 jajca. s sirovim namazom. Poleg obvezno ponudimo vložene paprike. Dobro premešamo in dodamo moko z zdrobom. 40 g masla ali olja. Zmes postavimo v ogreto pečico (175°C) in jo pečemo približno 50 minut. 500 g mletega ovčjega mesa. posujemo ga s papriko in okrasimo s peteršiljem.Testo naj bo bolj suho. 50 g pšeničnega zdroba. Fižol precedimo in ga drobno zmeljemo v strojčku za mletje mesa.

Kuhano meso narežemo na manjše koščke. papriko. zmes prelijemo po moki in drobimo z rokami. poper. da rahlo porumeni. po potrebi solimo in popopramo. Pekač namažemo z oljem. Artičoke po moldavsko (Romunija) Sestavine: 4 mlade artičoke. na dno položimo list testa in ga prelijemo z malo olja ali z raztopljenim maslom. Jed ponudimo ohlajeno z opečenim kruhom in majonezo. Pekač premažemo z oljem ali maslom. Prebranec (Srbija. . Ne smemo jih kuhati v aluminijasti posodi. 1 jajce. 150 g moke. in tako je burek dobil svoje ime. da popije preliv. Prebranca med peko ne mešamo. lovorov list. Artičoke obdržijo lepo barvo. vendar ne predolgo. Pečemo v pečici pri temperaturi 175°C približno 30 minut. 1 dcl mleka. Makedonija) Sestavine za 6 . dokler se artičoke ne zmehčajo. sol. operemo in zalijemo s hladno vodo ter pristavimo na štedilnik. v kateri se je kuhal fižol. Kuhamo ga.V pokriti posodi dušimo. da se zmehča. poper. 2 stroka česna. Solimo. olupljene in narezane paradižnike. sesekljan koper in vino. ki je ostal od čebule. lovorov list in po želji feferon. ki ju pomažemo z maslom ali oljem. Razrežemo jih na četrtine in jim odstranimo sredico. da porumeni. Čebulo narežemo na tanke lističe in jo pražimo na olju. 500 -700 g paradižnikov. ½ šopka kopra. Sledi plast iz polovice mesa in drobtin. 40 g masla (olja). če jih operemo v vodi. ki smo ji dodali limonin sok. strt česen. da nastanejo drobtine.Tako nadaljujemo in porabimo približno 1/3 testa. in dodamo malo vode. 300 do 350 g vlečenega testa.8 oseb: 450 g belega fižola tetovca. Dodamo artičoke. stoletja Elvija Čelebija. Na vrhu naj bo fižol. Dodamo sol. Na olju prepražimo nasekljano čebulo. listi testa in spet meso in drobtine. Pečen burek prelijemo s kislim mlekom ali smetano in postavimo nazaj v odprto pečico za toliko časa. ½ l kislega mleka ali kisle smetane Priprava: Kokoš ali piščanca očistimo in kose mesa počasi skuhamo. limona. Presejemo moko. maslo ali olje za pekač in polivanje. 2 dcl belega vina Priprava: Artičokam odstranimo zunanje liste. sol. prebranec pa ostane v olju. sladka paprika. ker sicer spremenijo barvo. po želji: posušen pekoči feferon Priprava: Fižol preberemo. poper. Prelijjemo ga z oljem. Ko je skoraj pečen. 2 čebuli. Prepražimo jih na maslu ali olju. Na vrhu zloženke naj bosta dva lista testa.5 kg čebule.Sarajevski burek (Bosna in Hercegovina) Sestavine: manjša kokoš ali piščanec. ga narežemo na kvadrate. Burek postavimo v segreto pečico (175 do 200 stopinj C) in pečemo 35 do 40 minut. 50 g olja. prelijemo s kokošjo juho in postavimo nazaj v pečico. zmešamo jajce in mleko. ko voda zavre. dokler voda ne izpari. Po plasteh naložimo fižol in čebulo. 3 dcl olja. zrna morajo ostati cela. omenja v svojih zapiskih burek iz kokošjega mesa. nastrgano limonino lupino. Operemo jih v vodi. 1 do 1. ki je »slavna« jed v Sarajevu. Slavni turški potopisec iz 17. ki smo ji dodali limonin sok ali če jih natremo z limono. odrežemo stebla in vršičke.

kuhamo približno 10 minut pri nizki temperaturi. trapist ali trdi ovčji sir). Pekač namažemo z oljem in naložimo plast bučk in plast skute tako. Na koncu dodamo sesekljan peteršilj in nastrgan sir. popopramo. . moko in smetano ali mleko zmešamo in prelijemo čez burek. Burek iz bučk (Bolgarija) Sestavine: 1 kg bučk. Riž preberemo. da postekleni. To jed v Makedoniji imenujejo tavče. da povre. da so bučke na vrhu. 150 g masla (olja ali margarine) Priprava: Ovčji sir zdrobimo. »tavi« v kateri se običajno pripravlja. (ali podobnega sira).Prebranec lahko ponudimo topel ali hladen. da je rob testa spodaj. 300 g riža. 4 jajca. 150 do 200 g svežih gob. solimo. Postavimo nazaj v pečico. Postopoma dolivamno mleko in ves čas mešamo. narežemo na kolobar je in solimo. ½ šopka peteršilja. 1 dcl olja (olivnega ali katerega drugega).75 do 1 l juhe iz kosti ali kocke. Zmešamo s sirom. Jed ponudimo toplo. dodamo stepena rumenjaka. poper. da se lepo zapeče. Ime je dobila po posebni. ½ šopka peteršilja Priprava: Čebulo drobno nasekljamo in jo prepražimo na olju. Odstavi mo s štedilnika. Pekač premažemo z maslom in zvitke naložimo tako. jih razrežemo na tanke lističe in dodamo čebuli. malo sesekljanega peteršilja. Rižoto lahko s svežo solato ponudimo tudi kot lahko večerjo. Prelijemo jih z malo olja in postavimo v segreto pečico. Gobova rižota (Albanija) Sestavine: 1 do 2 glavici čebule. 1 skodelica mleka. sira in podobno. Pečemo približno 20 minut. nato jih povaljamo v moki in popražimo na olju. 1 dcl belega vina. dokler riž ni mehak. jed vzamemo iz pečice in takoj ponudimo. 0. poper. kot predjed ali prilogo jedem iz drobovine. 225 g nastrganega grojerja. malo pomešamo in na nizki temperaturi kuhamo. 1 dcl olja. Liste testa razrežemo na tri trakove in jih premažemo z raztopljenim maslom. sol. popramo. Prilijemo vino in pražimo. Solimo. Maslo segrejemo in na njem popražimo moko. peterši1j in muškatni orešček. 450 g vlečenega testa. 4 žlice moke. dobro operemo in odcedimo. 2 jajci. Na hitro prepražimo. 30 g moke. Postavimo v segreto pečico (175° C) in pečemo 20 minut. Pustimo jih stati nekaj minut. 100 do150 g sira (kačkavalj. jajc. Gobe očistimo. sol. popražimo in zalijemo z juho. Sirov burek (Grčija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 225 do 250 g ovčjega sira (feta). Dodamo ga h gobam. dodamo peteršilj in sneg iz beljakov. Jajci. vendar ne sme porjaveti. Rumenjaka in sir dobro premešamo. Na en konec traku damo žlico nadeva in testo zavihamo navznoter ter naredimo zvitke. 200 g kmečkega sira. da porumenijo. posodi. Ko skorja lepo porumeni. 2 dcl kisle smetane ali mleka Priprava: Bučke olupimo in operemo. Temperatura pečice naj bo 200 ° C. 30 g moke. ščepec mletega muškatnega oreška. dodamo nastrgan sir. 4 žlice stopljenega masla.

operemo. dodamo prebran in opran riž ter ga na hitro popražimo. poper.3 žlice limoninega soka. poper. 50 g pinjol (pistacij). Solimo in popramo. 80 g riža. K paprikam lahko ponudimo projo ali pogačo. Polnjene paprike s skuto (Srbija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 8 do 10 podolgovatih mesnatih rdečih paprik. Po okusu solimo. sol. 2 dcl kislega mleka Priprava: Čebulo operemo.15 minut. 250 g zrelega kajmaka. da postekleni. Sarme iz trtnih listov (Grčija) Şestavine: 250 g čebule. in dobro premešamo. Skuto pretlačimo. šopek kopra Priprava: Paprike operemo. 50 g masla. sol. mladih neškropljenih trtnih listov (ali iz pločevinke). 2 žlici sesekljanega peteršilja. 2 . 200 . da se zmehča. ščepec sladkorja. drobtine za posipanje jedi. dodamo sesekljan peteršilj in koper. Joširluk postrežemo s kislim mlekom. Pekač pomastimo.Bučke s sirom (Romunija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg mladih bučk. Mesni joširluk (Turčija) Sestavine za 4 . Špinačo očistimo.40 g stopljenega masla Priprava: Na olje damo čebulo. ki smo jo obložili s šunko. šopek peteršilja. Riž blanširamo (pet minut naj vre v slanem kropu). Liste vinske trte blanširamo. 2 stroka česna. nekaj lističev sveže mete. 1 žlica paradižnikove mezge. sladka paprika. odcedimo in . Dodamo toplo vodo. Sir nastrgamo.6 oseb: 400 g mlade čebule. sol. na vsako polovico bučke položimo lističe masla in posujemo z drobtinami. sol in pražimo. sesekljana zelišča. 1 šopek peteršilja. pinjole. Ohlajene paprike z ostrim nožem narežemo na kolobalje. 1 žlica olja. Ohladimo. sol. poper. 1 lonček kisle smetane Priprava: Bučke operemo in jih v slani vodi kuhamo 15 minut. a ne razkuhane. 1 dcl olja. odcedimo in nasekljamo. Postavimo v pečico (180 do 200 stopinj C) in pečemo 30 minut oziroma dokler se sir ne stopi.250 g svežih. maslo za pekač. dodamo meso. zrežemo na rezance in jo pražimo z mesom. ji dodamo kajmak in dobro premešamo. 1 do 2 dcl tople vode. Gotovi jedi dodamo olje. 50 do 70 g riža. Popražimo jo na maščobi. pršutom ali vratovino. poper in sladkor. 1. posujemo z drobtinami in naložimo bučne polovice na dno. 500 g skute. 150 g kačkavalja ali podobnega sira. po potrebi dolijemo vodo in pri nizki temperaturi kuhamo 10 . odcedimo in stresemo k mesu in špinači. odcedimo. 30 . ki ji lahko dodamo tudi žličko sladkorja. 250 g govejega ali mešanega mletega mesa. jih razrežemo po dolžini. 2 žlički sesekljanega kopra. ki smo mu primešali papriko. Bučke postrežemo s pogačo in smetano. sol. Z nadevom dobro napolnimo paprike in jih za nekaj ur postavimo v hladilnik. zmešamo s sesekljanim peteršiljem in razporedimo po bučkah. Biti morajo mehke. Dodamo še paradižnik in malo vode in pri nizki temperaturi dušimo. Premešamo. 60 g olja ali masla. osušimo in očistimo. Ko se malo ohladijo.5 kg špinače. drobtine za posipanje pekača. Dodamo prepolovljene stroke česna. ki jih lepo razporedimo na servimi krožnik.

6 žlic moke. dokler ne porabimo vsega testa in nadeva. dodamo čebuli in primešamo meso.prelijemo s hladno vodo. S prilogo. da malce porumeni. Maslo v kozici raztopimo pri nizki temperaturi. malo mlačne vode Priprava: Paprike očistimo semen in jih namočimo v toplo vodo. dolijemo malce vode in postavimo v segreto pečico (175 stopinj C). Gibanico postreže mo še toplo. Jed ponudimo toplo ali hladno. Sarme kuhamo pri nizki temperaturi 40 . Na vrhu naj bo testo. da se ohladi.8 oseb: 600 g zmrznjenega listnatega testa. na koncu dodamo še mleto pekočo papriko. poper. Odcedimo in nekaj listov položimo na dno posode.5 dcl olja. da se zmehčajo. 30 g masla. Odcedimo ga in operemo. solimo in popopramo. Postavimo v segreto pečico (200 stopinj C) in pečemo približno 45 minut. mleta pekoča papriko. Polnjene paprike s koruzo (Bolgarija) Sestavine: 4 rdeče paprike. 2 dcl mleka. 6 jajc. dodamo moko in jo malce popražimo. in vsakokrat temeljito premešarno. v kvadrate.15 večjih podolgovatih rdečih posušenih paprik. da se ne naredijo grudice. Polnjene posušene paprike (Bolgarija) Şestavine za 10 oseb: 10 . Na vsak list damo zvrhano žlico nadeva in zložimo liste v sarme. v kateri bomo kuhali sarme. 250 do 300 g kuhanih koruznih zrn. sol. zeleno ali paradižnikovo solato lahko gibanico postrežemo tudi kot samostojno jed. eno po eno. Razporedimo jih v pomaščen pekač. stopljenim maslom in toplo vodo. Položimo jih v lonec in prelijemo s sokom limone. ki smo ga prav tako premazali z maslom. ½ šopka peteršilja. 500 g ovčjega sira . 2 čebuli. Naložimo nadev in ga pokrijemo z novim kosom testa. 150 g riža. 1 do 1. Dodamo sol in poper. Postopek ponavljamo. Ohlajeni omaki dodajamo jajca. Na olju pražimo nasekljano čebulo. Porumeneti ne sme. margarina za pekač. Vse skupaj še malo pražimo. beli poper. Model za torto premažemo z maslom in ga obložimo s testom.45 minut. premazano z maslom. ohladimo.fete. 100 g masla Priprava: Testo odtajamo. Pečemo približno 30 minut. sol. Na koncu dodamo še sir. Postopoma dolivamo mleko in med nenehnim mešanjem kuhamo približno 5 minut. 5 žlic masla. mleta sladka paprika. Riž preberemo. Gibanica z ovčjim sirom (Grčija) Şestavine za 6 . Odstavimo. 40 g masla ali margarine. velike približno 24 x 24 cm. 1 žlica vinskega kisa. Ohladimo jih in ponudimo z omako iz limoninega soka in jajc (avgolemono). l žlička sladkorja. narezano na rezine. operemo in skuhamo v slanem kropu. da so obmjeni z vrhnjo stranjo navzdol. Zmehčane paprike odcedimo in jih napolnimo z nadevom. Testo razdelimo na 6 delov in jih razvaljamo. Ostale liste zložimo na delovno površino tako. vendar občasno premešamo. sol. 50 g nastrganega kačkavalja ali podobnega sira . 700 g mletega mešanega mesa.

sladkamo. Mesna pita (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 400 g govejega ali mešanega mletega mesa. solimo. poper. Na prvo tretjino tako zloženega testa razporedimo polovico mesa in nadaljujemo z dmgo tretjino testa. peteršilj in gomolj zelene. Kuhano koruzo odcedimo.pita (Turčija) Sestavine za 8-10 oseb: Testo: 750 g moke. sol . 2-2. sol Nadev: 1 piščanec ali manjša kokoš. razdelimo ga na 8 hlebčkov. Plasti testa zlagamo v pomaščen pekač. Meso razrežemo na majhne koščke.Priprava: Paprike očistimo. Vlečeno testo razdelimo na tri dele. Tako pripravljene paprike (brez sira) lahko ponudimo tudi kot prilogo k pečeni ali dušeni jagnjetini.Temperatura pečice naj bo 200°C. šopek peteršilja. 500 g mastnega kmečkega sira. vsako plast pokapljamo z oljem. Zloženko prelijemo z vročim oljem in pečemo. Počakamo kakšnih deset minut. Porova pita (Albanija) Sestavine za 8-10 oseb: 500 do 750 g pora. 750 g vlečenega testa (juftke). korenje). da počivajo. Jajca in mineralno vodo temeljito zmešamo in polijemo po zloženki. operemo in odcedimo. dokler ne porabimo vseh sestavin. juhe ne zavržemo. 500 g vlečenega testa. 2 do 3 dcl olja. solimo in popopramo. 2-3 žlice olja za mazanje in polivatnje. nato jo postavimo v segreto pečico (150-175 stopinj C) za približno 40 minut. 2 stroka česna Priprava: Iz sestavim umesimo gladko testo. 1 jajce. redkeje tudi za jedi iz listnatega. l kisle smetane ali kislega mleka. Na Balkanu uporabljajo izraza »pita« in »burek«. Tirit . Medtem stremo česen in ga zmešamo s smetano. kvašenega ali kuhanega testa. 1 do 2 dcl olja za mazanje. Medtem smo z zelenjavo skuhali piščanca. sol. Dolijemo malo tople vode injih postavimo v segreto pečico (200 ° C) za 20 minut.5 dcl mlačne vode. Obložimo ga s preostalim mesom in na vrh naložimo še zadnjo tretjino naoljenega testa. Po notranji strani jih namažemo s soljo in papriko. popražimo jo na niaslu. 3 jajca Priprava: Meso pražimo na olju. nato meso in spet testo. 4 jajca. Postrežemo toplo. 40 g olja. dodamo vinski kis in nasekljan peteršilj. Zloženko takoj narežemo na kvadratke. čas pečenja: 40 minut. Meso ločimo od kosti. Prelijemo jih z raztopljenim maslom in posujemo z nastrganim sirom. Hlebčke razvaljamo v nekoliko debelejše okrogle oblate in vsakega posebej spečemo na plošči štedilnika ali na nemastnem pekaču v pečici. V slanem kropu jih na kratko prekuhamo in odcedimo. Mlačno pito prelijemo s smetano in jo za nekaj časa pokrijemo s krpo. včasih tudi »gibanica« za vse vrste vlečenega testa (juftke). sol. poper. mu dodamo sol. Paprike napolnimo z nadevom in jih razporedimo po pomaščeni posodi. pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in pustimo. jušna zelenjava (koleraba. poper in nasekljan peteršilj. ko se zmehča. 3 dcl mineralne vode. Pečene oblate testa namočimo z juho in jih zlagamo v naoljen pekač po vrstnem redu: najprej testo.

20 g olja. da se riž zmehča. mu dodamo rumenjake. Dodamo riž. Testo ob robovih stisnemo. 3 do 4 jajca. šopek mlade čebule. 1 rumenjak Priprava: Listnato testo odtajamo. premešamo. 750 do 1000 g sveže špinače. Na liste položimo nadev in oblikujemo sanne. da lepo porjavi. Jajca stepemo. 50 g masla. maslo za posodo. operemo in odcedimo. sol Priprava: Zeljno glavo razdelimo na liste. dolijemo ½ dci tople vode in na hitro prekuhamo. Na zmernem ognju jih pokrite kuhamo. ko rahlo porumeni. Omako zlijemo na sarme in posodo dobro pretresemo. kislo smetano in sladko papriko. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno primešamo masi. pol žličke sladke paprike. Na koncu dodamo orehe. razžvrkljane rumenjake. Poleg postrežemo opečen kruh ali svežo pogačo. Povrhu razporedimo šampinjone. 300 g svežih šampinjonov ali šampinjonov iz pločevinke Priprava: Skuto zdrobimo in ji dodamo mleko. 4 jajca. Sir zdrobimo. muškatni orešček. Špinačo očistimo. popopramo in dodamo muškatni orešček (ščepec). 100 g nasekljanih orehov. dolijemo mlačno vodo in pražimo. 15 g moke. Pekač premažemo z maslom in ga napolnimo s skutno maso. dodamo ostanek sladke paprike. Pokapljamo jih z oljem in razporedimo del porovega nadeva. Kuha naj se še kakšnih deset minut. Dodamo na rezance narezano špinačo in vse skupaj pražimo 10 minut. Na segretem olju pražimo moko. sol. Pekač premažemo z oljem in na dno položimo 2 do 3 plasti testa. da posteklenita. 1 žlička mlete sladke paprike. sol in vse skupaj dobro premešamo. 80 g riža. Postrežemo toplo. na kocke narezani papriki. da so prekrite. ki smo jih prej očistili. Šampinjoni s sirom (Srbija) Sestavine: 500 do 750 g polnomastne skute.5 do 2 kg). 1 do 2 stroka česna. Položimo jih v posodo in zalijemo s toliko hladne vode. 1 dci tople vode. Pražimo ga na olju in ohladimo. da postekleni. 1 žlička sladke paprike. zmešamo s špinačo in dodamo še drobtine. Solimo. 2 veliki rdeči papriki. Čebulo in česen nasekljamo in pražimo na maslu. Jed zapečemo v pečici (175 ° C). Pekač splaknemo pod mrzlo vodo. Postopek ponavljamo.Priprava: Por očistimo. 3 do 4 čebule. 4 do 5 žlic drobtin. narezano na kocke. da se zelje zmehča. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno primešamo masi. . ¼ l mleka. Špinačna pita (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 zavitek zamrznjenega listnatega testa. operemo in razrežemo na kolobarje. ohlajen por. 2 do 2. 50 g olja.5 dcl mlačne vode. Namesto šampinjonovlahko uporabimo katere koli druge užitne gobe. beli poper. Zloženko pokapIjamo z oljem in jo za 40 minut postavimo v ogreto pečico (200 ° C). dodamo smetano. Sarma z orehi (Turčija) Sestavine: 1 večja glava kislega zelja (1. tako dolgo. 1 dci kisle smetane. ki jih po debelejših delih potolčemo. 2 dcl kisle smetane. Operemo jih v hladni vodi in odcedimo. Čebulo nasekljamo in pražimo. dokler ne porabimo vseh sestavin. oprali in blanširali.

Pekač premažemo z maslom in nanj položimo testo. 1 jajce. Po površini pokapljamo z oljem in vodo. Z nadevom napolnimo pekač in na vrh položimo 3 liste testa. poravnamo in pokrijemo z drugim kosom testa. Po testu razporedimo nadev in čezenj zavihamo testo. da pokrije tudi obod. 700 g skute. naložimo tunino. Gibanica (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 500 g vlečenega testa. da dobimo gladko zmes. Vse dobro premešamo. 2 dcl vode. Povrhu premažemo testo z razžvrkljanim . oblikujemo »venček«. nekaj lističev sveže mete. Dodamo trd sneg iz beljakov. 3 do 4 jajca. Večji kos damo na dno pekača tako. Razdelimo ga na večji in manjši kos. Ponudimo toplo. Testo stresemo na pomokano desko in ga pregnetemo. Pita s tunino (Grčija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 1 zavitek zamrznjenega listnatega testa.turta (Grčija) Sestavine za 8 oseb: 1.Testo razdelimo na dva dela in tanko razvaljamo. Po testu razporedimo meso in med meso še skuto. Gibanico postavimo v ogreto pečico (200 stopinj C) in zlato zapečemo. 600 do 700 g moke. V posodo stresemo moko. 250 g skute v kosih. Pito zlatorjavo zapečemo (175 stopinj C). Pekač premažemo z oljem in na dno položimo tri liste testa. Pokrijemo z manjšim delom testa. Robove testa tesno stisnemo.5 kg jagnjetine (pleče). smetano in rumenjaki. jih zmešamo s tunino. Blago ga potisnemo ob pekač in z valjarjem otegnemo po obodu. mlekom in preostalim testom. 300 g tunine iz pločevinke. Kuhano meso ohladimo in odstranimo kosti. Postrežemo toplo s solato. da pokrije dno in obod pekača. 150 g masla. Med mešanjem dolivamo vodo. dodamo maslo. Premažemo s stepenim rumenjakom in prebodemo z zobotrebcem. 1 do 1. 3 žličke soli. (Običajno lahko kupimo testo. Segrejemo pečico na 200°C in pečemo 30 do 35 minut. ¼ l mleka. Skuto pretlačimo.5 dcl olja. žličko soli in z vilicami zmešamo testo. Posujemo z nasekljano meto in polijemo s smetano. Solimo in popopramo. da odstranimo testo.) Tunino odcedimo in z vilicami razdelimo na manjše koščke. Olupljena trdo kuhana jajca razrežemo na koščke. 4 trdo kuhana jajca. Iz ostankov testa s kolescem za testo izrežemo trakove in jih navzkrižno položimo na testo. zmešamo z rumenjaki. V okrogel model položimo najprej en kos razvaljanega testa. Večji kos testa razvaljamo v okroglo ploskev. v kateri se je kuhalo meso. Testo mora biti dovolj veliko. 2 žlici sezama Priprava: Meso razrežemo na koščke in ga v vodi z dvema žličkama soli in poprom kuhamo pol ure. ki gleda čez rob. 1 dcl kisle smetane. poper Priprava: Testo odmrznemo in ga razdelimo na dva dela. narezano na kocke. 1 dcl kisle smetane. ki je že v dveh kosih. 1 žlica masla za mazanje. debeline približno 5 mm. Testo stisnemo ob robovih in ga večkrat prebodemo z vilicami. Pokrijemo z drugim delom testa. sol. Pečeno pito malce ohladimo in jo razrežemo na koščke. razrezano na kocke. sol Priprava: Od testa odvzamemo šest listov. Postrežemo toplo. Na koncu dodamo trd sneg iz beljakov. Kretska pita iz jagnjetine .

Temperatura pečice naj bo 175 ° C. Pokrijemo ga in pustimo. pečemo približno 45 do 60 minut. da se zmehča. dodamo moko. vanjo damo sol. sol. Pečemo jih 35 do 40 minut. 2 do 3 stroki česna. Pripravimo kvasni nastavek: v posodico zdrobimo kvas. sladka paprika. ½ šopka listov zelene. Testo razvlečemo po pekaču tako. 1 dcl olja za mazanje Priprava: Moko presejemo. Postavimo v segreto pečico (175 ° C). da je pokrit. Paprike operemo in očistimo in jih napolnimo s fižolom Razporedimo jih v naoljeno posodo. temperatura pečice naj bo 200 ° C. Lahko dodamo tudi malo vode. Ko je pita pečena. solimo. 500 g ovčjega sira (fete). poper. Temeljito ga pregnetemo z mešalcem. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. da se ohladi. poper. Na vrhu naj bo testo. 1 žlica moke. 2 žlici mlačnega mleka. popopramo. Zamesimo mehko testo. Ko zavre. sol. Testo postavimo v ogreto pečico (175 do 200 ° C) in ga rahlo zapečemo. sesekljan peteršilj. mlačna voda po potrebi. olje za mazanje Kislo zelje prelijemo z vodo in ga na umiljenem ognju kuhamo. mu dodamo mlačno mleko in žlico moke in pustimo na toplem.jajcem in posujemo s sezamom. Medtem nasekljamo čebulo in jo popražimo na olju. Ves čas mešamo. Pita s kislim zeljem (Srbija) Sestavine za 10 do 12 oseb: 800 do 1000 g vlečenega testa. Pustimo jo stati nekaj minut. 50 g olja. V moko naredimo jamico. Večji pekač namažemo z oljem. Na obodu naj bo testo bolj debelo in naj sega čez rob pekača. sladka paprika. pečemo približno 45 minut. 1 do 1. v kateri se je kuhal fižol. da vzhaja. Postopek ponavljamo. ga odstavimo in pustimo. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. 8 do 10 velikih rumenih paprik Priprava: Fižol preberemo in ga v hladni vodi postavimo na štedilnik. 2 čebuli. 500 do 700 g čebule. Medtem čebulo narežemo na tanke lističe in jo pražimo na olju. Ta višek testa oblikujemo v venček. da pokrije dno in obod. Zloženko pokapljamo z oljem in spečemo. 50 g svežega kvasa. 3 dcl olivnega ali sončničnega olja. da porumeni. jo poškropimo z vodo in pokrijemo s krpo. kvasni nastavek in mlačno vodo. 4 do 6 jajc. 50 g olja. dodamo odcejeno zelje in ščepec sladke paprike. in ga spet kuhamo pri nizki temperaturi. poper. Pita iz kvašenega testa (Albanija) Sestavine za l0 oseb: 1 kg moke. da vzhaja. Na koncu dodamo še skuhan fižol in vse skupaj dobro premešamo. da se zmehča. da se naredi rahla skorjica.5 kg kislega zelja. šopek peteršilja. Poškropimo ga z oljem in naložimo zelje. Popražimo ga na olju. ko porumeni. dodamo toliko vode. Med paprike razporedimo še preostali fižol. olje. dokler ne porabimo vseh sestavin. Paprike s fižolom (Bolgarija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 500 g mladega fižola. zeleno in česen. Ohlajenega odcedimo. Jed ponudimo toplo. Pekač vzamemo iz pečice in . Pekač namažemo z oljem in ga obložimo z 2 do 3 plastmi testa. sol. Dobro premešamo. na hitro popražimo in dodamo še papriko. olje za mazanje. da bo gladko in se bo ločilo od posode. sol.

Vse sestavine temeljito zmešamo. pomešamo. 250 do 300 g tankega vlečenega testa Priprava: Zeljnato glavo razdelimo na liste. narežemo na rezance. Riževa pita je tradicionalna srbska postna jed. Ko nekaj minut stoji. Dodamo čebulo. 1 dcl olja. 200 g čebule ali 2 šopka mlade čebule. šopek peteršilja. Pražimo jih na olju. Pekač dobro namažemo z maščobo in položimo na dno nekaj plasti testa. da se zmehča in rahlo porumeni. Sir pregnetemo. da postekleni. 3 jajca. poper. poper in kaj mak. 2 čebuli. ki ga prelijemo s preostalim oljem. pri tem pazimo. 250 g mastnega mehkega belega sira. poper. 0. jo narežemo na kocke. zelenjava za juho. Na polovici masti prepražimo sesekljano čebulo. sol. sol. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno pri mešamo rižu. Bosanski tirit (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 10 oseb: kokoš. izrežemo debele dele. Prelijemo ga z vročim oljem. da se lepo zapeče. ½ skodelice mleka. dno obložimo z 2 do 3 listi testa in jih pokapljamo z oljem. Ko je tirit pečen. operemo in odcedimo. da ostane meso čim bolj v kosih. vmešamo rumenjake. poleg ponudimo kajmak ali mladi sir. Zloženko prelijemo z mešanico mleka in kisle smetane. . Pečeno pokapljamo z vodo in pokrijemo. 3 do 4 žlice masti ali olja. Skuhamo ga v blago soljeni vodi. 2 do 3 jajca. Postopek ponavljamo. ga pokapljamo z vodo. 5 do 6 dcl kisle smetane. Pekač namažemo z oljem. težka približno 2 kg. Na dno položimo l0 pomaščenih plasti testa. pazljivo dodamo še trd sneg iz beljakov. solimo. 500 g vlečenega testa. da se zmehčajo in ohladimo. popopramo in dodamo še nasekljan peteršilj. kislo smetano ali kajmak. Čebulo drobno nasekljamo in jo na polovici količine olja pražimo. poprom in soljo. 2 do 3 žlice kisle smetane ali kajmaka. 50 g kajmaka.skorjico previdno odstranimo. operemo in odcedimo. dodamo zdrobljeni sir in premešamo. Postavimo v ogreto pečico (175 ° C) in pečemo 45 do 50 minut.5 do 1 dcl mleka. Kuhano kokoš odcedimo in ločimo meso od kosti. prelijemo z mrzlo vodo in dobro odcedimo. Razporedimo nadev in pokrijemo s preostalimi 10 kosi testa. Pokapljamo jih z maščobo in dodamo del nadeva. Pita z zeljem (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 250 do 300 g zelja. Pito postrežemo še toplo. pokrijemo in pustimo. sol. Pito postavimo v segreto peč ico (175 do 200 ° C) in jo zapečemo. Vsako plast testa naoljimo. Dodamo ohlajen riž. Na vrhu naj bo testo. ki smo jih prav tako vsakega posebej namazali z maščobo. olje za pekač Priprava: Riž preberemo. Razporedimo sloj riža in nadaljujemo z zlaganjem testa in nadeva. Rumenjake stepemo. Pekač namažemo z oljem. 750 do 1000 g vlečenega testa Priprava: Kokoš skuhamo skupaj z zelenjavo. Dodamo trd sneg iz beljakov. da lepo porumeni. da stoji nekaj minut in se zmehča. Maso naložimo na testo in postavimo nazaj v pečico. zelje in mleko. dodamo rumenjake. Riževa pita (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 250 g riža. 200 g masti ali olja.

občasno premešamo. Narežemo jo na rezine. 350 g kajmaka. Testo. popopramo. 500 g ovčjega kislega mleka. Stresemo jo v slan krop in skrbno mešamo. Prelijemo z malo olja. Dodamo plast iz dela kuhane moke. 40 g masla (margarine ali olja). V pečici zapečemo (200 ° C ). ki jo v pekaču pokapljamo z oljem in na kocke narezano meso ali klobaso. 1 dcl mlačne vode (ali po potrebi). jo še kakšnih deset minut pustimo v izključeni pečici. Romunska pita (Romunija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 750 do 1000 g koruzne moke. dodamo strt česen. šopek peteršilja. 2 do 3 listi malo debelejšega vlečenega testa. kislo mleko. sol. 350 g ovčjega sira. l jajce. Pito postavimo v pečico (250 ° C) in pečemo. da lepo naraste in porumeni. solimo. poper. ki naj bo malo bolj mehko. Jed postrežemo toplo. Ačak pita(Turčija) Sestavine za 6 do 8 oseb: Testo: 500 g moke. poper. ki jo poravnamo z žlico. Ko je pečena. V pekač damo kajmak in ga malo raztopimo. da rahlo porjavi. da stoji nekaj minut. Testo pokapljamo z oljem. 1. 4 jajca. Nato posodo pokrijemo in kuhamo pri najnižji temperaturi. 2 trdo kuhani jajci. Zadnja plast naj bo testo. sol. 1 do 2 žlici olja.dokler ne porabimo vseh sestavin. Nadev stresemo na testo in ga pokapljamo z oljem. pokrijemo in pustimo. da le sredina ni prekrita s testom. /12 do 1 skodelica tople vode. dokler ne porabimo vseh sestavin. ½ šopka dišavnic. da dobimo gladko zmes brez grudic. Ko se malce ohladi. 3 zreli paradižniki. Na vrhu naj bo moka. zavihamo na nadev tako. 2 stroka česna. Testo razvlečemo po pekaču tako. Kefalonijska mesna pita (Grčija) Sestavine za 10 oseb: 1 kg jagnjetine. Testo oblikujemo v hlebček in pustimo. 40 do 50 g riža. Pripravimo nadev: prepražimo drobno nasekljano čebulo in jo ohladimo. Zamesimo gladko testo. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno zmešamo v nadev. 1 dcl belega vina. /12 dcl goveje juhe ali mleka. 50 g olja za mazanje Priprava: Moko presejemo v pekač in jo v segreti pečici malo popečemo. ki sega čez rob pekača. 350 g suhega mesa ali suhe klobase.5 do 2 l vode. V sredini naredimo jamico in vanjo zlijemo olje in jajce ter mlačno vodo po potrebi. ki ga dobro pokapljamo z maščobo in ob robovih stisnemo. in ko je po približno 40 minutah pečena. obrišemo in razrežemo na manjše kocke. poper in nasekljane dišavnice. sol. zalijemo z vodo in pokrito . jo razrežemo na kocke. Pražimo ga na maslu. jo pokapljamo z vodo. da vsaj 10 cm širok rob sega čez pekač. da pokrito malo počiva. sol. s kislim zeljem ali vloženimi paprikami. da rahlo porjavi. sol Nadev: 40 g olja. pomočeno v vroče olje. maslo za pekač Priprava: Meso operemo. Čez meso spet razporedimo plast kuhane moke in ponavljamo postopek. Dodamo rumenjake. 1 čebula. olje za mazanje Priprava: Moko presejemo in solimo. Pito postavimo v ogreto pečico (175 ° C ).

Pečemo jo približno 60 minut. Pečemo približno 45 minut na temperaturi 150 ° C. s prsti oblikujemo rob. Dodamo olje. Paradižnike olupimo. 2 jajci. po potrebi še solimo in popopramo. 1 dcl olja za mazanje. Robove testa tesno stisnemo (malo ga navlažimo). Zamesimo gladko testo. ju ohladimo. dodamo papriko. 1 dcl mleka. Paprike očistimo. okrasimo z olivami in narežemo na rezine. očistimo semena in razrežemo. Vse skupaj zmešamo. . sol in maslo. sol in poper. Postrežemo toplega. Testo razvaljamo in z njim obložimo pekač: sega naj malo čez rob. Pita s čebulo in papriko (Bolgarija) Sestavine za 6 do 8 oseb: Testo: 400 g moke. Liste vlečenega testa razporedimo na krpo in jih pomažemo z oljem. operemo in približno 5 minut kuhamo v soljenem kropu. Moko presejemo. Občasno premešamo. Ko je meso mehko. v katerega smo že prej zdrobili kvas. rumenjake. 40 g masla. sol. v jamico na sredini damo mlačno mleko. solimo in po potrebi dodamo malo mleka. kajmak. riž. Zavitek postavimo v segreto pečico (175 ° C ) in pečemo približno 40 do 45 minut. razdelimo ga v dva dela. dobro odcedimo in dodamo skuto. Ko se paprika in čebula zmehčata in rahlo porjavita. Pečeno pito ohladimo. Postavimo v ogreto pečico (175 do 200 ° C) in med peko zalijemo z juho ali mlekom. mu dodamo paradižnike. 2 lovorova lista. operemo in narežemo na rezance. 350 do 400 g nepretlačene skute. sol. 20 g kvasa. Dolijemo vino in pražimo napol pokrito naprej. oblikujemo v hlebčka in pustimo. 1 žlica olja. čme olive za okras Priprava: Čebulo narežemo na lističe. Nadev prekrijemo z drugim delom razvaljanega testa. zdrobljen sir. sol. 600 g vlečenega testa Priprava: Koprive operemo in jih na hitro prekuhamo v slani vodi. Pito ponudimo toplo. lovorov list. Odcedimo. 250 do 300 g paprik. 150 g kajmaka.dušimo 30 do 40 minut. Pekač namažemo z maslom in ga po dnu in obodu obložimo s testom. Ob robovih ga stisnemo. Zložimo po tri liste skupaj ter jih namažemo z nadevom. Premažemo ga z oljem in večkrat prebodemo z vilicami. olje za mazanje Nadev: 1 kg čebule. 1 jajce. Naložimo mesni nadev in ga pokrijemo s testom. Praženi čebuli in papriki dodamo razžvrkljani jajci. Pito povrhu premažemo z maslom in jo večkrat prebodemo z vilicami. 4 jajca. Riž preberemo. narezano na rezine. 100 g ovčje skute nepretlačene. Previdno primešamo še trd sneg iz beljakov. Zavitek s koprivami (Bolgarija) Sestavine za 10 oseb: 1 kg mladih kopriv (samo vršički). Trdo kuhana jajca narežemo na majhne koščke. Iz sredine izrežemo manjši krogec testa. Vse dobro zmešamo. Na olju prepražimo čebulo. malo mleka. da počivata pokrita približno 40 minut. Pokapljamo jih z oljem in vodo. jajca in zdrobljen sir. poper. Zvijemo jih in zložimo v pomaščen pekač. 1 dcl olja. solimo in popopramo ter damo na testo.

solimo.5 dcl mleka. skuto in z mešalnikom zmešamo v gladko maso. 250 do 300 g mlete svinjine. Pečen narastek ponudimo takoj. 1 skodelica graha (svežega ali zamrznjenega). Pekač premažemo z maščobo in posujemo z drobtinami. približno 35 do 40 minut. Ponudimo toplo. Kolerabo. maslo za mazanje Priprava: jogurt in jajca dobro zmešamo. 2. Vso zelenjavo stresemo k mesu. ki ga z moko in sesekljanim peteršiljem postopoma dodajamo jajčni masi. Prekajen jezik z jajci (Hrvaška) Sestavine: 40 g masla. sol Sestavine za nadev: 300-400 g skute. krompir olupimo. da se ohladi. da se zmehča. 40 g masti ali olja. Pečemo pri temperaturi 200 ° C. 3-4 jajca.5 dcl jogurta. 3 žlice moke. peteršilj. da se zmehča. 50 g nastrganega kačkavalja. popopramo. Jezik narežemo na rezine in jih razporedimo po dnu pomaščenega pekača. 2 manjša krompirja Testo: 40 g margarine ali masla. malce ohladimo in postrežemo kar v posodi. v posodi. 250 g kravje ali ovčje skute. maslo ali margarina za pekač. približno 1/2 dcl vode. Odstavimo in pustimo. da se meso zmnehča. Dodamo še drobtine. poper. dodamo mleko. v kateri smo jed pripravili. Postavimo v ogreto pečico (J 75 do 200 ° C) in zlato zapečemo. olje za pekač . drobtine za posipanje Priprava: Drobno nasekljano čebulo pražimo na maščobi. popopramo in prelijemo v pomaščen pekač. Solimo jih in popopramo ter pokrijemo ponev. Mesno-zelenjavna pita (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 6 oseb: Nadev: 1 do 2 čebuli. sol. Prekrijemo z drugo polovico testa. Čez to položimo jajca in jih posujemo s sirom. solimo. 3 jajca. Medtem penasto zmešamo margarino. peteršiljevo korenino in gomolj zelene drobno narežemo. ½ dcl kisle smetane. 50 g nastrganega kačkavalja. poper. Iz beljakov stepemo sneg. 2 kolerabi. cvetačo ločimo na posamezne cvetove. 1 manjša glavica kuhane cvetače. dodamo rumenjake in kislo smetano. 1 koren peteršilja. operemo in narežemo na kocke. Pečeno pito narežemo na kose. ½ gomolja zelene. Na kratko zapečemo v pečici in posujemo z drobno narezanimi listi mlade čebule. 200 g prekajenega jezika. 4 žlice drobtin. Vse skupaj nežno pretresemo in posujemo s kačkavaljem. Prpeč ali prepečenka (Albanija) Sestavine za 8-10 oseb Sestavine za testo: 500-600 g bele pšenične moke. 3 do 4 jajca. 1 žlica nasekljanega peteršilja. v kateri se je pekla. 50-70 g olja ali masti. Vlijemo polovico testa in po njem razporedimo meso z zelenjavo. in dodamo mleto meso. sol. ½ šopka peteršilja. šopek mlade čebule Priprava: Spečemo jajca na oko. Dušimo.Jogurtov narastek (Bolgarija) Sestavine za 3 do 4 osebe: 3. dolijemo malo vode in dušimo. 8 jajc.

jajcih in drobtinah. olje ali mast za pekač Priprava: Iz moke. dodamo oprane in na koleščke narezane bučke. 100 g olja. lahko pa ponudimo tudi hladno. Nato jo odcedimo in vsak kos posujemo z nastrganim kačkavaljem. velike 10 x 10 cm. pokapljamo z vodo in pokrijemo s krpo. 150-200 g kačkavalja ali podobnega sira. 200 g čebule. zmešamo z rumenjaki in previdno dodamo še trd sneg iz beljakov. polijemo jih z mlekom in pustimo stati nekaj ur. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Šunko narežemo na tanke režnje. Ocvremo jih v olju. nastrgan hren in sol po okusu dobro zmešamo. sol. Paradižnike operemo. Jed je bolj okusna topla. Pekač premažemo z oljem in ga obložimo z nekoliko debelejšo plastjo testa. poper. 1/2 šopka peteršilja Sestavine za omako: 2-3 dcl kisle smetane. dodamo meso in dušimo. V pomaščen pekač jih zložimo tako. 40 g olja. Omleta z bučkami (Bolgarija) Sestavine: 1 čebula. pr. sol Sestavine za nadev: 750 g mlete svinjine. Omako ponudimo poleg ocvrtih rulad v posebni posodici. Testo obložimo z nadevom in zapečemo v pečici (200 stopinj C). 300-400 g mladih bučk. Testo premažemo z oljem in ga po obodu oblikujemo v venec. 1/4 l olja za praženje. 8 jajc. sol. sladka paprika. Pripravimo nadev: nasekljano čebulo pražimo na maščobi.Priprava: Pripravimo testo. . posujemo z malo pekoče paprike in zvijemo v rulade. 1 limona. poper. da porjavijo. Ocvrte rulade razporedimo na krožnik. Ocvrta polnjena šunka je vojvodinska specialiteta iz Subotice in okolice. 1/2 dcl mlačne vode. 2-3 žlice kečapa ali ajvarja. Povaljamo jih v moki. 1/4 l mleka. Za nekaj minut ga postavimo v ogreto pečico. S krompirjem. drobtine. gobovo) je lahko tudi glavna jed. Mantije zlato zapečemo (200 stopinj C). sol. 2 jajci. Medtem pripravimo nadev: skuto zdrobimo. poper. Vsako spnemo z zobotrebcem. solimo in popopramo. sol. soli in mlačne vode pripravimo vlečeno testo. Kislo smetano. da se zmehčajo. Ocvrta polnjena šunka (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 500-600 g domače šunke. Solimo. da so robovi spodaj. po okusu solimo. pekoča paprika. da se zmehča in izhlapi tekočina. da rahlo porjavi. olja. Na sredino vsakega kvadrata damo žlico nadeva in čez nadev zložimo testo. To hitro pripravljeno pito lahko pripravimo nenapovedanim gostom ali takrat ko nam zmanjkuje časa. 40 g masla ali margarine. ajvar (kečap). 1-2 žlice svežega ali konzerviranega hrena. ki smo ga okrasili s peteršiljem in limono. popopramo in dodamo žličko sladke paprike. tako da dobimo štirioglate "robčke". 50 g nastrganega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Na maslu prepražimo drobno nasekljano čebulo. 3 malo večji zreli paradižniki. popopramo. 2-3 žlice moke. Testo razvlečemo na debelino 2-3 mm in ga razrežemo na kose. Mantije (Srbija) Sestavine za 10-12 oseb Sestavine za testo: 550-750 g moke. rižem in različnimi omakami (n.

2 mali pekoči papriki. ščepec timijana. Dno pomaščenega pekača obložimo z jajci. Na jajca v pekaču razporedimo meso. Previdno jo pretresemo na večji krožnik in obmjeno ponovno stresemo v ponev. Frutalja z otoka Androsa (Grčija) Sestavine: 500 g krompirja. šparglje. mlado kolerabo. popopramo in prelijemo po bučkah. Presoljena jajca (Srbija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 10 do 12 jajc. 3 do 4 žlice soli. pečemo pri nizki temperaturi tako dolgo. 6 do 8 jajc. 40 g masti ali olja. Nasekljamo jih na koščke in dodamo bučkam. pretresemo na krožnik in postavimo na toplo. poper Priprava: Krompir olupimo. Stepemo jajca.hrenom ali smetano.Androsu imenujejo to omleto »frutalija« in jo pripravljajo iz domačih prekajenih mesnin ki jih hranijo v velikih v masti. sol. V ponvi raztopimo maslo in dodamo klobaso in narezano šunko. 1 l vode. V ponev sedaj na isto maščobo damo krompir in ga pokritega dušimo. na polovico prerezano očiščeno čebulo in rožmarin. Dodamo stepena jajca. 120 g šunke. nasekljano meto in poper. da se enakomemo zapeče še po drugi strani. prelijemo z mlečno omako (bešamelom) in posujemo z nastrganim sirom. solimo. V vodo damo sol. poleg se odlično prilega topla proja. da se malo ohladi. malo prepražimo. Med nenehnim mešanjem dolivamo toplo mleko in kuhamo še 10 minut na šibkem ognju.olupimo in očistimo.ščepec rožmarina Priprava: Jajca položimo v hladno vodo in jih kuhamo 10 minut. da se spodnja stran omlete zlato zapeče. občasno posodo pretresemo. 40 do 50 g masla. operemo in razrežemo na koleščke. Narežemo klobaso. Za približno pol ure postavimo v ogreto pečico. 300 g mešanega mletega mesa. 2 čebuli. Drobno nasekljano čebulo pražimo na olju. Namesto bučk. sol. odstavimo in pustimo. Na hitro popražimo. . popopramo in pražimo še nekaj časa. da se meso zmehča. olupimo in prerežemo po dolžini. Zapečena jajca (Romunija) Sestavine 4 jajca. Pražimo približno 45 minut. 1 čebu1a. 50 g mletega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Jajca trdo skuhamo. da se zmehča. olupimo. lovorova lista. Kuhamo 10 minut in ohladimo. Občasno posodo malce pretresemo. na primer cvetačo. Posebej raztopimo maslo. vendar ne sme porjaveti. Ponudimo jih kot predjed z gorčico. Premešamo in popečemo pri nizki temperaturi. 2 lovorova lista. poper. Na otoku . jo potresemo s sirom in takoj postrežemo. šopek peteršilja. Mehkeu krompirju dodamo klobaso in šunko. 1 žlica sveže mete. Jajca malce potolčemo. dodamo meso. 30 g moke. dodamo moko. pogača ali čm kruh. 3 dcl mleka. timijan. papriki. Pustimo jih na hladnem vsaj dva dni. lahkouporabimo tudi kakšno drugo zelenjavo. . 250 g klobase. Dodamo nasekljan peteršilj. Ko je omleta gotova. solimo. Jed ponudimo toplo. 30 g masla ali margarine. Lahko dodamo tudi maslo ali kajmak. damo v posodo in prelijemo s slano vodo.

Prelijemo s smetano in posujemo s prepraženimi drobtinami. ki smo jo prej posuli z drobtinami. poper in rumenJake zmešamo. 1 lovorov list. Čebulo prepražimo. sol. 5 jajc. da porumeni. špinačo in žemljice. Solimo in popopramo. poper Nadev: 4 jajca. Pečeno testo previdno stresemo na krpo. poper. Rumenjake pazljivo spustimo v krop. dodamo rumenjake. poper. Mleto šunko. Paradižnik operemo in odstranimo seme. ki smo jo prej posuli zdrobtinami. dolijemo 3 do 4 dcl vode in kuhamo pri nizki . 1 l vode. drobtine za posipanje Nadev: 100 do 150 g mlete šunke. Maslo ali margarino penasto stepemo z mešalnikom. 1 žlica limoninega soka ali kisa. 150 g masla ali margarine. Dodamo kuhano čičerko in prelijemo z oljem. 2 do 3 dcl mleka. razporedimo jo po jajčevcih in prelijemo z maščobo. ¼ l olivnega olja. Beljake rahlo stepemo in zlijemo v pekač ter zapečemo pri 175 °C. na kateri smo jo pražili. Na olju jih pražimo približno 10 minut. Pekač temeljito namažemo z maščobo in posujemo z drobtinami. Skuhamo jih do trdega. Špinačna rulada (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg špinače. 50 g kačkavalja ali parmezana Priprava: Špinačo operemo. masla za mazanje. drobtine za posipanje. Dodamo sesekljan peteršilj. odcedimo in pretlačimo. maslo za preliv. nato jih preloži mo v pekač. dobro namočene odcedimo in dodamo špinači.5 kg paradižnika Priprava: Jajčevce operemo. zdrobljen rumenjak. 400 g kuhane čičerke. 50 do 100 g šunke.Jajčna rulada (Romunija) Sestavine: 8 jajc. Špinačno testo premažemo z nadevom: jajca stepemo in jim dodamo nasekljano šunko. Posolimo in pustimo stati pol ure. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga skupaj z drobtinami previdno primešamo špinači. 3 čebule. 5 žemljic ali 5 kosov belega kruha. 1. Maso razporedimo po pekaču in spečemo pri temperaturi 175°C. Položimo jo na pečeno testo in zvijemo v rulado. Odcedimo jo in zmeljemo. Jajčevci s čičerko (Turčija) Sestavine za 8 oseb: 1 kg jajčevcev. Razrežemo ga in naložimo v pekač. Premažemo s pripravljenim nadevom in zvijemo v rulado. odstranimo pec1je in skuhamo v slani vodi. nato jih speremo s hladno vodo in odcedimo. smetano. 1 dcl kisle smetane. ki smo mu dodali zma popra. Postavimo v pečico in zapečemo. limonin sok in lovorov list. sol. Prelijemo jo z maslom in posujemo z nastrganim sirom. Žemljice ali kruh namočimo v mleku. olje ali mast za mazanje. 1 šopek peteršilja Preliv: 2 dcl kisle smetane. Pekač premažemo z mastjo. Preložimo jo v namazan pekač in jo razrežemo na nekaj delov. Ponovno solimo in popopramo. sol/. Pečeno testo previdno stresemo na desko. 2 do 3 žlice drobtin Priprava: Rumenjake in beljake ločimo. da zakrknejo. olupimo in narežemo na kocke. sol. čas pečenja je 30 do 45 minut.1 žlička soli. 70 g drobrin. Spečemo rahlo omleto. poper v zrnju. Jed ponudimo toplo.

Nato po testu razporedimo jajčevce. Razdelimo ga na dva dela. olje in mlačno vodo po potrebi. nariban sir. ½ kozarca vode. 75 g masti ali margarine. Hitro zamesimo testo in ga za približno pol ure postavimo na hladno. 350 g mastne skute. 3 dcl kisle smetane. Testo posujemo z moko. v sredini naredimo jamico. Medtem pripravimo nadev: sir pretlačimo. Ponudimo takoj. sol in smetano. jajce. olje za pečenje Nadev: 50 do 70 g masla. dodamo sol. Segrejemo slano vodo in previdno spustimo štruklje v kropo Kuhamo jih deset minut. 2 žlici moke. ščepec soli. 2 jajci. Pečemo ga 35 minut na temperaturi 200 stopinj C. 1. V pečici jih rahlo zapečemo na 175 stopinj C. sol po potrebi. 5 do 6 kislih kumaric.temperaturi. da zavre. peteršiljem in čebulo. Premešamo. ga razdelimo v dva večja kosa. V sredino naredimo jamico. Torta z jajčevci (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 250 g moke. narezan sir in olive. malo mlačne vode. Prelijemo s . Dobro zmešamo (najbolje z mešalnikom). Solimo jih in popopramo. Speremo jih s hladno vodo in odcedimo. 100 g starejšega kačkavalja. sol Nadev: 1 kg jajčevcev. Posolimo in pustimo stati 15 minut. Jajčevce pražimo na polovični količini olja. Ponudimo toplo. sol. vanjo damo maščobo. 1 jajce. 1 žlica naribanega sira (kačkavalj ali parmezan). 1 dcl olivnega olja. dolge približno 10 do 12 cm. mehkejše testo. razvlečemo in pustimo. dodamo polovico kisle smetane in jajca. Šunko narežemo na tanke koščke in jo naložimo na omleto. 100 g oliv Priprava: Moko presejemo. ½ dcl kisle smetane. Jed prestavimo v ogreto pečico (200°C) in pečemo približno 40 minut. olupljene in narezane paradižnike. dodamo moko. Omleta s šunko (Romunija) Sestavine: Omleta: 6 do 8 jajc. jih prelijemo z mas10m in kislo smetano ter posujemo zdrobtinami. Predenemo v posodo. pokrijemo in pustimo počivati približno 20 minut. jo narežemo in okrasimo z redkvicami. Testo razvaljamo in z njim obložimo pomaščen pekač. S topim delom noža ali krožničkom razrežemo zvitka na kose. 1 dcl olja. 1 žlica gorčice. poleg se dobro poda proja ali pogača. sol. da dobimo gladko mazavo maso. V ponvi segrejemo olje in popečemo omleto po obeh straneh. poper. jih olupimo in razrežemo na kocke. Dodamo namaz in ga enakomemo porazdelimo po omleti. 80 g masla. Zamesimo gladko. v kateri smo prej že raztopili maslo. dodamo gorčico in na drobno narezane kisle kumarice. da se ohladi. 100 do 150 g šunke Priprava: Jajca stepemo. Medtem operemo jajčevce. sol in vodo. Nadev razporedimo na oba kosa testa in zvijemo. Maslo penasto zmešamo. Zagorski štruklji (Hrvaška) Sestavine za 4 do 6 oseb: 350 g moke. Preloži mo jo na krožnik in pustimo. da se malce posuši. Preden omleto postrežemo.5 do 2 l slane vode Priprava: Moko presejemo. 500 g paradižnika. 20 do 30 g drobtin. mleko in sol. da se malce zmehčajo. ½ dcl mleka. Zvijemo in pustimo na hladnem nekaj ur.

da malce porjavijo. Razporedimo jih na pomaščen pekač in na vsako polovico damo žličko . Zapečemo. 500 g paradižnikov. šopek peteršilja. 250 do 300 g ovčjega sira. dodamo sesekljan česen. »Imam bajildi« dobesedno pomeni nezavestni imam. Omako pretlačimo. jo malce ohladimo in razrežemo na rezine. pražimo še 10 minut in dodamo strt česen. Povaljamo jih v moki in pražimo na oljčnem olju. Paradižnike potopimo v vročo vodo. nato speremo s hladno vodo. Ko je torta pečena. sol. jih olupimo. peteršilj. lovorov list. 1 lovorov list. Napolnimo jajčevce in jih razporedimo po pomaščenem pekaču. V pekač zložimo jajčevce. Pražimo pri nizki temperaturi. poper Priprava: Na olju prepražimo drobno nasekljano čebulo. Prelijemo s paradižnikovo omako. 2 šopka petelšilja. 100 g čebule. lovorov list. Ko so jajčevci pečeni. Vse sestavine dobro premešamo in s tem nadevom napolnimo jajčevce. 2 stroka česna. dokler tekočina ne izpari. 1 čebula. 4 do 5 manjših klobasic za žar. sol. da počivajo pol ure. sol. Odstranimo lovorov list in cimetovo palčko. Postavimo ga v ogreto pečico. malo moke. poper. ohlajeno sredico jajčevcev. Jajčevci »imam bajildi« (Turčija) Sestavine: 600 g jajčevcev. Sesekljamo jo in prepražimo na olju. . in če ni dovolj gosta. 2 stroka česna. Previdno jih prepolovimo in z žličko izdolbemo. Z vseh strani jih opečemo na olju in jih nato olupimo. Legenda pravi. odcedimo in osušimo. maslo ali olje za mazanje. cimetovo palčko. Ohlajene prerežemo na pol in izdolbemo sredico. Vse skupaj še malo pražimo in na koncu dodamo nasekljan peteršilj. poper. 1 l slane vode. jajce in sol. 2 žlici olja. da se sir lepo raztopi. čebula.preostankom oljčnega olja in postavimo nazaj v pečico. olje ali maslo za mazanje Priprava: Jajčevce olupimo in skuhamo v slani vodi. jih okrasimo s sardelami in olivami. timijan in narezan paradižnik. Sir zdrobimo in mu dodamo 150 g kajmaka. 40 g masla. 20 g olja. 1 ovorov list. 6 srednje velikih jajčevcev. jih popopramo in dodamo klobasice. sol. Ko so mehki. l jajce. Zapečeni jajčevci (Grčija) Sestavine za 4 do 6 oseb: 1 kg zrelih paradižnikov. Solimo in popopramo. Klobasice prebodemo z zobotrebcem in spečemo (najbolje kar na žaru. Jed ponudimo toplo. odstranimo seme in narežemo. jih odcedimo in ohladimo. Jajčevce olupimo in narežemo na kolesca. Posolimo jih in pustimo. Povrhu razporedimo koščke masla in pečemo 20 do 25 minut v pečici na 250 stopinj C. Jajčevci s sirom (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 6 jajčevcev. 6 filetov sardel Priprava: Jajčevcem odrežemo pecelj in »kapico«. 6 črnih oliv. Drobno nasekljano čebulo pražimo na maslu. 20 g masla. nasekljan peteršilj. 1 cimetom palčka. da se je neki iumu v Carigradu onesvestil od navdušenja nad okusom te jedi. jo še enkrat prekuhamo. dodamo paradižnike. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. drobno nasekljano čebulo. ščepec timijana. 2 dcl olivnega olja. 200 g kajmaka.

Potem jo damo kuhat v hladno vodo. Jetra in pljuča skuhamo in narežemo na manjše koščke. poper v zrnju. 1 limona. sol. Oblikujemo svaljke in jih povaljamo v moki. 1 šopek peteršilja. 1 do 2 stroka česna. ½ šopka peteršilja Marinada: 10 do 12 lističev sveže mete. olje. sol. popopramo. sol. Priprava: Govedino in svinjino zmeljemo. da se zmehča. dodamo narezana jetra in pljuča in vse skupaj pražimo. peteršilj in sol. 2 pora. poper. 3 čebule. 50 g masti. da stoji v vodi. narezano čebulo in poper v zrnju. žajbelj. dodamo sladko papriko. sladka paprika. 2 manjši čebuli. 1 žlička gorč'ice. sol. polovica limone.5 kg telečje glave. Meso previdno odvijemo. ki smo ji dodali rezine limone. majaron. dodamo sladko papriko in nasekljan peteršilj. Telečja glava z marinado (Grčija) Sestavine: 1 do 1. 1 telečji vamp. da zmes nekaj časa počiva. poper Priprava: Telečjo glavo očistimo in namakamo v hladni vodi z limoninim sokom. razrežemo ga na koleščke in damo na krožnik. Približno dve uri jo kuhamo na zmernem ognju. Solimo. Oblijemo ga z vročim oljem in ga z vseh strani zapečemo. Vamp zašijemo in položimo na pomaščen pekač. Vamp odcedimo. Ko je jed gotova.čebulo pražimo. jo malo ohladimo. 2 kolerabi. jo zavijemo v svaljek. dodamo očiščeno in narezano čebulo. zavežemo in obtežimo ter čez noč pustimo v hladilniku. Pripravimo marinado: zmešamo kis. Poleg lahko ponudimo paradižnikovo omako ali kakšno drugo toplo ali hladno omako. Telečja glava v vampu (Bolgarija) Sestavine za 10 oseb: 1 telečja glava. Še tople kose mesa položimo na vlažno krpo. 3 žlice masti ali olja Priprava: Telečjo glavo očistimo. Ponudimo jo lahko kot celoto. 3 jajca. poper. 1 telečja jetra. solimo. da porjavi in se malce zmehča. Nato jo odcedimo in meso razrežemo na koščke. Nanj položimo telečjo glavo. Dobro premešamo in pustimo počivati nekaj minut. 2 do 3 dcl olja . sol. Napol jo skuhamo in jo pustimo v vodi. Zapečemo na 200 ° C in postrežemo tople. okoli razporedimo drobovino. dodamo strt česen in drobno nasekljano meto. Ponudimo z ajvarjem ali solato. Vamp operemo in pustimo.kajmaka. gorčico. 1 telečja pljuča. por. V tradicionalni bolgarski kuhinji so jajčevci s sirom priljubljeni glavna jed za večerjo. popopramo. 150 g drobtin. Panirane svaljke ocvremo volju. nekaj žlic moke. Prelijemo ga z marinado. Dobro zmešamo in pustimo. lahko pa meso ločimo od kosti in ga z drobovino razporedimo po krožniku. Poleg lahko ponudimo svežo pogačo ali domač kruh. Nasekljano. ½ l dcl kisa. I list žajbla. Kroketi iz kuhane govedine (Romunija) Sestavine za 4 do 6 oseb: 400 g kuhane govedine. operemo in pristavimo v slano vodo. poper. sladka paprika. da porumeni. majaron in jajca. jajcu in drobtinah. kolerabo. . 150 g hladne svinjine (od pečenke). malce osušimo in razprostremo. 2 dcl olja.

Premešamo in na najnižji temperaturi kuhamo 10 minut. in med nenehnim mešanjem dolivamo toplo mleko. ¼ 1 mleka. razžvrkljano jajce in sol. 1 do 1. Kvas nato pomešamo z moko. 2 do 3 žlice kisle smetane. poper Priprava: Moko malce segrejemo in presejemo. dodamo mu nekaj žlic mlačnega mleka in malo moke. kajenska pa prika ali male pekoče paprike. pomešamo jo s smetano in popopramo. Medtem narežemo šunko. l jajce. sol. zmešamo in pustimo na toplem. Postavimo ga na toplo. Zamesi mo gladko. 250 g kačkavalja ali podobnega sira. da vzhaja. popopramo in dodamo pekočo papriko. pustimo ga. 5 do 6 strokov česna Priprava: Moko presejemo in jo malo segrejemo. V sredini naredimo jamico. da vzhaja. ¼ l mlačnega mleka. v katerem smo raztopili maslo. v katerem smo raztopili maslo. da zlato porumenijo. da malo počiva.Na koncu vse prelijemo s stopljenim maslom in zapečemo v 'pečici. nekaj žlic mlačnega mleka. Medtem zmešamo rumenjake. solimo. 30 g moke. Žličnike porazdelimo v posodo in vsako plast prelijemo s kislim mlekom. 2 celi jajci. bolj trdo testo. ki smo jo naredili v moko. sol. 1 kozarček ruma. Vzhajano testo stresemo na pomokano desko in tanko razvaljamo. Na maslu prepražimo moko. sol Nadev: 50 g masla ali margarine. Premešamo in oblikujemo svaljke. Testo razrežemo na velikost kroketov. bolj redko testo. toplo mleko. 2 rumenjaka. nastrgan sir Nadev: 200 g kuhane šunke. 2 do 3 dcl mleka. sol in rum. sol. Vojvodinski krofi s šunko (Srbija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 500 g moke. Tople krokete ponudimo s pikantno omako. vanjo damo zdrobljen kvas. 50 g masla ali margarine. dodamo jajce. da vzhaja. 400 g olja. Testo z žlico polagamo v segreto olje in žličnike zlatorjjavo ocvremo. Malo ohladimo in še mlačni omaki dodamo na kocke narezan sir. ki se ne prijema in v katerem se delajo zračni mehurčki. 3 do 4 dcl olja. da vzhaja. nato ga tanko razvaljamo.5 l kislega mleka ali kisle smetane. sol. ki ne sme porumeneti. Zamesimo gladko.Kroketi s sirom (Turčija) Sestavine: 120 do 150 g moke. zmešamo in dodamo kvas. Kvas zdrobimo. Postavimo na toplo. 30 g kvasa. zmešamo in posujemo z malo moke. po potrebi tudi solimo. sol in malo vode. dodamo preostalo mleko. Prekrijemo z drugo polovico nadeva in z modelom izrežemo krofe. 3 dcl olja Priprava: Moko presejemo. da je nadev na sredini krofa. da izrezujemo tako. 1 jajce. ki smo mu dodali strt česen. Pazimo. malo vode. Povaljamo jih v jajcu in ocvremo v olju. Žličniki s kislim mlekom (Turčija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 500 g moke. Pustimo ga na toplem. Vse prelijemo v jamico. Z mešalnikom zamesimo gladko testo. jajca. Krofe ocvremo v olju in jih . Svaljke zavijemo v testo in ga ob robovih stisnemo. 30 g kvasa. Na polovico testa v enakomernih presledkih z žličko naložimo nadev. 120 g masla ali margarine. 1 jajce.

Medtem pripravimo nadev: Maslo penasto zmešamo. Testo razvaljamo in vanj zavijemo šunko. limonin sok in na koncu narezano šunko. šunka srednje velikosti Priprava: Moko presejemo. dodamo v mleku namočeno žemljo. 200 g skute. 30 g masla ali margarine. Pustimo ga na toplem. solimo. Poleg lahko postrežemo omako iz hrena in smetane.odcedimo na kuhinjski krpi ali papirju. sok ½ limone. smetano in šunko. Na hitro zamesimo gladko testo. da ne porjavi. Poravnamo in pokrijemo s folijo. Občasno pomešamo. poper. Pečeno šunko malce ohladimo in previdno odstranimo testo. ¼ l sladke smetane. ¼ 1 dcl kisle smetane. dodamo rumenjake. 250 g očiščene cvetače. Pripravimo kvasni nastavek: zdrobimo kvas. Pečemo 3 do 4 ure pri temperaturi 175 stopinj C. postopoma dolivamo mlačno vodo in zamesimo testo. ¼ 1 toplega mleka. poper. piment. Lena pita s šunko (Srbija) Sestavine za 6 oseb Testo: 200 g moke. Razrežemo jo na rezine in razporedimo na krožnik. Šunka v testu (Srbija) Sestavine: 1 kg moke. Narežemo jo in ponudimo z narezano skorjo. Šunko očistimo s toplo vodo in krpo. poper. 2 do 4 dcl mlačne vode. ½ žemlje ali kos belega kruha. zelenjavo in limono. Raztopljeno primešamo šunki in pustimo pol ure na hladnem. dodamo ji pretlačeno skuto. posujemo z malo moke in pustimo na toplem. 6 listov želaline. da vzhaja. 4 jajca. Sremska strjenka iz šunke (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 400 do 500 g kuhane šunke. pazimo. 1 žlica limoninega soka. zavijemo v folijo in pustimo. kislim zeljem. za nekaj ur postavimo v hladilnik. sol. sol. prelijemo ga z dvema žlicama sladkane mlačne vode. Postavimo v pomaščen pekač in testo večkrat prebodemo z vilicami. ½ dcl mlačnega mleka. 40 g hrena iz pločevinke Priprava: Šunko tanko narežemo. Na maslu pražimo moko. 30 g moke. Primešamo ga moki. sol. 1 limona. 30 g kvasa. popopramo. solimo. da počiva na hladnem približno eno uro. 2 dcl tople vode Okras: 100 g zelene solate. 200 g masla ali margarine Nadev: 80 do 100 g masla ali margarine. Vse sestavine dobro . 1 žlička sladkorja. Pekač nato potopimo v vročo vodo in strjenko previdno stresemo na krožnik. postopoma dolivamo toplo mleko in kuhamo pri nizki temperaturi 10 minut. da vzhaja. na lističe narezano maslo. Dodamo sol. 75 g naribanega kačkavalja ali parmezana Priprava: Moko presejemo. Odcedimo jo in jo raztopimo v treh žlicah mlačne vode. Želatino namočimo v mlačni vodi. Razporedimo jih na krožnik in posujemo z nastrganim trdim sirom. 1 jajce za premaz. Podolgovat ozek pekač obložimo s folijo in vanj naložimo pripravljeno zmes. Jed ponudimo toplo. Smetano stepemo in jo primešamo ohlajeni šunki. oblikujemo ga v hlebček. ki smo ga okrasili s solato. paprikami ali kumaricami. piment. 200250 g mlete šunke.

Na koncu dodamo še sladko papriko. 1 pločevinka tumine. Ponudimo jo s toplo lepinjo ali črnim domačim kruhom. narezano čebulo. 1 kg govejih vampov. jo prelijemo z raztopljeno mastjo in jo tako konzerviramo. Čebulo nasekljamo in popražimo. 1 svinjska pljuča. sol. odcedimo. 1 čebula. Ob robovih ga pritisnemo ob nadev. Solata s tunino (Grčija) Sestavine: 500 g paradižnika. Na dno posode položimo očiščene in osušene solatne liste. . ½ šopka peteršilja Priprava: Ribo očistimo in operemo ter jo pokapljamo z limoninim sokom. Ko se zmehča. Dodamo ocvirke. 1 žlica masti. poper in še približno 15 minut pražimo. kis. sol. Okrasimo jo z limono. papriko in peteršiljem. 1 lovorov list. sol. Paradižnik operemo. 100 g črnih in zelenih oliv. da se ohladi. Tunino zdrobimo z vilicami. Srbska kavurma (Srbija) Sestavine: 1 svinjska jetra. poper. da se ohladi. kis. 1 kg čebule. paradižnik in olive. Če jedi ne bomo porabili takoj. poper. Pri temperaturi 175 stopinj C jo pečemo 40 do 50 minut. dodamo drobovino in ob nenehnem mešanju pražimo še 40 minut. sol. Po testu enakomerno porazdelimo nadev in ga prekrijemo z drugo plast jo testa. 1 glavica zelene solate. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga z naribanim sirom izmenično primešamo nadevu. sol. 2 rezini limone. 1 zelena in 1 rdeča paprika. 1 svinjsko srce. Poleg običajno ponudimo kislo zelje ali vložene paprike. Hladno narežemo na večje kocke. 1 svinjski želodec. 100 do 150 g majoneze. Solato okrasimo z narezanimi trdo kuhanimi jajci. Zmešamo in preložimo na solatne liste. 2 trdo kuhani jajci. 3 kisle kumarice. Pito premažemo s stepenim jajcem in posujemo z naribanim sirom. 2 do 3 stroki česna Priprava: Vso drobovino operemo in kuhamo v vodi.zmešamo. Dodamo ribo in jo skuhamo. V večjo posodo z vodo damo očiščeno zelenjavo. Očiščeno ribo položimo na podolgovat krožnik in jo prelijemo z majonezo. lovorov list. Polovico testa razvaljamo na velikost pekača in ga položimo na pomaščeno dno. koščke limone in vse kuhamo pri nizki temperaturi približno 20 minut. Zmes pretresemo v pekač. Jed je okusna topla ali hladna. poper (mleti ali v zrnju). 1 kg svinjskega tankega črevesja. Pečeno narežemo na kocke in ponudimo toplo. drobovino odcedimo in narežemo na kocke. odstranimo seme in ga narežemo. 1 limona. glavico čebule. česen in lovorov list. gorčica. sok ½ limone. olju iz pločevinke dodamo gorčico. sladka pa prika. 1 koren peteršilja. Hladna ribja predjed (Grčija) Sestavine: 1 kg orade. vodo odcedimo in ribi odstranimo kožo in kosti. 2 kolerabi. 2 papriki. Pustimo jo v vodi. malce soli in narezane kisle kumarice. kislimi kumaricami in olivami. Dodamo še malo paprike. Razrežemo jo na rezance. ki smo ji dodali sol. 2 do 3 male kisle kumarice za okras Priprava: Papriko prerežemo in očistimo. poravnamo jo po površini in pustimo. 1 do 2 lovorova lista. poper v zrnju. 1 kg ocvirkov.

sok 1 limone. 2 do 3 žlice moke. odprtine zašijemo ali zapremo z zobotrebcem. Marinirane polnjene kečige (Romunija) Sestavine: 4 mlade kečige (vrsta jesetra). sol.Marinirane skuše (Grčija) Sestavine za 10 oseb: 10 skuš. povrhu pa naložimo ribe. ki jih povaljamo v moki. osušimo. 4 stroki česna. Na koncu dodamo peteršilj in koper. Ko je zelenjava kuhana. Očistimo zelenjavo in jo narežemo na kocke. 40 minut). limoninim sokom. poper. malo nasekljanega peteršilja. poprom in soljo v pokriti posodi (pribl. Pomakamo jih v beljake. Ocvremo jih v vročem olju in odcedimo na kuhinjskem papirju. Pečene ribe preložimo na krožnik. dolijemo olje. Ohlajeno maso oblikujemo v krokete. poper. peteršilj.5 dl belega vina Priprava: Ribe dobro očistimo in jih natremo s soljo in poprom. Čebulo očistimo in nasekljamo. 1 koren peteršilja. na katerem smo pražili ribe. Preostalo olje zmešamo z vinom in prelijemo po ribah. mleko. poper. da dobimo gosto zmes. 2 do 3 dcl olja. ½ skodelice mleka. Previdno odstranimo nit ali zobotrebce. 100 do 200 g moke. 1 do 1. pokrijemo in za nekaj ur postavimo v hladilnik. 1 lovorov list. Povaljamo jih v moki in spečemo na olju. pokapljamo z limoninim sokom in posolimo. ½ žlice nasekIjanih dišavnic. Počasi segrevamo. Preložimo jih v pekač. rumenjake. operemo in odcedimo. Odstavimo. Pražimo. 1 dcl belega vina. ker zelenjava ne sme potemneti. 500 g kuhanega krompilja. Kroketi iz bakalarja (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 450 do 500 g slanih filetov polenovke. 2 čebuli. 1 koren peteršilja. sesekljan peteršilj in nastrgan sir. Jed hranimo na suhem in hladnem mestu. posute s peteršiljem. ostavimo v ogreto peč ico (175 stopinj C) in pečemo 30 do 40 minut. Čebulo. česnom. 1. 1 gomolj zelene. Poleg lahko ponudimo tudi omako iz limone in jajc: 3 jajca zmešamo in jim postopoma dolivamo vročo juho iz kocke. S tem nadevom napolnimo ribe. 1 šopek peteršilja Priprava: Skuše očistimo. da se zmehča. Na olju jo prepražimo in dodamo zelenjavo. 1 skodelica drobtin. Postrežemo tople. sol. 2 jajci. Z vročo marinado prelijemo ribe in pustimo. sol. kolerabo. ki smo jih stepli z malo olja. Nato jed najmanj za 1 uro postavimo v hladilnik. da se ohladijo. Zmešamo. 2 zeleni papriki. 1 dcl vode. 2 žlici nasekljanega peteršilja Priprava: Slane filete potopimo v mlačno vodo in pustimo 24 ur. 1 žlica nasekljanega peteršilja. malo ohladimo in dodamo 1 celo jajce. Na koncu jih povaljamo v drobtinah. dodamo pretlačen krompir. in dodamo nasekljan peteršilj. maslo. sok 1 limone. 1 dcl olivnega olja. zeleno in paprike očistimo in operemo. vinom. 2 kolerabi. ½ gomolja zelene. Vse razrežemo in skuhamo skupaj z lovorovim listom. mleti muškatni orešček. Nekaj zelenjave nam bo še ostalo. preložimo jo na dno pekača. Odcedimo jih in z vilicami razdelimo na koščke. 1 žlica masla.5 l olivnega olja Marinada: 3 čebule. skodelica nastrganega sira (kačkavalj ali podoben sir). po potrebi dolijemo malo vode. . 1 koleraba. vendar ne v hladilniku. poper in muškatni orešček.

okrasimo jo z limono in peteršiljem. da se zgosti. Rumenjake stepemo. limoninim sokom ali kisom. Odstavimo s štedilnika in pustimo. 2 lovorova lista. Zavremo 1 1 soljene vode. sladka paprika. Preden postrežemo. Kolerabo in trdo kuhana jajca razrežemo. Ohladimo med nenehnim mešanjem. omaka iz jajc in limone' . Odcedimo jih na kuhinjskem papirju. ušesa. Ko se juha speni. 200 g moke. 1 žlička soli. dodamo moko. V posodo (ali več manjših posodic) naložimo meso. 2 do 3 stroki česna. narezano na koščke. Po testu razporedimo kose piščanca in jih posujemo s sladko papriko. da se osušijo. 2 dcl kisle smetane (ali mladega kajmaka). 1 dcl smetane. lahko pa jo postrežemo znastrganim hrenom v kisu ali majonezo. Dodamo trd sneg iz beljakov. poper v zrnju.100 g moke. segrejemo in nalijemo pripravljeno testo. 1 koleraba. Čez nekaj časa prelijemo s preostalo smetano ter pečemo naprej še 20 minut. Postavimo na hladno ali v hladilnik. sol. 1 dcl mineralne vode. 4 do 5 jajc. 1 do 2. nato jih odcedimo. 1 dcl mleka. 1 do 2 trdo kuhani jajci Priprava: Dobro oprane in očiščene kose svinjine prelijemo s hladno vodo . 1 do 2 dcl olja. na koncu jih povaljamo še v nastrganem siru. Pekač dobro namažemo. 1 čebula. in skuhamo. S površine posnamemo odvečno maščobo. mleko in mineralno vodo. Meso poberemo iz juhe. jo malce ohladimo. da tekočina povre do polovice in postane rahlo lepljiva. Žolca (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 1 kg svinjine za žolco (noge. Kuhamo pri nizki temperaturi tako dolgo. dodamo očiščeno zelenjavo in začimbe. vanjo potopimo možgane. koža. dokler ne porjavi in se meso zmehča. jajca in prelijemo z juho. olje. del glave). in narežemo na manjše koščke.5 1 vode. razrežemo in postrežemo. Ocvremo jih. Ko je jed pečena. razrežemo na kose (vrat. Podkozarska kvrguša (Srbija) Sestavine: 1 piščanec. Žolco lahko prelijemo z maščobo. perutnici lahko porabimo za juho). Ocvrti možgani (Turčija) Sestavine: 1 telečji možgani. Solimo in stepamo v parni kopeli. Meso ločimo od kosti. 1 jajce. jajcu in drobtinah. mast ali margarina za pekač Priprava: Piščanca operemo. jed previdno stresem o na krožnik. Koščke možganov paniramo v moki. Možgane očistimo kožic in žil. 1 koren navadnega rebrinca. Omako ponudimo v omačnici. 1 koren peteršilja. da se ohladi. 50 g nastrganega kačkavalja. Postavimo v ogreto pečico (200°C) za 35 do 40 minut. kolerabo. Vse dobro premešamo. pokrijemo in pustimo stati 10 minut.nato še sok ene večje limone. Odcedimo jih na kuhinjskem papirju in tople ponudimo z jajčno-limonino omako. da zlato porjavijo. . meso pa se loči od kosti. Priprava: Možgane potopimo v hladno vodo in jih pustimo tako eno uro. juho pa čez gosto cedilo ali krpo precedimo. sol.

