P. 1
KUHINJE BALKANA

KUHINJE BALKANA

|Views: 2,699|Likes:
Published by BB04

More info:

Published by: BB04 on Feb 01, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/23/2012

pdf

text

original

KAZALO Predjedi (balkanska kuhinja)...................................................................................................14 Sirovi kolački s smetano (Romunija).................................................................................

14 Jajčna pogača (Srbija, Makedonija)...................................................................................14 Koruzno - zeljnata pogača (Albanija).................................................................................14 Užiška proja (Srbija)..........................................................................................................15 Mesni burek (Albanija) .....................................................................................................15 Filije (Albanija) .................................................................................................................15 Praznični kačamak (Srbija) ................................................................................................16 Grški mesni burek (Grčija).................................................................................................16 Fižolov pire - papula (Bolgarija)........................................................................................17 Čil burek (Turčija)..............................................................................................................17 Proja s kmečkim sirom in kajmakom (Srbija)....................................................................17 Sarajevski burek (Bosna in Hercegovina)..........................................................................18 Artičoke po moldavsko (Romunija)...................................................................................18 Prebranec (Srbija, Makedonija) .........................................................................................18 Sirov burek (Grčija) ...........................................................................................................19 Gobova rižota (Albanija)....................................................................................................19 Burek iz bučk (Bolgarija)...................................................................................................19 Bučke s sirom (Romunija)..................................................................................................20 Mesni joširluk (Turčija)......................................................................................................20 Polnjene paprike s skuto (Srbija) .......................................................................................20 Sarme iz trtnih listov (Grčija).............................................................................................20 Polnjene posušene paprike (Bolgarija)...............................................................................21 Gibanica z ovčjim sirom (Grčija).......................................................................................21 Polnjene paprike s koruzo (Bolgarija)................................................................................21 Mesna pita (Srbija) ............................................................................................................22 Tirit - pita (Turčija) ...........................................................................................................22 Porova pita (Albanija) .......................................................................................................22 Šampinjoni s sirom (Srbija)................................................................................................23 Sarma z orehi (Turčija).......................................................................................................23 Špinačna pita (Grčija).........................................................................................................23 Gibanica (Srbija)................................................................................................................24 Pita s tunino (Grčija)..........................................................................................................24 Kretska pita iz jagnjetine - turta (Grčija) ...........................................................................24 Pita s kislim zeljem (Srbija) ..............................................................................................25 Paprike s fižolom (Bolgarija).............................................................................................25 Pita iz kvašenega testa (Albanija).......................................................................................25 Bosanski tirit (Bosna in Hercegovina)...............................................................................26 Riževa pita (Srbija).............................................................................................................26 Pita z zeljem (Bosna in Hercegovina)................................................................................26 Romunska pita (Romunija) ...............................................................................................27 Ačak pita(Turčija)..............................................................................................................27 Kefalonijska mesna pita (Grčija) .......................................................................................27 Zavitek s koprivami (Bolgarija) ........................................................................................28

Pita s čebulo in papriko (Bolgarija)....................................................................................28 Jogurtov narastek (Bolgarija) ............................................................................................29 Mesno-zelenjavna pita (Bosna in Hercegovina) ................................................................29 Prekajen jezik z jajci (Hrvaška)..........................................................................................29 Prpeč ali prepečenka (Albanija).........................................................................................29 Mantije (Srbija) .................................................................................................................30 Ocvrta polnjena šunka (Srbija)...........................................................................................30 Omleta z bučkami (Bolgarija)............................................................................................30 Frutalja z otoka Androsa (Grčija).......................................................................................31 Zapečena jajca (Romunija).................................................................................................31 Presoljena jajca (Srbija) .....................................................................................................31 Jajčna rulada (Romunija)....................................................................................................32 Špinačna rulada (Srbija).....................................................................................................32 Jajčevci s čičerko (Turčija).................................................................................................32 Omleta s šunko (Romunija)................................................................................................33 Zagorski štruklji (Hrvaška)................................................................................................33 Torta z jajčevci (Bolgarija).................................................................................................33 Zapečeni jajčevci (Grčija)..................................................................................................34 Jajčevci »imam bajildi« (Turčija).......................................................................................34 Jajčevci s sirom (Bolgarija)................................................................................................34 Telečja glava z marinado (Grčija)......................................................................................35 Kroketi iz kuhane govedine (Romunija) ...........................................................................35 Telečja glava v vampu (Bolgarija).....................................................................................35 Kroketi s sirom (Turčija)....................................................................................................36 Žličniki s kislim mlekom (Turčija)....................................................................................36 Vojvodinski krofi s šunko (Srbija).....................................................................................36 Šunka v testu (Srbija).........................................................................................................37 Sremska strjenka iz šunke (Srbija).....................................................................................37 Lena pita s šunko (Srbija)...................................................................................................37 Hladna ribja predjed (Grčija)..............................................................................................38 Srbska kavurma (Srbija).....................................................................................................38 Solata s tunino (Grčija).......................................................................................................38 Marinirane skuše (Grčija)...................................................................................................39 Marinirane polnjene kečige (Romunija).............................................................................39 Kroketi iz bakalarja (Grčija) ..............................................................................................39 Ocvrti možgani (Turčija)....................................................................................................40 Žolca (Srbija)......................................................................................................................40 Podkozarska kvrguša (Srbija).............................................................................................40 Piščančje meso s špinačo (Bolgarija).................................................................................41 Vojvodinska rulada z možgani (Srbija)..............................................................................41 Juhe in čorbe (balkanska kuhinja)...........................................................................................42 Juha z limono - juha avgolemono (Grčija) ........................................................................42 Begova čorba (Bosna in Hercegovina)...............................................................................42 Jagnječja čorba - velikonočna magerica (Grčija)...............................................................43 Goveja juha ........................................................................................................................43 Čorba z mesnimi cmočki (Grčija)......................................................................................43

Piščančja čorda s kajmakom (Srbija).................................................................................44 Vojvodinska kurja juha (Srbija).........................................................................................44 Čorba iz jagnječjih jetrc (Albanija)....................................................................................44 Tutmač ali čorba s povaljankami (Turčija)........................................................................45 Čorba iz mladega fižola (Grčija)........................................................................................45 Juha iz mladih kopriv (Bolgarija).......................................................................................46 Čorba iz suhega mesa (Srbija)............................................................................................46 Juha iz zelnice (Srbija) ......................................................................................................46 Juha iz pora in sira (Bolgarija)...........................................................................................47 Čorba iz črevc (Bolgarija)..................................................................................................47 Čorba iz vampov (Bolgarija)..............................................................................................47 Juha iz dišavnic (Bolgarija)................................................................................................48 Hladna krompirjeva juha (Turčija).....................................................................................48 Krompirjeva juha (Romunija)............................................................................................48 Hladna juha iz stročjega fižola (Bolgarija).........................................................................49 Mlečna juha z bučkami (Bolgarija)....................................................................................49 Kremna juha iz bučk (Bolgarija)........................................................................................49 Bučna juha (Turčija)...........................................................................................................49 Juha iz mlade koruze (Romunija).......................................................................................50 Ovčja čorba (Turčija).........................................................................................................50 Hladna juha iz kislega mleka (Bolgarija)...........................................................................50 Juha iz iker (Romunija)......................................................................................................50 Ribja čorba (Romunija)......................................................................................................51 Kakavija - grška ribja čorba (Grčija)..................................................................................51 Alaska čorba (Srbija)..........................................................................................................52 Glavne jedi (balkanska kuhinja)..............................................................................................53 Zelenjava (balkanska kuhinja)............................................................................................54 Orientalska janija (Bolgarija).............................................................................................54 Lonec s poletno zelenjavo (Grčija) ....................................................................................54 Bučke s paradižnikom (Albanija).......................................................................................55 Zapečen grahov pire (Hrvaška)..........................................................................................55 Polnjene bučke (Grčija)......................................................................................................55 Janija iz jajčevcev (Bolgarija)............................................................................................56 Janija iz blitve (Turčija)......................................................................................................56 Čičerka s paradižnikom (Turčija).......................................................................................56 Jajčevci z riževim nadevom (Bolgarija).............................................................................57 Mešana zelenjava z vinom (Grčija)....................................................................................57 Dušeni jajčevci s paradižnikom (Turčija)...........................................................................57 Bajaldo - jajčevci z vinom (Bolgarija)...............................................................................58 Postni džuveč z jajčevci (Albanija)....................................................................................58 Musaka iz jajčevcev (Bolgarija).........................................................................................58 Ohrovt s slanino (Hrvaška).................................................................................................59 Paradižniki z gobovim nadevom (Bolgarija)......................................................................59 Plaka iz okre z gobami (Bolgarija).....................................................................................59 Mešana zelenjava po samostansko (Romunija)..................................................................60 Špinača z rižem (Bolgarija)................................................................................................60

Zapečena zelenjava - turlu furno (Grčija)..........................................................................60 Romunsko zelje (Romunija)...............................................................................................61 Cvetača s prelivom.............................................................................................................61 Janija iz šampinjonov (Romunija)......................................................................................62 Paprike z zelenjavnim nadevom (Bolgarija)......................................................................62 Dušeno rdeče zelje (Grčija)................................................................................................62 Zelenjava s koruzo (Albanija)............................................................................................62 Janija iz belega fižola (Romunija)......................................................................................63 Pasulj z zeljem (Bolgarija).................................................................................................63 Pasulj s kislim mlekom (Bolgarija)....................................................................................63 Pasulj s stročjim fižolom (Romunija).................................................................................64 Krompirjeva musaka s sirom (Bolgarija)...........................................................................64 Fižolova musaka (Srbija)....................................................................................................64 Krompirjeva musaka s špinačo (Bolgarija)........................................................................65 Pekovski krompir (Srbija)..................................................................................................65 Zapečen krompir (Romunija).............................................................................................65 Zelenjava z mesom (balkanska kuhinja)............................................................................67 Bosanski lonec (Bosna in Hercegovina).............................................................................67 Sarma iz špinačnih listov (Romunija) ...............................................................................67 Prekajen koštrun z listnim ohrovtom (Črna gora) .............................................................68 Srbska sarma iz kislega zelja (Srbija) ................................................................................68 Papazjanija 1. (Bolgarija) ..................................................................................................69 Balkanski lonec (Bosna in Hercegovina) ..........................................................................69 Sarme iz divjega kapusa (Bosna in Hercegovina) .............................................................70 Ocvrta sarma iz ohrovta ali zelja (Romuniiaj ....................................................................70 Romunski lonec (Romunija) .............................................................................................70 Papazjanija 2. (Grčija) .......................................................................................................71 Zapečena kapama (Romunija) ...........................................................................................71 Srbske sarme iz trtnih listov (Srbija) .................................................................................72 Sarma po romunsko (Romunija) .......................................................................................72 Sarme z jetrci (Grčija) .......................................................................................................73 Jagnječja kapama (Srbija) ..................................................................................................73 Piščančja kapama (Grčija) .................................................................................................73 Piščančja kapama z rezanci (Grčija) ..................................................................................73 Piščančja kapama z grahom (Grčija) .................................................................................74 Turlu tava (Turčija) ...........................................................................................................74 Ovčarski lonec (Albanija) ..................................................................................................75 Turški lonec (Turčija) ........................................................................................................75 Janija s kumarami (Grčija) ................................................................................................75 Jagnječja ali junčja kapama (Grčija) .................................................................................76 Jagnječja kalja (Turčija) ....................................................................................................76 Navadna janija (Makedonija) ............................................................................................77 Jagnječja kapama s stročjim fižolom (Grčija) ...................................................................77 Jagnječja ali junčja kapama s krompirjem (Grčija) ...........................................................77 Jagnječja kapama s fižolom (Grčija) .................................................................................78 Jagnječja janija s špinačo (Turčija) ...................................................................................78

.........................................80 Ohrovtova musaka (Turčija) ...................90 Romunski džuveč (Romunija) .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................84 Polnjen paradižnik (Grčija) ........................79 Janija s stročjim fižolom (Turčija) ........................................................................................................................................................................................................................................................94 Pilav iz ovčetine (Turčija) ....................................................................................................................................................................................................................81 Starinska musaka (Turčija) ..........................83 Musaka s paradižnikom (Grčija) ....................79 Janija s suhim mesom (Bosna in Hercegovina) ..85 Polnjene paprike po turško (Turčija) ................................................................................93 Pilav s svinjskimi jetri (Srbija) ............................................................................................................................................................84 Jagnjetina z bamijo (Turčija) .............................................Kapama z jajci (Albanija) ...............................................................................................................................................93 Džuveč iz makaronov (Grčija) ..............................................................................................................91 Čufte na špinači (Makedonija) ....................................................................95 Istambulski džuveč (Turčija) ......................................................................................83 Musaka po turško (Turčija) ............................................................................82 Erdeljska musaka iz kislega zelja (Romunija) ................................................90 Džuveč (Turčija) .....................................................................................95 .......................................................................................................................................................................................93 Istanbulski pilav (Turčija)............................................................................................87 Polnjena čebula ............................94 Grški pilav (Grčija) ...........79 Grška musaka (Grčija) ..................................................................................................................................................95 Džuveč z mletim mesom (Romunija) .............................................................................82 Bačka musaka s šunko (Srbija) ....... (Romunija) .............................................................78 Kapama z jajčevci (Bolgarija) ................................82 Krompirjeva musaka s paradižnikovim prelivom (Romunija) ...........................................92 Čufte z jajčevci (Bolgarija) ............................88 Polnjene paprike 2 (Romunija) .........................................................................................................86 Polnjeni jajcevci (Grčija) .................................................................................................................................................................................................................80 Kolerabna musaka (Bolgarija) .............................................91 Džuveč po makedonsko (Makedonija) ....................................................94 Pilav s piščančjimi jetrci (Albanija) ...............................................................................................87 Pilav s piščančjim mesom (Grčija) ....................................................................................85 Polnjeni jajčevci (Grčija) ........................................92 Samostanski džuveč (Bolgarija) .......85 Polnjen paradižnik (Grčija) ...................................................................................................................................................................................sagan dolma (Turčija) ........................................................................................................................................................................................88 Polnjen krompir (Srbija) ..................90 Piščančji pilav (Turčija) ........89 Beli pilav (Turčija) ........................................................86 Polnjena koleraba (Hrvaška) ..............................86 Jagnjetina z bamijo (Turčija) ...............................................................................................................................................................................................................................................................88 Polnjene paprike po grško (Grčija) ...................89 Dolma iz bučk (Turčija) ...................................................................................................80 Janija z bamijo (Turčija) ..................81 Cvetačna musaka (Romunija) ..87 Polnjene paprike 1............................................................................................................................................84 Polnjene paprike po turško (Turčija) .....................................................................

....................................................................................103 Užički čevapčiči (Srbija) ..................................................................................96 Mlečni džuveč z jagnjetino ali teletino (Bolgarija) .................................................................................................................................................102 Čevapčiči iz junetine (Albanija) .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................turška sarma (Turčija) ...........106 Grški ražnjiči (Grčija) ..............................................................................................................................................................................................................109 Suvlakija (Grčija) ...........................................................................................96 Rdeči pilav (Bosna in Hercegovina) .............................................................................................................................104 Ražnjiči 1 (Bolgarija) .....................................108 Ražnjiči z jogurtom (Turčija) ...............................................................................................................98 Jalanci dolmasi ...........................................................................................................102 Lovski čevapčiči (Makedonija) ........98 Sarme s peteršiljem (Turčija) ...................................................................................104 Vojvodinska pleskavica (Srbija) ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................108 Bolgarski ražnjiči (Bolgarija) ....................................107 Telečja vešalica na žaru (Bolgarija) .......96 Grški riž(Grčija) .....................................................109 Šašlik (Turčija) .............105 Puranji ražnjiči (Hrvaška) ................................................................101 Mesne jedi ...................................................................................................................................................................................110 ...........................103 Pleskavica iz jagnjetine (Turčija) ........Trakijski džuveč (Grčija) ..........................................................105 Sjeniška pleskavica (Srbija) ..............................................................................................97 Varnski džuveč iz zelenjave in mesa (Bolgarija) ..........................107 Jagnječja vešalica v robčku (Bolgarija) .....................................................................................................................106 Ražnjiči 2 (Albanija) .....................................................102 Bolgarski čevapčiči (Bolgarija) .......................................................................................99 Džuveč iz somovine (Hrvaška) ..................99 Vampi z zelenjavo (Bolgarija) ............105 Pleskavica po romunsko (Romunija) .............................................................................................100 Meso na žaru (balkanska kuhinja) ...........................................................................................................................................................101 Leskovaški čevapčiči (Srbija) .......97 Grški džuveč (Grčija) ...............................................................................................108 Šaši kebasi (Turčija) ..........104 Osmanski ražnjiči (Turčija) ...................................................................................................103 Goveji čevapčiči ...............................................107 Hajduški čevap (Srbija) ..............106 Šiš kebab ali aradski ražnjiči (Romunija) ........................................................................................98 Ledvičke z gobami (Bolgarija) .............102 Makedonski čevapčiči (Makedonija) ...........................................103 Srbska pleskavica (Srbija) .................106 Šiš v robčku (Turčija) .....................................................108 Kebab (Turčija) ...........................................................................109 Ovčji ražnjiči (Turčija) .................................................................................................................................................99 Rulada z grahovim pirejem (Romunija) ...................................................................................................................................................................................................................................................................................105 Mešani ražnjiči (Bosna in Hercegovina) .......................................................................................................................................................................mititei (Romunija) ......................................100 Telečja jetrca s porom in papriko (Bolgarija) ......109 Grški biftek (Grčija) ........................

....120 Jagnječja krzatma s krompirjem (Turčija) ..112 Svinjski možgani v robčku (Srbija) .........113 Svinjska jetrca na žaru (Srbija) .....................................................118 Ovčarska mučkalica (Bolgarija) ..............................................................................................116 Papaz .....119 Pirjan s stročjim flžolom (Hrvaška) .................................121 Jagnječji golaž po grško (Grčija) .........................................................................................................................................113 Romunski biftek (Romunija) ......................................................................................................................................................................................................................................................110 Čufte na žaru (Bolgarija) ............................................................................................................................................................................116 Hadžijski čevap (Bosna in Hercegovina) ...................118 Ribji čevap (Bosna in Hercegovina) .......................................................................................................................................................................114 Čevapi.............................................................................117 Vinogradniši čevap (Makedonija) ...........................111 Biftek na žaru (Grčija) ..................................................................................118 Piščančji pirjan (Turčija) ...........................................................................111 Jagnječje prsi na žaru (Romunija) ....122 Ražnjič ..............................................................................121 Jagnječji golaž s pinjolami (Turčija) ....113 Jagnječje ledvičke s slanino (Srbija) ...115 Niški čevap (Srbija) .......................................................................................................................................................................................................................................114 Telečja jetra po srbsko (Srbija) ...............................................................................................................................................................122 Ovčji golaž (Turčija) ......................................................................................................115 Mučkalica z jetri (Srbija) ...........................................................................................................................................................................112 Jagnječje zarebrnice na žaru (Grčija) ...................................................................................................................................114 Telečje ledvice na žaru (Bolgarija) ..............stifato (Grčija) ..............111 Pazinski ražnjiči (Hrvaška) ...............................čevab (Grčija) ............110 Zarebrnice na žaru s sirom (Romunija) .............................................................................paprikaš (Bolgarija) ..114 Čevap (Turčija) .....................................117 Leskovačka mučkalica (Srbija) .....................122 Ovčetina s hrenom (Bolgarija) ...........................................119 Červis (Turčija) ................................113 Balkanski biftek (Srbija) ...............................................................115 Ovčji čevap (Turčija) ...........................................................................................117 Čevap z jajčevci (Turčija) ..............................................................................111 Čufte iz ovčetine na žaru ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................120 Zrezano meso (balkanska kuhinja).................................................123 .................... mučkalice.............................................................Džulbastija na žaru (Turčija) .....................................123 Telečji golaž po grško ........šiš kefte (Turčija) ......................................................................................................................................... krzatme…............112 Prašniki na žaru (Srbija) .................................................................................................................121 Telečji perkelt (Hrvaška) .................................................................................121 Hajduški paprikaš (BolgarijaJ ......................................................................................................................115 Hajduški čevap v foliji (Romunija) .........................................................................................................................................................................................................119 Krzatma z grahom (Turčija) .....................118 Mučkalica po šarplaninsko (Makedonija) ...........................116 Češkek (keskek) (Turčija) ............................................................................123 Prasato (Grčija) ......................................................................................

....................................................................................................................................132 Izmirske čufte (Turčija) ............................................................................................................129 Pečene jagnječje čuftice .124 Vojvodinski golaž (Srbija) ...139 Balkanski zrezki (Srbija) ...............................................................................................137 Jagnječje stegno v pergamentu (Grčija) .............................................................................................................................128 Bačke zarebrnice s krompirjem (Srbija) ...................................................140 Telečji zrezki po albansko (Albanija) .............................................................................................................................................................................................................................133 Mleto meso z jogurtom (Bolgarija) .....127 Čufte s kajmakom (Bolgarija) ...126 Čufte v omaki (Grčija) ................................................................................140 ..................................................138 Pečeno polnjeno jagnje (Turčija) .........................................................................................................................................128 Paša-čufte (Turčija) ....................................... Bosna in Hercegovina.........................................................................................................131 Balkanske čufte (Bolgarija) .................134 Zrezki in pečenke (balkanska kuhinja) .....................................................136 Telečje zarebrnice z jogurtom (Turčija) .........................................................................................................................................................................136 Jagnjetina po mesarsko s paradižnikom (Grčija) ......................................................................................................................................................................................................132 Balkanski mesni narastek (Makedonija) ..........................................................................................................Svinjski golaž s polento (Romunija) ......126 Goveje čuftice (Turčija) ................125 Svinjina z zeleno (Grčija) .....129 Ocvrte čufte (Bolgarija) .......124 Govedina s kostanjem (Grčija) .....................................................................................................125 Mleto meso (balkanska kuhinja) ......................................................................................................................................131 Kolački iz srnine (Turčija) .............................................................................134 Mleta mesna rulada (Bolgarijal ..................................................................132 Mesna štruca (Romunija) .................................124 Krfska pasticada (Grčija) ...............................................................................................................137 Zrezki v gobovi omaki (Romunija) ..........................................................................................................................................................130 Zelene mesne čufte (Romunija) ........................................ Makedonija) ......................................................138 Jogurtni janjček (Bolgarija) ........126 Bosanske čufte (Bosna in Hercegovina) ....................................................................................130 Kuhano-ocvrte čufte (Bolgarija) ....136 Svinjska pečenka v robčku (Srbija) ..........................................................................................................................................138 Pečen odojek (Srbija..124 Jagnječji golaž z jabolkom (Turčija) ..............................................................................................................................................................................126 Ovčje čufte (Albanija) ............................................................................139 Jagnjetina po kmečko (Grčija) .................137 Ovčetina v jogurtu (Bolgarija) ..........................................................................................................136 Kuhane jagnječje krače ..............................................................................................131 Čufte na čebuli (Albanija) ..............................126 Čufte (Grčija) ........................................................................................................................................................................................................................................130 Čufte v omaki (Grčija) .........................................................................................................................................127 Čufte s krompirjem (Albanija) ............................................................................................................................................127 Čufte s prelivom (Grčija) .............keftaidakija (Grčija) ....................................................................................128 Mesne žogice (Romunija) ....................................................................................................................................................133 Mleti zrezki s sirom (Bolgarija) ......................

........................................154 Kisle ledvice (Romunija) ........................................................................155 Piščančji srčki z zelenjavo in gobami (Romunija) ..................................................................146 Piščanec z ribano kašo (Bolgarija) ................tokatura (Romunija) .......................................................................150 Jetra z ovčjim sirom (Romunija) ............................141 Piščanec z olivami (Grčija) ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................147 Raca s sladkim zeljem (Hrvaška) ........142 Piščanec po kretsko (Grčija) ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................150 Jetrne čufte .................152 Zapečeni vampi (Makedonija) ..........................................155 Možganova solata (Romunija) ....141 Piščančje cvrtje (Turčija) ...............148 Piščanec z marelicami (Romunija) ...................155 Telečji jezik z mandlji in grozdjem (Turčija) ..............................................145 Purica na kislem zelju (Srbija) ........................................147 Raca z gobami (Albanija) ...............................151 Telečji jezik v zelenjavni omaki (Bolgarija) ......................................................144 Turški polnjen piščanec (Turčija) .........................................................................................................................................................................................141 Piščanec s paprikami (Turčija) .................................................................................................................................................................................................................................................................................................144 Kokos z bučkami in jajčevci (Albanija) ...........................152 Možgani po dalmatinsko (Hrvaškal .................................157 ........................................................................................144 Piščanec s koruzo (Bolgarija) .........................................................................................................................................................................................................153 Vampi po skopsko (Makedonija) ..............................................149 Raca na kislem zelju (Bolgarija) .......................154 Dolmadžik (Turčija) .................................................................................................................................................................149 Drobovina (balkanska kuhinja) .........................................................................................................141 "Pijani" piščanec (Srbija) ..............146 Piščanec z orehi (Albanija) ......................................150 Jagnječji sarmalak (Romunija) ..156 Divjačina (balkanska kuhinja) ...142 Piščanec na kajmaku (Srbija) ......................................................150 Jetra s kislo smetano (Romunija) .........................................................................................................152 Pendževis (Bolgarija) ....................154 Štruca iz drobovine ......................................151 Marinirana jetra (Grčija) ..................................................................Perutnina (balkanska kuhinja).....................................153 Telečje srce v omaki (Srbija) ........................................................................148 Goska v smetanovi omaki (Hrvaška) ....................................................................................................151 Gosja jetra s čebulo (Romunija) .................................143 Piščanec v kisli smetani .............................................................................................143 Piščanec z gobami (Romunija) ............................................................................................147 Piščančji narastek (Turčija) .........................................................................................................................................................................................................................................................................................153 Dušena jagnječja jetra (Grčija) ...................142 Piščanec z rižem (Bolgarija) ...............................................................................................................................................................143 Piščanec z jajčevci in papriko (Grčija) ......................................................................................................................................................150 Vampi s slanino (Romunija) ................................................................................................................................................................................145 Piščančji paprikaš s prelivom (Srbija) ..........................................

..........................................................169 Marinirane bučke (Bolgarija) ............................................165 Barboni s paradižnikom (Albanija) ...................................................................................................162 Ribja plaka (Bolgarija)...................................................................................................162 Krap na žaru (Turčija) .....................Čebulni zajec (Grčija) .......................................................................................................................................................................................................................................................................................163 Ribe na krompirju (Albanija) ..161 Som s smetano (Grčija) ............................................................................166 Polnjeni lignji (Grčija) ..169 Pisana zeljnata solata (Romunija) ......................................171 ......................................................158 Jerebice v vinski omaki (Grčija) ...................................................................................................................................................165 Pečeni fileti (Grčija) ...................................................................160 Krap z rdečim vinom (Romunija) .............................................................................................................................................................................................................................................................................................163 Iverka s peteršiljno omako (Bolgarija) ................................................................................................................................................................................................................................................167 Solata iz klapavic ..........................................................................167 Egejski lignji (Grčija) ....................................................................166 Sledi po balkansko (Hrvaška) .........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................159 Zajčji hrbet po pastirsko (Bolgarija) ................................................168 Prstaki v buzari (Hrvaška) ...........................................................................................................................................................................................................168 Solate in omake (balkanska kuhinja)........170 Marinirana čebulica 2........................................... (Grčija) ...........................................................159 Pečene jerebice (Hrvaška) ......................satrica (Makedonija) ............164 Barboni z zelenjavo (Albanija) ...........157 Zajec z olivami (Romunija) ............................................................................................................161 Zapečen som s paradižnikom (Bolgarija) .162 Postrv na kajmaku (Bosna in Hercegovina) ............................................................................................159 Ribe in školjke (balkanska kuhinja) ..170 Marinirana čebulica 1............................................................................................................................................................................................................................167 Hobotnica v omaki (Grčija) ...........................161 Vranjski krap na čebuli (Srbija) ...................................................................................................................................................................................................................160 Krap z olivami (Romunija) .....164 Brodet po ribiško (Hrvaška) .........................................................................................................................................170 Marinirane artičoke (Grčija) ...........158 Fazan v zeljnem listu (Hrvaška) ....................165 Krfski "burteto" s čebulo (Grčija) .........................................................................170 Marinirani zeleni paradižnik (Hrvaška) .........................................................164 Cipelj na olivnem olju (Turčija) ...............................................167 Pečene ribe »a la spetsai« (Grčija) ...........................................166 V soku pečene sardele (Hrvaška) .......168 Rakov drodet (Albanija) ........................................................................................................... (Grčija) .............................160 Krap z belim vinom (Romunija) ......171 Marinirana rdeča pesa (Romunija) ........................................................................................................................................................................................................................................................158 Srnino stegno v smetani (Romunija) ..171 Čebulna skuta .............................................163 Krap po bolgarsko (Bolgarija) .........157 Divja raca v vinski omaki (Grčija) ..........................165 Bakala po istrsko (Hrvaška) ..................................................................................................................

.................................................................................174 Romska solata (Romunija) ............................................................................................................................................180 Čebulna omaka (Romunija) ......................................................................................................179 Porova solata (Bolgarija) ............................................................185 Sudžuk (Albanija) ..........180 Hrenova omaka s kajmakom (Bolgarija) .....................................................................................................................................................................................................178 Vojvodinska krompirjeva solata (Srbija) .....................................................181 Bolgarska omaka (Bolgarija) ....................................................175 Kmečka solata (Grčija) ..............................................172 Solata iz pečenih paprik s kislim mlekom (Bolgarija) ...............183 Zdrobova alva (Grčija) ..................................................................180 Višnjeva omaka (Srbija) ...............................................................................177 Turška solata (Turčija) ..........................................................................181 Paradižnikova omaka (Grčija) .................184 Beograjski jabolčni ali hruškov posladek (Srbija) ......................................................................................................180 Jajčna omaka "avgolemono"(Grčija) .........................................................................................................................172 Čebulovka (Bolgarija) ..........................................................................................................175 Šopska solata (Srbija) ........................................................................................................................................................................................178 Krompirjeva solata z jabolki (Romunija) .................................................................................................185 ................................................176 Solata iz rdeče pese (Romunija) .....................................................................173 Zeleni ajvar (Bolgarija) ................176 Fižolova solata (Bolgarija) ..............................................178 Albanska solata (Albanija) .............................................................................................................175 Solata iz pečenih paprik in paradižnika (Albanija) .........................................................177 Fižolova solata (Turčija) .....172 Tarator s kislim mlekom (Bolgarija) .........................179 Balkanska omaka (Bolgarija) ....................................................................................................................................................173 Solata iz bamije (Bolgarija) .................................173 Pindžur (Makedonija) ...............................................................................................183 Rumena alva (Turčija) ...............................................184 Alva (halva) (Turčija) ..............181 Omaka iz jajčevcev (Turčija) ..............................................................................................................................................................184 Bela alva (Turčija) .................................................................................................................180 Hrenova omaka z rdečo peso (Bolgarija) ........................................................................................................................................................................181 Sladice ..................................................................................................................................................................183 Tufahije (Turčija) .........................................................................................................................................................................................................................................................................173 Ajvar iz zelenega paradlžnika (Bolgarija) ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................177 Solata iz pečenega krompirja (Grčija) .............................172 Kolerabna solata (Bolgarija) ..........179 Paradlžnikova omaka (Romunija) ......................................................................Zimska mešana solata ............................................................................................176 Marinirane gobe (Grčija) ...........................................................181 Koprova omaka (Srbija) ......................................................................176 Ajvar iz jajčevcev (Romunija) ...................174 Srbski ajvar (Srbija) .174 Kuhana solata (Grčija) ................................178 Solata iz jajčevcev (Grčija) ......................................................................turšija (Srbija) .......................................................................................................................................................................................

.........................................................................................................................187 Figova rulada (Hrvaška.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................191 Urmašice ........................Žito (Srbija.............................193 Bučna pita (Albanija) ........190 Turška baklava (Turčija) ..................................196 Zdrobov kolač (Grčija) ...................................................................................200 Jabolčni uštipki (Grčija) .................................................................................................................................195 Bučnica (Srbija) ............................................................................................................................................................................197 Kvašen makov zavitek (Srbija) .......192 Skutni zavihanci (Romunija) ........................................................202 Vasina torta (Srbija) ............188 Atenski orehov kolač ..........................199 Skutni zavitek (Bosna in Hercegovina) ...................................194 Melopita (Grčija) ............................................................................................................................................................189 Turški kolač (Turčija) .................................................................198 Melomakarona ...................rahatlokum (Turčija) .............................................................................................................................................................................................203 ..................................................................................................................................................................................191 Dilber dudagi (Turčija) ..............................................................................................................................................188 Suha pita (Bolgarija) .....................................187 Mafisi (Turčija) .....................................................................................................................................................................................................................187 Sevdidžan (Turčija) ... Črna gora) ..................201 Gurabije (Grčijal ........................................................................189 Grška baklava (Grčija) ....................................................................191 Kadaif (Bolgarija) ..........185 Rahvanija (Turčija) ..................................................................................................................196 Sladka zdrobova kaša (Bolgarija) ...................................196 Jabolčna pita (Bolgarija) ...................................................................hurmašice (Turčija) ..............................202 Slivov kolač (Bolgarija) ..................200 Salčiči ..................................... Makedonija) ........................................................192 Tulumbe (Bolgarija) ........................................................................................................193 Vojvodinski višnjevi zavitek (Srbija) ..............................................................................................186 Orehova ulutma ...........................................................201 Babičina torta (Romunija) .....................192 Džul-pita (Turčija) ...............................188 Ratluk ....................................................................................rogljički s salom (Srbija) ...194 Kremna lena pita (Bosna in Hercegovina) ..................................................................................................201 Slivova torta (Bosna in Hercegovina) .........................................................grški božični kolač (Grčija) ...................................................................................196 Orehova lena pita (Bosna in Hercegovina) .........................................................................................................................................................195 Dioš pita (Romunija) ......................................................................................................................................................................................194 Leskovaška pita z dinjami (Srbija) ...190 Biskvitna baklava (Romunija) .............................................................................186 Jabolčna "musaka" (Bolgarija) ................................................................................................................................186 Carigrajske tatlije (Turčija) ......... Bosna in Hercegovina...................................................................................................198 Uštipki (Romunija) .......................................................................................................................................................................................................199 Orehov kolač z rozinami (Grčija) .............................................................................199 Orehova torta (Srbija) ...........................................................197 Hladni zdrobov narastek (Makedonija) .......................

Predjedi (balkanska kuhinja)
Sirovi kolački s smetano (Romunija)
Sestavine za 4 do 6 oseb: 500 g skute, 4 rumenjaki, 100 g masla ali margarine, 1 jajce, 200 g kisle smetane, 150 g moke, sol, ščepec sladkorja, 200 do 300 g kisle smetane za prilogo, maslo ali olje za praženje Priprava: Skuto pretlačimo ali stepemo. Maslo ali margarino penasto zmešamo, dodamo rumenjake, skuto, smetano, celo jajce, sol, sladkor in moko. Dobro premešamo. S pomočjo moke oblikujemo manjše kolačke in jih popečemo na maščobi, da zlato porjavijo. Postrežemo še tople s smetano.

Jajčna pogača (Srbija, Makedonija)
Sestavine: 750 g do 1 kg moke, 2 žlici mlačnega mleka ali vode, 20 g svežega kvasa, 1 čajna žlička sladkorja, ½ dcl olja, mlačna voda po potrebi, 2 do 3 jajca, sol, mast ali olje za pekač, moka za posipanje Priprava: Moko presejemo. Pripravimo kvasni nastavek: kvas zdrobimo, dodamo sladkor, malo moke in toplo mleko ali vodo. Dobro premešamo, da dobimo maso brez grudic in pustimo, da vzhaja na toplem. V moko naredimo jamico, vanjo zlijemo olje, celo jajce, dva rumenjaka in vzhajani kvas. Dolijemo malo mlačne vode in zamesimo testo. Mesimo ga tako dolgo, da se pojavijo mehurčki. Testo posujemo z moko in pustimo, da vzhaja še približno 45 minut. Pekač premažemo z oljem; vzhajano testo še enkrat premesimo in raztegnemo po pekaču. Pustimo, da vzhaja še približno 15 minut. Preden ga damo v vročo pečico (200°C),ga nekajkrat prebodemo z vilicami. Ko skorja porjavi, pekač prekrijemo z alu folijo. Pečemo 30 do 35 minut. Pečeno pogačo pokapljamo z vodo in jo zavijemo v kuhinjsko krpo. Postrežemo še toplo, najboljša je s kajmakom ali kakim drugim sirovim namazom. Med kmečkim prebivalstvom Srbije, Kosova in Makedonije je ta pogača ob prazničnih dneh nadomestila kruh.

Koruzno - zeljnata pogača (Albanija)
Sestavine za 8 do 10 oseb: 750 do 1000 g koruzne moke, ¾ l mleka, malo mlačne vode, sol. Nadev: 1 kg zelja ali špinače, 500 g mastnega sira, 150 g kajmaka, 3 jajca, olje za pekač, sol Preliv: 1 l ovčjega kislega mleka Priprava: Koruzno moko presejemo v večjo skledo, jo prelijemo z vrelim mlekom in vodo in pustimo, da stoji pol ure. Medtem pripravimo nadev: zelje ali špinačo očistimo (odstranimo debelejše dele), operemo, odcedimo in narežemo na malo večje rezance; solimo in počakamo nekaj časa, da se zmehča. Sir zdrobimo, mu dodamo kajmak, rumenjake in zelje ali špinačo. Dobro premešamo. Beljake stepemo v trd sneg in ga previdno dodamo zmesi. V dobro pomaščen pekač damo najprej polovico moke, čez katero razporedimo nadev. Sledi mu druga polovica moke. Z vlažno žlico poravnamo površino in

pekač postavimo v vročo pečico (200°C) za približno 35 minut. Pečeno pogačo razrežemo na manjše kocke in prelijemo s kislim mlekom. Počakamo, da se mleko popolnoma vpije. Zeljno pogačo ponavadi postrežemo s kislim mlekom ali vloženimi paprikami in paradižnikom.

Užiška proja (Srbija)
Sestavine za 8 - 10 oseb: 1,5 kg koruzne moke, 500 g mastnega srbskega sira, 250 g kajmaka, 500 g ocvirkov, 4 do 6 jajc, sol, mast za pekač, topla voda po potrebi .' Priprava: Presejani koruzni moki dodamo mlete ocvirke, kajmak, stepena jajca in sol. Dolivamo toplo vodo in zamesimo malo mehkejše, bolj redko testo. Testo stresemo v dobro namaščen pekač in ga poravnamo. Razrežemo ga na kocke in prelijemo s toplo maščobo. Pečico segrejemo na 200 °C in projo pečemo približno 45 minut, da lepo porumeni. Projo postrežemo še toplo, zraven ponudimo solato iz kislega zelja ali vložene paprike.

Mesni burek (Albanija)
Sestavine za 8 - 11 oseb: 1 večja čebula, 40 g olja, 400 - 500 g mletega govejega mesa, sol, poper, 500 g vlečenega testa za zavitke, 1 dcl olja Preliv: 2 do 3 jajca, 1 lonček jogurta, 1,5 dcl lmineralne vode Priprava: Čebulo nasekljamo in prepražimo na olju. Ko se zmehča, posodo odstavimo in ohladimo. Dodamo meso, sol in poper ter premešamo. Pekač namažemo z oljem in dno obložimo z 2 - 3 kosi testa; pokapljamo jih z oljem in nanje razporedimo sloj mesa. Na meso položimo 2 - 13 kosov testa in postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin. Na vrhu naj bo testo, pokapljano z oljem. Zloženko narežemo na kocke in prelijemo s prelivom: jajca in jogurt dobro zmešamo, dodamo mineralno vodo in preostanek olja in vse skupaj še enkrat dobro premešamo. Preden damo burek v pečico (200°C), naj stoji približno 15 minut. Peče se približno 40 minut. Postrežemo vročega.

Filije (Albanija)
Sestavine za 6 oseb: 2 jajci, 500 g mehke bele moke, 2 dcl mleka, 1 dcl vode, 50 do 300 g kajmaka ali masla Priprava: Pekač damo v pečico, da se segreje. Medtem pripravimo testo za filije: jajci dobro stepemo in med stepanjem dodamo moko, mleko in vodo, na koncu solimo. Testo mora biti gladko, brez grudic in malo gostejše od testa za palačinke. Ko je pekač segret (200 stopinj C), ga namažemo s kajmakom ali maslom in prelijemo s tanjšim slojem testa. Za nekaj minut ga postavimo v pečico. Ko ga vzamemo ven, testo premažemo s kajmakom in dolijemo manjšo količino testa. Pekač damo nazaj v pečico. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa. Na koncu pekač pokrijemo s kuhinjsko krpo in počakamo, da se malo ohladi. K filijam ponudimo kislo mleko ali pečene paprike. V tradicionalni albanski kuhinji se filija pripravlja pod žerjavico.

Praznični kačamak (Srbija)
Sestavine za 6 oseb: Testo: 500 g koruzne make, 1 l vode, 100 g margarine (masla), sol Nadev: 250 g govejih ali telečjih jeter, 230 g svežih gob, 1 glavica česna, ¾ kozarca belega vina, sol, poper, 80 g masla ali margarine, 50 g nastrganega kačkavalja ali parmezana, 1 jajce, 150 g tanko narezane šunke Priprava: Vodo solimo in segrejemo. Ko zavre, previdno zakuhamo moko. Ves čas mešamo, da nastane gladka kepa. Kuhamo še 45 minut pri nizki temperaturi. Tik pred koncem dodamo maslo ali margarino. Kuhano testo stresemo v lonec, ki smo ga prej dobro namazali z margarino, ga poravnamo in pustimo, da se ohladi. Jetra narežemo na rezance in jih povaljamo v moki. Gobe očistimo, operemo in narežemo na lističe. Česen nasekljamo in prepražimo na maslu, dodamo jetra in pražimo, da se zmehčajo. Dolijemo vino, premešamo, dodamo gobe in vse skupaj se nekaj časa pražimo. Solimo in popopramo. Popolnoma ohlajeno testo vzamemo iz lonca in iz sredine izrežemo krog tako, da dobimo nekakšno posodo iz testa, robovi morajo biti debeli približno 2 em. Testo, ki smo ga izrezali, previdno narežemo na lističe. Posodo, v kateri smo hladili testo, dobro namažemo z maslom, obložimo s šunko, ki smo jo prej potopili v stepeno jajce, in »kalup« kuhanega testa položimo nazaj v posodo. V testo položimo sloj nadeva in ga posujemo z lističi testa, ki jih prelijemo z raztopljenim maslom in posujemo s sirom. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo nadeva. Na vrhu naj bodo lističi testa, ki jih obložimo s šunko. Posodo postavimo v ogreto pečico (200°C) in jo pečemo 40 do 45 minut. Pečeni kačamak previdno vzamemo iz posode in ga na pladnju narežemo na kose. Postrežemo z nastrganim trdim sirom.

Grški mesni burek (Grčija)
Sestavine za 8 - 10 oseb: 40 g masla, 2 manjši čebuli, 450 g mletega ovčjega ali govejega mesa, 1 dcl belega vina, 1 zrel paradižnik, sol, poper, 50 g naribanega kačkavalja ali parmezana, 1 jajce, 2 trdo kuhanin jajci, ½ šopka peteršilja, 3 žlice drobtin, 450 - 500 g vlečenega testa, 2 dcl stopljenega masla Priprava: Na maslu pražimo čebulo, da rahlo porljavi, dodamo mleto meso in ga prepražimo. Dolijemo vino, olupljen in narezan paradižnik, solimo in popopramo. Posodo pokrijemo in duši mo pri nizki temperaturi pol ure. Ko je meso mehko, ga odstavimo z ognja in dodamo sir, stepeno jajce, nasekljan peteršilj, na drobno nasekljani trdo kuhani jajci in drobtine. Vse sestavine dobro premešamo, po potrebi dosolimo in popopramo. Kose vlečenega testa razrežemo na trakove v velikosti 15 x 30 cm. Vsak trak namažemo z raztopljenim maslom in ga obložimo z mesom tako, da pustimo brez nadeva'vsaj 2 cm roba. Robove obrnemo navznoter in naredimo zvitke. Pekač premažemo z maslom in vanj zložimo zvitke tako, da je rob testa spodaj. Polijemo jih z raztopljenim maslom in postavimo v ogreto pečico (175°C), pečemo približno 20 do 30 minut. Postrežemo toplo. Vino, drobtine in paradižnik lahko nadomestimo s skodelico goste bešamelne omake.

dodamo kajmak ali smetano. Postavimo v segreto pečico. rumenjake. Dobro premešamo in dodamo moko z zdrobom. poper. maščoba za pekač Priprava: Koruzno moko in zdrob zmešamo. Tako zlagamo testo. 300 g kmečkega sira. Na vročem olju hitro prepražimo zdrobljen česen. Pekač premažemo s segretim oljem in obložimo dno z dvema listoma testa. Postrežemo ga lahko kot glavno jed. operemo in čez noč namočimo v hladni vodi. Kislo mleko zmešamo s sesekljanim česnom in ga polovico prelijemo po testu. 1 dcl olja.2 dci olja. 2 . . posujemo ga s papriko in okrasimo s peteršiljem. 2 žlici kislega mleka. Pire lepo razporedimo na servirni krožnik. Čil burek (Turčija) Sestavine za 8 do 10 oseb: Testo: 500 g moke. Iz sestavin pripravimo vlečeno testo ali uporabimo kupljeno testo. jogurtom ali kislim mlekom.8 oseb: 500 g belega fižola. Solimo. pečemo približno 45 do 60 minut. Pečen burek malce ohladimo in ga razrežemo na kocke.papula (Bolgarija) Sestavine za 7 . Temperatura pečice naj bo 200°C. Pokapljamo ga z oljem in prelijemo z nekaj žlicami juhe. ko je napol kuhano. Zmešamo s fižolom. Zmes postavimo v ogreto pečico (175°C) in jo pečemo približno 50 minut. Sir zdrobimo. 50 g pšeničnega zdroba. ½ l kislega mleka. 3 do 4 jajca. 1 čebula. dodamo žličko paprike in premešamo. Poleg ponudimo mešano solato. sol. dodamo meso in ga pražimo. Beljake stepemo v trd sneg in previdno dodamo zmesi. jo najprej malce ohladimo. dokler ne porabimo vsega. po zelenjavni juhi. Naslednji dan ga skuhamo. 1 do 2 stroka česna Priprava: Pripravimo juho iz kosti ali kocke. sladka paprika. Čebulo prepražimo na olju ali maslu. olje in mineralno vodo. 1 . sol. papriko in poper.3 stroki česna. 500 g mletega ovčjega mesa. Ko je proja pečena. solimo ga. 500 do 700 g vlečenega testa Nadev: ½ l juhe (kostne ali iz kocke). dokler sok ne izpari. 100 g margarine ali masla. 40 g masla ali olja. sladka paprika po okusu. 2 dcl mineralne vode. nato jo razrežemo na kocke. paradižnik ali kislo zelje. 2 jajci. Povrhu razporedimo meso in ga prelijemo s preostankom kislega mleka. Proja s kmečkim sirom in kajmakom (Srbija) Sestavine: 450 g koruzne moke. šopek peteršilja Priprava: Fižol preberemo.Testo naj bo bolj suho.Fižolov pire . s sirovim namazom. Poleg obvezno ponudimo vložene paprike. 100 g kajmaka ali 1 lonček kisle smetane. Pire iz fižola je priljubljena priloga k praženim ribam. Namesto kruha običajno postrežemo vročo projo. Fižol precedimo in ga drobno zmeljemo v strojčku za mletje mesa. da se zmehča. Postrežemo jo z ovčjim ali kravjim sirom.

da se zmehča. ga narežemo na kvadrate. po potrebi solimo in popopramo. 50 g olja. zmes prelijemo po moki in drobimo z rokami. dokler se artičoke ne zmehčajo. Na vrhu naj bo fižol. ki ju pomažemo z maslom ali oljem. Operemo jih v vodi. Pekač premažemo z oljem ali maslom. omenja v svojih zapiskih burek iz kokošjega mesa. Burek postavimo v segreto pečico (175 do 200 stopinj C) in pečemo 35 do 40 minut. stoletja Elvija Čelebija. ki je »slavna« jed v Sarajevu. ko voda zavre. listi testa in spet meso in drobtine. Razrežemo jih na četrtine in jim odstranimo sredico.V pokriti posodi dušimo. 500 -700 g paradižnikov. Čebulo narežemo na tanke lističe in jo pražimo na olju. Pekač namažemo z oljem. Prepražimo jih na maslu ali olju. da porumeni. Solimo. 1 do 1.Tako nadaljujemo in porabimo približno 1/3 testa. in tako je burek dobil svoje ime. če jih operemo v vodi. 40 g masla (olja). nastrgano limonino lupino. 150 g moke. Na vrhu zloženke naj bosta dva lista testa. dokler voda ne izpari. Ko je skoraj pečen. Na olju prepražimo nasekljano čebulo. in dodamo malo vode. odrežemo stebla in vršičke. ½ šopka kopra. poper. Pečen burek prelijemo s kislim mlekom ali smetano in postavimo nazaj v odprto pečico za toliko časa. Dodamo sol. da popije preliv. Prelijjemo ga z oljem. sesekljan koper in vino. strt česen. da nastanejo drobtine. Prebranec (Srbija. ki smo ji dodali limonin sok ali če jih natremo z limono. Ne smemo jih kuhati v aluminijasti posodi.8 oseb: 450 g belega fižola tetovca. 2 čebuli.Sarajevski burek (Bosna in Hercegovina) Sestavine: manjša kokoš ali piščanec. Pečemo v pečici pri temperaturi 175°C približno 30 minut. sol. ker sicer spremenijo barvo. 3 dcl olja. 1 jajce. . Kuhano meso narežemo na manjše koščke. 2 stroka česna. Kuhamo ga. 2 dcl belega vina Priprava: Artičokam odstranimo zunanje liste. zmešamo jajce in mleko. v kateri se je kuhal fižol. lovorov list in po želji feferon. olupljene in narezane paradižnike. Po plasteh naložimo fižol in čebulo. sol. Artičoke obdržijo lepo barvo. Sledi plast iz polovice mesa in drobtin.5 kg čebule. ki je ostal od čebule. operemo in zalijemo s hladno vodo ter pristavimo na štedilnik. sladka paprika. 1 dcl mleka. poper. Artičoke po moldavsko (Romunija) Sestavine: 4 mlade artičoke. na dno položimo list testa in ga prelijemo z malo olja ali z raztopljenim maslom. da rahlo porumeni. Slavni turški potopisec iz 17. Prebranca med peko ne mešamo. vendar ne predolgo. po želji: posušen pekoči feferon Priprava: Fižol preberemo. Jed ponudimo ohlajeno z opečenim kruhom in majonezo. Presejemo moko. Makedonija) Sestavine za 6 . prebranec pa ostane v olju. zrna morajo ostati cela. maslo ali olje za pekač in polivanje. Dodamo artičoke. poper. 300 do 350 g vlečenega testa. ½ l kislega mleka ali kisle smetane Priprava: Kokoš ali piščanca očistimo in kose mesa počasi skuhamo. prelijemo s kokošjo juho in postavimo nazaj v pečico. limona. papriko. lovorov list. ki smo ji dodali limonin sok.

Dodamo ga h gobam. Ko skorja lepo porumeni. Jed ponudimo toplo. sira in podobno. Zmešamo s sirom. 150 g masla (olja ali margarine) Priprava: Ovčji sir zdrobimo. poper. 150 do 200 g svežih gob. 200 g kmečkega sira. kot predjed ali prilogo jedem iz drobovine. posodi. Liste testa razrežemo na tri trakove in jih premažemo z raztopljenim maslom. 300 g riža. jajc. Jajci. 2 dcl kisle smetane ali mleka Priprava: Bučke olupimo in operemo. Ime je dobila po posebni. dodamo nastrgan sir. Gobova rižota (Albanija) Sestavine: 1 do 2 glavici čebule. Postavimo v segreto pečico (175° C) in pečemo 20 minut. ščepec mletega muškatnega oreška. dodamo stepena rumenjaka. 30 g moke. jih razrežemo na tanke lističe in dodamo čebuli. kuhamo približno 10 minut pri nizki temperaturi. trapist ali trdi ovčji sir). sol. narežemo na kolobar je in solimo. 4 žlice stopljenega masla. popramo. 0. nato jih povaljamo v moki in popražimo na olju. da so bučke na vrhu. Sirov burek (Grčija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 225 do 250 g ovčjega sira (feta). Odstavi mo s štedilnika. 1 dcl belega vina. Pekač premažemo z maslom in zvitke naložimo tako.75 do 1 l juhe iz kosti ali kocke. 100 do150 g sira (kačkavalj. ½ šopka peteršilja. Maslo segrejemo in na njem popražimo moko. popopramo. 30 g moke. 225 g nastrganega grojerja. 1 dcl olja. malo sesekljanega peteršilja. . (ali podobnega sira). poper. Riž preberemo. »tavi« v kateri se običajno pripravlja. 1 skodelica mleka. Solimo.Prebranec lahko ponudimo topel ali hladen. Gobe očistimo. Temperatura pečice naj bo 200 ° C. Postopoma dolivamno mleko in ves čas mešamo. sol. da se lepo zapeče. 1 dcl olja (olivnega ali katerega drugega). Na hitro prepražimo. da porumenijo. Na en konec traku damo žlico nadeva in testo zavihamo navznoter ter naredimo zvitke. 2 jajci. Prelijemo jih z malo olja in postavimo v segreto pečico. Pustimo jih stati nekaj minut. jed vzamemo iz pečice in takoj ponudimo. da povre. dokler riž ni mehak. da je rob testa spodaj. peterši1j in muškatni orešček. Na koncu dodamo sesekljan peteršilj in nastrgan sir. da postekleni. Burek iz bučk (Bolgarija) Sestavine: 1 kg bučk. Rižoto lahko s svežo solato ponudimo tudi kot lahko večerjo. Rumenjaka in sir dobro premešamo. moko in smetano ali mleko zmešamo in prelijemo čez burek. 4 jajca. 4 žlice moke. solimo. vendar ne sme porjaveti. dobro operemo in odcedimo. popražimo in zalijemo z juho. 450 g vlečenega testa. dodamo peteršilj in sneg iz beljakov. Prilijemo vino in pražimo. Pekač namažemo z oljem in naložimo plast bučk in plast skute tako. Postavimo nazaj v pečico. Pečemo približno 20 minut. ½ šopka peteršilja Priprava: Čebulo drobno nasekljamo in jo prepražimo na olju. malo pomešamo in na nizki temperaturi kuhamo. To jed v Makedoniji imenujejo tavče.

odcedimo in stresemo k mesu in špinači. Bučke postrežemo s pogačo in smetano. maslo za pekač.15 minut. a ne razkuhane. drobtine za posipanje jedi. ki smo mu primešali papriko. Ko se malo ohladijo. operemo.6 oseb: 400 g mlade čebule. da se zmehča. Mesni joširluk (Turčija) Sestavine za 4 .5 kg špinače. posujemo z drobtinami in naložimo bučne polovice na dno. 50 do 70 g riža. poper. sesekljana zelišča. Popražimo jo na maščobi. nekaj lističev sveže mete. poper. 50 g masla. Premešamo. Po okusu solimo. 2 žlički sesekljanega kopra. pinjole. 60 g olja ali masla. 1 do 2 dcl tople vode. 250 g zrelega kajmaka.Bučke s sirom (Romunija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg mladih bučk. Dodamo toplo vodo. 1 žlica paradižnikove mezge. odcedimo in . sol. 1 šopek peteršilja. Dodamo še paradižnik in malo vode in pri nizki temperaturi dušimo. Solimo in popramo. ki ji lahko dodamo tudi žličko sladkorja. odcedimo. ki jih lepo razporedimo na servimi krožnik. 500 g skute. in dobro premešamo. 150 g kačkavalja ali podobnega sira. drobtine za posipanje pekača. Postavimo v pečico (180 do 200 stopinj C) in pečemo 30 minut oziroma dokler se sir ne stopi. sol. Gotovi jedi dodamo olje. Biti morajo mehke. Ohlajene paprike z ostrim nožem narežemo na kolobalje. 200 . šopek kopra Priprava: Paprike operemo. 2 . osušimo in očistimo. zrežemo na rezance in jo pražimo z mesom. poper in sladkor. 2 dcl kislega mleka Priprava: Čebulo operemo. sladka paprika. po potrebi dolijemo vodo in pri nizki temperaturi kuhamo 10 . ščepec sladkorja. odcedimo in nasekljamo. Dodamo prepolovljene stroke česna. ji dodamo kajmak in dobro premešamo. dodamo sesekljan peteršilj in koper. 30 . 1 lonček kisle smetane Priprava: Bučke operemo in jih v slani vodi kuhamo 15 minut. jih razrežemo po dolžini. K paprikam lahko ponudimo projo ali pogačo. Sarme iz trtnih listov (Grčija) Şestavine: 250 g čebule. mladih neškropljenih trtnih listov (ali iz pločevinke).40 g stopljenega masla Priprava: Na olje damo čebulo.3 žlice limoninega soka. Skuto pretlačimo. 1. sol in pražimo. 2 stroka česna. dodamo meso. Polnjene paprike s skuto (Srbija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 8 do 10 podolgovatih mesnatih rdečih paprik. Joširluk postrežemo s kislim mlekom. 50 g pinjol (pistacij). Ohladimo. 2 žlici sesekljanega peteršilja. na vsako polovico bučke položimo lističe masla in posujemo z drobtinami. poper.250 g svežih. 1 žlica olja. Špinačo očistimo. Pekač pomastimo. šopek peteršilja. Z nadevom dobro napolnimo paprike in jih za nekaj ur postavimo v hladilnik. Riž blanširamo (pet minut naj vre v slanem kropu). sol. dodamo prebran in opran riž ter ga na hitro popražimo. pršutom ali vratovino. zmešamo s sesekljanim peteršiljem in razporedimo po bučkah. sol. 250 g govejega ali mešanega mletega mesa. Sir nastrgamo. 1 dcl olja. sol. ki smo jo obložili s šunko. Liste vinske trte blanširamo. da postekleni. 80 g riža.

da se zmehčajo. Zmehčane paprike odcedimo in jih napolnimo z nadevom. sol. 6 jajc. Postavimo v segreto pečico (200 stopinj C) in pečemo približno 45 minut. ohladimo. Gibanico postreže mo še toplo. da malce porumeni. Sarme kuhamo pri nizki temperaturi 40 .8 oseb: 600 g zmrznjenega listnatega testa. 2 dcl mleka. Postopoma dolivamo mleko in med nenehnim mešanjem kuhamo približno 5 minut. 2 čebuli. Na koncu dodamo še sir. in vsakokrat temeljito premešarno. 50 g nastrganega kačkavalja ali podobnega sira . Položimo jih v lonec in prelijemo s sokom limone.5 dcl olja. margarina za pekač. Porumeneti ne sme. Na vsak list damo zvrhano žlico nadeva in zložimo liste v sarme. Naložimo nadev in ga pokrijemo z novim kosom testa. Razporedimo jih v pomaščen pekač. stopljenim maslom in toplo vodo.fete. Ohladimo jih in ponudimo z omako iz limoninega soka in jajc (avgolemono). 700 g mletega mešanega mesa. 5 žlic masla. Odcedimo ga in operemo. Postopek ponavljamo.45 minut. da so obmjeni z vrhnjo stranjo navzdol. solimo in popopramo. Vse skupaj še malo pražimo. poper. Odcedimo in nekaj listov položimo na dno posode. ½ šopka peteršilja. v kateri bomo kuhali sarme. Dodamo sol in poper. Polnjene posušene paprike (Bolgarija) Şestavine za 10 oseb: 10 . da se ne naredijo grudice. Gibanica z ovčjim sirom (Grčija) Şestavine za 6 . velike približno 24 x 24 cm. beli poper. Polnjene paprike s koruzo (Bolgarija) Sestavine: 4 rdeče paprike. Model za torto premažemo z maslom in ga obložimo s testom. 30 g masla. operemo in skuhamo v slanem kropu. na koncu dodamo še mleto pekočo papriko. Na olju pražimo nasekljano čebulo. dodamo moko in jo malce popražimo. mleta sladka paprika. l žlička sladkorja. Odstavimo. narezano na rezine. 1 do 1. malo mlačne vode Priprava: Paprike očistimo semen in jih namočimo v toplo vodo. 40 g masla ali margarine. 1 žlica vinskega kisa. eno po eno. premazano z maslom. dokler ne porabimo vsega testa in nadeva. Maslo v kozici raztopimo pri nizki temperaturi. ki smo ga prav tako premazali z maslom. mleta pekoča papriko. Jed ponudimo toplo ali hladno.15 večjih podolgovatih rdečih posušenih paprik. Na vrhu naj bo testo. 250 do 300 g kuhanih koruznih zrn. dolijemo malce vode in postavimo v segreto pečico (175 stopinj C). 6 žlic moke. 100 g masla Priprava: Testo odtajamo. vendar občasno premešamo. Pečemo približno 30 minut. v kvadrate. S prilogo. Ohlajeni omaki dodajamo jajca. da se ohladi. Testo razdelimo na 6 delov in jih razvaljamo. zeleno ali paradižnikovo solato lahko gibanico postrežemo tudi kot samostojno jed. sol. Riž preberemo. sol. 150 g riža. dodamo čebuli in primešamo meso. Ostale liste zložimo na delovno površino tako. 500 g ovčjega sira .prelijemo s hladno vodo.

2-3 žlice olja za mazanje in polivatnje. Tako pripravljene paprike (brez sira) lahko ponudimo tudi kot prilogo k pečeni ali dušeni jagnjetini. razdelimo ga na 8 hlebčkov.5 dcl mlačne vode. Na prvo tretjino tako zloženega testa razporedimo polovico mesa in nadaljujemo z dmgo tretjino testa. Hlebčke razvaljamo v nekoliko debelejše okrogle oblate in vsakega posebej spečemo na plošči štedilnika ali na nemastnem pekaču v pečici. Medtem smo z zelenjavo skuhali piščanca. 500 g vlečenega testa. peteršilj in gomolj zelene. Medtem stremo česen in ga zmešamo s smetano. Obložimo ga s preostalim mesom in na vrh naložimo še zadnjo tretjino naoljenega testa. Meso ločimo od kosti. Tirit . juhe ne zavržemo. mu dodamo sol. 40 g olja. vsako plast pokapljamo z oljem. 3 jajca Priprava: Meso pražimo na olju. Na Balkanu uporabljajo izraza »pita« in »burek«.Priprava: Paprike očistimo. Dolijemo malo tople vode injih postavimo v segreto pečico (200 ° C) za 20 minut. 500 g mastnega kmečkega sira. Paprike napolnimo z nadevom in jih razporedimo po pomaščeni posodi. operemo in odcedimo. nato jo postavimo v segreto pečico (150-175 stopinj C) za približno 40 minut. 2 stroka česna Priprava: Iz sestavim umesimo gladko testo. Meso razrežemo na majhne koščke. kvašenega ali kuhanega testa. dodamo vinski kis in nasekljan peteršilj. poper. 1 do 2 dcl olja za mazanje. popražimo jo na niaslu. korenje). Zloženko prelijemo z vročim oljem in pečemo. čas pečenja: 40 minut. pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in pustimo. sol . sol. 3 dcl mineralne vode. 2-2. Prelijemo jih z raztopljenim maslom in posujemo z nastrganim sirom. sladkamo. šopek peteršilja. Počakamo kakšnih deset minut. 2 do 3 dcl olja. Plasti testa zlagamo v pomaščen pekač. Jajca in mineralno vodo temeljito zmešamo in polijemo po zloženki. V slanem kropu jih na kratko prekuhamo in odcedimo. včasih tudi »gibanica« za vse vrste vlečenega testa (juftke). poper. poper in nasekljan peteršilj. Vlečeno testo razdelimo na tri dele. Postrežemo toplo. l kisle smetane ali kislega mleka. da počivajo. Mlačno pito prelijemo s smetano in jo za nekaj časa pokrijemo s krpo. Porova pita (Albanija) Sestavine za 8-10 oseb: 500 do 750 g pora. Kuhano koruzo odcedimo. ko se zmehča. Pečene oblate testa namočimo z juho in jih zlagamo v naoljen pekač po vrstnem redu: najprej testo. Zloženko takoj narežemo na kvadratke. 4 jajca. nato meso in spet testo. 1 jajce. sol Nadev: 1 piščanec ali manjša kokoš. Mesna pita (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 400 g govejega ali mešanega mletega mesa. jušna zelenjava (koleraba. 750 g vlečenega testa (juftke).pita (Turčija) Sestavine za 8-10 oseb: Testo: 750 g moke. sol. redkeje tudi za jedi iz listnatega. solimo in popopramo. Po notranji strani jih namažemo s soljo in papriko. solimo.Temperatura pečice naj bo 200°C. dokler ne porabimo vseh sestavin.

razžvrkljane rumenjake. Na segretem olju pražimo moko. 1 dci kisle smetane. 3 do 4 jajca. da postekleni. da posteklenita.Priprava: Por očistimo. maslo za posodo. dolijemo mlačno vodo in pražimo. 3 do 4 čebule. Povrhu razporedimo šampinjone. Pokapljamo jih z oljem in razporedimo del porovega nadeva. sol in vse skupaj dobro premešamo. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno primešamo masi. Dodamo riž. operemo in razrežemo na kolobarje. 20 g olja. 2 dcl kisle smetane. popopramo in dodamo muškatni orešček (ščepec). Operemo jih v hladni vodi in odcedimo. da se zelje zmehča. dodamo smetano. narezano na kocke. ohlajen por. muškatni orešček. Postopek ponavljamo. da lepo porjavi. 80 g riža. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno primešamo masi. 4 do 5 žlic drobtin. 4 jajca. Pekač premažemo z oljem in na dno položimo 2 do 3 plasti testa. tako dolgo. ki smo jih prej očistili. 2 veliki rdeči papriki. kislo smetano in sladko papriko. Čebulo nasekljamo in pražimo. Špinačo očistimo. Jajca stepemo. 15 g moke. Omako zlijemo na sarme in posodo dobro pretresemo. dodamo ostanek sladke paprike. ¼ l mleka. Na koncu dodamo orehe. Špinačna pita (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 zavitek zamrznjenega listnatega testa. 1 žlička mlete sladke paprike. dolijemo ½ dci tople vode in na hitro prekuhamo. 50 g olja. šopek mlade čebule. Na zmernem ognju jih pokrite kuhamo.5 dcl mlačne vode. Sir zdrobimo. Poleg postrežemo opečen kruh ali svežo pogačo. 1 žlička sladke paprike. da so prekrite. Namesto šampinjonovlahko uporabimo katere koli druge užitne gobe. mu dodamo rumenjake. sol Priprava: Zeljno glavo razdelimo na liste. Jed zapečemo v pečici (175 ° C). 750 do 1000 g sveže špinače. premešamo.5 do 2 kg). 1 dci tople vode. na kocke narezani papriki. 100 g nasekljanih orehov. Čebulo in česen nasekljamo in pražimo na maslu. Pekač splaknemo pod mrzlo vodo. da se riž zmehča. 1 rumenjak Priprava: Listnato testo odtajamo. sol. Zloženko pokapIjamo z oljem in jo za 40 minut postavimo v ogreto pečico (200 ° C). 1 do 2 stroka česna. Na liste položimo nadev in oblikujemo sanne. Položimo jih v posodo in zalijemo s toliko hladne vode. Postrežemo toplo. Dodamo na rezance narezano špinačo in vse skupaj pražimo 10 minut. 300 g svežih šampinjonov ali šampinjonov iz pločevinke Priprava: Skuto zdrobimo in ji dodamo mleko. dokler ne porabimo vseh sestavin. ko rahlo porumeni. zmešamo s špinačo in dodamo še drobtine. Šampinjoni s sirom (Srbija) Sestavine: 500 do 750 g polnomastne skute. Sarma z orehi (Turčija) Sestavine: 1 večja glava kislega zelja (1. Pekač premažemo z maslom in ga napolnimo s skutno maso. Pražimo ga na olju in ohladimo. Testo ob robovih stisnemo. Solimo. 2 do 2. Kuha naj se še kakšnih deset minut. operemo in odcedimo. ki jih po debelejših delih potolčemo. oprali in blanširali. beli poper. pol žličke sladke paprike. 50 g masla. .

oblikujemo »venček«. Med mešanjem dolivamo vodo. mlekom in preostalim testom. Z nadevom napolnimo pekač in na vrh položimo 3 liste testa. Pekač premažemo z oljem in na dno položimo tri liste testa. Segrejemo pečico na 200°C in pečemo 30 do 35 minut. 2 dcl vode. žličko soli in z vilicami zmešamo testo. Premažemo s stepenim rumenjakom in prebodemo z zobotrebcem. 1 dcl kisle smetane. Posujemo z nasekljano meto in polijemo s smetano. Testo stisnemo ob robovih in ga večkrat prebodemo z vilicami. Večji kos testa razvaljamo v okroglo ploskev. dodamo maslo. da pokrije dno in obod pekača.Testo razdelimo na dva dela in tanko razvaljamo. (Običajno lahko kupimo testo. 2 žlici sezama Priprava: Meso razrežemo na koščke in ga v vodi z dvema žličkama soli in poprom kuhamo pol ure. Na koncu dodamo trd sneg iz beljakov. Gibanica (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 500 g vlečenega testa. 3 žličke soli. Iz ostankov testa s kolescem za testo izrežemo trakove in jih navzkrižno položimo na testo. poper Priprava: Testo odmrznemo in ga razdelimo na dva dela. razrezano na kocke. Pokrijemo z drugim delom testa. Blago ga potisnemo ob pekač in z valjarjem otegnemo po obodu. 1 do 1. Dodamo trd sneg iz beljakov. Postrežemo toplo. da dobimo gladko zmes. sol.) Tunino odcedimo in z vilicami razdelimo na manjše koščke.turta (Grčija) Sestavine za 8 oseb: 1. Olupljena trdo kuhana jajca razrežemo na koščke. zmešamo z rumenjaki. Večji kos damo na dno pekača tako. Pečeno pito malce ohladimo in jo razrežemo na koščke. V posodo stresemo moko. poravnamo in pokrijemo z drugim kosom testa. Kuhano meso ohladimo in odstranimo kosti.5 dcl olja. naložimo tunino. da pokrije tudi obod. ki gleda čez rob. Ponudimo toplo. V okrogel model položimo najprej en kos razvaljanega testa. debeline približno 5 mm. Pito zlatorjavo zapečemo (175 stopinj C). Solimo in popopramo. 1 žlica masla za mazanje. 250 g skute v kosih. 1 dcl kisle smetane. Pita s tunino (Grčija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 1 zavitek zamrznjenega listnatega testa. Povrhu premažemo testo z razžvrkljanim . 700 g skute. Po površini pokapljamo z oljem in vodo. Vse dobro premešamo. Pekač premažemo z maslom in nanj položimo testo.5 kg jagnjetine (pleče). Po testu razporedimo meso in med meso še skuto. 600 do 700 g moke. Skuto pretlačimo. da odstranimo testo. ki je že v dveh kosih. Testo mora biti dovolj veliko. jih zmešamo s tunino. ¼ l mleka. nekaj lističev sveže mete. v kateri se je kuhalo meso. 4 trdo kuhana jajca. Kretska pita iz jagnjetine . Razdelimo ga na večji in manjši kos. 1 jajce. Gibanico postavimo v ogreto pečico (200 stopinj C) in zlato zapečemo. Testo stresemo na pomokano desko in ga pregnetemo. Po testu razporedimo nadev in čezenj zavihamo testo. Robove testa tesno stisnemo. smetano in rumenjaki. 3 do 4 jajca. narezano na kocke. 300 g tunine iz pločevinke. sol Priprava: Od testa odvzamemo šest listov. Postrežemo toplo s solato. 150 g masla. Pokrijemo z manjšim delom testa.

jajcem in posujemo s sezamom. ko porumeni. da se ohladi. popopramo. da bo gladko in se bo ločilo od posode. 50 g olja. Paprike operemo in očistimo in jih napolnimo s fižolom Razporedimo jih v naoljeno posodo. sol. v kateri se je kuhal fižol. Na koncu dodamo še skuhan fižol in vse skupaj dobro premešamo. Ko zavre. jo poškropimo z vodo in pokrijemo s krpo. Testo razvlečemo po pekaču tako. Pekač vzamemo iz pečice in . ½ šopka listov zelene. sol. Paprike s fižolom (Bolgarija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 500 g mladega fižola. 500 do 700 g čebule. da se naredi rahla skorjica. pečemo približno 45 do 60 minut. 500 g ovčjega sira (fete). Med paprike razporedimo še preostali fižol. Medtem nasekljamo čebulo in jo popražimo na olju. Zloženko pokapljamo z oljem in spečemo. 2 žlici mlačnega mleka. Dobro premešamo. poper. V moko naredimo jamico. Postopek ponavljamo. solimo. zeleno in česen. 3 dcl olivnega ali sončničnega olja. olje. Temperatura pečice naj bo 175 ° C. sladka paprika. da se zmehča. Ohlajenega odcedimo. sol. Pekač namažemo z oljem in ga obložimo z 2 do 3 plastmi testa. 1 do 1. temperatura pečice naj bo 200 ° C. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. mu dodamo mlačno mleko in žlico moke in pustimo na toplem. da porumeni. poper. da pokrije dno in obod. sladka paprika. Popražimo ga na olju. Pita s kislim zeljem (Srbija) Sestavine za 10 do 12 oseb: 800 do 1000 g vlečenega testa. da se zmehča. dokler ne porabimo vseh sestavin. 50 g olja. Pečemo jih 35 do 40 minut. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. Temeljito ga pregnetemo z mešalcem. Poškropimo ga z oljem in naložimo zelje. dodamo odcejeno zelje in ščepec sladke paprike. Testo postavimo v ogreto pečico (175 do 200 ° C) in ga rahlo zapečemo. kvasni nastavek in mlačno vodo.5 kg kislega zelja. Medtem čebulo narežemo na tanke lističe in jo pražimo na olju. poper. Večji pekač namažemo z oljem. Pokrijemo ga in pustimo. in ga spet kuhamo pri nizki temperaturi. 50 g svežega kvasa. Ves čas mešamo. na hitro popražimo in dodamo še papriko. 4 do 6 jajc. Ko je pita pečena. olje za mazanje Kislo zelje prelijemo z vodo in ga na umiljenem ognju kuhamo. Lahko dodamo tudi malo vode. Pripravimo kvasni nastavek: v posodico zdrobimo kvas. Jed ponudimo toplo. Pita iz kvašenega testa (Albanija) Sestavine za l0 oseb: 1 kg moke. dodamo toliko vode. pečemo približno 45 minut. sesekljan peteršilj. mlačna voda po potrebi. Postavimo v segreto pečico (175 ° C). 8 do 10 velikih rumenih paprik Priprava: Fižol preberemo in ga v hladni vodi postavimo na štedilnik. 2 do 3 stroki česna. vanjo damo sol. Zamesimo mehko testo. da vzhaja. Na vrhu naj bo testo. Na obodu naj bo testo bolj debelo in naj sega čez rob pekača. 2 čebuli. 1 dcl olja za mazanje Priprava: Moko presejemo. ga odstavimo in pustimo. šopek peteršilja. Ta višek testa oblikujemo v venček. da je pokrit. da vzhaja. Pustimo jo stati nekaj minut. olje za mazanje. sol. 1 žlica moke. dodamo moko.

izrežemo debele dele. Dodamo trd sneg iz beljakov. 50 g kajmaka. Pekač namažemo z oljem. 250 g mastnega mehkega belega sira. Dodamo ohlajen riž. da lepo porumeni. Vse sestavine temeljito zmešamo. 200 g masti ali olja. dno obložimo z 2 do 3 listi testa in jih pokapljamo z oljem. da se zmehča in rahlo porumeni. poper in kaj mak. pazljivo dodamo še trd sneg iz beljakov. Riževa pita je tradicionalna srbska postna jed. da se lepo zapeče. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno pri mešamo rižu. Vsako plast testa naoljimo. Bosanski tirit (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 10 oseb: kokoš. operemo in odcedimo. 2 do 3 žlice kisle smetane ali kajmaka. Dodamo čebulo. sol. Na polovici masti prepražimo sesekljano čebulo. Pražimo jih na olju. 750 do 1000 g vlečenega testa Priprava: Kokoš skuhamo skupaj z zelenjavo. ga pokapljamo z vodo. 1 dcl olja. Pokapljamo jih z maščobo in dodamo del nadeva. 2 čebuli. Ko je tirit pečen. da se zmehčajo in ohladimo. da stoji nekaj minut in se zmehča. Ko nekaj minut stoji. težka približno 2 kg. 3 jajca. pri tem pazimo. 2 do 3 jajca. Rumenjake stepemo. 5 do 6 dcl kisle smetane. solimo. prelijemo z mrzlo vodo in dobro odcedimo. 500 g vlečenega testa. ½ skodelice mleka. vmešamo rumenjake. poper. Čebulo drobno nasekljamo in jo na polovici količine olja pražimo. Na dno položimo l0 pomaščenih plasti testa. operemo in odcedimo. sol. Maso naložimo na testo in postavimo nazaj v pečico. šopek peteršilja. ki smo jih prav tako vsakega posebej namazali z maščobo. poper. 250 do 300 g tankega vlečenega testa Priprava: Zeljnato glavo razdelimo na liste. narežemo na rezance. 0. . pokrijemo in pustimo. popopramo in dodamo še nasekljan peteršilj. pomešamo. Postavimo v ogreto pečico (175 ° C) in pečemo 45 do 50 minut. Pečeno pokapljamo z vodo in pokrijemo. Pito postavimo v segreto peč ico (175 do 200 ° C) in jo zapečemo. ki ga prelijemo s preostalim oljem. 200 g čebule ali 2 šopka mlade čebule. da ostane meso čim bolj v kosih. zelenjava za juho. jo narežemo na kocke. sol.5 do 1 dcl mleka. Sir pregnetemo. poprom in soljo. Kuhano kokoš odcedimo in ločimo meso od kosti. 3 do 4 žlice masti ali olja. poleg ponudimo kajmak ali mladi sir. Pita z zeljem (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 250 do 300 g zelja. Zloženko prelijemo z mešanico mleka in kisle smetane. Pekač namažemo z oljem. Na vrhu naj bo testo. Prelijemo ga z vročim oljem. kislo smetano ali kajmak. dodamo rumenjake. Riževa pita (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 250 g riža. Postopek ponavljamo. zelje in mleko. dodamo zdrobljeni sir in premešamo. Pekač dobro namažemo z maščobo in položimo na dno nekaj plasti testa. da postekleni. olje za pekač Priprava: Riž preberemo. Razporedimo nadev in pokrijemo s preostalimi 10 kosi testa. Razporedimo sloj riža in nadaljujemo z zlaganjem testa in nadeva. Pito postrežemo še toplo. Skuhamo ga v blago soljeni vodi.skorjico previdno odstranimo.

jo še kakšnih deset minut pustimo v izključeni pečici. sol. /12 do 1 skodelica tople vode. jo pokapljamo z vodo. 1. ki jo poravnamo z žlico. Zadnja plast naj bo testo. dokler ne porabimo vseh sestavin. 3 zreli paradižniki. Na vrhu naj bo moka. Čez meso spet razporedimo plast kuhane moke in ponavljamo postopek. 350 g ovčjega sira. Nadev stresemo na testo in ga pokapljamo z oljem. Stresemo jo v slan krop in skrbno mešamo. Testo. V pekač damo kajmak in ga malo raztopimo. 1 dcl mlačne vode (ali po potrebi). Testo pokapljamo z oljem. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno zmešamo v nadev. Nato posodo pokrijemo in kuhamo pri najnižji temperaturi. in ko je po približno 40 minutah pečena. 2 do 3 listi malo debelejšega vlečenega testa. sol Nadev: 40 g olja.5 do 2 l vode. 350 g kajmaka. 40 g masla (margarine ali olja). Zamesimo gladko testo. Ačak pita(Turčija) Sestavine za 6 do 8 oseb: Testo: 500 g moke. poper. sol. da rahlo porjavi. ½ šopka dišavnic. kislo mleko. zalijemo z vodo in pokrito . ki sega čez rob pekača. Pražimo ga na maslu. da rahlo porjavi. poper in nasekljane dišavnice. obrišemo in razrežemo na manjše kocke. dodamo strt česen. zavihamo na nadev tako. da pokrito malo počiva. sol. 50 g olja za mazanje Priprava: Moko presejemo v pekač in jo v segreti pečici malo popečemo. Pito postavimo v pečico (250 ° C) in pečemo. Testo razvlečemo po pekaču tako. Pito postavimo v ogreto pečico (175 ° C ). 4 jajca. Jed postrežemo toplo. šopek peteršilja.dokler ne porabimo vseh sestavin. olje za mazanje Priprava: Moko presejemo in solimo. Dodamo plast iz dela kuhane moke. /12 dcl goveje juhe ali mleka. Ko je pečena. s kislim zeljem ali vloženimi paprikami. V sredini naredimo jamico in vanjo zlijemo olje in jajce ter mlačno vodo po potrebi. da le sredina ni prekrita s testom. 500 g ovčjega kislega mleka. Ko se malce ohladi. jo razrežemo na kocke. solimo. 350 g suhega mesa ali suhe klobase. sol. Testo oblikujemo v hlebček in pustimo. pokrijemo in pustimo. da stoji nekaj minut. 1 čebula. l jajce. Narežemo jo na rezine. V pečici zapečemo (200 ° C ). da vsaj 10 cm širok rob sega čez pekač. ki ga dobro pokapljamo z maščobo in ob robovih stisnemo. ki naj bo malo bolj mehko. Prelijemo z malo olja. da dobimo gladko zmes brez grudic. pomočeno v vroče olje. 1 dcl belega vina. 40 do 50 g riža. poper. občasno premešamo. Romunska pita (Romunija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 750 do 1000 g koruzne moke. 2 trdo kuhani jajci. Kefalonijska mesna pita (Grčija) Sestavine za 10 oseb: 1 kg jagnjetine. Dodamo rumenjake. 2 stroka česna. maslo za pekač Priprava: Meso operemo. Pripravimo nadev: prepražimo drobno nasekljano čebulo in jo ohladimo. 1 do 2 žlici olja. da lepo naraste in porumeni. ki jo v pekaču pokapljamo z oljem in na kocke narezano meso ali klobaso. popopramo.

operemo in približno 5 minut kuhamo v soljenem kropu. olje za mazanje Nadev: 1 kg čebule. Pečemo približno 45 minut na temperaturi 150 ° C. sol in maslo. da počivata pokrita približno 40 minut. ju ohladimo. 2 jajci.dušimo 30 do 40 minut. Premažemo ga z oljem in večkrat prebodemo z vilicami. 40 g masla. jajca in zdrobljen sir. operemo in narežemo na rezance. 600 g vlečenega testa Priprava: Koprive operemo in jih na hitro prekuhamo v slani vodi. 1 dcl olja za mazanje. Zložimo po tri liste skupaj ter jih namažemo z nadevom. 350 do 400 g nepretlačene skute. poper. Pito povrhu premažemo z maslom in jo večkrat prebodemo z vilicami. riž. 1 jajce. Trdo kuhana jajca narežemo na majhne koščke. Nadev prekrijemo z drugim delom razvaljanega testa. Pečemo jo približno 60 minut. . Liste vlečenega testa razporedimo na krpo in jih pomažemo z oljem. 1 žlica olja. s prsti oblikujemo rob. sol. Pekač namažemo z maslom in ga po dnu in obodu obložimo s testom. Praženi čebuli in papriki dodamo razžvrkljani jajci. v jamico na sredini damo mlačno mleko. oblikujemo v hlebčka in pustimo. lovorov list. Zavitek postavimo v segreto pečico (175 ° C ) in pečemo približno 40 do 45 minut. Pečeno pito ohladimo. Dolijemo vino in pražimo napol pokrito naprej. solimo in po potrebi dodamo malo mleka. razdelimo ga v dva dela. Pita s čebulo in papriko (Bolgarija) Sestavine za 6 do 8 oseb: Testo: 400 g moke. Riž preberemo. sol. 20 g kvasa. Naložimo mesni nadev in ga pokrijemo s testom. po potrebi še solimo in popopramo. čme olive za okras Priprava: Čebulo narežemo na lističe. sol. Robove testa tesno stisnemo (malo ga navlažimo). 150 g kajmaka. mu dodamo paradižnike. Testo razvaljamo in z njim obložimo pekač: sega naj malo čez rob. 4 jajca. solimo in popopramo ter damo na testo. Moko presejemo. Paprike očistimo. 2 lovorova lista. malo mleka. Zamesimo gladko testo. Odcedimo. Postrežemo toplega. Pito ponudimo toplo. Na olju prepražimo čebulo. zdrobljen sir. Ko se paprika in čebula zmehčata in rahlo porjavita. Vse dobro zmešamo. 250 do 300 g paprik. Iz sredine izrežemo manjši krogec testa. Ko je meso mehko. 1 dcl olja. Paradižnike olupimo. Zavitek s koprivami (Bolgarija) Sestavine za 10 oseb: 1 kg mladih kopriv (samo vršički). v katerega smo že prej zdrobili kvas. Previdno primešamo še trd sneg iz beljakov. sol in poper. narezano na rezine. Pokapljamo jih z oljem in vodo. Občasno premešamo. Zvijemo jih in zložimo v pomaščen pekač. Postavimo v ogreto pečico (175 do 200 ° C) in med peko zalijemo z juho ali mlekom. očistimo semena in razrežemo. Ob robovih ga stisnemo. rumenjake. Vse skupaj zmešamo. 1 dcl mleka. dodamo papriko. 100 g ovčje skute nepretlačene. kajmak. okrasimo z olivami in narežemo na rezine. dobro odcedimo in dodamo skuto. Dodamo olje.

