P. 1
Gozdarska kuharska knjiga

Gozdarska kuharska knjiga

|Views: 728|Likes:
Published by Sean Grant

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Sean Grant on Apr 21, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/29/2012

pdf

text

original

IZ LONCA DIŠI PO GOZDU

recepti za pripravo jedi iz sestavin, zraslih v gozdu

KNJIGI NA POT
Ljubezen do gozda, do narave, je nekaj, kar je človeku dano že v zibelko in takšnih je veliko. Malo pa je ljudi, ki imajo še talent, da v gozdu vidijo nekaj več, tisto, kar je očem večine skrito. Eden takšnih je gospa Marijana Tavčar. Pričujoča knjižica je nastala v okviru dela na Zavodu za gozdove Slovenije in je odraz njenega nenehnega iskanja, kako gozd približati ljudem, da ga bodo bolje spoznali. Navidez tako preprosta ideja, ki za realizacijo potrebuje trdo delo, je tista dodana vrednost v delu gozdarja, ki jo premalokrat srečamo pri našem delu. S pomočjo predstavljenih receptov in poljudnih opisov bodo bralci ob preizkušanju svojih kuharskih veščin lahko spoznavali gozd skozi vsa čutila hkrati. Seveda pri tem ne bodo prikrajšani za pestrost okusov kulinaričnih specialitet, ki jih ponujajo naši gozdovi. Pa naj še kdo trdi, da ne gre ljubezen skozi želodec, pa četudi je to ljubezen do narave in gozda. Želim vam dober tek!

Ljubljana, december 2009

Jošt Jakša Zavod za gozdove Slovenije Direktor

2

ZA ZAČETEK ALI PRIGRIZEK
NAMAZ S ČEMAŽEM
Ko spomladi zadiši – zasmrdi iz gozda po česnu, se spomnimo, da si lahko naberemo čemaž in pripravimo zanimive in zdrave jedi. Zamenjava s katerokoli drugo strupeno in na videz podobno rastlino je lahko nevarna – a vonj nas prepriča o pravilnosti izbire. Sveže liste čemaža drobno zmeljemo skupaj s skuto v paličnem mešalniku, dodamo sol, poper, kapre in malo oljčnega olja… Še enkrat zavrtimo in namažemo na črn kruh…

10

PREPROSTI ČEMAŽEV NAMAZ
Pest mladih čemaževih listov, nekaj žlic puste skute, navadni jogurt Skuto dobro vmešamo z jogurtom. Namaz je najboljši, če uporabimo nekoliko bolj kremni jogurt (npr. LCA navadni jogurt z 1,3 % m.m.). Primešamo drobno nasekljane čemaževe liste. Če se nam zdi namaz preredek, dodamo še malo skute, po okusu pa lahko tudi čemaž. Namaz takoj ponudimo, bodisi kot samostojno jed s svežim polnozrnatim kruhom ali pa kot prilogo h kuhanemu krompirju ali k narezku.

ČEMAŽEV PESTO I
Pesto je odlična omaka za testenine. Vsi poznamo pesto iz bazilike in ostalih zelišč, le redko kdo pa ve, kako odlično se poda k testeninam čemažev pesto. 30 g prepraženih pinjol, 2 žlici čemaževega shranka (glej poglavje Konzerviranje), 3 žlice naribanega parmezana, poper, oljčno olje V možnarju stremo poper in pinjole. V posodi zmešamo čemažev shranek, pinjole in parmezan. Dolijemo toliko oljčnega olja, da dobimo lepo gosto omako.

ČEMAŽEV PESTO II
Pesto uporabimo kot dodatek omakam ali namazom. Večji šop čemaževih listov, malo bazilikinih listov, pinjole, oljčno olje, nariban parmezan Pinjole prepražimo v suhi ponvi. Nato jih v možnarju stremo, zatem pa še čemaž in baziliko. Najbolje, da stremo vsako sestavino posebej in jih nazadnje zmešamo skupaj s parmezanom in oljčnim oljem.

ČEMAŽEVA JUHA I
Sveže čemaževe liste poparimo in zmeljemo skupaj z nekaj vode. Na žlici masla z moko naredimo svetlo prežganje. Dodamo zmleto čemaževo maso in na hitro popražimo, zalijemo z vodo. Naribamo surov krompir, muškatni orešček, solimo in kuhamo še 15 minut. Na koncu dodamo še nekaj sveže sesekljanih čemaževih listov ter žlico kisle smetane.

11

ČEMAŽEVA JUHA II
Spomladanska kremna juha. Šopek mladih čemaževih listov dobro sesekljamo ter prepražimo na maslu ali oljčnem olju. Dodamo na majhne koščke narezan krompir in vse skupaj dušimo še nekaj minut. Potresemo z žlico moke ter zalijemo s ¾ l vode in ¼ l mleka. Juho lahko po želji gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Dodamo lovorjev list, jušno kocko, peteršilj, poper in sol ter kuhamo še 30 minut. Na koncu juho izboljšamo z kislo smetano.

KOSTANJEVA KREMNA JUHA
6 dl zelenjavne jušne osnove (lahko iz kocke), 300 g kuhanega prepasiranega kostanja, črni poper, muškatni orešček, sladka ali kisla smetana V zelenjavno osnovo zakuhamo kuhan prepasiran kostanj. Začinimo z malo črnega popra in muškatnega oreščka. Na koncu pred serviranjem dodamo sladko ali kislo smetano. Postrežemo s kruhovimi kockami, ki smo jih popekli v pečici.

PRAŽENI ŠPARGLJI
2 šopka divjih špargljev, 2 žlici oljčnega olja, 1 večja čebula ali 1 šopek mlade čebule, 150 g prekajene mesnate slanine (najbolje pancete), sol, sveže mlet poper Spomladi (če je bila mila zima, že od konca marca naprej, sicer pa ves april do začetka maja), se plazimo med grmovjem, po obronkih gozdov, pod daljnovodi, ki vodijo skozi gozdove, ter po nekdanjih požariščih, seveda vse to na Primorskem. Ko se oko privadi, naberemo vsaj dva šopka mladih poganjkov divjih špargljev. Če se le da, se nabiranja lotimo brez rokavic, saj je užitek nabiranja v tem primeru precej večji. Domov se odpravimo sicer dodobra popraskani od starih bodečih poganjkov ter robide, a zadovoljni in ponosni na svoj »ulov«. Seveda lahko šparglje tudi kupimo (celo na ljubljanski tržnici) ali nam jih nabere kdo drug, vendar pa nas to spravi ob denar in pol užitka. Doma šparglje pripravimo za nadaljnjo obdelavo tako, da vsakega posebej vzamemo v roko in ga začnemo lomiti v smeri od vršička proti spodnjemu delu na krajše koščke. Ko pridemo do mesta, kjer se steblo noče več krhko odlomiti, temveč se le upogne, z lomljenjem zaključimo in preostanek stebla zavržemo. Ne vdajmo se skušnjavi, da bi lomili več špargljev naenkrat ali jih celo rezali z nožem, saj bomo na

12

ta način dobili v jedi trde neužitne delce, ki nam bodo uničili ves trud in ostale sestavine. Čebulo drobno sesekljamo in jo prepražimo na oljčnem olju. Dodamo na drobne kocke narezano slanino in koščke špargljev. Ob mešanju pražimo, dokler se šparglji ne omehčajo (10 - 15 minut). Solimo in popramo. Če se je špargljev za prisotne jedce nabralo premalo, jim pred zaključkom praženja dodamo poljubno število jajc. Ponudimo s svežim kruhom in kozarcem primorskega. Če hočemo nabrane šparglje prihraniti, jih lahko za kakšen dan postavimo kot cvetje v vodo, lahko pa jih tudi zamrznemo.

13

ČČ OBARA
V pol ure imamo na mizi okusno obaro. 500 g piščanca (najboljša so bedra ali krače), jušna zelenjava (korenček, peteršilj, gomoljna zelena, por, cvetača – karkoli od tega imamo pri roki, naj bo vsaj ena), 1 krompir, pest basmati riža, 10 listov čemaža, 2 stroka česna, 1 šalotka, sol, poper, curry, timijan, šetraj, žlica moke, oljčno olje Piščanca narežemo na manjše kose, ga posolimo in popopramo. Operemo zelenjavo in jo narežemo na primerne koščke, enako olupljen krompir. Šalotko drobno narežemo, česen olupimo in strok grobo prerežemo samo na tri dele. Čemaž operemo, ga na veliko narežemo (ne na drobno, ker je zelo močan), vsak list samo na tri ali štiri dele. Uporabimo lahko sveže nabran čemaž ali shranjen čemaž v oljčnem olju. Olje segrejemo v primerni kozici, popečemo piščanca, dodamo šalotko, malo popražimo. Dodamo česen in čemaž ter začimbe (sol, poper, curry, timijan, šetraj – karkoli od tega imamo radi). Premešamo in posujemo z žlico moke. Še enkrat premešamo in zalijemo z litrom vroče vode. Počakamo, da zavre, nato postopoma dodajamo ostale sestavine. Najprej koščke zelenjave, nato krompir. Vse skupaj se kuha pol ure. Deset minut pred koncem dodamo še pest riža.

GOBOVE JEDI
PEČENE SIROVKE
Dobra predjed. Klobučke sirovk popečemo v ponvi na malo olja. Solimo, popramo in obložimo z narezanim sirom. Pokrijemo in odstavimo z ognja. Naložimo na opečen toast in takoj postrežemo.

GOBOVA PAŠTETA
Za 10 oseb: 50 % gob (500 – 700 g), 30 % piščančjega mesa (1 hrbet, 2 bedri, lahko tudi do 300 g piščančjih jeter), 20 % čebule (2 – 3 veliki čebuli), 50 – 100 g pečene slanine ali slanine hamburger, 1 žlica sladke rdeče paprike, 3 stroki sesekljanega česna, 1 žlica gorčice, 1 žlica majoneze, poper, sol, 1 žlica začinke, timijan, majaron

14

Gobe očistimo, operemo in narežemo na lističe. Čebulo na drobno sesekljamo in jo na olju pražimo toliko časa, da postekleni in porumeni. Dodamo narezano slanino in malo popražimo. Dodamo gobe in popražimo, da izpari sok. Na koncu praženja dodamo papriko, česen, timijan, sol, začinko, majaron, poper. Zmes dobro premešamo in ohladimo. Meso skuhamo do mehkega. Skuhamo tudi piščančja jetra, a jih ne smemo soliti. Ohlajeno meso razkoščičimo in narežemo na manjše kose. Dodamo žlico gorčice in majoneze in zmešamo. Obe masi stresemo skupaj, dobro premešamo in z električnim mešalnikom zelo na drobno sesekljamo. Maso ohladimo, po potrebi dodatno začinimo in ponudimo.

JURČKI Z JAJCI
500 g jurčkov, 50 g maščobe, 80 g sesekljane čebule, 1 strok sesekljanega česna, 5 jajc, sol, poper, sesekljan peteršilj Jurčke očistimo, operemo in drobno zrežemo. Zrezane stresemo v vrelo vodo in na hitro prevremo. Odstavimo in odcedimo. Čebulo prepražimo na maščobi, da postekleni. Dodamo jurčke in česen ter popopramo. Med stalnim mešanjem prilijemo stepena jajca, v katera smo vmešali sol. Med mešanjem pražimo, dokler jajca ne zakrknejo. Nazadnje potresemo s sesekljanim peteršiljem. Takoj postrežemo.

ZMEŠANA JAJČKA Z GOBAMI
2 jajci, sveže nabrane lisičke, olje ali maščoba za peko, sol, poper, peteršilj Gobe očistimo, zrežemo na manjše koščke in poparimo v vreli vodi. V ponvi segrejemo maščobo, dodamo jajci. Ko malo zakrkneta, dodamo gobe in začimbe in vse skupaj zmešamo. Zraven tekneta zelena solata in doma pečen kruh.

GOBOVA JUHA I
500 g svežih gob, čebula, strok česna, 3 srednje veliki krompirji, 0,5 dl kisle smetane, malo belega vina, olje, moka, goveja jušna kocka (ali 0,5 l goveje juhe), sol, poper, lovorov list, peteršilj

15

Gobe očistimo in narežemo na večje ali manjše kose (odvisno od jedcev). Čebulo in česen olupimo, drobno sesekljamo in na olju prepražimo do zlato rumene barve. Dodamo gobe in jih malo prepražimo, poprašimo z moko in takoj zalijemo z juho (iz kocke ali domačo govejo). Dodamo začimbe in krompir in na majhnem ognju kuhamo približno 25 minut. Na koncu dodamo še vino in smetano, ponovno zavremo, potresemo s peteršiljem in ponudimo.

GOBOVA JUHA II
2 žlici olja, srednje velika čebula, 2 stroka česna, 400 g gob (jurčki, lisičke), 3 krompirji, sol, poper, sesekljan svež peteršilj Na olju prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo česen in narezane gobe. Mešamo toliko časa, da voda, ki jo oddajo gobe, izpari. Prilijemo vročo vodo. Krompir olupimo, narežemo na večje kose in ga damo v juho. Kuhamo ga do mehkega. Nato ga pretlačimo z vilicami, da juho zgostimo. Juho osolimo in popopramo po okusu. Juha naj počasi vre še 10 minut. Preden postrežemo, jo potresemo s peteršiljem.