2 žlici hrena (svežega ali iz pločevinke). da se prepoji. kruh. 600 do 700 g piščančjih filetov. solimo. V ohlajeno maso drugega za drugim dodajamo rumenjake. 400 g sredice belega kruha. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno primešamo masi. Pražimo ga na čebuli. 300 do 350 g govejih možganov. da se zmehča. muškatni orešček. 2 manjši kolerabi za okras Priprava: Špinačo operemo. Piščančje meso operemo in razrežemo na koščke. ali je jed pečena. poper. vsakič dobro premešamo. Mesu dodamo špinačo. 50 g /nastrganega kačkavalja ali parmezana Nadev: 20 g olja ali masti. 3 jajca. Vojvodinska rulada z možgani (Srbija) Sestavine za 6 oseb: ½ 1 mleka. nato jo pretresemo na krožnik in okrasimo s kolerabo. Pekač namastimo in posujemo z drobtinami. sol.Piščančje meso s špinačo (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 750 g . 2 dcl kisle smetane. nato ga odcedimo in pretlačimo. 80 g moke. Ponudimo z omako iz kisle smetane. drobtine za posipanje Omaka: 2 dcl kisle smetane. Z zobotrebcem preverimo. Po vrhu potresemo s sirom in ponudimo toplo. 2 dcl mleka. ga obložimo z maso in pečemo pri temperaturi 175 stopinj C približno 60 minut. 1 šopek peteršilja Priprava: Mleko segrejemo. Nekaj minut naj počiva v pekaču. 2 čebuli. možgane zdrobimo z vilicami. poper. 6 jajc. dodamo nasekljan peteršilj in premešamo. 1 do 2 rdeči papriki. Medtem pripravimo nadev: sesekljano čebulo popražimo. 1 manjša čebula. sol. pustimo. dokler se ne začne prijemati posode in se masa zgosti. olje za pekač. Premažemo ga z nadevom. Testo damo v pomaščen in pomokan pekač in ga pečemo pri temperaturi 175°C 25 minut. muškatni orešček in previdno še sneg iz beljakov. Pečeno testo položimo na desko ali krpo in ga posujemo z nastrganim sirom. rumenjake. sol.špinače. dodamo narezane možgane. smetano. drobno nasekljane paprike in hrena. ki smo jih prej v topli vodi očistili krvi in žilic. Pražimo približno 15 minut. Kruh prelijemo z mlačnim mlekom. 100 g masla ali margarine. zvijemo in prelijemo s stopljenim maslom. 100 g nastrganega kačkavalja. popopramo. ko zavre. poper. nato ga zmeljemo. odstranimo peclje in jo skuhamo v slani vodi. Dobro jo odcedimo in prepražimo na maslu. vsujemo vanj moko in mešamo. moka za posipanje. . sir.

5 dcl kisle smetane. Ko zavre. Begova čorba (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 400-500 g kokošjega mesa.5 l vode. 4 jajca.od navadnega krompirja do kopriv in mlade koruze.zelo okusna. Ribje čorbe so . počasi med mešanjem prilijemo v preostalo kokošjo juho.Juhe in čorbe (balkanska kuhinja) Juha naj bo majhna čarovnija: spodbuditi mora tek. Ko sta kuhana. pojemo pa takoj za njo s kislim hrenom ali hrenovo omako. 2 žlici sesekljanega peteršilja Priprava: Oprano meso položimo v lonec s hladno vodo in pristavimo na zmerno temperaturo. če jih pripravimo na štedilniku. 50 g peteršiljevih korenin. Vse skupaj za kratek čas še pokuhamo. a ne nasititi. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. Za čorbe (običajno jih imenujemo enolončnice ali krepke juhe) uporabimo najrazličnejšo zelenjavo . da se v njih skupaj z mesom kuha več vrst različne zelenjave. poper Priprava: Opran in odcejen riž zakuhamo v vrelo čisto kokošjo juho.da dobi še boljši okus in več vitaminov. sol. pa spet ne prepekoča. 50 g riža. dosolimo in po potrebi popopramo. 1. Vso juho segrejemo. To so slovite alaska čorbe. Zato mora biti juha . jo odstavimo in vmešamo stepena jajca z limono. Posolimo jo in popopramo. predvsem čorbe. bistre juhe. 50 g bamij (okre). Ena izmed odlik balkanskih juh je. Na bregovih Donave jih skuhajo iz svežih sladkovodnih rib. Jajca penasto stepemo (z žično metlico ). 100 g korenja. vzbuditi željo po sleherni jedi. Ko juha zavre. sok večje limone.v kotličkih na odprtem ognju. ju vzamemo iz juhe in juho precedimo. ki pa so pravo kulinarično doživetje tudi. Vse to smo upoštevali pri izbiri receptov. 2 rumenjaka. vendar ne težka. posolimo in kuhamo pri zmerni temperaturi. potešiti prvo lakoto. ji dodamo očiščeno in oprano zelenjavo. 1-1. dovolj topla. Rumenjaka in kislo smetano zmešamo in ob mešanju dodamo v čorbo. ki izvirajo iz toplih priobalnih območij Balkana. meso in zelenjavo narežemo na manjše kose. odstavimo.ali čorba . Juha z limono . Če ji to ne uspe. V tradicionalni bosanski kuhinji niso v to čorbo nikoli dajali zelenega peteršilja. 50 g riža.avgolemonom . raguje ipd. zdaj ga dodajo tik prcd serviranmjem . To včasih ponudimo na posebnem krožniku poleg precejene. a ne vroča. . 50 g gomolja zelene. navsezadnje mora biti tudi začinjena. na slabem ognju (pri nizki temperaturi) kuhamo 15-20 minut. jim počasi prilijemo limonin sok in ves čas stepamo. Odmerimo ¼ 1 do 1/2 l kokošje juhe. vendar naj ne zavre.prava specialiteta. ni dosegla svojega namena. jih spet stresemo v precejeno juho in dodamo ločeno kuhan riž in bamije (okre). poper. Z mešanico limoninega soka in jajc . da izboljša prebavo.juha avgolemono (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1. Poleg toplih čorb lahko v vročih poletnih mesecih pripravljamo tudi hladne čorbe.5 1 čiste kokošje juhe. sol. tik preden jo postrežemo.zlasti v Srbiji in Romuniji .v Grčiji izboljšajo veliko jedi. Odstranimo kosti.

200-250 g mlete jltnetine ali mletega mešanega mesa. zmešamo z mletim mesom.51 vode. Kuhano drobovino odcedimo in razrežemo na kocke ali rezance. Črevca temeljito očistimo. poper. odcedimo in dodamo v kuhano čorbo. narezano drobovino. 1 čebula. Ko zavre. Kuhano govedino razrežemo na manjše kocke. Jajca razžvrkljamo in jim ob nenehnem mešanju postopno in izmenično dodamo limonin sok in malo vroče juhe iz drobovine. na kolo. 2 korenčka. posolimo. Dušimo jih. dodamo jajce. 20 g moke. posolimo in kuhamo naprej. ki naj rahlo vre. sok večje limone. Mešanico previdno vmešamo v vročo čorbo. popopramo in vse skupaj še kakih 5 minut dušimo. sladka paprika Priprava: Skuhamo govejo juho in jo precedimo. Iz mesne mase oblikujemo cmočke in jih kuhamo 20 minut v čorbi. Prebran riž skuhamo v rahlo osoljeni vodi. počasi prilijemo malo vrele čorbe. Razrezano govedino lahko ponudimo v juhi ali posebej. ki pa pri tem ne sme več vreti. Zmes zlijemo v vročo čorbo. Dodamo drobno nasekljane dišavnice. sok pol limone. skuhamo (približno 20 minut) v rahlo slani vodi. Med mešanjem prilijemo čisto juho iz drobovine. 1 jajce. da se popraži in zmehča. nekoliko bolj popopramo in dobro premešamo. Segrejemo 1. operemo in s pomočjo držaja kuhalnice obmemo navzven. 500 g kuhane govedine. 3 jajca. dodamo drobno sesekljano čebulo. se nekoliko zmehčajo. ki rahlo vre. srce.5 l vode. nekaj časa jih pustimo v razsolu in na koncu spet temeljito operemo. Kuhamo na zmernem ognju. odstranimo del pen. da lahko notranjost nah'emo s soljo in limoninim sokom. ki se naberejo na površini. dodamo drobovino in kuhamo na zmemem ognju. kuhamo še 10-15 minut. Čorba z mesnimi cmočki (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 40 g olja ali masti. kuhamo še 20-25 minut. Goveja juha Sestavine za 6-8 oseb: 1. pol šopka svežih dišavnic. manjši gomolj zelene. Mleto papriko umešamo v raztopljeno maslo in vlijemo v juho tik pred serviranjem. pljuča ali črevca). Moko razmešamo v malo hladne vode. ki naj medtem narahlo vre. 90-100 g riža. dokler se meso ne zmehča. poper. barčke narezane ostrgane korenčke in gomolj zelene. sok ene limone Priprava: Olje ali mast segrejemo. odcedimo. 40 g raztopljenega masla. Korenje in zeleno sesekljamo na drobno in dodamo v kuhano čorbo. 20 g riža. 5 celih mladih čebulic. zakuhamo v čorbo. Moko v malo vode razmešamo v gladko redko maso in jo vkuhamo v juho. še malo prekuhamo in precedimo.Jagnječja čorba . Zmešamo še rumenjak in limonin sok. 2 dcl vroče juhe Priprava: Drobovino operemo.5 l močne goveje juhe. sol. 1 dcl raztopljenega masla (margarine ali olja). ki smo jo odstavili s štedilnika. Očiščeno in oprano mlado čebulico nasekljamo in dodamo v segreto raztopljeno maslo. 1 rumenjak. Prebran riž operemo. 40 g moke. . sol. d. Čorbo postrežemo vročo. in prilijemo 1-1.velikonočna magerica (Grčija) Sestavine: jagnječja drobovina (jetrca.

(2-3 korenčki. pol šopka peteršilja Priprava: Piščanca očistimo. V preostalo mast stresemo drobno sesekljano čebulo. 1 večja kokošja jetrca. ne odstranimo. po potrebi še malo vode. drobtine. 20 g moke. posolimo in popopramo. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. razrežemo na kose. žlica sesekljanega svežega peteršilja. ker vsebuje koristne sestavine (beljakovine). 1 čebula. dodamo še kajmak in dušimo. l lovorov list. sladka paprika. V se počasi zmešamo in pustimo malo počivati. na vroči plošči popečeno neolupljeno čebulico. 1. operemo in obrišemo. naj se kuhajo še 5-7 minut. dodamo kose piščanca. Moko zmešamo z malo kajmaka. kjer je doma tudi najboljši kajmak.5 l mlačne vode. 2 jajci. sok polovice limone. Prilijemo v juho kozarec hladne vode. 2 čebulici. meso po vseh straneh malo popečemo. Ko se meso malo zmehča. in ga damo v skledo. dodamo na drobno narezana (nastrgana) jetrca. jo v Vojvodini pogosto skuhajo iz govejega in kokošjega mesa. 2 stroka česna. 1/2 stebla pora). ki naj počasi vre. očiščen hren. sol in zrnca popra. 2 jajci. 1-1. da malo počiva. 20 g moke 2 rumenjaka. da zarumeni. Da bi bila juha čim boljša. Čorbo še posebej pogosto skuhajo v Srbiji. 2 peteršiljeva korena. šopek jušne zelenjave. 40 g olja. z žličko zajemamo maso za žličnike ter jih vkuhamo v juho. olupljen krompir. 1/2 gomolja zelene. 1 strok česna. eno jajce. peteršilj in peno z juhe.Piščančja čorda s kajmakom (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 1 piščanec. poper. V precejeno juho ponavadi zakuhamo rezance. Kuhamo na zmernem ognju. odstavimo lonec in pustimo. žlica drobtin. 1 list zelja ali ohrovta. zdrobove žličnike. 200-250 g kajmaka. žličnike iz kokošjih jetrc ipd. Juho segrejemo. dodamo mleto sladko papriko. Kuhamo pri zmerni temperaturi. sol Priprava: Maslo ali mast penasto stepemo. med kuhanjem se sama razgradi in poleže na dno lonca. premešamo in vmešamo v dušeni kajmak. Segrejemo mast. ko rahlo zavre. Recept za žličnike iz kokošjih jetrc: čajna žlička masla ali masti. 1/2 kolerabe. damo v lonec z 2-3 l hladne vode ter postavimo na zmeren ogenj. ki se med kuhanjem mesa nabira na juhi. Vojvodinska kurja juha (Srbija) Sestavine: 1 večja kokoš (pribl. Ko žličniki izplavajo na površino. dokler se meso ne zmehča. 2 l vode. košček hrena. 1-2 krompirja. 40 g masti. da se zmehča. Juho lahko po okusu potresemo še s sesekljanim peteršiljem. večji šop jušne zelenjave. dodamo očiščeno jušno zelenjavo. poper. 1 čebula. 2 žlici kajmaka. sol.5 kg). prilijemo mlačno vodo dodamo meso. sol. en rumenjak. sol. 1 dcl kisle smetane. Čorba iz jagnječjih jetrc (Albanija) Sestavine za 8-10 oseb: 1 jagnječja jetrca in pljuča. potresemo s sesekljanim peterši1jem. poper v zrnju Priprava: Očiščeno in oprano kokoš razrežemo na večje kose. poper. jo popražimo. Pene. Preden postrežemo. 1 koren pastinaka. sol. poper .

jo ohladimo in skupaj s trdo kuhanima jajcema zmeljemo. Po okusu posolimo in dodamo še olupljen in drobno sesekljan česen.5 l vode. dobro premešamo. 5-6 paradižnikov. sol. ki naj se še malo kuha. Temeljito premešamo (lahko z mešalnikom). ki jih povaljamo v moki (od tod ime povaljanke). po okusu dodamo poper. manjši kos vlečenega testa za zavitek.5 l kostne juhe (ali juhe iz kocke). dodamo moko. Jajci trdo skuhamo. premešamo in dodamo kuhanemu fižolu. nalijemo vodo in kuhamo pri zmerni temperaturi. 1-2 stroka česna Priprava: Skuhamo juho iz kocke. Ponudimo s praženimi kockami kruha. Ko zavre. poper. žlička sladke paprike. Mleto meso posolimo.Priprava: Oprano drobovino damo v večji lonec. 5-6 paprik. 2 dcl olja za praženje. popopramo. uvaljane u brašno") povaljanke. prilijemo malo segretega olja in postrežemo h gosti čorbi. da zavre. Na hitro vse skupaj popražimo. Ko je drobovina kuhana. 2 žlici olja Priprava: Prebran in opran fižol pristavimo v hladno vodo. nekaj vejic peteršilja. moka. Čorbo omenja sarajevski pesnik in kronist Bašeskija v svojem letopisu iz sredine 18. Tutmač ali čorba s povaljankami (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 1. Čorba iz mladega fižola (Grčija) Sestavine za 6-8 oseb: 500 g mladega fižola. Jajce razžvrkljamo in med mešanjem vlijemo v juho. dodamo moko in jo popražimo. prilijemo malo hladne vode. 4 stroki česna. damo vanjo povaljanke in kuhamo pri zmerni temperaturi 15 do 20 minut. da rahlo porumeni. 30 g moke. mu dodamo jajce. dodamo 1-2 žlici olja in kuhamo na zmemi temperaturi. na koncu dodamo nasekljane lističe mete in peteršilja. nekaj lističev mete. 3-4 paprike in paradižnike odvzamemo. kislo smetano in limonin sok ter med mešanjem prilijemo čorbo. dodamo očiščeno jušno zelenjavo in na plošči popečeno neolupljeno čebulo. lovorov list. jo malo popražimo. česen in nekaj zrnc popra. Vse dobro premešamo in kuhamo še kratek čas. poimenoval jo je "uvalaci čorba" pri čemer so uvalaci (»loptice od mesa. če imamo kostno juho. V posodi za serviranje čorbe dobro zmešamo rumenjaka. 150 g mlete jagnjetine ali junetine. 2 jajci. Kuhane paprike in paradižnike olupimo. dodamo dva sesekljana stroka česna in mleto sladko papriko. dodamo v juho ter kuhamo še 10 minut. Juho segrejemo. 1. sol. zatem še precejeno juho in dodamo zmleto drobovino. dokler se ne zmehčajo. Kuhamo še 10 do 15 minut pri zmerni temperaturi. . oblikujemo majhne kroglice. 30 g olja. Segrejemo olje. na drobno razrežemo in primešamo 2 stroka drobno sesekljanega česna. stoletja. nato pa v razgretem olju z vseh strani popečemo. Mast ali olje segrejemo. Dodamo očiščene paprike in paradižnike ter kuhamo. prilijemo malo hladne vode in zatem še vodo od fižola. jo precedimo. Vlečeno testo raztrgamo na manjše koščke.

2 stroka česna. Pol kisle smetane. Zraven ponudimo pražene kocke kruha. 30 g olja (3-4 žlice). posolimo in popopramo. prilijemo malo mlačne vode in dušimo. ki naj rahlo vre. 1 dcl kisle smetane. Na enak način lahko pripravimo tudi juho iz špinače. posujemo z moko. lahko v jušnik naložimo na kolobarčke narezano kuhano kranjsko klobaso. blitve ali zelja. 1 pekoč feferonček. da bo ta juha bogatejša. da zarumeni. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. Ko je čorba kuhana. dodamo sesekljan česen. 1/2 gomolja zelene) očistimo. spet popražimo. peteršiljeve in pastinakove korenine. 1 dcl kisle smetane Priprava: Suho meso operemo z mlačno vodo in ga v 1-1. Rumenjak in kislo smetano dobro zmešamo in tik pred serviranjem med mešanjem vlijemo v juho. 1 čebula. dodamo očiščeno čebulo in jušno zelenjavo. 1 čebula. Pri zmerni temperaturi kuhamo še 10-15 minut. žlička sladke paprike. Vse skupaj še malo prepražimo. . kuhamo jo še 5-10 minut. V segretem olju popražimo moko. 1 rumenjak. 1-2 dcl mlačne vode Priprava: Jušno zelenjavo (korenček. operemo in narežemo na kolobarčke. ki nastane pri kisanju zelja). Pripravljeno zelenjavo popražimo na segretem olju. 2 žlici moke. Ko je napol skuhano. segrejemo in pri zmerni temperaturi kuhamo 15-20 minut. dodamo drobno nasekljan česen. kuhamo še 10 minut. Juhi dodamo kuhan riž ali kislega zelja. Odcedimo jih. V skodelici razžvrkljamo rumenjak in preostalo kislo smetano ter ju počasi dodamo čorbi. prilijemo malo hladne. hrenovko ali kako drugo klobaso.5 l hladne vode kuhamo na zmerni temperaturi. saj blagodejno pomirja želodec in pospešuje prebavo po obilni in bogati hrani. Nato kuhamo. sol. sol. 2 žlici paradižnikove mezge (iz tube). nato pa še tople vode. prilijemo zelnico. lovorjev list in pekoč feferonček. 1 dcl kisle smetane. juhi dodamo paradižnikovo mezgo in strt ali drobno sesekljan česen. jo odstavimo in ji dodamo meso in zelenjavo. 40 g olja.Juha iz mladih kopriv (Bolgarija) Sestavine: 500 g mladih kopriv (samo mladih vršičkov). 1 jajce. 30 g moke. 12 stroka česna. žlica kisa. nato drobno sesekljamo ali spasiramo. nato jo precedimo. moko. šopek jušne zelenjave (korenje. Vzamemo ju iz juhe. Juha iz zelnice (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: šopek jušne zelenjave. 30 g moke. splaknemo. še enkrat odcedimo. 1/2 l mleka in 1/2 l tople vode. dodamo koprive in prilijemo mleko. peteršilj. pastinak in zelena). paper. pripravijo jo ob praznovanjih. l lovorjev list. sladko papriko in kis dobro razmešamo ter med mešanjem zakuhamo v precejeno juho. Ta juha je srbska "kisla juha". ki smo ju razrezali na kocke. paper Priprava: Očiščene in oprane mlade koprive skuhamo v rahlo slani vodi. l liter zelnice (vode. Čorba iz suhega mesa (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 350-400 g suhega (prekajenega) mesa. Ko je zelenjava mehka. Če želimo.

sol. 40 g olja ali masti. prilijemo hladno in zatem še toplo vodo. česen. 20 g moke. Kuhana poberemo iz juhe in odcedimo. da se zmehčajo. da moka zarumeni. kis po okusu (1-2 žlici) Priprava: Črevca dobro očistimo. 1 dcl kislega mleka.5 l juhe iz kuhanih vampov. žlica paradižnikove mezge (iz tube). potresemo z moko in spet popražimo. nato pa temeljito operemo. Pri zmemi temperaturi na hitro . prilijemo malce razredčeno paradižnikovo mezgo in dodamo na rezance narezane kuhane vampe. sol in zrnca popra ter kuhamo. 40 g nastrganega kačkavalja. Tik pred koncem kuhanja dodamo nastrgan ali zdrobljen sir. dodamo malo čorbe s črevci. žlica sesekljanih listov zelene Priprava: Por čistimo. čebula. prilijemo malo juhe ter vlijemo v pripravljeno juho. 40 g olja ali raztopljenega masla. Nato ga popražimo na segretem maslu. v kateri so se kuhali vampi (ali juho iz kocke). Potresemo z moko. Čorba iz črevc (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 500 g črevc janjčka ali pujska. Zmešamo rumenjaka in kislo mleko. 1-2 stroka česna. 2 stroka česna. da lahko notranjost natremo s soljo in limoninim sokom. operemo in vsako posebej s pomočjo kuhalnice obrnemo navzven. Na segretem olju popražimo narezano mlado čebulico. malo popražimo. dokler se malo ne zmehča. odcedimo in razrežemo na koščke. Rumenjak in kislo mleko dobro zmešamo. rumenjak. dokler se črevca ne zmehčajo. Nekaj časa jih pustimo. prilijemo vodo in kuhamo pri zmerni temperaturi. 1 dcl kislega mleka (ali kisle smetane). Preden jo ponudimo. 2 dcl hladne in 8 dcl tople vode. majaron. 40 g moke. sok polovice limone. žlička sladke paprike. 1. prilijemo malo hladne vode in precejeno juho od črevc. Prilijemo juho. sol. operemo. dodamo črevca in nasekljan peteršilj. Z manjšimi razlikami v sestavinah to čorbo zlasti spomladi kuhajo v vseh balkanskih deželah. sol. dodamo grobo narezano čebulo. 50 g masla. posolimo in popramo. Pri zmerni temperaturi kuhamo 15-20 minut. lovorjev list. ji primešamo zeleno in po okusu posolimo. narežemo na kolobarčke. Ko voda zavre. pol šopka peteršilja brez korenin. posolimo in popopramo. 2 jajci.Juha iz pora in sira (Bolgarija) Sestavine: 500 g pora. šopek mlade čebulice. dodamo ščepec vsake dišavnice ter sesekljan ali strt česen. materina dušica (timijan). še enkrat operemo in odcedimo. Dodamo sladko papriko. pol šopka peteršilja brez korenin Priprava: Na segretem olju malo popražimo sesekljano čebulo. premešamo in vse skupaj dodamo čorbi. da porumeni.5 l vode. da se zmehča. 1 večja čebula. poper v zrnju. 1-1. dodamo moko in pražimo. Čorba iz vampov (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 500-700 g kuhanih vampov. Kuhamo še 10 do15 minut. 80 g kačkavalja ali rezin starega (zrelega) srbskega belega sira. poper. dodamo očiščene in na rezance narezane paprike ter dušimo. 20 g moke. 2-3 sveže paprike. po okusu še okisamo.

na kratko še popražimo ter dodamo sol. sol in poper po okusu. Kačkavalj lahko ponudimo tudi posebej. 40 g listov zelene. Ko voda zavre.pokuhamo. sok polovice limone. malo gostejša juha. poper in sladko papriko. Postrežemo v globokih skodelah in v vsako že na mizi damo še žlico kisle smetane. 1 korenček. dodamo sesekljano čebulo in malo popražimo. Juha iz dišavnic (Bolgarija) Sestavine: 100 g vejic peteršilja. sol. Hladna krompirjeva juha (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 1-1. krompirjevko precedimo v drug lonec. korenček ostrgamo in narežemo na kolobarčke. kislo mleko ali razredčeno kislo smetano in limonin sok ter dodamo juhi. 50 g masla ali olja. Krompirjeva juha (Romunija) Sestavine za 8 oseb: 2 l hladne vode. sol Priprava: Dišavnicam odstranimo pec1je in očiščene drobno sesekljamo. nato jih v pokriti ponvi hitro popražimo oziroma podušimo v segretem maslu ali olju.5 dcl mleka. poper. 6-8 velikih krompirjev. ki se doda juhi na mizi Priprava: Olupljen. peteršiljem in sesekljanim česnom ter kuhamo pri zmerni temperaturi. 1-2 žlici moke. dodamo sesekljan peteršilj in kačkavalj. olje. 2-3 rezine mesnate hamburške slanine.5 l osoljene vode. Ko je mehak. pomešamo in vlijemo v juho. K juhi ponudimo pražene kocke kruha. sok pol limone. vsujemo v lonec vso zelenjavo skupaj z drobno narezanim drobnjakom (ali porom ali steblom mlade čebulice). dokler se vsa zelenjava ne zmehča. 40 g metinih listov. 40 g moke. Priprava: Olupljen krompir skuhamo v slani vodi. dodamo moko. da nastane gladka. žlica sesekljanega kopra. Preden postrežemo. 1. 2 rumenjaka. drobno sesekljana čebulica. V ponvi popražimo na kocke narezano slan ino in ko spusti malo maščobe. Na koncu ji dodamo limonin sok in sesekljan peteršilj ter jo ohladimo. 100 g kopra. Potresemo jih z moko in še malo popražimo. 2 dcl kisle smetane. krompir pa pretlačimo. Pri zmerni temperaturi kuhamo. 1-1. poper. Cebulo očistimo in narežemo na kolobar je. 2 dcl kislega mleka (ali razredčene kisle smetane). Stepen rumenjak zmešamo s kislo smetano. 3 večje čebule. žlica sesekljanega drobnjaka (ali pora ali zelenega stebla mlade čebulice). 1 rumenjak. dobro premešamo in prilijemo krompirjevko. dodamo segreto mleko. žlička sladke paprike. prilijemo malo hladne vode. očiščen paradižnik narežemo na koščke. nato prilijemo vodo. dokler ni krompir napol kuhano Dodamo sol iri poper. 3/4 l vode. 2 velika zrela paradižnika.5 dcl kisle smetane. ko se ne kuha več. Pri zmerni temperaturi kuhamo 10-15 minut. dodamo sesekljan koper in primešamo v skuhano juho. . strok česna. Temeljito zmešamo. opran in na kocke narezan krompir pristavimo v hladni vodi. sol. 500 g mokastega krompirja. V skledici zmešamo rumenjaka. 2 žlici olja. zvrhana žlica sesekljanega peteršilja. žlica sesekljanega peteršilja. Dobro premešamo.

Moko razmešamo v malo hladnega mleka. Ta odlična lahka juha se še posebej prileže v poletnih dneh. odstavimo s plošče in dodamo sesekljan peteršilj. 40 g moke. Čebulo drobno sesekljamo. Kuhamo jih pri zmerni temperaturi in ko so mehke. 1 majhen gomolj zelene. 4 dcl mleka. 1 trdo kuhano jajce. sol. Maslo segrejemo. Kremna juha iz bučk (Bolgarija) Sestavine: 500 g bučk. Ko je kuhana. ki smo ga prej zmešali z vodo ali mlekom. 20 g riža. dodamo še sesekljano trdo kuhano jajce in sesekljan koper. Kuhamo še približno 10 minut. Kuhamo pri zmerni temperaturi in po potrebi dodamo še malo tople vode. narezano zelenjavo in sladko papriko. vlijemo vanjo še v mleku ali kisli smetani zmešana rumenjaka ter jo potresemo s sesekljanim peteršiljem ali koprom. 450 g bučk. 1 čebula. prilijemo vodo in pokrito kuhamo pri zmerni temperaturi. dodamo očiščene in na kocke narezane bučke ter kuhamo pri zmerni temperaturi. 3 dcl vode. 40 g masla ali margarine. Ko se zelenjava skuha. poper. korenček. olupimo in narežemo na kocke. Olje segrejemo. 20 g moke. postopno . 40 g masla (ali margarine). dodamo in popražimo še bučke ter prilijemo tople vode. dodamo pretlačenim bučkam in prilijemo preostalo mleko. 15 g moke. 50 g mladega kajmaka ali 1/2 dcl kisle smetane. Bučna juha (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 700 g očiščene buče. da se skuha tudi riž. jih pretlačimo (pasiramo). vsujemo vanj čebulo in jo popražimo. Na segretem maslu popražimo čebulo. sol. Preden postrežemo. sol. Kuhamo še 10-15 minut.Hladna juha iz stročjega fižola (Bolgarija) Sestavine: 250 g stročjega fižola. 20 g masla ali margarine. sol. Ko se zmehčajo. 40 g olja. dodamo moko. 1 večji korenček. in maslo. žlička sladke paprike. dodamo olupljen in na koščke narezan paradižnik. še posebej poleti in jeseni. dodamo zdrob. 1 čebula. poper. Čebulo drobno sesekljamo. 1-1. 40 g masla. 1-2 jajci. Dušimo. prebran in opran riž. pol žličke sladke paprike Priprava: Na kocke narezano očiščeno bučo skuhamo v rahlo slani vodi in odcedimo. 1 peteršiljev koren. nato dodamo stročji fižol. operemo in narežemo na koščke. 1 dcl kislega mleka ali kisle smetane. 1/2 l tople vode. da zarumeni. sol Priprava: Bučke operemo. jo nekoliko popražimo. malo posolimo in segrejemo. kuhamo še toliko časa. 2 dcl kislega mleka Priprava: Stročji fižol očistimo. pol šopka peteršilja ali kopra. pol šopka kopra. Juha je zelo priljubljena v tradicionalni bolgarski kuhinji. 1 večji zrel paradižnik (ali poravnana žlica paradižnikove mezge). Moko razmešamo v malo vode v gladko redko maso in vkuhamo v čorbo. operemo in narežemo na kolobarčke. peteršiljevo korenino in gomolj zelene ostrgamo. 40 g pšeničnega zdroba. pol šopka peteršilja brez korenin ali kopra Priprava: Mleko in vodo zmešamo. 1 l tople vode. Zraven ponudimo pražene kocke kruha. Mlečna juha z bučkami (Bolgarija) Sestavine: 4-5 dcl mleka. Ko zavre.5 l mleka. Ponudimo hladno in osveženo s kislim mlekom.

Na koncu dodamo na kose narezano kuhano ovčetino. Vodo z začimbami zavremo in kuhamo 10-15 minut. Dokler ne postrežemo. 2 jajci.ki smo mu dodali malo sladke paprike. Naslednjega dne na masti prepražimo sesekljano čebulo in dodamo rebrca iz marinade. Po potrebi dosolimo in popramo. 2-3 jajca. 30 g moke. prekuhamo. premešamo. 200 g mladega kromprja. 250 g prekajenih svinjskih rebrc. 2 žlici mlačne vode Priprava: Skuhamo juho iz približno 500 g nekoliko bolj mastne ovčetine. Ko juho postrežemo. šopek jušne zelenjave. Čorbo postrežemo zelo vročo. 1 čebula. žlička soli. odstranimo peclje in drobno sesekljamo. nato vse skupaj kuhamo še kakih 5 minut. poper. Olupimo krompir in ga narežemo na kocke. 1 dcl kisle smetane.prilivamo toplo mleko. lovorov list. limonin sok in vodo zmešamo v gladko maso brez grudic in počasi ob mešanju prilijemo malo vroče juhe ter to vmešamo v preostalo juho. mu dodamo olupljeni in na kocke narezani kumari ter kocke kuhane rdeče pese. Suha rebrca operemo in razrežemo na posamezne kose ter jih pustimo čez noč v hladni marinadi. 12 stroka česna. Jajci in koper dodamo juhi. Moko. Ko je meso mehko. ga vzamemo iz juhe in juho precedimo. Juha iz mlade koruze (Romunija) Sestavine: 2 stroka mlade koruze. nato to marinado ohladimo. Juha iz iker (Romunija) Sestavine: 400 g ribjih iker (kečige. sol. 1 lovorov list. 2 sveži kumari. jih prepasiramo in dodamo juhi. pol šopka kopra Priprava: Kislo mleko premešamo. Ovčja čorba (Turčija) Sestavine za 6-8 oseb: 1. sol Priprava: V liter hladne vode damo žličko soli. dokler se vse ne zmehča. posolimo in premešamo. nekaj poprovih zrnc. Jajci skuhamo do trdega in narežemo na kocke. malo popražimo. 2 žlici masti. smuča ipd. jajca. dodamo kajmak ali kislo smetano in pri zmerni temperaturi kuhamo še približno 10 minut. 40 g olja. sol. 30 g moke. Prilijemo mleko in precejeno marinado ter vse skupaj kuhamo pri zmerni temperaturi.). majaron.5 l juhe iz ovčetine. 2 rumenjaka. sok cele limone ali 2 žlici vinskega kisa. kumina. 1 čebula. pol šopka peteršilja . sok večje limone. jo prelijemo s segretim maslom. 1 dcl mleka. očiščeno in napol prerezano čebulo ter oluščena stroka česna. če ob rdeči pesi skuhamo tudi njene liste. obrišemo. Koper operemo. Posolimo po okusu. Poleti je ta juha izvrstna osvežitev. Na zelo zmerni temperaturi kuhamo 10-15 minut. oružimo koruzna storža in koruzna zrna stremo ter vse dodamo k praženi čebuli in rebrcem. pustimo na hladnem. 350-400 g kuhane mlade rdeče pese. 2 stroka česna. nekaj zrnc popra. poper v zrnju. Hladna juha iz kislega mleka (Bolgarija) Sestavine: 1 l kislega mleka. sol. za noževo konico kumine in majarona. Dodamo kuhano bučo. 1 lovorov list.

nato ob mešanju nalijemo kuhano juho in jo ponudimo. Na segretem olju popražimo moko. Očiščeno ribo razrežemo na večje kose in kuhamo v precejeni čorbi pri zmerni temperaturi. Preden postrežemo. 1 majhen gomolj zelene. Ribja čorba (Romunija) Sestavine za 6 oseb: 2-3 čebule. v jušniku zmešamo rumenjak s kislo smetano.5 kg sladkovodne ribe. Korenčke. malo soli. poper Priprava: Ribe očistimo in operemo. Segrejemo do zmerne temperature in kuhamo. dokler ribe niso kuhane. dokler se zelenjava in ribe ne zmehčajo. V Sloveniji je ta jesetrovka skoraj izumrla in je zato zaščitena z Uredbo o zavarovanju ogroženih živalskih vrst. ki smo ji dodali malo kisa ali limoninega soka ter pustimo počivati. 1 dcl olivnega (ali sončničnega) olja. sol in poper. šopek peteršilja. 450 g olupljenega bolj zrelega paradižnika. 1 pastinakov koren. 2-3 korenčki. prilijemo vodo. sol. Juho kuhajo v krajih ob Donavi in njenem porečju . 1-2 lovorova lista. dodamo sladko papriko. dodamo kislo smetano. Čorbo precedimo in jo znova segrejemo. Kuhamo 20-25 minut na zmernem ognju. Medtem skuhamo na zmerni temperaturi očiščeno jušno zelenjavo skupaj z zrnci popra. sok polovice limone Priprava: V malo večjem loncu pripravimo hladno vodo. žlička sladke paprike. ter spustimo vanjo pripravljene ikre in narezano zelenjavo. V gosto čorbo nato zložimo še na kose razrezane večje ribe. da rahlo zarumeni. 450 g čebule. da jih lahko obilno prelijemo z vodo. 30 g moke. lovorovim listom in česnom. 30 g olja. Čebulo očistimo in narežemo na kolobarje. K čorbi ponudimo popečene žemljine rezine ali popražene kocke kruha.5 l vode.Savi. Na koncu dodamo v čorbo še kuhano in na koščke narezano zelenjavo. malo čorbe. dokler se zelenjava ne zmehča. 1 peteršiljev koren. V jušniku stepemo rumenjaka. 1 dcl kisle smetane.grška ribja čorba (Grčija) Sestavine za 6-8 oseb: kg mešanih morskih rib (manjših in večjih). prilijemo malo hladne vode. Vzamemo jo iz vode in zrežemo na koščke. poper. premešamo in vse skupaj stresemo v čorbo s kuhano ribo. Po potrebi in okusu še dosolimo in popramo ter še nekoliko prevremo. prepasiramo. limonin sok in sesekljan peteršilj. Ob pogostem mešanju kuhamo pri zmerni temperaturi še 20-25 minut. pastinaka in gomolj zelene ostrgamo. 1-1. V malo večji lonec (ali kotliček) nalijemo vodo. malo soli in zrnci popra. dodamo manjše ribe.Priprava: Ikre operemo. olju malo popražimo moko. olupljen in na manjše koščke narezan paradižnik. poper v zrnju. sesekljan peteršilj. 1 rumenjak. dodamo limonin sok in med mešanjem vlijemo v čorbo. . v kateri se je skuhala: zelenjava. jim odstranimo ovojnico in položimo v malo višji lonec. Na zmernem ognju kuhamo. korenini peteršilja. Muri in Draviter ob pritokih Črnega in Kaspijskega morja. dodamo na kolobarje narezano čebulo. Segrejemo in ko zavre. dokler se zelenjava ne zmehča. 2 l vode. olje. Na segretem. Kakavija . 1-1. razrežemo po dolžini in damo v vodo skupaj z lovorov ima listoma. sol. kjer je doma kečiga.

200300 g soma. ki se imenujejo alasi . prerežemo in potresemo s sesekljano čebulo in sesekljanim česnom. žlica paradižnikove mezge. Prepasiramo. poper Priprava: Manjše ribe očistimo. . 1 večja paprika ("babura "). navadni ostriž). dokler se vse ne zmehča. sol.3/4 1 vode. 1/2 . Čorba se imenuje po donavskih ribičih. 1 strok česna. Prelijemo jih s hladno vodo in kuhamo. na večje kose narezano papriko ter vejicami peteršilja. sol.torej gre za ribiško čorbo. prilijemo vino in na zmernem ognju narahlo kuhamo še 20-25 minut. znova zavremo. operemo. poper. dodamo mezgo.Alaska čorba (Srbija) Sestavine za 2 osebi: 500 g manjših rečnih rib (linj. 1 dcl belega vina. 2 čebuli. šopek peteršilja. dodamo kose soma.

Glavne jedi (balkanska kuhinja) .

1 šopek peteršilja. prilijemo malo hladne in zatem še tople vode ter vino. poper v zrnju Priprava: Jajčevce narežemo na kolobarčke. Na Balkanskem polotoku uspevajo mnoge vrste zelenjave. 450 g bučk. narežemo na kocke. sol. popražimo drobno sesekljano čebulo. 250 g paradižnika. zato se je pripravljanje zelenjave za brezmesni obrok ali kot dodatek glavni jedi nenehno izpopolnjevalo in bogatilo. 2-3 paprike.5 dcl tople vode. 450 g krompirja. olupimo in narežemo na rezance. 2 lovorova lista. Številne vrste stročnic.) ponudimo. Orientalska janija (Bolgarija) Sestavine: 500-700 g jajčevcev. 2 veliki papriki ("baburi'').Zelenjava (balkanska kuhinja) V balkanski kuhinji se zelenjava veliko uporablja že od davnih časov. Tako jih tudi lažje olupimo. 3-4 stroki česna. koreninaste zelenjave in buč je prebivalstvo balkanskih dežel že od nekdaj uporabljalo za hrano. ga očistimo (mu porežemo konice strokov) in narežemo na 2-3 cm dolge koščke. V pravi balkanski kuhinji je sicer manj jedi iz krompirja kot v kuhinjah zahodne Evrope.5 dcl olivnega (ali sončničnega) olja. kot pire ali prelitega s kako omako ponudijo kot prikuho. tekočina pa se zgosti. Preden janijo ali jahnijo (po naše bi ji rekli zelenjavni ragu. Jajčevce in bučke na kratko popečemo na segretem olju. ki so bile prinešene iz Amerike. Pogosto ga radi dodajajo drugi zelenjavi ali ga zgolj kuhanega. obrišemo in spečemo. 250 g bučk. Zanimivo je. na primer paradižnika in paprike. pokuhamo. 600 g paradižnika. 1/2-1 dcl belega vina. poper. 1 dcl olja. Za njihov polnejši okus jih je treba za 15-20 minut položiti v segreto pečico ali na žar. 450 g jajčevcev. Bučke olupimo in prav tako narežemo na kolobarčke. . splaknemo jih s hladno vodo in dobro odcedimo. 2-3 dcl tople vode Priprava: Stročji fižol operemo. V balkanski kuhinji se jajčevci uporabljajo v mnogih jedeh. a so ga hitro sprejeli. jo na hitro popražimo. Dodamo moko. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem in sveže zmletim poprom. Na olju.V malo višjo posodo naložimo zelenjavo drugo na drugo. Vsako plast malo posolimo in potresemo s sesekljanim česnom in zdrobljenim lovorovim listom. Lonec s poletno zelenjavo (Grčija) Sestavine za 6-8 oseb: 450 g stročjega fižola. sol. Paradižnik operemo. zelja. ko se za vitamine. da se zmehča in porumeni. olupimo in narežemo na kolobarje. ogreto na 175-200 °C. Krompir je v tamkajšnje kraje prispel veliko pozneje kot v druge dele Evrope. Jajčevce operemo. da se speče do mehkega. 2 čebuli. da ravno "tujih" vrst. pol šopka peteršilja. 1-1. nikjer drugje ne uporabljajo tako pogosto in na toliko različnih načinov kot prav v balkanski kuhinji. Paprike operemo. ki nam je ostalo po praženju jajčevcev. posolimo in pustimo počivati 30 minut. minerale in klorofil sploh še ni vedelo. 2 čebuli. žlica moke. 2. 2 žlici sladkorja. S to omako prelijemo naloženo zelenjavo ter postavimo v pečico.

sol. nato jih splaknemo s hladno vodo. Pekač namažemo z maslom. manjša čebula. postopno prilivamo vroče mleko in temeljito razmešamo. po potrebi dosolimo. Postrežemo toplo. solimo. jim odstranimo seme. dokler ne zarumeni. ponudimo jo samo z zeleno solato ali mešano solato iz paprike in paradižnika. 1. Zapečen grahov pire (Hrvaška) Sestavine: 100 g masla ali margarine. Po njih razporedimo rezine olupljenega paradižnika. dodamo drobno sesekljano čebulo. prelijemo s kislo smetano. posujemo s preostalim nastrganim sirom ter postavimo v pečico. pretlačimo (spasiramo). 40 g olivnega olja. 2 dcl kisle smetane. kumarično solato z jogurtom ipd. Bučke s paradižnikom (Albanija) Sestavine za 6 oseb: 1. trapista ali podobnega sira. Paprike operemo. malo posujemo s sladkorjem. 70 g nastrganega kačkavalja.5 dcl olja. prilijemo mlačno vodo in pokrito dušimo. sol. Rumenjaka. jim odstranimo notranjost s semeni in zrežemo na rezance. Bučke olupimo. 1-1. prerežemo na pol. 500 g paradižnika. V nekoliko globljo ponev vlijemo malo olja in v plasteh naložimo zelenjavo. dodamo grah. Tri četrtine dušenega graha malo ohladimo. 2 jajci. pol šopka peteršilja Priprava: Polovico masla ali margarine segrejemo. poper. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi. Polnjene bučke (Grčija) Sestavine za 4-6 oseb: 1-1.5 kg mladih bučk.5 dcl tople vode Priprava: Olupljene in na srednje velike kocke narezane bučke stresemo v pomaščeno ponev. poravnamo površino. vsujemo pripravljeni grah. dodamo mu 30 g masla. Pred koncem dušenja posolimo. Krompir olupimo. Vsako plast posolimo in popopramo. malo popražimo. Čebulo očistimo in sesekljamo. dokler se vsa zelenjava ne zmehča. poper . dokler se grah ne zmehča. Rumenjaka ločimo od beljakov. pokrijemo in kuhamo približno dve uri pri zmerni temperaturi. pol žličke sladke paprike. sol.5 kg mladih bučk. segreto na 175°C. 60 g riža. operemo in zrežemo na rezine. da se pri 200°C peče. Pečemo. 250 g svežih gob. pol šopka peteršilja.posolimo in pustimo počivati pol ure. Zalijemo s toplo vodo. sesekljanim peteršiljem in pokapamo z malce olivnega olja. pretresemo. 2 dcl mleka. 1 kg oluščenega mladega graha. 2 dcl mlačne vode. žlica paradižnikove mezge. Kislo smetano dobro razmešamo in ji dodamo sesekljan peteršilj. nato pa jih narežemo na dvocentimetrske kocke. preostali grah in polovico nas trganega sira vmešamo v pire. Tako pripravljene bučke lahko ponudimo tople ali hladne kot prilogo k pečenim ali praženim mesnim in jajčnim jedem. Ponev lahko prekrijemo tudi z aluminijevo folijo in postavimo v pečico. Prelijemo z oljem. operemo. Tako pripravljen grah ponudimo kot samostojno jed za kosilo ali večerjo. popramo. potresemo s sesekljanim česnom in peteršiljem ter prilijemo toplo vodo. dobro premešamo in počasi dodamo še sneg iz beljakov. kuhan lonec namreč ne sme imeti preveč tekočine. tekočina pa večinoma povre. da dobimo penast pire. 2-3 stroke česna.

strt česen. Preden jo ponudimo. pol šopka peteršilja. janija pa zmehča in malo zarumeni. Pokrijemo in dušimo pol ure. mesnimi kroglicami v omaki ali dušenimi jedmi iz drobovine. pred koncem kuhanja posolimo. Ko so napol mehke. segreti na 175-200 ce. Janija iz blitve se dobro ujema s kuhanimi ali pečenimi ribami. Čebulo očistimo in sesekljamo. da lepo zarumeni. 250 g krompirja. Olje (30 g) segrejemo. ribam. sol. 1 večja čebula. odcedimo in obrišemo. Janija iz jajčevcev (Bolgarija) Sestavine: 1 kg jajčevcev. primešamo odcejeno napol kuhano blitvo in kocke krompirja. česen očistimo in stremo ali drobno sesekljamo. v kateri smo kuhali blitvo. 500 g paradižnika. 1 dcl olja. 1 dcl olja. 3 stroki česna. paradižnikovo mezgo in sladko papriko. Ko se zmehča in porumeni. 30 g masla. 2 čebuli. ki se mora zmehčati in prav tako zarumeneti. 1 žlička sladke paprike. rezina kruha. 100 g čebule. Na segretem olju jih na hitro popečemo in poberemo iz ponve. vanj stresemo na tanke rezine narezane gobe in jih pražimo ter dušimo pol ure. Olupljen in na kocke narezan krompir 15 minut kuhamo v slani vodi. dokler se ne zmehča. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. paradižnik in sesekIjan peteršilj. dodamo kuhan riž. Olje segrejemo. čez noč namočimo. lovorov list in popečene jajčevce. odstranimo sok s semeni in narežemo na kocke. sol. Na istem olju popražimo še drobno sesekljano čebulo. uporabimo za kako drugo juho ali čorbo. odcedimo in približno 5 minut kuhamo v osoljeni vodi. paradižnik olupimo. Krompirjevko in vodo. Čičerka s paradižnikom (Turčija) Sestavine: 400 g čičerke. na zelo zmerni temperaturi kuhamo še 30 minut. Janija iz blitve (Turčija) Sestavine: 500 g blitve. nato jih splaknemo s hladno vodo. 2 lovorova lista. 1 dcl olja. tanke rezine limone. pol šopka peteršilja. 2 stroka česna. dodamo čebulo in jo pražimo. nato pa podolžno prerežemo na pol. Polovice na debelejšem koncu izdolbemo. 2-3 dl vrele vode Priprava: Jajčevce olupimo in narežemo na kocke. nato pa skuhamo v približno 2 l vode. dodamo sol in poper. 250 g paradižnika. dokler se tekočina ne pokuha. pokrijemo in v pečici. poper Priprava: Blitvo operemo. jajčnimi jedmi. Premešamo. Dodamo česen. 200 g paradižnika. jih odcedimo in ohladimo. poper Priprava: Čičerko preberemo. sol. Dobro premešamo. S tem nadevom nadevamo bučke in na vsako kanemo malce olja. 2-3 stroki česna. Pretresemo in po potrebi prilijemo krompirjevko. dodamo sladko papriko. Praženi čebuli dodamo .Priprava: Bučke operemo in neolupljene kuhamo v rahlo osoljeni vodi. nato pa na isti maščobi prepražimo sesekljano čebulo. Janijo zalijemo z vrelo vodo. trdo kuhano jajce. drobovini ipd. limona. 20 g moke. Na segretem olju in maslu popečemo rezino kruha. Ponudimo hladne k jajčnim jedem. posolimo in pustimo približno 30-45 minut počivati. pečemo. nato po okusu solimo in popramo. olupljen in drobno narezan paradižnik.

olupimo. 100 g olja. dodamo popečen kruh in zmečkamo še njega. Jed ponudimo hladno. posolimo in pustimo pol ure počivati. Opran riž 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi. po potrebi pa tudi zunanje trše liste) in jih zrežemo na manjše koščke. ocvrtemu siru. dodamo rumenjak trdo kuhanega jajca in prilijemo nekaj žlic vode. redkvice idr. dodamo zelenjavi in popražimo. S tem nadevom napolnimo popečene jajčevce. posolimo. odcedimo. maslo za mazanje Priprava: Čebulo očistimo in drobno sesekljamo. mlado čebulico. posolimo in popopramo ter dodamo dišavnice. jima odstranimo sok s semeni in zrežemo na rezine. Na preostalem olju popražimo sesekljano čebulo. Pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. jim odrežemo peclje. pol žličke timijana (materine dušice). vse skupaj dodamo k odcejeni čičerki. 2 zdrobljena lovorova lista. raznim vrstam mesnih kroglic itd. nato jim previdno izdolbemo notranjost. Dodamo olupljen in na koščke narezan (en) paradižnik ter dušimo. na kocke narezan korenček in zeleno. 2 paradižnika. 1 večja čebula.zmečkan olupljen paradižnik in dušimo. Ohladimo. 50 g masla ali margarine. 100 g riža. sol. poper. 1 večji korenček. Premešamo.) Tako pripravljena jed je dober dodatek jedem iz drobovine ali jajc. 2 korenčka. 4 artičoke. nato pa skupaj dušimo 30-40 minut. ampak vedno ostane čvrsta. limona. dodamo vino in po potrebi še malo vode. Operemo tudi cvetačo in jo razdelimo na manjše cvetove. da se malo zmehčajo. sol. 500 g paradižnika. Česen stremo. 2-3 paradižniki. Pekač malo namažemo z oljem. Artičoke očistimo (odstranimo peclje. v kateri se je skuhala.5 dcl olivnega olja. (Cičerka se med kuhanjem ne razkuha. sol. dodamo sesekljan peteršilj in poper. Korenčka ostrgamo. poper. zložimo vanj polnjene jajčevce. splaknemo jih in . jim odrežemo peclje. Prelijemo z oljem. jih narežemo na pol centimetra debele rezine. da pol ure počivajo. obrišemo. ¼ 1 belega vina. 2-3 žličke sesekljanega peteršilja. dokler se vse ne zmehča.na segretem olju. Paradižnika operemo. poper. Dušeni jajčevci s paradižnikom (Turčija) Sestavine za 2-3 osebe:· 250 g jajčevcev. vršičke in "seno". 150 g kajmaka ali kisle smetane Priprava: Jajčevce operemo. 2 čebuli. Odstavimo s plošče. pustimo. operemo in narežemo na kocke.) ali svežo solato. 1 manjša cvetača. peteršilj Priprava: Jajčevce operemo. Jajčevci z riževim nadevom (Bolgarija) Sestavine: 800 g-l kg jajčevcev. 1-1. pol gomolja zelene. jih splaknemo s hladno vodo in jih obrišemo. v kateri se je skuhala čičerka. Mešana zelenjava z vinom (Grčija) Sestavine: 200 g manjših čebulic. Drobno sesekljamo tudi beljak trdo kuhanega jajca in ga primešamo. Zelenjavo v plasteh naložimo v z maslom pomaščen litoželezni pekač ali ustrezno veliko ponev. Z vseh strani jih nekoliko popečemo . jih prekrijemo s preostalim narezanim paradižnikom in do mehkega spečemo v pečici pri 175°C. Poleg postrežemo svežo zelenjavo (paradižnik. dokler se riž in zelenjava ne zmehčata. dokler se tudi paradižnik ne zmehča. Dodamo odcejeno čičerko in nekaj žlic vode.

nato jih splaknemo v hladni vodi in. poper in malo sladke paprike ter dušimo na nizki temperaturi. položimo v segreto pečico ali na žar in pečemo 15 minut. sol. solimo in popramo. 50-70 g riža. 3 večje čebule. pol žličke sladke paprike. pol šopka peteršilja. 3 paprike ("babure "). 2 manjši bučki. 2-3 žlice olja za preliv Priprava: Oprane. na kocke narezan olupljen paradižnik in na kocke narezane bučke. olje ali mast za praženje in pomaščenje. Bajaldo . jih malo posolimo.). jajčevce obrišemo. Dobro pokrijemo z aluminijevo folijo in dušimo pri zmerni temperaturi približno pol ure. povaljamo v moki in na segretem olju po obeh straneh popečemo.5 dcl belega vina Priprava: Jajčevce obrišemo. posolimo. dodamo jajčevce. da se zmehča in postekleni. Na olju popražimo sesekljano čebulo. narežemo na za prst debele rezine. Potresemo jih s sesekljano čebulo in s sesekljanim peteršiljem. sok 2 limon. popražimo sesekljano čebulo. olupljene in podolžno na rezine narezane jajčevce posolimo in pustimo počivati 30-60 minut. Vmes jed večkrat pretresemo. 2 jajci. Oprane paradižnike na hitro potopimo v vrelo vodo in takoj prelijemo z mrzlo vodo. sol. polijemo z limoninim sokom in pustimo počivati pol ure. olupimo. 1 dcl olja. 2 čebuli. odcedimo. 40 g moke. zalijemo z 2 dcl tople vode in prelijemo z 2-3 žlicami olja. omletam itn. olupimo in narežemo na rezine. Drobno sesekljano čebulo popražimo v segretem maslu ali margarini. 80 g riža. Dodamo sol. Popečene jajčevce zložimo v pomaščen litoželezni pekač. ki ostane. sira ipd. da zarumenijo. ga odcedimo in dodamo k zelenjavi. 2 dcl mleka ali kisle smetane Priprava: Oprane. segreti na 175°C. Vse stresemo v pomaščen pekač. Opran riž na hitro prekuhamo v rahlo osoljeni vodi. piščancu ipd. Džuveč brez mesa ponudimo kot prilogo k jedem iz jajc. prelijemo z vinom in pol ure pečemo v pečici. naložimo še rezine jajčevcev. 250 g paradižnika. 3 žlice moke. Pečemo v pečici pri 175°C. 1-1. šopek peteršilja. 2-2. na rezance narezane očiščene paprike.dobro odcedimo. nato pa prelijemo z razmešanim kajmakom ali kislo smetano. sol. Postni džuveč z jajčevci (Albanija) Sestavine: 2-3 jajčevci. Ponudimo kot prilogo k pečenemu ali ocvrtemu mesu (jagnjetini. dokler se vsa zelenjava ne zmehča. 2 dcl tople vode. dokler . nato jih malo ohladimo. premešamo in vmešamo sesekljan peteršilj. poper. Sok odcedimo.5 dcl olja. Od časa do časa premešamo in po potrebi prilijemo malo tople vode. olupljene in na kocke narezane jajčevce posolimo in pustimo počivati 30-60 minut. nanjo zložimo rezine paradižnika. šopek peteršilja. nato jih splaknemo in odcedimo ter na hitro popečemo na segretem olju. Musaka iz jajčevcev (Bolgarija) Sestavine: 3/4 -1 kg jajčevcev. 4-5 paradižnikov. Na olju. Dodamo ji opran in dobro odcejen riž ter ga pražimo. na vsaki po približno 5 minut.jajčevci z vinom (Bolgarija) Sestavine: 3-4 jajčevci. 1 večja čebula. dokler se riž in zelenjava ne zmehčata. dokler tekočina ne izpari.

Opran riž kuhamo 5 minut v rahlo slani vodi. V litoželezni pekač naložimo plast rezin olupljenega paradižnika. Pečemo v pečici pri 175°C do mehkega. da se malo zmehčajo. lahko pa tudi kot predjed. 1/2 l juhe iz goveje kocke. Vrhnja plast mora biti ohrovt. 2-3 stroki česna. sirovi omleti.5 dcl belega vina. 1 dcl olja. odstranjeno sredico s semeni prihranimo za nadev. Na olju najprej popražimo čebulo in ji dodamo še gobe ter jih pražimo. krompirja ipd. mleka (kisle smetane) in jajc ter postavimo v pečico. jim pazljivo odrežemo "kapice" in z žlico izdolbemo notranjost. 2 stroka česna. jurčkov ipd. Pekač pomastimo in vanj naložimo plast ohrovta in plast čebule s slanino. Na vrhu mora biti plast paradižnikovih rezin. S tem nadevom napolnimo paradižnike.ne postekleni. primešamo približno 100 g olupljenega in na koščke narezanega paradižnika. Vse skupaj dušimo. kumina. damo vanj preostalo paradižnikovo sredico s semeni in nanjo razvrstimo nadevane paradižnike. moke in mleka (ali kisle smetane) ter še malo pečemo. paradižnike še prelijemo z mešanico stepenih jajc. Paradižniki z gobovim nadevom (Bolgarija) Sestavine: 1 kg malo trših srednje velikih paradižnikov. poper. praženim jetrcam ali dušenim ledvičkam.). Za musako lahko namesto riža vzamemo krompir ali drobljen sir. sol. gobe očistimo. Polnjene paradižnike ponudimo kot prilogo h kaki jedi iz drobovine. žlica moke. Zalijemo z juho iz kocke.. poper v zrnju. Malo ohladimo in primešamo sesekljan peteršilj. potresemo s kumino in sesekljanim česnom. sol. Ohrovt s slanino (Hrvaška) Sestavine: 1 kg ohrovta. jajc. 250-300 g svežih gob (šampinjonov. dokler ne porabimo vseh sestavin. jajcem na oko ipd. Musako pečemo približno pol ure v pečici. 2 čebuli. prelijemo jo z mešanico svetlega prežganja. 200 g mlade čebulice. plast popečenih rezin jajčevcev in plast riža ter tako nadaljujemo. 40 g masti Priprava: Očiščen. Očiščeno čebulo sesekljamo. 1-1. ga odcedimo in dodamo praženim gobam. sol. poper. obrišemo. slanino narežemo na kocke. prelijemo s stopljeno mastjo in 40-45 minut pečemo v pečici pri 200 °C. Dodamo polovico paradižnikove sredice s semeni ter sol in poper. dokler ni riž kuhan. 2 dcl mleka ali kisle smetane Priprava: Paradižnike operemo. 2 čebuli. prilijemo toplo vodo in dušimo. 1 dcl olja. 2 jajci. segreti na 200 °C. Vsako plast posolimo in popopramo. Preden je jed pečena. dokler se riž ne zmehča. šopek peteršilja . 250 g svežih gob. 150 g prekajene mesnate slanine. Pekač pomastimo. 2 večja paradižnika. 50 g riža. sol ter žlico sesekljanega peteršilja. opran in na širše rezance narezan ohrovt kuhamo v slani vodi približno 10 minut in ga odcedimo. Plaka iz okre z gobami (Bolgarija) Sestavine: 750 g sveže mlade okre (bamije). da zarumeni. da se lepo zapeče. Čebulo sesekljamo. Ohrovt s slanino ponudimo kot prilogo k mesni štruci. 3 žlice vinskega kisa. operemo in narežemo na tanke lističe. pol šopka peteršilja.

segreto na 175 °C . šopek peteršilja. 250 g krompirja. ki naj vse sestavine prekrije. 3/4 l tople vode Priprava: Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. stročji fižol na koščke. 150 g svežega paradižnika. Pekač malo pomastimo in stresemo vanj dobro premešane špinačo. 20 g paradižnikove mezge. 2 dcl olivnega (ali navadnega) olja. 500 g krompirja. 3-4 dcl kostne juhe (ali juhe iz kocke).turlu furno (Grčija) Sestavine: Jajčevci. 2 dcl kislega mleka. popramo in dodamo sesekljan peteršilj. nekaj kopra. riž. posolimo. 100 g bučk. sol. Dušimo. Očiščene in oprane gobe narežemo na lističe. Popraženi čebuli dodamo pripravljeno zelenjavo. Česen drobno sesekljamo ali stremo.Priprava: Okro očistimo in operemo. poper. sol. pol šopka peteršilja. 150 g sveže okre (bamije). 4-5 strokov česna. pol šopka peteršilja. posolimo. 1-2 žlici drobtin. sol in poper. vinom in razredčenim kisom (3 žlice kisa in 3 žlice vode) ter stresemo v pomaščen pekač. 1 čebula. Po zelenjavi zložimo opran. Zapečena zelenjava . premešamo in stresemo v globljo večjo ponev. 1 dcl olja. 2-3 paradižniki. Opran riž na hitro skuhamo v rahlo slani vodi in precedimo. da se popraži še ta. Očiščeno in oprano okro za nekaj časa namočimo v okisano vodo. Vso zelenjavo zmešamo. prilijemo toplo vodo.narežemo na rezance in dodamo k praženi čebuli. 2 stroka česna. dokler se vse ne zmehča. dodamo poper v zrnju. 2 korenčka. cvetačo razdelimo na cvetove. 100 g naribanega parmezana ali podobnega sira . 100 g cvetače. 100 g jajčevcev. grah preberemo. Tako lahko pripravimo tudi blitvo. poper. jo prelijemo še s kislim mlekom in pustimo še nekaj časa v pečici. 100 g stročjega fižola. Na koncu jed potresemo s sesekljanim peteršiljem. pokrijemo s pokrovko ali aluminij evo folijo in damo v pečico. 500 g bučk. Pekač pokrijemo in pri zmerni temperaturi kuhamo. Olupljen in opran krompir zrežemo na kocke. poper. 1 kg mlade špinače. Ko je jed gotova. 200 g paprike ("babura "). Mešana zelenjava po samostansko (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 2-3 dcl olja. olupljen in na rezine razrezan paradižnik. Olupljen paradižnik razrežemo na koščke. Zalijemo s toplo vodo in damo v pečico pri 175-200°C. 2-3 žlice kisa. prelijemo z oljem. 2 čebuli. Špinača z rižem (Bolgarija) Sestavine: 1 čebula. 100 g očiščenega graha. 2-3 dcl tople vode Priprava: Drobno sesekljano čebulo popražimo na olju. Čebulice operemo in očistimo. Česen drobno sesekljamo. Očiščen korenček zrežemo na kocke. da se riž zmehča in tekočina povre. Olupljen jajčevec in bučke zrežemo na kocke. paradižnikovo mezgo. Očiščeno špinačo brez pecljev in debelejših listnih žil . 150 g riža. sol. dokler se zelenjava ne zmehča. splaknemo in odcedimo. Jed ponudimo hladno. mlado zelje in koprive. jajčevec posolimo in pustimo počivati približno 20 minut. Ponudimo toplo z mladim sirom.

ki smo ji dodali eno ali dve žlici limoninega soka ali malo mleka. Pred serviranjem potresemo z nastrganim sirom. jo pred kuhanjem za nekaj časa potopimo v močno slano ali sladko hladno vodo. Olupljen in opran krompir narežemo na palčke. nato pa skuhamo v slani vodi. primešamo na kocke narezan olupljen paradižnik. Cvetačo ponudimo kot prilogo k pečenemu ali paniranemu mesu. nato pa razporedimo po zelju in postavimo v segreto pečico (200°C). še razrezano zeljno glavo. raznim vrstam omlet. poper. dobro odcedimo. žlica sladkorja. poper Priprava: Cvetači odrežemo uvele in nelepe zunanje zelene liste in poškodovane cvetove ter jo dobro operemo. da postekleni. 100 g riža. Opran in odcejen riž popražimo na masti ali olju. 200 – 250 g skute. drobno sesekljamo in posujemo po cvetači. da cvetovi ohranijo čim lepšo belo barvo. popramo. nalijemo juho in pečemo v pečici pri 175°C. na hitro praženim jetrcam. da se jed zmehča. Ko je cvetača kuhana. poširanim jajcem ipd. zmešamo s krompirjem in bučkami ter dodamo sesekljan koper in peteršilj. 1/ 2 dcl mleka ali 12 žlici limoninega soka. šopek drobnjaka (ali tanjših zelenih stebelc mlade čebulice. 2-3 dcl mlačne vode. vsujemo vanj riž. 1 dcl mleka. ponev ali pekač dobro pomastimo. sol. Emajlirano pločevino. mu prilijemo mlačno vodo ter ga pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega. Tudi beljaka lahko skuhamo. položimo na servirni krožnik in prelijemo s pripravljenim prelivom. jetrcam na žaru ali dušenim ledvičkam ipd. Vmešamo še dobro premešano kislo smetano. Cvetača s prelivom Sestavine: približno 1 kg težka cvetača. da se skuha do mehkega. Jed ponudimo h kaki jajčni jedi.Priprava: Olupljene in na pol centimetra debele rezine narezane jajčevce posolimo in pustimo počivati 40-60 minut. sol in poper. Pred koncem pečenja jed posujemo s preostalim sirom. 100 g tršega ovčjega ali kravjega sira v rezinah ali kačkavalja Priprava: Zeljni glavi odstranimo zunanje poškodovane liste. jo odcedimo. 2 dcl kisle smetane. naložimo zelenjavo. šopek kopra. Če je cvetačna glava zelo stisnjena in sumimo. Slanino narežemo na tanke rezine in jih popečemo. da se je med cvetove skrila gosenica ali polžek. Na štedilnik postavimo 2 litra vode. 10 g masti ali olja. mu poravnamo površino. Jajčevce splaknemo s hladno vodo. segreto maslo. dodamo zelenjavo. naložimo nanj zelje. ji dodamo sol in sladkor in ko zavre. jo operemo in zrežemo na 4-6 kosov. po potrebi posolimo. . drobtine in polovico sira. popramo. Na olju popražimo čebulo in česen in ko se zmehčata. 50 g masla ali margarine. 2 jajci. dodamo rumenjaka in mleko. 150 g prekajene slanine. Romunsko zelje (Romunija) Sestavine: 1 zeljna glava (1. ki bo vsako tako nezaželeno "sestavino" izbezala ven. solimo. Ponudimo s projo ali pogačo. Oprane bučke zrežemo na pol centimetra debele rezine. jajcem na oko. sol. Pekač pomastimo. Skuto pregnetemo ali pretlačimo. sesekljan drobnjak in koper.5 kg).

Paradižnik operemo. dokler se ne zmehčajo. polijemo po šampinjonih ter dodamo sol.Janija iz šampinjonov (Romunija) Sestavine:· 3-4 čebule. Vse dobro premešamo in posolimo. 100 g skute. da zarumeni. da rahlo zarumeni. razdrobljeno skuto in sesekljan peteršilj. 2 papriki ("baburi "). sol. 1 dcl olivnega ali sončničnega olja. 250 g očiščenega graha. 2 srednje velika krompirja. poper. 2 dcl ovčje ali goveje juhe (alij uhe iz mesne kocke). 50 g masla ali margarine. 500 g paradižnika. Dušeno rdeče zelje (Grčija) Sestavine: 1 čebula. šopek kopra ' Priprava: Očiščeno čebulo drobno sesekljamo in popražimo na olju. 1-2jajci. S to maso napolnimo paprike in jih zložimo v litoželezni pekač. nato jo popražimo na maslu. 1 manjši gomolj zelene. pol šopka peteršilja Priprava: Očiščeno čebulo zrežemo na tanke obročke. 2-3 paprike (zelena in rdeča). 2 paradižnika. Zelenjava s koruzo (Albanija) Sestavine: 2 čebuli. v katerega smo stepli jajci in malo zapečemo. Oprane paprike brez notranjih reber in semen zrežemo na rezine. Spečemo v pečici. kumina Priprava: Čebulo očistimo in sesekljamo. dokler se zelenjava ne zmehča. 300-350 g svežih šampinjonov ali jurčkov. 1-2 žlici sesekljanega peteršilja. popramo. dodamo še kumino. sol. Pred koncem pečenja paprike prelijemo z mlekom. 500 g svežega paradižnika. Paradižnike prelijemo z vrelo in . ga narežemo na tanke rezance (ali naribamo) ter dodamo praženi čebuli. posolimo. prilijemo malo vode in"'ostanek olja. 1 dcl olivnega ali kakega drugega olja. poper in sesekljan koper. sol. Zelju odstranimo poškodovane liste. pol žličke mlete pekoče paprike. Očiščene paprike zrežemo na kocke. 2 dcl mleka ali kisle smetane Priprava: Paprike operemo. 2 manjši čebuli. Paprike z zelenjavnim nadevom (Bolgarija) Sestavine: 500-750 g paprik ("babur" ali podobnih). 300 g kuhane koruze (ali koruze iz pločevinke). Očiščene. Zmehčani zelenjavi dodamo na kocke narezan krompir ter na koščke razrezan olupljen paradižnik. sol. 1 kg rdečega zelja. 1-2 stroka česna. zrežemo na koščke in pretlačimo. Med paprike dodamo še preostali narezani paradižnik. poper. jim odstranimo rebra in seme ter jih znotraj malo posolimo. segreti na 175 °C. pri čemer jim po malem prilivamo vodo. oprane in odcejene šampinjone narežemo na nekoliko debelejše lističe in jih primešamo čebuli. Zelenjavni nadev pripravimo takole: očiščeno in oprano čebulo. jih z grahom vred stresemo v zelje. poper. sesekljan česen. 2 manjša korenčka. zalijemo z juho. Ponudimo kot prilogo k pečen im. trapista ali podobnega sira. 75 g nastrganega kačkavalja. prekajenim klobasam. 1 dcl olja. Pri zmerni temperaturi dušimo še 20-25 minut. 2 žlici kečapa ali omake čili. nato pa dušimo. korenčka in gomolj zelene zrežemo na kocke in jih popražimo na polovici olja. 4-6 jajc. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo.

prilijemo malo fižolove vode in dušimo. sok ene limone. odcedimo in zrežemo na tanke rezance. 1 peteršiljev koren. nekaj listov mete. poper. 1 dcl olivnega ali sončničnega olja. 1 čebula. dokler se ne zmehča in zarumeni. 1 korenček.5 dcl olja. drobovine. še malo popražimo in . Ko se zmehčata. Na rahlo premešamo ali dobro pretresemo in kuhamo še približno 10 minut. 2 jajci. zelenjava pa se zmehča. Koruzo in paradižnik. sira ipd. V drugi ponvi na preostalem olju dušimo zelje s sesekljano čebulo. Dodamo sesekljan koper. nato pa skuhamo in odcedimo. Kuhan fižol odcedimo in toplega stresemo na čebulo. 1 dcl olja. dodamo meto. Na polovici olja popražimo grobo nastrgan korenček in peteršiljevo korenino. 20 g moke. žlica sesekljanega kopra. sol. Ponudimo hladno kot prilogo k jedem iz jajc. prilijemo malo fižolovke in na hitro podušimo. Primešamo fižol. Čebulo in papriko' popražimo na olju. Je odlična priloga k jedem iz drobovine.takoj zatem z mrzlo vodo. jim odstranimo seme in jih zrežemo na rezine. mleto papriko in poper dodamo praženi čebuli in papriki ter premešamo. Preden je kuhano. jo malo popražimo in dodamo suhi fižol. izrežemo stržen in debelejša listna rebra. jo samo odcedimo). Pasulj z zeljem (Bolgarija) Sestavine: 500-700 g zelja. Janija iz belega fižola (Romunija) Sestavine: 250-300 g belega fižola. žlica sesekljanega peteršilja. Očiščeno čebulo zrežemo na tanke rezine in jo popražimo na olju. 3 čebule. peteršilj in kuhamo pri zmerni temperaturi. V pekač zlijemo olje. dokler jed ne zarumeni. dokler se vse ne zmehča. 150 g svežega paradižnika ali 15 g mezge (iz tube). dodamo s kislim mlekom in moko umešani jajci. jih olupimo. Pasulj s kislim mlekom (Bolgarija) Sestavine: 300 g belega ali rjavega suhega fižola. pol žličke sladke paprike. Zelje očistimo. dodamo fižol. potresemo znastrganim sirom ter približno 30 minut pečemo v pečici pri 175-200 °C. sira ali k mesu z žara. jajčnim jedem ipd. sol. jajc. na hitro pečenim mesom in drobovini. 1-1. Tako pripravljeno zelenjavo stresemo v pomaščen litoželezni pekač. Koruzo skuhamo (če je iz konzerve. Polijemo po zelenjavi. Ponudimo kot prilogo k raznim vrstam mesnih kroglic. Dobro stepenim jajcem dodamo kečap ali omako čili in po potrebi posolimo. operemo. sol. žlička sladke paprike Priprava: Fižol preberemo. po potrebi prilivamo fižolovko. dodamo sladko papriko. Pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem. šopek kopra Priprava: Prebran in opran fižol za nekaj ur namočimo v hladni vodi ln ga skuhamo. koper. ga segrejemo. Po potrebi dosolimo in popopramo. narezanim paradižnikom in sladko papriko. dobro začinjeno s poprom. 300 g suhega belega fižola (pasulja). 2-3 stroki česna. 2 dcl kislega mleka Priprava: Prebran in opran suhi fižol namočimo čez noč v hladni vodi in zatem skuhamo ter odcedimo. za nekaj ur namočimo v hladni vodi. poper. operemo. Ponudimo toplo ali hladno. 2 dcl kislega mleka. sol. posolimo in popopramo.