Postavimo v ogreto pečico (J 75 do 200 ° C) in zlato zapečemo. Na kratko zapečemo v pečici in posujemo z drobno narezanimi listi mlade čebule. 3-4 jajca. poper. 2. Dodamo še drobtine. 3 žlice moke. in dodamo mleto meso. 200 g prekajenega jezika. približno 1/2 dcl vode. skuto in z mešalnikom zmešamo v gladko maso. Vlijemo polovico testa in po njem razporedimo meso z zelenjavo. dolijemo malo vode in dušimo. Mesno-zelenjavna pita (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 6 oseb: Nadev: 1 do 2 čebuli. peteršilj. dodamo mleko. Medtem penasto zmešamo margarino. 50 g nastrganega kačkavalja. dodamo rumenjake in kislo smetano. da se zmehča. 50-70 g olja ali masti. operemo in narežemo na kocke. Čez to položimo jajca in jih posujemo s sirom. maslo ali margarina za pekač. popopramo in prelijemo v pomaščen pekač. Jezik narežemo na rezine in jih razporedimo po dnu pomaščenega pekača. 40 g masti ali olja. Vso zelenjavo stresemo k mesu. Solimo jih in popopramo ter pokrijemo ponev. Dušimo. drobtine za posipanje Priprava: Drobno nasekljano čebulo pražimo na maščobi.5 dcl jogurta. Kolerabo. krompir olupimo. šopek mlade čebule Priprava: Spečemo jajca na oko. Pečeno pito narežemo na kose. maslo za mazanje Priprava: jogurt in jajca dobro zmešamo. ½ gomolja zelene. Odstavimo in pustimo. 2 kolerabi. 1 skodelica graha (svežega ali zamrznjenega). približno 35 do 40 minut. 3 do 4 jajca. v kateri se je pekla. 250 g kravje ali ovčje skute. 3 jajca. Ponudimo toplo. ½ dcl kisle smetane. Pekač premažemo z maščobo in posujemo z drobtinami. sol. poper. Iz beljakov stepemo sneg. v posodi. da se meso zmnehča. Pečen narastek ponudimo takoj. peteršiljevo korenino in gomolj zelene drobno narežemo. 8 jajc. Prekajen jezik z jajci (Hrvaška) Sestavine: 40 g masla.5 dcl mleka. 2 manjša krompirja Testo: 40 g margarine ali masla. 4 žlice drobtin. sol Sestavine za nadev: 300-400 g skute. solimo. 1 žlica nasekljanega peteršilja. 1 koren peteršilja. da se ohladi.Jogurtov narastek (Bolgarija) Sestavine za 3 do 4 osebe: 3. Prekrijemo z drugo polovico testa. ki ga z moko in sesekljanim peteršiljem postopoma dodajamo jajčni masi. Pečemo pri temperaturi 200 ° C. olje za pekač . solimo. 50 g nastrganega kačkavalja. cvetačo ločimo na posamezne cvetove. popopramo. da se zmehča. ½ šopka peteršilja. sol. 1 manjša glavica kuhane cvetače. Vse skupaj nežno pretresemo in posujemo s kačkavaljem. Prpeč ali prepečenka (Albanija) Sestavine za 8-10 oseb Sestavine za testo: 500-600 g bele pšenične moke. v kateri smo jed pripravili. malce ohladimo in postrežemo kar v posodi. 250 do 300 g mlete svinjine.

Ocvrte rulade razporedimo na krožnik. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Šunko narežemo na tanke režnje.Priprava: Pripravimo testo. sol. tako da dobimo štirioglate "robčke". Na sredino vsakega kvadrata damo žlico nadeva in čez nadev zložimo testo. Solimo. Testo razvlečemo na debelino 2-3 mm in ga razrežemo na kose. To hitro pripravljeno pito lahko pripravimo nenapovedanim gostom ali takrat ko nam zmanjkuje časa. jajcih in drobtinah. drobtine. da se zmehčajo. popopramo. Povaljamo jih v moki. poper. dodamo meso in dušimo. Ocvrta polnjena šunka je vojvodinska specialiteta iz Subotice in okolice. 200 g čebule. pr. S krompirjem. 2 jajci. Nato jo odcedimo in vsak kos posujemo z nastrganim kačkavaljem. V pomaščen pekač jih zložimo tako. dodamo oprane in na koleščke narezane bučke. 1/4 l olja za praženje. Mantije zlato zapečemo (200 stopinj C). velike 10 x 10 cm. sol. zmešamo z rumenjaki in previdno dodamo še trd sneg iz beljakov. 40 g masla ali margarine. Testo premažemo z oljem in ga po obodu oblikujemo v venec. ajvar (kečap). Medtem pripravimo nadev: skuto zdrobimo. 2-3 žlice moke. sol. pokapljamo z vodo in pokrijemo s krpo. soli in mlačne vode pripravimo vlečeno testo. po okusu solimo. da so robovi spodaj. sladka paprika. Kislo smetano. Pripravimo nadev: nasekljano čebulo pražimo na maščobi. Ocvremo jih v olju. 1/2 dcl mlačne vode. . Vsako spnemo z zobotrebcem. da porjavijo. ki smo ga okrasili s peteršiljem in limono. 1/4 l mleka. posujemo z malo pekoče paprike in zvijemo v rulade. da rahlo porjavi. Mantije (Srbija) Sestavine za 10-12 oseb Sestavine za testo: 550-750 g moke. 8 jajc. 300-400 g mladih bučk. rižem in različnimi omakami (n. Ocvrta polnjena šunka (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 500-600 g domače šunke. sol Sestavine za nadev: 750 g mlete svinjine. poper. olje ali mast za pekač Priprava: Iz moke. 150-200 g kačkavalja ali podobnega sira. olja. Za nekaj minut ga postavimo v ogreto pečico. nastrgan hren in sol po okusu dobro zmešamo. 50 g nastrganega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Na maslu prepražimo drobno nasekljano čebulo. popopramo in dodamo žličko sladke paprike. 1-2 žlice svežega ali konzerviranega hrena. Omako ponudimo poleg ocvrtih rulad v posebni posodici. da se zmehča in izhlapi tekočina. solimo in popopramo. 3 malo večji zreli paradižniki. Paradižnike operemo. poper. sol. 2-3 žlice kečapa ali ajvarja. gobovo) je lahko tudi glavna jed. polijemo jih z mlekom in pustimo stati nekaj ur. lahko pa ponudimo tudi hladno. 40 g olja. 1/2 šopka peteršilja Sestavine za omako: 2-3 dcl kisle smetane. Testo obložimo z nadevom in zapečemo v pečici (200 stopinj C). 100 g olja. Jed je bolj okusna topla. Pekač premažemo z oljem in ga obložimo z nekoliko debelejšo plastjo testa. Omleta z bučkami (Bolgarija) Sestavine: 1 čebula. pekoča paprika. 1 limona.

50 g mletega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Jajca trdo skuhamo. občasno posodo pretresemo. Premešamo in popečemo pri nizki temperaturi. odstavimo in pustimo. 2 čebuli. lahkouporabimo tudi kakšno drugo zelenjavo. Narežemo klobaso. šparglje. na polovico prerezano očiščeno čebulo in rožmarin. da se spodnja stran omlete zlato zapeče. da se malo ohladi. 30 g moke.olupimo in očistimo. pretresemo na krožnik in postavimo na toplo. dodamo moko. V ponvi raztopimo maslo in dodamo klobaso in narezano šunko. lovorova lista. pogača ali čm kruh. 1 čebu1a. Drobno nasekljano čebulo pražimo na olju. Lahko dodamo tudi maslo ali kajmak. Presoljena jajca (Srbija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 10 do 12 jajc. popopramo in prelijemo po bučkah. solimo. Posebej raztopimo maslo. 250 g klobase. na primer cvetačo. 300 g mešanega mletega mesa. Pražimo približno 45 minut. Ponudimo jih kot predjed z gorčico. operemo in razrežemo na koleščke.ščepec rožmarina Priprava: Jajca položimo v hladno vodo in jih kuhamo 10 minut. . . dodamo meso. malo prepražimo.Androsu imenujejo to omleto »frutalija« in jo pripravljajo iz domačih prekajenih mesnin ki jih hranijo v velikih v masti. Na hitro popražimo. jo potresemo s sirom in takoj postrežemo. Na jajca v pekaču razporedimo meso. 1 l vode. 2 mali pekoči papriki. 3 do 4 žlice soli. Med nenehnim mešanjem dolivamo toplo mleko in kuhamo še 10 minut na šibkem ognju. Previdno jo pretresemo na večji krožnik in obmjeno ponovno stresemo v ponev. V ponev sedaj na isto maščobo damo krompir in ga pokritega dušimo. Dodamo nasekljan peteršilj. Stepemo jajca. da se meso zmehča. Na otoku . 2 lovorova lista. poper. Ko je omleta gotova. poper Priprava: Krompir olupimo. Namesto bučk. Mehkeu krompirju dodamo klobaso in šunko. Jajca malce potolčemo. Dno pomaščenega pekača obložimo z jajci. Pustimo jih na hladnem vsaj dva dni. 120 g šunke.hrenom ali smetano. nasekljano meto in poper. pečemo pri nizki temperaturi tako dolgo. šopek peteršilja. sol. Občasno posodo malce pretresemo. 30 g masla ali margarine. Za približno pol ure postavimo v ogreto pečico. popopramo in pražimo še nekaj časa. olupimo. Zapečena jajca (Romunija) Sestavine 4 jajca. 40 do 50 g masla. olupimo in prerežemo po dolžini. papriki. vendar ne sme porjaveti. sol. prelijemo z mlečno omako (bešamelom) in posujemo z nastrganim sirom. Frutalja z otoka Androsa (Grčija) Sestavine: 500 g krompirja. V vodo damo sol. Kuhamo 10 minut in ohladimo. Nasekljamo jih na koščke in dodamo bučkam. timijan. 1 žlica sveže mete. da se zmehča. Jed ponudimo toplo. solimo. 6 do 8 jajc. poleg se odlično prilega topla proja. da se enakomemo zapeče še po drugi strani. mlado kolerabo. damo v posodo in prelijemo s slano vodo. Dodamo stepena jajca. 3 dcl mleka. ščepec timijana. 40 g masti ali olja.

Čebulo prepražimo. 400 g kuhane čičerke. Odcedimo jo in zmeljemo. na kateri smo jo pražili. Maslo ali margarino penasto stepemo z mešalnikom. Jed ponudimo toplo. poper. 2 do 3 žlice drobtin Priprava: Rumenjake in beljake ločimo. 1 žlica limoninega soka ali kisa. ki smo mu dodali zma popra. 1 l vode. Na olju jih pražimo približno 10 minut. Rumenjake pazljivo spustimo v krop. Premažemo s pripravljenim nadevom in zvijemo v rulado. Razrežemo ga in naložimo v pekač. Beljake rahlo stepemo in zlijemo v pekač ter zapečemo pri 175 °C. Spečemo rahlo omleto. poper v zrnju. Položimo jo na pečeno testo in zvijemo v rulado. ki smo jo prej posuli zdrobtinami. 1 dcl kisle smetane. Prelijemo s smetano in posujemo s prepraženimi drobtinami. razporedimo jo po jajčevcih in prelijemo z maščobo. poper Nadev: 4 jajca. nato jih speremo s hladno vodo in odcedimo. 50 g kačkavalja ali parmezana Priprava: Špinačo operemo. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga skupaj z drobtinami previdno primešamo špinači. zdrobljen rumenjak. odcedimo in pretlačimo. drobtine za posipanje Nadev: 100 do 150 g mlete šunke. 70 g drobrin. 5 žemljic ali 5 kosov belega kruha. sol. 5 jajc. Žemljice ali kruh namočimo v mleku. limonin sok in lovorov list. Pečeno testo previdno stresemo na desko. sol. Jajčevci s čičerko (Turčija) Sestavine za 8 oseb: 1 kg jajčevcev. 2 do 3 dcl mleka. olupimo in narežemo na kocke. dodamo rumenjake. odstranimo pec1je in skuhamo v slani vodi. Paradižnik operemo in odstranimo seme. Špinačna rulada (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg špinače. 1. sol/.1 žlička soli. dobro namočene odcedimo in dodamo špinači. poper. masla za mazanje. ki smo jo prej posuli z drobtinami. Špinačno testo premažemo z nadevom: jajca stepemo in jim dodamo nasekljano šunko. Postavimo v pečico in zapečemo. 1 lovorov list.Jajčna rulada (Romunija) Sestavine: 8 jajc. da porumeni. Posolimo in pustimo stati pol ure. Dodamo kuhano čičerko in prelijemo z oljem. sol. da zakrknejo. Mleto šunko. Pekač temeljito namažemo z maščobo in posujemo z drobtinami. poper in rumenJake zmešamo. Dodamo sesekljan peteršilj. Pekač premažemo z mastjo. Preložimo jo v namazan pekač in jo razrežemo na nekaj delov. nato jih preloži mo v pekač. Skuhamo jih do trdega. maslo za preliv. Maso razporedimo po pekaču in spečemo pri temperaturi 175°C. 3 čebule. dolijemo 3 do 4 dcl vode in kuhamo pri nizki . drobtine za posipanje. 50 do 100 g šunke. smetano. Pečeno testo previdno stresemo na krpo. ¼ l olivnega olja. 1 šopek peteršilja Preliv: 2 dcl kisle smetane. olje ali mast za mazanje. Ponovno solimo in popopramo. Prelijemo jo z maslom in posujemo z nastrganim sirom. špinačo in žemljice.5 kg paradižnika Priprava: Jajčevce operemo. Solimo in popopramo. čas pečenja je 30 do 45 minut. 150 g masla ali margarine.

75 g masti ali margarine. Medtem operemo jajčevce. Ponudimo takoj. Zvijemo in pustimo na hladnem nekaj ur. Šunko narežemo na tanke koščke in jo naložimo na omleto. Nadev razporedimo na oba kosa testa in zvijemo. 2 žlici moke. jajce. 500 g paradižnika. dodamo moko. ½ kozarca vode. mehkejše testo. 350 g mastne skute. olupljene in narezane paradižnike. Torta z jajčevci (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 250 g moke. jih prelijemo z mas10m in kislo smetano ter posujemo zdrobtinami. 1. Nato po testu razporedimo jajčevce. Prelijemo s . 2 jajci. malo mlačne vode. 80 g masla. peteršiljem in čebulo. Dodamo namaz in ga enakomemo porazdelimo po omleti. Maslo penasto zmešamo. dodamo polovico kisle smetane in jajca. Segrejemo slano vodo in previdno spustimo štruklje v kropo Kuhamo jih deset minut. v kateri smo prej že raztopili maslo. Predenemo v posodo. v sredini naredimo jamico. nariban sir. Jed prestavimo v ogreto pečico (200°C) in pečemo približno 40 minut. 100 g starejšega kačkavalja. sol in vodo. Zagorski štruklji (Hrvaška) Sestavine za 4 do 6 oseb: 350 g moke. Hitro zamesimo testo in ga za približno pol ure postavimo na hladno. Jajčevce pražimo na polovični količini olja. ščepec soli. da zavre. sol Nadev: 1 kg jajčevcev. V pečici jih rahlo zapečemo na 175 stopinj C. 1 žlica gorčice. 3 dcl kisle smetane. S topim delom noža ali krožničkom razrežemo zvitka na kose. pokrijemo in pustimo počivati približno 20 minut. da dobimo gladko mazavo maso. Zamesimo gladko. mleko in sol. 1 dcl olivnega olja. 5 do 6 kislih kumaric. da se ohladi. vanjo damo maščobo. da se malce zmehčajo. sol. Speremo jih s hladno vodo in odcedimo. Testo posujemo z moko. 1 dcl olja. narezan sir in olive. poleg se dobro poda proja ali pogača. Pečemo ga 35 minut na temperaturi 200 stopinj C. Solimo jih in popopramo.5 do 2 l slane vode Priprava: Moko presejemo. Premešamo. jo narežemo in okrasimo z redkvicami. V ponvi segrejemo olje in popečemo omleto po obeh straneh. Omleta s šunko (Romunija) Sestavine: Omleta: 6 do 8 jajc. Ponudimo toplo. da se malce posuši. 20 do 30 g drobtin. Medtem pripravimo nadev: sir pretlačimo. dodamo sol. dodamo gorčico in na drobno narezane kisle kumarice. 1 jajce. ½ dcl kisle smetane. dolge približno 10 do 12 cm. razvlečemo in pustimo. ga razdelimo v dva večja kosa. Preden omleto postrežemo. V sredino naredimo jamico. Testo razvaljamo in z njim obložimo pomaščen pekač. Razdelimo ga na dva dela. poper. 1 žlica naribanega sira (kačkavalj ali parmezan). jih olupimo in razrežemo na kocke. ½ dcl mleka. sol po potrebi. Preloži mo jo na krožnik in pustimo. 100 g oliv Priprava: Moko presejemo. 100 do 150 g šunke Priprava: Jajca stepemo. olje za pečenje Nadev: 50 do 70 g masla. sol in smetano. olje in mlačno vodo po potrebi. sol. Posolimo in pustimo stati 15 minut.temperaturi. Dobro zmešamo (najbolje z mešalnikom).

Sesekljamo jo in prepražimo na olju. poper. 2 šopka petelšilja. 2 stroka česna. 2 dcl olivnega olja. V pekač zložimo jajčevce. jih popopramo in dodamo klobasice. Napolnimo jajčevce in jih razporedimo po pomaščenem pekaču. Drobno nasekljano čebulo pražimo na maslu. Povrhu razporedimo koščke masla in pečemo 20 do 25 minut v pečici na 250 stopinj C. cimetovo palčko. dodamo paradižnike. timijan in narezan paradižnik. 20 g masla. 500 g paradižnikov. Jajčevce olupimo in narežemo na kolesca. jo malce ohladimo in razrežemo na rezine. olje ali maslo za mazanje Priprava: Jajčevce olupimo in skuhamo v slani vodi. Sir zdrobimo in mu dodamo 150 g kajmaka. Vse sestavine dobro premešamo in s tem nadevom napolnimo jajčevce. 1 lovorov list. 1 cimetom palčka. Jajčevci s sirom (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 6 jajčevcev. 6 filetov sardel Priprava: Jajčevcem odrežemo pecelj in »kapico«. 1 ovorov list. odcedimo in osušimo. poper. Prelijemo s paradižnikovo omako. Solimo in popopramo. jajce in sol.preostankom oljčnega olja in postavimo nazaj v pečico. Previdno jih prepolovimo in z žličko izdolbemo. . lovorov list. Pražimo pri nizki temperaturi. Ko so jajčevci pečeni. nasekljan peteršilj. 250 do 300 g ovčjega sira. sol. nato speremo s hladno vodo. 4 do 5 manjših klobasic za žar. Z vseh strani jih opečemo na olju in jih nato olupimo. 200 g kajmaka. 2 žlici olja. 6 črnih oliv. da malce porjavijo. pražimo še 10 minut in dodamo strt česen. malo moke. Ko je torta pečena. poper Priprava: Na olju prepražimo drobno nasekljano čebulo. da počivajo pol ure. jo še enkrat prekuhamo. 6 srednje velikih jajčevcev. da se je neki iumu v Carigradu onesvestil od navdušenja nad okusom te jedi. Postavimo ga v ogreto pečico. Ohlajene prerežemo na pol in izdolbemo sredico. jih olupimo. Posolimo jih in pustimo. 2 stroka česna. sol. Ko so mehki. in če ni dovolj gosta. 1 l slane vode. Omako pretlačimo. Povaljamo jih v moki in pražimo na oljčnem olju. Paradižnike potopimo v vročo vodo. sol. Jajčevci »imam bajildi« (Turčija) Sestavine: 600 g jajčevcev. »Imam bajildi« dobesedno pomeni nezavestni imam. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. čebula. sol. odstranimo seme in narežemo. Zapečemo. ohlajeno sredico jajčevcev. maslo ali olje za mazanje. 1 čebula. Zapečeni jajčevci (Grčija) Sestavine za 4 do 6 oseb: 1 kg zrelih paradižnikov. Legenda pravi. Razporedimo jih na pomaščen pekač in na vsako polovico damo žličko . l jajce. Odstranimo lovorov list in cimetovo palčko. ščepec timijana. Jed ponudimo toplo. da se sir lepo raztopi. 40 g masla. jih okrasimo s sardelami in olivami. 100 g čebule. lovorov list. jih odcedimo in ohladimo. Klobasice prebodemo z zobotrebcem in spečemo (najbolje kar na žaru. dokler tekočina ne izpari. Vse skupaj še malo pražimo in na koncu dodamo nasekljan peteršilj. drobno nasekljano čebulo. 20 g olja. dodamo sesekljan česen. šopek peteršilja. peteršilj.

Prelijemo ga z marinado. 3 žlice masti ali olja Priprava: Telečjo glavo očistimo. solimo. gorčico. zavežemo in obtežimo ter čez noč pustimo v hladilniku. sol. da porumeni. sol. Dobro zmešamo in pustimo. popopramo. 1 limona. sladka paprika. Ko je jed gotova. Še tople kose mesa položimo na vlažno krpo. poper. Ponudimo jo lahko kot celoto. Poleg lahko ponudimo paradižnikovo omako ali kakšno drugo toplo ali hladno omako. Jetra in pljuča skuhamo in narežemo na manjše koščke. jo malo ohladimo. poper. jajcu in drobtinah. da zmes nekaj časa počiva. popopramo. ½ l dcl kisa. narezano čebulo in poper v zrnju.5 kg telečje glave. Vamp operemo in pustimo. žajbelj. Vamp zašijemo in položimo na pomaščen pekač. Nasekljano. 3 čebule. Dobro premešamo in pustimo počivati nekaj minut. 1 telečji vamp. 150 g hladne svinjine (od pečenke). Ponudimo z ajvarjem ali solato. malce osušimo in razprostremo. majaron in jajca. da porjavi in se malce zmehča. da stoji v vodi. Telečja glava v vampu (Bolgarija) Sestavine za 10 oseb: 1 telečja glava. nekaj žlic moke. ki smo ji dodali rezine limone. sol. 1 telečja pljuča. majaron. poper v zrnju. 150 g drobtin. lahko pa meso ločimo od kosti in ga z drobovino razporedimo po krožniku. Vamp odcedimo. Potem jo damo kuhat v hladno vodo. poper. Napol jo skuhamo in jo pustimo v vodi.kajmaka. Približno dve uri jo kuhamo na zmernem ognju. Solimo. V tradicionalni bolgarski kuhinji so jajčevci s sirom priljubljeni glavna jed za večerjo. dodamo narezana jetra in pljuča in vse skupaj pražimo. Panirane svaljke ocvremo volju. peteršilj in sol. Telečja glava z marinado (Grčija) Sestavine: 1 do 1. okoli razporedimo drobovino. por. dodamo sladko papriko. . sol. 3 jajca. dodamo strt česen in drobno nasekljano meto. operemo in pristavimo v slano vodo. 1 šopek peteršilja. sol. 1 telečja jetra. kolerabo. 2 dcl olja. Priprava: Govedino in svinjino zmeljemo. sladka paprika. 2 kolerabi. 1 do 2 stroka česna. 50 g masti. jo zavijemo v svaljek. Poleg lahko ponudimo svežo pogačo ali domač kruh. dodamo sladko papriko in nasekljan peteršilj. Zapečemo na 200 ° C in postrežemo tople. Meso previdno odvijemo. 2 pora. polovica limone. razrežemo ga na koleščke in damo na krožnik.čebulo pražimo. dodamo očiščeno in narezano čebulo. I list žajbla. ½ šopka peteršilja Marinada: 10 do 12 lističev sveže mete. olje. 2 do 3 dcl olja . Oblijemo ga z vročim oljem in ga z vseh strani zapečemo. Pripravimo marinado: zmešamo kis. Kroketi iz kuhane govedine (Romunija) Sestavine za 4 do 6 oseb: 400 g kuhane govedine. Nanj položimo telečjo glavo. poper Priprava: Telečjo glavo očistimo in namakamo v hladni vodi z limoninim sokom. Oblikujemo svaljke in jih povaljamo v moki. Nato jo odcedimo in meso razrežemo na koščke. 2 manjši čebuli. da se zmehča. 1 žlička gorč'ice.

¼ l mlačnega mleka. V sredini naredimo jamico. Testo z žlico polagamo v segreto olje in žličnike zlatorjjavo ocvremo. solimo. 2 celi jajci. da izrezujemo tako. sol. Zamesi mo gladko. Na polovico testa v enakomernih presledkih z žličko naložimo nadev. poper Priprava: Moko malce segrejemo in presejemo. nekaj žlic mlačnega mleka. zmešamo in posujemo z malo moke. Žličnike porazdelimo v posodo in vsako plast prelijemo s kislim mlekom. sol in rum. vanjo damo zdrobljen kvas. bolj trdo testo. sol Nadev: 50 g masla ali margarine. Postavimo na toplo. jajca. Kvas nato pomešamo z moko. dodamo preostalo mleko. Testo razrežemo na velikost kroketov. malo vode. 1 do 1. da zlato porumenijo. 5 do 6 strokov česna Priprava: Moko presejemo in jo malo segrejemo. bolj redko testo. v katerem smo raztopili maslo.5 l kislega mleka ali kisle smetane. 2 do 3 žlice kisle smetane. ki se ne prijema in v katerem se delajo zračni mehurčki. zmešamo in dodamo kvas. ¼ 1 mleka. Pustimo ga na toplem. Krofe ocvremo v olju in jih . ki smo jo naredili v moko. Medtem narežemo šunko. nastrgan sir Nadev: 200 g kuhane šunke. zmešamo in pustimo na toplem. l jajce. Kvas zdrobimo. Postavimo ga na toplo. 30 g kvasa. da je nadev na sredini krofa. Vse prelijemo v jamico. po potrebi tudi solimo. 250 g kačkavalja ali podobnega sira.Na koncu vse prelijemo s stopljenim maslom in zapečemo v 'pečici. pustimo ga. v katerem smo raztopili maslo. Povaljamo jih v jajcu in ocvremo v olju. da vzhaja. Zamesimo gladko. ki smo mu dodali strt česen. Na maslu prepražimo moko. Pazimo. Premešamo in na najnižji temperaturi kuhamo 10 minut. 50 g masla ali margarine. sol. 400 g olja. 3 dcl olja Priprava: Moko presejemo. sol in malo vode. Tople krokete ponudimo s pikantno omako. 1 kozarček ruma. Svaljke zavijemo v testo in ga ob robovih stisnemo. sol. ki ne sme porumeneti. Prekrijemo z drugo polovico nadeva in z modelom izrežemo krofe. pomešamo jo s smetano in popopramo. sol. 120 g masla ali margarine. 3 do 4 dcl olja. da malo počiva. dodamo mu nekaj žlic mlačnega mleka in malo moke. razžvrkljano jajce in sol. 1 jajce. 2 do 3 dcl mleka. da vzhaja.Kroketi s sirom (Turčija) Sestavine: 120 do 150 g moke. Vzhajano testo stresemo na pomokano desko in tanko razvaljamo. Premešamo in oblikujemo svaljke. 1 jajce. dodamo jajce. 30 g moke. Vojvodinski krofi s šunko (Srbija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 500 g moke. Medtem zmešamo rumenjake. Malo ohladimo in še mlačni omaki dodamo na kocke narezan sir. Z mešalnikom zamesimo gladko testo. kajenska pa prika ali male pekoče paprike. nato ga tanko razvaljamo. popopramo in dodamo pekočo papriko. 2 rumenjaka. 30 g kvasa. toplo mleko. Žličniki s kislim mlekom (Turčija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 500 g moke. da vzhaja. in med nenehnim mešanjem dolivamo toplo mleko. da vzhaja.

piment. ki smo ga okrasili s solato. oblikujemo ga v hlebček. 1 limona. Na hitro zamesimo gladko testo. Pustimo ga na toplem. 200250 g mlete šunke. 30 g kvasa. popopramo. 2 do 4 dcl mlačne vode. Pripravimo kvasni nastavek: zdrobimo kvas. Primešamo ga moki. 30 g moke. Pečemo 3 do 4 ure pri temperaturi 175 stopinj C. postopoma dolivamo mlačno vodo in zamesimo testo. Občasno pomešamo. solimo. Medtem pripravimo nadev: Maslo penasto zmešamo. 200 g skute. prelijemo ga z dvema žlicama sladkane mlačne vode. poper. 250 g očiščene cvetače. Testo razvaljamo in vanj zavijemo šunko. Postavimo v pomaščen pekač in testo večkrat prebodemo z vilicami. poper. da ne porjavi. sol. ½ dcl mlačnega mleka. Razporedimo jih na krožnik in posujemo z nastrganim trdim sirom. 6 listov želaline. Jed ponudimo toplo. Vse sestavine dobro . da vzhaja. dodamo ji pretlačeno skuto. posujemo z malo moke in pustimo na toplem. Šunko očistimo s toplo vodo in krpo. 1 žlica limoninega soka. 40 g hrena iz pločevinke Priprava: Šunko tanko narežemo. ¼ l sladke smetane. zavijemo v folijo in pustimo. 30 g masla ali margarine. Pečeno šunko malce ohladimo in previdno odstranimo testo. dodamo rumenjake. piment. paprikami ali kumaricami. za nekaj ur postavimo v hladilnik. limonin sok in na koncu narezano šunko. Sremska strjenka iz šunke (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 400 do 500 g kuhane šunke. Odcedimo jo in jo raztopimo v treh žlicah mlačne vode. sok ½ limone. Raztopljeno primešamo šunki in pustimo pol ure na hladnem. Podolgovat ozek pekač obložimo s folijo in vanj naložimo pripravljeno zmes.odcedimo na kuhinjski krpi ali papirju. Šunka v testu (Srbija) Sestavine: 1 kg moke. Poravnamo in pokrijemo s folijo. dodamo v mleku namočeno žemljo. 1 žlička sladkorja. poper. Pekač nato potopimo v vročo vodo in strjenko previdno stresemo na krožnik. smetano in šunko. Narežemo jo in ponudimo z narezano skorjo. sol. 1 jajce za premaz. 2 dcl tople vode Okras: 100 g zelene solate. solimo. Poleg lahko postrežemo omako iz hrena in smetane. Lena pita s šunko (Srbija) Sestavine za 6 oseb Testo: 200 g moke. šunka srednje velikosti Priprava: Moko presejemo. sol. da počiva na hladnem približno eno uro. da vzhaja. Na maslu pražimo moko. postopoma dolivamo toplo mleko in kuhamo pri nizki temperaturi 10 minut. ¼ 1 toplega mleka. kislim zeljem. Želatino namočimo v mlačni vodi. ½ žemlje ali kos belega kruha. zelenjavo in limono. Razrežemo jo na rezine in razporedimo na krožnik. ¼ 1 dcl kisle smetane. Dodamo sol. 4 jajca. pazimo. 200 g masla ali margarine Nadev: 80 do 100 g masla ali margarine. Smetano stepemo in jo primešamo ohlajeni šunki. na lističe narezano maslo. 75 g naribanega kačkavalja ali parmezana Priprava: Moko presejemo.

2 kolerabi. odstranimo seme in ga narežemo. glavico čebule. sol. Dodamo ocvirke. Ob robovih ga pritisnemo ob nadev. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga z naribanim sirom izmenično primešamo nadevu. drobovino odcedimo in narežemo na kocke. poravnamo jo po površini in pustimo. Hladna ribja predjed (Grčija) Sestavine: 1 kg orade. Ponudimo jo s toplo lepinjo ali črnim domačim kruhom. poper. Poleg običajno ponudimo kislo zelje ali vložene paprike. 2 do 3 stroki česna Priprava: Vso drobovino operemo in kuhamo v vodi. Dodamo ribo in jo skuhamo. 100 do 150 g majoneze. dodamo drobovino in ob nenehnem mešanju pražimo še 40 minut. 100 g črnih in zelenih oliv. Na koncu dodamo še sladko papriko. 2 trdo kuhani jajci. 1 čebula. papriko in peteršiljem. Zmešamo in preložimo na solatne liste. Tunino zdrobimo z vilicami. 1 glavica zelene solate. 1 zelena in 1 rdeča paprika. sol. ½ šopka peteršilja Priprava: Ribo očistimo in operemo ter jo pokapljamo z limoninim sokom. V večjo posodo z vodo damo očiščeno zelenjavo. Zmes pretresemo v pekač. Po testu enakomerno porazdelimo nadev in ga prekrijemo z drugo plast jo testa. 1 koren peteršilja. Solata s tunino (Grčija) Sestavine: 500 g paradižnika. ki smo ji dodali sol.zmešamo. Očiščeno ribo položimo na podolgovat krožnik in jo prelijemo z majonezo. Pečeno narežemo na kocke in ponudimo toplo. Solato okrasimo z narezanimi trdo kuhanimi jajci. kislimi kumaricami in olivami. Pustimo jo v vodi. kis. 1 pločevinka tumine. Paradižnik operemo. . olju iz pločevinke dodamo gorčico. da se ohladi. odcedimo. sol. malce soli in narezane kisle kumarice. poper. Pito premažemo s stepenim jajcem in posujemo z naribanim sirom. jo prelijemo z raztopljeno mastjo in jo tako konzerviramo. paradižnik in olive. lovorov list. Hladno narežemo na večje kocke. sol. 1 lovorov list. da se ohladi. Razrežemo jo na rezance. 2 papriki. Pri temperaturi 175 stopinj C jo pečemo 40 do 50 minut. 1 kg svinjskega tankega črevesja. 1 svinjsko srce. Ko se zmehča. Jed je okusna topla ali hladna. Na dno posode položimo očiščene in osušene solatne liste. Čebulo nasekljamo in popražimo. poper in še približno 15 minut pražimo. 1 kg govejih vampov. sok ½ limone. narezano čebulo. Dodamo še malo paprike. vodo odcedimo in ribi odstranimo kožo in kosti. Če jedi ne bomo porabili takoj. koščke limone in vse kuhamo pri nizki temperaturi približno 20 minut. 1 limona. 2 do 3 male kisle kumarice za okras Priprava: Papriko prerežemo in očistimo. sol. 1 kg čebule. 1 kg ocvirkov. 1 žlica masti. gorčica. Srbska kavurma (Srbija) Sestavine: 1 svinjska jetra. Okrasimo jo z limono. 2 rezini limone. kis. Polovico testa razvaljamo na velikost pekača in ga položimo na pomaščeno dno. 1 do 2 lovorova lista. 3 kisle kumarice. česen in lovorov list. poper v zrnju. 1 svinjski želodec. poper (mleti ali v zrnju). 1 svinjska pljuča. sladka pa prika.

Povaljamo jih v moki in spečemo na olju. sol. 1 skodelica drobtin. dolijemo olje. maslo. ker zelenjava ne sme potemneti. 2 zeleni papriki. da dobimo gosto zmes. pokrijemo in za nekaj ur postavimo v hladilnik. Pomakamo jih v beljake. 4 stroki česna. Ko je zelenjava kuhana. Počasi segrevamo. vinom. Ocvremo jih v vročem olju in odcedimo na kuhinjskem papirju. operemo in odcedimo. limoninim sokom. 1 koleraba. 2 kolerabi. kolerabo. Marinirane polnjene kečige (Romunija) Sestavine: 4 mlade kečige (vrsta jesetra). ½ žlice nasekIjanih dišavnic. peteršilj. sol. Nekaj zelenjave nam bo še ostalo. 2 do 3 žlice moke. Na olju jo prepražimo in dodamo zelenjavo. Jed hranimo na suhem in hladnem mestu. Očistimo zelenjavo in jo narežemo na kocke. Preostalo olje zmešamo z vinom in prelijemo po ribah. sok 1 limone. 1 žlica nasekljanega peteršilja. sol. mleko. 1 dcl belega vina.5 dl belega vina Priprava: Ribe dobro očistimo in jih natremo s soljo in poprom. 1 dcl olivnega olja. posute s peteršiljem. Odstavimo. Čebulo očistimo in nasekljamo. vendar ne v hladilniku. Vse razrežemo in skuhamo skupaj z lovorovim listom. 2 žlici nasekljanega peteršilja Priprava: Slane filete potopimo v mlačno vodo in pustimo 24 ur. ½ skodelice mleka. Zmešamo.Marinirane skuše (Grčija) Sestavine za 10 oseb: 10 skuš. 1 lovorov list. 2 čebuli. Ohlajeno maso oblikujemo v krokete. po potrebi dolijemo malo vode. Na koncu jih povaljamo v drobtinah. na katerem smo pražili ribe. 1 gomolj zelene. Na koncu dodamo peteršilj in koper. 1 do 1. Z vročo marinado prelijemo ribe in pustimo. Pečene ribe preložimo na krožnik. ½ gomolja zelene. Preložimo jih v pekač. 40 minut). Previdno odstranimo nit ali zobotrebce. Odcedimo jih in z vilicami razdelimo na koščke. ki jih povaljamo v moki. 1 žlica masla. . rumenjake. preložimo jo na dno pekača. ki smo jih stepli z malo olja. poper in muškatni orešček. Pražimo. da se ohladijo. da se zmehča. sok 1 limone. malo ohladimo in dodamo 1 celo jajce. Poleg lahko ponudimo tudi omako iz limone in jajc: 3 jajca zmešamo in jim postopoma dolivamo vročo juho iz kocke. mleti muškatni orešček. 2 do 3 dcl olja. pokapljamo z limoninim sokom in posolimo. ostavimo v ogreto peč ico (175 stopinj C) in pečemo 30 do 40 minut. osušimo. 1 šopek peteršilja Priprava: Skuše očistimo. 1 dcl vode. 500 g kuhanega krompilja. malo nasekljanega peteršilja. 1 koren peteršilja. povrhu pa naložimo ribe. česnom. dodamo pretlačen krompir. odprtine zašijemo ali zapremo z zobotrebcem. in dodamo nasekljan peteršilj. 2 jajci. zeleno in paprike očistimo in operemo. Čebulo. Nato jed najmanj za 1 uro postavimo v hladilnik. poper. skodelica nastrganega sira (kačkavalj ali podoben sir).5 l olivnega olja Marinada: 3 čebule. S tem nadevom napolnimo ribe. poper. sesekljan peteršilj in nastrgan sir. 1. Postrežemo tople. poprom in soljo v pokriti posodi (pribl. poper. 100 do 200 g moke. 1 koren peteršilja. Kroketi iz bakalarja (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 450 do 500 g slanih filetov polenovke.

da zlato porjavijo. ušesa. razrežemo na kose (vrat. 50 g nastrganega kačkavalja. Postavimo na hladno ali v hladilnik. 200 g moke. 1 koren navadnega rebrinca. Kuhamo pri nizki temperaturi tako dolgo. da tekočina povre do polovice in postane rahlo lepljiva.100 g moke. Koščke možganov paniramo v moki. Možgane očistimo kožic in žil. mleko in mineralno vodo. Vse dobro premešamo. Kolerabo in trdo kuhana jajca razrežemo. Rumenjake stepemo. jajca in prelijemo z juho. V posodo (ali več manjših posodic) naložimo meso. limoninim sokom ali kisom. Žolca (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 1 kg svinjine za žolco (noge. S površine posnamemo odvečno maščobo. 1 dcl smetane. sol. na koncu jih povaljamo še v nastrganem siru. Solimo in stepamo v parni kopeli. 4 do 5 jajc. Priprava: Možgane potopimo v hladno vodo in jih pustimo tako eno uro. Ocvremo jih. in narežemo na manjše koščke. jed previdno stresem o na krožnik. sol. 2 dcl kisle smetane (ali mladega kajmaka). da se ohladi. Meso ločimo od kosti. mast ali margarina za pekač Priprava: Piščanca operemo. Omako ponudimo v omačnici. kolerabo. Čez nekaj časa prelijemo s preostalo smetano ter pečemo naprej še 20 minut. razrežemo in postrežemo. dodamo moko. 1 koren peteršilja. 1 do 2. Meso poberemo iz juhe. da se zgosti. Zavremo 1 1 soljene vode. narezano na koščke. perutnici lahko porabimo za juho). nato jih odcedimo. da se osušijo. sladka paprika. meso pa se loči od kosti. Ocvrti možgani (Turčija) Sestavine: 1 telečji možgani. lahko pa jo postrežemo znastrganim hrenom v kisu ali majonezo.5 1 vode. Odstavimo s štedilnika in pustimo. Ko je jed pečena. Odcedimo jih na kuhinjskem papirju. 1 dcl mleka. koža. poper v zrnju. 1 do 2 trdo kuhani jajci Priprava: Dobro oprane in očiščene kose svinjine prelijemo s hladno vodo . okrasimo jo z limono in peteršiljem. Ko se juha speni. pokrijemo in pustimo stati 10 minut. Pekač dobro namažemo. olje. in skuhamo. 2 do 3 stroki česna. segrejemo in nalijemo pripravljeno testo. dodamo očiščeno zelenjavo in začimbe. dokler ne porjavi in se meso zmehča. 1 čebula. 1 do 2 dcl olja.nato še sok ene večje limone. Preden postrežemo. vanjo potopimo možgane. 1 dcl mineralne vode. . Žolco lahko prelijemo z maščobo. 2 lovorova lista. del glave). Dodamo trd sneg iz beljakov. 1 jajce. Po testu razporedimo kose piščanca in jih posujemo s sladko papriko. omaka iz jajc in limone' . Ohladimo med nenehnim mešanjem. jo malce ohladimo. 1 žlička soli. Postavimo v ogreto pečico (200°C) za 35 do 40 minut. Podkozarska kvrguša (Srbija) Sestavine: 1 piščanec. 1 koleraba. jajcu in drobtinah. juho pa čez gosto cedilo ali krpo precedimo. Odcedimo jih na kuhinjskem papirju in tople ponudimo z jajčno-limonino omako.

dokler se ne začne prijemati posode in se masa zgosti. smetano. solimo. 3 jajca. popopramo. 50 g /nastrganega kačkavalja ali parmezana Nadev: 20 g olja ali masti. Pekač namastimo in posujemo z drobtinami. sol.špinače. sir.Piščančje meso s špinačo (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 750 g . drobno nasekljane paprike in hrena. kruh. ga obložimo z maso in pečemo pri temperaturi 175 stopinj C približno 60 minut. 2 dcl kisle smetane. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno primešamo masi. pustimo. ki smo jih prej v topli vodi očistili krvi in žilic. ali je jed pečena. Dobro jo odcedimo in prepražimo na maslu. 6 jajc. Ponudimo z omako iz kisle smetane. da se zmehča. 2 žlici hrena (svežega ali iz pločevinke). poper. 2 manjši kolerabi za okras Priprava: Špinačo operemo. 100 g masla ali margarine. 100 g nastrganega kačkavalja. drobtine za posipanje Omaka: 2 dcl kisle smetane. poper. 1 manjša čebula. možgane zdrobimo z vilicami. Mesu dodamo špinačo. olje za pekač. 80 g moke. 1 do 2 rdeči papriki. 1 šopek peteršilja Priprava: Mleko segrejemo. 2 dcl mleka. Pražimo ga na čebuli. . V ohlajeno maso drugega za drugim dodajamo rumenjake. Piščančje meso operemo in razrežemo na koščke. Z zobotrebcem preverimo. moka za posipanje. Kruh prelijemo z mlačnim mlekom. zvijemo in prelijemo s stopljenim maslom. da se prepoji. 400 g sredice belega kruha. sol. rumenjake. 300 do 350 g govejih možganov. vsujemo vanj moko in mešamo. dodamo narezane možgane. odstranimo peclje in jo skuhamo v slani vodi. ko zavre. Testo damo v pomaščen in pomokan pekač in ga pečemo pri temperaturi 175°C 25 minut. Pražimo približno 15 minut. 600 do 700 g piščančjih filetov. Medtem pripravimo nadev: sesekljano čebulo popražimo. Vojvodinska rulada z možgani (Srbija) Sestavine za 6 oseb: ½ 1 mleka. muškatni orešček. muškatni orešček in previdno še sneg iz beljakov. sol. nato ga odcedimo in pretlačimo. Nekaj minut naj počiva v pekaču. Premažemo ga z nadevom. Po vrhu potresemo s sirom in ponudimo toplo. vsakič dobro premešamo. Pečeno testo položimo na desko ali krpo in ga posujemo z nastrganim sirom. poper. 2 čebuli. nato ga zmeljemo. dodamo nasekljan peteršilj in premešamo. nato jo pretresemo na krožnik in okrasimo s kolerabo.

2 rumenjaka. sok večje limone. 50 g peteršiljevih korenin. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. Zato mora biti juha . potešiti prvo lakoto.da dobi še boljši okus in več vitaminov. sol. pojemo pa takoj za njo s kislim hrenom ali hrenovo omako.prava specialiteta. a ne vroča. da se v njih skupaj z mesom kuha več vrst različne zelenjave. Ena izmed odlik balkanskih juh je. 1-1.juha avgolemono (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1. Ko zavre.v kotličkih na odprtem ognju. vendar ne težka. 50 g gomolja zelene. dovolj topla. ju vzamemo iz juhe in juho precedimo. Odstranimo kosti. Juha z limono . bistre juhe. počasi med mešanjem prilijemo v preostalo kokošjo juho. 50 g bamij (okre). pa spet ne prepekoča. dosolimo in po potrebi popopramo. 2 žlici sesekljanega peteršilja Priprava: Oprano meso položimo v lonec s hladno vodo in pristavimo na zmerno temperaturo.5 dcl kisle smetane. Za čorbe (običajno jih imenujemo enolončnice ali krepke juhe) uporabimo najrazličnejšo zelenjavo . . raguje ipd. To so slovite alaska čorbe. Ribje čorbe so . če jih pripravimo na štedilniku.5 1 čiste kokošje juhe. navsezadnje mora biti tudi začinjena. poper.zlasti v Srbiji in Romuniji . odstavimo. Odmerimo ¼ 1 do 1/2 l kokošje juhe. Če ji to ne uspe. Rumenjaka in kislo smetano zmešamo in ob mešanju dodamo v čorbo. ni dosegla svojega namena.Juhe in čorbe (balkanska kuhinja) Juha naj bo majhna čarovnija: spodbuditi mora tek. sol. 1. ji dodamo očiščeno in oprano zelenjavo. meso in zelenjavo narežemo na manjše kose. Jajca penasto stepemo (z žično metlico ). Ko sta kuhana. Begova čorba (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 400-500 g kokošjega mesa. Vse to smo upoštevali pri izbiri receptov.zelo okusna. jih spet stresemo v precejeno juho in dodamo ločeno kuhan riž in bamije (okre). Poleg toplih čorb lahko v vročih poletnih mesecih pripravljamo tudi hladne čorbe.ali čorba . vzbuditi željo po sleherni jedi. Vse skupaj za kratek čas še pokuhamo. Posolimo jo in popopramo. 4 jajca. ki pa so pravo kulinarično doživetje tudi. 50 g riža. posolimo in kuhamo pri zmerni temperaturi. tik preden jo postrežemo. ki izvirajo iz toplih priobalnih območij Balkana. da izboljša prebavo.5 l vode.avgolemonom . Ko juha zavre. Vso juho segrejemo. zdaj ga dodajo tik prcd serviranmjem . jo odstavimo in vmešamo stepena jajca z limono. 100 g korenja. jim počasi prilijemo limonin sok in ves čas stepamo. predvsem čorbe. 50 g riža. Na bregovih Donave jih skuhajo iz svežih sladkovodnih rib. Z mešanico limoninega soka in jajc . V tradicionalni bosanski kuhinji niso v to čorbo nikoli dajali zelenega peteršilja. na slabem ognju (pri nizki temperaturi) kuhamo 15-20 minut. vendar naj ne zavre.od navadnega krompirja do kopriv in mlade koruze.v Grčiji izboljšajo veliko jedi. poper Priprava: Opran in odcejen riž zakuhamo v vrelo čisto kokošjo juho. a ne nasititi. To včasih ponudimo na posebnem krožniku poleg precejene.

Razrezano govedino lahko ponudimo v juhi ali posebej. . dodamo drobno sesekljano čebulo. Črevca temeljito očistimo. Očiščeno in oprano mlado čebulico nasekljamo in dodamo v segreto raztopljeno maslo. Prebran riž operemo. dokler se meso ne zmehča. Goveja juha Sestavine za 6-8 oseb: 1. barčke narezane ostrgane korenčke in gomolj zelene. Moko v malo vode razmešamo v gladko redko maso in jo vkuhamo v juho. Ko zavre. skuhamo (približno 20 minut) v rahlo slani vodi. Kuhamo na zmernem ognju. operemo in s pomočjo držaja kuhalnice obmemo navzven. 20 g moke. 5 celih mladih čebulic. 1 rumenjak. 3 jajca. dodamo jajce. Jajca razžvrkljamo in jim ob nenehnem mešanju postopno in izmenično dodamo limonin sok in malo vroče juhe iz drobovine. 2 korenčka. 200-250 g mlete jltnetine ali mletega mešanega mesa.velikonočna magerica (Grčija) Sestavine: jagnječja drobovina (jetrca.Jagnječja čorba . Prebran riž skuhamo v rahlo osoljeni vodi. odcedimo in dodamo v kuhano čorbo. Kuhano govedino razrežemo na manjše kocke. Mešanico previdno vmešamo v vročo čorbo. dodamo drobovino in kuhamo na zmemem ognju. 500 g kuhane govedine.5 l vode. Dušimo jih. Kuhano drobovino odcedimo in razrežemo na kocke ali rezance. sok pol limone. ki pa pri tem ne sme več vreti. 1 jajce.5 l močne goveje juhe. Čorba z mesnimi cmočki (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 40 g olja ali masti. ki naj medtem narahlo vre. Med mešanjem prilijemo čisto juho iz drobovine. Zmes zlijemo v vročo čorbo. Segrejemo 1. ki naj rahlo vre. ki rahlo vre. Korenje in zeleno sesekljamo na drobno in dodamo v kuhano čorbo. sok ene limone Priprava: Olje ali mast segrejemo. odcedimo. pljuča ali črevca). 90-100 g riža. zakuhamo v čorbo. 20 g riža.51 vode. kuhamo še 20-25 minut. da lahko notranjost nah'emo s soljo in limoninim sokom. poper. Iz mesne mase oblikujemo cmočke in jih kuhamo 20 minut v čorbi. srce. odstranimo del pen. in prilijemo 1-1. kuhamo še 10-15 minut. posolimo. Zmešamo še rumenjak in limonin sok. sok večje limone. 40 g raztopljenega masla. še malo prekuhamo in precedimo. Moko razmešamo v malo hladne vode. 2 dcl vroče juhe Priprava: Drobovino operemo. da se popraži in zmehča. ki smo jo odstavili s štedilnika. Mleto papriko umešamo v raztopljeno maslo in vlijemo v juho tik pred serviranjem. d. Čorbo postrežemo vročo. počasi prilijemo malo vrele čorbe. se nekoliko zmehčajo. manjši gomolj zelene. 1 dcl raztopljenega masla (margarine ali olja). sladka paprika Priprava: Skuhamo govejo juho in jo precedimo. posolimo in kuhamo naprej. na kolo. sol. 40 g moke. ki se naberejo na površini. 1 čebula. zmešamo z mletim mesom. narezano drobovino. sol. pol šopka svežih dišavnic. nekaj časa jih pustimo v razsolu in na koncu spet temeljito operemo. Dodamo drobno nasekljane dišavnice. nekoliko bolj popopramo in dobro premešamo. poper. popopramo in vse skupaj še kakih 5 minut dušimo.

Piščančja čorda s kajmakom (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 1 piščanec. meso po vseh straneh malo popečemo. žlica sesekljanega svežega peteršilja. V precejeno juho ponavadi zakuhamo rezance. Recept za žličnike iz kokošjih jetrc: čajna žlička masla ali masti. in ga damo v skledo. 1 čebula. po potrebi še malo vode. sol. Da bi bila juha čim boljša. eno jajce. očiščen hren. Segrejemo mast. Vojvodinska kurja juha (Srbija) Sestavine: 1 večja kokoš (pribl. da malo počiva. kjer je doma tudi najboljši kajmak. zdrobove žličnike. poper. 1 koren pastinaka. 1-2 krompirja. 1/2 gomolja zelene. Kuhamo pri zmerni temperaturi. 40 g masti. dokler se meso ne zmehča. ki se med kuhanjem mesa nabira na juhi. ker vsebuje koristne sestavine (beljakovine). posolimo in popopramo. 2 peteršiljeva korena. 1 list zelja ali ohrovta. žlica drobtin. 2 l vode. 1 čebula. dodamo mleto sladko papriko. sol. med kuhanjem se sama razgradi in poleže na dno lonca. operemo in obrišemo. Prilijemo v juho kozarec hladne vode. 200-250 g kajmaka. peteršilj in peno z juhe. na vroči plošči popečeno neolupljeno čebulico. poper . dodamo kose piščanca. 20 g moke 2 rumenjaka. Kuhamo na zmernem ognju. sol Priprava: Maslo ali mast penasto stepemo. pol šopka peteršilja Priprava: Piščanca očistimo. Pene. 2 žlici kajmaka. drobtine. premešamo in vmešamo v dušeni kajmak. 1-1. 1 večja kokošja jetrca. l lovorov list. Čorbo še posebej pogosto skuhajo v Srbiji. jo popražimo. odstavimo lonec in pustimo. ko rahlo zavre. košček hrena. 1 dcl kisle smetane. sok polovice limone. sol. jo v Vojvodini pogosto skuhajo iz govejega in kokošjega mesa. prilijemo mlačno vodo dodamo meso. Preden postrežemo.5 l mlačne vode. 1/2 kolerabe. dodamo še kajmak in dušimo. poper. 2 čebulici. naj se kuhajo še 5-7 minut. Ko se meso malo zmehča. dodamo očiščeno jušno zelenjavo. Moko zmešamo z malo kajmaka. potresemo s sesekljanim peterši1jem.5 kg). 1/2 stebla pora). ne odstranimo. V se počasi zmešamo in pustimo malo počivati. sol in zrnca popra. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. z žličko zajemamo maso za žličnike ter jih vkuhamo v juho. 20 g moke. 2 jajci. Čorba iz jagnječjih jetrc (Albanija) Sestavine za 8-10 oseb: 1 jagnječja jetrca in pljuča. Ko žličniki izplavajo na površino. razrežemo na kose. Juho segrejemo. (2-3 korenčki. en rumenjak. V preostalo mast stresemo drobno sesekljano čebulo. damo v lonec z 2-3 l hladne vode ter postavimo na zmeren ogenj. poper v zrnju Priprava: Očiščeno in oprano kokoš razrežemo na večje kose. žličnike iz kokošjih jetrc ipd. poper. da zarumeni. 2 stroka česna. 1 strok česna. 1. Juho lahko po okusu potresemo še s sesekljanim peteršiljem. dodamo na drobno narezana (nastrgana) jetrca. šopek jušne zelenjave. 2 jajci. olupljen krompir. 40 g olja. večji šop jušne zelenjave. da se zmehča. sol. ki naj počasi vre. sladka paprika.

Ko zavre. na drobno razrežemo in primešamo 2 stroka drobno sesekljanega česna. Mast ali olje segrejemo. Temeljito premešamo (lahko z mešalnikom). dodamo moko. mu dodamo jajce. Ponudimo s praženimi kockami kruha.Priprava: Oprano drobovino damo v večji lonec. premešamo in dodamo kuhanemu fižolu. 5-6 paradižnikov. stoletja. dobro premešamo. damo vanjo povaljanke in kuhamo pri zmerni temperaturi 15 do 20 minut. dodamo 1-2 žlici olja in kuhamo na zmemi temperaturi. kislo smetano in limonin sok ter med mešanjem prilijemo čorbo. dodamo očiščeno jušno zelenjavo in na plošči popečeno neolupljeno čebulo. moka. da zavre. žlička sladke paprike. prilijemo malo hladne vode in zatem še vodo od fižola. Juho segrejemo. 30 g moke. po okusu dodamo poper. Čorbo omenja sarajevski pesnik in kronist Bašeskija v svojem letopisu iz sredine 18. 5-6 paprik. Tutmač ali čorba s povaljankami (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 1. nato pa v razgretem olju z vseh strani popečemo. Dodamo očiščene paprike in paradižnike ter kuhamo. dodamo moko in jo popražimo. sol. Na hitro vse skupaj popražimo. ki jih povaljamo v moki (od tod ime povaljanke). 3-4 paprike in paradižnike odvzamemo. Čorba iz mladega fižola (Grčija) Sestavine za 6-8 oseb: 500 g mladega fižola. česen in nekaj zrnc popra. jo ohladimo in skupaj s trdo kuhanima jajcema zmeljemo. oblikujemo majhne kroglice. 2 jajci. Jajce razžvrkljamo in med mešanjem vlijemo v juho. 1. 2 žlici olja Priprava: Prebran in opran fižol pristavimo v hladno vodo. Mleto meso posolimo. Kuhamo še 10 do 15 minut pri zmerni temperaturi. poper. Kuhane paprike in paradižnike olupimo. zatem še precejeno juho in dodamo zmleto drobovino. poimenoval jo je "uvalaci čorba" pri čemer so uvalaci (»loptice od mesa. Jajci trdo skuhamo. nekaj lističev mete. 30 g olja. 4 stroki česna. popopramo. jo malo popražimo. 2 dcl olja za praženje. V posodi za serviranje čorbe dobro zmešamo rumenjaka. Ko je drobovina kuhana. če imamo kostno juho. ki naj se še malo kuha. da rahlo porumeni. uvaljane u brašno") povaljanke. manjši kos vlečenega testa za zavitek. Po okusu posolimo in dodamo še olupljen in drobno sesekljan česen. jo precedimo. sol. prilijemo malo hladne vode. nalijemo vodo in kuhamo pri zmerni temperaturi. 150 g mlete jagnjetine ali junetine. 1-2 stroka česna Priprava: Skuhamo juho iz kocke.5 l kostne juhe (ali juhe iz kocke). lovorov list. Vlečeno testo raztrgamo na manjše koščke. .5 l vode. prilijemo malo segretega olja in postrežemo h gosti čorbi. Vse dobro premešamo in kuhamo še kratek čas. nekaj vejic peteršilja. dokler se ne zmehčajo. dodamo v juho ter kuhamo še 10 minut. Segrejemo olje. dodamo dva sesekljana stroka česna in mleto sladko papriko. na koncu dodamo nasekljane lističe mete in peteršilja.

da zarumeni. žlička sladke paprike. splaknemo. prilijemo malo hladne. ki smo ju razrezali na kocke. žlica kisa. l liter zelnice (vode. dodamo sesekljan česen. Na enak način lahko pripravimo tudi juho iz špinače. sladko papriko in kis dobro razmešamo ter med mešanjem zakuhamo v precejeno juho. šopek jušne zelenjave (korenje. 30 g moke. pripravijo jo ob praznovanjih. 1 dcl kisle smetane. . posujemo z moko. 30 g moke. 1/2 gomolja zelene) očistimo. 30 g olja (3-4 žlice). Pripravljeno zelenjavo popražimo na segretem olju. Nato kuhamo. 12 stroka česna. 2 stroka česna. l lovorjev list. Rumenjak in kislo smetano dobro zmešamo in tik pred serviranjem med mešanjem vlijemo v juho. prilijemo zelnico.5 l hladne vode kuhamo na zmerni temperaturi. sol. jo odstavimo in ji dodamo meso in zelenjavo. kuhamo še 10 minut. pastinak in zelena). Pri zmerni temperaturi kuhamo še 10-15 minut. spet popražimo. Odcedimo jih. juhi dodamo paradižnikovo mezgo in strt ali drobno sesekljan česen. nato jo precedimo. 1 dcl kisle smetane Priprava: Suho meso operemo z mlačno vodo in ga v 1-1. 1 jajce. posolimo in popopramo. 1-2 dcl mlačne vode Priprava: Jušno zelenjavo (korenček. Če želimo. sol. 1 čebula. dodamo očiščeno čebulo in jušno zelenjavo. 1 pekoč feferonček. paper Priprava: Očiščene in oprane mlade koprive skuhamo v rahlo slani vodi. Čorba iz suhega mesa (Srbija) Sestavine za 6 oseb: 350-400 g suhega (prekajenega) mesa. 1 rumenjak. 1 dcl kisle smetane. operemo in narežemo na kolobarčke. 2 žlici moke. lahko v jušnik naložimo na kolobarčke narezano kuhano kranjsko klobaso. nato drobno sesekljamo ali spasiramo. Ko je zelenjava mehka. Ko je čorba kuhana. V segretem olju popražimo moko. dodamo drobno nasekljan česen. 40 g olja. ki naj rahlo vre. da bo ta juha bogatejša. Vse skupaj še malo prepražimo. moko. 2 žlici paradižnikove mezge (iz tube). Ko je napol skuhano. segrejemo in pri zmerni temperaturi kuhamo 15-20 minut. peteršiljeve in pastinakove korenine. dodamo koprive in prilijemo mleko. Pol kisle smetane. Juha iz zelnice (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: šopek jušne zelenjave. Vzamemo ju iz juhe. še enkrat odcedimo. hrenovko ali kako drugo klobaso. 1 čebula. Juhi dodamo kuhan riž ali kislega zelja. kuhamo jo še 5-10 minut. paper. Zraven ponudimo pražene kocke kruha. nato pa še tople vode. saj blagodejno pomirja želodec in pospešuje prebavo po obilni in bogati hrani. Ta juha je srbska "kisla juha". peteršilj.Juha iz mladih kopriv (Bolgarija) Sestavine: 500 g mladih kopriv (samo mladih vršičkov). blitve ali zelja. prilijemo malo mlačne vode in dušimo. V skodelici razžvrkljamo rumenjak in preostalo kislo smetano ter ju počasi dodamo čorbi. ki nastane pri kisanju zelja). dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. lovorjev list in pekoč feferonček. 1/2 l mleka in 1/2 l tople vode.

potresemo z moko in spet popražimo. sol in zrnca popra ter kuhamo.Juha iz pora in sira (Bolgarija) Sestavine: 500 g pora. Pri zmemi temperaturi na hitro . Zmešamo rumenjaka in kislo mleko. da porumeni. prilijemo malce razredčeno paradižnikovo mezgo in dodamo na rezance narezane kuhane vampe. sol. poper. 50 g masla. 40 g olja ali masti. odcedimo in razrežemo na koščke. Preden jo ponudimo. sol. poper v zrnju. Dodamo sladko papriko. 2 jajci. 2 stroka česna. Čorba iz črevc (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 500 g črevc janjčka ali pujska. še enkrat operemo in odcedimo. česen. Nato ga popražimo na segretem maslu. dodamo očiščene in na rezance narezane paprike ter dušimo. 1. Potresemo z moko. malo popražimo. Nekaj časa jih pustimo. materina dušica (timijan). žlica sesekljanih listov zelene Priprava: Por čistimo. majaron. dokler se črevca ne zmehčajo. žlička sladke paprike. da se zmehčajo. prilijemo malo hladne vode in precejeno juho od črevc. posolimo in popramo. dodamo grobo narezano čebulo. da moka zarumeni. 20 g moke. dodamo moko in pražimo. rumenjak. Pri zmerni temperaturi kuhamo 15-20 minut. sok polovice limone. 1 dcl kislega mleka. pol šopka peteršilja brez korenin. da lahko notranjost natremo s soljo in limoninim sokom. dodamo črevca in nasekljan peteršilj. nato pa temeljito operemo. 20 g moke. Z manjšimi razlikami v sestavinah to čorbo zlasti spomladi kuhajo v vseh balkanskih deželah. Čorba iz vampov (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 500-700 g kuhanih vampov.5 l juhe iz kuhanih vampov. operemo. po okusu še okisamo. 2-3 sveže paprike. 80 g kačkavalja ali rezin starega (zrelega) srbskega belega sira. posolimo in popopramo. operemo in vsako posebej s pomočjo kuhalnice obrnemo navzven. 1 dcl kislega mleka (ali kisle smetane). Na segretem olju popražimo narezano mlado čebulico.5 l vode. prilijemo vodo in kuhamo pri zmerni temperaturi. Ko voda zavre. narežemo na kolobarčke. prilijemo malo juhe ter vlijemo v pripravljeno juho. premešamo in vse skupaj dodamo čorbi. čebula. šopek mlade čebulice. Rumenjak in kislo mleko dobro zmešamo. ji primešamo zeleno in po okusu posolimo. 40 g moke. 1-1. sol. 1-2 stroka česna. 1 večja čebula. kis po okusu (1-2 žlici) Priprava: Črevca dobro očistimo. prilijemo hladno in zatem še toplo vodo. žlica paradižnikove mezge (iz tube). Kuhana poberemo iz juhe in odcedimo. 40 g nastrganega kačkavalja. Prilijemo juho. dokler se malo ne zmehča. lovorjev list. Tik pred koncem kuhanja dodamo nastrgan ali zdrobljen sir. 40 g olja ali raztopljenega masla. v kateri so se kuhali vampi (ali juho iz kocke). Kuhamo še 10 do15 minut. da se zmehča. pol šopka peteršilja brez korenin Priprava: Na segretem olju malo popražimo sesekljano čebulo. dodamo ščepec vsake dišavnice ter sesekljan ali strt česen. 2 dcl hladne in 8 dcl tople vode. dodamo malo čorbe s črevci.

V ponvi popražimo na kocke narezano slan ino in ko spusti malo maščobe. dodamo sesekljan koper in primešamo v skuhano juho. nato jih v pokriti ponvi hitro popražimo oziroma podušimo v segretem maslu ali olju. Postrežemo v globokih skodelah in v vsako že na mizi damo še žlico kisle smetane.5 l osoljene vode. poper in sladko papriko. Juha iz dišavnic (Bolgarija) Sestavine: 100 g vejic peteršilja. dodamo moko. strok česna. Pri zmerni temperaturi kuhamo. sok polovice limone. 100 g kopra. dodamo sesekljano čebulo in malo popražimo. Temeljito zmešamo.pokuhamo. 1 rumenjak. 1-2 žlici moke. Hladna krompirjeva juha (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 1-1. opran in na kocke narezan krompir pristavimo v hladni vodi. dodamo segreto mleko. dodamo sesekljan peteršilj in kačkavalj. 50 g masla ali olja. Ko je mehak. dobro premešamo in prilijemo krompirjevko. 500 g mokastega krompirja.5 dcl mleka. 6-8 velikih krompirjev. pomešamo in vlijemo v juho. 2 žlici olja. Na koncu ji dodamo limonin sok in sesekljan peteršilj ter jo ohladimo. 3 večje čebule. . Potresemo jih z moko in še malo popražimo. poper. V skledici zmešamo rumenjaka. 40 g metinih listov. žlička sladke paprike. sol in poper po okusu. olje. kislo mleko ali razredčeno kislo smetano in limonin sok ter dodamo juhi. nato prilijemo vodo. Ko voda zavre. 2 dcl kisle smetane. 2-3 rezine mesnate hamburške slanine. vsujemo v lonec vso zelenjavo skupaj z drobno narezanim drobnjakom (ali porom ali steblom mlade čebulice). na kratko še popražimo ter dodamo sol. prilijemo malo hladne vode. dokler se vsa zelenjava ne zmehča. Dobro premešamo. Cebulo očistimo in narežemo na kolobar je. ki se doda juhi na mizi Priprava: Olupljen. žlica sesekljanega peteršilja. 40 g listov zelene. sol. zvrhana žlica sesekljanega peteršilja. korenček ostrgamo in narežemo na kolobarčke. sol. poper. krompir pa pretlačimo. ko se ne kuha več. drobno sesekljana čebulica. Krompirjeva juha (Romunija) Sestavine za 8 oseb: 2 l hladne vode. 3/4 l vode. Priprava: Olupljen krompir skuhamo v slani vodi. malo gostejša juha. Kačkavalj lahko ponudimo tudi posebej. krompirjevko precedimo v drug lonec.5 dcl kisle smetane. Preden postrežemo. da nastane gladka. 2 dcl kislega mleka (ali razredčene kisle smetane). žlica sesekljanega drobnjaka (ali pora ali zelenega stebla mlade čebulice). Stepen rumenjak zmešamo s kislo smetano. peteršiljem in sesekljanim česnom ter kuhamo pri zmerni temperaturi. Pri zmerni temperaturi kuhamo 10-15 minut. sok pol limone. 2 rumenjaka. 1 korenček. 1. 40 g moke. očiščen paradižnik narežemo na koščke. 2 velika zrela paradižnika. sol Priprava: Dišavnicam odstranimo pec1je in očiščene drobno sesekljamo. žlica sesekljanega kopra. dokler ni krompir napol kuhano Dodamo sol iri poper. K juhi ponudimo pražene kocke kruha. 1-1.

Ko zavre. ki smo ga prej zmešali z vodo ali mlekom. Ta odlična lahka juha se še posebej prileže v poletnih dneh. dodamo očiščene in na kocke narezane bučke ter kuhamo pri zmerni temperaturi. korenček. olupimo in narežemo na kocke. odstavimo s plošče in dodamo sesekljan peteršilj. poper. 40 g moke. pol šopka peteršilja brez korenin ali kopra Priprava: Mleko in vodo zmešamo. peteršiljevo korenino in gomolj zelene ostrgamo. kuhamo še toliko časa.Hladna juha iz stročjega fižola (Bolgarija) Sestavine: 250 g stročjega fižola. 1 peteršiljev koren. narezano zelenjavo in sladko papriko. Ko se zelenjava skuha. 450 g bučk. dodamo pretlačenim bučkam in prilijemo preostalo mleko. Kuhamo še približno 10 minut. prilijemo vodo in pokrito kuhamo pri zmerni temperaturi. Kuhamo pri zmerni temperaturi in po potrebi dodamo še malo tople vode. Juha je zelo priljubljena v tradicionalni bolgarski kuhinji. 1 trdo kuhano jajce. operemo in narežemo na koščke. Kremna juha iz bučk (Bolgarija) Sestavine: 500 g bučk. Preden postrežemo. 1 dcl kislega mleka ali kisle smetane. Olje segrejemo. 50 g mladega kajmaka ali 1/2 dcl kisle smetane. 15 g moke. 1 čebula. 20 g riža. 1 večji korenček. Mlečna juha z bučkami (Bolgarija) Sestavine: 4-5 dcl mleka. 40 g olja. žlička sladke paprike. še posebej poleti in jeseni. 1-1. sol. postopno . dodamo in popražimo še bučke ter prilijemo tople vode. 3 dcl vode. Ko se zmehčajo. 1-2 jajci. 20 g moke. vlijemo vanjo še v mleku ali kisli smetani zmešana rumenjaka ter jo potresemo s sesekljanim peteršiljem ali koprom. Ko je kuhana. poper. sol Priprava: Bučke operemo. Moko razmešamo v malo vode v gladko redko maso in vkuhamo v čorbo. 40 g pšeničnega zdroba. da se skuha tudi riž. sol. pol šopka peteršilja ali kopra. operemo in narežemo na kolobarčke. 2 dcl kislega mleka Priprava: Stročji fižol očistimo. sol. malo posolimo in segrejemo. 40 g masla ali margarine. Moko razmešamo v malo hladnega mleka. vsujemo vanj čebulo in jo popražimo. 1 večji zrel paradižnik (ali poravnana žlica paradižnikove mezge). Maslo segrejemo. Čebulo drobno sesekljamo. 20 g masla ali margarine. prebran in opran riž. pol žličke sladke paprike Priprava: Na kocke narezano očiščeno bučo skuhamo v rahlo slani vodi in odcedimo. dodamo zdrob. dodamo olupljen in na koščke narezan paradižnik. 40 g masla. Kuhamo še 10-15 minut. 4 dcl mleka. jo nekoliko popražimo. Na segretem maslu popražimo čebulo. dodamo moko. 1 majhen gomolj zelene. Kuhamo jih pri zmerni temperaturi in ko so mehke. Dušimo. 1 l tople vode. Bučna juha (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 700 g očiščene buče. 1 čebula. da zarumeni. sol. Ponudimo hladno in osveženo s kislim mlekom. 1/2 l tople vode. jih pretlačimo (pasiramo). dodamo še sesekljano trdo kuhano jajce in sesekljan koper. Čebulo drobno sesekljamo. nato dodamo stročji fižol. 40 g masla (ali margarine). Zraven ponudimo pražene kocke kruha. in maslo. pol šopka kopra.5 l mleka.

2 žlici masti. 2 žlici mlačne vode Priprava: Skuhamo juho iz približno 500 g nekoliko bolj mastne ovčetine. 2 sveži kumari. 2 stroka česna. 1 lovorov list. Dokler ne postrežemo. Naslednjega dne na masti prepražimo sesekljano čebulo in dodamo rebrca iz marinade. sok cele limone ali 2 žlici vinskega kisa. 200 g mladega kromprja. 2 jajci. Na koncu dodamo na kose narezano kuhano ovčetino. pustimo na hladnem. 12 stroka česna. 1 lovorov list. Juha iz iker (Romunija) Sestavine: 400 g ribjih iker (kečige. pol šopka kopra Priprava: Kislo mleko premešamo. 1 dcl kisle smetane. Koper operemo.). Olupimo krompir in ga narežemo na kocke. premešamo. prekuhamo. Juha iz mlade koruze (Romunija) Sestavine: 2 stroka mlade koruze. sol Priprava: V liter hladne vode damo žličko soli. Vodo z začimbami zavremo in kuhamo 10-15 minut. 2 rumenjaka. Ovčja čorba (Turčija) Sestavine za 6-8 oseb: 1. dodamo kajmak ali kislo smetano in pri zmerni temperaturi kuhamo še približno 10 minut. sol.ki smo mu dodali malo sladke paprike. 30 g moke. Moko. Posolimo po okusu. sol.prilivamo toplo mleko. odstranimo peclje in drobno sesekljamo. nato vse skupaj kuhamo še kakih 5 minut. Jajci skuhamo do trdega in narežemo na kocke. Hladna juha iz kislega mleka (Bolgarija) Sestavine: 1 l kislega mleka. šopek jušne zelenjave. če ob rdeči pesi skuhamo tudi njene liste.5 l juhe iz ovčetine. Ko juho postrežemo. Čorbo postrežemo zelo vročo. jajca. majaron. malo popražimo. 1 čebula. 250 g prekajenih svinjskih rebrc. oružimo koruzna storža in koruzna zrna stremo ter vse dodamo k praženi čebuli in rebrcem. jih prepasiramo in dodamo juhi. mu dodamo olupljeni in na kocke narezani kumari ter kocke kuhane rdeče pese. Suha rebrca operemo in razrežemo na posamezne kose ter jih pustimo čez noč v hladni marinadi. jo prelijemo s segretim maslom. 40 g olja. 1 dcl mleka. ga vzamemo iz juhe in juho precedimo. nekaj poprovih zrnc. Po potrebi dosolimo in popramo. nato to marinado ohladimo. Jajci in koper dodamo juhi. poper v zrnju. za noževo konico kumine in majarona. žlička soli. posolimo in premešamo. pol šopka peteršilja . Na zelo zmerni temperaturi kuhamo 10-15 minut. 1 čebula. Poleti je ta juha izvrstna osvežitev. smuča ipd. limonin sok in vodo zmešamo v gladko maso brez grudic in počasi ob mešanju prilijemo malo vroče juhe ter to vmešamo v preostalo juho. očiščeno in napol prerezano čebulo ter oluščena stroka česna. kumina. sok večje limone. dokler se vse ne zmehča. 2-3 jajca. Dodamo kuhano bučo. 350-400 g kuhane mlade rdeče pese. lovorov list. Prilijemo mleko in precejeno marinado ter vse skupaj kuhamo pri zmerni temperaturi. 30 g moke. Ko je meso mehko. sol. poper. nekaj zrnc popra. obrišemo.

Po potrebi in okusu še dosolimo in popramo ter še nekoliko prevremo. malo soli in zrnci popra.Priprava: Ikre operemo. Preden postrežemo. dodamo sladko papriko. 30 g moke. pastinaka in gomolj zelene ostrgamo. sol. Kuhamo 20-25 minut na zmernem ognju. dokler ribe niso kuhane. sol in poper. Ribja čorba (Romunija) Sestavine za 6 oseb: 2-3 čebule. da rahlo zarumeni. Čebulo očistimo in narežemo na kolobarje. Na segretem. dodamo limonin sok in med mešanjem vlijemo v čorbo. . 450 g čebule. 2-3 korenčki.5 kg sladkovodne ribe. sesekljan peteršilj. V Sloveniji je ta jesetrovka skoraj izumrla in je zato zaščitena z Uredbo o zavarovanju ogroženih živalskih vrst. 1 dcl kisle smetane. 1-1. 1 dcl olivnega (ali sončničnega) olja. poper Priprava: Ribe očistimo in operemo. razrežemo po dolžini in damo v vodo skupaj z lovorov ima listoma. poper. ki smo ji dodali malo kisa ali limoninega soka ter pustimo počivati. šopek peteršilja.Savi. olje. ter spustimo vanjo pripravljene ikre in narezano zelenjavo. Čorbo precedimo in jo znova segrejemo. 1 rumenjak. malo čorbe. 450 g olupljenega bolj zrelega paradižnika. Ob pogostem mešanju kuhamo pri zmerni temperaturi še 20-25 minut. Očiščeno ribo razrežemo na večje kose in kuhamo v precejeni čorbi pri zmerni temperaturi. Vzamemo jo iz vode in zrežemo na koščke. Korenčke. V malo večji lonec (ali kotliček) nalijemo vodo. dodamo manjše ribe. žlička sladke paprike. prilijemo vodo. Kakavija . K čorbi ponudimo popečene žemljine rezine ali popražene kocke kruha. limonin sok in sesekljan peteršilj. korenini peteršilja. dokler se zelenjava ne zmehča. dodamo na kolobarje narezano čebulo. prilijemo malo hladne vode. lovorovim listom in česnom. V gosto čorbo nato zložimo še na kose razrezane večje ribe. 30 g olja. Na koncu dodamo v čorbo še kuhano in na koščke narezano zelenjavo. 1-1. olju malo popražimo moko. 2 l vode. 1-2 lovorova lista. V jušniku stepemo rumenjaka. Medtem skuhamo na zmerni temperaturi očiščeno jušno zelenjavo skupaj z zrnci popra. jim odstranimo ovojnico in položimo v malo višji lonec. prepasiramo. dodamo kislo smetano. olupljen in na manjše koščke narezan paradižnik. sol. dokler se zelenjava in ribe ne zmehčajo. Na segretem olju popražimo moko. 1 pastinakov koren. Segrejemo do zmerne temperature in kuhamo. v jušniku zmešamo rumenjak s kislo smetano. sok polovice limone Priprava: V malo večjem loncu pripravimo hladno vodo. Juho kuhajo v krajih ob Donavi in njenem porečju . da jih lahko obilno prelijemo z vodo. nato ob mešanju nalijemo kuhano juho in jo ponudimo.5 l vode. malo soli. Segrejemo in ko zavre. dokler se zelenjava ne zmehča. Na zmernem ognju kuhamo. v kateri se je skuhala: zelenjava.grška ribja čorba (Grčija) Sestavine za 6-8 oseb: kg mešanih morskih rib (manjših in večjih). kjer je doma kečiga. Muri in Draviter ob pritokih Črnega in Kaspijskega morja. 1 peteršiljev koren. poper v zrnju. 1 majhen gomolj zelene. premešamo in vse skupaj stresemo v čorbo s kuhano ribo.

poper Priprava: Manjše ribe očistimo. 2 čebuli. dokler se vse ne zmehča. poper. žlica paradižnikove mezge. Čorba se imenuje po donavskih ribičih. navadni ostriž). 200300 g soma. Prelijemo jih s hladno vodo in kuhamo. šopek peteršilja. dodamo mezgo. znova zavremo. sol. prilijemo vino in na zmernem ognju narahlo kuhamo še 20-25 minut. . dodamo kose soma. 1 strok česna. operemo.Alaska čorba (Srbija) Sestavine za 2 osebi: 500 g manjših rečnih rib (linj.torej gre za ribiško čorbo. prerežemo in potresemo s sesekljano čebulo in sesekljanim česnom. 1 večja paprika ("babura "). 1/2 . 1 dcl belega vina. Prepasiramo. na večje kose narezano papriko ter vejicami peteršilja. ki se imenujejo alasi .3/4 1 vode. sol.