16

GOBOVA JUHA III
500 g mešanih gob, 2 žlici masla, 3 stroki sesekljanega česna, 1 žlica moke, 1 l jušne osnove (najbolje goveje), sol, lovorov list, poper, 2 žlici kisle smetane Gobe očistimo in jih razrežemo na lističe. V kozici raztopimo maslo, popražimo česen in lovorov list ter dodamo gobe. Dušimo, dokler tekočina ne izpari. Začinimo s soljo in poprom ter pomokamo. Prilijemo jušno osnovo in večkrat premešamo. Na rahlem ognju kuhamo približno 20 minut. Pred serviranjem vmešamo kislo smetano. K vroči juhi postrežemo ajdove žgance.

JUHA Z JURČKI IN AJDOVO KAŠO
30 – 50 g suhih ali ustrezno več svežih jurčkov, 2 debela krompirja, 1 drobno sesekljana čebula, 1 strok sesekljanega česna, lovor, sol, majaron, poper, 2 pesti ajdove kaše, 2 l vode, kis po okusu, ½ kisle smetane Suhe gobe namočimo v vodi. Pristavimo vodo, v katero damo na kocke narezan krompir, odcejene gobe ter začimbe. Vse skupaj kuhamo do mehkega. Nazadnje pridamo rahlo prežganje, ki ga pripravimo tako, da na masti popražimo čebulo, dodamo moko in med mešanjem pražimo, da moka malo porumeni, dodamo česen in zalijemo s kozarcem mrzle vode ter gladko razkuhamo. Prežganje vmešamo v krompirjevo juho in prevremo. Nazadnje dodamo še kislo smetano, peteršilj in kuhano ajdovo kašo. Namesto prežganja lahko uporabimo tudi podmet. Le tega pripravimo tako, da v kozarec mrzle vode damo moko, gladko razmešamo in med mešanjem vlijemo v krompirjevo juho. Juho lahko po okusu začinimo s kisom.

GOZDARSKA GOBOVA OMAKA
500 g mešanih gob, 50 g prekajene slanine narezane na kocke, 2 nasekljani čebuli, šopek nasekljanega peteršilja, sveže mleti poper, rdeča paprika, sol ali vegeta, 1 kisla smetana, žlička moke Slanino scvremo in na njej prepražimo čebulo. Dodamo gobe in jih dušimo do mehkega. Začinimo z rdečo papriko, poprom in soljo (ali vegeto). Na koncu vmešamo kislo smetano z žličko moke, prevremo in potresemo s peteršiljem.

17

GOBOV RAGU
Sestavine za 4 osebe: 900 g sveže nabranih gob (jurčki in lisičke so najboljša mešanica), 1 čebula, 1 strok česna, sok ene limone, 1 dl zelenjavne juhe, 150 g kisle smetane, olje ali maščoba za peko, sol, poper, malo drobnjaka, lahko tudi peteršilja Gobe očistimo in poparimo v vreli vodi. Nato jih sesekljamo na večje ali manjše kose, odvisno od okusa. Čebulo in česen olupimo, sesekljamo in podušimo na vročem olju. Dodamo gobe in jih pečemo približno 1 minuto. Potem raguju primešamo limonin sok, juho in kislo smetano ter začinimo s soljo in poprom. Zavremo in nato na majhnem ognju ob mešanju še malo pokuhamo, da se okusi premešajo. Potresemo z drobnjakom in ponudimo s svaljki, njoki ali kruhovimi cmoki.

GOZDARSKA ZMEŠNJAVA
6 mesnih ražnjičev, 100 g naribanega sira, 500 g mešanih gozdnih gob, 4 raznobarvne sveže paprike, 4 paradižniki, 2 čebuli, 1 žlica masti, 1 feferon, sveže mlet poper, sol ali vegeta Čebulo narežemo na liste. Gobe zrežemo na manjše, papriko pa na večje kose. Paradižnike narežemo na manjše kocke. Feferon sesekljamo na drobno. Na masti prepražimo čebulo, papriko, gobe, paradižnik in feferon, popopramo in solimo. Meso snamemo z ražnjičev in ga zmešamo z omako v ponvi, malo podušimo in potresemo s sirom. Odstavimo z ognja in počakamo, da se sir razleze. To zmešnjavo postrežemo z dobrim domačim kruhom.

GOBOVE POLPETE
500 g jurčkov, 50 g maščobe, 1 žlica sesekljane čebule, 2 stroka sesekljanega česna, 100 g namočenega in ožetega kruha, 1 do 2 jajci, 1 žlica krušnih drobtin, 2 žlici moke, sesekljan peteršilj, sol, poper, maščoba za pečenje Jurčke očistimo, na hitro operemo, osušimo in narežemo na listke. Na maščobi svetlorumeno spražimo čebulo, dodamo gobe in česen, solimo, popopramo in pražimo na precej močnem ognju, da se sok čim prej posuši. Gobe odstavimo, sesekljamo, dodamo namočen kruh, jajca, peteršilj in drobtine. Vse razmešamo in pustimo, da masa počiva pol ure.

18

Na desko damo malo moke in na njej oblikujemo polpete. Zlatorumeno jih popečemo najprej po eni strani, nato po drugi in takoj postrežemo.

AJDOVA KAŠA Z GOBAMI
500 g ajdove kaše, slan krop, 2 sesekljani čebuli, 100 g jurčkov, sol, poper, malo vegete Ajdovo kašo dobro operemo in skuhamo v slanem kropu. Odcedimo. Na olju ali masti popražimo čebulo, dodamo gobe in začimbe. Vse skupaj prepražimo in primešamo kuhano ajdovo kašo. Po vrhu jo potresemo s sesekljanim peteršiljem.

19

ŠPAGETI Z JURČKI IN ČEMAŽEM
Za 4 osebe: 500 g špagetov, 400 g jurčkov, 4 žlice pesta iz čemaža, 4 žlice olivnega olja, srednje velika čebula (120 g), 2 dl sladke smetane za kuhanje, 3 dl mleka, sol Drobno sesekljano čebulo pražimo na olivnem olju. Ko rahlo porjavi, dodamo jurčke in jih nekaj časa dušimo. Zalijemo s sladko smetano, dodamo pesto in uravnamo gostoto omake z mlekom. Na koncu še solimo po okusu. Obilo užitkov pri pripravi in dober tek! Namigi: Špagete lahko po okusu zamenjamo z drugimi testeninami, njoki ali s čim podobnim. Namesto parmezana ponudimo pražena bučna semena. Jurčki so najboljši sveži. Če uporabljamo zamrznjene, najlepše in popolnoma čiste jurčke brez predhodnega pranja in kuhanja narežemo in zamrznemo. V receptu lahko jurčke zamenjamo z drugimi gobami, vendar ne bodimo razočarani nad okusom. Čemaž lahko uporabimo tudi svež, vendar smo pri tem časovno močno omejeni. Zato iz njega pripravimo pesto. Čemaž drobno sesekljamo ali zmeljemo, ga močno solimo (do 30 % soli), nadevamo v kozarčke in prelijemo z olivnim oljem. Tako nam bo ostal nekaj mesecev. Poleg ponudimo še solato iz radiča in motovilca, obogateno s kuhanim jajcem.

20

SKUTNI ŽLIČNIKI Z JURČKI IN PETERŠILJEVO OMAKO
Za 8 – 10 oseb: 1,2 kg skute, 3 jajca, 5 – 6 žlic moke, sol, poper, 20 g parmezana, 200 g jurčkov, lovor Omaka: 40 g masla, 10 g moke, 1 dl mleka, 50 g belega sira, 50 g špinače, 1 žlica sesekljanega peteršilja, sol, poper, juha za zalivanje Na maslu prepražene drobtinice za posipanje Najprej pripravimo omako. Na maslu popražimo moko, zalijemo z juho in pokuhamo. Dodamo sir, špinačo, peteršilj, začimbe in mleko ter prevremo. Za žličnike skuti dodamo vse sestavine in dobro premešamo. Oblikovane žličnike zakuhamo v slano vodo z lovorjevim listom in tik pod vreliščem kuhamo 3 – 5 minut. Na krožnik položimo omako, nanjo žličnike in vse skupaj potresemo z drobtinicami.

QUICHE Z LISIČKAMI
Francoska »pizza«, katere nadev lahko pripravimo z različno zelenjavo, siri in mesninami. Testo: 250 g moke, 100 g margarine, 1 rumenjak, žlička soli, 2 – 4 žlice vode Nadev: 2 žlici oljčnega olja, 1 čebula, malo česna v prahu, 600 g lisičk, 2 žlici sesekljanega peteršilja, 1 vejica timijana, sol, poper Preliv: 3 jajca, 100 g kisle smetane, sol Pečico segrejemo na 200
0C.

Zgnetemo krhko testo, ga razvaljamo in z njim

obložimo dno in rob nižjega okroglega modela (premer 30 cm). Testo pečemo v pečici 15 minut, tako da se ne speče povsem, pač pa dobi skorjo. Lisičke očistimo in narežemo na lističe. Čebulo sesekljamo in jo steklasto popečemo na oljčnem olju. Dodamo lističe lisičk in na hitro prepražimo. Začinimo s česnom v prahu, soljo in sveže mletim poprom. Lisičke razporedimo po testu. Potresemo s peteršiljem in timijanovi lističi. Jajca razžvrkljamo s soljo in kislo smetano ter s tem prelijemo testo. Pečemo na srednji višini še 25 - 30 minut, da se zlato zapeče.

21

DIVJAČINA
RAČJA PAŠTETA
Celotna zgodba o račji pašteti se prične že v zgodnjih jutranjih urah, ko skličeš prijatelje lovce in z njimi odideš na lov za racami. Race najlažje najdemo v okolici stoječih vodnih naravnih ali umetnih objektov. Prijatelje lovce primerno razporedimo po celotnem arealu, kjer se race domnevno nahajajo. Pri tem je priporočljivo uporabljati tudi za to posebej izšolanega psa (žimavec, koker španjel…). Race ponavadi sedijo na vodi in ne počnejo nič posebnega razen nabiranja alg in drugih vodnih organizmov, vse dokler se s prijatelji lovci ne približamo in jih dvignemo v zrak, tako da poletijo. To je najbolj primeren trenutek, da dobimo osnovno tvarino za račje paštete. Dobro pomerjen strel iz puške šibrenice nam pomaga prizemljiti dotični objekt za račje paštete. Objekt nam ponavadi prinese posebej za to izšolan pes prinašalec ali bolj srčni prijatelj lovec. Po več zaporednih poizkusih istega postopka dobimo že primerno količino osnovne tvarine za okusno račjo pašteto. Pomembno je, da nam prijazni prijatelj lovec račke čimprej očisti in odstrani perje, ker pride potem meso bolj okusno. Tako smo dobili osnovno sredstvo za račje paštete. Za račjo pašteto pa to še ni dovolj. Za pašteto iz petih rac potrebujemo še: sol, poper, gorčico, maslo, slanino, kisle kumarice, rdečo papriko (pekočo ali sladko), šalotko, česen, peteršilj. Očiščene race najprej nasolimo in popopramo, jih položimo v posodo ter posujemo z zelišči, ki so primerna za divjačino (brinove jagode, timijan, peteršilj, rožmarin…). Vse to pustimo na hladnem v zaprti posodi za 24 ur. Potem vzamemo race iz posode in jih položimo na pladenj s pokrovom. Damo jih v pečico, kjer se dušijo, dokler meso ne odstopi od kosti (približno 2 uri). Ko se pečene race ohladijo, oberemo meso in ga damo v mešalnik. Dodamo maslo, poper, sol, gorčico, kumarice, česen, šalotko, papriko, peteršilj, na kocke narezano slanino… Vse dobro zmeljemo, da postane pašteta primerna za mazanje. Masla je dovolj takrat, ko se kroglica dotične zmesi lahko prime stropa v kuhinji. Kroglico zmesi ponudimo tudi lovskemu psu in če jo poje, je pašteta dobra. Postrežemo jo z domačim maslom in večjimi količinami izbrane kapljice, vendar pazimo, da ne pozabimo povabiti lovskih prijateljev. Dober tek!

22

JELENOV JEZIK V SOLATI
Jed je priporočljiva po kratki in burni noči. Za 4 osebe: 4 jelenovi jeziki (ali 10 srninih ali 6 svinjskih), jušna zelenjava (česen, čebula, peteršilj, korenček, zelena), čebula, sol, poper, 2 jajci, sončnično in bučno olje, kis V posodo damo jezike in jušno zelenjavo, vse skupaj zalijemo z vodo ter posolimo. Kuhamo približno 2 uri. Ko so jeziki kuhani, jih odcedimo in še vroče olupimo. Ohlajene narežemo na tanke rezine, dodamo na lističe narezano čebulo ali šalotko in trdo kuhani jajci. Vse skupaj po okusu začinimo s kisom, sončničnim in bučnim oljem, poprom in soljo.