Polijemo ga po fižolu in zapečemo v pečici pri temperaturi 200 °C. Namesto dveh vrst suhega in dveh vrst stročjega fižola lahko uporabimo le po eno. (npr. Dodamo še šetraj in kuhamo naprej do mehkega. 2 stroka česna. olupimo in zrežemo na kolobarčke. primešamo rumenjaka in po potrebi posolimo. nato počasi vmešamo sneg. Dodamo fižol. 100 g belega fižola. dušeno drobovino. posolimo in popopramo. prilijemo okrog 1. mesne kroglice ipd. poper Priprava: Prebran in opran fižol skuhamo. 250 grtdega kravjega sira v rezinah ali kačkavalja. sol. vrhnja plast mora biti krompir. malo ohladimo in narežemo na rezine. . Fižolova musaka (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: 500 g suhega fižola. Približno 35-40 minut pečemo v pečici pri temperaturi 200 °C. Pokapamo z oljem in prelijemo z ostankom kisle smetane. Ponudimo kot prilogo svinjini z žara. zeljnato. sol. sol. ga posolimo in skuhamo do konca. 200 g rumenega stročjega fižola. timijan. mesnim kroglicam ali pečenim domačim klobasam. Med tem opranemu stročjemu fižolu potrgamo vršičke strokov. 350 g poltrdega kravjega sira v rezinah.). paper Priprava: Olupljen krompir skuhamo v rahlo slani vodi. jajca na oko. da zarumeni. posolimo. Sir grobo nastrgamo. 2 dcl kisle smetane. 1/2 dcl olja. Umešanemu siru z rumenjakoma dodamo polovico kisle smetane. žlička limoninega soka Priprava: Prebran in opran suhi fižol namočimo čez noč v hladni vodi. krompirjevko lahko prihranimo za kako drugo juho). Pasulj s stročjim fižolom (Romunija) Sestavine: 100 g rjavega fižola (češnjevec ipd. žlička timijana (materine dušice). 100 g prekajene mesnate slanine. kumarično. mešano. Krompirjeva musaka s sirom (Bolgarija) Sestavine: 1 kg krompirja. vendar je jed okusnejša in lepša. mešano ipd. Kislo mleko premešamo in mu dodamo drobno sesekljan česen. ter razne vrste solat (zeleno. kačkavalj). Postrežemo s svežo solato (zeleno. Iz beljakov stepemo čvrst sneg. odcedimo in pretlačimo (spasiramo).premešamo. 1 večja čebula. Na koncu dodamo limonin sok. če je v njej več različnih vrst fižola. 2 dcl kisle smetane. papriko ipd. 3 vejice svežega šetraja ali pol žličke posušenega. Nanj razporedimo plast nadeva in tako nadaljujemo do konca.25 l vode ter pokrito kuhamo. da se fižol zmehča. umešana jajca).Zraven ponudimo razne jajčne jedi (omleto. Ko je že skoraj mehak. dodamo čebulo in česen ter skupaj dušimo približno 3 minute. kislo zelje ali zeljnato solato. dokler se vse malo ne zmehča. V trdo skuhamo 4 jajca. 2 jajci. odstranimo morebitne niti.). da postekleni. Sir nastrgamo ali dobro zmečkamo.). V pomaščen litoželezni pekač naložimo plast krompirja. ga zrežemo na koščke in dodamo fižolu. 6 jajc. 1 dcl olja ali 100 g masti. Na kocke narezano slanino popečemo v globlji posodi. Čebulo drobno sesekljamo. česen stremo s soljo. jih ohladimo. Odcedimo. 200 g svežega zelenega stročjega fižola.

K tej musaki ponudimo solato iz kislega zelja. dokler nam ne zmanjka sestavin. naložimo plast krompirja. Za 30-40 minut postavimo v pečico. sol. poper. Vsako plast popopramo in prelijemo z malo olja. ter pečemo. Oprani špinači odstranimo peclje in debelejše listne žile. Pečemo približno 40 minut v pečici pri 175-200 °C. z vloženo zelenjavo ipd. Položimo plast krompirja. 2-3 dcl tople vode ali juhe iz mesne kocke. 1 dcl olja (ali 50 g masti) Priprava: Olupljen in opran krompir narežemo na rezine. dokler lepo ne zarumeni. malo posolimo. potresemo s sirom. Na vrhu mora biti plast krompirja. šopek peteršilja. poper. poper.). 2 jajci. prilijemo malo olja ali masti. jo potresemo s sesekljano čebulo in razporedimo plast šunke ali slanine. 5-6 dcl mleka. Vsako plast nekoliko pqmastimo. Pekovski krompir je zimska jed in ga zato ponudimo z zimsko solato (z zeljnato solato. 750 g špinače. sol. razporedimo plast pretlačenega fižola. jo posujemo znastrganim sirom in malo . 1-2 stroka česna (po okusu). jo sesekljamo in podušimo na 40 g masla. Na vrhu mora biti plast krompirja. prekrijemo z rezinami jajc. Zgornja plast mora biti fižol. Nadaljujemo. ki ga potresemo s sesekljanim peteršiljem. 1 jajce Priprava: Olupljen in opran krompir narežemo na tanke rezine. Pekač pomastimo. ki jo prav tako posolimo in popopramo. kisle paprike. Zapečen krompir (Romunija) Sestavine: 1 kg krompirja. Dve jajci in kislo smetano dobro umešamo in prelijemo po fižolu. prelijemo z nekaj žlicami olja. dokler sestavin ne zmanjka. Musako lahko prelijemo tudi s kislo smetano ali kislim mlekom z umešanimi jajci. 2-3 dcl mleka Priprava: Opran in neolupljen krompir skuhamo do mehkega. 100 g sira (kačkavalj ali podobni poltrdi sir).Olje ali mast malo segrejemo. ohladimo in na grobo nastrgamo. Dobro jih umešamo in prelijemo po musaki. Pekač namažemo z maslom. 100 g masla ali margarine. Ponudimo s svežo solato. 150 g kačkavalja ali drugega poltrdega sira. nanj natresemo plast nastrganega sira in na vrh plast špinače. 250 g čebule. razporedimo plast krompirja. Pekovski krompir (Srbija) Sestavine: 1 kg krompirja. 200 g domače šunke ali prekajene mesnate slanine. olupimo. znova dodamo fižol in tako nalagamo plasti. 2 čebuli. Pekač premažemo z maščobo. Prelijemo jo s toplo vodo ali juho in postavimo za 6070 minut v pečico pri 175 °C. 50-75 g masla (ali margarine). sol. Krompir posolimo in premešamo. popopramo in posolimo. dokler ne zarumeni. Krompir naj se lepo zapeče. Ostanek masla raztopimo in mu dodamo jajci in mleko. ajvar ipd. Krompirjeva musaka s špinačo (Bolgarija) Sestavine: 1 kg krompirja. Dno pekača rahlo namažemo z maslom. muškatni orešček. Šunko ali slanino narežemo na tanke rezine. odcedimo. Vsako plast je treba malo posoliti in popoprati. segreto na 200 °C. natresemo plast sesekljane čebule. Očiščeno čebulo zrežemo na tanke kolobarčke ali drobno sesekljamo. z rdečo peso v solati.

Če želimo. Polovico (okrog 3 dcl) mleka segrejemo in prelijemo po krompirju. krompir ne popije tekočine.'dokler. Dobro zmešamo. natremo dno pekača s sesekljanim česnom. da bi imel krompir izrazitejši okus po česnu. razporedimo kos me masla in spečemo do konca. V preostalo mleko dodamo ščepec muškatnega oreščka. potresemo z nastrganim sirom. prelijemo po napol pečenem krompirju. Tako se plasti vrstijo. V pečici pečemo pri temperaturi 175-200 °C. . dokler ne zmanjka sestavin.popopramo. Ponudimo s svežo solato kot glavno jed brezmesnega kosila. popra in umešano jajce.

50 g masti ali olja. Zmešamo vino. jedi pa so privlačne. rezine ali kocke. 20 g moke. s. 200 g čebule. 2 stebli pora. 1 majhna glavica česna.5 dcl olja. 2 dcl gostega paradižnikovega soka.. 5 do 6 dcl belega vina. 350 g mlete svinjine. Posodo dobro pokrijemo z aluminijasto folijo ter postavimo v pečico. 500 g krompirja. 1 manjša čebula. pilavi . šopek peteršilja in vejici zelene drobno sesekljamo. Vsako plast potresemo z mešanieo dišavnic in začimb (čebula. Brez dvoma se je riž na Balkanu uporabljal prej kot v drugih delih Evrope (razen v Španiji. 100 g stročjega fižola. zlasti tam. ima riž se vedno prednost pred krompirjem kot samostojna jed ali v kombinaciji z drugimi živili. torej v 1. kjer naj se pri temperaturi 175 do 200 stopinj C duši do mehkega (približno 3 ure). kamor so ga Arabci prinesli že v 8. 2 papriki. poper. ovčetine ali svinjine). kis in sladko (ali pekočo) mleto papriko. janije. 2 korenini peteršilja. se posebej z mesom (pilavi) ali z mesom in zelenjavo-v jedeh. da se človeku pocedijo sline.in z njimi prehrana azijskih dežel sem zašli bolj zgodaj. manjši gomolj zelene. 250 g mlete govedine. O vrstah zelenjave. Sarma iz špinačnih listov (Romunija) Sestavine za 8 oseb: 1 kg velikih listov špinače.). džuveči. 100 g masti ali 1. 2 žlici vinskega kisa Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. dodamo sol. vlijemo na zelenjavo in meso ter prilijemo toliko mlačne vode. Izbira je zares velika! Sestavine so raznovrstne in načini priprave naj različnejši. Tu so se razni "Ionci". 2 dcl kisle smetane . poper Sestavine za omako: 2 do 3 večje čebule. žlička sladke paprike (po okusu lahko pekoče). 2 do 3 lovorovi listi. saj ima tako rekoč vsak predel svoj "lonec" ali nadevane paprike. kapame. dolme. 1-2 dcl tople vode. 2 korenčka.· paradižnik. 0. 2 vejici zelene.. V mnogih predelih.Zelenjava z mesom (balkanska kuhinja) Sarme. po potrebi dosolimo. poper idr. o katerih bomo govorili tukaj.). saj so običaji Vzhoda . peteršilj.5 do 1 1 mlačne vode. Ta ni zelenjava. ki se uporablja v kuhinjah Balkana smo že govorili v poglavju o zelenjavnih jedeh. bučke in jajčevce. V večjo posodo vlijemo malo olja ali raztopljene masti in vanjo izmenično naložimo zelenjavo in meso. sol. da sega do prve tretjine vseh plasti. Druge vrste očiščene in oprane zelenjave zrežemo na kolobarčke. zelena. Medtem ko se je v srednjih in severnih pokrajinah Italije riž uporabljal kot živilo šele po 16. Čebulo. Ze imena teh jedi vzbujajo v nas sladokusce. 250 g svežega zelja. stoletju). šopek peteršilja. Bosanski lonec (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 8 do 10 oseb: 1 kg mešanega mesa (govedine ali junetine. kjer ga tudi gojijo. je bila po pričevanjih kronistov njegova uporaba takrat na Balkanu že zelo razširjena. stoletju pr. stoletju (kot zdravilo pa ga sicer omenjajo že v času Julija Cezarja. sol. 1 kolerabica. musake. česen. 1 jajce. n. poper in lovorov list. jo pa pogosto nadomesti kot samostojna priloga. zato so postale nenadomestljive tako na vsakodnevni kot slovesno pogrnjeni mizi. Vendar je treba omeniti tudi riž. 2 stroka česna. 300 g paradižnika. 50 g riža. Zmešamo.

Na masti ali olju na kratko popražimo sladko papriko in sesekljan česen ter dodamo mesu in zelenjavi. Mešanemu mesu dodamo napol kuhan riž. posodo dobro pretresemo in jed skuhamo do konca. 350 g mlete govedine ali junetine. Srbska sarma iz kislega zelja (Srbija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 350 g mlete svinjine. l kg krompirja. Prekajeno meso in slanino operemo v topli vodi in razrežemo na manjše kose. 300 g čebule. 1 posušen pekoč feferonček (po okusu) Priprava: Na masti popražimo drobno sesekljano čebulo. odcedimo in jim stanjšamo glavno listno žilo. z njo napolnimo špinačne liste ter oblikujemo sarme. jih potresemo z ostankom sesekljane čebule. sol. dokler se tudi ohrovt napol ne zmehča. nato primešamo opran riž. dodamo k mesu in skupaj kuhamo. žlička sladke paprike. se malo popražimo. jajce. Dalmaciji in Črni goti (raštan.Priprava: Špinačne liste operemo. Posolimo in popopramo in kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. da se malo razsoli. nato ga v čisti topli vodi pustimo nekaj ur. dodamo na rezine narezano čebulo in slanino v kosu. dodamo še na kocke ali rezine narezan olupljen krompir (manjši krompirji. Očiščene ohrovtove liste brez uvelih delov zrežemo na široke rezance. Med dušenjem moramo posodo nekajkrat pretresti in po potrebi preliti malo tople vode. ampak le zelene liste. 1 jajce. raštika). drobno sesekljano čebulo in česen.5 kg listnega ohrovta (ali glavnatega ohrovta). na kratko jih blanširamo (na hitro poparimo z vrelo vodo in takoj prelijemo z mrzlo) in odcedimo. Z glave kislega zelja si pripravimo lepše. 200 g prekajene svinjine. 1 dcl tople vode. Kuhana jed sme imeti le malo tekočine. sol. 20 g moke. poper Priprava: Meso operemo v topli vodi. sol in poper. 2 kg kislega zelja večja glava. Kuhamo pri zmemi temperaturi. robove preganemo in oblikujemo trdno zvite sarme z dobro . Maso dobro premesimo. Gojijo ga zlasti v Hrvaškem primorju. Ko zavre. K sarmi postrežemo kislo smetano. pol šopka peteršilja. 100do 150 g prekajene slanine. ki ne dela glav. dokler ni meso napol kuhano. 50 g riža. 1 čebula. sol in poper. V malo večji posodi na masti prepražimo polovico sesekljane čebule in nanjo zložimo sarme. v loncu ga povsem prelijemo s čisto toplo vodo in postavimo na ogenj. prelijemo s paradižnikovim sokom in pokrite dušimo v pečici pri 175-200 °C. Listni ohrovt je tista vrsta ohrovta. cele liste. Na vsak list položimo žlicko mesnega nadeva. 4 do 5 strokov česna. 30 g masti. prilijemo se malo tople vode. ki jim stanjšamo debelejše listne žile in jih po potrebi operemo v hladni vodi. Prekajen koštrun z listnim ohrovtom (Črna gora) Sestavine za 10 oseb: 2 kg prekajene koštrunovine/ovčetine. Tik pred koncem dodamo v 2-3 žlicah hladne vode razmesano moko. dodamo jajce. Na enak način se pripravi tudi romunska sarma iz trtnih listov. Na koncu zložimo nanjo lepo narezane rezine slanine. ki so lahko celi). Nekoliko ohladimo. poper. sesekljan peteršilj. Dobro premešamo. 2. žlička sladke paprike. 250 g prekajene slanine. ji dodamo mesano meso. 100 g masti ali olja. Dobro ga odcedimo in zrežemo na večje kose.

5 strokov česna. 50 g zelene. po potrebi prilijemo toplo vodo. Vsako plast posolimo. poper. sol. . 1 dcl vina. Med posamezne vrste sarme položimo kose prekajenega mesa in slanine. 70 do 100 g česna. da sarme dobro prekrije. 2 lovorova lista. 1 dcl olja. da se vse sestavine zmehčajo. 1/2 1 vrele vode. 4 paprike "babure". 50 g olja. (Bolgarija) Sestavine: 600 do 750 g malo bolj mastne govedine. teletine. 2 lovorova lista. 20 g moke. Balkanski lonec (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 6 oseb: 800 g ovčetine. Papazjanija 1. potresemo s sesekljanim peteršiljem in zdrobljenim lovorovim listom ter kumino. Pred koncem kuhanja dodamo umešano moko in jogurt ter vse skupaj kuhamo še 10 do 15 minut. Nato spet posujemo narezano kislo zelje. popopramo. lovorjev list. Na koncu zalijemo z vodo. Kuhamo jih pokrite pri zmerni temperaturi. pol šopka peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose injih po vseh straneh popečemo na olju. 750 g svežega zelja. posodo pokrijemo (najbolje z aluminijasto folijo) in kuhamo pri zmemi temperaturi. poper.potlačenimi konci. 2 dcl jogurta Priprava: Oprano in obrisano meso razrežemo na kocke. Olupimo in operemo krompir ter ga zrežemo na večje kocke. Oprano zelje razrežemo na širše rezance. Na koncu papazjanijo potresemo s sesekljanim peteršiljem. pol šopka peteršilja. da se med kuhanjem ne bodo odvile. dokler se jed ne zmehča. 20 g moke. Sarme vedno skuhamo za več dni. da zarumenijo. razmešamo se moko z malo hladne vode in sladko papriko. saj je pogreta sarma enako dobra ali še boljša kot sveže pripravljena. Prelijemo s toliko mlačne ali hladne vode. Dodamo drobno sesekljano čebulo. kumina. pokrijemo z aluminijasto folijo in pri zmerni temperaturi kuhamo. Čebulo in česen drobno sesekljamo. na kolobarčke narezano očiščeno korenje in zeleno. Premešamo. Ponudimo s projo. dodamo malo tople vode in to prelijemo po sarmah. sol. na koščke narezan olupljen paradižnik. Ko so že skoraj kuhane. obrisemo in zrežemo na rezance. 750 g arpadžika (mlade spomladanske jedilne čebulice). posolimo. žlička sladke paprike. na kolobarje narezano čebulo in v hladni vodi razmešano moko. jagnjetine ali svinjine. Jed je kuhana. vino. Prazimo. da se malo zmehča. V posodo (globljo kozico ali lonec) vlijemo malo olja in vanjo zložimo izmenično plasti mesa in zelenjave. 750 g krompirja. 1 čebula. da prekrije sestavine. 100 g korenja. Z nekaterimi drugačnimi sestavinami kuhajo papazjanijo tudi v drugih balkanskih deželah. Ko je meso napol mehko. ko je količCina v loncu pol manjša od začetne in je ostane sarno se malo. 450 g čebule. prilijemo vročo vodo. popopramo. Papriko operemo. Med kuhanjem je treba lonec nekajkrat pretresti. na koncu posodo spet nekajkrat pretresemo. dodamo sladko papriko. 250 g svežega paradižnika. dobro pokrijemo in dušimo. Na dno posode potresemo nekaj na rezance narezanega kislega zelja in nanje na tesno zložimo sarme. Posodo pretresemo in jed kuhamo se 20 do 30 minut. dodamo očiščene bele glavice arpadžika.

1 čebula. 20 g moke. prilijemo toplo vodo. 1 čebula. 20 čebulic (večjih glavic jedilne . 50 g riža. ji dodamo opran riž in ju skupaj na hitro popražimo. sol. Maso dobro premešamo. poper in jajce. ji dodamo napol kuhan riž. 150 g moke. 250 g ovčetine. 2 jajci. 2 do 2. dodamo rižu. ki ga še posolimo. 1/2 1 kislega mleka Priprava: Zeljne liste operemo. dokler lepo ne zarumenijo. posujemo s sladko papriko. Ocvrta sarma iz ohrovta ali zelja (Romuniiaj Sestavine za 4 do 6 oseb: 1 večja glava ohrovta. poparimo s kropom in ga pustimo v njem 10 do 15 minut. 40 g masla. 150 g svežega paradižnika ali 25 g mezge iz tube. poper. Ocvrte sarme zlagamo v pekač. V malo preostalega testa vlijemo paradižnikov sok in s tem prelijemo sarme. Premešamo in prepražimo.5 dcl tople vode (ali juhe iz kocke). Drobno sesekljano čebulo popražimo na masti ali olju. zavihamo robove lista proti sredini. 2 dcl mleka. Pred serviranjem sarme prelijemo z raztopljenim maslom. 30 g olja. zatem dodamo mleto meso. To polijemo na sarme. 500 g paradižnika. premešamo in malo popražimo. Medtem stepemo jajca. 1/2 šopka kopra (ali nekaj listov mete).Sarme iz divjega kapusa (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 4 do 6 oseb: 200 do 250 g lepih listov divjega kapusa ali vrtnega glavnatega zelja Sestavine za nadev: 75 g masti ali olja. Romunski lonec (Romunija) Sestavine za 5 oseb: 350 g govedine. sesekljan peteršilj in koper. 1/2 1 tople vode. jih postavimo na hladno. razmešano v malo tekočine. sol. poper. Dušimo jih v pečici pri zmemi temperaturi 175 do 200 °C. poparimo s kropom in pustimo v njem 15 do 20 minut. 1 jajce Sestavine za testo: 1 jajce. 2 dcl kislega mleka. jih zmešamo s kislim mlekom in moko. da se zmehčajo. meso. 1/2 šopka peteršilja. Na vsak ohrovtov list damo žlico nadeva. preganemo robove lista čez nadev in oblikujemo sarme. 2 dcl kisle smetane Priprava: Ohrovt očistimo. Ponudimo s kislim mlekom. dokler se ne zmehčajo in tekočina malo ne povre. Ko so sarme pripravljene. 1 do 2 dcl olja za cvrenje. Na olju prepražimo pražimo drobno sesekljano čebulo. 250) do 300 g sveže paprike. sol. prelijemo s toplo vodo in pol ure kuhamo na zelo zmemi temperaturi. 1/2 1 paradižnikovega soka. Sarme pomakamo v testo in jih cvremo na vročem olju. 500 g mešanega mletega mesa (svinjine in junetine). posolimo. Medtem pripravimo testo: jajce dobro stepemo in mu izmenično dodajamo moko in mleko. Nato jih odcedimo in jim obrežemo glavno listno žilo. Opran paradižnik olupimo in razrežemo na koščke. 250 g krompirja. 50 g riža. Tesno drugo k drugi jih zložimo v malo siršo in ne pregloboko posodo. žlička sladke paprike. 500 g bolj mastne mlete jagnjetine. da dobimo gladko tekoče gosto testo (lahko si pomagamo z mešalnikom). 1/2 žličke sladke paprike. nato si pripravimo liste. posodo dobro pretresemo in kuhamo se 15 minut. Na vsak zeljni list položimo žlico nadeva. Kuhane sarme prelijemo s kislo smetano in še malo zapečemo . sol. ki jim obrežemo debelejše listne žile. in oblikujemo sarme. v kateri se kuhajo sarme. poper. ki smo mu dodali sladko papriko.

korenćka. v kateri je meso skuhano skupaj z različno zelenjavo. Ko naložimo zadnjo plast. Lonec pokrijemo s pokrovko ali aluminijasto folijo in kuhamo pri zmerni temperaturi. Dno posode malo naoljimo in zložimo vanjo zelenjavo. 150 g prekajene slanine. vejica zelene. Moko razmešamo z malo vode in vinskega kisa. 250 g jajčevcev. popova jed. " žlica moke Priprava: Oprano meso razrežemo na večje kose. dodamo poper v zrnju. da zalije skoraj polovico vseh plasti. Zapečena kapama (Romunija) Sestavine za 5 oseb: 250 g čebule. 2 korenčka. 25 govejega ali junčjega plečeta. pol šopka peteršilja in vejico zelene drobno sesekljamo. 1 pastinakov koren. Olupljene jajčevce zrežemo na kosčke. cela glavica česna. )premešamo. da vse prekrije.5 dcl olja. Tak način priprave je zdrav in priporočljv. 2 lovorova lista. 1 dcl olja. ker se večina hranljivih in aromatičnih sestavin kar najbolj ohrani. 1 do 1. 1/2 gomolja zelene. Jed pečemo pri zmerni temperaturi (175 do 200 stopinj C). poper. tekočina pa skoraj pokuhana. ki jo dobro pritisnemo ob rob posode. Papazjanija 2. 1 dcl tople vode. olupljeno čebulo zrežemo na tanke kolobarje. posolimo in pustimo pol ure. potem jih splaknemo. Očiščen česen zmečkam in drobno sesekljamo. 1 kg jagnjetine. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. olupljen krompir pa na koce ali rezine. Oprane in očiščene paprike zrežemo na rezance. dodamo zelenjavi in mesu in premešamo. 4 stroki česna. Posodo pokrijemo z aluminijasto folijo. Skupaj pražimo in dušimo ter postopoma prilivamo toplo vodo. prilijemo vino in toliko vode. V kozici raztopimo slanino. Čebulicam odstranimo samo zunanjo kožico. vejica zelene. pastinakovo korenino in pol gomolja zelene pa ostrgamo in zrežemo na kolobarčke. 250 g bučk. V večjo posodo. 1/ šopka peteršilja. Drobno sesekljamo tudi peteršilj in zeleno. olupljen in opran krompir zrežemo na rezine. tj. 1/2 1 belega vina. tekočina pa zgosti. sol. Ko so vse sestavine mehke. sol. 750 g krompirja.čebulice). najbolje v lonec ali v globoko ponev. 250 g rdečih paprik (sladkih oz. ½ šopka peteršilja. malo mlete sladke paprike Priprava: Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo na večje kocke narezano meso. popramo in dodamo zdrobljen lovor. je jed pripravljena. posolimo. Olupljene bučke zrežemo na kocke. odstranimo ocvirke in na masti prepečemo meso. 1 peteršiljev koren. da lepo zarumeni. Izraz papazjanija je grškega izvora in pomeni "Popova jahnija". stresemo tako meso z maščobo kot zelenjavo. poper Priprava: Obrisano oprano meso zrežemo na večje kocke. česen pa pustimo v glavici in stroke v lupinah (odstranimo samo zunanje suhe liste). nepekočih). očiščene . sol. oluščen paradižnik na rezine. Vmes večkrat pretresemo. peteršiljevo korenino. 250 g stročjega fižola. slanino na kocke. žlica vinskega kisa. poper v zrnju. (Grčija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 1 do 1. 2 čebuli. Vsako plast potresemo z malo peteršilja in zelene. posolimo. Prilijemo toliko tople vode.

raztresemo po litoželeznem pekaču in zapečemo v pečici pri 200°C. dokler niso kuhane. Na vsak list damo žlico nadeva. 350 g mlete svinjine. 50 g riža. 1 manjša čebula. 2 dcl kisle smetane Priprava: Pripravimo si lepše liste glave kislega zelja in jim obrežemo debelejše listne žile. na to zložimo sarme. 1 čebula. zavihamo robove in oblikujemo sarme. . 15 g moke. 30 g olja ali masti. Na tesno jih zložimo v posodo. 1 l tople slane vode. ji dodamo sladko papriko. po potrebi prilijemo malo tople vode in vse skupaj dobro pokrito dušimo do mehkega. Zelenjavo dodamo zmehčanemu mesu. dodamo na rezance zrezane preostale zeljne liste. pokrijemo in dušimo v pečici pri 175 do 200 °C. čezenj zavihamo bočne robove lista in oblikujemo sarme. Na olju ali masti popražimo moko. Očiščene zeljne liste splaknemo s hladno vodo in odcedimo. 1/2 žličke sladke paprike. 1 dcl tople vode. Srbske sarme iz trtnih listov (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 30 do 40 malo večjih mladih neškropljenih listov vinske trte. drobno sesekljano čebulo in česen. Maso dobro premešamo in pustimo malo počivati. Dobro premešamo. 2 dcl kislega mleka Priprava: Mlade liste neškropljene vinske trte poparimo s sIano vrelo vodo in jih pustimo v njej 15 minut. V malo večji posodi na masti popražimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. sol. prilijemo 2 do 3 žlice hladne in potem še tople vode.paprike na debelejše rezine. Na vsak list damo žličko nadeva. na kratko popražimo. 2 dcl belega vina. sol in poper. sol. da se zmehčajo. 1/2 šopka kopra. da zarumeni. Primešamo malo sladke (ali po okusu pekoče) paprike. Na masti ali olju popražimo drobno sesekljano čebulo in ji dodamo napol kuhan riž. dodamo jajce in temeljito premešamo. 1 do 2 stroka česna. malo ohladimo. 1. Obe vrsti mletega mesa zmešamo. nato jih odcedimo. posolimo in popramo. jih pokrijemo z listi kislega zelja. 40 do 50 g masti. 50 g masti ali olja. poper in sol. Postrežemo s kislo smetano. očiščen stročji fižol pa na koščke. poper. 400 do 450 g mešanega mletega mesa. 1 do 2 dcl zeljnice. 1 jajce. prilijemo pol litra hladne vode. 250 g mlete junetine ali govedine. pokrijemo in kuhamo približno 30 do do 45 minut pri zmerni temperaturi. dodamo napol kuhan riž. poper Sestavine za omako: 2 čebuli. meso. Posodo pretresemo. prilijemo belo vino in na zelo zmerni temperaturi kuhamo še 15 do 20 minut. na hitro prekuhamo in prežganje dodamo sarmam. prilijemo zelnico in paradižnikov sok. Vmes posodo od časa do časa pretresemo in po potrebi prilijemo malo tople vode. 2 dcl gostega paradižnikovega soka. Postrežemo s kislim mlekom. 50 g riža.5 do 2 kg). Sarma po romunsko (Romunija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 1 večja glava kislega zelja (pribl. sesekljan koper.

5 kg težak piščanec. sol. obrišemo in zrežemo na koščke. testeninam ali rižu. 500 g zrelega paradižnika. 3 šopki mlade čebulice. pol litra kislega mleka Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. da nam ne povre vsa tekočina. do 1 l tople vode. za 5 minut jih prevremo v rahlo slani vodi. Vmes posodo večkrat pretresemo in pazimo. sol. poper . 1 jajce. jih poberemo iz nje in jih odcedimo.Sarme z jetrci (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 glava svežega zelja. Jagnječja kapama (Srbija) Sestavine:1 kg jagnjetine. 1 čebula. Zalijemo s toliko tople vode ali juhe iz jušne kocke.na vsaki strani do rumenega. Postrežemo h krompirjevemu pireju. omaka pa dovolj gosta. Na olju prepražimo polovico sesekljane čebule. dodamo jetrca in skupaj pražimo in dušimo še 15 do 20 minut. 50 g masla. poper. Vse dobro zmešamo. 50 g masla. dodamo še narezano mlado čebulico z zelenimi stebli. 40 g olja. 40 do 50 g riža. 700 do 750 g jetrc (junčjih ali svinjskih). dodamo riž. Skupaj pražimo do mehkega. Riž napol skuhamo. povaljamo v moki in popečemo na segretem olju (ali masti) . 150 g prekajene slanine Priprava: Svežo zeljno glavo očistimo. sol.5 kg težak piščanec. primešamo popečeno meso. odcedimo in splaknemo. Piščančja kapama (Grčija) Sestavine za 5 do 8 oseb: 1. operemo in si pripravimo lepe liste ki jim obrežemo debelejše listne žile. Zložimo jih v posodo. dokler se napol ne zmehča. Pečemo približno 40 minut v pečici pri 175 do 200 °C. jajce. paper. nato ga poberemo iz posode. Kot prilogo ponudimo krompirjev pire ali pražen krompir. da se slanina lepo zapeče. 1/2 do 3/4 1 paradižnikovega soka. Ponudimo s kislim mlekom. da zarumenijo in preložimo v drugo posodo. sol. 30 g moke. 1 do 2 dcl olja ali 100 g masti. 500 g zrelega paradižnika. da meso prekrije. na hitro prekuhamo in s to omako prelijemo kose piščanca. na segretem maslu jih lepo popečemo. 1 dcl belega vina. dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. poper Opranega in obrisanega piščanca zrežemo na 4 do 6 delov. dve čebuli. Dušena jetrca malo ohladimo in zmeljemo. prilijemo solimo in popramo. Piščančja kapama z rezanci (Grčija) Sestavine za 5 do 8 oseb: 1. 300 do 350 čebule. dokler ni meso mehko. poper in sladko papriko. Na vsak zeljni list damo manjšo žlico nadeva in zvijemo sarme. poper. Posodo prekrijemo in jed dušimo pri zmerni temperaturi. Na isti maščobi popražimo drobno sesekljano čebulo. prelijemo s paradižnikovim sokom (po potrebi dolijemo tudi malo vode). Na preostalem maslu dušimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. Preostalo drobno sesekljano čebulo potresemo na dno posode in prelijemo s tekočino od dušenih jetrc. 1 čebula. Zložene sarme prekrijemo z rezinami prekajene slanine. sol. 1 dcl belega vina. posolimo in po okusu popopramo. posodo dobro prekrijemo in jed kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. žlička sladke paprike. sol. Jetrca operemo.

prilijemo solimo in popramo. 4 do 5 čebul. tekočina pa izpari. vse skupaj prelijemo z nekaj žlicami olja. poper. Okro operemo. 500 g krompirja. prilijemo solimo in popramo. na hitro prekuhamo in s to omako prelijemo kose piščanca. dokler ni meso mehko.opranega in obrisanega piščanca zrežemo na 4 do 6 delov. 3 paprike. pustimo pol ure počivati. 2 do 3 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso razrežemo na kocke. da po vseh straneh zarumeni. preložimo v pekač in v pečici pečemo pri temperaturi 175 °C. dodamo 900 g kuhanega graha. Piščančja kapama z grahom (Grčija) Sestavine za 5 do 8 oseb: 1. pokapamo z raztopljenim maslom in pečemo v pečici.opranega in obrisanega piščanca zrežemo na 4 do 6 delov. prilijemo do 2 dcl tople vode. dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. segreti na 175°C približno 35 do 40 minut. 1 čebula. Skupaj z bučkami. Jed je dobila ime po tradicionalni pripravi v tavi. . Prelijemo z omako (iz recepta za piščančjo kapamo). ga na olju popečemo. da zarumenijo in preložimo v drugo posodo. na segretem maslu jih lepo popečemo. Ko je vse dovolj mehko. 500 g zrelega paradižnika.5 kg težak piščanec. na segretem maslu jih lepo popečemo. 40 do 50 g masla Priprava: Kapamo skuhamo po receptu za piščančjo kapamo . 50 g masla. Rezance skuhamo v rahlo osoljeni vodi. 900 g graha. na hitro prekuhamo v rahlo slani okisani vodi in odcedimo. in pokrito skupaj kuhamo še največ 15 minut. Turlu tava (Turčija) Sestavine za 8 do 10 oseb:3/4 do 1 kg jagnjetine ali teletine. 200 g mladih bučk. Po potrebi še dosolimo in popopramo ter prilijemo toplo vodo. dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. splaknemo s hladno vodo in stresemo k mesu. odcedimo in stresemo na le kose piščanca. na hitro prekuhamo in s to omako prelijemo kose piščanca.od mesa do zelenjave. 1 dcl olja. Na preostalem maslu dušimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. potresemo z nastrganim sirom. poper. Posodo prekrijemo in jed dušimo pri zmerni temperaturi. Vse sestavine morajo biti mlade . Jajevce olupimo. Priprava: Piščanca pripravimo po receptu za piščančjo kapamo . Posodo prekrijemo in jed dušimo pri zmerni temperaturi. globoki kozici oziroma ponvi. 100 do150 g nastrganega sira. omaka pa dovolj gosta. da zarumenijo in preložimo v drugo posodo. 1 dcl belega vina. žlica kisa. dokler ni meso mehko. Na preostalem maslu dušimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. da jed lepo zarumeni. tj.Sestavine za rezance: 450 g rezancev. omaka pa dovolj gosta. očistimo. narežemo na kocke. v kateri smo skuhali grah. 250 g stročjega fižola. Dušimo na zelo zmerni temperaturi. Če je treba. krompirjem in drobno narezanim olupljenim paradižnikom jo stresemo k mesu. sol. in posolimo. Ob mesu popražimo še drobno sesekljano čebulo in dodamo na rezance narezane očiščene paprike. 1 jajčevec. sol. 500 g paradižnika. Ko je meso skoraj mehko. Tudi olupljene bučke in krompir zrežemo na kocke. 500 g okre (bamije). dokler se lepo ne zapeče.

Tudi oprano in osušeno meso zrežemo na 2 do 3 cm velike kocke. Preden je lonec povsem kuhan. Kot prilogo ponudimo kuhan riž z rozinami. poper. Potem jih splaknemo s hladno vodo in odcedimo. 60 do 100 g olivnega (ali sončničnega) olja. očiščene paprike na rezanee. poper in sesekljan ali strt česen. Janija s kumarami (Grčija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 3/4 do 1 kg ovčetine. 30 g moke. Dno malo večjega lonca premažemo z oljem in vanj zložimo izmenično plasti mesa in mešane zelenjave. do 2 stroka česna Priprava: Oprane in obrisane jajčevce zrežemo na dvocentimetrske kocke. Olupljen krompir narežemo na kocke ali rezine. popopramo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. zrežemo na 3 cm dolge koščke. 150 g paradižnika (dva). Olupljen paradižnik razrežemo na kocke. 200 g buck. žlička timijana (materine dušice). 1/2 do 1 1 mlačne vode. 600 g ovčetine (stegno). kumina. dokler se ne zmehča in postekleni. ½ litra vroče juhe iz mesne kocke. Dobro pokrijemo in kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. Čebulo drobno sesekljamo ali narežemo na tanke rezine. 1 pekoč feferonček. jima izrežemo zeleno osnovo od peclja in ju zrežemo na rezine. zrežemo tudi olupljene bučke. ki smo jim porezali konice. 600 do 750 g kumar. 250 g paradižnika. jo dodamo k mesu in pražimo in dušimo. vmes lonec nekajkrat pretresemo in po potrebi prilijemo malo mlačne vode. Kuhan lonee ne sme imeti veliko tekočine. sol.Ovčarski lonec (Albanija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 3/4 do 1 kg malo bolj mastne ovčetine. šopek peteršilja. le na malo večje kocke. prilijemo juho. sčasoma pa se je iz skromnega planšarskega obroka razvil v priljubljeno jed turških sladokuscev. Turški lonec je bil sprva pastirska jed. meso in zelenjava hkrati. 1/2 žličke sladkorja. 1 manjša glavica česna. 3 paradižniki. sol. čajna žlička zdrobljene posušene bazilike.corba. sesekljanim feferončkom in kumino. 200 g stročjega fižola. sol. 1/21 ovčjega kislega mleka. Lone dobro pokrijemo. Paradižnika operemo. posolimo in damo počivat za pol ure. najbolje z aluminijasto folijo. Zalijemo z mlačno vodo. 3 paprike. čebulo drobno sesekljamo. Vsako plast posolimo. da zarumeni. nekaj žlič kisa. 1/2 šopka kopra . dodamo dišavnice. Oprane in očiščene paprike zrežemo na kocke. žlička majarona. Turški lonec (Turčija) Sestavine: 400 g jajčevcev. polovieo česna stremo in polovico sesekljamo. mu dodamo kislo mleko z umešano moko ter kuhamo še 10 do15 minut. pol litra juhe iz kocke. 500 g krompirja. 300 g paprik. beli poper. Tako pripravljeno zelenjavo dodamo k mesu. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. 4 do 5 čebul. enako. da vse prekrije. Segrejemo olivno (ali kako drugo) olje in na njem meso prepečemo. Oprane stroke fižola. Pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega. 2 čebuli. kajti lonci so zaokroženi obrokič. sol. 150 g čebule. 20 g olivnega olja (2 žlici).

do 2 stroka česna (po okusu). 15 g moke. vse dobro premešamo. izpari. Medtem operemo. jo nekoliko popražimo in prilijemo v malo vode razmešano sladko papriko. Odcedimo in dodamo že napol kuhanemu mesu. da čebula ovene. dodamo k mesu in paradižniku ter kuhamo pri zmerni temperaturi. popramo in skupaj dušimo približno pol ure. sol. kuhan riž ali testenine. Priloga: sian krompir. Olupljene kumare prepolovimo. dodamo še sladkor in kis. 50 do 100 g masla ali margarine ali olivnega olja.5 dcl olja. Izraz kalja je arabski. olupimo in drobno zrežemo paradižnik (zelene osnove peclja zavržemo). prilijemo juho iz kocke ali kostno juho. ki smo mu odstranili kosti. solimo. Meso je lahko mešano (govedina. da postekleni.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). 800 g jagnjetine. Jagnječja kalja (Turčija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 1. z obilo lastnega soka. obrisano in na večje kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. preden jo ponudimo. 2 do 3 dcl tople vode. ovčetina. Osušen opran koper drobno zrežemo s kuhinjskimi škarjami in ga potresemo po janiji. po potrebi prilijemo toplo vodo in vse skupaj dušimo oziroma kuhamo do mehkega. zato je tudi jed verjetno iz stare arabske kuhinje. 2 dcl vroče vode. na primer jetra ali celo divjačina (divja raca idr. dodamo moko. žliča paradižnikove mezge (iz tube). prelit z maslom in potresen s peteršiljem. krompirjev pire. vmes je lahko tudi drobovina. nekaj minut pražimo. 1/2 šopka peteršilja. Po načinu priprave je podobna loncu. paradižnikovo mezgo in sol. Ko tekočina. 3 zreli paradižniki. Očiščeno. pokrijemo in dušimo. sladkor in vročo vodo. žlička sladkorja Priprava: Oprano. 2 kg svežega zelja Priprava: Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. ga rumeno popečemo na olju (40 g) in dodamo drobno sesekljano čebulo. Jagnječja ali junčja kapama (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 1 do 1. sol. dobro pretresemo in skuhamo do konca. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. Zraven ponudimo pečen krompir. jagnjetina). le da se v njej običajno kuha ena sama vrsta zelenjave. Kalja mora biti sočna. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. oprano in na 8 režnjev razrezano zeljno glavo poparimo z rahlo osoljenim kropom in postavimo na grelno ploščo. poberemo ga iz posode. 200 g čebule. pokrijemo in na zelo zmerni temperaturi kuhamo do mehkega in dokler se omaka ne zgosti. da zarumeni. zrežemo na dvocentimetrske kocke. nalijemo toplo vodo in dušimo naprej. zrežemo na kocke. Zraven zložimo še meso. Popražimo ga v ponvi na preostalem olju in dodamo mesu. 2 manjši čebuli. poper. žlička sladke paprike. ki jo je spustilo meso. .). da še enkrat zavre.Priprava: Oprano in malo obrisano meso. odstranimo semena. solimo in popramo. dodamo na kocke narezano meso.

prilijemo 2 do 2. . 1 dcl olja. žlička sladkorja. Pokrito jed dušimo na zmerni temperaturi do mehkega in da se omaka dovolj zgosti.5 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kose. Jagnječja kapama s stročjim fižolom (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 do 1. Stročji fižol očistimo in narežemo na kosčke. odcedimo in dodamo mesu. sol.5 dcl tople vode ter dušimo pokrito. potem pa zložimo po kapami. nekaj minut pražimo. To vrsto janije kuhajo spomladi v Makedoniji. obrisano in na kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. K temu zložimo še meso. 2 dcl vroče vode.5 dcl olivnega olja.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). solimo in popramo. poberemo iz posode. 2 manjši čebuli. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. sladkor in vročo vodo. pokrijemo in kuhamo na zelo zmerni temperaturi. dokler se krompir in meso povsem ne zmehčata. 50 do 100 g masla ali margarine ali 1 do 1. 1/2 šopka peteršilja. dokler se meso ne zmehča. Kilogram olupljenega in opranega mladega krompirja popečemo na 50 g segretega masla in ga zložimo po mesu v kapami. Na enak način pripravimo tudi jagnječjo kapama z bučkami. do 2 stroka česna (po okusu). odcedimo in dodamo me~u. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). poper. do 2 stroka česna (po okusu). izmenoma polagamo nekaj kosov mesa in čebulice. 1 kg mladega stročjega fižola. 1kg mladega krompirja Priprava: Kapamo pripravimo enako kot jagnječjo kapamo s stročjim fižolom oprano. Stročji fižol očistimo in narežemo na kosčke. poberemo iz posode. Jagnječja ali junčja kapama s krompirjem (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 do 1. 1 paprika (po okusu posušena in pekoča). sladkor in vročo vodo. obrisano in na kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. Pokrito jed dušimo na zmerni temperaturi do mehkega in da se omaka dovolj zgosti. žlička sladkorja. da čebula ovene. pokrijemo in kuhamo na zelo zmerni temperaturi. ki jih najprej popražimo na maslu. 3/4 do 1 kg mlade čebulice. 1/2 šopka peteršilja. Del popražene čebulice potresemo po dnu pekača in natresemo plast drobno narezane paprike. V slani vodi ga napol skuhamo. Na koncu nalijemo toplo vodo. poper. sol. Srbiji.Navadna janija (Makedonija) Sestavine za 5 oseb: 1 kg jagnjetine (piece). solimo in popramo. 2 dcl vroče vode. šopek peteršilja. 50 do 100 g masla ali margarine ali 1 do 1. Na olju popražimo na drobno narezano čebulico in na koncu dodamo sesekljan peteršilj. Vsako plast posolimo in popopramo. K temu zložimo še meso.5 dcl olivnega olja. 3 zreli paradižniki. poper. Bosni in na Kosovu. da zarumeni. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. 2 manjši čebuli. omaka pa dovolj zgosti. da čebula ovene. da zarumeni. 1 kg mladega stročjega fižola Priprava: Oprano. 3 zreli paradižniki. V slani vodi ga napol skuhamo. 2 do 2. nekaj minut pražimo. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. sol.

Jajca dobro razžvrkljamo. Pečemo v pečici (175-200 stopinj C). 2 dcl olja. zalijemo z juho. 2 dcl vroče vode. dodamo še narezano mlado čebulico in skupaj dušimo do mehkega. na istem olju pa popražimo na rezine narezano čebulo. povaljamo v moki in z vseh strani popečemo na olju.Jagnječja kapama s fižolom (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 1 do 1. po potrebi prilijemo še malo juhe in kuhamo vse še toliko časa. poper. 10 do 15 g moke (1 zvrhana žlica). Priprava: Kapamo pripravimo po osnovnem receptu za jagnječjo (ali junčjo kapama) . operemo in skuhamo 500 g suhega fižola tetovca. da zavre. Pokrijemo in skuhamo do mehkega in da se omaka dovolj zgosti. potresemo s sladko papriko. Meso prestavimo v litoželezni pekač. 20 g moke. 3 zreli paradižniki. 1 do 2 dcl olja. Pred koncem dodamo v malo hladne vode razmesano moko. Oprano špinačo. do 1/2 1 kislega mleka Priprava: Oprano. v kateri se je kuhalo meso. vse dobro pretresemo in pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega. 2 manjši čebuli. žlička sladkorja. 1/2 do 11 vode (ali kostne juhe ali juhe iz kocke). da zarumeni. janija ne sme biti preredka. ko je napol mehka. žlička sladke paprike. dokler se meso ne zmehča in tekočina napol povre. Zraven zložimo še meso. ki smo ji odstranili peclje in debelejše listne žile. pokrijemo in na zelo zmerni temperaturi kuhamo do mehkega in dokler se omaka ne zgosti. ki jo v pečici še nekoliko zapečemo. V pekač položimo k mesu popraženo čebulo. obrisano in na večje kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. krompirjev pire. 1/2 šopka peteršilja. 2 manjši čebuli. špinaco in narezano meso. dodamo sesekljano mlado čebulico. Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. po potrebi prilijemo 2 do 2. premešamo.oprano. solimo in popramo. da čebula ovene. zalijemo z vodo ali juho. sol. šopek mlade čebulice. malo ohladimo in zrežemo na večje kose. Zraven ponudimo pečen krompir. . 1 kg špinače. solimo in popramo. 4 jajca. posolimo in popopramo. nekaj minut pražimo. rahlo posolimo in polijemo po kapami. Kuhanega odcedimo in dodamo k mesu. do 2 stroka česna (po okusu). 500 g čebule. sol. odcedimo in grobo narežemo. Ponudimo s kislim mlekom. poper. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. 500 g suhega fižola tetovca.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). poper. 50 do 100 g masla ali margarine ali olivnega olja. obrisano in na kose narezano meso posolimo.5 dcl tople fižolovke. Jagnječja janija s špinačo (Turčija) Sestavine za 5 do 6 oseb : 1 kg jagnjetine brez kosti. 1/2 1 kislega mleka Priprava: Oprano meso položimo v mlačno vodo in pristavimo. sladkor in vročo vodo. da se tekočina zgosti. 7 do 8 dcl mesne juhe. Ponudimo s kislim mlekom. Preberemo. kuhan riž ali testenine. Kapama z jajci (Albanija) Sestavine za 5 oseb: 1 kg jagnjetine (stegno). sol. Posodo z janijo spet pretresemo. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. 250 do 300 g mlade čebulice. poberemo ga iz posode. Napol kuhano poberemo iz juhe.

pred koncem.5 dcl olja. dodamo na rezine narezan olupljen krompir. 1-1. povaljamo v moki in popečemo na olju. poper. Tako kapamo lahko skuhamo tudi drugače. potresemo z mleto papriko in . obrišemo. še enkrat operemo v mlačni vodi. popopramo. Olupljene jajčevce zrežemo na rezine. ampak zrežemo na večje kocke. Da zgostimo omako. na kose narezan olupljen paradižnik in paradižnikovo mezgo. prilijemo malo tople vode in pokrito dušimo skoraj do mehkega. v hladni vodi razmešamo prežganje iz 30 g moke in ga vlijemo v kapamo. posolimo. sol. zrežemo na kose in damo v lonec. 40 g olja. dodamo na koščke narezan olupljen paradižnik. po potrebi prilijemo še malo vode. da porumeni. Pred koncem dušenja dodamo 2 olupljena in na koščke narezana paradižnika. posolimo.5 dcl mlačne vode. 1/2 žličke sladke paprike Priprava: Suho meso operemo. 500 g krompirja. začinimo s sveže mletim poprom. za noževo konico žafrana. Jajcevcev ne popečemo. Očiščen stročji fižol zrežemo na koščke. ki jih prav tako posolimo. Meso popečemo na olju. Potresemo s sesekljanimi olivami. pustimo nekaj časa v hladni vodi (da se malo razsoli). 300 g prekajene govedine. da zavre. žlička sladke paprike. 20-30 g moke. žlica paradižnikove mezge. Vmes posodo večkrat pretresemo in po potrebi prilivamo vodo. 750 g jajčevcev.5 dcl olivnega ali drugega olja. Na koncu potresemo s sesekljanim peteršiljem. popopramo in dodamo za noževo konico žafrana. Vse skupaj kuhamo. posolimo. 100 g oliv Priprava: Meso zrežemo na kocke. sol. dokler se napol ne zmehča. pustimo pol ure in jih splaknemo. da zarumeni. Zložimo jih po skoraj mehkem mesu. posolimo in pustimo pol ure. nalijemo hladno vodo in pristavimo. in spet dušimo. 1 večja čebula . Še ne kuhano meso poberemo iz lonca. Kuhamo še najvec 15 minut. 2 dcl olja za praženje Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kose in dodamo k na olju popraženi drobno sesekljani čebuli. 200 g paradižnika. poper. Stročji fižol in jajčevce dodamo k mesu.Kapama z jajčevci (Bolgarija) Sestavine: 600 g ovčetine ali junetine ali teletine. 250-300 g stročjega fižola. Janija s suhim mesom (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 300 g prekajene ovčetine. 2-3 dcl tople vode. Preden postrežemo. ko je meso že skoraj mehko. Prilijemo mlačno vodo in pokrito dušimo. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega. splaknemo jih s hladno vodo. pustimo odležati in splaknemo. 1-1. Olupljene jajčevce zrežemo na rezine. poper. dodamo drobno sesekljano čebulo. potresemo s sladko papriko. po potrebi prilijemo še malo vode in pokrito dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. 1-1. 3 čebule. Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. Janija s stročjim fižolom (Turčija) Sestavine: 600 g ovčetine. ter dodamo skoraj do konca kuhanemu mesu. 200 g svežega (ali konzerviranega) paradižnika. ga dodamo k čebuli in paradižniku in prilijemo 2-3 dcl suhe juhe. 3 čebule. sol. 250 g jajčevcev. dokler ni mehak še paradižnik.

Pečemo 35 minut v pečici na približno 200°C.po potrebi dodamo še malo soli in vode. potem pa posodo odstavimo. sol. Odstranimo stržen in debelejše listne žile. do 2 stroka česna. popramo. da se meso zmehča. Na polovici masla prepražimo drobno sesekljano čebulo (1 glavico). splaknemo in obrišemo. Na preostalem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 200 g svežega paradižnika Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše kose in zmeljemo. Ko se paradižnik zmehča in spusti tekočino. 1/2 šopka peteršilja. zeleno solato ipd. 300 g mlete junetine aIi ovčetine. musako prelijemo s kislo smetano. poper. dodamo sol. 3 dcl kisle smetane. vrhnja plast mora biti iz jajčevcev. Grška musaka (Grčija) Sestavine: 6 jajčevcev. Na 1 dcl olja jih spečemo. V malo ohlajeno meso primešamo rumenjak in sneg iz beljaka. do 1. 2 manjši čebuli. Na vrh naložimo rezine olupljenega paradižnika. solimo. sol. Zraven ponudimo solato iz rdece pese. 2 jajci. šopek peteršilja. operemo in zrežemo na 8 kosov. ji dodamo mleto meso.). stoletja Evlija Celepija omenja to janijo kot sarajevsko specialiteto. premešamo in vmešamo nastrgan sir. vmemo v pecico in še malo pečemo. jih 2 minuti kuhamo v vreli vodi z malo olja. dokler tudi te niso mehke. 1 jajce. na kratko prekuhamo v slani vodi (blanširamo) . skupaj pražimo toliko. pri čemer vsako plast polijemo z malo kisle smetane (ali mesne juhe). Vse skupaj pečemo približno 45 minut v pečici pri 175°C. 1. Turški potopisec iz 17. malo cimeta ali muskatnega oreška. Janijo kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega in dokler se tekočina ne pokuha. 2 jajci Priprava: Jajcevce olupimo in podolžno zrežemo na rezine. razmešano v mleku. sol. Kolerabna musaka (Bolgarija) Sestavine: 600-700 g teletine (jagnjetine ali junetine). Na 30 g masla popražimo še drugo sesekljano čebulico. dodamo kolerabice in dušimo. cimet ali muškatni orešek. Ohrovtova musaka (Turčija) Sestavine: 1 kg ohrovta. 1 večja čebula. ko je mehka. 2-3 dcl olja. 1 kg mladih kolerabic. 150 g moke. poper. 2 čebuli. dodamo sesekljan peteršilj in premešamo. 2 dcl mleka. K musaki postrežemo zeleno ali mešano solato ali kislo mleko. Dno litoželeznega pekača pomastimo in nanj zložimo izmenično plast jajčevcev in plast mesa. Po tako naloženi musaki polijemo razžvrkljana jajca. nato pa odcedimo. 2 dcl kisle smetane. poper. Verjetno so jo kuhali iz ovčjega in govejega mesa.5 dcl olja. 100 g nastrganega sira (kačkavalja ipd. Olupljeno kolerabico zrežemo na rezine ali palčke. Dno pekača pomažemo z maslom in naložimo izmenično plasti kolerabe in plasti mesa. 1 dcl mleka. Od časa do časa prilijemo malo mlačne vode ali juhe iz mesne kocke. 80 g masla ali margarine. dodamo meso in skupaj dušimo. poper. 500-600 g mlete junetine ali ovčetine. da se dobro zapeče. 2 jajci. Odstavimo. dokler ni meso mehko.5 dcl mlačne vode ali juhe iz kocke. prekajenega na planini v dimu smrekovih polen. 1 dcl mleka Priprava: Glavo ohrovta očistimo.

Cvetačna musaka (Romunija) Sestavine: 1 večja cvetača. mu izmenično dodajamo moko in prilivamo mleko ter umešamo gladko testo. 500 g svežih bamij (okre). do 2 dcl olja za praženje. da se čebula malo zmehča. operemo in na hitro prekuhamo v slani in okisani vodi. 3 stroki česna. odcedimo in dodamo napol kuhanemu mesu. 1 žlica kisa. Pečemo v pečici pri 200 °e. obrisano in na kocke narezano meso z vseh strani popečemo na olju. Prazimo. nato dodamo sesekljano čebulo. na kratko prekuhamo in prilijemo k janiji. ampak samo večkrat pretresemo posodo. Zrežemo na kose in ponudimo vroče. sol. 50 g olja ali masti. 2 dcl mleka. do 2 dcl tople vode. Dušimo pri zmerni temperaturi. 2 dcl kisle smetane Priprava: Očiščeno in oprano cvetačo napol skuhamo v osoljeni vodi. da dobimo gladko gosto testo. Ohlajene cvetačne cvetove pomakamo v testo in cvremo na segretem olju. Medtem razžvrkljamo jajca. Posodo dobro pretresemo. 20 g moke. V razgreti ponvi brez maščobe popražimo moko in jo prelijemo najprej s hladno. poper. dodamo drobno sesekljan ali strt česen. potresemo s sladko mleto papriko ali sesekljanim feferončkom in primešamo na drobne koščke narezan olupljen paradižnik. 3/4 litra kislega mleka Priprava: Oprano. da zarumeni. Janija z bamijo (Turčija) Sestavine za 5-6 oseb: 750 g jagnjetine (stegno). Jajci dobro umešamo s kislo smetano in mlekom ter s tem prelijemo musako. dokler ne zarumenijo. popopramo in premešamo. 1 limona. odcedimo. dokler ne zarumenijo. Razžvrkljamo 1 jajce. Po potrebi prilijemo toplo vodo. jim izmenično dodajamo moko in mleko ter mešamo. skupaj dušimo približno 25 minut. Med dušenjem jedi ne mešamo. sol in poper. po potrebi prilijemo še malo vode in pri zmerni temperaturi kuhamo še najvec 15 minut. kar traja okrog 30-40 minut. Ohlajene kose ohrovta pomakamo v testa in na segretem olju cvremo. Postrežemo s kislim mlekom. 2 jajci. 2 čebuli. da se jed lepo zapeče in zarumeni. sol. na hitro popražimo. na vrhu mora biti cvetača. 1/2 šopka peteršilja. ohladimo in razdelimo na večje cvetove. 250 g svežega paradižnika ali 2 žlici mezge iz tube. 1 čebula. V pekač zložimo izmenično plasti cvetače in plasti mesa. . Na 50 g olja prepražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo meso. 1. Razmešamo jajce in kislo smetano ter ju prelijemo po zloženi musaki. posolimo.ter odcedimo in ohladimo. V pekač naložimo plasti ohrovta in plasti mesa tako. Na enak način lahko pripravimo tudi musako iz svežega zelja. 300 g mlete junetine ali jagnjetine. da je zgomja plast iz ohrovta. ki naj bo nekoliko bolj gosto kot za palačinke. Bamije očistimo. nato pa še s toplo vodo. Skupaj dušimo. dodamo meso. Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. žlička sladke paprike ali sesekljanega ne preveč pekočega feferončka. 150 g moke. Pred koncem dodamo sesekljan ali strt česen in sesekljan peteršilj. Pečemo približno 35 minut pri temperaturi 200°C.5 dcl olja. da se zapeče in zarumeni.

1 čebula. zdaj pa jih pripravljajo iz vseh vrst zelenjave. zrezali na rezine in posolili. ki ga malo posolimo. 1 dcl kisle smetane Priprava: Na pol decilitra segretega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo. 500 g ovčetine ali junetine. Zraven ponudimo v kisu vloženo papriko. vsako plast krompirja posolimo in popopramo ter pokapamo z malo olja ali raztopljene masti. nato jih splaknemo s hladno vodo. 300 g mletega mešanega mesa. ter plast mesa in riža.5-2dl olja. rdečo peso v solati ipd. 20 g moke. 200 g masla ali 1-1. segreto na 175-200 °C. poper in sladko papriko. polovica hladnega).Starinska musaka (Turčija) Sestavine: 1 kg paradižnika. skupaj pražimo in dodamo sol in poper. Na zelo zmerni . v kateri smo razmešali paradižnikovo mezgo. Predem musako ponudimo. Zadnja plast mora biti spet krompirjeva. ta recept pa je eden starejih. vendar ne sme zarumeneti. ali z bešamelom. premešamo. Krompirjeva musaka s paradižnikovim prelivom (Romunija) Sestavine: 1 večja čebula. segreto na 175°C. dobro odcedimo in obrišemo. 2-2. dodamo mleto meso. sol. 60 g riža. 200-250 g sesekljane šunke. ki smo ga olupili. pražimo in dušimo 15-20 minut. primešamo meso. na koncu musake prelijejo z jajci. 1/2 dl kisle smetane. 1 dcl olja ali 50 g masti. počasi prilivamo hladno in potem še toplo mleko. poper. šunke in sira. Sprva so za musake uporabljali samo jajtčevce in meso. Nato musako zalijemo z vodo in postavimo v pečko.5 dcl mleka (polovica toplega. sol. 2-2. Na preostali maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo. 2-3 žlice paradižnikove mezge. Vsako plast malo pooljimo in popopramo. 1-1. solato iz svežega ali kislega zelja. naložimo izmenično plast paradižnika. ga prelijemo s kislo smetano. Bačka musaka s šunko (Srbija) Sestavine: 1 kg krompirja.5 dcl tople vode. jih zrežemo na kocke. 150 g kačkavalja ali podobnega sira v rezinah.5 dcl olja. plast mesa. Popečemo jih v polovici masla. Postavimo za 40-45 minut v pečko. primešamo kuhan riž in dobro premešamo. Musako prelijemo z bešamel omako. Dno pekača malo pomastimo. 500 g jajčevcev.5 kg krompirja. Na nekoliko pomaščeno dno pekača izmenično naložimo plasti krompirja. poper. sol. ki jo pripravimo takole: moko popražimo na segretem maslu. Spreminja se tudi način priprave. sol. žlička sladke paprike. Vrhnja plast mora biti paradižnik. da se površina lepo zapeče. peče naj se približno 45 minut. V Turčiji so musake zelo priljubljene jedi. 1/2 litra kislega mleka Priprava: Opran in olupljen paradižnik zrežemo na rezine. umešanimi v kisli smetani ali mleku. poper Sestavine za bešamel omako: 40 g masla. 1. plast jajeevcev. odcedimo in zrežemo na rezine. Kuhajo jih z raznimi Vrstami zelenjave. sedaj zelenjavo običajno prej popražijo ali ocvrejo. V malo pomaščen litoželezni pekač izmenično nalagamo plast krompirja. 1 rumenjak Priprava: Olupljen krompir skuhamo v rahlo osoljeni vodi do mehkega. Narastek zaključimo s plastjo krompirja. vmemo v pečico in pustimo. Ko je krompir mehak in zapečen. posolimo in pustimo pol ure do ene ure. Jajeevce lahko olupimo. jo prelijemo s kislim mlekom ali mleko postrežemo posebej.

Dobro premešamo. podolžno prerežemo na pol in malo zarežemo. Musaka po turško (Turčija) Sestavine: 3/4-1 kg jajčevcev. drobno narezano ovčetino in zelo na drobno narezan olupljen paradižnik. meso. Na preostali maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo sesekljan česen. 400 g svinjine (vrat). sol. žlička pekoče paprike. jih napolnimo s pripravljenim nadevom. sledi plast riža. na to plast mesne mase. odcedimo in splaknemo z mlačno vodo. 150-200 g sunke (prekajene) slanine. primešamo še sesekljan česen in sesekljan peteršilj. Zgornja plast mora biti riž. Na večje kocke narezano slanina popražimo in zarumenimo. V pomaščen pekač naložimo plast izdolbenih pečenih jajčevcev. 2 dcl kisle smetane. Ponudimo jo z zeleno solato. Ko je bešamel omaka že malo ohlajena. 500-750 g ovčetine. Na pridobljeno mast stresemo na kocke narezano meso in ga dobro popražimo. Vse skupaj posolimo. da se še nekoliko zapeče. na rezine razrezano debrecinko.temperaturi kuhamo 5-10 minut. sladko papriko. v kateri smo razmešali pekočo papriko. 20 g moke.5 dcl vroče vode Priprava: Opran riž kuhamo v rahlo osoljeni vodi približno 5 minut. posolimo in dodamo malo sladkorja. dodamo sesekljano sredico jajčevcev. da se jed zmehča. Pol ure pečemo v pečici pri temperaturi 200°C. poper. 500 g svežega paradižnika ali 2 žlici mezge (iz tube). 2 stroka česna. 1 dcl olja. kumarično solato ipd. da po vseh straneh zarumeni. po potrebi dosolimo. 1 kg ribanega kislega zelja. žlica sladke paprike. 2 para debrecinskih klobas. Erdeljska musaka iz kislega zelja (Romunija) Sestavine: 100 g dolgozrnatega riža. 2-2. Zraven ponudimo krompirjev pire ali pražen krompir. 2 stebli pora. Jed vzamemo iz pečice in jo prelijemo s paradižnikovo omako. žlička sladkorja Priprava: Jajčevce operemo. sol. dodamo ocvirke slanine. 1/2 šopka peteršilja. spečemo jih v segreti pečici pri 200°C. Na koncu ga posolimo in stresemo na kroznik. 2-2. solato iz rdeče pese s hrenom. prilijemo malo hladne vode. 2 čebuli. dodamo kuhan pretlačen (pasiran) paradižnik ali v mlačni vodi razpuščeno mezgo. Na olju prepražimo drobno narezan por. Pečene polovice previdno izdolbemo in odstranjeno sredico drobno sesekljamo.5 l tople vode Sestavine za paradižnikovo omako: 30 g olja. prilijemo malo tople vode in dušimo v pečici pri 200°C. sol. Prelito musako vrnemo v pečico za 10-15 minut. odstranimo ocvirke. dokler ne zarumeni. Medtem pripravimo omako: na olju popražimo moko. kuhamo 10 minut pri zmerni temperaturi. popopramo in dušimo skoraj do mehkega. . 250 g paradižnika. jed prelijemo še s kislo smetano. Na dno litoželeznega pekača nasujemo izmenično: plast kislega zelja. malo popečemo. ji med nenehnim mešanjem dodamo v kisli smetani razmešan rumenjak. Vse skupaj prelijemo z vročo vodo in pečemo 30-45 minut v pečici pri 175200°C. Pečemo naprej do mehkega in dokler ne dobi jed prijetne zarumenele barve.

60-75 g drobtin. pečico segrejemo na 175°C in jed pečemo približno 1 uro. Preostalo maslo raztopimo in ga pokapamo po vsakem paradižniku. Tik pred koncem dušenja primešamo drobtine. Riž napol skuhamo v juhi iz ovčetine. . vino. posolimo. sol. 7580 g masla.5 kg jajčevcev. Nekaj časa ga pražimo in dušimo. 2 žlicki sladkorja. a ne do vrha. žlička sladkorja malo muškatnega oreščka.Musaka s paradižnikom (Grčija) Sestavine za 6-7 oseb: 1. 1 čebula. 2 čebuli. sol. poper. 60 g olja. še 15 minut dušimo. prelijemo s hladno vodo in jim olupimo povrhnjico. 50 g riža. 600750 g mlete jagnjetine. Kuhano meso zmeljemo ali drobno sesekljamo. poper. Dobro premešamo in z nadevom napolnimo paprike. nasujemo plast mletega mesa. sol. da ne ostane v grudicah. 50 g moke. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. izdolbene paradižnike pa zložimo na širok krožnik. dodamo jajce in drobno sesekljan česen. ki ga z vilicami razmešamo. V vsakega damo malce sladkorja. poper. 3 rumenjaki Priprava: Olupljene jajčevce narežemo na rezine. Polnjen paradižnik (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 10-12 srednje velikih paradižnikov. 1/2 žličke cimeta (po okusu). Iz masla. cimet in skodelico pretlačenega paradižnika. Na preostalem olju skoraj do mehkega prepražimo še drobno sesekljano čebulo. 1/2 šopka peteršilja. sladkor in začimbe. poper. vmes pa po potrebi dolivamo po malo vode. sol. dodamo meso. Paradižnike nadevamo. Na šibki temperaturi pokrito dušimo okrog 10-15 minut. 100 g nastrganega sira (kačkavalja. precejena juha (od kuhanja ovčetine). nanj zložimo malo debelejše rezine opranega paradižnika. ki jo pretlačimo. kamor še poprej zlijemo preostali pretlačeni paradižnik. 3 stroki česna. posolimo in pustimo kako uro. 50 g masla ali margarine. nato odstavimo in ohladimo. 1 dcl olja. Medtem segrejemo pečico na 175-200 stopinj C. potresemo z nastrganim sirom. na kratko pokuhan in odcejen riž. 750 g mletega mešanega mesa ali mlete junetine. sol. 1/2 dcl vina (po okusu z malo pelina). nato jih splaknemo in na vročem olju popečemo. Polnjene paprike po turško (Turčija) Sestavine za 4-5 oseb: 8-10 paprik (»babur« ali podobnih). žlička origana. trapista ipd. Vsako plast malo pooljimo. prelijemo z njo musako in v pečici pečemo približno eno uro. Tako pripravljene paradižnike zložimo v pekač. 3-4 dcl mleka. dodamo opran. popopramo. malo drobtin za posipanje Priprava: Opranemu in obrisanemu paradižniku zgoraj odrežemo vrh in mu z žličko pazljivo izdolbemo sredico. sesekljan peteršilj. Na pomaščeno dno pekača naložimo kot prvo plast pečene rezine jajčevcev. poper. da zarumenijo. moke in mleka umešamo bešamel omako. ji dodamo rumenjake. Drobno sesekljano čebulo popražimo na približno 50 g masla in dodamo mleto meso. 1 jajce. 500 g zrelega paradižnika.). 350-400 g kuhane ovčetine. 2 čebuli. in jih pokrijemo z odrezanimi koščki. 500 g paradižnika Priprava: Očiščene paprike 5 minut kuhamo v kropu. na vrhu mora biti plast paradižnika. ki ga potresemo še z drobtinami. zmešamo z rižem. 80 g riža.

ki jo pretlačimo. šopek peteršilja. sol. V malo večji ponvi na segretem maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. ki nastane pri rezanju paradižnikov. mleto meso in sesekljan peteršilj. Polnjen paradižnik (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 10-12 srednje velikih paradižnikov. 1 čebula. prelijemo po jajčevcih in pokrito dušimo okrog min v pečici pri 175°C. Maso malo ohladimo in z njo napolnimo jajčevce. 2 čebuli. 2 dcl vode in po praženju preostalo maslo premešamo. Opran riž na hitro prekuhamo in odcedimo. 1/2 žličke sladke paprike. Okre očistimo. poper. premešamo in skupaj dušimo naprej. jih pazljivo splaknemo s hladno vodo in dobro odcedimo. Polnjeni jajčevci (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 6 lepih srednje velikih jajčevcev. 500 g mletega mesa. dodamo česen. na kratko pokuhan in odcejen riž. 2 žlicki sladkorja. sesekljan peteršilj in sladko papriko. še malo popražimo in dodamo na kocke narezano meso. dodamo opran. posolimo. sol. odcedimo in dodamo k napol kuhanemu mesu. 1 dcl olja. kuhanim rižem in solato. dodamo mesu. cimet in skodelico pretlačenega paradižnika. dodamo sladkor. Vrhove in jajčevce posolimo. V vsakega damo malce sladkorja. Vsakemu odrežemo približno 2 cm vrha in mu z žličko izdolbemo meso s semeni. 750 g bamije (okre). vsakega posebej pokrijemo z odrezanim delom. izdolbene paradižnike pa zložimo na širok kroznik. operemo. Nekaj časa ga pražimo in dušimo. do 2 dcl tople vode Priprava: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na olju. jih pokrijemo in v pečici 35-40 minut pečemo pri temperaturi 175°C.dodamo pasiran olupljen paradižnik in po potrebi posolimo. pokrijemo in dušimo na zmemem ognju. sesekljan peteršilj. 1/2 žličke cimeta (po okusu). Paprike zložimo v pekač. Sok. Na šibki temperaturi . zrežemo na manjše kose in v slani vodi kuhamo okrog 10 minut. poper. poper. 50 g riža. prilijemo toplo vodo. da ne ostane v grudicah. 50 g masla. ki ga z vilicami razmešamo. posolimo. 1 manjša čebula. 2 večja zrela paradižnika. 50 g riža. posolimo in popopramo. Po potrebi prilijemo še tople vode (približno 1 dcl) in skupaj dušimo do mehkega. Postrežemo s kuhanim krompirjem. sol. ter paradižnike zložimo v pomaščen pekač. malo drobtin za posipanje Priprava: Opranemu in obrisanemu paradižniku zgoraj odrežemo vrh in mu z žličko pazljivo izdolbemo sredico. 2-3 stroke česna. popopramo. Malo pred koncem dodamo razrezan olupljen paradižnik (brez soka) in še malo dušimo. 7580 g masla. 1/2 šopka peteršilja. Tik pred koncem odkrijemo in pečemo jajčevce do mehkega in dokler se tekočina ne zgosti. na kratko prekuhamo. 750 g mletega mešanega mesa ali mlete junetine. sol. Drobno sesekljano čebulo popražimo na približno 50 g masla in dodamo mleto meso. pustimo počivati 40-60 minut. žlička sladkorja Priprava: Jajčevce operemo in jim odstranimo peclje. Jagnjetina z bamijo (Turčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnjetine. 1/2 šopka peteršilja.

ki ga potresemo še z drobtinami. posolimo. ki se nateče pri rezanju paradižnikov. ter paradižnike zložimo v pomaščen pekač. sesekljan peteršilj in sladko papriko. poper. Paradižnike nadevamo. Opran riž na hitro prekuhamo in odcedimo. Polnjene paprike po turško (Turčija) Sestavine za 4-5 oseb: 8-10 paprik (ali »babur" ali podobnih). Kuhano meso zmeljemo ali drobno sesekljamo. zrežemo na manjše kose in v slani vodi kuhamo okrog 10 minut. Dobro premešamo in z nadevom napolnimo paprike. Jagnjetina z bamijo (Turčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnjetine. premešamo in skupaj dušimo naprej. 2 čebuli. mleto meso in sesekljan peteršilj. a ne do vrha. še malo popražimo in dodamo na kocke narezano meso. popopramo. Riž napol skuhamo v juhi iz ovčetine. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Postrežemo s kuhanim krompirjem. pečico segrejemo na 175 °C in jed pečemo približno 1 uro. 1/2 žličke sladke paprike. kamor še poprej zlijemo preostali pretlačeni paradižnik. nato odstavimo in ohladimo. prelijemo s hladno vodo in jim olupimo povrhnjico. sol. Po potrebi prilijemo še tople vode (priblizno 1 dcl) in skupaj dušimo do mehkega. vsakega posebej pokrijemo z odrezanim delom. 50 g masla. pustimo počivati 40-60 minut. Maso malo ohladimo in z njo napolnimo jajčevce. 750 g bamije (okre). 2 dcl vode in po praženju preostalo maslo premešamo. Malo pred koncem dodamo razrezan olupljen paradižnik (brez soka) in še malo dušimo. Paprike zložimo v pekač. . odcedimo in dodamo k napol kuhanemu mesu.pokrito dušimo okrog 10-15 minut. 1 manjša čebula. 350400 g kuhane ovčetine. 2-3 stroke česna. Vrhove in jajčevce posolimo. operemo. Polnjeni jajcevci (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 6 lepih srednje velikih jajčevcev. V malo večji ponvi na segretem maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. precejena juha (od kuhanja ovčetine). 50 g riža. 500 g paradižnika Priprava: Očiščene paprike 5 minut kuhamo v kropu. jih pazljivo splaknemo s hladno vodo in dobro odcedimo. poper. 1 dcl olja. Sok. kuhanim rižem in solato. dodamo pasiran olupljen paradižnik in po potrebi posolimo. 2 čebuli. jih pokrijemo in v pečici 35-40 minut pečemo pri temperaturi 175 °C. pokrijemo in dušimo na zmernem ognju. sol. žlička sladkorja Priprava: Jajcevce operemo injim odstranimo peclje. Vsakemu odrežemo približno 2 cm vrha in mu z žličko izdolbemo meso s semeni. dodamo česen. in jih pokrijemo z odrezanimi koščki. 1/2 šopka peteršilja. 80 g riža. zmešamo z rižem. sol. Okre očistimo. dodamo jajce in drobno sesekljan česen. do 2 dcl tople vode Priprava: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na olju. 3 stroki česna. 60 g olja. 500 g mletega mesa. 1 jajce. 2 večja zrela paradižnika. šopek peteršilja. posolimo. dodamo mesu. Tako pripravljene paradižnike zložimo v pekač. posolimo in popopramo. prilijemo toplo vodo. Preostalo maslo raztopimo in ga pokapamo po vsakem paradižniku.