Glavne jedi (balkanska kuhinja) .

Paprike operemo. da se speče do mehkega. narežemo na kocke.) ponudimo. žlica moke. sol. nikjer drugje ne uporabljajo tako pogosto in na toliko različnih načinov kot prav v balkanski kuhinji.5 dcl tople vode. pokuhamo. 1/2-1 dcl belega vina. olupimo in narežemo na kolobarje. Pogosto ga radi dodajajo drugi zelenjavi ali ga zgolj kuhanega. olupimo in narežemo na rezance. sol.V malo višjo posodo naložimo zelenjavo drugo na drugo. minerale in klorofil sploh še ni vedelo. Na Balkanskem polotoku uspevajo mnoge vrste zelenjave. Jajčevce operemo. a so ga hitro sprejeli. 2-3 paprike. koreninaste zelenjave in buč je prebivalstvo balkanskih dežel že od nekdaj uporabljalo za hrano. 2 veliki papriki ("baburi''). Krompir je v tamkajšnje kraje prispel veliko pozneje kot v druge dele Evrope. Številne vrste stročnic. ki so bile prinešene iz Amerike. 2 čebuli. ogreto na 175-200 °C. V pravi balkanski kuhinji je sicer manj jedi iz krompirja kot v kuhinjah zahodne Evrope. . 2. 250 g bučk. jo na hitro popražimo. Za njihov polnejši okus jih je treba za 15-20 minut položiti v segreto pečico ali na žar. Tako jih tudi lažje olupimo. poper.Zelenjava (balkanska kuhinja) V balkanski kuhinji se zelenjava veliko uporablja že od davnih časov. 1 šopek peteršilja. Dodamo moko. 250 g paradižnika. ga očistimo (mu porežemo konice strokov) in narežemo na 2-3 cm dolge koščke. Zanimivo je. 450 g krompirja. posolimo in pustimo počivati 30 minut. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem in sveže zmletim poprom. 2 žlici sladkorja. na primer paradižnika in paprike. 1 dcl olja. popražimo drobno sesekljano čebulo. prilijemo malo hladne in zatem še tople vode ter vino. obrišemo in spečemo. 3-4 stroki česna. zato se je pripravljanje zelenjave za brezmesni obrok ali kot dodatek glavni jedi nenehno izpopolnjevalo in bogatilo. 1-1. splaknemo jih s hladno vodo in dobro odcedimo. tekočina pa se zgosti. 600 g paradižnika. poper v zrnju Priprava: Jajčevce narežemo na kolobarčke. zelja. 2 lovorova lista. 450 g jajčevcev. da ravno "tujih" vrst. kot pire ali prelitega s kako omako ponudijo kot prikuho. Bučke olupimo in prav tako narežemo na kolobarčke. 2 čebuli. Vsako plast malo posolimo in potresemo s sesekljanim česnom in zdrobljenim lovorovim listom. Orientalska janija (Bolgarija) Sestavine: 500-700 g jajčevcev. Paradižnik operemo. pol šopka peteršilja. S to omako prelijemo naloženo zelenjavo ter postavimo v pečico. Na olju. V balkanski kuhinji se jajčevci uporabljajo v mnogih jedeh. da se zmehča in porumeni. Preden janijo ali jahnijo (po naše bi ji rekli zelenjavni ragu. 2-3 dcl tople vode Priprava: Stročji fižol operemo. Jajčevce in bučke na kratko popečemo na segretem olju. ki nam je ostalo po praženju jajčevcev. ko se za vitamine. 450 g bučk.5 dcl olivnega (ali sončničnega) olja. Lonec s poletno zelenjavo (Grčija) Sestavine za 6-8 oseb: 450 g stročjega fižola.

segreto na 175°C.5 kg mladih bučk. pol žličke sladke paprike. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi. pretlačimo (spasiramo). tekočina pa večinoma povre. Pred koncem dušenja posolimo. 2 dcl kisle smetane. da se pri 200°C peče. pol šopka peteršilja. V nekoliko globljo ponev vlijemo malo olja in v plasteh naložimo zelenjavo. Tako pripravljen grah ponudimo kot samostojno jed za kosilo ali večerjo. sol. solimo. malo popražimo.5 dcl olja. sesekljanim peteršiljem in pokapamo z malce olivnega olja. operemo. nato pa jih narežemo na dvocentimetrske kocke. Krompir olupimo. 2-3 stroke česna. dokler ne zarumeni. prelijemo s kislo smetano. 70 g nastrganega kačkavalja. pol šopka peteršilja Priprava: Polovico masla ali margarine segrejemo. sol. Po njih razporedimo rezine olupljenega paradižnika. 1-1. poper. Rumenjaka ločimo od beljakov. Paprike operemo. nato jih splaknemo s hladno vodo. jim odstranimo seme. dodamo drobno sesekljano čebulo. dokler se vsa zelenjava ne zmehča. dokler se grah ne zmehča. Tri četrtine dušenega graha malo ohladimo. Polnjene bučke (Grčija) Sestavine za 4-6 oseb: 1-1. Zalijemo s toplo vodo. manjša čebula. potresemo s sesekljanim česnom in peteršiljem ter prilijemo toplo vodo. Ponev lahko prekrijemo tudi z aluminijevo folijo in postavimo v pečico. dobro premešamo in počasi dodamo še sneg iz beljakov. 60 g riža. 2 dcl mleka. pokrijemo in kuhamo približno dve uri pri zmerni temperaturi. pretresemo.5 dcl tople vode Priprava: Olupljene in na srednje velike kocke narezane bučke stresemo v pomaščeno ponev. 2 dcl mlačne vode. Rumenjaka. Čebulo očistimo in sesekljamo. 2 jajci. Bučke olupimo. jim odstranimo notranjost s semeni in zrežemo na rezance. trapista ali podobnega sira. po potrebi dosolimo. Kislo smetano dobro razmešamo in ji dodamo sesekljan peteršilj. poper . 500 g paradižnika. Tako pripravljene bučke lahko ponudimo tople ali hladne kot prilogo k pečenim ali praženim mesnim in jajčnim jedem.5 kg mladih bučk. posujemo s preostalim nastrganim sirom ter postavimo v pečico. dodamo grah. Vsako plast posolimo in popopramo. da dobimo penast pire. dodamo mu 30 g masla. postopno prilivamo vroče mleko in temeljito razmešamo. vsujemo pripravljeni grah. popramo. Pekač namažemo z maslom. kumarično solato z jogurtom ipd. 1 kg oluščenega mladega graha. Bučke s paradižnikom (Albanija) Sestavine za 6 oseb: 1. 250 g svežih gob. 1. žlica paradižnikove mezge. preostali grah in polovico nas trganega sira vmešamo v pire. sol. 40 g olivnega olja. prilijemo mlačno vodo in pokrito dušimo. Zapečen grahov pire (Hrvaška) Sestavine: 100 g masla ali margarine. poravnamo površino. operemo in zrežemo na rezine. Postrežemo toplo. prerežemo na pol. ponudimo jo samo z zeleno solato ali mešano solato iz paprike in paradižnika. Pečemo.posolimo in pustimo počivati pol ure. malo posujemo s sladkorjem. kuhan lonec namreč ne sme imeti preveč tekočine. Prelijemo z oljem.

pokrijemo in v pečici. pol šopka peteršilja. 20 g moke. uporabimo za kako drugo juho ali čorbo. sol. Olje (30 g) segrejemo. strt česen. 2-3 stroki česna. paradižnikovo mezgo in sladko papriko. čez noč namočimo. poper Priprava: Blitvo operemo. ribam. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. poper Priprava: Čičerko preberemo. Na istem olju popražimo še drobno sesekljano čebulo. 1 večja čebula. rezina kruha. jajčnimi jedmi. Polovice na debelejšem koncu izdolbemo. 250 g krompirja. olupljen in drobno narezan paradižnik. Janija iz jajčevcev (Bolgarija) Sestavine: 1 kg jajčevcev. 30 g masla. 2 stroka česna. 1 dcl olja. Na segretem olju in maslu popečemo rezino kruha. drobovini ipd. tanke rezine limone. 1 žlička sladke paprike. S tem nadevom nadevamo bučke in na vsako kanemo malce olja. nato pa skuhamo v približno 2 l vode. pred koncem kuhanja posolimo. Janija iz blitve (Turčija) Sestavine: 500 g blitve. Pretresemo in po potrebi prilijemo krompirjevko. 200 g paradižnika. primešamo odcejeno napol kuhano blitvo in kocke krompirja. pol šopka peteršilja. na zelo zmerni temperaturi kuhamo še 30 minut. Čebulo očistimo in sesekljamo. jih odcedimo in ohladimo. segreti na 175-200 ce. trdo kuhano jajce. da lepo zarumeni. sol. odstranimo sok s semeni in narežemo na kocke. paradižnik in sesekIjan peteršilj. dodamo sol in poper. Dodamo česen. 500 g paradižnika. 2-3 dl vrele vode Priprava: Jajčevce olupimo in narežemo na kocke. paradižnik olupimo. 100 g čebule. dodamo čebulo in jo pražimo. v kateri smo kuhali blitvo. 3 stroki česna. odcedimo in obrišemo. dodamo kuhan riž. Preden jo ponudimo. Čičerka s paradižnikom (Turčija) Sestavine: 400 g čičerke. odcedimo in približno 5 minut kuhamo v osoljeni vodi. nato pa na isti maščobi prepražimo sesekljano čebulo. 1 dcl olja. nato pa podolžno prerežemo na pol. Janijo zalijemo z vrelo vodo. Ko se zmehča in porumeni. nato po okusu solimo in popramo. nato jih splaknemo s hladno vodo. Olupljen in na kocke narezan krompir 15 minut kuhamo v slani vodi. ki se mora zmehčati in prav tako zarumeneti. janija pa zmehča in malo zarumeni. dodamo sladko papriko. Olje segrejemo. Pokrijemo in dušimo pol ure. dokler se ne zmehča. Premešamo. Praženi čebuli dodamo . mesnimi kroglicami v omaki ali dušenimi jedmi iz drobovine. dokler se tekočina ne pokuha. lovorov list in popečene jajčevce. Ko so napol mehke. Dobro premešamo. posolimo in pustimo približno 30-45 minut počivati. 2 lovorova lista. 2 čebuli. Krompirjevko in vodo. Janija iz blitve se dobro ujema s kuhanimi ali pečenimi ribami. 250 g paradižnika. sol. 1 dcl olja.Priprava: Bučke operemo in neolupljene kuhamo v rahlo osoljeni vodi. česen očistimo in stremo ali drobno sesekljamo. Na segretem olju jih na hitro popečemo in poberemo iz ponve. vanj stresemo na tanke rezine narezane gobe in jih pražimo ter dušimo pol ure. pečemo. limona. Ponudimo hladne k jajčnim jedem.

jim odrežemo peclje. dodamo vino in po potrebi še malo vode. Zelenjavo v plasteh naložimo v z maslom pomaščen litoželezni pekač ali ustrezno veliko ponev. da se malo zmehčajo. ¼ 1 belega vina. dokler se tudi paradižnik ne zmehča. Česen stremo. dodamo sesekljan peteršilj in poper. poper. 2-3 žličke sesekljanega peteršilja. dodamo zelenjavi in popražimo. dokler se riž in zelenjava ne zmehčata.5 dcl olivnega olja. Jajčevci z riževim nadevom (Bolgarija) Sestavine: 800 g-l kg jajčevcev. jih prekrijemo s preostalim narezanim paradižnikom in do mehkega spečemo v pečici pri 175°C. Korenčka ostrgamo. jih splaknemo s hladno vodo in jih obrišemo. 1 večji korenček. posolimo. Dušeni jajčevci s paradižnikom (Turčija) Sestavine za 2-3 osebe:· 250 g jajčevcev. 2 korenčka. 100 g olja. Ohladimo. Poleg postrežemo svežo zelenjavo (paradižnik. mlado čebulico. dodamo popečen kruh in zmečkamo še njega. Na preostalem olju popražimo sesekljano čebulo. Operemo tudi cvetačo in jo razdelimo na manjše cvetove. 4 artičoke. olupimo. zložimo vanj polnjene jajčevce. redkvice idr. obrišemo. ocvrtemu siru. po potrebi pa tudi zunanje trše liste) in jih zrežemo na manjše koščke. pol žličke timijana (materine dušice). Pekač malo namažemo z oljem. Z vseh strani jih nekoliko popečemo . ampak vedno ostane čvrsta. Odstavimo s plošče. jim odrežemo peclje. Opran riž 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi. Jed ponudimo hladno. raznim vrstam mesnih kroglic itd.) Tako pripravljena jed je dober dodatek jedem iz drobovine ali jajc. posolimo in pustimo pol ure počivati. 150 g kajmaka ali kisle smetane Priprava: Jajčevce operemo. 2 čebuli. Premešamo. poper. 1-1. sol. pustimo. jih narežemo na pol centimetra debele rezine. vse skupaj dodamo k odcejeni čičerki.zmečkan olupljen paradižnik in dušimo. Paradižnika operemo. poper. S tem nadevom napolnimo popečene jajčevce. nato pa skupaj dušimo 30-40 minut. v kateri se je skuhala. 2 zdrobljena lovorova lista. 2 paradižnika. sol. dodamo rumenjak trdo kuhanega jajca in prilijemo nekaj žlic vode. limona. 1 manjša cvetača. Dodamo odcejeno čičerko in nekaj žlic vode. dokler se vse ne zmehča. 500 g paradižnika.na segretem olju. Artičoke očistimo (odstranimo peclje. Mešana zelenjava z vinom (Grčija) Sestavine: 200 g manjših čebulic. Drobno sesekljamo tudi beljak trdo kuhanega jajca in ga primešamo. splaknemo jih in . Dodamo olupljen in na koščke narezan (en) paradižnik ter dušimo. 100 g riža. na kocke narezan korenček in zeleno. jima odstranimo sok s semeni in zrežemo na rezine. pol gomolja zelene. (Cičerka se med kuhanjem ne razkuha. nato jim previdno izdolbemo notranjost. 1 večja čebula.) ali svežo solato. posolimo in popopramo ter dodamo dišavnice. odcedimo. sol. Pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. da pol ure počivajo. operemo in narežemo na kocke. vršičke in "seno". 50 g masla ali margarine. v kateri se je skuhala čičerka. peteršilj Priprava: Jajčevce operemo. maslo za mazanje Priprava: Čebulo očistimo in drobno sesekljamo. Prelijemo z oljem. 2-3 paradižniki.

da se zmehča in postekleni. Na olju.jajčevci z vinom (Bolgarija) Sestavine: 3-4 jajčevci. prelijemo z vinom in pol ure pečemo v pečici. posolimo. 250 g paradižnika. Vse stresemo v pomaščen pekač. dokler . solimo in popramo. povaljamo v moki in na segretem olju po obeh straneh popečemo. naložimo še rezine jajčevcev. Džuveč brez mesa ponudimo kot prilogo k jedem iz jajc. Na olju popražimo sesekljano čebulo. popražimo sesekljano čebulo. šopek peteršilja. 2-3 žlice olja za preliv Priprava: Oprane. 2 dcl mleka ali kisle smetane Priprava: Oprane. Musaka iz jajčevcev (Bolgarija) Sestavine: 3/4 -1 kg jajčevcev.5 dcl olja. 2 čebuli. položimo v segreto pečico ali na žar in pečemo 15 minut. Dodamo ji opran in dobro odcejen riž ter ga pražimo. 40 g moke. šopek peteršilja. olje ali mast za praženje in pomaščenje. dokler tekočina ne izpari. narežemo na za prst debele rezine. olupljene in podolžno na rezine narezane jajčevce posolimo in pustimo počivati 30-60 minut. sol. dokler se vsa zelenjava ne zmehča. nato pa prelijemo z razmešanim kajmakom ali kislo smetano. Postni džuveč z jajčevci (Albanija) Sestavine: 2-3 jajčevci. premešamo in vmešamo sesekljan peteršilj. 3 paprike ("babure "). jajčevce obrišemo. piščancu ipd. Potresemo jih s sesekljano čebulo in s sesekljanim peteršiljem. segreti na 175°C.).dobro odcedimo. nato jih splaknemo in odcedimo ter na hitro popečemo na segretem olju. Dodamo sol. dodamo jajčevce. Popečene jajčevce zložimo v pomaščen litoželezni pekač. zalijemo z 2 dcl tople vode in prelijemo z 2-3 žlicami olja. dokler se riž in zelenjava ne zmehčata. na rezance narezane očiščene paprike. Od časa do časa premešamo in po potrebi prilijemo malo tople vode. pol žličke sladke paprike. 1-1. 3 večje čebule. sok 2 limon. Opran riž na hitro prekuhamo v rahlo osoljeni vodi. 2 jajci. pol šopka peteršilja. 50-70 g riža. Drobno sesekljano čebulo popražimo v segretem maslu ali margarini. sol. nanjo zložimo rezine paradižnika. 2 dcl tople vode.5 dcl belega vina Priprava: Jajčevce obrišemo. 3 žlice moke. Dobro pokrijemo z aluminijevo folijo in dušimo pri zmerni temperaturi približno pol ure. polijemo z limoninim sokom in pustimo počivati pol ure. na kocke narezan olupljen paradižnik in na kocke narezane bučke. poper in malo sladke paprike ter dušimo na nizki temperaturi. olupljene in na kocke narezane jajčevce posolimo in pustimo počivati 30-60 minut. poper. 2-2. 80 g riža. 2 manjši bučki. 1 večja čebula. ki ostane. sira ipd. Oprane paradižnike na hitro potopimo v vrelo vodo in takoj prelijemo z mrzlo vodo. Pečemo v pečici pri 175°C. na vsaki po približno 5 minut. sol. Bajaldo . 1 dcl olja. odcedimo. nato jih splaknemo v hladni vodi in. 4-5 paradižnikov. Ponudimo kot prilogo k pečenemu ali ocvrtemu mesu (jagnjetini. Sok odcedimo. olupimo. omletam itn. ga odcedimo in dodamo k zelenjavi. jih malo posolimo. Vmes jed večkrat pretresemo. nato jih malo ohladimo. olupimo in narežemo na rezine. da zarumenijo.

šopek peteršilja . sirovi omleti. Polnjene paradižnike ponudimo kot prilogo h kaki jedi iz drobovine. sol.ne postekleni. praženim jetrcam ali dušenim ledvičkam. moke in mleka (ali kisle smetane) ter še malo pečemo. Dodamo polovico paradižnikove sredice s semeni ter sol in poper. 250 g svežih gob. Vse skupaj dušimo. 250-300 g svežih gob (šampinjonov. Na olju najprej popražimo čebulo in ji dodamo še gobe ter jih pražimo. Vsako plast posolimo in popopramo. da se lepo zapeče. 1-1. 2 večja paradižnika. damo vanj preostalo paradižnikovo sredico s semeni in nanjo razvrstimo nadevane paradižnike. Preden je jed pečena. 150 g prekajene mesnate slanine. da zarumeni. jurčkov ipd. Plaka iz okre z gobami (Bolgarija) Sestavine: 750 g sveže mlade okre (bamije). 3 žlice vinskega kisa. Vrhnja plast mora biti ohrovt. poper. dokler se riž ne zmehča. lahko pa tudi kot predjed. opran in na širše rezance narezan ohrovt kuhamo v slani vodi približno 10 minut in ga odcedimo. slanino narežemo na kocke.5 dcl belega vina.). 50 g riža. 2 čebuli. V litoželezni pekač naložimo plast rezin olupljenega paradižnika. 2-3 stroki česna. 2 dcl mleka ali kisle smetane Priprava: Paradižnike operemo. 1/2 l juhe iz goveje kocke. krompirja ipd. poper. jajc. paradižnike še prelijemo z mešanico stepenih jajc. poper v zrnju. Malo ohladimo in primešamo sesekljan peteršilj. 200 g mlade čebulice. obrišemo. žlica moke. sol. prelijemo s stopljeno mastjo in 40-45 minut pečemo v pečici pri 200 °C. plast popečenih rezin jajčevcev in plast riža ter tako nadaljujemo. Opran riž kuhamo 5 minut v rahlo slani vodi. Pekač pomastimo in vanj naložimo plast ohrovta in plast čebule s slanino. Pečemo v pečici pri 175°C do mehkega. 1 dcl olja. prelijemo jo z mešanico svetlega prežganja. 2 čebuli. mleka (kisle smetane) in jajc ter postavimo v pečico. 1 dcl olja. ga odcedimo in dodamo praženim gobam. sol. dokler ne porabimo vseh sestavin. pol šopka peteršilja. Za musako lahko namesto riža vzamemo krompir ali drobljen sir. da se malo zmehčajo. gobe očistimo. Očiščeno čebulo sesekljamo. primešamo približno 100 g olupljenega in na koščke narezanega paradižnika.. 40 g masti Priprava: Očiščen. jajcem na oko ipd. 2 stroka česna. Na vrhu mora biti plast paradižnikovih rezin. jim pazljivo odrežemo "kapice" in z žlico izdolbemo notranjost. Musako pečemo približno pol ure v pečici. potresemo s kumino in sesekljanim česnom. segreti na 200 °C. sol ter žlico sesekljanega peteršilja. prilijemo toplo vodo in dušimo. Ohrovt s slanino ponudimo kot prilogo k mesni štruci. Ohrovt s slanino (Hrvaška) Sestavine: 1 kg ohrovta. Paradižniki z gobovim nadevom (Bolgarija) Sestavine: 1 kg malo trših srednje velikih paradižnikov. dokler ni riž kuhan. S tem nadevom napolnimo paradižnike. odstranjeno sredico s semeni prihranimo za nadev. 2 jajci. kumina. Čebulo sesekljamo. Zalijemo z juho iz kocke. Pekač pomastimo. operemo in narežemo na tanke lističe.

Dušimo. popramo in dodamo sesekljan peteršilj. grah preberemo. 100 g jajčevcev. nekaj kopra. Česen drobno sesekljamo ali stremo. da se popraži še ta. 2 dcl kislega mleka. Po zelenjavi zložimo opran. jo prelijemo še s kislim mlekom in pustimo še nekaj časa v pečici. 150 g riža. 250 g krompirja. jajčevec posolimo in pustimo počivati približno 20 minut. Očiščeno in oprano okro za nekaj časa namočimo v okisano vodo. 1 kg mlade špinače. Jed ponudimo hladno. riž. segreto na 175 °C . 4-5 strokov česna. olupljen in na rezine razrezan paradižnik. 20 g paradižnikove mezge. 1-2 žlici drobtin. Tako lahko pripravimo tudi blitvo. prelijemo z oljem. 2 čebuli. Ponudimo toplo z mladim sirom. Očiščene in oprane gobe narežemo na lističe. Olupljen paradižnik razrežemo na koščke. Zalijemo s toplo vodo in damo v pečico pri 175-200°C. pol šopka peteršilja. pol šopka peteršilja. 3-4 dcl kostne juhe (ali juhe iz kocke).Priprava: Okro očistimo in operemo. 100 g bučk. cvetačo razdelimo na cvetove. Čebulice operemo in očistimo. poper. 1 čebula. Na koncu jed potresemo s sesekljanim peteršiljem. 2 dcl olivnega (ali navadnega) olja. Ko je jed gotova. Opran riž na hitro skuhamo v rahlo slani vodi in precedimo. Olupljen jajčevec in bučke zrežemo na kocke.turlu furno (Grčija) Sestavine: Jajčevci. da se riž zmehča in tekočina povre. 2 korenčka. 100 g cvetače. dodamo poper v zrnju. Pekač pokrijemo in pri zmerni temperaturi kuhamo. ki naj vse sestavine prekrije. dokler se vse ne zmehča. šopek peteršilja. sol. 500 g krompirja. Pekač malo pomastimo in stresemo vanj dobro premešane špinačo. 150 g svežega paradižnika. 1 dcl olja. sol. 2-3 dcl tople vode Priprava: Drobno sesekljano čebulo popražimo na olju. sol in poper. dokler se zelenjava ne zmehča. 2 stroka česna. 100 g očiščenega graha. prilijemo toplo vodo. 2-3 paradižniki. poper. Popraženi čebuli dodamo pripravljeno zelenjavo. splaknemo in odcedimo. 3/4 l tople vode Priprava: Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. posolimo. 2-3 žlice kisa. paradižnikovo mezgo. premešamo in stresemo v globljo večjo ponev. 200 g paprike ("babura "). 100 g naribanega parmezana ali podobnega sira . Vso zelenjavo zmešamo. 500 g bučk. Mešana zelenjava po samostansko (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 2-3 dcl olja.narežemo na rezance in dodamo k praženi čebuli. sol. Očiščeno špinačo brez pecljev in debelejših listnih žil . 150 g sveže okre (bamije). Špinača z rižem (Bolgarija) Sestavine: 1 čebula. Česen drobno sesekljamo. mlado zelje in koprive. Očiščen korenček zrežemo na kocke. Olupljen in opran krompir zrežemo na kocke. vinom in razredčenim kisom (3 žlice kisa in 3 žlice vode) ter stresemo v pomaščen pekač. poper. Zapečena zelenjava . stročji fižol na koščke. pokrijemo s pokrovko ali aluminij evo folijo in damo v pečico. 100 g stročjega fižola. posolimo.

naložimo nanj zelje. ki smo ji dodali eno ali dve žlici limoninega soka ali malo mleka. ji dodamo sol in sladkor in ko zavre. 100 g riža. 200 – 250 g skute. sol in poper. zmešamo s krompirjem in bučkami ter dodamo sesekljan koper in peteršilj. mu poravnamo površino. da se je med cvetove skrila gosenica ali polžek. ki bo vsako tako nezaželeno "sestavino" izbezala ven. še razrezano zeljno glavo. popramo. Cvetačo ponudimo kot prilogo k pečenemu ali paniranemu mesu. poper Priprava: Cvetači odrežemo uvele in nelepe zunanje zelene liste in poškodovane cvetove ter jo dobro operemo. jo operemo in zrežemo na 4-6 kosov. Pekač pomastimo. 10 g masti ali olja. segreto maslo. 2 jajci. dodamo rumenjaka in mleko. 2-3 dcl mlačne vode. šopek kopra. jo pred kuhanjem za nekaj časa potopimo v močno slano ali sladko hladno vodo. vsujemo vanj riž. Na štedilnik postavimo 2 litra vode. Olupljen in opran krompir narežemo na palčke. 50 g masla ali margarine. Vmešamo še dobro premešano kislo smetano. da se jed zmehča. poširanim jajcem ipd. raznim vrstam omlet. Jed ponudimo h kaki jajčni jedi. Skuto pregnetemo ali pretlačimo. . Jajčevce splaknemo s hladno vodo. 2 dcl kisle smetane. 150 g prekajene slanine. Oprane bučke zrežemo na pol centimetra debele rezine. popramo. nato pa razporedimo po zelju in postavimo v segreto pečico (200°C). 100 g tršega ovčjega ali kravjega sira v rezinah ali kačkavalja Priprava: Zeljni glavi odstranimo zunanje poškodovane liste. Opran in odcejen riž popražimo na masti ali olju. Ponudimo s projo ali pogačo. sesekljan drobnjak in koper. 1 dcl mleka. Na olju popražimo čebulo in česen in ko se zmehčata. po potrebi posolimo.Priprava: Olupljene in na pol centimetra debele rezine narezane jajčevce posolimo in pustimo počivati 40-60 minut. Romunsko zelje (Romunija) Sestavine: 1 zeljna glava (1. dodamo zelenjavo. da cvetovi ohranijo čim lepšo belo barvo. Emajlirano pločevino. da postekleni. dobro odcedimo. Tudi beljaka lahko skuhamo.5 kg). naložimo zelenjavo. Ko je cvetača kuhana. da se skuha do mehkega. primešamo na kocke narezan olupljen paradižnik. drobtine in polovico sira. jo odcedimo. Slanino narežemo na tanke rezine in jih popečemo. ponev ali pekač dobro pomastimo. žlica sladkorja. sol. poper. nato pa skuhamo v slani vodi. Če je cvetačna glava zelo stisnjena in sumimo. mu prilijemo mlačno vodo ter ga pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega. solimo. Pred serviranjem potresemo z nastrganim sirom. drobno sesekljamo in posujemo po cvetači. šopek drobnjaka (ali tanjših zelenih stebelc mlade čebulice. nalijemo juho in pečemo v pečici pri 175°C. Cvetača s prelivom Sestavine: približno 1 kg težka cvetača. položimo na servirni krožnik in prelijemo s pripravljenim prelivom. 1/ 2 dcl mleka ali 12 žlici limoninega soka. sol. na hitro praženim jetrcam. Pred koncem pečenja jed posujemo s preostalim sirom. jajcem na oko. jetrcam na žaru ali dušenim ledvičkam ipd.

Očiščene. Pri zmerni temperaturi dušimo še 20-25 minut. segreti na 175 °C. Oprane paprike brez notranjih reber in semen zrežemo na rezine. Ponudimo kot prilogo k pečen im. sol. dodamo še kumino.Janija iz šampinjonov (Romunija) Sestavine:· 3-4 čebule. dokler se ne zmehčajo. zrežemo na koščke in pretlačimo. 1 dcl olja. Očiščene paprike zrežemo na kocke. kumina Priprava: Čebulo očistimo in sesekljamo. 500 g paradižnika. 1 dcl olivnega ali sončničnega olja. da zarumeni. poper. pol žličke mlete pekoče paprike. posolimo. Pred koncem pečenja paprike prelijemo z mlekom. v katerega smo stepli jajci in malo zapečemo. pri čemer jim po malem prilivamo vodo. 2 manjši čebuli. 1-2 stroka česna. prekajenim klobasam. pol šopka peteršilja Priprava: Očiščeno čebulo zrežemo na tanke obročke. jim odstranimo rebra in seme ter jih znotraj malo posolimo. 1 manjši gomolj zelene. 1-2 žlici sesekljanega peteršilja. sol. 2-3 paprike (zelena in rdeča). korenčka in gomolj zelene zrežemo na kocke in jih popražimo na polovici olja. polijemo po šampinjonih ter dodamo sol. 100 g skute. 300 g kuhane koruze (ali koruze iz pločevinke). 1 dcl olivnega ali kakega drugega olja. Zelenjava s koruzo (Albanija) Sestavine: 2 čebuli. sol. 250 g očiščenega graha. ga narežemo na tanke rezance (ali naribamo) ter dodamo praženi čebuli. 2 srednje velika krompirja. 2 paradižnika. šopek kopra ' Priprava: Očiščeno čebulo drobno sesekljamo in popražimo na olju. 2 dcl mleka ali kisle smetane Priprava: Paprike operemo. 2 papriki ("baburi "). 4-6 jajc. oprane in odcejene šampinjone narežemo na nekoliko debelejše lističe in jih primešamo čebuli. razdrobljeno skuto in sesekljan peteršilj. 500 g svežega paradižnika. Med paprike dodamo še preostali narezani paradižnik. poper. 2 manjša korenčka. zalijemo z juho. Paprike z zelenjavnim nadevom (Bolgarija) Sestavine: 500-750 g paprik ("babur" ali podobnih). sol. Zelenjavni nadev pripravimo takole: očiščeno in oprano čebulo. da rahlo zarumeni. 2 dcl ovčje ali goveje juhe (alij uhe iz mesne kocke). Paradižnike prelijemo z vrelo in . nato jo popražimo na maslu. 1-2jajci. 50 g masla ali margarine. Dušeno rdeče zelje (Grčija) Sestavine: 1 čebula. Spečemo v pečici. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. 1 kg rdečega zelja. 2 žlici kečapa ali omake čili. trapista ali podobnega sira. nato pa dušimo. poper in sesekljan koper. 75 g nastrganega kačkavalja. Zmehčani zelenjavi dodamo na kocke narezan krompir ter na koščke razrezan olupljen paradižnik. Paradižnik operemo. Vse dobro premešamo in posolimo. S to maso napolnimo paprike in jih zložimo v litoželezni pekač. prilijemo malo vode in"'ostanek olja. jih z grahom vred stresemo v zelje. 300-350 g svežih šampinjonov ali jurčkov. dokler se zelenjava ne zmehča. Zelju odstranimo poškodovane liste. poper. sesekljan česen. popramo.

prilijemo malo fižolovke in na hitro podušimo. drobovine. Ko se zmehčata. operemo. dodamo s kislim mlekom in moko umešani jajci. Primešamo fižol. Pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem. 2 dcl kislega mleka Priprava: Prebran in opran suhi fižol namočimo čez noč v hladni vodi in zatem skuhamo ter odcedimo. jajc. mleto papriko in poper dodamo praženi čebuli in papriki ter premešamo. dodamo sladko papriko. prilijemo malo fižolove vode in dušimo. Koruzo in paradižnik. po potrebi prilivamo fižolovko. jim odstranimo seme in jih zrežemo na rezine. peteršilj in kuhamo pri zmerni temperaturi. ga segrejemo.takoj zatem z mrzlo vodo. V drugi ponvi na preostalem olju dušimo zelje s sesekljano čebulo. 2-3 stroki česna. Zelje očistimo. Dobro stepenim jajcem dodamo kečap ali omako čili in po potrebi posolimo. izrežemo stržen in debelejša listna rebra. 2 dcl kislega mleka. sira ali k mesu z žara. 1 dcl olja. za nekaj ur namočimo v hladni vodi. Pasulj z zeljem (Bolgarija) Sestavine: 500-700 g zelja. Čebulo in papriko' popražimo na olju. Polijemo po zelenjavi. šopek kopra Priprava: Prebran in opran fižol za nekaj ur namočimo v hladni vodi ln ga skuhamo. Kuhan fižol odcedimo in toplega stresemo na čebulo. 1-1. 3 čebule. žlička sladke paprike Priprava: Fižol preberemo. nekaj listov mete. Po potrebi dosolimo in popopramo. 20 g moke. jo samo odcedimo). Pasulj s kislim mlekom (Bolgarija) Sestavine: 300 g belega ali rjavega suhega fižola. Dodamo sesekljan koper. zelenjava pa se zmehča. Ponudimo hladno kot prilogo k jedem iz jajc. žlica sesekljanega peteršilja. sok ene limone. V pekač zlijemo olje. koper. sol. narezanim paradižnikom in sladko papriko. 1 dcl olivnega ali sončničnega olja. Ponudimo toplo ali hladno. jajčnim jedem ipd. Ponudimo kot prilogo k raznim vrstam mesnih kroglic. še malo popražimo in . operemo. sol. 1 korenček. dokler se vse ne zmehča. dokler se ne zmehča in zarumeni. 1 čebula. Janija iz belega fižola (Romunija) Sestavine: 250-300 g belega fižola. 300 g suhega belega fižola (pasulja). posolimo in popopramo. odcedimo in zrežemo na tanke rezance. Na rahlo premešamo ali dobro pretresemo in kuhamo še približno 10 minut. 1 peteršiljev koren. jo malo popražimo in dodamo suhi fižol. dokler jed ne zarumeni. Očiščeno čebulo zrežemo na tanke rezine in jo popražimo na olju. jih olupimo. poper. poper. sol. na hitro pečenim mesom in drobovini. Preden je kuhano.5 dcl olja. žlica sesekljanega kopra. Koruzo skuhamo (če je iz konzerve. nato pa skuhamo in odcedimo. sira ipd. dobro začinjeno s poprom. Na polovici olja popražimo grobo nastrgan korenček in peteršiljevo korenino. Je odlična priloga k jedem iz drobovine. Tako pripravljeno zelenjavo stresemo v pomaščen litoželezni pekač. 2 jajci. pol žličke sladke paprike. sol. 150 g svežega paradižnika ali 15 g mezge (iz tube). potresemo znastrganim sirom ter približno 30 minut pečemo v pečici pri 175-200 °C. dodamo fižol. dodamo meto.

100 g belega fižola.). Sir grobo nastrgamo. 200 g svežega zelenega stročjega fižola. posolimo. Čebulo drobno sesekljamo. 2 stroka česna. dokler se vse malo ne zmehča. mesne kroglice ipd.Zraven ponudimo razne jajčne jedi (omleto. da se fižol zmehča. 2 dcl kisle smetane. Na kocke narezano slanino popečemo v globlji posodi. Odcedimo. Postrežemo s svežo solato (zeleno. Sir nastrgamo ali dobro zmečkamo. olupimo in zrežemo na kolobarčke. Fižolova musaka (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: 500 g suhega fižola. primešamo rumenjaka in po potrebi posolimo. sol.). sol. Pokapamo z oljem in prelijemo z ostankom kisle smetane. Kislo mleko premešamo in mu dodamo drobno sesekljan česen. dodamo čebulo in česen ter skupaj dušimo približno 3 minute. malo ohladimo in narežemo na rezine. papriko ipd. da postekleni. . 250 grtdega kravjega sira v rezinah ali kačkavalja. Med tem opranemu stročjemu fižolu potrgamo vršičke strokov. ga zrežemo na koščke in dodamo fižolu. Ko je že skoraj mehak. Namesto dveh vrst suhega in dveh vrst stročjega fižola lahko uporabimo le po eno. (npr. Približno 35-40 minut pečemo v pečici pri temperaturi 200 °C. poper Priprava: Prebran in opran fižol skuhamo. 2 jajci. česen stremo s soljo. Iz beljakov stepemo čvrst sneg. mešano. mesnim kroglicam ali pečenim domačim klobasam. kumarično. V trdo skuhamo 4 jajca. če je v njej več različnih vrst fižola. odstranimo morebitne niti. 1/2 dcl olja. kislo zelje ali zeljnato solato. da zarumeni. krompirjevko lahko prihranimo za kako drugo juho). kačkavalj). posolimo in popopramo. zeljnato. Krompirjeva musaka s sirom (Bolgarija) Sestavine: 1 kg krompirja. 350 g poltrdega kravjega sira v rezinah. paper Priprava: Olupljen krompir skuhamo v rahlo slani vodi. sol. vrhnja plast mora biti krompir. ter razne vrste solat (zeleno. Polijemo ga po fižolu in zapečemo v pečici pri temperaturi 200 °C. ga posolimo in skuhamo do konca. 1 dcl olja ali 100 g masti. timijan. jih ohladimo. odcedimo in pretlačimo (spasiramo). Ponudimo kot prilogo svinjini z žara. jajca na oko.25 l vode ter pokrito kuhamo. Na koncu dodamo limonin sok. nato počasi vmešamo sneg. Pasulj s stročjim fižolom (Romunija) Sestavine: 100 g rjavega fižola (češnjevec ipd. Dodamo še šetraj in kuhamo naprej do mehkega. žlička timijana (materine dušice). 3 vejice svežega šetraja ali pol žličke posušenega. 100 g prekajene mesnate slanine. V pomaščen litoželezni pekač naložimo plast krompirja.premešamo. 200 g rumenega stročjega fižola. žlička limoninega soka Priprava: Prebran in opran suhi fižol namočimo čez noč v hladni vodi. 1 večja čebula. dušeno drobovino. Dodamo fižol. umešana jajca). prilijemo okrog 1. vendar je jed okusnejša in lepša. mešano ipd. Nanj razporedimo plast nadeva in tako nadaljujemo do konca. 6 jajc. 2 dcl kisle smetane. Umešanemu siru z rumenjakoma dodamo polovico kisle smetane.).

Krompir naj se lepo zapeče. Šunko ali slanino narežemo na tanke rezine. Pekač premažemo z maščobo. razporedimo plast pretlačenega fižola. 5-6 dcl mleka. 100 g sira (kačkavalj ali podobni poltrdi sir). poper. Krompir posolimo in premešamo. Pekač pomastimo. prelijemo z nekaj žlicami olja. olupimo. dokler nam ne zmanjka sestavin. sol. Položimo plast krompirja. 2 čebuli. Pekač namažemo z maslom. jo potresemo s sesekljano čebulo in razporedimo plast šunke ali slanine. 2-3 dcl tople vode ali juhe iz mesne kocke. odcedimo. jo posujemo znastrganim sirom in malo . sol. 1 jajce Priprava: Olupljen in opran krompir narežemo na tanke rezine. Prelijemo jo s toplo vodo ali juho in postavimo za 6070 minut v pečico pri 175 °C. Dve jajci in kislo smetano dobro umešamo in prelijemo po fižolu. Dno pekača rahlo namažemo z maslom. Za 30-40 minut postavimo v pečico. popopramo in posolimo. jo sesekljamo in podušimo na 40 g masla. z vloženo zelenjavo ipd. ki ga potresemo s sesekljanim peteršiljem. ajvar ipd. 150 g kačkavalja ali drugega poltrdega sira. prekrijemo z rezinami jajc. razporedimo plast krompirja. Na vrhu mora biti plast krompirja. prilijemo malo olja ali masti. Pekovski krompir je zimska jed in ga zato ponudimo z zimsko solato (z zeljnato solato. Ponudimo s svežo solato. dokler lepo ne zarumeni. 1 dcl olja (ali 50 g masti) Priprava: Olupljen in opran krompir narežemo na rezine.). 50-75 g masla (ali margarine). malo posolimo. sol. Dobro jih umešamo in prelijemo po musaki. dokler sestavin ne zmanjka. 200 g domače šunke ali prekajene mesnate slanine. Vsako plast je treba malo posoliti in popoprati. Vsako plast popopramo in prelijemo z malo olja. Očiščeno čebulo zrežemo na tanke kolobarčke ali drobno sesekljamo. poper. Pekovski krompir (Srbija) Sestavine: 1 kg krompirja. 2-3 dcl mleka Priprava: Opran in neolupljen krompir skuhamo do mehkega. poper. 250 g čebule. kisle paprike. Zgornja plast mora biti fižol. znova dodamo fižol in tako nalagamo plasti.Olje ali mast malo segrejemo. natresemo plast sesekljane čebule. Krompirjeva musaka s špinačo (Bolgarija) Sestavine: 1 kg krompirja. ki jo prav tako posolimo in popopramo. 1-2 stroka česna (po okusu). Nadaljujemo. Ostanek masla raztopimo in mu dodamo jajci in mleko. Oprani špinači odstranimo peclje in debelejše listne žile. ohladimo in na grobo nastrgamo. Musako lahko prelijemo tudi s kislo smetano ali kislim mlekom z umešanimi jajci. potresemo s sirom. nanj natresemo plast nastrganega sira in na vrh plast špinače. Vsako plast nekoliko pqmastimo. 750 g špinače. 2 jajci. šopek peteršilja. muškatni orešček. Na vrhu mora biti plast krompirja. K tej musaki ponudimo solato iz kislega zelja. Zapečen krompir (Romunija) Sestavine: 1 kg krompirja. z rdečo peso v solati. naložimo plast krompirja. dokler ne zarumeni. ter pečemo. Pečemo približno 40 minut v pečici pri 175-200 °C. segreto na 200 °C. 100 g masla ali margarine.

popopramo. Če želimo. Tako se plasti vrstijo. popra in umešano jajce. dokler ne zmanjka sestavin. potresemo z nastrganim sirom. V pečici pečemo pri temperaturi 175-200 °C. da bi imel krompir izrazitejši okus po česnu. Polovico (okrog 3 dcl) mleka segrejemo in prelijemo po krompirju.'dokler. natremo dno pekača s sesekljanim česnom. prelijemo po napol pečenem krompirju. krompir ne popije tekočine. . V preostalo mleko dodamo ščepec muškatnega oreščka. Dobro zmešamo. razporedimo kos me masla in spečemo do konca. Ponudimo s svežo solato kot glavno jed brezmesnega kosila.

Zelenjava z mesom (balkanska kuhinja) Sarme. V večjo posodo vlijemo malo olja ali raztopljene masti in vanjo izmenično naložimo zelenjavo in meso. česen. džuveči. 1 manjša čebula. 250 g svežega zelja. Vendar je treba omeniti tudi riž. kjer ga tudi gojijo. dolme. stoletju). dodamo sol. 2 do 3 lovorovi listi. n. sol. 300 g paradižnika. poper Sestavine za omako: 2 do 3 večje čebule. musake. se posebej z mesom (pilavi) ali z mesom in zelenjavo-v jedeh.5 dcl olja. jedi pa so privlačne. stoletju (kot zdravilo pa ga sicer omenjajo že v času Julija Cezarja. 2 vejici zelene. poper idr. Tu so se razni "Ionci". kjer naj se pri temperaturi 175 do 200 stopinj C duši do mehkega (približno 3 ure). je bila po pričevanjih kronistov njegova uporaba takrat na Balkanu že zelo razširjena. Čebulo. Medtem ko se je v srednjih in severnih pokrajinah Italije riž uporabljal kot živilo šele po 16. 20 g moke. stoletju pr. 2 dcl kisle smetane . 2 korenini peteršilja. Izbira je zares velika! Sestavine so raznovrstne in načini priprave naj različnejši.in z njimi prehrana azijskih dežel sem zašli bolj zgodaj. 1-2 dcl tople vode. Bosanski lonec (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 8 do 10 oseb: 1 kg mešanega mesa (govedine ali junetine. 1 majhna glavica česna. pilavi .). 350 g mlete svinjine. poper in lovorov list. sol. Posodo dobro pokrijemo z aluminijasto folijo ter postavimo v pečico. 2 stroka česna. o katerih bomo govorili tukaj. 100 g stročjega fižola. Brez dvoma se je riž na Balkanu uporabljal prej kot v drugih delih Evrope (razen v Španiji. jo pa pogosto nadomesti kot samostojna priloga. da sega do prve tretjine vseh plasti. 200 g čebule. 2 stebli pora. Ta ni zelenjava. Sarma iz špinačnih listov (Romunija) Sestavine za 8 oseb: 1 kg velikih listov špinače. zelena. 2 žlici vinskega kisa Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. Zmešamo. torej v 1. ki se uporablja v kuhinjah Balkana smo že govorili v poglavju o zelenjavnih jedeh. žlička sladke paprike (po okusu lahko pekoče).5 do 1 1 mlačne vode. zato so postale nenadomestljive tako na vsakodnevni kot slovesno pogrnjeni mizi. peteršilj. Ze imena teh jedi vzbujajo v nas sladokusce. 2 dcl gostega paradižnikovega soka. 2 korenčka.. Druge vrste očiščene in oprane zelenjave zrežemo na kolobarčke. bučke in jajčevce. kamor so ga Arabci prinesli že v 8.· paradižnik. 100 g masti ali 1. 250 g mlete govedine. s. saj so običaji Vzhoda . 1 kolerabica. 50 g riža. rezine ali kocke. Zmešamo vino. zlasti tam.). janije. da se človeku pocedijo sline. poper. 1 jajce. šopek peteršilja in vejici zelene drobno sesekljamo. po potrebi dosolimo. šopek peteršilja. 50 g masti ali olja.. 2 papriki. O vrstah zelenjave. manjši gomolj zelene. kapame. 0. kis in sladko (ali pekočo) mleto papriko. ima riž se vedno prednost pred krompirjem kot samostojna jed ali v kombinaciji z drugimi živili. vlijemo na zelenjavo in meso ter prilijemo toliko mlačne vode. 500 g krompirja. Vsako plast potresemo z mešanieo dišavnic in začimb (čebula. V mnogih predelih. saj ima tako rekoč vsak predel svoj "lonec" ali nadevane paprike. ovčetine ali svinjine). 5 do 6 dcl belega vina.

ji dodamo mesano meso. Na vsak list položimo žlicko mesnega nadeva. 2 kg kislega zelja večja glava. dodamo k mesu in skupaj kuhamo. sol in poper. pol šopka peteršilja. žlička sladke paprike. 300 g čebule. 1 jajce. poper.5 kg listnega ohrovta (ali glavnatega ohrovta). Prekajen koštrun z listnim ohrovtom (Črna gora) Sestavine za 10 oseb: 2 kg prekajene koštrunovine/ovčetine. Ko zavre. da se malo razsoli. 200 g prekajene svinjine. Dobro ga odcedimo in zrežemo na večje kose. prilijemo se malo tople vode. 50 g riža. Na masti ali olju na kratko popražimo sladko papriko in sesekljan česen ter dodamo mesu in zelenjavi. 20 g moke. Očiščene ohrovtove liste brez uvelih delov zrežemo na široke rezance. sesekljan peteršilj. drobno sesekljano čebulo in česen. dokler se tudi ohrovt napol ne zmehča. V malo večji posodi na masti prepražimo polovico sesekljane čebule in nanjo zložimo sarme. 250 g prekajene slanine. ki so lahko celi). raštika). Dobro premešamo. v loncu ga povsem prelijemo s čisto toplo vodo in postavimo na ogenj. Na enak način se pripravi tudi romunska sarma iz trtnih listov. 1 posušen pekoč feferonček (po okusu) Priprava: Na masti popražimo drobno sesekljano čebulo. posodo dobro pretresemo in jed skuhamo do konca. 100 g masti ali olja. Listni ohrovt je tista vrsta ohrovta. Prekajeno meso in slanino operemo v topli vodi in razrežemo na manjše kose. dodamo še na kocke ali rezine narezan olupljen krompir (manjši krompirji. Maso dobro premesimo. sol in poper. Mešanemu mesu dodamo napol kuhan riž. Kuhana jed sme imeti le malo tekočine. sol. z njo napolnimo špinačne liste ter oblikujemo sarme. dodamo jajce. dokler ni meso napol kuhano. ki ne dela glav. poper Priprava: Meso operemo v topli vodi. odcedimo in jim stanjšamo glavno listno žilo.Priprava: Špinačne liste operemo. cele liste. 100do 150 g prekajene slanine. 2. 350 g mlete govedine ali junetine. nato ga v čisti topli vodi pustimo nekaj ur. Tik pred koncem dodamo v 2-3 žlicah hladne vode razmesano moko. nato primešamo opran riž. Kuhamo pri zmemi temperaturi. robove preganemo in oblikujemo trdno zvite sarme z dobro . sol. Z glave kislega zelja si pripravimo lepše. Na koncu zložimo nanjo lepo narezane rezine slanine. 1 dcl tople vode. Posolimo in popopramo in kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. 1 čebula. ki jim stanjšamo debelejše listne žile in jih po potrebi operemo v hladni vodi. Gojijo ga zlasti v Hrvaškem primorju. jajce. Med dušenjem moramo posodo nekajkrat pretresti in po potrebi preliti malo tople vode. 4 do 5 strokov česna. se malo popražimo. ampak le zelene liste. l kg krompirja. žlička sladke paprike. Nekoliko ohladimo. Srbska sarma iz kislega zelja (Srbija) Sestavine za 8 do 10 oseb: 350 g mlete svinjine. na kratko jih blanširamo (na hitro poparimo z vrelo vodo in takoj prelijemo z mrzlo) in odcedimo. jih potresemo z ostankom sesekljane čebule. 30 g masti. dodamo na rezine narezano čebulo in slanino v kosu. K sarmi postrežemo kislo smetano. Dalmaciji in Črni goti (raštan. prelijemo s paradižnikovim sokom in pokrite dušimo v pečici pri 175-200 °C.

Kuhamo jih pokrite pri zmerni temperaturi. vino. 4 paprike "babure". da prekrije sestavine. da zarumenijo. Pred koncem kuhanja dodamo umešano moko in jogurt ter vse skupaj kuhamo še 10 do 15 minut. dodamo sladko papriko. da se vse sestavine zmehčajo. 750 g svežega zelja. . dobro pokrijemo in dušimo. teletine. pokrijemo z aluminijasto folijo in pri zmerni temperaturi kuhamo. Balkanski lonec (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 6 oseb: 800 g ovčetine. Ponudimo s projo. Ko so že skoraj kuhane. potresemo s sesekljanim peteršiljem in zdrobljenim lovorovim listom ter kumino. da se malo zmehča. Na dno posode potresemo nekaj na rezance narezanega kislega zelja in nanje na tesno zložimo sarme. na koščke narezan olupljen paradižnik. Posodo pretresemo in jed kuhamo se 20 do 30 minut. Prelijemo s toliko mlačne ali hladne vode. 1 dcl vina. 100 g korenja. Premešamo. prilijemo vročo vodo. lovorjev list. Na koncu zalijemo z vodo. Prazimo. 750 g krompirja. 5 strokov česna. na koncu posodo spet nekajkrat pretresemo. Vsako plast posolimo. poper. 1/2 1 vrele vode. saj je pogreta sarma enako dobra ali še boljša kot sveže pripravljena. Nato spet posujemo narezano kislo zelje. 20 g moke. sol. dodamo malo tople vode in to prelijemo po sarmah. Ko je meso napol mehko. 2 lovorova lista. Med kuhanjem je treba lonec nekajkrat pretresti. popopramo. 50 g zelene. Dodamo drobno sesekljano čebulo. posolimo. Jed je kuhana. da se med kuhanjem ne bodo odvile. Papriko operemo. V posodo (globljo kozico ali lonec) vlijemo malo olja in vanjo zložimo izmenično plasti mesa in zelenjave. pol šopka peteršilja. Oprano zelje razrežemo na širše rezance. na kolobarje narezano čebulo in v hladni vodi razmešano moko. Z nekaterimi drugačnimi sestavinami kuhajo papazjanijo tudi v drugih balkanskih deželah. Olupimo in operemo krompir ter ga zrežemo na večje kocke. posodo pokrijemo (najbolje z aluminijasto folijo) in kuhamo pri zmemi temperaturi. dodamo očiščene bele glavice arpadžika. jagnjetine ali svinjine. žlička sladke paprike. Čebulo in česen drobno sesekljamo.potlačenimi konci. razmešamo se moko z malo hladne vode in sladko papriko. Med posamezne vrste sarme položimo kose prekajenega mesa in slanine. (Bolgarija) Sestavine: 600 do 750 g malo bolj mastne govedine. po potrebi prilijemo toplo vodo. 250 g svežega paradižnika. poper. 1 dcl olja. pol šopka peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose injih po vseh straneh popečemo na olju. 750 g arpadžika (mlade spomladanske jedilne čebulice). 70 do 100 g česna. 20 g moke. dokler se jed ne zmehča. na kolobarčke narezano očiščeno korenje in zeleno. kumina. 450 g čebule. popopramo. 2 lovorova lista. obrisemo in zrežemo na rezance. Papazjanija 1. 50 g olja. 2 dcl jogurta Priprava: Oprano in obrisano meso razrežemo na kocke. 1 čebula. Na koncu papazjanijo potresemo s sesekljanim peteršiljem. Sarme vedno skuhamo za več dni. sol. ko je količCina v loncu pol manjša od začetne in je ostane sarno se malo. da sarme dobro prekrije.

Na olju prepražimo pražimo drobno sesekljano čebulo. 50 g riža.Sarme iz divjega kapusa (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 4 do 6 oseb: 200 do 250 g lepih listov divjega kapusa ali vrtnega glavnatega zelja Sestavine za nadev: 75 g masti ali olja. jih postavimo na hladno. zatem dodamo mleto meso. Ko so sarme pripravljene. ki smo mu dodali sladko papriko. zavihamo robove lista proti sredini. 1/2 žličke sladke paprike. 1/2 šopka peteršilja. 250 g ovčetine. 40 g masla. posodo dobro pretresemo in kuhamo se 15 minut. Drobno sesekljano čebulo popražimo na masti ali olju. Na vsak ohrovtov list damo žlico nadeva. 250 g krompirja. Pred serviranjem sarme prelijemo z raztopljenim maslom. 1 do 2 dcl olja za cvrenje. Sarme pomakamo v testo in jih cvremo na vročem olju. 2 do 2. ji dodamo opran riž in ju skupaj na hitro popražimo. 20 čebulic (večjih glavic jedilne . 2 dcl kisle smetane Priprava: Ohrovt očistimo. da dobimo gladko tekoče gosto testo (lahko si pomagamo z mešalnikom). dokler se ne zmehčajo in tekočina malo ne povre. Ocvrte sarme zlagamo v pekač. dokler lepo ne zarumenijo. 1 čebula. Opran paradižnik olupimo in razrežemo na koščke. posolimo. 500 g paradižnika. Medtem stepemo jajca. poper. prelijemo s toplo vodo in pol ure kuhamo na zelo zmemi temperaturi. poper. 250) do 300 g sveže paprike. dodamo rižu. 500 g bolj mastne mlete jagnjetine. 1/2 1 kislega mleka Priprava: Zeljne liste operemo. Ponudimo s kislim mlekom. nato si pripravimo liste. žlička sladke paprike. posujemo s sladko papriko. meso. 2 dcl mleka. 1/2 šopka kopra (ali nekaj listov mete). Romunski lonec (Romunija) Sestavine za 5 oseb: 350 g govedine. 2 jajci. 2 dcl kislega mleka. 500 g mešanega mletega mesa (svinjine in junetine). Dušimo jih v pečici pri zmemi temperaturi 175 do 200 °C. Nato jih odcedimo in jim obrežemo glavno listno žilo. 1/2 1 paradižnikovega soka. sesekljan peteršilj in koper. Medtem pripravimo testo: jajce dobro stepemo in mu izmenično dodajamo moko in mleko. 50 g riža. poparimo s kropom in pustimo v njem 15 do 20 minut. 150 g moke. poper. 1/2 1 tople vode. preganemo robove lista čez nadev in oblikujemo sarme. razmešano v malo tekočine. To polijemo na sarme. Ocvrta sarma iz ohrovta ali zelja (Romuniiaj Sestavine za 4 do 6 oseb: 1 večja glava ohrovta. sol. ji dodamo napol kuhan riž.5 dcl tople vode (ali juhe iz kocke). sol. 30 g olja. 20 g moke. Maso dobro premešamo. poper in jajce. da se zmehčajo. prilijemo toplo vodo. 150 g svežega paradižnika ali 25 g mezge iz tube. sol. ki ga še posolimo. V malo preostalega testa vlijemo paradižnikov sok in s tem prelijemo sarme. Premešamo in prepražimo. in oblikujemo sarme. Tesno drugo k drugi jih zložimo v malo siršo in ne pregloboko posodo. premešamo in malo popražimo. jih zmešamo s kislim mlekom in moko. 1 jajce Sestavine za testo: 1 jajce. poparimo s kropom in ga pustimo v njem 10 do 15 minut. Kuhane sarme prelijemo s kislo smetano in še malo zapečemo . ki jim obrežemo debelejše listne žile. 1 čebula. Na vsak zeljni list položimo žlico nadeva. v kateri se kuhajo sarme. sol.

popova jed. Lonec pokrijemo s pokrovko ali aluminijasto folijo in kuhamo pri zmerni temperaturi. 1 do 1. potem jih splaknemo. 1 peteršiljev koren. posolimo. Izraz papazjanija je grškega izvora in pomeni "Popova jahnija". žlica vinskega kisa. olupljen in opran krompir zrežemo na rezine. Zapečena kapama (Romunija) Sestavine za 5 oseb: 250 g čebule. pastinakovo korenino in pol gomolja zelene pa ostrgamo in zrežemo na kolobarčke. dodamo poper v zrnju. posolimo. Ko so vse sestavine mehke. pol šopka peteršilja in vejico zelene drobno sesekljamo. oluščen paradižnik na rezine. 250 g stročjega fižola. vejica zelene. stresemo tako meso z maščobo kot zelenjavo. )premešamo. V večjo posodo. Oprane in očiščene paprike zrežemo na rezance. Vmes večkrat pretresemo. Dno posode malo naoljimo in zložimo vanjo zelenjavo. da zalije skoraj polovico vseh plasti. poper. poper v zrnju. Vsako plast potresemo z malo peteršilja in zelene. 150 g prekajene slanine. Tak način priprave je zdrav in priporočljv. 250 g rdečih paprik (sladkih oz. očiščene . malo mlete sladke paprike Priprava: Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo na večje kocke narezano meso. Skupaj pražimo in dušimo ter postopoma prilivamo toplo vodo. vejica zelene. 2 korenčka. Olupljene bučke zrežemo na kocke. cela glavica česna. dodamo zelenjavi in mesu in premešamo. V kozici raztopimo slanino. je jed pripravljena. sol. Čebulicam odstranimo samo zunanjo kožico. da vse prekrije. 250 g bučk. sol. Papazjanija 2. 1 pastinakov koren. 2 čebuli. česen pa pustimo v glavici in stroke v lupinah (odstranimo samo zunanje suhe liste). Očiščen česen zmečkam in drobno sesekljamo. 1 dcl tople vode. peteršiljevo korenino. tekočina pa skoraj pokuhana. 1/2 gomolja zelene.5 dcl olja. tekočina pa zgosti. odstranimo ocvirke in na masti prepečemo meso. 1/2 1 belega vina. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. poper Priprava: Obrisano oprano meso zrežemo na večje kocke. Olupljene jajčevce zrežemo na kosčke. (Grčija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 1 do 1. tj. 1/ šopka peteršilja. Jed pečemo pri zmerni temperaturi (175 do 200 stopinj C). slanino na kocke. ki jo dobro pritisnemo ob rob posode. 4 stroki česna. nepekočih). Ko naložimo zadnjo plast. Drobno sesekljamo tudi peteršilj in zeleno.čebulice). popramo in dodamo zdrobljen lovor. olupljen krompir pa na koce ali rezine. da lepo zarumeni. olupljeno čebulo zrežemo na tanke kolobarje. 1 dcl olja. 25 govejega ali junčjega plečeta. ½ šopka peteršilja. sol. Prilijemo toliko tople vode. najbolje v lonec ali v globoko ponev. ker se večina hranljivih in aromatičnih sestavin kar najbolj ohrani. v kateri je meso skuhano skupaj z različno zelenjavo. posolimo in pustimo pol ure. " žlica moke Priprava: Oprano meso razrežemo na večje kose. korenćka. prilijemo vino in toliko vode. 250 g jajčevcev. 750 g krompirja. Posodo pokrijemo z aluminijasto folijo. 1 kg jagnjetine. Moko razmešamo z malo vode in vinskega kisa. 2 lovorova lista.

poper. Obe vrsti mletega mesa zmešamo.5 do 2 kg). Postrežemo s kislim mlekom. Na tesno jih zložimo v posodo. Na masti ali olju popražimo drobno sesekljano čebulo in ji dodamo napol kuhan riž. malo ohladimo. Dobro premešamo.paprike na debelejše rezine. Posodo pretresemo. meso. 250 g mlete junetine ali govedine. poper Sestavine za omako: 2 čebuli. na to zložimo sarme. da se zmehčajo. 1 l tople slane vode. dodamo napol kuhan riž. drobno sesekljano čebulo in česen. na kratko popražimo. 40 do 50 g masti. 1 manjša čebula. pokrijemo in dušimo v pečici pri 175 do 200 °C. na hitro prekuhamo in prežganje dodamo sarmam. posolimo in popramo. očiščen stročji fižol pa na koščke. Srbske sarme iz trtnih listov (Srbija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 30 do 40 malo večjih mladih neškropljenih listov vinske trte. 50 g riža. . 30 g olja ali masti. 2 dcl kislega mleka Priprava: Mlade liste neškropljene vinske trte poparimo s sIano vrelo vodo in jih pustimo v njej 15 minut. 1 jajce. ji dodamo sladko papriko. 1 do 2 stroka česna. 1/2 šopka kopra. 350 g mlete svinjine. 400 do 450 g mešanega mletega mesa. dokler niso kuhane. pokrijemo in kuhamo približno 30 do do 45 minut pri zmerni temperaturi. Sarma po romunsko (Romunija) Sestavine za 6 do 8 oseb: 1 večja glava kislega zelja (pribl. Primešamo malo sladke (ali po okusu pekoče) paprike. 1 čebula. Vmes posodo od časa do časa pretresemo in po potrebi prilijemo malo tople vode. da zarumeni. prilijemo zelnico in paradižnikov sok. Na olju ali masti popražimo moko. dodamo na rezance zrezane preostale zeljne liste. poper in sol. 1 dcl tople vode. po potrebi prilijemo malo tople vode in vse skupaj dobro pokrito dušimo do mehkega. 2 dcl kisle smetane Priprava: Pripravimo si lepše liste glave kislega zelja in jim obrežemo debelejše listne žile. dodamo jajce in temeljito premešamo. 50 g riža. Postrežemo s kislo smetano. sol. 15 g moke. nato jih odcedimo. sesekljan koper. 2 dcl belega vina. 2 dcl gostega paradižnikovega soka. raztresemo po litoželeznem pekaču in zapečemo v pečici pri 200°C. sol in poper. čezenj zavihamo bočne robove lista in oblikujemo sarme. Na vsak list damo žlico nadeva. prilijemo 2 do 3 žlice hladne in potem še tople vode. sol. Očiščene zeljne liste splaknemo s hladno vodo in odcedimo. V malo večji posodi na masti popražimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. 50 g masti ali olja. 1. Na vsak list damo žličko nadeva. 1 do 2 dcl zeljnice. jih pokrijemo z listi kislega zelja. prilijemo belo vino in na zelo zmerni temperaturi kuhamo še 15 do 20 minut. prilijemo pol litra hladne vode. 1/2 žličke sladke paprike. zavihamo robove in oblikujemo sarme. Maso dobro premešamo in pustimo malo počivati. Zelenjavo dodamo zmehčanemu mesu.

žlička sladke paprike. Na olju prepražimo polovico sesekljane čebule. testeninam ali rižu. 150 g prekajene slanine Priprava: Svežo zeljno glavo očistimo. Posodo prekrijemo in jed dušimo pri zmerni temperaturi. Jetrca operemo. poper in sladko papriko. 50 g masla. Riž napol skuhamo. da zarumenijo in preložimo v drugo posodo. Piščančja kapama z rezanci (Grčija) Sestavine za 5 do 8 oseb: 1.na vsaki strani do rumenega. Dušena jetrca malo ohladimo in zmeljemo. 500 g zrelega paradižnika.5 kg težak piščanec. na segretem maslu jih lepo popečemo. odcedimo in splaknemo. 3 šopki mlade čebulice. prelijemo s paradižnikovim sokom (po potrebi dolijemo tudi malo vode). 1 jajce. 1 čebula. 50 g masla. sol. 1 čebula. omaka pa dovolj gosta. poper. Piščančja kapama (Grčija) Sestavine za 5 do 8 oseb: 1. na hitro prekuhamo in s to omako prelijemo kose piščanca. Zložimo jih v posodo. 1 do 2 dcl olja ali 100 g masti. Pečemo približno 40 minut v pečici pri 175 do 200 °C. 500 g zrelega paradižnika. sol. Ponudimo s kislim mlekom. Vmes posodo večkrat pretresemo in pazimo. Postrežemo h krompirjevemu pireju. 40 do 50 g riža. da se slanina lepo zapeče. dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. nato ga poberemo iz posode. poper. poper Opranega in obrisanega piščanca zrežemo na 4 do 6 delov. primešamo popečeno meso. poper . 1 dcl belega vina. sol. 700 do 750 g jetrc (junčjih ali svinjskih). obrišemo in zrežemo na koščke. paper. Na preostalem maslu dušimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. jajce. 1/2 do 3/4 1 paradižnikovega soka. sol. 30 g moke. dodamo riž. dokler se napol ne zmehča. dokler ni meso mehko.Sarme z jetrci (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 glava svežega zelja. do 1 l tople vode. pol litra kislega mleka Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. da meso prekrije. prilijemo solimo in popramo. dve čebuli.5 kg težak piščanec. Zalijemo s toliko tople vode ali juhe iz jušne kocke. sol. 1 dcl belega vina. posodo dobro prekrijemo in jed kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. Jagnječja kapama (Srbija) Sestavine:1 kg jagnjetine. sol. Preostalo drobno sesekljano čebulo potresemo na dno posode in prelijemo s tekočino od dušenih jetrc. Skupaj pražimo do mehkega. dodamo jetrca in skupaj pražimo in dušimo še 15 do 20 minut. posolimo in po okusu popopramo. Na vsak zeljni list damo manjšo žlico nadeva in zvijemo sarme. 40 g olja. za 5 minut jih prevremo v rahlo slani vodi. Vse dobro zmešamo. Kot prilogo ponudimo krompirjev pire ali pražen krompir. povaljamo v moki in popečemo na segretem olju (ali masti) . jih poberemo iz nje in jih odcedimo. dodamo še narezano mlado čebulico z zelenimi stebli. Zložene sarme prekrijemo z rezinami prekajene slanine. Na isti maščobi popražimo drobno sesekljano čebulo. da nam ne povre vsa tekočina. 300 do 350 čebule. operemo in si pripravimo lepe liste ki jim obrežemo debelejše listne žile.

Sestavine za rezance: 450 g rezancev. omaka pa dovolj gosta. Piščančja kapama z grahom (Grčija) Sestavine za 5 do 8 oseb: 1. Okro operemo. sol. na segretem maslu jih lepo popečemo. 1 dcl belega vina. dokler ni meso mehko. 500 g paradižnika. pustimo pol ure počivati. pokapamo z raztopljenim maslom in pečemo v pečici. 1 jajčevec. 100 do150 g nastrganega sira. omaka pa dovolj gosta. Na preostalem maslu dušimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. Rezance skuhamo v rahlo osoljeni vodi. 2 do 3 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso razrežemo na kocke. Jed je dobila ime po tradicionalni pripravi v tavi. da jed lepo zarumeni. poper.opranega in obrisanega piščanca zrežemo na 4 do 6 delov. sol. Po potrebi še dosolimo in popopramo ter prilijemo toplo vodo. dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. Tudi olupljene bučke in krompir zrežemo na kocke. in posolimo. 50 g masla. narežemo na kocke. Na preostalem maslu dušimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. Dušimo na zelo zmerni temperaturi. odcedimo in stresemo na le kose piščanca. 500 g zrelega paradižnika. Vse sestavine morajo biti mlade . 1 čebula. splaknemo s hladno vodo in stresemo k mesu. 250 g stročjega fižola. preložimo v pekač in v pečici pečemo pri temperaturi 175 °C.od mesa do zelenjave. 3 paprike. poper. 4 do 5 čebul. krompirjem in drobno narezanim olupljenim paradižnikom jo stresemo k mesu. 500 g krompirja. segreti na 175°C približno 35 do 40 minut. dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. in pokrito skupaj kuhamo še največ 15 minut. prilijemo do 2 dcl tople vode. prilijemo solimo in popramo. na hitro prekuhamo in s to omako prelijemo kose piščanca. 1 dcl olja.opranega in obrisanega piščanca zrežemo na 4 do 6 delov. na hitro prekuhamo v rahlo slani okisani vodi in odcedimo. potresemo z nastrganim sirom. na hitro prekuhamo in s to omako prelijemo kose piščanca. dokler ni meso mehko. očistimo. 900 g graha. v kateri smo skuhali grah. 40 do 50 g masla Priprava: Kapamo skuhamo po receptu za piščančjo kapamo . 500 g okre (bamije). ga na olju popečemo. 200 g mladih bučk. Ob mesu popražimo še drobno sesekljano čebulo in dodamo na rezance narezane očiščene paprike. Ko je meso skoraj mehko. tekočina pa izpari. Posodo prekrijemo in jed dušimo pri zmerni temperaturi. . Jajevce olupimo. Posodo prekrijemo in jed dušimo pri zmerni temperaturi. na segretem maslu jih lepo popečemo. da zarumenijo in preložimo v drugo posodo. dodamo 900 g kuhanega graha. vse skupaj prelijemo z nekaj žlicami olja. dokler se lepo ne zapeče. tj. Turlu tava (Turčija) Sestavine za 8 do 10 oseb:3/4 do 1 kg jagnjetine ali teletine. da zarumenijo in preložimo v drugo posodo. Prelijemo z omako (iz recepta za piščančjo kapamo). Priprava: Piščanca pripravimo po receptu za piščančjo kapamo . Če je treba. žlica kisa. Skupaj z bučkami. prilijemo solimo in popramo. globoki kozici oziroma ponvi. Ko je vse dovolj mehko. da po vseh straneh zarumeni.5 kg težak piščanec.

Segrejemo olivno (ali kako drugo) olje in na njem meso prepečemo. 1/2 žličke sladkorja. posolimo in damo počivat za pol ure. 1 manjša glavica česna. beli poper. 200 g stročjega fižola. polovieo česna stremo in polovico sesekljamo. čajna žlička zdrobljene posušene bazilike. meso in zelenjava hkrati. 20 g olivnega olja (2 žlici). pol litra juhe iz kocke. da zarumeni. ki smo jim porezali konice. nekaj žlič kisa. očiščene paprike na rezanee. 250 g paradižnika. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. šopek peteršilja. sol. žlička majarona. sesekljanim feferončkom in kumino. 1/2 šopka kopra . sol. 60 do 100 g olivnega (ali sončničnega) olja. Pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega. popopramo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. kajti lonci so zaokroženi obrokič. mu dodamo kislo mleko z umešano moko ter kuhamo še 10 do15 minut. 3 paradižniki. žlička timijana (materine dušice). 150 g čebule.Ovčarski lonec (Albanija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 3/4 do 1 kg malo bolj mastne ovčetine. 1 pekoč feferonček. 600 do 750 g kumar. Oprane in očiščene paprike zrežemo na kocke. prilijemo juho. 200 g buck. Vsako plast posolimo. le na malo večje kocke. Lone dobro pokrijemo. Tako pripravljeno zelenjavo dodamo k mesu. Tudi oprano in osušeno meso zrežemo na 2 do 3 cm velike kocke. sol. 300 g paprik. Dobro pokrijemo in kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. Zalijemo z mlačno vodo. vmes lonec nekajkrat pretresemo in po potrebi prilijemo malo mlačne vode. Oprane stroke fižola. 500 g krompirja. 1/2 do 1 1 mlačne vode. Turški lonec je bil sprva pastirska jed. kumina. 1/21 ovčjega kislega mleka. Paradižnika operemo. sol. do 2 stroka česna Priprava: Oprane in obrisane jajčevce zrežemo na dvocentimetrske kocke. 4 do 5 čebul. Kot prilogo ponudimo kuhan riž z rozinami. Dno malo večjega lonca premažemo z oljem in vanj zložimo izmenično plasti mesa in mešane zelenjave. zrežemo tudi olupljene bučke. da vse prekrije. najbolje z aluminijasto folijo. Olupljen paradižnik razrežemo na kocke. Potem jih splaknemo s hladno vodo in odcedimo. 3 paprike. Preden je lonec povsem kuhan. poper. poper in sesekljan ali strt česen. zrežemo na 3 cm dolge koščke. dokler se ne zmehča in postekleni. 2 čebuli.corba. Kuhan lonee ne sme imeti veliko tekočine. Janija s kumarami (Grčija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 3/4 do 1 kg ovčetine. Čebulo drobno sesekljamo ali narežemo na tanke rezine. enako. dodamo dišavnice. Olupljen krompir narežemo na kocke ali rezine. čebulo drobno sesekljamo. sčasoma pa se je iz skromnega planšarskega obroka razvil v priljubljeno jed turških sladokuscev. 30 g moke. ½ litra vroče juhe iz mesne kocke. jo dodamo k mesu in pražimo in dušimo. 150 g paradižnika (dva). jima izrežemo zeleno osnovo od peclja in ju zrežemo na rezine. 600 g ovčetine (stegno). Turški lonec (Turčija) Sestavine: 400 g jajčevcev.

žliča paradižnikove mezge (iz tube). nekaj minut pražimo. da postekleni.Priprava: Oprano in malo obrisano meso. pokrijemo in na zelo zmerni temperaturi kuhamo do mehkega in dokler se omaka ne zgosti. vse dobro premešamo. 1/2 šopka peteršilja. Priloga: sian krompir. sol.). na primer jetra ali celo divjačina (divja raca idr. 800 g jagnjetine. Osušen opran koper drobno zrežemo s kuhinjskimi škarjami in ga potresemo po janiji. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. da čebula ovene. preden jo ponudimo. ki smo mu odstranili kosti. Jagnječja ali junčja kapama (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 1 do 1. Očiščeno. jo nekoliko popražimo in prilijemo v malo vode razmešano sladko papriko. krompirjev pire. ki jo je spustilo meso. po potrebi prilijemo toplo vodo in vse skupaj dušimo oziroma kuhamo do mehkega. pokrijemo in dušimo. nalijemo toplo vodo in dušimo naprej. dodamo še sladkor in kis. Medtem operemo. zrežemo na kocke. 2 dcl vroče vode. le da se v njej običajno kuha ena sama vrsta zelenjave. solimo. izpari. . 2 manjši čebuli. Izraz kalja je arabski. Zraven zložimo še meso. dodamo moko. Po načinu priprave je podobna loncu. ovčetina. Ko tekočina. dobro pretresemo in skuhamo do konca. vmes je lahko tudi drobovina. da še enkrat zavre. 3 zreli paradižniki. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. žlička sladke paprike. dodamo k mesu in paradižniku ter kuhamo pri zmerni temperaturi. sol. odstranimo semena. Olupljene kumare prepolovimo. Odcedimo in dodamo že napol kuhanemu mesu. obrisano in na večje kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. paradižnikovo mezgo in sol. prelit z maslom in potresen s peteršiljem. 2 do 3 dcl tople vode. Jagnječja kalja (Turčija) Sestavine za 5 do 6 oseb: 1. da zarumeni. zrežemo na dvocentimetrske kocke. ga rumeno popečemo na olju (40 g) in dodamo drobno sesekljano čebulo. prilijemo juho iz kocke ali kostno juho. Kalja mora biti sočna. Zraven ponudimo pečen krompir. popramo in skupaj dušimo približno pol ure. sladkor in vročo vodo. 2 kg svežega zelja Priprava: Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. kuhan riž ali testenine. poper.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). olupimo in drobno zrežemo paradižnik (zelene osnove peclja zavržemo). oprano in na 8 režnjev razrezano zeljno glavo poparimo z rahlo osoljenim kropom in postavimo na grelno ploščo.5 dcl olja. 15 g moke. Popražimo ga v ponvi na preostalem olju in dodamo mesu. jagnjetina). 50 do 100 g masla ali margarine ali olivnega olja. Meso je lahko mešano (govedina. 200 g čebule. zato je tudi jed verjetno iz stare arabske kuhinje. solimo in popramo. z obilo lastnega soka. poberemo ga iz posode. žlička sladkorja Priprava: Oprano. dodamo na kocke narezano meso. do 2 stroka česna (po okusu).

5 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kose. 1kg mladega krompirja Priprava: Kapamo pripravimo enako kot jagnječjo kapamo s stročjim fižolom oprano. prilijemo 2 do 2. poper. poper. poberemo iz posode. 2 manjši čebuli. pokrijemo in kuhamo na zelo zmerni temperaturi. sol. 1 dcl olja. Na enak način pripravimo tudi jagnječjo kapama z bučkami.Navadna janija (Makedonija) Sestavine za 5 oseb: 1 kg jagnjetine (piece). pokrijemo in kuhamo na zelo zmerni temperaturi. dokler se meso ne zmehča. dokler se krompir in meso povsem ne zmehčata. sol. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. To vrsto janije kuhajo spomladi v Makedoniji. Stročji fižol očistimo in narežemo na kosčke. Na koncu nalijemo toplo vodo. ki jih najprej popražimo na maslu. 2 dcl vroče vode. 2 dcl vroče vode.5 dcl olivnega olja. K temu zložimo še meso. Srbiji. 3 zreli paradižniki. Pokrito jed dušimo na zmerni temperaturi do mehkega in da se omaka dovolj zgosti. obrisano in na kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. 2 manjši čebuli. solimo in popramo. žlička sladkorja. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. do 2 stroka česna (po okusu). 3 zreli paradižniki. poberemo iz posode. 3/4 do 1 kg mlade čebulice. V slani vodi ga napol skuhamo. Jagnječja ali junčja kapama s krompirjem (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 do 1. šopek peteršilja. omaka pa dovolj zgosti. V slani vodi ga napol skuhamo. nekaj minut pražimo. Del popražene čebulice potresemo po dnu pekača in natresemo plast drobno narezane paprike.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče).5 dcl olivnega olja. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. Bosni in na Kosovu. potem pa zložimo po kapami. poper. žlička sladkorja. Vsako plast posolimo in popopramo. da čebula ovene.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). . odcedimo in dodamo mesu.5 dcl tople vode ter dušimo pokrito. do 2 stroka česna (po okusu). Kilogram olupljenega in opranega mladega krompirja popečemo na 50 g segretega masla in ga zložimo po mesu v kapami. 1/2 šopka peteršilja. sladkor in vročo vodo. Jagnječja kapama s stročjim fižolom (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 do 1. nekaj minut pražimo. sol. da zarumeni. da zarumeni. 1 kg mladega stročjega fižola. K temu zložimo še meso. 1 kg mladega stročjega fižola Priprava: Oprano. obrisano in na kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. odcedimo in dodamo me~u. solimo in popramo. izmenoma polagamo nekaj kosov mesa in čebulice. sladkor in vročo vodo. 2 do 2. 1 paprika (po okusu posušena in pekoča). Stročji fižol očistimo in narežemo na kosčke. 50 do 100 g masla ali margarine ali 1 do 1. Pokrito jed dušimo na zmerni temperaturi do mehkega in da se omaka dovolj zgosti. 50 do 100 g masla ali margarine ali 1 do 1. Na olju popražimo na drobno narezano čebulico in na koncu dodamo sesekljan peteršilj. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. 1/2 šopka peteršilja. da čebula ovene.