JELENOVI ZREZKI Z GOBAMI IN ZELENO PAPRIKO
8 jelenovih zrezkov, sol, poper, Worchester omaka, 2 dl trpkega vina (merlot, refošk), 300 g slanine, 1 zelena paprika, 5 brinovih jagod, 1 vejica rožmarina, 1 lovorjev list, 2 stroka česna, 1 žlica moke, 1 žlica kisle smetane, 450 g gob (jurčki), 1 čebula, 2 zeleni papriki Zrezke potolčemo, nasolimo, popopramo in tanko premažemo z Wochester omako. V stekleni posodi pripravimo marinado: 2 dl vina zmešamo s slanino in zeleno papriko, narezano na rezance. Dodamo brinove jagode, rožmarin, lovorjev list in na lističe narezan česen. Zrezke položimo v marinado in jih pustimo v njej čez noč. Na vroči maščobi popečemo zrezke z obeh strani, nato jih zalijemo z marinado. Dušimo pokrito 30 - 45 minut. Vmes jih obračamo in po potrebi zalivamo z vodo. Na koncu zalijemo zrezke z 1 dl vode, v kateri smo razžvrkljali žlico moke in kisle smetane. Posebej pripravimo gobe. Prepražimo čebulo. Očiščene srednje velike gobane razrežemo na četrtine, jih poparimo in pražimo na čebuli 15 minut. Solimo in popramo po okusu. Papriko očistimo in narežemo na kolobarje. Gobe položimo na obročke paprike. K zrezkom ponudimo krompirjevo solato s trdo kuhanimi jajci ali priloge po lastnem okusu.

23

DIVJAČINSKI GOLAŽ I
Večji kos mesa (na primer srnino stegno), čebula, česen, olje ali maščoba za peko, moka, voda, sol, poper, rdeča paprika, paradižnikova mezga, timijan, brinove jagode, rožmarin, lovorov list, malo rdečega vina Meso zrežemo na večje kocke. Čebulo in česen olupimo, drobno sesekljamo in prepražimo na vročem olju. Ko postekleni, dodamo meso in dušimo meso v lastnem soku. Ko povre, meso popršimo z moko in zalijemo z vodo ali juho. Dodamo začimbe po okusu in žlico paradižnikove mezge. Na majhnem ognju počasi kuhamo, dokler se meso ne zmehča (3 ure). Občasno premešamo in po potrebi dolijemo vodo, proti koncu pa malo vina. Na koncu lahko dodamo še žlico kisle smetane. Količina čebule je odvisna od jedcev (ali so ljubitelji čebule ali ne) – lahko uporabimo eno ali pa največ toliko, kolikor je mesa.

DIVJAČINSKI GOLAŽ II
Za 10 oseb: 2,5 kg divjačine, 1,5 kg čebule, 2 dl olja, 2 rdeči papriki, 1 jajčevec, sveže gobe, sol, 1,5 l vode, 4 jedilne žlice mlete sladke paprike, muškatni orešček, 2 žlici česna v prahu, 4 dl paradižnikove mezge, mlet poper, poper v zrnju, 4 žlice gorčice, 10 - 15 brinovih jagod, 2 lovorjeva lista, bazilika, majaron, 1 rdeč korenček, paradižnik, vrečka parmezana, 2 žlici brusnične marmelade, 3 dl cvička, kisla smetana Meso narežemo na kocke. Čebulo, papriki, jajčevec in gobe zrežemo na tanke rezine. Vse skupaj damo v posodo, v katero smo nalili olje. Vsebino posolimo in dušimo toliko časa, da izpari večina vode (približno 2 uri). Na začetku moramo dobro mešati, da se sestavine ne prismodijo. V drugo posodo nalijemo vodo. Dodamo ji mleto sladko papriko, malo nastrganega muškatnega oreščka, česen v prahu, paradižnikovo mezgo, mlet poper in poper v zrnju, gorčico, brinove jagode, lovorjeva lista, baziliko in majaron po okusu. Vse skupaj dobro premešamo in vlijemo v posodo z mesom. Vsebino zgostimo z naribanim korenčkom in narezanim olupljenim paradižnikom. Po pol ure kuhanja dodamo parmezan, brusnično marmelado in cviček. Preden postrežemo, dodamo še kislo smetano.

24

PRILOGE
PALAČINKE Z BEZGOM
Za 4 osebe: 4 jajca, 2,5 dl vode, 2,5 dl radenske, 5 dl mleka, 4 žlice olja, 1 žlička soli, približno 500 g bele moke, nekaj bezgovih cvetov Vse sestavine razen moke in bezga damo v posodo in dobro zmešamo. Počasi dodajamo moko. Mešamo toliko časa, da masa postane gladka in primerno gosta. Zatem naj počiva pol ure. Bezgove cvetove, ki naj ne bodo preveč razcveteni (del cvetkov je lahko še neodprt), s škarjami porežemo na največ 1 cm dolge majhne cvetke. Maso vlijemo na razgreto in namaščeno ponev. Na maso potresemo bezgove cvetke. Pečemo na obeh straneh. Palačinka naj bo nekoliko debelejša kot običajno, da se cvetki lahko potopijo vanjo. Obilo užitkov pri pripravi in dober tek!

25

BEZGOVI ALI ROBINJINI OCVRTKI
Očiščene cvetove črnega bezga ali robinije pomakamo v malo gostejšo maso za palačinke (jajca, mleko, moka, sol) in jih na olju ocvremo.

OCVRTO BEZGOVO CVETJE
4 - 6 jajc, bezgovo cvetje, sol, olje za peko Jajca stepemo in solimo. Vanje pomakamo posamezne bezgove cvetove in jih hitro prenesemo v ponev z vročo maščobo. Ko porumeni po eni strani, cvet obrnemo in ocvremo še po drugi strani. Ponudimo s solato.

ČEMAŽEVI ŠIROKI REZANCI
200 g ostre moke, 2 jajci, 10 dag nasesekljanega čemaža (ali 2 veliki žlici shranka glej poglavje Konzerviranje) Iz naštetih sestavin zamesimo testo, ki naj počiva v prozorni foliji pol ure. Testo nato razvaljamo in zrežemo na rezance, jih delno posušimo in skuhamo v osoljeni vodi na zob (al dente).

ČEMAŽEVI AJDOVI ŠTRUKLJI
Postrežemo jih kot prilogo ali pa kot samostojno jed z omako. 100 g ajdove moke, 120 g bele moke, 1 jajce Nadev: 100 g čemaževih listov (ali 2 žlici shranka - glej poglavje Konzerviranje), 300 g skute, 2 žlici kisle smetane, 1 jajce, krušne drobtine Ajdovo moko poparimo s toliko vrele vode, da dobimo gosto testo. Ko se ajdovo testo ohladi, dodamo belo moko in jajce. Zamesimo testo, ga razvaljamo, namažemo s čemaževim nadevom in zvijemo v štruklje. Zavijemo jih v zmočen peki papir, na konceh zavežemo in kuhamo v osoljenem kropu 20 minut. Kuhane štruklje vzamemo iz vode, malo počakamo, razvijemo in zrežemo. Nadev iz čemaža pripravimo tako, da čemaževe liste (ali shranek) sesekljamo, dodamo skuto, kislo smetano, jajce in krušne drobtine. Vse skupaj mešamo, da dobimo mazav nadev.

26

BRSTIČNI OHROVT S KOSTANJEM
Za 6 oseb: 600 g brstičnega ohrovta, sol, 20 g masla, 150 g slanine, 350 g kostanja, 1 čajna žlička mletega ingverja Brstični ohrovt očistimo in operemo. V osoljeni vreli vodi ga kuhamo 10 minut, da se nekoliko zmehča. Nato vodo odlijemo in ohrovt osušimo. V večji ponvi stopimo maslo, dodamo na manjše kose narezano slanino in pražimo, dokler ne postane hrustljava. V ponev stresemo kuhan, olupljen kostanj in potresemo z mletim ingverjem. Kuhamo še 2 minuti, nato kostanju in slanini primešamo še brstični ohrovt. Dobro premešamo in ponudimo.

SOLATE
BUKOVO LISTJE V SOLATI
Vredno je poskusiti. Spomladi, ko nabiramo regrat in motovilec in ko bukev ozeleni, je mlado listje prav okusen dodatek k solatam. Če hočemo narediti pravo spomladansko solato, naberemo poleg prej naštetih sestavin še liste in cvetove trobentice, čemaž, navadno plahtico, kislico, mrtvo koprivo s cvetovi, kurja črevca, mlade liste trpotca in cvetove marjetice. Dodamo malo kuhanega krompirja, premešamo in šele potem prilijemo olje in kis.

SOLATA Z BODEČO LOBODIKO
Lat. Ruscus aculeatus Spomladi (marec, april) nabiramo mlade poganjke te rastline. Nabiramo samo tisti del poganjkov, ki se lahko lomi z roko (stari poganjki so trdi in oleseneli). Poganjke skuhamo v slani vodi. Posebej damo kuhati jajca. Ko je kuhano, vse skupaj zabelimo z oljem in kisom.

27

SOLATA IZ KRESNIČEVJA
Lat. Aruncus silvestris Zdravilna solata svojevrstnega okusa. Kresničevje nabiramo od časa, ko začne poganjati, pa vse do takrat, ko so poganjki še mehki (kot pri vseh vrstah špargljev). Običajno to sovpada z razvojem lata, ni pa vedno tako. Beremo le debele, mesnate poganjke, tanki so zelo hitro trdi. Skratka, ko poganjek primemo, da ga bomo odlomili, mora odleteti, kot bi bil iz stekla. Če se začne zvijati, je to znak, da bo trd. Solato napravimo takole: kresničevje v slani vodi skuhamo do mehkega in ohladimo. Okisamo s kisom, dodamo oljčno olje, česen (ali čemaž), lahko dodamo še kakšno kuhano jajce in solata je pripravljena.

SLADICE
POHORSKA OMLETA
Ena originalnih mariborskih sladic. Testo: 3 jajca, 3 žlice sladkorja, 3 žlice moke Nadev: 3 žlice brusnične marmelade, 2,5 dl sladke smetane Posip: sladkor v prahu Pečico segrejemo na 220 °C. Okrogli tortni model s premerom 22 cm obložimo s peki papirjem. Beljake stepemo v trd sneg. Penasto stepemo rumenjake in sladkor. Zmesi dodamo 3 žlice beljakovega snega in dobro premešamo. Na zmes presejemo moko, dodamo preostale beljake in rahlo premešamo. Testo nalijemo v tortni model ter ga damo v ogreto pečico. Pečemo 12 minut. Pečeno omleto zvrnemo na segret krožnik. Odstranimo papir, jo po polovici namažemo s toplimi brusnicami, prepognemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Ob rob nabrizgamo stepeno sladko smetano. Brusnice lahko nadomestimo z mešanimi gozdnimi sadeži (borovnice, maline, brusnice, jagode).

28

JOGURTOVA STRJENKA
1 vrečka želatine v lističih (10 g), sok 4 limon, 150 g sladkorja, 0,5 l tekočega jogurta, 2 dl sladke smetane Preliv: gozdni sadeži (maline, jagode, borovnice…) in malo sladkorja Želatino namakamo v mrzli vodi 5 minut. Limonin sok segrejemo, vendar ne sme zavreti. Nabreklo želatino malo ožamemo in stopimo v limoninem soku. Spet ne sme zavreti! Nato v skledi zmešamo sok z želatino s sladkorjem, da se sladkor raztopi in počakamo, da se ohladi do mlačnega. Primešamo jogurt. Stepemo sladko smetano in ji po žlicah primešamo »limonin jogurt«. (Ne smemo obratno, ker je tekočini težko primešati nekaj gostejšega.) Postavimo za vsaj 3 ure v hladilnik, da se strdi. Sadje z malo sladkorja po želji zmešamo ali zmeljemo v kašo, da nastane preliv.

PEČENA JABOLKA S KOSTANJI
Neolupljena jabolka prerežemo na pol in izdolbemo peščišče. V izdolbeno sredino damo malo masla, medu in sladkorja ter jabolka spečemo. Kostanjeve plodove skuhamo in odstranimo oba ovoja. V ponvi stopimo nekaj masla, dodamo olupljene kostanje, nekaj smetane in sladkorja. Kuhamo toliko časa, da se malo zgosti, in prelijemo preko pečenih jabolk.

PEČENA JABOLKA Z OREHI
100 g orehov, 60 g suhih marelic, 2 pomaranči, žlička cimeta, 4 kapljice vaniljine arome, nekaj sladkorja v prahu, 4 velika kisla jabolka, 2 dl sladke smetane Pečico ogrejemo na 190 ºC (ventilatorsko na 170 ºC). Za nadev sesekljamo 50 g orehov in marelice. Iz ene pomaranče iztisnemo sok in ga zmešamo z orehi, marelicami, cimetom, 2 kapljicama vaniljine arome in sladkorjem. Jabolka operemo in jim izrežemo peščišče. Napolnemo jih z nadevom, položimo v pekač, obložen s peki papirjem, in pečemo približno 35 minut. Drobno sesekljamo preostale orehe in iz preostale pomaranče iztisnemo sok. Čvrsto stepemo smetano in 2 kapljici vaniljine arome. Rahlo vmešamo pomarančni sok in sesekljane orehe. Pečena jabolka položimo na krožnik in obložimo s smetano.