400 g govedine ali mešane ovčetine in junetine. dokler se meso ne zmeehča. 20 g olja (2 žlici). odstavimo in dodamo kislo smetano z umešanim sesekljanim peteršiljem ter prelijemo po kolerabah. paprike. prelijemo po jajčevcih in pokrito dušimo okrog 45 minut v pečici pri 175 °C. 40 g ovčjega loja ali olja. nanjo zložimo nadevane kolerabe. kolerabe pa medtem ne smejo razpasti. 250 g mletega mešanega mesa. 400 g riža. paradižnik in rozine. Napolnimo jih s pripravljenim nadevom in jim namestimo pokrovčke. Napol dušenemu mesu dodamo riž. sol. 1/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. 60 g riža. operemo. 250 g paprik. Ohlajenim kolerabam odrežemo približno 1-1. Med dušenjem posodo večkrat pretresemo in po potrebi prilijemo še malo juhe.5 kg (pribl. 2 dcl tople vode.posolimo. tako da se . poper Priprava: Piščanca razkosamo. 1-11/2 I juhe iz piščančjih kosti in kože. ki smo ji dodali kis. popopramo. šopek peteršilja Priprava: Kolerabe olupimo. 4 dcl kisle smetane ali kislega mleka Priprava: Očiščeno čebulo prevremo v rahlo osoljeni vodi. očistimo in zrežemo na kocke. 2 čebuli. Paradižnik olupimo in razrežemo. V malo hladne vode razmešamo moko. tako da ostane brez poškodb okrog 1 cm zunanjega mesa. sol. Meso zrežemo na manjše kose. Polnjena čebula . in prelijemo s hladno vodo. prilijemo tekočini od dušenja. 1/2 žličke sladke paprike. 10 minut kuhamo v osoljeni vodi. 30 g bolj mastne prekajene slanine. k temu prilijemo hladno vodo. manjša žlica moke. Vsako čebulo posebej stiskamo s prsti. Paprike operemo. Pilav s piščančjim mesom (Grčija) Sestavine: 1 piščanec. 20 g drobtin. Tik pred koncem odkrijemo in pečemo jajčevce do mehkega in dokler se tekočina ne zgosti. poper in drobtine ter dobro premešamo. Na kocke zrezano slanino malo prepražimo. sol. 1 manjša čebula (za nadev). 1 jajce. 2 stroka česna (po okusu). poper. posolimo in pri zmerni temperaturi skuhamo juho. poper. 200 g paradižnika. Odstranimo mu kosti in kozo. Medtem mesu primešamo jajce. po potrebi dodamo še malo tople vode ali juhe. prilijemo juho iz kosti in kože. Riž kakih 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi. jih malo prepečemo. na kratko prekuhamo. 50 g rozin. prilijemo juho iz kocke. sol. Polnjena koleraba (Hrvaška) Sestavine: 1. ga splaknemo s toplo vodo in odcedimo. 2 dcl kisa. 50 g masla ali margarine. 2 žlici paradižnikove mezge. pokrijemo in pri zmerni temperaturi kuhamo. 8 srednje velikih) mladih kolerab. Na koncu kolerabe preložimo v drugo segreto posodo. posolimo in popopramo. 1 dcl kisle smetane. poberemo v drugo posodo in odcedimo. kuhamo še kakih 5 minut. dodamo sladkor.sagan dolma (Turčija) Sestavine: 600-800 g srednje velikih čebul. 1 jajce.5 cm debel pokrovček in jih pazljivo izdolbemo. dodamo meso in pražimo na šibki temperaturi. ki jih pritrdimo z zobotrebci. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na razgretem loju ali olju. nato pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega.

Paradižnikovo mezgo razpustimo v topli vodi. 500 g svinjine. Polnjene paprike 2 (Romunija) Sestavine za 5-6 oseb: 10-12 velikih paprik ("babur" ali podobnih). Pekač malo naoljimo in vanj zložimo polnjene čebule. odstranimo seme in očistimo notranjost. K paprikam ponudimo kislo smetano. poper. 1 čebula. 50 g masla. jim odstranimo pecIje in očistimo notranjost. Pečemo v pečici pri 175°C do mehkega. Meso zmeljemo.izluščijo notranji sloji. pečico segrejemo na 175°C in pečemo približno eno uro. Na segretem maslu prepražimo sesekljano čebulo. Drobtine vmešamo v raztopljeno maslo in posujemo po vsaki papriki. sol. 500 g svežega zrelega paradižnika. 2 čebuli. 50-70 g riža. posolimo. Če je od dušenja ostalo kaj tekočine. Na 40-50 g masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. meso zmeljemo. Opran riž na hitro prekuhamo v rahlo osoljeni vodi. do 2 stroka česna. (Romunija) Sestavine za 5 oseb: 8-10 malo veejih paprik ("babur" ali podobnih). Polnjene paprike 1. Pekač premazemo z maščobo. 1 jajce. dadamo jajce. Maso malo ohladimo. 1 čebula. ki je ostala od praženja. pokrijemo in pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega. 2 žliči sesekljanega petersilja. 500 g svinjine. dodamo sol in poper. drobno narezanim olupljenim paradižnikom. poper. 50 g drobtin. 150 g šampinjonov. Opran paradižnik razrežemo in pretlačimo (spasiramo). nato pa zložimo v malo pomaščen pekač. Vse zmešamo. 250 g junetine ali govedine. riž pa prekuhamo in odcedimo. ki jih nato z vseh strani malo popečemo na ostanku masti. 250 g . popopramo. 2 zrela paradižnika. 600 g mlete junetine ali mešanega mesa. dodamo raztopljeno maslo in prelijemo po čebulah. kot prilogo pa krompirjev pire ali kuhan riž. Nadev dobro premešamo in z njim nadevamo paprike. jo malo ohladimo. 40 g margarine (masti ali olja). 1/2 šopka peteršilja. malo muškatnega oresčka in peteršilj. Polnjene paprike po grško (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 10-12 paprik za polnjenje ("babure" ali podobne). dodamo meso in sesekljan česen. dokler ne ostane za približno 1 cm nepoškodovanih zunanjih slojev (v notranjost pride nadev). Potresemo s sesekljanim peteršiljem. potem pa jih hitro splaknemo s hladno vodo in odcedimo. sol. sladko papriko in sesekljan česen. Spet dobro premešamo in z nadevom napolnimo čebule. Poparimo jih v kropu in jih v njem pustimo približno 3 minute. muškatni orešček (po okusu). poper. jo razporedimo okrog paprik. jajce. 50g masla Priprava: Opranim paprikam odrežemo vrh. 2-3 dcl kisle smetane Priprava: Paprike operemo. z njo napolnimo paprike in jih pokrijemo z odrezanimi vrhovi. premešamo in na šibki temperaturi dušimo še 5-10 minut. čebulo za nadev drobno sesekljamo. dodamo meso. naložimo paradižnik in razvrstimo polnjene paprike. Z vilicami pretlačimo grudice mesa. Postrežemo s kislo smetano ali s kislim mlekom. sol. 100 g masti. odcedimo in dodamo k mesu.

Dodamo šampinjone. potem pa omako spasiramo in prelijemo po zloženih paprikah. kečap po okusu Priprava: Drobno sesekljano čebulo malopopražimo na segreti margarini ali olju. 50 g kačkavalja. sol. polovica hladnega). 1/4 1 mleka (polovica toplega. Pri zmerni temperaturi skupaj pražimo in dušimo do mehkega. prilijemo malo tople vode in pečemo 3040 minut v pečici pri temperaturi 175°C. poper. 1 čebula. 1 jajce. pol šopka peteršilja Sestavine za preliv: 60 g masla ali margarine. dodamo očiščene in na tanke listice narezane gobe ter mleto meso. Krompirjeve polovice previdno izdolbemo (izdolbeno meso in krompirjevko uporabimo z. Na olju ali masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. razvrstimo v njem nadevane krompirje. 2 žlici mleka. 1 čebula. 200 g mletega mešanega mesa. 1 dcl kisle smetane Priprava: Opran olupljen krompir podolžno prerežemo na pol. Očiščene šampinjone zrežemo na tanke listice. žlička sladke paprike. dodamo sol. 30 g moke. Opranim paprikam izrežemo peclje. skupaj pražimo in dušimo približno 10 min. 5-8 dcl juhe iz mesne kocke ali tople vode. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo 30-40 minut. Škrob razmešamo v hladnem mleku. Polnjen krompir (Srbija) Sestavine: 8-10 srednje velikih gladkih krompirjev. Prelit krompir na močnejsi temperaturi (200°C) zapečemo. 1 dcl tople vode Sestavine za nadev: 40 g olja ali masti. po potrebi prilijemo malo vode (1-2 dcl). 2-3 dcl kisle smetane ali kislega mleka . po potrebi prilijemo vodo in pri zmerni temperaturi dušimo pol ure (dokler tekočina ne povre). da zlato zarumeni. poper. zložimo nanj paprike. poper. poper.). postopno zalijemo najprej s hladnim. 2-3 stroki česna. 50 g riža.a kako juho ali čorbo) in napolnimo s pripravljenim nadevom. sol. stresemo vanj preostali narezani paradižnik. 150-200 g svežih gob (šampinjonov. potresemo s sladko papriko ter dobro premešamo. ki ne sme zarumeneti. 40 g olja. sesekljan peteršilj in premešamo.paradižnika. prekuhamo. Opran in olupljen paradižnik zrežemo na rezine in pol predvidene količine (125 g) dodamo k mesu in čebuli. K jedi postrežemo krompirjev pire ali kuhan riž z maslom in sesekljanim peteršiljem. pri zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut. 1-2 dcl tople vode. posolimo in popopramo. Pekač malo pomastimo. Po okusu dodamo malo kečapa. Dolma iz bučk (Turčija) Sestavine: 4-6 srednje velikih bučk. 20 g moke. dodamo nastrgan sir in kislo smetano ter po okusu posolimo. zlička sladke paprike. Kuhane paprike preložimo v segreto posodo. jim očistimo notranjost in jih nadevamo s pripravljenim nadevom. nato s toplim mlekom. jurčkov ipd. Pekač malo pomastimo. trapista ali podobnega sira. žlička jedilnega škroba. 250-300 g mlete junetine. dodamo na kocke narezano oprano in osuseno meso. približno 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi in odcedimo. ga dodamo paradižnikovi omaki v pekaču. sol. Pred koncem krompir prelijemo z naslednjim prelivom: v razgretem maslu ali margarini popražimo moko.

prilijemo 0. da zavre. nato jih odcedimo in napolnimo s pripravljenim nadevom. in vanj naložimo bučke tako. Beli pilav (Turčija) Sestavine za 5 oseb: 500-600 g mesa (junetine. dodamo jajce. olja). Na enak način skuhamo rumen riž. pražimo. tekočina pa izpari. razsut riž. Ko voda spet zavre. ki se ne lepi v grude. prekuhan in odcejen riž ter vse dobro premešamo. dokler ni riž kuhan. da bučke prekrije. sol. 40 g masla (margarine. Pekač rahlo premažemo z oljem. dobro premešamo in pri zmerni temperaturi dušimo. žlica moke. 2 jajci. 1/2 gomolja zelene. Mlade bučke operemo in na tanko olupimo. Postrežemo vroče. jih prerežemo na dva dela. l limona. Na pol prerezane čebule popečemo v razgretem maslu. 2 čebuli. Dodamo piščančje meso. jih prelijemo s kislo smetano ali kislim mlekom ali pa to dvoje ponudimo posebej. 2 dcl mleka. dobiti moramo mehak. Kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. 4 krompirji. primešamo meso. Zraven ponudimo kislo mleko. Z nožkom ali žličko pazljivo izdolbemo seme tako. dokler se riž ne zmehča.8-1 liter). Pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega in juho odcedimo. poper. da ga prekrije. 1/2 šopka peteršilja. pokrijemo in v razgreti pečici (175-200 °C) dušimo. in pristavimo. jo primešamo mesu. dokler riž ne postekle1i. po potrebi sol. 400 g riža. 4 čebule. da postekleni. Očiščene bučke pustimo nekaj časa v hladni vodi. Na razgretem olju ali maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. v katerem smo prepražili čebulo. 5 paprik ("babur"). potresemo s sladko papriko in dodamo sesekljan česen. Pred koncem prilijemo v hladni vodi razmešano moko in sladko papriko ter kuhamo še 5-10 minut. dodamo opran in osušen riž.Priprava: Meso posolimo. da so odprtine zgoraj. poper. ki mu daje lepo rumeno barvo. 1 večji korenček. ki pa mu je treba dodati žefran. Piščančji pilav (Turčija) Sestavine: 1 kg piščančjega mesa (1 piščanec). 45 dcl kislega mleka Priprava: Oprano meso zrežemo na večje koščke in pristavimo v vrelo vodo. sol in poprova zrna. sol Priprava: Očiščenega in opranega piščanca razkosamo. poper. 1-1 1/2 1 vrele vode. nalijemo dovolj hladne vode. Dodamo opran in dobro osusen riž ter ga pražimo skupaj s čebulo. 5 malo bolj zrelih paradižnikov. Dodamo očiščen korenček in gomolj zelene. sesekljan peteršilj. po solimo in kuhamo naprej. položimo v lonec. Ko bučke že postavimo na mizo. primešamo zdrobljen lovorov list in prilijemo juho (0. sol . da ena stran ostane zaprta. 1 kumara. poper. Romunski džuveč (Romunija) Sestavine: 1 jajčevec.8-1 l precejene juhe. Na segretem olju prepražimo sesekljano čebulo. jagnjetine). popopramo. tekočina pa se vsa pokuha. če so daljše. Nalijemo toliko tople vode. do 1 dcl olivnega (ali drugega) olja. 40 g masla ali olja. 750 g govedine. 6-8 zrnc popra. 2 lovorova lisla. 1 čebula.

da povre vsa tekočina in džuveč lepo zarumeni. Džuveč (Turčija) Sestavine za 6-8 oseb: 2-3 čebule. dodamo sol in poper ter malo prekuhan riž. zalijemo z malo vode in pokrito dušimo. 1 pastinakov koren. 80 g riža. da se napol zmehča. dokler se piščanec ne zmehča. drobno sesekljan peteršilj. V mleku dobro razmešamo jajci. 2 jajčevca. Olupljen krompir zrežemo na rezine. Očiščene paprike zrežemo na kocke ali rezine. posolimo in pustimo počivati 10 minut. da zarumeni. govedino razrežemo na večje kocke. zatem jih splaknemo. olupIjen paradižnik in olupljeno kumaro zrežemo na večje kose. 300 g stročjega fižola. v kateri smo ga skuhali. 1 steblo pora). sol in nekaj poprovih zmc. 250 g riža. da se mehča. dodamo na večje kose zrezano oprano in obrisano meso ter skupaj pražimo in dušimo. 1/2 gomolja zelene. dodamo jajčevec. zalijemo z mlačno vodo in pečemo v pečici pri 175-200 °C. pomešanih s čebulo. Kot jed je sestavljen iz večjih kosov mesa. V razgreti pečici (175-200 °C) samo še zapečemo. 1 dcl kisle smetane. Ko je meso pečeno. Pečico še malo bolj segrejemo in jed v njej še toliko popečemo. Kuhanega piščanca zrežemo na kose. dokler se vse ne zmehča. Praženi čebuli v pekaču . po njem razporedimo še rezine olupljenega paradižnika. guevec) globoko lončeno posodo. V pekaču popražimo drobno sesekljano čebulo. Ponudimo v lončeni posodi. na vrh zložimo napol dušeno meso s čebulo. ki se spetejo v takšni posodi.Priprava: Jajcevce olupimo. zrežemo na rezine. olupljen krompir zrežmo na kocke. 1 dcl olja. V pekaču na razgretem olju prepražimo čebulo. poper Priprava: Drobno sesekljano čebulo popražimo na vročem olju. 1 čebula. 1 paprika. 2 dcl mlačne vode. Juho precedimo in jušno zelenjavo zrežemo na kocke. 40 g olja ali masti. poper v zrnju. zrežemo na kocke. premešamo. Jajca razmešamo v kisli smetani in s tem prelijemo džuvec. papriko.in ravno tako zrežemo na koščke. v kateri smo jed skuhali. dodamo poper ter mešanico prelijemo po skoraj že kuhanem džuveču. 40 g raztopljenega masla Priprava: Očiščenega in opranega piščanca zavremo v 2 1 vode. po potrebi prilijemo še malo vode in vse skupaj kuhamo pri zmerni temperaturi. V turščini pomeni džuveč (guegec. 2 jajci. nato jih splaknemo s hladno vodo in odcedimo. Zelenjavo zmešamo in stresemo v pomaščen pekač. Vso zelenjavo posolimo. dodamo očiščeno jušno zelenjavo. stročji fižol očistimo . sol. sol. 1 peteršiljev koren. 2 1 vode.odstranimo konce strokov . vulg. dodamo mesu. sveže mleti poper. šopek jušne zelenjave (2 korenččka. jajčevca pa olupimo. 5-6 paradižnikov. jih posolimo in pustimo 40-60 minut. posolimo in skupaj malo popražimo. Opran riž zalijemo z mlačno vodo in ga pustimo stati 15 minut. nato ga odcedimo. rižem. Kuhamo pri zmerni temperaturi. 1 kg junetine ali jagnjetine. čebulo drobno sesekljamo. Džuveč po makedonsko (Makedonija) Sestavine: 1 srednje velik piščanec. primešamo meso. vmemo v pečico in še nekaj časa pečemo. krompirjem in drugo zelenjavo. šopek peteršilja. limonin sok in moko. Ponudimo v posodi. 300 g krompirja.

sol in poper. poper. da se riž skuha do konca. 1 dcl tople vode. Džuveč samo še prelijemo z raztopljenim maslom in potresemo s sveže mletim poprom. večja rezina belega kruha. 2 dcl olja za praženje. Čufte na špinači (Makedonija) Sestavine za čufte: 500 g mletega mešanega mesa. po potrebi prilijemo še malo juhe in postavimo v pečico (pri 175-200 stopinj C). Na segreti masti (ali olju) prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen. žlica moke. Ohlajeno praženo čebulo in odcejen kruh. sol in poper ter premešamo. Čez prelijemo premešano kislo smetano in postavimo za 30-40 minut v segreto pečico (200°C). Na riž zložimo piščančje meso. prilijemo še malo tople vode in kuhamo. in jih popečemo na segretem olju.čufte.dodamo riž. 1/2 šopka peteršilja. meso pa lepo zarumeni. sol. Nato oblikujemo kroglice (čufte) in jih popečemo na olju. dodamo špinačo. sol. ki ga za 30-60 minut postavimo na hladno. Postrežemo s solato. Iz mesne mase oblikujemo kroglice . Pekač premažemo z oljem od praženja. da se špinača zmehča. 1 jajce. 1 jajce. V pomaščen pekač vsujemo špinačo. 2 dcl mleka. narahlo premešamo. 2 dcl kisle smetane Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. peteršilj. olupimo in zmeljemo. da jed lepo zarumeni. Kruh namočimo v mleku. 2 čebuli. K jedi ponudimo solato iz rdeče pese s hrenom. 2 stroka česna. 2 dcl olja za popraženje čuft Sestavine za špinačo: 1 kg špinače. 1 čebula. jajce. žlica sesekljcmega peteršilja. da se malo zmehča. Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. poper. 20 g olja. Čufte z jajčevci (Bolgarija) Sestavine: 5 jajčevcev. sol. 2 dcl kisle smetane Priprava: Jajčevce operemo in spečemo v pečici. jih prekrijemo s preostalo maso iz jajčevcev in površino poravnamo. da zarumenijo. zeleno solato ali kumarično solato s kislim mlekom ali kislo smetano. Primešamo mu kocke kuhane jušne zelenjave. 50 g olja ali masti. Pred koncem pečenja jih prelijemo še s kislo smetano. v mleku razmočen in dobro odcejen kruh. sol in poper in skupaj dušimo. 500 g mlete svinjine. rezina belega kruha. nanjo zložimo čufte. poper. Oprani špinači odstranimo peclje in debelejše listne žile ter jo zrežemo na rezance. . 2 dcl mlačne vode ali mleka. sesekljan peteršilj. jajce. zalijemo s 3/4 1 juhe in kuhamo. položimo plast iz polovice zmletih jajčevcev. 2 čebuli. segreti na 200 °C. Postrežemo s krompirjevim pirejem ali kuhanim krompirjem s peteršiljem. posolimo in popopramo. 5 strokov česna. dodamo drobno sesekljano čebulo. vrnemo v pečico ter še malo zapečemo. Jed okrog 40 minut pečemo v pečici. Dobro premešamo v mesno maso in postavimo za 30-60 minut na hladno. 1/2 dcl mleka. da se riž napol zmehča. Dodamo v mleku razmešano moko in skupaj kuhamo se kakih 10 minut. nanjo pa naložimo čufte. sol in poper dodamo k mesu in zmešamo mesno testo.

da vse prekrije. K jedi postrežemo zeleno solato. Pekač premažemo z maslom. Čez 10-15 minut dodamo preostale rezine paradižnika in spečemo do konca. 1 dcl vina. poravnamo . mešano solato ipd . Ko se zmehčajo tudi gobe in paprike. Kuhan džuveč potresemo s sesekljanim peteršiljem in sveže mletim poprom. Na koncu posolimo in dodamo sladko papriko. Prilijemo paradižnikov sok. vse pretresemo v litoželezni pekač ali lončeno posodo. Pokrito dušimo pri zmerni temperaturi približno 20 minut. sol. dokler se meso ne zmehča. trapist ipd. 2-3 dcl tople vode ali juhe iz kocke. Ko je meso napol mehko. 100 g riža. dokler se meso ne zmehča. poper. 100 g trdega sira (kačkavalj. prilijemo vino in po potrebi še malo tople vode. solato iz svežega zelja. Pilav s svinjskimi jetri (Srbija) Sestavine: 500 g svinjskih jeter. 1 dcl raztopljenega masla. obrišemo. Dodamo drobno sesekljano čebulo in česen in vse skupaj dušimo. do 2 stroka česna. 300 g svežih gob (ali 100 g suhih). 20-25 g paradižnikove mezge.) Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na približno 5 večjih kosov. 2 dcl mleka. prelijemo s polovico tekočine. 1 čebula. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose ter ga popečemo na razgretem olju. 40 g olja. nato jih odcedimo. Makarone skuhamo v osoljeni vodi. sol. sesekljan peteršilj. teletine ali svinjine. zložimo meso. lovorov list. sol. v kateri se je dušilo meso. posolimo. vmešamo rezine ociščenih gob in paprik. 250 g makaronov. dodamo lovorov list in pri zmerni temperaturi dušimo. pol šopka peteršilja Priprava: Jetra namočimo za pol ure v mleko. Džuveč iz makaronov (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 500 g jagnjetine ali junetine brez kosti. dodamo paradižnikovo mezgo. 1 srednje velika čebula. 1 čebula. poravnamo površino in potresemo z nastrganim sirom. 40 g masti ali olja. ji dodamo opran riž in ga ob nenehnem mešanju pražimo. dokler ne postekleni. poper. 150 g paprik. ki jih z vseh strani rumeno zapečemo na razgretem maslu. prilijemo juho iz mesne kocke. pečemo 15-20 minut. segreti na 200 °C. 1/2 žličke sladke paprike. 100 g oliv. V pečici. dokler ne zarumeni. 400 g riža. posolimo in popopramo. dodamo dušena jetra.Samostanski džuveč (Bolgarija) Sestavine: 600 g jagnjetine. prelijemo s preostalo tekočino od dušenja. Pečemo v pečici pri temperaturi 175-200 °C. Pokrito dušimo. narežemo na kocke in stresemo v segreto olje ali mast. Lahko dosolimo in popopramo. dodamo drobno sesekljano čebulo in spet pražimo. da se malo zmehča. 1-1. 4 dcl paradižnikovega soka. odcedimo in splaknemo. poper. tekočina pa zgosti. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo.2 1 juhe iz mesne kocke. popopramo. 1 dcl olja ali 80 g masti. zalijemo s toplo vodo ali juho iz kocke (ali kostno juho) in dušimo pri zmerni temperaturi. stresemo vanj pol makaronov. dodamo olive in napol kuhan riž. dodamo pol (100 g) drobno sesekljanega oluplIjenega paradižnika. sol. prekrijemo z drugo polovico makaronov. poper in toliko vode. 200 g paradižnika.

povrsino in v pečici na kratko zapečemo pri 200 °C. sol. vmešamo rozine. Primešamo opran riž. dodamo pinjole. Ponudimo s kumarično solato s kislim mlekom ali kislo smetano. 100 g jagnječjih ali telečjih ledvičk. Pilav s piščančjimi jetrci (Albanija) Sestavine: 500 g piščančjih jetrc. prebrane in s toplo vodo oplaknjene rozine ter na koščke razrezan olupljen paradižnik. obrišemo in zrežemo na manjše kose. 1/2 -3/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. da se malo zmehča še to. 3 paradižniki. prilijemo juho. 1 žlička sladkorja. Premešamo in pri zmerni temperaturi dušimo. 1 žlička sladkorja. 2 žlici olupljenih mandljev. 1/2 žličke cimeta. 1-1. sol. pustimo. 4-5 zrn pimenta. da se ohladi.2 1 mesne juhe ali juhe iz mesne kocke. pokrijemo in še 10-15 minut pustimo pri zmerni temperaturi. 2 žlici zmletih orehov. Na razgretem olju riž ob nenehnem mešanju prepražimo.21 kokosje juhe. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. dodamo meso in dušimo naprej približno 15 minut. 1-1. Ledvičke namočimo v hladni vodi. prilijemo juho. Pilav iz ovčetine (Turčija) Sestavine za 5-6 oseb: 500 g riža. Na preostalem olju prepražimo sesekljano čebulo. 2 čebuli. mu dodamo jetrca. sol. paradižnikovo mezgo. 1/2 žličke mletih klinčkov. 1/2 žličke žafrana. nekaj lističev žajblja. ji dodamo orehe in pražimo še 5 minut. dokler se riž in meso skoraj povsem ne skuhata. grah in olupljene mandlje. Premešamo. 60 g olja (6 žlic). 1 žlica paradižnikove mezge. Na kratko prekuhamo in dodamo še riž. nekaj zrnc popra. pustimo da se ohladi. 150-200 g rozin. 100 g očiščenega svežega graha Priprava: Riž prelijemo z mlačno osoljeno vodo. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Na segretem olju in pri zmerni temperaturi popečemo razrezana jetrca in jih poberemo iz maščobe. poper. dokler riž ne postekleni. Jetrca in ledvičke skupaj z maščobo. Narahlo premešamo. 100-150 g piščančjega belega mesa (fileja). ga odcedimo in malo obrišemo. odcedimo. dokIer se riž ne zmehča. 250 g puste ovčetine. da se zmehča. z zeleno solato ali z mešano solato. Medtem segrejemo juho z žafranom in ji dodamo drobno narezana jetrca in belo meso. 100 g jagnječjih ali telečjih jeter. mlet cimet. 3 večje čebule. sol. in odcedimo. 1 dcl olja. Primešamo riž in ob nenehnem mešanju pražimo. začimbe. Istanbulski pilav (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 500 g riža. 30 g masla. 2 žlici rozin. sladkor. 40 g (4 žlice) olivnega olja. Ponudimo vroče s solato. 75 g piščančjih jetrc. Medtem posodo nekajkrat pretresemo in po potrebi prilijemo juho. sesekljan žajbelj in peteršilj. jim odstranimo žilice in odvečni loj ter jih narežemo na koščke. potem pa ledvičke in jetrca počasi dušimo. 200 g riža. Ko je riž kuhan. nato pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega. da postekleni. malo sladkorja. pustimo počivati približno pol ure. v . Priloga: zelena solata. solata iz rdeče pese idr. 3 žlice sesekljanega kopra Priprava: Opran riž prelijemo s toplo vodo. 2 žlic pinjol. Jetra in pusto ovčetino operemo.

vmešamo v riž. 1 limona. prilijemo vročo juho iz jagnjetine ali mesne kocke. 1 dcl olja. Dodamo opran in osušen riž.kateri smo jih prepražili. zadnja plast pa mora biti paradižnik. Ko je kuhan. Grški pilav (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 500 g jagnjetine. primešamo džuveču in skupaj dušimo še kakih 5 minut. na kocke narezan olupljen paradižnik in bamije. svinjine). vsako plast malo posolimo in popopramo. 80 g riža. previdno premešamo in pri zmerni temperaturi dušimo. plast krompirja. 1/4 1 vroče juhe iz kocke. 2-4 dcl mlačne vode. rdečo peso ipd. kumaricno solato. 120 g jabolk. V topli vodi oprane in odcejene rozine posujemo po džuveču tik pred serviranjem. Krompir in paradižnik olupimo in zrežemo na rezine ali kocke. prilijemo juho in pokrito kuhamo okrog pol ure in dodamo na kocke narezana olupljena jabolka in kari. Dodamo očiščene in narezane paprike in skupaj še malo popražimo. do 2 stroka česna. mleto meso (prej posoljeno in popoprano). da zarumeni. zeleno solato.5 litra mesne juhe ali juhe iz mesne kocke. na kocke narezan ananas. ga splaknemo in dobro odcedimo. 40 g ovčjega loja (ali olja). dodamo koper. 500 g paradižnika. Džuveč z mletim mesom (Romunija) Sestavine: 1 čebula. radičem ipd. riž. tekočina pa skoraj povsem izpari. Preostalo olje zmešamo z mlačno vodo. posolimo in pokrito dušimo skoraj do mehkega. 2 čebula. 2 manjši čebuli. 400-500 g riža. . 30 g olja (3 žlice). Po potrebi dosolimo. dodamo na kocke narezano jagnjetino. Po kuhanem džuvecu prelijemo kislo smetano z umešanim rumenjakom ter še za kratek čas vrnemo v pečico. dokler se meso in rit ne zmehčata. Riž skuhamo v približno litru rahlo osoljene vode. paradižnik. dušimo približno 5 minut. 2 banani. 200 g riža. 250 g paradižnika. vse previdno premešamo in pokrito dušimo naprej do mehkega. 500 g paprik ("babur"). 1 žlička karija (curryja). Riž malo prevremo in odcedimo. 2 rezini ananasa iz pločevinke. jagnjetine. 1 rumenjak. V pekač naložimo izmenično plast čebule in paprike (posolimo in popopramo). poper. poper Priprava: Na segretem loju ali olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 1 kg krompirja. sol. dodamo drobno sesekljano čebulo in česen. Ponudimo z zeleno solato. 400-500 g mletega mešanega mesa (junetine. popopramo. ki smo jih prej za nekaj časa namočili v vodi z limoninim sokom. Po potrebi med pečenjem prilijemo še malo tople vode. Istambulski džuveč (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine brez kosti. Nekaj minut pred koncem dodamo še nasekljani banani. 50 g očiščenih bamij (okre). Ponudimo s solato iz svežega zelja. prelijemo po džuvecu in v pečici pri 175-200 °C pečemo do mehkega in dokler voda ne povre. sol. sol. 1-1. 20-30 g rozin Priprava: Na večje koščke narezano oprano in obrisano meso popečemo z vseh strani na vročem olju. 1 dcl kisle smetane Priprava: Drobno sesekljano čebulo popražimo na 2-3 žlicah segretega olja. po potrebi prilijemo še malo juhe in vse skupaj dušimo še približno 20 minut.

250 g graha iz pločevinke. pretresemo v litoželezni pekač ali lončeno posodo. teleline. Dodamo sesekljano čebulo. v katerega smo vmešali jajca. Grški riž(Grčija) Sestavine: 130 g riža. . Kuhan džuveč potresemo s sveže mletim poprom. 400 g mletega mešanega mesa. poper. dodamo napol kuhan riž. jih operemo in zrežemo na kocke. 1/2 šopka peteršilja. moko in paradižnikovo mezgo. Zložimo na ogret kroznik in postrežemo vroče. Mlečni džuveč z jagnjetino ali teletino (Bolgarija) Sestavine: 600 g mesa. Na koncu dodamo polovico predvidene količine na koščke zrezanega olupljenega paradižnika. ovčetine ali svinjine. popopramo in oblikujemo majhne cmoke. 60 g korenja. dokler voda ne izpari. do 2 dcl tople vode ali juhe. 300 g rdečih paprik. sol. ki jih z vseh strani do zlato rumenega popečemo na olju. Zraven ponudimo solato. Po potrebi prilijemo toplo vodo in v pečici pečemo pri 175-200 °C do mehkega. popopramo. 20 g masla ali margarine. še malo dušimo. poper Priprava: Oprano. 250 g paprik. prilijemo juho iz kocke. Zelenjavo in meso zložimo v lončeni pekač. poper. Dušeni zelenjavi primešamo na pol centimetra široke rezance narezano očiščeno in oprano zeleno solato. Medtem očistimo paprike. 3-4 dcl tople vode (ali juhe iz kocke ali bujona). popopramo in nalijemo vodo (ali juho iz kocke). 30 g olja (3 žlice). sol. dodamo obe vrsti mlete paprike ter pokrito postavimo na toplo. pekoča mleta paprika. zavremo. na kocke narezano korenje in zeleno. 200 g paradižnika. posolimo. 20 g paradižnikove mezge. dodamo cmoke in premešamo. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Na segretem olju popražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo na večje koščke narezano meso. Riž in zelenjavo zmešamo. 1 jajce. 1 1 juhe iz mesne kocke (kokošje). ga prelijemo s kislim mlekom. 100 g zelene. nalijemo toplo vodo (ali juho) ter pečemo v pečici pri 175-200 °C približno 40-50 minut. 200 g (1 glava) zelene solate. potresemo s sesekljanim peteršiljem. posolimo. obrisano in na večje kose narezano meso z vseh strani popečemo na razgretem olju ali masti. stresemo jih v segreto olje in pokrite dušimo okrog 10 minut. 1 žlica moke (20 g). 1/2 1 kislega mleka. dodamo še odcejen grah in skupaj dušimo pet minut. dodamo sladko papriko. posolimo. pokrijemo in na blagi temperaturi dušimo do mehkega. 80 g masti ali olja. 200 g mlade čebulice. posolimo. Vse dušimo do mehkega in po potrebi prilijemo vodo. 100 g riža. da zarumeni. rezine paprike in rezine olupljenega paradižnika.Trakijski džuveč (Grčija) Sestavine: 600 g jagnjetine. 4 jajca. žlička sladke paprike. odstavimo s plošče. dokler ne postekleni. premešamo in skupaj dušimo še nekaj minut. sladka mleta paprika. Zmešamo mleto meso in jajce. Pri zmerni temperaturi dušimo. 1-1 in 1/2 dcl olja za praženje Priprava: Na segretem maslu ali margarini med nenehnim mešanjem prepražimo dobro opran in odcejen riž. popopramo. 1 dcl olja. drobno sesekljanim peteršiljem in šetrajem. nato pa vmemo v pečico in zapečemo do zlato rumene skorjice. Ko je meso pečeno. šetraj. sol. segrejemo pri zmerni temperaturi. 150 g čebule.

Posolimo. dobro ožmemo in zdrobimo. S tem nadevom napolnimo piščanca. 125 g surovega masla (topljenega masla ali margarine). Postavimo v pečico pri 175200 °C. Turki so ga zanesli med balkanske narode. dodamo očiščeno jušno zelenjavo. poper. Na segretem olju malo popražimo drobno sesekljano čebulo in ji primešamo na rezine narezan olupljen krompir. Ko spet zavre. 2 rezini belega kruha. . vse posolimo in popopramo. ga preložimo na desko in razrežemo na lepe kose. 1 dcl olja ali masti za pomastitev piščanca Sestavine za zelenjavo: 1 dcl olja. 1 dcl mleka. posolimo. ga popopramo s sveže mletim poprom. 1 kg krompirja. sol. zeljanto. dokler se meso ne zmehča. 500 g riža. Na krompir in paprike naložimo rezine olupljenega paradižnika. dokler riž ne postekleni. poper. Drobno narezan olupljen paradižnik podušimo na vročem maslu. primešamo meso in pri zmerni temperaturi dušimo. ki ga po potrebi lahko tudi zašijemo z belim sukancem. popopramo. Grški džuveč (Grčija) Sestavine so za 6 oseb. 1 čebula. tj. Sarajenki letopisec Mula Mustafa Baseskija je v svojem opisu "velikega pilava" sarajevskih čevljarjev leta 1770 navedel tri vrste pilava: rdečega. Po potrebi prilijemo malo tople vode. dodamo jajce. rokodelskih izpitih. na prazno mesto na sredini pa položimo piščanca. sol. rumenega in belega. ti pa so ga sprejeli za jedi iz riža z mesom in drugimi dodatki. dokler lepo ne zarumeni. dokler se riž ne zmehča in vsa tekočina ne izpari. Prilijemo liter ali malo več juhe. 10-12 zrnc popra. Pilaf ali pilav je perzijski izraz za gosto kuhani riž. 2-3 1 vrele vode. 1 manjša čebula. Sestavine za nadevanega piščanca: 1 malo večji piščanec. Preden ga postrežemo. Kruh namočimo v mleku. ki ji dodamo osušen opran riž in skupaj dušimo. sesekljan peteršilj in dobro premešamo. ki jih potem zložimo po džuveču. Na masti ali olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo polijemo po kruhu. ker je tedaj obvezno prisla na mizo tudi ta jed. Z izrazom pilav so v Bosni poimenovali tudi svadbeno večerjo in zakusko po opravljenih esnafskih. Premažemo z mastjo ali oljem. 1 jajce. Zraven ponudimo kislo mleko. teletine). 750 g svežega paradižnika ali 50 g paradižnikove mezge. šopek jušne zelenjave. 1 dcl kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. Riž se ne sme razkuhati in lepiti v grudice. Piščanca med pečenjem polivamo s sokom od zelenjave. žlica sesekljanega peteršilja.Rdeči pilav (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 10-12 oseb: 1-2 kg mesa (jagnjetine. 500-700 g paradižnika. Na dno pekača zložimo ob robu krompir in paprike. dodamo narezano očiščeno papriko in dobro zmešamo. rdečo peso). mleti poper Priprava: Oprano meso zrežemo na večje koščke in stresemo v vrelo vodo. Zraven ponudimo solato (zeleno. 30 g masti ali olja. Džuvec postrežemo kar v pekaču. čez vse prelijemo razmešano kislo smetano in pečemo. Ko je pečen. 350-400 g paprik ("babur"). sol in zmca popra ter kuhamo pri zmerni temperaturi. da nastane kaša. Juho precedimo. obrišemo in posolimo. sol.

Postrežemo s kuhano zelenjavo: krompirjem. dokler se vse ne zmehča. da se zapeče. Vse našteto zmešamo. 300 g mlete ovčetine. 1/2 šopka peteršilja. 200 g paprike. sol Priprava: Ledvičke dobro operemo. 1/2 šopka kopra. 1-1 1/2 dcl tople vode. sol. Na vsak list damo žlico pripravljenega nadeva. meso. peteršilj drobno sesekljamo. Kuhan džuveč prelijemo z razmešanimi jajei in vrnemo v pečico. Zalijemo z vročo ovčjo kostno juho (bujonom) in pokrito kuhamo pri zmerni temperaturi. 2 žlici moke. da lepo zarumenijo. jajčevce olupimo in tudi zrežemo na rezine. dokler se skoraj ves bujon ne pokuha. dokler se meso ne zmehča. zalijemo s toplo vodo in pečemo v pečici pri 200°C. potem pa zrežemo na široke rezanee. nato jih splaknemo s hladno vodo. 50 g belega grozdja. nato jih odcedimo.turška sarma (Turčija) Sestavine: 2 čebuli. 200 g svežih gob. poper. grozdje operemo in odcedimo. cvetačo ali korenjem. . po potrebi dosolimo in popopramo. žlička sladke paprike. 2 jajci Priprava: Na segretem olju malo popražimo drobno sesekljano čebulo in ji dodamo na srednje velike kose narezano oprano in obrisano meso. solato iz rdeče pese ali kumar z jogurtom ali kislim mlekom. 1 dcl olja.Varnski džuveč iz zelenjave in mesa (Bolgarija) Sestavine: 600 g mesa (jagnjetine. poper in sesekljan koper ter dobro premešamo. povaljamo v moki in na razgretem olju spečemo. 3-5 dcl ovčje kostne juhe Priprava: Eno čebulo drobno sesekljamo in popražimo na dveh žlicah segretega olja. 1 večja čebula. polijemo z malo preostalega olja ter na to zložimo sarme tesno drugo k drugi. džuveč pa ostane v malo kocine. 1 dcl olja . 100 g očiščenih bamij (okre). žlica kisa. sladko papriko in poper ter dušimo. 200 g jajčevcev. 200 g paradižnika. 2-3 dcl tople vode. dodamo sesekljan peteršilj in kislo smetano. Ko so ledvičke in gobice kuhane. da se zmehčajo. robove lista preganemo proti sredini in oblikujemo sarme. 30 g (3 žlice) olja. Sarme ohladimo in jih postrežemo hladne. Medtem pripravimo zelenjavo: paprike očistimo in zrežemo na rezine. Dodamo oprane in na lističe narezane gobe ter jih med prilivanjem majhnih količin tople vode dušimo. Zmehčano meso preložimo v pekač. poper. 15-20 listov vinske trte. posolimo in pustimo počivati okrog 10 minut. Mlade liste neškropljene vinske trte poparimo s slano vrelo vodo in jih pustimo v njej 15 minut. 40-50 g riža. po njem naložimo zelenjavo. Ponudimo z zeljnato solato. 1/2 šopka peteršilja. sol. 1 dcl kisle smetane. Vse skupaj prekuhamo še približno 5 minut pri zmerni temperaturi. sol. posolimo. dodamo napol kuhan riž. Jalanci dolmasi . svinjine). Ledvičke z gobami (Bolgarija) Sestavine: 500 g telečjih ledvičk. jih pustimo nekaj časa v hladni vodi. junetine. sol. Bamije za 30 minut namočimo v okisano vodo. Tanko narezane kolobarčke druge čebule razporedimo po dnu posode ali pekača.

1 dcl olja ali 100 g masti. 1 bučka. peteršilj. 1 večji krompir. Med kuhanjem jih obračamo. fižol. odcedimo. 2 korenini peteršilja. moramo vampe skrbno oprati in skuhati v vodi. ji odstranimo semena. da nastane čim bolj enovita masa. peteršilj. vendar ne čorbast. Zraven ponudimo solato. pečico segrejemo na 175-200 °C in jed v njej pečemo. 15 g moke. 2 dcl olja. sol. da se omaka zgosti. V posodi zavremo 1-1. obrišemo in zmeljemo. poper. Ko zarumeni. 750 g mladega fižola.5 litra osoljene vode. pustimo počivati 10 minut. Kuhane poberemo iz vode. splaknemo s hladno vodo in odcedimo. 1-2 jajci. Ko so kuhane. poper. Praženi čebuli dodamo pripravljeno zelenjavo. poper v zrnih in lovor. žlička sladke paprike. sesekljan česen. Bučko olupimo. dodamo na kocke narezano korenje. Opran riž skuhamo. zrežemo na kocke in malo posolimo. olupimo in zrežemo na rezine. Zraven postrežemo kislo mleko. 50-75 g riža. nato pa še drobno sesekljano čebulo. 750 g paradižnika. sol. 2 dcl tople vode. sol. v kateri so se kuhale. jih zložimo na krožnik ali desko ter za 30-40 minut postavimo v hladilnik. da kupimo že kuhane in narezane vampe. Dobro zmešamo. zrežemo na kocke. 50 g nastrganega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Najbolje je. 30 g olja. Džuvec mora biti sočen. Pripravljene mesne svaljke povaljamo v peteršilju. Paprike operemo in očistimo. Vampi z zelenjavo (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 1 1/2 kg vampov. ga primešamo mesu. poper v zrnih. posolimo. da vse prekrije. 1 jajčevec. dokler se ne zmehča. Nazadnje primešamo riž in dodamo na kose razrezano ribo. posolimo in popopramo. Ko je zelenjava napol kuhana. prilijemo toplo vodo in kuhamo pri zmerni temperaturi. odstranimo peclje. 50-75 g riža. Zalijemo s toliko tople vode. sol in poper. vanjo previdno spustimo pripravljene sarme in pol ure kuhamo na zelo zmerni temperaturi. Na segretem olju najprej zlato popražimo kocke slanine. Krompir olupimo in zrežemo na kocke. in v olje dve žlici hladne vode ter umešamo moko in sladko papriko. 3-4 korenčki. Džuveč iz somovine (Hrvaška) Sestavine za 5 oseb: 700-750 g čebuie. ½ 1 kislega mleka Priprava: Jagnječje meso operemo. jajčevec olupimo. skupaj na kratko prekuhamo. dodamo v vodo. za noževo konico sladke paprike. 2 stroka česna. 1 kg narezane somovine Priprava: V pekaču segrejemo olje in prepražimo na kolobarje narezano čebulo. 2 čebuli. Kuhamo na nizki temperaturi še toliko časa. paradižnik operemo. dodamo narezane vampe. Peteršilj operemo. ohladimo in zrežemo na rezance. dodamo sladko papriko. poper. Riž na hitro napol skuhamo. Za nekaj časa jo postavimo na hladno in potem z navlaženimi dlanmi oblikujemo za sarmo velike svaljke. 4 paradižniki.Sarme s peteršiljem (Turčija) Sestavine za 8 oseb: 3/4-1 kg manj mastne jagnjetine. po potrebi prilijemo še . sol in poper. dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik. dodamo jajca. ki smo ji dodali česen. 2 šopka peteršilja. žlica sesekljanega peteršilja. 2-3 "babure". obrišemo in drobno sesekljamo. Če jih ne dobimo. 50 g prekajene mesnate slanine.

. Rulada z grahovim pirejem (Romunija) Sestavine: 500-600 g mletega mešanega mesa ali junetine. popopramo. 3 dcl kisle smetane. Vmes jo večkrat polijemo s tekočino od pečenja. 500 g graha (kuhanega ali iz pločevinke). položimo nanj rulado in prelijemo z razgretim oljem. Odcejen grah pretlačimo. Postrežemo vročo z dušeno zelenjavo in solato. Pečeno rulado prelijemo s kislo smetano in še malo popečemo v pečici. obrišemo in zrežemo na večje lističe. poper. nanj razporedimo grahov pire in zvijemo v rulado. kuhan riž ipd. poper. skupaj dušimo okrog 10 minut. Na enak način lahko pripravimo tudi piščančja jetrca. dokler se zelenjava ne zmehča. 3 paprike. prilijemo malo tople vode ter pokrito dušimo. 1 dcl olja. mu dodamo maslo. ki ji po potrebi lahko dodamo tudi malo vroče vode. Pripravljeno jed potresemo s sirom. lahko pa tudi hladno z omako iz kisle smetane s hrenom. 1/2 dl mleka. nato pa poberemo na krožnik.malo tople vode in pri zmerni temperaturi skuhamo do konca. peteršilja. Po deski (ali čisti krpi) posujemo drobtine. pretresemo in dušimo še 5 minut. Pečemo jo 1 uro v pečici pri 175°C. popra in jajc zmešamo mesno maso in jo za 30-60 minut postavimo v hladilnik. 2 dcl kisle smetane Priprava: Iz mletega mesa. do 2 dcl tople vode Priprava: Jetrca operemo. sol. da se zmehča. malo mleka in sol ter dobro zmešamo v pire. 4 stebla pora. ki jih popražimo na segretem olju. žlica sesekljanega peteršilja. Pekač pomastimo. 1 čebula. sol. Dodamo očiščene in na rezance narezane paprike. Na koncu dodamo kislo smetano. soli. 20 g masla. drobno sesekljane čebule. Na preostalem olju popražimo dobro očiščen in na kolobarčke narezan por. razvaljamo meso v večji pravokotnik. posolimo. 1-2 jajci. K jedi ponudimo kuhan krompir v koščkih s petrsiljem. Telečja jetrca s porom in papriko (Bolgarija) Sestavine: 600 g telečjih jetrc. zatem dodamo jetrca. 1 dcl olja. 50 g drobtin.

res vzame veliko časa. možnih kombinacij ni konca. krzatme . v naši knjigi najdemo zanjo številne recepte. jed pa bo vseeno izvrstna. ki ne bi imel posebnega recepta za pripravljanje teh mesnih cmokov bodisi z omako bodisi brez nje. saj imajo sodobni štedilniki vgrajene ražnje in plošče za žar. červiši. tako da je včasih kar težko prepoznati. Njeno čiščenje in priprava. a tudi pravilno segreta pečica je lahko odličen nadomestek. goska ali puran. Med pečenkami sta brez dvoma najbolj znana prašiček in jagnje na ražnju. na tržnicah pa tudi kmetje z domačim "blagom". Meso je seveda bolj okusno. pečen v pečici električnega ali plinskega štedilnika (morda celo v pekami) po receptu iz te kuharice.. skoraj ni kraja. Pomembna pa je pravilna izbira mesa. ne bo zaostajal niti po okusu niti po videzu za prašičkom z ražnja.Meso na žaru (balkanska kuhinja) Mesne jedi Izbira mesa je bogata in raznovrstna. Obilje uporabljenega česna. tudi kunca ali celo kos govedine. to mora biti prvovrstno in odrezano od tistega dela. si svatbenega kosila ali kakega drugačnega slavnostnega obeda niti zamisliti ne morejo brez pečenega odojka. saj nastanejo izredno okusne jedi. Balkanske jedi iz narezanega mesa. vendar se trud izplača. so znamenite balkanske mesne jedi. mučkalice. V balkanski kuhinji se za pripravljanje mnogih jedi uporablja tudi drobovina. zlasti jagnječja. Vsakega recepta se ni potrebno držati togo: po receptu za zajca po lovsko lahko pripravite npr. z dobro pripravljenim jagnječjim sarmalukom se npr. zaradi katere so postale priljubljene na vseh koncih sveta. . če ga pripravimo na prostem in na pravem zaro. toda najbolj znamenite so različne čufte. katerih sestavine ohranijo naraven okus pray zaradi načina priprave. so po načinu priprave in sestavinah ter zato tudi po okusu lahko povsem drugačne od jedi z enakimi ali podobnimi imeni v drugih deželah. ki je naveden v receptu. ali je na krožniku piščanec. iznajdljivost in začimbe ter dišavnice. oskrbujejo nas velike perutninske farme. V balkanskih državah. Čevapčiči. toliko je bilo različnih načinov priprave. Odojek. Danes je mogoče kupiti tudi razne vrste divjačine. Na podeželju so jo redili na dvoriščih. kolikor je bilo gospodinj. Za Balkan je značilno pripravljanje mesa na ražnju in žaru.. ki so nastale iz nekdanje Jugoslavije. toda vsaka dežela in celo pokrajina ima svoje posebnosti. Včasih se te skrivajo v dodatkih in začimbah. po okusu ne more kosati nobena pečenka. paradižnika in druge zelenjave z najrazličnejšimi dodanimi začimbami in dišavnicami ter z različnimi sortami vina jim daje posebno aromo. Seveda nam danes ne manjka nobene izmed različnih vrst perutnine tudi v mestih. zlasti drobovine domače drobnice in prašičev. drogič spet celo v vrsti drv za raženj ali žar. najpogosteje znane kot golaži in paprikaši. Pri tem so imele glavno vlogo domišlija. Perutnina se je v prehrani na Balkanu že od nekdaj obilno uporabljala. Iz mletega mesa se pripravljajo mnoge specialitete.

olje za premazovanje Priprava: Mleto meso dobro premesimo in postavimo za 10-12 ur na hladno. Znova dobro premešamo in pregnetemo ter pustimo na hladnem še uro ali dve. sol. tokrat na drobno. 1 zdrobljena ali zmleta pekoča paprika. Čevapčiči iz junetine (Albanija) Sestavine: 600 g junetine. da jih ves čas obračamo. pečenimi paprikami ali redkvicami. poper. poper. in jo dodamo mesu. Iz mesne mase izoblikujemo čevapčiče in jih spečemo na zmerno vročem žaru. nekaj lističev rožmarina. poper in sol. 80 g prekajene mesnate slanine. 200 g mlete ovčetine. Žar premažemo z oljem ali lojem in čevapčiče pečemo 5-7 minut tako. prav tako drobno sesekljan česen. 100 g čebule. poper. še enkrat postavimo za kratek čas v . do 2 stroka česna. potem pa rešetke dvignemo (ali zmanjšamo temperaturo) in pečemo naprej. poper in malo rožmarina. obrišemo. poper. do 2 dcl rdečega vina. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 5 strokov česna. Dodamo sol. Zraven ponudimo narezano čebulo. Pečene čevapčiče tik pred serviranjem prelijemo s kuhanim vinom. zrežemo na koščke in zmeljemo. Potem ga še enkrat zmeljemo. žlica sesekljanega peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso skupaj s slanino zmeljemo. Vse znova dobro premesimo v mesno maso. 1-1 1/2 dcl olja (ali 50 g loja) Priprava: Meso operemo. Maso 15-20 minut mesimo in nazadnje za nekaj ur položimo v hladilnik. Makedonski čevapčiči (Makedonija) Sestavine za 5-6 oseb: 800 g mlete junetine. 125 g kunčjega (ali zajčjega) mesa (stegno). 100 g čebule. pri čemer jih obračamo in pogosto premazemo z oljem. po okusu tudi z malo česnovega soka. svež paradižnik ali pečene zelene paprike. sol. dodamo drobno sesekljano čebulo. Med pečenjem jih obračamo in pogosto premažemo z oljem. Lovski čevapčiči (Makedonija) Sestavine: 400 g srnine (stegno ali pIeče). Zraven lahko zmeljemo tudi čebulo in česen. dodamo sol. da zarumeni. zdrobljeno ali zmleto pekočo papriko in sol. ali pa ju Ie drobno sesekljamo. 20 g olja. 1 dcl olja za premazovanje. drobno sesekljane liste zelene.Leskovaški čevapčiči (Srbija) Sestavine: 1 kg grobo mlete govedine. Z dlanmi ali s pomočjo cevke za polnjenje klobas na (ročni) mesoreznici oblikujemo približno 2 cm debele in 5-7 cm dolge čevapčiče. Medtem pripravimo preliv: vino skuhamo z malo popra in drobno sesekljanim peteršiljem. ki jo nato za 2-3 ure postavimo v hladilnik. Izoblikujemo čevapčiče in jih najprej popečemo na dobro razgretem žaru. iz vseh sestavin zamesimo mesno maso. olje za premazovanje Priprava: Meso premešamo in premesimo ter za nekaj ur postavimo na hladno. sol. Postrežemo vroče z mlado čebulico. sol. žlica sesekljanih listov zelene. 50 g čebule.

Med pečenjem jih večkrat premažemo z oljem. sol. 100 g užiškega kajmaka. Iz vseh sestavin zmešamo in zamesimo enovito mesno maso. ki jo postavimo za 2-3 ure v hladilnik.mititei (Romunija) Sestavine: 500 g zelo sveže govedine. prilijemo bujon ter vse sestavine dobro premesimo v maso. potem pa izoblikujemo manjše čevapčiče. 1 pekoč feferonček. Z dlanmi ali s pomočjo cevke za polnjenje klobas na mesoreznici izoblikujemo malo daljše čevapčiče in jih spečemo na pomaščenem žaru. 2 stroka česna. Užički čevapčiči (Srbija) Sestavine: 600 g govedine (ali junetine). Česen najprej dobro zmečkamo.hladilnik. debele okrog 2 cm in dolge okrog 7 cm. Pleskavica iz jagnjetine (Turčija) Sestavine: 600 g jagnjetine. sol. paradižnikom. 1 čebula. 1 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo. Čez 15 minut so pečeni. ohladimo in primešamo mletemu mesu. 4-5 pečenih paprik. dodamo sol in poper. piment in strt ali drobno sesekljan česen. olje za žar. do 2 stroka česna.. Žar razgrejemo. 2 dcl toplega bujona (kostne juhe ali juhe iz mesne kocke). poper. timijan. olje za žar (do 1 dcl) Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo in mu primešamo drobno sesekljano čebulo. Na navlaženi deski izoblikujemo majhne mesne svaljke. Postrežemo z mlado čebulico. sol in poper ter vse dobro premešamo. pekočimi feferončki ipd . jih prelijemo z malce raztopljenega kajmaka. drobno narezan pekoč feferonček in peteršilj. Izoblikujemo za . poper. Zatem izolikujemo malo večje čevapčiče in jih spečemo na dobro razgretem žaru. 30 g čebule. timijan. ki jo nato postavimo za uro ali dve v hladilnik. Postrežemo jih v lepinji. poper. Preden jih ponudimo. Običajno jih ponudimo s svežimi ali kislimi paprikami. pomastimo in pečemo čevapčče okrog 5-7 minut z vseh strani. 4-5 žlic sesekljane čebule. kasneje pa pri zmerni temperaturi in med nenehnim obračanjem. zmečkan in nato sesekljan česen. Sestavine dobro premesimo v mesno maso in jo za 2-3 ure postavimo v hladilnik. jedilna soda (soda bikarbona) po okusu Priprava: Oprano meso obrišemo in zmeljemo. Med pečenjem jih ves čas obračamo. dodamo sol. 120 g čebule (2 čebuli). 3 stroki česna. sol in poper. sol. nato pa sesekljamo. Na začetku jih pečemo na močneje razgretem in pomaščenem žaru. malo olja za žar Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo in mu dodamo drobno sesekljano čebulo. 200 g ovčetine brez kosti. Bolgarski čevapčiči (Bolgarija) Sestavine: 400 g govedine (ali junetine) brez kosti. V Romuniji štejejo to vrsto čevapčičev za "nacionalne sveže klobasice". da se zmehča. Goveji čevapčiči . in obložimo s pečenimi paprikami ter sesekljano čebulo. poper. piment. Na malo segretega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo. šopek peteršilja. pregnetemo in postavimo za 20 minut v hladilnik. poper. sol.

pečene pleskavice prelijejo z raztopljenim kajmakom. drobno sesekljano čebulo in česnom in drobno narezanim paradižnikom. Postrežemo s svežo zelenjavo (mlado čebulico. poper. ima jed bolj poln in malo drugačen okus. 11/2 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso ločimo od kosti in narežemo na manjše koščke. sol. prelijemo z limoninim sokom (ali kisom). kjer pripravljajo odličen kajmak. 2 stroka česna. poberemo čebulo. 40 g olja. potresemo s sesekljano čebulo in postavimo za najmanj eno uro v hladilnik. zalijemo s toplo vodo. 2 čebuli. Če pa pečeno pleskavico posujemo z narezano pečeno papriko. Dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. menuje pa se "vranjanka". 200 g riža. stresemo v globljo posodo. Postrežemo s sesekljano čebulo. sok limone (ali 2 žlici kisa). v kateri smo namočili žafran. Žar razgrejemo. paradižnikom ali pečenimi majhnimi paprikami. K pleskavicam se prileže narezana čebula. Dodamo mu pekočo papriko. posolimo in popopramo. poper. V mesno maso za pleskavice lahko primešamo drobno narezan kačkavalj in malo več čebule. premažemo z oljem in na njem pečemo pleskavice 10-12 minut. 1 čebula. ker jo tako pripravljajo v Vranju in okolici. prelijemo z oljem in postavimo za 2-3 ure v hladilnik. Iz vsega zmešamo mesno maso. poper. 100 g sesekljane sveže paprike (sladke ali pekoče. V krajih. pri čemer jih ves čas obračamo. sol. v . Ražnjiče pečemo na zmerno segretem žaru. sol in poper. po okusu). ki smo jim odstranili čebulo. Ves čas jih obračamo in od časa do časa premažemo z oljem. Nato izoblikujemo za dlan velike plosčate pogače. žlička žafrana Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. Ražnjiči 1 (Bolgarija) Sestavine: 500-700 g jagnjetine (pleče ali stegno). paradižnikovo solato ipd. sol. Vmes jih obračamo in po potrebi mažemo z oljem. Preden začnemo peči. sveža paprika ali paradižnik. 200 g svinjine (pleče). nato ga stresemo v globljo posodo. strt česen.). Osmanski ražnjiči (Turčija) Sestavine: 600 g bolj mastne ovčetine. Takšna je pirotska pleskavica. Koščke mesa. olje za žar Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose in zmeljemo. papriko ali z zeleno solato. vmes jih mažemo z oljem.dlan velike ploščate pogačiee (najlažje na mokri deski) in jih 10-15 minut pečemo na pomaščenem žaru. 4-5 dcl tople vode. mlado čebulico. paradižnikom. da postekleni. 100 g sesekljane čebule. ki jo postavimo za 15-20 minut v hladilnik. Srbska pleskavica (Srbija) Sestavine: 400 g govedine (vrat). Pečene ražnjiče naložimo na riž. Medtem operemo in obrišemo riž ter ga popražimo na segretem olju. drobno sesekljano čebulo. koščke mesa pa nabodemo na lesene paličice (špile). potresemo z drobno sesekljano čebulo. nanizamo na lesene paličice in pečemo na srednje razgretem žaru.

med pečenjem jih večkrat obrnemo. posolimo. pomastimo in postavimo. ki jih nato zložimo okrog ražnjičev. mešano solato iz paprik in paradižnika. popopramo. Mešani ražnjiči (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 250 g piščančjega mesa brez kosti. zelena solata in paradižnik. Sveže pečene ražnjiče posolimo in popopramo s sveže namletim poprom.katerem je počivalo meso. Izoblikujemo za dlan velike ploščate pogačice. obrišemo in zrežemo na lepe kocke. poper. Ponudimo z obilo narezane čebule in z narezanimi paprikami. da tako počaka na peko. Zraven postrežemo zeleno solato. malo tanjše kose. obrišemo in zrežemo na manjše. 2 dcl olja. Zraven ponudimo narezano čebulo. . sol. sol. sol. Ražnjiče spečemo pri zmerni temperaturi. 250 g puranjega mesa brez kosti. zeleno papriko. poper in mleto papriko ter dobro premešamo. poper. jih naložimo na dušen riž in prelijemo s segretim maslom. Pleskavica po romunsko (Romunija) Sestavine: 400 g junetine. ki jih nato pečemo na pomaščenem žaru. 150 g pekoče paprike (sveže ali zdrobljene posušene). 200 g svinjine. Oprane redkvice dekorativno razrežemo in ravno tako razvrstimo okrog ražnjičev ali jih ponudimo v posebni posodici. Na špile nabodemo izmenično vse vrste mesa. 200 g piščančjih. čebula. Med pečenjem jih obračamo. Vojvodinska pleskavica (Srbija) Sestavine: 800 g mlete svinjine. rdečo peso idr. 1 čebula (80 g).5 dl). Ražnjiče spečemo na zmerno segretem žaru. olje za far Priprava: Meso operemo. 100 g prekajene slanine. šopek redkvic Priprava: Meso operemo. Puranji ražnjiči (Hrvaška) Sestavine: 750 g puranjega fileja. paradižnikom ipd. 50 g masla. sol. Razgret žar pomastimo in na njem pečemo pleskavice 8-10 minut. 2-3 žlice pekoče mlete paprike (lahko tudi sladke). pekoči feferončki Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. da lepo zarumenijo. da dobimo gladko mesno maso. jetrca in slanino. vmes jih ves čas obračamo. Postrežemo vroče z mlado čebulico. 6 čebul. gosjih ali puranjih jetrc. olje (okrog 1. Pečene ražnjiče snamemo s špil. 6-8 manjših paradižnikov. Priloga: kuhan ali dušen riž in razne vrste svežih solat. 50 g olja za žar Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo in mu dodamo drobno sesekljano čebulo in papriko ter posolimo. ki jo nato za nekaj ur položimo v hladilnik. Premesimo v mesno maso in jo za 20-25 minut postavimo v hladilnik. Spečemo tudi paradižnike. Odlična priloga so tudi solata iz pečenih paprik. Oblikujemo za dlan velike ploščate mesne pogačice. nabodemo na spile ali kovinska nabodala.

dobimo nekakšen valj. 1 čebula. sol. 1 dcl olivnega olja. manjšega zrežemo na manjše kocke. Potem ju odcedimo in zrežemo na koščke. žlička rožmarinovih lističev. . Na pomaščenem žaru pečemo pleskavice z obeh strani. sol. ki ga nato za 3-5 ur postavimo v hladilnik.Sjeniška pleskavica (Srbija) Sestavine: 800 g mlete ovčetine. Ker tudi s tem. Srce zrežemo na večje koščke. saj robček varuje drobovino. En rob traku iz robčka utrdimo na enem koncu špile. 2 stroka česna. sol. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kocke in stresemo v globljo posodo. da se ne zažge in da ostane sočna. večjega pa podolžno na trakove. znano po naravnih lepotah in živinoreji. 250-300 g kačkavalja ali drugega Mega sjeniskega sira. ga ovijemo s prostim koncem pritrjenega robčka. poper. Na dobro razgretem žaru pečemo okrog 10 minut. 1 bučka. olje za iar. posolimo in popopramo ter postavimo za kako uro na hladno. Grški ražnjiči (Grčija) Sestavine: 750 g jagnjetine brez kosti. Izoblikujemo za dlan velike ploščate pogačice. so jed poimenovali šiš. Ko je nabodalo polno. sol in poper dobro zmešamo in z marinado polijemo meso. dobro operemo v hladni vodi in za kako uro namočimo v mleko. Postrežemo jih s kislim mlekom. Robček razdelimo na dva neenaka dela. 1 čebula. 2 dcl belega vina. Sjenica je mestece na Pečterski planoti. sesekljan česen in čebulo. poper. ker mora priti do veljave rožmarin. 2 lovorova lista. robček. vejica rožmarina Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše koščke. Šiš v robčku (Turčija) Sestavine: 1 jagnječja jetrca. 2 papriki (zelena in rdeča). je verjetno pečena tudi drobovina. 1 jajčevec Sestavine za marinado: 1 dcl olivnega (ali drugega) olja. Šis pečemo na zmerno razgretem žaru. 2 dcl mleka Priprava: Jetra operemo. srce itd. posolimo in popopramo. Šiš v turščini pomeni valjasto pripravo za praženje kave. sol. soljo in poprom in pripravimo gladko mesno maso. Ledvički razrežemo. Zraven ne ponudimo čebule. 1 jagnječji robček. da lepo zarumenijo. 1/2-3/4 lovčjega kislega mleka Priprava: Mleto meso zmešamo z drobno sesekljano čebulo. Olje. 1 dcl olja. Odstranimo z žara. še posebej so znamenite sjeniške ovce in sjeniški sir. Postrežemo še vroče. 1 jagnječje srce. ki jo postavimo za nekaj ur v hladilnik. ko na nabodalo nanizano drobovino ovijemo v kos robčka. Ko robček zarumeni. vsaki pa v sredino vtaknemo košček sira. obrišemo in zrežemo na enake koščke. Na leseno nabodalce nanizamo meso in med posamezne vejice rožmarina. Oprano in osušeno zelenjavo zrežemo na kocke. Nabadamo izmenično jetra. 2 jagnječji ledvički. Ražnjiči 2 (Albanija) Sestavine: 750 g jagnjetine (pleče ali stegno). vino. poper. Utrditi ga je treba res trdno. lovorov list in rožmarinove listice.