1 do 2 dcl olja. poberemo ga iz posode. 2 manjši čebuli. 2 manjši čebuli. rahlo posolimo in polijemo po kapami. krompirjev pire. . poper. 4 jajca. dodamo še narezano mlado čebulico in skupaj dušimo do mehkega. zalijemo z juho. janija ne sme biti preredka. Pokrijemo in skuhamo do mehkega in da se omaka dovolj zgosti. Kapama z jajci (Albanija) Sestavine za 5 oseb: 1 kg jagnjetine (stegno). Oprano špinačo. špinaco in narezano meso. premešamo. pokrijemo in na zelo zmerni temperaturi kuhamo do mehkega in dokler se omaka ne zgosti. Kuhanega odcedimo in dodamo k mesu. sladkor in vročo vodo. 1 kg špinače. poper.oprano. po potrebi prilijemo še malo juhe in kuhamo vse še toliko časa. v kateri se je kuhalo meso. da zavre.5 dcl tople fižolovke. na istem olju pa popražimo na rezine narezano čebulo. Ponudimo s kislim mlekom. ko je napol mehka. 2 dcl vroče vode. da se tekočina zgosti. 1/2 1 kislega mleka Priprava: Oprano meso položimo v mlačno vodo in pristavimo. 3 zreli paradižniki. žlička sladke paprike. do 1/2 1 kislega mleka Priprava: Oprano.25 kg jagnjetine ali junetine (stegno ali pleče). vse dobro pretresemo in pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega. Preberemo. zalijemo z vodo ali juho. Zraven ponudimo pečen krompir. V pekač položimo k mesu popraženo čebulo. operemo in skuhamo 500 g suhega fižola tetovca. 10 do 15 g moke (1 zvrhana žlica). Jagnječja janija s špinačo (Turčija) Sestavine za 5 do 6 oseb : 1 kg jagnjetine brez kosti. Ponudimo s kislim mlekom.Jagnječja kapama s fižolom (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 1 do 1. posolimo in popopramo. sol. Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. 20 g moke. 1/2 do 11 vode (ali kostne juhe ali juhe iz kocke). po potrebi prilijemo 2 do 2. 1/2 šopka peteršilja. šopek mlade čebulice. Jajca dobro razžvrkljamo. malo ohladimo in zrežemo na večje kose. dokler se meso ne zmehča in tekočina napol povre. ki jo v pečici še nekoliko zapečemo. Posodo z janijo spet pretresemo. Zraven zložimo še meso. obrisano in na kose narezano meso posolimo. potresemo s sladko papriko. nato pa dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik. da čebula ovene. Napol kuhano poberemo iz juhe. solimo in popramo. 500 g čebule. Priprava: Kapamo pripravimo po osnovnem receptu za jagnječjo (ali junčjo kapama) . kuhan riž ali testenine. 500 g suhega fižola tetovca. Pečemo v pečici (175-200 stopinj C). žlička sladkorja. 50 do 100 g masla ali margarine ali olivnega olja. ki smo ji odstranili peclje in debelejše listne žile. na preostalem maslu pa popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. Pred koncem dodamo v malo hladne vode razmesano moko. Meso prestavimo v litoželezni pekač. dodamo sesekljano mlado čebulico. nekaj minut pražimo. povaljamo v moki in z vseh strani popečemo na olju. 2 dcl olja. odcedimo in grobo narežemo. solimo in popramo. 7 do 8 dcl mesne juhe. obrisano in na večje kose narezano meso na maslu popečemo z vseh strani. sol. sol. 250 do 300 g mlade čebulice. da zarumeni. do 2 stroka česna (po okusu). poper.

žlička sladke paprike. po potrebi prilijemo še malo vode. potresemo z mleto papriko in . 100 g oliv Priprava: Meso zrežemo na kocke. ampak zrežemo na večje kocke. 1-1. ko je meso že skoraj mehko. 200 g svežega (ali konzerviranega) paradižnika. Vmes posodo večkrat pretresemo in po potrebi prilivamo vodo. 20-30 g moke. Pred koncem dušenja dodamo 2 olupljena in na koščke narezana paradižnika. 40 g olja. 1-1. poper. dodamo na rezine narezan olupljen krompir. 500 g krompirja. 250-300 g stročjega fižola. dodamo na koščke narezan olupljen paradižnik. da porumeni. dodamo drobno sesekljano čebulo. da zarumeni. poper. 2-3 dcl tople vode. Stročji fižol in jajčevce dodamo k mesu. Zložimo jih po skoraj mehkem mesu. ki jih prav tako posolimo. še enkrat operemo v mlačni vodi. 3 čebule. nalijemo hladno vodo in pristavimo. 300 g prekajene govedine. pred koncem.Kapama z jajčevci (Bolgarija) Sestavine: 600 g ovčetine ali junetine ali teletine. Tako kapamo lahko skuhamo tudi drugače. poper. posolimo in pustimo pol ure. 1 večja čebula . žlica paradižnikove mezge. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega. začinimo s sveže mletim poprom. Meso popečemo na olju. Vse skupaj kuhamo. v hladni vodi razmešamo prežganje iz 30 g moke in ga vlijemo v kapamo. posolimo. 3 čebule.5 dcl mlačne vode. ter dodamo skoraj do konca kuhanemu mesu. sol. Olupljene jajčevce zrežemo na rezine. sol. posolimo. in spet dušimo. Preden postrežemo. 750 g jajčevcev. dokler se napol ne zmehča. Janija s stročjim fižolom (Turčija) Sestavine: 600 g ovčetine. 2 dcl olja za praženje Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kose in dodamo k na olju popraženi drobno sesekljani čebuli. splaknemo jih s hladno vodo. Kuhamo še najvec 15 minut. ga dodamo k čebuli in paradižniku in prilijemo 2-3 dcl suhe juhe. Na koncu potresemo s sesekljanim peteršiljem. povaljamo v moki in popečemo na olju. Prilijemo mlačno vodo in pokrito dušimo. Janija s suhim mesom (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 300 g prekajene ovčetine. Olupljene jajčevce zrežemo na rezine. sol. za noževo konico žafrana. Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. zrežemo na kose in damo v lonec.5 dcl olivnega ali drugega olja. 200 g paradižnika. 250 g jajčevcev. pustimo nekaj časa v hladni vodi (da se malo razsoli). Jajcevcev ne popečemo. 1-1. Da zgostimo omako. na kose narezan olupljen paradižnik in paradižnikovo mezgo. po potrebi prilijemo še malo vode in pokrito dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. 1/2 žličke sladke paprike Priprava: Suho meso operemo. posolimo. pustimo odležati in splaknemo. popopramo in dodamo za noževo konico žafrana.5 dcl olja. pustimo pol ure in jih splaknemo. Potresemo s sesekljanimi olivami. popopramo. prilijemo malo tople vode in pokrito dušimo skoraj do mehkega. Očiščen stročji fižol zrežemo na koščke. potresemo s sladko papriko. Še ne kuhano meso poberemo iz lonca. dokler ni mehak še paradižnik. obrišemo. da zavre.

200 g svežega paradižnika Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše kose in zmeljemo. V malo ohlajeno meso primešamo rumenjak in sneg iz beljaka. da se dobro zapeče. Pečemo 35 minut v pečici na približno 200°C. 2 dcl mleka. poper. solimo.). musako prelijemo s kislo smetano. do 1. Grška musaka (Grčija) Sestavine: 6 jajčevcev. poper. do 2 stroka česna. Ohrovtova musaka (Turčija) Sestavine: 1 kg ohrovta. sol. Vse skupaj pečemo približno 45 minut v pečici pri 175°C. poper. operemo in zrežemo na 8 kosov. ko je mehka. 1 večja čebula. Kolerabna musaka (Bolgarija) Sestavine: 600-700 g teletine (jagnjetine ali junetine). na kratko prekuhamo v slani vodi (blanširamo) . 2-3 dcl olja. cimet ali muškatni orešek. malo cimeta ali muskatnega oreška. 2 jajci. dokler ni meso mehko. dodamo kolerabice in dušimo. šopek peteršilja. premešamo in vmešamo nastrgan sir. Odstranimo stržen in debelejše listne žile. 1. Olupljeno kolerabico zrežemo na rezine ali palčke. Zraven ponudimo solato iz rdece pese. 2 dcl kisle smetane. 80 g masla ali margarine.5 dcl mlačne vode ali juhe iz kocke. popramo. 2 jajci. vmemo v pecico in še malo pečemo. prekajenega na planini v dimu smrekovih polen. 1 dcl mleka Priprava: Glavo ohrovta očistimo. 100 g nastrganega sira (kačkavalja ipd. dodamo sesekljan peteršilj in premešamo. Dno pekača pomažemo z maslom in naložimo izmenično plasti kolerabe in plasti mesa.po potrebi dodamo še malo soli in vode. Na 1 dcl olja jih spečemo. potem pa posodo odstavimo. Ko se paradižnik zmehča in spusti tekočino. Turški potopisec iz 17. Na polovici masla prepražimo drobno sesekljano čebulo (1 glavico). 1 jajce. 1/2 šopka peteršilja. Po tako naloženi musaki polijemo razžvrkljana jajca. Na 30 g masla popražimo še drugo sesekljano čebulico. nato pa odcedimo. poper. 2 manjši čebuli. da se meso zmehča. sol. Dno litoželeznega pekača pomastimo in nanj zložimo izmenično plast jajčevcev in plast mesa. splaknemo in obrišemo. Janijo kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega in dokler se tekočina ne pokuha. 150 g moke. 1 dcl mleka. Na vrh naložimo rezine olupljenega paradižnika. K musaki postrežemo zeleno ali mešano solato ali kislo mleko. pri čemer vsako plast polijemo z malo kisle smetane (ali mesne juhe). stoletja Evlija Celepija omenja to janijo kot sarajevsko specialiteto.5 dcl olja. 1 kg mladih kolerabic. ji dodamo mleto meso. 300 g mlete junetine aIi ovčetine. sol. jih 2 minuti kuhamo v vreli vodi z malo olja. vrhnja plast mora biti iz jajčevcev. Verjetno so jo kuhali iz ovčjega in govejega mesa. razmešano v mleku. 2 čebuli. 2 jajci Priprava: Jajcevce olupimo in podolžno zrežemo na rezine. dokler tudi te niso mehke. Na preostalem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 500-600 g mlete junetine ali ovčetine. dodamo sol. zeleno solato ipd. 3 dcl kisle smetane. dodamo meso in skupaj dušimo. Od časa do časa prilijemo malo mlačne vode ali juhe iz mesne kocke. skupaj pražimo toliko. Odstavimo.

2 dcl kisle smetane Priprava: Očiščeno in oprano cvetačo napol skuhamo v osoljeni vodi. 300 g mlete junetine ali jagnjetine. 250 g svežega paradižnika ali 2 žlici mezge iz tube. 3/4 litra kislega mleka Priprava: Oprano. Zrežemo na kose in ponudimo vroče. na hitro popražimo. do 2 dcl tople vode. na vrhu mora biti cvetača. 500 g svežih bamij (okre). sol. posolimo. jim izmenično dodajamo moko in mleko ter mešamo. Razžvrkljamo 1 jajce. Med dušenjem jedi ne mešamo. popopramo in premešamo. sol in poper. Cvetačna musaka (Romunija) Sestavine: 1 večja cvetača. na kratko prekuhamo in prilijemo k janiji. da dobimo gladko gosto testo. Ohlajene cvetačne cvetove pomakamo v testo in cvremo na segretem olju. Pečemo v pečici pri 200 °e. Bamije očistimo. 150 g moke. obrisano in na kocke narezano meso z vseh strani popečemo na olju. Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. V pekač zložimo izmenično plasti cvetače in plasti mesa. da se zapeče in zarumeni. 1. 20 g moke. nato pa še s toplo vodo. Na 50 g olja prepražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo meso. Ohlajene kose ohrovta pomakamo v testa in na segretem olju cvremo. da je zgomja plast iz ohrovta. poper. 1 žlica kisa. skupaj dušimo približno 25 minut. nato dodamo sesekljano čebulo. da zarumeni. V razgreti ponvi brez maščobe popražimo moko in jo prelijemo najprej s hladno. Prazimo. Janija z bamijo (Turčija) Sestavine za 5-6 oseb: 750 g jagnjetine (stegno). dodamo drobno sesekljan ali strt česen. 2 čebuli. Postrežemo s kislim mlekom. 1/2 šopka peteršilja. dokler ne zarumenijo. Medtem razžvrkljamo jajca. Pred koncem dodamo sesekljan ali strt česen in sesekljan peteršilj. 2 jajci. Pečemo približno 35 minut pri temperaturi 200°C. ampak samo večkrat pretresemo posodo. 50 g olja ali masti. kar traja okrog 30-40 minut. Na enak način lahko pripravimo tudi musako iz svežega zelja. Razmešamo jajce in kislo smetano ter ju prelijemo po zloženi musaki. dokler ne zarumenijo. odcedimo in dodamo napol kuhanemu mesu. žlička sladke paprike ali sesekljanega ne preveč pekočega feferončka. . da se jed lepo zapeče in zarumeni. ohladimo in razdelimo na večje cvetove. 1 čebula. sol. Skupaj dušimo.ter odcedimo in ohladimo. Po potrebi prilijemo toplo vodo.5 dcl olja. po potrebi prilijemo še malo vode in pri zmerni temperaturi kuhamo še najvec 15 minut. Posodo dobro pretresemo. odcedimo. operemo in na hitro prekuhamo v slani in okisani vodi. mu izmenično dodajamo moko in prilivamo mleko ter umešamo gladko testo. 3 stroki česna. da se čebula malo zmehča. ki naj bo nekoliko bolj gosto kot za palačinke. 2 dcl mleka. dodamo meso. Jajci dobro umešamo s kislo smetano in mlekom ter s tem prelijemo musako. potresemo s sladko mleto papriko ali sesekljanim feferončkom in primešamo na drobne koščke narezan olupljen paradižnik. V pekač naložimo plasti ohrovta in plasti mesa tako. Dušimo pri zmerni temperaturi. do 2 dcl olja za praženje. 1 limona.

rdečo peso v solati ipd. Musako prelijemo z bešamel omako.5 kg krompirja. vsako plast krompirja posolimo in popopramo ter pokapamo z malo olja ali raztopljene masti.Starinska musaka (Turčija) Sestavine: 1 kg paradižnika. 150 g kačkavalja ali podobnega sira v rezinah. plast mesa. jih zrežemo na kocke. V Turčiji so musake zelo priljubljene jedi. V malo pomaščen litoželezni pekač izmenično nalagamo plast krompirja. poper. ki smo ga olupili. jo prelijemo s kislim mlekom ali mleko postrežemo posebej. 200 g masla ali 1-1. 2-3 žlice paradižnikove mezge. dodamo mleto meso. vmemo v pečico in pustimo. sol. Postavimo za 40-45 minut v pečko. 1. 1 dcl olja ali 50 g masti. segreto na 175°C. Kuhajo jih z raznimi Vrstami zelenjave. polovica hladnega). Sprva so za musake uporabljali samo jajtčevce in meso. skupaj pražimo in dodamo sol in poper. nato jih splaknemo s hladno vodo. odcedimo in zrežemo na rezine. poper in sladko papriko. zrezali na rezine in posolili. na koncu musake prelijejo z jajci. Spreminja se tudi način priprave. 500 g jajčevcev. 500 g ovčetine ali junetine. Ko je krompir mehak in zapečen. Na zelo zmerni . 2-2. žlička sladke paprike. primešamo meso. 300 g mletega mešanega mesa. 1/2 dl kisle smetane. dobro odcedimo in obrišemo. v kateri smo razmešali paradižnikovo mezgo. premešamo. 1-1. ki ga malo posolimo. sol. zdaj pa jih pripravljajo iz vseh vrst zelenjave.5 dcl tople vode.5 dcl olja. ali z bešamelom. 2-2. Popečemo jih v polovici masla. Zadnja plast mora biti spet krompirjeva. pražimo in dušimo 15-20 minut. počasi prilivamo hladno in potem še toplo mleko. primešamo kuhan riž in dobro premešamo. ga prelijemo s kislo smetano. poper. da se površina lepo zapeče. Vsako plast malo pooljimo in popopramo. 60 g riža.5-2dl olja. Krompirjeva musaka s paradižnikovim prelivom (Romunija) Sestavine: 1 večja čebula. peče naj se približno 45 minut. Bačka musaka s šunko (Srbija) Sestavine: 1 kg krompirja. poper Sestavine za bešamel omako: 40 g masla. umešanimi v kisli smetani ali mleku. ter plast mesa in riža. 200-250 g sesekljane šunke. posolimo in pustimo pol ure do ene ure. Dno pekača malo pomastimo. plast jajeevcev. Zraven ponudimo v kisu vloženo papriko. 1 čebula. Predem musako ponudimo. Na preostali maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo. vendar ne sme zarumeneti. Nato musako zalijemo z vodo in postavimo v pečko. sedaj zelenjavo običajno prej popražijo ali ocvrejo. ki jo pripravimo takole: moko popražimo na segretem maslu. 1 rumenjak Priprava: Olupljen krompir skuhamo v rahlo osoljeni vodi do mehkega. ta recept pa je eden starejih. Vrhnja plast mora biti paradižnik. sol. šunke in sira. Narastek zaključimo s plastjo krompirja. naložimo izmenično plast paradižnika. 1/2 litra kislega mleka Priprava: Opran in olupljen paradižnik zrežemo na rezine. Na nekoliko pomaščeno dno pekača izmenično naložimo plasti krompirja.5 dcl mleka (polovica toplega. sol. 20 g moke. 1 dcl kisle smetane Priprava: Na pol decilitra segretega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo. Jajeevce lahko olupimo. segreto na 175-200 °C. solato iz svežega ali kislega zelja.

1 kg ribanega kislega zelja.temperaturi kuhamo 5-10 minut. 500 g svežega paradižnika ali 2 žlici mezge (iz tube). solato iz rdeče pese s hrenom. prilijemo malo tople vode in dušimo v pečici pri 200°C. Ponudimo jo z zeleno solato. da se jed zmehča. 1 dcl olja. da se še nekoliko zapeče. podolžno prerežemo na pol in malo zarežemo. 2 dcl kisle smetane. sol. Erdeljska musaka iz kislega zelja (Romunija) Sestavine: 100 g dolgozrnatega riža. sladko papriko. 150-200 g sunke (prekajene) slanine. Pečemo naprej do mehkega in dokler ne dobi jed prijetne zarumenele barve. po potrebi dosolimo. sledi plast riža. posolimo in dodamo malo sladkorja. sol. Jed vzamemo iz pečice in jo prelijemo s paradižnikovo omako.5 l tople vode Sestavine za paradižnikovo omako: 30 g olja. 400 g svinjine (vrat). 2 stroka česna. 1/2 šopka peteršilja. drobno narezano ovčetino in zelo na drobno narezan olupljen paradižnik. Prelito musako vrnemo v pečico za 10-15 minut. jih napolnimo s pripravljenim nadevom. prilijemo malo hladne vode. 2 stebli pora. žlička sladkorja Priprava: Jajčevce operemo. 500-750 g ovčetine. Pol ure pečemo v pečici pri temperaturi 200°C. jed prelijemo še s kislo smetano. Ko je bešamel omaka že malo ohlajena. meso. da po vseh straneh zarumeni. sol. Na pridobljeno mast stresemo na kocke narezano meso in ga dobro popražimo. Dobro premešamo. Musaka po turško (Turčija) Sestavine: 3/4-1 kg jajčevcev. Na večje kocke narezano slanina popražimo in zarumenimo. kuhamo 10 minut pri zmerni temperaturi. 250 g paradižnika. Zraven ponudimo krompirjev pire ali pražen krompir. kumarično solato ipd. odstranimo ocvirke. Na olju prepražimo drobno narezan por. Na preostali maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo sesekljan česen. spečemo jih v segreti pečici pri 200°C. primešamo še sesekljan česen in sesekljan peteršilj. v kateri smo razmešali pekočo papriko. žlica sladke paprike. žlička pekoče paprike. popopramo in dušimo skoraj do mehkega. Pečene polovice previdno izdolbemo in odstranjeno sredico drobno sesekljamo. dokler ne zarumeni. Vse skupaj posolimo. Vse skupaj prelijemo z vročo vodo in pečemo 30-45 minut v pečici pri 175200°C. Na koncu ga posolimo in stresemo na kroznik. 2 para debrecinskih klobas.5 dcl vroče vode Priprava: Opran riž kuhamo v rahlo osoljeni vodi približno 5 minut. Na dno litoželeznega pekača nasujemo izmenično: plast kislega zelja. dodamo ocvirke slanine. . odcedimo in splaknemo z mlačno vodo. 2 čebuli. ji med nenehnim mešanjem dodamo v kisli smetani razmešan rumenjak. dodamo sesekljano sredico jajčevcev. malo popečemo. 2-2. na rezine razrezano debrecinko. na to plast mesne mase. V pomaščen pekač naložimo plast izdolbenih pečenih jajčevcev. 20 g moke. dodamo kuhan pretlačen (pasiran) paradižnik ali v mlačni vodi razpuščeno mezgo. Zgornja plast mora biti riž. Medtem pripravimo omako: na olju popražimo moko. poper. 2-2.

Na preostalem olju skoraj do mehkega prepražimo še drobno sesekljano čebulo. na kratko pokuhan in odcejen riž. vino. Na pomaščeno dno pekača naložimo kot prvo plast pečene rezine jajčevcev. Vsako plast malo pooljimo. žlička origana. posolimo in pustimo kako uro. žlička sladkorja malo muškatnega oreščka. prelijemo z njo musako in v pečici pečemo približno eno uro. 7580 g masla.Musaka s paradižnikom (Grčija) Sestavine za 6-7 oseb: 1. vmes pa po potrebi dolivamo po malo vode. sol. sol. cimet in skodelico pretlačenega paradižnika. posolimo. sol. trapista ipd. prelijemo s hladno vodo in jim olupimo povrhnjico. 600750 g mlete jagnjetine. dodamo opran. ki jo pretlačimo. moke in mleka umešamo bešamel omako. . 50 g masla ali margarine. 750 g mletega mešanega mesa ali mlete junetine. 1 jajce. 50 g riža. poper. Polnjen paradižnik (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 10-12 srednje velikih paradižnikov. 1/2 dcl vina (po okusu z malo pelina). kamor še poprej zlijemo preostali pretlačeni paradižnik. sladkor in začimbe. poper. 80 g riža. da ne ostane v grudicah. ki ga potresemo še z drobtinami. ki ga z vilicami razmešamo. 3 stroki česna. 1 dcl olja. 500 g zrelega paradižnika. 100 g nastrganega sira (kačkavalja. nasujemo plast mletega mesa. dodamo meso. Paradižnike nadevamo. poper. Preostalo maslo raztopimo in ga pokapamo po vsakem paradižniku. potresemo z nastrganim sirom. 2 žlicki sladkorja. V vsakega damo malce sladkorja. na vrhu mora biti plast paradižnika. 2 čebuli. 3-4 dcl mleka. a ne do vrha. Nekaj časa ga pražimo in dušimo. sol.5 kg jajčevcev. 60-75 g drobtin. poper. še 15 minut dušimo. nato jih splaknemo in na vročem olju popečemo. Drobno sesekljano čebulo popražimo na približno 50 g masla in dodamo mleto meso. da zarumenijo.). Polnjene paprike po turško (Turčija) Sestavine za 4-5 oseb: 8-10 paprik (»babur« ali podobnih). 1 čebula. Dobro premešamo in z nadevom napolnimo paprike. nanj zložimo malo debelejše rezine opranega paradižnika. sesekljan peteršilj. Tako pripravljene paradižnike zložimo v pekač. Tik pred koncem dušenja primešamo drobtine. 350-400 g kuhane ovčetine. nato odstavimo in ohladimo. pečico segrejemo na 175°C in jed pečemo približno 1 uro. ji dodamo rumenjake. Iz masla. 500 g paradižnika Priprava: Očiščene paprike 5 minut kuhamo v kropu. 50 g moke. 1/2 šopka peteršilja. 1/2 žličke cimeta (po okusu). 60 g olja. sol. poper. 3 rumenjaki Priprava: Olupljene jajčevce narežemo na rezine. Na šibki temperaturi pokrito dušimo okrog 10-15 minut. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Kuhano meso zmeljemo ali drobno sesekljamo. zmešamo z rižem. in jih pokrijemo z odrezanimi koščki. Medtem segrejemo pečico na 175-200 stopinj C. dodamo jajce in drobno sesekljan česen. precejena juha (od kuhanja ovčetine). izdolbene paradižnike pa zložimo na širok krožnik. malo drobtin za posipanje Priprava: Opranemu in obrisanemu paradižniku zgoraj odrežemo vrh in mu z žličko pazljivo izdolbemo sredico. popopramo. Riž napol skuhamo v juhi iz ovčetine. 2 čebuli.

zrežemo na manjše kose in v slani vodi kuhamo okrog 10 minut. 1 manjša čebula. 50 g masla. še malo popražimo in dodamo na kocke narezano meso. popopramo. malo drobtin za posipanje Priprava: Opranemu in obrisanemu paradižniku zgoraj odrežemo vrh in mu z žličko pazljivo izdolbemo sredico. 2 večja zrela paradižnika. Tik pred koncem odkrijemo in pečemo jajčevce do mehkega in dokler se tekočina ne zgosti. jih pokrijemo in v pečici 35-40 minut pečemo pri temperaturi 175°C. sol. 1/2 žličke sladke paprike. premešamo in skupaj dušimo naprej. ki jo pretlačimo. 2 dcl vode in po praženju preostalo maslo premešamo. prelijemo po jajčevcih in pokrito dušimo okrog min v pečici pri 175°C. izdolbene paradižnike pa zložimo na širok kroznik. poper. Vrhove in jajčevce posolimo. sol. dodamo opran. posolimo. ter paradižnike zložimo v pomaščen pekač. Opran riž na hitro prekuhamo in odcedimo. mleto meso in sesekljan peteršilj. 2 žlicki sladkorja. posolimo in popopramo. žlička sladkorja Priprava: Jajčevce operemo in jim odstranimo peclje. 750 g bamije (okre). 1 čebula. sesekljan peteršilj in sladko papriko. 1/2 šopka peteršilja. šopek peteršilja. V malo večji ponvi na segretem maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. odcedimo in dodamo k napol kuhanemu mesu. Postrežemo s kuhanim krompirjem. 50 g riža. Malo pred koncem dodamo razrezan olupljen paradižnik (brez soka) in še malo dušimo. 7580 g masla. Drobno sesekljano čebulo popražimo na približno 50 g masla in dodamo mleto meso. Okre očistimo. Jagnjetina z bamijo (Turčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnjetine. pustimo počivati 40-60 minut. operemo. poper. 2-3 stroke česna. Polnjeni jajčevci (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 6 lepih srednje velikih jajčevcev. poper.dodamo pasiran olupljen paradižnik in po potrebi posolimo. 2 čebuli. prilijemo toplo vodo. jih pazljivo splaknemo s hladno vodo in dobro odcedimo. cimet in skodelico pretlačenega paradižnika. Paprike zložimo v pekač. 1/2 šopka peteršilja. ki ga z vilicami razmešamo. V vsakega damo malce sladkorja. vsakega posebej pokrijemo z odrezanim delom. posolimo. do 2 dcl tople vode Priprava: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na olju. dodamo mesu. sol. 750 g mletega mešanega mesa ali mlete junetine. 50 g riža. 500 g mletega mesa. Sok. 1 dcl olja. dodamo česen. na kratko pokuhan in odcejen riž. kuhanim rižem in solato. na kratko prekuhamo. Nekaj časa ga pražimo in dušimo. Na šibki temperaturi . dodamo sladkor. sesekljan peteršilj. da ne ostane v grudicah. ki nastane pri rezanju paradižnikov. pokrijemo in dušimo na zmemem ognju. Po potrebi prilijemo še tople vode (približno 1 dcl) in skupaj dušimo do mehkega. Maso malo ohladimo in z njo napolnimo jajčevce. 1/2 žličke cimeta (po okusu). sol. Vsakemu odrežemo približno 2 cm vrha in mu z žličko izdolbemo meso s semeni. Polnjen paradižnik (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 10-12 srednje velikih paradižnikov.

premešamo in skupaj dušimo naprej. 2 dcl vode in po praženju preostalo maslo premešamo. Preostalo maslo raztopimo in ga pokapamo po vsakem paradižniku. Tako pripravljene paradižnike zložimo v pekač. 1 dcl olja. posolimo. Opran riž na hitro prekuhamo in odcedimo. posolimo in popopramo. vsakega posebej pokrijemo z odrezanim delom. 500 g mletega mesa. ki se nateče pri rezanju paradižnikov. mleto meso in sesekljan peteršilj. Paprike zložimo v pekač. Po potrebi prilijemo še tople vode (priblizno 1 dcl) in skupaj dušimo do mehkega. Okre očistimo. in jih pokrijemo z odrezanimi koščki. jih pazljivo splaknemo s hladno vodo in dobro odcedimo. posolimo. pokrijemo in dušimo na zmernem ognju. dodamo jajce in drobno sesekljan česen. 50 g masla. 2 večja zrela paradižnika. dodamo mesu. jih pokrijemo in v pečici 35-40 minut pečemo pri temperaturi 175 °C. Polnjene paprike po turško (Turčija) Sestavine za 4-5 oseb: 8-10 paprik (ali »babur" ali podobnih). Malo pred koncem dodamo razrezan olupljen paradižnik (brez soka) in še malo dušimo. kuhanim rižem in solato. poper. . ter paradižnike zložimo v pomaščen pekač. pečico segrejemo na 175 °C in jed pečemo približno 1 uro. Dobro premešamo in z nadevom napolnimo paprike. do 2 dcl tople vode Priprava: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na olju. 2 čebuli. Paradižnike nadevamo. pustimo počivati 40-60 minut. 750 g bamije (okre). Postrežemo s kuhanim krompirjem. sol. Sok. Riž napol skuhamo v juhi iz ovčetine. prelijemo s hladno vodo in jim olupimo povrhnjico. 350400 g kuhane ovčetine. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 500 g paradižnika Priprava: Očiščene paprike 5 minut kuhamo v kropu. žlička sladkorja Priprava: Jajcevce operemo injim odstranimo peclje. operemo. 1/2 šopka peteršilja. Maso malo ohladimo in z njo napolnimo jajčevce. Vsakemu odrežemo približno 2 cm vrha in mu z žličko izdolbemo meso s semeni. 2 čebuli. kamor še poprej zlijemo preostali pretlačeni paradižnik. 2-3 stroke česna. šopek peteršilja. zmešamo z rižem. dodamo česen. še malo popražimo in dodamo na kocke narezano meso.pokrito dušimo okrog 10-15 minut. nato odstavimo in ohladimo. 1 jajce. dodamo pasiran olupljen paradižnik in po potrebi posolimo. 60 g olja. ki ga potresemo še z drobtinami. prilijemo toplo vodo. sol. 50 g riža. Jagnjetina z bamijo (Turčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnjetine. popopramo. sol. Polnjeni jajcevci (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 6 lepih srednje velikih jajčevcev. 1/2 žličke sladke paprike. 80 g riža. odcedimo in dodamo k napol kuhanemu mesu. sesekljan peteršilj in sladko papriko. 3 stroki česna. precejena juha (od kuhanja ovčetine). poper. Vrhove in jajčevce posolimo. V malo večji ponvi na segretem maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. a ne do vrha. zrežemo na manjše kose in v slani vodi kuhamo okrog 10 minut. Kuhano meso zmeljemo ali drobno sesekljamo. 1 manjša čebula.

250 g mletega mešanega mesa. šopek peteršilja Priprava: Kolerabe olupimo. poper. očistimo in zrežemo na kocke. Pilav s piščančjim mesom (Grčija) Sestavine: 1 piščanec. paradižnik in rozine. Na kocke zrezano slanino malo prepražimo. Med dušenjem posodo večkrat pretresemo in po potrebi prilijemo še malo juhe. Napolnimo jih s pripravljenim nadevom in jim namestimo pokrovčke. Odstranimo mu kosti in kozo. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na razgretem loju ali olju. poper. odstavimo in dodamo kislo smetano z umešanim sesekljanim peteršiljem ter prelijemo po kolerabah. 8 srednje velikih) mladih kolerab. nanjo zložimo nadevane kolerabe. Paprike operemo. poper Priprava: Piščanca razkosamo.5 cm debel pokrovček in jih pazljivo izdolbemo. 250 g paprik. dokler se meso ne zmeehča. kuhamo še kakih 5 minut. in prelijemo s hladno vodo. 400 g riža. 1/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. sol. tako da ostane brez poškodb okrog 1 cm zunanjega mesa. 1-11/2 I juhe iz piščančjih kosti in kože. 1 dcl kisle smetane. poberemo v drugo posodo in odcedimo. sol. nato pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega. 30 g bolj mastne prekajene slanine. 2 dcl tople vode. 40 g ovčjega loja ali olja. sol. ki jih pritrdimo z zobotrebci. Meso zrežemo na manjše kose. Na koncu kolerabe preložimo v drugo segreto posodo. Paradižnik olupimo in razrežemo. ga splaknemo s toplo vodo in odcedimo. 2 stroka česna (po okusu). pokrijemo in pri zmerni temperaturi kuhamo. 400 g govedine ali mešane ovčetine in junetine. 1 jajce. prelijemo po jajčevcih in pokrito dušimo okrog 45 minut v pečici pri 175 °C. 200 g paradižnika. 20 g drobtin. tako da se . 50 g masla ali margarine.sagan dolma (Turčija) Sestavine: 600-800 g srednje velikih čebul.posolimo. prilijemo juho iz kosti in kože. 20 g olja (2 žlici). 60 g riža. 1/2 žličke sladke paprike. Tik pred koncem odkrijemo in pečemo jajčevce do mehkega in dokler se tekočina ne zgosti. posolimo in popopramo. 1 manjša čebula (za nadev).5 kg (pribl. Polnjena koleraba (Hrvaška) Sestavine: 1. jih malo prepečemo. kolerabe pa medtem ne smejo razpasti. Polnjena čebula . 2 dcl kisa. Vsako čebulo posebej stiskamo s prsti. 50 g rozin. Medtem mesu primešamo jajce. po potrebi dodamo še malo tople vode ali juhe. sol. k temu prilijemo hladno vodo. dodamo sladkor. V malo hladne vode razmešamo moko. poper in drobtine ter dobro premešamo. paprike. Napol dušenemu mesu dodamo riž. manjša žlica moke. Riž kakih 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi. Ohlajenim kolerabam odrežemo približno 1-1. 2 žlici paradižnikove mezge. 10 minut kuhamo v osoljeni vodi. dodamo meso in pražimo na šibki temperaturi. prilijemo juho iz kocke. 1 jajce. posolimo in pri zmerni temperaturi skuhamo juho. popopramo. 2 čebuli. prilijemo tekočini od dušenja. na kratko prekuhamo. 4 dcl kisle smetane ali kislega mleka Priprava: Očiščeno čebulo prevremo v rahlo osoljeni vodi. ki smo ji dodali kis. operemo.

jo malo ohladimo. Pekač premazemo z maščobo. dodamo raztopljeno maslo in prelijemo po čebulah. Polnjene paprike 2 (Romunija) Sestavine za 5-6 oseb: 10-12 velikih paprik ("babur" ali podobnih). pokrijemo in pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega. poper. 50 g drobtin. 50 g masla. 250 g . Postrežemo s kislo smetano ali s kislim mlekom. sladko papriko in sesekljan česen. sol. Na segretem maslu prepražimo sesekljano čebulo. jo razporedimo okrog paprik. 250 g junetine ali govedine. dodamo meso. ki je ostala od praženja. 40 g margarine (masti ali olja). 100 g masti. 2 žliči sesekljanega petersilja. 1 jajce. (Romunija) Sestavine za 5 oseb: 8-10 malo veejih paprik ("babur" ali podobnih). Polnjene paprike po grško (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 10-12 paprik za polnjenje ("babure" ali podobne). 50g masla Priprava: Opranim paprikam odrežemo vrh. Na 40-50 g masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. 2 čebuli. Pečemo v pečici pri 175°C do mehkega. dadamo jajce. Pekač malo naoljimo in vanj zložimo polnjene čebule. do 2 stroka česna. malo muškatnega oresčka in peteršilj. ki jih nato z vseh strani malo popečemo na ostanku masti. Paradižnikovo mezgo razpustimo v topli vodi. Polnjene paprike 1. drobno narezanim olupljenim paradižnikom. naložimo paradižnik in razvrstimo polnjene paprike. premešamo in na šibki temperaturi dušimo še 5-10 minut. odstranimo seme in očistimo notranjost. Maso malo ohladimo. 1 čebula. Meso zmeljemo. muškatni orešček (po okusu). posolimo. poper. z njo napolnimo paprike in jih pokrijemo z odrezanimi vrhovi. popopramo. Nadev dobro premešamo in z njim nadevamo paprike.izluščijo notranji sloji. 1/2 šopka peteršilja. poper. kot prilogo pa krompirjev pire ali kuhan riž. Drobtine vmešamo v raztopljeno maslo in posujemo po vsaki papriki. 2 zrela paradižnika. 500 g svinjine. 150 g šampinjonov. Z vilicami pretlačimo grudice mesa. 600 g mlete junetine ali mešanega mesa. Opran riž na hitro prekuhamo v rahlo osoljeni vodi. Opran paradižnik razrežemo in pretlačimo (spasiramo). 500 g svinjine. čebulo za nadev drobno sesekljamo. potem pa jih hitro splaknemo s hladno vodo in odcedimo. Poparimo jih v kropu in jih v njem pustimo približno 3 minute. odcedimo in dodamo k mesu. K paprikam ponudimo kislo smetano. meso zmeljemo. Spet dobro premešamo in z nadevom napolnimo čebule. 50-70 g riža. riž pa prekuhamo in odcedimo. Če je od dušenja ostalo kaj tekočine. nato pa zložimo v malo pomaščen pekač. 500 g svežega zrelega paradižnika. 2-3 dcl kisle smetane Priprava: Paprike operemo. sol. jim odstranimo pecIje in očistimo notranjost. dodamo meso in sesekljan česen. pečico segrejemo na 175°C in pečemo približno eno uro. jajce. Potresemo s sesekljanim peteršiljem. dokler ne ostane za približno 1 cm nepoškodovanih zunanjih slojev (v notranjost pride nadev). sol. 1 čebula. Vse zmešamo. dodamo sol in poper.

2-3 stroki česna. postopno zalijemo najprej s hladnim. po potrebi prilijemo vodo in pri zmerni temperaturi dušimo pol ure (dokler tekočina ne povre). Dolma iz bučk (Turčija) Sestavine: 4-6 srednje velikih bučk. približno 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi in odcedimo. poper. posolimo in popopramo. dodamo očiščene in na tanke listice narezane gobe ter mleto meso. zlička sladke paprike. 1 dcl tople vode Sestavine za nadev: 40 g olja ali masti. zložimo nanj paprike. kečap po okusu Priprava: Drobno sesekljano čebulo malopopražimo na segreti margarini ali olju. potem pa omako spasiramo in prelijemo po zloženih paprikah. ga dodamo paradižnikovi omaki v pekaču. 50 g kačkavalja. 1-2 dcl tople vode. Pred koncem krompir prelijemo z naslednjim prelivom: v razgretem maslu ali margarini popražimo moko. poper. 2 žlici mleka. po potrebi prilijemo malo vode (1-2 dcl). pol šopka peteršilja Sestavine za preliv: 60 g masla ali margarine. Pekač malo pomastimo. Opran in olupljen paradižnik zrežemo na rezine in pol predvidene količine (125 g) dodamo k mesu in čebuli. jim očistimo notranjost in jih nadevamo s pripravljenim nadevom. 1 dcl kisle smetane Priprava: Opran olupljen krompir podolžno prerežemo na pol. Pri zmerni temperaturi skupaj pražimo in dušimo do mehkega. ki ne sme zarumeneti. sol. polovica hladnega). skupaj pražimo in dušimo približno 10 min. Krompirjeve polovice previdno izdolbemo (izdolbeno meso in krompirjevko uporabimo z. prekuhamo. Očiščene šampinjone zrežemo na tanke listice. pri zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo 30-40 minut. 50 g riža. 1 jajce. trapista ali podobnega sira. Po okusu dodamo malo kečapa. K jedi postrežemo krompirjev pire ali kuhan riž z maslom in sesekljanim peteršiljem. 200 g mletega mešanega mesa. prilijemo malo tople vode in pečemo 3040 minut v pečici pri temperaturi 175°C. stresemo vanj preostali narezani paradižnik. sesekljan peteršilj in premešamo. sol. Dodamo šampinjone. da zlato zarumeni. 1 čebula. Pekač malo pomastimo.). žlička jedilnega škroba. dodamo na kocke narezano oprano in osuseno meso. Opranim paprikam izrežemo peclje. sol. 1 čebula. 150-200 g svežih gob (šampinjonov. potresemo s sladko papriko ter dobro premešamo. 5-8 dcl juhe iz mesne kocke ali tople vode. razvrstimo v njem nadevane krompirje. Polnjen krompir (Srbija) Sestavine: 8-10 srednje velikih gladkih krompirjev. Prelit krompir na močnejsi temperaturi (200°C) zapečemo. 250-300 g mlete junetine. 30 g moke.paradižnika. 20 g moke. nato s toplim mlekom. 40 g olja. dodamo nastrgan sir in kislo smetano ter po okusu posolimo. Na olju ali masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. poper. Škrob razmešamo v hladnem mleku.a kako juho ali čorbo) in napolnimo s pripravljenim nadevom. Kuhane paprike preložimo v segreto posodo. 1/4 1 mleka (polovica toplega. poper. žlička sladke paprike. jurčkov ipd. dodamo sol. 2-3 dcl kisle smetane ali kislega mleka .

dodamo opran in osušen riž. in vanj naložimo bučke tako. 4 čebule. po potrebi sol. primešamo meso. potresemo s sladko papriko in dodamo sesekljan česen. jih prerežemo na dva dela. Romunski džuveč (Romunija) Sestavine: 1 jajčevec. razsut riž. 2 dcl mleka.8-1 l precejene juhe. 4 krompirji. 5 paprik ("babur").Priprava: Meso posolimo. prilijemo 0. sesekljan peteršilj. Piščančji pilav (Turčija) Sestavine: 1 kg piščančjega mesa (1 piščanec). in pristavimo. poper. 5 malo bolj zrelih paradižnikov. poper. Ko bučke že postavimo na mizo. v katerem smo prepražili čebulo. 1 čebula. dodamo jajce. dobro premešamo in pri zmerni temperaturi dušimo. Na enak način skuhamo rumen riž. jo primešamo mesu. Dodamo opran in dobro osusen riž ter ga pražimo skupaj s čebulo. 400 g riža. ki se ne lepi v grude. dokler se riž ne zmehča. da postekleni. dokler ni riž kuhan. 40 g masla (margarine. pražimo. 2 jajci. sol in poprova zrna. 2 čebuli. Na segretem olju prepražimo sesekljano čebulo. tekočina pa se vsa pokuha. Pekač rahlo premažemo z oljem. sol Priprava: Očiščenega in opranega piščanca razkosamo. l limona. Mlade bučke operemo in na tanko olupimo. prekuhan in odcejen riž ter vse dobro premešamo. 45 dcl kislega mleka Priprava: Oprano meso zrežemo na večje koščke in pristavimo v vrelo vodo. žlica moke.8-1 liter). olja). da zavre. Na pol prerezane čebule popečemo v razgretem maslu. 1 večji korenček. da ena stran ostane zaprta. da ga prekrije. Dodamo očiščen korenček in gomolj zelene. poper. 1 kumara. jagnjetine). Nalijemo toliko tople vode. ki mu daje lepo rumeno barvo. dokler riž ne postekle1i. Pred koncem prilijemo v hladni vodi razmešano moko in sladko papriko ter kuhamo še 5-10 minut. primešamo zdrobljen lovorov list in prilijemo juho (0. dobiti moramo mehak. po solimo in kuhamo naprej. Zraven ponudimo kislo mleko. ki pa mu je treba dodati žefran. popopramo. sol . nato jih odcedimo in napolnimo s pripravljenim nadevom. jih prelijemo s kislo smetano ali kislim mlekom ali pa to dvoje ponudimo posebej. nalijemo dovolj hladne vode. poper. Beli pilav (Turčija) Sestavine za 5 oseb: 500-600 g mesa (junetine. 750 g govedine. Z nožkom ali žličko pazljivo izdolbemo seme tako. 1/2 šopka peteršilja. Postrežemo vroče. sol. položimo v lonec. 1/2 gomolja zelene. 1-1 1/2 1 vrele vode. 40 g masla ali olja. Ko voda spet zavre. pokrijemo in v razgreti pečici (175-200 °C) dušimo. 6-8 zrnc popra. da so odprtine zgoraj. Na razgretem olju ali maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. do 1 dcl olivnega (ali drugega) olja. Dodamo piščančje meso. 2 lovorova lisla. tekočina pa izpari. Pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega in juho odcedimo. Kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. Očiščene bučke pustimo nekaj časa v hladni vodi. če so daljše. da bučke prekrije.

papriko. 2 dcl mlačne vode. šopek peteršilja.odstranimo konce strokov . Očiščene paprike zrežemo na kocke ali rezine. premešamo. posolimo in skupaj malo popražimo. 1 dcl kisle smetane. dokler se vse ne zmehča. zalijemo z mlačno vodo in pečemo v pečici pri 175-200 °C. 5-6 paradižnikov.Priprava: Jajcevce olupimo. Kuhamo pri zmerni temperaturi. poper v zrnju. 300 g stročjega fižola. zrežemo na kocke. jih posolimo in pustimo 40-60 minut. Jajca razmešamo v kisli smetani in s tem prelijemo džuvec. Vso zelenjavo posolimo. zatem jih splaknemo. olupljen krompir zrežmo na kocke. po njem razporedimo še rezine olupljenega paradižnika. 2 jajci. stročji fižol očistimo . 2 jajčevca. v kateri smo ga skuhali. 300 g krompirja. da se napol zmehča. posolimo in pustimo počivati 10 minut. jajčevca pa olupimo. Juho precedimo in jušno zelenjavo zrežemo na kocke. čebulo drobno sesekljamo. ki se spetejo v takšni posodi. Ko je meso pečeno. drobno sesekljan peteršilj. da zarumeni. dodamo na večje kose zrezano oprano in obrisano meso ter skupaj pražimo in dušimo. dodamo jajčevec. dodamo mesu. da se mehča. dokler se piščanec ne zmehča. nato ga odcedimo. zalijemo z malo vode in pokrito dušimo. poper Priprava: Drobno sesekljano čebulo popražimo na vročem olju.in ravno tako zrežemo na koščke. 2 1 vode. V razgreti pečici (175-200 °C) samo še zapečemo. guevec) globoko lončeno posodo. Kot jed je sestavljen iz večjih kosov mesa. V mleku dobro razmešamo jajci. 40 g raztopljenega masla Priprava: Očiščenega in opranega piščanca zavremo v 2 1 vode. 1 kg junetine ali jagnjetine. sol. Olupljen krompir zrežemo na rezine. V pekaču na razgretem olju prepražimo čebulo. dodamo poper ter mešanico prelijemo po skoraj že kuhanem džuveču. rižem. nato jih splaknemo s hladno vodo in odcedimo. 40 g olja ali masti. po potrebi prilijemo še malo vode in vse skupaj kuhamo pri zmerni temperaturi. sol in nekaj poprovih zmc. V pekaču popražimo drobno sesekljano čebulo. v kateri smo jed skuhali. Ponudimo v lončeni posodi. dodamo očiščeno jušno zelenjavo. 1/2 gomolja zelene. 250 g riža. vulg. Pečico še malo bolj segrejemo in jed v njej še toliko popečemo. sveže mleti poper. olupIjen paradižnik in olupljeno kumaro zrežemo na večje kose. 1 pastinakov koren. pomešanih s čebulo. vmemo v pečico in še nekaj časa pečemo. na vrh zložimo napol dušeno meso s čebulo. 1 peteršiljev koren. primešamo meso. limonin sok in moko. govedino razrežemo na večje kocke. krompirjem in drugo zelenjavo. Praženi čebuli v pekaču . Opran riž zalijemo z mlačno vodo in ga pustimo stati 15 minut. 1 dcl olja. Džuveč (Turčija) Sestavine za 6-8 oseb: 2-3 čebule. sol. zrežemo na rezine. dodamo sol in poper ter malo prekuhan riž. šopek jušne zelenjave (2 korenččka. Kuhanega piščanca zrežemo na kose. V turščini pomeni džuveč (guegec. 1 paprika. 1 steblo pora). 1 čebula. 80 g riža. Ponudimo v posodi. Džuveč po makedonsko (Makedonija) Sestavine: 1 srednje velik piščanec. da povre vsa tekočina in džuveč lepo zarumeni. Zelenjavo zmešamo in stresemo v pomaščen pekač.

in jih popečemo na segretem olju. jajce. 5 strokov česna. da se riž napol zmehča. V pomaščen pekač vsujemo špinačo. Iz mesne mase oblikujemo kroglice . sol. nanjo pa naložimo čufte. 50 g olja ali masti. poper. jajce. Čufte na špinači (Makedonija) Sestavine za čufte: 500 g mletega mešanega mesa. žlica moke. olupimo in zmeljemo. Na riž zložimo piščančje meso. dodamo špinačo. Na segreti masti (ali olju) prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen. 2 čebuli. 500 g mlete svinjine. Dodamo v mleku razmešano moko in skupaj kuhamo se kakih 10 minut. Jed okrog 40 minut pečemo v pečici. sol in poper in skupaj dušimo. poper. 1 čebula. po potrebi prilijemo še malo juhe in postavimo v pečico (pri 175-200 stopinj C). Kruh namočimo v mleku. zalijemo s 3/4 1 juhe in kuhamo. 2 dcl mlačne vode ali mleka. da zarumenijo. 2 stroka česna. . Postrežemo s krompirjevim pirejem ali kuhanim krompirjem s peteršiljem. 2 dcl kisle smetane Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. segreti na 200 °C. da se riž skuha do konca.dodamo riž. dodamo drobno sesekljano čebulo. posolimo in popopramo. 2 dcl olja za popraženje čuft Sestavine za špinačo: 1 kg špinače. da se malo zmehča. prilijemo še malo tople vode in kuhamo. sol. ki ga za 30-60 minut postavimo na hladno. 2 dcl kisle smetane Priprava: Jajčevce operemo in spečemo v pečici. sol in poper dodamo k mesu in zmešamo mesno testo. Ohlajeno praženo čebulo in odcejen kruh. Oprani špinači odstranimo peclje in debelejše listne žile ter jo zrežemo na rezance. 2 dcl olja za praženje. poper. K jedi ponudimo solato iz rdeče pese s hrenom. sol in poper.čufte. 1 jajce. 2 čebuli. rezina belega kruha. peteršilj. sesekljan peteršilj. 1/2 dcl mleka. Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo. položimo plast iz polovice zmletih jajčevcev. 20 g olja. Čez prelijemo premešano kislo smetano in postavimo za 30-40 minut v segreto pečico (200°C). da se špinača zmehča. 2 dcl mleka. 1 jajce. vrnemo v pečico ter še malo zapečemo. Čufte z jajčevci (Bolgarija) Sestavine: 5 jajčevcev. jih prekrijemo s preostalo maso iz jajčevcev in površino poravnamo. Dobro premešamo v mesno maso in postavimo za 30-60 minut na hladno. nanjo zložimo čufte. da jed lepo zarumeni. sol. večja rezina belega kruha. 1 dcl tople vode. Džuveč samo še prelijemo z raztopljenim maslom in potresemo s sveže mletim poprom. Pekač premažemo z oljem od praženja. 1/2 šopka peteršilja. v mleku razmočen in dobro odcejen kruh. žlica sesekljcmega peteršilja. sol in poper ter premešamo. Postrežemo s solato. zeleno solato ali kumarično solato s kislim mlekom ali kislo smetano. narahlo premešamo. Primešamo mu kocke kuhane jušne zelenjave. Pred koncem pečenja jih prelijemo še s kislo smetano. meso pa lepo zarumeni. Nato oblikujemo kroglice (čufte) in jih popečemo na olju.

zalijemo s toplo vodo ali juho iz kocke (ali kostno juho) in dušimo pri zmerni temperaturi. solato iz svežega zelja. Pekač premažemo z maslom. tekočina pa zgosti. 1 dcl raztopljenega masla. V pečici. obrišemo. posolimo. sol. dodamo pol (100 g) drobno sesekljanega oluplIjenega paradižnika.2 1 juhe iz mesne kocke. prelijemo s polovico tekočine. Lahko dosolimo in popopramo. 20-25 g paradižnikove mezge. dodamo drobno sesekljano čebulo in spet pražimo. sol. sol. Prilijemo paradižnikov sok. pečemo 15-20 minut. 2 dcl mleka. poravnamo površino in potresemo z nastrganim sirom. dodamo olive in napol kuhan riž. zložimo meso. ki jih z vseh strani rumeno zapečemo na razgretem maslu. 250 g makaronov.Samostanski džuveč (Bolgarija) Sestavine: 600 g jagnjetine. 1 čebula. K jedi postrežemo zeleno solato. 1 čebula. poper. 150 g paprik. poravnamo . trapist ipd. ji dodamo opran riž in ga ob nenehnem mešanju pražimo. pol šopka peteršilja Priprava: Jetra namočimo za pol ure v mleko. segreti na 200 °C.) Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na približno 5 večjih kosov. dodamo lovorov list in pri zmerni temperaturi dušimo. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. poper in toliko vode. 300 g svežih gob (ali 100 g suhih). 2-3 dcl tople vode ali juhe iz kocke. da se malo zmehča. 1 srednje velika čebula. dokler ne postekleni. dodamo paradižnikovo mezgo. teletine ali svinjine. 100 g riža. Pokrito dušimo. poper. dokler se meso ne zmehča. prilijemo vino in po potrebi še malo tople vode. sesekljan peteršilj. Na koncu posolimo in dodamo sladko papriko. 100 g oliv. 400 g riža. mešano solato ipd . Ko je meso napol mehko. vmešamo rezine ociščenih gob in paprik. stresemo vanj pol makaronov. prekrijemo z drugo polovico makaronov. narežemo na kocke in stresemo v segreto olje ali mast. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose ter ga popečemo na razgretem olju. prilijemo juho iz mesne kocke. Pokrito dušimo pri zmerni temperaturi približno 20 minut. 1 dcl olja ali 80 g masti. posolimo in popopramo. 40 g masti ali olja. prelijemo s preostalo tekočino od dušenja. sol. 100 g trdega sira (kačkavalj. Makarone skuhamo v osoljeni vodi. Čez 10-15 minut dodamo preostale rezine paradižnika in spečemo do konca. 200 g paradižnika. 1-1. vse pretresemo v litoželezni pekač ali lončeno posodo. dodamo dušena jetra. Pečemo v pečici pri temperaturi 175-200 °C. 40 g olja. Kuhan džuveč potresemo s sesekljanim peteršiljem in sveže mletim poprom. da vse prekrije. poper. 1/2 žličke sladke paprike. popopramo. do 2 stroka česna. 4 dcl paradižnikovega soka. Ko se zmehčajo tudi gobe in paprike. nato jih odcedimo. 1 dcl vina. Dodamo drobno sesekljano čebulo in česen in vse skupaj dušimo. odcedimo in splaknemo. v kateri se je dušilo meso. lovorov list. dokler se meso ne zmehča. Džuveč iz makaronov (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 500 g jagnjetine ali junetine brez kosti. Pilav s svinjskimi jetri (Srbija) Sestavine: 500 g svinjskih jeter. dokler ne zarumeni.

Ledvičke namočimo v hladni vodi. sol. 1/2 žličke žafrana. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. Primešamo riž in ob nenehnem mešanju pražimo. Na kratko prekuhamo in dodamo še riž. pustimo da se ohladi. v . 30 g masla. Ponudimo s kumarično solato s kislim mlekom ali kislo smetano. poper. 2 žlici rozin. 3 večje čebule. 3 žlice sesekljanega kopra Priprava: Opran riž prelijemo s toplo vodo. Primešamo opran riž. Na razgretem olju riž ob nenehnem mešanju prepražimo. sol.2 1 mesne juhe ali juhe iz mesne kocke. Premešamo. pokrijemo in še 10-15 minut pustimo pri zmerni temperaturi. 4-5 zrn pimenta. 3 paradižniki. 1/2 -3/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. da postekleni. ji dodamo orehe in pražimo še 5 minut. Pilav s piščančjimi jetrci (Albanija) Sestavine: 500 g piščančjih jetrc. prilijemo juho. začimbe. odcedimo. nekaj lističev žajblja. dokIer se riž ne zmehča. 2 žlici zmletih orehov. sol. 1 žlička sladkorja. Na preostalem olju prepražimo sesekljano čebulo. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 100-150 g piščančjega belega mesa (fileja). Narahlo premešamo. 40 g (4 žlice) olivnega olja. 1 žlica paradižnikove mezge. malo sladkorja. dokler riž ne postekleni. 1 žlička sladkorja. Jetrca in ledvičke skupaj z maščobo. 60 g olja (6 žlic). dokler se riž in meso skoraj povsem ne skuhata. 75 g piščančjih jetrc. sol. 2 čebuli. 150-200 g rozin. sladkor. in odcedimo. prilijemo juho. 2 žlic pinjol. 1/2 žličke cimeta. mu dodamo jetrca. 100 g jagnječjih ali telečjih jeter. Priloga: zelena solata. 1-1. mlet cimet. ga odcedimo in malo obrišemo. pustimo počivati približno pol ure. Istanbulski pilav (Turčija) Sestavine za 6 oseb: 500 g riža. obrišemo in zrežemo na manjše kose. 1/2 žličke mletih klinčkov. vmešamo rozine. dodamo pinjole. 100 g jagnječjih ali telečjih ledvičk. jim odstranimo žilice in odvečni loj ter jih narežemo na koščke. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Na segretem olju in pri zmerni temperaturi popečemo razrezana jetrca in jih poberemo iz maščobe. sesekljan žajbelj in peteršilj. solata iz rdeče pese idr. 2 žlici olupljenih mandljev. da se zmehča.21 kokosje juhe. nato pri zmerni temperaturi dušimo do mehkega. da se ohladi. 1-1. Medtem segrejemo juho z žafranom in ji dodamo drobno narezana jetrca in belo meso. potem pa ledvičke in jetrca počasi dušimo. Jetra in pusto ovčetino operemo. paradižnikovo mezgo. Ko je riž kuhan. 1 dcl olja. 200 g riža. Pilav iz ovčetine (Turčija) Sestavine za 5-6 oseb: 500 g riža. 250 g puste ovčetine. nekaj zrnc popra. pustimo. Medtem posodo nekajkrat pretresemo in po potrebi prilijemo juho. da se malo zmehča še to. z zeleno solato ali z mešano solato. Premešamo in pri zmerni temperaturi dušimo. dodamo meso in dušimo naprej približno 15 minut. 100 g očiščenega svežega graha Priprava: Riž prelijemo z mlačno osoljeno vodo. prebrane in s toplo vodo oplaknjene rozine ter na koščke razrezan olupljen paradižnik. grah in olupljene mandlje.povrsino in v pečici na kratko zapečemo pri 200 °C. Ponudimo vroče s solato.

Dodamo opran in osušen riž. 1-1. riž. prelijemo po džuvecu in v pečici pri 175-200 °C pečemo do mehkega in dokler voda ne povre. do 2 stroka česna. po potrebi prilijemo še malo juhe in vse skupaj dušimo še približno 20 minut. Riž skuhamo v približno litru rahlo osoljene vode. Ponudimo s solato iz svežega zelja. zeleno solato. 1 dcl kisle smetane Priprava: Drobno sesekljano čebulo popražimo na 2-3 žlicah segretega olja. dodamo na kocke narezano jagnjetino. 200 g riža. 2-4 dcl mlačne vode. sol. da zarumeni. Ko je kuhan. 250 g paradižnika. popopramo. paradižnik. 500 g paradižnika. ki smo jih prej za nekaj časa namočili v vodi z limoninim sokom. Krompir in paradižnik olupimo in zrežemo na rezine ali kocke. 2 manjši čebuli. vse previdno premešamo in pokrito dušimo naprej do mehkega. dodamo drobno sesekljano čebulo in česen. 400-500 g mletega mešanega mesa (junetine. dušimo približno 5 minut. 40 g ovčjega loja (ali olja). poper Priprava: Na segretem loju ali olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. kumaricno solato. 1 žlička karija (curryja). Riž malo prevremo in odcedimo. ga splaknemo in dobro odcedimo. V topli vodi oprane in odcejene rozine posujemo po džuveču tik pred serviranjem. mleto meso (prej posoljeno in popoprano).kateri smo jih prepražili. previdno premešamo in pri zmerni temperaturi dušimo. sol. Grški pilav (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 500 g jagnjetine. 20-30 g rozin Priprava: Na večje koščke narezano oprano in obrisano meso popečemo z vseh strani na vročem olju. vsako plast malo posolimo in popopramo. vmešamo v riž. 80 g riža. Nekaj minut pred koncem dodamo še nasekljani banani. 2 rezini ananasa iz pločevinke. sol. plast krompirja. posolimo in pokrito dušimo skoraj do mehkega. 1 rumenjak. V pekač naložimo izmenično plast čebule in paprike (posolimo in popopramo). rdečo peso ipd. prilijemo juho in pokrito kuhamo okrog pol ure in dodamo na kocke narezana olupljena jabolka in kari. Preostalo olje zmešamo z mlačno vodo. primešamo džuveču in skupaj dušimo še kakih 5 minut. Po potrebi dosolimo. Po potrebi med pečenjem prilijemo še malo tople vode. 1 limona. na kocke narezan olupljen paradižnik in bamije. jagnjetine. Dodamo očiščene in narezane paprike in skupaj še malo popražimo. na kocke narezan ananas. Po kuhanem džuvecu prelijemo kislo smetano z umešanim rumenjakom ter še za kratek čas vrnemo v pečico. 1/4 1 vroče juhe iz kocke. 2 banani. 50 g očiščenih bamij (okre). 1 kg krompirja. prilijemo vročo juho iz jagnjetine ali mesne kocke. tekočina pa skoraj povsem izpari. Istambulski džuveč (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine brez kosti. poper. Ponudimo z zeleno solato. 120 g jabolk. 400-500 g riža.5 litra mesne juhe ali juhe iz mesne kocke. 2 čebula. 1 dcl olja. 500 g paprik ("babur"). svinjine). Džuveč z mletim mesom (Romunija) Sestavine: 1 čebula. . dokler se meso in rit ne zmehčata. 30 g olja (3 žlice). radičem ipd. dodamo koper. zadnja plast pa mora biti paradižnik.

100 g zelene. rezine paprike in rezine olupljenega paradižnika. dodamo obe vrsti mlete paprike ter pokrito postavimo na toplo. 200 g paradižnika. Zložimo na ogret kroznik in postrežemo vroče. teleline. Riž in zelenjavo zmešamo. . ki jih z vseh strani do zlato rumenega popečemo na olju. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Na segretem olju popražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo na večje koščke narezano meso. premešamo in skupaj dušimo še nekaj minut. sol. 20 g paradižnikove mezge. 1-1 in 1/2 dcl olja za praženje Priprava: Na segretem maslu ali margarini med nenehnim mešanjem prepražimo dobro opran in odcejen riž. posolimo. 1 1 juhe iz mesne kocke (kokošje). pekoča mleta paprika. stresemo jih v segreto olje in pokrite dušimo okrog 10 minut. popopramo in nalijemo vodo (ali juho iz kocke). posolimo. Po potrebi prilijemo toplo vodo in v pečici pečemo pri 175-200 °C do mehkega. ga prelijemo s kislim mlekom. še malo dušimo. 400 g mletega mešanega mesa. ovčetine ali svinjine. pretresemo v litoželezni pekač ali lončeno posodo. dodamo še odcejen grah in skupaj dušimo pet minut. dodamo sladko papriko. Vse dušimo do mehkega in po potrebi prilijemo vodo. 200 g (1 glava) zelene solate. 200 g mlade čebulice. zavremo. segrejemo pri zmerni temperaturi. poper Priprava: Oprano. potresemo s sesekljanim peteršiljem. Ko je meso pečeno. dokler ne postekleni. Zelenjavo in meso zložimo v lončeni pekač. dodamo cmoke in premešamo. jih operemo in zrežemo na kocke. 1/2 1 kislega mleka. pokrijemo in na blagi temperaturi dušimo do mehkega. nalijemo toplo vodo (ali juho) ter pečemo v pečici pri 175-200 °C približno 40-50 minut. 150 g čebule. nato pa vmemo v pečico in zapečemo do zlato rumene skorjice. sol. odstavimo s plošče. posolimo. Grški riž(Grčija) Sestavine: 130 g riža. Medtem očistimo paprike. do 2 dcl tople vode ali juhe. Mlečni džuveč z jagnjetino ali teletino (Bolgarija) Sestavine: 600 g mesa. dokler voda ne izpari. 60 g korenja. dodamo napol kuhan riž. Pri zmerni temperaturi dušimo. 1 žlica moke (20 g). moko in paradižnikovo mezgo. 1 jajce. 3-4 dcl tople vode (ali juhe iz kocke ali bujona). Zmešamo mleto meso in jajce. 20 g masla ali margarine. šetraj. Kuhan džuveč potresemo s sveže mletim poprom. popopramo. Dušeni zelenjavi primešamo na pol centimetra široke rezance narezano očiščeno in oprano zeleno solato. 1 dcl olja. na kocke narezano korenje in zeleno. 250 g paprik. Dodamo sesekljano čebulo. popopramo. posolimo. prilijemo juho iz kocke. v katerega smo vmešali jajca. 250 g graha iz pločevinke. sol. 4 jajca. Zraven ponudimo solato. 100 g riža. 30 g olja (3 žlice). 80 g masti ali olja. popopramo in oblikujemo majhne cmoke. obrisano in na večje kose narezano meso z vseh strani popečemo na razgretem olju ali masti. poper. 300 g rdečih paprik. drobno sesekljanim peteršiljem in šetrajem. da zarumeni. sladka mleta paprika. 1/2 šopka peteršilja.Trakijski džuveč (Grčija) Sestavine: 600 g jagnjetine. poper. žlička sladke paprike. Na koncu dodamo polovico predvidene količine na koščke zrezanega olupljenega paradižnika.

Sarajenki letopisec Mula Mustafa Baseskija je v svojem opisu "velikega pilava" sarajevskih čevljarjev leta 1770 navedel tri vrste pilava: rdečega. popopramo. 1 čebula. Piščanca med pečenjem polivamo s sokom od zelenjave. 500 g riža. 750 g svežega paradižnika ali 50 g paradižnikove mezge. Prilijemo liter ali malo več juhe. 2 rezini belega kruha. 1 dcl olja ali masti za pomastitev piščanca Sestavine za zelenjavo: 1 dcl olja. dokler se riž ne zmehča in vsa tekočina ne izpari.Rdeči pilav (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 10-12 oseb: 1-2 kg mesa (jagnjetine. 2-3 1 vrele vode. ga preložimo na desko in razrežemo na lepe kose. Na segretem olju malo popražimo drobno sesekljano čebulo in ji primešamo na rezine narezan olupljen krompir. 30 g masti ali olja. dokler se meso ne zmehča. rdečo peso). dodamo narezano očiščeno papriko in dobro zmešamo. 350-400 g paprik ("babur"). na prazno mesto na sredini pa položimo piščanca. Drobno narezan olupljen paradižnik podušimo na vročem maslu. sol. teletine). obrišemo in posolimo. šopek jušne zelenjave. 1 kg krompirja. Zraven ponudimo kislo mleko. dobro ožmemo in zdrobimo. poper. dodamo jajce. rumenega in belega. rokodelskih izpitih. posolimo. 1 dcl mleka. Sestavine za nadevanega piščanca: 1 malo večji piščanec. sesekljan peteršilj in dobro premešamo. sol. Posolimo. poper. Juho precedimo. ker je tedaj obvezno prisla na mizo tudi ta jed. mleti poper Priprava: Oprano meso zrežemo na večje koščke in stresemo v vrelo vodo. Postavimo v pečico pri 175200 °C. vse posolimo in popopramo. sol. S tem nadevom napolnimo piščanca. ki ga po potrebi lahko tudi zašijemo z belim sukancem. primešamo meso in pri zmerni temperaturi dušimo. žlica sesekljanega peteršilja. Na dno pekača zložimo ob robu krompir in paprike. Pilaf ali pilav je perzijski izraz za gosto kuhani riž. 1 dcl kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. Grški džuveč (Grčija) Sestavine so za 6 oseb. 500-700 g paradižnika. 1 manjša čebula. Zraven ponudimo solato (zeleno. Z izrazom pilav so v Bosni poimenovali tudi svadbeno večerjo in zakusko po opravljenih esnafskih. Riž se ne sme razkuhati in lepiti v grudice. dodamo očiščeno jušno zelenjavo. sol in zmca popra ter kuhamo pri zmerni temperaturi. Po potrebi prilijemo malo tople vode. Preden ga postrežemo. ga popopramo s sveže mletim poprom. Premažemo z mastjo ali oljem. Ko spet zavre. čez vse prelijemo razmešano kislo smetano in pečemo. 10-12 zrnc popra. Na krompir in paprike naložimo rezine olupljenega paradižnika. zeljanto. da nastane kaša. ti pa so ga sprejeli za jedi iz riža z mesom in drugimi dodatki. . dokler lepo ne zarumeni. ki jih potem zložimo po džuveču. dokler riž ne postekleni. 1 jajce. 125 g surovega masla (topljenega masla ali margarine). tj. ki ji dodamo osušen opran riž in skupaj dušimo. Džuvec postrežemo kar v pekaču. Turki so ga zanesli med balkanske narode. Ko je pečen. Kruh namočimo v mleku. Na masti ali olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo polijemo po kruhu.

Postrežemo s kuhano zelenjavo: krompirjem. dokler se vse ne zmehča. posolimo. peteršilj drobno sesekljamo. 1/2 šopka kopra. poper. Vse našteto zmešamo. potem pa zrežemo na široke rezanee. Mlade liste neškropljene vinske trte poparimo s slano vrelo vodo in jih pustimo v njej 15 minut. žlica kisa. Na vsak list damo žlico pripravljenega nadeva. 100 g očiščenih bamij (okre). Tanko narezane kolobarčke druge čebule razporedimo po dnu posode ali pekača. 1-1 1/2 dcl tople vode. Ledvičke z gobami (Bolgarija) Sestavine: 500 g telečjih ledvičk. 1 večja čebula. 2 jajci Priprava: Na segretem olju malo popražimo drobno sesekljano čebulo in ji dodamo na srednje velike kose narezano oprano in obrisano meso. sol. dokler se meso ne zmehča. poper. sol Priprava: Ledvičke dobro operemo. 2 žlici moke.Varnski džuveč iz zelenjave in mesa (Bolgarija) Sestavine: 600 g mesa (jagnjetine. 300 g mlete ovčetine. sol. sladko papriko in poper ter dušimo. sol. 40-50 g riža. solato iz rdeče pese ali kumar z jogurtom ali kislim mlekom. da se zmehčajo. . 200 g paprike. da se zapeče. Sarme ohladimo in jih postrežemo hladne. Zalijemo z vročo ovčjo kostno juho (bujonom) in pokrito kuhamo pri zmerni temperaturi. nato jih splaknemo s hladno vodo. junetine. jajčevce olupimo in tudi zrežemo na rezine. 200 g svežih gob. Jalanci dolmasi . jih pustimo nekaj časa v hladni vodi. svinjine). Medtem pripravimo zelenjavo: paprike očistimo in zrežemo na rezine. Dodamo oprane in na lističe narezane gobe ter jih med prilivanjem majhnih količin tople vode dušimo. Ko so ledvičke in gobice kuhane. Ponudimo z zeljnato solato. dodamo napol kuhan riž. nato jih odcedimo. 30 g (3 žlice) olja. polijemo z malo preostalega olja ter na to zložimo sarme tesno drugo k drugi. Vse skupaj prekuhamo še približno 5 minut pri zmerni temperaturi. 200 g jajčevcev. Zmehčano meso preložimo v pekač. džuveč pa ostane v malo kocine. grozdje operemo in odcedimo. 1 dcl olja . povaljamo v moki in na razgretem olju spečemo. 1/2 šopka peteršilja. cvetačo ali korenjem. 1/2 šopka peteršilja. Bamije za 30 minut namočimo v okisano vodo. 15-20 listov vinske trte. robove lista preganemo proti sredini in oblikujemo sarme. posolimo in pustimo počivati okrog 10 minut. 3-5 dcl ovčje kostne juhe Priprava: Eno čebulo drobno sesekljamo in popražimo na dveh žlicah segretega olja. dodamo sesekljan peteršilj in kislo smetano. 2-3 dcl tople vode. dokler se skoraj ves bujon ne pokuha. poper in sesekljan koper ter dobro premešamo. po njem naložimo zelenjavo. 200 g paradižnika. sol. meso. 1 dcl kisle smetane. Kuhan džuveč prelijemo z razmešanimi jajei in vrnemo v pečico. 50 g belega grozdja. po potrebi dosolimo in popopramo. da lepo zarumenijo. zalijemo s toplo vodo in pečemo v pečici pri 200°C. 1 dcl olja.turška sarma (Turčija) Sestavine: 2 čebuli. žlička sladke paprike.

50 g prekajene mesnate slanine. peteršilj. v kateri so se kuhale. paradižnik operemo. Praženi čebuli dodamo pripravljeno zelenjavo. Riž na hitro napol skuhamo. 2 dcl olja. dodamo jajca. 50 g nastrganega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Najbolje je. Ko zarumeni. sol. Za nekaj časa jo postavimo na hladno in potem z navlaženimi dlanmi oblikujemo za sarmo velike svaljke. 15 g moke. posolimo. da nastane čim bolj enovita masa. ji odstranimo semena. Zraven postrežemo kislo mleko. dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik. splaknemo s hladno vodo in odcedimo. 2 korenini peteršilja. 2-3 "babure". 750 g mladega fižola. Bučko olupimo. 2 stroka česna. 3-4 korenčki. za noževo konico sladke paprike. ki smo ji dodali česen. dokler se ne zmehča. posolimo in popopramo. sol. ½ 1 kislega mleka Priprava: Jagnječje meso operemo. Paprike operemo in očistimo. skupaj na kratko prekuhamo. Kuhamo na nizki temperaturi še toliko časa. Ko je zelenjava napol kuhana. zrežemo na kocke in malo posolimo.Sarme s peteršiljem (Turčija) Sestavine za 8 oseb: 3/4-1 kg manj mastne jagnjetine. da kupimo že kuhane in narezane vampe. pečico segrejemo na 175-200 °C in jed v njej pečemo. V posodi zavremo 1-1. poper v zrnih in lovor. Med kuhanjem jih obračamo. poper. poper. peteršilj. dodamo sladko papriko. da vse prekrije. dodamo na kocke narezano korenje. sol in poper. 30 g olja. vanjo previdno spustimo pripravljene sarme in pol ure kuhamo na zelo zmerni temperaturi. 1 kg narezane somovine Priprava: V pekaču segrejemo olje in prepražimo na kolobarje narezano čebulo. obrišemo in drobno sesekljamo. po potrebi prilijemo še . da se omaka zgosti. ohladimo in zrežemo na rezance. 2 čebuli. in v olje dve žlici hladne vode ter umešamo moko in sladko papriko. 750 g paradižnika. 1-2 jajci. 2 šopka peteršilja. olupimo in zrežemo na rezine. dodamo narezane vampe. Dobro zmešamo. Zraven ponudimo solato. sol in poper. žlica sesekljanega peteršilja. 2 dcl tople vode. Vampi z zelenjavo (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 1 1/2 kg vampov. Opran riž skuhamo. vendar ne čorbast. fižol. Džuveč iz somovine (Hrvaška) Sestavine za 5 oseb: 700-750 g čebuie. pustimo počivati 10 minut. Nazadnje primešamo riž in dodamo na kose razrezano ribo. 1 večji krompir. 1 bučka. Pripravljene mesne svaljke povaljamo v peteršilju. poper v zrnih. Na segretem olju najprej zlato popražimo kocke slanine. sol. 50-75 g riža. obrišemo in zmeljemo. zrežemo na kocke. prilijemo toplo vodo in kuhamo pri zmerni temperaturi. Če jih ne dobimo. 50-75 g riža. žlička sladke paprike. odcedimo. Krompir olupimo in zrežemo na kocke. Ko so kuhane. nato pa še drobno sesekljano čebulo. jih zložimo na krožnik ali desko ter za 30-40 minut postavimo v hladilnik. dodamo v vodo. poper. Zalijemo s toliko tople vode. ga primešamo mesu. odstranimo peclje. 1 jajčevec. Peteršilj operemo.5 litra osoljene vode. 1 dcl olja ali 100 g masti. 4 paradižniki. Džuvec mora biti sočen. moramo vampe skrbno oprati in skuhati v vodi. Kuhane poberemo iz vode. sesekljan česen. jajčevec olupimo.

sol. pretresemo in dušimo še 5 minut.malo tople vode in pri zmerni temperaturi skuhamo do konca. Dodamo očiščene in na rezance narezane paprike. sol. ki jih popražimo na segretem olju. 1 čebula. Pekač pomastimo. malo mleka in sol ter dobro zmešamo v pire. skupaj dušimo okrog 10 minut. 50 g drobtin. . obrišemo in zrežemo na večje lističe. poper. položimo nanj rulado in prelijemo z razgretim oljem. dokler se zelenjava ne zmehča. 3 dcl kisle smetane. Postrežemo vročo z dušeno zelenjavo in solato. 1 dcl olja. Na preostalem olju popražimo dobro očiščen in na kolobarčke narezan por. Na enak način lahko pripravimo tudi piščančja jetrca. K jedi ponudimo kuhan krompir v koščkih s petrsiljem. 3 paprike. žlica sesekljanega peteršilja. da se zmehča. Na koncu dodamo kislo smetano. 500 g graha (kuhanega ali iz pločevinke). 20 g masla. mu dodamo maslo. 1-2 jajci. Pečemo jo 1 uro v pečici pri 175°C. 1/2 dl mleka. popopramo. popra in jajc zmešamo mesno maso in jo za 30-60 minut postavimo v hladilnik. prilijemo malo tople vode ter pokrito dušimo. soli. Pečeno rulado prelijemo s kislo smetano in še malo popečemo v pečici. poper. nanj razporedimo grahov pire in zvijemo v rulado. zatem dodamo jetrca. Telečja jetrca s porom in papriko (Bolgarija) Sestavine: 600 g telečjih jetrc. Po deski (ali čisti krpi) posujemo drobtine. peteršilja. 1 dcl olja. razvaljamo meso v večji pravokotnik. drobno sesekljane čebule. Rulada z grahovim pirejem (Romunija) Sestavine: 500-600 g mletega mešanega mesa ali junetine. kuhan riž ipd. lahko pa tudi hladno z omako iz kisle smetane s hrenom. 2 dcl kisle smetane Priprava: Iz mletega mesa. Odcejen grah pretlačimo. nato pa poberemo na krožnik. posolimo. Pripravljeno jed potresemo s sirom. 4 stebla pora. do 2 dcl tople vode Priprava: Jetrca operemo. Vmes jo večkrat polijemo s tekočino od pečenja. ki ji po potrebi lahko dodamo tudi malo vroče vode.

z dobro pripravljenim jagnječjim sarmalukom se npr. Med pečenkami sta brez dvoma najbolj znana prašiček in jagnje na ražnju. drogič spet celo v vrsti drv za raženj ali žar. mučkalice. . saj nastanejo izredno okusne jedi. kolikor je bilo gospodinj. jed pa bo vseeno izvrstna. Pomembna pa je pravilna izbira mesa. v naši knjigi najdemo zanjo številne recepte. ne bo zaostajal niti po okusu niti po videzu za prašičkom z ražnja. Za Balkan je značilno pripravljanje mesa na ražnju in žaru. paradižnika in druge zelenjave z najrazličnejšimi dodanimi začimbami in dišavnicami ter z različnimi sortami vina jim daje posebno aromo. Vsakega recepta se ni potrebno držati togo: po receptu za zajca po lovsko lahko pripravite npr. Pri tem so imele glavno vlogo domišlija. Čevapčiči. toliko je bilo različnih načinov priprave. oskrbujejo nas velike perutninske farme. možnih kombinacij ni konca. Včasih se te skrivajo v dodatkih in začimbah. iznajdljivost in začimbe ter dišavnice. to mora biti prvovrstno in odrezano od tistega dela. najpogosteje znane kot golaži in paprikaši. Odojek. a tudi pravilno segreta pečica je lahko odličen nadomestek. vendar se trud izplača. so znamenite balkanske mesne jedi. ki so nastale iz nekdanje Jugoslavije. Na podeželju so jo redili na dvoriščih. po okusu ne more kosati nobena pečenka. tako da je včasih kar težko prepoznati. Danes je mogoče kupiti tudi razne vrste divjačine. toda najbolj znamenite so različne čufte. saj imajo sodobni štedilniki vgrajene ražnje in plošče za žar. so po načinu priprave in sestavinah ter zato tudi po okusu lahko povsem drugačne od jedi z enakimi ali podobnimi imeni v drugih deželah. skoraj ni kraja.Meso na žaru (balkanska kuhinja) Mesne jedi Izbira mesa je bogata in raznovrstna. krzatme . tudi kunca ali celo kos govedine.. Balkanske jedi iz narezanega mesa. res vzame veliko časa. Perutnina se je v prehrani na Balkanu že od nekdaj obilno uporabljala. ali je na krožniku piščanec. ki ne bi imel posebnega recepta za pripravljanje teh mesnih cmokov bodisi z omako bodisi brez nje.. na tržnicah pa tudi kmetje z domačim "blagom". Seveda nam danes ne manjka nobene izmed različnih vrst perutnine tudi v mestih. červiši. ki je naveden v receptu. Meso je seveda bolj okusno. Obilje uporabljenega česna. pečen v pečici električnega ali plinskega štedilnika (morda celo v pekami) po receptu iz te kuharice. katerih sestavine ohranijo naraven okus pray zaradi načina priprave. toda vsaka dežela in celo pokrajina ima svoje posebnosti. V balkanskih državah. zlasti jagnječja. če ga pripravimo na prostem in na pravem zaro. si svatbenega kosila ali kakega drugačnega slavnostnega obeda niti zamisliti ne morejo brez pečenega odojka. V balkanski kuhinji se za pripravljanje mnogih jedi uporablja tudi drobovina. zlasti drobovine domače drobnice in prašičev. goska ali puran. Njeno čiščenje in priprava. Iz mletega mesa se pripravljajo mnoge specialitete. zaradi katere so postale priljubljene na vseh koncih sveta.

zrežemo na koščke in zmeljemo. tokrat na drobno. Zraven lahko zmeljemo tudi čebulo in česen. po okusu tudi z malo česnovega soka. še enkrat postavimo za kratek čas v . nekaj lističev rožmarina. prav tako drobno sesekljan česen. žlica sesekljanega peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso skupaj s slanino zmeljemo. potem pa rešetke dvignemo (ali zmanjšamo temperaturo) in pečemo naprej. 1 zdrobljena ali zmleta pekoča paprika. Potem ga še enkrat zmeljemo. dodamo sol. Izoblikujemo čevapčiče in jih najprej popečemo na dobro razgretem žaru. Maso 15-20 minut mesimo in nazadnje za nekaj ur položimo v hladilnik. Dodamo sol. olje za premazovanje Priprava: Mleto meso dobro premesimo in postavimo za 10-12 ur na hladno. da jih ves čas obračamo. Žar premažemo z oljem ali lojem in čevapčiče pečemo 5-7 minut tako. 50 g čebule. pri čemer jih obračamo in pogosto premazemo z oljem. žlica sesekljanih listov zelene. dodamo drobno sesekljano čebulo. do 2 dcl rdečega vina. Medtem pripravimo preliv: vino skuhamo z malo popra in drobno sesekljanim peteršiljem. 100 g čebule. sol. iz vseh sestavin zamesimo mesno maso. poper. Iz mesne mase izoblikujemo čevapčiče in jih spečemo na zmerno vročem žaru. poper. 1-1 1/2 dcl olja (ali 50 g loja) Priprava: Meso operemo. Zraven ponudimo narezano čebulo. 1 dcl olja za premazovanje. da zarumeni. 125 g kunčjega (ali zajčjega) mesa (stegno). in jo dodamo mesu. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. sol. 100 g čebule. sol. poper in sol. 20 g olja. poper. sol. ali pa ju Ie drobno sesekljamo. Znova dobro premešamo in pregnetemo ter pustimo na hladnem še uro ali dve. Lovski čevapčiči (Makedonija) Sestavine: 400 g srnine (stegno ali pIeče). zdrobljeno ali zmleto pekočo papriko in sol. svež paradižnik ali pečene zelene paprike. olje za premazovanje Priprava: Meso premešamo in premesimo ter za nekaj ur postavimo na hladno. ki jo nato za 2-3 ure postavimo v hladilnik. Postrežemo vroče z mlado čebulico. 200 g mlete ovčetine. 80 g prekajene mesnate slanine. Vse znova dobro premesimo v mesno maso. 5 strokov česna. Makedonski čevapčiči (Makedonija) Sestavine za 5-6 oseb: 800 g mlete junetine. Med pečenjem jih obračamo in pogosto premažemo z oljem.Leskovaški čevapčiči (Srbija) Sestavine: 1 kg grobo mlete govedine. do 2 stroka česna. poper. drobno sesekljane liste zelene. poper in malo rožmarina. Čevapčiči iz junetine (Albanija) Sestavine: 600 g junetine. pečenimi paprikami ali redkvicami. obrišemo. Pečene čevapčiče tik pred serviranjem prelijemo s kuhanim vinom. Z dlanmi ali s pomočjo cevke za polnjenje klobas na (ročni) mesoreznici oblikujemo približno 2 cm debele in 5-7 cm dolge čevapčiče.