29

KOSTANJEVA KREMA Z VLOŽENIMI ČEŠNJAMI
500 g kostanja, 2,5 dl mleka, 50 g sladkorja, vanilja, 2 dl sladke smetane, 1 žlica maraskina, 2,5 dl vloženih češenj Kostanj olupimo, ga poparimo in pustimo v vreli vodi toliko časa, da z lahkoto odstranimo notranjo kožico. Odcedimo. Nato kostanj skuhamo v sladkanem mleku, odišavljenem z vaniijo. Kuhamo ga na majhnem ognju, da ostane cel. Še vročega pretlačimo ali zmeljemo v električnem mešalniku. Narahlo naložimo v čaše ali skledo in okrasimo s stepeno sladko smetano, ki smo ji dodali maraskino, ter z vloženimi češnjami.

KOSTANJEV PIRE
500 g olupljenega kostanja, 80 g sladkorja v prahu, 1 žlica ruma, 1 vaniljin sladkor Olupljene dobro kuhane kostanje pretlačimo, jim dodamo sladkor in rum. Dobro premešamo. Maso nadevamo v pecljate steklene kozarce s pomočjo dresirne vrečke. Okrasimo s stepeno sladko smetano in češnjami.

KOSTANJEV PUDING
140 g kostanjev, 70 g masla, 100 g sladkorja, 4 jajca, limonina lupina Cele kostanje skuhamo, jih olupimo (tudi notranji olup) in zmeljemo z mlinčkom za mletje orehov. Rumenjake ločimo od beljakov. Sladkor, maslo, limonino lupino in rumenjake penasto vmešamo. K zmesi dodamo mlete kostanje in sneg beljakov. Posodo za puding dobro premažemo z maslom in posujemo z moko. Zmes damo v posodo, jo zapremo in damo v krop. Kuhamo 1 uro. Kuhan puding damo na ogret krožnik in ga serviramo z vinskim šodojem ali s stopljeno čokolado in stepeno sladko smetano.

30

KOSTANJEVE JESENSKE KROGLICE
500 g kuhanega in stisnjenega kostanja, 70 g masla ali margarine, 100 g sladkorja v prahu, 100 g pravega kakava, 100 g čokolade v prahu, 5 – 6 keksov (po možnosti aromatiziranih), 1 vaniljin sladkor, rum, mleko, pravi kakav Kostanjev pire dobro zmešamo s stopljenim maslom, naribanimi keksi in vsemi drugimi sestavinami, da dobimo kompaktno zmes. Če je pretrda, dodamo malo mleka, če je premehka, pa naribane kekse. Oblikujemo kroglice v velikosti orehov, povaljamo jih v kakavu in damo za tri ure v hladilnik, da se strdijo.

OREHOVI PIŠKOTI I
Testo: 100 g zmletih orehov, 20 g moke, 5 kapljic vaniljine arome, ¼ žličke limonine lupinice, 4 beljaki, 150 g sladkorja, 60 g stopljenega masla Nadev: 100 g lešnikovega nougata Okras: 50 g jedilne čokolade (kuverture, preliva…) Pečico ogrejemo na 175 ºC (ventilatorsko na 155 ºC). Zmešamo orehe, moko, vaniljino aromo in limonino lupinico. Beljake stepemo v trd sneg (za boljši učinek lahko dodamo majhen ščepec soli ali ½ žličke limoninega soka), vmešamo sladkor in stepamo približno 1 minuto (da se sneg začne svetiti in se vleče v konice). Beljakov sneg in maslo vmešamo v orehovo zmes. Testo nadevamo v slaščičarsko brizgalko s širokim luknjastim nastavkom (če ni dovolj širok, se brizgalka rada maši in je bolje uporabiti žličko!) in nabrizgamo v razmaku 4 cm na pekač, obložen s peki papirjem, kupčke s premerom do 2 cm. Pečemo v prej segreti pečici 8 - 11 minut. Ko so piškoti pečeni, segrejemo nougat v vodni kopeli in z njim sestavimo piškote po dva in dva. Nato nalomimo čokolado v lonček, ki ga postavimo v posodo z vročo vodo, po potrebi dodamo malo masla in mešamo, da se stopi. Čokoladno mešanico nabrizgamo na piškote. Piškote damo v pločevinasto škatlo, kjer jih lahko hranimo do 6 tednov.

31

OREHOVI PIŠKOTI II
3 beljaki, ščepec soli, 150 g sladkorja, 50 g moke, 150 g mletih orehov, 70 g zmehčanega masla ali margarine, 200 g kuverture, 50 polovic orehovih jedrc Pečico ogrejemo na 180 ºC (ventilatorsko na 160 ºC). Beljake čvrsto stepemo s soljo in med stepanjem dodajamo sladkor. Moko zmešamo z mletimi orehi. Mešanico postopoma vmešamo v beljakovo maso. Vmešamo še maslo. S testom napolnimo slaščičarsko brizgalno z velikim luknjastim nastavkom. Na s peki papirjem obložene pekače nabrizgamo približno 100 majhnih kupčkov in jih pečemo v ogreti pečici približno 12 minut. Ko jih vzamemo iz pečice, jih pustimo približno pol ure, da se ohladijo. Raztopimo kuverturo in z njo premažemo polovico piškotov. Nanje položimo ostale piškote in jih nato tanko premažemo s preostalo kuverturo, na vrh vsakega pa sproti položimo polovico orehovega jedrca (da se čokolada prej ne strdi!). Posušimo in jih spravimo v pločevinasto škatlo za piškote, kjer ostanejo sveži 6 - 8 tednov.

32

LEŠNIKOVI VETRCI
3 beljaki, 250 g sladkorja v prahu, 1 zavitek vaniljinega sladkorja ali nekaj kapljic vaniljine arome, 300 g mletih lešnikov, žlička cimeta, približno 35 celih lešnikovih jedrc (ali pa cele pražene lešnike) Pečico ogrejemo na 160 ºC (ventilatorsko na 140 ºC). Beljakom dodamo sladkor v prahu in vaniljin sladkor (aromo) ter jih stepemo v čvrst sneg. 4 žlice ga prihranimo za okrasitev, ostalemu snegu rahlo primešamo mlete lešnike in cimet. Iz zmesi oblikujemo (lahko z žličko) kot oreh velike kroglice. Sredi vsake vtisnemo majhno vdolbino. Položimo jih na pekač, obložen s peki papirjem, in premažemo s preostalim snegom. Na sredo vsakega postavimo en lešnik. Piškote pečemo v ogreti pečici približno 25 minut, nato pa jih ohladimo na kuhinjski rešetki in spravimo v pločevinasto škatlo za piškote, kjer bodo zdržali 4 - 6 tednov, če jih seveda ne bomo prej pojedli.

MEDENJAKI
100 g citronata (ali že sesekljanih kandiranih limon), 50 g arancinov (ali že sesekljanih kandiranih pomaranč), 3 jajca, 1 zavitek začimb za medenjake (ali 1 noževa konica mletega muškatnega oreščka in klinčkov, 1 žlička cimeta, limonina lupinica), 100 g mletih lešnikov, 100 g mletih mandljev, 100 g medu, 130 g sladkorja v prahu, 2 žlički limoninega soka Pečico ogrejemo na 150 ºC (ventilatorsko na 130 ºC). Sesekljamo citronat in arancine. Penasto stepemo jajca in 80 g sladkorja v prahu. Postopno dodajamo začimbe, med, lešnike in mandlje. Vmešamo kandirano sadje. Z žlico oblikujemo manjše kupčke na pekač, obložen s peki papirjem, in jih pečemo v ogreti pečici od 25 do 30 minut. Med njimi naj bo dovolj prostora, saj se med peko malo razlezejo! V vmesnem času zmešamo 50 g sladkorja v prahu, limonin sok in po potrebi od 1 do 2 žlički vode. S prelivom premažemo pečene medenjake. Po želji jih lahko okrasimo s kandiranimi češnjami ali mletimi pistacijami. Piškote posušimo in jih spravimo v pločevinasto škatlo, kjer ostanejo sveži 6 - 8 tednov.

33

KMEČKI KRUHKI
3 rumenjaki, 250 g kokosove moke, 120 g čokolade v prahu, 120 g mletih orehov, 3 beljaki, 300 g sladkorja v prahu Pečico ogrejemo na 175 ºC (ventilatorsko na 155 ºC). Dobro zmešamo rumenjake, kokosovo moko, orehe in čokolado v prahu. Beljake stepemo v trd sneg in mu med stepanjem počasi dodajamo 200 g sladkorja. Sneg vmešamo v pripravljeno maso. Z vlažnimi rokami oblikujemo kroglice velike približno 2 cm, ki jih povaljamo v preostalem sladkorju in jih z razmakom zlagamo na pekač, obložen s peki papirjem. Pečemo v ogreti pečici približno 15 minut. Spravimo jih v pločevinasto škatlo za piškote, kjer lahko ostanejo do 6 tednov.

MAFINI Z BRUSNICAMI
125 g mehkega masla ali margarine, 80 g sladkorja, 40 g medu, 2 jajci, žlička limonine lupinice, 100 g moke, žlička pecilnega praška, 50 g mletih lešnikov, 50 ml kuhanega vina, 100 g suhih brusnic (če delamo v poletno-jesenskem času in imamo

34

sveže brusnice, vzamemo večjo količino), 125 g sladkorja v prahu, 2 žlici pomarančnega (ali kateregakoli drugega) likerja – če so jedci otroci, uporabimo sok ½ pomaranče ali ene mandarine Pečico ogrejemo na 175 ºC (ventilatorsko na 155 ºC). Maslo in sladkor kremasto stepemo. Vmešamo med, jajci in limonino lupinico. Moko zmešamo s pecilnim praškom in lešniki. Mešanico dodajamo masleni masi izmenično s kuhanim vinom. Vmešamo še brusnice. Testo razporedimo v pekač za mafine, ki smo ga obložili s papirnatimi košaricami in pečemo približno 25 minut. Kolačke vzamemo iz pečice in jih približno 1 uro ohlajamo. Sladkor v prahu in liker zmešamo v gost preliv in z njim okrasimo mafine. Po želji jih okrasimo še z brusnicami.

BEZGOVA PITA
120 g masla ali margarine, 120 g sladkorja, 3 jajca, 100 g moke, 50 g kokosove moke, 100 g drobnih bezgovih cvetov (brez stebel), limonina lupina, cimet Maslo, polovico sladkorja in rumenjake penasto vmešamo. Dodamo trd sneg iz beljakov, v katerega smo vmešali drugo polovico sladkorja, moko, kokosovo moko, cimet in limonino lupino in šele sedaj narahlo premešamo. Biskvitno testo ulijemo v nameščen in z ostro moko pomokan pekač (model), potresemo z bezgovimi cvetovi in spečemo. Ohlajeno narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu.

SKUTINO PECIVO Z BOROVNICAMI
Testo: 125 g masla, 125 g sladkorja, ½ stroka vanilje, 2 jajci, 50 g jedilnega škroba (gustin), 150 g moke, žlička pecilnega praška Nadev: 500 g skute, 125 g sladkorja, 3 jajca, ½ stroka vanilje, lupina neškropljene limone, 2 žlici vaniljevega pudinga, 2 žlici ruma, 2 skodelici borovnic Za testo penasto zmešamo maslo s sladkorjem. Med mešanjem dodamo jajci in izdolbeno sredico polovice stroka vanilje. Postopoma dodamo presejano moko s pecilnim praškom in škrobom. Testo damo v pomaščen pekač. Za nadev ločimo beljake in rumenjake. Rumenjake penasto zmešamo s sladkorjem. Dodamo vaniljo in malce naribane limonine lupine. Primešamo rum, skuto in 2 žlici pudinga. Na koncu dodamo sneg beljakov. Približno 2/3 nadeva premažemo čez testo in posujemo z borovnicami. Prekrijemo s preostalim nadevom. Pečemo pri 180 °C približno 45 minut.

35

BOROVNIČEV KOLAČ S KISLO SMETANO
Testo: 300 g moke, vrečka pecilnega praška, 150 g posnete skute, 1dl ml mleka, 1dl olja, 75 g sladkorja, vrečka vaniljinega sladkorja, ščepec soli Nadev: 750 g borovnic, 300 g kisle smetane, 3 rumenjaki, vrečka vaniljinega sladkorja, 75 g sladkorja, žlica limoninega soka, žlička jedilnega škroba Pečico ogrejemo na 190 °C. Borovnice operemo in dobro odcedimo. V skledi zgnetemo moko, pecilni prašek, skuto, mleko, olje, sladkor, vaniljin sladkor in ščepec soli, da dobimo gladko testo. Pekač temeljito namažemo z maslom ali obložimo s peki papirjem. Vanj položimo testo in ga z rahlo pomokanim valjarjem razvaljamo. Testo razporedimo po vsem pekaču in ga ob robovih dvignemo, tako da dobimo testen rob. Borovnice enakomerno razporedimo po testu. Z metlico zmešamo kislo smetano, rumenjake, sladkor, vaniljin sladkor, jedilni škrob in limonin sok ter maso prelijemo po borovnicah. Kolač pečemo na sredini pečice približno pol ure. Preden ga narežemo na kose, ga popolnoma ohladimo.