še enkrat premažemo z marinado in spečemo na zmerno vročem žaru. naš recept pa izvira iz Arada. sol. Robček zrežemo na kvadrate in vanje zavijemo posamezne vešalice. Ponudimo jih na podlagi iz drobno sesekljane čebule. sol. obrišemo in mu odstranimo kozico. pekoča mleta paprika. limonin sok. mleto papriko. Jed je arabskega izvora. ga narežemo na lepe zrezke. paradižnikom in kumarami. . Za marinado zmešamo olje. 2 stroka česna. dobro pokrijemo in za 3 ure postavimo v hladilnik. sol. poper. olje. Jagnječja vešalica v robčku (Bolgarija) Sestavine: 600 g jagnjetine (stegno). 1/2 šopka peteršilja. Vešalice prelijemo z malo olja in postavimo za nekaj ur v hladilnik. Meso stresemo v globljo posodo in prelijemo z marinado. kuhan riž ali čmi kruh. 1 paradižnik Priprava: Meso operemo. poper. posolimo in popopramo. Na enak način pripravimo tudi vešalico iz svinjine. na sredini z nožem podolžno prebodemo. 4 trši paradižniki. paprike in drugo svežo zelenjavo. 2-3 stroki česna Priprava: Meso operemo in obrišemo. Pečemo jiq na žaru (lahko na žaru v pečici stedilnika) 1020 minut. 4 manjše čebule. žlica limoninega soka.Nabadamo na špile izmenično meso in zelenjavo. Pečene zložimo na servimi krožnik. Med pečenjem vešalice obračamo in včasih premažemo z oljem. Zraven ponudimo mlade čebulice. nato ga razrežemo na malo debelejše zrezke. in jih zrežemo na četrtine. do 1. šopek peteršilja. da nastane nekaj podobnega obešalniku. pomastimo. Potem jih spečemo na pomaščenem zmerno vročem žaru. Oprani in očiščeni papriki zrežemo na enake koščke. 1 jagnječji robček. Za okras uporabimo zeleno papriko. Zraven ponudimo pečene paprike. Ljubitelji jedi z žara gotovo že poznajo slastni šiš kebab v mnogih ražličicah. mu odstranimo kozico in maščobo. žilice in maščobo. Opranim in osušenim paradižnikom izrežemo zeleno osnovo. vmes ražnjiče večkrat obrnemo. žar razgrejemo. malo potolčemo in na sredini podolžno prebodemo. Očiščeno čebulo zrežemo na kolobarčke. sol. peteršilj in koščke paradižnika. ki smo jih pooljili in potresli z drobno sesekljanim česnom in peteršiljem. zložimo nanj vešalice in jih pečemo po obeh straneh. Meso poberemo iz marinade.5 dcl olja. vmes včasih premešamo. paradižnik. 2 papriki "baburi" Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na enako velike kocke. romunskega industrijskega in trgovskega središča. strt česen. Telečja vešalica na žaru (Bolgarija) Sestavine: 600 g teletine (stegno). Zraven ponudimo zeleno solato s paprikami. jih malo potolčemo s kladivom za meso. 8-10 paprik. kjer je bil pecelj. Šiš kebab ali aradski ražnjiči (Romunija) Sestavine: 750 g jagnjetine (pleče) Sestavine za marinado: 40 g olja. poper. 200 g čebule. odcedimo in malo obrišemo. Koščke mesa in zelenjave izmenično nabodemo na špile in namažemo z ostankom marinade. 2 zeleni papriki.

nato pa ga v pečici prepečemo pri 175 °C. Okrasimo s paprikami in paradižnikom. ga narežemo na kocke in prelijemo z raztopljenim maslom. Bolgarski ražnjiči (Bolgarija) Sestavine: 600 g mletega mešanega mesa. 500 g ovčetine. 1/2 litra jogurta Priprava: Očiščeno čebulo drobno sesekljamo. tesno zavijemo v gosto gazo in odcedimo sok. Vmes jih obračamo in večkrat premažemo z oljem. masla ali olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kocke. Na špile nabodemo izmenično vse vrste mesa in ražnjiče spečemo na razgretem in pomaščenem žaru. posolimo. 1-2 dcl olja Priprava: Meso zmešamo z jajci. Koščke mesa odcedimo. malo posolimo. položimo nanje ražnjiče. posolimo in popopramo. Paprike operemo. Ražnjiče pečemo na žaru 10-15 minut in jih vmes nekajkrat obrnemo. nato pa dobro premešamo. vmes pa naložimo dušen paradižnik in vse prelijemo z jogurtom. poper. Prepečene krušne kocke razporedimo po velikem krožniku. Kebab (Turčija) Sestavine: 750 g ovčetine ali piščančjega mesa. sol. 4 rezine kruha (po moznosti rženega). dodamo drobtine. česen stremo. 2 čebuli. 750 g jagnjetine (pleče). Na špilo izmenično nanizamo meso in čebulo ter premažemo z raztopljenim lojem (maslom ali oljem). jo za uro ali dve postavimo v hladilnik. Pečen čevap snamemo s špil. Čebulo narežemo na drobno. Paradižnike operemo. poper. 2 jajci. popopramo. Ražnjiči z jogurtom (Turčija) Sestavine: 1 večja čebula. poper. 40 g masla. paradižnikom izrežemo osnovo od peclja in jih drobno narežemo. potresemo s pekočo mleto papriko. sol. posolimo. 500 g čebule. 500 g paradižnika. Kruhu odrežemo skorjo. potem pa spečemo na zmerno segretem žaru. drobno sesekljano čebulo. Ko vse dobro premešamo in dobimo gladko mesno maso. 3 čebule. dobro premešamo in za 1-2 uri postavimo v hladilnik. 40 g olivnega olja. čebulo zrežemo na kocke ali rezine. paličice oz. popopramo. Ko je meso napol mehko. narezanim na večje koščke. očistimo in zrežemo na enake kocke. koruzna moka za posip. Na mesu mora pokati skorjica iz moke. 20 g drobtin. 2-3 žličke pekoče mlete paprike. olje za premazovanje.Hajduški čevap (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 500 g svinjine. Meso v globlji posodi pokrijemo in postavimo za kako uro na hladno. 100 g ovčjega loja. Jogurt premešamo in rahlo posolimo. 150-200 g gob (šampinjonov ipd. 500 g teletine. Zraven ponudimo riž z žafranom. 3-4 stroki česna. da lepo zarumeni. ki ga nato skupaj z oljem zlijemo po mesu. sol. olupimo. naložimo na pripravljeno čebulo s paradižnikom in takoj postrežemo. 4 paprike. špile za ražnjiče malo premažemo z oljem in nanje ne pregosto nanizamo meso.). povaljamo ražnjiče v koruzni moki in jih pečemo naprej. drobno narežemo in prepražimo na maslu do mehkega. sol. Gobice očistimo in manjše pustimo cele. večje . 250-300 g paradižnika Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kocke.

sol. Ovčji ražnjiči (Turčija) Sestavine: 750 g ovčetine (stegno). vmes včasih premešamo. Pečemo jih 20 minut na razgretem žaru in vmes večkrat obmemo. meso odcedimo.prepolovimo. 3 žlice limoninega soka. 1/2 dcl belega vina. žlička svežega timijana (materine dušice). soli. sol. Pečene ražnjiče prelijemo s kislo smetano in potresemo z lističi praženih mandljev. 2 čebuli. nato pa za 12 ur postavimo v hladilnik. mete. 2 žlici peteršilja. 1 lovorov list. poper. sok ene limone. 2-3 dl jogurta Priprava: Oprano in obrisano meso narežemo na večje kocke. 2 dcl kisle smetane. nekaj lističev sveže mete ali žlička posusene mete. prelijemo z oljem. vina. dobro premešamo. temeljito premešamo. soli in popra. žlička svežega majarona. vmes večkrat obrnemo in po potrebi premažemo z oljem marinade. sol. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje koščke. do 1 dcl olja za premazovanje Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na štiricentimetrske kocke. 50-100 g praienih mandljev Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose in stresemo v globljo posodo. poper. Na kovinska nabodala ali lesene špile nanizamo koščke mesa (brez čebule) in spečemo na zmerno razgretem žaru. Za kako uro ga postavimo v hladilnik. ga zložimo na krožnik in prelijemo z jogurtom. premešamo. limoninim sokom in popopramo. koprom ipd. Ražnjiče premažemo z oljem in po obeh straneh pečemo 5-10 minut na razgretem žaru. poper. Pečeno meso snamemo s špil.) in kuhan korenček. Suvlakija (Grčija) Sestavine: 600 g puste svinjine ali jagnjetine (stegno). nato pa postavimo za 2-3 ure v hladilnik. stresemo v globljo posodo in prelijemo z marinado iz olivnega olja. popra in disavnie. popopramo in polijemo s čebulnim sokom (čebulo drobno sesekljamo ali zmeljemo in precedimo skozi gosto gazo). Priloga: kuhan riž s svežimi disavnicami (peteršiljem. Iz mesa izoblikujemo manjše kroglice. Šaši kebasi (Turčija) Sestavine: 500 g ovčetine (stegno). stresemo v globljo posodo in prelijemo z marinado iz olja. sol. Ko je mariniranje končano. potem koščke nabodemo na špile in jih spečemo na zmerno vročem žaru. Meso poberemo iz marinade. prelit z olivnim oljem. 2 dcl olivnega olja. dokler z obeh strani prijetno ne zarumenijo. Pečene po potrebi dosolimo in še malo popopramo. Priloga: dušen riž z žafranom. posujemo z drobno sesekljano čebulo. peteršilja. dobro odcedimo (najbolje na kuhinjskih paprinatih brisačkah) in koščke nanizamo na špile. Med mariniranjem ga še nekajkrat premešamo. 1 dcl olivnega olja. sok nekaj glavic čebule. vmes jih večkrat obrnemo. ki jih natikamo na špile v zaporedju s papriko in gobicami. koščke mesa pa nabodemo na krajse špile in . potem pa za 2-3 ure postavimo v hladilnik. 1 dcl olja. Šašlik (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine brez kosti. posolimo.

ali želimo imeti meso pečeno manj ali bolj. poprom.spečemo na zmerno segretem žaru. sesekljanim peteršiljem. 1/2 dcl olja Sestavine za omako: 4 žlice olja. Medtem pripravimo preliv: v jogurtu dobro premešamo drobno sesekljan česen. sol. Zraven postrežemo kuhan krompir v koščkih. žlička sladkorja. Pečene ražnjiče zložimo na kuhan riž in postrežemo s svežo zelenjavo. Med pečenjem raznjiče veekrat premažemo z oljem marinade. poper. posolimo. dokler se paradižnik ne zmehča in omaka zgosti. in jih spečemo na dobro razgretem žaru.5 dcl olja. Pečeno meso zložimo na krožnik in prelijemo s paradižnikovo omako. jih premažemo z oljem in pečemo na razgretem žaru. položimo v globljo posodo in prelijemo z oljem. dodamo sladkor in malo bazilike. a največ za 8 ur. 1 jajce. paprikami. do 1. 1 čebula. 2 stroka česna. dodamo sol. žlička origana. 2 stroka česna. sol. Med pečenjem meso le enkrat obrnemo. 1-2 sveži papriki Priprava: Opranemu in obrisanemu mesu odstranimo kožico in žilice. odvisno od tega. 250-300 g čebule. Iz mesne mase izoblikujemo ploščate pogačice. podobne pleskavicam. Pri zmerni temperaturi dušimo. okrog pa nasujemo polkrog ali obroč kuhanega riža. da dobimo gladko mesno maso. ga zrežemo na 1-2 cm debele zrezke. Džulbastije potresemo s sesekljano čebulo in narezanimi paprikami. Oblikujemo 4-6 mesnih kroglic. soljo. sol. mlado čebulico. poper. mleto papriko in lističe . malo zdrobljene posušene bazilike Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše koščke in zmeljemo. poper. žlica sesekljanega peteršilja. sol. 3 žlice sesekljanega peteršilja. da lepo zarumenijo. Grški biftek (Grčija) Sestavine: 600 g govedine. jajcem. žlica drobtin. skupaj pražimo še 3 minute. mleta rdeča paprika. poper. Džulbastija na žaru (Turčija) Sestavine: 500 g govedine (bržole ali fileja. Vmes jih obračamo. 1 dcl olja Sestavine za preliv: 4 dcl jogurta. Žar dobro razgrejemo in na njem pečemo zrezke 7-10 minut. drobtinami in 1 dcl hladne vode. prelit z maslom. Medtem pripravimo omako: na segretem olju popražimo drobno sesekljano čebulo. sol. dodamo peteršilj. pljučne pečenke). zdaj jo pečejo tudi iz teletine. 750 g olupljenega paradižnika. Prvotna turška džulbastija je bila samo iz govedine. paradižnikom. v drugih balkanskih deželah pa tudi iz svinjine. nato primešamo olupljen in na majhne koščke narezan paradižnik. Za kako uro jo postavimo v hladilnik. Čufte na žaru (Bolgarija) Sestavine: 400 g mletega mešanega mesa (ali samo junetine). zamesimo gladko mesno maso in jo postavimo za nekaj časa v hladilnik. nekaj svežih lističev mete Priprava: V malo globlji posodi zmešamo meso z drobno sesekljano čebulo. nato pa postavimo v hladilnik za najmanj 2 uri. origano in olje ter vse dobra premešamo.

jih namažemo s skuto in znova zložimo na žar. Zmes dobro premešamo. Z vlažnimi dlanmi izoblikujemo kroglice. Jagnječje prsi na žaru (Romunija) Sestavine: 1. 300-350 g skute. sol. z njima dobro natremo meso. Pečene kose mesa zložimo na krožnik. sol. žlička ostre gorčice. 3-4 stroki česna. sol. Čebulo in česen sesekljamo. poper. 20 g (2 žlici) olja za premazovanje. obložimo z marinirano zelenjavo in takoj postrežemo. 100 g mariniranega zelenega paradižnika. 1 dcl olja za žar in za premazovanje . malo origana. mu odstranimo kosti in ga zrežemo na večje kocke. pol žličke worčestrske omake. lahko pa tudi s kako drugo solato. Z njim prelijemo čufte. 2 čebuli. dodamo strt ali izredno drobno sesekljan česen. posolimo. diši še bolje. da se začne skuta topiti. Postrežemo takoj: z mlado čebulico.šiš kefte (Turčija) Sestavine: 600 g ovčetine brez kosti (stegno ali pleče). 3 stroke česna. 80 g čebule (2 manjši čebuli). 2 žlici sesekljanega peteršilja. redkvicami. "potegnemo" skozi olje in spečemo na razgretem žaru. mleta rdeča paprika Priprava: Opranim in obrisanim zarebmicam odstranimo kosti. Zarebrnice na žaru s sirom (Romunija) Sestavine: 6-8 malo večjih zarebrnic (jagnječjih. pekoč feferonček Priprava: Meso operemo in skuhamo. telečjih). 250 g marinirane rdeče pese. jogurt in svež domač kruh. Med pečenjem ga večkrat obrnemo in po potrebi premažemo z oljem. meso naložimo v malo globljo posodo. 1/2 žličke zdrobljenega žajblja (po okusu) Priprava: Oprano. paprikami ali paradižnikom. pol šopka peteršilja. 3 žlice vinskega kisa. Biftek na žaru (Grčija) Sestavine: 600 goveje pljučne pečenke (fileja).mete. 100 g mariniranih čebulic. obrisano in na večje koščke narezano meso ter očiščeno čebulo in česen skupaj zmeljemo in v globlji posodi. sol. vmes jih ves čas obračamo. 2 stroka česna. 1. sol. 1/2 žličke majarona. med pečenjem večkrat obrnemo. poper. Čufte iz ovčetine na žaru . prelijemo z oljem in za uro ali dve postavimo v hladilnik. 1 jajce. 4 žlice olja. masi dodamo jajce. 2 stroka česna. Mesne kroglice povaljamo v olju ter približno v 10 minutah spečemo na dobro razgretem žaru. majaron in peteršilj. 2 čebuli. 2 žlici kečapa. 1 dcl olja.5 kg jagnjetine (prsi). Mesu odcedimo olje in spečemo na zmerno segretem žaru. Zraven ponudimo na kocke ali tanke režnje narezano čebulo. Ko so žarebrnice pečene. Postrežemo s svežim črnim ali rženim kruhom ter s paprikami in paradižnikom.5 dcl olja. Če mesni masi dodamo malo zdrobljenega žajblja. Po žaru razgrnemo aluminijasto folijo. ohladimo. sol in mleto papriko in dobro premešamo. Skuto dobro premešamo in pretlačimo.

v gostinskih lokalih pa ne manjka specialitet iz njihovega mesa. Zmes dobro premešamo. paprike ali solato. popopramo.in jih namočimo v pripravljeno marinado. Svinjski možgani v robčku (Srbija) Sestavine: 4 svinjski možgani. poper. zmešamo in dodamo k čebuli in njenim dodatkom. 1 dcl olja. pustimo nekaj minut ter jim odstranimo povrhnjico in žilice. Prekuhamo jih v posoljeni okisani vodi. Med pečenjem jih obračamo in po potrebi premazujemo z oljem. Vmes zarebrnice v marinadi večkrat obmemo. Ražnjiče ponudimo vroče. naj položimo možgane in jih okrog in okrog popečemo. Jagnječje zarebrnice na žaru (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnječjih žarebrnic. 2-2. olje za žar. sok ene limone. Pečene bifteke postrežemo s paradižnikom. rožmarin ali origano. sol in sesekljan peteršilj. Postrežemo na plasti sesekljane čebule z nekaj režnji paradižnika ali paprike. nato postavimo za 3 ure v hladilnik. ki smo ga prav tako spekli na žaru. nato pa posamezne koseke zavijemo v tanke rezine slanine in nabodemo na špile. zložimo nanj zarebrnice in jih med pečenjem pogosto obrnemo in premažemo z marinado. zraven postrežemo mlado čebulico. dodamo olje. Pazin je slikovito mestece v srcu Istre. Pečeni so. posolimo. posušeni listič bazilike. Razgret žar pomastimo. odvisno od debeline. kjer so doma znameniti pazinski purani. paradižnikovo solato idr. kečap. redkvice. Pečene posolimo in popopramo ter okrasimo z rezinami limone in kako vejico peteršilja. popopramo. Svinjski robček zrežemo na štiri zadosti velike kose in vanje zavijemo pripravljene možgane. 250-300 g prekajene slanine. odcedimo. do 2 žlici kisa. 1 dcl olivnega olja. Pred pečenjem poberemo zrezke iz marinade in jih s kuhinjskimi papirnatimi brisačami obrišemo. paradižnik. 1 paradižnik. Razgret žar pomastimo in bifteke pečemo 5-10 minut. Pokrijemo in postavimo za najmanj uro na hladno. limoninega soka in origana. Žar razgrejemo. kis. obrisana in na večje kocke narezana jetrca na hitro popražimo na segretem olju. sol. Pečemo na srednje segretem žaru. Česen stremo ali drobno sesekljamo. Biftek zrežemo na lepe zrezke vsak naj ima približno 150 g . rožmarinom ali origanom.5 dcl olja Priprava: Oprana. slanina pa zarumeni in postane hrustljava. šopek peteršilja Priprava: Oprano in dobro obrisano meso zložimo v globljo posodo in prelijemo z marinado iz olja. ko se robček raztopi in zarumeni. Pazinski ražnjiči (Hrvaška) Sestavine: 800 g puranjih jetrc. posolimo. sol. K tem grškim zarebrnicam ponudimo pražen krompir in kako svežo zelenjavo ali zeleno solato. sol. 3 čebule. da se jetrca zmehčajo. žlička origana.Priprava: V malo večjo posodo stresemo drobno sesekljano čebulo. poper. potresemo z zdrobljeno baziliko. poper Priprava: Možgane namočimo v toplo vodo z malo soli in kisa. rezine limone. . dodamo origano. worčestrsko omako in gorčico ter dobro premešamo.

Prašniki na žaru (Srbija)
Sestavine: 500 g prašnikov mladega bika, sol, 2 žlici kisa, 1 dcl olja za premazovanje, poper Priprava: Prašnike namočimo za eno uro v hladno osoljeno vodo, nato jih operemo. Posebej segrejemo osoljeno in okisano vodo, spustimo prašnike v krop in jih 5 minut kuhamo pri zmerni temperaturi. Nato jih vzamemo iz posode, prelijemo s hladno vodo in jim pazljivo slečemo kožico, pri čemer pazimo, da prašniki ostanejo celi. Odcedimo jih, narežemo na ne pretanke rezine, posolimo in zložimo na srednje vroč in malo pomaščen žar. Pečemo 5-10 minut, pri čemer jih pogosto obmemo. Pečene prašnike po potrebi še malo posolimo in popopramo. Ponudimo jih s svežo zelenjavo, na primer z mlado čebulico, redkvicami, paradižnikom, paprikami ali solato (kumarično, zeleno idr.).

Romunski biftek (Romunija)
Sestavine: 600 g govejega fileja (pljučne pečenke), do 1,5 dcl olja, sol, poper, pekoča mleta paprika, 100-150 g prekajene slanine Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na zrezke, ki jih malo potolčemo in premažemo z oljem. Pustimo jih počivati kako uro, potem pa jih v 3-5 minutah spečemo na dobro razgretem žaru. Posebej popečemo na tanke rezine narezano slanino. Pečene zrezke potresemo s pekočo papriko. Na vsakega položimo še po dve rezini pečene slanine. Postrežemo z mlado čebulico, narezano čebulo ali svežo papriko.

Jagnječje ledvičke s slanino (Srbija)
Sestavine: 500-600 g jagnječjih ledvičk, 20 g moke, 100 g raztopljenega masla (ali 1 dcl olja), 100 g prekajene slanine, sok ene limone, sol, poper Priprava: Ledvičke operemo, obrišemo in zrežemo na lepe režnje, nato pa jih pustimo 30-40 minut namočene v hladni vodi; odcedimo jih, obrišemo, povaljamo v moki, prelijemo z raztopljenim maslom in spečemo na srednje vročem pomaščenem žaru. Vmes jih obračamo. Ledvičke se ne smejo peči predolgo, vendar morajo biti na koncu lepo zarumenele. Zraven ledvičk spečemo na žaru tudi rezine prekajene slanine. Ko pripravljamo krožnike, položimo na vsako ledvičko tudi rezino slanine, prelijemo z raztopljenim maslom in pokapamo z limoninim sokom. Zraven postrežemo kuhan krompir v koščkih, zabeljen z raztopljenim maslom in posut s peteršiljem.

Balkanski biftek (Srbija)
Sestavine: 200 g govedine, 200 g svinjine, 200 g ovčetine, poper, majaron, lupina 1/4 neškropljene limone, sol, olje (približno 1/2 dl), 4-5 jajc Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje koščke in zmeljemo, dodamo precej popra (biftek mora biti pekoč), majaron, naribano limonino lupino, sol, olje in jajce. Vse dobro premešamo, da dobimo gladko mesno maso, ki jo za najmanj eno uro postavimo v hladilnik. Potem iz mase oblikujemo po približno 150 g težke okrogle hlebčke, ki jim v zgornjo površino vtisnemo dno kozarca, da nastane vdolbinica. Biftke spečemo na pomaščenem

žaru. Ko so že skoraj gotovi, damo vsakemu v vdolbinico surov rumenjak in pečemo naprej, dokler meso in jajce nista lepo pečena. Zraven ponavadi postrežemo pečen krompir, mlado čebulico, svež paradižnik in popečene rezine kruha.

Svinjska jetrca na žaru (Srbija)
Sestavine: 800 g jetrc, 1 dcl olja, 4 stroki česna, sol, poper, 1 dcl rdečega vina ali sok ene limone Priprava: Jetra operemo, obrišemo, zrežemo na lepe rezine, naložimo v posodo in prelijemo z oljem, potem pa pustimo tako počivati najmanj 20-30 minut. Rezine jetrc zložimo na pomaščen žar in ob pogostem obračanju pečemo 4-5 minut. Ko so pečene, jih lepo nanizamo na podolgovat krožnik in prelijemo z rdečim vinom, ki smo ga zavreli s česnom in poprom; posolimo.

Telečje ledvice na žaru (Bolgarija)
Sestavine: 500-600 g telečjih ledvic, 2-3 dcl mleka, 1 dcl olja, 70 g masla za prelivanje, sol, poper Sestavine za dodatek: 50-100 g masla ali margarine, pol šopka peteršilja, sok ene limone, žlička gorčice Priprava: Ledvičke podolžno prerežemo, jih operemo, jim odstranimo žilice, malo masti na njih pa pustimo. Namočimo jih v mleko za najmanj 2 uri. Potem jih odcedimo, prelijemo z oljem in pustimo počivati še pol ure. Spečemo jih na pomaščenem in ne prevročem žaru, pri čemer jih obračamo in pogosto premažemo z raztopljenim maslom. Maslo (margarino) dobro zmešamo, dodamo drobno sesekljan peteršilj, limonin sok, gorčico, sol in poper; iz tega oblikujemo kroglice, ki jih shranimo v hladilnik, dokler jih ne postrežemo s pečenimi ledvičkami.

Telečja jetra po srbsko (Srbija)
Sestavine: 800 g telečjih jeter, 2 dcl olja, sol, poper, 4-6 svežih paprik ("babur" ali podobnih) Priprava: Oprana in obrisana jetra zrežemo na lepe rezine in prelijemo z oljem ter jih tako pustimo najmanj 40 minut. Tudi očiščene in osušene paprike pooljimo ter jih spečemo na žaru skupaj z jetri. Pečena jetra posolimo in popopramo ter postrežemo s pečenimi paprikami.· Priloga: dušen riž, krompirjev pire, pražen krompir in solata (zelena, zeljnata, kumarična ipd.).

Čevapi, mučkalice, krzatme…

Čevap (Turčija)
Sestavine: 800 g mesa (ovčetine, junetine, govedine ali jagnjetine), 2 večji čebuli, 1 večji korenček, 1 peteršiljev koren, 1-2 dcl tople vode, 2-3 stroki česna, 40 g paradižnikove mezge (iz tube ali pločevinke), 100 g topljenega masla (olja ali surovega masla), sol, poper, žlička sladke paprike Priprava: Oprano, obrisano in na kose narezano meso popečemo na maslu ali olju, dodamo drobno sesekljano čebulo, grobo nastrgan korenček in korenino peteršilja, dobro premešamo in med postopnim prilivanjem tople vode dušimo, da se malo zmehča. Dodamo razredčeno paradižnikovo mezgo, strt česen, sol in poper, spet premešamo in po potrebi prilijemo še malo tople vode, pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. Vmes nekajkrat premešamo in po malem prilivamo vodo. Ko se jed zmehča, dodamo samo še sladko mleto papriko. Čevap mora biti sočen, le tedaj je pravilno pripravljen. Čevap, čevab, kebab so orientalski izrazi, ki pomenijo "na koščke narezano meso, kuhano oziroma dušeno z obilno omako".

Niški čevap (Srbija)
Sestavine so za 5 oseb: 1 kg svinjine (stegno), 1 kg čebule, 2 zeleni papriki, poper, sol, 1/2 žličke pekoče mlete paprike, 1 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kocke in mu dodamo sol, poper in mleto papriko ter na drobne kocke narezano čebulo in paprike. Dobro premešano maso postavimo za uro ali dve v hladilnik. Kose mesa (brez čebule in paprike) nanizamo na špile, pomastimo in spečemo na razgretem žaru, da lepo žarumenijo. Pečene ražnjiče preložimo v posodo skupaj s čebulo in papriko, zalijemo z malo tople vode in pri zmerni temperaturi podušimo, dokler se čebula in paprika ne zmehčata. Jed postrežemo takoj.

Hajduški čevap v foliji (Romunija)
Sestavine: 600-750 g svinjine brez kosti, 6-7 čebul, 4 zelene paprike, šopek peteršilja, sol, poper Priprava: Oprano in obrisano na majhne koščke narezano meso zmešamo z drobno sesekljano čebulo, na kocke narezano papriko in drobno sesekljanim peteršiljem, posolimo in popopramo. Dovolj velik kos aluminijaste folije, ki jo s svetlo stranjo obmemo navzdol, pooljimo, stresemo nanjo pripravljeno meso z zelenjavo, nato pa folijo zavijemo z robovi navzgor, da tekočina ne more iztreči, in zavoj postavimo v pečico, kjer naj še kako uro peče pri 200-250 °C. Jed vzamemo iz folije in postrežemo.

Ovčji čevap (Turčija)
Sestavine: 600 g mastne ovčetine, 40 g olja, 2-3 čebule, šopek peteršilja, sol, poper Priprava: Oprano, obrisano in na večje kocke narezano meso popečemo na razgretem olju, da zarumeni. Poberemo ga v drugo posodo, na preostalem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, da zarumeni in se zmehča. Dodamo meso, posolimo, popopramo, potresemo s sesekljanim peteršiljem, prilijemo

malo tople vode in vse skupaj pokrito dušimo, dokler se meso povsem ne zmehča. Ponudimo takoj z rižem in svežo solato.

Mučkalica z jetri (Srbija)
Sestavine: 400 g telečjih jeter, 400 svinjskih jeter, 2 dcl olja, 2 čebuli, 2 papriki, 50 g masla (margarine), sol, poper Priprava: Oprana in obrisana jetra zrežemo na lepe rezine, prelijemo z oljem in pustimo počivati vsaj 45 minut. Medtem očistimo čebuli in papriki ter jih drobno narežemo, nato pa na segretem olju prepražimo, posolimo in popopramo. Jetra zložimo na pomaščen vroč žar in med obračanjem spečemo do mehkega, posolimo in naložimo na dušeno zelenjavo.

Hadžijski čevap (Bosna in Hercegovina)
Sestavine za 5 oseb: J kg jagnjetine brez kosti, J 50 g topljenega masla (olja ali surovega masla), 500 g čebule, 300 g paprik, 300 g paradižnika, pol šopka peteršilja, poper, sol, žlička mletega cimeta, 1/2-3/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke . Priprava: Oprano, obrisano in na malo večje režnje narezano meso popečemo na razgretem maslu ali olju, da zlato zarumeni. Poberemo ga v drugo posodo, na preostali maščobi pa do mehkega popražimo na tanke kolobarčke narezano čebulo, ki ji na koncu spet dodamo meso, temu pa na rezine narezano očiščeno papriko. Premešamo in dušimo. Nazadnje dodamo na velike rezine narezan olupljen paradižnik, sesekljan peteršilj, poper, cimet in sol. Vse skupaj zalijemo s toplo juho (ali vodo), pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi; na koncu posodo prenesemo v pečico in pri 200°C jed lepo zapečemo.

Češkek (keskek) (Turčija)
Sestavine za 5 oseb: 1 kg mesa brez kosti (jagnjetina, ovčetina; puranje, piščančje meso), 500 g pšenice golice, sol, 50 g topljenega ali surovega masla, 2 1 vrele vode Priprava: Pšsenico očistimo, operemo in poparimo. Ko se voda ohladi, jo odcedimo in pobrišemo, nato pa stolčemo, da se lažje odstranijo luske; operemo in skuhamo, da se zmehča. Na koščke narezano meso zalijemo z zadosti vode in kuhamo, dokler se ne loči od kosti (če že nismo vzeli kosa brez kosti); odcedimo, da odstranimo kosti, meso pa spet vrnemo v juho, dodamo kuhano in odcejeno pšenico ter posolimo. Med mešanjem kuhamo, dokler juha ne povre in ostane masa iz pšenice in razkuhanega mesa. Pre den jed postrežemo, jo lahko prelijemo z raztopljenim surovim maslom ali raztopljenim topljenim maslom. Zraven lahko ponudimo tudi kislo mleko. Keškek je orientalski izraz za mehko, dobro kuhano mesno kašo. Pozimi jo skuhajo v večji količini in hranijo na hladnem; potem samo zajemajo in segrevajo tik pred obrokom.

dodamo odcejene kocke jajčevcev. 2-3 dcl tople vode. poper. mu dodamo na kolobarčke narezano čebulo. cimet. da dobi svetlo rjavo zapečeno barvo.čevab (Grčija) Sestavine: 600 g junetine ali govedine (kos pod plečetom). poper. česen stremo. skupaj dušimo okrog 5 minut. Posolimo in popopramo. lahko pa tudi iz govedine in ovčetine. posolimo in popopramo ter dobro premešamo. posolimo in zmešamo. dodamo v vodi in kisu razmešano sladko papriko in vse še malo dušimo. dodamo še jajčevce in dušimo še 25-30 minut. Čevap z jajčevci (Turčija) Sestavine: 500 g manjših jajčevcev. ko za bolj zapletene jedi ni bilo časa. da med posamezne koščke mesa nanizamo tanke rezine slanine. žlička sladke paprike Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na velikost sladkornih kock in stresemo v pekač. in tudi tega poberemo v pekač. 3 čebule. 2 stroka česna.Papaz . 500 g čebule. Koščke mesa (brez čebule) nanizamo na malo daljše špile. poper. sol in poper. 1/2 vrečke mletega cimeta. Hrvatske. 1/2 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke Priprava: Jajčevce operemo. 500 g čebule. zmlete klinčke. zrežemo na kocke. Na maščobi popražimo čebulo. Najpogosteje jed pripravljajo iz svinjine. V posodi razgrejemo mešanico masla in olja. Hercegovine in Črne gore med trgatvijo. 30 g sončničnega olja. in poberemo na krožnik. Postrežemo z obilico tekočine. lahko tudi čez noč. posodo pokrijemo. Medtem pripravimo žar. jim odstranimo pecelj. ampak so ga kot preprosto in izdatno jed pekli tudi po vinorodnih predelih Srbije. Na koncu postavimo za 2 do 3 ure v hladilnik. Potem nanj nalijemo malo tople vode in pokrito dušimo. dobro pretresemo in postavimo na mizo. dodamo paradižnik. Vinogradniški čevap ni samo makedonska jed. pooljimo in spečemo na zmerno vroči plošči oziroma rešetki. s katero se je meso mariniralo. 40 g masla. 750 g jagnjetine (stegno). pokrijemo in kuhamo pri zmerni temperaturi približno 40 minut. Pri obeh vrstah je dobro. jih popražimo. Stresemo ga v večjo posodo. pustimo najmanj pol ure počivati. sol. 2 paradižnika. Tako zloženo meso naj se marinira v hladilniku nekaj ur. 1 dcl olja. Vinogradniši čevap (Makedonija) Sestavine za 5 oseb: 1 kg svinjine (stegno). prilijemo toplo juho. Prelijemo z oljem. paradižnik olupimo in zrežemo na koščke. sol. jih splaknemo in odcedimo.5 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo najprej na 2 cm debele kose in nato še na petcentimetrske kvadrate. do 1. 2-3 klinčki (nageljnove žbice). dodamo česen in vse skupaj stresemo v pekač k mesu. Očiščeno čebulo grobo sesekljamo. da zarumenijo. Ko je jed v glavnem kuhana. . sol. nanj pa dobro premešane drobno sesekljano čebulo in sesekljan česen. za ovčjega pa stegno. Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kočke. 2-3 stroki česna. Za goveji čevap vzamemo file. Pečene čevape spet zmešamo s čebulo. vmes jih nekajkrat obmemo. do 2 žlici kisa. od časa do časa pekač pretresemo in prilijemo vodo. Na preostali maščobi popečemo meso.

1 dcl olja. dodamo sesekljan peteršilj in ingver. 200 g gob (gobanov. poper. 300 g jagnjetine. 2 pekoči papriki. 1 zelena paprika. Piščančji pirjan (Turčija) Sestavine: 1 večji piščanec. obrišemo in zrežemo na večje kose in jih popečemo na 100 g razgretega masla. ki pomeni "kaj skupaj kuhati« (v tem primeru meso in zelenjavo) oziroma "dušiti na maščobi«. pol šopka peteršilja. naložimo na pripravljeno čebulo in ponudimo takoj. da zarumenijo. Pečene posolimo in popopramo. 2 čebuli. žlica kisa. Pečene posolimo in popopramo. jih pustimo cele). Ko je jed kuhana. ki smo ga sneli s špil. 2 paradižnika. ki jih pomakamo v olje in nanizamo na špile in po obeh straneh popečemo na vročem žaru. 2-3 dcl tople vode. 500 g krompirja. solimo. dodamo narezano papriko. popramo in dodamo kis. vse premešamo. po potrebi prilijemo še malo tople vode in kuhamo naprej do mehkega. Ko je zelenjava mehka. Koščke mesa nabodemo na špile in jih spečemo na vročem žaru. drobno narezan olupljen paradižnik in vse skupaj kratek čas dušimo. posolimo in pustimo počivati pol ure. Ovčarska mučkalica (Bolgarija) Sestavine: 300 g svinjine. Ko je meso napol zmehčano. Izraz pirjan izhaja iz perzijske besede "biryan". 5 čebul. olupljen in na koščke narezan paradižnik. dodamo sesekljan peteršilj. Jajčevec olupimo. Na zelenjavo zložimo meso. poper. 1 dcl olja. šampinjonov). 1/2 šopka peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso narežemo na manjše koščke. in skupaj dušimo še 5 minut. medtem jih pogosto obrnemo. 2 žlici pekoče paprike Priprava: Na špile nanizamo izmenično koščke mesa in polovičke gobic (če so majhne. 150 g surovega masla (topljenega masla ali olja). malo dušimo in dodamo opran. česen stremo. pooljimo in postavimo za nekaj časa v hladilnik.5 dcl olja. prilijemo toplo vodo. da se zmehčata. dodamo na rezine narezan olupljen krompir. zrežemo na kocke. Drobno sesekljano čebulo. sol. Čebulo in papriko očistimo in zrežemo na kocke. 4 paradižniki. Mučkalica po šarplaninsko (Makedonija) Sestavine: 650 g ovčetine (stegno). 150 g čebule. 2 čebuli. dodamo odcejene kocke jajčevca in zmešamo. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše kocke. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. sol. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi. pooljimo in ob pogostem obračanju spečemo na vročem žaru. Pečeno meso poberemo s špil. 3 paradižniki. 3 sveže paprike. 4 stroki česna. še enkrat zmešamo . primešamo meso. na kocke narezano papriko in režnje paradižnika popražimo na razretem olju do .Leskovačka mučkalica (Srbija) Sestavine: 650 g svinjine. 3 paprike. sol. malo ingverja Priprava: Piščanca operemo. Preostalo maslo segrejemo v posebni posodi in na njem popražimo drobno sesekljano čebulo ter na rezance narezano papriko toliko. 1. 1 jajčevec. splaknemo jih in odcedimo.

Meso in gobe poberemo s špil in primešamo dušenemu rižu. to pražimo in dušimo. Pirjan s stročjim flžolom (Hrvaška) Sestavine: 1 kg stročjega fižola. 20 g (1 žlica) paradižnikove mezge. Pol pražene čebule in zelenjave stresemo v pekač. junečja in perutninska krzatma. 1 manjša čebula. ki nimajo veliko kosti). Kuhamo in dušimo pri zmerni temperaturi. 1 peteršiljev koren. potresemo s pekočo papriko. paradižnik in sladko papriko. Potopisec Evlija Čelebija je v 17. 100 g surovega masla (topljenega masla ali olja). Ribji čevap (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 6 oseb: 1. 2-3 dcl tople vode. Na vročem olju najprej popražimo čebulo. op.večkrat pretresti in po potrebi doliti vodo. potresemo s preostala praženo zelenjavo. 1 dcl olja. korenini peteršilja in pastinaka in pol gomolja zelene ter jih grobo nastrgamo. telečja. Preden postavimo jed na mizo. posusenim fižolom. 1-2 korenčka. dodamo še sesekljan česen. 1/2 gomolja zelene. nanju naložimo kose rib. dodamo limonin sok ali kis. Krzatma je turski izraz za č'evap iz jagnječjih ali kakih drugih reber z zelenjavo. nato ga poberemo v drugo posodo. sok ene limone ali 2 žlici vinskega kisa Priprava: Očiščene ribe zrežemo na kose. očistimo korenčka. 1 korenček. 200 g čebule. 1 žlička sladke paprike. 1-2 paradižnika. 1 manjša čebula. sol. 1 manjši pastinakov koren. grahom. kjer love postrvi in uživajo v hrani in pijači". Krzatma z grahom (Turčija) Sestavine: 0. posolimo in postavimo najmanj za pol ure v hladilnik. 20 g riža. da zarumeni.namesto mešanja . sol. Odvisno od vrste mesa so znane jagnječja. 3-5 dcl tople vode. Medtem drobno sesekljamo čebulo. vmešamo popečeno meso in opran grah. Na preostalem maslu popražimo skoraj do mehkega drobno sesekljano čebulo in na kolesca narezan korenček. 50 g olja. 2 stroka česna. zalijemo s toplo vodo in posolimo. Vse skupaj na kratko podušimo.5 kg rečnih rib (postrvi ali kakih drugih. da prekrije vse kose rib. ovčja. Pri zmerni temperaturi kuhamo in dušimo.mehkega. svežim zeljem. Postrežemo. dodamo nekaj zrnc popra in prilijemo toliko tople vode. so zato krzatme s stročjim fižolom. prev. takoj zatem pa še vso drugo pripravljeno zelenjavo. poper v zrnju. 2-3 dcl juhe iz mesne kocke. dokler je še vroče. sol Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje koščke in popečemo na razgretem maslu. dokler se ribe in zelenjava povsem ne zmehčajo.) pripravljajo pri izviru Bosne. (predvščm mladim) krompirjem idr. 500 svežega oluščenega graha. posolimo in popopramo.8-1 kg ovčetine ali jagnjetine (rebra). Med dušenjem moramo posodo . 1 kg ovčetine (rebra ali ledveni del). dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. stoletju zapisal. dokler se malo ne zmehča. 20 g topljenega ali surovega masla . ker pa jim je mogoče dodajati različno zelenjavo. Vmes pekač večkrat dobro pretresemo in po potrebi prilijemo malo vode. da ribji čevap "ljudje iz vsega šeher Sarajeva (velikega mesta Sarajeva.

5 1 kropa. četrtino kolerabe. . potresemo s tiritom (močnatimi svaljki). Posolimo. sveže zmlet poper. 1 večji korenček. 2 sveža paradižnika ali žlica paradižnikove mezge. Po potrebi prilijemo še malo mesne juhe in kuhamo do mehkega. 100 g surovega masla (topljenega masla ali olja). ga poberemo iz juhe. Jagnječja krzatma s krompirjem (Turčija) Sestavine: 1 kg mlade jagnjetine (rebra. malo ohladimo in drobno zrežemo. prilijemo toplo vodo ali juho. dodamo strt česen in kis. 1 korenino peteršilja. Tik preden postrežemo. 1 dcl mleka (ali vode). posolimo in pri zmerni temperaturi kuhamo naprej. 300 g pšenične moke. junetine ali piščančjega mesa. šopek jušne zelenjave. jo prelijemo s segretim maslom. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. skupaj malo dušimo.Priprava: Stročji fižol operemo in očistimo (odstranimo konice strokov in niti) ter zrežemo na daljše koščke. Ko je meso kuhano. nalijemo juho iz mesne kocke in pristavimo na zmerno temperaturo. dodamo meso z juho. Primešamo meso. 1 čebula. koščkom gomolja zelene. Pri zmerni temperaturi kuhamo. olupljen in na koščke narezan paradižnik (ali v vodi razpuščeno mezgo) ter vse skupaj dušimo se 5-10 minut. Medtem pripravimo tirit (drobne močnate svaljke): presejemo moko. očiščen in na polovičke narezan krompir ter očiščen česen v strokih. 2 stroka česna Priprava: Oprano. 2-3 dcl tople vode ali juhe iz mesne kocke. prelijemo z raztopljenim maslom ali kajmakom. zlato rumeno jih popražimo na vročem maslu. Preden jed postavimo na mizo. juho pa precedimo. obrisano in na kose zrezano meso okrog in okrog popečemo na vročem maslu. Preden postrežemo. da prekrije površino. Oprano in osušeno meso zrežemo na kose. sol. 2 žlici kisa (ali limoninega soka). dokler se meso ne zmehča. polovico čebule) stresemo v 1 -1. žlička sladke paprike. 1 jajce. posodo pretresemo. Pekač pokrijemo in jed dušimo na zmerni temperaturi. 100 g surovega masla (topljenega masla ali olja). dodamo jajce in mleko (ali vodo) in mešanico manemo med dlanmi. 2 stroka česna. da še malo zmehčata. da nastanejo drobni svaljki. da zlato zarumeni. dodamo sladko papriko. nato ga poberemo v skledo. Drobno sesekljano čebulo popražimo na vročem olju. zalijemo z juho. Červis (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine. Ko sta meso in fižol že skoraj mehka. dokler tirit ne vstrka vse tekočine in se meso zmehča. prsi). Na preostali maščobi popražimo drobno sesekljano čebulo in nastrgan korenček. primešamo opran riž in na koščke narezan olupljen paradižnik. 40 g mladega masla ali kajmaka Priprava: Oprano meso zrežemo na večje kose in skupaj z očiščeno jušno zelenjavo (1 korenčkom. dodamo stročji fižol. ovčetine. popopramo s sveže zmletim poprom. Meso zložimo v pekač. 500 g mladega krompirja.

2 dcl kisle smetane Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. mu dodamo krompir in gobe ter po potrebi prilijemo malo vode. 20-30 g moke. da se zmehča in zarumeni. dodamo sladko papriko. krompirjevi svaljki ali krompirjev pire. sol. Ko je vse že skoraj gotovo. preostali limonin sok in drobno zrezan peteršilj. 500 g krompirja. popopramo. meso dušimo do mehkega. dokler tekočna ne izpari. ki smo jo segreli na 175-200 °C. Jagnječji golaž po grško (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 kg jagnjetine. Na vročem olju ali masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. prelijemo z limoninim sokom in pokrito pustimo počivati 10-15 minut. 150 g svežih gob. potresemo s cimetom. jo posujemo s sladko papriko in dodamo na majhne kocke zrezano meso. vmesamo po1ovico paradižnika. Zmes stresemo v pekač in postavimo v pečico. da se paprikas še malo zapeče. Med dušenjem posodo večkrat pretresemo in po potrebi prilivamo vodo. Kasneje prilivamo po malo vode. žlica moke. odcedimo in po vseh straneh zlato rumeno popečemo na vročem maslu. jo dodamo mesu in premešamo. 40 g masla. 1/4 žličke mletega cimeta. 2 žlički sladke paprike. 3-4 čebule. 1/2 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše kocke. 2-3 čebule. 4-5 dcl paradižnikovega soka. Telečji perkelt (Hrvaška) Sestavine: 500-750 g teletine (stegno). 80 g masti ali 1 dcl olja. 1/2 šopka peteršilja. poper v zrnju. Moko razmešamo z malo hladne vode. 40 g masti. 1. 2-3 stroki česna. poper. posolimo. 1/2 šopka peteršilja. 200 g paradižnika. posolimo in pokrito dušimo v lastnem soku. Pri1oga: testenine. Dodamo paradižnik. Nazadnje vmešamo se kislo smetano. prilijemo malo hladne in nato še tople vode. sok ene limone. sol. dokler se meso ne zmehča.Zrezano meso (balkanska kuhinja) Hajduški paprikaš (BolgarijaJ Sestavine: 750 g jagnjetine. dokler se meso ne zmehča. ki smo ga olupili in zrezali na koščke. zložimo po jedi se rezine preosta1ega paradižnika in pekač vrnemo v pečico. nato potresemo z moko. Dušimo. 1-2 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kocke. malo popražimo. prilijemo malo tople vode in vse skupaj dušimo še 10 minut. dodamo meso in skupaj pražimo in dušimo približno 15 minut. Ko je meso pečeno.5 dcl tople vode. 2 žlici sladke paprike. . poso limo in dodamonekaj zrnc popra ter na koščke narezan česen. Koščke mesa poberemo iz posode. 2-3 dcl tople vode. Očiščene gobe zrežemo na lističe in prepražimo na malo olja. Tik pred serviranjem jed potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. Olup1jen krompir zrežemo na kocke. Pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo.

ko smo precvrli loj. 150 g riža. Zraven ponudimo solato iz paprik. 600 g ovčetine. ki smo jo razmešali z malo sladke paprike. 1 čebula. 5 dcl tople vode. ki smo ju sesekljali na drobno. 10 g masla. malo olja in sol. dušenim zeljem ali stročjim fižolom ipd. ki smo jih dobili. klinčke in sol. 3 žlice paradižnikove mezge. Tudi riž operemo in odcedimo. sol. rezance ali kuhan riž. prilijemo toplo juho iz kocke. Tik pred serviranjem dodamo kislo smetano. 50 g pinjol (ali pistacij). Pinjole. sol. Ovčetina s hrenom (Bolgarija) Sestavine: 2 1 vode. Ovčji golaž (Turčija) Sestavine: 500 g ovčetine brez kosti. primešamo meso in česen. Kuhamo pri zmerni temperaturi. lovorov list. 4 manjše čebule. Zmešamo paradižnikovo mezgo. 1 steblo pora. žlička kumine. poper. 1/2 gomolja zelene. Očiščen hren nastrgamo. Jed ponudimo vročo . 50 g rozin. 100 g hrena. poberemo iz maščobe. žlička majarona. Medtem zrežemo meso na večje kocke. svežega zelja. Jed postrežemo vročo in posuto s sesekljanim peteršiljem. in skupaj popražimo. 3-4 dcl tople vode. odcedimo. prilijemo malo tople vode in zlijemo po mesu. mešano solato idr. 1/2 šopka kopra. Zraven postrežemo kuhan krompir. kumino in majaron. kuhano meso naj nekoliko počiva v bujonu. sol. 2-3 klinčki (nageljnove žbice) po okusu. I lovorov list. česen stremo. čebulo sesekljamo.5 dcl kisle smetane Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kocke. Meso poberemo iz juhe. Prelijemo s hrenovo omako. 1 pastinakov koren. 2. ko spet zavre. posolimo. v kateri se je kuhalo meso. 1 korenček. 50 g (5 žlic) olivnega olja. odstranimo mu maščobo (loj) in to zrežemo na koščke ter precvremo. razgrejemo in malo popražimo čebulo.5 dcl juhe iz mesne kocke. rozine in riž primešamo mesu. Dodamo čebulo in česen. 2. malo kisa in juhe. 60 g paradižnikove mezge (3 žlice). dodamo še preostalo vodo. 50 g olja. dodamo sesekljan koper. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Meso operemo in obrišemo. ki jih z vseh strani zlato rumeno popečemo na vročem olju. 2 žlici sladke paprike. 2-3 stroki česna. Ocvirke. popopramo. po okusu lahko omaki dodamo še nekaj sladkorja. Vse skupaj dušimo še 25-30 minut. za noževo konieo žafrana. .Jagnječji golaž s pinjolami (Turčija) Sestavine: 600 g jagnjetine brez kosti.kot vse jedi iz ovčetine. Prilijemo 1 dcl tople vode. zrežemo na lepe kose in jih zložimo na servimi krožnik. Prebrane rozine poparimo in pustimo počivati 5 minut. tej pa dodamo še olja. pokrijemo in dušimo okrog 30-40 minut. očiščeno jušno zelenjavo. Pinjole popražimo na maslu. žlica kisa in žlica olja Priprava: Oprano meso damo v krop. Dobro premešamo. dodamo se nastrgano olupljeno jabolko. sladko papriko. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 60 minut. prilijemo toplo vodo. 500 g čebule. 50 g jabolk. Okrog mesa nanizamo še zelenjavo iz juhe in ponudimo s kuhanim krompirjem. dodamo malo popražene sesekljane čebule. vmešamo paradižnikovo mezgo in žafran. premešamo in dušimo naprej.

1 l tople vode. v maščobo pa zamešamo paradižnikovo mezgo. 1/2 dcl vinskega kisa. dokler se jed ne zgosti. 1 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na koščke. Poberemo ga na ogret krožnik.stifato (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 in 1/4 kg teletine brez kosti. vmes pa nabadamo kocke čebule. spodnji konec vsake čebulice pa navzkrižno zarežemo.paprikaš (Bolgarija) Sestavine: 750 g mešane jagnjetine. sol. poper. nakar maso počasi in med nenehnim mešanjem vlijemo k mesu in poru. poper. kis. dušen riž in mešano solato iz paradižnika in paprike. Premešamo. posodo malo pretresemo in vse . dokler meso ne postane mehko. 1 dcl olivnega olja. 900 g drobnih čebul. jih nabodemo na špile. posolimo. 50 g olja. Tekočina mora biti ravno pravšnja . Telečji golaž po grško . dokler se čebulice ne zmehčajo. odcedimo. žlica paradižnikove mezge. drobno narezan česen. sok ene limone Priprava: Na kolobarje narezano čebulo prepražimo na vročem olju do mehkega in primešamo na približno enako velike kocke zrezano meso. 1 dcl belega vina. Preložimo jih v drugo posodo. 1 dcl rdečega vina. paradižnika in pekočega feferončka. Na koncu potresemo s sesekljanim peteršiljem. Dodamo še sesekljan peteršilj in vse stresemo k mesu. 1/2 šopka peteršilja Priprava: V litoželezni posodi ali kaki drugi posodi z debelim jeklenim dnom razgrejemo olje in na njem popražimo na večje kose zrezano meso. prilijemo paradižnikov sok. 2 jajci. 1 čebula. primešamo dobro očiščen in na koščke zrezan por in dušimo do mehkega. 1 jajčevec. na to smo pozomi že pri dušenju mesa in pora. jajčevca. vino. zalijemo s toplo vodo.ne pregosta in ne preredka. 1 čebula. 1/2 žličke timijana (materine dušice). 2 paradižnika. sladko papriko. Zraven postrežemo pražen mlad krompir. pokrijemo in dušimo. 4-5 dcl tople vode. Koščke mesa snamemo s špil. zeleno solato ipd.5 kg pora. poper. 4 dcl paradižnikovega soka. 2 pekoča feferončka. 1 lovorov list. Medtem očiščene drobne čebulice poparimo in jih pustimo. da prekrije meso. malo popražimo. dodamo čebulice. 2 stroka česna. popopramo in povaljamo v moki in jih spečemo na vročem olju. sladka paprika. dodamo lovorov list. potresemo s timijanom in poprom. Prilijemo toliko tople vode. jih zložimo v pekač in prelijemo z vinsko omako. kjer jedi med pečenjem po potrebi prilijemo malo tople vode. Dušimo v odkriti posodi pri zmerni temperaturi in ko je meso napol mehko. kuhati pa se ne sme več. sol. prilijemo okrog 2 dcl vode. 1/2 šopka peteršilja. Ražnjiče posolimo. da se v vodi ohladijo. mešamo. Prasato (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg jagnječjega plečeta. Dobro prevremo (5-10 minut). sol in poper. olupimo. sol.Ražnjič . 40 g moke. da pri nadaljnjem kuhanju ne bi razpadle. da zarumeni. Jajci razžvrkljamo in jima umešamo limonin sok. V ponvi segrejemo maslo. 3-5 dcl kropa. posolimo in popopramo ter kuhamo pri zmerni temperaturi. 1. belo vino in krop. 1 srednje velika čebula. da se zmehča. 1 1 kropa. 1 dcl raztopljenega masla. Postavimo v pečico na 200 stopinj C. v ostanku olja pa prepražimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo meso.

Od časa do časa posodo pretresemo in po potrebi prilijemo malo tople vode. 450 g čebule. ocvirke poberemo na krožnik. 100 g nastrganega sira (kačkavalja. vendar se kostanj ne sme razkuhati. 2-3 stroki česna. posolimo.2 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. skorjica cimeta (po okusu). dodamo ga takoj za vinom in vodo in dušimo skupaj z mesom. Govedina s kostanjem (Grčija) Sestavine: 500 g maronov. sol. beli poper Priprava: Vsakemu kostanju posebej navzkrižno prerežemo lupino in pristavimo. da zarumeni. V loncu razgrejemo maslo in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo. žlica kisa. dodamo na kocke zrezano meso in ga okrog in okrog popečemo. 2-3 stroki česna. 1 dcl belega vina. 2 dcl belega vina. pokrijemo in kuhamo pri zmerni temperaturi. sol. Dodamo na kocke zrezano meso in ga pražimo in dušimo. ga olupimo. 900 g zrelega paradižnika. trapista ipd. 1. zelje.skupaj pri zmerni temperaturi kuhamo še 20 minut. dokler se meso ne zmehča. da večina tekočine povre. da se malo zmehča. Zraven postrežemo testenine. 1-2 dcl belega vina. 1 dcl olivnega olja. sol. Na koščke zrezan olupljen krompir lahko skuhamo kar v golažu. sol. 500 g čebule. 1 1ovorov list. 450 g makaronov. prilijemo toplo kostno juho. poper. 100 g prekajene slanine. 2-3 paradižniki. 50 g masla. potresemo s sladko papriko. 1 dcl tople vode. cvetačo. navadni ohrovt. Vojvodinski golaž (Srbija) Sestavine za 5 oseb: 3/4-1 kg govedine. Malo pred koncem dodamo olupljen kostanj in ga kuhamo skupaj z mesom. belo vino in malo tople vode. primešamo sesekljan česen. 4-5 čebul. prilijemo vodo in pokrito dušimo v pečici pri 175°C. Zelenjavo samo skuhajo v osoljeni vodi in zabelijo z raztopljenim maslom ali s segretim oljem. 40 g masla. Posodo dobro pokrijemo in pri zmerni temperaturi meso dušimo do mehkega. 1 dcl kisle smetane Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo na večje koščke zrezano meso. na koščke zrezan olupljen paradižnik. polento ali kuhan krompir. posolimo in popopramo. žlica sladke paprike. 1/2 žličke pekoče paprike. žlička timijana (materine dušice). Svinjski golaž s polento (Romunija) Sestavine: 1.5 kg svinjine. poper. na masti pa prepražimo sesekljano čebulo. poper Priprava: Na kocke zrezano slanina popražimo in ščvremo. 750 g govedine brez kosti. 2 čebuli. timijanom. Zraven v Grčiji običajno postrežejo kuhan brstitni ohrovt. žlica sladke paprike. Krfska pasticada (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg puste junetine. 100 g olja (10 žlic). čebulice pa se povsem zmehčajo. ko je kuhan.) . Postrežemo s kislo smetano in polento (kačamakom). sol.

in s solato (zeleno. 1 jabolko. splaknemo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. dušimo. Svinjina z zeleno (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1. nato primešamo še lovor. na drobno zrezan paradižnik.). posutim z drobno zrezanim peteršiljem.25 kg svinjine (stegno). Ob mešanju po malem še dodajamo limonin sok. cimet in lovorov list. Dodamo drobno sesekljano čebulo in zdrobljen česen. Mešamo nad paro in postopno prilivamo limonin sok. prilijemo vročo mesno juho. Makarone skuhamo v osoljeni vodi. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. Gomolje zelene olupimo. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. . Prilijemo malo vode. Preostalo maslo. Male zelene liste. popopramo in prilijemo krop. ostanek rumenjakov in moko zamešamo v gladko maso ter ob nenehnem mešanju prilivamo tekočino iz lonca z mesom. 100 g masla. 2 manjša korenčka. 30 g olja. 2-2. žlica moke Priprava: Na večje kocke zrezano oprano in obrisano meso popečemo na vročem olju. sol in poper. operemo in drobno sesekljamo. še malo popopramo. mešano ipd. dokler se meso ne zmehča in tekočina zgosti. da zarumeni. Jogurt premešamo. 1 l kropa. operemo in zrežemo na debelejše rezine. dodamo na večje koščke zrezano meso. vino. da se malo zmehča in nato dodamo olupljen. 2111menjaka. dodamo žlico moke in zamešamo v golaž. 1/2 šopka peteršilja Priprava: V večjem loncu razgrejemo približno 70 g masla in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo in kolobarčke korenčka. lovorov list. Rezine gomoljev zelene blanširamo (približno 5 minut jih kuhamo v kropu in jih odcedimo) ter skupaj z zrezanimi lističi dodamo k že skoraj kuhanemu mesu. posolimo. 2 stroka česna. 1 kg gomoljev zelene. Olupljeno jabolko zrežemo na kocke in jih dodamo mesu. sol. Jagnječji golaž z jabolkom (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine brez kosti (pleče). Lonec pokrijemo in meso kuhamo najmanj 90 minut pri zmerni temperaturi. potem pa vse dodamo v pripravljeno jed in dobro premešamo. 2 žlici moke. poper. V ponvici segrejemo maslo (da se razpeni) in z njim prelijemo makarone. kis. 6-10 minut dušimo pri zmerni temperaturi. 1 dcl juhe iz mesne kocke. da se malo zmehčata. 1-2 limoni. Postrežemo s kuhanim rižem. jih odcedimo. dokler ne dobimo gladke goste mase.Priprava: Na večje kocke zrezano oprano in obrisano meso popečemo na vročem olju. ki so se držali gomolja. Nato kuhamo še 30-35 minut.5 dcl jogurta. 3 čebule. premešamo in na hitro prekuhamo (10-12 minut). da zarumeni. zeljnato. vendar se ne sme več kuhati. poper. sol. Potresemo s sesekljanim peteršiljem in takoj postrežemo. Jed samo še potresemo z nastrganim sirom in postrežemo. dodamo drobno sesekljano čebulo. čez te pa stresemo pašticado. 1 čebula.

2 dl olivnega ali drugega olja Priprava: Mletemu mesu primešamo olje. 2 stroka česna. zeljem). Izoblikujemo manjše kroglice. sesekljan peteršilj ali meto. da dobimo gladko mesno maso. sol. poper. žlica kisa. sol in cimet ter dobro pregnetemo. jim prilijemo toplo vodo in nad soparo mešamo. vanjo zakuhamo mesne kroglice. jajca. sesekljan česen. paradižnikovo mezgo. in odcedimo. Izraz čufte je perzijskega izvora in pomeni mesne kolačke s sokom. Čufte v omaki (Grčija) Sestavine: 500 g mlete govedine. 50 g riža. meso.Mleto meso (balkanska kuhinja) Ovčje čufte (Albanija) Sestavine: 80 g belega kruha. Iz mesne mase izoblikujemo čevapčičem podobne klobasice. Dobro premešamo in pustimo pokrito za 1 uro v hladilniku. 1 jajce. 1/2 dcl tople vode ali juhe. 20 g masla. 1/2 žličke cimeta. 150 g masla za peko čuftic. 2 žlici paradižnikove mezge. . drobtine in vodo. sol. 2 jajci. origano. 40-50 g moke. 1 l kostne juhe ali juhe iz mesne kocke Sestavine za omako: 4 jajca. sok ene limone. 2 jajci. porom. česen drobno sesekljamo. sol Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. 2 manjši čebuli. 100 g belega kruha ali 1 žemlja. Čufte (Grčija) Sestavine: 450 g mlete junetine ali teletine. 1 čebula. Kuhane čufte poberemo iz juhe. odcedimo jih zložimo v skledo in prelijemo z omako. 70 g drobtin. Goveje čuftice (Turčija) Sestavine: 600 g govedine. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. žlička origana. peteršilj. Čufte postrežemo s solato ai zelenjavno prilogo (ohrovtom. zeljnato. ki jih ob mešanju počasi prilijemo še limonin sok. nato še ohlajeno zlato rumeno prepraženo drobno sesekljano čebulo. mešano idr. 1 dcl vode. poper. žlica sesekljanega peteršilja ali 1-2 lista sveže mete. ovčji loj ali olje za praženje Priprava: Rezino kruha namočimo v malo mlačne vode. Pomešamo odcejen kruh. jih povaljamo v moki in popečemo na vročem olju. Juho segrejemo in ko zavre. pečenim ali praženim krompirjem in solato iz sveže zelenjave (zeleno. da se zmehča.). ki naj se pri zmerni temperaturi kuhajo kake pol ure. da zlato zarumemjo. Zraven ponudimo krompirjev pire ali testenine. poper. 2 jajci. Spečemo jih na razgretem olju ali loju. Pustimo jo 1-2 uri počivati na hladnem. Medtem pripravimo omako: jajca razžvrkljamo. sol. dokler ne nastane gosta masa. 2 žlici sesekljanega peteršilja. 500 g ovčetine. 1 dcl mlačne vode. meso zmeljemo. sol. opran riž. sol. Postrežemo s krompirjevim pirejem. poper. kis. sol in poper. 2 srednje veliki čebuli. jajci. nato pa izoblikujemo manjše kroglice (čufte). V se premešamo v gladko mesno maso. žlica sesekljanega peteršilja.

Iz vsega zgnetemo mesno maso in jo za uro ali dve postavimo v hladilnik. V mleto meso primešamo sesekljano čebulo. ki jih povaljamo v moki in stepenih jajcih in spečemo na vročem olju. dokler ne nabrekne. teletine). 2 žlički sladke paprike (lahko so tudi pekoče). 50 g moke. 2-3 jajca. žlica zdrobljenega timijana (materine dušice) ali rožmarina. jima postopno vmešamo limonin sok in zatem počasi in ob nenehnem mešanju dodamo omaki čuftic. Čebulo drobno sesekljamo. Bosanske čufte (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 100 g riža. Z dlanmi izoblikujemo mesne kroglice in jih popečemo na vročem olju. 2-3 dl vode ali juhe iz mesne kocke (ali kostne juhe). da se zmehča. 2 žlici rozin. poper. očiščene in v mlačni vodi namočene rozine. Rumenjaka razmešamo. poper in na drobne kocke narezan korenček. 250 g mlete junetine. 1 jajce. sol. sol. za 30-60 minut jo postavimo v hladilnik. Čufte s kajmakom (Bolgarija) Sestavine: 750 g junetine ali jagnjetine. Dobro premešamo in zgnetemo v mesno maso. riž. Med pečenjem jib moramo obračati. obrisano in na manjše kose zrezano meso zmeljemo. da zarumenijo.1/2-3/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. 600 g mletega mesa jagnjetine. sol. Vse dobro premešamo in maso za kako uro postavimo v hladilnik. 2 jajci. drobno sesekljano čebulo. dodamo jajce. 1 dcl hladne vode. Moko razmešamo v hladni vodi. 1 kuhan korenček. korenje idr. pomočimo v dobro stepena jajca in spečemo na vročem olju. pretresemo. Mletemu mesu primešamo ožet kruh. Kajmak . posodo pretresemo. zabeljeno z oljem: cvetačo. 2 dcl olja za praženje Priprava: Kuhana krompirja olupimo. po potrebi prilijemo še malo juhe ali tople vode in kuhamo še 10 minut. ki jo za nekaj časa postavimo v hladilnik. ki jib povaljamo v moki. pretlačimo in primešamo mletemu mesu. sol in poper. Čufte s krompirjem (Albanija) Sestavine: 2 kuhana krompirja. Dušimo pri zmerni temperaturi. 2 žlici sesekljanih orehov. Pečene zložimo v globljo posodo in prelijemo s kostno juho ali juho iz mesne kocke. sol. kuhamo pa ne več . poper. sol. 1 čebula. da se zapečejo po vseh straneh. polovico sladke paprike. 2-3 dl olja za praženje Priprava: Na opran riž nalijemo vodo ali juho in ga kuhamo oziroma dušimo. Izoblikujemo kroglice (čufte). Potem izoblikujemo kroglice (čufte). Zraven postrežemo kuhano zelenjavo. dodamo sladko papriko in vmešamo k čufticam. 30 g moke. Kruh namočimo v mlačni vodi in pustimo. krompir. mu dodamo drobno sesekljano čebulo in česen. sol in poper. žlička sladke paprike Priprava: Oprano. da lepo zarumenijo. Potem izoblikujemo majhne kroglice in jih spečemo na vročem maslu. drobno zrezan peteršilj. vse skupaj dobro premešamo v maso. orehe. 2 dcl olja za praženje Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo. 1 manjša čebula. 2 stroka česna. sok ene limone. 40 g moke.

Ko se vse zmehča. žlička sladke paprike. da se pri 200 stopinj C zlato rumeno zapeče. 1 dcl suhega belega vina. Iz mesne mase izoblikujemo ploščate čufte. dodamo 2 na koščke zrezana paradižnka. Umešamo jajca. 2 čebuli. ga polovico damo v pekač. 3 dcl olivnega ali drugega olja za pečenje Sestavine za preliv: olje. Ko je mehak. mu dodamo malo sladke paprike. kis po okusu. poper. 30 g moke. sol. 600 g mešane junetine in teletine ali jagnjetine. V ustrezni posodi ga segrejemo. potresemo z malo sladke paprike in na to zložimo čufte. 100 g drobtin. na rezinice narezan česen. kis. 2 dcl olja za pečenje Priprava: Kuhano ali pečeno meso zmeljemo. pretlačimo (prepasiramo) in posolimo. 2 jajci. zatem še bujon ali toplo vodo. prelijemo s preostalim kajmakom in postavimo v pečico.malo raztopimo. sol. 1-2 jajci. 50 g moke. žlička paradižnikove mezge. odcedimo (krompirjevko uporabimo za kako čorbo). žlica kisa. žlička origana. ki na koncu ostane. krompir olupimo. sesekljan peteršilj ali meto. ga odcedimo. prilijemo približno liter hladne vode. 30 g masla. v njem popražimo moko. poper in rožmarin. olupljeni in kuhani). pretresemo. drobtine in vodo. Temeljito premešamo in maso za 30-60 minut postavimo v hladilnik. ki je ostalo od pečenja čuft. precedimo. poper. pomesamo z rižem. kis po okusu. Iz mase izoblikujemo majhne čufte. Paša-čufte (Turčija) Sestavine: 120 g riža. prilijemo 2 dcl juhe iz mesne kocke ter dušimo. dodamo moko in razmešamo v gladko gosto testo. nato še ohlajeno prepraženo čebulo. nekaj lističev rožmarina Priprava: Mletemu mesu dodamo jajci. Čufte s prelivom (Grčija) Sestavine: 500 g mlete junetine ali teletine. 50 g moke. pretlačimo. origano. poper. sol in poper. Čufte zložimo v globok krožnik in prelijemo s tekočino od praženja in kislo smetano. ki je ostalo od peke čuft. sok ene limone. žlica sesekljanega peteršilja ali mete. 2 dcl kisle smetane ali kislegamleka Priprava: Riž operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Lahko pripravimo tudi posebno omako: 2 čebuli drobno sesekljamo. belo vino. Bačke zarebrnice s krompirjem (Srbija) Sestavine: 200-250 g kuhanega ali pečenega mesa (lahko ostankov). 75 g drobtin. poper. prilijemo malo vode in prevremo. Dobro premešamo in postavimo v pokriti posodi za 1 uro v hladilnik. da zarumeni. skuhamo. 2 jajci. 40-50 g moke. 2-3 stroki česna. 1 dcl vode. 1 dcl mleka. V nekaj vode razmešamo paradižnikovo mezgo. sol. 1 žlico moke. Čufte zložimo v globlji krožnik. Za preliv precedimo olje. poper. dodamo limonin sok. ki jih pomočimo v testa in ocvremo na vročem olju. 2-4 krompirji (200-250 g. 2-3 dcl olja za pečenje. lovorov list. Pri zmerni temperaturi kuhamo ob pogostem mešanju priblizno 10-15 minut. Olje. jih povaljamo v moki in do zlato rumenega spečemo na vročem olju. 1 lovorov list. prilijemo vroče . sol. Oprano in osušeno meso zrežemo in zmeljemo. 3 dcl vode ali bujona juhe iz mesne kocke). 1/2 šopka peteršilja. prelijemo s prelivom in postrežemo vroče ali hladne. sol.

prilijemo juho. mešano solato. 1 čebula. zmešamo. žlica sesekljanega peteršilja. Ocvrte čufte (Bolgarija) Sestavine: 1/2 dl vode ali mleka. nato v razzvrkljano jajce in še v drobtine. Slanino zrežemo na kocke in jih popražimo na olju. 20 g moke. 50 g špinače. jajci. 10 g masla. v maščobi prepražimo sesekljano čebulo. Kuhamo pri zmerni temperaturi. Vse potresemo z moko. Meso operemo. Po obeh straneh jih spečemo na razgretem olju. peteršilj. operemo. solato iz rdeče pese. moko popražimo in zalijemo s kozarcem hladne vode. dokler se zelenjava ne zmehča. 1/2 žličke timijana (materine dušice). poper. vodo ali mleko. 500 g mlete junetine ali mešanega mesa. 1 žlica paradižnikove mezge. 100 g drobtin. Premešamo in maso postavimo za kako uro v hladilnik. da se maslo ne prežge. 1/2 dcl belega vina Priprava: Očistimo jušno zelenjavo. sol in poper. 50 g masla za prelivanje Priprava: Mletemu mesu primešamo drobno sesekljano čebulo (ali čebulni sok). Povaljamo jih najprej v moko. Zraven ponudimo krompirjev pire. 1 dcl kisle smetane. prilijemo belo vino in pustimo na toplem mestu. sol in poper. peteršilj. da lepo zarumenijo. Maslo razgrejemo in čufte popečemo pri zmerni temperaturi. zrežemo na kocke in zmeljemo. 100 g masla ali margarine za pečenje kroglic Sestavine za omako: šopek jušne zelenjave (korenček. smetanovo s hrenom). 2-3 dcl olja za pečenje. žlica sesekljanega peteršilja. sesekljan peteršilj ter eno jajce. 1 čebula. Maso postavimo. dodamo na malo masla popraženo sesekljano čebulo. . 100 g prekajene slanine. Špinačo zmešamo s sesekljanimi disavnicami oziroma začimbami. materino dusico in paradižnikovo mezgo. Medtem pretlačimo (spasiramo) omako. poper. 20 g (2 žlic) olja. K jedi postrežemo zeleno solato. odcedimo in drobno sesekljamo. Preden postrežemo. da dobimo gladko in bolj redko maso. potem pa izoblikujemo podolžne "zarebrnice". pastinak). da se zmehča. Pečene žogice odlagamo v omako in na koncu vse se 5 minut dušimo. Čebulo drobno sesekljamo. 1 čebula. Dodamo očiščeno in na grobo nastrgano jušno zelenjavo in skupaj dušimo. kuhan riž ali testenine. 2 jajci. 1 lovorov list. Premesimo v gladko mesno maso. gobovo. skuhamo. dodamo lovorov list. Iz mesa izoblikujemo "žogice" (čufte) in jih previdno povaljamo v špinači in disavnicah. da zarumeni. 300 g svinjine. 1-2 jajci. žlica drobno narezanega drobnjaka (ali stebelc mlade čebuli čebulice). sol. Mesne žogice (Romunija) Sestavine za mesne žogice: 600 g govedine.mleko in dobro zmešamo. žlica sesekljanega kopra. Nekoliko ohladimo. da se raztopijo. zmešamo z mesom in dodamo sol. Špinačo očistimo. primešamo omaki kislo smetano. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik . da nekaj časa počiva. sol. l/2 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. kumarično solato z jogurtom ali kislim mlekom ali omako (paradižnikovo. poper. pol gomolja zelene.

da se razmoči in ga nato ožamemo. žlica sesekljanega peteršilja. sol. Majonezo zmešamo s strtim česnom. omaka mora biti pikantna. okrasimo z vejicami kopra in priložimo rezine limone.Iz mase izoblikujemo za prst debele okrogle ploščate hlebčke. dodamo še jajce in premesimo v gladko mesno maso. ki jo postavimo za nekaj časa v hladilnik. jih povaljamo v moki in spečemo na olju. jo ohladimo in dodamo mletemu mesu. popopramo. sladko papriko in limoninim sokom. šopek peteršilja. Čebulo in česen drobno sesekljamo. 1/2 žličke timijana (materine dušice). 2-3 čebule. 1-2 dcl olja za pečenje. obrišemo s kuhinjsko krpo in sesekljamo. Koper. Jajca razžvrkljamo in vanje povaljamo čufte in takoj zatem še v drobtine. Ponudimo k dušeni zelenjavi (grahu. 1 l kostne juhe ali juhe iz mesne kocke Sestavine za omako: 4 jajca. 40 g olja ali masti. 2 jajci. sok ene limone. 50 g riža. sol . Da jih lažje jemo (zlasti če jih ponudimo kot prigrizek) na vsako kroglico z zobotrebcem pritrdimo četrt rezine limone in droben list kopra. Omako postrežemo posebej. ki jih povaljamo v sesekljani zelenjavi in jih spečemo na vročem maslu ali olju. 2 stroka česna. 2 žlici paradižnikove mezge. poper. Iz mase izoblikujemo za oreh velike kroglice. 1/2 dcl tople vode ali juhe. obrišemo. sol. 1 čebula. kruh in jajce. 1 večja limona Priprava: Meso operemo. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju do mehkega. 1 jajce. poper. 100 g špinače. Iz mesne mase izoblikujemo za oreh velike kroglice. peteršilj in špinačo operemo. Pečene zložimo na servirni krožnik. poper. 1 jajce. posolimo. Pečene jagnječje čuftice . 1/2 šopka kopra. h krompirjevi ali fižolovi solati ipd. Kruh prelijemo z vinom. sol. zrežemo na koščke in zmeljemo. Mesu primešamo čebulo in česen. Zelene mesne čufte (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 200 g govedine. 1 dcl belega vina.keftaidakija (Grčija) Sestavine za 8-10 oseb: 1 kg jagnjetine ali junetine. sol. 2 čebuli. moka. 2 rezini belega kruha. koper zrežemo s kuhinjskimi škarjami. maslo ali olje za pečenje Sestavine za omako: 200 g majoneze. Zložimo na servimi krožnik in okrasimo z drobnimi vejicami kopra in peteršilja. gorčico. 3 stroki česna. 600 g malo bolj mastne svinjine. gorčica po okusu. odstranimo peclje. sladka paprika. limonin sok ali kis Priprava: Meso zrežemo na manjše koščke in zmeljemo. stročjemu fižolu idr. Spečemo jih na vročem olju. poper. Čufte v omaki (Grčija) Sestavine: 500 g mlete govedine.). da zlato zarumenijo. dobro premešamo in maso postavimo za nekaj časa v hladilnik. timijan pa zdrobimo. da lepo zarumenijo. šopek kopra. Pred serviranjem jih prelijemo z raztopljenim maslom. dišavnice.

ali solato. poper. dušimo pri 175°C. jih zrežemo na kolobarje in prepražimo na vročem olju.5 l osoljenega krapa. 3 paradižniki. da se zmehčajo in zarumenijo. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju. 4 jajca. dokler ne nastane gosta masa. peteršilj. jim prilijemo toplo vodo in nad soparo mešamo. in ohladimo. vanjo zakuhamo mesne kroglice. jih stresemo v lonec z osoljenim kropom in kuhamo. Iz mesa izoblikujemo manjše kroglice in jih povaljamo v drobtinah. Zraven ponudimo krompirjev pire ali testenine. Zraven postrežemo krompirjev pire. žemlja ali 100 g kruha. potresemo jih s sladko papriko. 100 g riža. ki jo za 30-60 minut postavimo v hladilnik. 1 jajce. nato pa izoblikujemo manjše kroglice (čufte). 1-1. 10 g (1 žlica) olja. sol in riž zmešamo v gladko maso. paradižnikovo mezgo. 1/2 šopka peteršilja. odcedimo jih zložimo v skledo in prelijemo z omako. sol in poper. 2 čebuli. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. Tudi peteršilj drobno zrežemo. jajci. Čufte na čebuli (Albanija) Sestavine: 1 čebula. dokler se riž ne zmehča. peteršilj. Vmešamo jajce. kislih kumaric ipd. Kuhane odcedimo. žlička sladke paprike. opran riž. Medtem pripravimo omako: jajca razžvrkljamo. Kuhane čufte poberemo iz juhe. Zalijemo s kostno juho ali juho iz mesne kocke in postavimo v pečico. 100 g drobtin. 2 dcl olja za cvrenje Priprava: Oprano meso zrežemo na koščke in zmeljemo. poper. Iz mase izoblikujemo manjše kroglice. povaljamo v razžvrkljanih jajcih in drobtinah ter ocvremo na vročem olju. da lepo zarumenijo. 1 čebula. da se je razmočil. 10 g olja. Kuhano-ocvrte čufte (Bolgarija) Sestavine: 750 g mlade ovčetine. Meso. 2 jajci. gob. dokler tekočina ne povre. ponudimo zraven omako iz paradižnika. ki jo za 30-60 minut postavimo v hladilnik. 500 g mlete junetine ali mešanega mesa. 2 dcl juhe iz mesne kocke. 1. Balkanske čufte (Bolgarija) Sestavine: 500 g mlete ovčetine. olje za pečenje . dodamo drobno zrezan peteršilj in ožet kruh. sol. ki jih ob mešanju počasi prilijemo še limonin sok. Riž operemo in dobro odcedimo. Vse premešamo v gladko mesno maso. 1 namočena in dobra ožeta žemlja (ali enaka količina kruha). 1/2 šopka peteršilja. Če jed postrežemo še toplo. riž s peteršiljem ipd. sol in poper ter dobro premešamo v gladko mesno maso. sol. drobtine po potrebi Priprava: Na olju prepraženo drobno sesekljano čebulo ohladimo in dodamo mletemu mesu. Praženo čebulo stresemo v pekač in nanjo zložimo čufte. ki pa ga ne sme biti preveč.Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. 2 stroka česna. Juho segrejemo in ko zavre. čebulo.5 dcl olja. Medtem očistimo še preostale 4 čebule. nanje pa na rezine narezan paradižnik. ki naj se pri zmerni temperaturi kuhajo kake pol ure. ki smo ga prej prelili z vodo. žlička zdrobljene mete. jajce.

Medtem pripravimo omako: opran paradižnik zrežemo na koščke. limonin sok in . jajce. žemljo. sol. Iz mesne mase izoblikujemo čufte ali čevapčiče. Pečene odlagamo v paradižnikovo omako in na koncu še vse malo prekuhamo. 1 jajce. 1 dcl mlačne vode ali mleka. sok ene limone. Balkanski mesni narastek (Makedonija) Sestavine: 600 g junetine ali jagnjetine. vmes jih večkrat obrnemo. Jed je doma v turškem mestu Izmirju oziroma Smirni ob Egejskem morju. 3/4-1 1 mleka. Sestavine za balkansko omako: 2 mesnati rdeči papriki. ki naj stoji nekaj časa. Nato izoblikujemo čufte. Posebej ponudimo balkansko omako. Na vročem olju popražimo čebulo. sol.Priprava: Meso. 2-3 dcl olja za pečenje čuft Sestavine za omako: 750 g svežega paradižnika. 100 g belega kruha. dodamo sol. Potem z mesa obrišemo maslo in ga zrežemo na koščke ter posolimo. 1 jajce. 20 g moke. potresen z drobno zrezanim peteršiljem. jih zložimo na servirni krožnik. poper. sol in poper ter primešamo v mesno maso. poper. Na servimem krožniku pripravimo podlago iz zelene solate in nanjo naložimo čufte. poper Priprava omake: Opranim paprikam in feferonu odstranimo seme in jih sesekljamo na kocke. Preostalo maslo potresemo s sladko papriko. 3 čebule. dodamo sesekljano čebulo. meto in jajci premešamo v maso. sol. Izmirske čufte (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine. Kuhamo na šibki temperaturi. Vse zmešamo z majonezo. olje za pekač. skuhamo in pretlačimo.l sveži ali kisel feferon. Čebulo sesekljamo. 100 g čebule. na drobno sesekljamo očiščeni čebuli. Zraven postrežemo krompirjev pire ali kuhan riž. 40 g olja. poper. 100-150 g majoneze. sol. peteršilj drobno zrežemo. 30 g moke. Kruh namočimo v mlačni vodi (ali mleku) in ožamemo. Kruh in mleto meso zmešamo. ki jih popečemo na vročem maslu (maslo potegne iz mesa vonj po divjačini). Vse dobra premešamo in izoblikujemo kolačke (pogačice). sladkor Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na koščke in zmeljemo. žlička sladke paprike. Ko lepo zarumenijo. ki jih spečemo v 15 minutah. do 2 stroka česna. dodamo meso in skupaj pražimo in . dodamo čebulni sok. drobno sesekljan ali strt česen. opran riž pa na kratko prevremo in odcedimo. prelijemo z raztopljenim maslom in pustimo počivati 24 ur. 4 dcl kislega mleka Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na koščke in zmeljemo. 1/2 šopka peteršilja. 200 g masla za pečenje Srnino operemo. sok dveh čebul. žlička sladke paprike. 600 g srnine (stegno). 2 čebuli. Kolački iz srnine (Turčija) Sestavine: 150 g masla. česen pa zmečkamo z malo soli in izcedimo. jih povaljamo v moki in spečemo na vročem olju. 3 jajca. poper in jajce.po okusu malo sladkorja. posolimo in popopramo. 150 g riža. zmešamo in polijemo po kolačkih. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik.