Z dlanmi ali s pomočjo cevke za polnjenje klobas na mesoreznici izoblikujemo malo daljše čevapčiče in jih spečemo na pomaščenem žaru. sol in poper. timijan. Običajno jih ponudimo s svežimi ali kislimi paprikami. 4-5 žlic sesekljane čebule. ohladimo in primešamo mletemu mesu. Pleskavica iz jagnjetine (Turčija) Sestavine: 600 g jagnjetine. pregnetemo in postavimo za 20 minut v hladilnik. timijan. Preden jih ponudimo. prilijemo bujon ter vse sestavine dobro premesimo v maso. Na navlaženi deski izoblikujemo majhne mesne svaljke. piment. olje za žar. 30 g čebule. poper. ki jo nato postavimo za uro ali dve v hladilnik. poper. potem pa izoblikujemo manjše čevapčiče. 1 čebula. 3 stroki česna. sol. sol in poper ter vse dobro premešamo. 1 pekoč feferonček. do 2 stroka česna. sol. olje za žar (do 1 dcl) Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo in mu primešamo drobno sesekljano čebulo. 4-5 pečenih paprik. dodamo sol in poper. Izoblikujemo za . malo olja za žar Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo in mu dodamo drobno sesekljano čebulo. in obložimo s pečenimi paprikami ter sesekljano čebulo. ki jo postavimo za 2-3 ure v hladilnik. jih prelijemo z malce raztopljenega kajmaka.mititei (Romunija) Sestavine: 500 g zelo sveže govedine. Med pečenjem jih večkrat premažemo z oljem. poper. poper. Iz vseh sestavin zmešamo in zamesimo enovito mesno maso. Bolgarski čevapčiči (Bolgarija) Sestavine: 400 g govedine (ali junetine) brez kosti. Žar razgrejemo. kasneje pa pri zmerni temperaturi in med nenehnim obračanjem.hladilnik. Zatem izolikujemo malo večje čevapčiče in jih spečemo na dobro razgretem žaru. 2 stroka česna. pomastimo in pečemo čevapčče okrog 5-7 minut z vseh strani. Sestavine dobro premesimo v mesno maso in jo za 2-3 ure postavimo v hladilnik. šopek peteršilja. drobno narezan pekoč feferonček in peteršilj. Na malo segretega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo. 120 g čebule (2 čebuli). Čez 15 minut so pečeni. Česen najprej dobro zmečkamo. paradižnikom. jedilna soda (soda bikarbona) po okusu Priprava: Oprano meso obrišemo in zmeljemo. Na začetku jih pečemo na močneje razgretem in pomaščenem žaru. zmečkan in nato sesekljan česen. Postrežemo jih v lepinji. piment in strt ali drobno sesekljan česen. nato pa sesekljamo. Med pečenjem jih ves čas obračamo. 100 g užiškega kajmaka. V Romuniji štejejo to vrsto čevapčičev za "nacionalne sveže klobasice".. dodamo sol. 2 dcl toplega bujona (kostne juhe ali juhe iz mesne kocke). Postrežemo z mlado čebulico. da se zmehča. debele okrog 2 cm in dolge okrog 7 cm. pekočimi feferončki ipd . sol. Užički čevapčiči (Srbija) Sestavine: 600 g govedine (ali junetine). sol. Goveji čevapčiči . poper. 1 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo. 200 g ovčetine brez kosti.

). ima jed bolj poln in malo drugačen okus. sol. menuje pa se "vranjanka". drobno sesekljano čebulo in česnom in drobno narezanim paradižnikom. 40 g olja. strt česen. poper. pri čemer jih ves čas obračamo. poper. sol. sok limone (ali 2 žlici kisa). Dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. potresemo s sesekljano čebulo in postavimo za najmanj eno uro v hladilnik. vmes jih mažemo z oljem.dlan velike ploščate pogačiee (najlažje na mokri deski) in jih 10-15 minut pečemo na pomaščenem žaru. paradižnikovo solato ipd. nato ga stresemo v globljo posodo. mlado čebulico. kjer pripravljajo odličen kajmak. nanizamo na lesene paličice in pečemo na srednje razgretem žaru. 2 čebuli. premažemo z oljem in na njem pečemo pleskavice 10-12 minut. v kateri smo namočili žafran. v . pečene pleskavice prelijejo z raztopljenim kajmakom. Preden začnemo peči. V mesno maso za pleskavice lahko primešamo drobno narezan kačkavalj in malo več čebule. paradižnikom ali pečenimi majhnimi paprikami. sol. stresemo v globljo posodo. 2 stroka česna. 100 g sesekljane sveže paprike (sladke ali pekoče. Ražnjiče pečemo na zmerno segretem žaru. da postekleni. 200 g svinjine (pleče). Ražnjiči 1 (Bolgarija) Sestavine: 500-700 g jagnjetine (pleče ali stegno). Postrežemo s sesekljano čebulo. drobno sesekljano čebulo. ker jo tako pripravljajo v Vranju in okolici. V krajih. Če pa pečeno pleskavico posujemo z narezano pečeno papriko. potresemo z drobno sesekljano čebulo. Osmanski ražnjiči (Turčija) Sestavine: 600 g bolj mastne ovčetine. Nato izoblikujemo za dlan velike plosčate pogače. sol in poper. poberemo čebulo. Žar razgrejemo. poper. 1 čebula. ki jo postavimo za 15-20 minut v hladilnik. Medtem operemo in obrišemo riž ter ga popražimo na segretem olju. 100 g sesekljane čebule. olje za žar Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose in zmeljemo. 11/2 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso ločimo od kosti in narežemo na manjše koščke. Iz vsega zmešamo mesno maso. Srbska pleskavica (Srbija) Sestavine: 400 g govedine (vrat). Koščke mesa. prelijemo z oljem in postavimo za 2-3 ure v hladilnik. posolimo in popopramo. po okusu). koščke mesa pa nabodemo na lesene paličice (špile). Pečene ražnjiče naložimo na riž. papriko ali z zeleno solato. Vmes jih obračamo in po potrebi mažemo z oljem. sveža paprika ali paradižnik. Ves čas jih obračamo in od časa do časa premažemo z oljem. ki smo jim odstranili čebulo. paradižnikom. Takšna je pirotska pleskavica. žlička žafrana Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose. K pleskavicam se prileže narezana čebula. 4-5 dcl tople vode. Postrežemo s svežo zelenjavo (mlado čebulico. 200 g riža. prelijemo z limoninim sokom (ali kisom). zalijemo s toplo vodo. Dodamo mu pekočo papriko.

Odlična priloga so tudi solata iz pečenih paprik. malo tanjše kose. ki jih nato pečemo na pomaščenem žaru. vmes jih ves čas obračamo. Sveže pečene ražnjiče posolimo in popopramo s sveže namletim poprom. 2-3 žlice pekoče mlete paprike (lahko tudi sladke). Oblikujemo za dlan velike ploščate mesne pogačice. 1 čebula (80 g). posolimo. Oprane redkvice dekorativno razrežemo in ravno tako razvrstimo okrog ražnjičev ali jih ponudimo v posebni posodici. 200 g piščančjih. gosjih ali puranjih jetrc. sol. .katerem je počivalo meso. Zraven postrežemo zeleno solato. 150 g pekoče paprike (sveže ali zdrobljene posušene). Med pečenjem jih obračamo. 50 g masla. zeleno papriko. olje za far Priprava: Meso operemo. ki jih nato zložimo okrog ražnjičev. Premesimo v mesno maso in jo za 20-25 minut postavimo v hladilnik. Na špile nabodemo izmenično vse vrste mesa. 250 g puranjega mesa brez kosti. sol. 6-8 manjših paradižnikov. 50 g olja za žar Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo in mu dodamo drobno sesekljano čebulo in papriko ter posolimo. Pečene ražnjiče snamemo s špil. obrišemo in zrežemo na lepe kocke. 6 čebul. rdečo peso idr. paradižnikom ipd. nabodemo na spile ali kovinska nabodala. obrišemo in zrežemo na manjše. popopramo. jetrca in slanino.5 dl). Ražnjiče spečemo na zmerno segretem žaru. Priloga: kuhan ali dušen riž in razne vrste svežih solat. Puranji ražnjiči (Hrvaška) Sestavine: 750 g puranjega fileja. poper. čebula. da dobimo gladko mesno maso. Vojvodinska pleskavica (Srbija) Sestavine: 800 g mlete svinjine. Mešani ražnjiči (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 250 g piščančjega mesa brez kosti. mešano solato iz paprik in paradižnika. olje (okrog 1. šopek redkvic Priprava: Meso operemo. 2 dcl olja. sol. sol. Postrežemo vroče z mlado čebulico. Pleskavica po romunsko (Romunija) Sestavine: 400 g junetine. poper in mleto papriko ter dobro premešamo. Ponudimo z obilo narezane čebule in z narezanimi paprikami. 100 g prekajene slanine. poper. 200 g svinjine. Zraven ponudimo narezano čebulo. Spečemo tudi paradižnike. da tako počaka na peko. Izoblikujemo za dlan velike ploščate pogačice. Razgret žar pomastimo in na njem pečemo pleskavice 8-10 minut. pekoči feferončki Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. zelena solata in paradižnik. jih naložimo na dušen riž in prelijemo s segretim maslom. med pečenjem jih večkrat obrnemo. ki jo nato za nekaj ur položimo v hladilnik. da lepo zarumenijo. pomastimo in postavimo. Ražnjiče spečemo pri zmerni temperaturi.

Postrežemo jih s kislim mlekom. večjega pa podolžno na trakove. Šiš v turščini pomeni valjasto pripravo za praženje kave. 250-300 g kačkavalja ali drugega Mega sjeniskega sira. obrišemo in zrežemo na enake koščke. Šis pečemo na zmerno razgretem žaru. znano po naravnih lepotah in živinoreji. Izoblikujemo za dlan velike ploščate pogačice. 1 čebula. Šiš v robčku (Turčija) Sestavine: 1 jagnječja jetrca. ko na nabodalo nanizano drobovino ovijemo v kos robčka. vejica rožmarina Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše koščke. 2 stroka česna. Grški ražnjiči (Grčija) Sestavine: 750 g jagnjetine brez kosti. Ker tudi s tem. ki ga nato za 3-5 ur postavimo v hladilnik. Ražnjiči 2 (Albanija) Sestavine: 750 g jagnjetine (pleče ali stegno). Sjenica je mestece na Pečterski planoti. poper. saj robček varuje drobovino. posolimo in popopramo. soljo in poprom in pripravimo gladko mesno maso. sol in poper dobro zmešamo in z marinado polijemo meso. sol. dobro operemo v hladni vodi in za kako uro namočimo v mleko. dobimo nekakšen valj. sol. 2 dcl mleka Priprava: Jetra operemo. Na pomaščenem žaru pečemo pleskavice z obeh strani. Potem ju odcedimo in zrežemo na koščke. 2 jagnječji ledvički. Ko robček zarumeni. da lepo zarumenijo. Srce zrežemo na večje koščke. Ledvički razrežemo. 1 jagnječje srce. Utrditi ga je treba res trdno. žlička rožmarinovih lističev. En rob traku iz robčka utrdimo na enem koncu špile. manjšega zrežemo na manjše kocke. da se ne zažge in da ostane sočna. ga ovijemo s prostim koncem pritrjenega robčka. vsaki pa v sredino vtaknemo košček sira. 1 jagnječji robček. Zraven ne ponudimo čebule. Postrežemo še vroče. ker mora priti do veljave rožmarin. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kocke in stresemo v globljo posodo. 2 papriki (zelena in rdeča). Nabadamo izmenično jetra. srce itd. Ko je nabodalo polno. lovorov list in rožmarinove listice. 1 dcl olja. Robček razdelimo na dva neenaka dela. 1 jajčevec Sestavine za marinado: 1 dcl olivnega (ali drugega) olja. sol. so jed poimenovali šiš. . 1 dcl olivnega olja. 1 čebula. 2 dcl belega vina. posolimo in popopramo ter postavimo za kako uro na hladno. je verjetno pečena tudi drobovina. 1/2-3/4 lovčjega kislega mleka Priprava: Mleto meso zmešamo z drobno sesekljano čebulo. poper. ki jo postavimo za nekaj ur v hladilnik. vino. Na leseno nabodalce nanizamo meso in med posamezne vejice rožmarina.Sjeniška pleskavica (Srbija) Sestavine: 800 g mlete ovčetine. Oprano in osušeno zelenjavo zrežemo na kocke. olje za iar. še posebej so znamenite sjeniške ovce in sjeniški sir. sol. poper. Na dobro razgretem žaru pečemo okrog 10 minut. 2 lovorova lista. Odstranimo z žara. 1 bučka. sesekljan česen in čebulo. robček. Olje.

mleto papriko. 1/2 šopka peteršilja. Koščke mesa in zelenjave izmenično nabodemo na špile in namažemo z ostankom marinade. šopek peteršilja. Meso stresemo v globljo posodo in prelijemo z marinado. Meso poberemo iz marinade. 4 manjše čebule. 1 jagnječji robček. strt česen. pomastimo. paradižnikom in kumarami. Ponudimo jih na podlagi iz drobno sesekljane čebule. sol.5 dcl olja. zložimo nanj vešalice in jih pečemo po obeh straneh. Zraven ponudimo pečene paprike. 2-3 stroki česna Priprava: Meso operemo in obrišemo. 1 paradižnik Priprava: Meso operemo. olje. sol. 2 zeleni papriki. obrišemo in mu odstranimo kozico. Zraven ponudimo zeleno solato s paprikami. vmes ražnjiče večkrat obrnemo. pekoča mleta paprika. Ljubitelji jedi z žara gotovo že poznajo slastni šiš kebab v mnogih ražličicah. Opranim in osušenim paradižnikom izrežemo zeleno osnovo. 2 papriki "baburi" Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na enako velike kocke. žar razgrejemo. ga narežemo na lepe zrezke. Oprani in očiščeni papriki zrežemo na enake koščke. Med pečenjem vešalice obračamo in včasih premažemo z oljem. poper. 4 trši paradižniki. paprike in drugo svežo zelenjavo. kjer je bil pecelj. in jih zrežemo na četrtine. sol. peteršilj in koščke paradižnika. Pečene zložimo na servimi krožnik. do 1. Očiščeno čebulo zrežemo na kolobarčke. Robček zrežemo na kvadrate in vanje zavijemo posamezne vešalice. poper. Za okras uporabimo zeleno papriko. Šiš kebab ali aradski ražnjiči (Romunija) Sestavine: 750 g jagnjetine (pleče) Sestavine za marinado: 40 g olja. Pečemo jiq na žaru (lahko na žaru v pečici stedilnika) 1020 minut. paradižnik. ki smo jih pooljili in potresli z drobno sesekljanim česnom in peteršiljem. poper. malo potolčemo in na sredini podolžno prebodemo. Jagnječja vešalica v robčku (Bolgarija) Sestavine: 600 g jagnjetine (stegno). jih malo potolčemo s kladivom za meso. sol. Jed je arabskega izvora. Vešalice prelijemo z malo olja in postavimo za nekaj ur v hladilnik. Za marinado zmešamo olje. nato ga razrežemo na malo debelejše zrezke. Telečja vešalica na žaru (Bolgarija) Sestavine: 600 g teletine (stegno). na sredini z nožem podolžno prebodemo. kuhan riž ali čmi kruh. romunskega industrijskega in trgovskega središča. da nastane nekaj podobnega obešalniku. limonin sok. 200 g čebule.Nabadamo na špile izmenično meso in zelenjavo. še enkrat premažemo z marinado in spečemo na zmerno vročem žaru. 2 stroka česna. 8-10 paprik. Potem jih spečemo na pomaščenem zmerno vročem žaru. posolimo in popopramo. žilice in maščobo. vmes včasih premešamo. naš recept pa izvira iz Arada. žlica limoninega soka. . Na enak način pripravimo tudi vešalico iz svinjine. dobro pokrijemo in za 3 ure postavimo v hladilnik. mu odstranimo kozico in maščobo. odcedimo in malo obrišemo. Zraven ponudimo mlade čebulice.

posolimo. 4 rezine kruha (po moznosti rženega). Koščke mesa odcedimo. Ko vse dobro premešamo in dobimo gladko mesno maso. 2 jajci. Zraven ponudimo riž z žafranom. jo za uro ali dve postavimo v hladilnik. Ko je meso napol mehko. poper. položimo nanje ražnjiče. Gobice očistimo in manjše pustimo cele. Meso v globlji posodi pokrijemo in postavimo za kako uro na hladno. poper. sol. ga narežemo na kocke in prelijemo z raztopljenim maslom. 2 čebuli. posolimo in popopramo. popopramo. sol. Ražnjiči z jogurtom (Turčija) Sestavine: 1 večja čebula. Prepečene krušne kocke razporedimo po velikem krožniku. 40 g olivnega olja. 3-4 stroki česna. masla ali olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kocke.Hajduški čevap (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 500 g svinjine. 500 g teletine. naložimo na pripravljeno čebulo s paradižnikom in takoj postrežemo. 2-3 žličke pekoče mlete paprike.). malo posolimo. česen stremo. 750 g jagnjetine (pleče). koruzna moka za posip. Vmes jih obračamo in večkrat premažemo z oljem. popopramo. sol. vmes pa naložimo dušen paradižnik in vse prelijemo z jogurtom. večje . 100 g ovčjega loja. 500 g ovčetine. tesno zavijemo v gosto gazo in odcedimo sok. olupimo. 20 g drobtin. 150-200 g gob (šampinjonov ipd. očistimo in zrežemo na enake kocke. Paradižnike operemo. Na mesu mora pokati skorjica iz moke. Kebab (Turčija) Sestavine: 750 g ovčetine ali piščančjega mesa. poper. Pečen čevap snamemo s špil. olje za premazovanje. čebulo zrežemo na kocke ali rezine. 4 paprike. 3 čebule. ki ga nato skupaj z oljem zlijemo po mesu. 1/2 litra jogurta Priprava: Očiščeno čebulo drobno sesekljamo. sol. Čebulo narežemo na drobno. paličice oz. nato pa dobro premešamo. Okrasimo s paprikami in paradižnikom. Ražnjiče pečemo na žaru 10-15 minut in jih vmes nekajkrat obrnemo. nato pa ga v pečici prepečemo pri 175 °C. dobro premešamo in za 1-2 uri postavimo v hladilnik. potresemo s pekočo mleto papriko. 1-2 dcl olja Priprava: Meso zmešamo z jajci. da lepo zarumeni. paradižnikom izrežemo osnovo od peclja in jih drobno narežemo. posolimo. Na špilo izmenično nanizamo meso in čebulo ter premažemo z raztopljenim lojem (maslom ali oljem). drobno narežemo in prepražimo na maslu do mehkega. 40 g masla. Kruhu odrežemo skorjo. potem pa spečemo na zmerno segretem žaru. dodamo drobtine. Paprike operemo. povaljamo ražnjiče v koruzni moki in jih pečemo naprej. drobno sesekljano čebulo. Jogurt premešamo in rahlo posolimo. 500 g paradižnika. 500 g čebule. Bolgarski ražnjiči (Bolgarija) Sestavine: 600 g mletega mešanega mesa. narezanim na večje koščke. 250-300 g paradižnika Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na kocke. Na špile nabodemo izmenično vse vrste mesa in ražnjiče spečemo na razgretem in pomaščenem žaru. špile za ražnjiče malo premažemo z oljem in nanje ne pregosto nanizamo meso.

žlička svežega timijana (materine dušice). Šašlik (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine brez kosti. popra in disavnie. 1 dcl olivnega olja. Na kovinska nabodala ali lesene špile nanizamo koščke mesa (brez čebule) in spečemo na zmerno razgretem žaru.) in kuhan korenček. žlička svežega majarona. temeljito premešamo. soli in popra. 1 dcl olja. meso odcedimo. 3 žlice limoninega soka. Pečene ražnjiče prelijemo s kislo smetano in potresemo z lističi praženih mandljev. sok ene limone. koprom ipd. nekaj lističev sveže mete ali žlička posusene mete. dobro odcedimo (najbolje na kuhinjskih paprinatih brisačkah) in koščke nanizamo na špile. 2 žlici peteršilja. koščke mesa pa nabodemo na krajse špile in . vmes včasih premešamo. ki jih natikamo na špile v zaporedju s papriko in gobicami. poper. Pečeno meso snamemo s špil. Med mariniranjem ga še nekajkrat premešamo. sol. dobro premešamo. Šaši kebasi (Turčija) Sestavine: 500 g ovčetine (stegno). Pečene po potrebi dosolimo in še malo popopramo. Meso poberemo iz marinade. vmes večkrat obrnemo in po potrebi premažemo z oljem marinade. Ražnjiče premažemo z oljem in po obeh straneh pečemo 5-10 minut na razgretem žaru. stresemo v globljo posodo in prelijemo z marinado iz olja. soli. nato pa postavimo za 2-3 ure v hladilnik. Pečemo jih 20 minut na razgretem žaru in vmes večkrat obmemo. 2 dcl kisle smetane. 1/2 dcl belega vina. sok nekaj glavic čebule. sol. peteršilja. vmes jih večkrat obrnemo. 2 čebuli. Za kako uro ga postavimo v hladilnik. 2-3 dl jogurta Priprava: Oprano in obrisano meso narežemo na večje kocke. mete. dokler z obeh strani prijetno ne zarumenijo. 2 dcl olivnega olja. do 1 dcl olja za premazovanje Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na štiricentimetrske kocke. prelijemo z oljem. 50-100 g praienih mandljev Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kose in stresemo v globljo posodo. potem koščke nabodemo na špile in jih spečemo na zmerno vročem žaru. Ko je mariniranje končano. sol. ga zložimo na krožnik in prelijemo z jogurtom. Priloga: kuhan riž s svežimi disavnicami (peteršiljem. posolimo. poper. nato pa za 12 ur postavimo v hladilnik. prelit z olivnim oljem. limoninim sokom in popopramo. posujemo z drobno sesekljano čebulo. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje koščke. 1 lovorov list. popopramo in polijemo s čebulnim sokom (čebulo drobno sesekljamo ali zmeljemo in precedimo skozi gosto gazo). sol. Ovčji ražnjiči (Turčija) Sestavine: 750 g ovčetine (stegno). vina. Iz mesa izoblikujemo manjše kroglice. poper. Priloga: dušen riž z žafranom. premešamo. potem pa za 2-3 ure postavimo v hladilnik.prepolovimo. Suvlakija (Grčija) Sestavine: 600 g puste svinjine ali jagnjetine (stegno). stresemo v globljo posodo in prelijemo z marinado iz olivnega olja.

sol. 1 jajce. posolimo. da lepo zarumenijo. Med pečenjem raznjiče veekrat premažemo z oljem marinade. dodamo sol. sol. 250-300 g čebule. 3 žlice sesekljanega peteršilja. sol. 1/2 dcl olja Sestavine za omako: 4 žlice olja. ga zrežemo na 1-2 cm debele zrezke. zdaj jo pečejo tudi iz teletine. dodamo sladkor in malo bazilike. poper. okrog pa nasujemo polkrog ali obroč kuhanega riža. žlica sesekljanega peteršilja. 750 g olupljenega paradižnika. poprom. Zraven postrežemo kuhan krompir v koščkih. Pri zmerni temperaturi dušimo. sol. 1 čebula. žlička origana. malo zdrobljene posušene bazilike Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše koščke in zmeljemo. Pečeno meso zložimo na krožnik in prelijemo s paradižnikovo omako.5 dcl olja. poper. 1-2 sveži papriki Priprava: Opranemu in obrisanemu mesu odstranimo kožico in žilice. žlica drobtin. Prvotna turška džulbastija je bila samo iz govedine. žlička sladkorja. položimo v globljo posodo in prelijemo z oljem. mleta rdeča paprika. Pečene ražnjiče zložimo na kuhan riž in postrežemo s svežo zelenjavo. pljučne pečenke). prelit z maslom. jajcem. Vmes jih obračamo. do 1. nato primešamo olupljen in na majhne koščke narezan paradižnik. 2 stroka česna. ali želimo imeti meso pečeno manj ali bolj. poper. 2 stroka česna. sol. Džulbastija na žaru (Turčija) Sestavine: 500 g govedine (bržole ali fileja. Žar dobro razgrejemo in na njem pečemo zrezke 7-10 minut. skupaj pražimo še 3 minute. Med pečenjem meso le enkrat obrnemo.spečemo na zmerno segretem žaru. v drugih balkanskih deželah pa tudi iz svinjine. a največ za 8 ur. soljo. origano in olje ter vse dobra premešamo. mleto papriko in lističe . poper. Iz mesne mase izoblikujemo ploščate pogačice. Za kako uro jo postavimo v hladilnik. Oblikujemo 4-6 mesnih kroglic. nekaj svežih lističev mete Priprava: V malo globlji posodi zmešamo meso z drobno sesekljano čebulo. mlado čebulico. in jih spečemo na dobro razgretem žaru. Grški biftek (Grčija) Sestavine: 600 g govedine. podobne pleskavicam. 1 dcl olja Sestavine za preliv: 4 dcl jogurta. Medtem pripravimo preliv: v jogurtu dobro premešamo drobno sesekljan česen. dokler se paradižnik ne zmehča in omaka zgosti. paprikami. jih premažemo z oljem in pečemo na razgretem žaru. drobtinami in 1 dcl hladne vode. zamesimo gladko mesno maso in jo postavimo za nekaj časa v hladilnik. sesekljanim peteršiljem. da dobimo gladko mesno maso. Medtem pripravimo omako: na segretem olju popražimo drobno sesekljano čebulo. paradižnikom. nato pa postavimo v hladilnik za najmanj 2 uri. Čufte na žaru (Bolgarija) Sestavine: 400 g mletega mešanega mesa (ali samo junetine). dodamo peteršilj. Džulbastije potresemo s sesekljano čebulo in narezanimi paprikami. odvisno od tega.

3 žlice vinskega kisa. Postrežemo s svežim črnim ali rženim kruhom ter s paprikami in paradižnikom. lahko pa tudi s kako drugo solato. 1 jajce. med pečenjem večkrat obrnemo. 2 stroka česna. Mesu odcedimo olje in spečemo na zmerno segretem žaru. meso naložimo v malo globljo posodo. 4 žlice olja. 3 stroke česna. redkvicami. z njima dobro natremo meso.5 kg jagnjetine (prsi). 1/2 žličke majarona. "potegnemo" skozi olje in spečemo na razgretem žaru.šiš kefte (Turčija) Sestavine: 600 g ovčetine brez kosti (stegno ali pleče). Ko so žarebrnice pečene. Zraven ponudimo na kocke ali tanke režnje narezano čebulo. jih namažemo s skuto in znova zložimo na žar.5 dcl olja. Postrežemo takoj: z mlado čebulico. 1 dcl olja za žar in za premazovanje . sol. 100 g mariniranega zelenega paradižnika. 250 g marinirane rdeče pese. 2 stroka česna. diši še bolje. Čufte iz ovčetine na žaru . Med pečenjem ga večkrat obrnemo in po potrebi premažemo z oljem. paprikami ali paradižnikom. masi dodamo jajce. pekoč feferonček Priprava: Meso operemo in skuhamo. 2 žlici sesekljanega peteršilja. Z vlažnimi dlanmi izoblikujemo kroglice. mu odstranimo kosti in ga zrežemo na večje kocke. Mesne kroglice povaljamo v olju ter približno v 10 minutah spečemo na dobro razgretem žaru. mleta rdeča paprika Priprava: Opranim in obrisanim zarebmicam odstranimo kosti. 20 g (2 žlici) olja za premazovanje. majaron in peteršilj. vmes jih ves čas obračamo. 3-4 stroki česna. prelijemo z oljem in za uro ali dve postavimo v hladilnik. 300-350 g skute. da se začne skuta topiti. Čebulo in česen sesekljamo. obložimo z marinirano zelenjavo in takoj postrežemo. Skuto dobro premešamo in pretlačimo. obrisano in na večje koščke narezano meso ter očiščeno čebulo in česen skupaj zmeljemo in v globlji posodi. pol žličke worčestrske omake. Če mesni masi dodamo malo zdrobljenega žajblja. telečjih). sol in mleto papriko in dobro premešamo. pol šopka peteršilja. ohladimo. posolimo. Po žaru razgrnemo aluminijasto folijo. Z njim prelijemo čufte. 2 žlici kečapa. sol. 2 čebuli. Jagnječje prsi na žaru (Romunija) Sestavine: 1. žlička ostre gorčice. Zarebrnice na žaru s sirom (Romunija) Sestavine: 6-8 malo večjih zarebrnic (jagnječjih. Pečene kose mesa zložimo na krožnik. 1/2 žličke zdrobljenega žajblja (po okusu) Priprava: Oprano. 1 dcl olja. dodamo strt ali izredno drobno sesekljan česen. 1. sol. 80 g čebule (2 manjši čebuli). poper. 2 čebuli. Biftek na žaru (Grčija) Sestavine: 600 goveje pljučne pečenke (fileja). jogurt in svež domač kruh. 100 g mariniranih čebulic. sol. Zmes dobro premešamo. sol.mete. poper. malo origana.

zraven postrežemo mlado čebulico. . Pečene bifteke postrežemo s paradižnikom. kjer so doma znameniti pazinski purani. limoninega soka in origana. Vmes zarebrnice v marinadi večkrat obmemo. Razgret žar pomastimo. Prekuhamo jih v posoljeni okisani vodi. Jagnječje zarebrnice na žaru (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnječjih žarebrnic. dodamo olje. Med pečenjem jih obračamo in po potrebi premazujemo z oljem. Žar razgrejemo. olje za žar. nato postavimo za 3 ure v hladilnik. zložimo nanj zarebrnice in jih med pečenjem pogosto obrnemo in premažemo z marinado. zmešamo in dodamo k čebuli in njenim dodatkom. Postrežemo na plasti sesekljane čebule z nekaj režnji paradižnika ali paprike. kis. posolimo. redkvice.Priprava: V malo večjo posodo stresemo drobno sesekljano čebulo. žlička origana. posušeni listič bazilike. sol in sesekljan peteršilj. pustimo nekaj minut ter jim odstranimo povrhnjico in žilice. K tem grškim zarebrnicam ponudimo pražen krompir in kako svežo zelenjavo ali zeleno solato. ko se robček raztopi in zarumeni. do 2 žlici kisa. da se jetrca zmehčajo.in jih namočimo v pripravljeno marinado. odcedimo. paprike ali solato. kečap. poper. sok ene limone. ki smo ga prav tako spekli na žaru. paradižnik. rožmarinom ali origanom. Pečene posolimo in popopramo ter okrasimo z rezinami limone in kako vejico peteršilja. Pečemo na srednje segretem žaru. Ražnjiče ponudimo vroče. šopek peteršilja Priprava: Oprano in dobro obrisano meso zložimo v globljo posodo in prelijemo z marinado iz olja. 250-300 g prekajene slanine. Pazin je slikovito mestece v srcu Istre. v gostinskih lokalih pa ne manjka specialitet iz njihovega mesa. obrisana in na večje kocke narezana jetrca na hitro popražimo na segretem olju. 2-2.5 dcl olja Priprava: Oprana. poper. Razgret žar pomastimo in bifteke pečemo 5-10 minut. odvisno od debeline. 1 paradižnik. posolimo. naj položimo možgane in jih okrog in okrog popečemo. rožmarin ali origano. Pred pečenjem poberemo zrezke iz marinade in jih s kuhinjskimi papirnatimi brisačami obrišemo. 3 čebule. Zmes dobro premešamo. Svinjski robček zrežemo na štiri zadosti velike kose in vanje zavijemo pripravljene možgane. 1 dcl olivnega olja. popopramo. nato pa posamezne koseke zavijemo v tanke rezine slanine in nabodemo na špile. Pazinski ražnjiči (Hrvaška) Sestavine: 800 g puranjih jetrc. sol. worčestrsko omako in gorčico ter dobro premešamo. poper Priprava: Možgane namočimo v toplo vodo z malo soli in kisa. dodamo origano. sol. popopramo. Svinjski možgani v robčku (Srbija) Sestavine: 4 svinjski možgani. rezine limone. sol. paradižnikovo solato idr. 1 dcl olja. potresemo z zdrobljeno baziliko. Biftek zrežemo na lepe zrezke vsak naj ima približno 150 g . slanina pa zarumeni in postane hrustljava. Pokrijemo in postavimo za najmanj uro na hladno. Česen stremo ali drobno sesekljamo. Pečeni so.

Prašniki na žaru (Srbija)
Sestavine: 500 g prašnikov mladega bika, sol, 2 žlici kisa, 1 dcl olja za premazovanje, poper Priprava: Prašnike namočimo za eno uro v hladno osoljeno vodo, nato jih operemo. Posebej segrejemo osoljeno in okisano vodo, spustimo prašnike v krop in jih 5 minut kuhamo pri zmerni temperaturi. Nato jih vzamemo iz posode, prelijemo s hladno vodo in jim pazljivo slečemo kožico, pri čemer pazimo, da prašniki ostanejo celi. Odcedimo jih, narežemo na ne pretanke rezine, posolimo in zložimo na srednje vroč in malo pomaščen žar. Pečemo 5-10 minut, pri čemer jih pogosto obmemo. Pečene prašnike po potrebi še malo posolimo in popopramo. Ponudimo jih s svežo zelenjavo, na primer z mlado čebulico, redkvicami, paradižnikom, paprikami ali solato (kumarično, zeleno idr.).

Romunski biftek (Romunija)
Sestavine: 600 g govejega fileja (pljučne pečenke), do 1,5 dcl olja, sol, poper, pekoča mleta paprika, 100-150 g prekajene slanine Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na zrezke, ki jih malo potolčemo in premažemo z oljem. Pustimo jih počivati kako uro, potem pa jih v 3-5 minutah spečemo na dobro razgretem žaru. Posebej popečemo na tanke rezine narezano slanino. Pečene zrezke potresemo s pekočo papriko. Na vsakega položimo še po dve rezini pečene slanine. Postrežemo z mlado čebulico, narezano čebulo ali svežo papriko.

Jagnječje ledvičke s slanino (Srbija)
Sestavine: 500-600 g jagnječjih ledvičk, 20 g moke, 100 g raztopljenega masla (ali 1 dcl olja), 100 g prekajene slanine, sok ene limone, sol, poper Priprava: Ledvičke operemo, obrišemo in zrežemo na lepe režnje, nato pa jih pustimo 30-40 minut namočene v hladni vodi; odcedimo jih, obrišemo, povaljamo v moki, prelijemo z raztopljenim maslom in spečemo na srednje vročem pomaščenem žaru. Vmes jih obračamo. Ledvičke se ne smejo peči predolgo, vendar morajo biti na koncu lepo zarumenele. Zraven ledvičk spečemo na žaru tudi rezine prekajene slanine. Ko pripravljamo krožnike, položimo na vsako ledvičko tudi rezino slanine, prelijemo z raztopljenim maslom in pokapamo z limoninim sokom. Zraven postrežemo kuhan krompir v koščkih, zabeljen z raztopljenim maslom in posut s peteršiljem.

Balkanski biftek (Srbija)
Sestavine: 200 g govedine, 200 g svinjine, 200 g ovčetine, poper, majaron, lupina 1/4 neškropljene limone, sol, olje (približno 1/2 dl), 4-5 jajc Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje koščke in zmeljemo, dodamo precej popra (biftek mora biti pekoč), majaron, naribano limonino lupino, sol, olje in jajce. Vse dobro premešamo, da dobimo gladko mesno maso, ki jo za najmanj eno uro postavimo v hladilnik. Potem iz mase oblikujemo po približno 150 g težke okrogle hlebčke, ki jim v zgornjo površino vtisnemo dno kozarca, da nastane vdolbinica. Biftke spečemo na pomaščenem

žaru. Ko so že skoraj gotovi, damo vsakemu v vdolbinico surov rumenjak in pečemo naprej, dokler meso in jajce nista lepo pečena. Zraven ponavadi postrežemo pečen krompir, mlado čebulico, svež paradižnik in popečene rezine kruha.

Svinjska jetrca na žaru (Srbija)
Sestavine: 800 g jetrc, 1 dcl olja, 4 stroki česna, sol, poper, 1 dcl rdečega vina ali sok ene limone Priprava: Jetra operemo, obrišemo, zrežemo na lepe rezine, naložimo v posodo in prelijemo z oljem, potem pa pustimo tako počivati najmanj 20-30 minut. Rezine jetrc zložimo na pomaščen žar in ob pogostem obračanju pečemo 4-5 minut. Ko so pečene, jih lepo nanizamo na podolgovat krožnik in prelijemo z rdečim vinom, ki smo ga zavreli s česnom in poprom; posolimo.

Telečje ledvice na žaru (Bolgarija)
Sestavine: 500-600 g telečjih ledvic, 2-3 dcl mleka, 1 dcl olja, 70 g masla za prelivanje, sol, poper Sestavine za dodatek: 50-100 g masla ali margarine, pol šopka peteršilja, sok ene limone, žlička gorčice Priprava: Ledvičke podolžno prerežemo, jih operemo, jim odstranimo žilice, malo masti na njih pa pustimo. Namočimo jih v mleko za najmanj 2 uri. Potem jih odcedimo, prelijemo z oljem in pustimo počivati še pol ure. Spečemo jih na pomaščenem in ne prevročem žaru, pri čemer jih obračamo in pogosto premažemo z raztopljenim maslom. Maslo (margarino) dobro zmešamo, dodamo drobno sesekljan peteršilj, limonin sok, gorčico, sol in poper; iz tega oblikujemo kroglice, ki jih shranimo v hladilnik, dokler jih ne postrežemo s pečenimi ledvičkami.

Telečja jetra po srbsko (Srbija)
Sestavine: 800 g telečjih jeter, 2 dcl olja, sol, poper, 4-6 svežih paprik ("babur" ali podobnih) Priprava: Oprana in obrisana jetra zrežemo na lepe rezine in prelijemo z oljem ter jih tako pustimo najmanj 40 minut. Tudi očiščene in osušene paprike pooljimo ter jih spečemo na žaru skupaj z jetri. Pečena jetra posolimo in popopramo ter postrežemo s pečenimi paprikami.· Priloga: dušen riž, krompirjev pire, pražen krompir in solata (zelena, zeljnata, kumarična ipd.).

Čevapi, mučkalice, krzatme…

Čevap (Turčija)
Sestavine: 800 g mesa (ovčetine, junetine, govedine ali jagnjetine), 2 večji čebuli, 1 večji korenček, 1 peteršiljev koren, 1-2 dcl tople vode, 2-3 stroki česna, 40 g paradižnikove mezge (iz tube ali pločevinke), 100 g topljenega masla (olja ali surovega masla), sol, poper, žlička sladke paprike Priprava: Oprano, obrisano in na kose narezano meso popečemo na maslu ali olju, dodamo drobno sesekljano čebulo, grobo nastrgan korenček in korenino peteršilja, dobro premešamo in med postopnim prilivanjem tople vode dušimo, da se malo zmehča. Dodamo razredčeno paradižnikovo mezgo, strt česen, sol in poper, spet premešamo in po potrebi prilijemo še malo tople vode, pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. Vmes nekajkrat premešamo in po malem prilivamo vodo. Ko se jed zmehča, dodamo samo še sladko mleto papriko. Čevap mora biti sočen, le tedaj je pravilno pripravljen. Čevap, čevab, kebab so orientalski izrazi, ki pomenijo "na koščke narezano meso, kuhano oziroma dušeno z obilno omako".

Niški čevap (Srbija)
Sestavine so za 5 oseb: 1 kg svinjine (stegno), 1 kg čebule, 2 zeleni papriki, poper, sol, 1/2 žličke pekoče mlete paprike, 1 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kocke in mu dodamo sol, poper in mleto papriko ter na drobne kocke narezano čebulo in paprike. Dobro premešano maso postavimo za uro ali dve v hladilnik. Kose mesa (brez čebule in paprike) nanizamo na špile, pomastimo in spečemo na razgretem žaru, da lepo žarumenijo. Pečene ražnjiče preložimo v posodo skupaj s čebulo in papriko, zalijemo z malo tople vode in pri zmerni temperaturi podušimo, dokler se čebula in paprika ne zmehčata. Jed postrežemo takoj.

Hajduški čevap v foliji (Romunija)
Sestavine: 600-750 g svinjine brez kosti, 6-7 čebul, 4 zelene paprike, šopek peteršilja, sol, poper Priprava: Oprano in obrisano na majhne koščke narezano meso zmešamo z drobno sesekljano čebulo, na kocke narezano papriko in drobno sesekljanim peteršiljem, posolimo in popopramo. Dovolj velik kos aluminijaste folije, ki jo s svetlo stranjo obmemo navzdol, pooljimo, stresemo nanjo pripravljeno meso z zelenjavo, nato pa folijo zavijemo z robovi navzgor, da tekočina ne more iztreči, in zavoj postavimo v pečico, kjer naj še kako uro peče pri 200-250 °C. Jed vzamemo iz folije in postrežemo.

Ovčji čevap (Turčija)
Sestavine: 600 g mastne ovčetine, 40 g olja, 2-3 čebule, šopek peteršilja, sol, poper Priprava: Oprano, obrisano in na večje kocke narezano meso popečemo na razgretem olju, da zarumeni. Poberemo ga v drugo posodo, na preostalem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, da zarumeni in se zmehča. Dodamo meso, posolimo, popopramo, potresemo s sesekljanim peteršiljem, prilijemo

malo tople vode in vse skupaj pokrito dušimo, dokler se meso povsem ne zmehča. Ponudimo takoj z rižem in svežo solato.

Mučkalica z jetri (Srbija)
Sestavine: 400 g telečjih jeter, 400 svinjskih jeter, 2 dcl olja, 2 čebuli, 2 papriki, 50 g masla (margarine), sol, poper Priprava: Oprana in obrisana jetra zrežemo na lepe rezine, prelijemo z oljem in pustimo počivati vsaj 45 minut. Medtem očistimo čebuli in papriki ter jih drobno narežemo, nato pa na segretem olju prepražimo, posolimo in popopramo. Jetra zložimo na pomaščen vroč žar in med obračanjem spečemo do mehkega, posolimo in naložimo na dušeno zelenjavo.

Hadžijski čevap (Bosna in Hercegovina)
Sestavine za 5 oseb: J kg jagnjetine brez kosti, J 50 g topljenega masla (olja ali surovega masla), 500 g čebule, 300 g paprik, 300 g paradižnika, pol šopka peteršilja, poper, sol, žlička mletega cimeta, 1/2-3/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke . Priprava: Oprano, obrisano in na malo večje režnje narezano meso popečemo na razgretem maslu ali olju, da zlato zarumeni. Poberemo ga v drugo posodo, na preostali maščobi pa do mehkega popražimo na tanke kolobarčke narezano čebulo, ki ji na koncu spet dodamo meso, temu pa na rezine narezano očiščeno papriko. Premešamo in dušimo. Nazadnje dodamo na velike rezine narezan olupljen paradižnik, sesekljan peteršilj, poper, cimet in sol. Vse skupaj zalijemo s toplo juho (ali vodo), pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi; na koncu posodo prenesemo v pečico in pri 200°C jed lepo zapečemo.

Češkek (keskek) (Turčija)
Sestavine za 5 oseb: 1 kg mesa brez kosti (jagnjetina, ovčetina; puranje, piščančje meso), 500 g pšenice golice, sol, 50 g topljenega ali surovega masla, 2 1 vrele vode Priprava: Pšsenico očistimo, operemo in poparimo. Ko se voda ohladi, jo odcedimo in pobrišemo, nato pa stolčemo, da se lažje odstranijo luske; operemo in skuhamo, da se zmehča. Na koščke narezano meso zalijemo z zadosti vode in kuhamo, dokler se ne loči od kosti (če že nismo vzeli kosa brez kosti); odcedimo, da odstranimo kosti, meso pa spet vrnemo v juho, dodamo kuhano in odcejeno pšenico ter posolimo. Med mešanjem kuhamo, dokler juha ne povre in ostane masa iz pšenice in razkuhanega mesa. Pre den jed postrežemo, jo lahko prelijemo z raztopljenim surovim maslom ali raztopljenim topljenim maslom. Zraven lahko ponudimo tudi kislo mleko. Keškek je orientalski izraz za mehko, dobro kuhano mesno kašo. Pozimi jo skuhajo v večji količini in hranijo na hladnem; potem samo zajemajo in segrevajo tik pred obrokom.

750 g jagnjetine (stegno). 2 stroka česna. jih splaknemo in odcedimo.Papaz . 500 g čebule. Postrežemo z obilico tekočine. skupaj dušimo okrog 5 minut. 30 g sončničnega olja. posolimo in popopramo ter dobro premešamo. jih popražimo. Stresemo ga v večjo posodo. dodamo odcejene kocke jajčevcev. Na koncu postavimo za 2 do 3 ure v hladilnik. lahko tudi čez noč. ko za bolj zapletene jedi ni bilo časa. od časa do časa pekač pretresemo in prilijemo vodo. paradižnik olupimo in zrežemo na koščke. posodo pokrijemo. . dodamo še jajčevce in dušimo še 25-30 minut. zmlete klinčke. Za goveji čevap vzamemo file. 1 dcl olja. 3 čebule. da med posamezne koščke mesa nanizamo tanke rezine slanine. za ovčjega pa stegno. s katero se je meso mariniralo. Vinogradniški čevap ni samo makedonska jed. Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kočke. da zarumenijo. posolimo in zmešamo. sol in poper. pustimo najmanj pol ure počivati.čevab (Grčija) Sestavine: 600 g junetine ali govedine (kos pod plečetom). ampak so ga kot preprosto in izdatno jed pekli tudi po vinorodnih predelih Srbije. pokrijemo in kuhamo pri zmerni temperaturi približno 40 minut. mu dodamo na kolobarčke narezano čebulo. sol. pooljimo in spečemo na zmerno vroči plošči oziroma rešetki. 2 paradižnika. Prelijemo z oljem. cimet. Hercegovine in Črne gore med trgatvijo. Pri obeh vrstah je dobro. 2-3 dcl tople vode. dobro pretresemo in postavimo na mizo. in poberemo na krožnik. Potem nanj nalijemo malo tople vode in pokrito dušimo. prilijemo toplo juho. česen stremo. poper. jim odstranimo pecelj. Koščke mesa (brez čebule) nanizamo na malo daljše špile. Čevap z jajčevci (Turčija) Sestavine: 500 g manjših jajčevcev. 40 g masla. nanj pa dobro premešane drobno sesekljano čebulo in sesekljan česen. Najpogosteje jed pripravljajo iz svinjine. vmes jih nekajkrat obmemo. Ko je jed v glavnem kuhana. do 2 žlici kisa. Na maščobi popražimo čebulo. 500 g čebule. Posolimo in popopramo. poper. Pečene čevape spet zmešamo s čebulo. dodamo paradižnik. in tudi tega poberemo v pekač. lahko pa tudi iz govedine in ovčetine. sol. Na preostali maščobi popečemo meso. žlička sladke paprike Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na velikost sladkornih kock in stresemo v pekač. 2-3 klinčki (nageljnove žbice).5 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo najprej na 2 cm debele kose in nato še na petcentimetrske kvadrate. zrežemo na kocke. 1/2 vrečke mletega cimeta. Vinogradniši čevap (Makedonija) Sestavine za 5 oseb: 1 kg svinjine (stegno). Tako zloženo meso naj se marinira v hladilniku nekaj ur. da dobi svetlo rjavo zapečeno barvo. poper. Očiščeno čebulo grobo sesekljamo. do 1. Medtem pripravimo žar. sol. dodamo v vodi in kisu razmešano sladko papriko in vse še malo dušimo. Hrvatske. dodamo česen in vse skupaj stresemo v pekač k mesu. 2-3 stroki česna. V posodi razgrejemo mešanico masla in olja. 1/2 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke Priprava: Jajčevce operemo.

na kocke narezano papriko in režnje paradižnika popražimo na razretem olju do . drobno narezan olupljen paradižnik in vse skupaj kratek čas dušimo. 150 g surovega masla (topljenega masla ali olja). splaknemo jih in odcedimo. Izraz pirjan izhaja iz perzijske besede "biryan". Preostalo maslo segrejemo v posebni posodi in na njem popražimo drobno sesekljano čebulo ter na rezance narezano papriko toliko. pol šopka peteršilja. da se zmehčata. medtem jih pogosto obrnemo. žlica kisa. 5 čebul. še enkrat zmešamo . dodamo sesekljan peteršilj. olupljen in na koščke narezan paradižnik. česen stremo. ki jih pomakamo v olje in nanizamo na špile in po obeh straneh popečemo na vročem žaru. po potrebi prilijemo še malo tople vode in kuhamo naprej do mehkega. naložimo na pripravljeno čebulo in ponudimo takoj. 500 g krompirja. 2 čebuli. dodamo narezano papriko. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. solimo. posolimo in pustimo počivati pol ure. 3 paprike. Drobno sesekljano čebulo. malo dušimo in dodamo opran. vse premešamo. popramo in dodamo kis. zrežemo na kocke. Ko je zelenjava mehka. dodamo sesekljan peteršilj in ingver. Pečeno meso poberemo s špil. obrišemo in zrežemo na večje kose in jih popečemo na 100 g razgretega masla. 3 sveže paprike. sol. dodamo odcejene kocke jajčevca in zmešamo. poper Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše kocke. Koščke mesa nabodemo na špile in jih spečemo na vročem žaru. 1 dcl olja.Leskovačka mučkalica (Srbija) Sestavine: 650 g svinjine. poper. 150 g čebule. da zarumenijo. Pečene posolimo in popopramo. poper. Pečene posolimo in popopramo. Ko je meso napol zmehčano. 200 g gob (gobanov. 1 jajčevec. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Oprano in obrisano meso narežemo na manjše koščke. 2 pekoči papriki. 2 čebuli. 2 paradižnika. Čebulo in papriko očistimo in zrežemo na kocke. sol. pooljimo in postavimo za nekaj časa v hladilnik. Mučkalica po šarplaninsko (Makedonija) Sestavine: 650 g ovčetine (stegno). pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi. jih pustimo cele). ki pomeni "kaj skupaj kuhati« (v tem primeru meso in zelenjavo) oziroma "dušiti na maščobi«. Piščančji pirjan (Turčija) Sestavine: 1 večji piščanec. in skupaj dušimo še 5 minut. 2-3 dcl tople vode. ki smo ga sneli s špil. dodamo na rezine narezan olupljen krompir. 1 dcl olja. šampinjonov). pooljimo in ob pogostem obračanju spečemo na vročem žaru. 300 g jagnjetine. primešamo meso. 4 stroki česna.5 dcl olja. Ko je jed kuhana. Ovčarska mučkalica (Bolgarija) Sestavine: 300 g svinjine. Jajčevec olupimo. malo ingverja Priprava: Piščanca operemo. Na zelenjavo zložimo meso. prilijemo toplo vodo. 4 paradižniki. 1. 2 žlici pekoče paprike Priprava: Na špile nanizamo izmenično koščke mesa in polovičke gobic (če so majhne. 3 paradižniki. 1 zelena paprika. sol.

ovčja. 1-2 paradižnika. ki nimajo veliko kosti). Krzatma z grahom (Turčija) Sestavine: 0. dokler se malo ne zmehča. 1 žlička sladke paprike.mehkega. 200 g čebule. 1 kg ovčetine (rebra ali ledveni del). svežim zeljem. sol. 1 peteršiljev koren. vmešamo popečeno meso in opran grah. Kuhamo in dušimo pri zmerni temperaturi. 20 g riža. Preden postavimo jed na mizo. prev. sol Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje koščke in popečemo na razgretem maslu. Ribji čevap (Bosna in Hercegovina) Sestavine za 6 oseb: 1. 1 manjša čebula. dodamo še sesekljan česen. 500 svežega oluščenega graha. Pri zmerni temperaturi kuhamo in dušimo. 20 g topljenega ali surovega masla . zalijemo s toplo vodo in posolimo.večkrat pretresti in po potrebi doliti vodo. nanju naložimo kose rib. 100 g surovega masla (topljenega masla ali olja). 1 manjša čebula. 2 stroka česna. Med dušenjem moramo posodo . 1 dcl olja. Vse skupaj na kratko podušimo. sok ene limone ali 2 žlici vinskega kisa Priprava: Očiščene ribe zrežemo na kose. da prekrije vse kose rib. takoj zatem pa še vso drugo pripravljeno zelenjavo. kjer love postrvi in uživajo v hrani in pijači". Na preostalem maslu popražimo skoraj do mehkega drobno sesekljano čebulo in na kolesca narezan korenček. 20 g (1 žlica) paradižnikove mezge. Medtem drobno sesekljamo čebulo. korenini peteršilja in pastinaka in pol gomolja zelene ter jih grobo nastrgamo.) pripravljajo pri izviru Bosne. da ribji čevap "ljudje iz vsega šeher Sarajeva (velikega mesta Sarajeva. Potopisec Evlija Čelebija je v 17. 1 korenček. posolimo in postavimo najmanj za pol ure v hladilnik. dokler se ribe in zelenjava povsem ne zmehčajo. Krzatma je turski izraz za č'evap iz jagnječjih ali kakih drugih reber z zelenjavo. posolimo in popopramo.8-1 kg ovčetine ali jagnjetine (rebra). so zato krzatme s stročjim fižolom. sol. 1-2 korenčka. dodamo nekaj zrnc popra in prilijemo toliko tople vode. 1 manjši pastinakov koren. Na vročem olju najprej popražimo čebulo. Pol pražene čebule in zelenjave stresemo v pekač. 1/2 gomolja zelene.5 kg rečnih rib (postrvi ali kakih drugih. Odvisno od vrste mesa so znane jagnječja. dokler je še vroče. Vmes pekač večkrat dobro pretresemo in po potrebi prilijemo malo vode. Pirjan s stročjim flžolom (Hrvaška) Sestavine: 1 kg stročjega fižola. 2-3 dcl tople vode. Meso in gobe poberemo s špil in primešamo dušenemu rižu. poper v zrnju. stoletju zapisal. posusenim fižolom.namesto mešanja . junečja in perutninska krzatma. to pražimo in dušimo. 2-3 dcl juhe iz mesne kocke. 50 g olja. očistimo korenčka. (predvščm mladim) krompirjem idr. dodamo limonin sok ali kis. da zarumeni. potresemo s pekočo papriko. paradižnik in sladko papriko. telečja. ker pa jim je mogoče dodajati različno zelenjavo. op. grahom. potresemo s preostala praženo zelenjavo. 3-5 dcl tople vode. Postrežemo. nato ga poberemo v drugo posodo. dokler se meso in zelenjava ne zmehčata.

1 dcl mleka (ali vode). primešamo opran riž in na koščke narezan olupljen paradižnik. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. . 1 čebula. sol. juho pa precedimo. da zlato zarumeni. 300 g pšenične moke. 1 jajce.Priprava: Stročji fižol operemo in očistimo (odstranimo konice strokov in niti) ter zrežemo na daljše koščke. Drobno sesekljano čebulo popražimo na vročem olju. nato ga poberemo v skledo. ovčetine. posodo pretresemo. 500 g mladega krompirja. Ko sta meso in fižol že skoraj mehka. nalijemo juho iz mesne kocke in pristavimo na zmerno temperaturo. Primešamo meso. dodamo jajce in mleko (ali vodo) in mešanico manemo med dlanmi. Medtem pripravimo tirit (drobne močnate svaljke): presejemo moko. 2 stroka česna Priprava: Oprano. da nastanejo drobni svaljki. Pekač pokrijemo in jed dušimo na zmerni temperaturi. Posolimo. Ko je meso kuhano. Preden jed postavimo na mizo. Preden postrežemo. obrisano in na kose zrezano meso okrog in okrog popečemo na vročem maslu. dodamo strt česen in kis. Tik preden postrežemo. da še malo zmehčata. Po potrebi prilijemo še malo mesne juhe in kuhamo do mehkega. Jagnječja krzatma s krompirjem (Turčija) Sestavine: 1 kg mlade jagnjetine (rebra. dokler se meso ne zmehča. Oprano in osušeno meso zrežemo na kose.5 1 kropa. četrtino kolerabe. popopramo s sveže zmletim poprom. junetine ali piščančjega mesa. 40 g mladega masla ali kajmaka Priprava: Oprano meso zrežemo na večje kose in skupaj z očiščeno jušno zelenjavo (1 korenčkom. Meso zložimo v pekač. 2-3 dcl tople vode ali juhe iz mesne kocke. dodamo meso z juho. očiščen in na polovičke narezan krompir ter očiščen česen v strokih. dokler tirit ne vstrka vse tekočine in se meso zmehča. šopek jušne zelenjave. 100 g surovega masla (topljenega masla ali olja). Na preostali maščobi popražimo drobno sesekljano čebulo in nastrgan korenček. posolimo in pri zmerni temperaturi kuhamo naprej. polovico čebule) stresemo v 1 -1. malo ohladimo in drobno zrežemo. da prekrije površino. koščkom gomolja zelene. sveže zmlet poper. 1 večji korenček. prsi). potresemo s tiritom (močnatimi svaljki). skupaj malo dušimo. žlička sladke paprike. dodamo stročji fižol. 100 g surovega masla (topljenega masla ali olja). Pri zmerni temperaturi kuhamo. 2 sveža paradižnika ali žlica paradižnikove mezge. 2 stroka česna. ga poberemo iz juhe. Červis (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine. olupljen in na koščke narezan paradižnik (ali v vodi razpuščeno mezgo) ter vse skupaj dušimo se 5-10 minut. prilijemo toplo vodo ali juho. zlato rumeno jih popražimo na vročem maslu. zalijemo z juho. prelijemo z raztopljenim maslom ali kajmakom. jo prelijemo s segretim maslom. 1 korenino peteršilja. 2 žlici kisa (ali limoninega soka). dodamo sladko papriko.

zložimo po jedi se rezine preosta1ega paradižnika in pekač vrnemo v pečico. Koščke mesa poberemo iz posode. dokler se meso ne zmehča. sol.5 dcl tople vode. ki smo ga olupili in zrezali na koščke. Pri1oga: testenine. 1/2 šopka peteršilja. 2-3 čebule. prelijemo z limoninim sokom in pokrito pustimo počivati 10-15 minut. malo popražimo. 20-30 g moke. Dodamo paradižnik. dodamo sladko papriko. nato potresemo z moko. sol. dokler tekočna ne izpari. da se zmehča in zarumeni. potresemo s cimetom. Dušimo. 2 žlički sladke paprike. Olup1jen krompir zrežemo na kocke. ki smo jo segreli na 175-200 °C. 40 g masti. preostali limonin sok in drobno zrezan peteršilj. dokler se meso ne zmehča. 40 g masla. meso dušimo do mehkega. Moko razmešamo z malo hladne vode. vmesamo po1ovico paradižnika. krompirjevi svaljki ali krompirjev pire. prilijemo malo hladne in nato še tople vode. . posolimo in pokrito dušimo v lastnem soku. Nazadnje vmešamo se kislo smetano. 1.Zrezano meso (balkanska kuhinja) Hajduški paprikaš (BolgarijaJ Sestavine: 750 g jagnjetine. 2-3 dcl tople vode. poper. 3-4 čebule. 500 g krompirja. Tik pred serviranjem jed potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. Ko je vse že skoraj gotovo. 1/4 žličke mletega cimeta. 2 dcl kisle smetane Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. popopramo. Očiščene gobe zrežemo na lističe in prepražimo na malo olja. 4-5 dcl paradižnikovega soka. poso limo in dodamonekaj zrnc popra ter na koščke narezan česen. mu dodamo krompir in gobe ter po potrebi prilijemo malo vode. 1/2 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na manjše kocke. Med dušenjem posodo večkrat pretresemo in po potrebi prilivamo vodo. posolimo. 2-3 stroki česna. prilijemo malo tople vode in vse skupaj dušimo še 10 minut. jo posujemo s sladko papriko in dodamo na majhne kocke zrezano meso. 80 g masti ali 1 dcl olja. 1/2 šopka peteršilja. Zmes stresemo v pekač in postavimo v pečico. odcedimo in po vseh straneh zlato rumeno popečemo na vročem maslu. dodamo meso in skupaj pražimo in dušimo približno 15 minut. 200 g paradižnika. 2 žlici sladke paprike. žlica moke. Pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. Jagnječji golaž po grško (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 kg jagnjetine. Kasneje prilivamo po malo vode. poper v zrnju. da se paprikas še malo zapeče. jo dodamo mesu in premešamo. Telečji perkelt (Hrvaška) Sestavine: 500-750 g teletine (stegno). Ko je meso pečeno. 1-2 dcl tople vode Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kocke. 150 g svežih gob. sok ene limone. Na vročem olju ali masti prepražimo drobno sesekljano čebulo.

Meso poberemo iz juhe. zrežemo na lepe kose in jih zložimo na servimi krožnik. 1/2 gomolja zelene. Kuhamo pri zmerni temperaturi. Zraven postrežemo kuhan krompir. odstranimo mu maščobo (loj) in to zrežemo na koščke ter precvremo. Ovčji golaž (Turčija) Sestavine: 500 g ovčetine brez kosti. ki smo jih dobili. ki jih z vseh strani zlato rumeno popečemo na vročem olju. 3-4 dcl tople vode. 2. tej pa dodamo še olja. Pinjole popražimo na maslu. čebulo sesekljamo. Prelijemo s hrenovo omako. 3 žlice paradižnikove mezge. primešamo meso in česen. 2-3 stroki česna. odcedimo. za noževo konieo žafrana. Prebrane rozine poparimo in pustimo počivati 5 minut. prilijemo malo tople vode in zlijemo po mesu. Očiščen hren nastrgamo. 150 g riža. . svežega zelja. Medtem zrežemo meso na večje kocke. I lovorov list. 50 g (5 žlic) olivnega olja. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 60 minut. dušenim zeljem ali stročjim fižolom ipd. Tudi riž operemo in odcedimo. žlička majarona. 1/2 šopka kopra. 500 g čebule. sol. 60 g paradižnikove mezge (3 žlice).kot vse jedi iz ovčetine. poberemo iz maščobe. 50 g pinjol (ali pistacij). Zraven ponudimo solato iz paprik. 2. 1 čebula. malo kisa in juhe. sladko papriko. dodamo se nastrgano olupljeno jabolko. popopramo.5 dcl kisle smetane Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na večje kocke. 5 dcl tople vode.Jagnječji golaž s pinjolami (Turčija) Sestavine: 600 g jagnjetine brez kosti. 50 g rozin. vmešamo paradižnikovo mezgo in žafran. klinčke in sol. 50 g olja. 50 g jabolk. kuhano meso naj nekoliko počiva v bujonu. v kateri se je kuhalo meso. 2-3 klinčki (nageljnove žbice) po okusu. in skupaj popražimo. sol. premešamo in dušimo naprej. Jed postrežemo vročo in posuto s sesekljanim peteršiljem. Ovčetina s hrenom (Bolgarija) Sestavine: 2 1 vode. po okusu lahko omaki dodamo še nekaj sladkorja. 100 g hrena. mešano solato idr. 2 žlici sladke paprike. Zmešamo paradižnikovo mezgo. dodamo še preostalo vodo. Ocvirke. ko spet zavre. prilijemo toplo vodo. razgrejemo in malo popražimo čebulo. Okrog mesa nanizamo še zelenjavo iz juhe in ponudimo s kuhanim krompirjem. 1 steblo pora. 1 korenček. očiščeno jušno zelenjavo. 4 manjše čebule. 1 pastinakov koren. rezance ali kuhan riž. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Meso operemo in obrišemo. ki smo jo razmešali z malo sladke paprike. Pinjole. sol. Dobro premešamo. pokrijemo in dušimo okrog 30-40 minut.5 dcl juhe iz mesne kocke. dodamo malo popražene sesekljane čebule. prilijemo toplo juho iz kocke. rozine in riž primešamo mesu. posolimo. Vse skupaj dušimo še 25-30 minut. žlička kumine. 10 g masla. poper. malo olja in sol. dodamo sesekljan koper. kumino in majaron. 600 g ovčetine. Dodamo čebulo in česen. ki smo ju sesekljali na drobno. žlica kisa in žlica olja Priprava: Oprano meso damo v krop. Tik pred serviranjem dodamo kislo smetano. Jed ponudimo vročo . ko smo precvrli loj. Prilijemo 1 dcl tople vode. lovorov list. česen stremo.

dokler meso ne postane mehko. da se v vodi ohladijo. 1 lovorov list. mešamo. Tekočina mora biti ravno pravšnja . kjer jedi med pečenjem po potrebi prilijemo malo tople vode. 900 g drobnih čebul. 1/2 dcl vinskega kisa. olupimo. dodamo čebulice. 1 jajčevec. Ražnjiče posolimo. poper. 2 stroka česna. 1/2 žličke timijana (materine dušice). V ponvi segrejemo maslo. 1 čebula. 1 dcl belega vina. Koščke mesa snamemo s špil. 40 g moke. da se zmehča. Dobro prevremo (5-10 minut). da pri nadaljnjem kuhanju ne bi razpadle. Preložimo jih v drugo posodo. primešamo dobro očiščen in na koščke zrezan por in dušimo do mehkega. dodamo lovorov list. sol. 1 dcl olivnega olja. Postavimo v pečico na 200 stopinj C. prilijemo okrog 2 dcl vode. žlica paradižnikove mezge. malo popražimo. poper. 1. na to smo pozomi že pri dušenju mesa in pora. potresemo s timijanom in poprom. kuhati pa se ne sme več. jajčevca. nakar maso počasi in med nenehnim mešanjem vlijemo k mesu in poru. posodo malo pretresemo in vse . sol. Na koncu potresemo s sesekljanim peteršiljem. jih nabodemo na špile. v ostanku olja pa prepražimo drobno sesekljano čebulo. 4 dcl paradižnikovega soka. Medtem očiščene drobne čebulice poparimo in jih pustimo. 2 paradižnika. dokler se čebulice ne zmehčajo. sok ene limone Priprava: Na kolobarje narezano čebulo prepražimo na vročem olju do mehkega in primešamo na približno enako velike kocke zrezano meso. 4-5 dcl tople vode. 1 l tople vode. vino. 1 1 kropa. Prilijemo toliko tople vode. jih zložimo v pekač in prelijemo z vinsko omako. 1/2 šopka peteršilja. popopramo in povaljamo v moki in jih spečemo na vročem olju. dušen riž in mešano solato iz paradižnika in paprike. sladka paprika. spodnji konec vsake čebulice pa navzkrižno zarežemo. pokrijemo in dušimo. paradižnika in pekočega feferončka. 2 pekoča feferončka. Dušimo v odkriti posodi pri zmerni temperaturi in ko je meso napol mehko. Dodamo še sesekljan peteršilj in vse stresemo k mesu. 1 čebula. v maščobo pa zamešamo paradižnikovo mezgo. 1 srednje velika čebula. da prekrije meso. posolimo. odcedimo. Zraven postrežemo pražen mlad krompir. Telečji golaž po grško . zalijemo s toplo vodo.5 kg pora. posolimo in popopramo ter kuhamo pri zmerni temperaturi. Dodamo meso. prilijemo paradižnikov sok. 50 g olja. Prasato (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg jagnječjega plečeta.Ražnjič . poper. Poberemo ga na ogret krožnik. drobno narezan česen. Premešamo.paprikaš (Bolgarija) Sestavine: 750 g mešane jagnjetine. zeleno solato ipd. sol. 1/2 šopka peteršilja Priprava: V litoželezni posodi ali kaki drugi posodi z debelim jeklenim dnom razgrejemo olje in na njem popražimo na večje kose zrezano meso. sol in poper. 1 dcl rdečega vina. 2 jajci. vmes pa nabadamo kocke čebule. da zarumeni. 1 dcl olja Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na koščke.stifato (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 in 1/4 kg teletine brez kosti.ne pregosta in ne preredka. dokler se jed ne zgosti. kis. 3-5 dcl kropa. sladko papriko. Jajci razžvrkljamo in jima umešamo limonin sok. belo vino in krop. 1 dcl raztopljenega masla.

1 dcl kisle smetane Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo na večje koščke zrezano meso. Govedina s kostanjem (Grčija) Sestavine: 500 g maronov. 2 dcl belega vina. da se malo zmehča. 500 g čebule. 2-3 stroki česna. Krfska pasticada (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg puste junetine. 100 g prekajene slanine. Od časa do časa posodo pretresemo in po potrebi prilijemo malo tople vode. Zraven v Grčiji običajno postrežejo kuhan brstitni ohrovt. Vojvodinski golaž (Srbija) Sestavine za 5 oseb: 3/4-1 kg govedine. na koščke zrezan olupljen paradižnik. posolimo in popopramo. na masti pa prepražimo sesekljano čebulo.2 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. sol. 1 dcl olivnega olja. trapista ipd. vendar se kostanj ne sme razkuhati. 900 g zrelega paradižnika. poper Priprava: Na kocke zrezano slanina popražimo in ščvremo. 100 g nastrganega sira (kačkavalja. žlica kisa. ga olupimo. žlica sladke paprike. 2 čebuli.5 kg svinjine. posolimo. navadni ohrovt. skorjica cimeta (po okusu). 1 dcl belega vina. 1. 750 g govedine brez kosti. timijanom. Postrežemo s kislo smetano in polento (kačamakom). žlica sladke paprike. beli poper Priprava: Vsakemu kostanju posebej navzkrižno prerežemo lupino in pristavimo. belo vino in malo tople vode. 1/2 žličke pekoče paprike. primešamo sesekljan česen. sol. poper. Svinjski golaž s polento (Romunija) Sestavine: 1. polento ali kuhan krompir. dokler se meso ne zmehča.) . sol. prilijemo vodo in pokrito dušimo v pečici pri 175°C. sol. 2-3 stroki česna. dodamo ga takoj za vinom in vodo in dušimo skupaj z mesom.skupaj pri zmerni temperaturi kuhamo še 20 minut. sol. potresemo s sladko papriko. Posodo dobro pokrijemo in pri zmerni temperaturi meso dušimo do mehkega. 1-2 dcl belega vina. V loncu razgrejemo maslo in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo. 100 g olja (10 žlic). Malo pred koncem dodamo olupljen kostanj in ga kuhamo skupaj z mesom. dodamo na kocke zrezano meso in ga okrog in okrog popečemo. 40 g masla. Na koščke zrezan olupljen krompir lahko skuhamo kar v golažu. ocvirke poberemo na krožnik. zelje. čebulice pa se povsem zmehčajo. 2-3 paradižniki. 450 g makaronov. Zraven postrežemo testenine. prilijemo toplo kostno juho. 4-5 čebul. poper. 1 1ovorov list. Zelenjavo samo skuhajo v osoljeni vodi in zabelijo z raztopljenim maslom ali s segretim oljem. žlička timijana (materine dušice). cvetačo. 50 g masla. da večina tekočine povre. pokrijemo in kuhamo pri zmerni temperaturi. 1 dcl tople vode. ko je kuhan. Dodamo na kocke zrezano meso in ga pražimo in dušimo. 450 g čebule. da zarumeni.

potem pa vse dodamo v pripravljeno jed in dobro premešamo. 1 l kropa. Male zelene liste. mešano ipd.5 dcl jogurta. še malo popopramo. poper. operemo in drobno sesekljamo.Priprava: Na večje kocke zrezano oprano in obrisano meso popečemo na vročem olju. čez te pa stresemo pašticado. da se malo zmehča in nato dodamo olupljen. . Olupljeno jabolko zrežemo na kocke in jih dodamo mesu. 3 čebule. premešamo in na hitro prekuhamo (10-12 minut). in s solato (zeleno. sol in poper. V ponvici segrejemo maslo (da se razpeni) in z njim prelijemo makarone. vino. popopramo in prilijemo krop. dokler ne dobimo gladke goste mase. cimet in lovorov list. posutim z drobno zrezanim peteršiljem. zeljnato. Potresemo s sesekljanim peteršiljem in takoj postrežemo. Svinjina z zeleno (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1. lovorov list. 1-2 limoni. Postrežemo s kuhanim rižem. Jed samo še potresemo z nastrganim sirom in postrežemo. ostanek rumenjakov in moko zamešamo v gladko maso ter ob nenehnem mešanju prilivamo tekočino iz lonca z mesom. dokler se meso ne zmehča in tekočina zgosti. 1/2 šopka peteršilja Priprava: V večjem loncu razgrejemo približno 70 g masla in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo in kolobarčke korenčka. posolimo. splaknemo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. dodamo na večje koščke zrezano meso. sol. dušimo. Jagnječji golaž z jabolkom (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine brez kosti (pleče). da zarumeni. 1 jabolko. prilijemo vročo mesno juho. vendar se ne sme več kuhati. dodamo žlico moke in zamešamo v golaž. 2 manjša korenčka. Mešamo nad paro in postopno prilivamo limonin sok. operemo in zrežemo na debelejše rezine. 100 g masla. sol. žlica moke Priprava: Na večje kocke zrezano oprano in obrisano meso popečemo na vročem olju.). jih odcedimo. Gomolje zelene olupimo. 1 dcl juhe iz mesne kocke. da zarumeni. 2 žlici moke. pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi do mehkega. 1 čebula. 2111menjaka. Jogurt premešamo. na drobno zrezan paradižnik. 2 stroka česna. poper. Rezine gomoljev zelene blanširamo (približno 5 minut jih kuhamo v kropu in jih odcedimo) ter skupaj z zrezanimi lističi dodamo k že skoraj kuhanemu mesu. Ob mešanju po malem še dodajamo limonin sok. ki so se držali gomolja. dodamo drobno sesekljano čebulo. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. nato primešamo še lovor. 6-10 minut dušimo pri zmerni temperaturi. kis. 2-2. Lonec pokrijemo in meso kuhamo najmanj 90 minut pri zmerni temperaturi. da se malo zmehčata. 1 kg gomoljev zelene. Prilijemo malo vode. Preostalo maslo. 30 g olja. Dodamo drobno sesekljano čebulo in zdrobljen česen. Makarone skuhamo v osoljeni vodi.25 kg svinjine (stegno). Nato kuhamo še 30-35 minut.

20 g masla. jih povaljamo v moki in popečemo na vročem olju. Juho segrejemo in ko zavre. peteršilj. 50 g riža. 2 žlici sesekljanega peteršilja. 2 manjši čebuli. meso. Medtem pripravimo omako: jajca razžvrkljamo. da se zmehča.Mleto meso (balkanska kuhinja) Ovčje čufte (Albanija) Sestavine: 80 g belega kruha. 70 g drobtin. Kuhane čufte poberemo iz juhe. odcedimo jih zložimo v skledo in prelijemo z omako. nato še ohlajeno zlato rumeno prepraženo drobno sesekljano čebulo. sesekljan česen. 2 srednje veliki čebuli. 1 čebula. 2 žlici paradižnikove mezge. 1/2 žličke cimeta. da zlato zarumemjo. 500 g ovčetine. česen drobno sesekljamo. Pomešamo odcejen kruh. dokler ne nastane gosta masa. žlica sesekljanega peteršilja ali 1-2 lista sveže mete. Postrežemo s krompirjevim pirejem. Čufte postrežemo s solato ai zelenjavno prilogo (ohrovtom. 150 g masla za peko čuftic. ki jih ob mešanju počasi prilijemo še limonin sok. sol in poper. poper. 2 jajci. sol. Goveje čuftice (Turčija) Sestavine: 600 g govedine. poper. sol. Pustimo jo 1-2 uri počivati na hladnem. ovčji loj ali olje za praženje Priprava: Rezino kruha namočimo v malo mlačne vode. origano. 1 l kostne juhe ali juhe iz mesne kocke Sestavine za omako: 4 jajca. 2 stroka česna. sol. paradižnikovo mezgo. Izraz čufte je perzijskega izvora in pomeni mesne kolačke s sokom. 1 jajce. Izoblikujemo manjše kroglice. 40-50 g moke. Iz mesne mase izoblikujemo čevapčičem podobne klobasice. da dobimo gladko mesno maso. Čufte (Grčija) Sestavine: 450 g mlete junetine ali teletine. sesekljan peteršilj ali meto. sol. kis. 2 jajci. 1 dcl mlačne vode. Čufte v omaki (Grčija) Sestavine: 500 g mlete govedine. . sol Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. žlica sesekljanega peteršilja. jajci. pečenim ali praženim krompirjem in solato iz sveže zelenjave (zeleno. poper. 100 g belega kruha ali 1 žemlja. opran riž. zeljnato. sol in cimet ter dobro pregnetemo. poper. jajca. 2 dl olivnega ali drugega olja Priprava: Mletemu mesu primešamo olje. in odcedimo. žlica kisa. Dobro premešamo in pustimo pokrito za 1 uro v hladilniku. jim prilijemo toplo vodo in nad soparo mešamo. 1/2 dcl tople vode ali juhe. porom. Zraven ponudimo krompirjev pire ali testenine. vanjo zakuhamo mesne kroglice. nato pa izoblikujemo manjše kroglice (čufte). sol. ki naj se pri zmerni temperaturi kuhajo kake pol ure. Spečemo jih na razgretem olju ali loju. 1 dcl vode. V se premešamo v gladko mesno maso. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. meso zmeljemo. drobtine in vodo.). žlička origana. sok ene limone. 2 jajci. zeljem). mešano idr.