36

BOROVNIČEVA PITA
Testo: 550 g moke, 4 rumenjaki, 180 g sladkorja, 180 g margarine, pol kozarca mleka (0,5 dl), 1 pecilni prašek, malo nastrgane limonine lupine ali soka Nadev: 500 g skute, 1 lonček navadnega jogurta (ali kisle smetane), 4 beljaki, 150 g sladkorja, rum po okusu, 1 vaniljin sladkor, 3 žlice pšeničnega zdroba, 400 g svežih ali zamrznjenih borovnic, cimet po okusu Testo: Moko presejemo s pecilnim praškom, dodamo razdrobljeno margarino in jo enakomerno vmešamo med moko. Dodamo sladkor in vse skupaj dobro premešamo. Moknati kaši dodamo rumenjake, mleko in limonin sok ter vgnetemo testo. Ko je testo dobro pregneteno in gladko, ga razdelimo na dva dela. Testo naj počiva vsaj četrt ure. Nadev: Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. V skledi dobro razdrobimo skuto in jo premešamo z jogurtom. Dodamo vaniljin sladkor, sladkor, rum in pšenični zdrob ter premešamo. Na koncu narahlo primešamo še sneg, ki smo ga pripravili iz 4 beljakov. 2/3 testa razvaljamo in z njim obložimo pekač. Ob stranicah pekača pustimo približno 1 cm visok rob, ki naj bo čim tanjši. Na testo vlijemo skutni nadev in ga enakomerno razmažemo. Po nadevu enakomerno potresemo borovnice, ki jih pred tem lahko malo potresemo s cimetom. Nato zvaljamo še drugo tretjino testa in ga razrežemo na 1 cm široke trakove. Le te v obliki mreže položimo na nadev. Pito pečemo približno 45 minut na 180 °C.

37

BOROVNIČEVA POGAČA
Testo I: 120 g masla, 4 jajca, 180 g sladkorja, 2 dl mleka, 2 žlici ruma, 300 g moke, pecilni prašek, limonina lupina Nadev: 300 g borovnic, 50 g sladkorja v prahu Maslo dobro vmešamo. Izmenično dodajamo rumenjake in sladkor, pri čemer nekaj sladkorja prihranimo. Prilijemo mleko in rum, ne da bi premešali. Potresemo s polovico moke in šele nato gladko zmešamo. Iz beljakov stepemo trd sneg, v katerega vmešamo prihranjen sladkor. Damo ga na testo in po njem potresemo drugo polovico moke, ki smo jo zmešali s pecilnim praškom in limonino lupino. Narahlo premešamo. Vmešano biskvitno testo razgrnemo za dober prst na debelo na namazan in z moko potresen pekač, potresemo z borovnicami, pomešanimi s sladkorjem v prahu in damo v pečico. Testo II: 4 jajca, za težo 4 jajc sladkorja, za težo 4 jajc moke, 1 pecilni prašek, malo limonine lupine, 4 žlice vode Jajca, sladkor in vodo stepamo nad posodo z rahlo vrelo vodo. Ko masa dobro naraste, odstavimo, še malo stepamo, narahlo primešamo moko, presejano skupaj s pecilnim praškom. Pekač namažemo z margarino ali maslom in ga potresemo s finimi krušnimi drobtinicami. Vlijemo polovico testa, potresemo s polovico borovnic, prelijemo z drugo polovico testa in potresemo s preostankom borovnic. Enakomerno zravnamo in damo peči.

RULADA Z GOZDNIMI JAGODAMI
Testo: 5 jajc, 5 žlic sladkorja, 3 žlice pšenične moke, 1 pecilni prašek Nadev: 2 dl gozdnih jagod (jogurtov lonček), 2,5 dl sladke smetane, 2 žlici sladkorja, 1 vaniljin sladkor Posip: sladkor v prahu Beljake ločimo od rumenjakov. Beljake stepemo v trd sneg. Rumenjake in sladkor temeljito stepemo, da dobimo svetlo rumeno kremasto zmes. Vanjo počasi vmešamo moko in pecilni prašek. Ob koncu vmešamo v testo še sneg iz beljakov. Testo nato vlijemo v pekač, ki ga obložimo s papirjem za peko. Pečemo 10 minut na 200 °C. Še vroč biskvit preložimo na drug papir ali kuhinjsko krpo, posuto s sladkorjem v prahu in zavijemo. Pustimo ga, da se ohladi.

38

Medtem pripravimo nadev. Sladko smetano stepemo s sladkorjem in vaniljinim sladkorjem. Biskvit razvijemo, namažemo s smetano in potresemo z gozdnimi jagodami. Zavijemo v rulado in potresemo s sladkorjem v prahu.

KOSTANJEVE KOCKE
3 jajca, 3 žlice vroče vode, 150 g sladkorja, 1 zavitek vaniljinega sladkorja, 2 žlici kakava, 120 g moke, ¼ zavitka pecilnega praška, 1 žlička ruma Nadev: 250 g kostanjevega pireja, 2,5 dl stepene smetane, 150 g sladkorne moke, 2 zavitka vaniljinega sladkorja Glazura: 150 g sladkorja, 1 dl vode, 90 g zmehčane čokolade, 30 g masla ali margarine, malo marmelade Rumenjake, vodo, sladkor, vaniljin sladkor in rum penasto vmešamo. Kakav, moko in pecilni prašek presejemo skupaj in to mešanico izmenično s trdim snegom postopoma vmešamo med rumenjake. Na pekač položimo pergament, ga po vrhu pomastimo in obložimo s testom. Pečemo v srednje vroči pečici. Ohlajeno testo zrežemo na 5 – 6 cm široke proge. Vsako drugo nadenemo in nadev pokrijemo z

39

nenamazano progo. Zrežemo na kocke. Kocke namažemo z marmelado in nato glaziramo. Nadev: 1/8 l smetane prevremo, primešamo sladkor, vaniljin sladkor in kostanjev pire. Ko se ohladi, dodamo trdo stepeno smetano. Glazura: Sladkor in vodo kuhamo tako dolgo, da se potegne kratka nitka, če ga primemo z dvema prstoma in ju stegnemo. Čokolado zmehčamo nad soparo, jo primešamo maslu in mešamo tako dolgo, da dobimo rahlo maso. Vanjo po žlicah vmešamo nekoliko ohlajen sladkorni sirup. S to glazuro prevlečemo biskvitne kocke.

KOSTANJEVE REZINE I
Testo: 5 jajc, 100 g sladkorja, 100 g moke, 40 g stopljenega masla, maslo za pekač Nadev: 100 – 150 g marmelade, 2 dl sladke smetane, 2 žlici sladkorja v prahu, 5 žlic kostanjevega pireja Preliv – beli led: 120 g sladkorja v prahu, 3 žlice limoninega soka Za okras: posladkorjeni kostanji Biskvit: Jajca in sladkor stepemo v posodi, delno potopljeni v topli vodi, ki naj ima okoli 65 °C. Stepamo tako dolgo, da se masa speni, zgosti in naraste. Na hladnem stepamo še naprej, da postane mlačna. Sedaj narahlo primešamo presejano moko in stopljeno mlačno maslo (ne vroče). Spečemo v primerno velikem pomaščenem pekaču ali modelu. Pečen biskvit ohladimo in prerežemo, da dobimo dve plasti. Prvo polovico najprej namažemo z marmelado, preko nje pa še s kostanjevim nadevom. Prekrijemo z drugo polovico biskvita, ki ga po vrhu oblijemo z belim ledom. Okrasimo s posladkanimi kostanji. Kostanjev nadev: Kostanj skuhamo in mu odstranimo lupino ter notranjo rjavo kožico. Nato ga dobro pretlačimo, pri čemer si lahko pomagamo z električnim mešalnikom (pred pasiranjem lahko kostanj prelijemo s kakšno žlico mleka). Trdo stepeni sladki smetani primešamo sladkor in narahlo še kostanjev pire. Beli led: Sladkorju postopoma dodajamo limonin sok in ves čas dobro mešamo. Led mora biti gosto tekoč, zato sok prilivamo po kapljicah. Led zlijemo na sredino sladice in jo nagibamo na vse strani, da se enakomerno razleze in jo prekrije. Kostanj za krašenje povaljamo le v sladkorju v prahu, lahko pa ga pomočimo v pripravljen limonin led.

40

KOSTANJEVE REZINE II
Testo: 6 jajc, 100 g sladkorja, 100 g kostanjevega pireja, 50 g piškotnih drobtin, limonina lupina, 1 vaniljin sladkor, rum Nadev: 100 g kostanjevega pireja, 5 dl sladke smetane, 50 g sladkorja v prahu, 20 g želatine, 1 vaniljin sladkor, maraskino Obliv: 150 g kostanjevega pireja, 30 g masla ali margarine, 70 g sladkorja v prahu, maraskino Biskvit: Rumenjake s polovico sladkorja penasto umešamo, primešamo kostanjev pire, piškotne drobtine, rum, limonino lupino, vaniljin sladkor in trd sneg iz beljakov, v katerega smo vmešali preostali sladkor. Maso stresemo v štirioglat model in spečemo. Nadev: Ohlajen biskvit previdno obrnemo iz modela in ga enkrat prerežemo. Sladko smetano s sladkorjem stepemo, ji primešamo kostanjev pire, vaniljin sladkor, maraskino in stopljeno želatino, hitro premešamo in polovico kreme namažemo po eni plasti testa, pokrijemo z drugo plastjo, ter rezino obmažemo s preostalo kremo. Kostanjev pire: Kostanj skuhamo in mu odstranimo lupino in notranjo rjavo kožico. Nato ga dobro pretlačimo, pri čemer si lahko pomagamo z ročno stiskalnico za krompir ali električnim mešalnikom. Obliv: Rezine poljubno okrasimo z oblivom. Pripravimo ga iz kostanjevega pireja, ki mu primešamo maslo ali margarino, sladkor v prahu in maraskino. Dobro ohlajeno razrežemo na rezine.

KOSTANJEVA TORTA I
120 g moke, ½ pecilnega praška, 200 g sladkorne moke, 2 zavitka vaniljinega sladkorja, 4 jajca, 80 g masla ali margarine, 200 g kostanjevega pireja, 2,5 dl stepene smetane, marmelada Glazura: 150 g sladkorja, 1 dl vode, 90 g čokolade, 30 g masla, 8 s čokolado glaziranih kostanjev Penasto vmešamo maslo, sladkorno moko, 1 zavitek vaniljinega sladkorja in rumenjake. Dodamo kostanjev pire, sneg iz 4 beljakov in moko s pecilnim praškom. Pomastimo in pomokamo tortni model. Vanj denemo pripravljeno testo. Pečemo v pečici pri srednji vročini 40 do 50 minut. Dobro ohlajeno torto enkrat počez prerežemo. Spodnji del obložimo s stepeno smetano, ki jo posladkamo z vaniljinim sladkorjem. Pokrijemo z zgornjo polovico. Po zunanji strani torto tanko namažemo z marmelado in jo oblijemo z glazuro.

41

Glazura: Vodo in sladkor kuhamo tako dolgo, da se med dvema prstoma potegne kratka nitka. Čokolado zmehčamo nad soparo in jo z maslom gladko razmešamo. Po žlicah vmešamo med čokoladno zmes nekoliko ohlajen kuhan sladkor.

KOSTANJEVA TORTA II
Torta, ki je ne pečemo. 800 g kostanja, 100 g masla, 100 g sladkorja, 1 zavitek vaniljinega sladkorja, 50 g čokolade v prahu, 1 žlica ruma, čokoladni ostružki Kostanj olupimo, skuhamo, odcedimo in ga pretlačimo skozi sito ali pa zmečkamo s paličnim mešalnikom. Še vročemu primešamo maslo, sladkor in vaniljin sladkor. Dodamo še čokolado in rum. Enotno maso damo v namazan ali s peki papirjem obložen tortni model ter jo enakomerno potlačimo. Nato damo model za nekaj ur v hladilnik. Torto okrasimo s čokoladnimi ostružki in ponudimo s stepeno sladko smetano.

42

KOSTANJEVA TORTA III
Testo: 6 jajc, 200 g sladkorja v prahu, 400 g kostanja, ½ vrečke pecilnega praška, 1 vrečka vaniljinega sladkorja, 1 rebro naribane jedilne čokolade Nadev: 2 sladki smetani, 200 g jedilne čokolade Cele kostanje skuhamo, jih olupimo (tudi notranji olup) in zmeljemo z mlinčkom za mletje orehov. Rumenjake ločimo od beljakov. Rumenjakom dodamo sladkor in penasto vmešamo. Nato dodamo vaniljin sladkor, zmlete kostanje, pecilni prašek ter naribano čokolado. Rahlo premešamo, na koncu dodamo sneg. Namažemo dno tortnega modela in vanj vlijemo pripravljeno zmes. Pečemo v pečici 45 minut na temperaturi 180 ˚C. Nadev – pariška krema: Sladko smetano segrejemo (ne vremo), v njej raztopimo čokolado. Kremo dobro ohladimo in jo stepemo. Pozor! Krema mora biti dobro ohlajena, drugače imamo probleme pri stepanju, lahko se sesiri. Najbolje je kremo pripraviti en dan prej in jo dati čez noč v hladilnik. Preliv: Torto prelijemo s čokoladnim oblivom ali premažemo s kremo. V kolikor smo se odločili za premaz s kremo, pripravimo večjo količino kreme. Kot nadev lahko uporabimo tudi kostanjevo kremo.