Zraven postrežemo kislo mleko. Premešanemu mesu dodamo ožet kruh. Mleti zrezki s sirom (Bolgarija) Sestavine: 1 žemlja aIi 100 g belega kruha. ki smo jo segreli na 175-200 °C. in pečemo približno 40-50 minut. dobro premešamo ter za nekaj časa postavimo v hladilnik. Jed je lahko topla predjed ali glavna jed (s kuhano ali dušeno zelenjavo. žlička sladke paprike. poravnamo in zlijemo po površini mleko z rumenjaki. Rumenjake zmešamo z mlekom. drobno zrezan peteršilj. mlad grah) ali solata (krompirjeva. Mesna štruca (Romunija) Sestavine: 3 jajca. Kruh namočimo v mleku. nato jih pečemo še približno 8 minut in zložimo v pekač. ki smo ga pomastili z malo olja od pečenja. Beljake stepemo v trd sneg in ga počasi razmešamo v meso in riž. 1/2 šopka peteršilja. kumarična. kjer naj se peče pri 175-200°C. sesekljani jajci. 2 dcl vode. 2 kisli kumarici.dušimo približno 20 minut. 75 g prekajene slanine. zraven ubijemo jajce in dodamo sol. 2 večja paradižnika. Pred koncem pečenja štruco prelijemo z dobro premešano kislo smetano in vrnemo v pečico. 40 g moke. položimo vanj mesno štruco. 1-2 dcl olja za pečenje. 8 tankih rezin mladega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Žemljo ali kruh prelijemo z vodo. Slanino zrežemo na kocke. 500-600 g mletega mešanega mesa.5 dcl olja ali masti. Pečico segrejemo na 225°C in zrezke popečemo še toliko. stročji fižol. Posolimo. olupimo in drobno sesekljamo. dokler jed lepo ne zarumeni. da se sir raztopi. sol. dodamo peteršilj. 1 čebula. Meso stresemo v malo globljo posodo in dodamo razmočen kruh. 2 jajci. nato pa razporedimo po zrezkih in vsakega pokrijemo še s tanko rezino sira. ki ga po potrebi zalivamo z malo tople vode. mešano solato. Kisli kumarici zrežemo na kocke. prelijemo z razgretim oljem in postavimo v pečico. 1/2 šopka peteršilja. 1. zeleno solato. Vse dobro premešamo. mešana solata). popopramo. Zrezke najprej po obeh straneh zapečemo na vročem olju. stresemo nanjo maso in oblikujemo lepo štruco. Jed postrežemo vročo ali hladno. jima izrežemo zeleno osnovo pri pec1ju in ju zrežemo na rezine. 1 dl mleka. Pekač premažemo z oljem. sir zrežemo na drobne kocke. in ožamemo. zraven ponudimo omako iz kisle smetane s hrenom ali kako drugo omako. peteršilj drobno zrežemo. da dobimo gladko mesno maso. malo timijana. poper in sladko papriko. Pekač pomastimo. kumarično solato ipd. sol. slanino. poper. stresemo vanj mesno maso. gorčico in poper. 100 g bolj mladega kačkavalja. Delovno desko potresemo z moko. 750 g mletega mešanega mesa (ali junetine). Postavimo v pečico. k vroči sodi dušena zelenjava (korenje. in ožamemo. 2 dcl kisle smetane Priprava: Dve jajci skuhamo v trdo. Vse primešamo mesu in dodamo jajci. kumarice. Med pečenjem štruco pogosto polijemo z lastnim sokom. Čc imamo hladno mesno štruco za predjed. za pol ure jo postavimo v hladilnik. da se razmehča. Potem iz mase izoblikujemo 8 zrezkov. 100 g belega kruha. žlica gorčice. Zraven postrežemo kuhan .). da se dobro razmoči. dodamo riž in sladko papriko ter vse dobro premešamo. Paradižnika olupimo. malo timijana (materine dušice). da se lepo zapeče. Čebulo drobno sesekljamo.

žlica pekoče mlete paprike. poper in jajce. 1/2 žlice sesekljanega kopra. 1 čebula. riž z maslom in z drobno sesekljanim peteršiljem ali solato iz rdeče pese s hrenom. dokler se ne zmehča. 30 g kačkavalja ali podobnega trdega sira. poper. Če jo ponudimo toplo. na kratko prekuhamo in prelijemo po ruladi. Tekočini. ki je nastala med pečenjem. žlica drobno zrezanega peteršilja. jim umešamo moko in jogurt ter mešanico prelijemo po mesu. da zarumeni in da se sir raztopi. Meso in krompir damo v pomaščen pekač in po potrebi prelijemo z malo olja. Na kocke zrezano slanino raztopimo v ponvi in še vroči primešamo zelenjavo. potresemo sesekljano jajce. Prelijemo z vročim oljem in postavimo v pečico. 50 g drobtin. Medtem ostrgamo korenje in gomolj zelene ter vse zrežemo na koščke. 1 dcl mleka ali vode. 1 1/2 dcl belega vina. dodamo v vinu razmešano malo moke.krompir in zeleno solato. 100 g korenja. Rulado zrežemo na lepe rezine. Postrežemo z zeleno salato. posolimo. žlica drobno zrezanega peteršilja. mešana salato ali s sveža zelenjavo (papriko. sol. Preden je rulada pečena. primešamo peteršilj in s kuhinjskimi škarjami drobno zrezan koper. vrnemo v pečico in zapečemo. Trdo kuhano jajce drobno sesekljamo. 3 dcl jogurta Priprava: Na vročem olju prepraženi drobno sesekljani čebuli dodamo meso. poper. Kruh namočimo v mleku. da se naredi zlato rumena skorjica. salato iz rdeče pese s hrenom. Mleto meso z jogurtom (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 dcl olja ali 75 g masti. žlica olja. sol. poper. 1 kg mlete govedine. Medtem olupimo krompir. moramo dodati še krompirjev pire ali pečen krompir in solato. Dušimo. 100 g belega kruha (ena rezina). papriko. Mleta mesna rulada (Bolgarijal Sestavine za rulado: 600 g junetine in svinjine. dodamo ožet kruh. 2 žlici paradižnikove mezge. da se zmehča. 1 kg krompirja. K hladni ruladi kot predjedi ponudimo pikantno hladno omako ali vloženo zelenjavo. peteršilj. Zvijemo v rulado in jo položimo v pomaščen pekač. 3 jajca. peteršilj in paradižnikovo mezgo ter skupaj dušimo pri zmerni temperaturi 30-40 minut. kumarami). ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. sol. jo posujemo z nastrganim kačkavaljem in vmemo v pečico samo še toliko. 50 g gomolja zelene. Pečico segrejemo na 175-200°C in jed pečemo približno 30-40 minut. paradižnikom. odcedimo in ožamemo. sol. Jajca razžvrkljamo. Dobro premešamo v gladko mesno maso. segreto na 200°C. Po večjem kuhinjskem prtičku potresemo drobtine in na njej iz mesne mase izoblikujemo za dva prsta debel pravokotnik. 1 večje jajce ali 2 manjši jajci. 1 dcl olja za pečenje rulade Sestavine za nadev: 75-100 g prekajene slanine. po katerem razporedimo zelenjavo. ga narezanega na kocke dodamo mesu. Omako lahko postrežemo tudi posebej. 1 čebula. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo ohlajeno primešamo mesu. žlica moke. premešamo in spet dušimo še kakih 10 minut. . 1 trdo kuhano jajce. malo moke Priprava: Na manjše koščke zrezano meso zmeljemo. žlica drobno zrezanega peteršilja.

.

poper. 1 svinjski robček. Priložimo kuhan riž. položimo vanjo meso in pečemo do 2 uri v pečici pri temperaturi 175-200 °C. 40 g olja (4 žlice). malo posusenega rožmarina. sezonsko zelenjavo in zeleno solato. V globlji skledici zmešamo česen. malo ohladimo in zrežemo na po samezne zarebrnice. sol. šopek peteršilja.Zrezki in pečenke (balkanska kuhinja) Jagnjetina po mesarsko s paradižnikom (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnječjih zarebrnic. 500 g svežih olupljenih paradižnikov ali pelatov (iz pločevinke). dodamo malo nastrgane limonine lupine. zložimo v pomaščen pekač. ponudimo v posebnem lončku). 2-3 stroki česna. obrišemo. Ko robček in meso lepo zarumenita. 1 lovorov list. poberemo jih v drugo posodo in položimo na toplo. naokrog nanizamo pomarančne rezine. premažemo z oljem in limoninim sokom ter prekrijemo s paradižnikom. sol. ki se nabira med pečenjem. Postrežemo s kuhanim rižem. posolimo. poper in limonin sok ter s tem premažemo zarebrnice. 1/2 dcl jogurta. po okusu žajbelj in poper. vmes jih nekajkrat polijemo s sokom. 1 dcl olja Priprava: Zarebrnice operemo. 1 dcl olivnega olja. pečico segrejemo na 175°C in zarebrnice pečemo približno 90 minut. l limona. Zraven postrežemo pečen krompir. sveže zmlet poper. rožmarin. Česen zdrobimo na malo soli. Česen drobno sesekljamo. Zložimo jih v posodo in za 3 ure postavimo v hladilnik. Telečje zarebrnice z jogurtom (Turčija) Sestavine: 4 telečje zarebrnice po 150 g. 4 stroki česna. poper. poper. Takoj postrežemo. Robček razpremo. sok llimone.5 kg zarebrničnega dela svinjskega hrbta v kosu. primešamo jogurt. vzamemo pečenko iz pekača. Dobro zmešamo in s tem premažemo cel kos mesa. popopramo. Zložimo jih na ogret krožnik in prelijemo s tekočino od pečenja (kar je ostane. Preostalo olje razgrejemo. . nekaj lističev žajblja (po okusu) Priprava: Meso in robček operemo. lovor. zrežemo na rezine in odstranimo pečke. l limona. sol. mehko dušeno zelenjavo ali svežo solato. prelijemo zarebrnice z omako in potresemo s preostalim drobno zrezanim peteršiljem. Pomarančo olupimo. V pekač nalijemo malo vode. 1 pomaranča Priprava: Zarebmice operemo in obrišemo. zložimo nanj zarebrnice in jih na vsaki strani pečemo po 5 minut. Med pečenjem večkrat prilijemo po malo vode in polivamo meso s tekočino. Tekočini. olje. ki je nastala pri pečenju. kuhan riž s petersiljem. kisle paprike ali srbsko solato). vanj položimo meso in ga z vseh strani ovijemo. polovico drobno zrezanega peteršilja in po potrebi še malo soli in tudi to postavimo na toplo. Zarebmice zložimo na globlji krožnik. obrišemo in posolimo. Svinjska pečenka v robčku (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 1. krompirjev pire. dušeno zelje in solato iz vložene zelenjave (kisle kumarice.

5 dcl omake in limonin sok. Kuhano jed potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. Rumenjake ločimo od beljakov. nalijemo 1. zadostuje ena sama plast. obrišemo.5-2 kg jagnječjih krač. 250 g čebule. poprova zrna in lovorov list. rumenjakom umešamo približno 1. položimo nanj stegno. dokler ni mesa mogoče ločiti od kosti. sok 1 limone. dodamo cimet in mak. položimo v dovolj velik lonec. da se omaka zgosti. zdrobimo klinčke. premešamo in na zelo zmerni temperaturi pustimo. 2-3 klinčki (nageljnove žbice). da se zmehča. Vse primešamo k mesu. žlica gorčice. sok 2 limon. Odstavimo. 1 dcl olja Priprava: Meso operemo. sol. Ovčetina v jogurtu (Bolgarija) Sestavine: 1 kg ovčetine brez kosti. 1 korenček. Tekočino. pražimo in dušimo pri šibki temperaturi. 1 limona. pimentom in soljo. Sesekljan peteršilj in koper zmešamo z gorčico. 3 stroki česna. ki se je nabrala med . operemo. Jagnječje stegno v pergamentu (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnjetine (stegno). vlijemo v omako in med mešanjem še 10 minut kuhamo. ga pooljimo. 3 jajca. limonino lupino. po površini zložimo limonine rezine in meso zavijemo. sol.5 1 vode in na zelo zmerni temperaturi kuhamo okrog 60-90 minut. poprom. 2 žlici koruzne moke. Medtem sesekljamo koriander. S koničastim nožem žarežemo v meso luknjice. Dalje ne smemo kuhati. dodamo pripravljene dišavnice in še 10 minut pražimo. Ko je pečeno. Razgrnemo večji kos pergamentnega papirja (lahko tudi aluminijaste folije). sol. pergament (folijo) previdno odvijemo in meso shranimo na toplo. v katere stlačimo mešanico dišavnic in luknjice zapremo s koščki česna. 1/2-3/4 1 jogurta. sol. 1 lovorov list. Meso ločimo od kosti in ga stresemo v zelenjavno omako. žlička posušene mete Priprava: Čebulo očistimo in zrežemo na rezance. 1/2 žličke cimeta. stremo česen. zeleno. žlica jedilnega škroba. 4 strok česna. 50 g mletega maka. položimo zavoj na še en kos pergamenta. Dodamo limonin sok in postrežemo vroče s priloženim rižem in kako sezonsko zelenjavo. Nastrgamo malo limonine lupine in limono zrežemo na rezine. Meso pristavimo na zmerno ogreto ploščo in kuhamo do mehkega. posolimo in zložimo v globlji lonec. korenček. Pečico segrejemo na 200°C in meso pečemo približno 90 minut. če smo uporabili folijo. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju. le da tokrat brez olja. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Krače očistimo. 1 čebula.Kuhane jagnječje krače Sestavine za 6 oseb: 1. prelijemo z jogurtom in postavimo za 20-30 minut v hladilnik. dodamo očiščeno čebulo. Koruzno moko razmešamo v hladni vodi. žlička mletega popra. Ko zavre. 1 vejica zelene. Pokrijemo in kuhamo. 1 šopek koriandra. 5-6 zrnc popra. 1/2 žličke pimenta. Če delamo s pergamentom. Kuhano zelenjavo spasiramo. zrežemo na večje kose. Meso operemo in obrišemo. ker bi se rumenjaki strdili in bi nastale v omaki neprijetne grudice. dokler se meso povsem ne zmehča. 4 žlice sesekljanega peteršilja in kopra.

pečenjem, razredčimo z malce vode, segrejemo, ji dodamo v malo hladne vode razmešan škrob, kakih 5 minut pokuhamo in dodamo meto. Meso zrežemo na lepe kose in jih prelijemo z omako. Postrežemo s solato (zeleno solato, rdečo peso, zeljnato idr.).

Zrezki v gobovi omaki (Romunija)
Sestavine za 6 oseb: 750 g svinjine - stegno (6 zrezkov), sol, poper, 40 g moke. 6 paprik, 1 dcl olja, 3 strok česna, 250 g paradižnika, 300 g svežih gob (šampinjonov, jurčkov ipd.), 1-2 dcl tople vode Priprava: Meso operemo, obrišemo in zrežemo na zrezke, ki jih malo potolčemo mo s kladivom za meso; posolimo, popopramo in pustimo nekaj časa počivati. Paprike operemo, obrišemo in spečemo, olupimo in zrežemo na rezance; posolimo in popopramo. Na pravkar prepražen sesekljan česen zložimo zrezke, ki jih po obeh straneh popečemo, da zarumenijo, nato jih poberemo iz maščobe in postavimo na toplo. Na istem olju podušimo olupljen in na drobne koščke zrezan paradižnik, da se zmehča; dodamo na lističe zrezane gobe in jih dušimo do mehkega. Na to zložimo zrezke, po potrebi prilijemo malo tople vode in vse skupaj dušimo, dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. Zrezke preložimo v ogreto malo globljo posodo, jih prelijemo z omako in čez naložimo pečene paprike. Ponudimo s krompirjevim pirejem, kuhanim rižem ipd .

Jogurtni janjček (Bolgarija)
Sestavine: pol janjčka ali celo jagnječje stegno, sol, poper, 2 dcl olja, 3/4 1 kislega ovčjega mleka, 4 rumenjaki, žlička sladke paprike, 1-2 dcl tople vode Priprava: Meso operemo in obrišemo ter dobro natremo z mešanico soli in popra, prelijemo z oljem ali raztopljeno mastjo in položimo v pekač. Pečemo v pečici, ogreti na 175-200 °C. Med pečenjem meso polivamo z lastnim sokom; če je potrebno, prilivamo po malem toplo vodo. Ko je meso mehko in lepo zarumenelo, ga vzamemo iz pečice in prelijemo s prelivom (preliv: rumenjake dobro razmešamo v kislem mleku, posolimo, popopramo, potresemo s sladko papriko in vmešamo sneg iz beljakov; vse previdno zmešamo). Pečemo, dokler se mlečni preliv ne zgosti in zarumeni. Postrežemo v pekaču, v katerem smo pečenko pekli; zrežemo na mizi. Vsak kos mesa na krožniku prelijemo z jogurtno omako.

Pečen odojek (Srbija, Bosna in Hercegovina, Makedonija)
Sestavine (za večjo družbo): 1 odojek, težak 5-7 kg. sol, olje ali mast za premazovanje, steklenica svetlega piva, 100 g prekajene slanine. 1 oreh v lupini Priprava: Očiščenega odojka dobro operemo, odcedimo in obrišemo s čisto kuhinjsko krpo. Samo znotraj ga dobro natremo s soljo, obrnemo na hrbet in tako pustimo počivati vsaj eno uro. Odpremo mu rilec in vanj vtaknemo večji oreh, da se glava bolje prepeče. Če je odojek zelo majhen, mu v trebuh vtaknemo pomaščeno prazno steklenico od piva; če je večji, mora biti tudi

steklenica litrska. Trebušno votlino zašijemo z močnejšim sukancem. V litoželezni pekač namestimo 4 pomaščene lesene prečke, široke približno 5 cm in dovolj dolge, da se lepo vpno med bočni steni pekača; odojka bode držale "na kolenih", da ne bo vdal na dnu. Obrisanega odojka pomastimo in položimo v pekač. Pečemo v pečici, ogreti na 175 °C. Med pečenjem odojka pogosto premažemo s kosom slanine, ki ga pomakamo v pivo. Uhlje mu ovijemo v pomaščeno aluminijasto folijo, da se ne zažgejo. Odojka pečemo pri zmerni temperaturi 3-4 ure; odvisno od ,njegove velikosti. Ko je pečen, mu z nožem žarežemo na temenu in ga še za 5-10 minut vrnmo v pečico. Vzamemo ga iz pečice in ga malo ohladimo. Najprej odrežemo glavo in nato odstranimo sukanec ter steklenico. S škarjami za meso ga prerežemo na pol; polovici zrežemo na manjše kose. Odojka ponudimo vročega ali hladnega z raznimi vrstami solate.

Pečeno polnjeno jagnje (Turčija)
Sestavine za 10 oseb: 1 mlado jagnje, 250-300 g riža, jagnječja drobovina (jetra, ledvice, srce, pljuča), šopek jušne zelenjave, šopek peteršilja, vejiea zelene, sol, poper, 1 jagnječji robček, 1-2 dcl olja, 1-2 dcl tople vode Priprava: Jagnje dobra operemo, obrišemo in posolimo ter pustimo nekaj časa počivati. Jagnječjo drobovino operemo in skuhamo z očiščeno jušno zelenjavo. Kuhano drobovino in zelenjavo odcedimo in zrežemo na koščke; zelenjavo, primešamo drobovini skupaj z napol kuhanim rižem. Vse skupaj popražimo na vročem olju, posolimo, popopramo, primešamo sesekljan peteršilj in zeleno. Prilijemo malo juhe, ki je ostala od kuhanja drobovine. S tem nadevamo jagnječji robček in ga stlačimo v trebušno votlino, nalijemo še malo juhe in zašijemo z belim sukancemali zapremo z zobotrebci. Vzamemo večji pekač, položimo vanj jagnje in ga premažemo z oljem. Pečico segrejemo na 175-200 °C. Medtem ko se jagnje peče, ga pogosto prelijemo z lastnim sokom in po potrebi prilivamo po malo tople vode. Na enak način pripravimo tudi kozlička, Id pa mu lahko v nadev namesto riža zamešamo zdrobljen dober bel kruh ali na plošči štedilnika popečene okrajke vlečenega testa.

Balkanski zrezki (Srbija)
Sestavine za paradižnikovo omako: 500 g paradižnika, 2 čebuli, 2 stroka česna, 50 g (5 žlic) olja, sol, poper, za noževo konico origana Sestavine za riž: 200 g riža, 1 1 vode, sol Sestavine za zrezke: 4 telečji zrezki po 150 g, sol, poper, 1-2 žlički sladke paprike, 30 g masla ali olja, olje ali maslo za pomastitev, 60-75 g nastrganega sira (kačkavalja, parmezana ipd.), 20 g masla Priprava: Paradižnike operemo, vsakemu izrežemo zeleno osnovo peclja in jih zrežemo na rezine. Čebulo in česen drobno sesekljamo. Na vročem olju najprej popražimo čebulo, nato še česen in paradižnik ter dušimo v lastnem soku približno 5 minut; dodamo sol, poper, origano, in spet dušimo pri zmerni temperaturi še 20-25 minut. Pretlačimo, vrnemo v posodo, v katerem smo vse skupaj dušili, in kuhamo, da nastane gostejša omaka. Riž operemo, odcedimo in ga v rahlo osoljeni vodi kuhamo pri nizki temperaturi približno 10 minut.

Odcedimo, splaknemo in pustimo v cedilu. Meso operemo, obrišemo in dobro natremo s soljo, poprom in sladko papriko. Zrezke kakih 5 minut pečemo po obeh straneh na vročem olju. Dno pekača premažemo z maslom ali oljem, nasujemo polovico riža, čezenj razgrnemo polovico paradižnikove omake, položimo dva zrezka in ju potresemo s polovico nastrganega sira. Isto ponovimo s preostalimi sestavinami; na vrhu mora biti meso, ki ga potresemo z nalistanim maslom. Pečemo pol ure pri 220°C.

Jagnjetina po kmečko (Grčija)
Sestavine za 6 oseb: 6 večjih jagnječjih zarebrnic (ali 6 lepih zrezkov - stegno), 2 dcl raztopljenega masla (ali olja), 450 g graha iz pločevinke (ali iz zamrzovalnika; kuhanega), 12 majhnih mladih krompirjev, 6 olupljenih paradižnikov, 6 tanjših (pravokotnih) rezin kačkavalja ali podobnega sira, 6 tankih listov vlečenega testa, kos pergamenta (ali aluminijaste folije), 1/2 dcl olja, 1/2 šopka peteršilja, sol, poper Priprava: Zarebrnice operemo in obrišemo. Razgrejemo 3 žlice masla in na njih meso napol spečemo. Grah odcedimo. Krompir olupimo, operemo, obrišemo in spečemo na 2-3 žlicah masla; poberemo ga iz maščobe in na ostanku popečemo paradižnike. Liste vlečenega testa premažemo z maslom, nato vsakega preganemo na pol in spet premažemo z maslom. Na vsak list položimo po eno zarebrnico, 1-2 žlici graha, 2 krompirčka in en paradižnik. Vrh prekrijemo z rezino sira, posolimo, popopramo in potresemo malo peteršilja. Tako obloženo zarebrnico zavijemo v testa kot majhen zavitek in vseh šest zložimo v pomaščen pekač, kjer vsakega posebej spet premažemo z maslom. Pekač pokrijemo s pergamentom ali aluminijasto folijo in postavimo v pečico, kjer jih pečemo približno 1 uro pri temperaturi 175°C.

Telečji zrezki po albansko (Albanija)
Sestavine: 6-8 telečjih zrezkov, sol, poper, 2 žlici moke, 100 g masla ali 1 dcl olja, 2 dl belega vina, 1/2 žličke rožmarinovih lističev Priprava: Zrezke operemo, dobro obrišemo, posolimo in popopramo. Povaljamo jih v moki in popečemo na razgretem maslu ali olju. Ko so pečeni, jih preložimo v pekač ali večjo ponev, prelijemo s tekočino od pečenja, prilijemo vino in dodamo rožmarin. Pri zmerni temperaturi jih dušimo, dokler se meso ne zmehča. Ponudimo v isti posodi. Zraven postrežemo kuhan riž, krompir ali mešano zelenjavo.

Perutnina (balkanska kuhinja)
Piščančje cvrtje (Turčija)
Sestavine: 2 piščanca po 800 g, sol, 2 žlički sladke paprike. žlička popra Sestavine za marinado: 20 g (2 žlici) olja, 40 g (4 žlice) kisle smetane, 15 g (2 žlici) limoninega soka, 1 žlica koriandra, 1 žlička kardamoma, 1/2-3/4 1 olja za cvrenje Priprava: Piščanca zunaj in znotraj dobro operemo, odcedimo in obrišemo ter zrežemo na 8-10 lepih kosov. V globokem krožniku zmešamo sol, papriko in poper, kose piščančev povaljamo v tej mešanici in jih odlagamo v plitkejšo posodo, kjer jih prelijemo s kislo smetano z umešanim oljem in limoninim sokom ter potresemo s koriandrom in kardamomom. Tako pustimo meso 30-40 minut, le včasih kose v marinadi obrnemo. Vzamemo jih iz marinade, jih odcedimo in drugega za drugim spuščamo v vroče olje; med obračanjem jih cvremo približno 15 minut. Cvrtje zložimo na ogret krožnik. Zraven postrežemo kuhan riž s peteršiljem in zeleno solato, dušeno zelenjavo (korenje, grah ali mešano), kumarično solato ipd.

Piščanec z olivami (Grčija)
Sestavine: 1 malo večji piščanec za peko, 50 g masla, 30 g moke, 4-5 dcl tople vode, sol, poper, 1/2 šopka peteršilja, 1/2 žličke timijana (materine dušice), 1 lovorov list, 200 g oliv brez koščic Priprava: Piščanca operemo, obrišemo in posolimo zunaj in znotraj ter položimo v pomaščen litoželezni pekač. Prelijemo z razgretim maslom. pečico segrejemo na 175-200 °C in piščanca pečemo do mehkega, pri čemer ga pogosto polijemo z lastnim sokom in prilivamo po malo tople vode. Ko je lepo zapečen, ga vzamemo iz pečice in položimo na toplo. Maslo raztopimo, precedimo, vmešamo moko in jo pražimo, dokler ne zarumeni; prilijemo malo hladne in nato še tople vode; prevremo; dodamo sesekljan peteršilj, timijan in lovor. Pri nizki temperaturi kuhamo še 5-10 minut, dodamo olive in premešamo. Piščanca razrežemo na 6-8 lepih kosov, zložimo na globlji krožnik in ga prelijemo z omako z olivami. Zraven ponudimo riž s peteršiljem, testenine, solato.

"Pijani" piščanec (Srbija)
Sestavine: 1 piščanec, težak pribl. 1 kg, 100-150 g prekajene slanine, 1 dcl belega vina, 1-2 dcl kisle smetane, sol, 1-2 dcl tople vode Priprava: Piščanca zunaj in znotraj operemo, obrišemo in zrežemo na kose. Dno litoželeznega pekača obložimo s tankimi rezinami suhe slanine, nanje položimo - s kožo navzdol- posoljene piščančje kose in jih pečemo pri zmerni temperaturi. Ko meso spodaj zarumeni, kose obrnemo, prelijemo z belim vinom in pečemo naprej. Če je potrebno, prilijemo še malo tople vode. Tik preden pečenega piščanca postrežemo, ga prelijemo s kislo smetano in omako še

5-1. perutničk. težak približno 1. po njih pa razporedimo paprike. popopramo in premažemo z maslom (50 g). ki smo jo segreli na 200°C. sol. dodamo tekočino od pečenja. Iz drobnjave . dodamo mandlje in jih ob stalnem mešanju popražimo. 150 g masla (margarine ali olja). med pečenjem ga polivamo s tekočino. 2-3 stroki česna.25 kg. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Piščanca operemo in odcedimo. Piščanec na kajmaku (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 večji piščanec (pribl. zunaj in znotraj dobro posolimo in položimo v večjo in globljo posodo. položimo v pomaščen litoželezni pekač in ga prelijemo s segretim maslom ali margarino. poper. Omako ponudimo posebej. 1/2 žličke timijana (materine dušice). lovorov list. Piščanec z rižem (Bolgarija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 večji piščanec (1. obrišemo. 1-2 dcl tople vode. položimo v pečico in pri temperaturi 175°C dušimo. ki se nabira. primešamo opran riž. ki se je nabrala med pečenjem. Piščanca razrežemo na kose. 1 žlička sladke paprike. pokrijemo. timijan in poper ter 20 minut pokrito dušimo. margarine. v kateri so se kosi pekli. 50 g masla ali. Nakratko prevremo. prilijemo toliko juhe iz drobnjave. dokler se riž ne zmehča. in pečemo. Pečenega piščanca vzamemo iz pekača. Prilijemo toplo vodo. Meso zložimo v skledo in polijemo s tekočino.75 kg). Česen drobno sesekljamo. ki smo ji pomastili dno. jih zložimo na ovalni krožnik in okrog nanizamo z zajemalko oblikovane polkrogle riža.5 kg). Piščanec s paprikami (Turčija) Sestavine: 1 piščanec za peko. zamešamo sladko papriko z malo vode in kislo smetano. 1/2-3/4 1 juhe iz piščančjih obrezkov. obrišemo in posolimo. sol. Postrežemo s solato . 60 g (6 žlic) olja. piščanca prelijemo z razgretim maslom ali vročim oljem. Pečenega piščanca razrežemo na lepe kose.pristavimo juho. 2 večja stroka česna. 50 g masla (masti ali olja). Za 3-4 minute jih spustimo v krop in blanširamo. 100 g olupljenih mandljev. segreto na 175-200 °C. limonin sok (po okusu) Priprava: Piščanca operemo. Piščanca natremo s soljo zunaj in znotraj. 1-2 dcl tople vode. jih zložimo na globlji krožnik. Pečenega vzamemo iz pekača. Postavimo ga v pečico. Zraven ponudimo testenine (makarone. 300 g riža. pokrijemo in še dušimo v lastnem . 1. vmes pa polivamo s tekočino od pečenja. sol. Priloga: kuhan ali dušen riž s peteršiljem. Preostalo maslo segrejemo. prepražimo. 1 lovorov list. 200 g mladega kajmaka. 1 dcl kisle smetane. 2-3 dcl tople vode. poper. v tekočino. da riž prekrije. dokler ne zarumenijo. rezance) ali krompirjev pire. vratu. in drobovine .očiščene glave in krempljev (če so priloženi). Med pečenjem ga obračamo. 5 večjih rdečih in zelenih paprik. od časa do časa ji prilijemo malo tople vode. da se okrog in okrog zlato zapeče. tekočina pa povre. Damo ga v pečico. česen. Na vročem olju popražimo paprike. 2 dcl kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. Oprane paprike očistimo in zrežemo na enako debele rezine.malo povremo.

1 glavica zelene solate Priprava: Piščanca zunaj in znotraj operemo in dobro obrišemo. 40 g olivnega olja (4 žlice).5 kg. 1. Piščanec po kretsko (Grčija) Sestavine: 1 piščanec. težak pribl. šopek jušne zelenjave. ki se nabira. očiščene in na kolobarje zrezane paprike. 50 g masti. Raztopimo ga. Malo pred koncem peke ga potresemo z rožmarinom. sol.25 kg Sestavine za razsol: 4 stroki česna. Medtem segrejemo pečico na 175 °C in pripravljenega piščanca nataknemo na raženj.5 kg). 34 dcl sladke smetane. Zraven postrežemo riž. peteršilj. ki jo zmešamo in prelijemo po zloženem piščaneu. zelena. Kose piščanca zložimo na globlji krožnik. primešamo sladko papriko. poper. Nato jih splaknemo s hladno vodo. žlica zdrobljenega rožmarina. Jed med pečenjem . dodamo moko in jo popražimo. Dobimo omako. vmešamo pretlačeno zelenjavo in na nizki temperaturi kuhamo še okrog 10 minut. Razgrejemo maslo. primešamo drobno zrezan ali strt česen in limonin sok. drugo polovico ponudimo posebej. zrežemo na rezine. kolerabica) in nekaj zrnc popra. in jih v njej na hitro podušimo. sol. težak 1-1. dodamo olje in limonin sok. v katero zložimo kose piščanca. 1. posolimo in pustimo pol ure. sol. obrača in peče naj se približno 1 uro. Vmes po potrebi prilivamo po malo vode in meso polivamo s tekočino. V pekaču segrejemo kajmak. žlica limoninega soka.soku. testenine ali dušeno sezonsko zelenjavo. Piščanec z jajčevci in papriko (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: malo večji piščanec (pribl. polovico dodamo zelenjavni omaki. Olupljen česen z nožem stremo na soli. dokler piščanee ne postane mehak. 2-3 malo manjši jajčevci. zatem približno 4-5 dcl piščančje juhe. vse dobra zmešamo in z razsolom premažemo piščanca zunaj in znotraj. Piščanec v kisli smetani Sestavine za 5 oseb: 1 piščanec. V kislo smetano umešamo sladko papriko. Pečico segrejemo na 175-200 °C in damo vanjo piščanca z zelenjavo. mu prilijemo malo tekočine od pečenja piščanca. prilijemo malo hladne vode. Na drugo stran zložimo oprane. Ko je piščanec pečen. odcedimo in zložimo na eno stran pekača. 30 g moke. 30 g masla ali oija Priprava: Piščanca operemo in razrežemo na 4-8 kosov. poper v zrnju. Servirni krožnik obložimo z opranimi in odcejenimi listi zelene solate in nanje naložimo razkosanega piščanca. Pri zmerni temperaturi kuhamo. Jušno zelenjavo pretlačimo. po potrebi posolimo. 1 kg krompirja. Za 30-40 minut ga postavimo v hladilnik. Ko zavre. 1 dcl kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. Zraven postrežemo kuhano zelenjavo ali testenine. da jih prekrije. zmešan s kislo smetano. ki jih zalijemo z dovolj vode. Jajčevce operemo. žlička sladke paprike (po okusu pekoče). 2-3 paprike "babure". ga razrežemo na 6-8 kosov. zunaj in znotraj natremo s soljo. posolimo in po potrebi popopramo. da zarumeni. dodamo očiščeno jušno zelenjavo (korenje. Položimo ga v pomaščen pekač in ga prelijemo z vročo maščobo. Vzamemo ga iz lonea in juho precedimo. vmes pa ga mažemo z razsolom. dobro odcedimo.

jurčkov). 200-250 g svežih gob (šampinjonov. Kako uro ga pečemo v pečici pri temperaturi 200 °C. to pa polijemo po piščančjem mesu in koruzi. Ko je piščanec pečen.25 kg). Olje ali maslo za omako segrejemo. V kislo smetano umešamo rumenjaka. ju prelijemo s kislo smetano in pustimo še kratek čas v pečici. ga obložimo z rezinami olupljenega krompirja in vrnemo v pečieo. obrišemo. 30 g drobtin. dokler ne zarumeni. zunaj in znotraj posolimo in popopramo. popopramo in potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. 1/8 l mleka. cvetačo ali krompirjev pire. 4-5 žlic). 2 dcl kisle smetane. Turški polnjen piščanec (Turčija) . Segrejemo maslo. prelijemo s koruznim zmjem in tekočino. 50 g masla ali margarine. da se peče naprej. Zložimo jih v pekač na razgreto olje ali maslo in okrog in okrog lepo spečemo. sol. 20 g masla (margarine) Priprava: Piščanca dobro operemo. sirovk. prilijemo hladno mleko in pri zelo zmerni temperaturi kuhamo še 5 minut. Zraven postrežemo brstični ohrovt. stresemo nanj na lističe narezane gobe. da se jed zapeče. poper. odcedimo tekočino. 30 g (2 žlici) moke. tj. Med pečenjem prilivamo po malo tople vode in piščanca prelivamo. ščepec muškatnega oreščka. Pred koncem. poper. v kateri se je kuhal piščanec (ali tekočino od konzerviranega koruznega zrnja. Ko so gobe gotove. dokler se ne zgosti. Odstavimo. poper in muškatni orešček. pražimo in dušimo. Piščanec s koruzo (Bolgarija) Sestavine za 5 oseb: 1 piščanec za peko (pribl. 40 g olja ali masla. sol. Nato jih posolimo in popopramo. vmešamo moko in jo pražimo. Postrežemo kar v pekaču. 400 g kuhane koruze v zrnju (lahko iz pločevinke) Sestavine za omako: 30 g (3 žlice) olja ali raztopljenega masla. vendar ne kuhamo več.pogosto polivamo z lastnim sokom in obračamo. po potrebi posolimo in popopramo. premažemo z malo zmehčanim maslom (ali margarino) in položimo v pekač. jih posolimo. Piščanec z gobami (Romunija) Sestavine: piščanec. in mešamo nad paro. ki ji dodamo kislo smetano z umešanima rumenjakoma. jih razporedimo na večji krožnik in okrog naložimo dušene gobe. 1 dcl tople vode. poper. Ko je piščanec že skoraj mehak. 2 jajci. sol. zraven ponudimo zeleno ali paradižnikovo solato. obrišemo in razrežemo na kose. Piščanca razrežemo na kose. Beljaka stepemo v sneg. Na koncu postavimo v pečico in pri temperaturi 200°C pečemo 45 minut. Potresemo z drobtinami in nalistanim maslom ali margarino. ki ga prav tako previdno zamešamo v omako. 1. Omako ponudimo posebej. težak 1 kg. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Piščanca operemo. da lepo zarumeni. 1/8 1 kisle smetane. ko sta piščanec in krompir pečena. da zarumenijo. vse dodamo v omako. 2 rumenjaka Sestavine za gobe: 50 g masla.

Pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi. pistaeije. opran. 3 paprike. prilijemo juho iz mesne kocke. prilijemo vodo. riž in začimbe stresemo v lonec. dokler se meso povsem ne zmehča. 10 g masla. Pred serviranjem jed potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem. ga razrežemo na kose in toplega postrežemo s paradižnikovo. 1 dcl olja Priprava: Kokoš operemo. zašijemo ali zapremo ga z zobotrebci.5 dcl juhe od mesne kocke. Pečenemu piščancu odstranimo sukanec ali zobotrebce. timijan. obrišemo in zrežemo na koščke ter jih pečemo 2 minuti ob nenehnem mešanju na vročem maslu. 200 g prekajenega mesa. sol. jih zrežemo na rezine in posolimo. ki jih popečemo na razgretem maslu. dodamo kokošjemu mesu in zelenjavi ter pokrito dušimo pri zmerni temperaturi. za nekaj časa pustiti v marinadi iz olivnega olja. odcedimo. olupljen in na drobno zrezan paradižnik ter oprane. 50 g (5 žlic) olja Priprava: Piščanca operemo. kumarično ali drugo solato. ga okrog in okrog najprej popečemo. 1 dcl rdečega vina. obrišemo in na grobo sesekljamo. da zarumeni. pokrijemo in dušimo do mehkega. 2 stroka česna. 30 g moke (3 poravnane žlice) . 100 g masla (olja ali margarine). pol žličke timijana (materine dušice). na kratko prevremo in pri šibki temperaturi pustimo.5-1. poper. Rozine. popražimo na olju. obrišemo in zrežemo na lepe kose. sol. sol. Medtem olupimo jajčevce. 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja. 50 g masti ali olja. 4 paradižniki. 50 g pistacij (pinjol). težak pribl. 4 čebule. Položimo ga v večjo posodo na vroče olje. na kocke zrezano prekajeno meso. da zarumenijo.25 do 1. Oboje. 1/2 dcl kisle smetane (pribl.Sestavine za 5-6 oseb: 1 piščanec. 1-2 dcl tople vode. limoninega soka in strtega česna. peteršilj. malo sladke paprike. preden ga napolnimo. prilijemo vino in po potrebi še malo tople vode. 1-1. 1/2 žličke mletih klinčkov. potem pa jih splaknemo s hladno vodo in obrišemo. pustimo pol ure počivati. 1 lovorav list. 1-2 dcl tople vode Sestavine za preliv: 3 jajca. obrišemo in odstranimo jetrca in sree. jajčevce in bučke.5 kg Sestavine za nadev: 25 g rozin. 3/8 1 vode. Poparimo pistacije. jih zrežemo na rezine. očiščene in na rezance zrezane paprike. 1 srednje velik piščanec. lovorov list. 5 žlic). Vse posolimo in popopramo ter pražimo in dušimo približno 10 minut. Olupimo bučke.8 kg). posolimo. Dodamo sesekljan česen in čebulo. zmešamo. dodamo drobovino. Polnjenega piščanca lahko spečemo tudi na ražnju ali v pečici. da se riž skuha. Kokos z bučkami in jajčevci (Albanija) Sestavine za 6-7 oseb: 1 večja kokoš (1. jih pustimo v vroči vodi 5 minut. 1/2 žličke mletega cimeta. paprikovo. Riž operemo in odcedimo. 4 jajčevci. Piščanca zunaj in znotraj natremo s soljo in napolnimo z nadevom. da rozine poparimo s kropom. beli poper. jih pustimo 5 minut namočene in jih nato odcedimo. 125 g riža. Jetrca in sree operemo. vendar ga moramo. 4 bučke. olupimo jih. Nadev pripravimo tako. Piščančji paprikaš s prelivom (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb za paprikaš: 4 čebule. 1.

mu poravnamo povrsino in nanj položimo purico. pokapamo z limoninim sokom. lovorov list. sol. dodamo na kose razrezanega piščanca. 50 g masla. Purica na dušenem kislem zelju je specialiteta tradicionalne srbske kuhinje. Piščanec z ribano kašo (Bolgarija) Sestavine za 4-6 oseb: 1 piščanec. sladko papriko in poper. dodamo sol in malo mleka. Vse previdno premešamo in s tem prelijemo paprikaš. 1 čebula. iz beljakov pa stepemo sneg in vanj najprej previdno zamešamo kislo smetano z rumenjaki in zatem moko. ubijemo vanjo 2 jajci. sok 1 limone. Potresemo jo z malo sladke paprike. Purico in kislo zelje spečemo do konca.Priprava: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju (ali masti). Pečemo jo v pečici pri 175-200 °C. dodamo očiščeno jušno zelenjavo in sol. 11ovorov list. 2 1 kropa. Na sredino večjega servimega krožnika naložimo zelje. 2 sveži papriki ("baburi "). Zapečemo v pečici. Moko presejemo. pridamo drobno sesekljan česen. Kislo zelje pokusimo. da se zmehča in zarumeni. dodamo zelje. Na vročem olju popražimo se- . Kolikor je zelja preveč. Purica na kislem zelju (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 mlada purica. če se nam zdi prekislo. Juho precedimo. Ponudimo kar v pekaču s svežo solato. Ko je zelje napol dušeno. poravnamo površino in nalijemo preliv. Postopno prilivamo toplo vodo. iz pekača odlijemo odvečno mast. jo vzamemo iz pekača in postavimo na toplo. premešamo in pokrito dušimo. 3 jajca. Pri zmerni temperaturi kuhamo. natremo s soljo. Zmehčano meso in tekočino od dušenja stresemo v litoželezni pekač. da se odvečna mast lažje odcedi (zlasti če je purica nekoliko bolj mastna). 1 čebula. poparimo s kropom in kuhamo. prilijemo toplo vodo. posolimo in pokrito dušimo v lastnem soku pri zmerni temperaturi približno 25 minut. premažemo z maščobo in jo za nekaj ur postavimo na hladno. 100 g masti. Ko zavre.5 kg. 2 dcl tople vode. težak pribl. da purico med peko na več mestih prebodemo z vilicami. ga splaknemo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. Pečeno purico razrežemo na lepe kose. kjer redijo najbolj okusne purice. šopek jušne zelenjave. 1-1. ki smo jo segreli na 200°C. 2 dcl kislega mleka ali kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. Ko je purica že skoraj pečena. okrog pa razporedimo kose mesa. razrežemo. sol. zlasti okrog Svetozareva. ki ga pripravimo takole: rumenjake dobro razmešamo v kisli smetani. meso postavimo na toplo. dokler se meso skoraj povsem ne zmehča. zelje mora svetlo porjaveti. ga pustimo počivati 10-15 minut in ga nato naribamo in malo posušimo. naredimo na sredini jamico. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vroči maščobi. Zamesimo kose testa. Potem jo dame v globlji pekač in prilijemo 2-3 dcl vode. Tu in tam premešamo. stresemo vanj kislo zelje. 250 g moke. 1 dcl olja. ga ponudimo v skledi posebej.5 kg ribanega kislega zelja. vmes jo polivamo s tekočino od pečenja. 1. žlička sladke paprike. 2 stroka česna. 2-3 žlice mleka. poper. žlička sladke paprike Priprava: Purico operemo in dobro obrišemo. Priporočamo. dokler se meso ne zmehča.

da se zmehča in malo zarumeni. Vse skupaj dušimo okrog 15-20 minut.25 kg. Orehe zmeljemo. Raco očistimo. 100 g svežih gob (šampinjonov. Raco . da prevre. ohladimo in glavo razrežemo na četrtine. 2-4 dcl juhe iz mesne kocke. posolimo in popopramo. V pomaščen litoželezni pekač zložimo zelje in nanj kose race. dodamo in prepražimo očiščene in na tanke lističe zrezane gobe. Piščanec z orehi (Albanija) Sestavine: 1 piščanec. dokler se meso ne zmehča. 3 čebule. da vse prekrije. polijemo z omako in na hitro še enkrat prevremo. dokler se vse nekoliko ne zmehča. sol. jo prelijemo še s kislo smetano. Pečemo ga v pečici pri 175°C in ga vmes polivamo z lastnim sokom. sladko papriko in sol. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. Dno pekača premažemo z oljem. z rižem in svežo solato. dokler lepo ne zarumeni in se vse zmehča. v kateri smo razmešali jajce. Raca s sladkim zeljem (Hrvaška) Sestavine: 1 manjša raca (pribl. segreti na 200°C. operemo. tekočini prilijemo malo vode. popražimo. Pustimo 5 minut. glava (pribl. žlica sladke paprike. da se omaka zgosti. 50 g orehov. Pečemo približno eno uro v pečici. 20 g moke. operemo. 1 mlada raca. Posujemo s sladko papriko. operemo. poper. poparimo s kropom in pustimo v njem približno 10 minut. Preden je jed gotova. naložimo še kuhano meso. 3 kisle kumariee Priprava: Mast ali olje segrejemo in prepražimo drobno sesekljano čebulo. jo malo popražimo in zalijemo s piščančjo juho. posolimo in stresemo na prepraženo čebulo. Zelje očistimo. dodamo na rezance narezano papriko. sol. dušimo. 60 g (6 žlic) olja.25 kg). prelijemo z raztopljenim maslom. premešamo in prilijemo dovolj juhe iz kocke. malo popražimo. jurčkov ali drugih). ki jih prelijemo s tekočino od dušenja. položimo nanj piščanca in ga prelijemo s preostalim oljem. 1. 1/2 1 juhe iz mesne kocke. Če je treba. žlica paradižnikove mezge. sol. 50 g olja. poper. 1 dcl belega vina. obrišemo in razrelemo na kose. prilijemo malo tople juhe iz mesne kocke.sekljano čebulo. 2 stroka česna Priprava: Piščanca očistimo. po potrebi pa prilijemo še malo juhe. Postrežemo takoj. 300 g čebule. odstranimo uvele in druge nelepe liste.5 kg) svežega zelja Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. odcedimo. dokler tekočina ne povre. poper. Ribano kašo z zelenjavo stresemo v pomaščen pekač. Maslo segrejemo. Spečemo v pečici pri temperaturi 175-200 °C. Raca z gobami (Albanija) Sestavine za 5 oseb: 50 g masti ali olja. 40 g masla. prilijemo malo hladne vode. dodamo moko. Dušimo. Pečenega piščanca razrežemo na kose. Dodamo ribano kašo. in pečemo. tekočina pa povre. tekočino od pečenja in dodamo orehe ter strt česen. 1. obrišemo. 1. težka pribl.

Postrežemo z rižem z maslom. . Pri zrnemi temperaturi prevremo. težak pribl. pokrijemo in na blagi temperaturi dušimo. 3 dcl kropa. 50 g olja. popopramo in primešamo na drobno zrezane kisle kumarice. segreto na 200°C. izrežemo zelene osnove peclja. 500 g marelic. zraven stresemo oprane in na polovice prerezane mareliee (brez koščie). dokler se meso ne zmehča. ga obložimo z rezinami kruha. obrišemo. primešamo popečeno meso. 1 dcl olja. sol. V malo hladnega mleka razmešamo škrob ali moko.operemo. Primešamo moko. pokrijemo in dušimo okrog 30 minut. razrežemo na lepe kose (4-6). po njih potresemo pol pripravljene količine mandljev. Končamo z rezinami paradižnika. prilijemo preostalo mleko. beli poper Priprava: Piščanca operemo. Ko je raca mehka. 1/2 1 tople vode. Vse dobro pretresemo. posolimo. jih poparimo in pustimo v vodi. odcedimo. V večji posodi jih okrog in okrog zlato rumeno popečemo na vročem olju in damo v skledo. dokler se meso ne zmehča. Medtem očistimo rozine. 10 g jedilnega s škroba. 1 čebula. dodamo razžvrkljana jajca. jim odstranimo tudi belo kožico in jih zrežemo na rezine. 2 pomaranči.5 kg). da zarumeni. 2-3 stroki česna Priprava: Piščanca operemo. poprom in sladko papriko. poper. V posodi za peko kose na olju okrog in okrog dobro popečemo. Pomastimo pekač. da zarumenijo. pekač pokrijemo in postavimo v pečico. nanje zložimo kose mesa. 3 dcl mleka. 2jajci. 800 g. žlička jedilnega škroba (ali moke). da dobijo zlato rumeno barvo. Z mešanico prelijemo narastek. 20 g moke. Piščančji narastek (Turčija) Sestavine: 1 piščanec. riž s peteršiljem ali testenine. sol. razmešano v malo hladne vode. Rezinam kruha odrežemo skorjo in jih popečemo na vročem maslu. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. ostanek omake pa ponudimo posebej. 50 g sesekljanih mandljev. Na preostali maščobi prepražimo drobno sesekIjano čebulo. Pomaranče olupimo. 50 g masla ali margarine. Zraven serviramo krompirjev pire. Takoj postrežemo. žlička sladkorja. obrišemo in razrežemo na 4-6 kosov. žlička sladke paprike. 6 paradižnikov. olupimo in zrežemo na rezine. čez te razporedimo pomarančne rezine in posujemo z mandlji. obrišemo. sladkor in sol. prilijemo kozaree hladne in potem še tople vode. da jed zarumeni. Paradižnike operemo. poper. Skupaj še malo pražimo in dušimo. Dodamo v hladni vodi razmešan jedilni škrob. Po 40 minutah pekač odkrijemo in pečemo. razrežemo na lepe kose in natremo s soljo. zalijemo z vinom. 75 g rozin. drobno sesekljan česen. jo med mešanjem popražimo. omako zgostimo z zličko moke. juho iz mesne kocke in razmešano paradižnikovo mezgo. Jed naj še duši 50-60 minut. Dušenemu mesu odstranimo kosti. Raco zložimo na krožnik in prelijemo z malo omake. omaka naj rahlo vre 10 minut. jih posolimo in stresemo na pražene gobe. 8 tajših rezin belega kruha. vmes pa jih obračamo. da nabreknejo. Piščanec z marelicami (Romunija) Sestavine za 4-6 oseb: 1 večji piščanec ali kokoš (1-1. sol.

dodamo lovorov list in rožmarin. prilijemo hladno vodo in precejen sok. da zarumeni. V trebuh ji lahko damo nekaj manjših jabolk in nasekljano suho slanino. jo vzamemo iz pekača. 100 g riža. dodamo naribano kislo zelje in sladko papriko ter dušimo do mehkega. 30 g moke. majaronom in soljo in vse dobro premešamo v nadev. natremo s soljo. prelijemo s polovico (50 g) raztopljene masti in prilijemo malo tople vode. Pozneje jo obrnemo. sok večje limone. Medtem na vroči masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. sol Priprava: Gosko dobro operemo. nato odprtine zašijemo z belim sukancem. žlička posusenega majarona. Drobovino zrežemo na tanke trakove. Pečeno raco razrežemo na lepe kose in jih zložimo na večji krožnik. zložimo na ovalen servirni krožnik in prelijemo z omako. 50 g masti ali olja. poprom. obložimo z rezinami slanine ali pretaknemo z rezanci slanine. poper. poberemo iz nje drobovino in jo dobro obrišemo. V pekač nalijemo malo vode in polovico olja ali masti. v katerem običajno pečemo piščanca ali še večje kose mesa. vmešamo kislo smetano in limonin sok ter dobro premešamo. 1-2 dcl tople vode. Pripravljeno gosko damo v posodo.Goska v smetanovi omaki (Hrvaška) Sestavine: 1 mlada goska. 2 čebuli. zmešamo ga z drobovino. 1 kg naribanega kislega zelja. Gosko razrežemo na lepe kose. Vmes prelivamo s tekočino. . ga na kratko prevremo. Položimo jo v pekač. 2-3 dcl kisle smetane. Operemo riž. Raco posolimo in popopramo ter ji v trebušno votlino natlačimo nadev. Okrog naložimo malo kislega zelja. Ko je raca pečena. preostalega pa ponudimo posebej. najbolje v večji litoželezni pekač s pokrovko. ki smo jo segreli na 175-200 °C. tekočino pa precedimo. Raca na kislem zelju (Bolgarija) Sestavine za 5-6 oseb: 1mlada pitana raca z drobovino. nekaj lističev rožmarina. Postavimo v pečico. Med peko jo pogosto prelijemo s tekočino. Pečemo še toliko časa. Pečeno gosko vzamemo iz pekača. vanj pa stresemo kislo zelje in na vrh položimo raco s prsno stranjo navzdol. orehi. Zraven postrežemo domače široke rezance ali druge testenine. 1/2 žličke pekoče mlete paprike. da meso lepo zarumeni in postane mehko. 1 lovorov list. sol. 100-150 g prekajene slanine. 100 g masti. vmes gosko obilno polivamo s tekočino od pečenja in po potrebi dodajamo toplo vodo. Na preostali masti popražimo moko. ki se nabira. pekočo papriko. pokapamo z limoninim sokom. 2 žlički sladke mlete paprike Priprava: Raco operemo. odcedimo in obrišemo. Preostalo omako ponudimo posebej. Spečemo v pečici pri 175-200 °C. 100 g sesekljanih orehov. pri zmerni temperaturi kuhamo 10-15 minut.

Postrežemo kot predjed s kislim ovčjim mlekom ali kot glavno jed s solato. 3 čebule. 1/2 1 kislega mleka Priprava: Drobovino dobro operemo.Drobovina (balkanska kuhinja) Jetrne čufte Sestavine: 600 g jeter (svinjskih ali telečjih). 3 jajca. 2 jajci. 2 lovorova lista. redkvice. posodo pretresemo in vse skupaj dušimo še približno 5 minut. 2-3 dcl olja za praženje Priprava: Jetra operemo in obrišemo. primešamo drobovino in pražimo naprej. korenje na maslu. Jagnječji sarmalak (Romunija) Sestavine za 6 oseb: vsa drobovina 1 jagenjčka: jetra. nanj stresemo maso z drobovino. sol. poper. Narezana jetra povaljamo v moki in popečemo na čebuli. 1-1. pečico segrejemo na 200°C in jed pečemo. 1 dcl olja. 3 jajca.5 dcl olja. Ko zavre. dodamo sol in poper. Pomaščeno dno pekača prekrijemo z jagnječjim robčkom. malo ohladimo in primešamo drobovini in krompirju. mlado čebulico). dodamo lovorov list in poprova zrna ter kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. Iz mase potem izoblikujemo čufte in jih sprecemo na vročem olju. krompir olupimo in zrežemo na kocke. sol. jo prekrijemo z vogali robčka in prelijemo z mlekom z umešanimi jajci. sol. dodamo peteršilj. žlička sladke paprike. očiščena crevca. paradižnikovo solato. šopek peteršilja. 40 g moke. 2 dcl kisle smetane. 30 g olja. 1 jagnječji robček. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju. 1/2 šopka peteršilja. Oboje zmeljemo skupaj. Jetra s kislo smetano (Romunija) Sestavine: 600-750 g svinjskih jeter. pljuča. posolimo. 2 srednje velika krompirja. 300 g čebule. paradižnik. 50-100 g nastrganega zrelega ovčjega sira . Zraven postrežemo krompirjev pire ali kuhan riž ter svežo zelenjavo (papriko. dodamo gorčico in dušimo 10-20 minut. šopek peteršilja. Vse premešamo in za nekaj časa postavimo v hladilnik. 8-10 zrnc popra. 2 dcl mleka ali kisle smetane. prilijemo malo tople vode. vranica. poper in približno 50 g drobtin. zeleno solato. sol. 0. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. srce. poper. poper. Vampi s slanino (Romunija) Sestavine: 600-750 g vampov. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. sladko papriko in sesekljan peteršilj. 150-200 g drobtin. 3 stroki česna. da se zmehča in zarumeni. do 2 stroka česna. 4 žlice olja. žlička gorčice. dokler ne zarumenijo. dušen mlad oluščen fižol. 2 čebuli. Na koncu dodamo kislo smetano in po potrebi sol. 100 g prekajene slanine.5-1 dcl tople vode. malo obrišemo in zrežemo na tanke rezine. dokler robček lepo ne zarumeni. Zraven postrežemo dušen grah. po potrebi prilijemo malo tople vode. 1-2 dcl tople vode. strt česen. Ohlajeno drobovino drobno sesekljamo. sol. poper Priprava: Jetra operemo. v loncu prelijemo z obilo vode in postavimo na štedilnik.

Priprava: Vampe dobro operemo in skuhamo, ohladimo in narežemo na rezance. Na olju popečemo na kocke zrezano suho slanino, da zarumeni; dodamo sesekljan peteršilj. Primešamo vampe, sol, poper, drobno sesekljan ali strt česen, prilijemo 1-2 dcl vode in pokrito dušimo 10-15 minut. Jajca razžvrkljamo, primešamo 2 žlici nastrganega sira. Vampe odstavimo in vmešamo vanje jajca s sirom, vendar pazimo, da ne nastanejo grudice. Preostali sir potresemo po vampih. Jed postrežemo takoj ali jo poprej popečemo še za 10 minut v pečici pri temperaturi 200°C in zraven ponudimo polento.

Jetra z ovčjim sirom (Romunija)
Sestavine: 600-750 g svinjskihjeter, 1 1 kropa, 2 čebuli, 1 dcl olja, sol, poper, 4 jajca, 250-300 g ovčjega sira, 1/2 šopka peteršilja Priprava: Jetra operemo, pristavimo v krop in kuhamo približno 20 minut. Ko so kuhana, jih odcedimo, malo ohladimo in zrežemo na kocke. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, da se zmehča in zarumeni; dodamo jetra. pražimo in dušimo približno 5 minut; posolimo, popopramo, potresemo z zdrobljenim sirom in prelijemo z razžvrkljanimi jajci. Pečemo pri zelo zmerni temperaturi brez mešanja. Pred serviranjem potresemo še s sesekljanim peteršiljem. Ponudimo z zeleno, zeljnato ali mešano solato.

Marinirana jetra (Grčija)
Sestavine: 750 g telečjih jeter, 50-60 g moke, beli poper, 1/2 dcl olivnega ali drugega olja, 1 dcl tople vode, 3 dcl paradižnikovega soka, 1 vejica rožmarina, 1 lovorov list, žlička sladkorja, 1/2 dcl rdečega vina, 2 stroka česna, 2 žlici sesekljanega peteršilja Priprava: Jetra operemo, obrišemo, odstranimo trde žilice in zrežemo na za prst debele rezine. Moko zmešamo s soljo in poprom in v tem povaljamo jetra. Rezine po obeh straneh popečemo v vročem olju in damo na večji krožnik na toplo. Na vročem olju popražimo preostalo moko, da zarumeni, dodamo malo hladne in zatem še tople vode. Prilijemo paradižnik, dodamo rožmarin, lovorov list, malo sladkorja in rdeče vino. Vse skupaj prevremo pri zmerni temperaturi; vmešamo sesekljan ali strt česen, premešamo in še malo prevremo; odstranimo rožmarin in lovorov list. Jed zložimo v globlji servimi krožnik, jo prelijemo z omako in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Telečji jezik v zelenjavni omaki (Bolgarija)
Sestavine: 750 g jezika (približno 3 kosi), sol, poper v zrnju, lovorov list, 1 dcl olja ali 70 g masti, 2 čebuli, 3-4 paprike, 1/2 šopka peteršilja, 2 stroka česna, 250 g paradižnika, 1 žlica moke, 1 dcl kisle smetane ali kislega mleka Priprava: Jezik za 2 uri namočimo v hladno vodo, ga natremo s soljo, pristavimo v 2 litra sveže hladne vode in mu, ko zavre, dodamo poper v zrnih in lovor. Kuhamo pri zmerni temperaturi, dokler se ne zmehča. Kuhan jezik olupimo (odstranimo kožico) in zrežemo na rezine. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo na rezance zrezano papriko in dušimo okrog 10-15 minut. Takrat primešamo strt ali sesekljan česen, opran, olupljen

in drobno zrezan paradižnik; skupaj dušimo in po potrebi prilijemo še malo vode, v kateri se je jezik skuhal. Ko je zelenjava mehka, potresemo z moko, premešamo, malo popražimo, zalijemo z jezikovo juho in dodamo rezine jezika. Vse skupaj na hitro prevremo pri zmerni temperaturi. Po okusu posolimo, dodamo sesekljan peteršilj in kislo smetano, previdno premešamo ali posodo pretresemo. Ponudimo s kuhanim krompirjem ali rižem.

Gosja jetra s čebulo (Romunija)
Sestavine: 3 čebule, 20 g masla ali margarine, 800 g gosjih jeter, 20 g moke, 50 g masla (margarine ali olja), sol Priprava: Čebulo očistimo, zrežemo na tanke rezine in prepražimo na vročem olju, da zarumeni. Jetra operemo, dobro obrišemo in očistimo, tako da jim odstranimo žilice. Povaljamo jih v moki in pri zmerni temperaturi spečemo na razgreti maščobi; na vsaki strani jih pečemo po 3-4 minute. Pečena posolimo, zložimo na krožnik in prekrijemo s popraženimi čebulnimi rezinami. Na maslu, ki je ostalo od pečenja jeter, lahko popečemo rezine kruha, ki jih postrežemo kot prilogo. Odličen dodatek je zelena ali kumarična solata z jogurtom; priložimo lahko tudi kuhan krompir.

Možgani po dalmatinsko (Hrvaškal
Sestavine: 600 g svinjskih možganov, 4 žlice kisa, 2 1 tople vode, 2 čebuli, 2-4 stroki česna, 1 dcl olivnega olja, 500 g paradižnika, žlička origana, 1,5 dcl belega vina, 4-5 žlic moke . Priprava: Možgane operemo v topli vodi, ki smo ji dodali 2 žlici kisa. Previdno jim odstranimo žilice in opno. Zavremo 1-1,5 1 vode, ji dodamo 2 žlici kisa in v kropu možgane na kratko prevremo, odcedimo, ohladimo in jih razrežemo na kose. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo strt ali sesekljan česen, olupljen in na koščke zrezan paradižnik, prilijemo vino, dodamo origano in pri zelo zmerni temperaturi dušimo, dokler se paradižnik ne zmehča. Možgane posolimo, popopramo, povaljamo v moki in okrog in okrog popečemo na vročem olju, da zarumenijo. Pečene zložimo na ovalni servirni krožnik, jih potresemo s sesekljanim peteršiljem in prelijemo z vinsko omako. Postrežemo s kuhanim krompirjem ali kuhano blitvo s krompirjem, prelitim z olivnim oljem.

Pendževis (Bolgarija)
Sestavine: 3/4- 1 kg jagnječje drobovine (jetra in pljuča, vranica, črevca), 2-2,5 l vode, 2 dcl olja, 300 g čebule, 500 g paprik ("babur"), 500 g paradižnika, sol, poper, žlička sladke paprike, lovorov list, poper v zrnju Priprava: Drobovino operemo, prelijemo s hladno vodo in skuhamo; po okusu dodamo v vodo lovorov list in poper v zrnju. Kuhane zrežemo na koščke. Na tanke rezance narezano čebulo prepražimo na vročem olju, da se zmehča, dodamo tanko narezane paprike in spet popražimo. Primešamo sesekljano drobovino in na koščke narezan paradižnik, posolimo, popopramo, potresemo s sladko papriko, premešamo, po potrebi prilijemo malo vode in pri zmerni temperaturi dušimo, dokler se zelenjava ne zmehča.

Zapečeni vampi (Makedonija)
Sestavine: 600-750 g vampov, 2-3 1 vode, 5-6 zrne popra, 2 stroka česna, 1 manjš čebula, 1 lovorov list Sestavine za omako: 1 dcl olja, 2 čebuli, 5-6 strakov česna, 2 korenčka, nekaj lističev bazilike, vejica timijana (materine dušice), 3/4-1 kg paradižnika, 2 dcl belega vina, sol, poper, 100 g nastrganega trdega sira (zrelega kačkavalja, parmezana ipd.) Priprava: Vampe operemo, pustimo 1-2 uri v hladni vodi, nato jih skuhamo v vodi skupaj s čebulo, česnom, poprom v zrnih in lovorovim listom. Kuhane odcedimo in zrežemo na rezance. Na vročem olju najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo, ji dodamo še na rezinice narezana korenčka; vse popražimo in dodamo sesekljan česen, sesekljano baziliko in timijan, opran, olupljen in na koščke zrezan paradižnik. Premešamo in skupaj dušimo 10-15 minut pri zmerni temperaturi. Primešamo narezane vampe, prilijemo belo vino, posolimo, popopramo, skupaj dušimo pri zmerni temperaturi, dokler se vse ne zmehča. Na koncu jed pretresemo v pekač, posujemo z nastrganim sirom in pri temperaturi 200 stopinj C zapečemo. Ponudimo še vroče skupaj s krompirjevim pirejem.

Dušena jagnječja jetra (Grčija)
Sestavine: 750 g jagnječjih ali telečjih jeter, 1/2-1 dcl olivnega (ali drugega) olja, sol, poper, sok 2 limon, 2 žlički sesekljane bazilike ali svežega majarona, 1/2 šopka peteršilja Priprava: Jetra operemo, obrišemo, jim odstranimo žilice in zrežemo na večje kocke (prib1,3 cm). V ponvi na vročem olju med nenehnim mešanjem jetra dobro popečemo, posolimo, popopramo, pokapamo z limoninim sokom in potresemo z baziliko; pokrijemo in dušimo še kakih 5-10 minut; vmes jih nekajkrat premešamo. Operemo in odcedimo peteršilj, ga drobno zrežemo in potresemo po jetrih. Zraven serviramo kmecko solato, zeleno, kumaricno ali mešano salata.

Vampi po skopsko (Makedonija)
Sestavine: 1 jagnječji vampi in črevca. 2-3 čebule, sol, 2-2.5 dcl olja , 2 lovorova lista, žlička sladke paprike, 2-3 stroki česna, 2-2.5 dcl tople vode Priprava: Črevca dobro operemo in jih obrnemo navzven, da jim očistimo še notranjost. Pazljivo očistimo in operemo vampe, jih za uro ali dve namočimo v slano vodo, tej pa dodamo tudi nekaj čebul. Oboje, vampe in črevca, dobro odcedimo, zrežemo na čim tanjše rezance in zmešamo. Stresemo jih v pomaščen pekač in po potrebi dosolimo; dodamo zdrobljen lovorov list in sladko papriko, prelijemo z oljem in prilijemo malo tople vode. Pecico segrejemo na 175°C in drobovino spečemo, pri čemer jo večkrat prelijemo s tekočino, ki se nabira, zraven pa prilivamo po malo tople vode. Ko je vse zmehčano, dodamo drobno sesekljano čebulo, premešamo in po potrebi prilijemo malo olja in samo še na kratko popečemo. Ponudimo kot predjed ali glavno jed. Zraven serviramo mlado zelenjavo (mlado čebulico, paradižnik, papriko, redkvice).

Telečje srce v omaki (Srbija)
Sestavine: 750 g telečjega srca, šopek jušne zelenjave, 150 g prekajene mesnate slanine, 1 dcl olja (olivnega ali drugega), 1 čebula, nekaj lističev rožmarina, 1/2 žličke timijana (materine dušice), 1-2 lovorova lista, 1,5 dcl belega vina, šopek peteršilja, sol, poper, 40 g masla Priprava: Srce operemo, odstranimo žilice in ga položimo v lonec s hladno vodo; ko zavre, dodamo očiščeno jušno zelenjavo in posolimo. Pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega (približno 90 minut), ohladimo in zrežemo na rezance. Suho slanino zrežemo na kocke in popražimo na olju, da zarumeni. Poberemo jo iz posode, na olju pa prepražimo sesekljano čebulo; dodamo rožmarin, timijan, lovor, pol šopka sesekljanega peteršilja, na kocke zrezano jušno zelenjavo; prilijemo vino, posolimo in popopramo. Skupaj dušimo še 5 minut, dodamo srce in slanino, previdno zmešamo in po potrebi prilijemo malo vode (od kuhanja srca). Pokrito dušimo 10-20 minut. Na koncu jed prelijemo z raztopljenim maslom in potresemo s preostalim sesekljanim peteršiljem. Zraven postrežemo kačamak (polento), kuhan krompir ali riž.

Dolmadžik (Turčija)
Sestavine: 600 g ovčjih jeter, 2 čebuli, 20 g olja ali masla, 1/2 šopka peteršilja, žlica sesekljanih listov zelene, 100 g moke, 2-3 jajca, 2-3 žlice drobtin (po potrebi), 2-3 dcl olja za praženje Priprava: Jetra operemo, na kratko prevremo, obrišemo in drobno zrežemo. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na malo olja, da se zmehča, jo ohladimo, primešamo jetra, posolimo, dodamo sesekljan peteršilj in zeleno, 1 jajce in sol. Dobro premešamo in po potrebi dodamo drobtine. Na pomokani deski izoblikujemo pogačice, jih pomočimo v razžvrkljano jajce in popečemo na vročem olju, da zarumenijo. Postrežemo s fižolovo, krompirjevo ali mešano solato.

Štruca iz drobovine - tokatura (Romunija)
Sestavine: 250 g telečjih ali jagnječjih jeter, 1/2 telečjega srca, 1/2 pljuč, 2-2,5 1 vode, sol, poper, ščepec majarona, 40 g olja, 2 čebuli, 2 krompirja, 2 jajci, 2-3 žlice drobtin, 2-3 žlice moke, 100 g prekajene slanine, olje za pečenje Drobovino operemo in damo v lonec, nalijemo vodo, posolimo, dodamo majaron (ali namesto njega lovorov list). Kuhamo pri zmerni temperaturi približno 60 minut; odcedimo in drobovino zmeljemo. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo zmešamo z drobovino, dodamo olupljen drobno nastrgan krompir, posolimo, popopramo, primešamo še razzvrkljani jajci in drobtine. Vse zmešamo v gladko maso in postavimo za 3060 minut v hladilnik. Na pomokani deski izoblikujemo struco, jo položimo v pomaščen pekač, prelijemo z malo olja, obložimo s tankimi rezinami slanine in spečemo v pečici pri 175°C. Med pečenjem jo večkrat prelijemo s tekočino od pečenja in po potrebi prilijemo malo olja, pomešanega z vodo. Toplo struco postrežemo z zelenjavo (ohrovtom, zeljem ipd.) ali s fižolovo ali s krompirjevo solato.

2 krompirja. Na vroči masti najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo. Zraven ponudimo kuhan ali dušen riž. operemo. olje. 2 žlici kisa. Priloga: kuhan riž. Kuhano cvetačo razlomimo na cvetove. Ponudimo s popečenim kruhom. 200 g jagod belega grozdja. 2 čebuli. 2 žlici kisa. Možgane zmešamo z zelenjavo. da jed neha vreti. 2 žlici gorčice. 1/2-1 dcl kisle smetane Priprava: Ledvice očistimo. sol. odcedimo. 1 limona. 2 korenčka.Kisle ledvice (Romunija) Sestavine: 750 g telečjih ali svinjskih ledvic. Možganova solata (Romunija) Sestavine: 4 svinjski možgani. Ponovno ju vzamemo iz posode. olupimo in zrežemo na kocke. ki jo samo še lepo oblikujemo. previdno zmešamo in postavimo za 1 uro na hladno. Limonin sok. Skuhamo jih v osoljeni in okisani vodi. nekaj listov zelene solate Priprava: Možgane dobra operemo in jim odstranimo žilice in opno. ohladimo in zrežemo na koščke. vmešamo kislo smetano. Olupimo jima kožico. da ostanejo grozdne jagode cele. skuhamo in zrežemo na kocke. 2 dcl mleka. pazimo. gorčico. jih namočimo v z vodo razredčenem mleku in pustimo stati približno 2 uri. 1/2 glave cvetače Sestavine za preliv: sok 1limone. Krompir skuhamo v oblicah. Na vročem olju popražimo sladkor. Na koncu kuhanja dodamo v vodi razmešano moko. Medtem servirni krožnik obložimo z opranimi in obrisanimi listi zelene solate ter nanje stresemo hladno možganovo solato. . 50 g masti. ju prekrijemo s prtickom in obtdimo. Korenčka ostrgamo. sol. v kateri sta se skuhala jezika (približno 4 dl). da zarumeni. prilijemo vodo ali juho in kuhamo približno 10 minut. 1/2-1 1 olja. zatem zraven popečemo v moki povaljane rezine ledvic. ju zrežemo na lepe rezine in zložimo na servirni krožnik. 10-15 g sladkorja. 50 g mandljev. 2 nageljnovi žbici (klinčka). limonin sok in malo naribane limonine lupine ter nageljnove zbice. da ostaneta ravna. 1 dcl olja. Dodamo 2 žlici kisa. pražen krompir ipd. 2 žlici moke. prelijemo s pripravljenim prelivom. da se navzameta njene arome in okusa. sol Priprava: Jezika operemo in za 1-2 uri namočimo v vodi in nato skuhamo v osoljeni vodi. prevremo. poper. dodamo grozdne jagode. Telečji jezik z mandlji in grozdjem (Turčija) Sestavine: 2 telečja jezika. poper. 1/2 1 tople vode ali juhe iz mesne kocke. sol in poper dobro premešamo v gost preliv. posolimo in po okusu dodamo moke sladkorja. V kropu na kratko prevremo mandlje. kuhane odcedimo. Jezika morata počivati v omaki dovolj časa. prelijemo z omako. Pri zmerni temperaturi kuhamo okrog 10 minut. dodamo jezika in temperaturo znizamo. jih olupimo in podolžno zrežemo na palcke ter jih vbadamo v jezika. 15 g moke. in prilijemo malo vode. Potem jih odcedimo in zrežemo na zelo tanke rezine.