1 kuhan korenček. 1 jajce. sol. dodamo jajce. posodo pretresemo. da lepo zarumenijo. žlička sladke paprike Priprava: Oprano. 50 g moke.1/2-3/4 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. pretresemo. 2 žlički sladke paprike (lahko so tudi pekoče). 250 g mlete junetine. 2-3 jajca. sol. Rumenjaka razmešamo. da se zmehča. poper in na drobne kocke narezan korenček. Potem izoblikujemo majhne kroglice in jih spečemo na vročem maslu. Čufte s krompirjem (Albanija) Sestavine: 2 kuhana krompirja. žlica zdrobljenega timijana (materine dušice) ali rožmarina. dodamo sladko papriko in vmešamo k čufticam. sol. jima postopno vmešamo limonin sok in zatem počasi in ob nenehnem mešanju dodamo omaki čuftic. Bosanske čufte (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 100 g riža. zabeljeno z oljem: cvetačo. Mletemu mesu primešamo ožet kruh. 2-3 dl olja za praženje Priprava: Na opran riž nalijemo vodo ali juho in ga kuhamo oziroma dušimo. sol. pomočimo v dobro stepena jajca in spečemo na vročem olju. 1 čebula. V mleto meso primešamo sesekljano čebulo. da se zapečejo po vseh straneh. očiščene in v mlačni vodi namočene rozine. Kruh namočimo v mlačni vodi in pustimo. Z dlanmi izoblikujemo mesne kroglice in jih popečemo na vročem olju. drobno zrezan peteršilj. Dušimo pri zmerni temperaturi. kuhamo pa ne več . ki jib povaljamo v moki. Čebulo drobno sesekljamo. Izoblikujemo kroglice (čufte). korenje idr. teletine). 2 dcl olja za praženje Priprava: Kuhana krompirja olupimo. vse skupaj dobro premešamo v maso. sol in poper. drobno sesekljano čebulo. ki jo za nekaj časa postavimo v hladilnik. po potrebi prilijemo še malo juhe ali tople vode in kuhamo še 10 minut. Čufte s kajmakom (Bolgarija) Sestavine: 750 g junetine ali jagnjetine. za 30-60 minut jo postavimo v hladilnik. Potem izoblikujemo kroglice (čufte). mu dodamo drobno sesekljano čebulo in česen. 2 žlici sesekljanih orehov. sol. da zarumenijo. dokler ne nabrekne. Dobro premešamo in zgnetemo v mesno maso. 30 g moke. 2 dcl olja za praženje Priprava: Oprano in obrisano meso zmeljemo. 1 dcl hladne vode. poper. Zraven postrežemo kuhano zelenjavo. 1 manjša čebula. 2 jajci. obrisano in na manjše kose zrezano meso zmeljemo. 2 žlici rozin. 2-3 dl vode ali juhe iz mesne kocke (ali kostne juhe). Moko razmešamo v hladni vodi. Kajmak . sol in poper. 2 stroka česna. Pečene zložimo v globljo posodo in prelijemo s kostno juho ali juho iz mesne kocke. pretlačimo in primešamo mletemu mesu. ki jih povaljamo v moki in stepenih jajcih in spečemo na vročem olju. sok ene limone. 40 g moke. orehe. Med pečenjem jib moramo obračati. poper. krompir. polovico sladke paprike. 600 g mletega mesa jagnjetine. riž. Vse dobro premešamo in maso za kako uro postavimo v hladilnik. Iz vsega zgnetemo mesno maso in jo za uro ali dve postavimo v hladilnik.

belo vino. 3 dcl olivnega ali drugega olja za pečenje Sestavine za preliv: olje. Ko se vse zmehča. ga odcedimo. sol. dodamo 2 na koščke zrezana paradižnka. sol. kis po okusu. Iz mesne mase izoblikujemo ploščate čufte. sok ene limone. pretresemo. Umešamo jajca. Čufte zložimo v globlji krožnik. 2 jajci. da se pri 200 stopinj C zlato rumeno zapeče. Oprano in osušeno meso zrežemo in zmeljemo. žlička origana. žlica sesekljanega peteršilja ali mete. sesekljan peteršilj ali meto. prilijemo 2 dcl juhe iz mesne kocke ter dušimo. žlica kisa. V nekaj vode razmešamo paradižnikovo mezgo. 2-4 krompirji (200-250 g. 2 čebuli. Bačke zarebrnice s krompirjem (Srbija) Sestavine: 200-250 g kuhanega ali pečenega mesa (lahko ostankov). Paša-čufte (Turčija) Sestavine: 120 g riža. 1 dcl mleka. poper. prelijemo s preostalim kajmakom in postavimo v pečico. 2 jajci. olupljeni in kuhani). kis. jih povaljamo v moki in do zlato rumenega spečemo na vročem olju. drobtine in vodo. prelijemo s prelivom in postrežemo vroče ali hladne. 2-3 stroki česna. poper in rožmarin. odcedimo (krompirjevko uporabimo za kako čorbo). Ko je mehak. 1 dcl vode. nekaj lističev rožmarina Priprava: Mletemu mesu dodamo jajci. sol. 50 g moke. 2 dcl kisle smetane ali kislegamleka Priprava: Riž operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi. 40-50 g moke. Za preliv precedimo olje. Čufte s prelivom (Grčija) Sestavine: 500 g mlete junetine ali teletine. skuhamo. poper. pomesamo z rižem. žlička sladke paprike. Pri zmerni temperaturi kuhamo ob pogostem mešanju priblizno 10-15 minut. 1 žlico moke. mu dodamo malo sladke paprike. prilijemo približno liter hladne vode. sol. dodamo limonin sok. potresemo z malo sladke paprike in na to zložimo čufte. 2-3 dcl olja za pečenje. 600 g mešane junetine in teletine ali jagnjetine. sol. pretlačimo. precedimo. 3 dcl vode ali bujona juhe iz mesne kocke). kis po okusu. krompir olupimo. V ustrezni posodi ga segrejemo. Iz mase izoblikujemo majhne čufte. 30 g moke. 1 lovorov list. Olje. ga polovico damo v pekač. 30 g masla. pretlačimo (prepasiramo) in posolimo. 100 g drobtin. 1-2 jajci. ki jih pomočimo v testa in ocvremo na vročem olju. ki na koncu ostane. 1/2 šopka peteršilja. Dobro premešamo in postavimo v pokriti posodi za 1 uro v hladilnik. 75 g drobtin. 50 g moke. nato še ohlajeno prepraženo čebulo. 2 dcl olja za pečenje Priprava: Kuhano ali pečeno meso zmeljemo. da zarumeni. ki je ostalo od peke čuft. ki je ostalo od pečenja čuft. dodamo moko in razmešamo v gladko gosto testo. Čufte zložimo v globok krožnik in prelijemo s tekočino od praženja in kislo smetano. prilijemo malo vode in prevremo. Lahko pripravimo tudi posebno omako: 2 čebuli drobno sesekljamo. sol in poper. poper. 1 dcl suhega belega vina. zatem še bujon ali toplo vodo. origano. Temeljito premešamo in maso za 30-60 minut postavimo v hladilnik. poper. na rezinice narezan česen.malo raztopimo. v njem popražimo moko. lovorov list. poper. žlička paradižnikove mezge. prilijemo vroče .

da se raztopijo. Dodamo očiščeno in na grobo nastrgano jušno zelenjavo in skupaj dušimo. 20 g (2 žlic) olja. sol. Čebulo drobno sesekljamo. Po obeh straneh jih spečemo na razgretem olju. prilijemo juho. Premešamo in maso postavimo za kako uro v hladilnik. dodamo na malo masla popraženo sesekljano čebulo. Kuhamo pri zmerni temperaturi. prilijemo belo vino in pustimo na toplem mestu. žlica sesekljanega kopra. K jedi postrežemo zeleno solato. peteršilj. kumarično solato z jogurtom ali kislim mlekom ali omako (paradižnikovo. Maslo razgrejemo in čufte popečemo pri zmerni temperaturi. 1 čebula. 20 g moke. zmešamo. 1 čebula. mešano solato. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik . 50 g masla za prelivanje Priprava: Mletemu mesu primešamo drobno sesekljano čebulo (ali čebulni sok). Špinačo očistimo. 1 čebula. 1-2 jajci. Preden postrežemo. da se maslo ne prežge. Povaljamo jih najprej v moko. sesekljan peteršilj ter eno jajce. 1 dcl kisle smetane. da nekaj časa počiva. 100 g masla ali margarine za pečenje kroglic Sestavine za omako: šopek jušne zelenjave (korenček. pol gomolja zelene. da se zmehča. 100 g drobtin. zmešamo z mesom in dodamo sol. materino dusico in paradižnikovo mezgo. 50 g špinače. . 10 g masla. Slanino zrežemo na kocke in jih popražimo na olju. sol in poper. solato iz rdeče pese. 1/2 dcl belega vina Priprava: Očistimo jušno zelenjavo. da lepo zarumenijo. dodamo lovorov list. 2 jajci. operemo. žlica sesekljanega peteršilja. Nekoliko ohladimo. da zarumeni. Zraven ponudimo krompirjev pire. 500 g mlete junetine ali mešanega mesa. Pečene žogice odlagamo v omako in na koncu vse se 5 minut dušimo. poper. da dobimo gladko in bolj redko maso. Iz mesa izoblikujemo "žogice" (čufte) in jih previdno povaljamo v špinači in disavnicah. 1 lovorov list. 1/2 žličke timijana (materine dušice). pastinak). kuhan riž ali testenine. nato v razzvrkljano jajce in še v drobtine. Meso operemo.mleko in dobro zmešamo. Mesne žogice (Romunija) Sestavine za mesne žogice: 600 g govedine. primešamo omaki kislo smetano. gobovo. vodo ali mleko. dokler se zelenjava ne zmehča. Špinačo zmešamo s sesekljanimi disavnicami oziroma začimbami. 300 g svinjine. 1 žlica paradižnikove mezge. Vse potresemo z moko. l/2 1 kostne juhe ali juhe iz mesne kocke. Maso postavimo. poper. 100 g prekajene slanine. žlica sesekljanega peteršilja. moko popražimo in zalijemo s kozarcem hladne vode. žlica drobno narezanega drobnjaka (ali stebelc mlade čebuli čebulice). potem pa izoblikujemo podolžne "zarebrnice". jajci. smetanovo s hrenom). 2-3 dcl olja za pečenje. skuhamo. Medtem pretlačimo (spasiramo) omako. Ocvrte čufte (Bolgarija) Sestavine: 1/2 dl vode ali mleka. odcedimo in drobno sesekljamo. Premesimo v gladko mesno maso. sol. sol in poper. peteršilj. poper. zrežemo na kocke in zmeljemo. v maščobi prepražimo sesekljano čebulo.

2 jajci.Iz mase izoblikujemo za prst debele okrogle ploščate hlebčke. Iz mesne mase izoblikujemo za oreh velike kroglice. Kruh prelijemo z vinom. koper zrežemo s kuhinjskimi škarjami. Zelene mesne čufte (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 200 g govedine. 3 stroki česna. h krompirjevi ali fižolovi solati ipd. sol. 1 l kostne juhe ali juhe iz mesne kocke Sestavine za omako: 4 jajca. 100 g špinače. peteršilj in špinačo operemo. 1-2 dcl olja za pečenje. 600 g malo bolj mastne svinjine. limonin sok ali kis Priprava: Meso zrežemo na manjše koščke in zmeljemo. Pečene zložimo na servirni krožnik. žlica sesekljanega peteršilja. sol . 2 čebuli. Da jih lažje jemo (zlasti če jih ponudimo kot prigrizek) na vsako kroglico z zobotrebcem pritrdimo četrt rezine limone in droben list kopra. 1 jajce. sok ene limone. maslo ali olje za pečenje Sestavine za omako: 200 g majoneze. 1 dcl belega vina. ki jih povaljamo v sesekljani zelenjavi in jih spečemo na vročem maslu ali olju. jo ohladimo in dodamo mletemu mesu. obrišemo. gorčica po okusu. 40 g olja ali masti. odstranimo peclje. sol. Koper. gorčico. da lepo zarumenijo. sladka paprika. Jajca razžvrkljamo in vanje povaljamo čufte in takoj zatem še v drobtine. Omako postrežemo posebej. dišavnice. dobro premešamo in maso postavimo za nekaj časa v hladilnik. 2 rezini belega kruha. 2-3 čebule. timijan pa zdrobimo. 1/2 šopka kopra. da zlato zarumenijo. Čufte v omaki (Grčija) Sestavine: 500 g mlete govedine. posolimo. 1/2 dcl tople vode ali juhe. obrišemo s kuhinjsko krpo in sesekljamo. 1/2 žličke timijana (materine dušice). omaka mora biti pikantna. 1 jajce. okrasimo z vejicami kopra in priložimo rezine limone. Spečemo jih na vročem olju. poper. 1 večja limona Priprava: Meso operemo. poper. sladko papriko in limoninim sokom. 2 žlici paradižnikove mezge. 1 čebula. poper. Zložimo na servimi krožnik in okrasimo z drobnimi vejicami kopra in peteršilja. 50 g riža. jih povaljamo v moki in spečemo na olju. Pred serviranjem jih prelijemo z raztopljenim maslom. Majonezo zmešamo s strtim česnom. zrežemo na koščke in zmeljemo. moka. ki jo postavimo za nekaj časa v hladilnik. stročjemu fižolu idr. sol. Čebulo in česen drobno sesekljamo.). da se razmoči in ga nato ožamemo. popopramo. Ponudimo k dušeni zelenjavi (grahu. 2 stroka česna. šopek kopra. dodamo še jajce in premesimo v gladko mesno maso. Mesu primešamo čebulo in česen.keftaidakija (Grčija) Sestavine za 8-10 oseb: 1 kg jagnjetine ali junetine. Iz mase izoblikujemo za oreh velike kroglice. kruh in jajce. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju do mehkega. Pečene jagnječje čuftice . sol. poper. šopek peteršilja.

drobtine po potrebi Priprava: Na olju prepraženo drobno sesekljano čebulo ohladimo in dodamo mletemu mesu. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju. da se je razmočil. gob. dušimo pri 175°C. jajci. jajce. Tudi peteršilj drobno zrežemo. ki smo ga prej prelili z vodo. Vmešamo jajce. 100 g riža. žlička zdrobljene mete. ki jih ob mešanju počasi prilijemo še limonin sok. Iz mase izoblikujemo manjše kroglice. povaljamo v razžvrkljanih jajcih in drobtinah ter ocvremo na vročem olju. sol in poper. Zalijemo s kostno juho ali juho iz mesne kocke in postavimo v pečico. in ohladimo. poper. Kuhane odcedimo. čebulo. peteršilj. nato pa izoblikujemo manjše kroglice (čufte). Juho segrejemo in ko zavre. 4 jajca. 1 jajce. dokler tekočina ne povre. 10 g olja. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. žlička sladke paprike. sol. jih zrežemo na kolobarje in prepražimo na vročem olju. dodamo drobno zrezan peteršilj in ožet kruh. 2 dcl juhe iz mesne kocke. nanje pa na rezine narezan paradižnik. ki jo za 30-60 minut postavimo v hladilnik. 1-1. 1 namočena in dobra ožeta žemlja (ali enaka količina kruha). 2 stroka česna. Praženo čebulo stresemo v pekač in nanjo zložimo čufte. riž s peteršiljem ipd. sol. 1. olje za pečenje . ponudimo zraven omako iz paradižnika. 2 dcl olja za cvrenje Priprava: Oprano meso zrežemo na koščke in zmeljemo. jih stresemo v lonec z osoljenim kropom in kuhamo. 1/2 šopka peteršilja. Iz mesa izoblikujemo manjše kroglice in jih povaljamo v drobtinah. poper. 10 g (1 žlica) olja. Riž operemo in dobro odcedimo. ki pa ga ne sme biti preveč. odcedimo jih zložimo v skledo in prelijemo z omako. Medtem očistimo še preostale 4 čebule. Če jed postrežemo še toplo. potresemo jih s sladko papriko. žemlja ali 100 g kruha. ali solato. da se zmehčajo in zarumenijo.5 l osoljenega krapa. Vse premešamo v gladko mesno maso. 1 čebula. Kuhane čufte poberemo iz juhe. Kuhano-ocvrte čufte (Bolgarija) Sestavine: 750 g mlade ovčetine. Medtem pripravimo omako: jajca razžvrkljamo. dokler se riž ne zmehča. 2 jajci. 2 čebuli. 3 paradižniki. opran riž. da lepo zarumenijo. 1/2 šopka peteršilja.Priprava: Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo. sol in poper ter dobro premešamo v gladko mesno maso. 100 g drobtin. 500 g mlete junetine ali mešanega mesa. Čufte na čebuli (Albanija) Sestavine: 1 čebula. Zraven ponudimo krompirjev pire ali testenine. Zraven postrežemo krompirjev pire. dokler ne nastane gosta masa. jim prilijemo toplo vodo in nad soparo mešamo. ki naj se pri zmerni temperaturi kuhajo kake pol ure. peteršilj. ki jo za 30-60 minut postavimo v hladilnik. paradižnikovo mezgo. Balkanske čufte (Bolgarija) Sestavine: 500 g mlete ovčetine.5 dcl olja. Meso. vanjo zakuhamo mesne kroglice. kislih kumaric ipd. sol in riž zmešamo v gladko maso.

poper Priprava omake: Opranim paprikam in feferonu odstranimo seme in jih sesekljamo na kocke. Preostalo maslo potresemo s sladko papriko. jih povaljamo v moki in spečemo na vročem olju. ki naj stoji nekaj časa. 20 g moke. Iz mesne mase izoblikujemo čufte ali čevapčiče. sok dveh čebul. 100-150 g majoneze. Posebej ponudimo balkansko omako. 4 dcl kislega mleka Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na koščke in zmeljemo. Potem z mesa obrišemo maslo in ga zrežemo na koščke ter posolimo. posolimo in popopramo. Jed je doma v turškem mestu Izmirju oziroma Smirni ob Egejskem morju. Kuhamo na šibki temperaturi.Priprava: Meso. poper. na drobno sesekljamo očiščeni čebuli. sol. Kruh namočimo v mlačni vodi (ali mleku) in ožamemo. 40 g olja. jajce. 1/2 šopka peteršilja. Čebulo sesekljamo. 1 jajce. poper. meto in jajci premešamo v maso. dodamo sesekljano čebulo. 600 g srnine (stegno). limonin sok in . Kolački iz srnine (Turčija) Sestavine: 150 g masla. 1 dcl mlačne vode ali mleka. do 2 stroka česna. Na vročem olju popražimo čebulo. 1 jajce. sol. Vse zmešamo z majonezo. žemljo. drobno sesekljan ali strt česen. zmešamo in polijemo po kolačkih. žlička sladke paprike.l sveži ali kisel feferon. 150 g riža. ki jih popečemo na vročem maslu (maslo potegne iz mesa vonj po divjačini). Zraven postrežemo krompirjev pire ali kuhan riž. prelijemo z raztopljenim maslom in pustimo počivati 24 ur. česen pa zmečkamo z malo soli in izcedimo. Pečene odlagamo v paradižnikovo omako in na koncu še vse malo prekuhamo. 2-3 dcl olja za pečenje čuft Sestavine za omako: 750 g svežega paradižnika. Nato izoblikujemo čufte. potresen z drobno zrezanim peteršiljem. poper. sladkor Priprava: Oprano in obrisano meso zrežemo na koščke in zmeljemo. sol. Izmirske čufte (Turčija) Sestavine: 500 g jagnjetine. vmes jih večkrat obrnemo. sol in poper ter primešamo v mesno maso. peteršilj drobno zrežemo. Vse dobra premešamo in izoblikujemo kolačke (pogačice). olje za pekač. 3/4-1 1 mleka. 200 g masla za pečenje Srnino operemo. Balkanski mesni narastek (Makedonija) Sestavine: 600 g junetine ali jagnjetine. dodamo čebulni sok. 3 jajca. dodamo meso in skupaj pražimo in . 3 čebule. Sestavine za balkansko omako: 2 mesnati rdeči papriki. 100 g čebule. ki jih spečemo v 15 minutah. 2 čebuli. skuhamo in pretlačimo. Na servimem krožniku pripravimo podlago iz zelene solate in nanjo naložimo čufte. žlička sladke paprike. 30 g moke.po okusu malo sladkorja. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. Ko lepo zarumenijo. jih zložimo na servirni krožnik. sol. poper in jajce. sok ene limone. dodamo sol. 100 g belega kruha. Kruh in mleto meso zmešamo. opran riž pa na kratko prevremo in odcedimo. Medtem pripravimo omako: opran paradižnik zrežemo na koščke.

Zrezke najprej po obeh straneh zapečemo na vročem olju. 75 g prekajene slanine. 2 dcl kisle smetane Priprava: Dve jajci skuhamo v trdo. in ožamemo. 2 jajci. 2 večja paradižnika. nato pa razporedimo po zrezkih in vsakega pokrijemo še s tanko rezino sira. položimo vanj mesno štruco. zraven ponudimo omako iz kisle smetane s hrenom ali kako drugo omako. poper. Čc imamo hladno mesno štruco za predjed. 1 čebula. stresemo vanj mesno maso. stresemo nanjo maso in oblikujemo lepo štruco. Zraven postrežemo kuhan . Kisli kumarici zrežemo na kocke. dokler jed lepo ne zarumeni. Slanino zrežemo na kocke. 100 g bolj mladega kačkavalja. dodamo riž in sladko papriko ter vse dobro premešamo. sol. ki smo ga pomastili z malo olja od pečenja. ki smo jo segreli na 175-200 °C. zeleno solato. za pol ure jo postavimo v hladilnik. malo timijana. da dobimo gladko mesno maso. žlička sladke paprike. in pečemo približno 40-50 minut. nato jih pečemo še približno 8 minut in zložimo v pekač. Posolimo. 1-2 dcl olja za pečenje. slanino. 1/2 šopka peteršilja. popopramo. gorčico in poper. 2 kisli kumarici. olupimo in drobno sesekljamo. prelijemo z razgretim oljem in postavimo v pečico. Jed je lahko topla predjed ali glavna jed (s kuhano ali dušeno zelenjavo. kumarična.dušimo približno 20 minut.5 dcl olja ali masti. Med pečenjem štruco pogosto polijemo z lastnim sokom. 1 dl mleka. Beljake stepemo v trd sneg in ga počasi razmešamo v meso in riž. kumarično solato ipd. 8 tankih rezin mladega kačkavalja ali podobnega sira Priprava: Žemljo ali kruh prelijemo z vodo. 100 g belega kruha. 2 dcl vode. 750 g mletega mešanega mesa (ali junetine). 500-600 g mletega mešanega mesa. Pečico segrejemo na 225°C in zrezke popečemo še toliko. peteršilj drobno zrežemo. mlad grah) ali solata (krompirjeva. Vse primešamo mesu in dodamo jajci. drobno zrezan peteršilj. da se dobro razmoči. 40 g moke. Vse dobro premešamo. malo timijana (materine dušice). da se lepo zapeče. Pred koncem pečenja štruco prelijemo z dobro premešano kislo smetano in vrnemo v pečico. Rumenjake zmešamo z mlekom. in ožamemo. mešana solata). 1/2 šopka peteršilja. sesekljani jajci. Premešanemu mesu dodamo ožet kruh. da se razmehča. jima izrežemo zeleno osnovo pri pec1ju in ju zrežemo na rezine. Pekač premažemo z oljem. Paradižnika olupimo. kjer naj se peče pri 175-200°C. 1. kumarice. Kruh namočimo v mleku. poravnamo in zlijemo po površini mleko z rumenjaki. Postavimo v pečico. sol. Potem iz mase izoblikujemo 8 zrezkov. Pekač pomastimo. Jed postrežemo vročo ali hladno. zraven ubijemo jajce in dodamo sol. dobro premešamo ter za nekaj časa postavimo v hladilnik. Meso stresemo v malo globljo posodo in dodamo razmočen kruh. mešano solato. k vroči sodi dušena zelenjava (korenje. Mleti zrezki s sirom (Bolgarija) Sestavine: 1 žemlja aIi 100 g belega kruha. Delovno desko potresemo z moko. Zraven postrežemo kislo mleko. žlica gorčice.). Mesna štruca (Romunija) Sestavine: 3 jajca. stročji fižol. sir zrežemo na drobne kocke. poper in sladko papriko. ki ga po potrebi zalivamo z malo tople vode. da se sir raztopi. dodamo peteršilj. Čebulo drobno sesekljamo.

2 žlici paradižnikove mezge. žlica moke. premešamo in spet dušimo še kakih 10 minut. 30 g kačkavalja ali podobnega trdega sira. 1 kg mlete govedine. Omako lahko postrežemo tudi posebej. Meso in krompir damo v pomaščen pekač in po potrebi prelijemo z malo olja. kumarami). 1 trdo kuhano jajce. Mleta mesna rulada (Bolgarijal Sestavine za rulado: 600 g junetine in svinjine. Preden je rulada pečena. Na kocke zrezano slanino raztopimo v ponvi in še vroči primešamo zelenjavo. Prelijemo z vročim oljem in postavimo v pečico. salato iz rdeče pese s hrenom. 1 dcl olja za pečenje rulade Sestavine za nadev: 75-100 g prekajene slanine. poper in jajce. 1 kg krompirja. Rulado zrežemo na lepe rezine. sol. sol. peteršilj in paradižnikovo mezgo ter skupaj dušimo pri zmerni temperaturi 30-40 minut. Če jo ponudimo toplo. 50 g gomolja zelene. 1 čebula. 1/2 žlice sesekljanega kopra. po katerem razporedimo zelenjavo. sol. poper. Dobro premešamo v gladko mesno maso.krompir in zeleno solato. da se naredi zlato rumena skorjica. 50 g drobtin. ki jo za kako uro postavimo v hladilnik. segreto na 200°C. Postrežemo z zeleno salato. odcedimo in ožamemo. moramo dodati še krompirjev pire ali pečen krompir in solato. poper. Tekočini. posolimo. žlica drobno zrezanega peteršilja. Trdo kuhano jajce drobno sesekljamo. žlica olja. Kruh namočimo v mleku. 1 večje jajce ali 2 manjši jajci. Jajca razžvrkljamo. žlica drobno zrezanega peteršilja. . K hladni ruladi kot predjedi ponudimo pikantno hladno omako ali vloženo zelenjavo. dodamo v vinu razmešano malo moke. žlica pekoče mlete paprike. 1 1/2 dcl belega vina. dodamo ožet kruh. Medtem ostrgamo korenje in gomolj zelene ter vse zrežemo na koščke. paradižnikom. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo ohlajeno primešamo mesu. 3 jajca. Medtem olupimo krompir. sol. jo posujemo z nastrganim kačkavaljem in vmemo v pečico samo še toliko. 1 čebula. mešana salato ali s sveža zelenjavo (papriko. riž z maslom in z drobno sesekljanim peteršiljem ali solato iz rdeče pese s hrenom. peteršilj. primešamo peteršilj in s kuhinjskimi škarjami drobno zrezan koper. poper. 3 dcl jogurta Priprava: Na vročem olju prepraženi drobno sesekljani čebuli dodamo meso. Zvijemo v rulado in jo položimo v pomaščen pekač. da se zmehča. 100 g belega kruha (ena rezina). Mleto meso z jogurtom (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 dcl olja ali 75 g masti. Dušimo. malo moke Priprava: Na manjše koščke zrezano meso zmeljemo. ga narezanega na kocke dodamo mesu. vrnemo v pečico in zapečemo. žlica drobno zrezanega peteršilja. potresemo sesekljano jajce. jim umešamo moko in jogurt ter mešanico prelijemo po mesu. dokler se ne zmehča. 100 g korenja. da zarumeni in da se sir raztopi. papriko. Po večjem kuhinjskem prtičku potresemo drobtine in na njej iz mesne mase izoblikujemo za dva prsta debel pravokotnik. Pečico segrejemo na 175-200°C in jed pečemo približno 30-40 minut. ki je nastala med pečenjem. na kratko prekuhamo in prelijemo po ruladi. 1 dcl mleka ali vode.

.

dušeno zelje in solato iz vložene zelenjave (kisle kumarice. krompirjev pire. olje. 1 svinjski robček. vanj položimo meso in ga z vseh strani ovijemo. kisle paprike ali srbsko solato). 1 lovorov list. poper. malo posusenega rožmarina. dodamo malo nastrgane limonine lupine. Tekočini. ki je nastala pri pečenju. zložimo v pomaščen pekač. popopramo. malo ohladimo in zrežemo na po samezne zarebrnice. Dobro zmešamo in s tem premažemo cel kos mesa. Takoj postrežemo. Robček razpremo. poper. 1 dcl olja Priprava: Zarebrnice operemo. Česen drobno sesekljamo. sveže zmlet poper. kuhan riž s petersiljem. poper. Postrežemo s kuhanim rižem. položimo vanjo meso in pečemo do 2 uri v pečici pri temperaturi 175-200 °C. . 500 g svežih olupljenih paradižnikov ali pelatov (iz pločevinke). pečico segrejemo na 175°C in zarebrnice pečemo približno 90 minut. Priložimo kuhan riž. obrišemo. obrišemo in posolimo. 1 dcl olivnega olja. posolimo. Telečje zarebrnice z jogurtom (Turčija) Sestavine: 4 telečje zarebrnice po 150 g. vmes jih nekajkrat polijemo s sokom. primešamo jogurt. sok llimone. 1 pomaranča Priprava: Zarebmice operemo in obrišemo. ponudimo v posebnem lončku). ki se nabira med pečenjem. Med pečenjem večkrat prilijemo po malo vode in polivamo meso s tekočino. 1/2 dcl jogurta. V pekač nalijemo malo vode. Svinjska pečenka v robčku (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 1. Zraven postrežemo pečen krompir. premažemo z oljem in limoninim sokom ter prekrijemo s paradižnikom. šopek peteršilja. zrežemo na rezine in odstranimo pečke. Pomarančo olupimo. V globlji skledici zmešamo česen. l limona. vzamemo pečenko iz pekača. prelijemo zarebrnice z omako in potresemo s preostalim drobno zrezanim peteršiljem. Česen zdrobimo na malo soli. lovor. Zarebmice zložimo na globlji krožnik. l limona. nekaj lističev žajblja (po okusu) Priprava: Meso in robček operemo. sol. sol. rožmarin. naokrog nanizamo pomarančne rezine. zložimo nanj zarebrnice in jih na vsaki strani pečemo po 5 minut. poper in limonin sok ter s tem premažemo zarebrnice. po okusu žajbelj in poper. Ko robček in meso lepo zarumenita. Zložimo jih v posodo in za 3 ure postavimo v hladilnik. 4 stroki česna. polovico drobno zrezanega peteršilja in po potrebi še malo soli in tudi to postavimo na toplo. Preostalo olje razgrejemo.Zrezki in pečenke (balkanska kuhinja) Jagnjetina po mesarsko s paradižnikom (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnječjih zarebrnic. Zložimo jih na ogret krožnik in prelijemo s tekočino od pečenja (kar je ostane. poberemo jih v drugo posodo in položimo na toplo. mehko dušeno zelenjavo ali svežo solato. sezonsko zelenjavo in zeleno solato. 40 g olja (4 žlice). sol.5 kg zarebrničnega dela svinjskega hrbta v kosu. 2-3 stroki česna.

Meso pristavimo na zmerno ogreto ploščo in kuhamo do mehkega. pražimo in dušimo pri šibki temperaturi. položimo nanj stegno. operemo. 4 žlice sesekljanega peteršilja in kopra. Jagnječje stegno v pergamentu (Grčija) Sestavine: 3/4-1 kg jagnjetine (stegno). 1 šopek koriandra. 1 čebula. žlička mletega popra. stremo česen. 3 stroki česna. pergament (folijo) previdno odvijemo in meso shranimo na toplo. 1/2 žličke cimeta. 1 lovorov list. Sesekljan peteršilj in koper zmešamo z gorčico. Vse primešamo k mesu. nalijemo 1. prelijemo z jogurtom in postavimo za 20-30 minut v hladilnik. 250 g čebule. Rumenjake ločimo od beljakov.Kuhane jagnječje krače Sestavine za 6 oseb: 1. žlica jedilnega škroba. Meso operemo in obrišemo. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju. ki se je nabrala med . premešamo in na zelo zmerni temperaturi pustimo. 1 vejica zelene. dodamo pripravljene dišavnice in še 10 minut pražimo. posolimo in zložimo v globlji lonec. zrežemo na večje kose. pimentom in soljo. če smo uporabili folijo. Kuhano jed potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. le da tokrat brez olja. Tekočino. sok 2 limon. Pokrijemo in kuhamo. 1/2-3/4 1 jogurta. sol. Dalje ne smemo kuhati. dokler ni mesa mogoče ločiti od kosti. Odstavimo. da se zmehča. da se omaka zgosti. sol. po površini zložimo limonine rezine in meso zavijemo. sol. poprova zrna in lovorov list. Ovčetina v jogurtu (Bolgarija) Sestavine: 1 kg ovčetine brez kosti. S koničastim nožem žarežemo v meso luknjice. 2 žlici koruzne moke. v katere stlačimo mešanico dišavnic in luknjice zapremo s koščki česna. sok 1 limone. sol. žlica gorčice. Kuhano zelenjavo spasiramo. dokler se meso povsem ne zmehča. zeleno. 1/2 žličke pimenta. zadostuje ena sama plast.5 dcl omake in limonin sok. limonino lupino. Če delamo s pergamentom. Meso ločimo od kosti in ga stresemo v zelenjavno omako. poprom. dodamo očiščeno čebulo. ga pooljimo. obrišemo. 1 korenček. Pečico segrejemo na 200°C in meso pečemo približno 90 minut. zdrobimo klinčke. ker bi se rumenjaki strdili in bi nastale v omaki neprijetne grudice. Ko je pečeno. korenček. Dodamo limonin sok in postrežemo vroče s priloženim rižem in kako sezonsko zelenjavo. 2-3 klinčki (nageljnove žbice). 1 limona.5-2 kg jagnječjih krač. 5-6 zrnc popra. rumenjakom umešamo približno 1. Koruzno moko razmešamo v hladni vodi. 3 jajca. Nastrgamo malo limonine lupine in limono zrežemo na rezine. 50 g mletega maka. vlijemo v omako in med mešanjem še 10 minut kuhamo. dodamo cimet in mak. žlička posušene mete Priprava: Čebulo očistimo in zrežemo na rezance. 4 strok česna. Razgrnemo večji kos pergamentnega papirja (lahko tudi aluminijaste folije). 1/2 šopka peteršilja Priprava: Krače očistimo. Medtem sesekljamo koriander. položimo v dovolj velik lonec. Ko zavre. 1 dcl olja Priprava: Meso operemo.5 1 vode in na zelo zmerni temperaturi kuhamo okrog 60-90 minut. položimo zavoj na še en kos pergamenta.

pečenjem, razredčimo z malce vode, segrejemo, ji dodamo v malo hladne vode razmešan škrob, kakih 5 minut pokuhamo in dodamo meto. Meso zrežemo na lepe kose in jih prelijemo z omako. Postrežemo s solato (zeleno solato, rdečo peso, zeljnato idr.).

Zrezki v gobovi omaki (Romunija)
Sestavine za 6 oseb: 750 g svinjine - stegno (6 zrezkov), sol, poper, 40 g moke. 6 paprik, 1 dcl olja, 3 strok česna, 250 g paradižnika, 300 g svežih gob (šampinjonov, jurčkov ipd.), 1-2 dcl tople vode Priprava: Meso operemo, obrišemo in zrežemo na zrezke, ki jih malo potolčemo mo s kladivom za meso; posolimo, popopramo in pustimo nekaj časa počivati. Paprike operemo, obrišemo in spečemo, olupimo in zrežemo na rezance; posolimo in popopramo. Na pravkar prepražen sesekljan česen zložimo zrezke, ki jih po obeh straneh popečemo, da zarumenijo, nato jih poberemo iz maščobe in postavimo na toplo. Na istem olju podušimo olupljen in na drobne koščke zrezan paradižnik, da se zmehča; dodamo na lističe zrezane gobe in jih dušimo do mehkega. Na to zložimo zrezke, po potrebi prilijemo malo tople vode in vse skupaj dušimo, dokler se meso in zelenjava ne zmehčata. Zrezke preložimo v ogreto malo globljo posodo, jih prelijemo z omako in čez naložimo pečene paprike. Ponudimo s krompirjevim pirejem, kuhanim rižem ipd .

Jogurtni janjček (Bolgarija)
Sestavine: pol janjčka ali celo jagnječje stegno, sol, poper, 2 dcl olja, 3/4 1 kislega ovčjega mleka, 4 rumenjaki, žlička sladke paprike, 1-2 dcl tople vode Priprava: Meso operemo in obrišemo ter dobro natremo z mešanico soli in popra, prelijemo z oljem ali raztopljeno mastjo in položimo v pekač. Pečemo v pečici, ogreti na 175-200 °C. Med pečenjem meso polivamo z lastnim sokom; če je potrebno, prilivamo po malem toplo vodo. Ko je meso mehko in lepo zarumenelo, ga vzamemo iz pečice in prelijemo s prelivom (preliv: rumenjake dobro razmešamo v kislem mleku, posolimo, popopramo, potresemo s sladko papriko in vmešamo sneg iz beljakov; vse previdno zmešamo). Pečemo, dokler se mlečni preliv ne zgosti in zarumeni. Postrežemo v pekaču, v katerem smo pečenko pekli; zrežemo na mizi. Vsak kos mesa na krožniku prelijemo z jogurtno omako.

Pečen odojek (Srbija, Bosna in Hercegovina, Makedonija)
Sestavine (za večjo družbo): 1 odojek, težak 5-7 kg. sol, olje ali mast za premazovanje, steklenica svetlega piva, 100 g prekajene slanine. 1 oreh v lupini Priprava: Očiščenega odojka dobro operemo, odcedimo in obrišemo s čisto kuhinjsko krpo. Samo znotraj ga dobro natremo s soljo, obrnemo na hrbet in tako pustimo počivati vsaj eno uro. Odpremo mu rilec in vanj vtaknemo večji oreh, da se glava bolje prepeče. Če je odojek zelo majhen, mu v trebuh vtaknemo pomaščeno prazno steklenico od piva; če je večji, mora biti tudi

steklenica litrska. Trebušno votlino zašijemo z močnejšim sukancem. V litoželezni pekač namestimo 4 pomaščene lesene prečke, široke približno 5 cm in dovolj dolge, da se lepo vpno med bočni steni pekača; odojka bode držale "na kolenih", da ne bo vdal na dnu. Obrisanega odojka pomastimo in položimo v pekač. Pečemo v pečici, ogreti na 175 °C. Med pečenjem odojka pogosto premažemo s kosom slanine, ki ga pomakamo v pivo. Uhlje mu ovijemo v pomaščeno aluminijasto folijo, da se ne zažgejo. Odojka pečemo pri zmerni temperaturi 3-4 ure; odvisno od ,njegove velikosti. Ko je pečen, mu z nožem žarežemo na temenu in ga še za 5-10 minut vrnmo v pečico. Vzamemo ga iz pečice in ga malo ohladimo. Najprej odrežemo glavo in nato odstranimo sukanec ter steklenico. S škarjami za meso ga prerežemo na pol; polovici zrežemo na manjše kose. Odojka ponudimo vročega ali hladnega z raznimi vrstami solate.

Pečeno polnjeno jagnje (Turčija)
Sestavine za 10 oseb: 1 mlado jagnje, 250-300 g riža, jagnječja drobovina (jetra, ledvice, srce, pljuča), šopek jušne zelenjave, šopek peteršilja, vejiea zelene, sol, poper, 1 jagnječji robček, 1-2 dcl olja, 1-2 dcl tople vode Priprava: Jagnje dobra operemo, obrišemo in posolimo ter pustimo nekaj časa počivati. Jagnječjo drobovino operemo in skuhamo z očiščeno jušno zelenjavo. Kuhano drobovino in zelenjavo odcedimo in zrežemo na koščke; zelenjavo, primešamo drobovini skupaj z napol kuhanim rižem. Vse skupaj popražimo na vročem olju, posolimo, popopramo, primešamo sesekljan peteršilj in zeleno. Prilijemo malo juhe, ki je ostala od kuhanja drobovine. S tem nadevamo jagnječji robček in ga stlačimo v trebušno votlino, nalijemo še malo juhe in zašijemo z belim sukancemali zapremo z zobotrebci. Vzamemo večji pekač, položimo vanj jagnje in ga premažemo z oljem. Pečico segrejemo na 175-200 °C. Medtem ko se jagnje peče, ga pogosto prelijemo z lastnim sokom in po potrebi prilivamo po malo tople vode. Na enak način pripravimo tudi kozlička, Id pa mu lahko v nadev namesto riža zamešamo zdrobljen dober bel kruh ali na plošči štedilnika popečene okrajke vlečenega testa.

Balkanski zrezki (Srbija)
Sestavine za paradižnikovo omako: 500 g paradižnika, 2 čebuli, 2 stroka česna, 50 g (5 žlic) olja, sol, poper, za noževo konico origana Sestavine za riž: 200 g riža, 1 1 vode, sol Sestavine za zrezke: 4 telečji zrezki po 150 g, sol, poper, 1-2 žlički sladke paprike, 30 g masla ali olja, olje ali maslo za pomastitev, 60-75 g nastrganega sira (kačkavalja, parmezana ipd.), 20 g masla Priprava: Paradižnike operemo, vsakemu izrežemo zeleno osnovo peclja in jih zrežemo na rezine. Čebulo in česen drobno sesekljamo. Na vročem olju najprej popražimo čebulo, nato še česen in paradižnik ter dušimo v lastnem soku približno 5 minut; dodamo sol, poper, origano, in spet dušimo pri zmerni temperaturi še 20-25 minut. Pretlačimo, vrnemo v posodo, v katerem smo vse skupaj dušili, in kuhamo, da nastane gostejša omaka. Riž operemo, odcedimo in ga v rahlo osoljeni vodi kuhamo pri nizki temperaturi približno 10 minut.

Odcedimo, splaknemo in pustimo v cedilu. Meso operemo, obrišemo in dobro natremo s soljo, poprom in sladko papriko. Zrezke kakih 5 minut pečemo po obeh straneh na vročem olju. Dno pekača premažemo z maslom ali oljem, nasujemo polovico riža, čezenj razgrnemo polovico paradižnikove omake, položimo dva zrezka in ju potresemo s polovico nastrganega sira. Isto ponovimo s preostalimi sestavinami; na vrhu mora biti meso, ki ga potresemo z nalistanim maslom. Pečemo pol ure pri 220°C.

Jagnjetina po kmečko (Grčija)
Sestavine za 6 oseb: 6 večjih jagnječjih zarebrnic (ali 6 lepih zrezkov - stegno), 2 dcl raztopljenega masla (ali olja), 450 g graha iz pločevinke (ali iz zamrzovalnika; kuhanega), 12 majhnih mladih krompirjev, 6 olupljenih paradižnikov, 6 tanjših (pravokotnih) rezin kačkavalja ali podobnega sira, 6 tankih listov vlečenega testa, kos pergamenta (ali aluminijaste folije), 1/2 dcl olja, 1/2 šopka peteršilja, sol, poper Priprava: Zarebrnice operemo in obrišemo. Razgrejemo 3 žlice masla in na njih meso napol spečemo. Grah odcedimo. Krompir olupimo, operemo, obrišemo in spečemo na 2-3 žlicah masla; poberemo ga iz maščobe in na ostanku popečemo paradižnike. Liste vlečenega testa premažemo z maslom, nato vsakega preganemo na pol in spet premažemo z maslom. Na vsak list položimo po eno zarebrnico, 1-2 žlici graha, 2 krompirčka in en paradižnik. Vrh prekrijemo z rezino sira, posolimo, popopramo in potresemo malo peteršilja. Tako obloženo zarebrnico zavijemo v testa kot majhen zavitek in vseh šest zložimo v pomaščen pekač, kjer vsakega posebej spet premažemo z maslom. Pekač pokrijemo s pergamentom ali aluminijasto folijo in postavimo v pečico, kjer jih pečemo približno 1 uro pri temperaturi 175°C.

Telečji zrezki po albansko (Albanija)
Sestavine: 6-8 telečjih zrezkov, sol, poper, 2 žlici moke, 100 g masla ali 1 dcl olja, 2 dl belega vina, 1/2 žličke rožmarinovih lističev Priprava: Zrezke operemo, dobro obrišemo, posolimo in popopramo. Povaljamo jih v moki in popečemo na razgretem maslu ali olju. Ko so pečeni, jih preložimo v pekač ali večjo ponev, prelijemo s tekočino od pečenja, prilijemo vino in dodamo rožmarin. Pri zmerni temperaturi jih dušimo, dokler se meso ne zmehča. Ponudimo v isti posodi. Zraven postrežemo kuhan riž, krompir ali mešano zelenjavo.

Perutnina (balkanska kuhinja)
Piščančje cvrtje (Turčija)
Sestavine: 2 piščanca po 800 g, sol, 2 žlički sladke paprike. žlička popra Sestavine za marinado: 20 g (2 žlici) olja, 40 g (4 žlice) kisle smetane, 15 g (2 žlici) limoninega soka, 1 žlica koriandra, 1 žlička kardamoma, 1/2-3/4 1 olja za cvrenje Priprava: Piščanca zunaj in znotraj dobro operemo, odcedimo in obrišemo ter zrežemo na 8-10 lepih kosov. V globokem krožniku zmešamo sol, papriko in poper, kose piščančev povaljamo v tej mešanici in jih odlagamo v plitkejšo posodo, kjer jih prelijemo s kislo smetano z umešanim oljem in limoninim sokom ter potresemo s koriandrom in kardamomom. Tako pustimo meso 30-40 minut, le včasih kose v marinadi obrnemo. Vzamemo jih iz marinade, jih odcedimo in drugega za drugim spuščamo v vroče olje; med obračanjem jih cvremo približno 15 minut. Cvrtje zložimo na ogret krožnik. Zraven postrežemo kuhan riž s peteršiljem in zeleno solato, dušeno zelenjavo (korenje, grah ali mešano), kumarično solato ipd.

Piščanec z olivami (Grčija)
Sestavine: 1 malo večji piščanec za peko, 50 g masla, 30 g moke, 4-5 dcl tople vode, sol, poper, 1/2 šopka peteršilja, 1/2 žličke timijana (materine dušice), 1 lovorov list, 200 g oliv brez koščic Priprava: Piščanca operemo, obrišemo in posolimo zunaj in znotraj ter položimo v pomaščen litoželezni pekač. Prelijemo z razgretim maslom. pečico segrejemo na 175-200 °C in piščanca pečemo do mehkega, pri čemer ga pogosto polijemo z lastnim sokom in prilivamo po malo tople vode. Ko je lepo zapečen, ga vzamemo iz pečice in položimo na toplo. Maslo raztopimo, precedimo, vmešamo moko in jo pražimo, dokler ne zarumeni; prilijemo malo hladne in nato še tople vode; prevremo; dodamo sesekljan peteršilj, timijan in lovor. Pri nizki temperaturi kuhamo še 5-10 minut, dodamo olive in premešamo. Piščanca razrežemo na 6-8 lepih kosov, zložimo na globlji krožnik in ga prelijemo z omako z olivami. Zraven ponudimo riž s peteršiljem, testenine, solato.

"Pijani" piščanec (Srbija)
Sestavine: 1 piščanec, težak pribl. 1 kg, 100-150 g prekajene slanine, 1 dcl belega vina, 1-2 dcl kisle smetane, sol, 1-2 dcl tople vode Priprava: Piščanca zunaj in znotraj operemo, obrišemo in zrežemo na kose. Dno litoželeznega pekača obložimo s tankimi rezinami suhe slanine, nanje položimo - s kožo navzdol- posoljene piščančje kose in jih pečemo pri zmerni temperaturi. Ko meso spodaj zarumeni, kose obrnemo, prelijemo z belim vinom in pečemo naprej. Če je potrebno, prilijemo še malo tople vode. Tik preden pečenega piščanca postrežemo, ga prelijemo s kislo smetano in omako še

2 dcl kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. perutničk. 2 večja stroka česna. 1 žlička sladke paprike. segreto na 175-200 °C. 1 lovorov list. dodamo tekočino od pečenja. težak približno 1. lovorov list. Pečenega vzamemo iz pekača. pokrijemo in še dušimo v lastnem . Nakratko prevremo. Piščanec z rižem (Bolgarija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 večji piščanec (1. Postrežemo s solato . Damo ga v pečico. Za 3-4 minute jih spustimo v krop in blanširamo. Na vročem olju popražimo paprike. 300 g riža. po njih pa razporedimo paprike. v kateri so se kosi pekli. 5 večjih rdečih in zelenih paprik.5 kg). 1 dcl kisle smetane. Piščanec na kajmaku (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 večji piščanec (pribl. sol. 100 g olupljenih mandljev.malo povremo. vratu. in drobovine . 50 g masla ali. da riž prekrije.pristavimo juho. vmes pa polivamo s tekočino od pečenja. 1-2 dcl tople vode. ki smo jo segreli na 200°C. 50 g masla (masti ali olja). Pečenega piščanca vzamemo iz pekača. margarine. 1/2 žličke timijana (materine dušice). pokrijemo. limonin sok (po okusu) Priprava: Piščanca operemo. da se okrog in okrog zlato zapeče. obrišemo in posolimo. timijan in poper ter 20 minut pokrito dušimo. 60 g (6 žlic) olja. obrišemo. Preostalo maslo segrejemo. Iz drobnjave . 1/2-3/4 1 juhe iz piščančjih obrezkov. in pečemo. Piščanca razrežemo na kose. Omako ponudimo posebej. položimo v pečico in pri temperaturi 175°C dušimo. Priloga: kuhan ali dušen riž s peteršiljem. tekočina pa povre.25 kg. Česen drobno sesekljamo. Pečenega piščanca razrežemo na lepe kose. dokler se riž ne zmehča. sol. 150 g masla (margarine ali olja). od časa do časa ji prilijemo malo tople vode. 2-3 dcl tople vode. 1. položimo v pomaščen litoželezni pekač in ga prelijemo s segretim maslom ali margarino. ki se nabira. Postavimo ga v pečico. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Piščanca operemo in odcedimo. Piščanca natremo s soljo zunaj in znotraj. v tekočino. med pečenjem ga polivamo s tekočino. dodamo mandlje in jih ob stalnem mešanju popražimo. zunaj in znotraj dobro posolimo in položimo v večjo in globljo posodo. Med pečenjem ga obračamo. Piščanec s paprikami (Turčija) Sestavine: 1 piščanec za peko. Zraven ponudimo testenine (makarone. Meso zložimo v skledo in polijemo s tekočino. prilijemo toliko juhe iz drobnjave. 2-3 stroki česna.75 kg).očiščene glave in krempljev (če so priloženi). Oprane paprike očistimo in zrežemo na enako debele rezine. primešamo opran riž. sol. rezance) ali krompirjev pire. Prilijemo toplo vodo. dokler ne zarumenijo. 200 g mladega kajmaka. prepražimo. česen. jih zložimo na globlji krožnik. poper. piščanca prelijemo z razgretim maslom ali vročim oljem. popopramo in premažemo z maslom (50 g). ki se je nabrala med pečenjem. 1-2 dcl tople vode.5-1. zamešamo sladko papriko z malo vode in kislo smetano. jih zložimo na ovalni krožnik in okrog nanizamo z zajemalko oblikovane polkrogle riža. poper. ki smo ji pomastili dno.

v katero zložimo kose piščanca. obrača in peče naj se približno 1 uro. Pečico segrejemo na 175-200 °C in damo vanjo piščanca z zelenjavo. Ko je piščanec pečen. žlička sladke paprike (po okusu pekoče). Vzamemo ga iz lonea in juho precedimo. ki se nabira. 1 kg krompirja. Raztopimo ga. 2-3 malo manjši jajčevci. šopek jušne zelenjave. 1 dcl kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. Medtem segrejemo pečico na 175 °C in pripravljenega piščanca nataknemo na raženj. Servirni krožnik obložimo z opranimi in odcejenimi listi zelene solate in nanje naložimo razkosanega piščanca. žlica zdrobljenega rožmarina. Ko zavre. Piščanec v kisli smetani Sestavine za 5 oseb: 1 piščanec. 50 g masti. vse dobra zmešamo in z razsolom premažemo piščanca zunaj in znotraj. 1 glavica zelene solate Priprava: Piščanca zunaj in znotraj operemo in dobro obrišemo. zelena. Dobimo omako. posolimo in pustimo pol ure. Položimo ga v pomaščen pekač in ga prelijemo z vročo maščobo. sol. Olupljen česen z nožem stremo na soli. ki jo zmešamo in prelijemo po zloženem piščaneu. mu prilijemo malo tekočine od pečenja piščanca. Piščanec z jajčevci in papriko (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: malo večji piščanec (pribl. polovico dodamo zelenjavni omaki. posolimo in po potrebi popopramo. zunaj in znotraj natremo s soljo. drugo polovico ponudimo posebej. težak 1-1. Zraven postrežemo riž. sol. peteršilj. kolerabica) in nekaj zrnc popra. Za 30-40 minut ga postavimo v hladilnik. vmes pa ga mažemo z razsolom. 30 g masla ali oija Priprava: Piščanca operemo in razrežemo na 4-8 kosov. Jed med pečenjem . Na drugo stran zložimo oprane. 1. očiščene in na kolobarje zrezane paprike. Nato jih splaknemo s hladno vodo. Pri zmerni temperaturi kuhamo. vmešamo pretlačeno zelenjavo in na nizki temperaturi kuhamo še okrog 10 minut. zatem približno 4-5 dcl piščančje juhe. ga razrežemo na 6-8 kosov. V pekaču segrejemo kajmak. zmešan s kislo smetano. 40 g olivnega olja (4 žlice). Zraven postrežemo kuhano zelenjavo ali testenine. da jih prekrije. 34 dcl sladke smetane.5 kg. zrežemo na rezine. poper. da zarumeni. 30 g moke. Jušno zelenjavo pretlačimo. dodamo olje in limonin sok. sol. Piščanec po kretsko (Grčija) Sestavine: 1 piščanec. poper v zrnju. Razgrejemo maslo. Vmes po potrebi prilivamo po malo vode in meso polivamo s tekočino.5 kg). dokler piščanee ne postane mehak. dodamo očiščeno jušno zelenjavo (korenje. Kose piščanca zložimo na globlji krožnik. Malo pred koncem peke ga potresemo z rožmarinom. težak pribl. 2-3 paprike "babure". primešamo sladko papriko. testenine ali dušeno sezonsko zelenjavo. in jih v njej na hitro podušimo. žlica limoninega soka. Jajčevce operemo. ki jih zalijemo z dovolj vode. 1.soku. odcedimo in zložimo na eno stran pekača. po potrebi posolimo. V kislo smetano umešamo sladko papriko. prilijemo malo hladne vode. primešamo drobno zrezan ali strt česen in limonin sok. dodamo moko in jo popražimo. dobro odcedimo.25 kg Sestavine za razsol: 4 stroki česna.

Nato jih posolimo in popopramo. Potresemo z drobtinami in nalistanim maslom ali margarino. Zložimo jih v pekač na razgreto olje ali maslo in okrog in okrog lepo spečemo. stresemo nanj na lističe narezane gobe. Kako uro ga pečemo v pečici pri temperaturi 200 °C. poper.pogosto polivamo z lastnim sokom in obračamo. poper. vse dodamo v omako. Omako ponudimo posebej. sirovk. ga obložimo z rezinami olupljenega krompirja in vrnemo v pečieo. ščepec muškatnega oreščka. 4-5 žlic). obrišemo in razrežemo na kose. ki ji dodamo kislo smetano z umešanima rumenjakoma. jurčkov). vendar ne kuhamo več. zunaj in znotraj posolimo in popopramo. pražimo in dušimo. V kislo smetano umešamo rumenjaka. vmešamo moko in jo pražimo. tj. 40 g olja ali masla. Ko je piščanec pečen. Zraven postrežemo brstični ohrovt.25 kg). da lepo zarumeni. Odstavimo. Med pečenjem prilivamo po malo tople vode in piščanca prelivamo. 400 g kuhane koruze v zrnju (lahko iz pločevinke) Sestavine za omako: 30 g (3 žlice) olja ali raztopljenega masla. premažemo z malo zmehčanim maslom (ali margarino) in položimo v pekač. 1/8 1 kisle smetane. cvetačo ali krompirjev pire. dokler ne zarumeni. poper. zraven ponudimo zeleno ali paradižnikovo solato. 1/8 l mleka. ki ga prav tako previdno zamešamo v omako. Postrežemo kar v pekaču. 1. obrišemo. prelijemo s koruznim zmjem in tekočino. sol. 20 g masla (margarine) Priprava: Piščanca dobro operemo. dokler se ne zgosti. Na koncu postavimo v pečico in pri temperaturi 200°C pečemo 45 minut. 2 jajci. Piščanca razrežemo na kose. Turški polnjen piščanec (Turčija) . odcedimo tekočino. da se peče naprej. 30 g (2 žlici) moke. Ko je piščanec že skoraj mehak. to pa polijemo po piščančjem mesu in koruzi. Beljaka stepemo v sneg. jih razporedimo na večji krožnik in okrog naložimo dušene gobe. prilijemo hladno mleko in pri zelo zmerni temperaturi kuhamo še 5 minut. 2 dcl kisle smetane. 30 g drobtin. in mešamo nad paro. Olje ali maslo za omako segrejemo. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Piščanca operemo. v kateri se je kuhal piščanec (ali tekočino od konzerviranega koruznega zrnja. 200-250 g svežih gob (šampinjonov. Piščanec z gobami (Romunija) Sestavine: piščanec. Piščanec s koruzo (Bolgarija) Sestavine za 5 oseb: 1 piščanec za peko (pribl. Ko so gobe gotove. 1 dcl tople vode. jih posolimo. ju prelijemo s kislo smetano in pustimo še kratek čas v pečici. 50 g masla ali margarine. po potrebi posolimo in popopramo. ko sta piščanec in krompir pečena. Pred koncem. sol. da zarumenijo. sol. poper in muškatni orešček. Segrejemo maslo. da se jed zapeče. popopramo in potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. težak 1 kg. 2 rumenjaka Sestavine za gobe: 50 g masla.

5 kg Sestavine za nadev: 25 g rozin.25 do 1. jih zrežemo na rezine.8 kg). Olupimo bučke. Položimo ga v večjo posodo na vroče olje. 1-2 dcl tople vode Sestavine za preliv: 3 jajca. 2 stroka česna. 1 srednje velik piščanec. olupljen in na drobno zrezan paradižnik ter oprane. Vse posolimo in popopramo ter pražimo in dušimo približno 10 minut.5 dcl juhe od mesne kocke. obrišemo in na grobo sesekljamo. kumarično ali drugo solato. 1/2 žličke mletih klinčkov. riž in začimbe stresemo v lonec. malo sladke paprike. ga okrog in okrog najprej popečemo. 1 dcl rdečega vina. prilijemo vino in po potrebi še malo tople vode. sol. 4 paradižniki. Piščančji paprikaš s prelivom (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb za paprikaš: 4 čebule. 30 g moke (3 poravnane žlice) . Medtem olupimo jajčevce. da rozine poparimo s kropom. 4 bučke. 100 g masla (olja ali margarine). težak pribl. jih zrežemo na rezine in posolimo. na kratko prevremo in pri šibki temperaturi pustimo. preden ga napolnimo. 1 lovorav list.Sestavine za 5-6 oseb: 1 piščanec. Poparimo pistacije. 1 dcl olja Priprava: Kokoš operemo. Riž operemo in odcedimo. 4 jajčevci. dodamo drobovino. 125 g riža. ga razrežemo na kose in toplega postrežemo s paradižnikovo. da se riž skuha. na kocke zrezano prekajeno meso. 50 g pistacij (pinjol). 50 g (5 žlic) olja Priprava: Piščanca operemo. lovorov list. Piščanca zunaj in znotraj natremo s soljo in napolnimo z nadevom. 1. pokrijemo in dušimo do mehkega. jajčevce in bučke. da zarumeni. Pečenemu piščancu odstranimo sukanec ali zobotrebce. 10 g masla. dokler se meso povsem ne zmehča. 3 paprike. zašijemo ali zapremo ga z zobotrebci. pol žličke timijana (materine dušice). 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja. pustimo pol ure počivati. Dodamo sesekljan česen in čebulo. sol. da zarumenijo. popražimo na olju. potem pa jih splaknemo s hladno vodo in obrišemo. 50 g masti ali olja. 4 čebule. paprikovo. obrišemo in zrežemo na koščke ter jih pečemo 2 minuti ob nenehnem mešanju na vročem maslu. olupimo jih. odcedimo. zmešamo. Pred serviranjem jed potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.5-1. beli poper. očiščene in na rezance zrezane paprike. timijan. ki jih popečemo na razgretem maslu. obrišemo in odstranimo jetrca in sree. Kokos z bučkami in jajčevci (Albanija) Sestavine za 6-7 oseb: 1 večja kokoš (1. Pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi. opran. Rozine. 200 g prekajenega mesa. Jetrca in sree operemo. Oboje. pistaeije. limoninega soka in strtega česna. 1-2 dcl tople vode. jih pustimo 5 minut namočene in jih nato odcedimo. prilijemo juho iz mesne kocke. 5 žlic). 3/8 1 vode. za nekaj časa pustiti v marinadi iz olivnega olja. 1/2 dcl kisle smetane (pribl. Nadev pripravimo tako. posolimo. obrišemo in zrežemo na lepe kose. peteršilj. 1-1. poper. sol. prilijemo vodo. Polnjenega piščanca lahko spečemo tudi na ražnju ali v pečici. 1/2 žličke mletega cimeta. vendar ga moramo. jih pustimo v vroči vodi 5 minut. dodamo kokošjemu mesu in zelenjavi ter pokrito dušimo pri zmerni temperaturi.

50 g masla. dokler se meso ne zmehča. razrežemo. sol.5 kg ribanega kislega zelja. poper. zlasti okrog Svetozareva. težak pribl. 2 dcl tople vode. Moko presejemo. žlička sladke paprike Priprava: Purico operemo in dobro obrišemo. posolimo in pokrito dušimo v lastnem soku pri zmerni temperaturi približno 25 minut. 2-3 žlice mleka. poravnamo površino in nalijemo preliv. kjer redijo najbolj okusne purice. meso postavimo na toplo. Pečeno purico razrežemo na lepe kose.Priprava: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju (ali masti). da purico med peko na več mestih prebodemo z vilicami.5 kg. da se zmehča in zarumeni. šopek jušne zelenjave. Postopno prilivamo toplo vodo. prilijemo toplo vodo. 1. premešamo in pokrito dušimo. poparimo s kropom in kuhamo. Na vročem olju popražimo se- . Purica na dušenem kislem zelju je specialiteta tradicionalne srbske kuhinje. 1 dcl olja. 100 g masti. da se odvečna mast lažje odcedi (zlasti če je purica nekoliko bolj mastna). 1-1. 1 čebula. 2 sveži papriki ("baburi "). 250 g moke. dodamo sol in malo mleka. Purico in kislo zelje spečemo do konca. 1 čebula. sladko papriko in poper. Purica na kislem zelju (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 mlada purica. lovorov list. 2 stroka česna. Potem jo dame v globlji pekač in prilijemo 2-3 dcl vode. Pri zmerni temperaturi kuhamo. dodamo očiščeno jušno zelenjavo in sol. Zapečemo v pečici. 3 jajca. dodamo zelje. dodamo na kose razrezanega piščanca. ga pustimo počivati 10-15 minut in ga nato naribamo in malo posušimo. 11ovorov list. ga ponudimo v skledi posebej. Potresemo jo z malo sladke paprike. Ko je purica že skoraj pečena. ubijemo vanjo 2 jajci. Piščanec z ribano kašo (Bolgarija) Sestavine za 4-6 oseb: 1 piščanec. premažemo z maščobo in jo za nekaj ur postavimo na hladno. ki smo jo segreli na 200°C. sol. okrog pa razporedimo kose mesa. mu poravnamo povrsino in nanj položimo purico. Juho precedimo. Priporočamo. iz beljakov pa stepemo sneg in vanj najprej previdno zamešamo kislo smetano z rumenjaki in zatem moko. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vroči maščobi. 2 1 kropa. pokapamo z limoninim sokom. ga splaknemo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. pridamo drobno sesekljan česen. Ponudimo kar v pekaču s svežo solato. Kislo zelje pokusimo. Na sredino večjega servimega krožnika naložimo zelje. če se nam zdi prekislo. natremo s soljo. Kolikor je zelja preveč. žlička sladke paprike. Zmehčano meso in tekočino od dušenja stresemo v litoželezni pekač. iz pekača odlijemo odvečno mast. stresemo vanj kislo zelje. sok 1 limone. Pečemo jo v pečici pri 175-200 °C. dokler se meso skoraj povsem ne zmehča. jo vzamemo iz pekača in postavimo na toplo. ki ga pripravimo takole: rumenjake dobro razmešamo v kisli smetani. vmes jo polivamo s tekočino od pečenja. Zamesimo kose testa. 2 dcl kislega mleka ali kisle smetane Priprava: Piščanca operemo. Ko je zelje napol dušeno. Vse previdno premešamo in s tem prelijemo paprikaš. zelje mora svetlo porjaveti. Tu in tam premešamo. naredimo na sredini jamico. Ko zavre.

po potrebi pa prilijemo še malo juhe. Maslo segrejemo. Če je treba. 3 kisle kumariee Priprava: Mast ali olje segrejemo in prepražimo drobno sesekljano čebulo. Pustimo 5 minut. ohladimo in glavo razrežemo na četrtine. malo popražimo. 1/2 1 juhe iz mesne kocke. obrišemo in razrelemo na kose. Vse skupaj dušimo okrog 15-20 minut. glava (pribl. Ribano kašo z zelenjavo stresemo v pomaščen pekač. dodamo in prepražimo očiščene in na tanke lističe zrezane gobe. Dodamo ribano kašo. prelijemo z raztopljenim maslom. odcedimo. posolimo in stresemo na prepraženo čebulo. težka pribl. sol. v kateri smo razmešali jajce. 1 dcl belega vina. poparimo s kropom in pustimo v njem približno 10 minut. dokler se vse nekoliko ne zmehča. poper. Postrežemo takoj. operemo. Dušimo. Zelje očistimo. prilijemo malo tople juhe iz mesne kocke. 20 g moke. 1. dokler lepo ne zarumeni in se vse zmehča. ki jih prelijemo s tekočino od dušenja.sekljano čebulo. da se omaka zgosti. 1. Orehe zmeljemo. V pomaščen litoželezni pekač zložimo zelje in nanj kose race. 2-4 dcl juhe iz mesne kocke. Preden je jed gotova. z rižem in svežo solato. Raca s sladkim zeljem (Hrvaška) Sestavine: 1 manjša raca (pribl. odstranimo uvele in druge nelepe liste. jurčkov ali drugih). da se zmehča in malo zarumeni. 60 g (6 žlic) olja. dodamo na rezance narezano papriko. poper. popražimo. da vse prekrije. Raca z gobami (Albanija) Sestavine za 5 oseb: 50 g masti ali olja. 300 g čebule. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. tekočini prilijemo malo vode. 40 g masla. 50 g orehov. Pečemo ga v pečici pri 175°C in ga vmes polivamo z lastnim sokom. žlica sladke paprike. Piščanec z orehi (Albanija) Sestavine: 1 piščanec.25 kg). operemo.25 kg. sol. Pečemo približno eno uro v pečici. 3 čebule. žlica paradižnikove mezge. jo prelijemo še s kislo smetano. in pečemo. obrišemo.5 kg) svežega zelja Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Raco . Raco očistimo. dokler tekočina ne povre. Dno pekača premažemo z oljem. položimo nanj piščanca in ga prelijemo s preostalim oljem. Pečenega piščanca razrežemo na kose. poper. 100 g svežih gob (šampinjonov. tekočina pa povre. dušimo. dokler se meso ne zmehča. jo malo popražimo in zalijemo s piščančjo juho. premešamo in prilijemo dovolj juhe iz kocke. Posujemo s sladko papriko. 50 g olja. polijemo z omako in na hitro še enkrat prevremo. sol. segreti na 200°C. posolimo in popopramo. 1. sladko papriko in sol. 2 stroka česna Priprava: Piščanca očistimo. 1 mlada raca. dodamo moko. tekočino od pečenja in dodamo orehe ter strt česen. operemo. naložimo še kuhano meso. prilijemo malo hladne vode. Spečemo v pečici pri temperaturi 175-200 °C. da prevre.

razrežemo na lepe kose in natremo s soljo. nanje zložimo kose mesa. poper. 800 g. 2 pomaranči. riž s peteršiljem ali testenine. dokler se meso ne zmehča.5 kg). primešamo popečeno meso. Dušenemu mesu odstranimo kosti. jih poparimo in pustimo v vodi. . zalijemo z vinom. Skupaj še malo pražimo in dušimo. po njih potresemo pol pripravljene količine mandljev. 50 g masla ali margarine. sol. sol. ga obložimo z rezinami kruha. žlička sladke paprike. prilijemo preostalo mleko. Na preostali maščobi prepražimo drobno sesekIjano čebulo. jo med mešanjem popražimo. Piščanec z marelicami (Romunija) Sestavine za 4-6 oseb: 1 večji piščanec ali kokoš (1-1. 50 g olja. 500 g marelic. Dodamo v hladni vodi razmešan jedilni škrob. odcedimo. beli poper Priprava: Piščanca operemo. Medtem očistimo rozine. 50 g sesekljanih mandljev. dokler se meso ne zmehča. popopramo in primešamo na drobno zrezane kisle kumarice. da jed zarumeni. 2jajci. Pri zrnemi temperaturi prevremo. juho iz mesne kocke in razmešano paradižnikovo mezgo. izrežemo zelene osnove peclja. segreto na 200°C. Takoj postrežemo. ostanek omake pa ponudimo posebej. Raco zložimo na krožnik in prelijemo z malo omake. 6 paradižnikov. da nabreknejo. Pomaranče olupimo. olupimo in zrežemo na rezine. čez te razporedimo pomarančne rezine in posujemo z mandlji. pekač pokrijemo in postavimo v pečico. obrišemo in razrežemo na 4-6 kosov. 10 g jedilnega s škroba. 8 tajših rezin belega kruha. Z mešanico prelijemo narastek. omaka naj rahlo vre 10 minut. Pomastimo pekač. obrišemo. da zarumeni. omako zgostimo z zličko moke. razmešano v malo hladne vode. Vse dobro pretresemo. V posodi za peko kose na olju okrog in okrog dobro popečemo. prilijemo kozaree hladne in potem še tople vode. pokrijemo in dušimo okrog 30 minut. obrišemo. V večji posodi jih okrog in okrog zlato rumeno popečemo na vročem olju in damo v skledo. dodamo razžvrkljana jajca. zraven stresemo oprane in na polovice prerezane mareliee (brez koščie). razrežemo na lepe kose (4-6). 75 g rozin. težak pribl. Po 40 minutah pekač odkrijemo in pečemo. posolimo. 1 čebula. 3 dcl mleka. pokrijemo in na blagi temperaturi dušimo. da dobijo zlato rumeno barvo. Končamo z rezinami paradižnika. žlička jedilnega škroba (ali moke). vmes pa jih obračamo. Zraven serviramo krompirjev pire. 1/2 1 tople vode. da zarumenijo. žlička sladkorja. jim odstranimo tudi belo kožico in jih zrežemo na rezine. 2-3 stroki česna Priprava: Piščanca operemo. 20 g moke. Primešamo moko.operemo. Ko je raca mehka. Rezinam kruha odrežemo skorjo in jih popečemo na vročem maslu. V malo hladnega mleka razmešamo škrob ali moko. poper. Piščančji narastek (Turčija) Sestavine: 1 piščanec. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo. drobno sesekljan česen. sol. 3 dcl kropa. 1 dcl olja. Postrežemo z rižem z maslom. jih posolimo in stresemo na pražene gobe. poprom in sladko papriko. sladkor in sol. Jed naj še duši 50-60 minut. Paradižnike operemo.

100 g riža. dodamo lovorov list in rožmarin. pri zmerni temperaturi kuhamo 10-15 minut. sok večje limone. Spečemo v pečici pri 175-200 °C. Pripravljeno gosko damo v posodo. Pečemo še toliko časa. ki se nabira. obložimo z rezinami slanine ali pretaknemo z rezanci slanine. Raca na kislem zelju (Bolgarija) Sestavine za 5-6 oseb: 1mlada pitana raca z drobovino. Raco posolimo in popopramo ter ji v trebušno votlino natlačimo nadev. 2 žlički sladke mlete paprike Priprava: Raco operemo. Okrog naložimo malo kislega zelja. Postavimo v pečico. prelijemo s polovico (50 g) raztopljene masti in prilijemo malo tople vode. v katerem običajno pečemo piščanca ali še večje kose mesa. Operemo riž. . 1 lovorov list. sol Priprava: Gosko dobro operemo. dodamo naribano kislo zelje in sladko papriko ter dušimo do mehkega. Medtem na vroči masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. Zraven postrežemo domače široke rezance ali druge testenine. orehi. zmešamo ga z drobovino. 100 g masti. sol. vanj pa stresemo kislo zelje in na vrh položimo raco s prsno stranjo navzdol. poprom. Ko je raca pečena. 1 kg naribanega kislega zelja. vmes gosko obilno polivamo s tekočino od pečenja in po potrebi dodajamo toplo vodo. 30 g moke. 2 čebuli. žlička posusenega majarona. V trebuh ji lahko damo nekaj manjših jabolk in nasekljano suho slanino. 100-150 g prekajene slanine. Pečeno raco razrežemo na lepe kose in jih zložimo na večji krožnik. Drobovino zrežemo na tanke trakove. prilijemo hladno vodo in precejen sok. Preostalo omako ponudimo posebej. Pečeno gosko vzamemo iz pekača. najbolje v večji litoželezni pekač s pokrovko. 100 g sesekljanih orehov. ga na kratko prevremo. majaronom in soljo in vse dobro premešamo v nadev. Položimo jo v pekač. jo vzamemo iz pekača. V pekač nalijemo malo vode in polovico olja ali masti. Pozneje jo obrnemo. poper. 2-3 dcl kisle smetane. vmešamo kislo smetano in limonin sok ter dobro premešamo. zložimo na ovalen servirni krožnik in prelijemo z omako. Gosko razrežemo na lepe kose. 50 g masti ali olja. pokapamo z limoninim sokom. pekočo papriko.Goska v smetanovi omaki (Hrvaška) Sestavine: 1 mlada goska. 1-2 dcl tople vode. preostalega pa ponudimo posebej. odcedimo in obrišemo. Na preostali masti popražimo moko. da zarumeni. 1/2 žličke pekoče mlete paprike. poberemo iz nje drobovino in jo dobro obrišemo. da meso lepo zarumeni in postane mehko. ki smo jo segreli na 175-200 °C. Med peko jo pogosto prelijemo s tekočino. natremo s soljo. tekočino pa precedimo. Vmes prelivamo s tekočino. nato odprtine zašijemo z belim sukancem. nekaj lističev rožmarina.

po potrebi prilijemo malo tople vode. 50-100 g nastrganega zrelega ovčjega sira . 3 stroki česna. 3 čebule. krompir olupimo in zrežemo na kocke. posodo pretresemo in vse skupaj dušimo še približno 5 minut. 3 jajca. Zraven postrežemo krompirjev pire ali kuhan riž ter svežo zelenjavo (papriko.5 dcl olja. 2 lovorova lista. strt česen. malo ohladimo in primešamo drobovini in krompirju. Oboje zmeljemo skupaj. 3 jajca. 1-1. 40 g moke. 30 g olja. Iz mase potem izoblikujemo čufte in jih sprecemo na vročem olju. Pomaščeno dno pekača prekrijemo z jagnječjim robčkom. poper. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na vročem olju. vranica. 0. srce. Vampi s slanino (Romunija) Sestavine: 600-750 g vampov. 8-10 zrnc popra. Vse premešamo in za nekaj časa postavimo v hladilnik. sol. poper. šopek peteršilja. Jagnječji sarmalak (Romunija) Sestavine za 6 oseb: vsa drobovina 1 jagenjčka: jetra. sol. poper Priprava: Jetra operemo. nanj stresemo maso z drobovino. zeleno solato. dodamo peteršilj. paradižnik. dodamo lovorov list in poprova zrna ter kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega. paradižnikovo solato. dodamo gorčico in dušimo 10-20 minut. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. mlado čebulico). Narezana jetra povaljamo v moki in popečemo na čebuli. 100 g prekajene slanine. 2 dcl mleka ali kisle smetane. Ko zavre. 1/2 šopka peteršilja. sol. dodamo sol in poper. šopek peteršilja. 2 dcl kisle smetane. do 2 stroka česna. poper in približno 50 g drobtin. primešamo drobovino in pražimo naprej. 2-3 dcl olja za praženje Priprava: Jetra operemo in obrišemo. 150-200 g drobtin. 1 jagnječji robček. dokler ne zarumenijo. dokler robček lepo ne zarumeni. 2 čebuli. pljuča. posolimo. sol.Drobovina (balkanska kuhinja) Jetrne čufte Sestavine: 600 g jeter (svinjskih ali telečjih). 2 srednje velika krompirja. sol. 300 g čebule.5-1 dcl tople vode. 1/2 1 kislega mleka Priprava: Drobovino dobro operemo. 2 jajci. 4 žlice olja. žlička sladke paprike. jo prekrijemo z vogali robčka in prelijemo z mlekom z umešanimi jajci. poper. očiščena crevca. žlička gorčice. pečico segrejemo na 200°C in jed pečemo. sladko papriko in sesekljan peteršilj. Na koncu dodamo kislo smetano in po potrebi sol. Ohlajeno drobovino drobno sesekljamo. prilijemo malo tople vode. 1 dcl olja. Zraven postrežemo dušen grah. 1-2 dcl tople vode. redkvice. Postrežemo kot predjed s kislim ovčjim mlekom ali kot glavno jed s solato. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. v loncu prelijemo z obilo vode in postavimo na štedilnik. korenje na maslu. da se zmehča in zarumeni. Jetra s kislo smetano (Romunija) Sestavine: 600-750 g svinjskih jeter. malo obrišemo in zrežemo na tanke rezine. dušen mlad oluščen fižol.

Priprava: Vampe dobro operemo in skuhamo, ohladimo in narežemo na rezance. Na olju popečemo na kocke zrezano suho slanino, da zarumeni; dodamo sesekljan peteršilj. Primešamo vampe, sol, poper, drobno sesekljan ali strt česen, prilijemo 1-2 dcl vode in pokrito dušimo 10-15 minut. Jajca razžvrkljamo, primešamo 2 žlici nastrganega sira. Vampe odstavimo in vmešamo vanje jajca s sirom, vendar pazimo, da ne nastanejo grudice. Preostali sir potresemo po vampih. Jed postrežemo takoj ali jo poprej popečemo še za 10 minut v pečici pri temperaturi 200°C in zraven ponudimo polento.

Jetra z ovčjim sirom (Romunija)
Sestavine: 600-750 g svinjskihjeter, 1 1 kropa, 2 čebuli, 1 dcl olja, sol, poper, 4 jajca, 250-300 g ovčjega sira, 1/2 šopka peteršilja Priprava: Jetra operemo, pristavimo v krop in kuhamo približno 20 minut. Ko so kuhana, jih odcedimo, malo ohladimo in zrežemo na kocke. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, da se zmehča in zarumeni; dodamo jetra. pražimo in dušimo približno 5 minut; posolimo, popopramo, potresemo z zdrobljenim sirom in prelijemo z razžvrkljanimi jajci. Pečemo pri zelo zmerni temperaturi brez mešanja. Pred serviranjem potresemo še s sesekljanim peteršiljem. Ponudimo z zeleno, zeljnato ali mešano solato.

Marinirana jetra (Grčija)
Sestavine: 750 g telečjih jeter, 50-60 g moke, beli poper, 1/2 dcl olivnega ali drugega olja, 1 dcl tople vode, 3 dcl paradižnikovega soka, 1 vejica rožmarina, 1 lovorov list, žlička sladkorja, 1/2 dcl rdečega vina, 2 stroka česna, 2 žlici sesekljanega peteršilja Priprava: Jetra operemo, obrišemo, odstranimo trde žilice in zrežemo na za prst debele rezine. Moko zmešamo s soljo in poprom in v tem povaljamo jetra. Rezine po obeh straneh popečemo v vročem olju in damo na večji krožnik na toplo. Na vročem olju popražimo preostalo moko, da zarumeni, dodamo malo hladne in zatem še tople vode. Prilijemo paradižnik, dodamo rožmarin, lovorov list, malo sladkorja in rdeče vino. Vse skupaj prevremo pri zmerni temperaturi; vmešamo sesekljan ali strt česen, premešamo in še malo prevremo; odstranimo rožmarin in lovorov list. Jed zložimo v globlji servimi krožnik, jo prelijemo z omako in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Telečji jezik v zelenjavni omaki (Bolgarija)
Sestavine: 750 g jezika (približno 3 kosi), sol, poper v zrnju, lovorov list, 1 dcl olja ali 70 g masti, 2 čebuli, 3-4 paprike, 1/2 šopka peteršilja, 2 stroka česna, 250 g paradižnika, 1 žlica moke, 1 dcl kisle smetane ali kislega mleka Priprava: Jezik za 2 uri namočimo v hladno vodo, ga natremo s soljo, pristavimo v 2 litra sveže hladne vode in mu, ko zavre, dodamo poper v zrnih in lovor. Kuhamo pri zmerni temperaturi, dokler se ne zmehča. Kuhan jezik olupimo (odstranimo kožico) in zrežemo na rezine. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo na rezance zrezano papriko in dušimo okrog 10-15 minut. Takrat primešamo strt ali sesekljan česen, opran, olupljen

in drobno zrezan paradižnik; skupaj dušimo in po potrebi prilijemo še malo vode, v kateri se je jezik skuhal. Ko je zelenjava mehka, potresemo z moko, premešamo, malo popražimo, zalijemo z jezikovo juho in dodamo rezine jezika. Vse skupaj na hitro prevremo pri zmerni temperaturi. Po okusu posolimo, dodamo sesekljan peteršilj in kislo smetano, previdno premešamo ali posodo pretresemo. Ponudimo s kuhanim krompirjem ali rižem.

Gosja jetra s čebulo (Romunija)
Sestavine: 3 čebule, 20 g masla ali margarine, 800 g gosjih jeter, 20 g moke, 50 g masla (margarine ali olja), sol Priprava: Čebulo očistimo, zrežemo na tanke rezine in prepražimo na vročem olju, da zarumeni. Jetra operemo, dobro obrišemo in očistimo, tako da jim odstranimo žilice. Povaljamo jih v moki in pri zmerni temperaturi spečemo na razgreti maščobi; na vsaki strani jih pečemo po 3-4 minute. Pečena posolimo, zložimo na krožnik in prekrijemo s popraženimi čebulnimi rezinami. Na maslu, ki je ostalo od pečenja jeter, lahko popečemo rezine kruha, ki jih postrežemo kot prilogo. Odličen dodatek je zelena ali kumarična solata z jogurtom; priložimo lahko tudi kuhan krompir.

Možgani po dalmatinsko (Hrvaškal
Sestavine: 600 g svinjskih možganov, 4 žlice kisa, 2 1 tople vode, 2 čebuli, 2-4 stroki česna, 1 dcl olivnega olja, 500 g paradižnika, žlička origana, 1,5 dcl belega vina, 4-5 žlic moke . Priprava: Možgane operemo v topli vodi, ki smo ji dodali 2 žlici kisa. Previdno jim odstranimo žilice in opno. Zavremo 1-1,5 1 vode, ji dodamo 2 žlici kisa in v kropu možgane na kratko prevremo, odcedimo, ohladimo in jih razrežemo na kose. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo strt ali sesekljan česen, olupljen in na koščke zrezan paradižnik, prilijemo vino, dodamo origano in pri zelo zmerni temperaturi dušimo, dokler se paradižnik ne zmehča. Možgane posolimo, popopramo, povaljamo v moki in okrog in okrog popečemo na vročem olju, da zarumenijo. Pečene zložimo na ovalni servirni krožnik, jih potresemo s sesekljanim peteršiljem in prelijemo z vinsko omako. Postrežemo s kuhanim krompirjem ali kuhano blitvo s krompirjem, prelitim z olivnim oljem.

Pendževis (Bolgarija)
Sestavine: 3/4- 1 kg jagnječje drobovine (jetra in pljuča, vranica, črevca), 2-2,5 l vode, 2 dcl olja, 300 g čebule, 500 g paprik ("babur"), 500 g paradižnika, sol, poper, žlička sladke paprike, lovorov list, poper v zrnju Priprava: Drobovino operemo, prelijemo s hladno vodo in skuhamo; po okusu dodamo v vodo lovorov list in poper v zrnju. Kuhane zrežemo na koščke. Na tanke rezance narezano čebulo prepražimo na vročem olju, da se zmehča, dodamo tanko narezane paprike in spet popražimo. Primešamo sesekljano drobovino in na koščke narezan paradižnik, posolimo, popopramo, potresemo s sladko papriko, premešamo, po potrebi prilijemo malo vode in pri zmerni temperaturi dušimo, dokler se zelenjava ne zmehča.

Zapečeni vampi (Makedonija)
Sestavine: 600-750 g vampov, 2-3 1 vode, 5-6 zrne popra, 2 stroka česna, 1 manjš čebula, 1 lovorov list Sestavine za omako: 1 dcl olja, 2 čebuli, 5-6 strakov česna, 2 korenčka, nekaj lističev bazilike, vejica timijana (materine dušice), 3/4-1 kg paradižnika, 2 dcl belega vina, sol, poper, 100 g nastrganega trdega sira (zrelega kačkavalja, parmezana ipd.) Priprava: Vampe operemo, pustimo 1-2 uri v hladni vodi, nato jih skuhamo v vodi skupaj s čebulo, česnom, poprom v zrnih in lovorovim listom. Kuhane odcedimo in zrežemo na rezance. Na vročem olju najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo, ji dodamo še na rezinice narezana korenčka; vse popražimo in dodamo sesekljan česen, sesekljano baziliko in timijan, opran, olupljen in na koščke zrezan paradižnik. Premešamo in skupaj dušimo 10-15 minut pri zmerni temperaturi. Primešamo narezane vampe, prilijemo belo vino, posolimo, popopramo, skupaj dušimo pri zmerni temperaturi, dokler se vse ne zmehča. Na koncu jed pretresemo v pekač, posujemo z nastrganim sirom in pri temperaturi 200 stopinj C zapečemo. Ponudimo še vroče skupaj s krompirjevim pirejem.