43

TORTA S ČOKOLADO IN BOROVNICAMI
Biskvit: 100 g gladke moke, 50 g kakava, 6 jajc, 150 g kristalnega sladkorja, 50 g masla ali margarine Krema: 200 g bele čokolade, 5 dl smetane za stepanje, 2 jedilni žlici pomarančnega likerja Za nadev in okrasitev: 50 g borovničeve marmelade, 200 g borovnic, mlečna ali temna čokolada, 1 majhen šopek melise Priprava kreme: Kremo je najbolje pripraviti dan prej. Čokolado razlomimo v majhne kose. 1 – 2 dl smetane segrejemo. V njej raztopimo čokolado ter primešamo liker. Ob zmernem ognju in stalnem mešanju kuhamo, dokler se čokolada povsem ne raztopi. Kremo dobro ohladimo (lahko jo postavimo čez noč v hladilnik). Naslednji dan ohlajeno čokoladno kremo vmešamo v predhodno trdo stepeno preostalo smetano. Po okusu lahko čokoladni kremi primešamo tudi pest borovnic. Biskvit: Pečico segrejemo na 170 – 180 °C. Pekač namažemo z margarino in pomokamo. Presejemo moko, ki smo ji primešali kakav. Kremasto vmešamo jajca s sladkorjem, da masa dobro naraste in se speni. Nato narahlo primešamo mešanico moke in kakava ter tekoče maslo. Maso vlijemo v pripravljen pekač in takoj vstavimo v ogreto pečico.

44

Pečen biskvit ohladimo in dvakrat horizontalno prerežemo. Dno torte rahlo navlažimo z mlekom ali vodo, ki smo ji primešali malo ruma. Namažemo ga z borovničevo marmelado, nato pa nanj postavimo drug kolobar, ki ga prav tako navlažimo in namažemo s polovico čokoladne kreme. Kremo prekrijemo s tretjim kolobarjem, ki ga premažemo s preostalo kremo. Torto okrasimo z borovnicami, robove pa potresemo s čokoladnimi ostružki temne čokolade.

OREHOVA POTICA
Podroben recept za zahtevno peko. Testo: kvasec (40 g kvasa, 0,5 dl mlačnega mleka, žlička sladkorja, žlica moke), 500 g moke, ½ žličke soli, 2,5 dl toplega mleka, 80 g sladkorja, 80 g surovega masla ali margarine za peko, 3 rumenjaki, žlička ruma, limonina lupinica Nadev: 600 g orehov, 250 g sladkorja, 1 vaniljin sladkor ali par kapljic vaniljeve arome, limonina lupinica (naribana lupina ene limone ali ½ žličke posušene limonine lupinice), 1 - 2 dl ruma, 1 vrečka mletega cimeta, 1 jajce, 3 dl mleka, 100 g surovega masla ali margarine za peko, 200 g rozin Priprava kvasca: Kvas raztopimo v mleku, dodamo sladkor in moko. Lonček pokrijemo ter ga postavimo na toplo, da vzhaja. Moko presejemo v delovno posodo in ji dodamo sol. Mleko segrejemo in v njem raztopimo maslo in sladkor. Malo ohladimo in dodamo rumenjake, rum in limonino lupinico. Na sredo moke naredimo jamico, vanjo stresemo kvasec (pazite, da vam ne »pobegne« iz lončka) in začnemo stepati. Med stepanjem počasi prilivamo mleko z dodatki. Stepamo, dokler se testo ne loči od posode. Stepamo lahko s klasično široko in dolgo kuhalnico, lahko pa tudi z električnim mešalnikom z metlicami za testo. Da si malo olajšamo delo, lahko med stepanjem dodamo še malo moke, da se testo hitreje naredi. Narejeno testo po vrhu pomokamo, pokrijemo s prtičem in damo na toplo, da vzhaja. Testo je vzhajano, ko naraste na dvojno količino. V vmesnem času pripravimo nadev: Rozine namočimo v rum. Orehe, sladkor, vaniljin sladkor, cimet in limonino lupinico premešamo. Segrejemo mleko in v njem raztopimo maslo. Z vročim mlekom prelijemo orehe, premešamo, dodamo jajce in ponovno premešamo. Malo ruma lahko vmešamo tudi v nadev. Del sladkorja lahko zamenjamo z medom, ki ga dodamo v mleko, da se lepo stopi. Lahko uporabimo tudi večjo količino orehov, če imamo radi bolj polno (bogato) potico. Ko je testo vzhajano, ga na pomokani površini razvaljamo na približno 1 cm debel pravokotnik, ki ga enakomerno premažemo z nadevom in potresemo z namočenimi rozinami. Testo zvijemo in položimo v model, ki smo ga predhodno dobro namazali z maslom ali margarino. Pokrijemo s prtičem in pustimo, da vzhaja 15 - 20 minut.

45

Pečico ogrejemo na 175 °C. Odstranimo prtič in potico premažemo s snegom iz beljakov, ki so nam ostali pri izdelavi testa. Nato damo model v ogreto pečico. Temperaturo pečice po približno pol ure zmanjšamo na 150 °C. Po približno 1 uri preizkusimo s pletilko ali je potica pečena tudi v sredini. Če se testo ne prijema več na pletilko, vzamemo model iz pečice in ga obrnemo na delovno površino. Model odstranimo šele, ko se je vse skupaj že malo ohladilo. Na koncu potresemo potico po celi površini s sladkorjem v prahu. Še končni nasvet: Peka potice je dokaj zahtevna zadeva. Če ne želite, da pade skupaj ali se kako drugače pokvari in povzroči slabo voljo, svetujem, da se peke lotite motivirani in dobre volje in da iz kuhinje za ves čas priprave in peke potice odstranite vse moteče elemente (otroke in može)!

KOSTANJEVA POTICA
Kvašeno testo: 600 g moke, 20 g kvasa, 1 žlička soli, 2 rumenjaka, 50 g sladkorja, 50 g margarine, 3 dl toplega mleka, sesekljana limonina lupina, 2 žlici ruma Nadev: 400 g kostanjevega pireja, 150 g sladkorja, mleko, 2 žlici kisle smetane, 2 žlici ruma, ščepec mletega cimeta in mletih klinčkov, 60 g piškotnih drobtin, sneg iz 2 beljakov, rozine po okusu Kvasec: V posodo nadrobimo kvas, dodamo zvrhano žlico sladkorja in 2 - 3 žlice moke ter prilijemo 1 dl toplega mleka. Gladko razmešamo in pustimo, da vzhaja. Nadev: Kostanj skuhamo in olupimo. Da ga lažje pretlačimo oziroma prepasiramo z električnim mešalnikom, ga prelijemo z malo vročega mleka. Vmešamo sladkor, rum, piškotne drobtine in na koncu še trd beljakov sneg. Nadev mora biti tako gost, da gre težko z žlice. Če je pregost, dodamo malo toplega mleka, če pa je preredek, dodamo še malo piškotnih drobtin. Kvašeno testo: V večji posodi stepemo rumenjake, sladkor in margarino. Dodamo malo presejane moke, v katero smo vmešali sol in premešamo. Nato med stalnim mešanjem prilijemo toplo mleko in rum. Vmešamo še malo moke, dodamo vzhajan kvasec in preostanek moke. Testo gnetemo tako dolgo, da postane gladko. Dobro pregneteno testo razvaljamo, namažemo z nadevom in potresemo z rozinami, ki smo jih pred tem namočili v rumu. Na tisti strani, kjer začnemo zvijati, namažemo prav do konca. Tesno zvijemo in previdno položimo v z margarino namazan model. Potico popikamo s tanko iglo, pomažemo z mlačno vodo in damo v ogreto pečico na 50 °C. Po približno 15 minutah temperaturo zvišamo na 100 °C in pustimo, da vzhaja še približno 20 minut. Nato temperaturo zvišamo na 180 – 200 °C. Ko potica porumeni, temperaturo znižamo na 170 °C.

46

Pečeno potico pustimo nekaj minut v modelu, potem jo previdno stresemo na desko in pokrijemo s prtom, da se počasi ohladi.

NADEV ZA KOSTANJEVO POTICO
Namesto orehov lahko za nadev uporabimo kostanj. Surove kostanje olupimo in olupljene posušimo na toplem. Posušene plodove z dlanmi tremo med sabo, da oluščimo še drugo ovojnico. Tako obdelane plodove lahko za dalj časa shranimo v suhem prostoru, tako kot orehova jedrca. Plodove, ki so zelo trdi, kuhamo v mleku približno 10 minut, da se malo napijejo in zmehčajo. Potem jih na segreti ponvi pražimo le toliko časa, da se posušijo. Tako obdelane kostanje zmeljemo in jih uporabimo za potico namesto orehov.

PIJAČE
LEDENI SADNI NAPITEK
Za 2 osebi: 2 manjši banani, 2,5 dl jogurta ali mleka, sladkorni sirup, skodelica borovnic Banani, narezani na koščke, zamrznemo. V mešalniku zmešamo zamrznjene bananine koščke, borovnice in jogurt ali mleko. Po želji osladimo s sladkornim sirupom (javorjev, agavin...).

BOROVNIČEV NAPITEK
2,5 dl mleka, 5 g jedilnega škroba, 1,5 dl borovnic, žlica in pol sladkorja, 2 kepici vanilijevega sladoleda, 2 kocki ledu Tri četrtine mleka zavremo. V preostalem zmešamo škrob in to vlijemo v vrelo mleko. Mešamo, dokler še enkrat ne zavre, odstavimo in ohladimo. Borovnice in sladkor zmeljemo v električnem mešalniku in dolijemo ohlajeno mleko. Postrežemo v kozarcu s kepico sladoleda in kocko ledu.

47

ŠABESA
Pijača iz bezgovega cvetja 10 l vode, 10 lepih bezgovih cvetov, 1,5 dl jabolčnega ali vinskega kisa, 3 limone, 1,5 kg sladkorja Cvetove na hitro splaknemo in prelijemo z odmerjeno vodo. Dodamo oprane, na kolobarje narezane limone, kis in sladkor. Premešamo in pokrijemo z gazo. Vse skupaj naj stoji 3 do 5 dni, da se začne proces vrenja. Nato precedimo pijačo skozi gazo in jo natočimo v steklenice 2 prsta od roba visoko. Steklenice prekrijemo z gazo in postavimo na hladno. Ker proces vrenja še traja, jih v primeru, da jih zapremo z gumijastimi zamaški, rado odpira. Če želimo močno penečo pijačo, dodamo v vsako steklenico eno ali dve zrni riža. Pijačo si pripravljamo sproti, pri čemer lahko uporabimo tudi zamrznjeno bezgovo cvetje. Zelo dobro pijačo dobimo tudi, če bezgovo cvetje zamenjamo z 1 l malin.

BEZGOV SIRUP IZ CVETOV
15 bezgovih cvetov, 1 l vode, 60 dag sladkorja, 20 g citronske kisline Bezgove cvetove položimo v liter vode. To naj stoji 1 dan. Nato precedimo, dodamo sladkor in citronsko kislino. Segrejemo do 80 °C, da se sladkor raztopi in nalijemo v steklenice. Sirup uživamo razredčen z vodo, lahko dodamo limonin sok.

SOK IZ DRNULJ
5 kg drnulj, 2 l vode, 1 kg sladkorja Drnulje prelijemo z vodo in jih kuhamo 5 minut. Kuhane pretlačimo in precedimo. Soku dodamo sladkor in ga segrejemo na 75 – 80 °C. Sok takoj nalijemo v vroče steklenice, ki smo jih segreli v pečici in dobro zapremo.

BOVLA Z BEZGOVIM CVETJEM
Ponudi se lahko kot aperitiv. 5 velikih bezgovih cvetov, sok grenivke ali pomaranče, 6 žlic sladkorja, 1,5 l suhega vina, steklenica šampanjca

48

Bezgovo cvetje v veliki posodi prelijemo z vinom in grenivkinim oziroma pomarančnim sokom. Dodamo sladkor in pustimo stati na hladnem 6 ur. Tekočino precedimo skozi redko cedilo v primerno posodo, v kateri so ledene kocke. Prilijemo šampanjec in bovla je pripravljena.

BOROVNIČEV LIKER S TERANOM
1 l terana, 5 dl borovnic, 500 g sladkorja, 2 dl ruma, 1 vaniljin sladkor Teran zlijemo v lonec, dodamo borovnice in damo kuhat. Na šibkem ognju pustimo počasi vreti 20 minut. Odstavimo in primešamo sladkor, da se stopi. Ohlajeno odcedimo in v vino vmešamo preostale sestavine. Dobro premešamo in nalijemo v steklenice.

BOROVNIČEV LIKER Z MERLOTOM
2 l merlota, 1 l borovnic, 1 kg sladkorja, 6 vaniljinih sladkorjev, 2 dl žganja ali ruma Merlot, sladkor in vaniljin sladkor segrejemo, da se sladkor stopi. V ohlajeno tekočino damo borovnice, žganje oziroma rum ter napolnimo steklenice. Liker hranimo na hladnem mestu, najboljše je v hladilniku. Pa na zdravje!