Ko je vse že napol mehko. sol Priprava: Srčke operemo. 1/2 šopka peteršilja. vmes po potrebi prilijemo malo tople vode. 1/2 manjšega gomolja zelene. dodamo srčke in na lističe narezane gobe. Na vročem olju najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo in ji nato primešamo grobo nastrgan korenček in zeleno. da se vse zmehča. Nekoliko popražimo. prilijemo še malo tople vode in potem vse skupaj dušimo toliko časa. 500 g krompirja. 1 žlica moke. pokrijemo in dušimo. posolimo. 250 g svežih gob (šampinjonov ali jurčkov). odcedimo in vsakega prerežemo na pol.Piščančji srčki z zelenjavo in gobami (Romunija) Sestavine: 600 g piščančjih srčkov. . 1 čebula. 1-2 korenčka. dokler se srca in krompir ne zmehčajo. žlička sladke paprike. 1-2 dcl tople vode. potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. primešamo olupljen in na kocke zrezan krompir. Ko je jed že kuhana. 1/2-1 dcl olja ali 50 g masti. primešamo sladko papriko (skupaj z moko razmešano v malo hladne vode).

jo kuhamo 10 minut in spasiramo. 50 g masla. da zarumeni. omaka pa zgosti. 1 vejica zelene. V pekaču (najbolje litoželeznem) razgrejemo 20 g masla in 1/2 dcl olja. rožmarin. nato odstranimo drobovje in drobovino prihranimo. dokler se meso ne zmehča. 3 dcl rdečega vina. 4 dcl paradižnikovega soka. nekaj lističev rožmarina. jih prelijemo s praženo čebulo. Dušimo. sok 1 pomarance Priprava: Če imamo raco še neočiščeno. 1 gomolj zelene. ki smo jo segreli na 175-200 °C. 3 žlice kisa. na preostali maščobi pa do mehkega prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen ter dodamo kisle srebrne čebulice. Ko meso poberemo iz marinade. ki ji dodajamo kis. popopramo. V veliki ponvi skupaj razgrejemo olje in maslo ter meso dobro popečemo. marinado in paradižnikovim sokom. prilijemo bujon in pomarančni sok. Preden jo damo v pekač. na vse zložimo kose race in prilijemo vino. da ji bosta odvzela vonj po ribah. 2 dcl belega vina. poper. dodamo lovor. Marinado zavremo. Vmes kose večkrat premešamo in skrbimo. pokrijemo in postavimo posodo v pečico. 1 čebula. 2 stroka česna.Divjačina (balkanska kuhinja) Čebulni zajec (Grčija) Sestavine za 6-10 oseb: 1 divji zajec. Raco vzamemo iz pekača in jo razrežemo na 4 kose. Na preostalem olju in maslu v pekaču popražimo do mehkega drobno sesekljano čebulo in česen. 1 dcl olivnega olja. Prilijemo nekaj žlic bujona ali tople vode. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 30 minut. korenček nasekljamo na rezine. zeleno in kis ter vse zmešamo. ji v trebusno votlino položimo jabolko in gomolj zelene. šele tedaj posolimo in popopramo. da je vse obilno premazano z marinado. 1 korenček. Polijemo po zajcu in meso pustimo v marinadi na hladnem 2-3 dni. Skupaj dušimo še približno 15 minut. 1/2 šopka peteršilja. Postrežemo z rižem ali krompirjevimi kroketi. 1 srednje velika čebula. poper. tj. osnovni hrani divjih rac. jo najprej poparimo in ji oskubimo perje. prilijemo vino. Kose race zrežemo na še . Očiščeno čebulo na grobo zrežemo. Raco operemo z veliko vode. posolimo. da se vino malo pokuha. odcedimo in zložimo v večji lonec. Kose zajca zložimo v pekač. pokrijemo in pri zelo zmerni temperaturi dušimo. Dušimo. 2 dcl bujona (kostne juhe ali juhe iz mesne kocke). primešamo sesekljan peteršilj. 40 g masla. 1/2 dcl vinskega kisa Sestavine za omako: 1 dcl olivnega olja. Divja raca v vinski omaki (Grčija) Sestavine: 1 divja raca. 1 strok česna. 1 lovorov list. ga odcedimo in obrišemo. da lepo zarumeni. odstranimo tudi jabolko in gomolj zelene. Vzamemo ga iz ponve. poper Priprava: Divjega zajca zrežemo na 4-6 kosov in jih dobro operemo v okisanivodi. sol. poper v zrnju. 3-4 žlice kisa Sestavine za marinado: 1 čebula. položimo raco v vročo maščobo in jo okrog in okrog popečemo. 500 g kislih (vloženih) srebrnih čebulic. omaka pa zgosti. sol. dokler se meso ne zmehča. 1/2-1 drobno jabolko.

sol. Zajec z olivami (Romunija) Sestavine za 6-10 oseb: 1 zajec. 50 g olivnega ali kakega drugega olja. prelijemo z vročim oljem in postavimo v pečico. . ki se nabira. Vmes prilivamo po malo bujona ali juhe iz mesne kocke ali malo vina. Jerebice v vinski omaki (Grčija) Sestavine za 2 osebi: 2 očiščeni jerebici. Srnino stegno v smetani (Romunija) Sestavine: 1 kg srninega stegna. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 40-50 minut.manjše kose in jih prelijemo z omako. sol. dolijemo preostalo vino. beli poper Priprava: Jerebici dobro operemo. prilijemo vino. med pečenjem pa meso polivamo z lastnim sokom. sok 1 limone. 1 kos limonine lupine. 3-4 borovinčeve (ali brinove) jagode. položimo v pomaščen litoželezni pekač. sol. Tekočini od pečenja prilijemo malo rdečega vina in prevremo. da zarumenita in ju damo na krožnik. prebodemo s koščki suhe slanine. priložimo kose mesa. timijan (po okusu lahko tudi malo rožmarina) ter na pol prerezane olive brez koščic. prilijemo rdeče vino in pečemo naprej. dokler se meso ne zmehča. postavimo na toplo. Ko je meso mehko. jih popečemo. posolimo in popopramo. 2 lovorova lista. 40 g (4 žlice) olja. 2 dcl rdečega vina. Po potrebi med dušenjem prilijemo malo tople vode. poper. Priloga: riž. Čez 15 minut meso prekrijemo s sesekljano čebulo. ga damo na vroč servirni krožnik in prelijemo z omako od dušenja. 20 g moke Priprava: Očiščenega zajca zrežemo na kose. zabeljen z olivnim oljem. žlička popra. kroketi ipd. 3-4 rezine prekajene slanine. žlica soli. 2 dcl kostne juhe ali juhe iz mesne kocke (po potrebi). Tekočino od pečenja precedimo. 1 čebula. obrišemo in prerežemo na pol. Kot prilogo lahko ponudimo polento. 3-4 dcl belega vina. Sol zmešamo s poprom in z mešanico dobro natremo jerebice po notranjosti. V večji ponvi ju popečemo na razgretem maslu. 1/4 1 suhega rdečega vina. malo prevremo in polijemo po srnini. 1 dcl kisle smetane Priprava: Očiščeno srnino stegno posolimo. Na vročem olju najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo. Tik pred koncem pečenja polijemo po mesu kislo smetano. stegno vzamemo iz pekača in ga postavimo na toplo. vmes pa večkrat polijemo s tekočino. poper. 50 g masla. dodamo kose zajca. 1/2 žličke timijana (materine dušice). dodamo lovor. Pečemo pri temperaturi 200 °C. Pokrijemo in dušimo. 100 g crnih oliv. Zraven postrežemo riž ali krompirjeve krokete. riž ali kuhan krompir. 5 čebul. dodamo limon in sok in košček limonine lupine. Grki ponavadi posterežejo zraven kuhan riž in kuhan brstični ohrovt. kjer ga zrežemo na kose.

1-2 dcl tople vode. 150 g prekajene slanine. 40 g masti. 500 g mladih trtnih listov (pred škropljenjem). polijemo s tekočino od pečenja in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Položimo ga v pomaseen pekač. sol. Od zeljne glave odluščimo nekaj velikih listov. morda celo iz vročega pepela. zavijemo v liste zelja in povežemo z močnejšim belim sukancem. Slanino zrežemo na velike tanke rezine. odcedimo. podobno kot piščanca. z jerebie pa poberemo trtne liste in rezine slanine. 130 g prekajene slanine. prelijemo z vročim oljem in dodamo malo vina. sukanec in zeljne liste odstranimo. . posolimo in popopramo. dokler se ne zmehčajo. 100 g kajmaka ali kisle smetane Priprava: Oskubljene jerebice brez drobovja dobro operemo. Ko je fazan pečen. 40 g masla. Lahko pa ponudimo fazana zavitega v zeljne liste. Fazana zrežemo na kose. obrišemo in nasolimo. ga zrežemo na primeme kose. Postavimo ga v pečico in pečemo pri temperaturi 175-200 °C. Meso razrežemo na primeme kose. Pečene jerebice (Hrvaška) Sestavine za 2-3 osebe: 2-3 jerebice. okrasimo z rezinami slanine in prelijemo z omako (ali to ponudimo posebej). tega pa v pecico. pri zmerni temperaturi prevremo. Ko je meso pečeno. V okrogli litoželezni posodi raztopimo maslo in popečemo v njem jerebiee okrog in okrog. poper Priprava: Zajeji hrbet očistimo. Slanino zrežemo na drobno in jo damo v fazanov trebuh. dokler meso ne zarumeni. obrišemo in posolimo. 1 glava zelja. zložimo na servimi krožnik. Zalijemo jih z malo tople vode in pokrite dušimo. sol. tako da zarumenijo.Fazan v zeljnem listu (Hrvaška) Sestavine: 1 fazan. Zajčji hrbet po pastirsko (Bolgarija) Sestavine: 1 zajcji hrbet. da so videti kot cel fazan. 20 g (2 žlici) olja. Fazana položimo v malo pomaščen litoželezni pekač. Zatem ga pečemo dalje in vmes pogosto polivamo s tekočino od pečenja. Trebušno votlino jim napolnimo z opranimi in malo uvelimi trtnimi listi. Postopno prilivamo belo vino. 150-200 g prekcvene slanine. 2 dcl belega vina Priprava: Oskubljenega in očiščenega fazana operemo. odcedimo. vzamemo hrbet iz pekača. 1/2 šopka peteršilja. 2-3 dcl belega vina. z njimi povijemo jerebice in povežemo z belim sukaneem. K tako pripravljenemu zajcu so včasih bolgarski pastirji ponudili pečen neolupljen krompir. Zraven postrežemo kuhan krompir ali krokete. prilivamo vi no in malo vode. sol. Dodamo kajmak (ali kislo smetano). Fazana vzamemo iz pečice. Pečene zeljne liste razgrnemo po servirnem krožniku in nanje naložimo kose mesa tako. kjer naj se peče pri temperaturi 175 °C. prebodemo s slanino. jih operemo in poparimo s kropom ter jih pustimo v njem 510 minut.

dodamo poper in sol ter vse skupaj zmešamo z 2-3 žlicami olja. Vemo pa tudi. sol. ampak mojster za žar. 3-4 stroki česna. Zato so si iz rib. sok 1 limone. 2 dcl olivnega olja. 2 paradižnika. priporočamo vse vrste. posolimo in po bokih nekajkrat poševno zarežemo. Pri tem namree velja. Povsod in za skoraj vse vrste rib je najpogostejši en način priprave: peka na žaru. operemo.Ribe in školjke (balkanska kuhinja) v vseh deželah Balkana so ribe že od davnine skoraj vsakodnevna sestavina prehrane. saj so ribe izredno hranljive. a nekatere vrste so tudi izredno drage. s preostankom namažemo ribo znotraj. in to veliko več kot druge vrste mesa. 2-3 dcl rdečega vina Priprava: Na razgretem maslu ali olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. olive prerežemo na pol in jim odstranimo koščice. pokapamo z limoninim sokom. da žar lahko nadomesti dober štedilnik s pečico. operemo. 40 g masla ali olja. ji dodamo očiščene in na rezance zrezane paprike ter dušimo do mehkega. Omako razporedimo po krapu in postavimo v pečico. Zraven postrežemo kuhan krompir. peče naj se do mehkega. izmišljali prave mojstrovine. ki mu postopno dodajamo . timijan in rožmarin zdrobimo. težak 1-1. odcedimo in obrišemo. ki se nabira. v Jadranskem. Tako pripravljenega krapa položimo v pomaščen pekač. Med pečenjem prelivamo s tekočino. 100 g oliv Priprava: Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). ogreto na 175 stopinj C. V potokih. da ni potrebno biti kuharski mojster. Krap z olivami (Romunija) Sestavine za 4-5 oseb: krap. opran paradižnik olupimo in drobno zrežemo. ki jih prepovedi niso zajemale. ko so ljudje zaradi določil verske oblasti in verskega čuta dosledno upoštevali prepovedi uživanja nekaterih drugih vrst mesa v določenih dneh v letu ali tednu. Danes so vsaj nekatere vrste rib veliko cenejše kot drugo meso. pokapamo z limoninim sokom ter zunaj in znotraj natremo s soljo in peteršiljem. 3 paprike. obrišemo. 1 limona. kajti med najbolj priljublIjenimi vrstami so tudi tiste najcenejše. nekaj lističev rožmarina. Mnogi balkanski recepti za ribje specialitete so prav zapleteni. sol. Spečemo v pečici pri temperaturi 175 stopinj C. Očiščena korenčka nastrgamo. Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). 2 korenčka. in po potrebi prilivamo vodo. prelit z malo olja in posut s sesekljanim peteršiljem.5 kg.5 kg. rekah in jezerih. dodamo paradižnik in olive. Dno pekača premažemo z oljem. 1 čebula. da se vse nekoliko zmehča. Egejskem in Čmem morju živi veliko število ribjih vrst. izvirajo še iz časov. poper. Tu jih ne bomo razvrščali po ceni. imajo pa tudi veliko vitaminov in mineralov. V ponvi razgrejemo 1/2 dcl olja in najprej popražimo korenček. Del mešanice vtremo v zareze. težak do 1. Česen in peteršilj drobno sesekljamo. 1/2 žličke timijana. priložimo ribo in čeznjo stresemo dušeno čebulo s papriko. 1/2 šopka peteršilja. 2 žlici sesekljanega peteršilja. malo posolimo in dušimo. Krap z rdečim vinom (Romunija) Sestavine za 4-5 oseb: krap. vmes krapa polivamo z lastnim sokom.

2 dcl olja. olupimo. 50 g suhih sliv. 20 g rozin Sestavine: Preliv: 2 dl kisle smetane. kjer naj se duši 30-40 minut pri temperaturi 175 stopinj C. zrežemo na polovice. 1 limona. potresemo s sesekljanim peteršiljem in z nastrganim kačkavaljem. 500-800 g paradižnika. Krapa povaljamo v moki in na vročem olju popečemo po obeh straneh. Paradižnik operemo. Som s smetano (Grčija) Sestavine: 1 kg soma. poper. kjer jo enakomerno razporedimo po dnu. 1 dcl olja. Pečico segrejemo na 200°C in v njej jed dušimo in pečemo. 500 g čebule. posut z obilo peteršilja. operemo. 1 dcl tople vode Priprava: Ribo očistimo. sok 1 limone Priprava: Ribo očistimo. posolimo in po hrbtu nekajkrat zarežemo (kot bi ga hoteli poševno zrezati na rezine). prelijemo z vinom in postavimo v pečico. V ponvi na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo pretresemo v pekač. dodamo poper in lovor ter popražimo. 1 limona. Postrežemo s krompirjevim pirejem ali kuhanim krompirjem. popečemo in preložimo v pekač. dokler se riba ne zmehča in zarumeni. peteršilj Priprava: Krapa oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). sol. ki jih pokapamo z limoninim sokom. Soma postrežemo v pekaču. 1-2 dcl olja. Nanjo zlagamo v vodi zmehčane suhe slive in rozine. . obrišemo. posolimo. obrišemo in zrežemo na debelejše kose. dokler se čebula ne zmehča in zarumeni. Na enak način lahko pripravimo tudi druge vrstc rib. Krap z belim vinom (Romunija) Sestavine za 4-5 oseb: krap. težak do 1. dobro operemo. sol. Omako pretlačimo.rdeče vino. prilijemo malo tople vode. 2 žlici moke. Zraven ponudimo kuhan riž s sesekljanim peteršiljem. na vrh pa kose soma. po potrebi prilijemo še malo vode. 10 g moke. 1/2 žličke sladke paprike. 30g masla. 2 lovorova lista. Položimo ga v pekač. 30-40 g moke. 2 žlici sesekljanega peteršilja. dokler riba lepo ne zarumeni. V kisli smetani razmešamo moko. Na vroče olje stresemo na rezance zrezano čebulo. očistimo. Okrasimo ga z rezinami limone in peteršiljevimi listi. Pekač položimo v pečico. Zraven serviramo kuhan krompir ali riž. posolimo. Ko je krap mehak. zrežemo na večje kose.5 kg. posolimo in pustimo nekaj časa. sol. operemo. da se zapeče in zarumeni. sladko papriko in limonin sok ter s tem polijemo po ribi. pokapamo z limoninim sokom. 30 g kačkavalja. odstranimo seme in malo popražimo na preostalem olju. posujemo s prepraženo čebulo. Serviramo kar v pekaču. na kratko prevremo in polijemo po krapu. 500-600 g čebule. potem kose povaljamo v moki. kjer naj se jed pri temperaturi 175-200 °C peče. ga previdno preložimo iz pekača na ovalni servimi krožnik in postavimo na toplo. Zapečen som s paradižnikom (Bolgarija) Sestavine: 1 kg soma. pokrijemo in postavimo za pol ure v hladilnik. 1 limona. zraven ponudimo sadno solato. Stresemo ga v pekač čez kose ribe. Pečemo. 3-5 dcl belega vina.

Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk) ter po obeh bokih za bočnima plavutma nekajkrat zarežemo (3-5 cm narazen). vendar ne prerežemo. dokler se vino skoraj povsem ne pokuha. obrišemo in filiramo. v kateri poprej raztopimo kajmak (približno 150 g). 1 čebula. Postavimo v pečico. Vsako vrsto naloženih kosov prelijemo z mešanico česna v kisu. žajbelj. premažemo jo z oljem. Primešsamo ji opran. zrežemo na večje kose. ki ga dušimo še 10-15 minut. 1 dcl olivnega olja Sestavine za marinado: sok 2 limon. tudi drugod po Srbiji. težak do 1. sol. 1/2 žličke timijana (materine dušice). Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). rožmarin. Nalijemo toliko tople vode. 1/2 1 rdečega vina. origan. 1-1. Kose spečemo pri zmerni temperaturi. dobro odcejen riž in ga pražimo. Potem povaljamo kose v moki in naložimo v veliko ponev. kar lahko traja tudi več kot uro. Krap na žaru (Turčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1. 1 limona. ali 2-3 manjše. 2 stroka česna. 200 g riža. 5-6 dcl tople vode. Z obeh strani pečene kose ribe preložimo v vročo posodo. pokapamo z limoninim sokom in posolimo ter pustimo tako 30-40 minut. 1 dcl vinskega kisa Priprava: Ribo očistimo. poper. Marinirane filete odcedimo. dodamo timijan. prilijemo rdeče vino in dušimo. V okolici Vranja so včasih pripravljali krapa na ta način samo ob cerkvenih praznikih. sol. operemo. nato jih prelijemo z marinado in pustimo v njej kako uro. 1 kg čebule. 1 majhna cela glavica česna. in pečemo oziroma dušimo do mehkega. zdaj ga sevedada kadar koli in kjcr koli. (poravnana) žlička timijana Priprava: Čebulo zrežemo na rezance in prepražimo na vročem olju. da riba zlato zarumeni. sol in poper ter premešamo. posolimo in popopramo. Postrv na kajmaku (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 1 postrv. 50 g paradižnikove mezge (iz tube). 150 g gomolja zelene. 150 g korenja. Pred koncem kuhanja primešamo še opran.Vranjski krap na čebuli (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: krap.5 kg. 1 steblo pora. Filete posolimo in popopramo. posolimo in popopramo ter pražimo še 10 minut. operemo in obrišemo. poper. naribano limonino lupino in zdrobljeni lovor. nekaj lističev rožmarina. Medtem na vročem olivnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. vse skupaj pa še s preostalim segretim kajmakom. Tako pripravljeno ribo položimo na zalit riž. Dodamo z vodo razredčeno paradižnikovo mezgo. za noževo konico žajblja. Medtem sesekljan in strt česen razmešamo v vinskem kisu.2-1. da riž s čebulo povsem pokrije.5 kg krapovih filejev. timijan. 200 g kajmaka. 1 kg svežega paradižnika Priprava: Za marinado zmešamo limonin sok. 1 lovorov list Sestavine za dušeno zelenjavo: 1 dcl olivnega olja. sol. olupljen in na rezine zrezan paradižnik. sesekljano čebulo in česen. dokler ne postekleni.5 dcl olja. teška 1. ogreto na I50-175°C. 50 g bele ali koruzne moke. za noževo konico origana. košček limonine lupine. . korenje in zeleno. dodamo na tanke rezance zrezan por.5 kg. 1 čebula.

2 žlici limoninega soka. poper. Krap po bolgarsko (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: krap. 3-4 dcl belega vina. pražimo in dušimo do mehkega. peteršilj in česen.75-1 kg rečnih rib. dodamo nastrgano korenje in nastrgan gomolj zelene. potegnemo skozi olivno olje in na hitro spečemo na žaru. rezine oluplIjenega paradižnika in rezine dobro oprane limone. 20 g drobtin. 100 g gomolja zelene. 4 stroka česna. Zmehčano zelenjavo pomokamo. dodamo žlico olja. posolimo. 2 paradižnika. 150-200 g oliv brez kostic. 250 g paradižnika.5 dcl olja.zrežemo na manjše koščke. prilijemo malo hladne. 1 limona. zrezanim na rezine. 1. ki ga polijemo z vročim oljem in postavimo v pečico. Spečemo v pečici pri 200°C. operemo. zrežemo na rezine in zložimo na dno pomaščenega pekača. 1 limona. težak pribl. oprane in razkosane ribe. 2-3 stroki česna. Med pečenjem po potrebi prilijemo malo tople vode. poper. tudi te malo posolimo in popopramo. 1-2 dcl tople vode Priprava: Krapa očistimo in oluskamo. Olive drobno zrežemo. Vsako rezino pokapamo z oljem in potresemo z drobtinami in sIadkorjem. popopramo. Ribja plaka (Bolgarija) Sestavine: 0. na vse pa položimo krapa. 2 čebuli. zunaj in znotraj posolimo in popopramo. da se riba že v prvih 10-15 minutah zlato zapeče. žlička sladke paprike. takoj zatem pa še tople vode. 450 g paradižnika. Vse skupaj zaJijemo z belim vinom in oljem ter postavimo v pečico. 1 kg sladkovodnih rib (krap. Ribe na krompirju (Albanija) Sestavine: 500 g krompirja. 1-1. sok 1 limone. 100 g korenja. 500 g čebule. 1 dcl olivnega olja. posolimo. ki smo ju drobno sesekljali. ogreto na 175°C in pečemo približno 40 minut.). dodamo lovor ter peteršilj in česen. Ilovorov list. jih posolimo in potresemo s sesekljanim česnom. Postrežemo ohlajeno. žlička sladkorja. Po vrhu razporedimo rezine olupljenega paradižnika. šopek peteršilja. smuč idr. 2 kg. ki smo ju drobno sesekljali. operemo. segreto na 200°C. Notranjost ji napolnimo z olivnim nadevom. sol. 1/2 šopka peteršilja. 2 stroka česna. Pripravljeno zelenjavo stresemo v pooljen litoželezni pekač in nanjo položimo ribe.5 dcl olja. Na krompir položimo očiščene. Ribo pokapamo z limoninim sokom. Kuhamo pri zmerni temperaturi približno 10 minut. Potem . pokapamo z limoninim sokom in posolimo. dokler ne žarumeni. 2 korenčka. malo popražimo. dobro operemo in obrišemo. 1/2 1 tople vode Priprava: Ribe očistimo. 20 g moke. Ponudimo jih takoj z dušeno zelenjavo in domačim kruhom. obrišemo. 1-2 dcl tople vode Priprava: Krompir olupimo. Primešamo približno 300 g olupljenega in drobno zrezanega paradižnika in dušimo naprej. popopramo. dodamo sladko paprika. Na pomaščeno dno litoželeznega pekača naložimo na rezine zrezano čebulo in korenje. Na vročem olju prepražimo na tanke rezance zrezano čebulo. sol. ki jih pokrijemo s preostalim paradižnikom.

malo manj drobno zrezanim peteršiljem in zeleno. Posodo z brodetom od časa do časa pretresemo. jo prelijemo s peteršiljno omako in postavimo v pečico. poper. Zraven sodi krompirjev pire ali dušena zelenjava. Na ribe razporedimo rezine paradižnika in potresemo z drobno sesekljanim česnom. 1 dcl olja. dokler ne zarumeni. 500 g paradižnika. Na vročem olju ciplja po obeh straneh lepo zapečemo. sol. operemo in odcedimo. Zraven ponudimo kačamak (polento). 2 malo večji čebuli. 30 g moke. da nekaj časa počiva. da prekrije ribo. obrišemo. Ko je jed kuhana. 300-400 g čebule. 2 šopka peteršilja. Cipelj na olivnem olju (Turčija) Sestavine: 1 cipelj. česen drobno sesekljamo ali stremo. teška 314-1 kg. Na to prepraženo zelenjavo naložimo rezine paradižnika in prilijemo v 2 dcl vode razmešano paradižnikovo mezgo. 2 stroka česna. posolimo in pustimo. zatem pa tople vode. Po potrebi prilijemo toliko tople vode. jo odstavimo in nekoliko ohladimo. da vse prekrije. Polovico olja razgrejemo in popražimo moko. poper. dodamo sol in poper. Iverka s peteršiljno omako (Bolgarija) Sestavine: 1 iverka. Preden jo postrežemo. 112 šopka peteršilja. 1 limona. Postrežemo hladno. posolimo in popopramo. odcedimo in obrišemo. 2-3 dcl tople vode (po potrebi) Priprava: Ribo očistimo in oluskamo. 10-12 črnih oliv. po potrebi pa prilivamo malo tople vode. skuš. kjer naj se peče pri temperaturi 200°C.temperaturo znižamo na 175°C in počasi pečemo do mehkega. operemo. Iverka je izvrstna riba. 1 žlica paradižnikove mezge. šopek peteršilja. poper. pokapamo z limoninim sokom. 4 stroki česna. Ribo preložimo na globlji ovalni servimi krožnik. nikakor pa ne smemo mešati. Med pečenjem ribo polivamo z lastnim sokom. V omako položimo še popečeno ribo. primešamo sladko papriko in drobno sesekljan peteršilj. Prilijemo olje in kis ter toliko vode. spet malo popražimo. Žal jo redko najdemo v ribarnicah. 1121 tople vode Priprava: Iverko očistimo. Litozelezni pekač dobro pomastimo. sol. dodamo malo hladne. palamid). Olive prerežemo na pol in jim odstranimo koščice. od koder je nas recept. težak pribl. posolimo in popopramo. voda po potrebi Priprava: Ribe očistimo. 1 kg. V malo večjo posodo stresemo čebulo. 2 papriki. Vzamemo ga iz posode. Vre naj okrog 10 minut. Pri zelo zmerni temperaturi kuhamo še 10-15 minut. . Pri zmerni temperaturi dušimo okrog 10 minut. 2 dcl olja. ki živi v jatah tudi v Jadranu. da lahko na preostalem olju popražimo najprej čebulo. 1/2 žličke sladke paprike. Brodet po ribiško (Hrvaška) Sestavine: 3/4-1 kg plavih morskih rib (sardel. 2-3 žlice vinskega kisa. paradižnik olupimo in zrežemo na rezine. ne samo v Črnem morju. 500 g paradižnika. Čebulo in papriko zrežemo na tanke rezine ali rezance. peteršilj drobno zrežemo. nanjo zložimo kose pripravljenih rib. jo spet pokapamo z limoninim sokom ali rezine limone ponudimo posebej. jo prelijemo z omako in potresemo z olivami. operemo. tun. 1 dcl olivnega olja. položimo vanj ribo. 1/2 šopka zelene. dodamo papriko in česen.

2 stroka česna. Potem jih stresemo v pripravljeno čebulo z dodatki in kuhamo približno 15-20 minut pri zelo zmerni temperaturi. žlička sladke paprike. malo pekoče paprike. Litoželezni pekač pomastimo in položimo vanj ribje filete. Naslednji dan ga v obilici vode. poper Priprava: Zmešamo olje in vodo. 500 g paradižnika. da je ves prekrit.5 dcl olivnega olja.šopek peteršilja. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Bakala namočimo čez noč v hladni vodi. povaljamo v moki in spečemo na vročem olju (pribl. . pustimo. ki ga nismo porabili za dušenje). jajčevce posolimo in pustimo počivati pol ure. dokler vse ne zarumeni. dokler se ne zmehča. poper. 1 dcl olivnega olja. Bučke in jajčevce dušimo na vročem olju. da nekaj časa počivajo. Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen ter peteršilj. operemo. 500 g bučk. posolimo in popopramo. popopramo in primešamo sesekljan peteršilj (drugo polovico šopka). odcedimo in obrišemo.posujemo s prepraženo čebulo. Ribe očistimo. dobra obrišemo. zmanjšamo temperaturo in ga kuhamo. operemo. poper. dodamo 3 olupljene in zrezane paradižnike. sol. Vse skupaj dušimo približno 5 minut. poper. Kuhano ribo previdno preložimo iz posode na kuhinjski prt in ji odstranimo kožo in kosti (če jih še . 6 čebul. 4 stroki česna. Ko so pečene. posolimo. sok 1 limone. Bakala po istrsko (Hrvaška) Sestavine: 300-400 g polenovk (posušenih trsk). dokler se čebula ne zmehča.Barboni z zelenjavo (Albanija) Sestavine za 6 oseb: 6 manjših barbonov. obrišemo in pokapamo z limoninim sokom. 2 dl). 1. 3 dcl belega vina Priprava: Ribe očistimo. Na to razporedimo rezine olupljenega paradižnika in na vrh dušene bučke in jajčevce. pokapamo z limoninim sokom. Postavimo v pečico in pečemo 30-35 minut pri temperaturi 175°C. naložimo pečene ribe in jih. Z omako prelijemo filete in po vrhu zložimo rezine olupljenih paradižnikov in limone. posolimo. 1 čebula. 2-3 stroki česna. Kuhamo pri zmerni temperaturi. sok 1 limone. Pečico segrejemo na 175°C in pečemo 45-50 minut. 40 g moke. poper in pekočo papriko. Krfski "burteto" s čebulo (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 1. sol. zatem jih splaknemo s hladno vodo in odcedimo. 2.5-3 dcl olja. 3 dcl olivnega olja. 500 g paradižnika. 3 dcl vode. sok 1 limone. 2 limoni Priprava: Ribje filete operemo. 2 žlici sesekljanega peteršilja. Pečeni fileti (Grčija) Sestavine: 1 kg filetov oslica. pristavimo na štedilnik. sol. 500 g jajčevcev. jih pokapamo z limoninim sokom. 250 g čebule. Ko voda zavre. na rezine zrezano čebulo. pomastimo (z oljem. popopramo in potresemo s sesekljanim peteršiljem (polovico šopka). prilijemo 1 dcl vode in dušimo še nekaj časa.5 kg morskih rib za kuhanje. Olupljene bučke in jajčevce zrežemo na kocke. primešamo papriko. posolimo. Litozelezni pekač natremo z zrezanim strokom česna. Vmes polivamo z vinom. sol.

podušimo na malo olja. tako da bakala ostane bel. žlica sladke paprike. operemo. Splaknemo z obilo tekoče vode. V 1/2 dcl olja popražimo drobno sesekljano čebulo. Glave. drugega pa postopno prilivamo med mešanjem. popopramo in povaljamo v mešanici moke in sira. Oprane paradižnike prerežemo na pol. ribez. saj se bo riž še napel. Primešamo pistacije. posujemo z drobtinami in nastrganim kačkavaljem. 1 strok česna. sol in poper. Očiščeno čebulo zrežemo na rezine. Nastrgan sir zmešamo z moko. pečemo približno 40 minut. kuhanim zeljem ali testeninami. 2 stroka česna. 1. da se zmehča. Pustimo jih kratek čas počivati. 1 večja čebula. 4 žlice pistacij. sol. masa. v kateri se je kuhal bakala. tako tudi solimo. Posodo pokrijemo in stresamo. sol. poper. Z nadevom napolnimo lignje. Paprike in čebulo prepražimo do mehkega. sesekljan peteršilj. dodamo drobno sesekljan česen in precej olja ter prilijemo še malo vode. 2 čebuli. pireju podobna. 4 žlice jagod črnega ribeza. posolimo. ki je ostalo od pečenja rib. parmezana ipd. Pomastimo litoželezni pekač. 50-70 g riža. vanj naložimo pol paradižnika in nanj barbone. 500 g paradižnika. segreti na 200°C. Pečene ribe in zelenjavo razporedimo po servimem krožniku. 2-3 dcl olja za praženje. Preostalo olje se- . 25 g nastrganega sira (kačkavalja. dodamo sol. kost in drobovje. 30-40 g moke. Meso zložimo v posodo. Bakala lahko mešamo tudi s kuhalnico: del olja polijemo po ribi. 20 g drobtin Priprava: Ribe očistimo. 50 g kačkavalja ali podobnega sira. 1/2 šopka peteršilja. 1 dcl olja. lovke in telesa natremo s soljo. prevremo in dodamo k čebuli. 3 dcl paradižnikovega soka Priprava: Lignje očistimo. jih s spodnjo stranjo pomočimo v mešanico moke in sira in 2 minuti pečemo na olju. Riž operemo. 1/2 šopka peteršilja. očiščeno papriko pa na rezance.). Polnjeni lignji (Grčija) Sestavine: 700-750 g lignjev. Barboni s paradižnikom (Albanija) Sestavine za 6 oseb: 6 manjših barbonov. Slede posolimo.5 dcl olivnega olja. Česen in peteršilj lahko nekoliko popražimo na olju (vendar ne smeta zarumeneti) in ponudimo posebej. 50 g moke.ima).5 dcl belega vina. vendar ne preveč. jim odrežemo glave. sladko papriko in sesekljanim česnom. Odprtine zašijemo. poper. V pečici. dokler ne nastane bela. nato jih povaljamo v moki in spečemo na vročem olju. Postrežemo s polento. Vse dobro premešamo. sol. ki je ostalo od rib. obrišemo in posolimo. 1 paprika. Poleg ponudimo kuhan riž s peteršiljem ali kuhan krompir. 2-3 paradižniki Priprava: Očiščene slede prelijemo z limoninim sokom. 1 limona. Popečemo jih v vročem olju na vsaki strani po 4-5 minut. Paradižnik operemo. 1. popopramo. Zraven ponudimo krompirjevo ali zeleno solato in kuhan krompir s peteršiljem. mu odstranimo seme in ga zrežemo na rezine. prelijemo z ostankom paradižnika. Sledi po balkansko (Hrvaška) Sestavine: 8 svežih sledov. poper ter sesekljan česen in peteršilj. odstranimo črnilno vrečko. Odcedimo in postavimo na toplo.

olje. dokler se ne odpro. dokler se lignji ne zmehčajo in tekočina zgosti. ji lahko primešamo 1-2 žlici drobtin. S tem prelijemo ohlajene klapavice. Pečene ribe »a la spetsai« (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1. sok 2 limon. 4 stroki česna. gomolj zelene zrežemo in skupaj z začimbami kuhamo pri zmerni temperaturi okrog 30-40 minut. Pooljimo globljo posodo. 1 dcl belega vina. odstranimo lupine (neodprte zavržemo) in ohladimo. 2 čebuli. Sardele lahko postrežemo tople ali hladne. sol. 1 dcl olivnega olja. Pri zmerni temperaturi kuhamo 15-20 minut. 1/2 šopka peteršilja. 1/2 gomolja zelene. okisamo z limoninim sokom in po potrebi posolimo in popopramo. sok 1 limone . Majonezo premešamo in ji počasi med mešanjem dodajamo ohlajen sok. sol in poper. sok 1 limone. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. 100 g majoneze. ogret paradižnikov sok in po potrebi posolimo. zložimo vanj napolnjene lignje. olive za okras Priprava: Čebulo in česen drobno sesekljamo. 2 stroka česna. in pečemo 45-50 minut. sol. operemo in obrišemo. pokapamo jih z limoninim sokom. saj se v hladilniku obdržijo tudi več dni. Prelijemo pripravljene ribe. Takrat jih poberemo iz posode. 2 dcl olivnega olja. in naložimo v malo pomaščen litoželezni pekač. drobno sesekljan peteršilj in česen. vino. posolimo. glave in lovke ter jih popečemo. 350 g paradižnika. Če se pri pečenju nacedi preveč tekočine. Postavimo jih v pečico. 2 lovorova lista. šopek peteršilja. 1 dcl belega vina. potresemo z drobtinami in pečemo v pečici pri temperaturi 175-200 °C odkrito približno 45 minut. Dušimo pri zmerni temperaturi ali pečemo v pečici pri 175°C približno 90 minut. ki smo jo segreli na 175°C. V litoželezni pekač prilijemo olje in vanj zložimo ribe. manjša vejica rožmarina. 2 dcl olja. Tekočino od kuhanja precedimo. poper. jim odrežemo glave. Solata iz klapavic Sestavine za 4-6 oseb: 3 kg neočiščenih klapavic. sol. Egejski lignji (Grčija) Sestavine: 0. 1 večja limona. jih dobro pretresemo in postavimo za nekaj časa na hladno. temeljito operemo in obrišemo. 3/4 1 vode. 1-2 žlici drobtin (po potrebi) Priprava: Ribe dobro očistimo. dokler jed ne zarumeni. Klapavice dobro operemo. strt ali sesekljan česen in drobno zrezan peteršilj. dodamo limonin sok. malo drobtin Priprava: Ribe očistimo.5 kg morskih rib. stresemo na kuhano marinado in dušimo pri nizki temperaturi. 500 g svežega olupljenega paradižnika ali pelatov iz pločevinke. žlička timijana (materine dušice). popopramo. dobro premešamo v gost preliv in z njim polijemo ribe v pekaču. Okrasimo jih s črnimi olivami. tj. poper. 1/2 šopka peteršilja.8-1 kg lignjev. 2 stroka česna.grejemo v pekaču. prilijemo vino. poper. V soku pečene sardele (Hrvaška) Sestavine: 1 kg sardel. Posebej zmešamo paradižnik. 3-4 stroki česna.

Dodamo drobtine in poper. če je potrebno. Prilijemo vino in še 5 minut prevremo. 175 g olupljenega svežega paradižnika ali pelatov iz pločevinke. prilijemo vino.Priprava: Lignje očistimo. 20 g (2stroka) česna. Posolimo. poper. Lignje popražimo na vročem olju.5 dcl olivnega olja. Telo in lovke dobro operemo. sol. 1.5 kg prstakov. 1 dcl olja. temperaturo zmanjšamo in dušimo naprej. Dušimo. natremo s soljo. Krompir olupimo. paradižnik in vi no ter dušimo 30-40 minut. 2 stroka česna. To traja približno 2 uri. V posodi segrejemo olje. Paradižnik operemo. drobovje in emilo. Začinimo s soljo. Stresemo v globljo skledo in postrežemo s svežim črnim ali rženim kruhom. primešamo zrezan paradižnik in poper. omaka pa zgosti. olupimo in zrežemo na košeke. 40 g drobtin. Hobotnica v omaki (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 hobotnica. 500 g krompirja. 1-1. na vrh položimo rake. odcedimo in hobotnici slečemo kozo. zrežemo na rezine in zložimo na pomaščeno dno pekača. dokler se hobotniea povsem ne zmehča. . glavo in lovke ločimo od telesa. težka pribl. 450 g čebule. zrežemo meso na koščke. popopramo. 2 dcl olivnega olja. prelijemo z oljem in potresemo s sesekljanim peteršiljem. potem dodamo peteršilj. šopek peteršilja. dokler se skoljke ne odpro. poper Priprava: Hobotnico očistimo in operemo. odcedimo in zrežemo na kolobarje. poper. spet posolimo in popopramo. prepražimo drobno sesekljano čebulo. 150 g čebule. na drobno sesekljan česen in peteršilj ter na kocke zrezan paradižnik. Rakov drodet (Albanija) Sestavine: 1 kg kuhanih rakov. sol. 1 dcl rdečega vina. Lovke odrežemo nad očmi. odstranimo prosojno kost. da se zmehča in dodamo še sesekljan česen. 2 paradižnika. Zrežemo jo na koščke. poprom in limoninim sokom. Dušimo pokrito in pri nizki temperaturi. šopek peteršilja. Prstake dobro operemo. da se vse nekoliko zmehča. Primešamo kose hobotniee in nekaj minut dušimo pri močnejsi temperaturi. Peteršilj drobno sesekljamo. Ko se vino skoraj pokuha. stresemo na dušeno zelenjavo in dušimo. operemo. Vse zalijemo s preostalim oljem in vinskim kisom ter pri nizki temperaturi kuhamo 30-40 minut. ga pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 10 minut. Prstaki v buzari (Hrvaška) Sestavine: 1. Položimo jo v lonec brez vode. splaknemo s hladno vodo. 1 dcl belega vina Priprava: Na vročem olju prepražimo čebulo. česen stremo. 1/2-1 dcl vinskega kisa Priprava: Kuhanim rakom odstranimo oklep.6 kg.

Danes že vemo. V mislih imamo omake. tiste. vzamemo čebulo in česen. Balkan rekorder. pozabimo na dolge ure potrpežljivega in dolgočasnega dela. da moramo zeljnato solato vedno hraniti pokrito. Solate nas ob glavni jedi osvežijo. odcedimo in jim porežemo debelejše listne žile.ali kupimo . če ne gre drugače. Ponekod še vedno velja stara navada. ki si jih pripravimo . Korenček ostrgamo in drobno naribamo. ampak variacije. Dobro pa je vedeti. Pripravimo jih je lahko iz skoraj vsake vrste zelenjave. so zelo priljubljene. Da o slovitem grskem avgolemonu.ponudba tamkajšnjih vrtov. poznajo jih tako na Balkanu kot drugod po svetu. sol. da sveže zelje nasolijo. Ko si jih privoščimo.. 1 dcl olja. o katerih smo govorili doslej.Solate in omake (balkanska kuhinja) Mogoče se zdi. smetano . dodamo sol in poper. Pisana zeljnata solata (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 majhna glavica belega zelja. ki jih je uzakonila narava v balkanskih deželah . potrebnega za pripravo. ki jih narekujejo različni osebni okusi: nekdo si rdečo peso pripravi s hrenom. 1 majhna čebula. lutenica idr. . omaki iz jajc in limoninega soka. ker se tako še dolgo obdrž. pindžur.. Vložene solate. Obstajajo še druga "pravila". jogurt. saj plodovom nismo spremenili videza. Omake. da je bilo v knjigi že doslej veliko omak in da je ob teh.. Solato pokrijemo. toplo k toplemu. Vendar ni tako. ribam. Enako slastna je marinirana vložena zelenjava. le da z malo drugačnimi sestavinami. Značilne so tudi zimske solate: krompirjeva in fižolova ter rdeča pesa.za ozimnico. že sosed pa jo ima raje s kumino. pa so večinoma iz paradižnika.v njih je meso dušeno in kuhano. ki so. da to ni smiselno. 1 majhna glavica rdečega zelja. operemo. ne le nasitijo. Osnovno pravilo pri omakah je: hladno k hladnemu. ker kisik iz zraka hitro razgrajuje vitamin C. saj staro zelje izgubi pomembne mineralne snovi in vitamine. 1 večji korenček. omak je pravzaprav malo. To velikokrat niso zasluge receptov. vedno nas čakajo v kozarcih v hladilniku: ajvar. njiv in travnikov: veliko čebule in česna ter veliko dišavnic in začimb. sir. niti ne govorimo posebej. Zelenjavo zmešamo . poper. pa tudi k pečenemu in praženemu mesu ter jajčnim jedem. Zmešamo. ki so predstavljene še v tem posebnem poglavju. so sestavina glavne mesne jedi . jajčnim jedem . olje in kis zmešamo v gostejsi preliv in polijemo po zelenjavi. Zeljnata solata je izvrsten dodatek h krompirjevi musaki ali k musaki iz bučk in jajčevcev. da jih postrežemo k mesu. ki ga zelje vsebuje veliko. pripravljene posebej za to. Čebulo drobno sesekljamo. dokler je ne postrežemo. kis po okusu Priprava: Zeljne liste ločimo.. Po nekaj listov zvijemo tesno skupaj in narežemo na čim tanjše rezance.

v kateri so se skuhale.Marinirane bučke (Bolgarija) Sestavine: 600-750 g mladih bučk. gorčično ali koprovo seme. Ko so kozarci dobro . dodamo sol. sol Priprava: Skupaj segrevamo vino. Mešanica naj vre 5-10 minut. preden jih ponudimo. 1-2 lovorova lista. 1/2 1 vode. dodamo pripravljene glavice čebule. jo lahko uporabljamo še nekaj dni. Še vročo nalijemo v kozarce po zloženih paradižnikih. da čebulice posteklenijo. olje in limonin sok. da se ohladijo. lovor. 2 lovorova lista.. 5-6 zrnc popra. da se zmehča in zarumeni. sol. Marinirani zeleni paradižnik (Hrvaška) Sestavine: 2 kg drobnejših zelenih paradižnikov. vinski kis in sol. Marinirana čebulica 1. 2 dcl belega vina. Ko mešanica zavre. 25 g moke. 4 stroki česna. sol Priprava: Bučke operemo. 2-3 nageljnove žbice (klinčki) Priprava: V kropu blanširamo čebulice z lupinami vred (vrejo naj 2-3 minute). 120 g paradižnikove mezge. sirom idr. Postrežemo jih k mesnim jedem ali ribam namesto solate. jih ohladimo. Postrežemo zelo hladno kot dodatek k pečenemu mesu. 1 manjša čebula. Pri šibki temperaturi skuhamo. 1 dcl olivnega olja. 1 1 vinskega kisa. kuhani sunki. Če marinirano čebulico hranimo v dobro zaprtem kozarcu na hladnem. poprova zrna in sol. Za marinado zmešamo kis in vodo. primešamo olupljene čebulice ter pri nizki temperaturi kuhamo pol ure. odcedimo. 2 kozarca vinskega kisa (se bolje balzamičnega kisa). očiščeno čebulo. prelijemo s slanim kropom in pustimo. 1 koren hrena Priprava: Paradižnik operemo. olje. 1 dcl olivnega (ali drugega) olja. dodamo strt ali drobno sesekljan česen. vodo. 2 manjši čebuli. (Grčija) Sestavine: 1 kg drobnih glavic čebule. Marinirana čebulica 2. Tako naj se marinirajo vsaj 24 ur. jih pokrijemo in pustimo. povaljamo v moki in na vročem olju popečemo. sladkor. žajbelj. 40-50 g sladkorja. nekaj lističev žajblja. mesu idr. 30-35 g soli. vejica zelene. da po obeh straneh zarumenijo. prebodemo z zobotrebci. 2 dcl olja za praženje in dušenje. jih odcedimo in previdno olupimo. 1/2 šopka peteršilja. Pečene zložimo v malo globljo posodo. poper v zrnju. jajčnim jedem. timijan (materina dusica). sok l limone. jajčnim jedem. limonin sok in dišavnice. da se ne poškodujejo. nato malo ohladimo in prelijemo po zloženih bučkah. po okusu posolimo. obrišemo. drobovini. Ponudimo jih zelo ohlajene k jedem z žara. Vse skupaj naj 5-10 minut vre. Čebulo drobno sesekljamo in na 1 dcl vročega olja prepražimo. V drugi posodi zmešamo paradižnikovo mezgo. 2 dcl vode. da se skupaj z njim ohladi. 50 g gorčičnega semena. stresemo v porcelanasto ali keramično skledo in ohladimo. V isti mešanici. poper. poper v zrnju. sok 1 limone. Spet ga odcedimo in naložimo v dobro oprane in suhe kozarce za vlaganje. podolžno zrežemo na enake rezine. Preložimo jih v skledico za solato in prelijemo z malo marinade. (Grčija) Sestavine: 500 g očiščenih drobnih čebul (ali debelejših srebrnih čebulic).

Zmešamo kis. Čebulna skuta . če jih potem še zavijemo v temen papir. poper v zrnju. prelijemo z razmešano kislo smetano ali kislim mlekom. in shranimo v hladno shrambo ali klet. Serviramo k pečenim mesnim jedem. pečenemu neolupljenemu krompirju. 1/2 šopka peteršilja. 60 g soli. sol. olivno olje. Skuto razdrobimo na čim manjše grudice. limonin sok. odcedimo. Zmešamo vino. Kuhamo pri zmerni temperaturi. jih zapremo s patentnimi pokrovi. musakam ipd. Marinirana rdeča pesa (Romunija) Sestavine: 2 kg srednje velikih in po možnosti enako velikih glav rdeče pese.5 dcl vode. 1. Na Balkanu si satrico po malem. 1 koren hrena. Zložimo jih v čiste in suhe kozarce ali keramične lončke. 10-15 zrnc popra.ohlajeni. del tekočine pa precedimo in prelijemo po artičokah. 1 lovorov list. nekaj nageljnovih žbic (klinčkov) Priprava: Rdečo peso operemo in v rahlo osoljeni vodi skuhamo do mehkega. kot '"meze". privoščijo tudi k slivovki ali kaki drugi žgani pijači. operemo. 1 čebula. Med plasti pese polagamo koščke hrena. popopramo in potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. da se artičoke v tekočini tudi ohladijo. . saj tedaj izgubi najmanj svojih sestavin. 200250 g skute Priprava: Čebulice očistimo.51 vinskega kisa. ribam. na vrhu pa položimo čebulico. 80 g sladkorja. drobno zrežemo in posolimo. Rdečo peso lahko tudi spečemo. primešamo čebulico. 1 dcl olivnega ali drugega olja. sol. kar je sploh najbolj priporočljivo. premešamo. da vre 510 minut. Serviramo kot solato k raznim pečenim in praženim mesnim jedem. Marinirane artičoke (Grčija) Sestavine: 8-10 zelo majhnih zelenih artičok. sol in sladkor. kar v navadnem loncu traja okrog 2 uri. poprova zrna in lovor ter za kakih 5 minut zavremo in dodamo artičoke. prebodeno s klinčki. Dobro je. 1 limona.5 dcl kisle smetane ali kislega mleka. 1 lovorov list Priprava: Artičoke očistimo (odstranimo ostre vršičke in laske) in operemo. 2 dcl vode. sol. Kozarce dobro zapremo in ohladimo. Preden artičoke ponudimo. S tako pripravljenim paradižnikom lahko lepo okrasimo kako predjed ali glavno jed. jajčnim jedem in mesu z žara. jih vzamemo iz tekočine. 2. 2 dcl belega vina. olupimo in z valovitim nožem za okraševanje zrežemo na enako debele rezine.satrica (Makedonija) Sestavine za 2-3 osebe: 1-2 šopka mlade čeblilice (odvisno od velikosti šopka). 7. lonec umaknemo s plošče in počakamo. Postrežemo k jajčnim jedem. dokler se artičoke ne zmehčajo. Kuhano peso prelijemo s hladno vodo. jedem iz koruze. poper in lovor ter pustimo. vodo. pečeni zelenjavi. v loncu pod pritiskom pa le 30-40 minut. Toplo nalijemo na peso. Do uporabe jih hranimo v hladilniku. vodo. celofanom ipd. po potrebi še malo posolimo. Zavijemo jo v aluminijasto folijo in pečemo v pečici pri temperaturi 1800C okrog 90 minut. kumina po okusu. poper.

ji odstranimo peclje in liste. Praznine zapolnimo z manjšimi kosi. ne da bi primešal še druge vrste Čebulovka (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 500-750 g kumar. Kdor želi ohraniti značilno aromo in okus posamezne vrste zelenjave. Priprava razsola za vlaganje: Prevremo vodo in sol. fino sesekljane orehe. 2-3 žlice olja. naprodaj je v agroživilskih trgovinah (K2S2O5 . 2.Zimska mešana solata . Priprava: Zelenjavo očistimo. dobro popečemo na plošči štedilnika in jih zložimo v globljo posodo. 1 šopek peteršilja Priprava: Paprike operemo. pečenemu ali praženemu krompirju idr. 5 g (pol vrećke) tokobrana (vinobrana).5 dcl kisle smetane Priprava: Kumare operemo. lovor in drobne feferone. Če pripravljamo večje količine zelenjave. 5 lovorovih listov. 60 g esence. 1/2 kg čebulic arpadžik ali srebrnih čebulic. Običajno jed ponudimo k bučnici. 2. 3 šopki redkvic. 1/2 1 kislega mleka. 1 kg korenja.turšija (Srbija) Sestavine: Zelenjava: 1 kg kumar. posolimo. Če je mešanica pregosta.kalijev meta bisulfid). sol. S tem zalijemo zelenjavo v kozarcih in odprte pustimo najmanj 24 ur. 2 korena hrena Priprava sestavine za razsol za vlaganje: 2 1 vode.5-3 dcl kislega mleka. 1 vrečka popra v zrnju. 350-500 g umar. Nato jih pretočimo in znova nalijemo razsol. Solata iz pečenih paprik s kislim mlekom (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg paprik (mesnatih dolgih rdečih). 1 kg zelenega paradižnika. jo lahko na enak način pripravi samo. sol. ji dodamo malo vode. lahko uporabimo tudi plastično embalažo. 1-2 stroka česna. sesekljan koper (najlaže in najbolj na drobno nam to uspe s kuhinjskimi škarjami) in sol. ali ovčjega sira v rezinah. Med zlaganjem po okusu dodajamo zrnca popra. proji ali koruzni piti. Kot solato ga ponudimo k pečenim in praženim mesnim jedem ali ribam. 1/2 šopka kopra. Tarator lahko pripravimo tudi iz zel ene solate. ohladimo in dodamo tokobran in esenco. potresemo po kumarah in čebuli. 2 večja gomolja zelene. To je antioksidant za zaščito vin in konzerviranje. ga lahko v vročih poletnih mesecih ponudimo kot hladno čorbo. olupljene in na kocke zrezane kumare. hren. Kozarce dobro zapremo. 50-75 g očiščenih orehov. Zelenjavo lahko naložimo celo ali v kosih. 1 čebula. Če naredimo taratar redkejši. Sir malo zdrobimo. obrišemo. olupimo in zrežemo na tanke rezine. Tarator s kislim mlekom (Bolgarija) Sestavine: 2 stroka česna. prelijemo s premešano kislo smetano in vse zmešamo. primešamo (tekoče) kislo mleko. 1/2 dcl olja. operemo in zložimo v čiste in suhe kozarce za vlaganje. 250 g mladega kravjega. 1 kg paprik (male "babure"). 1 kg cvetače. olje. sol Priprava: Zmešamo dobro strt česen. 125 g soli. poškropimo s hladno vodo in pustimo kratek čas . drobovini.

2-3 žlice kisa. 3-4 stroki česna Priprava: Paprike operemo. sol. lahko jih je toliko različnih kot je krajev v Makedoniji ali toliko kot je gospodinj. k vroči proji.5 dcl olja. prazničnemu belemu kruhu ipd. Zeleni ajvar (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 kg jajčevcev (mladih in srednje velikih). 2-2. Skledo postavimo v hladilnik. olive in rezine paradižnika za okras Priprava: Jajčevce operemo. ki ga pripravljajo. Ponudimo k mesnim jedem z žara.. 150 g paradižnika. sol in kislo smetano dobro premešamo in pretresemo. pečenemu mesu. 1-2 žlici nastrganega hrena. 50 g orehov. stresemo v solatno skledo. 500 g zelenega paradižnika. šopek peteršilja. 1 dcl kisle smetane Priprava: Kolerabice in jabolka olupimo in grobo nastrgamo. manjša čebula. jedem z žara in jedem iz drobovine. Kumare olupimo (mladih in neškropljenih ni potrebno) in zrežemo na kocke ali rezine. kis. drobno sesekljamo in posolimo. Skledo za nekaj časa postavimo v hladilnik. 500 g jajčevcev. mesu z žara. 1/2 dcl olja. šopek peteršilja. obrišemo in na hitro spečemo na žaru ali močno razgreti plošči štedilnika (na hitro zato. 1 manjša čebula. V posodi ob počasnem prilivanju olja pri zmerni temperaturi pražimo. polijemo po zelenjavi in zmešamo. Jed postrežemo hladno k pečenim ali ocvrtim ribam. 3 žlice kisa. 1-2 papriki. V solatni skledi oblikujemo v hlebec. jo olupimo. ker meso jajčevcev ob daljšem pečenju . Paprike očistimo in zrežemo na kocke ali rezine (kolobarje). Solato ponudimo k pečenim jajčnim jedem. obrišemo in spečemo na plošči na štedilniku. Potem jih olupimo. Ko je vsa zelenjava pečena. 2 stroka česna. Zeleni paradižnik in jajčevce spečemo v pečici. 2 stroka česna. sol Priprava: Paradižnik spečemo in na hitro prevremo. okrasimo z rezinami čebule in olivami ter postavimo na hladno. olje.počivati. 1/2 dcl olja. pečenemu krompirju. olupimo in zmeljemo. Olje. Pindžur ni ene same vrste. Postrežemo k ocvrtemu in pečenemu mesu . Primešamo strt česen in zmešamo. Zelenjavo zmešamo. dodamo hren in sesekljan koper. posolimo in prelijemo z oljem. 1 1/2 dcl olja. dokler masa ne postane povsem enotna in ne porabimo vsega olja. Kislo mleko razmešamo. 150 g kumar. 250-300 g mesnatih paprik. Ajvar iz zelenega paradlžnika (Bolgarija) Sestavine: 1 kg zelenega paradižnika. podolžno prerežemo in zložimo v široko solatno skledo. Ohladimo. 2-3 žlice kisa. Kolerabna solata (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 500 g mlade kolerabe. primešamo drobno sesekljan ali fino strt česen ter drobno zrezan peteršilj. 50 g oliv. drobno zrezan peteršilj. Pindžur (Makedonija) Sestavine za 10 oseb: 1 kg mesnatih dolgih paprik. kis in sol. premešamo in polijemo čez paprike. sol. strt česen. 200 g jabolk (2 jabolki). 1/2 šopka kopra. Dobro premešamo. ali preprosto namažemo na popečen kruh. Dodamo drobno sesekljane orehe.

2 trda paradižnika Priprava: Bamijo očistimo. primešamo olupljene pečene paprike (brez semen). Še tople olupimo. popopramo. strt česen. še malo popražimo in odstavimo. Stresemo v . operemo in skuhamo v osoljeni vodi. Ajvar uporabljamo kot prilogo k pečenemu in praženemu mesu in mesu z žara. dokler ne dobimo goste mase. paradižnike in kumare.5 dcl vode in pri nizki temperaturi dušimo. Kuhana solata (Grčija) Sestavine: 1.potemni). šopek peteršilja. polna žlica sesekljanega peteršilja.5 dcl olja. Vse posolimo. 8-12 rdečih mesnatih in dolgih paprik. da nastane gost preliv. Solata iz bamije (Bolgarija) Sestavine: 500 g mlade bamije. zrežemo na kocke. jo odcedimo in ohladimo. lahko tudi kot sestavino nadeva za paprike. 500 g čebule. jih olupimo. prilijemo 1-1. Obiramo mlade plodove. kis. Še tople olupimo. Ponudimo kot toplo ali hladno solato k raznim vrstam pečenk in specialitet z žara. l limona. dodamo sol in poper ter dobro pretresemo. poper Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Jajčevce operemo. jim odrežemo peclje. Srbski ajvar (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 4 jajčevci. tik pred koncem praženja ji primešamo strt česen. ker visoka temperatura in hitro praženje jajčevcem in s tem vsej solati poslabšata okus in kakovost. Med pripravo posvetimo posebno pozornost dušenju: dušiti je namreč treba počasi in pri zelo zmerni temperaturi. pustimo kake pol ure počivati. nato jih splaknemo. poškropimo s hladno vodo. 1 čebula. s katerim polijemo bamijo v solatni skledi. poper Priprava: Jajčevce operemo. 1 dcl olja. Dodamo mlete paprike in jajčevce ter premešamo. Nazadnje dodamo očiščene in na kolobarje zrezane paprike. pokrijemo in pustimo. obrišemo in v pečici pri 175°C spečemo. Vse zmeljemo z mesoreznico in nastali kaši dodamo olje. Bamije (okre) so sestavina mnogih balkanskih specialitet. Oprane in obrisane paprike spečemo na plošči štedilnika. Hladne olupimo in jim odstranimo seme. 1 kg jajčevcev. Limonin sok in olje zmešamo. še preden dozori seme in tkivo postane trdo in grobo. da se zmehča. žlica limoninega soka ali 2 žlici kisa. sol. sol. sol. 2 stroka česna. Dobro premešamo. da se ohladijo. olupljen in na koščke zrezan paradižnik ter drobno sesekljano čebulo. Potresemo s peteršiljem. okrasimo z olivami in rezinami ali režnji paradižnika. 1-1. Paprike in jajčevce skupaj zmeljemo. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. drobno zrezan peteršilj in sol. k praženi in ocvrti zelenjavi. poper. posolimo. Pečene paprike in svež paradižnik lahko nadomestimo z drobno sesekljanimi orehi. Očiščen paradižnik (brez zelene pecljeve osnove) zrežemo na rezine in z njimi okrasimo jed. zložimo v globljo posodo. odcedimo in dodamo napol praženi čebuli. do 1 dcl olja.5 dcl olja. vmes včasih premešamo. Ajvar stresemo v solatno skledo. Ko je mehka. za sendvice ali kot preprost namaz na kosu kruha. 2 papriki "baburi ".

1-1. 200 g ovčjega sira v koščkih (feta). Ajvar naložimo v čiste suhe kozarce in pazimo. dolivamo olje. jedem z žara. sol Priprava: Koruzo skuhamo in oružimo. 1 žlica kisa. 1-2 stroka česna. malo poškropimo s hladno vodo. ob nenehnem mešanju. fižolovim jedem. sol. Olivno olje. Ponavadi postrežemo k jedem z žara. 3 večje paprike. Vse zmešamo. Romska solata (Romunija) Sestavine: 1 storž mlade koruze. ki jo znajo pripraviti po vseh deželah nekdanje Jugoslavije. da ga lahko olupimo. Tudi čebulo zrežemo na rezine. Olje. 2-3 paradižniki. fižolovim jedem ipd. premešamo in za krajši čas postavimo v hladilnik. Dodajamo k jedem z žara. ribam. 1/2 šopka vejic zelene. 1/2 šopka peteršilja ali 1/2 žličke zdrobljenega posusenega majarona Priprava: Kumaro dobro operemo in neolupljeno zrežemo na kocke. paradižnik olupimo in zrežemo na kocke. Kmečka solata (Grčija) Sestavine: 1 kumara za solato (večja). 2-3 žlice olja. okrasimo z olivami in potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. pečenemu mesu. Vso zelenjavo zmešamo. jajčnim jedem. 2 žlici kisa (belega). Dokler sta paprika in paradižnik omenjali le kot sezonska pridelka. da v nasuti masi ne ostanejo zračni žepki. kis in sol razmešamo in polijemo po zelenjavi. 1 kg malo večjega in tršega paradižnika. Solata iz pečenih paprik in paradižnika (Albanija) Sestavine za 8 oseb: 8 zelenih ali rumenih velikih paprik ("babur"). takoj nato pa v hladno vodo. Odstranimo jim še seme in jih zrežemo na trakove. popopramo in dobro zmešamo. feferončke pa na tanke kolobarčke. Paradižnik operemo in tudi zrežemo na kocke. vendar temeljito premešamo. jajcevče pa malo dlje pražimo na olju. lepo oblikujemo. sol in poper dobro razmešamo v gost preliv. dodamo sol in poper ter previdno. Konzerviramo ga tudi kot ozimnico. Postrežemo kot dodatek k jajčnim jedem. 1/2 dcl olivnega olja. potem ga zrežemo na rezine.5 dcl olja. da jih lažje olupimo. 1 čebula. sol.malo globljo posodo in počasi. Preložimo v solatno skledo. 50 g črnih oliv. pokrijemo in pustimo v sopari. česen in čebulo drobno sesekljamo. Čebulo zrežemo na tanke rezine. 2 paradižnika. ko so bila polja polna te . dodamo limonin sok ali kis. poper Priprava: Paprike operemo. Peteršilj in zeleno operemo in obrišemo ter drobno sesekljamo. poper. Vse skupaj potresemo s koščki sira. 1 čebula. obrišemo in spečemo na plošči štedilnika ali (bolje) na žaru. kis. paprike očistimo in zrežemo na kolobarčke. Zelenjavo zmešamo. Paradižnik za kratek čas potopimo v krop. 1 čebula. na pice ipd. ki ga polijemo po zelenjavi in previdno premešamo. posolimo. vendar pri tem ne uporabimo niti čebule niti česna. po okusu pa še malo popopramo in prilijemo malo olja. Ko vsega porabimo. 1/2 šopka peteršilja. je bila takšna solata v Albaniji in v drugih državah Balkana na mizah le takrat. Ajvar je zelo priljubljena solata. 2 pekoča feferončka.

Solato postrežemo k pečenemu ali praženemu mesu. 1 kumara. sol. Previdno premešamo. Previdno premešamo. stresemo v solatno skledo. Ob nenehnem mešanju jim prilivamo olje. Ko je mehak. taka je še boljsa. malo kumine. žlička gorčice. Solata iz rdeče pese (Romunija) Sestavine za 8 oseb: 1 kg srednje velike rdeče pese. ribam. 1 steblo pora. Ponudimo k mesnim jedem.ta ublaži trpek okus surove rdeče pese. in postavimo za nekaj časa na hladno. prelijemo z oljem. Vse dobro premešamo. sok 1 limone. k pečenemu krompirju ali h krompirju v oblicah. Serviramo k jedem iz koruzne moke. k hladnim pečenkam ali kot namaz na kruhu. Dodamo očiščen in na kolobarčke . Za tako solato potrebujemo povsem mlado peso. Ajvar iz jajčevcev (Romunija) Sestavine za 6 oseb: 4-5 jajčevcev. 1-2 žlici limoninega soka ali vinskega (lahko tudi sadnega) kisa Rdečo peso operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi ali spečemo v pogreti pečici. raznim vrstam musake ipd.5 dcl olja. Šopska solata (Srbija) Sestavine: 1 čebula. Starejši ljudje se še spominjajo. l/2 dcl olja. Solato lahko pripravimo tudi iz surove rdeče pese. da nastane gladka masa. ampak so tudi zdravilne. da so kuhano včasih prodajali ulični prodajali skupaj s kuhano in pečeno koruzo. sol. Dodamo očiščen in drobno nariban hren. sol in poper. 1 poravnana žlička kumine. posolimo in dodamo na kocke narezano olupljeno kumaro. sol. da se rezine rdeče pese preveč ne zdrobijo. 1-2 stroka česna. 1 pekoč feferonček. Ko so pečeni in jim je koza počrnela. 1. olupimo in zrežemo na rezine ali grobo nastrgamo (naribamo). Ko je kuhana oziroma pečena. 1/2-2 dcl olja. operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi. potresemo z na kolobarčke narezanim feferonom in posujemo z nastrganim ali zdrobljenim sirom. ki niso le hranljive. l50-200 g rezin zrelega kravjega ali ovčjega sira. zdaj si jo po zaslugi dobro organiziranega trga lahko privoščimo sleherni dan. Rdeča pesa je pogosto na mizah po balkanskih deželah. jih malo ohladimo in olupimo ter drobno sesekljamo ali zmeljemo. za marinado pa zlasti kislo smetano in limonin sok . ga odcedimo in malo ohladimo. sol Priprava: Drobno sesekljano čebulo in na rezine zrezan olupljen paradižnik zmešamo. 1/2 dcl olja. Dodamo limonin sok. poper. 500 g paradižniko. olje. k čevapčičem ipd. limonin sok ali kis. obrišemo in spečemo. 2 žlici kisa Priprava: Fižol preberemo. Fižolova solata (Bolgarija) Sestavine: 250 g belega fižola. sol. saj se ohranijo vse sestavine te povrtnine. poper. manjši hren (ali nekaj žlic hrena iz tube ali kozarčka).zelenjave. okrasimo z rezinami paradižnika in postavimo v hladilnik. jo ohladimo. 1-2 malo trša paradižnika Priprava: Jajčevce operemo.

drobno sesekljan peteršilj in s kuhinjskimi škarjami drobno zrezan koper. Tako namočene ohladimo. Marinirane gobe (Grčija) Sestavine: 500 g gob (šampinjonov ipd. beli poper. Solato ponudimo k jedem z žara ali s prepečenčem kot lahko večerjo. 2 d1 vina. stresemo vanjo še gobice in pri zmerni temperaturi kuhamo 10-20 minut. 3 žlice limoninega soka. pečeni drobovini. nanje pa položimo še rezine čebule. poper Priprava: Krompir operemo. 2 lovorova lista. obrišemo in spečemo v pečici pri temperaturi 175 Stopinj C. zraven lahko dodamo še v trdo kuhana jajca. posolimo. potresemo že z zdrobljenim kozjim sirom. . premešamo in stresemo v solatno skledo. gorčico. še preden se ohladi. Ponudimo ohlajeno k jedem z žara (drobovini. 1 l vode. 2 dcl vode. Pripravljeno zelenjavo stresemo v osoljen krop in pustimo. Po površini lahko z žlico in vilicami odtisnemo vzorec. olje. 100 g zrelega kozjega sira Priprava: Zelju odstranimo uvele in druge nelepe liste. manjša čebula Sestavine za marinado: 1 strok česna. dodamo malo sladkorja. sol Priprava: Gobe operemo. Takoj zatem ga stresemo v solatno skledo. Turška solata (Turčija) Sestavine: 200 g svežega belega zelja. 1 limona. 60 g olivnega (ali navadnega) olja. šopek peteršilja. limonin sok in začimbe ter marinado prevremo. Postrežemo k jajčnim jedem. 200 g repe. 200 g korenja. dodamo kis. 12 polnjenih zelenih oliv. šopek kopra. Zmešamo vino.). Najmanj za pol ure postavimo v hladilnik. 1 večja pomaranča. mu primešamo olje in zmešamo. limon in sok in poper. Še vročega olupimo in ga z mečkalnikom zmečkamo v globlji posodi. da minuto ali dve vre. sol. sol. stresemo v solatno skledo. Potem jih odcedimo. odcedimo in kolikor se da obrišemo ter tanka naribamo ali narežemo z nožem. na žaru pečeni drobovini idr. Če je solata pregosta. poper in kis dobro premešamo v gost preliv in ga polijemo po fižolu. 3 dcl olja. strt česen. 1 dcl olivnega olja. sol in poper in spet zmešamo . Ponudimo kot toplo ali hladno solato k jajčnim jedem. ga operemo. strt česen in sol. olje. 1/2 dcl vinskega kisa. sok ½ limone. 1 žlička sladkorja. prelijemo z nekoliko marinade in postavimo v hladilnik. Solato okrasimo z vencem rezin olupljene pomaranče in limone.zrezan por. Solata iz pečenega krompirja (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg krompirja (najbolje rdečega). ribam itd. sol. prilijemo malo fižolovke.). operemo in grobo nastrgamo (naribamo). Za marinado stremo česen. Preden postrežemo. S tem prelijemo zelenjavo. vodo. dušenim ali pečenim mesnim jedem. 6-10 zrnc popra. 2 stroka česna. očistimo in zrežemo na debelejše lističe ali koščke. čevapčičem ipd. Olje. nato pa dobro odcedimo in primešamo na lističe zrezane olive. Korenje in repo ostrgamo.

dokler je še topel. sok 1/2 limone. 4 manjši paradižniki.). dokler so še vroči. 150 g majoneze. 1 dcl kisle smetane. fižol splaknemo in odcedimo. Postrežemo k pečenkam ali mesu z žara. Solata iz jajčevcev (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 3-4 jajčevci. prelijemo s hladno vodo. 1 kisla kumarica. Solato ponudimo k pečenemu in praženemu mesu ter k na žaru pečenim ribam. naložimo na žar in spečemo. 100 g črnih oliv. obrišemo. 1 večji paradižnik. Solata naj počiva najmanj 40-60 minut. soli in popra. a ga ne olupimo. sveže zmlet poper. olupimo in zrežemo na kocke. operemo. 2-3 žlice kisa (po okusu). kis. 1 manjša čebula. sol. poper.5 1 vode. Ponudimo k jajčnim jedem. limoninega soka. 50 g zelenih oliv brez koščic. sol in poper. Solato lahko pripravimo tudi s kuhanim fižolom iz pločevinke. Vojvodinska krompirjeva solata (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 kg krompirja. Vse dobro zmešamo v gladko maso. sol. ga odcedimo in brez čebule stresemo v solatno skledo. na pol prerezane olive in rezine trdo kuhanih jajc. 3 žlice limoninega soka. V fižol previdno zmešamo rezine očiščenega in olupljenega paradižnika brez semen. 2 rumenjaka. paradižnik ali paprika za okras . Kuhanega odcedimo. zato je hitro pripravljen. polijemo s kislo smetano. rezine rdeče pese za okras Priprava: Krompir operemo. Olupimo jih. polijemo marinado iz razmešanega olja. poper. Vse premešamo in postavimo za nekaj časa v hladilnik. 1. 3 žlice olja. potem ga v isti vodi skuhamo (dodamo le sesekljano čebulo). žlička gorčice. 2 kisli jabolki. 2 nepekoča feferončka Priprava: Jajčevce operemo. 2 žlici kisa. da se navzamejo vonja po dimu. olupljen in drobno zrezan paradižnik. čezenj pa. ki jih zmešamo s kočkami olupljenih jabolk. sol. sol. 1/2 dcl olja.Fižolova solata (Turčija) Sestavine: 250 g fižola (rjavega. Kakih 30-40 minut naj se hladi. Med mešanjem jim dodajamo sesekljano čebulo in česen. česnjevca ipd. in drobno sesekljamo. 2 dcl olivnega ali drugega olja. Krompirjeva solata z jabolki (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 kg krompirja. olje. Ko je mehak. pečenemu ali praženemu mesu ter pečenim in ocvrtim ribam. skupaj posolimo. dodamo še na kocke zrezano kislo kumarico in sesekljan peteršilj. razredčeno z majonezo. 3 dcl kisle smetane. V solatni skledi maso oblikujemo v hlebček in okrasimo z olivami in drobnimi kolobarčki feferona. temveč takoj skuhamo v oblicah. Okrasimo z rezinami rdeče pese. 2 trdo kuhani jajci Priprava: Fižol preberemo. prelijemo s hladno vodo in ga čez noč namočimo. 1 gomolj zelene. 1/2 šopka peteršilja. 1 manšaa čebula Sestavine za marinado: 60 g (6 žlic) olivnega ali drugega olja.

očiščen gomolj zelene naribamo. . nato polijemo z marinado iz razmešanega olja in kisa. Pretiačimo (prepasiramo) in kuhamo še 15-20 minut. Postrežemo kot dodatek k mesnim jedem. ga odcedimo. ribam in drobovini. 500 g tršega paradižnika. zrežemo na rezine. šopek peteršilja. 1 žlica moke. Vso zelenjavo zrežemo na kocke. 2-3 dcl kisle smetane ali jogurta. dodamo drobno sesekljano čebulo. 2 žlički soli. nekaj lističev sveže ali posušene bazilike (po okusu) Priprava: Paradižnik operemo. olupimo paradižnik in krompir. saj so v obeh minerali in vitamini. olupimo. da nastane enotna masa. ki ga dodajamo po kapljicah. poper. skuhamo v rahlo osoljeni vodi in odcedimo. v solatni skledi pa oblikujemo v hlebček in okrasimo z rezinami paradižnika ali rdeče pese. pri čemer omako ves čas mešamo. Dodamo nariban gomolj zelene. ki jih jc škoda zavreči. 30 g masla ali margarine. 1/2 dcl olja. mesu in drobovini. Olupljen krompir skuhamo v slani vodi in zrežemo na rezine. Porova solata (Bolgarija) Sestavine: 500 g pora. Rumenjaka umešamo z oljem. gorčico in limoninim sokom. sol. Vso zelenjavo previdno zmešamo in popopramo. Premešamo. Postrežemo k pečenim ali praženim mesnim jedem. Dodamo v maslu razmešano moko in pustimo vreti še 5 minut. dodamo olje. dobro operemo. Paradlžnikova omaka (Romunija) Sestavine: 750 g zrelega paradižnika. 250 g mesnatih paprik (npr "babur "). po potrebi dosolimo. poper. soljo. drobno zrezan peteršilj in s kuhinjskimi škarjami zrezan koper. 30 g (3 žlice) olja. drobovini in jajcem. zrežemo na kolobarčke. zrežemo na rezine. kis in poper. Krompirjevko in vodo od kuhanja pora lahko porabimo za kako čorbo. 1 žlička sladkorja. 1 manjši gomolj zelene. premešamo in postavimo na hladno. jih očistimo in jim izpraznimo notranjost. 2 manjši čebuli. na koncu še oprane rozine. dodamo sol in sladkor in kakih 15 minut kuhamo. S tem prelijemo krompir in previdno premešamo. šopek kopra. malo posolimo. da se omaka zgosti. ki ji nazadnje primešamo še kislo smetano. očistimo (izrežemo zeleno osnova peclja). da se povsem ohladi. Solato ponudimo k jajčnim jedem. poper. Albanska solata (Albanija) Sestavine: 250 g kuhanega krompirja. dokler se paradižnik ne zmehča. posolimo in popopramo ter prelijemo s kislo smetano.Priprava: Opran krompir skuhamo v oblicah. 50 g rozin. ribam. Previdno premešamo in postavimo za nekaj časa v hladilnik. malo ohladimo. 200-250 g krompirja. Tik pred koncem kuhanja primešamo še poper in baziliko. razmešano z oljem. pečenim ali ocvrtim ribam. 2-3 žlice kisa Priprava: Por očistimo. sol Priprava: Paprike operemo.

vmešamo še kislo smetano. perutnini). sok 1 malo večje limone. žlička sladkorja Priprava: Nariban hren in kajmak dobro zmešamo. Višnjeva omaka (Srbija) Sestavine: 40 g masti ali olja. dokler se malo ne zmehčajo. vmes zelo postopno dodajamo limonin sok in ob nenehnem mešanju prilivamo vročo juho. . junetini. posolimo in popopramo. 1/2 1 dcl kisle smetane Priprava: Na vroči masti ali olju popražimo moko. Omako dodajamo kot začimbo mnogim čorbam.5 dcl vroče kostne juhe ali juhe iz kocke Priprava: Jajca (ali samo rumenjake) dobro razžvrkljamo. 2-2. Ko jedi dodajamo avgolemon. 1 svež ali kisel pekoč feferonček. dodamo sol in sladkor. ali v dušene omake. 100-150 g majoneze. sol. 30 g moke. Na koncu lahko omako prepasiramo. Ponudimo k topli kuhani govedini. 2 čebuli. 10 g sladkorja. bi jajca zakrknila v grudice. 1/2 dcl kisle smetane. da se popraži in zarumeni. 350 g mladega kajmaka. česen pa na ščepcu soli stremo. Potresemo z moko in mešamo. Razmešamo in postavimo v hladilnik. Preden postrežemo. Če nimamo kajmaka. sol Priprava: Papriki in feferonček operemo. to okusa jedi sicer ne bi prav nič spremenilo. Čebulna omaka (Romunija) Sestavine: 30-40 g masti. odstranimo semena in jih zrežemo na drobne koščke. zatem še tople vode (ali precejene juhe). Hrenova omaka s kajmakom (Bolgarija) Sestavine: 250 g hrena. da zarumeni. ki se peče. perutnini ali kakemu drugemu mesu. jo moramo neprekinjeno mešati in kuhati pri nizki temperaturi. Tik preden jo serviramo. 2-3 čebule. do 2 stroka česna. žolci. nadevanim jajcem ipd. Če bi zavrela. sol. da zarumeni. le videz jedi bi bil nelep . Na drobno sesekljamo čebulo. junetini. prilivamo v tekočino k mesu. Pri zmerni temperaturi naj vre še nekaj minut. dokler se ne začne zgoščevati. posolimo in po okusu dodamo malo kisa. posolimo in po okusu dodamo sladkor. bujona) Priprava: Na vroči masti popražimo sladkor. uporabimo kislo smetano. prilijemo najprej malo hladne. 1/2-3/4 1 kostne ali mesne juhe.Balkanska omaka (Bolgarija) Sestavine: 2 rdeči mesnati papriki. Dodamo višnje in jih dušimo. prilijemo precejeno juho (ali toplo vodo) in prevremo. 250 g višenj (brez koščic). Jajčna omaka "avgolemono"(Grčija) Sestavine: 3 jajca. 1-2 žlici kisa. poper. 30 g moke. 2-3 dcl tople vode (ali juhe. sol. žlička sladkorja. Ponudimo k hladnemu kuhanemu mesu. Ponudimo h kuhanemu vročemu mesu (govedini. ji primešamo še kislo smetano. Vse pomešamo z majonezo. dodamo drobno sesekljano čebulo in jo pražimo do mehkega in dokler svetlo ne poljavi.