Dušena jagnječja jetra (Grčija)
Sestavine: 750 g jagnječjih ali telečjih jeter, 1/2-1 dcl olivnega (ali drugega) olja, sol, poper, sok 2 limon, 2 žlički sesekljane bazilike ali svežega majarona, 1/2 šopka peteršilja Priprava: Jetra operemo, obrišemo, jim odstranimo žilice in zrežemo na večje kocke (prib1,3 cm). V ponvi na vročem olju med nenehnim mešanjem jetra dobro popečemo, posolimo, popopramo, pokapamo z limoninim sokom in potresemo z baziliko; pokrijemo in dušimo še kakih 5-10 minut; vmes jih nekajkrat premešamo. Operemo in odcedimo peteršilj, ga drobno zrežemo in potresemo po jetrih. Zraven serviramo kmecko solato, zeleno, kumaricno ali mešano salata.

Vampi po skopsko (Makedonija)
Sestavine: 1 jagnječji vampi in črevca. 2-3 čebule, sol, 2-2.5 dcl olja , 2 lovorova lista, žlička sladke paprike, 2-3 stroki česna, 2-2.5 dcl tople vode Priprava: Črevca dobro operemo in jih obrnemo navzven, da jim očistimo še notranjost. Pazljivo očistimo in operemo vampe, jih za uro ali dve namočimo v slano vodo, tej pa dodamo tudi nekaj čebul. Oboje, vampe in črevca, dobro odcedimo, zrežemo na čim tanjše rezance in zmešamo. Stresemo jih v pomaščen pekač in po potrebi dosolimo; dodamo zdrobljen lovorov list in sladko papriko, prelijemo z oljem in prilijemo malo tople vode. Pecico segrejemo na 175°C in drobovino spečemo, pri čemer jo večkrat prelijemo s tekočino, ki se nabira, zraven pa prilivamo po malo tople vode. Ko je vse zmehčano, dodamo drobno sesekljano čebulo, premešamo in po potrebi prilijemo malo olja in samo še na kratko popečemo. Ponudimo kot predjed ali glavno jed. Zraven serviramo mlado zelenjavo (mlado čebulico, paradižnik, papriko, redkvice).

Telečje srce v omaki (Srbija)
Sestavine: 750 g telečjega srca, šopek jušne zelenjave, 150 g prekajene mesnate slanine, 1 dcl olja (olivnega ali drugega), 1 čebula, nekaj lističev rožmarina, 1/2 žličke timijana (materine dušice), 1-2 lovorova lista, 1,5 dcl belega vina, šopek peteršilja, sol, poper, 40 g masla Priprava: Srce operemo, odstranimo žilice in ga položimo v lonec s hladno vodo; ko zavre, dodamo očiščeno jušno zelenjavo in posolimo. Pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega (približno 90 minut), ohladimo in zrežemo na rezance. Suho slanino zrežemo na kocke in popražimo na olju, da zarumeni. Poberemo jo iz posode, na olju pa prepražimo sesekljano čebulo; dodamo rožmarin, timijan, lovor, pol šopka sesekljanega peteršilja, na kocke zrezano jušno zelenjavo; prilijemo vino, posolimo in popopramo. Skupaj dušimo še 5 minut, dodamo srce in slanino, previdno zmešamo in po potrebi prilijemo malo vode (od kuhanja srca). Pokrito dušimo 10-20 minut. Na koncu jed prelijemo z raztopljenim maslom in potresemo s preostalim sesekljanim peteršiljem. Zraven postrežemo kačamak (polento), kuhan krompir ali riž.

Dolmadžik (Turčija)
Sestavine: 600 g ovčjih jeter, 2 čebuli, 20 g olja ali masla, 1/2 šopka peteršilja, žlica sesekljanih listov zelene, 100 g moke, 2-3 jajca, 2-3 žlice drobtin (po potrebi), 2-3 dcl olja za praženje Priprava: Jetra operemo, na kratko prevremo, obrišemo in drobno zrežemo. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na malo olja, da se zmehča, jo ohladimo, primešamo jetra, posolimo, dodamo sesekljan peteršilj in zeleno, 1 jajce in sol. Dobro premešamo in po potrebi dodamo drobtine. Na pomokani deski izoblikujemo pogačice, jih pomočimo v razžvrkljano jajce in popečemo na vročem olju, da zarumenijo. Postrežemo s fižolovo, krompirjevo ali mešano solato.

Štruca iz drobovine - tokatura (Romunija)
Sestavine: 250 g telečjih ali jagnječjih jeter, 1/2 telečjega srca, 1/2 pljuč, 2-2,5 1 vode, sol, poper, ščepec majarona, 40 g olja, 2 čebuli, 2 krompirja, 2 jajci, 2-3 žlice drobtin, 2-3 žlice moke, 100 g prekajene slanine, olje za pečenje Drobovino operemo in damo v lonec, nalijemo vodo, posolimo, dodamo majaron (ali namesto njega lovorov list). Kuhamo pri zmerni temperaturi približno 60 minut; odcedimo in drobovino zmeljemo. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo zmešamo z drobovino, dodamo olupljen drobno nastrgan krompir, posolimo, popopramo, primešamo še razzvrkljani jajci in drobtine. Vse zmešamo v gladko maso in postavimo za 3060 minut v hladilnik. Na pomokani deski izoblikujemo struco, jo položimo v pomaščen pekač, prelijemo z malo olja, obložimo s tankimi rezinami slanine in spečemo v pečici pri 175°C. Med pečenjem jo večkrat prelijemo s tekočino od pečenja in po potrebi prilijemo malo olja, pomešanega z vodo. Toplo struco postrežemo z zelenjavo (ohrovtom, zeljem ipd.) ali s fižolovo ali s krompirjevo solato.

Jezika morata počivati v omaki dovolj časa. odcedimo. Medtem servirni krožnik obložimo z opranimi in obrisanimi listi zelene solate ter nanje stresemo hladno možganovo solato. prelijemo z omako. prilijemo vodo ali juho in kuhamo približno 10 minut. 1/2-1 dcl kisle smetane Priprava: Ledvice očistimo. 2 krompirja. sol. sol Priprava: Jezika operemo in za 1-2 uri namočimo v vodi in nato skuhamo v osoljeni vodi. sol. 1/2 1 tople vode ali juhe iz mesne kocke. prevremo. Limonin sok. Možganova solata (Romunija) Sestavine: 4 svinjski možgani. Olupimo jima kožico. vmešamo kislo smetano. 2 čebuli. Korenčka ostrgamo. Ponudimo s popečenim kruhom. da jed neha vreti. Ponovno ju vzamemo iz posode. Kuhano cvetačo razlomimo na cvetove. gorčico. posolimo in po okusu dodamo moke sladkorja. Telečji jezik z mandlji in grozdjem (Turčija) Sestavine: 2 telečja jezika. 2 žlici kisa. prelijemo s pripravljenim prelivom. 15 g moke. olupimo in zrežemo na kocke. sol in poper dobro premešamo v gost preliv. 2 nageljnovi žbici (klinčka). 2 žlici moke. poper. 1/2 glave cvetače Sestavine za preliv: sok 1limone. zatem zraven popečemo v moki povaljane rezine ledvic. dodamo jezika in temperaturo znizamo. ki jo samo še lepo oblikujemo. in prilijemo malo vode. dodamo grozdne jagode. 1 limona. skuhamo in zrežemo na kocke. pražen krompir ipd. Krompir skuhamo v oblicah. Pri zmerni temperaturi kuhamo okrog 10 minut. Zraven ponudimo kuhan ali dušen riž. da zarumeni. Skuhamo jih v osoljeni in okisani vodi. pazimo. Na koncu kuhanja dodamo v vodi razmešano moko. Na vročem olju popražimo sladkor. kuhane odcedimo. ju zrežemo na lepe rezine in zložimo na servirni krožnik. Potem jih odcedimo in zrežemo na zelo tanke rezine. da se navzameta njene arome in okusa. 1 dcl olja. olje. 200 g jagod belega grozdja. jih olupimo in podolžno zrežemo na palcke ter jih vbadamo v jezika. 2 dcl mleka. previdno zmešamo in postavimo za 1 uro na hladno. . 1/2-1 1 olja.Kisle ledvice (Romunija) Sestavine: 750 g telečjih ali svinjskih ledvic. operemo. jih namočimo v z vodo razredčenem mleku in pustimo stati približno 2 uri. ohladimo in zrežemo na koščke. da ostanejo grozdne jagode cele. Dodamo 2 žlici kisa. nekaj listov zelene solate Priprava: Možgane dobra operemo in jim odstranimo žilice in opno. 50 g mandljev. 50 g masti. v kateri sta se skuhala jezika (približno 4 dl). 2 žlici kisa. da ostaneta ravna. 2 žlici gorčice. 2 korenčka. 10-15 g sladkorja. Priloga: kuhan riž. V kropu na kratko prevremo mandlje. Možgane zmešamo z zelenjavo. poper. limonin sok in malo naribane limonine lupine ter nageljnove zbice. Na vroči masti najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo. ju prekrijemo s prtickom in obtdimo.

. posolimo. žlička sladke paprike. dokler se srca in krompir ne zmehčajo. 1/2-1 dcl olja ali 50 g masti. 250 g svežih gob (šampinjonov ali jurčkov). Na vročem olju najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo in ji nato primešamo grobo nastrgan korenček in zeleno.Piščančji srčki z zelenjavo in gobami (Romunija) Sestavine: 600 g piščančjih srčkov. sol Priprava: Srčke operemo. 1/2 manjšega gomolja zelene. da se vse zmehča. primešamo olupljen in na kocke zrezan krompir. 1 žlica moke. 500 g krompirja. vmes po potrebi prilijemo malo tople vode. pokrijemo in dušimo. dodamo srčke in na lističe narezane gobe. Ko je jed že kuhana. 1 čebula. odcedimo in vsakega prerežemo na pol. 1-2 korenčka. Nekoliko popražimo. potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. Ko je vse že napol mehko. 1/2 šopka peteršilja. primešamo sladko papriko (skupaj z moko razmešano v malo hladne vode). prilijemo še malo tople vode in potem vse skupaj dušimo toliko časa. 1-2 dcl tople vode.

jih prelijemo s praženo čebulo. korenček nasekljamo na rezine. 500 g kislih (vloženih) srebrnih čebulic. 3-4 žlice kisa Sestavine za marinado: 1 čebula. dokler se meso ne zmehča. poper v zrnju. 1/2 šopka peteršilja. omaka pa zgosti. Skupaj dušimo še približno 15 minut. na preostali maščobi pa do mehkega prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen ter dodamo kisle srebrne čebulice. 1/2-1 drobno jabolko. 2 dcl belega vina. 1 srednje velika čebula. jo kuhamo 10 minut in spasiramo. Kose zajca zložimo v pekač. poper. Ko meso poberemo iz marinade. 1 vejica zelene. sol. Raco operemo z veliko vode. prilijemo bujon in pomarančni sok. dodamo lovor. 4 dcl paradižnikovega soka. ki ji dodajamo kis. Polijemo po zajcu in meso pustimo v marinadi na hladnem 2-3 dni. Na preostalem olju in maslu v pekaču popražimo do mehkega drobno sesekljano čebulo in česen. jo najprej poparimo in ji oskubimo perje. 1 čebula. pokrijemo in postavimo posodo v pečico. 1 lovorov list. Dušimo. šele tedaj posolimo in popopramo. odcedimo in zložimo v večji lonec. 1/2 dcl vinskega kisa Sestavine za omako: 1 dcl olivnega olja. primešamo sesekljan peteršilj. nato odstranimo drobovje in drobovino prihranimo. osnovni hrani divjih rac. omaka pa zgosti. popopramo. ji v trebusno votlino položimo jabolko in gomolj zelene. Divja raca v vinski omaki (Grčija) Sestavine: 1 divja raca. 50 g masla. na vse zložimo kose race in prilijemo vino. sol. Vmes kose večkrat premešamo in skrbimo. 2 dcl bujona (kostne juhe ali juhe iz mesne kocke). zeleno in kis ter vse zmešamo. marinado in paradižnikovim sokom. da lepo zarumeni. da je vse obilno premazano z marinado. ki smo jo segreli na 175-200 °C. ga odcedimo in obrišemo. poper.Divjačina (balkanska kuhinja) Čebulni zajec (Grčija) Sestavine za 6-10 oseb: 1 divji zajec. posolimo. dokler se meso ne zmehča. da se vino malo pokuha. 1 strok česna. poper Priprava: Divjega zajca zrežemo na 4-6 kosov in jih dobro operemo v okisanivodi. tj. 1 gomolj zelene. da zarumeni. Postrežemo z rižem ali krompirjevimi kroketi. rožmarin. 3 žlice kisa. Preden jo damo v pekač. prilijemo vino. pokrijemo in pri zelo zmerni temperaturi dušimo. položimo raco v vročo maščobo in jo okrog in okrog popečemo. 40 g masla. Kose race zrežemo na še . 1 korenček. V veliki ponvi skupaj razgrejemo olje in maslo ter meso dobro popečemo. Dušimo. 2 stroka česna. sok 1 pomarance Priprava: Če imamo raco še neočiščeno. Očiščeno čebulo na grobo zrežemo. 3 dcl rdečega vina. odstranimo tudi jabolko in gomolj zelene. Vzamemo ga iz ponve. Prilijemo nekaj žlic bujona ali tople vode. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 30 minut. nekaj lističev rožmarina. Raco vzamemo iz pekača in jo razrežemo na 4 kose. Marinado zavremo. da ji bosta odvzela vonj po ribah. 1 dcl olivnega olja. V pekaču (najbolje litoželeznem) razgrejemo 20 g masla in 1/2 dcl olja.

beli poper Priprava: Jerebici dobro operemo. jih popečemo. dokler se meso ne zmehča.manjše kose in jih prelijemo z omako. sol. položimo v pomaščen litoželezni pekač. kroketi ipd. Pokrijemo in dušimo. postavimo na toplo. 2 lovorova lista. kjer ga zrežemo na kose. dolijemo preostalo vino. dodamo limon in sok in košček limonine lupine. Pečemo pri temperaturi 200 °C. 1 kos limonine lupine. 2 dcl kostne juhe ali juhe iz mesne kocke (po potrebi). 40 g (4 žlice) olja. Sol zmešamo s poprom in z mešanico dobro natremo jerebice po notranjosti. 3-4 dcl belega vina. 2 dcl rdečega vina. 100 g crnih oliv. Srnino stegno v smetani (Romunija) Sestavine: 1 kg srninega stegna. . 3-4 borovinčeve (ali brinove) jagode. riž ali kuhan krompir. vmes pa večkrat polijemo s tekočino. posolimo in popopramo. dodamo kose zajca. priložimo kose mesa. Grki ponavadi posterežejo zraven kuhan riž in kuhan brstični ohrovt. stegno vzamemo iz pekača in ga postavimo na toplo. V večji ponvi ju popečemo na razgretem maslu. Čez 15 minut meso prekrijemo s sesekljano čebulo. obrišemo in prerežemo na pol. 50 g masla. prilijemo vino. 5 čebul. Zajec z olivami (Romunija) Sestavine za 6-10 oseb: 1 zajec. žlica soli. Tekočini od pečenja prilijemo malo rdečega vina in prevremo. 20 g moke Priprava: Očiščenega zajca zrežemo na kose. Jerebice v vinski omaki (Grčija) Sestavine za 2 osebi: 2 očiščeni jerebici. 1/4 1 suhega rdečega vina. žlička popra. dodamo lovor. Tik pred koncem pečenja polijemo po mesu kislo smetano. Ko je meso mehko. 1/2 žličke timijana (materine dušice). Tekočino od pečenja precedimo. Zraven postrežemo riž ali krompirjeve krokete. Priloga: riž. sol. da zarumenita in ju damo na krožnik. Vmes prilivamo po malo bujona ali juhe iz mesne kocke ali malo vina. 50 g olivnega ali kakega drugega olja. prilijemo rdeče vino in pečemo naprej. poper. med pečenjem pa meso polivamo z lastnim sokom. Na vročem olju najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo. malo prevremo in polijemo po srnini. poper. Po potrebi med dušenjem prilijemo malo tople vode. sol. ki se nabira. ga damo na vroč servirni krožnik in prelijemo z omako od dušenja. Kot prilogo lahko ponudimo polento. 3-4 rezine prekajene slanine. 1 čebula. prelijemo z vročim oljem in postavimo v pečico. timijan (po okusu lahko tudi malo rožmarina) ter na pol prerezane olive brez koščic. zabeljen z olivnim oljem. sok 1 limone. prebodemo s koščki suhe slanine. pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 40-50 minut. 1 dcl kisle smetane Priprava: Očiščeno srnino stegno posolimo.

sol. 40 g masla. z njimi povijemo jerebice in povežemo z belim sukaneem. poper Priprava: Zajeji hrbet očistimo. odcedimo. Zraven postrežemo kuhan krompir ali krokete. vzamemo hrbet iz pekača. kjer naj se peče pri temperaturi 175 °C. 40 g masti. zavijemo v liste zelja in povežemo z močnejšim belim sukancem. dokler se ne zmehčajo. Ko je meso pečeno. Pečene jerebice (Hrvaška) Sestavine za 2-3 osebe: 2-3 jerebice.Fazan v zeljnem listu (Hrvaška) Sestavine: 1 fazan. 1-2 dcl tople vode. sol. da so videti kot cel fazan. Zajčji hrbet po pastirsko (Bolgarija) Sestavine: 1 zajcji hrbet. 150-200 g prekcvene slanine. z jerebie pa poberemo trtne liste in rezine slanine. Pečene zeljne liste razgrnemo po servirnem krožniku in nanje naložimo kose mesa tako. 100 g kajmaka ali kisle smetane Priprava: Oskubljene jerebice brez drobovja dobro operemo. podobno kot piščanca. Fazana položimo v malo pomaščen litoželezni pekač. tega pa v pecico. pri zmerni temperaturi prevremo. Položimo ga v pomaseen pekač. 2-3 dcl belega vina. 1/2 šopka peteršilja. sol. Slanino zrežemo na velike tanke rezine. obrišemo in nasolimo. Fazana zrežemo na kose. Zalijemo jih z malo tople vode in pokrite dušimo. morda celo iz vročega pepela. Slanino zrežemo na drobno in jo damo v fazanov trebuh. prilivamo vi no in malo vode. V okrogli litoželezni posodi raztopimo maslo in popečemo v njem jerebiee okrog in okrog. prebodemo s slanino. Od zeljne glave odluščimo nekaj velikih listov. . jih operemo in poparimo s kropom ter jih pustimo v njem 510 minut. Zatem ga pečemo dalje in vmes pogosto polivamo s tekočino od pečenja. zložimo na servimi krožnik. 150 g prekajene slanine. 500 g mladih trtnih listov (pred škropljenjem). 2 dcl belega vina Priprava: Oskubljenega in očiščenega fazana operemo. 20 g (2 žlici) olja. 130 g prekajene slanine. dokler meso ne zarumeni. Postopno prilivamo belo vino. Ko je fazan pečen. Meso razrežemo na primeme kose. polijemo s tekočino od pečenja in potresemo s sesekljanim peteršiljem. prelijemo z vročim oljem in dodamo malo vina. odcedimo. Dodamo kajmak (ali kislo smetano). sukanec in zeljne liste odstranimo. tako da zarumenijo. Postavimo ga v pečico in pečemo pri temperaturi 175-200 °C. Lahko pa ponudimo fazana zavitega v zeljne liste. posolimo in popopramo. Fazana vzamemo iz pečice. Trebušno votlino jim napolnimo z opranimi in malo uvelimi trtnimi listi. 1 glava zelja. obrišemo in posolimo. ga zrežemo na primeme kose. okrasimo z rezinami slanine in prelijemo z omako (ali to ponudimo posebej). K tako pripravljenemu zajcu so včasih bolgarski pastirji ponudili pečen neolupljen krompir.

timijan in rožmarin zdrobimo. da se vse nekoliko zmehča. V potokih. Tako pripravljenega krapa položimo v pomaščen pekač. Mnogi balkanski recepti za ribje specialitete so prav zapleteni. 2 korenčka. Dno pekača premažemo z oljem. Krap z rdečim vinom (Romunija) Sestavine za 4-5 oseb: krap.5 kg. Povsod in za skoraj vse vrste rib je najpogostejši en način priprave: peka na žaru. da ni potrebno biti kuharski mojster. težak 1-1. izmišljali prave mojstrovine. v Jadranskem. da žar lahko nadomesti dober štedilnik s pečico. ji dodamo očiščene in na rezance zrezane paprike ter dušimo do mehkega. 2-3 dcl rdečega vina Priprava: Na razgretem maslu ali olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. 1/2 šopka peteršilja. a nekatere vrste so tudi izredno drage. ki jih prepovedi niso zajemale. Vemo pa tudi. ko so ljudje zaradi določil verske oblasti in verskega čuta dosledno upoštevali prepovedi uživanja nekaterih drugih vrst mesa v določenih dneh v letu ali tednu. s preostankom namažemo ribo znotraj. Med pečenjem prelivamo s tekočino. Zraven postrežemo kuhan krompir. Pri tem namree velja. Očiščena korenčka nastrgamo. pokapamo z limoninim sokom ter zunaj in znotraj natremo s soljo in peteršiljem.5 kg. ogreto na 175 stopinj C. saj so ribe izredno hranljive. 3-4 stroki česna. rekah in jezerih. težak do 1. operemo. Danes so vsaj nekatere vrste rib veliko cenejše kot drugo meso. dodamo paradižnik in olive. Tu jih ne bomo razvrščali po ceni. ki mu postopno dodajamo . in to veliko več kot druge vrste mesa. nekaj lističev rožmarina. 2 paradižnika. kajti med najbolj priljublIjenimi vrstami so tudi tiste najcenejše. priporočamo vse vrste. Egejskem in Čmem morju živi veliko število ribjih vrst. prelit z malo olja in posut s sesekljanim peteršiljem. sol. Česen in peteršilj drobno sesekljamo. 1 limona.Ribe in školjke (balkanska kuhinja) v vseh deželah Balkana so ribe že od davnine skoraj vsakodnevna sestavina prehrane. Krap z olivami (Romunija) Sestavine za 4-5 oseb: krap. Zato so si iz rib. imajo pa tudi veliko vitaminov in mineralov. opran paradižnik olupimo in drobno zrežemo. ki se nabira. Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). peče naj se do mehkega. malo posolimo in dušimo. olive prerežemo na pol in jim odstranimo koščice. 2 dcl olivnega olja. dodamo poper in sol ter vse skupaj zmešamo z 2-3 žlicami olja. Del mešanice vtremo v zareze. sok 1 limone. V ponvi razgrejemo 1/2 dcl olja in najprej popražimo korenček. in po potrebi prilivamo vodo. izvirajo še iz časov. obrišemo. Omako razporedimo po krapu in postavimo v pečico. vmes krapa polivamo z lastnim sokom. 40 g masla ali olja. ampak mojster za žar. pokapamo z limoninim sokom. 1/2 žličke timijana. 1 čebula. 3 paprike. Spečemo v pečici pri temperaturi 175 stopinj C. odcedimo in obrišemo. poper. posolimo in po bokih nekajkrat poševno zarežemo. 2 žlici sesekljanega peteršilja. operemo. sol. 100 g oliv Priprava: Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). priložimo ribo in čeznjo stresemo dušeno čebulo s papriko.

Na enak način lahko pripravimo tudi druge vrstc rib. Položimo ga v pekač. . 50 g suhih sliv. zraven ponudimo sadno solato. 30 g kačkavalja. 500-800 g paradižnika. pokapamo z limoninim sokom. Okrasimo ga z rezinami limone in peteršiljevimi listi. 1-2 dcl olja. operemo. 30-40 g moke. dodamo poper in lovor ter popražimo. ki jih pokapamo z limoninim sokom. Stresemo ga v pekač čez kose ribe. posut z obilo peteršilja. težak do 1. Pečemo. Omako pretlačimo. 1 limona. sladko papriko in limonin sok ter s tem polijemo po ribi. Krapa povaljamo v moki in na vročem olju popečemo po obeh straneh. 500-600 g čebule. 2 lovorova lista. Serviramo kar v pekaču. Postrežemo s krompirjevim pirejem ali kuhanim krompirjem. odstranimo seme in malo popražimo na preostalem olju. Pečico segrejemo na 200°C in v njej jed dušimo in pečemo. po potrebi prilijemo še malo vode. poper. sok 1 limone Priprava: Ribo očistimo. na kratko prevremo in polijemo po krapu. 3-5 dcl belega vina. posujemo s prepraženo čebulo. sol. zrežemo na polovice. Pekač položimo v pečico. operemo. da se zapeče in zarumeni. 1 limona. prilijemo malo tople vode. 10 g moke. 1/2 žličke sladke paprike. prelijemo z vinom in postavimo v pečico. dokler se čebula ne zmehča in zarumeni. Som s smetano (Grčija) Sestavine: 1 kg soma. Nanjo zlagamo v vodi zmehčane suhe slive in rozine. dokler se riba ne zmehča in zarumeni.rdeče vino. obrišemo in zrežemo na debelejše kose. Paradižnik operemo. dokler riba lepo ne zarumeni. peteršilj Priprava: Krapa oluskamo (razen če je vrsta brez lusk). obrišemo. popečemo in preložimo v pekač. potresemo s sesekljanim peteršiljem in z nastrganim kačkavaljem. sol. Zapečen som s paradižnikom (Bolgarija) Sestavine: 1 kg soma. potem kose povaljamo v moki. 30g masla. 1 dcl olja. Krap z belim vinom (Romunija) Sestavine za 4-5 oseb: krap. 2 žlici sesekljanega peteršilja. 1 dcl tople vode Priprava: Ribo očistimo. 500 g čebule.5 kg. na vrh pa kose soma. Zraven serviramo kuhan krompir ali riž. V kisli smetani razmešamo moko. zrežemo na večje kose. Soma postrežemo v pekaču. ga previdno preložimo iz pekača na ovalni servimi krožnik in postavimo na toplo. 20 g rozin Sestavine: Preliv: 2 dl kisle smetane. kjer naj se jed pri temperaturi 175-200 °C peče. olupimo. sol. očistimo. posolimo. dobro operemo. pokrijemo in postavimo za pol ure v hladilnik. Ko je krap mehak. 2 žlici moke. posolimo in po hrbtu nekajkrat zarežemo (kot bi ga hoteli poševno zrezati na rezine). 1 limona. kjer jo enakomerno razporedimo po dnu. kjer naj se duši 30-40 minut pri temperaturi 175 stopinj C. posolimo in pustimo nekaj časa. Zraven ponudimo kuhan riž s sesekljanim peteršiljem. 2 dcl olja. posolimo. Na vroče olje stresemo na rezance zrezano čebulo. V ponvi na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo pretresemo v pekač.

Postavimo v pečico. posolimo in popopramo ter pražimo še 10 minut. rožmarin. 1 dcl olivnega olja Sestavine za marinado: sok 2 limon. Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk) ter po obeh bokih za bočnima plavutma nekajkrat zarežemo (3-5 cm narazen). sol in poper ter premešamo. dokler se vino skoraj povsem ne pokuha. v kateri poprej raztopimo kajmak (približno 150 g). 1-1. Potem povaljamo kose v moki in naložimo v veliko ponev. sol. origan. Tako pripravljeno ribo položimo na zalit riž. Kose spečemo pri zmerni temperaturi. 2 stroka česna. dobro odcejen riž in ga pražimo. 50 g bele ali koruzne moke. 200 g kajmaka. kar lahko traja tudi več kot uro. dokler ne postekleni. 150 g korenja.5 dcl olja. 5-6 dcl tople vode. 1 lovorov list Sestavine za dušeno zelenjavo: 1 dcl olivnega olja. Dodamo z vodo razredčeno paradižnikovo mezgo. za noževo konico origana. 1 limona. posolimo in popopramo. Z obeh strani pečene kose ribe preložimo v vročo posodo. 1/2 žličke timijana (materine dušice). nekaj lističev rožmarina. naribano limonino lupino in zdrobljeni lovor. Medtem na vročem olivnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. premažemo jo z oljem. vendar ne prerežemo. obrišemo in filiramo. 1 majhna cela glavica česna. Pred koncem kuhanja primešamo še opran. za noževo konico žajblja. Krap na žaru (Turčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1. poper. (poravnana) žlička timijana Priprava: Čebulo zrežemo na rezance in prepražimo na vročem olju. korenje in zeleno. 1 čebula. in pečemo oziroma dušimo do mehkega. tudi drugod po Srbiji. da riž s čebulo povsem pokrije. Postrv na kajmaku (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 1 postrv. teška 1. olupljen in na rezine zrezan paradižnik. zdaj ga sevedada kadar koli in kjcr koli. 1 kg svežega paradižnika Priprava: Za marinado zmešamo limonin sok. težak do 1. Vsako vrsto naloženih kosov prelijemo z mešanico česna v kisu. dodamo na tanke rezance zrezan por. ali 2-3 manjše. sol. 1 kg čebule.5 kg. operemo. 150 g gomolja zelene. sol. ogreto na I50-175°C. nato jih prelijemo z marinado in pustimo v njej kako uro. da riba zlato zarumeni. Marinirane filete odcedimo. 1/2 1 rdečega vina.2-1.Vranjski krap na čebuli (Srbija) Sestavine za 5-6 oseb: krap. Nalijemo toliko tople vode. 200 g riža. pokapamo z limoninim sokom in posolimo ter pustimo tako 30-40 minut. zrežemo na večje kose.5 kg. Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk).5 kg krapovih filejev. 50 g paradižnikove mezge (iz tube). . 1 čebula. prilijemo rdeče vino in dušimo. Primešsamo ji opran. košček limonine lupine. timijan. dodamo timijan. Filete posolimo in popopramo. Medtem sesekljan in strt česen razmešamo v vinskem kisu. ki ga dušimo še 10-15 minut. 1 steblo pora. poper. vse skupaj pa še s preostalim segretim kajmakom. operemo in obrišemo. žajbelj. V okolici Vranja so včasih pripravljali krapa na ta način samo ob cerkvenih praznikih. sesekljano čebulo in česen. 1 dcl vinskega kisa Priprava: Ribo očistimo.

dokler ne žarumeni. 2 čebuli. zunaj in znotraj posolimo in popopramo. sok 1 limone. zrezanim na rezine. dodamo sladko paprika. Spečemo v pečici pri 200°C. takoj zatem pa še tople vode. Kuhamo pri zmerni temperaturi približno 10 minut. Primešamo približno 300 g olupljenega in drobno zrezanega paradižnika in dušimo naprej. Krap po bolgarsko (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: krap. 100 g korenja. da se riba že v prvih 10-15 minutah zlato zapeče.5 dcl olja.zrežemo na manjše koščke. Vsako rezino pokapamo z oljem in potresemo z drobtinami in sIadkorjem. tudi te malo posolimo in popopramo. segreto na 200°C. Potem . Ponudimo jih takoj z dušeno zelenjavo in domačim kruhom. ogreto na 175°C in pečemo približno 40 minut. dobro operemo in obrišemo. Na pomaščeno dno litoželeznega pekača naložimo na rezine zrezano čebulo in korenje. 2 žlici limoninega soka. 2 korenčka. 1/2 1 tople vode Priprava: Ribe očistimo. 1 dcl olivnega olja. ki jih pokrijemo s preostalim paradižnikom. Notranjost ji napolnimo z olivnim nadevom. potegnemo skozi olivno olje in na hitro spečemo na žaru. 2 kg. 2 stroka česna. žlička sladke paprike. 250 g paradižnika. popopramo. Vse skupaj zaJijemo z belim vinom in oljem ter postavimo v pečico. 20 g moke. Na krompir položimo očiščene. Ribo pokapamo z limoninim sokom. 1/2 šopka peteršilja. 1-2 dcl tople vode Priprava: Krompir olupimo. popopramo. 1-1. Postrežemo ohlajeno. 150-200 g oliv brez kostic. operemo. sol. 450 g paradižnika. sol. žlička sladkorja. rezine oluplIjenega paradižnika in rezine dobro oprane limone. 500 g čebule. 1 limona. operemo. 1 kg sladkovodnih rib (krap.75-1 kg rečnih rib. Po vrhu razporedimo rezine olupljenega paradižnika. Ribe na krompirju (Albanija) Sestavine: 500 g krompirja. smuč idr. Na vročem olju prepražimo na tanke rezance zrezano čebulo. 1 limona. obrišemo. oprane in razkosane ribe. 100 g gomolja zelene. Pripravljeno zelenjavo stresemo v pooljen litoželezni pekač in nanjo položimo ribe. dodamo nastrgano korenje in nastrgan gomolj zelene. 2-3 stroki česna. 20 g drobtin. 4 stroka česna. ki smo ju drobno sesekljali. na vse pa položimo krapa. Olive drobno zrežemo. prilijemo malo hladne. posolimo. posolimo.). Ribja plaka (Bolgarija) Sestavine: 0. 1-2 dcl tople vode Priprava: Krapa očistimo in oluskamo.5 dcl olja. 2 paradižnika. poper. Ilovorov list. dodamo žlico olja. šopek peteršilja. ki ga polijemo z vročim oljem in postavimo v pečico. pražimo in dušimo do mehkega. težak pribl. pokapamo z limoninim sokom in posolimo. poper. jih posolimo in potresemo s sesekljanim česnom. ki smo ju drobno sesekljali. 1. 3-4 dcl belega vina. peteršilj in česen. dodamo lovor ter peteršilj in česen. Zmehčano zelenjavo pomokamo. zrežemo na rezine in zložimo na dno pomaščenega pekača. malo popražimo. Med pečenjem po potrebi prilijemo malo tople vode.

V malo večjo posodo stresemo čebulo. malo manj drobno zrezanim peteršiljem in zeleno. odcedimo in obrišemo. 2 šopka peteršilja. položimo vanj ribo. Čebulo in papriko zrežemo na tanke rezine ali rezance. dodamo malo hladne. ki živi v jatah tudi v Jadranu. 1/2 žličke sladke paprike. obrišemo. posolimo in pustimo. da lahko na preostalem olju popražimo najprej čebulo. nikakor pa ne smemo mešati. Pri zmerni temperaturi dušimo okrog 10 minut. Med pečenjem ribo polivamo z lastnim sokom. da prekrije ribo. posolimo in popopramo. Iverka je izvrstna riba. Zraven sodi krompirjev pire ali dušena zelenjava. 2-3 dcl tople vode (po potrebi) Priprava: Ribo očistimo in oluskamo. palamid). operemo in odcedimo. 1121 tople vode Priprava: Iverko očistimo. 1 dcl olivnega olja. zatem pa tople vode. česen drobno sesekljamo ali stremo. Na to prepraženo zelenjavo naložimo rezine paradižnika in prilijemo v 2 dcl vode razmešano paradižnikovo mezgo. poper. od koder je nas recept. dokler ne zarumeni. Brodet po ribiško (Hrvaška) Sestavine: 3/4-1 kg plavih morskih rib (sardel. Posodo z brodetom od časa do časa pretresemo. Na ribe razporedimo rezine paradižnika in potresemo z drobno sesekljanim česnom. 2-3 žlice vinskega kisa. 500 g paradižnika. jo prelijemo z omako in potresemo z olivami. 300-400 g čebule. poper. da nekaj časa počiva. pokapamo z limoninim sokom. kjer naj se peče pri temperaturi 200°C. sol. skuš. Postrežemo hladno. Po potrebi prilijemo toliko tople vode. 2 papriki. Zraven ponudimo kačamak (polento). V omako položimo še popečeno ribo. da vse prekrije. 30 g moke. operemo. posolimo in popopramo. 1/2 šopka zelene. teška 314-1 kg. jo prelijemo s peteršiljno omako in postavimo v pečico. Olive prerežemo na pol in jim odstranimo koščice. šopek peteršilja. Pri zelo zmerni temperaturi kuhamo še 10-15 minut. jo odstavimo in nekoliko ohladimo. 1 dcl olja. po potrebi pa prilivamo malo tople vode. paradižnik olupimo in zrežemo na rezine. Prilijemo olje in kis ter toliko vode. 2 stroka česna. operemo. Žal jo redko najdemo v ribarnicah. Polovico olja razgrejemo in popražimo moko. dodamo papriko in česen. 112 šopka peteršilja. spet malo popražimo. 1 limona. 1 žlica paradižnikove mezge.temperaturo znižamo na 175°C in počasi pečemo do mehkega. Iverka s peteršiljno omako (Bolgarija) Sestavine: 1 iverka. 4 stroki česna. Ko je jed kuhana. težak pribl. voda po potrebi Priprava: Ribe očistimo. nanjo zložimo kose pripravljenih rib. 500 g paradižnika. Preden jo postrežemo. 1 kg. Litozelezni pekač dobro pomastimo. poper. 2 dcl olja. Ribo preložimo na globlji ovalni servimi krožnik. Cipelj na olivnem olju (Turčija) Sestavine: 1 cipelj. peteršilj drobno zrežemo. primešamo sladko papriko in drobno sesekljan peteršilj. . sol. dodamo sol in poper. 10-12 črnih oliv. 2 malo večji čebuli. jo spet pokapamo z limoninim sokom ali rezine limone ponudimo posebej. Na vročem olju ciplja po obeh straneh lepo zapečemo. tun. ne samo v Črnem morju. Vre naj okrog 10 minut. Vzamemo ga iz posode.

6 čebul. Ko voda zavre. Litozelezni pekač natremo z zrezanim strokom česna. Kuhano ribo previdno preložimo iz posode na kuhinjski prt in ji odstranimo kožo in kosti (če jih še . 500 g paradižnika. 4 stroki česna. Krfski "burteto" s čebulo (Grčija) Sestavine za 5 oseb: 1. sol. Vse skupaj dušimo približno 5 minut. sok 1 limone. prilijemo 1 dcl vode in dušimo še nekaj časa.5-3 dcl olja. Naslednji dan ga v obilici vode. sol. Potem jih stresemo v pripravljeno čebulo z dodatki in kuhamo približno 15-20 minut pri zelo zmerni temperaturi. odcedimo in obrišemo. 1. poper. da je ves prekrit.5 dcl olivnega olja. posolimo. Litoželezni pekač pomastimo in položimo vanj ribje filete. 3 dcl belega vina Priprava: Ribe očistimo. naložimo pečene ribe in jih. 2-3 stroki česna. Vmes polivamo z vinom. da nekaj časa počivajo. Pečico segrejemo na 175°C in pečemo 45-50 minut. 500 g paradižnika. Pečeni fileti (Grčija) Sestavine: 1 kg filetov oslica. pustimo. operemo. 2. Na to razporedimo rezine olupljenega paradižnika in na vrh dušene bučke in jajčevce. 2 žlici sesekljanega peteršilja. žlička sladke paprike. primešamo papriko. posolimo. dobra obrišemo. jajčevce posolimo in pustimo počivati pol ure. pokapamo z limoninim sokom. 2 limoni Priprava: Ribje filete operemo. 40 g moke. 1/2 šopka peteršilja Priprava: Bakala namočimo čez noč v hladni vodi. dodamo 3 olupljene in zrezane paradižnike. 2 stroka česna. malo pekoče paprike. ki ga nismo porabili za dušenje). 3 dcl olivnega olja. dokler se čebula ne zmehča. dokler se ne zmehča. 250 g čebule. pomastimo (z oljem. Bakala po istrsko (Hrvaška) Sestavine: 300-400 g polenovk (posušenih trsk). posolimo in popopramo.šopek peteršilja. sol. 1 čebula. Z omako prelijemo filete in po vrhu zložimo rezine olupljenih paradižnikov in limone. obrišemo in pokapamo z limoninim sokom. posolimo. 500 g jajčevcev. Postavimo v pečico in pečemo 30-35 minut pri temperaturi 175°C. pristavimo na štedilnik. zmanjšamo temperaturo in ga kuhamo. poper. popopramo in primešamo sesekljan peteršilj (drugo polovico šopka). poper. na rezine zrezano čebulo. sok 1 limone. 3 dcl vode. sol. poper Priprava: Zmešamo olje in vodo. Olupljene bučke in jajčevce zrežemo na kocke. zatem jih splaknemo s hladno vodo in odcedimo. Ko so pečene. Kuhamo pri zmerni temperaturi. popopramo in potresemo s sesekljanim peteršiljem (polovico šopka). .Barboni z zelenjavo (Albanija) Sestavine za 6 oseb: 6 manjših barbonov. Bučke in jajčevce dušimo na vročem olju.posujemo s prepraženo čebulo. 1 dcl olivnega olja. jih pokapamo z limoninim sokom. Ribe očistimo. 500 g bučk. sok 1 limone. Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen ter peteršilj. 2 dl). poper in pekočo papriko. dokler vse ne zarumeni. operemo.5 kg morskih rib za kuhanje. povaljamo v moki in spečemo na vročem olju (pribl.

50 g moke. Z nadevom napolnimo lignje. kuhanim zeljem ali testeninami. 50 g kačkavalja ali podobnega sira. Riž operemo. Česen in peteršilj lahko nekoliko popražimo na olju (vendar ne smeta zarumeneti) in ponudimo posebej. v kateri se je kuhal bakala. poper. operemo. Odprtine zašijemo. ki je ostalo od rib. Očiščeno čebulo zrežemo na rezine. parmezana ipd. 4 žlice pistacij. dodamo sol. Odcedimo in postavimo na toplo. popopramo in povaljamo v mešanici moke in sira. žlica sladke paprike. nato jih povaljamo v moki in spečemo na vročem olju. pečemo približno 40 minut. 1/2 šopka peteršilja. Zraven ponudimo krompirjevo ali zeleno solato in kuhan krompir s peteršiljem. poper. Poleg ponudimo kuhan riž s peteršiljem ali kuhan krompir. ribez. 30-40 g moke. očiščeno papriko pa na rezance. odstranimo črnilno vrečko. drugega pa postopno prilivamo med mešanjem. 4 žlice jagod črnega ribeza. Paradižnik operemo. dodamo drobno sesekljan česen in precej olja ter prilijemo še malo vode. Pečene ribe in zelenjavo razporedimo po servimem krožniku. Preostalo olje se- . Polnjeni lignji (Grčija) Sestavine: 700-750 g lignjev. Pomastimo litoželezni pekač. V 1/2 dcl olja popražimo drobno sesekljano čebulo. poper ter sesekljan česen in peteršilj.5 dcl olivnega olja. ki je ostalo od pečenja rib. prelijemo z ostankom paradižnika. sol in poper. posujemo z drobtinami in nastrganim kačkavaljem. 20 g drobtin Priprava: Ribe očistimo. Pustimo jih kratek čas počivati. sol. 1/2 šopka peteršilja. sesekljan peteršilj. 2 stroka česna. 1. Primešamo pistacije. vendar ne preveč. Posodo pokrijemo in stresamo. 500 g paradižnika.5 dcl belega vina. Popečemo jih v vročem olju na vsaki strani po 4-5 minut. 2 čebuli. tako tudi solimo. jim odrežemo glave. 50-70 g riža. Vse dobro premešamo. 3 dcl paradižnikovega soka Priprava: Lignje očistimo. obrišemo in posolimo. 2-3 dcl olja za praženje. 2-3 paradižniki Priprava: Očiščene slede prelijemo z limoninim sokom. kost in drobovje. Bakala lahko mešamo tudi s kuhalnico: del olja polijemo po ribi. 1 strok česna. pireju podobna. Sledi po balkansko (Hrvaška) Sestavine: 8 svežih sledov.ima). 1 limona. Meso zložimo v posodo. mu odstranimo seme in ga zrežemo na rezine.). Oprane paradižnike prerežemo na pol. sol. vanj naložimo pol paradižnika in nanj barbone. 1 paprika. tako da bakala ostane bel. sol. Paprike in čebulo prepražimo do mehkega. podušimo na malo olja. Slede posolimo. 25 g nastrganega sira (kačkavalja. Postrežemo s polento. Glave. popopramo. jih s spodnjo stranjo pomočimo v mešanico moke in sira in 2 minuti pečemo na olju. 1. segreti na 200°C. dokler ne nastane bela. da se zmehča. V pečici. masa. Barboni s paradižnikom (Albanija) Sestavine za 6 oseb: 6 manjših barbonov. Splaknemo z obilo tekoče vode. prevremo in dodamo k čebuli. 1 dcl olja. sladko papriko in sesekljanim česnom. Nastrgan sir zmešamo z moko. saj se bo riž še napel. 1 večja čebula. lovke in telesa natremo s soljo. posolimo.

Majonezo premešamo in ji počasi med mešanjem dodajamo ohlajen sok. dodamo limonin sok. Tekočino od kuhanja precedimo.8-1 kg lignjev. glave in lovke ter jih popečemo. in naložimo v malo pomaščen litoželezni pekač. 100 g majoneze. dokler jed ne zarumeni. Dušimo pri zmerni temperaturi ali pečemo v pečici pri 175°C približno 90 minut. 2 stroka česna. popopramo. Če se pri pečenju nacedi preveč tekočine. Solata iz klapavic Sestavine za 4-6 oseb: 3 kg neočiščenih klapavic. sol. prilijemo vino. drobno sesekljan peteršilj in česen. dobro premešamo v gost preliv in z njim polijemo ribe v pekaču. 350 g paradižnika. 2 čebuli. 4 stroki česna. 3-4 stroki česna. 1 dcl olivnega olja. Pečene ribe »a la spetsai« (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1. operemo in obrišemo. 500 g svežega olupljenega paradižnika ali pelatov iz pločevinke.grejemo v pekaču. dokler se ne odpro. sok 2 limon. posolimo. olive za okras Priprava: Čebulo in česen drobno sesekljamo. V litoželezni pekač prilijemo olje in vanj zložimo ribe. 2 stroka česna. Okrasimo jih s črnimi olivami. okisamo z limoninim sokom in po potrebi posolimo in popopramo. Postavimo jih v pečico. 1/2 šopka peteršilja. sol. 1/2 šopka peteršilja. poper. 3/4 1 vode. Takrat jih poberemo iz posode. poper. gomolj zelene zrežemo in skupaj z začimbami kuhamo pri zmerni temperaturi okrog 30-40 minut. strt ali sesekljan česen in drobno zrezan peteršilj. tj. Jed lahko ponudimo toplo ali hladno. 1 večja limona. jih dobro pretresemo in postavimo za nekaj časa na hladno. pokapamo jih z limoninim sokom. Posebej zmešamo paradižnik. Pooljimo globljo posodo. jim odrežemo glave. in pečemo 45-50 minut. sok 1 limone. Sardele lahko postrežemo tople ali hladne. Prelijemo pripravljene ribe. žlička timijana (materine dušice). odstranimo lupine (neodprte zavržemo) in ohladimo. sol. 1 dcl belega vina. manjša vejica rožmarina. 1 dcl belega vina. potresemo z drobtinami in pečemo v pečici pri temperaturi 175-200 °C odkrito približno 45 minut. 1/2 gomolja zelene. Klapavice dobro operemo. olje. V soku pečene sardele (Hrvaška) Sestavine: 1 kg sardel. temeljito operemo in obrišemo. sol in poper. ki smo jo segreli na 175°C. Egejski lignji (Grčija) Sestavine: 0. 1-2 žlici drobtin (po potrebi) Priprava: Ribe dobro očistimo. saj se v hladilniku obdržijo tudi več dni. S tem prelijemo ohlajene klapavice. dokler se lignji ne zmehčajo in tekočina zgosti.5 kg morskih rib. 2 dcl olja. Pri zmerni temperaturi kuhamo 15-20 minut. ogret paradižnikov sok in po potrebi posolimo. zložimo vanj napolnjene lignje. poper. stresemo na kuhano marinado in dušimo pri nizki temperaturi. ji lahko primešamo 1-2 žlici drobtin. sok 1 limone . 2 dcl olivnega olja. vino. 2 lovorova lista. malo drobtin Priprava: Ribe očistimo. šopek peteršilja.

česen stremo. olupimo in zrežemo na košeke. zrežemo meso na koščke. 150 g čebule. težka pribl. Začinimo s soljo. prepražimo drobno sesekljano čebulo. sol. šopek peteršilja. paradižnik in vi no ter dušimo 30-40 minut. spet posolimo in popopramo. poper. če je potrebno. primešamo zrezan paradižnik in poper. 1. poper Priprava: Hobotnico očistimo in operemo. Rakov drodet (Albanija) Sestavine: 1 kg kuhanih rakov. Paradižnik operemo. stresemo na dušeno zelenjavo in dušimo. Vse zalijemo s preostalim oljem in vinskim kisom ter pri nizki temperaturi kuhamo 30-40 minut. da se vse nekoliko zmehča. dokler se skoljke ne odpro.5 dcl olivnega olja. 1 dcl belega vina Priprava: Na vročem olju prepražimo čebulo. poprom in limoninim sokom. zrežemo na rezine in zložimo na pomaščeno dno pekača. Prstake dobro operemo. Krompir olupimo. Primešamo kose hobotniee in nekaj minut dušimo pri močnejsi temperaturi. temperaturo zmanjšamo in dušimo naprej. 40 g drobtin. 1-1.5 kg prstakov. Peteršilj drobno sesekljamo. 1/2-1 dcl vinskega kisa Priprava: Kuhanim rakom odstranimo oklep. na vrh položimo rake. da se zmehča in dodamo še sesekljan česen. Zrežemo jo na koščke. 175 g olupljenega svežega paradižnika ali pelatov iz pločevinke. popopramo. na drobno sesekljan česen in peteršilj ter na kocke zrezan paradižnik. Hobotnica v omaki (Grčija) Sestavine za 5-6 oseb: 1 hobotnica. ga pokrijemo in pri zmerni temperaturi dušimo približno 10 minut. Lovke odrežemo nad očmi. Dodamo drobtine in poper. 1 dcl rdečega vina. drobovje in emilo. Lignje popražimo na vročem olju. natremo s soljo. prilijemo vino. prelijemo z oljem in potresemo s sesekljanim peteršiljem. 20 g (2stroka) česna. 450 g čebule.Priprava: Lignje očistimo. V posodi segrejemo olje. Položimo jo v lonec brez vode. Dušimo.6 kg. Ko se vino skoraj pokuha. Telo in lovke dobro operemo. glavo in lovke ločimo od telesa. omaka pa zgosti. To traja približno 2 uri. 2 stroka česna. dokler se hobotniea povsem ne zmehča. potem dodamo peteršilj. 500 g krompirja. poper. sol. odcedimo in hobotnici slečemo kozo. odstranimo prosojno kost. operemo. Stresemo v globljo skledo in postrežemo s svežim črnim ali rženim kruhom. 2 dcl olivnega olja. splaknemo s hladno vodo. 2 paradižnika. Posolimo. 1 dcl olja. odcedimo in zrežemo na kolobarje. šopek peteršilja. Dušimo pokrito in pri nizki temperaturi. Prilijemo vino in še 5 minut prevremo. Prstaki v buzari (Hrvaška) Sestavine: 1. .

dokler je ne postrežemo. odcedimo in jim porežemo debelejše listne žile. ki si jih pripravimo . 1 dcl olja. vzamemo čebulo in česen. Zeljnata solata je izvrsten dodatek h krompirjevi musaki ali k musaki iz bučk in jajčevcev. pripravljene posebej za to. 1 večji korenček.ponudba tamkajšnjih vrtov. 1 majhna čebula. so zelo priljubljene. potrebnega za pripravo. pa so večinoma iz paradižnika. omaki iz jajc in limoninega soka. pa tudi k pečenemu in praženemu mesu ter jajčnim jedem.za ozimnico. Pisana zeljnata solata (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 majhna glavica belega zelja. Osnovno pravilo pri omakah je: hladno k hladnemu. pozabimo na dolge ure potrpežljivega in dolgočasnega dela. Korenček ostrgamo in drobno naribamo. Pripravimo jih je lahko iz skoraj vsake vrste zelenjave. Obstajajo še druga "pravila". da je bilo v knjigi že doslej veliko omak in da je ob teh. jogurt. 1 majhna glavica rdečega zelja.. niti ne govorimo posebej. Značilne so tudi zimske solate: krompirjeva in fižolova ter rdeča pesa. saj staro zelje izgubi pomembne mineralne snovi in vitamine. operemo. da sveže zelje nasolijo. smetano . sir. vedno nas čakajo v kozarcih v hladilniku: ajvar. poper. Po nekaj listov zvijemo tesno skupaj in narežemo na čim tanjše rezance. Da o slovitem grskem avgolemonu. lutenica idr. da moramo zeljnato solato vedno hraniti pokrito. ki jih je uzakonila narava v balkanskih deželah . omak je pravzaprav malo. Vendar ni tako. ki so predstavljene še v tem posebnem poglavju. le da z malo drugačnimi sestavinami. toplo k toplemu. ker kisik iz zraka hitro razgrajuje vitamin C. ki so... njiv in travnikov: veliko čebule in česna ter veliko dišavnic in začimb. . saj plodovom nismo spremenili videza. Danes že vemo. že sosed pa jo ima raje s kumino. ker se tako še dolgo obdrž. da jih postrežemo k mesu. so sestavina glavne mesne jedi . če ne gre drugače. Vložene solate. Ko si jih privoščimo. ribam. Balkan rekorder.. kis po okusu Priprava: Zeljne liste ločimo. Čebulo drobno sesekljamo. tiste. Zelenjavo zmešamo . Solate nas ob glavni jedi osvežijo. V mislih imamo omake. ki jih narekujejo različni osebni okusi: nekdo si rdečo peso pripravi s hrenom. poznajo jih tako na Balkanu kot drugod po svetu.ali kupimo . Dobro pa je vedeti. ampak variacije.v njih je meso dušeno in kuhano. Ponekod še vedno velja stara navada. dodamo sol in poper. pindžur. Zmešamo. da to ni smiselno. ki ga zelje vsebuje veliko.Solate in omake (balkanska kuhinja) Mogoče se zdi. To velikokrat niso zasluge receptov. Omake. olje in kis zmešamo v gostejsi preliv in polijemo po zelenjavi. ne le nasitijo. Solato pokrijemo. jajčnim jedem . Enako slastna je marinirana vložena zelenjava. sol. o katerih smo govorili doslej.

lovor. poprova zrna in sol. da se zmehča in zarumeni. Marinirana čebulica 1. sok 1 limone. 1-2 lovorova lista. 2-3 nageljnove žbice (klinčki) Priprava: V kropu blanširamo čebulice z lupinami vred (vrejo naj 2-3 minute). 1 dcl olivnega olja. 1 dcl olivnega (ali drugega) olja. podolžno zrežemo na enake rezine. 25 g moke. Če marinirano čebulico hranimo v dobro zaprtem kozarcu na hladnem. Za marinado zmešamo kis in vodo. preden jih ponudimo. mesu idr. povaljamo v moki in na vročem olju popečemo. poper. 1 koren hrena Priprava: Paradižnik operemo. V isti mešanici. (Grčija) Sestavine: 1 kg drobnih glavic čebule. sladkor. sok l limone. vodo. 1/2 1 vode. obrišemo. prelijemo s slanim kropom in pustimo. jajčnim jedem. da se skupaj z njim ohladi. prebodemo z zobotrebci. 50 g gorčičnega semena. Postrežemo jih k mesnim jedem ali ribam namesto solate. Še vročo nalijemo v kozarce po zloženih paradižnikih. Mešanica naj vre 5-10 minut. sol Priprava: Bučke operemo. (Grčija) Sestavine: 500 g očiščenih drobnih čebul (ali debelejših srebrnih čebulic). Ponudimo jih zelo ohlajene k jedem z žara. Ko mešanica zavre. sol Priprava: Skupaj segrevamo vino. stresemo v porcelanasto ali keramično skledo in ohladimo. po okusu posolimo. da se ohladijo.. vinski kis in sol. v kateri so se skuhale. sirom idr. 2 lovorova lista. 40-50 g sladkorja. da čebulice posteklenijo. limonin sok in dišavnice. Preložimo jih v skledico za solato in prelijemo z malo marinade.Marinirane bučke (Bolgarija) Sestavine: 600-750 g mladih bučk. dodamo sol. Pri šibki temperaturi skuhamo. jih pokrijemo in pustimo. timijan (materina dusica). 4 stroki česna. dodamo strt ali drobno sesekljan česen. da se ne poškodujejo. kuhani sunki. nato malo ohladimo in prelijemo po zloženih bučkah. Pečene zložimo v malo globljo posodo. 2 dcl belega vina. 120 g paradižnikove mezge. Čebulo drobno sesekljamo in na 1 dcl vročega olja prepražimo. jih odcedimo in previdno olupimo. Vse skupaj naj 5-10 minut vre. očiščeno čebulo. 2 kozarca vinskega kisa (se bolje balzamičnega kisa). žajbelj. nekaj lističev žajblja. Postrežemo zelo hladno kot dodatek k pečenemu mesu. 2 dcl olja za praženje in dušenje. Tako naj se marinirajo vsaj 24 ur. 2 dcl vode. drobovini. jih ohladimo. 2 manjši čebuli. 1/2 šopka peteršilja. jajčnim jedem. poper v zrnju. dodamo pripravljene glavice čebule. 1 1 vinskega kisa. primešamo olupljene čebulice ter pri nizki temperaturi kuhamo pol ure. Marinirani zeleni paradižnik (Hrvaška) Sestavine: 2 kg drobnejših zelenih paradižnikov. jo lahko uporabljamo še nekaj dni. da po obeh straneh zarumenijo. V drugi posodi zmešamo paradižnikovo mezgo. vejica zelene. poper v zrnju. gorčično ali koprovo seme. olje. olje in limonin sok. Spet ga odcedimo in naložimo v dobro oprane in suhe kozarce za vlaganje. 5-6 zrnc popra. Marinirana čebulica 2. 30-35 g soli. odcedimo. sol. 1 manjša čebula. Ko so kozarci dobro .

7. celofanom ipd. Kozarce dobro zapremo in ohladimo. Postrežemo k jajčnim jedem. Zavijemo jo v aluminijasto folijo in pečemo v pečici pri temperaturi 1800C okrog 90 minut. musakam ipd. olivno olje. sol. nekaj nageljnovih žbic (klinčkov) Priprava: Rdečo peso operemo in v rahlo osoljeni vodi skuhamo do mehkega. poprova zrna in lovor ter za kakih 5 minut zavremo in dodamo artičoke. Toplo nalijemo na peso. Preden artičoke ponudimo. jajčnim jedem in mesu z žara. Kuhamo pri zmerni temperaturi. Rdečo peso lahko tudi spečemo. S tako pripravljenim paradižnikom lahko lepo okrasimo kako predjed ali glavno jed. v loncu pod pritiskom pa le 30-40 minut.5 dcl kisle smetane ali kislega mleka. 2. Zložimo jih v čiste in suhe kozarce ali keramične lončke. odcedimo. Zmešamo vino. Dobro je. kar je sploh najbolj priporočljivo. Marinirana rdeča pesa (Romunija) Sestavine: 2 kg srednje velikih in po možnosti enako velikih glav rdeče pese. pečeni zelenjavi. če jih potem še zavijemo v temen papir. 200250 g skute Priprava: Čebulice očistimo.satrica (Makedonija) Sestavine za 2-3 osebe: 1-2 šopka mlade čeblilice (odvisno od velikosti šopka). 2 dcl vode. 1 limona. olupimo in z valovitim nožem za okraševanje zrežemo na enako debele rezine. da vre 510 minut. Kuhano peso prelijemo s hladno vodo. Serviramo k pečenim mesnim jedem. da se artičoke v tekočini tudi ohladijo. na vrhu pa položimo čebulico. 60 g soli. 1 čebula. Med plasti pese polagamo koščke hrena. primešamo čebulico. poper. 10-15 zrnc popra.ohlajeni. 80 g sladkorja. sol. vodo. jih vzamemo iz tekočine. Marinirane artičoke (Grčija) Sestavine: 8-10 zelo majhnih zelenih artičok. lonec umaknemo s plošče in počakamo. prelijemo z razmešano kislo smetano ali kislim mlekom. 2 dcl belega vina. pečenemu neolupljenemu krompirju. in shranimo v hladno shrambo ali klet.5 dcl vode. prebodeno s klinčki. sol. po potrebi še malo posolimo. 1 dcl olivnega ali drugega olja. Čebulna skuta . Serviramo kot solato k raznim pečenim in praženim mesnim jedem. Na Balkanu si satrico po malem. popopramo in potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. poper in lovor ter pustimo. limonin sok. Skuto razdrobimo na čim manjše grudice. operemo. vodo. premešamo. kar v navadnem loncu traja okrog 2 uri. 1/2 šopka peteršilja. poper v zrnju. saj tedaj izgubi najmanj svojih sestavin. Zmešamo kis. 1 koren hrena. . jih zapremo s patentnimi pokrovi. sol in sladkor. jedem iz koruze. del tekočine pa precedimo in prelijemo po artičokah. drobno zrežemo in posolimo. 1 lovorov list Priprava: Artičoke očistimo (odstranimo ostre vršičke in laske) in operemo. Do uporabe jih hranimo v hladilniku. privoščijo tudi k slivovki ali kaki drugi žgani pijači.51 vinskega kisa. kot '"meze". 1 lovorov list. 1. ribam. dokler se artičoke ne zmehčajo. kumina po okusu.

5 lovorovih listov.5-3 dcl kislega mleka. Tarator s kislim mlekom (Bolgarija) Sestavine: 2 stroka česna. 2. pečenemu ali praženemu krompirju idr. poškropimo s hladno vodo in pustimo kratek čas . Solata iz pečenih paprik s kislim mlekom (Bolgarija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg paprik (mesnatih dolgih rdečih). Priprava razsola za vlaganje: Prevremo vodo in sol. sesekljan koper (najlaže in najbolj na drobno nam to uspe s kuhinjskimi škarjami) in sol. 2-3 žlice olja. dobro popečemo na plošči štedilnika in jih zložimo v globljo posodo. Priprava: Zelenjavo očistimo. sol. 250 g mladega kravjega. 1 šopek peteršilja Priprava: Paprike operemo. 125 g soli. ji dodamo malo vode. obrišemo. Kot solato ga ponudimo k pečenim in praženim mesnim jedem ali ribam.5 dcl kisle smetane Priprava: Kumare operemo. ji odstranimo peclje in liste. Nato jih pretočimo in znova nalijemo razsol. ne da bi primešal še druge vrste Čebulovka (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 500-750 g kumar. posolimo. ali ovčjega sira v rezinah. 1/2 dcl olja. potresemo po kumarah in čebuli. Običajno jed ponudimo k bučnici. 350-500 g umar. Zelenjavo lahko naložimo celo ali v kosih. 1 kg zelenega paradižnika. proji ali koruzni piti. ohladimo in dodamo tokobran in esenco. drobovini. 1-2 stroka česna. 1/2 1 kislega mleka. lahko uporabimo tudi plastično embalažo. Kozarce dobro zapremo. jo lahko na enak način pripravi samo. 2. 1 vrečka popra v zrnju. naprodaj je v agroživilskih trgovinah (K2S2O5 . olje. 2 večja gomolja zelene.Zimska mešana solata . Sir malo zdrobimo. Praznine zapolnimo z manjšimi kosi. 2 korena hrena Priprava sestavine za razsol za vlaganje: 2 1 vode. Tarator lahko pripravimo tudi iz zel ene solate. 60 g esence. 1/2 šopka kopra. sol Priprava: Zmešamo dobro strt česen. To je antioksidant za zaščito vin in konzerviranje. 1 kg korenja. olupimo in zrežemo na tanke rezine. 5 g (pol vrećke) tokobrana (vinobrana). 1 kg paprik (male "babure"). 3 šopki redkvic. Med zlaganjem po okusu dodajamo zrnca popra. 50-75 g očiščenih orehov. Če pripravljamo večje količine zelenjave. S tem zalijemo zelenjavo v kozarcih in odprte pustimo najmanj 24 ur. Če naredimo taratar redkejši. fino sesekljane orehe. operemo in zložimo v čiste in suhe kozarce za vlaganje. 1 čebula.kalijev meta bisulfid). olupljene in na kocke zrezane kumare. 1/2 kg čebulic arpadžik ali srebrnih čebulic. Kdor želi ohraniti značilno aromo in okus posamezne vrste zelenjave. 1 kg cvetače.turšija (Srbija) Sestavine: Zelenjava: 1 kg kumar. hren. primešamo (tekoče) kislo mleko. sol. lovor in drobne feferone. prelijemo s premešano kislo smetano in vse zmešamo. ga lahko v vročih poletnih mesecih ponudimo kot hladno čorbo. Če je mešanica pregosta.

okrasimo z rezinami čebule in olivami ter postavimo na hladno. Primešamo strt česen in zmešamo.. k vroči proji. stresemo v solatno skledo. sol. sol. jedem z žara in jedem iz drobovine. Kislo mleko razmešamo. 250-300 g mesnatih paprik. 1 1/2 dcl olja. polijemo po zelenjavi in zmešamo. 500 g jajčevcev. šopek peteršilja. 2-2. 1-2 žlici nastrganega hrena. Ko je vsa zelenjava pečena. 50 g oliv. Potem jih olupimo. drobno zrezan peteršilj. Kumare olupimo (mladih in neškropljenih ni potrebno) in zrežemo na kocke ali rezine. 1/2 šopka kopra. Olje. primešamo drobno sesekljan ali fino strt česen ter drobno zrezan peteršilj. jo olupimo. kis. 1 dcl kisle smetane Priprava: Kolerabice in jabolka olupimo in grobo nastrgamo. Kolerabna solata (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 500 g mlade kolerabe. drobno sesekljamo in posolimo. Dobro premešamo. 3-4 stroki česna Priprava: Paprike operemo. 150 g kumar. 1-2 papriki. šopek peteršilja. 3 žlice kisa. olive in rezine paradižnika za okras Priprava: Jajčevce operemo. Paprike očistimo in zrežemo na kocke ali rezine (kolobarje). dodamo hren in sesekljan koper. V solatni skledi oblikujemo v hlebec. 1/2 dcl olja. 2-3 žlice kisa. mesu z žara. 200 g jabolk (2 jabolki). Ohladimo. olje. olupimo in zmeljemo. Ajvar iz zelenega paradlžnika (Bolgarija) Sestavine: 1 kg zelenega paradižnika. Solato ponudimo k pečenim jajčnim jedem. Zelenjavo zmešamo. Pindžur ni ene same vrste. 2-3 žlice kisa. premešamo in polijemo čez paprike. manjša čebula. 50 g orehov. Ponudimo k mesnim jedem z žara. ker meso jajčevcev ob daljšem pečenju . Jed postrežemo hladno k pečenim ali ocvrtim ribam. obrišemo in na hitro spečemo na žaru ali močno razgreti plošči štedilnika (na hitro zato. sol Priprava: Paradižnik spečemo in na hitro prevremo. V posodi ob počasnem prilivanju olja pri zmerni temperaturi pražimo. 500 g zelenega paradižnika. ki ga pripravljajo. sol in kislo smetano dobro premešamo in pretresemo. Dodamo drobno sesekljane orehe. 150 g paradižnika. Skledo postavimo v hladilnik. obrišemo in spečemo na plošči na štedilniku. Pindžur (Makedonija) Sestavine za 10 oseb: 1 kg mesnatih dolgih paprik.5 dcl olja. prazničnemu belemu kruhu ipd. posolimo in prelijemo z oljem. pečenemu mesu. 2 stroka česna. Postrežemo k ocvrtemu in pečenemu mesu . kis in sol. strt česen. podolžno prerežemo in zložimo v široko solatno skledo. ali preprosto namažemo na popečen kruh. Zeleni ajvar (Bolgarija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 kg jajčevcev (mladih in srednje velikih). dokler masa ne postane povsem enotna in ne porabimo vsega olja.počivati. 1 manjša čebula. pečenemu krompirju. lahko jih je toliko različnih kot je krajev v Makedoniji ali toliko kot je gospodinj. Zeleni paradižnik in jajčevce spečemo v pečici. 2 stroka česna. Skledo za nekaj časa postavimo v hladilnik. 1/2 dcl olja.

paradižnike in kumare. da nastane gost preliv. Jajčevce operemo.5 dcl olja. jim odrežemo peclje. prilijemo 1-1. Ko je mehka. da se zmehča. Dodamo mlete paprike in jajčevce ter premešamo. Vse zmeljemo z mesoreznico in nastali kaši dodamo olje.5 dcl olja. 2 trda paradižnika Priprava: Bamijo očistimo. drobno zrezan peteršilj in sol. Ajvar stresemo v solatno skledo. Bamije (okre) so sestavina mnogih balkanskih specialitet. Ponudimo kot toplo ali hladno solato k raznim vrstam pečenk in specialitet z žara. poper Priprava: Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. dokler ne dobimo goste mase. obrišemo in v pečici pri 175°C spečemo. Srbski ajvar (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 4 jajčevci. 8-12 rdečih mesnatih in dolgih paprik. Očiščen paradižnik (brez zelene pecljeve osnove) zrežemo na rezine in z njimi okrasimo jed. do 1 dcl olja. Obiramo mlade plodove. k praženi in ocvrti zelenjavi. 1 čebula. ker visoka temperatura in hitro praženje jajčevcem in s tem vsej solati poslabšata okus in kakovost. Pečene paprike in svež paradižnik lahko nadomestimo z drobno sesekljanimi orehi. poper Priprava: Jajčevce operemo. zložimo v globljo posodo. 1-1. še malo popražimo in odstavimo. Med pripravo posvetimo posebno pozornost dušenju: dušiti je namreč treba počasi in pri zelo zmerni temperaturi. Še tople olupimo. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. poškropimo s hladno vodo. vmes včasih premešamo. Hladne olupimo in jim odstranimo seme. Še tople olupimo. sol. olupljen in na koščke zrezan paradižnik ter drobno sesekljano čebulo. strt česen. Kuhana solata (Grčija) Sestavine: 1. polna žlica sesekljanega peteršilja. okrasimo z olivami in rezinami ali režnji paradižnika. Paprike in jajčevce skupaj zmeljemo. popopramo. Nazadnje dodamo očiščene in na kolobarje zrezane paprike. kis. še preden dozori seme in tkivo postane trdo in grobo. l limona. Ajvar uporabljamo kot prilogo k pečenemu in praženemu mesu in mesu z žara. da se ohladijo.5 dcl vode in pri nizki temperaturi dušimo. 2 stroka česna. Vse posolimo. jo odcedimo in ohladimo. 500 g čebule. operemo in skuhamo v osoljeni vodi. poper. 1 kg jajčevcev. pustimo kake pol ure počivati. Limonin sok in olje zmešamo. lahko tudi kot sestavino nadeva za paprike. odcedimo in dodamo napol praženi čebuli. s katerim polijemo bamijo v solatni skledi. sol. Dobro premešamo. pokrijemo in pustimo. jih olupimo. Oprane in obrisane paprike spečemo na plošči štedilnika. Solata iz bamije (Bolgarija) Sestavine: 500 g mlade bamije. 2 papriki "baburi ". dodamo sol in poper ter dobro pretresemo. zrežemo na kocke. šopek peteršilja. za sendvice ali kot preprost namaz na kosu kruha. 1 dcl olja. primešamo olupljene pečene paprike (brez semen). sol. žlica limoninega soka ali 2 žlici kisa.potemni). nato jih splaknemo. posolimo. Potresemo s peteršiljem. tik pred koncem praženja ji primešamo strt česen. Stresemo v .

sol in poper dobro razmešamo v gost preliv. 200 g ovčjega sira v koščkih (feta). Preložimo v solatno skledo. feferončke pa na tanke kolobarčke. dodamo limonin sok ali kis. pokrijemo in pustimo v sopari. kis. Olivno olje. na pice ipd. Tudi čebulo zrežemo na rezine. fižolovim jedem. 1-2 stroka česna. Ajvar naložimo v čiste suhe kozarce in pazimo. 50 g črnih oliv. 1/2 šopka peteršilja ali 1/2 žličke zdrobljenega posusenega majarona Priprava: Kumaro dobro operemo in neolupljeno zrežemo na kocke. ribam. sol. malo poškropimo s hladno vodo. paradižnik olupimo in zrežemo na kocke. Paradižnik operemo in tudi zrežemo na kocke. 1 čebula. Ajvar je zelo priljubljena solata. dolivamo olje. ko so bila polja polna te . da jih lažje olupimo. Vse zmešamo. 1 žlica kisa. Odstranimo jim še seme in jih zrežemo na trakove. Paradižnik za kratek čas potopimo v krop. da ga lahko olupimo. 1/2 šopka peteršilja. je bila takšna solata v Albaniji in v drugih državah Balkana na mizah le takrat. da v nasuti masi ne ostanejo zračni žepki. 2 paradižnika. Vso zelenjavo zmešamo. Zelenjavo zmešamo. Dodajamo k jedem z žara. obrišemo in spečemo na plošči štedilnika ali (bolje) na žaru. Ponavadi postrežemo k jedem z žara.malo globljo posodo in počasi. takoj nato pa v hladno vodo. vendar temeljito premešamo. Romska solata (Romunija) Sestavine: 1 storž mlade koruze. Olje. 1 čebula. česen in čebulo drobno sesekljamo. Čebulo zrežemo na tanke rezine. poper. 3 večje paprike. 1 kg malo večjega in tršega paradižnika. popopramo in dobro zmešamo. poper Priprava: Paprike operemo. Peteršilj in zeleno operemo in obrišemo ter drobno sesekljamo. paprike očistimo in zrežemo na kolobarčke. premešamo in za krajši čas postavimo v hladilnik. jajcevče pa malo dlje pražimo na olju. 2-3 žlice olja. Solata iz pečenih paprik in paradižnika (Albanija) Sestavine za 8 oseb: 8 zelenih ali rumenih velikih paprik ("babur"). jajčnim jedem. 2-3 paradižniki. Vse skupaj potresemo s koščki sira. Dokler sta paprika in paradižnik omenjali le kot sezonska pridelka. jedem z žara. ki ga polijemo po zelenjavi in previdno premešamo. pečenemu mesu. 2 pekoča feferončka. dodamo sol in poper ter previdno. Kmečka solata (Grčija) Sestavine: 1 kumara za solato (večja).5 dcl olja. lepo oblikujemo. vendar pri tem ne uporabimo niti čebule niti česna. sol Priprava: Koruzo skuhamo in oružimo. po okusu pa še malo popopramo in prilijemo malo olja. Ko vsega porabimo. 1 čebula. 1/2 dcl olivnega olja. Postrežemo kot dodatek k jajčnim jedem. kis in sol razmešamo in polijemo po zelenjavi. okrasimo z olivami in potresemo z drobno zrezanim peteršiljem. 1/2 šopka vejic zelene. Konzerviramo ga tudi kot ozimnico. 2 žlici kisa (belega). sol. fižolovim jedem ipd. posolimo. potem ga zrežemo na rezine. 1-1. ob nenehnem mešanju. ki jo znajo pripraviti po vseh deželah nekdanje Jugoslavije.

potresemo z na kolobarčke narezanim feferonom in posujemo z nastrganim ali zdrobljenim sirom. 1. Šopska solata (Srbija) Sestavine: 1 čebula. Ko je mehak. žlička gorčice. poper. 1/2 dcl olja. k čevapčičem ipd. sol. Previdno premešamo. sok 1 limone. Ponudimo k mesnim jedem. operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi. 1-2 malo trša paradižnika Priprava: Jajčevce operemo. Ko so pečeni in jim je koza počrnela. sol. Starejši ljudje se še spominjajo. jih malo ohladimo in olupimo ter drobno sesekljamo ali zmeljemo. 1-2 žlici limoninega soka ali vinskega (lahko tudi sadnega) kisa Rdečo peso operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi ali spečemo v pogreti pečici. 1 kumara. Solato lahko pripravimo tudi iz surove rdeče pese. sol.5 dcl olja. poper. Ob nenehnem mešanju jim prilivamo olje. Vse dobro premešamo. raznim vrstam musake ipd. 1 steblo pora. da se rezine rdeče pese preveč ne zdrobijo. zdaj si jo po zaslugi dobro organiziranega trga lahko privoščimo sleherni dan. sol Priprava: Drobno sesekljano čebulo in na rezine zrezan olupljen paradižnik zmešamo. 1 pekoč feferonček. manjši hren (ali nekaj žlic hrena iz tube ali kozarčka). posolimo in dodamo na kocke narezano olupljeno kumaro. Rdeča pesa je pogosto na mizah po balkanskih deželah. sol. 2 žlici kisa Priprava: Fižol preberemo. olupimo in zrežemo na rezine ali grobo nastrgamo (naribamo). saj se ohranijo vse sestavine te povrtnine. 1-2 stroka česna. Dodamo limonin sok. Serviramo k jedem iz koruzne moke. Solato postrežemo k pečenemu ali praženemu mesu. limonin sok ali kis. Dodamo očiščen in na kolobarčke .zelenjave. Dodamo očiščen in drobno nariban hren. in postavimo za nekaj časa na hladno. Previdno premešamo.ta ublaži trpek okus surove rdeče pese. obrišemo in spečemo. stresemo v solatno skledo. okrasimo z rezinami paradižnika in postavimo v hladilnik. da nastane gladka masa. k hladnim pečenkam ali kot namaz na kruhu. 500 g paradižniko. ampak so tudi zdravilne. Ajvar iz jajčevcev (Romunija) Sestavine za 6 oseb: 4-5 jajčevcev. malo kumine. 1/2-2 dcl olja. ga odcedimo in malo ohladimo. ribam. Fižolova solata (Bolgarija) Sestavine: 250 g belega fižola. l50-200 g rezin zrelega kravjega ali ovčjega sira. za marinado pa zlasti kislo smetano in limonin sok . ki niso le hranljive. prelijemo z oljem. sol in poper. da so kuhano včasih prodajali ulični prodajali skupaj s kuhano in pečeno koruzo. l/2 dcl olja. Ko je kuhana oziroma pečena. olje. Solata iz rdeče pese (Romunija) Sestavine za 8 oseb: 1 kg srednje velike rdeče pese. Za tako solato potrebujemo povsem mlado peso. 1 poravnana žlička kumine. taka je še boljsa. jo ohladimo. k pečenemu krompirju ali h krompirju v oblicah.

Če je solata pregosta. Za marinado stremo česen. Po površini lahko z žlico in vilicami odtisnemo vzorec. zraven lahko dodamo še v trdo kuhana jajca. 200 g repe.). 2 lovorova lista. 1/2 dcl vinskega kisa. sol Priprava: Gobe operemo. poper in kis dobro premešamo v gost preliv in ga polijemo po fižolu. 3 žlice limoninega soka. Postrežemo k jajčnim jedem. Olje. pečeni drobovini. Najmanj za pol ure postavimo v hladilnik. Ponudimo kot toplo ali hladno solato k jajčnim jedem. 1 žlička sladkorja. Zmešamo vino. olje. dušenim ali pečenim mesnim jedem. manjša čebula Sestavine za marinado: 1 strok česna. še preden se ohladi. šopek kopra. 60 g olivnega (ali navadnega) olja. prilijemo malo fižolovke. Solato okrasimo z vencem rezin olupljene pomaranče in limone. dodamo kis. Tako namočene ohladimo. stresemo v solatno skledo. premešamo in stresemo v solatno skledo. na žaru pečeni drobovini idr. Pripravljeno zelenjavo stresemo v osoljen krop in pustimo. da minuto ali dve vre. Še vročega olupimo in ga z mečkalnikom zmečkamo v globlji posodi. poper Priprava: Krompir operemo. mu primešamo olje in zmešamo. gorčico. sol in poper in spet zmešamo . 1 dcl olivnega olja. 100 g zrelega kozjega sira Priprava: Zelju odstranimo uvele in druge nelepe liste. Korenje in repo ostrgamo. Takoj zatem ga stresemo v solatno skledo. sol.zrezan por. limon in sok in poper. sol. beli poper. ribam itd. očistimo in zrežemo na debelejše lističe ali koščke. nato pa dobro odcedimo in primešamo na lističe zrezane olive. Potem jih odcedimo. odcedimo in kolikor se da obrišemo ter tanka naribamo ali narežemo z nožem. šopek peteršilja. 2 stroka česna. 1 limona. 2 d1 vina. stresemo vanjo še gobice in pri zmerni temperaturi kuhamo 10-20 minut. sok ½ limone. limonin sok in začimbe ter marinado prevremo. S tem prelijemo zelenjavo.). prelijemo z nekoliko marinade in postavimo v hladilnik. drobno sesekljan peteršilj in s kuhinjskimi škarjami drobno zrezan koper. 3 dcl olja. posolimo. sol. Preden postrežemo. . ga operemo. čevapčičem ipd. 1 l vode. 2 dcl vode. Turška solata (Turčija) Sestavine: 200 g svežega belega zelja. 12 polnjenih zelenih oliv. olje. obrišemo in spečemo v pečici pri temperaturi 175 Stopinj C. 200 g korenja. nanje pa položimo še rezine čebule. strt česen. vodo. operemo in grobo nastrgamo (naribamo). 1 večja pomaranča. Solato ponudimo k jedem z žara ali s prepečenčem kot lahko večerjo. potresemo že z zdrobljenim kozjim sirom. dodamo malo sladkorja. strt česen in sol. Marinirane gobe (Grčija) Sestavine: 500 g gob (šampinjonov ipd. Ponudimo ohlajeno k jedem z žara (drobovini. Solata iz pečenega krompirja (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 1 kg krompirja (najbolje rdečega). 6-10 zrnc popra.

sol. 150 g majoneze. 1/2 dcl olja. skupaj posolimo. dokler so še vroči. Olupimo jih. olje. soli in popra. česnjevca ipd. 1. olupljen in drobno zrezan paradižnik. sveže zmlet poper. kis. Okrasimo z rezinami rdeče pese. 3 dcl kisle smetane. 50 g zelenih oliv brez koščic. prelijemo s hladno vodo in ga čez noč namočimo. Krompirjeva solata z jabolki (Romunija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 kg krompirja. Vse premešamo in postavimo za nekaj časa v hladilnik. 1 kisla kumarica. na pol prerezane olive in rezine trdo kuhanih jajc. 2 dcl olivnega ali drugega olja. polijemo s kislo smetano. 1 gomolj zelene. poper. pečenemu ali praženemu mesu ter pečenim in ocvrtim ribam. operemo. temveč takoj skuhamo v oblicah. 1 večji paradižnik. 2 kisli jabolki. Kakih 30-40 minut naj se hladi. 100 g črnih oliv. obrišemo. potem ga v isti vodi skuhamo (dodamo le sesekljano čebulo). polijemo marinado iz razmešanega olja. Solata iz jajčevcev (Grčija) Sestavine za 6 oseb: 3-4 jajčevci. in drobno sesekljamo. 2 trdo kuhani jajci Priprava: Fižol preberemo. 2 nepekoča feferončka Priprava: Jajčevce operemo. zato je hitro pripravljen. dodamo še na kocke zrezano kislo kumarico in sesekljan peteršilj. olupimo in zrežemo na kocke. Solato lahko pripravimo tudi s kuhanim fižolom iz pločevinke. Vojvodinska krompirjeva solata (Srbija) Sestavine za 6-8 oseb: 1 kg krompirja. sol. da se navzamejo vonja po dimu. Vse dobro zmešamo v gladko maso. žlička gorčice. Med mešanjem jim dodajamo sesekljano čebulo in česen. V solatni skledi maso oblikujemo v hlebček in okrasimo z olivami in drobnimi kolobarčki feferona. Solato ponudimo k pečenemu in praženemu mesu ter k na žaru pečenim ribam. sol. 1 dcl kisle smetane. ki jih zmešamo s kočkami olupljenih jabolk. 2 rumenjaka. Ponudimo k jajčnim jedem.5 1 vode. čezenj pa. 3 žlice limoninega soka. Postrežemo k pečenkam ali mesu z žara. 4 manjši paradižniki. sok 1/2 limone. prelijemo s hladno vodo. naložimo na žar in spečemo. Solata naj počiva najmanj 40-60 minut. 2 žlici kisa. 1/2 šopka peteršilja. ga odcedimo in brez čebule stresemo v solatno skledo. razredčeno z majonezo. dokler je še topel. Kuhanega odcedimo. sol in poper. paradižnik ali paprika za okras . poper. fižol splaknemo in odcedimo. 3 žlice olja. 2-3 žlice kisa (po okusu). 1 manjša čebula. sol. 1 manšaa čebula Sestavine za marinado: 60 g (6 žlic) olivnega ali drugega olja. V fižol previdno zmešamo rezine očiščenega in olupljenega paradižnika brez semen. limoninega soka.Fižolova solata (Turčija) Sestavine: 250 g fižola (rjavega. a ga ne olupimo. rezine rdeče pese za okras Priprava: Krompir operemo. Ko je mehak.).

olupimo. po potrebi dosolimo. Solato ponudimo k jajčnim jedem. ga odcedimo. 1/2 dcl olja. poper. Tik pred koncem kuhanja primešamo še poper in baziliko. Premešamo. pri čemer omako ves čas mešamo. drobno zrezan peteršilj in s kuhinjskimi škarjami zrezan koper. ki ga dodajamo po kapljicah. Rumenjaka umešamo z oljem. 30 g masla ali margarine. Paradlžnikova omaka (Romunija) Sestavine: 750 g zrelega paradižnika. dodamo olje. 250 g mesnatih paprik (npr "babur "). drobovini in jajcem. 2-3 dcl kisle smetane ali jogurta.Priprava: Opran krompir skuhamo v oblicah. Vso zelenjavo zrežemo na kocke. Porova solata (Bolgarija) Sestavine: 500 g pora. ribam in drobovini. poper. 30 g (3 žlice) olja. S tem prelijemo krompir in previdno premešamo. gorčico in limoninim sokom. malo posolimo. . dodamo sol in sladkor in kakih 15 minut kuhamo. razmešano z oljem. Previdno premešamo in postavimo za nekaj časa v hladilnik. 2-3 žlice kisa Priprava: Por očistimo. kis in poper. olupimo paradižnik in krompir. sol. ribam. da se omaka zgosti. dobro operemo. 2 manjši čebuli. 1 manjši gomolj zelene. malo ohladimo. na koncu še oprane rozine. skuhamo v rahlo osoljeni vodi in odcedimo. ki jih jc škoda zavreči. Dodamo nariban gomolj zelene. mesu in drobovini. očistimo (izrežemo zeleno osnova peclja). Olupljen krompir skuhamo v slani vodi in zrežemo na rezine. očiščen gomolj zelene naribamo. premešamo in postavimo na hladno. 500 g tršega paradižnika. ki ji nazadnje primešamo še kislo smetano. poper. zrežemo na rezine. Postrežemo k pečenim ali praženim mesnim jedem. Postrežemo kot dodatek k mesnim jedem. 1 žlica moke. Krompirjevko in vodo od kuhanja pora lahko porabimo za kako čorbo. Dodamo v maslu razmešano moko in pustimo vreti še 5 minut. 1 žlička sladkorja. nekaj lističev sveže ali posušene bazilike (po okusu) Priprava: Paradižnik operemo. soljo. 50 g rozin. Vso zelenjavo previdno zmešamo in popopramo. 200-250 g krompirja. zrežemo na kolobarčke. jih očistimo in jim izpraznimo notranjost. dokler se paradižnik ne zmehča. da se povsem ohladi. v solatni skledi pa oblikujemo v hlebček in okrasimo z rezinami paradižnika ali rdeče pese. pečenim ali ocvrtim ribam. posolimo in popopramo ter prelijemo s kislo smetano. 2 žlički soli. saj so v obeh minerali in vitamini. sol Priprava: Paprike operemo. Pretiačimo (prepasiramo) in kuhamo še 15-20 minut. dodamo drobno sesekljano čebulo. nato polijemo z marinado iz razmešanega olja in kisa. šopek peteršilja. Albanska solata (Albanija) Sestavine: 250 g kuhanega krompirja. zrežemo na rezine. šopek kopra. da nastane enotna masa.

posolimo in popopramo. . uporabimo kislo smetano. Ponudimo k topli kuhani govedini. 250 g višenj (brez koščic). Ko jedi dodajamo avgolemon. posolimo in po okusu dodamo sladkor. bujona) Priprava: Na vroči masti popražimo sladkor. prilijemo najprej malo hladne.Balkanska omaka (Bolgarija) Sestavine: 2 rdeči mesnati papriki. sol. sol Priprava: Papriki in feferonček operemo. 2 čebuli. 1/2 dcl kisle smetane. sok 1 malo večje limone. 30 g moke. ki se peče. Če nimamo kajmaka. Razmešamo in postavimo v hladilnik.5 dcl vroče kostne juhe ali juhe iz kocke Priprava: Jajca (ali samo rumenjake) dobro razžvrkljamo. dokler se ne začne zgoščevati. Potresemo z moko in mešamo. da zarumeni. 100-150 g majoneze. bi jajca zakrknila v grudice. Čebulna omaka (Romunija) Sestavine: 30-40 g masti. Preden postrežemo. to okusa jedi sicer ne bi prav nič spremenilo. Tik preden jo serviramo. perutnini ali kakemu drugemu mesu. junetini. jo moramo neprekinjeno mešati in kuhati pri nizki temperaturi. vmes zelo postopno dodajamo limonin sok in ob nenehnem mešanju prilivamo vročo juho. Hrenova omaka s kajmakom (Bolgarija) Sestavine: 250 g hrena. 1-2 žlici kisa. Pri zmerni temperaturi naj vre še nekaj minut. 2-3 čebule. 350 g mladega kajmaka. prilijemo precejeno juho (ali toplo vodo) in prevremo. 30 g moke. junetini. da se popraži in zarumeni. Ponudimo h kuhanemu vročemu mesu (govedini. Na koncu lahko omako prepasiramo. žolci. Jajčna omaka "avgolemono"(Grčija) Sestavine: 3 jajca. 1/2-3/4 1 kostne ali mesne juhe. dodamo sol in sladkor. vmešamo še kislo smetano. posolimo in po okusu dodamo malo kisa. Na drobno sesekljamo čebulo. sol. odstranimo semena in jih zrežemo na drobne koščke. dodamo drobno sesekljano čebulo in jo pražimo do mehkega in dokler svetlo ne poljavi. nadevanim jajcem ipd. do 2 stroka česna. žlička sladkorja. Vse pomešamo z majonezo. Ponudimo k hladnemu kuhanemu mesu. poper. česen pa na ščepcu soli stremo. Omako dodajamo kot začimbo mnogim čorbam. prilivamo v tekočino k mesu. 2-3 dcl tople vode (ali juhe. Višnjeva omaka (Srbija) Sestavine: 40 g masti ali olja. ali v dušene omake. 1 svež ali kisel pekoč feferonček. ji primešamo še kislo smetano. dokler se malo ne zmehčajo. Dodamo višnje in jih dušimo. da zarumeni. le videz jedi bi bil nelep . zatem še tople vode (ali precejene juhe). 2-2. 10 g sladkorja. 1/2 1 dcl kisle smetane Priprava: Na vroči masti ali olju popražimo moko. sol. žlička sladkorja Priprava: Nariban hren in kajmak dobro zmešamo. Če bi zavrela. perutnini).

sol. pokrijemo in pustimo. Dobro razmešamo (najbolje z električnim mešalnikom). 1/4 1 kropa. zrežemo na kocke. pribl. poper. sol. dodamo kocke jajčevcev. . Na 3 žlicah vročega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo. posolimo in dodamo limonin sok. testeninam ali kuhanemu krompirju. sol. 1 čebula. 1/2 dcl olja. 125 g nIeče pese. 50 g kuhane gomoljne zelene Priprava: Majonezo. pustimo jih nekaj časa nasoljene. 23 žlice paradižnikove mezge (iz tube ali pločevinke). sok l/2 limone. Po 5 minutah primešamo na kocke narezan paradižnik brez semenja. poper. žlička medu. Ponudimo h kuhanemu mesu. sol in poper. Postrežemo zelo ohlajeno k pečenim ali ocvrtim ribam. šopek kopra. sol. da se tako namočen ohladi. sol. naj pri nizki temperaturi rahlo vre še 5-10 minut. Spasiramo. Ponudimo k vročemu kuhanemu mesu. 20 g moke. 7 žlic kondenziranega mleka ali kisle smetane). 2-3 stroki česna. Pustimo. Omako položimo v hladilnik. 1 dcl kisa. prilijemo kis. poper Priprava: Jajčevca olupimo. Bolgarska omaka (Bolgarija) Sestavine: 100 g majoneze. nato jih splaknemo in odcedimo. mezgo.Hrenova omaka z rdečo peso (Bolgarija) Sestavine: 250 g hrena. dokler se omaka ne zgosti in paradižnik zmehča. krompirju). mleko (ali kislo smetano). prilijemo 2-3 žlice hladne vode. 500 g olupljenega zrelega paradižnika. Omaka iz jajčevcev (Turčija) Sestavine: 2 zrela srednje velika jajčevca. posolimo. dokler se ne zmehčajo. pekoča mleta paprika. sladkor. pečenki (zlasti svinjski). žlička sladkorja Priprava: Nariban hren prelijemo s kropom. posolimo in dodamo sladkor. Dobro premešamo. sok 1/2 limone. prilijemo preostalo olje in limonin sok ter dodamo med. sol in pekočo papriko dobro premešamo in primešamo še na drobne kocke zrezan kuhan gomolj zelene. poru. Paradižnikova omaka (Grčija) Sestavine: 1/2 skodelice olivnega olja. Koprova omaka (Srbija) Sestavine: 20 g masti ali olja. h kuhani zelenjavi (cvetači. sladkor in baziliko ter pri nizki temperaturi dušimo. 1/2 dcl kisle smetane. Naribamo očiščeno in olupljeno rdečo peso in jo zmešamo z ohlajenim hrenom. prilijemo potrebno količino tople vode. l/2 1 tople vode Priprava: Na vroči masti ali olju popražimo moko. malo posušene bazilike Priprava: Na vročem olju popražimo drobno sesekljano čebulo in drobno zrezan peteršilj. dodamo (s kuhinjskimi škarjami) drobno zrezan koper. Omako postrežemo k žolci. prilijemo malo vode in v pokriti ponvi dušimo. Ponudimo lahko h katerikoli hladni mesni jedi. šopek peteršilja. da zarumeni.

Na enak način pripravimo tudi omako iz gojene vrtne kislice ali navadnc (divje) kislice. .

Rumena alva (Turčija) Sestavine: 250 g sladkorja. torej z glavnimi jedmi. razvleci testo za baklavo ali zvaljati listnato testo.5 dcl kisle smetane. ki pri kuhanju ne razpade) Sestavine za nadev: 150 g sladkorja. Kot nekoč so tudi danes še mojstri. Tufahije (Turčija) Sestavine: 1/2 1 vode. nastrgane limonine lupine in stepene smetane. mora biti sladica čim lažja. 200 g sladkorja. Obiskati kako izvirno balkansko slaščičarno je tako. višnjami ali jagodami ipd. se pred njim znajde izdatna sladica: z orehi.Sladice Orient je bil od nekdaj zibelka slaščic. so prinašali nove poglede tudi na kulinariko in nove sestavine v recepte. skupaj na hitro popražimo in maso zlijemo na . ki znajo. kakršno potrebujemo. ki smo jim s posebnim nožkom izrezali peščišče. kremami. vrečka (l0 g) vaniljevega sladkorja.Še več nas je takih. se pravi sadna. in pri zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut. da nam jabolka ne razpadejo. toda njihov izvor je arabski. Previdno jih poberemo v sito ali rešeto in pustimo. na kar kaže že njihovo ime – v arabščini tuhahija pomeni jabolko. so še danes vodilne predstavnice balkanske sladke peke. skodelica močne turške kave. kot bi se podali v čudovito pustolovščino: v odkrivanje doslej neznanih okusov. 500 g sladkorja. 250 g lešnikov. sestavin in oblik. Pazimo. 50 g mandljev. Tisoč in ena noč domišljije najbolj navdahnjenih mojstrov slaščičarstva! Nekoč je bila morda to tudi ena redkih uteh narodom pod kruto osmansko prevlado. 5 rumenjakov. da se dobro odcedijo in ohladijo. kot bi trenil. limonina lupina. ki prevzame čutila in zaslepi oči. umetnost priprave balkanskih sladic pa vendarle ostaja vrhunska. 2. ki pomenijo danes vrh umetnosti priprave sladic. Ohlajena jabolka napolnimo z nadevom iz sladkorja. sladkor in vaniljev sladkor zmešamo in segrejemo. mojstrstva priprave in izdelave. lepote. Najrazličnejše pite in baklave. 200-250 g surovega masla ali dobre jedilne margarine Priprava: Sladkor popražimo. češnje in malo slepene sladke smetane za okras Priprava: Vodo. Nastale so kombinacije. Ko zavre. sladkornimi prelivi ipd. Tufahije so sicer turska slaščica. prelite s šerbetom. 500700 g jabolk (zlati delišes ali kaka druga sorta. 100 g orehov. mojstrstvo se skriva tudi v povezavi sladkih jedi z jedmi. Vendar umetnost ni zgolj v pripravi in njihovi neverjetni raznolikosti. Balkan pa njegova bližnja soseščina. zato preprosto stopimo k hladilnemu pultu našega trgovca in si po okusu izberemo testa. Ko so v te skrivnostne predele začeli prodirati vplivi Zahoda. Razporedimo jih na servimi krožnik in vsakega posebej okrasimo s stepeno smetano in češnjami. ki so bile na mizi pred njimi. 10 g (1 vrečka) vaniljevega sladkorja. da se raztopi in zarumeni v karamel. zmletih orehov in mandljev. Če se jedec po glavni jedi še ozira po hrani. Dodamo popečene in olupljene lesnike. zložimo vanjo olupljena jabolka. Marsikaj se s časom spremeni. Če je bila glavna jed zelo sitostna. ki nam priprava hrane vendarle ne predstavlja prve stvari v življenju.

ohladimo. Alva (halva) (Turčija) Sestavine: 250 g surovega masla. ki so nam za modeleke. vanje nalijemo alvo. Zavremo vodo s sladkorjem. 1/2 1 vode. 3 skodelice vode. da se alva zgosti. jo odstavimo in takoj zalijemo s šerbetom. Z žlico jo preložimo na krožnik in potresemo z mletim sladkorjem. mešamo toliko časa. 2 vrečki vaniljevega sladkorja (skupaj 20 g). 50 g sesekljanih orehov ali mandljev Priprava: Jabolka ali hruške olupimo. Potresemo z mletim sladkorjem z vanilinom. Medtem pripravimo šerbet (ali serbe): sladkor prelijemo z vodo. maslom in vaniljevim sladkorjem ter z zmesjo prelijemo pražen zdrob in mandlje. da se masa zgosti. 1 skodelica zdroba Sestavine za preliv: 2 skodelici sladkorja. Rumenjake in sladkor penasto umešamo ter dodamo vanilinov sladkor in turško kavo. 3/4 lmleka Sestavine za sneg: 6 beljakov. ohladimo.navlažen pločevinast krožnik ali na kuhinjsko desko. strok vanilje aIi vanilijev sladkor Priprava: Maslo raztopimo in segrejemo. mu dodamo sesekljane mandlje in zdrob ter med nenehnim mesanjem prepražimo. stresemo vanj moko in ves čas mešamo. Druga možnost: ko moko prepražimo. nato pa zmeljemo ali zdrobimo. Nazadnje jed z žlico preložimo na krožnik in potresemo z mletim sladkorjem v prahu. Zdrobova alva (Grčija) Sestavine: 50 g Surovega masla. Nad paro razmešamo. posodo pokrijemo najprej s prtičkom. Ko se zdrob zgosti. cimetom. da se ohladi. 50 g olupljenih mandeljev. da se masa lepo izlusči iz modelčkov. Uporabimo predvsem za nadev med oblate ali namaz za torte in kolače. dodamo sladkor in limonino lupino in v segreti . nato še s pokrovko in postavimo. jim izrežemo peščišča in zrežemo na rezine. 80 g mletega sladkorja. prilijemo k dobro razmešanemu maslu ter vmešamo zmlete lesnike s karamelom. Z vrelim šerbetom prelijemo na maslu praženo moko in hitro mešamo tako dolgo. 250 g bele moke Sestavine za šerbet (sladkorni sirup): 250 g sladkorja. jo dobro stisnemo in poveznemo na steklene krozničke. da 510 minut vre. Prelijemo jih z vinom. mlet sladkor z vanilijo za posip Priprava: Maslo razgrejemo. potem spet segrejemo in zmešamo. 75 g sladkorja. 100 g surovega masla. 2 dcl belega vina. npr. ker se ne sme prismoditi. tanko zrezana limonina lupina Sestavine za kremo: 6 rumenjakov. odišavljenim z vaniljo ali kako drugo dišavnico. dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor in pustimo. 40 g sladkorja. da zarumeni. Beograjski jabolčni ali hruškov posladek (Srbija) Sestavine: 1 kg rahlo kiselkastih jabolk ali aromatičnih hrušk. dokler zmes ne zarumeni in se začne luščiti s kuhalnice. 20 g moke ali jedilnega škroba. Z vodo zmočimo manjše skodelice za kavo. pokrijemo in pustimo nekaj ur.

Bela alva (Turčija) Sestavine: 4 jajca. Med kuhanjem lonec s pšenico večkrat potresemo in po potrebi prilijemo malo mlačne vode. Nazadnje sladico dobra ohladimo. Nato snegu dodamo malo ogretega medu. Kuhano maso stresemo v navlažen model. 500 g mletega sladkorja. Naslednjega dne zrežemo na trikotnike. 150 g očiščenih orehov. Iz beljakov stepemo trd sneg. mleti sladkor in vanilinov sladkor (ali nastrgamo košček stroka vanilje). ves čas mešamo in odstavimo s štedilnika šele. Sneg razgnremo čez jabolka. sok l limone. Z mokrim nožem jo razmažemo po oblatu v enakomemo debel sloj. jo snamemo s pare. rombe ipd. 2 vrečki vanilijevega sladkorja (skupaj 20 g). Masi primešamo zmlete orehe. namočimo v vodi in pustimo tako nekaj ur (ali čez noč). Hladno zrežemo na kocke. Ko zavre. da se povsem posuši. odcedimo in pri zmerni temperaturi skuhamo do mehkega. skledo s snegom pa položimo na lonec. potresemo s sesekljanimi orehi ali mandlji in 2-5 minut popečemo v pečici pri temperaturi 200°C. Z mesoreznico ga dvakrat zmeljemo. Žito (Srbija. Ko je gotova. 2 vrečki (skupaj 10 g) vaniljevega sladkorja ali strok prave posušene vanilje Priprava: Pšenico preberemo. ko je ta kuhana šele napol. da nastane gosta krema. kuhamo pri zmerni temperaturi in ves čas mešamo. stresemo na čist prtiček ter razgrnemo. 100 g medu. da sneg moke zarumeni. dodamo moko ali škrob. Mešamo nad vročo paro. V hladni vodi razmešamo še jedilni škrob in ga vkuhamo v moko. ki mu postopno dodajamo mleti sladkor. Bosna in Hercegovina. povrh potresemo sesekljane orehe. dobro operemo. Makedonija) Sestavine: 500 g pšeničnega zrnja. 2 dcl vode. 40 g jedilnega škroba. 500 g zmletih orehov.pečici dušimo 15-20 minut. Z dlanmi premešamo in na servirnem krožniku oblikujemo v hlebček. tako da se ta raztopi. 300 g moke. Priprava: Vzamemo del vode in v njej dobra razmešamo moko. maso pa stresemo na pol oblata. 2 1 vode. 250 g sladkorja. Kuhamo naprej. ki ga nazadnje potresemo z zmletimi orehi in posujemo z . Na koncu vmešamo vanilinov sladkor. Preostali vodi primešamo sladkor in limonin sok in segrejemo. Kuhano žito odcedimo. da dobimo gladko močnato maso brez grudic. zmešamo z ohlajenimi rezinami jabolk ali hrušk in stresemo v pekač. vmešamo sesekljane orehe. sneg pa postane gost in tog. zakuhamo zraven močnato maso. v katerem vre krop. jo pokrijemo z drugo polovico oblata in obtežimo s težjim predmetom. 200 g sesekljanih orehov Priprava: Snegu iz beljakov umešamo sladkor. Sudžuk (Albanija) Sestavine: 1 l vode. Kremo ohladimo. da se ohladi. ko se zmes zgosti. da se ne zasmodi. počasi prilivamo ogreto mleko in ves čas mešamo. dokler ne nastane gosta gladka masa. 150 g sladkorja. Medtem pripravimo kremo: rumenjake in sladkor penasto raztepemo. Maso stepamo nad para. da se masa lepo stisne. poravnamo z mokrim nožem in postavimo.

dodamo zmlete orehe. Pečeno sladico previdno zvrnemo iz modela. 150 g zmletih orehov. dodamo smetano ali mleko in dobro zmešamo . Odcedimo. 75 g sladkorja. Sladico zrežemo na malo večje kvadrate. Pripravljeno maso položimo v pekač. l limona. maslo za pomastitev Sestavine za preliv: 300 g sladkorja. pustimo nekaj časa počivati. malo ohladimo in potresemo z mletim sladkorjem s primešanim vanilinom. Polijemo po naloženi sladki musaki. 1 limonina lupina. te pa počez v trikotnike. Jabolčna "musaka" (Bolgarija) Sestavine: 1 kg malo debelejših kiselkastih jabolk. jo poravnamo in spečemo v pečici pri temperaturi 175°C. Orehova ulutma Sestavine: 6 jajc. vaniljev sladkor za posipanje Priprava: Jabolka operemo. ogreto na 175 stopinj C. Za nadev zavremo mleko in odstavimo. 1 vrečka vaniljevega sladkorja Sestavine za preliv: 2 dcl sladke smetane ali mleka. 1 rumenjak. Včasih so žito pripravljali le za kak druzinski praznik ali za dobrodošlico gostom. Še tople . Spečemo jo v 20-25 minutah v pečici pri temperaturi 200°C. nanj stresemo pripravljeno testa in položimo v pečico. da se lepo zlato rumeno zapeče. 75 g rozin. jih povaljamo še v drobtinah in spečemo na vročem olju. K žitu ponudimo v skodelici stepeno sladko smetano. Medtem skuhamo šerbet: zavremo vodo s sladkorjem in pri zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut. dobro zmešamo in malo ohladimo. 2-3 žlice sladkorja. rozine in vaniljev sladkor. nato vmešamo še sneg. 150 g rozin. 200 g orehov. Dno pekača premažemo z maslom. ki ji nato ob nenehnem rahlem mešanju dodajamo moko. Postrežemo ohlajeno. 100 g sladkorja. zdrob in rozine. ki smo ga stepli iz beljakov. da nastane srednje gost sirup. potresemo s sladkorjem in pokapamo z limoninim sokom. 200 g zdroba. na vrhu morajo biti jabolčne rezine. olupimo in zrežemo na za prst debele rezine.mletim sladkoIjem z nastrgano vaniljo. 20 g sladkorja. 70 g moke. s katerim prelijemo na kocke ali na rombe zrezano pečeno rahvanijo. maslo in moka Sestavine za sirup: 500 g sladkorja. danes je zaradi priljubljenosti pogosteje na mizi. Dodamo lahko še kak vzorček iz rozin. 2 jajci. Dno pekača namažemo z maslom in potresemo z moko. 1 strok vanilje ali 1 vreeka vanilijevega sladkorja Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo. 1-2 dcl olja za praženje. 200 g drobtin. Rumenjake in sladkor dobro raztepemo. 2 dcl vode. Rahvanija (Turčija) Sestavine za testo: 6 jajc. V pomaščen model nalagamo izmenično plast pečenih jabolčnih rezin in mažemo plast nadeva. 1 limona. maslo za pomastitev Sestavine za nadev: 1 l mleka. 3 dcl vode Priprava: Jajca raztepemo s sladkoljem v gladko penasto maso. Vmešamo zmlete orehe. Jajca razžvrkljamo in vanje pomočimo jabolčne rezine.

dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor.prelijemo s sirupom. 1 limonina lupina. Zdrob in moko zmešamo. Pekač po dnu namažemo z maslom. Vse dobro premešamo v gladko maso. Sirup: sladkor prelijemo z vodo. ko zavre. 8 jajc. med mešanjem počasi dodajamo raztopljeno maslo. limonin sok in nekaj rezin limone. Raztepenim rumenjakom med nenehnim mešanjem dodajamo zdrob z moko in sneg. Sladkor prelijemo z vodo. kuhamo pri zmerni temperaturi. 1 limona Priprava: Mleko segrejemo in mu dodamo vaniljev sladkor. da ga sladica povsem vsrka in da še ohladi. nato s prelivom polijemo pečcno testo in ga še za kratek čas postavimo v pečico. Kuhinjsko desko potresemo s kristalnim sladkorjem in . ga odstavimo in ohladimo. jim porežemo peclje. 1 dcl vode. potresemo z moko in damo vanj pripravljeno testo. Malo ohlajen kolač zrežemo na enako velike kocke. dodamo vaniljo ali vanilin. 125 g sladkorja. Model za peko sladic pomažemo po dnu z maslom. 80 g sladkorja. Sok se mora med kuhanjem zgostiti. maslo za pomastitev Sestavine za sirup: 1 kg sladkorja. poravnamo mu še površino. strok vanilje ali vrečka vaniljevega sladkorja Sestavine za nadev: 250 g mandljev ali orehov. ki jih na sredini malo stisnemo in položimo v pekač. drugo za drugim dodajamo jajca in nazadnje primešamo ohlajen zdrob. zavremo. Carigrajske tatlije (Turčija) Sestavine: 1. Spečemo v pečici pri temperaturi 200°C. Ko se zgosti. 1/2 1 vode. tako da s kuhalnice kaplja kot med. strok vanilije ali žlička vanilijevega sladkorja Priprava: Sladkor in rumenjake penasto raztepemo. počasi in med nenehnim mešanjem vkuhamo zdrob. 150 g zdroba. Figova rulada (Hrvaška. maslo za pomastitev Sestavine za sirup: 250 g sladkorja. da vsrkajo sirup. Orehe malo popražimo in zmeljemo skupaj s sladkorjem. zavremo in kuhamo 5 minut.25 l mleka. 1-2 žlici vode. Pečene tatlije v pekaču prelijemo s toplim sirupom in pustimo. da kolački zarumenijo. Iimonin sok in počasi kuhamo še 5-10 minut. 50 g moke. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. Sirup pripravimo takole: prelijemo sladkor z vodo. Iz mase izoblikujemo okrogle kolačke. dodamo vanilinov sladkor. 4 jajca. pokrijemo in pustimo. Maslo in sladkor penasto raztepemo. Zmešamo in vse sestavine še enkrat zmeljemo skupaj. 125 g orehov. 400 g zdroba. 100 g surovega masla (ali margarine). zavremo. Iz beljakov stepemo trd sneg. Črna gora) Sestavine: 500 g suhih smokev. zmeljemo. nastrgano limonino lupino in sladko smetano. 125 g sladkorja. 1 limona Priprava: Suhe fige operemo. 200 g raztopljenega surovega masla. Sevdidžan (Turčija) Sestavine: 100 g sladkorja. Postavimo v pečico in pri temperaturi 175°C pečemo 25-30 minut. 2 vrečki vanilinovega sladkorja. 1dcl sladke smetane.

Za sirup prekuhamo vodo in sladkor. ampak arabski. šilce vinjaka Priprava: Orehe grobo zrežemo in 2 žlici oddvojimo za posip. olje za vlečeno testa in pomastitev pekača Sestavineza preliv: 400-450 g sladkorja. ko ga damo v usta. trikotnike ali trakove (te lahko prepletemo). sladkor. žlička pecilnega praska Sestavine za sirup: 180 g sladkorja. Sirup prelijemo po sploščenem nadevu in nadev tesno zvijemo v zvitek . 400-500 g zmletih orehov. 60 g surovega masla. Suha pita (Bolgarija) Sestavine: 500 g tanko vlečenega testa. Pustimo v pečici. malo tršega testa. dokler ne zamesimo gladkega. drobno nastrgano limonino lupino in rum. 3 rumenjaki. Mafiši so po vsem Balkanu znana sladica. potresemo z orehi za posip in pečemo v pečiei pri temperaturi 175°C 30-40 minut. potem z vilicami in nazadnje z dlanmi. previdno dodamo sneg. Atenski orehov kolač Sestavine: 350-400 g orehov. 1 limona Priprava: V pomaščen pekač polagamo izmenično 2-3 liste testa. Oblikujemo ga v kepo. da se ohladi. 1/4 1 vode. ga prelijemo z vrelim sirupom. Mafisi (Turčija) Sestavine: 250 g moke. 350-400 g moke. žlica sladkorja. ter prilijemo vinjak. 1 dcl vode. njihov izvor pa ni tnrski. drugega za drugim dodajamo rumenjake in med nenehnim mešanjem primešamo še cimet. sladkor prelijemo z vodo. Nato ga razvaljamo nekoliko bolj debelo kot za rezance. pokrijemo in pustimo počivati 15-20 minut. Testo zrežemo s koleščkom na kvadrate. Postopno in počasi dodamo moko. Ko je kolač v pečici že skoraj hladen.na njej raztegnemo maso na za približno prst debelo (približno 1 cm). jih poškropimo z oljem in nanje plast zmletih orehov. Zrežemo na za prst debele rezine. žlica kisle smetane. olje za praženje. Na papirnatih brisačah jih obrišemo in potresemo z mletim sladkoljem ali prelijemo s sladkornim prelivom in potresemo z zmletimi orehi. Damo v pomaščen pekač. Rumenjake ločimo od beljakov in beljake stepemo v trd sneg.rulado. V arabskem jeziku mafiš pomeni nekaj izginjajočega. žlica ruma. dodamo limonin sok in skuhamo gost sirup. 250 g sladkorja. ki mu dodamo orehe. razmešano s pecilnim praškom ter dodamo še orehe. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. Najprej mešamo z nožem. Popečemo na vročem olju. žlička cimeta. mleli sladkor za posipanje Priprava: V presejano moko razmešamo rumenjake. da se primemo zgosti. Sladkor in maslo gladko razmešamo . kislo smetano. Ponudimo tople ali hladne. limonina lupina. Za nadev očistimo mandlje (ali orehe) in jih malo popražimo in zmeljemo. Ko je vse razmešano. 150 g sladkorja. ki smo jim primešali sladkor. da zarumenijo. 4 jajca. . Hladen kolač zrežemo na kvadrate ali rombe in preložimo na velik krožnik. ga dobra zmešamo in ohladimo. 100-150 g rozin. 1 strok vanilje ali 1 vrečka vaniljevega sladkorja. to pa se s tem kolačkom tudi žares zgodi – takoj.

škrobu počasi prilivamo hladno vodo in ga razmešamo v gladko maso brez grudic. dokler se sirup malo ne zgosti. Ratluk . mandljevo ali običajno olje za pomastitev pekača Priprava: Sladkor. Tudi ratluk je. Tako izmenično zložimo vse plasti. Ko je pečen. in odčedimo. Če jo hranimo na suhem in hladnem. Na dno položimo plast pripravljenega testa. vodo in polovico limoninega soka zavremo in pri zelo zmerni temperaturi kuhamo približno 15 minut. 150 g jedilnega škroba. dolgih približno 30 cm). dokler ne nastane kakor med gost sirup. Dan a1i dva naj pita čaka na krožniku. Za nadev pripravimo očiščene rozine. da vsrka ves sirup. 4 majhne žličke rožne vode. Med nenehnim mešanjem kuhamo. 100 g mletega sladkorja. Površina mora biti pokrita z 2-3 pomazanimi listi testa. Na koncu dodamo preostali limonin sok. Pito v pekaču že pred peko zrežemo na manjše kocke. Ratluk postrežemo na steklenih krožničkih. 100 g surovega masla Sestavine za preliv: 1/4 1 vode. nekaj kapljic rozne vode in mandlje ter premešamo. dobro odcedimo in obrišemo. ¾ l vode. Preliv: . na koncu tudi zgomjo plast testa premažemo z maslom.rahatlokum (Turčija) Sestavine: 1 kg sladkorja v kočkah. Kuhinjsko desko posujemo z moko in testo razvaljamo na 5 kosov. 250 g zmletih lesnikov ali mandljev. Turški kolač (Turčija) Sestavine: 1 zavitek zmrznjenega listnatega testa. lahko stoji tudi do 10 dni. 1 l hladne vode. 100 g sladkorja. kakor mnoge druge balkanske slaščice arabskega ali perzijskega izvora. nasujemo četrtino pripravljenega nadeva. rožna voda. dokler se masa ne začne luščiti s kuhalnice. jih poparimo. 75 g medu Priprava: Listnato testa odtajamo. Postavimo ga v hladilnik. in pečemo približno 35 minut. pogreto na 200°C. sok polovice limone. da se strdi. velikih približno tako kot nas pekač (tj. Pekač obložimo z aluminijasto folijo. primešamo jih lešnikom ali mandljem in mletemu sladkorju. Pripravljen kolač položimo v pečico. da se dobro posuši. Pečemo v pečici pri temperaturi 200°C do zlato rumene skoljice. Odstavimo. Primešamo jo v sirup (najbolje z žičnim stepalom) in znova segrejemo. Hladnega zrežemo na kocke in povaljamo v mešanici mletega sladkorja in škroba. dobro zapremo in shranimo na suhem. dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor in na rezine zrezano limono. ga previdno stresemo iz pekača in ohladimo. mešanica mletega sladkorja in škroba za posip. Nalijemo topel ratluk in mu z nožem enakomemo poravnamo povrsino. vedno s kozarcem hladne vode. najpogosteje ob čmi kavi. Zložimo ga v skatlo. 125 g sesekljanih olupljenih mandljev. Emajliran pekač pomastimo z mandljevim (ali običajnim) oljem. Z vročim sirupom prelijemo pečeno pito in jo damo v mlačno pečico same za toliko časa. pokapamo z zličko rožne vode in raztopljenim maslom. kuhamo pri zmerni temperaturi okrog 20 minut. Medtem pripravimo sirup: sladkor prelijemo z vodo. moka za posipanje Sestavine za nadev: 125 g rozin.rozine in vanilinov sladkor.Na Balkan so ga prinesli Turki: žaradi preproste priprave se je hitro udomačil. plast naj bo debela 3-4 cm. zmočeno s hladno vodo.

sok in lupina l limone. V severni Afriki in na Bližnjem vzhodu jo pogosto dodajajov pecivo in sadne solate. 150-200 g zmletih orehov. V prvi del dodamo očiščene. Orehe zmeljemo in zmešamo z drobtinami. nalijemo dve tretjini sirupa in ohladimo. medu. 45 g zdroba. Dno pekača. Dno pekača obložimo s petimi listi. Kolač zrežemo na koščke. da s kuhalnice kaplja kakor med. Ko pečico segrejemo na 175 stopin C. . Iz listnatega testa razvaljamo približno 20 kot pekač velikih tankih listov. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga izmenično z moko vmešamo v zdrob z jajci. 250 g surovega masla Sestavine za nadev: 500 g očiščenih orehov. oprane in obrisane rozine ter zmlete orehe. strok vanilje ali vrečka vaniljevega sladkorja Priprava: Beljake ločimo od rumenjakov. S še vrelim šerbetom prelijemo pečeno baklavo. 5 žlic medu. Biskvitna baklava (Romunija) Sestavine: 6 jajc. Sladica naj sirup dobro vsrka. vaniljo ali vaniljev sladkor ter skuhamo. j. ki jih pokapamo z maslom. razredčino rožnega olja. vendar ne do dna pekača. baklavo pečemo 25-30 minut. limoninega soka in tanko sesekljane limonine lupine. 20 g moke. V drugo polovico mase dodamo še dve slabi žlici zdroba in previdno zmešamo. Grška baklava (Grčija) Sestavine: 2 zavitka zmrznjenega listtnatega testa. lupina polovice limone. dodamo tanke rezine limonine lupine. maslo ali olje za pomastitev pekača Sestavine za šerbet: 375-400 g sladkorja. dodamo med in skupaj kuhamo še 3-5 minut.5 dcl vode. sladkoljem in začimbami. Šerbet: prelijemo sladkor z vodo. počakamo. da se ohladi. rožno vodo tj. 1/2 žličke mletih klinčkov (nageljnovih žbic) Sestavine za šerbet: 200 g sladkorja. pridobljenega iz rožih listov in destilirane vode. Rumenjake raztepemo in primešamo 30 g zdroba. 2. sok in lupina 1 limone Priprava: Listnato testa odtajamo. Razrežemo kolač do dna testa in prelijemo še s preostalim sirupom. vendar' že po 40 minutah temperaturo znižamo na 150°C.zmešamo vodo in sladkor. segrejemo in zavremo ter kuhamo 5 minut. Končamo s premazanimi listi testa. V Evropi jo dobimo v lekarnah in bolje založenih delikatesnih trgovinah. pomastimo z maslom. velikega vsaj 25 x 30 cm in globokega približno 8 cm. 100 g sladkorja. nakar damo maso čez prvi del in poravnamo. 100 g rozin. Baklavo pečemo v pečici pri 190 °C 45-60 minut. Maso razdelimo na dva dela. 80-100 g drobtin. maslo raztopimo. Nato polagamo izmenično po dva pomaščena lista in plast nasutega nadeva. 2. Pečeno in na kocke zrezano baklavo prelijemo z nekoliko ohlajenim šerbetom.5 dl vode. in sladico zrežemo na kocke. dokler ne nastane dovolj gost sirup. Na koncu kuhanja dodamo limonin sok. žlička mletega cimeta. Šerbet kuhamo približno 10 minut iz sladkorja in vode. Ponudimo hladno. stresemo v pomaščen pekač. v tem receptu se srečujemo z disavnim dodatkom t.

dokler se testo ne zgosti. 200 g surovega masla za pomastitev listov testa in pekača Sestavine za nadev: 300 g zmletih ali fino nastrganih orehov. mandljev in pistacij. 1 strok vanilje ali vrečka vaniljevega sladkozja Priprava: Pekač po dnu premažemo z maslom. za noževo konico soli. rombe ali trikotnike in vsakega posebej dobro zalijemo z raztopljenimmaslom. Na vrhu morajo biti pomaščeni rezanci. kristalni sladkor za posip. ker je od tega odvisno. 100 g rozin Sestavine za šerbet: 700 g sladkorja. Na koncu posolimo. Drugo za drugim vmešamo jajca. Na enak način kot tursko baklavo pripravimo tudi mostarsko. dodamo strok vanilje ali vaniljev sladkor in ga kuhamo. dodamo sladkor in med stalnim mešanjem segrevamo. 300 g zmletih mandljev Sestavine za šerbet: 600 g sladkorja. dokler ne zavre. potem pa povaljamo v kristalnem sladkolju in posujemo z mešanico sesekljanih orehov. Kuhamo pri zmerni temperaturi. 1 strok vanilje ali 1 vrečka vaniljevega sladkorja. še vročemu šerbetu pa dodamo rezine ene limone in jih skupaj s strokom vanilije razporedimo po pečeni baklavi za okus in za okras. 3 jajca. Odstavimo in ohladimo. Kadaif (Bolgarija) Sestavine: 200 g surovega masla. Še surovo baklavo z ostrim nožcm zrežemo na kvadrate. Nasvet: baklava ni enako dobra. 1/2 l vode. 50 g surovega masla. da sladkor prelijemo z vodo. Dilber dudagi (Turčija) Sestavine: 500 g moke. Stresemo mešanico na pomokano kuhinjsko desko in zamesimo povsem gladko testo. zelo tankih rezancev. moka za posipanje deske Priprava: V vodi razmešamo moko. Šerbet: sladkor . Popečene najprej zložimo na prtiček. Šerbet naredimo tako. vsakič temeljito premešamo. da popivna maščobo. Pečemo v segreti pečici na 200 °C približno 40-50 minut. Na vrhu mora biti testo. maIo pred koncem temperaturo znižamo na 150°C. Iz drobnih kepic testa izoblikujemo ustnicam podobne rogljičke in jih popečemo na vročem olju. Dodamo maslo in še mešamo. a še vedno precej toplo prelijemo z vročim šerbetom in pustimo. ju pokapamo z raztopljenim maslom in posipljemo mešanico zmletih orehov in mandljev. da zarumenijo. limona Priprava: Dno pekača namažemo z maslom in v pekač izmenično dajemo plast z raztopljenim maslom pomaščenih rezancev in plast posutih sesekljanih orehov ali mandljev. 2-3 dcl vode. kako visoka bo pečena baklava. če orehe in mandlje sesekljamo. pravi okus dajo le fino nastrgani orehi v električnem strgalniku za orehe oz. Za okras položimo na vrh strok vanilje iz šerbeta. da ga sladica dobro vsrka. 1 1 vode. 500-550 g finih. 150 g sladkorja. mandlev in pistacij. 100 g mešanice orehov. Vanj izmenično razgrnemo po dva lista vlečenega testa. Pečeno baklavo nekoliko ohladimo. 1-2 dcl olja . dokler ne postane skoraj tako gost kakor med.Turška baklava (Turčija) Sestavine: 20-30 tankih listov vlečenega testa. 200300 g orehov ali mandljev. le da jc brcz mandljcv. v mlinčku za orehe.

da zavre. jo z dlanmi najprej oblikujemo v kroglice. Zmešamo v gladko testo.prelijemo z vodo. Šerbet: sladkor prelijemo z vodo. Pustimo jih v pekaču. 5-6 jajc. maslo za premazovanje in moka za posipanje Sestavine za šerbet: 750 g sladkorja. dodamo dva rumenjaka in en beljak. Testo si nalagamo v brižgalno vrečko z malo siršim zvezdastim nastavkom in neposredno v vroče olje oblikujemo 5-7 cm dolge koščke. 1/2 limone. Pečemo v pečici. Kuhamo vse skupaj 5 minut pri zmerni temperaturi. Zamesimo trdo testo. olje za cvrenje Sestavine za šerbet: 700 g sladkorja. 1 strok vanilje. 1 celo jajce in 750 g moke. Tulumbe (Bolgarija) Sestavine: 1/2 1 vode. premešamo. da se posuši. prilijemo olje in počakamo. Na kocke ga zrežemo sele tik pred serviranjem . pustimo. Manjka nam le še šerbet: vodo. ki jih ocvremo. Po vsakem dodanem jajcu testa znova dobra premešamo in pustimo malo počivati. Na Balkanu je več izpeljank imena: hurmašice. Kuhamo pri zmerni temperaturi. Ohladimo ga in z njim prelijemo še tople tulumbe.hurmašice (Turčija) Sestavine: 500 g surovega masla. Pečeni kadaif je najboljši. 150 g sladkorja. 1/2 1 mleka. 1 strok vanilje ali 2 vrečki vanilinovega sladkorja. dokler ne nastane gladka masa. 150 g surovega masla ali olja Sestavine za nadev: 100 g jedilnega škroba. S prsti zajemamo po malo mase. saj hurma oziroma urma pomeni datelj. Napol pečeno sladico prelijemo s šerbetom in spečemo do konca (se približno 15 minut). sok 1 limone Priprava: Maslo penasto raztepemo. dodamo vaniljev sladkor ali strok vanilje in tanke rezine limone. Za približno 600 g rezancev potrebujemo 3 rumenjake. dodamo kislo mleko (brez sirotke) in moko. 3-4 dcl vode. Rezance lahko naredimo sami. Dodamo vaniljo in med mešanjem vkuhamo moko. Pečene urmasice vzamemo iz pečice in jih prelijemo z vročim šerbetom. dodamo strok vanilje ter 10-15 minut kuhamo pri zmerni temperaturi. sladkor in limonin sok skuhamo v sirup (10-15 minut). 11 vode. Džul-pita (Turčija) Sestavine: 500 g pripravljenih listov vlečenega testa za pito. da vsrkajo vso sladko tekočino. dokler testa zlato ne zarumeni. 200 g zmletih orehov . Zlozimo jih v pomaščen in z moko potresen pekač ter pečemo v pečici pri temperaturi 200°C približno 25 minut. segreti na 200°C 25 minut. te pa v obliko dateljnov.na velikem krožniku in okrašenega z rezinami limone iz šerbeta. 3/41 kg moke. 500 g moke. ki se mora že malo lepiti na dno posode. Urmašice . hurmadžik ipd. Ime sladice je arabsko. če kak dan stoji. Testo ohladimo in mu primešamo jajca. Sirupu primešamo še limonin sok. urmašice. da zarumenijo. nato pa zrežemo na zelo tanke rezance. sok 1 limone Priprava: Segrejemo vodo. 200 g (1 kozarec) kislega mleka. ga razvaljamo na zelo tanko. 2 jajci.

prvih 15 minut pečice ne odpiramo. da se sladica lepo zapeče. tanka razvaljamo in zrežemo na večje kvadrate. da pecivo zlato zarumeni. odcedimo in jim odstranimo koščice. 3 dcl vode. 300 g sladkorja. 1 strok vanilije ali 2 vrečki vanilija sladkorja. S še toplim prelijemo džul-pite.Sestavine za šerbet: 500 g sladkorja. 1 dcl kisle smetane. jih lahko zložimo na krožnik in ponudimo. Na deski položimo drugega na drugega 4 liste testa. Spečemo v pečiei pri temperaturi 250 stopinj C. 2 vrečki vanilija sladkorja Sestavine za preliv: 3 rumenjaki. Tri liste testa položimo drugega na drugega. Zavitke naložimo v pomaščen pekač in pečemo 30-40 minut v pečici pri temperaturi 170 stopinj C. Po tretjem listu nasujemo malo zmletih orehov ali drobtin in odmerek s sladkorjem zmešanih višenj. 1 jajce za premaz Priprava: Listnato testo odtajamo. se razlezejo v gnezda. Zvijemo toliko zavitkov. 100 zmletih orehov ali drobtin 1 dcl olja ali taztopljenega masla za pokapanje testa. preplaknjen s hladno vodo. Potrebujemo še šerbet: vodo. Premažemo z razžvrkIjanim jajcem in zložimo v pekač. Vojvodinski višnjevi zavitek (Srbija) Sestavine: 500 g vlečenega testa. mleti sladkor za posip. Napol pečene zavitke lahko prelijemo s kislo smetano z razmešanimi rumenjaki. kolikor imamo listov testa in odmerkov višenj. sladkor in vaniljo zavremo. vsakega posebej pokapamo z raztopljenim maslom. vkuhamo razmešan škrob. Pečene skutne zavihance lahko po okusu potresemo z mletim sladkorjem. da se ne nabere preveč tekočine. dokler se ne zgosti. Z ostrim nožem jo zrežemo na 3 cm dolge kose. Skutni zavihanci (Romunija) Sestavine: 1 zavitek zmrznjenega listnatega testa. Na testene liste naložimo nadev in jih zvijemo v rulado. dodamo dobro pretlačeno skuto in sol ter premešamo. . 1 kg višenj (ali 1 vrečka zmrznjenih višenj). 2 rumenjaka. Stresemo jih na sito ali rešeto. V ohlajeni škrob zamešamo zmlete orehe. posujemo z vaniljevim sladkoljem ter liste z višnjami zvijemo v višnjev zavitek. vendar moramo malo pred koncem peke povišati temperatura pečice. Nadev naložimo v kepicah na koščke testa in jih pokrijemo tako. Kose zložimo plosko v pomaščen pekač na rezano povrsino. Rumenjaka penasto raztepemo s sladkorjem. vsakega pred tem premažemo z raztopljenim maslom ali oljem. ko lepo zarumeni. dodamo rezine limone in kuhamo 10-15 minut. mešamo. ko vsrkajo šerbet. Turkc sladica spominja na razcvetele vrtnice: zato so jo poimenovali džul (vrtnica) pita. še enkrat premešamo in ohladimo. če imamo zamrznjene. 250-300 g mehke neslane skute. olje ali maslo za premazovanje Priprava: Višnje operemo. jih odtajamo. Preostalo mleko zavremo. 50 g sladkorja. da počez preganemo po dva nasprotna vogala testa v zavihanee. Ko jih kakih 25 minut pečemo v pečiei pri temperaturi 200-250 stopinj C. dodamo sladkor. malo soli. nekaj rezin limone Priprava: Škrob razmešamo najprej v zelo malo mleka. Sladica je pečena.

Iz beljakov stepemo sneg. sok 1 limone Priprava: Presejani moki dodamo na lističe nastrgano maslo ali margarino. 4-5 jajc. Postavimo na hladno. 150 g sladkorja. in zrežemo na kocke. pomešan z vanilijevim sladkorjem za posip Priprava: Očiščeno in olupljeno bučo grobo nastrgamo. Pečemo 45-50 minut v pečiei pri temperaturi 175 stopinj C. rum. Pečeno torto ohladimo v modelu ali pekaču. Ohlajeni buči dodame razžvrkljane rumenjake in previdno primešamo iz beljakov stepen sneg. 5 beljakov. žlička cimeta. malo soli. Med nenehnim mešanjem dodamo drugega za drugim vsa jajca. 50 g sladkorja. mleti sladkor. stresemo na vroče olje skupaj s sladkorjem in prepražimo. 40-50 g sladkorja. pomešanim z vaniljevim sladkorjem. Leskovaška pita z dinjami (Srbija) Sestavine: Testo: 250 g moke. 2 rumenjaka. marmelada pa se poveže s testom. 250 g medu. Pečemo 2530 minut v pečici pri 200°C. ki jo svetovna strokovna literatura ocenjuje kot vrhunsko. 1 žlička pecilnega praska.Bučna pita (Albanija) Sestavine: 500-700 g očiščene jedilne buče. dokler sneg malo ne zarumeni. Dodamo med in spet enakomemo razmešamo. dodamo sol in z razmešanim maslom zamesimo gladko testo. jo potresemo z mletim sladkoljem. Dušimo. ga razmažemo po piti in pri šibki temperaturi pečemo. ki naj bo malo večja od dna pekača. nastrgano limonino lupino. rahlo pomokamo in najmanj za 1 uro postavimo v hladilnik. 500-600 g že pripravljenega vlečenega testa. Razmešamo marmelado ali džem iz dinj in jo za prst na debelo namažemo po piti. nastrgana lupina 1 limone. nastati mora povsem gladka kremasta masa. zraven ubijemo jajce in na hitro zamesimo gladko testo. dokler ne zarumeni. Pekač ali tortni model oplaknemo s hladno vodo. dokler se buča ne zmehča. 150 g suhega masla Sestavine za nadev: 700 g neslane skute. Melopita (Grčija) Sestavine: 350 g moke. za noževo konico soli. 2 žlici ruma. Izmenično ponavljamo: po listih natresemo odmerek bučnega nadeva in položimo tri z oljem pokapane liste. mu primešamo sladkor in limonin sok. /50 g surovega masla ali margarine. 2 žlički cimeta Priprava: Moko in pecilni prasek skupaj presejemo skozi sito. Na pomokani deski razvaljamo testo v okroglo ploščo. Vmešamo cimet in vanilinov sladkor. 200 g sladkorja. pol žličke soli Sestavine za nadev: 200-250 g marmelade ali džema iz dinj. Pekač splaknemo s hladno vodo. 1 vrečka vanilovega sladkorja. 100 g olja za pokapanje testa. 50 g olja. . Leskovac je znan po pridelavi kakovostne zelenjave. Oblikujemo ga v kroglo. Ko se pita ohladi. vsakega posebej smo pred tem pokapali s toplim oljem. zlasti paprik. Za nadev razmešamo skuto. v njegovi okolici pa uspeva tudi izredlno kakovostna vrsta dinj. V pekač položimo 3-4 liste testa. sladkor in žličko cimeta. 3 jajco. vanj položimo testa in ga poravnamo. Zadnjo plast testa pokapamo z malo več olja.

Pito še enkrat položimo v pečico in jo še pol ure pečemo pri malo nižji temperaturi (okrog 170°C). Napol spečemo (10-15 minut) v pečici pri temperaturi 200°C. 375 g surovega masla ali margarine. mleti sladkor za posipan)e Priprava: Presejani moki dodamo na lističe nastrgano maslo ali margarino. Testo razvaIjamo na velikost pekača in položimo v pomaščen pekač. limonina lupina. V toplo kremo previdno primešamo še sneg iz beljakov. zraven ubijemo jajce in na hitro zamesimo gladko testo. v resnici je zelo okusna in priljubljena. da tekočina izpari. 1 dcl vode Sestavine za kremo: 4 jajca. Zvijemo toliko zavitkov. dokler ne nastane gosta kremasta masa. 2 vrečki vanilijevega sladkorja. 1 dcl olja za pokapapanje testa in premazovanje. Nejasno je. pečemo približno 45 minut. V pečici. Olupljena jabolka zrežemo na rezine. da odpremo vrata pečice. 125 g sladkorja. rumenjake.od kod je sladica dobila tako neprijetno ime . Postavimo na hladno. 200 g sladkorja. ogreti na 150°C. jih pokapamo z oljem. 1 kg očiščene buče. Ob robu pekača zvijemo iz ostanka testa testen venček. 6 žlic sladkorja. 1 jajce. vse skupa še malo pokapamo z razgretim oljem in postavimo za pol ure v pečico. nasujemo odmerek bučnega nadeva in testo zvijemi v zavitek.odcedimo in obložimo s testom. . 3 jajca.lena pita. kolikor imamo testa in nadeva. Zrežemo jo na rezine kakor torto. mleti sladkor za posip Priprava: Očiščeno bučo malo grobo nastrgamo in prepražimo na vročem olju ali maslu. temperaturo povišamo in pečemo še 15 minut. malo soli. Zavitke drugega ob drugem zložimo v pomaščen pekač. Nasujemo nadev in ga poravnamo. Pito ohladimo v pečici tako. Ponudimo še toplo. dokler testo ne zarumeni. 100 g rozin. 1/2 l mleka. Namesto doma pripravljenega testa lahko vzamemo za melopito tudi kupljeno sveže ali zmrznjeno listnato testo. Ohladimo in ob nenehnem mešanju dodamo drugega za drugim rumenjake. Bučnica (Srbija) Sestavine: 500 g listnatega testa. malo soli. pomešamo s sladkorjem in z malo vode (ali z belim vinom) ter dušimo do mehkega. 4 rumenjaki. Medtem razmešamo rumenjake in sladkor. Dušena jabolka stresemo po napol pečenem testu in prelijemo s kremo in potresemo z mletim sladkorjem. nastrgano limonino lupine. maslo za premazovanje Sestavine za nadev: 2. 120 g moke. pečemo pri temperaturi 200°C.5 kg jabolk. Vse temeljito zmešamo. Kremna lena pita (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 750 g moke. Dodamo oprane in očiščene rozine. buča pa še zmehča. že hladno potresemo s preostalim cimetom. 4 – 5 žlic olja ali raztopljenega masla. sladkor in vaniljev sladkor ter na koncu previdno vmešamo sneg iz beljakov. Drugega na drugega zložimo 23 liste testa. dodamo v mleku razmešano moko in mešamo nad paro. Pečeno bučnico zrežemo na kose in potresemo z mletim sladkorjem. 200 g sladkorja.

120 g surovega masla ali margarine. mleti cimet in zmlete orehe ter premešamo. Maso stresemo v pomaščen pekač. 50 g sladkorja. ki ji dodamo orehe in rum. Pečeno testo previdno vzamemo iz pekača in ga ohladimo. 200 g orehov. Za nadev penasto razmešamo rumenjake in sladkor. nastrgana limonina lupina. 160 g sladkorja. 200 g surovega masla ali margarine. Nekoliko ohladimo in potresemo s cimetom. Maslo penasto raztepemo. dobro premešamo. Testo podolžno prerežemo na dva enaka dela. mleti sladkor za posip Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo in dodamo drobno nastrgano čokolado. rum in nastrgano limonino lupino. kislo smetano. 1. 75 g sladkorja. 50 g sesekljanih orehav. ga lepo poravnamo in čezenj položimo drugi del testa. 60 g zdroba. Iz beljakov stepemo trd sneg. 120 g surovega masla (ali fine jedilne margarine). Ponudimo s kompotom. žlička cimeta. Prebrane orehe popražimo. Potem ga razdelimo na dva dela. Orehova lena pita (Bosna in Hercegovina) Sestavine za testo: 300 g moke. Med nenehnim mešanjem nalijemo vrel mlečni sirup. da zdrob vsrka sirup. 2 žlici ruma.5 dcl vode. pol žličke cimeta. Ko se kaša povsem ohladi in zdrob nabrekne. Vse previdno zmešamo in dodajamo moko. jo poravnamo in pečemo 30-35 minut v pečici pri temperaturi 175°C. mleti sladkor za posip Priprava: V presejano moko zamešamo na lističe nastrgano margarino ali maslo. ki ju na pomokani deski razvaljamo v velikost pekača.Dioš pita (Romunija) Sestavine za testo: 6 jajc. tega pa premažemo z razžvrkljanim jajcem. potresemo z mletim sladkorjem in zrežemo na kocke. maslo za pomastitev pekača . sladkor. Jabolčna pita (Bolgarija) Sestavine za testo: 250 g moke. 1 jajce za premazovanje testa. 50 g masla. Pito potresemo z mletim sladkorjem in jo zrežemo na koščke . Na prvega enakomemo namažemo nadev in ga prekrijemo z drugim. nastrgana limonina lupina Sestavine za nadev: 4 rumenjaki. 1 žlica ruma. 2 žlici kisle smetane. marelični ali breskov kompot Priprava: Mleko. Zdrob in orehe malo popražimo na vročem maslu. Del razvaljanega testa položimo v pekač in nanj stresemo nadev.5 rebra čokalade. 70 g zmletih orehov ali mandeljev. limonina lupina. dodamo nastrgano limonino lupino. 1/2 dcl kropa. da zdrob zarumeni. odstavimo in počakamo. 120 g moke. 180 g sladkorja.5 dcl mleka. Previdno vmešamo še sneg iz beljakov. 70 g mletega sladkorja. lahko sladico zrežemo na koščkc in prelijemo s sadnim sokom. Zamesimo gladko testo in ga postavimo za kratek čas v hladilnik. Sladka zdrobova kaša (Bolgarija) Sestavine: 2. vodo in sladkor zavremo. 150 g sladkorja. Pečemo v pečici 40-45 minut pri temperaturi 200 °C. dodamo sladkor in razmešamo v gladko kremasto maso. zmeljemo in prelijemo s kropom. 2 jajci. 2. surovo masla ali olje za pomastitev pekača Sestavine za nadev: 150 g orehov.

dokler lepo ne zarumeni. 50 g zdroba. 100 g sladkorja. Jabolka olupimo. Zdrobov kolač (Grčija) Sestavine: 160 g moke. jo stresemo v globljo posodo in jo malo segrejemo. 1/4 /mleka. 3 žličke pecilnega praska. jajc. 1-2 klinčka (nageljnovi žbici). Čez nadev naložimo stepeno smetano. 350 g sladkorja.Sestavine za nadev: 1. dokler ne postane tog in svetel. Testo je pripravljeno. Ohladimo in ga zrežemo na kocke. mu dodamo 2-3 žlice mlačnega mleka in žličko sladkorja. 150 g sladkorja. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. 1 dl vode Priprava: Moko in pecilni prasek skupaj presejemo skozi sito. 6 jajc. na vrhu kupčka naredimo jamico. prelijemo z rumom in vinom ter skuhamo do mehkega. V pečici jo pri temperaturi 180°C pečemo 40-50 minut. soli. Ohladimo v pekaču. 100 g rozin. potresemo s sladkorjem. Na hitro zamesimo gladko testa in ga za pol ure postavimo v hladilnik. žlica ruma. dokler zlato ne zarumeni. sirup ohladimo in mu dodamo konjak. 50 g zrezanih mandljev. šilce ruma. 2 jajci. Pito zrežemo na srednje velike kocke. V pečici ga pri temperaturi 200-250 °C pečemo približno 30 minut. V penasto razmešano maso počasi izmenično vmešamo moko. dobro premešamo in zlijemo v jamico na moki. 60 g svežega kvasa. zrežemo na drobno. Vse zmešamo z moko in s kuhalnico ali električnim stepalnikom zamesimo v gladko testo. 100 g margarine ali surovega masla. Ko se količina kvasa poveča približno za dvakrat. dodamo razžvrkljano mešanico iz sladkorja. Posodo pokrijemo in položimo na toplo. 2-2. zmlete orehe. 120 g sladkorja. kozarec belega vina. ko se ne lepi več na posodo in ko je dobro prezračeno z drobnimi zračnimi mehurčki. zmešamo z malo vrhnje moke in prekrijemo z moko. Beljake ločimo od rumenjakov.5 kg očiščenih kiselkastih jabolk. Oblikujemo ga v kroglo. 50 g sladkorja. ki jo okrog in okrog potresemo z . moka za posip. Pripravljeno maso stresemo v pomaščen velik pekač. zdrob in sneg ter na koncu še sok pomaranee in mandlje. Kvašen makov zavitek (Srbija) Sestavine za kvašeno testa: 750 g moke. sladkor. surovo maslo za pomastitev pekača Sestavine za sirup: 1 šilce konjaka. Zatem ga razvaljamo in položimo v srednje velik pomaščen pekač. lupina in 1 dcl soka pomaranče. Kvas zdrobimo. Medtem naj sladkor in voda vreta okrog 5 minut. Prelijemo kolač. Ohladimc in kašo stresemo na že malo ohlajeno pito. Iz beljakov stepemo trd sneg in mu po malem med stepanjem dodamo polovico sladkorja. 150 g surovega masla ali margarine Sestavine za nadev: 350 g zmletega maka. 1 jajce za premaz Priprava: Za kvašeno testo presejemo moko. 2 dcl sladke smetane Priprava: Presejani moki dodamo tanko nalistano maslo ali margarino. mlačnega mleka in raztopljenega mlačnega masla ali margarine. da iz njih nastane kaša. Maslo penasto razmešamo s preostalim sladkorjem in dodamo nastrgano pomarančno lupino. malo soli. jajca in malce nastrgane limonine lupine.5 dcl mlačnega m1eka.

ga okrasimo s stepeno sladko smetano. 5 žlic zdroba. drobtine za posip. 100 g sesekljanih orehov. V še popolnoma vroč zdrob primešamo mak. 5 žlic sladkorja.5 dcl pomarančnega soka. pomarančni sok in vinjak dobro razmešamo in vmešamo moko. Potresemo jih je s sesekljanimi orehi in po okusu s cimetom. zavitka premažemo z rumenjakom in pečemo 40-45 minut. in postavimo v hladilnik. sladka smetana za okras Priprava: Rumenjake ločimo od beljakov. sladkor. cimet po okusu Priprava: Olje. 1-1. Za sirup zavremo vodo s sladkorjem in medom in kuhamo 5 minut. Serviramo na velikem krožniku za kolače. iz njih oblikujemo pravokotnike in jih zvijemo v valjčke. da približno 10 cm širok pas testa ostane nenamazan. prekrijemo s prtičkom in pustimo. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. 150 g sladkorja. sladkor. Počasi zamesimo gladko testo. Zavitka zložimo v pekač in ju pokrita s čistim prtičkom pustimo počivati približno 20 minut. ki smo jo presejali skupaj s pecilnim praškom. če se je njegova prostornina podvojila. poparjene in odcejene rozine in vanilinov sladkor. za kompot) in prelijemo z vrelim mlekom. Pečico segrejemo na 200°C. Drugega za drugim previdno vmešamo rumenjake. Pečen narastek stresemo v globoko skledo (npr. pokrijemo in postavimo na toplo.grški božični kolač (Grčija) Sestavine: 2 dcl ekstra deviškega olivnega olja. Hladni zdrobov narastek (Makedonija) Sestavine: 5 jajc. 1-2 žlički pecilnega praška Sestavine za sirup: 2 dcl vode. 1 dcl vinjaka. pokapamo z raztopljenim maslom ali margarino in namažemo z nadevom tako. kjer naj stoji 30-60 minut. dodamo rum in zmlete klinčke. da se ohladi. 200 g sladkorja. Medtem prevremo mleko s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem. počasi zakuhamo zdrob in med nenehnim mešanjem kuhamo kakih 5 minut.). Razdelimo ga na kakor jajce velike odmerke. stepamo. Iz beljakov stepemo trd sneg in mu med stepanjem počasi dodajamo žlico po žlico sladkorja. S sirupom zalijemo pečene melomakarone in pustimo namočene 15 minut. Melomakarona . Pečen zavitek zvrnemo na čisto kuhinjsko desko. 200 g sladkorja. ali je tudi notranjost pečena. dokler ni sneg tog in svetel. Pustimo. nato ga samo še potresemo z mletim sladkorjem in zrežemo na lepe kose. . 200 g medu. Vzhajano testo stresemo na pomokano kuhinjsko desko in ga prerežemo na dva enaka kosa. olje za pomastitev. lupina polovice limone. Stresemo v pomaščen in z drobtinami potresen tortni model (ali primerno velik pekač) in položimo v pečico. Zložimo jih v nepomaščen pekač in pečemo 30 minut v pečici pri temperaturi 175°C. 750 g moke. 1 1 mleka. žlico po žlico zdroba in na koncu nastrgano limonino lupino. Kvaseno testa je dobro vzšlo.moko. Oba tanka razvaljamo. kjer naj se pri temperaturi 175°C peče 20-25 minut (z zobotrebcem prebadamo in preverjamo. da vsrka vse mleko. Preden narastek postrežemo. Za nadev zavremo mleko. Malo ohladimo. Oba kosa testa zvijemo v zavitek: zvijati začnemo na pomazanem koncu in končamo z nenamazanim na vrhu zavitka.

kjer naj dobro vzhaja. Moko presejemo. 60 g rozin. dodamo sladkor. Ko dobra zmešamo. Zlato rumeno zapečene ustipke odlagamo na kuhinjske papirnr prtičke. ki jo pomakamo v vroče olje. med mešanjem izmenično dodajamo v kremasto maso. ki je pripravljeno. dodamo oprane. Premešamo in s kuhalnico zamesimo gladko testo. imeti morajo dovolj prostora. zvijemo v zavitek in položimo v pomaščen pekač.Uštipki (Romunija) Sestavine: 25 g kvasa. Zavitke malo ohladimo in nato potresemo z mletim sladkorjem. Dodamo zmlete orehe. ki mu lahko primešamo še vaniljev sladkor. pokrijemo in postavimo na toplo. ki smo jih ločili od beljakov. 1 dcl mleka. Zložimo jih na servirni krožnik in potresemo z mletim sladkorjem. rumenjaka. Pecimo samo nekaj uštipkov hkrati. olje za pomastitev pekača. 2 dcl olja za peko. Ponudimo še vroče. dodamo sladkor. Raztepemo v gladko kremasto maso. ju do polovice površine namažemo z ustreznim odmerkom namaza. iz beljakov stepemo sneg. spet premešamo. raztopljeno maslo ali margarino in vzhajani kvas. 2 rebri nastrgane čokolade. Vzhajano testa še enkrat premesimo. prilijemo mlačno mleko. 50-70 g rozin. 3 rumenjaki. 30 g sladkorja. Na enak način pripravimo vse liste vlečenega testa in vse odmerke namaza. ko se ne lepi več na stene posode. potem pa ob nenehnem mešanju dodamo drugega za drugim štiri rumenjake. maščoba za pekač in premazovanje testa. 300 g moke. 140 g sladkorja. 750 g neslane skute. 2 rumenjaka. da mora podvojiti svojo prostornino. 50 g sladkorja. po dnu namažemo z maslom ali oljem in potresemo z moko. 60 g moke. žlica ruma. da vzhaja. za noževo konico soli. moka za posipanje Priprava: Maslo ali margarino penasto razmešamo . dokler testa ne zarumeni. Potresemo ga z moko. 3 žlice kisle smetane. kar pomeni. 40 g surovega masla ali margarine. in v maščobi lahko še nabreknejo. mleti sladkor za posip Priprava: Skuto dobra zgnetemo in razmešamo in ji dodamo rumenjake in sladkor. da se enakomelno pečejo. zmešamo z žlico sladkorja in žlico mleka ter postavimo na toplo. za noževo konico pecilnega praska. mleti sladkor za posip Priprava: Kvas zdrobimo. Na kuhinjsko desko položimo dva lista vlečenega testa. zajemamo majhne odmerke in jih spuščamo v vroče olje. vsakega posebej pokapamo z raztopljeno maščobo. Pekač položimo v pečico. Moko in pecilni prašek skupaj presejemo. da se odcedi odvečna maščoba. 4 jajca. zlijemo vanj pripravljeno maso in postavimo za 25-30 . ki smo jo segreli na 175°C. lahko z mareličnim džemom ali s sadnim sirupom . potem pa z žlico. Orehov kolač z rozinami (Grčija) Sestavine: 100 g surovega masla ali margarine. drobno nastrgano čokolado in očiščene. najbolje podolgovat in malo ožji. očiščene in obrisane rozine in na koncu vmešamo sneg iz beljakov. Pločevinasti pekač. in pečemo. 140 g zmletih orehov. oprane in obrisane rozine. malo ogrejemo. Skutni zavitek (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 500 g tankega vlečenega testa.

Rumenjake in sladkor penasto raztepemo. 100 g sladkorja. preden jih zmeljemo. Salčiči . nastrgano limonino lupino in malo soli. Ko se strdi. Raztepenim rumenjakom med previdnim mešanjem izmenično dodajamo drobtine. dodamo malo masla. Orehova torta (Srbija) Sestavine: 5 jajc. Nadev postavimo na hladno. Maso zlijemo v pomaščen in pomokan tortni model in pečemo v pečici 25-30 minut pri temperaturi 175°C. Enako storimo s spodnjo in zgornjo tretjino. Za glazuro segrejemo nad paro 100 g čokolade z dvema žlicama mleka. dodamo vzhajani kvas. To ponovimo 3 do 4 krat. mleko. Medtem očistimo salo.rogljički s salom (Srbija) Sestavine: 50 g kvasa. Na eno namažemo polovico nadeva in pokrijemo z drugo. ogreto na 175°C. Lahko ga potresemo z mletim sladkorjemali prelijemo s čokoladno glazuro. de je dovolj zračno z majhnimi zračnimi mehurčki in se ne prijemlje več na stene posode. jo enakomemo namažemo s salom in zavijemo tako. 1-2 dcl mlačnega mleka. Tako zganjeno testo naj počiva približno 15 minut. postopno prilijemo kavo in mešamo še toliko časa. kjer naj se pri temperaturi 175-200 °C rogljiči pečejo. mleti sladkor za posip. Če orehe. mlačno mleko in moko zmešamo in položimo na toplo. ko ga znova razvaljamo.minut v pečico. 250 g sala. 125 g sladkorja. Nazadnje jo potresemo z mletimi orehi. da vzhaja. žlička sladkorja. sladkor. da levo tretjino plošče preganemo na desno. Še tople potresemo z mletim sladkorjem in postrežemo. malo popražimo. zmleti orehi za okras Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo in dodamo vaniljo ali vaniljev sladkor. Postavimo v pečico. limonina lupina. mu porežemo morebitne žilice in ga zmeljemo z mesoreznico. namažemo s salom in preganemo kakor prvič. 125 g orehov. žlica moke. moka za posip Sestavine za nadev: 100 g surovega masla. kolač zrežemo na kocke. premešamo in prelijemo kolač. 1/2 stroka vanilje ali 1 vrečka vaniljevega sladkorja. moko. dokler zlato ne zarumenijo. spoznamo po tem. 2 rumenjaka. 100 g sladkorja. . ga zrežemo na kvadrate ali trikotnike. dobijo posebej prijetno aromo. zmlete orehe in sneg. Zamesimo srednje trdo gladko testo. da jo maslo vso vsrka. maslo za pomastitev pekača. žlička soli. da vzhaja. ga zvijemo v rogljič in položimo v nepomaščen pekač. pokrijemo s prtičkom in postavimo za 20-30 minut na toplo. S preostalim nadevom premažemo torto okrog in okrog in po vrhnji površini. 20 g drobtin. 3 . skodelica marelične marmelade Priprava: Zdrobljen kvas. Ko se zmehča.4 žlice mlačnega mleka. Vzhajano testo z dlanmi razširimo v okroglo ploščo. desno tretjino pa čez preganjeno levo. Beljake stepemo v sneg. 1 majhna skodelica močne prave kave (ali 3 žličke instant kave). Na vsakega damo žlico marelične marmelade. Testo potresemo z malo moke. Pečeno tortno testo ohladimo in vodoravno prerežemo na dve enako debeli plošči. da se nekoliko zgosti. 500 g moke. Za nadev penasto razmešamo maslo in sladkor. Pečen kolač pazljivo vzamemo iz pekača in ohladimo. da je dobro. Ko ga razvaljamo zadnjič.

Vanj vlijemo kremo za testo in pečemo približno 30-35 minut v pečici pri temperaturi 180-190 °C. 100 g sladkorja. mast za peko. mleti sladkor z vaniljo za posip Priprava: Jajca. Slivova torta (Bosna in Hercegovina) Sestavine: 6 rumenjakov. da se nadev malo strdi. 40 g sladkorja. da se spečejo zlato rumeni ustipki. žlica ruma. lešnike in na koncu rum. Ohlajeno tortno testo vodoravno prerežemo na 3-4 liste. Očiščena jabolka nastrgamo. 20 g sladkorja. V ponvi razgrejemo mast in s pomaščeno žlico vlivamo vanjo odmerke testa. Na koncu z nadevom premažemo še celo torto. 250 g surovega masla ali jedilne margarine. dokler se krema ne zgosti. jih potresemo z mletim sladkorjem in še vroče postrežemo. Babičina torta (Romunija) Sestavine: 8 beljakov. Iz beljakov stepemo sneg. Tortni model pomastimo in pomokamo. zdrobljen kvas. 1 klinček. 1 in 1/4 1 sladke smetane. Pečeno testo ohladimo in vodoravno prerežemo na dve enako debeli plošči. razkoščičimo in prepolovimo. Slive operemo. 1/4 1 vode. Zmešamo gladko mehko testo (malenkost bolj gosto kot za palačinke) in ga pustimo vzhajati. maslo za pomastitev. ½ l mleka. 250 g sladkorja. 100 g na lističe zrezanih mandljev Priprava: Rumenjake. da se odcedi odvečna maščoba. Vse mešamo nad paro toliko časa. 150 g čokolade. primešamo vzhajanemu testu in za nekaj časa pustimo počivati. cimet in klinček. 150 g zmletih lešnikov ali orehov. malo soli in sladkor dobro zmešamo in dodamo moko. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. 25 g svežega kvasa. zmlete lešnike in na koncu še moko. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. nanj stresemo pripravljeno maso in jo v pečici pečemo 20-25 minut pri temperaturi 150-175 °C. maslo za pomastitev. pomokamo (ali potresemo z drobtinami) ali obložimo z aluminijasto folijo. Polijemo jih z vodo. Pečeno tortno testo previdno stresemo iz modela in ohladimo. Tortni model namažemo z maslom. Odstavimo in ohladimo. 1 kg jabolk. Vsakega namažemo z nadevom in jih zložimo drugega na drugega. Oboje previdno zmešamo in drugo za drugim dodamo drobtine. 12-15 celih oluščenih lesnikov za okras Priprava: Iz beljakov stepemo sneg in mu postopno dodajamo sladkor. 40 g drobtin. 1 žlica sladkorja. 250-300 g moke. odcedimo. 30 g jedilnega škroba. jo potresemo z zmletimi ali sesekljanimi prepraženimi lesniki in okrasimo s celimi lešniki. 250 g sladkorja. 30 g moke. 250 g zmletih lešnikov ali orehov ali mandljev. Za nadev penasto raztepemo rumenjake in sladkor in nad paro zmehčano čokolado. Kuhamo . sladkor in vanilinov sladkor penasto raztepemo.Jabolčni uštipki (Grčija) Sestavine: 2jajci. mleko. 75-100 g sladkorja. dodamo sladkor. 3-4 listi želatine (ali utrjevalca za smetano) Sestavine za okras: 1/4 1 sladke smetane. Ohlajeno med mešanjem dodamo penasto razmešanemu maslu ali margarini in postavimo na hladno. ki jo pomastimo. košček cimetove skorje. moka za posip Sestavine za nadev: 8 rumenjakov. Pečene zlagamo na papimate brisače. moka za posip Sestavine za nadev: 1 kg sliv.

mleti sladkor za posip. Še vroče potresemo z mletim sladkorjem. stoletja omenja carigrajski patriarh Ivan Hristozon. da se odcedijo.gurabije. malo rožne vode. 1 vrečka vaniljevega sladkorja. ki smo ji med stepanjem dodali sladkor in vaniljev sladkor. Testo oblikujemo v približno 4 cm debelo klobaso in jo zrežemo na za prst debele rezine . sok in lupina 1 pomaranče. 6 beljakov. Vasina torta (Srbija) Sestavine: 5 jajc. 1 rumenjak. Med peko ne smejo potemneti. doma iz Antiohije. 2 dl vode. oddvojimo na papirnato brisačo. ampak zlato zarumeneti. ki jih bomo potrebovali za okrasitev torte. 3 rebra čokolade. 200 g zmletih orehov. 1 vrečka klinčkov za okras. da postane masa povsem kremasta. kandirano sadje za okras Priprava: Rumenjake in sladkor penasto raztepemo. vaniljev sladkor in rumenjak ter zmešamo. 4 rumenjaki. surovo maslo za pekač. Pripravljeno testo stresemo v dobra namazan in . 100 g sladkorja. moka za posip. dodamo slive. žlička pecilnega praska. tik preden jo postrežemo. Ko na ohlajeno spodnjo ploščo s strjenim nadevom položimo še preostali del testa (drugo ploščo). Pripravljeno spodnjo ploščo torte položimo za približno 20 minut v hladilnik. 250 g surovega masla. zmešamo in ohladimo. dodamo še malo ruma ali še en rumenjak. Maslo razmešamo s sladkorjem tako temeljito. žlička ruma alim ali kake druge aromatične žgane pijače. Ob nenehnem mešanju postopno dodajamo še moko. Odliti tekočini prilijemo v hladni vodi razmešan škrob. Maso stresemo na kuhinjsko desko in zamesimo gladko testo. sladkorja in raztopljene želatine. Sestavine za prvi nadev: 1/8 l mleka. ki smo jo segreli na 150-175 °C. žlica sladkorja. ob strani pa s sesekljanimi mandlji. Gurabije (Grčijal Sestavine: 500 g moke. vso torto premažemo s stepeno smetano. 75 g sladkorja. na hitro prevremo. Gurabije lahko ostanejo sveže tudi do 3 tedne. Torto shranimo v hladilnik in razrežemo šele. Beljake stepemo v sneg. Dodamo rum. na sredino vsake gurabije vtaknemo po en klinček (nageljnovo žbico). Pečemo jih 20-30 minut v pečici.razširil po vsem polotoku.verjetno med kasnejšim pokristjanjenjem balkanskih ljudstev . Če je testo pretrdo. Iz Bizanca pa se je . 10 g moke. Zložimo jih v velik pomaščen in pomokan pločevinast pekač. 60 g sladkorja. ki se je ohranil do današnjih dni. Kot obvezen božični kolač ga že na koncu 4. Približno 16 slivovih polovic. ki smo jo zmešali iz stepene smetane. olje ali margarina za pomastitev. dokler se ne zmehčajo. moka za posip Priprava: Moko in pecilni prašek skupaj presejemo. To je verjetno najstarejši balkanski recept za kolač.jih v pokriti posodi. ki ga primešamo raztepenim rumenjakom. 75 g zmletih mandeljev. in okrasimo po zgornji površini s polovičkami sliv. 150 g surovega masla Sestavine za drugi nadev: 250 g sladkorja. dodamo mandlje in moko ter previdno premešamo. Druge ohlajene slive razporedimo po eni plošči tortnega testa in jih obložimo s kremo.

50 g praženih sesekljanih mandljev za posip Priprava: Slive operemo. Posebej zelo penasto razmešamo maslo in ga vmešamo v pripravljen orehov nadev. .). surovo maslo za pekač. Tortni model (širok približno 24 centimetrov) namažemo z maslom in vanj stresemo pripravljeno testo. dodamo zmlete mandlje in premešamo. tekočino in nastrgano lupino pomaranče ter nastrgano ali nad paro raztop1jeno čokolado. Mešamo nad paro. Za drugi nadev sladkor prelijemo z vodo in pri zmerni temperaturi kuhamo. dodamo mešanico z zmletimi orehi. Moko in pecilni prašek skupaj presejemo. razkosčičimo in prepolovimo. Z delom tega nadeva in s pomočjo brizgalne vrečke torte še okrasimo. kjer naj se sladica peče približno 70 minut. Še lepša je. ob nenehnem mešanju na kratko prevremo in potem ohladimo. in razporejene v kak zanimiv vzorec (npr. segreto na 180 stopinj C. Ko se ohladi. sladkor in vaniljev sladkor penasto razmešamo in drugo za drugim dodamo jajca. obrnjenimi v testo. kot luske na ribi. Ohlajen drugi nadev namažemo čez prvega in poravnamo z mokrim nožem. 125 g sladkorja. vodni kolobarji ipd. Rumenjake zmešamo s sladkorjem. dokler ne nastane gladka in gosta masa. 2 jajci. Pečeno testa ohladimo. Iz beljakov stepemo sneg in ga med počasnim mešanjem dodamo v sladkomi sirup. Maslo. 175 g moke. če za okras uporabimo še kandirano sadje. 125 g surovega masla. po okusu pa tudi z grobo mletim sladkorjem. dokler ne postane gost kakor točeni med. Model položimo v pečico. ga zrežemo na rezine. odcedimo. dokler se ne ohladi. žlička pecilnega praska. Za prvi nadev v vrelo mleko zamešamo sladkor in zmlete orehe. Pečen kolač potresemo s sesekljanimi mandlji. Odstavimo in še naprej mešamo. vmešamo v razmešano maslo. Slivov kolač (Bolgarija) Sestavine: 700 g sliv. 100 g zmletih mandljev. po tem pa zložimo polovičke sliv s prerezanimi stranmi.pomokan tortni model in 20-25 minut pečemo v pečici pri 175°C. Premažemo ohlajeno tortno testo. 1 vrečka (10 g) vaniljevega sladkorja. Torto hranimo v hladilniku.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->