BUKOV LIKER
Njegov okus prežene vse dvome. Mlado, a že izoblikovano bukovo listje, nekaj brinovih jagod, nekaj smrekovih vršičkov, 1 l sadjevca (ali gina), 150 - 200 g sladkorja, 1 dl dobrega belega vina (ali kozarec vinjaka), 3 dl vode V večji steklen kozarec ali steklenico natlačimo bukovo listje. Dodamo nekaj brinovih jagod in nekaj smrekovih vršičkov. Vse skupaj prelijemo z dobrim sadjevcem (ali z ginom) in pustimo stati na svetlobi, ne na soncu, mesec ali dva. Dlje časa stoji, temnejše barve je liker. Odcedimo, nekaj listov prihranimo, ostalo listje zavržemo. Na liter odcedka dodamo 150 - 200 g sladkorja, prevretega v 3 dl vode. Količina sladkorja je odvisna od tega, kako sladko pijačo želimo pripraviti. Tekočino ohladimo in prilijemo odcedku. Na liter te mešanice dodamo še 1 dl belega vina ali

49

konjaka. V posodi pustimo nekaj časa. Če se nabere kakšna usedlina, jo odstranimo. Potem vse skupaj nalijemo v steklenice in v vsako damo nekaj bukovih listov.

ŠIPKOV LIKER
Star recept, originalno imenovan »hečapeč«, kar pomeni šipkov. 1l šipkovih jagod (približno 800 g), 3 nageljnove žbice, košček cimeta, malo limonine lupine, 1l vodke ali sadjevca, 250 g sladkorja, 2,5 dl vode Šipkove jagode, najbolje tiste, ki so že prestale prvo slano, zdrobimo oziroma zrežemo na majhne delčke. Damo jih v večjo stekleno posodo. Dodamo nageljnove žbice, košček cimeta in limonino lupino ter prelijemo z žganjem. Pokrijemo in za 14 dni postavimo na svetel prostor, najbolje na sonce. Nato precedimo. Skuhamo sladkor z vodo, tako da skupaj vreta 5 minut. Ohladimo in dodamo žganju. Premešamo in čez par dni ponovno precedimo.

LIPOV LIKER
Sveže lipovo cvetje damo v večji kozarec in ga prelijemo s toliko alkohola, da je prekrito. Kozarec postavimo za 8 dni na sonce. Nato odlijemo tekočino in iztisnemo

50

cvetje. Tekočini dodamo v vodi prekuhan sladkor (na 1 liter tekočine vzamemo 750 g sladkorja in 3,75 dl vode). Nalijemo v steklenice in shranimo. Pijačo so nekdaj priporočali za blaženje kašlja.

SNEŽNIŠKI LIKER
V litrski kozarec ali v steklenico s širokim grlom stresemo dve pesti zelenih storžkov ruševja. Če so storžki veliki, jih lahko tudi razpolovimo. Dodamo 5 do 6 jušnih žlic medu ter do vrha zalijemo z dobrim domačim sadjevcem. Kozarce pustimo 21 dni v kleti. Precedimo in ponudimo kot aperitiv.

TARJAK ALI TERJAK
Čaj za mrzle dni in ob prehladnih obolenjih. Zrele bezgove jagode stisnemo v preši ali sok izločimo s pomočjo sokovnika. Pridobljeni sok postavimo na štedilnik in kuhamo toliko časa, da izhlapi približno 70 % tekočine. Če smo stisnili 10 l soka, to traja več kot 1 dan. Posebej moramo biti pozorni, ker malo gostejša masa zelo rada kipi. Ko masa doseže gostoto medu, približno 3 l povretka od 10 l soka, dodamo 1 kg sladkorja in na lahnem ognju kuhamo še 30 minut. Za pripravo 1 l čaja potem potrebujemo samo vročo vodo, pol kavne žličke tarjaka in sladkor po okusu.

KONZERVIRANJE
ČEMAŽEV SHRANEK
600 g čemaža, 20 g soli, 6 dl oljčnega olja V multipraktiku zmeljemo čemaž s soljo. Primešamo oljčno olje. Zmes nadevamo v manjše kozarčke (na primer od Frutka), zapremo in shranimo. Takšen kozarček zdrži do naslednjega nabiranja čemaža.

51

VLOŽENI JURČKI I
Razmerje za pripravo tekočine za vlaganje: 1 dl kisa za vlaganje zmešamo z 1,25 dl vode, cel poper, ščepec soli in sladkorja, šalotka Mlade sveže jurčke očistimo in operemo. Večje narežemo na kose, manjše pa lahko pustimo cele. Stresemo jih v slan krop, ki mu dodamo nekaj kapljic limoninega soka in kuhamo 10 minut. Posebej zavremo kis, mu dodamo nekaj zrn popra, ščepec soli in sladkorja, po okusu lahko tudi šalotko, in odcejene gobe. Dobro prekuhamo in napolnimo v predhodno ogrete kozarce, ki jih takoj dobro zapremo (fotografija levo spodaj).

VLOŽENI JURČKI II
1 l kisa za vlaganje, 1,5 l vode, cel poper, 1 žlica soli, 1 žlica sladkorja, lovorovi listi V loncu pristavimo in zavremo vse zgoraj naštete sestavine. Jurčke očistimo in zrežemo na kose. Damo jih v osoljeno vrelo vodo in kuhamo 5 minut. Jurčke odcedimo in še vroče razporedimo po kozarcih. Zalijemo jih z vročo raztopino kisa. Kozarce zapremo, jih obrnemo na pokrov, pokrijemo z odejo ter pustimo, da se ohladijo (fotografija desno spodaj).

52

BRUSNIČNA OMAKA
300 g zmrznjenih brusnic, 2 dl jabolčnega soka, 50 g sladkorja, žlička začimb za medenjake Brusnice odtajamo in jih z jabolčnim sokom in sladkorjem zavremo v kozici. Dodamo začimbe in vse skupaj dobro zmeljemo s paličnim mešalnikom. Steklenico z zamaškom (5 dl) speremo z vročo vodo in jo narobe obrnjeno pustimo, da se malo odcedi. Brusnično omako nalijemo v steklenico, jo tesno zapremo ter za 5 minut postavimo na glavo. Omaka se na hladnem obdrži do 2 tedna in odlično tekne k divjačini, vaniljevemu sladoledu, sneženim kepam…

SADNI SIR IZ JEREBIK
Oprane jerebikine plodove damo v posodo, prekrijemo z vodo in kuhamo 10 minut. Plodove brez tekočine pretlačimo skozi sito in dodamo 600 g sladkorja na 1 kg plodov. Maso med neprestanim mešanjem skuhamo do gostega. Nato jo razporedimo po pekaču 1 cm na debelo in v odprti pečici pri zelo nizki temperaturi posušimo. Pravilno pripravljen sadni sir, razrezan na manjše kose in zavit v folijo, se lahko obdrži več mesecev.

ŽELE IZ JEREBIKINIH IN BEZGOVIH JAGOD
Možnosti mešanja jerebike z drugimi plodovi je veliko. 1 kg jerebikinih jagod damo z malo vode v lonec in kuhamo pol ure. 1 kg bezgovih jagod damo v sokovnik ali jih stisnemo skozi gosto bombažno tkanino, da dobimo sok. Sok jerebike odcedimo skozi gazo, prilijemo sok bezga in dodamo 1 kg sladkorja. Dodamo malo cimeta, sok 1 limone in pustimo vreti nekaj minut. Vroče vlijemo v steklenice in takoj zapremo.

MARMELADA IZ BEZGA, RIBEZA IN GOZDNEGA JAGODIČJA
Zaradi izrazite barve je posebej primerna za nadev pri biskvitih in tortah. Vzamemo po 0,5 kg zrelih bezgovih jagod, črnega ribeza, borovnic in malin ali robidnic. Sestavine (skupaj 2 kg) izbiramo poljubno. V loncu vse jagode dobro zmečkamo. Dolijemo 2,5 dl vode ter sok 1 limone in med stalnim mešanjem

53

kuhamo 20 minut. Primešamo želirni sladkor in marmelado med stalnim mešanjem še enkrat kratko prevremo. Še vročo marmelado vlijemo v kozarce in takoj zapremo.

DŽEM IZ BOROVNIC ALI BRUSNIC
1kg borovnic ali brusnic, najmanj 0,5 kg sladkorja (s to količino je marmelada dovolj sladka in čvrsta, če pa imate radi bolj sladke stvari, pa seveda sledite napotkom naših babic, ki so imele mero 1kg sladkorja na 1kg sadja) Sadje zmešamo s sladkorjem in pustimo stati nekaj ur, da spusti sok. Sok odcedimo, goščo pa zavremo, nato pa na majhnem ognju med stalnim mešanjem segrevamo, dokler ne začne želirati (20 - 30 minut). Želirni preizkus: kanemo kapljico džema na krožnik in če se ne razlije, ko krožnik nagnemo, je džem pripravljen. Če ne maramo celih plodov, jih lahko pred kuhanjem s paličnim mešalnikom zmeljemo. Raznih umetnih dodatkov za želiranje k borovnicam in brusnicam ni potrebno dodajati, ker plodovi vsebujejo dovolj naravnih želirnih sestavin. Marmelada se najboljše skuha v nizki in dovolj široki posodi (najboljše so črne, težke posode).

54

BOROVNIČEVA MARMELADA
Del borovnic lahko zamenjamo z jagodami. 2 kg borovnic, 600 g sladkorja, 1 vrečka želirnega sredstva (želin), sok ene limone Borovnice stresemo v posodo in jih med stalnim mešanjem zavremo. Vmešamo želirno sredstvo ter kuhamo 10 minut. Dodamo sladkor ter med stalnim mešanjem kuhamo še približno 20 minut. Proti koncu prilijemo sok ene limone in dobro premešamo. Marmelado takoj nalijemo v vroče kozarce, ki smo jih predhodno segreli v pečici in jih takoj zapremo. Pri polnjenju pazimo, da kozarce napolnimo povsem do roba. Zelo dobro marmelado lahko pripravimo, če kilogram borovnic nadomestimo s kilogramom rdečih gozdnih ali vrtnih jagod.

DRNULJEVA MARMELADA
Drnulje skuhamo in pretlačimo. Stehtamo mezgo in dodamo pol toliko sladkorja. Lahko uporabimo rjavi sladkor ali javorov sirup. Med mešanjem kuhamo 10 do 15 minut. Še vročo marmelado napolnimo v kozarce in zapremo. Uporabljamo jo za prilogo k divjačini, z njo polnimo različne žepke, ali jo postrežemo s sladoledom. Odlična je tudi na črnem kruhu.

MARMELADA IZ SMREKOVIH VRŠIČKOV
Palačinke s to marmelado so prava poslastica. 1 l mladih smrekovih vršičkov prelijemo z 2 l vode in dobro prekuhamo. Vre naj 20 minut. Odcedimo in vročemu soku primešamo 1,5 kg sladkorja in sok dveh limon. Med stalnim mešanjem zmes vnovič kuhamo 15 minut. Potem dodamo potrebno količino sredstva za strjevanje marmelad, kajti masa se sama od sebe s kuhanjem ne bo strdila.

55

ZA ZDRAVJE
SIRUP SMREKOVIH VRŠIČKOV
Zaradi vsebnosti eteričnih olj odpira dihalne poti in pomaga pri izkašljevanju. Spomladi naberemo mlade smrekove vršičke in jih po plasteh naložimo v steklene kozarce. Plast vršičkov, plast sladkorja in tako naprej. Vse skupaj postavimo na sonce, dokler se sladkor ne stopi. Potem odcedimo skozi gazo in sirup shranimo v temnem prostoru. Za odrasle lahko čez odcejene vršičke prelijemo žganje, pustimo stati nekaj ur, nekajkrat premešamo in odcedimo. Odcedek tekne kot preventiva proti prehladu ali kot dodatek k lipovemu čaju.

SIRUP IZ PLODOV ČRNEGA BEZGA
5 kg bezgovih jagod, 5 dl vode, 2 kg rjavega sladkorja, 2 večji skorji cimeta, 4 - 5 nageljnovih žbic, košček ingverja Zrele bezgove jagode skrbno osmukamo s pecljev. Prebrane in oprane jagode zmečkamo (lahko z roko ali pasirko), primešamo pest sladkorja, da dobimo več soka, zmes pokrijemo in pustimo čez noč na hladnem. Drugi dan vse še enkrat zmečkamo ali prepasiramo, ter pustimo stati še kakšnih šest ur. Zmes precedimo (najbolje čez gosto gazo) in dodamo sladkor, cimet, nageljnove žbice in ingver. Sok nato segrejemo na 80 °C. Nalijemo v segrete steklenice. Steklenice takoj zapremo ter jih v ležečem položaju pustimo, da se ohladijo. Sirup razredčimo z vročo vodo in ponudimo proti prehladu.

ZELIŠČNI ČAJ ZA DOBER DAN
Iz mladih listov navadnega jagodnjaka, poganjkov in listov malinjaka, cvetov črnega bezga, plodov kumine in janeža, listov in cvetov navadne plahtice in materine dušice, cvetov lipe, listov in cvetov repika, poprove mete, melise in citronke pripravimo čajno mešanico v enakih delih. Za izboljšanje okusa lahko dodamo še plodove šipka. V liter vrelega kropa stresemo jušno žlico čajne mešanice. Počakamo 7 do 10 minut, nato poparek precedimo. Po želji čaj sladkamo z domačim medom.

56

DOMAČI ČAJI
V zimskih mesecih se ob večerih ob piškotih in pecivu prileže čaj, za katerega sestavine naberemo sami v pomladno-poletnem času. Cvetove lipe, črnega bezga in kamilic posušimo v suhem in temnem prostoru in jih suhe ločeno shranjujemo v dobro zaprtih posodah. Pred cvetenjem naberemo meto in meliso in ju na enak način posušimo in shranimo. Plodove šipka nabiramo, ko jih že oplazi prva slana, jih posušimo in shranimo. Da je čaj še boljši, ga pripravimo z domačim medom, sestavine pa zmešamo po lastnem okusu. Mešanici lahko dodamo tudi posušene liste plahtice, vršičke dobre misli, stebelca z listi in cvetovi materine dušice in liste, pa tudi plodove, maline in robide.

57

RECEPTE SO PRISPEVALI:
Bajc Alojz: SOLATA IZ KRESNIČEVJA Bogovič Mojca: NAMAZ S ČEMAŽEM, ČEMAŽEVA JUHA I Cojzer Mateja: BOROVNIČEV LIKER Z MERLOTOM Havliček Rok: BOROVNIČEV KOLAČ S KISLO SMETANO (s fotografijo) Jenčič Hedvika: GOBOVA JUHA III, POHORSKA OMLETA, KOSTANJEV PIRE, KOSTANJEV PUDING, KOSTANJEVA TORTA III (s fotografijo), BOROVNIČEV NAPITEK, BEZGOV SIRUP IZ CVETOV, DRNULJEVA MARMELADA, SIRUP IZ PLODOV ČRNEGA BEZGA Kastelec Martina: ČEMAŽEVA JUHA II, SNEŽNIŠKI LIKER, ZELIŠČNI ČAJ ZA DOBER DAN Kogovšek Franc: RAČJA PAŠTETA Krma Peter: GOBOVA JUHA II (s fotografijo), RULADA Z GOZDNIMI JAGODAMI (s fotografijo), VLOŽENI JURČKI II (s fotografijo) Logaj Lili: ČEMAŽEV PESTO II Macuh Cilka: KOSTANJEVE KOCKE, KOSTANJEVA TORTA I Miklavčič Franc: BUKOVO LISTJE V SOLATI, PEČENA JABOLKA S KOSTANJI, NADEV ZA KOSTANJEVO POTICO, BOVLA Z BEZGOVIM CVETJEM, BUKOV LIKER, TARJAK ALI TERJAK, SADNI SIR IZ JEREBIK, ŽELE IZ JEREBIKINIH IN BEZGOVIH JAGOD, MARMELADA IZ BEZGA, RIBEZA IN GOZDNEGA JAGODIČJA, MARMELADA IZ SMREKOVIH VRŠIČKOV, SIRUP SMREKOVIH VRŠIČKOV Nograšek Janez: JELENOV JEZIK V SOLATI, DIVJAČINSKI GOLAŽ II Ojnik Branka: ČEMAŽEV PESTO I, KOSTANJEVA KREMNA JUHA, PEČENE SIROVKE, GOZDARSKA GOBOVA OMAKA, GOZDARSKA ZMEŠNJAVA, ČEMAŽEVI ŠIROKI REZANCI, ČEMAŽEVI AJDOVI ŠTRUKLJI, ČEMAŽEV SHRANEK

58

Omejc Jana: PREPROSTI ČEMAŽEV NAMAZ, GOBOVA PAŠTETA, JURČKI Z JAJCI, JUHA Z JURČKI IN AJDOVO KAŠO, GOBOVE POLPETE (s fotografijo), AJDOVA KAŠA Z GOBAMI, SKUTNI ŽLIČNIKI Z JURČKI IN PETERŠILJEVO OMAKO, OCVRTO BEZGOVO CVETJE, KOSTANJEVA KREMA Z VLOŽENIMI ČEŠNJAMI, KOSTANJEVE JESENSKE KROGLICE, BEZGOVA PITA, BOROVNIČEVA PITA (s fotografijo), BOROVNIČEVA POGAČA, KOSTANJEVE REZINE I, KOSTANJEVE REZINE II, TORTA S ČOKOLADO IN BOROVNICAMI (s fotografijo), KOSTANJEVA POTICA, ŠABESA, SOK IZ DRNULJ, BOROVNIČEV LIKER S TERANOM, LIPOV LIKER, VLOŽENI JURČKI I (s fotografijo), BOROVNIČEVA MARMELADA Potočnik Nevenka: JELENOVI ZREZKI Z GOBAMI IN ZELENO PAPRIKO Slabanja Barbara: ZMEŠANA JAJČKA Z GOBAMI, GOBOVA JUHA I, GOBOV RAGU, DIVJAČINSKI GOLAŽ I, BEZGOVI ALI ROBINJINI OCVRTKI, PEČENA JABOLKA Z OREHI, OREHOVI PIŠKOTI I, OREHOVI PIŠKOTI II (s fotografijo), LEŠNIKOVI VETRCI, KMEČKI KRUHKI (s fotografijo), MEDENJAKI, MAFINI Z BRUSNICAMI, OREHOVA POTICA, BRUSNIČNA OMAKA, DŽEM IZ BOROVNIC ALI BRUSNIC (s fotografijo), DOMAČI ČAJI Sodja Kladnik Marija: ČČ OBARA Stupan Kobilica Mojca: SKUTINO PECIVO Z BOROVNICAMI, LEDENI SADNI NAPITEK Šimic Roman: ŠPAGETI Z JURČKI IN ČEMAŽEM (s fotografijo), PALAČINKE Z BEZGOM (s fotografijo) Tavčar Marijana: PRAŽENI ŠPARGLJI (s fotografijo), QUICHE Z LISIČKAMI, JOGURTOVA STRJENKA, KOSTANJEVA TORTA II (s fotografijo), ŠIPKOV LIKER (s fotografijama) Zabret Miha: BRSTIČNI OHROVT S KOSTANJEM Zorn Helena: SOLATA Z BODEČO LOBODIKO

Avtor fotografij na naslovnici in na strani 9 (Čemaž): Miha Zabret

59

VSEBINA
KNJIGI NA POT ...................................................................................................... 2 UVOD ...................................................................................................................... 3 GOZD V PREHRANI NEKDAJ IN DANES.................................................................... 3 GOZD V PREHRANI V SLOVENIJI ............................................................................. 5 GOZDARJI IN KUHA ............................................................................................... 7 ZA ZAČETEK ALI PRIGRIZEK .................................................................... 10

NAMAZ S ČEMAŽEM ............................................................................................ 10 PREPROSTI ČEMAŽEV NAMAZ .............................................................................. 11 ČEMAŽEV PESTO I ............................................................................................... 11 ČEMAŽEV PESTO II .............................................................................................. 11 ČEMAŽEVA JUHA I ............................................................................................... 11 ČEMAŽEVA JUHA II .............................................................................................. 12 KOSTANJEVA KREMNA JUHA ................................................................................ 12 PRAŽENI ŠPARGLJI ............................................................................................... 12 ČČ OBARA .......................................................................................................... 14 GOBOVE JEDI ......................................................................................................... 14 PEČENE SIROVKE ................................................................................................. 14 GOBOVA PAŠTETA............................................................................................... 14 JURČKI Z JAJCI..................................................................................................... 15 ZMEŠANA JAJČKA Z GOBAMI................................................................................ 15 GOBOVA JUHA I .................................................................................................. 15 GOBOVA JUHA II.................................................................................................. 16 GOBOVA JUHA III................................................................................................. 17 JUHA Z JURČKI IN AJDOVO KAŠO ......................................................................... 17 GOZDARSKA GOBOVA OMAKA ............................................................................ 17 GOBOV RAGU...................................................................................................... 18 GOZDARSKA ZMEŠNJAVA .................................................................................... 18 GOBOVE POLPETE ............................................................................................... 18 AJDOVA KAŠA Z GOBAMI..................................................................................... 19 ŠPAGETI Z JURČKI IN ČEMAŽEM ........................................................................... 20 SKUTNI ŽLIČNIKI Z JURČKI IN PETERŠILJEVO OMAKO ............................................ 21 QUICHE Z LISIČKAMI ........................................................................................... 21 DIVJAČINA ............................................................................................................. 22 RAČJA PAŠTETA .................................................................................................. 22 JELENOV JEZIK V SOLATI...................................................................................... 23 JELENOVI ZREZKI Z GOBAMI IN ZELENO PAPRIKO ................................................. 23

60

DIVJAČINSKI GOLAŽ I .......................................................................................... 24 DIVJAČINSKI GOLAŽ II ......................................................................................... 24 PRILOGE ................................................................................................................ 25 PALAČINKE Z BEZGOM ........................................................................................ 25 BEZGOVI ALI ROBINJINI OCVRTKI ......................................................................... 26 ČEMAŽEVI ŠIROKI REZANCI.................................................................................. 26 ČEMAŽEVI AJDOVI ŠTRUKLJI ................................................................................ 26 BRSTIČNI OHROVT S KOSTANJEM ........................................................................ 27 SOLATE ................................................................................................................. 27 BUKOVO LISTJE V SOLATI .................................................................................... 27 SOLATA Z BODEČO LOBODIKO ............................................................................ 27 SOLATA IZ KRESNIČEVJA ..................................................................................... 28 SLADICE ................................................................................................................ 28 POHORSKA OMLETA............................................................................................ 28 JOGURTOVA STRJENKA........................................................................................ 29 PEČENA JABOLKA S KOSTANJI.............................................................................. 29 PEČENA JABOLKA Z OREHI................................................................................... 29 KOSTANJEVA KREMA Z VLOŽENIMI ČEŠNJAMI....................................................... 30 KOSTANJEV PIRE ................................................................................................. 30 KOSTANJEV PUDING ............................................................................................ 30 KOSTANJEVE JESENSKE KROGLICE........................................................................ 31 OREHOVI PIŠKOTI I.............................................................................................. 31 OREHOVI PIŠKOTI II............................................................................................. 32 LEŠNIKOVI VETRCI............................................................................................... 33 MEDENJAKI ......................................................................................................... 33 KMEČKI KRUHKI .................................................................................................. 34 MAFINI Z BRUSNICAMI......................................................................................... 34 BEZGOVA PITA .................................................................................................... 35 SKUTINO PECIVO Z BOROVNICAMI....................................................................... 35 BOROVNIČEV KOLAČ S KISLO SMETANO .............................................................. 36 BOROVNIČEVA PITA ............................................................................................ 37 BOROVNIČEVA POGAČA ...................................................................................... 38 RULADA Z GOZDNIMI JAGODAMI......................................................................... 38 KOSTANJEVE KOCKE............................................................................................ 39 KOSTANJEVE REZINE I.......................................................................................... 40 KOSTANJEVE REZINE II......................................................................................... 41 KOSTANJEVA TORTA I ......................................................................................... 41 KOSTANJEVA TORTA II ........................................................................................ 42 KOSTANJEVA TORTA III ....................................................................................... 43

61

TORTA S ČOKOLADO IN BOROVNICAMI ............................................................... 44 OREHOVA POTICA............................................................................................... 45 KOSTANJEVA POTICA .......................................................................................... 46 NADEV ZA KOSTANJEVO POTICO......................................................................... 47 PIJAČE ................................................................................................................... 47 LEDENI SADNI NAPITEK ....................................................................................... 47 BOROVNIČEV NAPITEK ........................................................................................ 47 ŠABESA ............................................................................................................... 48 BEZGOV SIRUP IZ CVETOV ................................................................................... 48 SOK IZ DRNULJ.................................................................................................... 48 BOVLA Z BEZGOVIM CVETJEM .............................................................................. 48 BOROVNIČEV LIKER S TERANOM.......................................................................... 49 BOROVNIČEV LIKER Z MERLOTOM ....................................................................... 49 BUKOV LIKER ...................................................................................................... 49 ŠIPKOV LIKER ...................................................................................................... 50 LIPOV LIKER ........................................................................................................ 50 SNEŽNIŠKI LIKER ................................................................................................. 51 TARJAK ALI TERJAK ............................................................................................. 51 KONZERVIRANJE .................................................................................................... 51 ČEMAŽEV SHRANEK ............................................................................................ 51 VLOŽENI JURČKI I ................................................................................................ 52 VLOŽENI JURČKI II ............................................................................................... 52 BRUSNIČNA OMAKA ............................................................................................ 53 SADNI SIR IZ JEREBIK ........................................................................................... 53 ŽELE IZ JEREBIKINIH IN BEZGOVIH JAGOD............................................................. 53 MARMELADA IZ BEZGA, RIBEZA IN GOZDNEGA JAGODIČJA ................................... 53 DŽEM IZ BOROVNIC ALI BRUSNIC......................................................................... 54 BOROVNIČEVA MARMELADA ............................................................................... 55 DRNULJEVA MARMELADA .................................................................................... 55 MARMELADA IZ SMREKOVIH VRŠIČKOV ............................................................... 55 ZA ZDRAVJE ........................................................................................................... 56 SIRUP SMREKOVIH VRŠIČKOV .............................................................................. 56 SIRUP IZ PLODOV ČRNEGA BEZGA....................................................................... 56 ZELIŠČNI ČAJ ZA DOBER DAN .............................................................................. 56 DOMAČI ČAJI ...................................................................................................... 57 RECEPTE SO PRISPEVALI: ........................................................................................ 58 VSEBINA.............................................................................................................. 60

62

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->