Spasiramo. posolimo in dodamo limonin sok. Postrežemo zelo ohlajeno k pečenim ali ocvrtim ribam. pekoča mleta paprika. pribl. Ponudimo h kuhanemu mesu. sok l/2 limone. pustimo jih nekaj časa nasoljene. sol in poper. mezgo. dodamo kocke jajčevcev.Hrenova omaka z rdečo peso (Bolgarija) Sestavine: 250 g hrena. poper. dokler se ne zmehčajo. Koprova omaka (Srbija) Sestavine: 20 g masti ali olja. sol in pekočo papriko dobro premešamo in primešamo še na drobne kocke zrezan kuhan gomolj zelene. Omako postrežemo k žolci. 50 g kuhane gomoljne zelene Priprava: Majonezo. sladkor. Pustimo. 1 dcl kisa. malo posušene bazilike Priprava: Na vročem olju popražimo drobno sesekljano čebulo in drobno zrezan peteršilj. pečenki (zlasti svinjski). posolimo in dodamo sladkor. 23 žlice paradižnikove mezge (iz tube ali pločevinke). žlička medu. sol. sok 1/2 limone. sol. 2-3 stroki česna. 1/2 dcl olja. Ponudimo lahko h katerikoli hladni mesni jedi. naj pri nizki temperaturi rahlo vre še 5-10 minut. dokler se omaka ne zgosti in paradižnik zmehča. posolimo. 1 čebula. prilijemo preostalo olje in limonin sok ter dodamo med. krompirju). da se tako namočen ohladi. 125 g nIeče pese. prilijemo 2-3 žlice hladne vode. Omako položimo v hladilnik. l/2 1 tople vode Priprava: Na vroči masti ali olju popražimo moko. nato jih splaknemo in odcedimo. Dobro razmešamo (najbolje z električnim mešalnikom). poper. Ponudimo k vročemu kuhanemu mesu. prilijemo kis. Po 5 minutah primešamo na kocke narezan paradižnik brez semenja. 1/2 dcl kisle smetane. Naribamo očiščeno in olupljeno rdečo peso in jo zmešamo z ohlajenim hrenom. šopek peteršilja. prilijemo potrebno količino tople vode. mleko (ali kislo smetano). dodamo (s kuhinjskimi škarjami) drobno zrezan koper. pokrijemo in pustimo. Dobro premešamo. sladkor in baziliko ter pri nizki temperaturi dušimo. . sol. 500 g olupljenega zrelega paradižnika. šopek kopra. sol. 1/4 1 kropa. poper Priprava: Jajčevca olupimo. da zarumeni. Bolgarska omaka (Bolgarija) Sestavine: 100 g majoneze. poru. Na 3 žlicah vročega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo. 7 žlic kondenziranega mleka ali kisle smetane). prilijemo malo vode in v pokriti ponvi dušimo. 20 g moke. Omaka iz jajčevcev (Turčija) Sestavine: 2 zrela srednje velika jajčevca. žlička sladkorja Priprava: Nariban hren prelijemo s kropom. testeninam ali kuhanemu krompirju. sol. h kuhani zelenjavi (cvetači. zrežemo na kocke. Paradižnikova omaka (Grčija) Sestavine: 1/2 skodelice olivnega olja.

.Na enak način pripravimo tudi omako iz gojene vrtne kislice ali navadnc (divje) kislice.

Balkan pa njegova bližnja soseščina. mora biti sladica čim lažja. toda njihov izvor je arabski.Še več nas je takih. sladkornimi prelivi ipd. nastrgane limonine lupine in stepene smetane. Ohlajena jabolka napolnimo z nadevom iz sladkorja. Obiskati kako izvirno balkansko slaščičarno je tako. in pri zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut. zato preprosto stopimo k hladilnemu pultu našega trgovca in si po okusu izberemo testa. se pred njim znajde izdatna sladica: z orehi. 5 rumenjakov. se pravi sadna. višnjami ali jagodami ipd. 200-250 g surovega masla ali dobre jedilne margarine Priprava: Sladkor popražimo. ki so bile na mizi pred njimi. Pazimo. mojstrstva priprave in izdelave. ki smo jim s posebnim nožkom izrezali peščišče. Če je bila glavna jed zelo sitostna. ki pri kuhanju ne razpade) Sestavine za nadev: 150 g sladkorja.5 dcl kisle smetane. Rumena alva (Turčija) Sestavine: 250 g sladkorja. češnje in malo slepene sladke smetane za okras Priprava: Vodo. 100 g orehov. Najrazličnejše pite in baklave. so prinašali nove poglede tudi na kulinariko in nove sestavine v recepte. da se dobro odcedijo in ohladijo. kremami. so še danes vodilne predstavnice balkanske sladke peke. Vendar umetnost ni zgolj v pripravi in njihovi neverjetni raznolikosti. Tisoč in ena noč domišljije najbolj navdahnjenih mojstrov slaščičarstva! Nekoč je bila morda to tudi ena redkih uteh narodom pod kruto osmansko prevlado. Dodamo popečene in olupljene lesnike. zmletih orehov in mandljev. Nastale so kombinacije. Tufahije (Turčija) Sestavine: 1/2 1 vode. skodelica močne turške kave. Previdno jih poberemo v sito ali rešeto in pustimo. ki nam priprava hrane vendarle ne predstavlja prve stvari v življenju. 250 g lešnikov. 500700 g jabolk (zlati delišes ali kaka druga sorta. sladkor in vaniljev sladkor zmešamo in segrejemo. mojstrstvo se skriva tudi v povezavi sladkih jedi z jedmi. 200 g sladkorja. da se raztopi in zarumeni v karamel. vrečka (l0 g) vaniljevega sladkorja. kot bi se podali v čudovito pustolovščino: v odkrivanje doslej neznanih okusov. 2. na kar kaže že njihovo ime – v arabščini tuhahija pomeni jabolko. Razporedimo jih na servimi krožnik in vsakega posebej okrasimo s stepeno smetano in češnjami. Kot nekoč so tudi danes še mojstri. ki znajo. 50 g mandljev. ki pomenijo danes vrh umetnosti priprave sladic. zložimo vanjo olupljena jabolka. 500 g sladkorja. limonina lupina. torej z glavnimi jedmi.Sladice Orient je bil od nekdaj zibelka slaščic. ki prevzame čutila in zaslepi oči. Marsikaj se s časom spremeni. skupaj na hitro popražimo in maso zlijemo na . umetnost priprave balkanskih sladic pa vendarle ostaja vrhunska. 10 g (1 vrečka) vaniljevega sladkorja. sestavin in oblik. Tufahije so sicer turska slaščica. lepote. kot bi trenil. razvleci testo za baklavo ali zvaljati listnato testo. da nam jabolka ne razpadejo. Ko zavre. Ko so v te skrivnostne predele začeli prodirati vplivi Zahoda. prelite s šerbetom. Če se jedec po glavni jedi še ozira po hrani. kakršno potrebujemo.

3 skodelice vode. potem spet segrejemo in zmešamo. Beograjski jabolčni ali hruškov posladek (Srbija) Sestavine: 1 kg rahlo kiselkastih jabolk ali aromatičnih hrušk. Nad paro razmešamo. odišavljenim z vaniljo ali kako drugo dišavnico. jim izrežemo peščišča in zrežemo na rezine. 40 g sladkorja. dodamo sladkor in limonino lupino in v segreti . Z vrelim šerbetom prelijemo na maslu praženo moko in hitro mešamo tako dolgo. Potresemo z mletim sladkorjem z vanilinom. mešamo toliko časa. Nazadnje jed z žlico preložimo na krožnik in potresemo z mletim sladkorjem v prahu. cimetom. 1 skodelica zdroba Sestavine za preliv: 2 skodelici sladkorja. da se masa lepo izlusči iz modelčkov. ki so nam za modeleke. da se alva zgosti. da zarumeni. npr. 75 g sladkorja. nato pa zmeljemo ali zdrobimo. 1/2 1 vode. maslom in vaniljevim sladkorjem ter z zmesjo prelijemo pražen zdrob in mandlje. Zdrobova alva (Grčija) Sestavine: 50 g Surovega masla. vanje nalijemo alvo. dokler zmes ne zarumeni in se začne luščiti s kuhalnice. Uporabimo predvsem za nadev med oblate ali namaz za torte in kolače. tanko zrezana limonina lupina Sestavine za kremo: 6 rumenjakov. Zavremo vodo s sladkorjem. 20 g moke ali jedilnega škroba. Medtem pripravimo šerbet (ali serbe): sladkor prelijemo z vodo. mlet sladkor z vanilijo za posip Priprava: Maslo razgrejemo. ohladimo. prilijemo k dobro razmešanemu maslu ter vmešamo zmlete lesnike s karamelom. Rumenjake in sladkor penasto umešamo ter dodamo vanilinov sladkor in turško kavo. stresemo vanj moko in ves čas mešamo. strok vanilje aIi vanilijev sladkor Priprava: Maslo raztopimo in segrejemo. 2 vrečki vaniljevega sladkorja (skupaj 20 g). dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor in pustimo.navlažen pločevinast krožnik ali na kuhinjsko desko. 250 g bele moke Sestavine za šerbet (sladkorni sirup): 250 g sladkorja. ker se ne sme prismoditi. 80 g mletega sladkorja. nato še s pokrovko in postavimo. posodo pokrijemo najprej s prtičkom. Druga možnost: ko moko prepražimo. pokrijemo in pustimo nekaj ur. 3/4 lmleka Sestavine za sneg: 6 beljakov. 50 g olupljenih mandeljev. Prelijemo jih z vinom. jo odstavimo in takoj zalijemo s šerbetom. Z vodo zmočimo manjše skodelice za kavo. Z žlico jo preložimo na krožnik in potresemo z mletim sladkorjem. ohladimo. Alva (halva) (Turčija) Sestavine: 250 g surovega masla. Ko se zdrob zgosti. 100 g surovega masla. mu dodamo sesekljane mandlje in zdrob ter med nenehnim mesanjem prepražimo. da se masa zgosti. jo dobro stisnemo in poveznemo na steklene krozničke. da se ohladi. 50 g sesekljanih orehov ali mandljev Priprava: Jabolka ali hruške olupimo. da 510 minut vre. 2 dcl belega vina.

Medtem pripravimo kremo: rumenjake in sladkor penasto raztepemo. dobro operemo. Nato snegu dodamo malo ogretega medu. 2 vrečki vanilijevega sladkorja (skupaj 20 g). Iz beljakov stepemo trd sneg. Sudžuk (Albanija) Sestavine: 1 l vode. odcedimo in pri zmerni temperaturi skuhamo do mehkega. 2 dcl vode. ves čas mešamo in odstavimo s štedilnika šele. 2 vrečki (skupaj 10 g) vaniljevega sladkorja ali strok prave posušene vanilje Priprava: Pšenico preberemo. Ko je gotova. 100 g medu. vmešamo sesekljane orehe. 250 g sladkorja. Na koncu vmešamo vanilinov sladkor. Maso stepamo nad para. 500 g mletega sladkorja. kuhamo pri zmerni temperaturi in ves čas mešamo. Kuhamo naprej. maso pa stresemo na pol oblata. v katerem vre krop. jo pokrijemo z drugo polovico oblata in obtežimo s težjim predmetom. Z mesoreznico ga dvakrat zmeljemo. ki mu postopno dodajamo mleti sladkor. Sneg razgnremo čez jabolka. Hladno zrežemo na kocke. Naslednjega dne zrežemo na trikotnike. skledo s snegom pa položimo na lonec. 150 g očiščenih orehov. Med kuhanjem lonec s pšenico večkrat potresemo in po potrebi prilijemo malo mlačne vode. ki ga nazadnje potresemo z zmletimi orehi in posujemo z . da se povsem posuši. 2 1 vode. rombe ipd. Kuhano maso stresemo v navlažen model. zakuhamo zraven močnato maso. da sneg moke zarumeni. sneg pa postane gost in tog. 150 g sladkorja. povrh potresemo sesekljane orehe. jo snamemo s pare. potresemo s sesekljanimi orehi ali mandlji in 2-5 minut popečemo v pečici pri temperaturi 200°C. tako da se ta raztopi. dokler ne nastane gosta gladka masa.pečici dušimo 15-20 minut. Makedonija) Sestavine: 500 g pšeničnega zrnja. Ko zavre. da nastane gosta krema. Priprava: Vzamemo del vode in v njej dobra razmešamo moko. poravnamo z mokrim nožem in postavimo. ko je ta kuhana šele napol. Masi primešamo zmlete orehe. V hladni vodi razmešamo še jedilni škrob in ga vkuhamo v moko. Nazadnje sladico dobra ohladimo. Bosna in Hercegovina. Z mokrim nožem jo razmažemo po oblatu v enakomemo debel sloj. dodamo moko ali škrob. Kuhano žito odcedimo. ko se zmes zgosti. da se ohladi. Kremo ohladimo. sok l limone. 200 g sesekljanih orehov Priprava: Snegu iz beljakov umešamo sladkor. stresemo na čist prtiček ter razgrnemo. Bela alva (Turčija) Sestavine: 4 jajca. namočimo v vodi in pustimo tako nekaj ur (ali čez noč). Preostali vodi primešamo sladkor in limonin sok in segrejemo. Mešamo nad vročo paro. 300 g moke. Žito (Srbija. 500 g zmletih orehov. zmešamo z ohlajenimi rezinami jabolk ali hrušk in stresemo v pekač. da dobimo gladko močnato maso brez grudic. mleti sladkor in vanilinov sladkor (ali nastrgamo košček stroka vanilje). Z dlanmi premešamo in na servirnem krožniku oblikujemo v hlebček. počasi prilivamo ogreto mleko in ves čas mešamo. 40 g jedilnega škroba. da se masa lepo stisne. da se ne zasmodi.

Spečemo jo v 20-25 minutah v pečici pri temperaturi 200°C. danes je zaradi priljubljenosti pogosteje na mizi. 2 jajci. Dodamo lahko še kak vzorček iz rozin. vaniljev sladkor za posipanje Priprava: Jabolka operemo. dobro zmešamo in malo ohladimo. Jajca razžvrkljamo in vanje pomočimo jabolčne rezine. l limona. Orehova ulutma Sestavine: 6 jajc. nato vmešamo še sneg. K žitu ponudimo v skodelici stepeno sladko smetano. Včasih so žito pripravljali le za kak druzinski praznik ali za dobrodošlico gostom. dodamo zmlete orehe. 70 g moke. maslo za pomastitev Sestavine za preliv: 300 g sladkorja. maslo in moka Sestavine za sirup: 500 g sladkorja. na vrhu morajo biti jabolčne rezine. nanj stresemo pripravljeno testa in položimo v pečico. Odcedimo. 2 dcl vode. jo poravnamo in spečemo v pečici pri temperaturi 175°C. Pečeno sladico previdno zvrnemo iz modela. 1-2 dcl olja za praženje. 200 g drobtin. Še tople . 100 g sladkorja. 200 g orehov. Za nadev zavremo mleko in odstavimo. Pripravljeno maso položimo v pekač. ki smo ga stepli iz beljakov. Vmešamo zmlete orehe. ogreto na 175 stopinj C. 1 vrečka vaniljevega sladkorja Sestavine za preliv: 2 dcl sladke smetane ali mleka. 150 g zmletih orehov. Sladico zrežemo na malo večje kvadrate. da nastane srednje gost sirup. ki ji nato ob nenehnem rahlem mešanju dodajamo moko. 20 g sladkorja. Rumenjake in sladkor dobro raztepemo. Dno pekača namažemo z maslom in potresemo z moko. 1 strok vanilje ali 1 vreeka vanilijevega sladkorja Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo. Polijemo po naloženi sladki musaki. 1 limonina lupina. potresemo s sladkorjem in pokapamo z limoninim sokom. te pa počez v trikotnike. 1 rumenjak. V pomaščen model nalagamo izmenično plast pečenih jabolčnih rezin in mažemo plast nadeva. rozine in vaniljev sladkor. maslo za pomastitev Sestavine za nadev: 1 l mleka. 1 limona. Jabolčna "musaka" (Bolgarija) Sestavine: 1 kg malo debelejših kiselkastih jabolk.mletim sladkoIjem z nastrgano vaniljo. Postrežemo ohlajeno. olupimo in zrežemo na za prst debele rezine. 200 g zdroba. 150 g rozin. Rahvanija (Turčija) Sestavine za testo: 6 jajc. jih povaljamo še v drobtinah in spečemo na vročem olju. Medtem skuhamo šerbet: zavremo vodo s sladkorjem in pri zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut. malo ohladimo in potresemo z mletim sladkorjem s primešanim vanilinom. da se lepo zlato rumeno zapeče. 75 g sladkorja. 2-3 žlice sladkorja. pustimo nekaj časa počivati. 75 g rozin. 3 dcl vode Priprava: Jajca raztepemo s sladkoljem v gladko penasto maso. s katerim prelijemo na kocke ali na rombe zrezano pečeno rahvanijo. Dno pekača premažemo z maslom. zdrob in rozine. dodamo smetano ali mleko in dobro zmešamo .

drugo za drugim dodajamo jajca in nazadnje primešamo ohlajen zdrob. da kolački zarumenijo. Sok se mora med kuhanjem zgostiti. jim porežemo peclje. maslo za pomastitev Sestavine za sirup: 250 g sladkorja. med mešanjem počasi dodajamo raztopljeno maslo. Zmešamo in vse sestavine še enkrat zmeljemo skupaj. kuhamo pri zmerni temperaturi. počasi in med nenehnim mešanjem vkuhamo zdrob. 1-2 žlici vode. maslo za pomastitev Sestavine za sirup: 1 kg sladkorja. limonin sok in nekaj rezin limone. Pečene tatlije v pekaču prelijemo s toplim sirupom in pustimo. 125 g sladkorja. 50 g moke. 2 vrečki vanilinovega sladkorja. strok vanilje ali vrečka vaniljevega sladkorja Sestavine za nadev: 250 g mandljev ali orehov. 80 g sladkorja. Črna gora) Sestavine: 500 g suhih smokev. ki jih na sredini malo stisnemo in položimo v pekač. ko zavre. da ga sladica povsem vsrka in da še ohladi. Kuhinjsko desko potresemo s kristalnim sladkorjem in . 1 dcl vode. 125 g orehov. Vse dobro premešamo v gladko maso. dodamo vanilinov sladkor. poravnamo mu še površino. Iz beljakov stepemo trd sneg. 1 limona Priprava: Mleko segrejemo in mu dodamo vaniljev sladkor.25 l mleka. nastrgano limonino lupino in sladko smetano. da vsrkajo sirup. strok vanilije ali žlička vanilijevega sladkorja Priprava: Sladkor in rumenjake penasto raztepemo. 8 jajc. Carigrajske tatlije (Turčija) Sestavine: 1. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. Iimonin sok in počasi kuhamo še 5-10 minut. Figova rulada (Hrvaška. Sladkor prelijemo z vodo. Postavimo v pečico in pri temperaturi 175°C pečemo 25-30 minut. Pekač po dnu namažemo z maslom. 1/2 1 vode. pokrijemo in pustimo. 1dcl sladke smetane. Raztepenim rumenjakom med nenehnim mešanjem dodajamo zdrob z moko in sneg. dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor. 150 g zdroba. 4 jajca. Sirup: sladkor prelijemo z vodo. Spečemo v pečici pri temperaturi 200°C. Sevdidžan (Turčija) Sestavine: 100 g sladkorja. Maslo in sladkor penasto raztepemo. zavremo. 400 g zdroba. 1 limonina lupina. 100 g surovega masla (ali margarine). zavremo.prelijemo s sirupom. Malo ohlajen kolač zrežemo na enako velike kocke. 125 g sladkorja. Zdrob in moko zmešamo. 1 limona Priprava: Suhe fige operemo. zavremo in kuhamo 5 minut. nato s prelivom polijemo pečcno testo in ga še za kratek čas postavimo v pečico. Orehe malo popražimo in zmeljemo skupaj s sladkorjem. potresemo z moko in damo vanj pripravljeno testo. Ko se zgosti. tako da s kuhalnice kaplja kot med. ga odstavimo in ohladimo. dodamo vaniljo ali vanilin. 200 g raztopljenega surovega masla. Sirup pripravimo takole: prelijemo sladkor z vodo. zmeljemo. Model za peko sladic pomažemo po dnu z maslom. Iz mase izoblikujemo okrogle kolačke.

Mafiši so po vsem Balkanu znana sladica. . ampak arabski. Rumenjake ločimo od beljakov in beljake stepemo v trd sneg. Sirup prelijemo po sploščenem nadevu in nadev tesno zvijemo v zvitek . Testo zrežemo s koleščkom na kvadrate. olje za praženje. 1 dcl vode. ga dobra zmešamo in ohladimo. Postopno in počasi dodamo moko. žlička pecilnega praska Sestavine za sirup: 180 g sladkorja. 4 jajca. 400-500 g zmletih orehov. Ko je vse razmešano. ga prelijemo z vrelim sirupom. Pustimo v pečici. 3 rumenjaki. razmešano s pecilnim praškom ter dodamo še orehe. Ko je kolač v pečici že skoraj hladen. Hladen kolač zrežemo na kvadrate ali rombe in preložimo na velik krožnik. Za nadev očistimo mandlje (ali orehe) in jih malo popražimo in zmeljemo. Popečemo na vročem olju. 1 strok vanilje ali 1 vrečka vaniljevega sladkorja. mleli sladkor za posipanje Priprava: V presejano moko razmešamo rumenjake. žlica kisle smetane. Mafisi (Turčija) Sestavine: 250 g moke.rulado. Najprej mešamo z nožem. malo tršega testa. jih poškropimo z oljem in nanje plast zmletih orehov. sladkor. 1 limona Priprava: V pomaščen pekač polagamo izmenično 2-3 liste testa. potem z vilicami in nazadnje z dlanmi. Damo v pomaščen pekač. da se primemo zgosti. Oblikujemo ga v kepo. V arabskem jeziku mafiš pomeni nekaj izginjajočega. Nato ga razvaljamo nekoliko bolj debelo kot za rezance. 100-150 g rozin. limonina lupina. ko ga damo v usta. dodamo limonin sok in skuhamo gost sirup. potresemo z orehi za posip in pečemo v pečiei pri temperaturi 175°C 30-40 minut. da se ohladi. šilce vinjaka Priprava: Orehe grobo zrežemo in 2 žlici oddvojimo za posip. pokrijemo in pustimo počivati 15-20 minut. previdno dodamo sneg. Sladkor in maslo gladko razmešamo . ki smo jim primešali sladkor. 250 g sladkorja. Zrežemo na za prst debele rezine. olje za vlečeno testa in pomastitev pekača Sestavineza preliv: 400-450 g sladkorja. Ponudimo tople ali hladne. žlica sladkorja. drugega za drugim dodajamo rumenjake in med nenehnim mešanjem primešamo še cimet. da zarumenijo. trikotnike ali trakove (te lahko prepletemo). žlička cimeta. 60 g surovega masla. ki mu dodamo orehe. njihov izvor pa ni tnrski.na njej raztegnemo maso na za približno prst debelo (približno 1 cm). 1 vrečka vaniljevega sladkorja. drobno nastrgano limonino lupino in rum. 1/4 1 vode. sladkor prelijemo z vodo. to pa se s tem kolačkom tudi žares zgodi – takoj. Za sirup prekuhamo vodo in sladkor. dokler ne zamesimo gladkega. ter prilijemo vinjak. žlica ruma. Suha pita (Bolgarija) Sestavine: 500 g tanko vlečenega testa. kislo smetano. 350-400 g moke. Atenski orehov kolač Sestavine: 350-400 g orehov. Na papirnatih brisačah jih obrišemo in potresemo z mletim sladkoljem ali prelijemo s sladkornim prelivom in potresemo z zmletimi orehi. 150 g sladkorja.

Pripravljen kolač položimo v pečico. na koncu tudi zgomjo plast testa premažemo z maslom. Preliv: . 1 l hladne vode. Tako izmenično zložimo vse plasti. Pito v pekaču že pred peko zrežemo na manjše kocke. Pečemo v pečici pri temperaturi 200°C do zlato rumene skoljice. velikih približno tako kot nas pekač (tj. moka za posipanje Sestavine za nadev: 125 g rozin. 150 g jedilnega škroba. Tudi ratluk je. 100 g mletega sladkorja. ga previdno stresemo iz pekača in ohladimo. Z vročim sirupom prelijemo pečeno pito in jo damo v mlačno pečico same za toliko časa. Nalijemo topel ratluk in mu z nožem enakomemo poravnamo povrsino. Emajliran pekač pomastimo z mandljevim (ali običajnim) oljem. dokler se sirup malo ne zgosti. zmočeno s hladno vodo. škrobu počasi prilivamo hladno vodo in ga razmešamo v gladko maso brez grudic. 125 g sesekljanih olupljenih mandljev. Kuhinjsko desko posujemo z moko in testo razvaljamo na 5 kosov. dokler se masa ne začne luščiti s kuhalnice. Ko je pečen.rozine in vanilinov sladkor. 100 g sladkorja. Ratluk postrežemo na steklenih krožničkih. dokler ne nastane kakor med gost sirup. plast naj bo debela 3-4 cm. vodo in polovico limoninega soka zavremo in pri zelo zmerni temperaturi kuhamo približno 15 minut. in odčedimo. in pečemo približno 35 minut. ¾ l vode. pogreto na 200°C. Medtem pripravimo sirup: sladkor prelijemo z vodo. nasujemo četrtino pripravljenega nadeva. najpogosteje ob čmi kavi. Turški kolač (Turčija) Sestavine: 1 zavitek zmrznjenega listnatega testa.Na Balkan so ga prinesli Turki: žaradi preproste priprave se je hitro udomačil. jih poparimo. Postavimo ga v hladilnik. Med nenehnim mešanjem kuhamo. Za nadev pripravimo očiščene rozine.rahatlokum (Turčija) Sestavine: 1 kg sladkorja v kočkah. lahko stoji tudi do 10 dni. Primešamo jo v sirup (najbolje z žičnim stepalom) in znova segrejemo. Površina mora biti pokrita z 2-3 pomazanimi listi testa. Hladnega zrežemo na kocke in povaljamo v mešanici mletega sladkorja in škroba. da se dobro posuši. 75 g medu Priprava: Listnato testa odtajamo. 4 majhne žličke rožne vode. pokapamo z zličko rožne vode in raztopljenim maslom. primešamo jih lešnikom ali mandljem in mletemu sladkorju. Pekač obložimo z aluminijasto folijo. Ratluk . mandljevo ali običajno olje za pomastitev pekača Priprava: Sladkor. dobro odcedimo in obrišemo. dobro zapremo in shranimo na suhem. kuhamo pri zmerni temperaturi okrog 20 minut. dolgih približno 30 cm). da se strdi. rožna voda. 250 g zmletih lesnikov ali mandljev. sok polovice limone. kakor mnoge druge balkanske slaščice arabskega ali perzijskega izvora. dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor in na rezine zrezano limono. da vsrka ves sirup. Odstavimo. mešanica mletega sladkorja in škroba za posip. Na koncu dodamo preostali limonin sok. Če jo hranimo na suhem in hladnem. Zložimo ga v skatlo. Dan a1i dva naj pita čaka na krožniku. vedno s kozarcem hladne vode. 100 g surovega masla Sestavine za preliv: 1/4 1 vode. Na dno položimo plast pripravljenega testa. nekaj kapljic rozne vode in mandlje ter premešamo.

Baklavo pečemo v pečici pri 190 °C 45-60 minut. 2.5 dl vode. maslo raztopimo. lupina polovice limone. dodamo med in skupaj kuhamo še 3-5 minut. Pečeno in na kocke zrezano baklavo prelijemo z nekoliko ohlajenim šerbetom. Ko pečico segrejemo na 175 stopin C. da se ohladi. počakamo. razredčino rožnega olja. Rumenjake raztepemo in primešamo 30 g zdroba. nalijemo dve tretjini sirupa in ohladimo. vendar ne do dna pekača. strok vanilje ali vrečka vaniljevega sladkorja Priprava: Beljake ločimo od rumenjakov. oprane in obrisane rozine ter zmlete orehe. 1/2 žličke mletih klinčkov (nageljnovih žbic) Sestavine za šerbet: 200 g sladkorja. V severni Afriki in na Bližnjem vzhodu jo pogosto dodajajov pecivo in sadne solate. Končamo s premazanimi listi testa. Orehe zmeljemo in zmešamo z drobtinami. vendar' že po 40 minutah temperaturo znižamo na 150°C. žlička mletega cimeta. Šerbet: prelijemo sladkor z vodo. Na koncu kuhanja dodamo limonin sok. Kolač zrežemo na koščke. Ponudimo hladno. nakar damo maso čez prvi del in poravnamo. Iz listnatega testa razvaljamo približno 20 kot pekač velikih tankih listov. Sladica naj sirup dobro vsrka. j. dokler ne nastane dovolj gost sirup. S še vrelim šerbetom prelijemo pečeno baklavo. Nato polagamo izmenično po dva pomaščena lista in plast nasutega nadeva. ki jih pokapamo z maslom. sok in lupina l limone. v tem receptu se srečujemo z disavnim dodatkom t. medu. Razrežemo kolač do dna testa in prelijemo še s preostalim sirupom.zmešamo vodo in sladkor. 250 g surovega masla Sestavine za nadev: 500 g očiščenih orehov. 80-100 g drobtin. in sladico zrežemo na kocke.5 dcl vode. segrejemo in zavremo ter kuhamo 5 minut. 150-200 g zmletih orehov. vaniljo ali vaniljev sladkor ter skuhamo. 100 g sladkorja. dodamo tanke rezine limonine lupine. V prvi del dodamo očiščene. Biskvitna baklava (Romunija) Sestavine: 6 jajc. 100 g rozin. Šerbet kuhamo približno 10 minut iz sladkorja in vode. . V drugo polovico mase dodamo še dve slabi žlici zdroba in previdno zmešamo. Dno pekača. pridobljenega iz rožih listov in destilirane vode. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga izmenično z moko vmešamo v zdrob z jajci. 20 g moke. stresemo v pomaščen pekač. Dno pekača obložimo s petimi listi. sladkoljem in začimbami. 45 g zdroba. maslo ali olje za pomastitev pekača Sestavine za šerbet: 375-400 g sladkorja. pomastimo z maslom. 2. sok in lupina 1 limone Priprava: Listnato testa odtajamo. velikega vsaj 25 x 30 cm in globokega približno 8 cm. Maso razdelimo na dva dela. limoninega soka in tanko sesekljane limonine lupine. Grška baklava (Grčija) Sestavine: 2 zavitka zmrznjenega listtnatega testa. baklavo pečemo 25-30 minut. V Evropi jo dobimo v lekarnah in bolje založenih delikatesnih trgovinah. 5 žlic medu. rožno vodo tj. da s kuhalnice kaplja kakor med.

da sladkor prelijemo z vodo. kristalni sladkor za posip. 1 strok vanilje ali vrečka vaniljevega sladkozja Priprava: Pekač po dnu premažemo z maslom. 200 g surovega masla za pomastitev listov testa in pekača Sestavine za nadev: 300 g zmletih ali fino nastrganih orehov. a še vedno precej toplo prelijemo z vročim šerbetom in pustimo. Na enak način kot tursko baklavo pripravimo tudi mostarsko. 200300 g orehov ali mandljev. dokler ne postane skoraj tako gost kakor med. maIo pred koncem temperaturo znižamo na 150°C. zelo tankih rezancev. Drugo za drugim vmešamo jajca. 500-550 g finih. Kuhamo pri zmerni temperaturi. vsakič temeljito premešamo. le da jc brcz mandljcv.Turška baklava (Turčija) Sestavine: 20-30 tankih listov vlečenega testa. ker je od tega odvisno. Na vrhu morajo biti pomaščeni rezanci. 1-2 dcl olja . ju pokapamo z raztopljenim maslom in posipljemo mešanico zmletih orehov in mandljev. da zarumenijo. 150 g sladkorja. mandljev in pistacij. dodamo sladkor in med stalnim mešanjem segrevamo. Šerbet: sladkor . Popečene najprej zložimo na prtiček. pravi okus dajo le fino nastrgani orehi v električnem strgalniku za orehe oz. Stresemo mešanico na pomokano kuhinjsko desko in zamesimo povsem gladko testo. Na vrhu mora biti testo. kako visoka bo pečena baklava. 1 1 vode. potem pa povaljamo v kristalnem sladkolju in posujemo z mešanico sesekljanih orehov. Nasvet: baklava ni enako dobra. 1/2 l vode. 300 g zmletih mandljev Sestavine za šerbet: 600 g sladkorja. moka za posipanje deske Priprava: V vodi razmešamo moko. Pečemo v segreti pečici na 200 °C približno 40-50 minut. Še surovo baklavo z ostrim nožcm zrežemo na kvadrate. Iz drobnih kepic testa izoblikujemo ustnicam podobne rogljičke in jih popečemo na vročem olju. rombe ali trikotnike in vsakega posebej dobro zalijemo z raztopljenimmaslom. dokler se testo ne zgosti. 2-3 dcl vode. 50 g surovega masla. Kadaif (Bolgarija) Sestavine: 200 g surovega masla. 100 g mešanice orehov. da ga sladica dobro vsrka. 3 jajca. Dilber dudagi (Turčija) Sestavine: 500 g moke. če orehe in mandlje sesekljamo. limona Priprava: Dno pekača namažemo z maslom in v pekač izmenično dajemo plast z raztopljenim maslom pomaščenih rezancev in plast posutih sesekljanih orehov ali mandljev. dodamo strok vanilje ali vaniljev sladkor in ga kuhamo. Na koncu posolimo. 1 strok vanilje ali 1 vrečka vaniljevega sladkorja. Odstavimo in ohladimo. 100 g rozin Sestavine za šerbet: 700 g sladkorja. Vanj izmenično razgrnemo po dva lista vlečenega testa. Pečeno baklavo nekoliko ohladimo. Dodamo maslo in še mešamo. v mlinčku za orehe. dokler ne zavre. da popivna maščobo. mandlev in pistacij. Šerbet naredimo tako. še vročemu šerbetu pa dodamo rezine ene limone in jih skupaj s strokom vanilije razporedimo po pečeni baklavi za okus in za okras. Za okras položimo na vrh strok vanilje iz šerbeta. za noževo konico soli.

pustimo. ki se mora že malo lepiti na dno posode. 1/2 limone. 2 jajci. Testo si nalagamo v brižgalno vrečko z malo siršim zvezdastim nastavkom in neposredno v vroče olje oblikujemo 5-7 cm dolge koščke. če kak dan stoji. 1/2 1 mleka. Pečemo v pečici. urmašice. Zlozimo jih v pomaščen in z moko potresen pekač ter pečemo v pečici pri temperaturi 200°C približno 25 minut. 200 g zmletih orehov . Testo ohladimo in mu primešamo jajca. Manjka nam le še šerbet: vodo. Ohladimo ga in z njim prelijemo še tople tulumbe. 1 strok vanilje ali 2 vrečki vanilinovega sladkorja. saj hurma oziroma urma pomeni datelj. Za približno 600 g rezancev potrebujemo 3 rumenjake. sok 1 limone Priprava: Segrejemo vodo. dokler ne nastane gladka masa. Pečeni kadaif je najboljši.hurmašice (Turčija) Sestavine: 500 g surovega masla. da vsrkajo vso sladko tekočino. 3/41 kg moke. ga razvaljamo na zelo tanko. Šerbet: sladkor prelijemo z vodo. Sirupu primešamo še limonin sok. 1 celo jajce in 750 g moke. 1 strok vanilje. Dodamo vaniljo in med mešanjem vkuhamo moko. 150 g sladkorja. sladkor in limonin sok skuhamo v sirup (10-15 minut). dokler testa zlato ne zarumeni. 3-4 dcl vode. da se posuši. maslo za premazovanje in moka za posipanje Sestavine za šerbet: 750 g sladkorja. 11 vode. sok 1 limone Priprava: Maslo penasto raztepemo. 200 g (1 kozarec) kislega mleka. Kuhamo pri zmerni temperaturi. Kuhamo vse skupaj 5 minut pri zmerni temperaturi. Zamesimo trdo testo. Džul-pita (Turčija) Sestavine: 500 g pripravljenih listov vlečenega testa za pito. Na kocke ga zrežemo sele tik pred serviranjem . segreti na 200°C 25 minut. premešamo.prelijemo z vodo. olje za cvrenje Sestavine za šerbet: 700 g sladkorja. hurmadžik ipd. dodamo vaniljev sladkor ali strok vanilje in tanke rezine limone. nato pa zrežemo na zelo tanke rezance. dodamo dva rumenjaka in en beljak. ki jih ocvremo. dodamo kislo mleko (brez sirotke) in moko. Tulumbe (Bolgarija) Sestavine: 1/2 1 vode. jo z dlanmi najprej oblikujemo v kroglice. dodamo strok vanilje ter 10-15 minut kuhamo pri zmerni temperaturi. S prsti zajemamo po malo mase. Zmešamo v gladko testo. da zavre. te pa v obliko dateljnov. Po vsakem dodanem jajcu testa znova dobra premešamo in pustimo malo počivati. prilijemo olje in počakamo.na velikem krožniku in okrašenega z rezinami limone iz šerbeta. Na Balkanu je več izpeljank imena: hurmašice. Ime sladice je arabsko. da zarumenijo. Napol pečeno sladico prelijemo s šerbetom in spečemo do konca (se približno 15 minut). Pustimo jih v pekaču. Pečene urmasice vzamemo iz pečice in jih prelijemo z vročim šerbetom. 5-6 jajc. Urmašice . 500 g moke. 150 g surovega masla ali olja Sestavine za nadev: 100 g jedilnega škroba. Rezance lahko naredimo sami.

1 dcl kisle smetane. Vojvodinski višnjevi zavitek (Srbija) Sestavine: 500 g vlečenega testa. 1 jajce za premaz Priprava: Listnato testo odtajamo. 300 g sladkorja. Na testene liste naložimo nadev in jih zvijemo v rulado. vkuhamo razmešan škrob. vsakega pred tem premažemo z raztopljenim maslom ali oljem. mešamo. posujemo z vaniljevim sladkoljem ter liste z višnjami zvijemo v višnjev zavitek. Rumenjaka penasto raztepemo s sladkorjem. Sladica je pečena. nekaj rezin limone Priprava: Škrob razmešamo najprej v zelo malo mleka. Nadev naložimo v kepicah na koščke testa in jih pokrijemo tako. 2 vrečki vanilija sladkorja Sestavine za preliv: 3 rumenjaki. Turkc sladica spominja na razcvetele vrtnice: zato so jo poimenovali džul (vrtnica) pita. dokler se ne zgosti. Na deski položimo drugega na drugega 4 liste testa. Zavitke naložimo v pomaščen pekač in pečemo 30-40 minut v pečici pri temperaturi 170 stopinj C. ko vsrkajo šerbet. Spečemo v pečiei pri temperaturi 250 stopinj C. . mleti sladkor za posip. tanka razvaljamo in zrežemo na večje kvadrate. se razlezejo v gnezda. Skutni zavihanci (Romunija) Sestavine: 1 zavitek zmrznjenega listnatega testa. vendar moramo malo pred koncem peke povišati temperatura pečice. še enkrat premešamo in ohladimo. če imamo zamrznjene. 2 rumenjaka. Kose zložimo plosko v pomaščen pekač na rezano povrsino. Stresemo jih na sito ali rešeto. dodamo dobro pretlačeno skuto in sol ter premešamo. olje ali maslo za premazovanje Priprava: Višnje operemo. Napol pečene zavitke lahko prelijemo s kislo smetano z razmešanimi rumenjaki. 3 dcl vode. Premažemo z razžvrkIjanim jajcem in zložimo v pekač. 50 g sladkorja. malo soli. dodamo rezine limone in kuhamo 10-15 minut. 100 zmletih orehov ali drobtin 1 dcl olja ali taztopljenega masla za pokapanje testa. vsakega posebej pokapamo z raztopljenim maslom. da se sladica lepo zapeče. S še toplim prelijemo džul-pite. Tri liste testa položimo drugega na drugega. V ohlajeni škrob zamešamo zmlete orehe. Z ostrim nožem jo zrežemo na 3 cm dolge kose. dodamo sladkor. Potrebujemo še šerbet: vodo. prvih 15 minut pečice ne odpiramo. kolikor imamo listov testa in odmerkov višenj. jih lahko zložimo na krožnik in ponudimo. da počez preganemo po dva nasprotna vogala testa v zavihanee. 1 kg višenj (ali 1 vrečka zmrznjenih višenj). Pečene skutne zavihance lahko po okusu potresemo z mletim sladkorjem. Preostalo mleko zavremo. jih odtajamo.Sestavine za šerbet: 500 g sladkorja. da pecivo zlato zarumeni. Zvijemo toliko zavitkov. Ko jih kakih 25 minut pečemo v pečiei pri temperaturi 200-250 stopinj C. odcedimo in jim odstranimo koščice. 250-300 g mehke neslane skute. da se ne nabere preveč tekočine. 1 strok vanilije ali 2 vrečki vanilija sladkorja. Po tretjem listu nasujemo malo zmletih orehov ali drobtin in odmerek s sladkorjem zmešanih višenj. sladkor in vaniljo zavremo. preplaknjen s hladno vodo. ko lepo zarumeni.

jo potresemo z mletim sladkoljem. Vmešamo cimet in vanilinov sladkor. 200 g sladkorja. pomešanim z vaniljevim sladkorjem. nastrgana lupina 1 limone. dodamo sol in z razmešanim maslom zamesimo gladko testo. 1 vrečka vanilovega sladkorja. Oblikujemo ga v kroglo. 5 beljakov. vsakega posebej smo pred tem pokapali s toplim oljem. Postavimo na hladno. ki naj bo malo večja od dna pekača. 150 g sladkorja. 250 g medu. Melopita (Grčija) Sestavine: 350 g moke. Iz beljakov stepemo sneg. dokler se buča ne zmehča. Izmenično ponavljamo: po listih natresemo odmerek bučnega nadeva in položimo tri z oljem pokapane liste. zraven ubijemo jajce in na hitro zamesimo gladko testo. pomešan z vanilijevim sladkorjem za posip Priprava: Očiščeno in olupljeno bučo grobo nastrgamo.Bučna pita (Albanija) Sestavine: 500-700 g očiščene jedilne buče. Ohlajeni buči dodame razžvrkljane rumenjake in previdno primešamo iz beljakov stepen sneg. 150 g suhega masla Sestavine za nadev: 700 g neslane skute. 50 g olja. žlička cimeta. marmelada pa se poveže s testom. 2 rumenjaka. 500-600 g že pripravljenega vlečenega testa. 2 žlički cimeta Priprava: Moko in pecilni prasek skupaj presejemo skozi sito. v njegovi okolici pa uspeva tudi izredlno kakovostna vrsta dinj. zlasti paprik. V pekač položimo 3-4 liste testa. malo soli. Med nenehnim mešanjem dodamo drugega za drugim vsa jajca. 40-50 g sladkorja. mleti sladkor. stresemo na vroče olje skupaj s sladkorjem in prepražimo. Pečemo 2530 minut v pečici pri 200°C. . nastrgano limonino lupino. Pečemo 45-50 minut v pečiei pri temperaturi 175 stopinj C. Pečeno torto ohladimo v modelu ali pekaču. ki jo svetovna strokovna literatura ocenjuje kot vrhunsko. mu primešamo sladkor in limonin sok. Pekač splaknemo s hladno vodo. Dodamo med in spet enakomemo razmešamo. Leskovac je znan po pridelavi kakovostne zelenjave. ga razmažemo po piti in pri šibki temperaturi pečemo. dokler ne zarumeni. dokler sneg malo ne zarumeni. in zrežemo na kocke. 100 g olja za pokapanje testa. rum. Zadnjo plast testa pokapamo z malo več olja. 3 jajco. Dušimo. Leskovaška pita z dinjami (Srbija) Sestavine: Testo: 250 g moke. Za nadev razmešamo skuto. Razmešamo marmelado ali džem iz dinj in jo za prst na debelo namažemo po piti. 2 žlici ruma. Na pomokani deski razvaljamo testo v okroglo ploščo. Ko se pita ohladi. 50 g sladkorja. za noževo konico soli. sladkor in žličko cimeta. vanj položimo testa in ga poravnamo. rahlo pomokamo in najmanj za 1 uro postavimo v hladilnik. Pekač ali tortni model oplaknemo s hladno vodo. nastati mora povsem gladka kremasta masa. sok 1 limone Priprava: Presejani moki dodamo na lističe nastrgano maslo ali margarino. pol žličke soli Sestavine za nadev: 200-250 g marmelade ali džema iz dinj. /50 g surovega masla ali margarine. 1 žlička pecilnega praska. 4-5 jajc.

temperaturo povišamo in pečemo še 15 minut. Zrežemo jo na rezine kakor torto. rumenjake. 1 dcl vode Sestavine za kremo: 4 jajca. Bučnica (Srbija) Sestavine: 500 g listnatega testa.lena pita. V toplo kremo previdno primešamo še sneg iz beljakov. malo soli. limonina lupina. Pito še enkrat položimo v pečico in jo še pol ure pečemo pri malo nižji temperaturi (okrog 170°C). Namesto doma pripravljenega testa lahko vzamemo za melopito tudi kupljeno sveže ali zmrznjeno listnato testo. Medtem razmešamo rumenjake in sladkor. 1 jajce. 200 g sladkorja. vse skupa še malo pokapamo z razgretim oljem in postavimo za pol ure v pečico. mleti sladkor za posip Priprava: Očiščeno bučo malo grobo nastrgamo in prepražimo na vročem olju ali maslu. Pito ohladimo v pečici tako. Zavitke drugega ob drugem zložimo v pomaščen pekač. Testo razvaIjamo na velikost pekača in položimo v pomaščen pekač. že hladno potresemo s preostalim cimetom. Ponudimo še toplo. zraven ubijemo jajce in na hitro zamesimo gladko testo. 200 g sladkorja. dodamo v mleku razmešano moko in mešamo nad paro. 4 – 5 žlic olja ali raztopljenega masla. Pečeno bučnico zrežemo na kose in potresemo z mletim sladkorjem.odcedimo in obložimo s testom. 1 dcl olja za pokapapanje testa in premazovanje. Ohladimo in ob nenehnem mešanju dodamo drugega za drugim rumenjake. 4 rumenjaki. 3 jajca. 125 g sladkorja. nasujemo odmerek bučnega nadeva in testo zvijemi v zavitek. Drugega na drugega zložimo 23 liste testa. maslo za premazovanje Sestavine za nadev: 2. 120 g moke. da tekočina izpari. jih pokapamo z oljem. Napol spečemo (10-15 minut) v pečici pri temperaturi 200°C. buča pa še zmehča. kolikor imamo testa in nadeva. Nasujemo nadev in ga poravnamo. Ob robu pekača zvijemo iz ostanka testa testen venček. pečemo pri temperaturi 200°C. pečemo približno 45 minut. v resnici je zelo okusna in priljubljena. dokler ne nastane gosta kremasta masa. 1 kg očiščene buče. . sladkor in vaniljev sladkor ter na koncu previdno vmešamo sneg iz beljakov. Nejasno je. nastrgano limonino lupine. V pečici. da odpremo vrata pečice. Postavimo na hladno. Zvijemo toliko zavitkov. 6 žlic sladkorja.od kod je sladica dobila tako neprijetno ime . 2 vrečki vanilijevega sladkorja. malo soli. 100 g rozin. Olupljena jabolka zrežemo na rezine. Kremna lena pita (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 750 g moke. 375 g surovega masla ali margarine. dokler testo ne zarumeni. mleti sladkor za posipan)e Priprava: Presejani moki dodamo na lističe nastrgano maslo ali margarino.5 kg jabolk. 1/2 l mleka. Dušena jabolka stresemo po napol pečenem testu in prelijemo s kremo in potresemo z mletim sladkorjem. Vse temeljito zmešamo. pomešamo s sladkorjem in z malo vode (ali z belim vinom) ter dušimo do mehkega. Dodamo oprane in očiščene rozine. ogreti na 150°C.

surovo masla ali olje za pomastitev pekača Sestavine za nadev: 150 g orehov. 2 žlici ruma. jo poravnamo in pečemo 30-35 minut v pečici pri temperaturi 175°C. 200 g surovega masla ali margarine. 1 žlica ruma. Zdrob in orehe malo popražimo na vročem maslu. vodo in sladkor zavremo. maslo za pomastitev pekača . dodamo sladkor in razmešamo v gladko kremasto maso. Vse previdno zmešamo in dodajamo moko. potresemo z mletim sladkorjem in zrežemo na kocke. Pečeno testo previdno vzamemo iz pekača in ga ohladimo. 160 g sladkorja. dodamo nastrgano limonino lupino. 120 g surovega masla ali margarine. Ko se kaša povsem ohladi in zdrob nabrekne. nastrgana limonina lupina. nastrgana limonina lupina Sestavine za nadev: 4 rumenjaki. 60 g zdroba. Pečemo v pečici 40-45 minut pri temperaturi 200 °C. Prebrane orehe popražimo. odstavimo in počakamo. zmeljemo in prelijemo s kropom. lahko sladico zrežemo na koščkc in prelijemo s sadnim sokom. Del razvaljanega testa položimo v pekač in nanj stresemo nadev. ki ji dodamo orehe in rum. 120 g moke. mleti sladkor za posip Priprava: V presejano moko zamešamo na lističe nastrgano margarino ali maslo. 200 g orehov. Pito potresemo z mletim sladkorjem in jo zrežemo na koščke . ki ju na pomokani deski razvaljamo v velikost pekača. Zamesimo gladko testo in ga postavimo za kratek čas v hladilnik. Testo podolžno prerežemo na dva enaka dela. žlička cimeta. 2 žlici kisle smetane. Sladka zdrobova kaša (Bolgarija) Sestavine: 2. Na prvega enakomemo namažemo nadev in ga prekrijemo z drugim. ga lepo poravnamo in čezenj položimo drugi del testa. rum in nastrgano limonino lupino. 70 g mletega sladkorja. kislo smetano. 1. 50 g masla. sladkor. 75 g sladkorja. 50 g sesekljanih orehav. da zdrob zarumeni. Potem ga razdelimo na dva dela. 2 jajci. mleti cimet in zmlete orehe ter premešamo.5 dcl mleka. 50 g sladkorja. 120 g surovega masla (ali fine jedilne margarine). 180 g sladkorja. mleti sladkor za posip Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo in dodamo drobno nastrgano čokolado. marelični ali breskov kompot Priprava: Mleko.5 rebra čokalade. pol žličke cimeta. Jabolčna pita (Bolgarija) Sestavine za testo: 250 g moke. Previdno vmešamo še sneg iz beljakov. dobro premešamo. Ponudimo s kompotom. Maso stresemo v pomaščen pekač. Orehova lena pita (Bosna in Hercegovina) Sestavine za testo: 300 g moke. da zdrob vsrka sirup. Nekoliko ohladimo in potresemo s cimetom.Dioš pita (Romunija) Sestavine za testo: 6 jajc.5 dcl vode. 150 g sladkorja. Maslo penasto raztepemo. limonina lupina. Med nenehnim mešanjem nalijemo vrel mlečni sirup. Iz beljakov stepemo trd sneg. 70 g zmletih orehov ali mandeljev. 1 jajce za premazovanje testa. Za nadev penasto razmešamo rumenjake in sladkor. tega pa premažemo z razžvrkljanim jajcem. 1/2 dcl kropa. 2.

zrežemo na drobno. V pečici jo pri temperaturi 180°C pečemo 40-50 minut. Beljake ločimo od rumenjakov. 120 g sladkorja. mu dodamo 2-3 žlice mlačnega mleka in žličko sladkorja. dokler lepo ne zarumeni. Ohladimc in kašo stresemo na že malo ohlajeno pito. Čez nadev naložimo stepeno smetano. Kvas zdrobimo. 2 dcl sladke smetane Priprava: Presejani moki dodamo tanko nalistano maslo ali margarino. Ohladimo v pekaču. prelijemo z rumom in vinom ter skuhamo do mehkega. 50 g zdroba. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. moka za posip. dobro premešamo in zlijemo v jamico na moki. zmešamo z malo vrhnje moke in prekrijemo z moko. dokler ne postane tog in svetel. mlačnega mleka in raztopljenega mlačnega masla ali margarine. žlica ruma. Zdrobov kolač (Grčija) Sestavine: 160 g moke.5 dcl mlačnega m1eka. 1-2 klinčka (nageljnovi žbici). Na hitro zamesimo gladko testa in ga za pol ure postavimo v hladilnik. dokler zlato ne zarumeni. 1 dl vode Priprava: Moko in pecilni prasek skupaj presejemo skozi sito. 100 g margarine ali surovega masla. na vrhu kupčka naredimo jamico. sirup ohladimo in mu dodamo konjak. 2 jajci. jo stresemo v globljo posodo in jo malo segrejemo. ki jo okrog in okrog potresemo z . 6 jajc. da iz njih nastane kaša. Kvašen makov zavitek (Srbija) Sestavine za kvašeno testa: 750 g moke. kozarec belega vina. dodamo razžvrkljano mešanico iz sladkorja. sladkor.5 kg očiščenih kiselkastih jabolk. Testo je pripravljeno. Maslo penasto razmešamo s preostalim sladkorjem in dodamo nastrgano pomarančno lupino. Vse zmešamo z moko in s kuhalnico ali električnim stepalnikom zamesimo v gladko testo. 1/4 /mleka. 100 g rozin. 50 g zrezanih mandljev. 150 g sladkorja. V pečici ga pri temperaturi 200-250 °C pečemo približno 30 minut. Zatem ga razvaljamo in položimo v srednje velik pomaščen pekač. 2-2. Oblikujemo ga v kroglo. 150 g surovega masla ali margarine Sestavine za nadev: 350 g zmletega maka. Posodo pokrijemo in položimo na toplo. V penasto razmešano maso počasi izmenično vmešamo moko. jajc. 3 žličke pecilnega praska. soli. 50 g sladkorja. 60 g svežega kvasa. jajca in malce nastrgane limonine lupine. Pripravljeno maso stresemo v pomaščen velik pekač. 1 jajce za premaz Priprava: Za kvašeno testo presejemo moko.Sestavine za nadev: 1. surovo maslo za pomastitev pekača Sestavine za sirup: 1 šilce konjaka. šilce ruma. 100 g sladkorja. ko se ne lepi več na posodo in ko je dobro prezračeno z drobnimi zračnimi mehurčki. lupina in 1 dcl soka pomaranče. zdrob in sneg ter na koncu še sok pomaranee in mandlje. malo soli. Ko se količina kvasa poveča približno za dvakrat. Jabolka olupimo. Prelijemo kolač. Medtem naj sladkor in voda vreta okrog 5 minut. Pito zrežemo na srednje velike kocke. zmlete orehe. Iz beljakov stepemo trd sneg in mu po malem med stepanjem dodamo polovico sladkorja. 350 g sladkorja. Ohladimo in ga zrežemo na kocke. potresemo s sladkorjem.

Pečen zavitek zvrnemo na čisto kuhinjsko desko. ali je tudi notranjost pečena.grški božični kolač (Grčija) Sestavine: 2 dcl ekstra deviškega olivnega olja. za kompot) in prelijemo z vrelim mlekom. ga okrasimo s stepeno sladko smetano. drobtine za posip. pokapamo z raztopljenim maslom ali margarino in namažemo z nadevom tako. pokrijemo in postavimo na toplo. ki smo jo presejali skupaj s pecilnim praškom. Serviramo na velikem krožniku za kolače. kjer naj se pri temperaturi 175°C peče 20-25 minut (z zobotrebcem prebadamo in preverjamo. cimet po okusu Priprava: Olje. sladkor. prekrijemo s prtičkom in pustimo. 150 g sladkorja. dokler ni sneg tog in svetel. Melomakarona . Stresemo v pomaščen in z drobtinami potresen tortni model (ali primerno velik pekač) in položimo v pečico. 200 g sladkorja. V še popolnoma vroč zdrob primešamo mak. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. iz njih oblikujemo pravokotnike in jih zvijemo v valjčke. Potresemo jih je s sesekljanimi orehi in po okusu s cimetom. Oba tanka razvaljamo. 1 1 mleka. Kvaseno testa je dobro vzšlo. 5 žlic sladkorja. Oba kosa testa zvijemo v zavitek: zvijati začnemo na pomazanem koncu in končamo z nenamazanim na vrhu zavitka. Zložimo jih v nepomaščen pekač in pečemo 30 minut v pečici pri temperaturi 175°C. zavitka premažemo z rumenjakom in pečemo 40-45 minut. Razdelimo ga na kakor jajce velike odmerke.5 dcl pomarančnega soka. olje za pomastitev. lupina polovice limone. Iz beljakov stepemo trd sneg in mu med stepanjem počasi dodajamo žlico po žlico sladkorja. Preden narastek postrežemo. Medtem prevremo mleko s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem. če se je njegova prostornina podvojila. Hladni zdrobov narastek (Makedonija) Sestavine: 5 jajc. 1-2 žlički pecilnega praška Sestavine za sirup: 2 dcl vode. poparjene in odcejene rozine in vanilinov sladkor. da se ohladi. da približno 10 cm širok pas testa ostane nenamazan. Počasi zamesimo gladko testo. žlico po žlico zdroba in na koncu nastrgano limonino lupino. Malo ohladimo. Drugega za drugim previdno vmešamo rumenjake. Vzhajano testo stresemo na pomokano kuhinjsko desko in ga prerežemo na dva enaka kosa. 200 g sladkorja. in postavimo v hladilnik. Za sirup zavremo vodo s sladkorjem in medom in kuhamo 5 minut. 750 g moke. Za nadev zavremo mleko. 5 žlic zdroba. počasi zakuhamo zdrob in med nenehnim mešanjem kuhamo kakih 5 minut. sladka smetana za okras Priprava: Rumenjake ločimo od beljakov. Pustimo.moko. nato ga samo še potresemo z mletim sladkorjem in zrežemo na lepe kose.). pomarančni sok in vinjak dobro razmešamo in vmešamo moko. dodamo rum in zmlete klinčke. S sirupom zalijemo pečene melomakarone in pustimo namočene 15 minut. stepamo. 100 g sesekljanih orehov. 200 g medu. sladkor. Pečico segrejemo na 200°C. Zavitka zložimo v pekač in ju pokrita s čistim prtičkom pustimo počivati približno 20 minut. Pečen narastek stresemo v globoko skledo (npr. 1 dcl vinjaka. . 1-1. kjer naj stoji 30-60 minut. da vsrka vse mleko.

dodamo sladkor. ko se ne lepi več na stene posode. vsakega posebej pokapamo z raztopljeno maščobo. 3 rumenjaki. 2 dcl olja za peko. 140 g sladkorja. potem pa z žlico. prilijemo mlačno mleko. Zlato rumeno zapečene ustipke odlagamo na kuhinjske papirnr prtičke. dodamo sladkor. zlijemo vanj pripravljeno maso in postavimo za 25-30 . da se enakomelno pečejo. olje za pomastitev pekača. 3 žlice kisle smetane.Uštipki (Romunija) Sestavine: 25 g kvasa. pokrijemo in postavimo na toplo. lahko z mareličnim džemom ali s sadnim sirupom . 40 g surovega masla ali margarine. 4 jajca. da vzhaja. Vzhajano testa še enkrat premesimo. Skutni zavitek (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 500 g tankega vlečenega testa. moka za posipanje Priprava: Maslo ali margarino penasto razmešamo . potem pa ob nenehnem mešanju dodamo drugega za drugim štiri rumenjake. za noževo konico pecilnega praska. očiščene in obrisane rozine in na koncu vmešamo sneg iz beljakov. kjer naj dobro vzhaja. 2 rumenjaka. dodamo oprane. 30 g sladkorja. rumenjaka. 2 rebri nastrgane čokolade. in pečemo. raztopljeno maslo ali margarino in vzhajani kvas. 300 g moke. iz beljakov stepemo sneg. ki mu lahko primešamo še vaniljev sladkor. 60 g moke. Moko in pecilni prašek skupaj presejemo. Ponudimo še vroče. zmešamo z žlico sladkorja in žlico mleka ter postavimo na toplo. ju do polovice površine namažemo z ustreznim odmerkom namaza. žlica ruma. 50 g sladkorja. zvijemo v zavitek in položimo v pomaščen pekač. po dnu namažemo z maslom ali oljem in potresemo z moko. mleti sladkor za posip Priprava: Skuto dobra zgnetemo in razmešamo in ji dodamo rumenjake in sladkor. Pecimo samo nekaj uštipkov hkrati. Pločevinasti pekač. Orehov kolač z rozinami (Grčija) Sestavine: 100 g surovega masla ali margarine. ki smo jih ločili od beljakov. 60 g rozin. Premešamo in s kuhalnico zamesimo gladko testo. ki smo jo segreli na 175°C. 1 dcl mleka. ki jo pomakamo v vroče olje. in v maščobi lahko še nabreknejo. Dodamo zmlete orehe. kar pomeni. mleti sladkor za posip Priprava: Kvas zdrobimo. najbolje podolgovat in malo ožji. ki je pripravljeno. Na enak način pripravimo vse liste vlečenega testa in vse odmerke namaza. Pekač položimo v pečico. oprane in obrisane rozine. Ko dobra zmešamo. Zložimo jih na servirni krožnik in potresemo z mletim sladkorjem. da se odcedi odvečna maščoba. 750 g neslane skute. Potresemo ga z moko. malo ogrejemo. spet premešamo. Na kuhinjsko desko položimo dva lista vlečenega testa. 140 g zmletih orehov. Moko presejemo. maščoba za pekač in premazovanje testa. da mora podvojiti svojo prostornino. imeti morajo dovolj prostora. zajemamo majhne odmerke in jih spuščamo v vroče olje. med mešanjem izmenično dodajamo v kremasto maso. Zavitke malo ohladimo in nato potresemo z mletim sladkorjem. dokler testa ne zarumeni. 50-70 g rozin. Raztepemo v gladko kremasto maso. za noževo konico soli. drobno nastrgano čokolado in očiščene.

da vzhaja. Salčiči . zmlete orehe in sneg. Zamesimo srednje trdo gladko testo. Postavimo v pečico. ko ga znova razvaljamo. skodelica marelične marmelade Priprava: Zdrobljen kvas. premešamo in prelijemo kolač. Nadev postavimo na hladno. da se nekoliko zgosti.4 žlice mlačnega mleka. 1 majhna skodelica močne prave kave (ali 3 žličke instant kave). da je dobro. 1/2 stroka vanilje ali 1 vrečka vaniljevega sladkorja. namažemo s salom in preganemo kakor prvič. Medtem očistimo salo. 100 g sladkorja. Nazadnje jo potresemo z mletimi orehi. Na eno namažemo polovico nadeva in pokrijemo z drugo. Testo potresemo z malo moke. malo popražimo. 2 rumenjaka. kolač zrežemo na kocke. žlica moke. sladkor. zmleti orehi za okras Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo in dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor. Enako storimo s spodnjo in zgornjo tretjino. Rumenjake in sladkor penasto raztepemo. S preostalim nadevom premažemo torto okrog in okrog in po vrhnji površini. Še tople potresemo z mletim sladkorjem in postrežemo. da levo tretjino plošče preganemo na desno. mlačno mleko in moko zmešamo in položimo na toplo. moka za posip Sestavine za nadev: 100 g surovega masla. da jo maslo vso vsrka. 250 g sala. dodamo vzhajani kvas. Za nadev penasto razmešamo maslo in sladkor. Ko ga razvaljamo zadnjič. maslo za pomastitev pekača.minut v pečico. Orehova torta (Srbija) Sestavine: 5 jajc. ogreto na 175°C. mleti sladkor za posip. žlička soli. jo enakomemo namažemo s salom in zavijemo tako. . ga zrežemo na kvadrate ali trikotnike. Na vsakega damo žlico marelične marmelade. Pečen kolač pazljivo vzamemo iz pekača in ohladimo. Ko se zmehča. moko. limonina lupina. ga zvijemo v rogljič in položimo v nepomaščen pekač. Ko se strdi. pokrijemo s prtičkom in postavimo za 20-30 minut na toplo. To ponovimo 3 do 4 krat. Maso zlijemo v pomaščen in pomokan tortni model in pečemo v pečici 25-30 minut pri temperaturi 175°C. 3 . preden jih zmeljemo. mu porežemo morebitne žilice in ga zmeljemo z mesoreznico. Raztepenim rumenjakom med previdnim mešanjem izmenično dodajamo drobtine. dobijo posebej prijetno aromo. de je dovolj zračno z majhnimi zračnimi mehurčki in se ne prijemlje več na stene posode. 500 g moke. kjer naj se pri temperaturi 175-200 °C rogljiči pečejo. Lahko ga potresemo z mletim sladkorjemali prelijemo s čokoladno glazuro. 1-2 dcl mlačnega mleka.rogljički s salom (Srbija) Sestavine: 50 g kvasa. dodamo malo masla. mleko. 125 g sladkorja. 100 g sladkorja. Tako zganjeno testo naj počiva približno 15 minut. nastrgano limonino lupino in malo soli. desno tretjino pa čez preganjeno levo. postopno prilijemo kavo in mešamo še toliko časa. 125 g orehov. Vzhajano testo z dlanmi razširimo v okroglo ploščo. Če orehe. spoznamo po tem. da vzhaja. Pečeno tortno testo ohladimo in vodoravno prerežemo na dve enako debeli plošči. Za glazuro segrejemo nad paro 100 g čokolade z dvema žlicama mleka. Beljake stepemo v sneg. 20 g drobtin. dokler zlato ne zarumenijo. žlička sladkorja.

250 g sladkorja. Tortni model namažemo z maslom. jo potresemo z zmletimi ali sesekljanimi prepraženimi lesniki in okrasimo s celimi lešniki. 250 g surovega masla ali jedilne margarine. Iz beljakov stepemo sneg. Vse mešamo nad paro toliko časa. pomokamo (ali potresemo z drobtinami) ali obložimo z aluminijasto folijo. lešnike in na koncu rum. odcedimo. primešamo vzhajanemu testu in za nekaj časa pustimo počivati. Za nadev penasto raztepemo rumenjake in sladkor in nad paro zmehčano čokolado. ki jo pomastimo. 1/4 1 vode. 40 g drobtin. moka za posip Sestavine za nadev: 8 rumenjakov. Vanj vlijemo kremo za testo in pečemo približno 30-35 minut v pečici pri temperaturi 180-190 °C. 250 g sladkorja. Slivova torta (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 6 rumenjakov. zdrobljen kvas. 150 g čokolade. dokler se krema ne zgosti. mleti sladkor z vaniljo za posip Priprava: Jajca. maslo za pomastitev. jih potresemo z mletim sladkorjem in še vroče postrežemo. moka za posip Sestavine za nadev: 1 kg sliv. da se odcedi odvečna maščoba. 100 g na lističe zrezanih mandljev Priprava: Rumenjake. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. mast za peko. 1 kg jabolk. 1 žlica sladkorja. V ponvi razgrejemo mast in s pomaščeno žlico vlivamo vanjo odmerke testa. 40 g sladkorja. 25 g svežega kvasa. mleko. Odstavimo in ohladimo. Polijemo jih z vodo. Vsakega namažemo z nadevom in jih zložimo drugega na drugega. da se nadev malo strdi. dodamo sladkor. sladkor in vanilinov sladkor penasto raztepemo. Slive operemo. 1 klinček. Kuhamo . Pečene zlagamo na papimate brisače. 30 g moke. Na koncu z nadevom premažemo še celo torto. košček cimetove skorje. Pečeno testo ohladimo in vodoravno prerežemo na dve enako debeli plošči. Ohlajeno tortno testo vodoravno prerežemo na 3-4 liste. 12-15 celih oluščenih lesnikov za okras Priprava: Iz beljakov stepemo sneg in mu postopno dodajamo sladkor. 3-4 listi želatine (ali utrjevalca za smetano) Sestavine za okras: 1/4 1 sladke smetane. Ohlajeno med mešanjem dodamo penasto razmešanemu maslu ali margarini in postavimo na hladno. Oboje previdno zmešamo in drugo za drugim dodamo drobtine. 150 g zmletih lešnikov ali orehov. 75-100 g sladkorja. nanj stresemo pripravljeno maso in jo v pečici pečemo 20-25 minut pri temperaturi 150-175 °C. Babičina torta (Romunija) Sestavine: 8 beljakov. Pečeno tortno testo previdno stresemo iz modela in ohladimo. Tortni model pomastimo in pomokamo. ½ l mleka. maslo za pomastitev. 20 g sladkorja. Zmešamo gladko mehko testo (malenkost bolj gosto kot za palačinke) in ga pustimo vzhajati. 30 g jedilnega škroba. zmlete lešnike in na koncu še moko. da se spečejo zlato rumeni ustipki. 250 g zmletih lešnikov ali orehov ali mandljev. razkoščičimo in prepolovimo. 1 in 1/4 1 sladke smetane. malo soli in sladkor dobro zmešamo in dodamo moko. cimet in klinček. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. žlica ruma.Jabolčni uštipki (Grčija) Sestavine: 2jajci. 100 g sladkorja. 250-300 g moke. Očiščena jabolka nastrgamo.

ki smo jo zmešali iz stepene smetane. Zložimo jih v velik pomaščen in pomokan pločevinast pekač. 1 rumenjak. moka za posip Priprava: Moko in pecilni prašek skupaj presejemo. moka za posip. To je verjetno najstarejši balkanski recept za kolač. Maso stresemo na kuhinjsko desko in zamesimo gladko testo. dodamo še malo ruma ali še en rumenjak. Še vroče potresemo z mletim sladkorjem. žlička ruma alim ali kake druge aromatične žgane pijače. Ob nenehnem mešanju postopno dodajamo še moko. vso torto premažemo s stepeno smetano. da postane masa povsem kremasta. Beljake stepemo v sneg. kandirano sadje za okras Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo.jih v pokriti posodi. na sredino vsake gurabije vtaknemo po en klinček (nageljnovo žbico). dodamo slive. olje ali margarina za pomastitev. ki smo ji med stepanjem dodali sladkor in vaniljev sladkor. na hitro prevremo. Gurabije (Grčijal Sestavine: 500 g moke. ob strani pa s sesekljanimi mandlji. oddvojimo na papirnato brisačo. 200 g zmletih orehov. zmešamo in ohladimo. sok in lupina 1 pomaranče. Pripravljeno testo stresemo v dobra namazan in . 3 rebra čokolade. ki jih bomo potrebovali za okrasitev torte. žlička pecilnega praska. Gurabije lahko ostanejo sveže tudi do 3 tedne. surovo maslo za pekač. Vasina torta (Srbija) Sestavine: 5 jajc. 150 g surovega masla Sestavine za drugi nadev: 250 g sladkorja. in okrasimo po zgornji površini s polovičkami sliv. 75 g zmletih mandeljev. 4 rumenjaki. Če je testo pretrdo. 75 g sladkorja. Med peko ne smejo potemneti. 10 g moke. 60 g sladkorja. 6 beljakov. Kot obvezen božični kolač ga že na koncu 4. Dodamo rum. 1 vrečka klinčkov za okras. vaniljev sladkor in rumenjak ter zmešamo. 2 dl vode. Druge ohlajene slive razporedimo po eni plošči tortnega testa in jih obložimo s kremo. da se odcedijo. Odliti tekočini prilijemo v hladni vodi razmešan škrob. Torto shranimo v hladilnik in razrežemo šele. doma iz Antiohije. Približno 16 slivovih polovic. ampak zlato zarumeneti. Sestavine za prvi nadev: 1/8 l mleka. dokler se ne zmehčajo. Ko na ohlajeno spodnjo ploščo s strjenim nadevom položimo še preostali del testa (drugo ploščo). tik preden jo postrežemo. sladkorja in raztopljene želatine. ki ga primešamo raztepenim rumenjakom. 250 g surovega masla. mleti sladkor za posip. stoletja omenja carigrajski patriarh Ivan Hristozon. Pripravljeno spodnjo ploščo torte položimo za približno 20 minut v hladilnik. malo rožne vode. Maslo razmešamo s sladkorjem tako temeljito. 100 g sladkorja. Iz Bizanca pa se je . žlica sladkorja.razširil po vsem polotoku. ki se je ohranil do današnjih dni. ki smo jo segreli na 150-175 °C.verjetno med kasnejšim pokristjanjenjem balkanskih ljudstev .gurabije. Testo oblikujemo v približno 4 cm debelo klobaso in jo zrežemo na za prst debele rezine . Pečemo jih 20-30 minut v pečici. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. dodamo mandlje in moko ter previdno premešamo.

dodamo zmlete mandlje in premešamo. 100 g zmletih mandljev. sladkor in vaniljev sladkor penasto razmešamo in drugo za drugim dodamo jajca. po tem pa zložimo polovičke sliv s prerezanimi stranmi. surovo maslo za pekač. Ohlajen drugi nadev namažemo čez prvega in poravnamo z mokrim nožem. Pečeno testa ohladimo. 1 vrečka (10 g) vaniljevega sladkorja. Za prvi nadev v vrelo mleko zamešamo sladkor in zmlete orehe. Z delom tega nadeva in s pomočjo brizgalne vrečke torte še okrasimo. ob nenehnem mešanju na kratko prevremo in potem ohladimo. . Moko in pecilni prašek skupaj presejemo.). in razporejene v kak zanimiv vzorec (npr. žlička pecilnega praska. kjer naj se sladica peče približno 70 minut. Posebej zelo penasto razmešamo maslo in ga vmešamo v pripravljen orehov nadev.pomokan tortni model in 20-25 minut pečemo v pečici pri 175°C. 2 jajci. segreto na 180 stopinj C. dokler ne postane gost kakor točeni med. Odstavimo in še naprej mešamo. Iz beljakov stepemo sneg in ga med počasnim mešanjem dodamo v sladkomi sirup. Mešamo nad paro. vmešamo v razmešano maslo. 125 g sladkorja. 175 g moke. obrnjenimi v testo. Torto hranimo v hladilniku. Rumenjake zmešamo s sladkorjem. tekočino in nastrgano lupino pomaranče ter nastrgano ali nad paro raztop1jeno čokolado. če za okras uporabimo še kandirano sadje. dodamo mešanico z zmletimi orehi. Maslo. Ko se ohladi. Slivov kolač (Bolgarija) Sestavine: 700 g sliv. 125 g surovega masla. Pečen kolač potresemo s sesekljanimi mandlji. Za drugi nadev sladkor prelijemo z vodo in pri zmerni temperaturi kuhamo. 50 g praženih sesekljanih mandljev za posip Priprava: Slive operemo. ga zrežemo na rezine. odcedimo. dokler ne nastane gladka in gosta masa. po okusu pa tudi z grobo mletim sladkorjem. Premažemo ohlajeno tortno testo. razkosčičimo in prepolovimo. kot luske na ribi. vodni kolobarji ipd. Model položimo v pečico. Še lepša je. Tortni model (širok približno 24 centimetrov) namažemo z maslom in vanj stresemo pripravljeno testo. dokler se ne ohladi.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful